Готовим сами

Кулич домашний

Галина — Sun, 01 May 2016 04:32:08 GMT

Кулич домашний

На 0,5л теплого молока
100г свежих дрожжей (раскрошить)
12 яиц ( оставить 2-3 белка для глазури)
1,5-2 стакана сахара
1 стакан сметаны не менее 20%
50г сливочного растопленного масла.
мука-около 1,6-1,7 кг
0,5 ч.л. шафрана
1 ст.л. водки

И....
соль
ванильный сахар- 2 пач.
100 мл растительного масла
изюм
цукаты

сахарная пудра 150-200г для глазури

Первую часть ингредиентов тихонько перемешать, в той посуде, где будет подходить тесто, не взбалтывая, шафран развести водкой и добавить к массе,оставить на 20 минут в тепле.
Если дрожжи не разошлись, подбить немного, а затем все взбить в пену.
Только после этого добавить соль, ванильный сахар и 100г растительного масла. Перемешать и всыпать муки столько, чтобы тесто было мягким, не "забитым" мукой
Тесту дать подняться, разделить его на кусочки по размерам ваших форм и перед тем, как раскладывать в формы, вмесить промытый, просушенный и обваленный в муке изюм, цукаты.
Тесто закладывать до 1/3 формы,дать еще подойти на столе.
Выпекать до готовности, при небольшой температуре, проверяя деревянной шпажкой.Остудить.
Приготовить глазурь из белка и сахарной пудры, все растирать вилкой до глянца, добавив немного лимонной кислоты. Украсить куличи.

ПРИМЕЧАНИЕ: Этому рецепту более ста лет, нигде, ни в каком журнале, ни на каких сайтах , вы его не найдете.

Пасха со сгущённым молоком

Галина — Fri, 10 Apr 2015 18:04:21 GMT

Пасха со сгущённым молоком

творог-800г
сливочное масло- 200г
сахар- 120г
сметана- 200г
сгущеное молоко-1 банка
ванилин
изюм
цукаты

Творог протереть через сито или взбить блендером.
Добавить мелкий сахар или сахарную пудру, мягкое сливочное масло и ванилин.
Все тщательно растереть. Изюм запарить. Затем выложить на салфетку просушить.
Завтем добавить в творог сметану,лучше базарную ( если магазинную,выложите ее в марлю и подвесьте на ночь,пусть выйдет вся сыворотка), изюм,цукаты,сгущенное молоко.
Сгущенное молоко брать с большим процентом жирности,чтоб было густое,иначе вся вытечет.
Все тщательно перемешать и выложить в пасочницу. Процесс можно посмотреть здесь.
Если таковой нет,можно в дуршлаг,застелив его марлей,сложенной в 4 слоя.
Сверху положить гнет. Поставить в холодильник на ночь.
Затем выложить на блюдо. Украсить.

Пасхальный заяц

Елена2550 — Sun, 05 Apr 2015 17:01:53 GMT

Пасхальный заяц

теплое молоко-1л
свежие дрожжи- 200г
сахар- 1 стакан
мука - 0,5кг
Все это смешать,дать подойти в теплом месте.

Затем добавить 15 взбитых яиц, 6 стаканов сахара, 0,5л сметаны, 2 пач. ванилина, 2 ст.л. без верха соли, приблизительно 3,5 кг муки, нарезанного кусочками 300г сливочного масла.
Все опять замесить, дать подойти.
Затем добавить 2 ст.л. растительного масла без запаха, цукаты разные.
Месить на столе....! - 40 минут.
Разложить тесто по подготовленным формам,дать еще подойти.
Выпекала в электро духовке при 200 градусах - 40-60 минут.
Вниз поставить противень с водой.

Подробнее здесь

Вкусные куличи

Елена2550 — Fri, 27 Mar 2015 01:35:48 GMT

Вкусные куличи

теплое молоко-1л
свежие дрожжи- 200г
сахар- 1 стакан
мука - 0,5кг
Все это смешать,дать подойти в теплом месте.

Затем добавить 15 взбитых яиц, 6 стаканов сахара, 0,5л сметаны, 2 пач. ванилина, 2 ст.л. без верха соли, приблизительно 3,5 кг муки, нарезанного кусочками 300г сливочного масла.
Все опять замесить, дать подойти.
Затем добавить 2 ст.л. растительного масла без запаха, цукаты разные.
Месить на столе....! - 40 минут.
Разложить тесто по подготовленным формам,дать еще подойти.
Выпекала в электро духовке при 200 градусах - 40-60 минут.
Вниз поставить противень с водой.

Кулич на сыворотке

Хозяюшка — Thu, 17 Apr 2014 03:50:49 GMT

Кулич на сыворотке

Состав
2 ст. сыворотки
1 ст.л. дрожжей
3 желтка
1 ст. сахара
60 мл. сметаны
1 ст.л. водки
50 мл. растительного масла
160 гр. сливочного масла
1 п. ванилина
мука

60 гр. изюма

2 белка
1 ст. сахара

посыпка кондитерская

Приготовление
Сыворотку немного подогреть, чтоб было примерно 40 градусов, и вылить в большую кастрюлю, в которой вы замешиваете дрожжевое тесто, всыпать сухие дрожжи и 1 стл. сахара, дать постоять(помешивая) 15 минут, чтоб дрожжи хорошо разошлись.
Сливочное масло растопить.
Изюм хорошо промыть, выложить на салфетку и просушить.
Когда в сыворотке дрожжи растворились, то добавляем оставшийся сахар, желтки, соль и ванилин, размешиваем, чтоб сахар растворился и вливаем растопленное сливочное масло, все хорошо перемешиваем, добавляем растительное масло.
Муку обязательно просеиваем через сито, чтоб она насытилась кислородом, тогда тесто получится очень хорошим, и вводим в тесто. Сколько муки не пишу, так как у всех мука разная, я кладу муки столько, чтоб тесто было чуть липкое, тягучее, ведь при "расстойки" тесто становится гуще. Уж лучше недоложить немного муки, чем переложить. Тесто нужно хорошо "подбить", вымешивайте тесто так, чтоб нажав на него ладошкой и подняв руку все тесто осталось на месте, а рука должна быть совсем чуточку измазана тестом.
Теперь укутайте емкость в теплое одеяло, обязательно накройте крышкой, чтоб тесто сверху не подсыхало, и оставьте подходить примерно на час(чтоб увеличилось 3 раза).
Когда тесто первый раз поднимится, нужно ввести изюм(я его обваливаю в муке, тогда он хорошо распределиться по всему тесту), если в тесте мало муки, то ее можно немного подмесить и опять дать тесту подняться примерно 1-1,5 часа.
Взбиваем белки(3 штуки) с 1 стаканом сахара до средних пиков.
Формы для выпечки куличей смазываем свиным жиром(тогда ни один кулич не "пристанет" к форме.
В каждую форму выкладываем 1/3 объема формы теста, разравниваем верх, прячим изюменки и накрываем салфеткой, пусть поднимается тесто и включаем духовку.
Духовка должна прогреться до 180 градусов, и только тогда ставим наши куличи.
Выпекать куличи надо минут 35-40, я готовность проверяю длинной лучинкой.
И еще подсказка: если вынув кулич из формы и на вес он тяжелый, то он скорее всего не пропекся, ведь готовый кулич на "вес" легкий.
Куличи я смазываю взбитыми белками с сахаром сразу после выпечки и посыпаю присыпками, тогда наше украшение не будет отваливаться при разрезании кулича.
В этот раз у меня куличи чуть перестояли в духовке, отвлеклась я, поэтому не судите строго))
Светлого Вам Воскресения!!!

Пасхальные булочки

Хозяюшка — Sun, 13 Apr 2014 10:36:48 GMT

Пасхальные булочки

Этот рецепт нашла в интернете, тут у меня была загвоздка в рисовании крестиков, вернее когда я их сделала как было написано в первоисточнике(вода+мука+раст. масло), то крестики куда-то испарились, во второй раз я делала тесто из муки и воды, и тогда крестики хорошо видны.

Состав
150 мл. молока
1,5 ст.л. дрожжей
3 яйца
6 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
60 гр. сливочного масла
60 мл. растительного масла
1 гр. ванилина
600-650 гр. муки
100 гр. изюма

для верха:
тесто:
3 ст.л. воды
3 ст.л. муки
1/3 ч.л. растительного масла(я не добавляла)

глазурь:
3 ст.л. воды
3 ст.л. сахарной пудры

Приготовление
Подогреваем молоко и всыпаем к нему дрожжи и пусть минут 5-7 разойдуться.
Потом добавляем сахар, 2 яйца, мягкое сливочное масло, растительное масло,ванилин и соль, все хорошо перемешиваем и вводим муку и промытый изюм.
Тесто хорошо вымешиваем, у меня с этим хорошо справляется хлебопечка, тесто получается мягким и эластичным.
Даем тесту подняться 1 час

и начинаем формировать булочки, я просто скатываю шарики и выкладываю на коврик в противень.
Даем булочкам хорошо подняться, а пока делаем тесто для украшения: смешать воду и муку, добавить растительного масла и хорошо перемешать.
Когда булочки поднимуться, то делаем с помощью кондитерского шприца крестики

Ставим булочки в духовку запекаться при 190 градусах 30-35 минут.
Делаем глазурь: в миске смешиваем воду и сахарную пудру. Когда булочки спекуться, то смазываем их глазурью, накрываем салфеткой и пусть остывают.
Приятного аппетита:)

Кулич (1000 гр.)

ВерочкаС — Thu, 23 May 2013 19:11:35 GMT

Кулич (1000 гр.)

Состав
200 мл. молока
2 яйца
100 гр. сливочного масла
5 гр. соли
125 гр. сахара
ванилин
корица
500 гр. муки
10 гр. сухих дрожжей
200 гр. изюма

Приготовление
Все сложить в ведерко и поставить в ХП на программу Кулич(если нет, то замените по своему вкусу, процесс идет 3ч.35мин.) корочка светлая.

Кулич

is57 — Wed, 01 May 2013 22:24:18 GMT

Да, аппетитно! И так много! Ну, уж точно семейка бо-о-льшая!

Делать стала тоже по одному рецепту. Уже не экспериментирую.Покажу с прошлого гоода.
Пекла в этот раз по книге Селезнева (он как раз ведет в ж. Школа гастронома" что-то типа курсов.
Кулич0,5 кг муки (я взяла немного больше)
3яйца
3/4 стакана сахара
1 пакетик сухих дрожжей
1 стакан молока
100г слив.масла
неполную ч.л.соли
0,5 стак. изюма
1 пакетик ванилина

Перемешать все - муку, яйца, дрожжи, сахар, соль, добавить молоко, растопленное масло, ванилин. Замесить тесто, добавить изюм. Все хорошо вымесить. Тесто не густое. Дать выстояться подняться. Потом разложить в формы, дать еще подойти. Выпекать при темп. 180 градусов где-то час.

Пасха или Пасхальный кулич

Хозяюшка — Wed, 01 May 2013 12:05:09 GMT

Пасха или Пасхальный кулич

Вот сегодня и настала суббота предшествующая Светлому празднику Пасхи, и как в другой любой семье мы любим выпечку, и куличи особенно. Но сразу скажу, что называть мою выпечку куличами мы не привыкли, для нас это пасхи, поэтому и я так и буду называть. Заранее я купила все необходимые продукты, и сегодня встав пораньше, натопив печь(это сделал муж) так как для выпечки пасхи нужна особая температура и особая аура дома, я приступила к работе. И так как я эту статью пишу сегодня же, по мере продвижения моей выпечки буду в эту тему вставлять пошаговые фото и мои подробнейший рассказ.
И так, нам понадобятся:
1 литр молока
1,5 ст.л. дрожжей
6 яиц (3 целых яйца и 3 желтка, белки пойдут на глазурь)
2 1\2 стакана сахара
2 пачки ванилина
125 гр. маргарина
250 грамм сливочного масла
0,5 стакана сметаны
1\2 ч.л. соли
125 грамм растительного масла
Муку я засыпаю на глаз, чтоб тесто было не слишком твердое.

Сначала я ставлю опару:

0,5 стакана теплого молока(или воды) + 1 чайная ложка сахара+ 1,5 столовых ложки сухих дрожжей+мука(довожу количество муки, чтоб получилась сметанная консистенция)
Когда подойдет опара, начинаю замешивать тесто.

Берем 3 яйца и 3 желтка(белки пойдут на глазурь, их надо сразу засыпать сахаром или лучше сахарной пудрой) и 2 1\2 стакана сахара, тщательно перетираем(я замешиваю тесто толкушкой для пюре)

Добавляю теплое молоко, размешиваю

Растапливаю на сковороде масло сливочное и маргарин, и тоже добавляю в наше тесто

Теперь добавляю сметану и нашу подошедшую опару(опара должна хорошо подняться)

Все хорошо перемешать и начать добавлять муку, постепенно перемешивая, я добавляю муку пока можно мешать толкушкой, потом начинаю тесто месить(отбивать) руками, тесто получается не густым, его взбивать надо пока оно не начнет отставать от руки

Теперь наше тесто укутываем и оставляем подходить.

Куличи от Юлички

Хозяюшка — Tue, 08 May 2012 04:45:30 GMT

Вот и началась Страстная неделя, до Пасхи остались считанные дни, у меня уже все готово, нашла новый(уже опробовала) рецепт Кулича, новый рецепт Творожной Пасхи, закупила все продукты, приготовила формы. Осталось только пятницы дождаться, я пеку Куличи всегда в пятницу, а в субботу красим яйца. Наши курочки постарались и снесли много яиц нам к Празднику Пасхи. Сейчас занимаемся генеральной уборкой дома и двора, хлопот полон рот, у нас весна на месяц почти запаздывает, поэтому каждый день погожий на вес золота.
Рецепт Кулича мне любезно предоставила наша форумчанка Юличка, спасибо ей за это.
Итак,
Состав
7 ст. муки
100 гр. свежих дрожжей (или 1 ст.л. сухих)
1 ст. молока
250 гр. сливочного масла
7 желтков
1 ст. сахара
1 ст.л. коньяка
1 п. ванильного сахара
½ ч.л. соли

Приготовление
Развести дрожжи в теплом молочке(половина стакана), добавить немного сахару и муки и пусть немного постоят. Когда дрожжи разойдутся, добавить оставшееся молоко, желтки, сахар, ванильный сахар, соль, все хорошо перемешать.Сливочное масло прогреть в микроволновке, чтоб оно стало мягким, и тоже добавить в тесто.
Муку вводит порциями, лишнюю не сыпать, иначе кулич будет жестким. Поставить тесто в теплое место, укутать в тепло и дать тесту хорошо подойти.
Тут есть такой нюанс: если дрожжи свежие, то тесту надо подняться два раза, а если дрожжи сухие, то хватит и один раз.
Когда тесто подойдет, выложить его в смазанные формы(теста класть 1/3 от формы) и дать "подойти".
Когда тесто увеличится в три раза, ставим формы в горячую духовку на 190 градусов минут на 35-45.
Пока куличи выпекаются приготовим глазурь: взбиваем белки с сахаром, в конце добавляем лимонный сок, взбиваем до средних пиков.
Куличи смазываем глазурью сразу после выпечки и посыпаем присыпками, тогда наше украшение не будет отваливаться при разрезании кулича.
Хорошей вам выпечки дорогие хозяюшки!!!

Панеттоне

Галина — Tue, 17 Apr 2012 06:11:28 GMT

Панеттоне

0,5л молока
50г свежих дрожжей
5 яиц
200 сахара
200г сливочного масла
цедра 1 апельсина
100г цукатов
100г изюма
соль
мука-чуть больше 1 кг

1 желток
сахарная пудра

Вскипятить молоко и остудить его до комнатной температуры, добавить сахар и раскрошенные дрожжи, через 10 минут размешать венчиком.
Затем всыпать половину муки, перемешать и оставить в тепле до подъема.
Когда тесто поднимется ввести взбитые яйца, растопленное теплое сливочное масло, соль, ванилин. Тщательно вымесить, оно должно получится такой консистенции, чтобы не прилипало к рукам.
Еще дать тесту подойти в теплом месте.
Изюм промыть, просушить. Цукаты нарезать. Снять на терке цедру с апельсина или лимона. Перемешать, часть оставить на украшение. Остальное вмешать в тесто.
Форму для выпечки застелить пекарской бумагой, смазать и выложить тесто, оно должно занимать половину формы.
Дать тесту еще подойти и поставить в теплую духовку, через минут 10 огонь увелить до 170* и выпекать до сухой зубочистки. За пять минуть до конца выпечки, смазать верх желтком и посыпать оставшимися цукатами.
Готовый панеттоне посыпать сахарной пудрой.

Творожная Пасха

Галина — Mon, 16 Apr 2012 09:10:39 GMT

Творожная Пасха

850г домашнего творога
200г сливочного масла
1,5 стакана сахара
2 п. ванильного сахара
5 желтков
чуть соли
изюм

В этом году у нас рынки пополнились вот такими формами для творожных пасочек. Я приобрела одну побольше.

В четверг вечером, протереть творог через сито.
Добавить сахар, мягкое сливочное масло, ванильный сахар, желтки, все тщательно перемешать.

Теперь добавить изюм, хорошо его вмешать.

Форму выложить влажной марлей, сложенной в два слоя, стараясь все сборочки сдвинуть в уголки.

Уложить плотно творожную массу в форму, накрыть свисающими уголками и поставить ее в другую посуду до утра, поставив в холодильник.

Утром сверху на Пасху поставить гнёт и оставить так еще на сутки.
В субботу гнёт снимаем, аккуратно достаем Пасху и украшаем, как подскажет фантазия.

Пасха очень хорошо режется ножом.
Хранится хорошо в холодильнике, не скисает.
Если сохранится. Съедается вмиг.

Кулич от Надюшки

Надюшка — Mon, 16 Apr 2012 07:51:24 GMT

мука-1 кг
сахар-2,5 стакана
маргарин (или масло)-300 гр.
яйца-6шт.
молоко-1,5 стакана
дрожжи (свежие)-100гр.
соль-1 ч.л.
ванилин-пакетик 2 гр.

Итак, готовим сначала опару.
В теплом молоке развести дрожжи, добавить 2 столовые ложки сахара и 1,4 всей муки.
Хорошенько все перемешиваем и обязательно ТОЛЬКО РУКАМИ!!!
Накрывайте полотенцем нашу миску с опарой и ставим в теплое место примерно на 50 -1 час.
Пока опара поднимается, готовим следующее:
Взбиваем желтки с сахаром.
Растапливаем маргарин или масло-оно должно быть теплым, когда вы его будите вводить в опару.
Взбиваем белки в крепкую пену.
Когда опара подошла, вливаем сначала взбитые желтки с сахаром, затем ванилин, соль, маргарин или масло.
Перемешиваем и опять ТОЛЬКО РУКАМИ!!!
Вливаем взбитые белки и всыпаем оставшуюся муку.
Хорошенько перемешиваем и начинаем вымешивать тесто не меньше 15 минут. Тесто должно отходить не только от рук, но и от стенки миски или кастрюли, где вы замешиваете тесто.
Накрываем нашу миску полотенцем и ставим в теплое место, чтобы оно подошло.
Тесто подошло, обминаем его руками, накрываем полотенцем и опять ставим подходить.
Таким же образом опять (второй раз) его обминаем и ставим в теплое место, абы оно подошло.
Пока тесто подходит третий раз, готовим формочки ,в которых будем печь куличи.
Если вы делаете в железных баночках, то заранее их нужно прокалить (нагреть) в духовке, смазать растительным маслом дно и бока.
Если вы будите печь куличи в бумажных формах, то просто смазываете их растительным маслом.
Готовое тесто для куличей раскладываете по формочкам примерно чуть больше половины формы.
Оставляете на минут 10 в теплом месте для расстойки.
Ставим все формочки в духовку при температуре 180 градусов до готовности.
Достаем из духовки, даем полностью остыть и можете украшать по своему усмотрению.

Кулич "Домашний"

Milana — Mon, 09 May 2011 16:36:33 GMT

Кулич "Домашний"

Состав
1,5 ст. молока
10 желтков
3 белка
250 гр. сахара
200 гр. сливочного масла
100 гр. изюма
25 мл. коньяка
25 гр. цукатов
3 ч. л. лимонной цедры
1 ч. л. молотого кардамона
4 ч. л. ванильного сахара
мука
соль

Приготовление
Приготовить опару, заварив в 1/2 стакана кипяченого молока 100 гр. муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Одновременно развести в 1/2 стакана теплого молока дрожжи и, смешав их со 100 гр. муки, оставить на 10 минут. Затем соединить обе смеси, накрыть и поставить для подъема в теплое место на 1 час и более. Из желтков, растертых с сахаром и солью в однородную массу, приготовить заливку, взбив ее добела.
Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить, дать подойти в течение часа, затем добавить другую половину заливки, прибавить 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.
В готовое тесто постепенно влить небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, хороший коньяк и дать тесту подойти вторично.
После подъема теста осадить его до первоначального объема, добавить в него большую часть изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
Подошедшее тесто выложить в две куличные формы, заполнить их наполовину, посыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться тесту на 2/3 формы.
Затем поставить в духовку на небольшой огонь на 45 минут.
Украсить кулич как покажет ваша фантазия.

Пасха "Боярская"

Milana — Mon, 09 May 2011 16:33:50 GMT

Пасха "Боярская"

Состав
1 кг. творога
400 гр. сливочного масла
500 гр. сахара
300 гр. сливок 33%
5 желтков
100 гр. изюма
100 гр. цукатов
Щепотка порошка кардамона
1 п. ванилина
0,5 плитки шоколада
мармелад

Приготовление
Творог на сутки положить под пресс. А можно подвесить над раковиной в марлевом мешочке. Затем протереть через сито.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром до бела и исчезновения крупинок сахара.
Добавить желтки, ванилин, кардамон, изюм (предварительно обваляв в муке, чтоб равномерно распределился в твороге), измельченные цукаты. Все тщательно перемешать.
Взбить сливки. добавить к основной массе. Перемешать.
Подготовить формы.
Заполнить их массой и поставить в холодильник на 12-24 ч.
Оформить шоколадом, мармеладом, как подсказывает вам фантазия.

Пасхальный кулич

Хозяюшка — Fri, 29 Apr 2011 22:33:25 GMT

Пасхальный кулич

Состав
0,75 л. молока
1,5 ст.л. сухих дрожжей
2 яйца
4 желтка
2 ст. сахара
2 гр. ванилина
120 гр. сливочного масла
100 гр. сметаны
3 ст.л. растительного масла
50 мл. водки
150гр. изюма
1/2 ч.л. соли
мука

Приготовление
Молоко подогреть, чтоб было примерно 40 градусов, и вылить в большую кастрюлю, в которой вы замешиваете дрожжевое тесто, всыпать сухие дрожжи и дать постоять(помешивая) 15 минут, чтоб дрожжи хорошо разошлись.
Сливочное масло растопить.
Изюм хорошо промыть, выложить на салфетку и просушить.
Когда в молоке дрожжи растворились, то добавляем сахар, соль и ванилин, размешиваем, чтоб сахар растворился и вливаем растопленное сливочное масло, сметану(сметану берем магазинную, домашняя будет сильно жирная), водку, все хорошо перемешиваем, вливаем растительное масло.
Муку обязательно просеиваем через сито, чтоб она насытилась кислородом, тогда тесто получится очень хорошим, и вводим в тесто. Сколько муки не пишу, так как у всех мука разная, я кладу муки столько, чтоб тесто было чуть липкое, тягучее, ведь при "расстойки" тесто становится гуще. Уж лучше недоложить немного муки, чем переложить. Тесто нужно хорошо "подбить", я всегда прошу это делать мужа, так как у него руки сильнее, вымешивайте тесто так, чтоб нажав на него ладошкой и подняв руку все тесто осталось на месте, а рука должна быть совсем чуточку измазана тестом.
Теперь укутайте емкость в теплое одеяло, обязательно накройте крышкой, чтоб тесто сверху не подсыхало, и оставьте подходить примерно на час(чтоб увеличилось 3 раза).
Когда тесто первый раз поднимется, нужно ввести изюм(я его обваливаю в муке, тогда он хорошо распределиться по всему тесту), если в тесте мало муки, то ее можно немного подмесить и опять дать тесту подняться примерно 1-1,5 часа.
Взбиваем белки(3 штуки) с 1 стаканом сахара до средних пиков.
Формы для выпечки куличей смазываем свиным жиром(тогда ни один кулич не "пристанет" к форме.
В каждую форму выкладываем 1/3 объема формы теста, разравниваем верх, прячем изюминки и накрываем салфеткой, пусть поднимается тесто, и включаем духовку.
Духовка должна прогреться до 180 градусов, и только тогда ставим наши куличи.
Выпекать куличи надо минут 35-40, я готовность проверяю длинной лучинкой.
И еще подсказка: если вынув кулич из формы и на вес он тяжелый, то он скорее всего не пропекся, ведь готовый кулич на "вес" легкий.
Куличи я смазываю взбитыми белками с сахаром сразу после выпечки и посыпаю присыпками, тогда наше украшение не будет отваливаться при разрезании кулича.

Кулич с апельсиновой цедрой

Хозяюшка — Tue, 26 Apr 2011 13:26:59 GMT

Кулич с апельсиновой цедрой

Состав
для теста:
1 литр молока
1,5 ст.л. дрожжей(сухих)
180 гр. маргарина
1 ст. сметаны
1/3 ст. растительного масла
8 желтков
3 ст. сахара
1 ч.л. соли
цедра одного большого апельсиина
мука

300 гр. изюма

для верха:
3 белка
1 ст. сахара
1 ст.л. лимонного сока

украшения

Приготовление
Изюм хорошо промыть, выложить на салфетку и просушиться.
Молоко подогреть, чтоб было примерно 40 градусов, и вылить в большую кастрюлю, в которой вы замешиваете дрожжевое тесто, всыпать сухие дрожжи и дать постоять(помешивая) 15 минут, чтоб дрожжи хорошо разошлись.
Маргарин прогреть в микроволновке и ввести в молоко, он хорошо перемешается.
Теперь вводим в молочную смесь желтки, сметану, растимтельное масло, соль, сахар, цедру(у меня ее 3 ст. л. с одного большого апельсина, можно с двух небольших взять, т.к. в этот кулич мы не кладем другие ароматизаторы, то цедра должно быть много), все хорошо перемешиваем и вводим муку, замешивая не крутое тесто. Накрываем емкость крышкой , укутываем в тепло и даем подняться, увеличиваясь в 2-3 раза.
Теперь время ввести в тесто изюм: я его обваливаю в муке, тогда он хорошо распределиться по всему тесту, если в тесте мало муки, то ее можно немного подмесить и опять дать тесту подняться, увеличиваясь в 2-3 раза.
А пока приготовим формы для выпечки, их надо смазать свиным жиром, тогда у вас не один кулич не пристанет.
Когда тесто подошло, распределяем его по формам, заполняя их на 1/3 и дать тесту подняться в формах минут 20-25 и ставим в горячую 180 гр. духовку выпекаться, Время выпечки зависит от ваших формочек:если формы тонкостенные и не большие, то хватит минут 30, а если формы с толстыми стенками и высокие, то выпекаем 45-50 минут.
Пока куличи выпекаются приготовим глазурь: взбиваем белки с сахаром, в концуе добавляем лимонный сок, взбиваем до средних пиков.
Куличи смазываем глазурью сразу после выпечки и посыпаем присыпками, тогда наше украшение не будет отваливаться при разрезании кулича.

Вот разрезик

Пасха от Лилии Пономаренко (г.Киев)

Milana — Mon, 25 Apr 2011 19:58:19 GMT

Необходимо:
1литр молока;
600 г сметаны;
1 п. маргарина
0,5 стакана рафинированного раст.масла;
3 стакана сахара;
6 желтков (белки взбить для "безе");
щепотка соли, дрожжи, 1,5 пачки (около 200 гр.); 3,5 кг муки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Взять слегка теплое молоко. Отдельно в водичке развести дрожжи, так как в воде они лучше растворяются.
2.Вылить в молоко разведенные дрожжи, всю порцию сахара, размешать.
3.Всыпать половину нормы муки. Вымешать опару как следует (можно с помощью миксера) до густоты сметаны. Поставить в теплое место подходить на 2 часа.
4.Когда через 2 часа все подошло, берем сметану, подсолнечное масло, маргарин (порезанный, не растопленный), желтки.
5.Добавить эту смесь в опару, размешать, всыпать остаток муки и хорошо вымесить.
6.Месить следует 40 минут. Если очень хорошо вымесить тесто, то будет прекрасная Пасха!
7.После того как вымесили, тесто должно 2 часа подходить. Накрыть его чистым полотенцем (сверху положить веточку свяченой вербы, оставшейся после Вербного воскресенья). Поставить в теплое место, без сквозняков.
8.Ванильный сахар лучше добавить перед раскладкой теста в форму.
9.Форму заполняйте тестом на 1/3 ее объема.
10.Изюм добавляю, предварительно обваляв его в муке, чтобы рапределились равномерно.
11.В формах тесто подходит 30 минут.
Из этого количества теста можно испечь и пасхи, и пирожки.
Для того чтобы смазать Пасху, взбить три яйца.
Помадка для украшения: растереть 3 белка с 1,5 ст.сахара. Должна получиться густая белая масса.

При выпечке Пасхи в виде пасхального яйца я использовала большие формы.

В этот день радуются всему: солнцу, небу, весне, теплу!
Празднуют Пасху особенно пышно, с народными гуляньями, щедрыми, вкусными угощениями.
Гордостью каждой хозяйки является хорошо выпеченная Пасха. По традиции каждому члену семьи выпекается отдельная Пасочка, а еще существет убеждение, что стоит попробовать двенадцать Пасок от двенадцати хозяеек - и весь год проживешь счастливо и в достатке.
Поэтому желаю, чтобы Ваши Пасхи выпекались сладкими и пышными, чтобы любовь и согласие всегда царили в Ваших семьях, а добро и достаток - в Ваших домах!

Пасха творожная с цукатами

Хозяюшка — Fri, 22 Apr 2011 16:08:40 GMT

Пасха творожная с цукатами

Состав
500 гр. творога
120 гр. сливочного масла
3 яйца
100 гр. сахара
1 пач. ванилина
200 мл. сливок (10-20%)
50 гр. грецких орехов
50 гр. изюма
50 гр. цукатов

Приготовление
Творог, сметану вынуть из холодильника, пусть постоит при комнатной температуре.

Творог пропустить через мясорубку(если электрическая то на один раз, если механическая, то на 2 раза, чтоб творог насытился воздухом).
В творог ввести масло сливочное, ванилин, хорошо все взбить.

В отдельной кастрюльке взбить яйца с сахаром, добавить сливки и поставить на средний огонь, как закипит, варить до загустения(минуты 3-4), снять с огня и остудить.

Орехи измельчить(я это делала в кофемолке).

Изюм промыть и просушить салфеткой.

В творог ввести яичную массу, орехи, цукаты, изюм, все хорошо перемешать.

В форму проложить марлю, чтоб на краях свисала марля, и выложить творожную массу, края марли завернуть и поставить груз. Убрать все в холодильник на ночь.

Утром вынуть пасху из формы, украсить по желанию.

Приятного аппетита!

Кулич в хлебопечке (1 кг)

Хозяюшка — Mon, 04 Apr 2011 15:24:48 GMT

Кулич в хлебопечке(1 кг)

Состав
для теста:
200 мл. теплого молока
2 ч.л. дрожжей
2 яйца +1 желток
6 ст.л. сазара(можно больше)
1 п. ванилина
2 ст. л. раст. масла
70 гр. сливочного масла(комнатной температуры)
1 ч.л. соли
350-400 гр. муки

40 гр. изюма

для верха:
1 белок
4 ст.л. сахара
присыпка

Приготовление
Влить в ведерко для хлебопечки теплое молоко и растворить в нем дрожжи(я дрожжей положила чуть больше, и кулич у меня сильно поднялся, здесь в рецепте, дрожжей написала чуть меньше).
Потом заложить все остальные ингредиенты.
Муку добавлять аккуратно,можно потом добавить, я положила 370 грамм и потом по ходу замеса добавляла.
Изюм положить как ваша хлебопечка подаст сигнал.
Я выпекала на режиме особый и корочку ставила светлую, а кулич получился ну очень румяным.
Белок взбила с сахаром(до растворения) и кулич смазывала как достала из хлебопечки, присыпать присыпкой.

Приятного аппетита!