Кутабы с мясом по азербайджански рецепт: Кутабы с мясом по азербайджански рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Кутабы с мясом по азербайджански рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить кутабы с мясом по азербайджански

Сегодня готовим кутабы с мясом. Считаю это блюдо азербайджанской кухней, хотя в каждой кухне есть похожее блюдо. Кутабы можно приготовить большого размера или маленькие, с пол-ладошки, это не столь важно. Главное — вкус. А они очень вкусны.

Я пробовала разные рецепты теста и поняла, что нет ничего лучше самого простого и аутентичного рецепта. Не зря же его когда-то придумали — только мука, соль и вода. Такое тесто легко раскатывается, остаётся мягким и податливым после обжаривания. Готовые кутабы легко можно свернуть в трубочку.

Чтобы мясные кутабы получились вкусными, не жалейте жира и зелени для начинки.

Как приготовить «Кутабы с мясом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления кутабов с мясом, возьмём мякоть говядины или баранины, лучше с жирком или жир отдельно, репчатый и зелёный лук, петрушку, соль, перец, сливочное масло для смазывания, воду, муку.

Шаг 2 Ссылка

Перекрутить на мясорубке мясо, жир, репчатый лук и острый перец. Посолить по вкусу и перемешать. Влить 2 ложки растительного масла. Фарш готов.

Шаг 3 Ссылка

Отдельно нарезать зелёный лук и петрушку, добавить в фарш.

Шаг 4 Ссылка

Из воды, соли и муки замесить гладкое тесто. Возможно, муки понадобится чуть больше для замеса. Но при формировании кутабов больше муки я не добавляла. Хорошо замешанное тесто совсем не прилипает к столу. Накрыть его полотенцем и дать полежать 15 минут, затем ещё немного подмесить.

Шаг 5 Ссылка

Для удобства в работе разделить тесто на 2 части. 1 часть оставить под полотенцем, работать со второй. Сформировать колбаску и нарезать её на равные кусочки, чуть побольше, чем для вареников. Приплющить каждый кусочек в лепёшку.

Шаг 6 Ссылка

И тонко раскатать. Это, пожалуй, самое сложное во всём процессе приготовления. Тесто нужно раскатать очень тонко, когда уже раскатывать будет некуда, до прозрачности.

Шаг 7 Ссылка

На 1 часть раскатанной лепёшки тонким слоем выложить фарш, как бы, только слегка размазывая его по поверхности. Свернуть лепёшку пополам, прижать ладонью, тщательно скрепляя края и выгоняя воздух изнутри. Иначе, при обжаривании, кутабы надуваясь могут лопнуть и весь сок вытечет в сковороду. Обрезать края фигурным колесиком.

Шаг 8 Ссылка

Готовые кутабы можно готовить сразу или сложить их для заморозки и тогда вкусные завтраки вам обеспечены.

Шаг 9 Ссылка

Обычно, для обжаривания кутабов, применяют сковороду садж, но за неимением таковой, обжарим на обычной чугунной сковородке. Именно для таких целей я и держу дома старую чугунную сковородку. Сначала сковороду нужно хорошо разогреть на огне, затем выложить кутабы.

Можно даже закрыть всё крышкой. Жарить с каждой стороны, примерно, по 2-3 минуты, на среднем огне.

Шаг 10 Ссылка

При жарке кутабы всегда надуваются, особенно после переворачивания. Вот поэтому их нужно тщательно запечатывать на этапе лепки. На фото они ещё надутые, только со сковороды. Горячими, их нужно смазать сливочным маслом. Они осядут и станут очень мягкими. Приятного аппетита.

Шаг 11 Ссылка

Не могу передать, как это вкусно, сочно, обалденно. Тесто тоненькое, а сам кутаб, как блинчик, можно свернуть в трубочку.

Кутабы с мясом по-азербайджански рецепт с фото

Кутабы с мясом по-азербайджански– это разновидность чебурека. По сути, кутабы – тоненькие пирожки, начинённые мясом или зеленью. Блюдо подается на стол в качестве самостоятельного или дополнительного – например, кутабы отдельных разновидностей хороши к пиву.

Готовятся азербайджанские пирожки просто, с этим блюдом справится даже тот, кто только научился варить пельмени и заваривать чай! Отличное холостяцкое блюдо, оно поможет произвести впечатление на подружку!
Итак, попробуем приготовить вкусные сочные пирожки с мясом. Сытный азербайджанский пирожок состоит из двух частей – теста и начинки. Не нужно пугаться приготовления теста – кутабы готовятся из пресного теста, для него не требуется долгой расстойки. Записывайте скорее рецепт кутабов с мясом по-азербайджански!

Ингредиенты:

для теста понадобится: 600 г муки;
400 мл воды;
соль по вкусу;
для начинки: любой мясной фарш — 300 г;
твердый сыр — 100 г;
зелень, лук, специи.

Как приготовить вкусные кутабы с мясом по-азербайджански:

Готовим пресное тесто для пирожков
Муку нужно высыпать в блюдо горкой, добавить воду и соль, замесить, оставить на один час, чтобы проявились клейкие свойства муки. Тем временем следует приготовить начинку.

Готовим вкусную мясную начинку

В качестве начинки для азербайджанских пирожков используют что угодно. Классикой является мясо, зелень и сыр.

Мясная начинка готовится следующим образом: мясной фарш обжарить с мелко нарезанным луком. Если дома нет сырого фарша, сгодится кусок варёного мяса. Лук берут по вкусу – у отдельных любителей доля лука в начинке доходит до половины! Обжаренный фарш смешать с нарезанной зеленью и натёртым на тёрке сыром.

Кстати, если доля сыра будет выше, то это уже будет сырная начинка.

Готовим сочные азербайджанские кутабы
Тесто для кутабов раскатать. Прежде, чем раскатывать, посыпьте стол мукой, мукой же смажьте и скалку. Если скалки в доме нет, можно раскатать тесто чисто отмытой бутылкой.
Итак, тесто делим на несколько частей. Из каждой части раскатываем как можно более тонкую лепёшку. На лепёшку кладём начинку, хорошо защипываем края.

Каждый кутаб нужно с двух сторон обжарить в масле до золотистого цвета. Масла много наливать не нужно. Если в доме есть сковородка с тефлоновым покрытием, то можно обжаривать и без масла.

Каждый готовый азербаджанский пирожок смазать маслом. Теперь вы знаете совсем простой рецепт кутабов с мясом по-азербайджански, делитесь им с друзьями и готовьте сами каждый день! Кстати, как самостоятельное блюдо, кутабы лучше есть горячими, а если подаёте к пиву – лучше остудить. Приятного аппетита!

Смотрите видео как приготовить кутабы с зеленью быстро и просто!

Кутабы с мясом по-азербайджански — вкусные рецепты классического теста и разных начинок — БУДЕТ ВКУСНО!

Кутабы с мясом по-азербайджански – аппетитные плоские пирожки из пресного теста в форме полумесяца, которые выпекают на сухой сковороде. В качестве начинки можно использовать разные виды мяса: баранину, говядину, курицу и даже печень.

Как приготовить кутабы с мясом?

Азербайджанские кутабы – не сложное в приготовлении, но очень аппетитное лакомство. Подавать к столу его можно как самостоятельное блюдо или же как дополнение к основным яствам, например, к супу. Представленные ниже рекомендации позволят даже в первый раз справиться с задачей успешно.

После замеса тесту нужно дать отдохнуть, тогда раскатывать его будет проще.
Если в начинку добавляется лук, то он должен быть измельчен до кашицы, чтобы успел прожариться.
В качестве мясной начинки лучше использовать мясо с жировыми прослойками или добавлять жир отдельно, чтобы начинка не была слишком сухой.

Тесто для кутабов с мясом – рецепт

Тесто для кутабов с мясом можно приготовить по самому простому рецепту. Для этого потребуется только мука, соль и вода, если оно сильно липнет к рукам, то муки можно добавить немного больше, но важно «не забить» его, оно должно быть мягким. Очень важно, чтобы пласт теста был раскатан как можно тоньше.

Ингредиенты:

мука – 4,5 стакана;
соль – 1 ч. ложка;
вода – 2 стакана.

Приготовление

Смешивают воду с солью и мукой.
Замешивают тесто, накрывают его и минут на 15 оставляют.
Потом еще раз его месят, делят на кусочки и каждый раскатывают тонким пластом.

Бакинские кутабы с мясом

Как готовить кутабы с мясом, чтобы они получились ароматными, аппетитными и сочными, — вопрос, волнующий каждую хозяйку. В качестве начинки для кутабов очень хорошо использовать баранину с добавлением лука. Пропорции ингредиентов должны быть примерно 2:1. Лук добавит кушанью дополнительную сочность.

Ингредиенты:

мука – 2 стакана;
вода – ½ стакана;
соль – ½ ч. ложки;
баранина – 200 г;
луковица – 1 шт.;
топленое масло – 50 г.

Приготовление

В миску просеивают муку, добавляют немного воды и соль, замешивают тесто.
Оставляют на полчаса, накрыв салфеткой.
Баранину с луком измельчают, солят, перчат.
Делят тесто на 4 части, раскатывают.
На тесто выкладывают начинку и сворачивают так, чтобы вышел полукруг.
Края скрепляют.
Жарят кутабы с мясом по-азербайджански минуты по 3 с каждой стороны.

Кутабы с мясом и зеленью

Кутабы с зеленью по-азербайджански очень полезные, вкусные и простые в приготовлении. Эта несладкая выпечка нравится всем, кто ее хоть раз попробует. Из всего разнообразия зелени в блюдо лучше всего добавлять кинзу, петрушку и укроп. Если не найдется курдючного жира, его можно заменить салом.

Ингредиенты:

мука – 300 г;
вода – 100 мл;
соль – 1 ч. ложка;
масло – 1 ст. ложка;
телятина – 450 г;
курдючный жир – 30 г;
луковица – 1 шт.;
укроп, кинза, петрушка – по пучку.

Приготовление

В муку вливают воду, масло, солят и замешивают крутое тесто.
Скатывают его в жгут, укладывают в пакет и убирают в холод на полчаса.
Мясо, лук и курдючный жир пропускают через мясорубку, солят, перчат, вливают 100 мл воды, зелень и размешивают.
Тесто делят на кусочки, раскатывают, выкладывают начинку и скрепляют края.
Жарят кутабы с мясом и зеленью по-азербайджански на хорошо разогретой сковороде.

Кутаб с курицей

Рецепт кутабов с мясом курицы очень прост и доступен каждому. Для приготовления яства нужны самые обычные продукты, в данном случае указано, что в тесто добавляют яйцо, но вполне можно и обойтись без него, приготовив тесто только из муки, воды и соли. А чтобы изделия не получились излишне сухими, для начинки нужно использовать не грудку, а филе с бедрышек.

Ингредиенты:

мука – 1,5 стакана;
яйцо – 1 шт.;
вода – 100 мл;
соль – ½ ч. ложки;
фарш куриный – 200 г;
сушеный базилик – щепотка;
зелень петрушки – 30 г;
соль;
сливочное масло.

Приготовление

Для теста смешивают муку, яйцо, соль и воду.
Полученное тесто месят до гладкости, накрывают и на полчаса оставляют.
Куриный фарш посыпают базиликом, добавляют зелень, солят, перчат и вымешивают.
Тесто делят на несколько частей и каждую раскатывают.
Выкладывают на половину кусочка начинку, накрывают второй половиной и защипывают края.
Жарят кутабы с мясом по-азербайджански с обеих сторон до румяности.

Кутабы с бараниной – рецепт

Кутабы с бараниной и зернами граната – необыкновенно вкусное и очень сытное лакомство. Гранат придает ему особую пикантность. Из специй в мясную начинку можно добавить черный молотый перец и немного корицы. Для жарки изделий лучше использовать тяжелую чугунную сковороду, которую предварительно нужно хорошо прокалить.

Ингредиенты:

мякоть баранины – 500 г;
лук – 3 шт.;
гранат – 1 шт.;
топленое масло – 120 г;
мука – 2 стакана;
вода – 150 мл.

Приготовление

Мясо пропускают через мясорубку с луком, добавляют соль, перец, зерна граната и размешивают.
Из муки, соли и воды замешивают тесто.
Делят его на кусочки, раскатывают, вырезают круги.
На половину каждого кусочка помещают начинку, разравнивают, прикрывают второй половиной теста, края защипывают.
Жарят азербайджанское блюдо кутабы на сухой сильно разогретой сковороде.

Кутабы с говядиной

Как готовить азербайджанские кутабы с говядиной, чтобы изделия вышли аппетитными и сочными, волнует многих кулинаров и просто любителей вкусно покушать. Для сочности говядину перемалывают вместе с луком и курдючным жиром. При формировании изделий края важно плотно скрепить, чтобы сок не вытекал.

Ингредиенты:

мука – 2 стакана;
вода – ¾ стакана;
соль;
говядина – 300 г;
курдючный жир – 100 г;
лук – 1 шт.;
черный молотый перец.

Приготовление

Из муки, соли и воды замешивают пресное тесто.
Накрывают его и на полчаса оставляют отдыхать.
Говядину с луком и жиром измельчают при помощи мясорубки или блендера.
Тесто раскатывают, вырезают круги, выкладывают начинку, края скрепляют.
Жарят кутабы с мясом на сухой сковороде до румяного состояния с двух сторон.

Кутабы с печенью по азербайджански

Азербайджанские лепешки кутабы можно приготовить даже с печенью. В данном случае используют куриную печень, но свиная или говяжья тоже подойдет. А чтобы начинка вышла более сочной, при жарке на сковороду можно добавить кусочки сала, а уже потом все вместе перемолоть при помощи мясорубки или блендера.

Ингредиенты:

мука – 200 г;
вода – 100 мл;
масло растительное – 2 ст. ложки;
соль;
куриная печень – 300 г;
лук, морковь – по 100 г.

Приготовление

Из муки, воды, масла и соли замешивают тесто, накрывают и на полчаса оставляют.
Овощи измельчают и пассеруют.
Добавляют печень, солят и жарят до готовности.
Готовую массу измельчают в блендере.
Тесто делят на 8 частей, каждую тонко раскатывают, на одну половину помещают начинку, накрывают второй половиной и края скрепляют.
Жарят кутабы на сухой сковороде.

Кутабы с мясом по-азербайджански, рецепт с фото пошагово – Рецепты с фото

Сочетание обычного теста с сочным мясом – это лучшее что придумало человечество. Сегодня приготовим по рецепту с пошаговым фото кутабы по-азербайджански – это пресные лепешки с мясной или сырной начинкой, которые пекутся на сухой сковороде до появления рыжих пятнышек. Приготовить их не трудно, с этим справится даже начинающая хозяйка. Для начинки можно взять бараний или телячий фарш. Он должен быть достаточно жирным, от этого зависит вкус конечного продукта. При желании фарш можно дополнить свежей зеленью.

Вам понадобится:

фарш – 160 грамм,
вода теплая – 110 мл,
мука – 200 грамм,
растительное масло – 1 столовая ложка,
соль,
перец,
сливочное масло немного, необязательно.

Как приготовить кутабы с мясом по-азербайджански

Всыпать 0,5 чайной ложки соли в посуду для вымешивания теста. Добавить воду и масло. Размешать.

Муку просеять и частями добавлять к жидкой части. Мешать лопаткой.

Когда начнет образовываться колобок, переложить тесто на твердую поверхность и продолжить месить 8 минут.

Тесто получается мягкое, но не должно прилипать к столу и руками. Затянуть тесто пленкой и оставить на 30 минут.

В фарш добавит соль и перец. Вымесить фарш.

Тесто разделить на 4 части.

Каждую часть раскатать в тонкую лепешку.

На половину лепешки выложить мясной фарш.

Нарыть второй половиной теста и прижать, выпуская воздух.

Хорошо прижать края тарелкой. Подравнять край ножом.

Готовые изделия выкладывать на горячую сковороду без масла.

Поджаривать с двух сторон до появления золотистых подпалин.

Кутабы раздуваются при приготовлении. Можно смазать маслом по желанию.

Выложить изделия на блюдо для подачи веером. Подать с зеленью.

Помните!

Кутабы – это не пирожки. Они должны быть тонкие, с небольшим количеством начинки. Их можно легко свернуть в трубочку.

Подавать лепешки можно с острыми соусами и овощным салатом. Вкусные и сочные кутабы понравятся вашим близким.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»

Кутабы с тыквой рецепт – азербайджанская кухня, вегетарианская еда: закуски. «Еда»

Сливочное масло 120 г

Сметана 1 банка

Пшеничная мука 0,4 стакана

Сода ¼ чайной ложки

Баранина 450 г

Лук 2 штуки

Картофель 2 штуки

Соль 1 чайная ложка

Молотый черный перец ½ чайной ложки

Кумин (зира) ½ чайной ложки

Куриное яйцо 1 штука

Кутабы с зеленью по азербайджански рецепт с фото пошагово

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу. Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст. л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

ᐉ Кутабы с мясом по-азербайджански — рецепт с фото

Кутабы с мясом по-азербайджански

Ингредиенты

Мука — 4,5 стакана

Вода — 2 стакана

Начинка:

Говядина — 300 г

Жир курдючный или говяжий — 100 г

Лук репчатый — 1 шт. (крупный)

Перец — по вкусу

Сумах — для посыпки

Сливочное масло — для смазки

Процесс приготовления

Кутабы (гутабы) — блюдо азербайджанской кухни, разновидность чебуреков, только жарятся они на сухой сковороде. Невозможно вкусные, сочные. Кто попробовал хоть один раз, непременно потребует еще. У каждой хозяйки есть свой секретный рецепт этого блюда. Я привожу базовый рецепт, но со своими особенностями. Итак.

Начинкой для кутабов из мяса может быть только говядина или баранина. В состав обязательно входит бараний жир. Возможно, допускается заменять его говяжьим, но я знаю, что тугоплавкость у них разная.

Репчатый лук в обязательном порядке должен быть измельчен любым способом — от терки до мясорубки. Резаный лук в кутабы не добавляют. Он просто не успеет приготовиться как надо при сухой обжарке.

Тесто для кутабов с мясом по-азербайджански раскатывается до прозрачной тонкости, не толще салфетки, а начинка наносится очень тонким слоем, иначе это будут уже не кутабы. Чтобы раскатать так тонко тесто, конечно же, нужна сноровка. Удобно это делать длинной палкой, которую используют в среднеазиатской кухне все хозяйки. В состав теста не входит больше ничего, кроме муки и воды с солью.

И последнее. размер. Кутабы могут быть очень большими — с полметра, и очень маленькими — с половину ладошки. Главное это то, что я описала выше.

Для приготовления кутабов с мясом по-азербайджански нам понадобятся такие продукты.

Для фарша сразу перекрутить говядину с жиром и луком. У меня получилось так, что лук я измельчала в блендере отдельно. Посолить, поперчить и перемешать, сохраняя все соки. Если очень сухо, то добавить немного кипяченой воды. У меня сок дал лук.

Фарш смешать до гладкости и оставить.

Приготовить тесто. Для этого смешать воду, соль и муку. Точное количество муки указать невозможно, она разная. Но фактура теста должна быть не жесткой. Вымесить тесто на столе до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к поверхности и рукам. Дать тесту полежать под полотенцем минут 15, оно еще размягчится. Потом снова подмесить. Тесто для тонкой раскатки должно быть очень эластичным, поэтому не ленитесь месить хорошо.

Разделить тесто на несколько частей, удобных для работы. Держать тесто под полотенцем. В работу взять один кусок, сформировать из него колбаску и нарезать на кусочки. Размер кусочков и будет определять размер ваших кутабов. Каждый кусочек расплющить. Возможно, для работы понадобится еще мука на подсыпку, но слишком злоупотреблять ею не стоит.

Расплющенный кусочек раскатать в тончайшую прозрачную лепешку. На одну часть выложить фарш тонким слоем, как бы только размазывая его по поверхности. На фото, к сожалению, не видно каким тонким должно получиться тесто и как тонко размазан фарш. Кажется, что довольно толсто, но это не так, поверьте мне на слово.

Соединить лепешку пополам и качественно залепить края, выгоняя воздух изнутри. Нужно постараться, чтобы при жарке кутабы не лопались, а сок не вытекал. Здесь видно, какой тонкий пирожок должен получиться.

Из этого количества теста получается много кутабов, поэтому мы их сложили для заморозки. Для этого понадобятся кусок пергамента и прочная доска. Кутабы выкладываются на пергамент. Снова накрываются ровным куском пергамента. А поверх него укладывается следующий слой кутабов, и так до самого конца. Кутабы перекладываются пергаментом, каждый слой занимает зеркальное положение к предыдущему. Потом всю эту конструкцию помещают в пакет и ставят в морозилку. Те экземпляры, которые предназначены к жарке, остаются на столе ожидать своей очереди.

Обжаривать кутабы нужно на сухой чугунной сковороде или большом металлическом листе. В азербайджанской кухне используют тажин — специальную печь-жаровню. Удобнее всего, если у вас на кухне есть газ. Я держу для таких целей старую чугунную сковородку, уже подготовленную, прожаренную.

Выложить кутабы на сковороду. Можно даже накрыть все крышкой. Обжарить на одной стороне, перевернуть.

Обжарить вторую сторону. Делать это аккуратно, чтобы не проколоть тесто и не потерять самый вкусный сок.

Готовые кутабы по мере обжаривания складывать стопочкой на блюдо, смазывая поверхность сливочным маслом и посыпая сумахом.

Подавать кутабы с мясом по-азербайджански со сладким чаем. У нас это узбекский чай:)), хоть нужен азербайджанский. Поверьте на слово, не успела даже показать, какое тонкое получилось тесто, сколько сока внутри. Потому что слюна текла:)))) и чуть не капала на все это великолепие. Нужно было скорее есть, пока все горячее. Кутабы легко сворачиваются, как блинчик, такие мягкие и тонкие. Приятного аппетита!

Кутабы с мясом по-азербайджански — вкусные рецепты классического теста и разных начинок

Как приготовить кутабы с мясом?

После замеса тесту нужно дать отдохнуть, тогда раскатывать его будет проще.
Если в начинку добавляется лук, то он должен быть измельчен до кашицы, чтобы успел прожариться.
В качестве мясной начинки лучше использовать мясо с жировыми прослойками или добавлять жир отдельно, чтобы начинка не была слишком сухой.

Тесто для кутабов с мясом – рецепт

мука – 4,5 стакана;
соль – 1 ч. ложка;
вода – 2 стакана.

Смешивают воду с солью и мукой.
Замешивают тесто, накрывают его и минут на 15 оставляют.
Потом еще раз его месят, делят на кусочки и каждый раскатывают тонким пластом.

Бакинские кутабы с мясом

мука – 2 стакана;
вода – ½ стакана;
соль – ½ ч. ложки;
баранина – 200 г;
луковица – 1 шт.;
топленое масло – 50 г.

В миску просеивают муку, добавляют немного воды и соль, замешивают тесто.
Оставляют на полчаса, накрыв салфеткой.
Баранину с луком измельчают, солят, перчат.
Делят тесто на 4 части, раскатывают.
На тесто выкладывают начинку и сворачивают так, чтобы вышел полукруг.
Края скрепляют.
Жарят кутабы с мясом по-азербайджански минуты по 3 с каждой стороны.

Кутабы с мясом и зеленью

мука – 300 г;
вода – 100 мл;
соль – 1 ч. ложка;
масло – 1 ст. ложка;
телятина – 450 г;
курдючный жир – 30 г;
луковица – 1 шт.;
укроп, кинза, петрушка – по пучку.

В муку вливают воду, масло, солят и замешивают крутое тесто.
Скатывают его в жгут, укладывают в пакет и убирают в холод на полчаса.
Мясо, лук и курдючный жир пропускают через мясорубку, солят, перчат, вливают 100 мл воды, зелень и размешивают.
Тесто делят на кусочки, раскатывают, выкладывают начинку и скрепляют края.
Жарят кутабы с мясом и зеленью по-азербайджански на хорошо разогретой сковороде.

Кутаб с курицей

мука – 1,5 стакана;
яйцо – 1 шт.;
вода – 100 мл;
соль – ½ ч. ложки;
фарш куриный – 200 г;
сушеный базилик – щепотка;
зелень петрушки – 30 г;
соль;
сливочное масло.

Для теста смешивают муку, яйцо, соль и воду.
Полученное тесто месят до гладкости, накрывают и на полчаса оставляют.
Куриный фарш посыпают базиликом, добавляют зелень, солят, перчат и вымешивают.
Тесто делят на несколько частей и каждую раскатывают.
Выкладывают на половину кусочка начинку, накрывают второй половиной и защипывают края.
Жарят кутабы с мясом по-азербайджански с обеих сторон до румяности.

Кутабы с бараниной – рецепт

мякоть баранины – 500 г;
лук – 3 шт.;
гранат – 1 шт.;
топленое масло – 120 г;
мука – 2 стакана;
вода – 150 мл.

Мясо пропускают через мясорубку с луком, добавляют соль, перец, зерна граната и размешивают.
Из муки, соли и воды замешивают тесто.
Делят его на кусочки, раскатывают, вырезают круги.
На половину каждого кусочка помещают начинку, разравнивают, прикрывают второй половиной теста, края защипывают.
Жарят азербайджанское блюдо кутабы на сухой сильно разогретой сковороде.

Кутабы с говядиной

мука – 2 стакана;
вода – ¾ стакана;
соль;
говядина – 300 г;
курдючный жир – 100 г;
лук – 1 шт.;
черный молотый перец.

Из муки, соли и воды замешивают пресное тесто.
Накрывают его и на полчаса оставляют отдыхать.
Говядину с луком и жиром измельчают при помощи мясорубки или блендера.
Тесто раскатывают, вырезают круги, выкладывают начинку, края скрепляют.
Жарят кутабы с мясом на сухой сковороде до румяного состояния с двух сторон.

Кутабы с печенью по азербайджански

мука – 200 г;
вода – 100 мл;
масло растительное – 2 ст. ложки;
соль;
куриная печень – 300 г;
лук, морковь – по 100 г.

Из муки, воды, масла и соли замешивают тесто, накрывают и на полчаса оставляют.
Овощи измельчают и пассеруют.
Добавляют печень, солят и жарят до готовности.
Готовую массу измельчают в блендере.
Тесто делят на 8 частей, каждую тонко раскатывают, на одну половину помещают начинку, накрывают второй половиной и края скрепляют.
Жарят кутабы на сухой сковороде.

Кутабы с мясом по-азербайджански

Я уже ранее писала рецепт кутабов. Это такая выпечка, которая напоминает пирожки. Очень уж она понравилась мужу. Естественно, ведь там есть мясо. Поэтому пробую ещё один вариант блюда.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Баранина 800 Грамм
мякоть
Репчатый лук 500 Грамм
Йогурт натуральный 500 Грамм
Сливочное масло 150 Грамм
Лаваш круглый 32 Штук
Гранатовый соус 2 Ст. ложки
или паста из алычи
Сумах По вкусу
Растительное масло 1 Ст. ложка
Соль По вкусу
Чёрный молотый перец По вкусу

Лук очистите. Пропустите его через мясорубку вместе с мясом.

Фарш тушите на сковороде с маслом, чтобы не осталось больших комочков.

Добавьте 25г сливочного масла в фарш для размягчения. Прожарьте мясо до румяного цвета.

Затем добавьте пасту или соус в фарш. Перемешайте его, не забыв посолить и поперчить.

Выложите йогурт в сито, чтобы из него стекала жидкость. Масло растопите.

Каждый лаваш промажьте йогуртом.

Сверху на него положите второй лаваш. Уложите 2 ст. ложки начинки. Край теста промажьте йогуртом.

Скрепите края изделия. Эту процедуру проделайте со всеми лавашами.

Обжаривайте кутабы с двух сторон на сухой сковороде до румяного цвета. Готовую выпечку смажьте маслом и обсыпьте сумахом. Приятной дегустации!

Похожий видео рецепт «Кутабы с мясом по-азербайджански»

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/7401
http://womanadvice.ru/kutaby-s-myasom-po-azerbaydzhanski-vkusnye-recepty-klassicheskogo-testa-i-raznyh-nachinok
http://povar.ru/recipes/kutaby_s_myasom_po-azerbaidjanski-45891.html

Кутаб: азербайджанский пшеничный блин с начинкой

Более крепкий, чем креп, более нежный, чем хлеб, азербайджанский кутаб — это своего рода лепешка-блин с начинкой из различных возможных начинок от тыквы или сыра до шпината, субпродуктов, зелени и т. и даже мясо верблюда.

Более бесцеремонный комментатор мог бы выдать его за обычный сэндвич, но мы думаем, что это будет сильно занижать стоимость искусства смешивания и подрумянивания идеального теста и уравновешивания его с правильным количеством начинки.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)

Кутаб, кухни Гобустана и доисторическая кулинария

Азербайджанский кутаб — это универсальный региональный прикус, который имеет множество воплощений в его родной стране: такие города, как Баку, Шемаха и даже приморская деревня Джорат имеют свои собственные взгляды на кутаб, в то время как блюдо на самом деле носит другое название в других частях страны, например, вдаль »в Шеки-Закатале и« ката »в Карабахе.Те, кто знаком с турецкой кухней, могут также заметить сходство с гезлеме, а также с другими лепешками с начинкой, которые простираются от Ближнего Востока до Индии.

История кулинарии Азербайджана

В Азербайджане люди готовят очень давно. Посмотрите на потрясающий Гобустанский культурный ландшафт наскального искусства к юго-западу от столицы Баку — охраняемый ЮНЕСКО комплекс древних петроглифов и наскальных рисунков, возраст которых насчитывает 40 000 лет. Здесь вы найдете Гобустанские кухни, серию доисторических кухонных чаш, вырезанных в скале, которые, скорее всего, использовались для приготовления пищи или сбора дождевой воды / крови принесенных в жертву животных. Среди бесчисленных резных фигурок в Гобустане есть изображения охоты и рыбалки; отголоски яркой кулинарной культуры, уходящей корнями в туман прошлого.

Еще одним ключом к пониманию продовольственного рога изобилия в Азербайджане является разнообразие ландшафтов и климатических условий с учетом размеров страны. Таким образом, почти все, что хочет расти, может вырасти где-нибудь на азербайджанской земле.Диапазон местных ингредиентов огромен, и текущие культуры в стране варьируются от риса, инжира, винограда, помидоров, шафрана, граната, эстрагона, миндаля, айвы, алычи и многих других. сельское хозяйство.

К западу от Азербайджана находится его заклятый враг, Армения (против которой он боролся и все еще находится в дипломатической колее за спорную территорию Нагорного Карабаха) и горы Кавказа, с Грузией и Россией на севере и Ираном на юг. Благодаря своей географической доступности и центральному положению на древних торговых путях, у Азербайджана сложная история. Совсем недавно этот регион находился между Ираном и Россией, и на протяжении веков этот регион долгое время служил коридором для других завоевателей, от ранних мидян и скифов до монголов и турок-сельджуков и до нескольких вторжений османских войск.

Готовим с Dragon Fire

Огонь и масло — две легендарные и краеугольные камни экономики Азербайджана.Поскольку Баку в первую очередь является городом бурения нефтяных скважин, получающим щедрость от запасов, лежащих под Каспийским морем, под землей находится много избыточной нефти — настолько много, что часть ее фактически выходит на поверхность через трещины в скале и дает начало самопроизвольные пожары. Примерно в 10 милях к северу от Баку, в этом некогда зороастрийском регионе, находится огненная гора Янар Даг, жуткое вечное пламя которой с давних времен вдохновляло путешественников приписывать явления легендарным монстрам или драконам.

Огонь по-прежнему играет большую роль в азербайджанской кухне, а глиняная печь — тандыр — важный элемент кухни страны, которая потребляет большое количество хлеба. Садж, железная сковорода, на которой готовится кутаб, может быть плоским (для наших целей) или вогнутым. Последний используется гениально — либо как сосуд, похожий на вок для жарки, либо переворачивается вверх дном и помещается на огонь (дыхание дракона необязательно), чтобы служить раскаленной поверхностью для раскладывания хлеба для приготовления.

Советское пропитание

Эти среднеазиатские методы приготовления пищи безраздельно господствовали в Азербайджане до тех пор, пока в 1920 году он не был поглощен Советским Союзом.С тех пор стандартизирующая сила советского видения просочилась на тарелки азербайджанцев, которые все чаще питались в государственных кафетериях, которые были бесплатными. В этих закусочных было много русских блюд, таких как борщ и гуляш, которые постепенно проникли в национальный вкус и начали существенно менять облик азербайджанской кухни, равно как и популяризация алкоголя.

Советы, однако, признали огромный потенциал Азербайджана как сельскохозяйственного региона, и поэтому район Ленкорани, расположенный недалеко от границы с Ираном, был известен как «Всесоюзный сад» из-за обилия капусты, помидоров. , баклажаны и перец.

О рецепте

Из всех разновидностей кутаба мы выбрали разновидность травы (гойерти), потому что мы думаем, что она лучше всего воплощает простоту принципа кутаба. Сказав это, мы с нетерпением ждем возможности поэкспериментировать с другими традиционными начинками, такими как тыква и, кто знает, может быть, когда-нибудь верблюжий фарш. Последний становится менее плодовитым даже в Азербайджане, где с 1960-х годов количество верблюдов в стране сократилось.

Мы разработали набор трав, которыми можно фаршировать кутаб, но помните, что наш список не исчерпывающий. В стране изобилия трав, которой является Азербайджан, есть гораздо больше вариантов, которые обычно кладут в кутаб, включая укроп, петрушку и лук-порей.

В большинстве рецептов зеленого кутаба также используется лавашана, кислая мякоть чернослива, отжатая и высушенная, но этот ингредиент довольно сложно найти за пределами Азербайджана. Поэтому мы решили использовать гранатовую патоку в качестве альтернативы.

Подготовка трав

Вымойте и просушите все травы, зелень и лук и аккуратно нарежьте их, чтобы они оставались хрустящими и не становились мягкими.

Затем взбейте яйцо с двумя чайными ложками йогурта.

Затем смешайте яйцо и йогурт с нарезанным луком, нарезанным шпинатом, щавелем и зеленью.

А теперь пора поработать с тестом для блинов. Подготовьте ингредиенты.

Хорошо перемешайте пшеничную муку, яйца, соль, йогурт и воду в миске до образования шарика из теста.

Разделите тесто на равные части. Отличный способ сделать это — проверить каждую по шкале. Они должны весить около 100 г. каждый. Обязательно работайте с тестом, пока оно свежее и влажное. Если вы оставите его на воздухе слишком долго, он станет хрупким и потрескается, когда вы попытаетесь его раскатать.

Теперь раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и раскатайте скалкой большой круг.Вы хотите, чтобы конечный продукт был толщиной около 3 мм. Раскатать тесто до однородной толщины и диаметра может быть довольно сложно, в зависимости от ваших навыков выпечки. Один известный прием — раскатать тесто в один большой лист и разрезать его на одинаковые размеры, положив небольшую тарелку на лист и проведя ножом по краю.

Нанесите слой лавашаны поверх кутаба, чтобы покрыть большую часть поверхности.

Распределите смесь трав на половину площади круга.

Сложите пустую половину кутаба так, чтобы получился полукруг.

Поджарьте каждый кутаб на горячей сковороде с антипригарным покрытием (если у вас дома не валяется садж) по 2-3 минуты с каждой стороны. Не смазывайте сковороду маслом, так как тесто легко впитает масло, и ваши кутабы станут мокрыми и жирными.

После приготовления на гриле смажьте каждую сторону кутаба топленым маслом топленого масла перед подачей на стол. Подавайте его с йогуртом, который часто намазывают прямо на поверхность кутаба.Еще одно отличное дополнение — стакан айрана, классического йогуртового напитка, который вы можете приготовить дома, смешав в равных частях йогурт и воду, а затем добавив щепотку соли и немного лимона.

Нуш олсун!

Наш взгляд на рецепт

Кутаб — одно из самых простых блюд, которые мы недавно готовили. Для нас это было похоже на кесадилью с начинкой из трав; поджаренный пшеничный тако с легким оттенком сладости гранатовой патоки и свежестью измельченных трав.

Исходный рецепт, над которым мы работали, подчеркивал важность щавеля в блюде для того, чтобы действительно передать подлинный вкус кутаба, и предлагал добавить лимонный сок в смесь трав, если щавель недоступен.

Самым сложным этапом процесса было приготовление теста, и мы пришли к выводу, что это этап процесса, на который стоит потратить время. Важно было убедиться, что все шарики из теста были одинакового веса и равномерно раскатывались в круги.Правильная посуда — это всегда хорошее начало — подойдет обычная скалка, но в Азербайджане кондитеры используют гораздо более тонкую и легкую версию, чтобы разложить тесто — булавку, больше похожую на голень.

Наш хлеб в итоге получился намного более хрустящим, чем традиционный кутаб, тесто которого обычно намного мягче и эластичнее. Возможно, мы могли бы прокатить его тоньше. Сказав это, наша любимая вещь в наших кутабах — это тесто; нам понравились последовательность и хруст.

Однако наше вкусовое жюри не решает конкретную начинку, которую мы выбрали, поскольку мы чувствовали, что отдельные компоненты просто не сочетаются друг с другом в гармонии, когда они поражают вкус.Это было немного похоже на то, как будто вы съели кусок хлеба, джема и зелени одновременно, что, честно говоря, не является нашим представлением об отличном бутерброде. Когда мы снова будем готовить кутаб, мы попробуем мясо на гриле, овощи и, может быть, какой-нибудь пикантный соус, чтобы усилить вкус… хотя на верблюдах мы можем пока отложить.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую PDF-версию этого рецепта, щелкнув здесь.)

Кутаб

Prep 15 минут

Cook 15 минут

Всего 30 минут

Автор адаптировано из азербайджанской кухни

Урожай 4 кутаба

Ингредиенты

Для кутабного теста:

2 стакана пшеничной муки
1⁄4 чайной ложки столовая ложка сливочного масла
2 чайные ложки греческого йогурта
1 взбитое яйцо
1/2 стакана воды

Для начинки:

1 маленькая белая луковица, мелко нарезанная
1/2 стакана щавеля (или шпината, если нет) в наличии, с добавлением лимона)
1/2 стакана нарезанного шпината
1/4 стакана нарезанного зеленого лука
2 столовые ложки нарезанного чеснока
2 столовые ложки мяты , нарезанный
2 столовые ложки нарезанного кориандра
2 столовые ложки лавашаны (или гранатовой патоки)
Соль
Перец

Инструкции

Этап 1: Приготовьте начинку из гойерти

, затем тщательно промойте травы .
Мелко порубите травы, но будьте осторожны, чтобы не размять их.
В миске смешайте одно взбитое яйцо, 2 чайные ложки йогурта, нарезанный лук, нарезанный шпинат, щавель и нарезанные травы.

Этап 2: Приготовление теста для кутаба

Смешайте пшеничную муку, яйцо, соль, йогурт и воду в миске до образования шарика из теста.
Разделите тесто на четыре равные части примерно по 100 граммов каждая.
С помощью скалки раскатайте каждый шарик теста в круг толщиной около 3 мм.

Этап 3: Сделайте свой кутаб

Намажьте лавашану на каждый кусок расплющенного теста для кутаба.
Поверх лавашаны намазать смесью трав на половину кутаба.
Наконец, сложите незакрытую половину кутаба поверх начинки, образуя полукруг.

Этап 4: Поджарьте кутабы

Поджарьте каждый кутаб в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне в течение 2–3 минут с каждой стороны.
Когда они будут готовы, снимите приготовленные кутабы со сковороды и смажьте их топленым маслом или топленым маслом для сервировки.
Подавать йогурт на стороне.

Примечания

Посыпьте рабочий стол мукой, чтобы тесто не прилипало.
Не смазывайте сковороду маслом при поджаривании кутабов.
Гранатовая патока с небольшим количеством лимонного сока можно использовать, если лавашана недоступна.

Курсы Снэк

Кухня Азербайджан

Кутабы с мясом — пошаговый фото рецепт приготовления на азербайджанском языке | Готовим вкусно дома

Кутабы с мясом — традиционное национальное блюдо азербайджанской кухни, которое очень любят и готовят во многих семьях. Начинка в таких лепешках может быть разной. Кутабы часто готовят исключительно с зеленью, иногда в нее добавляют твердый сыр. Также популярен рецепт приготовления такого блюда с мясной начинкой. Может показаться, что кутабы — обычное пирожное. Ведь и по внешнему виду, и по содержанию они очень похожи. Однако даже тесто на таком блюде замешивается и раскатывается особым образом.

Ниже мы подготовили очень понятный и простой рецепт с пошаговыми фото и текстовыми инструкциями.По этому рецепту вы узнаете, как приготовить кутаб с мясом в домашних условиях традиционным способом. Для приготовления этих лепешек вам понадобится минимум ингредиентов, и все они есть в холодильнике любой хозяйки. В рецепте не используются специи. , но по желанию можно добавлять их в нужном количестве для более выразительного вкуса и аромата. Приступим к приготовлению такого блюда, как кутабы с мясом по-азербайджански.

Состав

Мука пшеничная
(300 г)
Вода
(1/2 столовой ложки теста + 1/2 столовой ложки фарша)
Соль пищевая
(1 ч. На тест + по вкусу фарш)
Масло подсолнечное
(1 ст. Л.)
Телятина
(400 г)
Жирный хвост
(30 г)
Луковица
(1 шт.)
Перец черный молотый
(по вкусу)
Масло сливочное
(для подачи)

Рецепт донер-кебаба дома! По рецептам турецкой кухни

Этапы приготовления
Подготовьте на рабочей поверхности все ингредиенты, необходимые для создания этого необычного блюда.
Турецкий рецепт манти | Рецепт турецких пельменей

Просеять указанное количество муки на сухой и чистой столешнице, налить в центр полстакана теплой воды с растительным маслом, посолить. Замесить из ингредиентов плотное эластичное тесто. При необходимости добавьте еще муки. .
Замесить тесто в шар или скатать длинную колбаску, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник настояться на полчаса.
За это время можно успеть приготовить начинку.Отобранный свежий кусок телятины промыть под холодной проточной водой, затем обсушить бумажным полотенцем. Жирный хвост вместе с телятиной отправляется на мясорубку и очень мелко измельчается. Нарезанное мясо переложить в глубокую посуду, всыпать соль и черный перец и перемешать. Также наполните миску водой. По прошествии указанного времени достаньте тесто из холодильника, разрежьте на кусочки, как показано на фото. Каждый кусок отдельно раскатывается в очень тонкий практичный прозрачный круг.
Выкладываем порцию подготовленного фарша на половину одного пласта теста. Накрыть мясную начинку второй половиной теста, прижать и выпустить воздух внутрь лепешки. Осторожно вылепите края теста: для этого их можно слегка намочить.
Разогреваем чугунную сковороду и выкладываем на нее подготовленные лепешки, обжариваем с двух сторон до готовности и румяной корочки.
Бурак Оздемир Турецкий шеф-повар готовит восхитительные традиционные турецкие блюда | #cznburak

Готовые лепешки, слегка смазать сливочным маслом по желанию и подавать горячими. Азербайджанский мясной кутаб готовый .
Универсальных рецептов Прии: Кутаб / Кутаб / Гутаб / Азербайджанские лепешки
На этой неделе будут представлены вкуснейшие лепешки с начинкой из разных уголков мира. Да, на этой неделе темой марафона блогов будут лепешки из разных стран. Когда дело доходит до лепешек с начинкой, единственные блюда, которые приходят нам на ум, это, очевидно, индийские лепешки с начинкой, такие как фаршированный наан, фаршированные роти и т. Д.Но разновидности лепешек из других стран существуют, хотя нам они совершенно неизвестны. Однако мастер Google снова мне очень помог в обнаружении трех разных лепешек с начинкой. Мое сегодняшнее сообщение по теме этой недели — из Азербайджана. Кутаб — это азербайджанские лепешки с начинкой. Эту лепешку несложно приготовить, ее можно начинить разными начинками.
Самый популярный кутаб — с начинкой из сыра и зелени, но я хочу приготовить свой с мясной начинкой, чтобы закончить наш ужин как полноценное блюдо.Поэтому я фаршировал эту азербайджанскую лепешку мясной начинкой, я выбрал фарш из баранины, хотя в этих лепешках обычно используется говядина. Поверьте мне, из этой лепешки с мясной начинкой можно приготовить отличный обед или ужин, в зависимости от того, как вы их подаете. Все дома наслаждались этим кутабом без какого-либо гарнира, так как начинка, которую я выбрал для начинки, была идеальным вариантом для наслаждения этими лепешками. Мясная начинка этой лепешки готовится из фаршированного мяса вместе с кислой гранатовой пастой / свежими зернами граната или с гранатовой патокой.Уверена, что если я добавлю гранат в начинку, моя семья даже не прикоснется к этим лепешкам, поэтому я заменил их чайной ложкой томатной пасты.
Источник рецепта: Здесь и здесь
Для теста:
2 чашки универсальной муки
Соль
Вода для замеса
Для начинки
1/4 кг Фарш (баранина / баранина)
1 лук (большой и нарезанный)
1 чайная ложка порошка тмина
1 чайная ложка кориандра порошка
1 чайная ложка сушеной мяты
1/4 чашки гранатовых зерен / 1 столовая ложка гранатовой патоки (я использовал томатная паста)
Соль
Перец порошок
Масло
Взять муку, посолить в миске, постепенно добавить воду и замесить все как мягкое тесто.
Накройте миску и оставьте на полчаса.
Тем временем нагрейте в сковороде достаточно масла, добавьте нарезанный лук и немного обжарьте.
Добавьте томатную пасту и готовьте некоторое время. Добавить фарш и обжарить все до изменения цвета.
Добавьте соль, порошок перца, порошок тмина, порошок кориандра и готовьте все на медленном огне, пока смесь не станет хорошо приготовленной.
Наконец, добавьте сушеную мяту и все хорошо перемешайте, выключите плиту и дайте смеси полностью остыть.
Теперь разделите тесто на 5-6 шариков среднего размера.
Присыпать их мукой и раскатать в виде больших тонких кружков или индийских роти.
Капните достаточное количество начинки на одну половину круга и хорошо распределите ее, а теперь поднесите другую половину круга, чтобы закрыть начинку.

Края плотно прижать, отложить в сторону. Продолжить тот же процесс с оставшимся тестом.
Тем временем нагрейте сковороду, как только она станет горячей, бросьте подготовленные лепешки и готовьте на среднем огне, пока они не станут готовыми.Не используйте масло для приготовления пищи.
Наслаждайтесь теплом с салатами.

Рецепт кутаба — лепешки с зеленым луком и сыром
2019-01-27
4 звезды (12 Голосовавших)
. ..
Кутаб или кутаб (также известный как чуду) — это лепешка, наполненная различными начинками. В этом рецепте я приготовила вегетарианский кутаб с начинкой из зеленого лука, зелени и сыра.Кутаб — азербайджанское блюдо, очень популярное на всем Кавказе.
ИНГРЕДИЕНТЫ
5 стаканов (625 г) муки
1¾ чашки (420 мл) воды
2 чайные ложки соли
2 столовые ложки масла
500 г (17,6 унций) зеленого лука
1 пучок петрушки
1 пучок кориандра
Укроп 1/2 пучка
300 г (10,5 унций) твердого сыра на ваш выбор
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка перца
Масло для браширования
НАПРАВЛЕНИЯ
1.В большой миске смешайте муку, соль и масло. Добавьте воды и перемешайте до образования теста. Добавьте больше воды, если тесто высохнет, или больше муки, если оно станет липким. Месить тесто 4-5 минут, пока оно не станет мягким и эластичным. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть, пока будете делать начинку.
2. Зеленый лук и зелень мелко нарезать. Поместите в большую миску. Раскрошить или натереть сыр, приправить солью и перцем и хорошо перемешать.
3. Разделите тесто на 12 равных частей и сформируйте из них шарики.скатайте каждый шарик в круг диаметром 20–22 см (7–8 дюймов).
4. Заполните половину круга заливкой, оставив немного места по краям. Сложите тесто и прижмите пальцами. Обрежьте края ножом или ножом для пиццы. Повторите с оставшимся тестом.
5. Нагрейте большую сухую сковороду или чугунную сковороду на среднем огне, выложите лепешки и готовьте около 3 минут с каждой стороны или до золотистого цвета.
6. Снимите со сковороды и сразу смажьте сливочным маслом.
Чуду (Шемахинские кутабы) — Вкус Баку
ЧУДУ (ШЕМАХА КУТАБС)
Чуду, пожалуй, самое необычное блюдо в кухне Азербайджана и горских евреев. Это хрустящее слоеное тесто с начинкой из мяса, обжаренное в масле, посыпанное сахаром и сумахом (пикантная приправа). Это необычное сочетание сладости и кислинки делает Чуду уникальным.
Ингредиенты для теста:
Мука — 3 стакана
Молоко — 1 стакан
Яйца — 1
Сухие дрожжи — 1 столовая ложка
Сахар — 2 столовые ложки
Масло — 8 унций (200 г)
Соль — ½ чайной ложки
Ингредиенты для начинка:
Мясо — 1 фунт (450 г)
Лук — 1
Сливочное масло — 2 унции (50 г)
Соль и перец (по вкусу)
Барбарис и сахар (для опудривания)
Приготовление:
Приготовление теста.
Растворите сухие дрожжи в стакане теплого молока вместе с одной столовой ложкой муки и одной столовой ложкой сахара и дайте им подняться в теплом месте. Смешайте в миске оставшуюся муку и тертое масло (масло должно быть охлажденным), пока смесь не станет крупной и рассыпчатой. Добавьте яйцо, соль и дрожжевую смесь в смесь муки и масла. Замесите тесто, пока оно не станет однородной консистенции (при необходимости добавьте муку). Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на два часа (а лучше на ночь).Если поставить тесто в теплое место, у вас получится обычное, не слоеное тесто.
Готовим начинку.
Поместите мясо в кастрюлю, добавьте воды, чтобы она покрыла мясо, и доведите до кипения. Когда мясо закипит, снимите пену, убавьте огонь до минимума и тушите мясо около часа, пока оно не будет готово. Дайте мясу остыть в собственном бульоне. Вынуть мясо из бульона и нарезать небольшими кусочками. Выложить мясо на сковороду, добавить соль, перец и мелко нарезанный лук.Обжарить на масле или масле до золотистого цвета.
После того, как вы закончите жарить мясо и оно достаточно остынет, пропустите его через мясорубку и добавьте несколько столовых ложек мясного бульона. Ваша начинка готова.
Готовим Чуду.
Разделите тесто на маленькие шарики. Раскатайте каждый шарик и поместите в центр столовую ложку мясной начинки. Сложите концы и защипните стороны вместе, как тесто Корнуолла.
Готовим Чуду.
Разогрейте духовку до 400 F (200 C) и поместите в нее Чуду на 5 минут, не более! иначе Чуду развернется. Выньте их из духовки и обжарьте на среднем или сильном огне на оливковом масле до золотистого цвета.
Посыпать Чуду сумахом (сушеный и молотый барбарис) и сахарной пудрой.
Кислый сумах и сладкий сахар придадут хрустящим котлетам из говядины оригинальный вкус.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь!
Этот пост также доступен на: Русские
Рецепт кутаба или кутаба или рецепт азербайджанской лепешки: рецепты
Кутаб — азербайджанское блюдо, в котором используется начинка, а тонкие лепешки складываются в виде полукруга с начинкой внутри.Этот рецепт кутаба, который я приготовил, является вегетарианской версией кутаба с использованием трав. Также можно использовать мясо в качестве начинки. Иногда также используется тыква. Это вегетарианский вариант кутаба, который я приготовил.
Время приготовления — Подготовка и выдержка теста 15-20 мин, а другая подготовка 20 мин (это можно делать, когда тесто отдыхает).
Время приготовления — Каждый кутаб готовится примерно за 5 минут.
Ингредиенты для теста: —
1 и 1/2 стакана универсальной муки или Майда.
1/4 чайной ложки масла.
1/4 чайной ложки соли или по вашему вкусу.
1 Яйцо.
Примерно 1 стакан воды или столько, сколько необходимо для замешивания теста.
Ингредиенты для начинки: —
1/2 пучка кинзы или дхания патта.
Петрушка 1/2 пучка.
3-4 нарезанных зеленых луковицы (разделите зеленую и белую части).
Нарезанный лук примерно 1/2 стакана.
Сыр фета около 1/4 стакана.
Черный перец или Голморич менее 1/4 чайной ложки.
Соль по вашему вкусу (я добавил менее 1/4 чайной ложки)
Сливочное масло для сервировки.
Масло 1-2 чайные ложки.
Приготовление: —
Взбить яйцо и отложить в сторону.
Замесите тесто
Возьмите чистую миску и хорошенько перемешайте муку с солью и маслом.Затем сделайте отверстие в центре и постепенно добавьте взбитое яйцо, медленно добавляя его в муку, и хорошо перемешайте. Затем добавьте воды по мере необходимости, чтобы тесто получилось гладким, и отставьте на 15-20 минут.
3. Нарезать зелень (кинзу, петрушку и зеленый лук), также нарезать лук.
4. Раскрошить сыр Фета.
Приготовление: —
Сделайте зеленую начинку / начинку, добавив немного масла в посуду с антипригарным покрытием, и обжарьте лук и нарезанные белые части зеленого лука под наклоном и станут прозрачными.
Бланшируйте кинзу, петрушку и только зеленые части зеленого лука, как можно больше процедите воду.
Теперь возьмите миску / тарелку и смешайте раскрошенный сыр фета с обжаренным луком и бланшированной зеленью с солью и черным перцем и отложите в сторону.
Изготовление кутабов
а) Сделайте шарики из замесенного теста (я сделал около 6 маленьких шариков), а затем раскатайте скалкой круглые формы как можно тоньше.
b) Сначала я раскатал, а затем применил метод растягивания и качания, чтобы разбавить, если вы не можете, то используйте скалку, чтобы разбавить как можно больше.
c) Затем добавьте немного начинки и разложите, затем сделайте полукруг и тщательно заклейте концы.
г) Нагрейте посуду (желательно железную сковороду). Я использовал антипригарное покрытие и дал ей поджариться на ней (масло не использовалось). Когда одна сторона готова, переверните ее на другую. сверху и подавать горячим.
д) Можно подавать с йогуртом.
Традиционные мясные блюда в азербайджанской кухне
Мясо играет большую роль в азербайджанской кухне, и многие блюда содержат мясо в качестве основного ингредиента. Мясо можно подавать отдельно, как знаменитые шашлыки и шашлыки, или как часть другого блюда, например долмы. Независимо от блюда, вы обнаружите, что азербайджанское мясо всегда готовится, чтобы подчеркнуть более тонкий вкус, а специи добавляются не для изменения вкуса, а для дополнения кусков мяса, используемых в традиционных азербайджанских блюдах.Азербайджанская кухня идеально подходит для любителей мяса, но также хороша для людей, которые любят мясо, но предпочитают более разнообразные и разнообразные ингредиенты.
Кебаб
Иногда его называют кебаб, иногда называют шашлыком, это блюдо является стабильной азербайджанской кухни. Хотя есть множество ингредиентов, которые можно использовать, основная идея кебаба остается прежней: шампуры используются для удержания основных ингредиентов над углями, где они медленно обжариваются, придавая мягкий, сочный вкус. В азербайджанский шашлык можно использовать баранину, говядину, курицу, рыбу и овощи, а также жир и такие органы, как печень и почки. Вкус азербайджанского кебаба, как правило, проще, с умеренным использованием специй, чтобы подчеркнуть аромат мяса. Попробуйте кебаб со свежим лавашем (лепешкой), стаканом охлажденного айрана (йогуртовый напиток) и тарелкой свежей зелени и мелко нарезанного лука.
Люля кебаб
Это особый вид кебаба, который готовят из мясного фарша, обжатого на вертеле и обжаренного на углях.Лук, жир и специи можно смешать с мясом, а затем подавать с лепешками и мелко нарезанным луком. Из всех видов кебаба в Азербайджане люля-кебаб чаще всего считается самым известным и самым «азербайджанским».
Корма
Еще одно довольно простое блюдо, придающее мясу блеск, — это корма. При приготовлении кормы из баранины на косточке, тушенной с шафраном, луком, помидорами и другими специями, для приготовления ароматного блюда используется меньше ингредиентов и большое количество специй.
Риза-куфта
Фарш из баранины — отправная точка этой риза-куфты. Его делают в виде фрикаделек и подают с насыщенным томатным соусом. Эти тефтели сделаны без риса и обжарены до золотисто-коричневого цвета. Лук, помидоры, соль, перец и уксус тушат, чтобы получился густой и насыщенный соус, который подается с фрикадельками и украшается зеленью. Легенда гласит, что это блюдо родом из Ирана, где оно было названо в честь Ризы Хана, автора известной книги об иранской кухне.
Арзуман-куфта
Это большие тефтели с небольшой особой изюминкой. После того, как большая фрикаделька сформируется в круглую форму, в центре фрикадельки делается небольшое отверстие, в центр помещается немного холодного масла или яйца, а затем снова делается шар. Затем всю фрикадельку обжаривают на сковороде и подают посыпанной свежей зеленью.
Долма
Долма — это блюдо, которое может быть практически любым, с ингредиентами и стилями приготовления, создающими самые разные версии. Самая простая долма — это рис и фарш из баранины, завернутые в отварные виноградные листья, затем отваренные до мягкости и поданные с мацони (похожим на йогурт). Некоторые повара добавляют в начинку больше ингредиентов, таких как зелень, специи, каштаны и помидоры, тогда как в других версиях виноградные листья заменяются капустой (калам долмаси), баклажанами (бадимджан долмаси), перцем (бибер долмаси) и луком (соган долмаси). а некоторые идут еще дальше, используя айву, яблоки и помидоры для начинки. Долму можно найти в домах по всему Азербайджану (и за его пределами), независимо от этнической принадлежности или религии, а методы приготовления долмы передаются из поколения в поколение, что делает долму центральной частью азербайджанской культуры и традиций.В 2017 году ЮНЕСКО внесло азербайджанскую долму в Список нематериального культурного наследия, признав важность этого блюда и его богатую культуру. Посетители также оценят его богатый вкус и ингредиенты для начинки.
Jiz biz
Любовь к мясу в Азербайджане выходит за рамки традиционных нарезок.
No related posts.