Как приготовить молочного поросенка: свинина жареная на вертеле
Самое главное, с чего вы должны начать — это покупка молочного поросенка. Лучше всего заказать молочного поросенка заранее у знакомого продавца на рынке, но если есть возможность приобрести его в магазине, обратите внимание на вес тушки. Средний вес поросят, возраст которых пять-шесть недель — 24-27 килограмм, этого хватит примерно на 6-8 порций.
После того, как поросенок выбран, его нужно будет прополоснуть в проточной воде, еще раз хорошо промойте внутри разреза, после чего его нужно будет обсушить полотенцем и можно будет приниматься за маринование тушки.
Перед тем как приготовить поросенка на вертеле, вы должны будете запастись достаточным количеством березовых дров, именно они идеально подходят для приготовления этого блюда.
После того, как поросенок будет промыт и просушен, необходимо будет приготовить рассол, чтобы аккуратно наколоть поросенка со всех сторон.
Из воды и закаленной соли сделать рассол. Если у вас нет под рукой закаленной соли, можно приготовить ее самостоятельно — смешать морскую крупную соль и специи, измельчить всю эту массу в кофемолке или ступке и соль для приготовления супов и маринадов готова.
Чтобы свинина на вертеле была не только красивой, но и вкусной, необходимо сделать так, чтобы мясо хорошо просолилось во всех частях тушки. Для этого набираем в самый большой шприц рассол и равномерно обкалываем тушку. Накачиваем поросенка везде — ножки, живот, ребра, голова.
Посоленного поросенка выкладываем на удобную поверхность и очень плотно обвязываем со всех сторон плотной леской. Можно зашить живот толстой иглой или просто очень аккуратно обкрутить его со всех сторон. Если у вас есть специальные зажимы — используйте их.
Поросенок на вертеле (приготовление которого не только очень увлекательное, но и достаточно сложное) — блюдо, требующее определенной сноровки. Поэтому, если вы будете готовить его впервые, заручитесь поддержкой сильного помощника.
Надеваем подготовленного поросенка на вертел и начинаем самый увлекательный процесс — жарку.
Из лука, перца и специй готовим маринад — лук и перец режем тонкими кольцами и смешиваем все в одной удобной посуде.
Молочный поросенок на вертеле будет иметь красивую ароматную корочку, если примерно каждые сорок минут вы будете обмазывать его подготовленным маринадом.
Поросенок будет готовится примерно четыре-пять часов, в зависимости от его размеров. Проверить его готовность можно будет только по внешнему воду и соку, который будет выделяться при нажатии.
Снимайте поросенка с вертела, украшайте свежей зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!
yum-yum-yum.ru
Как зажарить целого поросенка на вертеле
Как зажарить целого поросенка на вертеле? с двумя курицами внутри!
Такое блюдо может стать гвоздем большого семейного праздника: целый поросенок, фаршированный двумя целыми курицами!
Такой способ приготовления мяса требует достаточно много времени, однако результат производит впечатление и стоит затраченных усилий.
Вот пошаговый рецепт.
Ингредиенты
- 1 целый поросенок.
- 2 курицы.
- Лемонграсс.
- Лимонный тимьян.
- Чеснок.
- Зеленый лук.
- Итальянская петрушка.
- Шалфей.
- 2 лимона.
- 2 яблока.
- Соль и перец.
Разожгите мангал.
Скорее всего, вы будете использовать мангал с автоматическим вращение вертела, чтобы мясо равномерно прожаривалось в течение многих часов.
Подготовьте приправы: лемонграсс, лимонный тимьян, чеснок, зеленый лук, итальянскую петрушку и шалфей.
Разрежьте стебли лемонграсса вдоль, а затем пополам. У лемонграсса тонкий вкус и аромат, который хорошо сочетается с перцем и другими травами. Измельчите лимонный тимьян, итальянскую петрушку, чеснок, зеленый лук и шалфей.
Лимоны нужны, чтобы фаршировать ими куриц. Обрежьте их по краям и слегка надрежьте по бокам. Во время жарки лимонный сок промаринует курицу изнутри, добавив сочности и сделав мясо очень нежным и мягким.
Промойте и обсушите подготовленные травы.
Смешайте в миске травы, чеснок, соль и перец.
Все хорошо перемешайте. Чтобы облегчить процесс, добавьте немного оливкового масла.
Сделайте надрезы в яблоках. Использование яблок в приготовлении свинины давно стало традиционным, их кисловатый вкус хорошо оттеняет достаточно жирное мясо и придает ему неповторимый аромат.
Поместите лимоны внутрь куриных тушек.
Иногда лимон рекомендуют предварительно отварить. Сделайте небольшое отверстие в кожице, чтобы закрепить ножки. Так лимон не выпадет при готовке.
Теперь положите поросенка на спину, насыпьте внутрь смесь трав и равномерно распределите.
Обе куриные тушки положите поверх трав, внутри не должно быть свободного места.
Наконец, добавьте яблоки.
Вертел должен проткнуть поросенка с одной стороны, пройти через обеих куриц и выйти наружу с другой.
Зашейте поросенка кулинарной нитью. Особенность такой нити в том, что она термоустойчивая, достаточно толстая и плотная. Заменить ее можно другой прочной нитью, главное, чтобы в ней не было синтетики и красителей.
Свяжите ноги вместе и установите на место фиксаторы для вертела.
Чтобы при запекании поросенок покрылся аппетитной корочкой, натрите его солью снаружи.
Проверьте готовность углей.
Осталось установить вертел и запустить процесс вращения.
Поросенок таких размеров будет жариться 8-10 часов. Постоянно приглядывайте за мангалом. Возможно, потребуется отрегулировать количество углей, если жар будет слишком сильным, мясо может подгореть снаружи и не пропечься внутри.
Если на середине готовки поросенок начинает подгорать.
Оберните поросенка посередине фольгой, чтобы мясо продолжало готовиться только изнутри.
Продолжайте запекать еще около 4 часов, пока мясо не станет очень мягким.
Готовый поросенок должен постоять еще, по крайней мере, полчаса, а лучше час.
Как ни велико искушение сразу попробовать удивительное блюдо, если разрезать горячее мясо сразу с огня, оно потеряет сочность. Фактически, мясо продолжает готовиться еще некоторое время, после того, как огонь потухнет: выравнивается температура внутри и снаружи туши, равномерно распределяются скопившиеся внутри соки. Если дать мясу «отдохнуть» после жарки, при разделывании самое вкусное останется внутри.
Наконец, время разрезать поросенка.
Свинина должна получиться изумительно нежной и сочной.
Вытащите куриц и разделайте их тоже.
Они также должны быть очень мягкими, сохранив при этом свой индивидуальный вкус.
Осталось только съесть эту красоту!
Original article in English
sdelaysam-svoimirukami.ru
Как запечь поросенка на вертеле
В пятницу был куплен и доставлен поросенок весом 25 или 28 кг, уже точно и не вспомню. ну потом приезжал специалист, все сделал как надо (я при этом не участвовала. отказалась), потом поросенок мариновался до субботы после полудня в соленой воде. а мы съездили к другому соседу и привезли этот агрегат. Вообще, поросенок на вертеле — это событие. при этом процессе участвует вся семья. и даже друг приехал на помощь из другого города.Мой Юрген обмотал фольгой поросенка, и процесс начался…
вот и первое снятие с огня:
сначала снимается фольга и вот так крест-накрест надрезается шкурка:
и срезается обуглившееся шкура с морды лица:
и поросенок возвращается на огонь:
в ведре в воде разведено ненормальное огромное количество порошка паприки и соль. время от времени поросенок смазывался этой огненной смесью:
ну вот вроде как и готово первое мяско… его срезают слоями:
а потом опять возвращают на огонь. и опять смазывают огненной смесью
а потом опять снимался слой зажаренного мяса. и опять поросенок смазывался огненной смесью:
это уже последний слой снимается. как видите, ночь на дворе… ужасно жарко было. днем около 30 или даже выше. ну и вечером тоже было нехолодно особенно повару:
потом поросенок еще немного покрутился на вертеле. и был оттуда снят. и завтра была из него вкусная солянка. да да! восточные немцы просто обожают нашу солянку! у меня дома в Латвии книга есть с рецептами Саксонии. так вот там все наше есть: и солянка, и борщ, и оливье, да и не только.
www.kuharka.ru
Поросенок на вертеле — Мой шведский стол
Как подготовить поросенка.
Перелопатив кучу форумов, однозначного и аргументированного мнения, нужно ли и как мариновать поросенка, я не нашла, и потому решено было действовать по своему разумению и интуитивно. Варианты с набивкой тушки разнообразными начинками были отметены сразу же, так как на открытом огне это резко увеличило бы время пропекания и дало бы мясу привкус начинки. Поскольку мы готовили хрюшку таким образом (целой тушкой на открытом огне) впервые, было принято решение минимизировать влияние на вкус готового продукта всевозможных начинок и маринадов. Хотелось отведать блюдо, наиболее приближенное к естественному вкусу жареного сочного мяса, каким питались наши далекие предки.
Как жарить поросенка на вертеле.
не существует строго определенного времени, необходимого для полной готовности блюда. В каждом конкретном случае это определяется температурой окружающей среды, наличием ветра, степенью интенсивности жара углей, высотой вертела над углями и непрерывностью вращения вертела. В нашем случае почти все эти величины были переменными. С момента водружения поросенка над горящими углями до снятия сочно шипящего готового жаркого прошло 3 часа 20 минут. Можно сказать, что первые полчаса, а то и час не стоит держать вертел слишком близко к углям, так как снаружи тушка начинает слегка подгорать, а внутри не успевает даже как следует прогреться. Действительно,когда в течение часа тушка только прогревается и от нее идет пар, великсоблазн опустить вертел поближе к самому жару, но разумнее все жезапастись терпением и дать прокалиться всей массе. Затем, передопусканием вертела в самый жар, есть смысл обмазать тушку маслом, мыиспользовали подсолнечное. И если раньше можно было допускать некотороеослабление бдительности в плане поддержки непрерывного вращениявертела, то тут очень важно поддерживать вращение непрерывно. Буквально30 секунд промедления в одном и том же положении и румяный бокпоросенка может покрыться не симпатичным пузырем.Как определить готовность жарящегося поросенка.
Сколько нужно угля.
Эмпирическим путем давно выведено, что на 1 кг мяса обычно нужно до 1 кг березового угля (в холодное время года при жарке на открытом воздухе) Для поросенка эта норма увеличивается как минимум в 2 раза, то есть 2 кг угля на 1 кг веса поросенка. Мы угля брали 10 кг и где-то 2-3 кг угля спалили на мангале (отдельно жарили шашлычок чтобы не умереть с голоду)Насколько вкусен молочный поросенок, жаренный на вертеле.
Насколько вкусен молочный поросенок, жаренный на вертеле.
А вкусен! По консистенции мясо похоже на мясо цыпленка, только жирнее. Такое же нежное, но с отчетливым вкусом свинины. Сложно передать. Такой парной привкус, волокна нежные а корочка хрустящая. И могу смело сказать, что затраченные усилия на приготовление такого красавца стоят быть затраченными ради удовольствия ощутить первобытный и вкус и азарт приготовления.
mybuffet.ru
Рецепты поросят. Фаршированный, запеченный, жареный, поросенок на вертеле. Фальшивый поросенок.
Рецепты приготовления молочных поросят.
Чтобы приготовить молочного поросенка, вам понадобятся два с половиной килограммовый поросенок, один пучок сельдерея, две столовых ложки зерен горчицы, чайная ложка паприки, пол маленькой ложки корицы, чайная ложка горошков перца, щепотка базилика и мускатного ореха, соль, сто граммов сливочного масла, пол стакана красного вина, две столовых ложки бальзамического уксуса, две столовых ложки соевого соуса, восемь столовых ложек оливкового масла.
Приступим к нашему рецепту. Растираем в порошок базилик, горошки перца, мускатный орех, корицу, паприку, перемешиваем этот порошок с солью, зерновой горчицей, соевым соусом, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Хорошенько промываем тушку поросенка внутри и снаружи, обсушим ее полотенцем. Изнутри сделаем небольшие надрезы, но не насквозь. Смажем поросенка приготовленным маринадом снаружи и внутри. На форму, где будет выпекаться поросенок, выкладываем черешки сельдерея, раскладывая их в виде решетки. Поверх выкладываем поросенка и оставляем его так стоять минут на тридцать-сорок, чтобы он успел пропитаться маринадом. Обильно смазываем маслом пятачок, хвост и уши и оборачиваем фольгой. Поросенка ставим в духовку на температуру в сто восемьдесят градусов и запекаем около полутора часов. Подавать поросенка рекомендуется с овощами, можно украсить его при подаче лимоном, оливками или зеленью.
Рецепт: Фаршированный поросенок.
Чтобы приготовить фаршированного поросенка, вам понадобится один выпотрошенный поросенок, один килограмм гречневой рассыпчатой каши, триста граммов шампиньонов, двести граммов лука, сто граммов растительного масла и соль.
Приступим к приготовлению. Хорошенько промоем грибы, мелко их порубим и на растительном масле на разогретой сковороде обжарим . Отдельно от грибов обжарим и предварительно нарезанный репчатый лук. Вводим обжаренные лук и грибы в предварительно сваренную гречневую рассыпчатую кашу и добавим немного соли.
Поросенка хорошенько вымываем внутри и снаружи, изнутри натираем солью. Через разрез на брюшке наполним поросенка кашей, но не слишком плотно. Разрез зашьем и положим поросенка на противень ногами вниз. Пятачок и уши залепите тестом или фольгой. Ставим форму с поросенком в нагретую до двухсот градусов духовку и выпекаем до тех пор, пока не образовалась золотистая корочка. Периодически поливайте поросенка соком, который из него выделяется.
Рецепт: Запеченный поросенок.
Чтобы приготовить запеченного поросенка, вам понадобится примерно полтора килограмма мяса молочного поросенка или обычной свинины, пять зубков чеснока, четыре яблока (кисло-сладких), два апельсина, сто пятьдесят граммов масла (сливочного), один помидор, пучок петрушки, маленькая ложка соли, пол маленькой ложки тимьяна, лавровый лист и щепотка молотого кориандра.
Чтобы получилось мясо настоящего молочного поросенка, вам нужно заранее как следует вымочить мясо поросенка в холодной воде часа три-четыре.
Итак, вымоченное в воде мясо замаринуем на три часа. Чтобы приготовить маринад, очистите от кожуры и натрите на терке три яблока (на самой мелкой терке), перемешать их с соком обоих апельсинов, давлеными зубчиками чеснока, перцем и солью, молотым кориандром, лавровым листом и тимьяном.
После трех часов маринования делаем в мясе небольшие разрезы, в которые нашпиговываем куски сливочного масла и помидора.
В форме для запекания поросенка выкладываем дно дольками оставшегося яблока, дольки яблока посыпаем рубленой зеленью петрушки и выкладываем поверх промаринованное мясо поросенка.
Накроем форму с мясом фольгой и поставим в нагретую до ста семидесяти градусов духовку, будем выпекать около полутора часов.
Рецепт: Жареный поросенок.
Чтобы приготовить поросенка жареного, вам не понадобится прилагать безумно много усилий и тратить свое драгоценное время. Рецепт приготовления этого блюда довольно несложный, вот почему он в старые времена пользовался такой большой популярностью. Кстати, именно это блюдо было фаворитом в старые времена особенно на рождественские праздники или на новый год.
Итак, согласно одному старинному русскому рецепту, вам нужно будет выпотрошить поросенка (сегодня достаточно будет купить уже выпотрошенного), опалить его на огне и замочить его на несколько часов в прохладной, или даже холодной воде. После достаем поросенка из воды, хорошенько высушиваем его полотенцем, натираем его солью, нашпиговываем чесноком и ставим жариться в разогретую духовку. Каждые десять-пятнадцать минут поросенка нужно поливать его же соком, который будет выделяться в процессе жарки.
Готового поросенка вынимаете из духовки, выкладываете его на блюдо и с картошкой, овощами и хреном в качестве гарнира подаете к столу.
Рецепт: Поросенок на вертеле.
Чтобы приготовить поросенка на вертеле, вам понадобится перец и соль, один маленький поросенок, два лимона и одна кружка растительного масла.
Хорошенько помойте поросенка, вытрите его насухо и опалите его щетину. Внутреннюю часть поросенка натрите лимоном, солью и перцем, наденьте поросенка на вертел. Проследите за тем, чтобы позвоночная часть поросенка находилась параллельно вертелу. Потом привяжите к вертелу нижнюю часть тушки, а предварительно выпотрошенное брюшко поросенка зашейте.
Поросенка оставьте на час-два в вертикальном положении, чтобы с него стекла вся жидкость. Этим временем разожгите угли, как только угли раскалились – расположите вертел над углями и начните обжаривать поросенка. Учитывайте и то, что вращать вертел нужно довольно быстро, иначе поросенок подгорит. Время от времени нужно смазывать поросенка лимоном и растительным маслом, тогда ваш поросенок будет обладать красивой и хрустящей корочкой.
Рецепт: Фальшивый поросенок.
Для приготовления фальшивого поросенка, вам понадобятся следующие продукты: десять картошек, полкилограмма мясного фарша, одно яйцо, одна луковица, немного изюма, растительное масло.
Отварите картошку и сделайте из него пюре, в пюре добавьте яйцо и размешайте. Фарш обжарьте с луком, выложите пюре на салфетку. Посередине картофельной массы выложите фарш с луком, слепите края, немного приподнимая края салфетки. Вам нужно, чтобы весь фарш поместился внутри, не вкрапляясь в картошку.
Получившийся батон поместите на противень , придайте ему форму поросенка, при помощи изюма сделайте поросенку глазки, смажьте маслом и поставьте выпекаться в духовку до получения хрустящей корочки.
Предыдущие статьи: Рецепты с фрикадельками: суп, с рисом, в томатном соусе, шведские, куриные и рыбные фрикадельки. Рецепты с желе: Торт. Сметанное, молочное и шоколадное. Желе с фруктами. Рецепт желе из варенья. Постные рецепты: Блины, печенье, торт, постные супы. Рецепт постного пирога и котлет. Рецепты из слоеного теста: пирога, штруделя, наполеона, пиццы, курника и самсы. Рецепты приготовления пряников: имбирные, медовые, тульский, на кефире, пряники-козули. Рецепты: Маринованный имбирь для суши. Печенье, салат, курица, мясо с имбирем. Засахаренный имбирь. Рецепты: Салат с куриным сердцем. Рецепт приготовления говяжьего, свиного, сердца индейки. Телячье и индюшиные сердца. Рецепты по-королевски Рецепты приготовления пудинга: шоколадный, творожный, рисовый, манный, ванильный, пудинг в полотенце.cutlife.ru
Поросенок на вертеле!
Сначала опубликовал на кулинарном форуме, но потом решил поделиться со всеми! Sorry!Этот Новый Год мы справляли у друзей на даче, ну и конечно, нам с другом захотелось всех удивить каким нибудь кулинарным шедевром ( Помимо традиционного шашлыка). Выбор пал на нестандартное блюдо » Поросенок на вертеле».
Начитавшись информации в интернете, и вспомнив свои неудачные попытки в этом нелегком деле, мы приступили к делу. Началось все с заказа парного поросенка, здесь нас немного подвела жадность, поскольку в итоге мы заполучили поросенка весом в 7,5 кг. Сначала мы обрадовались, но в дальнейшем это продлило приготовление более чем на час. Так что идеальный вес для поросенка все же 4,5 — 5 кг.
Мариновать мы начали 30-го после обеда. В интернете было много рецептов, но мы сошлись на том, что не будем портить вкус поросенка разнообразными маринадами, и ограничились минимализмом .( Соль и смеси перцев). Вот так он выглядел в конце процесса.( Лаврушка для красоты).
И вот наступило 31-е число, 4-ре часа вечера, время жарить поросенка. Накануне был подготовлен вертел, который мы сделали из орешника, оборудовали мангал для жарки поросенка, чтобы можно было менять высоту.
Вооружившись подносом со всем необходимым( Бутылочка водки и закуска), мы принялись за дело. Выпили за упокой души усопшего, да простят меня защитники животных. Затем насадили поросенка на вертел, зашили животик, подвязали лапки и разместили его над мангалом.
Процесс жарки достаточно длительный, в общей сложности около 3,5 часов и мы запаслись углем, его ушло около 3-х мешков.
По мере поджаривания поросенка, мы закрывали фольгой те места, которые легко обгорают-это пятачок, ушки и хвостик.
Время шло и наш поросенок, как и мы, подходил к состоянию кондиции.
Мы переодически меняли высоту, регулируя температуру, так как она менялась с новой партией угля.
На предмет готовности мы проверяли палочкой, протыкая поросенка в самых толстых местах, и вот спустя около 3,5 часа процесс был завершен. За приятной мужской беседой, без доступа женской половины, от водочки ничего не осталось и процесс жарки подошел к концу!
Осталось только его празднично украсить.
Не претендую на то, что мы приготовили лучшего поросенка, но все друзья по-достоинству оценили наши старания. Действительно вкус парного поросенка необыкновенный! Среднеазиат Рони(60 кг веса), тож любитель поросенка, заценил его. Что уже не мог съесть-ныкал под орехом, гасторбайтер как ни как!)))
Всех с Новым Годом и приятного аппетита!!!)))
privetsochi.ru
Молочный поросенок на вертеле / Котел-вертел / MReen — история тут.
Для приготовления поросенка на вертеле, нам понадобятся:
- вертел 🙂
- проволка или бичевка
- поросенок 3-5 кг(не больше)
- вода и пиво
- дрова или древесный уголь
- овощи на гарнир
- запас терпения 🙂
Начнем пожалуй с вертела.Если у Вас отсутствует таковой, вместо него подойдет алюминевая или металическа трубка или же «держак» для лопаты или граблей(этот потоньше) Если для вертела используются выше приведенные заменители, в них следует сделать несколько отверстий для обычных шампуров, которые в последствии помогут зафиксировать поросенка.
Поросенка можно приобрести в (почти) любом суперпермаркете(если Украина, то в Сильпо точно есть :)) Тушку промыть, и натереть изнутри смесью соли и перца. ВАЖНО не натирать солью кожу поросенка, иначе она будет пузырится во время жарки.
Подготовленого поросенка насадить на вертел и закрепить с помощью держателей или шампуров(пробить насквозь)Брюшину зашить. Задние лапки привязать проволкой или бичевкой к вертелу.Есть мнение, что ушки поросенка следует защитить фальгой, во избежания пригорания, но мы к нему не прислушиваемся 🙂
Развести огонь. Если Вы намерились использовать дрова, то их уйдет много, так как для приготовление хряка, нужны угли. Мы используем уголь. На одного «клиента», уходит 8-10 кг мешок.
И так угли готовы. Водружаем поросенка над ними. Для начала повыше. Далее высоту следует регулировать опираясь лишь на собственный опы или тягу к экспериментам :)) (очень дельный совет:). Средняя длительность жарки хрюши 3-4 часа. Уголь периодически следует подсыпать, дабы не утратить жар.Если начинает гореть, на помощь приходит вода.
Признак прожарености поросенка, это отсутствие крови при глубоких проколах, но это на любителя. Кто то может решить, что без крови он безнадежно испорчен 🙂
Когда «клиент» почти готов, взбалтываем 0.5 пива, и начинаем нещадно его оббрызгивать 🙂 Таким оразом корочка становится хрустящей.
Подаем на ОГРОМНОЙ тарелке, с мариноваными грибами, пекинской или белокачанной капустой, зеленым луком и прочими радостями жизни. Запиваем по вкусу 🙂
mreen.org