Как сделать рыбные котлеты сочными и мягкими: 🚩 Страница не найдена — Все о морепродуктах

Содержание

Рыбные котлеты в духовке — 8 очень вкусных рецептов с пошаговыми фото

Котлеты из рыбы – это прекрасное диетическое и нежное блюдо, которое идеально сочетается с разными гарнирами и овощами. Предлагаем вам рецепт их приготовления из минтая, горбуши, трески, щуки, с подливкой, в сметане, с сыром и ПП вариант.

Сочные и нежные рыбные котлеты из минтая в духовке

Запечённые котлеты из рыбы получаются очень сочными и нежными. В них нет косточек и они станут прекрасным дополнением к столу. Благодаря тому, что они запекаются в духовке, котлеты получаются диетическими. Для фарша понадобится минтай, яйцо, петрушка, соль, перец и приправа для рыбы.

  • Минтай 1 кг
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Петрушка  по вкусу
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Соль ½ ч.л.
  • Перец красный молотый  по вкусу
  • Перец чёрный молотый  по вкусу
  • Сыр 70 гр.
  • Приправы  по вкусу
  • Для приготовления нам понадобится охлаждённый и уже потрошёный минтай. Можно использовать уже готовое филе, но в нём содержится слишком много воды, которая будет только лишняя в котлетах. Срезаем филе минтая с костей и убираем плавники и хвост. Тщательно промываем рыбу под водой.

  • Лук чистим и нарезаем на крупные куски.

  • Через мясорубку прокручиваем наше филе, петрушку и нарезанный лук. Затем разбиваем в фарш одно яйцо.

  • Добавляем соль.

  • Теперь добавляем красный и чёрный перец, приправу для рыбы и начинаем вымешивать фарш. Должна получится однородная масса. Теперь приступаем к формированию котлет. Лепим небольшие лепёшки. Стараемся сделать их плотными, чтобы они не развалились в процессе приготовления.

  • Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем на неё котлеты. Духовку разогреваем до 200оС и отправляем их туда на 25 минут.

  • Пока котлеты запекаются, натираем на крупной тёрке сыр. Лучше использовать сыр мягких сортов, так как он лучше плавится.

  • Спустя 25 минут, достаём котлеты из духовки, посыпаем сверху сыром и ставим обратно на 10-15 минут, чтобы они полностью приготовились, а сыр расплавился.

  • Достаём котлеты и перекладываем на тарелку. Лучше всего они сочетаются со свежими овощами. Приятного аппетита!


Как приготовить рыбные котлеты из фарша трески в духовке?

Для фарша нам понадобится треска, яйцо, лук, а также манная крупа, которая какое-то время замачивается в тёплом кефире. Котлеты обваливаются в панировочных сухарях и выпекаются в духовке 35 минут.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 20.

Ингредиенты:

  • Треска – 800 гр.
  • Крупа манная – 100 гр.
  • Кефир – 150 мл.
  • Яйца – 1 шт.
  • Лук репчатый – 70 гр.
  • Сухари панировочные – 3 ст.л.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Манку насыпаем в подходящую ёмкость и заливаем тёплым кефиром. Всё тщательно перемешиваем, чтобы не было комков. Оставляем на 30 минут, пока манка не набухнет.

2. Отделяем филе трески от костей и снимаем кожу. Хорошо промываем рыбу. Филе нарезаем на средние кусочки. Лук чистим и мелко нарезаем.

3. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нём лук до прозрачности. Филе трески пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Перекладываем его с миску, в котором будем замешивать фарш. Добавляем к измельчённому филе, обжаренный лук, набухшую манку, соль, перец и разбиваем яйцо. Всё тщательно перемешиваем, пока не получим фарш однородной консистенции.

4. На разделочную доску высыпаем панировочные сухари. С помощью столовой ложки набираем фарш и формируем из него небольшой шарик. Покрываем его в панировочных сухарях и затем придаём форму котлеты.

5. Разогреваем духовку до 180оС. Противень смазываем растительным маслом или застилаем пергаментом и выкладываем на него котлеты. Отправляем в духовку и выпекаем 20 минут. Спустя это время переворачиваем их и готовим ещё 15 минут. Готовое блюдо перекладываем на тарелку и подаём к столу со свежими овощами и гарниром. Приятного аппетита!

ПП диетические рыбные котлеты в духовке

Приготовленные в духовке котлеты получаются очень нежными и вкусными. В фарш добавляются овсяные хлопья и ржаные отруби, которые не только держат его форму, но и добавляют дополнительные полезные свойства к блюду. Также туда идёт лук, соль, специи, яйцо и немного оливкового масла.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

  • Фарш рыбный – 350 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.
  • Паприка молотая – по вкусу.
  • Смесь перцев – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Хлопья овсяные – 1 ст.л.
  • Яйца – 1 шт.
  • Масло оливковое – 1 ст.л.
  • Отруби ржаные – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В отдельную ёмкость выкладываем фарш. Для этого рецепта лучше всего подходит нежирная рыба. У нас это бычки. Можно также сделать фарш из двух видов рыбы. Лучше всего купить целую рыбу и перекрутить её на мясорубке самостоятельно дома. Луковицу моем, чистим и мелко нарезаем. Отправляем в фарш и перемешиваем.

2. Далее добавляем соль, перец, смесь перцев и паприку.

3. Затем насыпаем ржаные отруби и овсяные хлопья. Овсянку лучше использовать ту, которая не требует варки.

4. Разбиваем в фарш яйцо и тщательно перемешиваем. Даём ему постоять, чтобы отруби с овсяными хлопьями размокли.

5. Форму для запекания смазываем небольшим количеством масла. Начинаем формировать котлеты. Руки слегка смазываем в воде и лепим из фарша аккуратные шарики. Перекладываем их в форму.

6. Разогреваем духовку до 190оС и отправляем в неё форму с котлетами на полчаса. Готовое блюдо подаём вместе с гарниром и свежими овощами. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления рыбных котлет в духовке с подливкой

Для приготовления лучше всего использовать морскую рыбу. Она может быть любой. Котлеты заливаются подливкой на основе сметаны, воды, муки и соли. Они получаются невероятно нежными и очень вкусными.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 7.

Ингредиенты:

Для котлет:

  • Филе трески – 600 гр.
  • Хлеб белый – 50 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Молоко – 60 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.

Для подливки:

  • Мука пшеничная – 2 ст.л.
  • Сметана – 3 ст.л.
  • Вода – 150-200 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Травы итальянские – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Филе трески тщательно промываем под водой, нарезаем на небольшие кусочки и измельчаем с помощью блендера или пропускаем через мясорубку.

2. Батон кладём в отдельную ёмкость и заливаем его молоком. Даём так постоять примерно 5 минут. В измельчённую рыбу разбиваем одно яйцо, добавляем хлеб с молоком, соль и перец. Всё тщательно перемешиваем до однородной массы. Фарш должен получится немного водянистым. За счёт этого готовые котлеты получатся сочными.

3. Можно приступать к приготовлению подливки. В сотейник насыпаем муку и слегка её обжарим. Она должна только слегка поменять свой цвет.

4. К муке вливаем воду и сметану, постоянно помешивая венчиком. Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Можно взбить соус блендером. Добавляем соль, перец и итальянские травы.

5. Разогреваем духовку до 180оС. Из фарша формируем шарики и отправляем их в форму для запекания. Сверху заливаем всё соусом. Отправляем котлеты готовиться на полчаса.

6. За это время котлеты должны приобрести приятный золотистый цвет. Подаём к столу с гарниром и свежими овощами. Приятного аппетита!

Очень вкусные и нежные котлеты из щуки, запеченные в духовке

Из щуки получаются прекрасные котлеты за счёт текстуры и вкуса её мяса, а с добавлением свиного сала и сушёных трав они приобретают дополнительную нежность и замечательный аромат. Также в фарш идёт репчатый лук, белый хлеб, чеснок, яйцо, молоко, перец и соль. Изделия обваливаются в панировочных сухарях и запекаются в духовке.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 7.

Ингредиенты:

  • Щука – 1 шт.
  • Сало свиное – 150 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Хлеб белый – 50 гр.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Яйца – 1 шт.
  • Молоко – 1 ст.
  • Сухари панировочные – 1 ст.
  • Петрушка сушёная – 3 щепотки.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Лучше всего для приготовления использовать свежую рыбу. Тщательно её промываем и делаем надрез возле основания головы до хребта, не разрезая кость.

2. Наклоняем нож и срезаем мясо вдоль хребта до хвоста. Получаем одно филе.

3. Переворачиваем рыбу на другую сторону и проделываем то же самое. Со скелета и из головы достаём внутренности, удаляем жабры. Из этого можно будет сварить уху.

4. Оставшиеся плавники и кости тонко срезаем.

5. Возле хвоста срезаем небольшое количество кожи. Придерживая за основание, срезаем всё мясо.

6. В подходящую ёмкость отправляем разломанный батон и заливаем его молоком. Оставляем на 3-4 минуты. Свиное сало разрезаем на небольшие кусочки. Репчатый лук чистим и разрезаем на крупные части.

7. Через мясорубку пропускаем филе щуки, сало, лук, чеснок и замоченный белый хлеб.

8. Теперь разбиваем в фарш яйцо, солим, добавляем перец и сушёную петрушку.

9. Всё хорошо перемешиваем ложкой, накрываем пищевой плёнкой и отправляем фарш в холодильник на 20 минут.

10. Спустя это время начинаем формировать колеты. Делаем из круглой формы и обваливаем в панировочных сухарях. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на них наши изделия. Духовку разогреваем до 200оС и запекаем котлеты полчаса. Готовое блюдо подаём с гарниром и овощами. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления котлет из горбуши в духовке

Котлеты из этой рыбы получаются очень сочными, вкусными и полезными. Готовятся они очень просто. Для фарша понадобится батон, молоко, яйца, чеснок и сама горбуша.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

  • Филе горбуши – 1 кг.
  • Хлеб белый – 300 гр.
  • Молоко – 200 мл.
  • Яйца – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Соль – по вкусу.
  • Приправа для рыбы – по вкусу.
  • Сухари панировочные – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Филе горбуши тщательно промываем, сушим на бумажном полотенце, нарезаем не небольшие кусочки и прокручиваем на мясорубке. Если используется целая рыба, то аккуратно острым ножом снимаем с неё филе, а кости отправляем в морозилку. Из них можно позже приготовить вкусный суп.

2. В отдельной ёмкости взбиваем 2 яйца до образования пены и вливаем их в фарш.

3. Белый хлеб заливаем молоком и даём постоять около 4 минут. Отправляем его к измельчённой горбуше.

4. Добавляем соль и приправу для рыбы. Чеснок чистим и мелко нарезаем с помощью ножа или пропускаем через пресс. Добавляем его в фарш и всё тщательно перемешиваем до однородной массы. Можем приступать к формированию котлет.

5. Обваливаем изделия в панировочных сухарях. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него котлеты. Запекаем 40 минут в разогретой до 180оС духовке.

6. Готовое блюдо подаём с гарниром и свежими овощами. Приятного аппетита!

Запекать рыбные котлеты – один из лучших способов приготовления, так как таким образом они получаются очень нежными. Для них понадобится белая рыба, лук, яйцо, батон, чеснок, соль, сахар, перец, молоко и растительное масло. Сверху котлеты будут помазаны сметаной, чтобы они вышли золотистыми и более сочными.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

  • Филе белой рыбы – 300 гр.
  • Лук репчатый – 30 гр.
  • Желток яичный – 1 шт.
  • Хлеб белый – 50 гр.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Соль – 1/3 ч.л.
  • Сахар-песок – 1 щепотка.
  • Перец чёрный молотый – 1-2 щепотки.
  • Молоко – 3 ст.л.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Сметана – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Батон разрываем на небольшие кусочки, кладём в удобную ёмкость и заливаем молоком. Даём постоять пару минут и разминаем его вилкой. Если добавить слишком много молока, то фарш в итоге получится водянистым.

2. Репчатый лук чистим и мелко нарезаем. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нём лук, пока он не станет мягким.

3. Филе нарезаем на небольшие кусочки. Мы использовали зубатку, но можно использовать любую другую белую рыбу. Пропускаем её через мясорубку с одним зубчиком чеснока или измельчаем с помощью блендера.

4. К рыбному фаршу добавляем желток, обжаренный лук, соль и перец. Всё тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник на 20 минут, чтобы батон полностью разбух.

5. Руки слегка смачиваем в воде и формируем из готового фарша котлеты. Противень застилаем пергаментом и смазываем его небольшим количеством растительного масла. Выкладываем на него изделия и с помощью кисточки смазываем их сметаной. Лучше всего использовать продукт с высоким процентом жирности.

6. Духовку разогреваем до 150оС и отправляем в неё котлеты на 40 минут. Готовое блюдо подаём с гарниром и свежими овощами. Приятного аппетита!

Нежные и сочные рыбные котлеты с сыром в духовке

Сочетание рыбы с сыром приятно удивит вас. Котлеты получаются нежными и с насыщенным вкусом. Более того, это блюдо считается диетическим. В фарш также идёт яйцо, мука, зелёный лук, кориандр, базилик, соль и перец.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 12.

Ингредиенты:

  • Филе белой рыбы – 500 гр.
  • Сыр твёрдый – 100 гр.
  • Яйца – 1 шт.
  • Мука пшеничная – 1 ст.л.
  • Крахмал картофельный – 1 ст.л.
  • Лук зелёный – 1 пучок.
  • Кориандр молотый – ¼ ч.л.
  • Базилик сушеный – ½ ч.л.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мы использовали целую рыбу, поэтому для начала моем её, чистим и убираем кости. Можно также использовать уже готовое филе, но в нём, как правило, больше воды. Разделанную рыбу режем на мелкие кусочки с помощью ножа.

2. Моем зелёный лук и нарезаем его. Отправляем к рубленной рыбе.

3. На средней тёрке натираем сыр и отправляем в миску с фаршем.

4. Далее разбиваем одно яйцо.

5. Теперь добавляем муку, картофельный крахмал, молотый кориандр, сушёный базилик, соль и перец. Всё тщательно перемешиваем до однородной массы.

6. В отдельную ёмкость наливаем небольшое количество воды. Также отдельно насыпаем немного муки. Противень смазываем растительным маслом. Руки смачиваем в воде и начинаем формировать котлеты. Обваливаем их в муке или панировочных сухарях и выкладываем на противень.

7. Разогреваем духовку до 200оС и запекаем наши рыбные котлеты примерно 20-25 минут, в зависимости от мощности духовки.

8. Готовое блюдо подаём с гарниром или овощами. Приятного аппетита!

Нежные котлеты из щуки сочные без сала

В рыбные котлеты из щуки хозяйки часто добавляют свиное сало, чтобы сделать котлетную массу сочнее. Известно, что щука сухая и нежирная рыба. Для приготовления сочных котлет перекрученное в мясорубке сало смешивают с рыбным фаршем придавая таким образом сочности щучьим котлетам.

Рыбные котлеты с салом сочные и вкусные, но калорийнее домашних котлет из щуки без сала благодаря содержанию в составе фарша свиного жира.

Этот рецепт котлет из щуки низкокалорийный и простой, готовятся сочные щучьи котлеты без сала в домашних условиях проверенным способом — обжариваются, а затем тушатся.

Будет интересно приготовить: РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ МИНТАЯ — простой рецепт приготовления.

Для того, чтобы приготовить сочные рыбные котлеты из щуки без сала, их следует потушить в томате, томатном соке или приготовить в подливке. Подливка пропитывает котлету во время приготовления превращая её из сухой в сочную.

Домашние рыбные котлеты из щуки лепят своими руками различной формы — круглыми, овальными, для однородности фарш отбивают об кухонный стол после чего приступают к лепке и формированию котлет.

Классический рецепт котлет из щуки схож с технологией приготовления мясной котлетной массы без яиц, разница лишь в том, что на рыбные котлеты перекручивается рыбный фарш.

Совет от Чудо-Повара. Делают классические котлеты из рыбного фарша, для более нежной структуры в котлетную массу добавляются панировочные сухари, манка или белый хлеб.

Приготовление рыбных котлет производится разными способами: в духовке, микроволновке, на пару и классический способ — жареные котлеты из щуки на сковороде.

Ингредиенты для рыбных котлет из щуки без яиц с хлебом

  • филе щуки – 400 г;
  • белый хлеб – 100 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • соус из томатов – 100 г;
  • молоко – полстакана;
  • растительное масло;
  • зелень петрушки – 50 г;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Рецепт котлет из щуки без сала на сковороде

  1. Крошим в миску с тёплым молоком кусочки батона или хлеба. Оставляем для размачивания.
  2. Нарезаем рыбу, луковицу и пропускаем всю смесь через мясорубку.
  3. Добавляем нарубленную петрушку, солим, перчим и все хорошенько перемешиваем.
  4. Из полученного фарша, формируем котлеты или небольшие шарики.
  5. Раскладываем их на разогретой сковороде, смазанной маслом. Обжариваем 5-7 минут с обеих сторон.
  6. После этого заливаем котлеты томатным соусом и тушим под крышкой на медленном огне 20 минут. По желанию можно в подливу добавить сметану, майонез – для остроты.

Раскладываем готовые рыбные щучьи котлеты по порционным тарелкам, поливаем сверху подливкой, образовавшейся во время приготовления, в качестве гарнира подаём запечённую картошку, макароны, рис на гарнир, горошницу, гороховую кашу либо сваренную на воде перловку.

Рыбные котлеты: рецепт приготовления вкусного блюда

Рыбные котлеты — хитрости приготовления: YouTube / Gordova Gotovit

Легкие, аппетитные и румяные, только снятые со сковороды, рыбные котлеты вряд ли кого-то оставят равнодушными. Их приготовление не отличается особой сложностью, но все же требует знания нескольких секретов. Хотите узнать, как сделать рыбные котлеты вкусными, мягкими и сочными? Детали — в статье.

Что же самое важное в приготовлении? Найти рецепты рыбных котлет, которые гарантированно позволят приготовить вкусное блюдо. Сделать это, к сожалению, удается только методом проб и ошибок или же доверившись чужому опыту. Последний вариант предпочтительнее.

Итак, рецепт рыбных котлет, представленный ниже, проверен и позволяет сделать блюдо классическое по вкусу.

Обратите внимание на несколько принципиальных моментов:

  1. Отличные котлеты рыбные получаются из нежирной рыбы. Идеальный выбор — судак, щука. Неплохой — треска, хек, минтай.
  2. Если делаете котлеты из рыбного фарша, купленного в магазине, помните: в нем обычно содержится много жидкости. Это означает, что смешивать его лучше с сухими хлебными крошками — так фарш получится более плотным и котлеты не разлезутся. Дополнительно разрешается подмешать 1–2 ложки крахмала, но ни в коем случае не муки!
  3. Хлеб перед добавлением в фарш для рыбных котлет принято использовать без корочек: они портят текстуру фарша. Из них, впрочем, нетрудно сделать панировку. Отправьте их в духовку на 15 минут (150 С°) и после истолките.
  4. Замачивать в молоке хлеб стоит. Однако это не обязательно. Подойдет для этого процесса бульон или обычная вода.
  5. Когда приготовление рыбных котлет затруднено невысокой вязкостью фарша, допустимо положить в него немного манной крупы, но не более 2–3 ст. л.
  6. Если фарш берете покупной, то лук советую измельчать ножом или на крупной терке. После немного отожмите из него сок.
  7. Чеснок в рыбных котлетах — ингредиент обязательный, без него вкус получится неярким.

Приступая к готовке, убедитесь, что все продукты, заявленные в рецептуре, есть в наличии. Будет нехорошо, если в ответственный момент придется бежать за чем-нибудь в магазин.

Если все в порядке, то начинайте делать рыбные котлеты, рецепт которых приведен ниже.

Описание

  • Кухня: Европейская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 1 час 10 минут
  • Калорийность на порцию: 181 ккал

Приготовление

  • 1. Подготавливаем продукты

    Рыбные котлеты — подготовка продуктов: YouTube / Кухня наизнанку

    Этап предполагает такие действия:

    1. Намочите лук и чеснок под краном — так кожица с них сойдет гораздо легче.
    2. Очистите овощи.
    3. Чеснок натрите мелко или пропустите через пресс. Лук изрубите либо крупно натрите.
    4. У хлеба обрежьте корочки, а мякиш погрузите в миску с жидкостью. Минут через пять осторожно достаньте и хорошенько отожмите. Далее хлеб измельчается вместе с рыбой в мясорубке или же отдельно любым удобным способом (на крупной терке, комбайном).
    5. Укроп просто вымойте, обсушите салфеткой и меленько порубите.
  • 2. Обрабатываем рыбу

    Рыбные котлеты — подготовка рыбы: YouTube / Natasha Parkhomenko
    1. Если используются тушки, то разморозьте их, удалите плавники, кости, а также кожу — с ней вкусные рыбные котлеты приготовить невозможно.
    2. Филе достаточно просто промыть в холодной воде и обтереть бумажным полотенцем.
    3. Рыбу рекомендую пропустить через крупную решетку мясорубки или измельчить ножом. Так кусочки отлично сберегут сок, а значит и котлетки не выйдут сухими.

    С фаршем ничего делать не нужно, разве только разморозить.

  • 3. Готовим фарш

    Рыбные котлеты — подготовка фарша: YouTube / Маринкины Творинки

    Чтобы рыбные котлеты из фарша получились вкусными, последний надо правильно приготовить:

    1. Измельченную рыбную мякоть смешайте с хлебом, луком и чесноком, перцем и укропом, солью и сахаром, яйцом.
    2. Когда масса станет более-менее однородной, приступайте к ее выбиванию. Берите фарш из миски и снова бросайте в нее с силой. Эта процедура высвобождает белки и размягчает волокна мяса, благодаря чему они лучше удерживают влагу. Выбивание занимает минимум пять минут.

    В идеале подготовленный фарш следует убрать на пару часов в холодильник, там он лучше промаринуется и станет эластичнее. Впрочем, если ждать не хочется, можете сразу делать рыбные котлетки.

  • 4. Формируем котлеты

    Рыбные котлеты — формирование: YouTube / Маринкины Творинки

    Внешний вид кулинарных изделий важен так же, как и их вкус. Потому формированию котлет уделите достаточное внимание. Для этого:

    1. Разделите фарш на равные части (из заявленного объема продуктов может получится от 8 до 10 котлет).
    2. Нарежьте сливочное масло на плоские кусочки и заложите по одному в каждую котлетку.
    3. Полученные заготовки по очереди обваляйте в муке.
    4. Далее каждую зажмите между ладоней, сложенных «лодочкой», и вращательными движениями сформируйте каплевидные котлеты.
  • 5. Жарим рыбные котлеты и подаем к столу

    Рыбные котлеты — как пожарить: YouTube / Gordova Gotovit

    Сразу включите духовку на 200 С°. Параллельно нагрейте большую сковороду на сильном огне и только затем лейте на нее растительное масло. Пламя, после того как жир начнет потрескивать, уменьшите наполовину. Далее действуйте так:

    1. Выкладывайте котлеты на сковородку не слишком близко друг к другу. Так их легче жарить. Когда с одной стороны изделия станут золотистыми, переверните их на другую.
    2. Переложите котлеты в противень и отправьте в духовку ровно на 15 минут для полного прогревания.

    Свежие рыбные котлеты подавайте к столу горячими. В качестве гарнира лучше всего использовать отварной картофель или салат из свежей капусты.

  • Видео с рецептом

    Рецепт рыбных котлет: YouTube/Milenia КулинарныеPецепты
Автор: Дмитрий Суходольский

Как приготовить рыбные котлеты в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Категория:
Рецепты вкусных котлет

Автор:
Александр Беридзе

В моей семье и взрослые, и дети обожают котлеты из рыбы, их рецепт и секрет приготовления я раскрою вам сегодня с радостью. И расскажу, как сделать рыбные котлеты вкусными, сочными, мягкими, сколько их нужно жарить и с чем подавать.
Кухонная техника:
  • мясорубка (блендер), чтобы измельчить рыбу;
  • разделочная доска и нож;
  • миска;
  • венчик;
  • тарелочка для муки или панировочных сухарей;
  • 2-3-литровая широкая кастрюля.

Ингредиенты

Рыба (без костей)
1 кг

Лук (репчатый)
1 шт.

Мука (для панировки или сухари)
100 г

Лимоный сок
2 ст. л.

Манка
2 ст. л.

Соль
По вкусу

Укроп
По вкусу

Специи для рыбы
По вкусу

Масло (растительное)
Для обжарки

Время приготовления:

30 мин

Последовательность приготовления

  1. Очистите лук, разрежьте его на 4 части. Подготовьте рыбное филе. Измельчите рыбу с луком в мясорубке или с помощью блендера.
  2. Добавьте в рыбный фарш соль, половину чайной ложечки черного перца, специи для рыбы, манную крупу, лимонный сок, вбейте яйцо и несколько столовых ложек рубленого укропа (по желанию).
  3. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
  4. Выложите готовый фарш на разделочную доску. Сформируйте из фарша прямоугольник толщиной 2-3 см.
  5. Разделите его ножом на четыре части горизонтально и четыре части вертикально. У вас получится 16 ровных квадратиков из фарша. Это ваши будущие котлетки.
  6. Сформируйте руками аккуратные котлеты продолговатой формы.
  7. Обваляйте каждую котлетку в муке (панировочных сухарях).
  8. Поставьте сковородку на огонь, налейте несколько ложек растительного масла. Когда сковорода раскалится, положите запанированные котлеты и обжаривайте на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. По 3 минуты с каждой стороны. Обжарьте все котлеты. Если вы любите котлеты без соуса, то они уже готовы к подаче на стол. Если хотите котлеты с соусом, тогда продолжайте процесс готовки, в соусе биточки получатся нежными и сочными.
  9. Готовые котлетки перекладывайте в широкую кастрюлю, чтобы они легли в один или два слоя. Если ярусов будет больше, есть вероятность того, что котлетки поломаются и будут выглядеть уже не так аппетитно.
  10. Давайте приготовим соус к рыбным котлетам. Для этого возьмите миску, насыпьте столовую ложку муки, добавьте полстакана воды. Размешайте муку с водой венчиком (это нужно для того, чтобы не было комочков, если вы добавите муку прямо в томатную пасту, то она возьмется комками).
Для соуса:
  • 3 столовых ложки томатной пасты;
  • столовую ложку муки;
  • столовая ложка сахара;
  • стакан лечо;
  • соль, перец, лавровый лист.
  1. Добавьте в эту жидкость томатную пасту, перемешайте венчиком, прибавьте соль, перец, специи (сухой базилик или орегано, чеснок), сахар и перемешайте. Прибавьте 750 мл воды и лечо.
  2. Снова перемешайте и залейте соусом котлетки в кастрюле. Они должны быть полностью покрыты соусом. Если у вас не хватило соуса, добавьте немного воды или разведенной томатной пасты. Положите в кастрюлю несколько лавровых листочков.
  3. Поставьте кастрюлю с котлетками на огонь. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 10 минут. Вкусные, аппетитные рыбные котлеты в бесподобном томатном соусе готовы к подаче на стол.

Видеорецепт приготовления

На этом видео рецепт приготовления вкусных котлет с соусом.

Отличные котлеты можно приготовить из филе речной или морской рыбы любой жирности. Если рыба нежирная, добавьте кусочек сала или сливочного масла, если слишком жирная – срежьте лишний жир. Лучше подойдет та, в которой мало костей. Костлявую рыбу пропускают через мясорубку 2-3 раза. Можно использовать несколько видов рыб для приготовления фарша, но самое главное условие: рыба должна быть свежей. Принюхайтесь: резкого рыбного запаха и запаха аммиака быть не должно. Выпуклые, немутные глаза рыбы указывают на ее свежесть. Еще один индикатор свежести – жабры. Они должны быть яркими, розовыми или красными, не тусклыми. У осетровых жабры красно-бордовые. Рыба с серыми или заплывшими слизью жабрами испорчена. Можно еще надавить на брюшко, и, если ямка быстро восстановится, значит, рыба свежая. Ну и еще один, запасной вариант – купить уже готовый рыбный фарш. Обратите внимание на его состав и срок годности.

С чем подают такие котлеты

В качестве гарнира к рыбным котлетам подойдет картошка жареная или пюре, пюре из брокколи или сельдерея, тушеные овощи, гречневая каша. Это также может быть салат из свежих овощей с молодым сыром. Кто-то может со мной не согласиться, но мне в качестве гарнира очень нравится отварной рис с овощами.
Нелишним будет и соус. Можно проварить котлетки в соусе, как в моем первом рецепте, а можно подать соус отдельно. Это может быть Тартар, Сметанный, Сырный или Французский.

Варианты приготовления котлет

  • Котлеты готовят из пропущенного через мясорубку рыбного филе, готового фарша или из мелко нарубленного филе рыбы. В третьем варианте, мне кажется, котлетки получаются более сочными. В фарш традиционно добавляют яйца, лук и чеснок, соль, перец, специи, манную крупу или размоченный в воде (молоке) белый хлеб. Вместо хлеба или манки можно использовать овсяные хлопья. Также при желании можете добавить в фарш немного лимонного сока, натертый на терку картофель, кабачки или морковку.
  • Если вы взяли нежирную рыбу, то сочности ей могут придать измельченное сало, майонез или сметана. Котлеты из такого фарша можно пожарить на сковороде, запечь в духовке или приготовить в мультиварке.

Напишите, понравились ли вам котлетки по моему рецепту. Возможно, вы бы хотели что-то изменить в рецепте или добавить. Ждем ваших писем с комментариями, советами и замечаниями. Готовьте с любовью. Я желаю всем счастья.

Другие рецепты

Рыбные котлеты из хека сочные рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты. Лучше всего брать охлажденную рыбу, — в ней намного больше полезных веществ. Если у вас в наличии только замороженный хек, тогда необходимо его правильно размораживать. После морозилки поместите рыбу в холодильную камеру на 4-6 часов и только потом полностью разморозьте в комнатных условиях. Масло растительное понадобится для обжаривания, поэтому берите любое масло: от подсолнечного до оливкового, но рафинированное.

  • Шаг 2:

    Рыбу помойте и хорошо обсушите. Теперь хека необходимо измельчить. Я пропустила ее через мясорубку, но можно измельчить рыбу и с помощью блендера. В крайнем случае можно мелко-мелко нарезать ножом.

  • Шаг 3:

    Лук почистите и также измельчите. Я также пропустила его через мясорубку.

  • Шаг 4:

    В полученный фарш вбейте яйцо. Берите яйцо покрупнее, желательно домашнее.

  • Шаг 5:

    Посолите фарш. Я использую обычную морскую соль, но можно добавить в блюдо и какую-то ароматическую соль, например адыгейскую. На данном этапе вы можете добавить в фарш и свои любимые травы-приправы. Что может подойти к рыбному фаршу? Лимонный перец, тимьян, прованские травы, — берите на свой вкус!

  • Шаг 6:

    Всыпьте в тесто 3 ст.л. панировочных сухарей. Они помогут впитать лишнюю и также выступят в качестве «склеивающего» материала. Также панировочные сухари вполне можно заменить манной крупой, мукой в тех же пропорциях или даже крахмалом , -пропорции в 2 раза меньше. Хорошо вымесите фарш.

  • Шаг 7:

    Возьмите немного фарша, сделайте лепешечку, положите в центр маленький кусочек масла, — для сочности.

  • Шаг 8:

    Сформируйте котлетку и обваляйте в оставшихся панировочных сухарях.

  • Шаг 9:

    Проделайте тоже самое со всем фаршем, — слепите котлеты.

  • Шаг 10:

    В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите котлеты и обжаривайте на небольшом огне с начала с одной стороны около 7-10 минут. Затем аккуратно переверните котлеты и доведите их до готовности, прикрыв сковороду крышкой.

  • Шаг 11:

    Вкусные сочные котлеты из хека готовы. Приятного аппетита!

  • Три лучших рецепта рыбных котлет

    Рыбные котлеты – блюдо диетическое и очень вкусное. Они нравятся даже тем, кто настороженно относится к самой рыбе. И это удобно, ведь рыба обязательно должна быть в рационе. Это источник легкоусвояемого белка, микроэлементов и витаминов. Но самое ценное в рыбе – полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6).

    Готовить рыбные котлеты несложно, хотя почему-то именно они – предмет опасений многих хозяек. То они к сковородке пристанут, то развалятся, то окажутся безвкусными. О том, как правильно приготовить по-настоящему сочные и вкусные рыбные котлеты, рассказывают шеф-повара ресторанов Москвы.

    Щучьи котлеты

    Фото: предоставлено рестораном


    Некоторые хозяйки избегают готовить котлеты из щуки, поскольку считают ее немного сухой. А вот в ресторане Dr. Живаго, наоборот, сделали ставку именно на эту ароматную рыбу. Просто нужно знать несколько секретов, и нежные, сочные котлеты будут вам обеспечены.

    Ингредиенты:

    • Щука филе (без костей и кожи) – 400 г
    • Судак филе – 400 г
    • Жареный лук – 250 г
    • Белый хлеб без корок – 120 г
    • Молоко – 120 г
    • Сливки – 100 г
    • Соль, перец – по вкусу
    • Сливочное масло – 50 г

    Для подачи:

    • Масло биска – 20 г
    • Соус тар-тар – 30 г 

    Как готовить:

    Главный секрет состоит в том, что в рыбный фарш обязательно нужно добавить масло и сливки, тогда котлеты из щуки получатся необыкновенно нежными. А еще повара этого ресторана слегка обжаривают репчатый лук, прежде чем добавить его в фарш, это дает чуть иной вкусовой оттенок, который хорош в сочетании с рыбой.

    Хлеб замочить в молоке. Филе рыбы и лук пропустить через мясорубку. Добавить хлеб и еще раз пропустить фарш через мясорубку. Добавить сливки, соль, перец, размягченное сливочное масло.

    При приготовлении котлет из рыбы многие любят использовать приправы – измельченную зелень, сушеные травы, несколько видов перца и так далее. Важно не переборщить с ними, иначе вы перебьете нежный вкус самой рыбы. Помните, чем проще рецепт, тем вкуснее котлеты.

    В конце нужно вымешать фарш и поставить его в холодильник на 1 час. Без этого фарш окажется слишком мягким и жидковатым, котлеты из него будут расползаться. Через час сформировать круглые котлетки и пожарить на хорошо разогретой сковороде до готовности.

    В ресторане Dr. Живаго такие котлеты подают с соусом тар-тар, посыпают их зернами граната и поливают маслом биск. Соус тар-тар можно купить готовый, а масло биск готовится следующим образом. Обжариваем измельченные морковь, лук и корень сельдерея. Затем добавляем томатную пасту и обжариваем еще минут 10. Отдельно обжариваем панцири креветок. Потом всё смешиваем, добавляем сливочное масло, немного воды и тушим всё около часа под крышкой. После тушения процеживаем получившуюся массу через марлю, чтобы отделить только жидкую ее составляющую. Вот оно ароматное масло биск, которое так выгодно оттеняет вкус и запах рыбных котлет! 

    Из лосося и пюре с васаби

    Фото: предоставлено рестораном


    В ресторане Moregrill рыбные котлеты делают из лосося в сочетании с треской, при этом внутрь каждой котлеты прячут маленький кусочек сливочного масла.  При жарке оно тает внутри и придает котлете сочность и нежность. А подают такую котлету с гарниром из картофельного пюре с васаби. Вот попробуйте: приготовить его легко, а вкус превзойдет все ваши ожидания!

    Ингредиенты: 

    • Филе лосося – 500 г
    • Филе трески – 350 г
    • Масло сливочное – 250 г
    • Ароматное масло – 50 г
    • Лук шалот – 150 г
    • Черный перец – 4 г
    • Соль – по вкусу

    Для пюре-васаби:

    • Картофельное пюре – 550 г
    • Васаби – 30 г

    Как готовить:

    Лук нарезать произвольными кусочками и обжарить. Пропустить рыбу и обжаренный лук через мясорубку, добавить соль и перец, вымешать фарш. Масло хорошо охладить и нарезать небольшими кубиками. Сформировать котлеты, пряча в серединку каждой кусочек сливочного масла. Смазать каждую из котлет ароматным маслом (можно использовать готовое, покупное). Обжарить котлеты на заранее разогретой сковороде до готовности.

    Для пюре-васаби отварить картофель, приготовить не слишком жидкое картофельное пюре, взбить его миксером. Соединить готовое картофельное пюре с васаби. Хорошо перемешать. Дать постоять несколько минут, затем подавать вместе с рыбной котлетой.

    Из рыбы муксун

    Фото: предоставлено рестораном


    Рыба муксун – настоящая находка для тех, кто любит готовить. Если вы еще никогда не готовили муксун, то будьте готовы к тому, что он придаст совершенно новый вкус самым привычным блюдам. Как и большинство рыб из холодных водоемов Сибири, эта рыба такая жирная, что при ее приготовлении лучше совсем не добавлять масел. Для котлет это именно то, что нужно, они выйдут очень сочными и нежными. Рецептом котлет из рыбы муксун с нами поделилась шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова.

    Ингредиенты:

    • Филе судака – 500 г
    • Филе муксуна – 500 г
    • Лук – 40 г
    • Соль по вкусу
    • Перец по вкусу
    • Молоко – 100 г
    • Мука – 150 г
    • Яйцо – 4 шт.

    Как готовить:

    Лук очистить, нарезать полукольцами, пассеровать до золотистого цвета. Филе рыбы и пассерованный лук пропустить через мясорубку, перемешать.

    В готовый фарш добавить молоко, выбить фарш, дать ему постоять в холодильнике. Затем сформировать котлеты, обвалять их сначала во взбитом яйце, затем в муке. Обжаривать на хорошо разогретой сковороде в течение 5-6 минут с каждой стороны.

    Готовые котлеты подавать с картофельным пюре и маринованными овощами. Приятного аппетита!

    Котлеты Для Детей как приготовить с фото пошагово

    Не все дети любят мясо, однако большинство из них не откажутся от вкусных сочных котлет. Но полуфабрикаты для деток ни в коем случае не рекомендуют покупать в магазине. Сами понимаете, что в их составе. Поэтому каждая мама должна научиться готовить домашние вкусные детские блюда из молотого мяса. Читай дальше…

    Для меня котлеты в духовке с морковной начинкой со вкусом детства, мама часто готовила, мы с папой их очень любили. Теперь этот рецепт перекочевал ко мне на кухню, и я угощаю свою мамулю ими! Получаются всегда мягкими, сочными и вкусными. Из плюсов конечно, то, что приготовленные в духовке блюда сох…

    Паровые котлетки из говядины всегда получаются мягкими, нежными, сочными и никогда не пригорят! Их можно детям и тем, кто на диете. Предлагаю приготовить это блюдо из говяжьего фарша. …

    Если вы любите экспериментировать с мясными и овощными блюдами, предлагаю вам рецепт простого и бюджетного блюда. Соединение мяса с капустой создает более легкое, вкусное, сочное и, конечно, не такое затратное для семейного бюджета блюдо. Тем более, такими котлетками с легкостью можно накормить мале…

    Готовлю рыбные котлеты на пару в мультиварке и для малыша, и для себя. Очень удобная вещь – эта чудо-печь. …

    Для детишек старшего возраста (школьников и воспитанников детского сада 5-6 лет) нужно полноценное питание, которое в обязательном порядке должно включать в себя мясо, богатое белком. Но мясо нужно приобретать в проверенных местах, а фарш лучше делать самим из кусочков свежего мяса. …

    После того, как дочка попробовала котлетки, приготовленные с нашего сайта, она просит их еще!…

    Куриные котлеты на пару с сыром в мультиварке получаются пикантными и особенно нежными. Такое блюдо понравится как детям, так и взрослым!…

    Вкусные и сочные котлетки из индейки специально для деток. Их просто и легко готовить, и они очень понравятся вашему малышу. …

    Вкусные и полезные куриные котлетки для детского меню. Они очень сочные и нежные благодаря сыру и сметане. …

    Сочные, легкие и невероятно полезные котлеты из кролика в пароварке станут одним из самых полезных угощений для вас и ваших деток….

    Котлеты

    Вкусные котлеты

    Рыбные котлеты

    Куриные котлеты

    Рецепты котлет для детей

    Конечно, для детей предпочтительнее готовить на пару или в духовке, однако диетологи утверждают, что нет ничего страшного в котлетках с хрустящей корочкой. Поэтому изредка можно накормить детей жареными, но ни в коем случае не злоупотреблять ними. Для детей полезны блюда из куриного, индюшиного фарша или свежей рыбы, рыбно-мясные фрикадельки. Не покупайте готовый фарш, лучше приобрести свежее мясо и перемолоть его самим, так вы будете уверены в его качестве. В детской еде не должно быть много специй и пряностей, а, готовя малышам, их вообще не добавляйте. Не переусердствуйте с чесноком и луком. Блюда из молотого мяса или рыбы не только вкусны, но и довольно удобны. Сами посудите, малыши до года не могут пережевывать мясо кусочками, поэтому это идеальный вариант вкусно накормить деток и быть спокойными, что ребенок получил все необходимое для своего организма. В раннем возрасте готовьте только паровые детские блюда, никакой жарки! Учитывайте, что в первые годы жизни ребенка формируются его вкусовые привычки и пристрастия, поэтому старайтесь кормить его разнообразной пищей. Куриные или индюшиные фрикадельки или котлетки для детей считаются самыми распространенными и любимыми. Готовьте их правильно: выберите сочную вырезку, удалите жир и сухожилия, снимите пленку, измельчите на мясорубке или в блендере, они получатся удивительные сочные и нежные. Рыбные блюда для детей также невероятно полезны, они, как и птица, являются источником полноценного белка, железа и других нужных витаминов. Первая рыба, которую можно давать детям до 2 лет – это рыба нежирных сортов, таких как хек, минтай, треска, судак. Позже можно готовить из рыбы умеренно-жирных сортов – сома, карпа, салаки. В этой рубрике вы найдете много интересных рецептов детских котлет и полезных советов для мам по их приготовлению. Чего только стоит рецепт как в детском саду! Незабываемые нежные, они придутся по вкусу каждому малышу. Вы найдете у нас много полезных рецептов с фото по вкусу и интересам ваших детей, даже самых привередливых в питании.

    Как приготовить отличные рыбные котлеты | Назад к основам

    Размокшее картофельное пюре. Это классическая ошибка, которую может совершить любой начинающий повар. Вот как приготовить вкусные рыбные котлеты, которые не развалятся на сковороде, в каком бы состоянии ни был повар…

    Худшим днем ​​для меня был приготовление пищи в Новый год 1993 года на кухне гостиницы «Четыре сезона». в парке. Я работал фельдшером (бедный чертов пехотинец французской бригадной системы) в одном из тогдашних роскошнейших ресторанов Лондона.Это был, по выражению, популярному у моего тестя, сущий ад.

    Подготовка к Рождеству на кухне любого ресторана напряженная. Я работал посменно, что означало, что я приезжал на работу в 6:30 утра, отключался на полдня в комнате для персонала без окон, среди сигаретного дыма и сломанной гостиничной мебели, а затем возвращался домой на велосипеде в полночь. В декабре того же года я работал, не видя дневного света 10 дней.

    Не поймите меня неправильно. Я люблю это. Это было захватывающе, мачо.Мы работали под руководством Бруно Лубе, одного из лучших поваров страны. Мы были молоды. Мы были кухонными коммандос… Мы заваривали людям чай.

    Горох должен быть немного измельчен, когда вы смешиваете его с месивом. Фотография: Jill Mead/Guardian гостиничные номера перед приготовлением обеда на следующий день. Мы были переутомлены и взволнованы и с ужасной горячностью принялись за мини-бар.На следующее утро я проснулся дрожащим, ливерным и полупрозрачным оттенком зеленого. Бруно, почуяв неприятности, дал мне хорошую простую работу, приготовив pommes amandine: картофельное пюре, нарезанное аккуратными прямоугольниками, посыпанное миндальными хлопьями и обжаренное.

    Затем ресторан заполнился 50 незабронированными посетителями. Внезапно понадобился миллиард помпонов амандина, но я сделал пюре слишком жидким, и изящные прямоугольники начали разваливаться, когда я пытался перевернуть их трясущимися руками. Бруно, всегда сверхъестественно спокойный на кухне, должен был занять мое место, пока я стоял в углу, дрожа от тошноты и стыда.

    В тот день я усвоил два полезных урока. Во-первых, я, вероятно, не создан для того, чтобы стать шеф-поваром ресторана. И второе: нельзя жарить размокшую мешанку. То, что верно для pommes amandine, верно для любых котлет или оладий на основе пюре, включая рыбные котлеты. Будьте осторожны при добавлении молока в затор.

    Еще один совет: прежде чем формировать и охлаждать кексы, обжарьте небольшой кусочек смеси. Попробуйте, приправьте до совершенства и, если получится слишком неряшливо, добавьте немного муки (вы можете использовать безглютеновую, если хотите).

    Вероятно, на вашей кухне не стоит шеф-повар со звездой Мишлен, который ждет, чтобы разобраться с вашими ошибками, но следуйте этим правилам, и, если повезет, он вам не понадобится.

    Пирожные с копченой пикшей, горохом и луком-пореем

    Попробуйте подать их с яйцом-пашот сверху и шпинатом.

    Время подготовки : 20 минут
    Время приготовления : 40 минут

    Делает 4-6 пирожных
    500G для выпечки картофеля
    1 луна, мелко нарезанный
    1 столового столового масла, плюс 2 TBSP для Forry
    200G Frzen Peas. 300 мл молока
    300 г копченой пикши
    Небольшой пучок нарезанного зеленого лука (или зеленый лук .
    2 ст. л. тертого пармезана
    Соль и черный перец
    1 ст. л. оливкового масла для жарки

    Для панировки
    3 ст. л. муки
    2 яйца, взбитых с добавлением молока
    4 ст. , или другая мелкая сухая крошка

    1 Картофель хорошо вымыть, но оставить кожуру и положить в кастрюлю. Залейте водой, добавьте немного соли и варите около 30 минут или до готовности картофеля. Вы можете проверить, проткнув один из них ножом.

    2 Пока картофель варится, обжарьте лук-порей в неглубокой сковороде в масле в течение примерно 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте горошек и готовьте еще 5 минут. Переложите в миску и грубо разомните, чтобы часть гороха разошлась.

    3 Хорошо промойте картофель. Дайте им немного остыть в дуршлаге, чтобы лишняя влага вышла в виде пара. Когда вы научитесь обращаться с картофелем, снимите кожицу маленьким ножом — она должна легко соскоблиться.

    4 Налейте молоко в ту же кастрюлю, которую вы использовали для лука-порея, и положите в молоко филе пикши.Доведите до кипения, затем переверните рыбу, когда молоко закипит. Убавьте огонь и готовьте еще минуту, прежде чем снимать с огня.

    5 Разомните картофель в пюре или пропустите его через машину для обработки картофеля. Добавьте гороховую смесь. Удалите все кости из приготовленной рыбы вместе с кожей, затем обваляйте мякоть в картофельно-гороховой смеси вместе с 2 столовыми ложками кулинарного молока. Выбирайте более сухую смесь, чтобы кексы не разрушились, когда вы их жарите.Добавьте зеленый лук и пармезан, затем смешайте все ингредиенты ложкой. Сезон хорошо. На этом этапе вы можете добавить больше молока, но вы должны иметь в виду, что чем влажнее будет картофельная смесь, тем сложнее ей будет придать форму и покрытие.

    6 Дайте смеси полностью остыть и руками, посыпанными мукой, сформируйте рыбные котлеты – они могут быть как большими, так и маленькими, как вам нравится. Разложите ингредиенты для покрытия в 3 отдельные миски, начиная с муки, затем яично-молочной смеси и, наконец, панировочных сухарей.

    7 Первый корж обваляйте в муке, затем переложите в яичную смесь и, наконец, тщательно обваляйте в панировочных сухарях. (Если вы хотите, чтобы они не содержали глютена, просто посыпьте их полентой). Положите готовые рыбные котлеты на поднос и поставьте в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся. Убедитесь, что они хорошие и холодные. Это также предотвратит их разрушение.

    8 Для приготовления разогрейте сливочное масло и растительное масло в большой неглубокой сковороде – смесь сливочного и растительного масла предотвратит пригорание масла. Аккуратно выложите каждый корж на сковороду и обжаривайте на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны.Их можно подавать сразу или переложить в духовку до подачи.

    Рецепт Джейн Бакстер

    Что еще можно сделать

    • Можно просто присыпать кексы мукой и начать жарить. Но если вы настроены на авантюру, обваляйте рыбные котлеты сначала в муке, затем окуните во взбитое яйцо и посыпьте миндальными хлопьями.

    • Рыбные котлеты идеально подходят для заморозки. Положите их в коробку Tupperware, разделяя слои пергаментной бумагой. Когда разморозите их, выкладывайте их по отдельности, чтобы они не размокли.Если они маленькие (размером с мяч для гольфа), их можно приготовить замороженными.

    Генри Димблби — соучредитель сети ресторанов быстрого питания Leon (@henry_leon).

    То, останется ли рыбный пирог на сковороде, зависит от того, сколько молока вы добавите в смесь, если слишком много, она просто развалится. Фотография: Jill Mead/Guardian

     

     

    Как приготовить идеальные рыбные котлеты | Рыба

    Кейт и Уильям, Петрарка и Лаура, треска и жареный картофель: рыба и картошка — это самые большие истории любви в мире.Рис прекрасен — подумайте о паэлье или кеджери, — но это один из тех редких и красивых союзов, когда обе стороны сияют ярче в компании друг друга: от вареного лосося и королевской семьи Джерси до искушения Янссон и сцинка каллена, комбинация просто работает. Рыбные котлеты — прекрасный пример брака по расчету, который стал чем-то большим, чем сумма оставшихся частей — они источают твердое очарование, которое противоречит их в высшей степени бережливому происхождению.

    Я давно являюсь тайным поклонником тех камней для керлинга, которые целыми днями сохнут под лампами накаливания, бок о бок с савами и пирогами с сыром, но я действительно влюбился в рыбный пирог, когда куда более светский бойфренд увлек меня на обед в Le Caprice в честь моего 18-летия.Дама Джуди Денч была там, ее слова были приглушены невероятно толстым ковром, но даже присутствие М за соседним столиком не могло отвлечь меня от роскошного рыбного котлета в луже пикантного щавелевого соуса, который был поставлен перед моим незрелым подростковым себя в тот день. Меня продали — на шикарные рестораны, кремовые ковры и, прежде всего, на рыбные котлеты с настоящими морепродуктами.

    Рыба

    Рыбные котлеты Хью Фернли-Уиттингстолла. Фотография: Плащ Фелисити для Хранителя

    По идее, ваш выбор рыбы с таким блюдом полностью зависит от ваших остатков – рыбные котлеты, как мы увидим, очень гибкие вещи (ну, пока вы не попытаетесь удержать их вместе на сковороде , то есть).Такова, однако, неотъемлемая гениальность рецепта, что вполне допустимо приготовить что-то специальное, но какое? Краб, конечно, является классикой для всего пруда, но цена на ракообразных, какова она здесь, я предполагаю, что вы, вероятно, захотите вместо этого выбрать рыбу.

    Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрхэм предваряют свой рецепт в книге «Годы коктейля из креветок», объясняя, что «британская традиция — это треска, иногда пикша и, после лосося с майонезом, «роскошная» версия», добавляя, что это «иронично». учитывая, что треска сейчас «дороже, чем (выращенный) лосось».Я нахожу их версию из 100% лосося скорее тяжелой, чем роскошной — рыба слишком мясистая для этой цели, однако то же самое было приятно для угощения в Le Caprice.

    Хью Фернли-Уиттингстолл и Ник Фишер используют копченую скумбрию в «Рыбной книге», которая для меня является новой, хотя я часто добавляю немного копченой пикши в свой микс. Его преимущество состоит в том, что он готов к приготовлению, готов к превращению в картофельное пюре, но, хотя сочетание вкусов хорошее, жарка жирной рыбы, такой как скумбрия, делает пирожки довольно жирными, и хотя я не приправляю смесь, они все равно остаются жирными. очень соленый.

    Анджела Нильсен использует треску или пикшу в своих непревзойденных рыбных котлетах – и хотя они прекрасны и пушисты, я нахожу их слегка суховатыми по текстуре после других: я заключаю, что сочетание рыбы предлагает лучшее из всех миров.

    Картофель

    Коктейль из креветок Рыбный пирог Years, рыбный пирог Le Caprice и рыбный пирог Trish Hilferty. Фотография: Плащ Фелисити для Хранителя

    Само собой разумеется, что для этого вам понадобится воздушное пюре — прекрасный воскообразный молодой картофель, доступный в это время года, слишком плотный, чтобы слипнуться в пирог.Как знает каждый хитрый повар, из остатков пюре можно приготовить отличные рыбные котлеты, но Хью и Ник готовят их специально для этой цели, добавляя в сковороду 50 г сливочного масла. Рецепт из Le Caprice, а также рецепт королевы гастропабов Триш Хилферти (написавшей целую книгу в честь союза рыбы и картофеля, омара и чипсов) требуют картофельного пюре до однородного состояния без масла и молока, а Саймон и Линдси делает вещи еще проще и раздавливает их вилкой.

    Я считаю, что маслянистое пюре делает готовые рыбные котлеты слишком мягкими — даже после охлаждения их трудно положить на сковороду целым куском, что также относится к тому, что Триш использует растопленное масло, а не взбитое яйцо в качестве связующего.С простым пюре, высушенным на горячей сковороде перед употреблением, легче обращаться, но кусочки в грубо раздавленном картофеле Саймона и Линдси означают, что их рыбные котлеты имеют самую интересную текстуру.

    Обвязка

    Установив, что взбитое яйцо превосходит растопленное масло в фирменных рыбных котлетах, я скептически отношусь к использованию двойных сливок и яичного желтка в рецепте Коктейля из креветок «Годы» – это, безусловно, выводит блюдо на званый обед. территорию, а не воскресный ужин, которому он по праву принадлежит.Это не только делает смесь слишком влажной для легкого формования, но, кажется, немного притупляет вкус — сливки и лосось могут подойти для разреженных окрестностей Le Caprice, но я хочу что-то более острое в своем репертуаре.

    Покрытие

    Саймон и Линдси обваливают рыбные котлеты в муке, а не в более традиционных яйцах и панировочных сухарях, а Нигелла использует муку из мацы. Я нахожу, что обоим, однако, не хватает приятного хруста, который создает такой приятный контраст с мягкой, пикантной крахмалистостью внутри — или, может быть, я просто ностальгирую по чиппи.

    Картошка вам не нравится?

    Как раз когда я сокращаю свои варианты, случайный просмотр «Кухонных дневников» Найджела Слейтера приводит к версии без картофеля, которая смешивает лосось, укроп, муку, горчицу и яичный белок вместе, чтобы сделать «крошечные пирожные, которые хрустят». в кастрюле и меньше весит на желудок, чем традиционный сорт». На самом деле они больше похожи на оладьи — хрустящие и вкусные, но в конечном итоге довольно неудовлетворительные: даже Найджел признает, что «несмотря на гарнир из зеленой фасоли и петрушки, они оставляют нас без пудинга».

    Вкус месяца

    Рыбные котлеты Анжелы Нильсен. Фотография: Плащ Фелисити для Хранителя

    Одна из прелестей рыбного пирога заключается в том, как легко с ним играть: как только вы адаптируете основы к своему удовлетворению, выбор глазури на этом конкретном пироге во многом зависит от вас. . Хрен и горчица, хотя и популярны у таких блюд, как Найджел, Хью и Анжела, мне кажется, не упускают из виду суть блюда — сама пресность картофеля жизненно важна для компенсации других вкусов, поэтому вместо этого я предпочитаю добавлять твердые ингредиенты.

    Яйца, сваренные вкрутую, как используют Саймон и Линдси, делают смесь слишком рассыпчатой, но, думая о классическом соусе тартар, который так часто сопровождает рыбу, я добавил каперсы для соленого вкуса вместе с небольшим количеством мелко нарезанных анчоусы, а не анчоусная эссенция, предложенная в годы коктейлей из креветок. Однако я обнаружил, что корнишоны слишком далеки от этого пути: как и укроп Найджела Слейтера, они слишком сладкие, на мой вкус. Попробовав и зеленый лук, и петрушку, я решил, что более тонкий вкус зеленого лука работает лучше: острый перец обоих ингредиентов отвлекает от успокаивающего, соленого картофеля блюда.

    Идеальные рыбные котлеты

    Идеальные рыбные котлеты Фелисити. Фотография: Плащ Фелисити для Хранителя

    Пикантные, хрустящие и крахмалистые рыбные котлеты не доставят вам особого удовольствия, где бы вы их ни ели, так что будьте проще с простым картофелем, смесью рыбы и парой пикантных приправ. Соус из щавеля и Джуди Денч совершенно необязательны.

    На 2–3 порции

    400 г рассыпчатого картофеля, например, Maris Pipers
    250 г рыбы: я люблю смесь из лосося, твердой белой рыбы и копченой пикши
    1 ст. л. нарезанного зеленого лука
    1 ст.
    1 яйцо, взбитое
    40 г муки, для панировки
    50 г свежих панировочных сухарей
    Щедрый кусочек сливочного масла
    1 ст. л. растительного масла

    1.Картофель очистить и нарезать ломтиками одинакового размера. Положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте щедрую щепотку соли и доведите до кипения, затем немного уменьшите огонь и варите до мягкости, но не до состояния кашицы. Слейте воду и положите обратно на горячую сковороду на минуту, чтобы они обсохли, затем грубо раздавите их вилкой, чтобы они представляли собой смесь пюре и более крупных комков.

    2. Тем временем положите рыбу в большую кастрюлю и просто залейте водой. Доведите до кипения, затем осторожно готовьте в течение 3–5 минут, в зависимости от размера филе, пока кожа, если она есть, не будет легко отделяться, и она только начнет отслаиваться.Слейте воду, снимите кожицу, если необходимо, и отложите для охлаждения, затем разломайте на крупные хлопья и добавьте к картофелю.

    3. Добавьте зеленый лук, каперсы и анчоусы. Слегка приправьте и аккуратно перемешайте, добавив немного взбитого яйца, чтобы смесь превратилась в котлеты – она не должна быть слишком неряшливой. Сформируйте руками четыре больших лепешки или шесть меньших.

    4. Положите оставшееся яйцо в неглубокую миску и высыпьте муку и панировочные сухари в отдельные блюдца. Обмакните каждую рыбную котлету по очереди в муку, яйцо и, наконец, в панировочные сухари, чтобы они были полностью покрыты.Поставить в холодильник минимум на полчаса для застывания.

    5. Нагрейте сковороду со сливочным маслом и маслом, пока масло не начнет пениться. Добавьте рыбные котлеты, при необходимости порциями, готовьте в течение 5 минут на среднем огне до золотистого цвета и хорошей корочки, затем осторожно переверните их и повторите с другой стороны.

    В чем секрет ваших рыбных котлет, и есть ли у кого-нибудь какие-нибудь советы, как держать их вместе на сковороде? Являются ли они лучшим оставшимся пюре, к которому можно стремиться, или у вас есть другое любимое сочетание рыбы и картофеля в рукаве?

    Торты с лососем — как приготовить котлеты из лосося

    Пирожные с лососем — это котлеты из лосося, приготовленные из свежего лосося, что делает их очень сочными.С хрустящей панировкой снаружи, они хрустящие снаружи и очень вкусные внутри, так как в них есть лук, петрушка, горчица, лимон и острый соус, которые делают их ароматными при каждом укусе.

    Пироги с лососем

    — прекрасный способ насладиться морепродуктами и подать их так, как понравится всей семье. Обычно они пользуются большим успехом как у детей, так и у взрослых.

    В нашей семье очень популярны и любимы котлеты, котлеты, оладьи, котлеты и все подобное.Я испытал прилив вдохновения на создание тортов с лососем после того, как съел крабовые пироги на ужин в честь моего 25-летия в модном ресторане. Крабовые лепешки — одна из наших любимых закусок, поэтому я знала, что лососевые лепешки тоже будут отличной идеей. Получилось даже лучше, чем я ожидал.

    Нежные хлопья лосося, приправленные лимонным соком, каперсами, петрушкой и луком. Все эти вкусы достаточно мягкие, чтобы не перебить вкус лосося, но при этом придать ему глубину и характер.

    Я не хотел использовать слишком много майонеза и панировочных сухарей для обвязки, как в большинстве рецептов, с которыми я сталкивался, поэтому я использовал совсем немного.Результат был впечатляющим и довольно простым в приготовлении. Это также еще одно блюдо, которое можно приготовить заранее, что делает его очень удобным.

    Ингредиенты для тортов с лососем:

    • лосось — лучший вариант для этого рецепта — свежий лосось, но у меня есть другие идеи замены, слушайте ниже
    • масло — для обжаривания лука и приготовления котлет из лосося. Используйте масло, которое не сильно дымит, например, масло авокадо.
    • лук — мне нравится использовать обычный желтый лук, но подойдет любой лук.Добавление вареного лука в лепешки из лосося прекрасно. Он имеет очень мягкий вкус, но добавляет немного сладости и очень приятный пикантный вкус.
    • яйцо – яйцо помогает скрепить котлеты из лосося.
    • майонез – он также помогает связать котлеты из лосося, но при этом придает сливочный вкус.
    • каперсы – каперсы имеют приятный солоноватый вкус, который добавляет терпкости.
    • лимон – лимонный сок также придает терпкость и кислинку, которая прекрасно сочетается с рыбой.
    • дижонская горчица – горчица прекрасно сочетается с морепродуктами. Он добавит сливочности и терпкости.
    • острый соус – добавьте немного остроты и аромата с каплей вашего любимого острого соуса.
    • петрушка – свежая зелень придает свежий вкус котлетам из лосося. Петрушка — классический вариант, но укроп и зеленый лук тоже хороши.
    • панировочные сухари панко – это придаст котлетам из лосося чудесную хрустящую корочку, а также поможет связать котлеты из лосося, так как мы используем их как в тесте, так и в панировке.Вместо панко можно использовать любые другие панировочные сухари, которые вам нравятся.
    • соль, перец , по вкусу.

    Пирожные с лососем и консервированным лососем

    Для этого рецепта вы, безусловно, можете использовать консервированный лосось или остатки вареного лосося. Я пробовал делать их с консервированным лососем, приготовленным лососем и свежим лососем, и свежий лосось намного лучше по текстуре и вкусу. Из свежего лосося получаются гораздо более сочные котлеты из лосося, да и вкус у них значительно лучше. Конечно, если вы хотите использовать вареного или консервированного лосося, они тоже подойдут и будут вкусными, но свежий лосось даст лучшие результаты.

    Какую другую рыбу можно использовать вместо лосося?

    Другая рыба, очень похожая на лосося, например стальноголовая форель, прекрасно подходит для этого рецепта, но вы можете использовать и любую другую рыбу, такую ​​как треска, пикша, тилапия, окунь, форель, морской окунь и т. д.

    У меня есть еще один очень вкусный рецепт Рыбных Котлет, более русская версия Рыбных Котлети, которую я настоятельно рекомендую вам попробовать. В нашей семье тоже большой успех.

    Как приготовить пирожные с лососем, также известные как пирожки с лососем

    1. Подготовить лосося. Если вы покупаете лосося с кожей, используйте очень острый нож и поместите его прямо под кожу в самом конце филе. Сделайте надрез и вырежьте лоскут, чтобы вы могли держать его левой рукой. Правой рукой держите нож параллельно разделочной доске и разрезайте как можно ближе между кожей лосося и мясом лосося, пока не прорежете его полностью. Вы можете отрезать все серые/коричневые части, близкие к коже лосося.
    2. Измельчите лосося в кухонном комбайне. Нарежьте лосося на кусочки толщиной 2-3 дюйма. Поместите лосося в кухонный комбайн и измельчите его партиями. Рыба не должна быть кашеобразной и протертой, а иметь грубую консистенцию и быть слоеной. Я прощупывал свою рыбу только около 3 импульсов.
    3. Обжарьте лук на сковороде, пока он не станет мягким и прозрачным. Немного охладить.
    4. Смешайте все ингредиенты для котлет с лососем в большой миске. Поместите лосось, приготовленный лук, яйцо, майонез, каперсы, лимонный сок, горчицу, острый соус, петрушку, 4 столовые ложки панировочных сухарей, соль и перец в большую миску и перемешайте.
    5. Сформируйте из смеси лосося котлеты из лосося. Ложка для мороженого — идеальный инструмент для порционного лепешки из лосося. Вы также можете использовать свои руки. Мне нравится делать котлеты из лосося кружками диаметром 2-3 дюйма.
    6. Обваляйте порционные котлеты из лосося в панировочных сухарях. Руками плотно вбить панировочные сухари в лосося.
    7. Приготовьте котлеты из лосося. Готовьте котлеты из лосося примерно по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Рыба готовится очень быстро, поэтому не пережаривайте ее, используя слабый огонь, накрывая сковороду и т. д. Если вы не будете осторожны, она будет сухой.

    Предварительное приготовление пирожков с лососем

    Вы можете приготовить смесь из лосося за день до приготовления и хранить ее в холодильнике. Это на самом деле поможет котлетам из лосося не развалиться и хорошо оставаться вместе после того, как они остынут, поэтому смесь из лосося будет еще ЛУЧШЕ, если ее приготовить заранее, хотя вы также можете приготовить ее сразу.Вы можете сформировать из них котлеты за день до приготовления или прямо перед приготовлением.

    Что подавать с котлетами из лосося

    Соусы:

    Если вы хотите подать лепешки из лосося с соусом, они отлично сочетаются с домашним соусом тар-тар или с соусом из жареного красного перца. Оба эти соуса потрясающие.

    Гарниры:

    Мои любимые гарниры к пирожкам с лососем — сливочное картофельное пюре, воздушный и ароматный кускус или даже длиннозернистый белый рис.Наши любимые салаты, которые завершают трапезу, — это салат из цветной капусты с помидорами или салат из капусты, который всегда хорошо сочетается с морепродуктами, например салат из хрустящей капусты и огурцов.

    Распечатать

    Торты с лососем

    Salmon Cakes — это котлеты из лосося, приготовленные из свежего лосося, что делает их очень сочными и вкусными. С хрустящей панировкой пирожки с лососем далеко не безвкусны, так как в них есть лук, петрушка, горчица, лимон и острый соус, которые делают их ароматными при каждом укусе.

    • Автор: Фабрика Вкусов Ольги
    • Время подготовки: 15 минут
    • Время приготовления: 20 минут
    • Общее время: 35 минут
    • Выход: 14–16 котлет с лососем 1x
    • Категория: Закуска
    • 2 фунта лосося, без кожи, без костей
    • масло для обжаривания лука и приготовления лосося (примерно 5-6 столовых ложек, разделенных)
    • 1 луковица, измельченная
    • 4 столовые ложки панировочных сухарей панко для тортов плюс 1 1/2 чашки для панировки
    • 1 яйцо, слегка взбитое
    • 2 столовые ложки майонеза
    • 1 столовая ложка измельченных каперсов
    • 1 1/2 – 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
    • 1 столовая ложка дижонской горчицы
    • 1 чайная ложка острого соуса
    • 1 1/2 столовые ложки свежей измельченной петрушки (можно также добавить свежий зеленый лук или укроп)
    • 1 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки перца
    • масло для жарки
    1. С помощью кухонного комбайна измельчите лосося на мелкие кусочки.У лосося должны быть небольшие кусочки, а не пюре.
    2. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 1/2–1 столовую ложку масла, добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Немного охладить. Протрите сковороду и отложите в сторону.
    3. В большой миске смешайте лосось, приготовленный лук, яйцо, майонез, каперсы, лимонный сок, горчицу, острый соус, петрушку, 4 столовые ложки панировочных сухарей, соль и перец в большой миске и перемешайте.
    4. Ложкой для мороженого (или, конечно, руками) разделите лосося на 2–3-дюймовые кружки.У вас получится 14-16 лепешек с лососем, в зависимости от того, насколько они большие.
    5. Обвалять котлеты из лосося в панировочных сухарях.
    6. Нагрейте около 1 1/2 столовых ложек масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и обжаривайте лосося примерно по 3 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета. Рыба готовится очень быстро, поэтому не пережаривайте ее, используя слабый огонь, накрывая сковороду и т. д. Если вы не будете осторожны, она будет сухой.
    7. Снимите лепешки с лососем с огня и обсушите бумажным полотенцем.Протрите сковороду и повторите то же самое с остальными лепешками из лосося.
    8. Подавать горячим или теплым. Храните остатки лосося в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-5 дней.

    Примечания

    Вы можете приготовить смесь из лосося за день до приготовления. Хранить в холодильнике. Вы можете сделать из них котлетки и обвалять их в панировочных сухарях также за день до приготовления или непосредственно перед приготовлением.

    Ключевые слова: котлеты из лосося, котлеты из лосося, легкий ужин из лосося

    Это обновленная версия рецепта лепешек с лососем, который был первоначально опубликован 27 апреля 2012 года.Рецепт тот же; Обновил фото и уточнил инструкцию.

    Рыбные котлеты на гриле | Saveur

    Для этих рыбных котлет часто используется пикша, хотя подойдет и любая твердая белая рыба. Этот рецепт, адаптированный из кулинарии Новой Шотландии, тогда и сейчас (Nimbus, 2018), позволяет приготовить нежные пирожные с золотыми краями. Из смеси можно сформировать котлеты за день до приготовления и поставить в холодильник, но не обваляйте котлеты в панировочных сухарях непосредственно перед жаркой. Получить рецепт рыбных котлет на гриле ».Ханна Уитакер Для этих рыбных котлет часто используется пикша

    , хотя подойдет и любая твердая белая рыба. Этот рецепт, адаптированный из кулинарии Новой Шотландии, тогда и сейчас (Nimbus, 2018), позволяет приготовить нежные пирожные с золотыми краями. Из смеси можно сформировать котлеты за день до приготовления и поставить в холодильник, но не обваляйте котлеты в панировочных сухарях непосредственно перед жаркой.

    Что вам понадобится

    Жареные рыбные котлеты Для этих рыбных котлет часто используется пикша

    , хотя подойдет и любая твердая белая рыба.Этот рецепт, адаптированный из кулинарии Новой Шотландии, тогда и сейчас (Nimbus, 2018), позволяет приготовить нежные пирожные с золотыми краями. Из смеси можно сформировать котлеты за день до приготовления и поставить в холодильник, но не обваляйте котлеты в панировочных сухарях непосредственно перед жаркой.

    Выход: получается 8 тортов

    Время: 1 час 40 минут

    Ингредиенты

    • 1 небольшая картофелина Yukon Gold (5 унций), очищенная
    • 2 фунтафиле твердой белой рыбы (пиши, трески или хека)
    • 1 1 2 стакана панировочных сухарей
    • 1 4 чашка мелко нарезанной петрушки
    • 1 4 чашка мелко нарезанного зеленого лука
    • 1 4 стакан сметаны
    • 1 4 ч. л. кайенский перец
    • Свежий лимонный сок
    • Кошерная соль
    • Свежемолотый черный перец
    • 1 чашка оливкового масла первого отжима

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350°F.Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
    2. В небольшую кастрюлю добавьте картофель и достаточно холодной воды, чтобы покрыть; доведите до кипения на сильном огне и варите, пока картофель не станет мягким при протыкании ножом, 13–15 минут. Слейте и дайте остыть. Когда картофель достаточно остынет, чтобы его можно было трогать, разомните его вилкой и отложите в сторону.
    3. Тем временем приготовьте рыбу: положите филе на противень, переложите в духовку и запекайте, пока рыба не будет легко расслаиваться, около 15 минут.
    4. Насыпьте панировочные сухари на тарелку и отставьте в сторону. Достать рыбу из духовки и немного остудить. В большой миске разделите рыбу на куски. Добавьте картофельное пюре, петрушку, зеленый лук, сметану и кайенский перец; хорошо перемешайте, затем приправьте по вкусу свежим лимонным соком, кошерной солью и черным перцем. Сформируйте из смеси восемь котлет, затем каждую обваляйте в панировочных сухарях.
    5. Застелите тарелку бумажными полотенцами и поставьте у плиты. В сковороду с толстым дном на средне-сильном огне добавьте масло.Когда они станут горячими, добавьте порциями рыбные котлеты и готовьте, переворачивая один раз, до золотисто-коричневого цвета и прогрева, по 3–4 минуты с каждой стороны. Переложите пирожные на блюдо и подавайте горячими, по желанию с чау-чау из зеленых помидоров.

    Рыбные котлеты из хека от Ассоциации рыбаков побережья штата Мэн » Теперь вы готовите: магазин поваров

    Торты из хека  

    Джерри Кушман, Ассоциация рыбаков побережья штата Мэн

     

    Белый хек — вид донных рыб, обитающий на восточном побережье.Мясо мягкое, слоеное и нежное, и очень хорошо подходит для рыбных котлет – хотя для этого рецепта вы можете использовать любую слоеную белую рыбу. Сделайте этот рецепт своим, смешав смесь специй — добавьте немного чипотле или кайенского перца, если хотите остроты. Попробуйте добавить к овощной смеси мелко нарезанную морковь или сельдерей. Они восхитительны с каплей айоли на них!

    1 # Белый хек

    1 # Красный картофель

    1 средняя желтая луковица, мелко нарезанная

    1 средний красный перец, мелко нарезанный

    1/2 палочки масла

    2 яйца

    1 ст.л. оливкового масла
    2-3 ст.л. растительного масла или масла авокадо (высокотемпературное масло для жарки)

    По 1 чайной ложке: соль, чесночный порошок, луковый порошок, паприка, перец чили, тмин плюс ½ чайной ложки черного перца

     

    Залить хека водой, добавить ¼ пачки сливочного масла (2 унции) и варить примерно 10 минут.

     

    Пока рыба варится, обжарить нарезанный лук и перец в оливковом масле на медленном огне до мягкости.

    Картофель крупно нарезать, но не чистить. Поместите их в кастрюлю и отложите в сторону.

    Взбейте 2 яйца и отложите в сторону. Смешайте смесь специй в миске и отложите в сторону.

     

    После того, как хек будет приготовлен, слейте воду из хека в кастрюлю для картофеля и отварите картофель до мягкости. (При необходимости добавьте еще воды.)

     

    Тем временем положите ¼ пачки сливочного масла поверх высушенного хека и дайте ему растаять.

     

    Когда картофель будет готов, слейте лишнюю воду. Поместите картофель и обжаренные овощи в миску с рыбой и взбитыми яйцами. Хорошо перемешайте. (Постарайтесь не размять всю рыбу — хорошо, если есть кусочки.)

     

    Нагрейте сковороду или большую сковороду с растительным маслом или маслом авокадо.

     

    Ложкой, ложкой или руками сформируйте из смеси котлетки.

     

    Посыпать смесью специй с обеих сторон и обжарить на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.

     

    Подавать в качестве закуски или основного блюда с салатом.

     

    Айоли с жареным чесноком

    Когда вы приготовите по этому рецепту, ваш дом наполнится сочным ароматом жареного чеснока! (Если вы не поклонник, может быть, поджарьте чеснок в день, когда вас не будет, а затем оставьте окна открытыми и включите вентиляторы!) Подавайте с рыбными или крабовыми котлетами, с салатом из лобстера, на бутерброде или на бургер.Если вам действительно не нужен чесночный запах, оставьте его и добавьте каперсы для усиления аромата.

    2 яичных желтка
    ½ чайной ложки сухой горчицы
    ½ чайной ложки соли
    ? C Оливковое масло
    ½ лимона, выжатый сок
    1 целая головка чеснока, жареная (см. ниже)

    Нагрейте духовку до 400°F.
    Удалите внешнюю бумажную кожуру и срежьте самую верхнюю часть с целой головки чеснока.

    Сбрызните оливковым маслом и заверните в фольгу.

    Запекайте в течение 45–60 минут до мягкости, но не пригорания.

    Дайте остыть, затем выдавите чеснок из бумаги.

    Хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение нескольких дней.

    Добавьте в кухонный комбайн все ингредиенты, кроме масла.

    Процесс около 30 секунд.

    При работающем процессоре очень медленно влейте масло — это должно занять минуту или больше.

    Добавьте жареный чеснок и лимонный сок и пюрируйте в течение 10 секунд.

    Попробуйте и отрегулируйте соль по своему вкусу.

    Хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких дней.

     

    Нерыбные рыбные котлеты — Spice Spice Baby

    Питание
    Консервированный лосось с костями — единственный продукт, который может конкурировать с молочными продуктами, когда речь идет о абсорбируемом кальции на порцию. В 100 г консервированного лосося содержится 250 мг кальция, почти столько же, сколько в чашке молока. Лосось также богат другими питательными веществами, такими как омега-3 жирные кислоты, полезные для мозга и сердца, фантастический полноценный белок и витамин D! Я немного скептически отнеслась к тому, чтобы давать моему сыну рыбные кости, но в банке они невероятно мягкие, и их просто нужно немного размять вилкой, чтобы они полностью растворились в мясе рыбы.Я ненавижу сильную рыбу, поэтому я много работал, чтобы сделать эти консервированные котлеты из лосося как можно более ароматными, вкусными и не имеющими рыбного привкуса. Я могу заверить вас, что они были протестированы и одобрены для малышей. Вы всегда можете использовать приготовленного свежего лосося (желательно дикого, а не выращенного на ферме), но вы не получите столько витамина D и кальция, как от консервированных аналогов.

    Доходность
    4-5 рыбные пирожные

    Ингредиенты
    1 Русет картофельный нарезанный
    1 шалот из рублена
    1 Цветный орудился. вилка ИЛИ 1 приготовленное филе лосося весом 6 унций (запеченное в духовке при 375 ° C в течение примерно 18 минут).
    1/2 ч. для формовки
    1 яйцо
    Панировочные сухари для панировки
    4 столовые ложки масла канолы

    Способ приготовления
    Доведите картофель до кипения и варите, пока он не станет мягким, около 10 минут.

    Пока картофель варится, нагрейте 2 чайные ложки масла канолы в небольшой кастрюле, пока оно не закипит.Обжарьте лук-шалот и чеснок, пока они не станут мягкими, примерно 3-4 минуты.

    В чашу миксера добавьте консервированного лосося (кожу удалить, а кости размять), вареный картофель, лук-шалот, чеснок, имбирь, нарезанный кориандр/кинзу, специи (куркума, тмин, кориандр), соль по вкусу и сок лайма. Хорошо перемешать. Попробуйте на приправу и при необходимости добавьте еще соли.

    Добавить муку, 1 взбитое яйцо и панировочные сухари в 3 миски на конвейере. Сформируйте из смеси лепешки в муке. Хорошо обваляйте в яйце и полностью покройте панировочными сухарями.Уберите котлеты в морозилку на 30 минут. Разогрейте оставшееся масло в сотейнике до горячего состояния. Обжаривайте котлеты по 3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Слейте на бумажное полотенце. Сбрызните рыбные котлеты лимонным соком и подавайте с любимыми овощами. Добавьте ложку греческого йогурта с оливковым маслом и солью в качестве соуса для макания, если хотите.

    Как быстро приготовить тайские рыбные котлеты — Days of Jay

    Ни для кого не секрет, что я люблю тайскую кухню. Вкусы и запахи тайской кухни — одни из моих самых любимых в мире, а идеальный баланс сладкого, острого, кислого и соленого переносит меня прямо на улицы Бангкока.У меня много фаворитов, но в верхней части списка находится Tod Mun Pla или Тайские рыбные котлеты.

    Что такое тайские рыбные котлеты?

    Прекрасные маленькие кусочки вкусности! Тайские рыбные котлеты – это небольшие оладьи из белой рыбы. Они приправлены красной пастой карри и приправлены свежей зеленью. Поданные с острым соусом для макания, они идеально подходят в качестве закуски или отличной закуски для вечеринки.

    На один укус, но с большим вкусом!

    Несмотря на простоту и быстроту приготовления, эти маленькие кусочки полны чудесного вкуса.Мне нравится делать большие тарелки для подачи в качестве закуски на вечеринках, хотя они одинаково хороши в качестве закуски или даже основного блюда, подаваемого вместе с рисом басмати или жасмином.

    С чем подавать тайские рыбные котлеты?

    Здесь я поделился рецептом быстро приготовленного острого соуса для макания , но почти любой соус или заправка в азиатском стиле подойдет здесь. Некоторые приготовленные на пару зеленые овощи и рис басмати или жасмин всегда будут хорошим дополнением к тайской еде. Конечно, вы можете устроить тайский праздник и приготовить простой тайский салат из говядины, карри из говядины Массаман, тайскую куриную лапшу или Том Ям Гунг!

    Вы можете приготовить рыбные котлеты из замороженной рыбы (и они все равно вкусные)

    Живя довольно далеко от океана большую часть года, я предпочитаю Быстрые тайские рыбные котлеты из замороженного рыбного филе.Если вам посчастливилось жить рядом с океаном или хорошим источником свежей рыбы, используйте свой любимый сорт, каждая рыба будет иметь немного другой и восхитительный вкус.

    Тайские рыбные котлеты можно приготовить заранее (Хозяева вечеринки, обратите внимание)

    Быстрые тайские рыбные котлеты можно хранить в холодильнике 2–3 дня, а при желании их можно осторожно разогреть в духовке на медленном огне. их заранее, хотя они так быстро готовятся, что я обычно взбиваю их свежими! Просто не забудьте нагреть их осторожно для достижения наилучших результатов.Острый соус для макания хранится несколько дней.

    Я всегда заказываю тарелку рыбных котлет в качестве закуски, когда мы едим в тайском ресторане. Какая ваша любимая тайская закуска? Позвольте мне знать в комментариях ниже! xJ


    ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

    Можно ли заранее приготовить рыбные котлеты по-тайски?

    Я считаю, что рыбные котлеты вкуснее всего в свежем виде, хотя их можно приготовить за час или два до приготовления или приготовить и разогреть – в холодильнике они хранятся около 3 дней.

    Можно ли заморозить рыбные котлеты?

    Да, приготовленные рыбные котлеты можно замораживать и разогревать, хотя текстура будет не такой легкой, как у свежей.

    Могу ли я удвоить или утроить рецепт рыбного пирога?

    Абсолютно! Есть причина, по которой это популярная ресторанная закуска, ее можно приготовить оптом (и она очень вкусная)

    Я ненавижу кинзу/кориандр – могу я ее не использовать?

    Да, попробуйте заменить его зеленым луком или даже базиликом (тайским базиликом, если сможете).Для лучшего вкуса важно, чтобы в нем было немного зелени.


    Поданные с острым, хрустящим соусом для макания, эти восхитительные кусочки всегда исчезают в мгновение ока!

    Ингредиенты

    • 400 г (14 унций) филе белой рыбы без кожи и костей
    • 2 ст. л. красной пасты карри
    • 2 ст. л. рыбного соуса
    • небольшой пучок кориандра (кинзы) или зеленого лука
    • 100 г (3.5 унций) стручковой фасоли
    • 1 яичный белок
    • 1 ½ чайной ложки сахара
    • цедра 1 лайма
    • 2 репчатых лука/зеленого лука, мелко нарезанных
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
    • нейтральное масло, для жарки
    для острого соуса:
    • 125 мл (½ стакана) сладкого соуса чили
    • сок 1 лайма
    • 1 ч.л. рыбного соуса
    • небольшой пучок кориандра (кинзы) или зеленого лука, нарезанный
    • 50 г соленого арахиса, крупно нарезанного
    для подачи:

    Инструкции

      1. СМЕШАТЬ СМЕСЬ: Положить рыбу, пасту карри, рыбный соус, кориандр или зеленый лук, зеленую фасоль, яичный белок, сахар и цедру лайма. чаша кухонного комбайна с установленной насадкой для ножей.Процесс до гладкой пасты.
      2. ФОРМИРОВАНИЕ РЫБНЫХ ТОРТОВ: Используйте силиконовую лопаточку, чтобы зачерпнуть смесь в миску и смешать с зеленым луком и кукурузным крахмалом. Влажными руками скатайте из смеси 12-14 шариков, затем аккуратно сплюсните в диски. Охладите до готовности к приготовлению.
      3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: Чтобы приготовить острый соус для макания, смешайте сладкий соус чили, сок лайма и рыбный соус, затем посыпьте кориандром и арахисом.
      4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБНЫХ ТОРТОВ: Чтобы приготовить рыбные котлеты, нагрейте 2 см масла в кастрюле с толстым дном или сковороде.Обжаривайте рыбные котлеты партиями по 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Держите в тепле, пока готовите оставшееся тесто.
      5. ПОДАЧА: Подавайте горячими с острым соусом для макания в качестве закуски или закуски или с рисом для более сытного блюда.

    Примечания

    Для достижения наилучших результатов используйте красную пасту карри хорошего качества из Таиланда. Кажется, что в большинстве супермаркетов разумного размера есть по крайней мере один или два варианта в разделе международных продуктов.

    Nutrition Информация:
    Выход: 2 Размер порции: 6 Рыба Торты
    Количество на порцию: Калории: 679Total жир: 22gSaturated жир: 3gTrans жир: 0gUnsaturated жир: 16gCholesterol: 188mgSodium: 2377mgCarbohydrates: 65gFiber: 8gSugar: 38gProtein: 59г

    Информация о питании рассчитывается автоматически и не всегда точна.

    Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте звездочку в карточке рецепта и поделитесь им, используя кнопки ниже, чтобы помочь другим найти его!
    Джей Вадамс

    Джей Вадамс — автор кулинарных книг, кулинарный, архитектурный и пейзажный фотограф.Джей является автором двух кулинарных книг: «Вкусно» (2017 г.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.