Пожарские котлеты фото: Классические котлеты Пожарские рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Пожарские котлеты пошаговый рецепт

Сегодня я решила поделиться с вами рецептом пожарских котлет. Лично для меня это самые вкусные котлеты, которые можно приготовить из куриного филе. Еще бы: хрустящая корочка из белых сухарей, под которой скрывается невероятно сочная, нежная и ароматная котлета. Если вы еще ни разу их не пробовали, самое время начать!

Особенностью пожарских котлет можно назвать добавление большого количества сливочного масла в состав фарша. Именно оно делает готовое блюдо по-настоящему сочным и душистым. Кстати, куриные яйца в фарш не добавляются, зато обязательно присутствует обжаренный в сливочном масле репчатый лук и батон, замоченный в сливках.

В качестве панировки для пожарских котлет используется батон, с которого срезается корочка. Сам белый мякиш нарезается мелким-мелким кубиком, в котором затем щедро и обваливаются будущие котлетки. Заготовки совсем недолго обжариваются в смеси сливочного и растительного масла до появления румянца, после чего пожарские котлеты доводятся до готовности в духовке.

Должна отметить, что это блюдо желательно кушать сразу же после приготовления. Чуть полежавшие, а затем разогретые пожарские котлеты заметно уступают как по вкусу, так и по текстуре свеже приготовленным — характерная хрустящая корочка размягчается. Правда, выход есть — полуфабрикаты можно заморозить, а по необходимости дать им оттаять в холодильнике и можно жарить.

Любителям куриных котлет предлагаю еще несколько рецептов, которые вам должны понравиться:

Категории: Вторые блюда
Количество порций: 11
Время приготовления:
Энергетическая ценность:

всего блюда — 3887 ккал.
в 100 граммах — 252 ккал.

Рецепт пожарских котлет — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Согласно популярной легенде, пожарские котлеты появились случайно. Император Николай I, проезжая через Торжок, остановился в трактире Дарьи Пожарской и заказал на ужин котлет из рубленой телятины. Телятины на кухне не оказалось, но смышлёную трактирщицу это не смутило: она приготовила котлеты из курицы, и подала государю. Тот не заметил подмены и сердечно поблагодарил трактирщицу за вкусный ужин, а когда она созналась в своей хитрости, пригласил в Петербург — обучить придворных поваров готовить блюдо, которое полюбилось Его Величеству.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Скорее всего, всё было не совсем так, но авторства Пожарских в деле создания этих замечательных куриных котлет никто не оспаривает. А пожарские котлеты и в самом деле хороши: при их приготовлении не используются яйца, а в фарш замешивают мелко рубленое масло, которое тает, делая котлеты нежными и сочными. Пожалуй, пожарские котлеты требуют чуть больше усилий, чем обычные, но оно того стоит.

Рецепт пожарских котлет

Сложность
средняяВремя
30 минут

Ингредиенты

4 порции

800 г куриного филе

200 г репчатого лука

6 ломтиков белого хлеба

1 ст. жирных сливок

150 г сливочного масла (для котлет)

50 г сливочного масла (для жарки)

2 ст.л. растительного масла

Классический рецепт пожарских котлет — самой вкусной разновидности котлет из курицы, в которых не используют яйца, а в фарш добавляют масло.

Алексей Онегин
котлеты пожарские классический рецепт, пожарские котлеты рецепт, пожарские котлеты, котлеты пожарские классический, пожарские котлеты рецепт +с фото, котлеты пожарские классический рецепт +с фото, котлеты пожарские +из курицы
Основное блюдо
Русская кухня

198

5578

Мелко нарежьте лук и обжарьте его до мягкости и прозрачности на смеси растительного и сливочного масел, снимите с огня и остудите. Приготовьте фарш (в классический рецепте используют филе грудки и бедра в равной пропорции), пропустив мясо через мясорубку или порубив его топориком. Обрежьте корки с белого хлеба и замочите мякиш в жирных сливках. Сами корки нужно заморозить и натереть на терке, чтобы запанировать в них сами котлеты, но вместо этого вы можете использовать обычные панировочные сухари. Нарежьте 150 г холодного сливочного масла мелким кубиком и уберите в морозилку.

Соедините фарш из курицы, жареный лук и вымоченный мякиш (отжимать от сливок его категорически не нужно), приправьте солью и чёрным перцем и вымешайте, чтобы фарш стал менее рыхлым. Добавьте замороженное масло, быстро перемешайте, чтобы кубики масла распределились по фаршу, но не успели растаять, и уберите в холодильник на полчаса-час: за это время фарш окончательно схватится, и из него можно будет лепить котлеты.

Вылепите из холодного фарша котлеты, смачивая руки в горячей воде, обваляйте их в сухарях и обжарьте со всех сторон на смеси растительного и сливочного масел до появления золотистой корочки. Затем доведите котлеты до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10-12 минут. Подавайте котлеты сразу же. Если вам не съесть столько котлет за один присест, лучше оставить часть фарша на завтра: если разогреть вчерашние, в них не будет ни той сочности, ни той корочки, которыми славятся пожарские котлеты.

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Пожарские котлеты — классический рецепт с фото пошагово

Пожарские котлеты — довольно необычное блюдо, рецепт приготовления которого включает в себя много разных процессов. В качестве основы используется куриный фарш, который дополняется обжаренным луком и хлебным мякишем, замоченным в сливках. Еще в фарш обязательно добавляется сливочное масло, именно оно делает котлеты очень сочными внутри. Что касается панировки, то она непривычная: мясные заготовки панируются в батоне, нарезанном кубиком. Поскольку такая оболочка не дает фаршу хорошо прожариться, котлетки после жарки обязательно запекаются в духовке.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 16

Подготовьте продукты. Сливочное масло заранее поместите в морозильную камеру, чтобы оно стало твердым.

Шаг 2 из 16

Аккуратно срежьте корку с кусков батона, оставляя одну мягкую часть. Вес чистой мякоти составляет примерно 370 г.

Шаг 3 из 16

Часть батона (70 г) уложите в глубокую емкость, залейте сливками, оставьте в таком состоянии на 5 минут, чтобы он размок.

Шаг 4 из 16

Лук нарежьте произвольным способом и обжарьте в сковороде на сливочном масле (20 г) до приобретения румяного оттенка.

Шаг 5 из 16

Филе курицы ополосните, срежьте пленку, нарежьте небольшими кусочками. Прослойки жира лучше не удалять, так котлеты будут сочнее.

Шаг 6 из 16

Мясо загрузите в чашу блендера, перебейте его на высоких скоростях до получения однородной массы.

Шаг 7 из 16

Куриный фарш переложите в глубокую миску. Тем временем в контейнер поместите размякший батон вместе со сливками. Добавьте луковую зажарку, обязательно остывшую.

Шаг 8 из 16

Компоненты перебейте блендером, получая достаточно жидкую смесь.

Шаг 9 из 16

Вылейте данную массу в емкость с куриным фаршем, тщательно перемешайте.

Шаг 10 из 16

Сливочное масло достаньте из морозильной камеры. Твердый кусок натрите на крупной терке. Полученную стружку добавьте в основной состав, перемешайте. Смесь приправьте перцем и солью по вкусу.

Накройте миску пищевой пленкой и отправьте на 30 минут в морозильную камеру. Эта манипуляция немного уплотнит жидкий фарш, чтобы котлеты лепились лучше.

Шаг 11 из 16

Остальные куски белого батона тоже отделите от корки. Мякоть нарежьте маленькими кубиками.

Шаг 12 из 16

Из фарша сформируйте небольшие котлеты продолговатой формы. Каждую из них запанируйте в хлебных кубиках.

Шаг 13 из 16

На плите разогрейте сковороду, влейте масло. В горячее масло опустите заготовки. Жарьте их со всех сторон на среднем огне до легкой румяности.

Шаг 14 из 16

После жарки котлеты переложите в жаропрочную емкость и загрузите в заранее нагретую до 200 градусов духовку. Запекайте 15 минут.

Шаг 15 из 16

Главное, не пересушить, пожарские котлеты должны оставаться сочными внутри.

Шаг 16 из 16

Приятного аппетита!

Куриные пожарские котлеты — рецепт с фото

У пожарских котлет богатая и длинная история – по легенде их любил даже Александр Сергеевич Пушкин. В советское время они тоже были очень популярны. Рецепт, предложенный ниже, как раз из советской книги «Мясные блюда» серии «Библиотека повара» (Госторгиздат, 1960). Вообще, вариантов приготовления Пожарских котлет много. Но этот вариант очень хорошо – котлеты получаются мягкими, сочными и очень нежными.

Ингредиенты:

куриное мясо – 500 г (лучше всего взять филе + мякоть бедра)

молоко или сливки – 160 мл

белый хлеб (вчерашний) – 120 г

сливочное масло – 15 г

соль – 10 г

Панировка:

  • яйцо – 1 шт.
  • молоко сливки – 1 ч.л.
  • мука
  • панировочные сухари или хлебные крошки/кубики

Для жарки:

  • сливочное масло

Рецепт приготовления:

Белый вчерашний батон замочить в молоке, корочки предварительно лучше срезать.

Куриное мясо пропускаем через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне.

Соединяем фарш с размоченным хлебом, перемешиваем.

Еще один раз пропускаем фарш с хлебом через мясорубку или в блендере. Котлетная масса должна получиться пастообразной.

Массу солим и добавляем размягченное сливочное масло, тщательно вымешиваем. Накрываем миску крышкой/тарелкой и убираем в холодильник на полчаса.

Формируем котлеты влажными руками, обваливаем в муке.

Затем окунаем во взбитое яйцо с чайной ложкой молока или сливок.

Для окончательной панировки можно подготовить хлебные кубики, предварительно нарезав батон. Но можно взять и обычные панировочные сухари или крошку.

Хорошенько обваливаем в них котлеты со всех сторон.

Обжариваем на разогретой сковороде в сливочном масле (или на смеси сливочного и растительного). Жарим на среднем огне до румяности с двух сторон.

Затем перекладываем на противень или в огнеупорную форму и доводим до готовности в духовке.

Готово!

Приятного аппетита!

Тэги:

Пожарские котлеты – классический рецепт приготовления с пошаговыми фото

Рецепт пожарских котлет был весьма популярен в царской России. Его происхождение приписывают разным людям. Однако вне зависимости от авторства, блюдо понравилось и прижилось настолько, что популярно по сей день. Со временем кроме классического рецепта появились и другие.

Классический рецепт пожарских котлет из курицы с сухариками на сковороде

Сочные, с хрустящей корочкой котлеты русской кухни отлично сочетаются с любым гарниром. Невероятно вкусные и сытные – они точно понравятся вашим близким.

  • Куриное филе 400 гр.
  • Куриное бедро 600 гр.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Масло сливочное 100 гр.
  • Масло растительное 200 мл.
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Молоко коровье 2 ст.л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Перец чёрный молотый ½ ч.л.
  • Батон 1 шт.
  • Берем мясо курицы и промываем его под струей теплой воды. Кладем его на бумажное полотенце и хорошенько обтираем. Совет: внимательно осмотрите мясо. К нему могут прилипнуть кусочки влажного полотенца. Снимаем мясо с кости, удаляем лишнюю кожицу. Перекручиваем оба куска через мясорубку в глубокую миску.

  • Очищаем лук от шелухи, мелко нарезаем, выкладываем на сковороду (ее необходимо прогреть на малом огне с небольшим количеством растительного масла). Постоянно помешиваем лук, пока он не станет золотистого цвета.

  • В готовый фарш добавляем соль, перец, сливочное масло.

    Совет: масло следует достать из холодильника заранее, чтобы оно немного разморозилось и стало более мягким. Готовый лук выкладываем в миску. Перемешиваем ингредиенты. Чтобы котлеты получились более сочными, получившуюся массу нужно отбить. Ставим в холодильник на 15 минут.

  • Пока мясо настаивается в холодильнике, начинаем готовить сухарики. Берем батон и режем его на небольшие кубики. Достаем противень из духовки, застилаем его пергаментной бумагой, стараемся ровнее выкладывать на него кубики батона (духовка должна быть разогрета заранее до 150 градусов). Томим кубики 10 минут.

  • Берем миску. Вбиваем туда яйца. Следом вливаем молоко. Хорошо перемешиваем ложкой или венчиком. Начинаем лепить котлеты, не забывая каждый раз смачивать руки в подготовленную жидкость.

  • Параллельно с формированием котлет разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда все будет готово к приготовлению, обмакиваем каждую заготовку в яично-молочную смесь, затем опускаем в сухари и обваливаем. Выкладываем котлеты на сковороду и обжариваем (каждую сторону примерно 2 минуты).

  • Для полной готовности котлеты необходимо 15 минут потомить в духовке (разогреть заранее до 180 градусов). Берем противень, раскладываем пергаментную бумагу, выкладываем почти готовые котлеты. Приятного аппетита!


Как правильно приготовить пожарские котлеты в духовке?

Благодаря особой технологии приготовления пожарские котлеты получаются очень сочными и вкусными. Сначала их обжаривают на сковороде до золотистой корочки, а затем томят в духовке не менее 20 минут.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления  – 1 ч. 40 мин.

Количество порций: 10-12 штук.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо (грудка) – 0,4 кгр.
  • Куриное мясо (окорок) – 0,4 кгр.
  • Хлеб белый сухой (батон) – 3 ломтика.
  • Сливки – 1 стакан.
  • Масло сливочное – 0,2 кгр.
  • Лук – 2 головки.
  • Масло растительное – 150-200 мл.

Процесс приготовления:

1. Сначала займемся сливочным маслом. Нарезаем кубиками 150 грамм масла и ставим в холодильник, остальное оставляем в теплом месте.

2. Переходим к мясу. Сначала промываем его теплой водой, а затем просушиваем бумажными полотенцами. Обязательно следим за тем, чтобы намокшие кусочки полотенца не прилипали к поверхности. Затем режем курицу на небольшие кубики.

3. Мелко нарезаем лук. Берем оставшееся сливочное масло. Им смазываем сковороду. Нагреваем на небольшом огне. Выкладываем лук на сковороду и обжариваем его (не забываем помешивать ложкой или лопаткой).

4. Теперь переходим к батону. Сначала размачиваем его в сливках, затем аккуратно снимаем корочку. Мякиш собираем и добавляем к куриным кубикам. Туда же выкладываем уже готовый лук. Посыпаем массу солью, перчим и перемешиваем до однородности.

5. Теперь добавляем в смесь порезанное кубиками сливочное масло. Перемешиваем. Формируем котлеты среднего размера, обваливаем в домашних сухарях (их делаем из оставшихся корочек, измельченных на терку).

6. Выкладываем на сковороду и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

7. Далее берем противень и застилаем его пергаментной бумагой. Выкладываем на бумагу котлеты и ставим в духовку. Готовим 20 минут при температуре 200 градусов. Подаем блюдо с любым гарниром на стол.

Приятного аппетита!

Пожарские котлеты – классический дореволюционный рецепт

В царские времена это замечательное блюдо подавали на стол с картофелем или овощами, приготовленными в печи. А сверху котлеты поливались грибным соусом или растопленным сливочным маслом.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления  – 1 ч. 45 мин.

Количество порций: 8-10 штук.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 400 гр.
  • Масло сливочное для фарша – 100 гр.
  • Масло сливочное для обжарки – 30 гр.
  • Батон для фарша – 100 гр.
  • Батон для обвалки – 200 гр.
  • Сливки – 100 мл.
  • Соль мелкая – 1 ч.л.
  • Перец черный молотый – ¼ ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала размягчим батон. Для этого выкладываем в миску 100 г хлебного мякиша и заливаем его сливками. Убираем в сторону. Остальные 200 г нарезаем небольшими кубиками, высыпаем в тарелку и отставляем.

2. Теперь берем куриное филе. Промываем его под струей теплой воды, просушиваем бумажными полотенцами. Кладем мясо на разделочную доску, разрезаем на не большие кусочки, а затем мелко рубим каждый из них острым длинным ножом.

3. Возвращаемся к батону. Он уже хорошо напитался сливками, теперь его можно хорошенько размять и добавить в филе. Сюда же выкладываем 100 г сливочного масла, солим и перчим ингредиенты.

4. Руками основательно перемешиваем продукты в единую массу. Теперь хорошенько отбиваем фарш: перебрасываем его из одной руки в другую и с силой бросаем его на стол или в миску. Это необходимо для того, чтобы котлеты были пышнее и нежнее.

5. Из готовой смеси лепим овальные котлеты среднего размера. Чтобы изделия были более сочными, внутрь каждого из них можно добавить половину чайной ложки сливочного масла.

6. Теперь нам пригодятся хлебные кубики. Необходимо обвалять каждую котлету в них так, чтобы не осталось зазоров на поверхности. Для того, чтобы этап прошел быстрее, необходимо заранее разогреть сковороду на небольшом огне с 30 г сливочного масла.

7. Теперь выкладываем заготовки на сковороду и обжариваем (2 минуты одной и 2 минуты другой стороной). Пока наши котлеты жарятся, включаем духовку и поворачиваем стрелку до отметки 180 градусов.

8. Пожарские котлеты практически готовы. Выкладываем все изделия на противень и ставим в духовку. Немного увеличиваем температуру и через 15 минут подаем готовое блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления пожарских котлет из индейки

Мясо индейки считается наиболее диетическим, полезным и даже гипоаллергенным, чем превосходит куриное. А котлеты из него получаются очень легкими и нежными.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления  – 1 ч. 45 мин.

Количество порций: 12-15 штук.

Ингредиенты:

  • Филе индейки – 1 кгр.
  • Сливки или молоко (20% жирности) – 100 гр.
  • Хлеб белый (батон) – 2-3 ломтика.
  • Яйца – 1 шт.
  • Лук (среднего размера) – 1 шт.
  • Сливочное масло – 150 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В первую очередь необходимо подготовить батон. Отрезаем от булки 2-3 ломтика средней толщины и убираем корочку. Заливаем мягкую часть сливками (или молоком). Разминаем смесь руками.

2. Далее работаем со сливочным маслом и мясом. Для смеси нам понадобится 50 гр. Извлекаем пачку из холодильника, отрезаем нужное количество масла и кладем на тарелку, чтобы согреть его при комнатной температуре. Мясо промываем теплой водой, просушиваем бумажным полотенцем и кладем на разделочную доску. Затем нарезаем его ножом на мелкие кусочки или прокручиваем через мясорубку.

3. Берем луковицу и шинкуем ее на мелкие кубики. Кусочки батона немного отжимаем и добавляем в фарш. Туда же вбиваем яйцо, выкладываем лук и сливочное масло. Добавляем соль, специи по вкусу и перемешиваем все ингредиенты.

4. Теперь можно приступать к лепке котлет. Ставим рядом с рабочим местом небольшую глубокую тарелку с холодной водой. Слегка увлажняем руки и начинаем формировать первую котлету. По такому же алгоритму делаем все заготовки. При желании внутрь каждой котлеты можно добавлять кусочек замороженного масла, чтобы они получались более сочными.

5. Из оставшихся от батона корочек готовим панировку, натирая их на мелкой терке. Затем включаем плиту, ставим сковороду на конфорку, добавляем сливочное масло и даем разогреться. Возвращаемся к котлетам: хорошенько обваливаем каждую из них в панировке и отправляем на сковороду. Обжариваем не менее двух минут с каждой стороны до образования хрустящей золотистой корочки (можно подрумянить котлеты с одной стороны, а затем выложить их сырой стороной вверх на противень и потомить 15 минут). Приятного аппетита!

Сочные и нежные котлеты а-ля пожарские с сыром

По классическому рецепту, перед обжаркой в каждую заготовку добавляют кусочек сливочного масла для большей сочности. Давайте отступим от традиций и приготовим котлеты с нежной сырной начинкой.

Время готовки – 1 ч 15 мин.

Время приготовления  – 1 ч. 10 мин.

Количество порций: 7-8 штук.

Ингредиенты:

  • Фарш куриный – 700 гр.
  • Яйца – 1 шт.
  • Масло сливочное – 2 ч.л.
  • Сыр – 80 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Масло растительное – для обжарки.
  • Сухари панировочные – для обвалки.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе хорошо промываем теплой водой и обтираем бумажными полотенцами. Осматриваем на наличие лишней кожицы и кусочков костей. Все удаляем и прокручиваем через мясорубку.

2. Берем сливочное масло, отрезаем маленький кусочек и кладем на столовую ложку. Слегка растапливаем над горячей плитой. Выливаем в миску с фаршем. Это необходимо для того, чтобы фарш не был слишком липким при формировании. Посыпаем солью, перцем по вкусу. Перемешиваем ингредиенты до однородной массы.

3. Нарезаем сыр на ровные полоски умеренной толщины. При лепке котлет добавляем сыр внутрь.

4. Панировку высыпаем на тарелку (неглубокую). Без нее можно обойтись, но нам необходимо, чтобы котлеты были с хрустящей золотистой корочкой, поэтому мы хорошенько обваливаем каждую заготовку и аккуратно кладем на тарелку.

5. Включаем плиту, делаем небольшой огонь. В сковороду добавляем растительное масло, ставим на конфорку. Разогреваем сковороду. Раскладываем заготовки и обжариваем с двух сторон, чтобы образовалась хрустящая румяная корочка. Блюдо готово.

Приятного аппетита!

Пожарские котлеты из курицы, пошаговый рецепт с фото

Сегодня я поделюсь рецептом приготовления пожарских котлет. Почему они называются пожарскими? Говорят, что изобретение этих котлет принадлежит Дарье Пожарской, жене известного в прошлом трактирщика.

Когда-то в заведение Пожарских приехал царь Александр II, который заказал приготовить котлеты из телятины. Телятины не нашлось, остались только куры. Мудрая жена подсказала выход: нужно приготовить котлеты из курицы. Блюдо государю понравилось… Трактира этого нет, а рецепт вкуснейших котлет, к счастью, сохранился. И фамилия владельца трактира в Торжке не забыта.

Ингредиенты


  • Мясо куриное — 1 кг
  • Хлеб белый чёрствый — 100 г
  • Молоко — 0,5 ст.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сухари панировочные — 4 ст. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Масло растительное — 1 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.

Как приготовить

  1. Ломтики белого черствого хлеба замочить в молоке или сливках.

  2. Отделённое от костей мясо без кожи пропустить через мелкую решётку мясорубки.

  3. К мясной массе добавить слегка отжатый хлеб, половину размягчённого сливочного масла и соль.

  4. Смесь перемешать.

  5. Массу снова пропустить через мясорубку.

  6. К получившейся массе добавить оставшееся от замачивания хлеба молоко.

  7. Фарш хорошо вымешать. Он должен получиться пышным, но такой, чтобы из него можно было сформовать котлеты.

  8. Фарш разделить на куски весом по 100–120 г и сформовать из них овальные котлеты толщиной с палец. Обвалять каждую котлету в слегка взбитых яйцах, а затем в сухарях.

  9. Сковороду сначала смазать растительным маслом, нагреть, а затем растопить в ней оставшееся сливочное масло. Благодаря растительному маслу при жарке сливочное масло не будет подгорать. Обжарить котлеты с двух сторон до образования румяной корочки, приблизительно 4–5 минут.

  10. Переложить котлеты в огнеупорную ёмкость для запекания и поставить на 5 минут в разогретую духовку или на 2 минуты в микроволновую печь.

  11. Подать котлеты с любимым гарниром. На порцию – 2 штуки.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления пожарских котлет

Рецепты приготовления котлет

admin

Содержание:1 Котлеты пожарские из курицы1.1 Ингредиенты1.2 Процесс приготовления1.3 Видео рецепта приготовления пожарских куриных котлет2 Несколько советов3 Другие варианты Пожарские котлеты – это самые…

Пожарские котлеты – это самые сочные котлеты с хрустящей корочкой, которые я знаю. Готовить и кушать их одно удовольствие, особенно, если делать котлеты по-пожарски по классическому рецепту, как у нас с фото ниже.

Их готовят из курицы и добавляют много сливок, поэтому они получаются такие нежные. Пожарские котлеты имеют свою историю с разными мифами и легендами, но тот факт, что свое имя они получили от Евдокима Пожарского, который и готовил эти котлеты в своем трактире, самый правдивый.

Позже его дочка переняла этот рецепт, и Николай I, отведав это блюдо, пригласил девушку в царский двор. С тех пор пожарские котлеты не слишком изменили свой дореволюционный рецепт и по-прежнему остаются очень вкусными.

Попробуйте приготовить эти котлетки, и вы ни разу не пожалеете.

Котлеты пожарские из курицы

Кухонная техника и посуда: миска, пиала, нож, дощечка, мясорубка, сковорода, противень, духовка.

Ингредиенты

Куриное филе 800 г
Сливки 100 мл
Хлеб 3 кусочка
Лук 1 шт.
Сливочное масло 75 г
Маленькие сухарики 150 г
Соль, перец 1 ч. л.

Процесс приготовления

  1. С хлеба срежьте корочки, положите его в пиалу и залейте сливками.
  2. С филе обрежьте лишний жир и нарежьте его на куски. Лук разрежьте на полукольца.
  3. В сковороде растопите сливочное масло и до полумягкого состояния обжарьте в нем лук.
  4. Перемелите мясорубкой мясо, в середине процесса добавив к нему отжатый от сливок хлеб.
  5. В конце пропустите через мясорубку лук вместе с маслом, в котором он жарился. В фарш добавьте соль и перец и хорошо перемешайте его руками.
  6. Смочив руки водой, сформируйте котлеты и, если хотите, положите в серединку каждой маленький кусочек масла.
  7. Обкатайте котлеты в целых сухарях, чтобы они остались в котлетах. Если сухариков у вас нет, то нарежьте хлеб кубиками и сушите его минуты 3 в духовке.
  8. Затем в сковороду налейте ложку растительного масла и, когда оно нагреется, обжарьте котлеты с обеих сторон минут по 5.
  9. Потом переложите котлеты на противень и отправьте на 15 минут в разогретую до 160°С духовку.
  10. Котлеты готовы, приятного аппетита!

Видео рецепта приготовления пожарских куриных котлет

Посмотрите это видео, чтобы понять и запомнить каждый этап приготовления пожарских котлет с правильным и вкусным рецептом. Молодой мужчина очень понятно все объясняет и очень аппетитно пробует свое творение, поэтому после просмотра видео сложно удержать и не приготовить котлеты сразу же.

С чем едят котлеты

Лучший вариант для подачи котлет – это картофельное пюре. Можно конечно приготовить и любой другой гарнир, но самым вкусным сочетанием была и будет пюрешка. Еще к котлетам не помешает какой-нибудь соус, будь то сливочный или томатный вариант. И нелишними будут свежие или соленые овощи или салат из них.

Несколько советов

  • Чтобы котлеты лучше формировались, хорошо отбейте фарш во время вымешивания.
  • Смачивайте руки водой, когда лепите котлеты, тогда фарш не прилипнет к рукам.
  • Перец лучше всего использовать свежемолотый, так как он более ароматный и острый.

Другие варианты

  • Помимо классических котлет из фарша есть еще пару десятков рецептов этого фантастического блюда.
  • Как минимум вы всегда можете сделать котлеты с начинкой, чтобы разнообразить рацион.
  • Например, очень вкусными и нежными получаются котлеты с сыром, который просто тает во рту.
  • А приготовить их можно не только на сковороде, но и сделать котлеты на пару, которые получаются гораздо полезнее, хотя и такие же вкусные. Или сделать котлеты в мультварке, чтобы не стоять у жаркой плиты.
  • К тому же, помимо стандартных мясных котлет, вы можете приготовить котлеты из крабовых палочек или настоящих полезных морепродуктов. Например котлеты из кальмаров намного полезнее, но не имеют рыбного запаха, который многим очень не нравится.

Вариантов приготовления котлет очень много, нужно просто найти свой любимый. Если у вас уже есть один или несколько таких, то напишите об этом в комментариях.

Австралийские отбивные из ягненка на открытом огне | рецепты отбивных из баранины

Бараньи отбивные

Если вы хотите привлечь множество друзей, сделайте это: создайте закрытый гриль с открытым огнем и поджарьте отбивные из длинных костей ягненка! С этим рецептом вы станете героем!

Раскрытие информации: я представитель бренда True Aussie Beef & Lamb. (Да, мне очень повезло, что я работаю с отличной компанией!) И я получаю вознаграждение за создание рецептов, включая этот, Aussie Open Fire Lamb Chops, для них с использованием их продуктов.

Поверьте мне, я не сотрудничаю ни с одним брендом, если я действительно не верю в их продукты и не поддерживаю их. И, самое главное, накормил бы этими продуктами своих родных и друзей! Все эти мнения и создание этого рецепта принадлежат мне.

Как приправить бараньи отбивные

Честно говоря, когда вы покупаете лучшие ингредиенты, для улучшения вкуса не требуется много времени. И это именно тот случай с этими австралийскими отбивными. Они длиннокостные и идеально подходят для жарки на открытом огне.

Дровяные грили

Я не говорю о газовом гриле, но вы можете сделать этот рецепт на газовом гриле. Я говорю о гриле на дровах. А если вам посчастливится иметь для этого подходящее оборудование, то этот рецепт отбивных из баранины, такой простой и вкусной, будет съеден, как леденцы на палочке!

Приготовление на гриле на открытом огне придает такой тонкий, но восхитительный вкус дыма, а простая приправа для этих отбивных – это все, что вам нужно, чтобы добиться потрясающего вкуса.Естественно нежный и полный питательных веществ, потому что этот ягненок выращен на траве, вы можете быть уверены, что едите здоровую пищу. Могу вам сказать, что на этой вечеринке наши гости съели почти сотню таких бараньих отбивных. Я имею в виду, что они слетели с гриля!

Лучший уголь для гриля

Я также готовил по этому рецепту на углях. Теперь древесный уголь, вероятно, проще в использовании, чем дровяные грили, поскольку он более доступен в вашем продуктовом магазине. Просто возьмите мешок с углем. Одним из моих любимых древесных углей является Кингсфорд по нескольким причинам, поэтому, если вам интересно узнать, почему, я написал об этом дымчатом угле длительного горения для приготовления пищи на открытом воздухе.

Приготовление бараньей отбивной на гриле

Приготовление бараньей отбивной на гриле практически не занимает времени. Вот почему вы должны сохранять бдительность и не отвлекаться. Эти бараньи отбивные с длинными костями не очень толстые, поэтому примерно по две минуты с каждой стороны на горячем гриле с живым огнем, температура которого может достигать 500 с лишним градусов, и ваша отбивная быстро приготовится!

Сколько времени жарить отбивные из корейки ягненка

Помните, что вы переместите эти бараньи отбивные в сторону гриля, а затем снимите с гриля, чтобы они продолжали готовиться за счет внутреннего и остаточного тепла.Я предлагаю вам ошибиться в сторону недостаточного приготовления. Вы всегда можете бросить баранью отбивную обратно на гриль, чтобы приготовить больше. Но, эй, мы не можем НЕ приготовить хорошо прожаренную баранью отбивную.

Бараньи отбивные на гриле Temp

Вы можете использовать свой цифровой термометр мгновенного считывания, чтобы проверить температуру отбивных на гриле. Нам нравится наш Medium Rare, температура которого составляет 125 градусов. Вы сами решаете, какая температура лучше для вас и ваших гостей. Очень важно инвестировать в хороший цифровой термометр, если вы готовите любой тип гриля, будь то газ, дрова или уголь.Ваш термометр необходим. Другие температуры бараньей отбивной:

  • РЕДКИЙ 120 градусов
  • СРЕДНЯЯ 130 градусов
  • ОТЛИЧНО 145 градусов

Как есть бараньи отбивные

О, как есть бараньи отбивные в моей голове только один способ. Пещерный стиль мужчины или женщины! Да, именно поэтому я люблю эти отбивные из длинных костей. Кость — это ваша маленькая «ручка», которую вы держите, пока жуете нежное сочное ароматное мясо. И не забывайте, что грызть разрешено. Мясо слаще ближе к кости!

После того, как отбивные были приготовлены, и я быстро проинструктировал одного из наших гостей, как их жарить (эй, у меня было много дел, и я не мог стоять у костра и жарить!), люди подходили, хватали тонкий длинный кость, которая была «ручкой», и съешь нежное сочное мясо!

Да, вам не нужно ничего большего, чтобы устроить потрясающую вечеринку.Может быть, несколько салатов, немного хорошего вина и пива и много счастливых голодных гостей. Ваша вечеринка будет запоминающейся в энной степени! Я обещаю!!

Что подавать с жареными бараньими отбивными

С жареными на гриле бараньими отбивными можно подавать все, что угодно. Как и любое другое красное мясо, оно вкусно только с салатом и картофелем. Так как отбивные из ягненка являются звездой шоу, я стараюсь, чтобы они не конкурировали с составом второстепенных персонажей. Так что большинство моих гарниров из баранины больше похожи на свежие салаты и овощи, которые просто готовятся.

Гарниры из баранины

Вот некоторые из моих рекомендуемых гарниров из баранины:

Салат с кумином и кориандром

Кочанная капуста с имбирем

Салат из аппалачских огурцов с пахтой

Хрустящий салат с черникой и ананасом

Огурец, сельдерей, оливковый салат «Одиссея»

Салат Капрезе

Коул Слоу с голубым сыром

 

Ингредиенты

  • 18-24 длинных бараньих отбивных
  • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 ч. л.морская соль
  • 2 ч. л. перец грубого помола
  • 2 табл. Пищевые дрожжи Брэггса
  • 1 ч.л. хлопья красного чили
  • 2 табл. Органическая смесь приправ Kirkland без соли

Инструкции

Положите бараньи отбивные в очень большую деревянную или стеклянную миску.

В другой небольшой миске смешайте оливки, масло, соль, перец, пищевые дрожжи, хлопья красного чили и смесь приправ. Выложить на бараньи отбивные.

Нанесите смесь масла и приправ на отбивные.

Поместите на горячий гриль с открытым огнем и готовьте с каждой стороны около двух-трех минут (в зависимости от толщины бараньей отбивной).

Выложите на тарелку и ешьте немедленно!

Ваш обмен ЗОЛОТОЙ! Спасибо!

Ваши публикации и комментарии помогают мне оставаться в деле! Поделитесь фото, если сделаете по рецепту #allyskitchen Спасибо! Хо Союзник


правильных и вкусных рецептов с фото. История Пожарских котлет

Сочные нежные котлеты из куриного филе.

  • 800 г куриного филе
  • 100 г батона (желательно черствого)
  • 100-150 мл сливок 10-20%
  • 50 г сливочного масла
  • соль
  • перец
Также:
  • ≈200 г черствого хлеба
  • 2 ст. л. масло + 2 ст. л. масло растительное (для жарки)

Нежные котлетки, просто классика русской кухни. Легенда связывает название Пожарских котлет с именем трактирщицы Дарьи Пожарской.Изначально котлеты готовили из молодой телятины, но позже стали использовать в основном куриное мясо. На данный момент под этим названием обычно скрываются любые вкуснейшие куриные котлеты, обжаренные в сухарях. Единственным более-менее общим правилом является то, что в огненных котлетах обычно не используются яйца и лук, хотя это и не обязательно. Так как куриное филе само по себе сухое, то в его состав можно добавить сливочное масло, что я и сделала, а также использовала для пропитки хлеба сливки, а не традиционное молоко. В результате получаются нежные, сочные и очень вкусные огненные котлеты.Готовятся они ненамного сложнее обычных котлет, и конечно все тонкости я подробно опишу в рецепте.
Я сделала 10 довольно больших котлет.

Подготовка:

С буханки срезать корки, разрезать или разорвать хлеб на кусочки. Влить сливки, оставить на 3-5 минут. Количество крема зависит от черствости батона.

Куриное филе нарезать кусочками и измельчить в кухонном комбайне, но не слишком долго; вам не нужно измельчать его в единую однородную пасту.Или прокрутить филе через мелкую решетку на мясорубке.

Добавить замоченный батон, предварительно вымесив его вручную.
Приправить солью и перцем.

Очень тщательно вымесить фарш.
Я сменила нож в кухонном комбайне на пластиковую мешалку и продолжила месить ею. Если вы использовали мясорубку, то тщательно вымесите и отбейте фарш вручную.

Замороженное сливочное масло (из морозилки) натереть на крупной терке прямо в фарш, периодически вмешивая его для более равномерного распределения (лучше не руками, а ложкой, чтобы масло не таяло).Поставить фарш в холодильник минут на 20-30, можно и больше. Это нужно для того, чтобы котлеты легче формировались и лучше держали форму при жарке.

С подсушенного батона срезать корки, мякиш натереть на крупной терке.

Из фарша мокрыми руками сформировать продолговатые котлеты (у меня получилось 10 штук).
Обваляйте каждую в панировочных сухарях.

Растопить сливочное и растительное масло на сковороде.
Выложить котлеты, жарить около 5 минут на среднем огне или до золотистого цвета.

Перевернуть, жарить еще 5 минут. Затем закройте крышку, уменьшите огонь до минимума и варите около 5 минут.

Сегодня представляем вашему вниманию Пожарские куриные котлеты — настоящее царское блюдо, которое подают в ресторанах. Классический рецепт сложен и требует довольно много времени на приготовление. Однако большие, сочные, хрустящие котлеты заслуживают того, чтобы их отведать! Существует также упрощенный вариант блюда (на основе готового фарша), а также диетический рецепт.Рассмотрим их все в нашей статье.

Пожарские котлеты: история происхождения

На самом деле этому блюду не так уж и много лет. Проезжая Торжок, по дороге из Твери в Москву на Пасху Николай I с семьей застрял в дороге. Пока слуги толкали карету, государь император отправился в ближайший трактир и захотел отведать. Однако такого мяса на кухне не оказалось, и жена трактирщика Дарья Пожарская приказала зарезать курицу на свой страх и риск. , так как недостатка в них не было.Каково же было удивление трактирщиков, когда государь с восторгом оценил предложенное угощение. Более того, император приказал доставить ко двору блюдо с таким необычным вкусом.

Рецепт, сохраненный в поваренных книгах

Таверна быстро завоевала популярность. Люди приходили в заведение, чтобы отведать вкусной еды, спрашивали рецепт. ТАК КАК. тоже ходил туда. Пушкина, о чем он потом писал в своих произведениях. Как видите, дореволюционные рецепты не канули в лету благодаря издававшимся в то время кулинарным книгам.

Прежде чем приступить к приготовлению блюда, необходимо учесть некоторые нюансы. Необходимо использовать целую куриную тушку, но выбирать более тяжелую, жирную птицу. Снять мясо с грудки и бедер в равных пропорциях, кожу не использовать. При желании можно сделать котлеты из грудки пополам с телятиной. Но это уже вариации классического блюда.

Секрет классического рецепта

Котлеты получаются необычайно сочными и вкусными, потому что в фарш нужно добавлять кусочки замороженных.Порции формируют быстро, пока масло не растает, а в качестве панировки используют небольшие кусочки подсушенного белого хлеба. Именно эти частички создают непревзойденное и масло, растаяв, остается внутри. Именно поэтому котлету Пожарскую, классический рецепт которой мы сейчас представим, нужно есть сразу после приготовления. В противном случае он потеряет свой характерный, столь привлекательный хруст.

Классический рецепт: ингредиенты

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

  • мясо куриной грудки — 400 г;
  • мясо ноги — 400 г;
  • Хлеб белый без корки — 150 г;
  • сливки жирностью 20% — 200 г;
  • сливочное масло замороженное — 150 г;
  • Хлеб белый для панировки — 300 г;
  • лук-репка — 1 шт;
  • соль;
  • перец черный;
  • гхи или растительное масло для жарки.

Котлеты из филе всегда получаются суховатыми, поэтому добавляем к основному компоненту столько же нежной сочной ножки.

Что нужно знать перед приготовлением пищи?

Панировка по этому рецепту технологически сложный процесс. За сутки до приготовления 300 грамм панировки необходимо оставить в холодильнике, сняв упаковку. За это время из мякиша выйдет влага, а брусок подсохнет. Когда день подходит к концу, батончик нарезается на очень тонкие ломтики, а затем на квадраты, толщина которых составляет всего полсантиметра.Очень хорошо для нарезки использовать волнистый хлебный нож.

Котлета «Пожарская» (представляем вашему вниманию классический рецепт) содержит замороженное сливочное масло. не нарезать кусочками, а трут на крупной терке, после чего полученные частицы отправляют обратно в морозилку. Какие еще в представленном рецепте нестандартные ходы по сравнению с обычными котлетами? Хлебный мякиш пропитывают сливками, но не отжимают, так как этот кисломолочный продукт обязательно должен быть в фарше. Лук шинкуют и тушат в масле на сковороде, а затем прокручивают вместе с мясом через мясорубку.

Способ приготовления мясного фарша

Подготовленное переработанное мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе со сливочной крошкой. Дайте сливкам раствориться в мясе. Помните, как готовилась Пожарская котлета (сейчас осваиваем классический рецепт) в оригинале? Час назад курица бегала по двору, а теперь уже на столе в виде изысканного блюда. Именно поэтому мы прокручиваем мясо своими руками, не используя готовый полуфабрикат с добавками.Теперь повторно пропускаем через агрегат полученный фарш, но на этот раз добавляем в состав тушеный лук. Осталось смешать состав, посолить и добавить черный перец. Чтобы котлеты получились более воздушными, слегка взбейте фарш руками и поместите его в холодильник на час. Если хотите приготовить блюдо быстрее, можно немного схитрить: отправить массу в морозилку на двадцать минут.

Формование котлет

Теперь, когда все периоды охлаждения соблюдены, можно смешать фарш со стружкой из ледяного масла.Повторяем, что все нужно делать очень быстро, а чтобы масло не текло, не таяло от тепла наших рук, наденем тонкие медицинские перчатки. Пожарская котлета, классический рецепт которой мы практически освоили, должна быть размером с отбивную. Так, в ресторанах блюдо подают на косточке вместе с грибами и печеным картофелем. Сформированные котлеты должны весить 200 грамм. Каждую порцию обваляйте в панировочных сухарях и отправьте обратно в холодильник минимум на 30 минут.Теперь мы практически знаем, как приготовить котлеты по старинному русскому рецепту.

Процесс термической обработки

Тем временем мы успеваем разогреть духовку до 200 градусов и даже заняться другими делами, например, приготовлением гарнира. Охлажденные заготовки отправить на хорошо разогретую сковороду. Масло в нем должно пузыриться, но нельзя допускать, чтобы оно пригорало. В этом процессе нужно чувствовать тонкую грань, когда хорошо нагретая сковорода еще не нагрелась. Обжариваем наши порции с двух сторон до румяной корочки, а затем отправляем в духовку на 8 минут.Готовое блюдо сразу же подают, как мы сказали, по традиции, с грибами и картошкой. Так, на гарнир можно использовать жареный картофель с грибным соусом, а можно перетереть грибы в сливках. Приятного аппетита!

Диетический рецепт

Сейчас мы научимся делать диетические котлеты «Пожарские». Блюдо по этому рецепту можно приготовить, когда совсем нет времени возиться с повторной заморозкой ингредиентов. Если вы готовите супердиетическое блюдо, то от мяса с ножек придется отказаться, заменив его другой частью куриного филе, а также вообще не класть масло, хотя этот ингредиент и так по минимуму присутствует в составе. представленный рецепт.Также вместо того, чтобы жарить на сковороде и тушить в духовке, котлеты на пару, а вместо сливок использовать для крошки нежирное молоко.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления указанного блюда:


Способ приготовления

Сначала срежьте с хлеба корку, разрежьте ее и залейте молоком. Возьмите глубокую тарелку, чтобы взбить вилкой яйцо с двумя столовыми ложками воды. Куриное филе нарезать кусочками и прокрутить через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб и снова пропустить фарш через кухонный агрегат.Отжимать остатки молока или нет, в данном случае решать только вам. Теперь осталось посолить и поперчить полученную массу, а также добавить в нее сливочное масло (в этом рецепте масло будет размягчено) и все тщательно перемешать.

Сразу приступаем к формированию котлет. Они могут быть как овальными, так и круглыми – кому как нравится. Это не классический рецепт, здесь допускается фантазия. Полученные полуфабрикаты обмакнуть в яичный состав, а затем каждую котлету обвалять в панировочных сухарях.Кстати, этот ингредиент можно заменить мелкими панировочными сухарями. Затем разогреваем сбрызнутую маслом сковороду, выкладываем котлеты и обжариваем их с двух сторон до румяной корочки. Затем, как и в случае с классическим рецептом, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Диетическое блюдо готово! Подавать можно с соусом и овощами. Приятного аппетита!

Инструкция по применению

Знаменитые пожарские котлеты стали легендой уже при А.С. Пушкина, любившего бывать в Торжке, — в трактир Дарьи Пожарской, где готовили лучшие русские котлеты из куриного фарша, мягкие, сочные и с хрустящей корочкой.После того, как поэт воспел это вкусное блюдо в своих произведениях, порекомендовал друзьям остановиться в гостинице и пообедать в трактире, Торжок превратился в одно из самых популярных мест в России. Пушкин писал своему другу Соболевскому: «На досуге пообедайте у Пожарских в Торжке, отведайте жареных котлет и зажигайте». Однако многие знаменитости того времени останавливались в знаменитом отеле «Пожарский» — и все отведали пожарских котлет, рецепт которых в то время никому не был известен. Нам повезло больше, мы научились готовить котлеты на огне в домашних условиях.

Пожарские котлеты: история колоритного блюда

Кто изобрел рецепт? Существуют разные версии происхождения этого блюда, но князь Дмитрий Пожарский, освободивший Москву от польско-литовских войск, не имеет к нему абсолютно никакого отношения. Некоторые историки утверждают, что когда-то в гостинице Пожарских останавливался император Николай I. В ранее утвержденное меню входили котлеты из телятины, но, к ужасу владельцев трактира, телятины в наличии не оказалось, и тогда отец Дарьи на свой страх и риск заменил телятину курицей.Государю так понравились нежные куриные котлетки, что он стал приглашать Пожарских готовить для императорского двора. По другой версии, секрет котлет поведал Дарье Пожарской один бедный француз, которому нечем было платить за ночь и ужин. На этом рецепте семья Пожарских заработала состояние, ведь котлеты стали настоящей кулинарной достопримечательностью не только Торжка, но и всей России. Особенность огненных котлет в том, что их готовят не из куриного фарша, а из мелко нарезанного мяса, без яиц и специй, обваливая полуфабрикаты в специальной панировке и обжаривая их на сливочном масле высшего качества.Казалось бы, блюдо простое и приготовить его не составит труда, но для начала ознакомьтесь с секретами и тонкостями приготовления котлет, которые, несомненно, были известны Дарье Пожарской.

Пожарские котлеты: из какого мяса готовят

Есть предположение, что в первоначальном рецепте котлет была телятина, но с 18-19 веков их готовили только из курицы. Опытные повара, которые готовят огненные котлеты в ресторанах, советуют смешивать мясо разной жирности, используя куриную грудку и ножки в равных пропорциях, ведь котлеты не должны быть сухими.Итак, вам понадобится около 800 г мяса — это уже без костей и кожи. Добавлять ли кожу в фарш – дело вкуса, но в классических рецептах мясо перемалывают без кожи. Фарш должен получиться очень нежным и сочным, неслучайно художник Михайло Жданов писал в своем путевом дневнике: «В гостинице «Пожарская» готовят очень вкусные котлеты; они сделаны из курицы и тают во рту: советую их есть всем, кто проезжает через Торжок.Порция-две котлеты стоят всего рубль. »

Итак, фарш получился очень нежным, сочным и тающим во рту, в соответствии с дореволюционным рецептом огненных котлет мясо для них не перемалывали, а мелко рубили.

Секреты приготовления фарша

В куриный фарш для огненных котлет обязательно добавлялся мякиш свежего хлеба хорошего качества — плотный, без пустот и пузырей — в этом случае потребуется около 150 г мякиша белого нарезного батона.Его замачивали в стакане жирных сливок жирностью не менее 30%. В морозилке заморозили хлебную корку весом около 200 г — она ​​понадобится чуть позже для приготовления панировки.

Для фарша нужно лука примерно вдвое меньше, чем мяса, то есть около 400 г, хотя Дарья Пожарская его в котлеты не добавляла. Лук нарежьте очень мелко – он должен быть размером с рисовое зернышко. Его нужно обжарить на сливочном или оливковом масле до прозрачности, следя, чтобы лук никак не подрумянился.Никогда не добавляйте в куриный фарш сырой лук – вкус котлет значительно ухудшится.

Некоторые повара считают, что измельчать мясо нужно ножом или измельчать в блендере, а не в мясорубке, аргументируя это тем, что мясорубка разрушает структуру мясных волокон и сплющивает их, а не измельчает. По их мнению, такие котлетки хоть и получаются мягкими, но не тают во рту, как это положено настоящему Пожарскому. Однако другие кулинары считают, что блендер превращает мясо в пюре, а такого агрегата даже при Дарье Пожарской не было, поэтому, если нет возможности мелко нарезать мясо ножом, лучше воспользоваться мясорубкой.Мясо измельчить до консистенции гречневой каши, а затем можно смешать его с остывшим жареным луком и влажным хлебным мякишем, который не следует отжимать. Если хлеб достаточно плотный и качественный, он впитает в себя нужное количество молока и сливок – ни больше, ни меньше.

Как сделать фарш сочным и нежным

Недостаточно просто смешать правильные ингредиенты, даже если они очень высокого качества. По классическому рецепту с фото фарш вымешивают очень хорошо, как замешивают тесто, собирая его в комок и долго превращая в пласт, ведь чем дольше вымешивается фарш, тем он сочнее получится.В процессе замешивания фарш необходимо посолить и поперчить по вкусу. Повара также рекомендуют завернуть мясо в пищевую пленку и несколько раз изо всех сил ударить по столу.

Фарш готов, как только масса станет гладкой, однородной и пластичной и из нее будет легко формировать котлеты. Главное не переусердствовать в вымешивании, ведь это мясо, а не тесто, иначе фарш получится жидким.

В фарш добавляют также кубики мелко нарезанного и предварительно замороженного сливочного масла – его должно быть не менее 150 г.После этого фарш не нужно вымешивать, достаточно слегка размешать и сразу поставить в холодильник примерно на полчаса. Масло не должно таять, ведь именно твердые масляные крупинки придают фаршу необходимую вязкость и густоту.

Формируем и жарим огненные котлеты

Пока фарш застывает в холодильнике, можно заняться панировкой. Корку замороженного в морозилке хлеба измельчают на крупной терке, так как должны получиться не крошки, а чешуя, но и мелкие крошки тоже подойдут.Насыпьте панировку в тарелку, поставьте на стол миску с горячей водой, а фарш достаньте из холодильника.

Сначала нужно намочить руки, затем зачерпнуть фарш, быстро сформировать котлету в виде лепешки, слегка приплюснуть и обвалять в панировочных сухарях. Если вы все сделали правильно, котлета будет сырой, а хлебные хлопья легко к ней прилипнут.

Готовые котлеты выкладываются на блюдо, которое желательно поставить в холодильник. Если фарш стал слишком мягким из-за растопленного масла, поместите его обратно в холод.Когда полуфабрикаты будут готовы, подержите их еще 10 минут в холодильнике, этого времени как раз хватит для подготовки к жарке. Духовку следует включить на 180°С, а в сковороде растопить 3 ст.л. л. топленого масла или 1 ст. л. обычного сливочного масла смешать с 2 ст. л. оливковое масло. Котлеты выкладываются на сковороду, слегка обжариваются с двух сторон до образования корочки, а затем перекладываются на противень или помещаются в духовку прямо на сковороде. Если вы любите более сочные котлеты, то испеките их на сковороде с оставшимся маслом.На огне котлеты в духовке должны провести от 7 до 15 минут, все зависит от их размера и консистенции фарша. Эта технология придает котлетам корочку, а внутри сохраняет нежное и сочное мясо.

Готовые котлеты подавайте прямо на стол, не дав им остыть, иначе они не будут вкусными, ведь подогрев этого блюда со времен Дарьи Пожарской считался страшным кулинарным преступлением. Дело в том, что свежие котлеты имеют хрустящую корочку, а мякоть очень нежная, но как только котлеты ложатся, корочка становится очень мягкой и влажной, а сердцевина напоминает резину.

1. Корку хлеба или панировку можно заменить солеными сухариками, которые следует поломать на мелкие кусочки.

2. Если у вас нет духовки, не беда — после обжарки котлетки на огне можно потомить под крышкой на слабом огне или довести до готовности в микроволновой печи, аэрофритюрнице или мультиварке.

3. Необыкновенно вкусны пожанские котлеты с начинкой — с сыром, беконом, ветчиной или овощами.

4. Также можно приготовить огненные котлеты из телятины или говядины, но для сочности добавьте в фарш кусочек перетертого сала.

5. Если необходимо заранее приготовить огненные котлеты, то после обжаривания поместить их в герметичный контейнер и поместить в морозильную камеру. Перед подачей их достаточно выложить на противень или в форму, не размораживая, и запекать 30 минут.

Котлеты Пожарские с сыром

Иногда можно отступить от традиции и приготовить котлеты с аппетитной сырной начинкой. 200 г белого хлеба без корки замочить в половине стакана теплого жирного молока, растереть 0.5 кг куриного мяса, а затем смешать курицу с размоченным хлебом и 2 измельченными зубчиками чеснока.

Фарш хорошо вымесить по всем правилам, 150 г сыра нарезать ломтиками, приготовить полстакана измельченных сухарей. Сформировать лепешку, в середину положить ломтик сыра, слепить котлету с сырной начинкой.

Котлеты обжарить на сковороде на сливочном масле до румяной корочки, затем выложить на противень и тушить 15 минут в духовке при 180°С. Подавать горячими с картофелем или свежим салатом, пробовать, пока сыр еще расплавился!

Котлеты Пожарские с телятиной и кусочками шпика

Учитывая, что до Пожарских подобные котлеты готовили из телятины, рецепт можно считать классическим.

150 г хлеба замочить в сливках, 100 г сала нарезать кубиками и заморозить в холодильнике. 400 г курицы и 450 г телятины перемолоть на мясорубке, смешать фарш с салом и хлебом, добавить любимые приправы. Фарш хорошо вымесить до однородности, подсушенный батон натереть на крупной терке или растереть ступкой – должны получиться небольшие гренки.

Слепить котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сливочном масле, затем подержать их в духовке, чтобы котлеты достали. В этом рецепте в фарш вместо сливочного масла добавляется жир, поэтому огненные котлеты получаются еще нежнее и сочнее.

Пожарские котлеты известны в России с 19 века. Существует несколько версий их появления. По одной из них, этим блюдом повар князя Пожарского удивил внезапно приехавшего московского князя. По другой, он появился в одном из трактиров Торжка, где жена хозяина Дарья Пожарская то ли сама придумала этот рецепт, то ли узнала его от заезжего француза. Во всяком случае, пожанские котлеты быстро полюбились знати и даже стали присутствовать в царском меню.

Котлеты Пожарские: видео, как приготовить котлеты

Фото Shutterstock

Необходимые ингредиенты

Для приготовления котлет огненных вам потребуется:

Свежее куриное мясо без костей, пленок и кожи — 800 г; — лук — 400 г; — мякиш свежего белого хлеба — 100-150 г на фарш и 200 г на панировку; — сливки жирностью 30% — 200 мл; — масло сливочное – 150 г для фарша и 50 г для жарки; — соль, черный перец по вкусу.

Одним из секретов, отличающих пожанские котлеты от обычных куриных котлет, является жирность фарша.Для его приготовления необходимо взять половинку грудки и мясное филе с ножек

Фарш

Рецепт огненных котлет достаточно сложен, и перед тем, как приступить к приготовлению самого фарша, необходимо провести подготовительные работы. Мякоть белого хлеба, предназначенную для жарки котлет, завернуть в бумагу и положить в морозилку на час-полтора. Остальной хлеб поломайте на крупные куски и смочите в сливках. 150 г сливочного масла нарежьте кубиками 0,5-1 см и поместите в морозильную камеру.

Очистите лук. Измельчите его и обжаривайте на сливочном масле, постоянно помешивая, пока он не размякнет и не станет прозрачным. При этом нельзя допускать изменения цвета. Когда лук приготовится, положите его в миску, чтобы он остыл.

Измельчите куриное мясо кухонным комбайном. Когда фарш по консистенции будет напоминать гречневую кашу, добавьте к нему, не отжимая, размоченный хлеб и лук и снова включите измельчитель на короткое время, чтобы ингредиенты перемешались.

Для этого рецепта нежелательно использовать мясорубку, так как она измельчает мясо, разрушая его структуру.Если кроме мясорубки нет вариантов, используйте самую мелкую решетку, дважды пропустив через нее фарш

Полученную массу переложите в миску и вымешивайте как тесто, пока оно не станет гладким и пластичным. Затем достать замороженные кубики масла, быстро смешать их с фаршем, выложить в миску и, накрыв крышкой, поставить в холодильник примерно на полчаса.

Как жарить котлеты на огне

Прежде всего приготовьте панировку. Для этого достаньте хлеб из морозилки (он должен стать жестким и потеряет лишнюю влагу) и натрите на крупной терке.Возьмите глубокую емкость и наполните ее горячей водой ровно настолько, чтобы в ней можно было держать руки. Затем можно достать фарш из холодильника и приступить к формированию котлет.

Опустите руки в воду, затем возьмите небольшую порцию фарша и слепите продолговатую котлету, а затем обваляйте в панировочных сухарях и выложите на тарелку. То же самое проделать с остальным мясным фаршем. Из-за горячей воды при формовке мяса на поверхности появится влага, и сухарики прилипнут без использования яйца.В конце отправить блюдо с котлетами в холодильник на 10-15 минут.

Во время манипуляций фарш должен оставаться холодным. Поэтому при необходимости сделайте перерыв и уберите в холодильник.

Быстро обжарить котлеты на сковороде в масле с двух сторон до хрустящей корочки, затем выложить на противень и поставить в разогретую до 180 градус духовку примерно 10-12 минут.

Пожарские котлеты необходимо есть горячими сразу после приготовления, так как при повторном разогреве они превращаются в обычные котлеты.

Когда крошка впитает жидкость, переложите ее на курицу. Замороженное сливочное масло натереть на мелкой терке. Некоторые варианты огненных котлет предполагают добавление растопленного сливочного масла (в меньшем количестве). Но я считаю этот вариант менее удачным. Замороженные крупинки масла растают под воздействием высокой температуры и пропитают кусочки курицы, поэтому котлеты получатся очень нежными. А топленое масло такого эффекта не даст. Также иногда вместо сливочного масла в огненные котлеты добавляют жирную сметану или домашний майонез.

Посолить и поперчить котлетную массу. Из специй также можно добавить немного молотой сладкой паприки, прованские травы (базилик, душица, майоран, тимьян, розмарин), измельченный зубчик чеснока.

Кстати:

Не кладите лук в классические огненные котлеты. Но если хотите разнообразия, мелко нарежьте небольшую луковицу и обжарьте до мягкости на смеси растительного и сливочного масла. Выдавить жир ложкой. Добавить в фарш.

котлет из говядины (по-керальски)… шаг за шагом.


Говяжьи котлеты по-керальски — это хрустящая закуска, и я часто готовлю их, потому что они маленькие и их легко жевать;
когда мои дети дома, они часто пропускают приемы пищи, чтобы поиграть в   со своими друзьями…..дети склонны забывать о еде, и это лучший способ отвлечь их внимание от любых игр.

Рождество не за горами, и эти котлеты идеально подходят для праздника.


Котлеты из говядины можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере около недели и дольше.Детям понравятся эти хрустящие котлетки в томатном соусе.

Итак, начнем.

Ингредиенты: 
Говядина: 1 кг, нарезанная.
Картофель: 1/2 кг (можно добавить еще 1 или 2 картофелины)
Зеленый перец чили: 5-6 шт. (в зависимости от вашего вкуса можно увеличить или уменьшить).
Листья карри: 1 веточка.
Лук: 3 средние.
Имбирь: кусочек 1 дюйм.
Гарам масала: 1 ст.
Перец молотый: 1 ст.
Уксус: 1 ст.
Соль по вкусу.
Масло, предпочтительно кокосовое масло.
Яйцо: 1 взбитое.
Панировочные сухари по мере необходимости.

Способ приготовления:
Очистите и промойте говядину и отожмите ее как следует или откиньте на сито, чтобы удалить лишнюю воду. Положите говядину в скороварку, добавьте соль и уксус. Очистите и промойте картофель и положите его поверх говядины. Готовьте под давлением в течение 20 минут или пока говядина полностью не приготовится. Держись в стороне.
Приготовленную и охлажденную говядину измельчите в кухонном комбайне или миксере и отложите в сторону. Очистите картофель и оставьте в стороне.


Так как я использую кухонный комбайн для измельчения и измельчения; Я режу лук, имбирь, листья карри и зеленый перец чили.

И измельчить их; их можно очень мелко порубить ножом.

В сковороде разогрейте 3 столовые ложки кокосового масла и добавьте измельченный лук. Держите огонь на низком уровне.

Обжаривайте, пока он не станет прозрачным, затем добавьте соль, гарам масала и перец.

Добавьте туда говяжий фарш, хорошо перемешайте в течение 3 минут, а затем раскрошите картофель рукой и добавьте к нему…. продолжайте помешивать в течение 5-7 минут … это для того, чтобы влага в картофеле впиталась. Затем выключите огонь и дайте остыть. Когда остынет….смешайте все рукой.; если вам нравится больше молотого перца, соли и гарам масала, вы можете добавить по своему вкусу.

Пальцами раскатайте небольшие овалы или любую другую форму, которую вы предпочитаете.


Окуните каждую котлету в слегка взбитое яйцо, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Вы можете хранить это в холодильнике до недели.
Разогрейте масло и выложите котлеты….и обжарьте до золотистой корочки….слейте на салфетку.

Подавать горячим с томатным соусом….или, скорее, соблазнить детей, когда они играют .

Дети будут требовать больше … ха!

Также проверьте:
Овощные котлеты …шаг за шагом.
Котлеты из шпината …шаг за шагом.
Котлеты из тунца. ……шаг за шагом.
Котлеты быстрого приготовления …шаг за шагом.

классический рецепт. Секрет приготовления вкусных котлет. Рецепт огненных котлет из телятины.

История происхождения этого блюда неоднозначна: вокруг него ходит множество мифов и легенд. По одной из версий, котлеты получили свое название благодаря хозяину трактира Евдокиму Пожарскому, его котлеты упоминал в своих записках Александр Сергеевич Пушкин. По другой версии, котлеты Пожарские назвали в честь князя Дмитрия Пожарского, участвовавшего в освобождении от польско-литовских интервентов.Но позже эта версия была опровергнута. Третья версия гласит, что бедный француз расплатился с хозяйкой трактира уникальным рецептом вкуснейших котлет, которые впоследствии принесли ей необыкновенную популярность. Сейчас известно, что свой современный вид котлеты приобрели при Дарье Пожарской, которой трактир достался в наследство от отца Евдокима Пожарского.

А ты знаешь, как с ним бывает — либо любишь, либо ненавидишь. На большую миску спредов: 1 масло тыквенное 1 столовая ложка оливкового масла большая щепотка соли 8 столовых ложек масла.Разогрейте духовку до 200 градусов. Выдавите тыкву вдоль и выложите скребком мягкую мякоть с семечками. Поместите две половинки тыквы в небольшую выпечку стороной вверх. Используя нож, надрежьте поверхность мякоти через кору, смажьте оливковым маслом и приправьте. Ставим в разогретую духовку и выпекаем 40 минут. Снимите горячую запеченную мякоть с кожуры и поместите ее в высокий узкий контейнер, подходящий для блендера.

Также известно, что котлеты изначально готовились из фарша из телятины и лишь много позже их стали готовить из куриного мяса… В настоящее время существует огромное количество различных рецептов приготовления Пожарских котлет. Но все они связаны с тем, что котлеты следует готовить из фарша и панировать в специальной панировке из белого хлеба. В классическом рецепте яйца не использовались, поэтому есть определенные нюансы в приготовлении фарша, о которых я обязательно подробно расскажу. Хотя я считаю, что яйца не испортят котлеты и не изменят их вкус, при желании можно добавить яйцо и блюдо, поверьте, оно не прогадает.

Тщательно перемешайте всю пульпу. Добавьте масло и продолжайте работать миксером, пока не начнете тщательно перемешивать. Поместить мелкозернистое пюре по вкусу, добавить в банку и дать остыть. Затем накройте крышкой и поставьте ненадолго в холодильник. Он подходит не только для поджаренных тостов, но и аппетитно выглядит в рассаде, а также является свежим сливочным сыром и хрустящими листьями салата.

Этот легкий десерт не требует варки тыквы и смешивания с картофельным пюре, но зависит от размягчения тыквы в процессе запекания.Для крема: 100 г сливочного масла 100 г мягкого сливочного сыра 80 г сахарной муки. Пластиковая мука и разрыхлитель в миске. Добавить сахар, соль, специи и взбить. Особенно в другой миске, попробуйте яйцо, молоко и масло. Для последующего теста, чтобы не подгорело при выпечке, все это сырье должно быть комнатной температуры. Влейте жидкую яичную смесь в смесь муки и сахара и слегка перемешайте, прежде чем замесить все в тонкое тесто.

Поделюсь своими рецептами, которые считаю самыми удачными, и которыми постоянно пользуюсь в повседневной жизни.Несмотря на большое описание рецепта, приготовление совершенно простое.

Собирая информацию о Пожанских котлетах, я наткнулась на то, что это блюдо сложное, что к его приготовлению стоит подготовиться, ведь это шедевр и подавать его следует исключительно к званому обеду. Я думаю, что это перебор. Для приготовления Пожарских котлет не обязательно ждать особого торжества, их можно и нужно готовить в обычное время. Однозначно только то, что, как и многие другие блюда, их следует употреблять «с пылу с жару», когда панировка хрустящая.Так наиболее подчеркивается нежность и сочность котлеты. При повторном нагревании панировка теряет корку и становится мягкой. Но так во многих блюдах. А насчет сложности, нужно просто прочитать пошаговый рецепт и учесть некоторые нюансы. На мой взгляд, это совсем не сложно. Но, конечно же, такое блюдо можно подать и на праздник. Ведь ингредиенты все же дороже, чем просто домашние котлеты. Продумайте красивую подачу и все будут в восторге.Надеюсь, мои фотографии помогут вам в этом.

Тесто с натертой тыквой и измельченными грецкими орехами… Вылить в форму, натереть и посыпать и выпекать при 180 градусах 35 минут. Выпекайте кекс на сковороде, просто поставьте его на решетку. В кухонном роботе перетрите масло, сливочный сыр и сахар до появления легкой пены, около десяти минут. Затем нанесите крем на охлажденный торт и немного потяните его в холодильник.

Так как тыква очень похожа на картошку на кухне, она также работает как клецки.Подавая их не только как приставку, но и в отдельном месте, как основное блюдо к пасте. Может быть, с беконом и пармезаном, как в этом рецепте. Добавьте яйцо и получите угольные клецки.

Так что однозначно советую — это использовать только домашний фарш, никакого магазинного, даже самого качественного. К куриному мясу нужно подходить так же более тщательно, лучше использовать более жирную курицу, не ту, что продается в магазине, а, например, домашнюю бройлерную, но это идеальный вариант.Однозначно, в приготовлении должна быть задействована самодельная панировка из вкусной белой булочки, это совсем не сложно. Если сказать на современном сленге, «в этом весь фокус». Кстати, после того, как я научилась делать панировку сама, я не покупаю ее в магазине, так как она неоправданно дорога и к тому же можно нарваться на некачественный продукт: белые сухарики смешаны с темными и вместо золотистой корочки, на выходе темный и невзрачный. Вместо молока сливки и для сочности — сливочное масло.А о других нюансах в самих рецептах. Готовьте смело, вам обязательно понравится.

На 3-4 персоны: 500 г картофеля 500 г очищенной тыквы с маслом 150 г пшеничной муки 150 г пшеничной муки 1 яйцо ложка соли щепотка мускатного ореха. Для подачи: 150 г тертого сыра пармезан. Очищенный и нарезанный кубиками картофель варить долго. Дать остыть одновременно, лучше на ночь. Наполните большую кастрюлю водой, приправьте и нагрейте, чтобы довести воду до кипения, прежде чем вы прикончите гоблинов.Картофель и тыкву залить картофельной лопаткой или натереть на мелкой терке.

Смешать с другими ингредиентами в нежном нелипком тесте. Если они слишком сильно прилипают, добавьте более гладкую муку. Работайте быстро и не затягивайте приготовление теста, а то позволит. Готовое тесто развести на четвертинки, каждый валик толщиной в сантиметр и разрезать на брусочки шириной в сантиметр. Слегка обваляйте их в муке, чтобы они не слиплись. Все ньокки одновременно бросают в кипящую воду и через некоторое время перемешивают, чтобы убрать их со дна.После закипания кипятить минуту, затем сразу же вылить через перфорированную ложку или ситечко.

Рецепт огненных котлет

Для приготовления огненных котлет вам понадобится:

  1. Куриное филе — 900 г
  2. Лук репчатый — 400 гр
  3. Сливки 20% жирности — 200 мл
  4. Свежая белая булочка с начинкой — 4 ломтика
  5. Хлеб для панировки — 200 г
  6. Сливочное масло — 90 гр
  7. Соль перец
  8. Масло для жарки котлет

Как приготовить котлеты пожарские

Масло сливочное мелко нарезать и положить в холод, в морозилке будет лучше.Сливочное масло следует выбирать настоящее, приготовленное из сливок, а не спред, в состав которого входят растительные жиры. Также заранее положите в морозилку белый хлеб, который предназначен для панировки.

Рецепт огненных котлет от Ильи Лазерсона

Разложить по горячим тарелкам и посыпать тертым пармезаном. Он понимает в себе самое классическое и точно не пытается усложнять кухню бессмысленными рекомендациями. Тыкву прокачать и натереть кожуру на мелкой терке.Не давайте смеси отстояться и сразу обрабатывайте. Ложка бекона на сковороде. Переложите часть теста на сковороду, разложите ложкой на слое высотой почти 1 см и счистите на среднем пламени с обеих сторон примерно по 3-4 минуты. Снимите и оставьте лишний жир на бумажном полотенце.


Лук очистить и очень мелко нарезать.


На сковороду налить немного растительного или оливкового масла и растопить небольшой кусочек сливочного масла. Пассеруйте лук, пока он не станет мягким и прозрачным, он не должен менять свой цвет, для этого его необходимо постоянно помешивать и вовремя снимать с огня.Перекладываем готовый лук в чашку и оставляем остывать.

Пошаговый классический рецепт приготовления котлет «Пожарские»

Тыкву можно подавать не только самостоятельно, но и как дополнение к рагу. Это просто и легко. Когда овощи готовятся с маслом, а затем готовятся вместе со взбитыми сливками и взбитыми сливками. В качестве бонуса вы получите вкусный суп с пеной.

Помимо семечек тыквенный крем можно использовать для украшения тыквенного супа, кусочка сметаны или нарезанных яблок.Если ваше тыквенное масло обычно темного цвета, вы можете использовать его для макания супа. Поделитесь своими комментариями с большим вдохновением. Игра в шипы — это явление, которое уже достигает кулинарного мира. Мартин с кулинарной церемонией.


Куриное филе нарежьте кусочками.


Фарш можно приготовить несколькими способами. Первый – измельчить его. Лучше это делать через самую мелкую решетку и дважды.


Как приготовить «Пожарские котлеты»

По описаниям культовых книг и вековых поваров делают рецепты по образцу Запада.Этот рецепт вдохновлен богатым праздником, который является частью Брана в Королевской Книге Королевы. Сочетание жареных овощей и нежирного мяса Челси и Сарианна будут подарены на каждом вашем обеде.

Процедура: Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию и достаньте картофель из холодильника не менее чем на 30 минут, прежде чем оставить. Выкладываем овощи, йогурт и зелень на тарелку и перчим оливковым маслом. Подумайте, что это хорошо упаковано. Смажьте маслом и медом, затем посыпьте солью и перцем.Поставьте духовку в духовку и проведите около часа, через полчаса после начала приготовления проверьте овощи. Если оно выглядит сухим, можно также натереть мясо зерном. Чтобы сохранить пищу в целости, вы также можете положить ее в небольшой осадок или воду.

Но лучше использовать блендер. Так как это аналог ручной разделки мяса ножом, то и принцип тот же, только без усилий, быстро и легко. Консистенция фарша правильная, фарш более вязкий.Поскольку в рецепте нет яиц, это необходимо. А у нас еще классический рецепт котлет, и он предполагает мясной фарш. Резать мясо ножом вручную не предлагаю, так как мы не на улице в загородном доме, курица будет летать по кухне, и это потребует много усилий.

По окончании приготовления проверьте с помощью термометра для печенья, чтобы мясо хорошо пропеклось. 60 градусов по Цельсию означает, что это средний показатель. Если мясо приготовлено по вашему вкусу, переложите его на доску и дайте отдохнуть 15 минут.Нарежьте картофель тонкими ломтиками, полейте перечным соусом и подавайте к овощам.

Добавьте 1 пергамент хлеба и разотрите, пока он не сломается, затем разотрите его вилкой. Добавьте 1 столовую ложку черного перца и 4 столовые ложки молотой малины и медленно доведите до кипения. Вы можете усилить свой вкус, добавив жидкие ингредиенты или питательные вещества.


Разрежьте белую булочку на ломтики. Это должен быть хороший хлеб, свежий вкус и аромат и, конечно же, плотный мякиш.


Положить булочку в миску, полить сливками. Дайте постоять, пока булочка не станет полностью мягкой и не впитает жидкость. Разомните в кашицу.

Кисло-сладкий вкус утки – прекрасное дополнение к чили. Подобно книгам и телешоу, это может быть слишком напряженным для вас на несколько мгновений, но на несколько мгновений вас вскоре захлестнет тревога после очередного перерыва. Процедура: Разогрейте духовку до 190 градусов по Фаренгейту. Выдавить сок из лимона и добавить к утке половинку лимона.Добавьте масло, жир, мед и специи в миску. Дайте соусу покипеть около 5 минут, пока он не начнет нагреваться. Закрепите ее ножки зажимом и накройте шипами, чтобы они не упали.


Куриный фарш посолить и поперчить.


Пропитанную булочку со сливками выложить в фарш. Мясо все хорошо впитает. Вот и остывший лук.


Как сделать мясной фарш сочным и нежным

Подавать утку с оливковым маслом и сбрызнуть рассолом.Нанесите тушь на обе стороны готового лимона. Добавьте овощи по собственному выбору, которые будут жариться в толстой утке. Вытащите его из духовки, положите обратно в глазурь и оставьте на 45 минут.

Так что же случилось?

Чихнуть и вернуть в духовку на 15 минут или пока утка не станет золотисто-коричневой. Повелитель Кассуэлла наслаждается огнём и огнём на своих роскошных банкетах. Порядок действий: Смешать муку и соль. Пальцами положить масло в муку и крошку. Постепенно наливайте в нее достаточно холодной воды, чтобы держать ее вместе.Будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много воды. На среднем огне миски, где вы будете растворять немного масла или оливкового масла, обжарьте печенье, пока оно не станет коричневатым и рассыпчатым, а не рассыпчатым.

Тщательно вымесите фарш, делая вид, что месите тесто. Вымешивать необходимо до пластичности. Фарш должен стать однородным. Как только вы почувствуете, что из него можно лепить котлеты, вы добились результата. Для замеса можно даже завернуть фарш в целлофановый пакет и отбить его на столе.Но еще раз повторяю, что я не против яйца. Так как пробовала на собственном опыте, то котлеты ничуть не испортила. Но так как я повторяю оригинальный рецепт, в этот раз она его не закладывала. Хотя кто поспорит, что в классическом рецепте не было яйца, ведь нет даже уверенности, были ли оригинальные котлеты из курицы или телятины. Их рецепт держался в секрете. Французский поэт, восхваляя «котлеток Поярских», указывал на котлеты из молодого теленка.


Когда работа с массой подошла к концу, нужно достать из морозилки сливочное масло и добавить его в фарш.Быстро размешайте. Кусочки масла растают по мере приготовления котлет, и они будут максимально сочными. Нюансы делают Пожарские котлеты особенными. Поместите фарш в холод на полчаса, чтобы жир схватился, связал ингредиенты и фарш стал еще плотнее.


Достаньте булочку из морозильной камеры. Натереть на крупной терке. Лучшая панировка готова. Правильная панировка – важный нюанс в успехе огненных котлет.Это очень просто. Используйте этот простой прием для других блюд.


Налейте горячую воду в большую чашку, чтобы руки были влажными во время формирования котлет. Смочите руки в воде, слепите на костре котлеты немного продолговатыми, как пирожки. Важно, чтобы в процессе фарш оставался холодным, так котлеты сохранят форму и не расползутся. Если вы чувствуете обратное, просто снова поставьте фарш на некоторое время в холод, а затем продолжите процесс.


Хорошо раскатайте панировочные сухари.Влага, образовавшаяся на поверхности котлеты, прекрасно прилипнет к панировочным сухарям, никаких яиц или какого-либо другого кулинарного клея.


Налить масло в поддон. В ингредиентах я намеренно не указала какой именно, оставляю на ваше усмотрение. В классическом рецепте используется топленое масло. Особой популярностью у домохозяек он сейчас не пользуется, специально приобретать его, думаю, нецелесообразно. Сейчас предпочитают смешивать оливковое масло со сливочным и жарить на нем котлеты на костре. Я иногда использую овощной, но сейчас предпочитаю оливковый и сливочный (1 к 1).Насыпать их на сковороду можно только в небольшом количестве, так как жира в котлетах и ​​так достаточно, а сковорода антипригарная. Выложить котлеты на разогретую с маслом сковороду.


Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.


Довести котлеты до готовности в духовке. Его необходимо разогреть до 180 градусов. Застелите форму фольгой, выложите жареные Пожарские котлеты. Выпекать около 10-12 минут. Все зависит от размера котлет и духовки.



готов. Подавать к столу. Приятного аппетита!


Рецепт огненных котлет из телятины


Для приготовления котлет вам понадобится:

  1. Мякоть телятины — 700 г
  2. Лук репчатый — 300 гр
  3. Сливочное масло — 150 гр
  4. Булочки с белой крошкой в ​​фарше — 3 штуки
  5. Хлеб для панировки — 250 г
  6. Молоко — 140 мл
  7. Соль, перец — по вкусу
  8. Подсолнечное масло

Как приготовить огненные котлеты

  1. Нарежьте сливочное масло кубиками 2 на 2 см и поместите в морозильную камеру.
  2. Поместите также булочку из белого хлеба в морозильную камеру. Я делаю это накануне. Или вы можете высушить булочку, держа ее вне хлебницы и без пакета. Также можно использовать домашние сухарики, запеченные в духовке. Первый вариант быстрее.
  3. Приготовить мясной фарш. Мясо нарезать кусочками и измельчить блендером. Принцип приготовления фарша из телятины такой же, как и для куриного, описанный выше. Если вы работаете блендером, на мясе не должно быть ни единой прожилки или пленки, блендер, в отличие от мясорубки, с ними не справится и его придется снимать вручную.Котлеты предпочтительнее готовить из фарша, чтобы они были сочнее, вспомните хотя бы шашлыки, о мясорубке не может быть и речи. Только у Пожарских котлет консистенция должна быть мельче и нежнее. Поэтому смело пользуюсь кухонной техникой, блендер незаменимый помощник, ножами режет так же, как если рубишь, только быстрее и без усилий. Вы можете вовремя остановить процесс.
  4. Очищенный лук измельчить в блендере.
  5. Замочите белую крошку в молоке.
  6. В нарезанное мясо добавить нарезанный лук, пропитанную булочку, яйцо. Приправить солью и перцем. Тщательно вымесите фарш, чтобы он стал такой консистенции, из которой можно лепить. Поместите фарш в холодильник на час, чтобы он остыл и стал еще более вязким.

Кто решится приготовить котлеты огненные в первый раз, наверняка ищет правильный и вкусный классический рецепт с пошаговыми фото. Под правильным рецептом как правило подразумевают первый и аутентичный дореволюционный и классический пожанский рецепт, сохранившийся до наших дней.

Сегодня в кулинарной среде до сих пор существуют разногласия по поводу того, какой из рецептов огненных котлет самый правильный и правильный. Как бы то ни было, чтобы его узнать, нужно совершить экскурс в прошлое и вспомнить историю пожанских котлет.

Кто и когда изобрел пожанские бургеры, точно неизвестно, и существуют разные версии этого, многие из которых окутаны тайнами и легендами. Одна из легенд гласит, что однажды во время поездки в городе Осташкове сломалась карета царя Александра Первого.Решив подкрепиться, он зашел в местный трактир и попросил принести ему котлеты из телятины, которые он так любил. Но, как назло, телятины в трактире не было, зато ушлая хозяйка принесла королю к столу удивительно сочные котлеты, щедро посыпанные сухарями. Царю они так понравились, что он назвал их Пожанскими, в честь трактирщика и его жены.

Сами котлеты вошли в царское меню под названием «котлеты по-пожарски».По другой версии, котлеты были названы в честь князя Пожарского, который любил их готовить, но эта версия впоследствии подверглась немалой критике.

А теперь давайте посмотрим, как готовят огненные котлеты — классический рецепт с пошаговыми фото .

Ингредиенты:

  • Батон — 350 гр., (3-4 ломтика для фарша, остальное для панировки),
  • Куриный фарш — 700-800 гр.,
  • Лук репчатый — 1 шт.,
  • Молоко или сливки — 100 мл,
  • Сливочное масло — 50 гр. для фарша и около 100 гр. для жарки.
  • Яйцо — 1 шт.,
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый — щепотка

Пожарские котлеты — классический рецепт

Приготовление начинается с приготовления буханки. Для котлет из фарша батон понадобится мягкая, намоченная форма, для панировки, наоборот, подсушенная.Необходимое количество батона для котлетной массы выложить в тарелку и залить молоком или сливками.

Для панировки нарежьте батон небольшими кубиками.


Поместите их в миску. Поставьте в микроволновку на среднюю мощность на 2 минуты. За это время батон подсох, но не сильно. Перемешайте руками и поставьте в микроволновку еще на 1 минуту. В процессе охлаждения гренки потеряют всю оставшуюся влагу и станут полностью хрустящими.


Очистите лук.Нарезать небольшими кубиками.


Растопить 30 г на сковороде. масло. Обжарьте на нем лук.


Переложите куриный фарш в удобную миску. Если фарш заморожен, желательно, чтобы он разморозился при комнатной температуре самостоятельно.


Поместите жареный лук в миску с куриным фаршем.


Замоченный в молоке (сливках) батон рубим руками в миску с мясом.


Классические огненные котлеты готовятся обязательно с добавлением в фарш сливочного масла, поэтому они получаются такими сочными.Можно добавить мягкое сливочное масло или замороженное, в этом случае его натирают на мелкой терке и добавляют в фарш.


Вбить яйцо.


Фарш для огненных котлет почти готов. Осталось посолить и слегка приправить черным перцем. Обратите внимание, что классические огненные котлеты должны иметь сливочный аромат, а чтобы его не перебивать, кроме небольшого количества черного перца в них не добавляют никаких специй.

Фарш для котлет вымесить руками в течение 3-4 минут.Во время перемешивания можно взбивать руками, так котлетная масса лучше насыщается кислородом и становится более воздушной.


После этого поставьте фарш для огненных котлет в холодильник на 30 минут. Дело в том, что после охлаждения котлетная масса становится более пластичной и вязкой, в результате котлеты хорошо держат форму в процессе жарки. В качестве панировки можно использовать как полученные домашние сухарики из подсушенного батона, так и крошки от них.Для панировки переложите гренки в чашу блендера. Измельчите их до состояния крошки.


Пожарские котлеты по классическому рецепту имеют овальную форму. Смочите руки водой, чтобы фарш не прилипал к ним во время лепки. Свернуть в овальную котлету. Обваляйте его в панировочных сухарях.


По этому принципу слепите остальные котлеты из огня. Следующий этап – обжаривание котлет. В отличие от обычных домашних мясных котлет, классические огненные котлеты жарятся на сливочном масле с добавлением растительного.Растопите сливочное масло на горячей сковороде.

Буквально сразу, пока котлеты не начали подгорать, добавить немного растительного масла. Обжарить котлеты на огне с двух сторон на медленном огне.


Приблизительно по 3 минуты с каждой стороны. Далее выложить огненные котлеты на противень, застеленный пергаментом, и поставить на 15-20 минут в духовку, температура которой 180С. Таким же образом готовятся огненные котлеты с панировочными сухарями (точнее, их обжаривают). Сформировать котлету из куриного фарша, обвалять в гренках.



На фото вы можете увидеть, как выглядят огненные котлеты в первом и втором вариантах приготовления. Как и другие виды котлет, котлеты огненные , пошаговый рецепт с фото которые мы рассмотрели, подаются горячими, как дополнение к основному гарниру. Классикой жанра считается картофельное пюре со сливочным маслом и молоком. Я тоже рекомендую приготовить. Приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт огненных котлет вам пригодится.


Пожарские котлеты. Фото




Весенние овощные котлеты — La Cucina Italiana

cotoletta alla Milanese , или миланская котлета из телятины, является обязательным блюдом в столице Ломбардии, и эти овощные котлеты представляют собой весеннюю альтернативу сытному мясному блюду. Они покрыты панко, японскими панировочными сухарями, что делает котлеты очень хрустящими и немного более воздушными, а потому еще более подходящими для сезона.

Овощные котлеты

Фото: Riccardo Lettieri, укладчик: Rictrice Prada

Рецепт: Joëlle Néderlants
Уровень умения: промежуточный
Время: 30 минут

Ингредиенты для 4-6 человек
14 унций . /1 целый баклажан
14 унций/400 г/ 2 целых медно-красных помидора
12 унций/350 г/1 целый большой кабачок
300 г панко (или гладкий белый хлеб)
3 больших яйца
2 плоских белых лук
тимьян
майоран
арахисовое масло
соль
перец

Очистите все овощи и нарежьте их ломтиками толщиной около ½ см.

Взбить яйца со щепоткой соли и перца, нарезанным тимьяном и майораном.

Обваляйте овощи в яйцах, затем в панировочных сухарях, затем снова в яйцах и снова в хлебе. Двойная панировка сделает овощи более хрустящими и вкусными.

Обжарьте котлеты в большой сковороде с большим количеством арахисового масла на медленном огне в течение 3-4 минут.

Достаньте из масла и разложите на бумажных полотенцах, чтобы они высохли. Подавайте с солью, если необходимо, и украсьте листьями майорана.

Полезно знать : Хлеб панко — это особый слоеный панировочный сухарь, типичный для японской кухни.
Изготавливается из мякиша белого хлеба и при жарке придает большую хрустящую консистенцию, поскольку имеет тенденцию набухать, впитывая воздух и «отталкивая» жиры, поэтому жарка с ним дает более сухую и легкую консистенцию. Панко можно найти как в супермаркетах, так и в специализированных магазинах для гурманов. Если вы не можете найти его, вы можете сделать адекватную замену в домашних условиях. Удалите корку с белого хлеба, затем измельчите его.Разложите крошки на тарелке и дайте им подсохнуть в духовке, пока они не испарятся и не станут хрустящими. После охлаждения они готовы к использованию.

ОБЕД И УЖИН — LaScala’s Fire

ВОДКА RIGATONI

Панчетта, вяленые помидоры, томатно-сливочный соус 19 $

GNOCCHI

Свежая моцарелла, базилик, наш знаменитый томатный соус 19 $

РАВИОЛИ

Рикотта, свежие травы, базилик, наш знаменитый томатный соус 19 $

ВОСКРЕСНЫЙ УЖИН АЛИЦИИ

Ригатони, фрикадельки, свежая рикотта, наш знаменитый томатный соус 19 $

ШПИНАТ И ФАСОЛЬ НА РИГАТОНИ

Фасоль каннеллини, шпинат, лук, хлопья красного перца, пекорино романо, оливковое масло 19 $

ИТАЛЬЯНСКАЯ КОЛБАСКА БОЛОНЬЕЗЕ

Колбаса, лук, пекорино романо, наш знаменитый томатный соус, ригатони 19 $

МАКАРОНЫ И ГОРОХ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Горох, мелкая паста, лук, пекорино романо, хлопья красного перца, оливковое масло 19 $

КУРИЦА С ПАРМИДЖАНО

Котлета с приправами, наш знаменитый томатный соус, моцарелла, лингвини 21 $

КУРИЦА МАРСАЛА

Грибы кримини, розмарин, вяленые помидоры, вино марсала, лингвини 21 $

КУРИЦА PICCATA

Соус с лимонным маслом, каперсы, грибы кримини, лингвини 21 $

КУРИЦА ПО МИЛАНСКОМУ

Котлета с рукколой, свежей моцареллой, помидорами черри и бальзамической глазурью 22 $

КУРИЦА САН-РЕМО

Цыпленок без костей, обжаренный в водочном соусе с креветками и крабовым мясом Jumbo, Linguini 26 $

RICOTTA TORTELLINI

Прошутто, горох, пармезан, сливочный соус с трюфелем 19 $

ЗАПЕЧЕННАЯ ЛАЗАНЬЯ

Мясной соус, рикотта, моцарелла, наш знаменитый томатный соус 20 $

ТЕЛЯТИНА ПАРМИДЖАНО

Котлета с приправами, наш знаменитый томатный соус, моцарелла, лингвини 25 $

МАРСАЛА ТЕЛЯТИНЫ

Грибы кримини, розмарин, вяленые помидоры, вино марсала, лингвини 26 $

ПИККАТА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

Соус с лимонным маслом, каперсы, грибы кримини, лингвини 25 $

ТЕЛЯТИНА ПО-МИЛАНСКИ

Котлета с рукколой, свежей моцареллой, помидорами черри и бальзамической глазурью 26 $

ТЕЛЯТИНА САН-РЕМО

Обжаренная в водочном соусе с креветками и кусковым крабовым мясом, Лингвини 29 $

ПРЯНЫЙ ТУНЕЦ

Руккола, радиккио, хрустящий картофель фри, помидоры черри 23 $

ЛОСОСЬ НА ГРИЛЕ

Шпинат, жареный картофель, вяленые помидоры, соус с чесночным соусом 23 $

МОРЕПРОДУКТЫ FRA DIAVOLO

Креветки, кальмары, мидии, моллюски, крабовое мясо, острый томатный соус, лингвини 25 $

Котлеты из маринованной телятины на гриле — Рецепт

Как приготовить

Для приготовления нежной и вкусной говядины или телятины ключевым фактором является порода и качество самого мяса.Выберите выбранную породу, например, черный ангус/абердин-ангус. Лучше всего, если мясо состарилось, т.е. оно подверглось процессу, при котором коллаген в нем исчез (это происходит в процессе старения) и мышечные волокна расслаблены, поэтому оно нежное и сочное. Это также усиливает и развивает его богатый вкус.

Если у вас свежая говядина или телятина, вы можете оставить ее для созревания дома, а для сухой выдержки вам понадобится специальная витрина (продается в магазинах). Его помещают туда при строго определенной температуре (от 2 до 4 градусов) и влажности (58-80%).Его можно поместить в холодильник, но там довольно рискованно, так как температура и влажность могут меняться.

Мясо необходимо завернуть в чистые полотенца и положить на решетку, чтобы оно не соприкасалось с выделяемой им жидкостью (в витрине оно обычно подвешивается на крючок). Полотенца меняются каждый день, а время, необходимое для выдержки, зависит от породы, возраста и размера куска мяса.

Рекомендуется, чтобы он был жирным. Если это отдельные котлеты, которые уже были нарезаны, то время их созревания будет небольшим – 48 часов.Для больших цельных кусков это может занять до нескольких недель, но при соблюдении указанных условий. Перед употреблением обрезаются потемневшие и затвердевшие края, внешний вид которых не должен вас беспокоить, потому что мясо превосходно внутри.

Существует также влажная выдержка, которая происходит за более короткое время, так как мясо вакуумируется после того, как оно хорошо вымыто и высушено, и оставляется в таком виде на несколько дней, опять же в зависимости от размера стейков, тип и разводить.

Перед приготовлением, помимо хорошей очистки, котлеты должны выстояться 2-3 часа при комнатной температуре, накрытые пищевой пленкой для предотвращения попадания воздуха.Если вы собираетесь их мариновать, как это делаем мы в этом рецепте, то заранее обильно смажьте их смесью из оливкового масла, меда, черного перца, соевого соуса и небольшого количества лимона. Имейте в виду, что без маринада такое мясо получается превосходным и в дополнительной ароматизации не нуждается. Именно поэтому мы не используем практически никаких специй, которые могут затмить его вкус.

Я рекомендую покупать готовую выдержанную телятину или говядину сухого вызревания.

Гриль включается как минимум за 30 минут.Древесный уголь используется только растительного происхождения и их достаточно много, даже если вы готовите всего два стейка.

Калитка решетки должна иметь V-образную форму и слегка наклоняться. Таким образом, жир, выделяющийся при обжаривании, стекает из огня и не попадает на него, так что он не воспламеняет огонь и не вызывает неприятного копчения мяса.

Поместите заслонку гриля в самое нижнее положение над углями и максимально разогрейте ее, затем положите котлеты и запечатайте их с обеих сторон на 4 минуты.Посыпать их крупной солью, только с уже запаянной стороны! Затем перевернуть их еще по 5-8 минут с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени прожарки и толщины котлет.

Идеальный — 1,6″ (4 см). В итоге должно получиться 3 цвета при резке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.