Фото мяса свинины: D0 bc d1 8f d1 81 d0 be d1 81 d0 b2 d0 b8 d0 bd d0 b8 d0 bd d1 8b картинки, стоковые фото D0 bc d1 8f d1 81 d0 be d1 81 d0 b2 d0 b8 d0 bd d0 b8 d0 bd d1 8b

Содержание

Классический гуляш из свинины с подливкой, рецепт с фото

Мечтаете удивить свою семью кулинарным талантом? Приготовьте гуляш по традиционному рецепту. Классический гуляш из свинины с подливкой готовится без каких-либо хитростей. 

Вкусный и густой гуляш из свинины

Гуляш готовится из свежего мяса с добавлением лука, моркови, специй и свежих помидоров. Помидоры можно заменить томатной пастой. В ресторанах это блюдо часто готовят с болгарским перцем и солеными огурцами. Все ингредиенты подливки придают этому мясному блюду неповторимый вкус и аромат. Со специями вы можете поэкспериментировать: добавить черный и душистый перец или готовую приправу для гуляша.

На гарнир к гуляшу вы можете подать отварные или жареные макароны, картофельное пюре или любое блюдо из крупы, например перловую кашу, рис или гречу.

Также в это блюдо добавляются сливы, изюм и даже апельсиновые дольки. Можно экспериментировать на основе классического рецепта.

Легко приготовить гуляш из свинины в мультиварке, но мы будем придерживаться классического рецепта.

Ингредиенты


  • Свинина — 600 г
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Растительное масло — 50 мл
  • Томатная паста — 3 ст. л.
  • Соль, специи — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.

Как приготовить классический гуляш из свинины с подливкой

  1. Свинину обмыть, убрать пленки. Порезать полосками или кусочками.

  2. В кастрюлю с толстым дном или в сковороду влить масло и поставить на огонь. Опустить мясо, посолить.

    Обжарить мясо до появления румяной корочки.

  3. Лук порезать кубиками. Морковь натереть на терке.

  4. Томатную пасту развести водой и тщательно перемешать. На 2-3 ст.ложки пасты –1/2 стакана воды.

    Можно использовать свежие томаты 2-3 штуки, их следует измельчить в пюре.

  5. В кастрюлю с мясом добавить лук, обжарить 10 минут. Затем влить томатное пюре. Добавить специи и продолжать тушить.

  6. Положить тертую морковь к мясу и тщательно перемешать. Тушить 20 минут.

  7. Муку добавить в подливу и влить 1/3 стакана воды, тщательно перемешать. Тушить еще 15 минут с приоткрытой крышкой, помешивая.

  8. За 5 минут до окончания приготовления опустить в гуляш 2 лавровых листа.

  9. Классический гуляш из свинины с подливкой готов! Подавайте с любимым гарниром

Приятного аппетита!

названия мяса при разделке свиной туши, как приготовить тазобедренную часть? Какой кусок является самым мягким и вкусным?

Каждый кулинар хочет готовить из самых лучших продуктов, которые он может приобрести в рамках своего бюджета. Множество основных блюд готовится из свинины, которая дешевле и доступнее говядины. Однако, прежде чем отправляться в магазин, стоит изучить или освежить в памяти, какая часть свинины самая вкусная и подходящая для того или иного способа приготовления. Будет ли это мякоть или мясо на кости, ушки или рулька, приготовление в фольге или на гриле. У каждой из частей туши есть свои тонкости приготовления. А чтобы понять, какие они, необходимо разобрать свиную тушу на отдельные составляющие.

Названия частей свиной туши

Всю разделку свиной туши можно условно поделить на два этапа:

  • подготовительный;
  • непосредственная разделка.

В качестве подготовительных операций проводится обескровливание туши, опалка или полное удаление шкуры. Чтобы мясо на прилавке выглядело наиболее привлекательно, в нем должно остаться как можно меньше крови. Самый простой способ – уложив свинью набок, перерезать ей горло, дав крови выйти самостоятельно. Если животное было убито ударом в сердце, то полностью удалить кровь из области грудной клетки не получится, придется промывать мясо холодной водой. Также необходимо опалить шкуру туши горелкой и соскрести обгоревший слой ножом. В процессе разделки чаще всего шкура удаляется полностью, однако, в некоторых случаях ее могут и оставить.

Сама разделка осуществляется поэтапно и в результате из одной свиной туши получается множество различных частей.

  • На первом этапе отделяют голову от туловища, перерубая топором или большим ножом шейные позвонки. Голову можно оставить целой, а можно отделить от нее щеки, уши и пятачок. Глаза и челюсть не используются в пищу, а потому утилизируются сразу. Лучше всего, чтобы при отделении головы от туловища туша была подвешена вверх ногами, это позволит стечь остаткам крови.
  • Одним неглубоким надрезом сверху вниз вскрывается брюшная полость и извлекаются внутренние органы. В первую очередь удаляется пищевод и кишечник, которые могут испачкать и испортить мясо остатками продуктов жизнедеятельности свиньи. Именно по этой причине последнее кормление животного должно быть не позднее, чем за 12 часов до забоя. Столь же аккуратно удаляется мочевой пузырь и почечные доли, после чего можно срезать остальные органы: сердце, печень, легкие.
  • Внутренняя часть туловища очищается от лишнего жира и тканей ножом и сухой тряпкой, но не мочится. Сухое мясо дольше хранится и не теряет свой товарный вид.
  • Вдоль позвоночника делается продольный разрез и целая туша разделяется на 2 полутуши. Чаще всего это делается ножовкой, но можно использовать и топор. После получения двух полутуш мясо отвозится в холодильник и остывает в течение нескольких часов. Парное мясо очень сложно резать, поэтому необходимо как следует его охладить.

В первую очередь полутуша делится на несколько частей. При домашнем забое чаще всего ее делят на переднюю и филейную (заднюю) части. В промышленном разрубе особое внимание уделяется тем частям свиньи, которые находятся в середине ее тела на спинке, поэтому процедура разделки более сложная. Сначала от полутуш отделяются передние и задние ноги, после чего отрезаются части, которые начинаются чуть ниже и заканчиваются чуть выше колена.

Эти отруба называются передняя рулька и задняя рулька (или голяшка). Тазобедренная часть разделяется на окорок и филей, а передняя лопаточно-шейная часть на лопатку и шею. С брюшной части снимают бекон, если он еще не был срезан во время удаления внутренностей. Это самая жирная часть свиньи, которая только может быть. Рядом с ней находится грудинка и ребра, которые также нужно отделить от полутуши.

Остается разделать самую верхнюю и постную часть свиньи, в которой практически нет жира. Снимаются вырезка и карбонат, отделяется корейка, из которой можно отдельно снять так называемую котлетную часть или филе, отрубается шея. Все части пакуются и транспортируются на специальные промышленные предприятия по переработке мяса либо на прилавки рынков и магазинов. При разделке должны быть обязательно соблюдены санитарные нормы, все животные должны забиваться исключительно на мясокомбинатах или в специальных животноводческих хозяйствах, все продукты в магазине обязательно должны быть сертифицированы.

Какая из них самая вкусная?

Сама свинина делится на несколько категорий, в зависимости от качества мяса.

  • 1 категория. Такая свинина называется беконной, потому что она имеет больше всего мяса в тазобедренной части, которое перемежается плотными жировыми полосами.
  • 2 категория. Такие свиньи называются мясными и чаще всего выращиваются на убой во множестве крупных и мелких животноводческих ферм и хозяйств.
  • 3 категория. Такие туши называются «жирные» и считаются менее качественными, чем первые две категории, так как имеют большую жировую и меньшую мышечную прослойку.
  • 4 категория – это свиные туши для промышленной переработки. Они не поставляются в обычные магазины и перерабатываются исключительно на крупных предприятиях.
  • 5 категория – это поросята-молочники вместе со шкурой. Их часто заказывают в крупные рестораны и дорогие магазины, так как их мясо особенно нежное на вкус и мягкое.

Кроме того, и сами части полутуши можно поделить на несколько сортов, которые разделяют отруба по вкусу и качеству.

  • К первому сорту можно отнести самые нежирные части туши с мягким мясом. Это вырезка и корейка. Также к первому сорту можно отнести окорок, который подходит для большинства видов тепловой обработки.
  • Ко второму сорту можно отнести самое лучшее мясо, которое можно приготовить на гриле или мангале в виде шашлыка. Это шейка и лопатка, которые располагаются на передней половине полутуши. Мясо имеет небольшие жировые прожилки, но в целом представляет собой практически одни мышцы.
  • К третьему сорту
    можно отнести брюшной отруб и грудинку, в которых количество сала практически сравнимо с количеством мяса. Тем не менее нельзя назвать такие части плохими, потому что при высоком качестве всей свинины и они отлично подойдут для определенных целей.
  • К четвертому сорту можно отнести все оставшиеся части свиньи. Такая группа включает в себя субпродукты (сердце, печень, желудок, голова, ноги), передние и задние рульки, а также различные сухожилия, хрящи и мелкие обрезки мяса. Из таких частей хорошо готовить те блюда, которые томятся при больших температурах долгое время, чтобы жестковатое и жилистое мясо могло стать более мягким.

Советы по выбору мяса

Мало просто знать о том, какая часть полутуши самая нежная и вкусная, необходимо уметь правильно ее выбрать. Лучше всего выбирать охлажденное мясо, так как в этом случае меньше риск приобрести просроченный товар. При покупке следует обратить внимание на следующие особенности.

  • Внешний вид. Хорошая свинина никогда не имеет ярко-красный цвет, она всегда бледно-розовая. При этом оттенок мяса должен быть ровным и глянцевым Даже если использование сала в рецепте не предусмотрено, его внешний вид также может рассказать о качестве сырья. Хорошее сало имеет белый или слегка кремовый оттенок, но не желтый и тем более не розовый. Никаких пятен и посторонних оттенков на свином жире быть не должно.

На срезе свежего куска может появиться небольшая корочка, но внутри мякоть должна быть сочной.

  • Запах. Свежая свинина должна иметь приятный мягкий аромат, лишь слегка отдающий запахом крови. Любой резкий оттенок в аромате должен насторожить покупателя. При жарке мясо молодой свиньи также не должно давать резких посторонних запахов.
  • Проверка на ощупь. Свежее мясо хорошо держит свою форму, легко возвращаясь в первоначальное состояние. При этом кусок филе должен быть довольно мягким. Если приложить ладонь к поверхности среза, то она практически не должна испачкаться соком. Напротив, при нажатии из свежей свинины должны выделиться хотя бы пару капель сока. Если же жидкости слишком много, это значит, что мясо подвергалось множественной заморозке и разморозке, покупать его не стоит.

Иногда купить охлажденную свинину невозможно, поэтому приходится брать самое качественное мясо из заморозки, которое может предложить продавец. Свежезамороженная свинина должна быть светлая и гладкая. Если приложить к ней руку, на мясе должен остаться чуть темный след. Мыть и готовить такую свинину можно только после того, как она полностью разморозилась.

Для запекания в духовке

Чтобы запечь свинину таким образом, чтобы мясо получилось нежным и сочным, необходимо выбирать самые мясистые и мягкие ее части, с небольшим количеством жира. Отлично подойдет для этого шейка или лопатка, окорок и корейка.

Для жарки

Для жарки подойдет далеко не любая часть свиньи. Лучше всего, если это будет постное мясо с наименьшим количеством жира. Это в первую очередь вырезка и корейка. Это может быть хороший кусок филейной части или лопатки, очищенный от лишних пленок и прожилок. Кроме того, для жарки отлично подойдут хрящи в виде ушей и пятачка поросенка. Из них можно приготовить различные закуски в восточном стиле, приправленные большим количеством специй и соевым соусом.

Для тушения

Для тушения подойдут практически все части свинины. Чем более нежное и постное будет мясо, тем меньшее количество времени оно потребует для приготовления. Тушить можно как свиные щечки, которые относятся к самому низкому сорту частей, так и мягкую сочную вырезку, любое блюдо будет отличного вкуса, если качество самого мяса отвечает стандарту.

Тонкости приготовления

Мясо можно варить, тушить, запекать в духовом шкафу и жарить на сковороде, вялить на солнце, коптить над опилками или солить в специальном рассоле. Любой рецепт требует определенного умения, однако, при должной сноровке и наличии пошаговой инструкции сделать это возможно. Особенно если знать небольшие хитрости, которые помогут приготовить любую часть свинины идеально.

  • Не стоит мариновать шашлык в уксусе, так как это превратит в жесткую подошву даже самую жирную лопатку. Лучше всего использовать минералку, растительное масло или кефир, а лучше просто обычный лук и специи.
  • Стейки из вырезки или карбоната лучше не жарить дольше, чем по паре минут с каждой стороны, чтобы корочка на мясе была тонкой. Если кусок слишком толстый, то лучше всего довести его до готовности в духовке, а не на сковороде.
  • Если свинину нужно сварить, то делать это нужно дважды. Первая вода после закипания сливается, мясо промывается проточной водой и варится до готовности в свежей воде. Этот прием позволит получить красивый прозрачный бульон и более постное мясо в нем.
  • Перед тем как тушить свинину, лучше всего ее немного обжарить на сильном огне. Это позволит кусочкам стать мягкими и при этом не развалиться на волокна. Особенно актуально это в таких слоеных блюдах, как мясо по-французски или в слоеной запеканке с кусочками овощей и свинины.

Отличной приправой для любой части свинины будет обычный перец, гвоздика и тмин. Для стейка лучше всего подойдут розмарин и тимьян, для тушеных блюд кари и зира. Однако главной специей для нежного жирного мяса был и остается обыкновенный чеснок. А чтобы не смущаться запаха изо рта, можно разделить свою трапезу с семьей или друзьями за совместным ужином.

О том, как сделать отбивные из вырезки свинины, смотрите в следующем видео.

Свинина на Новый Год 2022 (год Тигра)

Свинина в духовке 4.6

Вашему вниманию — простой, но очень эффективный рецепт свинины в духовке. При помощи этого рецепта вы без труда приготовите горячее блюдо, которое можно смело ставить даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Евгений Лем 29.04.2013

Свинина с орехами 4.5

Вкусное, сочное и аппетитное мясо со вкусом обжаренных орехов, которое запекается в духовке и готовится без особых хлопот. Это очень вкусно, поверьте! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Натали 16.01.2019

Запеченная свиная корейка 5.0

Сочное, нежное и простое в приготовлении запеченное мясо! Отличный вариант для будней и праздника. Если вы сделаете всё по предложенному рецепту, то мясо будет таять во рту! …далее

Добавил: Натали 03.01.2019

Мясо, запечённое гармошкой 4.6

Мясо, запечённое в духовке-это всегда очень вкусно. Колоритное, сытное и оригинальное мясное блюдо к праздничному столу! Всем давно знакомая мясная «Гармошка» по новому, ни помидор, ни сыра в ней нет. …далее

Добавил: Маришка Т. 23.12.2018

Свиные отбивные в грибном кляре 4.8

С помощью кляра можно разнообразить любимые всеми отбивные из свинины. Получается очень вкусно, необычно, и конечно, сытно! Мужчины обязательно оценят Ваши старания! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 25.09.2018

Мясо «под снегом» 4.4

Если вы тоже любите сочное, поджаристое, ароматное и вкусное мясо, то обязательно загляните в этот интересный рецепт. Блюдо из разряда «хоть в пир, хоть в мир»! Уверена, вы такого ещё не пробовали! …далее

Добавил: Натали 16.12.2018

Буженина «Новогодняя» 4.8

К праздничному столу каждая хозяюшка хочет сделать много вкусных блюд. Хочу предложить отличный вариант буженины. Мясо получается ароматное, очень вкусное, сочное и красивое на цвет! Смотрите… …далее

Добавил: Вика Василенко 10.11.2016

Свиная корейка «Ничего лишнего» 4.4

Любителям вкусно и сытно покушать этот рецепт понравится! Большой и вкусный кусок мяса, картошечка на гарнир. Дополните свежими овощами и прекрасный ужин готов! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 05.09.2018

Мясо по-французски на Новый год 4.9

Сочное мясо с помидором под сырной корочкой. Если вы не знаете, как приготовить мясо по-французски на Новый год, скорее смотрите рецепт. Это беспроигрышный вариант главного блюда на праздничный стол. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.12.2016

Буженина в рассоле 4.0

Вместо колбасы на завтрак предлагаю приготовить буженину, сочное и вкусное мясо понравится всем, дополнить его можно овощами свежими или квашеными. …далее

Добавил: Вика Василенко 28.11.2018

Мясные рулетики к праздничному столу 4.3

Мясные рулетики с оригинальной начинкой – идеальная закуска к праздничному столу. Рулетики не только жарятся на сковороде, но и тушатся в духовке под сметанным соусом! Это очень вкусно! Пробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 28.12.2016

Рулетики из свинины с ананасами и сыром 4.5

Такие рулетики из свинины можно подавать как в горячем, так и в холодном виде в качестве закуски. Добавление ананаса в начинку придает мясу дополнительную сочность, а сыр — сливочную нотку. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.01.2017

Свинина в пароварке 3.6

Приготовленная свинина в пароварке в домашних условиях отличается нежным вкусом, а самое главное — полезными свойствами. Мясо готовится на пару — поэтому оно полезное. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 19.03.2015

Мясные рулетики с сюрпризом 3.9

Перед вами рецепт приготовления интересного горячего к праздничному столу. Рецепт довольно простой, а в итоге получается очень вкусное и сытное мясное блюдо с оригинальной и яркой начинкой. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.11.2016

Солонина из свинины 4.5

Если мясные деликатесы на прилавках магазина не вызывают доверия, тогда самое время узнать, как сделать солонину из свинины самостоятельно. Такое мясо можно без страха есть и взрослым, и даже деткам. …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.12.2014

Ароматная свинина, запеченная с грушами 4.3

Запеченная с грушами винина — блюдо невероятно вкусное и ароматное! Это блюдо чаще всего я готовлю к праздникам, но можно и побаловать своих родных вкусным и сытным ужином с участием такой свининки. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.01.2018

Мясо-гармошка в духовке 4.0

Вкусное и красивое мясное блюдо для праздничного стола. Такое мясо приготовить очень просто, а гости будут в восторге. …далее

Добавил: Владимир Братиков 05.04.2015

Новогодний поросенок в духовке 4.0

Традиционно на новогоднем столе должно быть какое-то особенное блюдо. Молочный поросенок, запеченный в духовке, отлично подходит на эту роль. Большое количество нежнейшего мяса, да и выглядит красиво! …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.12.2016

Жаркое из свинины, фаршированное яблоками и клюквой 5.0

Если у вас есть хороший кусок свинины и вы хотите удивить гостей очень вкусным блюдом, то забирайте этот проверенный рецепт. Жаркое из свинины, фаршированное яблоками и клюквой — вкуснотища! …далее

Добавил: Леся Федунова 22.01.2019

Оригинальные отбивные в духовке 4.1

Вы не знаете, что приготовить на ужин и даже на праздничный стол, а все вариации мяса уже приелись? Тогда рекомендую потрясающий рецепт, как приготовить оригинальные отбивные в духовке. Пробуйте! …далее

Добавил: Антон Сорока 20.02.2018

Свиная вырезка, запеченная в фольге 3.8

Вкусная свиная вырезка, запеченная в фольге в домашних условиях, получается такой именно по данному рецепту. Более того, этот рецепт доказательство того, что приготовить вкусную свинину можно быстро. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 21.11.2014

Свиная вырезка с соусом 5.0

Сладкие и пряные вкусовые нотки как нельзя лучше подходят для мяса. Они не должны быть сильными, но определённо выделяться на фоне. А если к этому прибавить сочную основу, то блюдо получится чудесным. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.03.2018

Мясо, запеченное с хурмой, яблоком и луком 3.7

Сегодня хочу предложить вам невероятно вкусное, аппетитное праздничное блюдо, которое покорит вас и ваших гостей многообразием вкусовых оттенков и ароматов. Обязательно приготовьте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.11.2018

Мясо, запеченное в духовке 4.5

Ищете вариант горячего блюда на обед, ужин или праздничный стол? Тогда обратите внимание на этот чудесный способ, как приготовить мясо, запеченное в духовке. Оно получается сочным и ароматным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.11.2016

Свиные рулетики с сыром 4.0

Свиные рулетики с сыром — очень простое и в то же время сытное и вкусное блюдо! Вы можете приготовить рулетики и подать их к обеденному столу или на ужин. Они прекрасно сочетаются с разными гарнирами. …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.08.2015

Свинина с хреном 5.0

Запеченное мясо целым куском с хреном, помидорами, луком и чесноком, Блюдо прекрасно подойдет для праздничного стола. Просто готовится и очень вкусно получается. Советую присмотреться к рецепту. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 02.12.2018

Свинина с медом и горчицей 5.0

Свиные отбивные в пикантном маринаде — блюдо очень вкусное, простое в приготовлении. Отбивные подаются с нежным, ароматным соусом, который прекрасно подходит к мясным блюдам. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 01.12.2018

Свинина с грушами 5.0

Свинина с грушами — блюдо очень интересное и пикантное на вкус. Свиная отбивная запекается вместе с грушей, сыром и маком… Интересно? Заходите и непременно посмотрите рецепт! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 01.12.2018

Свинина, запеченная с черносливом 4.0

Интересный рецепт запеченных свиных отбивных с черносливом под сырным соусом. Рецепт подойдет и для праздничного стола, и для ежедневной трапезы. Лучше всего готовить это блюдо порционно. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 24.12.2018

Свинина на кости в духовке 4.0

Кто уже сталкивался с приготовление мяса по похожему рецепту знает, что в результате оно может получиться жестковатым. Чтобы этого не произошло, нужно знать некоторые секреты маринования. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.11.2014

Рулет из свиной брюшины вареный 4.3

Такой рулет из свиной брюшины, вареный в домашних условиях, станет отличным вариантом закуски для праздничного стола. Начинить его можно по вкусу: черносливом, овощами, грибами и даже крупой. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.01.2015

Рулет из свинины вареный 4.0

Классический рецепт закуски к обеденному или праздничному столу — рулет из свинины, вареный в домашних условиях. Готовят грудинку по-разному: в духовке, фаршированную или отваривают, как здесь. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 22.12.2014

Мясной рулет из свинины 3.7

Предлагаю вам на заметку очень вкусный мясной рулет из свинины со сладковатой ноткой. Приготовить его можно с сухофруктами, орехами и даже с добавлением меда. Попробуйте это удивительное блюдо! …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.06.2014

Фаршированная рулька в духовке 4.5

Рецепт, как приготовить фаршированную рульку в духовке, довольно простой. Получается сытное и вкусное блюдо. Особенно это блюдо понравится мужчинам, которые любят плотно и вкусно поесть. …далее

Добавил: Александр Потапенко 21.12.2016

Окорок без кости 5.0

Ароматное мясо, запеченное в духовке, прекрасно подойдет для дружеской вечеринки. Блюдо готовится быстро, калорийный и питательный продукт хорошо утолит голод и порадует своими вкусовыми качествами. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 04.01.2017

Свиная рулька в фольге 4.9

Сочное, нежное, сытное и невероятно вкусное. Описать словами это потрясающее блюдо довольно сложно, но с уверенностью могу сказать одно — вкус этой свиной рульки точно никого не оставит равнодушным. …далее

Добавил: Dashuta 22.11.2014

Запеченная рулька в рукаве 3.7

На праздничный или ежедневный стол отлично подойдет этот рецепт приготовления запеченной рульки в рукаве с ароматным чесноком, пикантной аджикой, соевым соусом и соком апельсина. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.11.2015

Свинина, фаршированная грибами 5.0

Для праздничного стола предлагаю приготовить очень вкусный рулет из свинины. Блюдо получается очень сытное и на праздничном столе смотрится очень эффектно. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: омиля 08.01.2019

Свинина, тушенная в сливках 3.6

Для всех тех, кто любит, чтобы мясо было нежным и прямо таяло во рту, расскажу, как приготовить свинину, тушенную в сливках! Получается праздничное вкусное и сочное блюдо, которое понравится всем! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.03.2017

Свинина «Гармошка» 4.4

Эта запеченная свинина «Гармошка» станет украшением вашего праздничного стола! Блюдо очень привлекает внимание и не зря, ведь оно очень вкусное и сытное. К тому же, готовится блюдо очень просто! …далее

Добавил: Саша Кружко 19.04.2014

Тушеная свинина пошаговый рецепт с фото, приготовление на Webspoon.ru

Готовим тушёную свинину

В русской и многих других кухнях тушение всегда было одним из основных способов приготовления мяса. Но само слово «тушить» прижилось в нашем языке сравнительно недавно, потому что раньше такие блюда называли духовыми. А всё потому, что слегка обжаренные на жиру куски свинины или овощей заливали бульоном, добавляли травы и специи и ставили томиться в печь. Пока блюдо доходило до готовности, ароматный дух стоял не только в доме, но и на улице.

Блюда, приготовленные таким образом, не только очень вкусны – они намного полезнее и перевариваются легче, чем жареные. К тому же в тушеных продуктах сохраняется больше витаминов, и не образуются токсические вещества и канцерогены от сгорания жиров. Предварительное обжаривание делается для того, чтобы на поверхности каждого кусочка образовалась тонкая корочка, которая не позволит вытекать из него соку и сделает блюдо более нежным и мягким.

Если вы ищете простой рецепт приготовления горячего блюда, то тушеная свинина — это именно то, что вам нужно. Готовится свинина гораздо быстрее, чем говядина. А лучшим гарниром к тушеной свинине станет тушеная квашеная капуста. Причем тушить её можно как отдельно, так и вместе со свининой, предварительно промыв и добавив к мясу после того, как оно станет достаточно мягким.

Как приготовить «Тушёная свинина» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Основные продукты для тушения свинины — репчатый лук, морковь и специи.

Шаг 2 Ссылка

Лопатку или другую часть свинины помыть и порезать на куски, поперёк волокон.

Шаг 3 Ссылка

Лук порезать полукольцами, а морковь на бруски.

Шаг 4 Ссылка

В глубокой сковороде обжарить на растительном масле мясо и овощи, добавив соль и перец по вкусу, до образования золотистой корочки на мясе.

Шаг 5 Ссылка

Затем всё выложить в кастрюлю и залить кипяченой водой, так чтобы верхний слой только чуть-чуть покрыла вода. Добавить душистый перец и лавровый лист.

Шаг 6 Ссылка

Дать закипеть, а затем тушить на очень медленном огне 45-60 минут под закрытой крышкой, мясо должно стать мягким.

Эксперты: как выбрать мясо для шашлыка из свинины

1. Обратить внимание на состав полуфабриката

Состав полуфабриката – замаринованного мяса в специальной таре – должен быть максимально простым. «Примерно таким, как если бы вы мариновали шашлык сами в домашних условиях», – поясняет доктор технических наук, профессор Анастасия Семенова.

Специалисты советуют отдавать предпочтение мясу для шашлыка, упакованному на мясоперерабатывающем предприятии или мясокомбинате. «Старайтесь выбирать известный вам завод-изготовитель. На этикетке должна быть полная информация о продукте и его изготовителе», – уточняет Анастасия Семенова.

2. Выбрать полуфабрикат по категории мяса

Категории, указываемые изготовителем на этикетке, – это «светофор» для потребителей, который позволяет им сделать выбор в пользу любимого вида мяса.

Специалисты поясняют, что мясной полуфабрикат категории А и Б – постный, с низким содержанием жировой и соединительной тканей.

Категории Г и Д – это мясо с высоким содержанием жира и соединительной ткани, его биологическая ценность ниже прежде всего по содержанию полноценного белка и аминокислот, а также витаминов группы В, железа и цинка.

3. Изучить дату изготовления

При выборе свинины для шашлыка важно обратить внимание на дату изготовления. «Особенно если вы не планируете готовить шашлык сразу, а, например, сначала повезете его на место приготовления», – отмечают эксперты Роскачества.

Если предстоит поездка на дачу или за город на пикник, специалисты не рекомендуют выбирать мясо, замаринованное в белых соусах, например на основе майонеза. «Риск пищевых отравлений в этом случае повышается. Маринад может скиснуть на жаре», – предупреждают в Роскачестве.

4. Оценить размер кусочков

При покупке нарезанного и замаринованного мяса для шашлыка необходимо обратить внимание на размер и массу кусочков. «По размеру и массе они должны быть максимально однородны, для того чтобы свинину было удобно нанизывать на шампур, а кусочки равномерно доходили до готовности», – отмечают в Роскачестве.

5. Выбрать безопасный способ приготовления

«Самый безопасный способ приготовления мяса – запекание в фольге. Этот материал надежно защищает продукт от попадания в него канцерогенных веществ, которые образуются при горении», – рассказали эксперты.

Если предстоит мариновать мясо самостоятельно, важно помнить, что несоленое мясо до тепловой обработки должно оставаться при температуре от 0 до 4 градусов. Посоленный и замаринованный продукт – при температуре не выше 6 градусов. Это связано с тем, что мясо – прекрасная среда для роста микроорганизмов.

польза и вред мяса, его калорийность и секреты приготовления

Калорийность: 263 кКал.

Энергетическая ценность продукта Свинина:
Белки: 16.88 г.
Жиры: 21.19 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Свинина популярный вид мяса, который используется практически по всему миру. В промышленности на основе такого мяса готовят копченые окорока, разнообразные колбасы и сосиски. Еще на царском столе коронным блюдом был запеченный поросенок, которого подавали с разными фруктами и овощами. На 10 жителей планеты приходится 1 свинья.

Как выбрать и хранить?

Чтобы купить качественную свинину нужно ответственно подходить к выбору мяса. Для этого следуйте таким рекомендациям:

  • Мясо молодого животного окрашено в розовый цвет и чем старше оно становится, тем темнее становится окрас мяса.
  • Поверхность должна быть матовой, а консистенция плотной.
  • Пленок у качественного мяса быть практически не должно.
  • Чтобы проверить подвергалось ли мясо замораживанию, надавите на него пальцем, если ямка осталась и наполнилась водой, от покупки такого мяса лучше отказаться. У качественного продукта форма восстанавливается достаточно быстро.
  • Посмотрите  на цвет жира, он должен быть белым без каких-либо вкраплений. На ощупь он должен быть упругим.
  • Учитывайте, что мясо лопатки и шеи имеет более темный окрас и оно волокнистое.
  • Сырой окорок может иметь легкий синеватый оттенок, который свидетельствует о зрелости животного.

Для хранения свинины выбирайте полку, которая ближе всего расположена к морозильной камере. Купленный кусок нужно предварительно завернуть в пищевую бумагу, положить на тарелку и накрыть крышкой. Важно, чтобы к мясу поступал воздух. Свинину рекомендуется съесть в течение 4-х дней, а фарш хранится не больше 2-х дней. Если вы приобрели бекон или окорок, то они могут сохранять свежесть до недели. Если вы решили заморозить свинину, то плотно оберните ее пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру. В таком виде мясо может сохраняться до полугода.

Полезные свойства

Польза свинины обусловлена наличием витаминов и минералов, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности. Содержится в ней много белка, который полезен для выработки молока у кормящих грудью женщин, а также для людей, занимающихся спортом. Есть в мясе селен и арахидоновая кислота, которая помогает справиться с депрессией и стрессом, а также они способствуют обновлению клеток. Благодаря наличию фосфора и кальция при регулярном употреблении свинины улучшается состояние костной и мышечной ткани. Учитывая наличие калия, нормализуется деятельность сердечнососудистой системы.

Входит в состав свинины сера, которая принимает активное участие в обменных процессах, а также хлор, необходимый для водно-электролитного баланса. Благодаря наличию марганца происходит укрепление иммунитета и нормализация деятельности нервной системы. При употреблении свинины уменьшается уровень холестерина в крови и снижается риск возникновения проблем с сердечнососудистой системой. Учитывая наличие витаминов группы В улучшается состояние мышечной ткани и работа нервной системы. В свою очередь это поможет избавиться от бессонницы и стрессовой ситуации. Есть в свинине и железо, которое улучшает кроветворение и входит в состав гемоглобина. Поэтому рекомендуется употреблять такое мясо при анемии.

Использование в кулинарии

Свинина широко используется в национальных кухнях многих стран. Мясо можно поддавать любой термической обработке: варить, тушить, жарить, коптить, готовить на пару и на гриле. Из свинины готовят наваристые бульоны, которые используют для приготовления первых блюд, к примеру, для борща или солянки.

Из мяса готовят фарш, который используют для приготовления котлет, а также в качестве начинки для блинчиков, пирожков и разнообразной выпечки. Многие любят шашлык и даже готовят маленьких поросят целиком. Поскольку свинина имеет сладковатый вкус, его можно сочетать с ягодами и фруктами. Рекомендуется запекать мясо с черносливом и яблоками, а также медом и орешками.

Настоящим деликатесом считаются свиные ребрышки, которые тушат или запекают, а потом соединяют с острым соусом. Прекрасным гарниром к свинине считается картошка, бобовые и овощи, особенно капуста. Конечно, стоит сказать о популярном среди нашего населения холодце, который готовят из свиной рульки.

Секреты приготовления

Чтобы приготовленная свинина была вкусной и сочной есть несколько рекомендаций по ее приготовлению:

  • Если ваша цель – бульон для какого-либо первого блюда, то кладите мясо в холодную воду. Благодаря этому полезные вещества перейдут непосредственно в нее саму.
  • Если вы хотите отварить кусочек, тогда опускайте его в уже кипящую воду. Готовить ее нужно непременно под крышкой время от времени снимая пенку. На это у вас уйдет не больше 2-х ч. Чтобы мясо получилось сочным, соль добавляйте за 10 мин. до конца приготовления.
  • Что касается подбора напитков, то к блюду из соленой свинины выбирайте пиво. С ветчиной прекрасно сочетается красное вино. Плодовое вино подойдет к жареному или запеченному мясу. Сладковатый привкус некоторых блюд из свинины прекрасно дополнит белое вино.
  • Чтобы улучшить аромат и вкус свинины можно ее предварительно засолить или замариновать. Кроме этого соление может снизить риск порчи продукта к минимуму.
  • Для приготовления вкусного шашлыка, рекомендуется мариновать мясо в течение 12 ч. Вы можете использовать любой понравившийся вам вариант, к примеру, кефир, минеральную воду, мед, горчицу, вино.

Вред свинины и противопоказания

Вред свинина может принести при употреблении ее в большом количестве. Особо осторожными нужно быть с колбасными изделиями, в которых содержится много насыщенных жиров. Они могут привести к ожирению и вызвать проблемы с сердцем и сосудами.

Также стоит тщательно готовить свинину, так как при недостаточной термической обработке, это может привести к заражению микробами и инфекциями. В мясе содержится достаточно много гормонов роста, которые вызывают развитие воспалительных процессов и набухание тканей. Если еще учесть большое количество холестерина, то можно сделать вывод, что при употреблении свинины в большом количестве риск развития опухолей значительно увеличивается.

Рецепты приготовления блюд c фото

Рассольник со свининой и перловкой

50 мин.

Дальневосточные пельмени с рыбой и с мясом

90 мин.

Похожие продукты питания

Витамины

Минеральные вещества

Как выбрать свинину. Простые советы по выбору свежего мяса

Где покупать?

В самом начале нужно сказать, что от покупки замороженной свинины в супермаркетах лучше отказаться. Дело в том, что вы не сможете определить, сколько раз она размораживалась и повторно замораживалась, в каких условиях хранилась и как доставлялась в магазин, не добавляли ли в неё перед заморозкой воду для утяжеления и т. д. Часто случается так, что о низком качестве мяса из супермаркета становится известно только после его разморозки дома. Блюда, из него приготовленные, могут быть попросту опасными.

Поэтому всегда помните − на вашем столе должна быть только свежая свинина, замороженную же стоит покупать лишь в крайнем случае и только если вы уверены в порядочности её продавца.

Для покупки лучше выбирайте специализированные мясные магазины, в которых есть всё необходимое оборудование для хранения скоропортящегося товара. Очень опасно покупать свинину на стихийных рынках. Здесь она лежит не в холодильниках, а прямо на прилавках, которые вряд ли правильно дезинфицируются продавцами перед выкладыванием продукции. Неправильно хранящееся мясо может быть заражено паразитами, поэтому возьмите себе за правило никогда не покупать его на стихийном рынке, даже если его цена там намного ниже, чем в магазине.

Признаки несвежести свинины

Прежде чем узнать, как выбрать свежее мясо свинины, постарайтесь запомнить основные признаки несвежести мяса, заметить которые очень просто. Признаки эти следующие:

  • слегка липкая поверхность куска, с влажными участками. Свежее мясо не липнет к рукам и не оставляет на них слизи;
  • рыхлая консистенция на поверхности куска и на разрезе. Один из простейших способов определения свежести мяса, знакомый хозяйкам − это надавливание на него пальцем и наблюдение за тем, насколько быстро выравнивается получившееся углубление. Если мясо свежее, оно будет достаточно упругим, и ямка выровняется за несколько секунд. Углубление на несвежей свинине или не будет выравниваться вообще, или это будет происходить очень медленно;
  •  мясо, которое уже начало портиться, становится более тёмным, на нём могут быть заметны обветренные участки. Жир может приобретать сероватый оттенок;
  • запах у несвежего мяса кисловатый, с нотками затхлости. Никогда не забывайте нюхать этот товар в магазине, даже если выглядит он неплохо. Замаскировать несвежий запах очень сложно.

Зная эти нехитрые советы, вы сможете купить свежую свинину и избежите риска отравиться некачественным продуктом.

Выбираем “правильную” свинину

Выбирая её в магазине или на хорошем рынке, сначала смотрите на то, не мокрым ли кажется мясо и не выделяется ли из него жидкость. Мутноватые лужицы жидкости на прилавке могут означать, что куски или начали портиться, или их пытались помыть, чтобы избавиться от неприятного запаха и сделать более блестящими и похожими на свежие. То же самое касается и мяса, упакованного в полиэтиленовую упаковку. Если вы замечаете в ней жидкость, то лучше воздержитесь от покупки такого продукта.

В хорошей свинине должно быть достаточно жировых прослоек. По мере приготовления жир будет таять, и готовое блюдо получится сочным и мягким. Жир должен иметь ровный белый цвет. Желтоватый оттенок может свидетельствовать о том, что перед вами мясо старого животного или то, которое уже начало портиться.

Как определить, мясо  какого возраста вы покупаете?

Наиболее вкусным будет мясо молодого животного, которое забили в возрасте около 10 месяцев. Конечно же, продавец вам вряд ли скажет возраст свиньи, мясо которой он продаёт, поэтому придётся определять это на глаз. Для начала обратите внимание на слой жира, покрывающего некоторые куски. Он не должен быть слишком толстым, поскольку молодое животное попросту не успевает отложить много жира. Жир молодых свиней белый и блестящий.

Также обратите внимание на размеры кусков. Если вы видите на прилавке огромные бёдра или рёберную часть, то сразу же поймёте, что перед вами части туши старого животного, достигшего больших размеров. Мясо таких свиней будет жестковатым, и готовить его придётся дольше.

О возрасте животного может свидетельствовать и цвет туши, хотя точно определить его по этому признаку у вас не получится. Туша молодой свиньи будет иметь светло-розовый цвет, у старой будет более тёмной. Но на цвет мускулатуры сильно влияет рацион животного, поэтому чересчур надеяться на точность определения возраста таким способом не стоит.

Выбор свинины для разных блюд

Покупая мясо свинины, выбрать нужно ту часть туши, которая лучше других подойдёт для готовки конкретного блюда. Именно покупка неподходящего мяса − очень распространённая причина кулинарных неудач начинающих поваров, опытные же всегда точно знают, какие части использовать для разных блюд.

Для отбивных, шашлыка или шницеля лучше всего подойдёт корейка с небольшими жировыми прослойками. Лопаточные части можно пустить на фарш, использовать их для приготовления бульона, класть в борщи и супы. Поясничная часть также неплохо подойдёт для шашлыка, из неё можно также готовить гуляш и жаркое. Свиное бедро можно запечь целиком, предварительно посыпав его рубленным чесноком или замариновав в специях. Рульки и голени подойдут для приготовления холодца. Рёбра чаще всего используются для приготовления наваристого бульона, их можно также запекать в духовке или готовить на гриле. Из мяса, снятого со свиной головы, получается отличный сальтисон. Его можно также использовать для приготовления вкусных и питательных домашних консервов.

Зная то, какую свинину выбрать для приготовления разных блюд, вы сможете баловать свою семью вкусными блюдами и удивлять гостей своим кулинарным мастерством.

От выбора качественного свиного мяса зависит не только вкус готовых блюд, но и ваше здоровье. О вреде некачественной продукции знают все, и говорить об этом долго не нужно. Постарайтесь найти в своём городе торговую точку, где всегда продают хорошую свинину, и делайте покупки только там. Можно также найти порядочного мясника, у которого вы сможете регулярно заказывать небольшие партии свежего мяса. Располагая информацией о том, как правильно выбрать свинину, вы сможете не переживать о качестве приготавливаемых блюд, о здоровье своих близких и о своём собственном.

Здоровая говядина и свинина Карта сайта, фотографии

Основные страницы веб-сайта

Salazar Meats Home
Логотип Salazar Meats © Salazar Natural Meats, Inc.
Слайд-шоу фотографий: «Свиньи на пастбище», «Коровы в поле», «Бутылочка Baby Berkie» © Salazar Natural Meats, Inc.
Фоновый ретро-мясник изображение магазина © canicula/Dollar Photo Club

О нас
Избранное изображение «Беркширские свиньи» © Salazar Natural Meats, Inc.
Ретро-изображение указующей руки © 111chemodan111/Dollar Photo Club
Карта региональной доставки от SuBee Web Services

Обработка USDA
Избранное изображение «Висячие стороны», «Печать USDA» и «Мясные коробки» © Salazar Natural Meats, Inc.
Свинина, коза, баранина и говядина оригинальные изображения © Влад Клок/Dollar Photo Club изображение © jamesbin/Dollar Photo Club

Дикая дичь
Избранное изображение «Североамериканский лось» © Tony Campbell/Dollar Photo Club
Фото «Висячая летняя колбаса» © Salazar Natural Meats, Inc.

Говядина и свинина
Избранные изображения и фоновое изображение дерева в коллаже заголовка с помощью упрощенной лицензии Pixabay
Salazar Premium Meats исходное изображение © Christos Georghiou/Dollar Photo Club
Избранное изображение «Black Angus Herd» © Bonnie C. Marquette/Dollar Photo Club
Избранное изображение «Коровы в поле» © Salazar Natural Meats, Inc.
Логотип кооператива «Сладкая трава» © Кооператив «Сладкая трава»
Свинина премиум-класса, говядина премиум-класса оригинальные изображения © Christos Georghiou/Dollar Photo Club Поросята» © Salazar Natural Meats, Inc.
Избранное изображение «Pigs Like Life — подборка свиней старой породы Berkshire» © Luna/Dollar Photo Club

Рецепты
Избранное изображение «Запеченные свиные ребрышки на доске» © koss13/Dollar Photo Club
Оригинальный значок рецепта горячего блюда © Qstock/Dollar Photo Club

Свяжитесь с нами
Избранное изображение «Цех переработки мяса Салазар осенью» © Salazar Natural Meats, Inc.

Карта сайта и фотографии
Избранное изображение «Поросята-сосунки Беркшира» © Salazar Natural Meats, Inc.

Заявление о доступности

Политика в отношении файлов cookie

Политика конфиденциальности

Положения и условия

«Страница не найдена» (Страница 404)
Исходное изображение бегущей свиньи © Роман Декан/Dollar Photo Club

Дополнительные кредиты

Создание веб-сайта и персонализированные карты/графика с помощью веб-сервисов SuBee

Фотографии сырой свинины, доставленной в магазин в США, вызвали расследование

Поставщик мяса из Сан-Хосе заявил, что способ доставки мог быть выбран по запросу супермаркета

Основные моменты

  • На фотографии в Facebook видно, как двое мужчин толкают тележки с неупакованным мясом
  • Фотография, сделанная в магазине 99 Ranch Market в Сан-Хосе, вызвала гневные комментарии
  • Супермаркет обвиняет продавца мяса в том, что тот уволил двух мужчин на фото
Лоретта Сето не могла поверить в то, что видела в четверг в супермаркете Сан-Хосе, поэтому она взяла свой мобильный телефон и сфотографировала сюрреалистическую сцену.

Двое мужчин, одетых в желтые пальто, толкали в магазин огромные тележки с сырым неупакованным мясом, предположительно для продажи. В обеих тележках мясо было нагромождено высокими кучами, увенчанными развернутыми свиными ножками, торчащими наружу.

Позже той же ночью Сето разместила фотографии на Facebook с подписью, выражающей ее шок и отвращение. По ее словам, инцидент произошел возле магазина 99 Ranch Market напротив Costco на северной стороне Сан-Хосе, штат Калифорния.

«Мы были на ранчо 99 напротив этой Costco и видели, как их продавцы доставляли мясо на тележках Costco!! Говорите об отвращении!» Сето написал.«Обычно я не против посадить детей на сиденье корзины [тележки для покупок], но это совершенно новый уровень мерзости. Остерегайтесь».


Ее фотографии вызвали сотни гневных комментариев, обеспокоенных не только чистотой тележек, но и санитарным уровнем мяса, продаваемого в 99 Ranch Market, сети азиатских супермаркетов в Калифорнии.

Два дня спустя широко распространенный пост Сето привел к увольнению двух сотрудников и начал расследование Департаментом гигиены окружающей среды Санта-Клары.

«Мы предпринимаем немедленные шаги для проведения тщательного расследования и принятия соответствующих мер для обеспечения безопасности пищевых продуктов для населения», — говорится в заявлении департамента здравоохранения для San Jose Mercury News о «несанкционированной доставке свинины». «Другие регулирующие и надзорные органы, в том числе на федеральном уровне и уровне штата, должны быть уведомлены соответствующим образом».

Между тем, супермаркет и продавец мяса, кажется, обвиняют друг друга в антисанитарном инциденте.

Представитель 99 Ranch Market прямо ответил на пост Сето в Facebook, заявив, что он выбросил всю свинину, показанную на фотографиях, и подал жалобу на продавца, сообщает NBC Bay Area.
 

Публикация в Facebook привела к увольнению двух сотрудников и вызвала расследование Департаментом гигиены окружающей среды Санта-Клары.

«99 Ranch Market стремится к безопасности пищевых продуктов и удовлетворенности клиентов. В дополнение к расследованию и подаче жалобы мы немедленно отказались от имеющихся запасов соответствующих продуктов из свинины», — говорится в комментарии компании в Facebook.«Еще раз спасибо за ваше терпение и понимание. Мы продолжим предпринимать все необходимые шаги для решения этой проблемы с учетом интересов наших клиентов».

Однако продавец отрицает, что его мясо доставляется именно таким образом, по словам представителя мясной фермы Джима в Винтоне, Калифорния, примерно в 70 милях к востоку от Сан-Хосе.

«Мы тщательно расследуем этот инцидент», — сообщила Modesto Bee менеджер мясной фермы Джима Мун Мария Мун. «Это не то, что мы обычно делаем. Когда мы отправляем наши продукты, они всегда находятся в комбинированной корзине и завернуты.Вот как он покинул наш объект».

Мун сообщил газете, что двое сотрудников, изображенных на фотографиях, были уволены, но предположил, что способ доставки мог быть по запросу 99 Ranch Market.

«Что бы [эти два сотрудника ни сделали] — это то, что мы бы не одобрили», — сказал Мун, сообщает Bee.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций рекомендует упаковывать все мясные продукты во время обработки и хранения, чтобы предотвратить загрязнение. магазины ставят на продуктах из свинины даты «продать до» или «употребить до», но большинство магазинов так и делают, по данным U.С. Министерство сельского хозяйства. Департамент предупреждает, что неправильное приготовление свинины может привести к передаче паразитов и бактерий, которые могут быть в мясе, включая кишечную палочку и сальмонеллу.

Свежее жаркое из свинины, стейки, отбивные или ребра можно хранить в холодильнике от трех до пяти дней, в то время как свежую свиную печень обычно можно хранить в холодильнике только один или два дня, согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США.

Ожидание ответа для загрузки…

Свинина/свинина Разделки по таблице


Свиньи


Ингредиенты


Поиск
CloveGarden


САФАРИ
пользователей


Нога/ветчина В то время как основная часть свиных ножек идет на вяление и копчение для производства ветчины, все еще много доступных свежих.Это очень большой кусок, но к счастью, мой местный продавец также продает ломтики окорочка толщиной 1-1/2 дюйма.
Нога Окорок целиком
#401
Образец фотографии был размером 11,5 на 7 дюймов поперек лица, 10-1/2 дюйма в длину, и весил 13 фунтов 9 унций. Он включал скакательный сустав, который был прорезан кость, но осталась прикрепленной кожей. .
Корейка #410 Из-за его большого размера (более 20 фунтов) на рынках обычно продается половина корейка, с костью и без кости, но по запросу часто можно заказать целую корейку.
Корейка Целиком
#410 и № 412
Вся эта филейная часть (# 410) была 31 дюйм в длину, 7 дюймов в ширину, 4 дюйма в толщину. и весил 22 фунта 6 унций. Плечевой конец справа, бедро конец слева, включая вырезку (внизу слева). Филейная вырезка посередине (#412) короче с обрезанными обоими крайними концами.
Бескостный
Корейка
#413
Обваленная корейка обычно продается в виде центрального отруба (как на фото) или половина поясницы.Эта бескостная корейка была 23 дюйма в длину, 6-1/2 дюйма в ширину, 2-1/2 дюйма толщиной и весом 8 фунтов 14 унций.
Жаркое из корейки
#413A
Это костяная корейка, свернутая и перевязанная веревкой, так что она представляет равномерная толщина для запекания в духовке. Полная длина может поставляться в рестораны но на рынках это, скорее всего, будет половина филейной части, как показано на Фото.
Канадский
Задний #414
Это специально обваленная корейка, состоящая только из основной мышцы.Он используется в основном для приготовления канадского бекона.
Детская спинка
Ребра № 422

Почему их называют «детскими», мне непонятно. Это набор ребер из поясницу отделить от позвоночника. В основном это реберная часть корейки после мясистая бескостная корейка удалена. Эти ребра не имеют хрящевой материал, найденный с запасными ребрами.
Вырезка
#415
Вырезка Эта мышечная структура находится на внутренней стороне грудной клетки в задней части. конец поясницы.Относительно мало упражнений и в значительной степени лишенное жира или соединительной ткани, это самое нежное мясо свиньи. Фотообразец, снятый со всей корейки, показанный выше, был 14 дюймов в длину, 3 дюйма в ширину в самом широком месте и 1-1/2 дюйма в толщину. Вместе с боковой мышцей он весил 1 фунт 6 унций. С боковой мышцей off (# 415A) он весил 1 фунт 4-3/8 унции.
Отбивные
#1410
Отбивные На фото показаны свиные отбивные с трех позиций на корейке.Налево от края плеча (#1410A реберные отбивные), центральный разрез (#1412) в середина и филейная часть (#1410B концевые отбивные) справа. #1410B также закрывает отбивные с крайнего плечевого конца (здесь не показаны, но похожи на филейные отбивные). Классические отбивные в форме «свиной отбивной» с центральным разрезом. обычно продают по более высокой цене, а отбивные из филе по самой низкой цене. Свиные отбивные обычно весят от 6 до 8 унций каждая.
Деревенский стиль
Ребра #423
Ребра Они сделаны из реберной части на плечевом конце целой корейки.Позвоночник удаляют, но оставляют перьевые кости сверху и ребра снизу. Мясистую часть над ребрами отрезают, оставляя половину с ребрами и половину с костями пера. Две секции, разрезанные поперек примерно от 1 до 1-1 / 2 дюйма толщиной и упакованы вместе. Это мясистая и экономичная нарезка для экономного бюджета.
Свиная грудинка Эта часть свиньи дает некоторые очень важные продукты, включая свиные ребрышки, бекон и соленую свинину.
Бескостный живот
#408

Большая часть свиной грудинки поступает прямо на переработку, чтобы вялить, коптить и нарезать. бекон, но свежая свиная грудинка широко используется в азиатских рецептах. Фотография образец представляет собой половину живота с кожей, включая ту часть, которая находилась над запасные ребра. Поперечный срез находится слева. Фотография Образец был 14 дюймов в длину, 10,5 дюймов в ширину, 2-1/4 дюйма в толщину в самое толстое место и весил 6 фунтов 10 унций.Целый живот будет 28 дюймов в длину и весят около 13 фунтов.
Ребрышки
#416

Ребра лежат под передней частью свиной грудинки. Фотография образец разрезан вдоль в стиле Санта-Барбары. Верхняя часть, если продается отдельно, это будут «ребра Сент-Луиса». Имейте в виду, если вы используете английский язык рецепты, по которым в Великобритании «Ребрышки» — это вырезка из верхней части плеча и фактически не содержит ребер (см. Британский график).
Соленая свинина

Соленая свинина — это свиная грудинка в рассоле, такая же, как бекон, но не копченая, и с кожей. Раньше это был очень популярный ингредиент в Америке. кухни, но впал в немилость из-за ошибочная вендетта против натуральных жиров, с которыми мы эволюционировали в пользу смертельные трансжиры.
Другие отрубы Хотя эти ненумерованные сокращения не являются нормальными для американского супермаркеты, они очень популярны в некоторых других странах.Здесь в Южная Калифорния, все они теперь легко доступны из этнических рынки.
Головка
Основное использование свиных голов в Северной Америке — это изготовление сыра с головы. большой предмет, похожий на колбасу. К сожалению, их до сих пор не так просто найти даже на этнических рынках в Южной Калифорнии. Образец фотографии, а половина головы, весом около 5 фунтов и давшая около 3 фунтов материала подходит для сыра головы.К сожалению, ухо было удалено, но это легко заменить с филиппинских рынков.
Щека
Это своего рода «секретный срез», неизвестный широкой публике и до сих пор экономичный. Он очень тощий и жесткий, но с лотом соединительной ткани, что делает его влажным, нежным и очень ароматным с длительной варкой. Идеально подходит для тушения и рагу. Они весят около 3-3/4 унции каждый.
Свиная челюсть
Челюсть находится чуть ниже щеки и сильно отличается от щеки. Свежее мясо свиной челюсти — необычная нарезка здесь, в Северной Америке, просто толщина мясного слоя. Для более привычных консервированных продуктов (Hog Jowl Bacon и Guanciale), которые используют всю толщину, см. Продукты из свинины стр.
Шея
#421

Свиные шейки — удобный и экономичный ингредиент для приготовления супа бульоны, супы и рагу.
Морда
Морда свиньи широко доступна на филиппинских и других азиатских рынках. Их основное использование в Северной Америке — для маринования.
Уши
Свиные уши ценятся за их уникальную текстуру, жевательную или желеобразную. (в зависимости от того, как долго они готовятся) снаружи и хрустящие внутри внутри.Их часто используют в азиатских салатах. Фотообразцы были около 8-3/4 дюйма в длину, 6-5/8 дюйма в ширину и весил чуть более 3/4 фунта. каждый.
Хвост
Хвосты популярны в большинстве свиноводческих регионов, и с ними обращаются так же, как с свиные ноги, но они более мясистые и имеют гораздо меньше сухожилий. Те, что показаны в фото были подготовлены обычным для азиатских рынков образом, обрезаны по длине и разделить пополам вдоль.Тот, что в центре фото, был 8-1/2 дюйма в длину. Рынки для других этнических групп могут подготовить их менее тщательно.
Окорока свежие
#417
Окорока
#561

Большинству американцев знакома копченая форма «окорока», используемая в нашей Южная кухня, но свежие рульки широко доступны в этнических и специализированные рынки. В Европе часто используются вяленые, но некопченые рульки.
Ножки
#420

Свиные ножки широко используются в Европе, Азии, Мексике и некоторых Южная Америка, как для добавления тела в супы и тушеные блюда, так и для самостоятельного приготовления. или маринованные. На фото обычная форма, только ступня и длинная форма с скакательным суставом. Ноги весят от 14 унций до 1-1 / 2 фунтов, «длинные ноги». от 1-3/4 до 2-1/2 фунтов.
Кожа
Свиная кожа используется во многих рецептах от Юго-Восточной Азии до Китая. Мексика.Кожа фотообразца была снята с целой свиной ноги и весил 13-1/2 унции с тщательно соскобленным жиром.
Внутренности В традиционных сельскохозяйственных регионах все съедобные части поедаются животные, в том числе и внутренние органы. Эти разные в вкус и текстура мышечного мяса, а некоторые из них высоко ценятся и дорого. Однако большинство американцев незнакомы с ними и с тем, как они используются, поэтому внутренности здесь, как правило, довольно экономичны.
Язык
()

Свиные языки едят практически во всех культурах, где свинья является важный пункт в рационе. Они не такие жирные, как коровьи языки. но вроде их иногда маринуют. Образец фотографии был 7-3/4 дюйма в длину и весил 12-1/4 унции. Он сварился до 7 унций.
Почки
()

Свиные почки едят почти все культуры, где свинина является основным продуктом питания. важный пункт в рационе.Хотя они больше по размеру, они похожи форме и вкусу и, как правило, взаимозаменяемы с почками ягненка (если только вы мусульманин или соблюдающий еврей).
Печень
()

Как и печень других мясных животных, свиную печень обычно варят. с луком. Образец фото типичен для того, как он продается, 9-1/2 дюймов на 4-1/2 дюйма и толщиной 1-1/4 дюйма, весом 1 фунт.
Сердце
()

Свиные сердца едят практически во всех культурах, где свинья является важный пункт в рационе. Мясо темное и жесткое, поэтому нужно долго варка (варка около 4 часов). Образец фотографии был 4-1 / 2 дюйма на 3-1/2 дюйма. и весил 14 унций, немного больше бараньих сердец. и намного меньше жирного.
Селезенка
(Расплав)

На рынках они обычно имеют маркировку «Свиное плавленое мясо», чтобы избежать скорее анатомическое обозначение «Селезенка».Длинные и тонкие, они часто используются свернутый.
Свиные легкие
(светлые)

Свиные легкие популярны на Филиппинах, особенно из-за блюда под названием bopis, но продажа легких в США незаконна, поэтому bopis здесь можно обойтись без них, если только вы не зарежете свою собственную свинью.
Желудок
Свинья, будучи всеядным, как и люди, имеет желудок, сильно отличающийся от что у коров и овец.Обычно она набита и зашита, но может быть и такой ингредиент, как рубец. На фото образец, на самом деле половина живота, весил 1/2 фунта.
Свиная начинка
Свиная начинка

Это прямая и толстая кишки свиньи. На западе это обычно используется в качестве большой колбасной оболочки. В Восточной и Юго-Восточной Азии это популярная уличная еда. Образцы фотографий были 23 дюйма в длину, 2 дюйма диаметром в большом конце и весил 6-1/4 унции.
Тонкий кишечник
Я еще не нашел их в Лос-Анджелесе, хотя они популярны в Филиппины, чтобы приготовить тушеную, а затем обжаренную во фритюре закуску под названием Чичарон Битука. Они удаляются из Ruffle (см. Ниже) и продаются. отдельно. Слой подслизистой оболочки также удаляется, чтобы сделать колбасные оболочки, которые легко доступны здесь, на азиатских рынках.
Жир с рюшами
На самом деле не жирный, хотя жирный.Это брыжейка свиньи, складка стенки полости тела, служащая для удержания тонкой кишки в место, но дайте ему большую свободу расширяться и сжиматься. Подготовка этого в качестве закуски Чичаронг Булаклак является филиппинской специальностью.
Толстый жир
Кружевной жир
Крепен (фр.)

Это жировая оболочка (большой сальник) с внутренней стороны свиного полость тела.Это считается очень желательным для ряда европейских рецептов. в качестве обертки, которая автоматически наметает то, во что она обернута. образец фотографии, разложенный, не растянутый, на разделочной доске размером 12 x 18 дюймов, весил 4-3/8 унции. Он был куплен из морозильных ящиков большого Азиатский рынок в Лос-Анджелесе.
Мозги
Свиные мозги употребляются в пищу в некоторых культурах и особенно популярны в Филиппины, но в настоящее время в Северной Америке думают, что они не полностью безопасно.Я не видел их в продаже в Южной Калифорнии. На момент написания этой статьи (2010 г.) велось расследование тяжелых нервные проблемы на заводе по переработке свиней, где вышибли мозг со сжатым воздухом.
Яички
(жареная свинина)

Свиные яички популярны в Румынии, но почти недоступны в Северной Америке. Здесь почти всех самцов кастрируют сразу после рождение, когда их яички еще слишком неразвиты для продажи.Овца яички довольно доступны и могут использоваться в качестве замены.
Матка
Эта часть разрезается на кусочки уникальной формы с текстурой, столь же уникален. Их можно подавать тушеными в соусах или как гарнир. закуска с соусами.

Санкционная политика — наши внутренние правила

Эта политика является частью наших Условий использования. Используя любой из наших Сервисов, вы соглашаетесь с этой политикой и нашими Условиями использования.

Как глобальная компания, базирующаяся в США и осуществляющая деятельность в других странах, Etsy должна соблюдать экономические санкции и торговые ограничения, включая, помимо прочего, те, которые введены Управлением по контролю за иностранными активами («OFAC») Департамента США. казначейства. Это означает, что Etsy или любое другое лицо, использующее наши Сервисы, не может участвовать в транзакциях, в которых участвуют определенные люди, места или предметы, происходящие из определенных мест, как это определено такими агентствами, как OFAC, в дополнение к торговым ограничениям, налагаемым соответствующими законами и правилами.

Эта политика распространяется на всех, кто пользуется нашими Услугами, независимо от их местонахождения. Ознакомление с этими ограничениями зависит от вас.

Например, эти ограничения обычно запрещают, но не ограничиваются транзакциями, включающими:

  1. Определенные географические области, такие как Крым, Куба, Иран, Северная Корея, Сирия, Россия, Беларусь, Донецкая Народная Республика («ДНР») и Луганская Народная Республика («ЛНР») области Украины, или любое физическое или юридическое лицо, работающее или проживающее в этих местах;
  2. Физические или юридические лица, указанные в санкционных списках, таких как Список особо обозначенных граждан (SDN) OFAC или Список иностранных лиц, уклоняющихся от санкций (FSE);
  3. Граждане Кубы, независимо от местонахождения, если не установлено гражданство или постоянное место жительства за пределами Кубы; и
  4. Предметы, происходящие из регионов, включая Кубу, Северную Корею, Иран или Крым, за исключением информационных материалов, таких как публикации, фильмы, плакаты, грампластинки, фотографии, кассеты, компакт-диски и некоторые произведения искусства.
  5. Любые товары, услуги или технологии из ДНР и ЛНР, за исключением подходящих информационных материалов и сельскохозяйственных товаров, таких как продукты питания для людей, семена продовольственных культур или удобрения.
  6. Ввоз в США следующих товаров российского происхождения: рыбы, морепродуктов, непромышленных алмазов и любых других товаров, время от времени определяемых министром торговли США.
  7. Вывоз из США или лицом США предметов роскоши и других предметов, которые могут быть определены США.S. Министр торговли, любому лицу, находящемуся в России или Беларуси. Список и описание «предметов роскоши» можно найти в Приложении № 5 к Части 746 Федерального реестра.
  8. Товары, происходящие из-за пределов США, на которые распространяется действие Закона США о тарифах или связанных с ним законов, запрещающих использование принудительного труда.

Чтобы защитить наше сообщество и рынок, Etsy принимает меры для обеспечения соблюдения программ санкций. Например, Etsy запрещает участникам использовать свои учетные записи в определенных географических точках.Если у нас есть основания полагать, что вы используете свою учетную запись из санкционированного места, такого как любое из мест, перечисленных выше, или иным образом нарушаете какие-либо экономические санкции или торговые ограничения, мы можем приостановить или прекратить использование вами наших Услуг. Участникам, как правило, не разрешается размещать, покупать или продавать товары, происходящие из санкционированных районов. Сюда входят предметы, которые были выпущены до введения санкций, поскольку у нас нет возможности проверить, когда они были действительно удалены из места с ограниченным доступом. Etsy оставляет за собой право запросить у продавцов дополнительную информацию, раскрыть страну происхождения товара в списке или предпринять другие шаги для выполнения обязательств по соблюдению.Мы можем отключить списки или отменить транзакции, которые представляют риск нарушения этой политики.

В дополнение к соблюдению OFAC и применимых местных законов, члены Etsy должны знать, что в других странах могут быть свои собственные торговые ограничения и что некоторые товары могут быть запрещены к экспорту или импорту в соответствии с международными законами. Вам следует ознакомиться с законами любой юрисдикции, когда в сделке участвуют международные стороны.

Наконец, члены Etsy должны знать, что сторонние платежные системы, такие как PayPal, могут независимо контролировать транзакции на предмет соблюдения санкций и могут блокировать транзакции в рамках своих собственных программ соответствия.Etsy не имеет полномочий или контроля над независимым принятием решений этими поставщиками.

Экономические санкции и торговые ограничения, применимые к использованию вами Услуг, могут быть изменены, поэтому участникам следует регулярно проверять ресурсы по санкциям. Для получения юридической консультации обратитесь к квалифицированному специалисту.

Ресурсы: Министерство финансов США; Бюро промышленности и безопасности Министерства торговли США; Государственный департамент США; Европейская комиссия

Последнее обновление: 18 марта 2022 г.

China Yurun Food Group, Tyson Foods, Danish Crown, JBS – Business Merseyside

Мировой рынок свинины с 2022 по 2028 год опубликовано MRInsights.biz входит в число труднодоступных отчетов о рыночных данных. В отчете основное внимание уделяется более важным аспектам рынка, таким как последние тенденции рынка. В отчете рассматриваются потребности мирового рынка Свинина, размер рынка и конкуренция. В отчете рассматриваются экономические тенденции, развитие отрасли, структура отрасли, спрос и предложение, емкость отрасли, каналы сбыта и ведущие участники отрасли. Важные отраслевые тенденции, размер рынка, оценки доли рынка анализируются и упоминаются в бизнес-отчете о рынке.В отчете указана ситуация со спросом и предложением, конкурентный сценарий, а также проблемы роста рынка, рыночные возможности и угрозы, с которыми сталкиваются ключевые игроки.

ПРИМЕЧАНИЕ: Наши аналитики, следящие за ситуацией по всему миру, объясняют, что рынок создаст выгодные перспективы для производителей после кризиса COVID-19. Отчет призван предоставить дополнительную иллюстрацию последнего сценария, экономического спада и влияния COVID-19 на отрасль в целом.

Темы отчета:

Здесь были учтены профили компаний всех ключевых игроков и брендов, которые доминируют на мировом рынке свинины. Анализ рынка и анализ конкурентов помогают фирме определить ассортимент с точки зрения размеров, дизайна, цен и т. д. Подробно объясняются такие компоненты, как движущие силы рынка, ограничения, проблемы и возможности. Рынок фрагментирован на сегменты, такие как тип продукта, применение, технология, отрасль конечного использования.Исторические данные и долгосрочные прогнозы до 2022 и 2028 годов являются важной частью этого исследовательского документа.

СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО ОБРАЗЕЦ ОТЧЕТА: https://www.mrinsights.biz/report-detail/248556/request-sample

Ведущие игроки мирового рынка Свинина анализируются с учетом их доли рынка, последних событий, запуска новых продуктов, партнерских отношений, слияний или поглощений, а также обслуживаемых рынков. Благодаря статистическому анализу в отчете представлена ​​глобальная отрасль, охватывающая мощности, производство, стоимость продукции, затраты / прибыль, спрос / предложение и импорт / экспорт.На будущий период предлагаются прогнозы рыночной стоимости и объемов для каждого типа и применения. За тот же период в отчете также представлен подробный анализ рыночной стоимости и потребления по каждому региону.

Ключевые игроки, охваченные исследованием рынка:

  • Китай Yurun Food Group
  • Тайсон Фудс
  • Датская крона
  • ДЖБС
  • Группа WH
  • СуперЗначение
  • БРФ
  • Корпорация Бриджфорд Фудс
  • Кока Фудс
  • Группа Крейга Мостина
  • КЕПАК
  • Еда из реальной истории
  • ВИОН Фуд Групп
  • Рассветное мясо
  • Золотая долина натуральный
  • Игрушки Лебенсмиттель
  • Монограмма Food Solutions

Сегмент рынка по типу, продукт можно разделить на:

  • Свежая свинина
  • Замороженная свинина
  • Обработанное мясо свинины

Сегмент рынка по применению, разделенный на:

  • Супермаркеты и гипермаркеты
  • Круглосуточные магазины
  • Индивидуальные розничные торговцы
  • Онлайн-продажи

Сегмент рынка по регионам/странам, этот отчет охватывает:

  • Северная Америка (США, Канада и Мексика)
  • Европа (Германия, Франция, Великобритания, Россия, Италия и остальные страны Европы)
  • Азиатско-Тихоокеанский регион (Китай, Япония, Корея, Индия, Юго-Восточная Азия и Австралия)
  • Южная Америка (Бразилия, Аргентина, Колумбия и остальная часть Южной Америки)
  • Ближний Восток и Африка (Саудовская Аравия, ОАЭ, Египет, Южная Африка и остальная часть Ближнего Востока и Африки)

Затем в отчете приводится список продуктов и приложений с SWOT-анализом, значением CAGR, а также добавляется необходимая бизнес-аналитика.Согласно отчету, мировой рынок свинины продолжает развиваться и расширяться с точки зрения количества компаний, продуктов и приложений, которые иллюстрируют перспективы роста. Общее исследование охватывает анализ важных элементов, таких как рыночный спрос, достижения и разработки продуктов, различные организации и процессы, влияющие на мировой рынок.

ДОСТУП К ПОЛНОМУ ОТЧЕТУ: https://www.mrinsights.biz/report/global-pork-meat-market-growth-2021-2026-248556.HTML

Преимущества покупки отчета:

  • В этом отчете представлена ​​полная картина конкурентного сценария мирового рынка свинины.
  • Отчет состоит из огромного количества данных о последних продуктах и ​​технологических разработках на рынках.
  • Дается обширный спектр анализа достижений.
  • Подробно объясняются такие компоненты, как движущие силы рынка, ограничения, проблемы и возможности для рынка.
  • Он также обеспечивает полную оценку будущего рынка и изменяющегося рыночного сценария.

Настройка отчета:

Этот отчет можно настроить в соответствии с требованиями клиента. Пожалуйста, свяжитесь с нашим отделом продаж ([email protected]), который позаботится о том, чтобы вы получили отчет, соответствующий вашим потребностям. Вы также можете связаться с нашими руководителями по телефону 1-201-465-4211, чтобы поделиться своими требованиями к исследованиям.

Свяжитесь с нами
Марк Стоун
Руководитель отдела развития бизнеса
Телефон: 1-201-465-4211
Электронная почта: [email protected]бизнес

История мясной промышленности Pic

Кроме того, из «Бэкон и искусство жизни» см. следующие главы с очень интересными историческими фотографиями мясопереработки:

Глава 09.06: Харрис Бэкон — золотой стандарт!

Глава 09.07: Джон Харрис отвечает взаимностью!

Глава 09.09: Уилтширская огранка

Глава 13.00: Фотографии

Фотографии скотного двора из Чикаго

Изображения со склада Union Stock Yards, Чикаго, США, и со скотобойни, из The Modern Packing House от Nickerson and Collins Co., Чикаго, 1905 и 1920 годы.

Насос для ветчины 1910-х годов

Огранка Уилтшир c 1920 г.

Union Stock Yard, Чикаго, США, C 1920

Union Stock Yard, Чикаго, США, C 1920

Скотобойня, c 1920 г.

Скотобойня, c 1920 г.

Union Stock Yard, Чикаго, США, C 1920 Вход на Union Stock Yard, Чикаго, США, C 1920

Фотографии Харриса Бэкона, Уилтшир, Англия

фотографии Харриса из старых газет и перерисованы в Кейптауне.

фотографии Харриса Бэкона, любезно предоставленные Сьюзен Боддингтон, куратором Центра культурного наследия Кална.

Древние фотографии из Германии

Старая фотография, повторно опубликованная в докторской диссертации Клауса-Дитера Баха из Гамбургского университета, посвященная меняющемуся облику профессии бучей.

Винтажные фотографии Эдварда С. Кертиса

Сушка китового мяса — залив Хупер (The North American Indian, V. XX. Norwood, MA, The PLIMPTON Press).Художник Эдвард С. Кертис. Сушка мяса, Flathead, 1910 г. – Раскрашенная вручную винтажная фотогравюра – пластина размером 5 1/4 x 7 1/4 дюйма. Эдвард С. Кертис. От nygardgallery.com

Знаменитое фото Кертиса, Эдварда С., 1868–1952 гг., создано около 1908 г. 19 ноября. Две индейские женщины из племени дакота вешают мясо для просушки на шестах, на заднем плане — палатка. Опубликовано в: The North American Indian / Edward S. Curtis. [Сиэтл, Вашингтон]: Эдвард С. Кертис, 1907-30, т. 3, с. 96.

Коптильни

Коптильня и коптильня для мяса — построена в Гории по плану Министерства сельского хозяйства США.Фото – 1919 г. из журнала Woodford County Journal (Эврика, Иллинойс), 20 января 1919 г., стр. 3.

Фотографии Роберта Гудрика

Об этой фотографии он пишет: «Это был год, когда мы почистили 900 кусков птицы — после этого я неделями пах индейкой :-(»

Он говорит, что «Бородатое чудо в центре фотографии Ферма Тихих Вод принадлежит вам, 1974 год, я думаю :)»

Роберт вспоминает, что «тогда «мясники» были «настоящими» мясниками 🙂 в то Рождество мы убили более 1000 птиц, включая несколько уток, гусей, жареных цыплят (6 фунтов), а также несколько (настоящих) каплунов 9 /10 фунтов) — Самая большая индейка, если я правильно помню, весила 55 фунтов, а самая маленькая — около 7/8 фунтов — двое из нас почистили всю партию примерно за 12 часов»

«Моя третья работа в Ванкувере, Британская Колумбия. Моя первая продлилась шесть недель, так как я неправильно пожал рукопожатие — еще одна история для более чем пинты пива. присоединился к этому лоту — в итоге стал управлять местом для владельцев :)”

Как я люблю эти истории!

Слова Лоуренса Грина о еде с мыса Доброй Надежды.

В своей работе HARBORS OF MEMORY (1969), опубликованной Говардом Тимминсом, Грин делает следующие ссылки на рецепты мяса и еды. Многие из своих лучших рассказов он получил в барах, выпивая со стариками, из журналов и старых брошюр, которые он собирал на блошиных рынках. Он был журналистом и писателем, и, если я правильно помню, в какой-то момент писал для Cape Argus или Cape Times. Его словесные образы бесценны. Вот несколько самородков.

Секрет порошка карри

В «Дороге к гавани» он пишет: «Голодные моряки платили шесть пенсов за гороховый суп или рыбу, шиллинг за ростбиф или бифштекс.Многие щедрые хозяева бесплатно давали хлеб, сыр и соленья. Любимая еда во многих портовых тавернах состояла из тарелки супа муллигатони, за которым следовали сосати и рис, кусочки баранины с карри на бамбуковых шампурах. Это стоило один шиллинг шесть пенсов, включая бокал вина.

Любимым повседневным блюдом в мореплавательном квартале были всевозможные карри. Если вы проходили по Уотерканту или Бри-стрит между определенными часами, то ощущали такие острые ароматы перца чили и чеснока, горчичного масла и лука, что могли оказаться в Калькутте.Джейкоб Уотермейер, судовой торговец на Стрэнд-стрит, был дальновидным бизнесменом, который изменил карри и блюда из риса в Кейптауне. Этот примечательный эпизод принес ему и его помощнику целое состояние. Капитан британского парусника задолжал Уотермейеру деньги за магазины, и он ушел, не оплатив счет. Однако когда он позвонил в следующий раз, честный капитан вошел в лавку Уотермейера и объявил: «Я все еще не могу заплатить, но если вы соблаговолите спуститься на борт моего корабля, я покажу вам кое-что ценное.Уотермейер и его помощник пообедали в салуне и получили лучшее карри, которое они когда-либо пробовали. После обеда капитан вручил им список ингредиентов и показал, как смешивать порошок карри, который сделал обед незабываемым. Я не претендую на то, чтобы знать точное количество куркумы, имбиря, чили и других специй, которые вошли в порошок; это был секретный рецепт. Никто не мог сказать, что в нем преобладала та или иная приправа. Это была настоящая смесь, и по сравнению с другими порошками карри того периода она, казалось, оказывала почти волшебное действие на супы, тыкву, бобы, раков или снук, яйца, курицу и мясо.Капитан раскрыл Ватермейеру весь секретный процесс и дал ему запечатанную бочку с порошком карри. Уотермейер аннулировал долг в триста фунтов, солидную сумму, которую можно было списать в те золотые дни. Он выставил порошок карри в банках на рынок, и Кейптаун стекался в его магазин, чтобы купить еще. Это был порошок с правильным вкусом. Это придавало густому рагу богатый, почти загадочный стимулирующий эффект. Люди светились, вспотели и заявляли, что порошок карри Уотермейера охлаждает их в летнюю жару.Помощник женился на дочери Ватермейера и унаследовал секрет. Он построил магазин на Эддерли-стрит, гораздо более богато украшенный, чем магазинчик корабельных торговцев внизу на набережной. Магазин исчез, но порошок карри выжил и до сих пор смешивается, как тот забытый морской капитан показал Джейкобу Уотермейеру в салуне «Индианмена» более века назад.

Немногие старики записывают свои воспоминания, и мне посчастливилось услышать сагу о карри до того, как ее происхождение было утеряно. Когда умирает интересный человек, вырывается целая страница прошлого.Я благодарна тем, кто поговорил со мной и оставил самые яркие впечатления

Картинка с руин — леопарды и песчаные акулы

Когда Хинтон был мальчиком, леопарды все еще посещали руины у подножия Эддерли-стрит в поисках потрохов. Уорф-сквер за пределами старой железнодорожной станции находилась недалеко от пристани. Бойня, построенная задолго до станции, снабжала мясом войска, направлявшиеся в Индию до того, как был построен Суэцкий канал. Вскоре после Второй мировой войны пожилой цветной мужчина указал чиновникам на дверь в этом здании, где он стоял, сгребая мусор лопатой в Столовую бухту.Столько песчаных акул собралось на праздник. что они назвали место Haaibaai. Теперь развалины разрушены, а ближайшее море находится более чем в тысяче двухстах ярдах от Причальной площади.

Полоны, существовавшие по крайней мере с 1900-х годов с гораздо более древними корнями

«Мясники готовили прекрасные бараньи ветчины и полони, и они сохранялись свежими в любом климате. Полони были в фут длиной и в один дюйм в диаметре и были сделаны из свинины и другого мяса и жира с различными приправами; они были связаны в связки по двадцать четыре штуки и зашиты в герметичные мешки.

См. мою статью, которую я сделал на основе описания Зеленых, Происхождение Полонии.

Свиней в пледах подавали устрицы, завернутые в бекон

О поваре Луиджи он рассказывает следующее. «Поэтому он подавал «свиней в одеялах» (устрицы, завернутые в бекон и жареные) или устрицы в панировке, камбалу и устричный пирог, устрицы, обжаренные в масле и подаваемые на горячем жареном хлебе, устричное суфле, устрицы со шпинатом, устрицы на гриле и жареные устрицы. нарезанный и смешанный с яичницей».

Из Австралии

Австралия имеет одну из самых культовых мясных историй.

Тим Вествуд познакомил меня с этим замечательным видео.

Вешалки для мяса

Кевин Ахерн сделал эти снимки национальных памятников петроглифов в Альбукерке, штат Нью-Мексико, датируемых периодом между 800 и 1200 годами до нашей эры, причем самый старый из них датируется 2000 годом до нашей эры. Он говорит мне, что на изображениях изображен бутон юкки.

«Применения этого растения многочисленны, наименьшее из которых сегодня используется для производства текстиля. Поразительно высокие стебли соцветий имеют длинные волокна, из которых можно плести (невероятно неудобную) одежду, текстиль или веревку. Цветы юкки также съедобны и являются жареным во фритюре деликатесом в некоторых южных штатах США. Некоторые виды этого рода также имеют съедобные плоды, но этот вид не является одним из них, так как стенки плодов состоят из очень прочной растительной ткани. (ботанические размышления)

Листья этого растения (Yucca filamentosa; иглы Адамса) также иногда называют «вешалками для мяса», поскольку они настолько прочные, что могут проткнуть мясо, и их можно связать узлом в кольцо, которое можно повесить на ветку дерева. вяленое мясо.(ботанические размышления)

Упоминание о подвешивании мяса для вяления, по-видимому, происходит от Смолла (1933), который записал, что «первопроходцы использовали листья всех южных видов для изготовления веревок и веревок для подвешивания вяленого мяса». Дэниел Ф. Остин говорит, что в начале 1970-х годов он обнаружил рыбаков на Большом Инагуа недалеко от Багамских островов, которые все еще использовали шнур, сделанный из юкки, чтобы подвешивать свою кость для сушки. (Остин, 2004 г.)

Юкка в туземном племени Алабамы называлась тосиина истатакка (tosiina, от испанского tocino для Бэкона, ист-, оно же, атаккаака, повешение).Название происходит от того, что они используют острый конец листа и его волокон, чтобы подвешивать мясо для копчения (Sylestine, et al, 1993) (Austin, 2004)

Дополнительные материалы и ссылки :

http://botanicalmusings.blogspot.com/2012/08/the-northern-agave-yucca.html

Остин, FD. 2004. Этноботаника Флориды. КПР Пресс.

Картины старого мяса от Мясо! Мясо! Колбаса

В июле 2019 года я искал старые фотографии мясной промышленности для концепции гастрономов, которую мы запускаем в Йоханнесбурге.Роберт любезно направил меня на этот удивительный сайт в Facebook. Все фотографии были загружены с этого сайта, где они были размещены участниками. Я хочу признать их и членов сайта в качестве источника.

Прабабушка и дедушка Чака Вавры

Прадедушка и прабабушка Чака, Август и Фрэнсис Серпан, делают колбасу. Омаха, Небраска, 1919.

.

Что делает представление Чака еще более увлекательным, так это то, что он может предоставить рецепт, который они использовали.

Чак пишет: «На фото не рецепт 50-килограммовой партии, а уменьшенная версия, которую их дочь использовала в течение многих лет.

«Это написано с действительно странным порядком действий, но это аутентичный переданный по наследству!»

Отдельное спасибо Чаку и его семье за ​​то, что позволили нам заглянуть в их семейное наследие. Я без вопросов попробую рецепт на следующей неделе!

Из Южной Африки

Фотография из LV Praagh, The Transvaal, and its Mines, 1906, p.321, изображающая комнату для хранения в холодильнике и мясную лавку, показывает важность этой импортированной европейской традиции в Йоханнесбурге.

Краалинг овец в Кару. Конец 1800-х годов. Из «Восстание охраны природы в Южной Африке Поселенцы », «Животноводство » и «Окружающая среда 1770–1950» Уильяма Бейнарта.

Взносы

Пожалуйста, присылайте любые материалы по адресу [email protected] и помогите нам сохранить богатое наследие нашей профессии.


 

Поделиться: EarthwormExpress Статья

Нравится:

Нравится Загрузка…

Космическое мясо? ЕКА поддерживает исследования культивируемого мяса, чтобы обеспечить астронавтов продовольствием

Исследования космического мяса теперь поддерживаются Европейским космическим агентством. ESA заявило, что хочет, чтобы эксперты изучили возможность выращивания культивированного мяса вне завода.

(Фото: Фото Шона Гэллапа/Getty Images)
Куски говядины и свинины лежат на прилавке в супермаркете 30 июля 2007 года в Берлине, Германия. По сообщениям СМИ от 31 июля 2007 г. Герд Зоннляйтнер, глава Ассоциации немецких фермеров, призвал к общенациональному повышению цен на мясо, особенно на говядину и свинину, и прогнозирует общий рост цен на продукты в Германии.

«Решение проблем выращивания мяса в космосе также может помочь нам найти решения для его устойчивого и эффективного производства на Земле», — говорится в официальном аккаунте космического агентства в Twitter.

На данный момент нехватка продовольствия является одной из основных проблем космонавтов, так как это ограничивает их от выполнения длительных космических миссий.

Космическое мясо? ESA теперь поддерживает исследование культивированного мяса

Идея культивируемого мяса очень похожа на предыдущие исследования о космических растениях с идеей обеспечения безопасности космического питания.

(Фото: Фото Дэвида Хеккера/Getty Images)
Изображение создано с помощью объектива «рыбий глаз». Инженер Даниэль Шуберт держит салат в Немецком аэрокосмическом центре 21 июля 2014 года в Бремене, Германия. Ученые и инженеры из Немецкого аэрокосмического центра (DLR) разрабатывают теплицы для потенциальной марсианской колонии.

Читайте также: Обсерватория ЕКА Gaia захватила телескоп НАСА имени Джеймса Уэбба с расстояния 620 000 миль

Согласно официальному сообщению в блоге ЕКА, он поддержит исследователей, изучающих возможность выращивания космического мяса, которым можно будет кормить астронавтов на орбите.

Инженер ЕКА Паоло Корради сказал, что длительные космические миссии нуждаются в продовольственных запасах с большим запасом. Однако существует также риск того, что испорченная пища повлияет на здоровье космонавтов.

🚀 Запустить обновление!

Миссия НАСА SpaceX #Crew4 теперь запускается не ранее 20 апреля в 6:37 утра по восточному времени. Четыре астронавта должны прибыть на @Space_Station на следующий день. pic.twitter.com/4yJgl2ZtNU

— Космический центр имени Джонсона НАСА (@NASA_Johnson) 31 марта 2022 г.

Коллега Паоло, Кристл Пайе, еще один инженер ЕКА, добавил, что если люди хотят иметь более длительные космические миссии, им необходимо сосредоточиться на создании новых подходов к обеспечению качественных запасов продовольствия, которых хватит на достаточно долгое время во время космической деятельности.

ESA финансирует немецкие и британские компании

Прямо сейчас многие компании уже подают заявки на финансирование ЕКА, чтобы сделать космическое мясо реальностью.

К ним относятся немецкая компания Yuri и некоторые британские фирмы, в частности Cellular Agriculture, Kayser Space и Campden BRI.

Паоло объяснил, что финансируемые команды должны сравнивать и анализировать преимущества культивируемых мясных продуктов для космических приложений.

После этого им необходимо создать потребности в космическом мясе на основе рекомендаций по питанию для космических полетов и астронавтов.

Если вы хотите узнать больше о последних усилиях ЕКА, вы можете просмотреть эту ссылку.

24 марта электронный интерфейс ЕКА сделал новое изображение Солнца.

С другой стороны, солнечный орбитальный аппарат ЕКА провел очень близкое столкновение с кометой Леонарда.

Для получения дополнительных новостей о ЕКА и его предстоящей деятельности всегда держите свои вкладки открытыми здесь, в TechTimes.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.