Из мяса свинины что приготовить: Блюда из свинины на второе

Содержание

Как готовить свинину | Мираторг

Свинина — несложный в приготовлении продукт. Для этого мяса следует учитывать лишь один нюанс: если говядину можно не прожаривать полностью, то свинину обязательно довести до полной готовности. Здесь мы расскажем, с чем лучше сочетается мясо — с какими специями и дополнительными ингредиентами. Идеи для блюд можно найти в разделе «Рецепты»

Как жарить

Для жарки рекомендуем использовать корейку на кости, эскалоп, шею, ребра, грудинку. Для жарки идеально подходят куски 2-3 см толщиной. Жарьте на растительном масле сначала по 2 минуты с каждой стороны, затем убавьте огонь и готовьте еще 10 минут, периодически переворачивая.

Как запекать

Для запекания подходит окорок, лопатка, шея. Рекомендуем перед приготовлением замариновать мясо, а затем обернуть в фольгу — так свинина не пересохнет и напитается ароматами. Запекают отруб при температуре от 180 до 200 °C. Время запекания зависит от объема куска. Например, 700 грамм свинины смело запекайте 1,5 часа. Затем разверните фольгу и оставьте в духовке еще на 10-15 минут, чтобы мясо покрылось аппетитной корочкой.

Как варить

Для варки подходит мясо на кости: ребра, лопатка, кострец. Небольшие куски мяса варите 30 минут, средние весом от 1 кг — час-полтора, крупные — два часа. Готовый продукт приобретает светлый цвет и легко режется. Если цвет мяса темный — значит оно не готово.

Специи и гарниры

Свинина хорошо гармонирует с базиликом, красным, черным или зеленым перцем, кориандром, куркумой, луком, можжевельником, мускатным орехом, паприкой, петрушкой, сахаром, солью, укропом, тимьяном, розмарином, барбарисом, орегано, фенхелем, сумахом, карри, чесноком, шафраном. С чем готовить: блюда из свинины прекрасно оттеняет ананас, консервированные персики, яблоки, сливы, а также шпинат, фиолетовый или репчатый лук, болгарский перец, помидоры, картофель. К этому мясу подходит любой гарнир.

5 аппетитных блюд из свинины Рецепты и советы по приготовлению

1. Маринованное мясо в духовке

Ростбиф — это большой кусок мяса, запеченный в духовке целиком. Это вкусное блюдо всегда выглядит празднично и украсит любой стол.

Для запекания подойдет лопаточная или спинная часть (корейка), грудинка, поясничная часть поросенка или окорок. А из шейной части, рульки и голяшки лучше готовить наваристые супы и вкусные холодцы.

Пошаговую инструкцию о том, как запечь свинину целым куском, можно посмотреть здесь:

А английский ростбиф из свинины приготовить по этому рецепту:

2. Свиные ребрышки

Свиные ребрышки считаются деликатесом. Эти блюда из свинины можно готовить под разными соусами. Особенно вкусное блюдо получается из ребрышек молодого поросенка. Идеальными считают ребра, в которых жира и мяса поровну.

Интересный факт

Свинина — питательное мясо. Она содержит аминокислоты и витамины: железо, цинк (35% от дневной дозы на 100 г), фосфор, витамины группы В. Свиное мясо активизирует работу мозга, тонизирует нервную систему, помогает при переутомлении. Свинина комфортна для желудка, она хорошо переваривается. Поэтому ее употребление рекомендуют даже людям пожилого возраста.

Существует множество рецептов приготовления свиных ребер. Предлагаем попробовать несколько вариантов:

3. Мясо с гарниром

Свинина часто присутствует в блюдах китайской и корейской кухни. Это простые и быстрые рецепты, в которых мясо минут 15-20 маринуется перед приготовлением в заправке из чили, чеснока, имбиря, соевого соуса и меда. А потом быстро обжаривается. Блюда из мяса, маринованного таким способом, получается ароматными и сладковатыми на вкус.

Свинину смешивают с овощами, рисом или рисовой лапшой. Подают как горячую или холодную закуску.

Рецепт корейского блюда в нашей подборке:

4. Свинина по-французски

Это блюдо французской кухни. Для его приготовления подойдут нежирные сорта мяса, ровные, круглые пласты, нарезанные из свиной вырезки поперек волокон.

Секреты приготовления эскалопа:

  • Эскалоп готовят без косточки — это обязательно должна быть вырезка;

  • Классический размер эскалопа — примерно 10 см в диаметре;

  • Мясо режут поперек волокон, это придает ему необходимую мягкость и сочность;

  • Толщина мясного куска должна быть не более 1,5 см. Это обеспечит хорошую прожарку;

  • Блюдо готовится без панировки;

  • В традиционный рецепт из специй добавляют только соль и перец;

  • Перед началом приготовления мясо следует слегка отбить.

На гарнир к эскалопу хорошо подойдет картофель, жаренный или отварной, отварные или запеченные овощи.

Простой пошаговый рецепт с фото эскалопа из свинины здесь:

5. Свинина под сыром, запеченная в духовке

Свинина хорошо сочетается с сыром. Приготовить свинину таким образом можно и по классическому рецепту мяса по-французски, и используя разные его вариации.

В нашей подборке два варианта свинины с сыром: с помидорами и репчатым луком, с авокадо.

Необычное звучание мясу дает авокадо. Блюдо приобретает маслянисто-ореховый вкус, а соевый соус, в котором тушится мясо, дает азиатскую нотку.

Что можно сделать?

Приготовьте из свинины шашлык. Лучший маринад для такого блюда — репчатый лук и специи. Мясо получается мягким и ароматным. Свинина достаточно жирное мясо, поэтому стоит отказаться от майонеза и других калорийных добавок в маринаде.

Читайте также

Блюда из свинины — Все о еде и ее приготовлении

Сколько бы ни называли свинину мясом самым опасным для здоровья человека, от этого ее почитателей отнюдь не убавляется. Кроме того, ряд её полезных свойств только укрепляет любовь гурманов к этому мясу. Поскольку свинина содержит достаточно большое количество жиров и белка, она хорошо насыщает и согревает организм. Магний и цинк позитивно воздействуют на сосуды, сердце и потенцию, а аминокислота лизин просто необходима для нормального формирования костных тканей. В свинине много витаминов группы В. Не менее полезны свиная печенка и сало.

Свинина – это вкусное и относительно легкое в готовке мясо. Её можно быстро пожарить даже без добавления каких-либо видов масла, жир хорошо перетапливается, а лишенные жира части туши, относят к постному виду мяса. Также она хорошо запекается и совмещается с овощами или фруктами. Но в приготовлении свиного мяса не так всё просто. Умелые повара знают хитрости и существенные нюансы во всех возможных вариантах приготовления этого мяса. Проанализируем основные.

Отваривают свинину непосредственно ради мяса редко, больше используют как составляющую первых блюд. Для различных супов прекрасно подойдет голень или рулька, можно брать шейную часть. Но если стоит задача приготовить именно отварную свинину, то следует знать, что вкус мяса останется в его кусочках, если их бросать в крепкий кипяток. Тогда оно не отдаст ароматы бульону. Соответственно, если надо ароматное первое блюдо, смело заливайте холодной водой и уже тогда ставьте на огонь.

Чтобы мясо получилось с мягким пряным вкусом, следует варить его со специями и овощами. Соль, перец, лук репчатый, морковь, корень петрушки – это основа, к которой по уже личным пристрастиям можно добавить сельдерей, майоран, тмин и другие.

Время отваривания свинины зависит от возраста мяса и величины нарезки кусочков. В среднем этот вид мяса требует час или полтора, и его готовность определяют методом прокола или надреза, из которого не должен вытекать розоватый сок.

Медленный огонь – основное требование для приготовления свинины таким способом. При этом время приготовления составляет два с половиной часа. Для тушения выбирают посуду с толстым дном. А чтобы мясо получилось нежным, следует использовать большое количество любого рассола. Особенно хорошо к тушеной свинине подходят сладкие ягоды и фрукты. Например, айва, ананас, виноград и другие.

О готовности при тушении повару подскажет мягкая текстура кусочков.

Секреты жарки свинины

Это очень распространенный способ приготовления свинины. На популярных сковородках с антипригарным покрытием жирные кусочки свинины жарят без добавления масла. Аромат свинины будет интереснее, если ее до этого замариновать в соли и пряностях. При этом следует использовать порошкообразные высушенные травы и специи, поскольку иногда параллельное их приготовление может внести ненужные вкусы. Например, свежий чеснок при жарке добавит блюду горечи. Если использовать свежие чеснок, розмарин, корень имбиря и другие специи, то добавлять их нужно на несколько минут в середине жарки, после чего удалить.

Готовность при жарке определяется визуально с помощью надреза. А вот среднее время назвать тяжело, поскольку в кулинарии известны несколько степеней прожарки этого мяса.

Секреты запекания свинины

Большинство классических рецептов приготовления свинины, требуют её запекания. Здесь следует помнить, что при запекании выделяется большое количество жира и учитывать это. Большой кусок мяса надо несколько раз проткнуть и долго мариновать. Период запекания зависит от величины куска и до готовности зарумянивают без фольги за 20 минут до окончания готовки. Для потрясающей корочки и аромата делают глазировку.

Попробуйте приготовить ниже приведенные рецепты, соблюдая уже известные хитрости приготовления свинины.

Суп из свинины со шпинатом и грибами

Это лёгкий в приготовлении суп, у которого оригинальный нежный вкус и красочный вид. Он прекрасно насыщает, но не отягощает желудок. Прекрасно подходит на обед и на ранний ужин.

Ингредиенты:

В кастрюле разогреть масло. Свинину нарезать аккуратными брусочками и обжарить в кастрюле до золотистой корочки. Добавить мелко нарезанные грибы, морковь и слегка поджарить. Для красоты супа лучше морковь нарезать. Что касается грибов, то несколько грибочков лучше нарезать вдоль, чтобы их форма в разрезе была видна. После обжарки добавить уже закипевшую воду, соль и варить 20 минут. Шпинат нарезать полосочками и добавить в кастрюлю.

Проварить суп еще несколько минут.

Подавать суп надо добавив кружочки крутого яйца, сметану и зелень, нарезанную средними частичками.

Свинина ароматная в фольге запеченная

Это блюдо можно подавать и на завтрак, и на обед и на ужин. На завтрак положите кусочек свинины на тост с листиком салата и соусом по вкусу. На обед и ужин она станет прекрасным дополнением к любому гарниру. Подойдет она и для праздничного стола.

Ингредиенты:

Гвоздику, тмин, корицу, соль (1 ч.л.) мелко перетрите в ступке. Репчатый лук мелко нарежьте и перемешайте с перетертыми специями. Всю поверхность свинины нашпигуйте подготовленным луком так , чтобы немного лука осталось. К оставшемуся луку добавьте 3 ч. л. соли и 2 ч. л. молотого чёрного перца, все перемешайте. Добавьте 2 ст. л. майонеза, перемешайте. Хорошо натрите свинину майонезно-луковой смесью со всех сторон и маринуйте, таким образом, 3 часа. Замаринованную свинину, заверните в фольгу. Запекайте в духовке 2,5 часа при температуре 200 С.

Разрезать свинины на ломтики для завтрака или на порционные кусочки следует в остывшем виде.

Салат со свининой и кукурузой

Салат прекрасно утолит неприятное чувство голода. Его просто и быстро приготовить, а его ингредиенты доступны. Прекрасно подойдет в любое время суток.

Ингредиенты:

Отваренную свинину разберите на волокна. Яйца отварите, и порежьте на кубики. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Соедините в салатнице кукурузу, свинину, яйца, лук и майонез, посолите и перемешайте. Непосредственно перед подачей добавьте сухарики. Можете перемешать все вместе, а можете сухарики высыпать сверху горкой.

Свинина с луком, морковью и рисовой лапшой

Блюдо прекрасно подойдет для праздничных обедов и ужинов, но можно им побаловать себя и в повседневной жизни. Оно не требует умений профессионала, и при старании выходит очень вкусное.

Ингредиенты:

Лук мелко покрошить, морковь натереть на средней терке, чеснок мелко порубить, мясо нарезать небольшими кусочками. На растительном масле обжарить лук, добавить морковь, слегка обжарить. Добавить мясо, посолить, поперчить. Жарить под крышкой в течение 35 минут. Добавить чеснок, перемешать, жарить 3-4 минуты.

Отварить лапшу по рецепту, указанному на упаковке.

На большой тарелочке выложить лапшу широким шаром, на лапшу выложить горячее мясо. Посыпать зеленью и сразу подавать.

Какой бы метод приготовления свинины и рецепт не был выбран, главное соблюдать вышеперечисленные нюансы.

На нашем сайте вы найдете множество других различных рецептов.

Автор: Vira (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Как приготовить свинину быстро и вкусно в духовке

Как быстро и вкусно запечь свинину в духовке в фольге, пошаговый рецепт с фото

Запекание мяса в духовке – это, пожалуй, самый распространенный способ его приготовления. Так получается сохранить весь сок внутри куска, сделать его более сочным. Мясо не зажаривается как на сковороде, продукт получается более полезным и не сильно жирным. В принципе, насколько жирным будет продукт, зависит от выбора главного ингредиента.

Для этого рецепта отлично подойдет и жирная свиная шея, ребрышки, подчеревок, и нежирная говяжья вырезка, и диетическое куриное филе.

Секрет приготовления вкусного мяса в духовке прост, как и все гениальное. Для маринования применяется горчица. Задача у горчицы важная и заключается не только в создании дополнительных вкусовых ноток. Она немного размягчает мясные волокна, придавая продукту волшебный аромат. А остроты в конечном продукте остается совсем немного.

Чем не нравится этот рецепт быстрого приготовления мяса — так это тем, что готовый продукт очень хорош как в горячем, так и холодном виде. Мясо готовится большим куском, который в готовом виде нарезается тонкими слайсами и может использоваться как для дорожных бутербродов, так и в качестве второго блюда, например, к пюре. А еще рецепт очень простой и довольно быстрый, хотя для лучше пропитки лучше выделить 2 лишних часа. Если же гости на пороге, можете приготовить жареную свинину на сковороде.

Большое значение имеет и часть туши, которая будет использована. Чтобы приготовить свинину быстро и вкусно в духовке, можно купить обрезанное с окорока мясо, кусочки лопаточно-шейной части, но лучше всего, если это будет вырезка. Этот участок «не работает», он служит для поддержания позвоночника, так что нежнее быть не может. Всем, кто хочет порадовать вкусным и полезным блюдом своих близких, предлагаем приготовить свинину с горчицей в фольге, пошаговый рецепт с фото в этом поможет.

Ингредиенты:

  • Свинина, мякоть — ½ кг;
  • Горчица — 50-70 г;
  • Соль — по вкусу;
  • Черный молотый перец — по вкусу;
  • Растительное масло без запаха — для смазывания фольги.

Рецепт быстрого приготовления свинины в духовке

1. Мясо разрезаем 2 части, так оно пропитается лучше.

2. Щедро смазываем каждый кусок горчицей. Для этого рецепта подходит как готовая магазинная, так и приготовленная в домашних условиях из порошка горчица. Острота во время выпекания почти вся уйдет, в основном от горчицы аромат останется. Очень вкусно получается с французской горчицей. Хрустящие зернышки придают готовому блюду особую пикантность.

Если на приготовление мало времени, можно переходить к следующему шагу. Но если время позволяет, чтобы мясо хорошо промариновалось, лучше оставить его на 2 часа в холодильнике. На данном шаге не солим и не перчим, иначе мясо пустит сок и станет сухим и жестким. Это главный секрет приготовления мягкого маринованного мяса в духовке.

Многие не понимают, зачем использовать маринад. Это обязательный пункт и совсем не потому, что после него мясо становится более вкусным и мягким, быстрее готовится. Правильный маринад повысит аппетит, улучшит усвоение готового блюда, а еще обезопасит его. Это очень важно. Абсолютной гарантии экологической чистоты мяса не может дать не один производитель. Микробы могут попадать в организм животного и из корма, и из воды. Маринование и термическая обработка позволяют уничтожить их. Так что не упускайте этот момент.

3. Теперь при помощи кисточки нанесем тонкий слой растительного масла на фольгу.

4. Солим и перчим каждый кусок с обеих сторон, выкладываем его на фольгу.

5. Хорошенько заворачиваем. Фольгу не жалеем. Нельзя чтобы осталось отверстие, через которое может выбежать сок. Используем 2 слоя фольги. Я обычно заворачиваю крестом, то есть слой слева направо и слой сверху вниз.

6. Ставим в разогретую духовку примерно на 40 минут. Второй секрет заключается в температурном режиме. Духовка должна быть прогрета до 200-220 градусов. Благодаря фольге и ее свойству сохранять внутри температуру, мясо отлично пропечется внутри. Но при низкой температуре, в 160-180 градусов из него быстро выйдет сок и свинина начнет сушиться. При высоких же температурах мясо останется сочным.

Готовность мяса проверяем при помощи ножа. Если оно легко режется, значит готово.

7. Чтобы подрумянить мяско сверху, поливаем его выделившимся соком и убираем в духовку еще минут на 5, но в фольгу уже не заматываем. Температура — 200-220 градусов.

Мягкое и ароматное мясо в горчичном маринаде готово. Приятного аппетита! Подавать его можно с любым гарниром, например, с картофельным пюре, или гречневой кашей. Остывшую свинину можно нарезать и сделать с ней бутерброды, получается очень вкусно. Свинина выходит очень нежной и ароматной.

Блюда из свинины легкие в приготовлении

Свинина 700 гр. Лимон 0.5 шт. Яблоки 600 гр. Мёд 4 ст.л. Имбирь 20 гр. Масло сливочное 80 гр. Кориандр 1 щепотка Мускатный орех 1 щепотка Паприка 1 щепотка Перец чёрный молотый 1 щепотка Тростниковый сахар 1.5 ч.л. Соль 1 щепотка

Совет: если у Вас нет крышки от формы, то можно использовать обычную фольгу.

Совет: из оставшегося сока яблок и свинины можно приготовить вкусный соус, протерев яблоки через сито и добавив к ним сок, чеснок и приправы.

Сочное, сытное и невероятно вкусное мясо по-валлийски готово к подаче! Раскладываем кусочки свинины по тарелкам, украсив их запеченными яблоками. Приятного аппетита и вкусного английского обеда!

Гуляш из свинины

Гуляш – всем известное блюдо, которое готовится во многих странах мира. Предложенный рецепт расскажет, как его приготовить из свинины. В гуляше, сделанный таким способом, будет много соуса, поэтому его хорошо использовать как подливку даже для самого сухого гарнира. Для ускорения кулинарного процесса рецепт предлагает использовать готовые бульоны в кубиках или смесь «Магги для гуляша».

Ингредиенты:

  • Свинина без косточек – 1 кг.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Мука – 1 ст. л.
  • Красный молотый перец – 1,5 ч. л.
  • Черный молотый перец – ½ ч. л.
  • Тмин – ½ ч. л.
  • Говяжий бульон – 1 кубик.
  • Вода – 400 мл.
  • Растительное масло – для жарки.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Освобождаем от кожицы репчатый лук и нарезаем его кубиками среднего размера. Разогреваем сковороду, наливаем в нее немного растительного масла и выкладываем овощ, обжаривая его до появления золотистой корочки и полупрозрачности.
  2. Хорошо промываем свинину, убирая тонкую пленочку и жилки. Просушиваем мясо бумажными полотенцами и нарезаем на кусочки среднего размера. Подготовленную свинину выкладываем на сковороду к луку и жарим на мощном огне, все время перемешивая, пока она не приготовится.
  3. Во время жарки добавляем к луку и мясу муку, чтобы загустить будущий соус.
  4. Когда мясо и лук будут готовы, перекладываем зажарку в глубокую кастрюлю, а затем заливаем необходимым количеством воды.
  5. В содержимое кастрюли добавляем бульонный кубик, черный и красный молотые перцы, тмин и тушим свинину с закрытой крышкой на слабом огне примерно 40 минут.

Совет: если Вы хотите добавить в гуляш острую нотку, то на этом этапе всыпьте жгучий красный перец по вкусу.

  1. Пока тушится мясо, промываем сладкий перец под проточной водой, разрезаем его пополам, вырезая плодоножку с семенами. Снова промываем овощ, а затем нарезаем небольшими кубиками. Добавляем к свинине по истечении времени, хорошо перемешиваем и продолжаем тушить еще 15 минут.

Совет: если Вы не хотите, чтобы перец хрустел в блюде, тушите мясо с овощами немного дольше.

Выкладываем готовый горячий гуляш к гарниру и подаем к столу! Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Крученики из свинины с опятами

Крученики из свинины с грибами – популярное украинское блюдо, которое обязательно стоит попробовать. Готовится такой обед очень легко, а на выходе получается очень сытный, вкусный и ароматный результат. В состав ингредиентов кручеников входят очень сытные ингредиенты: курица, свинина и грибы. Сметана или жирные сливки, которые обязательно добавляются в блюдо, не только помогают стать ему мягким и сочным, но и позволяют раскрыть новые вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

  • Свинина – 800 г.
  • Филе курицы – 100 г.
  • Опята – 150 г.
  • Сливки – 500 мл.
  • Репчатый лук – 1-2 шт.
  • Тимьян – 1-2 веточки.
  • Розмарин – 1-2 веточки.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Тмин – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Растительное масло – для жарки.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления вкусных кручеников нам нужно заранее подготовить куриное филе. Для этого его нужно промыть, а затем отварить в соленой воде около 20 минут после закипания. Также его можно запечь в духовке. Оставляем готовую курицу остывать, а затем нарезаем на маленькие кубики.

Совет: по желанию, можно купить подкопченное куриное филе в супермаркете.

  1. Перебираем опята, промываем их в холодной воде с помощью дуршлага, а затем отвариваем в соленой воде, как и курицу. По желанию, грибы можно пожарить.

Совет: в приготовлении также могут использоваться маринованные грибы, которые можно купить в магазине.

  1. Очищаем от шелухи репчатый лук и нарезаем его на полукольца, после чего отправляем на заранее разогретую сковороду, смазанную маслом. Жарим овощ до тех пор, пока он не станет прозрачным и не обретет румяную корочку.
  2. Нарезанное куриное филе добавляем к луку, а следом выкладываем подготовленные опята. Солим, перчим по вкусу, добавляем тмин и хорошо все перемешиваем.
  3. Свиной кусок промываем под проточной водой, удаляя жилки и тонкую пленку. Высушиваем мясо с помощью бумажных полотенец, а затем нарезаем его на пластинки, после чего каждую немного отбиваем, солим и перчим с каждой стороны.
  4. На каждый свиной кусок выкладываем зажарку из лука и грибов, после чего аккуратно сворачиваем мясо рулетом и скрепляем зубочистками или деревянными шпажками, чтобы оно не раскрутилось в духовке.
  5. Выкладываем почти готовые крученики на сковороду, обжариваем с двух сторон, чтобы они обрели золотистую корочку, а затем сразу перекладываем в жароупорную форму или противень, который мы заранее смазали небольшим количеством растительного масла. Заливаем начиненные свиные кусочки сливками, добавляем веточки розмарина и тимьяна.

Совет: если у Вас нет сливок, то можно их заменить на молоко, смешанное с жирной сметаной.

  1. Отправляем свинину в заранее разогретую до 200 С духовку и готовим около 20-25 минут.

Сочные и очень аппетитные крученики из свинины с опятами готовы! Подаем к столу в горячем виде вместе с гарниром. Например, приготовленное мясо прекрасно сочетается с овощами и томатным соусом. Приятного аппетита и сытного ужина!

Шницель из свинины на сковороде

Попробуйте сделать классический шницель из свинины на сковороде по нашему рецепту. Способ приготовления очень простой и не требует специальных навыков или сложных ингредиентов. Сочное блюдо отлично подходит к любому гарниру: гороховой или рисовой каше, запеченным овощам, пюре из картофеля и даже к низкокалорийным салатам. Панировка, которая делается из яйца, муки и измельченного белого хлеба, помогает сохранить мясу все соки, делая его еще более мягким и аппетитным.

Ингредиенты:

  • Свинина – 500 г.
  • Зубчики чеснока – 3 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Белый хлеб – 1 шт.
  • Яйца – 1 шт.
  • Мука – 100 г.
  • Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • Приправа для мяса – 0,5 ч. л.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для начала берем выбранный кусок свинины и хорошо его промываем под проточной водой, удаляя пленку и прожилки, после чего высушиваем с помощью бумажных полотенец. Затем нарезаем мясо на большие кусочки, чтобы их толщина была от 1 до 1,5 см.
  2. Выкладываем подготовленные мясные кусочки на разделочную доску, застеленную одним куском пищевой пленкой, и закрываем их вторым, после чего хорошо отбиваем с помощью специального кухонного молотка.
  3. Очищаем чеснок и лук от шелухи, а затем разрезаем на четвертинки. Перекладываем их в чашу блендера и измельчаем до состояния кашицы.
  4. Отбивные перчим с двух сторон и хорошо смазываем их приготовленной чесночно-луковой смесью.
  5. Даем свинине замариноваться, оставив ее на минимум на полчаса. По желанию, в маринад можно добавить горчицу или кефир.

Совет: если Вы будете мариновать мясо больше 60 минут, то соль можно добавить сразу, если нет – то добавьте ее в панировку.

  1. Переходим к приготовлению панировки. Разламываем белых хлеб и измельчаем его в блендере до состояния большой крошки, после чего пересыпаем измельченную булку в глубокую тарелку.

Совет: чтобы хлеб лучше крошился, заранее положите его в морозильную камеру.

  1. В другой миске смешиваем соль, черный перец, приправу для мяса и муку.
  2. Берем еще одну глубокую миску, в которой смешиваем яйцо со столовой ложкой холодной воды. Интенсивно взбиваем ингредиенты до однородности.
  3. Когда все подготовлено к жарке шницеля, обваливаем свиной кусок в муке, затем в приправах, в яичной смеси и в самом конце в хлебной крошке.
  4. Выкладываем шницель на заранее разогретую сковороду, смазанную маслом, и готовим на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны до румяного оттенка.

Совет: время приготовления зависит от мощности плиты и толщины свиных кусочков, поэтому старайтесь их отбивать как можно тоньше, чтобы они быстрее прожарились.

  1. Готовый шницель выкладываем на бумажные полотенца, чтобы он впитал лишний жир.

Шницель из свинины готов! Подайте его с маринованными или свежими овощами, и никто не останется в стороне! Приятного аппетита!

Плов со свининой в рукаве для запекания в духовке

Блюда, которые готовятся в рукаве, всегда отличаются своей сочностью и ароматом. Таким получается и плов со свининой, запеченный в духовке. Использование рукава удобно тем, что рис в нем получается рассыпчатым, продукты не пригорают, несмотря на то, что они ни разу не перемешиваются, а противень остается чистым! Приготовленное блюдо получается очень вкусным, сытным и ароматным, поэтому оно прекрасно подойдет для любого случая.

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины – 600 г.
  • Рис – 2 ст.
  • Репчатый лук – 7 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Приправа для плова – 1 ст. л.
  • Паприка в хлопьях – 1 ст. л.
  • Куркума – 1 ч. л.
  • Ягоды барбариса – 1-2 ч. л.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Вода – 5 ст.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промываем рис в холодной воде до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной. Это нужно сделать приблизительно 6-7 раз. Затем перекладываем крупу в дуршлаг и даем всей лишней воде стечь.
  2. Чистим морковь, промываем овощ под проточной водой, а затем нарезаем на тоненькие бруски или полоски.
  3. Очищаем лук от шелухи, а затем нарезаем его маленькими кубиками.
  4. Хорошо промываем мясо свинины, убирая ненужные части, просушиваем ее с помощью бумажных полотенец или салфеток, а затем нарезаем на кубики среднего размера.
  5. Хорошо разогреваем сковороду и, не добавляя растительное масло, выкладываем на нее мясные кусочки. Готовим 5-7 минут на среднем огне, пока мясо не приобретет румяную корочку с каждой стороны. Чтобы мясо получилось более сочным, не солим и не перчим его во время жарки.

Совет: при выборе мяса, отдайте предпочтение тому куску, в котором будет больше всего жира. Если у Вас постное мясо, то налейте немного растительного масла в сковороду.

  1. Когда мясо будет готово, перекладываем его в другую тарелку, а в сковороду наливаем необходимое количество растительного масла. Выкладываем на него лук, морковь и жарим овощи на среднем огне, периодически помешивая, пока они не приобретут золотистый оттенок.
  2. В отдельной глубокой миске смешиваем подготовленный рис, готовые кусочки свинины, зажарку из овощей, куркуму, приправу для плова, соль и ягоды барбариса.
  3. Отмеряем 60-70 см. рукава для запекания, завязываем один его конец с помощью специального зажима или нити. Выкладываем будущий плов в рукав с помощью столовой ложки, добавляем к нему целые головки чеснока, не очищая его от шелухи, для вкуса и аромата. В последнюю очередь выливаем необходимое количество воды. Завязываем вторую сторону рукава и перекладываем его на противень.

Совет: оставьте достаточно места в рукаве, когда будете завязывать вторую часть рукава, так как при запекании рис несколько раз увеличится в объеме.

  1. Заранее разогреваем духовой шкаф до 170 С и ставим в него противень с пловом. Готовим 40-50 минут, после чего разрезаем рукав по центру и снова отправляем его в духовку еще на 5-7 минут.

Ароматный и аппетитный плов со свининой готов! Его можно подать с овощами, посыпав свежей зеленью. Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Как вкусно приготовить свинину: домашние пошаговые рецепты

18 января 2018 26773 просмотров

Именно свинина считается самым насыщенным и сочным мясом, но, конечно, после баранины. На это, безусловно, влияет его жирность. В любом блюде свинина получится очень вкусной, нежной и сочной. Если ее, конечно, правильно приготовить.

Мы предложим вам пять разных вариантов приготовления этого мяса. И среди них обязательно найдутся те, которые подойдут вам. Если у вас нет мультиварки, то точно найдется сковорода или духовка.

Общие принципы приготовления

Прежде чем использовать свинину для приготовления блюда, ее нужно вымыть и обязательно обсушить. Ведь не нужно, чтобы она впитала в себя воду, в ней есть собственный сок. Далее по желанию можно очистить ее от жира и разных пленок, использовать по назначению.

Чтобы ваше блюдо получилось особенным, не таким как у всех, используйте различные специи. Они изменят не только вкус, но и аромат блюда. Не бойтесь экспериментировать, ведь именно так появляются все шедевры.

Свиные рулетики в панировке

Ингредиенты Количество
сухари — 140 г
яйца — 2 шт.
соевый соус — 150 мл
чеснок — 3 кусочка
растительное масло — 30 мл
свинина — 0,5 кг
специи — по вкусу
сыр — 150 г
петрушка — 30 г
соль — по вкусу

Время приготовления

5 часов

калорийность на 100 грамм

258 Ккал


Это не просто свиные ломтики на сковороде, это сочные рулетики с начинкой из зелени, чеснока и сыра. Настолько презентабельно, что можно подать и на праздник.

Как приготовить:

  1. Мясо тщательно вымыть, затем острым ножом порезать ее на порционные кусочки. Их размер и толщина должны напоминать отбивные.
  2. На разделочную доску поместить пищевую пленку.
  3. Сверху положить мясо и накрыть его, отбить с обеих сторон.
  4. Полученные мясные лепешки поместить в пиалу, залить соевым соусом и дать настояться в течение четырех часов.
  5. С сыра снять оболочку, натереть его на терке.
  6. Петрушку ополоснуть и мелко покрошить острым ножом.
  7. Чеснок очистить, удалить сухие хвостики и пропустить их через давку.
  8. Смешать с петрушкой и сыром, отставить.
  9. Яйца разбить в небольшую емкость, сухари засыпать в другую, обязательно сухую пиалу.
  10. Мясо достать, обсушить салфетками, приправить солью с обеих сторон.
  11. Посыпать черным перцем и специями, втереть все компоненты.
  12. На каждый ломтик мяса выложить немного начинки и завернуть в рулет.
  13. Обвалять все рулеты в сухарях, затем в яйцах и снова в сухарях.
  14. Открытые края нужно хорошенько промокнуть в яйцах и сухарях, чтобы начинка ни в коем случае не вытекла.
  15. Выложить все рулеты на поднос и убрать в морозильную камеру на четверть часа.
  16. В это время поставить на плиту сковороду, налить масло и прогреть его.
  17. Достать свинину из морозилки, но обязательно швом вниз.
  18. Обжарить со всех сторон до румяной корочки, затем выложить их на противень.
  19. Убрать в духовой шкаф на пятнадцать минут при средней температуре.

Совет: чтобы начинка не вытекала, используйте моцареллу.

Нежная свинина в духовке

Давно мечтаете о сочном мясе, которое просто тает во рту? Тогда вы по адресу. Мы дарим вам рецепт, который пусть и отнимет у вас пару часов, но затем подарит незабываемые ощущения.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
листы лавра 3 шт.
чеснок 5 кусочков
черный перец молотый по вкусу
свинина 1 кг
розмарин 10 г
майонез 15 мл
соль по вкусу
растительное масло 15 мл

Сколько по времени – 4 часа и 15 минут.

Какова калорийность – 264 калории.

Как приготовить:

  1. Мясо вымыть и по желанию очистить от жира и разных пленок.
  2. Чеснок очистить, удалить хвостики и разрезать каждый кусочек вдоль.
  3. Вынуть сердцевину, а половинки пропустить через давку.
  4. В чесночную массу добавить соль, черный перец.
  5. Розмарин ополоснуть, снять листики с веток и мелко их покрошить.
  6. Листики лавра тоже измельчить. Можно сделать это ножом или ступкой.
  7. И розмарин, и лавровый порошок добавить к чесноку.
  8. Смешать все это с майонезом и хорошенько втереть полученную массу в свинину.
  9. Поместить в контейнер, который герметично закрывается.
  10. Убрать в холодильник хотя бы на два часа, но лучше, конечно, на всю ночь.
  11. После этого достать его и плотно завернуть в фольгу.
  12. Убрать в духовку и запекать полчаса при 220 градусах.
  13. Затем убавить температуру до 180 градусов и печь еще час.
  14. Когда время пройдет, достать свинину, разорвать фольгу и вернуть мясо в печь еще на двадцать минут.

Совет: если вы не можете мариновать свинину дольше часа, сделайте в ней надрезы, но не прорезайте до самого низа.

Как приготовить свинину в мультиварке

Сейчас вы точно не ожидаете того, что получите в конце приготовления. Мы с вами приготовим шашлык! Далеко ходить не надо, даже если за окном сейчас метель, а на окнах мороз нарисовал узоры, у вас на ужин будет шашлык!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
лук 4 головки
специи по вкусу
свинина 1 кг
соль по вкусу
уксус 60 мл

Сколько по времени – 3 часа и 20 минут.

Какова калорийность – 201 калория.

Как приготовить:

  1. Лучше всего для этого блюда подойдет свиная шея или корейка.
  2. Вымыть мясо и обсушить, нарезать порционными кусками.
  3. С лука стянуть шелуху, ополоснуть головки и нарезать их кольцами.
  4. Выложить мясо в миску, добавить лук и уксус, необходимое количество соли (около 2 ст. ложек).
  5. Посыпать все любимым специями и тщательно перемешать вручную.
  6. Накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой.
  7. Убрать в холодильник на пару часов, а лучше на всю ночь.
  8. После этого переложить его в мультиварку и готовить в режиме запекания один час.

Совет: подать вкуснее всего с томатным соусом, майонезом или горчицей.

Простой и вкусный плов со свининой

Плов – это сочно и очень сытно. Особенно, если готовится он на свинине, которая делает вкус еще более глубоким. Рецепт простой и довольно быстрый.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
специи для плова по вкусу
рис 0,4 кг
морковь 2 шт.
соль по вкусу
вода 700 мл
свинина 0,5 кг
растительное масло 50 мл
лук 2 головки
чеснок 1 головка

Сколько по времени – 1 час и 40 минут.

Какова калорийность – 129 калорий.

Как приготовить:

  1. Мясо ополоснуть проточной водой, обсушить и нарезать крупно.
  2. Лук почистить, промыть и нарезать полукольцами.
  3. С моркови счистить кожуру, ополоснуть корнеплоды и нарезать соломкой.
  4. Чугунную сковороду прогреть на плите, налить масло.
  5. Когда оно нагреется, выложить лук и специи.
  6. Готовить, помешивая, до румяного лука.
  7. Затем добавить мясо и готовить еще примерно десять минут.
  8. После этого выложить морковь и тушить пять минут, не забывая помешивать.
  9. В другой кастрюле или в чайнике закипятить воду.
  10. Залить ее в чугунную сковороду и все перемешать.
  11. Добавить соль и черный перец, варить с момента закипания двадцать минут.
  12. Рис хорошенько промыть до прозрачной воды.
  13. Высыпать его (без воды!) к мясу и равномерно распределить, не перемешивая.
  14. В центр поместить неочищенную головку чеснока.
  15. Налить еще столько крутого кипятка, чтобы покрыло рис на два сантиметра.
  16. Варить все это пятнадцать минут без крышки.
  17. Когда вода испарится, огонь уменьшить и сделать отверстия в рисе с помощью ложки.
  18. Закрыть крышку и довести плов до готовности еще в течение пятнадцати минут.

Совет: чеснок в конце приготовления можно извлечь. Он уже отдал и аромат, и немного своей пикантности.

Что приготовить из мяса быстро и вкусно на ужин

Если хочется чего-то вкусного, мясного и простого, приготовьте гуляш из свинины. Это очень вкусно! У такого блюда нет ни врагов, ни противников, оно нравится всем без исключений.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сухая аджика 5 г
сахар 5 г
вода 0,5 л
лук 1 шт.
красный перец молотый 2 щепоти
мука 15 г
свинина 0,4 кг
соль по вкусу
томатная паста 15 г
растительное масло 40 мл
листы лавра 2 шт.

Сколько по времени – 1 час и 15 минут.

Какова калорийность – 139 калорий.

Как приготовить:

  1. Свинину ополоснуть проточной водой, затем нарезать небольшими кусочками.
  2. В сковороду налить масло и убрать на плиту, включить огонь.
  3. Как только масло прогреется, выложить мясо. Обжарить его до румяной корочки.
  4. Лук очистить, ополоснуть и нарезать полукольцами.
  5. Добавить соль, листы лавра и черный перец.
  6. Тушить, помешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким.
  7. Через минут пятнадцать добавить муку и быстро все перемешать.
  8. Обжарить до тех пор, пока не пропадет мучной вкус.
  9. После этого дополнить все томатной пастой, сахаром и готовить еще три минуты.
  10. Налить воду и готовить под крышкой на слабом огне тридцать минут.

Совет: вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры.

Хитрости и советы

В первом рецепте мы готовили свиные рулетики с начинкой из сыра, зелени и чеснока. Их мы обваляли в сухарях два раза, чтобы получить румяную, хрустящую и аппетитную корочку. Если же вы готовите для детей, можно обойтись без панировки или использовать только яйца.

Чтобы получить более насыщенный и нежный гуляш, используйте жирную сметану. Хотя бы раз попробуйте приготовить с ней. Мы гарантируем вам, что вы влюбитесь в это блюдо на долгие годы.

Свинина – самый обычный продукт на первый взгляд. Но сегодня мы уже не боимся экспериментов и готовим ее как только душе угодно. И рулеты, и ломтики в соусе, и сочные стейки – все это вкусно и обязательно нужно пробовать, чтобы открывать для себя и своей семьи новые блюда.

Что приготовить из мяса свинины

На этот вопрос можно ответить, зная какая часть туши есть в наличии и какого сорта само мясо. Свинина делится на два сорта – первый и второй. Первый сорт включает в себя части спинного, поясничного, тазобедренного и грудного/лопаточного отделов туши. Предплечья, шея и другие части относятся ко второму сорту. Это деление чисто номинальное, качественное мясо подходит для всех блюд, просто в мясе первого сорта меньше содержание жил и соединительной ткани.

  • Приготовить мясо свинины в духовкеДля того, чтобы приготовить мясо свинины в духовке, лучше брать лопаточную часть туши. Но это не строгое правило. В духовке можно приготовить таким образом буженину. Для этого понадобится большой кусок мяса свинины, специи (розмарин, душистый/острый молотый перец, чабрец, паприка, чеснок), соль.

  • Мясо натирается специями и нашпиговывается чесноком – в мякоти делается надрез, куда и засовывается небольшой кусочек чеснока. После этого мясо укладывается в рукав для запекания. Рукав завязывается с дистанцией 5 см от краев мяса. Подготовленный полуфабрикат идет в духовку, разогретую до 200 градусов, где пропекается примерно 40 минут, до готовности. Если рукав просто сильно раздувается в процессе приготовления – это совершенно нормально. После того, как мясо немного остынет в духовке, его можно доставать. Получившимся соусом надо полить мясо для усиления вкусового эффекта и можно подавать вместе с зеленью.

  • Как вкусно приготовить мясо свинины — интересная задача. Свинина сама по себе жирная, но может стать сухой, если не соблюдать правила приготовления свинины. Благодаря своей природной жирности, мясо быстрее готовится, более нежное и мягкое. Как правильно приготовить мясо свининыОтвет на этот вопрос зависит от желаемого блюда. Интересен плов из свинины ферганский. Для него понадобится свинина, свиное сало, длинно зернистый рис, морковь и лук репчатый. Также следует не забыть про зелень и приправы по вкусу.

  • Свиное сало режется мелкими кусочками и растапливается в казане. Из вытопленного сала убираются шкварки, и на нем поджаривается мелко нарезанный репчатый лук. Свинина режется мелкими кусочками и добавляется к луку, все вместе обжаривается до золотистого/румяного цвета. Морковь либо мелко шинкуется, либо натирается на терке и также добавляется к мясу. Вся масса обжаривается 7-10 минут с перемешиванием. Содержимое казана далее заливается водой на 5 см выше уровня массы. Вода должна закипеть.

  • Тогда в казан добавляются специи и на слабом огне мясо тушится примерно 1 час. После чего аккуратно засыпается рис, ровным слоем. Вода должна покрывать рис на 2 см выше его уровня, доливается так, чтобы слой риса не перемешивался с мясом. На среднем огне содержимое томится, пока испарится вода. После этого рис надо собрать горкой и сделать несколько лунок до дна казана. Огонь ставится на минимальную отметку, и плов готовится еще 25 минут. После чего огонь выключается, и плов подается на широком блюде с зеленью.

  • Приготовленный цвет свинины — Информационный портал о свинине

    Первоначально опубликовано в виде информационного бюллетеня Национального совета по свинине/Американской ассоциации мясных наук.

     

    Введение

     

    Как вам свиная отбивная? Средне-редкий? Отличная работа? Большинство потребителей никогда не сталкивались с таким решением. Из-за беспокойства по поводу Trichinella Spiralis типичные методы приготовления свинины включают нагревание свинины до тех пор, пока она не станет пережаренной и не приобретет белый цвет.Поваренные книги предписывают готовить свинину до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры 160F (71C), что является средней степенью прожарки. На самом деле, согласно рекомендациям FDA, свинину можно готовить при температуре 145F (63C) в течение 3 минут или при 150F (66C) в течение 1 минуты. Приготовление свинины при более низкой температуре улучшает влажность и вкус продукта. Сухой, мягкий вкус, который часто сопровождает свинину, связан с приготовлением при температуре выше 160F (71C).

     

    Но для безопасности свинина должна быть белого (не розового) цвета, верно? Во многих поваренных книгах говорится, что соки должны быть прозрачными, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения.Однако цвет продукта и сока являются плохими показателями безопасности вареной свинины. Например, свиные отбивные могут оставаться розовыми после достижения оптимальной комбинации времени и температуры для обеспечения безопасности. Цвет зависит от того, какое сочетание времени и температуры, определенное FDA Food Code, используется. Бледные, мягкие и экссудативные отбивные (PSE) или темные, твердые и сухие (DFD) также будут иметь разный цвет после приготовления. С другой стороны, котлеты из свиного фарша могут проявлять такое же преждевременное потемнение, как и котлеты из говядины (Hague et al, 1994).Преждевременное подрумянивание говяжьего фарша происходит, когда его внутренняя часть коричневого цвета, что свидетельствует о тщательном приготовлении, но внутренняя температура ниже, чем необходима для уничтожения патогенных бактерий. Таким образом, преждевременное подрумянивание вызывает беспокойство с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Урок, вытекающий из этой комбинации результатов, состоит в том, чтобы использовать термометр для мяса: судить о готовности мяса только по внешнему виду — дело рискованное и почти не гарантирующее качество еды ниже оптимального.

     

    Таблица 1 – Внутренний цвет вареных свиных отбивных
    Качество свинины Температура конечной точки и время при этой температуре
    145°F (63°C), 3 мин 150°F (68°C), 1 мин 160°F (71°C), 1 с 170°F (77°C), 1 с
    Обычный Розовый Слегка розовый Очень нежно-розовый Желто-коричневый/белый
    Нормальный впрыск Розовый Слегка розовый Очень слабо
    Розовый
    Желто-коричневый/белый
    ПСЕ Слегка розовый Очень нежно-розовый Желто-коричневый/белый Желто-коричневый/белый
    ДФД Определенно розовый Определенно розовый Розовый Слегка розовый

     

    Видение красного .. . Или розовый, или коричневый

     

    Миоглобин, красный водорастворимый белок в мышцах, отвечает за розово-красный цвет мышечной пищи. Хотя гемоглобин часто приходит на ум, когда речь идет о красном цвете мяса, миоглобин играет гораздо более важную роль в цвете мяса. Различные формы миоглобина дают разные цвета, в результате чего мясо становится пурпурным (дезоксимиоглобин), красным (оксимиоглобин) и коричневым (метмиоглобин). Химические реакции насыщения кислородом и окисления-восстановления дают три формы, которые приводят к изменению цвета при нагревании мяса.Эти изменения цвета говяжьих продуктов были обнаружены в течение многих лет и часто используются потребителями и поварами для суждения о степени готовности. Типичные уровни прожарки говядины (с прожаркой, средней прожарки, средней прожарки и хорошо) оцениваются по цвету приготовленного мяса (AMSA, 1995). Такие руководящие принципы не были установлены для продуктов из свинины. В то время как говядина меняет цвет от красного к розовому и коричневому при нагревании, свинина меняет цвет с розовато-красного на менее розовый на желтовато-коричневый или белый.

     

    Таблица 2 – Внутренний цвет котлет из вареной свинины
    Качество свинины Температура конечной точки и время при этой температуре
    145°F (63°C), 3 мин 150°F (68°C), 1 мин 160°F (71°C), 1 с 170°F (77°C), 1 с
    Обычный Розовый Слегка розовый Очень нежно-розовый Желто-коричневый/белый
    ПСЕ Очень нежно-розовый Желто-коричневый/белый Желто-коричневый/белый Желто-коричневый/белый
    Преобладающая форма миоглобина в мясе перед приготовлением
    Дезоксимиоглобин Розовый Слегка розовый Очень слабо
    Розовый
    Желто-коричневый/белый
    Оксимиоглобин Очень нежно-розовый Желто-коричневый/белый Желто-коричневый/белый Желто-коричневый/белый
    Метмиоглобин Желто-коричневый/белый Желто-коричневый/белый Желто-коричневый/белый Желто-коричневый/белый
    Пэтти Состояние после приготовления
    Размороженный Розовый Слегка розовый Очень нежно-розовый Желто-коричневый/белый
    Замороженный Тан Тан Тан Желто-коричневый/белый

     

    Концентрация миоглобина в говядине выше, чем в свинине.Следовательно, формы миоглобина легче идентифицировать в говядине, тогда как изменения цвета в свинине (красный, фиолетовый и коричневый) более тонкие. pH и качество мышц — факторы, которые сильно влияют на цвет приготовленного мяса. Бледное, мягкое и экссудативное (PSE) мясо, возникающее в результате быстрого снижения pH, делает миоглобин более термочувствительным и приводит к преждевременному потемнению приготовленного продукта. И наоборот, темное, твердое и сухое (DFD) мясо имеет более высокий pH, что защищает миоглобин и сохраняет розовый цвет мяса дольше, чем обычно.

     

    Из-за различий в форме миоглобина не ожидается, что свиной фарш будет иметь тот же цвет, что и цельная свинина (например, свиные отбивные). Центр отбивных и ростков не подвергается воздействию кислорода и имеет пурпурно-розовый цвет. Анаэробные условия заставляют миоглобин надежно реагировать на тепло и изменять цвет от розового до менее розового до желтовато-белого при приготовлении. Однако в молотых продуктах могут присутствовать все три формы миоглобина, поскольку условия являются более аэробными. Эти три формы по-разному реагируют на тепло, вызывая неравномерный цвет приготовленного молотого продукта.В говядине оксимиоглобин и метмиоглобин легко становятся коричневыми при нагревании, что приводит к преждевременному потемнению (Hunt et al., 1999). Деоксимиоглобин более устойчив к нагреванию и предсказуемым образом меняет цвет с красного на розовый и коричневый при нагревании. Форма пигмента в центре молотого продукта имеет решающее значение для цвета, наблюдаемого после приготовления. Например, если продукт изначально имеет коричневый цвет внутри, после приготовления он станет коричневым. Если продукт ярко-розовый в центре, возможно преждевременное потемнение.Но если продукт начинается с пурпурно-розового центра, продукт будет меняться от красного до розового и коричневого, как и отбивные.

     

    Преждевременное потемнение продуктов из свиного фарша является более серьезной проблемой, чем отбивные и другие цельномышечные отрубы. Отбивные чувствительны только к поверхностному загрязнению. Таким образом, выявление трендов цвета приготовленных отбивных является проблемой качества продукта, а не безопасности. Однако в свином фарше преждевременное подрумянивание может привести к тому, что пирожок будет казаться безопасным, хотя бактерии еще могут выжить.

     

    Хотя цвет вареной свинины уже достаточно сложен, чтобы разочаровать большинство переработчиков и потребителей, миоглобин в мясе может еще больше усложнить ситуацию. Неповрежденное мясо и мясной фарш могут иметь две другие характеристики, известные как устойчивый розовый цвет и возвращение к красному цвету (Cornforth 1994). Эти явления характеризуются необычной степенью розоватости по отношению к конечной температуре.

     

    Стойкий розовый цвет в основном связан с условиями высокого pH, которые стабилизируют миоглобин при нагревании (Mendenhall 1989; Trout 1989).Следовательно, пигмент, который не был полностью денатурирован во время приготовления, будет казаться розовым, а при воздействии воздуха он может стать более ярко-розовым из-за образования оксимиоглобина. Существует множество факторов, влияющих на стойкую розоватость; однако чаще всего виновниками являются более высокий, чем обычно, рН мышц и миоглобин преимущественно в форме дезоксимиоглобина. Свинина с рН 6,3 или выше почти всегда имеет розовый цвет даже при температуре прожарки. Однако стойкий розовый цвет может начать проявляться при рН 6.0, особенно если в мясе присутствует дезоксимиоглобин. Эта форма пигмента должна быть нагрета до более высокой температуры для потемнения и денатурации, чем окси- или метмиоглобин.

     

    Феномен возврата к покраснению (состояние, отличное от стойкого покраснения) может возникать в хорошо приготовленном, упакованном в вакууме мясе во время распределения и хранения (Cornforth, 1991). Коричневый пигмент (денатурированный гемохром глобина) медленно восстанавливается до розового или красного денатурированного гемохрома глобина в анаэробных условиях.Следовательно, мясо будет казаться коричневым или коричневым при приготовлении, но оно будет от розового до красного при нарезке потребителем. В этом случае возвращение красного цвета не является проблемой безопасности пищевых продуктов, поскольку мясо было тщательно приготовлено. Однако возвращение к красному цвету (также называемое реверсией цвета) было связано с микробным ростом и порчей говяжьего фарша (Faustman et al., 1990) и с минимально приготовленными колбасками (Ghorpade et al., 1992) из-за микробного уменьшения коричневый метмиоглобин превращается в пурпурный дезоксимиоглобин и красный оксимиоглобин.

     

    В то время как различные оттенки цвета вареной говядины были изучены и используются поварами и потребителями, цвет вареной свинины не привлекал такого же внимания. Это способствует пережариванию свинины и плохой реакции потребителей. Чтобы помочь прояснить проблему, исследователи из Канзасского государственного университета исследовали цвет свинины в приготовленном виде, используя одобренные FDA конечные температуры, и зафиксировали различия в цвете, вызванные качеством мышц, рН мышц, формами миоглобина и упаковкой продукта.На основе этих результатов были разработаны два индикатора цвета приготовленной пищи, которые показывают оттенки цвета, которые может отображать свинина, когда она достигает безопасной конечной температуры. Эти руководства (Hawthorne et al.) разработаны, чтобы помочь потребителям и пищевой промышленности правильно приготовить свинину, чтобы гарантировать первостепенное качество и безопасность продукта.

     

    Нельзя судить о отбивной по ее цвету

     

    Уровень рН мышц и качество продукта влияют на внешний вид свиных отбивных после приготовления (Lien et al., 2002а). В исследовании KState сырые отбивные с PSE имели средний pH 5,2 по сравнению с pH 5,6 для обычной свинины. Отбивные DFD имели рН выше нормального, в среднем 6,6. Филейная часть нормального качества, в которую вводили улучшающий качество маринад, имела рН 5,6. Как и ожидалось, сырое мясо DFD было значительно темнее, чем обычное мясо, с добавлением или без добавления маринадов, улучшающих нежность и вкус. Отбивные из корейки PSE были значительно легче, чем обычная свинина и свинина с обычными инъекциями. Сырые отбивные DFD также имели значительно более низкие значения a* (краснота) и b* (желтизна), чем обычное мясо, мясо с нормальным инъекционным введением или PSE.

     

    Как эти свойства сырого мяса проявляются во внешнем виде приготовленного мяса? Это исследование (см. Руководство по цвету приготовленных свиных отбивных) не обнаружило визуальной разницы между нормальным, нормальным инжектированным и PSE при температурах 145° (63°) и 150°F (66°C). При 160°F (71°C) нормальные и нормальные отбивные были слегка розовыми, но отбивные PSE больше не были розовыми (Таблица 1). Отбивные DFD были более розовыми, чем другие отбивные при каждой из конечных температур. Приготовленное мясо DFD также имело более высокие значения покраснения (a*) и желтизны (b*), чем остальные три группы.На самом деле отбивные DFD оставались розовыми при 170°F (77°C) и только при самой высокой конечной температуре (180°F или 82°C) они теряли розовый цвет (фото не показано в каталоге цветов).

     

    Отбивные PSE и DFD дают другой цвет мяса, если их готовить при той же температуре, что и обычную свинину или свинину с обычными инъекциями. Повышение качества мяса путем инъекции не повлияло на цвет сырого или вареного мяса. Однако, если улучшающие растворы повышают pH, продукт может быть более розовым, чем обычно.Поскольку на цвет приготовленного мяса влияет рН мяса, для определения готовности мяса нельзя использовать только его внешний вид. Свинина получается сочнее и вкуснее, если ее не переварить. Осведомленность о различиях в цвете сырой свинины может повысить удовлетворенность потребителей продуктами из свинины.

     

    Сказка о двух пирожках

     

    Цвет не является хорошим индикатором готовности свиного или говяжьего фарша. Обычно неточность связана с преждевременным потемнением, а не с постоянным порозовением.Пирожки с преждевременным подрумяниванием могут иметь последствия для безопасности пищевых продуктов, поскольку продукт будет казаться более полностью приготовленным, чем на самом деле. Факторы качества мяса, упаковка и методы приготовления оказывают заметное влияние на внешний вид котлет из свинины в приготовленном виде (см. Руководство по цвету приготовленного свиного фарша).

     

    Форма миоглобина, обнаруживаемая в котлетах во время приготовления, также влияет на их внутренний цвет (Lien et al., 2002b). Выявлена ​​существенная разница в визуальных оценках котлет при более низких конечных температурах в зависимости от того, содержат ли они дезоксимиоглобин, имеющий пурпурно-розовый цвет, характерный для свинины в вакуумной упаковке, или оксимиоглобин, имеющий ярко-розово-красный цвет. типично для розничной свинины, упакованной на лотках.Мясо, содержащее в основном дезоксимиоглобин, меняло цвет от розового до желтовато-коричневого при каждой конечной температуре (таблица 2), в то время как мясо, содержащее в основном оксимиоглобин, приобретало желтовато-коричневый оттенок при температуре от 145°F (63°C) до 180°F (82°C). Эти наблюдения подчеркивают тот факт, что мясо с высоким уровнем дезоксимиоглобина может привести к розовым котлетам после приготовления, даже если продукт достиг приемлемой конечной температуры 145 ° F (63 ° C) в течение трех минут. С другой стороны, котлеты, которые были более ярко-розовыми (оксимиоглобин), имели более желтовато-коричневый внутренний цвет после приготовления, и для точного определения степени готовности требовался термометр.

     

    Исследование

    K-State показало, что котлеты, приготовленные из свинины PSE, выглядят более прожаренными, чем котлеты, приготовленные из обычного мяса. Пирожки PSE имели значительно менее розовый цвет, особенно при более низких конечных температурах 145°F (63°C) в течение трех минут и 150°F (66°C) в течение одной минуты. Пирожки PSE, приготовленные при температуре 145°F (63°C), оказались похожими на обычные котлеты, приготовленные до средней степени готовности (160°F или 71°C).

     

    Подобно тому, как было показано, что молотый гамбургер демонстрирует преждевременное потемнение (Hague et al, 1994; Warren et al., 1996), свинина PSE приобретает рыжевато-коричневый цвет при более низких, чем ожидалось, конечных температурах. Это связано с большей денатурацией пигмента в мясе PSE.

     

    Также была очевидна разница в цвете готовых котлет, приготовленных в замороженном виде, по сравнению с котлетами, приготовленными из размороженного мяса. Пирожки, приготовленные из замороженного состояния, имели более низкое значение a* (краснота) при каждой конечной температуре, чем размороженные котлеты. Эти котлеты выглядели так, как будто они были полностью приготовлены, даже при самой низкой конечной температуре 145°F (63°C), а отсутствие покраснения оставалось относительно постоянным для каждой конечной температуры.Пирожки, приготовленные из замороженного состояния, также имели значительный желтовато-коричневый цвет. Такая простая разница, как размораживание или замораживание котлеты, может привести к совершенно другому внешнему виду готового блюда. Оценка степени готовности только по внешнему виду может привести к тому, что пирожки будут недожарены или переварены, что вызывает опасения по поводу безопасности или качества.

     

    Урок, который необходимо усвоить

     

    Несколько взаимосвязанных факторов могут оказывать сильное влияние на цвет вареной свинины. Качество мышц, рН мышц, методы приготовления пищи, формы пигмента и конечная температура сочетаются различными способами, что создает непредсказуемый цвет свинины в приготовленном виде.Некоторые продукты могут подрумяниться до достижения целевой комбинации температур конечной точки. Другие могут быть розовыми при соответствующей температуре. Приготовление всей свинины до белого или желтовато-коричневого цвета приведет к тому, что мясо будет пережарено, и оно часто будет менее ароматным, сочным и приятным на вкус. Ключевым моментом является контроль температуры, чтобы гарантировать, что мясо нагревается до безопасной конечной температуры без переваривания.

     

    Итак, как определить, что свинина безопасна для употребления, если цвет не является надежным индикатором готовности? Использование термометра для мяса необходимо для обеспечения качества и безопасности приготовленной свинины.Термометр должен быть правильно откалиброван, чтобы быть эффективным. Это может показаться неприятным, но измерение температуры мяса во время приготовления позволит убедиться в безопасности продукта и получить более приятные впечатления от еды.

     

    Каталожные номера

    AMSA (Американская ассоциация мясных наук. 1995. Руководство по цвету говяжьего стейка. Amer Meat Sci Assoc, Savoy Il 61874 USA.

     

    Cornforth, D. 1991. Методы выявления и предотвращения появления розового цвета в приготовленном мясе.Amer Meat Sci Assoc, Savoy Il. проц. Ответная мясная конф. 44:53-58.

     

    Cornforth, D. 1994. Цвет – его основа и значение. В: Пирсон, А.М. и Т.Р. Датсон, редакторы. Показатели качества и их измерение в продуктах из мяса, птицы и рыбы. Опубликовано: Blackie Academic and Professional. Доп. в Мясо Res . 9:34-78.

     

    Фаустман, К., Дж.Л. Джонсон, Р.К. Кассенс и Дойл, член парламента, 1990. Реверсия окраски говядины. Влияние психротрофных бактерий. Флейшвирч . 70:676-679.

     

    Горпаде В.М., Д.П. Корнфорт и Д.В. Сиссон. 1992. Подавление красного обесцвечивания приготовленных колбасок в вакуумной упаковке. J. Food Sci . 57:1053-1056.

     

    Гаага, Массачусетс, К.Е. Уоррен, М.К. Хант, Д.Х. Кропф, К.Л. Кастнер, С.Л. Строда и Д.Е. Джонсон. 1994. Температура конечной точки, внутренний цвет при приготовлении и выраженные соотношения цвета сока в котлетах из говяжьего фарша. J. Food Sci .59:465-470.

     

    Хоторн, С.А., Р. Лиен, М.К. Хант и Д. Х. Кропф. Руководство по цвету приготовленной свиной отбивной. K-State Research and Extension и Nat. Совет производителей свинины и Natl. Свиная доска, Де-Мойн, Айова.

     

    Хоторн, С.А., Р. Лиен, М.К. Хант и Д. Х. Кропф. Руководство по цвету приготовленной свинины. K-State Research and Extension и Nat. Совет производителей свинины и Natl. Свиная доска, Де-Мойн, Айова.

     

    Хант, М.К., О. Серхейм и Э.Слинде. 1999. Цветная и тепловая денатурация форм миоглобина в говяжьем фарше. J. Food Sci . 64:847-851.

     

    Лиен, Р., М.К. Хант, С. Андерсон, Д.Х. Кропф, Т.М. Лафхин, М.Е. Дикеман и Дж. Веласко. 2001. Влияние конечной температуры на внутренний цвет котлет из свинины с различной формой миоглобина, начальное состояние приготовления и качество. J. Food Sci . В прессе.

     

    Лиен, Р., М.К. Хант, С. Андерсон, Д.Х. Кропф, Т.М. Логин, М.Э. Дикеман и Дж. Веласко. 2001. Влияние конечной температуры на внутренний цвет свиных отбивных разного качества. J. Food Sci. В печати.

     

    Менденхолл, В.Т. 1989. Влияние pH и общей концентрации пигмента на внутренний цвет приготовленных котлет из говяжьего фарша. J. Food Sci . 54:1-2.

     

    Форель, Г.Р. 1989. Изменение денатурации миоглобина и цвета приготовленной говядины, свинины и мяса индейки в зависимости от pH, хлорида натрия, триполифосфата натрия и температуры приготовления. J. Food Sci . 54:536-548.

     

    Уоррен, К.Е., М.К. Хант и Д. Х. Кропф. 1996. Окислительное состояние миоглобина влияет на развитие внутреннего цвета приготовленных котлет из говяжьего фарша. J. Food Sci . 61:513-515,519.


    Связанные ресурсы

    7 кусков свинины и способы их приготовления (с рецептами!)

    Удобный пояснитель, который поможет вам ориентироваться в мясном отделе.

    На свинине написано «отличное блюдо для буднего дня» — она нежирнее стейка, дешевле курицы, а многие нарезки готовятся необычайно быстро.

    Так почему же свинину любят меньше, чем другие виды мяса? Одного слишком большого количества стычек с вялеными свиными отбивными или жесткой вырезкой может быть достаточно. Чтобы максимально использовать потенциал свинины, важно понимать, как ее готовить. Разные куски свинины требуют разных способов приготовления, и если вы соедините их правильно, вы каждый раз будете получать волшебство во время еды.

    Вот подробный путеводитель по отделу свинины в вашем супермаркете , от дешевых кусков   до праздничной ветчины:

    Свиные отбивные

    Также маркируется как: ребрышки, свиные отбивные

    Свиные отбивные из манго от Chatelaine с салатом из красных листьев.Фото Сиан Ричардс.

    Реберные отбивные продаются с костями и вырезаются из плечевого края корейки. Высокое содержание жира делает их нежными, ароматными и менее склонными к высыханию во время приготовления, чем отбивные   с более жестким лезвием и центральным разрезом. (Они — настоящая находка в мире свинины.) Уделите им внимание, которого они заслуживают, обжарив их на сковороде и полив в ванне с пенистым сливочным маслом. Та-да! Достойный ужин для свидания менее чем за 30 минут.

    Подходит для: Заменитель стейка, ужин на двоих.
    Попробуйте: Свиная отбивная с яблоками и пюре из пастернака, пикантные свиные отбивные с манго и салатом.

    Свиные отбивные средней длины

    Также маркируется как: свиные отбивные без костей, реберные отбивные без костей

    Свиные отбивные без костей на противне Chatelaine со специями харисса. Фото Эрика Путца.

    Отбивные среднего размера очень доступны по цене и очень универсальны. Поскольку этот отруб   не содержит костей и содержит очень мало соединительной ткани или жира, он может быть подвержен высыханию.Более толстые отбивные легче приготовить, чем их более тонкие аналоги, поэтому старайтесь выбирать отбивные толщиной не менее 1 дюйма. Часто продаваемые в больших упаковках, они идеально подходят для того, чтобы накормить толпу или держать в страхе голодные обеденные запасы.

    Подходит для: Ежедневного приготовления пищи, обедов на противне, жаркого.
    Попробуйте: Свиные отбивные харисса на противне, свиные отбивные гарам масала с чатни из манго.

    Свиная вырезка

    Также маркируется как: свиная корейка, жаркое из вырезки

    Медальоны из свиной вырезки Chatelaine с рукколой и яблочным салатом.Фото Эрика Путца.

    Этот кусок мышцы, идущей вниз по позвоночнику, самый постный, который вы можете купить. Вырезка готовится очень быстро, что отлично подходит для блюд на лету, но также означает, что ее можно легко переварить. Его мягкий вкус делает его отличным средством для вкусных натираний и маринадов, которые также помогут сделать мясо нежнее. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить внутреннюю температуру на уровне 160 F, чтобы гарантировать идеально приготовленную вырезку.

    Подходит для:  Быстрый и легкий ужин.
    Попробуйте: Медальоны из свинины с рукколой и яблочным салатом, острая жареная свинина с сельдереем и грибами.

    Свиная лопатка

    Также маркируется как: бостонский окорочок, свиной окорочок, жаркое из свинины

    Жареная свиная лопатка Шателена с грибами. Фото Роберто Карузо.

    Несмотря на свое название, свиной окорочок на самом деле получается из лопатки, и это богатый, ароматный отруб. Относительно недорогой свиной окорок также жесткий и жирный, поэтому его необходимо медленно жарить, тушить или тушить в духовке или мультиварке, чтобы добиться нежности.(Оно того стоит.)

    Бонус: Свиной окорок часто продается небольшими кусками без костей (около 2 фунтов), поэтому его не обязательно заказывать только для больших званых ужинов.
    Лучше всего использовать для: Автоматическое приготовление пищи, бутерброды со свининой и карнитас.
    Попробуйте: Ромовая с колой рваная свинина, жареная свиная лопатка с грибами.

    Городская ветчина

    Также маркируется как: полностью приготовленная ветчина, копченая ветчина, ветчина, нарезанная спиралью

    Ветчина Chatelaine с ананасами и имбирем.Фото Эрика Путца.

    Заметка о вяленой ветчине: Существует несколько видов вяленой ветчины. Двумя наиболее распространенными разновидностями являются городская ветчина и деревенская ветчина. Городская ветчина вяленая в рассоле, а деревенская вяленая вяленая в соли, а затем выдерживается, в результате чего вкус похож на прошутто. Сырокопченую ветчину легко найти в большинстве супермаркетов, и это то, что вы хотите подать на особый ужин.

    Вяленый окорок, как правило, полностью готов, поэтому основная цель приготовления – прогреть его и получить хрустящую корочку снаружи.Выбирая ветчину в супермаркете, избегайте ветчины с пометкой «с добавлением воды» или «ветчина с водой»: она обильно засолена, что делает ее непривлекательной губчатой ​​текстурой. Ветчина с пометкой «ветчина и натуральные соки» будет более ароматной и содержать меньше воды. Ищите отрубы рульки на кости с заостренными концами — они будут вкуснее, чем бескостные отрубы филейной части. Соленый, копченый вкус вяленой ветчины хорошо сочетается со сладкой глазурью (например, абрикосовой, ананасовой или апельсиновой). Для впечатляющей центральной части праздничного стола нарежьте жир, поджарьте и полейте глазурью, пока они не станут полированными и блестящими.

    Подходит для: Праздничное развлечение.
    Попробуйте: Ветчина с ананасом и имбирем.

    Свиные ребрышки

    Также маркируется как: ребрышки спинки, ребра корейки

    Свиные ребрышки по-мемфисски от Chatelaine’s. Фото, Джон Каллен.

    Свиные ребрышки меньше, чем свиные ребрышки, но содержат больше мяса и меньше соединительной ткани, чем более жирные ребрышки. Задние ребрышки получают из той же части ребра, что и свиные отбивные и жаркое по центру, поэтому они могут быть более дорогими, но очень вкусными, если их полить вкусным соусом барбекю.В качестве бонуса смазывание соусом для барбекю предотвратит высыхание ребрышек во время приготовления.

    Подходит для: Приготовления барбекю и гриля.
    Попробуйте: Классические свиные ребрышки.

    Свиная грудинка

    Также маркируется как: жаркое из свинины

    Жареная свиная грудинка от Chatelaine с клементином и звездчатым анисом. Фото Эндрю Гринтона.

    Свиная грудинка получается из нижней части грудины и представляет собой сырой, некопченый и ненарезанный бекон.Но богатый вкус свиной грудинки хорош не только для завтрака. Высокое содержание жира в этой нарезке делает ее нежной во рту при жарке, а вкус восхитительно сложный. Для достижения наилучших результатов поищите жареную свиную грудинку у местного мясника.

    Подходит для: Поркетта медленного обжаривания
    Попробуйте: Жаркое из свиной грудинки с клементином и звездчатым анисом.

    Как приготовить идеальные шкварки из свинины

    Получите Шатлен в свой почтовый ящик!

    Наши самые лучшие истории, рецепты, советы по стилю и покупкам, гороскопы и специальные предложения.Доставка каждый будний день утром.

    Как приготовить идеальную рваную свинину | Американская еда и напитки

    Подобно уггам или узким джинсам (или, действительно, раздражающему модному единственному числу), американская еда — это тенденция, которая отказывается умирать. И хотя меня иррационально раздражают макароны с сыром, и я упрямо отказываюсь согреться хот-догами, моя любовь к шашлыку пылает так же горячо и ярко, как горящие чипсы из орешника.

    Долгое время барбекю было одной из тех вещей, которые, как поясные сумки или улыбка, терялись при переводе по пути через Атлантику. В Штатах барбекю означает медленное, медленное приготовление: с трудом завоеванные плоды дыма и преданности. В Британии обычно понимают, что это гонка, чтобы сжечь мясо до того, как с неба начнет падать вода.

    Вяленая свинина – это, на мой взгляд, американское барбекю в лучшем виде – мясо приготовлено настолько нежно и нежно, что его можно аккуратно разорвать вилкой, а чаще пальцами – дымное, сочное, а подается с агрессивно пикантным соусом, подробности которого являются предметом ожесточенных региональных дебатов.

    Единственным уважительным способом приготовить свинину, конечно же, является вырыть яму, сложить ее приправленными дровами и нанять кого-нибудь, чтобы она горела всю ночь, пока мясо слегка дымится, но при отсутствии доступных и незамерзшей земли в окрестностях Хранителя, и с ржавой решеткой, в настоящее время покрытой мантией снега, я собираюсь придерживаться своей верной печи. Американцы утверждают, что это возможно. Они правы или просто смотрят на светлую сторону, как обычно?

    Мясо

    Рецепт Нила Рэнкина Вяленая свинина.Фото: Фелисити Клоук

    Традиционным куском рваной свинины является лопатка, жирный, трудоемкий дешевый кусок мяса, который требует осторожного и медленного приготовления, чтобы получить желаемые сочные кусочки свиного блаженства. (В восточной части Северной Каролины всю свинью жарят на гриле, но это совсем другая история.)

    Верхняя часть плеча, известная в Штатах как бостонская задница, является святым Граалем для тяги. В Британии нужно приложить некоторые усилия, чтобы найти хорошие продукты, но, как учит меня Нил Рэнкин, бывший шеф-повар Pitt Cue Co, любимого производителя барбекю на Южном берегу, «многое зависит от качества продуктов». само мясо.» Он услужливо конкретен в том, что просить: «кость на шее… с хорошим слоем жира сверху».

    Я пробую один рецепт с бескостной лопаткой — рулет из рваной свинины от Рэйчел Уосс, победитель конкурса читателей журнала Observer Food Monthly 2012 года, в нем не указано, что внутри, а что нет — но я нахожу его мясо быстрее высыхает на кости: фатально для вяленой свинины.

    Жонглеры желе Бомпас и Парр соответствуют своему заявлению как «самые провокационные игроки на мировой гастрономической сцене», используя грудинку в рецепте рваной свинины в своей последней книге «Пиршество». вырезать для этого «. Да поможет им Бог, если они когда-нибудь попытаются проникнуть в Соединенные Штаты. В любом случае, помимо богохульства, это на самом деле отличная альтернатива лопатке — не такая мясистая, но гораздо быстрее готовится, прекрасно легко вытягивается и не такая жирная, как я опасался.Так что, если живот — это все, что вы можете найти, вы можете сделать намного хуже. Только не говори старым добрым мальчикам.

    Предварительная обработка

    Вяленая свинина по рецепту Бомпас и Парр. Фотография: Фелисити Клоук

    Как и все, что связано с барбекю, рваная свинина обильно приправлена ​​соусом разделения и противоречия – некоторые клянутся, что перед приготовлением мясо маринуют или натирают, для других его целостность неприкосновенна. Рэнкин относится ко второму лагерю — свинина остается одна, пока не постоит в духовке шесть часов, и, честно говоря, она такая сочная, что я всерьез подумываю отказаться от своих поисков и просто приготовить еще пять точно таким же образом и бросить вечеринка со свининой, но в интересах исследования я продолжаю.

    Бомпас и Парр слегка натирают свиную грудинку соусом из равных частей сахара и соли и оставляют в холодильнике на несколько часов перед приготовлением. Это вытягивает довольно значительное количество влаги, что я не уверен, что здесь совсем желательно — в свиной грудинке достаточно жира, чтобы не быть сухим, но само мясо немного тягучее, несмотря на его превосходный вкус.

    Свинина по рецепту Алана Пейтона. Фотография: Фелисити Клоук

    Тестовая кухня Америки маринует свиной окорочок в смеси соли, сахара и жидкого дыма – одного из тех ингредиентов, которые презирают настоящие поклонники барбекю, но который, безусловно, делает свое дело, придавая тот неуловимый запах обугленной древесины.Все мои испытатели одурачены, и нельзя отрицать, что без барбекю под рукой это зелье действительно придает свинине великолепный глубокий запах дыма, хотя я не уверен, что само мясо после купания становится сочнее.

    И Васс, и Алан Патон, отмеченные наградами шеф-повара отеля Stoke-by-Nayland в Эссексе, поливают мясо «уксусной шваброй» или соусом в стиле Северной Каролины перед приготовлением. Мне нравится яблочный уксус Патона, темный коричневый сахар, соль и соус чили, в частности, но, съев за неделю десятилетнюю порцию рваной свинины, я чувствую себя вправе предположить, что лучше добавлять его по вкусу, а не запекать с острым вкусом. в само мясо – это делает контраст между жирной свининой и пикантной заправкой более сытным.

    Температура и время

    Рецепт America’s Test Kitchen рваной свинины. Фотография: Felicity Cloake

    У меня не очень получается готовить свинину при температуре 170°C, как предлагает Васс: действительно, она сопротивляется всем попыткам разорвать ее на части после указанных 2 часов. На самом деле, даже после 4,5 часов при той же температуре кусок America’s Test Kitchen становится немного жестким. Огонь должен снизиться, если он собирается отвалиться от кости, но тогда, конечно, приносятся в жертву все важные ароматы подрумянивания.

    Успешный компромисс, а затем первоначальный взрыв тепла, чтобы подрумянить жир, за которым следует долгое медленное приготовление – у Патона и Рэнкина была правильная идея. Кусок последнего получает час при 200°C, затем 5½ при 125°C, а затем быструю финальную хрустящую корочку при 200°C, после чего он буквально отваливается от кости: абсолютно идеально. (Хорошо, так что я должен не спать до часа ночи, ожидая, пока термометр достигнет указанных 89 ° С, но результаты того стоят — и я не могу сразу издеваться над этим в любом случае, так что все, что я теряю на это сон.)

    На самом деле, после того, как свинину вытащили и приправили, она должна отдохнуть в течение дня в холодильнике, чтобы «расслабиться и впитать соки и вкус» перед повторным разогревом. Эксперимент удался – к тому времени, когда я подаю его, оно жадно впитывает всю жидкость, что значительно увеличивает его вкусовые качества.

    Хороший совет, который я получил от очень полезного энтузиаста-любителя барбекю по имени Джонатан Дейл, заключается в том, чтобы «накрыть» свинину фольгой в конце, когда она отдыхает, так как это помогает пропарить и немного смягчить ее, чтобы обеспечить тянет».

    Приправы – есть загвоздка

    Рэйчел Васс, рваная свинина по рецепту. Фотография: Фелисити Клоук

    Я разрываюсь здесь. Пуристы — Бомпы, Парры и Рэнкины этого мира — настаивают на том, что всякий раз, когда вы решите это сделать, рваная свинина должна быть приправлена ​​только сахаром и солью. Вещи в другом лагере могут сбивать с толку: Васс натирает свою свинину цельнозерновой горчицей и перцем чили; America’s Test Kitchen применяет «желтую горчицу», жидкий дым, перец, копченую паприку и кайенский перец; Джонатан Дейл использует то, что он описывает как приправу для барбекю в американском стиле, включающую копченую паприку, фенхель, тмин, черный перец, кайенский перец, горчичный порошок, коричневый сахар, соль и гранулы чеснока.Он дымный, анисовый и слегка пряный – на самом деле, абсолютно вкусный.

    В конце концов, однако, я решаю оставить ароматы соусу и придерживаться простой темной приправы из сахара и соли с копченой паприкой, чтобы добавить желаемого обугленного аромата. Свинину натирают перед приготовлением, а остальное добавляют в стиле Ранкина после вытягивания, чтобы оно равномерно распределилось по мясу.

    Дейл также рекомендует поливать яблочным соком во время приготовления, но он использует коптильню – я не считаю это необходимым в духовке, если в самом мясе достаточно жира, чтобы оставаться влажным.Я сожалею, что мне не удалось опробовать его идею введения раствора воды, яблочного сока и коричневого сахара во время приготовления: наряду с использованием машины sous-vide, это может быть один для второго запуска. в процессе.

    Идеальная рваная свинина

    Идеальная рваная свинина от Фелисити. Фотография: Фелисити Клоук

    А пока я искренне верю, что это чертовски близко к идеальной рваной свинине, насколько это возможно без дыма. Я оставляю соус на ваше усмотрение (есть несколько отличных рецептов), но для настоящей аутентичности его следует подавать, начинив его белыми рулетиками, вместе с достаточным количеством сока, чтобы стекать по подбородку.Нагрудники совершенно необязательны.

    1,6 кг свиной лопатки с шейной части, на кости
    2 ст.л. соли
    2 ст.л. темного мусковадо
    1 ст.л. копченой паприки
    2 ч.л. Застелите форму для запекания листами фольги, достаточно большими, чтобы завернуть свинину сверху, затем промокните мясо бумажным полотенцем и положите его в форму. Смешайте соль, сахар и паприку и вотрите примерно половину в мясо.

    2. Поставить свинину в горячую духовку примерно на 40 минут, пока она хорошо не подрумянится, затем вынуть и убавить огонь до 125°С.Вылейте жидкий дым на свинину, если используете, затем сложите сверху фольгу, чтобы получился запечатанный сверток. Снова поставьте в духовку и готовьте около 6–7 часов, пока внутренняя температура не достигнет 89°С и оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было ложкой ложить. Слить сок и оставить.

    3. Снова увеличьте огонь до 220°С и готовьте свинину без крышки в течение 10 минут, чтобы она стала хрустящей. Выньте, накройте тентом из фольги и оставьте на 30 минут.

    4. Двумя вилками или пальцами разделите на кусочки, разрезав шкварки, а затем добавьте оставшуюся часть приправы и мясной сок из банки и перемешайте.Если возможно, оставьте на 24 часа, прежде чем снова разогревать в теплой духовке и подавать.

    Является ли рваная свинина королем американского барбекю, или у вас есть еще один фаворит, который вы хотели бы видеть в этой стране? Как вы едите рваную свинину – белые рулетики и салат из капусты? И, самое главное, может кто-нибудь посоветовать хороший рецепт соуса?

    Полезные рецепты из свинины | EatingWell

    Здоровые рецепты из свинины | EatingWell Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно и задушенный расплавленным сыром Чеддер, беконом и ложкой сметаны.Подавайте их как забавный гарнир или закуску к вечеринке.

    By Marianne Williams

    Запеченные маффины с омлетом

    Белковые кексы с омлетом или запеченные мини-омлеты — идеальный завтрак для напряженного утра. Сделайте партию заранее и заморозьте на те дни, когда у вас нет времени на обычную тарелку овсянки. Вы также можете подать их свежими с фруктовым салатом для простого позднего завтрака выходного дня.

    Острая лапша со свининой, зеленым луком и бок-чой

    Эта острая лапша вдохновлена ​​китайским блюдом под названием «муравьи, карабкающиеся по дереву», названным в честь того, как маленькие кусочки свиного фарша («муравьи») цепляются за лапшу ( «дерево»).Изюминка этой здоровой лапши заключается в добавлении овощей, таких как зеленый лук и китайская капуста.

    Салат из индейки с коббом

    Нарезанная кубиками индейка заменяет курицу, а чеддер заменяет сыр с плесенью в этом простом салате, вдохновленном Коббом. Богатая белком индейка и сыр, а также яйца и бекон придают салату стойкость, поэтому вы не проголодаетесь через час после еды. Не стесняйтесь менять индейку на вареную курицу или нут, чтобы все смешать. Подавайте салат сразу или упакуйте его в отдельные контейнеры, и вы будете готовы к обеду в течение нескольких дней.

    Жаркое из свинины с чесноком и розмарином быстрого приготовления

    Удивительно, как жаркое из свинины может быть таким вкусным так быстро! Соус насыщенный и ароматный, а мясо влажное и идеально приготовленное — использование Instant Pot — это настоящий переломный момент для жаркого из свиной корейки.

    Запеканка из цветной капусты с начинкой

    Вам больше никогда не захочется есть жареную цветную капусту, как только вы попробуете этот вкусный рецепт. Бекон, сметана и острый сыр Чеддер покрывают вкусную цветную капусту вкусным легким гарниром, который заставит всех действительно хотеть есть овощи.

    Тушеная капуста с ветчиной

    Используйте остатки ветчины в этом удобном блюде, приготовленном из капусты и картофеля. В конце простые ароматы становятся ярче с каплей яблочного уксуса. Подавать вместе с жареной курицей или свининой.

    Пицца с цукини

    Эти кусочки пиццы с цуккини можно рассматривать как забавную безглютеновую альтернативу рогаликам. Старайтесь не переварить кабачки, иначе кусочки могут стать сырыми. Нам нравится классическая начинка пепперони, но не стесняйтесь экспериментировать со своими любимыми.

    Сковорода с кленово-горчичными отбивными и морковью

    Для этого сытного ужина в будний день вам понадобится всего одна сковорода. Сладкая и пикантная глазурь с кленово-горчичной глазурью оживляет запеченные свиные отбивные, а морковь оживляется ароматными и противовоспалительными чесноком, имбирем и куркумой. Радужная морковь добавляет ярких красок, но обычная оранжевая морковь — не менее вкусная замена. Свинина легко высыхает — использование термометра с мгновенным считыванием гарантирует, что мясо будет приготовлено безопасно, но останется влажным.

    Шницель из свинины со сливочно-укропным соусом

    Отбивные свиные отбивные перед панировкой и обжариванием — фирменный метод приготовления хрустящего, но нежного немецкого шницеля. Использование фритюрницы также хорошо работает и сокращает калории.

    Hilary Meyer

    By Hilary Meyer

    Закуска из цветной капусты

    Хрустящие ломтики жареной цветной капусты с сыром, сметаной и беконом — вкусная низкоуглеводная альтернатива классической картофельной кожуре с начинкой.

    78210.jpg

    Полезные свиные отбивные, обжаренные в духовке

    Эти цельнозерновые свиные отбивные в панировочных сухарях получаются такими же хрустящими, как жареные отбивные, но они полезнее. Жарка в духовке экономит жир и калории, а отбивные получаются хрустящими снаружи и сочными внутри. Подавайте с брокколи на пару и запеченным сладким картофелем для сытного ужина в будний день.

    Все рецепты здоровой свинины

    Толченая брюссельская капуста с грузом

    В этом рецепте толченая брюссельская капуста с грузом готовится до хрустящей корочки, затем измельчается и запекается в духовке, а затем покрывается расплавленным сыром Чеддер, беконом и ложкой кислого соуса. крем.Подавайте их как забавный гарнир или закуску к вечеринке.

    By Marianne Williams

    Кексы с запеченным омлетом с легкой загрузкой

    Кексы с омлетом, наполненные белком, или запеченные мини-омлеты — идеальный завтрак для напряженного утра. Сделайте партию заранее и заморозьте на те дни, когда у вас нет времени на обычную тарелку овсянки. Вы также можете подать их свежими с фруктовым салатом для простого позднего завтрака выходного дня.

    Острая лапша со свининой, зеленым луком и бок-чой

    Эта острая лапша вдохновлена ​​китайским блюдом под названием «муравьи, карабкающиеся по дереву», названным в честь того, как маленькие кусочки свиного фарша («муравьи») цепляются за лапшу ( «дерево»).Изюминка этой здоровой лапши заключается в добавлении овощей, таких как зеленый лук и китайская капуста.

    Салат из индейки с коббом

    Нарезанная кубиками индейка заменяет курицу, а чеддер заменяет сыр с плесенью в этом простом салате, вдохновленном Коббом. Богатая белком индейка и сыр, а также яйца и бекон придают салату стойкость, поэтому вы не проголодаетесь через час после еды. Не стесняйтесь менять индейку на вареную курицу или нут, чтобы все смешать. Подавайте салат сразу или упакуйте его в отдельные контейнеры, и вы будете готовы к обеду в течение нескольких дней.

    Жаркое из свинины с чесноком и розмарином быстрого приготовления

    Удивительно, как жаркое из свинины может быть таким вкусным так быстро! Соус насыщенный и ароматный, а мясо влажное и идеально приготовленное — использование Instant Pot — это настоящий переломный момент для жаркого из свиной корейки.

    Запеканка из цветной капусты с начинкой

    Вам больше никогда не захочется есть жареную цветную капусту, как только вы попробуете этот вкусный рецепт. Бекон, сметана и острый сыр Чеддер покрывают вкусную цветную капусту вкусным легким гарниром, который заставит всех действительно хотеть есть овощи.

    Тушеная капуста с ветчиной

    Используйте остатки ветчины в этом удобном блюде, приготовленном из капусты и картофеля. В конце простые ароматы становятся ярче с каплей яблочного уксуса. Подавать вместе с жареной курицей или свининой.

    Пицца с цукини

    Эти кусочки пиццы с цуккини можно рассматривать как забавную безглютеновую альтернативу рогаликам. Старайтесь не переварить кабачки, иначе кусочки могут стать сырыми. Нам нравится классическая начинка пепперони, но не стесняйтесь экспериментировать со своими любимыми.

    Сковорода с кленово-горчичными отбивными и морковью

    Для этого сытного ужина в будний день вам понадобится всего одна сковорода. Сладкая и пикантная глазурь с кленово-горчичной глазурью оживляет запеченные свиные отбивные, а морковь оживляется ароматными и противовоспалительными чесноком, имбирем и куркумой. Радужная морковь добавляет ярких красок, но обычная оранжевая морковь — не менее вкусная замена. Свинина легко высыхает — использование термометра с мгновенным считыванием гарантирует, что мясо будет приготовлено безопасно, но останется влажным.

    Шницель из свинины со сливочно-укропным соусом

    Отбивные свиные отбивные перед панировкой и обжариванием — фирменный метод приготовления хрустящего, но нежного немецкого шницеля. Использование фритюрницы также хорошо работает и сокращает калории.

    Hilary Meyer

    Автор: Hilary Meyer

    Закуска из цветной капусты

    Хрустящие ломтики жареной цветной капусты с сыром, сметаной и беконом — вкусная низкоуглеводная альтернатива классической картофельной кожуре с начинкой.

    Сумки для ветчины и сыра

    Если в вашем холодильнике есть легкое тесто для хлеба, вы сможете испечь эти пикантные маффины всего за 20 минут.

    Автор Adam Dolge

    Свиные отбивные на сковороде с горохом, морковью и перловым луком

    Этот супербыстрый ужин из одного блюда наполнен классическим вкусом и настолько понравится публике, что вы захотите включить его в свой обычный ужин по будням. . Мы призываем свиные отбивные с костями, чтобы максимизировать вкус, но свиные отбивные без костей являются прекрасной заменой.Чтобы разнообразить это блюдо, подавайте его с рисом или картофельным пюре.

    Полезные свиные отбивные, обжаренные в духовке

    Эти свиные отбивные из цельнозерновой муки, панированные в панировочных сухарях, получаются такими же хрустящими, как жареные отбивные, но они полезнее. Жарка в духовке экономит жир и калории, а отбивные получаются хрустящими снаружи и сочными внутри. Подавайте с брокколи на пару и запеченным сладким картофелем для сытного ужина в будний день.

    Салат «Кобб» с курицей, натертой в травах

    Попробуйте этот сытный рецепт обновленной версии классического салата «Кобб».Капуста, фета и клубника придают этому куриному салату красочную окраску.

    Фритюрница с брюссельской капустой

    Эти супер-хрустящие и подрумяненные брюссельская капуста, приготовленные во фритюре, со сладким луком и соленым беконом, приправленные ярким лимонным соком, несомненно, станут хитом, независимо от того, подаете ли вы их на гарнир на будний день или как часть праздничного спреда на День Благодарения. Этого рецепта достаточно, чтобы подать восемь порций, но его легко разделить пополам, хотя, попробовав его, вы вполне можете захотеть двойную порцию.А если вы предпочитаете вегетарианскую сторону, просто исключите бекон.

    Запеканка из сладкого картофеля с начинкой

    Мы берем все классические начинки для запеканки из сладкого картофеля — бекон, чеддер и сметану — и используем их в этой сырной запеканке из сладкого картофеля, которая понравится всем.

    Автор: Кэролин Каснер

    Яйцо, картофельные оладьи и бекон Сковородка для завтрака

    Эта сковорода для завтрака напоминает миску для картофельных оладий в Waffle House. Это сытный и декадентский вкус, но все же довольно низкокалорийный завтрак.Обязательно используйте большую сковороду, потому что, хотя она может показаться слишком большой для количества ингредиентов, вам нужна площадь поверхности, чтобы ваш картофель стал хрустящим (переполнение вашей сковороды приведет к тому, что он просто испарится).

    Фрикадельки из говядины и свинины по-итальянски

    По этому надежному рецепту фрикаделек хватит, чтобы отложить их на следующий день. Их удобно иметь под рукой для легкого ужина (см. 3 способа их использования ниже), но они также могут стать хорошими импровизированными закусками.

    Хилари Мейер

    Хилари Мейер

    Киш с брокколи, ветчиной и сыром

    Этот рецепт пирога состоит из брокколи, сыра Чеддер и копченой ветчины, окруженных хрустящей корочкой.Ищите предварительно приготовленный тертый картофель в отделе молочных продуктов или в отделе продуктов — или используйте замороженный картофельный картофель в этом простом рецепте пирога с заварным кремом.

    Блинчики с мясом чоризо и картофелем

    Домашние блинчики с мясом, основной продукт южноамериканской кухни, можно подавать в качестве основного блюда или гарнира. Мы делаем это просто, сосредоточившись на начинке эмпанады, и вместо того, чтобы делать тесто с нуля, мы получаем слоеные эмпанады с помощью охлажденной корочки для пирога.

    Закройте это диалоговое окно

    Поделитесь и прочее

    Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Тушеная свинина — AKA Свиная задница или свиная лопатка — Мясная церковь

    

    Это барбекю, на котором вырос Мэтт. Сладкая, рваная свинина! Будучи родом с глубокого юга, барбекю было синонимом рваной свинины. AKA Свиная задница, бостонская задница или свиная лопатка. Этот проверенный временем рецепт прост и удобен!

    Мясная церковь Видео с инструкциями на YouTube: https://youtu.be/1wMS2VeccIk

    Ингредиенты

    • 1 кость в окороке. 8-10 фунтов.
    • Мясная церковь Евангелия (дополнительно к Honey Hog Holy Gospel, Honey Bacon или Deez Nuts)
    • Мясная церковная медовая свинина Горячая натирка
    • 1 пачка европейского или ирландского несоленого масла
    • 1 C коричневый сахар
    • 1 стакан яблочного сока для сбрызгивания
    • 1 C соуса Meat Mitch NAKED (под ваш любимый соус барбекю)
    • 1 половина кастрюли для приготовления на пару и фольга для покрытия
    • Дополнительно

    Подготовьте коптильню
    Подготовьте коптильню при температуре 275 градусов.Я рекомендую для этого повара дрова среднего копчения, такие как гикори или орех пекан.

    Подготовка свиной грудинки
    Удалите лишний жир со свиной грудинки. Оставьте только минимум на дне, хотя это не так важно, так как вы можете удалить его после приготовления. Необязательно — разделайте область вокруг денежной мышцы, чтобы обнажить ее. Вы хотите оставить его соединенным примерно на дюйм или около того, чтобы его можно было легко удалить ближе к концу процесса приготовления.

    Дополнительный раствор для инъекций
    Смешайте мясо церковной свиньи для инъекций с высококачественным соком (например,г., яблочный сок Martinelli’s, Welch’s White Peach Grape). Делайте инъекции в виде сетки размером 1 x 1 дюйм, пока свиной зад не станет красивым и пухлым.

    Приправьте свиной окорок
    Смажьте свиной окорок желтой горчицей, которая будет связующим для приправы. Это не повлияет на вкус. Скорее, это позволяет приправе прилипать быстрее.

     

    Обильно приправьте свинину медовым соусом со всех сторон (также подойдут The Gospel, Holy Gospel, Deez Nuts или другие приправы). Дайте свиной грудине «выпотеть», что означает, что сезон полностью прилипнет.

     

    Копчение свиного окорока  
    На это приготовление уходит около 8 часов в зависимости от веса. Планируйте максимум час на фунт. Положите окурок прямо на решетку жирной стороной вниз.

    Каждый час сбрызгивать яблочным соком или яблочным уксусом. Мы нацелены на красивый цвет красного дерева. Это произойдет как раз перед тем, как приклад начнет становиться действительно темным. Это должно быть около 6 часов с внутренней температурой около 165.

     

    В этот момент вытащите окурок и поместите его в наполовину паровую кастрюлю.Нанесите обильное покрытие Honey Hog Hot. Затем посыпьте коричневым сахаром и кусочками сливочного масла. иногда я люблю добавить 1/2 банки хорошего фруктового сока. Соки Jumex отлично работают. Использование остатков инъекций или того сока, с которым вы смешивали, также является хорошим решением.

    Плотно накройте кастрюлю фольгой и верните в коптильню. Если вы хотите отделить денежную мышцу, вам нужно сделать это, когда ее внутренняя температура составляет 190-195 градусов.

    Продолжайте коптить окурок, пока его внутренняя температура не достигнет 205 градусов.

     

    Финишная обработка
    Просто оставьте этот приклад на 30–45 минут. Затем разорвите или вытащите окурок, постоянно подбрасывая его собственный au jus. В видео в верхней части этого рецепта мы покажем вам, как использовать сепаратор жира на этом этапе.

    Я обычно добавляю немного приправы по выбору после измельчения для дополнительного вкуса. Наслаждаться!

     

     

    Нежные свиные отбивные в молочном рассоле (молочный маринад для свинины)

    Where Is My Spoon > Основное блюдо > Мясные рецепты > Свиные отбивные в молочном маринаде

    Делиться заботой!

    Простой рецепт свиных отбивных в молочном маринаде с большим количеством чеснока, обжаренных на сковороде.Подается с овощным рисом.

    Свиные отбивные в молочном или маринованном молоке – очень простой, дешевый и вкусный рецепт, подходящий для любого времени года. И посмотрите на эти золотые отбивные, разве от них у вас не текут слюнки? На самом деле это цыганский рецепт. Если вы хотите попробовать больше, посмотрите на этот картофель с беконом, это тушеная свинина, рис и капуста или этот цыпленок с чесноком и перцем.

    Как размягчить свиные отбивные молоком?

    По-видимому, молоко более эффективно смягчает мясо, чем другие маринады.Ферменты молока расщепляют белки, смягчая волокна и делая мясо более нежным.

    Другими молочными продуктами, пригодными для размягчения мяса (не только свинины, но также курицы или говядины), являются йогурт или пахта. Однако они сделают мясо более острым, а молоко сохранит не только нежность, но и более натуральный вкус.

    Сколько времени мариновать мясо?

    • Минимум на 2 часа, а лучше на ночь, то есть до 24 часов. Я держу его в маринаде большую часть времени на ночь.

    Советы для достижения наилучших результатов

    Ароматизаторы:

    • Приправьте молочный маринад специями или сушеными травами.
    • В данном случае много чеснока, он придает отбивным изумительный аромат.
    • Альтернативные специи: сладкая, острая или копченая паприка, молотый тмин и/или кориандр, смеси специй для свинины и т.д.
    • Альтернативные травы: розмарин, чабер, тимьян.

    Блюдо:

    • Используйте неметаллическую емкость для маринования мяса, металл может реагировать с ингредиентами маринада, изменяя вкус рассола.
    • Стеклянные формы для запекания (например, из пирекса) великолепны, они большие и плоские, внутри можно выложить мясо в один слой и равномерно покрыть его молочным рассолом. (Партнерская ссылка Amazon)
    • Всегда храните мясо для маринования в холодильнике. И покрыто.
    • Однако достаньте его из холодильника примерно за 30 минут до приготовления, чтобы мясо успело достичь комнатной температуры.

    Как засолить свинину в молоке?

    • Обильно посыпьте мясо солью с обеих сторон.
    • Поместите в форму для маринования.
    • Смешайте примерно 1 стакан молока с натертыми зубчиками чеснока и равномерно распределите по всему мясу.
    • Добавьте оставшееся молоко, убедившись, что отбивные покрыты жидкостью.
    • Накройте блюдо крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2–24 часа.
    • Достать из холодильника примерно за 30 минут до приготовления.

    Как приготовить на сковороде?

    • Хорошо встряхните мясо, чтобы удалить маринад, и обсушите кухонными полотенцами.Мясо действительно должно быть сухим.
    • Смешайте муку, соль, перец и порошок сладкой паприки. Используйте эту смесь, чтобы приправить отбивные, слегка прижмите, чтобы убедиться, что она хорошо покрывает мясо.
    • Нагрейте масло в большой чугунной сковороде. Подойдет и сковорода с антипригарным покрытием.
    • Дно сковороды должно быть покрыто очень тонким слоем масла, достаточно около 2 столовых ложек масла.
    • Обжарьте отбивные с одной стороны в течение 3 минут. Переверните и готовьте еще 2 минуты до золотистого цвета.
    • Если свиные отбивные получаются тоньше, уменьшите время приготовления. Если они толще, добавьте еще пару минут.
    • Не пережаривайте мясо, оно может быть слегка розовым в середине.
    • Перед подачей дайте постоять несколько минут на теплой тарелке.

    Как обслуживать?

    • Подавать сразу после короткого перерыва.
    • Обязательно выливайте собравшиеся соки в тарелку, пока мясо отдыхает над мясом на сервировочной тарелке, они очень вкусные!
    • Вы можете подавать с рисом, указанным ниже, или любым другим рисом, который вам нравится.
    • Другими подходящими гарнирами являются картофель в любом виде: пюре, запеченный, тушеный и так далее.
    • Или попробуйте жареные или запеченные ломтики сладкого картофеля.
    • Добавьте овощи, например, брюссельскую капусту или цветную капусту зимой или салат из свежей зелени с йогуртовой заправкой или винегрет летом.

    Другие рецепты из свинины:

    Бургеры со свиными отбивными

    Запеченные отбивные и картофель

    Вырезка в фисташковой корочке

    Катсу Сандо

    Свинина в томатном соусе

    Ингредиенты

    • Свиные отбивные:
    • 4 свиные отбивные, около 175–200 г/ 6–7 унций каждая
    • 5 зубчиков чеснока
    • около 750 мл / 25 эт.унция/около 3 чашек молока (Примечание)
    • молотая сладкая паприка
    • около 1 столовой ложки муки
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • мелкая морская соль и черный перец
    • Рис:
    • 1 столовая ложка масла
    • 1 луковица
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 большая морковь
    • 1 маленький болгарский перец
    • 1 маленький кабачок
    • 200 г/ 7 унций/ 1 чашка длиннозернистого риса
    • 2 помидора
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • ½ чайной ложки порошка сладкой паприки
    • ½ чайной ложки сухого майорана
    • 500 мл/ 17 эт.унция / 2 чашки куриного или овощного бульона
    • мелкая морская соль и перец

    Инструкции

    Молочный маринад:
    1. Обильно посыпьте свиные отбивные солью. Поместите их в неглубокую глиняную или фарфоровую кастрюлю.
    2. Натрите чеснок и смешайте его примерно с одной чашкой молока. Аккуратно залейте этим молоком свиные отбивные. Влейте еще молока, пока свиные отбивные не будут полностью покрыты молоком.
    3. Накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Достаньте посуду из холодильника примерно за час до начала приготовления мяса.

    Рис:

    1. Очень мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
    2. Пока лук готовится, нарежьте морковь тонкими ломтиками или половинками. Также нарежьте перец и кабачки.Добавьте овощи в кастрюлю и готовьте еще 3-4 минуты.
    3. Добавьте промытый и обсушенный рис и перемешайте пару минут.
    4. Тем временем нарежьте помидоры мелкими кубиками. Добавьте помидоры, томатную пасту, сладкую паприку и майоран в кастрюлю и хорошо перемешайте. Добавьте бульон и немного перца.
    5. Накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 20-25 минут или пока рис не приготовится по вашему вкусу.

    Приготовьте свиные отбивные:

    1. Пока рис готовится, начните готовить свиные отбивные.Вытащите их из рассола и хорошо высушите кухонной бумагой. Смешайте муку, соль, перец и порошок сладкой паприки и покройте этой смесью мясо с обеих сторон.
    2. Нагрейте масло в сковороде или другой сковороде. У вас должна быть тонкая пленка масла на всем дне сковороды, на мою 12-дюймовую сковороду хватило двух столовых ложек.
    3. Добавьте свинину и готовьте 3 минуты с одной стороны до золотистого цвета, переверните и продолжайте жарить еще 2 минуты до золотистого цвета. Вы можете добавить одну минуту или около того, если отбивные крупнее.Тем не менее, убедитесь, что мясо сделано по вашему вкусу.
    4. Переложите свиные отбивные на теплую тарелку, неплотно накройте фольгой и дайте постоять несколько минут, пока рис не будет готов и стол не будет накрыт. Выложите мясо на сервировочные тарелки и полейте немного мясного сока, собравшегося на тарелке, на рис и мясо. Подавать немедленно.

    Примечания

    Используйте достаточное количество молока, чтобы полностью покрыть мясо.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 4 Размер порции: 1/4 часть блюда
    Количество на порцию: Калорийность: 594 Всего жиров: 30 г Насыщенных жиров: 7 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 19 г Холестерина: 136 мг Натрия: 582 мг Углеводов: 33 г Волокна: 3 г Сахаров: 8 г Белков: 48 г

    Информация о пищевой ценности не всегда точна.

    37 способов есть свинину сегодня

    Мы не всегда поддерживаем жизненные советы Гомера Симпсона, но он прав в одном: свинина потрясающая, и она невероятно универсальна. Из свинины можно приготовить отличную колбасу (не волнуйтесь, у нас есть для этого инструкция). А еще есть ребра. У нас есть целая коллекция рецептов ребрышек, чтобы ваш гриль был занят все лето — некоторые из наших любимых включают копченые на углях детские ребрышки и свиные ребрышки в стиле Канзас-Сити со сладким и острым соусом барбекю.А как же бутерброды? Начните свой выходной день с бисквитного бутерброда с листовой капустой, яйцами в мраморном соусе, эспрессо-айоли и восемью ломтиками соленой панчетты. На обед выберите наш декадентский сэндвич поркетта с гремолатой из лесных орехов или бань ми с приправленной свининой и ветчиной по-вьетнамски и свиным рулетом.

    Тушеная свиная рулька (Stinco di Maiale)

    Свиная рулька тушится с куриным бульоном, пивом и большим количеством ароматизаторов, включая свежий розмарин, и завершается петрушкой и лимонной цедрой в этом сытном блюде от знаменитого портлендского ресторана Nostrana.Получить рецепт Тушеной свиной рульки (Stinco di Maiale)»

    Классические клецки со свининой и луком

    Традиционная китайская начинка: сочная свинина, смешанная со свежим луком и чесночным луком. Попробуйте найти жирную смесь свиного фарша; это улучшит вкус и сочность начинки. Измельченный чесночный лук, который имеет перечный вкус сырого чеснока, и свежий имбирь прорезают насыщенное мясо. Убедитесь, что пельмени полностью закрыты и не содержат пузырьков воздуха, чтобы предотвратить утечку во время варки.Этот рецепт адаптирован из The Dumpling Galaxy Cookbook . Получить рецепт классических пельменей со свининой и зеленым луком »

    Острые креольские маринованные свиные ножки

    Натуральный желатин, выделяемый свиными ножками при варке, придает им желеобразную консистенцию. В креольской кухне их традиционно подавали охлажденными в качестве закуски или в кляре и обжаривали, как курицу. В то время как рысаки не содержат много чистого мяса, их кожа и хрящи съедобны и после маринования приобретают терпкий свиной вкус.Шелковистые кусочки одного или двух сортов станут отличным дополнением к фасоли или тушеной зелени, как, например, вкусная кисло-сладкая листовая капуста, которую шеф-повар Жан-Поль Буржуа готовит в своем ресторане Blue Smoke в Нью-Йорке. Получить рецепт пикантных креольских маринованных свиных ножек »

    Посоле Рохо

    Традиционно это блюдо является частью многих праздников жизни в Мексике, а также в приграничных городах США, от дней рождения до свадеб и больших семейных торжеств. Когда его готовят дома или для вечеринки, лучше всего подавать его в семейном стиле.Посоле можно оставить в кастрюле и подавать прямо из нее с гарниром к столу, где гости, друзья и члены семьи могут добавлять столько ингредиентов, сколько им заблагорассудится. Получить рецепт Posole Rojo »

    Паста в Италии подается слегка покрытой, а не полностью покрытой соусом. Чтобы не перегрузить нежную домашнюю лапшу, нарежьте ее шириной около ¾ дюйма, чтобы помочь набрать соус, и осторожно перемешайте с ложками соуса и воды для пасты понемногу.Свежую свиную кровь, используемую как в тесте для макарон, так и в колбасной смеси, можно найти на латиноамериканских, восточноевропейских или китайских рынках, хотя вам, возможно, придется позвонить некоторым, чтобы отследить ее. Получить рецепт Блютнудельн с кровяной колбасой Болоньезе » чеюк боккеум жареная свинина Трехдневный процесс маринования, копчения и обугливания придает этим ребрышкам невероятный вкус от шеф-повара Криса Шеперда из Underbelly в Хьюстоне.Результат напоминает жареный бекон.

    Колбаса из свинины и утки

    Большинство рецептов сосисок требуют мясной смеси с содержанием жира около 30 процентов — слишком большое количество может привести к тому, что звено будет скорее жирным, чем роскошным. Здесь Рассел Мур из Камино в Окленде, штат Калифорния, сочетает свиную грудинку с жирной утиной печенью и утиной грудкой без кожи — жирная утиная кожа слишком жесткая — для идеально нежной колбасы.

    Чили Верде

    Вы можете получить тарелку зеленого чили практически в любом месте на юго-западе Америки, но жители Новой Мексики особенно гордятся своим чили-верде с кусочками сочной свиной лопатки и терпким соусом на основе томатильо.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.