Аджар крупа: Ачар | ХозОбоз — рецепты с историей

Содержание

Ачар | ХозОбоз — рецепты с историей

Долгое время эта ценная, богатая витаминами злаковая культура была несправедливо забыта. И это отчасти потому, что процесс обработки полбы значительно более трудоемкий, чем у ее потомка пшеницы. Поэтому очень радует, что армянская кулинарная культура сохранила рецепты приготовления блюд из этой полезной крупы. А наш пошаговый рецепт с фото поможет сварить ароматный ачар с курицей и насладиться его вкусом.

История ачара

«Армянское сокровище» — так называют ачар в народе. Крупу для приготовления традиционных блюд армянской кухни получают из дикорастущей полбы, зерно не очищают от жесткой шкурки, и это придает блюду «изюминку». Из-за особенного способа обработки ачаров плав обычно готовили специально на праздники. Тогда армянские женщины собирались с вечера, перебирали зерно, промывали в нескольких водах, замачивали на ночь.

При этом женщины пели традиционные песни, часто танцевали, поэтому ачаров плав получался особенным, пропитанным теплом рук, его приготовивших, напитанным положительной энергетикой. А с утра, слегка обсушив зерно, приступали к приготовлению этого вкусного блюда. Часто ачаров плавготовили в тонире. На угли ставили казан с ачаром, а сверху подвешивали тушу мяса, жир с мяса стекал в ачар, блюдо при ачар плав получался при этом протомленным и ароматным. Сейчас нам, городским жителям, сложно соблюсти все обычаи наших предков, однако, стоит обязательно попробовать приготовить это полезное, сытное и вкусное блюдо армянской кухни и влюбиться в него раз и навсегда.

Ингредиенты

  • Домашняя курица — 1 кг
  • Крупа ачара — 1,5 стакана
  • Лук репчатый — 5 штук
  • Бульон куриный — 600 грамм
  • Масло сливочное — 150 грамм
  • Масло подсолнечное — 100 грамм
  • Соль — 30 грамм
  • Перец черный душистый — 20 грамм

Процесс приготовления Ачара

  1. Подготовим необходимые ингредиенты.

    Для начала заготовим нужные продукты

  2. Ачар переберем, промоем несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

    Прежде всего перебираем ачар и промываем его до прозрачности воды

  3. Крупу замочим на несколько часов в холодной воде.

    Теперь крупу на пару часов замачиваем в холодной воде

  4. Теперь приготовим курицу. Расчет соотношения курицы и ачара примерно 1 кг курицы на полтора стакана сухого ачара. Хорошо промоем куриную тушку, обрежем кожу в области шеи, на крылышках срежем когти, удалим хвостовую часть. Внутренности следует вытащить и промокнуть салфеткой.

    Для этого блюда нам понадобится еще и курица. На стакан сухой крупы понадобится примерно 1 кг куриного мяса. Курицу следует очистить, промыть и промокнуть салфеткой

  5. Зальем тушку водой и поставим вариться. Первый бульон следует слить, промыть курицу и вновь залить водой. Как только бульон закипит, присолим его и уменьшим огонь. Курицу варим на тихом огне.

    Курочку заливаем водой и ставим варится до готовности. Не забывайте о том, что следует слить первый бульон, еще раз промыть курицу и варить затем на слабом огне в подсоленной воде до готовности

  6. Выложим ачар в дуршлаг, дадим стечь воде. После того, как вода стечет, переложим ачар в сковороду с высокими толстыми стенками.

    Тем временем отбрасываем на дуршлаг вымоченный ачар и перекладываем в сковороду с толстыми стенками

  7. В крупу ачара добавим сливочное масло.

    В крупу добавляем сливочное масло

  8. Снимем куриный бульон с огня.

    Курицу тоже пора снимать с огня

  9. Добавим бульон в сковороду с ачаром.

    Куриный бульон добавляем в сковородку с крупой

  10. Бульона должно быть столько, чтобы он на один палец был выше крупы, слегка присолим.

    Бульона наливаем на палец выше крупы

  11. Сковороду накрываем крышкой и ставим на медленный огонь.

    Теперь накрываем сковородку с крупой крышкой и помещаем на огонь

  12. Лук нарежем полукольцами.

    Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами

  13. После того, как курица остынет, выложим ее на разделочную доску.

    Куриное мясо помещаем на разделочную доску

  14. Разделим тушку курицы на части.

    Тушку разделяем на куски

  15. Мясо нарежем кубиками примерно 5-7 см.

    Мясо следует измельчить на квадратные кусочки по 5-7 см

  16. На второй сковороде нагреем масло подсолнечное, слегка обжарим лук.

    На отдельной сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем лук

  17. На сковороду с луком выложим куриное мясо, перемешаем.

    В обжаренный лук выкладываем нарезанное мясо

  18. Когда в сковороде с ачаром выкипит жидкость, проверим крупу на готовность.

    По мере того как жидкость из ачара будет выкипать, его следует проверять на готовность и при необходимости вводить небольшими порциями бульон

  19. На ачар выложим мясо с луком.

    Выкладываем в готовую крупу мясо и обжаренный лук

  20. Накроем крышкой и дадим плаву потомиться на тихом огне.

    Собранное блюдо следует закрыть крышкой и потомить на слабом огне

  21. Через 15-20 минут ачаров плав готов. Выкладываем готовое блюдо на раздаточные тарелки и подаем на стол!

    Минут через 20 плов будет готов и его можно будет подавать к столу

  22. Приятного аппетита!

    Наслаждайтесь удивительным вкусом Ачара

Польза ачаров плава

Традиционный армянский ачаров плав не только сытное и вкусное, но и очень полезное блюдо. Польза крупы ачар очевидна — она содержит комплекс витаминов группы B, витамины E и PP, а также калий, магний, цинк, натрий, медь, селен, фосфор. Кроме того, ачар помогает улучшить волосы, ногти, кожу, укрепляет память, избавляет от анемии, помогает наладить пищеварение и сбалансировать вес, укрепляет иммунитет, улучшает кровообращение.

А еще ачар — крупа диетическая, но она содержит глютен, поэтому людям, страдающим от аллергии, следует аккуратно употреблять ее в пищу. Ачаровплав готовится на курином бульоне, что также полезно для пищеварения. Если же ачаров плав готовится с грибами, оно полезно для вегетарианцев, или же в пост, как основное блюдо любой трапезы. Ачар хорош, как гарнир ко многим блюдам, очень вкусен с тыалом и нежной кюфтой.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Аджар крупа что это — BookCooks.ru

Ачар
Acar

Ачар из огурца, моркови и лука-шалота
Входит в национальные кухни
индонезийская кухня, малайская кухня, сингапурская кухня
Тип закуска, приправа
Компоненты
Основные овощи, уксус, сахар
Возможные специи
Медиафайлы на Викискладе

Ача́р (индон. и малайск. acar ) — блюдо индонезийской, малайской и сингапурской кухонь. Представляет собой разновидность пикулей: мелко нарезанные овощи одного либо различных видов, приготовленные в особом маринаде с добавлением сахара и специй.

Чаще всего для приготовления блюда используются огурец, морковь, репчатый лук, лук-шалот, перец чили. Овощи могут подвергаться маринованию как в сыром виде, так и после бланширования либо пассерования.

Ачар может служить закуской или гарниром, а также использоваться как соус для тушения рыбы, морепродуктов или мяса. В последнем случае готовое тушёное блюдо обычно также называется «ачар».

Содержание

Происхождение и распространение [ править | править код ]

Практика маринования овощей, обеспечивающая не только придание им дополнительных вкусовых качеств, но и достаточно длительное хранение, особенно востребованное в условиях экваториального климата, распространилась на Малайском архипелаге и Малаккском полуострове под влиянием индийской кухни, традиционно сильном в Юго-Восточной Азии. Само название «ача́р» имеет индоиранское происхождение: в северных районах Индии и Пакистане так называются местные разновидности пикулей [1] . Кроме того, многие из овощей, наиболее часто используемых для ачара, в частности, огурец и морковь, были в разное время заимствованы жителями Малайского архипелага и Малакки в ходе их контактов с народами Южной Азии [2] [3] . Некоторые исследователи полагают, что дополнительным фактором популяризации ачара в Индонезии стало влияние европейских кулинарных традиций: употребление пикулей в качестве закуски широко практиковалось в среде нидерландских колонизаторов [4] .

Ачар является популярным блюдом во многих районах Индонезии, Западной и Восточной Малайзии, а также в Сингапуре и Брунее. Он также получил определённое распространение за пределами этих стран, в частности, в сопредельном с Малайзией Таиланде, а также в Нидерландах, которые с колониальных времён сохраняют достаточно тесные социокультурные связи с Индонезией [4] [5] .

Приготовление и разновидности [ править | править код ]

Основа ачара может быть однокомпонентной, однако, как правило, представляет собой более или менее равномерную смесь из трёх-четырёх видов различных овощей. Повсеместно наибольшей популярностью в качестве ингредиентов этого блюда пользуются огурец, морковь, лук-шалот и репчатый лук. Также в этих целях используются различные виды стручкового перца, помидор, чайот съедобный, хикама, реже капуста, чеснок, плоды амбареллы, стручковая фасоль, молодая кукуруза, а также различные виды вигны и такие фрукты, как ананас и манго [6] [7] [8] .

Большинство видов овощей и фруктов нарезается мелкими кусочками — ломтиками либо соломкой: целиком в ход идут мелкие стручки перца, плоды амбареллы или дольки чеснока. Огурцы могут использоваться как в очищенном виде, так и с кожурой, помидоры — как красные, так и зелёные, из стручкового перца перед нарезкой принято вынимать семена [6] [7] [9] .

Овощи часто подвергаются маринованию в сыром виде — такие виды блюда обычно называются «свежий ачар» (индон. acar segar ), однако многие рецепты предусматривают их предварительное бланширование или пассерование, некоторые — обжарку в измельчённом красном перце или толчёном арахисе. Основой маринада почти всегда служит уксус, в той или иной пропорции разведённый водой. В большинстве случаев в него добавляют обычный или пальмовый сахар, весьма часто соль, сок лайма или лимона и различные специи: имбирь, цимбопогон, калган, лумбанг, измельчённый перец чили или чеснок. Иногда в качестве добавки используется также куркума, которая придаёт овощной смеси не только дополнительный вкусовой оттенок, но и интенсивный жёлтый цвет — поэтому подобная разновидность ачара традиционно называется «жёлтый ачар» (индон. и малайск. acar kuning ) [6] [7] [8] .

Маринад может быть холодным, но нередко доводится до кипения — особенно в случае добавки в него значительного количества сахара и специй. Длительность процесса маринования может существенно варьироваться: в большинстве случаев блюдо считается готовым уже через несколько минут после заливки жидкостью, однако иногда этот срок доходит до суток [6] [7] [8] .

Традиционно некоторые города и местности специализируются на определённых видах ачара, имеющих некие особенности в плане состава основных ингредиентов или маринада. Так, например, кулинарным специалитетом индонезийского острова Банка является ачар из плодов амбареллы в очень сладком маринаде [10] , западной части острова Тимор — ачар из цветов сесбании крупноцветковой в маринаде с добавлением креветочной пасты, а яванского города Пурвокерто (англ.) русск. — ачар из огурца, помидора и лука шалот, изготовляемый без уксуса: овощи бланшируются в отваре куркумы, чеснока, черного и красного перца [11] .

Подача и употребление [ править | править код ]

Ачар часто заготовляется впрок. Срок его хранения в значительной степени зависит от состава маринада: в плотно закрытой ёмкости он может храниться по крайней мере несколько дней при комнатной температуре, а в холодильнике — значительно дольше [8] [9] .

Это блюдо весьма популярно в домашней кухне, а также часто подаётся в заведениях общественного питания. Оно может служить как самостоятельной лёгкой закуской, так и гарниром либо приправой к основным блюдам. Особенно часто ачар сопровождает такие специалитеты индонезийской, малайской и сингапурской кухни, как наси-горенг и сате, а также различные мясные и рыбные кушанья. В таких случаях порция маринованных овощей обычно выкладывается на одну тарелку с основным блюдом либо же, реже, подаётся в отдельной небольшой мисочке наряду с другими приправами [7] [8] .

Кроме того, в Индонезии и Малайзии ачар также используется как соус для тушения. Особенно часто в нём готовятся рыба и морепродукты. Готовое блюдо в таких случаях обычно также называется «ачар», а название основного продукта как правило служит определением: «рыбный ачар» (индон. acar ikan ), «креветочный ачар» (индон. acar udang ). Некоторые из таких блюд имеют традиционную привязку к определённой местности: так, креветочный ачар считается кулинарным специалитетом суматранского города Палембанг [12] , а томлёные в ачаре утиные яйца пользуются особой популярностью в калимантанском Банджармасине [13] .

Шеф-повар ресторана «Панаехали» Руслан Ахмедов и владелица ресторанов Gayane’s и «Панаехали» Гаяне Бреиова рассказывают про традиционные армянские крупы ачар и дзавар. Беседовала Анна Карманова

Ачар, дзавар — это все пшеница?

Руслан Ахмедов: Да, ачар — это дикорастущая пшеница, вид полбы. Она растет в высокогорьях Кавказа.

Чем она отличается от обычной пшеницы?

Р.А.: Поскольку культура дикорастущая, да еще в таких местах, она гораздо полезнее. Также ачар содержит меньше клейковины, чем пшеница. Поскольку эту крупу используют в неочищенном виде, она диетичнее обычной пшеницы. Внешне их легко различить: если обычная пшеница круглозерная, то ачар имеет длинное зерно. Оно больше всего напоминает коричневый неочищенный рис.

Гаяне Бреиова: В Армении, кстати, эта крупа гораздо популярнее риса. И ачар, и дзавар, и булгур едят там гораздо чаще. Плов, например, тоже готовят не из риса, а из ачара.

Как его готовят?

Г.Б.: Перед варкой лучше всего замочить крупу на ночь. Чтобы сварить, берем одну часть крупы и две части воды. Плов с ачаром получится рассыпчатым. Если с рисом можно прогадать, переварить, то с ачаром таких проблем нет, он всегда рассыпчатый получается. Готовить — как и обычный плов: сначала обжарить на топленом масле лук, специи, потом положить крупу и варить. Если изюм, сухофрукты добавить, получиться очень вкусный сладкий плов. Из ачара можно варить и просто каши на воде, добавлять в супы. Если раздробить в муку, то можно сделать лепешки типа лаваша. Эта цельная крупа отлично очищает кишечник. При отравлениях можно замочить ачар в воде, проварить, а потом полученный отвар пить вместе с крупой.

А в салаты добавляете?

Г.Б.: Да, салатам цельная крупа добавляет веса, насыщенности. Например, можно смешать отваренный ачар со шпинатом и мацуном — некалорийно, но насыщает. Супы тоже становятся более плотными, сытными.

Р.А.: Шеф-повар Gayane’s Тамара Гаранян готовит вкусный суп с ачаром. Рецепт простой. Берется лук-порей, обжаривается на сливочном масле. Нам нужны и белая, и зеленая части — последняя дает нашему супу приятный оттенок. Картофель пассеруем здесь же, заливаем водой, можно добавить сливок, но не обязательно — нежная структура и так достигается за счет картофеля. Ачар отвариваем, берем еще картофель и нарезаем кубиками, соединяем с крупой, добавляем топленого масла, чтобы слегка склеить их вместе, обжариваем, затем плотно укладываем в формочку. На тарелку выкладываем «шайбу» из крупы и картофеля, наливаем суп. Из специй для супа используем только соль и перец, а вот к ачару добавляем куркуму и шафран.

Г.Б.: Сочетаний может быть множество. У ачара очень приятный ореховый вкус, и с разными ингредиентами он раскрывается по-новому. С грибами — очень необычно. Лучше всего собственный вкус крупы подчеркивает топленое масло. А еще вкусно получается, если в кашу из ачара добавить сливочное масло и соус из шелковицы. С ачаром можно и овощи на воке обжарить — будет такая паназиатская история.

То есть вы его не только в армянских рецептах используете?

Р.А.: Конечно. Если говорить, например, о европейской кухне, тут я тоже в одно блюдо ввел ачар — это утиная ножка конфи с овощами. Ачар отвариваем, сливочное масло кладем для насыщенности и приятного вкуса. Утку обжариваем сначала с двух сторон для того, чтобы сок остался внутри, потом томим ее вместе с овощами — морковкой, сельдереем, болгарским перцем,— тимьяном и розмарином в вине. На тарелку сначала выкладываем ачар, на него — утку с овощным рагу.

Г.Б.: Вообще, ачар очень интересно сочетается с розмарином — это какой-то новый оттенок совершенно, поэтому с ним можно играть в рецептах средиземноморской кухни, с рыбой, морепродуктами.

А что представляет собой дзавар?

Р.А.: Это тоже вид пшеницы, ее собирают совсем молодой, затем слегка варят и очищают. Получается округлая светлая крупа, которая внешне больше всего напоминает перловку.

Г.Б.: Из дзавара мы готовим очень вкусный суп — спас. Сначала нужно сварить до полуготовности крупу. Затем в кастрюле смешиваем мацун с водой пополам, варим до закипания, кладем дзавар, добавляем кинзу и варим, постоянно помешивая, чтобы суп не свернулся. Когда снова доведем его до кипения, снимаем с огня и подаем с кусочком масла. Еще одно традиционное блюдо из дзавара называется ариса, а я называю его армянским ризотто, потому что консистенция получается в точности как у ризотто. Кладем в кастрюлю курицу целиком, насыпаем дзавар, заливаем водой, варим до тех пор, пока мясо курицы само не начнет отставать от костей. Затем мы снимаем кастрюлю с огня, вынимаем все кости из курицы, а мясо разделяем на кусочки и вмешиваем в кашу. Поскольку курица жирная, то масла сюда нужно совсем чуть-чуть, только для вкуса. Дзавар приобретает липкую структуру, в этом его сходство с рисом арборио.

В Москве ачар и дзавар можно найти?

Р.А.: Только на рынках, в магазинах их не встретишь.

Ачаров плав — традиционное блюдо армянского праздничного стола. Ачар можно приготовить на курином бульоне, либо на воде. Плав на курином бульоне обычно подают с отварной курицей, а приготовленный на воде готовят с грибами. «Плав» никак не связано со словом «плов», так в Армении называют все рассыпчатые блюда, будь то блюда крупяные или из макаронных изделий. А ачар — это армянское название крупы, известной всем нам еще с детства по сказке А.С.Пушкина, полбы. Полба — это дикий предок известной всем нам пшеницы, в отличае от знакомого всем нам злака у полбы более жесткая шкурка и едва уловимый ореховый привкус.

Долгое время эта ценная, богатая витаминами злаковая культура была несправедливо забыта. И это отчасти потому, что процесс обработки полбы значительно более трудоемкий, чем у ее потомка пшеницы. Поэтому очень радует, что армянская кулинарная культура сохранила рецепты приготовления блюд из этой полезной крупы. А наш пошаговый рецепт с фото поможет сварить ароматный ачар с курицей и насладиться его вкусом.

История ачара

«Армянское сокровище» — так называют ачар в народе. Крупу для приготовления традиционных блюд армянской кухни получают из дикорастущей полбы, зерно не очищают от жесткой шкурки, и это придает блюду «изюминку». Из-за особенного способа обработки ачаров плав обычно готовили специально на праздники. Тогда армянские женщины собирались с вечера, перебирали зерно, промывали в нескольких водах, замачивали на ночь.

При этом женщины пели традиционные песни, часто танцевали, поэтому ачаров плав получался особенным, пропитанным теплом рук, его приготовивших, напитанным положительной энергетикой. А с утра, слегка обсушив зерно, приступали к приготовлению этого вкусного блюда. Часто ачаров плавготовили в тонире. На угли ставили казан с ачаром, а сверху подвешивали тушу мяса, жир с мяса стекал в ачар, блюдо при ачар плав получался при этом протомленным и ароматным. Сейчас нам, городским жителям, сложно соблюсти все обычаи наших предков, однако, стоит обязательно попробовать приготовить это полезное, сытное и вкусное блюдо армянской кухни и влюбиться в него раз и навсегда.

Ингредиенты

  • Домашняя курица — 1 кг
  • Крупа ачара — 1,5 стакана
  • Лук репчатый — 5 штук
  • Бульон куриный — 600 грамм
  • Масло сливочное — 150 грамм
  • Масло подсолнечное — 100 грамм
  • Соль — 30 грамм
  • Перец черный душистый — 20 грамм

Процесс приготовления Ачара

  1. Подготовим необходимые ингредиенты.

Для начала заготовим нужные продукты

Прежде всего перебираем ачар и промываем его до прозрачности воды

Теперь крупу на пару часов замачиваем в холодной воде

Для этого блюда нам понадобится еще и курица. На стакан сухой крупы понадобится примерно 1 кг куриного мяса. Курицу следует очистить, промыть и промокнуть салфеткой

Курочку заливаем водой и ставим варится до готовности. Не забывайте о том, что следует слить первый бульон, еще раз промыть курицу и варить затем на слабом огне в подсоленной воде до готовности

Тем временем отбрасываем на дуршлаг вымоченный ачар и перекладываем в сковороду с толстыми стенками

В крупу добавляем сливочное масло

Курицу тоже пора снимать с огня

Куриный бульон добавляем в сковородку с крупой

Бульона наливаем на палец выше крупы

Теперь накрываем сковородку с крупой крышкой и помещаем на огонь

Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами

Куриное мясо помещаем на разделочную доску

Тушку разделяем на куски

Мясо следует измельчить на квадратные кусочки по 5-7 см

На отдельной сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем лук

В обжаренный лук выкладываем нарезанное мясо

По мере того как жидкость из ачара будет выкипать, его следует проверять на готовность и при необходимости вводить небольшими порциями бульон

Выкладываем в готовую крупу мясо и обжаренный лук

Собранное блюдо следует закрыть крышкой и потомить на слабом огне

Минут через 20 плов будет готов и его можно будет подавать к столу

Наслаждайтесь удивительным вкусом Ачара

Польза ачаров плава

Традиционный армянский ачаров плав не только сытное и вкусное, но и очень полезное блюдо. Польза крупы ачар очевидна — она содержит комплекс витаминов группы B, витамины E и PP, а также калий, магний, цинк, натрий, медь, селен, фосфор. Кроме того, ачар помогает улучшить волосы, ногти, кожу, укрепляет память, избавляет от анемии, помогает наладить пищеварение и сбалансировать вес, укрепляет иммунитет, улучшает кровообращение.

А еще ачар — крупа диетическая, но она содержит глютен, поэтому людям, страдающим от аллергии, следует аккуратно употреблять ее в пищу. Ачаровплав готовится на курином бульоне, что также полезно для пищеварения. Если же ачаров плав готовится с грибами, оно полезно для вегетарианцев, или же в пост, как основное блюдо любой трапезы. Ачар хорош, как гарнир ко многим блюдам, очень вкусен с тыалом и нежной кюфтой.

«Из дзавара легко сделать армянское ризотто» – Weekend – Коммерсантъ

Шеф-повар ресторана «Панаехали» Руслан Ахмедов и владелица ресторанов Gayane’s и «Панаехали» Гаяне Бреиова рассказывают про традиционные армянские крупы ачар и дзавар. Беседовала Анна Карманова

Ачар, дзавар — это все пшеница?

Руслан Ахмедов: Да, ачар — это дикорастущая пшеница, вид полбы. Она растет в высокогорьях Кавказа.

Чем она отличается от обычной пшеницы?

Р.А.: Поскольку культура дикорастущая, да еще в таких местах, она гораздо полезнее. Также ачар содержит меньше клейковины, чем пшеница. Поскольку эту крупу используют в неочищенном виде, она диетичнее обычной пшеницы. Внешне их легко различить: если обычная пшеница круглозерная, то ачар имеет длинное зерно. Оно больше всего напоминает коричневый неочищенный рис.

Гаяне Бреиова: В Армении, кстати, эта крупа гораздо популярнее риса. И ачар, и дзавар, и булгур едят там гораздо чаще. Плов, например, тоже готовят не из риса, а из ачара.

Как его готовят?

Г.Б.: Перед варкой лучше всего замочить крупу на ночь. Чтобы сварить, берем одну часть крупы и две части воды. Плов с ачаром получится рассыпчатым. Если с рисом можно прогадать, переварить, то с ачаром таких проблем нет, он всегда рассыпчатый получается. Готовить — как и обычный плов: сначала обжарить на топленом масле лук, специи, потом положить крупу и варить. Если изюм, сухофрукты добавить, получиться очень вкусный сладкий плов. Из ачара можно варить и просто каши на воде, добавлять в супы. Если раздробить в муку, то можно сделать лепешки типа лаваша. Эта цельная крупа отлично очищает кишечник. При отравлениях можно замочить ачар в воде, проварить, а потом полученный отвар пить вместе с крупой.

А в салаты добавляете?

Г.Б.: Да, салатам цельная крупа добавляет веса, насыщенности. Например, можно смешать отваренный ачар со шпинатом и мацуном — некалорийно, но насыщает. Супы тоже становятся более плотными, сытными.

Р.А.: Шеф-повар Gayane’s Тамара Гаранян готовит вкусный суп с ачаром. Рецепт простой. Берется лук-порей, обжаривается на сливочном масле. Нам нужны и белая, и зеленая части — последняя дает нашему супу приятный оттенок. Картофель пассеруем здесь же, заливаем водой, можно добавить сливок, но не обязательно — нежная структура и так достигается за счет картофеля. Ачар отвариваем, берем еще картофель и нарезаем кубиками, соединяем с крупой, добавляем топленого масла, чтобы слегка склеить их вместе, обжариваем, затем плотно укладываем в формочку. На тарелку выкладываем «шайбу» из крупы и картофеля, наливаем суп. Из специй для супа используем только соль и перец, а вот к ачару добавляем куркуму и шафран.

Г.Б.: Сочетаний может быть множество. У ачара очень приятный ореховый вкус, и с разными ингредиентами он раскрывается по-новому. С грибами — очень необычно. Лучше всего собственный вкус крупы подчеркивает топленое масло. А еще вкусно получается, если в кашу из ачара добавить сливочное масло и соус из шелковицы. С ачаром можно и овощи на воке обжарить — будет такая паназиатская история.

То есть вы его не только в армянских рецептах используете?

Р.А.: Конечно. Если говорить, например, о европейской кухне, тут я тоже в одно блюдо ввел ачар — это утиная ножка конфи с овощами. Ачар отвариваем, сливочное масло кладем для насыщенности и приятного вкуса. Утку обжариваем сначала с двух сторон для того, чтобы сок остался внутри, потом томим ее вместе с овощами — морковкой, сельдереем, болгарским перцем,— тимьяном и розмарином в вине. На тарелку сначала выкладываем ачар, на него — утку с овощным рагу.

Г.Б.: Вообще, ачар очень интересно сочетается с розмарином — это какой-то новый оттенок совершенно, поэтому с ним можно играть в рецептах средиземноморской кухни, с рыбой, морепродуктами.

А что представляет собой дзавар?

Р.А.: Это тоже вид пшеницы, ее собирают совсем молодой, затем слегка варят и очищают. Получается округлая светлая крупа, которая внешне больше всего напоминает перловку.

Г.Б.: Из дзавара мы готовим очень вкусный суп — спас. Сначала нужно сварить до полуготовности крупу. Затем в кастрюле смешиваем мацун с водой пополам, варим до закипания, кладем дзавар, добавляем кинзу и варим, постоянно помешивая, чтобы суп не свернулся. Когда снова доведем его до кипения, снимаем с огня и подаем с кусочком масла. Еще одно традиционное блюдо из дзавара называется ариса, а я называю его армянским ризотто, потому что консистенция получается в точности как у ризотто. Кладем в кастрюлю курицу целиком, насыпаем дзавар, заливаем водой, варим до тех пор, пока мясо курицы само не начнет отставать от костей. Затем мы снимаем кастрюлю с огня, вынимаем все кости из курицы, а мясо разделяем на кусочки и вмешиваем в кашу. Поскольку курица жирная, то масла сюда нужно совсем чуть-чуть, только для вкуса. Дзавар приобретает липкую структуру, в этом его сходство с рисом арборио.

В Москве ачар и дзавар можно найти?

Р.А.: Только на рынках, в магазинах их не встретишь.

Крупа полба и каша из нее

Р. Л. Богуславский


Балда говорит: «Буду служить тебе славно,
Усердно и очень исправно,
В год за три щелка тебе по лбу,
Есть же мне давай вареную полбу».

        – А. С. Пушкин. Сказка о попе и о работнике его Балде

Многие читатели, впервые открывшие «Сказку о Попе и работнике его Балде», спотыкаются на незнакомом слове. Сейчас о полбе мало кто помнит. Стремясь повысить продуктивность полей, человек долго отбирал те сельскохозяйственные культуры, которые более всего отвечали требованиям интенсивного земледелия. А многие старые, традиционные культуры постепенно исчезли с полей и забылись. В лучшем случае они сохраняются на небольших площадях в отдельных районах.     Полба обыкновенная (она же культурная двузернянка, эммер, или Triticum dicoccum по-латыни) – это пшеница одного из 27 существующих на земле видов. Полба использовалась людьми в пищу еще в эпоху неолита. В Вавилоне и в Древнем Египте полба была главным культивируемым злаком. Она упоминается в поэмах Гомера, в трудах Геродота, Теофраста, Колумеллы. Ее сеяли на обширной территории от Эфиопии и Южной Аравии до Закавказья. Постепенно полба продвинулась на север и распространилась почти по всей Европе. В 19 столетии переселенцы из Ярославской и Уфимской губерний завезли полбу в Северную Америку, где ее поначалу стали выращивать на довольно большой территории.
    В двадцатом веке посевы полбы стали редкостью. Сейчас они в небольших количествах встречаются на юге Аравийского полуострова, в Индии, Иране, Италии, Марокко, Турции, Эфиопии.
    Кстати, слово «полба» есть лишь в двух языках – русском и болгарском. Армяне называют эту культуру «гатчар», что созвучно эфиопскому «ajar». У персов, а от них у народов Азербайджана и Дагестана она «париндж», что созвучно древнеславянскому «пъиро» и чувашскому «пыри».
    Полба – близкая родственница твердой пшеницы, у них даже одинаковое число хромосом – 28. Тем не менее это растение очень отличается от обычных пшениц. В его клетках концентрация сока выше, а значит, осмотическое давление больше, поэтому они лучше удерживают воду. Не случайно полбе для роста требуется меньше влаги, она лучше переносит засухи.
    Корни у полбы растут быстрее, чем у обычных пшениц, и проникают в почву на 15–25 см глубже. Их масса у растения с вызревшими зернами в полтора раза больше, чем у твердой пшеницы, и полба хорошо себя чувствует на мягких сухих, подзолистых, каменистых и известковых почвах, где обыкновенные пшеницы растут плохо.
    Полба устойчива ко многим грибным заболеваниям. На ранних этапах развития она хорошо переносит весенние заморозки. Ее зерно наливается быстрее, чем у других пшениц, поэтому в холодных районах, например в Сибири, больше шансов собрать урожай. Если же при созревании все-таки похолодает, урожай не погибнет: состояние покоя у зерновок полбы выражено сильнее, чем у обычной пшеницы или ячменя, зерно которых после похолодания начинает прорастать.
    Почему, несмотря на такие достоинства, полба у нас практически исчезла с полей? Прежде всего, из-за сравнительно низкой урожайности.
    Поскольку селекцией полбы занимались очень мало, она проигрывает в урожайности современным сортам мягких и твердых пшениц, на создание которых были затрачены громадные силы и средства.
    Между прочим, вряд ли правильно сравнивать ее по урожайности с прочими пшеницами. Ведь это хлебные культуры, в то время как полба – культура крупяная. И надо бы сравнивать ее с гречихой и просом. Тогда преимущества полбы становятся очевидными: урожайность ее выше, она более неприхотлива.
    Вряд ли правильно числить недостатком полбы и то, что ее зерна прочно охвачены цветочными чешуями (пленками), которые отделяются с большим трудом. Конечно, очищать зерна полбы сложнее, чем пшеничные. В старину крестьяне сушили колоски в печах, потом били их в специальных ступах и провеивали ворох на ветру. Но сейчас процесс очистки механизируют. Кроме того, именно из-за пленок ворох зерна полбы бывает рыхлым, он хорошо вентилируется, поэтому при хранении зерно не перегревается. Заодно подсохшие пленки защищают зерно от микроорганизмов – оно меньше портится, лучше сохраняет всхожесть.
    Теперь об использовании полбы, или о той самой вареной полбе, которую любил пушкинский Балда. В пищу обычно употребляют полбяную крупу – измельченное и отсортированное зерно. Химический состав зерна полбы изучен пока мало. Известно только, что в нем белка больше, чем в зерне мягкой пшеницы, а крахмала меньше. И еще: некоторые сорта полбы отличаются повышенным содержанием незаменимой аминокислоты лизина.
    В полбяной крупе обычно остаются плодовые оболочки зерна, которые у других круп удаляются при шлифовке, поэтому каша эта более богата белками и витаминами, но менее калорийна, чем любая другая. Это, несомненно, большое достоинство.
    И еще. Полбяная каша в отличие от овсяной и ячменной рассыпчатая. Поэтому там, где гречиху возделывают мало, например на Кавказе, полба незаменима не только при приготовлении многих национальных блюд, но и как гарнир к мясу и дичи.
    Практически все сорта твердой пшеницы, которые создаются сейчас у нас в стране, имеют гены полбы.
    Хорошо, что полбу используют для селекции. Но пора восстановить ее в правах пищевой культуры. Нужно создавать новые сорта – более урожайные, хорошо приспособленные к современным технологическим процессам земледелия (например, к машинной уборке), нужно планировать ее посевы. Пусть полба поскорее станет достойным дополнением к гречихе, просу и другим крупяным культурам, пусть поможет улучшить и сделать более разнообразным наш стол.

К разделу

Полба — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

337

Углеводы, г: 

61.2

Впервые мы слышим слово полба в детстве, когда нам читают Пушкина.

Балда говорит: «Буду служить тебе славно, Усердно и очень исправно, В год за три щелка тебе по лбу, Есть же мне давай вареную полбу».

Оказывается, полба – это красная или рыжая пшеница, древний вид этого злака. Высококачественное зерно полбы даёт отличную крупу, в которой больше протеина, чем в обычной пшенице.

Калорийность полбы

Калорийность полбы составляет 337 ккал на 100 грамм продукта.

Состав полбы

Полба содержит достаточное количество витаминов и минералов: витамины В1, В2, В5, В6, В9, Е, и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства полбы

Клетчатка, в большом количестве имеющаяся в полбе, оказывает благотворное влияние на перистальтику кишечника. Многие называют полбу «даром предков» и «чёрной икрой злаков» за её выдающиеся полезные свойства (калоризатор). Употребление в пищу полбы укрепляет иммунитет, нормализует уровень сахара в крови и подходит для питания людей, страдающих целиакией (аллергией на глютен).

Полба в кулинарии

Самое распространённое блюдо из полбы, конечно, каша. Её можно сварить только из полбы и молока, или с добавлением других ингредиентов: сухофруктов, орехов, апельсина, яблока.

Из полбы готовят супы: грибной и овощной, армянский суп сохапур, салаты, её используют как гарниры к мясным, рыбным и овощным блюдам, добавляют в запеканки, вместо риса кладут в плов и голубцы, долму и фаршированные овощи. Хороша полба в сочетании с другими бобовыми, например, с фасолью и чечевицей. Из полбы делают муку, из которой получаются нежные десерты и воздушная выпечка.

Крупа аджар. Плов Аджар… — Круп

Просмотр полной версии : Плов Аджар…

My Cherry

18.06.2009, 16:55

Поскажите, может быть кто то готовил в домашних условиях такое блюдо, как ПЛОВ АДЖАР..
Буду признательна:091:

Sweet_life

10.11.2010, 23:20

а чем от обычного отличается?

Sweet_life

10.11.2010, 23:23

хороший рецепт тут http://forum.littleone.ru/showthread.php?t=2735527

My Cherry

22.12.2010, 10:29

хороший рецепт тут http://forum.littleone.ru/showthread.php?t=2735527

как готовить обычный плов я знаю:love:
плов Аджар — это как гарнир, делается из крупы специальной и жаренного лука…

My Cherry

15.12.2011, 11:53

Подниму темку, может кто уже знает как делать плов Аджар

А где можно купить эту самую “специальную крупу”? искала в интернет-магазинах не нашла…

My Cherry

21.12.2011, 12:41

А где можно купить эту самую “специальную крупу”? искала в интернет-магазинах не нашла…

Я тоже нигде пока не нашла, но не отчаиваюсь, если в кафе у нас в Купчино его готовят постоянно — значит можно найти:ded:

Я тоже нигде пока не нашла, но не отчаиваюсь, если в кафе у нас в Купчино его готовят постоянно — значит можно найти:ded:
я бы в кафе и спросила, вдруг скажут

My Cherry

21.12.2011, 13:43

я бы в кафе и спросила, вдруг скажут

как то не удобно было, но видимо надо будет набраться смелости и спросить
а вдруг, действительно, скажут;)

В Сезоне посмотрите..вроде я там видела…то что вы ищите называется булгур

Это Вы, случайно, не про Хабиби?))

My Cherry

25.12.2011, 13:16

В Сезоне посмотрите..вроде я там видела…то что вы ищите называется булгур

спасибо:flower:, только что такое Сезон, простите?)))

My Cherry

25.12.2011, 13:16

Это Вы, случайно, не про Хабиби?))

про него:004:

спасибо:flower:, только что такое Сезон, простите?)))
Супермаркет-у нас в районе 2 ,думаю что у вас тоже есть..в принципе в больших магазинах нужно посмотреть,Призма,О кей,Метро

My Cherry

25.12.2011, 16:59

Супермаркет-у нас в районе 2 ,думаю что у вас тоже есть..в принципе в больших магазинах нужно посмотреть,Призма,О кей,Метро

Смотрела я в гиперах, нет, даже в Ашане нет. А у нас нет такого Сезон:016:

Булгур в Призме всегда есть

My Cherry

26.12.2011, 08:47

Булгур в Призме всегда есть

спасибо:flower::flower::flower:
может еще кто нибудь и рецептом поделится:008:

vBulletin® v3.8.7, Copyright ©2000-2013, Jelsoft Enterprises Ltd.

Сколько и как варить полбу?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.03.2022

С каждым днем органическое питание набирает всё большую популярность и многие хозяйки вместо привычных круп варят на гарнир полбу (спельту, полудикую пшеницу), которая считается более полезной для пищеварения и организма в целом. В этом обзоре подробно рассмотрим, как правильно готовить эту крупу, сколько по времени и как варить полбу в кастрюле и мультиварке, чтобы она получилась вкусной и не менее полезной.

Сколько варить полбу по времени?

Время варки полбы зависит от выбранного способа приготовления, а также от предварительного замачивания крупы (если не замачивать, время варки увеличивается). Рассмотрим подробнее, сколько нужно варить целую и дробленую полбу различными способами:

  • Сколько варить полбу в кастрюле? В кастрюле полбу необходимо варить 30-35 минут после закипания воды в кастрюле (если полба предварительно замачивалась, если же нет, время варки увеличивается до 35-40 минут).
  • Сколько варить полбу в мультиварке? В мультиварке полбу необходимо варить 35-40 минут.

На заметку: перед варкой полбу рекомендуется замачивать (не менее 1 часа) в воде комнатной температуры, чтобы после варки она получилась более мягкой и нежной (+ уменьшается время варки на 5-7 минут после замачивания). Для рассыпчатой каши используют такую пропорцию: 1 стакан полбы на 2-2,5 стакана воды, а для более вязкой каши соотношение крупы и жидкости такое: 1 стакан полбы на 3-3,5 стакана воды.

Как варить полбу на воде в кастрюле?


  • Ингредиенты: полба – 1 стакан, вода – 2,5 стакана, соль – 0,5 ч.л.
  • Общее время приготовления: 35 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 30 минут.
  • Калорийность: 127 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Славянская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Чтобы правильно сварить полбу в кастрюле на плите необходимо придерживаться определенной последовательности её приготовления, которую и рассмотрим ниже:

  • Отмеряем необходимое количество полбы и промываем холодной водой, используя мелкое сито.
  • Выкладываем промытую полбу в глубокую ёмкость и заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрывала крупу и была на несколько сантиметров выше её по уровню. Замачиваем полбу не менее 1 часа.
  • После замачивания повторно промываем полбу чистой холодной водой в сите и выкладываем её в кастрюлю.
  • Заливаем крупу холодной водой, учитывая нужную пропорцию (для рассыпчатой каши в примере будем использовать соотношение: 2,5 стакана воды на 1 стакан полбы).
  • Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду в ней до кипения на среднем огне, после чего убавляем огонь (вода должна слабо кипеть) и добавляем соль по вкусу.
  • Прикрыв немного кастрюлю крышкой варим полбу в течении 30-35 минут после закипания воды в кастрюле. Если в процессе варки выкипает вся вода, доливаем немного кипяченой горячей воды.
  • В конце варки пробуем кашу на вкус (сварилась ли сама полба и достаточно ли соли), при необходимости варим еще несколько минут и добавляем немного соли, если каша недосолена.
  • Когда полба сварена, можно добавить небольшой кусочек сливочного масла для придания дополнительного вкуса и аромата, после чего накрываем кастрюлю крышкой, отставляем с плиты и даём каше настояться 10-15 минут.

На заметку: в продаже также можно встретить полбу в пакетиках для варки, которую удобнее и быстрее готовить, так как она уже подготовлена к варке еще на производстве. Перед варкой полбу в пакетиках не нужно промывать и замачивать, а можно сразу варить в кастрюле по инструкции от производителя на упаковке (варится в среднем также полчаса).

В готовую сваренную кашу из полбы при желании можно добавить теплое кипяченое молоко, а также сахар или варенье (по желанию), чтобы получилась вкусная и полезна молочная каша из полбы, или же использовать её, как гарнир.

Как сварить кашу из полбы в мультиварке?

Процесс приготовления полбы в мультиварке немного проще, чем варка крупы в кастрюле. Чтобы сварить полбу в мультиварке необходимо:

  • Промываем и замачиваем полбу, как при варке в кастрюле.
  • После замачивания промываем крупу и выкладываем в чашу мультиварки, добавляем соль по вкусу, кусочек сливочного масла и заливаем холодной водой (в примере, пропорция: 1 стакана полбы на 2,5 стакана воды).
  • Выбираем в мультиварке режим «Каши» или «Плов», выставляем таймер на 35 минут и включаем мультиварку.
  • По завершению готовки и срабатывании таймера пробуем кашу на готовность и при необходимости добавляем еще 3-5 минут готовки в том же режиме (если выкипела вся вода, добавляем немного горячей кипяченой воды).
  • Когда каша будет готова, выключаем мультиварку и не открывая её даём каше настояться 10-15 минут.

В заключение к статье можно сделать вывод, что приготовить кашу из полбы не сложно, главное соблюдать последовательность её приготовления, описанную в этой статье (от замачивания до варки), а также внимательно следить за процессом при варке в кастрюле, чтобы каша не пригорала и полностью сварилась. Свои отзывы и полезные советы, сколько минут и как правильно варить полбу в домашних условиях, оставляем в комментариях к этой статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Гречневая крупа Купить оптом у Food to Live

  • — Кошерная, сырая, пророщенная, веганская
  • — Прорастающий сорт
  • — Хороший источник пищевых волокон, магния, меди и марганца
  • — Без холестерина и натрия

Цельная гречневая крупа для здорового питания и проращивания

Сырая гречневая крупа вкусна и богата питательными веществами. Они также низкокалорийны и даже менее жирны. Вы можете наслаждаться этим видом зерна в любое время, так как оно легко вписывается в план низкокалорийного питания

.

Обратите внимание, что гречка не имеет отношения к пшенице.Также обратите внимание, что этот продукт отличается от гречневой каши. Оба представляют собой очищенную гречневую крупу; однако каша поджаривается. Именно поэтому он имеет характерный копченый вкус с легкой горчинкой. Сырая гречневая крупа не имеет выдающегося вкуса и запаха. Они отлично подходят для приготовления пищи со специями, так как они впитают аромат ваших приправ.

Кроме того, для проращивания можно использовать сырую гречневую крупу. Этот продукт, естественно, богат клетчаткой и растительным белком. Это также дает вам заряд минералов, включая цинк и витамин Е.

Помните, что при использовании пророщенной гречневой крупы нельзя оставлять ростки более 36-48 часов. По прошествии этого времени они станут горькими.

Как приготовить гречневую крупу

Сырая гречневая крупа готовится немного дольше, чем каша. При этом они не требуют предварительного замачивания. Этот продукт с большей вероятностью сохранит свою форму после приготовления, так как зерна каши (поджаренные) обычно разваливаются.

Чтобы приготовить цельную гречневую крупу, положите ее в кастрюлю с водой из расчета два стакана воды на стакан зерна.Доведите до кипения, добавьте соль и варите около 20 минут. Не перемешивайте слишком сильно, чтобы не разбить крупу.

Вы можете купить гречневую крупу оптом и хранить ее в своей кладовой. Но если вы хотите продлить срок их хранения больше года, храните их в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.

Инструкции по приготовлению

Эта гречка не поджаренная, ее можно быстро поджарить на сухой сковороде на среднем огне 4-5 минут до золотистой корочки. Снять с огня и продолжить рецепт.

  • Промыть и обсушить гречку. В средней кастрюле смешайте.
  • 1 стакан гречневой крупы (уже поджаренной).
  • 1 3/4 стакана воды.
  • 1 столовая ложка сливочного масла и 1/2 чайной ложки соли.
  • Доведите до кипения и накройте плотно закрывающейся крышкой.
  • Варить на медленном огне 18-20 минут.
  • Когда шипение прекратится, оно будет готово.

Пищевая ценность

1 порция в контейнере

Размер порции1 унция (28 г)


Количество на порцию

калорий97


% Дневное значение*

Всего жира 1 г 1%

Насыщенный жир 0.2г 1%

Трансжиры 0 г

Холестерин 0 мг 0%

Натрий 0,3 мг 0%

Всего углеводов 20 г 7%

Пищевые волокна 3 г 10%

Всего сахаров 1 г

Включает 0 г добавленного сахара 0%

Белок 4 г 8%


Витамин D 0 мкг 0%

Кальций 5 мг 0%

Железо 1 мг 3%

Калий 130 мг 3%

Медь 0,3 мг 35%

Магний 65 мг 16%

Марганец 0.4 мг 16%

Ниацин 2 мг 12%

Рибофлавин 0,1 мг 9%

Фосфор 98 мг 8%

Пантотеновая кислота 0,3 мг 7%

Цинк 1 мг 6%

Селен 2 мкг 4%

Витамин B6 0,1 мг 4%

Тиамин 0,03 мг 2%

Фолат 9 мкг 2%


* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Состав: ГРЕЧЕВАЯ КРУПКА

Срок хранения: до 1,5 лет

Страна происхождения: Китай

Упаковано в: США

Хранить в: прохладном, сухом месте

Информация об аллергии: Упаковано в помещении, которое также обрабатывает дерево Орехи и пшеница

(PDF) Финансы и торговля в Киевской Руси: Меховые деньги в контексте теории и практики фиатных эмиссий в XI в. 

кредиты, рыночные цены и, в конечном счете, экспорт и импорт.В то же время новые деньги не годились для внешней торговли, расчеты за все ввозимые в страну

иностранные товары должны были производиться серебром. В любом случае, пачки с княжеской печатью были

, чтобы избежать проблем, связанных с обращением серебряных монет: оценка качества серебра

и постоянные обновления.

Многочисленные «монетные дворы» на многих рынках сшили тысячи новых особенных

монет для оплаты покупок от «дешевого» до «высокого уровня», включая работорговлю.

За пределами Руси, где законы Руси не имели силы, эти деньги перестали

облегчать торговлю: «расплачиваются между собой старыми беличьими шкурками, на которых

нет меха, и которые никогда ни на что не годятся и которые

вообще ни на что не годятся. Если кожа головы белки и кожа ее лап целы, то

каждые восемнадцать шкурок считают [славяне] серебряным дирхемом, связывают [шкуры] в

пучок и называют его джукном.И за каждую из этих шкурок дают отменный круглый хлеб,

которого хватит и силачу. Они покупают любые товары: рабынь, и рабов,

и золото, и серебро, и бобров, и другие товары. И если бы эти шкуры были в какой-то другой

стране… они бы ни на что не годились» (Абу Хамид). Утверждение о

ограниченном территориальном обращении плоских денег может быть немного скорректировано по мере появления новых археологических

записей.Денежные свинцовые печати обнаружены на территориях современной Польши, Латвии и Литвы, когда-то близких или внутри Киевской Руси (Олейников О.М.,

Гайдуков П.Г., 2018. С. 274). Таким образом, плоские деньги Ярослава I Мудрого оказались

гораздо более успешным проектом, чем финансовая политика Владимира I и Святополка

I, делавших ставку на чеканку металлических монет.



Дуткинский Н.Е., 2015. Чернигов Причуды класса Y2

/ Эпоха викингов в Восточной Европе, Нумизматика- 9014–

900 гг. Века, Н.2, Старая Ладога.

Лучинский М.Ф., 1958. Деньги на Руси IX–XII вв.

. Против одного заблуждения. Учёные записки Казанского финансового института

и

Экономика. Выпуск XII, Казань.

Монгайт А.Л., 1959. Абу Хамид аль-Гарнати и его

Путешествие в земли русские в 1150–1153 гг. /

История СССР, N. 1, Москва.

Олейников О.М., Гайдуков П.Г., 2018. Древнерусские печати, торгово-экономические связи между

Новгородом и восточными областями

Новгородской земли (по материалам раскопа

Лукинский-2). памятник 2012 г.) / Археология на Севере России: Югра – волость

Великого Новгорода XI–XV вв.

(Сборник источников и исследований).Часть I,

Сургут-Неюганск-Екатеринбург.

Олейников О.М., 2014. Двор первых

Князей Смоленских (по результатам

Охранных археологических изысканий на ул. Ленина, 15

в г. Смоленске в 2004 г.) Территории в

Средневековье. Выпуск 7, Тверь.

Перхавко В.Б., 2000. Ремесло и торговля XI –

начала XIII вв. / История предпринимательства в России.Книга первая. От середины

веков до середины XIX века. Российская

Академия Наук. Институт русского языка

История. Москва.

Путешествие Абу Хамида, 1971. Большаков О.Г. (редактор),

Монгайт А.Л. (Исторический комментарий), e

Путешествие Абу Хамида аль-Гарнати в Восточную

и Центральную Европу, Москва.

Янин В.Л., Рыбина Е.А., 2011. Монетарные определения

в новгородских берестяных рукописях / От

палеолита до средневековья, Сб.

(PDF) Виртуальное общественное пространство в Sketching Community

69

Пространство тесно связано

с сообществом как центральная часть общественной жизни

Пространство (на базе общественного центра), которое

предоставляет возможности виртуального общественного пространства в качестве

альтернативы адаптации во время пандемии

, чтобы оставаться в обществе и взаимодействовать в общем пространстве.

Платформы для социальных сетей и виртуальных комнат как

часть факторов размещения в виртуальных общественных

пространствах.

Подтверждение

Наконец, авторы хотели бы поблагодарить

Департамент архитектуры, Факультет гражданского строительства

Инженерного факультета Университета Ислама Индонезии,

за поддержку этого исследования в схеме исследовательского гранта

и всех коллег.

Ссылки

Агила, М. Дель, Гавампур, Э., & Вейл, Б.

(2019). Теория места в публичном пространстве.

Городское планирование, 4 (2 Общественное пространство в

Исследование новой городской повестки дня по реализации

), 249–259. https://дои.

org/10.17645/up.v4i2.1978

Аренги. (2020). Эскизное сообщество

Instagram. https://www.instagram.com/

аренги.реборн/

Арсискетур. (2020). Инстаграм сообщества Sketching Community

. https://www.instagram.com/

arsisketur2019/

Бриггс Р.(2018). Используя рисунок как инструмент для исследования общественного пространства

. Журнал Public

Space, 3 (Том 3, № 2 | 2018 | ПОЛНЫЙ ВЫПУСК),

115–148. https://doi.org/10.32891/jps.

v3i2.1112

Кармона, М. ; К. де М. и Л. Х. (2008).

Общественное пространство измерение управления.

В знаниях о бумаге . К СМИ

История документов. Рутледж.

Кармона М., Хит Т., Ок Т. и Тисделл С.

(2003a).Общественные пространства. Городские пространства. В

Измерение городского дизайна (Том 1).

Кармона М., Хит Т., Ок Т. и Тисделл С.

(2003b). Городские пространства-общественные места:

размеры городского дизайна.

Силлиерс, Э. Дж. (2019). Планирование третьего

мест на основе доказательной городской

застройки. В переосмыслении третьих мест

(выпуск за март, стр. 73–94). https://дои.

org/10.4337/9781786433916.00013

Фрэнсис Д.К., К. (2013). Grak Arsitektur Edisi

Kelima. Эрланга.

ГБК. (2020). Инстаграм сообщества Sketching Community

. https://www.instagram.com/

gambarbarengkita/

Гавампур, Э., и Вейл, Б. (2019). Пересматривая

«модель места»: сравнительное

исследование создания мест и устойчивости.

Городское планирование, 4 (2 Общественное пространство в

Новая программа развития городов: исследование реализации

), 196–206.https://дои.

org/10.17645/up.v4i2.2015

Гроут, Л. и Д. В. (2013). Архитектурный

Методы исследования Второе издание.

Хаас, Т. (2020). Предоставление

третьих мест внутри поколений в качестве новых инкубаторов

общительности и создания мест во времена

переходного периода. Научный журнал

Психология и поведенческие науки,

4 (2), 418–424. https://doi.org/10.32474/

sjpbs.2020.04.000183

Hespanhol, L.(2018). Создание осмысленных

пространств: стратегии проектирования долговечных

цифровых технологий. Международная конференция по дизайну, инновациям и творчеству

(SAAN),

, июль, 108–117.

Honey-Rosés, J., Anguelovski, I., Chireh, V.

K., Daher, C., Konijnendijk van den Bosch,

C., Litt, JS, Mawani, V., McCall, MK ,

Орельяна, А., Осцилович, Э., Санчес, У.,

Сенбел, М., Тан, X., Виллагомес, Э., Zapata,

O., & Nieuwenhuijsen, MJ (2020).

Влияние COVID-19 на общественное пространство:

ранний обзор возникающих вопросов –

дизайн, восприятие и несправедливость. Города и

Здоровье, 1–17. https://doi.org/10.1080/2374

Стефи Прасасти Ангрэйни, Ахмад Росид Вахью

Ангоро

Журнал архитектурных исследований и проектных исследований

Том 5, номер 2 (октябрь 2021 г.)

Tribune | 1874-02-24 | Первоклассная сенсация |

Шоу

ПЕРВОКЛАССНАЯ ОЩУЩЕНИЕ Аннелиза Энн Элиза и майор потерпели фиаско красочный отчет OU Непослушные дела PIN I 1 к чему приближается мир Несколько дней назад ихо соль салл ааке ик сенсация отправка фронт ром DI Иллинойс НИИ Нойс арендованная шрифтом бывшим адвокатом enid hta atac 03 в torner of utah nil an none cing aitt имя aki sup arc liol lia была поймана cail glit in вопиющая ре деликатная сиська с willil ler ее агент в деталях города lo tails weared голосование обещало обещание, что был опубликован полный аккаунт, и этот патч с клипом вызвал некоторый интерес, и дальнейшие подробности были просмотрены для n etli fomo беспокойства, они CIDIO yenpei layau ly in alil gialy приправленное письмо дублировалось в cli cl cazo times timea thurs jay last ille compo ahna его все блохи stites altor aitor boy и мы можем adJar несет в себе thecia eai dence всей этой надежности agraam te deli detain da не появляется однако в этих fri fuller l lor dehave we the of 0 a blossom ilig too hotel blerk null of the sleep cair eon доктор batt ot of a cou can felds SO up le in их borab nero здесь n — это письмо того времени, как и другие лекции lily lady raTo s no 19 I 1 in id company with I 1 ua Агент Майл смотрит нитер после того, как он ее помолвки и видит, что никакие молодые люди oo 00 не выбивают ее из ее жесткого поведения carnin gB rho имел lo 10 latto парень лихой парень лор для ее менеджера мн его хии нарно зовут айлонд нэ он катаракта камуфляж из я 1 ром висконсин кивок ан 11 они кау 1110 его майор красивый мужчина ло 10 это арр арройос риоки в или высота подгонки моды алли и разговор с непрерывный беглой и тихий разговор о том, что вскоре после их прибытия было замечено, что алиси льоурлис, а также другие гости и адский домашний слуга тервант I 1, были очень близки друг к другу между прекрасными твой избранный лек Урслис и ее красивый фагент в первый вечер фот лекция аудитория разошлась по домам своих наследников, а лекторий — к гостинице Комната на холме в том виде, в каком она была, была заперта и помогла лейкою, висевшему на вешалке в офисе, утром, другие стороны, связанные с отелем, обнаружили, что галантный майор Бал оставался с Ло экс Мормоном во время I Ночью, без сомнения, мечтают о сладких страхах перед финансовыми делами, которые, несомненно, приносят тем, кто занимается добрыми делами, олицетворяющими злобу и злобу муравья. ondre iro система эта хрупкая реликвия или мормон nniran nul и ее агент остаются в городе до следующего вечера, когда они сели на boan lil в поезд джексонвилля, у нее все было обязательство рассказать свою маленькую историю, и анальный теперь приходит в uie суть нарратив кондуктор 0 то илья поезд м ии нн старый азид чабл служанка ервант от илии койн пани пил тайл трусики пан бикс тики тайл ярмарка мормон анти и ее дон дж джуин входят едок бле бле бле чирик машина вместе но укроп сделал не знаю, что они вместе устроили спящую берли вместе, что я 1 они делали другим сторонам, видя их скучными, уходить на пенсию или все еще и за кулисами культа, и их распутное поведение было ясно доказано благодаря тайникам. allou, что ivas несли на нем груз в I 1 это громкое земле будучи в сущности грабить что-то вроде занавеса лекция loo nure tile замечания ann elim elia run na ilius major majo вы ведете себя утомительно, вы становитесь слишком неосмотрительными, и если вы yon conlin continuo nuo нет, чтобы сделать это БО, мы скоро будем разоблачены, и наша яркая и неудачная карьера исчезнет навсегда, поэтому, дорогой, ты должен лежать на твоей страже, или наша гибель, это запечатано, алеги, алан, честный, но след хрупкийЭнн Элиза Элим, ты тоже был более осторожен, более предусмотрителен, и, прежде всего, я был боичен, я помню закон, исполняющий жизнь О, крупную пружину, главную пружину лалор-монизма, никакой лжи, юридический трибунал никогда еще не растворялся в узах. Чтобы объединить вас как мужа и жену, вы должны подумать о газе, поскольку вы отказались от мормонской веры и обычаев, что жемчужина в нееврейской жизни является добродетелью I 1, и если те, кто практикует ее, действительно имеют свою награду, это ii Вся история направлена ​​на то, чтобы процитировать ее безвкусное приукрашивание и добавить, что мы предостерегаем читателя, чтобы он получил его с большой долей позволения, если только стало известно, что пара ульев biro licon leon clogg etl oo находится на своем пути с тех пор, как они заявили в их первоначальном путешествии к цели Старл Далт Оритал 1 тонкие тайцы приносят британцам их труды в лан 0 0 и вот свидетельство того, как чудище, связанное этим сыщиком, чует какой-то шанс сгнить для его гнусного рило в Сообщения в иллинойсском городе Хотои и немедленно телеграфном телеграфе Ира Яра своему Иральду Эральду Ио он также пишет краткое письмо в Чикаго Таймс, сообщая подробности, которые он инструктирует, уже были опубликованы. появляется на следующее утро рано утром, мы не знаем, есть ли в этой истории какая-то правда, она, безусловно, нуждается в подтверждении, прежде чем мы сможем поверить в нее. представил своим читателям N nith ith до тех пор, пока все соблазны демонстрационного типа во время скандала с Beecher bi ailta, депеша вверх по колонке lo 10 loep rip from now V york была опубликована в этом же листе B Beet в 10, который мистер Бичер был представлен как чудовище ржи и последний такого рода абиог пайо пай и чо хо бакри фико оффиэл ти жертвы, которые еф требовали ежедневно утолять развратные аппетиты его грелароидных леров черепа в день или два, мы продолжим это дело, если какая-либо преступная связь будет разоблачена этой парой, мы надеемся, что уладим время, чтобы встретиться с амуру-мажором и рассказать о его скользких сторонах с IS. порция смолы и все, что мне нужно, это леди, которую мы больше жалеем, чем стан 12 осуждаем c 0 12, черт возьми, она жертва озерной системы, взращенной op io in lint and liberti, и такая fialka onge a кишит вещами co allax к такому обучению

Быстрый ответ: Как приготовить спельту без замачивания

Плита.Доведите до кипения 2 литра воды в кастрюле с солью. Добавьте промытые ягоды полбы, снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите без крышки до мягкости, около 30 минут. Слейте воду из-под варки, затем подавайте.

Нужно ли замачивать полбу перед приготовлением?

Замачивание также помогает расщеплять глютен, трудноперевариваемый белок, содержащийся в таких злаках, как пшеница, полба, рожь и ячмень. К счастью, зерна очень легко замачивать. Вам просто нужно начать процесс накануне вечером или утром того дня, когда вы хотите их съесть.

Сколько времени варить спельту?

Как приготовить спельту. Промытую полбу варить в кипящей воде или бульоне в течение 20-30 минут, а целую полбу варить в течение 40-60 минут или до тех пор, пока она не станет мягкой, но все же сохранит вкус.

Как лучше всего приготовить спельту?

Указания Замочите полбу на 8 часов или на ночь. Хорошо промойте, а затем добавьте в кастрюлю с водой в соотношении 3 части воды на 1 часть спельты. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь. Вы можете съесть его как есть или добавить немного масла, а затем подавать с вашим любимым белком и большим количеством овощей.

Как долго вымачивать полбу перед приготовлением?

Замочите органические ягоды полбы в воде на 1 час или даже на ночь. 2. Используйте 1 1/2 стакана (8 унций/250 мл) воды на 1 стакан (6 унций/180 г) ягод. Затем доведите их до кипения в кастрюле.

Можно ли есть сырую полбу?

«Неприготовленные» злаки, которые можно есть сразу Вот два наших фаворита: Овсяные хлопья: Овсяные хлопья и другие хлопья, такие как хлопья из полбы, производятся путем раскатывания зерен паром в плоские, более быстрые хлопья.Технически они не являются «сырыми», потому что они были приготовлены на пару.

Полезна для вас?

Полба полезна для здоровья? Цельные зерна, как и полба, считаются очень полезными для большинства людей. Они являются важным источником углеводов, белков, клетчатки и необходимых питательных веществ, таких как железо и цинк.

Как долго сохраняется спельта?

Таблица хранения цельного зерна Неповрежденное цельное зерно (ягоды или крупа) Спельта Хранение: 6 месяцев Морозильная камера: 1 год Теффа Хранение: 4 месяца Морозильная камера: 8 месяцев Пшеница: 6 месяцев Морозильная камера: 1 год Дикий рис Хранение: 4 месяца Морозильная камера: 8 месяцев .

Как вы едите спельту?

В большинстве рецептов вместо пшеничной муки можно использовать полбяную муку. Он придает выпечке более ореховый вкус, чем пшеница. Также популярны расфасованные продукты из полбы, такие как макароны и крекеры. Ешьте цельные зерна полбы: в качестве гарнира. в качестве сухих завтраков. в ризотто. в рагу.

Можно ли использовать полбу вместо риса?

Как приготовить спельту. Цельное зерно можно заменить рисом. Промойте зерна, замочите на ночь, слейте воду, снова промойте и доведите до кипения одну часть зерна на три части воды, затем варите около часа, пока зерна не станут мягкими, но жевательными.Муку из спельты можно использовать вместо пшеничной муки в выпечке.

Что лучше полба или пшеница?

Цельнозерновая полба может быть полезнее для вас, поскольку она содержит больше белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минералов, чем цельнозерновая пшеница. Спельта — это древнее зерно и особый тип пшеницы (Triticum spelta), и поэтому его питательный профиль аналогичен современной пшенице (Triticum aestivum).

Как замачивать спельту?

Чтобы замочить зерна, поместите их в чашу миксера, залейте горячей водой и дайте отдохнуть от восьми до 48 часов.Большинство рецептов требуют замачивания на ночь.

Нужно ли замачивать сорго перед приготовлением?

Замачивание зерен сорго на ночь помогает улучшить текстуру и значительно сократить время приготовления. Замачивание делает их мягче и их легче жевать. Я пробовал оба способа в своих рецептах и ​​могу с уверенностью сказать, что замачивание их примерно на 6 часов дает нам наилучшие результаты.

Нужно ли замачивать камут?

В отличие от рисоварки, вам обязательно нужно замочить камут, прежде чем готовить его в скороварке.Замочите камут на ночь или сделайте быстрое замачивание, как если бы вы делали с сушеной фасолью. Этот метод быстрого замачивания занимает час и требует замены. Не пропускайте замачивание.

Что хорошо сочетается с полбой?

Спельта, самое крупное зерно пшеничных ягод класса фарро, обладает восхитительным ореховым вкусом. Ягода, также известная как пшеница динкель, имеет жевательную текстуру и теплый, просто сладкий вкус при обработке. Этот профиль хорошо работает в сочетании с овощами, сырами и бобовыми.

Что можно испечь из спельтовой муки?

Вы можете использовать муку из спельты для выпечки любых хлебобулочных изделий, которые вы бы испекли из любой другой муки, включая торты, печенье, кексы, лепешки, печенье, вафли, пончики и пирожные.

В чем разница между спельтой и спельтой?

В чем разница между спельтой и зерном спельты? Жемчужная полба производится путем удаления внешнего слоя отрубей, чтобы «жемчужить» зерно, подбрасывая его на вращающиеся камни, тогда как полба остается с неповрежденным внешним слоем отрубей.

Как приготовить из полбы?

Плита. Доведите до кипения 2 литра воды в кастрюле с солью. Добавьте промытые ягоды полбы, снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите без крышки до мягкости, около 30 минут.Слейте воду из-под варки, затем подавайте.

Правильно ли написано для обозначения чувствительности к глютену?

Полба, древнее зерно, представляет собой особый сорт пшеницы. Как и вся пшеница, он содержит глютен. Поэтому вам следует избегать полбы, если у вас целиакия или непереносимость глютена.

Полба усваивается легче, чем пшеница?

Да, но . . . глютен в спельте имеет другой молекулярный состав, чем глютен в современной пшенице. Он более хрупкий и лучше растворяется в воде, что облегчает его переваривание.trrid 1 Younger Look

  • Страница 61 и 62:

    indvdo: P«o«*nf£ W.’v. tahn top

  • Страница 63 и 64:

    »TS bonntza lor тех, кто предупреждает

  • Страница 65 и 66:

    * . % MM Ui-V :CLE ¥»» -j*,:, ‘si

  • Страница 67 и 68:

    Рецепт плова с грибами, пшеницей и ягодами | Alton Brown

    Убрать выделение со всего

    2 чайные ложки оливкового масла

    1 1/2 чашки лука, нарезанного

    1/2 чайной ложки соли

    5 зубчиков чеснока, измельчить

    1 столовая ложка сливочного масла

    1 фунт грибов, нарезанных

    1 столовая ложка соевого соуса

    1/4 стакана красного вина

    1/4 стакана куриного бульона

    1 1/2 чашки приготовленных ягод пшеницы

    1 1/2 чашки оставшегося вареного риса

    1/2 чайной ложки свежих листьев тимьяна, нарезанных

    1 чайная ложка свежих листьев розмарина, нарезанных

    1 чайная ложка лимонной цедры, мелко нарезанной

    Перец и дополнительная соль

    .
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.