Готовим сами

Кабачки с овощами в соусе

Галина — Fri, 04 Nov 2016 00:01:53 GMT

Кабачки с овощами в соусе

кабачки -2,5 кг
морковь средняя -5 шт
лук репчатый -5шт
перец болгарский- 5шт
яблоко кислое- 5 шт
чеснок- 2 головки
острый перец по-вкусу
томатная паста- 150г
растительное масло- 250мл
сахар-250г
соль-65г
уксус 9% -120мл

Кабачки для этого блюда беру побольше. Их нужно помыть,разрезать пополам и вынуть семечки.
Затем нарезать полукольцами, при варке они выровняются.

Остальные все овощи помыть и почистить.

Перекрутить через мясорубку.

Все сложить в большую кастрюлю.
Добавить соль,сахар,уксус,томатную пасту,растительное масло.Перемешать и дать закипеть.
После закипания пусть покипит минут пять.

Затем выложить в соус кабачки. Перемешать,огонь средний,вариться будут 50-60 минут.

Не забывайте перемешивать.
К тому времени нужно подготовить банки и крышки,все должно быть стирильным.
Вот они перед закладкой в банки

Готовые кабачки разложить по банкам и закатать

Перевернуть на крышки. Я еще укутываю до утра в одеяло.

Выход: 6 банок х 650мл

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Баклажаны в перце

Галина — Thu, 15 Sep 2016 05:05:19 GMT

Баклажаны в перце

Очень вкусная закусочка,стоит ради такой повозиться.
Советую приготовить. Её можно подать на любой семейный праздник.

рецепт дан на 1 л банку

перец болгаркий-6шт
баклажаны- 2шт
укроп-пучок
петрушка-пучок
чеснок- 1 гол.
перец душистый горошек-3шт
лавровый лист- 1 шт

маринад:
вода-150мл
сахар-50г7460

соль- 0,5 ч.л.
уксус 9%- 25мл
масло для жарки

Помыть и вычистить от семян перец. Брать небольшие,чтоб легко поместились в банку.
Пробланшировать в кипящей воде 5 минут.Вынуть на дуршлаг,чтоб остыли.

Помыть и очистить от шкурки баклажаны

Нарезать баклажаны на тонкие слайсы и слегка обжарить,слегка присаливая.
выкладывать на бумажное полотенце,для удаления лишнего жира.

Нарезать мелко зелень петрушки и укропа,
добавить мелко рубленный чеснок.
Зелень и чеснок брать на свое усмотрение-больше или меньше,чем указано в рецепте.

На каждый пластик баклажана выложить зелень,свернуть рулетиком.

Наполнить рулетиками бланшированный перец,сколько поместиться.

На дно банки кладем перец горошком и лавровый лист, укладываем в банку начиненный перец.

Маринад:
Воду поставить на огонь,добавить сахар и соль,дать закипеть,затем влить уксус и залить перцы в банке.
Ставим стерилизовать. 1л банка-40 минут.
Затем закатать и укутать на ночь. Автор не писал укутывать. Но я всегда это делаю. Решать вам.
Закуска хорошо хранится при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Баклажаны острые

Хозяюшка — Sun, 11 Sep 2016 05:10:25 GMT

Сейчас самый сезон консервирования баклажанов. Этих плодов много, горький и сладкие перцы покраснели(а с красных перцев консервация вкуснее и нет привкуса горечи), чеснок давно подсушился в "связках", помидор целое море. Но может быть это так только у нас в Приморье? Пусть и у вас будет овощная феерия.
Расскажу немного о названии рецепта. Я очень давно искала рецепт Острых баклажан, чтобы баночки НЕ СТЕРИЛИЗОВАТЬ и главное БЕЗ УКСУСА. И вот нашла я рецепт такой, и где? Да у моей подруги Галочки, она давно таким способом консервирует баклажаны. Рецепт знает "на зубок" поэтому сколько бы я у нее не спрашивала сколько чего надо - у нее один ответ - на глаз. Вот что бы точнее знать рецепт я и позвала Галочку к себе в гости. Вчера она приехала, и вот наш, уже общий, рецепт Острых баклажан "на глаз" я вам сегодня и представлю.
Итак, нам потребуется:
Состав
1/2 ведра баклажан
растительное масло

для заливки:
4 кг. помидор
500 гр. чеснока
8 горьких перца(не крупные)
4 сладких перца
соль

Приготовление
Баклажаны помыть, нарезать колечками 0,8 -1,0мм. толщиной(можно и по вдоль нарезать баклажаны). Посолить и дать 2 часа чтоб сошла горечь.
А пока готовим заливку.
Перемолоть на мясорубке помидоры, чеснок, горький и сладкий перцы.
Посолить, хорошо перемешать и поставить на огонь.
Варить заливку в течении 40-50 минут, но потом огонь делаем как можно тише и пусть дальше варится.
Одновременно ставим на огонь стерилизоваться банку, в это же время начинаем обжаривать баклажаны, на растительном масле, с обоих сторон.
Когда первая сковорода баклажан поджарится, берем горячую стерилизованную банку(ставим стерилизоваться вторую и пусть она стерилизуется пока не заполним первую), наливаем 2 ложки(ложка у меня с набора кухонных приборов - большая) заливки(не снимая заливку с огня), и со сковороды в банку к заливке складываем обжаренные баклажаны, опять наливаем пару ложек заливки, прикрываем баночку крышкой железной, на сковороду кладем вторую партию баклажан, и так заполняем банку до верха.
Закатываем баночку и убираем под шубу.
Стоят такие баклажанчики, в погребе, всю зиму.
Приятного аппетита!

Фаршированные баклажаны,квашенные

Галина — Fri, 30 Oct 2015 12:43:37 GMT

Фаршированные баклажаны,квашенные

баклажаны- 6 шт
морковь-1 большая
болгарский перец- 1 большой
капуста белокочанная- 300г
чеснок-1 головка
острый перец- по вкусу
соль
зелень

Баклажаны одинакового небольшого размера ( у меня были по 80- 90г)разрезать в длину,не до конца.
Отварить в соленой воде. На 2,5литра воды-2,5 ст.л. соли.
Проверяйте спичкой, она должна входить свободно. Но не переварите.
Затем вынуть баклажаны на доску и пусть остынут.
Тем временем приготовить начинку.
Нашинковать капусту,нарезать соломкой острый и болгарский перец,натереть морковь.
Чеснок раздавить на доске ножом в кашицу.
Нарезать мелко зелень.
Все сложить в миску,посолить,чуть солонее,чем на салат. Перемешать.
Чесноком натереть обе половинки каждого баклажана.
Нафаршировать баклажаны,уложить в один слой в широкую посуду.
Остывшую кипяченную воду хорошо посолить и залить баклажаны,чтоб рассол покрыл баклажаны примерно на палец.
Поставить сверху небольшой груз.
Оставить кваситься при комнатной температуре на 2-4 дня.
Затем убрать в холодильник.
Подавать баклажаны нарезав на кусочки,полив ароматным домашним маслом и посыпав лучком с зеленью.

С отварной картошечкой мммммммммм..........

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Острая аджика из кабачков

Галина — Sun, 04 Oct 2015 08:43:33 GMT

Острая аджика из кабачков

кабачки- 2,5 кг
перец болгарский 500г
чеснок- 100г
горький перец-500г
яблоки зеленые-500г
морковь- 500г
растительное масло- 250мл
уксус 9%- 4 ст.л.
сахар- 75-100г
соль-50г
зелень петрушки

Очищенный перец,кабачки, очищенные яблоки,морковь и чеснок пропустить через мясорубку.
Добавить мелко нарезанную зелень, Варить после закипания 1,5-2 часа на медленном огне,помешивая.
В конце добавить уксус,перемешать.
Разложить по стерильным банкам. Закатать,укутать.

Кабачки "Тёщин язык"

Галина — Sat, 05 Sep 2015 09:06:24 GMT

Кабачки "Тёщин язык"

3кг кабачков
3шт моркови
100г чеснока
1ч.л. карасного млотого перца
1 стаан растит. масла
1 стакан сахара
0, стакана 9% уксуса
2 ст.л. соли
0,5 л томатного сока

Молодые кабачки,помыть,нарезать кружками по 0,5 см.
Морковь натереть на терке.
Чеснок нарезать мелко.
Сложить все в большую посуду,оставить на огонь.
Дать закипеть и варить,осторожно помешивая,чтоб кабачки не развалились, после закипания 20 минут.
Выложить в подготовленные банки и закатать.
Укутать на сутки.

Рецепт от свахи.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Жареные кабачки на зиму

Галина — Sat, 05 Sep 2015 08:15:19 GMT

Жареные кабачки на зиму

850 г кабачков
30 мл растительного масла
2 зуб. чеснока
0,5 зонтика укропа
2-3 веточки сельдерея
20мл 9% уксуса
1 ч.л. соли

Молодые кабачки размером до 10см. нарезать кружками 1-1,5см.
Обжарить на растительном масле с двух сторон.Сложить в миску.
На дно банки уложить чеснок через давилку, укроп,сельдерей,соль,уксус.
Плотно уложить кабачки,встряхивая их.
Накрыть крышками, на дно кастрюли постелить тряпочку,
чтоб банки не лопнули,налить воды,
слегка ее подогреть и поставить банки.
Довести до кипения.
Стерилизовать 0,5л банку- 20-25 минут
1л банку- 40-45 минут

Закатать. Перевернуть. Укутать на ночь.Зимой такие кабачки подавать, смазав майонезом с чесноком.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Кабачки "Огурчики"

Галина — Mon, 27 Jul 2015 06:41:54 GMT

Кабачки "Огурчики"

банки 1л или 800мл уложить:

укроп, чеснок,перец горошек,2 гвоздички,лавровый лист,острый перец.
ХРЕН- НЕ ЛОЖИТЬ- потемнеют.

Кабачки нарезать в толщину с палец.
"Стоя" уложить в банки. Залить кипятком на 15 минут.
Воду слить,довести до кипения.

Если 1л банка добавить в банку: 4 ст.л. 9% уксуса
2 ч.л. соли
5 ч.л. сахара

Если банка 800мл- 3 ст.л. 9% уксуса
2 ч.л. соли
5 ч.л. сахара

Залить кипятком.Закатать. Укутать.

Кабачки маринованные

Галина — Mon, 27 Jul 2015 04:59:12 GMT

Кабачки маринованные

кабачки
укроп,чеснок,лавровый лист,горький перец,перец горошек,корень хрена

на 1 л воды: соль-2 ст.л. уксус 9%-2 ст.л.

Молодые кабачки нарезать крупными кольцами,уложить в банку на специи.
Один раз залить кипятком на 15 минут. Затем маринадом.
Закатать. Укутать.

Кабачки маринованные

Галина — Wed, 25 Jun 2014 08:23:37 GMT

Кабачки маринованные

на 7 литровых банок:

4л воды
4ст.л. соли
4 ст.л. сахара
8 ст.л. уксусной эссенции 70%

эстрагон
лист хрена
петрушка
зеленый зонтик укропа
лавровый лист
душистый перец горошком
горький перец
чеснок

Разложить по стерилизованным банкам специи.
Нарезать кабачки,цуккини,уложить в банки.
Закипятить воду с солью,сахаром,эссенцией.
Залить в банки,сразу закатать стерилизованными крышками. Укутать в одеяло.

Кабачки с мятой

Галина — Sat, 14 Jun 2014 02:25:20 GMT

Кабачки с мятой

Пошли свои кабачки,хочется попробовать новые рецепты

маринад:

на 2л воды
1 стакан сахара
3ст.л. соли
250 мл 9% уксуса
перец горошком
мята
петрушка
лист хрена

Подготовить банки и крышки.
Сложить в стерилизованные банки зелень и перец горошком

Закипятить воду,сложить в неё соль,сахар,уксус
Кабачки ,цуккини,патиссоны нарезать.
Выложить все в кастрюлю и проварить пять-шесть минут.
Сложить в банки,залить маринадом и укупорить.
Укутывать не надо.

Кабачковая икра с луком

Хозяюшка — Sun, 08 Sep 2013 15:03:16 GMT

Кабачковая икра с луком

Состав
3 кг. кабачков
0.5 кг. лука
1 ст. томатной пасты
150 мл. растительного масла
2ст.л. соли
0,5 ст сахара
1 ч.л. черного молотого перца
1 листик лаврушки
1 ст. л. уксуса(70%)

Приготовление
Кабачки почистить, убрать семена, перемолоть на мясорубке вместе с луком. Высыпать в кастрюлю и добавить томатную пасту и масло растительное.
Проварить 30 минут, потом посолить, добавить сахар, 1 ч.л. черного молотого перца, 1 листик лаврушки и варить еще 30 минут.
За 5 минут до конца варки добавить уксус.
Лаврушку вытащить с кастрюли и выкинуть.
Горячим разложить в стерилизованные банки и закатать и укутать "под шубу" на сутки.
Приятного аппетита!

Баклажаны острые "Огонек"

ВерочкаС — Wed, 26 Dec 2012 22:01:51 GMT

Баклажаны острые "Огонек"

Состав
баклажаны

сладкий перец
горький перец
чеснок

зеленый укроп

соль
растительное масло

Приготовление
Баклажаны нарезать кружками или можно вдоль пластинками 0,5 см. Посолить, чтоб стекла горечь и потом промыть водой и отжать.
Противень смазать растительным маслом и выложить баклажаны в один слой. Запекать баклажаны при 200 градусах до готовности(чтоб были мягкие).
Приготовить заливку: перемолоть на мясорубке перец сладкий(красный), чеснок и перец горький. Посолить по вкусу.
Теперь в стерилизованные баночки выкладываем слоями заливка, баклажаны, заливка, мелко порубленный укроп, баклажаны и заканчиваем укропом.
Поставить стерилизоваться на 30 минут 0,5 литровые баночки.
Баночки закатать(крышки смазываем уксусом) и перевернув накрыть "шубой".
Приятного аппетита![color=green]

Баклажаны "Грибы"

Галина — Wed, 03 Oct 2012 09:49:38 GMT

Баклажаны "Грибы"

вода 2,5л
баклажаны 2,5 кг
уксус 150мл 9%
соль 100г
сахар 2 ст.л.
растительное масло 150г
чеснок 2 головки
лавровый лист
острый перец-1шт

Баклажаны помыть, отрезать края и нарезать крупно кубиками. Чеснок нарезать пластиками.
На огонь поставить кастрюлю с водой, добавить лавровый лист,соль, сахар, уксус, перемешать, дать закипеть.

Баклажаны выложить в кастрюлю, дать провариться 8-10 минут, периодически помешивая.
Выложить на дуршлаг, пусть стекут. Остужать не надо.
Сразу разогреть сковороду с растительным маслом, чесноком, острым перцем и обжарить баклажаны, помешивая 5-6 минут.

Горячие уложить в стерильные банки, закатать,укутать.

Квашенные баклажаны с капустой

Галина — Sat, 29 Sep 2012 04:28:57 GMT

Квашенные баклажаны с капустой

На 2 кг баклажан
500г капусты
2 болгарских перца
1-2 моркови
2-3 зубочка чеснока
острый перец

Приготовить рассол: в кастрюлю налить 1,5л воды, добавить 70г соли и закипятить. Баклажаны проткнуть с одной стороны ножом и отварить их в рассоле до полу готовности, не разварить, остудить.

Тем временем нашинковать капусту, натереть морковь, нарезать тонко перчик, выдавить чеснок, все это перемешать.

Баклажаны надрезать не до конца, с той стороны, где прокалывали ножом, развернуть, начинить, связать тонкой ниткой и сложить в посуду для заквашивания.

Залить рассолом от варки баклажан, поставить гнёт. Оставить на 2-3 дня.

Кабачки в томатном соусе

Галина — Tue, 18 Sep 2012 19:38:06 GMT

Кабачки в томатном соусе

6 литровое ведо кабачков нарезанных кольцами
250г томатного соуса, типа Краснодарского
2 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
горький перец по вкусу
зелень петрушки
2 головки чеснока
100мл уксуса 9%
150г растительного масла

Кабачки сложить в таз, пересыпать солью и сахаром, оставить минут на 30.
Затем поставить на огонь, влить уксус, перемешать и довести до кипения, добавить томатный соус, горький перец и варить до готовности, но чтобы не разлезлись. За 5 минут до конца варки добавить давленный чеснок и петрушку мелко нарезанную.
Сложить все в простерилизованные банки и закатать. Укутать в одеяло.

Баклажанная икра

Галина — Tue, 18 Sep 2012 19:37:27 GMT

Баклажанная икра

3,5 кг баклажанов
500 г помидоров
50 г томатной пасты
0,5 кг болгарского сладкого перца
100г растительного масла
2 ст.л.соли
1 ст.л. сахара
острый перец по вкусу

Все овощи помыть, просушить и нарезать кубиками, кусочками, а морковь натереть на крупной терке.
На дно толстой кастрюли или лучше чугунка налить масло, затем выложить помидоры (шкурку можно не снимать), а сверху уже все остальные овощи, посолить, добавить немного сахарку, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Тушить, иногда помешивая, до мягкости всех овощей, сильно переваривать не нужно.
Я варила в несколько этапов.
Сразу овощи выложить на дуршлаг, дать полностью стечь всей жидкости и немного остыть.
Затем все это выложить в чашу комбайна и взбить.
Попробовать на вкус, добавить, что вам не достает и разложить по стерилизованным банкам.
Стерилизовать около 15-20 минут и закатать. Укутать в одеяло.

Очень нежная, бесподобно вкусная и диетическая.

Если у кого есть мультиварка, то вообще красота, все засыпал, закрыл, один раз в процессе перемешал, чтоб все соединилось и все.

Точно так же готовить и икру из кабачков. Но в принципе, все овощи можно закладывать по своему вкусу, чего-то больше, чего-то меньше.

Кабачки с морковкой

Галина — Tue, 18 Sep 2012 11:33:17 GMT

Кабачки с морковкой

молоденькие кабачки
морковь
петрушка
лаврушка
чеснок
перец горошком

на 1л воды:
50 сахара
50 соли
70мл уксуса 9%

Морковь почистить, нарезать тонкими колечками. Кабачки молоденькие нарезать кольцами и уложить в банки, перекладывая специями и морковкой.

Приготовить маринад, закипятив и залив кабачки. Поставить стерилизовать на 20 минут. Закатать, укутать.

Икра баклажанная "Вкусняшка"

ВерочкаС — Wed, 12 Sep 2012 07:47:29 GMT

Икра баклажанная

Состав
1 кг. баклажан
200 гр. лука
200 гр. морковки
350 гр. помидор

растительное масло
соль
перец черный молотый

Приготовление
Баклажаны почистить и нарезать по вдоль 5 мм. толщиной, немного посолить по вкусу.
Смазать противень растительным маслом и выложить в один слой и запечь в духовке до готовности(проверять готовность лучинкой).
Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковородке до золотистой корочки. Посолить.
Отдельно пожарить морковку, натертую на крупной терке. Добавить 1 ч.л. сахара и немного посолить(по вкусу).
Помидоры ошпарить кипятком и почистить от шкурки. Нарезать не крупно и тоже обжарить на растительном масле. Посолить и поперчить.
Баклажаны, лук и морковку пропустить через мясорубку, залить обжареными помидорами и хорошо перемешать.
Поставить кастрюлю на тихий огонь и довести до кипения и кипятить 5 минут. Масса сильно прилипает, поэтому надо часто мешать.
Разложить икру по стерилизованным баночкам(баночки должны быть теплые) и поставить стерилизоваться, пол литровые банки я прогреваю 1 час.
Банки можно укутать в одеяло.

Баклажаны по-корейски

Галина — Fri, 24 Aug 2012 22:21:54 GMT

Баклажаны по-корейски

Остались последние баклажанчики, приготовила вчера вот такое блюдо

2кг баклажан
3 -4 морковки
1 головка чеснока
пучок петрушки (если есть)

для маринада:
100 сахара
120 растительного масла
130-150 уксуса 9%
соль -примерно 1 ст.л.
1 пачка приправы для корейской моркови

Баклажаны нарезать брусочками, отварить 5 минут после закипания, в соленой воде, откинуть на дуршлаг, остудить.
Затем выложить в большую миску.
Морковь натереть на "корейской" терке, выложить к баклажанам, туда же добавить чеснок нарезанный мелкими кубиками, мелко нарезанную петрушку.

Приготовить маринад: смешать все составляющие, чтоб все хорошо разошлось, добавив 1 стакан холодной кипяченой воды и вылить все к баклажанам.

Все очень осторожно перемешать, чтоб не повредить баклажаны, сложить в кастрюлю и поставить в холодильник на сутки.
При подаче можно посыпать лучком, или зеленым, или репчатым.

Такое блюдо можно и консервировать. Стерилизовать литровую банку минут 30.