Рецепт омлета по французски: Классический французский омлет, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Настоящий французский омлет

  • яйцо куриное — 3 шт
  • масло сливочное
  • сковорода диаметром 25-26 см
  • разбиваем яйца в емкость
  • солим и взбалтываем, но не сильно
  • растапливаем сливочное масло на сковороде
  • часть масла вливаем в яичную смесь, помешивая их, чтобы они не свернулись
  • аккуратно выливаем яичную смесь на сковороду
  • жарим омлет, помешивая его лопаткой
  • перед подачей сворачиваем его в рулет

Здравствуйте, уважаемы читатели! Сегодня я поделюсь с вами опытом приготовления настоящего французского омлета. Главное отличие настоящего французского омлета от того, что мы привыкли готовить — это состав ингредиентов. А именно, в него не входит молоко! Но, несмотря на это, готовое блюдо получается нежным!

Читая об особенностях приготовления омлета, я натыкался на высказывания вроде: «Яйца должны быть только из холодильника, т.е. холодные» или «Обязательно скорлупа яиц должны быть одного цвета». Первое высказывание я думаю можно отнести только к сельским жителям, которые имеют возможность взять тепленькое яичко из-под курочки, потому что, какой разумный человек будет хранить яйца под батареей? 🙂 А второе, наверное только для тех людей, которые могут определить по вкусу цвет скорлупы 🙂 Конечно, есть тонкости приготовления. О них я расскажу ниже.

Итак, приступим!

Разбиваем яйца в емкость. Перемешиваем их венчиком так, чтобы желток смешался с белком. Солим по вкусу.

Пока перемешиваем яйца, можно поставить сковороду на огонь и положить кусок сливочного масла растапливаться. Огонь под сковородой желательно сделать не сильным, чтобы масло не было раскаленным. После того как, масло растопится, выльем его часть в яичную смесь, при этом активно ее помешивая.

Возвращаем сковороду на огонь и прибавляем пламя до среднего или чуть выше. Далее, еще немного размешиваем смесь, но взбивать ее сильно не нужно! За это время сковорода нагреется сильнее и масло на ней начнет шипеть. Аккуратно выливаем смесь на сковороду.

Примечание:

не зря я в ингредиентах указал диаметр сковороды. Дело в том, что яичная смесь должна покрывать все дно сковороды довольно тонким слоем. Это очень важно и напрямую влияет на качество готового блюда. Если слой будет слишком толстым, то никакой «нежности» в омлете не будет. На три яйца как раз подойдет сковорода самого распространенного диаметра 26 см (большая). На два яйца нужна сковорода поменьше. Если вы хотите приготовить омлет, например, из 6 или 9 яиц, я бы посоветовал вам готовить его по порциям.

Когда омлет начнет схватываться по краям, то нужно начать его перемешивать. Я это делаю так: уголком деревянной лопатки сгребаю омлет от краев к центру и немного перемешиваю в центре. При этом края, которые я «сгреб» заполняются жидкой яичной смесью.

Так перемешиваем до тех пор, пока омлет не будет почти готов, т.е. сверху он будет немного сыроват. Далее, с помощью лопатки и рук сворачиваем его в рулетик и выкладываем на тарелку. Готовый омлет можно приправит черным молотым перцем. Приятного аппетита!

P.S. Когда я первый раз попробовал такой омлет, он мне сильно напомнил нашу русскую болтушку. Ведь и готовится он практически так же. Здесь я описал как готовится классический французский омлет. Но его можно смело украсить разными вкусами. Например, в смесь можно добавить нашинкованный укроп или натертый на мелкой терке сыр.

Как называется омлет по французски. Омлет французский: несколько интересных рецептов

Вряд ли можно встретить хоть одного человека, кто не был бы знаком с таким блюдом, как яичница. Действительно, что еще может быть вкуснее и сытнее на завтрак? К тому же приготовить ее легко и быстро. Сегодня есть множество рецептов яичницы: ее готовят с беконом и помидорами, на сковороде и в духовке. Этот список можно продолжать бесконечно. А что представляет собой яичница по-французски? В чем ее особенности, и как она готовится?

Давайте вместе ответим на эти вопросы.

Яичница по-французски: секреты приготовления

Уже само название блюда говорит нам о том, в какой стране оно зародилось. Да, его родиной считается Франция, а всем известно, насколько изысканна французская кухня. Настоящая яичница по-французски готовится в виде омлета и не имеет пышности и высоты, поскольку ее используют как основу для начинки. Именно поэтому омлет сворачивают сразу на сковороде в трубочку. Это блюдо обязательно дополняют кусочками тостов, что делает его сытнее.

Чтобы получился незабываемый на вкус и изысканный омлет по-французски, нужно учитывать следующие тонкости его приготовления:

  • во французский омлет не нужно добавлять молоко, поскольку оно придает блюду пышность;
  • для приготовления яичницы берут сливочное, а не растительное масло: его используют не только для жарки, но и добавляют в яичную смесь в растопленном виде;
  • яйца нельзя взбивать до образования пены, поэтому перемешивать яичную массу нужно вилкой либо венчиком, а не блендером;
  • в яичницу по-французски практически не добавляют специи и зелень, чтобы сохранить блюду нежный сливочный вкус;
  • обязательно нужно следить за тем, чтобы омлет не пережарился.

Классическая яичница по-французски: рецепт приготовления

Состав:

  • 3 яйца;
  • 2 томата;
  • 2 кусочка батона;
  • головка лука;
  • масло — 2 ст. л.;
  • сыр — 100 г;
  • соль.

Приготовление:


При приготовлении яичницы по-французски не нужно накрывать сковороду крышкой, чтобы блюдо получилось тоненьким и было похоже на блин.

Как приготовить яичницу в хлебе?

Яичница в хлебе — оригинальное и очень вкусное блюдо, которое можно подавать в качестве закуски к праздничному столу. К тому же на ее приготовление у вас не уйдет много времени.

Состав:

  • яйца — 4 шт.;
  • сыр — 100 г;
  • тосты — 4 шт.;
  • масло (лучше взять оливковое) — 3 ст. л.;
  • немного зелени;
  • соль.

Приготовление:


Кстати, можно вырезать любые фигурки, например, сердце, и у вас получится необычное блюдо.

Омлет по-французски: рецепт приготовления

Состав:

  • 4 яйца;
  • соль;
  • масло сливочное — 60 г;
  • перец белый.

Приготовление:

  1. Сначала нужно перемешать яйца до однородной массы, а затем посолить и поперчить.
  2. Теперь следует растопить 40 г масла в отдельной посуде и потихоньку влить туда яйца, при этом все время нужно помешивать.
  3. На сковороде также растапливаем оставшееся масло и выливаем яичную смесь.
  4. Когда края омлета начнут слегка белеть, с помощью специальной лопатки его нужно свернуть так, чтобы получилась трубочка (обычно процесс поджаривания занимает несколько минут).
  5. Держим омлет на сковороде где-то две минуты и выключаем печь.
  6. Выкладываем омлет на блюдо вниз так называемым швом.

Французский омлет с помидорами и сыром

Классический омлет по-французски готовится только из яиц и масла сливочного, а вот для начинки вы можете взять любые ингредиенты: ветчину, сыр, грибы, овощи. Давайте рассмотрим, как приготовить омлет с томатами и сыром.

Состав:

  • яйца — 4 шт.;
  • томаты — 2 шт.;
  • сыр — 50-70 г;
  • немного грецких орехов;
  • соль.

Приготовление:

  1. Как и в предыдущих рецептах, яйца взбиваем и солим.
  2. Томаты нужно нарезать кубиками, а сыр — натереть.
  3. Орехи следует измельчить.
  4. Растапливаем масло на сковороде и выливаем смесь из яиц.
  5. Как только на поверхности омлета останется совсем мало жидкости, тут же нужно выложить начинку: томаты, орехи и сыр.
  6. Омлет сворачиваем в трубочку и подаем к столу уже известным нам способом.

Оригинальные начинки для омлета по-французски

Как уже было сказано, выбор начинки для французского омлета довольно большой. А вот какие оригинальные начинки предлагают нам опытные хозяюшки:

  • зеленый горошек;
  • грибы под соусом;
  • картошку с сыром;
  • измельченную зелень;
  • гренки с копченостями;
  • рыбу с петрушкой.

Многообразие вариантов приготовления яичницы по-французски позволяет каждой хозяйке выбрать для себя наиболее подходящий рецепт. Не бойтесь экспериментировать, добавляйте новые ингредиенты, и, быть может, вы придумаете собственный рецепт яичницы.

Французский омлет представляет собой пожаренные с одной стороны взбитые яйца с последующим скручиванием в рулет, не дожидаясь полной готовности. Этот способ позволяет получить блюдо с влажной консистенцией внутри рулета и слегка поджаристой корочкой снаружи.

Для приготовления такого никогда не используется молоко, потому что таким образом он получается жидким, что противоречит традициям французской кулинарии.

При желании французский омлет можно наполнить разнообразными ингредиентами в готовом виде, будь-то горошек, отварные или , мясной фарш, тертый сыр и даже консервированные фрукты.

Как приготовить омлет по-французски, мы расскажем более детально в наших рецептах.

Рецепт классического французского омлета

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль;
  • молотый белый перец;
  • рубленая зелень петрушки и базилика.

Приготовление

На холодную сковородку помещаем сливочное масло и растапливаем его, подогревая на медленном огне. В миску разбиваем яйца, смешиваем вилкой или венчиком, но не взбиваем, добавляем соль и белый молотый перец. Затем вливаем со сковороды понемногу, максимально тоненькой струйкой, почти все растопленное масло и перемешиваем. Выливаем полученную смесь на сковороду, где топилось масло, и жарим на медленном огне. Как только краешки начнут белеть, не дожидаясь готовности всего омлета, скручиваем его медленно и аккуратно при помощи лопатки рулетом. Оставляем на сковороде в таком виде еще на пол минуты и перекладываем через край сковороды на тарелку швом вниз. В результате получаем светлый скрученный французский омлет с очень нежной, пористой и воздушной структурой. Подаем к столу со свежей рубленой зеленью.

Французский омлет с начинкой и мягким сыром

Ингредиенты:

Приготовление

Обжариваем кусочки бекона до появления жира. Затем добавляем нарезанные кубиками репчатый лук, грибы, болгарский перец, соль молотый белый перец, измельченный чеснок и припускаем до готовности, периодически помешивая. Размешиваем вилкой яйца с солью до однородности и выливаем на сковороду с растопленным сливочным маслицем и готовим на медленном огне до побеления краев. Затем выкладываем по центру горячую начинку, сверху посыпаем натертым сыром и подворачиваем края. Перекладываем готовый омлет аккуратно на тарелку через край сковороды, украшаем перьями зеленого лука и подаем к столу.

Разбить яйца в миску. Проколоть вилкой желтки, посолить и при желании поперчить.

Быстро размешать яйца вилкой, чтобы желтки соединились с белками. Яичная смесь должна тянуться, если ее приподнять вилкой.

Сильно разогреть сковороду с антипригарным покрытием диаметром 20–22 см. Добавить сливочное масло: оно должно начать пениться, но не стать коричневым. Вылить яичную смесь и подождать 5–6 сек., пока яйца слегка схватятся.

Потряхивая сковороду движением вперед-назад, активно мешать омлет вилкой, чтобы яйца скорее загустели.

Как только омлет загустеет снизу, а сверху еще будет жидким, провести вилкой вдоль краев омлета, чтобы отделить их от сковороды. Потряхивая сковороду, сместить его к противоположному от себя бортику. Затем загнуть ближайший к вам край омлета к середине.

Легко ударить сковороду об стол, чтобы противоположный от вас край омлета сместился вперед. Ухватить ручку сковороды так, чтобы большой палец оказался сверху. Под-ставить тарелку и резким движением перевернуть на нее омлет так, чтобы свободный край подвернулся книзу. Подровнять края, по желанию посыпать рубленой зеленью.

Классический французский омлет готовится довольно просто, но вместе с тем, есть свои нюансы. В идеале внутри омлет ложен быть слегка жидковатым (но это дело вкуса), а снаружи — незажаристым, то есть не румяным. Основу этого омлета составляют яйца, сливочное масло и соль. Если вы хотите получить чуть более воздушный омлет, то к яйцам можно добавить воды (на каждые 2 яйца 1 столовую ложку воды).

Также омлет можно дополнить зеленью, подмешав её к яйцам. Или же сделать омлет с начинкой, добавив начинку по вкусу (например, сыр) на 5 шаге, перед скручиванием. Есть 2 способа сворачивания французского омлета — это пополам или рулетом.

Для приготовления французского классического омлета лучше взять тяжёлую сковороду с антипригарным покрытием, на 2-3 яйца диаметр сковороды должен быть примерно от 20 до 24 см (это максимум).

Как приготовить «Омлет французский классический» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления французского омлета потребуется минимальный набор продуктов: яйца (у меня деревенские, размер примерно как 1 категория), сливочное масло и соль. Можно добавить ещё и специи, например, белый перец. Можно использовать и чёрный, просто белый не будет видно в омлете.))

На этой же сковороде, где топилось масло, готовим омлет. Выливаем яичную массу в сковороду. Огонь должен быть минимальный. Вот на этом этапе можно добавить любую начинку. Как только края начнут белеть, а верх ещё будет жидким, поднимаем лопаткой побелевший край. И аккуратно начинаем сворачивать в рулет, либо сложить пополам (форма полумесяца). Низ омлета не должен зарумяниться, он должен остаться светлым.

Французский омлет с сыром и грибами – Рецепт на сковороде

Отличный завтрак — это то, что я люблю готовить утром на выходных, но этот омлет настолько просто и быстро готовиться, что я могу себе позволить насладиться вкусным сытным белковым блюдом даже в будни. Побалуйте себя и своих близких, ведь это фантастический способ начать свой день!

Что вы чаще всего готовите на завтрак? В лучшем случаем овсяную кашу или глазунью, но, могу поспорить, что скорее всего это чашка кофе и бутерброд… Утро, перед рабочим днем, достаточно беспокойное. Мы, зачастую, жертвуем несколькими минутами, которые могли бы потратить на плотный и полезный завтрак, на сон, просмотр ленты новостей в телефоне или чат в соцсетях. 

Французский омлет с грибами и сыром, очень легко готовить, но такой завтрак зарядит вас энергией до самого обеда, даже без перекусов в виде шоколадного батончика или бутерброда. Очень хорошая привычка полноценно завтракать, именно этот не сложный утренний ритуал, поможет вам хорошо чувствовать себя весь день до самого вечера.

Мне очень нравится сочетание вкусов в этом блюде и простота приготовления. В следующий раз, когда вы будете настроены на быстрый, сытный и здоровый завтрак, попробуйте этот вкусный омлет с грибами, сыром и помидорами, просто сложите его пополам!

Французский омлет с сыром и грибами

Анна СпичкаКак приготовить вкусный омлет с начинкой на сковороде? Я хочу предложить вам свой рецепт французского омлета с сыром грибами шампиньонами, сыром и помидорами. Это очень вкусно и сытно. Жду ваших отзывов в комментариях под рецептом, приглашаю вас присоединиться к группам в соцсетях, чтобы первыми узнавать новые рецепты на моем сайте. Если вам понравился рецепт, буду благодарна за репост.Давайте готовить вместе!

Подготовка 5 мин

Приготовление 25 мин

Общее Время 30 мин

Категория Блюда из яиц, Блюда на скорую руку, Завтрак

Кухня Европейская

Порции 1

Калории/100 гр 137 ккал

  • 2 яйца
  • 4 ст. л. молока
  • 2-3 шампиньона
  • ½ луковицы
  • 30 г сыра
  • 1 помидор
  • Немного зелени
  • Соль, перец по вкусу
  • 2 ст. л. растительного масла для обжарки грибов
  • 1 ст. л. сливочного или топленого масла для обжарки омлета
  • Для приготовления омлета по-французски нам понадобятся самые простые продукты. С начинкой, конечно, можно экспериментировать и менять ее по своему вкусу и наличию продуктов.

  • Первым делом нарезаем лук и грибы.

  • Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла, сначала обжариваем лук до прозрачности.

  • Затем добавляем грибы, солим, перчим по вкусу и жарим до готовности. Это занимает около 5 минут.

  • Яйца солим, взбиваем венчиком или вилкой.

  • Добавляем немного молока. На 1 яйцо около 2 ст. л.

  • Отдельно разогреваем сковороду, растапливаем немного сливочного или топленого (кхе) масла. Выливаем на сковороду яичную смесь. Когда яйцо снизу начнет поджариваться делаем несколько проколов лопаткой, чтобы сырая яичная смесь протекла под корж. Таким образом, мы жарим омлет пока он полностью не пропечется, но не нарушаем его формы и целостности.
  • Пока омлет жарится мы очень быстро натираем сыр и нарезаем помидор колечками.

  • Когда омлет практически готов, с одной стороны, до средины, выкладываем начинку — жаренные шампиньоны и помидор.

  • Обильно посыпаем начинку сыром и немного зеленью.

  • Теперь, при помощи лопатки, аккуратно, приподнимаем свободный край омлета и складываем его пополам, накрывая начинку из грибов, сыра и помидора. Накрываем сковороду крышкой на полминуты, чтобы расплавился сыр и перекладываем наш омлет с начинкой на тарелку.

  • На самом деле, может показаться, что это долго, но по факту, такой французский омлет готовить очень быстро. Особенно если ваши грибы уже будут обжарены заранее, можно сделать это вечером. Это сэкономит несколько драгоценных минут утром.

  • Обязательно попробуйте приготовить этот вкусный и сытный омлет с начинкой по-французски, уверена вам обязательно понравится! Конечно, можно не заморачиваться и просто залить обжаренные грибы яичной смесью, посыпать сыром и разложить помидоры сверху. Это будет так-же вкусно, немного быстрее и проще, но почему бы не сделать свой завтрак еще и красивым)

Ключевое слово Омлет по-французски с начинкой на сковроде, Омлет с начинкой на сковороде, Омлет с сыром, Французский омлет с грибами, сыром, помидорами

Закладка Постоянная ссылка.
Популярные рецепты на сайте:
Подписывайтесь на мои группы в социальных сетях:
Лучшие ПП рецепты на сайте:

несколько интересных рецептов Омлет французский с начинкой

Желаю всем читателям доброго времени суток! Сегодня мы поговорим об одном из самых нежных и воздушных кулинарных шедевров. Речь идёт о классическом французском омлете, который обожают миллионы людей по всему миру.

Я также являюсь большим поклонником этого простого и одновременно восхитительного блюда. Хочу рассказать вам рецепт нежного и воздушного французского омлета, который поможет вам удивить своих близких людей. Это блюдо покорит сердца тех, для кого вы творите на своей кухне!

Как давно вы слышали: «О да! Это просто великолепно! Было очень-очень вкусно!»? И сколько раз вы слышали лишь сухое «спасибо»? Поверьте, что данный рецепт заставит всех выразить вам слова огромной благодарности и признания вашего кулинарного гения! Вперёд, быстрей отправляемся на кухню, чтобы творить наш шедевр!

Ингредиенты:

1. Яйцо куриное (2 шт. + 1 желток) – 3 шт.

2. Сыр твёрдый – 50 гр.

3. Соль по вкусу

4. Перец чёрный молотый

5. Масло растительное – 10 гр.

6. Свежая зелень – 10 гр.

7. Сливочное масло – 50 гр.

Способ приготовления:

1. Вбиваем в большую ёмкость 2 . Третье яйцо следует разделить на белок и желток. Желток мы добавляем к двум предыдущим яйцам, а белок оставляем в стороне на некоторое время.

Уделяю ваше особое внимание на то, что куриные яйца обязательно должны быть свежими! Этот факт необходимо учесть для того, чтобы приготовленное блюдо обладало исключительно полезными свойствами и не вызвало пищевого отравления.

Классический омлет готовится не до полной готовности, поэтому нет возможности полностью термически обработать нашу яичную массу.

Солим яйца, исходя из того, насколько пресный или солёный сыр, который вы собираетесь добавлять. Также добавляем чёрного молотого перца и оставляем яйца в сторону.

2. Разогреваем сковороду на слабом огне в течение 3 минут. Для начала я рекомендую использовать сковороду с тефлоновым антипригарным покрытием, чтобы научиться правильно готовить воздушный омлет по-французски. После получения определённых навыков вы сможете пользоваться и другими обычными сковородами.

Слегка смазываем дно сковороды и растереть с помощью салфетки. Этот шаг также необходим для начинающих кулинаров и после можно будет его спокойно пропускать.

3. В то время, пока греется наша сковорода, мы приступаем к приготовлению начинки. Для этого натираем на крупной тёрке наш сыр. Лучше всего если будет . С начинкой тоже можно будет поэкспериментировать позже, так как бывают омлеты с ветчиной, с грибами и прочими добавками. Пишите в комментариях свои успешные результаты приготовления блюд по этому рецепту, но с использованием иной начинки!

Я привожу вам рецепт классического французского омлета с добавлением сыра. Кстати, я использую при приготовлении данного блюда сыр «Маасдамер», который наиболее нравится мне по своему вкусу. Вы же можете использовать любой другой твёрдый сыр, который больше лежит к вашей душе.

Мелко рубим нашу зелень. Это может быть петрушка с укропом или свежий чеснок. Свежая зелень поможет вашему организму прекрасно усвоить чистый протеин, из которого состоят куриные яйца. К тому же зелень всегда украсит своим видом наше потрясающее блюдо.

4. Взбиваем наши яйца в течение 30 секунд. Не стоит использовать миксер! Достаточно вилкой легко взбить куриные яйца, смешав желтки и белки в общую массу.

При более длительном взбивании блюдо получится наоборот более жёстким!

Перед приготовлением блюда следует переложить сливочное масло из основного отдела холодильника в заморозку. Это позволит нарезать его на маленькие кусочки. Бросаем эти кусочки масла в яичную смесь.
Применение данного метода добавления сливочного масла позволит получить особенно нежный и воздушный омлет.

5. Увеличиваем подогрев сковороды до среднего уровня и вливаем в неё нашу взбитую яичную массу. Постоянно помешиваем омлет силиконовой лопаткой. При его достижении полужидкого состояния снимаем сковороду с огня!

6. Выкладываем сверху , зелень и накрываем сковороду крышкой. Оставляем отдохнуть наше блюдо под крышкой в течение 1-2 минут.

Открываем крышку и возвращаем сковороду на средний нагрев. Такая разница в температуре позволит нежной омлетной массе отстать от дна сковороды. Снимаем наш омлет со сковороды на приготовленную тарелку с салфеткой.

7. С помощью салфетки формируем правильный и красивый рулет. Готово! Теперь можно смело подавать его к столу!

8. Возможно, что кому-то этот рецепт покажется долгим и странным, но поверьте, что результат превзойдёт все ваши ожидания. Французская нежность будет просто таят во рту!

А я хочу поблагодарить наших читателей за то, что они с нами вместе прокладывают путь к вершине кулинарных высот. Оставайтесь с нами, и мы несомненно ещё долго будем удивлять вас новыми изысканными рецептами!

Классический французский омлет

Классический омлет должен быть ароматным и нежным, и без хрустящей корочки. И ещё важно – правильно «закатать губу».

Готовим омлет:

Такой омлет не готовят сразу на большую семью. Только порционно и используя не более 3 яиц на одну порцию. Яйца разбить, и хорошо взбить их с солью и перцем. И взбить вилкой так, чтобы в массе не осталось «нитей белка». Для облегчения задачи можно добавить в яйца мелко нарезанную зелень.

На средний огонь поставить сковороду с антипригарным покрытием и пологими бортиками диаметром 22 см. Сковороду нужно нагреть, а не раскалить. Растопить на сковороде 1 столовую ложку сливочного масла. Когда масло начнет пениться, нужно влить яичную массу и распределить её по всей поверхности сковороды равномерно.

На среднем огне жарить омлет 10 секунд, а затем – быстро перемешивать яичную массу викой или лопаткой, одновременно встряхивая сковороду. Яичная масса должна распределить по сковороде равномерно и «без пробелов». Готовим ещё 20 секунд – за это время масса должна слегка схватиться и образовать тонкий нижний слой. А сверху омлет должен быть влажным (даже очень влажным).

Не снимая сковороду с огня возьмите её (сковороду) за ручку и приподнимите под углом 45 градусом – в результате такого подъема большая часть яичной массы переместится в сторону противоположную ручке. Держите 10 секунд.

Вилкой или лопаткой быстро поддеть омлет за края, отделить края от сковороды и завернуть верхний край на середину омлета.

Перехватить ручку сковороды так, чтобы пальцы сомкнулись сверху ручки, наклонить и постучать сковородой об стол (или плиту), чтобы омлет слегка съехал. Именно «съехавшая часть» и называется губа. Вот эту губу и нужно завернуть на середину омлета. А затем выложить омлет (швом вниз) на теплую тарелку.

Французы, как говорят, знают толк в вине и женщинах. А ещё в различных кушаньях. Ну, насчёт лягушачьих лапок мы, пожалуй, на сей раз останемся в неведении, зато с удовольствием приготовим и попробуем очень удачный национальный вариант омлета.

Французский омлет — общие принципы приготовления

Французский омлет готовят только наливая массу в сковороду. Она обязательно должна быть покрыта антипригарным покрытием, но если есть массивная чугунная сковородка с покатыми краями, то лучшего варианта посуды не найти. Для порции такого омлета из трёх яиц, подойдёт сковорода со внутренним диаметром около 20 см.

Особенность французского варианта омлета заключается в правильном составе яичной массы и её обжаривании на сковороде.

Омлетная масса готовится только из яиц. В неё редко добавляют молоко или другие продукты. Яйца приправляют молотым перцем, затем подсаливают и тщательно разбалтывают. Взбивать до пены их не нужно, главное, чтобы основа была однородной.

Обжаривают французский омлет при минимальном нагреве, вылив яичную смесь в хорошо разогретое сливочное масло. Нередко часть масла вводят в омлетную массу. В процессе приготовления сковороду крышкой не закрывают, иначе получится нечто, более похожее на пышное суфле.

Французский омлет считается готовым, когда его края начинают светлеть, но центр блюда при этом остаётся слегка жидковатым. В этот момент его сворачивают рулетом и перекладывают на тарелку. Если блюдо готовят с начинкой, то блюдо прожаривают сильнее, и обязательно следят, чтобы его низ не пригорел.

В начинку французского омлета можно положить любые продукты, гармонично сочетающиеся между собой: овощи, рыбу, свежую зелень, колбасные изделия и грибы. Начинку выкладывают по центру готового омлетного «коржа» и заворачивают на неё свободные края. Любую начинку всегда посыпают измельчённым сыром.

Завёрнутый омлет слегка прогревают, чтобы сыр хорошо расплавился и только после этого перекладывают на тарелку, укладывая швом вниз. На гарнир можно подать свежие овощи.

Простой рецепт — классика французских омлетов

Ингредиенты:

50 гр. сливочного масла;

Три яйца.

Способ приготовления:

1. В подходящую по размерам и толщине стенок сковороду выложите сливочное масло и поставьте на минимальный огонь. Масло должно полностью растаять, но сильно прогревать его не следует.

2. Пока масло топится, разбейте в небольшую мисочку яйца и хорошо разболтайте. Взбивать до пышной пены, не нужно, достаточно довести до равномерной консистенции.

3. Интенсивно размешивая яйца, тонкой струйкой влейте в них практически всё масло. Немного растопленного масла нужно оставить в сковороде, оно пригодится для жарки.

4. В яичную массу всыпьте совсем немного соли, слегка приперчите и тщательно перемешайте.

5. Приготовленную смесь вылейте в сковороду, на которой оставили масло, и установите минимальный огонь.

6. Когда краешки побелеют, приподнимите лопаткой за один, самый светлый край и аккуратно заверните в виде рулета.

7. Свёрнутый омлет аккуратно переложите на тарелку, укладывая швом вниз, и подавайте.

Французский омлет с начинкой из овощей и грибов

Ингредиенты:

50 гр. бекона;

Половинка болгарского перца;

Маленький помидор;

50 гр. сыра — «Российский» или «Голландский»;

Четыре небольших шампиньона;

Половинка средней луковицы;

Мелкий зубок чеснока;

Три пёрышка зелёного лука;

Яйца — 3 шт.;

72% сливочное масло — 40 гр.

Способ приготовления:

1. В сковороде на медленном огне прогрейте тонкие кусочки бекона до вытапливания из них жира.

2. Добавьте некрупно нашинкованный лук и слегка припустите его на небольшом огне.

3. Не дожидаясь зарумянивания, выложите к размягчённому луку нарезанные небольшими кубиками грибы и таким же образом измельчённую мякоть болгарского перца.

4. Слегка подсолите начинку, приправьте белым молотым перцем, выдавите в неё прессом чеснок и, постоянно размешивая, доведите до готовности, мягкости грибных и овощных кусочков.

5. В отдельной сковороде медленно (при минимуме температуры) растопите сливочное масло и аккуратно вылейте в неё разболтанные с солью яйца.

6. Доведите омлет на медленном огне до осветления его краёв и выложите по центру приготовленную обжарку.

7. Сверху посыпьте начинку мелко потёртым сыром и заверните на неё свободные края.

8. Готовое блюдо аккуратно переложите через край сковородки в блюдо или тарелку и горячим подайте к столу.

Французский омлет — «Хозяюшка», с шампиньонами

Ингредиенты:

Два яйца;

25 мл пастеризованного молока;

Большая ложка сливочного масла;

Свежие шампиньоны — три небольшие грибочка;

Лук-порей — 1 шт.;

Три листика салата;

Четвертинка красного сладкого перца;

. «Голландский» сыр — 40 гр.

Способ приготовления:

1. Лук-порей нарежьте тонкими колечками, а грибы — пластинками. На крупной тёрке измельчите сыр.

2. Салатные листья тщательно промойте водой и насухо оботрите каждый полотенцем.

3. В сухой сковороде на небольшом огне протомите пару минуток лук, затем добавьте грибы, дождитесь полного выпаривания, выделившегося из них сока, и сложите всё в тарелку.

4. Некрупными тонкими полосками нарежьте один салатный лист и мякоть болгарского перца.

5. Взбейте яйца и молоко, прибавьте к смеси немного молотого перца, присолите по своему вкусу. Всыпьте к яйцам измельчённый лист салата и тщательно перемешайте.

6. Хорошо растопите в сковороде сливочное масло и аккуратно вылейте в него смешанные с зеленью яйца.

7. Когда края омлета поменяют цвет, а его середина будет ещё слегка жидковатой, выложите по центру грибную начинку и аккуратно разровняйте её к краям.

8. Посыпьте грибы крупно натёртым сыром. С одного края начинки разложите оставшиеся салатные листья. На них аккуратно выложите полоски сладкого перца и сложите омлет пополам.

Французский омлет с ветчинной начинкой

Ингредиенты:

Четыре яйца;

60 граммов твёрдого сыра;

50 граммов варёной ветчины;

Столовая ложка с горкой сливочного масла или густых сливок.

Способ приготовления:

1. Разбейте яйца в глубокую миску и проколите желтки вилкой. Всыпьте немного соли и хорошо разболтайте яичную массу, доводя до однородности. Для аромата можно добавить немного свежерастёртого в ступке чёрного перца.

2. Сантиметровыми кубиками нарежьте ветчину, на средней или крупной тёрке натрите сыр.

3. На сковороду положите масло и поставьте топиться на медленном огне.

4. Когда жир начнёт потрескивать, влейте в него разболтанные яйца и оставьте готовить на прежнем нагреве.

5. В процессе приготовления периодически отодвигайте уже пропёкшуюся часть от стенок сковороды к центру.

6. Когда вся масса хорошо пропечётся, посыпьте её половину частью измельчённого сыра. На него равномерно разложите кубики ветчины и прикройте оставшейся сырной стружкой.

7. Прикройте ветчинную начинку свободной частью омлета, выдержите блюдо на сковороде ещё полминуты и переложите на тарелку.

8. При подаче, горячее блюдо можно дополнительно сверху посыпать сыром.

Французский омлет с красной рыбой и томатами

Ингредиенты:

Слабосоленая красная рыба — 50 гр.;

Три крупных яйца;

30 граммов «Российского» сыра;

Некрупный мясистый помидор;

30 гр. сливок или масла;

Свежая зелень для сервировки — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Красную рыбку и помидор нарежьте некрупными кубиками, размером ребра не более 0,5 см, потрите на мелкой овощной тёрке сыр. Соедините рыбу с сыром и томатами, перемешайте.

2. У разбитых в миску яиц проткните желтки. Приправьте яйца молотым перцем, добавьте небольшую щепотку соли и разболтайте.

3. В яичную смесь влейте некипящее, хорошо растопленное на сковороде масло и тщательно размешайте вилкой, доводя до однородности.

4. Перелейте смесь в сковороду, на которой топили масло и поставьте её на умеренный огонь.

5. Когда верхняя часть станет достаточно твёрдой, а нижняя хорошо схватится, выложите на его центр полоской смешанную с томатами и сыром рыбу.

6. Аккуратно приподнимая свободные края лопаткой, заверните их на начинку, прогрейте омлет не менее 30 секунд, чтобы сыр начал плавиться и переложите омлет на тарелку.

7. Украсьте блюдо свежей зеленью и подавайте.

Французский омлет с начинкой из брынзы, овощей и грибов

Ингредиенты:

Парное молоко (или просто очень жирное) — 100 мл;

Четыре яйца;

50 гр. малосольной брынзы;

Три веточки свежего укропа;

. «Костромской» сыр — 50 гр.;

Небольшой помидор;

Четыре молоденьких шампиньона;

Три ложки вымороженного масла;

Небольшой сладкий перец;

Специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Выпустите яйца в глубокую миску и проткните желтки. Добавьте чайную рафинированного масла, влейте всё молоко, приправьте специями, слегка подсолите и тщательно разболтайте.

2. В прогретую скороду влейте масло, равномерно распределите жир по всему дну, вылейте на него яичную смесь.

3. При невысокой температуре, не накрывая крышкой, пропеките до полной готовности и аккуратно переложите на тарелку.

4. Брынзу и твёрдый сыр натрите в мелкую стружку, мелко порубите свежую зелень. Мелко, кубиками, нарежьте помидоры, тонко нашинкуйте лук и мякоть болгарского перца.

5. Нарезанные некрупными ломтиками шампиньоны вместе с перцем обжарьте в прогретом растительном масле.

6. Все составляющие начинки выложите на половину омлета, и прикройте свободной его половиной.

7. Аккуратно переложите на сковороду и прогрейте его при минимальной температуре с обеих сторон, по три минуты с каждой. Желательно прикрыть сковороду крышкой, чтобы сыр лучше расплавился.

Французский омлет — хитрости приготовления и полезные советы

Яичную массу будет легче довести до однородности, если перед разбалтыванием проколоть яичные желтки острым столовым предметом — вилкой или ножом.

Чтобы французский омлет прожарился равномернее, отодвигайте при обжаривании уже готовую его часть от бортиков сковороды к центру.

Сыр в начинке расплавиться лучше и значительно быстрее, если прогревать под крышкой.

Не выливайте омлетную массу в кипящее на сковороде масло, блюдо гарантированно пригорит.

Также узнайте…

  • Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
  • Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
  • Как избавиться от мимических морщинок
  • Как навсегда убрать целлюлит
  • Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Вряд ли можно встретить хоть одного человека, кто не был бы знаком с таким блюдом, как яичница. Действительно, что еще может быть вкуснее и сытнее на завтрак? К тому же приготовить ее легко и быстро. Сегодня есть множество рецептов яичницы: ее готовят с беконом и помидорами, на сковороде и в духовке. Этот список можно продолжать бесконечно. А что представляет собой яичница по-французски? В чем ее особенности, и как она готовится?

Давайте вместе ответим на эти вопросы.

Яичница по-французски: секреты приготовления

Уже само название блюда говорит нам о том, в какой стране оно зародилось. Да, его родиной считается Франция, а всем известно, насколько изысканна французская кухня. Настоящая яичница по-французски готовится в виде омлета и не имеет пышности и высоты, поскольку ее используют как основу для начинки. Именно поэтому омлет сворачивают сразу на сковороде в трубочку. Это блюдо обязательно дополняют кусочками тостов, что делает его сытнее.

Чтобы получился незабываемый на вкус и изысканный омлет по-французски, нужно учитывать следующие тонкости его приготовления:

  • во французский омлет не нужно добавлять молоко, поскольку оно придает блюду пышность;
  • для приготовления яичницы берут сливочное, а не растительное масло: его используют не только для жарки, но и добавляют в яичную смесь в растопленном виде;
  • яйца нельзя взбивать до образования пены, поэтому перемешивать яичную массу нужно вилкой либо венчиком, а не блендером;
  • в яичницу по-французски практически не добавляют специи и зелень, чтобы сохранить блюду нежный сливочный вкус;
  • обязательно нужно следить за тем, чтобы омлет не пережарился.

Классическая яичница по-французски: рецепт приготовления

Состав:

  • 3 яйца;
  • 2 томата;
  • 2 кусочка батона;
  • головка лука;
  • масло — 2 ст. л.;
  • сыр — 100 г;
  • соль.

Приготовление:


При приготовлении яичницы по-французски не нужно накрывать сковороду крышкой, чтобы блюдо получилось тоненьким и было похоже на блин.

Как приготовить яичницу в хлебе?

Яичница в хлебе — оригинальное и очень вкусное блюдо, которое можно подавать в качестве закуски к праздничному столу. К тому же на ее приготовление у вас не уйдет много времени.

Состав:

  • яйца — 4 шт.;
  • сыр — 100 г;
  • тосты — 4 шт.;
  • масло (лучше взять оливковое) — 3 ст. л.;
  • немного зелени;
  • соль.

Приготовление:


Кстати, можно вырезать любые фигурки, например, сердце, и у вас получится необычное блюдо.

Омлет по-французски: рецепт приготовления

Состав:

  • 4 яйца;
  • соль;
  • масло сливочное — 60 г;
  • перец белый.

Приготовление:

  1. Сначала нужно перемешать яйца до однородной массы, а затем посолить и поперчить.
  2. Теперь следует растопить 40 г масла в отдельной посуде и потихоньку влить туда яйца, при этом все время нужно помешивать.
  3. На сковороде также растапливаем оставшееся масло и выливаем яичную смесь.
  4. Когда края омлета начнут слегка белеть, с помощью специальной лопатки его нужно свернуть так, чтобы получилась трубочка (обычно процесс поджаривания занимает несколько минут).
  5. Держим омлет на сковороде где-то две минуты и выключаем печь.
  6. Выкладываем омлет на блюдо вниз так называемым швом.

Французский омлет с помидорами и сыром

Классический омлет по-французски готовится только из яиц и масла сливочного, а вот для начинки вы можете взять любые ингредиенты: ветчину, сыр, грибы, овощи. Давайте рассмотрим, как приготовить омлет с томатами и сыром.

Состав:

  • яйца — 4 шт.;
  • томаты — 2 шт.;
  • сыр — 50-70 г;
  • немного грецких орехов;
  • соль.

Приготовление:

  1. Как и в предыдущих рецептах, яйца взбиваем и солим.
  2. Томаты нужно нарезать кубиками, а сыр — натереть.
  3. Орехи следует измельчить.
  4. Растапливаем масло на сковороде и выливаем смесь из яиц.
  5. Как только на поверхности омлета останется совсем мало жидкости, тут же нужно выложить начинку: томаты, орехи и сыр.
  6. Омлет сворачиваем в трубочку и подаем к столу уже известным нам способом.

Оригинальные начинки для омлета по-французски

Как уже было сказано, выбор начинки для французского омлета довольно большой. А вот какие оригинальные начинки предлагают нам опытные хозяюшки:

  • зеленый горошек;
  • грибы под соусом;
  • картошку с сыром;
  • измельченную зелень;
  • гренки с копченостями;
  • рыбу с петрушкой.

Многообразие вариантов приготовления яичницы по-французски позволяет каждой хозяйке выбрать для себя наиболее подходящий рецепт. Не бойтесь экспериментировать, добавляйте новые ингредиенты, и, быть может, вы придумаете собственный рецепт яичницы.

  • разбиваем яйца в емкость
  • солим и взбалтываем, но не сильно
  • растапливаем сливочное масло на сковороде
  • часть масла вливаем в яичную смесь, помешивая их, чтобы они не свернулись
  • аккуратно выливаем яичную смесь на сковороду
  • жарим омлет, помешивая его лопаткой
  • перед подачей сворачиваем его в рулет

Здравствуйте, уважаемы читатели! Сегодня я поделюсь с вами опытом приготовления настоящего французского омлета . Главное отличие настоящего французского омлета от того, что мы привыкли готовить — это состав ингредиентов. А именно, в него не входит молоко! Но, несмотря на это, готовое блюдо получается нежным!

Читая об особенностях приготовления омлета, я натыкался на высказывания вроде: «Яйца должны быть только из холодильника, т.е. холодные» или «Обязательно скорлупа яиц должны быть одного цвета». Первое высказывание я думаю можно отнести только к сельским жителям, которые имеют возможность взять тепленькое яичко из-под курочки, потому что, какой разумный человек будет хранить яйца под батареей? 🙂 А второе, наверное только для тех людей, которые могут определить по вкусу цвет скорлупы:) Конечно, есть тонкости приготовления. О них я расскажу ниже.

Итак, приступим!

Разбиваем яйца в емкость. Перемешиваем их венчиком так, чтобы желток смешался с белком. Солим по вкусу.

Пока перемешиваем яйца, можно поставить сковороду на огонь и положить кусок сливочного масла растапливаться. Огонь под сковородой желательно сделать не сильным, чтобы масло не было раскаленным. После того как, масло растопится, выльем его часть в яичную смесь, при этом активно ее помешивая.

Возвращаем сковороду на огонь и прибавляем пламя до среднего или чуть выше. Далее, еще немного размешиваем смесь, но взбивать ее сильно не нужно! За это время сковорода нагреется сильнее и масло на ней начнет шипеть. Аккуратно выливаем смесь на сковороду.

Примечание:

Не зря я в ингредиентах указал диаметр сковороды. Дело в том, что яичная смесь должна покрывать все дно сковороды довольно тонким слоем. Это очень важно и напрямую влияет на качество готового блюда. Если слой будет слишком толстым, то никакой «нежности» в омлете не будет. На три яйца как раз подойдет сковорода самого распространенного диаметра 26 см (большая). На два яйца нужна сковорода поменьше. Если вы хотите приготовить омлет, например, из 6 или 9 яиц, я бы посоветовал вам готовить его по порциям.

Когда омлет начнет схватываться по краям, то нужно начать его перемешивать. Я это делаю так: уголком деревянной лопатки сгребаю омлет от краев к центру и немного перемешиваю в центре. При этом края, которые я «сгреб» заполняются жидкой яичной смесью.

Так перемешиваем до тех пор, пока омлет не будет почти готов, т.е. сверху он будет немного сыроват. Далее, с помощью лопатки и рук сворачиваем его в рулетик и выкладываем на тарелку. Готовый омлет можно приправит черным молотым перцем. Приятного аппетита!

P.S. Когда я первый раз попробовал такой омлет, он мне сильно напомнил нашу русскую болтушку. Ведь и готовится он практически так же. Здесь я описал как готовится классический французский омлет. Но его можно смело украсить разными вкусами. Например, в смесь можно добавить нашинкованный укроп или натертый на мелкой терке сыр.


👌 Омлет по-французски, рецепты с фото

Омлет, яичница или просто вареное яичко – частые гости на нашем столе. Особенно любим мы яйца на завтрак. Мнения диетологов относительно пользы и вреда яиц меняются через определенные промежутки времени с точностью до наоборот: то яйца – пища богов, то – такая страшная штука, что съедать нужно не более одного в неделю. 
 

Сейчас нам опять «разрешили» есть яйца каждый день. Но мы теперь не обращаем внимания на все эти разномастные мнения. Едим, когда нам хочется, не забывая о чувстве меры.
 
Особенно полюбился нам омлет по-французски. Начинка в нем может быть совершенно разная, но сыр и укроп, по-моему, самый лучший вариант.
Такой омлет готовится максимум из 2-4 яиц, иначе он будет слишком долго пропекаться и его будет проблематично сложить. Я готовила из 3-х мелких яиц.
 
Ингредиенты*
 
— 2-3 яйца;
— несколько веточек укропа;
— 30 г твердого сыра;
— листья салата;
— соль и специи по вкусу;
— растительное масло для жарки.
 
*Если добавить молока, омлет получится нежнее, но свернуть его будет гораздо сложнее.
 
Сложность:  ниже средней.
 
Время приготовления: 10 минут.
 
Приготовление
 
Так как омлет готовится быстро, я сначала приготовила все необходимое. Яйца замочила в холодной воде, чтоб их как следует помыть. Укроп промыла.
 


 
Порезала его помельче.
 

 
Сыр натерла на крупной терке. В общем-то, без разницы, можно и в мелкую пустить.
 

 
Листья салата разложила на тарелке.
 

 
Приготовления закончены, теперь непосредственно омлет. Вымытые яйца разбила в миску.
 

 
Положила соль и паприку и размешала вилкой. Конечно, можно сделать так, как вам нравится: положить молотый перец и сушеные ароматные травы или, наоборот, не класть ничего.
 

 
Разогрела сковородку с растительным маслом и вылила в нее яйца. Огонь убавила до минимума и закрыла крышкой.
 

 
Через несколько минут, когда яйца загустели, выложила на половинку омлета сыр.
 

 
Сверху присыпала укропом.
 

 
С помощью деревянной лопатки сложила омлет пополам.
 

 
Выложила на тарелку на листья салата.
 

 
Вот и готов омлет по-французски.
 

 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Идеальное приготовление омлета по-французски в домашних условиях

Помню, в пионерлагере на полдник часто давали холодный омлет. Он лежал на тарелке, в непонятно откуда взявшейся лужице воды и, честно говоря, мало у кого из нас вызывал положительные эмоции. И вот, ты усаживаешься за стол, отрезаешь вилкой небольшой кусочек, отправляешь в рот, и чувство отвращения полностью накрывает тебя. Такие ассоциации не покидали меня до тех пор, пока я не узнала, как готовят это блюдо французы. Предлагаю и вам избавиться от неприятных воспоминаний.

Оглядываясь назад

Прошли годы, прежде чем у меня появился интерес к простой и быстрой закуске из куриных яиц. Что может быть лучше, чем настоящий французский омлет – нежный снаружи и мягкий внутри. У нас ведь как? Принято готовить его на молоке, в то время как классическая рецептура включает только три ингредиента:

  • Яйца.
  • Столовая ложка сливочного масла.
  • Щепотка соли.

Друзья, заметьте – никакого молока! Свежие качественные яйца особо в приправах не нуждаются, хотя, классика допускает немного черного перца. В итоге я поняла, что такая рецептура – лучшая из всех мне знакомых.

По моему мнению, французский омлет будет получше американского аналога, почему? Я только выскажу свое мнение: американские омлеты делают с большим количеством фарша, а их комковатая и коричневая поверхность не слишком сильно вдохновляют меня на поглощение сей закуски.

Теперь скажу, почему я остановилась на французской рецептуре. Омлет получается изящным и изысканным как по внешним признакам, так и по вкусовым ощущениям. Сверху он гладкий, как шелк, а внутри – немного влажная кремовая начинка из тех же самых взбитых яиц. Можно добавить, что подобные чувства у меня вызывает бездрожжевое слоеное тесто – такое же воздушное и приятное на вкус. Ну что, уже потекли слюни, тогда продолжаем.

Всему виной Сольтнер…

Наверняка вы слышали историю о том, что это блюдо использовалось для тестирования молодых поваров. Эксперты оценивали, как может сделать французский омлет, тот или иной новобранец. Причиной выбора такого блюда стал тот факт, что всего за несколько минут появляется возможность узнать о будущем кулинаре буквально все:

  • Устроил ли он беспорядок на рабочем столе или же все вещи остались в чистоте?
  • Был ли он расточителен или же выскреб все из скорлупы яиц?
  • Правильно ли обращался со сковородой, добавляя компоненты?
  • Был ли он быстр, ловок и эффективен?

Нынче профессиональные качества проверяют не только таким методом. Хотя, если посмотреть на то, как управляется французский шеф-повар Андре Сольтнер, то испытания омлетом хватило бы за глаза. Как он его делал! Это же пестня, а не готовка! Не менее мастерски готовит известный кулинар Жак Пепин, посмотрите!

Он быстренько взбивал яйца тыльной стороной вилки, встряхивал сковороду, затем скатывал яичный лист, ударяя по ручке кулаком, чтобы омлет крошечными прыжками подскочил к краю. Сольтнеру осталось перевернуть его на тарелку. Все просто, без суеты, буквально, как сварить вкрутую яйцо.

Рекомендации от Андре

На тот момент я уже готовила омлет по-французски, но несколько рекомендаций Сольтнера все же были для меня новыми и полезными:

  • Огонь должен быть сильным на протяжении всего процесса. Регулировать температуру можно путем чередования циклов снятия-установки сковороды на огонь.
  • Сковорода должна быть горячей настолько, что тыльная сторона пальцев ладони не выдержит и полсекунды.
  • Сливочное масло должно вспениться, но не стать коричневым.
  • Яйца взбивают до тех пор, пока не исчезнут последние следы белков, не более. Солить в последний момент.
  • Перец желательно использовать белый, чтобы не было черных точек на поверхности блюда.

Сегодня я придерживаюсь практически всех его советов. Разве что изменила пару вещей, которые касаются добавления соли и температуры. В остальном все по классике. В общем, хватит рассуждать, давайте перейдем к практике.

Начало приготовления омлета по-французски: выбери правильный инструмент

Когда Сольтнер и его коллеги тестировали своих потенциальных сотрудников, первое, на что они обращали внимание – правильно ли повар обращается со сковородой из углеродистой стали. Дело вот в чем – она может быть обработана так, что ее антипригарные свойства ничем не уступят более дорогим аналогам.

Дело в том, что готовить такое блюдо нужно на идеальной антипригарной поверхности, это даже важнее, чем при жарке яичницы или рыбы. Малейшее липкое пятно может свести на нет все старания. Во многих ресторанах в резерве всегда есть несколько сковородок из стали исключительно для приготовления омлета по-французски, чтобы получать закуску безупречного качества.

Сковорода

И все же некоторые предпочитают дорогие современные сковороды с антипригарным покрытием. Но зачем? Да, такая посуда прекрасно работает, но буквально через пару лет потребует замены. Поэтому я бы посоветовала купить недорогие сковородки из алюминиевого сплава, металла толщиной 3мм вполне будет достаточно.


Если вы готовите на индукционной печи, то понадобится посуда со стальным основанием. Двадцатисантиметровый размер идеально подходит для омлета из трех яиц – классического количества для одной порции.

Французы советуют в сковороде, где жарят омлет, больше ничего не готовить и никогда ее не мыть. Посуду лишь слегка протирают чистой бумажной салфеткой с малым количеством соли, после чего споласкивают водой.

Чем перемешивать яйца

Еще один инструмент нам понадобится, чтобы взбивать яйца. Обычно пользуются вилкой, которую держат зубьями вверх, чтобы не поцарапать сковороду. Но даже таким образом металл на поверхности посуды будет постепенно разрушаться.

Здесь хорошим вариантом будет одноразовая пластиковая вилка. Хорошо работает также и деревянная вилка. По правде говоря, можете использовать любой столовый прибор, японцы вон, умудряются даже палочками орудовать. Достаточно немного практики, чтобы освоить конкретный инструмент.

Как готовить простой французский омлет на сковороде: шаг за шагом

В этом блюде можно использовать до 8 яиц, но порция на одну персону из трех яиц, как показывает практика, получается самой нежной. Да и практиковаться на таком объеме все же проще. Процесс занимает всего 30 секунд, поэтому за короткое время можно угостить довольно большую компанию.

Шаг первый: взбиваем яйца

Взбиваем в миске три больших яйца при помощи вилки, делая ей круговые движения. Взбивать до тех пор, пока белок не исчезнет из виду. Приправляем солью и перцем.


Старая школа предполагает добавление соли только в последний момент перед тем, как приготовить французский омлет на сковороде, считалось, что она разжижает яйца, делая их водянистыми. Да, предварительно посоленные яйца приобретают полупрозрачный вид, видимо, этот факт и был принят за водянистость. На самом же деле соль помогает им удерживать влагу, что доказали множественные тесты.

В целом, этот эффект практически неуловим, поэтому не стоит переживать, что яйца побудут посоленными несколько минут. Ничего страшного здесь нет.


Что касается перца, если вам важен идеальный внешний вид, берите белый. Ну, а кто не слишком эстетствует, может употребить и черный.

Шаг второй: жарим и перемешиваем

По классической технологии, в течение всего процесса приготовления нужно использовать сильный огонь. В итоге вы получаете тоненькую корочку жареного яйца с серединкой из мягкой яичницы. Смысл применения высоких температур: омлет должен поджариться быстрее, чем он прилипнет к металлу сковороды. Считаю, что такая техника вполне оправдана в ресторанах, где большая загруженность, и скорость обслуживания стоит на первом месте.

В домашних же условиях работа на сильном огне, мягко говоря, напрягает. Считаю, что умеренный нагрев хоть и замедляет процесс приготовления пышного французского омлета, но дает пространство для маневра, чтобы не спеша все правильно сделать.

У вас может получиться немного более толстая внешняя корочка, но я предпочитаю, чтобы она плавно переходила в мягкую сливочную серединку. По моим наблюдениям, после метода сильного нагрева в центре блюда остается довольно неаппетитная субстанция из сырого яйца.

Умеренный нагрев также снижает вероятность преждевременного подрумянивания, когда вы уже перестали перемешивать смесь, а этого добиться не так просто на слишком горячей сковороде. Суть метода сводится к трем пунктам:

  • Установить сковороду на средний огонь, и растопить в ней столовую ложку сливочного масла, наклоняя сковороду из стороны в сторону.

  • Когда масло начнет пениться, добавить в сковороду яичную смесь.
  • Быстро перемешивать смесь вилкой по всей сковороде, одновременно встряхивая содержимое вперед-назад. Чем интенсивнее перемешивание, тем равномернее готовится блюдо. Главное – не перемешивать смесь до образования отдельных комков типа творожных – они больше не сойдутся.

Золотая середина

Главный навык в приготовлении омлета – умение находить золотую середину готовности блюда. На это может уйти несколько попыток, но вы все равно приобретете полезный навык. Это тот случай, когда люди с газовыми плитами имеют явное преимущество перед теми, кто пользуется электроплитами или индукционными панелями. Пламя из газовой конфорки также прогревает боковые стенки сковороды, облегчая получение ровных краев яичного блина.

Как только вы достигнете идеальной точки, при помощи той же вилки разгладьте яйца и соскребите все мелкие кусочки по краям. Можно даже постучать несколько раз сковородой по варочной панели, чтобы все успокоилось.

Шаг третий: складываем французский омлет на крае сковороды
  • Поднять сковороду за ручку, и вилкой начать сворачивать яичный блин пополам, начиная с верхней части. На этом этапе сковородку можно уже убрать с огня.

  • Дальше наступает момент, когда профессионалы бьют кулаком по ручке сковороды, слегка ее наклоняя. Это делается для того, чтобы подвинуть омлет к ее нижнему краю. Не стесняйтесь пробовать это. В конце концов, можете использовать ту же вилку.


Старайтесь подтолкнуть омлет подальше, чтобы его нижняя кромка выступала за край сковороды.

Шаг четвертый: выкладываем на тарелку

Наклонив сковороду над тарелкой, вилкой выталкиваем на нее омлет. Шов должен оказаться снизу, а сам омлет должен иметь форму пирожка. Если он выглядит не совсем презентабельно, мы всегда можем восстановить форму при помощи двух вилок или кухонного полотенца.


Некоторые кулинары смазывают готовое блюдо топленым маслом, чтобы оно аппетитно засияло. Чтобы приступить к следующей порции, достаточно просто протереть сковороду кухонным полотенцем и повторить все операции.

Как приготовить яичный омлет по-французски с различными добавками

Когда вы набьете руку на простом рецепте, вам обязательно захочется перейти к экспериментам с применением различных добавок, будь то сыр, различные травы или начинки. Здесь я использую трехсторонний подход:

  1. Смешиваю некоторые ингредиенты со взбитым яйцом.
  2. Посыпаю приправы поверх омлета, перед складыванием.
  3. Раскладываю сверху после посадки на тарелку.

Приправы и травы

Пряности и травы смешивают прямо во взбитых яйцах, перед тем, как приготовить омлет по-французски, это позволит равномерно распределить их по всей смеси. Получается красиво и вкусно.

На фото показана классическая закуска, в которую добавлены две ложки смеси из свежей петрушки, эстрагона и чеснока. Однако это не предел – есть множество других вариантов. Можете попробовать, например, жареный тмин, копченый перец или острый соус.

Сыр

Часть гурманов добавляют тертый сыр во взбитые яйца, как и приправы. Но мне нравится, когда в центре омлета получается плавленый сыр. Для этого в момент полной готовности яичного блина посыпьте его тертым сыром.

Как только сложите блин, весь сыр окажется внутри «пирожка». Вкус – бесподобный, попробуйте обязательно!

Начинка

Когда дело касается начинок, то французские омлеты здесь довольно значительно отличаются от американских. Вместо того чтобы заправлять начинку внутрь, французы ее кладут сверху. Вся хитрость состоит в том, что нужно разрезать верхнюю часть «пирожка» вдоль, а затем загрузить все, что у вас есть.


Тут целое поле для экспериментов. Хотите – салат из креветок, хотите – грибы или что-либо мясное.

Вы будете смеяться, но я почти всегда делаю простой омлет из трех яиц без каких-то изысков. Пробовала разные варианты – с начинками, приправами, но самая простая версия мне доставляет огромное удовольствие.

 Изольда Солянкина

Французский омлет – необыкновенно сочно! Вкуснейшие французские омлеты по классическому рецепту и с начинками. Омлет французский: несколько интересных рецептов

Яичница по-французски — нетривиальное блюдо, где в качестве ингредиентов неизменно присутствуют яйца, сыр и хлеб. Узнаем, как приготовить оригинальную яичницу в тосте, освоим классический рецепт французского блюда на сковороде и в мультиварке. Будет вкусно!

Омлет — исконно французское блюдо, приготовленное лесником императору Францу Иосифу в 19 веке из того, что «бог послал»: яиц, муки и воды. Новое кушанье так понравилось владыке, что тот включил его в меню своих царских обедов. С тех пор рецептура классического омлета оставалась практически неизменной: варьировался только состав блюда: в Провансе его любили готовить с каштанами, в Приморских Альпах — с ветчиной, в Савойе — с обжаренным салом, в Пуату — с грибами.

Главная особенность французской яичницы — отсутствие высоты; заморские повара готовят скорее основу для начинки, поэтому омлет во Франции традиционно готовится без молока и прямо на сковороде сворачивается в трубочку. Рецепт французской яичницы, как правило, дополняется нарезанными кубиками кусочками пресного хлеба — тоста, что делает блюдо сытнее и самобытнее.

Секреты французского блюда

Что нужно знать, чтобы приготовить омлет так, как готовят его настоящие французские кулинары?
  • Не добавляйте в омлет молока. Несмотря на частое отступление от правил, классический рецепт блюда исключает добавление молока или сливок. Так яичница получается плотнее и напоминает «блин», в который можно завернуть любую начинку.
  • Не жалейте сливочного масла. Растопленное масло, как правило, добавляется прямо в омлетную смесь, что делает блюдо нежнее и вкуснее. Жарить омлет также желательно на сливочном масле, не допуская его кипения.
  • Не взбивайте омлет миксером. Французские кулинары не используют для смешивания смеси даже венчик: только вилку. Взбитое в пену блюдо гарантированно опадет после приготовления.
  • Не сдабривайте обильно специями. Сушеные или свежие травы, перец, базилик в большом количестве способны перебить оригинальный сливочный вкус блюда. Классическая рецептура омлета, как правило, не содержит даже зелени.
  • Не пережаривайте. Омлет собирается в трубочку уже в тот момент, когда белки только начинают «схватываться». По мере сворачивания, блюдо успевает приготовиться и радует нежным вкусом без зажаренной корочки.

Яичница по-французски

Классический рецепт

Рецепт яичницы по-французски часто включает в себя порезанные кубиками тосты, которые в условиях русской кухни можно заменить пшеничным, ржаным хлебом или батоном. Не запрещается использовать подсушенный или вчерашний хлеб — насыщенный яичной смесью он только обогатит вкус блюда.


Вам понадобятся:

  • яйца — 2 штуки;
  • батон — 2 ломтика;
  • помидор — 1 штука;
  • репчатый лук — 1 штука;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • сыр — 100 г;
  • соль.
Приготовление:
  1. Нарежьте кубиками лук, помидоры и батон. Обжарьте все ингредиенты на растительном масле 4-6 минут.
  2. Яйца с солью доведите до однородности и вылейте на сковороду.
  3. Тушите содержимое еще около 8 минут, после чего засыпьте блюдо тертым сыром и готовьте еще 2 минуты. Приятного аппетита!
Рецепт яичницы по-французски прост. Ее можно приготовить в мультиварке: для этого обжарьте в режиме «Жарка» лук, помидоры и хлеб около 5 минут, после чего залейте содержимое яичной смесью и готовьте в режиме «Выпечка» 20 минут. Сыр добавьте за 1-2 минуты до завершения готовки. В мультиварке яичница получится пышнее и полезнее, чем в сковороде.

Французский омлет традиционно готовят на открытой сковороде, что не дает блюду подняться. Настоящая яичница from France тонкая и достаточно хрупкая: чтобы она не потеряла форму, ее быстро переносят на тарелку и сразу разрезают на кусочки.

В тосте

Яйца в тосте — оригинальное блюдо, которое благодаря своей необычной подаче станет удачным вариантом для романтического или детского завтрака. Такой вариант яичницы хорош в качестве самостоятельного блюда в сочетании с помидорами черри или обычным помидором, нарезанным дольками, зеленым луком и базиликом.


Вам понадобятся:

  • тосты — 4 штуки;
  • яйца — 4 штуки;
  • зелень (петрушка, укроп) — 150 г;
  • оливковое масло — 3 ст. л.;
  • сыр — 100 г;
  • соль.
Приготовление:
  1. В центре тостов вырежьте круглые отверстия. Обжарьте заготовки на оливковом масле 2-3 минуты с обеих сторон.
  2. Аккуратно влейте в центр хлеба яйца, присолите и жарьте на медленном огне около 3 минут. Когда белки потеряют прозрачность, посыпьте блюдо тертым сыром и продолжайте готовить, пока он не расплавится. Готовую яичницу украсьте рубленой зеленью.

Чтобы яичница в тосте не развалилась, лучше выбрать уже нарезанные кусочки хлеба с крепкими краями.

Омлет по-французски

Классический рецепт

Секрет классического французского омлета — в его составе и способе подачи. Для его приготовления требуются только яйца и обязательный ингредиент — сливочное масло, обволакивающее омлет во время приготовления (оно не должно кипеть). Его внешний вид напоминает блин (с начинкой или без), завернутый в рулет. Для разнообразия омлета не запрещается добавить шампиньоны, лук, зеленый горошек, болгарский перец.


Вам понадобятся:

  • яйца — 3 штуки;
  • сливочное масло — 50 г;
  • соль, перец (белый).
Приготовление:
  1. Смешайте до однородности яйца, соль и перец.
  2. Растопите три четверти масла на сковороде и, постоянно помешивая, влейте в яичную смесь.
  3. Полученную смесь вылейте в сковороду и готовьте 3-4 минут, пока края блюда не начнут белеть.
  4. С помощью лопатки заверните полуготовый омлет в рулет. Через 1-2 минуты выложите блюдо на тарелку швом вниз.
Французский омлет получается пористым, воздушным, с нежным вкусом. При подаче на рулете можно сделать несколько надрезов, чтобы красиво выступала начинка. Приятного аппетита!

Чтобы добавить омлету сытности, в блюдо не запрещается добавить картофель: 3 или 4 клубня трут на крупной терке, 2-3 минуты припускают на сковороде и затем добавляют в омлетную смесь. В картофельном омлете хорошо сочетать репчатый лук и мясные продукты.

С сыром и помидорами

Рецепт омлета по-французски с сыром — простое блюдо со сливочным вкусом и пикантной ореховой ноткой. Быстрый омлет подойдет не только к обычному завтраку, но и может стать прекрасным угощением для неожиданных гостей. Кроме орехов, сыра и помидоров его можно дополнить овощами и маслинами — в этом случае вкус будет ярче.


Вам понадобятся:

  • яйца — 3 штуки;
  • помидор — 1 штука;
  • сливочное масло — 1 ст. л.;
  • сыр — 50 г;
  • грецкие орехи — 3 штуки;
  • соль.
Приготовление:
  1. Смешайте с солью яйца.
  2. Помидор нарежьте кубиками, сыр натрите на терке, грецкие орехи измельчите.
  3. Омлетную смесь вылейте на сковороду и готовьте 4-5 минут. Когда на поверхности блюда останется немного жидкости, выложите помидоры, сыр, грецкие орехи и сверните омлет в трубочку. Готово!
Подавать французский омлет с сыром рекомендуется нарезанным на роллы и обсыпанным свежей зеленью.

Рецепт французского омлета, а также яичницы прост, а блюдо получается оригинальным, аппетитным и ярким. Причем из обычных ингредиентов. Воспользовавшись классическими и необычными в подаче блюдами, можно сытно накормить, впечатлить и порадовать гостей и близких. Попробуйте сами!

Вряд ли можно встретить хоть одного человека, кто не был бы знаком с таким блюдом, как яичница. Действительно, что еще может быть вкуснее и сытнее на завтрак? К тому же приготовить ее легко и быстро. Сегодня есть множество рецептов яичницы: ее готовят с беконом и помидорами, на сковороде и в духовке. Этот список можно продолжать бесконечно. А что представляет собой яичница по-французски? В чем ее особенности, и как она готовится?

Давайте вместе ответим на эти вопросы.

Яичница по-французски: секреты приготовления

Уже само название блюда говорит нам о том, в какой стране оно зародилось. Да, его родиной считается Франция, а всем известно, насколько изысканна французская кухня. Настоящая яичница по-французски готовится в виде омлета и не имеет пышности и высоты, поскольку ее используют как основу для начинки. Именно поэтому омлет сворачивают сразу на сковороде в трубочку. Это блюдо обязательно дополняют кусочками тостов, что делает его сытнее.

Чтобы получился незабываемый на вкус и изысканный омлет по-французски, нужно учитывать следующие тонкости его приготовления:

  • во французский омлет не нужно добавлять молоко, поскольку оно придает блюду пышность;
  • для приготовления яичницы берут сливочное, а не растительное масло: его используют не только для жарки, но и добавляют в яичную смесь в растопленном виде;
  • яйца нельзя взбивать до образования пены, поэтому перемешивать яичную массу нужно вилкой либо венчиком, а не блендером;
  • в яичницу по-французски практически не добавляют специи и зелень, чтобы сохранить блюду нежный сливочный вкус;
  • обязательно нужно следить за тем, чтобы омлет не пережарился.

Классическая яичница по-французски: рецепт приготовления

Состав:

  • 3 яйца;
  • 2 томата;
  • 2 кусочка батона;
  • головка лука;
  • масло — 2 ст. л.;
  • сыр — 100 г;
  • соль.

Приготовление:


При приготовлении яичницы по-французски не нужно накрывать сковороду крышкой, чтобы блюдо получилось тоненьким и было похоже на блин.

Как приготовить яичницу в хлебе?

Яичница в хлебе — оригинальное и очень вкусное блюдо, которое можно подавать в качестве закуски к праздничному столу. К тому же на ее приготовление у вас не уйдет много времени.

Состав:

  • яйца — 4 шт.;
  • сыр — 100 г;
  • тосты — 4 шт.;
  • масло (лучше взять оливковое) — 3 ст. л.;
  • немного зелени;
  • соль.

Приготовление:


Кстати, можно вырезать любые фигурки, например, сердце, и у вас получится необычное блюдо.

Омлет по-французски: рецепт приготовления

Состав:

  • 4 яйца;
  • соль;
  • масло сливочное — 60 г;
  • перец белый.

Приготовление:

  1. Сначала нужно перемешать яйца до однородной массы, а затем посолить и поперчить.
  2. Теперь следует растопить 40 г масла в отдельной посуде и потихоньку влить туда яйца, при этом все время нужно помешивать.
  3. На сковороде также растапливаем оставшееся масло и выливаем яичную смесь.
  4. Когда края омлета начнут слегка белеть, с помощью специальной лопатки его нужно свернуть так, чтобы получилась трубочка (обычно процесс поджаривания занимает несколько минут).
  5. Держим омлет на сковороде где-то две минуты и выключаем печь.
  6. Выкладываем омлет на блюдо вниз так называемым швом.

Французский омлет с помидорами и сыром

Классический омлет по-французски готовится только из яиц и масла сливочного, а вот для начинки вы можете взять любые ингредиенты: ветчину, сыр, грибы, овощи. Давайте рассмотрим, как приготовить омлет с томатами и сыром.

Состав:

  • яйца — 4 шт.;
  • томаты — 2 шт.;
  • сыр — 50-70 г;
  • немного грецких орехов;
  • соль.

Приготовление:

  1. Как и в предыдущих рецептах, яйца взбиваем и солим.
  2. Томаты нужно нарезать кубиками, а сыр — натереть.
  3. Орехи следует измельчить.
  4. Растапливаем масло на сковороде и выливаем смесь из яиц.
  5. Как только на поверхности омлета останется совсем мало жидкости, тут же нужно выложить начинку: томаты, орехи и сыр.
  6. Омлет сворачиваем в трубочку и подаем к столу уже известным нам способом.

Оригинальные начинки для омлета по-французски

Как уже было сказано, выбор начинки для французского омлета довольно большой. А вот какие оригинальные начинки предлагают нам опытные хозяюшки:

  • зеленый горошек;
  • грибы под соусом;
  • картошку с сыром;
  • измельченную зелень;
  • гренки с копченостями;
  • рыбу с петрушкой.

Многообразие вариантов приготовления яичницы по-французски позволяет каждой хозяйке выбрать для себя наиболее подходящий рецепт. Не бойтесь экспериментировать, добавляйте новые ингредиенты, и, быть может, вы придумаете собственный рецепт яичницы.

Омлет — исконно французское блюдо, приготовленное лесником императору Францу Иосифу в 19 веке из того, что «бог послал»: яиц, муки и воды. Новое кушанье так понравилось владыке, что тот включил его в меню своих царских обедов. С тех пор рецептура классического омлета оставалась практически неизменной: варьировался только состав блюда: в Провансе его любили готовить с каштанами, в Приморских Альпах — с ветчиной, в Савойе — с обжаренным салом, в Пуату — с грибами.

Главная особенность французской яичницы — отсутствие высоты; заморские повара готовят скорее основу для начинки, поэтому омлет во Франции традиционно готовится без молока и прямо на сковороде сворачивается в трубочку. Рецепт французской яичницы, как правило, дополняется нарезанными кубиками кусочками пресного хлеба — тоста, что делает блюдо сытнее и самобытнее.

Секреты французского блюда

Что нужно знать, чтобы приготовить омлет так, как готовят его настоящие французские кулинары?

  • Не добавляйте в омлет молока. Несмотря на частое отступление от правил, классический рецепт блюда исключает добавление молока или сливок. Так яичница получается плотнее и напоминает «блин», в который можно завернуть любую начинку.
  • Не жалейте сливочного масла. Растопленное масло, как правило, добавляется прямо в омлетную смесь, что делает блюдо нежнее и вкуснее. Жарить омлет также желательно на сливочном масле, не допуская его кипения.
  • Не взбивайте омлет миксером. Французские кулинары не используют для смешивания смеси даже венчик: только вилку. Взбитое в пену блюдо гарантированно опадет после приготовления.
  • Не сдабривайте обильно специями. Сушеные или свежие травы, перец, базилик в большом количестве способны перебить оригинальный сливочный вкус блюда. Классическая рецептура омлета, как правило, не содержит даже зелени.
  • Не пережаривайте. Омлет собирается в трубочку уже в тот момент, когда белки только начинают «схватываться». По мере сворачивания, блюдо успевает приготовиться и радует нежным вкусом без зажаренной корочки.

Яичница по-французски

Классический рецепт

Рецепт яичницы по-французски часто включает в себя порезанные кубиками тосты, которые в условиях русской кухни можно заменить пшеничным, ржаным хлебом или батоном. Не запрещается использовать подсушенный или вчерашний хлеб — насыщенный яичной смесью он только обогатит вкус блюда.

Вам понадобятся:

  • яйца — 2 штуки;
  • батон — 2 ломтика;
  • помидор — 1 штука;
  • репчатый лук — 1 штука;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • сыр — 100 г;
  • соль.

Приготовление:

  1. Нарежьте кубиками лук, помидоры и батон. Обжарьте все ингредиенты на растительном масле 4-6 минут.
  2. Яйца с солью доведите до однородности и вылейте на сковороду.
  3. Тушите содержимое еще около 8 минут, после чего засыпьте блюдо тертым сыром и готовьте еще 2 минуты. Приятного аппетита!

Рецепт яичницы по-французски прост. Ее можно приготовить в мультиварке: для этого обжарьте в режиме «Жарка» лук, помидоры и хлеб около 5 минут, после чего залейте содержимое яичной смесью и готовьте в режиме «Выпечка» 20 минут. Сыр добавьте за 1-2 минуты до завершения готовки. В мультиварке яичница получится пышнее и полезнее, чем в сковороде.

Французский омлет традиционно готовят на открытой сковороде, что не дает блюду подняться. Настоящая яичница from France тонкая и достаточно хрупкая: чтобы она не потеряла форму, ее быстро переносят на тарелку и сразу разрезают на кусочки.

В тосте

Яйца в тосте — оригинальное блюдо, которое благодаря своей необычной подаче станет удачным вариантом для романтического или детского завтрака. Такой вариант яичницы хорош в качестве самостоятельного блюда в сочетании с помидорами черри или обычным помидором, нарезанным дольками, зеленым луком и базиликом.

Вам понадобятся:

  • тосты — 4 штуки;
  • яйца — 4 штуки;
  • зелень (петрушка, укроп) — 150 г;
  • оливковое масло — 3 ст. л.;
  • сыр — 100 г;
  • соль.

Приготовление:

  1. В центре тостов вырежьте круглые отверстия. Обжарьте заготовки на оливковом масле 2-3 минуты с обеих сторон.
  2. Аккуратно влейте в центр хлеба яйца, присолите и жарьте на медленном огне около 3 минут. Когда белки потеряют прозрачность, посыпьте блюдо тертым сыром и продолжайте готовить, пока он не расплавится. Готовую яичницу украсьте рубленой зеленью.

Чтобы яичница в тосте не развалилась, лучше выбрать уже нарезанные кусочки хлеба с крепкими краями.

Омлет по-французски

Классический рецепт

Секрет классического французского омлета — в его составе и способе подачи. Для его приготовления требуются только яйца и обязательный ингредиент — сливочное масло, обволакивающее омлет во время приготовления (оно не должно кипеть). Его внешний вид напоминает блин (с начинкой или без), завернутый в рулет. Для разнообразия омлета не запрещается добавить шампиньоны, лук, зеленый горошек, болгарский перец.

Вам понадобятся:

  • яйца — 3 штуки;
  • сливочное масло — 50 г;
  • соль, перец (белый).

Приготовление:

  1. Смешайте до однородности яйца, соль и перец.
  2. Растопите три четверти масла на сковороде и, постоянно помешивая, влейте в яичную смесь.
  3. Полученную смесь вылейте в сковороду и готовьте 3-4 минут, пока края блюда не начнут белеть.
  4. С помощью лопатки заверните полуготовый омлет в рулет. Через 1-2 минуты выложите блюдо на тарелку швом вниз.

Французский омлет получается пористым, воздушным, с нежным вкусом. При подаче на рулете можно сделать несколько надрезов, чтобы красиво выступала начинка. Приятного аппетита!

Чтобы добавить омлету сытности, в блюдо не запрещается добавить картофель: 3 или 4 клубня трут на крупной терке, 2-3 минуты припускают на сковороде и затем добавляют в омлетную смесь. В картофельном омлете хорошо сочетать репчатый лук и мясные продукты.

С сыром и помидорами

Рецепт омлета по-французски с сыром — простое блюдо со сливочным вкусом и пикантной ореховой ноткой. Быстрый омлет подойдет не только к обычному завтраку, но и может стать прекрасным угощением для неожиданных гостей. Кроме орехов, сыра и помидоров его можно дополнить овощами и маслинами — в этом случае вкус будет ярче.

Вам понадобятся:

  • яйца — 3 штуки;
  • помидор — 1 штука;
  • сливочное масло — 1 ст. л.;
  • сыр — 50 г;
  • грецкие орехи — 3 штуки;
  • соль.

Приготовление:

  1. Смешайте с солью яйца.
  2. Помидор нарежьте кубиками, сыр натрите на терке, грецкие орехи измельчите.
  3. Омлетную смесь вылейте на сковороду и готовьте 4-5 минут. Когда на поверхности блюда останется немного жидкости, выложите помидоры, сыр, грецкие орехи и сверните омлет в трубочку. Готово!

Рецепт французского омлета, а также яичницы прост, а блюдо получается оригинальным, аппетитным и ярким. Причем из обычных ингредиентов. Воспользовавшись классическими и необычными в подаче блюдами, можно сытно накормить, впечатлить и порадовать гостей и близких. Попробуйте сами!

Французский омлет представляет собой пожаренные с одной стороны взбитые яйца с последующим скручиванием в рулет, не дожидаясь полной готовности. Этот способ позволяет получить блюдо с влажной консистенцией внутри рулета и слегка поджаристой корочкой снаружи.

Для приготовления такого никогда не используется молоко, потому что таким образом он получается жидким, что противоречит традициям французской кулинарии.

При желании французский омлет можно наполнить разнообразными ингредиентами в готовом виде, будь-то горошек, отварные или , мясной фарш, тертый сыр и даже консервированные фрукты.

Как приготовить омлет по-французски, мы расскажем более детально в наших рецептах.

Рецепт классического французского омлета

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль;
  • молотый белый перец;
  • рубленая зелень петрушки и базилика.

Приготовление

На холодную сковородку помещаем сливочное масло и растапливаем его, подогревая на медленном огне. В миску разбиваем яйца, смешиваем вилкой или венчиком, но не взбиваем, добавляем соль и белый молотый перец. Затем вливаем со сковороды понемногу, максимально тоненькой струйкой, почти все растопленное масло и перемешиваем. Выливаем полученную смесь на сковороду, где топилось масло, и жарим на медленном огне. Как только краешки начнут белеть, не дожидаясь готовности всего омлета, скручиваем его медленно и аккуратно при помощи лопатки рулетом. Оставляем на сковороде в таком виде еще на пол минуты и перекладываем через край сковороды на тарелку швом вниз. В результате получаем светлый скрученный французский омлет с очень нежной, пористой и воздушной структурой. Подаем к столу со свежей рубленой зеленью.

Французский омлет с начинкой и мягким сыром

Ингредиенты:

Приготовление

Обжариваем кусочки бекона до появления жира. Затем добавляем нарезанные кубиками репчатый лук, грибы, болгарский перец, соль молотый белый перец, измельченный чеснок и припускаем до готовности, периодически помешивая. Размешиваем вилкой яйца с солью до однородности и выливаем на сковороду с растопленным сливочным маслицем и готовим на медленном огне до побеления краев. Затем выкладываем по центру горячую начинку, сверху посыпаем натертым сыром и подворачиваем края. Перекладываем готовый омлет аккуратно на тарелку через край сковороды, украшаем перьями зеленого лука и подаем к столу.

Читайте в этом пошаговом рецепте как приготовить нежный, шелковистый французский омлет с сыром, который теплой расплавленной массой вытекает из хрупкого бархата яичного чрева.

Как приготовить французский омлет с сыром? Конечно вы можете вмешать натертый сыр во взбитые яйца, но мне больше нравится теплая, расплавленная сырная масса вытекающая из сердцевины омлета, поэтому я выкладываю натертый сыр в омлет перед сворачиванием, сразу после того как перемешаю и разровняю яичную смесь по дну сковороды.

Главное в приготовлении , -его ни в коем случае нельзя пережаривать, его внешний слой должен оставаться кремового цвета без следов зажарки. Яйца должны быть едва схватившимися снаружи и немного влажными внутри, если омлет встряхнуть он должен слегка подрагивать как фруктовое желе. Но не забывайте о том, что он и не должен быть жидким и слизистым. Именно поэтому мы предлагаем готовить омлет в домашних условиях на среднем огне. Это убережёт готовое блюдо от пережаривания и не потребует высокой скорости и напряжения при приготовлении.

Не забывайте о том. что сковорода самая важная составляющая успеха. Ее антипригарное покрытие должно быть безупречным. Даже незначительные, явно не зримые повреждения могут привести к плачевным результатам при приготовлении этого блюда.

Смотрите также:

Рецепт французского омлета с сыром

Ингредиенты:

  1. 3 больших яйца
  2. Соль — по вкусу.
  3. Свежий молотый черный или белый перец — по вкусу
  4. 30 граммов тертого, хорошо плавящегося сыра.
  5. 15 граммов несоленого сливочного масла.

Дополнительное оборудование:

  1. Сковорода.
  2. Пластиковая или бамбуковая вилка.
  3. Чистое кухонное полотенце.

Способ приготовления:

Взбейте яйца и приправьте их специями
  • В небольшой чашке, пластиковой или бамбуковой вилкой взбейте три яйца. Взбивайте яйца до тех пор пока в посуде не останется видимых крупных фракций белка. Приправьте солью и перцем. При желании можете добавить в смесь мелко нарубленных трав как в этом рецепте приготовления французского омлета со свежей зеленью.
Вылейте яичную смесь в разогретую сковороду
  • Возьмите 20 сантиметровую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте ее на средний огонь. Добавьте в нее столовую ложку несоленого сливочного масла и растопите его. Когда масло начнет немного пениться влейте в сковороду взбитые яйца и быстро перемешайте их пластиковой вилкой. Перемешивая их одновременно встряхивайте сковородку чтобы яичная смесь находилась в постоянном движении и постоянно. Яйца контактируя с горячими стенками и дном вашей посуды начнут сворачиваться в мелкие творожистые кусочки. Обязательно соскребайте схватившиеся яйца со стенок и возвращайте их в общую массу.
  • Сейчас самое главное вовремя остановиться и не приготовит болтунью. По прошествии 1-2 минут большая часть смеси должна схватиться, но в ней должно оставаться достаточное количество жидких яиц, чтобы в конце приготовления скрепить всё в единую массу.
Распределите яйца ровным слоем и добавьте натертый сыр
  • Аккуратно соскребите вилкой все тонкие яичные кусочки с бортиков сковородки, и ровным слоем разровняйте в ней яйца. В этот момент верхняя поверхность омлета должна быть творожисто-рыхлой, если это не так и яйца по прежнему слизистые и жидкие, готовьте их еще несколько секунд. Круговыми движениями, как при приготовлении блинов разгоните жидкость по бортам сковороды и вилкой соскребайте прихватившиеся яйца в омлет.
  • Равномерным слоем выложите сверху натертый сыр
Сверните омлет
  • Сняв сковороду с огня приподнимите ее ручкой вверх, чтобы она располагалась под углом к поверхности. Начав с верхнего края, вилкой аккуратно сверните его до половины. Затем очень осторожно сдвиньте яйца к краю сковороды, чтобы нижний край немного свисал с нее. До конца заверните рулет, и приподняв свисающую нижнюю часть закройте его.
Аккуратно выложите на тарелку и подавайте
  • Держа наклоненную сковороду над порционной тарелкой, осторожно переверните ее опрокидывая омлет, швом вниз. По внешнему виду ваш омлет должен напоминать сигару или очень большое миндальное зернышко. Если имеются какие-либо изъяны в форме подправьте блюдо используя чистое кухонное полотенце.
  • Сразу же подавайте.
  • Если вы планируете приготовить еще один омлет, вытрите сковороду бумажным полотенцем и приступайте за дело.

Приятного Аппетита!

Французский омлет от шеф-повара Джона | Allrecipes

Французский омлет от шеф-повара Джона | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и еще

Закрыть это диалоговое окно

% дневной нормы *

белок: 16.9G 34%

углеводов: 1,1 г

диетическое волокно: 0,1 г

сахара: 1,1 г

жир: 36,2 г 5615

жир: 36,2 г 56%

Насыщенный жир: 18,7 г 93%

холестерин: 552.1 мг 184%

витамин A IU: 1435.8IU 29%

Ниацина эквиваленты: 3,8 мг 29%

Витамин B6: 0,2 мг 12%

Витамин C: 0,2 мг

Фолат: 63,1 мкг 16%

Кальций: 77,1 мг 8%

железо: 2.4 мг 14%

Магний: 16.7 мг 6%

Калий: 187,7 мг 5%

натрий: 668 мг 27%

Тиамин: 0,1 мг 8%

Калории от жира: 325.7

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям французского омлета от шеф-повара Джона

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили французский омлет от шеф-повара Джона в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

Французский омлет от шеф-повара Джона

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Французский омлет — вдохновлено едой

Это один из тех рецептов, где техника действительно имеет огромное значение! Впервые я узнал об этом рецепте, просматривая видео на Youtube от шеф-повара Людо из Trois Mec, Petit Trois и Ludo Bird. До просмотра я очень мало знал о французском омлете. Все, что я знал, это то, что яйцо должно быть НУЛЕВЫМ, чтобы подрумяниться снаружи, и что я был слишком напуган, чтобы даже попробовать его приготовить…

Увидев, как шеф-повар Людо готовит и объясняет рецепт, я набрался смелости попробовать.Честно говоря, с этим придется немного поучиться. Вам может потребоваться несколько попыток, прежде чем вы все сделаете правильно. В зависимости от вашей сковороды и пламени вашей плиты ваши результаты могут отличаться. Но как только вы начнете практиковаться и готовить французские омлеты, вы действительно сможете использовать свой собственный метод. Честно говоря, это легко стало моим омлетом на завтрак!!!

Французский омлет против американского омлета

Как я уже говорил ранее, существуют некоторые очевидные фундаментальные различия.В отличие от омлета в американском стиле, французские омлеты не подрумяниваются и имеют неплотную кремовую внутреннюю часть. Еще одно важное отличие заключается в том, что во французской версии нет мясных или вегетарианских начинок. Так что для тех, кто больше любит хорошо прожаренный омлет с начинкой, эта французская версия не для вас.

Одна начинка, которая у них есть, это сыр. Однако вместо тертого сыра, используемого в омлетах по-американски, мы используем сыр Boursin . Сыр Boursin больше похож на мягкий сливочный пастообразный сыр.Подумайте о текстуре сливочного сыра, но немного более сухой и рассыпчатой.

Эстетически французские омлеты также имеют форму, отличную от их американских аналогов. Французская версия не сложена пополам, а свернута. И пожалуйста, ПОЖАЛУЙСТА, ПОЖАЛУЙСТА, не ешьте идеально приготовленный французский омлет ни с каким соусом!!!


Мой рецепт французского омлета не соответствует шагам и ингредиентам шеф-повара Людо. Я изменил несколько вещей на свой вкус. Вместо белого перца я использую обычный черный перец.

Я также решил использовать сыр Boursin с чесноком и изысканными травами вместо сыра Boursin с перцем, который выбрал Людо. Не стесняйтесь экспериментировать с различными вкусами, которые может предложить Boursin!

Надеюсь, вам понравился рецепт! Не забудьте также подписаться на нас в Instagram и Pinterest. Наслаждаться!

Французский омлет

вдохновленный через еду

Техника делает скромное яйцо еще лучше в этом рецепте французского омлета! Вкуснейшие яйца, сливочный сыр Бурсен и немного зеленого лука — идеальное сочетание.Это легко станет вашим омлетом на завтрак.

Время подготовки 3 минуты

Время приготовления 5 минут

  • 3 больших яйца
  • 1 унция Boursin Cheese Garlic & Fine Herb
  • 2 ст.
  • Разбейте яйца в миску. Используйте вилку, чтобы взбить яйца, пока они полностью не смешаются.Старайтесь не включать слишком много воздуха, хотя. Мы просто хотим убедиться, что яичные белки не остались отдельными.

  • Добавьте 1 столовую ложку масла в холодную 8-дюймовую сковороду. Поставьте сковороду на средний огонь и растопите масло. Масло не должно шипеть.

  • Приправить яйца щепоткой соли и слегка взбейте, чтобы все смешалось. Добавьте яйца в сковороду. Опять же, вы не должны услышать никакого шипения. Мы пытаемся приготовить яйца медленно и равномерно.

  • Теперь самое главное. Используйте резиновую лопатку, чтобы быстро перемешать яйца небольшими кругами вокруг сковороды. При этом вам также нужно встряхивать сковороду другой рукой круговыми движениями. Обязательно часто соскребайте со стенок, чтобы не остались сухие пережаренные места.

  • Примерно через 2 минуты яйца начнут схватываться. Продолжайте помешивать и перемещать кастрюлю. Мы хотим, чтобы нижняя часть яиц была в значительной степени приготовлена, а верхняя часть оставалась жидкой.Это займет еще около 1 минуты. Слегка приподнимите край омлета, чтобы убедиться, что он застыл и держится на дне.

  • Снимите кастрюлю с огня. Приправьте яйца по вкусу черным перцем. Добавьте сыр бурсен по линии, перпендикулярной ручке сковороды, идущей по середине омлета.

  • Повернув рукоятку к себе, наклоните панорамирование от себя. Используйте резиновый шпатель, чтобы приподнять и аккуратно скатать край, ближайший к вам.Когда вы дойдете примерно до половины, добавьте вторую столовую ложку сливочного масла в сковороду за вашим рулетом. Это поможет сделать омлет блестящим, а также освободит омлет.

  • Продолжайте сворачивать омлет до края. Возьмите тарелку, опрокиньте сковороду на тарелку, чтобы омлет перекатился на нее. Украсьте омлет еще немного солью и зеленым луком. Наслаждаться!

Рецепт французского омлета | Лучший рецепт омлета Gelson’s

Рецепт французского омлета

Возможность уверенно сказать: «Я могу приготовить омлет» — это кулинарный эквивалент идеального маленького черного платья в шкафу.С вашими недавно приобретенными навыками приготовления омлета у вас будет шикарный и элегантный вариант для любого случая. Пообедать с соседями по комнате? Сделать омлет. Поздно домой и голодны? Начинай разбивать эти яйца. Из чего-нибудь съедобного и подумываете о срочном вызове пиццы? Вместо этого приготовьте омлет.

Если вы думаете, что только изысканные французские повара могут приготовить омлет, подумайте еще раз. Все, что вам нужно сделать, это посмотреть наше пошаговое видео, собрать ингредиенты и приступить к работе. «Перемешать, закрутить, наклонить и перевернуть» может звучать как инструкции, которые вы слышите от учителя пилатеса, но на самом деле это мантра, которая вам нужна, чтобы каждый раз создавать легкий, воздушный, сливочный омлет.

После первого кусочка вам будет трудно поверить, что этот рецепт не содержит сливочного сыра или густых сливок. Та да! На самом деле это не что иное, как три обычных яйца, соль, перец и немного техники, которую легко освоить.

Готовое творение может быть сладким или пикантным, как только оно будет расфасовано по тарелкам, в зависимости от того, как вы хотите его закончить. Щепотка зеленого лука является традиционной, но не стесняйтесь добавлять эстрагон, петрушку или кервель в качестве гарнира.Небольшая горсть тертого сыра также станет хорошей начинкой.

Если вы хотите чего-то более сытного, подавайте готовый омлет с беконом, колбасой или вегетарианским мясом. Или разогрейте оставшиеся овощи, чтобы добавить им цвета и текстуры. Если вам хочется сладкого, посыпьте готовую тарелку сахарной пудрой, мазком Нутеллы или ложкой варенья.

Порций: 1

Ингредиенты для французского омлета

3 крупных яйца Желсона

¼ чайной ложки кошерной соли

½ столовой ложки несоленого сливочного масла

1 ч.л. измельченного органического свежего зеленого лука Gelson’s

1 щепотка черного перца

Как приготовить французский омлет

  1. В средней миске взбейте яйца и соль до полного растворения.

  2. В небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопите сливочное масло и взболтайте его, чтобы оно покрыло всю сковороду.

  3. Вылейте яйца в сковороду и дайте им немного прожариться. С помощью резиновой лопаточки перемешайте яйца и проведите лопаткой по бокам и дну омлета. У вас должен получиться ровный слой очень слегка взбитых яиц, но не полностью приготовленных.

  4. Дайте яйцам готовиться еще около 1 минуты и периодически выворачивайте сырое яйцо наружу, проводя лопаткой по бокам, чтобы омлет не прилипал к сковороде.

  5. Наклоните сковороду под углом 45 градусов и с помощью резиновой лопаточки сверните яйца, как рулет с желе, чтобы получился омлет. После того, как омлет свернут, отрегулируйте его на сковороде так, чтобы шов оказался внизу, и дайте ему готовиться еще минуту.

  6. Украсить зеленым луком и черным перцем. Подавать горячим.

Рассчитайте информацию о питании для этого рецепта.

Пушистый классический французский омлет | Как приготовить идеальный французский омлет

Я люблю яйца.Я ем их почти каждый день. Мой любимый рецепт омлета — мой классический омлет . Это омлет из двух яиц с зеленым перцем чили и луком. Это очень просто, но так сытно, и я люблю есть его в бутерброде с рогаликом или на тосте! Я также люблю делать Сливочный омлет с грибами для завтрака , когда я хочу немного больше тела к своим утренним яйцам. С другой стороны, я люблю делать свой белковый омлет .

Что общего между этими тремя рецептами омлета? Это омлеты в американском стиле! Когда вы думаете об омлете, вы думаете об американском или французском? Позвольте мне сказать вам, что, безусловно, есть разница! Оба омлета требуют терпения и техники, поэтому мой классический рецепт омлета также дает вам полное руководство о том, как приготовить идеальный омлет, а мой рецепт омлета с яичным белком подчеркивает ключевые различия, которые следует учитывать при приготовлении яичных белков по сравнению с цельными яйцами.

Давайте быстро обсудим разницу между французским омлетом и американским омлетом.

Французский омлет против американского омлета. Какая разница?

Мне нравится описывать французские омлеты как «яичницу-болтунью внутри омлета». У вас мягкая и шелковистая внешность, а внутри все завернуто в яичницу-болтунью. Кроме того, французский омлет складывается в цилиндрическую форму. С другой стороны, американский омлет — это, вероятно, то, что вы уже готовите. Вы складываете свой омлет пополам, и это одна из сложных частей приготовления американского омлета.Опять же, если вам нужны подробности о том, как освоить эту технику, обязательно ознакомьтесь с моим рецептом Классический омлет или моим рецептом Белковый омлет , в зависимости от ваших диетических потребностей или настроения!

Ответы на вопросы об обжигающем французском омлете!

Сколько яиц?

Здесь нет жестких и быстрых правил, я просто обнаружил, что 3 яйца — идеальное количество на моей 10-дюймовой сковороде, чтобы приготовить красивый и пышный омлет. У вас должно быть достаточно яиц, чтобы они приготовились в тот момент, когда они попадают на сковороду.А если яиц слишком много, а сковорода недостаточно широкая, свернуть омлет будет сложно.

Вы также сможете приготовить 2 яйца на 10-дюймовой сковороде, просто следуйте другим советам во время приготовления французского омлета.

Какую сковороду использовать? Какой размер?

Я настоятельно рекомендую сковороду с антипригарным покрытием для приготовления французского омлета. Это будет ключом к тому, чтобы ваш омлет не пригорел! Лично я рекомендую 10-дюймовую сковороду ZWILLING — Madura Plus с антипригарным покрытием.(посмотреть на amazon)

Я давно присматривался к этой сковороде и был так рад получить ее в подарок на свой день рождения. Инвестиция стоит того, и мне нравится, как она выглядит. Что еще более важно, сковорода изготовлена ​​из прочного кованого алюминия и не содержит ПФОК. Zwilling утверждает, что он сделан из 4-слойного антипригарного покрытия и очень прочен.

Первоначально я пытался использовать 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием, однако из-за большой площади поверхности яйца не были такими сливочными в центре, так как они готовились к тому времени, когда я закончил раскатывать, даже при выключенном огне.

Как долго я готовлю омлет?

Я не могу указать вам конкретное время приготовления омлета, ключ здесь в том, чтобы искать правильные знаки.

Думайте об этом омлете, как если бы вы готовили яичницу-болтунью, от которой вы отказываетесь и превращаете ее в омлет. Да по-другому! Я знаю, что превратил омлет в яичницу, которую разбил. А если серьезно, вам нужно перемешать вилкой или лопаточкой, пока яйца не будут напоминать влажную яичницу-болтунью.Также продолжайте чистить стенки кастрюли.

Как только вы дойдете до этого этапа, убедитесь, что вы равномерно распределили яйца, а затем начните раскатывать.

Если вы работаете на профессиональной кухне, вы можете увидеть, как французские омлеты вылетают через минуту или около того, если вы только начинаете, это может занять 5-7 минут. Просто смотри в оба.

Как предотвратить поломку омлета?
  • Используйте сковороду с антипригарным покрытием и готовьте на умеренном огне. Если масло шипит на сковороде, значит сковорода слишком горячая!

  • Продолжайте помешивать яйца, чтобы получился яичный творог / яичница-болтунья, пока при перемешивании не останется больше яиц.Если яйца будут продолжать двигаться, они не станут коричневыми, что, в свою очередь, облегчит их разбивание.

  • Для складывания яиц используйте силиконовую лопатку. Прежде чем начать складывать, выключите огонь, а затем постепенно сверните, при необходимости опираясь на руки.

  • Чтобы переложить яйца на тарелку и запечатать складку омлета, вы можете использовать сливочное масло в качестве смазки для скольжения!

Что подавать с французским омлетом?

Я буду подавать свой французский омлет с тостами с маслом и помидорами черри.Я покажу вам в инструкции, как сделать эти простые помидоры черри, чтобы обязательно продолжить чтение! Кроме того, я люблю посыпать свой французский омлет свежим зеленым луком.

Ингредиенты для пышного французского омлета

Это будет очень короткий список ингредиентов! Конечно, вы можете наполнить свой французский омлет чем угодно, как и американский омлет. В этом рецепте основное внимание будет уделено технике приготовления французского омлета, поэтому, как только вы освоитесь с приготовлением основного рецепта, не стесняйтесь исследовать свои любимые начинки! Дайте мне знать в комментариях, что вам нравится в ваших французских омлетах!
Вот что вам понадобится для идеального пышного французского омлета:

Как приготовить классический французский омлет

  1. Разбейте 3 яйца в миску, добавьте немного молока, приправьте солью и взбивайте в течение 1–2 минут. .Взбивайте, пока не перестанете видеть белки в яйцах.

  2. Нагрейте 10-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте 1–1 1/2 ст. л. сливочного масла.

  3. Когда масло растает, влейте яйца и сразу же используйте лопаточку. Начните перемешивать яйца, поднимая их со дна сковороды, чтобы взбить яйца, и встряхивая сковороду, чтобы яйца выровнялись. Также время от времени очищайте стенки кастрюли.

  4. Повторяйте это действие до тех пор, пока яйца не будут напоминать влажную яичницу-болтунью, а затем используйте шпатель, чтобы выровнять поверхность яиц.Выключите огонь и снимите с огня, если это возможно.

  5. Используйте лопаточку, чтобы начать катать яйца. Примерно через 3 броска вы должны оказаться у дальнего края омлета. Сложите дальнюю сторону омлета, добавьте оставшееся масло и нажимайте, пока омлет не растает.

  6. Сдвиньте омлет к краю сковороды и переверните на сервировочную тарелку. Смажьте еще маслом, чтобы придать блеск, и подавайте с вздутыми помидорами, тостами и свежим нарезанным зеленым луком по желанию.

Приготовление томатов черри
  1. В чугунную сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне добавьте оливковое масло.

  2. Затем добавьте помидоры в масло и хорошо перемешайте.

  3. Включите средний огонь и перемешивайте каждые 1-2 минуты, пока кожица помидоров не начнет морщиться, а помидоры не станут мягкими, около 6-8 минут.

  4. Вынуть из кастрюли и приправить солью, перцем и при желании нарезанным базиликом.

Рецепт деревенского французского омлета — готовим с Рути

Рути и Мадлен | Последнее обновление:

Наш деревенский рецепт французского омлета — это пикантный завтрак, который понравится всей семье! Наш французский деревенский омлет полностью наполнен яйцами, беконом, юконским золотым картофелем, луком-шалотом и зеленым луком! Сегодняшний рецепт французского омлета начинается на плите и отправляется в духовку, чтобы закончить запекание.Обещаем, вам понравится!

Сегодня пятница! А это значит… Подходящая пятница! Ууууууууууууууууууууууу! Мисс Николь из Pure Clean Coaching подготовила тренировку, которая нужна нам, чтобы правильно начать выходные.

Почему мы любим рецепт деревенского французского омлета

Деревенский французский омлет — это идеальный поздний завтрак в праздничные дни. Он вкусный, быстрый и простой в приготовлении, а также это отличный способ начать день и наполнить желудок хотя бы на несколько часов.

Мы любим хороший омлет! Иногда на приготовление каждого омлета по отдельности уходит слишком много времени/энергии, так что именно тогда этот деревенский французский омлет действительно пригодится!

Все начинается в сковороде на плите, а затем отправляется в духовку, после чего все могут сесть и вместе позавтракать! Не забудьте взять свежую буханку хлеба, она идеально сочетается с маслом или козьим сыром.

Как приготовить рецепт деревенского французского омлета 

  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
  • В 10-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне обжарьте бекон в течение 4-5 минут или пока он не подрумянится.
  • Вынуть из формы; отложить.
  • Удалите лишний жир со сковороды, добавьте оливковое масло, картофель и лук-шалот.
  • Убавьте огонь до среднего и готовьте 7–8 минут, пока он не станет мягким, а края не станут хрустящими; периодически помешивая.
  • Тем временем; в небольшой миске взбейте яйца, молоко, соль и перец.
  • Добавьте бекон обратно в сковороду и перемешайте.
  • Равномерно вылейте яичную смесь на сковороду и поставьте в духовку примерно на 8 минут или пока яйца не схватятся.
  • Нарежьте и подавайте с зеленым луком и козьим сыром.
  • Наслаждайтесь рецептом деревенского французского омлета!

Пятница в форме с Николь

 Не знаю, как твой дом, а ко мне быстро подкрадываются весенние каникулы! Дети с нетерпением ждут свободы и велосипедных прогулок, плавания и общего веселья на солнце. Я буду честен, я сижу на заборе на моем уровне возбуждения для никакой школы.

Я женщина, которая любит расписание и некоторую структуру, и еще больше я люблю, когда кто-то другой устанавливает это, а я просто навязываю это детям.Просто кажется, что все идет намного лучше, когда это на самом деле не исходит от мамы, это только я?

 

Пока я сижу на заборе из-за того, что нет школы, я на седьмом небе от счастья, чтобы повеселиться на солнышке. Я готов регулярно ходить по тропам, ходить на озеро и просто бегать и загорать с семьей. И хотя я знаю, что дети выведут меня из себя, я также знаю, что могу не отставать от них… пока я хочу, то есть. Активный образ жизни круглый год определенно имеет свои преимущества.

Сегодня у нас летняя тренировка с HIIT-тренировкой, которая подготовит мои мышцы к остановке и работе, дети.

Для сегодняшней тренировки вам понадобятся гантели и скакалка. Если у вас нет скакалки, используйте высокие колени.

Выход: 6

Наш деревенский рецепт французского омлета — это пикантный завтрак, который понравится всей семье!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Ингредиенты

  • 5 очень больших яиц
  • 4-5 ломтиков бекона
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 3-4 картофеля юкон голд, нарезанных средними кубиками
  • 3 столовые ложки молока
  • 1 лук-шалот, нарезанный мелкими кубиками
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука, для подачи
  • 4 унции козьего сыра шевре, для подачи

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
  2. В 10-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне обжарьте бекон в течение 4-5 минут или пока он не подрумянится.
  3. Вынуть из формы; отложить.
  4. Удалите лишний жир со сковороды, добавьте оливковое масло, картофель и лук-шалот.
  5. Убавьте огонь до среднего и готовьте 7–8 минут, пока он не станет мягким, а края не станут хрустящими; периодически помешивая.
  6. Тем временем; в небольшой миске взбейте яйца, молоко, соль и перец.
  7. Добавьте бекон обратно в сковороду и перемешайте.
  8. Равномерно вылейте яичную смесь на сковороду и поставьте в духовку примерно на 8 минут или пока яйца не схватятся.
  9. Нарежьте и подавайте с зеленым луком и козьим сыром шевре.
  10. Наслаждайтесь рецептом деревенского французского омлета!

Информация о пищевой ценности:

Выход:

6

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 319 Всего жиров: 16 г Насыщенных жиров: 7 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 8 г Холестерина: 216 мг Натрия: 537 мг Углеводов: 27 г Волокна: 3 г Сахаров: 2 г Белков: 18 г

  • Прекрасная посуда местного гончара CM Ceramics

 

Больше рецептов завтрака

 

Приготовьте деревенский французский омлет для всей семьи в эти выходные!

Еще кое-что, прежде чем вы уйдете…

Мы любим создавать рецепты и делиться с вами своими приключениями, поэтому, если вы можете оказать нам огромную услугу, это действительно поддержит нас! Нам легче оставаться мотивированными, чтобы делиться с вами нашим лучшим, когда мы слышим от вас! Мы обожаем наших читателей, и нам очень нравится получать комментарии, социальные теги/расшаривания или булавки, которые вы сохраняете на потом, чтобы поделиться с семьей и друзьями.

Наши сердца поют вместе с тобой.

Мы ВИДИМ вас и делаем все возможное, чтобы ответить на вашу любовь! Это также усиливает наше настроение, поэтому мы делаем здесь много замечательных вещей. Если у вас есть вопросы или комментарии, обращайтесь к нам по электронной почте: [email protected] Мы рады видеть вас снова в ближайшее время!

Готовим с Рути в Instagram

Готовим с Рути на Pinterest

Готовим с Рути на Facebook

 Спасибо, что поделились в блоге CWR-love!

Любовь всегда,

Рути и Мадлен 

 


Спасибо, что ознакомились с моим постом о рецепте деревенского французского омлета.Ознакомьтесь с моей полной коллекцией статей о завтраках и получите больше рецептов завтраков от Эштона Суонка, Эшли Джонстон, Мэрайи Лисон, Тэмми Митчелл и Тауни Эверетт.

Французский омлет | Глобальное настольное приключение

1 омлет

Я широко улыбнулась, когда прочитала, что омлеты есть по всей Африке, особенно в бывших французских колониях. Когда я учился в Кулинарном институте Америки, я научился у нашего шеф-повара-сержанта, как приготовить идеальный французский омлет, такой же аккуратный, как аккуратно сложенное одеяло.Для моего выпускного экзамена я должен был сделать один менее чем за 90 секунд. На самом деле, мне пришлось накрыть его и провести через кухню к шеф-повару менее чем за 90 секунд. Как будто этого было недостаточно, мы теряли баллы, если золотое одеяло было испачкано коричневыми пятнами или, подобно викторианцу, показывающему свою лодыжку, было настолько грубым, что обнажало какую-либо начинку.

Никогда не думал, что через миллион лет смогу это сделать, но сделав несколько десятков, понял.

Вот мои советы из окопов:

– Подготовьте все необходимое на прилавках (яйца, начинка, топпинг, тарелка, бумажное полотенце)
– Разогрейте сковороду.В противном случае яйца не приготовятся достаточно быстро.
– Держите яйца в движении
– Расслабьтесь
– Быстро переверните сковороду, иначе яйцо соскользнет в сторону

Сегодня, спустя несколько лет и очень далеко от практики, я горжусь тем, что готовлю омлет примерно за 100 секунд.

Ингредиенты:

3 яйца, тщательно взбитых вместе
1 ч.л. топленого масла или кусочек сливочного масла
тертый сыр по вкусу
свежие травы, такие как петрушка и зеленый лук (по желанию)

Метод:

Сотрите корочки с глаз.Мойте руки.

Нагрейте 10-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте кусочек сливочного масла.

Когда масло зашипит и кудахчет, как голодный цыпленок, влейте хорошо взбитые яйца. Запустите свой таймер.

0:00

0:07

Перемешивайте яйца лопаткой, пока не получите сливочный творог.

0:42

Затем с помощью шпателя разгладьте поверхность и равномерно распределите ее по всей форме.

0:57

Посыпать сыром посередине…

1:07

Сложите 1/3 омлета.

1:20

Перевернуть на тарелку.

1:30

Бумажным полотенцем подоткните оставшуюся 1/3 часть под омлет.

1:40

Наслаждайтесь веселой посыпкой петрушки, зеленого лука и мягким светом из окна.

Действительно, очень красиво. Что такое 10 секунд, здесь или там, между друзьями?

Французский омлет

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените этот рецепт!

Распечатать рецепт

Вот мои советы из окопов по приготовлению отличного французского омлета: — Все необходимое готово на прилавках (яйца, начинка, начинка, тарелка, бумажное полотенце) — Разогрейте сковороду.В противном случае яйца не приготовятся достаточно быстро. — Держите яйца в движении — Оставайся расслабленным — Быстро переверните сковороду, иначе яйцо соскользнет в сторону

Порции Время подготовки
1 омлет 5 минут
Порции Время подготовки
1 омлет 5 минут
Французский омлет

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените этот рецепт!

Распечатать рецепт

Вот мои советы из окопов по приготовлению отличного французского омлета: — Все необходимое готово на прилавках (яйца, начинка, начинка, тарелка, бумажное полотенце) — Разогрейте сковороду.В противном случае яйца не приготовятся достаточно быстро. — Держите яйца в движении — Оставайся расслабленным — Быстро переверните сковороду, иначе яйцо соскользнет в сторону

Порции Время подготовки
1 омлет 5 минут
Порции Время подготовки
1 омлет 5 минут

Ингредиенты

  • 3 яйца, энергично взбитые вместе
  • 1 чайная ложка гхи или сливочное масло

Начинки:

  • чеддер, тертый
  • петрушка, нарезанная
  • зеленый лук, нарезанный

Порции: омлет

Единицы: метрические, США, британские

Инструкции

  1. Нагрейте 10-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.Добавьте кусочек сливочного масла.

  2. Когда масло зашипит и кудахчет, как голодный цыпленок, влейте хорошо взбитые яйца. Запустите свой таймер. 0:00 0:07 Перемешивайте яйца лопаткой, продолжайте двигать, пока не получите кремообразный творог. 0:42 Затем используйте шпатель, чтобы сгладить верхнюю плоскую поверхность и равномерно по всей сковороде. 0:57 Посыпать сыром посередине… 1:07 Сложите 1/3 омлета. 1:20 Перевернуть на тарелку. 1:30 Используйте бумажное полотенце, чтобы подвернуть оставшуюся 1/3 под омлет. 1:40 Наслаждайтесь веселой посыпкой петрушкой, зеленым луком и мягким светом из окна.

Лучший омлет, который вы когда-либо пробовали

Представьте себе: у вас ночуют гости, и когда они просыпаются утром и с затуманенными глазами спускаются на кухню, вы готовите омлеты по-французски (с двумя секретными ингредиентами!), которые сводят всех с ума. Престо! Удивительный день начался, и вы уже через десять минут станете непревзойденным хозяином. Здесь Александра из Alexandra’s Kitchen объясняет, как это сделать…

Лучший омлет, который вы когда-либо пробовали
от Александры Стаффорд из Alexandra’s Kitchen

Начало конца моей карьеры в ресторанном бизнесе началось на воскресной закусочной с омлетом в оживленном ресторане Филадельфии.После того, как волнение и новизна первых нескольких воскресений прошли, чистый адреналин помог мне пережить остальные дни, а дни, предшествовавшие этой смене, окутал чистый ужас.

Помимо того, что я обнаружил, что работа в ресторане, возможно, не было моим призванием, я узнал кое-что о приготовлении омлетов за год работы на этой станции, а именно, что организация имеет ключевое значение, и что горячая сковорода и топленое масло могут творить чудеса. Сегодня, когда я готовлю омлеты дома, я делаю их почти точно так же: использую антипригарную 8-дюймовую сковороду и всегда с приготовленной начинкой — карамелизированным луком, тертым сыром, обжаренным шпинатом, хрустящей панчеттой — и раскладываю рядом с плитой. .Никогда бы я не осмелился натереть сыр, пока моя сковорода предварительно разогревается.

Травма на всю жизнь? Возможно. Но, как и во многих кухонных делах, небольшая организация и правильное оборудование имеют большое значение. Возиться в холодильнике и нарезать ингредиенты на лету — не вариант, когда весь процесс приготовления омлета занимает не более минуты.

Несмотря на то, что в том году, работая на линии, я собрал огромное количество омлетов с различной начинкой, год спустя я обнаружил свое любимое сочетание омлетов на противоположном побережье в маленьком французском бистро всего в нескольких кварталах от моей квартиры в прибрежном городке Сан-Клементе.Их фирменным омлетом с луком-пореем и козьим сыром был фактически единственный омлет в меню, и его подавали с простым салатом и нарезанным багетом.

Может быть, это был идиллический прогретый солнцем дворик, а может быть, вид на Тихий океан, а, скорее, осознание того, что — по крайней мере в краткосрочной перспективе — мне больше никогда не придется делать себе или кому-либо еще омлет, но это омлет был совершенством: идеально золотистый с мягкой сердцевиной, тающей со сладким луком-пореем и острым козьим сыром. Мгновенно я стал завсегдатаем кафе, и хотя часть меня жаждала вернуться на кухню, я поклялась никогда не спрашивать о вакансиях в этом солнечном местечке.

Рецепт: омлет с луком-пореем и козьим сыром
На 1 порцию

Примечания: Мне нравится вкус лука-порея, но он немного более трудоемкий, чем лук, лук-шалот или зеленый лук, поэтому не стесняйтесь заменять его любым представителем семейства луковых. Кроме того, топленое масло помогает предотвратить потемнение, но на самом деле оно не обязательно — обычное масло работает отлично. И если вам не нравится козий сыр, используйте любой сыр, который вам нравится; Fontina, который прекрасно тает, или Chedder, или Gruyère станут прекрасной заменой.

Вам понадобится:

1–3 лука-порея
Оливковое масло
Кошерная соль
2–3 яйца (не более 3 на 8-дюймовую сковороду)
Свежемолотый перец
1 ч. л. сливочное масло (если хотите уточнить, см. инструкции ниже)
Козий сыр

Сначала потушите лук-порей. Отрежьте кончики лука-порея и выбросьте. Лук-порей разрезать вдоль пополам, а затем нарезать тонкими полукольцами поперек. Поместите лук-порей в миску с холодной водой и разомните ломтики пальцами.Дайте луку-порею постоять пару минут — это позволит всей грязи стечь на дно миски — затем выньте его и откиньте на дуршлаг, чтобы он стекал.

Тем временем поставьте среднюю сковороду на средний огонь. Добавьте пару чайных ложек оливкового масла. Промокните лук-порей бумажным полотенцем — ничего страшного, если он будет немного влажным — затем добавьте его в сковороду и готовьте, пока он не станет мягким. Добавьте щепотку кошерной соли и продолжайте обжаривать лук-порей, пока он не начнет подрумяниваться, около 15 минут.Переложите в миску и поставьте рядом с плитой. (Примечание: если вы нарежете три лука-порея, у вас будет больше. Храните лук-порей в холодильнике не менее одной недели. Он очень вкусен в пасте.)

Тем временем с помощью вилки или венчика взбивайте яйца до тех пор, пока желтки не растворятся, а белки и желтки не будут хорошо перемешаны — когда вы поднимаете вилку или венчик из миски, они должны равномерно стекать вниз. Приправить щепоткой соли и свежемолотым перцем.

Разогрейте духовку до 350F.(Вам не нужна духовка, но на всякий случай разогрейте ее.)

Выложите ингредиенты рядом с плитой: масло, соль и перец (если вы еще не приправили яйца), обжаренный лук-порей, раскрошенный козий сыр и т. д.

Нагрейте 8- или 9-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Если у вас электрическая плита, это может занять от 2 до 3 минут. Добавьте чайную ложку сливочного масла. Масло должно слегка шипеть и начать скользить по сковороде. Если этого не происходит, ваша сковорода недостаточно горячая — подождите, пока она слегка не зашипит, прежде чем продолжить.Если оно сразу начнет подрумяниваться, ваша сковорода слишком горячая, и я бы начал сначала. (Просто вытрите масло и дайте сковороде немного остыть.)

Наклоните сковороду, чтобы масло равномерно покрылось, затем вылейте яйца в центр, соскребая миску лопаточкой. Оставьте яйца на 5-10 секунд, осторожно вращая сковороду. Когда вы увидите, что края яиц начинают светлеть, начните перемещать их следующим образом: начиная с 12 часов, перетащите яйца вниз к центру, позволяя сырым яйцам заполнить пространство за перемещенными яйцами.Повторите это в положении «6 часов», затем в положении «9 часов», затем в положении «3 часа». Повторяйте это движение, всегда начиная с другого места на сковороде, пока не перестанете двигать яйца. Весь процесс должен занять около 1 минуты. Выключите огонь и снимите кастрюлю с огня. Сверху посыпьте луком-пореем и козьим сыром.

На этом этапе ваши яйца должны выглядеть немного мягкими сверху. Если они кажутся вам слишком непропеченными, поместите всю сковороду в духовку примерно на минуту, но не дольше — следите за ними.

Когда вы будете готовы выложить омлет на тарелки, проведите лопаточкой по краям. Начав с одного конца, загните край к центру, сворачивая омлет в спираль. Аккуратно переложите омлет из сковороды на тарелку.

Очищенное масло:
1 фунт несоленого масла (легче приготовить топленое масло по фунту, но вы можете использовать любое количество масла по вашему желанию)
Поместите масло в небольшую кастрюлю на слабый огонь и доведите до кипения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.