Готовим сами

Языковая колбаса

Галина — Tue, 24 Feb 2015 09:09:31 GMT

Языковая колбаса

свиной фарш-500г
свежее сало-200г
свиной язык- 1
куриное филе-400г
филе свинины-400г
чеснок-1 головка
водка- 1 ст.л.
соль
перец
кориандр- 1 ч.л. с верхом
мускатный орех-0,5 ч.л.
куриный бульон- 1 стакан
черева свиные- 2,5 м

Язык отварить заранее,остудить.
Фарш выложить в миску и добавить к нему- мелко нарезанное сало,куриное и свиное филе, язык.
Добавить в се остальное.Очень тщательно все перемешать,отбить хорошо в миске и оставить в холодильнике на пару часов.
Набить готовые кишки через специальную насадку на мясорубку.
Противень смазать,выложить на него готовые колбасы,смазать растительным маслом,проколоть иглой, выпустив воздух,налить до половины колбас воды.
Поставить в холодную духовку,как нагреется до 160°C, огонь убавить и пусть на медленном запекаются до золотистого цвета.

Хасип

Галина — Sun, 22 Feb 2015 12:46:22 GMT

Хасип

1 кг печени
1 кг лёгких
1 кг свинины
200г свежего сала
2 свиных сердца
800г репчатого лука
500г сырого риса
соль,перец
специи для мяса и др. по вкусу

Можно еще взять почки,селезенку

Подготовить все мясное и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
Все очень хорошо перемешать и оставить на 30 минут.
Затем добавить соль,перец, специи для мяса и другие на свой вкус.Главное,не забить аромат фарша.
Все опять перемешать и оставить на два часа "созревать".

Тем временем, лук почистиь и нарезать его мелкими кубиками.
Рис промыть до прозрачности воды, залить его водой и оставить на 30 минут.
Затем откинуть на дуршлаг,чтоб стекла вся вода.
Через два часа добавить в фарш лук и рис (рис лучше подойдет Краснодарский. Пропаренный и др. не годится)
Теперь все перемешать и в процессе добавить 350-400 мл воды.
Очень тщательно вымешать,фарш должен быть однородным.

С помощью мясорубки с насадкой для колбасы набить готовые кишки.
Набивать не очень плотно, рис сырой,колбаски увеличатся и могут порваться.
Взять глубокий противень,смазать его маслом,уложить готовые колбаски,налить воды до их половины и поставить
в горячую духовку, на полтора часа при 120-130°C.

Можно просто отварить, а потом обжарить. А можно запастись впрок,заморозить в сыром виде.

Очень вкусные,сочные,ароматные.
Вкусно и в горячем и в холодном виде, а там выбирать вам самим.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Фантазия на тему домашней колбасы.

svetaurzhumova74 — Sun, 25 Jan 2015 11:11:14 GMT

Думаю, всем знакома ситуация, когда хочется чего-то неземного на ужин, а финансы поют романсы
Вот так и мне однажды захотелось колбасы.... а в кошельке прям-таки сквозняк... Стала я думу думать)))) Вспомнила, что в морозилке лежат готовые уже, чищенные кишочки.... Что в кладовке говядина томится на крюках в ожидании .... Отправила сына кусочек помягче да пожирнее выбрать. Он и фарша намолол на мясорубке. Добавила соли-перца по вкусу... Подумала, и добавила несколько зубков чеснока, на тёрке тёртых. И ещё вспомнила об идее литовской колбасы-ведерай, она готовится из тёртой картошки с добавлением сала. Натёрла на мелкой картофельной тёрке несколько картошин, фарш получился примерно 50 на 50. Это заодно и решило проблему гарнира-всё в одном . Набила кишочки и поставила в духовку жарить на умеренном огне. Почулось очень вкусно в горячем виде.. а в холодном-не знаю, остыть не успела :)" />

Куриная колбаса "Особая"

Галина — Mon, 05 May 2014 22:29:03 GMT

Куриная колбаса "Особая"

800г куриного бедра
700г куриной грудки
150 мл ледяного молока
2 ст.л. коньяка или водки

0,5 ч.л. сушеного чеснока
0,5 ч.л. смеси перцев
0,5 ч.л. мускатного ореха
белый перец молоты 0.5 ч.л.
0,5 ч.л. молотого лаврового листа
1 ст.л. сухой аджики
30г соли
колбасные оболочки

куриные бедра пропустить вместе с кожей через мясорубку.
Грудку нарезать на маленькие кусочки.

Фарш соединить
Отдельно смешать все специи,добавить в фарш,перемешать.
Постепенно вводить молоко и перемешивать.
Масса должна получится вязкая

Начинить оболочки получившимся фаршем,завязать, в местах скопления воздуха проколоть их иголкой.
Оставить в таком виде в холодильнике на сутки.

Перед запеканием в духовке,дать колбасе полежать при комнатной температуре час.
Разложить их на решетке,смазать сверху растительным маслом и запекать:
первый час -50°C
второй час- 75°C
третий и четвертый- 85°C

Готовую колбасу быстро охладить, а так как у нас лежал снег, я конечно им воспользовалась, а в летнее время просто подержать в ледяной воде минут 15.

Затем хорошо обтереть,завернуть в пергамент и положить созревать в холодильник часов на 8 или на ночь.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Домашняя,молочная колбаса

Галина — Thu, 01 Aug 2013 10:49:53 GMT

Домашняя,молочная колбаса

куриная грудка- 500г
сливки- 200г
белки 2-х яиц
соль
перец белый молотый
сок свеклы 50г
чеснок-по вкусу

Грудку пробить в блендере до пышной,нежной массы. Добавить по одному белки,затем сливки,соль,перец,выдавить через чеснокодавилку чеснок, в конце добавить сок свеклы и взбить до пышной,однородной массы.

Расстелить фольгу на столе, я разделила на две,выложить фарш

Завернуть плотно рулетом,хорошо прижав боковые части к центру.
Затем обмотать марлевым бинтом.
В это время должна закипеть вода. Добавить в нее соль,лаврушку и опустить туда наши колбаски.

Огонь убавить и варить на маленьком огне минут 20. Выключить и остудить немного в этой же воде.

Затем выложить на доску,придавить слегка сверху и дать остыть полностью в фольге.

Ливерная колбаса,домашняя

Галина — Sun, 14 Apr 2013 06:10:42 GMT

Ливерная колбаса,домашняя

разрезала горячую

свиная печень
свиное легкое
свиные почки
400г сала
5 яиц
200г домашней сметаны
4 луковицы
4-5 зубков чеснока
соль
смесь перцев
красная паприка - 1 ст.л.
кардамон 1 ч.л.
тмин - 1 ч.л.
розмарин- 1 ч.л.

готовые свиные кишки

Все мясное нарезать кусочками и обжарить на сковороде, добавить все специи и приправы. Остудить немного.

Сложить в чашу комбайна с ножами или перекрутить на мясорубке
Добавить яйца,сметану,

все взбить в однородную массу.

С помощью лейки с большим горлышком или отрезать горлышко у пластиковой бутылки,начинить кишки массой.
Или использовать мясорубку с насадкой для колбас.
(дальше не фотографировала,руки были все замазанные)

В это время в кастрюле довести воду до кипения, убавить на самый маленький огонь,посолить.
Заложить колбасы и варить без кипения, около часа. Во второй половине варки, наколоть в нескольких местах колбасы зубочисткой.
Выложить колбасы на противень, дать им обсохнуть,смазать растительным маслом, обжарить или в духовке или на сковороде.

Украинская домашняя колбаса

Хозяюшка — Fri, 08 Mar 2013 20:22:31 GMT

Украинская домашняя колбаса

Состав
свинина
сало
чеснок
соль
перец черный молотый

свиные тонкие кишки

Приготовление
Для приготовления колбасы нам потребуются свиные кишки. Я их хорошо промыла, почистила. А чищу их не шкрябая ножом, а пропуская через сложеные вместе, и зажатые пальцами, вязальные спицы(берем 2 спицы, между ними зажимаем кончик кишки, потом тянем потихоньку, все лишнее не проходит сквозь спицы). Эту процедуру надо делать вдвоем. Почищенные кишки получаются очень тонкие, поэтому прежде чем заполнять их начинкой проверяйте на целосность(мы просто продуваем, и дырочки хорошо видно и слышны). Я оставляю кишки длинными, завязываю один край простой ниткой, продуваю, разрезаю на местах разрывов, а если разрывов нет, то делю на куски по 50 см.
Готовим начинку: нарезаем мясо и сало(в соотношении 50*50) кубиком 1*1 см, крупнее нельзя, я нарезала в этот раз чуть мельче, мне не понравилось. Чеснок пропустить через пресс, добавить в мясо, посолить и поперчить, добавить немного воды, все хорошо перемешать

Готовим необходимый инструмент: лейку с толстым горлышком и толкатель, чтоб проходил в эту лейку, вернее, чтоб был толщиной как самое узкое место у лейки, поварешку, нитки, ножницы.
Берем кишку(один конец у нее уже завязан, надеваем на горлышко лейки, и заливаем начинку, проталкивая толкателем. Начинку наполняем столько, чтоб было заполнено было половина кишки, если будет больше, то колбаса лопнет при термической обработке. Выпускаем весь воздух(проткнув колбасу иголкой в нескольких местах), завязываем второй край ниткой

И так начиняем всю колбасу. Ставим воду на огонь, солим и даем закипеть, и в кипящую воду опускаем колбасу, держа за хвостики и сразу протыкаем иглой(я цыганской) в нескольких местах, это делается, чтоб выпустить лишний воздух. Варю я колбаску примерно минут 30. Потом вытаскиваю из воды(а в этой воде варю следующую партию) и остужаю

Храню такую колбасу в холодильнике(3-5 дней) или морозилке(очень долго). Но это только полуфабрикат получается. Для окончательной готовки, колбасу необходимо обжарить с двух сторон до корочки.
Если колбаса замороженная, то вы ее положите в сковороду, включите медленный огонь, налейте чуть водички, накройте крышкой и пусть размораживается, потом добавьте жир или масло растительное и обжарьте с двух сторон.
Так же можно обжаривать колбасу в духовке, перевернув один раз.
Приятного аппетита!

Шпикачки

Галина — Sat, 26 Jan 2013 12:10:15 GMT

Шпикачки

свинины 1кг
сало свежее 300г
перец черный молотый
паприка сладкая 2 ст.л.
кориандр молотый 0,5ч.л.
красный острый перец 0,5ч.л.
чеснок по вкусу
готовые кишки

Перемолоть на мясорубке мясо с салом. Сало можно и нарезать мелко.
Туда же добавить все специи, хорошо перемешать и оставить на ночь в холодильнике.
Затем добавить мелко рубленный чеснок, перемешать

Подготовленные кишки начинить фаршем.

Затем разогреть духовку до 150°C
Шпикачки выложить на противень, смазанный растительным масло, так же кисточкой обмазать и шпикачки.
Проколоть каждую один раз иголкой и запечь час-полтора до готовности.

Свиные колбаски с печенкой

Галина — Fri, 25 Jan 2013 19:09:28 GMT

Свиные колбаски с печенкой

свинина 1 кг
молоко 100мл
2 яйца
150г подмороженного сливочного масла
400г печени свиной
соль
перец черный молотый
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

готовые почищенные кишки

Мясо перекрутить на мясорубке, добавить соль,перец,мускатный орех,кусочки нарезанной печени,
все перемешать и оставить на несколько часов в холодильнике или просто на ночь.
Затем добавить в фарш молоко, слегка взбитое яйцо, перемешать, добавить нарезанное мелкими кусочками сливочное масло, еще осторожно перемешать, чтоб не раздавить масло в фарше. Фарш готов.

Начиняем быстро подготовленные кишки, чтоб масло сохранило свою форму.

На плите уже стоит вода, нагретая до 80-90 °C, подсолить ее и кинуть пару листочков лаврушки.
Опустить колбасу в воду и пусть томится, не доходя до кипения около полтора часа,
Затем выложить, дать подсохнуть и обжарить на сковороде на маленьком огне со всех сторон, смазав растительным маслом, чтоб не лопнули.

Украинская домашняя колбаса

Галина — Tue, 24 Jan 2012 05:08:21 GMT

Украинская домашняя колбаса

свинина 500г
куриное филе 500г
сало отварное 300г
готовые тонкие кишки

соль
перец душистый
перец черный молотый
гвоздика молотая
кориандр молотый
тимьян сушеный
мускатный орех тертый
имбирь порошок

Мясо и куриное филе нужно слегка подморозить.
Нарезать мясо мелкими кубиками и посечь на доске ножами. Добавить к мясу нарезанное мелкими кусочками заранее отваренное и остуженное сало,перемешать. А теперь добавить все специи, соль и перец по вкусу, а остальные приправы на кончике ножа, каждой, добавить примерно 150 мл кипяченой воды, все хорошо перемешать и оставить на столе минут на 30. Еще перемешать.
Затем набиваем мясо в кишки.
На противень налить немного растительного масла, выложить колбаски, поставить в горячую духовку на пять минут, затем колбаски перевернуть, наколоть зубочисткой в нескольких местах и опять поставить в духовку на пять минут, опять перевернуть, наколоть зубочисткой и поставить в духовку, на слабый огонь, на минут 20.
Затем огонь добавить, чтоб наши колбаски подрумянились и обжарить с двух сторон.

Кровяная колбаса

Хозяюшка — Sun, 25 Dec 2011 01:08:08 GMT

Кровяная колбаса

Состав
свиная кровь
сало
обрезки мяса
соль
перец
молоко
лук
чеснока

свиные тонкие кишки

гречка

Приготовление
Для приготовления колбасы нам потребуются свиные кишки. Я их хорошо промыла, почистила. А чищу их не шкрябая ножом, а пропуская через сложенные вместе, и зажатые пальцами, вязальные спицы(берем 2 спицы, между ними зажимаем кончик кишки, потом тянем потихоньку, все лишнее не проходит сквозь спицы). Эту процедуру надо делать вдвоем. Почищенные кишки получаются очень тонкие, поэтому прежде чем заполнять их начинкой проверяйте на целосность(мы просто продуваем, и дырочки хорошо видно). Я оставляю кишки длинными, завязываю один край простой ниткой, продуваю, разрезаю на местах разрывов, а если разрывов нет, то делю на куски по 50 см.
Готовим начинку:
Лук мелко порубить и обжарить на сале до легкого румянца.
Сало и обрезки мяса нарезать мелким кубиком(если мяса не будет, то не беда, будет все равно вкусно).
Чеснок пропустить через пресс.
Отварить гречку до готовности.
Берем смешиваем кровь(если кровь сгустками, то ее лучше размять или просто пропустить через мясорубку, это важный момент, иначе вкус уже будет не тот, не вкусно получится), молоко, сало, лук, чеснок, соль, черный перец молотый.
Соотношение крови и молока я беру примерно 1 часть крови и пол части молока(1 литр крови - 0,5 л. молока).
Начинку хорошо перемешать.
Готовим необходимый инструмент: лейку с толстым горлышком и толкатель, чтоб проходил в эту лейку, вернее, чтоб был толщиной как самое узкое место у лейки, поварешку, нитки, ножницы.
Берем кишку(один конец у нее уже завязан, надеваем на горлышко лейки, и заливаем начинку, проталкивая толкателем.

Начинки заливаем столько, чтоб было заполнено только половину кишки, если будет больше, то колбаса лопнет при термической обработке. Выпускаем весь воздух, завязываем второй край ниткой.

И так начиняем всю колбасу. Следите за тем, чтоб в каждой колбасе было поровну жидкости и густой массы.

Теперь надо эту колбаску отварить. Ставим воду на огонь, солим и даем закипеть, и в кипящую воду опускаем колбасу, держа за хвостики и сразу протыкаем иглой(я цыганской) в нескольких местах, это делается, чтоб выпустить лишний воздух. Варю я колбаску примерно минут 35-40. Потом вытаскиваю из воды(а в этой воде варю следующую партию) и остужаю.
Храню такую колбасу в холодильнике(3-5 дней) или морозилке(очень долго). Но это только полуфабрикат получается. Для окончательной готовки, колбасу необходимо обжарить с двух сторон до корочки.
Если колбаса замороженная, то вы ее положите в сковороду, включите медленный огонь, налейте чуть водички, накройте крышкой и пусть размораживается, потом добавьте жир или масло растительное и обжарьте с двух сторон.
Так же можно обжаривать колбасу в духовке, перевернув один раз.
Приятного аппетита!

Куриная колбаса

Галина — Sat, 15 Oct 2011 14:40:18 GMT

Куриная колбаса

Состав
куриной мякоти 750г
200г сала или бекона
смесь перцев молотая 1 ч.л.
приправа для шашлыка 1 ст.л.
немного мускатного ореха
4з. чеснока

желатин
паприка

Приготовление
У меня было 3 шт больших окорочка.
Срезать все мясо, лучше это проделывать со слегка подмороженным мясом и нарезать его на маленькие кубики.
Добавить к нему все специи, хорошо вымешать.
На коврике расстелить пищевую пленку, разложить на ней сначала сало очень тонко нарезанное, сверху куриную смесь, все посыпать желатином сухим.

Сворачиваем в колбаску, прижимая края.
Затем все это сооружение еще завернуть в пергаментную бумагу, связать концы и по всей длине.

Выложить такие рулетики в кипящую воду, она должна быть вровень с колбасками с добавлением соли, лаврушки, поставить сверху тарелку, чтобы не всплывали и варить на слабом огне 30 минут
Дать немного остыть не вынимая из воды. Затем раскрутить, смазать сверху красной молотой паприкой.

Кровянка с куриной печенкой и салом

Галина — Wed, 24 Aug 2011 09:23:58 GMT

Кровянка с куриной печенкой и салом

кровь свежая 500мл
молоко 500мл
печень куриная 500г
сало, грудинка копченая 300г
яйца сырые 4шт
соль
перец
майоран
чабрец
кишки

Смешать кровь и молоко в кастрюле, добавить специи.
Сало нарезать кусочками, выложить в кастрюлю.
Печень очистить от всех пленок, разрезать пополам и тоже выложить в кастрюлю. Взбить яйца, вылить туда же.
Все хорошо перемешать.
Взять подготовленные кишки, вставить в них лейку с широким горлышком и заполнить кишки, не плотно.
Закипятить в кастрюле воду, добавить в нее соль и лавровый лист и поместить уже, так сказать, колбасы в воду, довести до кипения, огонь сделать самым маленьким, чтоб даже не видно было, как кипит и варить около часа, переворачивая. Обязательно проколоть кишки, можно зубочисткой, выпустив воздух.
Выложить колбасу на смазанный жиром противень и запечь в духовке при небольшой температуре, перевернув один раз.

Приятного аппетита!

Кровянка яичная

Галина — Thu, 07 Jul 2011 08:21:11 GMT

Кровянка яичная

Состав
1л крови
500мл молока
5 яиц
1 стакан вареной гречки
300г свежего сала
соль
перец
душистый перец
майоран
душица
сахар
Приготовление
Если кровь со сгустками, то ее надо перекрутить через мясорубку или взбить в комбайне.
Добавить в кровь- сало мелко нарезанное, гречку, перемешать.
В комбайне взбить яйца со всеми специями, которые брать по вкусу, ну приблизительно около половины чайной ложки. Все это перелить в основную смесь, перемешать.
Подогреть немного молоко и тоже влить в смесь. Еще раз перемешиваем.
Наполняем подготовленные кишки.

Варить в слабо кипящей воде 20 минут, проколов в нескольких местах иголкой, чтоб вышел воздух. Затем переложить на протитвень и прогреть в горячей духовке, переворачивая, минут 15.

Одарчина ковбаска

Галина — Tue, 18 Jan 2011 02:03:46 GMT

"ОДАРЧИНА КОВБАСКА"

2 куриные грудки
50г грудинки или шпика
1ч.л. горчицы готовой
лук мелко
соль
перец
порошок из лаврового листа
чеснок давленный
растит.масла
кетчуп

Куриные грудки нарезать вдоль на несколько пластов, уложить в ряд немного внахлест и слегка все отбить.
Смешать в мисочке- горчицу, масло, соль, перец, чеснок, лавровый лист, лук.
Этой смесью намазать мясо.
Грудинку или шпик перекрутить или нарезать мелко и тоже распределить по мясу.

Скатать мясо в рулет, у меня получилась 80см. Затем скрутить в кольцо, выложить кольцо в форму для запекания, слегка смазанную растит.маслом. Закрепить зубочистками, смазать немного кетчупом и поставить в духовку на 30 минут при средней температуре.

Готовую колбаску нарезать и уложить на листья салата.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Колбаса домашняя

Галина — Tue, 18 Jan 2011 01:54:44 GMT

КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ

ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ В МИСКЕ:
у меня был индюшиный фарш (можно любой) - 700г
отварное сало-200г - нарезать мелко
добавить соль, перец, немного сахара,
по 0,5 ч.л сухого базилика и майорана,
щепотку мускатного ореха,щепотку кориандра

Все это уложить в 2-3 слоя фольги, или в рукав для запекания.
Свернуть колбаской.
Уложить на лист или сковороду, проткнуть сверху в нескольких местах иголкой
и поставить в духовку - 150 градусов на час. Затем остудить.
1ч.л. сладкой паприки растереть в 1 ст.л. растительного
масла и смазать кисточкой сверху для красоты.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА