Бисквитный рулет по госту: Бисквитный рулет с кремом — 14 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Вкуснейший бисквитный рулет по ГОСТу СССР

Бисквитный рулет по ГОСТу СССР, очень вкусный простой рецепт с фото пошагово в домашних условиях понравится многим хозяйкам, любящим выпечку. К тому же на него не нужно много времени, а результат всегда будет стабильным.

Ингредиенты:

  • яйца куриные — 4 шт.,
  • сахар — 120 гр.,
  • мука пшеничная высшего сорта — 120 гр.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Как видно из представленных продуктов, необходимых для того, чтобы выпечь такой бисквит по ГОСТу рецепта СССР, стоимость готового изделия будет невысока. А отсутствие в нем жира обеспечивает небольшое количество калорий. Поэтому даже представительницам прекрасного пола, которые следят за своей фигурой, можно позволить себе кусочек такого восхитительного лакомства.

Шаг 2. Но чтобы рулет получился пышный, однородный и с правильной текстурой, необходимо соблюсти следующие технологические шаги:

Шаг 3. Сразу включить духовку на отметку 180°С. Она должна равномерно прогреться до того, как в нее будет поставлен бисквит. В противном случае он осядет.

Шаг 4. Яйца необходимо разделить на желтки и белки. Лучше будет, если их взять непосредственно из холодильника, чтобы они были охлажденными.

 

Шаг 5. Необходимо взять глубокую миску, желательно керамическую или стеклянную, в которую выложить все желтки и туда же всыпать все количество сахара. Взбивать при помощи миксера на высокой скорости до образования однородной массы.

Шаг 6. Затем необходимо венчик с миксера смыть и тщательно вытереть, чтоб на нем не осталось ни капли влаги. Это важное условие, которое нужно соблюсти, перед тем, как будет начато взбивание белков.

Шаг 7. Белки необходимо поместить в чистую сухую емкость. Можно добавить к ним маленькую щепотку мелкой кристаллической соли. Взбивать на высокой скорости пока масса не увеличится приблизительно в 5-6 раз и не образуется густая текстура с устойчивыми пиками.

Шаг 8. Затем необходимо в желтки добавить муку и еще раз все тщательно взбить миксером. Когда выйдет гладкая масса, к ней можно будет добавлять белки.

Шаг 9. Затем взять большую столовую ложку и добавляя небольшими количествами белки в желтково-мучную массу аккуратно начать перемешивать в одном направлении. Так, постепенно добавив все белки, замесить тесто.

Шаг 10. Взять противень и слегка смазать его сливочным маслом. Сверху положить пергамент — он слегка прилипнет к сливочному маслу и не будет подниматься. Сверху вылить полученное бисквитное тесто и отправить в духовку на 25 минут. Ни в коем случае не открывать духовку, иначе тесто осядет.

Шаг 11. Когда бисквит будет готов, ему необходимо дать слегка остыть и только в теплом состояние аккуратно снять пергамент, перевернув изделие вверх дном и отрывая лист в обратном направлении.

Далее из бисквита можно сделать любой пирог либо завернуть рулет с начинкой по вкусу.

Приятного аппетита!

 

Бисквитный рулет по ГОСТу СССР

Предлагаю вам пошаговый рецепт с фото идеального на вкус и на вид бисквитного рулета по ГОСТу СССР, который можно с легкостью повторить в домашних условиях. Он совершенно такой, какой мы пробовали  во времена СССР – вкусный, нежный, воздушный, тающий во рту.

Бисквитный рулет готовится очень легко. Но нужно точное соблюдение количества ингредиентов. Так как если вы положите немного больше муки или меньше молока, тесто у вас уже не будет таким воздушным.

В качестве начинки можно использовать любой крем, также вполне подойдет ягодное или фруктовое варенье.

Ингредиенты

Для бисквитного теста:

  • яйца – 4 шт.;
  • мука – 80 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • молоко – 70 мл;
  • сахар – 70 г;
  • соль – 1 щепотка.

Для смородинового курда:

  • смородиновый джем – 150 г;
  • сахар – 80 г;
  • кукурузный крахмал – 2 ст.л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вода – 150 мл.

Как приготовить бисквитный рулет

Подготавливаем необходимые ингредиенты. Взвешиваем их. Муку просеиваем через сито. Отделяем белки от желтков. К белкам не должны попасть ни капли желтка и воды.

В миске смешиваем желтки, 20 г сахара, соль.

Взбиваем их до получения светлой пышной массы.

Добавляем в эту смесь молоко и растительное масло. Продолжаем взбивать еще 5-6 минут.

Еще раз просеивая, всыпаем муку и перемешиваем вручную или на маленьких оборотах миксера.

В отдельной посуде смешиваем белки и оставшуюся часть сахара (50 г).

Взбиваем их до устойчивых пиков.

В несколько этапов вводим белки в другую часть теста.

На этом этапе миксером не пользуемся. Бережно, складывающими движениями, перемешиваем бисквитное тесто.

Противень размером 30х40 застилаем пергаментом и выливаем туда тесто. Разравниваем его с помощью лопатки или шпателя. Выпекаем в духовке при температуре 170-180 градусов 20 минут.

Приготовим начинку. Для этого в кастрюле смешиваем сахар, кукурузный крахмал и яйца.

Добавляем смородиновый джем и воду.

Ставим на медленный огонь и, при постоянном помешивании, доводим курд до кипения. Выключаем огонь и остужаем массу.

Готовый бисквитный корж вынимаем из духовки и вместе с бумагой заворачиваем в рулетик. Держим в таком положении до полного остывания. Это нужно, чтобы задать рулету направление.

На остывший рулет выкладываем начинку.

Снова заворачиваем в рулет.

Тот самый рулет, который если в советские времена готов. Он получился нежным и «тающим» во рту. Приготовьте – убедитесь сами!

Бисквитный рулет по ГОСТу, очень вкусный и простой: рецепт с фото пошагово

Бисквитный рулет – это очень просто: классическое тесто из трех ингредиентов и любая сладкая начинка. Если у вас возникают трудности со сворачиванием коржа в рулет, возьмите на вооружение этот рецепт. Тесто по ГОСТу готовится элементарно и получается всегда бесподобным.

Корж по этому рецепту получается идеальным – легко сворачивается, хорошо отделяется от пергамента и не ломается. При этом в состав теста по ГОСТу разрыхлитель или гашеная сода не входит. Бисквит получается пышным и мелкопористым за счет правильно взбитых яиц.

Важный момент: при приготовлении бисквитного теста нужно ориентироваться на мощность техники. Если у вас мощный миксер или кухонный комбайн, белки от желтков можно не отделять, и сахар допустимо высыпать сразу. Если для взбивания используется блендер с насадкой «венчик», то яйца нужно разделить на составляющие и сахар подсыпать постепенно (половину – к белкам, половину – к желткам). В этом рецепте показан первый способ приготовления.

Приготовить ингредиенты.

Яйца положить в глубокую емкость и добавить сахар. Также на этом этапе можно ароматизировать тесто ванилином или экстрактом ванили.

Взбить до образования довольно плотной, светлой, мелкопористой пены. При втором варианте приготовления нужно взбить отдельно белки, отдельно желтки, а затем аккуратно смешать их. Консистенция массы получится такой же.

Небольшими порциями ввести в тесто просеянную муку. Добавить немного – сразу перемешать лопаточкой, двигая ее снизу вверх. Так не будут образовываться комочки, и тесто останется максимально воздушным.

Постепенно ввести всю муку. Тесто получится гладким, жидким, пористым.

Застелить противень пергаментом (если качество бумаги не очень хорошее, дополнительно смазать ее тонким слоем масла). Вылить тесто на противень, равномерно распределить его по всей поверхности листа.

Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 9-12 минут (время приготовления может быть другим, ориентируйтесь на особенности своей духовки). Выпекать бисквит до светло-коричневого цвета. При проколе коржа зубочистка должна выйти сухой.

Готовый бисквит, не отделяя от бумаги, еще горячим, свернуть в плотный рулет.

Когда корж немного остынет, развернуть его и снять пергамент.

Смазать рулет кремом.

И завернуть снова. Крем можно использовать любой – масляный, сметанный, заварной или обычный фруктовый либо ягодный джем. Чтобы рулет получился еще более сочным и мягким, перед нанесением крема можно пропитать его сиропом.

Готовому рулету дать пропитаться в холодильнике в течение 2-4 часов, а затем можно подавать, нарезав на порционные кусочки.

Приятного чаепития!

Как приготовить бисквитный рулет – Рецепты бисквитных рулетов

Бисквитный рулет – замечательное дополнение к чаю и отличный повод порадовать себя легким и вкусным десертом. Нежное мягкое тесто в рулете чудесно сочетается с сочной начинкой, а приготовить такую «мечту сладкоежки» не составит особого труда. Хотите попробовать? Тогда читайте дальше!

Если с тестом для рулета все предельно ясно (бисквит он и в Африке бисквит), то начинка может быть самой разнообразной и ограничена только лишь вашей фантазией. В качестве начинки могут выступать крем на основе сливок, сгущенного молока, творога, шоколада или карамели, фрукты или ягоды, а также варенье, повидло, джем, орехи, мак, изюм и многое-многое другое. Такой большой выбор начинок дает возможность каждый раз готовить новый вариант рулета, изменяя только лишь его наполнение. Чтобы бисквитный рулет получился сочным и слегка влажным, его можно пропитать сиропом. Кроме того, это придаст десерту дополнительную сладость. Для получения более пряного вкуса и аромата поверхность готового теста можно слегка сбрызнуть ромом или коньяком.

Рецепты бисквитных рулетов

Бисквитный рулет готовится весьма просто и быстро из простого набора ингредиентов, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка, которая только осваивает искусство приготовления сладкой выпечки. Тесто равномерно распределяется по противню, выстеленному пергаментной бумагой, запекается около 15 минут (помните, что для получения пышного бисквита не нужно открывать дверцу духовки во время выпекания), сворачивается рулетом в горячем виде с помощью пергаментной бумаги или полотенца, немного остывает, после чего еще будучи теплым разворачивается, начиняется, снова закручивается рулетом и украшается – вуаля, нежный и вкусный десерт готов при минимуме усилий и затрат!

Украшение рулета – тема отдельная. Красиво декорированный бисквитный рулет может стать изюминкой праздничного застолья и с успехом заменить традиционный торт. Здесь в ход идут ягоды, фрукты, шоколад, сахарная пудра, какао-порошок, взбитые сливки, кокосовая стружка и различные варианты глазури. Ну что, не пора ли ставить чайник?

Бисквитный рулет с творожным кремом и консервированными персиками

Ингредиенты:
Для бисквита:
120 г муки,
120 г сахара,
4 яйца.
Для крема:
300 г творога,
150 мл жирных сливок (33%),
150 г консервированных персиков,
ванилин по вкусу.
Дополнительно:
4 столовые ложки джема,
20-30 г темного шоколада.

Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. В миске взбить яйца и сахар с помощью миксера в пену, пока смесь не увеличится в объеме в несколько раз. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать. Полученное тесто выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и разровнять. Выпекать от 12 до 15 минут. Перевернуть готовый пласт теста на полотенце, снять бумагу и осторожно свернуть тесто рулетом. Пока рулет остывает, приготовить крем, взбив сливки миксером и смешав их с творогом, взбитым с помощью блендера. Добавить ванилин по вкусу и мелко нарезанные консервированные персики, перемешать.

Развернуть тесто, смазать джемом и выложить творожный крем. Используя полотенце, завернуть рулет. Украсить рулет растопленным шоколадом и поставить в холодильник для пропитывания.

Бисквитный рулет с бананом и сгущенкой

Ингредиенты:
1 стакан муки,
1 стакан сахара,
4 яйца,
200 г вареной сгущенки,
70 г сливочного масла,
2 банана,
сироп для пропитки.

Приготовление:
Взбить яйца в пышную пену и, постепенно добавляя сахар, продолжить взбивать. Постепенно добавить муку и перемешать. Равномерно распределить тесто по противню, выстеленному пергаментной бумагой. Выпекать около 20 минут при 180 градусах. Готовое тесто отделить от пергамента и аккуратно свернуть рулетом вместе с пергаментом, пока тесто еще горячее.

Для приготовления крема взбить вареную сгущенку с размягченным сливочным маслом. Бананы нарезать кружочками. Развернуть остывший корж и пропитать его сиропом. Смазать кремом, выложить бананы и свернуть рулет. Поставить рулет в холодильник на несколько часов, после чего нарезать на кусочки и подавать.

Шоколадный рулет со сливочным кремом

Ингредиенты:
Бисквит:
5 яиц,
5 столовых ложек сахара,
3 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки муки,
2 столовые ложки какао,
2 столовые ложки молока,
1 столовая ложка кукурузного крахмала,
1 чайная ложка разрыхлителя,
1 г ванилина,
2 щепотки соли.
Крем:
200 мл 33%-ных сливок,
2 столовые ложки сахара,
30 г шоколада.
Дополнительно:
4 столовые ложки сиропа или ликера.

Приготовление:
Отделить желтки от белков. Желтки взбить с половиной сахара с помощью венчика. Добавить растительное масло и перемешать. Добавить просеянную муку, разрыхлитель, ванилин и щепотку соли. Добавить какао и перемешать до однородной консистенции. Если тесто получилось очень плотным, его можно разбавить молоком.

Белки взбить миксером со щепоткой соли в пышную пену, после чего добавить оставшийся сахар, продолжая взбивать. Добавить белки в тесто, стараясь долго не размешивать, чтобы тесто не лишилось своей пышности. Выложить тесто на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Выпекать около 12-15 минут при 180 градусах. Готовый корж выложить на стол, отделить от бумаги с помощью лопатки, свернуть рулетом вместе с бумагой и дать полностью остыть.
Тем временем взбить сливки с сахаром, перемешать с рубленым шоколадом. Развернуть тесто и пропитать его сиропом или ликером. Смазать кремом и завернуть рулетом. Украсить по желанию, дать рулету слегка пропитаться и подавать.

Бисквитный рулет по ГОСТу

Ингредиенты:
90 г муки,
90 г сахара,
3 яйца,
5-6 столовых ложек джема,
100 г сливочного масла,
1/2 банки вареной сгущенки,
щепотка соли,
ягоды и темный шоколад для украшения.

Приготовление:
Разогреть духовку до 190 градусов. Взбить яйца со щепоткой соли миксером. Постепенно добавить сахар и взбивать до его полного растворения, не менее 5 минут. В результате у вас должна получиться светлая пышная масса. Постепенно добавить просеянную муку и перемешать. Консистенция теста должна напоминать нежирную сметану или крем. Выложить тесто на противень, выстеленный пергаментом, и равномерно распределить. Выпекать от 10 до 15 минут, стараясь не перепечь корж, иначе он станет сухим и ломким. Пока бисквит еще горячий, его нужно свернуть рулетом вместе с бумагой.

Когда корж остынет, развернуть его, убрать пергаментную бумагу и смазать джемом. Затем смазать корж кремом, приготовленным путем взбивания размягченного сливочного масла со сгущенкой. Немного крема оставить для украшения рулета. Свернуть бисквит в рулет и убрать в холодильник на час. После этого украсить рулет оставшимся кремом, растопленным шоколадом и ягодами. Обрезать края рулета, чтобы выпечка имела эстетичный вид, и поставить рулет в холодильник еще на час.

Шоколадный рулет с вишней и сливочным кремом

Ингредиенты:
Бисквит:
150 г муки,
100 г сахара,
3 яйца,
1 столовая ложка меда,
2 столовые ложки какао-порошка,
1/2 чайной ложки соды.
Заварной крем:
100 г сливочного масла,
100 г сахара,
100 мл воды,
1 столовая ложка муки.
Начинка:
1 стакан вишни без косточек.
Пропитка:
5 столовых ложек вишневого сока.
Украшение:
50 г темного шоколада,
5 столовых ложек молока,
вишенки.

Приготовление:
С помощью миксера взбить яйца, сахар и мед. Добавить какао-порошок и просеянную муку, смешанную с содой. Перемешать ложкой. Выложить тесто на выстеленный пергаментный бумагой противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 10-12 минут.
Тем временем приготовить крем, смешав в маленькой кастрюле сахар и 50 мл воды. Варить на маленьком огне, пока сахар не растворится. Размешать муку в оставшейся воде, добавить к сахарной смеси и варить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Убрать кастрюлю с плиты и дать полностью остыть. Затем добавить размягченное сливочное масло и взбить до однородной консистенции.
Готовый корж пропитать вишневым соком и дать остыть до комнатной температуры. Смазать кремом и выложить ягоды вишни по всей поверхности. Завернуть рулет, осторожно отделяя корж от пергаментной бумаги. Растопить шоколад на водяной бане, добавить молоко, перемешать и полить полученной массой рулет. Украсить рулет вишенками.

Бисквитный рулет с орехами и заварным кремом

Ингредиенты:
Бисквит:
90 г муки,
90 г сахара,
3 яйца,
20 г картофельного крахмала.
Крем:
200 г сливочного масла,
100 мл молока или сливок средней жирности,
150 г сахара,
1 яйцо,
1/2 чайной ложки ванильного сахара.
Пропитка:
1 столовая ложка сгущенного молока,
1/3 стакана кипятка.
Посыпка:
100 г орехов.

Приготовление:
Чтобы приготовить крем, смешать молоко, половину сахара и ванильный сахар в небольшой кастрюле. Довести до кипения, после чего слегка остудить. Взбить яйцо с оставшимся сахаром и постепенно добавить в молочную смесь. Поставить кастрюлю на водяную баню и варить крем в течение 4-5 минут, постоянно взбивая, пока масса не загустеет. Убрать кастрюлю с водяной бани и взбивать еще 2-3 минуты, после чего остудить до комнатной температуры. Размягченное сливочное масло взбить миксером и добавить к нему молочную смесь. Взбить до однородной консистенции и поставить крем в холодильник.

Чтобы приготовить бисквит, взбить яйца с сахаром в пышную пену с помощью миксера. Добавить просеянную муку и крахмал, продолжая взбивать на низкой скорости. Выложить тесто на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и выпекать около 15 минут при 180 градусах. Когда бисквит будет готов, его нужно сразу же свернуть рулетом в бумаге, обернуть полотенцем и слегка остудить. После этого бисквит следует развернуть, удалить бумагу, выложить на чистый лист пергаментной бумаги, пропитать разведенной в кипятке сгущенкой и смазать корж 2/3 крема. Свернуть корж в рулет и смазать поверхность оставшимся кремом. Рубленые орехи выложить на пергаментную бумагу и прокатить по ней рулет, чтобы орешки прилипли к поверхности. Рулет аккуратно накрыть и поставить в холодильник на несколько часов перед подачей на стол.

Бисквитный рулет обязательно должна попробовать испечь каждая хозяйка, ведь это несложное в приготовлении лакомство соберет всю семью за столом и подарит незабываемые минуты радости и удовольствия! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Рулет с повидлом бисквитный

Украсить готовый рулет можно любым кондитерским топпингом: взбитыми сливками, глазурью из белого или темного шоколада, можно присыпать пудрой или ореховой крошкой.

Особенность данного рецепта: тесто для бисквитного рулета готовится на питьевом йогурте. После выпекания бисквит не опадает, остается пышным и воздушным.

Это идеальное применение залежавшегося в холодильнике йогурта для экономных хозяек.

Ингредиенты:

  •  2 яйца;
  •  по 1 стакану сахара и йогурта;
  •  ванилин;
  •  1 ч. ложка соды;
  •  1,5 стакана муки;
  •  джем, повидло или варенье для начинки.

Бисквитное тесто приготовить легко, поэтому не теряйте времени, сразу поставьте духовку на разогрев.

Взбейте яйца с сахаром и ванилином, добавьте йогурт, соду, просеянную муку.

Посмотрите Автовебинар «Теория кондитерского дела» по курсу «Кондитер с нуля».

Тесто должно получится довольно жидкое, льющееся.

Противень застелите пергаментной бумагой, промажьте ее растительным маслом.

Затем вылейте на бумагу бисквитное тесто, распределите по всей поверхности, равномерно наклоняя форму.

Поставьте противень в духовку, на среднюю полку. Пеките бисквит 7-8 минут до появления розового цвета.

Достаньте выпечку, накройте влажной тканью (полотенцем). Переверните содержимое противня на полотенце.

Быстро, пока бисквит не остыл, намажьте его джемом или простым вареньем. Сверните в рулет при помощи ткани.

Дайте бисквитному рулету с повидлом остыть, посыпьте сахарной пудрой, разрежьте на куски.

Можно подавать к столу быстрый домашний рулет. Как видите, испечь в домашних условиях бисквитное лакомство, которое понравится сластенам, несложно.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Рулет с кремом из сливок

Шоколадный бисквитный рулет, рецепт

Бисквитный рулет с начинкой, рецепт

Бисквитный рулет со сгущенкой

Рулет бисквитный с повидлом по ГОСТу

Потребители не слишком уважают продукцию, которую изготовители производят по техническим условиям. С ностальгией мы вспоминаем вкусности времен СССР. Пусть их было не слишком много, зато из натуральных продуктов, оптимально по цене и составу. Для всех хозяек, что любят делать выпечку, предлагаю рецепт приготовления в домашних условиях бисквитного рулета с повидлом по ГОСТу.

Выпекать рулет недолго, результат стабильный, продукты доступные, цена невысокая. В рулете мало калорий, поскольку нет жиров.

Понадобится:

— 4 яйца;
— по 120 гр муки и сахара;
— щепотка соли;
— повидло.

Чтобы бисквит получился пышным, включите заранее духовку, пусть прогревается. Если поставить бисквит в непрогретую духовку, он осядет.

Разделите яйца на белки и желтки. Выложите желтки в миску, насыпьте сахар. Взбивайте миксером на большой скорости до получения однородной яичной массы.

Вымойте венчик миксера, протрите, чтобы удалить капли влаги. Поместите белки в чистую посудину, посолите. Взбивайте на высокой скорости, чтобы увеличить белковую массу в пять раз, до появления устойчивых пиков.

В желтки насыпьте муку. Взбивайте миксером, чтобы получить гладкое тесто. К нему добавьте белки по столовой ложке. Перемешивайте снизу вверх, чтобы тесто не потеряло воздушность.

Противень смажьте маслом. Сверху уложите пекарскую бумагу, пускай прилипнет ко дну формы. Вылейте тесто, разровняйте. Выпекайте 25 минут. Дверцу духовки не открывайте.

Бисквит переверните дном вверх. С готового чуть остывшего бисквита снимите бумажный слой. Намажьте подготовленное повидло. Быстро заверните пласт с начинкой в рулет.

Как видите, в составе бисквита, испеченного по ГОСТу, нет лишних и подозрительных продуктов.

Максимально просто можно испечь бисквит на кефире по этому рецепту. Нежная, вкусная выпечка станет любимым десертом быстрого приготовления.

Бисквитный рулет с повидлом и творогом

Яркий, необычный вкус у бисквитного рулета с повидлом и творогом. Дома его можно приготовить засчитанные минуты: 20 на подготовку, 15 на выпекание.

Выпечка с творогом и повидлом украсит праздничный стол, поднимет настроение в будние дни.

Время приготовления: 20+15 минут.
Количество порций: 10.
Рецепт кухни: домашней.

Потребуется:

— 120 гр муки;
— 220 гр сахара;
— 3 яйца;
— 1 ч. ложка разрыхлителя
— щепотка соли;
— по 200 гр сметаны и повидла;
— 300 гр творога;
— 70 гр шоколада.

Замесите тесто для бисквита. В глубокой емкости смешайте яйца с половиной сахара, посолите. Взбивайте блендером 5 минут, чтобы образовалась пышная пенка.

Смешайте разрыхлитель с просеянной мукой. Насыпьте в яичную смесь. Перемешайте.

На противень выложите пекарскую бумагу. Вылейте тесто слоем не толще 7 мм, разровняйте. Заранее прогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте бисквитный пласт 15 минут.

Испеченный корж извлеките из духовки. Опрокиньте противень на чистое полотенце. Аккуратно снимите бумажную обертку с горячего бисквита. С помощью полотенца быстро скатайте корж в рулон. Нижняя пористая сторона коржа окажется внутри. Оставьте остывать.

Подготовьте творожную начинку. Смешайте творог с оставшимся сахаром и частью сметаны. При необходимости добавьте сметану, регулируйте густоту крема. Он не должен растекаться.

Разверните рулет, намажьте повидлом или густым вареньем. Поверх сладкого слоя нанесите творожный крем. Намазанный корж заверните обратно в рулет. Положите на блюдо швом вниз.

Растопите шоколад, полейте десерт горячим шоколадом. Поставьте угощение в холодное место, чтобы рулет пропитался.

Бисквитный рулет с повидлом и орехами

Предлагаю рецепт простой, недорогой выпечки, Бисквитный рулет с повидлом и орехами более полезен, чем сладости, купленные в магазине. Ведь вы будете досконально знать его состав.

Для начинки смешайте повидло с дроблеными орешками. Ореховая начинка хороша в рулете на сгущенке.

Время приготовления: 90 минут.

Возьмите:

— 240 гр муки;
— 6 яиц;
— 200 гр сахара;
— 3 гр ванилина;
— 500 гр повидла;
— 200 гр ядер грецких орехов.

На водяной бане взбейте яички с сахаром в пышную пену.

Просейте в эту массу муку, замесите бисквитное тесто.

Противень выстелите пергаментной бумагой, по ее поверхности равномерно разложите тесто. Вместо противня можете использовать современный силиконовый коврик с бортиками, уложите под коврик решетку духовки.

Нагрейте духовку до 200 градусов, выпекайте заготовку 15-20 минут.

Достаньте бисквитный пласт из духовки. Он будет золотистый и полностью пропеченный: проверьте зубочисткой. Сверните корж трубочкой вместе с бумагой, пусть остынет.

Если корж пересушен, он будет плохо сворачиваться. Пропитайте бисквит сиропом или соком непосредственно перед скручиванием.

Ядрышки грецких орехов слегка обжарьте на сухой сковородке. Пропустите орехи через мясорубку, смешайте с повидлом.

Остывший бисквит разверните, снимите бумагу. Пласт намажьте повидло с орехами, сверните в рулет.

Через час порежьте рулет кусками, он готов к подаче на стол.

Бисквитный рулет с повидлом и сметаной

Если неожиданно пришли гости, а подать к чаю нечего, приготовьте бисквитный рулет с повидлом на сметане. На приготовление этого вкусного десерта понадобится не более 20 минут.

Выход теста большой, поэтому лучше разделить тестовую массу на два рулета.

Возьмите:

— 2 стакана муки;
— 1,5 стакана сахара;
— 4 яйца;
— 200 гр сметаны;
— пакет разрыхлителя;
— повидло;
сахарная пудра.

Взбейте добела яички с сахаром, прибавьте сметану, перемешайте.

Насыпьте просеянную муку, разрыхлитель, продолжайте активно перемешивать.

На противень выложите промасленную пергаментную бумагу. Сверху вылейте тесто. Поставьте заготовку в духовку, разогретую до 200 градусов. Пеките бисквит 15 минут.

Извлеченный бисквитный корж сразу промажьте повидлом.
Подтягивайте пергаментную бумагу, одновременно сворачивайте пласт в рулет. Сверху посыпьте пудрой.

О белковом креме подробно написано тут.

Рецепт бисквитного рулета с творогом по ГОСТу

Помню магазинные рулеты из детства, они такие вкусные были, сладкие, пропитанные, продавались на развес. Сейчас в магазине такого не купишь, зато можно приготовить дома, будет намного лучше и вкуснее, потому что с любовью!
Предлагаю вам побаловать себя и свою семью и приготовить Рулет с творожным кремом “Экстра” (по ГОСТу). В оригинале рулет пропитывается ревеневым сиропом (на 40 мл сока ревеня нужно 30 г сахара и 1 ч.л. коньяка), но я использовала сироп от варенья из резанных ранеток. Рулет очень вкусный, мягкий и нежный!

Количество порций: 10
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 235 ккал

Чтобы приготовить рулет Экстра с творожным кремом, вам понадобится:

 
бисквит:
яйцо – 3 шт.
мука – 90 г
сахар – 90 г
сироп:
сироп – 70 мл
коньяк – 1 ч.л.
крем:
творог – 185 г
масло сливочное – 70 г
пудра сахарная – 50 г
молоко сгущеное – 15 мл
сахар ванильный – 4 г
коньяк – 1 ст.л.

Как приготовить рулет Экстра с творожным кремом.

Взбить яйца с сахаром в пышную светлую массу. Добавить просеянную муку и замесить тесто (в одном направлении, очень аккуратно). Размазать тесто на листе бумаги для выпечки как можно ровнее слоем 5 мм (получается пласт бисквита 25х35 см или чуть больше). Печь пласт 12 -15 минут при 200градусах. Проверить готовность зубочисткой (она должна остаться сухой при прокалывании бисквита). Толщина готового бисквита – 5-7 мм. Остудить бисквит на бумаге и прикрыть пленкой, и в идеале оставить на 8-12 часов для выстаивания. Но я этого делать не стала – так как опыт сворачивания рулетов небольшой, решила действовать сразу. Горячий пласт кладем на полотенце и пергамент, растеленные на столе, нижней стороной вверх, удаляем бумагу, на которой он выпекался, и сворачиваем аккуратно пласт в рулет в полотенце, и готовим сироп и крем. Добавить в сироп коньяк, размешать (или подогреть сок с сахаром до кипения и остудить, добавив коньяк). Для крема взбиваем масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром, пока не посветлеет, добавить сгущенку и опять хорошенько взбить. Если у вас есть возможность – превратите ванильный сахар в пудру. В конце взбивания добавить коньяк. Творог протереть через сито и смешать с подготовленным кремом. Разворачиваем бискит, пропитываем сиропом, намазываем творожный крем таким образом, чтобы с ближней стороны, откуда рулет будет сворачиваться, крема было больше, чем с дальней. Сверните рулет очень аккуратно, плотно обжимая края, не спеша, чтобы рулет не трескался и не ломался. Отправляем в холодильник, чтобы крем хорошо застыл.

Готовый рулет перед подачей посыпать сахарной пудрой, обрезать края и нарезать тонкими красивыми ломтиками. Рулет очень мягкий и нежный, поэтому резать надо очень аккуратно, чтобы не смять его.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Натали
Рецепт опубликован 27.10.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Бисквитный рулет с желе — Чадейка — LiveJournal

Продолжаю тему выпечки по ГОСТу.
Бисквитный рулет с квадратиком красного желе на срезе был, по-моему, одним из самых популярных на территории бывшего СССР.
Технология выпечки рулетов по ГОСТам немного отличается от домашней. Во-первых, яйца взбивают целиком с сахаром, часто без подогрева — чтобы готовый бисквит был более влажным и пластичным. Бисквит оставляют для выстаивания на несколько часов, а потом пропитывают сиропом — так получается пластичный, легко сворачивающийся пласт. Чтобы крем не выдавливался при сворачивании, слой его утолщают с той стороны, откуда будут начинать сворачивать рулет.
Лучше всего рулет печь на бумаге без силиконового покрытия (подешевле), тогда при отрывании бумаги поверхность бисквита получается пористой и хорошо пропитывается сиропом.

10 порций

Бисквит:
3 яйца
90г сахара
90г муки

Из этого количества продуктов получится пласт для рулета размером 25х35 см. Обязательно используйте бумагу для выпечки – потом ее легко удалить. Размазывайте тесто как можно ровнее, слоем около 5мм.

Сироп:
60г сахара
60г воды
1 ст.л. коньяка

Крем:
100г масла
1 желток
65г молока
90г сахара
1\2 пакетика ванильного сахара, растереть в порошок
1 ст.л. коньяка

Украшение:
60г красного желе (сечением 1х1см, длиной, равной длине будущего рулета)
25г жареной бисквитной крошки
сахарная пудра для посыпки

противень, застеленный бумагой для выпечки
разогрейте духовку до 200С

Приготовьте бисквит для рулета.
Взбейте яйца с сахаром в пышную светлую массу. Сахар должен раствориться. Если сахар крупноват, перед взбиванием поставьте миску в теплую воду и при постоянном помешивании дождитесь, чтобы сахар растворился, а потом взбивайте.

Добавьте просеянную муку и замесите тесто. Размажьте его на листе бумаги для выпечки как можно ровнее слоем 5мм.

Пеките 10-17 минут при 190С (у меня уходит 15). Проверьте готовность деревянной палочкой – она должна остаться сухой при прокалывании бисквита. Толщина готового бисквита 5-7мм.

Сироп для пропитки. Залейте сахар кипятком, размешайте до полного растворения сахара, остудите и влейте коньяк.

Для крема Шарлотт сначала сварите сироп: смешайте желток с молоком, процедите, добавьте сахар и на медленном огне при постоянном помешивании доведите до кипения. Кипятите несколько минут, пока сироп не загустеет. Остудите.
Размягченное масло взбейте с ванильным сахаром в пышную светлую массу. Добавляйте небольшими порциями сироп, тщательно взбивая. В готовый крем добавьте коньяк.

Бисквитный пласт положите на стол (подстелив бумагу для выпечки) короткой стороной к себе, удалите бумагу, на которой бисквит выпекался, и пропитайте сиропом.
Намажьте бисквит кремом (оставив две столовых ложки крема для обмазки), утолщая слой с одной стороны (более толстый слой крема будет потом в середине рулета).
На крем положите кусок желе длиной, равный длине будущего рулета.

Сверните рулет, приподнимая лист бумаги, на котором он лежит, хорошо обжимая каждый виток.

Заверните в ту же бумагу и положите в холодильник швом вниз для застывания, на это понадобится несколько часов.

Застывший рулет намажьте кремом и обсыпьте бисквитными крошками, а потом сахарной пудрой.

Срежьте края – и рулет готов!

Бисквитный рулет

по ГОСТу — Пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Чем хорош этот рецепт, так это тем, что начинки можно использовать абсолютно любые. Сюда подойдут сливки, варенье или варенье, сироп, желе. Перед подачей рулет можно посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью. Замечательный чайный десерт для всей семьи.

Назначение: Для детей / Для полдника / На десерт

Основной ингредиент: тесто/бисквитное тесто

Блюдо: Выпечка / Сладкое

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

  • Яйцо — 3 шт.
  • Сахар — 90 грамм
  • Мука — 90 грамм
  • Джем — По вкусу

Порций: 6-8

Способ приготовления «Рулет бисквитный по ГОСТу»

Бисквитный рулет по ГОСТу — фото шаг 1

1.Для теста требуется всего 3 ингредиента.

Бисквитный рулет по ГОСТу — фото шаг 2

2. Сначала включаем духовку на 180 градусов и отмеряем 90 грамм сахара.

Бисквитный рулет по ГОСТу — фото шаг 3

3. В сахарницу взбить яйца.

Бисквитный рулет по ГОСТу — фото шаг 4

4. Сразу отмеряем 90 грамм муки и просеиваем.

Бисквитный рулет по ГОСТу — фото шаг 5

5. Взбить яйца с сахаром на средней скорости около 5 минут до пышности.

Бисквитный рулет по ГОСТу — фото шаг 6

6. Небольшими порциями добавляйте муку, продолжая взбивать.

Бисквитный рулет по ГОСТу — фото шаг 7

7. Тесто готово.

Бисквитный рулет по ГОСТу — фото шаг 8

8. Противень застелить пергаментом и выложить ровным слоем тесто. Ставим в духовку на 12-15 минут.

Бисквитный рулет по ГОСТу — фото шаг 9

9. Пока пирог выпекается, приготовить начинку. В данном случае это будет малиновое варенье.

Бисквитный рулет по ГОСТу — фото шаг 10

10. Готовый бисквит сразу же смазываем джемом.

Бисквитный рулет по ГОСТу — фото шаг 11

11. И быстро скатать. Оставьте на 2-3 часа, чтобы бисквит хорошо пропитался.

Бисквитный рулет по ГОСТу — фото шаг 12

12. Затем посыпать сахарной пудрой по желанию и подать рулет к столу. Наслаждайтесь чаем!

Совет шеф-повара:

Быстро сверните рулет и оставьте в пергаменте на пару часов, пока он полностью не остынет.

Фруктовый рулет по ГОСТу. Требования к качеству рулетов, отходы и потери Технология приготовления рулетов фруктовых

Введение.

Изделия из бисквитного теста

(кексы, пирожные, рулеты, кусты и др.) пользуются повышенным спросом на потребительском рынке. К сожалению, большинство технологических операций выполняется вручную, поэтому целью моей работы является максимально точный подбор линейного оборудования для производства рулетов из бисквитного теста с начинкой, чтобы максимально исключить ручной труд и, как результат, сократить время на производство готовой продукции.

Основным сырьем для производства рулетов из бисквитного теста с фруктовой начинкой являются яйца, сахар, мука и фруктовый джем.

Яйца поставляются в виде меланжа, для доставки муки предполагается использовать муковоз, сахар будет использоваться в растворе, а варенье доставляется на предприятие в специальных мешках.

Продукция изготавливается для оптово-розничной сети, куда она будет отправлена ​​упакованной в коробки по 20 штук.

Функциональная схема производства бисквитного рулета с фруктовой начинкой.

Структурная схема

1. дозатор меланжа

2. дозатор сахарного раствора

3. просеиватель для муки

4. привод

5. дозатор муки

6. Венчик MPV100

7. ленточный конвейер

8. Туннельная печь

9. Форсунки для холодной воды

10. Нож для продольной резки

11. Бункер для начинки (фруктовый мармелад)

12. Профилегибочный валец

13.гильотинный резак

14. Холодильник интенсивного охлаждения туннельного типа

15. Бункер для сахарной пудры

16. упаковочная машина

Технологический процесс.

Маршрутизация

Название продукта

Вес в натуральном выражении, кг

Один рулон

Одна порция в час

Мука

сахарный раствор

фруктовый джем

Сахарная пудра

Мука из вагона-муковоза подается в бак для муки (1), оттуда с помощью шлюзового нагнетателя (2) поступает в сепаратор (3), где работает вакуумный насос (4 ) отделяет муку от воздуха.Затем через просеиватель (5) мука поступает в накопитель.

Меланж взбивают с сахаром в венчике, (7) сначала на малой скорости, затем на большой скорости в течение 20 минут до увеличения массы в 3-4 раза. За 2 минуты до окончания взбивания шнековый транспортер (8) подает муку в взбиватель, где тесто взбивается до однородности на малых оборотах. Затем рабочий перекатывает чашу и выливает тесто через опрокидыватель чаши (9) на конвейерную ленту (10).

На ленте с помощью раскатывающего валика (11) придают тесту определенную толщину = 0.5 см. подача холодной воды под днище конвейерной ленты. С помощью ножа (13) бисквит разрезается вдоль. Фруктовый мармелад подается из бункера подачи начинки (14), рулон приобретает характерную форму с помощью заворачивающего валика (15), проходит через камеру интенсивного охлаждения (16), разрезается на определенную длину гильотиной (17) , а на последнем этапе обсыпается сахарной пудрой из машины (18), фасуется в аппарат (19) и отдается в продажу.

Выбор оборудования

Взбивальная машина

Производительность, кг/ч

мощность, кВт

Габаритные размеры, м 2

Масса, кг

Безразмерное преобразование

Производительность, кг/ч

мощность, кВт

Габаритные размеры, м 2

Масса, кг

Определение комплексного показателя

По результатам расчета комплексного показателя выбираю машины с наилучшей производительностью:

MPV100 производительностью 106 кг/ч

· МТВК150С производительностью 300кг/ч

· МТВК80С производительностью 180кг/ч

Анализируя полученные данные, выбираю машину с наименьшей производительностью МПВ100, так как бисквитные рулетики не входят в перечень товаров первой необходимости и производить их в больших количествах нецелесообразно.

Для этого типа взбивалки подходит мукопросеиватель Cascade.

Производительность, кг/г

Масса загружаемого продукта в бункер, кг

мощность, кВт

Габаритные размеры, м 2

Масса, кг

Так как производительность мукопросеивателя 150 кг/ч, а всего 38.Требуется 62 кг/ч, устанавливаются дополнительные приводы.

Скорость конвейерной ленты.

В=П/ 3600*F*ρ,

Где: F-площадь сечения испытания на линии, м 2

ρ-плотность бисквитного теста кг/м 3

— ширина бисквитного теста, принимаем 600мм

б — толщина бисквитного теста, принимаю 5 мм

F= 0,6*0,005=0,003 м2

ρ = 880 кг/м 3

В= 106/3600*0,003*880= 0,011 м/с

Производительность производственной линии

:

Pl=3600(qt+qn)V *a° кг/ч

qt — насыпная масса теста, кг/м

qn — насыпная масса наполнителя, кг/м

а°-коэффициент с учетом технологических потерь при выпечке (6-12%)

qt=F* ρ= 0.003*880=2,064 кг/м

масса начинки составляет 30% от массы

qн=0,792 кг/м

Пл = 3600 (2,064 + 0,792) * 0,0011 * 6 = 678,85 кг/ч

Технологическую эффективность линии оцениваем по степени механизации труда «С» и уровню механизации технологических процессов «У».

где: Am-количество механизированных операций на участке или рассматриваемой технологической линии

A — общее количество операций по данной линии

U=14/16*100%=87.5%

где: Чм — количество рабочих, занятых механизированным трудом

H-общее количество сотрудников

С=3/5*100%= 60%

Длина печи

Скорость клинового ремня, м/с

Время выпечки Т-бисквита, сек

Д=0,011*1500=16,5м.

Длина интенсивного охладителя

Д=0,011*300=3,3 м

Общая длина конвейера:

L=0,4+16,5+0,2+0,3+0,6+3,3+0,5+0,4+1=23,2 метра

0.4-расстояние до прикатывающего ролика

16,5 — длина печи

Механизм продольной резки шириной 0,2

0,3-ширина разливочной машины

Поворотный механизм длиной 0,6

Холодильник интенсивного охлаждения длиной 3,3 м

0,5 — расстояние до пуансона

0,4 ​​- ширина аппарата для нанесения пудры

1 длина упаковочной машины

Выход.

В результате работы я добился своих целей, производственная линия практически полностью механизирована.На производство требуется 5 человек. 2 человека для наблюдения за процессом, один человек для транспортировки чаши от взбивалки к метателю чаши (3 комплекта в час) и два человека для упаковки готового продукта. Уровень механизации технологических процессов составляет 87,5%. В качестве тягового органа в ленточном конвейере используется конвейер с металлической лентой из коррозионностойкой стали 1Х18Н9. Благодаря печи интенсивного охлаждения туннельного типа и охладителю обеспечивается непрерывность всей печной линии, что увеличивает производительность выпускаемой продукции.

1. Контейнер для муки

2. Вентилятор шлюза

3. сепаратор

4. вакуумный насос

5. просеиватель для муки

6. бункер

7. венчик

8. винтовой конвейер

9. самосвал

10. Ленточный конвейер

11. накатной ролик

13. Разрезной механизм

14. Сальник в сборе

15. крутящий ролик

16. Холодильник интенсивного охлаждения

17. гильотина

18.бункер для сахарной пудры

19. упаковочная машина

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Технология приготовления бисквитного теста и рулетов из него

Введение

4. Требования к качеству

Заключение

Введение

Бисквитные изделия очень приятны и нежны на вкус, популярны и востребованы в современном мире, без вкусного, красиво оформленного торта или пирожных невозможно представить ни одно торжество или праздничное чаепитие.

Чашка кофе или чая с глазированным печеньем помогает отвлечься от повседневной суеты. Не исключено, что предшественницей этого лакомства была всего лишь обычная булочка с медом, фруктами и специями. Но кондитерская промышленность всегда процветала; в 18 веке повара изобрели новые сладости. Кондитеры недолго доверяли изготовление тортов одним дрожжам. Они поняли, что использование яиц дает отличный результат при создании пышного печенья.

Как раньше, так и сейчас кондитерские изделия имеют большое значение в питании человека.Основу кондитерских изделий составляет мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а также растительных белков. Крахмал в организме превращается в сахар и служит основным источником энергии, белки — пластическим материалом для построения клеток и тканей. В большинство мучных кондитерских изделий добавляют сахар, в результате чего они обогащаются легкоусвояемыми углеводами. Яйца, используемые при производстве многих продуктов, содержат полноценные белки, жиры и витамины.Благодаря использованию яиц, жиров (сливочное масло, маргарин) или продуктов, богатых жирами (молоко, сливки, сметана), повышается содержание витаминов в кондитерских изделиях. При их изготовлении используются специи и другие вещества, которые не только улучшают вкус и аромат, но и ускоряют усвоение этих продуктов.

1. Подготовка сырья к производству

Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от вида, состава и назначения подвергают предварительной подготовке и обработке.Качество сырья, поступающего в производство, должно соответствовать требованиям государственных стандартов.

Для теста:

Мука – порошкообразный продукт, полученный путем перемалывания зерна пшеницы. Для торта используется мука высшего сорта, так как она очень мягкая, мелкого помола, цвет белый с легким кремовым оттенком, а вкус сладковатый. Просеять муку перед использованием.

Крахмал — порошкообразный продукт белого цвета, с кристаллическим блеском, при растирании между пальцами слышно царапанье.Используется для снижения содержания глютена. Растворяется только при t° 65-70°С.

Яйцо – калорийный продукт, основной ингредиент для приготовления бисквита. Перед применением проходит специальную обработку, состоящую из 4 ванн:

1) Обеззараживание

2) Промывка в 2% растворе кальцинированной соли

3) Стирка в 0,5% отбеливателе

4) Тщательная промывка проточной водой.

Каждое яйцо разбивается в отдельную миску и процеживается через сито с ячейками 3 мм.

Сахар представляет собой белый кристаллический порошок, получаемый из тростника или сахарной свеклы.Имеет сладкий вкус, сухой на ощупь. Улучшает вкус, повышает калорийность продукта, улучшает структуру теста. При большом избытке сахара тесто разжижается, а изделие становится стеклообразным.

Для сливок:

Масло сливочное — произведено из сливок, содержит 82,5% жира, а также витамины А, Д, Е. Улучшает вкус продукта, повышает калорийность, усиливает вкус и аромат. Хранить при t 2-4°С, в закрытой таре и в закрытых помещениях. Очистите перед использованием.

Сахарная пудра представляет собой белый порошок со сладким вкусом.Незаменим для приготовления крема.

Молоко сгущенное — вязкая жидкость белого с желтоватым оттенком сладкого вкуса. Перед применением необходимо подогреть на водяной бане t 40-50°С

Ванилин — заменитель ванили, синтетический белый кристаллический порошок с очень сильным ароматом. Используется для ароматизации.

Десертное вино — чаще всего используется белое столовое вино. Используется для ароматизации.

Какао-порошок — получают путем измельчения и обезжиривания какао-бобов. Имеет характерный вкус какао.Используется для ароматизации, ароматизации и окрашивания продукта в коричневый цвет.

2. Технология приготовления печенья

Бисквит представляет собой пышный мелкопористый полуфабрикат с мягкой эластичной мякотью, который получают энергичным взбиванием яичного меланжа с сахаром, смешиванием взбитой массы с мукой и последующей выпечкой полученного теста.

Для приготовления бисквита берите муку с низким содержанием клейковины, иначе он получится тугим с плохим подъемом. Чтобы уменьшить глютен, 25% муки можно заменить крахмалом.Кроме того, благодаря крахмалу бисквит получается более сухим, изделия имеют ровные поры и не так сильно крошятся при разрезании.

Приготовление бисквита состоит из следующих операций: соединение яиц с сахаром, нагревание и взбивание их, смешивание яично-сахарной массы с мукой. Меланж с сахарным песком соединяют и, помешивая, нагревают на водяной бане до t 45°С. При этом жир желтка быстрее плавится и имеет более устойчивую структуру.

Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения объема в 2 раза.5 – 3 раза и до появления на поверхности устойчивого рисунка. Далее во взбитую массу добавляют муку, предварительно смешанную с крахмалом, и перемешивают не более 15 секунд. Кратковременность замеса взбитой яично-сахарной массы с мукой обусловлена ​​необходимостью уменьшения набухания клейковины. При более длительном вымешивании тесто может получиться плотным, тянущимся, а бисквит будет малопористым и плотным.

Бисквитное тесто имеет очень нестабильную воздушную фазу, поэтому готовое тесто не следует подвергать сильным механическим воздействиям.

Формование бисквитного теста:

Из полученного теста жидкой консистенции формуют прямоугольные, квадратные или круглые формы, предварительно смазанные маслом или выложенные бумагой. Формы необходимо заполнять тестом не более чем на ¾ высоты бортиков, чтобы выпеченный полуфабрикат не выходил за пределы формы. Тесто в формах быстро загружается в печь, так как при расстойке оно уплотняется, что отрицательно сказывается на пористости и плотности бисквита.

Бисквитный полуфабрикат для выпечки:

Рекомендуется выпекать при t° 190-220°С в течение 40-65 мин и при t° 170-175°С в течение 65-75 мин при толщине полуфабриката не менее 30 миллиметров; тесто, разложенное на листах и ​​полученное в виде ленты, следует выпекать в течение 10-15 минут при t° 240-250°С.

Размещение форм в печи необходимо производить осторожно, не перекашивая формы. Не переставляйте формы с тестом в первый период выпечки, так как бисквит может осесть.

Влажность готового полуфабриката должна быть в пределах 22-27%; Повышенная влажность полуфабриката, то есть его преждевременное извлечение из духовки, может привести к уплотнению бисквита и образованию бледной корочки.

Окончание процесса выпечки определяется эластичностью бисквита — после нажатия пальцем на поверхности бисквита не должно быть углубления.Хорошо пропеченный бисквит должен иметь золотисто-желтый цвет с коричневым оттенком. Более светлый цвет корок свидетельствует о недостаточном времени выпечки, в результате чего может образоваться сырой мякиш, а темно-коричневая утолщенная корочка свидетельствует о чрезмерном времени выпечки, такой бисквит также является браком.

3. Технология изготовления роллов

Бисквитный рулет — интересный десерт, который можно приготовить с разными начинками. Можно сочетать взбитые сливки, ягоды, джемы, творог или сливочный сыр.

Рулет с джемом

Готовый пласт бисквита смазать джемом (или повидлом), свернуть в рулет, сверху посыпать сахарной пудрой. Дайте остыть, нарежьте на кусочки и подавайте.

Рулет с вареной сгущенкой

Горячий бисквитный корж смазать сгущенкой и закатать.

Осталось его украсить. Рулет можно смазать белой сгущенкой, посыпать кокосовой стружкой или растопить шоколад (на водяной бане), смазать верх рулета и посыпать кондитерской присыпкой.

Рулет со сливочным кремом

Технология сливочного крема

Очищенное сливочное масло нарезают кусочками и взбивают в течение 5-7 минут. Сахарная пудра соединяется со сгущенкой и постепенно вводится во взбитое масло. Взбивать еще 7-10 минут. В конце взбивания добавляют ванильный порошок и десертное вино для придания крему шоколадного вкуса и подкрашивания его в коричневый цвет, можно добавить какао-порошок.

Готовый горячий бисквит смазать масляным кремом и свернуть. Верх рулета можно украсить сахарной пудрой или масляным кремом с помощью кондитерского мешка.

Узорчатый бисквитный рулет

Такой рулет не только безумно вкусный, но и выглядит очень оригинально, т.к. украшен узором. Технология применения которого достаточно проста – часть бисквитного теста смешивается с какао и из него делаются украшения. Замесите тесто в двух емкостях, в одну из них добавьте какао-порошок, тесто станет коричневым.

Белое тесто вылить на противень, застеленный промасленной бумагой, и разровнять. На белое тесто, которое лежит на противне, нанесите коричневые кляксы.С помощью зубочистки можно подкорректировать рисунок — сделать спиральки, солнышко и т.д. Выпекать 15-20 минут (200С).

4. Требования к качеству

Цвет выпеченного бисквита должен быть золотистого цвета, не иметь бледной или темной корочки, без подгоревших. Структура мягкая, пористая, не плотная.

Рулоны должны иметь правильную форму, без вмятин и перегибов. Рисунок из крема должен быть четким, рельефным. Продукты не должны иметь неприятного запаха и привкуса несвежих продуктов или других посторонних привкусов и запахов.

Хранить при t°4 ± 2°С, не более 36 часов.

Заключение

Бисквитный рулет — прекрасное украшение любого праздничного или обеденного стола, к тому же это очень вкусный и питательный десерт, пожалуй, нет семьи, в которой бы не любили вкусные рулетики.

Роллы приготовить несложно. Украшения и начинки могут быть самые разные, нужно лишь дать волю фантазии.

Бисквитный рулет — одно из лучших изобретений кондитеров!

бисквитный рулет десертный

Литература

1.Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для среднего профессионального образования: Учебник для среднего профессионального образования. — М.: ПрофОбриздат, 2001. — 304 с.

2. Воробьева Т.М., Гаврилова Т.А. Традиционная русская кухня. -М.: Эксмо, 2005. — 528с.

3. Кулинария. — М.: Академия, 2000 — 336с.

Размещено на Allbest.ru

Аналогичные документы

    Переработка мяса птицы и дичи: классификация, качество, хранение, механическая обработка и разделка, рецепты приготовления блюд из курицы.Подготовка кондитерского сырья к производству, требования к кондитеру. Приготовление бисквитного теста и изделий.

    Курсовая работа, добавлена ​​03.07.2008

    Характеристика сырья и способы его получения. Механическая и кулинарная обработка сырья. Технология приготовления, требования к качеству. Приготовление и подача куриного рулета. Замес теста для пирога. Формование и выпечка изделий.

    реферат, добавлен 07.01.2015

    Схема приготовления блинного теста.Технология приготовления изделий из заварного теста. Секреты приготовления бисквитного рулета. Расчет сырья для приготовления печеных пирогов. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с оборудованием.

    отчет о практике, добавлен 12.11.2013

    Технологический процесс приготовления холодных закусок из нерыбного водного сырья, требования к качеству и сроки реализации. Безопасный способ приготовления блюд из дрожжевого теста. Изделия из бисквитного теста: режимы хранения, основные дефекты.

    тест, добавлен 25.11.2010

    Общая характеристика кондитерского изделия. Технологический процесс приготовления бисквитного теста, крема, пропитки. Методы термической обработки. Виды праздничного украшения тортов. Оборудование кондитерского цеха, санитарные требования к его обслуживанию.

    Курсовая работа, добавлена ​​17.12.2010

    Организация рабочего места кондитера. Процесс приготовления основного и отделочного полуфабриката.Технологическая схема приготовления торта «Морской прибой» на основе бисквитного полуфабриката в сочетании с суфле. Требования к качеству готового продукта.

    отчет по практике, добавлен 08.01.2013

    Виды дрожжевого теста. Безопасный и пикантный способы приготовления теста. Режим выпечки. Процесс приготовления дрожжевого слоеного теста. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: блинов, сырников, домашних и слоеных булочек.

    реферат, добавлен 10.12.2011

    Изучение технологии приготовления прозрачных супов: стадия «вытягивания», осветления бульона. Обзор технологии приготовления сдобного бисквитного теста, изделий из него. Товарные характеристики сырья. Анализ требований к качеству, организация рабочего места.

    Курсовая работа, добавлена ​​14.03.2010

    Особенности и рецепты приготовления блюд из рыбы. Требования к качеству и срок годности.Двойной и бестестовый способы приготовления дрожжевого теста. Нарезка и выпечка изделий из него. Расчеты затрат, которые сложились при производстве комплексного обеда.

    диссертация, добавлена ​​19.11.2014

    Значение заварных кондитерских изделий в питании населения. Виды сырья при производстве заварного теста. Способы приготовления, нарезки и выпечки заварного полуфабриката. Требования к качеству продукции. Организация рабочих мест в кондитерском цехе.

Рулеты бисквитные должны соответствовать требованиям по органолептическим и физико-химическим показателям. Органолептические характеристики включают форму, тип поверхности, вид в разрезе, вкус и запах. Форма булочек должна соответствовать наименованию продукта, не иметь постороннего запаха и привкуса. Продукты, содержащие жир, не должны иметь жирного или прогорклого вкуса. На поверхности не должно быть повреждений, начинка не должна выступать за края ровного среза рулета. Не допускается сжигание продукта.Поверхность необходимо посыпать или отделать в соответствии с рецептурой.

Бисквитный полуфабрикат должен быть хорошо пропеченным, иметь развитую пористость, без затвердевания и следов несмешанности, однородный по толщине, равномерно прослоенный начинкой.

По физико-химическим показателям (влажность, массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, массовая доля жира в пересчете на сухое вещество) выпеченный полуфабрикат и начинка должны соответствовать рецептуры с учетом допустимых отклонений.Толщина слоя выпекаемого полуфабриката 6,0…9,0 мм.

Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, не должна превышать 0,1% (для печеного полуфабриката и для начинки). Сдобные рулетики должны соответствовать установленным микробиологическим показателям. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных органами здравоохранения.

Для штучного рулона допускаются отклонения по массе, в %, не более:

Для веса до 125 г………………………………… ….. ………………………………………. — 6

Для гирь от J 25 до 300 г …………………………………. …… ……………………. -4

Для гирь от 330 до 500 г …………………………………. …. …………… — 2,5

Допускается отклонение веса весового ролика ±0,5%. Отклонение массы по верхнему пределу не ограничивается.

При производстве бисквитных рулетов возвратные отходы образуются из полуфабрикатов и готовых изделий, которые после переработки повторно используются в производстве.К ним относятся отходы в виде обрезков и крошек (2…2,5%). Обрезки бисквита измельчают на дробильной машине, просеивают, пропускают через магнитные установки, обжаривают и используют для посыпки.

При правильном учете сырья и полуфабрикатов, точном контроле содержания влаги в сырье и готовой продукции, а также соблюдении технологических параметров можно увеличить выход продукции за счет сокращения отходов, потерь и брака готовой продукции .

7.2.2. Упаковка, транспортировка и хранение бисквитных рулетов

Штучные рулоны заворачивают в вощеную бумагу, пергамент, пергамент, пергамин или целлофан. Завернутые рулоны обклеиваются этикеткой в ​​виде посылки.

Незавернутые рулоны допускается помещать в художественно оформленные картонные коробки. При этом дно коробки застилают салфеткой из пергамента и подпергамента, вощеной бумаги и целлофана.

Упакованные штучные рулоны и неупакованные весовые рулоны укладывают в лотки в один ряд массой нетто не более 10 кг.Лотки должны быть алюминиевыми, металлическими с антикоррозийным покрытием или деревянными, покрытыми пищевым лаком и снабженными крышками. Рулоны при погрузке и разгрузке должны быть защищены от воздействия атмосферных осадков. Транспортировку, погрузку и разгрузку рулонов необходимо производить аккуратно, без толчков и резкой тряски.

Валки следует хранить в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складских помещениях, не зараженных вредителями зерновых запасов, при температуре 6…18°С (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха 70… 75%.

Рулеты со сливками и творогом следует хранить в холодильных шкафах и камерах при температуре (4 ± 2) °С.

Не храните рулоны вместе с пищевыми продуктами, имеющими специфический запах.

Срок годности рулетов зависит от вида начинки и составляет с момента изготовления, не более:

Со сливками ………………………………………… . …………………………………………. 36 ч

С творогом………………………………………………. … …………………………… 24 часа

С фруктовой начинкой, маком и начинкой по

Жир кондитерский ………………………………………………. ………………….. 7 дней

Завернутый кусок с фруктовой начинкой, маком и начинкой на кондитерском жире, весовой 5 дней

Наряду с продукцией с коротким сроком хранения выпускаются бисквитные рулетики со сроком годности 6 месяцев (ТУ 9136-001-46063520-97).В их состав входят сахар, мука пшеничная, яйца, растительные жиры, сухое молоко, спирт пищевой, соль, сода, крахмал кукурузный, разрыхлитель (Е450), эмульгатор (Е471), кислота лимонная, ароматизатор идентичный натуральному, краситель (Е102), шоколад. глазурь, ванилин, консервант (соли сорбиновой кислоты). Примеры таких рулетов: русский лимонный бисквит, русский клубничный бисквит (по 300 г). Их энергетическая ценность составляет 382,61 ккал. В 100 г содержится: белков — 6,27 г, жиров — 13,83 г, углеводов — 65,06 г.

Цвет выпеченного бисквита должен быть золотистого цвета, не иметь бледной или темной корочки, без подгоревших.Структура мягкая, пористая, не плотная.

Рулоны должны иметь правильную форму, без вмятин и перегибов. Рисунок из крема должен быть четким, рельефным. Продукты не должны иметь неприятного запаха и привкуса несвежих продуктов или других посторонних привкусов и запахов.

Хранить при t°4 ± 2°С, не более 36 часов.

Бисквитный рулет — прекрасное украшение любого праздничного или обеденного стола, к тому же это очень вкусный и питательный десерт, пожалуй, нет семьи, в которой бы не любили вкусные рулетики.

Роллы приготовить несложно. Украшения и начинки могут быть самые разные, нужно лишь дать волю фантазии.

Бисквитный рулет — одно из лучших изобретений кондитеров!

бисквитный рулет десертный

  • 1. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для среднего профессионального образования: Учебник для среднего профессионального образования. — М.: ПрофОбриздат, 2001. — 304 с.
  • 2.Воробьева Т.М., Гаврилова Т.А. Традиционная русская кухня. -М.: Эксмо, 2005. — 528с.
  • 3. Кулинария. — М.: Академия, 2000 — 336с.

ТЕХНИЧЕСКАЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бисквитный рулет

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Рулет бисквитный», выпускаемое предприятием общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Пищевое сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пищи, должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, сертификат безопасности и качества и др. .)

3. РЕЦЕПТ

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\Нетто

1 Мука пшеничная в/с 160\ 160
2 яйца куриные 220\220
3 Сахар-песок 180 \ 180
4 Пищевая сода 1\ 1
5 Уксус 9% 2\ 2
6 Варенье абрикосовое 150\ 150

Выход полуфабриката, г: 713 Выход готового продукта, г: 542

4.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Яйца взбить с сахаром, добавить муку и гашеную соду, продолжая взбивать.

Выложить тесто на противень тонким слоем (противень лучше застелить пекарской бумагой).

Выпекать 5-7 минут в предварительно разогретой до 200 градусов духовке. Выпекать до светло-золотистого цвета.

Вынуть корж, быстро смазать джемом. Заворачивай, пока горячо! Дать пропитаться.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЕКТИРОВАНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют по рецептуре основного блюда.Срок годности и реализация в соответствии с СанПин 2.3.2.1324-03, СанПин 2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена ​​на основании отчета об исследовании.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — свойственный данному блюду.

Цвет — Характеристика продуктов, входящих в состав продукта.

Вкус и запах — характерные для продуктов, входящих в состав продукта, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевых продуктов» (ТР ТС 021/2011)

  1. ПИТАТЕЛЬНАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал (кДж)

45,2\ 27,1\ 394,6\ 2003 (8385)

Инженер-технолог.


Фото Путина и Медведева покоряет Instagram

Премьер-министр Дмитрий Медведев выложил в своем блоге в Instagram фото с ужина на озере Ильмень. Медведев с президентом Путиным 10 сентября провели день в Новгородской области на острове Липно, где есть озеро.

После прогулки на лодке Путин и Медведев встретились с рыбаками, которые предложили первым лицам государства отведать ухи у костра.

— У меня нет ни одного кусочка рыбы.Зато вкусно, — констатировал он Медведеву, поедая суп.

— Спасибо, что Вы с нами!!! Здоровья вам!!!! — прокомментировала снимок с супом в Instagram vera_vera2403.

— Что ж, приятного аппетита! Как ухо…)))? — спрашивает богалемар пользователь.

Отметим, что неформальная обстановка не помешала рыбакам задать свои вопросы: о регистрации судов, борьбе с браконьерством, рыболовстве и поддержке развития науки.

В частности, речь шла о рыбалке с помощью соймов — специальных лодок, которые ходят по воде под парусом.По словам рыбаков, действующее законодательство не позволяет регистрировать такие лодки в речном реестре, поскольку они не попадают в класс маломерных судов.

Под занавес переговоров, пишет Metro, рыбаки предложили Путину и Медведеву снова вернуться и полакомиться более наваристым супом.

См. также… 13.11.2015 Лучший в мире бургер — бутерброд без мяса30.06.2016 «Медведевские» пряники набирают популярность26.11.2014 СМИ: журналисты сравнили обеды президентов08.07.2015 Памела Андерсон просит Путина защитить kitov05 / 09 / 2016 Путин подарил коробку Си Цзиньпина 31 / 08 / 2015 мороженое Путин и Медведев вместе ели кебаб 25 / 06 / 2015 Путин продлил продуктовое эмбарго на год16 / 03 / 2016 Санкт-ПетербургПетербург выпустил Шарапова 30/08/2016/14/11/2014/16/06/2015 11 мороженое мороженое/08 Для любителей выпить создал соц. 2016/03/04 Сеть Кадырова приняла участие в метании X-LUM ноги 2014/ 19/05 Бавария обещает ящик пива для борьбы с пьянством2016/16/06/2016 В Ирландии нашли 10 кг масла возрастом 2 тысячи лет

рецептов с фото по ГОСТу, на сметане и др.

А вы умеете готовить печенье со сметаной? Если нет, то в представленной статье мы подробно расскажем, как это сделать.

Общая информация

Печенье сметанное — очень вкусные и нежные изделия круглой или рельефной формы. Обычно это печенье имеет толщину 1 сантиметр.

Эта выпечка была особенно популярна в советское время. Именно поэтому современные взрослые очень часто делают его дома, используя рецепты, которые передались им от бабушек и мам.

Следует особо отметить, что существует множество различных способов приготовления таких продуктов. Их можно приготовить на основе кефира, молока, сыра, творога, сливочного масла, маргарина и др.Сегодня мы расскажем вам, как правильно приготовить печенье со сметаной. Как правило, при использовании такого теста печенье получается с нежной и мягкой структурой, а также с хрустящей и румяной корочкой.

Чтобы порадовать своих близких этим продуктом, воспользуйтесь одним из рецептов ниже.

Пошагово на сметане

Для того, чтобы у вас получились вкусные и мягкие изделия, необходимо строго соблюдать все описанные рецептурные требования.

Ввиду того, что сахарный песок вреден как для взрослых, так и для детей, мы решили представить вам способ приготовления печенья с наименьшим количеством сладкого продукта.При желании можно смело обойтись без него.

Итак, рецепт печенья на сметане требует использования следующих продуктов:

  • мука в/с в/с — около 250-300 г;
  • яйцо куриное свежее крупное — 1 шт.;
  • сметана магазинная средней жирности — 2/3 стакана;
  • масло сливочное натуральное — около 30 г;
  • сахарный песок среднего размера — 3 большие ложки;
  • корица измельченная — 2 щепотки;
  • ваниль натуральная — щепотка;
  • Сода столовая, гашенная натуральным уксусом — 1 щепотка.

Замес основы

Перед приготовлением коржей со сметаной замесите мягкое тесто. Для этого нужно взбить свежее яйцо вместе с кисломолочным продуктом и сахаром, а затем добавить к ним размягченное сливочное масло (не нагревать), молотую корицу, ваниль и гашеную натуральным уксусом пищевую соду. К названным ингредиентам следует постепенно добавлять белую просеянную муку. У вас должна получиться мягкая и нежная масса, которая не липнет к пальцам.

Процесс формования

Печенье домашнее на сметане формуется довольно легко.Для этого однородную и мягкую основу следует посыпать мукой, а затем раскатать в пласт толщиной 0,7 сантиметра. Далее тесто необходимо нарезать кружками, используя для этого любой стакан. При желании печенье можно сделать в виде сердечек, звездочек, ромашек и т. д. Но в этом случае вам понадобятся специальные кондитерские ножи.

Печем печенье в духовке

После того, как печенье вырезано, его нужно аккуратно переложить на лист, застеленный кулинарной бумагой. Далее заполненный противень нужно поместить в предварительно разогретый шкаф.Рекомендуется готовить при 195 градусах 45-48 минут.

Как правильно подать к столу?

Домашнее печенье со сметаной намного мягче и нежнее, чем на молоке или кефире. После того, как все продукты полностью испекутся и слегка подрумянятся, их нужно аккуратно снять с кулинарной бумаги и выложить на общую тарелку. Немного охладив десерт, его следует подать членам семьи вместе с молоком, запивая йогуртом, горячим шоколадом или обычным черным чаем.Приятного аппетита!

Делаем вкусные коржи со сметаной и маргарином

Как уже говорилось выше, способов приготовления такого лакомства множество. Если вы хотите сделать более питательный и вкусный десерт, то предлагаем замесить тесто не только на основе сметаны, но и с использованием такого кулинарного масла, как маргарин.

Итак, для выпечки сытного домашнего десерта нам потребуется:

  • мука в/с в/с — около 4 стаканов;
  • Яйцо куриное свежее крупное — 3 шт.;
  • Сметана магазинная средней жирности — полный стакан;
  • а точнее маргарин для выпечки — около 180 г;
  • сахар-песок мелкий — 1,2 стакана;
  • ванилин — 2 щепотки;
  • соль йодированная — щепотка;
  • Сода столовая, погашенная натуральным уксусом — 1 десертная ложка.

Приготовление теста

Для приготовления такой калорийной выпечки необходимо заранее замесить эластичную основу. Для этого взбейте свежие яйца вместе со сметаной и сахаром.Далее к ним нужно добавить ванилин, и гашеную натуральным уксусом пищевую соду. После смешивания всех компонентов их следует оставить в стороне, пока делается другая часть основы. Готовить его нужно следующим образом: размягченный кулинарный жир тщательно перетирают с просеянной мукой в ​​мелкую крошку. Приготовив обе части теста, их нужно соединить, замесив эластичную и очень мягкую массу.

Формируем и выпекаем печенье

После приготовления сметанно-маргаринового теста посыпать его просеянной мукой и раскатать в пласт 0.толщиной 7 сантиметров. Далее лист-основу нужно нарезать на круглые изделия и аккуратно переместить их на противень, слегка смазанный маслом. В таком виде десерт нужно выпекать в духовке 36-42 минуты. За это время печенье должно подрумяниться, стать объемнее и нежнее.

Подача к столу

Печенье сметанное по представленной рецептуре подается в дом в теплом или холодном виде вместе с какао, молоком или чаем.

Вкус этого печенья знаком каждому с детства.Выпечку и сегодня можно купить в магазине, но домашнее печенье гораздо вкуснее.

Печенье сметанное — основные принципы приготовления

Коржики — выпечка рельефной или круглой формы. Их готовят на основе молока, кефира, творога и сметаны с добавлением сливочного масла. Надрез получается мягким и нежным, с румяной хрустящей корочкой.

Рассмотрим самые популярные рецепты бисквитов, тесто для которых готовится на сметанной основе.Помимо кисломолочного продукта вам понадобится сахар, мука, мягкое сливочное масло, сода, гашенная лимонным соком или уксусом, яйца. Все ингредиенты соединяются и замешиваются в мягкое тесто, в которое можно добавить орехи, изюм или мак. Выпечка получится ароматной, если в тесто положить ваниль, корицу или другой ароматизатор.

Раскатать тесто в пласт на присыпанном мукой столе, толщиной не более сантиметра. Стаканом или специальной формой выдавливаются заготовки будущего печенья.Переложите их на противень и запекайте в течение часа.

Печенье сметанное намного мягче, чем приготовленное на кефире или молоке. Готовую выпечку выкладывают на блюдо, подают с горячим какао, чаем, шоколадом и молочными напитками.

Рецепт 1. Песочные коржи на сметане со вкусом апельсина

Состав

сметана — 120 мл;

щепотка поваренной соли;

сахарный песок — 150 г;

цедра одного апельсина; мед

— 140 г;

лимонный сок — 25 мл;

яйцо куриное — 2 шт.;

сода пищевая — щепотка;

масло растительное рафинированное — 10 мл;

мука — стак. с горкой;

молоко — 50 мл.

Способ приготовления

1. Разбить куриные яйца и осторожно отделить желтки от белков. Поместите желтки в глубокую чашку, добавьте сметану и хорошо взболтайте. В полученную смесь всыпать 100 г сахарного песка и добавить жидкий мед. Влить растительное масло, посолить и натереть цедрой апельсина. Все взбить миксером до однородности.Гасим пищевую соду лимонным соком, добавляем в смесь и размешиваем.

2. Понемногу просеивать муку в чашку, перемешивая после каждого добавления. Замесить мягкое тесто, которое должно слегка липнуть к рукам.

3. Раскатать на посыпанной мукой поверхности толщиной чуть меньше сантиметра. Выдавливайте круглые бисквиты широким стаканом или специальной формой.

4. Застелите противень бумагой для выпечки. Перекладываем к нему печенье. Оставшийся сахар соединить с молоком, взбить и смазать полученной смесью заготовку.

5. Включаем духовку на 190 С. Отправляем в нее противень с печеньем и выпекаем десять минут. Достаем противень, немного остужаем, снимаем печенье с пергамента и перекладываем на тарелку.

Рецепт 2. Песочные коржи на сметане с жареными семечками

Ингредиенты

Тесто

Мука пшеничная — 400 гр.;

соль;

пакетик с разрыхлителем;

яйца крупные — две штуки;

половина стопки.гранулированый сахар;

маргарин — 60 гр.;

неполный стек. сметана любой жирности;

жареные семечки.

Способ приготовления

1. В глубокую миску просеять муку, добавить щепотку соли и разрыхлитель. Размешивать. Если нет разрыхлителя, можно использовать соду, только в этом случае ее добавляют не в сухую смесь, а в сметану.

2. В просеянную муку всыпать белый сахар, вбить яйцо и положить мягкий маргарин и сметану.Замесить тесто, которое не липнет к рукам. Соберите его в шар, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут. Включите духовку на 180 C.

3. Застелите противень пергаментом. Раскатайте тесто в лепешку, толщиной чуть меньше сантиметра на присыпанном мукой столе. Выдавливаем круглые заготовки. Переложите их на противень. Тщательно взболтайте яйцо и смажьте им печенье. Сверху посыпать очищенными и обжаренными семечками. Слегка вдавите их вилкой в ​​тесто.

4. Поставить противень в духовку и выпекать 20 минут при 180 С. Готовые бисквиты вынуть из духовки, остудить до теплого состояния и переложить на блюдо. Подавать с молоком.

Рецепт 3. Песочные коржи на сметане с маргарином

Состав

2 г пищевой соды;

мука пшеничная — кг;

яйца крупные — три штуки;

соль йодированная — щепотка;

сметана жирная — стакан;

ванилин — пакетик; маргарин

— 180 г;

300 г тростникового сахара.

Способ приготовления

1. В глубокую емкость вбить куриные яйца. Добавьте сметану и коричневый тростниковый сахар. Взбивайте ингредиенты до полного растворения кристаллов. Теперь добавляем ванилин, соль и гашеную соду. Перемешайте еще раз. Отложите сметанную смесь в сторону.

2. Поместите мягкий маргарин в отдельную миску. Муку просеять через сито и добавить к маргарину. Перетрите все руками в мелкую крошку. Переложите его в сметанную смесь и замесите мягкое тесто.

3. Посыпать поверхность стола мукой. Раскатать на ней тесто в пласт, толщиной чуть меньше сантиметра. Выдавить кружочки широким стаканом и выложить на противень, смазав его маслом.

4. Разогрейте духовку до 180 С. Поставьте в нее противень с кусочками и выпекайте полчаса. Достать выпечку из духовки и остудить прямо на противне.

Рецепт 4. Песочные коржи на сметане с бананами и кокосом

Ингредиенты

110 г мягкого сливочного масла;

25 г кокосовой стружки;

большое яйцо;

Уксус яблочный;

165 г сахара;

200 г сметаны;

мука кукурузная — полстакана;

два банана;

300 г пшеничной муки;

3 г пищевой соды.

Способ приготовления

1. Достаньте масло из холодильника как минимум за час до приготовления. Положите его в глубокую миску, оставив небольшой кусочек, добавьте сахар и хорошо взбейте до пышности. Добавить сметану и яйцо. Снова взбить до однородности.

2. Снимите кожуру с бананов. Разрежьте их пополам и нарежьте тонкими ломтиками. Выложить на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом. Добавить мед и варить на медленном огне, постоянно помешивая, около пяти минут.Охладите его.

3. Переложить тушеные бананы в сметанную смесь, всыпать просеянную муку и всыпать соду, предварительно погасив ее. Хорошо перемешайте, чтобы получилось тесто консистенции домашней сметаны.

4. Накрыть декоративным пергаментом. Выложить тесто на круглые лепешки. Поставить заготовки в разогретую до 190 С духовку минут на сорок. Готовую выпечку можно перетереть с сахарной пудрой.

Рецепт 5. Песочные коржи на сметане с маком

Ингредиенты

30 г сахарной пудры;

мука пшеничная две пачки;

половина стопки.сметана;

3 г пищевой соды;

половина стопки. гранулированый сахар; масло сливочное

— 60 г;

два больших яйца.

Способ приготовления

1. В глубокую миску вбить одно яйцо и взбить его венчиком или миксером до образования легкой пены. Добавить сметану, сахарный песок и соду. Еще раз все взбить.

2. Растопить масло, поставив миску с маслом на кастрюлю с кипящей водой. Охладите и добавьте к остальным ингредиентам.Пришлите мак сюда. Перемешать и, подсыпая немного просеянной муки, замесить мягкое, податливое тесто. Заверните его в полиэтилен и отправьте на сорок минут на холод.

3. Освободить тесто от фольги и выложить на присыпанный мукой стол. Раскатать его толщиной чуть меньше сантиметра. Используйте специальную форму или широкий стакан, чтобы выдавить круглые заготовки. Застелите декор пекарской бумагой и положите на нее печенье.

4. Тщательно взболтайте яйцо вилкой до получения однородной массы. Смажьте заготовки взбитым яйцом.Поставьте в духовку и запекайте до золотистого цвета. Температура должна быть 180 С. При желании готовую выпечку выложить на решетку и залить растопленным шоколадом.

Рецепт 6. Песочные коржи на сметане с творогом и отрубями

Состав

отруби пшеничные два стак.;

соль;

100 г обезжиренного творога;

50 г сахарного песка;

100 г нежирной сметаны;

20 мл растительного масла;

яйцо.

Способ приготовления

1. Отруби просеять, подсушить в духовке при низкой температуре, положить в кофемолку и перемолоть до состояния муки.

2. Протереть творог через сито. Добавьте пшеничные отруби в творожную смесь и перемешайте. Добавить сметану, сахарный песок, вбить яйцо и посолить. Все тщательно перемешать и оставить на 20 минут, чтобы отруби набухли.

3. Из теста сформировать круглые лепешки и выложить их на противень, предварительно смазав его растительным маслом.Выпекайте бисквит в течение получаса. Горячую выпечку посыпать сахарной пудрой и остудить.

  • Посыпьте печенье сверху жареными семечками, арахисом, грецкими орехами или семенами кунжута.
  • Если в муку добавить какао, то получится печенье с шоколадным вкусом.
  • В тесто можно добавить кусочки кураги или чернослива, изюм, орехи.
  • Количество сахара регулируйте по своему вкусу, если любите сладкую выпечку, то можно добавить больше, чем указано в рецепте.
  • Корица, ванилин и цедра цитрусовых придают аромат вашей выпечке.

К тому же тесто очень простое в приготовлении, а список необходимых продуктов невелик. Основные из них – сметана, мука, сахар, яйца, сода, гашенная уксусом. Все. Если сметана не жирная, можно добавить немного сливочного масла или маргарина. А так как я люблю экспериментировать на кухне, то могу дополнительно добавить ложечку меда или майонеза.


Яйцо взбить с сахаром.Обычно на одно яйцо — полстакана сахара, по желанию добавить мед или майонез, или и то, и другое. Майонез делает готовое печенье более пышным. Я вообще большой любитель добавлять майонез во все блюда, и там, где надо, и где не надо.


Далее в смесь добавить 0,5 л сметаны.


На фото видно, что сметана уже не пригодна к употреблению, закисла. Но это ничуть не испортит вкус готового печенья.


Половину чайной ложки пищевой соды гасим уксусом и тоже добавляем в смесь.

В моем случае сметана имеет низкий процент жирности, поэтому добавлю 150 гр. маргарин. Маргарин не растапливаем, а «крошим» его в небольшом количестве муки.


В таком виде мы отправим объединенные продукты в нашу смесь.


Постепенно добавляйте просеянную муку (около 4 стаканов), чтобы тесто не получилось слишком крутым. И замесить тесто.


Готовое тесто поставить в холодильник на полчаса.


Печенье можно формовать разными способами. Вырезать стаканом или специальными формами.


Я использую силиконовую форму. Из теста делаю колбаску, разрезаю на порции и заполняю ими ячейки формы. Только не на всю высоту клетки, а на половину.


Включаю духовку на 180-200º, смазываю сметаной с яйцом и посыпаю сахаром.Отправляю противень в духовку на 20-30 минут.
Сметана мягкая, пышная и высокая. Изделия больше похожи на кексы, чем на печенье. А на вкус — настоящая сметанка моего детства!

Время приготовления: PT01H00M 1 час.

Бисквит – изделие из сдобного теста, обычно круглой формы. Есть несколько рецептов приготовления бисквитов, предлагаю приготовить песочные коржи со сметаной.

Процесс приготовления и выпечки займет у вас немного времени.Печенье на сметане получается мягким внутри, а снаружи имеет сладкую корочку. Попробуйте, может вам понравится это печенье.

Желтки смешать со сметаной (белки не нужны).

Затем в желтково-сметанную массу добавить сахар, мед, масло, соль и цедру апельсина, перемешать миксером.

Соду гасим лимонным соком и вливаем в смесь.

Добавляйте муку порциями.

У вас получится мягкое тесто, которое немного липнет к рукам.

Рабочую поверхность стола присыпать небольшим количеством муки и раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Вырезаем формочкой или, как я, стаканом (диаметр — 6 см).

Нарезанное печенье положите на противень, застеленный пергаментом. Смажьте верх изделий молоком и посыпьте сахаром. Выпекать 10-15 минут в разогретой до 190 градусов духовке.

Мои бисквиты пекли на сметане 10 минут.Дайте печенью остыть.

Вкус этого печенья знаком каждому с детства. Выпечку и сегодня можно купить в магазине, но домашнее печенье гораздо вкуснее.

Печенье сметанное — основные принципы приготовления

Коржики – это выпечка рельефной или круглой формы. Их готовят на основе молока, кефира, творога и сметаны с добавлением сливочного масла. Надрез получается мягким и нежным, с румяной хрустящей корочкой.

Рассмотрим самые популярные рецепты бисквитов, тесто для которых готовится на сметанной основе. Помимо кисломолочного продукта вам понадобится сахар, мука, мягкое сливочное масло, сода, гашенная лимонным соком или уксусом, яйца. Все ингредиенты соединяются и замешиваются в мягкое тесто, в которое можно добавить орехи, изюм или мак. Выпечка получится ароматной, если в тесто положить ваниль, корицу или другой ароматизатор.

Раскатать тесто в пласт на присыпанном мукой столе, толщиной не более сантиметра.Стаканом или специальной формой выдавливаются заготовки будущего печенья. Переложите их на противень и запекайте в течение часа.

Печенье сметанное намного мягче, чем приготовленное на кефире или молоке. Готовую выпечку выкладывают на блюдо, подают с горячим какао, чаем, шоколадом и молочными напитками.

Рецепт 1. Песочные коржи на сметане со вкусом апельсина

Ингредиенты

сметана

– 120 мл;

щепотка поваренной соли;

сахарный песок

– 150 г;

цедра одного апельсина;

мед

— 140 г;

лимонный сок — 25 мл;

яйца куриные — две шт.;

сода пищевая – щепотка;

масло растительное рафинированное — 10 мл;

мука — стак. с горкой;

молоко — 50 мл.

Способ приготовления

1. Разбить куриные яйца и аккуратно отделить желтки от белков. Поместите желтки в глубокую чашку, добавьте сметану и хорошо взболтайте. В полученную смесь всыпать 100 г сахарного песка и добавить жидкий мед. Влить растительное масло, посолить и натереть цедрой апельсина. Все взбить миксером до однородности.Гасим пищевую соду лимонным соком, добавляем в смесь и размешиваем.

2. Понемногу просеивать муку в чашку, перемешивая после каждого добавления. Замесить мягкое тесто, которое должно слегка липнуть к рукам.

3. Раскатать на посыпанной мукой поверхности толщиной чуть меньше сантиметра. Выдавливайте круглые бисквиты широким стаканом или специальной формой.

4. Застелите противень бумагой для выпечки. Перекладываем к нему печенье. Оставшийся сахар соединить с молоком, взбить и смазать полученной смесью заготовку.

5. Включаем духовку на 190 С. Отправляем в нее противень с печеньем и выпекаем десять минут. Достаем противень, немного остужаем, снимаем печенье с пергамента и перекладываем на тарелку.

Рецепт 2. Песочные коржи на сметане с жареными семечками

Ингредиенты

мука пшеничная

— 400 гр.;

соль;

пакетик с разрыхлителем;

крупных яйца – две штуки;

Половинка

. гранулированый сахар;

маргарин

— 60 гр.;

неполный стек. сметана любой жирности;

жареных семечек.

Способ приготовления

1. В глубокую миску просеять муку, добавить щепотку соли и разрыхлитель. Размешивать. Если нет разрыхлителя, можно использовать соду, только в этом случае ее добавляют не в сухую смесь, а в сметану.

2. В просеянную муку всыпать белый сахар, вбить яйцо и положить мягкий маргарин и сметану. Замесить тесто, которое не липнет к рукам.Соберите его в шар, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут. Включите духовку на 180 С.

3. Застелите противень пергаментом. Раскатайте тесто в лепешку, толщиной чуть меньше сантиметра на присыпанном мукой столе. Выдавливаем круглые заготовки. Переложите их на противень. Тщательно взболтайте яйцо и смажьте им печенье. Сверху посыпать очищенными и обжаренными семечками. Слегка вдавите их вилкой в ​​тесто.

4. Поставить противень в духовку и выпекать 20 минут при 180 С.Готовые бисквиты вынуть из духовки, остудить до теплого состояния и переложить на блюдо. Подавать с молоком.

Рецепт 3. Песочные коржи на сметане с маргарином

Ингредиенты

2 г пищевой соды;

мука пшеничная — кг;

крупных яйца – три штуки;

соль йодированная – щепотка;

жирная сметана — стакан;

ванилин — пакетик;

маргарин

– 180 г;

300 г тростникового сахара.

Способ приготовления

1.В глубокую емкость вбить куриные яйца. Добавьте сметану и коричневый тростниковый сахар. Взбивайте ингредиенты до полного растворения кристаллов. Теперь добавляем ванилин, соль и гашеную соду. Перемешайте еще раз. Отложите сметанную смесь в сторону.

2. Поместите мягкий маргарин в отдельную миску. Муку просеять через сито и добавить к маргарину. Перетрите все руками в мелкую крошку. Переложите его в сметанную смесь и замесите мягкое тесто.

3. Посыпать поверхность стола мукой.Раскатать на ней тесто в пласт, толщиной чуть меньше сантиметра. Выдавить кружочки широким стаканом и выложить на противень, смазав его маслом.

4. Разогреть духовку до 180 С. Поставить в нее противень с кусочками и выпекать полчаса. Достать выпечку из духовки и остудить прямо на противне.

Рецепт 4. Песочные коржи на сметане с бананами и кокосовой стружкой

Ингредиенты

110 г мягкого сливочного масла;

25 г кокосовой стружки;

большое яйцо;

Уксус яблочный;

165 г сахара;

200 г сметаны;

мука кукурузная – полстакана;

два банана;

300 г пшеничной муки;

3 г пищевой соды.

Способ приготовления

1. Достаньте масло из холодильника как минимум за час до приготовления. Положите его в глубокую миску, оставив небольшой кусочек, добавьте сахар и хорошо взбейте до пышности. Добавить сметану и яйцо. Снова взбить до однородности.

2. Снимите кожуру с бананов. Разрежьте их пополам и нарежьте тонкими ломтиками. Выложить на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом. Добавить мед и варить на медленном огне, постоянно помешивая, около пяти минут.Охладите его.

3. Переложить тушеные бананы в сметанную смесь, всыпать просеянную муку и всыпать пищевую соду, предварительно погасив ее. Хорошо перемешайте, чтобы получилось тесто консистенции домашней сметаны.

4. Накрыть декоративным пергаментом. Выложить тесто на круглые лепешки. Поставить заготовки в разогретую до 190 С духовку минут на сорок. Готовую выпечку можно перетереть с сахарной пудрой.

Рецепт 5. Песочные коржи на сметане с маком

Ингредиенты

30 г сахарной пудры;

мука пшеничная две пачки;

Половинка

.сметана;

3 г пищевой соды;

Половинка

. гранулированый сахар;

масло сливочное

— 60 г;

два больших яйца.

Способ приготовления

1. В глубокую миску вбить одно яйцо и взбить его венчиком или миксером до образования легкой пены. Добавить сметану, сахарный песок и соду. Еще раз все взбить.

2. Растопить масло, поставив миску с маслом на кастрюлю с кипящей водой. Охладите и добавьте к остальным ингредиентам.Пришлите мак сюда. Перемешать и, подсыпая немного просеянной муки, замесить мягкое, податливое тесто. Заверните его в полиэтилен и отправьте на сорок минут на холод.

3. Освободить тесто от фольги и выложить на присыпанный мукой стол. Раскатать его толщиной чуть меньше сантиметра. Используйте специальную форму или широкий стакан, чтобы выдавить круглые заготовки. Застелите декор пекарской бумагой и положите на нее печенье.

4. Тщательно взболтайте яйцо вилкой до получения однородной массы. Смажьте заготовки взбитым яйцом.Поставьте в духовку и запекайте до золотистого цвета. Температура должна быть 180 С. При желании готовую выпечку выложить на решетку и залить растопленным шоколадом.

Рецепт 6. Песочные коржи на сметане с творогом и отрубями

Ингредиенты

две пачки пшеничных отрубей;

соль;

100 г обезжиренного творога;

50 г сахарного песка;

100 г нежирной сметаны;

20 мл растительного масла;

яйцо.

Способ приготовления

1. Отруби просеять, подсушить в духовке при низкой температуре, положить в кофемолку и перемолоть до состояния муки.

2. Протереть творог через сито. Добавьте пшеничные отруби в творожную смесь и перемешайте. Добавить сметану, сахарный песок, вбить яйцо и посолить. Все тщательно перемешать и оставить на 20 минут, чтобы отруби набухли.

3. Из теста сформировать круглые лепешки и выложить их на противень, предварительно смазав его растительным маслом.Выпекайте бисквит в течение получаса. Горячую выпечку посыпать сахарной пудрой и остудить.

Печенье на сметане – советы и рекомендации

  • Посыпьте печенье сверху жареными семечками, арахисом, грецкими орехами или семенами кунжута.
  • Если в муку добавить какао, получится печенье с шоколадным вкусом.
  • В тесто можно добавить кусочки кураги или чернослива, изюм, орехи.
  • Количество сахара регулируйте по своему вкусу, если любите сладкую выпечку, то можете добавить больше, чем указано в рецепте.
  • Корица, ванилин и цедра цитрусовых придают аромат вашей выпечке.

Быстрые и вкусные лимонные пирожные. Лимонный кекс Лимонный кекс по ГОСТу из Николаевской кулинарии

Лимон помыть щеткой. Мелкой теркой снимите с лимона цедру, разрежьте его пополам и выдавите сок, можно вместе с частью мякоти, главное — без косточек.

Возьмите прямоугольную форму 30х20 см. Смажьте форму маслом, застелите бумагой для выпечки так, чтобы края немного свисали вниз, также смажьте бумагу маслом.Разогрейте духовку до 180°С.

Слегка размягчите сливочное масло при комнатной температуре. Смешать 280 г муки с сахарной пудрой и половиной цедры в плоской миске. Добавьте сливочное масло и смешайте вилкой с мучной смесью, чтобы получились крошки.

Эти крошки высыпать на сковороду ровным слоем, слегка придавливая. Поставьте в духовку и запекайте до золотисто-коричневого цвета, 20-25 минут.

Пока основа выпекается, взбейте яйца и сахар до пышной массы, добавьте оставшуюся лимонную цедру и сок, а также смесь разрыхлителя и оставшейся муки.Взбейте до однородности.

Вылить смесь на горячую основу. Верните в духовку и запекайте, пока не пропечется центр верхнего слоя, около 25 минут. Остудить на решетке в форме, затем осторожно снять с краев бумагу, полностью остудить на решетке. Нарежьте на квадраты, посыпьте глазурью и подавайте.

Мягкие и нежные лимонные кексы.

Бисквит:

6 яиц
2/3 ст. Сахара
1 ч.л. ванилина
2/3 ст. мука
1/4 ст.крахмал
100 г шоколада

Лимонный мусс:

2 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
350 мл молока
1 ст.л. цедры лимона
1/4 ст. лимонный сок
2,5 ч.л. желатина
500 мл сливок (33%-35%)

Лимонный курд:

1/2 ст. лимонный сок
1 ст.л. лимонной цедры
2/3 ст. Сахара
3 яйца

Бисквит.

Разогрейте духовку до 170°С. Застелите противень пергаментной бумагой (у меня размер 51х35 см).
Взбейте яичные белки с винным камнем на низкой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину количества сахара.Увеличьте скорость и взбивайте до жестких пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-желтой, почти белой массы, добавить ванилин. В желтки просеять муку и крахмал, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести остальные белки, также перемешивая вращательными движениями. Выкладываем тесто на подготовленный противень, стараясь придать максимально ровную поверхность.

Выпекать 10-15 минут, проверяя готовность спичкой.

Лимонный мусс.

Крахмал смешать с сахаром и вбить яйца, растирая до исчезновения комочков. Доведите молоко до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влейте в нее горячее молоко, затем все перелейте обратно в кастрюлю и проварите несколько минут на медленном огне до загустения (не доводя до кипения). Снять крем с огня, переложить в миску, накрыть пищевой пленкой (соприкасаясь с поверхностью, чтобы не образовалась корочка) и полностью остудить. Растворите желатин в холодном лимонном соке и оставьте набухать на 1 минуту.Затем немного подогреть только до полного растворения желатина. Остывший заварной крем взбить миксером и, продолжая взбивать, влить сок с желатином. Отдельно взбить сливки и соединить с остальной массой в 3 приема.

Лимонный курд.

Довести до кипения лимонный сок, цедру и сахар. Слегка взбейте яйца и тонкой струйкой влейте горячий лимонный сок. Возвращаем все это на небольшой огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варить еще 5 минут (постоянно помешивая) до загустения и затем перелить в чистую посуду, накрыть пленкой (пленка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовалась корочка) и остудить.

Разрежьте остывший бисквит на 3 прямоугольника и покройте один из них слоем растопленного шоколада. дать шоколаду застыть, перевернуть «шоколадной» стороной вниз и выложить первый слой лимонного мусса (1/3 от общего количества). Разровнять, накрыть следующим слоем бисквита. Смазать половиной лимонного курда и снова слоем мусса. Накройте последним бисквитом, оставшимся муссом и поместите в морозильную камеру минимум на 1 час для застывания, по истечении этого времени покройте поверхность оставшимся творогом и снова заморозьте.
По этому рецепту получается много таких тортов, поэтому я разрезала только половину, а остальные пока заморозила. Они прекрасно сохраняются в морозилке и не теряют внешний вид и вкус после разморозки.

Приятного чаепития!

Теперь, как мне их сделать.

ФОТОРЕЦЕПТ по шагам

Включил духовку. Противень не застилала, бумага у меня плохая, потом от бисквита не оторвешь.

Печенье

Желтки отделены от белков

Лимонный торт – это изумительно вкусный десерт, который можно подать к чаю или предложить гостям к праздничному столу.В этой статье мы дадим несколько простых рецептов и рекомендаций по его приготовлению.

Лимонное песочное печенье

Если жизнь предлагает вам лимон, вам не нужно делать из него лимонад. Лучше приготовьте вместе с нами вкусный лимонный торт!

Состав:

  • сливочное масло — 150 грамм;
  • сахарная пудра — две трети стакана;
  • мука пшеничная — два стакана;
  • соль;
  • три куриных яйца;
  • сахар — один стакан;
  • цедра лимона — одна столовая ложка;
  • лимонный сок — 60 мл.

Как приготовить вкусный лимонный курд? Рецепт десерта читайте ниже:

  • Теплое сливочное масло соедините с третьей чашкой сахарной пудры, после чего перетрите продукты до кремообразной консистенции.
  • Добавить в смесь соль и полтора стакана муки. Замесить тесто руками.
  • Смажьте маслом небольшую форму для выпечки и положите на нее основу для торта. Делать это нужно руками, вымешивая и разравнивая тесто.
  • Заготовку выпекать в хорошо разогретой духовке до готовности.
  • Далее варить Для этого взбить яйца с сахаром, добавить лимонный сок и цедру. Небольшими порциями добавляйте оставшуюся муку.
  • Когда основа для торта будет готова, достаньте противень из духовки и смажьте поверхность кремом.

Выпекать десерт еще четверть часа, затем остудить, нарезать квадратиками и украсить сахарной пудрой. Подавайте лакомство с горячими или холодными напитками.

Лимонные пирожные-безе

Нежный воздушный десерт доставит ни с чем не сравнимое удовольствие вашим друзьям и близким.

Необходимые продукты:

  • четыре яйца;
  • пять столовых ложек сахарной пудры;
  • стакан сахара;
  • три лимона;
  • 200 г сливочного масла;
  • стакан муки;
  • соль по вкусу;
  • пять столовых ложек кукурузного крахмала;
  • ванилин.

Рецепт

Лимонные коржи, фото которых вы видите на этой странице, готовятся следующим образом:

  • Муку и сахарную пудру просеять в миску, добавить к ним 100 грамм сливочного масла.
  • Смешайте продукты с яичным желтком и водой.
  • Поставьте тесто в холодильник и оставьте на полчаса. По истечении указанного времени раскатать его в тонкий пласт и уложить в круглую форму. Сделайте несколько отверстий в основании вилкой.
  • Выпечь тесто в предварительно разогретой духовке, а затем остудить до комнатной температуры.
  • Из лимонов выжать сок, а цедру натереть на самой мелкой терке.
  • Налейте воду в кастрюлю и добавьте в нее лимонный сок, смешанный с крахмалом.Доведите жидкость до кипения, добавьте три желтка, ванилин, цедру, сахар и 100 грамм сливочного масла.
  • Вскипятить смесь и вылить на тесто.
  • Приготовить безе. Для этого взбейте белки с солью и тремя столовыми ложками сахарной пудры. Выложить готовое украшение на начинку.

Отправить форму в духовку на 20 минут. Готовый десерт немного остудить, затем разрезать на порции и подавать с горячими напитками.

«Правильный» лимонный торт (ГОСТ)

Во времена СССР выбор в кулинарных магазинах был ограничен, но вкусный лимонный десерт многие помнят до сих пор.Попробуем воспроизвести его на нашей кухне.

Ингредиенты:

  • шесть яиц;
  • две трети стакана сахара;
  • чайная ложка ванилина;
  • неполный стакан муки;
  • четверть стакана крахмала;
  • 100 г лимона.

Для лимонного мусса взять:

  • два яйца;
  • четыре столовые ложки сахара и крахмала;
  • 350 мл молока;
  • столовая ложка лимонной цедры;
  • две столовые ложки желатина;
  • 500 мл сливок.

Приготовить курд, запастись:


Как приготовить десерт

Торт с лимонным кремом из СССР готовится в несколько этапов:

  • В первую очередь необходимо приготовить бисквит. Для этого взбейте белки с половиной сахара до устойчивой пены. Оставшийся сахар смешать с желтками и ванилином. Подготовленные продукты соедините с мукой и крахмалом, а затем выпеките тесто на противне, застеленном пергаментом.
  • Пока готовится основа для торта, делаем мусс.Смешайте сахар, яйца и крахмал, а затем в полученную массу влейте горячее молоко. Полученную массу перелейте в кастрюлю и отправьте на плиту. Когда крем загустеет, снимите его с огня и накройте пищевой пленкой. Это необходимо для того, чтобы избежать образования корочки на поверхности. Пока сливки остывают, растворите желатин в лимонном соке и подогрейте его на огне. Соедините желатиновую смесь со сливками и взбитыми сливками, а затем перемешайте массу миксером.
  • После этого сварить творог.В кастрюлю положить сахар и цедру, влить лимонный сок. Отварите еду и добавьте к ней взбитые яйца. Проварите творог в течение пяти минут, не забывая его помешивать.
  • Пора собирать торт. Охлажденный бисквит разрежьте вдоль на три части. Залейте один слой растопленным шоколадом и дайте глазури застыть. Переверните основу шоколадной стороной вниз и смажьте ее муссом (используйте одну треть от общего количества).
  • Положите вторую часть бисквита на основу. Нанесите на него кусочек творога и слой мусса.Накройте торт оставшимся бисквитом и отправьте десерт в морозилку на один час.

По истечении указанного времени заготовку снять и разрезать на прямоугольные куски. Подавайте готовое лакомство с горячим чаем или кофе.

Лимонно-кокосовый торт

Приготовьте вместе с нами вкусное угощение, украшенное кокосовой стружкой, начинкой из лимонного сока и лемонграсса.

Печенье Ингредиенты:

  • пять с половиной стаканов муки;
  • чашка кокоса;
  • полстакана сахарной пудры;
  • пол чайной ложки соли;
  • 0.5 стаканов сливочного масла.

Для начинки взять:

  • три стакана сахара;
  • полстакана лемонграсса;
  • пять столовых ложек лимонного сока;
  • три яйца;
  • четверть стакана муки;
  • щепотка соли;
  • столовая ложка сахарной пудры.

Лимонный кекс с кокосом готовится по следующему рецепту:

  • В подходящей миске смешайте чипсы, соль и сахарную пудру. Добавляем туда мягкое сливочное масло и взбиваем продукты миксером на небольшой скорости.
  • Вылить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой духовке.
  • Измельчите стебли лемонграсса в кухонном комбайне, а затем смешайте их с сахаром.
  • Добавить в смесь муку, лимонный сок и яйца. Еще раз взбейте все ингредиенты.
  • Уменьшите температуру духовки до минимума и вылейте сливки на горячее тесто.

Готовить будущий торт в духовке еще 20 минут. Когда бисквит остынет, нарежьте его на квадраты и выложите коржи на плоскую тарелку. По желанию можно украсить торт сахарной пудрой или измельченными орехами.

Заключение

Будем рады, если Вам понравится вкуснейший лимонный пирог. Приготовьте его к чаю, на детский или взрослый праздник. Ваши гости обязательно оценят свежий вкус оригинальной еды.

Когда Томас Келлер открыл свое бистро Bouchon в долине Напа, он сказал своему кондитеру: «Этот десерт будет самым сложным из того, что вы когда-либо пробовали». До сих пор вышеупомянутая кондитер работала в не менее известной французской прачечной в Калифорнии и считала, что если она там справится с самыми сложными десертами, то уж как-нибудь справится и с такой американской классикой, как лимонный пирог.

Келлер был прямо противоположного мнения: «Когда вы фантазировали со своими французскими десертами, никто не знал, как они должны выглядеть. Но абсолютно все знают, что такое лимонный пирог».

Для американца лимонный пирог для нас как шарлотка. Его подают в каждом придорожном заведении на просторах Америки. Домашний вариант лимонного пирога — это лимонные батончики, лимонные пирожные, как я их называю за неимением лучшего перевода.

Кто-то сравнил лимонные батончики с суши в том смысле, что если цель первых состоит в том, чтобы максимально выгодно представить вкус свежей рыбы, то цель лимонных кексов — наиболее выгодно представить натуральный вкус лимона.

В моем репертуаре есть один французский лимонный пирог (), но лимонные батончики я пекла впервые, при активном содействии внуков. Они также фотографировали торты. Фотография, открывающая пост, была сделана старейшиной Филиппом.

Даня представил свой взгляд на лимонные батончики:

Лимонные пирожные: взгляд Дэни

Ингредиенты:

  • Для основы:
  • 240 гр. мука;
  • 225 гр. сливочное масло охлажденное;
  • 50 гр.кокосовая стружка;
  • 30 гр. Сахара;
  • щепотка соли.

Для начинки:

  • 400 гр. Сахара;
  • 4 яйца;
  • 120 мл лимонного сока;
  • лимонная цедра, очень мелко нарезанная
  • 30 гр. мука;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • щепотка соли.

Разогрейте духовку до 175°С.

Форму размером 22×22 см смазать сливочным маслом.

Используя кухонный комбайн, смешайте ингредиенты для основы до получения однородной массы.Положить в форму для запекания. Выпекать 20-25 минут или до легкого румянца.

Вкусная выпечка из печенья. Еще в СССР: домашние молочные лепешки

Сегодня буду немного нестандартной. Я с детства не люблю печенье. Дома их мать не пекла. И когда друзья или родственники просили коржиков в кулинарии или кафе, я их искренне не понимал. Конечно, я их пробовал. Ведь все ели печенье с нескрываемым удовольствием. Но мое мнение резко изменилось, когда мне дали попробовать печенье, которым моих детей кормят в детском саду.Через неделю взяла рецепт у повара, из расчета на весь садик, посчитала пропорции на семью (из трех-четырех человек). И сегодня делюсь с вами рецептом вкуснейших булочек.

Ингредиенты для песочного печенья:

одна упаковка сливочного масла

одно яйцо

полстакана сахара

четверть чайной ложки содовой

пол столовой ложки сметаны или майонеза

три стакана муки

Приготовление песочного печенья:

Масло выдерживают при комнатной температуре, чтобы оно стало мягче.В чашу для замеса теста кладем все ингредиенты, кроме муки. Муку будем добавлять частями, по одному стакану. Сметаны кладут не больше, чем указано в рецепте, лучше положить чуть меньше. Ингредиенты смешивают с помощью деревянной лопаточки. И постепенно добавить всю муку. Пока тесто тонкое, месим деревянной лопаткой. Потом руки. Добавляйте муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто накрыть и поставить в холодильник на полчаса.

Всего пару десятков лет назад в нашей стране не знали о киндерах, шоколадных батончиках и прочих сладких прелестях, которые так любят сегодня дети.Раньше простому советскому ребенку на счастье давали довольно простой и вкусный молочный пирог — нежный ароматный десерт без всяких искусственных добавок, консервантов и прочего никому не нужного в довесок к десерту, который ложится на плечи современных детей. А давайте попробуем их порадовать и приготовить вкусные домашние молочные лепешки, как в детстве?

Может быть потому, что сегодня малыши так любят покупные сладости, что многим мамам кажется, что готовить домашние десерты долго, сложно и неинтересно? Мы продолжаем развеивать этот весьма ошибочный миф, доказывая, что речь идет о простых и быстрых вариантах в наших статьях.Сегодня мы поговорим о такой простой, но очень вкусной домашней сладости, как молочное печенье, которое пользовалось большой любовью и популярностью у советских детей.

Нежный вкус песочных коржей, быстрое приготовление, дешевизна десерта – все это делает молочные коржи как вариант домашних сладких тортов, несомненно заслуживающих внимания любящих мам и бабушек. Для начала познакомимся с классическим рецептом этого десерта.

Рецепт классических молочных лепешек (по ГОСТу как в детстве)


Понадобится: 400г муки, 200г сахара, 95г размягченного сливочного масла, 75г молока, 5г ванильного сахара, 4г разрыхлителя, 1 яйцо, 1 щепотка соды.

Как приготовить молочные лепешки как в детстве по ГОСТу. Размягченное сливочное масло комнатной температуры смешать с сахаром до однородности. Яйцо взбить, яичную массу разделить ровно пополам, одну половину добавить к маслу с молоком, взбить смесь до кремообразного состояния, всыпать соду и разрыхлитель, перемешать. В полученную сметанообразную мучную массу влить, замесить нелипкое гладкое тесто. Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной не более 1 см (лучше — 6-7 мм).С помощью стакана или формочки вырежьте из теста круги диаметром 7-10 см, выложите их на противень, застеленный пергаментом. Снова скатать тесто в шар, раскатать в пласт и нарезать бисквиты – делать это до тех пор, пока не закончится тесто. Выложить оставшееся взбитое яйцо, предварительно отложенное, поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать 10-12 минут до легкого зарумянивания, остудить на решетке.

Как видите, приготовить вкусные и ароматные домашние молочные лепешки действительно очень просто.В тесто можно добавить кусочки фруктов, мак, орехи, шоколадную стружку, мармелад и многое другое — фантазируйте! Ну а мы рассмотрим другой рецепт — с почти идентичным первому составом и дозировкой ингредиентов, но совершенно другой технологией приготовления.

Рецепт молочных коржей на сахарном сиропе

Понадобится: 400г муки, 200г сахара, 100г сливочного масла, 110мл молока, 1 яйцо, ст. соды, 1 желток для обмазки, ванилин.

Как приготовить песочное молочное с сахарным сиропом.Молоко влить в кастрюлю, всыпать сахар и ванилин, нагревать при постоянном помешивании до растворения сахара, довести до кипения, уменьшить огонь, кипятить 5мин до легкого загустения сиропа, снять молочно-сахарный сироп с плиты и дать ему настояться. охладить до комнатной температуры. Размягченное масло смешать с приготовленным сиропом, взбить яйцо, перемешать миксером или венчиком, все перемешать до однородности, добавить просеянную муку, смешанную с содой, замесить тесто – оно должно быть мягким и нежным. Поставить тесто в холодильник на 40 минут — его будет легче раскатать, и благодаря этому корма будут нежными, рассыпчатыми и не слишком сухими.Тесто раскатать в пласт толщиной не более 1 см, срезать корочки, выложить на сухой пергамент на противень, смазать желтком яйца, слегка взбитым с ложкой молока. Выпекайте коржики в разогретой до 200 градусов духовке 12 минут на среднем уровне духовки или в верхнем, чтобы они не подгорели внизу.

По двум предложенным рецептам коржики получаются такими, какими многие их помнят — рассыпчатыми, но нежными, с легким ароматом ванили и молока.Попробуйте оба рецепта, и сможете решить для себя, какой из них вам больше нравится, но если вы хотите что-то другое попроще и побыстрее (хотя указанные рецепты не занимают много времени), смотрите следующий рецепт.

Рецепт молочного печенья на скорую руку


Понадобится: 450г муки, 200г сахара, 100г размягченного сливочного масла, 80мл молока, 1 яйцо, 1 ч. л. разрыхлитель для теста.

Как приготовить быстрые молочные лепешки. Размягченное масло взбить с сахаром, взбить яйцо, влить молоко, всыпать разрыхлитель, также можно добавить ванильный сахар, частями всыпая муку, замесить мягкое тесто.Раскатайте тесто в пласт толщиной до 1 см, нарежьте печенье, переложите на противень, смазанный сливочным маслом, выпекайте 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Храните остывшие крошки в пластиковом контейнере или пакете, закрывая, иначе они станут твердыми и очень сухими.

Песочное молочное – это очень вкусно, быстро и просто, а себестоимость при этом практически нулевая. Попробуйте порадовать своих близких и себя такой замечательной сладостью к чаю!

Подписаться на автора

Признайтесь, вы часто кладете в корзину молочное печенье, ностальгируя по школьной столовой? В детстве я любила молоко с этими воздушными печеньями.Эту традицию поддерживают наши дети, и теперь в нашей семье сухарики появляются на столе регулярно, их едят с чаем, молоком, компотом.

На первый взгляд ничего особенного в этой выпечке нет: ни начинки, ни посыпки (кроме сахарной пудры), но мягкий, сливочный вкус так и заставляет тянуться к тарелочке с печеньем из советского прошлого. Сегодня мы приготовим молочные коржики по базовому рецепту, но вы можете, конечно, его разнообразить — вырезав печенье другой формы (для вырезания используйте любые формочки из теста), посыпав орехами, или полив шоколадом. , белковая глазурь, например…


Итак, включайте духовку и приступайте к делу!

Рецепт молочного печенья как в детстве

  • Молоко любой жирности — 110 мл.
  • Сахар — 200 гр.
  • Ваниль (искусственный ванилин, эссенция, семена из стручка) — по вкусу
  • Сливочное масло — 100 г.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 400 г
  • Пищевая сода — 0,5 ч. л. (Можно использовать разрыхлитель)


Как приготовить молочные коржики дома

Молочный сироп первой варки.В небольшую кастрюлю или сотейник влить молоко (110 мл), добавить сахар (200 гр.), ванильный сахар. Перемешать все ингредиенты и поставить на огонь.

Если вы любите баловать себя и свою семью рецептами из советского прошлого, вам наверняка понравятся рецепты и .


Сироп будет пениться, пену осаждаем лопаткой или ложкой, продолжаем помешивать и варить до полного растворения сахара. Сироп станет более густым (но не очень густым) и однородным.Приготовление сиропа занимает 7-10 минут. Как только сахарно-молочный сироп будет приготовлен, отставляем его с огня в сторону до полного остывания.


Тем временем сливочное масло (100 гр.) взбить миксером добела, добавить 1 куриное яйцо. Размешивать.

Половину желтка можно оставить для смазывания коржа, на вкус и состав теста это не повлияет.


Влить остывший сахарный сироп в тесто для печенья.Так как яйцо у нас уже есть в тесте, оно может свернуться, когда вливается горячий сироп. По этой причине особенно важно полностью остудить сироп.

Еще одно из лакомств детства — (ссылка на рецепт). На скорую руку можно приготовить сладкое и хрустящее лакомство к чаю, берите на заметку!


Перемешать смесь до однородности и добавить 0,5 ч.л соды. Этого количества достаточно, чтобы поднять тесто в духовке, а в готовом печенье не будет ощущаться вкус соды.


Теперь добавляем муку (примерно 400 гр.) Муку нужно просеять — это повлияет на нежность и пышность готовых изделий.

Замесить мягкое липкое тесто лопаткой, а затем руками.


Тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно быть слишком тугим. Это тесто можно легко раскатать и вырезать из него разнообразные фигурки.


Если тесто получилось липким, липнет к скалке, столу и рукам, а муки вы уже насыпали — не спешите добавлять муки сверх меры.Тесто лучше обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на час. После остывания работа с тестом пойдет быстрее – и молочные коржи получатся отменными!


Раскатайте толстую лепешку (не менее 0,8 см). Выдавите из коржа круглые, овальные, квадратные печенья (форму используйте любую на ваше усмотрение). Я прислонила к торту небольшую круглую салатницу и с усилием выдавила печенье. В советское время печенье всегда имело шероховатый волнистый край и было прямоугольной формы с закругленными овальными краями.Если ты умеешь в это играть — твоя печенька будет такой же, как в детстве. Не только по вкусу, но и по внешнему виду.


Толстые коржи при выпечке будут увеличиваться в объеме, поэтому на противне между ними должно быть расстояние (2-3 см). Контролируйте этот момент, чтобы печенье не превратилось в сплошной корж =)


И последний штрих в приготовлении: позаботьтесь о румяной корочке. Честно говоря, я люблю печенье «бледнолицый», так как в детстве они так продавались, но сегодня решила натереть в качестве эксперимента.

Я всегда использую один и тот же способ смазывания изделий из теста: размешиваю желток одного яйца с 2 ст. ложки молока и слегка подсолить. Корочка отличная.


Печенье отправляем в предварительно разогретую (до 180 С) духовку на 12 минут. Молочный корж должен остаться бледным, со слегка позолоченными краями. Если передержать печенье в духовке и подрумянить изделия, вы рискуете получить жесткое и невкусное печенье. Если задержаться и оставить печенье в духовке на 20 и более минут, оно станет похоже на пряник.


Для красоты и сладости готовое печенье следует посыпать сахарной пудрой.


Приятного аппетита! Пусть коржики радуют вас и с каждым кусочком отправляют в счастливое детство.

Если вам понравился рецепт, напишите комментарий. Покажите на фото упавшие бисквиты, которые вы сделали. Буду очень рада любым отзывам о рецепте.

В контакте с

  Простое, но очень вкусное домашнее печенье!

Что вы вспоминаете, когда слышите слово «песочное печенье»? У меня они определенно ассоциируются с детством.Чаще всего их пекла моя тетя, жившая по соседству. Они всегда были круглыми (формованными стаканом), выпеченными по одному рецепту и очень вкусно пахнущими. Сегодня я решила вспомнить свое детство.

Очень простой рецепт, а процесс приготовления займет не более 15 минут вашего времени! Зато какой результат вас ждет!


мука — 400 г
сахар — 200 г
масло сливочное (маргарин) — 100 г
яйцо — 1 шт.
молоко цельное — 80 мл
разрыхлитель — 10 г
ванилин — 0.2 г

  1. Для песочного печенья можно использовать маргарин, можно сливочное масло. Естественно, с маслом будет вкуснее, но смотрите на свои финансы. Итак, размягченное масло (маргарин) взбить с сахаром, добавить яйцо, молоко и разрыхлитель. Добавить по желанию немного ванили, все хорошо перемешать.
  2. Затем добавить муку и быстро замесить мягкое тесто.
3. Раскатать пласт толщиной 6-7 миллиметров. Далее нам понадобится форма для кексов, с ее помощью мы будем выдавливать песочное печенье.
  4. Формованные коржи на противне.Выпекаем около 10-12 минут в духовке, заранее разогретой до 180-200 градусов. Когда верх коржей слегка подрумянится, они готовы. Выньте из духовки и остудите.

Приятного аппетита!

Главное — не передержать бисквиты в духовке, иначе они будут жесткими!

Время приготовления: 15 минут

Выход: 10 штук по 75 грамм
1001eda.com
Если вы еще не определились с выбором курорта для отдыха, то рекомендую отдых в Крыму (г. Гурзуф).На сайте отдых в Гурзуфе представлена ​​вся актуальная информация о курорте и его достопримечательностях. На отдыхе в Гурзуфе каждый сможет найти себе место по вкусу. Если вы привыкли отдыхать дорого и комфортно, то для вас — отели и гостиницы вип-класса, предпочитаете недорогой отдых — к вашим услугам частный сектор в окрестностях поселка.

Молочный лесопоклонник из детства

Ингредиенты 10 порций

пшеничная мука 400 г
Сахар 200 г
маргарин 100 г
Куриное яйцо 1 шт.

Молоко 80 мл
Выпечки порошок 10 г
Ванилин 0.2 г

Инструкция

1. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйцо, молоко и разрыхлитель (ванильный сахар можно добавить по вкусу). Добавить муку и быстро замесить мягкое тесто.

2. Раскатать пласт толщиной 6–7 мм. Форма для маффинов.

3. Сформировать коржи на противне и выпекать в разогретой до 180–200 градусов духовке 15 минут. Сверху коржи немного подрумянятся – значит, они готовы. Главное не переусердствовать, иначе будет жестко.

Домашнее молочные пирожные

19

• 400 г Мука
• 170 г Сахар
• 100 г Масло
• 75 мл молока
• 1 пакет из ванильного сахара
• 1 яйцо
• 1 ст.л. вода
• 1/3 ч. л. сода
•сахарная пудра

Приготовление:

Смешать молоко, обычный и ванильный сахар, сварить сироп и остудить его до комнатной температуры.

Масло размягчить, слегка взбить, смешать с сиропом до однородности.

Муку смешать с содой, просеять, смешать с молочной массой, быстро замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной около 6-7 мм.

Вырезанные с помощью форм фигурки.

Фигурки из теста выложить на застеленный пергаментом пергамент, смазать яичным желтком, смешанным с водой.

Молочные домашние лепешки выпекать в разогретой до 210 градусов духовке около 12 минут, теплые заварные кремы посыпать сахарной пудрой.

Песочное печенье «Молочное»


Вкусное, нежное, рассыпчатое печенье.
Особенно оценят дети!
Из указанного количества ингредиентов получается 20-25 штук.

Ингредиенты

200 г сахара
2 ч. л. ванильный сахар
150 г сливочного масла
150 мл молока
2 яйца
2 ч. л. разрыхлитель
450–500 г муки

Варка

Шаг 1 Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Добавить яйца.

Микс.

Добавить молоко, перемешать.

Добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто.

Раскатать тесто толщиной 5–7 мм.

С помощью формы вырезать печенье.

Застелить противень бумагой для выпечки или смазать маслом.
Выложите песочное печенье.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать 20-25 минут.

При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

Песочное молочное – вспомним детство


Всего пару десятков лет назад в нашей стране не знали о киндерах, шоколадных батончиках и прочих сладких прелестях, которые так любят сегодня дети.Раньше простому советскому ребенку на счастье давали довольно простой и вкусный молочный пирог – нежный, ароматный десерт без всяких искусственных добавок, консервантов и прочего, никому не нужного в довесок к десерту, который «падает» на плечи современных детей. А давайте попробуем их порадовать и приготовить вкусные домашние молочные лепешки, как в детстве?

Может быть потому, что сегодня дети так любят покупные сладости, что многим мамам кажется, что готовить домашние десерты долго, сложно и неинтересно? Мы продолжаем развеивать этот весьма ошибочный миф, доказывая, что домашние десерты очень просты и рассказывая о простых и быстрых вариантах в наших статьях.Сегодня мы поговорим о такой простой, но очень вкусной домашней сладости, как молочное печенье, которое пользовалось большой любовью и популярностью у советских детей.

Нежный вкус песочных коржей, быстрое приготовление, дешевизна десерта – все это делает молочные коржи как вариант домашних сладких тортов, несомненно заслуживающих внимания любящих мам и бабушек. Для начала познакомимся с классическим рецептом этого десерта.


Понадобится:

400 г муки,
200 г сахара,
95 г сливочного масла,
75 г молока,
5 г ванильного сахара, 7 6 0 6 17 19 1 9 разрыхлителя 1 щепотка соды.

Как приготовить молочные лепешки как в детстве по ГОСТу.

Размягченное сливочное масло комнатной температуры смешать с сахаром до получения однородной массы. Яйцо взбить, яичную массу разделить ровно пополам, одну половину добавить к маслу с молоком, взбить смесь до кремообразного состояния, всыпать соду и разрыхлитель, перемешать. В полученную сметанообразную мучную массу влить, замесить нелипкое гладкое тесто. Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной не более 1 см (лучше — 6-7 мм).С помощью стакана или формочки вырежьте из теста круги диаметром 7-10 см, выложите их на противень, застеленный пергаментом. Снова скатать тесто в шар, раскатать в пласт и нарезать бисквиты – делать это до тех пор, пока не закончится тесто. Выложить оставшееся взбитое яйцо, предварительно отложенное, поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать 10-12 минут до легкого зарумянивания, остудить на решетке.

Как видите, приготовить вкусные и ароматные домашние молочные лепешки действительно очень просто.В тесто можно добавить кусочки фруктов, мак, орехи, шоколадную стружку, мармелад и многое другое — фантазируйте! Ну а мы рассмотрим другой рецепт — с почти идентичным первому составом и дозировкой ингредиентов, но совершенно другой технологией приготовления.

Рецепт молочных лепешек на сахарном сиропе

Понадобится:

400 г муки,
200 г сахара,
100 г сливочного масла,
110 мл молока,
110 мл молока, 1 ст.
1 яичный желток для покрытия,
ванилин.

Как приготовить песочное молочное с сахарным сиропом.

Молоко влить в кастрюлю, всыпать сахар и ванилин, нагреть при постоянном помешивании до растворения сахара, довести до кипения, уменьшить огонь, кипятить 5мин до легкого загустения сиропа, снять молочно-сахарный сироп с плиты и дайте ему остыть до комнатной температуры. Размягченное масло смешать с приготовленным сиропом, взбить яйцо, перемешать миксером или венчиком, все перемешать до однородности, добавить просеянную муку, смешанную с содой, замесить тесто – оно должно быть мягким и нежным.Поставить тесто в холодильник на 40 минут — его будет легче раскатать, и благодаря этому корма будут нежными, рассыпчатыми и не слишком сухими. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 1 см, срезать корочки, выложить на сухой пергамент на противень, смазать желтком яйца, слегка взбитым с ложкой молока. Выпекайте коржики в разогретой до 200 градусов духовке 12 минут на среднем уровне духовки или в верхнем, чтобы они не подгорели внизу.

По двум предложенным рецептам коржики получаются такими, какими многие их помнят — рассыпчатыми, но нежными, с легким ароматом ванили и молока.Попробуйте оба рецепта, и сможете решить для себя, какой из них вам больше нравится, но если вы хотите что-то другое попроще и побыстрее (хотя указанные рецепты не занимают много времени), смотрите следующий рецепт.

Рецепт молочного песочного печенья на скорую руку


Понадобится:

450 г муки,
200 г сахара,
100 г размягченного сливочного масла,
1 ст 19 1 9 т 1 9 ст 1 9 л молока, 1 907 разрыхлитель для теста.

Как приготовить быстрые молочные лепешки.

Размягченное масло взбить с сахаром, взбить яйцо, влить молоко, всыпать разрыхлитель, также можно добавить ванильный сахар, частями всыпая муку, замесить мягкое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной до 1 см, вырезать печенье, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, выпекать 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Храните остывшие крошки в пластиковом контейнере или пакете, закрывая, иначе они станут твердыми и очень сухими.

Молочное печенье очень вкусно, быстро и просто

Песочное молочное из детства


Очень интересно делать тесто таким необычным способом: сначала нужно сварить сироп из молока и сахара, а потом замесить на нем тесто.Плюс автор рецепта утверждал, что печенье получится таким же вкусным, как в детстве.

Тесто содержит сливочное масло, благодаря чему его очень легко замешивать, как только добавляется достаточное количество муки, оно перестает липнуть к рукам.

Мне очень понравилось готовое печенье, мягкое, рассыпчатое, с едва уловимым молочным вкусом, про детей даже говорить не буду, на милую душу очистили бы молоком. Плюс они принимали участие в приготовлении — я раскатывала пласт теста, а они вырезали цветы.

Ингредиенты для молочных кексов

мука — 400 грамм
сахар не полный стакан. (Зависит от вашего вкуса. Можно брать полстакана, так как получается сладким с полной нормой сахара)
молоко — чуть больше полстакана
масло сливочное — 100 грамм
яйцо — 1 шт.
разрыхлитель 1 ч.л.
соль


Рецепт приготовления песочного печенья с молочным сиропом

В кастрюльку насыпал сахар и влил молоко.


Перемешать и поставить на огонь. Нужно будет сварить молочный сироп. Варю минут пять, сироп вот так пенится и должен немного загустеть. Выключаю плиту и даю немного остыть молочному сиропу.


Заранее достала масло из холодильника и раздавила вилкой, но делать это не обязательно, как оказалось, можно взять масло и мороженое, все равно горячий сироп растает Это.


Влила сироп в масло, вбила яйцо, немного посолила, взбила венчиком.


Насыпала муки с разрыхлителем. Мешаем и постепенно добавляем муку. В этом рецепте не обязательно точно отмерять стаканами, я наливаю до тех пор, пока не получится замесить мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам.


Вот так гладко и красиво. Важно: не переборщите с мукой, лучше сделать тесто мягче, чем переборщить с мукой и тесто будет тугим. Чем мягче тесто, тем вкуснее будет печенье.

Чтобы было легче работать с мягким тестом, поставьте его в холодильник минут на 20, чтобы клейковина муки набухла и тесто застыло, его было удобнее раскатывать.


Затем отделила половину теста, раскатала в пласт толщиной чуть больше полсантиметра.


Я вырезала цветы для формы, повторюсь, дети тоже могут.


Выложила молочные коржи на противень и поставила в духовку, выпекала около 12 минут при температуре 180 градусов.По идее коржики должны быть бледными, но дети попросили сделать брауни.

Если есть желание, можно смазать их сверху яичным желтком.


Ну какая вкуснятина с молоком или чаем. Тем не менее, домашняя выпечка очень полезна. Мне кажется, что эксперимент удался, но у меня есть сомнения, действительно ли печенье такое же, как из детства? Я просто плохо помню этот вкус.


Пирожки молочные


Эти коржики были самой популярной и любимой закуской и даже лакомством всех советских школьников.

На 10 коржей диаметром около 10 см вам понадобится:

400 г пшеничной муки
80 г молока
200 г сахара
100 г сливочного масла или маргарина
1 куриное яйцо (1/2 яйца в теста и ½ яйца для смазывания печенья перед выпечкой)
2 г пищевой соды и 4 г карбоната аммония (можно заменить 2 чайными ложками разрыхлителя для теста)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Добавить в тесто сахар сковороды с молоком и при осторожном нагревании и помешивании добиваются его полного растворения.Молоко кипятить не нужно, подогрейте его только перед началом парения. примерно до температуры 70 — 80 С.


В горячем молочном сиропе растворить сливочное масло или маргарин, вылить сироп в тестомесильную чашу и дать полностью остыть.

Яйцо без вилки. В остывший сироп и масло добавить половину яиц, а половину отложить для смазывания печенья перед выпечкой.

Насыпать соду и аммиак. Все очень хорошо перемешать до полного растворения распадающегося порошка.

Если вместо соды и аммиака вы используете для теста разрыхлитель, смешайте его с мукой.

Добавить просеянную муку и быстро замесить тесто. Тесто не нужно долго вымешивать, чтобы оно не задерживалось и в результате бисквиты не получились плотными, но в то же время очень важно, чтобы готовое тесто вымешивалось до однородности .

Рабочий стол подстелить мукой и раскатать подготовленное тесто до толщины чуть меньше сантиметра.

Нарезать небольшими кусочками диаметром +- 10 см.


Аккуратно переложите нарезанное печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Смажьте яйцо.


Выпекать в предварительно разогретой до 200-210°C духовке до легкого зарумянивания (10-12 минут).


Дайте остыть и наслаждайтесь чаем!


Попутно замечу, что в случае использования карбоната аммония нельзя есть коржики с жаром или жаром, им нужно дать отдохнуть в постели, чтобы пары аммиака, выделяющиеся при разложении аммония при выпечке, полностью разрушаться.

Торты «Молочные» ГОСТ

Еще один очень простой и многими любимый ГОСТ.

Ингредиенты:

Продукты (на 5 порций)
Сливочное масло (комнатной температуры) — 95 г
Сахар — 200 г
Яйцо — 1 шт. (0,5 шт. в тесто + 0,5 шт. для смазывания)
Молоко — 75 г
Ванильный сахар — 5 г
Разрыхлитель — 4 г
Сода — 2 г
Мука — 400 г

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до однородности.Яйцо хорошо разболтать и разделить на 2 равные части. Одну часть отложить, она нужна для смазывания коржа.
Добавить в масло молоко и половину яиц. Взбить сливки. Добавить разрыхлитель, перемешать.


Добавить муку и замесить гладкое, нелипкое тесто.


Присыпать стол мукой. Раскатать пласт толщиной 6-7 мм. Нарежьте коржики диаметром 9,5 см (у меня диаметр 8 см).


Переложить на противень, застеленный пергаментом.Смажьте яйцом.
(Оставшееся тесто собрать в шар, вымесить, снова раскатать… Так, пока не израсходуете все тесто.)


Выпекать молочные коржики в разогретой до 200°С духовке 10-12 минут . До золотистого цвета.
Остудить на гриле.


У меня получилось ровно 20 бисквитов диаметром 8 см.
На один противень не влез.

Готовые молочные коржи.

Приятного аппетита!!!

Рецепт торта

Краков.Краковский торт по ГОСТу. Краковский торт рецепт

В этих пирожных используется жареный миндаль, они очень вкусные, хотя, как и большинство рецептов ГОСТ, очень сладкие. Состоят из двух слоев — нижний из песочного теста, верхний — из миндально-белковой массы. Я помню время, когда они были достаточно популярны, но потом куда-то исчезли. Все-таки технология не слишком проста: белковую смесь с миндалем и сахаром нужно довести до кипения и варить при постоянном помешивании до загустения.Дома кипятить не обязательно (хотя яйца с большим количеством сахара хорошо переносят варку), достаточно прогреть, чтобы сахар растворился.
Еще одна из технологических тонкостей — песочное тесто необходимо испечь, но не подрумянивать перед нанесением верхнего слоя, намазать горячую белково-миндальную массу на корж и оставить на час до высыхания. А потом снова в духовку, чтобы белковая масса поднялась и потрескалась.

И, вот еще что важно. Раньше я как-то не придавала значения словам, а теперь стало немного раздражать, когда выпечку из моих книг называют «по Чадейке».Я не гуру и не хочу им быть. Все уже придумано до меня, поверьте мне. Особенно это касается базовых рецептов. И ГОСТы тоже.

10 пирожных

10 тортов

Сортокрастое Выпечка:
100 г Масло
65G Сахар
165 г Мука
1/2 TSP Выпечки
1 Yolk

Верхний слой:
3 Белки
220 г Сахар
120 г Жареный миндаль, жареный в 180 ° С в течение 15 минут .
60г муки

разогреть духовку до 200С, затем до 160С

противень, застеленный бумагой для выпечки

Песочное тесто: смешать 100г мягкого сливочного масла, 1 желток, 65г сахара и хорошо взбить.Добавить муку и замесить мягкое тесто. Раскатайте в ровный пласт 19х26см (начертите на бумаге прямоугольник), толщина будет где-то 5-6мм.

Охладить в течение 20 минут в морозильной камере и выпекать при 20°С в течение 15 минут.

Для белковой смеси взбить 3 белка до мягких пиков.

Поджаренный миндаль измельчить (120 г).

Добавить к белкам сахар (220г), миндаль…

И размешать.

Так и будет.

Влить в кастрюлю и нагреть, хорошо помешивая, до 70 градусов, чтобы сахар растворился и смесь стала вязкой.

Всыпать 60 г муки.

На испеченный пласт намазать горячую массу и оставить на час, чтобы появилась корочка и не прилипал палец при прикосновении.

Обрезать края, разрезать на коржи размером 5×9 см (10 шт.). Отодвиньте их друг от друга на расстояние 2-3см.

Выпекать при 160С 20 минут.Поверхность потрескается, и коржи поднимутся.

Очень вкусное и ароматное печенье, которое я люблю есть с чашечкой кофе. Впрочем, любая выпечка с миндалем — моя любимая. Вообще это печенье родом из советских времен, тогда оно называлось краковским тортом и продавалось в различных кондитерских и кафе. На него был даже ГОСТ! Но так как этот рецепт с немного изменёнными пропорциями, и внешне он будет разного размера, мы переименуем торт в печенье, но вкус останется прежним.

Для приготовления краковского печенья необходимо подготовить необходимые продукты, а также масло должно быть качественным, не менее 82,5% жирности. Вообще не советую заменять сливочное масло такой жирности на менее жирное и тем более маргарин, от этого будет зависеть конечный результат выпечки, а в данном случае — печенья. Еще важный момент: все ингредиенты для приготовления теста для печенья должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаем масло и яйца из холодильника.Когда масло размякнет, можно приступать к замесу теста.

Любое песочное тесто требует определенной последовательности действий, которая начинается со взбивания сливочного масла с сахарной пудрой до состояния пышной массы.

Затем добавить к взбитому маслу с порошком куриный желток и соль, еще раз взбить около минуты.

Муку пшеничную с разрыхлителем просеять в миску, все перемешать ложкой.

Тесто быстро собрать рукой в ​​шар, после чего его нужно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут.В холодильнике такое тесто можно хранить дольше, так что его можно сделать вечером, а на следующий день испечь из него то, что нужно.

Пока тесто стоит в холодильнике, обжарить на сухой сковороде немного миндаля до появления приятного орехового привкуса. Затем остудить и измельчить блендером в мелкую крошку. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Тесто достаем и раскатываем в тонкий прямоугольник толщиной примерно 3-4 мм, часто накалываем его вилкой, чтобы оно не вздулось при выпечке.Отправляем в духовку запекаться.

Выпекать тесто около 7 минут, следить, чтобы оно не подгорело. Он должен оставаться светлым!

Испеченный корж оставьте на столе остывать, а в это время приготовьте миндальную прослойку для печенья. Белки взбить в крепкую пену сразу в небольшой кастрюле, добавить к ним молотый миндаль и сахар. Ставим на огонь и, помешивая, доводим массу до кипения.

Снимите с огня и дайте немного остыть, сразу же добавьте муку и перемешайте.

Полученную массу распределите по коржам и дайте постоять 10 минут. Затем отправляем противень с заготовкой в ​​духовку с температурой 160 градусов и выпекаем 25-30 минут.

Запеченный миндальный корж достаем из духовки и горячим нарезаем на квадратики. Горячее печенье будет легко резать, но если промазать и оно остынет, разрезать уже не получится — печенье порвется, так что режьте сразу!

Вкусное краковское печенье из нашего детства готово.

Любое домашнее печенье угощаем чашечкой кофе или чая.


Домашние торты и пирожные – вкусный символ семейных праздников и чаепитий. Сегодня мы приготовим интересные и ранее очень известные коржи, которые состоят из песочной основы и миндально-белковой массы. И хотя технология приготовления этих лепешек не слишком проста, получается довольно вкусно.

Пирожные очень сладкие, поэтому их лучше всего подавать с несладким чаем или кофе.

Ингредиенты для теста указаны в пересчете на изделия на малую порцию из рецептуры ГОСТ (большая порция для булочной). По сути, это песочное тесто (которое можно приготовить без разрыхлителя) с добавлением небольшого количества разрыхлителей 2-х видов. По ГОСТу он идет именно так, а краковский торт известен как торт, приготовленный по ГОСТу. Соду и аммиак можно принимать по 1 маленькой щепотке. Кроме того, иногда в домашних условиях соду с аммиаком заменяют 1/3 ч. л.простой разрыхлитель (4 грамма). Это уже можно измерить на весах, но по ГОСТу это уже будет не подлинным.

Здесь мы расскажем вам о том, как приготовить привычный и любимый многими с детства краковский торт. Приятно, что рецепт его приготовления достаточно прост.

Раньше, в советское время, выбор сладостей был невелик, хотя все они были любимым лакомством взрослых и детей. Лет 15-20 назад не было многочисленных кофеен и кондитерских с красивой и аппетитной выпечкой, с разными видами кексов, профитролей, кексов, но тогда вкус был другой, время от времени возникает ностальгия по тем временам , я хочу снова почувствовать вкус детства.

Многие помнят торты «Картошка», «Безе», «Корзинка», «Буше», «Эклер», кексы… И все они были разных видов: бисквитные, творожные, песочные, заварные, а также переходные варианты, в зависимости от теста или основы… Мы еще помним их вкус, и рецепт каждого из них включает в основном самые простые компоненты, что также упрощает весь процесс. Нужно просто запастись мукой, сахаром, яичными желтками и белками, содой, маслом — это основа.А дальше уже зависит от торта — в рецепте может быть добавление сметаны, орехов, варенья, лимона, ванилина. Знаменитый «картофельный» торт делается из бисквитов или сухариков, к тому же без выпечки — нужно просто перемешать продукты, раскатать шарики и подержать в холодильнике. «Сладкая колбаса » тоже делается с печеньем и замораживается в холодильнике. Тем более, что она может долго храниться в морозилке, при необходимости ее можно просто достать и нарезать к чаю, что очень удобно.А некоторые торты просто украшены кремом или глазурью. Например, «букет», «эклеры», «корзинка».

Рецепт приготовления краковского торта предполагает приготовление двух видов теста: песочного и миндального. У нас должно получиться два ровных коржа.

Для песочного теста нам потребуются следующие продукты:

  • Сахар — 65 г;
  • Мука — 165 г;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 желток;
  • Разрыхлитель — пол чайной ложки.

Для миндального теста вам потребуется:

  • 3 яичных белка;
  • Сахар — 220 г;
  • Мука — 60 г;
  • Миндаль жареный — 120 г.

Рецепт краковского торта

Сначала возьмите масло комнатной температуры и размягчите его. К нему нужно добавить один желток и сахар. Обыграй все это. Затем к муке добавить разрыхлитель, перемешать с полученной масляной массой. Скатать тесто в шар и оставить на 5-7 минут.

Возьмите противень и расстелите на нем пергамент. Раскатать тесто на пергаменте в прямоугольную форму размером 20 на 25 см, убрать в морозилку на 15-20 минут.И также выпекать 15 минут при температуре 200 градусов.

Пока наше песочное тесто выпекается, делаем заготовку для следующего слоя. Для начала подсушите орехи в духовке и измельчите. Затем берем 3 яйца, отделяем белки от желтков и взбиваем в крепкую пену, смешиваем с сахаром и предварительно молотыми орехами. Полученную белковую массу переложить в кастрюлю и нагреть ее до 60-70 градусов на среднем огне. При этом важно постоянно помешивать массу. Это необходимо, чтобы сахар растворился, а смесь стала вязкой.В среднем разминаться нужно 12-15 минут. Затем в подогретые белки добавить муку и перемешать.

Полученную смесь выкладываем на подготовленное основание из песка и разравниваем. Оставьте сохнуть на 1 час.

Нужно дождаться, пока подсохнет белковый слой, разрезать торт на 10 прямоугольных кусочков и немного раздвинуть. Ставим в духовку и выпекаем наши коржи 20 минут при 160 градусах. Коржи должны быть высотой около 2 см. Если вы хотите, чтобы пирог был более сухим, вы можете подержать его в духовке немного дольше.Вы можете внести свои коррективы в рецепт. Все зависит от ваших предпочтений.

Готово! Приятного аппетита!

Кулинарные нюансы

  • Каждый может изменить рецепт по своему вкусу. Кто-то добавляет в тесто пищевую соду, предварительно погасив ее несколькими каплями лимонного сока или уксуса. А чтобы коржи были более ароматными, можно добавить цедру лимона или щепотку ванилина.
  • Также, чтобы тесто лучше пропекло, можно сделать проколы вилкой по всей поверхности.
  • Перед раскатыванием теста на противне некоторые хозяйки кладут его в холодильник на 20 минут.

Надеемся, вам понравился этот рецепт и вы порадуете своих близких вкусной выпечкой!

Видео рецепт приготовления краковского торта

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.