Десерты из ржаной муки: Страница не найдена — кулинарный портал Gastronom.ru

Содержание

Печенье из ржаной муки — простой рецепт с фото в домашних условиях

Печенье из ржаной муки готовится довольно просто. Если вы на диете или придерживаетесь правильного питания, небольшая порция точно вам не навредит. В рецепте нет сливочного масла и белой муки, есть немного сахара, да и то для посыпки, что делает выпечку более полезной. По вкусу печеньки малосладкие, мягкие и очень ароматные. Отлично подойдут к завтраку или на перекус к чашке чая, кофе или молока.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 11

Подготовить все ингредиенты, указанные в рецепте. Муку ржаную заранее просеять через мелкое сито. Мед использовать любой на ваш вкус, главное, чтобы продукт был натуральный. Вместо белого сахара можно взять коричневый.

Шаг 2 из 11

Если мед засахаренный или густой, прогреть его немного в микроволновке до жидкой консистенции. Вбить яйцо. Перемешать ручным венчиком до однородной консистенции.

Шаг 3 из 11

Всыпать соду. Перемешать и оставить на 3-5 минут на кухонном столе.

Шаг 4 из 11

Добавить молотую корицу. Перемешать до равномерного распределения по всей медовой массе.

Шаг 5 из 11

Всыпать ¾ части подготовленной ржаной муки. Сначала перемешать ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными.

Шаг 6 из 11

После переложить на доску и замесить крутое тесто, при необходимости, подсыпая оставшуюся муку. Накрыть полотенцем и дать 10-15 минут «отдохнуть» при комнатной температуре.

Шаг 7 из 11

Расстелить пергаментную бумагу. Присыпать ржаной мукой. Выложить тесто и раскатать в тонкий пласт.

Отдельно смешать сахар с корицей. Посыпать пласт посыпкой и еще раз пройтись скалкой, чтобы кристаллы сахара улеглись на тесто.

Шаг 8 из 11

Достать любимые формочки для печенья и вырезать желаемые фигурки.

Шаг 9 из 11

Заготовки перенести на противень с пергаментом. Отправить в горячую печку на 10-12 минут. Выпекать при температуре 180 градусов. Так как заготовки очень тонкие, следите, чтобы выпечка не подгорела.

Шаг 10 из 11

Печенье из ржаной муки готово.

Шаг 11 из 11

Остудить и подавать к сладкому столу. Хранить в плотно закрытой таре.

Приятного чаепития!

Блины из ржаной муки на молоке

Поделиться
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Испеките румяные, сытные, ароматные и нежные блины. Подавать их можно как со сладкими, так и солёными добавками.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

25 мин.

Ингредиенты

Ржаная мука

130 г

Сахар

по вкусу

Соль

½ ч. ложки

Разрыхлитель

1 ч. ложка

Молоко

350–400 мл

Растительное масло

1–2 ст. ложки + для смазывания

Приготовление

  1. 1․

    Муку соедините с сахаром, солью и разрыхлителем.

  2. 2․

    Влейте в сухую смесь половину молока и размешайте, чтобы не осталось комков.

  3. 3․

    Снова перемешайте сначала с яйцом, а после — с оставшимся молоком и маслом. Оставьте на 15–20 минут.

  4. 4․

    Сковороду хорошо смажьте маслом и разогрейте на огне ниже среднего.

  5. 5․

    Выпекайте блины сначала с одной стороны. Когда не останется следов сырого теста, переверните и подрумяньте со второй стороны.

  6. 6․

    Таким же образом испеките все блины.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Выпечка из ржаной муки в домашних условиях. Рецепты в духовке, мультиварке, хлебопечке на кефире, сметане, простокваше

Публикация в группе: Выпечка

В домашних условиях нетрудно освоить приготовление вкусной и полезной выпечки из ржаной муки, которая имеет богатый минеральный состав микро- и макроэлементов, незаменимых витаминов группы В и Е, сложных сахаров и амилазы, а также обладает меньшим количеством клейковины и большим количеством уникальных растительных волокон. Это делает ее полезнее для здоровья и фигуры, чем другие виды муки.

Ржаные лепешки с кунжутом на простокваше

Простые ароматные лепешки из ржаной муки прекрасно подойдут вместо обычного хлеба к любому супу или горячему блюду, а могут быть использованы для приготовления полезных сытных бутербродов с маслом или хумусом.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для бездрожжевой выпечки потребуются следующие ингредиенты:

ИнгредиентКоличество
Ржаная мука250 г
Пшеничная мука150 г
Простокваша или кефир350 г
Сода или разрыхлитель1 ч. л.
Растительное масло1 ст. л.
Соль1 ч. л.
Сахарный песок1 ч. л.
Семена кунжута для посыпки2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления ржаных лепешек необходимо замесить тесто:

  1. Для начала необходимо немного подогреть простоквашу на слабом огне или в микроволновой печи.
  2. Далее в простоквашу нужно добавить соду или соответствующее количество пекарского разрыхлителя, перемешать, чтобы она вспенилась и зашипела.
  3. Затем нужно добавить в жидкость растительное масло, а также просеянную ржаную, часть пшеничной муки и остальные компоненты, кроме семечек, постоянно вымешивая смесь деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.
  4. Теперь следует отставить полученную массу на полчаса, накрыв посуду крышкой или тканым полотенцем.
  5. После этого необходимо хорошо вымесить тесто с оставшимся количеством пшеничной муки, чтобы получилась нормальная не очень крутая консистенция.
  6. Теперь можно разделить все количество на равные небольшие части, из которых слепить 9-12 шариков. Чтобы тесто не прилипало к рукам, их можно дополнительно смазать растительным маслом.

  7. В это время нужно поставить нагреваться духовой шкаф.
  8. Каждый шарик теста необходимо расплющить и уложить на застеленный пекарской бумагой противень.
  9. Все лепешки нужно надрезать острым ножом, сделав на поверхности неглубокую красивую сеточку, а затем посыпать кунжутным семенем разного цвета, выделяя их разными сегментами.
  10. Теперь можно отправить ржаные заготовки в горячую духовку на 10-15 мин., затем лепешки нужно достать и накрыть чистым хлопчатобумажным или льняным полотенцем, чтобы они в течение получаса немного отдохнули.

Что можно добавить?

Можно присыпать лепешки смесью льняного семени разного цвета с тмином или кориандром, а также слегка измельченными семечками подсолнечника и тыквы или любыми орехами.

В тесто можно добавить измельченную зелень.

Украшение, правила подачи

Готовые лепешки можно сразу подавать на стол в качестве самостоятельного блюда с молоком или сладким чаем, а также использовать вместо обычного хлеба.

Оладьи

Эти пышные блинчики отличаются особым составом. Потому они не только удивительно вкусны, но и на редкость полезны. Чтобы испечь к завтраку горку ароматных оладий из ржаной муки, вам понадобится:

  • 200 мл кефира любой жирности.
  • 150 г муки (ржаной).
  • 1 ст. л. цветочного жидкого меда.
  • Крупное яйцо.
  • Спелый банан.
  • Соль и любое постное масло.

Почищенный банан разминают вилкой, а потом дополняют яйцом и кефиром. Все это хорошенько взбалтывают и соединяют с солью, мукой и медом. Все тщательно размешивают и ложкой накладывают на сковородку, смазанную постным маслом. Подрумяненные оладьи из ржаной муки подают на красивой плоской тарелке. По желанию их можно полить любым сладким соусом.

Ржаной хлеб на пиве, выпеченный в мультиварке

Выпечка из ржаной муки в домашних условиях получается не менее вкусная, но еще более здоровая и полезная, так как в ее составе используются только натуральные продукты без вредных добавок и консервантов, а использование современных кухонных средств делает процесс приготовления менее трудозатратным.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для ароматного домашнего ржаного хлеба нужно взять следующие компоненты:

  • 250 мл темного бутылочного пива вместо закваски;
  • 100 мл теплой воды;
  • 3 ст. ржаной муки;
  • 1 ст. пшеничной муки;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахарного песка.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо сделать опару из 100 г пшеничной муки и теплой воды, тщательно перемещать полученную массу и оставить подходить до увеличения в размере. Затем необходимо выпустить газ, размешав смесь и снова отставить на некоторое время. Масса должна набухнуть и увеличиться в размере в 2-3 раза.

Рецепт:

  1. Теперь необходимо развести в горячей воде соль и сахарный песок, соединить полученную жидкость с просеянной оставшейся пшеничной и ржаной мукой, влить туда же опару, постоянно размешивая полученную массу, разводить все холодным пивом, чтобы получилась однородная липкая густая консистенция.
  2. Полученную массу нужно закрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в теплое место, чтобы тесто увеличилось в размере в 2 раза.
  3. После этого необходимо выложить тесто на слой ржаной муки, сверху тоже присыпать мукой, аккуратно сформировать ровный шар.
  4. Чашу мультиварки внутри желательно смазать растительным маслом и равномерно обильно присыпать ржаной мукой.
  5. Далее следует аккуратно переложить тесто в форму, стараясь, чтобы на поверхности не образовалось заломов и складок, накрыть чашу пленкой или крышкой с полотенцем и оставить снова подходить в течение 20-30 мин.
  6. Затем нужно аккуратно снять пленку, слегка сбрызнуть поверхность поднявшегося теста теплой водой или сразу тонко припорошить верх небольшим количеством ржаной муки.
  7. Теперь можно закрыть крышку агрегата и выставить режим выпечки на 45 мин.

  8. После звукового сигнала необходимо аккуратно достать испеченный хлеб из формы, завернуть его в чистое хлопчатобумажное полотенце и оставить отдохнуть.

Что можно добавить?

В тесто можно добавить 2 ст. л. темного меда, что придаст хлебу дополнительный вкус и аромат. Часть ржаной муки можно заменить льняной, что придаст готовому изделию новые нотки. А для еще большей пользы выпечки можно внести цельнозерновую муку вместо части пшеничной.

Украшение, правила подачи

Готовому хлебу нужно обязательно дать отдохнуть и остыть, а затем можно нарезать порционными кусками и подавать к столу со сливочным маслом.

Состав и калорийность

Богатый витаминно-минеральный комплекс сорта объясняется особенностью состава — на 90% это мучнистые ядра клеток (эндосперм), а остатки — внешние оболочки, или как их называют, периферийные зерна. Небольшое количество отрубей, шелухи, которую можно увидеть простым глазом.

Калорийность обдирной муки — 298 ккал на 100 г, из них:

  • Белки — 8.9 г;
  • Жиры — 1.7 г;
  • Углеводы — 61.8 г;
  • Пищевые волокна — 12.4 г;
  • Вода — 14 г;
  • Зола — 1.2 г.

Витамины на 100 г:

  • Витамин В1, тиамин — 0.35 мг;
  • Витамин В2, рибофлавин — 0.13 мг;
  • Витамин В4, холин — 20.6 мг;
  • Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.492 мг;
  • Витамин В6, пиридоксин — 0.25 мг;
  • Витамин В9, фолаты — 50 мкг;
  • Витамин Е, альфа токоферол — 1.9 мг;
  • Витамин Н, биотин — 3 мкг;
  • Витамин К, филлохинон — 5.9 мкг;
  • Витамин РР — 2.8 мг;
  • Ниацин — 1 мг.

Макроэлементы на 100 г:

  • Калий, K — 350 мг;
  • Кальций, Ca — 34 мг;
  • Магний, Mg — 60 мг;
  • Натрий, Na — 2 мг;
  • Сера, S — 68 мг;
  • Фосфор, P — 189 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Алюминий, Al — 270 мкг;
  • Железо, Fe — 3.5 мг;
  • Йод, I — 3.9 мкг;
  • Марганец, Mn — 1.34 мг;
  • Медь, Cu — 230 мкг;
  • Молибден, Mo — 6.4 мкг;
  • Селен, Se — 14.4 мкг;
  • Фтор, F — 38 мкг;
  • Цинк, Zn — 1.23 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

  • Крахмал и декстрины — 60.7 г;
  • Моно- и дисахариды (сахара) — 0.9 г.

Кроме того, в составе ржаной обдирной муки присутствуют и иные вещества, необходимые для поддержания обменных процессов: незаменимые аминокислоты с преобладанием лейцина и комплекса фенилаланин+тирозин; заменимые аминокислоты — больше всего глутаминовой кислоты.

Жирные кислоты на 100 г:

  • Насыщенные — 0.2 г;
  • Мононенасыщенные — 0.16 г;
  • Полиненасыщенные — 0.84 г;
  • Омега-6 — 0.74 г.

Польза и вред обдирной муки объясняется низким содержанием глютена и содержанием омега-6 и омега-9. Эти вещества оказывают значительное влияние на организм человека: ускоряют нервно-импульсную проводимость, нормализуют все обменные процессы, улучшают качество ногтей и волос. Но их переизбыток вызывает тошноту и расстройство пищеварения. Именно из-за их высокого содержания не следует полностью отказываться от выпечки и хлебобулочных изделий иных сортов. К тому же стоит учитывать ускоренную усвояемость продукта, из-за чего быстро развивается ожирение.

  • Смотрите также состав и калорийность муки грецкого ореха

Ржаной хлеб на кефире в домашних условиях

Выпечка из ржаной муки в домашних условиях не всегда связана с процессом сложного замеса и подхода капризного дрожжевого теста, очень легко можно испечь ароматный вкусный хлеб на обычном кефире.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для самого простого варианта ржаного хлеба понадобится минимальное количество продуктов:

  • 300 мл кефира;
  • 200 г ржаной муки;
  • 100 г пшеничной муки;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • 0,5 ч. л. соды;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 10 г любых семечек для посыпки.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления теста желательно иметь все продукты комнатной температуры:

  1. В глубокой миске нужно соединить теплый кефир с растительным маслом, сахарным песком и солью, тщательно размешать, чтобы растворились все сыпучие компоненты.
  2. Далее нужно постепенно добавлять к жидким компонентам просеянную ржаную муку с содой, замешивая тесто при помощи большой ложки.
  3. Затем можно вводить в полученную смесь небольшими порциями просеянную пшеничную муку, вымешивая тесто руками на столе.
  4. Полученную массу желательно убрать в теплое место на полчаса, прикрыв его полиэтиленовой пленкой.
  5. Из мягкого и довольно эластичного теста нужно сформировать желаемую форму и выложить ее на присыпанный ржаной мукой противень, также необходимо слегка присыпать и всю поверхность будущего хлеба.
  6. Затем необходимо сделать неглубокие надрезы острым ножом на поверхности теста и отправить противень в разогретый духовой шкаф на 40-50 мин., проверяя готовность изделия тонкой деревянной шпажкой.
  7. Готовый хлеб следует аккуратно достать из духовки, обернуть чистым полотенцем и оставить до полного остывания.

Что можно добавить?

Если тесто трудно разделывать, можно смазать руки небольшим количеством растительного масла.

В тесто можно также добавить семечки, измельченные орехи, специи и изюм.

Украшение, правила подачи

Перед выпеканием изделие можно обсыпать семечками и слегка вдавить их в поверхность.

Хлеб Рижский в хлебопечке

Выпечка из ржаной муки в домашних условиях получается необыкновенно вкусной и ароматной, а для упрощения процесса приготовления хозяйкам может прийти на помощь хлебопечка.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления рижского ржаного хлеба в современном агрегате необходимо максимально точно соблюдать количество всех указанных ингредиентов:

  • 425 г сеяной ржаной муки;
  • 75 г пшеничной муки 2 сорта;
  • 1,8 ч. л. сухих дрожжей;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. меда или патоки, но можно использовать коричневый сахарный песок;
  • 4 ст. л. белого не ферментированного ржаного солода нужно заварить 80 г кипящей воды;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 ст. л. тмина, слегка растертого в ступке;
  • 260 мл воды;
  • 1 ч. л. яблочного уксуса.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление домашней выпечки начинается с соединения всех компонентов в специальном ведре:

  1. Теперь нужно установить в хлебопечке режим пиццы и замесить тесто в течение 15 мин., помогая агрегату силиконовой лопаткой сформировать из теста шар. Оставить под закрытой крышкой в выключенной машине на 1,5 ч.
  2. Затем необходимо включить режим ржаного хлеба для повторного замеса теста, после чего нужно обязательно проверить, ровно ли сформировано тесто, при необходимости достать его сырыми руками и расправить в форме.
  3. На поверхности будущего хлеба желательно сделать несколько насечек острым ножом.

  4. За 65 мин. до окончания приготовления, то есть перед началом процесса выпечки можно еще раз открыть крышку хлебопечки и аккуратно смазать поверхность теста подогретым молоком.
  5. Затем нужно закрыть крышку агрегата и ждать звукового сигнала окончания выпечки.
  6. После этого необходимо аккуратно достать горячий хлеб из формы, закутать его в чистую ткань полотенца и оставить остывать.

Что можно добавить?

Если в хлебопечке отсутствует программа выпечки ржаного хлеба, то процесс можно скорректировать, выключив агрегат после замеса теста на 3 ч., потом потребуется повторный короткий замес теста 8-10 мин., и очередной подъем в течение 60 мин. При заваривании кипятком солода можно добавить картофельной муки и молотый тмин, дать выстоять массе в течение суток. Заварке желательно дать постепенно остыть в разогретом духовом шкафу.

Украшение, правила подачи

В качестве украшения поверхность хлеба перед выпечкой можно присыпать семечками молотого тмина.

Противопоказания и вред

Свойство обдирной муки быстро усваиваться можно рассматривать не только как позитивное. При необходимости следить за фигурой или при ожирении ежедневный ввод продукта в дневное меню может вызвать ухудшение здоровья за счет быстрого набора веса. Минимизировать вред от обдирной ржаной муки можно при правильном употреблении, как уже было описано — со свежими продуктами растительного происхождения. А бутерброды с маслом, салом или с колбасой на фоне малоактивного образа жизни приведут к формированию жировой прослойки, даже когда едят 1 раз в день.

Если симптомы непереносимости глютена невыраженные, абсолютные противопоказания к употреблению продукта отсутствует. Но задумываясь, что приготовить из обдирной ржаной муки при сахарном диабете или при нестабильной работе поджелудочной железы, учитывайте особенности замеса. Только из ржаного помола хлеб не пекут, обязательно используют пшеничную муку с высоким содержанием клейковины. А она лицам с целиакией не подходит.

Не стоит экспериментировать и лакомиться выпечкой из ржаной обдирной муки при аллергии на рожь, даже если проявление — поллиноз на цветение.

Переедание вызывает повышение кислотности, а это увеличивает вероятность появления гастрита, эрозийных повреждений пищевода, язвенной болезни. К тому же ржаной хлеб, вне зависимости от использованного помола, тяжелая пища. Не стоит наедаться, если в дальнейшем требуется выполнять активные действия — клонит в сон, замедляются физические и умственные реакции.

Печенье из ржаной муки с творогом

Выпечка из ржаной муки в домашних условиях считается более полезной, чем из пшеничной, тем более, если готовить ее с творогом. Поэтому можно включить ржаное печенье в ежедневный рацион семьи.

Какие ингредиенты понадобятся?

Оригинальную выпечку можно приготовить из ингредиентов:

  • 200 г ржаной муки;
  • 100 г творога;
  • 50 г сахарного песка;
  • 60 г сметаны;
  • 60 г растопленного сливочного масла;
  • 1 куриное яйцо;
  • 10 г пекарского порошка или разрыхлителя.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления полезного ржаного печенья нужно приготовить тесто:

  1. Сначала необходимо растереть куриное яйцо с сахарным песком до белой пены и полного растворения сахара.

  2. Затем нужно размять творог и перемешать его в полученной смеси до получения однородной консистенции.
  3. Теперь можно ввести оставшиеся ингредиенты и все хорошо перемешать, вымешивая тесто до мягкости.
  4. Полученное нежное тесто нужно раскатать до толщины 1см на присыпанной мукой поверхности, вырезать задуманной формы печенье, выкладывая его на застеленный пекарской бумагой противень
  5. Теперь можно смазать заготовки из теста взбитым яичным желтком.
  6. Выпекать печенье следует в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 10 мин.

Украшение, правила подачи

Ржаное печенье можно перед выпеканием для красоты и дополнительного вкуса посыпать маком, толчеными орехами или кунжутным семенем.

Советы по работе со ржаным тестом

Отличается ржаное тесто от пшеничного своими физическими свойствами, которые объясняются:

  • Наличием в ржаных зернах амилолитических ферментов;
  • Повышенным содержанием собственных сахаров;
  • Пониженной температурой клейстеризации крахмалов;
  • Большим содержанием растворимых пентозанов;
  • Расположенностью белка к пептизации.

Чтобы было проще работать с тестом, можно использовать смесь из ржаной и пшеничной, кукурузной, гречневой, рисовой или миндальной муки.

А традиционные рецепты предполагают использование дрожжей или заквасок, содержащих молочнокислые биологические культуры. Однако домашнее ржаное тесто для выпечки часто делают без дрожжей: оно требует меньше времени для отдыха и получается мягче.

Оптимальная температура для брожения, отдыха и расстойки — от 25 до 45 °С. При более высоких показателях изменится соотношение дрожжей и бактерий, что приведет к повышению кислотности теста.

Чтобы ржаное тесто для пирога или пирожков получилось насыщенным, густым и податливым, ему нужно дать время для брожения. При длительном процессе ржаные бактерии замещают обычную мучную микрофлору и пироги, пирожки или хлеб получатся с выраженным зерновым ароматом.

Печенье из ржаной муки на сметане

В домашних условиях можно приготовить очень необычную сладкую выпечку из ржаной муки, которая с большей пользой заменит традиционные десерты.


Выпечка из ржаной муки, рецепт вкусного печенья из ржаной муки на сметане.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для необычного ржаного печенья потребуется набор продуктов:

  • 2 ст. ржаной муки;
  • 2 ст. л. сметаны;
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • 2 куриных яйца;
  • 50 г растопленного сливочного масла;
  • 0,5 ч. л. соды или разрыхлителя;
  • 1 щепотка соли.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить вкусное рассыпчатое печенье можно очень быстро:

  1. Для этого необходимо растереть в глубокой миске куриные яйца с сахарным песком и щепоткой соли, постепенно влить растопленное масло и охлажденную сметану.
  2. Затем нужно постепенно ввести всю просеянную ржаную муку с содой, замесив крутое тесто.
  3. Полученную массу можно сразу тонко раскатать, смазать яичным желтком, вырезать заготовки для печенья необходимой формы, выкладывая их на смазанный сливочным маслом противень.

Что можно добавить?

Можно уменьшить количество сахарного песка в тесте или заменить его более полезным медом, а для пряного аромата добавить молотый имбирь.

Украшение, правила подачи

Готовое ржаное печенье можно присыпать сахарной пудрой.

Квас

Этот уникальный прохладительный напиток не только спасает от летнего зноя, но и придает заряд бодрости. Его регулярное потребление способствует выведению токсинов и улучшению работы пищеварительной системы, а значит, позитивно сказывается на состоянии всего организма. Чтобы его приготовить, вам понадобится:

  • 300 г муки (ржаной).
  • 60 г изюма.
  • 4 ст. л. мелкого белого сахара.
  • 2 л очищенной питьевой воды.

Процесс приготовления такого кваса из ржаной муки без дрожжей достаточно длителен. В общей сложности он занимает около двух суток. Сперва муку соединяют с половиной имеющегося сахара и заливают небольшим количеством подогретой воды. Полученную сметанообразную массу дополняют изюмом и оставляют на сутки в глубокой кастрюле. Не раньше чем через двадцать четыре часа из нее извлекают сухофрукты. 300 г готовой закваски соединяют с тремя столовыми ложками ржаной муки и оставшимся сахаром. Все это заливают двумя литрами теплой воды, накрывают крышкой и оставляют на пять часов.

Ржаная шарлотка с яблоками в духовке

Из ржаной муки можно испечь очень вкусный диетический пирог с яблоками, который может стать отличной альтернативой классической шарлотке.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления ароматной полезной выпечки потребуются продукты:

  • 0,5 ст. ржаной муки;
  • 0,5 ст. размолотой овсяной крупы или муки;
  • 2 куриных яйца;
  • 2 свежих твердых яблока;
  • 1 щепотка корицы;
  • 3 ч. л. темного цветочного меда с гречихой;
  • 1 ст. кефира;
  • 1 ч. л. пекарского порошка или разрыхлителя.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления ржаной шарлотки нужно выполнить последовательно следующие шаги:

  1. Для начала необходимо соединить в глубокой посуде просеянную ржаную муку с измельченной овсяной крупой, кефиром, куриными яйцами и медом, все перемешать до однородной консистенции, напоминающей блинное жидкое тесто. Отставить миску в теплое место, чтобы масса набухла и настоялась.
  2. В это время можно заняться яблоками, для чего их необходимо вымыть и очистить от сердцевины, нарезать тонкими дольками и выложить ровным слоем на смазанную маслом огнеупорную форму, сверху посыпать молотой корицей.
  3. Далее нужно добавить в настоявшееся тесто разрыхлитель, еще раз перемешать и равномерно разлить массу по слою яблочных долек.
  4. После этого следует поставить форму в разогретую духовку. Выпекать пирог нужно в течение 30 мин. при температуре 180 градусов.

Украшение, правила подачи

Готовую шарлотку немного остудить и аккуратно достать из формы, перевернуть на плоскую тарелку и посыпать небольшим количеством сахарной пудры с корицей для украшения.

Блинчики из ржаной муки

Ржаные тонкие блины на молоке получаются очень ароматными и нежными, с необычным вкусом, но приготовление их имеет некоторые особенности.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления полезных блинчиков необходимо подготовить продукты:

  • 1 ст. ржаной муки;
  • 1 куриное яйцо;
  • 2,5 ст. молока;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 1 ч. л. соды или разрыхлителя;
  • 1 щепотка соли;
  • Растительное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Для замеса теста на тонкие блины необходимо смешать просеянную ржаную муку с сыпучими ингредиентами, а затем, постепенно вливая теплое молоко с яйцом и растительным маслом, перемешивать массу венчиком до однородной консистенции.

Тесту следует постоять около 15 мин., а затем можно начинать жарить блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Каждую сторону нужно хорошо прожаривать на среднем огне, иначе блин не отлипнет от сковороды.

Что можно добавить?

Готовые изделия можно смазывать маслом и складывать стопкой друг на друга или фаршировать любыми начинками.

Украшение, правила подачи

Подавать ржаные блины в теплом виде со сметаной и вареньем, маслом и медом.

Бисквитный темный пирог с вишней

Классический шоколадный бисквит с вишней можно интересно видоизменить, если испечь его из более полезной ржаной муки.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для данного оригинального рецепта потребуются компоненты:

  • 3 куриных яйца;
  • 1,5 ст. обдирной ржаной муки;
  • 1 ст. сахарного песка;
  • 1 ст. л. какао-порошка;
  • 1-2 ст. л. крахмала;
  • 1 ч. л. пряных молотых специй имбиря, корицы и мускатного ореха;
  • 1 ч. л. соды или разрыхлителя;
  • 1 щепотка ванилина;
  • 150 г ягод вишни, очищенной от косточек.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления теста необходимо выполнить следующие шаги:

  1. Специи нужно соединить с сахарным песком, добавить яйца и взбивать до образования белой пены.
  2. В отдельной глубокой миске следует смешать просеянную ржаную муку с какао порошком и разрыхлителем, а затем постепенно добавлять яичную смесь, перемешивая все компоненты по направлению сверху вниз при помощи лопатки до состояния однородной массы.
  3. Теперь можно вылить и распределить все тесто по силиконовой форме, предварительно смочив ее водой.
  4. Поверх теста необходимо выложить обваленные в крахмале ягоды вишни.
  5. Выпекать бисквитный ржаной пирог следует в хорошо разогретой до 18 градусов духовке около 30-40 мин.

Украшение, правила подачи

Готовое блюдо необходимо остудить и аккуратно достать из формы. Украсить бисквит можно сахарной пудрой или взбитыми сливками.

Ржаные шоколадные маффины с бананом для диабетиков

Для людей, страдающих сахарным диабетом, пшеничная мука становится запретным продуктом, поэтому им можно иногда побаловать себя более полезной ржаной выпечкой, а вместо вредного сахара использовать естественную сладость банана и разрешенный мед.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для кексов нужно взять:

  • 1 банан;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. л. ржаной муки;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 мл молока;
  • 2 ст. л. какао-порошка;
  • 1 ст. л. фруктозы;
  • 1 ч. л. соды;
  • 1 щепотка ванилина;
  • 1 щепотка корицы.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления маффинов необходимо приготовить тесто в чаше блендера, смешав яйцо с бананом, добавить фруктозу, растопленное масло, специи, какао-порошок, соду с мукой и молоком, все тщательно перемешать до однородной консистенции. Полученную массу следует разлить по силиконовым формочкам и выпекать около 20 мин. в предварительно разогретом духовом шкафу.

Что можно добавить?

Можно добавить в серединку каждой формочки по кусочку горького шоколада, орехов или свежие ягоды. Готовые маффины желательно полностью остудить перед подачей.

Полезные советы и рекомендации

Ржаной мукой можно придать необычный очень своеобразный вкус даже давно знакомым блюдам, причем одинаково хорошо получается как несладкая выпечка, так и десерты. Полезную ржаную муку во многих рецептах рекомендуется разбавлять пшеничной для увеличения клейковины в тесте, иначе изделие может получиться слишком плотным и влажным. При добавлении пшеничной муки вкус ржаной выпечки не теряется, а зато структура теста становится более воздушной и легкой.

Блюда из ржаной муки получаются более сытными и полезными. В домашних условиях стоит заняться экспериментами с выпечкой из ржаной муки, которая позволяет насытить организм полезными веществами, а многочисленные интересные рецепты помогут обогатить ежедневный семейный рацион новыми вкусными блюдами.

Польза обдирной муки

Диетологи советуют ежедневно включать в рацион хлебобулочные изделия из обдирной муки с богатым витаминно-минеральным составом. Благодаря быстрому усвоению сразу можно заглушить чувство голода, что поможет уменьшить количество съеденного. Диетологами доказано свойство сорта повышать защитные силы организма, увеличивать выработку макрофагов и антител.

Еще до крещения Руси народные целители советовали употреблять лепешки из ржаных зерен без оболочки пациентам, которые жаловались на проблемы с пищеварением и постоянную диарею. Зная, что такое обдирная мука и из чего состоит, не трудно объяснить подобное применение. В то время еще не выявили целиакию и не подозревали про глютен (клейковину), который содержится в злаках различных видов. Но уже заметили, что при отказе от хлеба, в составе которого пшеничная мука, состояние ухудшается. А лепешки — единственная возможность восстановить силы и избавиться от истощения, вызванного постоянной диареей.

Польза ржаной обдирной муки:

  1. Женщинам нормализует работу репродуктивных органов, что в дальнейшем стабилизирует менструальный цикл и выработку фолликулов, помогает зачатию.
  2. Полезные вещества в составе восполняют витаминно-минеральный резерв и способствуют вынашиванию ребенка.
  3. Стабилизирует работу пищеварительного тракта и кишечника, создает условия, необходимые для повышения активности флоры тонкого кишечника.
  4. Линолевая кислота и железо в составе оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, стимулируют выработку красных кровяных телец, останавливают развитие анемии.
  5. За счет омега-6 снижается уровень «плохого» холестерина в крови и предупреждается формирование бляшек в просвете кровеносных сосудов.
  6. Обдирная ржаная мука обладает адсорбирующими свойствами, помогает избавиться от скопившихся токсинов.
  7. Доказано, что диета с хлебобулочными изделиями из этого помола предотвращает развитие диабета и препятствует перерождению уже имеющихся новообразований.

Обратите внимание! Гликемический индекс ржаной обдирной муки — 40 единиц.
Именно в обдирной муке высокое содержание витаминов группы В, которые отвечают за функции ЦНС — координацию, быстрое реагирование, восприимчивость к информации и способность к запоминанию. Кроме того, хлебобулочные изделия, если употреблять их вместе с зеленью или сырыми овощами, помогают справиться с плохим настроением, поднимают тонус и препятствуют развитию депрессии.

Фруктовая пицца из ржаной муки

Распечатать рецепт Фруктовая пицца из ржаной муки — выпечка для вегетарианцев. Предлагаем приготовить полезный и вкусный несладкий десерт к чаю и кофе, сгодится на перекус, можно и гостям предложить.

Ингредиенты

для теста
сливочное масло — 50 г
мука — 1 стакан
ржаная мука — ½ стакана
сахар ванильный — 8 г
соль — 1 щепотка
сахар — 1 ст. л.
разрыхлитель — ½ ч. л.
молоко 3,2% — 5 ст. л.
для начинки
простокваша или мацони — 150 г
сахар ванильный — 8 г

сахар — по вкусу
яичные желтки — 1 шт.
яблоки — 2 шт.
сливы — по вкусу
корица — ½ ч. л.
сахар — 1 ст. л.
кукурузный крахмал — 1 ч. л.
лаймовый сок — 2 ст. л.
основные
яичные белки — 1 шт.
сахар — 1 ч. л

Время приготовления (1 час 10 минут)

Ингредиентов на (6 порций)

Фруктовая пицца из ржаной муки — выпечка для вегетарианцев. Процесс приготовления:

  • В емкость, где будет замешиваться тесто просеиваем ржаную и пшеничную муку, всыпаем разрыхлитель и сахар, все перемешиваем и добавляем куски сливочного масла. Перетираем руками так, что бы образовались мелкие крошки.Затем постепенно добавляем молоко и замешиваем тесто.
  • Тесто скатываем в шар и заворачиваем в пищевую пленку, кладем в холод примерно на один час.
  • Готовим начинку — простоквашу или мацони смешиваем с сахаром, добавляем ванильный сахар и вбиваем желтки, все хорошо растираем. Фрукты нарезаем тонкими дольками.Добавляем сок лайма,сахар, корицу и кукурузный крахмал.
  • Разогреваем духовку до 180о. Тесто достаем из холодильника, раскатываем в тонкий пласт и смазываем соусом из простокваши, затем выкладываем фрукты и заворачиваем края лепешки. Края смазываем взбитым белком и посыпаем сахаром.
  • Выпекаем в разогретой духовке 45 — 50 минут. Фруктовая пицца из ржаной муки — выпечка для вегетарианцев готова, достаем из духовки, посыпаем сахарной пудрой. Едим охлажденной.
Оцените рецепт

Пищевая ценность

  • ◈Калории: 270.46 ккал.
  • ◈Жиры: 6.45 г.
  • ◈Углеводы: 40.27 г.
  • ◈Белок: 6.19 г.
  • ◈Порция: 100 грамм
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем. Чтобы вы могли воспользоваться всеми возможностями сайта, включая возможность запоминать рецепты и другие полезные дополнения!

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Два десерта из ржаного хлеба

Слоеный десерт с яблочным пюре и хлебный суп

Недавно я испекла ржаной темный хлеб с патокой на пахте, но что-то пошло не так, и получился хлеб очень вкусным и очень ржаным (85% ржаной муки ), но плотноватым, еще и треснул посередине. Благодаря этому я приготовила два неожиданно чудесных десерта по мотивам североевропейской кухни. Десерты из ржаного хлеба можно встретить в Латвии, Эстонии, Дании, Швеции и,наверно, где-то еще , везде немного разные. Мои рецепты совсем не аутентичны, мои варианты, а их может быть множество. Основа — хорошие ржаные крошки, щепотка корицы, взбитые сливки или сметана. Ягоды, фрукты, сухофрукты, пюре или варенье — добавки, где можно фантазировать.

Слоеный десерт с яблочным пюре.

Ржаной хлеб нарезала кубиками и подсушила в духовке. Остудила, измельчила в процессоре до крошек.
Нежирный творог со щепоткой корицы взбила погружным блендером, добавляя 10% сливки до консистенции крема.
В стаканы выложила слоями крошки, яблочное пюре, творожный крем. Сверху — немного брусники.
Накрыла, убрала на пару часов. За это время большая часть крошек пропитается кремом и пюре, но останутся и хрустящие, и это мне очень понравилось. Очень.

Хлебный суп.

Тут тоже сплошная импровизация, по рижским мотивам, можно его сделать пожиже и он действительно будет очень похож на суп-пюре с ложечкой (или горкой ) взбитых сливок или сметаны. У меня получился густым и за ночь в холодильнике и вовсе застыл не то в желе, не то пудинг. Все же решила записать, мне такой вариант понравился, хотя и суп сделаю как-нибудь, Не «улетевший» хлеб уже бережно убран в холодильник )

Основа та же — ржаной хлеб, щепотка корицы, взбитые сливки.

Ржаные крошки ( можно просто подсушенные кубики хлеба ) высыпала в небольшую кастрюльку, залила кипятком, чтоб хорошо скрыло и еще чуть, оставила на полчаса. Измельчила погружным блендером до гладкости. Аутентично протирают через сито.
Поставила кастрюльку с хлебом на небольшой огонь, долила еще воды, добавила
сушеный инжир, порезанный соломкой,
яблоко, нарезанное тонкими дольками
щепотку корицы
(Можно добавлять мед, сахар, из сухофруктов — изюм, курагу чернослив и др, по настроению )
Варила на маленьком огне, постоянно помешивая, минут 10 или до мягкости, еще подливала кипяток. Вот тут и можно сделать желаемую густоту. Иногда добавляют какой-нибудь ягодный или фруктовый сок. Я обошлась в этот раз без сока и меда- сахара .
Остудила, накрыв пленкой, и убрала в холодильник.
Сервировала с 10% сливками, но это мой сегодняшний вариант. Обычно подают с подслащенными взбитыми (жирными ) сливками или сметаной.

Отличные завтраки, между прочим.

Ржаной пряный кекс (Piernik żytni)

Категории: Кексы, Польская кухня, Рождество

В нашей семье нет праздника без перника. Даже пончики, я не всегда пекла на рождественские праздники, а вот эта классическая польская пряная выпечка, у нас дома обязательно должна быть. Даже больше, с перником обязательно начинается этот самый вкусный в году, сезон рождественской выпечки у нас дома. На этот раз я его начала из ржаного перника. У него очень интересная консистенция и аромат именно благодаря ржаной муке и хлебно-солодовой нотке, которую имеет подрумяненная ржаная мука. И это все очень хорошо сочетается с рождественскими специями, отмоченными сухофруктами и шоколадной глазурью сверху.

Такой ржаной пряный кекс — можно даже отнести к здоровой выпечке. Как сейчас модно, можно даже написать что он без белой муки, можно придумать еще много без, но признаюсь, я далека от полного исключения из питания какой-то группы продуктов, без явных медицинских показаний для этого (подтвержденных анализами и диагнозом специалиста, а не результат собственной выдумки). Поэтому, не буду писать громких лозунгов, тем более, что ржаной он не из соображений пользы или желания любой ценой избежать пшеничной белой муки (я не пишу, что это бессмысленно, я просто за меру во всем, и в очень здоровом питании тоже). Ржаной этот кекс потому, что это дань традиции; в древней Польше нередко выпекали перники, пряные кексы, не путать с перничкамы (пряниками), из ржаной муки, а в Литве до сих пор это делают. Ржаная мука отлично вписывается в эту вкусовую гамму, а еще, придает ему интересную, можно даже сказать, несколько хлебную консистенцию, которую трудно получить с другим видом муки.

Перед смешиванием с остальными ингредиентами, муку нужно подрумянить, это сделает ее особенно ароматной. Но румянить муку следует осторожно и часто помешивая. Долго кажется, что ничего не происходит, а на самом деле, когда уже начинает мука менять цвет, то очень быстро доходит до подгорания. Поэтому не отходите от плиты и часто мешайте муку.

Как муку, так и мед с маслом и сахаром, после подогрева, нужно остудить, перед смешиванием с яйцами. Их избыточное тепло «сварит» яйца еще до того, как тесто попадет в духовку, а это ухудшит подъем кекса.

В рецепте для пряного ржаного кекса используется и сода и разрыхлитель и соду, ни в коем случае не нужно тушить. Это не опечатка, так должно быть. Сода и разрыхлитель имеют несколько разное действие. Сода начинать действовать при соприкосновении с кислотой, в данном рецепте лишь мед немного кислотней, но, по чуть-чуть, или при нагревании от 60 ᵒС и выше. То есть, в этом кексе, сода будет действовать в основном при нагревании. Что касается разрыхлителя, то основным его отличием от соды является наличие в составе кислоты, необходимой для полной химической реакции. То есть, он будет действовать и без добавления дополнительной кислоты и даже без тщательного нагрева. А еще, если будете применять не домашний, а современный разрыхлитель, то в них часто используются вещества с двойным действием, часть которых активируется сразу, а вторая часть при нагревании. По моему опыту, к тяжелому пряничного тесту, тесту с большим количеством меда, из цельнозерновой пшеничной или ржаной муки, лучше использовать сочетание соды и разрыхлителя, тогда будет оптимальный результат. В целом, многие виды выпечки выигрывают от такого союза.

Что касается остального процесса выпекания, то все просто. Допишу лишь, что этот кекс, кроме того, что невероятно вкусный, то еще очень хорошо сохраняется завернутым в фольгу. Его можно держать до 2-х недель при комнатной температуре и даже до 1-го месяца в холодильнике. Он будет становиться все вкуснее.


Кекс размером 30х11 (можно использовать меньшие формы, кекс будет выше):

Ингредиенты

  • 250 грамм ржаной муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. соды
  • 3 ч.л. рождественской смеси специй
  • 3 яйца
  • 200 грамм меда
  • 50 грамм сливочного масла
  • 100 грамм сахара
  • 150 грамм сухофруктов (большие порезать)
  • Ром для заливания сухофруктов (можно заменить любым другим крепким алкоголем)

Для шоколадного ганаша:

  • 100 грамм черного шоколада, мелко порезать
  • 75 мл сливок 15%
  • 50 грамм сливочного масла, охлажденного, порезать кубиками

1) Сухофрукты поместить в небольшую посуду, залить ромом вверх и оставить на 8-12 часов.


2) В день выпекания, ржаную муку выложить в сухую сковородку и поставить на средний огонь. Румянить муку пока оно сделается слегка золотистой. Снять с огня и оставить остывать.


3) В небольшой сотейник поместить мед, масло и сахар. Поставить на средний огонь, довести до кипения, постоянно помешивая массу. Снять с огня и сразу же перелить в глубокую миску для смешивания или чашу планетарного миксера. Оставить почти до полного остывания.


4) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

5) К муке добавить соду, разрыхлитель и смесь специй. Хорошо перемешать.


6) Почти остывший мед с маслом начать взбивать на средних оборотах и ​​по одному добавить яйца. Масса должна стать рыхлой.

7) Добавить муку со специями и снова взбить все, лишь к полному сочетанию ингредиентов.


8) Сухофрукты отцедить и добавить в тесто. Хорошо вымешать и переложить тесто в кексов форму, дно которой застеленно пергаментом, а стенки смазанные тонким слоем сливочного масла.


9) Вставить форму с тестом в разогретую духовку и печь 50-60 минут, пока зубочистка воткнутая по центру, будет выходить сухой.

10) Достать кекс из духовки. Оставить на 5 минут в форме, а затем осторожно достать и переложить на решетку для остывания или чистую тарелку. Оставить почти до полного остывания перед покрытием шоколадом.

11) Когда кекс практически остыл, в небольшую миску поместить сливки и шоколад. Прогревать на водяной бане до полного растворения шоколада. Снять миску с огня и добавить сливочное масло и мешать до полного смешивания. Шоколад должен стекать с ложки. Если он очень густой, то вернуть его на водяную баню и прогревать, помешивая, до постижения нужной консистенции.

12) Смазать полученной поливкой кекс и украсить по собственному желанию. Кекс можно просто полить, но чтобы он был полностью и равномерно покрытый, нужно в 1,5 раза больше шоколада.


После застывания глазури, можно кекс нарезать и подавать.


Хранить пряный ржаной кекс завернутым в фольгу при комнатной температуре.


Приятного аппетита!

Смотри также

30 Ноября 2012

Перник — польская традиционная пряная, благоухающая коврижка, или скорее тортик. Сливовое повидло и наявность специй здесь принципиально.

10 Декабря 2013

Ароматный, с привкусом специй для перника, шоколада и чернослива, праздничный кекс. Воздушней и легче традиционного перника.


1 Декабря 2015

Еще один рецепт рождественского польского перника. На этот раз традиционного перника старопольского, долго созревающего.

9 Декабря 2020

По детски простой в приготовлении, очень влажный, фантастически нежный пряный кекс в духе европейской, ароматной, рождественской выпечки.


Сканцы и калитки по-вепсски — праздничная выпечка выходного дня! Рецепты из ржаной муки.

Рецепты из ржаной муки с фото помогут выбрать блюдо из ржаной муки из многообразия рецептов на сайте. Блюда из ржаной муки отличаются особым ароматом, а также они полезны, особенно тем, кто следит за весом. Ржаную муку получаю из молотых зерен ржи, поэтому блюда из ржаной муки богаты минеральными веществами, прежде всего, они выделяются содержанием железа. Выпечка из ржаной муки — любимый продукт для людей, старающихся питаться здоровой пищей. Ко всему прочему, у блюд из ржаной муки своеобразный вкус, а ржаная выпечка не черствеет дольше, чем пшеничная.

Для хлеба на квасе берут смесь ржаной и пшеничной муки. Квас постарайтесь найти несладкий. Если с этим проблема, то уменьшите объем сахара, добавляемого при замесе теста. По желанию в тесто можно примешать немного тмина, чтобы хлеб получится еще аром

раздел: Ржаная выпечка

Ржаные вафли — отличное дополнение и к напиткам, и к супам. Они получаются очень рассыпчатыми и хрустящими. В рецепте вафель нет ни грамма пшеничной муки. Ржаные вафли отлично хранятся в сухом коробе длительное время, поэтому смело делайте двойную по

раздел: Вафли

Этот ржаной хлеб с хрустящей корочкой сделан не по классическому рецепту, однако, от этого он не менее вкусен. Тесто замешивают на смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением кваса, белового винного уксуса, солода и дрожжей.

раздел: Ржаная выпечка

Козули — обрядовое печенье, которое чаще всего пекут в форме фигурок овец, коз, коров и лошадей. На праздники козули раздавали колядующим и родственникам, как пожелание благополучия и богатства. В разных областях России козули пекут не только по разн

раздел: Печенье медовое

Ржаные блины на дрожжах получаются пышными, пористыми. Их можно есть сразу со сковороды, полив сметаной или растопленным сливочным маслом. А можно как мы, с начинкой из соленой сельди с укропом, зеленым луком и ароматным подсолнечным маслом.

раздел: Блины

Для ржаных заварных блинов в тесто не добавляют ни дрожжи, ни соду. Зато готовят тесто на желтках и крутом кипятке. Блинчики получаются аппетитными, особенно если после выпечки смазать их сливочным маслом и полить медом, сметаной или вареньем.

раздел: Блины

Перепечи — удмуртское национальное блюдо. Выглядят как корзиночки-тарталетки. Я замесила тесто из смеси ржаной и пшеничной муки, а для начинки пожарила на сливочном масле свежие белые грибы и мелко нарезанным луком. Получилось очень вкусно, особенно

раздел: Ржаная выпечка

Калакукко — финский пирог из ржаного теста с начинкой из рыбы и мяса одновременно. Для этого пирога начинку приготовили из щуки со шпиком. Подойдет любая речная рыба — налим, окунь или речная форель. Готовый пирог перед подачей на стол смазывают раст

раздел: Ржаная выпечка

Первый раз пекла ржаной хлеб в хлебопечке. Самое главное – раздобыть ржаной солод. Я использовала жидкий солодовый экстракт. Он придает готовому хлебу не только характерный цвет, но и особый ржаной привкус. Для аромата в тесто добавила целые семена к

раздел: Ржаная выпечка

И снова пеку киши. Для основы приготовила тесто из смеси пшеничной и ржаной муки, т.к. в сочетании с несладкой начинкой — на этот раз грибной — солоноватое, с отчетливым ржаным вкусом тесто гораздо вкуснее, чем обычное (из пшеничной муки). Грибы свеж

раздел: Французская кухня

Готовила к ужину мини-киши. Тесто песочное из смеси пшеничной и ржаной муки. Для начинки — свежий шпинат, купленный в переходе метро, куриное филе и заливка из сметаны с сыром чеддер. Из пряностей только мускатный орех. Простой и быстрый рецепт. И по

Недавно услышала про диковинное печенье тетёра (тетёрка). Делали его раньше в Каргополе. Думаю, что его можно испечь на Пасху.

Обрядовое значение тетёр

Тетёры – это причудливые печенюшки из ржаной муки. В старину тетёру делали один раз в год – в дни весеннего равноденствия. Из теста скатывали веревочки и свивали из них разнообразные узоры: в виде волн, спиралей, петелек, решеток, изображений природы, реже делали фигурки птиц и животных.

Есть традиционные узоры, о которых написано в книгах, и им даже даны названия. Наши предки с помощью этого печенья «закликали» приход весны и плодородный год. Тетёрок пекли много, так как сохранялись они очень долго. Чтобы выкатать в жгуты столько теста и сложить из него фигурки, хозяйки призывали на помощь всю свою семью и знакомых.

Тетёры любили грызть дети и молодёжь во время посиделок. Дети бегали с тетерками по гостям и сравнивали: у кого красивее и вкуснее.

Позднее тетёрки стали использовать для свадебных обрядов. Их пекли в большом количестве на сороковой день после свадьбы. В норме – это сто тетерок. С ними теща и другие родственники невесты шли в гости к зятю. И каждый год – день свадьбы праздновался с тещиными тетерками.

По истечении времени смысл обрядов утрачен, тетёры забыты, а если и пекут их, то просто для угощения.

Как делают тетёрки

Тетерки в старину делали только из ржаной или житной муки, замешивали тесто на воде, добавляли соль и скали тесто.(У нас на севере раньше вместо катать, говорили скать). Иногда добавляли в тесто льняные семечки.

Кружева из теста выносили сначала на холод, чтобы немного подмерзли, а утром садили в печь, не боясь, что нарушится узор. Пропеченные тетерки смазывали льняным маслом и выкладывали на стол.


Моя тетёрка

Чтобы тетёры были белее, в житное тесто добавляли растолченную вареную картошку. Позднее стали печь тетерки из белой муки. В наше время их делают из пшеничной муки высшего сорта, добавляют в нее сметану или простоквашу, яйцо, сгущенку по желанию и соль. Кому нравятся сладкие печенья, добавляют сахар. Но следует учитывать, что сдобное тесто при выпечке может развалиться. Да и хранить такие тетерки долго не получится.

Когда делаете тетеры учтите, что жгутики надо укладывать плотно, даже прижимать их друг к другу, чтобы печенье получилось прочнее и элементы жгута не выпадали из него. Можно импровизировать и составить свой узор. Пекут тетерки в прогретой духовке в течение десяти – пятнадцати минут.

В русской кухне есть удивительные виды выпечки, которые сохранились с архаических времён до наших дней. Это жаворонки и тетёрки – печенье, которое готовили на весеннее равноденствие 22 марта. Жаворонков (куликов или снегирьков) – в южных регионах, тетёрки (кокурки или витушки) – в северных.

С приходом христианства эти древние символы изменили свой смысл – жаворонки стали символизировать 40 севастийских мучеников, а тетёрки превратились в закликание перелётных птиц.

Не могу пройти мимо еще одного популярной выпечки: имбирное печенье – это самая популярная праздничная сладость Англии, которая за короткое время получила мировое признание.

А так же это уникальный лечебный продукт служит улучшению аппетита и повышению защитных свойств организма в период распространения вирусных инфекций в холодное время года. И поэтому зачастую имбирные сладости – это одна из самых распространенных рождественских традиций.

Интересно, что…

Из-за смешения язычества и христианства возникла путаница, и популярность традиционного печенья снизилась – связь ржаных птичек и сорока мучеников за веру, мягко говоря, вызывает сомнения. К тому же в современных календарях нет согласия насчёт времени изготовления этого печенья. Где-то указывается, что жаворонков пекут 9 марта, а где-то дата осталась прежней, по старому стилю – 22 марта.

На самом деле, смысл жаворонков и тетёрок – это чествование солнца и встреча весны. Весеннее равноденствие – это важная дата календаря, после которой день становится длиннее ночи, зима окончательно уходит, природа просыпается, и начинается новый цикл жизни. По важности с этим праздником может сравниться лишь летнее солнцестояние, и неудивительно, что традиция выпекания жаворонков и тетёрок сохранилась до наших дней почти без изменений.

Аскетичный рецепт обрядового печенья красноречиво говорит о его древности, а форма не оставляет сомнений в его весеннем смысле. Жаворонки, возвращающиеся из тёплых стран – это проводники весны. Северорусские тетёрки изготавливаются из длинных жгутов – символов нитей жизни, при этом, обводка тетёрок производится непременно по ходу солнца, то есть по часовой стрелке.

По образу и подобию жаворонков и тетёрок появился интересный обычай печь печенье в форме лествиц (лесенок). Лествицы так органично смешались в народном сознании с жаворонками и тетёрками, что появились новые формы печенья: птички с лесенками на спине и ажурные лесенки, заключённые в круг. Действительно, все эти символы так или иначе связаны с небом, светом, теплом, добром.

Печём печенье

Ржаное печенье в форме птичек, ажурных узоров и лесенок можно готовить вместе с детьми, рассказывая им о древнем смысле весеннего равноденствия, о солнечном календаре, о том, почему меняется продолжительность дня и ночи. Самое сложное в изготовлении жаворонков, тетёрок и лествиц – это добиться пластичности теста.

Точного рецепта быть не может, так как влажность воздуха, а значит и муки может меняться. Каждый раз придётся соединять ингредиенты на глаз, при необходимости добавляя воды или муки, но это и интересно – настоящая кулинарная «лаборатория»!

Печенье из ржаной муки получается тёмным и грубым на вкус, но ржаное тесто легко раскатывать в тонкие жгуты и не рвётся. Можно пойти на компромисс и смешать ржаную муку с пшеничной.

Что касается формы печенья, строгих правил здесь нет, можно включить фантазию и лепить в своё удовольствие сидящих и летящих птичек, узоры, заключенные в круг, лесенки разных форм и размеров. Готовое печенье желательно съесть в тот же день за чаем. Готовится только из растительных продуктов, а потому не нарушит традицию Великого поста.

Можно поступить традиционно и подарить печенье друзьям и знакомым в честь наступления весны или раздать жаворонков и тетёрок детям и научить их песням-веснянкам.

Например, таким:

Жаворонки, прилетите,
Студёну зиму унесите,
Тёплу весну принесите:
Зима нам надоела,
Весь хлеб у нас поела!

Солнышко-вёдрышко,
выгляни в окошко.
Солнышко, нарядись,
Красное, покажись!

Тесто для ржаных жаворонков, тетёрок и лествиц готовится одинаково – из ржаной муки, воды и соли. Для вкуса можно добавить мёда и растительного масла.

Классический рецепт русского ржаного печенья:

– 2 стакана ржаной муки (можно взять ржаную пополам с пшеничной)

– 1 щепотка соли

– около 1 стакана воды

– 2 ст.л растительного масла,

– 1-2 ст.л мёда

Муку просейте на стол, посолите, в середине сделайте углубление, влейте туда масло, мёд и немного воды. Замешивайте тесто, постепенно подливая воду – должен получиться плотный ком нелипкого теста. Слегка помесите его и оставьте отдохнуть под полотенцем на 10-15 минут.

Отщипывайте от теста кусочки, кладите на чистую рабочую поверхность и формируйте печенье. Основную часть теста держите под полотенцем, чтобы оно не высохло. Жаворонков и лествицы лепите так, как вам подсказывает фантазия, но желательно придерживаться одинаковой толщины теста.

Для тетёрок скатайте тесто в жгут диаметром около 5 мм, сформируйте из него солнце, цветок или другой рисунок и окружите несколькими рядами жгута по кругу. Жгуты можно соединять, заглаживая место соединения. Удобно собирать тетёрки прямо на противне. Можно складывать тетёрки сложной формы на доске, выставлять на мороз, а затем перекладывать на противень – так сложная форма печенья не нарушится.

Готовые фигурки смажьте растительным маслом и выпекайте при температуре 180°С около 15-20 минут. Переверните на другую сторону и выпекайте еще 3-5 минут. Объёмным жаворонкам может понадобиться больше времени. Полностью остудите печенье на противне и переложите в герметичную ёмкость.

В епсь, бепся, людиникад, вепслайне — так называют себя вепсы, один из древнейших финно-угорских малочисленных народов России. В наши дни они живут небольшими группами между Ладожским, Онежским и Белым озерами в Ленинградской области, в Шелтозерском сельском поселении в Карелии, а также в Вологодской области.

Вепсы издревле славились как опытные рыбаки, кропотливые земледельцы и искусные ремесленники. Они ценили взаимопомощь, гостеприимство и передавали эти традиции из рода в род. Пели «долгие» и обрядовые песни, веселили народ шуточными песнями и частушками. Истопив баню, приветливые вепсы приглашали помыться всех желающих, а хозяйка, испекшая хлеб, угощала им соседей и приговаривала: «В другой раз, когда у меня не будет хлеба, я к тебе приду».

«Без хлеба не проживешь!» — считали вепсы. С древних времен привычная еда на их столах — кислый каравай из ржаной муки, ржаные и ячменные каши и традиционные рыбные блюда. А на воскресный стол каждая хозяйка подавала самую любимую еду вепсов — калитки и сканцы! Необычные и экзотические блюда вепсов популярны до сих пор. Если вы не пробовали вепсские деликатесы на национальном празднике или выставке, приготовьте их дома и порадуйте свою семью.

Вепсские сканцы и калитки (традиционный рецепт)
50 гр. сливочного масла растопить и смешать со стаканом молока, добавить чуть соли и всыпать ржаную муку так, чтобы тесто получилось чуть мягче, чем для пельменей. Затем следует замесить тесто, сделать лепешечки и раскатать из них сканцы. Толщина сканца должна быть не больше 3 мм (чем тоньше, тем лучше). Сканцы нужно обжаривать с двух сторон на сухой сковороде (или с добавлением капельки растительного масла), а уже готовые сканцы смазать сливочным маслом. Рекомендуется приготовить густую пшенную кашу на молоке, выложить ее на сканец, завернуть и есть!
Также в качестве начинки можно добавить толокно или гороховую муку, разведенные молоком (простоквашей или сметаной), размоченную в простокваше ячменную крупу или картофельное пюре. У вепсов было принято края сканца подворачивать наверх и защипывать по кругу, придавая калитке округлую или овальную форму, а верх начинки смазывать взбитым яйцом со сметаной и ставить калитки в печь.

Калитки картофельные, представленные на выставке предметов «Земля вепсов» в Выставочном зале «Смольный». Фотография: ИТАР–ТАСС / Интерпресс / Д. Иванова

Полина Поликарповна Левкина из Шелтозера и ее вепсская выпечка

Вепсские сканцы (современный рецепт)
Ингредиенты:
— 1 ст. кефира
— 1 часть ржаной + 1 часть пшеничной муки
— 1 яйцо
— немного топленого масла, а лучше всего мелко порезанный маргарин, смешанный с мукой
— соль
Тесто раскатать в виде колбаски, порезать на кусочки (по размеру сканца), ладошкой по столу повозить и скатать шарики. Посыпать стол мукой и раскатать сканец скалкой. Неровности можно вырезать блюдцем. Затем сканец обжаривается с двух сторон и в него заворачивается густая каша. Таким образом, сканец — это основа вепсских калиток, капустников и сканцев с кашей.

С жизненным укладом радушных вепсов можно познакомиться, посетив Шелтозерский вепсский этнографический музей , в котором восстановлен интерьер крестьянской избы и хозяйственный двор. В нем собрана и традиционная домашняя утварь из дерева, корней и бересты. В экспозиции — берестяные короба, в которых вепсы хранили зерно и муку, а также крепкие туески, в которых носили молоко и воду. Во внутреннем дворе стоят сани, салазки для перевозки сена и тарантас, а также сельскохозяйственный инвентарь: плуг, соха и деревянная борона.

В наши дни вепсские песни можно услышать в основном на русском языке, а задорные кадрили теперь танцуют под аккомпанемент гармони. Носители традиции с удовольствием рассказывают о прежней жизни, вспоминают колоритный устный фольклор своего народа. Почти за два века собирания народного фольклора в вепсских деревнях этнографы записали тысячу сказок и более пяти тысяч поговорок!

КОНСПЕКТ ЗАНЯТИЯ

ПО НАРОДНОМУ ИСКУССТВУ

приложение

к рабочей программе по внеурочной деятельности

«НАРОДНОЕ ИСКУССТВО И ХУДОЖЕСТВЕННОЕ ТВОРЧЕСТВО»

Разработала: Вагизова Р. А. –учитель

изобразительного искусства

МБОУ «СОШ№9» г. Нефтеюганск

Тема занятия: « Обрядовое печенье как атрибут народных праздников» Цель : Формировать любовь к народным традициям в сознании детей через изготовление печенья «Тетёрки» в технике «тестопластика».

Задачи:

    Развитие навыков работы с художественными материалами,

    развитие творческой фантазии, художественного вкуса;

    развитие мелкой моторики мышц кистей рук;

    воспитание уважения к культуре и традициям своего народа;

    расширение представлений о народных обычаях, о роли вещей в обрядах и их символическом значении;

    воспитывать эмоциональную отзывчивость и положительный настрой на данный вид деятельности.

Оборудование:

Материалы для ученика: клеёнка, тесто, салфетки для рук.

Материалы для педагога: Презентация «Сладкая сказка», выставка работ учащихся, таблицы «Основные элементы орнамента обрядового печенья «тетерки», «Виды каргопольских тетерок»; фотографии тетерок.

Структура занятия.

    Путешествие во времени. Беседа.

    Просмотр презентации. Выставка — демонстрация изделий народных умельцев.

    Физкультминутка.

    Демонстрация способа изготовления пряника.

    Самостоятельная лепка печенья.

    Подведение итогов занятия.

Справочный материал:

С древних времен, на Руси, существовало множество разнообразных праздников. У каждого был свой обычаи, порядок проведения, и, конечно же, свои традиционные блюда. У каждого народа, особенно у народа – землепашца, всегда особо почиталось зерно и продукты его переработки. Это находило отражение в мифах, обрядах, сказках, верованиях.

Именно с помощью различных фигурок, зачастую вылепленных из теста, совершались различные обряды и даже жертвоприношения, с помощью фигурок пытались добиться милости от того или иного Бога, который, по мнению людей, живших в те времена, нес прямую ответственность за урожай, наличие или отсутствие дождей, нормальный отел животного, за мир в доме и семье или за своевременное появление в молодой семье желанного и здорового потомства.

Для этого изначально и выпекались обрядовые фигурки. Их названия до сих пор хранят в своем звучании их первичное назначение: копытца, лапки аиста, жаворонки, коровки, кони. Были фигурки в виде различных предметов быта того времени: улей, овца с ягненком, нива, корова с теленком, утка, гумно, цыпленок и многие другие.

Фигурное печенье в виде животных и птиц нередко изготовлялось на святки специально для колядующих, а также для раздачи детям или нищим. В селах Московской области фигурки коров из теста подавали колядникам, чтобы обеспечить благополучие в хозяйстве. В русских деревнях считалось также, что скот начнет болеть и пропадать, если «обходчикам» не подать «коровку».

Очень часто хлебные изделия в форме животных скармливали скоту с пожеланиями, «чтобы скотина лучше водилась». Для этого в центрально-русских областях «коней» на Новый год давали съесть лошадям, фигурки коров — коровам и т. д. В Воронежской губернии «копытцами» кормили на Благовещение овец, чтобы уберечь их от болезней. На Русском Севере пекли на Рождество «козульки» — фигурки птиц и животных; в Каргопольском уезде «тетерки» прикрепляли над воротами скотного двора, чтобы скот плодился и не терялся летом в лесу.

Мотивы скорейшего прихода весны, плодородия и будущего урожая связаны с весенним обычаем выпекать фигурное печенье в виде жаворонков, аистов, куликов и других перелетных птиц. С этим печеньем дети забирались на крыши сараев и, подбрасывая его вверх, кричали: «Жаворонки, прилетите к нам! Красну весну принесите нам!»

Постепенно роль печенья утратила свое обрядовое значение. Потеряв свой религиозный смысл, обрядовое печенье в наше время предстает в роли декоративного украшения, подарка, детского лакомства.

Выпечка обрядового печенья – это народный обычай календарных праздников русского народа. Основными персонажами обрядового печенья являются животные и птицы.

Выпечка хлебных обрядовых фигурок всегда была приурочена к праздникам русского народа. Уже сам факт создания фигурок, их наличие в доме имел, по представлению наших далеких предков, магическое значение, влиял на будущее.

В качестве подарка — гостинца обрядовое печенье типа «козуль» могли дарить детям в сибирской традиции, родственникам; в Новгородской губернии «козуль» девушки дарили женихам.

Как и другие виды обрядовой пищи «козули» использовали в гаданиях на Святках: «Девушка клала «козульку» на пол и выпускала петуха. Если петух нес «козульку» под большой угол. То девушка в этом году замуж не выйдет, а если в сени – выйдет».

17 марта – Герасим-Грачевник. Ждали прилета грачей, приговаривая: «Грач на горе — так и весна на дворе». «Уви­дел грача — весну встречай». «Грач прилетел – через месяц снег сойдет».

В день Герасима — грачевника пекут печенье в виде грачей, которое ласково называли грачики. Это весеннее обрядовое печенье – из кислого ржаного теста. От «жаворонков» они отличались тем, что были крупнее и с большими «ногами». Количество соответствовало количеству членов семьи. В каждое запекали по предмету и гадали. Найденная копейка предвещала деньги, таракан – сплетни, пуговица – отправку в армию, луковица – горе, тряпочка с узелком – замужество.

Стоит ли объяснять, почему Герасима Грачевником прозвали. Март уж полную силу набрал. Все быстрее в лето катиться, самое время грачам домой возвращаться. Ведь коли «грач на дворе – весна на дворе». А о том, какой она будет, по поведению этих серьезных, обстоятельных птиц судили. На Герасима грачи собираются в стаи и заселяют леса. Выходили на пригорки старики и глядели пристально на птичьи стаи. Коли опрометью над полями грачи пролетели, будто сила недобрая их гнала, то печалились старые люди: « Не к добру, видать Мол, зальет поля, придут на поля дожди гнилые, затяжные. Али, что косой, будет косить ветер по первым всходам».

Если грачи прямо на старые гнезда летели, обещала весна быть скорой и дружной, а перемену погоды беспокойное поведение птиц предсказывало, когда с криком сбиваясь в стаи, вились они над деревьями, не решаясь сесть. Но как бы там, ни было. А прилет грачей гарантировал сход снега через месяц. Если грачи прилетели и сразу взялись за ремонт своих гнезд, то уже через пару дней наступит тепло, а вот, если умные птицы на гнездо садятся, лишь на непродолжительное время и снова взлетают. То холода продержатся еще несколько дней.

В эту же пору в Каргополе хозяйки пекут особое печенье «тетерки» в виде круга, состоящего из трех обводов, завитых «по солнышку».

Каргопольские тетёрки можно сравнить с другими традиционными формами обрядовых печений, бытовавших в разных регионах России и также имевших «птичьи» названия: « жаворонки», «воробышки», «снегирьки», «кулики», «сороки», «петушки». Тетёрками в этот день ритуально чествуют молодожёнов: в первый, на году после свадьбы, день «сорока святых» мать и родственники невесты идут к зятю с тетерками. Несли тетерки в особой корзине, которую держали для этого случая.

Для непосвященного «тетерки» кажутся, чем- то примитивным, чуть ли не атрибутом африканских племен. Знающий же человек, находит в них отображение мировоззрения крестьянина, древние народные верования славян, модель Вселенной. Вот и в Каргопольских «тетерках» исследователи находят древние символы, связанные с солнцем, небом, идеей процветания и блага. Это сложно, но в «тетерках» заложен глубочайший смысл. Чтобы понять это я решила проанализировать разные символы архангелогородских изделий. Самый любимый и распространенный элемент орнаментов – солнце. Солнце почиталось как источник жизни, обладающий великой очистительной и охранительной силой. По народным представлениям праведное и чистое, противопоставлялось всему злому и нечистому. В «тетерках» мастерицы умели изобразить не только солнце, но и сказать, чего люди от него ждут: весны, тепла, радости. Здесь солнечный диск превращается в веселый, праздничный узор. С какой любовью и старанием выкладывала мастерица узоры в «тетерке» из тончайшего жгута почти двухметровой длины. Сделано будто бы совсем просто: обычные жгутики из теста уложены спиральками, петельками – и изображается с «кудерочками».

«Кресты» (крестики, крестушки, крестцы) — печение из ржаной муки, пресного или кислого теста в форме креста, которое выпекали православные ко многим религиозным праздникам, но обязательно оно было на Крещение и Воздвижение Креста Господня, а также на Крестопоклонной неделе Великого Поста и имевшее обрядовое значение.

В разных местах «кресты» могли отличаться по размеру, но были похожей формы. Чаще всего их делали симметричными, равносторонними, с четырьмя лучами. Для этого две равные полоски теста накладывали одна на другую крестообразно или раскатанное тесто нарезали на «крестики» при помощи формочки. В одной местности могли встречаться оба способа изготовления. Так, в Нижегородской области «кресты», которые пекли из пресного теста двумя названными способами, назывались «простые» и «вырезные». В некоторых районах Рязанской области «кресты» пекли в виде круглых лепешек, на которые наносилось изображение креста.
Русские крестьяне верили, что это печенье может способствовать получению хорошего урожая, благополучию хозяйства и семьи. Так сибиряки считали, что съеденный в Средокрестие «крест» дает человеку здоровье. В Вязниковском уезде Владимирской губернии, «чтобы хлеб уродился», в середину креста хозяйка запекала ржаное зерно; «чтобы куры велись» — перышко; «чтобы голова легче была» — человеческий волос и т.д. По запеченным в «кресты» предметам гадали о будущем, в этом случае пекли ровно столько печенья, сколько человек в семье. Хозяйка складывала кресты в решето, потряхивала его несколько раз, после чего каждый выбирал себе понравившийся крест. Кому при этом достанется монетка или зернышко, тот будет жить в достатке и счастье, уголь или «печина» — кусочек печного кирпича — в печали, кольцо — женится или выйдет замуж, тряпочка — к смерти, а если в «крестике» ничего не окажется, говорили: «Жизнь пустая будет».
Печенье в форме креста, по народным представлениям, благотворно воздействовало не только на урожай, но и на здоровье, безопасность и приплод скота. В Калужской и Рязанской губерниях его давали съесть в поле лошади, на которой пахали, для чего делали специальный «крест», значительно превосходивший остальные по размеру. В Московской губернии «крестики» сохраняли «до Егория» (см. Егорьев день), дня первого выгона скота на пастбища, когда их скармливали коровам и лошадям.
В Среднем Поволжье — в Костромской, Нижегородской губерниях — каждая хозяйка пекла большое количество «крестиков» для детей. В Средокрестие мальчики (девочки редко) обходили дома с пением озорных «крестных» песенок, в которых выпрашивали печенье:
« Половина говенья переломилася, а другая под овраг покатилася. Подавайте «крест», подавайте другой. Обмывайте водой» .
Хотя в конце 19 — начале 20 вв. обходы превратились в детскую забаву, видимо ранее они были одним из средств аграрной имитативной магии: обрядом вызывания весеннего дождя, необходимого для всходов. Об этом свидетельствует завершающая многие песенки просьба: «Обливай водой»; «Чем хочешь, поливай, только крест подавай»; «Подайте крест, обливайте хвост» и т. д. Кое-где действительно было принято поливать ребят водой в ответ на их просьбу. Ребятишек, как цыплят, сажали под большую корзину, оттуда они пели: «Здравствуйте, хозяин — красно солнышко, здравствуйте, хозяюшка — светлый месяц, здравствуйте, дети — яркие звездочки! Половина говенья переломилась, а другая наклонилась!». При этом их обливали водой, а затем давали по кресту.

В тех местах Нижегородской области, где обходы дворов не были распространены, кресты пекли по количеству членов семьи плюс один. При этом первый испеченный крест было принято отдавать или соседскому ребенку, или нищему. В традиционном народном сознании дети и, в большей степени, нищие считались обладающими связью с иным миром, поэтому угощение их обрядовым хлебом («крестом») может трактоваться как приношение — жертва предкам, от которых зависело благополучие земледельца .

Печенье-крест в некоторых районах Нижегородской области использовали также в обрядовых действиях, отмечавших перелом Поста («говенья»). В Семеновском районе печение ломали со словами: «Крест треснет — и говенье треснет». В Первомайском районе, вытянув крест при гадании, говорили: «Целый крест — целый пост», а переломив, добавляли: «Половина креста — половина поста». Произнесенная формула, превратившись в 20 веке в игровую, восходит к действиям заклинательного характера, целью которых было ознаменование перехода поста во вторую его фазу и приближение Пасхи.

Лесенки- обрядовое печенье в форме лестницы, выпекаемое, в день Иоанна Лествичника 12 апреля (сороковой день после Пасхи), на Вознесение, иногда в день поминовения усопших.

В разных местах «лестницы» пекли из ржаной муки и «хлебного» — пресного или кислого — теста или из пшеничной муки и сдобного теста. Они могли состоять из двух жгутов, соединенных более короткими жгутами-перекладинами; кое-где им придавалось вид вытянутой лепешки, на которую накладывалось несколько полосок теста, поперечин; иногда полоски на длинной лепешке заменяли поперечные надрезы ножом. Эти хлебцы приносились для освящения в церковь, а потом раздавались нищим.

По народным представлениям, «лесенка» должна была способствовать облегчению движения вверх, к небу, в рай. В связи с этим печение в ряде случаев приобрело поминальную функцию, которая была тесно связана с представлениями об уходе души с земли в иной мир по истечении сорокадневного периода после смерти.

В Южнорусских губерниях, преимущественно в Калужской и лишь отчасти в Курской, «лесенки» являлись исключительно поминальным блюдом, выпекаемым на поминки в сороковой день. В Калужской губернии «лесенку» — пирог или длинную пшеничную лепешку, с поперечными перекладинами, смазанную вареньем или обсыпанную маком — носили в 40 день в церковь как символ «лествицы испытаний», которые, по народным представлениям, душа должна была пройти на пути в рай. В Мещевском уезде Калужской губернии в семьях побогаче на 40 день после смерти было принято заказывать панихиду, которую служили во дворе дома покойного. Еще до прихода причта хозяйка клала один из приготовленных для поминального стола блинов на окно, предварительно смазав его медом, а испеченную заранее ржаную или пшеничную лестницу с появлением причта выносила к воротам. После панихиды церковнослужители съедали ее, разделив между собой, а затем уже входили в дом и обедали. Крестьяне верили, что съедение в воротах «лесенки», состоявшей из 30 ступеней (по числу загробных испытаний — «мытарств»), уничтожало для души все мытарства и препятствия на пути в рай. В Фатежском уезде Курской губернии в 40 день в церковь на панихиду приносили «лестничку» в 3 — 4 перекладины, положенную поверх кутьи. После панихиды ее ломали на две части, одну из которых оставляли священнику, а другую забирали себе и съедали, поминая покойного. Крестьяне считали, что по этой лестнице умершие всходят на небо в 40 день после смерти.

С другой стороны «лесенки» часто символизировали, духовное восхождение души праведника на небо. Они соотносились с представлениями об идеале добродетельной жизни, следование которому обеспечило бы для живого посмертное пребывание в раю одесную Бога. Русские крестьяне Западной Сибири верили, что если в Вознесение будешь есть «прикуску» в виде маленькой лестницы, то скорее взойдешь на небо и попадешь в рай.

С этой же идеей были связаны «лесенки», которые пеклись в день Иоанна Лествичника. В его богословском сочинении описывалась «лестница», по которой должно было восходить к нравственному совершенству. Она состояла из 30 ступеней; на иконах ее часто изображали ведущей с земли на небо, где стоял Христос и принимал тех, кто преодолел тяжелый путь, не впал в грех и не сорвался с лестницы в пасть дракона.

Чаще всего «лесенки» пекли на Вознесение для того, чтобы помочь Христу подняться на небеса на сороковой день после его воскресения. Например, в Саратовской губ. в конце этого дня из одного теста пекли блины и «лесенки», которые на ночь оставляли на столе рядом с зажженной свечой. «Лесенки», по мнению крестьян, должны были служить Христу «для влезания на небо», а блины — «христовы онучки» для того, «чтоб ему не потереть ног».
Народное сознание связывало восхождение Христа на небеса с ростом посевов, а также с установлением погоды благоприятной для вегетации растений. При этом ритуальные действия с лесенками выступали, как одно из средств способных усилить рост хлебов. В представлениях, лежавших в основе этих ритуалов, поминальная тематика тесно переплелась с аграрной.

Во многих губерниях центральной и южной России, «лестница» являлась непременным атрибутом вознесенских ритуалов, направленных на обеспечение урожая (см. Вознесение). Печение с особыми приговорами съедали в поле на своей полосе, бросали в посевы, зарывали в землю и т.п. В некоторых местах существовал обычай, прежде чем нести «лестницы» в поле, освящать их в церкви. В Московской губернии «лесенки» вертикально ставили в поле, чтобы рожь была выше. Во многих местах, стоя на своей полосе и подбрасывая «лестницу» вверх, крестьяне, чтобы ускорить рост и созревание ржи, произносили импровизированную молитву: «Христос Воскресе, лезь по моей лестнице» или «Христос, иди на небеса, ржицу возьми за колосок!». В ряде мест «лесенки» подбрасывали со словами: «Чтоб рожь моя выросла также высоко», — а затем съедали. В некоторых уездах Московской губ. в поле шли с «лесенками» и яичницей дети; отобедав ими, они катались по ржи и приговаривали: «Рожка, рожка, хватись за Христовы ножки» . В Рязанской губернии после обеда крестьяне всей семьей отправлялись в поля с «лестницами», которые съедали не раньше, чем приходили на свою полосу. В другом уезде той же губернии в поле с «лестницами» и яйцами шли только женщины. Придя на место, они бросали свои приношения в рожь для русалок, связанных с плодородием и миром мертвых, которые, по народным представлениям, активизировались в период цветения ржи. Разламывая лестницу и кроша яйцо, каждая из женщин приговаривала: «Русалка, русалка, на тебе яичко». В соседней волости, бросая «лесенку» в озимые, женщины, чтобы защититься от проказ русалок, приговаривали: «Русалочка, русалочка, не кусай меня». Кое-где в поле ходила только молодежь. Парни и девушки прятали каждый свою «лестницу» во ржи, а потом принимались их искать. Кто чью лестницу находил, становился с ее хозяином или хозяйкой кумом и кумой, этим наименованием они называли друг друга в течение года (см. также Кумление). В тех местах, где в день Вознесения было принято ходить в гости, «лесенки» приносили хозяевам в подарок.

Иногда при помощи «лесенок» гадали. В начале 19 века в Ярославской губернии освященную в церкви семиступенчатую «лесенку» сбрасывали с колокольни и смотрели, сколько ступенек разбилось. Если «лестница» оставалась целой, это свидетельствовало об отсутствии у человека смертных грехов и предвещало, что после смерти он попадет на седьмое небо в раю, то есть туда, где, по поверью, находится сам Бог. Чем больше ступенек оказывалось разбитыми, тем более греховным считался человек, тем на более низком небе ему предсказывалось быть в раю; а если печенье разбивалось на множество мелких частей, полагали, что душа гадающего никогда не попадет в рай. В начале 20 века гадали уже иначе: только что испеченные «лестницы» кидали на пол около печи.

Существует множество видов обрядового печенья. Их вид и название характерен для каждого региона и области. Обрядовое печенье изготовлялось к определенным датам земледельческого года. Лепные и витые фигуры выстраиваются в своеобразный «хлебный месяцеслов» /см. годовой календарь праздников русского народа с использованием обрядового печенья/

Каждый этап изготовления календарной выпечки явно несет в себе определенную информацию и поэтому может быть рассмотрен разносторонне. Обрядовый календарь погружает нас в мир повторяющихся событий, напоминая нам о том, как удерживаются в нашем мышлении и даже в нашем быту традиционные образы и ритуалы.

На примере «козуль», мы сталкиваемся с отголоском языческого культа солнца. Конь — символ солнца, олень олицетворение нарождающейся жизни, в данном случае нарождение солнца, которое от зимы поворачивает к лету. Все это, в свою очередь, подчиняется общей идее святочного цикла – идее начала сельскохозяйственного цикла. Поэтому, все обряды и приметы этого периода направлены на привлечение добрых и охранительных сил.

Рецепт печенья

1 стакан муки, 1/3 стакана кипяченой воды, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. меда, немного соли, 10-20 изюминок,

Забытые рецепты

Раньше тесто для печенья «жаворонки» оставляли подходить на солнце, чтобы бог солнца в образе солнечного света вошел в него. Самое интересное – вылепить птичку красивой формы.

19 января — Крещение. Пекли «кресты» — печенье из ржаной муки, пресного или кислого теста в форме креста. Рецепт: 2 стакана муки, 300 гр. меда, 2-3 ст. ложки раст. масла, 100 гр. очищенных орехов, 1 ч. ложка пряностей, 1 лимон, 1 ч. ложка соды, изюм. Орехи соединить с медом, добавить растительное масло, пряности и натертый на мелкой терке лимон. Массу перемешать, всыпать смешанную с содой муку и замесить тесто. По таким крестам можно было узнать, какой жизненный крест будет нести каждый член семьи в наступившем году.

24 февраля Рецепт: 3 стакана муки, 125 гр. молока, 10 гр. дрожжей, 15 гр. сливочного масла,1 яйцо,2 ст. ложки сахара, соль, 1 ст. ложка растительного масла. Приготовить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и сформировать из него «копытца». Смазать их сверху яйцом и выпекать в духовом шкафу.

17 марта Рецепт: 1 стакан меда, 2 стакана сахара, 2 стакана воды, 100 гр. сливочного масла, 1 кг муки (ржаной или пшеничной грубого помола).

22 марта — день Весеннего Равноденствия. Пекут обрядовое печенье «жаворонки» и «тетерки» — фигурки птиц из теста с распахнутыми крыльями, чтобы отметить начало весны и возвращение птиц из теплых стран. Рецепт : 3-3,5 стакана муки, 1-2 яйца,1 стакан сахара,1 стакан кефира,1/2 пачки сливочного масла, 1 ч. ложка соды (погашенной уксусом).

14 апреля – 4-я неделя Великого Поста. Вознесение. «Лесенки» — обрядовое печенье в форме лестницы, выпекаемое в день преподобного Иоанна Лестничника. По народным представлениям, «лесенка» должна была способствовать облегчению движения вверх, к небу, в рай. Рецепт: 120 гр. лесных орехов, 1 1\2 стакана муки, ½ стакана сахара, 1 яйцо, сок лимона.

С глубокой древности люди верили в узоры и орнамент, соблюдали все обычаи и обряды. Ведь в них народ вкладывал глубокий смысл. Каждый знак и черточка несла в себе определенную смысловую нагрузку, являясь своего рода тайнописью наших предков. Глядя на эти обрядовые печенья, дивишься живой памяти народной, что донесла до нас древний как мир образ солнца. Дарующего жизнь всему живому и благополучие человека. Солнце – символ жизни, плодородия, а волны – символ свободы. Известно, что петух встает вместе с солнцем, он вечный вестник его восхода. Голубь есть знак осенения кротостью. Древо – жизнь. Вот, что скрывается в наших обрядовых печеньях, казалось бы, за непонятным нагромождением линий.

Что такое праздник в наши дни? Это обычно праздник с вином и широким застольем. Но ведь праздник – это что-то духовное, требующее особого внимания и подготовки, а не только материального, как привыкли считать многие. Наше государство борется с дурными привычками людей, пропагандируя при этом здоровый образ жизни. А ведь достаточно обратиться к народным истокам, к тому, что знали и умели наши предки. Но об этом мало кто задумывается. Многие из народных обычаев уходит корнями в далекое прошлое, но все они являются частью человеческой культуры, и их возрождение может по — новому окрасить наши взаимоотношения. Ведь это так важно в современном обществе, откуда мы родом. Только так можно возродить Россию, ее национальное самосознание. Из большого разнообразия информационной литературы выбрана необходимая информация, систематизирована и представлена в доступной форме.

Установлена роль обрядовой выпечки в жизни человека. Как один из наиболее позитивно окрашенных символов, печенье упоминается в сочетании с Богом, землей, солнцем и практически лишен негативных значений.

Важно отметить роль наших праздников и обрядов в деле становления духовной культуры, быта, новых семейных традиций, этики взаимоотношений между поколениями, новой социальной психологии, в развитии всего уклада жизни, соответствующего современным общественным отношениям.

Годовой календарь праздников русского народа с использованием обрядового печенья .

7 января – Рождество Христово. Пекут «козули» — обрядовое печенье из пшеничной или ржаной муки, чаще всего в форме коров, овец, лошадей.

19 января – Крещение. Пекли «кресты» — печенье из ржаной муки, пресного или кислого теста в форме креста. Утреннюю трапезу в этот день принято начинать с печенья, которое полагается запить святой водой.

24 февраля – день Святого Власия Севастийского. Власьев день – коровий праздник. Пекли обрядовые печенья с изображением скота: «копытца», «коровки».

17 марта – в день Герасима – грачевника на Руси, по традиции, пекли обрядовое печенье «грачики» в виде птиц с длинными ногами. Это делалось для того, чтобы встретить прилет долгожданных птиц, приносящих весну.

22 марта – день Весеннего Равноденствия. Пекут обрядовое печенье «жаворонки» и «тетерки» — фигурки птиц из теста с распахнутыми крыльями.

14 апреля – 4-я неделя Великого Поста. Вознесение. «Лесенки» — обрядовое печенье в форме лестницы, выпекаемое в день преподобного Иоанна Лестничника.

Все “тетеры” представляют собой круг. Круг этот состоит из трех обводов — “околов”, завитых “по солнышку”. “Околыш” — словно рама вокруг основного узора, который составляют стилизованные растительные, а чаще геометрические и зооморфные мотивы: “березка”, “коник”, “курушка”.

Полезные советы:

Скатать жгут, как можно длиннее. Толщина жгута не должна превышать 0.5 см. Конечно, сразу 2-х метровым он у нас не получится, будем постепенно его наращивать.

Выберите себе рисунок и у ложите тетерку.

Список литературы:

1.Сумцов Н. Ф. «Обрядовое употребление хлеба». – Харьков, 1885.

2.Тихомирова Е.В. «Жаворонки, прилетите!». Н. Новгород, 2011.

3. Шевелева Е.В. «Каргопольские тетерки» //Народное творчество. – 2003.

4.Соколова В. К. Заклинания и приговоры в календарных обрядах. // Обряды и обрядовый фольклор. М., 1982. С.11-25.

5.Слепцова И. С. Обычай «жаворонков кликать» в Среднем Поволжье / Живая старина. 2001.

Шоколадно-ржаное песочное печенье — Bakers Brigade

Что может быть лучше тающего во рту кусочка песочного печенья? Так просто и снисходительно. Ответ: Эти шоколадно-ржаные коржи. Удивительная текстура и маслянистый вкус традиционного песочного печенья плюс цельнозерновой ореховый и темный шоколад. Это сложный и интересный кузен обычного песочного печенья, который уехал из дома сразу после школы и вернулся крутым и мирским.

Почему рожь?

Во время перебоев с поставками в начале этого года я начал задумываться, смогу ли я когда-нибудь снова получить мою любимую муку.Единственное, что мне удалось найти, это ягоды пшеницы, ягоды однозернянки и ягоды ржи. Потом в апреле на день рождения мне подарили отличную мельницу! Так что я принялся за шлифовку. Я приготовила много разных видов муки… некоторые мелкие, некоторые грубые. И именно в это время я обнаружила, как сильно люблю ржаную муку для выпечки сладостей. Цельное зерно делает его существенным, а вкус идеально подходит для сладостей и специй. Ржаная мука сама по себе не похожа на ржаной хлеб, потому что в ней нет тмина, она намного мягче.Самая райская комбинация, которую я когда-либо пробовал, — это ржаная мука с шоколадом, отсюда и эти шоколадно-ржаные коржи!

Если вы хотите попробовать это, но не сошли с ума во время карантина и у вас нет собственной мельницы, не беспокойтесь. Вы можете купить ржаную муку Bob’s Red Mill во многих продуктовых магазинах или онлайн здесь.

Самое главное, что нужно знать при приготовлении песочного печенья, это то, что масло должно быть ОЧЕНЬ МЯГКИМ. Например, консистенция майонеза. Песочное печенье называется «коротким», потому что в нем нет ни яиц, ни молока, ни других жидкостей.Если ваше масло слишком холодное, оно не соберется в тесто, и вы будете просто смешивать, смешивать и смешивать, в результате чего получится либо раздражающе неподатливая грубая мука, либо очень жесткое тесто. Если на вашей кухне прохладно, вы можете разогреть масло в микроволновой печи на половинной мощности в течение 15 секунд за раз, пока оно не станет достаточно мягким.

После того, как вы замесили тесто, просто вдавите его в форму, чтобы верх получился как можно более гладким. Мне нравится делать линии разреза перед выпечкой, потому что, если я сделаю ошибку или передумаю на полпути (что происходит примерно в 50% случаев), я могу просто повторить попытку и попробовать еще раз.Я использую колесо для равиоли, потому что оно заставляет меня чувствовать себя необычно, но вы можете использовать нож или зубочистку или вообще не использовать его. Это совершенно необязательно.

После того, как песочное печенье будет испечено, дайте ему остыть, пока оно не станет теплым, но вы можете удобно брать форму. Затем обваляйте сверху сахарную пудру. Если вы подождете, пока песочное печенье полностью остынет, оно не прилипнет к поверхности. Вы ДОЛЖНЫ разрезать его, пока он теплый. Если вы подождете, пока он полностью не остынет, он просто рассыплется на миллион маленьких кусочков, когда вы попытаетесь его разрезать.Вы знаете те фильмы 80-х, где герой берет амулет, который он не должен брать, пока не получит настоящий поцелуй, и он просто распадается в его руках, оставляя его совершенно жалким и убитым горем? Если вы дадите им остыть, прежде чем разрезать их, у вас получится такое лицо. Я думаю, что это выглядит элегантно в виде ромбов, но маленькие квадраты тоже отлично смотрятся.

Почему кукурузный крахмал?

В них много кукурузного крахмала. Традиционное песочное печенье приобретает песочную текстуру за счет добавления крахмала.В некоторых рецептах используется рисовая мука, я предпочитаю кукурузный крахмал, потому что это основной продукт в кладовой, поэтому я могу испечь тающее во рту песочное печенье в любое время, когда захочу!

Попробуйте. Это действительно простой способ попробовать ржаной десерт. Все мои тестеры, даже дети, сожрали их. Удачной выпечки!

Шоколад Moar от Bakers Brigade…

Распечатать рецепт

Шоколадно-ржаное песочное печенье

Что может быть лучше тающего во рту кусочка песочного печенья? Так просто и снисходительно.Ответ: Эти шоколадно-ржаные коржи. Удивительная текстура и маслянистый вкус традиционного песочного печенья плюс цельнозерновой ореховый и темный шоколад. Это сложный и интересный кузен обычного песочного печенья, который уехал из дома сразу после школы и вернулся крутым и мирским.

инструкции

  1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.Смажьте маслом стеклянную или металлическую сковороду размером 8 x 8.

  2. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и соль до однородности. Масло должно быть очень мягким (консистенция майонеза). Добавьте сахар и хорошо перемешайте.

  3. Просейте вместе муку, какао и кукурузный крахмал. Добавьте в миксер и перемешайте на низкой скорости, пока не сформируется тесто.Это может занять минуту.

  4. Выложите тесто в подготовленную форму. При желании острым ножом слегка отметьте линии разреза на верхней части теста. Выпекать 30 минут. Дать остыть на решетке, пока не станет теплым, а не горячим.

  5. Посыпьте сверху теплое песочное печенье сверхмелким сахаром, наклоняя форму вперед и назад по мере необходимости, чтобы покрыть всю поверхность. Слейте все лишнее.Пока песочное печенье еще теплое, нарежьте его квадратиками или ромбами. Полностью остудить, прежде чем снимать со сковороды.

  6. Печенье следует хранить в герметичном контейнере в течение нескольких недель или в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Пирожные из темного шоколада из ржаной муки с соленым арахисовым маслом и ганашем

Пирожные из цельнозерновой ржаной муки со сливочным арахисовым маслом, между слоями ганаша из темного шоколада и щепоткой морской соли делают эти пирожные достаточно изысканными для ваших праздничных посиделок.

Еда: Брауни из темного шоколада и ржаной муки

Темный шоколад, водоворот сливочного арахисового масла и щедрая щепотка морской соли отметьте все коробки для комфортного вкуса ( очень похоже на это печенье ), но эти пирожные из ржаной муки цельнозерновые и слоистые, поэтому они выглядят достаточно причудливо. за то, что поделились этим праздничным сезоном.

Личное: просто и мило

Многое происходит, многое меняется, и я с нетерпением жду момента, когда смогу погрузиться в зимние ночи и поразмышлять.По дизайну, я был занят впитыванием в этом сезоне. Были прогулки по снегу с собаками, экскурсии по окрестностям, чтобы посмотреть на праздничные огни, много выпечки, горячих мятных напитков и праздничные сеансы украшения с выбранной мной семьей.

Стремясь проводить как можно больше времени в данный момент, в последнее время я делаю свои сообщения короткими и приятными. Это также для того, чтобы я передал вам эти рецепты как раз к вашему последнему раунду(ам) праздничной выпечки.

С праздником, друзья! Спасибо, что провели со мной время в этом уголке сети.<3

Вам также могут понравиться: Чизкейк-батончики Black & Gold

Если вам нравится идея необычных пирожных, вам может понравиться этот рецепт из моей книги Поваренная книга безглютеновых злаков . Эти шоколадные батончики Black & Gold Cheesecake Bar — дурацкая игра слов.«Черное и золотое» — это ода моему городу Питтсбургу, ржавому городу мостов (многие из которых на самом деле довольно желтые). Золото также отсылает к специям в слое чизкейка, которые напоминают золотое молоко. Подумайте об имбире, апельсине, красочной куркуме и согревающих нотах кардамона и гвоздики.

Угол Джулепа:

Обязательно вытащите все пледы, все теплые одеяла и того особенного человека, которого вы любите, чтобы вам было особенно уютно в это время года.

Пирожные из темного шоколада из ржаной муки с соленым арахисовым маслом и ганашем

Выход: 1 чаша 9×9

Автор: Quelcy Kogel

  • 1 1/2 палочки (12 столовых ложек) несоленого сливочного масла
  • 1 1/2 чашки темного шоколада, разделенные
  • 1 чашка кокосового сахара
  • 1 столовая ложка кофейного ликера
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • ( 2 чайные ложки кофе растворимого опционально)
  • 3 больших яйца комнатной температуры
  • 1/3 стакана темной ржаной муки
  • 1/3 стакана какао-порошка
  • 3/4 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли
Слои
  • 2 3.5 унций темного шоколада, нарезанных
  • 1 пачка сливочного масла
  • 1/3 стакана сливочного арахисового масла
  • Крупная морская соль
  • Разогрейте духовку до 350°F. Застелите пергаментной бумагой квадратную форму размером 9×9 дюймов.

  • Используя метод пароварки, растопите сливочное масло и 1 чашку кусочков темного шоколада.

  • Добавьте кокосовый сахар, кофейный ликер, ваниль и растворимый кофе.

  • Взбивайте яйца в чаше стационарного миксера в течение 1 минуты, пока они не начнут пузыриться, затем добавьте шоколадную смесь к яйцам.

  • Добавьте ржаную муку, сырой какао, разрыхлитель и соль. Взбивайте, пока не смешано.

  • Добавить оставшиеся 1/2 стакана шоколадной стружки. Равномерно распределите смесь по подготовленной форме для выпечки.

  • Выпекайте 28-30 минут или пока брауни не застынет. Переложите на решетку для охлаждения.

  • Пока брауни остывают, растопите нарезанный темный шоколад и масло в кастрюле на среднем огне до получения однородной массы. Вылейте половину шоколадного ганаша на брауни и разровняйте его, пока он не достигнет краев.

  • Добавьте арахисовое масло, затем поместите пирожные в морозильную камеру на 15 минут, чтобы они застыли. После застывания вылейте оставшийся ганаш на поверхность.

  • Дать ганашу немного застыть, затем посыпать крупной морской солью.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рецепт персикового ржаного пирога — ZoëBakes

«Доброе утро, солнышко!» Вот о чем говорит мне этот персиково-ржаной пирог и о том, какое радостное начало дня.Конечно, это торт, и его также можно подавать с мороженым в качестве десерта, но рожь и мед больше напоминают утреннюю булочку, поэтому я предлагаю это с ложкой йогурта, чтобы начать свой день. Когда компания King Arthur Baking Company пригласила меня отпраздновать их официальное изменение названия с King Arthur Flour рецептом, я сразу же подумал о Вермонте (доме компании King Arthur Baking Company) и о своих детских воспоминаниях.

Я вырос в коммунах Плейнфилд и Гловер, штат Вермонт. Еда в коммуне — это постоянный танец, ведь ртов так много, что нужно кормить.Запах меда, выпечки хлеба и мюсли — одни из моих самых первых воспоминаний о еде. Солнечный свет, струящийся в окна, и запах сладости на кухне — это то, что я помню и что хотел воссоздать с помощью этого торта. Солнечный взрыв персиков в медово-сладком тесте для ржаного пирога — идеальный праздник. Тот факт, что King Arthur Baking Company изменила свое название, чтобы подчеркнуть все, что они делают для пекарского сообщества и с ним, помимо производства самой лучшей муки, кажется естественным и правильным.

Они представляют лучшее из пекарского сообщества, к ним постоянно обращаются за проверенными рецептами, проверенными ресурсами и продуктами для выпечки высочайшего качества. Для меня большая честь работать с ними на протяжении всей моей карьеры пекаря, и я очень рад быть частью этого особого момента.

И… прокрутите вниз, чтобы увидеть печенье Зои, созданное для меня компанией King Arthur Baking Company. Это весело и вкусно. Рецепты ниже!

Добавьте больше свежих персиков и мороженого, чтобы украсить торт на десерт.

Этот пост спонсируется The King Arthur Baking Company, но все слова и мнения принадлежат мне.

Компания King Arthur Baking Company также создала форму для печенья, похожую на меня! Вместе с канцелярским ножом они прислали фантастический рецепт ржаного песочного печенья с коричневым маслом. Вы действительно должны попробовать!

Персиковый ржаной пирог

«Доброе утро, солнышко!» Вот о чем говорит мне этот персиково-ржаной пирог и о том, какое радостное начало дня. Конечно, это торт, и его также можно подавать с мороженым в качестве десерта, но рожь и мед больше напоминают утреннюю булочку, поэтому я предлагаю начать день с ложкой йогурта.
  • 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1/2 стакана (115 г) коричневого сахара
  • 3 ст.
  • 2 яйца комнатной температуры
  • 1 1/2 чашки (180 г) универсальной муки King Arthur Baking Company
  • 1/2 чашки (65 г) ржаной муки King Arthur Baking Company
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 3/4 ч. л. соль
  • 1/2 стакана цельного молока комнатной температуры
  • 4 персика среднего размера, очищенных от кожуры, нарезанных на четвертинки (оставьте одну половинку персика нетронутой в центре торта) и без косточек, плюс еще больше для подачи с тортом (по желанию)
  • сахарная пудра для посыпки топ
  • Разогрейте духовку до 375°F.Выстелите дно и борта 9-дюймовой разъемной формы смазанным маслом пергаментом. №

  • В стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбить сливочное масло, коричневый сахар, мед и ваниль на средне-высокой скорости до светлого цвета и текстуры, около 5 минут.

  • Вбейте яйца на средней скорости, по одному, пока они не смешаются.

  • В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

  • Добавьте 1/3 мучной смеси к масляной смеси и перемешайте на низкой скорости до однородности.Добавьте половину молока и перемешайте до однородности. Повторите то же самое с другой смесью 1/3 муки и оставшимся молоком, затем закончите с последней частью муки. Смешайте только до включения.

  • Выложите тесто в подготовленную форму. Разложите персики поверх теста, оставив половинку персика для центра.

  • Выпекать около 1 часа 10 минут или пока тестер не выйдет чистым. Дайте остыть в течение 20 минут, прежде чем вынимать из формы.

  • Подавать комнатной температуры, посыпав сахарной пудрой.

Поделиться этим постом

  • Фейсбук
  • Твиттер
  • Пинтерест

Вам также может понравиться:

Ржаные пирожные – мельница Джени

Наш мельник Джилл Брокман-Каммингс попробовала эти захватывающие пирожные, приготовленные Рэйчел Бернье-Грин, совладелицей Laine’s Bake Shop, в мастерской Artisan Grain Collaborative в Чикаго. Ознакомьтесь с рецептом ржаного брауни Рэйчел ниже.. . Вы больше никогда не сможете приготовить пирожные из пшеничной муки!
Выход: 12 пирожных

Ингредиенты
  • 300 г темных шоколадных лепешек или плитки (поломать на кусочки)
  • 150 г несоленого сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки, плюс еще немного для смазывания формы
  • 200 г ржаной муки Janie’s Mill (мы рекомендуем нашу просеянную светлую ржаную муку для приготовления пирожных с более легкой текстурой, но вы также можете использовать нашу темную ржаную муку для крепкого и полезного вкуса)
  • ½ стакана (50 г) голландского какао-порошка
  • ½ ч.л. разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка порошка для эспрессо
  • 1 стакан (200 г) сахара-сырца
  • 1 чашка + 2 столовые ложки (200 г) темно-коричневого сахара
  • 4 средних яйца
  • 1 ст.л. ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка хлопьев морской соли (например,грамм. Малдон), для посыпки сверху

Инструкции
  1. Разогрейте духовку до 355°F/180°C (конвекция: 320°F/160°C). Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов (20 x 30 см) и застелите ее пергаментной бумагой.

  2. В жаростойкой миске растопите масло и шоколад над кастрюлей с водой, доведенной до кипения, а затем снятой с огня. Дайте смеси отдохнуть, периодически помешивая, пока она полностью не растает.

  3. В отдельной миске смешайте ржаную муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль.

  4. В третьей миске (желательно стационарного миксера) взбейте вместе сахар, яйца и ваниль до получения легкой и воздушной массы.

  5. Медленно добавьте растопленный шоколад, а затем сухие ингредиенты из второй миски. Смешайте ровно столько, чтобы смешать, затем вылейте содержимое в подготовленную форму для выпечки. Разгладьте поверхность шпателем для глазури или резиновым шпателем и посыпьте чайной ложкой или около того крупных хлопьев морской соли.

  6. Выпекайте в течение 20–25 минут, пока брауни не застынут, но с небольшим колебанием. Дайте полностью остыть в форме, прежде чем нарезать на квадраты.

После того, как вы приготовите рецепт Рэйчел Бернье-Грин, вы захотите использовать рожь во всех своих пирожных!

Рэйчел является совладелицей Laine’s Bake Shop, семейной пекарни, чья миссия состоит в том, чтобы объединять людей с помощью хорошей еды, чтобы оживить городские сообщества, начиная с южной части Чикаго.Они отправляют свои творения по всей стране, а также готовят угощения для местных праздников.

ржаная мука | Чарующая кухня

Дэн Лепард — человек, который много лет назад начал мои приключения по выпечке хлеба благодаря своей увлекательной книге «Хлеб ручной работы». Я даже назвал свою закваску «Дэн», и теперь он здоровый и игривый 8-летний мальчик. Дэн больше известен как пекарь, но его талант выходит далеко за рамки этого, как вы можете видеть в его книге «Коротко и мило», рецензию на которую я рецензировал пять лет назад.Он часто пишет статьи в The Guardian и в Goodfood (австралийское интернет-издание), и я стараюсь не пропускать ничего нового от него. Сегодня я делюсь тремя замечательными рецептами, один из которых опубликован в Short and Sweet (но опубликован Дэном в The Guardian) и два от Goodfood. Дэн предпочитает не публиковать свои рецепты в кулинарных блогах, поэтому, учитывая его пожелания, я буду делиться только ссылками. Вы можете легко достать их и приготовить на своей кухне…

Во-первых, порция пирожных, которые вполне могут стать моим любимым рецептом пирожных.Очень сложный и сложный, даже те, у кого есть проблемы с пирожными, будут в восторге от подхода Дэна. Инжир и шоколад прекрасно сочетаются, но добавьте немного красного вина, и вы сорвете джекпот. Сделать их. Ты должен.

ШИРАЗ ПИЧОВЫЕ

Сначала Шираз выпариваете на плите, пока он не превратится в концентрированную пурпурно-красноватую красоту, которая чудесно пахнет… затем добавляете к нему шоколад, масло, половинки грецкого ореха и сушеный инжир. Кстати, для этих пирожных приобретите инжир самого высокого качества.Кроме того, следите за тем, чтобы грецкие орехи были крупными кусочками, не нарезайте их кубиками. Текстура инжира, тягучий шоколад и легкая нотка семян фенхеля делают этот рецепт сияющим! Настоящий шедевр в формате брауни.

для полного рецепта, нажмите здесь

 

Скажите, а вы бы не хотели получить такую ​​штуку, как ПРЯМО СЕЙЧАС?

 


Теперь поговорим о Каштаново-имбирное печенье. Я обожаю имбирь и все сладкое со специями, но обычно у меня проблемы с хрустящим печеньем. Я определенно мягкотелая девушка. Извините, странная фраза. В любом случае, это печенье в основном представляет собой имбирное печенье. Они хрустящие, твердые, но как только вы их откусите, они тают во рту, и ваши чувства наполняет тепло имбиря и гвоздики. Изумительный. Сделать их. Ты должен.

КАШТАНОВОЕ ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

В рецепте используется каштановая мука, ингредиент, который может быть немного сложно найти, но вы можете заказать его онлайн.Пахнет потрясающе, на самом деле. Как обычно для ореховой муки, храните ее в морозильной камере. Приготовление на самом деле довольно простое, в одной миске. Растопите масло, добавьте специи, наслаждайтесь интенсивным запахом, когда вы замешиваете тесто, которое должно немного постоять в холодильнике, прежде чем выкапывать маленькие шарики и обваливать их в грубом сахаре. Их весело делать, весело смотреть, как они выпекаются и трескаются, и весело делиться ими с коллегами. Кстати, я выпекала свои всего 18 минут вместо 25, как указано в рецепте, и они получились идеальными.Как только они начали немного разрушаться, я достала их из духовки.

для полного рецепта, нажмите здесь

Наконец, позвольте мне поделиться особым хлебом. Это не буханка в стиле Джонни Деппа. Нет, определенно не радуют глаз. Он черный, с плотным мякишем, довольно скромный на вид. Но когда вы пробуете его, вы понимаете, что находитесь перед королевской семьей хлеба. Хотите верьте, хотите нет, но я сделал это в декабре 2014 года и никогда не писал об этом в блоге, надеясь сделать это снова и, возможно, получить более качественные фотографии.У меня есть хорошие намерения, но они не всегда материализуются. Ну что ж. Сделай этот хлеб. Ты должен.

 

ХЛЕБ РУССКИЙ ЧЕРНЫЙ

Очень интересный препарат, ржаную муку добавляют в кипящую воду, затем дают остыть до теплой. Добавляются дрожжи и сахар. В этот момент я понял, что у меня закончился важный ингредиент для продолжения рецепта (тмин!), поэтому я бросился в продуктовый магазин и, вернувшись, обнаружил небольшой беспорядок на прилавке.С положительной стороны, по крайней мере, я мог быть уверен, что дрожжи живы и здоровы. Или, я должен сказать, пузырится? Еще одна интересная изюминка рецепта – добавление в тесто тертой моркови. В общем, очень простая выпечка, хлеб будет готов менее чем за 3 часа.

 

 

для полного рецепта, нажмите здесь

Как я уже говорила, я испекла этот хлеб еще в декабре 2014 года, когда нас посетили два очень дорогих друга (Марийо и Влад).Я знал, что Влад вырос в России, наслаждаясь черным ржаным хлебом, и решил попробовать испечь его для него. Конечно, я доверяю любому рецепту, придуманному Дэном, и этот попал в самую точку. Влад сказал, что мой хлеб перенес его прямо в детство и юношеские годы. Я не могу придумать лучшего комплимента…

Наклейка на бампер от компании Penzey’s, клиентом которой я являюсь уже 15 лет. Они занимают твердую позицию в отношении идеи включения, принятия разнообразия и отказа от ненависти и разделения.Кроме того, их специи рулят!   Посетите и поддержите их интернет-магазин, нажав здесь.

 

ГОД НАЗАД: Портобелло Бургер с индейкой

ДВА ГОДА НАЗАД:   Малиновый торт с рикоттой

ТРИ ГОДА НАЗАД:   На моей кухне, апрель 2014 г.

ЧЕТЫРЕ ГОДА НАЗАД:   Паста из цельнозерновой муки с лимонными помидорами и шпинатом

ПЯТЬ ЛЕТ НАЗАД:   Кровавая оранжевая утка: работа в процессе

ШЕСТЬ ЛЕТ НАЗАД: Махи-махи на гриле с цитрусовым маринадом

СЕМЬ ЛЕТ НАЗАД:   Воспоминания о Пастеисе (и моем отце)

Нравится:

Нравится Загрузка…

Ржаное печенье | Шоколадное печенье

Вы не пожалеете, если приготовите это насыщенное шоколадное печенье с землистым вкусом, приготовленное из ржаной муки и капельки ржаного виски для легкого дымного привкуса. (Перейти прямо к рецепту.)

«Мама! Почему ты всегда должен добавлять алкоголь ко всему?» — спросила дочь моего друга (которое останется безымянным). Сказанный друг только что получил экземпляр Tartine Book No. 3, кулинарной книги, посвященной выпечке из цельного зерна, и первым рецептом, который она приготовила из нее, было соленое шоколадно-ржаное печенье.Дочь моей подруги, видимо, привязала свою маму к пышным. Объяснив дочери, что она печет НЕ из спиртного, а из ржаной муки, дочь съела несколько горстей печенья. Я, конечно же, сразу же пошла домой после того, как она рассказала мне эту историю, и разработала рецепт ржаного печенья, в котором ДЕЙСТВИТЕЛЬНО использовался ржаной виски. Потому что хоть я и не пышка, мне нравится притворяться ею, особенно когда дело касается выпечки.

Мне посчастливилось иметь дома лишнюю бутылку слегка использованного ржаного виски, которую я использовал для фотосессии.Поскольку я редко пью, а AJ больше любит мартинин или вино, я искал повод поиграть с виски на кухне. К счастью, копченый ржаной виски прекрасно сочетается с шоколадом и ржаной мукой.

Так что, когда праздники становятся слишком беспокойными или ваши сумасшедшие родственники сводят вас с ума, это печенье — отличное решение. Они выглядят как обычное шоколадное печенье, но ржаной виски придает ему приятный оттенок. Конечно, вы всегда можете просто устроить себе Манхэттен, но я хочу сказать, что эти печенья — немного более тонкий способ справиться с праздниками.Потому что кому не понравится праздничное печенье с секретной каплей виски?

Двойное ржаное печенье с соленым шоколадом

Ирвин Лин

Рожь — это зерно и мука, которые чаще всего ассоциируются с пумперникелем и плотным темным ржаным хлебом. Вы можете найти муку в высококлассных продуктовых магазинах, таких как Whole Foods или в магазинах здоровой пищи (загляните в корзину для сыпучих материалов, если вам повезет, она может быть там, так что вы можете купить меньшее количество, чтобы поиграть дома). Его землистый насыщенный вкус очень хорошо сочетается с шоколадом, и, вероятно, поэтому Чад Робертсон из Tartine изначально соединил его с темным шоколадом для приготовления своего печенья.Мне понравилось использовать его в моей версии с ржаным виски, который придает не только легкий пьянящий оттенок, но и намекающий тонкий дымный оттенок богатому, тягучему, мягкому и плотному печенью.

Вдохновлен рецептом из Tartine Book No. 3 Чада Робертсона.

Ингредиенты
8 унций (225 г) темного шоколада, предпочтительно около 60% какао
3 столовые ложки (45 г) несоленого сливочного масла
3 столовые ложки ржаного виски или бурбона
2 больших яйца
1/2 стакана (110 г) темно-коричневого сахар
1/2 ч.

Указания
1.Нарежьте шоколад на кусочки толщиной 1/2 дюйма и положите в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Добавьте сливочное масло и поставьте в микроволновку на 30 секунд. Перемешайте и готовьте в микроволновой печи с шагом 30 секунд, помешивая между каждым приготовлением, пока шоколад не растает и не станет однородным. Соскребите маслянистый шоколад в чашу стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой. Добавьте ржаной виски и перемешайте на медленной скорости до однородности.

2. Добавляйте яйца по одному, взбивая до однородности перед добавлением следующего яйца. Добавьте темный сахар и взбейте, чтобы он соединился.Добавьте разрыхлитель и соль и взбейте, чтобы они смешались. Добавьте ржаную муку и перемешайте. Возможно, вам придется очищать стенки чаши между добавлениями любых ингредиентов, чтобы полностью смешать их все. Тесто будет казаться очень мягким, больше похожим на тесто для торта, чем на тесто для печенья. Так и должно быть, больше муки не добавляйте.

3. Поместите миску с тестом для печенья в холодильник и дайте ему остыть в течение 1 часа. Примерно за 10 минут до того, как тесто охладится, разогрейте духовку до 350°F и застелите противень пергаментной бумагой или силиконом.Возьмите 1 столовую ложку теста для печенья и скатайте в шар. Посыпьте тесто для печенья небольшим количеством соли и выпекайте в духовке в течение 10 минут или пока верх печенья не станет сухим и не начнет трескаться. Дайте печенью отдохнуть на противне в течение 5 минут, прежде чем переложить на решетку, чтобы оно полностью остыло.

Делает 32 печенья.

Если вам нравится это шоколадное двойное ржаное печенье, попробуйте другие рецепты с использованием ржи, найденные в Интернете.
Девушка против.Плетёный ржаной хлеб Dough’s
Ржаные вафли Naturally Ella’s с ежевичным соусом
Food for my Family’s Rhey and Blueberry Breakfast Tarts
Food Мини-галеты Doodle’s с клубникой и ревенем и цельнозерновой ржаной корочкой
101 Шведское ржаное печенье Cookbook’s

Двойное ржаное шоколадное печенье

Написано Amie · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход с помощью рекламы · Ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности здесь . · 824 слова. · Около 5 минут, чтобы прочитать эту статью.

Это печенье с двойной ржаной шоколадной крошкой по-новому подойдет к классическому печенью и не имеет себе равных по вкусу! Ржаная мука придает вашему классическому печенью с шоколадной крошкой слегка землистый ореховый привкус, одновременно повышая жевательную способность! Ржаной виски придает печенью почти перечный оттенок, идеально дополняя приземленность ржаной муки. Чтобы добавить еще один вкус, попробуйте подрумянить масло!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЕЧЕНЬЕ С ДВОЙНЫМИ РЖАНЫМИ ШОКОЛАДНЫМИ ЧАШКАМИ

1.Смешайте сахар и масло: Добавьте оба сахара и растопленное масло в большую миску, затем взбейте смесь ручным миксером, пока она не станет однородной.

2. Добавьте яйца, виски и ваниль: Добавьте яйца, виски и ваниль, затем снова взбейте до однородности.

3. Добавьте сухие ингредиенты: В отдельной миске смешайте муку AP, ржаную муку, пищевую соду, разрыхлитель, винный камень и соль, затем добавьте эту сухую смесь в большую миску и снова взбейте, пока комбинированный.

4.  Добавьте шоколад:  Добавьте кусочки шоколада и хорошо перемешайте.

5. Охлаждение: Поместите все тесто в холодильник на 30 минут, чтобы оно немного затвердело. Это значительно упрощает черпание !

5.  Зачерпните, заморозьте, затем испеките:  Выложите двойное печенье с кусочками ржаного шоколада на подготовленный противень, поместите его в морозильную камеру для охлаждения на 15 минут, а затем поместите печенье в духовку, чтобы испечь!

ПЕЧЕНЬЕ С ДВОЙНЫМ РЖАНЫМ ШОКОЛАДОМ

Я знаю, что так заманчиво просто бросить печенье с двойной ржаной шоколадной крошкой в ​​духовку, когда вы закончите смешивать – я имею в виду, кто хочет ждать? Но для печенья действительно важно дать ему время на отдых в холодильнике или морозильной камере.

Первый период выдержки (в холодильнике) необходим для того, чтобы тесто было управляемым и его можно было зачерпывать. Кроме того, если дать тесту отдохнуть, сахар и мука также смогут поглотить любую свободно плавающую жидкость в тесте. Это приводит к более однородному печенью, а также контролирует растекание (представьте, что больше свободно плавающей жидкости = более жидкое тесто = большее растекание)! Охлаждение теста также немного обезвоживает тесто, тем самым немного концентрируя ароматы в печенье.

Второй период покоя (морозильная камера) улучшает текстуру. Это позволяет жирам в тесте еще больше затвердеть и охладиться. Это означает, что когда они попадают в духовку, они НАМНОГО меньше расползаются! Это позволит печенью сохранить свою форму и жевательную текстуру.

Что такое ржаной виски?

Ржаной виски — это тип виски, сусло которого на 51% состоит из ржаного зерна. Для этого конкретного рецепта вам не обязательно использовать ржаной виски. Ржаной виски добавит слегка пряный перечный оттенок, бурбон постно-сладкий, а что-то вроде скотча добавит деликатную дымность.

Двойное ржаное шоколадное печенье

Это печенье с двойной ржаной шоколадной крошкой имеет жевательную текстуру и легкий ореховый, острый вкус благодаря ржаной муке и ржаному виски!

Курс: Выпечка

Кухня: американский

Ключевое слово: печенье с шоколадной крошкой, печенье с кусочками шоколада, печенье, ржаное, ржаное печенье с шоколадной крошкой, ржаное печенье, ржаная мука, ржаной виски, ржаной виски, виски, виски

Порции: 20 печений.

Ингредиенты

  • 1 кружка Несоленое масло, расплавленный
  • 3/4 кружка Темно-коричневый сахар
  • 3/4 кружка Белый сахар
  • 2 Большие яйца
  • 1 столовая ложка Виски, такие как рожь или бурбон
  • 1 чайная ложка ваниль
  • 160 грамм (5.6 унций) универсальной муки, около 1 ⅓ чашки, измеренной по объему
  • 150 грамм (5,3 унции) ржаной муки, около 1 ¼ чашки, измеренной объемно
  • 3/4 чайная ложка Пищевая сода
  • 3/4 чайная ложка Порошок для выпечки
  • 3/4 чайная ложка Винный камень, необязательно — помогает с текстурой
  • 1 чайная ложка Соль
  • 1 ½ чашки Рубленый полусладкий шоколад или шоколадные чипсы

Инструкции

  1. В миску среднего или большого размера добавьте муку AP, ржаную муку, пищевую соду, разрыхлитель, винный камень и соль.Хорошо взбейте, чтобы объединить, затем отложите в сторону.

  2. В большую миску добавьте растопленное сливочное масло, коричневый сахар и белый сахар и взбейте ручным миксером до однородности.

  3. Добавьте яйца, ваниль и виски и хорошо перемешайте, периодически соскабливая края. Добавьте мучную смесь и перемешайте на медленном огне до однородности, соскребая по краям. Убедитесь, что это хорошо смешано, но не перемешайте.Добавьте шоколад и хорошо перемешайте лопаткой, пока он полностью не растворится. Поместите миску в холодильник на 30 минут , чтобы немного затвердеть (не пропускайте, см. выше!).

  4. Подготовьте противень с пергаментной бумагой. Руками или совком выложите печенье по 2 столовые ложки каждое. Поместите все печенье на противень (пока не беспокойтесь о расположении) и поместите в морозильную камеру на 15 минут для отдыха (не пропускайте, см. выше!)

  5. Разогрейте духовку до 350°F.

  6. Достаньте противень из морозильной камеры и равномерно распределите печенье на 3 противня, застеленных пергаментной бумагой (у меня 6-8 штук на противне). Поставить в духовку и запекать 11-13 минут.

  7. Примечание. При выпечке партиями держите печенье холодным перед выпечкой, поместив его в холодильник.

Примечания к рецепту

† Чтобы правильно отмерить муку, зачерпните ложкой муку в мерную чашку, затем выровняйте по линейке.Не насыпайте муку в чашку и не зачерпывайте ее мерной чашкой прямо из пакета/контейнера. Или взвесьте муку (1 чашка = 120 г или 4 унции)

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.