Готовим сами

Аджика жгучая

Галина — Tue, 22 Sep 2015 06:38:44 GMT

Аджика жгучая

болгарский перец- 5шт
помидоры -500г
чеснок-5 головок
горький перец-20шт
зелень кинзы
зелень петрушки
соль
уксус-9%-50 мл

Почистить и помыть овощи. С помидор снять шкурку.
Все пропустить через мясорубку,добавить уксус и соль.
Перемешать. Сложить в сухие баночки и держать в холодильнике.

Аджика из перца с чесноком

Галина — Tue, 22 Sep 2015 06:31:15 GMT

Аджика из перца с чесноком

болгарский мясистый красный перец- 6шт
горький красный перец- 10-15 шт
чеснок- 4-5 головок
сахар без горки-8 ст.л.
соль без горки- 2 ст.л.
уксус 9%- 100мл

Перец и чеснок почистить. Перекрутить через мясорубку,добавить соль,сахар,уксус
(уксус можно заменить на 1 ч.л. лимонной кислоты,разведенной в 100мл воды).
Сложить в чистые сухие баночки и держать в холодильнике.
Очень вкусно с мясом,да и просто намазать на хлеб.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Горчица "Слёзная"

Галина — Sat, 08 Aug 2015 14:44:22 GMT

Горчица "Слёзная"

100г порошка горчицы
4 ст.л. растительного масла
2 ст.л. сахара без верха
1 ч.л. соли
4 ст.л. 9% уксуса

Сухую горчицу высыпать в глубокую мисочку.
Заварить 200мл горячей воды,перемешать в однородную массу.
Затем сверху влить еще стакан кипятка и оставить,не мешая на ночь.
За это время уйдет не нужная нам горечь.
Утром. Осторожно слить всю воду.
Размешать теперь хорошо горчицу.
Добавляем все по рецепту и хорошо размешиваем.
Сложить в баночку. Закрыть крышкой
Дать созреть сутки в теплом месте.
Затем поставить в холодильник.

Ох и горчичка ядрёная,такую не купишь.

Соус из сладкого перца

Хозяюшка — Tue, 02 Jun 2015 03:35:24 GMT

Соус из сладкого перца

Состав
3 красных сладких перца
5 долек чеснока
2 ст. л. меда
2 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л. молотого кориандра

Приготовление
Смазать перцы растительным маслом и поставить "жариться" в горячую(200 гр.) духовку, на 25 минут.
Выкладываем горячие перцы в пакетик или емкость с крышкой. Ждем буквально 5-7 минут и очищаем перцы от шкурки и семян, сохраняя сок.
Выложить очищенные перцы в чашу блендера

туда же влить сок, добавить почищенный чеснок, влить соевый соус и мед, добавить молотый кориандр

и взбить блендером до однородной массы

Переложить соус в баночку и дать хорошо остыть.
У меня получается 250-270 мл.
Очень вкусный соус.
Приятного аппетита:)

Соус к гарниру

Галина — Tue, 05 May 2015 09:57:26 GMT

Соус к гарниру

2 шт.луковицы
2 шт. моркови
300 мл томатного сока
приправа для корейской моркови- 1 ч.л.
паприка сладкая- 1 ст.л.
растительное масло- 3 ст.л.
соль
перец стручковый,острый
сахар

Лук нашинковать,морковь натереть на крупной терке.

Разогреть масло,обжарить слегка лук,добавить морковь,перемешать,протушить пару-тройку минут.
Влить томатный сок.Добавить стакан воды.
Приправить по вкусу солью.Затем добавить сахар. Сахар должен слегка чувствоваться.
Добавить нарезанный мелко острый перец.
Все тушим на медленном огне минут 10.
Не забывать перемешавать.
За 5 минут до конца готовки, положить паприку и приправу.
Очень вкусно с любым гарниром. Можно и хлебушек помакать.
Можно добавить в соус чеснок и зелень.
Но уже в конце приготовления.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Соус "Суго"

Галина — Tue, 05 May 2015 09:50:23 GMT

Соус "Суго"

0,5кг помидоров(5шт)
1 - 2 красных болгарских перца
головка чеснока
0,5 стручка горького перца
2 ст.л. растительного масла
базилик, петрушка
или кинза
сахар
соль
молотый черный перец

Снять шкурку с помидор. Надрезать их и залить кипятком на 5 минут.
Затем выложить в холодную воду. Снять шкурку. Нарезать мелко кубиками.
Перец почистить от семян,нарезать мелкими кубиками или полосками.
Разошреть масло,выложить перец,слегка обжарить,помешивая,добавить помидоры,приправить специями по вкусу и сахар.
Дать покипеть на медленном огне минут 8-10. Изредка помешивать.
Чеснок и зелень, у меня кинза, нарезать мелко. Добавить в конце к соусу,перемешать и как только появится запах чеснока-выключить.
Переложить в соусник,дать остыть.

Соус хорош для всех мясных блюд.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Соус "Песто"

Галина — Thu, 12 Jun 2014 05:25:49 GMT

Соус "Песто"

пучок зеленого базилика
пучок шпината
пучок петрушки
60г твердого сыра,типа пармезан
100г кедровых орешков
2-3 зубочка чеснока
3 ст.л. оливкового масла
соль

Зелень помыть,просушить.
Затем нарвать, выложить в чашу блендера,добавить орешки,чеснок,соль- взбить до пюре,добавляя оливковое масло.
Сыр натереть,добавить к зелени, еще взбить.
Получился очень густой, я разбавила холодным бульоном до нужной густоты.

Майонез домашний

Галина — Mon, 02 Jun 2014 14:11:53 GMT

Майонез домашний

Майонез сейчас делаю на раз-два, без мороки и через 3 минуты-готово.

2 яйца
1 ч.л. без верха готовой горчицы
пол чайной ложки сахара
3\4 ч.л. соли
2 ст.л. 9% уксуса
400 г растительного масла без запаха

В чашу комбайна, тот, что с ножами разбиваю яйца, кладу туда все остальное, кроме масла и взбиваю минутку, чтоб все разошлось, на большой скорости. Смесь жидкая, водянистая.
В крышке чаши есть отверстие, так вот в стаканчике этом должна быть дырочка, вот в этот стаканчик с дырочкой и вливаю масло, сначала пару раз по столовой ложке, а потом и полный стаканчик, пока все не кончится.
Масса заметно густеет, надо открыть чашу, соскрести с боков, что плохо промешалось и еще взбить.
Майонез ну очень густой получается, я еще добавляю туда ледяной воды, 2-3 столовые ложки и еще взбиваю.

Для погружного блендера пропорции уменьшить вдвое.

Для этого все добавляем в высокий стакан.

Накрываем все блендером,чтоб все было под ножами.

Прижимаем и минуту не поднимая блендер, взбиваем.
Снизу образуется густая масса,не спешим поднимать блендер верх.
Еще немного пробить поворачивая стакан, а затем медленно поднимаем вверх,чтоб взбилась верхняя часть.

Здесь двойная порция

Думаю, накануне праздников вам пригодится.

Французская заправка для салатов

Галина — Thu, 29 May 2014 18:42:32 GMT

Французская заправка для салатов

100г оливкового масла
1,5 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. дижонской горчицы
1-2 зуб. чеснока через чеснокодавку
0,5 ч.л. сахара
1,5 ч.л. прованских трав
щепотка мелкой морской соли

Все смешать,кроме масла,затем в конце добавить масло и хорошо размешать.
Соус хранится в холодильнике до 1 недели.
Прованские травы можно заменить по щепотке-базилика,тимьяна,майорана,душицы,шалфея,розмарина,мяты.

Соус "Цахтон"

Галина — Sun, 18 May 2014 18:44:19 GMT

Соус "Цахтон"

майонез или сметана- 400г
отварное мясо, любое- 200г
остальное по-вкусу:
жгучий перец
хмели-сунели
мята
кинза
петрушка
укроп
чеснок

Мелко нарезать мясо и всю зелень.
В майонез или сметану выдавить чеснок,добавить зелень,острый перец, хмели-сунели, перемешать.
Отлично сочетается с любым гарниром.

Соус "Сацебели"

Галина — Sun, 18 May 2014 15:03:11 GMT

Соус "Сацебели"

кетчуп или томатная паста-200г
перец свежий или из лечо
аджика грузинская- 1 ч.л.
хмели-сунели- 1 ст.л.
лимонный сок или уксус-1ч.л.
красный молотый перец
1/4 ч.л. сахара
холодная,кипяченая вода- 100мл
кинза
чеснок ч/з чеснокодавку

Кинзу и перец из лечо мелко нарезать.
Добавить в кетчуп все ингредиенты,перемешать, добавлять частями воду и размешивать,довести до нужно консистенции.
Дать соусу постоять полчаса.

Майонез заварной

Галина — Sat, 10 May 2014 14:27:14 GMT

МАЙОНЕЗ ЗАВАРНОЙ

В сотейнике смешать- 1 стакан воды(240мл), 2 ст.л. муки, 1ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 2 ст.л. лимонного сока или уксуса-
Поставить на огонь и заварить, постоянно мешая. Даем остыть, продолжая периодически размешивать, чтобы не образовалось пленки.

вот что получилось

После охлаждения смесь выкладываем в миксер, добавляем 1 ст.л. горчицы готовой и 1 сырое яйцо

Хорошо размешать миксером до однородного состояния и начинать вливать 500мл растительного масла

Сначала чайными ложечками, а потом уже можно по 50мл, каждый раз дать хорошо маслу соединиться с массой.

так выглядит после добавления масла

Масса получается довольно густоватая для майонеза, но можно добавить кипяченой холодной воды 60-80мл, регулировать, и самое время попробовать, может нужно добавить по вкусу- соль, сахар или лимонный сок
и еще это все хорошо перемешать.

Самый простой соус к утке

Хозяюшка — Wed, 05 Mar 2014 15:58:42 GMT

Самый простой соус к утке

Состав
утка
лук

для соуса:
мука
вода
сухая зелень(петрушка, базилик, сельдерей)
приправа к мясу
паприка(дает цвет, ну и вкус конечно)
перец черный молотый
лаврушка

Приготовление
Утиный жир мелко нарезать и дать вытопиться жиру(я это делаю в жаровне).
Утку нарезать на кусочки по вашему желанию и поставить жариться в жаровню до румяной корочки. Огонь средний, чтоб утка как можно больше приготовилась.
Посолить по вкусу.
Лук мелко нарезать и добавить к утке, перед тем как, влить соус.
Смешать в миске воду и муку, на один стакан воды 1 десертная ложка муки(без горки) и вылить в сковородку. Поставить на огонь и добавить все специи и зелень по вашему вкусу: у меня была зелень сушеная петрушки, базилика и сельдерея. Из специй я насыпала специю для мяса, зиру, мускатный орех, перец черный молотый и паприки насыпала чайную ложку. Паприка дала аромат и конечно красивый цвет. Про лаврушку не забудьте. Посолить

Все закипятить(непрерывно помешивая) и залить соус к утке. Сделать огонь тихий и готовить утку в соусе до готовности.
Подавать с любым гарниром

Приятного аппетита:)

Соус "Итальяно" для пиццы

Галина — Tue, 16 Apr 2013 22:40:54 GMT

Соус "Итальяно" для пиццы

свежие помидоры - 4шт
репчатый лук 1-2 шт
чеснок 3-5 зубочков
кетчуп 2 ст.л.
оливковое масло 2-3 ст.л.
орегано 1 ст.л.
сахар 1 ст.л.
лавровый лист 1-2 шт
черный молотый перец
соль - по вкусу

На оливковом масле обжарить лук,мелко нарезанный и чеснок, буквально до прозрачности.
Добавить орегано,сахар,соль,перец, кетчуп, лавровый лист, пусть тушиться на медленном огне, примерно минут 20.
Помидоры разрезать пополам, натереть на терке,шкурку выкинуть.
Добавить в сковороду, продолжать тушить,пока соус не загустеет.
В конце убрать лавровый лист.

Хочу сказать, что соус не только для пиццы, очень вкусно с любым мясом, колбасками.

Соус майонезный

Хозяюшка — Tue, 12 Feb 2013 14:16:20 GMT

Соус майонезный

Состав
майонез
укроп
петрушка
соевый соус

Приготовление
Этот соус я готовила для баклажан. В майонез я нарезала зелени, добавила соевый соус, все хорошо перемешала.
С баклажанами в кляре из пива такой соус пошел на "ура".
Приятного аппетита!

Соус к салатам

Галина — Mon, 07 Jan 2013 12:14:39 GMT

Соус к салатам

для соуса:
кефир или не сладкий йогурт 100г
домашняя сметана 100г
домашний майонез- 1 ст.л.здесь
кетчуп любой-1-2 ст.л.
готовая горчица 1-2 ч.л.
сахар-щепотка
соль-около ч.ложки
красный молотый острый перец-по вкусу

Приготовить соус. Все смешать, попробовать, добавить что нужно по вкусу.
Я добавляла немного горчички.
Выложить соус в соусницу и подавать отдельно к салату.
Поливать непосредственно в своей тарелке.

Соус я готовила двойную порцию, мои сегодня еще и картошку пюре им поливали.
Думаю, что к мясу он тоже будет супер.

Делала второй раз, добавила еще немного лимонного сока и чесночка, оЧень хорошо получилось

Здесь можно посмотреть с салатом

Соус из консервированных огурцов

Хозяюшка — Mon, 06 Feb 2012 00:09:55 GMT

Соус из консервированных огурцов

Состав
консервированные огурцы
горчица
майонез

Приготовление
Огурцы натереть на средней терке, немного отжать жидкость, добавить горчицу и майонез по вкусу.
К мясу это соус самое то)))
Приятного аппетита!

Соус к шашлыку

Галина — Wed, 17 Aug 2011 22:08:35 GMT

Соус к шашлыку

1 пакет кетчупа любого
1 соленый огурец мелко нарезанный
чеснок рубленный по-вкусу
острый перец по-вкусу
мелко нарезанная любая зелень

Все ингредиенты хорошо смешиваем и подаем к шашлыку.

Чесночный соус(из стрелок чеснока)

Хозяюшка — Mon, 17 Jan 2011 03:06:08 GMT

Чесночный соус(из стрелок чеснока)

Молодые стрелки чеснока промыть, порезать кусочки 10 см. длиной, промолоть в мясорубке и смешать с майонезом. Я смешала произвольно, на глаз, у меня было где то стакан перемолотого чеснока(стрелок) и столько же майонеза. Получается вкуснейшая закуска.

Майонез на желтках

Галина — Thu, 02 Dec 2010 20:22:30 GMT

МАЙОНЕЗ НА ЖЕЛТКАХ

2желтка растереть с 1,2 ст.л. горчицы, 0,5ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара до гладкости массы. Добавить 1 ст.л. лимонного сока, еще взбивать

руками конечно утомительно взбивать, после этого я выложила массу в миксер и добавляя по чайной ложке 400 мл. растительного масла взбивала на большой скорости, пока не кончилось масло.

В этом рецепте с маслом не спешить и приготовление затягивается на большее время, чем в первом рецепте.

вот после добавления масла

Теперь можно добавить еще 1 ст.л. лимонного сока, взбить, попробовать. Если нужно добавить соль, водички, ложки 2-3, еще взбить. Можно добавлять перец молотый, чеснок давленный, зелень мелко нарезанную.

При добавлении воды в майонез, хорошо сказывается на его хранении в холодильнике, это не дает яйцам свернуться.