Готовим сами

Утка с яблоками, запеченная в духовке

Галина — Tue, 17 Apr 2018 18:02:21 GMT

Утка с яблоками, запеченная в духовке

Утка с яблоками наверное, самое ароматное и вкусное блюдо. Запекаясь в духовке получаеся восхитительной и тающей во рту. Очень сочная и нежная. Отличное блюдо для праздничного стола.

утка- 1 шт
яблоки кислые-5 шт

маринад
соевый соус-60мл
сок апельсина-60мл
имбирь св- 20г
мед-2 стл
цедра ап- 1 ст.л.

специи
чеснок сушеный- 2 ч.л.
перец ч.м.- 0,5 ч.л.
чили - 0,5 ч.л.
мед- 1 ч.л
корица- 1/4 ч.л.

Мясо утки по своей фактуре близко к дичи, поэтому требует предварительного маринования. Смешать соевый соус с апельсиновым соком, добавить цедру апельсина и натертый имбирь.

Добавить к маринаду мед, соль, перемешать. Утку подготовить, промыть, обязательно просушить бумажным полотенцем, иначе маринад не будет впитываться в тушку. Так же, обязательно срезать на хвостике сальную железу.

Утку залить маринадом, налить пару столовых ложек и во внутрь, хорошо втереть руками. Накрыть пленкой и поставить мариноваться в холодное место на сутки. Во время маринования, переворачивать утку в маринаде несколько раз.

После того, как утка промариновалась приготовить смесь из сушеного чеснока, черного перца и острого чили.

Очень хорошо натереть утку этой смесью со всех сторон и внутри.

Три яблока нарезать на 4 части, добавить мед и корицу, хорошо рукой перемешать, чтоб все соединилось, как бы втирая мед с корицей в яблоки.

Уложить яблоки во внутрь утки.

Зашить или заколоть шпажкой разрез. Конечности утки замотать фольгой.

У двух оставшихся яблок вырезать специальным приспособлением сердцевину и нарезать на кольца. Форму застелить фольгой, разложить на дно кольца яблок и поместить на них утку. Завернуть плотно утку фольгой. Поместить форму с уткой в еще одну форму большего размера, налить в форму под утку стакан воды и поставить все в горячую духовку 180°C на полтора часа.

Через полтора часа вынуть утку из духовки, полить образовавшимся соком. Опять завернуть в фольгу и поставить в духовку на час. Через час достать, полить соком, закрыть фольгой те места, где началось поджариваться. Проткнуть сверху шпажкой, чтоб убедиться на сколько она готова. Я решила ее подержать в духовке еще 20 минут под фольгой и 20 минут без фольги, чтоб подрумянилась. В общей сложности она готовилась 3 часа 10 минут. Утка домашняя, весом 2.300кг.

Готовую утку достать из формы на тарелку, завернуть в чистую фольгу, дать полежать 20 минут, чтоб равномерно распределился сок по всей утке. Затем переложить на блюдо и подавать.

Приятного аппетита!

Утка, с молодой картошкой в рукаве

Хозяюшка — Mon, 16 Feb 2015 13:28:31 GMT

Утка, с молодой картошкой в рукаве

Состав
утка
соль
перец черный молотый
чеснок

картошка
растительное масло
соль
перец черный молотый
чеснок

Приготовление
Утку хорошо промыть, просушить, удалить все пенечки и перышки.
Посолить тушку и намазать смесью перца черного молотого и пропущенного через пресс чеснока и оставить на 2 часа.
Молодую картошечку почистить(но можно и не чистить, просто разрезать пополам, посолить, поперчить по вкусу. Добавить пропущенный через пресс чеснок и налить немного растительного масла. Все хорошо перемешать.
В рукав для запекания поместить утку, а вокруг нее выложить картофель в один слой.
Запекать утку с картошкой около одного часа.
Подавать утку выложив на блюдо и обложив картошкой, полить вытопившимся жирком и посыпать зеленью.
Приятного аппетита

Филе утки (жареное)

Хозяюшка — Wed, 05 Mar 2014 15:56:23 GMT

Филе утки жареное

Состав
филе(грудка) утки
соль
перец черный молотый

Приготовление
Филе утки со стороны кожицы порезать(только кожу) на косые квадратики-ромбики.
Посолить, поперчить и пусть постоит замаринуется 20 минут.
Сковороду поставить на огонь, немного нагреть и выложить(на сухую сковороду) филе утки, кожицей вниз. Обжарить утиное филе с двух сторон до аппетитной корочки.
У меня утка домашняя, поэтому пришлось ее доготавливать еще 10 минут в духовке при 200 градусах, но можно и под крышкой допарить( налив немного воды) на минимальном огне.
При подаче грудку нарезать тонкими(0,5-0,8 мм) пластинками.
Подавать с любым соусом.
Приятного аппетита:)

Утка (индоутка) тушеная с грибами

Хозяюшка — Tue, 25 Feb 2014 11:21:47 GMT

Утка (индоутка) тушеная с грибами

Состав
утка(индоутка)
лук
томатный соус
грибы
соль
специи по вкусу

Приготовление
Утку или индоутку разрезать на порционные куски(крупные) и поставить тушиться в сотейнике, на дно налить немного воды. Посолить. Следить, чтоб вода вся не выпаривалась.
В сковородке на растительном масле обжарить лук до золотистого цвета.
Потом добавить грибы(у меня маринованные опята, но можно с любыми грибами), немного обжарить и добавить 5 ст.л. томатного соуса.
Все хорошо перемешать и выложить к почти готовой утке. Приправить все специями, долить при необходимости воды, и потушить на медленном огне 20 минут.
Подавать с любым гарниром.
Приятного аппетита:)

Утка в луковом соусе

Хозяюшка — Thu, 06 Feb 2014 09:05:31 GMT

Утка в луковом соусе

Состав
утка
500 гр. лука
специи по вкусу
зелень сушеная(петрушка, сельдерей, базилик)

Приготовление
Утиный жир мелко нарезать и дать вытопиться жиру(я это делаю в жаровне).
Утку нарезать на кусочки по вашему желанию и поставить жариться в жаровню до румяной корочки. Огонь сильный, чтоб утка как можно лучше поджарилась.
Посолить по вкусу.
Лук нарезать полукольцами и добавить к утке.
Приправить утку специями по вкусу(у меня были зира, мускатный орех, перец черный молотый, паприка, орегано чуть, семена горчицы и еще какие то (" /> ) , сделать огонь тише и тушить утку в луке до готовности. У меня тушилась утка примерно 1 час.
Мясо получилось супер сочным, очень ароматным и вкусным.
Подавать с любым гарниром.
Приятного аппетита:)

Рождественская утка

Галина — Tue, 21 Jan 2014 09:39:19 GMT

Рождественская утка

1 тушка утки
2 мандарина
5-6 яблок

картофель - 1 кг
приправа для картошки

Специи по пол чайной ложки -
майоран
карри
черный молотый перец
кориандр
базилик
чили
молотый лавровый лист
2 ст.л. паприки
головка чеснока
соль

Смешать все специи и приправы,нарезать чеснок.
Натереть утку со всех сторон и внутри.
Яблоки нарезать на 4 части,мандарины почистить,разломать на кусочки,все заложить внутрь утки и зашить.
Картофель почистить, разрезать в длину на 4 части,посыпать приправой, если приправа не соленая,картофель посолить, приправить чесночком.
Взять рукав для запекания, сложить в него картофель,на него уложить утку.
Завязать с двух сторон.
Сверху иголкой сделать несколько проколов.
Положить утку в глубокий противень,налить воды и поставить в духовку 170°C на 2,5 часа.

Мне даже не пришлось открывать рукав,чтоб утка зарумянилась, она и так прекрасно подзолотилась.

Утка, зажаренная в рукаве, с сюрпризом

Хозяюшка — Thu, 02 Jan 2014 00:24:50 GMT

Утка зажаренная в рукаве с сюрпризом

Состав
утка
перепелка
чеснок
приправы по вкусу
пряности
соль
картошка

Приготовление
Утку натереть солью и отставить на пару часов.
Чеснок пропустить через пресс.
Утку натереть смесью чеснока и черного молотого перца, остатки смеси заложить в брюшко.
Перепелку посолить, обмазать приправами и засунуть в брюшко утки ножками наружу.
Утку с перепелкой аккуратно заложить в рукав для запекания.
Картошку почистить, нарезать на крупные части. Картошку посолить, приправить приправами по вкусу, хорошо перемешать и выложить в пакет, аккуратно распределив картошку вокруг утки.
Закрыть концы пакета и поставить в духовку при 190 градусах на 1,30 ч.
Когда утка приготовится, аккуратно вынуть из брюшка перепелку и переложить на тарелочку. Утку с помощью ножа разобрать на кусочки и выложить на блюдо, картошечку положить рядом с мясом и сразу подавать к столу.

Приятного аппетита:)

Гусь в соусе

Хозяюшка — Mon, 11 Mar 2013 17:26:53 GMT

Гусь в соусе

Состав
гусь
лук
чеснок

для соуса:
соевый соус
сметана
жидкий дым
растительное масло
перец черный молотый
соль
базилик
зира
мускатный орех
лаврушка
петрушка
зеленый лук

Приготовление
Гуся нарезать на куски и сложить в жаровню. Налить немного масла и обжарить на сильном огне немного, потом налить воды и тушить почти до готовности.
Потом налить в жаровню 2 ст. воды и положить все специи и приправы для соуса(жидкого дыма не больше 1 ч.л.). Все хорошо перемешать, дать потушиться минуты 5-7 и выключить. Пусть настоится под крышкой 15 минут и можно подавать к столу.
На гарнир подойдет картофельное пюре.
Приятного аппетита!

Тушеная картошка с уткой

Хозяюшка — Wed, 09 Jan 2013 02:41:07 GMT

Тушеная картошка с уткой

Состав
1 утка
картофель
лук
морковь
специи по вкусу
томатная паста
растительное масло
зелень

Приготовление
Утку нарезать порционными кусками и обжарить на растительном масле до вкусной корочки.
Картофель крупно нарезать.
Лук(полукольцами) и морковь(четверть кольцами) тоже нарезать.
Как только обжарим всю утку, на этом же масле обжариваем лук и морковь.
Потом добавляем к утке картошку и наливаем воды чтоб картошка почти скрылась, солим, приправляем приправами по вкусу и доводим до кипения на сильном огне.
Потом добавляем томатную пасту(а можно и без нее) и ставим на самый маленький огонь на 1 час.
За это время картошка сварится и утка будет готова.
Нарезаем зелень и подаем к столу.
Приятного аппетита!

Утка, с картошкой в рукаве

Хозяюшка — Wed, 02 Jan 2013 21:35:54 GMT

Утка, с картошкой в рукаве

Состав
утка
соль
перец черный молотый
чеснок
пряности
майонез

картошка
растительное масло
соль
перчик
чеснок

Приготовление
Утку хорошо промыть, просушить, удалить все пенечки.
Посолить тушку и намазать смесью пряностей и пропущенного через пресс чеснока и оставить на ночь.
Картошечку почистить. Нарезать на четвертинки и сложить в миску. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить пропущенный через пресс чеснок и налить немного растительного масла. Все хорошо перемешать.
В рукав для запекания поместить утку, а вокруг нее выложить картофель в один слой.
Запекать утку с картошкой около одного часа.
Потом пакет раскрыть смазать утку и картошку майонезом и запечь до румянца.
Подавать утку выложив на блюдо и обложив картошкой.
Посыпать зеленью.
Приятного аппетита!

Жаркое из утки

Хозяюшка — Sun, 25 Nov 2012 15:27:50 GMT

Жаркое из утки

Состав
1 утка
2 головки лука
1 морковка
1 кг. картофеля
растительное масло
перец черный молотый
соль
базилик
мускатный орех
лаврушка

Приготовление
Утку порубить на порционные куски и обжарить на растительном масле. Мясо выложить на тарелку.
Обжарить в этом же масле лук и морковку.
Выложить мясо к овощам и налить немного воды и потушить утку минут 20.
Картофель почистить, нарезать крупно и выложить к утке и овощам.
Налить воды, чтоб картошка немного выглядывала из воды, посолить и приправить приправами по вкусу, дать закипеть и поставить на самый медленный огонь на 1 час. Не мешать.
Подавать посыпав зеленью.
Приятного аппетита!

Утка, тушеная с капустой

Хозяюшка — Mon, 12 Nov 2012 05:52:08 GMT

Утка, тушеная с капустой

Состав
1 утка
1 качан капусты
2 головки лука
2 сладких перца
1 морковка
2 ст.л. томата
соль, перец
лаврушка
специи по вкусу

Приготовление
Утку нарезать порционными кусками, жир отделить, меленько нарезать и поставить выжариваться. Шкварки убрать шумовкой, и на этом жиру, на сильном огне обжарить утку до аппетитной корочки. Потом мясо вынуть, и в этом же сотейнике обжарить лук(полукольцами), морковку(на крупной терке) и перец сладкий(соломкой). Когда овощи обжарятся, то выложить в сотейник мясо и капусту(тонко нашинковать), долить пол стакана воды и тушить до готовности. В процессе тушения посолить, поперчить, добавить специи(барбарис, зира, мускатный орех, красный молотый перец) и в самом конце томат.
Приятного аппетита!

Утка, фаршированная гречкой

Хозяюшка — Sat, 10 Nov 2012 17:23:56 GMT

Утка, фаршированная гречкой

Состав
утка
чеснок
перец черный молотый
перец красный молотый
мускатный орех

растительное масло

для начинки:
гречка
яблоко
лук
морковь
грибы(не обязательно)

Приготовление
Приготовить маринад для утки: смешать пропущенный через пресс чеснок, красный и черный перец, мускатный орех и немного растительного масла. Смазать утку маринадом и отставить минут на 50-60.
Готовим начинку: отварить почти до готовности гречку.
Обжарить на растительном масле лук и морковку.
Смешать гречку, обжаренные овощи и натертое на крупной терке зеленое(кислое) яблоко и немного грибов(у меня опята, но грибы можно и не класть)

Нафаршировать утку кашей с овощами, зашить разрез, или можно просто сколоть зубочистками

заложить в рукав для запекания и отправить в духовку до готовности. У меня молодые утки, поэтому 1 часа достаточно, и чтоб прожарилось хорошо, и чтоб получилась румяная корочка

Приятного аппетита!

Рождественский гусь

Хозяюшка — Sun, 07 Oct 2012 21:31:47 GMT

Рождественский гусь

Состав
гусь
соль
черный молотый перец
чеснок
рукав для запекания

Приготовление
Подготовить гуся: хорошо промыть, убрать все ненужное(крайние кусочки крыльев, лапки и внутренности, просушить салфеткой.
Чеснок пропустить через пресс и смешать с черным молотым перцем.
Гуся посолить, хорошенько растерев соль, по всей тушке и внутри ее.
Натереть гуся смесью чеснока и перца, остатки смеси положить внутрь тушки.
Запаковать гуся в рукав для запекания и поставить настаиваться на 6-7 часов. Я так готовлю с вечера, а запекаю на следующий день к вечеру ближе.
Запекать гуся при 180 градусах 2-2.5 часа.
Подавать гуся к столу с кулинарными ножницами, осторожно, когда будите вскрывать рукав - не обожгитесь, очень сильно парит.
Приятного аппетита!

Это один из рецептов затерявшихся с зимы

Гениальная утка в рукаве

ВерочкаС — Tue, 26 Jun 2012 20:09:58 GMT

Утка зажаренная в рукаве

Состав
утка
2 яблока
250 гр. чернослива
чеснок
приправы по вкусу
соль

Приготовление
Утку натереть солью и отставить на пару часов.
Чеснок пропустить через пресс.
Яблоки нарезать на крупные кусочки, чернослив разрезать напополам, смешать с яблоками.
Утку натереть смесью чеснока и перца, остатки заложить в брюшко, яблоки с черносливом тоже в брюшко заложить.
Утку аккуратно заложить в рукав для запекания, закрыть концы и поставить в духовку при 190 градусах на 1,40 ч.
Приятного аппетита!

Гусь в белом соусе

Хозяюшка — Wed, 29 Feb 2012 23:40:28 GMT

Гусь в белом соусе

Состав
гусь
сметана
лук
чеснок
маонез
соль
приправы по вкусу

Приготовление
Гуся нарезать кусками и обжарить на растительном масле с двух сторон.
На этом же масле обжарить лук и чеснок до прозрачности, добавить к луку гуся, посолить, приправить приправами по вкусу, налить немного воды и на медленном огне довести мясо до готовности, потом добавить сметану и майонез, протушить 5 минут.
Подавать с любым гарниром.
Приятного аппетита!

Гусь с яблоками

Хозяюшка — Wed, 01 Feb 2012 13:36:43 GMT

Гусь с яблоками

Состав
гусь
соль
черный молотый перец

кислые яблоки

Приготовление
Гуся натереть солью и черным молотым перцем оставить на пару часов.
Яблоки очистить от сердцевины. Кожицу можно и не очищать, это на любителя, я чистила, разрезать каждое яблоко на 8 частей(на пополам, потом на четвертинки и на восьмушки) и заложить их в брюшко гуся, немного утрамбовав. Можно отверстие зашить или сколоть зубочистками, но я этого не делала, ни чего у меня не выпало.
Начиненного гуся положить в рукав, закрыть края и поставить на 2-2.5 часа в духовку при 180-190 градусах.

Когда гусь приготовиться, надо удалить нитки или зубочистки и выложить на блюдо, вскрыть брюшко и выложить яблоки вокруг гуся.

Приятного аппетита!

Холодец из гусятины

Хозяюшка — Tue, 27 Dec 2011 16:58:25 GMT

Холодец из гусятины

Состав
1 гусь
1 головка лука
приправы по вкусу
соль
чеснок
30 гр. желатина

Приготовление
Вот и пришла пора сварить холодец из гуся. Гуся надо порубить крупными кусками и вымочить 3-4 часа, чтоб хорошо сошла кровь. В кастрюлю выложить гусятину, залить водой, чтоб мясо чуть выглядывало, оно в процессе варки опустится все в бульон.
Как закипит холодец, то добавить 1 головку лука(целую), посолить и варить до готовности(надо чтоб мясо легко отделялось от костей).
Остудить немного, потом с бульона извлечь мясо, лук выкинуть, бульон перелить в другую кастрюлю( переливать бульон потихоньку, чтоб приправы и пенка остались в кастрюле). Мясо отделить от костей и разобрать на мелкие кусочки(я это делаю руками). У меня получилось примерно 2,5 литра бульона, я в него добавила измельченное мясо, чеснок(пропущенный через пресс) и желатин(предварительно замочила его в воде, потом подогрела на медленном огне до полного растворения желатина(не кипятить), хорошо все перемешала и разлила по формам. Убрать холодец в холодное место для застывания.
Приятного аппетита!

Гусь новогодний

Хозяюшка — Sun, 25 Dec 2011 23:36:12 GMT

Гусь новогодний

Состав
гусь
чеснок
перец черный молотый
соль
лимон

для начинки:
картофель
лук
морковь
специи

Приготовление
Гуся хорошо помыть, обсушить, удалить оставшиеся перышки. Полить гуся лимонным соком снаружи и внутри, пусть постоит 15 минут.
Натереть гуся солью и оставить на один час.
Чеснок почистить и пропустить через пресс, всыпать перца и перемешать. Обмазать этой смесью гуся внутри и снаружи.
Почистить картошку, нарезать кубиками 2*2, морковь нарезать брусочками, лук нарезать не мелко. Смешать картошку, лук и морковку, посолить, приправить приправами, добавить оставшуюся смесь чеснока и перца. Нарезать мелко лишний гусиный жир и добавить к овощам. Все перемешать.
Начинить гуся этими овощами, брюшко зашить или заколоть зубочистками.

Начиненного гуся положить в рукав, закрыть края и поставить на 2,5-3 часа в духовку при 190-200 градусах

Когда гусь приготовиться, надо удалить нитки или зубочистки и выложить на блюдо, вскрыть брюшко и выложить овощи вокруг гуся, и подавать к столу с кулинарными ножницами

Приятного аппетита!

Гусь в сладко-кислом соусе

Хозяюшка — Thu, 08 Dec 2011 12:40:15 GMT

Состав
гусь
лук
морковка
специи по вкусу
красный молотый перец
смесь душистых перцев
соль
чеснок
сладкий перец
ананасы
соевый соус
томатная паста

Приготовление
Гуся нарезать порционными кусками и обжарить на сильном огне до румяной корочки. Сложить гуся в гусятницу, налить воды(хотя многие рекомендуют лить не воду, а сок от ананасов, но мне так не нравится) и поставить тушиться на огонь. Когда гусь приготовиться наполовину, то надо его посолить, приправить приправами и полить соевым соусом.
Лук, морковь, чеснок, перец сладкий нарезать и добавить к гусю. Потушить 10 минут и добавить томатную пасту. Ананасы нарезать кубиками и добавить к мясу, приправить мясо красным молотым и душистыми перцами и тушить до готовности.
Приятного аппетита!