Плетение из теста: Как сделать узоры из теста своими руками дома

Содержание

Как сделать узоры из теста своими руками дома

Во время карантина начала печь хлеб и булочки дома да так увлеклась, что даже сейчас, летом, меня не остановить. По совету тетушки, бывшей поварихи, которая сейчас на пенсии, создаю узоры из теста. Плету булочки и хлеб из одного, двух, трех и больше валиков теста.

Результат всегда завораживает, а домашние только диву даются! Я вот даже стала подумывать об открытии своей собственной пекарни, но пока это только мечта…

© Depositphotos

Узоры из теста

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, дорогая читательница, об искусстве плетения из теста для начинающей хозяйки. Также в конце статьи я добавлю ссылку на видеоролик, где очень подробно и понятно показано аж 10 невероятных способов плетения. Листай, сочное видео будет в конце!

Вот, собственно, сам рецепт теста, из которого я обычно выпекаю булку-плетенку и маленькие булочки к чаю. Тесто это вкусное, воздушное, эластичное, дрожжевое. Выпечка долго остается свежей.

Ингредиенты

  • 250 г молока
  • 15 г дрожжей
  • 1 яйцо
  • 30 г сахара
  • 440 г муки
  • 30 г сливочного масла
  • 2 г соли
© Depositphotos

Приготовление

  1. В миску с теплым молоком добавь яйцо и 15 граммов дрожжей, щепотку соли, сахар и растопленное сливочное масло. Хорошенько перемешай венчиком до однородности.
  2. Просей муку, добавь в тесто. Замешивай тесто сначала ложкой, а затем руками.

    © Depositphotos

  3. Накрой тесто пищевой пленкой и поставь в теплое место на час.
  4. Готовое тесто замеси и раздели на необходимое количество частей. В этом варианте я предлагаю плетение булки из трех частей, однако ниже в статье (в видео) ты можешь увидеть варианты плетения из одного, двух и даже восьми жгутов теста.

  5. Каждый кусок теста разомни, раскатай и скрути в длинный жгут, концы жгута сделай тоньше. Так булка в итоге будет иметь более интересную форму.

  6. Перед началом плетения перекрести жгуты. Сначала плети одну половину, а потом переверни булку и плети другую. При этом обе половины плети, как обычную косу.

  7. Также есть второй способ плетения булки из трех жгутов. В этом варианте булку не переворачивают, а разворачивают и продолжают заплетать жгуты под низ, как будто наоборот.

  8. Готовую булку выкладывай на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный маслом. Саму же булку можно смазать взбитым яйцом.
  9. Поставь булку на 30–45 минут в теплое место на расстойку.
  10. Перед выпеканием булку можно еще раз смазать взбитым яйцом и посыпать маком или кунжутом. А можно и ничем не посыпать. Всё равно вкусно выходит!
  11. Выпекай булку в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение получаса.

А вот и обещанное видео с прекрасного канала «Ваниль и Шоколад». Смотри, вдохновляйся и пробуй применять полученные знания на практике!

Совет редакции

Также предлагаю тебе ознакомиться с подборкой идей по украшению пирогов. Для их воплощения тебе не надо заканчивать специальные курсы. Большинство из предложенных вариантов невероятно просты в исполнении!

© Depositphotos

Иногда так хочется удивить близких чем-то оригинальным и изменить хотя бы внешний вид домашней выпечки. Узоры из теста помогут придать твоей выпечке неповторимость, какую-то изюминку.

Выбирай ту идею для выпекания, которая тебе по душе, и берись за вкусное дело. Глаза разбегаются, не правда ли?

Мастерство плетения роскошных булочек: как сделать плетенку

Старательной хозяйке всегда хочется развиваться и покорять новые кулинарные высоты. Однако многим из них с трудом дается выпечка. Именно поэтому редакция «Так Просто!» расскажет, как сделать плетенку из теста. Даже начинающие справятся!

© Depositphotos

Как сделать плетенку

Сегодня мы делимся с тобой 10 необычными, но весьма легкими в исполнении приемами плетения. Вдохновением стал канал на YouTube под названием «Ваниль и шоколад». Там ты сможешь найти множество рецептов вкусной выпечки потрясающей красоты.

Для изготовления булочек мы предлагаем тебе два разных рецепта теста. Тесто №1 — сдобное дрожжевое. Оно прекрасно подходит для булочек весом 100–200 г. Воздушное тесто №2 подойдет как для небольших булочек, так и для плетений весом 400–800 г. Выбирай любой рецепт на свое усмотрение и приступай к созданию румяных шедевров!

Ингредиенты для теста №1

  • 125 г молока
  • 20 г прессованных дрожжей
  • 125 г сливочного масла
  • 2 г соли
  • 125 г сахара
  • 2 яичных желтка
  • 450 г пшеничной муки

Ингредиенты для теста №2

  • 250 г молока
  • 15 г прессованных дрожжей
  • 30 г сахара
  • 1 яйцо
  • 30 г сливочного масла
  • 2 г соли
  • 440 г пшеничной муки

Советы по приготовлению

Замесив тесто, оставь его бродить на 1,5 часа. Чтобы тесто было гладким и воздушным, его можно перемесить и дать подойти еще 2 раза. Заготовки булочек следует смазать яйцом и оставить подниматься еще на 45 минут. До того, как отправить их в духовку, еще раз смажь их яйцом. Выпекаем изделия в течение 5 минут при температуре 220 ℃ или 20 минут при 180 ℃. Кроме того, помни, что ты можешь добавлять в булочки начинку на свой вкус перед плетением.

10 вариантов плетений

  1. «Роза»

    Для булочки в форме розы нужно поделить 400 г теста на 4 одинаковые части. Затем из каждого кусочка делаем трубочки. Располагаем по две трубочки накрест, переплетая их, как на фото ниже. После нескольких незамысловатых движений тесто превращается в красивейший цветок.

  2. «Мяч»

    Теперь делим 400 г теста на 6 равных кусочков. Из них мы также формируем трубочки. Складываем по три трубочки накрест и формируем наш мячик.

  3. «Цветок»

    Еще один способ плетения теста с цветочным мотивом. Для этого делим 300 г теста на 3 части и делаем из них трубочки. Далее просто заплетаем косичку, а после скручиваем ее в круглую булочку. Кто бы подумал, что такую красоту сделать столь легко?

  4. «Клубок ниток»

    Чтобы сделать такой клубочек, возьми 200 г дрожжевого теста и тщательно раскатай его скалкой. Затем по всему периметру теста сделай надрезы ножом, не доходя до края. Скручиваем всё в трубочку, формируя клубок.

  5. «Инь-Янь»

    Такая оригинальная булочка требует 200 г теста и немного ловкости рук. Делим тесто на 2 равных части и раскатываем их. Потом скручиваем 2 трубочки так, чтобы края каждой из них были тоньше в диаметре, нежели в центре. Складываем трубочки вдвое и прокручиваем их, как показано на фото. Осталось лишь соединить две части будущей выпечки так, чтобы образовался известный символ бесконечности.

  6. «Завиток»

    Схему плетения этой и следующих булочек ты сможешь увидеть в

    видео в конце статьи. Для такого завитка тебе понадобится 200 г теста. Раскатай его скалкой, сформируй трубочку, а из нее уже булочку.

  7. «Меандр»

    На каждую меандровую булочку нужно по 100 г воздушного теста. Раскатываем его, нарезаем ножом на полоски и из них скручиваем трубочку. С ее помощью и создаем такой причудливый узор.

  8. «Крученый меандр»

    Как и в предыдущем плетении, нам потребуется по 100 г теста на каждое изделие. В данном случае делаем 2 трубочки, перекручиваем их и формируем оригинальный крученый меандр.

  9. «Улитка»

    Такую булочку можно сделать всего из 100 г теста. Раскатываем его, режем на полоски и слегка соединяем их, превращая в трубочку. Постепенно скручиваем ее в круг и получаем булочку, которая очень напоминает «домик» улитки.

  10. «Узелок»

    Из 100–150 г воздушного или сдобного дрожжевого теста получим 1 булочку. Порцию теста скатываем в одну трубочку и заплетаем из нее эффектный узелок.

Видеоинструкция

А вот и обещанная инструкция по плетению каждого из этих узоров. В этом видео ты сможешь пронаблюдать за процессом создания восхитительных булочек.

Как видишь, создание такие плетеных булочек гораздо проще, чем могло показаться на первый взгляд. Вооружайся вышеприведенной техникой и удивляй своих близких и гостей дома изумительной выпечкой. Приятного аппетита!

Лучшие способы плетения из теста от поварихи на пенсии (Video)

share поделиться

Во время карантина начала печь хлеб и булочки дома да так увлеклась, что даже сейчас, летом, меня не остановить. По совету тетушки, бывшей поварихи, которая сейчас на пенсии, создаю узоры из теста. 

Плету булочки и хлеб из одного, двух, трех и больше валиков теста.

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, дорогая читательница, об искусстве плетения из теста для начинающей хозяйки. Также в конце статьи я добавлю ссылку на видеоролик, где очень подробно и понятно показано аж 10 невероятных способов плетения. Листай, сочное видео будет в конце!

Вот, собственно, сам рецепт теста, из которого я обычно выпекаю булку-плетенку и маленькие булочки к чаю. Тесто это вкусное, воздушное, эластичное, дрожжевое. Выпечка долго остается свежей.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 250 г молока
  • 15 г дрожжей
  • 1 яйцо
  • 30 г сахара
  • 440 г муки
  • 30 г сливочного масла
  • 2 г соли

© Depositphotos

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. В миску с теплым молоком добавь яйцо и 15 граммов дрожжей, щепотку соли, сахар и растопленное сливочное масло. Хорошенько перемешай венчиком до однородности.
    1. Просей муку, добавь в тесто. Замешивай тесто сначала ложкой, а затем руками.

      © Depositphotos

    2. Накрой тесто пищевой пленкой и поставь в теплое место на час.
    1. Готовое тесто замеси и раздели на необходимое количество частей. В этом варианте я предлагаю плетение булки из трех частей, однако ниже в статье (в видео) ты можешь увидеть варианты плетения из одного, двух и даже восьми жгутов теста.

    2. Каждый кусок теста разомни, раскатай и скрути в длинный жгут, концы жгута сделай тоньше. Так булка в итоге будет иметь более интересную форму.

    3. Перед началом плетения перекрести жгуты. Сначала плети одну половину, а потом переверни булку и плети другую. При этом обе половины плети, как обычную косу.

    1. Также есть второй способ плетения булки из трех жгутов. В этом варианте булку не переворачивают, а разворачивают и продолжают заплетать жгуты под низ, как будто наоборот.

    2. Готовую булку выкладывай на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный маслом. Саму же булку можно смазать взбитым яйцом.
  1. Поставь булку на 30–45 минут в теплое место на расстойку.
  2. Перед выпеканием булку можно еще раз смазать взбитым яйцом и посыпать маком или кунжутом. А можно и ничем не посыпать. Всё равно вкусно выходит!
  3. Выпекай булку в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение получаса.

Мысли и позиции, опубликованные на сайте, являются собственностью авторов, и могут не совпадать с точкой зрения редакции BlogNews.am.

Плетеные булки — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Заманчивая сказочная страна обычно предстает в воображении как край, где все дороги вымощены засахаренными орехами, а витрины лавок украшены благоухающими медовыми коврижками и пряниками. Сладкая сдобная выпечка украшала стол по праздничным и торжественным дням как у бедных, так и у богатых. Подавалась она всегда только после основной трапезы, и ели ее уже ради удовольствия, доставляя себе радость, а вовсе не для того, чтобы утолить голод. Тут, пожалуй, ничего не изменилось и по сей день.Изысканная выпечка должна быть одновременно загляденьем и объедением, должна баловать и услаждать. Но и сам процесс изготовления – вымешивание теста, придание ему формы и украшение – вовсе не скучная обязанность. Выпекание – это творчество, доставляющее радость, это призвание и любовь.

Давайте сегодня приготовим с вами замечательную универсальную булку. Рецептура является классической европейской для плетенок, и прелесть этого теста — в его универсальности. Его можно готовить как опарным, так и безопарным способом, как сразу, так и по частям (откладывая тесто на потом в холодильник). Из него отлично получаются как булочки, так и крупные и очень крупные плетенки — настоящие праздничные халы. Если в него налить побольше масла, то получится ультрароскошное тесто для черновицкой халы, а если масла влить поменьше, то получится хала по послевоенному рецепту Кенгиса. За рецепт огромная благодарность ya_nita
Будем использовать плетение «винстон» или винстонский узел — это особое плетение для булок из шести, реже — четырех, жгутов.

Ингредиенты

мука в.с 500 г
соль 0.5-1 ч.л.
дрожжи (прессованные) 15 г (или 5 г сухих)
сахар 50 г
масло или маргарин 3-6 ст.л.
яйцо 2 шт
вода (воды можно взять побольше, это зависит от количества масла в тесте и от вашей муки) 1/3 стакана

Общая информация

Сложность

Средний

Кол-во порций

На две булки по 454 г

Пишу безопарный способ
Дрожжи разводим в тёплой воде и замешиваем тесто, масло добавляем уже в самую последнюю очередь. А потом смотрим на плотность теста, если очень крутое, добавьте водички. Тесто должно быть плотненьким , значительно плотнее чем на булочки и плюшки! Я месила в ХП.

Теперь ставим тесто бродить на 2-2,5 часа при комнатной температуре.Тесто ну ооочень увеличивается, как минимум раз в пять Вываливаем его на стол и делим на 12 равных частей. Формуем шарики, катаем в жгуты одинаковой длины и приступаем к самой интересной части)

Теперь, когда у нас есть такие красавицы, ставим их на расстойку, на час- полтора!Тесто не перегревать.Никакого пара!!! Это особенно важно для крупных и сложных плетенок, для которых чем прохладнее тесто, тем лучше. Можно поставить в не прогретую духовку, сбрызнуть водой и закрыть дверцу. Булочки вырастут очень хорошо!Смазать яйцом и отделать посыпкой. Выпекать при 160-170С минут 30.Приятного чаепития!

разрезик будет в другой раз, булочки уехали в гости)

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Плетёнка с творогом и яблоками

Завожу тесто на плетёнку. Сегодня с творогом, томлёными яблоками и сахаром.
Начинки будет много, просто до безобразия.
Именно так я и люблю, смачно, от души, чтоб аж через пальцы вытекало.
Тесто нежное и пышное, с белейшим мякишем и золотистой хрустящей корочкой!
По рецепту…нужно обязательно дождаться полного остывания плетёнки.
Верите, нет, сколько пекла, ни разу не дождалась! А уж зарекалась! Сил нет ждать, когда такая красота и вкуснота.
И не то чтобы горячо, просто нарезать остывшую плетёночку намного проще.
Кусочки получаются ровными, аккуратными, начинка не вываливается.
Так что, знайте, если вам для гостей, то перед подачей на стол, в обязательном порядке дайте остыть начинке, осесть.
Начинка должна быть несильно влажной!
Если вы, впервые печёте такого рода пирог, то советую попробовать испечь для начала, с одним творогом, а яблоки заменить — на изюм курагу, чернослив. Творог взять не сухой, а влажный. Яйцо в такой творог добавлять, вообще не придётся. Это для того, чтобы вам было легче заплести плетёнку с начинкой. С жидкой начинкой работать очень тяжело, нужна небольшая сноровка. То есть, делать всё нужно на раз и два…
Для более удобного плетения, тесто нарезайте на более широкие полосы, ни как не у меня. Опять же, это если вы впервые взялись за такую работу. В следующий раз, можно увеличить количество полосочек.
В моём случае, полос очень много, они узкие. Начинки много и она настолько жидкая, что не сползает с ложки, а стекает. Но итог такой работы превзойдёт все ожидания! Будет просто божественный вкус! Такое ощущение, что это не просто хлебное изделие, а кулинарное.

И так, для нашей не маленькой по размеру плетёнки, нам потребуется:

500 гр муки и для подсыпки
1.5 чл сухих, быстрых дрожжей
220 гр молока
1 яйцо
65 гр сливочного масла и 25 для обмазки
1.5 ст л сахара
1,5 чл соли
НАЧИНКА
3 -4 яблока
60 гр сахар ( ПО ВКУСУ)
НАЧИНКА
400 гр творога и 1 яйцо при необходимости
60 гр сахара (ПО ВКУСУ)
Ванилин на кончике ножа

Приготовление:

Для нежнейшей плетёночки будем использовать мягкое тесто, с небольшим количеством сдобы. Тесто сегодня без опарное. То есть, все ингредиенты, добавлять и вымешивать будем практически сразу же. А вот, тесто с большим количеством сдобы – яиц, масла, сахара, изюма, кураги и т.д рекомендуется делать опарным способом. При котором улучшается разрыхлительность теста, следовательно, повышается объём и пористость изделий.
Начинка в нашем варианте очень сладкая, поэтому количество сахара в тесте сократим в два раза. Чисто для того чтобы покормить наши дрожжи, а не для сладости. Вы должны знать – если в тесто добавить большое количество сахара — поверхность изделия при выпечке быстро колеруется (темнеет), а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит. А при добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается.
Молоко нагреваем до тёплого состояния, как для младенца. Высыпаем в него дрожжи и сахар. Хорошо размешиваем ложечкой 2 минуты.
В распущенные дрожжи добавляем растопленное масло, взбитое яйцо с солью.

Перемешаем и сразу же начинаем добавлять просеянную муку на 2 РАЗА!

Как только ложка встанет колом, вываливаем тесто на рабочий стол, припудренный мукой.
Вымешиваем тесто, постоянно добавляя муку. Тесто должно получиться нежным. Закатываем тесто в шарик. Убираем в глубокую чашку, предварительно обмазанную растопленным сливочным маслом.
Пакет убираем в большой пакет и завязываем узлом. Чашку можно заклеить пищевой плёнкой, в которой сделайте 3-5 проколов. Убираем тесто в тепло. Можно, в слегка прогретую духовку, температура в которой должна быть не выше 30С. Тесто должно утроиться в размере. У меня поднималось 1 час 35 минут.

В свободное время приготовим начинку.


Сразу же скажу на счёт яблочного повидла, не стоит, лучше уж густой ждем!!!
Повидло, каким бы оно не было густым, при выпечке растает и вытечет. Это я вам гарантирую! Повидло лучше всего использовать в пирожки или пончики. А воТ яблоки притомленные с сахаром – это другое дело! Но опять же, без добавления воды! Ни капельки! Доводить до пюрированного состояния яблоки не стоит! До полуготовности, самое то! У меня, на фото как раз наоборот.
Сильно жидко и разварено. Изначально было понятно, что заворачивать такую начинку будет трудновато. Начинку остудить, это важно. Под горячей начинкой тесто не пропекается!

Творог был сухой, пришлось добавлять желток и не весь белок. Так же сахар и ванилин на кончике ножа. Творог наводить заранее не стоит, из-за сахара он станет жидким. Лучшим вариантом пересыпать творог сахаром, уже на тесте. Но, это просто рекомендации. Начинка – вкус и количество на ваше усмотрение.

Вот такое тесто стало …

Тесто наполнилось углекислым газом. Я, его вывалила на стол и аккуратно обмяла рукой, от серединки к краям. Затем заново вымесила. Тем самым, пополнила его кислородом, и после этого началось второе брожение. После второй обминки тесто снова оживает. Время на подъём уменьшается почти в 3 раза. Так как у нас быстрые дрожжи, а тесто не сильно сдобное, лёгкое, нам не потребуется ждать второго, полного подъёма. Мы закатываем тесто в шарик и убираем в чашку буквально на 30-40 минут. Не забудьте накрыть тесто. Пусть придёт в себя после обминки, клейковина расслабится, и можно будет раскатывать.

Мягкое, податливое тесто раскатываем на припудренном столе в овал. Сильно орудовать скалкой не нужно, раскатываем аккуратно, без сильных рыков и нажатий.
Толщина теста после раскатки около 9мм. Заранее определитесь с размером вашей плетёночки. Можно испечь 2, но среднего размера.

Противень застелите пекарской бумагой. Нанесите тоненький, но ровный слой сливочного масла. Перенесите тесто на лист. Перенести будет удобно, если вы накрутить тесто сначала на скалку, затем раскатать от одного конца к другому, уже на бумаге.

ПРЕДУПРЕЖДАЮ!!!
ПЕРЕНЕСТИ, ГОТОВЫЙ НАЧИНЁННЫЙ РУЛЕТ БЕЗ ПОВРЕЖДЕНИЯ И ДЕФОРМАЦИИ СО СТОЛА НА ПРОТИВЕНЬ ПРАКТИЧЕСКИ НЕВОЗМОЖНО!!!
ТАК ЧТО, НЕ ЗАБУДЬТЕ СДЕЛАТЬ ЭТО ДО ТОГО КАК НАЧНЁТЕ ВЫКЛАДЫВАТЬ НАЧИНКУ НА ТЕСТО!

На серединку теста выкладываем начинку, разравниваем.

Сначала выкладываем более густую начинку, а сверху более жидкую. Что делать если начинка получилась жидкой?
Первый вариант, на мой взгляд, она самая правильная.
Вообще отказаться от неё, и приготовить другую.
Если такой возможности нет, то добавьте в начинку манку 2-3-4 столовые ложки. Дайте манке набухнуть. Только после этого используйте такую начинку. В готовом изделии манка не слышится!
Так же (в том случае когда начинка сладкая) перед тем как начать распределять начинку по тесту, можно обсыпать его рублеными орехами.
Разрежьте тесто на ровные полоски, не дорезая 1-2 см до начинки. Чем тоньше полоски, тем труднее удержать начинку в плетёнке, особенно жидкую.
Начинаем плести, сначала заворачиваем 2 полосочки.

Первую подворачиваем под начинку, накрываем второй и подкладываем под плетёнку. Во время плетения не забывайте, аккуратно подтягивать тесто, но не сильно. От жидкой начинки, тесто начинает плыть и рваться. Не паникуйте, во время выпечки небольшие дефекты исчезнут сами собой.
Во время плетения, при необходимости полосочки можно укорачивать, просто отрежьте лишнее.
Вот что получилось.

Не скажу, что чисто, но я довольна результатом. Начинки было очень много, в 2.5 раза больше чем теста. И к тому же она очень жидкая, прямо через чур. Но это меня не остановило, так как именно этого и хотелось! Отведать сочного творожного чизкейка, пусть и хлебного.
Плетёночку убираю обратно в пакет. Пакет с противнем убираю в тёплую духовку на 25 минут.
Плетёночка увеличилась в объёме. Такое ощущение как будто её надули изнутри.
Аккуратно, мягкой, гелиевой кисточкой обмазываю плетёнку яйцом, разбавленным 1 ст ложкой воды. Сверху щедро обсыпаю семечками кунжута.
От такой обмазки наша плетёночка нарядится в золотистую одёжку. Можно покрывать чистым желтком, можно так же разбавялть с молоком. А можно просто кисельком из муки и воды.
Таким кисельком хорошо покрывать бублики, сушки, баранки.
Если во время обмазки стечёт яйцо на бумагу, вытирать не нужно, ничего страшного в этом нет.

Духовку прогреваем до 180С. Выпекать от 35-40 минут до золотистого цвета.
Готовую плетёнку перетащите на металлическую решётку.

Перетаскивать нужно на столе, прямо на пекарской бумаге. Растопите небольшой кусочек сливочного масла, горячую плетёнку обмажьте кисточкой со всех сторон.
Через 5 минут уберите пекарскую бумагу. Снимать нужно в рукавичках, так как будет очень жечь!
Сладкая начинка очень долго остывает. Необходимо дать остыть пирогу плетёнке.
На это уйдёт примерно 1 час!
Хоть как то скоротать время ожидания, я мою посуду, накрываю на стол. На всё про всё у меня уходит 30 минут.
Обожглась на сто раз, вывернула весь пирог наизнанку, облизала все пальцы.

НО НАРЕЗАЛА!!!
Пусть не так красиво, даже коряво, НО ВКУСНО, ВКУСНО, ВКУСНО, НЕТ СЛОВ, ПОЛНЫЙ РОТ …
ВО…

Пекари на World Skills пекут «виндзорский узел»

Екатерина Крючкова

24 марта 2016, 10:16

Для победы на WorldSkills Russia Tyumen в компетенции пекарь нужно уметь вязать настоящий виндзорский узел и печь хлеб «с секретом». Задания для молодых пекарей расписаны на все три конкурсных дня.

Вчера, в первый конкурсный день, пекари готовили тесто и пекли халы — еврейские хлеба и авторскую композицию из теста. Оказывается, плетение может быть плоским и объемным, самые сложные варианты включают в себя восемь полос теста.

Участникам чемпионата пришлось тянуть жребий с указанием количества полос для плетения. Каждый испек два типа халы, представив на суд экспертов по два изделия в каждом варианте плетения.

«То, что вы покупаете в магазине — плетенку с маком, её к халам мы не относим. Это совсем простое плетение из трех полос. Халы начинаются с четырех полосок теста. Один из самых сложных вариантов плетения — виндзорский узел из восьми полосок», — рассказала эксперт компетенции, преподаватель пекарского дела Западно-Сибирского колледжа Гульнара Константинова.

Авторские эксперименты с тестом были возможны в свободное время, на каждый конкурсный день пекарям отводится не более четырех часов.

Сегодня пекари пекут хлеба на закваске и показывают мастерство в изготовлении штучных булочек. Главное задание дня — таинственный хлеб, один из ингредиентов которого до начала конкурсного испытания держится в секрете. Этим ингредиентом может быть и начинка из чернослива, и цукаты, и многое другое.

Завтра пекари продемонстрируют умение справляться с выпечкой бриошей — пышных булочек из нежного, тающего во рту, сладкого теста, рецепт которого впервые был предложен французским кондитером Бриошем.

Стоит отметить, что компетенция пекаря на тюменском чемпионате заявлена впервые, уровень заданий соответствует всероссийскому World Skills, проходившему в 2014 году в Казани.

Неудобно на сайте? Читайте самое интересное в Telegram и самое полезное в Яндекс-Дзен.

Плетение булочек. Формирование разных видов булочек и плюшек

Хозяйке на заметку:

Чтобы избавиться от домашних муравьев, необходимо развести 9 % уксус в воде, 1:1, и обработать места скопления насекомых.

Дата: 2015-04-14

Здравствуйте всем! В этой статье я хочу рассказать и показать с помощью пошаговых фото , как лепить дрожжевые булочки , с начинкой и без нее. Приготовление теста, начинки, посыпание различными продуктами я специально упускаю, ведь статья рассчитана только на то, что бы показать, какие формы булочек из теста можно получить.

Когда я выпек булочки разной формы, казалось, что они все разные на вкус, хотя тесто было одинаковое, что понравилось всей нашей семье. Теперь всегда стараюсь лепить дрожжевые булочки по-разному. За Валентиной Цуркан мне, конечно, не угнаться, да и не было такой цели. Но классические формы булочек вы точно научитесь лепить.

Надеюсь, что все знают, что перед тем, как лепить булочки, тесто должно хорошенько подойти, чтобы стать податливым и с ним можно было легко работать.

Начнем с обычных булочек, которые можно слепить из жгута. Шарик подошедшего теста раскатываем в жгут, а затем формуем булочку:

Косичка: сложить жгут пополам и перекрутить на 2-3 оборота.

Крендель простой: сложить жгутик как на фото, концы прижать и нарезать бахрому.



Улитка: Скручиваем жгут по спирали в форме башни


Завитушка в форме S.



Теперь усложняем задачу — шишка: жгут раскатываем в ленту и нарезаем один край до половины через 1 см.


Скручиваем, как и улитку по спирали в форме башни, зубцами наружу.


Птичка: кусочек теста оставляем на голову, остальное раскатываем в жгут, чтобы середина была толще краев.


Перекручиваем жгут 1 раз и ставим голову


Еще одна форма булочки без названия: половину теста скатываем в шар, а половину в жгут. Формуем из жгута кольцо, в середину кладем шар.


Зайчик — лепила моя мама, которая пришла в гости как раз вовремя. Кусок теста делим на 3 части: маленькую, среднюю и большую.


Большую часть раскатываем в жгутик, из средней лепим голову.


Формуем зайчика, приставив все части.


Теперь рассмотрим булочки из шариков.

Цветок: шарик теста прижать накрест тупой стороной ножа.


Кофейное зерно: Овал прижать вдоль тупой стороной ножа.


Гусеница: разделить тесто на 3 равные части, сформовать шарики и приставить в ряд.


Пирамида: Раскатать из порции теста 4 равных шарика, поставить 3 вместе вниз и один наверх.


Батончик: хлеб в миниатюре. Сформовать и сделать надрезы ножом.


Плюшка. При формовании плюшек тесто смазывают большим количеством растопленного сливочного масла, за счет чего получаются слои. Для одной штуки я не стал морочится, и использовал подсолнечное масло.

Тесто разминаем в лепешку, смазываем маслом и складываем вчетверо.


Складываем вдоль пополам.


Делаем надрез до центра.


Разворачиваем разрезанную часть и получаем плюшку.


Гребешок. Обычно делается с начинкой. На лепешку кладем повидло и складываем пополам, чтобы верхний край заходил за нижний.


Делаем надрезы по окружности в виде бахромы и придаем форму полумесяца.


Ватрушка. Очень важно – тесто для ватрушек должно подходить на противне, чтобы его потом не перекладывать. В подошедшем шарике теста выминаем углубление оставляя бортики сантиметрового диаметра.


В середину укладываем творожный фарш.


Растегай – готовится с или с ливерным. Я для наглядности использовал творог. На лепешку теста укладываем фарш, и защипываем края сверху, оставляя отверстие вверху для заливки бульона.


Открытый пирожок: в лепешке проделываем по краям два отверстия, на середину кладем фарш.


Продеваем противоположные края в отверстия, оставляя верх и торцы открытыми.


Рогалик. Рогалики по одному не лепят, лучше всего десятками. Порцию теста раскатываем в круглый пласт и разрезаем на 10 частей.


Под широкий край кладем начинку и накрываем, прижимаем.


Сворачиваем рогалик.


Рулетики с маком или повидлом. Так же по одному не лепятся. Тесто раскатываем в узкий длинный пласт, смазываем вареньем, повидлом или маком, оставляя чистый край 1 см шириной.


Скатываем в рулет и нарезаем ножом на порции.


А вот финальные фото, приятного аппетита! Кстати, если вы любите печь из дрожжевого теста , то вот еще.



Просмотры: 220575

Привет всем любителям кулинарного искусства! Сегодня пойдет речь о вкусной выпечке . А если еще более точно, то я расскажу и покажу вам, какие можно сделать формы булочек с повидлом. В статье не будет рецептов теста или самой начинки, только фото пошагово, картинки и описание, как завернуть булочки и сделать их красивыми и аппетитными. Думаю, что вы обязательно найдете для себя подходящие варианты кулинарного дизайна.

А в конце статьи я подскажу вам, где можно найти еще больше интересной информации по этой теме. Ведь развивать свои умения и проявлять творчество на кухне — это хобби многих женщин, да и некоторых мужчин тоже

Розочки

Такие красивые сдобы можно делать не только с повидлом, но и с творогом, если приготовить начинку соответствующим образом. Готовить их можно из дрожжевой массы или с добавлением разрыхлителя.

  1. Готовое тесто разбираем на равные небольшие порции и скатываем в шарики.
  2. Затем с помощью скалки раскатываем наш шарик так, чтобы получился ровный кружок. Делаем четыре симметричных надреза.
  3. Кладем в центр повидло. Для этой формы булочки необходимо, чтобы начинка была очень плотной как мармелад.
  4. Поднимаем один лепесток будущей розочки и обворачиваем вокруг повидла.


  1. Вторым по счету заворачиваем противоположный лепесток. Затем делаем то же самое с оставшимися лепестками.
  2. В результате должен получиться аккуратный бутон.
  3. Выкладываем все заготовки на промасленный противень, смазываем сдобы взбитым желтком и отправляем в духовку.
  4. Румяные розочки готовы! Надеюсь, на фото пошагово все понятно.


Колечки

Для приготовления таких булочек понадобится слоеное тесто , так как оно лучше сохраняет данную форму. Выпечку в виде колец можно приготовить также с сахаром, корицей, маком. Но так как у нас речь идет о повидле, то и формовку мы рассмотрим с этой начинкой.

  1. Тесто раскатываем в пласт прямоугольной формы. Затем делаем на нем параллельные надрезы примерно до срединной линии пласта.
  2. На ту часть прямоугольника, что осталась целой, кладем повидло.
  3. Начиная с края, где лежит начинка, заворачиваем тесто в трубочку. Разрезанные полоски остаются у нас сверху. Их концы должны остаться с нижней стороны.
  4. В качестве завершающего шага соединяем концы рулетика, чтобы получилось колечко. Подготовленные кулебяки можно отправлять в духовой шкаф!


Классические булочки

Их лучше готовить из дрожжевого или постного теста . Несмотря на банальную форму, такая выпечка смотрится очень неплохо. Так как булочки закрытые, то внутрь можно положить какую угодно начинку, главное, чтобы она была не очень жидкой и не вытекала при запекании. Хотя даже полужидкое варенье (например, или малиновое) при желании можно сделать более густым.

  1. Тесто делим на небольшие кусочки (как для пирожков). Раскатываем их в круглый пласт и выкладываем на середину ложку повидла.
  2. Формируем или круглую булочку или вытянутую форму в виде пирожка. Защипываем края.
  3. Сверху смазываем яйцом (лучше желтком) и посыпаем кунжутом, маком или сахаром. После того, как будущие сдобы слегка поднимутся, отправляем их выпекаться.
  4. В результате получаются очень красивые помпушки.


Рогалики

Эта форма булочек несложная, достаточно лишь правильно вырезать раскатанный пласт и аккуратно завернуть рогалик.

  1. Небольшую часть теста раскатываем в тонкий круглый пласт. Если с кругом проблемы, то можно воспользоваться в качестве трафарета большой тарелкой или крышкой от кастрюли. Получившийся круг разрезаем как торт.
  2. На внешний край каждого треугольника выкладываем ложку повидла.
  3. Начиная с широкого края заворачиваем тесто в рогалик. Делать это нужно аккуратно, чтобы начинка не вылезала по краям.
  4. Чтобы выпечка получилась румяной, помажьте поверхность взбитым желтком. После выпекания получаются вполне приличные рогалики.


Ватрушки

В такой форме часто делают не только сладкие булочки, но и творожные. Давайте познакомимся, как их делать.

  1. Из теста формируем небольшие шарики и делаем лепешки (можно руками или скалкой). Затем с помощью стакана подходящего диаметра вырезаем ровные кружки.
  2. Колечко, которое осталось после вырезания тоже используем. Перекручиваем его в виде восьмерки.
  3. В результате получается две детали будущей плюшки – основание и бортик.
  4. Перекрученное кольцо укладываем на кружок. Снизу можно чуть-чуть прищепнуть бортики и основание.
  5. В середину заготовки кладем ложку любого повидла или джема.
  6. Отправляем в духовку для запекания.


Ромашки

Несмотря на простой способ изготовления, такая выпечка смотрится очень нарядно и празднично. Освоить ее может даже начинающий кулинар.

  1. Готовое дрожжевое или слоеное тесто раскатываем в пласт и вырезаем из него ровные кружки. Если у вас есть навык готовки выпечки, то можете сразу без использования формочки раскатывать кружки из небольших помпушек.
  2. Каждый кружок надрезаем на шесть лепестков. Кончик каждого лепестка защипываем, чтобы он получился острым. Центр заготовки нужно вдавить пальцем, чтобы сделать углубление для начинки.
  3. Все ромашки укладываем на смазанный маслом противень и только затем кладем в серединку повидло. Сами лепестки можно смазать желтковой массой.
  4. Выпекаем булочки-ромашки в разогретой духовке до золотистого цвета.


Лодочки

Это еще один интересный вариант, как можно просто и быстро завернуть изделие с повидлом или густым вареньем.

  1. Взяв небольшое количество теста раскатываем его в овал или круг. С двух сторон делаем небольшие надрезы.
  2. На лепешку кладем ложку начинки – ближе к той стороне, с которой будем начинать заворачивать тесто.
  3. Загибаем один край таким образом, чтобы начинка оказалась в дырочке. Затем делаем то же самое со вторым краем.
  4. Готовые румяные сдобы можно подавать к столу!


Вкусная выпечка будет очень хороша с любым чаем. Кстати, умеете ли вы заваривать имбирный чай? Рекомендую вам несколько этого напитка. Будет интересно узнать ваше мнение в комментариях, какие формы булочек с джемом и повидлом из представленных восьми вам понравились больше всего.

А если вам нравится печь булочки, плюшки, пироги и другие вкусняшки, то наверняка вам будут интересны хорошие кулинарные книги с рецептами и фото. Именно такую подборку я и предлагаю вашему вниманию – в ней исключительно литература по выпечке. Надеюсь, что найдете что-то нужное для себя или в подарок близким.

Приятного кулинарного творчества! Надежда Горюнова

Булочки, приготовленные на дрожжевом тесте, получаются воздушными, мягкими и вкусными. Идеальными их может сделать оригинальное оформление. Секрет успеха кроется в аккуратной и виртуозной работе с тестом.

Красивая выпечка пошагово: оригинальные формы для булочек

Хозяйки, которые часто выпекают булочки из дрожжевого теста, знают, что формы выпечки могут быть самые разные: от самых простых до наиболее сложных.



Рецептов и мастер-классов по красивой выпечке настолько много, что хватит хоть на каждый день в году

Виды булочек по форме:

  • Гребешок. Тесто нужно раскатать в виде колбаски. Ножом разрезать один край на равные части. Колбаска загибается вниз и образует красивый гребешок.
  • Солнышко. Тесто раскатать в плоскую колбаску. Сделать ножом аккуратные насечки по краю. Свернуть колбаску кругом в виде солнышка.
  • Косичка. Разделить тесто на три равные части, раскатать колбаски и переплести их между собой. Косичку можно смазать желтком и маслом – это придаст корочке красивый, золотистый оттенок.
  • Улитки. Раскатать тесто в виде прямоугольника. Посыпать сахаром, корицей и ягодами на выбор. Скрутить в виде рулета. Рулет нарезать равными кусками.
  • Приготовленные булочки можно с гордостью можно назвать – кулинарным шедевром.

    Ингредиенты

    Сдобное тесто приготовить очень просто, если строго следовать инструкции по его приготовлению и не экспериментировать с количеством ингредиентов.

    Ингредиенты для теста:

  • Кефир – 400 гр.;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;
  • Масло сливочное – 100 гр.;
  • Масло растительное – 2 ст. л.;
  • Соль – 0,5 ч. л.;
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Мука – 1 кг.
  • Дрожжевое тесто готовится по безопарному методу. Что означает смешение всех ингредиентов сразу.

    Для того чтобы булочки получились золотистыми и румяными перед выпечкой в духовке необходимо смазать их смесью из взбитых яиц с сахаром и ложкой молока.

    Перед тем, как испечь, булочки должны подойти в течение 15 минут. После чего нужно отправить их в духовку, выпекать при температуре 200 градусов до готовности.

    Как красиво разделывать булочки: безграничный полет фантазии

    Для того чтобы булочки получались красивыми и затейливыми, нужна сноровка, которую со временем может приобрести каждая хозяйка.

    Основным рабочим материалом является тесто, подручными средствами – нож и умелые руки.

    Благодаря своей структуре тесто дает много возможностей для проявления фантазии. Булочки могут быть исполнены в виде розовых бутонов в открытом и закрытом виде, в виде самых разнообразных цветов, колосков, завитков, улиток, бантиков, гребешков

    Как сделать красивые пирожки: быстрые способы формирования

    Каждая хозяйка знает, что могут быть еще и очень красивыми, что будет высоко оценено семьей и друзьями. Главное во всем предприятии следить за качественной лепкой теста, чтобы при выпекании оно не потеряло форму.



    Способов лепки красивых пирожков существует великое множество. Каждая хозяйка может внести свою лепту в это искусство, проявив фантазию

    Возможные виды красивых пирожков:

  • Гармошка. Раскатать тесто в лепешку, на край выложить начинку, остальную часть нарезать тонкими полосками. Затем нужно свернуть пирог и защипнуть по очереди все тестовые полоски.
  • Треугольник. Раскатать тесто в виде квадрата. Сделать разрезы для составления треугольника и завернуть тесто.
  • Золотая рыбка. Здесь можно проявить фантазию, взяв за основу форму обычного пирожка, прикрепив к нему плавники и хвост, виртуозно вырезанные из теста.
  • Вылепить красивые булочки не составит большого труда. Успех будет зависеть от правильно приготовленного теста. Оно не должно липнуть к рукам и распадаться на части. Форм и видов разделки теста для булочек так много что каждая хозяйка найдет именно тот рецепт, который придется по душе всей семье.

    Давным давно в каком то зарубежном журнале увидела шкатулку декорированную яичной сколупой. Ну и как обычно фантазия поперла через край. Сначала разработала урок в школе по теме «Мозаика». И дети учились укладывать кусочки скорлупы на тарелках. Потом я решила сделать в этой технике панно. …

    1. Журналы, каталоги и даже книги не спешите выбрасывать. Из них можно сделать интересные вещи. Вот к примеру подставка для карандашей. Берем журнал. Отрезаем примерно половину, чтобы получилась нужная нам высота подставки. Разделяем страницы на 6 частей. Скрепляем держа…

    Я рисую утюгом.Это не опечатка и с головой у меня все в порядке.Ну а если серьезно, то я хочу представить вашему вниманию малораспространенную в наше время технику -ЭНКАУСТИКА. Вот что можно найти об этой технике в интернете.»Энкаустика — древнее искусство живописи горячим воском.…

    1.Когда-то это были лакированные осенние сапоги с высокими голенищами.Но со временем во многих местах,а в основном – в местах сгибов лакировка потрескалась и стала буквально рассыпаться на глазах.Но так как нижняя часть сапог,в общем-то,осталась целой,я решила их немного “видоизмен…

    Булочки можно купить в магазине, но если их испечь дома – это будет и вкусно, и оригинально.

    Секреты приготовления вкусных булочек:

    • Если при замешивании теста для булочек, добавить в него картофельный крахмал или замесить на отваре из картошки, то испеченные булочки будут пышными и мягкими.
    • В дрожжевое тесто для булочек лучше добавлять немного подтаявшее сливочное масло, а не полностью растаявшее, так ухудшается структура теста.
    • Прежде чем испеченные булочки присыпать сахарной пудрой , смажьте их сливочным маслом – и приятный аромат от них им обеспечен.

    Как красиво сделать булочки – тесто

    Для булочек нужно:

    • 600 г муки;
    • 1 стакан молока;
    • 100-150 г сахара;
    • 100 г масла сливочного;
    • 2 яйца;
    • 12 г сухих дрожжей или 20 г свежих;
    • щепотка соли и ванилина.

    Приготовление:

    • В миске смешиваем муку (2-3 ст. ложки), сахар (1 чайн. ложка), дрожжи, вливаем половину молока (теплого), перемешиваем и оставляем в теплом месте подходить на 30 минут, или пока жидкое тесто не увеличится вдвое, и верх начнет трескаться.
    • В глубокой миске смешиваем теплое молоко с постоявшими некоторое время при комнатной температуре яйцами, подтаявшим маслом, сахаром, солью, ванилином и опарой.
    • Вымешиваем тесто, пока не начнет само отлипать от рук. Если тесто очень густое – добавляем пару ложек молока, если жидковатое – немного муки.
    • Тесто притрушиваем мукой, прикрываем полотенцем и ставим в теплое место, пока не увеличится вдвое, около 1,5 часа.
    • Если собираетесь делать булочки с несладкой начинкой , тогда сахара нужно брать 1 ст. ложку.

    Как красиво сделать булочки «Цветок»

    • Из теста скатываем 4 небольших шарика, и 5-ый ещё меньше.
    • 4 шарики тонко раскатываем в круги, подравниваем их ножом, чтобы все были одинаковые по размеру.
    • Круги смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром. Складываем в стопку один на другой.
    • От центра кругов делаем 8 надрезов так, чтобы не повредить середину.
    • Выворачиваем середину в месте надрезов так, чтобы видно было слои и получилось что-то наподобие лепестка.
    • Из 5-го шарика скатываем длинный жгут, сворачиваем его как улитку и прилепляем в середину цветка.
    • Даем подойти 20-30 минут, смазываем смешанным с сахаром и 1 ст. ложкой воды желтком и ставим в духовку печься при 180-190°C, 20-30 минут.


    Как красиво сделать булочки «Рыбы»

    Такие булочки можно сделать с тушеной капустой.

    • Пласт теста раскатываем в круг.
    • На средину круга, по всей длине выкладываем начинку: там, где будет голова – больше, где хвост – меньше.
    • С одного и другого свободного края, где нет начинки, и где будет голова и хвост, пласт надрезаем.
    • Закрываем начинку полосками с одной и другой стороны.
    • Оформляем рыбу: со стороны головы делаем рыбе рот, хвост приплющиваем вилкой.
    • Кладем на лист, даем подняться 20-30 минут, смазываем желтками и печем.

    Как красиво сделать булочки – рогалики

    Рогалики можно сделать с разными начинками : густым повидлом, яблоками, орехами с сахаром, маком, творогом.

    • Раскатываем продолговатый пласт теста.
    • С одного края кладем начинку, а на другом крае делаем надрезы, но не до конца.
    • Скручиваем рулетиком, а затем немного сгибаем.
    • Даем рогаликам подняться, смазываем желтком и печем.

    Как красиво сделать булочки «Розы»

    • Из теста раскатываем небольшие кружки.
    • Надрезаем их с 4 сторон.
    • В средину кладем 1 чайн. ложку начинки из яблок.
    • Поднимаем 1 лепесток, наполовину накрыв им начинку.
    • Затем поднимаем остальные лепестки, придав форму полу распустившейся розы.
    • Даем подняться булочкам, смазываем их желтком и печем.



    Итак, мы научились печь красивые булочки со сладкой и несладкой начинкой.

    Наверняка нет таких людей, кто бы не любил домашние булочки. Формы разные (как делать выпечку, мы расскажем чуть далее) придавать таким изделиям способен не каждый. Поэтому представленную статью мы решили посвятить именно этой теме. Из нее вы узнаете о том, как делать плюшки, формировать завитушки и классические булочки.

    Формы разные: как делать?

    Как правило, готовят только из сдобной дрожжевой основы. Другими словами, в тесто для таких изделий следует добавлять дрожжи, или маргарин, а также сахарный песок. Замесив мягкую основу, ее накрывают полотенцем и оставляют в стороне на 80-90 минут. За это время тесто должно несколько раз подняться, стать максимально мягким и пышным.

    Так как делать разные Следует отметить, что большинство хозяек готовят такую выпечку, не опираясь ни на какие рецепты. Поэтому придавать ту или иную форму булочкам вы можете по своему личному усмотрению.

    Однако существуют и такие кулинары, которые предпочитают готовить лишь определенную выпечку конкретных размеров и форм. Рассмотрим некоторые такие варианты более подробно.

    Классические изделия

    Как сделать булочки разной формы? Прежде чем ответить на этот вопрос, следует рассказать, как формируются классические круглые изделия. Для этого от сдобной дрожжевой основы отщипывают кусок размером с кулак, а затем смазывают его растительным маслом и скатывают в шар. В таком виде полуфабрикат помещают в глубокую форму, а затем туда же выкладывают и все остальные изделия. При этом между ними нет никакой необходимости оставлять то или иное расстояние. Ведь после выпечки полуфабрикаты, сдобренные маслом, очень хорошо друг от друга отходят.

    Формируем плюшки

    Теперь вы знаете, как формируются классические булочки. Формы разные (как делать плюшки, мы расскажем прямо сейчас) таким изделиям можно придумывать самостоятельно. Однако в данном разделе статьи мы решили поведать вам о том, как сделать красивые и аккуратные плюшки.

    От подошедшего сдобного теста отрывают небольшой кусок и раскатывают его в круглую лепешку диаметром около 12 сантиметров и толщиной 7-8 миллиметров. После этого изделия обсыпают мелким сахаром и сворачивают в плотный рулет. В дальнейшем его складывают пополам, разрезают среднюю часть, оставляя концы в целом виде. Затем изделие выкладывают на смазанный противень, предварительно раскрыв разрезанную часть полуфабриката. Сверху его смазывают куриным яйцом и отправляют в духовку.

    Формируем завитушки

    Перед тем как сделать булочки разной формы, следует определиться с тем, какие именно изделия вы хотите получить. Если наличие начинки для вас не принципиально, то для формирования домашней выпечки можно воспользоваться представленными выше способами. В ином случае рекомендует обратить свое внимание на следующий метод.

    Так как начинить домашние булочки? Разные формы (фото изделий представлено в данной статье) такой выпечке можно придать очень легко. Однако мы рассмотрим только самый быстрый и популярный способ. Для этого все сдобное тесто выкладывают на доску, присыпают его мукой и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной не более 8 миллиметров. Затем на него выкладывают начинку (например, мак, густое повидло, сухофрукты, фрукты, орехи и прочее) и плотно заворачивают в рулет. После этого изделие нарезают на куски. Их толщина не должна превышать 4-5 сантиметров.

    В завершение сформированные завитушки выкладывают на смазанный лист или противень и отправляют в духовку. При температуре 200 градусов их выпекают на протяжении 52 минут, а затем аккуратно вынимают.

    Следует отметить, что именно по такому принципу выпекают знаменитые булочки синнабон.

    Подведем итоги

    Теперь вам известно, как можно готовить вкусные домашние булочки. Формы разные (как делать плюшки и завитушки, мы рассмотрели выше) им придавать довольно легко. Главное при этом — использовать только сдобную дрожжевую основу и проявить максимум творческой фантазии.

    Кстати, кроме представленных вариантов существует еще очень много различных способов формирования красивых домашних булочек. К примеру, кто-то делает их в виде косичек, кто-то — в форме нарезного батона, а кто-то и вовсе придает булочкам вид французских круассанов.

    Для домашней выпечки булочек разнообразной формы, лучше всего подходит дрожжевое тесто, оно хорошо подходит, держит форму и имеет прекрасный вкус, но и слоеное тесто делает вкус булочек уникальным.

    Булочки с начинкой лепить достаточно просто, главное правильно замесить тесто.

    Ингредиенты

    Тесто:

    1. Пшеничная мука -800 гр.;
    2. Масло растительное-1 ст. л.;
    3. Молоко-300гр.;
    4. Сахар- 120 гр.;
    5. Ванильный сахар-4 гр;
    6. Дрожжи-35 гр или 13 гр сухих;
    7. Яйца-2 шт.;
    8. Сливочное масло-120 гр.

    Рецепт дрожжевого теста для булочек

    Для теста сначала нужно приготовить опару, только затем вымешивать.

    1. Расстегай сладкий пошагово. Самая простая форма булочки с начинкой, расстегай может быть из свежих фруктов, с творогом, с вареньем или повидлом. Лепешку из теста можно вырезать стеклянной рюмкой и раскатать скалкой до 8 см диаметром, на середину уложить начинку, края скрепить, оставив небольшое отверстие для присыпки или сиропа.
    2. Следующая простая форма выпечки булочки с начинкой, это цветочек. Лепешку теста раскатать диаметром 5-7 см, края порезать ножом, в середину выложить чайной ложкой начинку, изделие выпекать в духовке при 190 градусах, 50 минут.
    3. Ватрушка с творогом или повидлом делается из кусочка раскатанного поперек теста. Формовка ватрушки происходит из кусочка теста продолговатой формы, которую нужно разрезать с двух краев, ближе к середине. В серединку заготовки накладывается начинка, а края теста продеваются в разрезы.

    Крученая форма булочек: как сделать самостоятельно

    Чтобы сформировать из теста крученые булочки, тесто нужно заранее распределить на жгуты. Это очень простой способ приготовления сдобных булочек.

    1. Булочка косичкой. Достаточно широкий кусок теста распределяют на 3 жгута, оставляя 1 см сверху. Далее жгуты необходимо переплести между собою, как косу. Формируем жгуты так, чтобы переплетения были симметричными, а края подгибаем вниз. Булку после выпечки можно притрусить сахаром.
    2. Плетенка. Формировать плетенку необходимо из двух краев разрезанного теста. Для этого нужно раскатать кусочек теста овальной формой, по все длине заготовки необходимо разложить начинку, края разрезать ножом и накладывать на середину заготовки, прикрывая начинку, как на картинках.
    3. Булочка-улитка. Жгут из теста, длиною 10 см необходимо скрутить о края, постепенно закручивая внутрь. Делать улитку достаточно просто, ей можно сделать красивое оформление, украсив изюмом, курагой или кунжутом.

    Чтобы сделать пирожки не только вкусными, но и красивыми, есть несколько доступных способов формирования теста. Пирожки могут быть разной формы.

    1. Закрытый пирожок с волнами. В обычную заготовку из теста накладывается начинка, края теста скрепляются между собою. По всему пирожку необходимо сделать формирование волн кухонными ножницами или прищипывать тесто руками.
    2. Треугольный пирожок. Формирование пирожков треугольной формы тоже просто, начинка накладывается в середину заготовки, только скрепляется пирожок немного иначе. Визуально разделяются края заготовки на 3 части, края присобираются и скрепляются между собою.
    3. Пирожок из слоеного теста можно выпечь необычной формой, даже в виде животных. Необходимо сделать заготовку квадратной формой, в середину положить начинку, углы загнуть. Их теста сделать жгут, скрутить и наложить на середину. После выпекания получится забавный пирожок в форме поросенка.

    Кроме пирожков различной красивой формы, из слоеного или дрожжевого теста возможна выпечка печенья, булочек для гамбургеров, различных пирогов с начинкой и без, орешков с кремом или сгущенкой, круассанов.

    Формы булочек пошагово с фото

    В продаже сегодня есть достаточный выбор кондитерских изделий. Только домашнюю выпечку даже сравнивать не стоит с покупной продукцией. Пышные и румяные к чаю являются наиболее популярным десертом. Делают их из дрожжевого, сдобного, слоеного теста, придавая им разнообразную форму, от чего выглядят они еще аппетитнее.

    Плетеная выпечка

    Одна из популярных форм булочек – это разнообразные плетенки. Они могут быть выполнены из разных видов теста и сделаны в виде:

    • веретена;
    • косички;
    • колоска.

    Булочки в виде веретена делать очень просто. От теста нужно отделить небольшую часть, скатать из нее две колбаски, скрепить их и перекрутить между собой. После этого закрепить и другие кончики жгутиков, чтобы они не разошлись во время выпекания.

    Совет. Чтобы булочки красиво зарумянились, перед выпеканием их смазывают взболтанным яйцом. Также использовать и яично-молочную смесь.

    Без особых усилий можно выполнить и плетение в виде косички. Для этого из теста потребуется скатать три жгутика, соединив с одного края между собой. Затем не слишком плотно заплести их, после чего аккуратно скрепить краешки.

    Очень привлекательно смотрятся и булочки, заплетенные в колосок. Чтобы сделать такое плетение, необходимо сначала раскатать тесто прямоугольником. Потом с боков нарезать пласт на полосы, не доходя до середины. На неразрезанную часть можно положить начинку (крем, джем или что-то другое), а затем поочередно сплести полосы между собой. В результате этих действий начинка окажется внутри, а сверху ее будет прикрывать красивое плетение.

    Простые варианты булочек без начинки

    Многие хозяйки делают симпатичные булочки без начинки:

    • Гребешок. Скатать небольшие колбаски из теста, слегка приплюснуть их, с одной стороны сделать ножом насечки на равном расстоянии друг от друга.

    • Солнышко. Колбаску немного раскатать, чтобы тесто было тоньше, чем в предыдущем варианте. Насечки тоже сделать более тонкими. Затем края соединить между собой, завернув в форме круга.
    • Елочка. Раскатать тесто лепешкой, разрезать ее на треугольники, а на них с двух сторон сделать насечки. Кончики полученных полосок слегка приплюснуть пальцами, чтобы они стали напоминать ветви ели.
    • Ромашка. Сформировать небольшие лепешки, произвести с краев несколько надрезов, оставив центр свободным. Середину булочки можно приплюснуть, положив затем внутрь повидло, либо выпекать изделие без начинки.
    • Крендель. Подготовить тонкую колбаску, оба ее кончика завернуть внутрь, затем один-два раза перекрутить между собой и прилепить к середине изделия.

    Красивые булочки с начинкой

    Не слишком сложно сделать красивую выпечку и с различными видами начинок, а также просто с маком, сахаром или корицей. Среди наиболее популярных форм булочек можно выделить несколько:

    • Сердечки. Небольшую лепешку, раскатанную в виде квадрата, смазать маслом, посыпать сверху сахаром. Затем скатать ее рулетом и свернуть пополам, соединив кончики. Выполнить продольный разрез, но не до конца, после чего расправить края булочки.

    • Бабочки. Так же, как и в предыдущем варианте, подготовить рулет, но надрезы сделать с двух сторон, оставив серединку целой. Затем аккуратно развернуть края. Получится булочка в форме бабочки.
    • Розочки. Не слишком тонко раскатать прямоугольную лепешку, смазать поверхность ее маслом, после чего посыпать маком. Затем свернуть пласт рулетом, порезать на части (по 7-10 см). Края каждой из них осторожно расправить, формируя розочки.

    Внимание! Сворачивать тесто рулетом желательно не слишком плотно. Лучше завертывать пласт посвободнее.

    • Завитушки и спиральки. Под такие булочки тоже подготавливают прямоугольный пласт, выкладывают на него маковую или другую начинку, но завертывают тесто не рулетом, а с обеих сторон на середину внахлест. После режут на полосы поперек, перекручивают несколько раз – это и есть спиральки. Если же их соединить в кольцо, то получатся завитушки.
    • Конверты. Тесто нарезать на квадраты, в серединку положить творожную либо другую начинку. Затем, формируя булочку конвертиком, завернуть края и скрепить их.

    Красивые и аппетитные булочки можно сделать и другой формы. Возможных вариантов очень много. Все здесь зависит только от фантазии хозяйки и имеющихся навыков. Начать же можно с чего-то попроще, а затем уже приступить и к более сложным в исполнении кондитерским изделиям.

    А какие булочки делаете вы?

    Как лепить булочки: видео

    Пышные, мягкие, ароматные, только из печи – каждому знакомы эти непередаваемые чувства, которые вызывает только что испеченные булочки. Универсальность и простота выпечки делают их неотъемлемой частью меню каждой хозяйки.

    Недаром говорят, что хлеб — всему голова!Еще на Руси дорогих гостей встречали пышной выпечкой, а на столе ставили в центр стола.

    Сегодня, правильно испеченная вкусная сдоба может стать и заменой хлебу, и вкуснейшим десертом, и самостоятельным блюдом. А главное — готовится она из доступных продуктов, которые можно найти на кухне каждой хозяюшки.

    Сегодня я поделюсь с вами 5 рецептами вкусной домашней выпечки. И я надеюсь, что среди них каждый сможет найти для себя что-то подходящее. А также в предложенном сегодня видео, мы рассмотрим несколько способов формирования красивой сдобы.

    А начнем мы с обычных булочек с сахаром. Обычные – потому что рецепт дрожжевого теста самый простой. А посмотрите, какие они получились румяные, да красивые. А вкусные…, просто словами не описать.


    Хотите приготовить такие же? Тогда давайте это сделаем вместе.

    Для этого нам понадобится:

    • мука 1 кг (приблизительно)
    • дрожжи сухие 1 ст. ложка
    • сахар для присыпки 1/2 стакана
    • сахар для теста 1/2 стакана
    • молоко 1/2 стакана
    • вода — 1 стакан
    • соль 1 ч.л.
    • растительное масло 3 ст. л.
    • яйца 2 шт.
    • ванилин на кончике ножа

    Используется стакан 250 мл.

    Приготовление:

    1. Жидкие составляющие рецепта – молоко и воду слегка подогреть. Нужная температура 30 — 35 градусов. Больше не грейте, чтобы дрожжам были созданы комфортные условия. В противном случае, они могут просто погибнуть.

    Добавить к ним дрожжи и сахар для более интенсивного брожения. Всыпать соль. Даже сладкая выпечка нуждается в ее присутствии. После тщательного перемешивания убираем миску в теплое место минут на 15-20, чтобы дрожжи ожили и «заработали».


    Если хотите, то по этому же рецепту можно приготовить не сладкую выпечку. В этом случае просто не добавляйте сахар. Вернее добавьте, но только чайную ложку с горкой.

    2. В отдельной миске взбить яйца. Должна получиться пышная масса. Чем ярче желток у яиц, тем красивее получится тесто.


    3. В опару добавить ванилин и ввести взбитые яйца. Перемешать. Затем влить растительное масло и снова перемешать.


    4. Муку просеять и всыпать первую порцию в полученную смесь. Перемешать.


    Затем продолжая помешивать, добавить столько муки, сколько потребуется. Ее количество зависит от сорта. Лучше всего ориентироваться на состояние теста. Оно должно получиться мягким и пластичным, не жидким, и не густым.

    Замешивать тесто всегда нужно с середины таким образом, чтобы оно брало столько муки, сколько нужно. Лишняя мука остается по сторонам, всю ее вмешивать ни к чему.

    5. Когда массу станет уже тяжело замешивать ложкой, присыпать стол мукой и выложить его. Продолжить замес уже на столе. Месить до тех пор, пока тесто не станет отходить от рук. При этом оно не должно стать жестким.


    6. Смазать большую глубокую миску растительным маслом и выложить тесто в нее. Закрыть пищевой пленкой или полотенцем.


    8. Через час тесто вновь выложить на рабочую поверхность и обмять его снова. Затем отрезать половину, и скатать в жгут.


    Затем можно разрезать его на равные куски. Сколько кусочков – каждый решает сам, кто-то любит большие булочки, кто-то маленькие.

    9. Форма так же может быть любой — такой, какую пожелает ваша фантазия. Мы сегодня печем простые варианты, поэтому из кусочков формируем обычные шарики. Стараемся при этом сформировать верхнюю часть ровной и гладкой.


    10. Противень для запекания необходимо предварительно прогреть и смазать маслом. Затем выложить заготовки на противень и оставить еще на 1 час, чтобы они вновь увеличились в размерах. Чтобы тесто не подсыхало, его лучше прикрыть полотенцем.

    Когда будете выкладывать изделия, учтите, что они увеличатся минимум в два раза после выпекания, поэтому нужно оставлять между ними достаточное расстояние.

    11. Через отведенное время смазать изделия яичным желтком, или молоком. В таком виде они будут еще более аппетитными.


    12. Наши будущие вкусняшки мы ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем примерно 30 минут, периодически поглядывая и проверяя уровень готовности по румянцу.


    12. Готовые пышные изделия достать, при желании их можно обсыпать сахарной пудрой. Хотя они и без этого они получатся великолепными.

    Ставим чайник и наслаждаемся чаепитием!

    Вкусные дрожжевые булочки с изюмом (пошаговый рецепт)

    Если вам нравится выпечка, как говорится, с изюминкой, то я предлагаю вам рецепт вкусной сдобы с изюмом!


    Выглядит она очень аппетитно и привлекательно, и съедается очень быстро.

    Ингредиенты:

    • молоко 300 мл
    • сухие дрожжи 12гр.
    • сахар 6-7 ст.л.
    • яйца — 2шт
    • масло или маргарин 100 гр
    • мука 900гр
    • ванильный сахар
    • изюм 150гр.

    Из этого количества продуктов получается примерно 20 вкусных изделий.


    Если вы готовите только для себя, и в таких объемах не нуждаетесь, можно просто пропорционально уменьшить количество всех ингредиентов.

    Приготовление:

    1. В заранее согретое молоко высыпаем дрожжи и перемешиваем смесь, чтобы они разошлись. Добавляем все сухие компоненты, кроме муки и тщательно смешиваем массу. Минуты через две вы заметите, что дрожжи начали набухать. Оставьте смесь на 10 минут для подхода.


    2. Добавить в смесь яйца и вновь перемешать. Лучше пользоваться для этого венчиком.

    3. Влить в массу растопленное сливочное масло или маргарин, и снова размешать.


    4. Предварительно просеянную муку осторожно всыпать в молоко, чтобы не было комочков и замесить тесто. Муку просеивать обязательно, чтобы насытить ее кислородом. Тесто в итоге получится нежным и воздушным.


    Когда в миске замес станет затруднительным, выложить тесто на присыпанный мукой стол. Вымешивать его до состояния, пока оно не перестанет липнуть к столу и рукам. Но при этом оно должно остаться довольно мягким.


    5. В готовое тесто добавить изюм, и еще раз хорошенько его промять.

    6. Выложить тесто в смазанную растительным маслом миску, прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте, чтобы оно увеличилось в размерах.


    Для этого понадобится примерно один час. А если в помещении прохладно, то и больше.


    7. Когда оно увеличится в объеме в два раза, скатать его в жгут и разделить на 18 — 20 равных кусочков. В этот раз мы сделаем булочки в виде узелочков.


    Для этого растянуть каждый кусочек в жгутик длиной 20 — 25 и свернуть симпатичным узелком, спрятав края вниз.


    8. Завершающий этап — заготовки выложить на выстеленный пергаментной бумагой и заранее разогретый противень, накрыть полотенцем и оставить еще примерно на 10 минут для подхода.


    Перед отправкой в духовку — смазать желтком.


    Выпекать 25 — 30 минут при температуре 180 градусов.


    Получаются булочки нежными, ароматными, и просто тающими во рту.

    Красивые булочки с маком из дрожжевого теста

    Как вариант, можно приготовить красивые булочки с маком. Они получаются не такие сладкие, как с изюмом, но нисколько не уступают им по своим вкусовым качествам.


    Для приготовления этих красавцев нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • мука 600 гр
    • сухие дрожжи 1.5 ст.л.
    • молоко 1,5 стакана
    • сахар 0,5 стакана
    • масло или маргарин 100гр
    • 1 яйцо для смазки
    • щепотка соли
    • ванилин 1/4 ч.л

    Для начинки:

    • масло 25-35гр
    • сахар 25гр
    • мак 30-40гр

    Приготовление:

    Итак, перво–наперво необходимо завести опару. Готовится она так же, как в предыдущих рецептах.


    1. В теплое молоко добавляем дрожжи и столовую ложку сахара, перемешиваем. Затем добавляем 4 столовых ложки муки, смешиваем до однородности.


    Для этого можно воспользоваться венчиком. Накрываем смесь полотенцем и ставим в теплое место. Даем возможность ей постоять в течении 20 минут, чтобы она начала “работать”.


    2. Через отведенное время можно увидеть, что смесь поднялась и сверху образовалось подобие шапочки.


    Пора добавить оставшийся сахар, соль, ванилин, яйца, и как следует перемешать.


    3. Следующим этапом всыпаем частями просеянную муку. Всю сразу добавлять не надо, добавлять потихоньку и следить за консистенцией. Готовое тесто должно получиться воздушным и чуть-чуть прилипать к рукам. В таком состоянии, оно хорошо поднимется во время выпечки.

    4. Влить растопленное сливочное масло или маргарин.


    Затем всыпать оставшуюся муку, вначале перемешивая ложкой. Когда делать это станет затруднительно, стол посыпать мукой и выложить на него тесто.


    Продолжить замес там.


    Не стремитесь добавлять много муки, из-за этого выпечка может получиться жесткой и грубой. Тесто должно быть такого состояния, что не липнет к рукам и к столу, оставаясь при этом мягким, подвижным и эластичным.

    5. После того, как замес произведен, подготовить глубокую миску. Смазать ее растительным маслом, и положить в нее тесто, которое также смазать маслом. Чтобы оно не подсыхало, его обязательно следует прикрыть полотенцем. А чтобы оно поднялось, необходимо поставить его в теплое место.


    В зависимости от температуры на Вашей кухне и от качества и свежести дрожжей, расстаиваться и расти тесто будет примерно от 1 часа до двух.


    6. И как только оно увеличится в объеме минимум в два раза, с ним можно будет работать далее.

    7. Готовое тесто следует выложить на рабочую поверхность, хорошенько промять его еще раз. Затем сформировать ровный тонкий прямоугольник, раскатывая его скалкой. Или же можно просто растянуть его руками. А можно пользоваться одновременно и тем, и другим.


    8. На тонкий пласт поочередно выкладываем слой масла, сахара и мака.


    9. Далее пласт теста мы сворачиваем в рулет, чтобы получилась длинная колбаска. Туго не сворачивайте, иначе тесту не будет возможности и места расти. Делим рулет на кусочки длиной 6-7 см. Это и будут наши красивые будущие вкусняшки.


    10. Каждую заготовку защипываем снизу, чтобы масло не вытекало. Сверху должна получиться красивая привлекательная розочка.


    Выкладываем изделия на застеленный пергаментом и смазанный маслом противень. Если есть, можно воспользоваться силиконовым ковриком. И даем подняться тесту еще раз. А чтобы оно не подсыхало, накроем противень полотенцем. Время для подъема может составить от 20 до 40 минут.


    11. Перед тем, как выставить противень в духовку, следует смазать наши изделия желтком, или молоком. Выпекать их необходимо 25 — 30 минут при температуре 180 градусов. До состояния, пока они не станут румяными и красивыми.


    Готовые изделия достать, прикрыть полотенцем и дать немного остыть. Затем подавать с горячим чаем или молоком.

    Синнабоны с корицей, тесто как пух — очень вкусный рецепт

    Для любителей пряностей есть еще один восхитительный рецепт приготовления – с корицей.


    По сути, они готовятся так же, как сдоба с маком, с той лишь разницей, что вместо мака на тесто мы посыпаем корицу. Аромат во время запекания распространяется просто чудесный, вы едва ли устоите не съесть парочку булочек сразу же!С небольшой разницей в рецепте их еще называют синнабоны. Делимся рецептом!

    Ингредиенты:

    • мука 500гр.
    • молоко 200мл
    • дрожжи сухие 7 гр.
    • яйца 2шт.
    • масло сливлчное 75гр
    • сахар 75гр
    • соль 1 ч.л.

    Для начинки:

    • сахар 120гр
    • корица 15гр
    • масло сливочное 90гр

    Приготовление

    1. Для начала доведем до ума наши дрожжи. Для этого вводим их в теплое молоко и даем настояться, созреть.


    2. Тем временем в другой миске смешиваем яйца, соль, сахар до полного растворения последнего. Туда же отправляем готовые дрожжи.


    Начинаем потихоньку добавлять просеянную муку и замешиваем тесто.

    3. Пока оно будет подниматься в теплом месте, мы приготовм начинку.


    Для этого надо смешать сахар и корицу. А масло растопить и оставить до поры до времени.

    4. Готовое тесто раскатать толщиной примерно 5 миллиметров и сформировать условный прямоугольник.

    5. Всю площадь мы аккуратно смазываем маслом и засыпаем сахарно-коричной смесью. После чего сворачиваем тесто в рулетик, и разрезаем его на равные части.

    6. Будущие сладкие рулетики мы выкладываем на противень и даем постоять минут 10, после чего щедро смазываем сливочным маслом и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.


    Наши синнабоны с корицей, готовы.


    Их можно кушать прямо так, а можно посыпать сахарной пудрой, или полить заранее приготовленной помадкой.

    Сладкие рулетики с творогом из дрожжевого теста в духовке

    Ну а для тех, кто ценит не только вкус, но и пользу, можно предложить булочки с творогом.


    Такая выпечка отлично подойдет на завтрак вашим детям или вам на перекус. Она получается не только пышной и ароматной, но и сытной благодаря творогу.

    Ингредиенты:

    • молоко 300мл
    • дрожжи 2,5 ч.л.
    • масло сливочное 90гр
    • мука 750гр
    • сахар 250гр
    • соль 2щепотки
    • яйца 3шт
    • творог 500гр
    • сметана 3ст.л.

    Приготовление:

    1. Сначала необходимо смешать теплое молоко с дрожжами и оставить минут на 20 для набухания.



    2. Когда дрожжи заработают, в них нужно ввести два яйца, соль, соль, растопленное масло и муку. Аккуратно вымешиваем тесто, чтобы оно не получилось слишком крутым.


    Накрываем посуду салфеточкой и оставляем наше тесто в теплом месте подниматься.

    3. Тем временем готовим начинку. В творог добавляем сметану, сахар и одно яйцо, и тщательно перемешиваем. Чем лучше вы перемешаете массу, тем нежнее получится крем и тем вкуснее получится выпечка.



    4. Получившееся тесто выкладываем на рабочую поверхность, вытягиваем в колбаску и режем на кусочки. Их, в свою очередь, раскатываем в пласт и кладем сверху творожную начинку.



    5. Как закрыть творог в заготовке — вы решаете сами. Мы формируем самые обычные рулетики. Для этого в центр раскатанного кружочка кладем творожную начинку и скатываем его.


    6. Оставляем заготовки на противне минут на 10, после чего отправляем на 25 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Творог при этом остается вкусным и мягким, а булочки выпекаются воздушные и ароматные!

    Кушать их можно целиком, а можно разрезать на небольшие кусочки.


    Кушать такую вкуснятину, запивая горячим чаем одно удовольствие!

    Видео о том, как лепить разные виды булочек (22 мастер –класса)

    В завершении стоит рассказать о способах формирования нашей сегодняшней героини, ведь их существует великое множество!

    Классическая булочка, розочка, завитушка, рогалик, узелочек, плюшка, бантик — все, на что только возможна фантазия хозяюшек, можно применить в работе с тестом.

    Об этом — наше следующее видео.

    Ну как вам мастер класс. Круто?! Теперь вы точно станете в этом деле настоящим профессионалом!

    Ну и напоследок хочется сказать — если вы никогда не пекли булочки, обязательно попробуйте, и тогда этот вид кулинарного искусства станет одним из ваших любимых!

    Приятного аппетита!

    Тесто для пирога — Сплетите решетку сверху для пирогов | CraftyBaking

    Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

    Плетеная решетка — один из самых красивых способов украсить пирог или пирог . Это особенно хорошо для сочных фруктово-ягодных или пикантных пирогов или тарталеток, чтобы пар мог легко выходить из любой начинки во время выпечки, где вы все равно хотите, чтобы сверху была корочка. Хотя это может выглядеть причудливо, вы можете быстро сделать решетку, следуя нашей простой пошаговой технике плетения.Этот метод используется с пирогом с сыром чеддер, капустой и яблочным пирогом . У меня есть еще один мастер-класс , показывающий, как плести решетку для пирога .

    СОВЕТЫ: ​​
    1. Достаньте второй кусок теста из холодильника и раскатайте второй кусок теста в круг диаметром 13 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма.

    2. Используя формовочный круг, разделите тесто на десять полосок шириной 1 дюйм, чтобы сделать из них решетку.

    3. Равномерно распределите 5 полосок теста поверх заполненной корзинки, оставляя между ними пространство.Убедитесь, что вы поместили самую длинную полоску в центр пирога.
    Убедитесь, что полоски теста свисают с каждой стороны тарта.

    4. Аккуратно отогните каждую вторую полоску (вторую и четвертую) немного дальше центра.
    Выберите еще одну длинную полоску теста, держите ее перпендикулярно другим полоскам и положите поперек центра пирога.

    5. Разверните две сложенные полоски так, чтобы они ровно лежали поверх перпендикулярной полоски.

    6.Сложите полоски, которые не были сложены в прошлый раз (первую, третью и пятую).

    7. Положите полоску теста примерно на 3/4 дюйма от последней.

    8. Разверните три сложенные полоски.
    Отогните исходные две полоски (вторую и четвертую), положите полоску теста на 3/4 дюйма от последней и разверните две полоски.

     

    9. Повторите с другой стороны с двумя оставшимися полосками: сложите чередующиеся полоски, положите сверху полоску теста и разверните.
    Не забывайте чередовать загнутые полоски, чтобы получился эффект переплетения.

    10. Обрежьте полоски, прокатив скалкой по краю формы для тарталеток. Удалите обрезки.

    Приготовьте решетчатую корочку для пирога к следующему ужину

    Когда дело доходит до идеальной, привлекающей внимание корочки для пирога, трудно превзойти классическую решетчатую форму. Простое плетение легко осуществить, так что попробуйте этот метод в следующий раз, когда будете печь на День благодарения или рождественский ужин.

    Корж для пирога с решеткой

    Уровень: Легкий

    Что вам нужно

  • Рецепт пирога с двойной корочкой
  • Скалка
  • Оловянная тарелка для пирога
  • Тарелка для пирога
  • Нож для ленты или нож для пиццы
  • Мука
  • Инструкции

    1. Приготовление теста

    Приготовьте двойное тесто для пирога в соответствии с инструкциями вашего рецепта, но вместо того, чтобы разделить его пополам, разделите его в соотношении 60:40. Раскатайте тесто в диски и охладите, как обычно.

    2. Приготовление начинки

    Пока тесто остывает, приготовить начинку для пирога. Отложите, как только он будет готов, или поместите в холодильник, если он должен оставаться прохладным.

    3. Поместите нижний корж

    Раскатайте большой диск теста, пока он не станет плоским, затем положите его на дно формы для пирога. Не срезайте лишнюю корочку по бокам и пока не вливайте начинку. (Это может сделать нижнюю корку сырой).

    4. Нарежьте полоски

    Раскатайте меньший диск теста, пока он не станет размером примерно с форму для пирога.Используя ленту или нож для пиццы, нарежьте полоски. Они могут быть сколь угодно широкими — поскольку они будут располагаться поверх вашего пирога, у вас должно быть достаточно теста, чтобы сделать решетчатый узор.

    5. Создание дизайна плетения корзины

    Положите жестяную тарелку вверх дном и слегка посыпьте мукой. Сначала положите вертикальные полоски на жестяную пластину. Вы не должны использовать больше половины ваших полосок.

    Слегка согните каждую вторую полоску. Их нужно сложить так, чтобы они доставали только до центра тарелки.Не мните вдоль складок.

    Положите горизонтальную полосу прямо над сложенными деталями поверх других вертикальных полос. Переверните сложенные полоски обратно вверх, чтобы они лежали над горизонтальной полосой.

    Отогните назад все части, которые вы не загнули в прошлый раз, либо поверх, либо под полосой, которую вы только что положили горизонтально.

    Повторите этот шаг, поместив еще одну горизонтальную полосу и сложив детали поверх нее. Продолжайте работать, пока не используете все полоски, работая в обоих направлениях.

    6. Наполнить пирог

    Наполните нижний корж начинкой для пирога.

    7. Верх пирога

    Быстро переверните жестяную форму для пирога на начинку, чтобы решетчатая корочка оказалась сверху. Если вы нервничаете из-за этого шага, вы также можете наклонить форму для пирога по диагонали и аккуратно перетащить решетку корочки поверх начинки.

    Внесите незначительные изменения, необходимые для выпрямления полос. Сложите неровные края нижнего коржа и заправьте концы решетчатого верхнего коржа внутрь.Украсьте края по своему усмотрению.

    Испеките свой пирог в соответствии с инструкциями рецепта и приготовьтесь к серьезным пирогам конфетам.

    Как приготовить корж для пирога с решеткой

    Вот пошаговые фото и инструкция, как сплести решетчатую корочку для пирога. Я сделала диагональный узор из полос произвольного размера, но вы можете использовать ту же инструкцию, чтобы приспособиться к более традиционной решетчатой ​​корке для пирога. Я использовал свой рецепт слоеного теста для пирога с маслом и жиром, чтобы сделать тесто для пирога.Удвойте рецепт и разделите на две части. Используйте первую половину в качестве основы для начинки пирога и обязательно оставьте выступ. Используйте вторую половину, чтобы сделать решетку для коржа пирога.

    Шаг 1: Раскатайте корж для пирога толщиной около 1/8 дюйма и нарежьте полосками. Я использовал линейку, чтобы получить прямой край, и нож для пиццы, смоченный в муке, чтобы разрезать полоски решетки. Я выбрал случайные размеры, но вы можете сделать их даже для более однородной решетки.

    Шаг 2: Начиная с середины, положите одну полосу поперек начинки для пирога, а другую перекрестите сверху.Вы можете либо расположить вторую полосу перпендикулярно первой, чтобы создать прямые углы, либо пойти по диагонали, как показано на рисунке ниже. Если для плетения решетки используются полосы разного размера, с ними будет легче работать, если вы используете более широкие полосы посередине, потому что они более прочные.

    Шаг 3: Поднимите нижнюю полоску вверх, чтобы положить под нее еще одну полоску теста, а затем снова опустите эту полоску поверх той, которую вы только что положили.

    Шаг 4: Продолжайте поднимать чередующиеся полоски и размещать другие, чтобы сплести решетку. Вам решать, сколько места оставить между планками решетки. Учтите, что для плотной плетеной решетки потребуется больше теста для пирога.

    Шаг 5: Больше плетения… Правильно охлажденное тесто поможет сохранить полоски решетки целыми.

    Шаг 6: Продолжайте размещать полоски решетки, пока не дойдете до краев пирога.

    Шаг 7: Теперь пришло время обжима. Чтобы сделать узор, показанный ниже, обрежьте лишнее тесто, оставив выступ 1/2 дюйма. Прижмите по краям, чтобы запечатать, сложите его на себя, чтобы сформировать обод, и сделайте волнистые края пальцами. В качестве альтернативы — и гораздо проще — обрежьте излишки теста по краю формы для пирога и прижмите вилкой, чтобы запечатать.

    Шаг 8: Смешайте 1 яичный желток с 1 столовой ложкой молока и смажьте верх пирога.Это поможет добиться красивого золотистого цвета. Чтобы получить более слоёную корочку, охладите пирог во время предварительного разогрева духовки. Выпекать при температуре 450˚F в течение 20 минут; уменьшите температуру до 375˚F и выпекайте до золотистого цвета (и начинка будет пузыриться, если она наполнена фруктами), еще около 40 минут.

    Тесто для лепки Marshmallow Peeps | Розовые носки в полоску

    Отпраздновав много-много Пасх… Я кое-что понял. У меня отношения любви-ненависти с Пипсом. С одной стороны, они такие милые и красочные.Я хочу ущипнуть их пухлые пухлые щечки. С другой стороны, они слишком сладкие и неприятные на вкус сами по себе. Блех! Если вам тоже не нравится их вкус, вот забавное занятие, которое вы можете попробовать со своими несъеденными сладостями. Разогрейте их в микроволновой печи и превратите в тесто для лепки Marshmallow Peeps (). !

    Тесто для лепки своими руками Peeps

    Я нашла оригинальный рецепт от Феи с кончиками пальцев. Тесто весело делать, оно съедобно (хотя, черт возьми, я все еще думаю, что оно слишком сладкое на вкус) и, безусловно, удивит любого ребенка на вашем пасхальном собрании.Продолжайте читать, чтобы узнать, как мы сделали тесто для лепки Peeps Play Dough !

    Ингредиенты для приготовления теста для лепки Peeps

    (чтобы узнать точное количество каждого из них, ознакомьтесь с оригинальным рецептом теста для лепки Marshmallow Peeps от Tip Toe Fairy)
    • Fresh Peeps из неоткрытой упаковки
    • Рапсовое масло
    • Кукурузный крахмал

    Шаги, чтобы заставить Peeps Play Dough

    1. Откройте свои Peeps. (Убедитесь, что вы используете свежие перцы! Иначе тесто будет не таким вкусным.)

    2.Поместите Peeps в миску, которую можно использовать в микроволновой печи, и готовьте в течение 30 секунд. (Маниакально смеются, когда Пипы расширяются и становятся пушистыми.)


    3. Добавьте масло и примерно 3/4 C кукурузного крахмала. Используйте свои руки и месите все вместе, пока не получите консистенцию теста.

    И это все!

    Вот фото, на котором Чак рубит его ножницами и ножом.

    (Ему тоже не нравился их вкус. Но, похоже, ему действительно нравилось их резать.)

    Обратите внимание, наше тесто для лепки Peeps Play было одноразовым. Он начал затвердевать после того, как мы немного поиграли с ним.   Фея кончиков пальцев отметила, что у нее это продлилось пару дней, а наша начала твердеть примерно через полчаса.

    Happy Peeps Готовим тесто для лепки!

    Ищете другие поделки, связанные с Peeps?


    Почему наши ленты Endless Woven AmDough — лучший выбор для работы с бисквитным тестом!

    Одним из основных требований пекарен является то, что тесто не должно прилипать к конвейеру или технологической ленте.Исключение составляют два метода формовки теста:

    • Ротационный формовочный станок
    • Ротационная фреза


    Производство хлебобулочных изделий

    Процесс экстракции

    Тесто прессуют во вращающемся формовочном барабане, который формирует форму печенья.

    • Ремень зажат между формовочным и прижимным барабанами.
    • Затем ремень расстегивается, одновременно создавая эффект всасывания.
    • Влага и жир из теста поглощаются лентой, так что отформованное тесто прилипает к ленте.
    • Сформованное тесто перемещается по ленте и извлекается из формовочного барабана.

    Процесс резки

    Вращающийся резак (или нож) разрезает форму печенья на слой теста.

    • Слой теста транспортируется по ленте.
    • Когда тесто проходит режущий барабан, форма для печенья вырезается и прижимается к ленте.
    • Остатки теста вокруг печенья направляются на отдельный ленточный транспортер отходов для повторного использования.
    • Затем формы для печенья передаются на ленту подачи печи.

    Процесс выпуска

    В конце обоих процессов лента натягивается на острие ножа.

    • Влага и жир вытесняются на верхнюю поверхность ремня, образуя пленку.
    • Этот эффект в сочетании с резким изгибом и растяжением ленты над лезвием ножа освобождает хрупкое бисквитное тесто от поверхности ленты, чтобы оно могло пройти в печь.

     

    Как выбрать бесконечные тканые ленты AmDough

    Характеристики извлечения и высвобождения определяются тремя основными факторами:

    1. Поглощающая способность
    2. Схема плетения
    3. Толщина ремня

    Поглощающая способность

    Определяется содержанием и сочетанием материалов: хлопок, лен, полиамид и полиэстер. Хлопок и лен могут впитывать от 20 до 25 % влаги, полиамид — 4 %, а полиэстер — 0 %.4%.

    Лента AmDough 100 с самой высокой впитывающей способностью.

    Максимальная производительность извлечения из формовочного барабана требует высокого коэффициента поглощения, а наилучшие характеристики высвобождения при переносе кромки ножа требуют низкого коэффициента поглощения. Это означает, что необходим идеальный баланс для достижения как хорошей экстракции, так и хорошего высвобождения. Когда на одной линии перерабатываются разные типы теста, можно использовать один из двух универсальных типов ленты AmDough Belt.

    Схема плетения

    Рисунок и количество воздуха между тестом и лентой влияют на выход теста. Полотняное и саржевое переплетение имеют более открытую поверхность, чем ломаная саржа. Тип применяемого плетения зависит от состава и формы теста.

    Толщина ремня

    Более тонкая лента может проходить по лезвию самого маленького ножа и очень точно повторять его форму, обеспечивая хорошее высвобождение самых тонких продуктов.

    Стандартный ассортимент продукции

    • Тесто 100
    • AmTough 90
    • AmDough 80
    • Амтесто 70
    • Амтесто 60
    • Амтесто 50
    • Амтесто 40
    • Амтесто 20

    Существует линейная зависимость между показателями поглощения AmDough:

    Тяжелое тесто

    мокрый

    высокая степень влажности

    Пояс AmDough с повышенным коэффициентом поглощения

    Легкое тесто

    сухой

    низкая степень влажности

    Пояс AmDough с пониженным коэффициентом поглощения


    Так почему же стоит выбрать ремень Endless Woven AmDough Belt?

    • Меньше головной боли, больший выход и более длительный срок службы
      Ленты AmDough изготавливаются в соответствии с высокими стандартами качества.Нижняя сторона пропитана износостойким полиуретаном для поддержания формы ремня и предотвращения его сужения. Кордные нити используются для повышения износостойкости, а полиамидные – для усиления кромок. Прочные льняные нити в утке обеспечивают поперечную устойчивость. В результате увеличенный срок службы ленты и непрерывная поглощающая способность делают ленты Endless Woven AmDough Belts очень рентабельными.
    • Стабильное качество продукции
      Ремни AmDough обладают постоянными свойствами извлечения и высвобождения.Остатки печенья сведены к минимуму, поскольку для оптимального извлечения из формы требуется низкое давление в барабане. Эти характеристики обеспечивают плавную передачу бисквита без прерывания или деформации сформированного теста.
    • Безотказная обработка теста
      Основным преимуществом лент Endless Woven AmDough Belts является отсутствие стыков или швов, что обеспечивает непрерывное поглощение и плавную передачу продукта. Скребки легко удаляют остатки теста, не повреждая ленту.
    • Оптимальное решение для любого типа теста
      Ленты Endless Woven AmDough подходят для всех видов теста для бисквитов. Их компоненты безопасны и не передают цвет, вкус или запах бисквитным изделиям. Отсутствие антистатических волокон позволяет использовать ремни в сочетании с металлоискателями.

     

    Для получения дополнительной информации о наших продуктах AmDough загрузите брошюру AmDough с нашего веб-сайта: Брошюра AmDough


    Компания Ammeraal Beltech знает толк в промышленных пекарнях.Когда компания была основана в 1950 году, первой когда-либо произведенной лентой была лента Endless Woven для хлебопекарных изделий. С тех пор мы накапливаем опыт и расширяем наши знания, и все это приносит пользу нашим клиентам.

    Аммераал Белтех является крупным поставщиком для пищевой промышленности в целом и для пекарен в частности. Производство печенья требует высокопроизводительных и долговечных лент для транспортировки теста. Аммераал Белтех является надежным поставщиком и того, и другого.

    Поделитесь этой статьей!

    Считаете ли вы информацию полезной? Поделитесь ею с коллегами!

    Лучший рецепт пиццы с беконом

    Учитывая, что вся корочка состоит из бекона, мы решили не добавлять пепперони сверху.Но ничто не мешает вам добавить больше мяса сверху, если вы этого хотите.

    Одержимы плетением из бекона? Просто подождите, пока не увидите эти буррито с куриным беконом.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 1

    Время подготовки: 0 часы 5 минут

    Общее время: 0 часы 40 минут

    12

    ломтика толсто нарезанного бекона

    1 в.

    нарезанный зеленый сладкий перец

    1/4

    средний красный лук, нарезанный

    1/4 в.

    черные оливки, нарезанные ломтиками

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Разогрейте духовку до 400°. Застелите большой противень пергаментной бумагой. Чтобы сформировать плетение из бекона, выложите на противень шесть ломтиков бекона бок о бок. Поднимите и сложите каждый второй ломтик бекона, затем положите седьмой ломтик сверху в центре.
    2. Положите загнутые ломтики поверх седьмого ломтика, затем загните чередующиеся ломтики. Поместите восьмой кусок сверху, рядом с седьмым, переплетая, как вы делали раньше. Повторите этот процесс еще четыре раза, чтобы завершить плетение.
    3. Поместите перевернутую жаропрочную подставку для охлаждения поверх ломтиков бекона. Это помогает им оставаться плоскими.
    4. Выпекайте от 23 до 25 минут или пока бекон не станет хрустящим.
    5. Достаньте противень из духовки и слейте как можно больше жира. Осторожно снимите решетку, затем смажьте соусом для пиццы, оставив примерно ½ дюйма для корочки. Сверху положите моцареллу, перец, лук, оливки и пармезан.
    6. Верните противень в духовку и продолжайте выпекать, пока сыр не расплавится, еще 10 минут.

    Брэд Холланд

    Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    КУПИТЬ СЕЙЧАС Противни для выпечки Calphalon, 30 долларов США, amazon.com

    Райан Хэндлер Райан Хэндлер – кулинарный писатель, редактор и разработчик рецептов – яростно любит кислые жевательные конфеты.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.