Что можно быстро приготовить из мяса: Вторые блюда из мяса вкусные и простые

Содержание

Простой и вкусный ужин из мяса и картошки, готовим быстро, вкусно и сытно.

Задала вопрос любимому мужу, что сегодня приготовить на ужин? Ответ не последовал себя долго ждать, так как оба пришли с работы и соответственно были уставшие. Приготовь, что ни будь быстрое и вкусное, но как и большинство мужчин, все любят мясо, вопрос был решен быстро. Приготовлю отбивные из мяса свинины с отварным картофелем и обжаренным лучком, и простой салатик из огурчиков и помидор, возникла ассоциация у меня, что получается какой то ужин холостяка. Это конечно не самое главное, а главное,  что бы получилось вкусно, быстро и сытно, и в принципе так все и вышло. Жареное мясо отлично гармонирует с отварным картофелем, плюс не затейливый салатик ко всему этому, и бокальчик охлажденного вина. Да, с бокальчиком вина уже получился не ужин холостяка, а романтический ужин.

P.S Я не стала рассказывать, как готовить картофель отварной, думаю, что здесь вопросов не должно возникнуть, рецепт салатика можно посмотреть здесь 

Ну, а с вами как всегда была Маргарита, пишите комментарии, оставляйте отзывы. Приятного аппетита и до скорых вкусных встреч на моем блоге «РАДОСТЬ ВКУСА».

Распечатать рецепт

Простой и вкусный ужин из мяса и картошки, готовим быстро, вкусно и сытно.

Приготовим дома вкусный и быстрый ужин из мяса и картофеля, ваш любимый муж оценит это блюдо, рецепт не затейливый, и холостякам на заметку. Рецепт с фото.

Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:

Оценить этот рецепт!

Время подготовки 15 минут
Время приготовления 40 минут

Вкусный ужин на скорую руку: рецепт с фото

Теги:

Очень часто возникают такие ситуации, приходишь уставший с работы, а тут еще и друзья в гости нагрянули и просто не знаешь как быть, и хватаешься за голову — что же приготовить? Хочу поделиться с вами прекрасным рецептом быстрого приготовления вкусного ужина. Он вас очень выручит, и к тому же гости останутся довольны, да и семья тоже. Блюдо очень вкусное и сытное — пальчики оближешь! У хорошей хозяйки эти продукты всегда имеются под рукой. Так что приготовить такое угощение не составит особого труда. Приготовьте этот вкусный ужин на скорую руку и я уверена, ваше домашнее меню любимых блюд пополнится этим рецептом.

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мясо можно быстро разморозить, положив его под проточную воду.

Итак, как быстро приготовить полноценное второе: рецепты на скорую руку. Пока мясо размораживается, поставьте отвариваться рис для гарнира. Рис любого сорта, хорошо промойте, пока вода не станет чистой. Возьмите казанок, налейте немного воды, по вкусу посолите и высыпьте рис. Варите до полного выпаривания воды и рассыпчатости риса.

Почистите репчатый лук и покрошите ножом на мелкие кубики.

Размороженное мясо, промойте и порежьте на мелкие кусочки произвольной формы.

В казан влейте немного растительного масла, достаточного лишь для поджаривания мяса. Масло разогрейте и сбросьте кусочки мяса. Регулярно перемешивая, дождитесь выпаривания жидкости и слегка обжарьте кусочки, до легкой золотистой корочки на медленном огне.

Затем к мясу добавьте нарезанный лук, хорошо перемешайте и обжаривайте несколько минут, пока лук не станет золотистого цвета.

Затем в казан налейте горячей воды, совсем немного, с учетом того, что это будет второе блюдо. По вкусу посолите, поперчите черным молотым перчиком и тушите под закрытой крышкой, до полной готовности мяса.

Следите, за количеством воды. Если воды много, то дайте ей выпариться. Чтобы консистенция стала, как у подливы.

Когда мясо и рис будут готовы, возьмите порционные тарелочки, выложите блюдо красиво. Хорошо если в холодильнике окажется свежая зелень. Она прекрасно дополнит и украсит блюдо. Подавать к столу можно с любыми легкими салатами, или маринованными овощами. Прекрасно подойдут любые специи, для любителей острые приправы. Готовьте и удивляйте свою семью и друзей.

Такое простое блюдо очень празднично смотрится на любом столе. Приготовив его, у вас будет шанс еще раз показать свой кулинарный талант и гостеприимство.

При приготовлении к мясу можно добавить молотый кориандр или семена зиры. Они придадут невероятный аромат блюду. Не бойтесь экспериментировать с приправами и специями, они сделают блюда удивительно вкусными и неповторимыми.

Приятного всем аппетита!

Что можно быстро приготовить на ужин: рецепты простых и вкусных блюд на ужин | 74.ru

Вариант очень легкого ужина в средиземноморском стиле, скорее всего, романтического. Наверное, с бутылочкой белого шардоне. Паштет хранится несколько дней, так что и на завтрак останется, но это не точно. Этот же вариант можно провернуть не только с тунцом, но и, например, скумбрией горячего копчения, вкус будет даже ярче.

Нам понадобятся чиабатта или французский батон (1 штука), тунец консервированный в собственном соку (2 банки), сливочный сыр (150 г), декор: каперсы, соль, перец, лимон (цедра), вяленые томаты, красный лук, петрушка или руккола.

  1. Открываем две банки тунца в собственном соку, сливаем жидкость.
  2. Тунца закидываем в блендер и добавляем 150 г сливочного сыра («Креметте», «Филадельфия», «Каймак», «Альметте» и так далее).
  3. Добавляем пару филе анчоусов (по желанию), чайную ложку каперсов, цедру половинки лимона, приправим это дело солью, свежемолотым черным перцем и хорошо пробиваем в блендере до состояния крема. Если каперсов и анчоусов нет, это нестрашно.
  4. Батон или чиабатту поджариваем и выкладываем на них паштет. Если чувство прекрасного вам не чуждо, наши брускетты можно украсить ломтиками помидоров, красным луком и листиками петрушки.

Ленивые пирожки с зеленым луком и яйцом

Не тратя времени на вымешивание теста и лепку, вы получаете практически тот же результат, что и классические пирожки, с одной из самых любимых русских начинок.

  1. Ставим вариться 2 яйца — вкрутую, это 8–10 минут с начала закипания воды.
  2. На тесто взбиваем два яйца с солью, добавляем 0,5 литра кефира и перемешиваем.
  3. Добавляем 1–1,5 стакана муки и разрыхлитель, постоянно помешивая. Количество муки варьируется, главное, чтобы тесто по консистенции получилось чуть гуще, чем на обычные оладьи.
  4. Яйца сварились? Под холодную воду их, чтобы чистились. Пока остывают, пучок зеленого лука (произвольного размера) мелко режем. Яйца тоже мелко режем или трем на крупной терке.
  5. Лук и яйца добавляем в тесто и хорошенько перемешиваем.
  6. Разогреваем сковороду и на растительном масле жарим, выкладывая ложкой, как оладьи, с двух сторон. Подаем со сметаной.

Что приготовить без мяса быстро и вкусно: 5 рецептов

Гадаете, что приготовить без мяса быстро и вкусно? Что сделать на ужин просто и без лишних хлопот? Специально для вас мы подобрали 5 самых лучших рецептов вторых блюд. Запеканка из макарон, заливной пирог или пирог со слоеным тестом. А может быть кабачковая запеканка или паста с грибами. Каждый найдет рецепт себе по душе!

Запеканка из макарон с сыром и баклажанами

Сытная запеканка из макарон с сыром и баклажанами, которая придется по вкусу всей семье! Готовить это простое блюдо можно в обычном глубоком противне. Просто смешайте макароны с томатным соусом, переложите баклажанами, добавьте сыр и запекайте в духовке. По вкусу обжаренные баклажаны очень похожи на мясо. А еще для этого рецепта можно брать вчерашние макароны, которые есть в вашем холодильнике.

Видео рецепт “Запеканка из макарон с сыром и баклажанами”

Пирог из слоеного теста с помидорами и сыром

Пирог из слоеного теста с помидорами и сыром – отличное блюдо из 3 ингредиентов. готовое слоеное тесто, сыр и помидоры – вот и все, что вам нужно. Получится быстрый слоеный пирог за 15 минут! А по вкусу – еще лучше, чем пицца! Вашим домашним точно понравится это ароматное блюдо. кстати, с его приготовлением вам могут помочь ваши дети!

Видео рецепт “Пирог из слоеного теста с помидорами и сыром”

Запеканка из кабачков с помидорами и сыром

Ароматная запеканка из кабачков с помидорами и сыром понравится вам с первого кусочка. В сезон кабачков нужно точно сделать эту чудесную запеканку! Сочные помидоры, ароматные кабачки и тертый сыр. Обычные ингредиенты превращаются в отличное второе блюдо! просто смешайте все ингредиенты, выложите в противень, а сверху разложите помидоры. Совсем немного времени в духовке и все готово!

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Заливной пирог «Киш» с сыром и сладким перцем

Заливной пирог «Киш» с сыром и сладким перцем – вкусный ужин для всей семьи. Песочный корж до краев наполнен пикантной сметанной начинкой. Песочное тесто для пирога приготовить совсем несложно. А заливка – это сметана, яйца и немного специй. На корж разложите сладкий перец, сыр и залейте сметанной начинкой. И совсем скоро на вашем столе будет ароматная песочная выпечка.

Паста «Спагетти» с грибами и шпинатом

Вкусная паста «Спагетти» с грибами и шпинатом – быстрый ужин в сковороде из 4 ингредиентов! Отварные макароны, грибы, шпинат и немножко сыра – вот и все, что вам нужно. Кстати, шпинат можно использовать как свежий, так и замороженный. Обжаренные грибочки, свежесть шпината, ароматные макароны и сыр, как же без него! Вы не сможете оторваться от этой сытной пасты без мяса! Теперь вы знаете, что приготовить без мяса быстро и вкусно.

Что еще вкусного приготовить?

Что приготовить на ужин быстро и просто и вкусно – Рецепты для дома

Что приготовить на ужин быстро и вкусно? Что можно вкусное сделать к быстрому ужину? Чем быстрым, вкусным и каким простым ужином из недорогих продуктов накормить семью, чтобы сэкономить время, быстро приготовить блюдо и вкусно поужинать дома вечером.

Рецепты ужина с фото, идеи, что приготовить на ужин быстро и вкусно, помогут выбрать вкусное меню на вечер, состоящее из простых продуктов. Быстрый ужин из вкусных блюд на каждый день либо домашняя еда на праздничный стол для гостей — выбирайте, готовьте быстрые и вкусные ужины в домашних условиях.

Рецепты на ужин представлены из простых и недорогих продуктов. Рецепты приготовления вторых блюд для домашнего ужина помогут хозяйкам в поиске самого вкусного кушанья, которое можно сделать в два счёта придя домой вечером после работы, экономя при этом время и продукты.

Недорогие блюда из курицы, вкусные из свинины, простые из картофеля, быстрые из макарон, фарша и лёгкие из рыбы и сытные мясные. Рецепты быстрого и вкусного ужина идеально подходят для того, чтобы приготовить вкусный ужин мужу, для любимого, членов семьи в домашних условиях сегодня с мясом, завтра возможно поужинать без мяса.

Для подготовки и приготовления ужина с использованием таких вкусных, лёгких рецептов и идей не требуется много времени, ужин делается быстро, вкусно, недорого. Блюда на ужин готовятся просто, получаются вкусными, подходят для праздничного, семейного, званого и романтического ужина на двоих.

Что приготовить на ужин быстро и вкусно из простых продуктов

Как приготовить ужин, чем лучше ужинать – лёгкими или сытными блюдами, первыми, вторыми? Ужинают в каждой семье по своим правилам, традициям, придерживаясь распорядка дня всех членов семьи.

Ужинать дома по расписанию мало кому удаётся. От времени, отведенного на ужин, зависит, насколько питательными должны быть блюда, по каким рецептам лучше их готовить – на поздний вечер из лёгкого состава продуктов без мяса или сделать что-то вкусненькое к раннему сытному мясному ужину.

Домохозяйки и работающие женщины еду на ужин делают с небольшим запасом, рассчитывая из этого извлечь двойную выгоду: чтобы оставшуюся с вечера пищу можно было подогреть и доесть вчерашний ужин в обед на следующий день или завернуть остатки домашнего ужина мужу на работу.

На ужин лучше готовить белки в минимальном количестве масла в сочетании с овощными и некрахмалистыми салатами, лёгкими гарнирами.

И дело тут не в каких-то модных кулинарных тенденциях. К вечеру, съеденная за поздним ужином высокоуглеводная пища не успевает полностью усвоиться и, как следствие, большая часть ужина откладывается в ненужных местах.

Совет от Чудо-Повара. Помните: при каждом приёме пищи важна умеренность, переедать вечером перед сном не стоит. Спокойный сон зависит не только от сбалансированного меню на ужин, но и от величины порций, качества съеденной еды на ночь.

Что вкусного приготовить на ужин быстро и просто

Очень вкусные и простые блюда из тех, что можно приготовить на ужин вкусно и быстро: постные части свинины, курица, морская запечённая рыба в духовке, макароны из твёрдых сортов пшеницы, кисломолочные продукты (натуральный йогурт, кефир) и несладкие фрукты.

Приготовим ужин из мяса

Популярнее мяса может быть только мясо, и его употребляет большая часть населения планеты, а некоторые мужчины просто не мыслят свою жизнь без куска жареного свиного стейка, сочной отбивной из свинины на ужин.

Самая доступная, недорогая и быстрая в приготовлении к ужину – свинина, из мяса которой готовят первые, вторые блюда используя вкусные рецепты ужина.

Для приготовления свинины на ужин лучшего способа, чем запекание свиного мяса в духовке, пожалуй, не найти, к тому же с выбором рецепта проблем не возникает. Выбирать можно от простых к сложным, от дешёвых к более дорогим, кому что нравится готовить из свиного мяса.

Выбирайте мясо к ужину из мягких частей туши, тогда время приготовления пищи значительно сократиться. Филе свинины – это самая нежная и нежирная часть, подходит для запекания в духовке, жарки и тушения.

Такой вкусный ужин из свинины, второе блюдо идеально подходит для ужина на каждый день, к праздничному застолью – рецепт мяса из свинины свинины по-французски. С вкусным мясным блюдом званый ужин, новогодняя ночь или семейная трапеза поднимет настроение и раскроет все Ваши вкусовые рецепторы.

Предлагаем самую лёгкую версию любимого всеми блюда из мяса. Свинина по-французски готовится просто. С простым рецептом мысли, что приготовить на ужин из свинины останутся в прошлом.

Порция: 4

45 мин

234 кКал на 100 г

Рецепт приготовления мяса для ужина

  • Включаем духовку и нагреваем до 200 градусов.
  • Пока духовка греется, нарезаем филе свинины ломтиками, отбиваем, солим и перчим.
  • Смазываем противень маслом и выкладываем на него отбитые куски мяса, на небольшом расстоянии друг от друга.
  • Мясо кладём не друг на друга, а в один слой!
  • На плиту ставим сковородку, нагреваем и добавляем три ложки масла.
  • Замороженные или свежие, порезанные кусочками шампиньоны обжариваем с луком 5-10 минут. В конце вливаем пару ложек сметаны, перемешиваем, снимаем с плиты.
  • Тушёные в сметане грибы равномерно распределяем по кускам свинины, сверху засыпаем зеленью и тертым сыром.
  • Помещаем противень в духовку и запекаем мясо по-французски полчаса, когда настанет время ужина, готовое блюдо подаём к столу.

Необходимый состав продуктов для ужина из мяса: свинина, сыр, грибы, сметана, лук, растительное масло, соль, перец.

Что приготовить из фарша на ужин

Блюда из курицы лёгкие и вкусные. Курица вкусна и мясо доступно по цене, из мяса курицы быстро и просто составить недорогой ужин.

Курицу не придётся долго готовить и ждать к ужину – время, затрачиваемое на приготовление мясного блюда из куриного филе, куриных бёдрышек, ножек, покупного фарша минимально.

Из готового куриного фарша недорого и просто нажарить сочных котлет, и проблема, что приготовить на ужин из курицы быстро и легко с этим рецептом будет решена со вкусом. К котлетам вместо подливки предложите соус или кетчуп.

Постная часть курицы – грудка, она же и самая сухая, поэтому перед приготовлением мясо птицы лучше замариновать в натуральном йогурте, специях или сметане. Куриное филе после маринования станет мягким и сочным.

Классический рецепт котлет из мясного фарша, никогда не подведёт и сможет выручить, когда не знаешь, что приготовить на ужин из курицы, а хочется сделать недорогое, сытное блюдо из мяса:

  • Смешиваем фарш с сухарями, размоченными в молоке, с яйцом, мелко нарезанным луком. Не забываем посолить, поперчить.
  • Формуем котлетки и обжариваем их на сковороде или запекаем в духовке.

Ещё один вкусный, быстрый способ приготовления домашнего ужина из куриных голеней, бедрышек.

Быстрый рецепт приготовления вкусной курицы

  • Кусочки мяса промываем, натираем специями и солью, чесноком.
  • Перекладываем в миску и наливаем немного кефира, перемешиваем и оставляем в маринаде, пока не нагреется духовка.
  • Выкладываем курицу в форму для запекания.
  • Ставим форму с курой в нагретую до 190-200оС духовку на 30 минут и запекаем курицу до румяного цвета.

Продукты для рецепта запечённых голеней, бедрышек: курица, чеснок, кефир, специи и масло.

Что можно приготовить на ужин легко и быстро из недорогих продуктов

Пришедшие к нам из Италии длинные макароны (спагетти) отличаются изумительным вкусом. Из макарон готовят большое количество блюд к ужину, по быстрым рецептам.

На приготовление вкусных макарон достаточно несколько минут времени и домашний быстрый ужин готов. Привлекательные свойства макарон – питательность, доступность в цене, нежный вкус пасты в сочетании с сырным соусом, мясом.

Готовят макароны с тушёными овощами, грибами, мясом, подливкой. Паста без мяса – бюджетный вариант, вкусный и дешёвый выход из безденежной ситуации, если в доме кроме пачки макарон ничего больше нет, а чем накормить семью и что приготовить на ужин быстро и просто Вы не имеете понятия.

Для домашнего ужина покупайте пасту из твёрдых сортов пшеницы, макароны во время варки не раскисают, остаются упругими и не слипаются. Как варить спагетти смотрите в рецепте.

Быстрыми блюдами, популярными и вкусными считаются макароны по-флотски, паста с сыром либо начиненные фаршем макаронные трубочки. В быстрых рецептах ужина из макарон паста отваривается, после чего перемешивается с тёртым сыром, соусами, маслом или жареным мясом.

Рецепт приготовления вкусного ужина из ничего, когда нет денег и продуктов дома. Макароны на быстрый ужин без мяса — самое простое недорогое блюдо, но очень вкусное.

Что приготовить на ужин из ничего быстро и вкусно

  • Ставим отваривать макароны
  • Тем временем растапливаем на сковороде кусочек сливочного масла.
  • Опускаем в масло порезанную луковицу и одну дольку чеснока, обжариваем
  • Кладём в сковородку полную ложку томатной пасты, перемешиваем и жарим всё вместе 1-2 минуты.
  • Посыпаем щепоткой сахара и наливаем половину стакана горячей воды, пробуем на соль, посыпаем специями.
  • Варим соус до лёгкого загустения.
  • Готовые макароны откидываем на дуршлаг.
  • Перекладываем пасту на тарелку, сверху поливаем горячим томатным соусом.

Ингредиенты к рецепту: томатная паста, макароны, специи, сливочное масло, чеснок.

Что вкусного приготовить в духовке

Лёгкий ужин — ужин приготовленный в духовке и лучше рыбный. Лёгкие рецепты ужина из рыбы, морепродуктов популярны у хозяек. Еда получается вкусной и готовится рыбное блюдо быстро и легко в духовке. Ускорить процесс приготовления рыбы на ужин проще с использованием рыбного филе, которое продаётся во всех магазинах и рынках. Из филе делают рыбу в кляре на скорую руку, запекают в духовке и прокручивают рыбу на фарш.

Для полного исчезновения рыбного запаха при перекручивании фарша добавьте небольшой кусочек лимонной цедры, желтую её часть.

Предлагаем сделать нежные тефтельки в сметанном соусе из готового рыбного фарша по быстрому и простому рецепту, и тогда ответ на вопрос, что приготовить на ужин в духовке вкусно и быстро для всей семьи, понравится даже тем, кто не любит рыбный запах речных и морских обитателей, ведь здесь он практически не ощущается.

Что приготовить без мяса на ужин быстро и вкусно

Если надоело мясо приготовьте блюдо из рыбы.

  • Рыбный фарш пропускаем через мясорубку вместе с луковицей.
  • Добавляем сухари, яйцо, соль, перец.
  • Количество сухарей зависит от густоты фарша – в жидкий насыпаем столько, чтобы масса легко лепилась в руках и не разваливалась.
  • Перемешиваем смесь и скатываем из неё шарики, убираем в холодильник, пока не сделаем соус.
  • На масле обжариваем 2 ложки муки до золотистого цвета.
  • Заливаем постепенно горячей водой и интенсивно мешаем, чтобы не сварились комки.
  • Солим, перчим, кладём 1-2 ложки сметаны, доводим до кипения.
  • В форму или сковороду, смазанную маслом, выкладываем тефтели (фрикадельки), заливаем соусом.
  • Ставим в разогретую до 180-190оС духовку и запекаем тефтельки 20-25 минут.

Состав блюда: рыба, сметана, яйцо, панировочные сухари, соль, перец, масло, мука, вода.

Что можно приготовить из картошки на ужин быстро и вкусно

Универсальность картофеля позволяет делать на ужин из простой картошки разнообразные блюда: классические, на каждый день и праздничные.

Простые рецепты ужина, как правило, состоят из обычных ингредиентов, во многих домах простой ужин готовят из картофеля.

Решая ежедневную задачу, что приготовить на ужин быстро и просто, многие хозяйки отдают предпочтение не варёному либо тушёному — жареному картофелю. Для приготовления жареной картошки нужно очистить клубни, порезать соломкой и пожарить картошку на сковороде с растительным маслом или сливочным.

Такой способ приготовления картофеля для ужина на двоих. А поужинать семье вкуснее и сытнее лучше простым домашним картофельным пирогом из картофельного теста с мясом по простому рецепту.

Вкусный ужин из картошки в духовке

  • Отвариваем 2-3 картофелины до готовности, сливаем воду и разминаем клубни толкушкой в пюре.
  • Добавляем в пюре 50 грамм сливочного масла, половину стакана муки или немного больше и замешиваем картофельное тесто, не липнущее к рукам.
  • Луковицу крошим мелко, обжариваем в сковороде с кусочком фарша (около 500 грамм) на небольшом количестве масла до полуготовности, солим, перчим, посыпаем приправами.
  • Тесто раскатываем в круг и переносим в форму для запекания, смазываем томатной пастой или кетчупом и выкладываем на него обжаренный фарш.
  • Сверху засыпаем сыром.
  • Пирог из картофельного теста ставим в разогретую до 190оС духовку и запекаем 30-40 минут.

Для рецепта картофельного пирога понадобится купить: готовый фарш, луковицу, картошку, сливочное масло, муку, сыр и томатную пасту (или помидоры).

Что приготовить на ужин в домашних условиях – советы

  1. Если Вы или члены семьи целый день питаются «всухомятку», то лучший домашний ужин – суп или борщ. Советуем для быстроты процесса о приготовлении бульона позаботиться заранее, сварив бульон для приготовления первого блюда с вечера, не вынимая из него мяса. На следующий день Вам останется лишь добавить овощи или крупы, отделить мясо от косточки, и вкусный, быстрый ужин будет готов, за короткий промежуток времени.
  2. Для экономии времени на приготовление гарнира к ужину советуем покупать замороженные овощные смеси, которые без разморозки можно потушить в сметане, смешанной с томатной пастой, и подать с рыбой или курицей к ужину.
  3. Собираясь готовить ужин, обратите внимание на сочетание продуктов, чтобы ночью и утром Вашей семье не пришлось испытывать дискомфорт от пищи, съеденной накануне. Если в Вашем меню красное мясо, то добавьте к нему свежей зелени или лёгкий овощной салат из капусты, и тогда усвоение пищи пройдет быстрее и не вызовет неприятных ощущений после вечерней трапезы.
  4. Для приготовления ужина из имеющихся в кулинарии способов приготовления отдавайте предпочтение духовке, пароварке или мультиварке, по возможности исключайте жареную пищу на ужин.
  5. Старайтесь использовать минимум масла во время приготовления ужина и не кушайте перед сном, не перегружайте себя, дайте больше времени на отдых.

Надеемся, наши советы, рецепты помогли Вам понять, что приготовить на ужин быстро и вкусно, какие продукты лучше выбирать для приготовления правильных домашних блюд, чем вкусным накормить семью по-быстрому, что вкусного приготовить для ужина.

Питательные блюда без мяса

Семь рецептов сытных и питательных блюд без мяса

Не все то вкусно, что мясо. Без него блюда тоже могут быть аппетитными и питательными, не говоря о пользе. Предлагаем попробовать рецепты сытных блюд без мяса, которые придутся по душе как вегетарианцам, так и убежденным мясоедам.

Гороховое счастье

Считаете, что салатом сыт не будешь? Добавьте в него нут и авокадо, и он превратится в отличное сытное блюдо без мяса. Обжариваем 400 г консервированного нута, приправленного куркумой. Нарезаем кубиками мякоть 2 авокадо, поливаем лимонным соком или соком лайма. Нарезаем свежий огурец соломкой, разрезаем пополам 400 г помидоров черри, руками рвем листья салата, 300 г сыра тофу нарезаем кубиками, поджариваем. Выкладываем на листья салата все ингредиенты в миске, солим и перчим по вкусу, заправляем нежирной сметаной или греческим йогуртом. Если вы обдумываете диетическое меню, этот салат должен быть в нем обязательно.

Сырный полумесяц

Сыр — бесподобный ингредиент для питательных блюд без мяса. Особенно если сделать из него лепешки и не пожалеть зелени. Замешиваем эластичное тесто из 650 г муки, 250 мл кефира, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соды и щепотки соли. Накрываем его полотенцем и даем отдохнуть 30 минут. Тем временем натираем 300 г сулугуни, шинкуем пучок кинзы и зеленого лука. Из теста раскатываем 6 круглых лепешек, на половину каждой кладем сыр с зеленью, защепляем края и снова раскатываем тонкие лепешки. Обжариваем их до румяной корочки и тут же подаем к столу. Это блюдо выручит всегда, если нужно сообразить нечто сытное и вкусное на скорую руку.

Котлета для вегетарианца

Овощные котлеты могут дать фору мясным. Главное, подойти к их приготовлению творчески. Разрезаем на несколько частей 10 очищенных картофелин и отвариваем в подсоленной воде. В это время измельчаем 300 г шампиньонов и пассеруем с репчатым луком до золотистого цвета. Готовый картофель разминаем толкушкой, добавляем 100 мл молока, 3–4 ст. л. муки и взбиваем миксером в тесто. Разделяем его на 6–8 лепешек, выкладываем на каждую грибы с луком и формируем котлеты. Остается как следует поджарить их на раскаленной сковороде с маслом. Это сытное блюдо для вегетарианцев заинтересует даже тех, кто признает лишь мясные котлеты.

Брокколи для всех

Тарелка густого крем-супа из брокколи победит любой голод. Разделяем на соцветия кочан брокколи и опускаем в кипящую соленую воду на 3 минуты. Делаем в кастрюле зажарку из моркови с луком. Посыпаем ее 4 ст. л. муки, вливаем по стакану молока и сливок, затем 4 стакана овощного бульона. Сдабриваем смесь щепоткой мускатного ореха и томим под крышкой 15 минут. Закладываем брокколи и варим суп еще 15 минут. В конце высыпаем 250 г тертого сыра, взбиваем блендером и выдерживаем на слабом огне пару минут. Лучшее дополнение к такому блюду — хрустящие чесночные гренки. Даже если кто-то из домашних не любит брокколи, этот суп будет иметь у них успех.

Грибная паста

Паста — продукт, созданный как будто специально для сытных вегетарианских блюд. Гнезда в сливочно-грибном соусе подтверждают это как нельзя лучше. Замачиваем на час 70 г сушеных грибов в кипяченой воде. Пока они отмокают, обжариваем 2 ст. л. муки в 50 г сливочного масла до кремового цвета. Вливаем 300 мл подогретых сливок, солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем и снимаем с огня. Набухшие грибы подрумяниваем с луком в масле и соединяем со сливочной смесью. Выкладываем в жаропрочную форму макароны-гнезда одним слоем, заливаем соусом и запекаем 30 минут при 160 °C. Такое изысканное блюдо подарит приятное и долгое чувство сытости.

Сливочная лазанья

Кто сказал, что лазанья без мяса не бывает сытной? Разминаем в ступке 4 ст. л. кедровых орешков с 2 зубчиками чеснока, понемногу вмешивая 2 пучка измельченного базилика и 250 г риккоты. Можно заменить ее сливочным крем-сыром. Другие 250 г риккоты взбиваем со 100 мл сливок. Опускаем 500 г листов для лазаньи в кипящую соленую воду на 5 минут. Частью из них застилаем форму для запекания и смазываем орехо-базиликовой пастой. Второй слой лазаньи промазываем сливочно-сырной массой. Повторяем слои дважды, посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут. Если обычные запеканки приелись, это блюдо внесет свежие краски в ваше меню.

Тыквенное солнце

Рецепты сытных вегетарианских блюд представлены и выпечкой. Такой, как галета с луком, тыквой и картофелем по рецепту нашего автора Елены. Такой радужный пирог и насытит, и настроение поднимет всей семье.

А какие сытные блюда без мяса известны вам? Чем необычным вы радуете друзей-вегетарианцев и капризных домашних гурманов? Поделитесь проверенными рецептами с читателями клуба «Едим Дома!».

Что можно быстро приготовить из картошки и мяса


Картошка с мясом — 6 лучших пошаговых рецептов приготовления.

  Добрый день дорогие друзья. Картошка с мясом, даже отдельно друг от друга, все это очень востребованные блюда на русской кухне. Практически на каждом праздничном столе можно встретить различные люда с картофелем и  мясом.

  В нашей семье, так вообще без картошки туго живется. Сам картофель применяется везде, супы, вторые блюда, даже салаты. Приготовить картофель с мясом можно всяко разно. И если наступила дилемма, мол не знаю что приготовить (а так часто бывает), то можно приготовить что-то из ниже перечисленного.

  Все эти блюда достаточно просты, хоть в духовке, хоть в горшочках или мультиварке. Только у каждого блюда есть своя изюминка. Ничего сложного, попробуйте и Вы, порадуйте простыми, но очень вкусными блюдами свое семейство, и так, поехали.

  К стати, мы уже расписывали как можно приготовить мясо по-французски разными рецептами, смотрите тут: Мясо по-французски — вкуснейшие и лучшие пошаговые рецепты.

Картошка со свининой, запеченная в духовке.

  А сейчас приготовим достаточно распространенное  блюдо: картошка с мясом свинины в майонезе. Вместо последнего можно использовать и сметану или оливковое масло.

  Блюдо получается достаточно сочным, картофель и мясо пропекаются замечательно — хорошее блюдо на ужин для всей семьи.

Картошка с мясом в духовке

Нам понадобится:

  1. Картофель — 0,5 кг;
  2. Свинина, особенно приветствуется вырезка — 450 грамм;
  3. Лук репчатый — 1 штука;
  4. Майонез (сметана, масло) — 2 столовые ложки;
  5. Веточка розмарина;
  6. 2 лавровых листика;
  7. Соль и перец по вкусу.

Шаг 1.

  Свинину порезать на небольшие кусочки. Размер и форма нарезки может быть абсолютно любая. Если используете вырезку, то  можно нарезать ее пластинами в 1 см. толщиной и слегка отбить.

  В таком виде оно скорее приготовится и будет особенно мягким и нежным.

свинина кусочками

Шаг 2.

  Лук мелко нашинковать, можно кубиками, или тонкими полукольцами. Добавить к нему все приготовленные специи, майонез и перемешать руками. Майонез можно заменить на сметану, или оливковое масло.

Шаг 3.

  Картофель нарезать, исходя из его первоначального размера. Если он мелкий, то можно разрезать его на две части, если крупный — накрошить ломтиками или кружочками.

Картофель кружочками нарезаем

  Если картофель, который вы собираете запекать, сухой и слишком рассыпчатый, то его предварительно можно слегка обжарить на сковороде. После такой процедуры он покроется легкой корочкой и уже точно не развалится.

Шаг 4.

  Сырой или обжаренный картофель соединить с заправленным луком и мясом.

Шаг 5.

  Подходящую форму для выпекания смазать оливковым маслом и выложить получившуюся массу. При желании можно будет выкладывать и слоями.

Шаг 6.

  Выпекать в разогретой до 200 градусов духовой печи 40-60 минут.

  После того, как блюдо будет запекаться 30 минут, духовку открыть и посмотреть. Если верх будет излишне румяниться, то форму можно будет прикрыть фольгой, или подходящей крышкой.

  Готовность определяем по картофелю. Если он готов, то готово и мясо.

Жаркое в горшочках.

  Потрясающее блюдо, у кого есть такие горшочки, примерно по 0,5 л, советую приготовить такое блюдо хоть раз. Картошка с мясом в таком случае приобретает  просто восхитительный вкус и готовится все достаточно просто и быстро.

жаркое в горшочках

  В этом рецепте мы будем использовать ребрышки, но можно взять и любое другое мясо по Вашему вкусу.

Ингредиенты:

  • Картофель — 1,2 кг;
  • Свиные ребрышки — 400 г;
  • Лук репчатый – 2 шт;
  • Соль и перец по вкусу.

Шаг 1.

  Сначала ребрышки (если их используете), нарежем кусочками, чтобы помещались в горшочек.

Шаг 2.

  Картофель почистить, помыть, нарезать крупными дольками.

Картофель нарезаем такими дольками

  Обжарить на подсолнечном масле на большом огне без крышки до золотистой корочки и полуготовности, в конце посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 3.

  Мясо обмыть, нарезать и обжарить на подсолнечном масле под крышкой на среднем огне до золотистой корочки и полуготовности. Добавить нарезанный лук и обжарить его с мясом под крышкой до мягкости и прозрачности лука. В конце посолить и поперчить по вкусу.

Обжариваем мясо с луком

Шаг 4.

  В горшочек поместить обжаренный картофель, сверху мясо и добавить 1-2 столовые ложки бульона из сковородки, в которой обжаривалось мясо.

Выкладываем картофель и мясо в горшочки

Шаг 5.

  Горшочки отправить в разогретую духовку до 200 градусов на 40 минут.

Картошка с мясом и сыром в духовке по классическому рецепту.

  Картошка с мясом и сыром в духовке настолько вкусное и сытное, что им можно накормить большое количество людей. Это самостоятельное блюдо, которое не требует никакого дополнения. Готовить картофель можно с любым мясом: свининой, говядиной или курицей.

Картошка с мясом и сыром в духовке

Ингредиенты:

  • Свинина — 300 г;
  • Картофель — 4 клубня средних;
  • Майонез – 75 мл;
  • Сыр твердый — 70 г;
  • Чеснок — 1-2 зубчика;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Свежая зелень;
  • Помидор — 1 шт;
  • Соль по вкусу.

Шаг 1.

  Клубни картофеля очистите, и нарежьте пластинами, толщиной не более полсантиметра. Выложите картошку в кипящую подсоленную воду и варите минут пять. Откиньте на сито.

Шаг 2:

  Луковицу очистите, нарежьте полукольцами. Выложите в тарелку и залейте кипятком.

Шаг 3:

  Свинину вымойте, обмокните бумажным полотенцем и нарежьте ломтями средней толщины. Слегка отбейте мясо, посолите и поперчите.

Шаг 4:

  Мясо выложите в глубокую форму. Смажьте его майонезом. Ошпаренный лук слегка отожмите и разложите поверх свинины. На слой лука выложите отваренный картофель. Слегка посолите и промажьте майонезом.

Шаг 5:

  Сделайте на помидоре крестообразный надрез. Залейте кипятком и оставьте на пару минут. Снимите с овоща кожицу. Мякоть овоща мелко нарежьте и выложите на картошку. Приправьте перцем и солью. Смажьте майонезом.

Шаг 6:

  Поставьте форму на 25 минут в духовку. Выпекайте при температуре 180 С. Затем выньте форму из духовки, выложите сверху тонкие ломтики сыра и отправьте в духовой шкаф еще на пять минут.

  Картофель обязательно отварите до полуготовности, иначе он останется сырым. Чтобы убрать из лука горечь, залейте его на пару минут кипятком. Перед отбиванием накройте мясо пленкой. Чтобы снизить калорийность блюда, вместо майонеза можете использовать сметану.

Вкусная тушеная картошка с мясом в мультиварке.

  Мой муж вообще любит блюда, приготовленные в мультиварке. Чаще, оно так и есть, потому что вкус насыщеннее, блюдо сочнее. Плюс ко всему, в мультиварке готовить легче. Давайте приготовим очень вкусную тушенную картошку в мультиварке, советую всем, у кого есть мультиварка.

тушенная картошка с мясом в мультиварке

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,6 кг;
  • Вода (фильтрованная) – 1 л;
  • Соль и перец – по вкусу;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Рафинированное масло – 2 ст. ложки;
  • Морковь – 1 штука;
  • Лавровый лист – 2 листика;
  • Картошка –0,6 кг.

Шаг 1.

  Промойте свинину. Нарежьте ее небольшими кубиками. Если есть жир – не срезайте, он растопится и блюдо получится более сочным.

Шаг 2.

  Картофель очистите, и нашинкуйте ломтиками либо кубиками.

Шаг 3.

  Морковь нарежьте тонкой соломкой.

Шаг 4.

  Нашинкуйте лук кубиками.

Шаг 5.

  Смажьте чашу электроприбора рафинированным маслом и включите прибор на режиме «Жарка».

Шаг 6.

  Когда масло нагреется, выкладывайте свинину, жирной прослойкой к низу. Пускай она жарится около 10 минут, под закрытой крышкой. Один раз или два, откройте прибор и перемешайте мясо.

Шаг 7.

  Теперь добавьте измельченную морковь и лук. Все смешайте и оставьте жариться на 5 минут.

Шаг 8.

  Закладывайте картофель. Добавьте по вкусу соль и молотый перец.

Шаг 9.

  В чайнике вскипятите воду и залейте ею картошку.

Шаг 10.

  Поставьте печь в режим «Тушение» на 60 минут.

Шаг 11.

  Через 55 минут, добавьте лавровый лист.

Шаг 12.

  После окончания готовки, устройство перейдет в режим «Подогрев». Еда должна настояться около 10-15 минут.

  Вкусная тушеная картошка с мясом готова. Подавайте ее вместе с овощами.

  А вот еще бонусом видео:

Запекаем свинину и картошку в рукаве.

  Запекание тех или иных продуктов  в рукаве не только экономит ваше время, но и избавляет от мытья посуды после приготовления. Кроме того, рецепт, который мы с вами сейчас рассмотрим, не требует добавления масла. Блюдо будет сочным, благодаря внутреннему соку мяса и картофеля. Поэтому он подходит как любителям вкусно покушать, так и людям, находящимся на диете.

Картошка с мясом в рукаве

  Количестве ингредиентов минимальное, практически всегда есть в холодильнике.

Нам понадобится:

  • Картофель — 600-700 г;
  • Мясо свинины — примерно 0,5 кг;
  • Лук репчатый — 2 шт;
  • Соль и перец в количестве на ваше усмотрение.

Шаг 1.

  Картошку и мясо нарезать произвольными кусочками, можно кубиками, или брусочками. Кому как больше нравится. Лук нашинковать тонкими полукольцами.

Шаг 2.

  Посолить, приправить перцем и отправить в рукав для запекания, предварительно все смешав. При желании можно добавить к компонентам любимые специи.

  Спустить лишний воздух с двух сторон и закрепить края.

Складываем все ингредиенты в рукав

Шаг 3.

  Выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до 200 °С. Время приготовления составит около 1 час 30 минут.

  Продукты в процессе запекания будут выделять сок, который и насытит блюдо неповторимой сочностью. Как только указанное время истечет, достать рукав из печи и дождаться момента, когда пакет немного сдуется. Затем открыть его и аккуратно переложить содержимое в миску.

Открываем рукав аккуратно!

  Осторожно! При разрыве пакета выпускается горячий пар. Делайте это аккуратно и подальше от детей!

  При таком же способе приготовления можно ввести и еще один дополнительный ингредиент – это грибы. Особенно вкусно получится с белыми и лисичками. Хотя и с шампиньонами также будет довольно вкусно!

  Готовое блюдо можно украсить измельченной зеленью, или просто положить несколько листков петрушки. Это оживит блюдо и сделает его более привлекательным.

Запекаем картошку с мясом в фольге (видео).

  Нельзя обойти стороной приготовление в фольге. Благодаря ей, все продукты получаются как бы приготовленные на пару, да еще и в собственном соку. Польза таких блюд для здорового питания очевидна, и не поддается никаким сомнениям.

  К стати, у кого нет мультиварки, этот вариант приготовления очень схож, и готовится все так же просто и быстро. Этот рецепт точно для тех, кому нужно на скорую руку, при этом необходимо вкусно и полезно.

  Вот и все на сегодня. Думаю Вы смогли убедиться в том, что вкусно, не значит сложно. Все гениальное просто и очень вкусно)))))

  Присоединяйтесь к нам в Одноклассниках.

  А так же оставляйте свои комментарии, всегда рады хорошей критике. Всем пока пока и до встречи.

Давайте поговорим о «мясе с картофелем»

Теперь программа VOA Learning English слов и их рассказов .

Пищевые выражения популярны среди изучающих язык. В них сочетаются две вещи, важные для каждой культуры: еда и язык.

Сегодня мы поговорим о окорочках , прозвище для картошки!

Во-первых, картофель существует очень давно. В журнале о еде Bon Appetit Сэм Дин пишет о происхождении картофеля.Он объясняет, что обычный белый картофель появился в Перу не менее 7000 лет назад. Картофель кормил инков империю и другие культуры Перу в то время.

Семья Пакко обедает после сбора картофеля в Пару-Пару, регион Куско, Перу, 26 мая 2016 года.

В наши дни большинство стран используют при приготовлении блюд один сорт картофеля.

Любите ли вы его вареный, запеченный, пюре или жареный — картофель — это то, что мы называем основным продуктом . Это означает, что это основная пища, на которой вы можете работать.Вы можете покрыть их соусом, маслом, солью и перцем или сметаной и зеленью.

А для людей, которые едят свинину, вы не дожили до тех пор, пока не съели печеный картофель, посыпанный плавленым сыром и хрустящим беконом. Мм-мм. Ням!

Говоря о мясе поверх картофеля, давайте вернемся к идее о том, что картофель является простой основной пищей.

У нас есть картофельное выражение для описания такого человека: простой, простой, обычный. Если кто-то относится к категории мясо-и-картофель , они предпочитают простые блюда, такие как — ну, мясо и картофель.Их не интересует сложная изысканная еда. Они простенькие .

Этим выражением часто описываются мужчины. Когда я слышу о человеке, который занимается мясом и картошкой, я представляю себе большого, мясистого парня . Ему нравится носить синие джинсы и простую футболку. Вероятно, он водит грузовик и может сам починить. Он простой, серьезный парень.

Ковбоя можно было считать человеком «мясо-картошка».

Мне нравится мой хорошо прожаренный стейк, мои жареные картофелины
Футбольные матчи в понедельник вечером
Это просто я
Мясо-картошка

Это немного реже, но мы также можем описать женщину как человека, любящего мясо и картошку.Этот тип женщины не только любит есть стейки и гамбургеры, но еще и практичный человек . Она любит простые вещи, может позаботиться о себе и ей комфортно просто тусоваться с парнями.

Помимо описания людей, есть еще один способ использования мяса и картофеля. Он также может описывать наиболее важную часть деятельности или события.

Например, вы могли бы сказать, что порядок — это главное в обучении детей. Учитель не может учить, а дети не могут учиться в шумном, сумасшедшем и грязном классе.Порядок, возможно, не самая увлекательная часть обучения малышей, но, пожалуй, самая важная часть — или мясо с картофелем.

В другом примере вы могли бы сказать, что охват избирателей — это мясо и картошка любой политической кампании. Если люди не выходят голосовать за вашего кандидата или вопрос, остальная часть вашей стратегии кампании действительно не имеет значения.

Хорошо, как вы знаете, картофель хорошо держит тепло, то есть остается горячим в течение длительного времени. Эта идея привела к вечеринке в стиле «горячий картофель».

Вот как вы играете. Игроки образуют круг и быстро подбрасывают друг другу небольшой предмет, пока играет музыка. Вы хотите выпустить объект как можно быстрее, как если бы это была горячая картошка. Когда музыка останавливается, игрок, держащий картошку, должен выйти из игры.

Однако « hot potato » — это больше, чем игра. Это также может означать спорный или сложный вопрос. Таким образом, можно сказать, что на встрече законодатели обсудили несколько проблемных вопросов.

И если проблема слишком спорная , было бы неплохо бросить , как горячую картошку. Когда вы роняете что-то или кого-то вроде горячей картошки, вы полностью и быстро покидаете этот человек или вещь.

Взять, к примеру, мою подругу Ольгу. Она встречалась с этим парнем несколько месяцев, и он ей очень нравился. Но когда она увидела, что он недоброжелателен к маленькому щенку, она уронила его, как горячую картошку! Понимаете, Ольга любит животных, особенно собак.

Горячий картофель может быть важной проблемой, но «мелкая картошка» — как раз наоборот. Это неважные дела.Мы часто употребляем термин «маленькая картошка», когда что-то отклоняем. Это просто не стоит нашего времени.

Опять же, моя подруга Ольга может помочь объяснить. После того, как шторм повредил ее родной город, она решила собирать деньги на бездомных животных. У нее было на это мало времени. Было так много кошек и собак без еды и крова.

Чтобы помочь, я предложил продать лимонад, чтобы собрать немного денег.

«Картошка мелкая!» воскликнула она. «Нам нужно обратиться к спонсорам крупного бизнеса. У них есть настоящие деньги! »

Людей еще можно назвать «картошкой».«Это способ сказать, что они не представляют угрозы. Если полиции в большом городе не хватает ресурсов, они, вероятно, не станут тратить силы на мелкую картошку, как воры велосипедов. У них есть рыбы побольше для жарки.

Но обратите внимание. Можно сказать «картошка» за банальный , неважно.

Но мы не говорим «большая картошка» для важных. Английский такой забавный!

И это слова и их истории.

Я Брайан Линн.

А я Анна Маттео.

Анна Маттео написала эту историю для VOA Learning English. Кэти Уивер была редактором. Ранее в программе Алан Джексон поет «Человек из мяса и картофеля». Песня в конце программы — это музыкальная тема к детскому шоу «Картофель ».

_________________________________________________________________

слов в этой истории

шпатели н. неофициальное название картофеля

ник н. обычно описательное имя, данное вместо или в дополнение к имени, принадлежащему человеку, месту или предмету

империя н. группа территорий или народов под одним правителем

скоба н. главная часть чего-то: «Картофель — основной продукт их питания».

простенький прил. не имеют или не демонстрируют неприятных качеств людей, которые хотят, чтобы их считали более впечатляющими, успешными или важными, чем они есть на самом деле

beefy прил. тяжелая и мощная конструкция

практичный прил. практично и разумно

спорный прил. , связанные с дискуссиями, разногласиями или спорами или вызывающие их

надо жарить более крупную рыбу фраза есть другие (или более важные) вопросы, которые нужно решить

тривиальный прил. малоценных или важных

тривиальный прил. малоценных или важных

.

Кулинарный словарь | Словарь | Английский Клуб

с определениями слов, примерами предложений и викториной

Фото: Готовим овощи на сковороде.

Уметь готовить — один из самых полезных навыков, которым мы можем научиться. Если мы умеем готовить, мы сможем съесть блюд , приготовленных дома из свежих ингредиентов , вместо того, чтобы покупать нездоровый фастфуд или дорогие заранее приготовленные или замороженные блюда. Приготовление собственных блюд не только полезно и дешево, но и может быть интересным, если мы изучим кулинарных книг и кулинарные веб-сайты и найдем новые рецептов , чтобы попробовать.

Жарение, варка и приготовление на пару

Даже если у вас есть небольшая плита или плита с парой конфорок, вы можете приготовить вкусную еду дома. можно обжарить мяса, рыбы или яиц на сковороде с маслом или маслом. Вы также можете нарезать или ломтиками овощей и соте или обжарить их на сковороде или в воке. Другой способ приготовления овощей и злаков, таких как рис, — это варки или варки на пару их.Вы можете очистить овощей, таких как картофель и морковь, перед их приготовлением, и даже размять их после того, как они приготовлены, если хотите. Вы также можете варить другие продукты, такие как спагетти, яйца и некоторые виды мяса, или готовить на пару рыбу и другие морепродукты, такие как крабы и мидии.

На простой конфорке также можно готовить супы и тушеные блюда. Ингредиенты для них часто включают нарезанных кубиками мяса и овощей, а также щепотку соли. Вы также можете посыпать специями , например, перцем или паприкой, или добавить трав , например, базиликом или петрушкой.Вы даже можете приготовить соусы, растопив масла в кастрюле и смешав с мукой и молоком перед добавив других ингредиентов, таких как тертого сыра , а затем , помешивая , пока ваш соус не станет однородным.

Приготовление на гриле и жарение

Если у вас есть плита с грилем или грилем, или такой прибор, как электрический гриль, вы также можете приготовить на гриле мясо, рыбу и овощи. Будьте осторожны, если вы готовите еду на гриле при высокой температуре. легко сжечь , если готовить пищу слишком долго. Но многие люди любят гриль, а некоторые даже говорят, что это лучший способ приготовить рыбу, стейки и многие другие виды мяса.

Если у вас также есть духовка, вы можете запечь определенных видов мяса и овощей. В духовке пища окружена горячим воздухом, который постепенно готовится со всех сторон, поэтому для запекания целого цыпленка или баранины требуется время. После приготовления жареное мясо разрезают на кусков, а затем подают на стол , часто вместе с жареным картофелем, морковью и луком.Подобное блюдо иногда называют «воскресным жарким», так как оно традиционно готовилось каждое воскресенье в таких странах, как Англия и Австралия.

Выпечка

Духовки также могут использоваться для выпечки продуктов, таких как хлеб, торты, печенье, пирожные и пироги. Основным ингредиентом большинства запеченных продуктов является пшеничная мука. После просеивания для удаления комков мука используется для приготовления жидкого теста или теста, который помещается в предварительно разогретую духовку для выпечки . Люди часто думают, что выпечка — это сложно, но, как показывает следующий рецепт, это может быть легко, если у вас есть простые инструкции.

Ванильный торт
Состав
  • 1 стакан белого сахара
  • 1/2 стакана сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ст. Л. ванильного экстракта
  • 1 1/2 стакана самоподнимающейся муки
  • 1/2 стакана молока
Проезд
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смазать маслом и растереть мукой форму для выпечки.
  2. В миске смешайте сахар и масло сливками. Взбить яиц, затем добавить столовых ложек ванильного экстракта и венчиком .Добавьте в смесь муку и вмешайте молоко, пока тесто не станет однородным. В смазанную маслом форму для выпечки налить или ложкой тесто.
  3. Выпекать от 30 до 40 минут в предварительно разогретой духовке.

добавить (глагол): положить что-нибудь еще — Добавить тертый сыр в белый соус и перемешать.

испечь (глагол): готовить в духовке — Я могу печь пироги и пироги, но не могу печь хлеб.

бить (глагол): смешивать яйца, сливки и т. Д.вилкой, миксером или венчиком — Чтобы приготовить яичницу, взбейте яйца перед приготовлением.

варить (глагол): варить в кипящей воде — Ты будешь варить овощи или готовить их на пару?

сжечь (глагол): испортить пищу, готовя ее слишком долго или при слишком высокой температуре — Пожалуйста, не сжигайте тосты.

вырезать (глагол): вырезать кусочки или маленькие кусочки из большого куска жареного мяса — Кто хотел бы разделить жареную курицу?

нарезать или нарезать (глагол): нарезать острым ножом на мелкие кусочки — При нарезке лука легко порезаться, поэтому будьте осторожны.

готовить (глагол): готовить еду для еды — Что ты готовишь на ужин?

кулинарная книга или кулинарная книга (существительное): книга рецептов, часто с картинками — Могу ли я одолжить ту кулинарную книгу со всеми азиатскими рецептами?

кубики (глагол): нарезать еду мелкими кубиками или квадратами — Нарезать кубиками морковь и картофель и добавить их в суп.

блюдо (существительное): еда, приготовленная определенным образом — Мое любимое индийское блюдо — овощное карри.

обжарить (глагол): готовить пищу в горячем масле, масле или жире — Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.

натереть (глагол): нарезать теркой крошечные ломтики сыра, овощей, шоколада и т. Д. — Натереть полстакана сыра и посыпать его сверху.

смазка (глагол): натирать маслом форму или форму для запекания, чтобы еда не прилипала — Следует ли смазывать форму для торта маслом или маслом?

гриль (также американское «жарить») (глагол): готовить прямо над или под очень горячим газовым пламенем или электрическим элементом — Жарят ли рыбу на газовом или электрическом гриле?

трава (существительное): растение, используемое для придания вкуса пище — Хорошие повара всегда знают, какие травы использовать.

ингредиент (существительное): любая еда, жидкость, травы или специи, которые используются для приготовления определенного блюда. Перец чили и рыбный соус являются основными ингредиентами многих тайских блюд.

пюре (глагол): измельчать пищу, например вареный картофель, до однородной массы — Не могли бы вы размять картофель, пожалуйста?

растопить (глагол): превратить твердое вещество в жидкость путем нагревания — Растопить немного масла в кастрюле, а затем добавить муку.

смесь (глагол): объединить два или более веществ — Муку смешивают с небольшим количеством масла и теплой водой, чтобы получилось тесто.

кожура (глагол): снимать или отрезать кожуру с овоща или фрукта — Я покрываю все пальцы соком, если очищаю апельсин.

щепотка (существительное): очень небольшое количество чего-то вроде соли или молотых специй — Добавьте щепотку соли в воду перед тем, как варить овощи.

предварительный нагрев (глагол): включить и нагреть духовку или гриль перед приготовлением — Важно предварительно разогреть духовку перед выпеканием булочек.

приготовить (глагол): приготовить еду для приготовления или употребления в пищу — На приготовление этого блюда уходит час или больше.

рецепт (существительное): список ингредиентов и инструкция по приготовлению того или иного блюда — Моя бабушка дала мне этот рецепт яблочного пирога.

roast (глагол): готовить такие продукты, как мясо и овощи, в духовке — Почему бы нам также не запечь некоторые овощи?

соте (глагол): быстро обжарить в горячем масле или жире — Для начала обжарить лук и чеснок в кастрюле.

служить (глагол): дать кому-то приготовленную еду или напиток — Убедитесь, что еда еще горячая, когда вы ее подаете.

специя (существительное): часть растения, часто измельчаемая в порошок, придающая блюду аромат — Какие специи вы добавляли в этот соус?

посыпать (глагол): добавить несколько капель жидкости или вещества, например соли или перца, встряхнув емкость или пальцами — Почему вы все посыпаете солью?

пар (глагол): готовить на горячем пару из кипящей воды — Приготовление овощей на пару разрушает меньше питательных веществ, чем их кипячение.

перемешать (глагол): перемещать ложку или другой инструмент, чтобы что-то перемешать — Если вы недостаточно перемешаете соус, он будет комковатым.

жаркое (глагол): быстро жарить на сильном огне при помешивании — В наши дни многие люди жарят все виды мяса и овощей.

столовая ложка (сокращение: «столовая ложка») (существительное): большая ложка, используемая для сервировки, или количество ингредиента, которое умещается в одном — Добавьте столовую ложку муки в топленое масло и перемешайте.

чайная ложка (сокращенно: «чайная ложка») (существительное): маленькая ложка или количество ингредиента, которое умещается в одной — Вы не использовали больше половины чайной ложки порошка чили, не так ли?

венчик (глагол): быстро взбить венчиком — Разбить яйца в миску и взбивать до однородной массы.

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Кулинарный словарь викторины Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Кулинарный словарь .

10 основных способов приготовления, которые должен знать каждый — мама 100

С началом Нового года многие из нас клянутся, что будем больше готовить, лучше питаться, получать больше домашних обедов на столе. Мы начинаем копаться в здоровых рецептах, загружаемся некоторыми полезными цельными пищевыми ингредиентами и устанавливаем эти решения. Но, возможно, не вся терминология настолько знакома, насколько могла бы быть. Что значит соте? Что значит тушить? Отличные и честные вопросы. Вот несколько быстрых определений некоторых кулинарных терминов, которые вы встретите в рецептах.

Я написала это, потому что некоторое время назад я путешествовала, а мой муж был один. Мы говорили по телефону, и он сказал: «А что мне делать на ужин?»

(Мы сделаем паузу, чтобы признать, что я явно позволил своим людям в печальной степени помочь, когда дело доходит до пропитания.)

Я сказал, хорошо, если вы в полной растерянности, сделайте немного пасты и откройте банку соуса. — У нас нет соуса, — говорит Гэри. Итак, я сказал, хорошо, обжарьте нарезанный лук и добавьте банку измельченных помидоров, немного базилика и орегано.

«Подойдет… Что снова означает соте?»

Вот дерьмо. Итак, Гэри, этот учебник по основным методам приготовления блюд предназначен для вас и для многих людей, которые просто хотят пройти небольшой курс повышения квалификации по некоторым из основных кулинарных терминов.


10 основных методов приготовления, которые должен знать каждый

1. Тушение

Трудно придумать способ приготовления, который можно было бы использовать с таким большим количеством различных блюд, от рыбы до овощей, от мяса до лапши.Определение соте буквально означает «прыгать» на французском языке, что намекает на тот факт, что при использовании этой техники еда довольно часто перебрасывается в сковороде.

Можно использовать самые разные жиры, от сливочного до различных масел, или их комбинации, в зависимости от продукта, который вы обжариваете. Сковорода и жир должны быть достаточно горячими, чтобы продукты, добавленные в сковороду, начали быстро подрумяниваться, поскольку тепло, используемое для приготовления пищи, исходит непосредственно от самой сковороды. Внешний вид продукта подрумянивается, иногда слегка, иногда более карамелизированный, а внутренняя часть готовится с использованием этого метода.Это что-то среднее между жаркой и обжариванием.

Рецептов с обжаркой:

2. Жаркое движения

При классическом жарочном движении пища всегда нарезается на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Этот метод обычно используется в различных азиатских кухнях. Повар держит пищу в движении, используя какую-нибудь кухонную утварь, а иногда и сам кастрюлю встряхивает. Нагрев под сковородой должен быть очень сильным, обычно используется небольшое количество масла, и вам нужно, чтобы каждый ингредиент был полностью подготовлен и измерен, прежде чем вы начнете, так как жаркое из-под жарки никого не ждет, и первые ингредиенты могут готовьте, пока измельчаете последние компоненты.

Ингредиенты обычно добавляются, начиная с тех, на приготовление которых уходит больше всего времени, и заканчивая самыми короткими ингредиентами для приготовления, чтобы все было готово в один и тот же момент. Вок — это традиционная сковорода, используемая для жарки, но и большая сковорода тоже подойдет.

Рецепты жаркого с перемешиванием:

3. Обжигающий

Под обжариванием понимается подрумянивание пищи — обычно относящейся к мясу или рыбе — на сковороде на сильном огне. Его часто используют в начале рецепта, и подрумянивание карамелизирует натуральный сахар в пище, позволяя проявиться еще одному слою аромата, а также может добавить приятную текстуру внешнему виду продукта.В этой технике обычно используется небольшое количество жира. Например, в случае куска рыбы вы можете просто обжарить его с обеих сторон, и процесс приготовления будет завершен, в то время как в случае более жесткого куска мяса обжарка может быть первым шагом в процессе приготовления. с последующим тушением или запеканием.

Рецептов с обжариванием:

4. Тушение

Обычно этот термин используется в связи с мясом, в частности с кусками мяса, которые при длительном медленном приготовлении становятся мягкими, хотя можно тушить все, от эндивия до птицы.При тушении пища часто сначала подрумянивается, хотя и не обязательно, а затем ее готовят в низкой духовке или на слабом огне с умеренным количеством жидкости (недостаточно, чтобы покрыть блюдо), и обычно кастрюлю закрывают крышкой. чтобы жидкость конденсировалась на нижней стороне крышки и поливала блюдо во время приготовления.

Иногда в этом методе приготовления вместе с жидкостью используются ароматные овощи, такие как морковь, лук и другие приправы. Жидкости для тушения варьируются от бульона до вина и помидоров.

Тушеных Рецептов:

5. Тушение

Тушение похоже на тушение, оба метода приготовления на влажном огне, но часто относятся к продуктам, нарезанным на более мелкие кусочки, тогда как тушение часто относится, например, к целым кускам мяса или кускам курицы. При тушении пища обычно сначала подрумянивается на сильном огне, а затем возвращается в кастрюлю с другими ингредиентами, такими как овощи и жидкость, чтобы покрыть ингредиенты. После этого кастрюлю накрывают, по крайней мере, частично, и готовка завершается на медленном огне.Как и тушение, тушение — отличный способ превратить более жесткие куски мяса или птицы или даже некоторые виды морепродуктов, такие как раковины или кальмары, в мягкие.

Часто тушеные (и, если на то пошло, тушеные) вещи на следующий день становятся даже лучше, так что это две отличные техники. А еще есть мультиварка, чудо для приготовления тушеного мяса.

Рецепты рагу:

6. Пропаривание

Постоянный поток горячего воздуха — это то, что обеспечивает бережное приготовление пищи в этой технике приготовления, и она очень популярна в азиатской кухне.Тот факт, что пища готовится над жидкостью, а не погружается в нее, означает, что большая часть питательных веществ остается в пище на своем месте. Часто используется вода, хотя для приготовления на пару также можно использовать бульон, вино, пиво или другие настои.

Убедитесь, что в продукте, который вы готовите, достаточно места вокруг каждого куска, чтобы горячий пар мог все приготовить равномерно, и убедитесь, что уровень жидкости находится примерно на один-два дюйма ниже продукта, подвешенного над жидкостью. Возможно, вам придется добавлять жидкость в кастрюлю, поскольку она испаряется.

Есть много устройств, которые используются для приготовления пищи на пару, но в конечном итоге они включают перфорированную платформу, которая удерживает пищу в подвешенном состоянии над кипящей жидкостью. Иногда пищу готовят на пару прямо в корзине, а иногда на тарелке, если будут выделяться соки, которые добавятся в готовое блюдо. Курица, пельмени, овощи, рыба — вот лишь некоторые из блюд, которые часто готовят на пару.

Помните, что пар горит! Когда вы готовите на пару, держите лицо и другие части тела подальше от верхней части кастрюли, когда снимаете крышку.

Попробуйте приготовить на пару:

7. Выпечка

Выпечка — это просто приготовление пищи в духовке, обычно открытой, с использованием непрямого сухого тепла. Эти термины часто используются при обсуждении таких продуктов, как хлеб, кулинария, кексы и другие, хорошо «выпечка», хотя также используются для описания приготовления пикантных блюд, таких как лазанья или курица. Пища готовится снаружи внутри, и температура духовки варьируется от рецепта к рецепту, хотя, когда температура становится выше, скажем, 400 ° F или выше, часто используется термин жарка.

Рецептов выпечки:

8. Обжарка

Один из самых простых способов приготовления, который идеально подходит для тех случаев, когда вам нужно приготовить ужин, но есть еще кое-что, требующее вашего внимания, прежде чем пришло время поесть. Обжарка очень похожа на запекание, поскольку обычно подразумевает приготовление на сухом огне в духовке без крышки, но обычно это более высокая температура (и, соответственно, более короткое время приготовления), чем выпечка.

Используемая форма для выпечки обычно относительно неглубокая, чтобы тепло циркулировало равномерно и еда не пара.Внешняя сторона жареных продуктов, будь то картофель или овощи, курица или мясо, хорошо подрумянивается благодаря сильному нагреву, а внутренняя часть должна оставаться максимально нежной. Иногда продукты кладут на камень в жаровне, чтобы горячий воздух циркулировал еще более равномерно. Под жаркой также могут пониматься продукты, приготовленные на живом огне, например, на вертеле.

жареных рецептов:

9. Жаровня

Жарение — это приготовление пищи под жаровней, которая иногда представляет собой отдельный выдвижной ящик в вашей духовке, а иногда требует, чтобы вы поместили верхнюю решетку в духовке близко к ее крыше, чтобы быть рядом с источником тепла, который может быть электрическим или газ.Чем ближе решетка к огню, тем быстрее она подрумянится и приготовится. Та сторона продукта, которая подвергается прямому и интенсивному воздействию тепла, является единственной стороной, которая подрумянивается, поэтому вам обычно приходится переворачивать продукты во время процесса жарки.

Часто пища готовится на противне с бортиком, что позволяет ей находиться близко к источнику тепла. Продукты, которые лучше всего подходят для этого метода приготовления, — это продукты, которые готовятся быстро, поэтому они не подгорают, пока не закончат приготовление внутри.Рыба и морепродукты, куриные грудки, гамбургеры, кебабы и т. Д. Являются хорошими кандидатами для жарки, и эту технику также можно использовать для завершения таких блюд, как фриттата. Время имеет существенное значение, поэтому, когда вы готовите какой-либо вид пищи, вам нужно оставаться рядом и часто заглядывать в духовку.

Попробуйте запекать по следующим рецептам:

10. Приготовление на гриле

Гриль — это техника приготовления пищи на живом огне на прямом огне, обычно на достаточно сильном огне.Пища подвергается воздействию огня, и она быстро приобретает коричневатый, карамелизованный внешний вид, поскольку внутренняя часть готовится. Вы можете довольно легко отрегулировать температуру на газовом гриле, если вы используете угольный гриль, часто рекомендуется, чтобы одна часть гриля была горячей, а другая — в меньшей степени (требуется опыт игры с древесным углем или дровами, чтобы добиться этого. ), чтобы при необходимости можно было перемещать продукты из зоны в зону.

Нежные куски мяса и птицы, а также различные куски рыбы и моллюсков очень хорошо подходят для приготовления на гриле, равно как и овощи и даже фрукты.Как и в случае с приготовлением на гриле, вы должны находиться достаточно близко к грилю, так как могут возникнуть вспышки, а еда легко может мгновенно превратиться из хорошо подрумяненной в обугленную. Время сильно варьируется от еды к еде и от гриля к грилю, поэтому будьте готовы проверять степень готовности продуктов, которые вы готовите, в процессе приготовления. Вы также можете поэкспериментировать с открытием и закрытием крышки, что влияет на температуру.

Приготовление на гриле отличается от приготовления на гриле, которое является медленным и медленным. И у жарки, и у барбекю есть очень активные поклонники, которые имеют очень определенное мнение о своих определениях, и мы пока оставим эту дискуссию.

Приготовьте гриль по этим рецептам:
.

10 вещей, которые можно приготовить из оставшегося говяжьего фарша — The Mom 100

Говяжий фарш (который в некоторых домах также называют мясом для гамбургеров) является основным блюдом для многих из нас. С ним так много всего, что он готовится очень быстро, и все, что вы делаете с ним, обычно утешает, по-домашнему, удовлетворяет и подходит для всей семьи.

Но, как и в случае с любым обеденным продуктом, мы можем запутаться в том, как мы его готовим. Так что же еще можно приготовить из говяжьего фарша?

Идеи для ужина с гамбургером

Многие из этих рецептов требуют подрумянивания говядины в самом рецепте, но если у вас остались остатки уже приготовленного говяжьего фарша, вы можете пропустить этап подрумянивания и просто добавить приготовленный говяжий фарш прямо туда.Разумеется, убедитесь, что говяжий фарш был приготовлен просто или с добавлением приправ по выбранному вами рецепту. Возможно, вам придется отрегулировать количество приправ, которые вы добавляете в рецепт, если говядина была полностью приправлена.

(P.S. покрошенные остатки гамбургеров, если они просто приготовлены, могут работать и в этих рецептах!)

10 способов сделать так, чтобы неизменно популярный говяжий фарш стал вкусным. Идеи ужина на несколько дней.

Твитнуть

Что делать с говяжьим фаршем: 10 простых рецептов говяжьего фарша

У вас может быть слишком много рецептов чили? Хитрый вопрос.


Это полноценная комфортная еда; рецепт одного блюда, даже при приготовлении макарон на той же сковороде.


Instant Pot быстро объединяет приготовленную пасту, соус и сыр в слоеный макаронный ужин.


Потому что вы всегда можете использовать еще один рецепт чили.

Хороший, незамысловатый рецепт чили с мясом гамбургера в основе. Вы можете адаптировать рецепт к тому, что у вас есть на руках, к различным видам бобов, различным овощам, а также увеличить температуру или уменьшить ее, как предпочитает ваша семья.


Один из лучших способов начать вечеринку.

Из говяжьего фарша можно отлично подать начо. Это отличный вариант для оставшегося поджаренного говяжьего фарша, приправленного просто, или с мексиканской, юго-западной или техс-мексской приправой.


Этот быстрый и легкий болоньезе делает холодную погоду намного более терпимой.


Картофельное пюре с пикантным пирогом восхитительно; сырное картофельное пюре — нечто возвышенное.

Для этого также отлично подойдут остатки фарша или нарезанная вареная баранина. Также есть о чем подумать, когда у вас есть остатки картофельного пюре под рукой (я также использовал для этого упакованное картофельное пюре, и никто не знал и не заботился бы).


Как лучшая барная еда в мире, но здесь, на вашей собственной кухне.

Моя семья никогда не встречала сочетание говяжьего фарша и сыра, которое им не нравилось. Этот простой рецепт говяжьего фарша навсегда останется любимым и одним из моих любимых способов использовать остатки говяжьего фарша.


Гауда и хаварти придают этой сердечной лазаньи серьезный сырный вкус. Это соперник лазаньи.

Добавка в говяжий фарш для колбасы из индейки.


Хрустящий, но нежный тертый картофель украшает запеканку из сочного говяжьего фарша, смешанного со сливочно-сырным соусом.


Возможно, вас заинтересуют 10 вещей, которые можно приготовить из оставшейся тертой курицы!

.

Мясная кулинария

Способы приготовления мяса

Методы приготовления мяса включают сухой жар (жарение, жарение на сковороде, жарение на сковороде, жарение с перемешиванием и приготовление на гриле) или влажный жар (тушение и приготовление в жидкости). Способы следует выбирать, исходя из исходной нежности нарезки, желаемых качественных характеристик получаемого продукта, имеющихся средств и оборудования для приготовления пищи, а также количества времени, отведенного на приготовление.

Нежные куски мяса, приготовленные сухожаровым способом, дают нежные и сочные продукты.Менее нежные нарезки необходимо готовить в течение более длительного времени с помощью влажно-тепловых методов, чтобы смягчить соединительную ткань, предотвратить высыхание поверхности и улучшить вкус. Некоторые менее нежные нарезки, такие как говяжий окорок и голень, можно приготовить методом сухого жара, если их замариновать перед приготовлением.

Степень прожарки можно легко определить путем измерения внутренней температуры с помощью стандартного термометра для мяса или термометра быстрого восстановления/мгновенного считывания. Чем нежнее нарезка, тем ниже внутренняя температура, необходимая для получения удовлетворительного продукта.

Термометр для мяса — самый точный показатель готовности жаркого. Термометр следует вставлять в поверхность жаркого под небольшим углом или через конец жаркого так, чтобы кончик термометра находился в самой толстой части разреза, но не упирался в жир, кости или стержень гриля. . При использовании гриля термометр должен показывать температуру в варочной панели и поддоне, пока мясо переворачивается.

Сухой жар — Способы приготовления на сухом огне подходят для нежных кусков мяса или менее нежных кусков, промаринованных.К методам сухого жара относятся жарка, жарка в духовке, гриль, жарка на сковороде, жарка на сковороде и жарка с перемешиванием.

Жарка — этот способ приготовления рекомендуется для больших кусков говядины, телятины, свинины и баранины. Отрубы, подходящие для запекания и других способов приготовления, см. в главе 3. 

Жарка — Жарка подходит для приготовления нежных говяжьих стейков; кебаб из говядины и баранины; телячьи, свиные и бараньи отбивные; свиные ребра; нарезанная ветчина; бекон; бараньей ноги с маслом и говяжьим фаршем, свининой и бараниной.Стейки и отбивные должны быть толщиной не менее 3/4 дюйма, а ветчина должна быть толщиной не менее 1/2 дюйма для успешного обжаривания. Менее нежные нарезки, такие как стейк из говяжьей грудинки, стейк из говяжьей вырезки, а также отбивные из телятины, свинины и бараньей лопатки, также можно жарить в маринаде. Маринование может повысить нежность этих нарезок, но лишь в ограниченной степени. Те же нежные куски, которые подходят для жарки в духовке, можно жарить на сковороде или на сковороде. Этот метод особенно хорош для мяса толщиной 3/4 дюйма или меньше; очень толстые куски мяса могут пережариться снаружи до того, как середина достигнет желаемой степени прожарки.

Приготовление на гриле (барбекю) — Считается, что техника, которую мы называем приготовлением на гриле, возникла на Карибах, где туземцы коптили мясо над раскаленными углями на деревянных «грилях»? Ранние испанские исследователи называли это «барбакоа», которое превратилось в современное слово «барбекю».

Из-за метода нагревания гриль на самом деле является методом жарки. Мясо можно жарить на решетке или решетке над углями, на разогретых керамических брикетах или на открытом огне. В то время как это обычно делается на открытом воздухе, гриль можно приготовить на кухне с помощью специальных типов кухонных плит или более новых небольших приборов.

Стандартные угольные брикеты являются наиболее распространенным топливом для гриля. Высококачественные брикеты горят равномерно и стабильно. Можно добавить легковоспламеняющийся материал для быстрого разжигания огня. Природный кусковой уголь требует больше времени, чтобы разогреться, но обеспечивает тепло в течение более длительного периода времени.

Древесина, такая как мескитовое дерево, яблоня, вишня и виноградная лоза, в виде чипсов или брикетов придает неповторимый вкус жареной говядине и баранине. Гикори обычно лучше всего подходит для копчения говядины и свинины.Древесную щепу сначала замачивают в воде примерно на 30 минут, сливают, а затем кладут на горящие угли. (Не следует использовать хвойные и вечнозеленые растения; они могут придавать горький привкус и оставлять осадок на гриле.) 

Для приготовления шашлыков часто используется гриль. Кабобы — это кусочки мяса, или сочетание мяса и овощей, или кусочки мяса и фруктов, чередующиеся на шампуре.

Жарка на сковороде — Жарка на сковороде — это более быстрый и удобный способ приготовления более тонких стейков или отбивных, чем жарка в духовке.

Жарка с перемешиванием — Жарка с перемешиванием похожа на обжаривание на сковороде, за исключением того, что пища почти непрерывно перемешивается. Приготовление осуществляется на сильном огне с использованием небольших или тонких кусочков мяса.

Жарение во фритюре — Когда мясо готовится в жире, этот процесс называется жарением во фритюре. Этот метод используется только с очень нежным мясом. Обычно мясо для обжаривания во фритюре покрывают яйцом и крошками или жидким тестом, либо обваливают в муке или кукурузной муке (панируют).Этот метод приготовления иногда используется для приготовления мозгов, сладкого хлеба, печени и крокетов; однако ряд других мясных продуктов подходит для жарки во фритюре.

Обжаривание на сковороде — Обжаривание на сковороде отличается от обжаривания на сковороде тем, что сначала добавляется небольшое количество жира или ему дают возможность накапливаться во время приготовления. Обжаривание на сковороде – это метод, подходящий для мясного фарша, небольших или тонких кусков мяса, тонких полосок, а также толченых, надрезанных или иным образом размягченных кусков, которые не требуют длительного нагревания для размягчения.

Влажный жар — Методы приготовления влажным жаром подходят для менее нежных кусков мяса. Приготовление влажным теплом помогает уменьшить высыхание поверхности тех отрубов, которые требуют длительного времени приготовления. Если не используется скороварка, температура приготовления обычно низкая, но проникновение тепла происходит быстрее, чем при сухожаровых методах, поскольку пар и вода быстро проводят тепло.

При приготовлении в режиме влажного жара мясо может потерять некоторое количество водорастворимых питательных веществ в жидкости для приготовления.Однако, если потребляются жидкости для приготовления пищи, например, в тушеных блюдах или супах, питательные вещества переносятся, а не теряются полностью.

Тушение — в некоторых регионах страны термин «фрикасе» используется как синоним тушения. Жаркое в горшочке и бифштекс по-швейцарски — популярные примеры тушеных мясных блюд. Мясо можно тушить в кулинарных пакетах, специально предназначенных для использования в духовке. Использование пакетов для духовки может сократить время приготовления больших кусков мяса. Дополнительная вода не требуется, так как влага вытягивается из мяса из-за атмосферы, создаваемой кулинарным мешком.

Приготовление в жидкости — менее нежные куски мяса можно полить жидкостью и варить на медленном огне до мягкости. Следует соблюдать осторожность, чтобы температура жидкости не превышала 195 ° F, поскольку кипячение (212 ° F) делает мясной белок жестким. Когда жидкость используется в качестве основы для супа, ее называют мясным бульоном (также называемым бульоном или бульоном). Мясо, частично приготовленное в жидкости перед приготовлением другим способом, называется «пропаренным».

Три способа приготовления в жидкости: варка на медленном огне, тушение и припускание.Варка на медленном огне и тушение используются для менее нежных кусков мяса, а варка — для нежных кусков. Кроме того, варка подходит только для говядины, в то время как любой вид мяса (говядина, телятина, свинина или баранина) можно тушить. Разница между варкой на медленном огне и тушением заключается в том, что тушение используется для целых кусков мяса, а для тушения используются небольшие кусочки мяса.

Браконьерство — традиционный способ приготовления птицы и рыбы. Тем не менее, жаркое из говядины также можно успешно приготовить, если оно сделано из нежных отрубов.Подходящим жарким для браконьерства является говяжий глаз, рибай и вырезка.

После начального периода подрумянивания добавляется жидкость для припускания, а затем жаркое медленно кипятят, пока оно не достигнет 130°F. Сочетание говяжьего бульона или консоме, красного вина и трав делает ароматную жидкость для припускания. После приготовления жидкость можно использовать для приготовления простого соуса к жаркому или ее можно процедить и заморозить для последующего использования в качестве основы для супа или жидкости для тушения.

Варка занимает на треть меньше времени, чем жарка.(Говяжий ростбиф разварится примерно через 20-30 минут). В дополнение к более быстрому приготовлению, варка помогает свести усадку мяса к минимуму. Жаркое из говядины, приготовленное на пару, такое же нежное, сочное и ароматное, как и приготовленное традиционным способом.

Способы приготовления мяса

Существуют различные способы приготовления мяса, лучше всего адаптировать приготовление к потребностям мяса. Обжаривание — это метод, при котором используется прямой нагрев для подрумянивания снаружи без пережаривания внутри.При обжаривании используется воздух в духовке или другом устройстве для приготовления пищи, чтобы нагреть мясо. Тушение использует пар, оставшийся в контейнере, и часто используется для менее нежных кусков мяса, таких как жаркое. Лучше всего выбрать метод приготовления, который лучше всего подходит для того куска мяса, который вы готовите.

Хранение и разогрев остатков пищи

После приготовления мяса важно правильно ухаживать за ним, чтобы предотвратить рост бактерий. Продукты должны быть охлаждены или охлаждены до 40 ° F в течение двух часов после приготовления.Остатки, помещенные в более мелкие контейнеры, остывают быстрее. При разогреве предметов они должны достигать температуры 140°F.

Методы нагрева

Существуют три основных механизма нагрева: теплопроводность, конвекция и излучение. Обычно в нормальные процессы приготовления пищи вовлечено более одного механизма, и все три могут происходить одновременно.

Проводимость — При проводимости кинетическая энергия передается от молекулы к молекуле без смещения молекул.Мышечные ткани нагреваются главным образом за счет теплопроводности при прямом контакте с источником тепла, например, с нагретыми поверхностями электрических плит или пламенем газовых горелок.

Конвекция — При приготовлении с конвекцией нагретый воздух движется потоками вокруг куска мяса и окружающей среды. Конвекционные потоки могут возникать естественным образом из-за простых изменений, происходящих при нагревании газа или жидкости, которые становятся менее плотными и поднимаются вверх. Конвекционные потоки механически стимулируются вентилятором в конвекционной печи, что делает приготовление пищи более экономичным, поскольку приводит к экономии времени и электроэнергии.Поскольку конвекционные печи готовят на 20-40% быстрее, чем обычные печи, время приготовления необходимо регулировать, чтобы избежать пережаривания и сухости мяса.

Когда мясо готовится в обычной печи, электромагнитные волны лучистой энергии проходят от источника тепла к противню, в котором лежит мясо, а затем в мясо. Блестящие поверхности, как правило, отражают тепло, а тусклые или темные поверхности его поглощают.

Излучение — В мясной кулинарии используются два типа излучения: инфракрасное и микроволновое.Инфракрасное излучение представляет собой передачу тепловой энергии длинными электромагнитными волнами, которые проходят от поверхности с высокой температурой к поверхности с низкой температурой. Форма теплопередачи особенно важна при высоких температурах. Энергия излучения может исходить от бройлеров в обычных печах или от тлеющих углей. Этот способ передачи тепла происходит через воздушную среду и замедляется внутри твердого куска мяса.

 В микроволновом излучении энергия передается короткими электромагнитными волнами.Эти микроволны проникают в пищу, заставляя полярные молекулы (например, воды) внутри пищи быстро двигаться и вибрировать. Когда молекулы трутся друг о друга, возникающее трение создает тепло, известное как тепловое движение.

Микроволны денатурируют белки внутри мяса, но проникают только на глубину около 1/2 дюйма. При приготовлении в микроволновой печи внутренняя часть толстых кусков мяса нагревается преимущественно за счет теплопроводности. Поскольку кость отражает микроволны, мясо, ближайшее к кости, плохо нагревается.Поверхностное испарительное охлаждение наблюдалось в жарком, приготовленном в микроволновой печи. Это может объяснить некоторую неравномерность приготовления, о которой сообщалось при приготовлении мяса в микроволновой печи. Поскольку температура поверхности низкая и на поверхности мяса откладывается влага, на мясе может не образовываться вареная корка. Подрумянивание мяса в микроволновой печи зависит от соотношения времени и температуры. Например, небольшие куски мяса обычно не подрумяниваются, потому что для них требуется короткое время приготовления. Тем не менее, 3-фунтовое жаркое, приготовленное в микроволновой печи при температуре 30 процентов, подрумянится из-за более длительного времени приготовления.

Микроволновые печи

Использование микроволновых печей стало широко распространенным, и теперь они установлены на 75% кухонь в США. В ранних исследованиях мясо, приготовленное на высокой мощности, часто было пережарено в одних местах и ​​недожарено в других, потому что тепло не рассеивалось достаточно быстро, чтобы достичь внутренней части мяса. Современные микроволновые печи с регулируемой мощностью позволяют готовить мясо более равномерно при более низких настройках мощности.

Если предпочтительна корочка снаружи, как для ростбифа, использование микроволновой печи может быть менее желательным, чем использование обычной печи.Микроволновая печь подрумянит жаркое, но не так быстро, как в обычной духовке. Небольшой процент духовок имеет встроенные устройства для подрумянивания, или на мясо можно наносить соусы для придания цвета. Мясо естественным образом подрумянится, если готовить его при низкой температуре в течение более длительного периода времени.

Уже в середине 1960-х гг. Эксперты заметили, что схемы распределения тепла в разных микроволновых печах различаются. Эти ранние исследования привели к вопросу о том, может ли Trichinella Spiralis , если она присутствует в свинине, выжить при приготовлении свинины этим методом.Для решения этой проблемы была разработана новая процедура приготовления свинины в микроволновой печи. Мясо помещают в закрытый контейнер, например, в неплотно закрытый пакет для приготовления в духовке или закрытый контейнер, безопасный для использования в микроволновой печи, и разогревают в микроволновой печи при пониженной мощности. Эта процедура создает парообразную атмосферу и уменьшает колебания температуры, тем самым обеспечивая неизменно правильно прожаренный кусок свинины.

Микроволновая печь успешно разогревает ранее приготовленные продукты, в том числе мясо.Мясо, разогретое в микроволновой печи, сохраняет аромат и вкус и имеет более высокую приемлемость, чем мясо, разогретое в обычной печи. Приготовление в микроволновой печи сокращает время приготовления примерно на 50 процентов и, соответственно, потребляет меньше энергии. Обратитесь к рекомендациям изготовителя вашего устройства, чтобы узнать конкретное время приготовления в микроволновой печи.

Размораживание мяса перед приготовлением

При размораживании мяса и птицы важно помнить о безопасности и соблюдении правил техники безопасности. Следование предложенным рекомендациям имеет важное значение для безопасности пищевых продуктов.Есть три безопасных способа разморозить мясо: в микроволновой печи, в холодильнике, в холодной воде (обязательно поместите в воздухонепроницаемый и водонепроницаемый пакет). Нажмите здесь для большего количества подсказок.

Источники — 

способов приготовления | Meat Up

Способы приготовления | Мясо Перейти к основному содержанию

Бройл

 

  • Сухой жар Метод приготовления нежных кусков мяса, при котором тепло от газового пламени или электрических катушек нагревает только верхнюю часть продукта; переверните продукты один раз, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
  • Обжаривание часто используется для фаршированных котлет, нежных стейков и отбивных толщиной не менее ¾ до одного дюйма.
  • Менее нежные куски, такие как говяжья вырезка, юбка и верхняя часть, можно обжаривать до средней прожарки или средней степени прожарки. Нарежьте это мясо тонкими ломтиками по диагонали поперек волокон (мышечных волокон).

 

Гриль

 

  • Источник тепла подается снизу, предпочтительно пламенем, нагревающим металлическую решетку.
  • Метод
  • часто используется для приготовления нежного жаркого, стейков, свиных отбивных, предварительно приготовленных ребрышек, котлет из фарша и переработанного мяса, такого как полностью приготовленная ветчина, хот-доги, сосиски и колбаса.

 

Тушение

 

  • Процесс медленного приготовления менее нежных кусков мяса при низких температурах в разбавляющей жидкости, такой как вода, овощной сок, вино или бульон, в верхней части плиты или в медленноварке.

 

Жареный

 

  • Способ приготовления больших кусков мяса без крышки и без воды в духовке или духовке; используйте неглубокую форму для запекания с решеткой.
  • Жареные нежные куски мяса весом три фунта и более.Популярные варианты включают: говяжьи ребрышки, рибай, верхушку, кончики, ростбиф, жаркое из свиной ножки и корейки, телячью и баранью ножку, жаркое из лопатки, а также вяленую и копченую ветчину.
  • Вы можете приправить мясо до или после жарки.

 

Жарка

 

  • Мясо сначала обжаривается с обеих сторон в небольшом количестве жира, а затем приправляется. Готовьте мясо без крышки при умеренной температуре, периодически переворачивая, до готовности.
  • Нежные нарезки обычно лучше всего подходят для обжаривания на сковороде.

 

Жарка

 

  • Вариант метода обжаривания на сковороде; быстрое приготовление нарезанных продуктов (мяса) в небольшом количестве масла на сковороде или воке при постоянном помешивании.

 

Мультиварка

 

  • Мясо можно безопасно приготовить в мультиварке. Обязательно разморозьте его перед тем, как положить в мультиварку.
  • Нарезайте цельное жаркое и заполняйте скороварку не более чем на 2/3.
  • Используйте рецепт, который включает жидкость, и предварительно нагрейте жидкость в кастрюле на плите, прежде чем добавлять ее в плиту.
  • Всегда накрывайте кастрюлю крышкой и устанавливайте плиту на высокую мощность на 30–60 минут, прежде чем уменьшать температуру.

 

Приготовление в микроволновой печи

 

  • Обработанное мясо, такое как бекон и ветчина, а также большинство видов свежего мяса можно готовить в микроволновой печи. Время приготовления обычно увеличивается с количеством мяса.
  • Совет по приготовлению бекона: при разогреве бекона в микроволновой печи положите четыре ломтика на бумажное полотенце на тарелке для микроволновой печи и накройте полоски бумажным полотенцем. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности от 40 до 60 секунд на каждый ломтик бекона (всего 2,5–4 минуты).
  • Совет по приготовлению жаркого: при приготовлении жаркого в микроволновой печи готовьте на мощности от 30 до 50 процентов, чтобы обеспечить равномерную прожарку и меньшую усадку. Меньшие, нежные, бескостные ростки лучше всего подходят для приготовления в микроволновой печи (обычно от 2 до 3 фунтов).

 

Курение

 

  • Технику копчения можно использовать для любого вида мяса, но, как правило, лучше всего подходит для жестких кусков, включая говяжьи ребрышки, грудинку, солонину, ветчину, жаркое из свиной головы, свиные ребрышки и индейку.Перед копчением мясо следует довести до комнатной температуры, чтобы оно прожарилось равномерно. В зависимости от размера нарезки оставьте мясо на 30 минут или 2 часа перед копчением. Также распространено использование рассола, маринада или натирания для придания мясу влаги и/или аромата перед копчением.
  • Определите оборудование, которое вы будете использовать для копчения мяса. В течение всего процесса нагревание должно быть постоянным и низким. Если вы работаете со стандартным угольным грилем, отодвиньте угли в сторону после того, как они покроются серым пеплом.Мясо следует коптить на непрямом огне, а не на прямом.
  • Держите под рукой запас древесного угля и периодически добавляйте свежие угли, чтобы поддерживать постоянный нагрев. Вам также нужно будет решить, какую древесину использовать, например, дуб, яблоко, мескитовый орех, пекан или гикори. Какой бы тип дерева вы ни выбрали, обязательно замочите его в миске с водой не менее чем на час, прежде чем добавить его в огонь. Если вы используете древесную стружку, заверните ее в оловянную фольгу с проколотыми отверстиями, чтобы она дольше дымилась.
  • Цель состоит в том, чтобы поддерживать курильщика в диапазоне 200–220 °F (93–104 °C) все время. Время, необходимое для полного приготовления мяса, определяется жаром гриля, типом мяса и размером нарезанного мяса, но вы должны учитывать как минимум 6-8 часов времени приготовления, а иногда и много. более. На приготовление свиных и говяжьих ребрышек обычно уходит до 8 часов, а на большой кусок грудинки может уйти 22 часа. Важно следовать инструкциям рецепта и использовать термометр для мяса, чтобы проверить готовность.

 

Безопасное приготовление мяса | сейффуд

Как безопасно приготовить мясо


Правильное приготовление мяса важно для уничтожения бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.

Все сырое мясо может содержать вредные бактерии

  • Цельные куски мяса, такие как стейк или стейк из говядины, содержат бактерии только на внешней стороне мяса.
  • Другие виды мяса, такие как свинина и птица, могут содержать бактерии на всем протяжении мяса.
  • Когда целый кусок мяса измельчается или нанизывается на вертел, бактерии перемещаются по всему мясу.
Как приготовить целые куски мяса
  • Используйте высокую температуру, чтобы запечатать мясо и убить любые бактерии, которые могут быть снаружи.
  • Вы поймете, что мясо запечатано должным образом, когда все снаружи поменяет цвет.
  • Уязвимые люди, в том числе пожилые люди, младенцы и дети младшего возраста, беременные женщины и люди, которые нездоровы, должны избегать употребления в пищу баранины или говядины «с кровью» или розового цвета.

Какое мясо можно есть с кровью?

Вы можете есть мясо с бактериями только снаружи «редкое» или розовое. Это:

  • Говяжий стейк
  • Цельные куски говядины
  • Бараньи отбивные
  • Баранина целиком

Какое мясо следует полностью обжаривать?

Очень важно готовить любое мясо или рыбу, прошедшие через фарш или нанизанные на шампуры.К ним относятся:

  • Шарнирные соединения
  • Бургеры
  • Сосиски
  • Куриные наггетсы
  • Шашлыки
  • Почки, печень и другие субпродукты

Птица (в том числе индейка, курица, утка и гусь) и свинина также должны быть полностью приготовлены, так как они могут содержать бактерии на всем протяжении мяса.

Как приготовить это мясо?
  • Насколько горячей должна быть духовка, зависит от нарезки мяса.
  • Как долго вы должны его готовить, также зависит от нарезки и от того, как вы хотите его приготовить.
  • Температура должна быть достаточно высокой для приготовления мяса, но не настолько высокой, чтобы снаружи подгорело до того, как приготовится внутри.
  • Если вы готовите небольшие кусочки мяса, например сосиски, регулярно перемещайте и переворачивайте их, чтобы каждый кусок готовился равномерно.
  • Используйте отдельные приборы для сырого или частично приготовленного мяса и готового мяса.
  • При обжаривании птицы, свиных и рулетиков ориентируйтесь на следующие время и температуру.
Мясо (жаркое) Время и вес Температура
Целая курица  20 минут на каждые 450 г/фунт плюс 20 дополнительных минут 180°C/350°F/газ 4 или 5
Свинина 35 минут на каждые 450 г/фунт плюс 35 дополнительных минут 180°C/350°F/газ 4 или 5 
Рулетики (любое мясо) 35 минут на каждые 450 г/фунт плюс 35 дополнительных минут 180°C/350°F/газ 4 или 5
Как проверить правильность приготовления мяса?
  • Когда вы проткнете самую толстую часть мяса вилкой или шпажкой, сок должен быть прозрачным.У целой курицы или другой птицы самая толстая часть — это ножка между голенью и грудкой.
  • Разрежьте мясо чистым ножом, чтобы убедиться, что оно полностью горячее – от него должен идти пар.
  • Мясо меняет цвет при приготовлении. Убедитесь, что не осталось розового мяса.
  • Если вы готовите очень большое блюдо, например запеканку, проверьте его в нескольких местах, потому что некоторые части блюда могут быть менее горячими, чем другие.
  • Если у вас есть термометр для мяса, вы можете проверить, безопасно ли мясо есть, вставив чистый щуп термометра в самую толстую часть мяса или птицы и убедившись, что температура достигла 75ºC.

Как безопасно разморозить мясо

  • Размораживайте мясо в холодильнике, а не при комнатной температуре.
  • Размораживайте каждые 2,5 кг/5 фунтов мяса или курицы в течение 24 часов.
  • Выложите мясо на тарелку и поставьте на нижнюю полку холодильника.
  • При оттаивании мяса может выделяться много жидкости. Эта жидкость может распространять бактерии на любую еду, тарелки или поверхности, к которым она прикасается. Держите мясо накрытым, чтобы оно не касалось других продуктов и не капало на них.
  • Приготовьте сырое мясо в течение 24 часов после его разморозки.
  • Размораживайте мясо в микроволновой печи только в том случае, если собираетесь приготовить и сразу съесть.

Связанные страницы


Словарь продуктов питания: приготовление продуктов с использованием методов сухого жара

Ищете способы сохранить вкус пищи без добавления большого количества жира? Приготовление продуктов с помощью «сухого жара» — отличный способ приготовить любимые блюда.Читайте дальше, чтобы узнать о способах приготовления здоровой пищи с помощью сухого жара.

Приготовление пищи на сухом огне полезно для здоровья

Приготовление с использованием «сухого жара» — это процесс, при котором пища подвергается воздействию источника сильного тепла снизу или сверху (обычно в духовке). Эта форма нагрева доводит продукты до гораздо более высокой температуры, чем приготовление с помощью «влажного жара». Это также придает продуктам коричневую корочку или поверхность, которая придает вкус. Вы можете использовать меньше жира (например, растительного или сливочного масла) при приготовлении пищи на сухом огне и при этом получать много вкусных блюд.Мясо, птица, рыба, тофу и овощи превосходно готовятся на сухом огне.

Что такое браунинг и зачем он вам?

Подрумянивание — это больше, чем просто цвет в вашей кухне. Подрумянивание добавляет вкус, пикантную корочку и привлекательный аромат. Просто будьте осторожны, чтобы не пережарить (поджечь) пищу, так как это оставит неприятный вкус и может быть опасным для здоровья.

Есть много способов приготовления на сухом жаре

Приготовление на гриле, жарение, запекание, запекание, тушение или обжаривание с перемешиванием, а также обжаривание — это различные способы приготовления с использованием сухого жара:

Гриль

При приготовлении на гриле используется тепло снизу для приготовления пищи.Барбекю — распространенная техника приготовления на гриле. Используйте горячий гриль, чтобы убедиться, что пища не прилипает, и используйте крышку, чтобы быстро приготовить пищу. Приготовьте гамбургеры из говяжьего фарша или стейки из говядины, маринованные куриные грудки и рыбу, например, лосося. Шашлыки с овощами и мясом или овощами и тофу также хорошо готовятся на гриле. Попробуйте эти полезные и вкусные идеи рецептов с использованием гриля. Если у вас нет барбекю, вы все равно можете приготовить продукты на гриле, используя сковороду-гриль на плите или гриль в помещении (например, бутербродницу).

жарить

Приготовление на гриле очень похоже на приготовление на гриле, но использует тепло духовки сверху (а не снизу). Жареная пища готовится быстро и равномерно, потому что она подвергается воздействию очень высокой температуры в течение короткого промежутка времени. Чтобы обжарить, поместите продукты на верхнюю полку духовки и включите режим обжаривания. Вы также можете поджарить продукты в тостере. Просто внимательно следите за своей едой, так как она быстро нагревается. Как и приготовление на гриле, жарка на гриле — отличный способ приготовления различных кусков мяса, таких как филейная часть или отбивные из говядины, баранины или свинины.Попробуйте кусочки курицы, такие как бедра, грудки или ножки, или рыбу, например эту вкусную пикшу Тандури. Овощи также можно приготовить на гриле, например, грибы, обжаренные с тимьяном.

Выпечка

Выпечка использует духовку так же, как и жарка, за исключением того, что пища окружена теплом. Воздух перемещается внутри духовки, в которой выпекается пища. Выпечка — самый медленный способ приготовления с использованием сухого жара. Если у вас есть духовка с конвекцией, вы можете заметить, что пища пропекается быстрее. Это связано с тем, что внутри духовки больше вентиляторов для циркуляции теплого воздуха.Выпечка хорошо подходит для мясных блюд, таких как эти зеленые фрикадельки. Рыба также хорошо запекается со свежими овощами и травами, как эта средиземноморская запеченная рыба.

Обжарка

Обжаривание обычно производится в духовке, что позволяет циркулировать сухому теплу и равномерно готовить пищу. Обжаривание отличается от запекания, поскольку в начале приготовления обычно требуется высокая температура, чтобы получить хрустящую коричневую поверхность. После образования коричневой поверхности снижайте температуру до тех пор, пока приготовленная пища не достигнет безопасной внутренней температуры, которую вы измеряете с помощью пищевого термометра.Жарка часто используется для ростбифа, такого как ребрышки, целых или нарезанных кусочков курицы и свинины, такой как свиная вырезка и глазированная морковь, а также овощей, таких как картофель фри с пармезаном и морковью.

Обжаривание

Обжаривание и жарка с перемешиванием являются формами жарки, но при этом используется меньшее количество масла и более высокая температура, чем при обжаривании на сковороде и во фритюре. Чтобы жарить или тушить, готовьте продукты непосредственно на сильном огне на плите и часто помешивайте. В результате получается хрустящий пищевой продукт.Обжаривание отлично подходит для овощей, таких как рисовая лапша терияки с овощами, тофу в сладком жареном тофу с чили или куриные или говяжьи котлеты.

Обжигающий

Обжаривание — это способ быстро обжарить мясо или рыбу. Чтобы обжарить, поместите продукты на горячую сковороду, под жаровню или в очень горячую духовку. Высокая температура сохраняет пищу влажной внутри, но создает красивую коричневую корочку снаружи. Используйте немного масла, чтобы помочь создать эту корочку. После обжаривания в течение минуты или двух уменьшите температуру, чтобы пища могла приготовиться полностью.Обжаривание отлично подходит для такой рыбы, как лосось, свинина и курица, например Черненый цыпленок и креольская чечевица.

Упростите приготовление пищи с помощью сухого жара

  • Поддерживайте высокую температуру. При приготовлении на гриле убедитесь, что решетки гриля горячие, прежде чем класть продукты на гриль. При обжаривании или обжаривании убедитесь, что температура масла близка к точке дымления. Точка копчения наступает, когда жир или масло, которые вы используете, начинают выделять дым или горький запах. Старайтесь не нагревать жир выше температуры его дымления, так как это может изменить вкус и пищевую ценность жира.
  • Поддерживайте точную температуру. Температура, которую вы устанавливаете в духовке, и фактическая температура внутри часто являются двумя разными вещами. Используйте термометр духовки в центре духовки, чтобы узнать реальную температуру.
  • Поддерживайте движение воздуха.  Во время жарки кладите ростбиф или целую курицу на решетку для жарки или подушку с овощами, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и правильное приготовление пищи как внутри, так и снаружи.
  • Убедитесь, что вы жарите, а не готовите еду на пару! Используйте неглубокую форму для запекания или противень и не накрывайте продукты крышкой.Это помогает воздуху циркулировать, не создавая пара.
  • Готовьте на лучшем масле.   Выбирайте полезные ненасыщенные жиры, такие как масло канолы или сафлоровое масло, потому что они не так легко сгорают, как естественные твердые жиры, такие как сливочное масло.

Вас также может заинтересовать:

Приготовление пищи с помощью влажного жара

Как готовить со специями

Как готовить с травами

Последнее обновление — 13 июня 2018 г.

Рецепты основного блюда из говядины за 30 минут

Рецепты основного блюда из говядины за 30 минут | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Маринованный стейк из пашины

Хороший маринад для стейка из пашины — это ключ к тому, чтобы приготовить нежный и ароматный стейк.

By GUYCON

Easy Grilled Tri-Tip

Отличный способ быстро приготовить большие куски говядины на гриле. Вы можете сделать это даже в загруженный будний вечер! Я также сделал это для вечеринок барбекю. Это лучше, чем покупать кучу стейков!

Запеканка из говядины барбекю

Замечательный, быстрый и недорогой рецепт для хрустящих обедов. Просто собрать вместе и испечь. Отрегулируйте приправы по своему вкусу.

Бутерброды с говядиной и жареным красным перцем

Это любимый бутерброд моей семьи! Нам нравится подавать его с хорошим свежим салатом Цезарь.Не пугайтесь очень резкого запаха проволоне — он действительно потрясающий, когда растворяется в бутерброде!

Простой бефстроганов

Насыщенный кремовый бефстроганов очень прост в приготовлении и готов к подаче всего за 30 минут.

By Allrecipes Member

Говяжий фарш со сливками на тосте

Вяленая говядина в белом соусе с щепоткой перца является американским стандартом подачи на тосте.

Автор Allrecipes Member

Стейк из вырезки с чесночным маслом

Я никогда не пробовал ни одного другого стейка, который даже близко подходил бы к стейкам, приготовленным по этому рецепту.Если вы едите стейк, не экономьте на вкусе, чтобы сэкономить несколько калорий. Благодаря сливочному маслу этот стейк просто тает во рту.

Боб Коди

Кисло-сладкие фрикадельки II

Этот рецепт я получил от своей свекрови вскоре после того, как женился. Теперь это любимец наших детей. Я люблю подавать его с рисом.

By Cathy

Маринад для грудинки

Моя семья использует этот рецепт маринада для грудинки уже около 15 лет.Так просто, и абсолютно умереть за! Маринад хорош для грудинки, запеченной в духовке или приготовленной на гриле. Вы можете найти жидкий дым в продуктовом магазине, возле маринадов в бутылках.

Хот-дог по-чикагски

Хот-дог из говядины на маковой булочке с горчицей, сладким маринадом, луком, помидорами, маринованным огурцом, спортивным перцем и щепоткой соли из сельдерея. Даже не думай о кетчупе!

Классическое кубинское блюдо «Пикадильо»

Классическое кубинское блюдо из говяжьего фарша готовится быстро и легко, и оно прекрасно сочетается с рисом.Его также можно использовать в качестве начинки для тако или блинчиков с начинкой.

Вдохновение и идеи

52322.jpg

Брокколи Говядина

«Очень быстро и легко получить это на столе. Все готово менее чем за 30 минут.» – ~TxCin~ILove2Ck

Печень и лук

Печень и лук

Не верьте критикам, печень вкусна и полезна. Только не переварите!

Филе-миньон с густой бальзамической глазурью

Филе-миньон с насыщенной бальзамической глазурью

Говяжий фарш со смесью приправ для тако домашнего приготовления

Говяжий фарш со смесью приправ для тако домашнего приготовления домашние тако!

Подробнее Рецепты основных блюд из говядины за 30 минут

Простой бефстроганов

Насыщенный кремовый бефстроганов из говяжьего фарша очень прост в приготовлении и готов к подаче всего за 30 минут.

By Allrecipes Member

Говяжий фарш со сливками на тосте

Вяленая говядина в белом соусе с щепоткой перца является американским стандартом подачи на тосте.

Автор Allrecipes Member

Стейк из вырезки с чесночным маслом

Я никогда не пробовал ни одного другого стейка, который даже близко подходил бы к стейкам, приготовленным по этому рецепту. Если вы едите стейк, не экономьте на вкусе, чтобы сэкономить несколько калорий. Благодаря сливочному маслу этот стейк просто тает во рту.

Боб Коди

Кисло-сладкие фрикадельки II

Этот рецепт я получил от своей свекрови вскоре после того, как женился. Теперь это любимец наших детей. Я люблю подавать его с рисом.

By Cathy

Маринад для грудинки

Моя семья использует этот рецепт маринада для грудинки уже около 15 лет. Так просто, и абсолютно умереть за! Маринад хорош для грудинки, запеченной в духовке или приготовленной на гриле. Вы можете найти жидкий дым в продуктовом магазине, возле маринадов в бутылках.

Хот-дог по-чикагски

Хот-дог из говядины на маковой булочке с горчицей, сладким маринадом, луком, помидорами, маринованным огурцом, спортивным перцем и щепоткой соли из сельдерея. Даже не думай о кетчупе!

Классическое кубинское блюдо «Пикадильо»

Классическое кубинское блюдо из говяжьего фарша готовится быстро и легко, и оно прекрасно сочетается с рисом. Его также можно использовать в качестве начинки для тако или блинчиков с начинкой.

Печень и лук

Не верьте критикам, печень вкусная и полезная.Только не переварите!

Автор Allrecipes Member

Основные стейки Солсбери

Это вкусные стейки, которые моя мама готовила, когда я рос. Они тоже легкие! Они отлично сочетаются с картофельным пюре или белым рисом, и у них остается ароматный соус, почти как подливка.

Автор: SARAh2037

Стейк мясника (стейк на вешалке)

Стейк мясника (или на вешалке) отлично подходит для приготовления на сковороде, на гриле или на гриле.Он прекрасно поддается маринаду и действительно может заменить любой кусок стейка. Просто не забудьте потратить время, чтобы обрезать его хорошо.

Барбекю Pennsylvania Coal Region

Это замечательное основное блюдо Pennsylvania Coal Region. Это традиционное «кисло-сладкое». Вкусно на булочке для гамбургера.

Автор MOLLYSPITCHER

Фрикадельки Easy

Мой муж готовит эти простые фрикадельки из простых ингредиентов, таких как яйца, панировочные сухари, чесночный порошок и свежий базилик, и каждый раз они получаются ароматными и вкусными! Дети их тоже любят! При желании добавьте приготовленные фрикадельки в ваш любимый соус, пока они не будут полностью погружены в воду (это сделает их влажными).

Стейк и рис

Еда сама по себе. Острая комбинация говядины и болгарского перца подается на подушке из риса. Этот рецепт является мгновенным фаворитом и экономичен, также.

Кристин Ропетер

Сладкие хлебцы

Сладкие хлебцы — это железы крупного рогатого скота, и именно так мы с мужем их готовим. Мы любим их маленькими кусочками, но другие делают их большими порциями. Этот способ приготовления и вкус мне чем-то напоминают куриные сердечки, только лучше.При использовании нашего метода одного фунта сладкого хлеба достаточно для 2 человек.

By Norma

Ужин на южной сковороде

Это потрясающий ужин в холодный зимний вечер. Это недорогой и отличный способ для детей есть овощи без суеты. Это здорово подается с теплым хлебом и маслом.

Стейки Rock’s T-Bone

Эта приправа сделает любой стейк восхитительным. Это лучшее. Это не подавляет стейк.Я больше не могу есть стейк вне дома, потому что всегда сравниваю его с этой приправой.

Говядина со сливками для SOS

Рецепт, который всегда просят мои дети, когда они приходят в гости. Я провел 20 лет из своих 28 лет службы в ВВС в столовой. Я думаю, что усовершенствовал SOS (кремированная говядина). Очень просто и быстро. Подавайте с тостами (опоясывающий лишай), печеньем или пюре из коричневого картофеля. Я знаю, что оставлять жир не очень полезно, но это действительно делает его вкусным. Если использовать что-то другое то ГАМБУРГЕР или слить смазку не получится.

Миска для сковороды с буррито

Мне очень нравятся миски для тако и буррито, и я хотела приготовить что-то быстрое и простое в домашних условиях. Нам с мужем очень нравится, что получилось! Разложите по тарелкам и посыпьте сметаной, измельченными чипсами из тортильи, листьями салата и т. д.

Жареный стейк по-деревенски

Этот рецепт жареного стейка по-деревенски изначально принадлежал моей бабушке, но мне он показался слишком пресным, поэтому я добавила к нему приправы. Подавать с деревенским соусом и картофельным пюре.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Условия приготовления | Клубный дом для шеф-поваров

Перейти к основному содержанию

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАШЕМУ


ШЕФ-КЛУБУ

От вдохновения на мизанпласе до советов шеф-повара, мы являемся секретным ингредиентом вашего успеха.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ! ×

A

Альденте

Этот термин обычно используется при приготовлении пасты. Это означает варить до мягкости, но все еще слегка твердой.

Б

Выпечка

Приготовление в духовке или духовом шкафу. Когда мясо готовится без крышки, это обычно называется обжариванием.

 

Баста

Смажьте продукты жидкостью, например, растопленным жиром, мясными каплями, фруктовым соком, соусом, маринадом или водой во время приготовления для увлажнения.Намётка добавляет вкус и предотвращает высыхание поверхности пищи.

 

Бит

Тщательно и энергично перемешайте проволочным венчиком, ложкой, ручной взбивалкой или электрическим миксером для включения воздуха в пищу.

 

Бланш

Быстрое погружение овощей или фруктов в кипящую воду на 1–2 минуты, а затем в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.Бланширование иногда необходимо перед замораживанием фруктов или овощей для получения более качественных продуктов после их оттаивания. Бланширование также полезно при удалении кожицы с помидоров или персиков.

 

Смесь

Тщательное смешивание двух или более ингредиентов. Смешивание можно производить вручную или ложкой, а также на низкой скорости блендера или электрического миксера.

 

Кипячение

Приготовление в жидкости при температуре кипения.Когда жидкость кипит (212º F на уровне моря для воды), пузырьки поднимаются и непрерывно разбивают поверхность.

 

Тушение

Обжаривание мяса или птицы в небольшом количестве жидкости или жира с последующим приготовлением под плотно закрытой крышкой на медленном огне в течение длительного времени. Тушение мяса развивает вкус в процессе обжаривания. Хороший способ приготовления менее нежных кусков мяса.

 

Хлеб

Посыпание продуктов панировочными сухарями, сухарями из крекеров или другими продуктами перед приготовлением.Обычно пища сначала смачивается взбитым яйцом или другой жидкостью. Хорошо подходит для тушения или жарки.

 

Бройл

Приготовление мяса (или других продуктов) непосредственно под (как в газовой или электрической духовке) или над источником тепла (как на гриле). Влага удерживается в еде за счет высоких температур приготовления, которые быстро «запечатывают» вкус. Этот способ приготовления идеально подходит для нежных кусков мяса.

 

Коричневый

Приготовление пищи в небольшом количестве жира на умеренном или сильном огне, пока поверхность не подрумянится. (Для тщательного приготовления пищи может потребоваться дополнительное приготовление пищи.)

С

Карамелизовать

Нагревание сахара или продуктов, содержащих сахар, на умеренном огне при постоянном помешивании до появления коричневого цвета.Этот процесс подрумянивания способствует вкусу продуктов.

 

Холод

Охладить в холодильнике, но не замораживать.

 

Чоп

Нарезка продуктов на мелкие кусочки с помощью ножа, измельчителя или другого острого инструмента, блендера или кухонного комбайна.

 

Пальто  

Покрытие пищи или погружение ее в такой ингредиент, как мука или соус.Посыпать тонким слоем муки, сахара, орехов, крошки, семечек или специй.

 

Покрывает ложку

Эта фраза относится к стадии приготовления соуса или заварного крема, когда он становится густым и образует пленку на металлической ложке.

 

Комбинат

Смешивание 2 или более ингредиентов для получения смеси однородной консистенции.

 

Кремовый

Смешивание 1 или более продуктов (обычно жиров и сахара) ложкой или электрическим миксером до получения однородной кремообразной массы.

 

Хрустящая нежная

Приготовление таких продуктов, как овощи, до тех пор, пока они не станут мягкими, но не мягкими или мягкими. Этот термин часто используется в рецептах жаркого.

 

Куб

Нарезка таких продуктов, как овощи или мясо, на кусочки с 6 равными сторонами.

 

Врезка

Смешивание твердого жира с сухими ингредиентами с помощью 2 ножей или блендера для кондитерских изделий до тех пор, пока частицы жира, покрытые мукой, не приобретут желаемый размер. Обычно используется при приготовлении кондитерских изделий.

Д

Тире

Примерно половина 1/8 чайной ложки специи или приправы.

 

Фритюрница

Приготовление пищи в достаточном количестве горячего жира (350º F — 375º F), чтобы покрыть пищу.

 

Деглазурация

Добавление жидкости в горячую сковороду после обжаривания или запекания для высвобождения мясной эссенции, оставшейся на сковороде.Эта жидкость обычно состоит из вина, коньяка, сока или бульона.

 

Кости

Нарезка продуктов очень маленькими кубиками.

 

Разбавленный

Разжижение жидкости или ослабление вкуса путем добавления жидкости.

 

Растворение

Приготовление раствора, такого как сахар в воде; расплавиться или разжижаться.

 

Земснаряд

Слегка покрывая или покрывая пищу мукой или другими мелкими веществами, такими как панировочные сухари или кукурузная мука. Часто кубики говядины «обваливают» в муке перед обжариванием для тушеной говядины.

 

Капли

Жир и соки, полученные при приготовлении мяса, птицы, морепродуктов или рыбы.

 

Морось

Выливание жидкости на поверхность пищи тонкой струйкой.

 

Пыль

Слегка посыпьте блюдо мукой или сахаром. Этот процесс приводит к более легкому покрытию, чем при покрытии продуктов перед жаркой. Сахарная пудра обычно используется для посыпки десертов.

Ф

Чешуйчатый  

Разламывание пищи на мелкие кусочки, чаще всего вилкой. Этот метод используется для измельчения деликатных продуктов, таких как рыба или крабовое мясо для салатов. Отслаивание используется для проверки готовности рыбы.

 

Флейта/канавка

Прижатие или защипывание привлекательных краев краев теста перед выпечкой с помощью вилки или пальцев.Рифленый край должен быть зажат под краем кастрюли в нескольких местах, чтобы предотвратить усадку. Когда используется верхняя корка, верхняя и нижняя корки прижимаются друг к другу, чтобы запечатать начинку.

 

Складка

Смешивание 1 ингредиента, обычно легкого или деликатного, с другим более тяжелым ингредиентом путем осторожного перемешивания смеси ложкой или лопаточкой, чтобы свести к минимуму потерю воздуха.Используются два движения: вертикальное прорезание смеси и скольжение ее по дну чаши и вверх по другой стороне. Обычно используется для смешивания фруктов с тестом, таким как тесто для кексов или блинов.

 

Фрай

Приготовление пищи в горячем жире на среднем или сильном огне. Обжаривание на сковороде (жарка) и обжаривание похожи, хотя обжаривание обычно считается более быстрым и использует меньше жира.При обжаривании во фритюре продукты должны быть погружены в горячий жир.

Г

Гарнир  

Съедобное украшение для готовых блюд или десертов. Гарниры можно размещать под едой, на ней или вокруг нее. Они варьируются от простой веточки петрушки до изящно нарезанных овощей.

 

Глазурь

Покрытие глянцевой смесью, улучшающей вкус и внешний вид таких продуктов, как мясо, овощи и десерты.

 

Решетка

Нарезка продуктов на более мелкие кусочки с помощью терки или кухонного комбайна. Этот метод используется для твердых продуктов, таких как морковь или сыр.

 

Смазка

Натирание поверхности сковороды или тарелки жиром, чтобы пища не прилипала.

 

Жир и мука

Подготовка сковороды путем смазывания, а затем слегка присыпания мукой, чтобы продукты не прилипали.Это обычная техника, используемая при выпечке тортов; в некоторых рецептах сковорода будет называться «подготовленной».

 

Гриль

Приготовление пищи на решетке на прямом огне в угольном или газовом гриле. В некоторых регионах «барбекю» может использоваться как синоним гриля.

 

Шлифовка

Измельчение пищи до мелких частиц путем механического измельчения или измельчения пищи в мясорубке, блендере или кухонном комбайне.Продукты могут быть измельчены до разной степени – мелкого, среднего и грубого помола. Специи можно растирать в ступке пестиком.

Дж

Жульен

Нарезка мяса, овощей или фруктов на длинные тонкие полоски. Можно использовать как гарнир или во фритюре.

К

Месить

Замесить тесто ладонью или с помощью насадки миксера для формирования структуры хлеба.

Л

Теплый

Температура около 95ºF. Теплые жидкости и пища не ощущаются ни горячими, ни холодными при тестировании на внутренней стороне запястья.

М

Маринад  

Жидкость с приправами, в которой замачивают (маринуют) продукты. Маринад обычно представляет собой комбинацию масла и кислоты, такой как уксус или фруктовый сок.Маринады используются для придания пище вкуса или смягчения. Если маринад будет использоваться позже для поливки или в качестве соуса, приготовьте большую порцию и отложите часть перед добавлением мяса. Никогда не используйте повторно маринад, контактировавший с сырым мясом.

 

Маринованный

Замачивание продуктов в маринаде. Во время маринования продукты должны храниться в холодильнике. Выбросьте любой оставшийся маринад, который контактировал с сырым мясом, птицей или морепродуктами.

 

Безе

Печеная пена из взбитых яичных белков и сахара. Мягкое безе можно испечь как начинку для пирога с одним коржом; запеченное твердое безе используют как оболочку для ягод или другой десертной начинки.

 

Микроварка или микроволновая печь (v.)

Приготовление пищи в микроволновой печи с использованием высокочастотных радиоволн, позволяющих быстро приготовить пищу.

 

Фарш

Мелкое измельчение или нарезка продуктов на кусочки размером 1/8 дюйма или меньше. (Этот термин относится к продуктам, нарезанным более мелко, чем просто нарезанным.)

 

Смесь

Объединение 2 или более ингредиентов в однородную смесь путем перемешивания или использования электрического миксера.

П

Панбройл  

Приготовление мяса и рыбы без крышки на сильном огне на раскаленной поверхности (обычно на сковороде), сливая жир по мере его образования.

 

Жаркое

Приготовление продуктов без крышки на сильном огне в небольшом количестве жира.

 

Парбойль

Частичное приготовление пищи в воде или другой жидкости.Приготовление обычно завершается другим способом. Также называется бланшированием.

 

Кожура

Удаление внешнего покрытия или кожуры фруктов и овощей, таких как картофель, морковь, апельсины или бананы.

 

Вдавливание

Придавливание поднявшегося дрожжевого теста кулаком.Этот шаг необходим для образования более мелких и однородных воздушных карманов.

 

Пюре (v.)  

Измельчение продуктов до получения однородной массы с помощью блендера, кухонного комбайна или протирания продуктов через сито или мельницу.

 

Пюре (н.)

Однородная паста, полученная путем продавливания пищевых продуктов через мелкое сито или пищевую мельницу; также густой соус из протертых овощей или фруктов.

Р

Восстановить  

Добавление воды в высушенные или концентрированные продукты, такие как обезжиренное сухое молоко или концентрат апельсинового сока, для восстановления их первоначальной консистенции.

 

Уменьшить

Кипячение жидкости для уменьшения объема. Этот метод часто используется со смесями бульонов, вин и соусов для усиления вкуса и загущения.

 

Регидратация

Восстановление воды, потерянной во время сушки, замачиванием или приготовлением обезвоженных продуктов в жидкости, как при приготовлении сушеных бобов.

 

Жаркое

Приготовление продуктов в открытой посуде в духовке при умеренной температуре. При обжаривании мяса или птицы следует использовать нежные куски.(Более жесткие нарезки требуют более длительного и медленного приготовления.)

 

Втирка/паста

Натирание — это сухая смесь молотых трав и специй, которую натирают на поверхность мяса, птицы или рыбы, чтобы придать еде «мгновенный» вкус. Чтобы сделать влажную растирку или «пасту», просто смешайте сухую смесь с небольшим количеством масла, воды, меда или сока.

С

Соте  

Быстрое приготовление пищи в небольшом количестве горячего жира на сковороде.

 

Ожог

Нагрев жидкости чуть ниже точки кипения. Также относится к помещению фруктов и овощей в кипящую воду на 1 минуту, чтобы облегчить удаление кожицы.

 

Гребешок

Нарезанные ломтиками продукты, часто картофель, с соусом или другой жидкостью наслаивают слоями и запекают в кастрюле.Перед выпечкой зубчатую пищу часто посыпают панировочными сухарями или крекером.

 

Оценка

Неглубокие надрезы, насечки или линии на поверхности мяса или пищевых продуктов для повышения нежности, предотвращения скручивания жира или придания пищевым продуктам привлекательного вида.

 

Шепот

Быстрое подрумянивание поверхности мяса на сковороде или гриле на сильном огне или под бройлером для сохранения сока.

 

Измельчение

Нарезка продуктов на узкие полоски с помощью ножа, терки или кухонного комбайна. Приготовленное мясо можно измельчить, разделив его двумя вилками.

 

Варка на медленном огне

Осторожное приготовление пищи на слабом огне в жидкости, температура которой чуть ниже точки кипения (от 180 до 210 ºF).Пузыри будут образовываться медленно и только начнут ломаться на поверхности.

 

Вертел

Длинный тонкий заостренный стержень из дерева или металла, на который кладут пищу, чтобы удерживать ее во время приготовления или подачи. Перед использованием деревянные шпажки следует замочить в воде не менее чем на 15 минут. А также размещать еду на «вертелах».

 

Пар

Приготовление пищи на решетке на пару над кипящей водой в закрытой посуде.Еда не должна касаться воды.

 

Крутой

Извлечение вкуса или цвета из пищи путем помещения пищи (например, чая, кофе, трав или специй) в нагретую жидкость, температура которой ниже точки кипения, для извлечения вкуса или цвета, как в чае.

 

Рагу

Тушение менее нежных кусков мяса и овощей в жидкости в течение длительного времени.

 

Перемешивание

Смешивание ингредиентов круговыми движениями.

 

Жаркое

Быстрое обжаривание тонко и равномерно нарезанных продуктов в небольшом количестве горячего масла при постоянном помешивании. Более плотные продукты, такие как брокколи и морковь, возможно, придется нарезать тоньше и/или приготовить перед добавлением других ингредиентов.

 

Слив/слив

Удаление жидкости из продуктов путем помещения их в сито или дуршлаг и стекание лишней жидкости.

Т

Утолщение  

Для приготовления жидкой пасты путем смешивания муки, кукурузного крахмала или аррорута с равным количеством холодной воды, затем добавления пасты в горячую жидкость и варки, постоянно помешивая, пока жидкость не загустеет.

 

Поджаривание

Техника, обычно используемая с сушеными семенами, такими как кунжут, тмин и фенхель, для получения максимального аромата и вкуса. К семенам прикладывают слабый или средний огонь в сухой сковороде или противне. Это нужно делать непосредственно перед добавлением в рецепт.

 

Бросок

Аккуратно перемешайте ингредиенты, перевернув их двумя вилками или вилкой и ложкой.

Ш

Штырь

Быстрое взбивание ингредиентов, таких как яичный белок или сливки, с помощью венчика, вилки или миксера, чтобы наполнить их воздухом и увеличить их объем, пока они не станут легкими и пушистыми.

Способы приготовления: для всех видов мяса

Способы приготовления мяса

Существует два основных метода приготовления мяса: влажный или сухой жар.

Какие куски мяса лучше всего подходят для приготовления на влажном огне?

Важно выбрать правильный метод приготовления мясной нарезки. Менее нежные куски мяса требуют методов приготовления с влажным жаром, чтобы помочь разрушить жесткие соединительные ткани, добавить влаги в мясо и медленно готовить мясо в течение длительного времени.Поскольку более нежные куски мяса не требуют увлажнения и длительного медленного приготовления, их обычно готовят методом сухого жара.

Метод, выбранный для приготовления определенного куска мяса, должен быть напрямую связан с присущей ему нежностью.

Нежность определяется:

  • происхождением мяса животного
  • степенью мраморности
  • возрастом животного
  • способом хранения мяса
  • способом подготовки мяса к продаже
    • В целом отрубы из филейного отдела получаются самыми нежными; чем дальше от этого участка, тем менее нежным будет мясо.

      Способы приготовления на сухом огне

      Обжаривание

      Обжаривание – это метод приготовления, при котором мясо окружается нагретым воздухом и готовится, обычно в духовке. Мясо не накрывают и не добавляют воду.

      Приготовление на гриле

      Приготовление на гриле – это приготовление пищи прямым нагревом от пламени, электроприбора или раскаленных углей. Мясо готовится с одной стороны. Выбирайте нежные стейки из говядины, бараньи отбивные, ломтики копченой ветчины и бекон для жарки. Используйте стейки или отбивные толщиной от 1 до 2 дюймов. Если стейки или отбивные имеют толщину менее 1 дюйма, обжарьте их на сковороде.Обратитесь к инструкциям производителя для жарки, поскольку оборудование может быть разным. Обычно дверца остается открытой при жарке на электрической плите и закрывается при жарке на газовой плите.

      Приготовление на гриле

      Считается, что техника, которую мы называем приготовлением на гриле, возникла на Карибах, где туземцы коптили мясо над раскаленными углями на деревянных «грилях»? Ранние испанские исследователи называли это «барбакоа», которое превратилось в современное слово «барбекю». Из-за метода нагревания гриль на самом деле является методом жарки.Мясо можно жарить на решетке или решетке над углями, на разогретых керамических брикетах или на открытом огне. Хотя это обычно делается на открытом воздухе, гриль можно приготовить на кухне с помощью специальных типов плит или небольших приборов.

      Жарка на сковороде

      Жарка на сковороде – это приготовление пищи в открытой сковороде на прямом огне. Жир, который готовится из мяса, сливают.

      Жарка на сковороде

      Жарка на сковороде похожа на жарку на сковороде, за исключением того, что мясо готовится в небольшом количестве жира. Самый простой способ узнать, готовы ли стейки и небольшие кусочки мяса, когда вы жарите их на гриле, сковороде или на сковороде, — это сделать небольшой надрез на мясе рядом с костью и проверить цвет внутри.

      Жарка во фритюре

      Жарка во фритюре аналогична жарке на сковороде, за исключением того, что продукты почти непрерывно перемешиваются. Приготовление осуществляется на сильном огне с использованием небольших или тонких кусочков мяса.

      Жарение во фритюре

      Когда мясо готовят в жире, этот процесс называется жарением во фритюре. Этот метод используется только с очень нежным мясом. Обычно мясо для обжаривания во фритюре покрывают яйцом и крошками или жидким тестом, либо обваливают в муке или кукурузной муке (панируют). Этот метод приготовления иногда используется для приготовления мозгов, сладкого хлеба, печени и крокетов; однако ряд других мясных продуктов подходит для жарки во фритюре.

      Методы приготовления во влажном тепле

      Тушение

      Тушение – это приготовление в паре, удерживаемом в закрытом контейнере или в фольге. Источником пара может быть вода или другая жидкость, добавленная к мясу, или мясной сок. Крупные, менее нежные куски, такие как филе, огузок и огузок, тушат в виде жаркого.

      Приготовление в жидкости

      Этот метод включает заливку менее нежного куска мяса жидкостью и варку в закрытом котле до готовности и полной готовности.Следует соблюдать осторожность, чтобы температура жидкости не превышала 195 ° F, поскольку кипячение (212 ° F) делает мясной белок жестким. Когда жидкость используется в качестве основы для супа, ее называют мясным бульоном (также называемым бульоном или бульоном). Мясо, частично приготовленное в жидкости перед приготовлением другим способом, называется «пропаренным».

      Три способа приготовления в жидкости: варка на медленном огне, тушение и варка. Варка на медленном огне и тушение используются для менее нежных кусков мяса, а варка — для нежных кусков.Кроме того, варка подходит только для говядины, в то время как любой вид мяса (говядина, телятина, свинина или баранина) можно тушить.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.