Прессованное мясо из свинины: Прессованное мясо свиных голов | Домашние рецепты

Содержание

Прессованное мясо свиных голов | Домашние рецепты

 

Прессованное мясо свиных голов — блюдо сытное, вкусное и достаточно простое, хотя и долгое по времени приготовления.

 

В чем-то такое мясо похоже на зельц, но более плотное, поэтому  его можно использовать и на бутерброды  и в качестве нарезки на праздничный стол.   Форму держит хорошо, не разваливается.

 

Если у вас есть ветчинница, то можно  прессование проводить в ней.

 

Лучше всего подавать прессованную свиную головизну с горчицей, хреном, луком, чесноком и черным хлебом.  Ну и понятно к каким напиткам, тем более, что блюдо жирное и как закуска — выше всяких похвал.

 

 

 

 

 

 

Для прессованного мяса свиных голов понадобится

 

 

 

 

  • Свиная голова. ½ шт. (≈4 кг) Здесь мясо заранее снято с костей, но это не обязательно.
  • Репчатый лук. 1 шт.
  • Чеснок. 3-4 головки. (≈20 зубчиков).
  • Лавровы лист. 3-4 шт.
  • Черный перец горошком. 1 чайная ложка.
  • Соль. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим прессованное мясо свиных голов.

 

 

Свиную голову рубим на куски, так, чтобы помещались в кастрюлю.  Я сделал иначе, снял все мясо с костей заранее заодно ножом почистил шкуру.  Заливаем холодной водой и оставляем примерно на 8-12 часов отмокать. Воду меняем раза 3-4.

 

 

 

 

Отмокшее мясо еще раз тщательно промываем, скоблим шкуру ножом и выкладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, так чтобы она покрывала мясо на 3-4 пальца и ставим на сильный огонь. Если есть язык, то и его используем для приготовления блюда.

 

 

 

 

Доводим до кипения и тщательно снимаем пену.

 

 

 

 

Снижаем нагрев до минимального так, чтобы кипение было очень слабым — вода просто слегка пошевеливается, но не интенсивно кипит.

 

 

 

 

На совсем слабом огне томим минимум 2½-3 часа, а лучше часов 5-6.  За час, до окончания варки, добавляем в кастрюлю черный перец горошком и репчатый лук, а еще через полчаса, добавляем соль по вкусу и лавровые листья.

 

 

 

 

Чистим и мелко нарезаем чеснок.   Удобно для этого пользоваться измельчителем, но можно и просто ножом.  Свинина очень хорошо сочетается с чесноком, и поэтому в данном блюде чеснока должно быть много.

 

 

 

 

Выключаем огонь под кастрюлей.  Отваренное мясо достаем из бульона и даем немного остыть.  Если вы использовали еще и язык, то его сразу кладем в холодную воду на 5 минут, чтобы можно было легко снять с него шкуру.  Лук и лавровый лист выкидываем — они больше не нужны.

 

Готовое и подостывшое мясо, снимаем с костей и вместе с языком нарезаем небольшими кусочками.  Можно предварительно аккуратно снять свиную кожу, которая будет формировать внешний слой готового блюда. А можно и не заморачиватся этим процессом и нарезать все вместе.  Нужно именно стараться нарезать, а не просто размять мясо вилкой или растянуть на волокна.

 

 

 

 

Перекладываем в миску и засыпаем в миску чеснок.

 

 

 

 

Очень тщательно все пермешиваем, пробуем и при необходимости правим на соль и перец.

 

Дуршлаг выстилаем несколькими слоями марли.  Заодно делаем для него «подиум» — можно просто в широкую кастрюлю положить перевернутое блюдце.  У меня есть небольшой дуршлаг от детского набора игрушек, так что я использую его.

 

 

 

 

Мясо с чесноком плотно выкладываем в дуршлаг и ставим его на подготовленный «подиум». Для красоты можно сначала выстелить марлю большими кусками свиной шкуры внахлест, если вы ее заранее сняли с отваренного мяса, а уже на шкуру выкладывать куски мяса.

 

 

 

 

Накрываем мясо марлей, сверху на марлю ставим перевернутую небольшую тарелку так, чтобы она свободно проходила в дуршлаг хотя бы на четверть высоты.

 

На тарелку водружаем гнет — килограмма на 2-3.

 

 

 

 

Оставляем мясо на 5-6 часов при комнатной температуре, чтобы из него ушла излишняя жидкость. Затем можно убрать прессованное мясо в холодильник еще минимум часа на 3, а лучше на ночь.

 

 

Оставшийся свиной бульон, который весьма жирный, тоже можно использовать с пользой. Я выставляю его на ночь на холод. Весь жир застынет и можно будет его снять без особых проблем.  Та же самая история, что и при приготовлении грузинского холодца

мужужи.  Далее возможных вариантов использования бульона для приготовления супов — множество.

Обычно я варю  щи из квашеной капусты  на свином бульоне, или серые щи из крошева (в этом случае немного жира в бульоне стоит оставить), или борщ с квашеной капустой

 

 

 

С утра снимаем гнет и  разворачиваем марлю.

 

 

 

 

Накрываем дуршлаг блюдом  или большой тарелкой и переворачиваем все сооружение.  Аккуратно снимаем дуршлаг и затем марлю.

 

 

 

 

Все, прессованное мясо свиных голов полностью готово.  Можно нарезать кусками и подавать на стол.  Такое мясо хорошо держит форму, даже при нарезке достаточно тонкими ломтиками и очень эффектно выглядит на столе.

 

Подается с черным хлебом, горчицей, хреном, чесноком и репчатым и/или зеленым луком.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

34 442

Прессованное мясо


Блюдо весьма универсально, судите сами! Ароматная мясная нарезка для любых бутербродов или на праздничный стол плюс моральное удовлетворение от уверенности того, что продукт полностью безопасен.
Прессованное мясо готовят из курицы, свинины или говядины, а есть рецепты, в которых смешивают все три ингредиента. Многие добавляют различные специи и коренья во время варки мяса, все зависит от вкуса и желания.

Приготовление облегчает специальное устройство – ветчинница, в котором и делается прессмясо, но за неимением такового можно пойти другим путем – приготовить закуску в марле или в пищевой пленке.

Рецепт приготовления прессованного мяса из свиной вырезки в пищевой пленке.

Ингредиенты:

  • Свинина (вырезка) – 1.100-1.200
  • Чеснок – по вкусу
  • Желатин – 3ст. ложки
  • Вода – стакан
  • Лук – по желанию
  • Специи
  • Пищевая пленка

 

Приготовление:

  1. Кусок вырезки разрезать на несколько частей, переложить в кастрюлю и поставить варить до готовности. Во время процесса варки к мясу добавить лук, перец и соль, в конце – лавровый лист по желанию.

  • Пока варится свинина, в кипяченой охлажденной воде размешать желатин и дать ему постоять в течение часа.

  • Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона, остудить, разобрать куски руками на тонкие волокна. Чеснок мелко порубить.

    В чашке перемешать мясо с чесноком, перцем и, если нужно, с солью.

  • Форму для выпечки (например, продолговатую) смочить изнутри водой, выстелить плотно пленкой.
  • В желатин добавить немного горячего бульона или же чуть-чуть его подогреть. Далее в форму налить немного желатина, чтобы закрыть дно, положить слой мяса (1-1,5 см), который сверху можно присыпать сухим желатином. Полить сверху желатином, разведенным и вновь выложить мясной слой. Все действия повторять, пока не закончится мясо и, важно, слои укладывать очень плотно.

  • Края пленки соединить, закрыв тем самым свинину со специями, а сверху положить груз. Убрать блюдо на холод часов на 10-11, после чего можно смело нарезать прессованное мясо на ломтики и снять первую пробу.
  • Возможно вас также заинтересует  рецепт: балык из свинины, который смотрите здесь.

    Еще рецепты:

    Свиная голова — рецепты и фото в домашних условиях

    Свиная голова в домашних условиях рецепты, фото и цены на мясо свиных голов. Как приготовить свиную голову в домашних условиях, чтобы порадовать свою семью и что можно приготовить из свиной головы, чтобы удивить дорогих гостей, какие блюда из свиной головы самые популярные, с чего начать приготовление свиной головы? Всё самое интересное о кулинарных изысках Вы найдете на нашем сайте!

    Купить свиную голову недорого — в мясном магазине

    Купить свиную голову недорого — в нашем мясном магазине установлена оптовая цена свиной головы от фермера, у нас Вы сможете купить много мяса свинины по очень низкой цене с доставкой по Москве и Московской области.

    Как приготовить свиную голову в домашних условиях рецепты

    Как приготовить свиную голову в домашних условиях рецепты. Сначала нужно разделать свиную голову, после чего необходимо сварить свиную голову, если Вы не знаете, как варить свиную голову посмотрите рецепты в интернете — готовим свиную голову. Там Вы найдете много способов и рецептов — что приготовить из свиной головы в домашних условиях.

    Как приготовить свиную голову в домашних условияхКак приготовить свиную голову в домашних условиях рецепты.

    Сальтисон из свиной головы в домашних условиях

    Сальтисон из свиной головы в домашних условиях готовятся из свиного мяса, легких, сердца, печени и почек. Это низкокалорийное традиционное блюдо на Украине и в Белоруссии.

    Сальтисон из свиной головы в домашних условияхСальтисон из свиной головы в домашних условиях готовятся из свиного мяса, легких, сердца, печени и почек.

    Холодец из свиной головы и ножек в домашних условиях

    Холодец из свиной головы и ножек в домашних условиях — появляется на нашем столе, как правило, по праздникам, поскольку на приготовление холодца уходит много времени, однако, результат стоит того! Прозрачное заливное с кусочками мяса и ароматной горчицей или хреном — настоящий «Гвоздь» праздничного стола.

    Холодец из свиной головы и ножек в домашних условиях
    Холодец из свиной головы и ножек в домашних условиях — появляется на нашем столе, как правило, по праздникам.

    Тушенка из свиной головы в домашних условиях

    Тушенка из свиной головы в домашних условиях — идеально подходит в качествен заправки к различному гарниру, такие как каша из различных круп, макароны, картошку, рис. Закрутки с тушенкой, значительно сокращают время приготовления обеденных блюд. Бюджетная и в тоже время вкусная тушенка из свиной головы легка в приготовлении.

    Тушенка из свиной головы в домашних условияхТушенка из свиной головы в домашних условиях — идеально подходит под различные каши.

    Зельц из свиной головы в домашних условиях

    Зельц из свиной головы в домашних условиях — отличная закуска, в основе которой служат желирующие вещества, содержащиеся в голове, прекрасно подходит к крепким напиткам. Рецепт домашнего зельца из свиной головы, пришел к нам из немецкой кухни, хотя в русской, украинской, английской и итальянской кухне, тоже часто можно встретить данное блюдо. Зельц из свиной головы рецепты с фото смотрите в интернете.

    Зельц из свиной головы в домашних условияхЗельц из свиной головы в домашних условиях — отличная закуска, в основе которой служат желирующие вещества.

    Рулет из свиной головы в домашних условиях

    Рулет из свиной головы в домашних условиях — очень смачное и вкусное блюдо, которое готовят с разнообразными ароматными специями (черный перец, базилик, розмарин, тимьян). Многие по семейной традиции готовят рулет из свиной головы на святой праздник — Пасха, еще рулет из свиной головы называют — сыр из свинины.

    Рулет из свиной головы в домашних условияхРулет из свиной головы в домашних условиях — очень смачное и вкусное блюдо, которое готовят с разнообразными ароматными специями.

    Паштет из свиной головы готовится из сердца, печени, легких

    Паштет из свиной головы готовится из сердца, печени, легких, а также потребуется, 300 гр. сало, морковь — 2 шт., лук — 2 шт., соль, приправы. Паштет из свиной головы — экономное угощение, вкусное и сытное, которое можно подавать на стол, сразу после приготовления, а главное Вы можете наслаждаться паштетом из свиной головы всю зиму, если закатать паштет в банки.

    Паштет из свиной головыПаштет из свиной головы готовится из свиной головы, сердца, печени, легких, а также потребуется, 300 гр. сало, морковь и приправы.

    Колбаса из свиной головы — древнее деревенское блюдо

    Колбаса из свиной головы — древнее деревенское блюдо, которое не идет ни в какое сравнение с магазинной колбасой. Для приготовления сочной и нежной колбасы из свиной головы потребуется (свиная голова, мясо курицы или утки — 1 шт., лук — 2 шт., чеснок — 1 головка, соль перец по вкусу). Домашнюю колбаску обычно жарят на сковороде и подают с хреном или горчицей.

    Колбаса из свиной головыКолбаса из свиной головы — древнее деревенское блюдо, которое не идет ни в какое сравнение с магазинной колбасой.

    Прессованное мясо из свиной головы

    Голова свиная прессованная — прессованное мясо из свиной головы в домашних условиях — блюдо сытное, вкусное и простое в приготовлении, по вкусу похоже на зельц, только более плотное, Блюдо — голова прессованная свиная идеально подходит в качестве бутербродов или в виде нарезки для праздничного стола. Прессованное мясо из свиной головы подавать лучше с луком, чесноком, хреном, горчицей и черным хлебом.

    Голова свиная прессованнаяГолова свиная прессованная — прессованное мясо из свиной головы в домашних условиях — блюдо сытное, вкусное и простое в приготовлении, по вкусу похоже на зельц.

    Рецепты из свиной головы с фото смотрите в нашем каталоге

    Рецепты из свиной головы с фото смотрите в нашем каталоге с мясными рецептами поможет определиться с выбором блюда и решить, что приготовить из свиной головы. Все самые вкусные рецепты из свиной головы в домашних условиях доступны не нашем сайте.

    myaso.myod.top

    рецепты приготовления деликатеса из недорогих продуктов
    Рецепты приготовления ароматного, сочного и сытного прессованного мяса

    Сегодня многие хозяйки отказываются от магазинных колбас, ветчин, карбонатов в пользу яств, приготовленных самостоятельно. Объясняется это тем, что они все больше не доверяют составу этих продуктов, стоимость которых достаточно высока. Кроме того, такие домашние изделия, как прессованное мясо обходятся дешевле магазинной продукции.

    Для таких домашних деликатесов берутся различные базовые продукты, поэтому и способов их приготовления известно достаточно много. Получившееся угощение станет прекрасной закуской для любого стола.

    Яство можно употреблять и в ежедневном рационе, в том числе для завтрака, делая из него бутерброды.

    Этот рецепт известен давно, являясь классическим, и используется, пожалуй, наиболее часто.

    Ингредиенты:

    • Окорок куриный крупных размеров – 1 шт.;
    • Лук – 1 шт.;
    • Перец черный в горошке;
    • Лист лавровый;
    • Чеснок – 4 зубца.

    Способ приготовления:

    1. При покупке свиной головы попросите, чтобы вам ее разделили на 3-4 части. Вы можете это сделать и сами при желании, но так вы затратите больше времени на приготовление.
    2. Для начала ее нужно вымочить. Сложите куски в кастрюлю, залейте их холодной водой и дайте постоять часа 3.
    3. По их истечении жидкость нужно слить, а куски головы хорошенько промыть под проточной водой.
    4. Теперь снова складываем их в кастрюлю вместе с куриным окороком, наливаем в посудину такое количество воды, которое покроет продукты. Накройте ее крышкой, поставьте на плиту на большой огонь.
    5. Когда вода закипит, убавьте огонь, а к содержимому кастрюли добавьте специи по вкусу, соль, лист лавровый, целую луковицу, предварительно очищенную.
    6. Продолжаем варить яство, пока оно не начнет без труда отставать от костей головы.
    7. Теперь кастрюлю убираем с плиты, ожидаем, пока ее содержимое остынет. Чтобы приготовить прессованное мясо из свиной головы, теперь нам нужно вооружиться такими «инструментами», как глубокая миска и марля.
    8. Последней застилаем первую таким образом, чтобы края марли свисали за бортами миски.
    9. Возьмите крупное плоское блюдо, на него выкладывайте всю мякоть, которую извлечете из кусков головы.
    10. Первым слоем необходимо выложить сало, мякотью кверху, затем переложите оставшуюся мякоть вместе с куриной.
    11. Завершающий слой – сало, только теперь ингредиент нужно положить кверху шкуркой.
    12. В процессе приготовления прессованного мяса из свиной головы в домашних условиях не забывайте посыпать каждый из слоев заранее измельченным чесноком.
    13. Возьмите края марли и плотно завяжите их в узелок. Ваш мешочек должен получиться плотным.
    14. Поместите яство в миску таким образом, чтобы место узелка оказалось на ее дне.
    15. Сделайте на мешочек гнет, в качестве которого можно взять обычную разделочную доску подходящего размера, а на нее поставить сосуд с водой либо кастрюлю.
    16. Под гнетом ваш деликатес должен пробыть не менее 5-ти часов, после чего можете разворачивать его, нарезать аппетитными ломтями и угощать семью либо гостей.

    Используя этот пошаговый рецепт, можно приготовить прессованное мясо из говяжьей головы. Чтобы он был более сочным, отдельно купите сало и укладывайте мякоть в него.

    Имея в своем распоряжении такое замечательное устройство, обязательно нужно попробовать приготовить эту вкусность в нем. Возьмем не свиную голову, а рульку.

    Ингредиенты:

    • Лук – 1 шт.;
    • Чеснок – 3 зубца;
    • Специи по вкусу;
    • Рульки – 1,2 кг.

    Способ приготовления:

    1. В чашу мультиварки выкладываем рульки, засыпаем их нарезанным кольцами луком, специям, доливаем воду так, чтобы она покрыла ингредиенты.
    2. Выбираем на устройстве режим «Тушение» и выставляем время 4 часа.
    3. Мякоть отделяем от кости, перекладываем на чистую ткань или марлю, плотно заматываем ее и отправляем на несколько часов под гнет (как его соорудить, описано в предыдущем рецепте). Желательно поместить будущий кулинарный шедевр в прохладное место.
    4. Спустя несколько часов прессованное мясо, приготовленное из рульки, можно нарезать и подавать к торжественному либо повседневному столу.
    5. Если за один раз все блюдо не съедено, оставшийся кусок храните в холодильнике.

    Изобретение этого устройства весьма порадовало хозяек, любящих готовить всяческие деликатесы своими руками. Представляет оно собой металлический сосуд в форме колбы, закрывающийся крышкой, а по его бокам размещены пружины, благодаря которым она и закрывается. Кроме того, эти пружины позволяют создавать гнет для прессующегося мяса.

    Для приготовления прессованного мяса в домашних условиях можете брать любой из сортов (свинину, говядину, индейку, утку, курятину и т. д.).

    Ингредиенты:

    • Мясо – 1,3 кг;
    • Сухой желатин – 1 ст. л.;
    • Уксус бальзамический – 1 ст. л.;
    • Грибы – 5 шт.;
    • Чеснок – 2 зубца;
    • Орех мускатный – щепоть;
    • Специи;
    • Лед – 1 стакан.

    Способ приготовления:

    1. Грибы для блюда можете взять любые, но лучше, если это будут шампиньоны, а вот свежие они или маринованные, значения не имеет.
    2. Лед можно заменить стаканом очень холодной воды, а бальзамический уксус — другим либо вообще исключить из списка ингредиентов, если вы хотите сделать прессованное мясо без оного.
    3. Мякоть нарезаем крупными ломтями, засыпаем их специями, желатином, чесноком, добавляем воду либо кубики льда.
    4. Сосуд с компонентами отправляем на несколько часов в холодильник, чтобы мякоть промариновалась.
    5. Грибы нарезаем, добавляем к остальным продуктам и все вместе перекладываем в рукав для выпекания, не забывая сюда же влить маринад.
    6. Рукав с содержимым отправляем в ветчинницу, плотно закрываем ее на пружины.
    7. Далее устройство можно часа на 2 отправить в духовку. Нужно поставить в нее сосуд с водой, чтобы мясо получилось более сочным.
    8. Не менее вкусное прессованное мясо получится, если просто отварить его в течение часов 2-х в кастрюле прямо в ветчиннице.
    9. Обработанное термически блюдо достаем и отправляем в холодильник часов на 5. Спустя это время достаем деликатес из ветчинницы и можем употреблять.

    Данное устройство сегодня тоже можно встретить во многих домах, где любят вкусную и полезную пищу. В нем тоже можно приготовить изысканное блюдо со свининой и/или другими сортами мяса.

    Вот пошаговый рецепт того, как это можно сделать.

    Ингредиенты:

    • Индейка и свинина – в целом 1,5 кг;
    • Чеснок – 5 зубцов;
    • По вкусу специи.

    Способ приготовления:

    1. Нарезаем ломтиками мясо (они должны быть не очень крупными). Каждый из них обваливаем в смеси специй и в измельченном чесноке. По желанию можно соединить ингредиенты с натертой морковью и измельченным перцем болгарским.
    2. Для приготовления понадобится столовая ложка желатина сухого, иначе мякоть может не достаточно хорошо скрепиться.
    3. Также пригодится ветчинница, но если таковой в распоряжении нет, возьмите нержавеющую посудину, накройте ее гнетом, переложив предварительно туда все компоненты.
    4. Наливаем на дно аэрогриля воду в количестве 1 стакана и на нижней решетке размещаем посуду с ингредиентами.
    5. Выставляем температуру в 260 градусов, оставляем блюдо томиться примерно на час (можно немного дольше).
    6. Далее рецепт предполагает проделывание стандартных действий.
    7. Извлекаем яство, не снимая гнета (либо не доставая из ветчинницы) отправляем его в холодильник часов на 6.
    8. Теперь можно извлекать полученный продукт и лакомиться им.

    Любой из перечисленных рецептов вы можете разнообразить на свой вкус – добавлять, убирать либо заменять какие-либо ингредиенты. Главное – не нарушать технологию приготовления яства.

    На любое торжество вместо магазинных продуктов вы сможете приготовить вкусное угощение самостоятельно, удивив всех своим мастерством. Приятного аппетита вам и вашим гостям!

    Как сделать прессованное мясо из свиной головы? Альтернативные рецепты и полезные советы

    Свиную голову редко рассматривают как серьезный кулинарный продукт. Из нее принято готовить холодец, а из языка получается неплохое заливное. Но это еще не все. Оказывается, можно сделать очень даже вкусное прессованное мясо из свиной головы.

    Все гениальное просто

    прессованное мясо из свиной головы

    В последнее время ежедневное меню любой семьи все чаще «атакуют» колбасы. Они стали настоящим атрибутом быстрого завтрака или легкого ужина. Это значительно сокращает время готовки, но не дает того удовольствия, которое ощущается после употребления в пищу продуктов, приготовленных своими руками. Причем сделать это не так уж сложно. Взять, к примеру, свиную голову. Из нее можно приготовить не только студень, но и кое-что интересное. Есть отличный рецепт, по которому легко сделать необычное прессованное мясо из свиной головы. Для этого понадобятся свиная голова, чеснок, лук репчатый, перец молотый, морковь, специи и вода.

    Готовить нужно следующим образом:

    1. Свиную голову обмыть, разрезать на две части вдоль и уложить в широкую кастрюлю.
    2. Продукт залить водой и сразу поставить вариться часа на 4.
    3. После этого обе половинки вынуть из кастрюли, разложить на столе и полностью освободить от костей.
    4. Затем на столе расстелить марлю, уложить на нее один кусок кожей вниз и обильно сдобрить его специями.
    5. Измельчить произвольно лук, морковь и чеснок. Продукты перемешать и разложить полученную массу поверх первого куска головы.
    6. Всю конструкцию накрыть вторым куском и завернуть очень плотно полученный рулет в марлю.
    7. Сверху установить гнет и оставить продукт в таком положении на одни сутки.

    Прессованное мясо из свиной головы, приготовленное таким способом, получается очень вкусным, сочным и ароматным.

    Давно знакомый продукт

    В кулинарии есть множество блюд, которые готовятся подобным образом. Взять, к примеру, зельц. По большому счету он представляет собой то же прессованное мясо из свиной головы, оформленное в виде колбасного изделия. Для его приготовления в домашних условиях потребуются: 1 свиная голова, 7 литров воды, 3 луковицы, 1 килограмм кусковой свинины, соль, 1 морковка, корень петрушки, специи, 2 лавровых листочка, зелень (петрушка, укроп) и лимонная цедра (для любителей).

    Готовится зельц довольно просто:

    1. Кусок свинины и голову отварить вместе с кореньями в течение 5 часов. За полчаса до конца варки забросить в кастрюлю лавровый лист и соль.
    2. Готовый продукт разложить на разделочном столе, освободить от имеющихся костей и порезать все мелкими кусочками.
    3. Теперь измельченное мясо надо еще раз проварить вместе с луком и цедрой лимона. На это уйдет примерно 1 час.
    4. Соединить отварные куски вместе с остальными компонентами и хорошо перемешать. После выложить все на марлю, плотно скрутить в рулон, перевязать шпагатом, положить под произвольный гнет и отправить в холодильник на несколько часов.

    Готовое прессованное мясо из свиной головы подавать на стол нужно, предварительно порезав кусочками и обильно посыпав зеленью.

    Интересный вариант

    прессованное мясо

    Чтобы приготовить прессованное мясо, можно использовать не только свиные головы, но и ноги. Для разнообразия можно также добавить мясо любой птицы. Для стандартного варианта со свининой понадобятся ингредиенты:

    • 2,5 килограмма свиных ножек;
    • 2 морковки;
    • 1 картофелина;
    • 3 лавровых листочка;
    • 5 веточек гвоздики;
    • столовая ложка перца-горошка;
    • 2 луковицы;
    • 5 зубков чеснока;
    • соль;
    • несколько стебельков укропа;
    • 2 столовые ложки желатина в порошке;
    • 1 столовая ложка меда;
    • пара веточек можжевельника и 10 ягод этого растения.

    Работа начинается с самого главного:

    1. Свиные ноги промыть, очистить и просушить салфеткой.
    2. Потом смазать их медом и дать полежать 15 минут.
    3. Ножки сложить плотно в кастрюлю, залить водой и, не спеша, довести до кипения.
    4. Снять пену с бульона, а затем засыпать измельченные овощи и остальные ингредиенты. В таком составе варить ноги не менее 3 часов.
    5. После этого с ног снять кожу и срезать мясо.
    6. Подготовленную форму застелить кусочками кожи.
    7. Мясо измельчить, смешать с желатином и выложить поверх кожи в форму. Сделать несколько таких слоев. Сверху снова все накрыть кожей.
    8. Форму закрыть, установить на ней груз и оставить в таком положении на целые сутки.

    Получается очень вкусное прессованное мясо, которое хорошо известно в норвежской кухне. Скандинавы едят его с тостами или специальными лепешками, поливая сметанным соусом с укропом. Но каждый сам может решить, с чем кушать такую вкуснятину.

    Техника в быту

    рецепт прессованное мясо

    В помощь хозяйкам на кухне все чаще приходит техника. Конструкторы разрабатывают новые устройства, которые способны облегчить труд на кухне. Одним из таких механизмов является ветчинница. С ее помощью готовить становится намного легче. Для каждого блюда разработан специальный рецепт. Прессованное мясо, например, делать с помощью этого устройства очень удобно. Необязательно брать голову. Для приготовления можно использовать следующие компоненты: мясо, отварную морковку, специи, перец сладкий и 2 яйца.

    Готовится все в два приема:

    1. Мясо, морковь и перец порезать кусочками, перемешать и отставить в сторону на некоторое время (2 часа), чтобы продукты слегка промариновались.
    2. Добавить остальные ингредиенты и снова все перемешать.
    3. Ветчинницу выстелить фольгой и уложить в нее подготовленную смесь. Устройство накрыть крышкой и установить в глубокую сковороду. В намеченных отверстиях проткнуть дырки, а в сковороду залить стакан обычной воды. Конструкцию поставить в духовку на 1,5 часа.

    После остывания готовый продукт можно извлечь из устройства и смело подавать на стол. Такой ароматный мясной продукт можно класть на хлеб в виде бутерброда или подавать в тарелке с овощным гарниром.

    Богатый выбор

    как сделать прессованное мясо

    Любая хозяйка сама может решить, как сделать прессованное мясо. Все зависит от наличия на кухне продуктов и вспомогательного оборудования. Если нет под рукой стандартной ветчинницы, то мясо всегда можно приготовить в обычной пищевой пленке. Рецептуру лучше брать попроще. Для такого варианта подойдет следующий набор продуктов: 1,2 килограмма свинины, стакан воды, специи, 3 столовых ложки желатина, соль, немного чеснока и лук репчатый (если есть желание).

    Готовится блюдо привычным способом:

    1. Мясо порезать крупными кусками и уложить в кастрюлю. Потом залить его водой и поставить на огонь. В процессе варки добавить соль, лук и перец.
    2. В это время желатин развести холодной водой и поставить в сторону для набухания.
    3. Готовое мясо вынуть из горячего бульона в отдельную тарелку и дать ему остыть. Затем аккуратно разобрать каждый кусочек по волокнам. К мясу добавить рубленый чеснок.
    4. Готовый желатин развести немного горячим бульоном.
    5. Форму для выпечки смочить водой и выстелить изнутри пленкой.
    6. Налить на дно немного желатина, а сверху выложить часть мяса с чесноком. Дальше выкладывать в той же очередности, пока не закончатся все продукты. Сверху обязательно должен быть желатин.
    7. Завернуть полученную смесь краями пленки, а сверху положить груз. Такую конструкцию поставить в холодильник на 10-12 часов.

    На стол мясо подавать надо обильно посыпав его зеленью.

    Прессованное мясо свиных голов — БУДЕТ ВКУСНО!

    Прессованное мясо свиных голов — блюдо сытное, вкусное и достаточно простое, хотя и долгое по времени приготовления.

    В чем-то такое мясо похоже на зельц, но более плотное, поэтому его можно использовать и на бутерброды и в качестве нарезки на праздничный стол. Форму держит хорошо, не разваливается.

    Если у вас есть ветчинница, то можно прессование проводить в ней.

    Лучше всего подавать прессованную свиную головизну с горчицей, хреном, луком, чесноком и черным хлебом. Ну и понятно к каким напиткам, тем более, что блюдо жирное и как закуска — выше всяких похвал.

    Для прессованного мяса свиных голов понадобится

    • Свиная голова. ½ шт. (≈4 кг) Здесь мясо заранее снято с костей, но это не обязательно.
    • Репчатый лук. 1 шт.
    • Чеснок. 3-4 головки. (≈20 зубчиков).
    • Лавровы лист. 3-4 шт.
    • Черный перец горошком. 1 чайная ложка.
    • Соль. По вкусу.
    Готовим прессованное мясо свиных голов.

    Свиную голову рубим на куски, так, чтобы помещались в кастрюлю. Я сделал иначе, снял все мясо с костей заранее заодно ножом почистил шкуру. Заливаем холодной водой и оставляем примерно на 8-12 часов отмокать. Воду меняем раза 3-4.

    Отмокшее мясо еще раз тщательно промываем, скоблим шкуру ножом и выкладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, так чтобы она покрывала мясо на 3-4 пальца и ставим на сильный огонь.

    Если есть язык, то и его используем для приготовления блюда.

    Доводим до кипения и тщательно снимаем пену.

    Снижаем нагрев до минимального так, чтобы кипение было очень слабым — вода просто слегка пошевеливается, но не интенсивно кипит.

    На совсем слабом огне томим минимум 2½-3 часа, а лучше часов 5-6. За час, до окончания варки, добавляем в кастрюлю черный перец горошком и репчатый лук, а еще через полчаса, добавляем соль по вкусу и лавровые листья.

    Чистим и мелко нарезаем чеснок. Удобно для этого пользоваться измельчителем, но можно и просто ножом. Свинина очень хорошо сочетается с чесноком, и поэтому в данном блюде чеснока должно быть много.

    Выключаем огонь под кастрюлей. Отваренное мясо достаем из бульона и даем немного остыть. Если вы использовали еще и язык, то его сразу кладем в холодную воду на 5 минут, чтобы можно было легко снять с него шкуру. Лук и лавровый лист выкидываем — они больше не нужны.

    Готовое и подостывшое мясо, снимаем с костей и вместе с языком нарезаем небольшими кусочками. Можно предварительно аккуратно снять свиную кожу, которая будет формировать внешний слой готового блюда. А можно и не заморачиватся этим процессом и нарезать все вместе. Нужно именно стараться нарезать, а не просто размять мясо вилкой или растянуть на волокна.

    Перекладываем в миску и засыпаем в миску чеснок.

    Очень тщательно все пермешиваем, пробуем и при необходимости правим на соль и перец.

    Дуршлаг выстилаем несколькими слоями марли. Заодно делаем для него «подиум» — можно просто в широкую кастрюлю положить перевернутое блюдце. У меня есть небольшой дуршлаг от детского набора игрушек, так что я использую его.

    Мясо с чесноком плотно выкладываем в дуршлаг и ставим его на подготовленный «подиум». Для красоты можно сначала выстелить марлю большими кусками свиной шкуры внахлест, если вы ее заранее сняли с отваренного мяса, а уже на шкуру выкладывать куски мяса.

    Накрываем мясо марлей, сверху на марлю ставим перевернутую небольшую тарелку так, чтобы она свободно проходила в дуршлаг хотя бы на четверть высоты.

    На тарелку водружаем гнет — килограмма на 2-3.

    Оставляем мясо на 5-6 часов при комнатной температуре, чтобы из него ушла излишняя жидкость. Затем можно убрать прессованное мясо в холодильник еще минимум часа на 3, а лучше на ночь.

    Оставшийся свиной бульон, который весьма жирный, тоже можно использовать с пользой. Я выставляю его на ночь на холод. Весь жир застынет и можно будет его снять без особых проблем. Далее возможных вариантов использования бульона для приготовления супов — множество.

    С утра снимаем гнет и разворачиваем марлю.

    Накрываем дуршлаг блюдом или большой тарелкой и переворачиваем все сооружение. Аккуратно снимаем дуршлаг и затем марлю.

    Все, прессованное мясо свиных голов полностью готово. Можно нарезать кусками и подавать на стол. Такое мясо хорошо держит форму, даже при нарезке достаточно тонкими ломтиками и очень эффектно выглядит на столе.

    Подается с черным хлебом, горчицей, хреном, чесноком и репчатым и/или зеленым луком.

    Источник

    Как сделать прессованное мясо из свиной головы

    Как сделать прессованное мясо из свиной головы Для стандартного варианта со свининойКак сделать прессованное мясо из свиной головы Для стандартного варианта со свининой

    Свиную голову редко рассматривают как серьезный кулинарный продукт. Из нее принято готовить холодец, а из языка получается неплохое заливное. Но это еще не все. Оказывается, можно сделать очень даже вкусное прессованное мясо из свиной головы.

    Все гениальное просто

    В последнее время ежедневное меню любой семьи все чаще «атакуют» колбасы. Они стали настоящим атрибутом быстрого завтрака или легкого ужина. Это значительно сокращает время готовки, но не дает того удовольствия, которое ощущается после употребления в пищу продуктов, приготовленных своими руками. Причем сделать это не так уж сложно. Взять, к примеру, свиную голову. Из нее можно приготовить не только студень, но и кое-что интересное. Есть отличный рецепт, по которому легко сделать необычное прессованное мясо из свиной головы. Для этого понадобятся свиная голова, чеснок, лук репчатый, перец молотый, морковь, специи и вода.

    Готовить нужно следующим образом:

    1. Свиную голову обмыть, разрезать на две части вдоль и уложить в широкую кастрюлю.
    2. Продукт залить водой и сразу поставить вариться часа на 4.
    3. После этого обе половинки вынуть из кастрюли, разложить на столе и полностью освободить от костей.
    4. Затем на столе расстелить марлю, уложить на нее один кусок кожей вниз и обильно сдобрить его специями.
    5. Измельчить произвольно лук, морковь и чеснок. Продукты перемешать и разложить полученную массу поверх первого куска головы.
    6. Всю конструкцию накрыть вторым куском и завернуть очень плотно полученный рулет в марлю.
    7. Сверху установить гнет и оставить продукт в таком положении на одни сутки.

    Прессованное мясо из свиной головы, приготовленное таким способом, получается очень вкусным, сочным и ароматным.

    Давно знакомый продукт

    В кулинарии есть множество блюд, которые готовятся подобным образом. Взять, к примеру, зельц. По большому счету он представляет собой то же прессованное мясо из свиной головы, оформленное в виде колбасного изделия. Для его приготовления в домашних условиях потребуются: 1 свиная голова, 7 литров воды, 3 луковицы, 1 килограмм кусковой свинины, соль, 1 морковка, корень петрушки, специи, 2 лавровых листочка, зелень (петрушка, укроп) и лимонная цедра (для любителей).

    Готовится зельц довольно просто:

    1. Кусок свинины и голову отварить вместе с кореньями в течение 5 часов. За полчаса до конца варки забросить в кастрюлю лавровый лист и соль.
    2. Готовый продукт разложить на разделочном столе, освободить от имеющихся костей и порезать все мелкими кусочками.
    3. Теперь измельченное мясо надо еще раз проварить вместе с луком и цедрой лимона. На это уйдет примерно 1 час.
    4. Соединить отварные куски вместе с остальными компонентами и хорошо перемешать. После выложить все на марлю, плотно скрутить в рулон, перевязать шпагатом, положить под произвольный гнет и отправить в холодильник на несколько часов.

    Готовое прессованное мясо из свиной головы подавать на стол нужно, предварительно порезав кусочками и обильно посыпав зеленью.

    Интересный вариант

    Чтобы приготовить прессованное мясо, можно использовать не только свиные головы, но и ноги. Для разнообразия можно также добавить мясо любой птицы. Для стандартного варианта со свининой понадобятся ингредиенты:

    • 2,5 килограмма свиных ножек;
    • 2 морковки;
    • 1 картофелина;
    • 3 лавровых листочка;
    • 5 веточек гвоздики;
    • столовая ложка перца-горошка;
    • 2 луковицы;
    • 5 зубков чеснока;
    • соль;
    • несколько стебельков укропа;
    • 2 столовые ложки желатина в порошке;
    • 1 столовая ложка меда;
    • пара веточек можжевельника и 10 ягод этого растения.

    Работа начинается с самого главного:

    1. Свиные ноги промыть, очистить и просушить салфеткой.
    2. Потом смазать их медом и дать полежать 15 минут.
    3. Ножки сложить плотно в кастрюлю, залить водой и, не спеша, довести до кипения.
    4. Снять пену с бульона, а затем засыпать измельченные овощи и остальные ингредиенты. В таком составе варить ноги не менее 3 часов.
    5. После этого с ног снять кожу и срезать мясо.
    6. Подготовленную форму застелить кусочками кожи.
    7. Мясо измельчить, смешать с желатином и выложить поверх кожи в форму. Сделать несколько таких слоев. Сверху снова все накрыть кожей.
    8. Форму закрыть, установить на ней груз и оставить в таком положении на целые сутки.
    Как сделать прессованное мясо из свиной головы Если нет под рукой стандартнойКак сделать прессованное мясо из свиной головы Если нет под рукой стандартной

    Получается очень вкусное прессованное мясо, которое хорошо известно в норвежской кухне. Скандинавы едят его с тостами или специальными лепешками, поливая сметанным соусом с укропом. Но каждый сам может решить, с чем кушать такую вкуснятину.

    Техника в быту

    В помощь хозяйкам на кухне все чаще приходит техника. Конструкторы разрабатывают новые устройства, которые способны облегчить труд на кухне. Одним из таких механизмов является ветчинница. С ее помощью готовить становится намного легче. Для каждого блюда разработан специальный рецепт. Прессованное мясо, например, делать с помощью этого устройства очень удобно. Необязательно брать голову. Для приготовления можно использовать следующие компоненты: мясо, отварную морковку, специи, перец сладкий и 2 яйца.

    Готовится все в два приема:

    1. Мясо, морковь и перец порезать кусочками, перемешать и отставить в сторону на некоторое время (2 часа), чтобы продукты слегка промариновались.
    2. Добавить остальные ингредиенты и снова все перемешать.
    3. Ветчинницу выстелить фольгой и уложить в нее подготовленную смесь. Устройство накрыть крышкой и установить в глубокую сковороду. В намеченных отверстиях проткнуть дырки, а в сковороду залить стакан обычной воды. Конструкцию поставить в духовку на 1,5 часа.

    После остывания готовый продукт можно извлечь из устройства и смело подавать на стол. Такой ароматный мясной продукт можно класть на хлеб в виде бутерброда или подавать в тарелке с овощным гарниром.

    Богатый выбор

    Любая хозяйка сама может решить, как сделать прессованное мясо. Все зависит от наличия на кухне продуктов и вспомогательного оборудования. Если нет под рукой стандартной ветчинницы, то мясо всегда можно приготовить в обычной пищевой пленке. Рецептуру лучше брать попроще. Для такого варианта подойдет следующий набор продуктов: 1,2 килограмма свинины, стакан воды, специи, 3 столовых ложки желатина, соль, немного чеснока и лук репчатый (если есть желание).

    Готовится блюдо привычным способом:

    1. Мясо порезать крупными кусками и уложить в кастрюлю. Потом залить его водой и поставить на огонь. В процессе варки добавить соль, лук и перец.
    2. В это время желатин развести холодной водой и поставить в сторону для набухания.
    3. Готовое мясо вынуть из горячего бульона в отдельную тарелку и дать ему остыть. Затем аккуратно разобрать каждый кусочек по волокнам. К мясу добавить рубленый чеснок.
    4. Готовый желатин развести немного горячим бульоном.
    5. Форму для выпечки смочить водой и выстелить изнутри пленкой.
    6. Налить на дно немного желатина, а сверху выложить часть мяса с чесноком. Дальше выкладывать в той же очередности, пока не закончатся все продукты. Сверху обязательно должен быть желатин.
    7. Завернуть полученную смесь краями пленки, а сверху положить груз. Такую конструкцию поставить в холодильник на 10-12 часов.

    На стол мясо подавать надо обильно посыпав его зеленью.

    Фактов о питании и влиянии на здоровье

    Свинина — это мясо домашней свиньи ( Sus domesticus ).

    Это наиболее употребляемое красное мясо в мире, особенно в Восточной Азии, но его употребление запрещено в некоторых религиях, таких как ислам и иудаизм.

    По этой причине свинина запрещена во многих исламских странах.

    Его часто едят необработанным, но вяленые (консервированные) продукты из свинины также очень распространены. К ним относятся копченая свинина, ветчина, бекон и колбасы.

    С высоким содержанием белка и большим количеством витаминов и минералов нежирная свинина может стать отличным дополнением к здоровому питанию.

    В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о свинине.

    Свинина является пищей с высоким содержанием белка и содержит различные количества жира.

    Порция 3,5 унции (100 г) приготовленной, измельченной свинины обеспечивает следующие питательные вещества (1):

    • Калории: 297
    • Вода: 53%
    • Белок: 25.7 грамм
    • Углеводы: 0 грамм
    • Сахар: 0 грамм
    • Волокно: 0 грамм
    • Жиры: 20,8 грамм

    Белок свинины

    Как и все мясо, свинина в основном состоит из белка.

    Содержание белка в постной, приготовленной свинине составляет около 26% от свежего веса.

    В сухом виде содержание белка в нежирной свинине может достигать 89%, что делает его одним из самых богатых пищевых источников белка (1).

    Содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания организма.На самом деле, мясо является одним из наиболее полноценных диетических источников белка.

    По этой причине употребление в пищу свинины или других видов мяса может быть особенно полезным для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов, людей после операции или тех, кому необходимо нарастить или восстановить мышцы.

    Свиной жир

    Свинина содержит различные количества жира.

    Доля жира в свинине обычно колеблется в пределах 10–16% (2), но может быть намного выше в зависимости от уровня обрезки и других факторов.

    Очищенный свиной жир, называемый сало, иногда используется в качестве кулинарного жира.

    Как и другие виды красного мяса, свинина в основном состоит из насыщенных жиров и ненасыщенных жиров, присутствующих в приблизительно равных количествах.

    Например, порция 3,5 унции (100 граммов) приготовленной, измельченной свинины содержит около 7,7 грамма насыщенного, 9,3 грамма мононенасыщенного и 1,9 грамма полиненасыщенного жира (1).

    Состав жирных кислот в свинине несколько отличается от мяса жвачных животных, таких как говядина и баранина.

    В нем мало конъюгированной линолевой кислоты (CLA) и немного больше ненасыщенных жиров (3).

    РЕЗЮМЕ Высококачественный белок является основным питательным компонентом свинины, что делает его полезным для роста и поддержания мышц. Содержание жира в свинине варьируется. Он в основном состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров.

    Свинина является богатым источником многих витаминов и минералов, в том числе:

    • Тиамин. В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином — одним из витаминов группы В, который играет важную роль в различных функциях организма (4).
    • Селен. Свинина богата селеном. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты (5).
    • Цинк. Важный минерал, богатый свининой, цинк необходим для здоровья мозга и иммунной системы.
    • Витамин В12. Витамин В12, почти исключительно содержащийся в продуктах животного происхождения, важен для формирования крови и работы мозга. Дефицит этого витамина может вызвать анемию и повреждение нейронов.
    • Витамин В6. Группа из нескольких родственных витаминов, витамин B6 важен для образования эритроцитов.
    • ниацин. Один из витаминов группы В, ниацин или витамин В3, выполняет различные функции в организме и важен для роста и обмена веществ.
    • Фосфор. Обильный и распространенный в большинстве пищевых продуктов, фосфор обычно является важным компонентом рациона людей. Это важно для роста и поддержания тела.
    • Железо. Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако усвоение мясного железа (гем-железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, и свинина может считаться выдающимся источником железа.

    Свинина содержит много других витаминов и минералов.

    Кроме того, обработанные, вяленые продукты из свинины, такие как ветчина и бекон, содержат большое количество соли (натрия).

    РЕЗЮМЕ Свинина является отличным источником многих витаминов и минералов, включая тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо.

    Подобно растениям, продукты животного происхождения содержат ряд биологически активных веществ, помимо витаминов и минералов, которые могут влиять на здоровье:

    • Креатин. С высоким содержанием мяса креатин является источником энергии для ваших мышц. Это популярная добавка среди бодибилдеров, предложенная для улучшения роста и поддержания мышц (6, 7).
    • Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является антиоксидантной аминокислотой, образующейся в вашем организме. Потребление таурина с пищей может быть полезным для работы сердца и мышц (8, 9, 10).
    • Глютатион. Это антиоксидант, который содержится в большом количестве в мясе, но также вырабатывается вашим организмом. Хотя это важный антиоксидант, роль глутатиона как питательного вещества неясна (11, 12).
    • Холестерин. Стерол содержится в мясе и других продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца. Умеренное потребление холестерина не влияет на уровень холестерина у большинства людей (13).
    РЕЗЮМЕ Свинина содержит ряд биологически активных компонентов мяса, таких как креатин, таурин и глутатион, которые могут приносить пользу здоровью различными способами.

    Свинина богата различными полезными для здоровья витаминами и минералами, а также высококачественным белком. Правильно приготовленная свинина может стать отличной частью здорового питания.

    Поддержание мышечной массы

    Как и большинство продуктов животного происхождения, свинина является отличным источником высококачественного белка.

    С возрастом поддержание мышечной массы является важным фактором здоровья.

    Без физических упражнений и правильного питания мышечная масса естественным образом вырождается с возрастом — неблагоприятное изменение, связанное со многими возрастными проблемами со здоровьем.

    В наиболее тяжелых случаях истощение мышц приводит к состоянию, называемому саркопения, которое характеризуется очень низким уровнем мышечной массы и снижением качества жизни. Саркопения наиболее распространена среди пожилых людей.

    Недостаточное потребление высококачественного белка может ускорить возрастную дегенерацию мышц — увеличивая риск саркопении (14).

    Употребление в пищу свинины или других богатых белком продуктов — это отличный способ обеспечить достаточное потребление в пищу высококачественного белка, который может помочь сохранить мышечную массу.

    Улучшенная производительность при выполнении упражнений

    Потребление мяса не только полезно для поддержания мышечной массы, но также может улучшить мышечную функцию и физическую работоспособность.

    Помимо того, что свинина богата высококачественным белком, она содержит множество полезных для здоровья питательных веществ, полезных для мышц. К ним относятся таурин, креатин и бета-аланин.

    Бета-аланин — это аминокислота, которую ваш организм использует для выработки карнозина, который важен для мышечной функции (15, 16).

    Фактически, высокий уровень карнозина в мышцах человека был связан с уменьшением усталости и улучшением физической работоспособности (17, 18, 19, 20).

    Следование вегетарианской или веганской диете, в которой мало бета-аланина, со временем уменьшает количество карнозина в мышцах (21).

    Напротив, высокое потребление бета-аланина с пищей — в том числе из добавок — повышает мышечный уровень карнозина (15, 17, 22, 23).

    В результате употребление в пищу свинины — или других богатых источников бета-аланина — может быть полезным для тех, кто хочет максимизировать свою физическую работоспособность.

    РЕЗЮМЕ Свинина является отличным источником высококачественного белка, поэтому она должна быть эффективной для роста и поддержания мышечной массы. Как и другие виды мяса, оно также может помочь улучшить мышечную функцию и физические упражнения.

    Болезнь сердца является основной причиной преждевременной смерти во всем мире.

    Сюда входят такие неблагоприятные состояния, как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

    Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца показали смешанные результаты.

    Некоторые исследования показывают повышенный риск как для обработанного, так и для необработанного красного мяса, многие повышают риск только для обработанного мяса, в то время как другие не нашли какой-либо существенной связи (24, 25, 26, 27).

    Нет четких доказательств того, что мясо само по себе вызывает сердечные заболевания. Наблюдательные исследования только выявляют ассоциации, но не могут предоставить доказательства для прямой причинно-следственной связи.

    Очевидно, что высокое потребление мяса связано с нездоровыми факторами образа жизни, такими как низкое потребление фруктов и овощей, снижение физической активности, курение и переедание (28, 29, 30).

    Большинство наблюдательных исследований пытаются исправить эти факторы.

    Одна популярная гипотеза связывает содержание холестерина и насыщенных жиров в мясе с повышенным риском сердечных заболеваний.

    Тем не менее, диетический холестерин практически не влияет на уровень холестерина у большинства людей, и многие ученые не считают это проблемой для здоровья (13).

    Связь между насыщенными жирами и болезнями сердца противоречива, и некоторые ученые начали преуменьшать ее роль в болезнях сердца (31, 32, 33).

    РЕЗЮМЕ Умеренное потребление постной свинины — как часть здоровой диеты — вряд ли увеличит ваш риск сердечных заболеваний.

    Рак — серьезное заболевание, характеризующееся неконтролируемым ростом клеток в организме.

    Во многих обсервационных исследованиях отмечается связь между риском возникновения красного мяса и рака толстой кишки, хотя данные не полностью согласуются (34, 35, 36, 37, 38).

    Трудно доказать, что свинина вызывает рак у людей, поскольку обсервационные исследования не могут предоставить доказательства для прямой причинно-следственной связи.

    Тем не менее, идея о том, что большое потребление мяса вызывает рак, правдоподобна. Это особенно относится к мясу, приготовленному на сильном огне.

    Переваренное мясо может содержать ряд канцерогенных веществ, в частности гетероциклические амины (39).

    Гетероциклические амины — это семейство вредных для здоровья веществ, которые содержатся в относительно больших количествах в хорошо приготовленном и переваренном мясе, рыбе или других источниках животного белка.

    Они образуются, когда животный белок, такой как свинина, подвергается воздействию очень высоких температур во время гриля, барбекю, выпекания или жарки (40, 41).

    Исследования показывают, что продукты с высоким содержанием гетероциклических аминов повышают риск развития нескольких типов рака, таких как толстая кишка, молочная железа и простата (42, 43, 44, 45, 46).

    Несмотря на эти доказательства, роль потребления мяса в развитии рака до сих пор неясна.

    При здоровом питании умеренное потребление свинины, приготовленной надлежащим образом, вероятно, не увеличивает риск развития рака. Тем не менее, для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление переваренной свинины.

    РЕЗЮМЕ Сама по себе свинина, вероятно, не является фактором риска развития рака. Тем не менее, высокий уровень потребления переваренной свинины является причиной для беспокойства.

    Следует избегать употребления в пищу сырой или недоваренной (редкой) свинины — особенно в развивающихся странах.

    Это потому, что сырая свинина может содержать несколько видов паразитов, которые могут заразить человека (47).

    Свиной ленточный червь

    Свиной ленточный червь ( Taenia solium ) является кишечным паразитом. Это иногда достигает длины 6.5–10 футов (2–3 метра).

    Инфекция очень редка в развитых странах. Это вызывает большую обеспокоенность в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке (47, 48, 49).

    Люди заражаются при употреблении сырой или недоваренной свинины.

    В большинстве случаев он абсолютно безвреден и не вызывает симптомов.

    Однако, это может иногда приводить к заболеванию, известному как цистицеркоз, которое, по оценкам, поражает приблизительно 50 миллионов человек в год (47).

    Одним из наиболее серьезных симптомов цистицеркоза является эпилепсия.Фактически, цистицеркоз считается основной причиной приобретенной эпилепсии (50).

    Паразитные круглые черви

    Трихинелла — это семейство паразитических круглых червей, которые вызывают заболевание, известное как трихинеллез или трихинеллез.

    Хотя это состояние встречается редко в развитых странах, употребление в пищу сырой или недоваренной (редкой) свинины может увеличить ваш риск — особенно, если это мясо от диких свиней или свиней заднего двора (47).

    Чаще всего трихинеллез имеет очень легкие симптомы, такие как диарея, боль в животе, тошнота и изжога — или вообще никаких симптомов.

    Тем не менее, он может перерасти в серьезное состояние, особенно у пожилых людей.

    В некоторых случаях это может привести к слабости, мышечной боли, лихорадке и припухлости вокруг глаз. Это может быть даже смертельным исходом (51).

    Токсоплазмоз

    Toxoplasma gondii — научное название паразитического простейшего — одноклеточного животного, видимого только под микроскопом.

    Он обнаружен во всем мире и, по оценкам, присутствует примерно у одной трети всех людей (47).

    В развитых странах, таких как США, наиболее распространенной причиной заражения является употребление в пищу сырой или плохо приготовленной свинины (52, 53, 54).

    Обычно заражение Toxoplasma gondii не вызывает симптомов, но может привести к состоянию, известному как токсоплазмоз, у людей со слабой иммунной системой.

    Симптомы токсоплазмоза, как правило, незначительны, но могут быть вредными для нерожденного ребенка и опасными для жизни у людей со слабой иммунной системой (47, 55).

    Хотя паразиты, переносимые свиньями, в развитых странах встречаются редко, свинину всегда следует есть, если она хорошо приготовлена.

    РЕЗЮМЕ Из-за возможного загрязнения паразитами следует избегать потребления сырой или недоваренной свинины.

    Свинина — самый популярный вид мяса в мире.

    Это богатый источник высококачественного белка, а также различных витаминов и минералов.

    Таким образом, это может улучшить выполнение упражнений и способствовать росту мышц и их поддержанию.

    С отрицательной стороны следует избегать потребления как недоваренной, так и переваренной свинины.

    Переваренная свинина может содержать канцерогенные вещества, а недоваренная (или сырая) свинина может содержать паразитов.

    Хотя это не совсем здоровая пища, умеренное употребление правильно приготовленной свинины может быть приемлемой частью здорового питания.

    Свинина | мясо | Britannica

    Свинина , мясо свиней, обычно убивают в возрасте от шести месяцев до года. Наиболее желательная свинина серовато-розового цвета, плотная и мелкозернистая, хорошо мраморная и покрытая наружным слоем твердого белого жира. Около 30 процентов мяса потребляется как приготовленное свежее мясо; остальная часть вылечивается или копчится на бекон и ветчину, используется в колбасе и используется для производства сала. Поскольку свиньи могут быть заражены трихинеллезом от паразитарных заболеваний, свинина должна быть приготовлена ​​до внутренней температуры 160 ° F (71 ° C), чтобы уничтожить болезнетворный организм.

    свиные отбивные Свиные отбивные. © ElenArtFoto / Shutterstock.com

    Подробнее на эту тему

    Мясопереработка: производство свинины

    свиней забивают на весах около 108 кг (240 фунтов) и дают туши весом около 76 кг (выход 70% …

    Свиные тушки сортируются по количеству съедобного мяса, которое они будут давать.В Соединенных Штатах, где отдельные срезы не классифицируются, тушей номер 1 в США является та, которая имеет наиболее удовлетворительное соотношение жира и постного мяса; Номер 2, номер 3 и номер 4 имеют более высокую долю жира, что уменьшает количество постного. Свинина полезного качества, обычно полученная из зрелых животных, имеет слишком мало жира и менее твердая. Основными кусками свинины являются ветчина, свиные ребрышки, жаркое и отбивные на пояснице, животы, плечи для пикника и приклады.

    Производство свинины : отрубы Отрубы свинины с (1) верхнего плеча, (2) поясницы, (3) задней ноги, (4) стороны, (5) нижнего плеча и (6) челюсти. Encyclopædia Britannica, Inc.

    Свинина является одним из самых универсальных видов мяса и потребляется во всем мире. Однако, поскольку это запрещено диетическими законами иудаизма и ислама, свинина практически неизвестна в кухнях Ближнего Востока и в некоторых местных популяциях в Азии и Африке. Основными странами-потребителями свинины (на душу населения) являются Германия, Дания, Польша и Австрия.

    В западной кулинарии свежая свинина, как правило, обжаривается, а отборными кусочками являются отделы поясницы, ноги и ребер, известные как ребрышки.Отбивные из корейки и ребер обычно жарят на гриле или жарят на сковороде. Жареный на вертеле целый молодой поросенок или поросенок является деликатесом в центральной и восточной Европе; дикие свиньи традиционно готовятся аналогичным образом по всему Тихому океану. Менее желательные части — уши, хвост, скакательные суставы, ступни, мозги — и жирные части задней части туши (жир), могут быть приготовлены с различной зеленью, особенно в южной части Соединенных Штатов; Несмотря на экономическую необходимость, этот характерный стиль свинины занимает важное место в американской региональной кухне.

    Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 года с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня

    В Китае и Юго-Восточной Азии свинина обычно измельчается или нарезается кубиками и обжаривается с овощами и специями. Свино-овощные смеси также используются для наполнения разнообразных небольших рулетов, булочек и вареников.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ С ПОМОЩЬЮ СВИНЫ — Удивительные рецепты

    pork cushion, what is pork cushion meat, pork cushion meat recipe pork cushion, what is pork cushion meat, pork cushion meat recipe

    Чего большинство людей не знают, так это того, что свинина на самом деле является наиболее широко потребляемым мясом во всем мире. За исключением некоторых преимущественно мусульманских и еврейских стран, почти во всех странах есть блюда, которые сосредоточены вокруг свинины, и есть продукты, полученные из свинины, такие как колбасы, бекон и так далее.

    Несмотря на это, среди нас все еще есть много людей, которые, похоже, не могут отличить одну порцию свинины от другой.Люди могут легко распознать свиные отбивные, ребра, поясницу и другие подобные обычные отрубы, но как насчет свиной подушки ? Это свиная вырезка, которая, кажется, не вызывает столько любви и внимания, как другие более популярные отрубы. Который является позором, так как мясо от этого сокращения может сделать нежное и сочное жаркое, а также небесно-тушеной свинины .

    Но сначала мы должны знать, что такое свиная подушка.

    Что такое свиная подушка?

    deboned meat, lean muscle meat deboned meat, lean muscle meat Мясо свиной подушки — это обваленного мяса от большой мышцы плеча для пикника свиньи.Поскольку это часть, которая требует много упражнений, мясо очень постное и имеет приятную текстуру.

    Это отлично подходит для любого блюда, требующего медленного приготовления, такого как жаркое и тушеное мясо (в основном, все с густым соусом), которое нужно готовить дольше. «Подушка» относится к мышечной массе , которая расположена на одной стороне мяса.

    Часто мясо свиной подушки путают с Бостонским прикладом из-за того, что оба куска мяса происходят в основном из одной и той же части свиньи (плечо для пикника).Тем не менее, бостонский приклад поступает из более толстой части плеча, где больше жира.

    Для сравнения, свиная подушка — это , в основном мясо с минимальным содержанием жира , а также некоторые соединительные ткани. Это причина, почему вы просто не можете нарезать его и жарить, как если бы вы делали свиную отбивную; более жесткое мясо требует более длительного времени приготовления.

    Из-за этого, свиная подушка дешевле, чем другие жирные свиные отрубы.

    Свиная подушка Мясо вяленая свинина

    руб.

    * две столовые ложки Cajun приправы

    * одна столовая ложка кошерной соли

    * две столовые ложки коричневого сахара

    * одна столовая ложка паприки

    * одна чайная ложка молотого тмина Одна столовая ложка порошка мескита

    pulled pork recipe, pork sandwich pulled pork recipe, pork sandwich

    * Одна столовая ложка высушенного порошка чипотла

    * Одна столовая ложка молотого черного перца

    Для бульона:

    * Полстакана яблочного уксуса

    * Концентрат яблочного сока половинки чашки

    * Одна чайная ложка жидкого дыма

    * Соусы для барбекю (здесь вы можете использовать любой вид соуса для барбекю,
    , купленный в магазине или домашний)

    * Три фунта мяса без свиной кости

    * Булочки из белого или цельного хлеба , две дюжины

    1. Если ваше мясо состоит из одного большого куска, вы можете разрезать его на три меньших по размеру кусочка, прежде чем начинать ложь руб.
    2. В большой миске смешайте все растертые ингредиенты. После смешивания отожмите руб на кусочки мяса . Убедитесь, что руб покрывает все стороны. Положите мясо в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.
    3. В большую кастрюлю налейте ингредиенты для варки и варите на сильном огне несколько минут. Затем добавьте кусочки рубленого мяса в комплекте с пряностями и соками, которые могли просочиться из мяса.
    4. По прошествии одного часа выключите огонь и / или следуйте инструкциям вашего кастрюли для приготовления на низкой температуре. Приготовление кусков мяса для тушеной свинины обычно занимает от восьми до десяти часов.
    5. Достаньте мясо из кастрюли, как только приготовите. Чтобы измельчить мясо, используйте две вилки, чтобы натянуть мясо и измельчить его на полоски. Вы можете подавать его с бульоном как соус .
    6. Сверху сдобные булочки с большим количеством потертой свинины и подавать.

    Жареная подушка из свинины

    slow cooked pork, slow cooked steak slow cooked pork, slow cooked steak * Три фунта мяса свиной подушки

    * Два лука, нарезанные

    * Три зубчика чеснока, нарезанные

    * Три картофеля, нарезанные кубиками

    * Три моркови, нарезанные в куски среднего размера

    * четверть стакана красного винного уксуса

    * четверть стакана соевого соуса

    * одна чашка горячей воды

    * две столовые ложки белого сахара

    * две столовые ложки сахара

    * половина чайной ложки куриного бульона

    * Три столовых ложки красного вина

    * Половина чайной ложки чесночного порошка

    * Одна чайная ложка молотого черного перца

    * Две столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные в одной столовой ложке воды

    1. Приготовьте мультиварку, разбрызгивая ее стороны и дно с помощью разбрызгивателя ,
    2. В миске смешайте жидкие ингредиенты (соевый соус, уксус, кетчуп, вино) вместе с сахаром, черным перцем, куриным бульоном и чесночным порошком. Если вы хотите ощутить остроту вашего жаркого, попробуйте добавить в смесь тире предпочитаемого вами острого соуса .
    3. Хорошо перемешайте ингредиенты и разогрейте в микроволновке около получаса, чтобы еще больше смешать вкусы. Отложить в сторону.
    4. Возьмите кастрюлю и выложите ломтики лука и чеснока на дно. Затем положите жареной свиной подушки на слой лука и чеснока.Вылейте жидкую смесь поверх жаркого, затем добавьте картофель и морковь в кастрюлю.
    5. Приготовить жаркое за восемь часов . Около семичасовой отметки вы можете размешать в суспензии кукурузного крахмала, чтобы загустить соус.
    6. Подавать с рисом, овощными приправами или лапшой.

    Легкая свиная подушка Carnitas

    carnitas, carnitas recipe carnitas, carnitas recipe * Три фунта свиной подушки

    * Две чайные ложки сушеного орегано, тмина и соли

    * Одна чайная ложка молотого черного перца

    * Одна столовая ложка порошка чили

    9000 зубчики чеснока, фарш

    * два лука, тонко нарезанные

    * сок из двух апельсинов

    * сок из двух лаймов

    1. Смешайте все специи (орегано, тмин, соль, порошок чили.черный перец) в небольшой миске. Натереть эту смесь на мясо , убедившись, что все стороны покрыты.
    2. Поместите приправленного мяса , а также чесночный лук, апельсиновый и лаймовый сок в кастрюлю или мультиварку и готовьте все около восьми часов на среднем огне. Кроме того, вы можете приготовить карниты примерно за четыре-пять часов на сильном огне.
    3. После приготовления вынуть мясо из плиты и потянуть за него вилками (как вы сделали бы для тушеной свинины).При необходимости заправить большим количеством соли и перца. Дайте остыть минут тридцать.
    4. Выложить мясо на противень и жарить в духовке около трех-четырех минут, или пока мясо не станет хрустящим, и корочкой .
    .

    Подгонянная Машина Прессования Мяса Овец Прессформы Мясо Говядины

    Индивидуальные пресс-формы для прессования овечьего мяса. Машина для производства говяжьего мяса / машина для производства свинины.

    . мясо крупного рогатого скота и овец в пластины для обработки, такие как мясные рулеты, мясные кубики и мясные кубики .

    2. Оборудование простое в эксплуатации, простое по конструкции, маленькое по размеру и гибкое в движении, без гигиенических мертвецов по чистке, в соответствии с требованиями национальной гигиены и подходит для небольших и средних линий по производству мяса. Особенно подходит для мясных рулетов, жира крупного рогатого скота, рубленого мяса в кирпичи, формование формы.

    Характеристики машины для производства свинины

    1. Применение гидравлической системы может обеспечить высокое давление, хороший эффект измельчения мясного фарша и удобно для следующего процесса быстрой заморозки.

    2. Стойка изготовлена ​​из высококачественной нержавеющей стали размером 50 * 50 * 1,5 мм с квадратным управлением, которая выдерживает давление на работе. Стол изготовлен из высококачественной нержавеющей стали 304 толщиной 3,0 мм.

    3. Количество ящиков для прессованного мяса может быть увеличено или уменьшено в соответствии с требованиями клиента.Количество коробок, которое мы можем получить, составляет 1-5 шт. .

    4. Корпус гидравлического цилиндра принимает высококачественную марку с низкой частотой отказов.

    5. Ящик для подачи мяса, верхняя и нижняя формы, контактные мясные продукты и наружная упаковка машины изготовлены из высококачественной нержавеющей стали sus304, отвечающей требованиям пищевой гигиены.

    6. Размер нижней формы прессованного ящика для мяса составляет 400 * 300 * 150 мм (также настраивается в соответствии с фактическими потребностями клиента), а боковая пластина нижней формы может быть подвижной, что удобно вынимать отжатое мясо и снова фиксировать нижнюю боковую пластину формы при заполнении мяса.

    Описание рабочего процесса прижимной машины для свинины

    Оборудование использует гидравлическую систему управления педалью и управляет движением пресса вверх и вниз с помощью педального переключателя.

    При работе поместите измельченное мясо в контейнер для мяса. Левая педаль управляет движением ящика для мяса вверх. Правая педаль управляет движением ящика для мяса вниз.

    Нижняя боковая пластина формы может быть подвижной, что удобно для удаления прессованного мяса и повторной фиксации нижней боковой пластины формы при заполнении мяса.

    Технические данные свинины прижимную машины

    Модель

    DV-YR-1

    Вместимость

    400-600 кг / ч

    Мощность

    3 квт

    Материал

    9000 9000

    000

    P Хотос машины для производства свинины

    Сырье и готовые продукты

    Упаковка и отгрузка

    Упаковка Упаковка

    УпаковкаПервая влагонепроницаемая упаковка. (пленочная пленка для предотвращения попадания влаги в море)

    2. Затем упаковайте машину в деревянный слой. (деревянная коробка без фумигации)

    Доставка

    1. По морю (как FCL, так и LCL в порядке)

    2. По воздуху или экспресс

    3. По грузовик

    Наши услуги

    Индивидуальные услуги

    9018
    Мы можем проектировать наши машины в зависимости от требований клиентов для удовлетворения различных потребностей клиентов.

    2. Индивидуальные формы и размеры, индивидуальное напряжение.

    Сила команды

    1. Мы можем предоставить клиентам комплексные продажи, консультации, установку, обслуживание услуг непрерывной линии.

    2. Хорошо обученная команда продаж. профессиональный персонал с эффективными коммуникациями, чтобы рекомендовать клиентам наиболее подходящую машину

    3. Своевременное обновление статуса заказа, такого как запуск заказа, обработка заказа до его завершения.

    Проверка качества

    1. Стабильная закупка сырья.

    2. Перед отправкой машины наша машина проверяет и проверяет ее исправность.

    Послепродажное обслуживание

    1. Операционное видео и инструкция будут отправлены клиентам по электронной почте или вместе с машиной.

    2. Запасные части предоставляются.

    Инженеры могут обслуживать техников.

    Связаться с нами

    000

    ,

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *