Как приготовить мясо вкусно – —

sovkusom.ru

рецепты. Как можно блюда из мяса приготовить быстро :: SYL.ru

Что можно приготовить из мяса? Этот вопрос задают себе миллионы хозяек каждый день. Ведь всегда хочется не только вкусно накормить свою семью, но и преподнести ей такое блюдо, которое отличается особой питательностью и непревзойденным ароматом.

Подробно о том, что можно приготовить из мяса в домашних условиях

Сегодня существуют миллионы рецептов блюд, которые содержат в себе представленный компонент. Его тушат, жарят, варят, запекают и даже заготавливают впрок. Чтобы и вы имели представление о том, что можно приготовить из мяса, мы решили описать несколько способов создания вкусных и сытных блюд.

Выбор основного продукта

Прежде чем поведать вам о том, что можно приготовить из мяса, следует рассказать, как именно необходимо выбирать данный продукт. Он должен быть максимально свежим. Лучше приобретать мясо молодого животного, которое было единожды заморожено или непродолжительное время находилось в охлажденном состоянии.

Выбор того или иного сорта мяса зависит полностью от того, что именно вы хотите из него сделать. Так, для рагу или жареного блюда больше всего подходит бройлерная курица, свинина или телятина. Если же вы хотите сделать наваристый бульон, то лучше использовать суповую птицу или говядину на косточке. А вот для запекания в духовом шкафу идеально подходит мясо ягненка или поросенка. Также в таком кухонном устройстве можно готовить утку или гуся.

Готовим вместе жаркое из овощей и курицы

Мясо на ужин: как его можно приготовить на кухонной плите? Довольно просто. Для этого требуется подготовить:

• куриные бедрышки – 4 шт.;
• перец молотый – использовать по вкусу;
• клубни картофеля средние – около 6 шт.;
• соль крупная – использовать по вкусу;
• чесночные дольки – 2 шт.;
• луковица белая крупная – 1 головка;
• зелень – несколько веточек;
• морковь средняя – 2 шт.;
• масло растительное – примерно 1/3 стакана;
• лавр – 3 листочка;
• вода питьевая – ½ стакана;
• помидор мясистый – 1 шт.

Подготовка продуктов

Что приготовить из мяса бройлерной курицы за максимально короткое время? Конечно же, жаркое. Но прежде чем осуществить затеянное, следует хорошо помыть приобретенные бедрышки, а затем порезать их на довольно крупные куски вместе с костями и кожицей. Далее необходимо почистить овощи и нашинковать их на большие кубики. Что касается чеснока, то его требуется натереть, а зелень – очень мелко порубить.

Термическая обработка

Ответом на вопрос о том, что приготовить из мяса и картофеля, может вполне послужить вкусное жаркое. Следует отметить, что в целом создание такого блюда отнимает около 65-85 минут свободного времени.

Итак, для приготовления ароматного и сытного обеда необходимо взять кастрюлю с толстым дном и стенками, влить в него масло и разогреть. Далее в посуду требуется выложить кусочки бройлерной курицы и обжарить на быстром огне около 6-9 минут. Далее к мясу необходимо всыпать нашинкованную луковицу, соль и перец. Перемешав компоненты, их следует готовить еще ¼ часа.

После того как курица хорошо поджарится, к ней требуется добавить морковь, листочки лавра и нарезанный помидор. Тушить данные продукты следует около 14 минут. В завершение в кастрюлю необходимо добавить кубики картофеля и зелень. Перемешав овощи с обжаренным мясом, их следует дополнительно сдобрить специями, а затем добавить небольшое количество воды и готовить под закрытой крышкой 25-33 минуты. В завершение к жаркому необходимо добавить тертый чеснок и оставить в стороне на несколько минут.

Как подавать к обеду?

После приготовления жаркого его следует разложить по тарелками и сразу же преподнести к столу. Употреблять такое сытное блюдо рекомендуется вместе с хлебом и домашними маринадами (огурцами, грибами, помидорами, лечо и проч.).

Вкусно запекаем свиной рулет в духовке

Теперь вам известно, как и что можно приготовить из мяса. Возможные варианты блюд из свинины также можно найти в данной статье. Следует отметить, что из такого сорта мяса очень вкусным получается рулет, запеченный в духовом шкафу. Для него нам потребуется:

• свиная брюшина – около 1,2 кг;
• луковицы белые – 3 шт.;
• зелень – большой пучок;
• чеснок – пару зубчиков;
• мед любой – 3-5 большие ложки;
• соль и ароматные специи – использовать по вкусу;
• подсолнечное масло – применять по усмотрению.

Обработка мясного продукта

О том, как можно приготовить мясо свинины, знают многие. Ведь в нашей стране данный продукт пользуется особой популярностью. Но если вы не обладаете такой информацией, то мы поделимся ею прямо сейчас.

Итак, прежде чем сделать свиной рулет в домашних условиях, следует взять брюшину животного, хорошо ее помыть, а затем натереть со всех сторон солью, душистым перцем, тертым чесноком и оставить в стороне на несколько минут. Далее требуется почистить белые луковицы и мелко их нашинковать. Что касается зелени, то ее необходимо порубить ножом.

Процесс формирования и термическая обработка

После того как мясо впитает в себя часть специй, ее следует разложить на разделочной доске, смазать растительным маслом, а затем толстым слоем выстелить нашинкованный лук и свежую зелень. Далее брюшину требуется завернуть в плотный рулет и сильно завязать кулинарными нитками.

Чтобы такое блюдо получилось не только вкусным и ароматным, но и максимально аппетитным, поверхность сформированного изделия рекомендуется обильно смазать свежим медом. После этого рулет необходимо переместить на противень и поставить в разогретый до 205 градусов духовой шкаф. Запекать свинину следует около 65-85 минут. За это время мясо должно полностью стать мягким и впитать в себя все ароматы дополнительных ингредиентов и специй.

Правильная подача к обеду

Готовый свиной рулет следует вынуть из духовки и расположить на плоском блюде. Далее его требуется нарезать на нетолстые кусочки (2-3 сантиметра) и подать к столу вместе с любым гарниром.

Готовим мясо рапанов в домашних условиях

Прежде чем поведать вам о том, что можно приготовить из мяса рапанов, следует рассказать, что вообще представляет собой данный продукт. Рапаны – это вид моллюсков, обитаемых в море. Мясо данного животного обладает большим количеством железа, йода, кальция, а также других минеральных веществ. При правильном приготовлении из него можно сделать вкусные и необычные блюда.

Предварительная обработка моллюсков

Что приготовить из мяса рапанов? Вкусное блюдо из риса и овощей. Но прежде чем приступить к созданию такого обеда, моллюсков следует правильно разделать. Их необходимо очистить от раковины, а затем отделить от тела кишечник и желудок. Далее моллюск требуется хорошо промыть под проточной водой.

Процесс приготовления рапанов с овощами и рисом

Чтобы сделать такое блюдо, следует заранее отварить рис и мясо рапанов в чуть подсоленной воде. Далее моллюски необходимо нашинковать и немного обжарить на оливковом масле с добавлением головки сладкого репчатого лука, тертой моркови и нашинкованным болгарским перцем. После этого все ингредиенты требуется посолить и поперчить по вкусу. В завершение к обжаренным моллюскам следует выложить отваренный рис и аккуратно все перемешать до однородной массы. К столу такое блюдо рекомендуется подавать вместе с порубленной зеленью и белым полусладким вином.

Варим мясо кабана на кухонной плите

О том, что можно приготовить из мяса кабана, знают немногие. Ведь далеко не каждый может насладиться вкусом этого продукта. Но если вы заядлый охотник, то знать рецепты с использованием кабаньего мяса вы просто обязаны.

Как известно, представленный продукт обладает особой жесткостью. В связи с этим его рекомендуется варить довольно длительное время. Более того, если вами используется мясо самцов, то следует обязательно заранее избавить его от того неприятного запаха, который присущ старым секачам. Для этого ингредиент требуется замочить в 2% растворе столового уксуса и выдержать в нем не менее 4 часов.

Итак, для приготовления вареного мяса кабана нам потребуется:

• кабанье мясо – 600 г;
• лавр – 1 листочек;
• смешанные корнеплоды (морковь, картофель и проч.) – добавлять по усмотрению;
• луковицы сладкие – 2 шт.;
• горошины черного перца – несколько щепоточек;
• красное вино – около 100 мл;
• сок лимонный – десертная ложка;
• соль и другие специи – использовать по вкусу.

Процесс приготовления

Для приготовления такого блюда необходимо хорошо помыть кусок кабаньего мяса, выложить его в большую кастрюлю, добавить лавр, овощи, черный перец и залить кипятком. Далее продукт необходимо посолить, влить к нему красное вино и лимонный сок. После этого кастрюлю требуется закрыть и варить до готовности.

По истечении 2-2,5 час мясо следует вынуть из бульона, нарезать на небольшие ломтики и подать к столу вместе с соусом из яблок или хрена. Приятного аппетита!

Делаем вкусный и наваристый гуляш из телятины

Как можно блюда из мяса приготовить быстро и максимально вкусно? Для этого следует приобретать только молодое и свежее мясо.

Итак, чтобы самостоятельно приготовить ароматный гуляш из телятины, нам потребуется:

• свежее мясо теленка с малым содержанием жира – около 700 кг;
• луковицы белые – 3 шт.;
• зелень – большой пучок;
• чеснок – пару зубчиков;
• соус томатный – 3-5 больших ложек;
• соль и ароматные специи – использовать по вкусу;
• вода питьевая – стакан;
• морковь некрупная – 1 шт.;
• мука пшеничная – маленькая ложечка;
• подсолнечное масло – применять по усмотрению.

Подготовка продуктов

Прежде чем сделать вкусный гуляш к гарниру, следует поочередно обработать все продукты. Для этого необходимо помыть телятину и нарезать ее на средние кусочки поперек волокон. Далее требуется нашинковать луковицы на кубики, мелко порубить зелень, натереть чеснок и морковь на терке.

Приготовление на плите

Обработав основные компоненты, можно смело приступить к их термической обработке. Для этого следует поставить на огонь сотейник, влить в него масло и выложить кусочки телятины. Обжаривать данный ингредиент желательно около ¼ часа. Далее к нему необходимо добавить луковицы и морковь. Готовить продукты в таком составе следует еще около 16 минут. После этого их требуется поперчить, посолить, а также сдобрить томатным соусом. Чтобы такой гуляш получился с ароматной подливой, к мясу следует влить немного воды. Тушить все компоненты под закрытой крышкой рекомендуется около 35 минут. Этого времени вполне хватит для того, чтобы телятина полностью приготовилась. Далее ее следует обсыпать зеленью, сдобрить тертым чесноком и добавить пшеничную муку, предварительно разбавленную в половине стакана холодной воды. Доведя гуляш до кипения, его необходимо готовить еще 5 минут, а затем сразу же снять с огня.

Как и с чем преподносить к столу?

После того как ароматная подлива с мясом теленка будет готова, ее следует разложить по тарелочкам, а рядом расположить мятый картофель, макаронные изделия, отварной рис, гречневую или какую-либо другую кашу. Дополнительно к данному блюду можно преподнести хлеб, соус или сметану.

Подведем итоги

Как видите, существует довольно много различных блюд, которые включают в себя мясо. Как вкусно можно приготовить данный ингредиент, мы рассказали выше. Однако следует отметить, что из такого продукта вкусными получаются не только гуляши и рулеты, но и всевозможные супы, запеканки, салаты, вторые блюда, барбекю и проч. Кстати, если вам необходимо очень быстро приготовить сытный обед, то мы рекомендуем использовать не мясо, а, например, фарш из него. Ведь, как известно, такой измельченный продукт подвергается термической обработке гораздо лучше, нежели целостный кусок.

Готовим в домашних условиях мясной фарш

Чтобы самостоятельно сделать мясной фарш, необходимо приобрести свинину или говядину, хорошо их помыть и нарезать на довольно крупные кубики. Далее их требуется измельчить в мясорубке вместе с очищенными головками белого репчатого лука. В завершение фарш следует поперчить, посолить и хорошо перемешать руками.

Что приготовить из мяса, а точнее из фарша? Из такого полуфабриката можно легко и быстро сделать пельмени, манты, голубцы, чебуреки, беляши, макароны по-флотски, фаршированный перец и проч. Следует отметить, что блюда, приготовленные не из цельного, а из измельченного мяса, получаются намного ароматней и нежней.

www.syl.ru

Как вкусно приготовить мясо 🚩 как вкусно приготовить мясо 🚩 Продукты питания

Хорошая хозяйка должна знать рецепты блюд на скорую руку наизусть. И, конечно, добрая треть из них должна быть из мяса.

Самые простые и быстрые блюда из говядины, свинины и курицы – отбивные. Чтобы снизить трудозатраты до минимума, мясо выбираем уже в нарезке:

• 
  антрекот, если говядина;


• нарезанная медальонами шейка, если свинина;


• куриная грудка или бедрышки без кости, если курица.

Сделать отбивные вкуснее позволит маринад. Говядина гарантированно будет мягче, если замочить ее в пюре из тертого киви. Тропический фрукт также придаст пикантную кислинку готовому блюду.

Свинину не рекомендуется мариновать в уксусе, который высушивает волокна мяса, от чего блюдо получается пересушенным. Чтобы этого не произошло, кусок мяса следует замариновать в обычной минеральной воде с газом и пропорции 1 стакан воды на 1 кг мяса.

Что касается курицы, то самые быстрые варианты маринада всегда самые простые. Для нежной курицы используем на выбор сметану, горчично-майонезную смесь или томатную пасту.

Еще один безошибочный способ вкусно и быстро приготовить мясо – рагу. Его лучше готовить из свинины. Для приготовления подходят практически любые овощи из тех, что есть в холодильнике – картофель, болгарский перец, баклажаны, лук, помидоры и др.

Особое мастерство – довести все ингредиенты примерно до равной степени готовности, для чего важно правильно нарезать продукты и вовремя добавить в общий котел.

Самые крупные куски – картофель, мясо средними, а самыми мелкими все остальные овощи. Финальный аккорд блюда – букет ароматных трав.

Чтобы умеючи превращать пресловутые блюда в произведения искусства, следует запомнить правильные сочетания разных видов мяса с приправами.

Так, свинина и баранина прекрасно сочетается с тимьяном, кориандром и базиликом. Любые наборы из сушеных ароматных трав придадут изысканности блюдам из говядины. Мясо ягненка приобретет благородный вкус, если при его приготовлении использовать розмарин или даже мяту.

www.kakprosto.ru

Как приготовить мясо вкусно. Советы начинающим кулинарам

Самыми распространенными ошибками в приготовлении мяса являются: слишком твердая корочка, которая образуется при излишне высокой температуре обжарки или слишком длительном процессе приготовления; сухой, волокнистый кусок — свидетельство излишне длительной тепловой обработки или отсутствия жидкостей при приготовлении постной части, и многое другое. Имеет смысл отдельно рассмотреть основные ошибки, а также как их избежать в случае с каждым сортом мяса по отдельности.

Говядина

Постные типы обычной, не мраморной говядины крайне редко удаются хозяйкам. Между тем существует только два способа (кроме распространенного бефстроганов) приготовить вкусную говядину, не пересушив ее.

Первый — это супы и похлебки с ее участием. Для этого говядину рубят на мелкие кусочки, чуть крупнее бефстроганов, опускают их на разогретую сковороду со сливочным маслом и тут же беспрерывно помешивают кухонной лопаткой. Уже спустя минуту интенсивного помешивания мясо стоит переложить в кастрюлю к супу и варить на медленном огне не менее часа.

Второй способ заключается в запекании большого куска говядины либо кусочков помельче. Большой кусок предварительно очень быстро обжаривают со всех сторон, чтобы как бы запечатать в нем сок. Делать это необходимо очень быстро. Затем его помещают в глубокую форму, с фольгой или без. Под мясом обязательно должен быть как минимум репчатый лук, а вокруг него — много воды, бульона или маринада. Время приготовления обычной постной говядины в духовке — не менее двух часов. Температура приготовления не должна быть слишком высокой во второй половине процесса запекания. Оптимальной температурой для большого куска будет 140-180 градусов.

Свинина

Свинина, также как и говядина, любит быструю обжарку с последующим тушением. Однако этот тип мяса прекрасно получается при еще  одином способе приготовления.

Быстро обжаренные кусочки средних размеров солят, перчат и посыпают розмарином, залив бокалом красного или белого вина, либо одной ложкой винного уксуса, разведенного в теплой воде. Спустя примерно пять-десять минут тушения к мясу добавляют теплую воду, дают ей закипеть и затем убавляют огонь. Получившееся мясо имеет приятный вкус и аромат, великолепную корочку и, самое главное, собственно сочную структуру.

Баранина

Баранина часто обладает специфическим запахом, который нужно убрать. Обычно с этим успешно справляется вино и пряные травы: шалфей, тимьян, розмарин, кинза, петрушка и другие. Прекрасно ведет себя баранина, тушеная в кисло-сладких соусах, пиве, вине и маринадах. Отлично сочетается с винным маринадом и острым перцем. Баранина не любит обжарки, ее лучше запечь, подобно говядине, либо тушить в густой подливе в казанке. Важно, чтобы ингредиенты, соседствующие с бараниной, не были пресными.

www.kakprosto.ru

Блюда из мяса,рецепты мясных блюд

recepty-kulinariya.ru

Как приготовить вкусное мясо

Ещё с древних времён на семейном столе обязательно присутствовало блюдо из мяса. Мясное блюдо при этом не только выглядело аппетитным, но и отличалось хорошими вкусовыми качествами. На сегодняшний день любая кухня мира не обходится без мясных изделий, но как приготовить вкусное мясо, которое бы порадовало не только кулинара, но и всех его гостей?

Для начала необходимо выбрать мясо. Совершая покупку, нужно обращать внимание на его текстуру, цвет и запах. При этом свежее и качественное мясо должно иметь равномерный розоватый оттенок, нежный аромат и быть плотным. Не стоит отказываться и от замороженного продукта, так как он сохраняет все полезные свойства и вкусовые качества.

Перед тем, как приготовить вкусное мясо, нужно определиться со способом его приготовления, поскольку их на сегодняшний день существует огромное количество. Это может быть отварное мясо, тушённое или жареное, а также приготовленное на гриле или пару. Кроме того, необходимо также знать, из какой части тушки что готовят. Так, говяжью вырезку, а также тонкий и толстый края обжаривают целиком или небольшими кусками, нижнюю и верхнюю части задней ноги – порционными кусками, наружную и боковую части используют для приготовления фарша. Голяшку и грудинку чаще всего варят, а из обрезков и шеи готовят фарш или используют их для приготовления бульонов.

Заднюю ногу и корейку свинины или баранины используют для жарки целым куском, а грудинку и лопатку – для жарки небольшими кусками, шею – для приготовления фарша.

Рассмотрим несколько способов того, как приготовить вкусное мясо.

1. Мясо отварное является диетическим продуктом. Для придания блюду сочности и мягкости, его рекомендуется опускать в кипящую воду и варить на небольшом огне. Чтобы мясо было ароматным и достаточно вкусным, его предварительно маринуют на несколько часов в уксусе или соке лимона.

Отварная говядина

Полтора килограмма говяжьего мяса (мякоть лопатки, грудинку) очищают, удаляя плёнки и сухожилия, нарезают большими кусками, укладывают их в посуду, заливают небольшим количеством закипевшей воды и варят на маленьком огне полчаса. Затем добавляют морковь, коренья, лук, а в конце варки – специи, соль, лавровый лист. Готовый продукт нарезают на кусочки, кладут на блюдо, поливают бульоном и подают с соусом и гарниром.

2. Мясо тушённое является составляющей достаточно большого количества блюд, в которые также добавляются различные овощи, специи и приправы. Одним из таких блюд является «карри». Для его приготовления берут нежирные небольшие куски свинины и тушат в сковороде на сливочном масле, добавляя специи. После того, как мясо обретёт хрустящую корочку, его заливают небольшим количеством воды, добавляют овощи и продолжают тушить до готовности, готовое блюдо заправляют йогуртом и посыпают зеленью.

Тушённое по-деревенски мясо

Ингредиенты: восемьсот граммов говядины, три луковицы, одна морковь, корень сельдерея, два кусочка ржаного чёрствого хлеба, двести граммов сала, полстакана муки, пятьдесят граммов масла топлённого. А также два стакана бульона, полстакана жирной сметаны, шесть картофелин, четыре баклажана, один помидор, три ложки вина, два зубчика чеснока, зелень, соль и специи.

Мясо нарезается крупными кубиками, солится, панируется в муке и обжаривается. В отдельной посуде смешиваются лук, морковь, сельдерей (нарезанные соломкой), баклажаны (кубиками). На дно кастрюли выстилаются кусочки сала, на которые укладывается слой говядины, а далее – слой овощей и хлеба, на хлеб опять кладётся мясо и овощи. Всё это заливается бульоном и ставится на огонь до кипения, после чего блюдо помещают в духовой шкаф и тушат два часа. За полчаса до готовности в него добавляют соль и специи, а также чеснок и сметану. Готовый продукт посыпается зеленью.

3. Мясо жареное будет обладать отменным вкусом, если его предварительно отбить. Немного поджареное мясо кладут в духовой шкаф и запекают до готовности, периодически поливая бульоном. При этом следует помнить, что большой кусок мяса необходимо жарить не меньше двух часов.

Свиные медальоны

Ингредиенты: два ломтика свинины, чернослив (7 штук), луковица, по сто граммов вина и бульона, соль и растительное масло.

Лук мелко нарезается и обжаривается до мягкости, затем в него добавляют вино и бульон и тушат около десяти минут. После этого добавляют чернослив и проваривают до момента загустения соуса.

Тем временем из мяса делают медальоны. Для этого оно разрезается на одинаковые куски, с которых убирается жир и жилки, припускается, посыпается специями и солью. Подготовленную свинину обжаривают по несколько минут с каждой стороны, выкладывают на блюдо и поливают соусом.

4. Приготовить мясо быстро и вкусно можно, используя пароварку. При этом мясные блюда будут иметь не только нежный вкус, но и приносить пользу организму, поскольку сохранят все свои полезные свойства и качества. Для того чтобы приготовить, например, котлеты на пару, необходимо пропустить через мясорубку нежирную свинину, добавить в неё соль, сливки, мякоть хлеба и готовить в пароварке около получаса. Подавать котлеты можно, полив их соусом.

5. Мясо, приготовленное на гриле, порадует не только кулинара, но и его друзей, которые, непременно, захотят отведать это блюдо. Для гриля берут свиное или говяжье мясо (шейку или корейку), предварительно его отбивают, приправляют специями и травами, обжаривают.

Рассмотрим на примере, как приготовить очень вкусное блюдо из мяса.

Для приготовления «мяса по-французски» потребуется любое мясо, репчатый лук, яблочный уксус, соль и сахар, картофель, смесь сухих трав, сыр и майонез.

Мясо необходимо нарезать прямоугольными кусочками, отбить, приправить специями и выложить на противень. Лук нужно предварительно замариновать. Для этого его нарезают кружочками, заливают водой, разбавленной уксусом, и добавляют сахар и соль. Таким образом, лук должен мариноваться полчаса, после чего его отжимают и выкладывают на слой мяса.

Следующий слой будет из картофеля. Его нарезают кружочками и красиво выкладывают поверх лука, не забывая посолить и посыпать сухими травами. Сверху кладут натёртый на крупной тёрке сыр, на который потом наносят слой густого майонеза. Блюдо запекают в духовом шкафу на протяжении одного часа.

Таким образом, перед тем как приготовить вкусное мясо, необходимо правильно выбрать мясной продукт и определиться с тем, какое блюдо будет из него готовиться. Во всяком случае, следует помнить, что мясо должно быть свежим.

fb.ru

Жареное мясо — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить жареное мясо. — Автор Екатерина Данилова

Знаменитые повара творили поистине чудеса, услаждая вкус богатых и именитых хозяев и гостей приготовлением жареного мяса.

В русских печах зажаривали целые тушки молоденьких поросят, крупную и мелкую птицу. Это были простые и разумные способы жарки – мясо помешалось в печь и поливалось выделяющимся соком и жиром.

Благодаря этому пристрастие русского люда к вкусной поджаренной корочке происходило гораздо позже. Сегодня мало кто использует для приготовления русские печи, но рецептов от этого становится только больше.

Крупные жареные куски мяса используют при приготовлении различных блюд – горячих и холодных. Мелкие порционные куски следует съедать немедленно, поэтому и жарят их незадолго до принятия пищи. Свинина, говядина, кролик, различные виды птицы при помощи сковородки или жаровни и разогретого жира превращаются в румяные аппетитные кусочки, способные насытить любого «мясоеда».

Крупные куски ставят сразу в жарочные шкафы, периодически поливая жиром или соком, мелкие можно жарить просто на сковороде.

Готовность мяса определяется прокалыванием вилкой – красный сок скажет нам о том, что блюдо еще не готово, светлый сок определяет полную готовность. Мясо «с кровью» допускается только для говядины или баранины, свинина и телятина требуют хорошей прожарки. На сковороду кусочки укладывают таким образом, чтобы оставались промежутки, так корочка образуется лучше и сохраняется сочность мяса.

Жареное мясо — подготовка продуктов

Для жаренья берем только высококачественное мясо, нежное, без многочисленных пленок, срезаем все сухожилия. Худшие сорта мяса после обработки все равно остаются твердыми и волокнистыми, из таких кусочков готовят рубленое мясо. Важно! Для жарки режем мясо поперек волокон. Толщина регулируется рецептом блюда. Принято придавать определенную форму порционным кускам при помощи металлического или деревянного молоточка. Чтобы получились самые красивые и эстетичные кусочки, просто придавите их рукой и придайте им форму ножом. На сковороде готовят только филе, в русском значении употребляется слово вырезка.

Жареное мясо — подготовка посуды

Мясо можно жарить в небольшом количестве жира. В этом случае используют прочные металлические сковороды и металлические лопаточки. В большом количестве жира можно использовать кастрюли. Подавать к столу нужно в блюде, которое предварительно рекомендуется подогреть.

Рецепт 1: Жареное мясо в вине – звучит заманчиво!

Большой жареный целый кусок мяса получается невероятно сочным, если замариновать его с вечера в белом вине. Это очень подходящее блюдо для праздничного стола, украшенное кусочком моркови и веточками зелени прекрасно смотрится и разрезается прямо за столом.

Ингредиенты: говядина 1 кг, морковь(1 шт.), чеснок, орехи, репчатый лук(2 шт), лавровый лист, картофельный крахмал (1 ст. ложка), красное сухое вино – 1 неполная бутылка, соль, перец, гвоздика, сыр с укропом( 50 грамм), зеленый горошек (1 банка).

Способ приготовления:

Итак, маринуем с вечера мясо. Нарезаем крупно лук и морковь, петрушку и ломаем на кусочки лавровый лист. Вымытый и обсушенный кусок мяса укладываем в кастрюлю, добавляем овощи, розмарин, гвоздику и заливаем вином. Через несколько часов обжариваем мясо на оливковом масле на сковороде со всех сторон, чтобы равномерно образовалась румяная корочка. Солим и перчим.

Маринад процедить. Очистить луковицу и нашпиговать ее гвоздикой и лавровым листом. К мясу добавляем лук, еще одну целую морковь, заливаем маринадом и под крышкой отправляем в духовку на 2 часа на большой огонь.

Периодически поливаем мясо выделяющимся соком. В конце в полученный соус добавляем крахмал и зелень. Осталось только выложить его на блюдо и подать к столу.

Рецепт 2: Настоящее блюдо для мужчин – стейк из свиной шеи

Хотите прослыть замечательной хозяйкой? Разнообразьте такой любимый и привычный свиной стейк при помощи оригинального соуса. Времени на приготовление тратится совсем немного, зато прекрасно можно накормить близких людей их любимым блюдом.

Ингредиенты: свиной стейк из шейки, красный лук (1 шт), киндза, соль специи, соус «Нашараб», масло для пассеровки.

Способ приготовления

Пассеруем на масле крупно нарезанный красный лук, обильно посыпаем специями и добавляем соус. Прогреваем до загустения. Отдельно обжариваем на сковороде стейки три минуты с одной стороны на большом огне. Переворачиваем, выкладываем полученный соус на мясо, закрываем крышкой и жарим еще 55 минут. Блюдо готово, скорее подавайте его к столу с веточками кинзы.

Рецепт 3: Шницель по-венски

Если все сделать правильно, получаем тонко отбитое, панированное жареное мясо. Минимум времени, нежный вкус – ничего сложного.
Ингредиенты: свинина или телятина (700-800 грамм), яйца (2 шт), мука, панировочные сухари, сливочное масло (3-4 ст. ложки). Соль, молотый перец.

Способ приготовления

Вымытое и обсушенное мясо нарезаем поперек волокон и надрезаем жилки. Хорошо отбиваем мясо при помощи деревянного молотка, чтобы пласты мяса стали тонкими, солим, перчим.

Взбиваем яйца, добавляем в них 2 ложки воды. Пласт мяса обвалять в муке и, обмакнув в яйцо, запанировать в сухарях. Жарить на сильно разогретой сковороде. Готовые шницели выкладываем на бумажные полотенца. Подаем с вареными овощами.

Жареное мясо — полезные советы опытных кулинаров

— Известно, что мясо прожарится лучше и быстрее, если его на некоторое время замариновать. Самый простой способ – растереть немного подсолнечного масла с толченым чесноком и перцем. Не рекомендуется его заранее солить, иначе мясной сок выделится раньше времени. Солят блюдо в конце жарки.
— Недожаренное мясо не следует переворачивать.
— Если вы пережарили мясо и оно стало жестким и сухим, подержите его над паром кастрюли с кипящей водой.

Это интересно

Среди удивительных рецептов жареного мяса, требующих от поваров истинного мастерства, до нас дошли невероятные блюда императорского двора. Для их приготовления требовался огромный опыт и кулинарный талант. Титулованные особы позволяли себе наслаждаться необычными вкусами сложных блюд, например, «Жаркое по-императорски»:

Из мясистой оливы вытащить косточку и нафаршировать ее кусочком анчоуса. Начинить подобными оливками жаворонка, заключить его в куропатку. Далее происходит нечто особенное — куропатка прячется в фазана, фазан помещается в откормленного каплуна, и, наконец, каплун заключается в тушку молочного поросенка. Представьте себе такого поросенка, жареного на вертеле! Пропитанная тончайшими ароматами мясных соков олива является главным продуктом в этом невероятном блюде.

zhenskoe-mnenie.ru