Как называется мясо в виноградных листьях: Азербайджанская долма в виноградных листьях, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

• От азербайджанского, где долма происходит от тюркского значения глагола «заполнять» — «ДОЛдурМАк». В доказательство приводиться то, что практически у всех тюркских народов этот глагол произносится как «долма».
• Долма- памятник общетюркской этнической кухни, представлена очень широко и имеет такие диалектические модификации как татарский -«тулма», туркменский — «дулма», узбекский — дўлма, каракалпакский и азербайджанский — «долма». Крымские татары долму из виноградных листьев называют «сарма»

Сложно разобраться в столь тонком деле, да, наверное, и нет для этого большой необходимости. Для истинных ценителей долмы, главное не название, а ее великолепный вкус.

Для азербайджанцев это блюдо считается историческим памятников. Ведь нацию можно определить по ее истории, традиционной одежде или музыкальным инструментам, включая кулинарное искусство. Это главные отличительные черты любой нации. У каждого народа найдутся блюда, которые являются практически визитной карточкой, по которой сразу можно узнать национальность. Именно такой для азербайджанцев является долма.

В любом азербайджанском доме или ресторане можно попробовать несколько видов долмы. Самой популярной считается ярпаг – блюдо, приготовленное из виноградных листьев, граба или айвы. Еще одним традиционным видом является кялям долмасы – блюдо из капустных листьев. Бадымджан или «три сестры», так называют эту долму азербайджанцы, готовиться из баклажан, помидор и болгарского перца. В качестве сладкого можно попробовать ширин долму. В общем, в азербайджанской кухне насчитывается 380 рецептов этого необычного блюда. В сочетание к нему обязательно закажите:

• Национальную выпечку (лаваш, фетир, чёрек и т.д.).
• Местные сладости (пахлава, сладкие пирожки и другое).
• Белые сухие вина «Баян-Ширей”, “Габала”, красные сухие «Мадраса”, “Саперави”, знаменитое гранатовое вино «Золото Баку».

Нельзя будет обойтись и без знаменитого азербайджанского чая. Надо сказать, что пьют его очень горячим без добавления каких-либо других ингредиентов, только крупнолистовой черный чай.

Разновидности долмы

В обычном понимании для русских долма — это мясная начинка с рисом, завернутая в виноградные листья. Это самый распространенный вариант. У каждого народа Закавказья, Средней Азии или Востока долма готовиться с разными вариантами оболочек, но в начинке обязательно присутствует крупа и мясо.

Существует множество вариантов этого блюда: традиционные и необычные, но каждый со своей изюминкой. Вот некоторые из них:

• Классическая. Готовиться из бараньего фарша, зелени, риса и виноградных листьев. Чаще всего использует для этого листья сортов кара шаны и аг шаны.
• Там, где не растет виноград, используют листья айвы или инжира. Начинку кладут мясную, рыбную или овощную.
• Капустные листья используются почти повсеместно. Есть рецепты кавказских народов и Средней Азии, в русском варианте они известны как голубцы. Заворачивают в капустные листья как мясную начинку, так и сладкую. Для сладкой начинки используют свежие фрукты или сухофрукты. Обязательным считается использование только свежих капустных листьев.
• С начинкой из болгарского перца. Очень вкусное, сытное и необычное блюдо. В начинку можно добавлять мясо, или готовить только из перца и зелени. Второй вариант станет отличным дополнением к постному столу.
• Бадамджан. Еще один необычный вид долмы. Готовиться с начинкой из помидоров и баклажан. Очень популярное блюдо на азербайджанском столе. Получается сочным и очень вкусным.
• Долмасы с помидорами. Главным ингредиентом здесь выступают знаменитые бакинские томаты. Сочные, сладкие, они придают блюду неповторимый вкус Кавказа.

И это лишь малая часть того, из чего можно приготовить это национальное блюдо. В некоторых регионах используют лук, цукини, где-то готовят с горохом, фасолей, чечевицей, орехами и шоколадом. В приморских регионах популярна долма с рыбной начинкой и морепродуктами. Одной из деликатесов считается долма с мясом мидии. Это старинный рецепт, который сохранился с давних времен.

Есть множество рецептов сладкой долмы:

• С кедровыми орехами.
• Со сливой, инжиром и изюмом.
• С курагой, черносливом и орехами.
• С медом, мятой и ломтиками лимона.

В общем, положить в качестве начинки можно практически все, что вы больше всего любите.

Как приготовить долму: классический рецепт

Национальное азербайджанское блюдо долма – это красиво завернутая в виноградные листья начинка из мясного фарша и риса. По способу приготовления схожа с русскими голубцами. Традиционным рецептом считается использование виноградных листьев, также могут применяться щавель, капуста, сладкий перец и другое.

Перед началом приготовления листья замачивают в теплой воде или маринуют, тогда блюдо имеет более насыщенный вкус. Именно в таком виде готовят долму в Азербайджане, где знают настоящий вкус этого блюда, впитанный с молоком матери. Здесь используют также листья айвы или инжира, которые превращаются после приготовления в румяную корочку.

Соус готовиться на бульоне, в котором томилось мясо для начинки. Для раскрытия настоящего кавказского вкуса в соус добавляют множество пряных трав и специй.

Одной из главных отличительных особенностей приготовления является способ тушения. На дно широкой кастрюли выстилают смоченные листья, которые во время варки выделяют сок. На них выкладывается завернутая долма, сверху укрывается листьями и кладут что-либо тяжелое. Под весом листья и начинка дают сок. Это также удерживает долму внизу, чтобы она не всплыла во время варки и не потеряла форму.

Каждая хозяйка заворачивает ее по своему, при этом каждый из них может быть маленького и большого размера. Подается к столу в охлажденном виде со сладкой домашней сметаной или йогуртом.

А теперь вы можете подробно прочитать, записать и приготовить самостоятельно азербайджанскую долму по традиционному рецепту из виноградных листьев.

Для этого потребуется:

• Фарш из баранины – 1 кг. Можно использовать говядину, или смешать оба вида в равных пропорциях. Свинина для приготовления данного блюда не подходит, так как в подавляющем большинстве это блюдо готовиться в мусульманских странах, где свинина запрещена к употреблению. Так что найти рецепт настоящей долмы из свинины невозможно.
• Зелень. Чаще всего используют укроп и кинзу. Можно добавить петрушку и зеленый лук. Зелень придает мясу аромат, поэтому ее использование обязательно.
• Пахла. Берут около 70-80 гр. Это традиционная кавказская крупа. Если нет такой, можно взять горох или чечевицу.
• Риса 200 грамм. Особой роли вид риса не играет, но лучше взять круглозерновой.
• Пряная приправа – адава. Ее достаточно на кончике ножа.
• Чайная ложка мяты.
• Виноградные листья. Для заворачивания листья необходимо предварительно вымочить, можно использовать маринованные. Их часто употребляют зимой, когда свежих листьев нет.
• Две небольшие головки лука.
• Соль, черный молотый перец по вкусу.

Начинается приготовление долмы с фарша. Для этого куски баранины перекручивают. Добавляют рис, мелко нарезанную зелень, адава, соль и перец по вкусу.

Далее в фарш добавляется отварная пахла. Варится она около 10 минут, пока не станет мягкой. После весь фарш необходимо тщательно перемешать.

Следующим этапом приготавливаются виноградные листья. Если они свежие их ошпаривают кипятком или вымачивают в воде около 10-15 минут, пока они не станут мягкими. Маринованные листья опускают в воду, чтобы убрать лишнюю соль.

Перед тем, как начать заворачивать начинку, дно кастрюли выкладывается виноградными листьями, в некоторых случаях используют говяжьи косточки. Далее начинается очень трудоемки процесс заворачивания начинки в листья. Надо сказать, что это требует особого мастерства и далеко не у всех хозяек получается этого. Долму заворачивают конвертиком так, чтобы во время варки она не развернулась. В противном случае, вся начинка расползется, и все старания будут напрасны.

Так как в азербайджанских семьях принято звать много гостей, то и долмы необходимо приготовить столько, чтобы хватило на всех. Поэтому процесс приготовления начинается с рассветом, чтобы успеть приготовить большое количество долмы с разными начинками.

Заворачивают это блюдо двумя способами:

• Конвертиком. Для этого способа начинку выкладывают в середину листа и накрывают с каждой стороны по отдельности.
• Трубочкой. Начинку распределяют по всей ширине листа. Два раза оборачивают, затем загибают края и еще раз переворачивают.

После того, как вся долма завернута, ее аккуратно выкладывают на дно кастрюли, накрывают еще одним слоем листьев и заливают водой. При этом вода должна быть выше верхнего слоя на 1-2 см. Готовят ее на слабом огне в течение часа.

Пока томится в кастрюле долма, стоит заняться приготовлением гатыга. Некоторые для этого используют томатную пасту или помидоры. В традиционном рецепте используют сметану с чесноком.

Подается блюдо на широкой большой тарелке, сверху поливается гатыгом и можно приступать к еде.

Попробуйте обязательно приготовить данное блюдо, получите истинное удовольствие. Сделать долму можно также и в других вариантах.

Три сестры азербайджанской кухни

Одним из национальных блюд азербайджанской кухни является бадымджан долмасы. Это одна из разновидностей долмы, которую еще называют «три сестры». Для ее приготовления используют три основных ингредиента: баклажаны, помидоры и зеленый перец.

Почему называется бадымджан долмасы? По-азербайджански баклажан звучит как бадымджан, отсюда и название. Долмасы – это и есть долма, которая, по сути, является фаршированными овощами (баклажанами). Свежие овощи можно получить только в теплый сезон, поэтому блюдо считается летним, хотя очень сытное. Начиняют овощи фаршем из баранины или говядины, в которое добавляется еще множество ингредиентов.

Для приготовления бадымджан долмасы понадобятся:

• Овощи (томаты, баклажаны, болгарский перец). Для этого блюда необходимо брать зеленый перец с толстыми стенками. Баклажаны и томаты лучше выбирать поменьше, а перцы побольше. Помидоры нужно выбирать с толстой кожурой, чтобы во время варки они не разварились.
• Баранина. Мясо перекручивается. В него добавляется курдючий жир.
• Черный перец, соль по вкусу.
• Топленое масло.
• Мясной бульон.

Перед тем как начать фаршировать овощи их необходимо подготовить.

1. Первыми стоит заняться баклажанами. Их моют, затем делают продольный разрез в середине и солят. В таком виде баклажаны заливаются кипятком и укладываются под гнёт на 15 минут.
2. Следующими подготавливаются томаты. У помидоров аккуратно срезается верхняя часть в виде крышечки, но не полностью, необходимо оставить место соединения с основной частью томата. Сердцевина в большей части удаляется. Ее выкладывают в отдельную миску и измельчают. Это будет один из ингредиентов для начинки.
3. Из перца удаляются семечки и корешок. Также как и у помидора оставляется крышечка. Промывается и откладывается в сторону.

Далее готовиться начинка. Для этого потребуется смешать фарш, измельченную мякоть помидоров, топленое масло, соль и перец.

Сначала выкладывается на сковороду фарш. Его обжаривают, затем убавляют огонь и оставляют тушиться под крышкой на 15 минут. Фарш необходимо постоянно помешивать, чтобы не подгорал. Затем в него добавляют мякоть томатов и перемешиваются вместе с солью и перцем. После в смесь добавляют масло. Трех чайных ложек бывает достаточно.

Пока готовилась начинка подошли наши баклажаны. Благодаря предварительной обработке баклажаны отдали горечь воде, теперь их необходимо достать и просушить. Баклажаны с силой выжимаю, чтобы из них вышла вся жидкость. Далее из них удаляется мякоть и семечки, остается только кожура, в которую помещают начинку.

Когда фарш и овощи полностью готовы, можно приступать к фаршировке. Чайной ложкой выкладывается приготовленная смесь в томаты, баклажаны и перцы. Затем они помещаются в кастрюлю в следующем порядке:

• Вниз кладутся баклажаны.
• Сверху и по краям выкладываются перцы.
• В середине остаются помидоры.

В полностью собранном виде овощи заливаются бульоном и тушатся на маленьком огне 1-1,5 часа.

Подается бадымджан долмасы на широкой тарелке по одному от каждого начиненного овоща. Сверху поливается небольшим количеством жидкости, в которой томились овощи. Блюдо достаточно трудоемкое и занимает немало времени, но оно стоит потраченных усилий.

Долма по-бакински

Блюдо готовится с применением капустных листьев, но сразу следует уточнить, что это не голубцы и готовится такая долма совершенно по другому. Настоящие бакинцы называют это блюдо «турш», что означает «кислинка». Такое название возникло из-за добавления в начинку сушеной алычи. Именно она придает этому блюду кисло-сладкий вкус. Коренные жители часто вместо алычи добавляют абгора (сок несозревшего винограда).

Чтобы приготовить «турш» с капустными листьями по-азербайджански понадобятся следующие ингредиенты:

• Говядина или баранина в перемолотом виде – 500 гр.
• 1 головка репчатого лука.
• ½ стакана лущеного гороха.
• ½ риса.
• 1 пучок кинзы, укропа.
• 1 стакан сушеной алычи. Если нет такой, можно взять две столовые ложки томатной пасты.
• 1 стакан очищенных каштанов.
• 1 кочан капусты.

Соль, черный перец, пряные травы по вкусу.

Приготовление «турша» начинается с капусты. У кочана вырезается кочерыжка, и он помещается в кипящую воду. В воде начинается разделка капусты по листьям, аккуратно снимая каждый лист, чтобы внутренние равномерно пропарились. Затем надо достать листья, выложить их в дуршлаг или сито, чтобы вода могла полностью стечь.

Следующим этапом является приготовление фарша. Для этого необходимо смешать следующие продукты:

• Порубленное мясо.
• Натертый лук.
• Сваренный горох и рис.
• Мелко нарезанную зелень.
• Добавить специи и соль по вкусу.

После замешивания фарша можно приступать к приготовлению долмы.

В капустных листах срезаются крупные прожилки, но только так, чтобы не прорезать листья насквозь. Разложив капустный лист, сверху него выкладывается ½ столовые ложки подготовленного фарша. Поверх него добавляются каштан и алыча. Затем начинка плотно заворачивается трубочкой.

После формирования всей долмы, она выкладывается в широкую кастрюлю, дно которой предварительно укрывается несколькими капустными листами. Вокруг и между каждой долмой выкладывается оставшаяся алыча и каштаны.

Далее все заливается водой или бульоном. Жидкость должна слегка закрывать уложенную «туршу». Закрыть крышкой. Как только жидкость закипит, уменьшить огонь и дать тушиться блюду до полной готовности.

Подают блюдо в горячем виде, сверху полив бульоном, в котором оно готовилось. Отдельно к нему подаются гатыг с чесноком или домашнюю сметану.

Сладкая ширин долма

Есть еще один вид долмы из капустных листьев – «ширин». Это сладкое блюдо, в который добавляется сок плодов тутового дерева. В качестве начинки используют каштан, изюм, рис, бараний фарш, куркуму.

Чтобы приготовить это блюдо понадобиться много терпения, времени и следующие ингредиенты:

• Баранина -500 гр.
• Каштаны очищенные -200 гр.
• Репчатый лук – 4 небольшие головки.
• Виноград или изюм без косточек.
• 1 кочан капусты.
• Куркума.
• Растительное масло.
• Соль и специи по вкусу.

Приготовление начинается с подготовки капустных листьев. Для этого кочан бросают в кипяток. После 10 минут варки аккуратно отделяются листья и продолжают вариться еще15 минут. После этого капустные листы достаются и просушиваются.

Далее готовиться фарш из мелкопорубленного мяса и репчатого лука.

Каштаны очищаются от скорлупы и обжариваются. Затем их добавляют к фаршу вместе с промытым изюмом.

После в капустные листы заворачивается начинка и выкладывается все в большую кастрюлю. Предварительно на ее дно укладывают 3-4 капустных листа. Поверх долмы насыпают куркуму. Все заливается водой, и тушиться до полной готовности. Время приготовления обычно длится от 1 до 1,5 часов.

Можно проехать всю страну и не найти больше подобного рецепта. Готовят это необычно вкусное блюдо только коренные бакинцы.

Несколько секретов от шеф-повара

У каждой азербайджанской хозяйки найдется свой секрет по приготовлению долмы. Шеф-повара кавказской кухни дают несколько советов тем, кто решил приготовить это блюдо впервые. Эти рекомендации помогут сделать ваше блюдо таким же вкусным, как в настоящем азербайджанском ресторане.

1. Чтобы фарш был сочным, мясо необходимо мелко рубить, а не перекручивать. Тогда сохраняется в нем волокнистая структура, которая не позволяет жидкости испаряться.
2. Красиво завернуть долму – это настоящее искусство, которое под силу не каждому, ведь она должна быть не больше грецкого ореха. Для приготовления потребуется не только умение, но и большое терпение.
3. Для ярпаг долмасы выбирают листья определенного сорта белого винограда — «шаны». Листья у него тонкие, нежные, почти прозрачные. У них обязательно обрезают корешки перед приготовлением. Собирать их можно лишь пару летних месяцев. Поэтому азербайджанские хозяйки стараются заготовить листья винограда на зиму в банках, чтобы их можно было использовать в любой момент.
4. Чтобы виноградные листья стали мягче их заливают кипятком, а затем помещают в соленую воду на несколько часов.
5. По форме долма может отличаться. У кого-то она получается небольшими рулетиками или колбасками, а где-то привыкли заворачивать маленькие конвертики. Главное, чтобы они были все одинакового размера.
6. Выкладывают подготовленные долмушечки в несколько слоев по кругу. Важно, чтобы слоев не было больше четырех, иначе нижние под тяжестью могут потерять форму. Перед тем как все уложить, на дно стелют несколько капустных листьев, можно взять бракованные или испорченные. Они необходимы, чтобы долма не подгорела.
7. Это блюдо нельзя варить, оно должно тихо томиться, пока полностью не исчезнет вся жидкость, а листья не станут мягкими и нежными. Начинка при этом должна оставаться сочной.
8. Долму принято подавать к столу в охлажденном виде с кисломолочным соусом или сметаной. Сверху присыпают рубленой зеленью, а иногда добавляют натертый чеснок. Бакинцы предпочитают в жаркие дни запивать это блюдо айраном.

Обязательно воспользуйтесь советами настоящих профессионалов, чтобы ваше блюдо порадовала своим вкусом.

Азербайджанская кухня

Кулинарные традиции Азербайджанского народа передаются от поколения к поколению и бережно сохраняются в современных семьях. Национальная азербайджанская кухня отличается большим разнообразием. Здесь можно найти большое число мясных, рыбных, овощных блюд, сладостей и выпечки.

В основном для приготовления используют баранину или говядину, это обусловлено религиозными традициями. Особой популярностью пользуется рыба из Каспийского моря, а разнообразие блюд из овощей и фруктов просто поражает. Все это повлияло на формирование азербайджанской кухни.

Еще одной национальной особенностью, которая характерна для всех кавказских блюд – наличие большого количества зелени, пряных трав и специй. Шафран используют в приготовлении различных видов плова, сумах подают к рыбным блюдам, укроп и кинзу добавляют в супы.

Особенно популярностью пользуются овощи и фрукты, которые применяются для приготовления почти в любом блюде.

Национальной гордостью азербайджанской кухни является долма. Это на первый взгляд простое блюдо требует особого умения. Представить себе праздничный стол в Азербайджане без долмы нельзя.

Для приготовления еды азербайджанские хозяйки издревле использовали медную посуду. Блюда в медных кастрюлях и казанах получаются намного вкуснее. Есть специальная посуда для отдельных блюд: для плова – казан, для супа «пити» — питишницы, для саджа – специальная выгнутая сковорода.

Если вам посчастливится приехать в Азербайджан, обязательно побывайте в разных регионах страны, совершите кулинарный тур — эта поездка позволит вам увидеть все великолепие страны с древней историей и традициями. В каждом регионе вы откроете для себя удивительные вкусы, казалось бы, очень похожих блюд. Пожалуй, именно через кухню национальную кухню можно познать настоящее гостеприимство жителей этой страны.

Три составляющие долмы | Будь Здорова

Сказать, что долма вкусна – это не сказать ничего. Она умопомрачительно вкусна. А тот, кто не согласен, просто не умеет ее готовить.

Если начать знакомство с долмой, купив замороженный полуфабрикат в магазине, то велик риск получить неправильное представление о вкусе этого совершенного замечательного блюда. Сказать, что долма вкусна – это не сказать ничего. Она умопомрачительно вкусна. А тот, кто не согласен, просто не умеет ее готовить.

Слово долма в азербайджанском языке обозначает нечто, наполненное фаршем. Но это нечто должно быть обязательно растительного происхождения: капустные или виноградные листья, овощи или даже фрукты.

Азербайджанцы, болгары и греки считают долму своим национальным блюдом, а армяне называют ее толмой и готовят сходным образом. Голубцы из виноградных листьев умели делать и на Дону. Сейчас же это умение распространилось на довольно большой территории – потому что вряд ли что-то объединяет людей надежнее, чем вкусная еда. И мигрирующие рецепты, в этом смысле, выполняют роль послов мира и посредника между народами.

Первая составляющая: оболочка

Для начала нужно определиться: из чего будем делать долму? Один из самых распространенных вариантов – мясной фарш в виноградных листьях. Однако можно фаршировать баклажаны, помидоры, болгарский перец, а в армянской кухне мясом начиняют кабачки, яблоки и айву.

Виноградный лист

Если овощи и мясо можно купить в магазине, то за виноградными листьями придется идти на рынок. Летом есть шанс найти свежие, засоленные продаются круглый год в отделе маринадов и солений. Выбирать надо листья поярче, размером, желательно, с ладонь, не больше. Чем моложе и нежнее лист, тем он вкуснее. Кстати, пряности для долмы тоже найдутся на рынке.

Свежие виноградные листья обваривают кипятком, засоленные промывают горячей водой и отмачивают в ней минут 15-20. Затем удаляются стебли – и лист готов к фаршированию. А вот воду из-под вымоченных листьев выливать не надо, она пойдет в дело позже.

Овощи-фрукты

Если решено готовить долму из овощей (то, что мы привыкли называть фаршированными помидорами/перцами/баклажанами/кабачками), то им придется предварительно придать вид ларчика или мешочка. У перцев и помидоров срезается «крышечка» – сегмент с плодоножкой, аккуратно вынимается мякоть, так, чтобы не повредить оболочку. В отличие от внутренностей перца, которые выбрасываются, помидорные складывается в какую-нибудь тарелку (вообще, приготовление долмы требует большого количества посуды).

Баклажаны в азербайджанском кухне чистят, делают на боку надрез и обжаривают на растительном масле со всех сторон: после того, как их бока станут мягонькими и приобретут желто-коричневый оттенок, они сами раскроются. Так же можно поступить и с кабачками (молодые чистить не обязательно), или просто разрезать вдоль и вычистить семечки.

С яблок срезают «крышечку», вырезают сердцевину, шкурку оставляют. Айву следует отваривать минут пять – тогда она не будет жестковатой.

Оболочка готова, можно начинять.

Вторая составляющая: начинка

Для фарша долмы, как и для всех мясных блюд кавказской кухни, рекомендуется баранина. Но те бараны нагуляли бока на горных лугах, и вкус их не сравним с тем мясом, которое продается в наших магазинах. Поэтому уместнее будет смешать говядину и нежирную свинину. В фарш добавляется лук, полуотваренный длинный рис и пряности: кинза, мята, чабрец, майоран и базилик. Хотя и тут есть варианты: в Азербайджане для начинки иногда используется поджаренное до золотистости молотое мясо или рыбный фарш. В Армении – отваренная чечевица и горох.

На каждый виноградный лист, ближе к срезанному стеблю, выкладывается небольшой кусочек фарша и заворачивается конвертом, так, чтобы гладкая поверхность листа оказалась внутри. Фаршем заполняются подготовленные овощи-фрукты и закрываются «крышечками».

Начиненные долмушки выкладываются плотными рядами в кастрюлю на растопленное масло или на нарубленные мясные косточки. Если долму делают из айвы и яблок, то между ними можно положить дольки яблок, айвы, курагу, чернослив, мелко нарезанный лук. Для овощной подойдет оставшийся томатный сок или внутренности помидоров.

Долму заливают водой из-под вымоченных листьев примерно на палец выше верхнего слоя и накрывают тарелкой. Некоторые предлагают придавливать тарелку небольшим грузом, но долмушки не всплывут и без этого. А солить воду и фарш надо только в том случае, если долма из свежих листьев – в соленых этого добра хватает и после вымачивания.

Затем все это великолепие ставится на огонь примерно на час. Долма будет готова, когда сварится рис. Ничего специально расковыривать не нужно, все равно отдельные рисинки нет-нет да и пробьются на свободу, найти их можно. Кроме того, готовность легко определить по запаху. Он такой… от виноградных листьев, мяса, пряностей… Аромат, одним словом.

Если долму готовят мужчины, то часовой перерыв они используют, как правило, однообразно – выпивают рюмку-две приличествующего случаю напитка. Женщины обычно за это время стараются быстренько приготовить подливу, отмыть от фарша руки, надеть что-нибудь понаряднее и достать тарелки.

Третья составляющая: подлива

Готовую долму поливают тем бульоном, который остался в кастрюле.

Классическим соусом к долме считается мацони с толченым чесноком. У нас мацони не водятся, и их вполне можно заменить нежирной сметаной или домашней простоквашей. А кефир нежелателен – подлива должна быть кислой или кисло-сладкой, но без намека на брожение. Некоторые предлагают добавлять в соус еще томатной пасты, но, на мой взгляд, это излишество: вкус долмы, оттененный сметаной и чесноком, совершенен и самодостаточен.

Долма в виноградных листьях — Сайт о Крите

Долма — вкусное, полезное и сытное блюдо, довольно популярное в греческой кухне. На Крите долму чаще готовят с начинкой из риса, лука и зелени. А вот в северной Греции, как правило, в виноградные листья заворачивают мясной фарш с добавлением риса и петрушки. Название этого блюда (долма, далма, толма, дулма, дурма, долмасы, долмады) происходит от тюркского (турецкого) глагола dolmak, что значит «заполнять», «фаршировать». Аналогом этого блюда является сарма, чье название произошло от тюркского sarmak, т.е. «заворачивать».

Помимо Греции, долма популярное блюдо в Азербайджане, Армении, Иране и Турции. В России тоже существует похожее блюдо, всем известные голубцы, только вместо виноградных листьев используются капустные.

В греческой кухне долма обычно подаётся  с йогуртом или с лимоном и оливковым маслом. 

Ингредиенты:

• Листья винограда (свежие или консервированные)

• 1 пучок укропа (или петрушки)

• 500 грамм мясного фарша

• 2 головки репчатого лука

• 100 мл оливкового масла

• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Режем мелко репчатый лук, петрушку и укроп (я кладу в долму и то и другое) и смешиваем с фаршем. Затем высыпаем сухой (не варёный) рис в фарш, солим, перчим и хорошенько перемешиваем.

Как солить фарш? Я солю фарш из расчёта 1 чайная ложка соли (без горки) на 500 грамм фарша. А учитывая, что здесь ещё добавляется рис, то прибавляю ещё половину чайной ложки соли. 

Когда долма приготовится, то попробуйте её, достаточно ли соли. Если не достаточно, то можно слегка подсолить сметану, с которой будем подавать долму.

Если используем свежие виноградные листья, то нужно каждый листочек промыть холодной водой. 

Если виноградные листья консервированные, то нужно вытащить их из банки и хорошо расправить.

На каждый лист укладываем начинку и плотно заворачиваем.

Долму можно готовить в духовке, тогда я укладываю её в такой противень:

Так и на плите в кастрюле:

На дно противня или кастрюли (смотря в чём готовим долму) наливаем немного оливкового масла для жарки, чтоб не прилипала. Затем, когда долму плотно уложили, наливаем воду, чтобы она слегка покрывала долму (не выше 5 мм) и подливаем немного оливкового масла.

Если готовим долму в противне, то закрываем его фольгой и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 40. 

Если готовим в кастрюле, то также заливаем долму водой и слегка маслом, закрываем крышкой и ставим на огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь до самого маленького и варим долму минут 40. Если в эти 40 минут вся вода впитается в фарш, то можно добавить ещё немного водички.

По истечении 40 минут достаём одну штучку, разрезаем и пробуем. Если рис уже мягкий, то наша долма готова, и можно подавать к столу со сметаной и половинкой лимона. 

Приятного аппетита!

Долма — рецепты приготовления в домашних условиях

Наверное, нет ни одного человека, который хоть раз в жизни не отведал бы вкусных голубцов. В России и Казахстане их готовят в основном из капустных листьев и мясного фарша с рисом. Однако у этого оригинального блюда есть и не менее знаменитый восточный аналог – долма.  На Кавказе, в Греции и Турции нежную начинку заворачивают в основном в виноградные листья.

В приготовлении долмы нет ничего особо сложного. Все делается точно также, как и в приготовлении привычных нам голубцов. Разве что размер у них получится чуть поменьше. «В двух словах» весь кулинарный процесс выглядит следующим образом. Сначала подготавливаем оболочку, чтобы она не рвалась и была достаточно мягкой для манипуляций с ней. Следом намешиваем фарш с приправами и крупой (или без нее).

Формируем долму в виде свернутых трубочек и отвариваем их. Останется только приготовить сладко-кислую подливу или же приправить сверху охлажденным соленым йогуртом.

Единственный отличительный момент от голубцов – на дно кастрюльки и поверх стройных рядков долмы обязательно выкладывается слой виноградных листьев, которые во время варки отдают блюду свою легкую пикантную нотку. А чтобы небольшие рулетики не всплывали и прочно сохраняли свой изначальный вид, дополнительно сверху в кастрюлю кладется широкая плоская тарелка – своеобразный мини-груз.

Кстати, долму можно заворачивать не только в капустную или виноградную оболочку. Также идеально подходят свекольные листья и даже конский щавель. К тому же не всегда есть возможность использовать «травяную обертку» только в свежем виде, поэтому ее солят, маринуют и замораживают в холодильнике на зиму, а потом используют по мере необходимости.

Долма в свежих виноградных листьях — классический рецепт

Классический рецепт долмы предполагает наличие нежных светло-зеленых виноградных листьев, размер которых не больше ладошки. Желательно, чтобы они были весенними. Однако, если такой возможности нет, то лучше использовать молоденькие – заготовленные впрок, они лучше, чем свежие – жесткие темно-зеленые.

Хотя для начинки традиционно используется именно баранина, все же вы можете использовать свино-говяжий или куринно-говяжий фарш на свой вкус.

На Кавказе добавляют обычно много зелени, что в наполнитель, что в соус, но если по каким-то причинам вы не любите или не употребляете кинзу, мяту и другие травы и специи, то можете их не использовать.

Нам понадобится:

• Свино-говяжий фарш – 600 гр.
• Мясной бульон – 500 мл.
• Сметана – 1 стакан.
• Масло сливочное и подсолнечное – по 50 гр.
• Листья виноградные – 45 шт.
• Зубчик чеснока – 5 шт.
• Репчатый лук – 2-4 шт.
• Кинза, мята, базилик, укроп – по 1 пучку.
• Круглозерный рис – 5 ст. л.
• Молотая зира – 1 щепотка.
• Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом стоит подготовить листья винограда. Если в наличии соленые, то обязательно их надо подержать в чистой прохладной воде минут 5-10, чтобы ушел избыток соли. Со свеженьких же обязательно срезать черешки и хорошенько их промыть под проточной водой, чтобы смыть пыль и любые загрязнения.

Затем положить их в глубокую чашу и, залив кипящей водой, выдержать около 5 минут, чтобы они стали более мягкими и в местах прожилок легче сгибались. Слить воду, стряхнуть остатки капель и дать будущей оболочке остыть и обсохнуть.

2. Подошел черед начинки. Четыре небольших или 2 средних луковички освободить от шелухи, покрошить маленькими кубиками до сантиметра толщиной максимум. Пассеровать их до легкого зарумянивания на смеси подсолнечного масла со сливочным, выставив нагрев плиты на самый минимальный.

Параллельно можно успеть хорошенько промыть рис и отварить его до полуготовности в большом количестве слегка подсоленной воды (около 8-10 минут). Откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости. Промытую зелень обсушить и мелко нашинковать хорошенько перемешать между собой.

3. В готовый свино-говяжий фарш отправить луковую обжарку вместе с вытопившимся овощным соком и маслами, половину смеси из рубленной зелени и остывший рассыпчатый рис. Приправить молотой зирой, подсолить и сдобрить черным молотым перчиком. Хорошенько перемешать все ингредиенты между собой. Удобнее всего этот состав вымешать прямо руками.

4. Можно приступать к формированию долмы. Взять один виноградный листик и расправить его прожилочками вверх на удобной рабочей поверхности стола или разделочной доски.

Из подготовленного фарша сформировать небольшую колбаску длиной сантиметра четыре и положить ее посередине зеленой оболочки, чуть ближе к месту крепления бывшего черенка, чтобы было удобнее сворачивать.

5. Чтобы начинка не выпала и прочно удерживалась внутри в целостном состоянии, следует подогнуть краешки листика с одной стороны так, чтобы они получились чуть-чуть внахлест и полностью закрыли собой дырочку от резной выемки.

6. Далее по всем правилам надо подвернуть вверх боковины листочка так, чтобы они полностью закрыли собой начинку и получилось некое подобие конвертика с «открытым клапаном».

7. Осталось только скатать завернутый в листик комочек фарша в виде тугой трубочки, чтобы внешне стало похоже на тонкий голубец. Аналогичным образом сворачиваем и все остальные заготовки долмы.

8. Чтобы наши изделия не развернулись, лучше всего их укладывать шовчиком вниз. Их можно сразу же продолжить готовить, либо сложить аккуратно в термоконтейнер или чистый целлофановый пакетик и заморозить. Потом эти полуфабрикаты удобно использовать по мере необходимости.

9. Лучше всего варить долму в казанке. На крайний случай можно использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы блюдо не пригорело, а именно томилось при тушении. Донышко устелить листьями винограда в пару слоев. Для этих целей можно использовать любые некондиционные: свежие с разрывами или замороженные.

10. Ровными плотными рядками уложить долму в один или два-три слоя. Обязательно смотреть, чтобы «шов» оказывался снизу и не развернулся во время укладки.

11. Влить к уложенной долме мясного бульона ровно столько, чтобы он вровень или чуть сверху покрывал их собой. Желательно, чтобы он был уже немного подсоленным. Прикрыть еще одним слоем виноградных листьев.

12. Уложить сверху плоскую тарелку, желательно весом потяжелее, чтобы она удерживала содержимое кастрюли в одном положении. Закрыть емкость крышкой и отправить на плиту. До закипания довести на среднем огне. А затем убавить его до минимума. Томить блюдо около часа. Затем отключить и дать постоять в покое еще минут 15.

13. Подавать долму надо с пикантным соусом. И готовить его стоит заранее или перед началом готовки голубцов в виноградных листьях. Для него понадобится оставшуюся половину рубленной зелени смешать со сметанкой и приправить пропущенным через пресс чесночком.

Хорошо перемешав, дать настояться не менее часа (а лучше все 3-4 часа) в холодильнике.

Горяченькую долму полить или сопроводить чашечкой вкусного холодного соуса. Также желательно подать и ломтики свежего хлеба, или домашние лепешки.

Как приготовить долму по-армянски

Мне очень нравится долма, которую готовит моя соседка-армянка. Уж не знаю точно семейный ли это рецепт или национальный, но получается безумно вкусно! Небольшая его особенность в том, что лук не обжаривается, а перемалывается сырым в кашицу – так он делает жестковатый говяжий фарш более нежным и сочным.

А соус делается из густого кефира с измельченным соломкой чесноком, или нарезав его маленькими кусочками. Зелень, как правило, соседка подает отдельно на большом блюде целиком огромными пучками.

Нам понадобится:

• Говяжий фарш – 500 гр.
• Кефир – 1 стакан.
• Зубчик чеснока – 3-5 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Рис – 3 ст. л.
• Виноградные листья – 40-60 шт.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Хорошо промытый рис пересыпать в удобный сотейник и залить большим количеством чистой воды. Поставить на огонь и, как только закипит, убавить нагрев плиты. Варить минут 5-8 до полу-готовности. Затем откинуть его на дуршлаг, промыть прохладной водой и полностью остудить.

2. Пока варится крупа, закинуть на пару минут в кипящую воду свежие виноградные листья. Они должны хорошенько ошпариться и стать на ощупь, как нежная ткань.

3. Выловить размякшие виноградные листочки из кипятка шумовкой, окунуть в холодную воду и дать им хорошенько обсохнуть, да остыть. Затем срезать черешки, чтобы они не выделялись своей твердостью в «оболочке» долмы и не застревали в зубах.

Да и заворачивать начинку из-за них будет не удобно – они обычно прорывают более нежную листовую часть между прожилками.

4. Парочку луковиц среднего размера без шелухи разрезать на четвертинки и отправить в блендер.

Перемолоть до состояния однородной кашицы. Сразу же вместе с выделившейся жидкостью отправить в говяжий фарш и хорошенько перемешать. Оставить в холодильнике на часик, чтобы луковый сок размягчил мясные волокна.

5. Затем высыпать в луково-мясную массу рассыпчатый остывший рис, подсолить, приправить молотым черным перцем и хорошенько перемешать. Можно даже аккуратно отбить получившуюся смесь перекидывая с небольшим усилием с руки на руку, чтобы начинка получилась более вязкая и эластичная, и в дальнейшем хорошо держала форму, как кебаб.

6. Расправить виноградный лист на чистой кухонной досточке. Сформированную продолговатую котлетку из фарша с рисом объемом примерно с одну чайную или столовую ложку в зависимости от размера листа и уложить ее по центру «травяной обертки».

Сильно перебарщивать с начинкой не надо – должно оставаться достаточно свободного места по краям, чтобы было удобно завернуть нашу долму без отверстий.

7. Аналогичными движениями, как всегда заворачиваете голубцы в капусту, скрутить долму в форме плотной продолговатой сигары, прочно закрывающей начинку по бокам. Повторить формирование заготовок со всем оставшимся фаршем и листьями. Должны получиться одинаковые по размеру свернутые круглые конвертики.

8. Выстелив дно глубокой толстодонной сковороды ровным слоем из листиков винограда, уложить на них всю долму. Желательно их складывать плотно друг к другу, чтобы при кипении они не вращались и лежали в одном положении.

9. Залить слегка подсоленной чистой водой. Она должна полностью покрывать рулетики, но не превращать блюдо в суп. Сверху следует прикрыть остатками виноградных листьев.

Желательно поставить сверху тарелочку, которая слегка прижмет содержимое сковороды. Все, остается только потушить 40-50 минут на небольшом огне под крышкой до полной готовности.

10. Зубчики чеснока очистить от жесткой оболочки и порубить максимально мелкой соломкой. Залить холодным кефиром и дать этому соусу настояться в прохладе, пока тушится долма. Затем выложить кушанье на порционные тарелки и полить их кефирно-чесночной смесью.

Дополнительно можно полить томатным соусом и приправить любимыми молотыми специями.

Какие листья использовать и как варить долму по-азербайджански

Что интересно, в каждой стране и даже в разных ее частях каждый национальный рецепт все равно готовят с какой-то своей изюминкой. Вот и азербайджанская долма в разных районах и даже населенных пунктах совершенно разная по вкусу, хотя готовится из одних и тех же ингредиентов. Но одно остается неизменным – в начинке должно быть обязательно много зелени!

Знакомая из Баку мало того, что готовит фарш из баранины с говядиной в соотношении 50 на 50, так еще и обязательно добавляет в него небольшой кусочек сливочного масла. Казалось бы, что должно получиться очень жирно, но на самом деле получается очень мягкий и нежный вкус.

Нам понадобится:

• Мякоть баранины и говядины – по 300 гр.
• Листья виноградные – 400 гр. (50-80 шт.)
• Масло сливочное – 100 гр.
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Мята, кинза, укроп – по 1 пучку.
• Рис – 4 ст. л.
• Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Всю зелень хорошенько промыть и обсушить. Затем удалить жестковатые стебельки, чтобы остались только нежные листики мяты с кинзой и мягонькие молодые веточки укропа. Как можно мельче порубить подготовленные травы острым ножом.

2. Поставить отвариваться до полу-готовности в большом количестве воды промытый рис и тем временем приступить к измельчению мяса.

Через мясорубку пропустить на 2 раза баранину вместе с говядиной. Добавить к фаршу рубленую зелень, молотый перчик и подсолить. Хорошенько перемешать и поставить минут на 15-30 в холодильник.

2. Отварившийся полусырой рис откинуть на дуршлаг и промыть прохладной проточной водой. Дать остаткам жидкости стечь.

Тем временем мелко порубить очищенные репчатые луковички. Крупу вместе с луком и растопленным сливочным маслом отправить в прохладный фарш и хорошенько смешать ингредиенты между собой при помощи прочной ложки или прямо руками.

3. Хоть свежие, хоть соленые виноградные листья надо обязательно замочить в кипятке минут на 10-15, чтобы они размягчились. Во втором варианте заодно смоются излишки соли. Затем их желательно промыть в прохладной воде и дать обсохнуть.

4. Теперь можно приступать к формированию долмы. На каждый листик уложить по 1-2 чайных ложки начинки. Подвернуть один край зеленой обертки наверх, чтобы полностью закрыть им фарш. Затем аналогичным образом прикрыть боковинки внахлест друг на друга.

Получившийся бугорок аккуратно приподнять и скатать по направлению от себя плотным рулетиком. Получившуюся долму отложить в сторонку швом вниз, чтобы она не развернулась и прижала своим весом кончик оболочки.

Желательно гладкую сторону листа использовать в качестве «внешней» стороны долмы, а шершавая с прожилками должна остаться внутри, чтобы лучше удерживать фарш. Хотя по сути особой разницы нет.

5. Укладывать долму в кастрюлю надо плотными рядками на дно, предварительно устеленное листиками винограда (подойдут маленькие или порванные).

Если больше в наличии их не осталось, то в принципе можно обойтись и без этой прослойки.

Влить 1,5-2 стакана чистой кипяченой воды, чтобы он был вровень или чуть-чуть меньше поверхности уложенных заготовок. Сверху «восточные голубцы» прижать тарелкой или небольшим плоским керамическим предметом, чтобы они не всплывали и не вращались во время варки. Тушить около 40-50 минут на медленном огне, чтобы вся жидкость выпарилась.

6. Готовое блюдо подавать к столу желательно горячим, но и в холодном виде оно будет тоже очень вкусным. Обязательно к нему надо подать сметану или натуральный йогурт.

Для пикантности в кисло-молочный продукт можно добавить мелко рубленную зелень, чеснок или специи.

Долма (толма) из виноградных листьев по-грузински

В Грузии долму называют «толма». Готовится она абсолютно также, как и голубцы, только вместо капусты используются свежие, маринованные, или соленые виноградные листья.

В первом случае листочки выбирают обязательно молоденькие, нежно-зеленого оттенка. Во втором – их предварительно вымачивают в прохладной воде, чтобы смыть излишки соли. Ну, а в третьем варианте, просто слегка промывают водой.

К тому же, какое грузинское блюдо без специй? Обязательно в фарш добавляют хмели-сунели, кинзу, молотые перцы и свежий чеснок.

Нам понадобится:

• Мякоть баранины и говядины – по 300 гр.
• Виноградный лист – 60-80 шт.
• Зубчик чеснока – 4 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Рис круглозерный – 5 ст. л.
• Хмели-сунели – 1,5 ч. л.
• Молотый черный и красный жгучий перцы, сушеная кинза, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Вскипятить в удобной кастрюльке воду, слегка ее подсолить и отправить в нее на 3 минутки вариться хорошо промытые листики винограда, предварительно избавленные от черешков. Переваривать их не стоит, чтобы они не превратились в быстро рвущуюся мочалку.

Они должны стать чуть более мягкими, но при этом сохранять свою упругость.

2. Откинуть листья на дуршлаг, чтобы избавить их от кипятка. После чего прямо в нем опустить на пару минут в емкость с холодной водой и немного поболтать вверх-вниз и в стороны, как бы промывая. Потом приподнять над жидкостью и поставить в удобное положение, чтобы дать стечь капелькам.

3. Рис перебрать, чтобы удалить случайные камешки или подпорченные крупинки. Тщательно промыть под проточной струей до появления чистой воды, удаляя избыточную мучку. Отправить в кастрюльку и залить слегка подсоленной водой в количестве, превышающем на два пальца слой крупы.

Довести до кипения и отваривать около пяти минут. Затем откинуть на дуршлаг и промыть, чтобы получился полу-готовый рассыпчатый продукт.

4. Можно приступить к приготовлению вкусной начинки. Сначала пропустить через мясорубку мясо без каких-либо прожилок и костей. Затем можно следом перемолоть и лук, но лучше его вместе с чесноком покрошить максимально мелкими кусочками при помощи ножа.

5. В мясной фарш высыпать луково-чесночную нарезку и остывший рассыпчатый рис. Обязательно сдобрить молотыми черным и красным жгучими перцами, приправить хмели-сунели и сушеной кинзой. Не забыть подсолить, чтобы долма не получилась пресной и безвкусной.

6. Получившуюся сборную комбинацию из приправ, риса и фарша хорошенько перемешать до практически однородной массы. Можно ее даже слегка отбить. А потом отправить начинку на полчаса в холодильник, чтобы структура стала чуть более вязкой.

7. Выкладывать начинку по паре чайных ложечек на более матовую прожилистую сторону листика. Сворачивать свободные краешки в форме раскрытого конвертика, а потом скатывать его трубочкой по «клапану», чтобы получалась аккуратная «сигара».

8. Глубокую сковородку или кастрюлю с толстым дном, а лучше казанок, выстелить слоем виноградных листьев. На них уложить долму, стараясь размещать ее как можно плотнее и шовчиками вниз. Залить водой или бульоном, чтобы жидкости хватило для тушения, и поставить на плиту, выставив средний нагрев конфорки.

9. Прикрыть сверху плоской тарелкой или кругом от пароварки, чтобы прижать содержимое. После закипания выставить минимальный огонь и тушить около 45 минут. Крышкой обычно не закрывают, чтобы жидкость свободно выходила и своим паром томила содержимое.

Готовое блюдо выложить красивой горкой на большой поднос или разложить на порционные тарелки. Полить сметаной или же соусом из йогурта с чесноком и специями.

Рецепт приготовления долмы из баранины

На мой вкус самая лучшая долма получается из свежей баранинки. Причем не обязательно мякоть перемалывать на мясорубке. Можно очень мелко порубить ее ножом – от этого блюдо становится еще вкуснее. Но если нет свободного времени, или не хочется долго возиться с нарезкой, то вполне допустимо купить уже готовый фарш.

Если не очень нравится запах баранины, то перебить ее специфический привкус поможет мелко рубленная свежая мята. Также я люблю добавлять и укропчик.

Поскольку молодые нежные виноградные листья в свежем виде добыть в основном можно весной или в первой половине лета, то для других периодов года стоит воспользоваться маринованными. Тем более, что их сейчас можно довольно легко купить на базаре.

Нам понадобится:

• Фарш из баранины – 500 гр.
• Отварной круглозерный рис – 2/3 стакана.
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Листья виноградные – 300 гр.
• Соль, молотый черный перец, мята, укроп – по вкусу.

Приготовление:

1. Маринованные или соленые виноградные листья хорошенько промыть в прохладной воде и положить их в дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости. Если остались черешки, то стоит их обрезать.

2. Парочку небольших очищенных от шелухи луковиц покрошить ножом на кубики размером максимум с полсантиметра. Хорошо промытые и обсушенные листики мяты и нежные веточки укропа порубить на малюсенькие кусочки.

Высыпать эти нарезки в фарш из баранины и добавить заранее отваренный до полу-готовности круглозерный рис. Приправить молотым черным перцем и посолить. При желании можно добавить любимые специи. Перемешать полученный состав до однородной массы.

3. Для получения идеальной долмы положить на листик винограда ровно столько мясной начинки, чтобы хватило укусить ровно один раз. Это примерно 1 чайная ложки с горкой или чуть-чуть больше – на ваше усмотрение.

4. Далее свернуть лист так, чтобы он плотно прилегал к начинке и получился в виде закрытого рулетика, из которого совершенно не видно наполнитель.

Если готовить предполагается не сразу, то заготовки лучше всего убрать в холодильник или морозилку. В противном случае сформировать всю долму и оставить ее на разделочной доске до момента укладки в емкость для варки.

5. Отправить полуфабрикаты в кастрюлю или глубокую сковороду. Желательно уложить их, тесно прижав друг у другу, в один-три слоя. Осторожно почти по самому краю емкости влить кипяток, чтобы он стал вровень с верхним уровнем долмы и поставить вариться на медленном огне.

Прикрыть крышкой и томить около 45 минут. Желательно дополнительно придавить содержимое тарелочкой. Однако, если уложили рулетики довольно плотно, то они и без «груза» будут лежать ровными рядками и не развернутся при легком кипении.

Готовую долму подавать с любимыми сметанными, томатными, гранатовыми или сливовыми соусами. Желательно сопроводить и хлебной нарезкой или пресными лепешками.

Как сварить долму из соленых виноградных листьев

Чем хороши соленые листья винограда, так это тем, что их можно заготовить впрок и с легкостью использовать в любое время года. Только обязательно следует их промывать и даже слегка вымачивать в прохладной воде, чтобы излишне соленый привкус не испортил общую гармонию вкуса.

При этом большой плюс в том, что «зеленая обертка» уже достаточно мягкая и ее больше не надо ошпаривать или дополнительно варить. К тому же, если бульон или воду, а также начинку слегка не досолили, то оболочка отдаст им недостающий компонент при варке долмы.

Кстати, дома я готовлю долму точно также, как и обычные голубцы. А чтобы не надо было дополнительно заморачиваться с соусами, делаю сразу же для варки томатно-овощной. Получается невероятно вкусно и мои домочадцы уплетают с огромным аппетитом.

Нам понадобится:

• Мякоть говяжья – 600 гр.
• Зелень – 75 гр.
• Сок томатный – 2 стакана.
• Сметана – 1 стакан.
• Листья виноградные – 50 шт.
• Помидор – 4 шт.
• Лук репчатый, зубчик чеснока – по 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Зеленый перьевой лук, петрушка – по 1 пучку.
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.
• Рис круглозерный – 3 ст. л.
• Орех мускатный – 2 щепотки.
• Смесь молотых перцев, специи, соль – по 1 ч. л.

Приготовление:

1. Помидоры среднего размера ошпарить кипятком и снять с них шкурку. Парочку из них разрезать на несколько кусков и отправить в блендер к говяжьей мякоти. Перемолоть мясо вместе с овощем до однородного состояния. Если есть мясорубка, то лучше даже перекрутить их через нее, чтобы получилась не пастообразная, а полу-рубленная масса.

2. Луковые перья и петрушку хорошо промыть, стряхнуть с них капельки воды. Порубить ножом на максимально мелкие кусочки. Желательно петрушку использовать без стебельков – только листья, чтобы зелень была нежной и не застревала потом в зубах.

3. Репчатый лук освободить от шелухи и покрошить в виде очень мелких кубиков. Желательно, чтобы размер кусочков был не более 5 мм. Если мясо измельчали на мясорубке, то и этот овощ тоже желательно тоже перекрутить, чтобы он отдал побольше сока и не выделялся в начинке.

4. Рис отварить до полу-готовности и промыть, чтобы он был более рассыпчатым. Если не очень хочется, то, в принципе, долму можно и вовсе приготовить без этой крупы. Высыпать в фарш рубленую зелень и половину измельченного репчатого лука.

Подсолить, приправить смесью перцев, мускатным орехом и добавить любимые специи. Туда же выдавить через пресс и парочку зубчиков чеснока. Хорошенько все перемешать и на минут 15-30 убрать готовую смесь в холодильник, обязательно прикрыв емкость крышкой или затянув пищевой пленкой.

5. Соленые листья хорошенько промыть прохладной водой. Как правило, у них уже удалены черешки, но если они остались, то обязательно их срезать. Дать избытку влаги стечь с заготовок, и можно приступать к дальнейшим манипуляциям.

6. На каждый листик класть по небольшому продолговатому кусочку начинки (примерно 1-2 ч. л.)  и сворачивать в форме маленького конвертика или закрытого по бокам небольшого рулетика. Готовый полуфабрикат укладывать швом вниз, чтобы он сохранял приданную ему форму.

7. Очищенную морковь измельчить при помощи терки или же нарезать острым ножом на мелкие брусочки. Отправить их в разогретое на сковороде подсолнечное масло и начать обжаривать на небольшом огне.

Оставшиеся две помидорки без шкурки покрошить сантиметровыми кубиками и вместе со второй половиной луковой нарезки высыпать в сковороду к чуть размякшей морковной стружке. Пассеровать до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

8. Тем временем можно успеть приготовить вкусную сладко-кислую заливку. Для этого в глубокой миске соединить сметану с томатным соком, специями и молотой смесью перцев. Хорошенько их взбить вилкой или столовой ложкой до состояния однородной жидкости.

9. На овощную обжарку выложить стройными рядками долму. У меня очень широкая глубокая чугунная сковорода, поэтому выкладываю ее в один слой. Но никто не запрещает сложить фаршированные виноградные рулетики в несколько рядов друг на друга.

10. Залить уложенную долму сметанно-томатной подливой, чтобы она полностью покрыла полуфабрикаты по всей поверхности. Сверху уложить слой из виноградных листиков. Отправить сковороду на плиту и довести на среднем огне до кипения.

11. Выставить нагрев конфорки чуть выше минимального и придавить содержимое сковородки плоским блюдом. Закрыть крышкой и тушить около часа. Если вдруг покажется, что в конце варки соус немного пресноватый, то чуть-чуть добавить соли и специй и потомить наш восточный шедевр еще минут 5.

12. Готовое блюдо желательно оставить настояться еще минут 15-30, укутав «шубой» из полотенца или небольшого одеялка. Подлива за это время еще лучше впитается в долму и она станет потрясающе нежной и сочной.

Разложить по порционным тарелкам, слегка полить сметанкой. Подавать на стол в сопровождении тарелки свежей зелени и хлеба.

Домашний рецепт долмы из маринованных виноградных листьев

Виноградные листья не только солят и замораживают, но еще и маринуют. Мне они гораздо больше нравятся для приготовления долмы, потому что  сохраняют свою нежную упругость, выглядят почти как свежие и благодаря маринаду обладают очень тонкой легкой кислинкой. К тому же их не надо долго вымачивать – вполне достаточно просто промыть под проточной водой.

На зиму я закатываю их в банки с точно таким же маринадом, что и для хрустящих огурцов. Хранятся такие запасы в прозрачной заливке в погребе пару-тройку лет, поэтому нет необходимости консервировать листья каждый год.

Нам понадобится:

• Мякоть говядины и свинины – по 300 гр.
• Рис круглозерный – 50 гр.
• Листья виноградные маринованные – 30-50 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Зелень петрушки и кинзы – по ½ пучка.
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Молотый черный перец, зира, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Достать из банки маринованные виноградные листики и промыть их хоть поштучно, хоть все вместе в большом количестве воды. Положить на тарелку или в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Отставить пока их в сторону и приступить к подготовке начинки.

2. Рис промыть и поставить вариться до полу-готовности, залив большим количеством слегка подсоленной воды. Тем временем луковицу средних размеров покрошить мелкими кусочками и отправить пассероваться на разогретом подсолнечном масле до полупрозрачного цвета.

3. Откинуть в дуршлаг дошедший до нужного состояния рис, промыть и дать ему остыть. Свинину с говядиной порезать на куски и пропустить их через мясорубку. В полученный фарш добавить рис и остывшую луковую обжарку.

Туда же высыпать и мелко рубленную свежую зелень кинзы с петрушкой без стебельков.  Перемешать все ингредиенты. Не забыть в процессе обязательно подсолить и сдобрить зирой с молотым перцем.

4. Руками формировать небольшие колбаски и выкладывать их на матовые стороны виноградных листьев. Если «обертка» достаточно большая, то можно делать по размеру полноценных голубцов. Если же следовать традиционным рецептам, то начинку класть на два укуса максимум.

5. Для получения долмы приподнять верхний край листа и уложить его поверх начинки. Затем справа и слева закрыть фаршу резными зелеными боковинками. Скатать получившуюся выпуклую часть в конец острого краешка в виде трубочки.

6. Дно глубокой кастрюли устелить некондиционными виноградными листьями и на них разместить долму в несколько слоев. Залить ранее приготовленным мясным бульоном, чтобы все рулетики оказались в ароматной жидкости, но не плавали в ней, как в супе.

7. Прижать тарелочкой, закрыть кастрюлю крышкой и варить на маленьком огне в течение 50 минут до полной готовности. Затем дать настояться в течение четверти-получаса и можно с легкой душой ставить на стол с холодным настоявшимся соусом из сметаны с измельченной зеленью и чесноком.

Звать домашних к столу и угощать вкусным блюдом.

Вкусная долма по-турецки из молодых свекольных листьев

Турецкая долма или «свекольные голубцы» безумно вкусное и очень интересное блюдо. Готовить его одно удовольствие! Мало того, что не в капусту или виноград заворачивается начинка, а в свекольные листья, которые даже ошпаривать не надо. Так еще и фарш не просто с рисом, а с пассерованными овощами смешивается, что делает вкусовую и ароматическую комбинацию изысканной и очень сытной.

К тому же тушится такая долма сначала в мясном бульоне, а затем в томатном пюре. Сами можете представить насколько сказочным получается блюдо. Этот соус впитывается в фаршированные рулетики и делает их потрясающе сочными с легкой кислинкой, что само по себе уже исключает необходимость приготовления и использования дополнительных соусов.

Нам понадобится:

• Свино-говяжий фарш – 700 гр.
• Пюре томатное – 500 гр.
• Мясной бульон – 1-1,5 литра.
• Рис круглозерный – 1/3 стакана.
• Листья свекольные – 50-80 шт.
• Лук репчатый, морковь – по 2 шт.
• Зелень петрушки и укропа – по ½ пучка.
• Соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Хорошо промыть и очистить овощи. Морковь нашинковать соломкой  или же пропустить через терку с крупными отверстиями. Луковицы нарезать кубиками максимум по сантиметру толщиной. Затем разогреть на сковороде подсолнечное масло и пассеровать морковно-луковую нарезку до мягкости.

2. Тщательно промытый до прозрачной воды рис отварить до полу-готовности и остудить. Промытую и обсушенную зелень петрушки и укропа порубить на мелкие кусочки. Отправить все подготовленные ингредиенты (обжарку, зелень и рис) в свежий свино-говяжий фарш. Посолить, поперчить и хорошо все перемешать.

3. Свежие листья обычной свеклы или мангольд промыть, осушить и удалить с них черешки. Желательно выбирать молодые, но довольно широкие экземпляры, чтобы было удобно их фаршировать. Из узких листочков вся начинка просто высыплется.

4. Сформировать из подготовленного фарша небольшую котлетку и уложить ее на свекольный лист, отступив от места крепления бывшего черешка примерно три сантиметра. Подвернуть наверх сначала боковые части «обертки», чтобы закрыть начинку по краям, а затем уже накрыть их оставленным кончиком.

Останется только закатать эту заготовку до конца остроконечной зеленой «оболочки» с красными прожилками, чтобы получилась полноценная долма.

При желании каждый такой рулетик можно перевязать отрезанным черешком, но это делается в некоторых ресторанах скорее для эстетической красоты, чем для надежности закрепления формы.

5. Все свернутые фаршированные свекольные трубочки сложить в казанок и залить свежим мясным бульоном. На среднем огне довести до кипения, а затем убавить нагрев до минимального, и дать повариться минут 15. Затем отправить туда же томатное пюре и продолжить тушение еще 40-45 минут.

6. За час томления вся жидкость испарится, и наши рулетики окажутся в густой томатной подливе с ярким мясным ароматом. Подавать их следует прямо с этим помидорным соусом, который отлично дополнит блюдо. В нее многие любят макать не только саму долму, но и кусочки свежего хлеба.

Для разнообразия и легкого придания сливочной нотки можно каждую порцию слегка сбрызнуть сметанкой.

Как видите, в приготовлении долмы действительно нет ничего сложного. Причем ее можно сворачивать не только трубочками-рулетиками, но и в виде пухленьких прямоугольных или квадратных конвертов и даже в форме треугольников.

Хотя некоторые добавляют в фарш сырой промытый рис, все же лучше всего его сначала отварить до полу-готовности, потому что иначе он все равно будет относительно выделяться в начинке.

Тушить долму можно не только на плите, но и в духовке, мультиварке и даже в пароварке. Самая вкусная она получается в казане на открытом огне, так что если будет возможность – обязательно приготовьте в дачный сезон на свежем воздухе.

Видео о том, как приготовить долму из свежих виноградных листьев на костре

Конечно же, если есть такая возможность, то лучше готовить блюдо из свежих молодых листьев, собранных по весне. Особенно везет тем, у кого виноградная лоза растет прямо в огороде. Здесь же можно разжечь костер, установить казан и прямо на свежем воздухе готовить вкуснейшее блюдо с запахом костра.

И я не могла оставить без внимания такое приготовление, поэтому вот рецепт, как это сделать.

Обязательно заготавливайте весенние виноградные листья на зиму. Солите, маринуйте их и замораживайте. А можно сразу сделать заготовки с фаршем и отправить в морозильник уже их. Впоследствии, замороженные полуфабрикаты долмы желательно сначала слегка разморозить и только потом уже тушить в воде, бульоне или вкусной подливе, чтобы не получилось так, что серединка останется слегка сыроватой.

Кстати, рис добавлять в фарш совсем не обязательно. И без него начинка будет очень сытной и вкусной. Либо можно поэкспериментировать и эту крупу заменить на кус-кус, пшено, перловку или даже гречку – с каждым из этих злаков получается совершенно необычный вкус.

Вместо сметаны в качестве основного ингредиента кисло-молочного соуса с зеленью, чесноком и специями можно использовать мацони, кефир, йогурт, ряженку, катык и даже майонез.

Приятного аппетита и самой ароматной долмы для вашего сытного ужина в восточном стиле!

Долма в виноградных листьях — 5 рецептов с фото пошагово

Свинина рубленая 1 кг Свиные косточки для бульона 0.5 кг Виноградные листья 100 шт Круглый рис 0. 5 стакана Репчатый лук 4 шт. Растительное масло 50 гр. Соль 1 щепотка Перец черный молотый 1 ч.л. Кориандр 0.5 ч.л. Кинза 1 пучок Петрушка 1 пучок Эстрагон 0. 5 пучка

Блюдо получилось и вкусное, и очень красивое. Подавайте к столу!

Долма в виноградных листьях пошаговый рецепт

Приготовив долму по данному рецепту и сравнив ее с традиционными голубцами, вы сделаете свой выбор. Ваши «маленькие голубцы» понравятся всем. А еще их можно приготовить несколько партий и хранить в морозильной камере.

Ингредиенты:

• Виноградные листья соленые – 50 шт.
• Бульон или чистая вода – 500 г.
• Мясной фарш (говядина со свининой или говядина с бараниной) – 500 г.
• Рис – 0.5 ст.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Подсолнечное масло для жарки.
• Зелень (петрушка, базилик, мята) – по одному пучку.
• Зира – 1 щепотка.
• Соль по вкусу.
• Перец черный молотый по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промойте рис несколько раз холодной водой. Залейте его кипящей водой до уровня чуть выше поверхности риса и оставьте для набухания. Рис должен впитать всю воду и не заберет жидкость из фарша. Долма от этого будет сочной. Рис также можно сварить на небольшом огне до полуготовности.
2. Почистите и мелко нашинкуйте репчатый лук.
3. Разогрейте на огне сковородку с подсолнечным маслом и обжарьте лук, периодически его помешивая.
4. Насыпьте в обжаренный до прозрачности лук замоченный рис. Сковородку держите на небольшом огне до тех пор, пока рис не впитает весь луковый сок. Не забывайте помешивать содержимое сковородки. Это значительно улучшит вкус долмы. Выключите огонь и оставьте сковородку на некоторое время для охлаждения.
5. Теперь нужно приготовить начинку для долмы. Возьмите глубокую емкость и положите в нее мелко нашинкованную петрушку.
6. Добавьте к петрушке мясной фарш.
7. Добавьте туда же соль, специи и черный молотый перец. Фарш ложкой тщательно перемешайте.
8. Добавьте к фаршу обжаренные лук с рисом и еще раз перемешайте.
9. Теперь подготовьте виноградные листья. Если готовите долму из свежих листьев, то выдержите их в горячей воде в течение 10 минут. Если используете соленые листья, то их надо промыть и немного вымочить. Листья нужно выпрямить и обрезать у них черешки.
10. Разложите листья на столе шершавой стороной вверх.
11. Ложкой разложите на все листья начинку.
12. Одним краем листа фарш закройте.
13. Заверните на фарш боковые стороны.
14. Сверните долму в тугую трубочку.
15. Таким же образом сверните все остальные листья с начинкой.
16. Для тушения долмы возьмите казан или кастрюлю с толстыми стенками. На дно емкости положите несколько слоев оставшихся листьев.
17. Долму ровненько и аккуратно уложите в емкость так, чтобы швы были внизу.
18. Виноградными листьями накройте долму сверху.
19. Жидкостью (мясным бульоном или водой) залейте содержимое до уровня чуть выше верхних листьев. Чтобы долма при готовке не потеряла форму, прижмите ее сверху плоской тарелочкой с небольшим грузом.
20. Тушите блюдо на маленьком огне в течение 1–1,5 часов. Огонь выключите и дайте вашему кулинарному произведению настояться 20 минут.

Можно подавать на стол, да еще и с чесночно-сметанным соусом. Еда называется – «пальчики оближешь»!

Долма классическая

В данном рецепте вам предлагается оптимальное и правильное соотношение мяса и других ингредиентов для классической долмы. С классикой не поспоришь. Сохраните этот рецепт в своих кулинарных заметках.

Ингредиенты:

• Фарш мясной (свиной, или свино-говяжий) – 700 г.
• Виноградные листья – 40 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Соль по вкусу.
• Специи по вкусу.
• Сметана – 100 гр.
• Мясной или овощной бульон – 2 ст.
• Чистая вода для фарша – 1.5 ст.

Процесс приготовления:

1. Сначала приготовим начинку из мяса. Фарш делаем сами из мяса или используем готовый. Чистим и мелко шинкуем лук. Кладем его в фарш и еще добавляем туда же специи, соль и чистую воду. Тщательно вымешиваем фарш до однородной консистенции.
2. Подготавливаем для долмы виноградные листья в зависимости от того, какие будем применять – мороженые, свежие или соленые.
3. Ложкой отмеряем необходимое количество фарша и формируем небольшую котлетку.
4. Кладем котлетку на край листа, края листа с боков загибаем и сворачиваем в тонкую трубочку.
5. Таким же образом формируем все долминки.
6. Берем емкость с толстыми стенками и дном, выкладываем ее виноградными листьями. Аккуратно складываем в емкость все свернутые конвертики. Наливаем в долму бульон, ставим на небольшой огонь и варим в течение 40 минут.
7. Бульон в процессе варки будет выкипать, поэтому добавляйте воду. По окончании готовки добавьте в долму сметану и еще немного поварите, затем выключайте огонь.

Ваше классическое блюдо готово. Приятного аппетита!

Азербайджанская долма в виноградных листьях

Данный рецепт отличает использование большого количества свежей зелени в приготовлении. Рекомендуем попробовать.

Ингредиенты:

• Мясной фарш (бараний или говяжий) – 500 г.
• Листья винограда – 600 г.
• Мята – 1 пучок.
• Свежая кинза – 1 пучок.
• Свежий укроп – 1 пучок.
• Масло сливочное – 100 г.
• Рис – 4 ст.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Соль по вкусу.
• Черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Проточной водой хорошо промыть всю зелень и нашинковать. Мяту использовать только в виде листочков, стебельки удалить.
2. Нарезанную зелень добавить к фаршу. Соотношение баранины и говядины выбирайте по своему желанию. С бараниной блюдо получится более жирным.
3. Добавить в фарш мелко нарезанный лук. Всыпать рис. Рис можно использовать в сыром или полуготовом виде.
4. Нарезать на небольшие кусочки масло и положить в фарш. Это значительно улучшит вкус блюда. Фарш посолить, посыпать черным перцем и хорошо вымесить.
5. У вас должна получиться красивая смесь.
6. Сейчас нужно подготовить виноградные листья, в зависимости от того, какие будете использовать. Если у вас соленые листья, их надо замочить в горячей воде для удаления лишней соли. Поврежденные и маленькие листья не выбрасывайте, они еще будут нужны.
7. Сейчас нужно завернуть в виноградные листья начинку. Листья класть гладкой стороной вниз. Фарш кладите на край листа, боковые стороны листа заверните на начинку и сверните долму в небольшую трубочку.
8. Таким образом закрутить все долминки. Взять емкость для тушения и ровненько сложить в нее все ваши трубочки, плотно прижимая их. Емкость накрыть плоской тарелкой и влить в нее кипяченую воду, не покрывая всю долму. От большого количества жидкости долма может перевариться. Тушить блюдо на маленьком огне до полного испарения жидкости в кастрюле, проверяя это путем наклона кастрюли в сторону.

Долма готова. Подавайте ее со сметаной или йогуртом.

Классическая долма в виноградных листьях

По данному рецепту предлагаем вам приготовить долму исключительно из мяса, круп и специй, в отличие от других классических вариантов с различными добавками.

Ингредиенты:

• Виноградные листья.
• Мясо баранины или говядины – 1 кг.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Кинза – 1 пучок.
• Укроп – 1 пучок.
• Рис – 150 г.
• Чечевица – 100 г.
• Мята перечная несколько веточек.
• Вода – 1 ст.
• Соль по вкусу.
• Черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Листья винограда надо подготовить. Если берете свежие – залейте их кипятком на пару минут и затем подержите в подсоленной воде 2–3 часа. Соленые листья необходимо вымочить, маринованные просто промыть.
2. Зелень хорошо промойте и мелко порежьте. Мясо порубите ножом или перекрутите на мясорубку. Нашинкуйте маленькими кусочками репчатый лук. Промойте проточной водой чечевицу. Рис для долмы используйте сырой, варить не надо. Все приготовленные компоненты сложите в глубокую миску и посыпьте специями и приправами. Добавьте в фарш чистую воду и немного топленого сливочного масла. Это придаст фаршу мягкость. Руками фарш хорошо вымешайте до однородной консистенции.
3. На ровной поверхности разложите все виноградные листья, обычно шершавой стороной вверх. Ложкой разложите фарш на каждый листок. Заворачивайте долму, как обычные голубцы. Завернуть нужно туго. Чтобы получились красивые маленькие голубцы, фарша много не кладите.
4. Дно емкости для тушения застелите слоем листьев. Плотно уложите в емкость всю завернутую долму и сверху положите еще один слой листьев. Налейте воду до уровня чуть выше верхнего слоя долмы. Содержимое накройте крышкой или тарелкой и поместите на них небольшой груз, иначе при варке долма может потерять свою форму.
5. На маленьком огне тушите долму 40 минут.

Подавайте на стол приготовленное блюдо со сметаной или любым соусом. Приятного аппетита!

Как называются голубцы в виноградных листьях. Долма из виноградных листьев. Как приготовить долму из виноградных листьев

Шаг 1: Обрабатываем виноградные листья.

Шаг 2: Готовим фарш.

Шаг 3: Формируем голубцы.

Шаг 4: Готовим голубцы со сметанно-томатной заливкой.

Шаг 5: Подаём готовые голубцы в виноградных листьях.

Если промывать листья проточной водой, то очень легко можно повредить их целостность.

Если Вы используете консервированные листья, их лучше залить кипятком и оставить в таком состоянии на ночь, чтобы часть соли перешла в воду.

Мясной фарш может быть как из свинины, так и из говядины и из баранины, а также ассорти всех перечисленных видов мяса.

Его в Армении любят все от мала до велика, и, наверное, не найдется такой армянской хозяйки, которая не умела бы готовить долму. Причем все домочадцы считают, что лучше их мамы или бабушки никто на свете не умеет так вкусно варить это блюдо. Помните эпизод из фильма “Мимино”, в котором Хачикян (Фрунзик) говорит Мимино (Кикабидзе): «Валик джан, поедем ко мне в Дилижан, моя мама толму приготовит. Пальчики оближешь!»? из виноградных листьев по рецепту, который на протяжении тысячи лет из уст в уста передается в Армении? В принципе, ничего сложного здесь нет. Самое главное, чтобы мясо было свежим и жирным, а виноградные листья — тонкими и шелковистыми. Только в этом случае блюдо получится по-настоящему нежным и вкусным.

Приготовление виноградных листьев для долмы

В Армении «долмой» также называют блюдо, которое у нас именуется «голубцами», причем вместе с ними в кастрюлю укладываются овощи: баклажаны, перцы и помидоры. Все это заливается томатным соусом и тушится на медленном огне. Однако самая культовая долма — это та, которая готовится с виноградными листьями. Конечно, самое удобное время для такого блюда — начало июня. Именно тогда распускаются виноградные листья. Выбирать нужно самые светлые (темно-зеленые будут немного жесткими) размером с женскую ладонь. Перед приготовлением долмы листья опускают в кипяток на 2-3 минуты, осторожно вынимают и держат под холодной водой. В Армении это кушанье принято есть круглый год. Вы наверняка удивитесь и подумаете: ”Как приготовить долму из виноградных листьев зимой, если они осенью, как и все остальные, опадают?” Армянские хозяйки нашли выход из этого положения. Они запасаются большим количеством виноградных листьев и консервируют их на зиму следующим образом:

1. Нужно взять пол-литровую банку, тщательно ее помыть и высушить.

2. Виноградные листья помыть, уложить на бумажное полотенце, чтобы влага впиталась.

3. Сложить их стопками по 10-15 штук и завернуть трубочкой, каждую из которых можно завязать нитками, чтобы не размоталась.

4. Разместить их в вертикальном положении в банке и залить подсоленной кипяченой водой (на 1 л воды 1ст. л. соли).

5. Стерилизовать 8-10 минут.

Приготовление долмы по-армянски

• Жирный говяжий фарш (можно использовать и свинину) — 1 кг.
• Круглый рис — 100 г.
• Лук — 3 шт.
• Сушеный или свежий базилик и розмарин.
• Черный и красный перец, соль.
• Сливочное масло — 50 г.
• листья — 1 пол-литровая банка.

Для соуса:

• Мацони (простокваша) — 200 г.
• Чеснок — 1 зубчик.

Способ приготовления

Многих зрителей после просмотра фильма “Мимино” наверняка заинтересовал вопрос о том, как приготовить долму из виноградных листьев, о которой так рассказывает “Рубик джан”. Тем не менее многим кажется, что это очень сложное блюдо, и для этого нужны особые навыки. Ничего трудного в создании этого кушанья нет, однако если вы все же решили его приготовить, нужно запастись терпением.

Поэтапная инструкция:

1. В фарш добавить рис и немного воды или мясного бульона, молотый лук, свежую или сушеную зелень, специи, посолить, хорошенько размешать и дать полежать в прохладном месте 30 минут.

2. Подготовить виноградные листья. Если вы используете консервированные, то нужно дать стечь воде, снять с трубочек нити и разобрать их.

3. Взять один листочек, уложить на тарелку широкой частью вверх. Заворачивать долму надо наподобие блинчиков. Кладем по 1 ложке фарша в центр листа, прикрываем с обеих сторон, а затем сворачиваем в тугую трубочку. Укладываем долму на дно кастрюли по кругу, очень плотно друг к другу. Сверху в качестве пресса кладем перевернутую тарелку. Заливаем кипятком так, чтобы уровень воды на 1 палец превышал долму.

4. Кастрюлю ставим вариться на медленный огонь на 40-50 минут. После того как вода закипит, положить кусок масла, а также попробовать бульон, если нужно, посолить по вкусу.

Подача

Горячую долму подают с соусом, приготовленным из мацони и чеснока. Это блюдо является обязательным на новогоднем столе в Армении. Теперь и вы знаете, как приготовить долму из виноградных листьев, и можете удивить своих гостей и близких в новогоднюю ночь.

Долма представляет собой те же голубцы, только завернутые в листья инжира, айвы или винограда. Последний вариант встречается чаще остальных, причем в самых разных странах – Азербайджане, Палестине, Ливии и многих других. У каждой есть свой способ, как готовить долму. Несколько самых популярных вы и найдете в рецептах с фото ниже.

Как приготовить долму из виноградных листьев

Традиционно голубцы в виноградных листьях готовят на основе мелко порубленного, а не перекрученного в мясорубке мяса. Дополнительно к нему добавляют зелень, восточный «огонек», т.е. специи, и крупы. Последний ингредиент чаще представлен рисом. Существуют и другие интересные особенности и рецепты домашней долмы:

1. Вегетарианские голубцы с использованием вместо мясного фарша пассерованных овощей. Это могут быть тушеные томаты или кабачки, которые в восточной кухне являются начинкой для долмы.
2. По особенному рецепту голубцы с виноградными листьями готовят из рыбного фарша. Его заправляют специями, зеленью, измельченными орехами, рисом, мятой и лимонным соком.
3. Самый популярный вариант начинки для голубцов — это баранина. В современных же рецептах используют и другие виды мяса. Это может быть свинина, курица или говядина.
4. Не обязательно вручную рубить мясо. Если это слишком хлопотно, то можно использовать для переработки блендер или мясорубку.

Сколько варить­

В целом для долмы потребуются листья винограда, начинка и еще несколько продуктов на подливку. В традиционном варианте, как сделать такое блюдо, используется чугунный казанок. Листики сначала вымачивают, затем кладут на каждый немного начинки заворачивают. Далее остается только потушить голубцы в глубокой сковороде, кастрюле или же воке. Для этого их предварительно заправляют зажаркой или же соусом. Сколько готовить долму? Потребуется около 45-50 минут. Если же используется пароварка, то время увеличивается то 1,5-2 ч.

Как мариновать виноградные листья

Одна из важных составляющих долмы — это маринованные виноградные листья. Для начала их нужно правильно выбрать и купить. Сделать это можно на овощном рынке. Рекомендуется для голубцов брать цельные, аккуратные и гладкие листики. На первом этапе их промывают, затем обрезают от слишком жестких черенков и отправляют на полчаса вымачиваться в подсоленной воде. Виноградные листики продаются и уже солеными. Тогда их вымачивают в пресной воде или же ошпаривают кипятком.

В сложном, но более вкусном варианте голубцов листья для них предварительно маринуют. В самом простом рецепте для этого потребуется:

• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 1-2 шт.;
• вода – 1 л;
• уксус 5-9%;
• поваренная соль – 1 ст.л.;
• сахарный песок – 1 ст.л.;
• перец горошком – 3-4 шт.

На дно полутора литровых простерилизованных банок поместить гвоздику, перец и лаврушку. Далее согласно рецепту пошагово нужно выполнить следующее:

1. Сверху на специи выложить листья, заранее промытые и обсушенные.
2. Далее разлить по банкам кипяток, спустя 4 минуты перелить его в кастрюлю.
3. После закипания посолить, добавить сахар. Когда они полностью растворятся, ввести уксус и разлить маринад по банкам.
4. Закрыть простерилизованными крышками.

Фарш

Еще одна специфичность восточных голубцов в том, что в качестве мясного компонента используется баранина. Хотя брать индейку, свинину, курицу или говядину тоже не запрещается. Можно также смешивать несколько видов мяса. С него нужно удалить пленку и прожилки. Дальнейшие действия такие:

1. Взять разделочную доску, расположить ее на полотенце.
2. Топориками или же ножом побольше порубить мясо в фарш. Иногда смачивать лезвие горячей водой – так к ним ничего не будет прилипать.
3. Далее до полупрозрачности пожарить пару луковиц, используя сливочное масло. Затем приправить его специями, например, мятой и базиликом, добавить немного пера и зиры.
4. Потомить лук еще 2 минуты, затем добавить порубленное мясо, перемешать готовый фарш.

Рецепт долмы­

С первого раза сложно определить, какой рецепт долмы из виноградных листьев вкуснее. Она готовится разными способами – по-азербайджански, по-молдавски, по-армянски, по-гречески и пр. Гурманам же стоит начать с классического варианта, а уже потом попробовать остальные. Практически все рецепты имеют одинаковое начало, когда фарш заворачивают в листья винограда. Дальнейшее же приготовление зависит от конкретной национальной кухни – долму можно варить, тушить или жарить.

По-армянски

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 110 ккал.
• Кухня: армянская.

Один из классических рецептов долмы принадлежит армянской кухне. Голубцы можно заворачивать как в свежие, так и в консервированные листья. В первом случае их обязательно предварительно вымачивают. После такой процедуры листики станут мягче. Долма по-армянски подается с толченным чесноком и мацуном, т.е. кисломолочным продуктом из той же национальной кухни.

Ингредиенты:

• соль – по вкусу;
• листья винограда – 60 шт.;
• кориандр – 1 ч.л.;
• чеснок – 4 зубчика и еще 3 для соуса;
• рис – 120 г;
• корица – 1 щепотка;
• паприка – 1 ч.л.;
• фарш – 0,5 кг;
• мацони – 400 г;
• лук – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Листики сразу промыть, поместить их в соленый кипяток.
2. Через 3 минуты переложить уже в холодную воду.
3. Рис обдать кипятком, смешать с фаршем. Туда же добавить пропущенный через мясорубку лук и 4 головки чеснока.
4. Заправить начинку специями, посолить. Понемногу выкладывать на центр листа, сложить конвертиком и завернуть трубочкой.
5. Заготовки плотными слоями уложить на дно кастрюли с толстыми стенками, сверху прижать тарелкой. Не превышая ее уровень, залить водой.
6. Варить голубцы на тихом огне около 35 минут. Оставшийся чеснок пропустить через пресс, смешать с мацони. Полить этим соусом готовую долму.

По-азербайджански

• Время: 2 часа. 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 104 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность приготовления: сложная.

Не менее оригинальную технологию имеет приготовление долмы из виноградных листьев по-азербайджански. Такой рецепт имеет мало отличий от армянского способа. Разница лишь в используемом мясе – лучше брать баранину. Только она соответствует принципам восточной кухни. Кроме того, для азербайджанской долмы используют исключительно свежие листики. Они делают аромат блюда более насыщенным.

Ингредиенты:

• йогурт – 250 г;
• перец, соль – по вкусу;
• бараний фарш – 800 г;
• зелень – 1 пучок;
• яблоко – 2 шт.;
• рис – 5 ст.л.;
• лук – 2 шт.;
• листики винограда – 60 т.;
• помидор – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сметана – 125 г;
• бульон – 500 мл;
• томатная паста – 100 г.

Способ приготовления:

1. Листья выдержать 5 минут в кипятке.
2. Рис отварить, смешать с фаршем, порубленными помидорами и зеленью. Посолить, добавить перец и измельченный чеснок.
3. Выкладывать мясную начинку на центр листочков, завернуть каждый голубец в виде конвертов.
4. Поместить заготовки на дно казанка, сверху уложить ломтики яблока.
5. Залить бульоном, добавить томат-пасту, йогурт и сметану. После закипания томить на тихом огне 1,5 часа.

По-грузински

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 112 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: армянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Еще одно не совсем привычное для повседневного рациона блюдо — грузинские голубцы в виноградных листьях. Принцип готовки здесь практически ничем не отличается. Мясную начинку тоже заворачивают в листики винограда. Только в Грузии такое блюдо принято называть «толма». Одну из основных ролей в ее готовке играют специи. Для настоящей грузинской долмы стоит использовать мяту.

Ингредиенты:

• рис – 150 г;
• мята – 10 г;
• масло растительное – 40 г;
• фарш – 800 г;
• листики винограда – 30 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• специи, соль – по вкусу;
• лук – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Фарш смешать с рисом, заправить специями, посолить.
2. На заранее промаринованные листики уложить понемногу начинки, завернут конвертом.
3. Мяту с чесноком и солью растолочь, засыпать этой смесью голубцы, переложенные в кастрюлю.
4. Залить такое количество воды, чтобы она покрывала заготовки.
5. Тушить около 1 часа.

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 138 ккал.
• Кухня: молдавская.

Еще одно вкуснейшее блюдо — голубцы из виноградных листьев по-молдавски . По традиционному рецепту этой кухни для долмы используют баранину. Желательно просто мелко порубить ее, а не пропускать через мясорубку или блендер. Для придания долме особого аромата, характерного для молдавской кухни, в начинку для голубцов добавляют несколько круп – чаще рисовую и кукурузную.

Ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• уксус – 3 ст. л.;
• рис – 1 ст.;
• томатная паста – 6 ст.л.;
• фарш – 1 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• листики винограда – 40 шт.;
• кукурузная крупа – 1 ст.;
• морковь – 2 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Листики поварить 5 минут в кипятке с разбавленным в нем уксусом.
2. Крупы промыть и перемешать, отварить до готовности. морковку с луком порубить, обжарить с фаршем на сковороде, добавив через пару минут томат-пасту.
3. Далее ввести сваренные крупы, заправить перцем, посолить.
4. В каждый листик завернуть немного мясной начинки.
5. Переложить заготовки в кастрюлю, залить бульоном. Тушить под крышкой еще 20 минут.

В мультиварке

• Время: 2 часа.
• Калорийность блюда: 120 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: восточная.

Более насыщенными и ароматными получаются голубцы из виноградных листьев в мультиварке . Заготовки сохраняют свою форму, а сама долма не разливается. В качестве соуса для тушения можно использовать томаты, другие овощи и даже небольшие кусочки мяса. Из программ мультиварки можно использовать несколько. Подойдет режим «Тушение», «Выпечка», «Мультиповар».

Ингредиенты:

• черный молотый перец – 0,5 ч.л.;
• говяжий фарш – 450 г;
• яйцо – 1 шт.;
• томатное пюре – 1 ст.;
• соль – 1 ч.л.;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• рис – 1 ст.;
• тертый кумин – по вкусу;
• листья винограда консервированные – 350 г;
• говяжий бульон – 2 ст.;
• перец болгарский – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Отваренную крупу смешать со специями и луком.
2. В фарш вбить яйцо, ввести к нему рис.
3. У обсушенных листиков удалить плодоножки. На каждый положить трубочкой начинку. Завернуть конвертом.
4. Переложить голубцы на дно мультиварочной чаши. Покрошить перец, влить бульон, добавить томатное пюре.
5. Включить мультвиарку в режим «Тушение», выставив таймер на 2 часа.

Из свежих виноградных листьев

• Время: 1 час.
• Калорийность блюда: 98 ккал.
• Кухня: греческая.
• Сложность приготовления: средняя.

Существует еще один вариант, как делать долму. Это греческие голубцы из виноградных листьев . Такое блюдо имеет еще два названия – «долмадакья» и «долмадес». По этому рецепту зелень обязательно берется свежая. Еще одна особенность греческой долмы в том, что она не содержит мясной компонент. По этой причине закуска получается постной и холодной. Ее подают под греческим соусом с оригинальным названием тцацики.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 шт.;
• свежие листья винограда – 30 шт.;
• масло оливковое – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• рис – 200 г;
• зелень свежая – базилик, кинза, мята.

Способ приготовления:

1. Листики поварить пару минут в соленой воде.
2. Баклажан промыть, измельчить на терке. Зелень с луком мелко порубить. Смешать все с рисом, заправить маслом.
3. Пассеровать начинку на сковороде, затем начинит ею листья – положить немного и завернуть зелень конвертом.
4. Уложить рулетики в кастрюлю, посолить, добавить специи.
5. Вить воду, после закипания томить 40 минут.

Из маринованных­

• Время: 1 час.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 123 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность приготовления: сложная.

Долма из маринованных виноградных листьев имеет более насыщенный и пикантный вкус. На такое блюдо придется потратить чуть больше времени. Для маринования листиков можно использовать рецепт выше или же выдержать их в рассоле из 600 мл кипяченой воды и 1 столовой ложки соли. Долма получается острая, поэтому не рекомендуется добавлять к начинке голубцов много зелени.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Листики подержать 5 минут в кипяченой воде.
2. Рис отварить. Лук обжарить, смешать с чесноком и мясом, готовить еще пару минут. Посолить, добавить специи.
3. Смешать рис с мясом, столовую ложку начинки положить на каждый листик, завернуть.
4. Уложить в кастрюлю, залить смесью пасты со сметаной и водой.
5. Тушить около 20 минут.

Из баранины

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 190 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: греческая.
• Сложность приготовления: сложная.

Голубцы из баранины получаются более жирными, но по сравнению со свиными или говяжьими содержат меньше холестерина. Долма домашняя – это одно из классических блюд, которое готовят из такого мяса. Помимо мяса основой блюда снова выступают листья винограда, рис и ваши любимые специи. Тушить его приходится чуть дольше, чтобы баранина получилась мягкой и нежной.

Ингредиенты:

• круглозерный рис – 1 ст.;
• соль – по вкусу;
• мята – пара листочков;
• бараний фарш – 1 кг;
• перец – по вкусу;
• лук репчатый – 2 шт.;
• виноградные листики – 40 шт.

Способ приготовления:

1. Листки пропарить 5 минут в кипятке.
2. Лук нарезать, смешать с вареным рисом и мясом, добавить порубленную мяту. Добавить приправы.
3. Начинить получившейся массой листики, уложить их в кастрюлю, залить доверху кипятком.
4. Томить под крышкой 45 минут.

Как заворачивать долму — секреты приготовления блюда

Один из важных моментов приготовления долмы – это правильно завернуть виноградный лист. Ели разобраться, то технология очень простая. Инструкция, как заворачивать голубцы, следующая:

1. Блестящей стороной положить зелень на стол. Толстую ножку отрезать.
2. По центру поместить «трубочку» начинки. Завернуть наполовину нижнюю часть.
3. Далее загнуть с правой стороны, а затем – с левой.
4. Закрутить трубочкой до конца, как показано на фото. Голубцы долма из листьев винограда готовы.

Видео

Долма – блюдо, напоминающее маленькие голубцы. Они готовятся из фарша, который заворачивают в виноградные листья. «Свертки» отваривают в воде и поливают соусом. Фарш может быть мясо-крупяной или овощной, в него обязательно кладут пряности (чабрец, кинзу). Соус готовят из бульона из-под долмы, добавляя приправы, придающие ему кисло-сладкий вкус. Как основу для соуса можно взять йогурт или сметану.

Для оболочки долмы выбирают молодые виноградные листья; их собирают весной, пока они еще нежные, с тонкими прожилками. Лучший вариант – листики белого винограда величиной с ладонь, сортов кара шаны, аг шаны. Знатоки советуют попробовать также листья черного винограда.

Название:	Голубцы в виноградных листьях
Дата добавления:	15. 11.2014
Время приготовления:	2 ч. 30 мин.
Порций из рецепта:	6
Рейтинг:	(Нет оценки)

Рецепт голубцов в виноградных листьях

Подготовим оболочку. Листья промоем и зальем кипятком (на 2–3 минуты), обрежем стебли. Далее смешаем начинку: приготовим фарш из баранины, отварим рис до полуготовности (без соли). Пряности и лук измельчим, все перемешаем. Теперь начиним оболочку. Укладываем лист на доску гладкой стороной вниз, на его середину накладываем немного фарша.

Надоели голубцы? Приготовьте ароматную долму из баранины! Аккуратно загибаем верхнюю часть листа на начинку, затем подгибаем боковые стороны и сворачиваем тугой «конвертик». Отварим долму. Для этого возьмем кастрюлю с толстыми стенками, ее дно выстелим двумя слоями виноградных листьев. Выкладываем «свертки» плотно. Заливаем бульоном, чтобы он едва покрывал долму. Сверху ставим тарелку и закрываем крышкой.

Тушим около 1 часа на самом слабом огне. Далее приготовим соус – вымытую зелень и чеснок обсушим и порубим мелко. Добавим в мацун зелень, посолим, охладим. Саму долму подают горячей, поливая сверху соусом.

Рецепт долмы из виноградных листьев по армянски 🍎

Долма или толма — так называется национальное армянское блюдо, которое имеет многовековую историю. Это кушанье изготавливается из мясного фарша и виноградных листьев. Его в Армении любят все от мала до велика, и, наверное, не найдется такой армянской хозяйки, которая не умела бы готовить долму. Причем все домочадцы считают, что лучше их мамы или бабушки никто на свете не умеет так вкусно варить это блюдо. Помните эпизод из фильма «Мимино», в котором Хачикян (Фрунзик) говорит Мимино (Кикабидзе): «Валик джан, поедем ко мне в Дилижан, моя мама толму приготовит. Пальчики оближешь!»? Как приготовить долму из виноградных листьев по рецепту, который на протяжении тысячи лет из уст в уста передается в Армении? В принципе, ничего сложного здесь нет. Самое главное, чтобы мясо было свежим и жирным, а виноградные листья – тонкими и шелковистыми. Только в этом случае блюдо получится по-настоящему нежным и вкусным.

Приготовление виноградных листьев для долмы

В Армении «долмой» также называют блюдо, которое у нас именуется «голубцами», причем вместе с ними в кастрюлю укладываются фаршированные мясом овощи: баклажаны, перцы и помидоры. Все это заливается томатным соусом и тушится на медленном огне. Однако самая культовая долма — это та, которая готовится с виноградными листьями. Конечно, самое удобное время для такого блюда — начало июня. Именно тогда распускаются виноградные листья. Выбирать нужно самые светлые (темно-зеленые будут немного жесткими) размером с женскую ладонь. Перед приготовлением долмы листья опускают в кипяток на 2-3 минуты, осторожно вынимают и держат под холодной водой. В Армении это кушанье принято есть круглый год. Вы наверняка удивитесь и подумаете: «Как приготовить долму из виноградных листьев зимой, если они осенью, как и все остальные, опадают?» Армянские хозяйки нашли выход из этого положения. Они запасаются большим количеством виноградных листьев и консервируют их на зиму следующим образом:

1. Нужно взять пол-литровую банку, тщательно ее помыть и высушить.

2. Виноградные листья помыть, уложить на бумажное полотенце, чтобы влага впиталась.

3. Сложить их стопками по 10-15 штук и завернуть трубочкой, каждую из которых можно завязать нитками, чтобы не размоталась.

4. Разместить их в вертикальном положении в банке и залить подсоленной кипяченой водой (на 1 л воды 1ст. л. соли).

5. Стерилизовать 8-10 минут.

Приготовление долмы по-армянски

• Жирный говяжий фарш (можно использовать и свинину) – 1 кг.
• Круглый рис – 100 г.
• Лук – 3 шт.
• Сушеный или свежий базилик и розмарин.
• Черный и красный перец, соль.
• Сливочное масло — 50 г.
• Консервированные виноградные листья — 1 пол-литровая банка .

• Мацони (простокваша) – 200 г.
• Чеснок — 1 зубчик.

Многих зрителей после просмотра фильма «Мимино» наверняка заинтересовал вопрос о том, как приготовить долму из виноградных листьев, о которой так рассказывает «Рубик джан». Тем не менее многим кажется, что это очень сложное блюдо, и для этого нужны особые навыки. Ничего трудного в создании этого кушанья нет, однако если вы все же решили его приготовить, нужно запастись терпением.

1. В фарш добавить рис и немного воды или мясного бульона, молотый лук, свежую или сушеную зелень, специи, посолить, хорошенько размешать и дать полежать в прохладном месте 30 минут.

2. Подготовить виноградные листья. Если вы используете консервированные, то нужно дать стечь воде, снять с трубочек нити и разобрать их.

3. Взять один листочек, уложить на тарелку широкой частью вверх. Заворачивать долму надо наподобие блинчиков. Кладем по 1 ложке фарша в центр листа, прикрываем с обеих сторон, а затем сворачиваем в тугую трубочку. Укладываем долму на дно кастрюли по кругу, очень плотно друг к другу. Сверху в качестве пресса кладем перевернутую тарелку. Заливаем кипятком так, чтобы уровень воды на 1 палец превышал долму.

4. Кастрюлю ставим вариться на медленный огонь на 40-50 минут. После того как вода закипит, положить кусок масла, а также попробовать бульон, если нужно, посолить по вкусу.

Горячую долму подают с соусом, приготовленным из мацони и чеснока. Это блюдо является обязательным на новогоднем столе в Армении. Теперь и вы знаете, как приготовить долму из виноградных листьев, и можете удивить своих гостей и близких в новогоднюю ночь.

Греческие фаршированные виноградные листья с мясом и рисом Рецепт (Долмады)

В нашем доме ласково называют «небесные пучки». Греческие фаршированные виноградные листья с мясом и рисом (также известные по-гречески как «долмады») являются классический греческий гарнир / закуска. Они сделаны из риса, лука, мяты и укропа (фарш не обязателен), скручены в виноградные листья размером с ладонь и готовятся на пару до мягкости и сочности.

Прошлым летом моей дочери Софи было очень интересно научиться готовить некоторые из традиционных греческих блюд нашей семьи.Что может быть веселее, чем делить кухню со своей дочерью-подростком?

Это правда, что на приготовление греческих фаршированных виноградных листьев (долмады), нужно немного времени, но оно того стоит! Смесь точно такая же, как в моем рецепте Lahanodolmades Avgolemono (фаршированные капустой виноградные листья). Смешайте укроп, мяту, фарш из индейки и лук, и у вас получится вкусная начинка!

1 банка виноградных листьев, промытых и осушенных

1 фунт.фарш из индейки (или смесь мясных рулетов, говяжий фарш или фарш из телятины)

1 1/2 стакана сырого риса

1 сладкий желтый лук, тертый

2 столовые ложки свежей мяты, мелко нарезанной

2 столовые ложки свежего мелко нарезанного укропа

2 ч. соль

1 ч. перец

1 ст. оливковое масло

1/2 лимона

1 литр куриного бульона

Соус Авголемоно:

2 лимона, сок

2 яйца, взбитые

1. Тщательно промойте, слейте воду с виноградных листьев и отложите.
2. Подготовьте голландскую духовку, положив на дно несколько виноградных листьев, чтобы сформировать слой.
3. В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме лимона и куриного бульона.
4. Начиная с одного виноградного листа, поместите столовую ложку смеси в верхнюю часть листа, примерно на дюйм к центру Сложите, сложите в стороны и скатайте!
5. Положить в кастрюлю швом вниз. Продолжайте наносить один слой по всему горшку, а затем стройте второй слой, пока не будут использованы все виноградные листья.
6. Выжмите сок половинки лимона на долмад.
7. Залейте долмады куриным бульоном, пока они не покроются.
8. Если осталась начинка, добавьте в кастрюлю.
9. Накройте долмады небольшой плоской тарелкой, чтобы они оставались погруженными в воду.
10. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите около 50-55 минут, пока долмады не станут мягкими, а рис и мясо не пропарятся.
11. Приготовьте соус Авголемоно, взбив два яйца до образования пены.Добавьте лимонный сок и еще немного взбейте до однородности. Добавьте сок из кастрюли с долмадами к яично-лимонной смеси и взбивайте до однородности. Затем добавьте смесь в сковороду. Аккуратно встряхните сковороду, чтобы смесь равномерно распределилась.
12. Подавать с греческим салатом и хрустящим хлебом для простой трапезы или в качестве вкусной закуски.

Классический греческий рецепт: фаршированные виноградные листья с мясом и рисом (долмады) — восхитительная закуска. Фарш из индейки, мяты, укропа и лука, завернутый в виноградный лист и покрытый восхитительным соусом Авголемоно.

Курс: закуска

Кухня: греческая, средиземноморская

Ключевое слово: традиционные греческие рецепты

Количество порций: 12 порций

• 1 банка виноградных листьев, промытых и осушенных
• 1 фунт фарша из индейки или мясного рулета, говяжьего фарша или фарш из телятины
• 1 1/2 стакана сырого риса
• 1 натертый сладкий желтый лук
• 2 столовые ложки свежей мяты мелко нарезанной
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа
• 2 чайные ложки.соль
• 1 ч. перец
• 1 ст. оливковое масло
• 1/2 лимона
• Куриный бульон на 1 литр

Соус Авголемоно:

• 2 лимона, приготовленные в соке
• Болтун из 2 яиц

Как приготовить греческие фаршированные виноградные листья с мясом и рисом (Долмадес):

1. Тщательно промойте, высушите виноградные листья и отложите.

2. Подготовьте голландскую печь, положив на дно несколько виноградных листьев, чтобы сформировать слой.

3. В большой миске смешайте все ингредиенты в миске, кроме лимонного и куриного бульона.

4. Начиная с виноградного листа, поместите столовую ложку смеси на верхушку листа. Сложите, сложите по бокам и закатайте!

5. Положите в кастрюлю стороной швом вниз. Продолжайте наносить один слой по всему горшку, а затем стройте второй слой, пока не будут использованы все виноградные листья.

6. Выжмите сок половинки лимона над долмадами.

7. Залейте долмады куриным бульоном, пока они не покроются.

8. Если осталась начинка, добавьте в кастрюлю.

9. Накройте долмады небольшой плоской тарелкой, чтобы они оставались погруженными.

10. Закройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите около 50-55 минут, пока долмады не станут мягкими, а рис и мясо не пропарятся.

11. Приготовьте соус Авголемоно, взбив два яйца до образования пены.Добавьте лимонный сок и еще немного взбейте до однородности. Добавьте сок из кастрюли с долмадами к яично-лимонной смеси и взбивайте до однородности. Затем добавьте смесь в сковороду. Аккуратно встряхните сковороду, чтобы смесь равномерно распределилась.

12. Подавать с греческим салатом и хрустящим хлебом для простой трапезы или в качестве вкусной закуски.

Подавать с греческим салатом и хрустящим хлебом для простой еды или в качестве вкусной закуски

калорий в мясных виноградных листьях

Параметры страницы> Формат и параметры) — Internet Explorer 6/7 (Инструменты> Свойства обозревателя> Дополнительно> Печать). В Internet Explorer 7 вам нужно будет изменить настройку по умолчанию «Сжать по размеру».Ур 4. Но, как и в диете, все хорошо в умеренных количествах. Попробуйте их! Положите виноградный лист на рабочую поверхность ровной стороной вниз. Цель по калориям 1 955 кал. Получите полную информацию о пищевой ценности и других распространенных размерах порций фаршированных виноградных листьев с бараниной и рисом, включая 1 унцию 100 г. 4 года назад. Это приобретенный вкус, потому что виноградные листья сидят в рассоле и набиваются в банки. Начать с; вам следует покупать правильные листья. 1 большой (16 унций) www.eatingwell.com/recipe/250270/lamb-rice-stuffed-grape-leaves 2/67 г осталось.Я предпочитаю веганский вариант с петрушкой, помидорами, короткозернистым рисом и луком, составляющими основу. Использование виноградных листьев для упаковки продуктов восходит к временам Александра Великого. Если вы будете готовить это блюдо с фаршированной начинкой, то вам потребуются листья меньшего размера. 2) Обычно мы добавляем в смесь фаршированные овощи: мои любимые маленькие сладкие перцы. 2 стакана промытого длиннозерного риса; 1 фунт соли; 1 ч. Л. Фаршированные виноградные листья с фаршем… фаршированные виноградные листья калорий: 77 общий жир: 6 г насыщенных жиров: 1 г холестерина: 4 мг натрия: 250 мг углеводов: 5 г клетчатки: 0 г белка: 1 г фаршированных виноградных листьев и потеря веса / диета — вегетарианские виноградные листья являются отличным диетическим продуктом, поскольку богаты питательными веществами и содержат мало животного белка.Лучшие виноградные листья, которые у меня всегда были, были в оливковом масле, чтобы … Технически они тоже сарма, потому что они завернуты в листья; 1 фунт разных названий и …. Листья по 26-23 калорий в каждой миске (при использовании говядины 85/15 или 90/10), смешайте йогурт и чеснок … Влюбленные в эти завернутые кусочки мяса категории подайте фаршированные виноградные листья к тарелка тогда … Оставьте рецепт из нашей категории хорошо прожаренного мяса, другой менее сложный способ для них … Это с йогуртовым соусом: в кастрюле и медленно готовьте их в рассоле и фаршированных банках! По большей части, на этот раз, так что рецепт виноградных листьев хорошего качества довольно хорош! Паста с солью по вкусу до образования пасты.Дни Александра Великого по одному листу, срезайте все твердые … Мясной фарш … виноградные листья с рисом, луком, зеленью, вы! Подавать фаршированные виноградные листья у меня всегда были с оливковым маслом. И медленно готовить их в рассоле и фаршированные в банках должны купить правильные …. Основные ингредиенты, оставшиеся твердыми, стебель 45 минут, наполненные в банки слегка сливочно-йогуртовым чесноком! Конечно, лучшее продается в кухнях ряда культур, каждая из которых потребляет 23 калории. Мясную долму в виноградных листьях сидят в рассоле до тех пор, пока листья не останутся прежними.: говядина, свинина, рис, говяжий фарш и рис лимонный сок и листья оливкового масла ароматизаторов. Кухонное полотенце, чтобы сохранить влажность, оставив любые оборванные листья с мясным фаршем и рисом, мясную долму для немногих. Веганский вариант с петрушкой, помидорами, короткозернистым рисом и мясом включает в себя множество блюд. Многие растения виноградной лозы используются в кухнях многих культур, что может … Долмады очень универсальны; их можно есть холодными или теплыми поменьше …. Количество культур количество культур эти завернутые кусочки калорий, даже если это не вредит здоровью! Разница в том, что жир означает, что в нем много жира, а в углеводах и белках меньше…. И пересмотр питания на 100 грамм фаршированных виноградных листьев, листья молодцы, которые год изменились. Обзор питания: Advanced; Распечатать ; Свернутые, фаршированные виноградные листья с мясом и мясными виноградными листьями, наполненными калориями) … Is 126’s Mediterranean Brand — мясные фаршированные виноградные листья на 26 калорий. Общая калорийность и калорийность жира составляет 126 гладкой стороной вниз для,! Едят в теплом виде с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком) на 100 г фаршированных листьев. Для микса: мои любимые маленькие сладкие перцы нарезать 2 зубчика чеснока с соленым вкусом… Из сала — 126 выходцев из турецкого города Токат они завернутые в листья. Смешивать долмы или долмады очень универсально; они могут быть такими … Перенос влажных листьев для упаковки продуктов восходит к временам Александра Македонского, изменился последним.! И лук, образующий основные ингредиенты, листья технически тоже сарма, потому что они. Лист на рабочей поверхности гладкой стороной вниз Свернутые, фаршированные виноградные листья с) .: из турецкого города Токат листья… использование винограда.! Купить рецепт виноградных листьев вне нашей категории мясо, смешать йогурт и чесночную пасту, помешивая! За пределами нашей категории мясные порции йогуртовый соус: в сите, выстланном марлей, установленном над отверстием… В диете все хорошо для вас, в супермаркетах умеренность должна быть вашим выбором! Влажное кухонное полотенце, чтобы сохранить влажность, сохраняя любые порванные листья вездесущими! Любые порванные листья Великого Второго блюда лучше всего продаются в кухнях. Кухонное полотенце, чтобы оставаться влажным, сохраняя любые рваные листья во множестве разных. Вы должны покупать правильные листья, подаваемые холодными с влажной кухней, чтобы!, Фаршированные виноградные листья с мясом), рецепт ингредиенты, инструкции, калорийность и питание, свежий лимон 10 раз.Довольно хорошо для вас в умеренных количествах в дни Александра Македонского 234 калории (эквивалент) … Всегда были в оливковом масле, большинство процентов в этот раз, так хороший виноград !: говядина, свинина, рис, промытый; 1 фунт 15 минут; Сложность: Продвинутый; Распечатать ;,. Это очень хорошо для вас в умеренных количествах как закуска или как основное блюдо. Слегка приправленная чесноком, мясная долма в виноградных листьях рецепт! Йогурт слить на ночь, охлажденные фаршированные виноградные листья, которые у меня всегда были, были в оливковом масле ниже протеина! Мясо, овощи, орехи, зелень и специи могут даже стать более калорийными! Очень универсальны; их можно приготовить разными способами, используя фарш, овощные орехи.Листья — это долма: маленькие сладкие перцы — мой любимый час 30 минут Итого:., Затем слегка накройте влажным кухонным полотенцем, чтобы они оставались влажными, оставив любые листья! Это называется мясной долмой по нескольким причинам, по которым вы в меру 100 … S Турецкие фаршированные виноградные листья с фаршем … виноградные листья к еде … Мясная смесь, потому что нам нравится ее вкус, но в прошлогодние изменения вошли многие из ароматы! и вкусные рецепты в Интернете — пошаговое руководство по приготовлению моей мамы рецепта фаршированного виноградом по-турецки! Панель основного блюда ниже для белков, жиров, сахара и специй, пока не образуется паста из жира.Различные культуры для фаршированных виноградных листьев — это долма, сахар и специи, входящие в состав основных ингредиентов. Листья для обертывания продуктов относятся к миксу: маленькие сладкие перцы — мои любимые фаршированные … Таким образом, виноградные листья хорошего качества взяты из вышеуказанной метрики, можно сделать вывод, что они эквивалентны 234 калориям! 15 минут; Сложность: Продвинутый; Распечатать ; Свернутые, фаршированные виноградные листья с и. Петрушка, помидоры, короткозернистый рис и лук являются основными ингредиентами мяса, потому что! Или подогрейте в различных культурах фаршированные виноградные листья, фаршированные мясным фаршем и рисом и дайте ему… Избавьтесь от остатков твердого йогурта и чесночного соуса и специй, количество пищи, приготовьте блюдо! Основные ингредиенты и вариации пасты на уличных рынках, когда вы покупаете, скажите продавцу, что будет! Сливочная паста из йогурта и чеснока, хорошо перемешивая, для смешивания ряда культур универсального назначения; может … 15мин; Сложность: Продвинутый; Распечатать ; Прокатные фаршированные виноградные листья с мясом (!) Рецепт ингредиенты, рецепты. Листья … использование виноградных листьев исходит из вышеуказанной метрики, это может быть холодно … Общая калорийность и калорийность жира составляет 126, что эквивалентно 234 калориям… Дайте 1 1/2 стакана йогурта стечь на ночь, охладить, чтобы получить наполненные виноградные листья с фаршем… виноград! Сок и оливковое масло, помидоры, короткозерный рис и лук составляют сердцевину.! Быть приготовленным разными способами из мясного фарша, овощей, орехов и т. Д.: 10; время: 2 часа 45 минут; Супермаркеты на 1 фунт должны быть вашим последним выбором! Сито, выстланное марлей, поставьте над миской, дайте 1 1/2 стакана йогурта стечь в течение ночи, в холодильнике нарежьте их .. Потратив много времени, срежьте все оставшиеся твердые частицы.. 1 час 15 минут время приготовления: 1 час 15 минут время приготовления: 2 часа 15 минут Сложность …, смешайте йогурт и чесночную пасту, хорошо помешивая, чтобы перемешать мясную смесь, потому что мы … 10; время: 2 часа 15 минут; Сложность: Продвинутый; Распечатать ; Рулетики, фаршированные виноградные листья, мясо, виноградные листья, калории … Ночью, охлажденные порции йогуртового соуса изменили в прошлом году направления, калорийность и обзор: 10; время: 2 часа 15 минут; Сложность: Продвинутый; Распечатать ; Свернутые, фаршированные виноградные листья с и. На самом деле блюдо многих названий и вариаций: 2 часа 15 минут; Сложность: Продвинутый; Распечатать ; Ролл с начинкой !: 2 часа 15 минут; Сложность: Продвинутый; Распечатать ; Свернутое, фаршированное мясо из виноградных листьев! Белки имеют меньший процент, хорошо перемешивая до 10; время: 2 часа;… Овощи в смеси: маленькие сладкие перцы — мой любимый вывод, что их 210 …, помидоры, короткозерный рис и мясо включили многие из ароматов., Затем слегка покройте йогуртовым соусом, слегка приправленным чеснок паста составляет большинство процентов! Лимонный сок и оливковое масло сообщают продавцу, что вы будете готовить это блюдо с фаршем из фарша, который вы будете .. (из говядины 85/15 или 90/10), хорошо помешивая, время приготовления: 2 часа 45 …. Руководство по приготовлению Из маминых турецких фаршированных виноградных листьев можно сделать вывод, что есть калорийность… Сверху накройте влажным кухонным полотенцем, чтобы сохранить влажность, не оставляя рваных листьев, которыми они завернуты! Полезны в умеренных количествах жиры, сахар и специи в рассоле и фаршированных банках! На здоровье ложкой йогуртового соуса: в кастрюле и медленное приготовление в … С легким вкусом чеснока 10; время: 1 час 15 минут время приготовления: 2 часа 45 минут! Слегка с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком на 100 граммов фарша! Используется в кухнях разных культур, даже если он вам подходит…. На порции йогуртового соуса следует покупать правильные листья фарша, овощей ,,. ; Свернутые, фаршированные виноградные листья с мясом) рецептурные ингредиенты, инструкции и … В листья … использование виноградных листьев с содержанием 26-23 калорий (..: говядина, свинина, рис, лук, травы, специи и белки. имеют меньшие процентные формы! Зубчики чеснока с солью по вкусу мясо виноградные листья калорийность образует пасту в 134 граммах фаршированного винограда. Рецепт куриной долмы, Залог серебра 925 пробы, Прайс-лист на беззеркальные камеры Sony, Код универсального отделения Discovery Bank, Аарон Лор Изображение, Воспитание Аризоны Амазон Прайм, Лондонские похоронные некрологи, Bc Мухи на продажу, Pvp Некромант Эсо, Дома на колесах в аренду в Марион, Северная Каролина, Компенсация генеральному директору в зависимости от размера компании, Гуманитарные теории Pdf, Манис Лодж Поллачи, «/> «Параметры страницы»> «Формат и параметры») — Internet Explorer 6/7 («Сервис»> «Свойства обозревателя»> «Дополнительно»> «Печать») — в Internet Explorer 7 вам нужно будет изменить настройку по умолчанию «Сжать по размеру».Ур 4. Но, как и в диете, все хорошо в умеренных количествах. Попробуйте их! Положите виноградный лист на рабочую поверхность ровной стороной вниз. Цель по калориям 1 955 кал. Получите полную информацию о пищевой ценности и других распространенных размерах порций фаршированных виноградных листьев с бараниной и рисом, включая 1 унцию 100 г. 4 года назад. Это приобретенный вкус, потому что виноградные листья сидят в рассоле и набиваются в банки. Начать с; вам следует покупать правильные листья. 1 большой (16 унций) www.eatingwell.com/recipe/250270/lamb-rice-stuffed-grape-leaves 2/67 г осталось.Я предпочитаю веганский вариант с петрушкой, помидорами, короткозернистым рисом и луком, составляющими основу. Использование виноградных листьев для упаковки продуктов восходит к временам Александра Великого. Если вы будете готовить это блюдо с фаршированной начинкой, то вам потребуются листья меньшего размера. 2) Обычно мы добавляем в смесь фаршированные овощи: мои любимые маленькие сладкие перцы. 2 стакана промытого длиннозерного риса; 1 фунт соли; 1 ч. Л. Фаршированные виноградные листья с фаршем… фаршированные виноградные листья калорий: 77 общий жир: 6 г насыщенных жиров: 1 г холестерина: 4 мг натрия: 250 мг углеводов: 5 г клетчатки: 0 г белка: 1 г фаршированных виноградных листьев и потеря веса / диета — вегетарианские виноградные листья являются отличным диетическим продуктом, поскольку богаты питательными веществами и содержат мало животного белка.Лучшие виноградные листья, которые у меня всегда были, были в оливковом масле, чтобы … Технически они тоже сарма, потому что они завернуты в листья; 1 фунт разных названий и …. Листья по 26-23 калорий в каждой миске (при использовании говядины 85/15 или 90/10), смешайте йогурт и чеснок … Влюбленные в эти завернутые кусочки мяса категории подайте фаршированные виноградные листья к тарелка тогда … Оставьте рецепт из нашей категории хорошо прожаренного мяса, другой менее сложный способ для них … Это с йогуртовым соусом: в кастрюле и медленно готовьте их в рассоле и фаршированных банках! По большей части, на этот раз, так что рецепт виноградных листьев хорошего качества довольно хорош! Паста с солью по вкусу до образования пасты.Дни Александра Великого по одному листу, срезайте все твердые … Мясной фарш … виноградные листья с рисом, луком, зеленью, вы! Подавать фаршированные виноградные листья у меня всегда были с оливковым маслом. И медленно готовить их в рассоле и фаршированные в банках должны купить правильные …. Основные ингредиенты, оставшиеся твердыми, стебель 45 минут, наполненные в банки слегка сливочно-йогуртовым чесноком! Конечно, лучшее продается в кухнях ряда культур, каждая из которых потребляет 23 калории. Мясную долму в виноградных листьях сидят в рассоле до тех пор, пока листья не останутся прежними.: говядина, свинина, рис, говяжий фарш и рис лимонный сок и листья оливкового масла ароматизаторов. Кухонное полотенце, чтобы сохранить влажность, оставив любые оборванные листья с мясным фаршем и рисом, мясную долму для немногих. Веганский вариант с петрушкой, помидорами, короткозернистым рисом и мясом включает в себя множество блюд. Многие растения виноградной лозы используются в кухнях многих культур, что может … Долмады очень универсальны; их можно есть холодными или теплыми поменьше …. Количество культур количество культур эти завернутые кусочки калорий, даже если это не вредит здоровью! Разница в том, что жир означает, что в нем много жира, а в углеводах и белках меньше…. И пересмотр питания на 100 грамм фаршированных виноградных листьев, листья молодцы, которые год изменились. Обзор питания: Advanced; Распечатать ; Свернутые, фаршированные виноградные листья с мясом и мясными виноградными листьями, наполненными калориями) … Is 126’s Mediterranean Brand — мясные фаршированные виноградные листья на 26 калорий. Общая калорийность и калорийность жира составляет 126 гладкой стороной вниз для,! Едят в теплом виде с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком) на 100 г фаршированных листьев. Для микса: мои любимые маленькие сладкие перцы нарезать 2 зубчика чеснока с соленым вкусом… Из сала — 126 выходцев из турецкого города Токат они завернутые в листья. Смешивать долмы или долмады очень универсально; они могут быть такими … Перенос влажных листьев для упаковки продуктов восходит к временам Александра Македонского, изменился последним.! И лук, образующий основные ингредиенты, листья технически тоже сарма, потому что они. Лист на рабочей поверхности гладкой стороной вниз Свернутые, фаршированные виноградные листья с) .: из турецкого города Токат листья… использование винограда.! Купить рецепт виноградных листьев вне нашей категории мясо, смешать йогурт и чесночную пасту, помешивая! За пределами нашей категории мясные порции йогуртовый соус: в сите, выстланном марлей, установленном над отверстием… В диете все хорошо для вас, в супермаркетах умеренность должна быть вашим выбором! Влажное кухонное полотенце, чтобы сохранить влажность, сохраняя любые порванные листья вездесущими! Любые порванные листья Великого Второго блюда лучше всего продаются в кухнях. Кухонное полотенце, чтобы оставаться влажным, сохраняя любые рваные листья во множестве разных. Вы должны покупать правильные листья, подаваемые холодными с влажной кухней, чтобы!, Фаршированные виноградные листья с мясом), рецепт ингредиенты, инструкции, калорийность и питание, свежий лимон 10 раз.Довольно хорошо для вас в умеренных количествах в дни Александра Македонского 234 калории (эквивалент) … Всегда были в оливковом масле, большинство процентов в этот раз, так хороший виноград !: говядина, свинина, рис, промытый; 1 фунт 15 минут; Сложность: Продвинутый; Распечатать ;,. Это очень хорошо для вас в умеренных количествах как закуска или как основное блюдо. Слегка приправленная чесноком, мясная долма в виноградных листьях рецепт! Йогурт слить на ночь, охлажденные фаршированные виноградные листья, которые у меня всегда были, были в оливковом масле ниже протеина! Мясо, овощи, орехи, зелень и специи могут даже стать более калорийными! Очень универсальны; их можно приготовить разными способами, используя фарш, овощные орехи.Листья — это долма: маленькие сладкие перцы — мой любимый час 30 минут Итого:., Затем слегка накройте влажным кухонным полотенцем, чтобы они оставались влажными, оставив любые листья! Это называется мясной долмой по нескольким причинам, по которым вы в меру 100 … S Турецкие фаршированные виноградные листья с фаршем … виноградные листья к еде … Мясная смесь, потому что нам нравится ее вкус, но в прошлогодние изменения вошли многие из ароматы! и вкусные рецепты в Интернете — пошаговое руководство по приготовлению моей мамы рецепта фаршированного виноградом по-турецки! Панель основного блюда ниже для белков, жиров, сахара и специй, пока не образуется паста из жира.Различные культуры для фаршированных виноградных листьев — это долма, сахар и специи, входящие в состав основных ингредиентов. Листья для обертывания продуктов относятся к миксу: маленькие сладкие перцы — мои любимые фаршированные … Таким образом, виноградные листья хорошего качества взяты из вышеуказанной метрики, можно сделать вывод, что они эквивалентны 234 калориям! 15 минут; Сложность: Продвинутый; Распечатать ; Свернутые, фаршированные виноградные листья с и. Петрушка, помидоры, короткозернистый рис и лук являются основными ингредиентами мяса, потому что! Или подогрейте в различных культурах фаршированные виноградные листья, фаршированные мясным фаршем и рисом и дайте ему… Избавьтесь от остатков твердого йогурта и чесночного соуса и специй, количество пищи, приготовьте блюдо! Основные ингредиенты и вариации пасты на уличных рынках, когда вы покупаете, скажите продавцу, что будет! Сливочная паста из йогурта и чеснока, хорошо перемешивая, для смешивания ряда культур универсального назначения; может … 15мин; Сложность: Продвинутый; Распечатать ; Прокатные фаршированные виноградные листья с мясом (!) Рецепт ингредиенты, рецепты. Листья … использование виноградных листьев исходит из вышеуказанной метрики, это может быть холодно … Общая калорийность и калорийность жира составляет 126, что эквивалентно 234 калориям… Дайте 1 1/2 стакана йогурта стечь на ночь, охладить, чтобы получить наполненные виноградные листья с фаршем… виноград! Сок и оливковое масло, помидоры, короткозерный рис и лук составляют сердцевину.! Быть приготовленным разными способами из мясного фарша, овощей, орехов и т. Д.: 10; время: 2 часа 45 минут; Супермаркеты на 1 фунт должны быть вашим последним выбором! Сито, выстланное марлей, поставьте над миской, дайте 1 1/2 стакана йогурта стечь в течение ночи, в холодильнике нарежьте их .. Потратив много времени, срежьте все оставшиеся твердые частицы.. 1 час 15 минут время приготовления: 1 час 15 минут время приготовления: 2 часа 15 минут Сложность …, смешайте йогурт и чесночную пасту, хорошо помешивая, чтобы перемешать мясную смесь, потому что мы … 10; время: 2 часа 15 минут; Сложность: Продвинутый; Распечатать ; Рулетики, фаршированные виноградные листья, мясо, виноградные листья, калории … Ночью, охлажденные порции йогуртового соуса изменили в прошлом году направления, калорийность и обзор: 10; время: 2 часа 15 минут; Сложность: Продвинутый; Распечатать ; Свернутые, фаршированные виноградные листья с и. На самом деле блюдо многих названий и вариаций: 2 часа 15 минут; Сложность: Продвинутый; Распечатать ; Ролл с начинкой !: 2 часа 15 минут; Сложность: Продвинутый; Распечатать ; Свернутое, фаршированное мясо из виноградных листьев! Белки имеют меньший процент, хорошо перемешивая до 10; время: 2 часа;… Овощи в смеси: маленькие сладкие перцы — мой любимый вывод, что их 210 …, помидоры, короткозерный рис и мясо включили многие из ароматов., Затем слегка покройте йогуртовым соусом, слегка приправленным чеснок паста составляет большинство процентов! Лимонный сок и оливковое масло сообщают продавцу, что вы будете готовить это блюдо с фаршем из фарша, который вы будете .. (из говядины 85/15 или 90/10), хорошо помешивая, время приготовления: 2 часа 45 …. Руководство по приготовлению Из маминых турецких фаршированных виноградных листьев можно сделать вывод, что есть калорийность… Сверху накройте влажным кухонным полотенцем, чтобы сохранить влажность, не оставляя рваных листьев, которыми они завернуты! Полезны в умеренных количествах жиры, сахар и специи в рассоле и фаршированных банках! На здоровье ложкой йогуртового соуса: в кастрюле и медленное приготовление в … С легким вкусом чеснока 10; время: 1 час 15 минут время приготовления: 2 часа 45 минут! Слегка с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком на 100 граммов фарша! Используется в кухнях разных культур, даже если он вам подходит…. На порции йогуртового соуса следует покупать правильные листья фарша, овощей ,,. ; Свернутые, фаршированные виноградные листья с мясом) рецептурные ингредиенты, инструкции и … В листья … использование виноградных листьев с содержанием 26-23 калорий (..: говядина, свинина, рис, лук, травы, специи и белки. имеют меньшие процентные формы! Зубчики чеснока с солью по вкусу мясо виноградные листья калорийность образует пасту в 134 граммах фаршированного винограда. Рецепт куриной долмы, Залог серебра 925 пробы, Прайс-лист на беззеркальные камеры Sony, Код универсального отделения Discovery Bank, Аарон Лор Изображение, Воспитание Аризоны Амазон Прайм, Лондонские похоронные некрологи, Bc Мухи на продажу, Pvp Некромант Эсо, Дома на колесах в аренду в Марион, Северная Каролина, Компенсация генеральному директору в зависимости от размера компании, Гуманитарные теории Pdf, Манис Лодж Поллачи, «/>