Десерты из вареной сгущенки: рецепты с фото на Повар.ру (521 рецепт сгущенки)

Как приготовить сгущенное молоко

Привет, смелые пекари!

Работая профессиональным шеф-поваром, за годы я усвоил множество советов и приемов. Теперь я собираюсь поделиться с вами некоторыми смелыми основами выпечки, которые помогут вам в процессе выпечки, чтобы сделать его увлекательным и улучшить свои навыки. Меня часто спрашивают: «Есть ли заменитель сгущенного молока с сахаром?» А вы знали, что можно приготовить домашнее сгущенное молоко? Правильно, теперь для этого не нужно просто идти в магазин.

Что такое сгущенное молоко?

Сгущенное молоко — это традиционно коровье молоко, в которое большая часть воды выкипела, а затем добавлен сахар. В выпечке я часто использую сгущенное молоко. Если вы не можете найти его в своей стране, вы легко можете сделать его дома. Это один из основных ингредиентов моего 2-х ингредиентного мороженого без машины. Если вам нравятся ваши замороженные десерты немного легче и фруктовее, попробуйте мой домашний сорбет за 5 минут (без кофемашины)

Можно ли приготовить сгущенное молоко без молока?

Мой рецепт сгущенного молока содержит молоко, однако, если вы не употребляете молочные продукты и / или любите веганскую выпечку, у меня также есть тот же рецепт, но с использованием кокосового молока, а не молочного молока. Его так же легко приготовить, и он очень вкусный. Найдите мой рецепт сгущенного молока без молока. Вы также можете использовать ореховое молоко и другие сахара, такие как агава, мед, кленовый сироп, подробности см. В разделе примечаний в рецепте.

Как приготовить сгущенное молоко

При кипячении молока и сахара на слабом контролируемом огне получается густое сиропообразное молоко. Когда он остынет, он загустеет и будет готов к использованию. Если не понадобится, он прослужит в холодильнике несколько недель.

В чем разница между сгущенным молоком и сгущенным молоком?

Самая большая разница между сгущенным и сгущенным молоком — это содержание сахара. Оба производятся путем уменьшения процента содержания воды в молоке, но в сгущенной версии добавлен сахар, который карамелизируется для загустения молока, поэтому оно называется сгущенным с сахаром.

Используйте домашнюю сгущенку с сахаром, чтобы приготовить:

Вы подписаны на меня в Pinterest?

Попробуйте эти рецепты!

Посмотрите видео с рецептами!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 45 минут

С легкостью приготовьте мой рецепт домашнего сгущенного молока и используйте его для создания мороженого из двух ингредиентов, печенья и многого другого!

Состав

• 2 стакана (16 бутылок / 450 мл) цельного или обезжиренного молока *
• ⅔ чашки (5 унций / 142 г) белого сахара

Инструкции

• Добавьте молоко и сахар в небольшую кастрюлю с толстым дном.

• Нагрейте на слабом огне, пока сахар не растворится.

• Когда весь сахар растворится, доведите смесь до кипения на среднем медленном огне. Не перемешивайте, когда смесь закипит, иначе она может потрескаться и кристаллизоваться.

• Медленно варите примерно 35-40 минут или пока молоко не потемнеет до кремового цвета, не станет наполовину и не загустеет. Вы можете заметить образование пены сверху, аккуратно снимите ее ложкой.(если по краю кастрюли свисают кусочки сахара, не добавляйте их в сгущенное молоко, это также может привести к потрескиванию смеси)

• Когда все будет готово, снимите с огня и перелейте в банку, чтобы остыть. Дайте сгущенному молоку полностью остыть, прежде чем закрывать его герметичной крышкой. Учтите, что через несколько часов в холодильнике он сильно загустеет.

• Хранить в банке с этикеткой в ​​холодильнике до 6 месяцев.

Примечания к рецептам

Добавьте свои фотографии этого рецепта

21 Изображения

The Perfect Pantry®: сгущенное молоко с сахаром (Рецепт: дульсе де лече для микроволновой печи)

Сгущенное молоко с сахаром (также известное как сладкое сгущенное молоко и , или просто сгущенное молоко) — это коровье молоко, из которого путем нагревания удалено 60 процентов воды и в которое затем добавлен сахар.Оно вязкое, а не ярко-белого цвета парного молока.

Не путайте этот продукт с сгущенным молоком, которое не подслащено, но поставляется в почти идентичной упаковке (банка того же размера, одинаковые цвета на этикетке — почему производители так поступают?).

Сгущенное молоко с сахаром можно хранить в закрытом виде в кладовке до одного года. Его длительный срок хранения сделал его популярным полевым рационом во время Гражданской войны в США почти 150 лет назад.

Чтобы заменить одну банку на 14 унций, нагрейте 1/3 стакана плюс 2 столовые ложки сгущенного молока с 1 стаканом сахара и 3 столовыми ложками маргарина.

Если вы сладкоежке, вы, вероятно, держите под рукой сгущенное молоко, чтобы приготовить лаймовый пирог, помадку, конфеты и флан. В Азии вы найдете его во вьетнамском кофе, тайском холодном чае и halo-halo , десерте, популярном на Филиппинах.

Микроволновая печь dulce de leche

Когда Sweet Tooth готовит это на плите, это, кажется, займет вечность. В микроволновке на это уходит меньше 20 минут. Делает одну чашку, которая обслуживает одного Теда одной ложкой.

Состав

1 банка сгущенного молока емкостью 14 унций

Проезд

Вылейте из банки большую (2-1 / 2 кварты или больше) стеклянную миску и накройте пластиковой пленкой (пищевой пленкой), не закрывая крошечный кусочек, чтобы предотвратить скопление избыточного пара.

Микроволновая печь на средней мощности (я использовал уровень 5 на 10-уровневом приборе) в течение 2 минут. Удалите, перемешайте венчиком и соберите. Варить на среднем огне еще 2 минуты. Вынуть, перемешать венчиком, отстояться.

Затем с шагом 2-1 / 2 минуты готовьте (на средней мощности) еще 10 минут, помешивая между каждым интервалом.После первых двух перемешиваний вы заметите, что молоко пузырится и вспенивается из-за вытеснения влаги. Тогда при каждом помешивании молоко будет гуще и более карамельного цвета.

Если по прошествии 10 минут вам понравился цвет и консистенция, остановитесь! Если вы хотите более густой соус, продолжайте готовить с шагом в 1 минуту еще 2-3 минуты.

Достаньте из микроволновой печи и дайте остыть перед упаковкой в ​​стеклянную банку или сразу используйте как добавку для мороженого.

[Рецепт для печати.]

Больше рецептов в The Perfect Pantry:
Возмутительные пирожные
Тайский чай со льдом
Маленькие крошечные пирожки с лаймом
Кокосовый пирог

Другие рецепты, в которых используется этот ингредиент кладовой:
Лаймовый пирог с глазурью из сгущенного молока, из My Colombian Recipes
Волшебные батончики, из All Day I Dream About Food
Мороженое из солодового сгущенного молока, из Savory Simple
Korean ледяной десерт от The Kitchn
Липкое печенье и двойные шоколадные батончики со сливками от Picky Palate

Сгущенное молоко с сахаром — ингредиент

Что это?

Сгущенное молоко с сахаром получают путем кипячения цельного молока до испарения примерно 60 процентов воды. В это молоко перед кипячением добавляют около 40 процентов сахара, поэтому оно очень густое и сладкое. Его нельзя заменить сгущенным молоком, которое не является подслащенным. Он широко используется в кулинарии и выпечке, особенно в Латинской Америке.

Где его найти?

Сгущенное молоко с сахаром легко доступно в кулинарии большинства супермаркетов, хотя для веселого кулинарного проекта вы также можете приготовить его с нуля.

Рецепты

• Рецепт приготовления

  Этот великолепный бундт со вкусом кофе, отрывок из «Радостей выпечки», более сладкий, чем кофе, и имеет липкую глазурь из сгущенного молока, которую, возможно, придется не есть с…

• Рецепт приготовления

  Вишня и миндаль — классическое сочетание. В этом сливочном чизкейке без выпечки водоворот вишневого сока на вершине делает этот десерт настоящим шедевром.

• Рецепт приготовления

  Эти насыщенные, почти кремовые пирожные — восхитительное удовольствие для любителей шоколада. Сгущенное молоко слегка карамелизируется на краях брауни во время выпечки. Возможно, вы не захотите делиться этими…

• Рецепт приготовления

  Вы можете быть удивлены, насколько хорошо темное, горькое пиво, подобное стауту, дополняет сладкий кокос.Растопленный темный шоколад помогает сочетать контрастирующие вкусы.

• Рецепт приготовления

  Знаете, что лучше всего сочетается с миндальным печеньем? Чашка кофе. Так почему бы не объединить их?

• Рецепт приготовления

  Горько-сладкий темный шоколад — идеальная фольга для сладкого кокоса, но если вам нравится молочный шоколад, это тоже вкусно.

• Рецепт приготовления

  Изначально они были созданы для ресторана Urbanbelly в Чикаго. Тахини в миндальном печенье и семена сверху придают двойной дозе насыщенного кунжутного аромата.

• Рецепт приготовления

  Лайм и кокос — это естественная пара, а вишня добавляет богатый джем элемент.

• Рецепт приготовления

  Эти пряно-сладкие смеси созданы на основе мексиканского шоколада с добавлением чили.

• Рецепт приготовления

  Молотые фисташки придают классический кокосовый макарун светло-зеленый оттенок и поджаренный ореховый вкус.

Дульсе де Лече! Сгущенное молоко, приготовленное под давлением, приготовление под давлением

Dulce de Leche — это сгущенное молоко с сахаром, которое было карамелизировано в банке собственного производства .Обычно варят до три часа, скороварка может сделать это всего за 15 минут плюс полностью неконтролируемое естественное высвобождение в течение ночи.

Хотя на этом сайте мы обычно держимся подальше от банок и пакетов. dulce de leche — исключение из всех правил! Я уже подробно рассказывал о своей процедуре приготовления сгущенного молока на форуме гурманов около года назад, но решил, что пришло время поделиться со всеми тайнами и предостережениями о приготовлении консервов под давлением.

Теперь, когда dulce de leche так легко приготовить, вы будете искать множество способов его использования. Это может быть…

• Намажьте его на тосты, хлеб или крекеры, как на фруктовое варенье
• Добавьте его в кофе или чай
• Полить им мороженое
• Намажьте им сырный торт
• Облей кексов
• Обмакнуть в него ломтики банана
• Сделайте пирог Banoffie
• Начинка для выпечки или пирожных
• Ароматизирующие фаны, кармель и брюле — любой заварной крем
• Сковорода для приготовления шоколада
• Сделать мороженое
• Заменитель карамелизированного сахара во флане

Как вы будете использовать? Оставьте свой ответ внизу поста!

Dulce de Leche — Сгущенное молоко, приготовленное под давлением

Автор: приготовление под давлением

Тип рецепта: скороварка

Кухня: латиноамериканская

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 30 минут

• одна банка сгущенного молока 8-10 унций (300-400 мл)
• воды для покрытия

1. Подготовьте скороварку, добавив подставку и корзину для пароварки. Поместите банку в корзину пароварки, следя за тем, чтобы она не касалась стенок или дна скороварки. Не пропускай этот шаг.
2. не может находиться в прямом контакте с перегретым основанием или сторонами скороварки.
   
3. 
   
4. Наполните скороварку водой, достаточной для покрытия банки. Положите банку на бок, чтобы убедиться, что она полностью погружена в воду, не превышая «максимальную вместимость» скороварки.
5. Закройте крышку и установите клапан в положение для приготовления под давлением.
   
6. Электрические скороварки: Готовьте в течение 15 минут при высоком давлении.
   Плиты-скороварки: Закройте крышку и готовьте в течение 20 минут при высоком давлении. Когда время истечет, откройте скороварку методом естественного сброса — снимите плиту с конфорки и подождите, пока давление не снизится. собственный. Для электрических скороварок отключите режим «согреться» или отключите скороварку от электросети, чтобы запустить естественный выброс.
7. Когда скороварка разблокируется, не снимайте крышку.Аккуратно отложите скороварку в сторону и дайте ей остыть на ночь — не вынимайте банку из скороварки и не пытайтесь открыть ее, пока она теплая.
8. На следующий день, когда банку полностью остынет, ее можно оставить как есть или открыть для использования в любимом рецепте. Перелейте в пластиковый контейнер и заморозьте неиспользованные части на срок до трех месяцев.
9. Если дульсе де лече слишком густой, просто подогрейте желаемое количество в небольшой кастрюле с ложкой или двумя молока, чтобы смягчить его до желаемой консистенции.
10. 
    Yeilds 1 банка

3.5.3226

Следуйте остальным процедурам и мерам предосторожности, как написано.

Карамель сгущенка — 1840 Ферма

Нет ничего более вкусного, чем карамель с глубоким вкусом. Он универсален и может превратить простое в возвышенное. Разогреть и выложить ложкой ванильное мороженое, использовать в качестве соуса для свежих яблочных ломтиков или полить десертом прямо перед подачей на стол, это всегда желанное зрелище.

Карамель — это просто сахар, приготовленный до тех пор, пока он не растает, не потемнеет и не станет коричневым.Тепло расщепляет сахарозу (белый сахар) на глюкозу и фруктозу. Во время приготовления глюкоза и фруктоза вступают в реакцию и создают сложный аромат, который мы знаем как карамель. Простой сладкий сахар под воздействием тепла и времени превращается в маслянистый, слегка горьковатый карамельный вкус. Это действительно немного волшебно — думать, что что-то настолько сложное и вкусное можно создать из таких простых ингредиентов.

Есть два основных типа карамели: влажная и сухая. Сухой вариант готовится путем нагревания сахара до его разжижения.Влажный вариант предполагает смешивание сахара с водой и нагревание до тех пор, пока смесь не потемнеет и не загустеет. Рецепты влажной карамели более снисходительны, но требуют больше времени, в то время как сухая карамель менее щадящая и дает гораздо меньше места для ошибки.

Оба типа карамели требуют определенного времени, терпения и внимания к деталям. Готовьте карамель слишком долго, пока она не нагреется до слишком высокой температуры, и твердые частицы сахара подгорают и обугливаются. В этом случае карамель уже не спасет. Фактически, становится практически невозможно даже вынуть его из кастрюли.

Если карамель не готовится достаточно долго и не достигает нужной температуры, она не приобретет характерный карамельный вкус и цвет. Вместо этого это будет просто сладкий сироп, однозначное чудо в плане вкуса.

Волшебная карамелизация начинается, когда смесь достигает температуры около 320 градусов по Фаренгейту. Конфетный термометр необходим для правильного кипячения карамели до нужной температуры. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не допустить ожогов. Одна капля горячей жидкости, когда она лопается и закипает на плите, может сильно обжечь кожу.

Хотя мне нравится вкус карамели и я успешно приготовил оба типа, у меня не всегда есть время и внимание, чтобы должным образом приготовить карамель на плите. Эти смеси немного темпераментны и могут очень быстро превратиться из недожаренной в выжженную. Поверьте, я наблюдал, как это происходило прямо у меня на глазах.

Итак, когда я прочитал, что могу приготовить карамель без необходимости ухаживать за кипящей кастрюлей, мне не терпелось попробовать. Для этого метода требуется только один ингредиент: сгущенное молоко с сахаром.Никаких необычных инструментов не требуется, и я считаю, что это абсолютно надежно. Результаты восхитительны каждый раз.

Сгущенное молоко с сахаром — идеальная основа для приготовления влажной карамели. В основном это молоко, из которого было удалено более половины содержания воды перед подслащиванием и упаковкой в ​​консервные банки. Он толстый, насыщенный и надежный. Банка сгущенки обычно содержит только два ингредиента: молоко и сахар.

Эта карамель изготавливается путем простого кипячения сгущенного молока с сахаром в течение нескольких часов в банке.При нагревании сахар естественным образом карамелизируется. Поскольку молоко кипятится внутри банки, не нужно беспокоиться о том, что оно станет слишком густым или подгоревшим, поскольку влага не может испариться. Нет необходимости использовать термометр для конфет или постоянно ухаживать за горшком.

Благодаря этому рецепту у нас в кладовой всегда густая вкусная карамель. Мы используем его для приготовления пирогов, пирогов, мороженого и для макания кусочков свежих новоанглийских яблок. Я надеюсь, что вы сами попробуете этот вкусный рецепт карамели.Процесс настолько прост, что вы сможете приготовить вкусную карамель, чтобы поделиться с друзьями и семьей!

Сгущенная карамель

Автор: Дженнифер из 1840 Ферма

• Если вы планируете варить карамель в банках, в которых идет сгущенка, просто удалите бумажные этикетки с каждой банки. В противном случае откройте банки и вылейте сгущенное молоко в банки для консервирования, прежде чем добавлять крышку и кольцо.Поместите банки и / или банки в варочный котел, используя решетку для консервирования, если используются стеклянные банки.

• Добавьте в кастрюлю достаточно холодной воды, чтобы покрыть ее хотя бы на дюйм или больше, если кастрюля позволяет. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь до слабого кипения. Варите на медленном огне в течение трех часов, время от времени проверяя уровень воды и добавляя при необходимости больше воды, чтобы емкости оставались полностью погруженными в воду. Если вы используете консервные банки, вы заметите, что карамель со временем приобретает более насыщенный цвет.

• По прошествии трех часов выключите огонь и снимите крышку с кастрюли. Дайте воде полностью остыть до комнатной температуры. Выньте банки из кастрюли и дайте им полностью остыть перед маркировкой и хранением в кладовой.