Котлеты деволяй рецепт с фото: Котлета де-воляй (Cotelettes de volaille), пошаговый рецепт на 7396 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Котлета «Де-воляй» — рецепт с фото пошагово

10 мин.
подготовка
20 мин.
приготовление
228 ккал (на 100 г)
17,4 г белков; 15,1 г жиров; 4,4 г углеводов

Нежные, сочные, в золотисто-румяной хрустящей панировке, с сюрпризом из тающего «зелёного» масла в серединке — вот какие они, знаменитые котлеты по-киевски! Это очень вкусное блюдо, по праву достойное ресторанного меню. При этом Вы легко сможете приготовить шикарные котлеты «Де-воляй» дома.

Почему же «Де-воляй»?…

История блюда загадочна и увлекательна. По одной из версий, котлеты по-киевски происходят из Франции XVIII столетия. Молодые повара, по направлению Елизаветы I приезжавшие во Францию обучаться искусству кулинарии, привезли с собой заграничный рецепт. По-французски блюдо называлось изысканно и таинственно: cotelette de volaille. В переводе это звучит более прозаично — «котлета де-воляй» означает «куриная котлета». Оригинальное блюдо вскоре распробовали и полюбили, но после событий 1812 года французские котлеты были переименованы в нейтральные «Михайловские», а в ХХ веке и вовсе основательно подзабыты.

Но ближе к 1950-м годам вкусное блюдо возродилось благодаря повару одного из ресторанов Киева, разыскавшему незаслуженно забытый рецепт и приготовившему вкусные котлеты. Блюдо очень понравилось всем, кто его пробовал, и рецепт вновь стал известен и популярен — теперь уже под именем «котлет по-киевски».

Придумано множество вариаций на эту тему: «киевские» котлеты готовят из курицы и из фарша, с начинкой из масла, грибов или сыра; иногда — на косточке, иногда — без.

Сегодня у меня котлеты «Де-воляй» из куриного фарша:

Ингредиенты:

  • 1 куриное филе,
  • 2 дольки чеснока,
  • 1 яйцо,
  • сливочное масло,
  • панировочные сухари,
  • подсолнечное масло,
  • мука,
  • зелень,
  • соль,
  • специи.

Как приготовить:

  1. Приготовила из куриного филе фарш, подсолила, добавила немного специй для курицы и перемешала.
  2. В каждую котлетку заворачивала нарезанную зелень, кусочек сливочного масла и немного раздавленного и мелко нарезанного чеснока.
  3. Котлету обваляла в муке.
  4. Обмакнула во взбитое яйцо.
  5. Обваляла в панировке.
  6. И обжарила каждую котлету по-киевски на подсолнечном масле с двух сторон до готовности.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Котлеты Де-валяй: классический рецепт с фото

Котлеты Де-воляй относятся к блюду изысканной французской кухни. По типу приготовления и даже внешнему виду они невероятно схожи с классическими котлетами по-киевски. Но два этих блюда отличает самое главное – начинка. Для наполнения киевской котлеты используют сливочное масло, в то время как французы предпочитают добавлять в котлету Де-воляй соус, преимущественно сливочно-грибной.

Создателем популярного кулинарного шедевра был повар Николя Апперт в начале 1900 годов. И только спустя много лет блюдо получило свою популярность в Киеве. При этом местные кулинары видоизменили содержимое котлеты, но сохранили основные требования к приготовлению.

Совет! Чтобы куриное филе было легче резать на пластинки, его начинают разделывать, не дожидаясь полной разморозки.

  • куриное филе800 гр
  • шампиньоны свежие300 гр
  • лук1 шт
  • яйцо2 шт
  • сливки150 мл
  • масло растительное для жарки
  • соль, специи по вкусу
  • панировочные сухари200 гр

Калории: 234.16 ккал

Белки: 32 г

Жиры: 21 г

Углеводы: 37.5 г

  • Первым готовят соус для котлет Де-воляй, так как во время сбора котлеты, он должен быть остывшим. Лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают на разогретом растительном масле.

  • Пока обжаривается лук, моют и шинкуют шампиньоны. Нарезанные грибы добавляют на сковороду и готовят до появления золотистой корочки.

  • Начинку нужно посолить и добавить в нее сливки. Ее томят на медленном огне около 5-10 минут, пока лишняя жидкость не испарится, а масса не станет более густой. Готовую начинку убирают с огня и оставляют остывать.

  • Куриное филе нарезают на полоски. Ширина каждой – 5-7 мм. После этого заготовки следует отбить. Чтобы не испачкать кухню, мясо накрывают пищевой пленкой и по ней работают молотком. Отбивают полоски с двух сторон, при этом, не усердствуя, чтобы мясо не стало слишком мягким. Отбитые заготовки солят и перчат по вкусу.

  • Теперь готовят сами Де-воляй. Для этого полоску мяса раскладывают на разделочной доске. Ближе к одному краю располагают начинку. На каждую котлету – по 2-3 ч. л. остывшего сливочно-грибного соуса. Скручивают рулеты так, чтобы начинка оказалась плотно завернута внутрь.

  • Теперь готовят ингредиенты для панировки. В отдельную глубокую миску насыпают панировочные сухари. В другой тарелке взбивают яйца со специями.

  • На огонь ставят сковороду. После того как она раскалится, наливают растительное масло и ждут пока оно тоже нагреется. Масла наливают щедро, чтобы Де-воляй во время жарки были покрыты примерно наполовину.

  • Каждую котлету опускают в яйцо, затем в сухари. Процедуру повторяют еще 2-3 раза. Чем больше слой панировки, тем более хрустящими получатся Де-воляй.

  • Заготовки Де-воляй обжаривают с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.

  • Поджаренные рулеты Де-воляй выкладывают на бумажное полотенце. Это позволит избавиться от лишнего масла и сделать блюдо менее жирным.

  • Через 5-10 минут заготовки раскладывают на противень. Духовку разогревают до 180 градусов и помещают в нее котлеты Де-воляй. До полной готовности блюда нужно выдержать еще 20 минут.


Готовые котлеты Де-воляй подают в горячем виде. Их можно употреблять как самостоятельное блюдо или с различными гарнирами. Чаще всего спутником рулетов Де-воляй из курицы становится картофельное пюре. Но чтобы придать блюду некую изысканность, наполнить оригинальными нотками, его преподносят с запеченными овощами. Придать праздничный вид помогут листья салата.

Совет! Котлеты Де-воляй во время употребления разрезают под острым углом, чтобы не разбрызгать начинку.

рецепт с фото. «Де валяй» — куриная котлета, фаршированная жареными грибами и сыром Котлеты де валяй пошаговый рецепт

Котлеты де-воляй — фокус для гурмана!

Котлета де-воляй — фокус для гурмана. Масляный соус находится внутри мясного филе, а не снаружи. Конечно, чтобы выступить в роли фокусника, нужно постараться, но волшебником быть не обязательно.

Котлеты де-воляй (Côtelettes de volaille) — блюдо французской кухни, которое очень похоже на котлеты по-киевски.

Котлеты де-воляй также представляют собой отбитые куски куриной грудки с, завернутой в них начинкой, в хрустящей панировке.

Тем не менее, хотя эти два блюда очень похожи, между котлетами де-воляй и котлетами по-киевски существуют определенные отличия, о которых речь пойдет ниже.

Для приготовления котлеты де-воляй понадобится:


  • Куриное филе
  • Шампиньоны
  • Сливки
  • Репчатый лук
  • Яйцо
  • Сливочное масло
  • Панировочные сухари
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Итак, про отличия между и котлетой де-воляй.

    Если не брать в расчет, что котлета по-киевски готовится с косточкой, что сейчас уже не так часто происходит, то все равно есть разница.

    Главным отличием между котлетами де-воляй и котлетами по-киевски является то, что начинкой для котлет по-киевски является сливочное масло с мелко нарезанной зеленью. А вот для котлет де-воляй в качестве начинки используется соус.

    Соусы могут быть различные, в данном случае я решил сделать котлеты де-воляй со сливочно-грибным соусом. Именно поэтому в списке ингредиентов присутствуют шампиньоны.

    Готовим котлеты де-воляй.

    Сначала необходимо приготовить , поскольку он должен будет остыть.

    Нарезаем репчатый лук мелким кубиком.


    Разогреваем в небольшой сковороде на среднем огне сливочное масло и отправляем лук обжариваться.


    Пока лук обжаривается на среднем огне до прозрачности, мелко нарезаем грибы. Чем меньше кусочки грибов — тем более однородным будет соус.

    Я резал грибы кусочками примерно 5х5х5 мм.

    Нарезанные грибы отправляем к луку обжариваться.


    Добавляем в грибы немного соли, чтобы подчеркнуть вкус и запах грибов.

    Вообще, практически любая обжарка солится дважды. Превый раз соль добавляется после того ингредиента, вкус и запах которого следует подчеркнуть.

    А второй раз соль добавляется в конце, чтобы получить требуемую соленость всего блюда.

    Перемешиваем грибы с луком.


    На среднем огне обжариваем луково-грибную смесь до испарения влаги. Грибы с луком даже начинают немного поджариваться и покрываться легкой золотистой корочкой.


    Добавляем в грибы около стакана сливок и перемешиваем.


    На совсем небольшом огне доводим соус до хорошего загустения. Пробуем, при необходимости правим на соль.


    Готовый соус переливаем в соусник, закрываем пленкой, чтобы пленка касалась соуса, и убираем в холодильник, чтобы быстрее застыл и как следует загустел.

    Переходим к непосредственному приготовлению котлет де-воляй.

    Куриные грудки разделяем на большое и малое филе. Большое филе можно еще разрезать плашмя пополам.


    Выкладываем по одному кусочки филе на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой и плоским молотком отбиваем филе, стараясь не повредить целостность куска. Нельзя допускать, чтобы в мясе были разрывы, иначе при приготовлении весь соус вытечет.

    Острым ножом подрезаем жилки, чтобы они, во время готовки, не стягивались и не нарушали формы котлеты.


    Яйцо разбиваем в глубокую и широкую тарелку, добавляем немного соли и черного свежемолотого перца. Вилкой размешивам белок и желток до однородности. Именно размешиваем, а не взбиваем в пену.


    Берем кусок большого филе и выкладываем на него примерно 2-з, в зависимости от величины куска, чайные ложки остывшего густого грибного соуса.


    Сверху прикрываем соус небольшим кусочком отбитого малого филе, таким, чтобы соус был закрыт куриным мясом со всех сторон.

    Заворачиваем куриное филе в рулет, герметично запечатывая соус внутри. Основное внимание уделяем торцам рулета, чтобы там не было никаких отверстий.


    Рулет обмакиваем в яйце.


    После чего обваливаем рулет в панировочных сухарях, снова уделяя максимум внимания торцам рулета и делая на них максимально плотную панировку.


    Снова обмакиваем рулет с панировкой в яйцо. И снова обваливаем в панировочных сухарях, тем самым формируя плотный панцирь из панировочных сухарей.


    Можно обжарить котлеты во фритюре, но я обычно делаю иначе.

    Разогреваю в небольшой сковороде растительное масло. Толщина масляного слоя примерно сантиметр-полтора. Температура масла должна быть такой, чтобы котлета жарилась, но панировка не горела.

    Выкладываем в горячее масло котлеты де-воляй. Стараемся, чтобы первым делом в горячее масло попала та часть котлеты, где проходит шов.


    Обжариваем котлеты со всех сторон до золотистого цвета панировки.


    Пока котлеты обжариваются, разогреваем духовку до 180°С.

    Выкладываем обжаренные котлеты на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло, после чего перекладываем почти готовые котлеты на противень, застеленный бумагой для выпечки и отправляем котлеты в духовку минут на 20.


    Горячие котлеты с пылу с жару сразу подаем на стол. Чаще всего с котлетами де-воляй подается сложный гарнир из печеных, припущенных или тушеных овощей.


При еде аккуратно разрезаем котлету де-воляй наискось, чтобы горячий соус на брызнул на одежду или на скатерть.

Нежные, сочные, в золотисто-румяной хрустящей панировке, с сюрпризом из тающего «зелёного» масла в серединке — вот какие они, знаменитые котлеты по-киевски! Это очень вкусное блюдо, по праву достойное ресторанного меню. При этом Вы легко сможете приготовить шикарные котлеты «Де-воляй» дома.

Почему же «Де-воляй»?…

История блюда загадочна и увлекательна. По одной из версий, котлеты по-киевски происходят из Франции XVIII столетия. Молодые повара, по направлению Елизаветы I приезжавшие во Францию обучаться искусству кулинарии, привезли с собой заграничный рецепт. По-французски блюдо называлось изысканно и таинственно: cotelette de volaille. В переводе это звучит более прозаично — «котлета де-воляй» означает «куриная котлета». Оригинальное блюдо вскоре распробовали и полюбили, но после событий 1812 года французские котлеты были переименованы в нейтральные «Михайловские», а в ХХ веке и вовсе основательно подзабыты.

Но ближе к 1950-м годам вкусное блюдо возродилось благодаря повару одного из ресторанов Киева, разыскавшему незаслуженно забытый рецепт и приготовившему вкусные котлеты. Блюдо очень понравилось всем, кто его пробовал, и рецепт вновь стал известен и популярен — теперь уже под именем «котлет по-киевски».

Придумано множество вариаций на эту тему: «киевские» котлеты готовят из курицы и из фарша, с начинкой из масла, грибов или сыра; иногда — на косточке, иногда — без.

Сегодня у меня котлеты «Де-воляй» из куриного фарша:

Ингредиенты:

  • 1 куриное филе,
  • 2 дольки чеснока,
  • 1 яйцо,
  • сливочное масло,
  • панировочные сухари,
  • подсолнечное масло,
  • мука,
  • зелень,
  • соль,
  • специи.

Приветствую вас на моем уютном дневничке. Сегодня я решила порадовать своих домашних экстравагантным и необычайно вкусным блюдом — котлетами «Де валяй» . Согласитесь, мало кто знает о таком блюде, тем не менее в различных ресторанах такие котлеты уходят «на ура», чем-то они похожи на котлеты по-киевски, только в киевских начинка — сливочное масло, а в котлетах де валяй начинка — жареные грибы(шампиньоны) и плавленый сыр с чесноком и зеленью. Итак, приступим к приготовлению котлет из куриного филе с грибами и сыром .

Продукты на 6 котлет:

  • 2 филе куриной грудки
  • 100 грамм свежих шампиньонов
  • 3 зубчика чеснока
  • Сырок плавленый (1шт.)
  • Пучок зелени петрушки
  • 3 яйца
  • Полстакана муки
  • Батон белого хлеба(с запасом)
  • Соль и специи

Приготовление:

Каждое филе разрезаем вдоль на 3 куска, посыпаем приправами и солью, отбиваем через полиэтиленовый пакет.

филе куры для котлет де валяй

Отбиваем филе через пакет.

как отбивать куриное филе

Готовим начинку для котлет де валяй.

Нарезаем шампиньоны, обжариваем их на сковороде.

готовим начинку для котлет — жареные грибы

Натираем чеснок, нарезаем петрушку и добавляем к натертому чесноку. Затем туда же натираем плавленый чеснок на крупной терке.

тертый чеснок с зеленью петрушки

начинка для котлет де валяй

Туда же добавляем пережаренные грибы, все это перемешиваем.

начинка для котлет с жареными грибами и сыром

готовим начинку для котлет фаршированных

Делим начинку для котлет на части, у меня получилось 10 частей, так как я брала больше продуктов.

готовая начинка для фаршированный котлет — жареные грибы, сыр, зелень, чесночок

Начинаем заворачивать котлеты.

Кладем начинку на край отбитого куриного филе и начинаем заворачивать.

заворачиваем начинку в куриное филе

Последний этап приготовления котлет, фаршированный жареными грабами и сыром — обваливание в муке, хлебе(батон предварительно натереть на крупной терке или измолоть в мясорубке) и яйце.

обваливаем котлеты де валяй

Сначала обваливаем в муке, затем в яйце, потом опять в муке, потом в яйце. Далее в тертом хлебе.
Потом в яйце.
Потом опять в хлебе.

То есть по 2 раза обваливаем, чтобы котлета стала большая и крепкая. Верхний слой — тертый хлеб, примерно полсантиметра.

Прародительница котлеты по-киевски — котлета де-воляй. Здесь не нужна двойная панировка и закручивание масла, как при приготовлении котлет по-киевски. Главным отличием между двумя блюдами является начинка. В котлете де-воляй в ее качестве используется соус.

Ингредиенты

  • Курица целая — 1 шт.;
  • масло сливочное — 150 г;
  • яйцо куриное — 3−4 шт.;
  • мука пшеничная — 150 г;
  • яблоки зеленые — 2 шт.;
  • сахарный песок — 150 г;
  • хлеб белый — 1 батон;
  • масло растительное — 1 л;
  • брусника свежемороженая — 300 г;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу.

Рецепт

1. Для котлеты де-воляй нужна целая курица. Отделяем филе от ножек, снимаем кожу, а затем снимаем филе ножек вместе с костью крыла, точно так же снимаем второе филе.

2. Зачищаем куриную кость от мякоти, надрубаем ее так, чтобы длина косточки составила два сантиметра. С внутренней стороны отрубаем головку и оставляем косточку только на одном сухожилии.


3. Отделяем большое филе от малого с помощью ножа, большое филе разворачиваем в форме книжки, оба филе бережно отбиваем.


4. Отбивать большое филе очень тонко нет необходимости — из этой котлеты начинка не вытечет.


5. Теперь начинка: для яблочного фарша очищаем яблоки от кожуры и зерен, нарезаем небольшими кусочками.


6. В сотейник кладем яблоки, горсть брусники, засыпаем сахаром и тушим на медленном огне с небольшим количеством воды. Можно добавить немного размягченного сливочного масла.


7. Выкладываем получившуюся начинку в середину большого филе, закрываем малым кусочком филе и прижимаем косточкой, чтобы котлета не «развалилась».


8. Из взбитого яйца с мукой и солью делаем льезон, готовим панировку из белого хлеба.


9. Обваливаем котлету в муке, обмакиваем в льезон — и в белую панировку.


10. В сотейник с толстым дном наливаем сливочное масло, обжариваем котлету, пока панировка не приобретет золотистый цвет, доводим котлету до готовности в духовке.


11. Подаем с брусничным соусом.

Во времена правления Людовика XIV, в самом начале XVIII века, французский повар Николя Апперт придумал очень простой и изящный рецепт котлеты из куриного мяса. В хорошо отбитое куриное филе он завернул небольшой кусочек сливочного масла, запанировал получившуюся котлету в сухарях и обжарил в кипящем масле. Получилось удивительно вкусно, и блюдо быстро приобрело популярность.

В Россию котлета де-воляй, что в переводе на русский язык означает «котлета из птицы», попала во времена Елизаветы Петровны, вместе с модой на все французское. Любящие плотно и вкусно поесть россияне по достоинству оценили этот кулинарный шедевр, и на протяжении последующих полутора столетий его часто подавали как при дворе, так и в дорогих столичных ресторанах. А после революции, в 1918 году, один предприимчивый киевский ресторатор решил дать этому французскому изыску новое, более простое название, и с тех пор все поколения советских граждан знают это блюдо, как «котлету по-киевски».

Сегодня существует множество самых разных рецептов приготовления котлет де-воляй, но все они основаны на простом и гениальном изобретении французского повара.

Рецепт котлеты де-воляй «Оригинальной»

Помимо традиционных ингредиентов, для приготовления этого блюда потребуются шампиньоны.

  1. 500 г грибов и 2 луковицы необходимо мелко порубить и обжарить в растопленном сливочном масле. После того, как из шампиньонов выпариться вся жидкость, нужно добавить к ним 0,25 мл сливок, жирностью не менее 20%, все перемешать и оставить тушиться на медленном огне до загустения. Получившуюся смесь нужно снять с огня, остудить и убрать в холодильник.
  2. Филе курицы следует хорошо, но очень аккуратно отбить. Важно, чтобы мясо не порвалось, так как при дальнейшем приготовлении вся начинка может вытечь.
  3. 3 яйца нужно вымыть, разбить в миску, добавить соль, перец, и хорошо перемешать.
  4. Охлажденную начинку из грибов выложить на каждое отбитое филе и тщательно завернуть его, сформировав небольшие котлетки, внимательно следя за тем, чтобы не допустить даже малейших дырочек, через которые мог бы пролиться соус.
  5. Далее каждую котлету обмакнуть в яйцо и после обвалять в панировочных сухарях. Эту процедуру необходимо повторить дважды, для того чтобы панировка стала более плотной.
  6. Сначала котлеты обжариваются на сковороде в большом количестве хорошо разогретого растительного масла до появления румяной корочки. После следует переложить их в противень и поставить в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 30 минут.
  7. Котлеты готовы. В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдет картофельное пюре, рис или свежие овощи.

Куриное филе де валяй. Котлеты Де-воляй: рецепт с фото

Прародительница котлеты по-киевски — котлета де-воляй. Здесь не нужна двойная панировка и закручивание масла, как при приготовлении котлет по-киевски. Главным отличием между двумя блюдами является начинка. В котлете де-воляй в ее качестве используется соус.

Ингредиенты

  • Курица целая — 1 шт.;
  • масло сливочное — 150 г;
  • яйцо куриное — 3−4 шт.;
  • мука пшеничная — 150 г;
  • яблоки зеленые — 2 шт.;
  • сахарный песок — 150 г;
  • хлеб белый — 1 батон;
  • масло растительное — 1 л;
  • брусника свежемороженая — 300 г;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу.

Рецепт

1. Для котлеты де-воляй нужна целая курица. Отделяем филе от ножек, снимаем кожу, а затем снимаем филе ножек вместе с костью крыла, точно так же снимаем второе филе.

2. Зачищаем куриную кость от мякоти, надрубаем ее так, чтобы длина косточки составила два сантиметра. С внутренней стороны отрубаем головку и оставляем косточку только на одном сухожилии.


3. Отделяем большое филе от малого с помощью ножа, большое филе разворачиваем в форме книжки, оба филе бережно отбиваем.


4. Отбивать большое филе очень тонко нет необходимости — из этой котлеты начинка не вытечет.


5. Теперь начинка: для яблочного фарша очищаем яблоки от кожуры и зерен, нарезаем небольшими кусочками.


6. В сотейник кладем яблоки, горсть брусники, засыпаем сахаром и тушим на медленном огне с небольшим количеством воды. Можно добавить немного размягченного сливочного масла.


7. Выкладываем получившуюся начинку в середину большого филе, закрываем малым кусочком филе и прижимаем косточкой, чтобы котлета не «развалилась».


8. Из взбитого яйца с мукой и солью делаем льезон, готовим панировку из белого хлеба.


9. Обваливаем котлету в муке, обмакиваем в льезон — и в белую панировку.


10. В сотейник с толстым дном наливаем сливочное масло, обжариваем котлету, пока панировка не приобретет золотистый цвет, доводим котлету до готовности в духовке.


11. Подаем с брусничным соусом.

Котлеты Де-воляй относятся к блюду изысканной французской кухни. По типу приготовления и даже внешнему виду они невероятно схожи с классическими котлетами по-киевски. Но два этих блюда отличает самое главное – начинка. Для наполнения киевской котлеты используют сливочное масло, в то время как французы предпочитают добавлять в котлету Де-воляй соус, преимущественно сливочно-грибной.

Создателем популярного кулинарного шедевра был повар Николя Апперт в начале 1900 годов. И только спустя много лет блюдо получило свою популярность в Киеве. При этом местные кулинары видоизменили содержимое котлеты, но сохранили основные требования к приготовлению.

Совет! Чтобы куриное филе было легче резать на пластинки, его начинают разделывать, не дожидаясь полной разморозки.

Ингредиенты

Порций: – +

  • куриное филе 800 гр
  • шампиньоны свежие 300 гр
  • лук 1 шт
  • яйцо 2 шт
  • сливки 150 мл
  • масло растительное для жарки
  • соль, специи по вкусу
  • панировочные сухари 200 гр

Калории: 234.16 ккал

Белки: 32 г

Жиры: 21 г

Углеводы: 37.5 г

50 мин. Видео-рецепт Печать

    Первым готовят соус для котлет Де-воляй, так как во время сбора котлеты, он должен быть остывшим. Лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают на разогретом растительном масле.

    Пока обжаривается лук, моют и шинкуют шампиньоны. Нарезанные грибы добавляют на сковороду и готовят до появления золотистой корочки.

    Начинку нужно посолить и добавить в нее сливки. Ее томят на медленном огне около 5-10 минут, пока лишняя жидкость не испарится, а масса не станет более густой. Готовую начинку убирают с огня и оставляют остывать.

    Куриное филе нарезают на полоски. Ширина каждой – 5-7 мм. После этого заготовки следует отбить. Чтобы не испачкать кухню, мясо накрывают пищевой пленкой и по ней работают молотком. Отбивают полоски с двух сторон, при этом, не усердствуя, чтобы мясо не стало слишком мягким. Отбитые заготовки солят и перчат по вкусу.

    Теперь готовят сами Де-воляй. Для этого полоску мяса раскладывают на разделочной доске. Ближе к одному краю располагают начинку. На каждую котлету – по 2-3 ч. л. остывшего сливочно-грибного соуса. Скручивают рулеты так, чтобы начинка оказалась плотно завернута внутрь.

    Через 5-10 минут заготовки раскладывают на противень. Духовку разогревают до 180 градусов и помещают в нее котлеты Де-воляй. До полной готовности блюда нужно выдержать еще 20 минут.

Готовые котлеты Де-воляй подают в горячем виде. Их можно употреблять как самостоятельное блюдо или с различными гарнирами. Чаще всего спутником рулетов Де-воляй из курицы становится картофельное пюре. Но чтобы придать блюду некую изысканность, наполнить оригинальными нотками, его преподносят с запеченными овощами. Придать праздничный вид помогут листья салата.

Совет! Котлеты Де-воляй во время употребления разрезают под острым углом, чтобы не разбрызгать начинку.

Нежные, сочные, в золотисто-румяной хрустящей панировке, с сюрпризом из тающего «зелёного» масла в серединке — вот какие они, знаменитые котлеты по-киевски! Это очень вкусное блюдо, по праву достойное ресторанного меню. При этом Вы легко сможете приготовить шикарные котлеты «Де-воляй» дома.

Почему же «Де-воляй»?…

История блюда загадочна и увлекательна. По одной из версий, котлеты по-киевски происходят из Франции XVIII столетия. Молодые повара, по направлению Елизаветы I приезжавшие во Францию обучаться искусству кулинарии, привезли с собой заграничный рецепт. По-французски блюдо называлось изысканно и таинственно: cotelette de volaille. В переводе это звучит более прозаично — «котлета де-воляй» означает «куриная котлета». Оригинальное блюдо вскоре распробовали и полюбили, но после событий 1812 года французские котлеты были переименованы в нейтральные «Михайловские», а в ХХ веке и вовсе основательно подзабыты.

Но ближе к 1950-м годам вкусное блюдо возродилось благодаря повару одного из ресторанов Киева, разыскавшему незаслуженно забытый рецепт и приготовившему вкусные котлеты. Блюдо очень понравилось всем, кто его пробовал, и рецепт вновь стал известен и популярен — теперь уже под именем «котлет по-киевски».

Придумано множество вариаций на эту тему: «киевские» котлеты готовят из курицы и из фарша, с начинкой из масла, грибов или сыра; иногда — на косточке, иногда — без.

Сегодня у меня котлеты «Де-воляй» из куриного фарша:

Ингредиенты:

Приветствую вас на моем уютном дневничке. Сегодня я решила порадовать своих домашних экстравагантным и необычайно вкусным блюдом — котлетами «Де валяй» . Согласитесь, мало кто знает о таком блюде, тем не менее в различных ресторанах такие котлеты уходят «на ура», чем-то они похожи на котлеты по-киевски, только в киевских начинка — сливочное масло, а в котлетах де валяй начинка — жареные грибы(шампиньоны) и плавленый сыр с чесноком и зеленью. Итак, приступим к приготовлению котлет из куриного филе с грибами и сыром .

Продукты на 6 котлет:

  • 2 филе куриной грудки
  • 100 грамм свежих шампиньонов
  • 3 зубчика чеснока
  • Сырок плавленый (1шт.)
  • Пучок зелени петрушки
  • 3 яйца
  • Полстакана муки
  • Батон белого хлеба(с запасом)
  • Соль и специи

Приготовление:

Каждое филе разрезаем вдоль на 3 куска, посыпаем приправами и солью, отбиваем через полиэтиленовый пакет.

филе куры для котлет де валяй

Отбиваем филе через пакет.

как отбивать куриное филе

Готовим начинку для котлет де валяй.

Нарезаем шампиньоны, обжариваем их на сковороде.

готовим начинку для котлет — жареные грибы

Натираем чеснок, нарезаем петрушку и добавляем к натертому чесноку. Затем туда же натираем плавленый чеснок на крупной терке.

тертый чеснок с зеленью петрушки

начинка для котлет де валяй

Туда же добавляем пережаренные грибы, все это перемешиваем.

начинка для котлет с жареными грибами и сыром

готовим начинку для котлет фаршированных

Делим начинку для котлет на части, у меня получилось 10 частей, так как я брала больше продуктов.

готовая начинка для фаршированный котлет — жареные грибы, сыр, зелень, чесночок

Начинаем заворачивать котлеты.

Кладем начинку на край отбитого куриного филе и начинаем заворачивать.

заворачиваем начинку в куриное филе

Последний этап приготовления котлет, фаршированный жареными грабами и сыром — обваливание в муке, хлебе(батон предварительно натереть на крупной терке или измолоть в мясорубке) и яйце.

обваливаем котлеты де валяй

Сначала обваливаем в муке, затем в яйце, потом опять в муке, потом в яйце. Далее в тертом хлебе.
Потом в яйце.
Потом опять в хлебе.

То есть по 2 раза обваливаем, чтобы котлета стала большая и крепкая. Верхний слой — тертый хлеб, примерно полсантиметра.

Котлета де валяй рецепт


Котлеты Де-валяй: классический рецепт с фото

Котлеты Де-воляй относятся к блюду изысканной французской кухни. По типу приготовления и даже внешнему виду они невероятно схожи с классическими котлетами по-киевски. Но два этих блюда отличает самое главное – начинка. Для наполнения киевской котлеты используют сливочное масло, в то время как французы предпочитают добавлять в котлету Де-воляй соус, преимущественно сливочно-грибной.

Создателем популярного кулинарного шедевра был повар Николя Апперт в начале 1900 годов. И только спустя много лет блюдо получило свою популярность в Киеве. При этом местные кулинары видоизменили содержимое котлеты, но сохранили основные требования к приготовлению.

Совет! Чтобы куриное филе было легче резать на пластинки, его начинают разделывать, не дожидаясь полной разморозки.

  • куриное филе800 гр
  • шампиньоны свежие300 гр
  • лук1 шт
  • яйцо2 шт
  • сливки150 мл
  • масло растительное для жарки
  • соль, специи по вкусу
  • панировочные сухари200 гр

Калории: 234.16 ккал

Белки: 32 г

Жиры: 21 г

Углеводы: 37.5 г

  • Первым готовят соус для котлет Де-воляй, так как во время сбора котлеты, он должен быть остывшим. Лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают на разогретом растительном масле.

  • Пока обжаривается лук, моют и шинкуют шампиньоны. Нарезанные грибы добавляют на сковороду и готовят до появления золотистой корочки.

  • Начинку нужно посолить и добавить в нее сливки. Ее томят на медленном огне около 5-10 минут, пока лишняя жидкость не испарится, а масса не станет более густой. Готовую начинку убирают с огня и оставляют остывать.

  • Куриное филе нарезают на полоски. Ширина каждой – 5-7 мм. После этого заготовки следует отбить. Чтобы не испачкать кухню, мясо накрывают пищевой пленкой и по ней работают молотком. Отбивают полоски с двух сторон, при этом, не усердствуя, чтобы мясо не стало слишком мягким. Отбитые заготовки солят и перчат по вкусу.

  • Теперь готовят сами Де-воляй. Для этого полоску мяса раскладывают на разделочной доске. Ближе к одному краю располагают начинку. На каждую котлету – по 2-3 ч. л. остывшего сливочно-грибного соуса. Скручивают рулеты так, чтобы начинка оказалась плотно завернута внутрь.

  • Теперь готовят ингредиенты для панировки. В отдельную глубокую миску насыпают панировочные сухари. В другой тарелке взбивают яйца со специями.

  • На огонь ставят сковороду. После того как она раскалится, наливают растительное масло и ждут пока оно тоже нагреется. Масла наливают щедро, чтобы Де-воляй во время жарки были покрыты примерно наполовину.

  • Каждую котлету опускают в яйцо, затем в сухари. Процедуру повторяют еще 2-3 раза. Чем больше слой панировки, тем более хрустящими получатся Де-воляй.

  • Заготовки Де-воляй обжаривают с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.

  • Поджаренные рулеты Де-воляй выкладывают на бумажное полотенце. Это позволит избавиться от лишнего масла и сделать блюдо менее жирным.

  • Через 5-10 минут заготовки раскладывают на противень. Духовку разогревают до 180 градусов и помещают в нее котлеты Де-воляй. До полной готовности блюда нужно выдержать еще 20 минут.


Готовые котлеты Де-воляй подают в горячем виде. Их можно употреблять как самостоятельное блюдо или с различными гарнирами. Чаще всего спутником рулетов Де-воляй из курицы становится картофельное пюре. Но чтобы придать блюду некую изысканность, наполнить оригинальными нотками, его преподносят с запеченными овощами. Придать праздничный вид помогут листья салата.

Совет! Котлеты Де-воляй во время употребления разрезают под острым углом, чтобы не разбрызгать начинку.

vmolo.by

Котлеты де-воляй; (Сotelettes de volaille) рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Яйцо куриное 4 штуки

Куриная грудка 4 штуки

Вода 3 столовые ложки

Пшеничная мука 0,67 стакана

Соль 1 чайная ложка

Перец черный молотый на кончике ножа

Оливковое масло extra virgin ¼ стакана

Лимон ½ штуки

Белое сухое вино ½ стакана

Куриный бульон 1 стакан

Сливочное масло 2 столовые ложки

Лимонный сок 15 мл

Рубленая петрушка ¼ стакана

Чеснок 3 головки

Тертый сыр пармезан 3 столовые ложки

eda.ru

Котлета «Де-воляй» Сotelettes de volaille, пошаговые рецепты приготовления

Котлета «Де-воляй» (Сotelettes de volaille) — это далекий привет из золотого 19 века, когда императорская Франция диктовала всему миру не только политику, но и моду в одежде, этикете и кулинарии. В послереволюционное время все западное наследие подвергалось жесткой критике и нещадно уничтожалось, а то, что было жалко убрать и забыть, переделывалось на новый советский лад.

Вот и «буржуйская» котлета «Де-воляй» была названа котлетой «по-киевски». От переименования блюдо не утратило своей популярности и долгие годы спустя иностранцы познавали русскую кухню не только по тарелке борща и бутерброду с икрой, но и по этой большой куриной котлете с подвохом.

Неприятный сюрприз изделия заключался в том, что в его сердцевине, помимо прочих ингредиентов, находилось сливочное масло. При разрезании горячей котлеты расплавленное масло выходило под давлением и радостно разбрызгивалось на все вокруг. Причем чаще всего в зону поражения попадала одежда обедающих людей. Именно поэтому в иностранных путеводителях по советскому союзу можно было нередко встретить рекомендации по умелому обращению с этой кулинарной «гранатой».

Первоначально котлета «Де-воляй» готовилась из чистого куриного филе, отбитого до тонкого состояния, начиненного зеленым маслом на основе пряных трав и свернутого в небольшой рулет. Его обваливали в белых сухарях или кусочках черствой булки и жарили в масле. По такой технологии из целой куриной грудки выходило всего две котлеты, что было достаточно накладно и было доступно только посетителям ресторанов.

В заведениях попроще котлету «Де-воляй» делали из куриного фарша. Из него формировали небольшие лепешки, в которые заворачивали различную начинку – зеленый лук, вареное яйцо, рис, печень, грибы и др. Полученные изделия панировали в сухарях и обжаривали в большом количестве масла.

В современной домашней кухне котлетой «Де-воляй» называют как классический французский рецепт с филе на косточке и маслом в середине, так и технологически более простые советские модификации с фаршем и разными начинками.

Ниже представлены как традиционные рецепты, так и упрощенные.

Французская котлета «Де-воляй» на косточке

Это блюдо можно сделать как из куриной грудки (на 2 порции) либо из куриных окорочков. Соответственно 1 окорочок – это 1 котлета. Булку для панировки желательно брать пресную, без всяких ароматизаторов в составе, иначе будет искажен вкус блюда.

Перечень компонентов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Котлета:

  • Окорочок куриный – 4 шт.
  • Булка черствая – 500 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Петрушка свежая – 50 г.
  • Лимонный сок – 2 ч. л.
  • Вино белое – 2 ч. л.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Молоко – 100 мл.

Гарнир:

  • Картофель молодой – 1 кг.
  • Спаржа свежая – 400 г.
  • Масло сливочное – 150 г.
  • Смесь сушеных трав.
  • Чеснок – 1-2 зубка.
  • Соль.
  • Черный перец.

Способ приготовления:

  1. Заранее подморозить и натереть черствую булку.
  2. Сделать масло с зеленью, взбив его в блендере вместе с пучком петрушки, несколькими ложками лимонного сока или вина, специями. Для удобства массу можно положить в формочки для льда или пищевую пленку, сразу сделав нужные по размеру кусочки.
  3. С окорочков удалить кожу и надрезать каждый с внутренней стороны до кости. Вырубить кость, оставив только самый нижний сустав.
  4. Окорочок распределить по пищевой пленке, перевернуть лицом вниз на разделочную доску и осторожно раскатать скалкой прямо по полиэтилену. Отбивать заготовку котлеты нельзя, так как куриное мясо очень нежное и быстро рвется.
  5. Филе посолить, поперчить и приправить другими пряностями.
  6. Внутрь заготовки положить кусочек холодного масла с зеленью и свернуть в овальную котлету с косточкой.
  7. Взбить яйца с небольшим количеством молока и хорошо обмакнуть котлету в эту смесь.
  8. Обвалять в натертой белой булке и обжарить в раскаленном растительном масле. Котлета должна быть погружена в него как минимум наполовину.
  9. Изделие отложить на бумажные полотенца для удаления избыточного жира.
  10. Отварить молодой картофель до полуготовности. Смешать сливочное масло с сушеными травами, черным перцем и солью. Смазать им картофелины и запечь их в духовом шкафу до золотистой корочки.
  11. Стебли спаржи быстро обжарить на сливочном масле с растертыми зубками чеснока.
  12. На порционную тарелку выложить котлету «Де-воляй», несколько картофелин и 2 — 3 стебля спаржи.
  13. По желанию, приготовить к блюду любой сливочный соус.

Котлета «Де-воляй» с сыром

Классическая котлета «Де-воляй» без косточки с сырной начинкой. За счет присутствия свежего перца чили получается с ощутимой остринкой.

Перечень компонентов дан в расчете на 2 порции.

Список ингредиентов:

  • Грудка куриная – 1 шт.
  • Сыр сливочный мягкий – 50 г.
  • Масло сливочное – 20 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Молоко или вода – 100 мл.
  • Булка пресная черствая – 400 г.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Базилик сушеный – по вкусу.
  • Перец чили свежий – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Сливочный сыр смешать со сливочным маслом, сушеным базиликом и специями. Охладить в холодильнике.
  2. Куриную грудку разделить вдоль на две части. Из каждой половинки выбрать большое и маленькое филе. Они сами отделяются друг от друга.
  3. Как и в первом рецепте, маленький кусочек поместить на отрез полиэтиленовой пленки и раскатать его скалкой с изнаночной стороны.
  4. В полученную отбивную положить чайную ложку сливочного сыра с маслом, специями, перцем чили и зеленью, свернуть тонким рулетиком.
  5. Крупную часть куриного филе аналогично отбить на пленке. Внутрь поместить рулетик с маслом и все свернуть в большую котлету.
  6. Яйца взбить с водой или молоком. Подмороженную булку натереть на терке или использовать панировочные сухари.
  7. Обмакнуть в яичной смеси и запанировать котлету в тертой пресной булке.
  8. Обжарить до готовности в большом количестве растительного масла.
  9. Сразу отложить на бумажные салфетки.
  10. Подавать к столу с картофелем фри, свежими овощами и любым соусом по желанию.

Ленивая котлета «Де-воляй»

Упрощенный вариант котлеты из куриного фарша с начинкой из зеленого лука, яйца и обязательного кусочка сливочного масла. Важно! Лепешку из фарша нужно делать тонкой, в противном случае лук не пропечется должным образом. Нужно обратить внимание, что фарш готовится без добавления сырого яйца. Роль скрепляющего агента выполняет майонез.

Перечень ингредиентов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Фарш куриный:

  • Грудка куриная – 1 шт.
  • Окорочок – 1 шт.
  • Майонез – 2-3 ст. л.
  • Соль.
  • Черный перец.

Начинка:

  • Стебли зеленого лука – 5 шт.
  • Масло сливочное – 80 г.
  • Яйцо куриное – 2 шт.

Панировка:

  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Сухари белые – 300 г.
  • Молоко – 100 мл.
  • Соль.
  • Перец.

Способ приготовления:

  1. Филе с куриной грудки и окорочка пропустить через мясорубку. Посолить и приправить, смешать с майонезом и очень тщательно вымесить в течение 20 минут. Это необходимо для того, чтобы фарш обрел нужную плотность и вязкость.
  2. Репчатый лук очень тонко нашинковать и соединить с тертым куриным яйцом и охлажденным сливочным маслом. Массу дополнительно охладить в холодильнике.
  3. Из фарша сформировать небольшие лепешки толщиной до1 см. В центр каждой положить по 2 ч. л. начинки, накрыть фаршем и придать котлете вид овала.
  4. Котлету «Де-воляй» обмакнуть в льезоне (молоко и куриные яйца) и запанировать в белых сухарях.
  5. Обжарить во фритюре, затем отложить на бумажные полотенца.
  6. Подать с любым гарниром по вкусу.

Котлета «Де-воляй» с печенью

Котлета из фарша с начинкой из куриной печени, отварного риса и сладкой паприки. Как и в предыдущих рецептах, она чаще всего жарится во фритюре. Есть также и усложненный рецепт, в котором полуфабрикат оборачивают соленым слоеным тестом и запекают в духовом шкафу.

Перечень компонентов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Котлета с панировкой:

  • Фарш куриный натуральный – 600 г.
  • Сухари белые – 300 г.
  • Молоко – 100 мл.
  • Яйца куриные – 1 + 2 шт.
  • Соль.
  • Черный перец.

Начинка:

  • Печень куриная (без сердец) – 200 г.
  • Масло сливочное – 30 и 80 г.
  • Рис – 30 г.
  • Паприка сладкая – 0,5 стручка.
  • Соль.
  • Травы по вкусу.
  • Черный перец.
  • Вино белое – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Разогреть сковороду и обжарить в ней на сливочном масле куриную печень. Затем залить субпродукт белым вином и выпаривать его на малом огне. Посолить и приправить.
  2. Остывшую печень натереть на мелкой сырной терке, смешать с подсоленным отварным рисом и припущенной на сливочном масле сладкой паприкой. Начинку хорошо остудить.
  3. Куриный фарш смешать с куриным яйцом и специями, разделить на 4 лепешки. В центр поместить 1-2 ст. л. начинки и сформировать затем продолговатые котлеты.
  4. Изделия обмакнуть в яично-молочную смесь и запанировать в белых сухарях.
  5. Обжарить в большом количестве растительного масла и просушить на бумажных полотенцах.
  6. Подавать к столу в горячем виде с любым типом гарнира.

opitanii.net

Котлеты де-воляй (Cotelettes de volaille), пошаговый рецепт с фото

Происхождение этой котлеты сложно отнести к одной отдельно взятой стране. Считается, что впервые рецепт этого блюда попал в Россию из Франции, во времена, королевы Елизаветы. Эти нежные и вкусные котлеты готовили из куриной грудки, а назывались они «котлета де-воляй». Придумал их французский повар Николя Апперт. Несколько позже, а именно в 1918 году, неизвестно каким путём эти котлеты попали в Киев, но особой популярности они не завоевали. И только в 1947 году, спустя 30 лет, в небольшом киевском ресторанчике появилось блюдо под названием «Котлета по-киевски», содержащее такие ингредиенты как куриное филе с маслом в середине. Сегодня оно нам именно так и известно – котлета по-киевски. Хотя, историческое название – французское: «котлета де-воляй».

Поэтому, по сути — это неклассический вариант котлет по-киевски.

К слову, варианты начинок этих котлет могут быть различными. Это могут быть мелко обжаренные грибы со сливками или сыром, или сыр с овощами или сливочное масло с зеленью, как в моем варианте. Куриное филе для котлет выберите небольшого размера, чтобы вес одной половинки филе не превышал 150-180 грамм.

Ингредиенты


  • Куриное филе — 5 шт.
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Панировочные сухари — 4 ст. л.
  • Соль — 0.5 ч.л.
  • Черный молотый перец — 4 щепотки
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 70 г
  • Свежая зелень петрушки — 4 веточки

Как приготовить

  1. Приготовление котлет начните с начинки. Очень мягкое сливочное масло смешайте с мелко нарезанной зеленью, добавьте немного соли и щепотку перца. Перемешайте.

  2. Сливочную массу выложите на пищевую пленку, заверните как фантик у конфет. Уберите в морозильную камеру минут на 10-15.

  3. Куриное филе нарежьте тонкими кусочками, накройте пленкой, отбейте молоточком.

  4. Посолите и поперчите с двух сторон филе.

  5. Замороженное сливочное масло разделите на 5 равных частей.

    Выложите одну часть масла на филе.

  6. Сверните филе с маслом рулетиком.

    Так проделайте с оставшимся филе и маслом.

  7. Подготовьте 3 тарелки для панировки котлет.

    В одну тарелку всыпьте панировочные сухари, во-вторую — муку и в третью — куриные яйца, взбитые вилкой.

  8. Можно сделать одну панировку, а можно двойную. Я обваливала куриные рулетики в панировке один раз.

    Сначала обваляйте рулетики в муке, затем в яйце.

  9. Обваляйте полуфабрикаты в панировочных сухарях.

  10. Обжарьте подготовленные куриные котлеты на сковороде с растительным маслом до румяности.

  11. Выложите обжаренные котлеты в форму для запекания и доведите до готовности в заранее разогретой до 190°С духовке в течение 10 минут.

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

Котлеты де-воляй | Домашние рецепты

 

Котлеты де-воляй (Côtelettes de volaille) — блюдо французской кухни, которое очень похоже на котлеты по-киевски.

 

Котлеты де-воляй также представляют собой отбитые куски куриной грудки с, завернутой в них начинкой, в хрустящей панировке.

 

Тем не менее, хотя эти два блюда очень похожи,  между котлетами де-воляй и котлетами по-киевски существуют определенные отличия, о которых речь пойдет ниже.

 

 

Для приготовления котлеты де-воляй понадобится:

 

 

  • Куриное филе
  • Шампиньоны
  • Сливки
  • Репчатый лук
  • Яйцо
  • Сливочное масло
  • Панировочные сухари
  • Соль
  • Перец черный молотый

 

 

Итак, про отличия между котлетой по-киевски и котлетой де-воляй.

 

Если не брать в расчет, что котлета по-киевски готовится с косточкой, что сейчас уже не так часто происходит, то все равно есть разница.

 

Главным отличием между котлетами де-воляй и котлетами по-киевски  является то, что начинкой для котлет по-киевски является сливочное масло с мелко нарезанной зеленью.   А вот для котлет де-воляй в качестве начинки используется соус. 

 

Соусы могут быть различные, в данном случае я решил сделать котлеты де-воляй со сливочно-грибным соусом.  Именно поэтому в списке ингредиентов присутствуют шампиньоны.

 

 

Готовим котлеты де-воляй.

 

Сначала необходимо приготовить сливочно-грибной соус, поскольку он должен будет остыть.

 

Нарезаем репчатый лук мелким кубиком.

 

 

Разогреваем в небольшой сковороде на среднем огне сливочное масло и отправляем лук обжариваться.

 

 

Пока лук обжаривается на среднем огне до прозрачности, мелко нарезаем грибы.  Чем меньше кусочки грибов — тем более однородным будет соус.

 

Я резал грибы кусочками примерно 5х5х5 мм.

 

Нарезанные грибы отправляем к луку обжариваться.

 

 

Добавляем в грибы немного соли, чтобы подчеркнуть вкус и запах грибов.

 

Вообще, практически любая обжарка солится дважды.   Превый раз соль добавляется после того ингредиента, вкус и запах которого следует подчеркнуть.

А второй раз соль добавляется в конце, чтобы получить требуемую соленость всего блюда.

 

Перемешиваем грибы с луком.

 

 

На среднем огне обжариваем луково-грибную смесь до испарения влаги.  Грибы с луком даже начинают немного поджариваться и покрываться легкой золотистой корочкой.

 

 

Добавляем в грибы около стакана сливок и перемешиваем.

 

 

На совсем небольшом огне доводим соус до хорошего загустения.  Пробуем, при необходимости правим на соль.

 

 

Готовый соус переливаем в соусник, закрываем пленкой, чтобы пленка касалась соуса, и убираем в холодильник, чтобы быстрее застыл и как следует загустел.

 

Переходим к непосредственному приготовлению котлет де-воляй.

 

Куриные грудки разделяем на большое и малое филе.  Большое филе можно еще разрезать плашмя пополам.

 

 

Выкладываем по одному кусочки филе на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой и плоским молотком отбиваем  филе, стараясь не повредить целостность куска.  Нельзя допускать, чтобы в мясе были разрывы, иначе при приготовлении весь соус вытечет.

 

Острым ножом подрезаем жилки, чтобы они, во время готовки, не стягивались и не нарушали формы котлеты.

 

 

Яйцо разбиваем в глубокую и широкую тарелку, добавляем немного соли и черного свежемолотого перца.  Вилкой размешивам белок и желток до однородности.  Именно размешиваем, а не взбиваем в пену.

 

 

Берем кусок большого филе и выкладываем на него примерно 2-з, в зависимости от величины куска, чайные ложки остывшего густого грибного соуса.

 

 

Сверху прикрываем соус небольшим кусочком отбитого малого филе, таким, чтобы соус был закрыт куриным мясом со всех сторон.

 

Заворачиваем куриное филе в рулет, герметично запечатывая соус внутри. Основное внимание уделяем торцам рулета, чтобы там не было никаких отверстий.

 

 

Рулет обмакиваем в яйце.

 

 

После чего обваливаем рулет в панировочных сухарях, снова уделяя максимум внимания торцам рулета и делая на них максимально плотную  панировку.

 

 

Снова обмакиваем рулет с панировкой в яйцо.  И снова обваливаем в панировочных сухарях, тем самым формируя плотный панцирь из панировочных сухарей.

 

 

Можно обжарить котлеты во фритюре, но я обычно делаю иначе.

 

Разогреваю в небольшой сковороде растительное масло. Толщина масляного слоя примерно сантиметр-полтора.  Температура масла должна быть такой, чтобы котлета жарилась, но панировка не горела.

 

Выкладываем в горячее масло котлеты де-воляй.  Стараемся, чтобы первым делом в горячее масло попала та часть котлеты, где проходит шов.

 

 

Обжариваем котлеты со всех сторон до золотистого цвета панировки.

 

 

Пока котлеты обжариваются, разогреваем духовку до 180°С.

 

Выкладываем обжаренные котлеты на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло, после чего  перекладываем почти готовые котлеты на противень, застеленный бумагой для выпечки и отправляем котлеты в духовку минут на 20.

 

 

Горячие котлеты с пылу с жару сразу подаем на стол.   Чаще всего с котлетами де-воляй подается сложный гарнир из печеных, припущенных или тушеных овощей.

 

 

При еде аккуратно разрезаем котлету де-воляй наискось, чтобы горячий соус на брызнул на одежду или на скатерть.

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

11 300

yourmeal.ru

куриные котлеты де-воляй, рецепт с подробными пошаговыми фото

История утверждает, что автором рецепта нежнейших котлет де-воляй является француз Николя Апперт. Переводится французское название Сotelettes de volaille до смешного просто:котлеты из птицы. У нас в стране наиболее известным аналогом стала котлета по-киевски. Итак готовим котлеты де воляй. Придется повозиться, но результат того стоит! Нежные диетические котлетки понравятся всем, и детям, и взрослым, и тем, кто на диете, и спортсменам, и пенсионерам.

Состав

  • 1 кг куриного филе
  • 150 г сливочного масла
  • зелень (по вкусу)
  • 1 белый батон
  • 3 яйца
  • мука, соль, черный перец (или смесь перцев)
  • растительное масло для жарки

Приготовление

Первым делом нужно приготовить начинку — сливочное масло с зеленью (по умному — масло метрдотель) для этого размягченное масло смешать с мелко рубленной зеленью (я беру петрушку, кинзу и пару листиков мяты), из полученной массы слепить колбаски размером с половину мизинца (хорошо получается при помощи кондитерского шприца). Колбаски выложить на пленку и отправить в морозилку, туда же отправить белый батон


При покупке куриного филе выбирайте крупные ровные кусочки. Лучше брать охлажденное филе, а не заморозку, а в идеале купить куриную грудку с кожей и самой разделать на 2 филе. Каждое филе разделить на большое и малое, большое разрезать на 2 пластины вдоль. Каждый кусочек посолить, поперчить, обернуть пленкой и очень нежно и аккуратно отбить в тонкую 5-6 мм толщиной пластину. Здесь самое важное не наделать дырок, иначе масло при жарке вытечет.

Все вышеописанное можно сделать заранее, тогда приготовление собственно котлет займет совсем немного времени и вы удивите своими талантами семью, приготовив роскошный ужин в рекордные сроки.
Из морозилки достаем батон и натираем на терке. Взбиваем в миске яйца с тремя столовыми ложками воды (льезон). Подготавливаем миску с мукой.

 

На каждый отбитый кусочек кладем колбаску замороженного масла, оборачиваем, подгибаем края, плотно сворачиваем до конца. Аккуратно приглаживаем, придавая котлетке продолговатую форму.

Каждую котлетку панируем в муке,окунаем в льезон и обваливаем в хлебных крошках. При желании можно отправить котлетки на 10 минут в морозилку, а затем повторить льезон и крошки.

Жарить котлеты нужно в большом количестве растительного масла, при высокой температуре и очень быстро. Заранее включите духовку.
Обжариваем котлетки со всех сторон до румяной корочки 3-5 минут не больше, перекладываем на противень или в жаропрочную форму и отправляем в духовку на 20 минут при 180°C.

Подавать горячими с картофелем или овощным салатом.

Примечание

Если котлета приготовлены правильно, то при разрезании из них вытекает ароматное масло, а мясо очень сочное, поэтому не стремитесь подержать котлеты в духовке подольше, можете пересушить.

Приятного аппетита!

читайте также

Если вам понравился рецепт, оставьте комментарий или поделитесь ссылкой с друзьями в соцсетях, кликнув на кнопке ниже.

vkusnodlyavseh.ru

Котлеты де-воляй пошаговый рецепт с фото


Котлеты куриные де-воляй — это французские собратья наших любимых котлет по-киевски. Они такие же золотистые, хрустящие, начинка так аппетитно вытекает при разрезе. Вот только она состоит не из масла, а ароматных грибов, в оригинале — шампиньонов.

Приготовить котлеты де-воляй сложно только теоретически: пообвыкнув, вы будете справляться с блюдом за один счет.

На подготовку продуктов, жарки и запекания обычно уходит не больше часа.

Для приготовления котлет де-воляй берем следующие продукты:

Куриное филе — 800-900 грамм
Шампиньоны — 250 грамм
Лук — 1 шт.
Яйца — 2 шт.
Панировочные сухари — 100 грамм
Сливки — 150 мл
Соль — по вкусу
Черный перец (молотый) — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы помойте и промокните кухонной салфеткой, затем нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте лук.

2. На растительном масле обжарьте сначала лук до прозрачности, затем выложите грибы. Через 5-7 минут добавьте в сковороду сливки, немного соли и перца. Томите соус, помешивая, до загустения. Затем охладите и отправьте в холодильник.

3. В это время подготовьте куриное филе. Разделите каждое на 2 части, выложите слоем, застелите пищевой пленкой. Пройдитесь по мясу скалкой, хорошенько раскатайте, посолите и поперчите.

4. Выложите на каждый кусочек филе по 1-1,5 ст. л. грибной начинки, заверните. Полученную котлету окуните сначала во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари, повторите.

5. Обжарьте котлеты во фритюре или в сотейнике, налив масла высотой 2 см. Обжаренные изделия выложите сначала на бумажную салфетку, затем на противень, застеленный пергаментом. Отправьте котлеты в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

draniki.org

Французские рецепты: как приготовить котлету де-воляй

Прародительница котлеты по-киевски — котлета де-воляй. Здесь не нужна двойная панировка и закручивание масла, как при приготовлении котлет по-киевски. Главным отличием между двумя блюдами является начинка. В котлете де-воляй в ее качестве используется соус.


Ингредиенты

  • Курица целая — 1 шт.;
  • масло сливочное — 150 г;
  • яйцо куриное — 3−4 шт.;
  • мука пшеничная — 150 г;
  • яблоки зеленые — 2 шт.;
  • сахарный песок — 150 г;
  • хлеб белый — 1 батон;
  • масло растительное — 1 л;
  • брусника свежемороженая — 300 г;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу.

Рецепт

1. Для котлеты де-воляй нужна целая курица. Отделяем филе от ножек, снимаем кожу, а затем снимаем филе ножек вместе с костью крыла, точно так же снимаем второе филе.

2. Зачищаем куриную кость от мякоти, надрубаем ее так, чтобы длина косточки составила два сантиметра. С внутренней стороны отрубаем головку и оставляем косточку только на одном сухожилии.

3. Отделяем большое филе от малого с помощью ножа, большое филе разворачиваем в форме книжки, оба филе бережно отбиваем.

4. Отбивать большое филе очень тонко нет необходимости — из этой котлеты начинка не вытечет.

5. Теперь начинка: для яблочного фарша очищаем яблоки от кожуры и зерен, нарезаем небольшими кусочками.

6. В сотейник кладем яблоки, горсть брусники, засыпаем сахаром и тушим на медленном огне с небольшим количеством воды. Можно добавить немного размягченного сливочного масла.

7. Выкладываем получившуюся начинку в середину большого филе, закрываем малым кусочком филе и прижимаем косточкой, чтобы котлета не «развалилась».

8. Из взбитого яйца с мукой и солью делаем льезон, готовим панировку из белого хлеба.

9. Обваливаем котлету в муке, обмакиваем в льезон — и в белую панировку.

10. В сотейник с толстым дном наливаем сливочное масло, обжариваем котлету, пока панировка не приобретет золотистый цвет, доводим котлету до готовности в духовке.

11. Подаем с брусничным соусом.

360tv.ru

Куриные котлеты Де воляй

Очень вкусное праздничное блюдо — отбивные куриные котлеты Де воляй. Они готовятся из куриных бедрышек с начинкой из свино-говяжьего фарша, сыра и грецких орехов и получаются сочными, нежными и необычными.

Уверена, что понравятся они всем участникам застолья: мужчины оценят их мясную составляющую, женщины — оригинальность, а хозяйка — не самую большую сложность приготовления. К тому же, можно не делать сразу всё от начала до конца. С утра спокойно заготавливается «полуфабрикат», а уже перед приходом гостей — финальная часть и красивая подача горячих, с пылу с жару котлет.

Это не совсем привычная трактовка котлет де воляй. Рецептом со мной поделилась знакомая, повар детского кафе. Это блюдо идёт у них в разряде «фирменных». Попробуйте, это необыкновенно вкусно и празднично.

Продукты на 4 порции котлет Де воляй
Бедро куриное крупное 4 штуки (600-700 грамм)
Свино-говяжий фарш 3 столовых ложки (75 грамм)
Сыр твёрдый 3 столовых ложки (60 грамм)
Грецкие орехи 4 штуки
Яйцо 1 штука
Лук 1 средняя головка (70 грамм)
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Растительное масло для жарки 5 столовых ложек
Мука  2 столовых ложки
Панировочные сухари 3-4 столовых ложки

Куриные котлеты Де воляй рецепт

Из куриных бёдрышек аккуратно удаляем косточку, оставшееся филе немного отбиваем с одной стороны, солим, перчим. Убираем шкурку. Шкурку нужно удалять после отбивания.

Ядра грецких орехов измельчаем скалкой, но не слишком мелко.

Сыр натираем на средней тёрке.

В свино-говяжий фарш добавляем натёртый или мелко рубленый лук.

Прибавляем сыр и грецкие орехи, солим, перчим, добавляем столовую ложку холодной воды. Начинка готова.

На каждое куриное филе кладем начинку.

Аккуратно сворачиваем, чтобы начинка нигде не проглядывала. На этом этапе можно остановиться, сложить котлеты в контейнер, закрыть крышкой и убрать в холодильник на некоторое время, если планируете готовить позже.

Перед приготовлением обваливаем каждую котлету в муке.

Затем — в разболтанном яйце.

Далее — в сухарях или крекерной крошке.

На сковороде разогреваем растительное масло. Когда вокруг деревянной лопаточки или ложки, опущенных в масло, начнут образовываться пузырьки, пора выкладывать котлеты. Это именно та температура, при которой котлеты хорошо обжарятся, и в то же время не наберут в себя много масла. Колеты обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Перекладываем котлеты в форму для запекания и доводим до готовности при 200 градусах в духовом шкафу или в аэрогриле в течение 15-20 минут. 

my-gril.ru

Рецепт котлеты де-воляй «Оригинальной»

Во времена правления Людовика XIV, в самом начале XVIII века, французский повар Николя Апперт придумал очень простой и изящный рецепт котлеты из куриного мяса. В хорошо отбитое куриное филе он завернул небольшой кусочек сливочного масла, запанировал получившуюся котлету в сухарях и обжарил в кипящем масле. Получилось удивительно вкусно, и блюдо быстро приобрело популярность.

В Россию котлета де-воляй, что в переводе на русский язык означает «котлета из птицы», попала во времена Елизаветы Петровны, вместе с модой на все французское. Любящие плотно и вкусно поесть россияне по достоинству оценили этот кулинарный шедевр, и на протяжении последующих полутора столетий его часто подавали как при дворе, так и в дорогих столичных ресторанах. А после революции, в 1918 году, один предприимчивый киевский ресторатор решил дать этому французскому изыску новое, более простое название, и с тех пор все поколения советских граждан знают это блюдо, как «котлету по-киевски».

Сегодня существует множество самых разных рецептов приготовления котлет де-воляй, но все они основаны на простом и гениальном изобретении французского повара.

Рецепт котлеты де-воляй «Оригинальной»

Помимо традиционных ингредиентов, для приготовления этого блюда потребуются шампиньоны.

  1. 500 г грибов и 2 луковицы необходимо мелко порубить и обжарить в растопленном сливочном масле. После того, как из шампиньонов выпариться вся жидкость, нужно добавить к ним 0,25 мл сливок, жирностью не менее 20%, все перемешать и оставить тушиться на медленном огне до загустения. Получившуюся смесь нужно снять с огня, остудить и убрать в холодильник.
  2. Филе курицы следует хорошо, но очень аккуратно отбить. Важно, чтобы мясо не порвалось, так как при дальнейшем приготовлении вся начинка может вытечь.
  3. 3 яйца нужно вымыть, разбить в миску, добавить соль, перец, и хорошо перемешать.
  4. Охлажденную начинку из грибов выложить на каждое отбитое филе и тщательно завернуть его, сформировав небольшие котлетки, внимательно следя за тем, чтобы не допустить даже малейших дырочек, через которые мог бы пролиться соус.
  5. Далее каждую котлету обмакнуть в яйцо и после обвалять в панировочных сухарях. Эту процедуру необходимо повторить дважды, для того чтобы панировка стала более плотной.
  6. Сначала котлеты обжариваются на сковороде в большом количестве хорошо разогретого растительного масла до появления румяной корочки. После следует переложить их в противень и поставить в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 30 минут.
  7. Котлеты готовы. В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдет картофельное пюре, рис или свежие овощи.

Marina

www.morenori.ru

Котлеты де-воляй

Котлеты де-воляй (Côtelettes de volaille) — блюдо французской кухни, которое очень похоже на котлеты по-киевски.

Котлеты де-воляй также представляют собой отбитые куски куриной грудки с, завернутой в них начинкой, в хрустящей панировке.

Тем не менее, хотя эти два блюда очень похожи,  между котлетами де-воляй и котлетами по-киевски существуют определенные отличия, о которых речь пойдет ниже.

Для приготовления котлеты де-воляй понадобится:

  • Куриное филе
  • Шампиньоны
  • Сливки
  • Репчатый лук
  • Яйцо
  • Сливочное масло
  • Панировочные сухари
  • Соль
  • Перец черный молотый

Итак, про отличия между котлетой по-киевски и котлетой де-воляй.

Если не брать в расчет, что котлета по-киевски готовится с косточкой, что сейчас уже не так часто происходит, то все равно есть разница.

Главным отличием между котлетами де-воляй и котлетами по-киевски  является то, что начинкой для котлет по-киевски является сливочное масло с мелко нарезанной зеленью.   А вот для котлет де-воляй в качестве начинки используется соус. 

Соусы могут быть различные, в данном случае я решил сделать котлеты де-воляй со сливочно-грибным соусом.  Именно поэтому в списке ингредиентов присутствуют шампиньоны.

Готовим котлеты де-воляй.

Сначала необходимо приготовить сливочно-грибной соус, поскольку он должен будет остыть.

Нарезаем репчатый лук мелким кубиком.

Разогреваем в небольшой сковороде на среднем огне сливочное масло и отправляем лук обжариваться.

Пока лук обжаривается на среднем огне до прозрачности, мелко нарезаем грибы.  Чем меньше кусочки грибов — тем более однородным будет соус.

Я резал грибы кусочками примерно 5х5х5 мм.

Нарезанные грибы отправляем к луку обжариваться.

Добавляем в грибы немного соли, чтобы подчеркнуть вкус и запах грибов.

Вообще, практически любая обжарка солится дважды.   Превый раз соль добавляется после того ингредиента, вкус и запах которого следует подчеркнуть.

А второй раз соль добавляется в конце, чтобы получить требуемую соленость всего блюда.

Перемешиваем грибы с луком.

На среднем огне обжариваем луково-грибную смесь до испарения влаги.  Грибы с луком даже начинают немного поджариваться и покрываться легкой золотистой корочкой.

Добавляем в грибы около стакана сливок и перемешиваем.

На совсем небольшом огне доводим соус до хорошего загустения.  Пробуем, при необходимости правим на соль.

Готовый соус переливаем в соусник, закрываем пленкой, чтобы пленка касалась соуса, и убираем в холодильник, чтобы быстрее застыл и как следует загустел.

Переходим к непосредственному приготовлению котлет де-воляй.

Куриные грудки разделяем на большое и малое филе.  Большое филе можно еще разрезать плашмя пополам.

Выкладываем по одному кусочки филе на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой и плоским молотком отбиваем  филе, стараясь не повредить целостность куска.  Нельзя допускать, чтобы в мясе были разрывы, иначе при приготовлении весь соус вытечет.

Острым ножом подрезаем жилки, чтобы они, во время готовки, не стягивались и не нарушали формы котлеты.

Яйцо разбиваем в глубокую и широкую тарелку, добавляем немного соли и черного свежемолотого перца.  Вилкой размешивам белок и желток до однородности.  Именно размешиваем, а не взбиваем в пену.

Берем кусок большого филе и выкладываем на него примерно 2-з, в зависимости от величины куска, чайные ложки остывшего густого грибного соуса.

Сверху прикрываем соус небольшим кусочком отбитого малого филе, таким, чтобы соус был закрыт куриным мясом со всех сторон.

Заворачиваем куриное филе в рулет, герметично запечатывая соус внутри. Основное внимание уделяем торцам рулета, чтобы там не было никаких отверстий.

Рулет обмакиваем в яйце.

После чего обваливаем рулет в панировочных сухарях, снова уделяя максимум внимания торцам рулета и делая на них максимально плотную  панировку.

Снова обмакиваем рулет с панировкой в яйцо.  И снова обваливаем в панировочных сухарях, тем самым формируя плотный панцирь из панировочных сухарей.

Можно обжарить котлеты во фритюре, но я обычно делаю иначе.

Разогреваю в небольшой сковороде растительное масло. Толщина масляного слоя примерно сантиметр-полтора.  Температура масла должна быть такой, чтобы котлета жарилась, но панировка не горела.

Выкладываем в горячее масло котлеты де-воляй.  Стараемся, чтобы первым делом в горячее масло попала та часть котлеты, где проходит шов.

Обжариваем котлеты со всех сторон до золотистого цвета панировки.

Пока котлеты обжариваются, разогреваем духовку до 180°С.

Выкладываем обжаренные котлеты на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло, после чего  перекладываем почти готовые котлеты на противень, застеленный бумагой для выпечки и отправляем котлеты в духовку минут на 20.

Горячие котлеты с пылу с жару сразу подаем на стол.   Чаще всего с котлетами де-воляй подается сложный гарнир из печеных, припущенных или тушеных овощей.

При еде аккуратно разрезаем котлету де-воляй наискось, чтобы горячий соус на брызнул на одежду или на скатерть.

onashem.mediasole.ru

Котлеты по-киевски из фарша — Пошаговый рецепт с фото

А знали ли вы, что известная котлета по-киевски по одной из исторических версий – французское блюдо? Её аналог – «котлеты де-воляй», в начинке которых вместо масла используется соус. Существует несколько вариантов приготовления котлеты по-киевски: из отбитого мяса, из грудки с плечевой косточкой и из фарша, но в каждом из них используется куриное мясо, а именно грудка. В любом случае, это популярное и любимое блюдо, символ «интуристской» эпохи, советского времени. Данный рецепт котлет по-киевски из фарша немного «одомашненный», упрощенный, но очень вкусный – попробуйте сами!

Ингредиенты для приготовления котлет по-киевски из фарша:

  • куриное филе – 1 шт.
  • яйцо куриное – 1 шт.
  • сливочное масло – 100 г
  • укроп свежий – небольшой пучок
  • соль, специи – по вкусу
  • белые панировочные сухари (молотые) – 5-6 ст. л.
  • подсолнечное масло – 0.5 л

Рецепт приготовления котлет по-киевски из фарша:

Чистый укроп мелко порубить ножом и соединить с размягчённым сливочным маслом, растереть ложкой, перемешать так, чтобы укроп равномерно распределился. По желанию добавить специи и соль. Теперь отправить масляную начинку для котлет в холодильник (можно в морозилку) на 10-15 минут, чтобы консистенция масла стала плотнее.

Из куриного филе сделать фарш, посолить и поперчить его, больше ничего не добавлять.

Сформировать из куриного фарша котлеты, внутрь каждой из которых надо положить сливочное масло с укропом (примерно 1 ст. ложка на 1 котлету). 

Обвалять котлеты по-киевски сначала в муке, а затем отправить в тарелку со взбитым яйцом.

Кстати, не соединяйте сразу в одной тарелке пшеничную муку и яйцо, так как такой кляр трудно «приклеить» к котлете, поэтому руководствуйтесь проверенным принципом – мука, а затем яйцо.

И осталось обвалять котлету в панировочных сухарях, они хорошо пристают. Несколько раз поваляйте заготовку.

Подсолнечное масло разогреть в небольшой глубокой кастрюльке. Когда оно закипит, сбавить огонь и очень аккуратно опустить котлеты. Масла должно быть столько, чтобы котлеты в нём плавали, а не прилипали ко дну. Жарить во фритюре котлеты по-киевски из фарша примерно 5-7 минут, не забывая время от времени переворачивать!

Сервируется такое ретро-блюдо горячим, традиционно подается с таким дополнением как картофельное пюре. Но так как блюдо очень сытное, можно обойтись овощной нарезкой или салатом. Котлеты по-киевски из фарша готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Почему котлеты так называются? | Кухни мира | Кухня

Одно из самых популярных блюд нашей кухни — котлеты. Слово это простое и привычное, но все же непонятно, что оно означает. Разбираемся, почему же изделия из фарша, обжаренные на сковороде, назвали именно так.

Как и многие другие блюда, котлеты к нам пришли из французской кухни. Случилось это не позднее XVIII века. И в те времена котлеты представляли собой совсем не то, что мы подразумеваем под этим блюдом сейчас. Котлетой как в Европе, так и в России называли кусок мяса на реберной косточке.

Собственно от этой формы — мясо на ребре — и произошло название «котлета». По-французски это блюдо называется côtelette, происходит название от слова «côte» — «ребро». 

Котлеты постепенно переживали изменения. Они становились отбивными на косточке, кость со временем отпала. Постепенно котлетами стали называть блюдо из рубленого мяса, сформированного в виде пирожка. Рубленые котлеты стали появляться в России уже в начале XIX века.

Надо сказать, что котлеты в России стали достаточно обширным классом блюд. Так, еще до наших дней дожила баранья котлета: то самое мясо на реберной кости. Есть котлеты де воляй, появившиеся в середине XVIII века благодаря поварам, учившимся во Франции (они делаются из мяса птицы, фаршированного ветчиной и сыром, есть и другие варианты начинки), есть пожарские котлеты, придуманные в начале XIX века, есть котлеты по-киевски. Наконец, котлеты из рубленого фарша, причем как мясного (свиного, говяжьего), так и из рыбного. Делали котлеты также из мяса птицы, кролика, дичи. Готовили котлеты из отбивных, заворачивая в цельные куски мяса начинку. Котлеты даже делают без использования мяса: из круп, овощей. То есть простым словом «котлета» может называться довольно большое количество блюд.

Бараньи котлеты

Фото: Shutterstock.com
  • 1 кг бараньей корейки на ребрышках
  • 2 ст. л. топленого масла
  • Соль
  • Свежемолотый перец

Шаг 1. Корейку разделать на кусочки по ширине костей. Кость зачистить от пленок.

Шаг 2. Мясо немного отбить, посолить и поперчить.

Шаг 3. Масло разогреть на сковороде, обжарить котлеты с двух сторон до корочки.

Шаг 4. Огонь немного убавить и довести до готовности.

Котлета де-воляй с грибами

Фото: Shutterstock.com
  • 1 кг куриного филе, снятого с кости
  • 400 г шампиньонов
  • 2 яйца
  • 1 луковица
  • 150 мл жирных сливок
  • Соль и перец
  • Панировочные сухари
  • Растительное масло для жарки

Шаг 1. Очистить и мелко нарезать лук. Обжарить на растительном масле.

Шаг 2. Пока лук жарится, почистить от грязи и нарезать мелко шампиньоны. Их лучше не мыть, так как они набирают очень много воды. 

Шаг 3. Шампиньоны добавить к луку, обжарить все вместе. Посолить и поперчить.

Шаг 4. Добавить сливки, прибавить огонь и потушить, чтобы немного выпарилась влага и начинка загустела.

Шаг 5. Снять с огня, остудить начинку.

Шаг 6. Куриное филе разрезать на порционные отбивные. Накрыть пищевой пленкой и отбить, чтобы получились ровные по толщине, не толстые (примерно 3-5 мм) куски.

Шаг 7. Посолить и поперчить мясо с двух сторон.

Шаг 8. В каждую отбивную завернуть небольшое количество обжаренных грибов, свернуть котлету, чтобы начинка не вытекала.

Шаг 8. Взбить яйцо, на другую тарелку высыпать панировочные сухари.

Шаг 9. Разогреть сковороду, налить в нее много растительного масла для жарки. Прогреть его тоже.

Шаг 10. Каждую котлету опустить в яйцо, потом обвалять в сухарях. Потом процедуру повторить. Положить котлету в горячее масло.

Шаг 11. Котлеты обжарить до золотистой корочки, немного подержать в масле — примерно пару минут. Котлеты жарятся очень быстро, так как начинка у них уже готова, а слой курицы не слишком толстый.

Шаг 12. Извлечь котлеты из масла шумовкой, выложить на бумажное полотенце и дать маслу стечь. Подавать горячими.

Котлеты Деволе: рецепт с фото. «Де Валяи»

Котлеты де воле – изысканная штучка!

Котлета де воле – изысканная штучка. Сливочный соус находится внутри мясного филе, а не снаружи. Конечно, чтобы выступать в роли фокусника, нужно постараться, но магом быть не обязательно.

Côtelettes de volaille — блюдо французской кухни, которое очень похоже на котлету по-киевски.

Котлеты де воле также представляют собой поломанные кусочки куриной грудки с завернутой в них начинкой, в хрустящей панировке.

Однако, хотя эти два блюда очень похожи, между котлетами de volley и котлетами по-киевски есть определенные отличия, о которых речь пойдет ниже.

Для приготовления котлет де воле вам понадобится:


  • Куриное филе
  • Шампиньоны
  • Кремовый
  • Лук
  • Яйцо
  • Сливочное масло
  • Панировочные сухари
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Итак, об отличиях между котлетой и де-волой.

    Если не учитывать, что котлета по-киевски готовится с костью, что сейчас не так распространено, то разница все же есть.

    Основное отличие котлет de volley от котлет по-киевски в том, что начинкой для котлет по-киевски является сливочное масло с мелко нарезанной зеленью. А вот для котлет де воле в качестве начинки используется соус.

    Соусы бывают разные, в данном случае я решила сделать котлеты де волей со сливочно-грибным соусом.Именно поэтому шампиньоны входят в список ингредиентов.

    Приготовление котлет де-воле.

    Сначала нужно приготовить, потому что придется остывать.

    Режем лук мелким кубиком.


    В небольшой сковороде на среднем огне разогрейте сливочное масло и обжарьте лук.


    Пока лук пассеруется на среднем огне до прозрачности, мелко нарежьте грибы.Чем мельче кусочки грибов, тем однороднее получится соус.

    Грибы нарезаю кусочками примерно 5х5х5 мм.

    Нарезанные шампиньоны отправляем к луку обжариваться.


    Добавьте к грибам немного соли, чтобы подчеркнуть вкус и запах грибов.

    Вообще почти любое жаркое солится дважды.В первый раз соль добавляется после того ингредиента, вкус и запах которого следует подчеркнуть.

    И второй раз соль добавляется в конце, чтобы получить необходимую солёность всего блюда.

    Смешать грибы с луком.


    Обжарить луково-грибную смесь на среднем огне, пока не испарится влага. Грибы с луком даже начинают немного поджариваться и покрываться легкой румяной корочкой.


    Добавьте к грибам около стакана сливок и перемешайте.


    На очень слабом огне довести соус до хорошего загустения. Пробуем, если надо, правило на соль.


    Готовый соус перелить в соусник, накрыть пленкой так, чтобы пленка касалась соуса, и поставить в холодильник, чтобы он быстрее застыл и как следует загустел.

    Приступаем к непосредственному приготовлению котлет де воле.

    Куриные грудки, разделенные на большое и мелкое филе. Крупное филе также можно разрезать пополам.


    Кусочки филе по одному выкладываем на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой и отбиваем филе плоским молотком, стараясь не повредить целостность куска.Нельзя допускать, чтобы на мясе были слезы, иначе при варке весь соус вытечет.

    Прожилки срезаем острым ножом, чтобы при варке они не сморщивались и не нарушали форму котлеты.


    В глубокую и широкую тарелку разбейте яйцо, добавьте немного соли и свежемолотого черного перца. Белки и желтки взбить вилкой до однородности. Размешиваем, но не взбиваем в пену.


    Берем кусок большого филе и выкладываем на него примерно 2 чайные ложки остывшего густого грибного соуса, в зависимости от размера куска.


    Сверху накройте соус небольшим кусочком нарезанного мелкого филе, чтобы соус был покрыт куриным мясом со всех сторон.

    Куриное филе заворачиваем в рулет, герметично запечатывая внутри соус.Ориентируемся на концы рулона, чтобы не было дырочек.


    Обмакнуть рулет в яйцо.


    Затем обваляйте рулет в панировочных сухарях, снова уделив максимальное внимание концам рулета и максимально плотно запанировав их.


    Снова обмакиваем рулет с панировкой в ​​яйце.И снова обваляйте в панировочных сухарях, тем самым сформировав плотную оболочку из панировочных сухарей.


    Котлеты можно пожарить во фритюре, но я обычно делаю по другому.

    В небольшой сковороде разогреваю растительное масло. Толщина масляного слоя около полутора сантиметров. Температура масла должна быть такой, чтобы котлета поджарилась, а панировка не подгорела.

    Выкладываем котлеты де-волы в горячее масло.Стараемся, чтобы та часть котлеты, где проходит шов, первой попала в горячее масло.


    Обжарить котлеты со всех сторон до золотистого цвета.


    Пока фрикадельки жарятся, разогрейте духовку до 180°C.

    Обжаренные котлеты выкладываем на бумажные полотенца для впитывания лишнего масла, после чего почти готовые котлеты перекладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправляем котлеты в духовку на 20 минут.


    Горячие котлеты с пылу с жару сразу подаются на стол. Чаще всего к котлетам de volley подают сложный гарнир из запеченных, вареных или тушеных овощей.


При еде осторожно режьте. котлета де воле наискось, чтобы острый соус не разбрызгивался на одежду или скатерть.

Нежные, сочные, в золотисто-румяной хрустящей панировке, с сюрпризом из тающего «зеленого» масла посередине – вот они какие, знаменитые киевские котлеты! Это очень вкусное блюдо, по праву достойное ресторанного меню.При этом шикарные котлеты De-Volay можно легко приготовить в домашних условиях.

Почему «Де-воляй»?…

История блюда загадочна и увлекательна. По одной из версий котлеты по-киевски родом из Франции в 18 веке. Молодые повара, приехавшие во Францию ​​учиться кулинарному искусству по указанию Елизаветы I, привезли с собой иностранный рецепт. По-французски блюдо называлось изысканно и загадочно: cotelette de volaille. В переводе это звучит более прозаично — «котлета де воле» означает «куриная котлета».оригинальное блюдо они вскоре попробовали и полюбили, но после событий 1812 года французские котлеты были переименованы в нейтральные «михайловские», а в ХХ веке о них и вовсе забыли.

Но ближе к 1950-м вкуснейшее блюдо было возрождено благодаря шеф-повару одного из ресторанов Киева, который нашел незаслуженно забытый рецепт и приготовил вкуснейшие тефтели. Блюдо очень понравилось всем, кто его пробовал, а рецепт снова стал известен и популярен – теперь уже под названием «Киевская котлета».

Придумано множество вариаций на эту тему: «Киевские» котлеты из курицы и фарша, фаршированные маслом, грибами или сыром; иногда — на кости, иногда — без.

Сегодня у меня котлеты «Де-Воле» из куриного фарша:

Ингредиенты:

  • 1 куриное филе
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 яйцо
  • сливочное масло,
  • панировочные сухари,
  • подсолнечное масло,
  • мука,
  • зелень,
  • соль,
  • специй.

Добро пожаловать в мой уютный дневник. Сегодня решила порадовать свою семью экстравагантным и необычайно вкусным блюдом — Котлеты «Де Го» . Согласитесь, мало кто знает о таком блюде, тем не менее, в различных ресторанах такие котлеты идут на ура, они чем-то похожи на котлеты в Киеве, только в Киеве начинка сливочное масло, а в котлетах де ролл начинка жареные грибы (шампиньоны) и плавленые сырки с чесноком и зеленью. Итак приступим к приготовлению. куриная котлета с грибами и сыром .

Продукты на 6 котлет:

  • 2 филе куриных грудок
  • 100 г свежих шампиньонов
  • 3 зубчика чеснока
  • Плавленый сыр (1 шт.)
  • Пучок зелени петрушки
  • 3 яйца
  • Полстакана муки
  • Буханка белого хлеба (с запасом)
  • Соль и специи

Кулинария:

Каждое филе разрезаем вдоль на 3 части, посыпаем приправами и солью, отбиваем через целлофановый пакет.

куриное филе для котлет de go

Отбиваем филе через пакет.

как взбить куриное филе

Приготовление начинки для котлет де голли.

Грибы нарезать, обжарить на сковороде.

приготовление начинки для котлет — грибы жареные

Натереть чеснок, нарезать петрушку и добавить к тертому чесноку. Затем туда же натираем растопленный чеснок на крупной терке.

тертый чеснок с петрушкой

начинка для котлет де голли

Добавляем туда переваренные грибы, все перемешиваем.

начинка для тефтелей с жареными грибами и сыром

приготовление начинки для фаршированных тефтелей

Начинку для котлет делим на части, у меня получилось 10 частей, так как продуктов я взяла больше.

готовая начинка для фаршированных котлет — жареные грибы, сыр, зелень, чеснок

Начинаем заворачивать фрикадельки.

Выкладываем начинку на край отбитого куриного филе и начинаем заворачивать.

начинка из куриного филе

Последний этап приготовления котлет с начинкой из жареного граба и сыра – обваливание в муке, хлебе (батон предварительно натереть на крупной терке или перемолоть на мясорубке) и яйце.

рулетики де голли

Обвалять сначала в муке, потом в яйце, потом опять в муке, потом в яйце.Далее в тертом хлебе.
Потом в яйце.
Тогда вернемся к хлебу.

То есть раскатываем 2 раза, чтобы котлета стала крупной и крепкой. Верхний слой – тертый хлеб, примерно полсантиметра.

Прародительница котлет по-киевски котлета де-воляй. Нет необходимости в двойной панировке и перекручивании масла, как при приготовлении котлеты по-киевски. Основное различие между двумя блюдами заключается в начинке. В котлетах de volley в качестве ее качества используется соус.

Ингредиенты

  • Курица целая — 1 шт.;
  • сливочное масло — 150 г;
  • яйцо куриное — 3-4 шт.;
  • мука пшеничная — 150 г;
  • яблоки зеленые — 2 шт.;
  • сахарный песок — 150 г;
  • белый хлеб — 1 буханка;
  • масло растительное — 1 л;
  • брусника свежемороженая — 300 г;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу.

Рецепт

1.Для котлеты де воле понадобится целая курица. Филе отделяем от ножек, снимаем кожу, а затем снимаем филе ножек вместе с костью крыла, таким же образом снимаем второе филе.

2. Куриную косточку очищаем от мякоти, нарезаем так, чтобы длина косточки была два сантиметра. С внутренней стороны отрубаем голову и оставляем косточку только на одном сухожилии.


3. Отделяем ножом большое филе от маленького, большое филе разворачиваем в виде книги, аккуратно отбиваем оба филе.


4. Большое филе не нужно очень тонко отбивать — начинка из этой котлеты не вытечет.


5. Теперь начинка: для яблочного фарша очистите и очистите яблоки и нарежьте их небольшими кусочками.


6. В кастрюлю положить яблоки, горсть брусники, добавить сахар и варить на слабом огне с небольшим количеством воды. Можно добавить немного размягченного сливочного масла.


7. Полученную начинку выкладываем на середину большого филе, закрываем небольшим кусочком филе и прижимаем косточкой, чтобы котлета не «развалилась».


8. Из взбитого с мукой и солью яйца сделать лезон, приготовить панировку из белого хлеба.


9. Котлету обвалять в муке, обмакнуть в мороженое — и в белой панировке.


10. В кастрюлю с толстым дном налить сливочное масло, обжарить котлету до золотистого цвета панировки, довести котлету до готовности в духовке.


11. Подавать с брусничным соусом.

Во времена правления Людовика XIV, в самом начале 18 века, французский повар Николя Аппер придумал очень простой и изящный рецепт котлет из куриного мяса.В хорошо взбитое куриное филе завернул небольшой кусочек сливочного масла, запанировал получившуюся котлету в панировочных сухарях и обжарил в кипящем масле. Получилось на удивление вкусно, и блюдо быстро завоевало популярность.

Cutlet de Volyay, что в переводе на русский язык означает «птичья котлета», пришла в Россию во времена Елизаветы Петровны вместе с модой на все французское. Русские, любящие плотно и вкусно поесть, оценили этот кулинарный шедевр по достоинству, и на протяжении последующих полутора веков его часто подавали как при дворе, так и в дорогих столичных ресторанах.А после революции, в 1918 году, один предприимчивый киевский ресторатор решил дать этому французскому лакомству новое, более простое название, и с тех пор все поколения советских граждан знают это блюдо как «Киевская котлета».

Сегодня существует множество различных рецептов приготовления котлет de volley, но все они основаны на простом и гениальном изобретении французского повара.

Рецепт котлет де воле «Оригинал»

Для приготовления этого блюда помимо традиционных ингредиентов потребуются грибы.

  1. 500 г грибов и 2 луковицы необходимо мелко нарезать и обжарить в топленом масле. После того, как из грибов выпарится вся жидкость, к ним нужно добавить 0,25 мл сливок, жирностью не менее 20%, все перемешать и оставить томиться на медленном огне до загустения. Полученную смесь нужно снять с огня, остудить и поставить в холодильник.
  2. Куриное филе нужно хорошо, но очень осторожно отбить. Важно, чтобы мясо не порвалось, так как при дальнейшей варке может вытечь вся начинка.
  3. 3 яйца нужно помыть, разбить в миску, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
  4. На каждое отбитое филе выложить охлажденную грибную начинку и аккуратно завернуть, формируя небольшие котлетки, внимательно следя за тем, чтобы не было даже малейших дырочек, через которые может вылиться соус.
  5. Затем обмакните каждую котлету в яйцо, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Эту процедуру необходимо повторить дважды, чтобы панировка стала более плотной.
  6. Сначала котлеты обжариваются на сковороде в большом количестве хорошо разогретого растительного масла до появления румяной корочки.После следует переложить их на противень и поставить в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 30 минут.
  7. Котлеты готовы. Отлично подойдет в качестве гарнира к этому блюду. картофельное пюре, рис или свежие овощи.

Куриные котлеты де голли. Котлета залповая «Оригинал

»

Добро пожаловать в мой уютный дневник. Сегодня решила порадовать свою семью экстравагантным и необыкновенно вкусным блюдом — Котлеты «Де Го» . Согласитесь, мало кто знает о таком блюде, тем не менее, в различных ресторанах такие котлеты идут на ура, они чем-то похожи на котлеты в Киеве, только в Киеве начинка сливочное масло, а в котлетах де ролл начинка жареные грибы (шампиньоны) и плавленый сыр с чесноком и зеленью.Итак приступим к приготовлению. куриная котлета с грибами и сыром .

Продукты на 6 котлет:

  • 2 филе куриных грудок
  • 100 г свежих шампиньонов
  • 3 зубчика чеснока
  • Плавленый сыр (1 шт.)
  • Пучок зелени петрушки
  • 3 яйца
  • Полстакана муки
  • Буханка белого хлеба (с запасом)
  • Соль и специи

Кулинария:

Каждое филе разрезаем вдоль на 3 части, посыпаем приправами и солью, отбиваем через целлофановый пакет.

куриное филе для котлет de go

Отбиваем филе через пакет.

как взбить куриное филе

Приготовление начинки для котлет де голли.

Грибы нарезать, обжарить на сковороде.

приготовление начинки для котлет — грибы жареные

Натереть чеснок, нарезать петрушку и добавить к тертому чесноку. Затем туда же натираем растопленный чеснок на крупной терке.

тертый чеснок с петрушкой

начинка для котлет де голли

Добавляем туда переваренные грибы, все перемешиваем.

начинка для котлет с жареными грибами и сыром

приготовление начинки для фаршированных тефтелей

Начинку для котлет делим на части, у меня получилось 10 частей, так как продуктов я взяла больше.

готовая начинка для фаршированных котлет — грибы жареные, сыр, зелень, чеснок

Начинаем заворачивать фрикадельки.

Выкладываем начинку на край отбитого куриного филе и начинаем заворачивать.

начинка из куриного филе

Последний этап приготовления котлет с начинкой из жареного граба и сыра – обваливание в муке, хлебе (батон предварительно натереть на крупной терке или перемолоть на мясорубке) и яйце.

рулетики де голли

Обвалять сначала в муке, потом в яйце, потом опять в муке, потом в яйце.Далее в тертом хлебе.
Потом в яйце.
Тогда вернемся к хлебу.

То есть раскатываем 2 раза, чтобы котлета стала крупной и крепкой. Верхний слой – тертый хлеб, примерно полсантиметра.

Во времена правления Людовика XIV, в самом начале 18 века, французский повар Николя Аппер придумал очень простой и изящный рецепт куриных котлет. В хорошо взбитое куриное филе завернул небольшой кусочек сливочного масла, запанировал получившуюся котлету в панировочных сухарях и обжарил в кипящем масле.Получилось на удивление вкусно, и блюдо быстро завоевало популярность.

Cutlet de Volyay, что в переводе на русский язык означает «птичья котлета», пришла в Россию во времена Елизаветы Петровны вместе с модой на все французское. Русские, любящие сытно и вкусно поесть, оценили этот кулинарный шедевр по достоинству, и на протяжении последующих полутора веков его часто подавали как при дворе, так и в дорогих столичных ресторанах. А после революции, в 1918 году, один предприимчивый киевский ресторатор решил дать этому французскому лакомству новое, более простое название, и с тех пор все поколения советских граждан знают это блюдо как «Киевская котлета».

Сегодня существует множество различных рецептов приготовления котлет de volley, но все они основаны на простом и гениальном изобретении французского повара.

Рецепт котлет де воле «Оригинал»

Для приготовления этого блюда помимо традиционных ингредиентов потребуются грибы.

  1. 500 г грибов и 2 луковицы необходимо мелко нарезать и обжарить в топленом масле. После того, как из грибов выпарится вся жидкость, к ним нужно добавить 0,25 мл сливок, жирностью не менее 20%, все перемешать и оставить томиться на медленном огне до загустения.Полученную смесь нужно снять с огня, остудить и поставить в холодильник.
  2. Куриное филе нужно хорошо, но очень осторожно отбить. Важно, чтобы мясо не порвалось, так как при дальнейшей варке может вытечь вся начинка.
  3. 3 яйца нужно помыть, разбить в миску, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
  4. На каждое отбитое филе выложить охлажденную грибную начинку и аккуратно завернуть, формируя небольшие котлетки, внимательно следя за тем, чтобы не было даже малейших дырочек, через которые может вылиться соус.
  5. Затем обмакните каждую котлету в яйцо, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Эту процедуру необходимо повторить дважды, чтобы панировка стала более плотной.
  6. Сначала котлеты обжариваются на сковороде в большом количестве хорошо разогретого растительного масла до румяной корочки. После следует переложить их на противень и поставить в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 30 минут.
  7. Котлеты готовы. В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдет картофельное пюре, рис или свежие овощи.

Котлеты Des Volailles относятся к изысканной французской кухне. По типу приготовления и даже внешнему виду они невероятно похожи на классические киевские котлеты. Но эти два блюда отличает самое главное – начинка. Для заливки киевской котлеты используется сливочное масло, а французы предпочитают добавлять в котлету соус Де-Воле, в основном сливочно-грибной.

Создателем популярного кулинарного шедевра в начале 1900-х годов был шеф-повар Николя Аппер.И только спустя много лет блюдо обрело свою популярность в Киеве. При этом местные повара видоизменили состав котлеты, но сохранили основные требования к приготовлению.

Совет! Чтобы легче было нарезать куриное филе на пластины, его начинают разделывать, не дожидаясь полной разморозки.

Ингредиенты

Порции: — +

  • Куриное филе 800 гр
  • New Champignons300 GR
  • яйцо 2 шт.
  • Крем 150 мл
  • Крем 150 мл
  • Растительное масло для жарки
  • соль, специи на вкус
  • панировочные сухари200 гр

Ккал: 234.16 ккал

Белки: 32 г

Жиры: 21 г

Углеводы: 37,5 г

50 мин. Видео-рецепт Распечатать

    Соус для котлет Деволе готовится первым, так как при сборе котлет его необходимо остудить. Лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают на раскаленном растительном масле.

    Пока лук жарится, грибы моют и шинкуют. В сковороду добавляются нарезанные грибы и обжариваются до золотистого цвета.

    Начинку посолить и добавить к ней сливки.Тушите на медленном огне около 5-10 минут, пока не испарится лишняя жидкость и масса не станет более густой. Готовую начинку снимают с огня и оставляют остывать.

    Куриное филе, нарезанное полосками. Ширина каждой 5-7 мм. После этого заготовки следует отбить. Чтобы не испачкать кухню, мясо накрывают пищевой пленкой и обрабатывают молотком. Отбивают полоски с обеих сторон, при этом не усердствуя, чтобы мясо не стало слишком мягким.Разбитые заготовки солят и перчат по вкусу.

    Теперь Де-Воле сами готовят. Для этого на разделочную доску выкладывается полоска мяса. Ближе к одному краю располагают начинку. На каждую котлету — 2-3 ч.л. охлажденный сливочно-грибной соус. Скрутите рулетики так, чтобы начинка была плотно завернута внутрь.

    Через 5-10 минут заготовки выкладываются на противень. Духовка разогревается до 180 градусов и в нее помещаются котлеты Деволаи. До полной готовности блюда нужно выдержать еще 20 минут.

Готовые котлеты Де-Воле подаются горячими. Их можно есть как самостоятельное блюдо или с различными гарнирами. Чаще всего спутником куриных рулетиков Деволе становится картофельное пюре. Но чтобы придать блюду изысканности, наполнить его оригинальными нотками, его подают с запеченными овощами. Листья салата помогут придать праздничный вид.

Совет! Котлеты Деволай при употреблении срезают под острым углом, чтобы не разбрызгивать начинку.

Прародительница котлет по-киевски котлета де-воляй.Нет необходимости в двойной панировке и перекручивании масла, как при приготовлении котлеты по-киевски. Основное различие между двумя блюдами заключается в начинке. В котлетах de volley в качестве ее качества используется соус.

Ингредиенты

  • Курица целая — 1 шт.;
  • сливочное масло — 150 г;
  • яйцо куриное — 3-4 шт.;
  • мука пшеничная — 150 г;
  • яблоки зеленые — 2 шт.;
  • сахарный песок — 150 г;
  • белый хлеб — 1 буханка;
  • масло растительное — 1 л;
  • брусника свежемороженая — 300 г;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу.

Рецепт

1. Для котлет де воле понадобится целая курица. Филе отделяем от ножек, снимаем кожу, а затем снимаем филе ножек вместе с костью крыла, таким же образом снимаем второе филе.

2. Куриную косточку очищаем от мякоти, нарезаем так, чтобы длина косточки была два сантиметра. С внутренней стороны отрубаем голову и оставляем косточку только на одном сухожилии.


3.Ножом отделяем большое филе от маленького, большое филе разворачиваем в форме книги, тщательно отбиваем оба филе.


4. Большое филе не нужно очень тонко отбивать — начинка из этой котлетки не вытечет.


5. Теперь начинка: для яблочного фарша очистить и очистить яблоки от кожуры и нарезать небольшими кусочками.


6.В кастрюлю положить яблоки, горсть брусники, добавить сахар и варить на медленном огне с небольшим количеством воды. Можно добавить немного размягченного сливочного масла.


7. Полученную начинку выкладываем на середину большого филе, закрываем небольшим кусочком филе и прижимаем косточкой, чтобы котлета не «развалилась».


8. Из взбитого с мукой и солью яйца сделать лезон, приготовить панировку из белого хлеба.


9. Котлету обвалять в муке, обмакнуть в мороженое — и в белой панировке.


10. В кастрюлю с толстым дном налить сливочное масло, обжарить котлету до золотистого цвета панировки, довести котлету до готовности в духовке.


11. Подавать с брусничным соусом.

Котлеты де воле – изысканная штучка!

Котлета де воле – изысканная штучка.Сливочный соус находится внутри мясного филе, а не снаружи. Конечно, чтобы выступать в роли фокусника, нужно постараться, но магом быть не обязательно.

Котлеты де волай (Côtelettes de volaille) — блюдо французской кухни, которое очень похоже на котлеты по-киевски.

Котлеты де воле также представляют собой поломанные кусочки куриной грудки с завернутой в них начинкой, в хрустящей панировке.

Однако, хотя эти два блюда очень похожи, между котлетами de volley и котлетами по-киевски есть определенные отличия, о которых речь пойдет ниже.

Для приготовления котлет де воле вам понадобится:


  • Куриное филе
  • Шампиньоны
  • Кремовый
  • Лук
  • Яйцо
  • Сливочное масло
  • Панировочные сухари
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Итак, об отличиях между котлетой и де-волой.

    Если не учитывать, что котлета по-киевски готовится с костью, что сейчас не так распространено, то разница все же есть.

    Основное отличие котлет de volley от котлет по-киевски в том, что начинкой для котлет по-киевски является сливочное масло с мелко нарезанной зеленью. А вот для котлет де воле в качестве начинки используется соус.

    Соусы бывают разные, в данном случае я решила сделать котлеты де воле со сливочно-грибным соусом.Именно поэтому шампиньоны входят в список ингредиентов.

    Приготовление котлет де-воле.

    Сначала нужно приготовить, потому что придется остывать.

    Нарежьте лук мелкими кубиками.


    В небольшой сковороде на среднем огне разогрейте сливочное масло и обжарьте лук.


    Пока лук пассеруется на среднем огне до прозрачности, мелко нарежьте грибы.Чем мельче кусочки грибов, тем однороднее получится соус.

    Грибы нарезаю кусочками примерно 5х5х5 мм.

    Нарезанные шампиньоны отправляем к луку обжариваться.


    Добавьте к грибам немного соли, чтобы подчеркнуть вкус и запах грибов.

    Вообще почти любое жаркое солится дважды.В первый раз соль добавляется после того ингредиента, вкус и запах которого следует подчеркнуть.

    И второй раз соль добавляется в конце, чтобы получить необходимую солёность всего блюда.

    Смешать грибы с луком.


    Обжарить луково-грибную смесь на среднем огне, пока не испарится влага. Грибы с луком даже начинают немного поджариваться и покрываться легкой румяной корочкой.


    Добавьте к грибам около стакана сливок и перемешайте.


    На очень слабом огне довести соус до хорошего загустения. Пробуем, если надо, правило на соль.


    Готовый соус перелить в соусник, накрыть пленкой так, чтобы пленка касалась соуса, и поставить в холодильник, чтобы он быстрее застыл и как следует загустел.

    Приступаем к непосредственному приготовлению котлет де воле.

    Куриные грудки делятся на крупное и мелкое филе. Крупное филе также можно разрезать пополам.


    Кусочки филе по одному выкладываем на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой и отбиваем филе плоским молотком, стараясь не повредить целостность куска.Нельзя допускать, чтобы на мясе были слезы, иначе при варке весь соус вытечет.

    Прожилки срезаем острым ножом, чтобы при варке они не сморщивались и не нарушали форму котлеты.


    В глубокую и широкую тарелку разбейте яйцо, добавьте немного соли и свежемолотого черного перца. Белки и желтки взбить вилкой до однородности. Размешиваем, но не взбиваем в пену.


    Берем кусок большого филе и выкладываем на него примерно 2 чайные ложки остывшего густого грибного соуса, в зависимости от размера куска.


    Сверху накройте соус небольшим кусочком нарезанного мелкого филе, чтобы соус был покрыт куриным мясом со всех сторон.

    Куриное филе заворачиваем рулетиком, герметично запечатав внутри соус.Ориентируемся на концы рулона, чтобы не было дырочек.


    Обмакнуть рулет в яйцо.


    Затем обваливаем рулет в панировочных сухарях, снова уделяя максимальное внимание концам рулета и делая их максимально плотно панированными.


    Снова обмакиваем рулет с панировкой в ​​яйце.И снова обваляйте в панировочных сухарях, тем самым сформировав плотную оболочку из панировочных сухарей.


    Котлеты можно пожарить во фритюре, но я обычно делаю по другому.

    В небольшой сковороде разогреваю растительное масло. Толщина масляного слоя около полутора сантиметров. Температура масла должна быть такой, чтобы котлета поджарилась, а панировка не подгорела.

    Выкладываем котлеты де-волы в горячее масло.Стараемся, чтобы та часть котлеты, где проходит шов, первой попала в горячее масло.


    Обжарить котлеты со всех сторон до золотистого цвета.


    Пока фрикадельки жарятся, разогрейте духовку до 180°C.

    Обжаренные котлеты выкладываем на бумажные полотенца для впитывания лишнего масла, после чего почти готовые котлеты перекладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправляем котлеты в духовку на 20 минут.


    Горячие котлеты с пылу с жару сразу подаются на стол. Чаще всего к котлетам де воле подают сложный гарнир из запеченных, вареных или тушеных овощей.


При еде осторожно режьте. котлета де воле наискось, чтобы острый соус не брызнул на одежду или на скатерть.

Старомодный рецепт куриных котлет | Allrecipes

Рецепт куриных котлет по старинке | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Куриные котлеты по старинке

.2

% Ежедневное значение *

Белок: 28.6 г 57%

углеводов: 75,9 г 25%

Пищевая волокна: 2,5 г 10%

сахара: 27,5 г

жир: 34,7 г 53%

FAT: 6.6G 33%

Холестерин: 157,6 мг 53%

Витамин A IU: 312.9IU 6%

Ниацина Эквиваленты: 17,3 мг 133%

Витамин B6: 0,4 мг 27%

Витамин С: 1,7 мг 3 %

фолиевой кислоты: 124 мкг 31 %

кальция: 128.2 мг 13%

Железо: 5.8 мг 32%

Магний: 41,3 мг 15%

Калий: 314,4 мг

Калий: 314,4 мг

Натрий: 630,4 мг 25%

Тиамин: 0,4 мг 41%

калорий от жира: 312,3

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фото

Отзывы к фотографиям куриных котлет по старинке

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили куриные котлеты по старинке в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Куриные котлеты по старинке

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

рецепт с фото. Котлеты «Де-Валяй» Начинаем заворачивать котлеты

Во времена правления Людовика XIV, в самом начале 18 века, французский повар Николя Аппер придумал очень простой и изящный рецепт котлет из куриного мяса.в хорошо отбитое куриное филе завернул небольшой кусочек сливочного масла, запанировал получившуюся котлету в панировочных сухарях и обжарил в кипящем масле. Получилось на удивление вкусно, и блюдо быстро завоевало популярность.

Cutlet de Volyay, что в переводе на русский язык означает «птичья котлета», пришла в Россию во времена Елизаветы Петровны вместе с модой на все французское. Русские, любящие сытно и вкусно поесть, оценили этот кулинарный шедевр по достоинству, и на протяжении последующих полутора веков его часто подавали как при дворе, так и в дорогих столичных ресторанах.А после революции, в 1918 году, один предприимчивый киевский ресторатор решил дать этому французскому лакомству новое, более простое название, и с тех пор все поколения советских граждан знают это блюдо как «Киевская котлета».

Сегодня существует множество различных рецептов приготовления котлет de volley, но все они основаны на простом и гениальном изобретении французского повара.

Рецепт котлет де воле «Оригинал»

Помимо традиционных ингредиентов, для приготовления этого блюда вам потребуются шампиньоны.

  1. 500 г грибов и 2 луковицы необходимо мелко нарезать и обжарить в топленом масле. После того, как из грибов выпарится вся жидкость, к ним нужно добавить 0,25 мл сливок, жирностью не менее 20%, все перемешать и оставить томиться на медленном огне до загустения. Полученную смесь нужно снять с огня, остудить и поставить в холодильник.
  2. Куриное филе нужно хорошо, но очень осторожно отбить. Важно, чтобы мясо не порвалось, так как при дальнейшей варке может вытечь вся начинка.
  3. 3 яйца нужно помыть, разбить в миску, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
  4. На каждое отбитое филе выложить охлажденную грибную начинку и аккуратно завернуть, формируя небольшие котлетки, внимательно следя за тем, чтобы не было даже малейших дырочек, через которые может вылиться соус.
  5. Затем обмакните каждую котлету в яйцо, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Эту процедуру необходимо повторить дважды, чтобы панировка стала более плотной.
  6. Сначала котлеты обжариваются на сковороде в большом количестве хорошо прогретого растительного масла до появления румяной корочки.После следует переложить их на противень и поставить в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 30 минут.
  7. Котлеты готовы. Отлично подойдет в качестве гарнира к этому блюду. картофельное пюре, рис или свежие овощи.

Добро пожаловать в мой уютный дневник. Сегодня решила порадовать свою семью экстравагантным и необыкновенно вкусным блюдом — Котлеты «Де Го» . Согласитесь, мало кто знает о таком блюде, тем не менее, в различных ресторанах такие котлетки идут на ура, чем-то они похожи на котлеты по-киевски, только в начинке по-киевски — сливочное масло, а в котлетах-де-роллах начинка — жареные грибы( грибы) и плавленый сыр с чесноком и зеленью.Итак приступим к приготовлению. куриная котлета с грибами и сыром .

Продукты на 6 котлет:

  • 2 филе куриных грудок
  • 100 г свежих шампиньонов
  • 3 зубчика чеснока
  • Плавленый сыр (1 шт.)
  • Пучок зелени петрушки
  • 3 яйца
  • Полстакана муки
  • Буханка белого хлеба (с запасом)
  • Соль и специи

Кулинария:

Каждое филе разрезаем вдоль на 3 части, посыпаем приправами и солью, отбиваем через целлофановый пакет.

куриное филе для котлет de go

Отбиваем филе через пакет.

как взбить куриное филе

Приготовление начинки для котлет де голли.

Грибы нарезать, обжарить на сковороде.

приготовление начинки для котлет — грибы жареные

Натереть чеснок, нарезать петрушку и добавить к тертому чесноку. Затем туда же натираем растопленный чеснок на крупной терке.

тертый чеснок с петрушкой

начинка для котлет де голли

Добавляем туда переваренные грибы, все перемешиваем.

начинка для котлет с жареными грибами и сыром

приготовление начинки для фаршированных тефтелей

Начинку для котлет делим на части, у меня получилось 10 частей, так как продуктов я взяла больше.

готовая начинка для фаршированных котлет — жареные грибы, сыр, зелень, чеснок

Начинаем заворачивать фрикадельки.

Выкладываем начинку на край отбитого куриного филе и начинаем заворачивать.

начинка из куриного филе

Последний этап приготовления котлет с начинкой из жареного граба и сыра – обваливание в муке, хлебе (батон предварительно натереть на крупной терке или перемолоть на мясорубке) и яйце.

рулетики де голли

Обвалять сначала в муке, потом в яйце, потом опять в муке, потом в яйце.Далее в тертом хлебе.
Потом в яйце.
Тогда вернемся к хлебу.

То есть раскатываем 2 раза, чтобы котлета стала крупной и крепкой. Верхний слой – тертый хлеб, примерно полсантиметра.

Котлеты Де-Воле относятся к изысканному блюду французской кухни. По типу приготовления и даже внешнему виду они невероятно похожи на классические котлеты по-киевски. Но эти два блюда отличает самое главное – начинка. Для заливки киевской котлеты используется сливочное масло, а французы предпочитают добавлять в котлету соус Де-Воле, в основном сливочно-грибной.

Создателем популярного кулинарного шедевра в начале 1900-х годов был шеф-повар Николя Аппер. И только спустя много лет блюдо обрело свою популярность в Киеве. При этом местные повара видоизменили состав котлеты, но сохранили основные требования к приготовлению.

Совет! Чтобы легче было нарезать куриное филе на пластины, его начинают разделывать, не дожидаясь полной разморозки.

Ингредиенты

Порции: — +

  • Куриное филе 800 гр
  • New Champignons300 GR
  • яйцо 2 шт.
  • Крем 150 мл
  • Крем 150 мл
  • Растительное масло для жарки
  • соль, специи на вкус
  • панировочные сухари 200 гр

Ккал: 234.16 ккал

Белки: 32 г

Жиры: 21 г

Углеводы: 37,5 г

50 мин. Видео-рецепт Распечатать

    Соус для котлет Деволе готовится первым, так как при сборе котлет его необходимо остудить. Лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают на раскаленном растительном масле.

    Пока лук жарится, грибы моют и шинкуют. В сковороду добавляются нарезанные грибы и обжариваются до золотистого цвета.

    Начинку посолить и добавить к ней сливки.Тушите на медленном огне около 5-10 минут, пока не испарится лишняя жидкость и масса не станет более густой. Готовый фарш снимают с огня и оставляют остывать.

    Куриное филе, нарезанное полосками. Ширина каждой 5-7 мм. После этого заготовки следует отбить. Чтобы не испачкать кухню, мясо накрывают пищевой пленкой и обрабатывают молотком. Отбивают полоски с обеих сторон, при этом не усердствуя, чтобы мясо не стало слишком мягким.Разбитые заготовки солят и перчат по вкусу.

    Теперь Де-Воле сами готовят. Для этого на разделочную доску выкладывается полоска мяса. Ближе к одному краю располагают начинку. На каждую котлету — 2-3 ч.л. остывший сливочно-грибной соус. Скрутите рулетики так, чтобы начинка была плотно завернута внутрь.

    Через 5-10 минут заготовки выкладываются на противень. Духовка разогревается до 180 градусов и в нее помещаются котлеты Деволаи. До полной готовности блюда нужно выдержать еще 20 минут.

Готовые котлеты Де-Воле подаются горячими. Их можно есть как самостоятельное блюдо или с различными гарнирами. Чаще всего спутником куриных рулетиков Деволе становится картофельное пюре. Но чтобы придать блюду изысканности, наполнить его оригинальными нотками, его подают с запеченными овощами. Листья салата помогут придать праздничный вид.

Совет! Котлеты Деволай при употреблении срезают под острым углом, чтобы не разбрызгивать начинку.

Нежные, сочные, в золотисто-румяной хрустящей панировке, с сюрпризом от тающего «зеленого» масла в середине – вот они какие, знаменитые киевские котлеты! Это очень вкусное блюдо по праву достойно ресторанного меню.При этом шикарные котлеты De-Volay можно легко приготовить в домашних условиях.

Почему «Де-воляй»?…

История блюда загадочна и увлекательна. По одной из версий котлеты по-киевски родом из Франции в 18 веке. Молодые повара, приехавшие во Францию ​​учиться кулинарному искусству по указанию Елизаветы I, привезли с собой иностранный рецепт. По-французски блюдо называлось изысканно и загадочно: cotelette de volaille. В переводе это звучит более прозаично — «котлета де воле» означает «куриная котлета».оригинальное блюдо они вскоре попробовали и полюбили, но после событий 1812 года французские котлеты были переименованы в нейтральные «михайловские», а в ХХ веке о них и вовсе забыли.

Но ближе к 1950-м вкуснейшее блюдо было возрождено благодаря шеф-повару одного из ресторанов Киева, который нашел незаслуженно забытый рецепт и приготовил вкуснейшие тефтели. Блюдо очень понравилось всем, кто его пробовал, а рецепт снова стал известен и популярен – теперь уже под названием «Киевская котлета».

Придумано множество вариаций на эту тему: «Киевские» котлеты из курицы и фарша, фаршированные маслом, грибами или сыром; иногда — на кости, иногда — без.

Сегодня у меня котлеты «Де-Воле» из куриного фарша:

Ингредиенты:

  • 1 куриное филе
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 яйцо
  • сливочное масло,
  • панировочные сухари,
  • подсолнечное масло,
  • мука,
  • зелень,
  • соль,
  • специй.
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.