Куриные котлеты во фритюре: Котлеты во фритюре — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Котлеты во фритюре. Рецепт приготовления котлет во фритюре с пошаговыми фото

Если вы хотите внести разнообразие в привычные вам мясные блюда — приготовьте котлеты во фритюре. Рецепт очень простой, однако котлеты получатся необычные, оригинальные. Котлеты из говяжьего фарша, приготовленные во фритюре получаются более упругими и сочными.

Ингредиенты:

  • 500 гр. — говяжьего фарша
  • 1 стакан молока
  • 2 свежих куриных яйца
  • 2 ломтика хлеба
  • 1 средний картофель
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 небольшая луковица
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу
  • Оливковое масло
  • Масло для жарки

Приготовление:

Моем картофель и отвариваем его в мундире. Отваренный картофель необходимо остудить, очистить и подавить с помощью вилки в пюре.

Чеснок чистим и мелко нарезаем ножом или пропускаем через пресс.

Зелень петрушки промываем под проточной водой, просушиваем и мелко режем.

Репчатый лук очищаем и режем мелкими кубиками.

Ломтики хлеба режем небольшими кубиками и заливаем молоком.

В большую миску выкладываем фарш, замоченный, но отжатый от молока хлеб, нарезанные чеснок, лук и петрушку, 2 яйца,

ложку оливкового масла и картофельное пюре.

Соль и перец добавляем на свой вкус. Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать до однородной массы и отправить фарш в холодильник на один час.

Когда фарш хорошо охладился, переходим к формированию котлет. Для этого берём средний лоток с бортами и посыпаем его мукой, с помощью столовой ложки смоченной водой набираем фарш и формируем небольшие котлеты (шарики).

Каждую котлету хорошо обваливаем в муке.

Когда все котлеты сформированы, можно приступать к жарке. В сотейник или сковородку с высоким бортом наливаем растительного масла, разогреваем до кипения и аккуратно выкладываем жарится котлеты. Растительного масла должно быть достаточно, чтобы котлеты окунались в него полностью.

Готовятся такие котлеты во фритюре от трёх до пяти минут.

Приятного аппетита!!!

Это может быть Вам интересно


Рецепт Котлетки во фритюре. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Котлетки во фритюре богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 13,9 %, холином — 16,5 %, витамином B6 — 11,6 %, витамином B12 — 26,8 %, витамином E — 19,6 %, витамином PP — 21 %, фосфором — 15,6 %, кобальтом — 57,3 %, молибденом — 13,3 %, хромом — 13,7 %, цинком — 14,2 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Котлеты по-киевски — Кулинарные пошаговые рецепты с фото.

Котлеты по-киевски известны всем и, наверняка, многие имеют хотя бы теоретическое представление о сложности технологии их приготовления, благодаря которой, отчасти, это блюдо и овеяно некоторой тайной.
Предлагаю немного приподнять таинственную завесу и взглянуть на процесс приготовления этого блюда не так стандартно.

Итак, известно (это показывают во всех кулинарных передачах), что самая настоящая, классическая котлета по-киевски по всем строгим канонам готовится из цельной куриной грудки — она отделяется от неразделанной курицы вместе с крыльевой косточкой, которую в конце увенчает изящная бумажная папильотка. Затем филе хорошенько отбивается, в него укладывается кусочек сливочного масла и закрывается «малым» филе, отделенным от основного и все это заворачивается плотным рулетом, дважды панируется белыми сухарями и хорошенько обжаривается во фритюре. Все. Теперь самая главная задача для нашего изделия, чтобы масло не вытекло ведь именно по этому параметру будет оцениваться удалась или нет котлета по-киевски.

Так да не так. Если открыть любую старую книгу по кулинарному искусству, например, авторитетную «сталинскую» Кулинарию 1955 года, в раскладке граммов для блюда «Котлета по-киевски» указано количество куриного филе 80г и при этом описана технология снятия цельного филе с крыльевой косточкой. Все, кто готовил что-то наподобие знают, что котлета по-киевски всегда огромная и весит не меньше 300г, откуда тогда вес филе 80г ? И что же это за размер, если любая сырая куриная грудка, которую мы можем встретить в магазине, весит не меньше 200г. Ошибка? Не думаю. Вероятно, причина кроется в истории возникновения блюда, ведь по одной из версий идея котлет была почерпнута из рецепта французской котлеты «де-валяй», ее готовили очень похоже и также фаршировали сливочным маслом (но с шампиньонами), приготавливали же ее из филе цыпленка, которое вполне могло весить около 80г, в американской версии названия наших котлет есть даже намек на это — «Chicken Kiev». Значит, «настоящая» котлета по-киевски готовится из цыпленка, но что же делать, если в нашем арсенале лишь тушки бройлера?

Существует технология, по которой в современных ресторанах и общепитах готовится котлета по-киевски массой всего 120-140г и при этом из самого обычного филе. Дело в том, что сейчас принято использовать лишь часть грудки, обрезанной до 80-100г, крыльевую же косточку (совсем от другой курицы) вставляют отдельно. Классической формой для котлеты по-киевски является форма шишки — скругленная с одного конца и остроконечная с другого. С острой стороны может выглядывать крыльевая косточка, специально завернутая вместе с кусочком масла в котлету, на нее одевается папильотка.

В этом мастер-классе я покажу как приготовить котлету по-киевски по профессиональной технологии в условиях домашней кухни. Делать мы будем котлету овальной формы и без вставки косточки, рецепт ресторанный, но адаптирован к нормальной домашней кухне, где у хозяйки наверняка не найдется лишних крыльевых косточек от других кур в морозилке. Это будут небольшие котлетки, изящные, размером с половину ладони и массой на выходе 100 г. Рецепт не рекомендую новичкам, однако, если все сделать правильно масло не вытечет и котлеты получатся удачными даже с первого раза. Главное не пренебрегать ни одной технологической операцией.

Котлеты по-киевски практически не приправляются, в дни их создания куриное филе считалось деликатесом, вкус которого не нужно перебивать, поэтому солить и перчить следует очень слегка. В сливочное масло обычно ничего не добавляется, но допускается смешивать масло с зеленью. Котлета подается на маленькой греночке — крутоне, которая при разрезании впитает растопленное сливочное масло.

Ингредиенты:
    Для 6-ти котлет:
  • 3 сырые куриные грудки
  • 60 г сливочного масла
  • 2 сырых яйца
  • 200 г панировочных сухарей
  • 6 ст.л. муки
  • соль, свежемолотый черный перец
  • 1 л рафинированного растительного масла без запаха
Каждую куриную грудку вымыть, зачистить от жира и убрать остатки костей и хрящей. Если у Вас есть весы взвесьте зачищенные филе. Обычно одно филе бройлера весит 250г. Из каждого филе мы получим 2 котлеты. Необходимо, чтоб мясная заготовка для каждой котлеты весила 80г (можно принять и другой вес, например, 100г). Если грудка весит 250 г, мы готовим из нее 2 котлеты по 80г на сырую заготовку, нам надо срезать 90г филе (250-(80+80)=90). Филе с неровной рыхлой нижней части для котлет менее всего пригодно — им и пожертвуем. Необходимо прижать грудку ладонью сверху и срезать 1/3 часть снизу. Нижняя часть в приготовлении не понадобится (ее можно использовать для других блюд). Вес гладкой верхней части должен быть не менее 160г (80г+80г). Формируем заготовки для 2-х котлет. Разрезаем грудку поперек на 2 равные части. Каждый кусок должен весить примерно 80г. Накрыть каждый кусок пленкой. Отбить молоточком до толщины 5 мм. Посолить (1 маленькая щепотка соли), слегка поперчить. Приправляется только одна сторона. Масло (60г) разрезать на 6 брусков (для 6-ти котлет). Теплом рук сформировать из брусков масла продолговатые овальные «котлетки». Масляные заготовки кидаем в миску с холодной водой для закрепления формы. Формируем котлеты по-киевски:
Выложить мясную заготовку гладкой стороной наверх. Важный момент: рыхлая сторона лучше панируется чем гладкая, на рыхлую сторону сухари прилипнут лучше, поэтому гладкую сторону заворачиваем внутрь, рыхлую — наружу.На край выложить овальный сливочный брусочек. Подворачивая края так чтобы они закрыли масло начинаем заворачивать мясную отбивную рулетом. Масло должно быть полностью закрыто мясом — иначе может вытечь при жарке. Должен получится рулетик. Мокрыми руками сжимаем рулетик ладонями так чтобы из него вышел лишний воздух. Сжимать надо аккуратно, плотно, но без особых усилий. Эта процедура делается, чтобы при жарке котлеты не разворачивались, не всплывали во фритюре и равномерно прожаривались. Такая котлетка должна получится. Выкладываем котлеты на плоскую тарелку или дощечку и отправляем в холодильник на 30-40 минут, они должны хорошенько остыть. Через пол часа подготавливаем яичный льезон:
яйца вылить в миску. Посолить (2 маленькие щепотки соли). Перемешать вилкой. Котлеты по-киевски панируют по схеме: мука-яичный льезон-сухари-яичный льезон-сухари. Для панировки котлет подготовить плоскую тарелку с мукой, мисочку с панировочными сухарями, тарелку с яичным льезоном, доску обсыпанную панировочными сухарями для выкладывания запанированных котлет. Сухими руками хорошенько обвалять каждую котлетку в муке. Затем окунуть в яичный льезон. Обсушить руки. Обвалять котлеты в сухарях. Окунуть снова во взбитые яйца. Обсушить руки. Окончательно обвалять в сухарях. Выложить на доску. Остудить котлеты, отправив в холодильник на 30 минут. Если планируете приготовить котлеты позже — в состоянии полуфабриката котлеты могут храниться в холодильнике до 12 часов. Вы можете все подготовить утром и поджарить котлеты к вечеру. В подходящую кастрюлю (она должна быть толстостенная, широкая, так чтобы не соприкасаясь могли одновременно жарится 3 котлеты) вылить 1 л рафинированного масла для жарки (без запаха). Слой масла должен быть таким, чтобы покрыть котлеты полностью, т.е. не меньше 8 см. Хорошенько нагреть масло до температуры 140 С. Проверить температуру можно кинув хлебную крошку — если она запузырилась масло хорошо нагрето. При помощи шумовки аккуратно выложить котлеты в хорошо разогретое масло.
Работа с раскаленным фритюром опасна! В горячее масло не должна попасть вода иначе будет брызгать во все стороны. Аккуратно с рядом бродящими родственниками и котами, чтоб не было ожогов! На среднем огне обжарить 6 минут (при условии, что котлеты небольшие, до 120г). Можно проверить готовность, надрезав кончик первой котлеты: если мясо сыровато увеличьте длительность обжарки на пару минут. Слишком долгой обжаркой можно пересушить котлету и мясо потеряет сочность и нежность. Аккуратно достать готовые котлеты шумовкой. выложить на блюдо. Подавать на маленькой греночке-крутоне или с гарниром, например с картофельным пюре. Приятного аппетита!

КУРИНАЯ КОТЛЕТА В КАРТОФЕЛЬНОМ ФРИТЮРЕ

1 Возь­ми­те хо­ро­шо на­то­чен­ный нож и ос­то­рож­но раз­режь­те ку­ри­ные груд­ки вдоль по­по­лам.

2 За­вер­ни­те ку­ри­ное фи­ле в пленку. От­бей­те. За­тем по­со­ли­те и по­пер­чи­те.

3 Со­еди­ни­те сыр, чес­нок, зе­лень, ох­лаж­ден­ное мас­ло на­три­те на терке. Все пе­ре­ме­шай­те, сформируйте из этой мас­сы не­боль­шие кот­лет­ки, по­ставь­те в мо­ро­зилку.

4 На­режь­те кар­то­фель мел­кой соломкой. Для это­го сна­ча­ла разрежьте кар­то­фель вдоль на несколько очень тон­ких лом­ти­ков, похожих на чип­сы, за­тем по­режь­те поперек.

5 Слег­ка под­жарь­те кар­то­фель во фри­тю­ре. Ос­ту­ди­те. Ис­поль­зуй­те фри­тюр­ни­цу или ра­зо­грей­те мас­ло в ка­с­т­рю­ле. Не пе­ре­гре­вай­те масло, ина­че оно бу­дет ки­петь и выливать­ся.

6 До­стань­те из мо­ро­зил­ки на­чинку, за­вер­ни­те ее в ку­ри­ное фи­ле, сформи­руй­те уд­линен­ные кот­лет­ки. Раз­ло­жи­те на та­рел­ку, на­крой­те плен­кой и по­ставь­те в холодильник.

7 Сме­шай­те кар­то­фель со взби­тым яйцом и крах­ма­лом. Ку­ри­ные кот­леты об­ва­ляй­те в му­ке, а за­тем аккуатно – в кар­то­фе­ле. Об­жарь­те во фритюре или за­пе­ки­те в ду­хов­ке.

8 При­го­товь­те со­ус. Сни­ми­те несколь­ко стру­жек це­д­ры. Старайтесь, что­бы не по­пал горь­кий бе­лый под­кож­ный слой. Це­д­ру тонко на­режь­те. Из апель­си­на вы­жми­те сок.

9 По­ставь­те сок с це­д­рой в сотейнике на огонь, вы­па­ри­те до полови­ны. Тон­кой струй­кой постепенно влей­те слив­ки, по­сто­ян­но помешивая. Го­товь­те до кон­си­стенции жид­кой сме­та­ны.

Ва­ри­а­ции на те­му.
На­чин­ки и па­ни­ров­ка для ку­ри­ных кот­лет мо­гут быть раз­ны­ми. На­пример, ес­ли вы по­ло­жи­те внутрь филе толь­ко сли­воч­ное мас­ло и запани­ру­е­те это про­из­ве­де­ние в су­ха­рях, по­лу­чит­ся кот­ле­та по-киев­ски. Что­бы при­го­то­вить блю­до с кра­си­вым на­зва­ни­ем «Кор­дон блю», нуж­но за­ло­жить лом­тик ветчины и сы­ра. На­чин­ка мо­жет быть гриб­ной – мел­ко на­режь­те шам­пи­нь­о­ны, обжарь­те с мел­ко­ на­ре­зан­ным луком. Или по­про­буй­те оре­хо­вую – грец­кие оре­хи из­мель­чи­те, до­бавьте тер­тое сли­воч­ное мас­ло и сыр, из­мель­чен­ную зе­лень и не­много май­о­не­за. Выс­ший ку­ли­нар­ный пилотаж – хлеб­ная па­ни­ров­ка, ее приго­тов­ле­ние тре­бу­ет определенной сно­ров­ки. Го­то­вит­ся па­ни­ров­ка ано­ло­гич­но кар­то­фель­ной с той разни­цей, что нуж­но на­ре­зать вчераш­ний бе­лый хлеб тон­кой со­ломкой, смо­чить кот­ле­ты во взби­том яй­це, за­па­ни­ро­вать в хле­бе.

Рецепт приготовления котлет по-киевски из фарша » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Я уже выкладывал рецепт котлет по-киевски, близкий к классическому. Но прогресс не стоит на месте, и кулинары давно придумали, как можно упростить приготовление этого блюда, при этом сохранить все вкусовые качества. Как можно понять из названия, котлеты по-киевски готовятся из фарша. Сейчас я расскажу вам этот рецепт и проведу сравнение двух разных способов приготовления, казалось бы, одного блюда.

Ингредиенты для котлет по-киевски из фарша:

500 гр. куриных грудок

60-80 гр. сливочного масла

соль

перец

два яйца

мука

300-400 мл. растительного масло для жарки

Рецепт приготовления котлет по-киевски из фарша:

Сам по себе рецепт простой. Но описание будет подробным, по этому я разбил его  на две части: формирование и жарка котлет по-киевски.

Формирование котлет по-киевски из фарша:

Именно этой частью новый рецепт отличается от классического. Куриные грудки нужно немного нарезать и перекрутить на мясорубке, для получения фарша. При этом я рекомендую самостоятельно делать куриный фарш, а не покупать фабричный.В фарш добавить соли, немного поперчить, хорошо вымешать. Должен получиться однородный, эластичный куриный фарш, из которого легко лепить.

Для разделывания фарша рекомендую смочить руки в холодной воде, чтобы он не лип к рукам. Слепить лепёшки. Из указанного количества получаются четыре штуки. На лепёшки выложить кусочки сливочного масла. В масло можно добавить зелени, по вкусу. При желании маслу можно придавать красивую форму с помощью двух ложек. Осталось просто завернуть его внутрь и сформировать красивые котлеты.

Для завершения формирования котлет их нужно запанировать. Для этого котлета вываливается в муке. Затем во взбитом и посоленном яйце.
После яйца вывалять котлету по-киевски в панировочных сухарях. Но, для этого вида нужно делать двойную панировку, поэтому после сухарей опять отправляем котлету в яйцо.И снова возвращаем в панировочные сухари. Подобная панировка позволяет сохранить форму и всё сливочное масло внутри. Я панирую все котлеты перед жаркой.

Жарка котлет по-киевски из фарша:

Жарка этого вида котлет по-киевски ничем не отличается от классического варианта. Для фритюра разогреть растительное масло на сильном огне. Окунуть котлету во фритюр и быстро обжарить. Обжаренные котлеты выложить на противень и запекать 15 минут при 180 градусах Цельсия. Готовые котлеты я подавал с картошкой фри.

Сравнение двух рецептов котлет по-киевски:

Теперь мы с Вами знаем два рецепта приготовления котлет по-киевски. В классическом рецепте, они готовятся из цельных куриных грудок, которые нужно правильно отбить и хорошо свернуть, чтобы масло не вытекало в процессе жарки. Это доставляет определённые сложности. Если готовить из фарша, то формирование становится намного проще. А что касается вкуса, лично я особой разницы не заметил. А моей жене больше понравились котлеты по-киевски и фарша. Приятного аппетита!!!

Куриные котлеты с морковью, Куриные ножки во фритюре, «Розовые» котлеты (куриные котлеты со свеклой), Курица жареная в томатном соусе, Куриные рулетики с ветчиной

Существует огромное количество рецептов котлет с добавлением различных овощей, это делает их более сочными, мягкими и вкусными. На нашем сайте вы можете найти рецепт курино-картофельных котлет, а также актуальный рецепт куриных котлет с кабачком, не менее вкусны необычные «розовые» котлеты со свеклой, а также оригинальный рецепт котлет с болгарским перцем и сыром. Сегодня же в нашем меню яркие и вкусные куриные котлеты с морковью. Выбор за вами! Кстати, если вы хотите сделать свои котлеты более диетическими, то их можно не обжаривать на сковороде в масле, а запечь в духовке или приготовить на пару.

Тэги:  

Блюда из курицы – самая любимая еда всех подростков. Куриные наггетсы, крылышки-гриль, чикен бургеры и тому подобное плотно вошли в нашу повседневную жизнь. Но диетологи такую еду часто употреблять не рекомендуют, поскольку она с избытком насыщена различными канцерогенами и прочими не очень полезными веществами. Но это вовсе не значит, что следует тут же отказаться от такой вкуснятины. Дело в том, что все эти блюда можно готовить дома, таким образом мы контролируем весь процесс приготовления, и у нас есть возможность опустить или заменить некоторые этапы термической обработки, причиняющие вред нашему организму.

Тэги:  

Этот рецепт – отличный способ разнообразить обыкновенные куриные котлеты. Добавление свеклы подарит привычному блюду интересный вкус, сочность и мягкость, а также удивительный насыщенный розовый цвет. К тому же, свекла обладает целым букетом полезных свойств и качеств, что сделает и так нежирные диетические котлеты из куриного филе довольно-таки полезным блюдом. Если вы хотите удивить своих близких, то обязательно возьмите себе этот рецепт на заметку. Особенно «розовые» котлетки понравятся детям.

Тэги:  

Обычно в томатном или сметанном соусе курицу тушат. Но сегодня мы предлагаем отойти от традиций и приготовить жареную курицу в томатном кляре. Этот соус-кляр делает кусочки курицы невероятно яркого и сочного цвета, что только один их вид способен вызвать аппетит! Также этот рецепт хорош тем, что курицу можно замариновать заранее, накануне, а на следующий день быстро поджарить. Такие простые, быстрые и вкусные рецепты курицы должны быть на вооружении у каждой хозяйки!

Тэги:  

Удивительно, но существует такое огромное количество простых и вкусных рецептов из куриного филе, что даже если готовить из него каждый день на протяжении года, то можно ни разу не повториться! Вот и сегодня кулинарный сайт Cook-s.ru предлагает вашему внимаю очередной такой рецепт – куриные рулетики с ветчиной и сыром, обжаренные в панировочных сухарях. Нежное куриное мясо в сочетании с пряной ароматной ветчиной и хрустящей золотистой корочкой способно превратить рядовой обед в настоящий праздник!

Тэги:  

Это один из таких рецептов, где соус-маринад играет главную роль, делая обыкновенные куриные ножки настоящим гастрономическим шедевром! Сочетание дижонской горчицы, сладкого меда, кислинки лимона, а также пикантного соевого соуса и чеснока творит просто чудеса. Это блюдо можно приготовить для семейного ужина или взять с собой на пикник, а то и вовсе приготовить курицу не в духовке, а на решетке. И не забывайте, что чем дольше будет мариноваться курочка в соусе, тем она будет вкуснее.

Тэги:  
Страница 24 из 42

Куриные котлеты с зеленью и сыром во фритюре (рецепт для мультиварки)

При подготовке этого рецепта к публикации возник один вопрос – как правильно назвать приготовленное блюдо: зразами или котлетами. Ведь если верить современным кулинарным книгам и размещенным во Всемирной паутине мастер-классам, зразы можно готовить из куриного, свиного, говяжьего, рыбного и даже овощного фарша.

Однако само слово «зразы» в переводе с польского языка на русский означает «отрезанный кусок» – один этот факт говорит нам о том, что зразы должны готовиться не из рубленого, а из срезанных отбитых пластов целого мяса (причем, как правило, говяжьего).

Поэтому называть предлагаемые к приготовлению куриные котлеты с начинкой зразами, как говорится, язык не поворачивается, ведь готовить их мы будем из фарша. Но как бы мы ни называли это блюдо – зразами или котлетами – это не столь важно, нам ведь не в игре принимать участие, где за правильные ответы деньги дают – нам семью кормить, а, значит, главное, чтобы было вкусно! А уж это мы вам можем гарантировать!

Подготовим необходимые для приготовления куриных котлет с зеленью и сыром во фритюре продукты:

      1.) 1 килограмм куриного фарша;
      2.) 130 грамм твердого сыра;
      3.) 130 грамм сливочного масла;
      4.) 700 миллилитров растительного масла;
      5.) половина пучка петрушки;
      6.) половина пучка укропа;
      7.) 50 грамм панировочных сухарей;

Как вы заметили, у нас на фотографии с необходимыми продуктами целых три ингредиента (сливочное масло, петрушка и укроп) заменяет один – колбаска из сливочного масла с зеленью. Такая колбаска готовится очень просто (измельченная зелень перемешивается с размягченным сливочным маслом) и всегда спасает, когда времени на приготовление еды немного.

Хранить ее нужно в морозильной камере и отрезать кусочки по мере необходимости (можно, к примеру, добавлять к отварному картофелю).

Перейдем к процессу приготовления, который мы для удобства разбиваем на шаги:

Шаг 1. Трем на мелкой терке сыр.

Шаг 2. Поскольку у вас, скорее всего, еще нет такой «удобной» колбаски из сливочного масла и зелени, то вам нужно будет измельчить зелень и смешать ее с размягченным при комнатной температуре маслом и тертым сыром – из этой массы формируем шарики. Диаметр шариков должен быть приблизительно 1 сантиметр.

Шаг 3. К куриному фаршу добавляем соль и приправу, тщательно перемешиваем.

Шаг 4. Формируем из фарша лепешку и кладем в середину шарик с зеленью и сыром.

Шаг 5. Аккуратно заворачиваем края лепешки, придаем форму котлеты и обваливаем в панировочных сухарях.

Шаг 6. Таким же способом формируем котлеты из остального фарша.

Шаг 7. Наливаем растительное масло в чашу мультиварки и устанавливаем специальную корзину для жарки во фритюре. Отправляем в корзину котлеты (у нас поместилось 3 штуки), выбираем на дисплее режим «Мультиповар», устанавливаем температуру 160 градусов и время приготовления 17 минут.

Когда программа начнет обратный отсчет (16 минут) корзину для жарки с котлетами можно опускать в разогретое масло, крышку мультиварки при этом необходимо закрыть.

Шаг 8. Как только программа закончит свою работу, крайне аккуратно (масло и пар очень горячие!) открываем крышку мультиварки и, прикрепив к корзине ручку, достаем котлеты, даем им стечь.

В качестве соуса к котлетам с зеленью и сыром отлично подойдет сливочно-чесночный или майонезно-чесночный, а на гарнир можно подать макароны или картофель. Приятного аппетита!

Совет: если в комплект вашей модели мультиварки не входит корзина для жарки во фритюре, то такие котлеты смело можно обжаривать на растительном масле по 8 минут с каждой стороны, установив режим «Жарка». В этом случае будет достаточно около 100 миллилитров масла.

Смотрите также:
  • Как выбрать прогулочную коляску?
  • Секреты макияжа для загорелой кожи
  • Что за плод – авокадо?
  • Забота о красоте ногтей
  • Уход за шеей
  • Уход за кожей зимой
  • Простой рецепт жареных куриных грудок

    Пищевая ценность (на порцию)
    490 калорий
    29 г Жир
    16 г Углеводы
    39 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 4 до 6
    Количество на порцию
    Калорий 490
    % Дневная стоимость*
    29 г 37%
    Насыщенные жиры 3 г 15%
    102 мг 34%
    267 мг 12%
    16 г 6%
    Пищевые волокна 1 г 2%
    Всего сахаров 0 г
    39 г
    Витамин С 0 мг 0%
    Кальций 67 мг 5%
    Железо 2 мг 13%
    Калий 333 мг 7%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Жареный цыпленок часто является любимым блюдом всей семьи, но с таким количеством рецептов, требующих большого количества ингредиентов и шагов, может быть пугающе пытаться приготовить его самостоятельно. В этом рецепте используется всего несколько ингредиентов (которые, вероятно, есть в вашей кладовой) и простой способ приготовления. В этом блюде без яиц, молока и панировочных сухарей используется однократное сухое тесто из муки, соли, перца и разрыхлителя.В то время как курица готовится быстро, охлаждение высушенной курицы является обязательным, так как это гарантирует, что панировка останется, пока курица жарится в масле.

    Для этого рецепта жареной курицы можно использовать куриные грудки без костей или с костями, но имейте в виду, что куриные грудки с костями готовятся медленнее, чем курица без костей. Если бескостные грудки очень толстые, лучше всего сделать их баттерфляем или поместить в полиэтиленовый пакет и растолочь скалкой. В качестве альтернативы вы можете использовать тонко нарезанные куриные котлеты, отличный выбор, когда у вас мало времени на готовку.

    Подавайте эти просто жареные куриные грудки с печеньем на пахте, картофельным пюре, салатом из кукурузы или приготовленной на пару зеленой фасолью для классического и сытного ужина из жареной курицы.

    Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот классический рецепт жареной куриной грудки вместе

    «Когда вы настроены на хороший ужин из жареных цыплят, это отличный рецепт. Приготовление быстрое, и получается меньше блюд, чем рецепты жареных цыплят в панировке с несколькими соусами. Мясо влажное, а снаружи красивое и хрустящее с отличный вкус.» — Колин Грэм

    • 6 куриных грудок без костей или с костями

    • 1/2 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу

    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс еще по вкусу

    • 1 стакан муки общего назначения

    • 1 чайная ложка разрыхлителя

    • 3-4 стакана растительного масла для жарки

    1. Соберите ингредиенты.Если вы будете жарить партиями, застелите большой противень фольгой и поставьте сверху решетку для охлаждения.

      Ель / Джулия Хартбек

    2. Посыпьте куриные грудки солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.

      Ель / Джулия Хартбек

    3. В пакете для хранения продуктов или широкой неглубокой миске смешайте муку, по 1/2 чайной ложки соли и перца и разрыхлитель. Встряхните или перемешайте, чтобы смешать. Поместите кусочки курицы в мучную смесь и осторожно встряхните или перемешайте, пока все кусочки курицы не будут хорошо покрыты.

      Ель / Джулия Хартбек

    4. Положите курицу в форму для запекания с бортиками или на большую тарелку, накройте и поставьте в холодильник на 2–4 часа.

      Ель / Джулия Хартбек

    5. Доведите курицу до комнатной температуры. Налейте около 1 1/2 дюйма растительного масла в глубокую сковороду или жаровню и поставьте ее на средний огонь, пока масло не достигнет 350 F.

      Ель / Джулия Хартбек

    6. Добавьте кусочки курицы в горячее масло.Если вы используете куриные грудки с костями (которые тяжелее, чем без костей), опустите их в масло, чтобы предотвратить разливы и брызги. Когда курица станет горячей и хорошо подрумянится, уменьшите огонь до средне-слабого. Продолжайте жарить от 4 до 6 минут с каждой стороны или до тех пор, пока они хорошо не подрумянятся, а внутренний сок не станет прозрачным при протыкании вилкой. Куриные грудки с костями готовятся в два раза дольше, от 8 до 12 минут с каждой стороны.

      Ель / Джулия Хартбек

    7. Если вы готовите партиями, выньте кусочки жареной курицы, поместите их на решетку для охлаждения на подготовленную сковороду и неплотно накройте фольгой.Обжарьте оставшуюся курицу.

      Ель / Джулия Хартбек

    8. Подавайте с любимыми гарнирами и наслаждайтесь.

      Ель / Джулия Хартбек

    За лучшую жареную курицу

    • Настоящий секрет приготовления отличного жареного цыпленка заключается в температуре масла: если масло слишком горячее, курица снаружи станет слишком коричневой или даже подгорит, а внутри она будет недожаренной, а если масло слишком холодное, курица впитает много масла, что приведет к сырости куриных грудок.Использование недорогого термометра для фритюра может избавить от догадок. Он позволяет узнать, когда масло достигает рекомендуемой температуры, и помогает поддерживать температуру во время приготовления курицы.
    • Если у вас нет термометра для жарки, есть несколько способов проверить температуру масла. Бросьте 1-дюймовый кубик хлеба в масло; он подрумянится примерно через 1 минуту, когда масло будет правильной температуры. Или опустите конец деревянной ложки с ручкой в ​​масло: когда оно начнет равномерно пузыриться вокруг дерева, масло достаточно горячее для жарки.Если масло слишком горячее, оно будет очень сильно пузыриться, и его следует немного охладить, прежде чем добавлять продукты.
    • Самый точный способ убедиться, что курица приготовлена ​​должным образом, — проверить температуру курицы с помощью термометра для пищевых продуктов с мгновенным считыванием. Вставьте термометр в центр самой толстой части куриной грудки, стараясь не касаться кости. Минимальная безопасная температура для цыплят и другой домашней птицы составляет 165 F (74 C).
    • Не охлаждайте курицу дольше 4 часов, иначе курица начнет впитывать муку и образовывать пастообразную корку.
    • Не кладите жареную курицу на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир. Бумажные полотенца заставят вашу курицу пропариться, и в итоге вы получите мокрый кусок курицы. Вместо этого используйте решетку.

    Жареный цыпленок с приправами

    Чтобы жареный цыпленок получился ароматным и ароматным, добавьте в муку больше приправ. Используйте сухой базилик, орегано, копченую паприку, чабер, майоран или смесь итальянских приправ. Для пикантности попробуйте добавить приправу Cajun, а для другого вкуса используйте приправу адобо.

    Что такое котлета?

    В кулинарии термин «котлета» используется для обозначения бескостного тонкого куска мяса — курицы, телятины, свинины или баранины, — который готовится очень быстро и обычно обжаривается на сковороде. Большинство котлет готовится путем отбивания мяса до однородной тонкости, и перед приготовлением их часто посыпают мукой или обваливают в панировочных сухарях. Классическая пикката из телятины, как и пикката из курицы, готовится из телячьих и куриных котлет соответственно.

    Типы

    При приготовлении котлет мясо обычно берут из ножки или реберной части телятины, свинины или баранины, а курицы и индейки — из грудки.Свинина является подходящим мясом для приготовления котлет, потому что форма корейки позволяет делать тонкие отрубы одинакового размера и формы.

    Котлеты из телятины также могут быть помечены как «гребешки» или «гребешки». В меню ресторана или в поваренных книгах вы можете увидеть котлеты, называемые шницелем, традиционным австрийским блюдом, в котором котлеты обваливают в муке, затем обваливают в яйце и панировочных сухарях и жарят; Вайнерский шницель готовят из телятины, и в этом случае его обычно делают из центральных кусков мышц ноги.Несмотря на то, что само мясо нежное, оно должно быть тщательно обработано, чтобы удалить любую соединительную ткань , которая может быть жевательной после приготовления. И наоборот, котлеты из курицы и индейки получаются из грудки, которая уже нежная.

    Создание

    Что делает котлету котлетой, так это отбивание мяса до тех пор, пока оно не станет ровным. Отбивая котлету, она сплющивается, что, в свою очередь, заставляет ее готовиться быстрее, что является преимуществом, поскольку мясо обычно делается из более жесткой части животного, и его не следует готовить дольше, чем необходимо, иначе оно получится жевательным и несъедобным.

    Если вы используете толстые куски мяса для приготовления котлет, вы можете просто положить мясо на разделочную доску между двумя листами пергаментной бумаги. С помощью молотка для мяса или другого инструмента, например скалки, отбейте мясо, равномерно надавливая и покрывая весь кусок, чтобы получилась одинаковая толщина.

    Кулинария

    Поскольку котлеты, независимо от того, из какого они мяса, такие тонкие, они готовятся за короткое время. Большинство рецептов требуют обваливания в муке или обваливания в панировочных сухарях перед обжариванием, но вы также можете просто приправить сырые котлеты и приготовить их в растительном или сливочном масле.Часто рецепты включают приготовление соуса на сковороде после того, как котлеты готовы, например, с телятиной сальтимбокка и лимонной курицей с грибами или простым соусом из лимонных каперсов. Телятина (или курица) по-милански — это котлета в панировке, которую часто украшают салатом.

    Котлеты также можно тушить в соусе, жарить или жарить, хотя эти методы не так распространены.

    Ель ест / Кэтрин Сонг

    Заблуждения

    По какой-то причине слово «котлета» иногда используется для обозначения чего-то, что на самом деле является крокетом, представляющим собой смесь картофельного пюре или риса с другими ингредиентами, сформированную в форме, а затем обваленную в муке и обжаренную.Таким образом, единственное, что объединяет эти два блюда, — это вымачивание и жарка. Однако то, что определяет котлету, это то, что она сделана из тонкого ломтика мяса, а не тот факт, что она высушена и обжарена.

    Хотя говядина не входит в число видов мяса, из которого делают котлеты, стейк из говяжьего кубика, который используется для приготовления жареного куриного стейка или бифштекса по-швейцарски, иногда называют котлетой из говядины. Кубический стейк обычно представляет собой тонкий кусок мяса от круглой говядины, который затем пропускают через механический тендеризатор, оставляя характерные отметины в форме куба.

    Куриные грудки во фритюре – как приготовить мясо

    Заметки шеф-повара:

    Куриные грудки, скорее всего, любимая часть курицы в Америке. Когда я был ребенком, это была единственная часть курицы, которую я ел. К счастью, это был лишь переходный этап, который я преодолел. Для этой статьи я возродил свою любовь к куриной грудке, и нет лучшего способа приготовить куриную грудку, чем пожарить ее.Возможно, это не самый здоровый вариант, но если вы не едите жареное каждый день, все будет в порядке. Все в меру, верно?

    Ингредиенты

    • 2 куриные грудки
    • ½ стакана универсальной муки
    • ¾ чайной ложки соли
    • ¾ ч. л. черного перца
    • Кайен
    • Паприка
    • Чесночный порошок
    • Луковый порошок
    • 1 стакан муки
    • 1 яйцо
    • ¼ стакана молока
    • 1 стакан панировочных сухарей

    Обжаренная во фритюре куриная грудка, обваленная в приправленной муке, молоке и яйцах и панированная с панировочными сухарями панко

    1. Возьмите несколько куриных грудок, чтобы пожарить их. Куриные грудки бывают на кости, без костей и без кожи, а также котлеты. Здесь я использую грудки без костей и без кожи. Если вы возьмете куриные грудки с костями, они будут готовиться гораздо дольше. Котлеты, так как они по сути составляют половину одной грудки, приготовятся быстрее всего.
    2. Соберите станцию ​​для панировки куриной грудки. Базовый рецепт панировки состоит из муки, яиц и панировочных сухарей.Мучная смесь изготовлена ​​из муки общего назначения и специй. Специи, которые я здесь использую, хорошо сочетаются друг с другом, но вы можете добавлять и убирать по своему усмотрению. В яйце смешано немного молока, чтобы оно стало немного жиже. Панировочные сухари простые, но при желании можно добавить немного трав.
    3. Панируйте куриные грудки для жарки. Первая часть панировки – выемка. Полностью покрыть грудку мучной смесью. Затем тщательно обмажьте куриную грудку яичной смесью, дайте стечь на секунду и обваляйте в панировочных сухарях.Намазать грудку столько, сколько она может вместить.
    4. Куриные грудки обжарить при 340–350 градусах. Нагрейте 1–2 литра масла для жарки до 360 градусов по Фаренгейту. Я использую арахисовое масло, потому что оно работает лучше всего, но у меня нет аллергии. Используйте масляный термометр для контроля температуры масла. Выложите панированную куриную грудку в масло и старайтесь поддерживать температуру около 350 градусов.
    5. Слить воду с жареных куриных грудок. Как только грудь начнет приобретать коричневый цвет, начните проверять ее с помощью термометра, чтобы увидеть, соответствует ли она температуре. Вы хотите, чтобы они были на 160 градусов, чтобы считаться законченными. Жарьте их, пока они не достигнут этой температуры, или, если они становятся слишком коричневыми, вы можете довести их до готовности в духовке.

    Советы и рекомендации

    • Купите куриные грудки, которые выглядят и пахнут свежими.
    • Если вы хотите, чтобы куриные грудки готовились быстрее, вы можете нарезать их тоньше или отбить молотком для мяса.
    • Если вы хотите придать жареным куриным грудкам дополнительный аромат, добавьте приправы в панировочные сухари или даже в яйца.
    • Панируйте куриные грудки непосредственно перед жаркой, в противном случае храните их на решетке, чтобы они не размокли.
    • Будьте осторожны с горячим маслом. Если вы положите слишком много в кастрюлю, она может выкипеть и либо обжечь вас, либо вызвать пожар.
    • Во время жарки не допускайте детей и домашних животных на кухню.

    ~Влажные и сочные куриные котлеты в панировке и обжаренные во фритюре~

    Куриные котлеты в панировке значительно экономят время для работающих родителей.Если держать пакет под рукой в ​​морозильной камере, после быстрого размораживания в микроволновой печи любое количество блюд, подходящих для детей, можно поставить на семейный обеденный стол менее чем за час. Тем не менее, куриные котлеты, найденные в отделе замороженных продуктов в продуктовом магазине, по большей части: ужасны. От чересчур картонной панировки до тощих, высохших и похожих на резину, я нахожу их предосудительно неприятными.

    Когда я воспитывала троих мальчиков, после того, как попробовала две (может быть, три) марки замороженных куриных котлет в панировке и начала выбрасывать все остатки, они были добавлены в мой список купленных в магазине продуктов, которые я просто отказывалась покупать для своего Дети.Поверьте мне, когда дело доходит до детей, когда вы берете на себя экономящее время барахло, такое как любимая марка США в коробках с макаронами и сыром, все, что помогает гамбургерам и куриным котлетам, вам лучше устроить шоу. -остановочная альтернатива.

    Размягчить самую нежную часть курицы:

    Приблизительно за 14-15 долларов США на любом из моих местных рынков я могу купить «недорогую упаковку» 6-фунтовой вырезки куриной грудки . Она содержит примерно 30 вырезок, которые хороши в панировке и обжаривании во фритюре. котлеты небольшого размера — на одну-две персоны.Когда я приношу их домой, я раскладываю их рядом на большой разделочной доске между двумя листами полиэтиленовой пленки. Используя плоскую сторону молотка для мяса, я слегка отбиваю их, причем «слегка» здесь ключевое слово — не разбивайте их вдребезги. От начала до конца этот процесс занимает менее пяти минут и делает их нежными.

    Установка линии сборки фритюрницы (слева направо):

    Куриное филе, приготовленное, как указано выше.

    Одно блюдо размером 8 x 8 x 2 дюйма, содержащее 2  чашек сухой смеси для блинов .

    Одна форма для хлеба, содержащая 2 1/2 чашки смеси для блинов, взбитой с 22 унциями пива ( Примечание. Пиво придает панировке прекрасный вкус с дрожжевым оттенком. фритюрницы испарит весь алкоголь, смело заменяйте газированной водой .)

    Одно блюдо размером 8 x 8 x 2 дюйма, содержащее 2,   Коробки по 8 унций панировочные сухари панко .

    Фритюрница с кукурузой или   арахисовое масло нагрета до 360° в соответствии со спецификациями производителя.

    Разное: вилки, 3-минутный таймер, решетка для охлаждения проволоки, бумажные полотенца, морская соль измельчитель.

    ~ Шаг 1. Когда все будет отмерено и расставлено по местам, взбейте смесь для блинов и пиво (или содовую). Отложите примерно на 5 минут перед началом процесса жарки. Это даст тесту время немного загустеть, чтобы получилась густая консистенция. Если в какой-либо момент процесса жарки (даже в самом начале) тесто кажется слишком густым или становится слишком густым, добавьте еще немного пива (или содовой), чтобы поддерживать очень густую консистенцию.

    ~ Шаг 2. Этот шаг не является обязательным, поэтому, если хотите, пропустите его. Когда дело доходит до куриных котлет, я предпочитаю, чтобы текстура панко (панировочных сухарей в японском стиле) была менее грубой. Чтобы это произошло:

    Поместите панко в рабочую чашу кухонного комбайна со стальным лезвием. Используя серию из 50-60 быстрых импульсов включения-выключения, превратите эти супер-хрустящие панировочные сухари в более мелкие крошки.

    Фрай Бэби Фрай — Все о бесстрашном жарении:

    ~Шаг 1.Работая партиями по 2 котлеты за раз, обваляйте каждую в сухой смеси для блинов, чтобы покрыть ее со всех сторон. Примечание. Я жарю по 2 за раз, потому что это то, что удобно помещается в корзину моей фритюрницы, не перегружая ее. Далее двигайтесь вверх по сборочной линии и по одной обмакивайте каждую котлету в тесто. Когда вы вынимаете каждый из теста, держите его над миской в ​​течение секунды или двух, чтобы дать тесту стекать обратно в миску. По мере того, как вы обмакиваете каждую вырезку, кладите ее в блюдо с панко.Как можно скорее обваляйте обе котлеты в панко.

    ~ Шаг 2. По одному с помощью вилки осторожно опустите пару котлет в панировке в масло 360° и в корзину фритюрницы. Закройте крышку и дайте котлетам обжариться во фритюре в течение 3 1/2–4 минут. Куриные котлеты будут красивого золотисто-коричневого цвета и только что прожарятся. Не пережаривайте — остаточное тепло будет продолжать готовить их.

    ~ Шаг 3. Откройте крышку фритюрницы и медленно поднимите корзину вверх и извлеките ее из фритюрницы.Переложите котлеты на решетку в форме для запекания, застеленной бумажными полотенцами. Совет: чтобы переложить котлеты, просто наклоните корзину на бок прямо над решеткой. Использование щипцов является ошибкой — это простой способ повредить их корку. Вытащив из фритюрницы, сразу же посыпьте котлеты свежемолотой морской солью и повторяйте этот процесс, пока все котлеты не будут запанированы и обжарены.

    ~ Шаг 4. Подавайте горячим, теплым или комнатной температуры, как указано в конкретном рецепте. Чтобы заморозить, положите полностью остывшие котлеты на большой противень, застеленный пергаментной бумагой.Заморозьте, не накрывая, от нескольких часов до ночи (лучше всего на ночь). Переложите замороженные котлеты в пакет с замком. При необходимости разморозьте и разогрейте котлеты при комнатной температуре в духовке при температуре 350°, пока они полностью не прогреются, около 10 минут.

    Нарежьте и добавьте в любимый салат вместо гренок:

    Подавать в азиатском стиле с овощным жаркое, белым рисом и соусом для макания:

    И, пожалуйста, передайте пасту с легким соусом и сырным пармезаном:

    Влажные и сочные куриные котлеты в панировке и обжаренные во фритюре: рецепт содержит инструкции по обмакиванию, панировке, обжариванию во фритюре и замораживанию куриных котлет.

    Список специального оборудования: большая разделочная доска; пластиковая упаковка; молоток для мяса с плоской стороной; 2 формы для выпечки размером 8 x 8 x 2 дюйма; 1 форма для выпечки хлеба размером 9 x 5 x 4 дюйма; венчик; вилки; 3-минутный таймер; стойка для охлаждения проволоки; бумажные полотенца

    Примечание повара: Обмакивание в кляре также отлично подходит для других видов мяса и овощей. Во время летнего натиска кабачков попробуйте приготовить мой ~ обжаренный во фритюре кабачок в панировочной корочке i ~, а осенью мои ~ обжаренные во фритюре свиные палочки с соусом для всасывания костей ~ восхитительны. альтернатива ребрам багажника перед телевизором.

    «Мы все вместе в этом мире еды.» ~ Мелани Прешутти

    (Рецепт, комментарии и фотографии предоставлены Melanie’s Kitchen/Copyright 2018)

    Как приготовить куриные котлеты с помощью фритюрницы?

    Узнайте, как приготовить куриные котлеты во фритюрнице. Вы можете запутаться в приготовлении курицы, если вы новичок в жарке. Однако это проще, чем вы думаете. Этот рецепт прост в исполнении и идеально подходит для начинающих. В этом рецепте используется фритюрница, поэтому горячая духовка не требуется.Вы можете использовать этот метод, чтобы обжарить куриное филе.

    Факты о питании курицы

    Что такое куриные котлеты?

    Куриная котлета — это небольшой кусочек куриной грудки, нарезанный тонкими ломтиками. Котлеты можно купить, но можно использовать и целые куриные грудки. Поскольку куриные котлеты тоньше и более равномерно распределены, они готовятся быстрее и равномернее! Купленные в магазине котлеты могут не соответствовать размеру и форме. Многие рецепты требуют измельчения куриной грудки до одинаковой толщины, чтобы сделать котлеты или тонкие ломтики.Положите куриную грудку между двумя листами полиэтиленовой пленки и отбейте молотком для мяса. Удары могут раздражать, и вы можете проткнуть дырку в курице, или мясо может порваться. Куриные грудки иногда могут быть огромными, и вы не сможете получить их толщиной около четверти дюйма.

    Как приготовить куриные котлеты с помощью фритюрницы?

    Вот несколько советов по приготовлению куриных котлет во фритюрнице:

    • Перед приготовлением куриных котлет обязательно приправьте их солью и перцем.Будет лучше, если вы обмакнете их в муке перед тем, как положить в яйцо.
    • Было бы лучше, если бы вы перевернули их в яйце, убедившись, что они покрыты с обеих сторон. Добавьте панировочные сухари, аккуратно нанося их равномерно и прижимая к котлетам. Курица готова к употреблению! Более того, куриные котлеты отлично подходят для бутербродов.
    • Когда вы будете готовы жарить куриные котлетки, не забудьте хорошенько покрыть их панко, прежде чем ставить в духовку. Обваляв их в муке, переверните в форму для яиц.
    • Полейте курицу оливковым маслом и запекайте 15 минут. Если вы хотите, чтобы они были слегка коричневыми, вы можете поместить их под жаровню, чтобы завершить процесс.
    • После того, как куриные котлеты обвалялись в муке, их нужно обжарить до золотистого цвета и хрустящей корочки. Если вы готовите их в панировке, вам нужно будет использовать термометр мгновенного считывания, чтобы убедиться, что внутренняя температура составляет 165 F.
    • После того, как вы приготовили куриные котлеты, вы можете подать их с вашим любимым соусом или в рулетике.Как только вы хорошо поели, они будут готовы к вашему меню.
    • После того, как вы приготовили куриные котлеты, их нужно пожарить. Для этого вам нужно обжарить их на сковороде с достаточным количеством масла, чтобы покрыть их наполовину. Затем вам нужно убедиться, что масло достаточно горячее, чтобы приготовить курицу.

    Также неплохо приготовить куриные котлеты. Вам понадобится фритюрница и достаточно масла, чтобы покрыть курицу наполовину, чтобы приготовить котлеты. Масло должно доходить до половины толщины курицы.Если вы этого не сделаете, ваше покрытие станет сырым и недоваренным. Точно так же, после приготовления курицы, не могли бы вы вынуть ее из кастрюли? Птица всегда должна быть в тепле.

    С чем подавать куриные котлеты?

    «Что не подавать?» должен быть актуальный вопрос. С этими котлетами идет так много всего удивительного, что трудно выбрать лишь несколько.

    • Подавайте жареную кукурузу в початках с чесночным картофельным пюре и смотрите, как дети вылизывают свои тарелки дочиста!
    • В качестве альтернативы, не спешите и приготовьте салат на ночь, чтобы на следующий день все, что вам нужно было сделать, это приготовить курицу! Это очень вкусно, а еще экономит время!
    • Смешайте их со свежим салатом, помидорами и майонезом, чтобы сделать бутерброд.

    Приготовьте разнообразные закуски для вечеринки или даже ужина и не забудьте включить все любимые блюда! Добавьте эти вкусные, хрустящие куриные котлетки в смесь, и они первыми уйдут с блюда!

    Как правильно питаться куриными котлетами?

    Вот некоторые полезные свойства куриных котлет:

    Достаточно высокое содержание белка

    Куриная грудка является одним из самых рафинированных белковых продуктов, по данным USDA FoodData Central, с 14.73 грамма белка на 100 грамм. Белок является важным компонентом нашей диеты и состоит из аминокислот, строительных блоков наших мышц. В общем, 1 грамм белка на 1 килограмм массы тела или 0,4 г белка на фунт массы тела является суточной потребностью в белке. Потребность спортсменов в белке колеблется от 0,6 до 0,9 г на фунт в день.

    Богат витаминами и минералами

    Он не только богат белком, но также может содержать много витаминов и минералов.Витамины группы В, например, способствуют выработке энергии и образованию здоровых эритроцитов. Курица содержит витамин D, который способствует усвоению кальция и здоровью костей. Витамин А способствует развитию зрения и полезен для иммунной системы. Минералы, такие как железо, могут помочь с выработкой гемоглобина, мышечной активностью и профилактикой анемии. Электролиты, такие как калий и натрий, могут помочь с балансом жидкости, в то время как фосфор может помочь при слабости, здоровье костей, функции мозга, уходе за зубами и нарушениях обмена веществ.

    Может контролировать артериальное давление

    Артериальное давление — это расстройство, которое может остаться незамеченным, но существенно влияет на общее состояние здоровья. Сбалансированное питание и образ жизни являются наиболее важными способами контролировать его. Экстракты коллагена из курицы значительно снижали кровяное давление в исследовании на животных 2008 года. Согласно анализу Гарвардской медицинской школы, включение двух приемов пищи из курицы в неделю в ваш рацион может быть полезным решением в сочетании с другими предложениями.

    Может снизить уровень холестерина


    Красное мясо, такое как говядина, свинина и баранина, содержит гораздо больше насыщенных жиров и холестерина, чем курица, рыба и овощи.В результате Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть курицу или рыбу вместо красного мяса, чтобы снизить уровень холестерина и риск развития сердечных заболеваний. Согласно AHA, переедание курицы или рыбы может привести к сердечным заболеваниям.

    Может облегчить простуду

    Хотя тарелка куриного супа не является гарантированным лекарством от типичной простуды, кашля или боли в горле, она уже давно помогает тем, кто страдает от таких заболеваний. Он согреет вас в холода и пригодится, когда вы потеряли аппетит.

    Заключение

    Когда курица готова, пора ее готовить. Куриные котлеты можно обжарить на растительном масле и использовать для жарки во фритюре. Убедитесь, что на сковороде достаточно масла, потому что курица впитает слишком много масла, и панировка станет сырой. Если вы используете растительное масло, вы можете использовать рафинированное арахисовое масло. Также можно приготовить куриные котлеты с чесночным пюре ранчо.

    Как долго жарить тонкую куриную грудку? – Кухня

    Сколько времени варится тонкая куриная грудка?

    Поместите противень в духовку и и выпекайте в течение 15–18 минут или до тех пор, пока он не перестанет быть розовым.Поскольку время приготовления зависит от толщины куриной грудки , использование термометра гарантирует, что вы узнаете, когда будет полностью приготовлено .

    Сколько минут жарить куриную грудку?

    Обжаривайте цыпленка, переворачивая щипцами каждые 1–2 минуты и регулируя огонь для поддержания постоянной температуры 300–325°, пока кожа не станет темно-золотисто-коричневой, а термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть цыпленка, не зарегистрирует 165°, прибл. 10 минут на крылья и 12 минут на бедра, ноги и грудку.

    Сколько времени нужно, чтобы обжарить тонкую куриную грудку во фритюре?

    По одному кусочку обваляйте курицу в муке, яйцах и панировочных сухарях и отложите в сторону. Нагрейте масло во фритюрнице до 375 градусов F (190 градусов C). Небольшими порциями обжаривайте курицу от 6 до 8 минут или до золотистого цвета. Достаньте курицу и обсушите на бумажных полотенцах.

    Как приготовить тонкую куриную грудку?

    Работая с 1 куриной грудкой за раз, поместите ее в галлонный пакет с застежкой-молнией и запечатайте пакет, выдавив как можно больше воздуха.Отбейте цыпленка тонким слоем . Отбейте плоской стороной молотка для мяса, скалкой или небольшой сковородой до толщины 1/4 дюйма.

    При какой температуре вы запекаете тонкие куриные грудки?

    Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту . Поместите куриные грудки на противень, выстланный фольгой, и запекайте в течение 15–20 минут, дважды проверяя термометром для мяса, чтобы внутренняя температура составляла не менее 165 градусов по Фаренгейту .

    Как узнать, готова ли курица?

    Проткните мясо, чтобы увидеть , если сок красный или прозрачный

    Для правильно приготовленной курицы , если разрезать ее и сок будет прозрачным, то курица будет полностью приготовленной . Если сок красный или розоватый, курицу нужно готовить немного дольше.

    Что будет, если жарить курицу без панировки?

    Так что глубокое обжаривание без корочки действительно добавит жира, но это будет относительно небольшое количество по сравнению с обжариванием (или в панировке ). Точное поглощенное количество снова зависит от содержания влаги в курице . Подводя итог, это не добавит значительного количества жира.

    Как приготовить куриную грудку, не высушивая ее?

    Инструкции

    1. Расплющите куриные грудки .
    2. Приправить куриные грудки .
    3. Нагрейте сковороду.
    4. Готовьте куриные грудки на среднем огне в течение 1 минуты без движения .
    5. Переверните куриные грудки .
    6. Убавьте огонь до минимума.
    7. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне в течение 10 минут.
    8. Выключите огонь и дайте постоять еще 10 минут.

    Как определить готовность жареной курицы без термометра?

    Теперь если у вас нет термометра , есть несколько знаков которые сообщат вам если курица правильно приготовлена ​​ до конца. Цыпленок готов, когда сок становится прозрачным когда протыкается кончиком ножа или вилки и мясо перестает быть розовым.

    Какой температуры должно быть масло, чтобы жарить курицу?

    Выбирайте масло с нейтральным вкусом с высокой температурой дымления, такое как рапсовое, растительное или арахисовое масло . И не оставляйте все на произвол судьбы: используйте термометр для отслеживания и поддержания температуры масла — вам нужны стабильные 350 градусов.

    При какой температуре жарить куриную грудку?

    Температура жареного куриного масла должна быть около 350 градусов F ( 175 градусов C ).Используя щипцы, осторожно опустите кусочки курицы в масло кожей вниз. Начните с ближнего к вам края куска и положите его в масло, работая вдали от себя, чтобы избежать брызг. Обжаривайте партиями.

    Сколько времени нужно, чтобы жарить кусочки курицы?

    Обвалять в муке, стряхнув излишки, затем переложить на тарелку. Обжарьте курицу в 3 приема, время от времени переворачивая, до темно-золотистого цвета и готовности, от 6 до 7 минут на партию. (Если курица темнеет слишком быстро, уменьшите огонь.) Переложить на бумажные полотенца, чтобы дать стечь.

    Куриную грудку лучше варить целиком или нарезанной?

    Это во многом зависит от того, чего вы хотите достичь. Если вы ищете more тонкий профиль вкуса с more даже кулинария , целая куриная грудка может достичь равномерного обжаривания с обеих сторон до ужасного переваривания.

    Как размягчить куриную грудку?

    Что касается инструментов, вы можете использовать молоток для мяса, если он у вас есть.Если нет, попробуйте скалку, заднюю часть сковороды или даже дно стеклянной банки, в зависимости от размера курицы . Заверните грудки в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу и отбейте, пока все кусочки не станут одинаковой толщины.

    Как размягчить курицу в соленой воде?

    Наполните большую миску или контейнер 1/2 стакана кошерной соли или 1/4 стакана поваренной соли и четырьмя стаканами воды на каждый фунт курицы .Поместите мясо в раствор и накройте крышкой. Замочите хотя бы на несколько часов или до суток.

    Легкий тайваньский рецепт хрустящих куриных котлет

    Тайваньский жареный цыпленок размера XXL — это основной продукт уличной еды, закрепивший за собой статус закуски в Сингапуре. Я люблю жареную курицу, поэтому я всегда готов к ней!

    Куриная котлета по-тайваньски — одна из моих любимых форм жареного цыпленка, потому что ее намного легче мариновать, так как сплющенная курица быстрее впитывает ароматы.Кроме того, на приготовление уходит меньше времени, так как он тоньше.

    Как расплющить курицу

    Уличная версия очень большая – больше размера вашей головы! Для этого кусок куриной грудки нужно смазать не один, а два раза. Аккуратно разделите куриную грудку на филе, стараясь не разрезать ее до конца, чтобы кусочки куриного мяса полностью отделились.

    Я этого не делала… просто потому, что у меня нет такой большой сковороды, чтобы приготовить такое огромное филе! Я подозреваю, что это то же самое для большинства из нас дома.Вместо этого я намазал его только один раз, прежде чем максимально расплющить пестиком. Используйте бумагу для выпечки, чтобы накрыть курицу, чтобы не было беспорядка. Другие предметы, которые вы можете использовать, чтобы разбить курицу, включают заднюю часть ножа, молоток для мяса, скалку или сковороду.

    Тип муки

    На Тайване используется мука из сладкого картофеля. Вместо картофельной муки я использовала крахмал тапиоки. В результате также получилась хрустящая корочка. Другие альтернативные виды муки, которые вы можете попробовать, — это кукурузный крахмал и рисовая мука.Вы также можете использовать обычную пшеничную муку, но не забудьте съесть ее сразу. Обычная мука имеет тенденцию становиться сырой через некоторое время.

    Если у вас есть разные сорта муки, смешайте их вместе. Мука из картофеля и тапиоки имеет легкую жевательную текстуру при приготовлении, и я люблю добавлять рисовую муку для дополнительной хрустящей корочки.

    Не забудьте обжарить курицу во фритюре после того, как покроете ее мукой, чтобы курица не впитала слишком много муки. Если вы обнаружите, что на посыпанной мукой курице слишком много влажных пятен, вы можете посыпать ее вторым слоем муки.Это также сделает его более хрустящим!

    Как жарить курицу во фритюре

    Я обжаривала неглубоко, а не во фритюре, так как использовала большую сковороду. Дома я все равно считаю более практичным жарить на мелкой сковороде, а не использовать столько масла только для того, чтобы обжарить во фритюре несколько предметов. Сковорода, которую я использовал, представляет собой большую сковороду диаметром 28 см, и я уверен, что у большинства из нас она была бы дома.

    Я использовал растительное масло, но подойдет любое масло с нейтральным вкусом. Дайте ему нагреться на среднем или средне-высоком огне, будьте осторожны, чтобы он не стал слишком горячим, иначе покрытие сгорит до того, как приготовится внутренняя часть.Чтобы проверить, готово ли масло, бросьте немного жидкого теста, и оно должно сразу зашипеть. Если у вас есть термометр, масло готово при температуре 160 градусов по Цельсию. С другой стороны, вы не хотите добавлять курицу на сковороду, когда масло недостаточно горячее. Это приведет к мокрому покрытию! Я предпочитаю, чтобы масло было слишком горячим, чем недостаточно горячим.

    Порошок приправы

    Я не делал этого для своей курицы, но вы наверняка сможете. Просто смешайте ингредиенты в миске и посыпьте курицу, как только она обжарится.Если у вас есть запасной шейкер для перца, насыпьте в него приправы, чтобы курица была более равномерно посыпана.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.