Хычины с мясом жареные в масле: Хычины с мясом рецепт жареные в масле. Как приготовить хычины с мясом

Содержание

Хычины с мясом рецепт с фото пошаговый из теста на воде

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Основные блюда

Не сложно, вкусно и сытно!

 

 Хычины с мясом рецепт с фото пошаговый из теста на воде плюс с начинкой из сыра сулугуни и зеленью. Здесь у меня даны ингредиенты из расчета 4 хычина с говядиной и два с сулугуни. Вы можете пересмотреть соотношение как вам больше нравится.

Хычины с мясом рецепт с фото пошаговый, отенки нюансов:

  1. Тесто необходимо хорошо вымесить, чтобы оно лучше раскатывалось и меньше рвалось. Побейте тесто об стол, не стесняйтесь. Только муку со стола сметите в сторону, чтобы не стоять в белом облаке ))
  2. Отдавая дань традициям происхождения хычинов делаем их именно с говядиной, но мы помним, что говядина мясо, зачастую суховатое, поэтому надо постараться выбрать не самое постный кусок.
  3. Если чистый сулугуни вам кажется солоноватым, то можно разбавить его адыгейским сыром.
  4. Если вы не любите кинзу, то замените ее петрушкой.

И обязательно попробуйте хычины с чесночным соусом

Время Подготовки: 40 минут

Время Приготовления: 20 минут

Общее Время: 1 час

Блюдо: Выпечка несладкая

Кухня: Кавказская

Порции: 6 штук

для начинки с Мясом:
для начинки с Сулугуни;
  • В воду добавляем соль и просеянную муку частями. Перемешиваем. Вынимаем тесто на рабочую поверхность и вымешиваем 10 минут, периодически кидая тесто об стол. Накрываем и даем постоять 30минут

  • Тем временем нарезаем зелень и очищаем чеснок.

  • Говядину измельчаем в блендере или мясорубке. Солим, перчим, добавляем кинзу и перемешиваем.

  • Сулугуни натираем на мелкой терке. Добавляем кинзу, лук, выдавленный через чеснокодавку чеснок и перемешиваем.

  • Тесто разделяем на 6 частей. Мясо формируем в шарики ( у меня 4) объем начинки должен быть равен объему теста.

  • Руками и скалкой формируем из теста лепешку. В центр кладем мясо и начинаем собирать тесто, защипывая, вокруг начинки.

  • Полностью защипываем тесто. Придавливаем получившийся гигантский «хинкали» )) и начинаем очень аккуратно сначала руками, потом можно помочь себе и скалкой, формировать тонкую лепешку. Тесто не должно прорваться.

  • На хорошо разогретую сковороду выкладываем хычин и жарим 2-3 минуты, пока тесто не побелеет и не зарумянится. Переворачиваем и также жарим с другой стороны.

  • Снимаем со сковороды и обильно смазываем растопленным сливочным маслом.

  • Также жарим остальные хычины с мясом

  • Для хычинов с сулугуни процедура аналогичная. На середину лепешки выкладываем половину начинки. Собираем тесто, защипывая в шар. Потом руками и скалкой формируем лепешку.

  • Обжариваем на сковороде с двух сторон по 2-3 минуты. Если хычин начнет надуваться, проколите его ножом, чтобы вышел воздух.

  • Не забываем каждый хычин обильно смазывать маслом.

  • Складываем все хычины стопкой.

  • Разрезаем крест на крест и кушаем! Очень вкусно это делать с чесночным соусом!

Вас может заинтересовать:

Навигация по записям

Рецепт Карачаевские хычины с картошкой и сыром, обжаренные в масле: видео-рецепт

Хычины – одно из самых почетных блюд кабардино-балкарской и карачаевской кухни, без которого не обходится ни одно застолье. Хычины представляют собой тонкие лепешки, приготовленные на кислом молоке или кефире с разными начинками. В качестве начинки чаще всего используется рассольный сыр, картофель и мясо. Следует отметить, что у балкарцев и карачаевцев способ приготовления, как и начинки несколько отличаются. Карачаевские хычины более толще и обжариваются в отличие от балкарских не на сухой сковороде, а в масле. Именно их мы и будем готовить.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/8 ингредиентов
  • кефир — 400 мл
  • вода — 250 мл
  • мука — 600-700 гр
  • подсолнечное масло — 6 ст.л.
  • соль — 2 ч.л.
  • сода — 1.5 ч.л.
  • картошка — 800 гр
  • сыр — 400 гр
farida_isunova Пока без рейтинга 193’35

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Ставлю вариться картофель до готовности.  Буду использовать соленый сыр,  поэтому картофель не солю. В итоге можно досолить начинку по вкусу.

  2. Замешиваю мягкое эластичное тесто.  В миску наливаю кефир комнатной температуры, теплую воду, подсолнечное масло,  добавляю соль и соду. Перемешиваю.

  3. Ввожу по частям муку. Замешиваю тесто. Накрываю миску крышкой  и оставляю на расстойку.

  4. Картофель с сыром пропускаю через мясорубку. Тщательно перемешиваю.  Формирую из начинки небольшие шарики.

  5. Тесто делю на небольшие кусочки и катаю из них шарики диаметром чуть больше чем шарик начинки.

  6. Раскатываю немного тесто,  выкладываю в середину начинку,  собираю тесто по краям в шар. Защипываю. Немного приплющиваю руками и аккуратно раскатываю примерно толщиной в 1 см.

  7. Обжариваю хычины в хорошо разогретом подсолнечном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

  8. Смазываю по готовности сливочным маслом.  Подаю разрезав на 4 части. Из этого количества теста получается 6 хычинов.

Ключевые слова:
ID: 97962

Хычын карачаевский открытый с мясом (Karachay Pie with Meat Hychyn)

Поделиться

Перед вами одна из жемчужин кавказской кухни — хычын карачаевский открытый с мясом (Karachay Pie with Meat Hychyn).

Хычыны

Хычыны – одно из самых знаковых и почетных блюд карачаевской и балкарской кухни. Хычыны предлагают самым уважаемым и дорогим гостям. Много обычаев и обрядов связано с этими вкуснейшими пирогами. Хычыны жарят в масле, жиру и пекут на сухой сковороде в духовке и печи, формуют открытыми, придают форму закрытого мясного пирога. Тесто может быть пресным, дрожжевым или на закваске. Если вы посмотрите на хычины, они напомнят и чепалгаш, и чуду, и кутабы, и фыдджын, и кыстыбай. Но нет, на вкус это нечто совершенно иное, неповторимое: может, дело в сыре, в тесте, мясе, а может…

Традиционные народные обряды

Пироги сопровождают традиционные народные обряды, их готовят к национальным праздникам.

Мясные кийик хычыны готовят на праздник охотников как подношение богу Апсаты, «высокому старцу с длинной белой бородой», пастуху – владыке диких животных и покровителю охоты [Текеева Л.К. Апсаты в культово-обрядовой практике карачаевцев и балкарцев].

Къочхар хычын со вкуснейшей начинкой из мяса и сыра жарят в период случки овец. Такой хычын мерило плодовитости: хычын выйдет пышным – стадо хорошо пополнится. Большой и толстый сыйыр хычин с мясом и жиром жарили в масле на случку крупного рогатого скота.

Большой къыркъар хычын с жирным бараньим мясом, маслом готовили для стригалей (Стригали – мастера стрижки овец).

Овальный зугул хычын с мясом, жиром и маслом пекли в честь Тотура, покровителя волков. У Тотура просили матери удачи для своих сыновей, впервые отправляющихся охотиться.

Карачаевцы делают хычыны с мясом, с творогом и зеленью, картофелем и сыром, тыквой, фасолью, свекольными листьями, сыром и творогом. Существуют многослойные кърым-хычыны с мясом, сухофруктами, рисом, халвой.

Уникальный многоуровневый кърым хычын с довольно неожиданным сочетанием начинок я обязательно приготовлю. Кстати, я уже показывала приготовление эт хычын с начинкой из мяса на сухой сковороде.

Укладывание в люльку

Интересен карачаево-балкарский обычай «укладывание в люльку». Со стороны матери привозили множество продуктов и съестного. «Халва, пироги «хычины», лунарной формы пироги – «берекле», баран, ведро меда, топленого масла, большое количество одежды для ребенка и золотые украшения, ткани, платки для бабушки и дедушки» преподносились со стороны невестки. «Мужская сторона готовила множество хычинов с мясом, колбасы – «сохта», шашлыки, жареных кур, кусковое мясо с приправой «тузлук», халву, слабоалкогольный напитки «боза», темное пиво «сыра», квас «гумул», на стол подавали сухофрукты, орехи, баста с медом, маслом, изюмом и курагой» [М.Х. Хаджиева. Карачаево-балкарская пища в детской обрядности].

Рецепты и традиция

А сколько восторга вызывают хычыны у туристов! Горячие и ароматные, обжигающие… Возвращаются домой и грезят вкуснейшими хычынами, которые пробовали на Кавказе. По интернету ходит масса рецептов, но какой выбрать?

Недавно я познакомилась с Мариям Тамбиевой, знатоком и исследователем кухни Северного Кавказа, руководителем молодежного проекта «Горский очаг», фонда«Эльбрусоид». Ребята собирают и сохраняют редкие рецепты, сделали сайт, выпустили приложение, снимают видео. Самое интересное, что они проводят мастер классы, на которых любой может научиться готовить редкие и популярные блюда абазинской, адыгской, дагестанской, карачаево-балкарской, ногайской, осетинской, чечено-ингушской и казачьей кухни. Хорошее дело, правда? Мариям – удивительная, добрая, веселая, отзывчивая, у неё всегда есть ответы на вопросы об истории и приготовлении традиционных блюд, в любое время!

Подавать хычыны к столу можно со сметаной. Режут стопку пирогов крест-накрест, на четыре части.

Хычын карачаевский открытый с мясом

Хычын карачаевский открытый с мясом — блюдо не на каждый день. Если будете готовить, старайтесь подтянуть тесто сильнее к центру, придавливая ладонями, чтобы отверстие получилось меньше, чем у моего пирога. Можно использовать при выпечке чугунную сковороду. Было приятно наблюдать сквозь окошко в печи, как бульон кипел в пироге:

 

Получилось настолько вкусно и сочно!

 

Карачаево-балкарская кухня

Приготовим?

 

Хычины с мясом – рецепт с фото

Здравствуйте, уважаемые посетители блога http://www.dieta-pohudei.ru!

Сегодня мы рассмотрим, как готовится национальное кавказское блюдо – хычины (рецепт с мясом), и подсчитаем сколько в нём калорий.

Хычины — рецепт с мясом

Хычины, рецепт с фото которых мы публикуем, – это национальное блюдо балкарцев и карачаевцев, представляющее собою пироги (лепёшки) с сыром или мясной начинкой. Балкарцы и карачаевцы готовят хычины с мясом по-разному: первые делают очень тонкие лепёшки, вторые – более толстые пироги.

В целом, хычины, рецепт с мясом которых может показаться сложным новичку, готовятся из следующих ингредиентов:

  • Простокваша – 0.5 л.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Мука – около 5 стаканов
  • Говядина – 1 кг
  • Репчатый лук – 300 г
  • Свежий укроп – по вкусу
  • Сливочное масло – около 100 г
  • Растительное масло – для обжаривания
  • Соль, перец – по вкусу.

Хычины: рецепт с фото пошаговый

1) Хычины, рецепт с фото которых представлен ниже, начинаем готовить с замешивания теста:

  • Смешиваем муку, соду, соль и муку. Количество муки следует регулировать – в результате должно получиться тесто чуть менее густое, чем для пельменей.
  • Оставляем настояться тесто для хычинов с мясом на полчаса.

Тесто для хычинов

2) Лук для начинки хычинов по рецепту с фото чистим, мелко режем и обжариваем до полупрозрачности на подсолнечном масле.

3) Готовим фарш для хычинов по рецепту – мясо перекручиваем и смешиваем с луком.

4) Обжариваем начинку для хычинов с мясом на растительном масле.

5) Добавляем в начинку перец, соль и немного воды, после чего тушим её до выпаривания жидкости. Остужаем подготовленное для хычинов по рецепту мясо (фарш) и добавляем в него измельченную зелень (по желанию).

6) Тесто делим на 12 равных частей, каждую из которых раскатываем.

7) Выкладываем на лепёшки начинку и формируем хычины по рецепту – на фото видно, сколько фарша нужно использовать.

Раскладываем начинку на лепёшки

8) Соединяем края лепёшки, формируя мешочек.

Складываем края теста, формируя мешочек

9) Раскатываем мешочек в лепёшку.

Раскатываем мешочек из теста в лепёшку

10) Разогреваем сковороду и смазываем её маслом для обжарки хычинов по рецепту с фото.

11) Жарим хычины на среднем огне 4 минуты с каждой стороны.

Обжариваем хычины на сковороде

12) Готовые хычины по рецепту с мясом смазываем сливочным маслом и складываем друг на друга.

Хычины с мясом подаются как самостоятельное блюдо, и прекрасно сочетаются с соусом из сметаны с измельчённой зеленью.

Хычины с мясом: калорийность

  • Простокваша (0.5 кг) – 200 ккал
  • Сода (12 г) – 0 ккал
  • Мука (650 г) – 2223 ккал
  • Говядина (1 кг) – 1870 ккал
  • Лук (300 г) – 123 ккал
  • Масло (125 г) – 935 ккал.

Калорийность хычинов с мясом (порция в 100 г): 207 ккал.

Альтернативный рецепт хычинов с мясом

ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

Пирожки с мясом Хычины | Домашняя кулинария

Жареные пирожки с мясом из быстрого бездрожжевого теста на кефире  еда хоть не самая полезная, но слов нет какая вкусная! Мы называем эти пирожки быстрыми хычинами, потому что я их формирую по технологии кавказских лепешек. Горячие пирожки с мясом гораздо вкуснее остывших, поэтому жарю столько, чтобы съесть втроем за один раз. Если семья большая, смело увеличивайте количество продуктов вдвое. Пирожки с мясом годятся на завтрак и обед, подходят к кофе, к кисломолочным напиткам, к бульону, приготовить их можно и из других видов теста — постного (рецепт здесь), простого дрожжевого (рецепт здесь), на пиве (рецепт здесь).
Все пироги и пирожки собраны по этой ссылке.
Рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

На тесто:

  • Кефир 1-2,5% — 100 грамм
  • Мука — 200 грамм
  • Соль — щепотка
  • Сода — щепотка
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Масло растительное — 2 столовые ложки\

На начинку:

  • Фарш мясной — 200-250 грамм
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Соль, перец — по вкусу
  • Специи, свежая зелень — по вкусу
  • Масло растительное для жарки

Как приготовить жареные пирожки с мясом на сковороде из быстрого бездрожжевого теста на горячем кефире по мотивам хычинов

Начнем с начинки, она должна остыть. В отличие от настоящих хычинов начинка обжаривается. Лук мелко нарезать, обжарить до приятного цвета на растительном масле. Добавить фарш (конечно, лучше приготовить его самостоятельно из качественного мяса). У меня фарш говяжий, но годится любой мясной и птичий фарш в любых пропорциях. Если мясо совсем постное, например куриное филе, можно добавить кусочек сливочного масла.

Для начинки обжарить лук, добавить мясной фарш

Обжарить до готовности. Посолить, поперчить по вкусу, при желании добавить специи и зелень. Я кладу кориандр, сухой базилик и немного свежей кинзы и укропа.

Посолить, поперчить, добавить специи и зелень

Перемешать. Начинка для пирожков готова, пусть остывает. Приготовить тесто. Тесто по этому рецепту — волшебное. Невероятно простое, быстрое и очень приятное в работе. Смешать кефир с растительным маслом, добавить соль и сахар. Нагреть на среднем огне, постоянно помешивая, не кипятить!

Подогреть кефир с солью, сахаром и растительном масле

Муку с содой просеять в глубокую емкость и влить горячую кефирно-масляную массу. Перемешать сначала ложкой.

Соединить горячий кефир с просеянной мукой

Затем выложить тесто на поверхность стола и замесить, мукой присыпать не надо. Быстрое тесто на горячем кефире без яиц и дрожжей готово, оно пластичное и не липкое.

Быстрое тсто на горячем кефире без дрожжей и яиц

Накрыть и оставить на 5 минут. Начинка остыла. Тесто отдохнуло, оно стало еще более эластичным, легко раскатывается и не рвется. Сформировать пирожки. Скатать из теста колбаску, нарезать на кусочки, у меня получится 6 пирожков с мясом.

Нарезать тесто по количеству пирожков

Раскатать каждый кусочек в лепешку, выложить на середину начинку. Начинки побольше, во всех кавказских лепешках начинки кладут столько же, сколько теста.

Раскатать каждый кусочек в лепешку, выложить начинку на середину

Собрать тесто в мешочек, защипнуть, перевернуть и немного раскатать.

Сформировать пирожки по технологии хачапури

Если считаете калории, жарьте на сухой сковороде как настоящие хачапури и хычины. Я пожарю на небольшом количестве масла. Раскалить масло, следить, чтобы не попало ни капли влаги! Выложить пирожки, они мгновенно зарумяниваются в кипящем масле.

Пожарить с одной стороны до румяного цвета

Перевернуть пирожки с мясом, пожарить с другой стороны.

Перевернуть и пожарить с другой стороны

И выложить на бумажную салфетку. Быстрые пирожки с мясом по мотивам хычинов на горячем кефире готовы.

Пирожки с мясом из быстрого теста на кефире

Горячие пирожки такие аппетитные, так здорово пахнут, что не только фанатам жареных пирожков, но и сторонникам здорового питания трудно удержаться, чтобы не съесть парочку.

Пирожки с мясом на бездрожжевом тесте по мотивам хычинов

Хычины на скорую руку из бездрожжевого теста на горячем кефире вкусные и красивые, со свежей зеленью и овощами на завтрак — объедение.

Жареные пирожки с мясом (хычины) на быстром тесте

Вот фото пирожков с мясом в разломе, видите какие пышные, сочные, как хорошо пропеклись, как много начинки?

Пирожок с мясом в разломе

Желательно подавать хычины горячими, смазав маслом или сметаной, а на мой вкус лучше всего они сочетаются с чашечкой сваренного в джезве кофе по-еревански.

Жареные на сковороде пирожки с мясом из быстрого теста на кефире

Приятного аппетита!

Карачаевский хычин: alex_barbov — LiveJournal

Надо признать, что я полукровка. Именно так. По отцу я болгарин, а по материнской линии во мне течет карачаевская кровь, рода Узденовых. И такой мариаж был возможен только в Советском Союзе. Мои родители познакомились в Кишиневском медицинском институте, который по своей престижности входил в первую пятерку специализированных ВУЗов страны. Дело в том, что после ВОВ  на ноги его ставил коллектив Ленинградского медицинского института. Как я и говорил чуть выше, учиться в нем было престижно, поэтому, когда моей маме предложили перевестись из Ставропольского мединститута в Кишиневский, особых колебаний не было. Тут мои родители и познакомились, свадьбу справили на 6-ом курсе.

Карачаевскую кухню я люблю. В первую очередь, за ее мужскую простоту. Я не стану городить тут глупостей и пытаться назвать мое любимое блюдо карачаевской кухни. Такового нет, так как они все любимые. Ну, за исключением либжи, пожалуй. Но если меня спросить в любое время суток буду ли я хычин, то ответ неизменно будет утвердительным. Хычины бывают нескольких видов — с начинкой из картофеля и сыра, с мясом, а также с листьями свеклы и яйцом. Их жарят на растительном масле, на сухой сковороде и запекают в печи. Ниже я покажу рецепт предпочитаемого мной хычина (не судите строго за фото).

Для начинки мы отвариваем несколько клубней картофеля, причем обязательно в «мундире». Остывший картофель очищаем от шкурки, затем пропускаем его через крупную терку. К нему добавляем твердого овечьего сыра (в моем случае, брынзы) и головку пропущенного через терку сырого лука. И полученной смеси формируем шарики размером с небольшой апельсин или же крупный лимон.

Замешиваем стандартное дрожжевое тесто, которое оставляем дойти около 3 часов.

Формируем из теста лепешку толщиной в один сантиметр и диаметром около 15 сантиметров

Аккуратно, вытяжными движениями ладони, обволакиваем начинку тестом

Защемляем края, получаем своего рода колобок

Ладонью придаем колобку плоскую форму, после чего скалкой доводим его до вида плоской лепешки

Вот такой. Этот хычин сделан по моему спецзаказу — много начинки и очень мало теста, в традиционном рецепте теста побольше

Укладываем хычин «бабочкой» на сковороду с растительным маслом, разогретым до средней температуры

Лепешка начинает поджариваться, а верхняя сторона теста выпячиваться пузырями. Минуты через три пузырь покрыл весь диаметр лепешки. Это сигнал, что ее можно переворачивать

Жарим еще 2 минуты и подаем

Но не сразу. Для начала, ножом в хычине делаем небольшое отверстие

Не скупясь кладем туда кусок сливочного масла

Хычин раскален, масло тает достаточно быстро

Хычин надо есть руками. Отрываем кусочек теста, обильно обмакиваем его в масле и попутно собираем начинку

Мужчинам можно подать хычин с рюмкой крепкого, хотя на Кавказе это не приветствуется. Также такой хычин часто подают со сметаной.

Так и живем ))))

Хычины с мясом жареные. Как приготовить хычины с мясом

Хычины — рецепт, благодаря которому можно приготовить аутентичное блюдо карачаево-балкарского народа — праздничные лепешки с сочной начинкой внутри. Изделия из пресного теста начиняют сыром, зеленью, мясом, картофелем и обжаривают до румяности на сухой сковороде, а после еще горячими смазывают маслом, складывают стопкой и подают вместо хлеба.


Хычины — рецепт приготовления с доступной техникой исполнения и бюджетными компонентами. В основе — пресное тесто, замешанное на кисломолочных продуктах и муке, с мясной, картофельной или сырной начинкой. Последние можно сочетать, добавляя зелень. Тесто делят на сегменты, фаршируют, раскатывают, обжаривают и смазывают маслом.

Ингредиенты:

  • кефир — 125 мл;
  • вода — 125 мл;
  • мука — 480 г;
  • сода — 1/2 ч. ложки;
  • масло — 80 г;
  • картофель — 5 шт.;
  • брынза — 250 г.

Приготовление

  1. начинается с замешивания теста: соедините кефир с водой, содой и мукой. Отставьте тесто на 30 минут.
  2. Смешайте с измельченным сыром.
  3. Разделите тесто.
  4. Каждый сегмент начините, защипните края и раскатайте в лепешку.
  5. Обжарьте на сухой сковороде.
  6. Хычины — рецепт, в котором готовые лепешки принято смазывать растопленным маслом перед сервировкой.

Тесто на хычины должно быть мягким, эластичным, хорошо раскатываться и при обжаривании не пропускать начинку. Традиционно его готовят на айране, добавляя муку и соль. Этот кисломолочный напиток можно заменить простоквашей или кефиром, смешанным с небольшим количеством воды. Тесто вымешивают 20 минут и отправляют на получасовой отдых.

Ингредиенты:

  • мука — 500 г;
  • кефир — 200 мл;
  • минеральная вода — 60 мл;
  • соль — щепоть.

Приготовление

  1. В кефир добавьте воду и соль.
  2. Соедините с мукой и вымесите.
  3. Готовое тесто отставьте на 30 минут.

Один из самых быстрых и простых рецептов, с которого нужно начать знакомство с кухней народов Северного Кавказа. Выбирая начинку, лучше придерживаться традиций и использовать брынзу, адыгейский сыр или сулугуни. Такие сорта сохраняют текстуру, при обжарке не вытекают из теста, не требуют досола и прекрасно сочетаются с зеленью.

Ингредиенты:

  • мука — 480 г;
  • вода — 120 мл;
  • простокваша — 200 мл;
  • сулугуни — 380 г;
  • кинза — горсть;
  • йогурт — 180 мл;
  • масло — 75 г.

Приготовление

  1. Разбавьте простоквашу водой, добавьте муку и замесите. Отставьте на 10 минут.
  2. Сыр натрите, соедините с зеленью.
  3. Тесто разделите на части, начините и, защепив края, тонко раскатайте.
  4. Обжарьте, смажьте маслом.
  5. Сырные хычины — рецепт, предполагающий подачу с йогуртом или сметаной.

Хычины — рецепт с картошкой


Невероятно вкусное блюдо, которое подается вместо хлеба к горячим мясным бульонам. Популярность изделия объясняется простотой приготовления и дешевизной клубней, которые всегда под рукой. Главное — пюрировать картофель до однородности, чтобы при раскатывании комки в начинке не разорвали тонкое тесто.

Ингредиенты:

  • мука — 480 г;
  • кефир — 250 мл;
  • вода — 50 мл;
  • сода — 5 г;
  • картофель — 6 шт.;
  • масло — 85 г.

Приготовление

  1. Смешайте кефир, воду и соду.
  2. Всыпьте муку и вымесите тесто. Отставьте на 40 минут.
  3. Картофель отварите и разомните в пюре.
  4. Сформуйте из теста лепешки, начините, защипите края в мешочек и раскатайте.
  5. Хычины картофельные — рецепт, предполагающий обжарку лепешек на сухой сковороде.
  6. Готовые лепешки смажьте маслом.

Хычины с мясом — праздничное блюдо, отличающееся сытностью и необычайным вкусом. Для его приготовления используют фарш из говядины или баранины, с добавлением чеснока, лука и зелени. Особое внимание уделяется тесту: его замешивают на теплом айране с топленым маслом и яйцом, что придает вязкость, упругость и сохраняет мясную начинку.

Ингредиенты:

  • айран — 500 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • масло — 80 г;
  • мука — 750 г;
  • говяжий фарш — 480 г;
  • свежая петрушка — горсть;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • лук — 1 шт.

Приготовление

  1. Теплый айран смешать с яйцом и 50 г масла.
  2. Добавить муку и вымесить тесто.
  3. Добавьте в фарш измельченный лук, чеснок, зелень и скатайте шарики.

Хычины с творогом — вкусное блюдо, в котором классическое сочетание компонентов не только питательно, но и полезно. Популярный кисломолочный продукт хорош сам по себе, но в тандеме с зеленью — особо ароматен и свеж. Для получения сочной и нежной начинки лучше использовать творог с высоким процентом жирности, протерев его через сито.

Ингредиенты:

  • кефир — 120 мл;
  • минеральная вода — 120 мл;
  • сода — 1/2 ч. ложки;
  • мука — 400 г;
  • творог — 250 г;
  • свежий укроп — горсть;
  • черный молотый перец — щепоть.

Приготовление

  1. Смешайте кефир с водой, содой и мукой. Замесите тесто.
  2. Творог протрите через сито, приправьте перцем и рубленной зеленью.
  3. Сегменты теста начините, скрепите края и раскатайте.
  4. Обжарьте на сухой сковороде.

Хычины — рецепт на молоке


Хычины на молоке — один из быстрых и проверенных способов замешивания плотного и эластичного теста. Молоко добавляет основе упругости и вязкости. Тесто становится нежным, не рвется при тонком раскатывании и не вздувается при обжаривании, благодаря чему можно использовать любое наполнение. Традиционно, в такое тесто заворачивают фарш из субпродуктов.

Ингредиенты:

  • молоко — 250 мл;
  • мука — 300 г;
  • телячья печень — 300 г;
  • лук — 2 шт.;
  • паприка — 1/2 ч. ложки;
  • масло — 75 г.

Приготовление

  1. Муку смешайте с молоком. Замесите.
  2. Печень проварите 15 минут, прокрутите в мясорубке, приправьте.
  3. Лук обжарьте, добавьте в фарш.
  4. Тесто разделите, начините, скрепите и раскатайте.
  5. Обжарьте лепешки и смажьте маслом.

Хычины с и зеленью — традиционное блюдо, отличающееся сытностью и питательностью. Адыгейский относится к молодым сырам и используется при необходимости получить вмеру соленую и нежную начинку. С сыром сочетается любая зелень, но только кинза выгодно подчеркнет его вкус и добавит лепешкам необыкновенного аромата.

Ингредиенты:

  • сыр адыгейский — 400 г;
  • кинза — 1 пучок;
  • мука — 700 г;
  • мацони — 200 мл;
  • масло — 85 г;
  • вода — 100 мл;
  • сода — 5 г.

Приготовление

  1. Разведите мацони водой, добавьте муку и соду. Замесите тесто.
  2. Сыр и кинзу измельчите.
  3. Тесто разделите, начините и, защепив края, раскатайте.
  4. Лепешки обжарьте, смажьте маслом.

Хычины с мясом в духовке

Хычины в духовке с мясом при таком способе термообработки, не пересохнут, равномерно пропекутся и не пригорят. Эти лепешки малокалорийны, поскольку выпекаются без добавления жира и начиняются постным говяжьим фаршем, который также входит в категорию диетических продуктов. Для сочности и приятного вкуса их, еще горячими, пропитывают сметаной.

Ингредиенты:

  • говядина — 360 г;
  • айран — 140 мл;
  • мука — 250 г;
  • лук — 1 шт.;
  • черный молотый перец — щепоть;
  • сметана — 180 г.

Приготовление

  1. Для теста смешайте айран с мукой.
  2. Начинка для хычинов из телятины и лука пропускается через мясорубку, вымешивается и приправляется.
  3. Тесто разделите, начините и раскатайте.
  4. Выпекайте в духовке 15 минут при 220 градусах.
  5. Хычины — рецепт, в котором готовое изделие смазывают сметаной.

Хычины на минералке отличаются особой нежностью и мягкостью. При таком способе замеса тесто получается пышным и воздушным, не требует отдыха, а сразу раскатывается, начиняется и выпекается. Данный рецепт прост, экономичен и позволяет справиться с готовкой за полчаса, если совместить замешивание теста и подготовку картофельной начинки.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Хычины с мясом – очень вкусные лепешки, которые подойдут к чаю или супам/бульонам. Хычины готовятся на кефире и муке, с добавлением небольшого количества соли и соды. Такое тесто осилить смогут все, даже начинающие кулинары, в любом случае вам поможет мой пошаговый рецепт с фото. По своему вкусу хычины с мясом напоминают , особенно, если их постараться тонко-тонко раскатать. Для начинки можно использовать любое мясо – здесь отлично подойдет свинина, говядина или даже индейка, курица. Обязательно начинку нужно сдобрить солью, перцем и паприкой, также добавить нарезанного свежего укропа. Пекут хычины на сухой чугунной сковороде, после обязательно смазывают сливочным маслом, складывают стопочкой и дают лепешкам отдохнуть. Итак, если вы ни разу еще не пробовали готовить хычины, тогда милости просим вас на кухню.

— кефир – 1 стакан,
— мука пшеничная – 250 г,
— соль – 1 ч.л.,
— сода – ½ ч.л.,
— укроп – 10 г,
— свинина – 200 г,
— сухой чеснок – ½ ч.л.,
— лук – 1 шт.,
— соль, перец, паприка – по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:


Подготовить кефир – влить его в миску и бросить щепотку соли, добавить соду.


Частями подсыпать пшеничную муку. Перемешивать кефир и муку ложкой, когда большая часть муки будет добавлена, переложить тесто на рабочую поверхность и замесить тесто руками.


Теперь оставить тесто в миске на 15 минут, дать тесту немного отдохнуть.


Мясо выбрать любое – сполоснуть и просушить. Нарезать мясо кусочками произвольного размера. Луковицу нарезать также произвольно.


Измельчить мясо и лук в чаше блендера или пропустить на мясорубке со средней решеткой. Добавить в фарш соль, перец, паприку. Всыпать сухой, гранулированный, или свежий, пропущенный на прессе, чеснок.


Свежий укроп сполоснуть и мелко нарезать, зелень добавить к фаршу и хорошо перемешать все ингредиенты между собой.


Тесто разделить на небольшие кусочки. Каждую заготовку немного раскатать, в центр положить шарик фарша.


Собрать края теста поверх начинки, немного защипнуть тесто.


Раскатать получившиеся лепешки тонким пластом.


Жарить хычины на сухой чугунной сковороде – по несколько минут с каждой стороны.


Готовые хычины смазать сливочным маслом. Когда все лепешки будут готовы, подавать их к столу.


Приятного вам аппетита!
Еще очень вкусными и сытными получаются

Хычины – круглые плоские пироги с различными начинками у балкарцев и карачаевцев. Рецепты этой популярной выпечки отличаются друг от друга. Балкарцы чаще всего заводят самое простое тесто – из воды и муки. Жарят они свои очень тонкие пироги на сухой сковородке. Карачаевцы делают свои хычины потолще и тесто заводят на кислом молоке или кефире. Самыми сытными и богатыми у обоих народов считаются хычины с мясом. Приготовить хычины с мясом по адаптированному к домашним условиям рецепту можно самостоятельно.

Рецепт домашних хычинов с мясом

Блюдо: Выпечка

Время приготовления: 1 hour

Общее время: 1 hour

Порций: 6 штук

Ингредиенты

  • 700-800 г мука пшеничная
  • 0,5 л кефир
  • 0,5 кг мясо
  • 1 шт. яйцо куриное
  • 1 ч. л. сода пищевая
  • 2 шт. лук репчатый
  • соль
  • масло растительное
  • масло сливочное

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить домашние хычины с мясом на сковороде

Начинка из мясного фарша для хычинов

1. Из мяса и лука приготовить фарш. Быстрее и удобнее сделать это при помощи мясорубки, установив на ней решетку с крупными отверстиями. Хотя в национальных рецептах не принято брать свинину, именно из неё получается вкусная начинка для хычинов. Фарш посолить и добавить 2 — 3 веточки порубленой зелени.

Тесто для хычинов

2. В кефир разбить яйцо. Положить соду. Посолить, достаточно половину чайной ложки соли.

Размешать и положить примерно 400 г муки. Начать замешивать тесто.

Муку добавлять частями, так как её может уйти немного больше или немного меньше. Важно, чтобы тесто для хычинов получилось примерно таким же, как и на пельмени.

3. Тесто разделить на 7-8 частей. Руками или скалкой придать каждой части форму круга.

4. Выложить в центр начинку.

Собрать края вверх.

Перевернуть швом вниз и сформировать плоский, максимально тонкий пирог.

5. Смазывать сковородку маслом, так, как это делают для блинов. Жарить хычины на сковороде с двух сторон.

При жарке накрывать сковородку крышкой. На готовый карачаевский хычин с мясом положить кусочек сливочного масла.

, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии.

Ингредиенты:
Для теста:
— 500 мл простокваши;
— 1 ч. л. соды;
— 1/2 ч. л. соли;
— мука, сколько возьмёте.
Для начинки:
— 1кг говядины;
— 4 средних головки репчатого лука;
— соль;
— чёрный молотый перец;
— растительное масло для жарки.
Для смазывания:
— 100-150 г сливочного масла.
Способ приготовления:
1. В миске смешать простоквашу, соль, соду и муку. Замесить тесто, чуть слабее, чем для пельменей и оставить его на 30 минут.

2. Мясо прокрутить через мясорубку. Репчатый лук очистить и порезать маленькими кубиками, обжарить до полупрозрачности на растительном масле, выложить мясной фарш к луку, перемешать и слегка обжарить. Затем убавить огонь, добавить соль, перец, немного воды и тушить до готовности и полного выпаривания жидкости. Остудить.

3. Тесто разрезать на небольшие кусочки (примерно 12 частей), каждый кусочек раскатать и выложить на него начинку, равную по объёму кусочку теста. Защипать края в мешочек и сформировать лепёшку. Аккуратно раскатать каждую лепёшку скалкой.

4. Разогреть большую чугунную сковородку, убавить огонь до среднего и выкладывать на сухую сковороду по одной лепёшке, жарить до готовности (примерно по 4 минуты с каждой стороны) .

5. Готовые хычины смазать сливочным маслом и сложить в стопочку. Подавать к столу горячими, с соусом: сметана+укроп+перец+соль.

Ингредиенты:

Сыр (белый домашний) — 500 г,
— картофель — 1 кг,
— мука пшеничная (обычная белая),
— вода, соль, сливочное масло.

Способ приготовления

1. Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хычинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, не выдержанным, как например, голландский сыр.

2. Картофель отварить и растолочь, как для пюре, но без добавления молока и маслa. Идеальный вариант — отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить через мясoрубку.

3. Смешать сыр и картофель в однородную массу. Соотношение сыра и картофеля примерное 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравиться когда больше сыра, а кто-то любит побольше картошки.

4. Скатать шарики, размером примерно чтобы помещались в ладонь. Если сковорода не большая, то шарики сделать немного поменьше.

5. Переходим к тесту. Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленную воду. Постепенно замешивать тесто. Главное не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания. После того, как тесто готово — накройте его и дайте немного постоять.

6. Соотношение начинки и теста должно быть примерное так, как на картинке. Тесто должно быть меньше в несколько раз.

7. Тесто раскатать немного или придать форму круга путем разминания в руках.

8. Положить начинку в тесто.

9. Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто не достаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку.

10. Край защипнуть и, если есть излишки теста, отрезать ножом. Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обволакивало начинку.

11. Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут. Пока можно лепить следующие шарики.

12. Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально раскатать форму круга, но, если получиться нечто бесформенное, не беда, это не влияет на вкус. Если при раскатывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпьте мукой — дырочки как не бывало.

13. Положить раскатанный хычин на предварительно нагретую сухую сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). Жарить на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки — можно переворачивать.

14. С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек. На этом этапе хычин может вздуться — проткните его ножом пока он не лопнул (если хычин лопнет не переживайте, что потолок будет забрызган, просто он может порваться так, что вытечет начинка на сковородку).

15. Снимите хычин со сковороды и сразу обильно помажьте сливочным маслом. Уделите особое внимание краям.

Хычины — жареные лепёшки из пресного теста с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев.

Высшим гостеприимством хозяйки дома этих народов в прошлом считалось приглашение «на хычыны». Это одно из самых почетных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни, это, так сказать, ее лицо. Трапеза без хычина считается бедной, особенно без хычина мясного.

Некоторыми своими деталями хычины у балкарцев отличались от карачаевских. Балкарцы хычины из картофеля делали очень тоненьким и пекли на сковороде, смазывая ее небольшим количеством масла. Карачаевцы же хычины того же размера делали значительно толще (по сравнению с балкарскими в несколько раз) и жарили, как правило, в большом котле и кипящем жире или сливочном масле.

Особенности приготовления

При приготовлении теста в него добавляют сливочное масло или маргарин.
— Лепёшки круглой формы очень тонко раскатываются.
— После этого жарятся с двух сторон на раскалённой сковороде и смазываются сливочным маслом.
— Во время жарки хычин раздувается до шарообразной формы.

По материалам nalchik.ru

Сытные жареные лепешки могут выступать как самостоятельное блюдо, так и подавться в качестве закуски.

  1. Смешайте кефир с содой, через 10 минут всыпьте просеянную муку и соль. Замесите эластичное тесто и разделите его на 8 частей.
  2. Раскатайте комочки скалкой до толщины 7 мм.
  3. Фарш смешайте с мелко порезанным луком, солью и специями.
  4. Разделите начинку на 8 частей, выложите их на круги из теста.
  5. Возьмите первую заготовку, соберите ее края и защипните. У Вас должен получиться мешочек из теста. Переверните его швом вниз и аккуратно раскатайте скалкой. Диаметр лепешки должен быть 20-25 см.
  6. Точно также приготовьте и остальные хычины, а затем обжарьте их с обеих сторон на сухой сковороде до готовности.

Смажьте горячие лепешки сливочным маслом и сложите стопкой на плоской тарелке.

Как приготовить хычины с зеленью и мясом

Ароматные травы, которые мы предлагаем добавить в начинку, придадут угощению особый вкус и аромат.

  1. Влейте в глубокую миску 400 г айрана, всыпьте 400 г пшеничной муки, 5 г соды и 5 г соли. Замесите мягкое тесто, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
  2. Мелко порежьте 2 очищенные луковицы, 50 г свежей кинзы и 50 г мяты. Смешайте продукты с 500 г бараньего фарша, добавьте по вкусу молотый черный перец и соль.
  3. Разделите тесто на 6 частей и раскатайте комочки до толщины 1 см. Выложите на лепешки начинку и соедините края.
  4. Раскатайте повторно заготовки. Должен получиться круг диаметром 20 см.
  5. Жарьте хычины на сковороде без масла под закрытой крышкой. Лепешки будут готовы, когда подрумянятся с обеих сторон.

Смажьте хычины сливочным маслом, затем сложите горкой на блюдо.

Хычин с курицей в духовке

Предлагаем Вам приготовить вариант карачаево-балкарских хычинов.

  1. Смешайте 300 г теплой воды со 100 г айрана или кефира. Добавьте 50 г растопленного сливочного масла, 60 г растительного масла, 30 г сахара, 15 г дрожжей и соль по вкусу. Замесите тесто руками или в хлебопечке, дайте ему подняться в теплом месте.
  2. Филе 3 куриных окорочков нарежьте небольшими кубиками. Смешайте фарш с измельченной луковицей, добавьте соль и специи по вкусу.
  3. Разделите тесто на 3 части, раскатайте заготовки по кругу до толщины 1 см. Выложите начинку, подтяните края к центру. Оставьте середину пирога открытой.
  4. Пеките хычины в духовке при температуре 180 градусов 25 минут.

Смажьте края пирогов маслом.

Мясную начинку для хычинов можно дополнить овощами, сыром или зеленью.

Хычины с мясом – очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Хычины с мясом и сыром Как приготовить хычины с мясом

Хычины — рецепт, благодаря которому можно приготовить аутентичное блюдо карачаево-балкарского народа — праздничные лепешки с сочной начинкой внутри. Изделия из пресного теста фаршируют сыром, зеленью, мясом, картофелем и обжаривают до золотистой корочки на сухой сковороде, а затем, еще горячими, смазывают сливочным маслом, укладывают стопкой и подают вместо хлеба.


Хычины — рецепт с доступной техникой и бюджетными компонентами.В основе – пресное тесто, замешанное на кисломолочных продуктах и ​​муке, с мясной, картофельной или сырной начинкой. Последнее можно комбинировать, добавляя зелень. Тесто делят на сегменты, набивают, раскатывают, обжаривают и смазывают маслом.

Ингредиенты:

  • кефир — 125 мл;
  • вода — 125 мл;
  • мука
  • – 480 г;
  • сода – 1/2 ч.л.;
  • масло
  • — 80 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • сыр фета — 250 г.

Подготовка

  1. начинается с замеса теста: кефир соединить с водой, содой и мукой.Отложите тесто в сторону на 30 минут.
  2. Смешать с тертым сыром.
  3. Разделить тесто.
  4. Начинайте каждый сегмент, защипывайте края и раскатывайте в лепешку.
  5. Обжарить на сухой сковороде.
  6. Хычины — рецепт, в котором принято смазывать готовые лепешки растопленным сливочным маслом перед подачей на стол.

Тесто для хычин должно быть мягким, эластичным, хорошо раскатываться и не пропускать начинку при жарке. Традиционно его готовят на айране, добавляя муку и соль.Этот кисломолочный напиток можно заменить йогуртом или кефиром, разбавленным небольшим количеством воды. Тесто вымешивают 20 минут и отправляют отдыхать на полчаса.

Ингредиенты:

  • мука — 500 г;
  • кефир
  • — 200 мл;
  • минеральная вода
  • — 60 мл;
  • соль — щепотка.

Подготовка

  1. Добавить в кефир воду и соль.
  2. Соединить с мукой и вымесить.
  3. Отложите готовое тесто на 30 минут.

Один из самых быстрых и простых рецептов, с которого нужно начать знакомство с кухней народов Северного Кавказа. При выборе начинки лучше придерживаться традиций и использовать брынзу, адыгейский сыр или сулугуни. Эти сорта сохраняют текстуру, не вытекают из теста при обжаривании, не требуют соли, хорошо сочетаются с зеленью.

Ингредиенты:

мука
  • — 480 г;
  • вода — 120 мл;
  • простокваша — 200 мл;
  • сулугуни – 380 г;
  • кинза — горсть;
  • йогурт — 180 мл;
  • масло
  • — 75 г.

Подготовка

  1. Простоквашу развести водой, всыпать муку и вымесить. Отложите на 10 минут.
  2. Натереть сыр, смешать с зеленью.
  3. Тесто разделить на кусочки, начинить и, защипывая края, тонко раскатать.
  4. Обжарить, смазать маслом.
  5. Сырные хычины — рецепт, который предполагает подачу с кефиром или сметаной.

Хычины — рецепт с картофелем


Невероятно вкусное блюдо, которое подают вместо хлеба к горячим мясным бульонам… Популярность продукта объясняется простотой приготовления и дешевизной клубней, которые всегда под рукой. Главное, пюрировать картофель до однородности, чтобы при раскатывании комочки в начинке не порвали тонкое тесто.

Ингредиенты:

мука
  • — 480 г;
  • кефир
  • — 250 мл;
  • вода — 50 мл;
  • сода
  • – 5 г;
  • картофель – 6 шт.;
  • масло
  • — 85 г.

Подготовка

  1. Смешать кефир, воду и соду.
  2. Добавить муку и замесить тесто. Отложите на 40 минут.
  3. Картофель отварить и размять в пюре.
  4. Сформируйте из теста лепешки, начните, защипните края в пакет и раскатайте.
  5. Картофельные хычины — рецепт жарки лепешек на сухой сковороде.
  6. Готовые коржи смажьте сливочным маслом.

Хичины с мясом — праздничное блюдо, отличающееся сытностью и необыкновенным вкусом. Для его приготовления используется фарш из говядины или баранины, с добавлением чеснока, лука и зелени.Особое внимание уделяется тесту: его замешивают на теплом айране с добавлением топленого масла и яйца, что придает вязкость, эластичность и сохраняет мясную начинку.

Ингредиенты:

  • айран — 500 мл;
  • яйцо
  • — 1 шт.;
  • масло
  • — 80 г;
  • мука
  • – 750 г;
  • говяжий фарш
  • – 480 г;
  • петрушка свежая — горсть;
  • зубчик чеснока — 3 шт.;
  • лук — 1 шт.

Подготовка

  1. Теплый айран смешать с яйцом и 50 г сливочного масла.
  2. Добавить муку и замесить тесто.
  3. Добавить в фарш нарезанный лук, чеснок, зелень и скатать шарики.

Хычины с творогом – вкусное блюдо, в котором классическое сочетание компонентов не только питательно, но и полезно. Популярный кисломолочный продукт хорош сам по себе, а в тандеме с зеленью – особенно ароматен и свеж. Чтобы получить сочную и нежную начинку, лучше использовать творог с высоким процентом жирности, протерев его через сито.

Ингредиенты:

  • кефир — 120 мл;
  • минеральная вода
  • — 120 мл;
  • сода – 1/2 ч.л.;
  • мука
  • – 400 г;
  • творог – 250 г;
  • укроп свежий — горсть;
  • Перец черный молотый — щепотка.

Подготовка

  1. Кефир смешать с водой, содой и мукой. Замесить тесто.
  2. Творог протереть через сито, приправить перцем и рубленой зеленью.
  3. Нарежьте сегменты теста, закрепите края и раскатайте.
  4. Обжарить на сухой сковороде.

Хычины — рецепт на молоке


Хычины на молоке — один из быстрых и проверенных способов замеса густого и эластичного теста. Молоко придает твердости и вязкости основе. Тесто становится нежным, не рвется при тонком раскатывании и не вздувается при жарке, поэтому начинку можно использовать любую. Традиционно в такое тесто заворачивают фарш из субпродуктов.

Ингредиенты:

  • молоко — 250 мл;
  • мука
  • – 300 г;
  • телячья печень — 300 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • паприка — 1/2 ч.л.;
  • масло
  • — 75 г.

Подготовка

  1. Муку смешать с молоком. Месить.
  2. Печень отварить 15 минут, прокрутить на мясорубке, приправить.
  3. Лук обжарить, добавить в фарш.
  4. Разделите тесто, начните, запечатайте и раскатайте.
  5. Обжарить лепешки и смазать сливочным маслом.

Хычины с зеленью — традиционное блюдо, отличающееся сытностью и питательностью. Адыгейский сыр относится к молодым сырам и используется, когда необходимо получить в меру соленую и нежную начинку. С сыром можно сочетать любую зелень, но только кинза выгодно подчеркнет его вкус и придаст выпечке необыкновенный аромат.

Ингредиенты:

  • Сыр адыгейский — 400 г;
  • кинза – 1 пучок;
  • мука
  • – 700 г;
  • йогурт — 200 мл;
  • масло
  • — 85 г;
  • вода — 100 мл;
  • сода — 5 г.

Подготовка

  1. Развести йогурт водой, добавить муку и соду. Замесить тесто.
  2. Нарезать сыр и кинзу.
  3. Тесто разделить, начать и, защипнув края, раскатать.
  4. Обжарить лепешки, смазать маслом.

Хычины с мясом в духовке

Хычины в духовке с мясом при таком способе термической обработки не пересохнут, равномерно пропекутся и не подгорят. Эти лепешки низкокалорийны, так как выпекаются без добавления жира и содержат нежирный говяжий фарш, который также входит в категорию диетических продуктов…Для сочности и приятного вкуса их еще горячими вымачивают в сметане.

Ингредиенты:

  • говядина — 360 г;
  • айран – 140 мл;
  • мука
  • – 250 г;
  • лук – 1 шт.;
  • перец черный молотый — щепотка;
  • сметана
  • — 180 г.

Подготовка

  1. Для теста смешать айран с мукой.
  2. Начинку для хычин из телятины и лука пропускают через мясорубку, вымешивают и приправляют.
  3. Разделить тесто, начать и раскатать.
  4. Выпекать в духовке при 220 градусах 15 минут.
  5. Хычины — рецепт, в котором готовый продукт смазывают сметаной.

Хычины на минеральной воде получаются особенно нежными и мягкими. При таком способе замеса тесто получается пышным и воздушным, не требует отдыха, а сразу раскатывается, стартует и выпекается. Этот рецепт прост, экономичен и позволяет справиться с приготовлением за полчаса, если совместить замес теста и приготовление картофельной начинки.

Ингредиенты для теста:

  • мука пшеничная — 600 г
  • айран — около 300-400 мл
  • 1 яйцо
  • соль по вкусу
  • масло растительное без запаха — 3-4 столовые ложки

Ингредиенты для начинки:

  • говяжий фарш — 500 г
  • зелень — кинза или петрушка. Вы можете сделать оба
  • лук — опционально
  • масло сливочное — для смазывания готовых тортов
  • приготовление теста
  • лепим и катаем хычины
  • жарить на сухой сковороде
  • смазать маслом

Хычины — это такие лепешки, которые лепятся по технологии закрытых хачапури, но тесто у них бездрожжевое, они готовятся на сухой сковороде и получаются тонкими (есть варианты потолще, но эти мне не нравятся , так что не будем их рассматривать :))).Классический вариант начинки — это картошка, сыр, зелень! Такие лепешки распространены на Кавказе. Также их разновидностями являются турецкая лепешка гузлеме и кавказские кутабы. Однако лепятся они несколько проще. Я обязательно сделаю их когда-нибудь в своем блоге. Однако сегодня я хочу поделиться своим опытом приготовления хычинов с мясом … Самое главное в этом процессе приготовить мягкое и эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам! Если вы увидите в интернете, что тесто для этого блюда должно быть крутым, не верьте! Судите сами, нам нужно будет начинить его фаршем, а затем раскатать в тончайший круг.Плотный просто порвется, прежде чем мы получим нужную нам толщину! Так вот, как приготовить его мягким, чтобы он не лип к рукам и еще некоторые тонкости, которые я для себя отметила в нескольких попытках приготовления, описаны в рецепте ниже!


В этом рецепте я максимально подробно описала нюансы приготовления хычин, о которых догадывалась сама. Честно говоря, сложно их достойно приготовить с первого раза. Также отмечу, что айран придает им легкую, колоритную кислинку, однако не каждый айран так действует.В разных попытках я использовал разных производителей и эффект был очень разным. Но все же лучше делать это на ней, чем на воде. Также используйте хорошее сливочное масло, иначе вы можете испортить свои усилия последним штрихом :)) Всем удачи! Приятного аппетита!

Хычины — круглые лепешки с различными начинками у балкарцев и карачаевцев. Рецепты этой популярной выпечки отличаются друг от друга. Балкарцы чаще всего делают самое простое тесто — из воды и муки. Они жарят свои очень тонкие пирожки на сухой сковородке.Карачаевцы делают свои хычины погуще и замешивают тесто на кислом молоке или кефире. Самыми сытными и богатыми у обоих народов являются хычины с мясом. Приготовить хычины с мясом по адаптированному для домашних условий рецепту можно самостоятельно.

Рецепт домашних хычин с мясом

Блюдо: Выпечка

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час

Порции: 6

Ингредиенты

  • 700-800 г пшеничной муки
  • 0.5 л кефира
  • 0,5 кг мяса
  • 1 шт. куриное яйцо
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 2 шт. лук
  • соль
  • растительное масло
  • сливочное масло

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить домашний хычин с мясом на сковороде

Начинка из фарша для хычин

1. Приготовить фарш из мяса и лука. Быстрее и удобнее сделать это мясорубкой, установив на нее решетку с крупными отверстиями.Хотя в народных рецептах не принято брать свинину, именно из нее получается вкуснейшая начинка для хычин. Фарш посолить и добавить 2 – 3 веточки нарезанной зелени.

Тесто для хычин

2. В кефир разбить яйцо. Положить соду. Посолить, достаточно половины чайной ложки соли.

Перемешать и добавить около 400 г муки. Начинайте замешивать тесто.

Муку добавляйте частями, так как может уйти чуть больше или чуть меньше.Важно, чтобы тесто для хычин было примерно таким же, как и для вареников.

3. Разделить тесто на 7-8 частей. Руками или скалкой сформируйте из каждой части круг.

4. В центр положите начинку.

Собрать края вверх.

Подверните швом вниз и сформируйте тончайший плоский корж.

5. Смажьте маслом сковороду, как это делается для блинов. Обжариваем хычины на сковороде с двух сторон.

При жарке накрывать сковороду крышкой. На готовый карачаевский хычин с мясным маслом выложить кусочек.

Сытные жареные лепешки могут выступать как самостоятельным блюдом, так и подавиться в качестве закуски.

  1. Кефир смешать с содой, через 10 минут добавить просеянную муку и соль. Замесить эластичное тесто и разделить на 8 частей.
  2. Раскатать комочки скалкой до толщины 7 мм.
  3. Фарш смешать с мелко нарезанным луком, солью и специями.
  4. Разделить начинку на 8 частей и выложить на круги теста.
  5. Возьмите первую часть, соберите ее края и защипните. У вас должен получиться мешок теста. Перевернуть швом вниз и аккуратно раскатать скалкой. Диаметр торта должен быть 20-25 см.
  6. Таким же образом сварить остальные хычины, а затем обжарить их с двух сторон на сухой сковороде до готовности.

Смажьте горячие лепешки сливочным маслом и сложите стопкой на плоской тарелке.

Как приготовить хычины с зеленью и мясом

Ароматные травы, которые мы предлагаем добавить в начинку, придадут угощению особый вкус и аромат.

  1. В глубокую миску насыпьте 400 г айрана, добавьте 400 г пшеничной муки, 5 г соды и 5 г соли. Замесить мягкое тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
  2. Мелко нарежьте 2 очищенные луковицы, 50 г свежей кинзы и 50 г мяты. Смешать ингредиенты с 500 г бараньего фарша, добавить молотый черный перец и соль по вкусу.
  3. Тесто разделить на 6 частей и раскатать комочки толщиной 1 см. Выложите на лепешки начинку и соедините края.
  4. Перекатать заготовки. У вас должен получиться круг диаметром 20 см.
  5. Жарить хычины на сковороде без масла под закрытой крышкой… Булочки готовы, когда они подрумянятся с двух сторон.

Смажьте хичин сливочным маслом и выложите на тарелку.

Хычины с курицей в духовке

Предлагаем вам приготовить вариант карачаево-балкарских хычинов.

  1. Смешайте 300 г теплой воды со 100 г айрана или кефира. Добавьте 50 г растопленного сливочного масла, 60 г растительного масла, 30 г сахара, 15 г дрожжей и соль по вкусу. Замесить тесто руками или в хлебопечке и дать подойти в теплом месте.
  2. Филе 3 куриные ножки, нарезанные небольшими кубиками. Смешайте фарш с нарезанным луком, добавьте соль и специи по вкусу.
  3. Тесто разделить на 3 части, раскатать заготовки в круг до толщины 1 см. Выложить начинку, стянуть края к центру.Оставьте середину пирога открытой.
  4. Выпекать хычины в духовке при 180 градусах 25 минут.

Смажьте края лепешек сливочным маслом.

Мясную начинку для хычин можно дополнить овощами, сыром или зеленью.

Лепешка с фетой и картофелем (Хычины) —

Хычины – это не просто русские лепешки … Это что-то невероятное. Хрустящее тесто с начинкой из нежной феты и картофеля, пряного чеснока и свежего укропа.Одним словом – большая кулинарная любовь

Как эта лепешка на сковороде попала в нашу семью

Соседка моей мамы, тетя Надя, печет самые вкусные в мире лепешки на сковороде – Хычины. Часто она жарит целую гору этих ароматных лепешек с начинкой из картофеля и феты, выкладывает их аккуратной стопкой на тарелку и потом зовет соседей на обед. И каждый раз, поедая хычины, Надя и ее гости думают о Федоре…

Федор был странным и очень надоедливым женихом тети Нади…

много-много лет назад, когда она была беззаботной студенткой-медиком, одетая в густую длинную светлую косу и белое летнее плиссированное платье с красными маками.

Это платье, как магнит, притягивало Федора, студента-химика. Федор был единственным сыном довольно состоятельных родителей, высокий, худощавый парень в больших очках, с едва заметными усами и огромной профессорской сумкой, в которой он носил все свои университетские книги и тетради.

Каждое утро судьба сводила Федора и тетю Надю на одну и ту же остановку, и каждый собирался поступить в надлежащий университет. И каждый раз тетя Надя чувствовала на себе взгляд Федора сквозь толстые линзы его очков.Со временем между молодыми людьми завязался разговор, а позже Федор решил пригласить Надю поесть мороженого. Они договорились встретиться у фонтана в парке.

Пока Надя выбирала платье для первого романтического свидания, она представляла Федора с букетом алых роз, ну если не роз, то хотя бы гвоздик, ну или ромашек на крайний случай, но только не с пакетом сковородных лепешек !

Просто так…

у фонтана стоял Федор, в темно-зеленых брюках, такой же рубашке с целлофановым пакетом, полным горячих сковородных лепешек, одну из которых он уже успел откусить и с удовольствием жевал.

«Мама приготовила хычины, они с начинкой из феты и картошки, а… а внутри чеснок», — эти слова Федора развеяли всю романтику первого свидания. — Постой, они для тебя, — и он протянул Наде дымящийся пакет с горячими жареными лепешками.

Лепешка на сковороде с фетой и картофелем была очень вкусной…

…и Надя тоже оценила заботу Федора, но романтика и первое увлечение Федором навсегда вылетели из ее головы и улетели куда-то вверх, как невесомое облачко, растворившееся в голубом весеннем небе…

Разговор во время прогулки тоже не протекал, к тому же Федор оказался ужасно скучным человеком, придирчивым к каждому слову.Прогуливаясь по аллее парка, Надя из вежливости сделала вид, что ее забавляют странные шутки Федора, она получила бесплатную лекцию о химических реакциях и соединениях, узнала, что неправильно произносит звук /ч/, и еще шесть раз прослушала рецепт приготовления лепешки с начинкой, которые Федя принес ей в целлофановом пакете:

”Это не просто лепешка с начинкой, Надя…

… и это не простые оладьи с фетой и картошкой. Они хычины, ХЫ-ЧИНЫЫЫ. В этом вся разница, понимаете? …Боже мой, Надя! Держите плечи прямо, девушка не должна сутулиться! … Так вот, мама сначала смешивает кефир с содой, потом… А еще есть разные начинки для хычин, их можно приготовить с укропом или без него», после того, как Надя в шестой раз прослушала рецепт приготовления хычинных лепешек на сковородке. , подробно описанное Федором, ее золотое ангельское терпение лопнуло.

На этом история с Федором закончилась…

… хотя долго не мог понять, почему Надя больше не хочет с ним встречаться и винит в этом мамину лепешку с начинкой. Хотя, как раз наоборот, эта лепешка на сковородке была едва ли не единственным приятным моментом того смешного и грустного свидания… а благодаря тому, что Федор повторил рецепт 6 раз, тетя Надя запомнила его на всю жизнь. Позже она научила меня его делать и угощает им всех своих соседей и знакомых.

Что касается Федора… он стал профессором химии, а потом его пригласили работать в один из университетов Америки. Но свою вторую половинку он почему-то не нашел даже за океаном… кто знает почему.

Ингредиенты для лепешек на сковороде:

Если вы счастливый владелец цифровых кухонных весов, я настоятельно рекомендую использовать их вместо чашек и ложек. Особенно, когда речь идет о рецептах выпечки. Весы дают гораздо более точные результаты, чем измерение объема ( каждый черпает ингредиенты по-разному ).Поверьте мне, использование кухонных весов для измерения ингредиентов поднимет вашу выпечку на новый уровень.

(Тесто):

  • простой кефир или пахта
  • мука (может понадобиться немного больше)
  • сода
  • щепотка соли

(начинка):

  • картофельное пюре
  • сыр Фета
  • соль и перец по вкусу
  • чеснок (прессованный)
  • укроп свежий нарезанный (мои сыновья и муж не любят укроп, поэтому я не добавляю его в начинку)
  • сливочное масло для смазывания готовых хычин

Как приготовить лепешки с начинкой из феты и картофеля

Приготовить тесто: смешать кефир с содой

Добавить соль с мукой и вымесить (если тесто сильно липнет к рукам, добавить еще муки)

Для начинки пюре смешать с сыром, солью, перцем, чесноком и нарезанным укропом (укроп не добавляю, сыновья и муж не любят)

Разделите тесто на равные шарики размером с персик.Тонко раскатайте каждый шарик

Положить несколько ложек начинки в центр круга из теста

Поднимите края и соедините их вместе

Еще раз аккуратно раскатайте шарик

Обжарьте лепешки с начинкой на сковороде или сотейнике в небольшом количестве масла с обеих сторон до золотистой корочки

Сразу же смажьте готовые лепешки сливочным маслом. Приятного аппетита.

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий со звездным рейтингом ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ниже.Я буду очень признателен.
Также, пожалуйста, подпишитесь на мою рассылку и следите за мной в INSTAGRAM, FACEBOOK и PINTEREST.

Лепешка на сковороде с фетой и картофелем (Хычины)

Сапорито

Хычины – это не просто лепешки на сковороде. Его хрустящая корочка из теста, начинка из феты и картофеля, острый чеснок и свежий укроп творят чудеса

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 35 минут

Курс Ужин, Обед, Закуска

Русская кухня

Порций 12

Калорийность 168 ккал

Ингредиенты

тесто:
тесто:
  • 1 чашка + 2 ст. Начинка:
    • 1 чашка (250 г) картофельного пюре
    • 3.5 унций (100 г) сыра Фета
    • соль и перец по вкусу
    • 1 зубчик чеснока (прессованный)
    • нарезанный свежий укроп (мои сыновья и мой муж не любят укроп, поэтому я не добавляю его в начинки)
    • + около 50 г (3 ½ ст. л.) сливочного масла для смазывания готовых хычин

    Инструкция

    • Приготовить тесто: смешать кефир с содой

    • Добавить соль с мукой и вымесить (если тесто сильно липнет к рукам, добавить еще муки)

    • Для начинки смешать пюре картофель с сыром, солью, перцем, чесноком и нарезанным укропом (укроп не добавляю, сыновья и муж его не любят)

    • Тесто разделить на равные шарики размером с персик.Тонко раскатайте каждый шарик

    • Поместите несколько ложек начинки в центр круга из теста

    • Поднимите края и скрепите их вместе

    • Еще раз осторожно раскатайте шарик

    • 9 хычины на сковороде в небольшом количестве масла с обеих сторон до золотистой корочки

    • Готовые лепешки сразу смажьте маслом

    Примечания

    Если вы счастливый владелец цифровых кухонных весов, я настоятельно рекомендую использовать их вместо чашек и ложек.Особенно, когда речь идет о рецептах выпечки. Весы дают гораздо более точные результаты, чем измерение объема ( каждый черпает ингредиенты по-разному ). Поверьте мне, использование кухонных весов для измерения ингредиентов поднимет вашу выпечку на новый уровень.

    Рецепт жареных блинчиков с мясом | Allrecipes

    Рецепт жареных блинчиков с мясом | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно

    Пищевая ценность

    Жареные блинчики с мясом

    6

    % Daily Value *

    % Daily Value *

    Белок: 8G 160-

    углеводов: 21,4 г 70003

    Диетическое волокно: 1,1 г 4%

    сахара: 2,3 г

    жир: 46,2 г 71%

    Насыщенный жир : 7,5 г 37 %

    холестерин: 32,7 мг 11 %

    витамин А МЕ: 324,4 МЕ 7 %

    эквиваленты ниацина: 4,2 мг 32 %

    витамин В6: 0,1 мг 1 мг 2 %

    фолат: 48 мкг 12%

    кальций: 14 мг 1%

    железо: 2 мг 11%

    магний: 13 мг 5%

    калий: 1375 мг 4 %

    натрий: 169,2 мг 7 %

    тиамин: 0,2 мг 21 %

    калорий из жира: 415,7

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям жареных блинчиков

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили жареные блинчики с мясом в избранном. Закройте это диалоговое окно

    Просмотреть изображение

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    рецепт. Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картофелем

    Хычины — национальное блюдо народов Северного Кавказа, это лепешки с мясом и зеленью, картофелем и сыром. Без хычинов не обходится ни одно застолье. Пригласить гостей на это угощение считалось высшим гостеприимством. В этой статье мы расскажем, как приготовить хычин с сыром.

    Хычины с сыром — рецепт

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • мука — 3 стакана;
    • масло сливочное
    • размягченное — 20 г;
    • кефир
    • — 250 мл;
    • сода – 1 чайная ложка;
    • соль — щепотка.

    Для заполнения:

    • сулугуни — 600 г;
    • чеснок, зелень — по вкусу.

    Кулинария

    Приготовление хычин начинается с замеса теста: в кефир всыпать соду, затем просеянную муку и соль, масло и замесить. Тесто должно быть мягким и эластичным. После этого накройте его пленкой и уберите в холодильник примерно на полчаса.

    Тем временем готовим начинку: сыр пропускаем через мясорубку или натираем на терке, затем добавляем пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень, все хорошо перемешиваем.Из начинки формируем шарики диаметром около 5 см. Теперь делим тесто на столько кусочков, на сколько вышло шариков начинки. Делаем из теста лепешку, в центр кладем начинку, приподнимаем края теста, соединяем и защипываем. А затем полученный корж раскатайте скалкой до толщины примерно 5 мм. Обжарить хычины с сыром и зеленью на раскаленной сковороде без масла с каждой стороны по 3-4 минуты. Коржи, как правило, начинают вздуваться в форме, этого нельзя допускать, в этот момент корж нужно перевернуть и аккуратно проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы вышел воздух.Готовые хычины выложить на блюдо и смазать растопленным сливочным маслом.

    Таким же образом можно приготовить хычины с сыром, также можно использовать эдемский или русский сыр.

    Как приготовить хычин с сыром и картошкой?

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • мука — 600 г;
    • кефир
    • — 400 г;
    • яиц — 1 шт.;
    • соль
    • – щепотка;
    • сливочное масло размягченное — 1 ст. ложка.

    Для заполнения:

    Для смазки:

    Кулинария

    Из просеянной муки, кефира, яиц, сливочного масла и соли замесить тесто.По консистенции оно должно быть немного мягче, чем вареники. Накройте его полотенцем и поставьте в холодильник. Тем временем готовим начинку: пропускаем через мясорубку картофель и сыр, солим по вкусу и формируем шарики диаметром 6-7 см. Делать это лучше мокрыми руками, чтобы начинка не прилипла. Теперь достаем тесто, формируем из него продолговатый жгут и разрезаем его на столько частей, сколько шариков начинки. Раскатываем круг из теста диаметром около 10 см, в середину кладем начинку, приподнимаем края теста и соединяем их сверху, получается как мешочек, верх этого мешочка можно обрезать .Теперь начинаем аккуратно раскатывать каждую заготовку. У вас должна получиться лепешка толщиной около 4-5 мм. Нужно постараться раскатать так, чтобы начинка равномерно распределилась внутри каждого хычина.

    Выкладываем лепешки на разогретую сухую сковороду. Когда она начала надуваться, аккуратно перевернуть на вторую сторону и выпустить пар, проткнув в нескольких местах ножом. Когда хычин подрумянится с обеих сторон, перекладываем его на блюдо и смазываем сливочным маслом. То же самое делаем с остальным тестом.Вот и все, хычины с сыром и картошкой готовы. Их следует подавать сразу же, пока они горячие.

    Традиционно вся стопка хычина разрезается на 4 части, отсюда и название — в переводе с балкарского «хыч» — крест.

    • 1)

      Необходимые продукты.

    • 2)

      Делаем начинку для хычин с сыром (у меня Фета) и зеленью. Для этого натрите сыр на мелкой терке, а затем соедините его с мелко нарезанным укропом. Все перемешиваем.


    • 3)

      В большую миску всыпать почти всю просеянную муку, посолить и влить 2,6% кефир. Начинаем замешивать тесто.


    • 4)

      Добавьте туда соды. Продолжайте месить, добавляя остальную муку. Добавляя муку, смотрите за вымешиванием, тесто должно быть плотным, но не забитым.


    • 5)

      Из замешанного теста формируем «колобок» и оставляем на столе на 20 минут.


    • 6)

      Затем мы делим его на шесть частей.Каждую часть немного приплюсните рукой и разложите по центру. сырная начинка. Очень тщательно защипываем тесто по краям. Снова формируем шар и аккуратно приплющиваем его рукой.


    • 7)

      Затем очень аккуратно скалкой раскатать круглые лепешки. Следите, чтобы тесто не прорывалось и начинка не вылезала.


    • 8)

      Обжариваем хычины на разогретой сухой сковороде без добавления масла с двух сторон.Пирожки будут вздуваться при жарке. Их можно проколоть, а можно оставить так. Потом все равно разберутся.


    • 9)

      Готовые красивые лепешки выкладываем на тарелку и смазываем растопленным сливочным маслом.


    • 10)

      Готовые теплые хычины с нежным сыром и зеленью подаются к столу вместе с кефиром или простоквашей. Вот такой простой рецепт восточных пресных лепешек. Готовьте их с разными начинками и не бойтесь экспериментировать! Всем приятного аппетита!


    Вкуснейшие жареные лепешки с разными начинками, часто встречающиеся на кавказском столе.Впрочем, и русские женщины легко готовят хычины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

    Это лепешки из пресного теста с сочной начинкой внутри. Хычины традиционно готовят с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Сулугуни идеально подходит для начинки, но не менее вкусными получаются лепешки с начинкой из сыра. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с пюре из тыквы и фасоли.

    Готовые коржи складываются стопкой и разрезаются на 4 части. В переводе с балкарского языка «хыч» означает крест.Хычины — национальное блюдо балкарского и карачаевского народов. На Кавказе гостеприимная хозяйка обязательно должна встречать такими пирогами гостей. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

    Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Кабардино-Балкарии хычины являются традиционным блюдом, готовятся они по-разному. У балкарцев очень тонкие лепешки, их жарят на раскаленной сковороде и смазывают маслом. В хычинах кабардинцев теста гораздо больше, и готовятся они в казане с кипящим маслом, как чебуреки.Несмотря на разницу в приготовлении, оба народа делают вкуснейшие лепешки.

    Как замесить тесто для хычины

    Классическое тесто для хычин готовится на айране. Кроме этого кисломолочного напитка вам понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого нужно всего лишь соединить в одной миске 500 граммов муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Вымешивайте тесто около 20 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.Возможно, вам придется применить силу. В итоге тесто должно получиться достаточно крутым, но при этом сохранить свою мягкость и эластичность. Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступать к формированию коржей.

    Так как айран есть не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или простоквашей. В первом случае на 200 мл кефира необходимо добавить 50 мл. минеральной воды и перемешать. В результате получается кисломолочный напиток объемом 250 мл подходящей густоты.Если использовать для приготовления домашней простокваши, то количество минеральной воды нужно увеличить до 125-150 мл.

    Как правильно сформировать и раскатать торт

    Чтобы сочная начинка не вытекала из блюда, важно правильно сформировать корж. Хычины, приготовление которых не представляет сложности, изготавливаются следующим образом:

    1. Из теста сформировать шарики весом около 100 грамм и раскатать в небольшие круглые лепешки (наподобие пельменей).
    2. В центр каждого круга положить начинку.Для начала из него тоже сформируйте шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть около 150 грамм.
    3. Теперь аккуратно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. У вас должен получиться шарик теста с начинкой внутри. Правильно вымешанное тесто получается эластичным, поэтому сделать это будет несложно.
    4. Закройте верхушку шара, защипнув края теста. Таким образом сформируйте оставшиеся кусочки теста.
    5. Теперь его нужно слегка прижать ладонью и раскатать скалкой, пока не получится тонкая лепешка.Если тесто рвется, в этом месте его нужно смочить водой и аккуратно присыпать мукой.

    Формовать куличи таким способом удобно, если тесто податливое и эластичное. Если его замесить слишком туго, его будет сложно растянуть, так как он порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу же раскатать в тонкую лепешку, и только потом выложить на нее начинку.

    Хычины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

    Пока замешанное тесто отдыхает, пора заняться начинкой.По классическому рецепту готовят хычины с сыром и зеленью. Для такой начинки вам понадобится 300 граммов сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и другой зелени по вкусу.

    Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинку не нужно дополнительно солить. Все ингредиенты смешаны, и можно приступать к формированию шариков. Если начинка получилась слишком рассыпчатой, то ее просто выкладывают на раскатанное тесто ложкой, соблюдая пропорции по весу.

    Приготовленный корж выкладывается на сухую разогретую сковороду. После этого его обжаривают на среднем огне с обеих сторон. При переворачивании на другую сторону бисквит вздувается. Чтобы оно не лопнуло и начинка не вытекла в сковороду, ее нужно проколоть вилкой по центру. Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.

    Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картофелем

    На Кавказе используют разные варианты начинки для своего традиционного блюда.Как приготовить хычины с сыром, зеленью и пюре?

    Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм сыра и пучок любой зелени. Сначала нужно приготовить пюре и дать ему немного остыть. Затем натереть на крупной терке сыр и мелко нарезать зелень. Смешать все ингредиенты, при необходимости посолить. Из начинки сформировать шарики. Затем выложите их на тесто и оберните ими начинку. Затем раскатайте тонкую лепешку. Вы можете жарить.

    Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, ничем не уступают традиционным с сыром и зеленью.Они вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

    Хычины с сыром, зеленью и свекольной ботвой

    Это русский вариант начинки популярного блюда кабардино-балкарской кухни. Как приготовить хычин по этому рецепту?

    Для этого блюда вам понадобится сухой зернистый сыр (творог) — 500 грамм, свекольная ботва — 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог необходимо посолить и хорошо размять вилкой, добавить остальные ингредиенты, предварительно мелко нарезав их.Далее из начинки формируется шарик, а из теста – лепешка, как и в предыдущих двух вариантах.

    Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, не только вкусны, но и полезны. Творог, свекольная ботва и зелень делают из простой начинки настоящий витаминный коктейль.

    Чем питаются хычины?

    Хычины принято есть горячими. Масло, которым обильно намазаны хычины с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как самостоятельное блюдо.

    Каждый промасленный хычин укладывается поверх предыдущего, образуя стопку. И только после того, как все они обжарятся, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест. Едят хычин руками, обмакивая край лепешки в специально приготовленный соус.

    Некоторые люди предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочего перекуса. Хичины отлично утоляют голод и не приводят к перееданию.

    Соус к балкарским хычинам

    На Кавказе к балкарским хычинам подают айран.В европейском варианте к этому блюду принято готовить чесночный Соус. Подходит для приготовления следующего рецепта. Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом Подойдет как для повседневного обеда, так и для особого случая.

    Стакан сметаны смешать с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. Основой соуса может быть не только сметана, но и майонез или йогурт.

    Чесночный соус можно заменить томатным соусом.Его вкус также хорошо гармонирует с хычинами. С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.

    Особенности приготовления хычин

    Чтобы приготовить по-настоящему вкусные хычины, необходимо учитывать некоторые особенности этого блюда:

    • тесто для хычин не должно быть слишком крутым, иначе оно не сможет хорошо тянуться;
    • Балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатана лепешка;
    • теста должно быть примерно на пятьдесят грамм меньше, чем начинки;
    • коржи нужно жарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечься;
    • чтобы набухший хычин не лопнул в кастрюле, после переворачивания на другую сторону его нужно проколоть по центру;
    • готовый корж смазывают сливочным маслом и укладывают один на другой, тогда хычины становятся мягкими;
    • на Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или готовят с различными соусами: чесночным, томатным.

    Хычины — одно из самых почетных блюд кабардино-балкарской и карачаевской кухни, без которого не обходится ни одно застолье. Хычины – тонкие лепешки, приготовленные на кислом молоке или кефире с разными начинками. Чаще всего используют в качестве начинки рассольные сырки и мясо. Следует отметить, что у балкарцев и карачаевцев способ приготовления немного отличается, как и начинки. Карачаевские хычины более толстые и, в отличие от балкарских хычинов, жарятся не на сухой сковороде, а в масле.Сегодня мы приготовим карачаевских хычина с сыром и картофелем .

    Тесто Ингредиенты:

    • Кефир — 1 стакан,
    • Вода — 0,5 стакана,
    • Масло подсолнечное — 3 ст. ложки,
    • Соль — 1 чайная ложка (без горки),
    • Сода — 1 чайная ложка,
    • Мука — 2-2,5 стакана

    Для заполнения:

    • Сыр — 150-200 гр.,
    • Свежие травы — укроп, кинза или петрушка,
    • Картофельное пюре — 400 гр.

    Хычины с сыром и картофелем — рецепт

    В глубокую миску налейте кефир комнатной температуры. Налейте на него воду и подсолнечное масло. Во многих рецептах хычин отсутствует растительное масло, но с ним лепешки получаются нежнее и воздушнее. Всыпать соль и соду. Размешивать. Добавляйте муку небольшими порциями.

    Постоянно помешивая тесто вилкой.Как только тесто станет трудно размешивать вилкой, добавить оставшуюся муку и вымесить руками. Тесто должно быть мягким (не забитым) и эластичным. Накройте миску с тестом полотенцем или салфеткой и оставьте в теплом помещении.

    Пока оно отдыхает, приготовить начинку. Заранее отварить картофельное пюре. Добавьте к нему сыр.

    Это может быть творог, адыгейский сыр, брынза или любой другой рассольный сыр. В этом рецепте я использовала брынзу.В любом случае сыр необходимо раскрошить руками или натереть на терке. Свежую зелень вымойте, затем мелко нарежьте ножом.

    Вы можете использовать любую зелень. Добавьте его в миску с картофелем и сыром.

    Перемешайте начинку ложкой. Теперь она готова.

    Вернемся к нашему тесту. Посыпать стол мукой. Раскатайте тесто скалкой толщиной 0,5 см. С помощью широкой кружки или миски вырежьте круги диаметром 15-18 см.Выложите на них начинку.

    Поднять края теста. Защипнуть вверху. Получил эти сумки.

    Положить корж в горячее растительное масло.

    Хычины с сыром и картофелем. Фото

    Эти фаршированные лепешки стали настолько привычными, что даже язык не решается назвать их исконным балкарским или карачаевским национальным блюдом. Скорее, это традиционное национальное блюдо нашей семьи =) Впервые мы попробовали хычины с картошкой и сыром на берегу моря, горячие, обжигающие руки, с вкусной сочной начинкой.Я выпросила рецепт у горянки, которая не хотела сдаваться и раскрывать тайну. Многие ингредиенты мне удалось угадать, с некоторыми я поэкспериментировала, в итоге у меня получился очень вкусный вариант, рецептом которого я сейчас и поделюсь.

    Тесто Ингредиенты:

    • Кислое молоко (можно сделать замену любому кисломолочному продукту, например, айрану, тану, мацони, кефиру, мазуну и др.) — 500 мл.
    • Мука — сколько возьмет тесто (замешиваем по консистенции как, только должно получиться чуть нежнее).У меня уходит около 500 грамм муки
    • Сода — 1 ч.л. негашеной извести
    • Соль — 0,5 ч.л.
    • Оливковое масло (можно заменить любым растительным) — 1 ст. л.

    Ингредиенты для начинки (картошка и сыр в начинке должны быть один к одному):

    • Картофель (средний) — 4 шт.
    • Сыр адыгейский (или сулугуни) — 300 г
    • Соль, перец по вкусу (по желанию можно добавить мелко нарезанную зелень)

    Для смазывания готовых коржей:

    Сливочное масло — 100 г

    Хычины с картошкой и сыром (пошаговый рецепт с фото)

    Кефир (500 мл) нагреваем до комнатной температуры (для этого заранее достаем из холодильника) или нагреваем в микроволновке/на плите.Переливаем в миску, в которой будет удобно замешивать тесто.

    Добавляем оливковое масло(1 столовая ложка) и перемешиваем тесто до однородности.

    В муку (я взяла 4 стакана муки, но потом немного добавила при замесе) добавить пищевую соду (1 ч. л.) и соль (0,5 ч. л.). Перемешайте ручным венчиком, чтобы разрыхлитель и соль равномерно распределились в муке.

    Добавить муку к жидким ингредиентам. Не добавляйте всю муку сразу: лучше работать постепенно, чтобы не получилось слишком тугое тесто.

    Всыпать половину приготовленной по рецепту муки, размешать тесто, затем снова добавить муку. И пока тесто не приобретет эластичность, подсыпать муку.

    Когда мешать ложкой станет невозможно, переложите тесто на горизонтальную поверхность, присыпанную мукой, и начинайте вымешивать.

    Прибегаю к такому хитрому приему: после замеса тщательно «выбиваю» тесто. В течение 5-10 минут бросаю его на столешницу или взбиваю скалкой с удовольствием и с лучшими мыслями.После такой взбалтывания тесто становится более послушным и эластичным. После такой техники проблем при выкатывании не возникает. Не рвется, не липнет к скалке и к столу.

    А теперь накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой (чтобы не наматывалось) и оставляем настаиваться на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто достигнет нужного нам состояния.

    Начинка для хычин из сыра и картофеля

    Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать (можно добавить небольшое количество бульона, в котором варился картофель для приготовления пюре).Соль перец.

    Мягкий сыр натираем на терке (можно использовать сулугуни, адыгейский, фета и т.д.) Рекомендую использовать мелкую терку, т. к. на средней кусочки получаются слишком крупными и могут порвать тесто).

    Соединяем еще горячее пюре с сыром, перемешиваем начинку. Важно, чтобы картофель к моменту соединения с сыром не полностью остыл (так он лучше перемешается).

    Формируем хайчины

    Обомните тесто и нарежьте на кусочки размером с мандарин.Вручную растяните корж примерно до 15 см в диаметре. Выкладываем начинку на лепешку из теста, предварительно сделав из нее «колобок». Начинка должна быть равна по объему тесту, не меньше. Это очень важное условие, иначе, если в готовом хычине преобладает вкус лепешки, он будет не таким вкусным. Советую испечь первый корж, попробовать, потом корректировать свои действия: либо тесто раскатывать тоньше, либо начинки класть больше.

    Итак, выкладываем начинку и теперь поднимаем края теста вверх, плотно слипаясь друг с другом.Получается «узел».

    Переворачиваем лепешку узелком вниз и прижимаем ладонями, стараясь максимально растянуть тесто. Можно руками, можно скалкой, пробуйте как вам удобнее. Принцип формирования хычина такой же, как и в . Действуем аккуратно и аккуратно, чтобы не порвать тесто.

    В итоге хычин должен быть такого же размера, как и сковородка, у меня 25 см в диаметре.Толщину стараемся делать не более 5 мм, чем тоньше пирог, тем вкуснее. Можно раскатать до нужного диаметра с помощью скалки.

    Важно! Хычины с мясом всегда немного толще других, это нормально.

    Выкладываем хычин на сухую, хорошо разогретую сковороду и накрываем крышкой. Обжариваем с одной стороны, затем переворачиваем на другую сторону и снова обжариваем до золотистых пятнышек.

    Важно правильно развести огонь для жарки: сначала разогреть пустую сковороду на самом сильном огне, затем убавить до самого маленького и поставить пирог.Руководствуемся правилом: «чуть больше минимального огня», тогда и дыма на кухне не будет, и хычины не сгорят.

    Хычины пекутся быстро и легко, на сковороде часто вздуваются пузырем (потому что при защипывании теста внутри остается воздух), их нужно протыкать вилкой. На фото видно это «брюхо» с воздуха.

    За готовность хычин с мясом переживать не стоит — не было ни одного случая, чтобы фарш остался сырым.Главное не торопиться и не запекать на сильном огне.

    Свежеиспеченные хычины смазать сливочным маслом с обеих сторон, обильно, не жалея сливочного масла. Тесто «размягчается», и лепешки становятся нежными и очень мягкими.

    Подавайте это национальное блюдо горячим; Можно стопку хычинов разрезать на четыре части (как это делают у себя на родине), можно есть целиком.

    Чтобы хычины были еще вкуснее, их можно выложить в миску, накрыть фольгой и обернуть полотенцем.Через некоторое время они становятся настолько мягкими, что просто «тают» во рту!

    Мы тоже любим это есть. вкусные лепешки закусывают супом, вместо хлеба (можно обмакнуть в бульон для большей сочности).

    Какие еще начинки можно сделать для хычин

    — с мясом

    Прокрутить рубленое мясо с луком, хорошо поперчить и посолить. Отлично, если фарш будет очень мелкого помола, в таком случае начинка будет равномерно распределяться внутри, и проблем при раскатывании будет меньше.Готовый фарш можно дополнительно измельчить блендером.
    Чтобы блюдо получилось по-настоящему кавказским, можно приготовить фарш таким образом: рулет + мелко нарезанный и обжаренный лук с чесноком + свежий или сушеный базилик + кинза (можно использовать измельченные семена кориандра). Мясной фарш получается вкусным, ароматным, именно таким, каким его делают дома.

    — с сыром и зеленью

    Используем брынзу или любой другой мягкий сыр. По своей структуре сыр должен быть близок к творогу, можно и с домашним творогом.Зелень (укроп, петрушка, кинза) мелко нарезать и смешать с натертым на мелкой терке сыром.

    Можно делать хичины с печенью (печенкой) и луком, с творогом и листьями свеклы, с пюре из красной фасоли, с тыквой, с сулугуни и шампиньонами и др.

    Приятного аппетита!

    Если у вас есть какие-либо вопросы по рецепту, не стесняйтесь спрашивать. Жду ваших комментариев, фотографий Хычин, отзывов о рецепте.

    При добавлении фото в Instagram указывайте пожалуйста тег #pirogeevo или #pirogeevo, чтобы я мог найти ваши фото в сети.Я буду очень доволен. Спасибо!

    В контакте с


    Рецепт куриного жареного стейка | Продовольственная сеть

    Убрать выделение со всего

    2 яйца

    2 стакана молока комнатной температуры

    3 стакана муки

    2 чайные ложки мясной приправы

    2 стакана масла для жарки, лучше рапсового

    Восемь котлет из размягченной говядины по 6 унций при комнатной температуре (или размягченная бескостная свиная отбивная посередине, или куриные грудки без костей)

    Картофельное пюре, рецепт следующий

    Пюре:

    1 фунт картофеля для запекания, например, красновато-коричневого, очищенного и разрезанного на четыре части

    12 столовых ложек (1 1/2 палочки) сливочного масла

    2 чашки пополам или 1 1/2 чашки молока

    1 чайная ложка соли

    1 чайная ложка черного перца

    Рецепт куриного жареного стейка

    Южный фаворит

    Какой злой гений придумал жареный куриный стейк? Когда я пытаюсь вести себя хорошо, ем зелень, избегаю сладкого, идея приготовить жареный цыпленок захватывает мой мозг и не отпускает, пока дело не будет сделано.Дорогой мозг, что ты делаешь?

    Если вы не знакомы с этим блюдом, жареный куриный стейк — фаворит южан. Отбивные котлеты из говядины обмакивают в яйцо и муку и жарят, как жареную курицу, но со стейком.

    Видео! Как приготовить жареный куриный стейк

    Какие нарезки использовать для жареного куриного стейка

    Жареный куриный стейк чаще всего готовят из кубического стейка, уже размягченного стейка или дешевой нарезки, например, круглого стейка.Изначально он был создан, чтобы сделать дешевый кусок мяса вкуснее. Независимо от того, какой кусок вы используете, вы должны отбить его тонким молотком для мяса.

    Хотя большинство куриных жареных стейков готовят из говядины, вы можете заменить их тонким куском свинины.

    Советы по приготовлению лучшего жареного куриного стейка

    • Тонко отбить стейк. Мы используем для этого молоток для мяса, но вы можете использовать резиновый молоток, скалку или даже пустую бутылку из-под вина. Тонкий стейк приготовится быстрее и будет менее жевательным.
    • Всыпьте муку в мясо. Дважды обваливаем котлеты в муке, сначала до, а затем после мытья яйцом. В первый раз, когда вы обваливаете стейки в муке, вдавите их ребром ладони. Так покрытие лучше прилипнет.
    • Выложите ложкой горячее масло на стейки на сковороде. Куриные стейки не нужно жарить во фритюре. Вы можете легко обжарить их на меньшем количестве масла. Помогите закрепить покрытие сверху, поливая ложкой горячее масло, прежде чем переворачивать стейки.
    • Используйте нагревательную печь. После того, как вы поджарите стейки, держите их теплыми в духовке при температуре 200°F, пока вы готовите соус.
    Элиза Бауэр

    Используйте капли со сковороды для приготовления соуса

    Разве все дело не в соусе? Жареный куриный стейк обычно подают со сливочным деревенским соусом, приготовленным из капель со сковороды. После того, как вы приготовили стейки и пока вы их поддерживаете в тепле, удалите из сковороды весь жир, кроме нескольких столовых ложек. Добавьте равное количество муки и готовьте в течение нескольких минут, пока она не станет тепло-коричневого цвета.Затем влейте молоко и сливки, чтобы закончить соус.

    Конечно, как и в случае с почти любым региональным блюдом, вариаций предостаточно. Если вы готовите жареный куриный стейк дома, какой ваш любимый способ его приготовления? Пожалуйста, расскажите нам об этом в комментариях.

    Элиза Бауэр

    Простые гарниры к жареному куриному стейку

    Жареное тесто для стейков и сыра

    Жареное тесто, начиненное бифштексом и липким американским сыром, чертовски хорошо.Этот стейк и жареное тесто с сыром требует немного усилий, но оно того стоит!

    Впервые я опубликовал этот пост в августе 2013 года и давно хотел обновить фотографии. Я НАКОНЕЦ-ТО добрался до него (лучше поздно, чем никогда)! Одно можно сказать наверняка, моя семья была рада, что я это сделал, потому что они никогда не упускают возможности съесть свежую партию стейка и жареного теста с сыром. Это один из их любимых рецептов в блоге. Сделайте несколько, и вы поймете, почему!

    Ниже оригинальный пост с новыми изображениями.Это был последний пост из четырех статей о жареном тесте.

    ******************************************************* *******

    Ну вот и он, друзья, финальный рецепт жареного теста месяца. Я немного изменю его и поделюсь с вами пикантной версией — со стейком и сыром! Я знаю!! Это так неправильно, что это так правильно!

    Думал сделать еще одно сладкое жареное тесто. Я подумал о том, чтобы сделать яичное жареное тесто, подражание тому, что я видел в эпизоде ​​​​«Ливия» Энтони Бурден Части неизвестны .Я поэкспериментировал с ним, и получилось одно липкое колоссальное месиво. Но когда я подумал о приготовлении стейка и жареного теста с сыром, я отбросил две другие идеи, как горячую картошку.

    Я понял, что это хранитель, когда парень моей дочери заявил, что это его новый фаворит. Он предложил мне сохранить рецепт при себе, но, очевидно, я не последовал его совету. Итак, вот моя новая малышка. Вы должны попробовать это!

    Несколько советов, обращайтесь с сырым фаршированным тестом немного бережно, так как они здоровенные.Убедитесь, что они помещены на хорошо смазанную поверхность после сборки, чтобы предотвратить прилипание. Используйте смазанные жиром руки и лопаточку, чтобы перенести их в горячее масло для приготовления. Поверьте мне, следование этим советам обеспечит успех жарки.

    Рекомендуемые расходные материалы:

    (Партнерские ссылки. Продукты, которые я рекомендую, либо используются мной, либо находятся в моем списке пожеланий, либо имеют высокие оценки.)

    • Настольный миксер облегчает замешивание дрожжевого теста. Этот больше и мощнее, чем тот, что у меня есть, и находится в моем списке желаний.
    • Сковородка для приготовления стейка. Этот имеет антидеформационную основу. Это также безопасно для духовки и бройлера.
    • Коврик для выпечки не обязателен, но полезен при раскатке и формировании теста. Это помогает свести к минимуму прилипание.
    • Большая круглая лопатка для переноса теста с начинкой в ​​горячее масло.
    • Стеллаж для охлаждения приготовленного жареного теста.
    ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВЯТСЯ ЭТИ РЕЦЕПТЫ

    Жареное тесто для стейков и сыра

    Автор: Тао | В хорошем вкусе Способ приготовления:Жарка Кухня:Американская Курсы:Главное блюдо Ключевые рецепты:Жарка, Высокое содержание белка, Углеводы

    Описание

    Жареное тесто, начиненное бифштексом и липким американским сыром, чертовски хорошо.Этот стейк и жареное тесто с сыром требует немного усилий, но оно того стоит!

    Инструкции

    1. Добавьте воду в чашу стационарного миксера. Добавьте дрожжи и оставьте на пять минут. Размешивать. Добавьте молоко, сахар, соль, жир и 2 стакана муки. На низкой скорости смешайте ингредиенты до получения однородной массы, очищая чашу резиновым шпателем. Выключите миксер. Добавьте еще два стакана муки. Начиная с низкой, введите муку. Постепенно увеличивайте скорость до 4 или средней. Остановите миксер, чтобы соскрести муку со стенок чаши.Как только тесто само отойдет от стенок миски, проверьте его консистенцию. Если оно кажется влажным и слипается в руках, добавляйте по 1/8 стакана муки за раз, пока тесто не перестанет слипаться. Смешивайте на уровне 4 или среднем в течение 5 минут. После замеса тесто должно быть гладким и эластичным.
    2. Смазанными маслом руками достаньте тесто и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымесите около 10 раз ладонями. Поместите в большую смазанную маслом миску. Накройте смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и тканевым полотенцем.Поместите в теплое место, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1–1,5 часа.
    3. Тем временем приготовьте стейк. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте стейк и приправьте солью и перцем. Обжаривайте, пока не перестанет быть розовым, разбивая комочки на мелкие кусочки. Слейте жидкость. Дайте остыть.
    4. Разогрейте 3-4 дюйма масла во фритюрнице или сковороде до 375°F. 
    5. После того, как тесто увеличится вдвое, обомните его смазанными маслом руками. Отщипните небольшие кусочки и сформируйте 5-дюймовые круги толщиной не более 1/4 дюйма (у вас должно получиться около 16 кругов).Если при формировании кругов тесто слишком липкое, обильно присыпьте рабочую поверхность и руки мукой.
    6. Для сборки положите один из кругов теста на смазанную маслом поверхность. Выложите примерно 2 унции стейка и примерно 1 1/2 ломтика сыра, избегая краев. Накрыть вторым кругом. Плотно прижмите края, чтобы запечатать. Этот шаг важен для предотвращения разрыва во время жарки.
      Повторите сборку остальных патронов.
    7. Повторите сборку остальных кругов.
    8. Смазанным маслом шпателем и руками аккуратно перенесите один набитый круг в масло. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, примерно по 1-2 минуты с каждой стороны. Поместите на решетку для охлаждения, застеленную бумажным полотенцем.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.