Антрекот из свинины что это такое: Антрекот из свинины

Содержание

Антрекот из свинины

Существует широкое разнообразие удивительно вкусных и питательных блюд, приготовленных из свинины. Одним из них по праву является антрекот, для приготовления которого наилучшим образом подходит корейка. Данную часть свиной туши обычно продают вместе с костью, однако, в случае необходимости ее совсем нетрудно извлечь. Хотя, с другой стороны, достаточно часто антрекот из свинины готовят именно на косточке.

Само название «антрекот» пришло к нам из французской кухни. Так, традиционно, оно означает кусок мяса вола, расположенное между хребтом и ребрами животного. Французское слово «антрекот» дословно переводится на русский язык «между ребрами».

Наши соотечественники воспринимают антрекот именно как мясо на косточке, однако это понятие является гораздо более широким и может означать любой кусок мяса толщиной приблизительно в полтора-два сантиметра, размер которого совпадает со средним размером человеческой ладони.

Несмотря на то, что согласно традиции, антрекот в большинстве случаев готовят именно из говяжьего мяса, аналогичное блюдо, приготовленное из свинины, в настоящее время пользуется далеко не меньшей популярностью. Да и вообще, при желании приготовить очень вкусный антрекот можно почти из любой разновидности мяса.

Для того, чтобы приготовить свиной антрекот, необходимо заранее выбранную часть мяса нарезать на равномерные кусочки, затем слегка отбить их молоточком и придать им форму, напоминающую медальоны. Правда, существуют и некоторые другие способы приготовления данного блюда. Можно готовить его в виде ростбифа — целиком, не разрезая на отдельные порционные кусочки, а после этого запекать в духовке в течении определенного времени. Следует отметить, что данный метод приготовления антрекота из свиного мяса является гораздо более предпочтительным для сторонников здорового и полезного питания — поскольку здесь, в отличии от процесса жарки, не требуется использовать жир в больших количествах.

Антрекот из свинины идеально сочетается с обычной солью, а также молотым черным перцем. Очень важно при приготовлении свиного антрекота использовать минимальное количество пряностей. Самую важную роль здесь играет вкус самого мяса. Для того, чтобы во время приготовления антрекота мясной сок полностью не испарился, не желательно прожаривать его чересчур долго.

В качестве гарнира к антрекоту из свинины можно подавать жареный картофель, а также картофельные крокеты вместе с солеными грибами. Помимо этого, с данным блюдом превосходно сочетается хрен, помидоры черри, сладкий перец, листья салата и свежая ароматная зелень.

Антрекот из свинины – описание и рецепты приготовления в домашних условиях

Калорийность: 210 кКал.

Энергетическая ценность продукта Антрекот из свинины:
Белки: 28.57 г.
Жиры: 9.8 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Антрекот из свинины – известное вкусное блюдо, которое является символом французской кухни и представляет собой обжаренный с обеих сторон крупный кусок мяса на косточке (см. фото). Как правило, его толщина должна составлять полтора сантиметра, а длина – не меньше двадцати. Мясо для изготовления этого деликатеса обычно срезается между реберной и хребтовой частями туши, причем, несмотря на то, что классический антрекот готовится из телятины или говядины, подобное блюдо из свинины не менее востребовано и популярно.

За счет того, что правильный антрекот приправляется только стандартными специями (солью и перцем), блюдо максимально сохраняет мясной вкус и аромат. Не рекомендуется заправлять мясо различными пряностями, так как они зачастую перебивают натуральные вкусовые качества продукта.

К сочному антрекоту из свинины подходит абсолютно любой гарнир, но чаще всего его подают с картофелем, рисом или тушеным овощным миксом. Прекрасно гармонирует свиной деликатес с креплеными итальянскими и португальскими винами. В сочетании с изысканным алкоголем раскрывается истинный вкус этого мясного блюда.

Как приготовить антрекот из свинины в домашних условиях?

Приготовить антрекот из свинины в домашних условиях совершенно несложно. Его можно вкусно пожарить на сковороде, запечь в духовке, а также приготовить в аэрогриле и мультиварке. В любом случае деликатес выходит очень сочным, ароматным и вкусным.

Как правило, для приготовления этого изысканного блюда берется свежий кусок нежного мяса. Мясной продукт специями сразу не заправляется, так как это положено делать непосредственно в процессе готовки. Однако некоторые кулинары антрекот предпочитают сначала какое-то время держать в маринаде, считая, что так мясо будет сочней и вкусней. В этом нет необходимости. Правильно выбранная часть туши для приготовления свиного антрекота всегда получается несравненной.

Далее вы увидите самые простые способы приготовления свиного антрекота, которые легко сможете осуществить в домашних условиях. Более подробную информацию можно почерпнуть из приведенного ниже видео.

  • Антрекот из свинины на сковороде. Сырой свиной антрекот на кости (350 граммов) хорошо промывается, обсушивается салфетками, аккуратно отбивается деревянным молоточком и хорошенько обмазывается оливковым маслом с двух сторон. Далее в сковороде накаляется растительное масло, после чего на него выкладывается подготовленный кусок мяса и обжаривается с одной стороны буквально тридцать секунд. После антрекот переворачивается, а слегка обжаренная сторона присаливается и присыпается черным молотым перцем. Спустя полминуты мясо вновь переворачивается и посыпается специями, после чего готовится по семь минут с каждой стороны. Готовый антрекот выкладывается на тарелку, дополняется соусом «Ткемали» и сразу подается к столу.
  • Антрекот из свинины в духовке. Подготовленный кусок мяса тоже промывается и обсушивается. Затем он солится, а также посыпается молотым перцем, помещается в форму для запекания, сбрызгивается маслом подсолнуха и перемещается в разогретую до двухсот градусов духовую печь на 40 минут. При необходимости мясной продукт можно дополнить картошкой, овощами или грабами. На сегодняшний день именно так большинство хозяек предпочитает готовить антрекот из свинины в домашних условиях. Подавать к столу запеченный деликатес рекомендуется горячим. В этом случае перед запеканием мясо можно предварительно замариновать. Для этого лишь требуется измельчить пару луковиц и подготовить семьдесят миллилитров соевого соуса. Мариновать деликатес нужно минимум два часа.
  • Антрекот из свинины в мультиварке. Промытый кусок мяса тщательно натирается солью и перцем, щедро промазывается маслом и убирается в подходящее место на полчаса для настаивания. После на мультиварке устанавливается режим «Жарка», в чашу наливается столовая ложка масла и накаляется на протяжении следующих 5 минут. На разогретое масло выкладывается настоявшийся антрекот и обжаривается по четыре минуты с обеих сторон до румяности. Затем кусок мяса смазывается сливочным маслом и готовится в течение пятнадцати минут на режиме «Тушение». После этого деликатес переворачивается и доводится до готовности.
  • Антрекот из свинины в аэрогриле. Подготовленный мясной кусок помещается в глубокую посуду и дополняется выдавленным через пресс чесноком (2 зубка), перцем, соевым соусом и солью (по вкусу), лимонным соком (2 ст.л.). Заготовка перемешивается и оставляется в сторону на два часа для маринования. После этого мясо выкладывается на лист фольги, хорошо заворачивается и перемещается на решетку аэрогриля. Готовится мясо в течение сорока минут. Таким же способом свиной антрекот можно сделать на мангале и углях, только без использования фольги.

Антрекот из свинины, приготовленный любым из вышеприведенных способов, выглядит очень заманчиво и аппетитно. У этого блюда непревзойденный аромат, нежная текстура и безумно приятный вкус. К тому же калорийность свиного деликатеса не слишком велика, а это значит, что даже следящим за своей фигурой людям можно есть его в умеренных количествах.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Солянка в мультиварке

180 мин.

Антрекот на сковороде

40 мин.

Похожие продукты питания

антрекот — это… Что такое антрекот?

антрекот

     (от фр. entre — между, и cote — ребро). В классической французской кухне так назывался кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Тот же кусок мяса у коровы, быка, теленка — носил название медалье, так как напоминал собой крупную округлую медаль.

      В наши дни антрекотом стали называть любой кусок мяса без костей (говядина) толщиной в 1-1,5 см и величиной с ладонь.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Отбивная котлета из межреберной части говядины, тонкий край с ребрами и часть краевой вырезки. Его жарят целым в виде ростбифа или, разрезав по ребрам на 6 частей и придав им форму котлеток, жарят на сковороде с маслом. Перед этим каждую «котлетку» отбивают, посыпают солью, перцем и мукой. Через 20 — 25 мин. жарения — антрекот готов. Его осыпают струганным хреном, огарнируют жареным картофелем или картофельными крокетами с солеными грибами, обливают соком.

      Антрекот по-австрийски. Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют солью и перцем. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и соединяют с мелко нарезанными салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной. Тщательно перемешанную массу кладут на антрекот и соединяют его края, закрепляя их заостренными деревянными палочками. Мелко рубленный лук обжаривают в сливочном масле, поверх него кладут антрекоты, вливают белое вино и тушат. Полученный при тушении сок смешивают со сметаной и мукой. Подают мясо под этим соусом, посыпав каперсами.

      Говядина (вырезка) — 200 г, сало-шпик — 25 г, картофель отварной — 40 г, яйцо — 1 шт., сметана — 30 г, орех мускатный, зелень петрушки, соль.

      Для соуса: масло сливочное — 20 г, лук репчатый — 25 г, вино белое — 40 г, мука — 15 г, сметана — 50 г, каперсы — 20 г.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     
говяжий стейк высшего качества, мясная вырезка «между двумя ребрами», которая называется по-французски «кот». Однако на практике это может быть и мясо с костью. Мраморный и нежный, антрекот делают на гриле, жарят на огне или сковороде. Стейк из нижних ребер готовится тем же способом, но мясо тверже. Идеальный антрекот должен быть около 1.5 см толщиной, плоским и хорошего качества, с тонким слоем жира, который обрезается в нескольких местах для предотвращения скручивания во время жарки.

* * *

     отбивная котлета из межреберной части крупного рогатого скота

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Антрекот

Отбивная котлета из межреберной части туши или верхней внутренней части задней ноги крупного рогатого скота.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

вкусные рецепты на сковороде и в духовке

Это блюдо известно очень многим. Сочное и вкусное мясо на косточке способно удовлетворить разгулявшийся аппетит как во время обычного обеда, так и украсить собой праздничный стол для гостей.

Антрекот из свинины подается с различными гарнирами, соусами, выдерживается в маринадах из разнообразных ингредиентов, придающих пикантность продукту.

Многие по ошибке путают антрекот с другими частями тела животного. На самом деле о том, что это за мясо, говорит точный перевод с французского языка — «мясо, расположенное между ребрами».

Изначально, в качестве сырья использовали кусок воловьей вырезки, ведь в давние времена это был единственный источник.

На сегодняшний день антрекоты готовят из свиного, говяжьего, телячьего сырья, и так называют любой кусок, расположенный между ребрами.

Дело дошло до того, что появился рыбный антрекот, и такие несуразицы могут касаться и других животных. Но из свинины они получаются особо нежными и мягкими.

Толщина куска, как правило, составляет не менее одного сантиметра, а длина не меньше 20 сантиметров, что и отличает антрекот от отбивной.

Именно между ребрами сосредоточена самая нежная и сочная мышечная ткань, подходящая для быстрой обжарки, и не требующая дополнительной термической обработки. Если готовится кусок с двумя ребрышками – его называют двойным.

Какие блюда из антрекота можно приготовить

Среди самых популярных блюд числятся яства, приготовленные по разным рецептам:

Под бордосским соусом

В блюде ощущаются нотки свежей зелени, говяжьего бульона, сухого красного вина, костного мозга, смеси приправ и оливкового масла холодного отжима.

Такое сочетание вкусов и ароматов является дополнительным компонентом для ощущения прекрасного послевкусия.

Готовится блюдо быстро – всего за полчаса. При соблюдении всех временных показателей, правил, оно будет по вкусу самым притязательным гурманам.

Свиной антрекот с загадочным названием «Le WBA»

Предусматривает в качестве ингредиентов соуса зеленую острую аджику, китайский соус, чили, кетчуп, зелень, прекрасно подчеркивающих пикантный вкус сочного куска между ребрами.

А в дополнение преподносится печеный картофель, также сдобренный приправами и зеленью.

С соусом из зеленого перца

Приготовленного на основе говяжьего бульона, сливок и красного портвейна, пропеченный в фольге антрекот удовлетворит вкус бывалого гурмана.

Легкая острота, аромат и пикантность подливы дополнит вкусовые качества обжаренного и печеного в духовом шкафу мяса.

В ореховой корочке

Это истинный шедевр кулинарии, в котором смешиваются оттенки грецкого ореха, добавляющего «жарености», и овощные акценты цветной капусты, моркови, подчеркнутые сливочным вкусом.

Соус из горчицы, сока свежего лимона, пшеничной муки и сливок, называемый «Бешамель», усилит нежность и сочность вырезки.

Кулинарные хитрости

Не стоит полагать, что достаточно обжарить кусок между ребрами, сдобренный специями и блюдо готово. Процесс приготовления с самого начала должен быть правильным.

Выбор мяса
  • Мясо для антрекота должно быть свежим или охлажденным.
  • Если у вас замороженный кусок – перед готовкой перенесите в холодильный отдел для естественной разморозки.
  • При выборе важно обратить внимание на свежесть сырья – оно должно быть розового оттенка, без темных пятен и сухой корочки.
  • Не нужно стесняться нюхать продукт – оно не должно пахнуть не только гнилостью, но и хлором, другими химическими веществами, в которых недобропорядочные продавцы выдерживают несвежий, порченый товар.

Готовка

К процессу готовки тоже следует относиться ответственно. Необходимо соблюдать простые правила, которые легко запомнить на будущее.

  • Готовить нужно непосредственно перед употреблением, иначе куски подсохнут и потеряют свою сочность и нежность.
  • Кусок тщательно промыть под проточной, холодной водой.
  • Просушить бумажным полотенцем.
  • Нарезать антрекоты одинаковой толщины – не более 1,5 сантиметров.
  • Убрать по краям лишние, обвисшие и слишком жирные куски, удалить жилы, плеву.
  • Перед тем, как отбивать, положить куски ненадолго в морозильную камеру. В подмороженном края не разрываются.
  • Готовить нужно на раскаленном масле в сковороде с толстым, рифленым дном и высокими краями.
  • Чтобы проверить готовность мяса, нужно воткнуть в него вилку – если выделяется светлый сок, блюдо готово. Красный сок говорит о неготовности.

Соусы и маринады для антрекота из свинины

Представить себе антрекот из свинины без соуса невозможно. А для придания пикантности и изысканности вкуса необходимо выдержать кусок в маринаде. Изучим самые популярные из них.

Острый соус на майонезе

Смесь острого чеснока, жгучего красного и черного перцев с соком свежего лимона, кислинкой уксуса и кефира придает мясу особые оттенки. Во рту происходит уникальное сочетание сладости свежей свинины и возбуждающей аппетит подливы из простых и подручных продуктов.

Что примечательно, благодаря вхождению в состав уксуса и лимона, соус может храниться в холодильнике несколько недель.

Маринад на основе имбиря

Благодаря составу, в котором присутствует мед, уксус винный, имбирь, чеснок, мускатный орех и мелко рубленая зелень кинзы, мясо пропитывается прекрасными ароматами и вкус становится утонченным, изысканным. Присутствие оливкового масла добавляет сочности и нежности свиному кусочку.

Продержать в этом маринаде мясо нужно в течение двух суток, но не забыть положить все в холодильник.

На основе лука и соевого соуса

Перед тем, как замариновать антрекот из свинины, нужно подготовить лук, соевый соус, сок свежего лимона, что повысит сочность продукта, сделает его мягким и нежным. А присутствие шашлычной приправы, сахара, чеснока и горчицы, усиливает вкусовые качества свинины.

Мясо в этом маринаде должно выстоять до 8 часов в холодильнике.

С чем подавать (топ 5 гарниров)

Мы не привыкли кушать только мясо, в качестве дополнения всегда готовится гарнир. Он может быть из макаронных изделий, овощей, картофеля, круп и даже фруктов.

Готовятся гарниры различными методами: пассировкой, выпеканием, жаркой, тушением, парением, варением, маринованием и т. д.

Макароны

Пожалуй, это самый распространенный гарнир к антрекоту из свинины. Готовится быстро – достаточно закинуть в кипящую, подсоленную воду на 5- 7 минут, и можно уже есть.

Существует более 400 видов пасты, среди которых популярные рожки, вермишель, спагетти, ракушки и т. д.

Обед с мясом, макаронами и овощным салатом представляет собой полноценную трапезу и насыщает организм надолго.

Крупы

Они являются отличным и гармоничным дополнением к мясу. В них масса полезных микро-, макроэлементов, витаминов, кислот, клетчатки, пектинов и т. д.

Прекрасно сочетаются со свининой разные сорта фасоли в отварном виде или томатном соусе.

В маркетах можно приобрести полуготовые фасованные пакетики, которые нужно положить в воду и проварить несколько минут.

Или приобрести сырой продукт, промыть и варить в подсоленной воде до 15 минут. И вкусно, и полезно и удобно!

Овощи

То, что нужно для мяса. Жесткие волокна, клетчатка, витамины, кислоты и другие полезности превратят меню мясоеда в полезный рацион. И организм получит то, что нужно для крепости и сохранения, и гурман доставит себе истинное удовольствие от сочетания кислого, сладкого, острого.

Овощи можно готовить на гриле, жарить на масле, печь в духовом шкафу, варить или кушать в пареном виде. Из даров природы готовят пюре, делают салаты, нарезают кусочками.

Многие любят подавать помидоры, огурцы, лук, зелень, горошек в сыром виде.

Любители жареного мяса не прочь полакомиться маринованными овощами – капустой, свеклой, томатами, огурцами, баклажанами, цукини и т. д.

Мало того, что это вкусно, но еще и полезно. Кислоты ускоряет процесс переваривания тяжелой пищи, к которой относится и свинина, стимулируют перистальтику и очищают организм, питая ценными элементами.

Фрукты

Для придания «изюминки», кулинары используют фрукты. Сочетание сладкого с кислым и компонентами мяса создает неповторимый вкус.

Они могут использоваться как в качестве компонентов маринада, соуса, так и отдельно в виде гарнира.

Тушеная, вяленая, маринованная груша, персики, абрикосы, яблоки – все это придаст блюду более изысканный характер. Можно добавлять к блюдам различные фрукты и орехи, которые внесут в ваши блюда «изюминку».

Картофель

Самый частый «сосед» антрекота в нашей тарелке. Мы готовим из клубней пюре, выпекаем в духовке, подаем в вареном виде, целиком, жарим во фритюре и т. д.

Можно добавить тимьян, чабрец розмарин. Завернуть в фольгу и печь в духовке или костре в целом виде до готовности. После выложить на тарелку и добавить выше названную смесь для придания пикантности вкусу.

Вариации приготовления антрекота из свинины

Перейдем к различным способам приготовления блюда под названием «антрекот из свинины», рецепт которого может содержать массу дополнительных ингредиентов, или состоять только из мяса и приправ. Времени на готовку уходит мало, а ингредиенты всегда есть под руками любой хозяйки.

Антрекот из свинины жареный на сковороде

Ингредиенты

  • 300 г свинина
  • перец, соль
  • постное масло (подсолнечное, оливковое, кунжутное)
  • тимьян, чабрец, мята, шалфей, розмарин, мускатный орех, копченая паприка

Инструкции

  • Мясо промыть под холодной проточной водой, обсушить бумажной салфеткой и порезать на три одинаковых по толщине куска. Плеву, жилы и жирные куски по краям удалить.

  • Аккуратно отбить кулинарным молотком не повреждая целостность и верхнюю часть.

  • Натереть антрекот перцем, солью, специями, сбрызнуть постным маслом и сложить в один столбик. Отложить для пропитки вкусами на 20-30 минут.

  • Жарить нужно на сковороде с толстым дном, налить в нее несколько столовых ложек масла, разогреть и обжарить каждый кусок по 6-8 минут с каждой стороны.

  • Чтобы избавиться от лишнего жира, выложить на салфетки на 10 минут.

  • Подавать антрекот на сковороде из свинины можно с соусами, гарниром, салатами и зеленью.

Свиной антрекот по-гавайски

Готовится антрекот из свинины в духовке, рецепт которого заимствован у гавайских кулинаров, быстро и легко. На выходе получается нежный и ароматный продут.

Ингредиенты

  • 4 шт. свинина (антрекот) или целый 600-граммовый кусок
  • 2 шт. помидоры
  • 150 г твердый сорт сыра
  • ½ шт. ананас свежий или консервированный
  • перец, соль по вкусу
  • постное масло лучше всего подходит оливковое или подсолнечное

Инструкции

  • Мясо промыть под холодной проточной водой, высушить полотенцем, натереть специями, перцем и солью, сложить в стопочку и убрать на полчаса для пропитки.

  • Жарить мясо на раскаленной сковороде с маслом с каждой стороны. Выложить на лист ровным слоем.

  • Помидор вымыть, высушить и разделить на 2 части. Посыпать солью, обвалять в пшеничной муке и поджарить на растительном масле.

  • Целый ананас очистить и разделить на 4 кольца, обжарить в масле и ровным слоем выложить на антрекоты.

  • Сыр также порезать на 4 части и положить поверх ананаса.

  • Выпекать до расплавления сыра, достать на тарелку, сверху положить жареный в масле помидор.

  • Можно дополнить любым гарниром, но лучше всего подходят овощные салаты.

Антрекот на косточке в духовке

Данное блюдо, несмотря на выпекание в духовом шкафу, будет напоминать по вкусу приготовленное на костре. Ароматы специй, нежность и сочность мяса будет прекрасно гармонировать с любым гарниром. Отлично подойдет печеный в фольге картофель и сдобренный оливковым маслом с чесноком и лимонным соком.

Ингредиенты

  • 3 шт. свиной антрекот по общему весу подойдет кусок в 300-400 грамм
  • 50 г уксус бальзамический
  • 3 шт. репчатый лук
  • сушеный базилик
  • черный молотый перец и соль по вкусу

Инструкции

  • Для смазки листа используется постное масло (оливковое, подсолнечное). Если под руками нет бальзамического уксуса, можно использовать красное сухое вино.

  • Приготовить свежие куски антрекота – вымыть под холодной проточной водой, подсушить салфеткой. Если кусок целый – разделить на три равных по толщине куска, удалить плеву, жилы.

  • Легонько отбить кулинарным молоточком, смазать каждую сторону перцем, солью, сушеным базиликом.

  • Затем все сложить в емкость и залить каждый антрекот столовой ложкой бальзамика.

  • Отдельно почистить лук, разделить на две части и тонко порезать полукольцами. Выложить на тарелку, поверх положить антрекот и второй слой лука – второй антрекот и т. д. Убрать в сторону на полчаса для пропитки.

  • Духовку разогреть до 250 градусов, смазать решетку маслом, антрекоты отделить от лука и отправить печься. Под решеткой должен быт противень, чтобы капающий жир не пригорал. Выпекать в течение 8-10 минут, затем перевернуть и выпекать столько же.

  • Затем снизить температуру до 200 градусов и продержать в духовке мясо еще 10 минут.

  • Отдельно, в огнеупорной емкости поджечь древесный уголь (достаточно пару кусочков), положить вместе листа за 10 минут до завершения выпекания.

  • Блюдо подается с овощами, выбранным по вкусу соусом и гарниром.

Антрекот по-бретонски

Вкус этого блюда вызовет восторг даже у самых претенциозных гурманов, понимающих толк в приготовлении мяса.

Ингредиенты

  • 600 г свиной антрекот
  • 1 ст. л масло постное рафинированное оливковое или подсолнечное
  • 1 шт. репчатый лук
  • 3 ст. л сливочное масло
  • 3 веточки петрушка свежая
  • ½ ч. л черный молотый перец
  • 1,5 ч. л соль

Инструкции

  • Мясо промыть, подсушить полотенцем, поделить на равные куски толщиной до 1,5 см и натереть солью и перцем.

  • Убрать на полчаса для пропитки, затем обжарить на раскаленной со сливочным маслом сковороде до формирования румяной корочки (внутри мясо должно оставаться немного сырым).

  • Отдельно часть сливочного масла смешать с измельченной зеленью, луком и перцем.

  • Данной массой смазать дно плоской емкости, выложить антрекоты, накрыть крышкой и томить на водяной бане 10 минут.

  • Подавать с любимым соусом, гарниром, зеленью.

Существует мнение, что качественный и свежий антрекот трудно испортить. Но для этого нужно прислушиваться к рекомендациям опытных кулинаров и не нарушать технологий.

Что касается продукта, то это универсальный вариант для тех, кто не представляет своего существования без мяса, получает истинное удовольствие от его аромата и вкуса.

Антрекот из свинины

Строго говоря, под антрекотом принято понимать говядину или воловье мясо, вырезанный из туши в строго определенном месте – между ребрами и хребтом. Но, часто можно встретить антрекот из свинины, ягненка, дичи. Причем, в меню сразу указано – это блюдо не из говядины, чтобы было понятно. Стоит отметить, что хорошо прожаренная свинина с костью: ребро или лопатка – очень вкусное блюдо.

Название произошло от французского сочетания слов — entre côte, что переводится как «между ребер», нет прямого указания на вид мяса. В одинаковой степени название применимо к говядине, свинине, ягненку. Поэтому, свиной антрекот это вполне уместно. Купить немного свиной мякоти с реберной косточкой несложно, это доступный продукт.

Обычно, свиные стейки с костью продаются весом 250-300 грамм, если они вырезаны не достаточно толсто. При этом его размер чуть больше ладони и он отлично подходят для жарки. Блюдо готовится достаточно просто – немного специй затем обжарка до готовности. Никакого кляра, панировки – только натуральное жареное мясо.

Свинина для жарки не требует особой подготовки. Кусок надо зачистить от жил, пленок, крупных кусков жира. По возможности отделить часть косточки от мякоти, чтобы она торчала. Но это непринципиально. Мясо можно не отбивать, оно хорошо приготовится. Жарить можно на гриле, если есть такая возможность. В домашних условиях лучше жарить на сковородке.

Совет как выбрать свинину для жарки

Идеально подходят куски свинины, которые вырезаны из спины или лопатки одновременно с частью ребра или, что допустимо, с частью кости лопатки. Размер кусков, обычно, как ладонь, при толщине 3-4 см.

При выборе мяса стоит учесть, что оно должно быть не «парное», а также не замороженное – лучше сохранится сочность. Как правило, по краям свинины из спины или лопатки остается слой жира. Удалять его или оставить – дело вкуса. Свинина жирная сама по себе, увеличивать калорийность не стоит, хотя с жировым слоем блюдо сочнее.

пошаговый рецепт приготовления с фото

Мясные блюда по праву занимают первые места в рационе человека. В нашей стране, наиболее распространённым мясом является свинина. Существует огромное множество рецептов по приготовлению свиного мяса, чего только стоит шашлык или запеченная свинина с овощами.

Мясо это полезный и богатый белком продукт питания, без которого невозможно представить современную кухню. Сегодня будем готовить антрекот из свинины на сковороде, рецепт очень простой, а готовить его можно на любой праздник.

Антрекот — это цельный кусок свинины, зажаренный на сильно огне. Готовится он из различных сортов мяса. Главное приобрести правильный кусок на реберной кости. Блюдо получается очень сочным и нежным! Приступим к приготовлению.

  • Первым делом необходимо приобрести нужный кусок мяса, это должна быть молодая свинина на реберной кости. Кусок мяса необходимо промыть и отбить при помощи молотка. Лучше всего накрыть кусок пищевой пленкой, так можно избежать, засорение кухни ошметками мяса.

  • Готовый антрекот солим и перчим по своему вкусу. Можно использовать любые специи на свое усмотрение!

  • Как правило, антрекот делят по кости. Если приобрели цельный кусок, необходимо разрезать его самостоятельно. Ширина куска должна быть не менее 1 сантиметра. В каждом куске антрекота должна быть кость.

  • Обильно смазываем кусок мяса растительным маслом и оставляем на 5-10 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы свинина хорошо пропиталась.

  • Разогреваем сковородку, добавляем немного масла и укладываем свинину для жарки. Прожаривать нужно на сильном огне, чтобы верхняя часть мяса покрылась румяной корочкой, а весь сок остался внутри пласта. Используя данный метод, антрекот, получается очень сочным и нежным!

  • Каждую сторону обжариваем по 20 секунд, затем сбавляем огонь и хорошенько прожариваем мясо изнутри.

  • Когда кусок покроется золотой корочкой, жарим его с обратной стороны. На уменьшенном огне мясо должно готовиться примерно 10 минут. По итогу получаем хорошо прожаренное и сочное мясо.


Антрекот готов, можно подавать на стол! Кушать желательно в горячем виде, в качестве гарнира можно использовать свежие овощи, они идеально сочетаются с любым мясом. Надеемся, что Вам понравился данный рецепт!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Антрекот из свинины, рецепт, как приготовить


Антрекот — что это такое? Многие люди связывают это название с высокой аристократической кухней и особым способом приготовления мяса. Отчасти это мнение верно, но, как это обычно бывает в нашей жизни, все намного проще. В этой статье мы дадим ответ на вопрос: «Антрекот — что это такое?» Фото мясных блюд помогут вам красиво оформить свой ужин, а рецепты — правильно его приготовить. Также мы дадим вам советы по выбору мяса и способам его обработки.

Антрекот — что это такое?

В наше время понятие «антрекот» начало распространяться на множество видов мяса и даже рыбы. Однако классическое значение этого слова имеет определенную историю. Впервые данный термин появился во Франции, а назвали им кусок мяса вола, который вырезали между хребтом и ребрами животного. Позднее словом «антрекот» стали называть ту же часть говяжьей, свиной и даже бараньей туши. Иногда в некоторых ресторанах подают блюдо под тем же названием, имея в виду любой кусок мяса величиной с ладонь. Способ приготовления традиционного антрекота достаточно прост – это простая обжарка на раскаленной сковороде с двух сторон, которая по времени занимает не больше 12 минут. В современном поварском искусстве существует множество отклонений от классической технологии, и мясо нередко запекают в духовке. Надеемся, что мы достаточно полно ответили на вопрос: «Антрекот — что это такое?», а потому перейдем к практической части.

Мясо

Стадо крупного рогатого скота делится на две неравные части: мясную, предназначенную для скорого забоя, и молочную. Первая — это, как правило, бычки, вторая, ясное дело, коровы. Но даже из мясных бычков не каждый подойдёт на стейки.

Породность

Крайне важный параметр — породность. Всё время, что люди занимались животноводством, они выводили и закрепляли породы, которые лучше всего набирали мышечную массу, могли откладывать определённое количество жира и были неприхотливы в содержании. Для индустрии стейков также немаловажно, чтобы животное было компактным. Самые стейковые породы — всё семейство ангусов (Aberdeen Angus — порода, выведенная в Шотландии и привезённая в США в 1873 году), герефордов (Hereford — порода, выведенная в графстве Херефордшир, в Англии), а также их гибриды. Именно из них делают подавляющее большинство стейков в ресторанах по всему миру.

Откорм

Особую роль в мясном производстве играет рацион животного. Естественный корм для коровы — это трава и сено. Но с точки зрения мясной индустрии это невыгодно и возможно лишь в странах, где есть соответствующие площади, а климатические условия позволяют скоту питаться травой круглый год, как, например, в Новой Зеландии.

Желудок коровы способен переваривать исключительно бедные корма: сено и траву, поэтому переход на более богатый корм, зерно, должен происходить постепенно, иначе животное заболеет. Зерновой откорм появился относительно недавно, в середине 60-х годов в США. Производитель, давая скоту стандартный высокопитательный корм, может контролировать темп роста животных. К тому же потребитель хотел получать говядину определённой мраморности (англ. marbling — мелкие частички жира, отложенные между мышечными волокнами), степень которой контролировать при травяном откорме невозможно. По этой причине появилась необходимость разработки системы зернового откорма и сертификации мяса.

Зерновой откорм дороже травяного, и сама диета сложнее. Переход на более богатый корм, зерно, должен происходить постепенно. Важно разработать сбалансированный рацион и постепенно перевести животное на новую диету из комбикормов, ячменя, люцерны, кукурузы и других составляющих.

Категории и сертификация

В США мясо делят на восемь категорий, три из которых — prime, choice и select — подходят для приготовления стейков.

В Австралии категории обозначают порядковым номером от 200 до 1 100 (наиболее мраморная) с шагом в 100 единиц.

В Канаде: высшая категория — prime. Дальше — AAA (соответствует choice), AA (как select) и A (говядина категории standard).

В России сегодня нет системы сертификации говядины, подобной западным. Современные ГОСТы и ТУ не описывают, какое именно мясо пригодно для стейков. В то время как в других странах есть свои критерии сертификации и присвоения категорий мясу. Наиболее жёсткие стандарты установлены в странах с развитой мясной индустрией: в США, Австралии, Канаде и Новой Зеландии.

Россия должна выработать свои стандарты и определения ВКГ (высококачественная говядина) в течение полутора лет после присоединения к Всемирной торговой организации, то есть ориентировочно к 2014 году. В России говядина, отвечающая стандартам ВКГ, не производилась и не производится.

Основные экспортёры и цены на мясо

Страна производства также играет роль в ценообразовании. Несложно догадаться, что рабочая сила в США и Австралии стоит дороже, чем в Аргентине, потому и цена мяса выше. Также немаловажны климатические условия и сезонные колебания. В США, например, под Рождество мясо всегда вырастает в цене, а летом дешевеет. На мясе нередко играют финансисты — фьючерсные контракты на говядину заключают не реже, чем на зерно.

Японская говядина Wagyu по мраморности превосходит американский prime. Цена, разумеется, выше раза в полтора-два. В Россию говядину везут в основном из США и Австралии. Самые популярные породы — ангус. Иногда на русском рынке появляется супермраморная говядина, изготовленная по японским технологиям, — Wagyu. Из-за нехватки производственных мощностей в Японии это мясо также производят в США и Австралии. Из Латинской Америки и Новой Зеландии поступает меньше, так как откорм там травяной — нельзя гарантировать мраморность, а потребитель уже привык к определённому уровню.

Цена говядины зависит от сложности транспортировки и сезонности. Однако ангусы из США и Австралии по ценам сопоставимы. Японские сорта существенно — до полутора-двух раз — дороже. Говядина травяного откорма, как правило, дешевле, так как этот вид откорма при наличии соответствующих площадей для выпаса дешевле зернового.

Российское мясо

В продаже в последнее время появляется всё больше российского мяса, претендующего на то, чтобы стать стейком. Однако соотношение цена-качество до сих пор шокирует. Учитывая, что в России есть где разводить скот, печально, что мясное производство всё ещё находится на начальной стадии.

Неразвитая индустрия и инфраструктура не позволяет фермерам эффективно и выгодно продавать свой товар. Так как ресторанный бизнес способен поглотить не больше 10 % туши, остальное мясо остаётся балластом на руках производителя. В странах с развитой мясной промышленностью утилизируется всё.

Разделка туши

Существуют документы, регламентирующие процесс разделки туши и детально описывающие, как правильно срезать жир и как должен выглядеть каждый кусок. В США стандарты, касающиеся разделки, прописаны в справочнике, который называется Meat Buyer’s Guide. У австралийцев есть аналогичный Australian Beef Product Guide, в Канаде — Meat Cuts Manual.

Традиция разделки туши в нашей стране вообще не подразумевает такое изделие, как стейк. Поэтому желающие экспериментировать с отечественным мясом должны быть готовы к тому, что в ресторане придётся дополнительно возиться с тушей — выделывать стейки из неоформленного куска.

Хранение и транспортировка

Мясо попадает на рынок в двух видах — замороженном и охлаждённом.

Заморозка

Мясо подвергают шоковой заморозке: его температура с плюс 2−4 градусов опускается примерно до минус 30 за считаные минуты. Таким образом, клеточные стенки не успевают разрушиться кристаллами льда. Впоследствии при размораживании потеря сочности минимальна. Такое мясо, как правило, поступает в Россию морским путём: это самый дешёвый способ. Должным образом замороженная и размороженная говядина, без сомнения, уступает по вкусу выдержанным образцам, но вполне пригодна для работы. Разморозка должна происходить в холодильнике при температуре плюс 4−5 градусов.

Хранение в вакууме

В вакуумной упаковке мясо можно хранить до 90 дней, благодаря чему существенно расширяются границы его транспортировки. Однако даже при этом логистику организуют по воздуху, так как морские перевозки занимают до месяца. Некоторые продавцы называют хранение мяса в вакууме влажной выдержкой, что не вполне корректно. Тех процессов ферментации, концентрации аромата и подсушивания, которые характерны для сухой выдержки, не происходит.

Сухая выдержка

Как правило, сухая выдержка происходит там, где мясо будет приготовлено. В этом случае его доставляют в ресторан, где оно попадает в специальную камеру и там созревает и заветривается. Такая выдержка ведёт к потере до 25 % влаги, а значит кусок говядины стоит значительно дороже замороженного или выдержанного в вакууме, но и вкус у него ярче.

В московских ресторанах мясо сухой выдержки попадается крайне редко. Но нормальным является выдерживание мяса в специальном холодильнике на отдельной территории с последующей доставкой упакованного в вакуум отруба на кухню ресторана. На русском рынке есть предложения зарубежного мяса сухой выдержки.

Классический рецепт

Если вы решили попробовать антрекот, приготовленный по традиционной технологии, то вам понадобится нужная часть туши животного и рецепт, который мы описали для вас ниже:

  • Слегка отбейте мясо кухонным молотком, придавая ему нужную форму.
  • Смажьте кусок с обеих сторон маслом, выложите на раскаленную сковороду и обжарьте до румяной корочки. Переверните мясо, посолите и приправьте его перцем.
  • Когда подрумянится вторая сторона, влейте в сковороду немного коньяка или вина, а затем накройте сковороду крышкой.
  • Через две или три минуты снимите мясо с огня, еще две минуты подержите его под крышкой, а затем сразу подавайте к столу.

Как вы могли убедиться, даже начинающий кулинар сможет удивить своих друзей или родных оригинальным мясным блюдом. Единственная сложность, с которой он может встретиться на своем пути, — это поиск нужной части туши.

Пашина


(10) Пашина. Высокое содержание жира и соединительной ткани.

Мякоть с грудинки называют пашиной или покромкой (10).

Признаки: мясо пашины содержит довольно много жира и соединительной ткани.

Использование: из пашины часто делают бульоны, а также делают колбасы.

Антрекот из говядины — что это такое?

Если вы не сможете найти необходимый кусок мяса, не расстраивайтесь: возьмите толстый или тонкий край говядины. Таким выходом уже давно пользуются в большинстве современных ресторанов. Как приготовить антрекот из говядины? Рецепт вы можете прочесть ниже:

  • Возьмите 700 граммов мяса и нарежьте порционными кусками толщиной не более двух сантиметров. После этого их следует отбить и натереть перцем.
  • Раскалите сковороду, влейте в нее немного масла и обжарьте на нем мясо с одной стороны. После этого его следует перевернуть, посолить и обжарить с другой.

Перед подачей полейте говядину соком, который выделился при жарке. На гарнир вы можете приготовить жареный картофель или овощи.

Стейк

Для быстрого обжаривания идеальны стейки из ростбифа от антрекотной части до бедра. При хорошей мраморизации и не слишком тонкой нарезке они также прекрасно подходят для приготовления на гриле.

Из всего ростбифа, начиная от антрекотной части и до бедра, можно нарезать великолепные нежные и сочные стейки. Изменение формы кусков, жировой прослойки и текстуры показано ниже. В верхнем ряду изображены 4 стейка, вырезанные из ростбифа без кости и филе (1-4). Хорошо видно, как, начиная от антрекотной части и до плоского ростбифа, форма меняется от округло-выпуклой до все более плоской и уменьшается мраморизация. В нижнем представлена американская нарезка стейков с косточкой, при которой филе предварительно не удаляется, а остается на поясничном позвонке (5-8).

Признаки: из ростбифа получается идеальное мясо для стейков с хорошей мраморизацией. Антрекот вырезается из средней части ростбифа и весит около 200 г, двойной антрекот весит примерно 400 г. вдвое толще. Для ромштекса или жаркого из филейной части используется ломтик мяса толщиной 1 см из среднего или плоского ростбифа.

Использование: все стейки, вырезанные из ростбифа, прекрасно подходят для быстрого обжаривания. Они получаются особенно ароматным: и сочными, если приготовлены на косточке. Популярными кусками для приготовления на гриле являются тибон-стейк (стейк на Т-образной кости) и портерхаус-стейк толщиной 3-4 см и весом 700-1100 г.


(1) Стейк из круглой части ростбифа, со стороны, граничащей с антрекотной частью.


(5) Стейк из антрекотной части, отбивная котлета. Без кости подается как рибай-стейк.


(2) Антрекот, стейк из середины ростбифа, имеет слегка округлую форму и пронизан прожилками жира.


(6) Клаб-стейк, вырезанный из места перехода от антрекотной части к ростбифу.


(3) Ромштейкс, стейк из середины ростбифа ближе к бедру, содержит несколько меньше жира.


(7) У Т-Ьоnе-стейка филе остается на кости (справа).


(4) Стейк, вырезанный из плоской части ростбифа, содержит меньше жира.


(8) Портерхаус-стейк. В нём доля филе больше, а плоского ростбифа меньше.

Антрекот на углях

Если вы любите бывать на природе, то обратите внимание на данный рецепт. В нем мы расскажем вам, как приготовить антрекот на углях:

  • 600 граммов толстого или тонкого края говядины нарежьте кусками толщиной полтора или два сантиметра.
  • Натрите мясо солью и перцем, смажьте растительным маслом.
  • Положите говядину на раскаленную решетку и поместите ее над углями. Следите, чтобы во время жарки не было пламени и дыма.

Когда мясо будет готово, подавайте его к столу со свежими овощами и зеленью.

Фаршированный антрекот

Приготовьте к праздничному столу антрекот, фаршированный медом и орехами. Мы уверены, что ваши друзья оценят изысканный вкус блюда и, конечно же, его аромат. Приготовление антрекота не займет у вас много времени или сил. Итак:

  • Килограмм говядины нарежьте на кусочки толщиной два сантиметра и сделайте в каждом небольшой разрез-кармашек для начинки.
  • Пять столовых ложек тертого сыра перемешайте с медом, измельченными грецкими орехами, миндалем и свежей зеленью. Перемешайте продукты, добавив к ним немного соли.
  • Полученной смесью нафаршируйте мясо, закрепите разрез зубочисткой или зашейте его нитью.
  • Обжарьте мясо с двух сторон на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла. После этого поместите говядину в духовку и доведите ее до готовности в течение 40 минут.

За несколько минут до окончания готовки обмажьте куски мяса медом.

Огузок


(3) Огузок. Мясо очень постое и с грубыми волокнами.

Огузок (3) отделяется сбоку от наружной части костреца.

Признаки: постный овальный кусок костреца с грубыми волокнами равномерной толщины.

Использование: огузок можно тушить, также из него нарезают небольшие рулеты.

Антрекот в духовке

Перед вами оригинальный рецепт мяса, маринованного в горчично-медовом соусе и запеченного в печи. Сочная говядина не оставит равнодушными участников обеда, а вы получите заслуженные комплименты. Читайте, как приготовить антрекот в духовке, и приступайте к делу вместе с нами:

  • Четыре куска мяса отбейте кухонным молотком с двух сторон.
  • Для соуса смешайте 30 граммов дижонской горчицы, 30 граммов меда, измельченный зубчик чеснока, 30 граммов соевого соуса, немного соли и перца.
  • Замаринуйте мясо в полученной смеси, а затем быстро обжарьте его на сковороде до появления румяной корочки.
  • Разогрейте духовку, застелите противень фольгой и поместите на него говядину.

Запекайте антрекот примерно 20 минут. Учтите: если мясо готово, то при прокалывании из него выделяется не кровь, а прозрачный сок.

С чем подавать (топ 5 гарниров)

Мы не привыкли кушать только мясо, в качестве дополнения всегда готовится гарнир. Он может быть из макаронных изделий, овощей, картофеля, круп и даже фруктов.

Готовятся гарниры различными методами: пассировкой, выпеканием, жаркой, тушением, парением, варением, маринованием и т. д.

Макароны

Пожалуй, это самый распространенный гарнир к антрекоту из свинины. Готовится быстро – достаточно закинуть в кипящую, подсоленную воду на 5- 7 минут, и можно уже есть.

Существует более 400 видов пасты, среди которых популярные рожки, вермишель, спагетти, ракушки и т. д.

Обед с мясом, макаронами и овощным салатом представляет собой полноценную трапезу и насыщает организм надолго.

Крупы

Они являются отличным и гармоничным дополнением к мясу. В них масса полезных микро-, макроэлементов, витаминов, кислот, клетчатки, пектинов и т. д.

Прекрасно сочетаются со свининой разные сорта фасоли в отварном виде или томатном соусе.

В маркетах можно приобрести полуготовые фасованные пакетики, которые нужно положить в воду и проварить несколько минут.

Или приобрести сырой продукт, промыть и варить в подсоленной воде до 15 минут. И вкусно, и полезно и удобно!

Овощи

То, что нужно для мяса. Жесткие волокна, клетчатка, витамины, кислоты и другие полезности превратят меню мясоеда в полезный рацион. И организм получит то, что нужно для крепости и сохранения, и гурман доставит себе истинное удовольствие от сочетания кислого, сладкого, острого.

Овощи можно готовить на гриле, жарить на масле, печь в духовом шкафу, варить или кушать в пареном виде. Из даров природы готовят пюре, делают салаты, нарезают кусочками.

Многие любят подавать помидоры, огурцы, лук, зелень, горошек в сыром виде.

Любители жареного мяса не прочь полакомиться маринованными овощами – капустой, свеклой, томатами, огурцами, баклажанами, цукини и т. д.

Мало того, что это вкусно, но еще и полезно. Кислоты ускоряет процесс переваривания тяжелой пищи, к которой относится и свинина, стимулируют перистальтику и очищают организм, питая ценными элементами.

Фрукты

Для придания «изюминки», кулинары используют фрукты. Сочетание сладкого с кислым и компонентами мяса создает неповторимый вкус.

Они могут использоваться как в качестве компонентов маринада, соуса, так и отдельно в виде гарнира.

Тушеная, вяленая, маринованная груша, персики, абрикосы, яблоки – все это придаст блюду более изысканный характер. Можно добавлять к блюдам различные фрукты и орехи, которые внесут в ваши блюда «изюминку».

Картофель

Самый частый «сосед» антрекота в нашей тарелке. Мы готовим из клубней пюре, выпекаем в духовке, подаем в вареном виде, целиком, жарим во фритюре и т. д.

Можно добавить тимьян, чабрец розмарин. Завернуть в фольгу и печь в духовке или костре в целом виде до готовности. После выложить на тарелку и добавить выше названную смесь для придания пикантности вкусу.

Антрекот по-эльзасски

Гурманы уверяют, что этот рецепт антрекота наиболее удачен, и блюдо, приготовленное по нему, получается потрясающе вкусным. Поэтому мы хотим рассказать вам, как пожарить антрекот и приготовить для родных замечательный ужин. Рецепт угощения:

  • Из 500 граммов говядины (тонкого края) нарежьте порционные куски, натрите их солью и перцем, а затем обжарьте на раскаленной сковороде с кусочками шпика.
  • Переложите мясо в тарелку, а на его место положите ложку муки и жарьте ее пару минут. После этого верните говядину на огонь, добавьте к ней шпик, измельченный лук, тертую морковь и измельченную зелень.
  • Влейте в сковороду половину стакана водки (можно заменить ее водой) и тушите продукты под закрытой крышкой на небольшом огне до полной готовности.

Подавайте мясо к столу с тушеными овощами, полив его соком, который выделился при жарке, и украсив свежей зеленью.

Разделка передней части туши

  • Как уже упоминалось, корову делят пополам за 13-м позвонком и в переднем отделе остаются все рёбра. Чтобы не считать эти позвонки, достаточно определить где оканчиваются ребра и рубить.
  • Затем, каждую половину рогатого скота рубят ещё на две части, но уже по хребту — четвертование.
  • Что касается передней части — шея, толстый край спинного отдела и лопатка с подлопаточной областью считаются самыми вкусными и ценными. Сначала отрезают лопаточную область, после чего беря от последнего позвонка шеи, вырезают шейную часть, оставляя спинно-грудной отдел целым.
  • Шейную, а также лопаточную часть полностью срезают с костей, деля их на плечо и заплечье.
  • Спинно-грудной отдел очищают с отделения грудины, оставляя на ней некоторую часть ребер и хрящики. Затем острым ножом снимают слой мяса. Около хребта распологается толстый край, с него срезают подлопаточную мякоть. Остатки мяса на рёбрах называют покромкой.

Антрекот в рукаве

Данное блюдо сложно назвать классическим, однако оно имеет отличный вкус и неповторимый аромат. Если вы ждете гостей, то приготовьте его вместе с нами по следующему рецепту:

  • Кусок свинины промойте, обсушите полотенцем и сделайте на нем несколько косых надрезов. Натрите мясо солью, измельченным чесноком, горчицей и молотым перцем. При желании вместо соли вы можете использовать соевый соус.
  • Измельчите луковицу, положите ее в тарелку с мясом, а затем закройте блюдо пищевой пленкой и поместите в холодильник на пару часов.
  • Когда указанное время пройдет, нарежьте сало или бекон ломтиками и вложите их в прорези, которые мы предварительно сделали в мясе.
  • Положите свинину в рукав для запекания и отправьте в разогретую духовку.

Если вы хотите, чтобы мясо покрылось красивой корочкой, то за 20 минут до готовности разрежьте рукав и включите гриль. Учтите, что килограмм свинины будет готовиться около часа при температуре 200 градусов. Достаньте мясо из духовки, нарежьте его на порции и подавайте к столу с любым гарниром и свежими овощами.

Как хранить?

Свежее мясо хранится в холодильнике не так долго, поэтому лучше его приготовить непосредственно после покупки. При температуре +3…+5 °C антрекот из красного мяса сохраняет свежесть около суток, а из белого – 24-48 часов.

До того, как отправить мясо в холодильник, следует придерживаться основных правил:

  • промыть и обсушить антрекот бумажным полотенцем;
  • выложить мясо в стеклянную или эмалированную посудину и накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой;
  • поместить на полку холодильной камеры, которая ближе к морозилке;
  • держать вдали от молочных продуктов и овощей.

Для продления срока хранения антрекот можно заморозить. Сделать это несложно: достаточно его промыть, высушить, переложить в полиэтиленовый пакет и выгнать оттуда весь воздух. В морозильной камере срок хранения антрекота продлевается до 6 месяцев.

Свиной антрекот по-гавайски

Это яркое и сочное блюдо готовится очень легко. Если вы хотите порадовать своих близких, то приготовьте для них ужин по нашему рецепту:

  • Отбейте кухонным молотком четыре свиных антрекота с обеих сторон.
  • Натрите мясо солью и перцем, а затем отложите в сторону на некоторое время.
  • Когда свинина достаточно замаринуется, обжарьте ее на раскаленной сковороде, добавив немного растительного масла. Жарьте мясо по три минуты с каждой стороны до тех пор, пока на нем не появится румяная корочка.
  • Два помидора разрежьте пополам, посыпьте молотым перцем и солью, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. После этого отложите их в сторону.
  • Возьмите свежий ананас и отрежьте четыре колечка. Кусочек сыра также разрежьте на четыре ломтика.
  • Разогрейте духовку, застелите противень пергаментом и выложите на него мясо. Поверх каждого кусочка положите колечко ананаса и сыр. Готовьте антрекоты в разогретой печи до тех пор, пока сыр не расплавится.

Разложите мясо по тарелкам, добавьте к каждой порции зажаренный помидор и подавайте к столу.

Мы надеемся, что после прочтения нашей статьи вас больше не смутит вопрос: «Антрекот — что это такое?» Готовьте мясо по нашим рецептам и удивляйте родных новыми вкусами.

Польза и вред

  1. Говядина считается диетическим мясом и показана прежде всего людям, соблюдающим диету. Продукт медленно усваивается организмом, а чувство голода значительно отдаляется даже после употребления небольшого порционного кусочка.
  2. Благодаря волокнистой структуре говядина действует на желудочно-кишечный тракт как клетчатка – выводит токсины и холестерин из организма.
  3. Микроэлементы, содержащиеся в мясе, способствуют укреплению костной ткани, стенок сосудов, повышению свертываемости крови.
  4. Говяжий бульон показан для рациона людей, перенесших операции и переломы костей.
  5. Большое количество белка в мясе придает силы и энергию организму, активизирует мозговую деятельность. Особенно важно включать говяжье мясо в рацион спортсменов и людей, занятых физическими нагрузками.

Среди противопоказаний можно назвать превышение суточной нормы потребления этого продукта. Говядина, как и любое мясо, не является легкой пищей, что может привести к проблемам с пищеварением, тяжестью в желудке, общему упадку сил.

Антрекот | Хозобоз

История антрекота

Кусок сочного мяса, запеченный прямо на огне, был, несомненно, первым блюдом в истории кулинарии, приготовленным человеком, умеющим добывать огонь. Позже, с развитием промышленности, повара освоили множество новых приемов работы с огнем. С этого момента начался кулинарный бум, который способствовал изобретению множества мясных блюд, в том числе антрекота из говядины или свинины.

Когда-то неизвестный, но очень талантливый французский придворный повар наткнулся на то, что воловье мясо можно приготовить совершенно по-другому, чтобы оно было чрезвычайно вкусным и достойным короля, но в то же время легко готовилось.Конечно же, оно всем понравилось, и блюдо быстро разошлось по континенту и стало любимцем гурманов и гурманов. Хотите знать, почему? Самый простой способ разобраться – приготовить его прямо сейчас, просто воспользовавшись нашим рецептом антрекота с прикрепленными фото.

Ингредиенты для EntreCte:

  • 350 грамм костей в свинине
  • черный перец
  • 7 мл растительного масла
  • соль
  • 2 картофель

пошаговый рецепт entereCte:

Как приготовить антрекот без ошибок? Здесь вы получите полную инструкцию как!

  1. Свинину на кости (специальная часть между ребрами и позвоночником) вымойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.

    Мясо необходимо промыть и затем высушить.

  2. Затем острым ножом разрезать мясо между костями, чтобы получились достаточно одинаковые кусочки.

    Чтобы разделить мясо на стейки, аккуратно разрежьте его вдоль костей.

  3. Теперь слегка размягчите мясо молотком для мяса.

    Если вы хотите, чтобы мясо хорошо прожарилось, размягчите его.

  4. Теперь обильно смажьте растительным маслом с обеих сторон.

    С обеих сторон смажьте маслом.

  5. Разогреть сковороду, влить немного масла и, когда оно закипит, аккуратно выложить мясо на сковороду.

    Разогреть масло и выложить на него мясо.

  6. Обжарить антрекот из свинины примерно 30 секунд до образования корочки и сразу же перевернуть. Посыпать крупной солью и черным перцем.

    Обжарить свинину 30 секунд и сразу же перевернуть, посыпать пластинкой и перцем.

  7. Через 30 секунд снова переверните свинину и еще раз посыпьте специями, затем готовьте блюдо по 7 минут с каждой стороны. Переложить готовый стейк на бумажное полотенце к лишнему стеку жира, а на оставшемся масле обжарить картофельные дольки.

    Обжарьте мясо на второй стороне те же 30 секунд, а затем снова переверните стейк и приправьте его. Теперь варим мясо до готовности около 7 минут и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. На сковороде обжарить картофель в репейном масле.

  8. Когда гарнир будет готов, посолите его и поперчите по желанию. Затем выложите сочную свинину на тарелку, дополните ее картофелем или свежими овощами и наслаждайтесь чудесным вкусом классического антрекота на сковороде.

    Вареный картофель нужно приправить, а затем выложить на тарелку со свининой и подать с овощами или салатом.

Различные варианты и вариации:

Несмотря на то, что рецепт стейка очень простой, но одновременно строгий, повара любят экспериментировать как с ассортиментом используемых продуктов, так и со способами приготовления. Хозобоз дает только самое популярное, на случай, если вы захотите разнообразить собственный ужин.

  • говяжий антрекот, в котором нежная мякоть свинины заменена такой же частью говядины, которая, в отличие от последней, требует некоторого маринования в оливковом масле, белом вине и лимонном соке;
  • антрекот в духовке, который готовится из любого вида мяса в духовке, как правило, на гриле или в редких случаях прямо на противне;
  • антрекот с коньяком, включающий небольшое количество крепкого алкогольного напитка на последней стадии обжарки;
  • Антрекот со сливочным соусом, который подразумевает предварительно обжаренное, а затем тушеное мясо со сметаной, смешанной с сушеными специями и чесноком.

Полезные свойства антрекота

Общеизвестно, что разнообразные закуски из свежего мяса невероятно полезны для человеческого организма, так как этот продукт содержит ряд жизненно важных веществ. Например, антрекот из свинины, рецептура которого предполагает минимальную термическую обработку мяса. Поэтому, включив это удивительно вкусное блюдо в недельный рацион, вы можете быть уверены, что ваша семья будет обеспечена всеми необходимыми элементами, в том числе железом, калием, магнием, кальцием, медью, витамином В, а также А, Д, Е. , К и пп.

Похожие блюда

Добавить отзыв

Как лучше приготовить свиной антрекот. Как приготовить антрекот из свинины и как его подавать? Классический рецепт антрекота из свинины

Антрекот — блюдо французской кухни, классически представляет собой кусок говядины, разрезанный между хребтом и ребрами. Но в меню наших ресторанов появились и адаптированные блюда, антрекот из свинины. Его готовят разными способами. Его жарят, тушат, делают шашлык. Но особенно вкусно мясо получается в запеченном виде. Попробуйте запечь стейки из свинины в духовке.Рецепт довольно простой и не требует много времени. Мясо сочное и нежное. Это также более здоровый вариант приготовления по сравнению с жаркой. Блюдо прекрасно подойдет не только к обеденному столу, но и к празднику.

Ингредиенты

  • Свинина — около 900 г;
  • Масло подсолнечное — 2-3 ст.л. вранье .;
  • Соль и черный перец по вкусу.

Как приготовить антрекот из свинины без костей

Для приготовления антрекота кусочки свинины размером с ладонь и толщиной 1 к 1.надо 5 см. Обычно одна такая штука весит от 300 до 450 г. Промойте мясо в холодной воде и обсушите.


Хорошо натереть солью и молотым перцем. Оставьте на 15-20 минут.


Выложить в форму для запекания, сбрызнуть подсолнечным маслом и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать 30-40 минут.

Запеченный антрекот готов. Подавать его к столу следует горячим.

Вы можете замариновать мясо перед приготовлением.Один из самых простых способов сделать это — использовать соевый соус. Чтобы приготовить маринад для антрекота, нужно всего лишь нарезать полукольцами две луковицы и добавить к ним около 70 мл соевого соуса. Далее берется миска, на дно выкладывается половина приготовленной смеси, на нее укладывается мясо, а сверху оставшийся лук с соусом. Антрекот рекомендуется готовить не ранее, чем через 2 часа.
Другие продукты также используются для маринования антрекота из свинины. Все зависит от вкуса и фантазии.Вкус мяса получится достаточно пикантным, если замариновать его в бальзамическом уксусе, смешанном с молотым перцем. Также используются горчица, лимонный сок, майонез и т. д.


По желанию после маринования свинину можно сначала обжарить на растительном масле до румяной корочки, затем поместить в духовку, разогретую до 170-200 градусов, и довести до готовности. Если лук используется для маринования, то перед запеканием его укладывают поверх мяса.
Мясо можно запечь в фольге. Так вы гарантированно получите очень мягкий и сочный антрекот.
Если хотите приготовить и мясо, и вкусный гарнир сразу, то запеките антрекоты с картошкой. Для этого застелите противень фольгой, в центр положите маринованное мясо, а по периметру нарежьте кружочками картофель. Его можно предварительно смазать оливковым или подсолнечным маслом, смешанным с прованскими или другими травами. Мясо для такого блюда лучше замариновать с использованием лука. Затем его укладывают с картофелем.
Рукав для запекания также используется для приготовления пищи. В этом случае вы можете быть твердо уверены, что картошка не подгорит.Кроме того, он пропитывается маринадом и мясным соком. В этом случае картофель нарезается ломтиками среднего размера. Его также смазывают смесью растительного масла и трав. Блюдо готовится около часа.

Антрекот — что это такое? Многие связывают это название с высокой аристократической кухней и особым способом приготовления мяса. Отчасти это мнение верно, но, как это обычно бывает в нашей жизни, все гораздо проще. В этой статье мы дадим ответ на вопрос: «Антрекот — что это такое?» Фото мясных блюд помогут красиво украсить обед, а рецепты — правильно его приготовить.Мы также дадим вам советы по выбору мяса и способам его обработки.

Антрекот — что это такое?

В наше время понятие «антрекот» стало распространяться на многие виды мяса и даже рыбы. Однако классическое значение этого слова имеет определенную историю. Впервые этот термин появился во Франции, и им называли кусок воловьего мяса, который разрезали между хребтом и ребрами животного. Позднее словом «антрекот» стали называть одни и те же части говяжьих, свиных и даже бараньих туш.Иногда в некоторых ресторанах подают одноименное блюдо, подразумевая любой кусок мяса размером с ладонь. Способ приготовления традиционного антрекота достаточно прост – это простое обжаривание на раскаленной сковороде с двух сторон, что по времени занимает не более 12 минут. В современном искусстве много отступлений от классической технологии, и мясо часто запекают в духовке. Надеемся, что мы достаточно полно ответили на вопрос: «Антрекот – что это такое?», а потому перейдем к практической части.

Классический рецепт

Если вы решили попробовать антрекот, приготовленный по традиционной технологии, то вам понадобится необходимая часть туши животного и рецепт, который мы вам описали ниже:

  • Мясо слегка отбить кухонным молотком, придав ей нужную форму.
  • Кусочек с двух сторон смазать маслом, выложить на раскаленную сковороду и обжарить до румяной корочки. Переверните мясо, посолите и приправьте перцем.
  • Когда другая сторона подрумянится, налейте в сковороду немного коньяка или вина, а затем накройте сковороду крышкой.
  • Через две-три минуты снимите мясо с огня, подержите под крышкой еще две минуты, а затем сразу же подавайте к столу.

Как видите, даже начинающий кулинар сможет удивить своих друзей или родных оригинальным мясным блюдом. Единственная трудность, с которой он может столкнуться на своем пути, — найти нужную часть туши.

Стейк из говядины — что это такое?

Если вы не можете найти нужный кусок мяса, не расстраивайтесь: возьмите толстый или тонкий край говядины.Этот выход уже давно используется в большинстве современных ресторанов. Как приготовить антрекот из говядины? Рецепт вы можете прочитать ниже:

  • Возьмите 700 граммов мяса и нарежьте на порционные кусочки толщиной не более двух сантиметров. После этого их следует отбить и натереть перцем.
  • Разогрейте сковороду, налейте в нее немного масла и обжарьте на нем мясо с одной стороны. После этого ее следует перевернуть, посолить и обжарить с другой.

Перед подачей на стол полить говядину соком, который выделился при жарке.На гарнир можно приготовить жареный картофель или овощи.

Антрекот на углях

Если вы любите бывать на природе, то обратите внимание на этот рецепт. В ней мы расскажем, как приготовить антрекот на углях:

  • Нарезать 600 грамм толстого или тонкого края говядины на ломтики толщиной полтора-два сантиметра.
  • Мясо натереть солью и перцем, смазать растительным маслом.
  • Положите говядину на горячий гриль и поместите ее над углями. Следите за тем, чтобы во время жарки не было пламени или дыма.

Когда мясо будет готово, подавайте его к столу со свежими овощами и зеленью.

Антрекот с начинкой

Приготовьте к праздничному столу антрекот с начинкой из меда и орехов. Мы уверены, что ваши друзья оценят изысканный вкус блюда и, конечно же, его аромат. Приготовление антрекота не займет у вас много времени и сил. Итак:

  • Килограмм говядины нарежьте ломтиками толщиной два сантиметра и сделайте в каждом небольшой вырез-кармашек для начинки.
  • Пять столовых ложек тертого сыра смешать с медом, измельченными грецкими орехами, миндалем и свежей зеленью. Перемешайте продукты, добавив в них немного соли.
  • Мясо начинить смесью, надрез закрепить зубочисткой или зашить ниткой.
  • Обжарить мясо с двух сторон на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла. После этого поставьте говядину в духовку и доведите ее до готовности в течение 40 минут.

Кусочки мяса обваляйте в меду за несколько минут до приготовления.

Антрекот в духовке

Перед вами оригинальный рецепт мяса, маринованного в горчично-медовом соусе и запеченного в духовке. Сочная говядина не оставит равнодушными участников ужина, а вы получите заслуженные комплименты. Читайте, как приготовить антрекот в духовке, и приступайте к делу вместе с нами:

  • Отбейте четыре куска мяса кухонным молотком с двух сторон.
  • Для соуса смешать 30 г дижонской горчицы, 30 г меда, измельченный зубчик чеснока, 30 г соевого соуса, немного соли и перца.
  • В полученной смеси замариновать мясо, а затем быстро обжарить его на сковороде до появления румяной корочки.
  • Разогрейте духовку, застелите противень фольгой и положите на него говядину.

Выпекать антрекот около 20 минут. Примечание: если мясо готово, то при протыкании оно выделяет не кровь, а прозрачный сок.

Эльзасский антрекот

Гурманы утверждают, что этот рецепт антрекота самый удачный, а блюдо, приготовленное по нему, получается невероятно вкусным.Поэтому мы хотим рассказать вам, как пожарить антрекот и приготовить замечательный ужин для своей семьи. Рецепт угощения:

  • Из 500 г говядины (тонкий край) нарезать порционными кусочками, натереть их солью и перцем, а затем обжарить на раскаленной сковороде с кусочками шпика.
  • Мясо выложить на тарелку, а на его место положить ложку муки и обжарить пару минут. После этого возвращаем говядину на огонь, добавляем к ней сало, нарезанный лук, натертую морковь и рубленую зелень.
  • В кастрюлю налить полстакана водки (можно заменить водой) и тушить продукты под закрытой крышкой на медленном огне до готовности.

Мясо к столу подать с тушеными овощами, поливая его выделившимся при жарке соком, и украсив свежей зеленью.

Антрекот без рукавов

Это блюдо сложно назвать классическим, но оно обладает прекрасным вкусом и неповторимым ароматом. Если вы ждете гостей, то приготовьте его у нас по следующему рецепту:

  • Кусок свинины промойте, обсушите полотенцем и сделайте на нем несколько косых надрезов. Натрите мясо солью, измельченным чесноком, горчицей и молотым перцем.По желанию вместо соли можно использовать соевый соус.
  • Лук измельчить, выложить в тарелку с мясом, а затем накрыть блюдо пищевой пленкой и поставить в холодильник на пару часов.
  • По прошествии указанного времени нарежьте сало или шпик ломтиками и положите их в прорези, которые мы ранее сделали в мясе.
  • Положить свинину в рукав для запекания и поставить в предварительно разогретую духовку.

Если вы хотите, чтобы мясо покрылось красивой корочкой, то за 20 минут до приготовления разрежьте рукав и включите гриль.Учтите, что килограмм свинины будет готовиться около часа при температуре 200 градусов. Достаньте мясо из духовки, нарежьте на порции и подавайте с любым гарниром и свежими овощами.

Стейк из свинины по-гавайски

Это яркое и сочное блюдо готовится очень просто. Если хотите порадовать своих близких, то приготовьте для них ужин по нашему рецепту:

  • Отбейте кухонным молоточком четыре свиных антрекота с двух сторон.
  • Натрите мясо солью и перцем и отложите на некоторое время.
  • Когда свинина достаточно промаринуется, обжарить ее на раскаленной сковороде, добавив немного растительного масла. Обжаривайте мясо по три минуты с каждой стороны, пока на нем не появится румяная корочка.
  • Два помидора разрезать пополам, посыпать молотым перцем и солью, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Затем отложите их в сторону.
  • Возьмите свежий ананас и вырежьте четыре кольца. Нарежьте сыр на четыре части.
  • Разогрейте духовку, застелите противень пергаментом и выложите на него мясо.Сверху на каждый ломтик положите кольцо ананаса и сыр. Готовьте антрекоты в предварительно разогретой духовке, пока сыр не расплавится.

Разложите мясо по тарелкам, добавьте в каждую порцию жареный помидор и подавайте.

Надеемся, что после прочтения нашей статьи вас больше не будет смущать вопрос: «Антрекот — что это такое?» Готовьте мясо по нашим рецептам и удивляйте родных новыми вкусами.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержание

Если вы хотите приготовить новое изысканное блюдо, попробуйте рецепт из свинины, говядины, баранины, предварительно замаринованной, а затем обжаренной на сковороде, гриле или запеченной в духовке с сыром.Это угощение прекрасно сочетается с различными овощными гарнирами и соусами; порадуйте домочадцев вкусным обедом или ужином.

Что такое антрекот

Слово антрекот пришло к нам из Франции и переводится как «мясо между ребрами». Изначально для получения этой вырезки подходили только туши быков, но сегодня блюдо готовят из говядины, свинины, телятины, баранины. Второе название – отбивная, бифштекс или медальон (медальон). Это часть вырезки округлой формы между ребрами и хребтом крупного рогатого скота, антрекот размером с ладонь, его толщина 1-1.5 см. Мясо в этом месте мягкое, сочное, быстро прожаривается, не требуя дополнительной обработки.

Как приготовить антрекот

Получить вкусный ароматный обед или ужин от мяса до костей очень просто, следуя рекомендациям опытных поваров:

  1. Мясо перед обжариванием необходимо отбить, тогда оно получится нежным.
  2. Использовать медальоны толщиной 10-15 мм, массой 300 г.
  3. Для таких отбивных способы приготовления среднепрожаренные (прожарка 3-3.по 5 минут с каждой стороны), medium well (жарить до 5 минут), помогая сохранить сочность.
  4. Сковорода нужна чугунная или гриль, разогретая до максимальной температуры, чтобы мякоть шипела при соприкосновении с ней.
  5. Высушите медальоны перед жаркой бумажными полотенцами.
  6. Мясо натрите косточкой с черным молотым перцем и другими любимыми специями. Для тушения используйте красное или белое сухое вино.

Какое мясо готовят из антрекота

Много лет назад мясо на костях вырезали из межреберной части быка, сейчас получают медальоны, разделывая туши быков, коров, свиней, и даже делают из рыбы стейки.Слово антрекот уже не подразумевает наличие ребра, часто это просто кусочек мякоти. Главный и важный момент – нарезать его так, чтобы при жарке края мяса не заворачивались, оставаясь плоскими.

Рецепты

Существует несколько способов приготовления медальонов, пришедших из кухонь разных народов. Попробуйте приготовить по каждому рецепту — от классического до фаршированного. Одно из угощений непременно станет любимым блюдом вашей семьи. Обратите внимание на калорийность лакомства, если следовать цифре, она указана на 100 г готового продукта.

Говяжий антрекот на сковороде

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 256 ккал.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: Французская.
  • Сложность: легкая.

Порадуйте домочадцев вкусным ужином, подав говяжий антрекот на сковороде, приготовленный по классическому рецепту. Это блюдо присутствует в меню большинства ресторанов, пользуясь популярностью у посетителей благодаря своему неповторимому вкусу и аромату.Впрочем, повторить в домашних условиях совсем не сложно. Если вы не нашли стейк на кости, используйте тонкий или толстый край говяжьей мякоти.

Состав:

  • говядина — 700 г;
  • жир (масло растительное) — 4 ст. л.;
  • перец, соль.

Способ приготовления:

  1. Говяжью мякоть нарезать на несколько порционных ломтиков толщиной 15-20 мм.
  2. Взбить, натереть перцем, солью, положить на сковороду с раскаленным растительным маслом.
  3. Когда подрумянятся, перевернуть на другую сторону и жарить, пока мякоть не приобретет золотисто-коричневый цвет.

Антрекот из свинины в духовке

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций в контейнере: 7 персон.
  • Калорийность: 270 ккал.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: Французская.
  • Сложность: легкая.

Любителям мясных стейков стоит попробовать свиной антрекот. Это блюдо не занимает много времени и средств, а получается настолько аппетитным и ароматным, что его не стыдно подать даже к праздничному столу.К тому же запекание полезнее, чем жарка на сковороде, так как исключает добавление жира. Сделайте медальон еще вкуснее, замариновав предварительно в 70 г соевого соуса с луком.

Состав:

  • свинина — 900 г;
  • масло подсолнечное — 2 ст.л. л.;
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Свинину нарезать ломтиками размером с ладонь, толщиной до 1,5 мм. Промойте, высушите.
  2. Натереть специями, оставить мариноваться на 20 минут.
  3. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить стейки, запекать 40 минут при 20:00.

Антрекот из свинины на сковороде

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность: 255 ккал.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: Французская.
  • Сложность: легкая.

Первоначальный рецепт антрекота предполагает обжаривание мяса на сковороде без кляра. Варшавский способ приготовления включает панировку, которая еще больше сохраняет сочность вырезки.Медальоны полейте любимым соусом, посыпьте зеленью, что придаст блюду особый вкус, ароматные нотки. Этот стейк хорошо сочетается с гарниром из отварного или тушеного картофеля и свежих овощей.

Состав:

  • свинина — 700 г;
  • панировочные сухари — 4-5 ст. л.;
  • яйцо — 2 шт.;
  • масло сливочное (топленое) — 50 г;
  • мука — 1 ст. л.;
  • перец, соль, петрушка — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Свинину нарезать кусочками, натереть специями, обвалять в муке.
  2. Затем обмакнуть во взбитых яйцах, панировочных сухарях.
  3. Разогретую сковороду смазать сливочным маслом, выложить мясо, обжарить до готовности с двух сторон. Готовое блюдо посыпать петрушкой.

Баранина

  • Время: 3,5 часа.
  • Количество порций в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность: 130 ккал.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: Французская.
  • Сложность: легкая.

Антрекот из баранины – полезное вкусное блюдо.Особый аромат и сытность ему придают картофель и овощи. Баранина считается не только вкусной, но и полезной, из-за малой жирности мясо наиболее востребовано в восточных странах. Готовое блюдо получается очень аппетитным, подходящим не только для повседневного меню. На праздничном столе изумительно смотрятся стейки из баранины.

Состав:

  • баранина на кости — 700 г;
  • картофель — 6 шт.;
  • лук репчатый, морковь — по 1 шт.;
  • приправа для баранины, соль, перец — по вкусу;
  • петрушка — 0.5 связка;
  • соус соевый — 3 ст.л. л

Способ приготовления:

  1. Баранину промыть, обсушить, посыпать специями, приправами, полить соевым соусом. Перемешать, поставить в холодильник на 2 часа.
  2. Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой, картофель дольками (приправить перцем, солью).
  3. Обжарить баранину на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Поместите на противень.
  4. Посыпать луком, морковью, положить картошку. Накройте фольгой, запекайте в духовке 1 час при 1800.Подавайте блюдо, украсив зеленью.

На гриле

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность: 218 ккал.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: Французская.
  • Сложность: легкая.

Любое мясо, приготовленное на мангале, получается восхитительно вкусным. Легкий запах дыма так и манит откусить кусочек, а аппетитная румяная корочка вызывает обильное слюноотделение. Главное не пересушить медальоны в процессе жарки, сделать их максимально сочными.По возможности выбирайте вырезку на кости, с ней блюдо получается гораздо вкуснее.

Состав:

  • говядина на кости — 400 г;
  • соус соевый — 3 ст.л. л.;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • перец черный (молотый) — 1 ст. л

Способ приготовления:

  1. Говядину промыть, обсушить.
  2. Перец смешать с соусом и оливковым маслом, смесью натереть мякоть.
  3. Разогреть решетку на раскаленных углях, обжарить стейки 4 минуты с одной стороны и 3 с другой.

Антрекот с начинкой на сковороде со сметанным соусом с вином

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций в контейнере: 9 персон.
  • Калорийность: 215 ккал.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: Французская.
  • Сложность: средняя.

Фаршированные антрекоты на сковороде со сметанным соусом по-австрийски, томленые в белом вине, обладают изысканным вкусом. Необычное сочетание ингредиентов, интересная начинка и соус никого не оставят равнодушным.Картофель сделает блюдо сытным, а мускатный орех в качестве приправы добавит восточные нотки. Выбирайте жирную сметану, чтобы соус получился более густым.

Состав:

  • Мякоть свиная — 1 кг;
  • лярд — 100 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • сметана — 1 ст. + 0,5 ст. в соусе;
  • картофель — 4 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • сливочное масло — 2,5 ст. л.;
  • мука — 1 ст. л.;
  • вино белое — 0,5 ст.;
  • мускатный орех, специи, петрушка — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо свинины нарезать плоскими кусочками, отбить, приправить.
  2. Картофель очистить, отварить, нарезать небольшими кубиками.
  3. Жир растереть, смешать с картофелем, яйцом, сметаной, специями и петрушкой.
  4. Нанесите смесь на медальоны, заверните, скрепите зубочистками.
  5. Нарезанный лук обжарить на масле, положить к нему свинину, залить вином.
  6. Сделать средний огонь, тушить под крышкой до готовности.
  7. Вынуть фаршированные котлеты, добавить в сок муку, сметану, перемешать.
  8. При подаче блюдо нужно полить соусом и посыпать зеленью.

Гавайский антрекот

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 198 ккал.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: Французская.
  • Сложность: легкая.

Этот рецепт – прекрасная возможность накормить всю семью и даже гостей отменным блюдом всего за час. Помидоры и ананас дадут свой сок в процессе жарки, делая медальоны еще нежнее, нежнее.Твердый сыр, расплавленный, создаст хрустящую золотистую корочку. Блюдо готовится легко, а прекрасные воспоминания от такой гавайской трапезы останутся надолго.

Состав:

  • вырезка свиная на кости — 4 шт.;
  • ананас — ½ шт.;
  • помидоры — 2 шт.; сыр
  • — 150 г;
  • специи по вкусу;
  • масло сливочное — для жарки.

Способ приготовления:

  1. Вырезку отбить, натереть специями, оставить мариноваться на 1 час.
  2. Обжарить по 3 минуты с каждой стороны в раскаленном масле.
  3. Помидоры разрезать пополам, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить, выложить на тарелку.
  4. Ананас нарезать на 4 одинаковых кольца, сыр на 4 одинаковых ломтика (примерно 37,5 г каждый).
  5. Выложить мясо на противень, сверху — ананас и сыр, запекать, пока сыр не расплавится.
  6. Подавайте блюдо, украсив ломтиками помидора.

В рукаве

  • Время: 4,5 часа.
  • Количество порций в контейнере: 10 персон.
  • Калорийность: 273 ккал.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: Французская.
  • Сложность: легкая.

Преимуществом данного способа приготовления мясных медальонов является отсутствие необходимости добавления масла, жира. Блюдо готовится в собственном соку, в результате получается менее калорийным и полезным. Рукав для запекания продается в любом хозяйственном магазине или супермаркете. Специи, приправы добавляйте на свое усмотрение. При подаче стейки нужно полить соком, образовавшимся при запекании.

Состав:

  • свинина — 1,5 кг;
  • бекон — 200 г;
  • чеснок — 4 зуб.;
  • горчица — 1 ст. л.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать порционными кусками, сверху сделать надрезы, сложить в емкость, натереть специями, выдавленным чесноком, горчицей.
  2. Лук нарезать полукольцами, залить свинину, перемешать, накрыть крышкой или пленкой, оставить мариноваться на 3 часа.
  3. Бекон нарезать тонкими ломтиками, вставить в разрезы ломтиков свинины.
  4. Поместить в рукав, защипнуть концы, запекать 1 час при 2000. Переворачивая мясо за 10-15 минут до истечения времени, получить румяную корочку.

В фольге

  • Время: 2,5 часа.
  • Количество порций в контейнере: 9 персон.
  • Калорийность: 251 ккал.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: Французская.
  • Сложность: легкая.

Этот рецепт относится к классическим методам приготовления, таким как мясо по-французски.Нежный, мягкий вкус свиной вырезки хорошо сочетается с овощным гарниром, печеным картофелем, соусом из хрена и свежей зеленью. Аромат будет потрясающий! Вкусные нотки блюду добавит кисло-сладкий маринад. Чем дольше вы будете держать в ней вырезку, тем сочнее она будет.

Состав:

  • Мякоть свиная на кости — 1 кг;
  • семена горчицы, соус соевый, мед натуральный — по 1 ч.л.;
  • лимонный сок — 1 ст. л.;
  • приправа для свинины, соль, перец — по щепотке.

Способ приготовления:

  1. Мякоть промыть, обсушить, разрезать на порции.
  2. Сделать маринад, смешав мед со специями, горчицей, соевым соусом, лимонным соком.
  3. Мякоть натереть маринадом, оставить на час в холодильнике.
  4. Оберните каждый кусок вырезки фольгой, предварительно смоченной маринадом.
  5. Выложить на противень, выпекать полчаса при 2000. Затем развернуть и выпекать до получения румяной корочки.

Антрекот на сковороде – хитрости приготовления и полезные советы

В любом рецепте есть свои хитрости, улучшающие вкус готового блюда.Медальоны не исключение. Следуйте этим советам при приготовлении:

  1. Не переворачивайте мякоть часто, чтобы избежать обугливания краев вырезки. При обжаривании помогает получить красивый клетчатый узор.
  2. Переворачивая отбивную, используйте специальные щипцы. Острые предметы повредят его поверхность, и сок вытечет.
  3. Если медальон плохо прожаривается на сковороде, доведите его до готовности в духовке.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы это исправим!

Французское название говяжьей вырезки или просто вырезки – антрекот.Для простой домохозяйки, неискушенной в секретах французской кухни, название звучит почти устрашающе, вызывая сомнения в их самых элементарных кулинарных способностях.

Между тем, люди научились жарить мясо в тот же день, когда у них появился огонь для первого очага. Поэтому будьте уверены – это не название блюда. Конечно, некоторые правила хорошо прожаренного мяса существуют, и об этом мы поговорим отдельно.

Антрекот свиной на сковороде — основные технологические принципы

Мясо есть мясо, вкус его хорош сам по себе, без особых кулинарных изысков.Чтобы антрекот был достаточно прожаренным и сочным, нужно его правильно выбрать. Лучшие части – это мраморная говядина; у них небольшая жировая прослойка в мышечной ткани. Из свинины выбирайте шею для «медальонов» — это то же жареное мясо, только без кости.

В принципе, для антрекота подходит любой вид мяса жирной части туши. А ведь говядина – это именно то мясо, которое французы называли антрекотом. Точнее, это межреберная часть туши быка.Конечно, в наше время сложно разобраться с такой спецификой, тем более что в одной мясной тушке, пригодной для приготовления антрекота в соответствии с утонченными французскими требованиями, содержится не более двух с половиной килограммов вкуснейшей говяжьей вырезки.

Поэтому рассматриваем другие подходящие варианты, учитывая, что в итоге получается сочное, в меру прожаренное мясо на кости. Впрочем, без косточки — тоже можно.

Свинина хороша для антрекота тем, что даже самые нежирные части свиной туши содержат достаточное количество жира, чтобы антрекот получился сочным.

Важно:   любая мякоть для жарки должна быть нарезана достаточно толстыми кусками и всегда поперек волокон. Толщина мясной части 15 мм, не больше и не меньше. Впрочем, можно нарезать и потолще, если вы любите жареное мясо «с кровью». Важно, чтобы в процессе жарки кусок не подгорел снаружи. В американской кухне степень прожарки мяса – это целая философия. Теперь остановимся на классическом, общепринятом варианте жарки антрекота.

При обвалке срезать пленку: она скручивает мякоть при жарке, делая ее жесткой. Если мякоть не имеет ярко выраженного мраморного рисунка на срезе (шейке), то оставьте на поверхности немного жира, либо положите кусочек жира на сковороду, рядом или под мясо: жир придает сочность. Без жира мышечная ткань, состоящая преимущественно из белка, под действием температуры быстро коагулирует, вытесняя межклеточную жидкость, и антрекот получается сухим и жестким.

Не отбивайте антрекот — не путайте его с отбивными, которые после отбивания обязательно получатся.Во время этой варварской процедуры из мышечной ткани выделится сок, он испарится при жарке на сковороде, и антрекот будет испорчен. Натуральность – главное требование к этому блюду.

Что касается разнообразия, то оно достигается различными гарнирами и мясными соусами, а также некоторыми способами обжаривания свиного антрекота: в духовке, на сковороде, на гриле.

Не переворачивайте мясо, пока с одной стороны не образуется золотистая корочка. Это требование также необходимо выполнять, чтобы сок оставался внутри куска, а не вытекал при случайном подбрасывании.Время жарки – по 3-4 минуты с каждой стороны при 180°С. Духовку или сковороду необходимо предварительно разогреть до нужной температуры, на сковороду добавить немного жира.

Не добавляйте масло в начале жарки — оно пригорит; сначала используйте растительный или животный жир, а для придания сливочного вкуса в последний момент положите сливочное масло, выключите огонь и накройте кастрюлю на пять минут.

Мясо следует посыпать солью и специями непосредственно перед жаркой. Никаких маринадов – это другие рецепты приготовления мяса.Но для получения желаемой аппетитной корочки есть некоторые хитрости, о которых более подробно рассказано в рецептах ниже.

1. Антрекот из свинины в духовке – натуральный и нежный вкус с классическим соусом из свинины

Состав:

Ребрышки свиные с мякотью 4 шт.

Dijon (!) Горчица 40 г

фруктовый сироп или мед (по вкусу)

копченый сало 100 г

для соуса:

петрушка

лимонный сок

натуральный йогурт

молотый перец

:

Стейки вымыть и обсушить салфеткой.Слегка посолить и поперчить. Из горчицы и сиропа приготовить смесь в равных пропорциях, смазать полуфабрикаты с двух сторон. Необходимо использовать дижонскую горчицу, так как она имеет более нежный вкус.

На противень выложить ломтики бекона, между порциями мяса: при жарке аромат копчения передастся блюду. В предварительно разогретой духовке поставьте противень на верхнюю полку. Запекайте мясо до светло-коричневого цвета. Выключите духовку и дайте антрекоту отдохнуть не менее пяти минут.

Соус:

Смешайте острую листовую зелень с чесноком, лимонным соком и йогуртом. Тщательно взбить до однородности блендером. Добавьте соль и перец. Каких-то конкретных цифр с указанием количества ингредиентов для соуса мы не приводим, т. к. специи и пряности — дело личное. Но постарайтесь не переборщить: выбирайте средние значения, если на ужин приглашены гости, о вкусах которых хозяева дома не знают.

2. Антрекот из свинины на сковороде в красном вине, с гарниром из запеченных овощей

Обычно к свинине подают белые вина, но иногда нарушение правил приятно сказывается на вкусе блюда.Только вино выбирайте сухое или полусладкое, иначе к сладковатому привкусу жареной свинины придется подобрать особый соус и гарнир.

Ингредиенты:

Стейк из свинины 2 шт.

Розмарин

Лук репчатый, лук репчатый (небольшие головки) 6-8 шт. корень)

2 яйца

Оливковое масло 75 мл

Лимон 1 шт.

Приготовление:

Разделить вырезку на порции размером с ладонь и толщиной 1,5-2 см. На сковороду, в разогретое масло, положите жареный розмарин, свежий или сушеный, щепотку молотой корицы, несколько горошин душистого перца. Как только почувствуете пряный запах, выложите мясо, предварительно посолив и поперчив его с обеих сторон. Обжариваем с одной стороны, переворачиваем, кладем мелкую луковицу и вливаем вино. Дождитесь, пока он полностью испарится и на второй стороне стейков тоже появится корочка. Если вы используете сухое вино, добавьте в кастрюлю с ним ложку сахара или меда, чтобы корочка получилась карамельной.Готовое мясо переложите на блюдо – дайте ему отдохнуть.

Переходим к более сложному этапу — приготовлению соуса. На сковороде, где готовилось мясо, обжарьте дольки очищенных груш, добавив при необходимости корицу, свежий мелко натертый имбирь, цедру и сок лимона. Готовые, мягкие груши сложить в чашу блендера и измельчить. Один целый ломтик можно оставить для украшения порций.

Взбить яйца на высокой скорости миксера, постепенно добавляя к ним масло, перец, горчицу, мед и соль. Соединить яичную массу с фруктовым пюре.Добейтесь средней пюреобразной консистенции, пропарив соус. Доведите до вкуса. Подавать охлажденным.

К такому соусу со свиным антрекотом на сковороде подать в качестве гарнира картофель фри или отварной рис.

3. Свинина в духовке с грибным соусом и гречкой

Состав:

«Медальоны» (межреберная часть, без кости) — 1 шт. на порцию (150 г)

Копченый бекон

Петрушка

Для соуса (на порцию):

Сметана (15%) 70 г

Сухие белые грибы 20 г

Сливочное масло, топленое масло

05 г лавровый лист

Приготовление:

Разогрейте духовку.Застелите противень фольгой. Подготовьте второй лист, чтобы накрыть мясо. На дно выложить пряные травы и бекон. Выложить кусочки мяса, вымытые, обсушенные и посыпанные специями.

Если выбрать мясо без косточек, то его можно сразу полить соусом и запечь. Для бескостного антрекота удобнее подавать соус отдельно.

Промытые сушеные грибы желательно предварительно замочить в воде или молоке. Лучше намочить их на ночь. Молоко нужно выбирать не пастеризованное, цельное, чтобы все молочные бактерии были живы – они помогут оживить грибной запах.

После замачивания переложите грибы в сковороду, предварительно разогрев масло, и обжарьте вместе с нарезанным луком. В сметану влить немного горячей воды, чтобы она не свернулась на сковороде, залить смесью грибы. Добавьте муку, чтобы соус загустел. Постоянно помешивайте соус венчиком. Приправить по вкусу солью и солью. Доведите до кипения и снимите с огня. Перелить соус в блендер и измельчить. Перед подачей добавить нарезанный укроп в грибном соусе на сметане.

Приготовить гречневую кашу на гарнир.

4. Антрекот из свинины на сковороде с тыквой и соусом из рикотты и апельсина

Товар:

Антрекот 4 шт. по 250 г

Вино белое сухое 100 мл

Мука картофельная 30 г

Масло сливочное 75 г

Апельсины 0,6 кг

Мускат (мякоть) тыква 400 г

Вишня 8 шт.

Сыр маринованный (по вкусу)

Приготовление:

Подготовленное мясо обжарить на сковороде с двух сторон по четыре минуты.Хорошо разогрейте сковороду и налейте немного масла. Все делается как описано выше.

Блюдо украшено ярким апельсиновым соусом, овощами и рассольным сыром. Нежный вкус рикотты хорошо подходит к мясу.

Тыкву нарежьте крупными кубиками, а вишню на половинки. Обжарить овощи на той же сковороде, где жарилось мясо, но добавить в мясной сок немного пряных трав, пару ложек сахара. Подождите, пока сахар растворится и смешается с ароматом специй, но не потемнеет при этом.Положите овощи и немного посолите. Равномерно обжариваем со всех сторон, аккуратно перемешивая их лопаткой. Положите на тарелку.

Снимите цедру с апельсинов. Тщательно очистите часть цитрусов, удалив мембранные пленки, а из остальных выжмите сок – 100-150 мл апельсиновых долек понадобится для украшения блюда и придания свежести, кисло-сладкого вкуса. Соедините сок с вином и смешайте с крахмалом. Снова в той же сковороде растопить сливочное масло. Добавить нарезанный свежий имбирь, одну звездочку аниса (у него очень сильный аромат!).Влить смесь вина, сока и крахмала. Перемешайте соус и, доведя его до кипения, перелейте через мелкое сито в соусник. Чтобы сбалансировать вкус, не забудьте добавить соль, а для придания остроты – молотый перец чили.

Антрекот подавать порционно: на каждую тарелку положить мясо, рядом обжаренные овощи и кусочки сыра. Аккуратно полейте заправкой тонкой ниткой, чтобы возбудить аппетит. Вместе с блюдом подать соус отдельно, в соуснике.

5. Антрекот из свинины в духовке – сытный воскресный завтрак с печеным картофелем и овощами

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) 3 порции по 180 г

Картофель, очищенный 450 г

,

жарки) — по желанию

Соль, специи

Горчица 50 г

Вода 70 мл

Сметана или сливки 100 мл

Зелень рубленая.

для соуса:

гвоздики, кориандр, перец (наземные специи)

томатное пюре 200 г

сахар и соль на вкус

маринованные грибы, нарезанные \ U200b \ U200b150 G

корейская морковь 200 г

огурцы 300 г

Приготовление:

На противень, застеленный фольгой, выложить картофель, нарезанный крупными брусками, подготовленное мясо. Равномерно распределите кусочки жира между ингредиентами. Добавьте специи. Накрыть все это вторым листом фольги, и запекать при 180°С полчаса.Из воды, меда и горчицы приготовить смесь для смазывания поверхности мяса.

Достаньте противень из духовки на минуту. Снимите верхний лист, увеличьте температуру в духовке до максимальных значений и обмажьте мясо смесью горчицы и меда. Добавить в сметану нарезанную зелень, покрыть ею картофель. Верните противень в духовку, чтобы он подрумянился.

В томатное пюре добавить специи по вкусу, перемешать. Соус готов.

Подавайте блюдо с изысканным гарниром и острым соусом.

6. Свинина Entrecote в сковороде со свежими яблоками и огурцами под Mayonnaise

Ингредиенты:

9

вырезки (для нареза) 400 г

жир для жарки

гарнира — в равных пропорциях:

свежие огурцы

Яблоки кисло-сладкие, очищенные

Лимонный сок (для лука и яблок)

Лук зеленый

Майонез по вкусу

Приготовление:

Мясо обжарить на сковороде классическим способом.Дать немного остыть на тарелке и нарезать полосками.

Огурцы и очищенные яблоки нарежьте одинаковой соломкой. Яблоки и нарезанный лук подержать несколько минут в лимонном соке; сок можно разбавлять водой.

Обжаренное мясо, яблоки, огурцы и лук разложить порциями (по 4 штуки). Полейте блюдо майонезом и подавайте.

Клюква, листья свежей петрушки, маринованный горошек подходят для украшения блюда.

  • Выбор соуса к свинине на гриле во многом зависит от гарнира, ведь к мясу отдельно подойдет практически любой вкус: сливочный с грибами или чесноком, пряные травы, пикантный или нежный томатный.Свинину можно подавать с хреновым, горчичным, кисло-сладкими ягодными соусами – для свиного антрекота подойдет любой «наряд».
  • Соус целесообразно готовить на основе жира, оставшегося после обжаривания мяса. В этом случае мясной сок и жир идеально соединяют мясо и гарнир в единую композицию.
  • К кисло-сладкому фруктовому соусу подать печеные яблоки или груши в глазури, а на гарнир — рис. Соединить гречку с грибным соусом. Соус к овощным салатам готовить не нужно: они и так имеют довольно сочную консистенцию, улучшающую переваривание мяса.Если вы выбрали чесночный соус, то подавайте гарнир с картофелем или другими запеченными овощами.
  • Обязательно протрите соус после тушения, перетрите до однородной консистенции: он будет иметь более привлекательный вид и не будет отвлекать от основного блюда, к которому его подают.

Антрекот из свинины на сковороде – пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Пожалуй, это самый элементарный рецепт приготовления антрекота из свинины на сковороде, который придет на помощь занятым хозяйкам и всем любителям простых блюд.Специи можно брать абсолютно любые на ваш вкус, но лучше не переборщить, чтобы сохранить естественный вкус мяса.

Назначение: На обед/На ужин/На праздничный стол

Основной ингредиент: мясо/свинина

Блюдо: Горячие блюда / Антрекот

Ингредиенты:

  • Свинина — 500 г
  • Оливковое масло — 1 ст.л. ложка
  • Бальзамический уксус — 1 чайная ложка
  • Соль — 1 щепотка
  • Перец — 1 щепотка
  • Чабрец — 1 щепотка (или другие травы)

Порции: 2-4

Как приготовить «Свиной антрекот на сковороде»

Антрекот из свинины на сковороде — фото шаг 1

1.Основной ингредиент – это, конечно же, мясо. Его необходимо промыть, немного обсушить и дать немного полежать, чтобы свинина стала комнатной температуры. При желании мясо можно нарезать ломтиками или запечь целиком.

Антрекот из свинины на сковороде — фото шаг 2

2. Соединяем соль и свежемолотый перец, хорошо перемешиваем. При желании в рецепте приготовления антрекота из свинины на сковороде можно использовать немного острого перца или других приправ по вкусу.

Антрекот из свинины на сковороде — фото шаг 3

3. Натираем мясо со всех сторон солью и перцем.Добавьте пару капель оливкового масла и бальзамического уксуса. Дополнить вкус свинины можно ароматными травами, сушеными или свежими. В этом случае используется тимьян.

Антрекот из свинины на сковороде — фото шаг 4

4. На сковороду наливаем немного масла и хорошенько разогреваем. Выложить кусок мяса и жарить на среднем огне около 3-7 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. Также свиной антрекот на сковороде в домашних условиях можно довести до готовности на водяной бане или в духовке, например.

Антрекот из свинины на сковороде — фото шаг 5

5.Когда мясо будет готово, его нужно аккуратно вынуть из кастрюли, немного остудить и нарезать тонкими ломтиками. Подавать блюдо к столу можно с любым гарниром, а также с овощами или острым соусом.

лучших рецептов. Как правильно приготовить антрекоты из свинины?

Антрекот — в переводе с французского означает «между ребрами». В России название блюда звучит как «мясо на кости». Готовят антрекот из говядины, свинины, баранины, оленины, в некоторых ресторанах его научили сделать даже из рыбы.

Как правильно приготовить антрекоты из свинины?

Наиболее нежным и сочным получается антрекот квинины. Для приготовления этого блюда используется кусок мяса размером с ладонь и толщиной 1 см. Средняя масса сырого мяса, используемого для приготовления этого блюда, составляет 300 г. При варке ее вес уменьшится примерно на 1/4. В отличие от говядины квинина более жирная, и вам не придется прибегать к различным методам, чтобы сохранить консистенцию продукта.

Из приправ обычно используют только соль и перец — получается пикантный и сочный антрекот. Кстати, жарится он с минимальным количеством жиров, что позволяет максимально сохранить его вкус. Если при нажатии на кусочек он пружинит, то антрекот может стать немного «резиновым», если вмятина останется – блюдо будет сочным и мягким.

Ингредиент из свинины в Варшаве

Состав:

  1. Корейка свиная — 500 г
  2. Яйцо
  3. Сухие помидоры — 100 г
  4. Мука — 3 ст.л.л.
  5. Соль
  6. Перец молотый
  7. Масло для выпечки

Приготовление:

  • Свиную корейку нарезать на порционные куски толщиной 1 см.
  • Соль и перец. Процедите в муке, смоченной во взбитом яйце и западируйте в панировочные сухари (черствый белый хлеб нарежьте мелкими кубиками или крупно истолките в панировочных сухарях).
  • Обжарить с 2-х сторон на жире до румяности.
  • Если вы считаете, что свинина не прожарилась, выложите ее на противень с фольгой, накройте сверху и поставьте еще на полчаса в теплую духовку.
  • Подавайте антрекот с зеленым горошком или любыми другими овощами.

Говяжий стейк Enteak: Рецепт

Композиция:

  1. говядина — 500 г
  2. Масло — 50-60 г
  3. Оливковое масло — 1 TBSP.L.
  4. Зелень петрушки
  5. Соль — 1,5 ч. л. Перец черный молотый — 0,25 ч.л.
  6. .

Приготовление:

  • Мясо отрезать, посолить, поперчить, залить оливковым маслом и оставить на полчаса.Выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с двух сторон до образования корочки, но чтобы антрекот оставался слегка влажным.
  • Масло смешать с луком, петрушкой и перцем. Размажьте смесь по дну глубокой посуды, положите туда антрекот, накройте тарелкой и поставьте блюдо на водяную баню на 5 минут.
  • Вылить мясной сок из сковороды.
  • Подавайте бретонские антрекоты с картофельным пюре.

Антрекот в духовке: оригинальный способ приготовления

Антрекот в фольге получается очень нежным и мягким.Его запекают со специями в духовке.

Состав:

  1. Антрекот — 450 г
  2. Лимон
  3. Оливковое масло — 2 ст.л.
  4. Чеснок — 3 зубчика
  5. Розмарин — 1/2 ч. л.
  6. Имбирь — 1/2 ч. л.
  7. Соль
  8. Перец черный
  9. Луковица

Подготовка:

  • В контейнере смешайте лимонный сок, оливковое масло, измельченный чеснок, розмарин, имбирь, соль и перец.Лук очистить и нарезать полукольцами.
  • Возьмите антрекот и положите его в миску с крышкой.
  • Выложить мясо в соус и сверху положить нарезанный лук. Закройте крышку.
  • Поместите антрекот в маринад в холодильник на ночь. Если такой возможности нет, 6 часов будет достаточно.
  • Мясо выложить на фольгу, полить соусом, в котором оно мариновалось. Можно также положить кружки лука. Плотно завернуть антрекот в фольгу.
  • Положите мясо в фольге на противень, добавив к нему немного воды.
  • Антрекот выпекать при температуре 220 градусов в час. Затем снизить температуру до 160 градусов и выдержать еще 40 минут. Если вся вода из противня закипит, немного долить.
  • Блюдо готово!

Антрекот станет украшением любого праздничного стола. Поэкспериментируйте с разными маринадами и научитесь готовить сочное и мягкое блюдо, которое оценит любой гость. Красное вино, овощи и зелень станут хорошим дополнением к вашему кулинарному шедевру.

Жареный свиной антрекот на кости — Стоковая фотография [68182239]

Это стоковое фото под названием «Жареный свиной антрекот на кости»[68182239] содержит теги «мясо», «свинина», «еда». Автор этого материала pundapanda (No.1293055). Доступны размеры от S до XL, а цена начинается от 5 долларов США. Вы можете загрузить образцы данных с водяными знаками (композиции изображений), проверить качество изображений и использовать Lightbox после регистрации бесплатно. Увидеть все

Жареный свиной антрекот на кости

Предварительный просмотр обрезки Закрыть предварительный просмотр обрезки
  • 1:1
  • 4:3
  • 4:5
    (8:10)
  • 3:2(6:4)

* Вы можете перемещать изображение, перетаскивая его.

Причины рекомендовать план подписки на изображения