Беляши с мясом очень вкусный домашний: Беляши с мясом – очень вкусный домашний рецепт от Ольги Матвей

Беляши с мясом — очень вкусный домашний рецепт

Я не встречала людей, кроме вегетарианцев, конечно, которые не любили бы беляши. Также знаю таких, которые настолько их любят, что когда им приходится есть в заведениях общепита, они непременно их покупают. И не смотрят даже на то, что в них практически одно тесто, да и то, жареное в большом количестве масла. Мясо в таких изделиях можно долго выискивать, но так и не найти. А если и удается, то совсем маленькую граммульку… Это не останавливает любителей. Им нравится само ощущение от того, что это блюдо имеет такое название.

То ли дело, когда печешь их и жаришь самостоятельно. Причем хоть в духовке, хоть на сковороде. Это всегда целое радостное событие. Заводишь тесто, готовишь фарш, и потом уже выпекаешь. Запах в такие моменты слышен даже на улице. А в доме, так и словами не описать.

И конечно же, мы не жалеем мяса в начинке. Наши изделия получаются пышными, нежными, истекающими от сока, полными вкуса. Мы уже делали на блоге большую сборную статью с различными способами готовки.

А сегодня я решила более подробно остановится вот на этом варианте.

Я по нему готовлю чаще всего. Тесто, конечно, дрожжевое, и на него уходит подольше времени, зато изделия не надо жарить в масле, и в этом их большой плюс. Делюсь рецептом с Вами.

Вкусные беляши с мясом из теста на дрожжах и кефире — пошаговый рецепт

Этот способ проверен годами, и по нему всегда все получается. Кефир в содружестве с дрожжами знают, как сделать выпечку такой, чтобы она была самой вкусной. А мы им только в этом поможем.

Беляши после запекания будут сочными, с мягкой нежной оболочкой, очень сытные и питательные. Достаточно будет двух изделий, чтобы почувствовать сытость.

Нам понадобится для теста:

• кефир – 300 мл
• мука – 550 гр
• яйцо – 2 шт
• масло растительное – 100 мл
• соль – 1 ч. ложка
• сахар – 1 ст. ложка ( без горки)
• дрожжи сухие – 8-10 гр
• сода – 0,5 ч. ложки

Вместо сухих дрожжей можно использовать и свежие. Расчет будет дан в рецепте ниже.

Для начинки:

• фарш – 370 гр
• лук – 230 гр
• соль, черный молотый перец по вкусу
• специи – 0,5-1 ч. ложка
• бульон, или кипяченая вода – 40 мл

Для смазывания:

• желток яичный – 1 шт
• молоко – 1 ст. ложка
• сливочное масло – 20-30 гр

Приготовление теста для беляшей на кефире и сухих дрожжах

1. Для замеса теста нам нужен будет теплый кефир, или на крайний случай, возьмите его комнатной температуры. Если достали его заранее, и подержали на кухонном столе часа два, этого будет вполне достаточно. Если же забыли, то согреть его можно быстренько в микроволновке. Поставить его в печь на одну минуту, и этого времени хватит.

Если же Вы противник микроволновки, то согреть молочный продукт можно и на водяной бане. Нужная температура должна быть в районе 30 градусов.

2. Перелить его в миску для замешивания и сразу же всыпать соду. В кислой среде она быстро вступит в реакцию, и после перемешивания, на поверхности можно будет увидеть множество пузырьков.

3. Всыпать в смесь сахар. Не удивляйтесь, что здесь его довольно много. Он нужен для работы с дрожжами, а в готовой выпечке он даже и не почувствуется.

Так что не бойтесь, на сладкие булочки наша выпечка похожа не будет.

4. На поверхности смеси появилась пенка, а также масса достаточно увеличилась в объеме. А мы еще даже не добавили дрожжи. Это просто отличный показатель того, что наше тесто получится очень воздушным, практически, как пух.

5. Заранее просеять всю муку, в таком виде она еще больше напитает смесь кислородом, и всыпать в миску две полные с горочкой столовые ложки. Перемешать. Смесь просто растет на глазах, кефир с содой поистине создают чудеса.

6. Всыпать подготовленные дрожжи. Хотя на пакетике написано, что на 500 гр муки достаточно 8 гр, я все же добавляю 10. Люблю пышное тесто, поэтому два лишних грамма как раз этой пышности и добавят.

Дрожжевой вкус в готовом блюде ощущаться не будет. Проверено, добавляйте смело!

В данном варианте я использую сухие дрожжи.

Мне нравится марка » Dr. Oetker». Если продукт свежий, не просроченный, то любая выпечка с ним гарантированна на все 100 %. После того, как стала ими пользоваться, то отказалась от всех других марок.

Порой спрашивают, а сколько нужно свежих дрожжей, как пересчитать? Все очень просто. Свежих дрожжей берите в три раза больше. То есть если положено 8 гр, то свежих нужно 24 гр, или с прибавкой 27.

7. После добавления дрожжей резко начинается процесс увеличения пузырьков. Для лучшего взаимодействия компонентов смесь можно в течение 30-40 секунд взбить венчиком. Благодаря этому прежде всего разойдется мука, и наверняка не останется комочков.

Накрыть полученную массу пленкой, и поставить в теплое место минут на 10-15. Однако, следить при этом, чтоб опара не убежала. Уж больно интенсивные процессы взаимодействия у нас там наблюдаются.

8. После пройденного времени, можно увидеть, что на поверхности появилась живая шапочка с обилием пузырьков. Опара живая, именно по появляющимся и лопающимся пузырькам можно судить об этом.

Перемешать содержимое еще раз, чтобы исключить возможные мучные комки. Теперь пора всыпать соль и разбить в смесь яйца, и снова понадобится все смешать.

9. Следующим этапом займемся добавлением муки. Рассчитайте примерно размер миски, отмеренную муку и то, чтобы нам в ней было удобно замешивать. Я прикинула, что мне будет нужна миска побольше. Переливаю в нее опару и добавляю растительное масло небольшими партиями. Все время при этом продолжаю перемешивать смесь лопаткой.

Делать это нужно до тех пор, пока на поверхности не исчезнут все масляные круги.

10. Затем начинаем вводить порциями муку. Каждый раз перемешивая ее до исчезновения комочков. Сразу все добавлять не надо, смотрим за консистенцией. У меня просеяно 550 гр муки, две столовые ложки ушло на опару, и остальное я добавлять не тороплюсь. Оставляю примерно половину стакана.

11. Когда замешивать лопаткой, или ложкой станет затруднительно, переходим на замес руками.

Вначале делаем это в той же миске, а затем высыпав оставшуюся половину стакана на рабочую поверхность стола, выкладываем тесто туда же. Оно слегка жидковатое, но пусть Вас это не пугает.

После перемещения теста из миски на стол, ее стеночки можно обтереть небольшим количеством муки, и все переместить также на рабочую поверхность. Оставшееся при этом тесто на руках можно снять, просто потерев ладошки друг о дружку.

12. Продолжить замес здесь. Муки, которая на столе вполне достаточно для того, чтобы после обминания массы в течение пары минут, оно перестало липнуть к рукам. Готовое тесто упругое, не липнущее, но в то же время довольно податливое и живое.

13. Подготовить чистую миску, смазать ее маслом. Переложить в нее готовое тесто, которое также смазать маслом, и накрыть пищевой пленкой. Лучше сделать в ней несколько проколов для доступа воздуха. При его участии дрожжи работают лучше.

14. Поставить на один час в теплое место. Если на кухне достаточно прохладно, то может понадобиться времени несколько больше.

Готовое тесто должно увеличиться в объеме в три раза. По готовности, обмять его. И оно готово к дальнейшему использованию.

Приготовление сочной и вкусной начинки

1. Подготовить начинку. Сделать это можно тогда, когда будет готовиться опара. Для ее приготовления я перекрутила на мясорубке молодую телятину. Берите мясо, чтобы оно было обязательно с жировой прослойкой. Такое очень хорошо использовать для приготовления фарша. Жирок отдаст свой сок при запекании, и начинка получится очень сочной.

Согласитесь, что сочная начинка всегда вкуснее, чем сухая!

2. Конечно же здесь обязательно нужен лук, и одной головкой в данном случае не обойтись. Для сочности и вкуса всегда добавляется много лука. Встречаются пропорции, где его берется столько же, сколько и мяса. Но я мяса все же беру несколько больше.

Я не люблю крутить лук на мясорубке. Он в таком виде похож на кашу. Фарш с таким становится жидким, и меняет цвет.

То ли дело, когда его просто режешь помельче. В данном случае он своим соком не разъедает нежное мясо, и оно не теряет цвет. Обмен соками происходит равномерно и постепенно. И мясо берет его столько, сколько надо. К тому же и лук в фарше сохраняет свой вкус, напитавшись в свою очередь мясным соком. В нем не остается горечи, напротив он становится очень вкусным.

Но необходимо порезать его очень и очень мелко, примерно со стороной в 0,3 см. Чтобы он успел пропариться и не хрустел на зубах.

3. Пересыпаем нарезанные кубики в миску к фаршу. Всыпать сразу же соль, примерно половину столовой ложки, можно даже чуточку больше, черный молотый перец по вкусу и специи. Перца и специй я добавляю примерно по половине чайной ложки.

В смеси специй у меня обязательно присутствует молотый кориандр, зира ( мои любимые), а также мускатный орех, паприка и смесь трав ( базилик, тимьян, петрушка, укроп). Можно брать и те специи, которыми Вы в основном пользуетесь сами. Из покупных можно брать любые наборы для мяса.

4. Перемешать все компоненты, накрыть миску тарелкой, или пищевой пленкой, и убрать до поры до времени в холодильник.

Непосредственно перед использованием нужно будет добавить немного мясного бульона, или же просто кипяченой воды. Это позволит сделать фарш более сочным. Произойдет это не только благодаря самой жидкости в составе, но также и тому, что она запустит все процессы парообразования гораздо быстрее.

Формирование беляшей и выпекание их в духовке

Приступим к самому интересному, будем формировать изделия и выпекать их в духовке.

1. Тесто, которое после подъема обмяли, чтобы выпустить лишний воздух, выложить на рабочий стол, слегка присыпанный мукой. Можно даже сказать «не присыпанный», а «припыленный» – лишняя мука нам в данном случае ни к чему. Тесто получилось то, что надо.

2. Сформировать из него толстенькую колбаску и разделить ее на две равные части. Одну из них убрать под пленку, чтобы не подсыхала, а другую разделить на 6 равных частей. Скатать из каждой колобок, подравняв все неровности.

3. Достать из холодильника фарш и добавить в него бульон, или кипяченую воду. Примерно разделить его на две равные части. Одна пойдет на данные заготовки, а вторую оставить на то тесто, что дожидается под пленочкой.

4. Сформировать три лепешки, растягивая их пальчиками из стороны в сторону. Тесто податливое, и делается это очень просто. Если не пользоваться для этого скалкой, то можно таким образом регулировать их толщину. Заготовка должна получиться не тоньше 0,5 см, и не толще 1 см. Лепешки получаются в диаметре от 10 до 12 см.

5. Выложить на все заготовки фарш, уйдет примерно по полной столовой ложке, и придать форму беляша. Для этого подбираем тесто к центру и защипываем его, создавая складочки и оставляя небольшое отверстие в центре.

Если тесто липнет к пальцам, то можно рядышком присыпать муки и захватывая ее небольшое количество, формировать наших красавцев.

6. Выкладывать изделия на противень, который лучше заранее выстелить пергаментной бумагой или на силиконовый коврик, и смазать растительным маслом. Так их будет легче снимать по готовности, и противень при этом останется чистым.

Беляши при выпечке раздадутся в размере, и поэтому я их выкладываю на приличном расстоянии друг от друга. И размещаю в количестве 6 штук.

7. Дать постоять минут 15-20, чтобы тесто еще раз поднялось. Можно уже заранее включить духовку на разогрев, а противень поставить на варочную поверхность. Она тоже будет умеренно прогреваться и в любом случае, там будет концентрироваться тепло.

8. После того, как наши заготовочки «подрастут» ( это через 20 минут расстойки), смазать их смесью желтка и молока. Ее нужно взболтать вилкой, добившись при этом однородности.

Мне нравится смазывать не одним желтком, а именно смешав его с молоком. Смесь получается более жидкой, и это дает возможность более ровному подрумяниванию. И плюс еще в том, что идет экономия одного яйца. Без молока нам бы понадобилось два желтка.

9. Поставить противень с изделиями в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать до румяности. На это понадобится 30-35 минут.

10. Пока есть свободное время, и при наличии еще одного противня, сформировать вторую партию изделий и оставить их расстаиваться. Это значительно сэкономит время на весь процесс приготовления в целом.

10. Готовые испеченные беляши извлечь из печи, смазать кусочком холодного сливочного масла. Или же можно его растопить и смазать уже жидким, воспользовавшись силиконовой кистью.

В серединку можно налить по столовой ложке мясного бульона, или тоже положить по кусочку сливочного масла, если бульона не оказалось.

Подавать горячими, очень вкусно будет со сладким чаем. Они незабываемы и с горячим бульоном, и с холодным кислым молоком или кефиром. Так подавала это блюдо моя бабушка. Мы наливали кефир в еще не остывшую серединку, и откусывали большой кусок. При этом кефира всегда хотелось подливать побольше, настолько это было вкусно.

Да и просто без всего также очень и очень хорошо. Причем хоть в горячем, хоть в холодном виде. Если любите зелень, то можно присыпать и ей.

Начинка получилась сочной, поэтому нужно держать выпечку над тарелкой, сок будет литься через край. Тесто мягкое, воздушное, при выпечке оно даже потрескалось в некоторых местах, настолько хорошо поднималось. Если вдруг не съели сразу все, то и на следующий день тесто останется мягким. Вкусовые качества продукта также нисколько не пострадают.

Меня всегда просят печь таких беляшей побольше. Потому что они настолько аппетитны, что их хочется есть и в первый день несколько раз, и во второй. Хотя много сразу и не съешь, но в течение дня по одному они все растаскиваются. Это потому, что пройти мимо них бывает просто невозможно.

Они прямо заманивают, распространяют такой аромат, что не захочешь, да все равно рука уже опять тянется к тарелке.

Я очень рекомендую Вам этот рецепт. Он очень хорош! И вообще, берите это тесто на заметку. По нему вкусными получаются и пирожки, и пироги, и хачапури. То есть любая выпечка. Можно посмотреть рецепт и в видео.

Когда в доме пахнет выпечкой, то это всегда создает в нем дополнительную атмосферу уюта и тепла. Так пусть в каждом доме всегда будет всего этого в достатке. Пеките много, угощайте близких.

Приятного всем аппетита!

Беляши с Мясом — Очень Вкусный, Домашний Рецепт

Домашние беляши, очень любят в нашей семье.
Рецепт Ниже под Видео!!!
А Также Плейлисты с Другими Рецептами на Моем Канале!

НА МОЕМ КАНАЛЕ ЕСТЬ ЕЩЕ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ:
youtube.com/channel/UCZEqXoz7G…

Подписывайтесь на Канал Моей Мамы «Секреты Идеальной Чистоты»
youtube. com/channel/UCMBIIr05-…

Вот еще один рецепт:
Беляши с Мясом — Вкусный, Домашний Рецепт, Сочные и Нежные!!!
youtube.com/watch?v=RX5xkUvYhZ…

Радуйте своих любимых новыми блюдами
********************************************
Рецепт:
Мука 1 кг.
Вода 250 мл.
Молоко 250 мл.
Яйцо 2 шт
Сух дрожжи 10 грамм
Соль 2 чайные ложки
Сахар 2 столовые ложки
Масло сливочное 60 грамм
Масло подсолнечное 50 грамм
***********************************
Recipe:
1 kg of flour.
250 ml of water.
250 ml of milk.
Egg 2 pc
Dry yeast 10 grams
2 teaspoons salt
2 tablespoons sugar
Butter 60 g
Sunflower oil 50 grams

SUBSCRIBE TO MY NEW ENGLISH CHANNEL:
youtube.com/channel/UCHmNX_UYs…
VIDEOS WITH ENGLISH SUBTITLES:
youtube.com/playlist?list=PLtl…
*******************************************

********************** МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ:
1) Сладкие блюда. Тортики, Десерты и Разные Сладости. Вы их просто полюбите и будете всегда готовить:
youtube.com/playlist?list=PLtl…

2) Вторые блюда, этот плейлист посвящен очень вкусным рецептам Вторых блюд и Несладкой выпечке: youtube.com/playlist?list=PLtl…

3) Новые Блюда, в этом плейлисте, я с вами поделюсь новинками : youtube.com/playlist?list=PLtl…

4) Салаты — домашние рецепты, лучше вас их никто не приготовит: youtube.com/playlist?list=PLtl…

5) Очень Быстрые и Простые рецепты, НО ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ (Дешево и сердито) :youtube.com/playlist?list=PLtl…

6) Рецепты в Мультиварке:
youtube.com/playlist?list=PLtl…

7)Низкокалорийные Рецепты:
youtube.com/playlist?list=PLtl…

8) Очень Вкусные Шашлыки и Еда на Гриле:
youtube.com/playlist?list=PLtl…

9) Рецепты для поста:
youtube.com/playlist?list=PLtl…

10) Варенье — вкус лета. Консервация и разная купорка
youtube.com/playlist?list=PLtl…

11) Коктели, вкусный чай и разные напитки
youtube.com/playlist?list=PLtl. ..

12) Очень вкусные соусы, к любому блюду
youtube.com/playlist?list=PLtl…

13)Проверенные Лайфхаки на Кухне!!!
youtube.com/playlist?list=PLtl…

14)Корзина на Выходные (Готовые меню):
youtube.com/playlist?list=PLtl…
***************************************

************** ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ В СОЦ СЕТЯХ

Моя группа ВКонтакте: vk.com/public94593369

Моя группа в Facebook: facebook.com/groups/1576466909…

Сообщество в Google+
plus.google.com/u/0/communitie…

Twitter: twitter.com/Dima111111

Instagram: instagram.com/olga_matvii

Вы можете начать зарабатывать в Youtube на своих видео. Подключайтесь к партнерской программе.
Вам будут платить независимо в какой стране вы живете.
Любыми способами: PayPal, Webmoney, деньги на ваш банковский счет и т. д.
Просто попробуйте.

Вот Ссылка для Подачи Заявки: join.air.io/Olgasweet
**********************************************
По поводу Рекламы и Сотрудничества вот наши Контакты:
vk. com/topic-121318276_3365059…

#MeatPasty #Беляши

рецепты очень вкусных домашних беляшей с мясом

Здравствуйте, дорогие читатели! Недавно мы писали статью про пирожки с яйцом и зеленым луком, а так же про большие пироги с мясом. Так что посмотрите и их, если интересно. А сегодня хотелось бы затронуть тему вкуснейшего блюда башкирской, казахской или татарской кухни. И блюдо это — беляши. Я уверена, любят их все.

Правда, у многих такая выпечка ассоциируется с уличными заведениями общепита, которые не всегда вызывают доверие. Оно и верно — ведь в таких малознакомых местах мясные, да и любые другие изделия лучше не покупать. И шуточки про кошачий беляш тут совсем не смешны. Ведь о качестве и свежести начинки из мяса можно только догадываться.

Мы привыкли представлять эту выпечку в виде плоского круглого пирожка с фаршем, обжаренным в большом количестве растительного масла. Как коренная жительница Татарстана, могу сказать, что балиш (как его называют татары) обычно готовится в духовке. Существует еще одно название — перемячи.

Бытует много различных мнений по поводу того, как правильно надо называть и как готовить это блюдо. Но ведь не в них дело, правда?!

Сегодня я собрала для вас в одной статье самые лучшие и простые рецепты вкусных домашних беляшей. Обязательно попробуйте! Преподносят такое блюдо как полноценный прием пищи, ведь тут есть все для сытого желудка — мясо и хлеб! Или подают в дополнении с бульоном.

Беляши с мясом — очень вкусный домашний рецепт на кефире

Первым хочу предложить один из самых любимых мною рецептов. Тесто будет заведено на кефире и его лучше использовать для обжаривания в масле. Но, если хотите, можно запечь и в духовке.

На самом деле, готовится все очень просто. В результате, пирожки получаются невероятно вкусными, с нежным, пушистым тестом и сочнейшей начинкой внутри. Попробуйте, не пожалеете!

Список необходимых продуктов:

Для теста:

• 500 мл. кефира
• 2 сырых яйца
• 1 ч. л. соли
• 2 ст.л. сахарного песка
• 1 ч.л. соды
• 30 мл. растительного масла без запаха
• 800 гр. пшеничной муки

Для начинки:

• 2 луковицы среднего размера
• 3-4 дольки чеснока
• 800 гр. любого мясного фарша
• 4 ст.л. кефира
• соль, перец, любимые специи для мяса по вкусу

Пошаговый процесс приготовления:

1. Кефир и яйца достаем из холодильника за 3-4 часа до приготовления и даем нагреться до комнатной температуры.

2. Соединяем их в одной миске, всыпаем сахарный песок, соль и соду.

3. Хорошенько все перемешиваем, чтобы равномерно распределился белок и желток. При этом, станет образовываться пышная пенка — результат встречи кисломолочного продукта с содой.

4. Вливаем растительное масло, просеиваем муку и добавляем ее в несколько этапов. После каждого прибавления старательно перемешиваем. В результате получаем мягкое, пластичное тесто. Муки больше добавлять не нужно, если только оно очень уж липнет и не дает с собой работать — такое может быть, в зависимости от качества и марки продукта. Но перебивать его до крутого состояния не стоит.

5. Накрываем пищевой пленкой и даем отстояться при комнатной температуре минут 15. Тем временем, будем заниматься начинкой.

6. Лук очищаем и нарезаем крупными кусочками. Помещаем их в чашу блендера. Следом отправляем и очищенные дольки чеснока.  Измельчаем их до состояния мелкозернистой кашицы.

7. Пропускаем через мясорубку мясо и соединяем его с измельченными овощами в одной миске. Для сочности, вливаем 4 столовые ложки кефира, всыпаем соль и любимые специи. Смешиваем до состояния однородной массы.

8. Рабочую поверхность и руки смазываем растительным маслом. Берем отдохнувшее тесто и формируем ровный батончик. Ножом нарезаем его на ровные порционные кусочки среднего размера.

9. Каждую часть скатываем ровным колобком, затем руками растягиваем в тонкий пласт. Если вам так неудобно, можете традиционно воспользоваться скалкой. В центр кладем 1-2 ложки мясной начинки.

10. Собираем уголки сверху, как в мешочек. Отверстие оставлять не нужно, так как будем жарить в масле с двух сторон. Кладем на стол швом вниз и слегка сплющиваем.

11. На сковороде нагреваем достаточное количество растительного масла. При погружении туда пирожка, оно должно покрывать тесто наполовину. В хорошо накаленное масло отправляем наши будущие беляши. На среднем огне жарим их с двух сторон.

Не используйте слишком большой огонь, иначе тесто быстро пригорит, в то время как начинка останется сырой.

12. Когда снизу зарумянятся, переворачиваем и поджариваем с обратной стороны.

Источник — https://youtu.be/hWafPGQJFN0

Так как беляши жарились в большом количестве масла, со сковороды я снимаю их на толстый слой бумажных салфеток, чтобы они впитали излишний жирок. А потом уже раскладываю на поднос — и вперед, радовать всех вкусняшкой!

Как приготовить беляши из дрожжевого теста в духовке

Предлагаю вам рецепт настоящих беляшиков в духовке. Они очень вкусные, сытные и более полезные (чем жаренные в масле). Можно, конечно, приготовить их из покупного готового теста. Но к этому я прибегаю только в экстренных случаях. Чаще всего готовлю его сама, потому что лучше своих заботливых рук в этом деле ни поможет ничто.

Обязательно попробуйте этот рецепт. Я уверена, понравится всем! Ведь союз пушистого нежнейшего теста и очень вкусной сочной начинки — это просто бомба!

Список ингредиентов:

Тесто:

• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 30 гр сахарного песка
• 250 мл. молока
• 500 гр. муки
• 2 сырых яйца
• 1 ст.л. растительного масла
• щепотка соли

Начинка:

• 3 луковицы среднего размера
• полкило любого мясного фарша
• соль, молотый перчик по вкусу
• один желток + 1 ст.л. молока для смазывания изделий

Процесс приготовления:

Яйца лучше предварительно достать из холодильника, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры. Молоко нужно подогреть примерно до 37-40 градусов — оно должно быть теплым.

Просеиваем муку и подготавливаем все остальные продукты по списку.

Приготовления дрожжевого теста начнем с опары. Для этого, наливаем в миску примерно половину количества молока, всыпаем дрожжи, 2-3 ст.л. муки из общей массы и 1 ст.л. сахарного песка. Перемешиваем все до состояния однородной кашицы. Обтягиваем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 10-20 минут. Масса поднимется пышной густой шапочкой — дрожжи начнут свою работу.

В миску побольше вливаем оставшееся молоко, сырые яйца и пышненькую опару. Вводим также остатки сахарного песка, растительное масло и соль. Хорошенько все взбалтываем.

Постепенно подсыпаем муку и размешиваем. Сразу все добавлять не рекомендую, ведь мука у всех разная. В зависимости от этого, ее может понадобится чуть меньше или же, наоборот, больше.  В результате, тесто должно быть очень мягким и пластичным. Возможно, поначалу оно будет немного прилипать к ладоням, но со временем перестанет. Поэтому, месить его стоит не менее 5 минут.

Кладем в миску с высокими бортами, накрываем салфеточкой и убираем в теплое место на 1 час. За это время его можно пару раз обмять.

Теперь плавно переходим к начинке. Мясо пропускаем через мясорубку. Можете брать абсолютно любое — свинина, говядина, курица, индейка или же смесь.

Лук очищаем и мелко-мелко нарезаем ножом. Можете, по желанию, воспользоваться блендером. Только до кашеобразного состояния не советую доводить — лучше оставить мелкие крупинки.

Соединяем его вместе с фаршем в одной посуде, солим, приправляем по вкусу и все старательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Я делаю это руками — так удобнее всего.

Наше пышное тесто поднялось, слегка обминаем и делим его на равные кусочки, примерно по 50 грамм каждый. В зависимости от того, какого размера пирожки вы привыкли лепить, такого размера заготовки и делайте. Округляем их, раскатывая между ладонями и убираем под пленку, во избежание заветривания.

Из данного количества теста получается примерно 17 шариков по 50 грамм. Оставляем их минут на 10, «отдохнуть» и немного подняться.

Руками или скалкой раскатываем в кружочек, в центр кладем 1-2 ложку начинки. Слегка вытягиваем краешек теста и начинаем собирать все гармошкой по кругу. В серединке, в итоге, оставляем отверстие. Раскладываем заготовочки на противне, выстеленном пергаментом.

Сверху смазываем перемешанным с 1 ст.л. молока желтком. Духовку нагреваем до 200 градусов и ставим будущие беляши сюда. Выпекаем 30-40 минут, в зависимости от вашей печи.

Сразу после запекания дадим им немного постоять вне духовки. Для этого, накроем их полотенцем и оставим на полчасика. Получаются они очень вкусными. Вы только полюбуйтесь, какие они аппетитные в разрезе!

Источник — https://youtu.be/D5jmJ7y5l60

Приятного вам аппетита!

Самый удачный рецепт беляшей с фаршем на сковороде

Жаренное в масле пусть не самое полезное, но всегда очень вкусное. Думаю, раз в пару месяцев каждый может позволить себе жирненький, сочный беляшик. Откусывая такой пирожок, сок с начинки так и стекает. Тесто же очень нежное и мягкое. Одним словом, понравится всем!

Предлагаю вам самый удачный рецепт теста, мясной начинки и, собственно, самого балиша.

Что нам понадобится:

Тесто:

• 1 ч.л. соли
• 250 мл. молока
• 1 сырое яйцо
• 250 мл. воды
• 15 гр. прессованных дрожжей
• мука — 800-1000 гр.
• 1 ст.л. сахарного песка
• примерно 4 ст.л. растительного масла для обминки теста

Начинка:

• зелень по вкусу
• мясной фарш
• репчатый лук
• соль, молотый перчик по вкусу
• достаточное количество растительного масла для обжаривания изделий

Как готовить:

Начнем, конечно же, с теста. Молоко и вода должны быть теплыми. Поэтому, подогреваем их примерно до 40 градусов на плите или в микроволновке.

Только не доводите до горячего состояния, иначе дрожжи погибнут. Даже если у вас нет термометра, вы можете определить температуру «на палец». Просто погрузите его в жидкость — вы должны почувствовать приятное тепло.

Яйцо также должно быть комнатной температуры. Поэтому, за несколько часов до начала процесса, я достаю его из холодильника.

В небольшой миске перетираем дрожжи с сахарным песком и заливаем сюда примерно 100 мл. от общего количества теплой водички. Перемешиваем до полного растворения дрожжей.

Всыпаем пару столовых ложек муки и превращаем все в однородную кашицу. Обтягиваем посудину пленкой и оставляем минут на 15 в теплом месте, чтобы дрожжи включились и начали свою миссию. В результате все поднимется пышной шапочкой.

Переливаем опару в миску побольше, где и будет основной замес. Следом отправляем остатки воды и молоко. Яйцо сначала отдельно перемешиваем до соединения белка с желтком, потом включаем в состав. Всыпаем соль и превращаем все в единую массу.

Постепенно, по 2-3 ст.л. вводим муку. Точное ее количество определяйте по факту, так как многое зависит от самого продукта. Когда тесто соберется в один ком, вымешиваем руками, подсыпая по необходимости еще муки. Но много не сыпьте — оно должно быть мягким и слегка приставать к рукам.

Вот теперь подливаем растительное масло.

Обминаем хорошенько, чтобы масло равномерно распределилось в текстуре. Теперь и липнуть к рукам масса перестанет.

Выкладываем в чистую сухую посуду с высокими бортиками. Накрываем крышкой или обтягиваем пленкой. Оставляем где-нибудь в теплом месте часа на 1,5-2 часа. Тесто должно хорошенько подняться.

За это время нужно один раз, когда оно увеличится в размере, старательно обмять, чтобы изнутри вышел весь воздух. Снова перекладываем в миску, накрываем и даем «подрасти» еще раз.

Тем временем, переходим к приготовлению начинки. Если мясо крутите на фарш сейчас, то лук отправьте в мясорубку следом. Ежели фарш готовый, лучок отдельно измельчаем блендером или меленько нарезаем ножом. Зелень также измельчаем (можете брать укроп, кинзу, петрушку или всего понемногу).

Соединяем все вместе в одной посуде, солим и перчим по своему вкусу. Перемешиваем руками, чтобы все соединилось воедино.

Когда повторно поднялось тесто, будем приступать к формированию полуфабрикатов. Ладони смазываем растительным маслом, достаем массу из миски и совсем немного обминаем.

Теперь нужно поделить на равные шарики. Это можно сделать с помощью ножа или отсаживая кусочки руками, как на фото. Размер — на ваше усмотрение. В среднем, каждый кусок должен быть около 50 грамм.

В данном случае, из теста получилось 12 равных шариков. Растягиваем их в лепешки пальцами или же пользуемся скалкой. В центр кладем ложку начинки и немного распределяем ее по окружности, отступая от всех краев. Слепить их очень просто — достаточно склеить между собой стороны, как у обычного пирожка, а затем аккуратно превратить изделие в шарик, собирая шовчики к центру.

Расплющиваем в достаточно тонкую лепешку, стараясь при этом не порвать тесто. И пока раскладываем на смазанный маслом противень или поднос.

Можно залеплять их полностью, как обычные пирожки, а можно оставлять дырочку сверху и печь открытыми — это уже на ваш выбор.

В сковороду наливаем достаточное количество растительного масла — оно должно полностью, с запасом покрыть дно. Максимально раскаляем на высоком огне — это важно. Затем мощность снижаем до низкой и закладываем первую партию беляшей. Жарим с обоих сторон до румяного цвета.

Не устанавливайте высокий огонь, иначе фарш не успеет «дойти» до готовности.

Партия за партией, жарим все изделия.

Источник — https://youtu.be/I8AEBxsfaIk

Все готово! Приятного аппетита!

Сочные и вкусные беляши от души — простой пошаговый рецепт

Хрустящая, румяная корочка и сочная мясная начинка — это просто невообразимое сочетание! Устоять невозможно! Да, жирно. Но если речь идет о беляшах, о фигуре мы не говорим. Изредка побаловать себя такой вкуснятиной, от души приготовленной, простительно даже стройняшкам!

Очень советую вам такой рецепт. Тесто и сама начинка готовятся просто и быстро — убедитесь сами!

Ингредиенты:

• поллитра воды
• 0,5 ч.л соли
• 2 ст.л. сахарного песка
• 2 ч.л. сухих дрожжей
• 3 ст.л. растительного масла
• 5 стаканов муки (1 стакан — 200 мл)

Начинка:

• 700 гр. мясного фарша (в данном случае, говядина)
• черный молотый перец — 0.5 ч.л.
• 200 гр лука репчатого
• 0.5 ст.л. соли
• растительное масло для обжаривания

Приготовление:

Воду подогреваем до теплого состояния, чтобы дрожжи должным образом заработали. Оптимальная температура — 38 градусов.

Всыпаем сюда сахарный песок, соль и дрожжи. Хорошенько перемешиваем, чтобы все песчинки растворились. Опару ставить не будем — сразу начнем замес. Всыпаем 2,5 стакана муки и перемешиваем до однородного состояния. Затем вводим масло и после него остатки муки. Заводим мягкое и очень приятное в работе тесто.

Убираем в миску подходящего размера — ее борта должны быть выше уровня теста, ведь оно будет подниматься вверх. Обтягиваем сверху пищевой пленкой и ставим в холодильник на 1-2 часа, чтобы оно увеличилось в 2,5 раза.

Да-да, это не опечатка! Тесто ставим именно в холод и тут оно прекрасно подойдет. Такая масса является идеальной для пирожков, в том числе и беляшей.

Мясо прокручиваем через мясорубку. Вы можете брать любое, которое есть у вас на вооружении — свинина, курочка или, как в данном случае, говядина.

Лук прокручиваем следом. Но, если фарш у вас уже был предварительно готов, овощ лучше измельчить блендером до состояния мелких крупинок. Ну, или просто нарезать ножом. Соединяем их в одной посуде.

Солим, перчим на вкус. По желанию, можете ввести любимые специи. Но и обычного черного молотого перчика (или смеси перцев) будет вполне достаточно! Перемешиваем до однородного состояния. Пока настаивается тесто, убираем начинку в холодильник.

Руки и поверхность, на которой будем работать, смазываем растительным маслом. Слегка осаживаем тесто, расщепляем его на кусочки среднего размера, примерно одинаковые, по 40-50 гр.

Растягиваем руками или скалкой в тонкую круглую лепешку. В центр каждой кладем по ложке мясной массы.

Накрываем начинку, собирая краешки в центре, как в мешочек. Кладем швом вниз, аккуратно расплющиваем руками, стараясь не повредить тесто, чтобы не вываливалась начинка.

В сковороду наливаем побольше масла. Оно должно с запасом покрыть дно. А когда вы погрузите сюда полуфабрикаты, жидкость должна минимум наполовину их покрыть.

Прежде чем жарить масло необходимо раскалить максимально — это очень важно. Если опустить пирожки в недостаточно разогретое масло, они не будут румяными и хрустящими.

Отправляем в сковороду первую партию и на небольшом огне румяним с двух сторон. Сразу со сковороды перекладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира.

Источник — https://youtu.be/dRwHafb5VYI

Рекомендую кушать их только держа в салфетке. Ведь сок из начинки так и будет стекать наружу! Вкуснятина неописуемая! Приятного аппетита!

Татарские перемячи с мясом без дрожжей

Предлагаю вам рецепт настоящих татарский балишей (именно так их называют). Пекут их из начинки с мясом и картошкой и обязательно в духовке. Вкуснятина просто неповторимая. И в тесто дрожжи мы добавлять не будем.

Традиционно, татары едят их, как полноценное блюдо и, чаще всего, с мясным бульоном. Обязательно попробуйте приготовить их в домашних условиях, ведь это совсем не сложно.

Что понадобится:

В тесто:

• натуральный йогурт — 360 гр.
• 2 ст.л. растительного масла
• 480 гр. муки пшеничной
• 1 ст.л. сахарного песка
• 1 ч.л. соли
• разрыхлитель — 1 ч.л.

В начинку:

• 1 крупная луковица
• полкило фарша (обычно используют говядину)
• соль, специи по вкусу
• полстакана прохладной воды
• 2 небольшие картофелины

Также:

• сырое яйцо и немного растительного масла для смазывания изделий

Как готовить:

Подготавливаем все ингредиенты для этого блюда. Их вы видите на фото ниже.

Во вместительную миску перекладываем натуральный йогурт. Если у вас нет такого продукта, можно запросто заменить его сметаной. Вливаем растительное масло, добавляем соль и сахарный песок.

Муку перемешиваем с разрыхлителем и просеиваем эту смесь. Понемногу вводим в жидкую основу и замешиваем в единую массу. Когда образуется мягкий ком, начинаем замешивать его руками, минуты 3-5. Тесто будет очень приятным, мягким и немного прилипающим к рукам.

Убираем его в миску, прикрываем салфеткой или крышкой. Оставляем в таком виде минут на 10-15 отдохнуть.

Перекручиваем на мясорубке мясо на фарш и помещаем его в подходящую посуду. Если используете готовый, замороженный продукт, предварительно его нужно полностью разморозить при комнатной температуре.

Лук нарезаем максимально мелкими кусочками с помощью ножа. Отправляем его к мясу.

Очень мелкими кубиками нарезаем очищенную картошку. Перекладываем в основную массу. Добавляем соль, молотый перчик по вкусу. Также, по желанию, можно всыпать 0,5 ч.л. сладкой молотой паприки — она будет очень кстати.

Теперь вливаем воду. Но ее количество может отличаться от предъявленного в списке. Сначала налейте половину от нормы и хорошо перемешайте. Далее смотрите по консистенции — она должна быть однородной, мягкой и сочной. При этом, начинка не должна стекать с ложки. Если нужно, водички еще подливаем.

Если есть мясной бульон, добавьте его вместо воды.

Теперь готово и тесто и начинка, можно переходить к лепке.

Тесто, для удобства, делим на 2 части. Одну пока уберем снова в миску, а со второй продолжим. Раскатываем длинным батончиком и делим примерно на 8 порционных кусков равных по размеру. Скатываем колобочки и с двух сторон обваливаем в муке.

Пока формируем пирожки, остальные шарики пока накроем пленкой, чтобы они не заветрились. Руками или скалкой превращаем тесто в лепешку. В серединку кладем щедрый слой начинки и защипываем края по кругу в центре, оставляя отверстие для выхода пара.

Лист для выпекания выстилаем пекарской бумагой. Лепим все остальные беляши. Из этого количества продуктов у нас получилось 16 пирожков. Раскладываем их на пергамент на небольшом расстоянии друг от друга.

В отдельной миске перемешиваем одно сырое яйцо с 1 ст.л. растительного масла. Этой смесью промазываем балиши по тесту.

Духовку нагреваем до 180 градусов и ставим противень примерно на 30-40 минут.

Источник — https://youtu.be/l4K_kI4ql5A

Достаем из печи и даем минут 20 настояться, чтобы часть сока впиталась в тесто. Приятного аппетита!

Видео о том, как лепить беляши в домашних условиях

Выше мы рассмотрели 5 разнообразных рецептов беляшей. Какие-то мы слепили закрытыми, цельными. Но, чаще всего их формируют так, чтобы сверху осталось отверстие. Это, на самом деле не сложно. Но, нужно иметь определенную сноровку.

Хочу предложить вам этот видео-ролик. В нем автор готовит свои любимые беляши и очень красиво их формирует. Обязательно посмотрите!

Если понравился именно такой рецепт, то список продуктов смотрите ниже.

Составляющие для теста:

• полстакана теплой воды
• мука (сколько уйдет в тесто)
• стакан молока
• дрожжи
• 100 гр. сливочного масла
• 2 ч.л. соли

Для начинки:

• 500 гр. фарша
• соль, молотый перец по вкусу
• лук репчатый

Беляши — очень вкусные пирожки, состоящие из сочного фарша и нежнейшего теста. Приготовить их можно в духовке, либо пожарить в масле на сковороде. Выбирайте что вам больше по душе!

Что касается теста, его также можно сделать по разному — на кефире или молоке, с дрожжами или без. Результат всегда будет потрясающим. Свой самый лучший рецепт есть у каждой хозяйки. А если у вас пока его нет, то очень надеюсь, что сегодня он появится!

Забирайте нашу вкусную подборку себе в социальные сети, чтобы не потерять! Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

Приготовление беляшей с мясом в домашних условиях

Беляши с мясом пришли к нам из татарской кухни и очень полюбились. Ароматная хрустящая корочка, пушистое тесто и сочное мясо в серединке. Как такое может не понравиться?

Но к сожалению, беляши, как и чебуреки ассоциируются у многих с вредным фастфудом. А вот если их приготовить дома, то получится очень вкусно, сытно и полезно.

Рецепт, который я предлагаю вашему вниманию имеет массу преимуществ. Тесто заварное и готовится очень быстро, получается пышным и отлично раскатывается. Фарша нужно немного. Так что еще и выгодно получится. А еще эти беляши с мясом в домашних условиях даже на следующий день не теряют своей пышности.

В подробном рецепте вы узнаете тонкости и секреты вкусного блюда, поэтому беляши с мясом, которые мы с вами приготовим дома получатся с первого раза и с минимум затрат.

Как приготовить вкусные домашние беляши с мясом

Ингредиенты:

• Фарш – 300-400 г
• Большая луковица – 1 шт.
• Свежая или замороженная зелень
• Растительное масло – 3-4 столовые ложки
• Мука – 2 стакана, но может понадобиться и чуть больше
• Яйцо — 1 шт.
• Кипяток – стакан
• Соль и специи – по вкусу

Читайте также:

Рецепт беляшей с мясом в домашних условиях

1. Начинаем приготовление беляшей с мясом в домашних условиях с теста. В удобную для смешивания миску наливаем кипяток.

2. Добавляем немного муки и пол ложки растительного масла.

3. Затем вбиваем яйцо. Все тщательно перемешиваем.

4. Теперь постепенно вводим муку и аккуратно вымешиваем тесто. Сначала ложкой, а когда немного остынет и смешаются все ингредиенты, руками.

5. Тесто готово, когда оно будет эластичным и не будет липнуть к рукам. Его накрываем целлофаном и на пол часика оставляем отдыхать.

6. Фарш для беляшей можно выбрать любой. Наиболее сочным будет смесь говядины с жирной свининой или бараниной. Конечно же, лучше фарш приготовить самостоятельно, взбив мясо блендером либо перекрутив на мясорубку.

Пока тесто отдыхает, на сковороде обжариваем фарш с луком, солью и специями. Также в готовый фарш можно добавить рубленую свежую зелень. Все компоненты готовы.

Совет: чтобы беляш получился сочным, перед самой лепкой смешайте его с колотым льдом. Лепить нужно быстро, чтобы он не успел растаять. Во время жарки подтаявшая вода вберёт в себя все специи и соки. Будет очень вкусно.

8. Досточку посыпаем мукой, чтобы тесто не прилипало.

9. Из теста скатываем «колбаску».

10. Нарезаем небольшими кусочками.

11. Каждый кусочек обваливаем немного в муке с двух сторон, приминаем пальцами и раскатываем в кружочек.

12. В серединку кладём немного фарша.

13. Соединяем края так, чтобы посерединке осталось небольшое отверстие. Затем немного придавливаем наш беляш ладонью, чтобы начинка равномерно распределилась в середине.

14. На разогретую сковороду наливаем подсолнечное масло. Его должно быть много, чтобы покрывало минимум половину беляша. Начинаем жарить со стороны отверстия. Тогда беляши будут более сочными.

Ещё одним важным моментом является то, что беляши не должны соприкасаться друг с другом. Огонь должен быть средний, так как на сильном – пирожки могут подгореть, а внутри остаться сырыми. А на слабом будут долго готовиться и из них испарится весть сок. Готовые беляши выкладываем на бумажные полотенца, чтобы они вобрали лишний жир.

Совет: чтобы беляши не вобрали много масла, добавьте на сковороду 1 столовую ложку спирта.

Вот такой рецепт беляшей с мясом в домашних условиях у нас с вами получился. Подаём с любимыми соусами и свежими овощами.

На данный момент для меня это лучший рецепт домашних беляшей. Быстро, просто и очень вкусно! Что еще нужно современной хозяйке, чтобы накормить свою семью.

Приятного аппетита! А в следующий раз обязательно приготовьте небольшие пирожки «мини-курники«, выходит очень вкусно.

Загрузка. ..

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Домашние беляши с мясом на сковороде

Мука пшеничная 1 кг Сухие дрожжи 15 гр. Вода 250 мл. Молоко коровье 1 стакан Соль 1 ч.л. Сахар-песок 1 ст.л. Яйцо 1 шт. Масло растительное 4 ст.л. Фарш 1 кг. Лук 3 шт. Зелень — по вкусу Специи — по вкусу

Подавать в горячем виде. Приятного аппетита.

Домашние беляши по простому рецепту

Для приготовления беляшей по простому домашнему рецепту используются простые ингредиенты. Главный секрет успеха заключается в использовании хорошего, качественного фарша, (лучше приготовить его дома) и создании мягкого воздушного теста.

 Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 500 гр.
• Молоко — 350 гр.
• Растительное масло — 50 мл.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Дрожжи — 5 гр.
• Свинина — 800 гр.
• Репчатый лук — 250 гр.
• Чёрный молотый перец — 0,5 ч.л.

 Процесс приготовления:

1. Для приготовления домашних беляшей используется мука высшего сорта и молоко. Для жарки используется растительное или оливковое масло.
2. Для приготовления дрожжевого теста, пшеничную муку просеивают несколько раз на рабочую поверхность. Дрожжи сразу смешивают с жидкостью, добавляют немного сахара и оставляют на 10-15 минут для реакции.
3. В подготовленную опару добавляют одну столовую ложку соли и равномерно распределяют все сыпучие компоненты.
4. В центре миски делают лунку и наливают в неё тёплое молоко. Состав перемешивают рукой или лопаткой, чтобы мука увлажнилась. Масса должна получиться без комочков, после этого можно добавлять растительное масло. Состав замешивают руками или при помощи хлебопечки.
5. Вымешивать дрожжевое тесто для беляшей долго не нужно, иначе оно получится плотным. Тесто нужно оставить в тепле минимум на 40 минут. Пока тесто готовится, можно заняться приготовлением начинки.
6. Для этого лук нарезают мелкими кубиками и добавляют в мясную массу. Тщательно вмешивают состав. В тесто добавляют соль и перец по вкусу.
7. За это время тесто должно подойти, как следует. Тесто выкладывают на поверхность и разделяют на несколько частей. Важно не пережать его руками, чтобы оно осталось мягким.
8. Из теста формируют лепёшки, в центр каждой выкладывают мясной фарш. Беляш формируют как пирожок и обжаривают на сковороде до румяной корочки.

Приятного аппетита.

Пышные беляши на сковороде

 Мясные пирожки в горячем виде очень вкусные, потому подавать это блюдо, рекомендуют сразу после обжарки. Если такой возможности нет, перед употреблением их нужно разогреть в микроволновой печи или на медленном огне в сковороде.

 Ингредиенты:

• Мука пшеничная 1 сорта — 800 гр.
• Молоко — 400 мл.
• Сахар — 1 ст.л.
• Говяжий фарш — 1 кг.
• Лук — 2 шт.
• Вода — 150 мл.
• Дрожжи — 20 гр.
• Соль — по вкусу.
• Перец — по вкусу.

 Процесс приготовления:

1. Молоко прогреть на плите, но не доводить до кипения. Добавить в него сахар, дрожжи и тщательно перемешать состав, отставить в сторону на несколько минут.
2. В отдельную тару просеять муку, чтобы обогатить ее кислородом и добавить соль.
3. В молочную смесь добавить муку небольшими порциями, замесить плотное тесто, затем накрыть его полотенцем и отправить в тёплое место минимум на 1 час.
4. Тесто выложить на рабочую поверхность и вымешать его руками, пока оно не перестанет прилипать к ним.
5. Выложить массу в ёмкость и накрыть полотенцем. Пока тесто подходит можно приступить к начинке. Нужно очистить и нарезать лук.
6. В глубокую емкость выложить фарш, добавить к нему лук, перец, соль и воду. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать.
7. После того как тесто подойдет, его нужно разделить на небольшие кусочки и сформировать шарики, которые нужно выложить на стол, смазанный постным маслом. В центр каждого шарика вложить мясной фарш, сформировать беляши.
8. На сковороде с толстым дном раскалить достаточное количество масла и выложить на блюдо. Обжаривать с обеих сторон на среднем огне до образования золотистой корочки.

Приятного аппетита.

Вкусные беляши по домашнему

 Чтобы приготовить вкусные сочные беляши потребуется достаточное количество времени и терпения. Это блюдо нельзя отнести к разряду способов, быстро накормить семью. Можно использовать готовое тесто и фарш, но лучше сделать это самостоятельно, тогда беляши получатся довольно вкусным.

 Ингредиенты:

• Мука — 3 ст.
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1 ст.л.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Дрожжи — 1 ст.л.
• Молоко — 1 ст.
• Фарш — 400 гр.
• Лук — 2 шт.
• Соль — по вкусу.
• Перец — по вкусу.

 Процесс приготовления:

1. В отдельной посуде смешать яйцо, сахар, соль и добавить в тёплое молоко. Всыпать разведенные дрожжи и добавить растительное масло.
2. Постепенно вводить муку и стараться замесить мягкое тесто. Тесто должно подняться в тёплом, тёмном месте, за это время нужно приготовить фарш.
3. Мясо нужно пропустить через нож мясорубки и добавить к нему соль, перец и измельченный лук.
4. После того как тесто поднялось, его нужно обмять и присыпать мукой, хорошо вымешать так, чтобы оно не прилипало к рукам. Его нужно разделить на части и раскатать кружочками.
5. В середину каждого кружочка выложить фарш, слепив беляш, сверху оставив небольшое отверстие. Из заданного объема получается около 15 беляшей.
6. Их нужно обжарить на сковороде с растительным маслом, выкладывая сначала дырочками вниз. Затем блюда переворачивают и обжаривают 5-7 минут постоянно переворачивая.

Готовые беляши с мясом перед подачей должны немного остыть. Приятного аппетита.

Татарские беляши в домашних условиях

 Татарский беляш очень вкусное блюдо, которое готовится точно также как и привычный беляш в России. Для его приготовления используются простые ингредиенты, но в состав фарша входит большое количество специй.

 Ингредиенты:

• Вода — 300 мл.
• Дрожжи — 10 гр.
• Сахар — 20 гр.
• Соль — 15 гр.
• Мука — 600 гр.
• Говядина — 400 гр.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Зелёный лук — 1 пучок.
• Перец молотый — по вкусу.
• Растительное масло — 200 гр.

  Процесс приготовления:

1. Дрожжевое тесто для беляшей готовят без опары, с предварительным замачиванием дрожжей в тёплой воде. Для этого воду нужно предварительно прогреть до комнатной температуры и добавить в неё сухие дрожжи и сахар. Этот состав оставляют на 10 минут.
2. По истечении этого времени добавляют соль. Муку просеивают и вводят воду, тщательно размешивают. Остальную муку подсыпают небольшими частями, с учётом различного качества муки может отличаться исходный объём. Готовое тесто оставляют в тепле на один час.
3. Пока тесто подходит нужно приготовить фарш.
4. Мякоть и лук пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. В фарш влить немного холодной воды и положить мелко нарезанный лук. Все составляющие хорошо перемешать.
5. Массу разделить на небольшие кусочки с весом до 50 г. Из каждого теста сделать круглые лепешки и уложить на них фарш. Фарша должно быть немного больше, чем теста, примерно на 40 г.
6. Края соединить сверху, защипнуть и повернуть швом вниз.
7. На сковороду налить масло, его должно быть много, беляш должен готовиться во фритюре.
8. Готовые беляши выложить на бумажные салфетки для удаления лишнего жира.

Приятного аппетита.

Беляши с мясом — Очень вкусные домашние рецепты беляшей с фото

Говорить о том, что такое беляши, кто их придумал, из какой народности они пришли в мировую культуру и как канонически правильно готовятся, можно бесконечно. Можно спорить, доказывать свою правоту и подкреплять ее аргументами собственного опыта, но правда все равно у всех отдельная: татарская кухня будет считать их своими, башкиры и казахи обязательно оспорят историческое право собственности на идею, а все остальные, кто так или иначе причастен к беляшам, будут улыбаться, лелея свою истину.

Давайте сегодня не будем вдаваться в исторические дебри. Не станем спорить и выяснять, чей вклад в формирование многовековой истории беляшей больше и существеннее. Давайте просто готовить и наслаждаться, смаковать и получать удовольствие, ведь по сути это и есть главная задача домашней кулинарии.

11 рецептов теста для беляшей здесь.

к оглавлению ↑

Беляши, рецепт с фото пошаговый на сковороде

Идеальный, очень вкусный домашний рецепт беляшей с мясом. Считается базовым, хотя отличается от требований щепетильного ГОСТа. Тесто вымешивается на сухих дрожжах и молоке. Мясо – свинина, можно заменить на любое другое или готовый фарш. к оглавлению ↑

Ингредиенты

Ингредиенты для теста

• 4 стакана муки;
• 1 стакан молока;
• 1 яйцо;
• 4 ст. л. масла или маргарина;
• 1,5 ст. л. сахара;
• щепотка соли;
• 1 ч. л. сухих растворимых дрожжей.

Ингредиенты для фарша

• 400-500 г свинины;
• 200 г репчатого лука.

к оглавлению ↑

Как приготовить беляши

Дрожжи растворяем в половине теплого молока, добавляем сахар. Накрыв полотенцем, оставляем минут на 10. После того, как дрожжи активизируются (на поверхности молока пойдет дрожжевая пенка), всыпаем соль, вводим растопленное сливочное масло (маргарин), вторую половину молока и муку.

Замешиваем мягкое, податливое тесто. Округляем и, накрыв пищевой пленкой или полотенцем, оставляем минут на 50-60 до увеличения вдвое в теплом месте.

Готовим начинку: прокручиваем мясо через мясорубку, мелко рубим лук. Фарш перемешиваем с солью, перцем и чесноком, доливаем немного воды. Пока подходит тесто, даем фаршу постоять.

Готовое тесто делим на шарики равного размера (весом в 40-50 г каждый), расплющиваем. По центру выкладываем по 1 ст. л. фарша.

Формуем беляши в виде цветка, со складочками, слегка приплющиваем.

Жарятся перемячи в достаточном количестве растительного масла на слабом огне с двух сторон до золотистой корочки.

Излишки масла устраняем, разместив готовые изделия на бумажных полотенцах.

Советы вкусных беляшей

к оглавлению ↑

В чем секрет сочного мясного фарша для беляшей?

Вопреки распространенному мнению, сало не особенно усиливает влажность начинки. Ваш лучший помощник – обычная вода: чтобы хорошо вмешать ее в мясной фарш, попробуйте его отбить. Второй вариант – мелкая ледяная крошка, однако, в таком случае работать придется быстро и очень быстро. Еще парочка ваших помощников в этом вопросе – лук и зелень.

Как жарить беляши, чтобы они прожарились?

В процессе жарки необходимо найти оптимальный температурный коридор: если огонь будет слишком сильным, тесто внутри и начинка останутся сырыми. Если сделаете слишком маленький огонь, пирожки за время жарки впитают столько масла, что есть их потом точно не захочется.

При жарке беляшей не стоит устраивать общежитие: всем должно хватать места, пусть изделия располагаются вольготно и свободно – так они лучше и равномернее прожарятся. В идеале масло должно окружать беляш полностью со всех сторон и подниматься хотя бы до середины пирожка.

Выкладывайте пирожки в раскаленное масло дырочкой вниз: высокая температура тут же «запечатает» мясо, не давая соку несанкционированно вытекать в сковороду.

к оглавлению ↑

Как лепить беляши?

Шарик теста расплющиваем в лепешку, выкладываем в центр фарш горкой. Упираемся в фарш большим пальцем одной руки, вминая фарш в тесто. Другой рукой залепливаем края теста мелкой «сборочкой» вокруг фарша, вращая лепешку вокруг пальца, уминающего фарш. Должно получиться отверстие диаметром 1 см, а бортики теста должны возвышаться над фаршем. Сформованные пирожки накрываем полотенцем и оставляем на 15-20 минут. Большая часть складочек теста за это время разгладится.

Попробуйте, например, и таким образом: раскатайте тесто в круг довольно большого диаметра, по центру выложите фарш нетолстой лепешкой, затем приподнимите тесто с одного края и сделайте защип со «складочкой»; дальше собирайте все тесто по кругу, формируя такие же «плиссированные складки», как хинкали. Затем приплюсните их, оставив по центру отверстие.

Не нравятся складочки? Слепите цветочек:

Или сформуйте самый простой пирожок с дырочкой. Сделайте вертикальный надрез и слегка рястяните в стороны тесто, как на фото. Зачем дырочка? При жарке мясо внутри беляша отдает много жидкости. Вот этой жидкости надо распространиться по беляшу, а не взорвать его при отсутствии отверстия.

к оглавлению ↑

Беляши с мясом на сковороде по ГОСТу

Да-да, те самые, которые можно было купить в столовке за углом за 11 копеек штука. С потрясающей корочкой, мягким тестом и сочной начинкой. Те самые, которые теперь кажутся верхом общепитовского искусства – даже с учетом мяса невнятного качества и многократного кипячения подсолнечного масла.

Выход теста по этому рецепту – 120 г, начинки – 144 г (вот он, главный секрет вкусных гостовских беляшей: начинки должно быть больше, чем теста!), в итоге у вас получится 3 беляша общим весом 240 г (по 80 г каждый). Готовить в таких количествах смешно, поэтому вооружайтесь калькулятором и пересчитывайте рецепт, исходя из ваших потребностей и ожиданий.

Ингредиенты для теста:

80 г муки в/с;
40 г воды или молока;
2 г прессованных «живых» дрожжей;
2 г сахара;
1 г соли.

Ингредиенты для начинки:

110 г говядины или баранины;
20 г репчатого лука;
0,5 г черного молотого перца;
2 г соли;
15 г воды;
17 г растительного масла для жарки.

Как приготовить беляши:

1. В теплое молоко (воду) выкладываем дрожжи и сахар, размешиваем и ждем, пока дрожжи начнут работать. Когда на поверхности появится легкая пенка, всыпаем соль и муку, замешиваем тесто и, округлив, убираем в теплое место для подъема. Спустя примерно час (тесто увеличится вдвое) обминаем и оставляем для второго подъема.
2. Тем временем готовим начинку. Фарш, разумеется, делаем сами. В него добавляем мелко-мелко нарезанный лук, соль и перец. Перемешиваем, вводим воду.
3. Дальше формовка – высший пилотаж. Берем тесто, снова обминаем, отщипываем кусочек и… кладем на весы. Должно быть ровно 40 г. Не хватает – добавляем, много – убираем. Делаем шарики. Первый взвешиваем, остальные можно формовать по типу первого, если доверяете глазомеру. Не доверяете – продолжайте взвешивать. Оставляем на 5-10 минут для расстойки.
4. Тем временем разделяем фарш – отмеряем порции по 48 г. Количество – разумеется, равное количеству шариков теста.
5. Раскатываем каждый кусочек теста в круглый пласт (а проще просто расплющивать пальцами), поверх выкладываем порцию начинки.
6. Формуем беляши, собирая тесто вверху и оставляя дырочку для того, чтобы мясо лучше прожарилось.
7. Жарим в достаточном количестве масла (на 17 г рекомендуем не обращать внимания – все зависит от формы и объема сковороды, так что просто ориентируемся на то, что беляши при жарке должны быть закрыты фритюром хотя бы наполовину). С двух сторон, до золотистой корочки. Температура масла 190 градусов (сможете выдержать нужную на протяжение всего процесса?).
8. Выкладываем готовые беляши на бумажные полотенца, затем перекладываем в общую миску, пока жарятся остальные. Подаем горячими.

к оглавлению ↑

Татарские беляши с мясом – перемячи

По сути, перемячи (пиримачи) – это те же беляши, просто с татарским «именем». Начинка может быть классической мясной, бывает творожной или картофельной. Тесто – дрожжевое или пресное, жарят в раскаленном масле. Подают перемячи с айраном, катыком или бульоном. Мы приготовим татарские беляши с мясом на тесте с сухими дрожжами.

Ингредиенты для теста:

2 ч. л. сухих дрожжей;
500 г муки;
50 г жира (бараньего, говяжьего)
1 яйцо;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
320 г теплого молока;
1 ст. л. растительного масла.

Ингредиенты для начинки:

300 г мясного фарша;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
соль, перец по вкусу.

200-250 мл растительного масла для жарки.

Приготовление беляшей:

1. Дрожжи растворяем в 150 г теплого молока (37-40 градусов), добавляем сахар, убираем в теплое время. После того, как они активизируются, всыпаем соль, вводим растопленный жир (или сливочное масло (маргарин), вторую половину прогретого молока, яйцо и муку. Замешиваем мягкое, податливое тесто. Округляем и, накрыв пищевой пленкой или полотенцем, оставляем в теплом месте на 1 час. Обминаем и снова оставляем на час. И еще раз – на полчаса. Тесто увеличится в 2 – 2,5 раза.
2. Фарш перемешиваем с солью, перцем и чесноком, доливаем немного воды.
3. Готовое тесто делим на шарики равного размера (весом в 40-50 г каждый), расплющиваем. По центру выкладываем по 1 ст. л. фарша.
4. Формуем перемячи с плиссированными складочками, слегка приплющиваем. Оставляем в покое на полчаса, прикрыв полотенцем.
5. Жарятся перемячи в достаточном количестве растительного масла с двух сторон до золотистой корочки. Опускаем перемячи в масло дырочкой вниз. Переворачиваем, когда края станут коричневатыми, обжариваем с другой стороны. Извлекаем шумовкой.
6. Излишки мяса устраняем, разместив готовые изделия на бумажных полотенцах.

Маленькая кулинарная хитрость. Опытные хозяйки советуют проверять температуру фритюра, опустив половину моркови – если та “запрыгает”, температура для жарки перемячей подходящая.

к оглавлению ↑

Вак-беляш (беляши в духовке)

Для тех, кто любит беляши, но считает их вредным и трудоемким блюдом, был придуман рецепт вак-беляша. Все готовится в разы проще, на вкус прекрасно. Стоит попробовать сделать хотя бы раз, чтобы иметь возможность оценить блюдо по достоинству.

Да, и еще немного. Вак-беляш – это стандартные пирожки небольшого размера. Если совсем-совсем лень, можно готовить зур-беляш – все то же самое, но в формате одного большого пирога.

Ингредиенты для теста:

500 г кефира;
800 г муки;
50 г сливочного масла;
2 яйца;
1 ч. л. соли;
2 ст. л. растительного масла для смазывания теста.

Ингредиенты для начинки:

500 г мясного фарша;
4-5 картофелин среднего размера;
2 луковицы;
перец, соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Кефир смешиваем с яйцами, добавляем соль и растопленное сливочное масло, после чего вводим муку и замешиваем мягкое, нелипкое тесто. Округляем и заворачиваем в пакет. Оставляем на 10 минут «отдохнуть».
2. Тем временем готовим начинку. Картофель моем, чистим, нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с фаршем. Солим, добавляем перец, мелко нарезанный лук, перемешиваем. Если фарш очень постный, можно дополнительно нарезать 20-30 грамм сала или влить небольшое количество воды.
3. Тесто раскатываем в пласт толщиной около 4 мм, любой подходящей посудой вырезаем круги. По центру каждого круга кладем начинку, защипываем тесто по кругу, поднимая края вверх и оставляя вверху дырочку.
4. Складываем изделия на смазанный противень. Кулинарной кистью смазываем каждый вак-беляш подсолнечным маслом. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.
5. Подаем горячими.

к оглавлению ↑

Другой рецепт беляшей с мясом (сочный фарш)

Начинка в беляшах, приготовленных по этому рецепту в духовке, получается особенно сочной. Секрет в том, что половина лука вводится в мясо в обжаренном виде, но, пожалуй, не будем забегать вперед – читайте внимательно и готовьте с наслаждением.

Ингредиенты для теста:

500 г муки;
220 г молока;
2 яйца;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
50 г сливочного масла;
2 ч. л. сухих дрожжей.

Ингредиенты для начинки:

500 г говядины;
200 г свинины;
4 луковицы;
растительное масло;
2 зубчика чеснока;
соль, перец, зелень по вкусу.

Как сделать беляши:

1. Готовим обычное дрожжевое тесто: в теплом молоке с сахаром растворяем дрожжи, спустя 10 минут добавляем яйца и растопленное сливочное масло, вводим соль и муку, замешиваем мягкую эластичную массу, которую отправляем для подъема в теплое место.
2. Занимаемся начинкой. Мясо перекручиваем на мясорубке с крупной решеткой. Лук режем кубиками, половину добавляем в фарш, вторую половину обжариваем на растительном масле до легкой золотистости и тоже вводим в фарш. Добавляем соль, перец, мелко нарезанную зелень, выдавливаем чеснок и перемешиваем.
3. Подошедшее тесто обминаем, делим на равные шарики весом примерно 50 г, расплющиваем каждый в круглый пласт. По центру выкладываем начинку, защипываем края теста, поднимая их вверх и оставляя по центру дырочку. Сформованные беляши выкладываем на застеленный пергаментной бумагой противень, оставляем в теплом месте на 20 минут для расстойки, после чего смазываем растительным маслом и выпекаем при температуре 180 градусов примерно 25 минут.

к оглавлению ↑

Домашние беляши с мясом “как на рынке”

Любители уличного фаст-фуда наверняка не раз лакомились беляшами, которые готовятся и тут же продаются на рынках-базарах, вокзалах и прочих людных местах – сочными до умопомрачения, мягкими, с упругим дырчатым тестом. Опустив в сторону размышления о том, насколько полезна еда, приготовленная в многократно разогретом подсолнечном масле, и том, из какого мяса готовится фарш для подобных изделий, давайте разберемся, в чем же секрет этих беляшей и почему они получаются такими вкусными (аргументы про свежий воздух, разыгравшийся аппетит и приятное осознание того, что эту еду приготовил для вас кто-то другой, опустим).

Ингредиенты:

2,5 ч. л. сухих дрожжей;
360 мл воды;
2 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
3 ст. л. растительного масла;
4 стакана воды;
500 г свино-говяжьего фарша, соль и перец для фарша;
2 крупные луковицы;
масло для жарки.

1. Замешиваем тесто: дрожжи растворяем в теплой воде, добавляем сахар, оставляем на 10 минут, после чего добавляем соль и масло и всыпаем муку. Муку вводим постепенно – сморим на консистенцию теста: вручную замешивать будет довольно сложно, оно должно быть мягким и даже чуть жидковатым. Лучше воспользоваться тестоместом или мощным миксером с насадками «крюк».
2. Замешанное тесто оставляем для подъема в теплом месте на полчаса, за это время готовим фарш – смешиваем мясо с натертым луком, солью и перцем, добавляем воду небольшими порциями, следя за тем, чтобы жидкость полностью впитывалась в мясо. Фарш в итоге должен быть мягким, но не водянистым.
3. Готовое тесто раскатываем в большой тонкий пласт. Стаканом с тонкими стенками вырезаем кружочки теста. На половину кладем небольшое количество мясного фарша – не шариком по центру, а лепешкой по всей площади, оставляя по полсантиметра теста по кругу. Накрываем вторым кружочком, края сдавливаем ложкой или заворачиваем вручную.
4. Вопреки расхожему мнению, беляши нельзя формовать массово и ждать, пока придут «клиенты»: при длительной расстойке тесто будет рваться, беляши получатся неаккуратными и сухими. Формуем – жарим, формуем – жарим. В хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла. Если едим не сразу, можно складывать беляши в духовку с включенной лампочкой – она обеспечивает температуру в 30 градусов, пирожки не будут быстро остывать.

к оглавлению ↑

Беляши с мясом на заварном тесте

Заварное тесто – невероятно удобное в работе! Благодаря тому, что оно пластичное, мягкое и нелипкое, беляши получаются ровными, аккуратными, «картиночными». В общем, рецепт для перфекционистов.

Ингредиенты:

1 стакан теплой воды;
1 стакан кипятка;
50 г «живых» дрожжей;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
3 ст. л. растительного масла;
4 стакана муки;
500 г мясного фарша + соль, перец;
2 луковицы.

1. В теплой воде растворяем дрожжи и сахар, оставляем на 10 минут для активации. После этого вливаем масло, всыпаем соль, перемешиваем и выливаем полученную массу на просеянную в другую миску муку. Перемешиваем на скорую руку – будут крошки, хлопья и просто невнятная масса. Вот поверх нее равномерно разливаем кипяток, после чего уже вместе с ним замешиваем приятное гладкое тесто, которое округляем и откладываем в сторону ровно на то время, которое понадобится, чтобы приготовить начинку и сковородку.
2. Лук мелко нарезаем, смешиваем с фаршем, куда добавляем соль, перец и немного воды.
3. На сковороду наливаем достаточное количество масла (в идеале при жарке беляши должны быть покрыты маслом чуть больше, чем наполовину), ставим на плиту разогреваться.
4. Отрываем от теста небольшой кусочек, округляем его, сплющиваем, выкладываем начинку и собираем тесто вверху, формуя беляш. Жарим сразу – это тесто хорошо себя ведет и без расстойки.

к оглавлению ↑

Беляши с мясом и картошкой

То ли два в одном, то ли просто уступка семейному бюджету или здравому смыслу, который считает, что картошка с мясом все же чуть полезнее, чем просто кусок мяса, не важно, суть все равно проста: беляши с мясом и картошкой – это неожиданно вкусно и интересно. Начинка получается нежнее, мягче и приятнее. Ну, и отдельный плюс – тесто на кефире, которое готовится на раз-два и не требует расстойки. Разумеется, при желании к этой начинке можно приготовить обычное дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

170 г муки;
100 г кефира;
1/2 ч. л. соды;
1/2 ч. л. соли;
1 ч. л. сахара;
200 г картофеля;
100 г мясного фарша;
1 луковица;
растительное масло для жарки.

Муку смешиваем с содой, солью и сахаром. Вливаем кефир, замешиваем мягкое, но не липкое тесто. При необходимости добавляем немного муки, но без фанатизма: чем больше муки, тем тверже будет тесто в готовом изделии. Стараемся обойтись минимумом. Готовое тесто прячем в полиэтиленовый пакет на 10 минут.

Тем временем картофель очищаем, трем на крупной терке. Смешиваем с фаршем, солим и добавляем перец по вкусу.

Тесто раскатываем в пласт толщиной около 4-5 мм. Стаканом с тонкими стенками вырезаем кружочки. По центру выкладываем небольшое количество начинки, заворачиваем как классические беляши с дырочкой посередине.

Жарим сразу – в достаточном количестве масла, до золотистой корочки, с двух сторон. Готовые беляши выкладываем на одноразовые полотенца или бумажные салфетки.

к оглавлению ↑

«Ленивые» беляши

По сути, конечно, это и не беляши вовсе – так, оладьи с мясной начинкой: внизу жидкое тесто, потом фарш, затем сверху снова тесто. Не беляши совсем. Но набор продуктов-то идентичный, разница всего лишь в количестве и способе формовки, а так – все те же пирожки с мясом.

В общем, если вдруг очень хочется беляшей, но категорически не хочется работать и творить, берите на вооружение этот рецепт и смело идите на кухню. Разочарованы не будете.

Ингредиенты:

1 яйцо;
100 мл молока;
1/2 ч. л. соли;
1 ч. л. сахара;
1/2 ч. л. соды;
3 ст. л. кефира;
120 г муки;
2 ст. л. растительного масла для теста + растительное масло для жарки;
300 г мясного фарша;
1 луковица;
соль, перец для фарша по вкусу.

Сначала готовим тесто: смешиваем яйцо, сахар, соль, соду, кефир, добавляем растительное масло. Всыпаем муку. Полученную массу разводим молоком – тесто должно быть не густым, но и не жидким. Классическое, в общем, тесто на оладьи.

Фарш смешиваем с измельченной луковицей, солим, добавляем перец.

Дальше жарим. Хорошо разогретая сковорода, небольшое количество масла. Первым делом наливаем ложку теста, затем поверх него сразу же кладем ложку фарша (стараемся не кучу посередине нарисовать, а тонкий блинчик изобразить), затем снова прикрываем небольшим количеством теста.

Готовим такие оладьи с двух сторон до красивой золотистой корочки. Огонь – уверенно ниже среднего, иначе фарш рискует огорчить вас сыростью и мокростью.

к оглавлению ↑

«Быстрые» беляши на кефире на сковороде

Ну, а если вы еще ленивее, чем требуется, чтобы приготовить беляши по предыдущем рецепту, попробуйте уговорить себя на вот эти оладьи с мясом. Угу, совсем с мясом- в данном случае предлагается смешать тесто и фарш сразу еще на до-формовочном и до-жарочном этапах. И да, конечно же, это – вот точно вообще не беляши, но народ в свое время придумал эту штуку и называл ее именно этим словом, а нам ли спорить с многолетними народными традициями? Сказано – беляши, значит, беляши.

Ингредиенты:

500 мл кефира;
3 яйца;
1/2 ч. л. соли;
1 ч. л. соды;
1 ст. л. сахара;
300 г муки;
300 г мясного фарша;
1 крупная луковица;
соль, перец по вкусу;
растительное масло для жарки.

В удобной миске соединяем кефир и яйца. В другой емкости перемешиваем соль, сахар, соду и муку. Обеспечиваем «дружбу» обеих масс, быстро замешиваем тесто на оладьи. Туда же добавляем мелко нарезанный лук и фарш.

Жарим оладьи с двух сторон на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Выкладываем готовые «ленивые» беляши на салфетки или одноразовые полотенца, подаем горячими.

к оглавлению ↑

Начинка для беляшей

Тесто для беляшей готовится по десяткам разных рецептов (каждая хозяйка выбирает свой любимый и проверенный), начинку же можно брать ту, которая в данный период времени соответствует вашему настроению. Помимо стандартных и ожидаемых игр с видами мяса, «Волшебная Еда» может предложить вам попробовать и что-то новенькое, например…

1. Традиционная начинка для беляшей – мясной фарш из свинины, говядины, баранины или их микса с луком.
2. Мясной фарш + картофель. Тоже классика.
3. Рис, лук, яйцо. Да-да, совершенно нелогично, но это тоже беляши. Одна из разновидностей.
4. Грибы. Жареные с луком, нарезанные кусочками или перекрученные в фарш. С добавлением мяса или без него.
5. Колбаса или сосиски. Угу, на скорую руку, если фарша нет, но чего-то очень хочется.
6. Рыба! Мелко нарезанное филе или фарш, речная или морская, красная или белая – это все очень и очень вкусно.
7. Сыр и зелень. Классика, не «беляшная», но классика, причем, очень и очень вкусная. Особенно, если добавить в нее еще пару зубчиков чеснока.
8. Капуста, с добавлением или без моркови, лука и зелени.
9. Куриное филе. Диетический вариант беляшей с мясом.
10. Морковные беляши. Удивлены? Между тем, добавление тертой моркови и болгарского перца в мясной фарш традиционно для татарской кухни.

Школьные беляши, пошаговый рецепт с фотографиями – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Вода 1 стакан

Пшеничная мука 2,5 стакана

Сухие дрожжи 1 чайная ложка

Сахар 1 столовая ложка

Соль 1 чайная ложка

Растительное масло 250 мл

Репчатый лук 150 г

Говяжий фарш 400 г

Easy Beef Belyashi — GastroSenses

Иногда бывает, когда вы просто занимаетесь своим делом, например, подметаете пол на кухне и поете на кончике метлы «Люби меня, как ты», и во рту из ниоткуда появляется случайный привкус, и ты как ЧТО ЭТО. КАКИЕ. ЯВЛЯЕТСЯ. КОТОРЫЙ. И это не настоящий вкус, а воспоминание о вкусе? Как маленький кусочек потрясающей ностальгической части жизни волшебным образом выходит на ваш язык, не оставляя вам ничего другого, кроме гиперфокусировки на нем и распознавания вкуса, или еще ДА? Знаешь что я имею ввиду?

И тогда воспоминание хлопает метлой прямо у вас из рук, и вы даже не можете закончить свой хит №1. Беляши, ГААААААХ. И затем, конечно же, как только вы определите вкус, это все, что вы можете сделать, а не зацикливаться на этом, отправляя очаровательные тексты своему мужу. На что он отвечает: «О, да».

Ну, а потом просто нужно сделать это. Так что я приготовил эти легкие говяжьи беляши, потому что Я НЕ СОБИРАЮСЬ ослушаться великих признаков жизни, которые появляются в воспоминаниях на моем языке. Очевидно.

Так что это одни из лучших. Восточноевропейская классика — беляши, также известные как пирожки.Мы любим наше тесто с начинкой из всевозможных начинок. Чебуреки, пельмени, вареники, манты готовят с пикантной начинкой. А булочки — со сладким и их запекают, а не жарят. Я просто очень их всех люблю, но не могу СКАЗАТЬ, насколько абсурдно хороши эти легкие говяжьи беляши. Очень мягкий внутри, с хрустящей внешней оболочкой и невероятно ароматной сочной мясной начинкой. Это полноценная еда, но невероятно простая. Идеально в снежные, игровые, пятничные дни. Это одобрено детьми, одобрено мужем, рекомендовано собаками и я с энтузиазмом аплодирую.Я понимаю, что они немного снисходительны, но, эй, разве не для этого нужна пятница? Я думаю так. В понедельник мы вернемся к здоровому питанию, а пока давайте немного оживим.

Рецепт такой простой! В нем всего 4 ингредиента. И ингредиенты, необходимые для приготовления теста. Ну, и пиво, которое вы пьете, когда делаете это. Всего 4 ингредиента! А это тесто эпическое, ребята! Нет дрожжей, нет времени на рост, на это не нужно 465234 года. Он мягкий и пушистый из-за секретного ингредиента кефира, который вы можете найти практически в любом продуктовом магазине в молочном отделе рядом с йогуртами или приготовить его самостоятельно. Можно за полчаса приготовить тесто и начинку, быстро разделить тесто на 14 частей и фаршировать 14 сочными котлетами из говядины. Обжаривайте на сковороде несколько минут и наслаждайтесь горячим, погруженным в ваш любимый соус. Рекомендую сметану. Потому что украинец.

Я просто скажу вам это прямо сейчас. Если вы сделаете эти легкие беляши из говядины, хорошо, реально, КОГДА вы сделаете эти легкие беляши из говядины, например, сегодня вечером, вам нужно запереться в сейфе на кухне. Ночлег на Amazon или что-то в этом роде.Потому что иногда, когда вы «ходите во сне», вы можете оказаться на кухне, съев одну или пять беляши посреди ночи. «Лунатизм» может быть действительно опасным.

Так что скажешь? Поскольку сегодня пятница ?? Вы определенно хотите это сделать, верно ??

Поверь мне, ты знаешь.

Состав теста:

2 стакана кефира

3 1/2 стакана муки

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка пищевой соды

4 столовые ложки подсолнечного масла

Наполнение:

Говяжий или бараний фарш 1 фунт

2 средние луковицы, очищенные и протертые

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы

1/3 столовой ложки соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

масло для жарки (я использовала подсолнечное масло)

Для начинки смешайте говяжий фарш с протертым луком, приправьте солью и перцем и добавьте рубленую кинзу. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.

Чтобы сделать тесто, смешайте в чаше миксера все ингредиенты, кроме масла, и месите на низкой скорости, пока все не смешается, примерно 5-7 минут. Постепенно добавляйте по столовой ложке масла, ожидая между каждым добавлением, пока все не смешается. После последнего добавления масла замесить тесто еще 3 минуты. Накройте тесто и оставьте на 20-30 минут.

Затем переложите тесто на хорошо смазанную маслом поверхность, например противень, и разделите тесто на 14 равных частей, сформировав шарики из теста.Держите руки хорошо смазанными, чтобы тесто не прилипало.

Растяните каждый шарик теста на противне руками, чтобы получились плоские круги диаметром 4,5 дюйма.

Разделить мясную начинку на 14 равных шариков и выложить в центр каждого круга из теста. В каждом мясном шарике должно быть около 1-2 столовых ложек начинки.

Затем соберите стороны круга, защипывая их вместе. Оставьте небольшое отверстие в центре. Слегка надавите на нее, чтобы выпустить воздух между начинкой и тестом.

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или голландскую духовку на среднем огне с таким количеством масла, чтобы покрыть половину беляши.

Положить по 3-4 беляши в горячий масляный шов стороной вниз. Важно не перегружать сковороду, оставляя некоторое пространство между беляшами, когда они поднимаются во время жарки.

Уменьшите огонь до среднего и жарьте до темно-золотистого цвета. Перевернуть беляши на другую сторону, убавить огонь до минимума и жарить еще 4-5 минут.

Положите на бумажные полотенца, чтобы немного остыть, и наслаждайтесь! Попробуйте эти легкие говяжьи беляши с простой сметаной или любимым чесночным соусом и чашкой горячего чая.

Easy Beef Belyashi

Автор: Gastro Senses

Тип рецепта: Основное

Кухня: Восточноевропейская

Количество порций: 14 беляши

Ингредиенты

• стаканов Тесто для готовки чашки муки
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 4 столовые ложки подсолнечного масла
• Начинка:
• 1 фунт говяжьего фарша или баранины
• 2 средних луковицы, очищенных и протертых
• 2 столовые ложки свежего измельченного семечка
• ⅓ столовая ложка соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• масло для жарки (я использовала подсолнечное масло)

Инструкции

1. Для начинки соедините говяжий фарш с пюре из лука, приправьте солью и перцем и добавьте рубленую кинзу . Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.
2. Чтобы сделать тесто, смешайте в чаше миксера все ингредиенты, кроме масла, и месите на низкой скорости, пока все не смешается, примерно 5-7 минут. Постепенно добавляйте по столовой ложке масла, ожидая между каждым добавлением, пока все не смешается. После последнего добавления масла замесить тесто еще 3 минуты. Накройте тесто и оставьте на 20-30 минут.
3. Затем переложите тесто на хорошо смазанную маслом поверхность, например противень, и разделите тесто на 14 равных частей, сформировав шарики из теста.Держите руки хорошо смазанными, чтобы тесто не прилипало.
4. Растяните каждый шарик теста на противне руками, чтобы образовать плоские круги диаметром 4,5 дюйма.
5. Разделите мясную начинку на 14 одинаковых фрикаделек и поместите в центр каждого круга из теста. На каждый шарик из теста должно быть около 1-2 столовых ложек начинки.
6. Затем соберите стороны круга, защипывая их вместе. Оставьте небольшое отверстие в центре. Слегка надавите на нее, чтобы выпустить воздух между начинкой и тестом.
7. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или духовку на среднем огне с таким количеством масла, чтобы покрыть половину беляши.
8. Положите по 3-4 беляши в горячий масляный шов стороной вниз. Важно не перегружать сковороду, оставляя некоторое пространство между беляшами, когда они поднимаются во время жарки.
9. Уменьшите огонь до среднего и жарьте до темно-золотистого цвета. Перевернуть беляши на другую сторону, убавить огонь до минимума и жарить еще 4-5 минут.
10. Положите на бумажные полотенца, немного остудите и наслаждайтесь! Попробуйте эти легкие говяжьи беляши с простой сметаной или любимым чесночным соусом и чашкой горячего чая.

3.5.3226

Связанные

Русский пирог Беляши или Пирошки

Беляши, представленные в Siberian Memories Dacha, Banya & Russian Belyashi-Part Two — это русская версия Корнуоллского пирога, из которого мы получаем Мичиганский пирог, который был показан в нашем предыдущем посте Сибирские воспоминания Дачи, Баня и Русские Беляши — Часть первая .Разница между беляши и мичиганским пирожным невелика, самая большая разница в том, что мичиганское тесто запекается, а беляши жарят на жире. Считается, что беляши, как его называли в постсоветской России, произошли от ручного пирога с отверстием в верхней части. После приготовления и мичиганского теста, и беляши, я предпочитаю беляши, когда оно свежее из жира, или тесто, когда они остыли. Вам просто нужно прочитать, чтобы увидеть, какой из них был любимцем Хлои.

Посмотреть рецепт русского беляши Посмотреть рецепт мичиганской пасты

Начинка Беляши

Для начинки беляши нам понадобится говяжий фарш или смесь свинины и говядины. Кроме того, вам понадобятся морковь, желтый лук, масло, майонез, говяжий бульон, чесночный порошок и свежий (или замороженный) укроп. Чтобы приготовить начинку, вам нужно будет измельчить лук, натереть морковь на терке и мелко нарезать укроп.

Нагрейте масло в большой сковороде и, когда масло загорится, добавьте мясо.Когда мясо готовится, разбейте его деревянной ложкой на большие комки. Когда мясо приготовится, хорошо перемешайте и посыпьте чесночным порошком, перцем и половиной соли. Снова перемешайте. Когда мясо будет почти готово, добавьте морковь и лук и продолжайте готовить, пока лук не станет мягким, всего около 10-15 минут. Затем снимите начинку с мясом беляши с плиты и добавьте майонез, укроп и бульон. После смешивания попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Дайте начинке нагреться до комнатной температуры.

Тесто Беляши

Давайте вместе соберем ингредиенты для теста беляши и перемешаем, чтобы оно могло подниматься, пока начинка остывает.

Вам понадобится мука, соль, дрожжи, масло и теплая вода. Сначала рассортируйте дрожжи. Я использовал свежие дрожжи, но также подойдут сухие активные или быстрорастворимые дрожжи. Затем с помощью подставки или ручного миксера смешайте муку и соль (сухую). Затем влейте влажные (дрожжи, воду и масло). Мешайте на низкой скорости, пока чаша для теста не станет чистой из чаши для смешивания.На этом этапе я всегда даю тесту застыть примерно на 8-10 минут, чтобы мука и жидкости увлажнились. После этого с помощью крючка для теста месите хлеб на низкой скорости еще 3-5 минут. Если тесто для беляши кажется слишком влажным или сухим, добавьте муку (для влажного) или воду (для сухого), перемешайте до однородного состояния.

Выложите тесто беляши в большую миску (примерно в 3 раза больше, чем тесто), накройте промасленной полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в теплое место, где нет сквозняков и хулиганов.Я кладу свой на духовку или рядом. Дайте тесту подняться, пока оно не станет в 2–2-1 / 2 раза больше исходного размера. Это должно занять от 1 до 1 1/2 часа.

Сборка Беляши

Когда тесто для беляши поднялось, осторожно спустите его. Затем с помощью пластикового скребка (или лопатки) раскатайте тесто в миске в шар грубой формы и раскатайте на присыпанном мукой рабочем столе. Теперь взвесьте тесто (если у вас есть весы) и разделите полученный вес на двадцать. Это даст вам вес теста за кусок.Для моего повара это было 56 г за штуку. Это будет варьироваться от повара к повару.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто беляши в форме бревна диаметром от 3 до 4 дюймов. Используя скребок для хлеба (я держу его в руке), разрежьте тесто на кусочки примерно на 3/4 дюйма. При использовании весов взвесьте кусок теста и отрегулируйте необходимое значение. Если не взвешиваете, просто отметьте двадцать равных частей и отрежьте. Взвешивание действительно дает более однородный ручной пирог. Используя пальцы на посыпанной мукой поверхности, растяните тесто беляши, чтобы сформировать круг размером от 3 до 4 дюймов. Я обнаружил, что лучше всего растягивать тесто вручную, так как мука не попадает на верхнюю часть тестовой заготовки. Это позволяет ему склеиваться при сжатии. Затем поместите столовую ложку с горкой остывшей приготовленной мясной смеси в центр раскатанного теста. Растяните и сложите тесто и закройте края, защипнув тесто. Теперь аккуратно расплющите беляши до круглой плоской формы.

FYI: Для моего первого повара (на фото) я был слишком скуп на мясную смесь.Убедитесь, что вы поместили столько мясной смеси, сколько позволяет растянутое тесто, и все же сложите и запечатайте. Это должна быть большая столовая ложка смеси с горкой, но попробуйте ее на своих первых или двух беляшах. Лучше получить 18 красиво фаршированных беляшей, чем 20 слишком рыхлых.

Жарка Беляши

Для меня лучше всего было использовать небольшую сковороду (используется меньше масла) и готовить четыре блюда за раз. Пока они готовились, я приготовил следующие четыре.

Налейте столько растительного масла (я использовал подсолнечное), чтобы было погружено хотя бы половину беляши.Затем нагрейте масло для жарки до 330 ° F (165 ° C). Аккуратно поместите беляши швом вниз в разогретое масло. Будьте осторожны, ожогов мы не хотим! Продолжайте готовить, пока дно не станет золотисто-коричневым (поднимите, проверьте и переверните щипцами). После того, как они станут коричневыми, снова осторожно переверните и готовьте с другой стороны.

Совет: Если возможно, используйте термометр мгновенного считывания, чтобы контролировать температуру жарки. Если масло слишком горячее, оно подрумянит тесто еще до полной готовности.

Когда беляши готовы, положите их на сушилку или на бумажные полотенца. Подавать теплым или комнатной температуры. В целях безопасности продуктов не оставляйте после охлаждения более чем на пару часов.

Беляши традиционно подают с чесночным соусом (Вмочанка). Это просто теплая вода (1/4 стакана), оливковое масло (1 столовая ложка), чеснок (крупный зубчик, прессованный) и щепотка хорошей соли. Хорошо перемешайте (вы можете использовать погружной блендер для эмульгированного соуса) и окуните беляши.Когда мне в Сибири подали беляши, еще мы ели сметану и укроп.

Хлоя говорит: «Я получаю одного из этих« плохих парней »».

Этот рецепт беляши был испробован и протестирован Хлоей и одобрен для употребления в пищу собаками и людьми. Хлоя дала этому рецепту свою первую оценку с 6 лапками 🐾🐾🐾🐾🐾🐾, так как они ей нравились больше, чем мичиганское тесто (больше мяса, меньше картофеля). Однако чесночный соус она не любила.

Большое спасибо за чтение! Что бы вы предпочли, Michigan Pasty или русский Беляши? Оба рецепта приведены ниже, пожалуйста, дайте нам знать в разделе комментариев чуть ниже рецептов, какой из них наш любимый.

Русский Бейлиши

Беляши (или пирожки) — традиционный русский мясной пирог. Просто приготовить и сытно поесть или перекусить. Префект для выхода в поле на охоту.

Время на подготовку 1 час 45 минут Общее время 2 часа 25 минут Автор по материалам Наташи с сайта NatashasKitchen. com

Состав

Беляши Начинка

• 2 столовая ложка (2 мск) оливковое масло, или жир по выбору.
• 2 фунты (0,9 кг) говяжий фарш или смесь свинины и говядины, 80% постное.
• 1/2 чайная ложка (2 крм) Соль.
• 1/4 чайная ложка (1 крм) перец, свежая земля.
• 1/2 чайная ложка (2 крм) чесночный порошок.
• 1 средний Желтый (коричневый) лук, фарш.
• 1 средний Морковь, мелко натертый.
• 3 столовая ложка (3 мск) Укроп свежий (или замороженный), мелко обрезанный.
• 2 столовая ложка (2 мск) Майонез.
• 1/2 чашка (1,2 дл) говяжьего бульона.

Тесто Беляши

• 1 столовая ложка (30 г свежих) дрожжей, мгновенный или активный.
• 15 унция (4,43 дл) воды, согревается (температура тела).
• 1 1/2 столовая ложка (1,5 мск) Масло на выбор, оливковое масло работает хорошо.
• 4 1/4 чашки (10 дл) Универсальная мука.
• 1 чайная ложка (1 столовая ложка) соли, стол.

Дополнительные ингредиенты

• Достаточное количество выбранного масла, чтобы беляши были наполовину в масле.
• Дополнительная мука для присыпки и рабочего теста.

Вмочанка или чесночный соус

• 1 большой гвоздика гларлика, нажал.
• 1/2 чайная ложка (2 крм) соль, стол.
• 1 столовая ложка (1 мск) оливковое масло, экстра девственница, если возможно.
• 1/2 чашка (1,2 дл) теплой воды.

Инструкции

Начинка Беляши

1. Нагрейте масло в большой сковороде и, когда масло загорится, добавьте мясо. Когда мясо готовится, разбейте его деревянной ложкой на большие комки.

2. Когда мясо приготовится, хорошо перемешайте и посыпьте чесночным порошком, перцем и половиной соли.Снова перемешайте.

3. Когда мясо будет готово, добавьте морковь и лук и продолжайте готовить, пока лук не станет мягким. Всего около 10-15 минут.

4. Теперь снимите начинку с мясом беляши с плиты и добавьте майонез, укроп и бульон. После смешивания попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

5. Отложите для использования позже и дайте начинке нагреться до комнатной температуры.

Тесто Беляши

1. Растворите свежие дрожжи в половине теплой воды или, если вы используете активные дрожжи, их следует подвергнуть испытанию в соответствии с рекомендациями производителя. Если вы используете растворимые дрожжи, добавьте муку и соль.
   

2. Смешайте сухие вещества, муку, соль и растворимые дрожжи, если используете их в миске.
   

3. Смешайте сырье, дрожжи (не растворимые), воду и масло.

4. Затем, используя подставку или ручной миксер с крючком для хлеба, смешайте сухое (муку и соль) и влажное (дрожжи, воду и масло). Мешайте на низкой скорости, пока чаша для теста не станет чистой из чаши для смешивания. (см. примечание 1)
   

5. После паузы месите хлеб на низкой скорости еще 3-5 минут. Если тесто для беляши кажется слишком влажным или сухим, добавьте муку (для влажного) или воду (для сухого), перемешайте до однородного состояния.

6. Выложите тесто беляши в большую миску (примерно в 3 раза больше, чем тесто), накройте промасленной полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в теплое место, где нет сквозняков и хулиганов. Я кладу свой на духовку или рядом. Дайте тесту подняться, пока оно не станет в 2–2-1 / 2 раза больше исходного размера. Это должно занять от 1 до 1 1/2 часа.

Сборка Беляши

1. Когда тесто для беляши поднялось, осторожно спустите его.Затем с помощью пластикового скребка (или лопатки) раскатайте тесто в миске в шар грубой формы и раскатайте на присыпанном мукой рабочем столе. (см. примечание 2)
   

2. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто беляши в форме бревна диаметром от 3 до 4 дюймов. Используя скребок для хлеба, разрежьте тесто на кусочки примерно на 3/4 дюйма. При использовании весов (см. Примечание 2) взвесьте кусок теста и отрегулируйте необходимое значение. Если не взвешиваете, просто отметьте двадцать равных частей и отрежьте. Взвешивание дает более однородный ручной пирог.

3. Пальцами растяните тесто беляши на посыпанной мукой поверхности, чтобы сформировать круг примерно от 3 до 4 дюймов примерно такой же толщины. (см. примечание 3)
   

4. Затем поместите столовую ложку с горкой остывшей начинки Беляши в центр раскатанного теста. Растяните и сложите тесто и закройте края, защипнув тесто.

5. Теперь аккуратно расплющите беляши до круглой плоской формы.

Жарить Беляши

1. Налейте столько растительного масла (я использовал подсолнечное), чтобы было погружено хотя бы половину беляши. Затем нагрейте масло для жарки до 330 ° F (165 ° C).

2. Осторожно поместите беляши швом вниз в нагретое масло.Будьте осторожны, ожогов мы не хотим! (см. примечание 4)
   

3. Продолжайте готовить, пока дно не станет золотисто-коричневым (поднимайте, проверяйте и переворачивайте щипцами). После того, как они станут коричневыми, снова осторожно переверните и готовьте с другой стороны.

4. Когда беляши готовы, положите их на сушилку или на бумажные полотенца.

5. Подавать теплым или комнатной температуры.В целях безопасности пищевых продуктов не оставляйте после охлаждения более чем на пару часов.

Чесночный соус

1. Беляши традиционно подают с чесночным соусом (Вмочанка). Хорошо перемешайте все ингредиенты и подавайте.

2. Для действительно эмульгированного соуса можно использовать погружной блендер.

Примечания к рецепту

Обратите внимание, что количество можно изменить, введя желаемую сумму в индикатор количества.Однако метрика не изменится.

1. На этом этапе я всегда даю тесту застыть примерно на 8-10 минут, чтобы мука и жидкости увлажнились.
2. Если для измерения размера кусков используется вес, взвесьте тесто и разделите полученный вес на двадцать. Это даст вам вес теста за кусок.
3. Я обнаружил, что лучше всего растягивать тесто вручную, так как мука не попадает на верхнюю часть тестовой заготовки. Это позволяет ему склеиваться при сжатии.
4. Для меня лучше всего было использовать небольшую сковороду (используется меньше масла) и готовить четыре штуки за раз.Пока они готовились, я приготовил следующие четыре.

Мичиганский рецепт пасты

Рецепт пасты Мадлен Лоури

Моя шведская адаптация настоящей Мичиганской пасты Йупер, основанной на рецепте Мадлен Лоури. С 1946 года семья Лоури кормила пирожками жителей верхнего и нижнего полуострова Мичиган (США). Пирог — это чудесно вкусный запеченный пирог с мясом рук.

Время на подготовку 1 час 30 минут Общее время 2 часа 15 минут Автор адаптирован Роном Смитом

Состав

Корка

• 2 чашки (4.75 дл) муки.
• 2/3 чашки (1,66 дл) Криско, сало или маргарин (Milda в Швеции), см. примечание 1.
• 1/2 чайная ложка (1/2 tsk) Соль.
• 1/2 чашка (1,25 дл) холодной воды.

Начинка

• 12 унции (340 г) говяжий фарш. См. Примечание 2.
• 1/2 чашка (1.25) Лук, мелко порезанный.
• 1/2 чашка (1,25 дл) брюква или шведка (kålrot), тертый.
• 3 чашки (7 дл) восковидный картофель, такой как Yukon Gold, Yellow или Red. Нарезанный кубиками около 6 мм (1/4 дюйма)
• Соль и перец, пробовать.
• 2 столовая ложка (2 мск) Петрушка сушеная, или 1/3 стакана (3/4 дл) свежего фарша.
• 1/2 чашка (1,25 дл) молока, для использования при сборке пасты.

Приправы

• Кетчуп.
• Острый соус на выбор.

Инструкции

Тесто с корочкой

1. Тесто для корочки — это тесто для ужина, которое легко приготовить, и его можно перемешивать в настольном миксере, ручном миксере или вручную.Он будет влажным и немного липким. (см. Примечание 3)
   

2. Смешайте муку и соль в миске. Затем нарежьте криско, сало или милду в мучной смеси. Это также можно сделать с помощью лопастей для смешивания. Просто медленно добавляйте кусочки выбранного жира.
   

3. После того, как криско, сало или маргарин тщательно нарезаны в муке, тесто готово к замешиванию.Добавьте холодную воду и перемешайте, пока не получите эластичное тесто.
   

4. Теперь надо замесить тесто, да замесить. Вы можете сделать это вручную на хорошо посыпанной мукой доске или с помощью электрического миксера. При использовании миксера используйте крючок для замеса теста (крючки). Продолжайте замешивать, пока не получите красивое мягкое тесто. Будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много муки при замешивании вручную.
   

5. Разделите тесто на четыре шарика равного размера (см. Примечание 4) и поставьте в холодильник минимум на час.
   

Пастообразная начинка

1. Начните с предварительного нагрева духовки до 400 ° F (205 ° C) или до отметки 6 газа для моих товарищей из Великобритании.

2. После того, как тесто остынет в течение часа, вы готовы перемешать начинку. В большой миске измельчите мясо на мелкие кусочки. Затем добавьте остальные ингредиенты начинки (кроме соли и перца) и тщательно перемешайте. (см. Примечание 5).

3. Затем возьмите четыре шарика охлажденного теста и скатайте из них круг диаметром около 8 футов (20 см).
   

4. Теперь, используя кисточку для теста, смажьте молоком край раскатанного теста (примерно на полдюйма). Это обеспечит хорошее уплотнение.
   

5. Поместите 1/4 массы начинки (около чашки) в центр каждого раскатанного теста.
   

6. Теперь переверните тесто в форме полумесяца и скрепите вилкой все края. Вы также можете использовать пережимное уплотнение вместо метода вилочного уплотнения.
   

7. Поместите пирожные на противень, выстланный пергаментной бумагой, и прорежьте два вертикальных разреза примерно по 1/2 дюйма каждый в каждом тесте.
   

8. Смажьте верх пирожков молоком и выпекайте 25 минут на нижней полке. По прошествии первых 25 минут выньте лист и поверните на 180 градусов, поместив его на среднюю полку духовки. В течение последних 10 минут следите, чтобы корочка не стала слишком коричневой. При необходимости накрыть алюминиевой фольгой.
   

9. Когда пирожки будут готовы, выньте их и остудите не менее 10 минут, затем подавайте. Пирожки традиционно подают с кетчупом и острым соусом, но используйте все, что вам нравится.
   

Примечания к рецепту

Обратите внимание, что количество можно изменить, введя желаемую сумму в индикатор количества.Однако метрика не изменится.

1. Если вы используете Crisco, вы можете использовать ароматизированный маслом, чтобы придать корочке пирога немного больше аромата.
2. Для вашего выбора мяса лучше всего подойдет 80% нежирного фарша. Вы также можете использовать смесь свинины и говядины ( blandfärs ). Вы также можете заменить фарш на 1/2 дюйма говяжьего стейка и на 1/2 стакана тертого съедобного сала.
3. Вместо теста для корочки можно использовать купленное в магазине слоеное тесто.Однако его текстура не такая, как при использовании свежего теста для пирогов.
4. Для приготовления равномерного теста я использую кухонные весы. Взвесьте весь кусок теста. Разделите этот вес на ваше количество, затем взвесьте части. Например, если ваше тесто весит 567 грамм (1,25 фунта) и вам нужно четыре куска, вам понадобится каждый кусок теста весом 141 грамм или 5 унций каждый.
5. После смешивания ингредиентов начинки возьмите большую чайную ложку смеси и либо обжарьте на сковороде, либо в микроволновой печи.Затем попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте. Как вариант, при смешивании используйте 1/2 чайной ложки соли и перца.

Беляши — жареные пироги с мясом по рецепту

, но традиционно готовились в России. В советское время горячие беляши из больших горшков продавали прямо на перекрестках оживленных улиц, где голодные студенты сразу выстраивались в очередь, чтобы купить горячий пирог примерно по 15 копеек за штуку. Это было не так хорошо, как домашнее, но все же очень популярная еда на ходу. Мамины беляши, которые обычно готовят по выходным, были превосходными, вкусными даже в холодном виде.После первого раунда поедания их горячими поджаренными прямо со сковороды мы продолжили следующий день на лесных пикниках.

Что понадобится:
Тесто:
2 яйца
1,5 стакана молока
2 столовые ложки + 1/2 чайной ложки сахара
1/4 чайной ложки соли
6 столовых ложек оливкового масла
2 ч.л. сухих дрожжей
3,5-4 стакана просеянной муки + мука для посыпки

Начинка:
1 фунт говяжьего фарша (я использовал мясо бизона)
1 фунт свинины
1 большая луковица, мелко натертая
1/4 чайной ложки соли
Черный перец

Кастрюля, лучше эмалированная, для замеса теста
Сковорода 10 дюймов с высотой сторон около 3 дюймов
Пластиковый пакет
Урожай 40 пирогов
Общее время: около 4 часов

Метод:
1. Нагрейте молоко в кастрюле, пока оно не станет чуть теплым. Смешайте дрожжи с 1/4 стакана теплого молока, добавьте 1/2 чайной ложки сахара и отставьте, чтобы они поднялись и вспенились.
2. Яйца взбить, добавить в молоко.
3. Добавьте масло, соль, сахар и дрожжевую смесь, когда она станет пеной.
4. Если молочно-яичная смесь остыла, прогреть ее на слабом огне, постоянно помешивая. Смесь должна быть чуть теплой.
5. Добавьте 3 стакана муки, перемешайте деревянной ложкой до однородного состояния. Переложите на стол / доску, присыпанную мукой, и месите руками, поворачивая и нажимая, пока не получите шар, который не прилипнет к рукам.

6. Положите тесто в полиэтиленовый пакет, неплотно завяжите и уберите в холодильник на 30 минут. Эта процедура дает тесту такой шок, который заставляет его быстро расти, когда вы доводите его до комнатной температуры.

Мясная начинка должна быть мягкой и нежной

7. Приготовьте начинку. Смешать мясо с тертым луком, солью и перцем. Смесь должна быть мягкой, но не жидкой. Если вы чувствуете, что это слишком сложно, добавьте немного молока или воды и снова хорошо перемешайте.Накройте начинку и дайте постоять при комнатной температуре.

8. Достаньте тесто из холодильника. Нарезать тесто небольшими кусочками (примерно 30-40 г каждый), разложить на присыпанной мукой поверхности. Работаем пачками по 5-10 штук. Сформируйте шарики из теста между ладонями и положите их на присыпанную мукой поверхность, чтобы они поднялись (оставьте между ними достаточно места — размером примерно 1 или даже 2 шарика).

Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться, пока шарики не увеличатся вдвое. Это займет разное время в зависимости от качества дрожжей, муки и температуры в комнате.Идеальная температура в помещении для работы с дрожжевым тестом — около 80 F.

9. Когда шарики теста увеличиваются вдвое и становятся нежными на ощупь, сформируйте круглые шарики размером около 4 дюймов каждый, используя валик или пальцы. Положите около 1,5-2 столовых ложек начинки в середину каждого круга и сожмите стороны. Я предпочитаю не оставлять дырки посередине, потому что во время жарки соки вытечь и испортят сковороду и плиту.

10. Поместите защипы беляши на посыпанную мукой поверхность и дайте им снова подняться, примерно на 30 минут или когда вы почувствуете, что тесто пышное и нежное на ощупь.
11. Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло. В идеале масла нужно столько, чтобы беляши были в нем на половину, чтобы не класть их по бокам, чтобы все обжарить. Выложите на сковороду несколько беляши, оставив между ними немного места. Обжарить с одной стороны до золотистого цвета, перевернуть и закончить с другой стороны. При необходимости обжарить на боках. Горячим маслом легко обжечь пальцы, поэтому переворачивайте беляши щипцами.

12. Готовые беляши сложить в тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Подавать в теплом виде с бульоном, чаем или молоком (евреи убьют меня за мясо и молоко вместе, но именно так мама подавала беляши, и это было действительно очень хорошо!)

Разорвите хрустящую скорлупу, чтобы увидеть сочное ароматное мясо внутри, пожирать, и не чувствовать себя виноватым лишний раз. Как и многие другие вкусные вещи, это не ваша повседневная еда, но это так сытно.

Рецепт Беляши, Русская татарская кухня

14 февраля, 2020

Размещено в: Без категории 14 февраля 2020 г. автор: Bahareh Mehrabi

Аппетитные, румяные, поджаренные беляши: сочная начинка из мясного фарша с кусочками хрустящего лука. Эти национальные татарские пироги очень популярны!

А как приготовить беляши дома? Какую начинку выбрать для начинки и как сделать лук хрустящим?

Это те вопросы, которые вы думаете об этом вкусном русском беляши?

Не волнуйтесь, здесь есть все, что вам нужно знать о рецепте беляши.Подавать беляши можно на обед, ужин, после обеда, но следует знать, что приготовление беляши на сковороде требует навыков замешивания теста.

Если вы не делали тесто самостоятельно — не беда; наша инструкция, как приготовить белое мясо на сковороде, поможет вам.

Беляши, традиционная татарская кухня

В татарской кухне перемячи (беляши) занимают одно из главных мест. Их готовят ко всем праздникам, свадьбам, в будние дни.Сочные, вкусные, аппетитные обмены никого не оставят равнодушным. Если по дому разносится аромат жареных беляши, то вся семья бежит на кухню отведать горячих.

Вкусные беляши

Более того, все, кто пробовал беляши, в один голос утверждают, что они намного вкуснее, чем торты, которые продаются на рынке. Тесто в них очень нежное, пористое, воздушное, отлично прожаренное, и получается просто волшебное.Что ж, мясная начинка сочная и очень вкусная.

Кстати, еще одно интересное замечание: знакомое нам название в татарской кухне, откуда оно происходит, означает большой запеченный пирог из пресного теста с различными начинками, чаще всего из мелко нарезанного мяса. А вот обжаренный в масле круглый пирог из дрожжевого теста с соусом и с дырочкой с одной стороны в татарской кухне называется перемячкой или перемечкой . Но как бы их ни называли, эти пирожки беляши, их надо готовить, они вкусные! Правда, не часто, потому что это не самая диетическая и полезная еда. Но зимой, когда калории так необходимы, чтобы согреться, ими можно себя побаловать, верно?

Предлагаю вашему вниманию незамысловатый рецепт беляши. Следуя рецепту ниже, ваши беляши получатся вкусной, сочной начинкой, а тесто — мягким и воздушным.

Состав

• Мука пшеничная — 400 г;
• молоко — 250 мл;
• яйцо куриное — 2 шт;
• майонез — 1 ст. л;
• дрожжи сухие — 20 г;
• фарш говяжий — 200 г;
• лук репчатый — 2 шт;
• масло оливковое — 400 мл;
• сода — 0.5 ч. Л .;
• сахар — 1 ч.
• соль
• Перец

Рецепт Беляши

1. Нагрейте молоко. Отдельно смешайте сахар, соль, дрожжи и соду. Влить в него молоко, разбить яйца, заправить майонезом. Перемешать венчиком.

1. Постепенно вливаем в тесто муку, продолжая помешивать, затем начинаем работать руками: месить тесто 5-7 минут.
2. Отделите маленькие шарики от теста и скатайте их в лепешки.

1. Для начинки смешать фарш с нарезанным луком и небольшим количеством оливкового масла: соль, перец.
2. Выложите начинку на лепешки и разровняйте.

1. Сформируйте пирог, оставив небольшое отверстие сверху.
2. Налейте масло в разогретую сковороду, дайте ему закипеть и обжарьте стейки с каждой стороны в течение 2-3 минут, пока они не подрумянятся. В лунку можно налить немного масла, на котором жарятся пирожки.

Приятного аппетита!

Факты о приготовлении беляшей

Тесто

У каждого шеф-повара есть свой рецепт, кто-то замешивает тесто на молоке, на воде, кто-то на дрожжах, кто-то без дрожжей, но тесто, то потом на кефире с разрыхлителем.

• Если готовить только на молоке, тесто получается более жестким и жирным, так как во время жарки впитывает много растительного масла. На воде, кстати, неплохо получается, не такая жирная и лучше хранится, да и тесто не такое быстро черствое, как на молоке.

Замес дрожжевое тесто со смесью молока и воды; тесто получается пышным, хрустящим и нежирным.

• Не взбивать тесто с мукой! Тесто должно быть мягким и даже немного липким.При работе с тестом насыпьте на разделочную доску много муки, лучше смазать руки растительным маслом, если тесто прилипает к рукам.
• По поводу фарша — без специй, только соль, черный перец и лук, которых должно хватить. Лук придает белкам не только вкус, но и сочность.
• Чайную ложку масла нужно намазать по поверхности стола — тесто не прилипнет к столу, но и не будет плавать в масле.

Помню, в школьные годы на перемене мы бегали в ближайший киоск, где продавали белое мясо / чебуреки, естественно, мяса было минимум, но лука было много, и было вкусно.Еще была такая поговорка: «Как эти беляши покупают? есть одна луковица ». «Неееет… луковиц больше одной; луковицы много »)).

Беляши с начинкой для жарки

• Возьмите мясо говядины или баранины, обязательно с жиром, фарш не должен быть постным. И обязательно в подготовленное мясо добавляйте воду, это, в первую очередь, сочность. А во-вторых, фарш после обжарки не будет «комковатым», он будет «растекаться» внутри по всей побелке.
• Для жарки лучше взять полную, вместительную чугунную сковороду. Масло не жалеет обливания водой, так как белки должны просторно «плавать» и более половины утопить в масле. Сразу наливаю бутылку масла (1 литр). Оставшееся масло можно охладить, перелить в банку и использовать снова.
• По очереди — на небольшом огне прогреваем сковородку с маслом; можно сразу же поджечь, как только начнешь резать «подошедшее» тесто. Во время жарки свет должен быть умеренным, потому что, если вы жарите на сильном огне, корочка быстро подрумянится, а внутри они останутся влажными, если на слабом огне они будут жариться дольше. В результате они впитывают много масла и становятся жесткими.
• По мере жарки — опускаем образовавшуюся прерывистую в масло дырочкой вниз. Обжарить до румяной корочки, перевернуть, налить в лунку 1-2 чайные ложки масла и продолжать жарить до готовности. Готовность — должна быть однородная золотистая корочка, а если бульон закипит в лунке перевернутой беляши, это говорит о том, что беляши поджарены и будут сочными и очень вкусными!
• Готовые беляши достаем из формы и кладем на противень (или противень), застеленный бумажным кухонным полотенцем, чтобы весь лишний жир впитался в него.Даем белкам немного остыть, а затем перекладываем их в чашку (или сковороду), это для того, чтобы белки остались красивой формы.
• Очень важно не перегревать масло при жарке. Поскольку начинка делается из сырого мяса, время, достаточное для запекания беляши, должно составлять не менее 4–5 минут с каждой стороны.
• Если фарш хорошо прожарен, значит, тесто тоже приготовилось, а потом намокло изнутри.

Надеюсь, вам понравится.

Как сделать БЕЛЯШИ с низким гликемическим индексом — Еда для похудания. Ваш GPS-навигатор для хорошего самочувствия

Как сделать БЕЛЯШИ с низким гликемическим индексом

БЕЛЯШИ — блюдо из башкирской и татарской кухни, широко распространенное в России. Представляет собой круглую лепешку из дрожжевого теста , фаршированную фаршем мясом . Обязательное открывание вверху обеспечивает полноценное приготовление свежего мяса внутри.

Щелкните ссылку ниже, чтобы увидеть рецепт моего многоцелевого теста Low GI. Тесто очень простое и легко сделать , просто учтите дополнительное время для его поднятия.

Начинки:

• 1/2 фунта говяжий фарш
• 1/2 фунта куриный фарш
• 1 мелко нарезанный лук
• 4-5 мелко нарезанных больших белых грибов
• Соль и черный перец

Направление:

• Когда тесто будет готово, слегка смажьте плоскую поверхность маслом, чтобы получились шарики из теста
• Отщипните куски размером примерно с мяч для гольфа и раскатайте их в диски диаметром примерно 3-4 дюйма
• Заполните центр каждого диска 1-2 столовыми ложками мясной смеси
• Сложите диски вокруг штатива и защипните края, оставив в центре свободное пространство (около 1 дюйма в диаметре)
• Накройте нейлоном и оставьте на 30 минут.
• Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде
• Поместите беляши в нагретое масло открытой стороной вниз
• Обжарить с одной стороны до золотистой корочки, затем осторожно перевернуть и обжарить с другой стороны
• Подавать теплым

Помощь при похудании

• Гликемический индекс грибов и лука всего 15
• Мука из проростков, используемая для приготовления теста, из проростков, а не из зерен. Гликемический индекс такой муки может варьироваться от 30 до 40, что составляет от низкого до среднего
.

Традиционные татарские пироги с мясом — Вак Беляши »Кофе и ваниль

Однажды мы рисовали генеалогическое древо для школьного задания моей дочери и обнаружили, что корни нашей семьи намного сложнее, чем мы.По прямой линии у наших дочерей есть предки, родившиеся в более чем 10 разных графствах… у нас есть большая часть континентов… кроме Австралии.

Мой муж приехал с прекрасного острова Доминика в Карибском море и имеет африканские, карибские, индийские и китайские корни, но подробнее о его члене семьи на днях по доминиканскому рецепту в более подходящее время … Доминика недавно сильно пострадала от урагана Эрика и нужна помощь, чтобы выздороветь. Если вы хотите сделать пожертвование, вы можете сделать это на этой странице GoFundMe.

Со стороны моей семьи, кроме тех, кто родился в Польше, у меня есть предки, родившиеся в Баку, Азербайджан; Пермь, Россия; Витебск, Беларусь и то, что я обнаружил не так давно — одну прабабушку, которая была татаркой, я мало что знаю о ней, за исключением того, что ее девичья фамилия была Наранович.

Вместе с моими дочерьми мы решили изучить наследственные культуры с помощью серии рецептов, посвященных их наследию, которые я буду ежемесячно отправлять в испытании «Рецепты наследования», это один из них, наслаждайтесь!

Татарские мясные пироги — вак беляши (альтернативные названия: парамач, перемеч, балиш, белиши, беляши, беляш, вак-беляш, вак беляш, вак-беляши, вак-беляши) представляют собой жареные или запеченные мясные пироги с луком, а иногда и с картофелем. .Также известны вегетарианские варианты с картофелем и зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ

для теста

• 3 целых яйца Яйца (слегка взбитые)
• 3¾ стакана простой муки + еще немного для раскатывания
• 1 чашка / 250 мл сметаны или крем-фреш
• щепотка соли

для розлива

• 500 г фарша (использовали фарш индейки)
• 1 яйцо
• 3-4 картофеля (очищенный, мелко нарезанный) / примерно 2 стакана
• 2 луковицы (нарезанные)
• 2 зубчика чеснока (раздавленные) или ½ чайной ложки чесночного порошка
• ½ столовых ложки морской соли
• зелень — по вкусу (здесь хорошо подойдет свежая петрушка)
• масло растительное для жарки (использовали рапсовое масло)

ОБОРУДОВАНИЕ

• глубокая сковорода
• скалка
• бумажные полотенца для слива
• пищевая пленка

МЕТОД

1. Для приготовления теста (это нужно сделать заранее) смешать взбитые яйца со сметаной, солью и мукой.
2. Вымесить до однородной массы, накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь или хотя бы на пару часов.
3. В день приготовления пирогов смешайте ингредиенты для начинки, разделите тесто примерно на 30 шариков.
4. На присыпанной мукой поверхности раскатайте по паре шариков за раз (достаточно, чтобы поместиться в сковороду), сверху выложите примерно 1 ст.л. начинки в середине, а затем соедините края, оставив отверстие в середине.
5. На сковороде нагрейте столько масла, чтобы пироги покрылись хотя бы наполовину, поместите пироги внутрь — вверх дном.
6. Жарить до золотистого цвета, затем перевернуть и обжарить еще немного.
7. Слейте воду на лотке, выложенном бумажными полотенцами.
8. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой.
9. Подавать отдельно с добавлением простокваши или с домашним томатным соусом.

На приготовление примерно 30 пирогов с вак беляши (из расчета 3-4 на порцию).

ПРИМЕЧАНИЯ

Эти пироги можно легко превратить в вегетарианское блюдо, если добавить больше картофеля и зелени.Мы также попробовали ощутить остатки выпечки с сыром, и они тоже оказались вкусными.

На пошаговых фотографиях я использовал только предварительно приготовленное мясо и лук, так как это был наш первый раз, когда мы пробовали рецепт, и мы хотели убедиться, что фарш полностью прожарен из-за детей… но нам не о чем было беспокоиться, готовим в глубоком масла было бы хоть отбавляй. Следующие фотографии появятся позже, так как я потерял некоторые файлы и вместо этого использовал подготовительные фотографии, сделанные с помощью телефона.

Я добавляю этот рецепт к испытанию «Рецепты наследования», которое мы начали вместе с Solange of Pebble Soup.Тема этого месяца — «Снова в школу» — эти пироги идеально подходят для ланч-боксов, и они также станут отличным перекусом после школы. Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к нам, поделитесь с нами унаследованными рецептами!

Самое радужное и заманчивое: приготовить беляши

Беляши — вкусно, сочно, вкусно, просто сказав слово вслух, не пожелать невозможно! А сделать их несложно и с этой задачей легко справится даже новичок в кулинарии. Об особенностях, деталях и рецептах мясных пирогов читайте в этой статье.

Беляши в нашей стране очень популярны, и в каждом городе можно увидеть не одну точку их продаж. Это блюдо имеет башкирское и татарское происхождение, но уже вошло в нашу кухню и является одним из самых распространенных блюд в России.

Тат — это жареные лепешки из дрожжевого или пресного теста с начинкой из мясного или мясного фарша. Обязательное время — от tat должно быть отверстие, сверху через которое выглядывает мясная начинка, но на практике часто беляши обходятся без отверстий.Лучше в этом случае называть такие закрытые беляши парамасами, но мы расширили до обозначения их обычного названия.

Название «тат» имеет башкирское и татарское происхождение, на этих кухнях словом «тюки» называют большие запеченные пироги, которые готовят с различными начинками. Очень близко к тат в рецепте закрытых пирогов, именуемых в татарской и башкирской кухне это Premacy.

Как приготовить беляши

В приготовлении тат нет ничего сложного. Все, что требуется, чтобы определиться с тем, что вы хотите из них сделать и начинку.Можно использовать как готовое магазинное пирожное, так и домашнюю выпечку собственного изготовления, причем последнее, конечно, вкусно. Он может быть свежим, дрожжевым, приготовленным на йогурте или пиве — вариантов много. Что касается начинки для тат, то наиболее распространенной является начинка из смеси говядины и свинины, также можно приготовить мясные пироги с курицей, бараниной.

Также, решив приготовить мясные пироги, убедитесь, что у вас достаточно лука. Без него работа будет не такой сочной и вкусной. Опытные кулинары рекомендуют добавлять на килограмм говяжьего фарша от 250 граммов до 1 кг лука, то есть от четверти до пропорции один к одному.

• Часто в начинку для тата добавляют еще небольшое количество измельченного чеснока и мелко нарезанной зелени — они усиливают вкус. Допускаются и разнообразные пряности, но это уже вопрос вкуса. Классика — мясной фарш с луком, перченый и соленый.
• Также важно для вкусных сочных пирогов с мясом и водой — рекомендуется добавлять в мясо ледяную воду. Во-первых, он соединится, сделает мясо более однородным и пластичным. Во-вторых, такая работа будет нежнее и сочнее.
• Добавляйте рубленое яйцо целиком не рекомендуется — яичный белок усложнит его и придаст сочность, поэтому добавляйте только желток, но на практике часто готовят вообще без него. Для хорошей связки мяса достаточно воды.

Итак, как приготовить вкусные и сочные мясные пироги? Об этом в рецептах.

Рецепт классический тат (открытый)

Вам понадобится: для теста — 1 кг муки, 500 мл молока, 1 яйцо, 30 г живых или 10-11 г сухих дрожжей, 2-3 ст.л. сахара, 3 ст.л. воды, 1 ч.л. .соль, фарш — 1 кг фарша из баранины или говядины и свинины, 4 луковицы, перец, соль.

Как приготовить классические беляши. Дрожжи смешать с сахаром и растворить в теплой воде или молоке, оставить до образования пены на 5 мин. Просейте в большую посуду муку по центру, чтобы сделать отверстие, аккуратно влейте в нее теплое молоко, взбейте яйцо, всыпьте дрожжевую смесь, посолите, замесите тесто 10-15 мин — не должно быть крутым, должно быть липким . Накрыть тесто, 1ч оставить в разогреве до увеличения объема вдвое.Лук мелко нарезать и смешать с фаршем, посолить, поперчить, добавить специи, оставить при комнатной температуре на час. Для вязкости можно добавить в фарш пару столовых ложек ледяной воды. Посыпать мукой рабочую поверхность, отколоть от тестовых равных кусков, скатать в шарики (диаметром около 4 см), затем раскатать в лепешки толщиной примерно 1-1,5 мм и диаметром в районе 18-20 см. Положите в центр каждого торта ст. Л. фарш с горкой, край торта поднять к центру, поднять так, чтобы оставалось отверстие в центре.Получившуюся тат ладонь слегка приплюснуть, выложить в сковороду с горячим маслом (для заполнения масляной сковороды нужно до 2 см ее высоты) в отверстие, обжарить до тароменане на среднем огне, перевернуть и приготовить вторую сторону, накрыть сковороду крышка.

Готовые таты лучше класть друг на друга горкой — так они дольше сохранят тепло. Также сначала, вытаскивая из сковороды, можно намочить бумажное полотенце от излишков масла.

Так получилось, что нам все же попался вариант тата без дырок на верхушке.Об их приготовлении — следующий рецепт с другим вариантом теста.

Рецепт закрытый тат

Вам понадобится: для теста — 1 кг муки, 100 г маргарина, 30 г живых или 1 пакетик сухих дрожжей, 2 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. сахар, 1 ч. соль, фарш — 1 кг фарша, 2-3 луковицы? Стакан сливок, молока или кипяченой воды, черный перец, соль.

Как сделать закрытые беляши. Раскрошить дрожжи и растворить в теплом молоке, добавить сахар и размешать, пока он не растворится.Слегка взбивая яйца, влить дрожжевую смесь, всыпать просеянную муку, замесить тесто, не заливать топленый маргарин, посолить, замесить тесто и оставить на 2 часа под крышкой. Слегка замесите тесто, всыпав муку, если тесто слишком липкое, оставьте на 1-2ч. Лук нашинковать и смешать с фаршем, посолить и поперчить, добавить сливки или другую жидкость и снова перемешать. Разделите тесто на равные шарики, выложите их на посыпанную мукой поверхность, оставьте для расстойки на 10 минут, раскатайте каждый круг, в центр положите 1-2 ст.