Авелук как готовить: Суп из авелука. Армянская кухня

Содержание

Авелук -конский щавель (Армянское блюдо из авелук) Заготовка конского щавля для блюда — Вкусно с Любовью

Авелук (Конский щавель)

Тему решила создать после того как Ирина Осипова написала свой пост про Армянскую кухню Палитра Армянского стола

Начну, как всегда, издалека…. Что же это такое — сорняк? Который так портит жизнь любому дачнику…

Вообще говоря, сорняк – это просто дикорастущее растение. Часто довольно красивое (как, например, одуванчик или ромашка). Иногда – съедобное и даже весьма полезное (например, подорожник или лебеда)… И когда оно растет где-то в поле или вдоль дороги, ВНЕ нашего садового участка, мы относимся к нему вполне толерантно. Мы даже восторгаемся его красотой. И даже помним о его полезных свойствах…
Но это до поры, до времени! СтОит ему пересечь границу нашего драгоценного участка, как от нашей толерантности не остается и следа! На него немедленно навешивается ярлык «сорняк» и накладываются санкции – уничтожить любой ценой!
Каждой весной, вооружившись до зубов (почище американского солдата – освободителя мира) и припомнив всю ненормативную лексику, мы начинаем бегать по участку, как бешеные таракашки, уничтожая, вырывая, выкапывая, сжигая.

.. Ах, какое удовлетворение и блаженство мы испытываем, когда нам удается вырвать сорняк с корнем!… Только дачник знает это ощущение абсолютного счастья.

..
И что интересно… В пылу этой непримиримой борьбы с сорняками, мы начисто забываем об их полезных свойствах!
А ведь самый эффективный, приятный, бескровный и, главное, полезный способ «борьбы» с сорняками – их… СЪЕСТЬ!
Сегодня речь пойдет о КОНСКОМ ЩАВЕЛЕ!
Знакомы ли вы с этим растением?… Если да – отлично! Если нет – срочно знакомьтесь! ОнОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ И СТРАШНО ПОЛЕЗНЫЙ!!!

СПРАВКА:
Щавель конский (лат. Rúmex confértus) — многолетнее травянистое растение. Огромное количество полезных веществ делает его очень ценным лекарственным сырьём. Причем для лекарственных препаратов используются все части растения — и корни, и листья, и цветки, и плоды в метёлках. Препараты из конского щавеля применяются в народной и традиционной медицине для лечения многих заболеваний. О лекарственных свойствах конского щавеля писал еще Авиценна.


Конский щавель обладает противовоспалительным, противомикробным, спазмолитическим, гипотензивным, противоатеросклеротическим, вяжущим, мочегонным, отхаркивающим, желчегонным, ветрогонным, слабительным, репаративным, кровоостанавливающим и седативным свойствами… Подробнее об этом можно почитать в интернете.
Я же хочу остановиться на применении конского щавеля в кулинарии, в частности, в армянской кухне.
Блюда из конского щавеля очень популярны в Армении! Из него готовят салаты, закуски, вторые блюда, пироги, пирожки, супы…
По-армянски это растение называется АВЕЛУК. Его у нас знает каждый ребенок! Правда, название «конский щавель» вызовет у любого армянина недоумение и некоторое беспокойство… Я понятия не имею, почему он получил такое, несколько пугающее, «лошадиное» наименование, но очень подозреваю, что к коням это не имеет ровно никакого отношения… Такое бывает… Пути науки неисповедимы…
Уточняю еще раз – это НЕ ЩАВЕЛЬ, это – КОНСКИЙ ЩАВЕЛЬ. Это совершенно разные растения! Вкус у него НЕ ТАКОЙ КИСЛЫЙ, как у щавеля, только чуть-чуть, и с небольшой горчинкой!
В пищу используют только листья. Их собирают весной — в начале лета (когда они молоденькие). Через какое-то время появляются новые листочки, которые снова обрывают. После чего появляются вот такие семенные «метелки». Кстати, отсюда и армянское наименование растения: «авел» по-армянски — «метла».

Характерная особенность – небольшая ассиметричность листьев. Внимательно посмотрите на фотографии, вы заметите, что листочки чуть кривоваты, особенно кончики, это хорошо заметно на молоденьких листочках…

НО! Тут есть одна тонкость… В пищу используются НЕ СВЕЖИЕ ЛИСТЬЯ, а ВЫСУШЕННЫЕ!Свежие листья будут горчить и, кроме того, при готовке расквасятся в размазню…
Листья авелука сплетают в косички и в таком виде высушивают на воздухе. Во время сушки происходит ФЕРМЕНТАЦИЯ (подобно чаю!), при этом характерная горечь пропадает, и листья приобретают очень приятный вкус.

Такие косички сушеного авелука у нас в Армении продают на рынках практически круглый год. Но многие заготавливают их сами, собирая авелук на своих дачных участках или отправляются за ним в горы.

.. Этой армянской традиции, согласно историкам, тысячи лет…
Возможно, сушеный авелук продают сейчас и у вас на рынках! Поищите! Обычно, там, где есть армяне (а армяне есть везде! ), есть и все сопутствующие продукты – лаваш, мацун, сыры, виноградные листья, наши специи, зелень и травы…
А если нет, то вперед – по долинам и по взгорьям!
Я решила выставить рецепт именно сейчас, чтобы желающие успели заготовить авелук. А уж готовить из него блюда можно будет весь год…
Кстати, многие девочки с сайта уже насушили его, а некоторые успели и приготовить! Выпытав у меня рецепты в личке… И очень довольны!
Это, правда, ОЧЕНЬ ВКУСНО И ПОЛЕЗНО! ЗАГОТОВКА ЛИСТЬЕВ (СУШКА)

Итак, обрываем листья с небольшим черенком и оставляем на кухонном столе примерно на сутки, чтобы они немного подвяли. Так их легче будет сплетать в косички…
Кстати, мыть листья не нужно! Необходимые гигиенические процедуры они пройдут позже, перед приготовлением. Промыть нужно только сильно загрязненные или очень пыльные листья, то есть те, на которых грязь видна невооруженным (и подслеповатым ) глазом.

..

Вот листочки подвяли.

Теперь ныряем в счастливые воспоминания своего босоногого детства и заплетаем из листьев косичку… Собираем небольшой пучок листьев, фиксируем кончик чем-нибудь подходящим (резинкой, ниткой), затем делим пучок на три части и плетем…

По ходу дела добавляем новые листочки…

Фиксируем концы вместе, и веночек готов!

Готовую косичку подвешиваем в любом месте – на открытом воздухе, только не на солнце! У меня эти косички висят на кухне, на любом подручном предмете, часто на кухонной люстре…

Вот для сравнения только что сплетенная косичка (слева) и уже сухая (справа).

Кстати, когда косичка подсушится, но будет еще достаточно гибкая, ее можно сложить, свернуть покомпактнее – как угодно, как удобнее вам будет ее хранить, и досушить так.

Когда зелень будет уже совершенно сухая, осторожно упаковываем косички в бумажные или тканевые мешки и отправляем в любое сухое место.
Ни в коем случае нельзя хранить ее в каких-то закрытых стеклянных или пластиковых контейнерах! Процесс сушки и ферментации должен продолжаться, зелень должна «дышать» и «дозревать»…
Хранится сушеный авелук очень долго — до 3 лет точно!
ОБРАБОТКА СУШЕНОГО АВЕЛУКА (ВАРКА)
Перед приготовлением какого-то конкретного блюда, авелук следует обработать и отварить особым способом, чтобы окончательно избавиться от горечи!

Сначала сушеный авелук (прямо в том виде, в каком его засушили) нужно ЗАМОЧИТЬ в КИПЯТКЕ минут на 10-15, чтобы листья стали податливыми.

Через некоторое время вода станет очень темного цвета и довольно горькая на вкус.

Не пугаемся и идем дальше… Воду сливаем, косичку хорошо отжимаем ручками. Можно использовать дуршлаг.

Затем нарезаем косичку ножницами на кусочки длиной по 5-7см.

Параллельно выуживаем сильно толстые и грубые стебли, они нам не нужны. Это не сложно, так как отрезанные кусочки сами распадаются в руках, и сразу все видно. ..

Снова заливаем зелень КИПЯТКОМ минут на 10-15. Водичка снова потемнеет, но, как видите, будет уже не такого насыщенно-коричневого цвета…

Сливаем и эту воду, снова хорошо отжимаем, и тщательно промываем авелук в ХОЛОДНОЙ воде.

Затем еще раз хорошо отжимаем, заливаем холодной водой и ставим на огонь.
Варим до мягкости, это займет минут 15-20.

Когда авелук будет готов, откидываем его на дуршлаг, даем немного остыть и снова отжимаем.


А вот теперь можно приступать к приготовлению собственно конкретных блюд из авелука…
БЛЮДА ИЗ АВЕЛУКА
Салат из авелука

Сваренный авелук (еще тепленький) нужно сначала хорошо посолить. Чтобы он просолился равномерно, нужно перемешивать и досаливать, перемешивать и досаливать. Проще перемешивать двумя вилочками, чем ложкой. Можно солить слоями…
После этого добавить обжаренный отдельно на раст.масле лук. Масла не жалейте! Оно необходимо не просто для обжарки лука, это – заправка салата! Заправлять можно и нужно горячей обжаркой, прямо с огня!

Снова хорошо перемешать, окончательно остудить и поставить в холодильник хотя бы на пару часов! Он должен настояться!

НИКАКИХ прочих специй тут не требуется! Уверяю вас! Только соль! Такой салат (или, если угодно, холодная закуска) очень вкусен и ароматен без всяких добавок!

Особенно он вкусен с нашим армянским лавашем! Пальчики оближешь!!!!

Анна → Если каша — то стандарт. Салат почти точно описан в посте. Только бабуля вместе с обжаренным луком добавляла свежий и чеснок. Уксус брала ТОЛЬКО ВИННЫЙ, ДОМАШНИЙ. А пирожки-чебуреки оч просто делаются. Замешиваешь самое примитивное пельменное тесто. Только добавляем в него, вместе с водой, 2-3 ст.л. растительного масла и столько же водки. Лепим пирожки любой формы, но НЕ ТОЛСТЫЕ. Жарим как чебуреки. В начинку, обычно, отправлялся авелук (остатки салата) с кучей всякой зелени и добавлялся еще шпинат. Его готовили так:

Шпинат (грамм 100-200 — кому как нравится) отварить в кипящей соленой воде в теч.3-5 мин. Откинуть на дуршлаг. Дать стечь. Пока «стекает» шпинат, на растительном масле обжариваем 1-2 средних луковицы репчатых, нарезанных кубиком. Стекший и отжатый шпинат нарезать не крупно, выложить в сковородку с луком, добавить мелко нарезанные петрушку, укроп и кинзу. Выдавить (или мелко нарезать) 2-3 крупных зубка чеснока. Перемешать и потомить все вместе под крышкой минут 5. За это время взбить 2 куринных яйца с щепоткой соли и залить яйцами шпинат.
Перемешать, Яйца должны схватиться. Смешать с авелуком (можно и холодным и горячим) в любых пропорциях. А кушать эти пирожки вкусно со свжим мацуном (или мацони, или, на худой конец, кефиром). Любаш, пропорции все помню приблизительно. Так что просю пардону. А вообще, бабуля еще готовила его так же как шпинат, с зеленухой, жаренным луком и яйцом. И тоже хомячили с мацуном и лавашом. Оч вкусно!

Причем готовлю именно в таком минималистском варианте! Это базовый рецепт! Самый распространенный, самый простой и очень вкусный!

Но для полноты картины могу предложить и некоторые ВАРИАЦИИ на тему, которые тоже существуют в армянской кухне, однозначно имеют право на существование, имеют своих поклонников в Армении и могут найти таковых среди вас…
* В этот салат (уже готовый, с жареным луком и уже охлажденный!) можно добавить:
— зерна граната
— рубленные орехи
— тертый чеснок

— уксус
Причем что-то одно или и то, и другое, и третье – в любом сочетании. ..
* Кроме того, этот салат можно использовать как НАЧИНКУ для постных пирожков и пирогов!Это тоже очень вкусно!!!
И еще парочка ГОРЯЧИХ БЛЮД из авелука (фоточки выложу позже ):
Авелук с яйцом
Сварить вышеописанным способом авелук. Отдельно обжарить в раст. масле лук.
Переложить отжатый авелук в сковороду с маслом и луком, немного прогреть (долго не жарить! пересушите!) и заправить яйцами. Подавать горячим.
Это тоже очень вкусно! (Как написала мне Alexandra-sun: «…приготовила авелук с яйцом. Мама мия!!!!!! Все получилось!!!! Выкладывайте этот роскошный рецепт!»
Вот и выкладываю… )
Суп из авелука
Сварить вышеописанным способом авелук. Отдельно сварить чечевицу почти до готовности. Обжарить в раст. масле лук. Добавить в кастрюлю с чечевицей лук вместе с маслом и готовый авелук. Посолить, приправить острым красным молотым перцем и варить до готовности. В конце приправить свежей зеленью кинзы и/или петрушки и снять с огня.
— ФИОЛЕТОВЫЙ БАЗИЛИК (РЕГАН, РЕЙГАН), который великолепно дополняет вкус горохового супа, а также используется для особого блюда из баранины и капусты «Лаханов чаш» (рецепт которого я собираюсь выложить на сайте). ..

— ЭСТРАГОН (ТАРХУН), который незаменим для приготовления рыбы, а также для особого супа «Кюфта» (рецепт которого я тоже выставлю позже)…

— ЦИТРОН (ЧАБЕР), который потрясающе сочетается с отварной картошечкой, используется как приправа при мариновании овощей и мяса перед запеканием в духовке, при мариновании сыра, а также для приготовления вяленых помидорок…

*** НЕ ПУТАТЬ ЧАБЕР и ЧАБРЕЦ !!!
ЧАБРЕЦ – это Тимьян (Thymus), чаще используется для чая, но как приправа тоже…
ЧАБЕР (Satureja) — применяется как приправа для блюд из овощей, бобовых, мяса и рыбы, для засолки и маринования. В Болгарии называется чубрица, в Молдавии – чимбру, у узбеков –джамбуль, в Армении – цитрон, в Грузии — кондари, в Абхазии — ацыбра, в Германии и Нидерландах — «бобовая трава» (т.к. нивелирует эффект кишечных газов)… На вкус сильно пряная, даже острая (отсюда еще одно название — «перечная трава»).
В высушенном виде очень долго сохраняет свой превосходный аромат и даже усиливается при сушке!. ..
— УКРОП, который также используется как приправа к отварной картошке и при мариновании овощей, сыра и вяленых помидор…

— КИНЗА (лучше уже зацветшая!), которая придает блюдам непередаваемый аромат (который нравится даже нелюбителям свежей кинзы!)…

— МЯТА (у меня 2 сорта), которая необходима для Кисломолочного супа «Спас» —

Кроме того, все эти сушеные травки (кроме, пожалуй, эстрагона) абсолютно необходимы для приготовления «правильной» ТОЛМЫ!!! В том числе, и постной! (
А также для приготовления домашнего сыра! И кроме того… А также… А еще… И помимо всего прочего… И вообще!!!!
Не пожалеете, поверьте мне!
Техонология сушки – простейшая! Зелень промыть, выложить на бумажное или тканевое полотенце и дать обсохнуть, затем оборвать листочки с жесткой части стебельков (мягкую, гибкую верхнюю часть стебля можно оставить!), выложить на подносы и высушить на воздухе (в тени). Затем ссыпать в бумажные или тканевые мешочки и убрать в сухое место на пару месяцев (на досушивание). И только после этого (когда зелень будет буквально рассыпаться в пальцах), можно ее высыпать в баночки…

Конечно, свежую зелень можно и заморозить, и засолить, и никто не мешает вам это сделать.
Но! Если свежая зелень и зелень замороженная (засоленная) вполне взаимозаменяемы при приготовлении блюд, то свежая и сушеная зелень – далеко не всегда… Я бы сказала – никогда!Засушенная зелень имеет СОВЕРШЕННО ДРУГОЙ ВКУС, АРОМАТ И СТРУКТУРУ! Не лучше или хуже, а ДРУГОЙ! Поэтому, свежая (замороженная, засоленная) и сушеная зелень имеют совершенно РАЗНЫЕ сферы использования!

Так что, сушите вёсл… тьфу ты… травы!
Зимой спасибо скажете! А также во всеоружии встретите мои новые рецепты….

Авелуков суп армянский рецепт — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Авелук (конский щавель) — одна из визитных карточек армянской кухни, он полезен, вкусен и доступен круглый год. Нужно лишь запастись впрок косичками сушеного авелука. Наши бабушки собирали и сушили его сами, ну а мы можем купить авелук на любом армянском рынке.

Впрочем, если вы проведете лето в горах Армении, то вам предоставится отличная возможность самим собрать его и засушить. Чаще всего такой суп готовят с наступлением холодов, ведь кроме прекрасного вкуса, авелук является и проверенным средством от простуды. Стоило кому-нибудь заболеть , как из холщового мешочка сразу же доставали косички авелука и варили волшебный суп.

Рецептов и исполнений супа очень много. Сегодня мы попробуем приготовить суп из авелука с коркотом (блгуром).

Для начала необходимо промыть два-три раза косу авелука в теплой воде, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения и проварить минут 10, потом осторожно достать авелук и нарезать на кусочки.

В отвар добавить мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле лук, засыпать коркот(блгур) и добавить авелук. Солить по вкусу. Варить до готовности крупы.

Перед подачей не забудьте добавить чеснок. На одну-две косы авелука понадобтся: 2-3 литра воды, 50-100 грамм коркота(блгура), 1 средняя луковица, 50-100 мл. растительного масла, 1-3 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Ингредиенты:

• 200 гр сухого авелука
• 150 гр картофеля
• 2 головки репчатого лука
• 40 гр чечевицы
• 50 гр масла
• 1 столовая ложка муки
• 1 зубчик чеснока
• зелень — кориандр, базилик, петрушка
• соль
• перец

Рецепт супа из авелука (конский щавель):

1. Авелук перебрать, промыть в теплой воде, ножницами разрезать на куски 3-4 см, залить кипятком, варить до полу готовности минут 15.

2. Лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в кастрюле вместе с мукой, так чтобы они стали прозрачными, влить 1 л воды.

3. Положить в суп чечевицу и авелук. Минут через 15 положить нарезанный небольшими кубиками картофель.

4. В конце варки посолить, поперчить, добавить раздавленный чеснок и мелко нарезанную зелень.

Блюда из авелука традиционно едят зимой.

Авелук
Авелук — как только не называют эту траву: горным щавелем, конским щавелем. В Армении ее называют просто авелук. Авелук собирают ранней весной, сплетают в косы и сушат. Во время сушки происходит ферментация, характерная горечь пропадает, а сухие листья приобретают приятный вкус. Из этой травы готовят вкусные супы и салаты.

Армяне шутят по этому поводу: «Когда готовишь авелук, посмотри, нет ли рядом иностранцев». Ведь специфический вкус может и не понравиться. Но обычно опасения эти часто не оправдываются: практика показывает, что, раз отведав необычно пахнущий суп из авелука, чужестранец готов перебраться в Армению.

Приготовь традиционное армянское блюдо на своей кухне! Необычный вкус! Авелук — это не что иное как конский щавель. Да, оказывается, он может быть съедобным, только для этого его нужно высушить. Сушеный авелук утрачивает горчинку. На вкус такой супчик своеобразный, но мне и моим близким он очень нравится. Попробуйте и вы

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Армянский суп с чечевицей и авелуком

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
38 ккал
Белков: 1 гр
Жиров: 2 гр
Углеводов: 3 гр
Б/Ж/У: 17 / 33 / 50
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч 35 мин

способ приготовления

Чечевицу и булгур сварите заранее. Чечевицу лучше замочить на несколько часов, после чего варить 25 минут, воду слить. Булгур можно отварить без замачивания (20 минут на медленном огне) в соотношении с водой 1:2. Когда крупы будут подготовлены, можно начинать готовить суп. Это несложно:

1. Промойте холодной водой авелук. Сделать это лучше несколько раз, сливая воду. Затем залейте авелук водой на 1 час.
2. Откиньте размоченный авелук на дуршлаг, дайте воде стечь.
3. Нарежьте авелук на кусочки.
4. Налейте в кастрюлю воду, поставьте на огонь, доведите до кипения.
5. Почистите лук, порежьте его на кубики.
6. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте в нем лук до золотистости.
7. Добавьте в закипевшую воду соль, после чего выложите авелук, отваренные заранее чечевицу и булгур, убавьте нагрев до слабого.
8. Положите также в кастрюлю обжаренный лук, любимые специи.
9. Варите суп 10 минут на медленном огне.

Конский щавель как приготовить. Блюдо из конского щавеля, по-простому rumex obtusifolius, с видео!

Пирожки с конским щавелем и шпинатом

Не знала, что конский щавель можно употреблять в пищу. Всегда считала, что он хорош только для животных. Может быть и приготовлю когда-нибудь такой. Здравствуйте,я полукровка,всю жизнь жила в Ереване вернее до 31 года теперь живу в Украине,в Луганске… мама меня не научила готовить армянские блюда,но вот свекровь…на лбу у нее записано:самая хорошая учительница по выпуску в жизнь невесток сыновей их у нее трое в общем,когда я тут начала искать конский щавель,затем собирать,плести косички,сушить и заготавливать,местные крутили у виска,прошло 25 лет ,здесь много армян,и мы внесли эту культуру в местные блюда,это больше зимняя еда,и знакомые часто просятся в гости ….

Пошаговый рецепт приготовления

Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Вход Регистрация. Главная Суп Суп из авелука конский щавель. Режим чтения. Добавить в план еды.

В пишу конский щавель используется после высушивания. Ферментация позволяет избавить листья от горчинки, нисколько не снижая ценность продукта. Армяне сушат авелук в плетеных косичках, затем используют в кулинарии. Попробуйте приготовить вкусный щавелево-чечевичный суп, очень вкусный и полезный. Подать суп можно с свежим лавашом или багетом.

Поделиться Просмотров Лайк 6. Ингредиенты: 1 косичка Авелук. Зеленая чечевица. Лук репчатый. За это время взбить 2 куринных яйца с щепоткой соли и залить яйцами шпинат. Перемешать, Яйца должны схватиться.

Смешать с авелуком можно и холодным и горячим в любых пропорциях. А кушать эти пирожки вкусно со свжим мацуном или мацони, или, на худой конец, кефиром.

Любаш, пропорции все помню приблизительно. Так что просю пардону. А вообще, бабуля еще готовила его так же как шпинат, с зеленухой, жаренным луком и яйцом. И тоже хомячили с мацуном и лавашом. Оч вкусно! Причем готовлю именно в таком минималистском варианте! Это базовый рецепт! Самый распространенный, самый простой и очень вкусный!

Кулинарные рецепты Форумы. Регистрация Вход. Имя: Пароль:. Авелук Конский щавель.

Но для полноты картины могу предложить и некоторые ВАРИАЦИИ на тему, которые тоже существуют в армянской кухне, однозначно имеют право на существование, имеют своих поклонников в Армении и могут найти таковых среди вас Это тоже очень вкусно!!!

Отдельно обжарить в раст. Переложить отжатый авелук в сковороду с маслом и луком, немного прогреть долго не жарить! Подавать горячим. Это тоже очень вкусно! Мама мия!!!!!! Все получилось!!!! Выкладывайте этот роскошный рецепт! Суп из авелука Сварить вышеописанным способом авелук. Отдельно сварить чечевицу почти до готовности.

Обжарить в раст. Добавить в кастрюлю с чечевицей лук вместе с маслом и готовый авелук. Посолить, приправить острым красным молотым перцем и варить до готовности. ЧАБЕР Satureja — применяется как приправа для блюд из овощей, бобовых, мяса и рыбы, для засолки и маринования.

В высушенном виде очень долго сохраняет свой превосходный аромат и даже усиливается при сушке! В том числе, и постной! А также для приготовления домашнего сыра! И кроме того А также А еще И помимо всего прочего И вообще!!!!

Не пожалеете, поверьте мне! Техонология сушки — простейшая! Зелень промыть, выложить на бумажное или тканевое полотенце и дать обсохнуть, затем оборвать листочки с жесткой части стебельков мягкую, гибкую верхнюю часть стебля можно оставить! Затем ссыпать в бумажные или тканевые мешочки и убрать в сухое место на пару месяцев на досушивание. И только после этого когда зелень будет буквально рассыпаться в пальцах , можно ее высыпать в баночки Конечно, свежую зелень можно и заморозить, и засолить, и никто не мешает вам это сделать.

Если свежая зелень и зелень замороженная засоленная вполне взаимозаменяемы при приготовлении блюд, то свежая и сушеная зелень — далеко не всегда Я бы сказала — никогда!

Так что, сушите вёсл Зимой спасибо скажете!

Суп из авелука (конский щавель)

Юра,спасибо за клип! Дважды прослушала. Получила удовольствие. И за рецепт спасибо. Как всегда,тнтересно написано,чисто по мужски приготовленно я имею ввиду минимальное кол-во испачканой посуды,чтобы поменьше мыть.

Вкусный конский щавель: секреты армянской кухни

Люблю щавель. Могу его есть в любом виде. Даже сырым. За рецепт и полученное удовольствие от клипа 5 и спасибо! Юра за рецепт жирная прежирная 5! Оригинально, я даже и не предполагала, что его можно употреблять. Интересно, а какой вкус? Песня одна из моих любимых. На фото видны и дата, и время снимков.

Но немедленно сделал! На удивление мягкий и сочный вкус, нет кислинки, какая-то насыщенность, даже — чего я вовсе не ожидал — вкуснее шпината. А мы всё — конский щавель да конский щавель! Пора на дачу, и суп-суп-суп В следующий выходные поеду на велосипеде на луг искать конский щавель, ведь моя бабуля тоже твердила в детстве.

Так что им можно даже вылечиться. Картинка хорошая в Ингредиентах, узнать его легко. Можно и в инете порыться. А я детсво вспомнила , когда ещё жила в России и жива была бабушка, и мы с братом бегали на луг рвать этот щавель, у нас его тоже называли конским ,и бабушка готовила из него зелёный суп, очень вкусный Спасибо!!!!

Уважаемые Дамы! Не выдержал и зарегистрировался на сайте.

Авелук -конский щавель (Армянское блюдо из авелук) Заготовка конского щавля для блюда

Демократичный Наш! За рецепт 5 необычно как то,но попробую.

Юрочка, а Вы романтик, однако. Спасибо за легкую меланхолию.

Суп с конским щавелем

Юр, эта та штука, которой вдоль дороги до едрени-фени растёт? Я даже, помойму, у нас, в не щавелевом климате, такой видала. Эх, а песня мне не понравилась, жену жалко, зато Трофим, ничё такой. Что-то не внушает мне доверие этот конский или не конский щавель. Сто процентов готовить не буду,а вот Трофима очень люблю и «Снегири» моя самая любимая песня. Удиви семью! Салат из авелука. То, что нужно, для постящихся женщин!!!!

Суп-пюре из авелука конский щавель. Необыкновенно легкое блюдо для стройной талии! Скрыть блок поиска. Поиск по слову:. Эти категории будут включены в поиск:.

Искать в моей Кулинарной книге Регистрируйся на сайте и находи своих одновкусников! Поиск по ингредиентам:. Мои любимые продукты:. Пока любимых продуктов нет Добавьте их вводом названия в поле ниже и нажатием на палец рядом с продуктом.

Добавь ингредиенты, входящие в каждый искомый рецепт макс. Минимум продуктов.

Что такое авелук, армянская трава или знакомый нам щавель

Добрый день, уважаемые читатели! Говорят, что растение авелук, растет только в Армении, но на самом деле оно распространено  во всех уголках средней полосы земного шара. Его можно встретить повсеместно, в природных зонах лесостепей и степей. Это растение было известно еще в древности и, благодаря богатому химическому составу, из него не только лекарственные снадобья готовили, но и просто применяли в пищу.

И по сей день применяют, но больше на Кавказе, чем в других регионах. Так в Армении, листья этого растения собирают дважды в год, подвяливают их и сплетают в косички. А высушенные косы авелука используют для приготовления блюд, которые и сердце укрепляют и сосуды, и много другой пользы для организма приносят.

Не буду уже ходить вокруг, да около. Растение, которое в Армении кличут авелуком, не что иное, как щавель конский, про который я рассказывала в предыдущей статье, пройдите по ссылке и почитайте про его целебные свойства, посмотрите как выглядит это растение.

Сегодня в статье: что такое авелук, его полезные свойства, чем именно полезен, как приготовить авелук по армянски, некоторые рецепты блюд.

Авелук что это, армянская трава или конский щавель  

Это растение завоевало в медицине определенную нишу, из него готовят много разных препаратов для лечения болезней. Причем, сырьем служат все его органы, от корней, до семян. Ведь полезные свойства концентрируются во всех частях растения, только пропорции немного разные.

И учитывая, что люди с ним знакомы уже с 12 века, растению давались разные названия, которые закрепились и живут по сей день. Мало кто знает в Армении это растение под названием конский щавель, а вот авелук, знают все. Авел, в переводе на русский, означает метла и дано было это название потому, что растение имеет метельчатое соцветие.

Чем полезен авелук    

Но где бы не произрастала эта удивительная трава, а это на самом деле, растение травянистое, еще и сорное, оно богато смолами, дубильными веществами, витаминами и микроэлементами, эфирным маслом. И препараты из него приготовленные обладают целебными особенностями:

  • противоцинготным и бактерицидным,
  • ранозаживляющим и кровоостанавливающим,
  • противоглистным и вяжущим, (кстати, закрепляющее действие и послабляющее, зависит только от дозировки).

Снадобья из авелука используют для лечения:

  • колитов и ЖКТ, пузыря желчного,
  • малокровия, сердечных заболеваний,
  • органов дыхания и венерических заболеваний,
  • воспалений ротовой полости и глазных болезней,
  • внутренних кровотечений и заболеваний кожи.

Но при всем его широком применении, нельзя забывать и о том, что ежедневно употреблять листья растения не стоит, из-за его противопоказаний.

Авелук армянская трава

Еще в древности на столах знатных французских вельмож стали появляться листья щавеля, в том числе и авелука. Современнее кулинары давно уже усовершенствовали старинные рецепты, которые получают признание у всех народов. В Европе долго эту траву считали непригодной в пищу и пропалывали, как сорняк.  Но теперь, люди с удовольствием делают заготовку на зиму.

Ведь в зимнее время из сушеных листьев готовят супы, салаты, блины, начинку для пирожков и пирогов, закуску, омлет. Потому как, по вкусу он напоминает листья салата с незначительной кислинкой.

Заготовка и сушка

Собирают для сушки молоденькие листочки, но в пищу используют только высушенные листья. И все потому, что свежие листья имеют горечи, а если их отваривать, то они просто превратятся в кисель.

Во время сушки листья претерпевают процесс ферментации, горечь уходит, а листочки приобретают приятные вкусовые качества, наполняясь биологически активными веществами, что и ценится в них.

Листья нужно срывать вместе с черенками, чтобы удобно было плести косички. Перебирают, моют, просушивают. Раскладывают тонким слоем на столы, для подвяливания. А затем плетут косички, вплетая дополнительные листья. Концы скрепляют вместе и образовавшийся венок подвешивают на сушку.

Сухие косички осторожно упаковывают в бумажные пакеты или тканные мешочки, чтобы зелень дышала и дозревала, продолжая процесс ферментации. Хранится зелень до 3-х лет.

Как подготовить сухую зелень для приготовления кулинарных блюд

Прежде чем использовать сухое сырье для приготовления блюд, необходимо:

  • Положить косичку в миску и залить ее кипятком, минут на 20, чтобы листья размякли и оставшаяся горечь ушла.
  • Горькую воду коричневого цвета слить, сырье отжать и при необходимости еще на раз залить кипятком, на такое же время.
  • Отжать сырье и нарезать косички на небольшие дольки, освобождая листья от грубых черешков.
  • Теперь еще раз промыть их холодной водой, поставить на огонь и отварить, с момента кипения минут 15-20.

Рецепты блюд из авелука   

Теперь после легкого остывания авелук готов для приготовления блюд, рецепты некоторых из них, читайте ниже.

Базовый рецепт: авелук с луком  

Еще теплый авелк нужно подсолить, чтобы листья пропитались равномерно, надо перемешивать их. Удобнее это делать двумя вилками. После перемешивания, добавить жареный лук на растительном масле, обливая листья горячим маслом. Причем гупманы советуют в этом рецепте масла не жалеть.

Омлет    

Для омлета использовать подготовленные отварные листья. Сначала поджарить порезанный лук на сковороде с маслом. Добавить сюда листья щавеля, слегка их прогреть, не пересушивая и залить взбитым яйцом. Подают омлет горячим.

Суп с авелуком

Как приготовить авелук по армянски? В армянской кухне популярны согревающие супы, которые готовят в холодное время года, добавляя к щавелю конскому чечевицу или пшеничную крупу. Они не только помогают согреться, но и  достаточно сытны, и насыщают организм полезными витаминами и минералами. Да и вкус таких супов несколько необычен, ведь щавель добавляет им небольшую кислинку.

Рецепт супа из авелука и чечевицы

Как готовить. Предварительно замочить чечевицу на несколько часов, а после отварить ее и булгур, по отдельности.

Высушенный авелук промывается хорошенько водой и замачивается, минут на 50-60. После стекания с него воды, его режут на кусочки. Поставьте воду в кастрюле на плиту, и пока она закипает, на сковороде обжарьте до золотистого цвета лук.

В кипящую воду сложите щавель, отварные крупы, подсолите и убавьте огонь. Затем не забудьте про лук и специи. Суп варите минут 10, на стол подавайте его горячим. На 100 г супа, калорийность составляет 41 ккал.

   Суп с пшеничной крупой

Как готовить. Сухой щавель промойте и отварите (минут 10), после обтекания и остывания, порежьте на кусочки. Порежьте лук кубиками и обжарьте на масле. В воду, где отваривали щавель, положите крупу пшеничную и авелук и варите, пока крупа не будет готова. Подсолите и положите порубленный чеснок. На 110 мл супа, калорийность составляет 32 ккал.

Салат из авелука с шампиньонами

Этот салат может украсить любой стол, даже праздничный. Сытный, с необычным вкусом

Как приготовить. Для приготовления салата, высушенный щавель конский несколько раз нужно залить кипятком на 15-20 минут. После третьего раза промыть его холодной водой и отварить при медленном кипении 20 минут. После сливания воды и остывания, листья порезать на кусочки. Пока он еще теплый, подсолите его и перемешайте.

Заправка для салата. Приготовить лук и грибы, мелко их порезать. На сковороде сначала обжарить в масле лук, затем добавить грибы и жарить до готовности. Выложить заправку к порезанным листьям, добавить орех и все перемешать. Поставить для остывания в холодильник. Перед подачей положить сметану, сверху посыпать орех. Можно использовать свежую зелень. В  100 г салата — 223 ккал.

Салат из авелука с кинзой

Как приготовить. Для приготовления салата, высушенный щавель конский несколько раз нужно залить кипятком на 15-20 минут. После третьего раза промыть его холодной водой и отварить при медленном кипении 20 минут. После сливания воды и остывания, листья порезать на кусочки. Пока он еще теплый, подсолите его и перемешайте.

Добавить порезанную зелень кинзы, измельченный чеснок, орехи, обжаренный и остывший лук. Добавить майонез, сверху украсить зернами граната и орехами.

Вот такой неповторимый авелук, армянская трава или листья конского щавеля. Как готовить вкусные блюда из дикого щавеля, теперь вы знаете. Присмотритесь летом вокруг, может быть и у вас растет это замечательное растение, полное своих целебных и полезных свойств, которые можно использовать для восстановления своего здоровья.

Здоровья вам и долголетия!

Армянская кухня

Армянская кухня отражает традиции и историю древней Армении. Она считается одной из старейших в Азии и Закавказье. Это доказывает тот факт, что еще 2500 лет назад армяне знали, как печь хлеб и готовить шашлык.

Армянские национальные блюда

Армянские блюда славятся особым вкусом. Самые популярные готовятся из мяса. Шашлык-самое важное и особенное блюдо каждого армянского стола. Его готовят из свинины, баранины, говядины или курицы с добавлением разных видов специй и подают традиционным армянским лавашом.

Другое традиционное блюдо армянской кухни — знаменитая «Толма» или «Долма». У нас более 50 видов традиционной долмы. Она считается вторым основным блюдом армянских столов. Ее готовят из листьев капусты или винограда. В них заворачивают мясной фарш, куда входит говядина, рис, специи, зелень, соль, и масло. Долма быват и летней. В место листьев используют баклажан, перец и помидоры.

Рыба занимает особое место в армянской кухне. Местные жители любят готовить рыбу, особенно «Ишхан», «Тарап» и «Сиг». Кроме того, у армян есть особый праздник; посвященный рыбе. На этом фестивале каждый ресторан и частные повара представляют свой шедевр. Он происходит в городе Абовян, где каждый может принять участие, посмотреть, как повара готовят и, конечно же, угощаться вкусной рыбой.

Возможно, самое традиционное блюдо в Армении — хаш. Мы любим хаш, хотя у него долгий процесс изготовления. Это блюдо сделано из вареных коровьих лапок. Армяне любят есть хаш, особенно рано утром. Его подают в основном с сухим лавашом, чесноком, редисом и с водкой. Так вкуснее. И еще один интересный факт: хаш кушают руками.

«Арисса» — одно из самых вкусных горячих блюд армянской кухни. Ее готовят из двух ингредиентов: куриного мяса и пшеницы. Готовиться долго, но результат стоит этого.
У нас есть много видов супов и салатов, особенно для веганов. «Авелук» — это съедобная трава, которая имеет полезные свойства. Из него готовят очень вкусный салат и суп.


Десерты армянской кухни

Помимо всех вкусных блюд, у армян есть вкусные и сладкие десерты, которые привлекают всех. Традиционные армянские пирожные — «Гата» и «Пахлава», которые являются украшением любого армянского традиционного стола.

Гата является не только традиционным десертом, но и имеет большое значение в армянской кухне. Говорят, что гата имеет смысл удачи и успеха. В древние времена армянские бабушки украшали гату с помощью вилки и делали крест, что означал избавление от зла. Некоторые люди утверждают, что Гата символизирует силу семьи.

Другой популярный десерт — пахлава. Это слоеное тесто с нарезанными грецкими орехами, сиропом или медом. У него действительно восхитительный вкус, особенно когда его подают с горячим чаем.
Другой сладкий десерт армянской кухни — сладкий суджух или армянский сникерс. Это особый десерт из грецких орехов, дошаба и сахара.

Сухофрукты — еще одна особенность нашей кухни. Они являются неотъемлемой частью любого армянского праздничного стола. Наши женщины делают сухофрукты из чего угодно: арбуза, абрикоса, яблока, даже из помидоров. Приедете в Армению, обязательно сходите на центральный рынок. Все увидите своими глазами.

где пробовать гату, арису и хаш

Ариса 

© Сурен Манвелян

Это густая каша из пшеничной крупы дзавар с разными добавками. Чаще всего в арису кладут курицу, но едят и с бараниной, иногда – просто с топленым маслом или медом. Дзавар – локальный армянский продукт, для него используют особый вид горной пшеницы с мелкими зернами. Зерна варят, слегка подсушивают и лущат в тяжелых каменных ступах, а затем окончательно высушивают. В кулинарных сборниках дзавар часто сравнивают с ближневосточным кускусом, а арису называют армянским ризотто. На самом деле неверно ни то, ни другое: консистенция и способ приготовления у них совсем  не похожи. Арису томят на бульоне пять часов, периодически взбивая ложкой, до тех пор, пока крупа и бульон не превратятся в единую тягучую массу, заправляют маслом и уваренной, распадающейся на волокна курицей. Для армян ариса — не только любимая еда, но и важный национальный символ: именно эта каша питала силы защитников армянских сел во время героической обороны горы Муса-Даг.   

Где пробовать 

«Таверна Ереван» (Pandok Yerevan) – сеть заведений с национальной кухней, рецепты для которой один из главных армянских рестораторов – Давид Еремян – собирал по селам и весям разных регионов страны. В результате получился бережно созданный «домашний» ресторан и этнографический музей одновременно. Например, в одной из центральных «Таверн» на Терьяна, 91 устроена кулинарная реконструкция: отделенные от зала стеклом армянские тетушки нон-стоп пекут лаваш и лепят ювелирной красоты пельмени бораки, быстро, ловко, отточенными годами движениями. По вечерам гости приходят слушать дудук и национальные песни. В меню – полная энциклопедия армянских блюд, одних каш в разном исполнении с десяток, с арисой во главе. Если хочется окунуться в местный колорит, не уклоняясь от туристических маршрутов, это беспроигрышный вариант. 

Бртуч 

Смысл этого блюда понятен из названия: с армянского «бртуч» переводится как «завернутый». Вообще, это главная заповедь армянского завтрака – в любой непонятной ситуации все, что лежит на тарелке, можно завернуть в лаваш, тем самым превратив в бртуч. А лежит обычно много чего: суджук и бастурма, видов пять рассольного сыра, овощи, сладости… легко забыть про чувство меры. Закрутив так любую еду, ее можно есть руками, что всегда вкуснее. Но у бртуча имеется и другое назначение: на армянском столе всегда много острых закусок, а сыры здесь солят так, что с непривычки щиплет рот. Обертка из пресного лаваша сглаживает вкус, особенно если смазать его режаном, нежнейшими топлеными сливками.   

Где пробовать 

Лучшие завтраки в Ереване – в «Лаваше» на Туманяна, 21, об этом вам каждый местный скажет. Вдобавок в южном городе, который просыпается поздно, этот нарядный ресторан – одно из немногих мест, где завтракают с 8.30 утра, что очень удобно для туристов.  Утреннее изобилие таково, что весь стол заставлен тарелками, и каждый кузнец своего счастья: хочешь, закручивай в бртуч сыры со жгучим маринованным перцем цицак и тем же режаном, хочешь – начиняй золотистой ореховой пастой, похожей на сладковатый хумус. Готовых бртучей в ресторане два: с говядиной и солениями и десертный, с медом и орехами. Их удобно перехватить и на обед вместе с чашкой отличного кофе (кофе, кстати, в Ереване хорош везде, даже в самых дешевых забегаловках).  

Женгалов хац  

Красивый пример того, как «еда бедноты» становится национальным достоянием. Лепешка с травами – специалитет суровой горной области Арцах (Нагорный Карабах), в начинку по принципу «что выросло – то выросло» отправляется в буквальном смысле подножный корм: летом это больше двух десятков дикоросов, весной и осенью – чуть меньше, около пятнадцати. Разбирать по названиям весь этот гербарий для туриста занятие бесполезное, но любопытное. Одни названия чего стоят: шушан, бутень, резак, мандак (последний на поверку оказывается съедобной хризантемой). В наших широтах аналогов большинству этих горных трав просто не существуют. Особое искусство – составить букет так, чтобы начинка оказалась не слишком горькой или кислой, а имела свежий травянистый вкус. Остальное – дело техники: травы мелко рубят, смешивают, запаивают в оболочку из тонкого пресного теста, аналогичного лавашу, и обжаривают на сухой чугунной сковородке саж.  

Где пробовать 

Кроме обильных завтраков, «Лаваш» славится живописной летней террасой, шикарными банкетными залами и собственной пекарней. Пекут в ней и канонический женгалов хац, недаром Давид Еремян специально ездил в Арцах, чтобы выведать все секреты у тамошних старожилов. Вся прелесть этого незамысловатого перекуса в том, что лепешка – горячая, а травы внутри – свежие, яркие, настоящий витаминный пир. Особенно хорош женгалов хац с тутовой водкой или газировкой тархун собственной ресторанной выделки.  

Гата  

Армянская сладость с богатой историей: впервые она упоминается в XIII веке в басне армянского проповедника Вардана Айгекци «Свинья и гата», в которой гата выступает как символ обжорства. Это действительно грешное удовольствие: сам пирог из толстого сладкого теста, внутри – кремовая начинка из взбитого с сахаром сливочного масла, о подсчете калорий лучше сразу забыть. Как и в случае с любым старинным блюдом, единственно верного рецепта не существует: для каждого жителя Армении настоящая гата та, что когда-то пекла бабушка. Но особенно ценится гата из селения Гарни – там ее готовят по старинке, взбивая масло вручную и выпекая в дровяной печи тоныре.  

Где пробовать 

В Гарни туристы едут обязательно – не столько ради обеда, сколько ради осмотра монументального языческого храма, построенного еще в I веке до н.э (благо до него примерно час езды от Еревана). И сам храм, и окрестные виды наводят на мысли о великом и вечном. А на выезде из Гарни проголодавшихся туристов караулят селянки, торгующие еще теплыми пирогами. Но это еще часть удовольствия: если хотите научиться печь гату сами, загляните в ресторан «Мер Оджах» (Гарни, Зохрапи, 31), больше похожий на традиционный армянский дом. Начать можно во дворе, где топится тоныр, а сотворив своими руками пирог, закончить чаепитием на веранде с вареньем из айвы.  

Хаш  

То ли суп, то ли горячий студень, ударной силы варево из говяжьих ног с добавлением рубца и специй. Говорят, что хаш только тогда сварен правильно, когда склеивает рот, –столько в нем коллагена. Потребляют его на завтрак, в идеале – до завтрака, и если накануне было выпито немало – лечение хашем одно из самых эффективных. В приеме хаша важен алгоритм: следует вынуть мясо из бульона, а в жидкость накрошить сухой лаваш и давленный чеснок (они непременно будут стоять рядом). Дальше следует заправиться наикрепчайшим бульоном, потом отдельно съесть его наполнители – с домашними солениями и уже свежим лавашом.   

Где пробовать 

Обычно хаш – блюдо сугубо сезонное, зимнее. Летом его найти непросто, но есть исключение. Tsarini Garden (Котайкский район, Ариндж, 3-я улица, 1) – идиллический ресторан в пригороде Еревана. Утопающая в четырех гектарах абрикосового сада счастливая рукотворная деревня с резными беседками, картинно заросшими кувшинками прудами и небольшим водопадом. Местные приезжают сюда специально на хаш – его  варят с вечера в огромных количествах, чтобы к утру поспел к приходу первых гостей, вне зависимости от времени года. Застолье на свежем воздухе располагает и к хашу, и к тостам, тем более от феноменальной абрикосовой водки, которую хозяева делают сами из подручного материала, отказаться невозможно.  

Спас 

Густой кисломолочный суп, который едят зимой горячим, а летом – холодным. В основе спаса – мацун, заквашенное молоко, которое обладает полезными свойствами и, как утверждают местные, помогает в любых жизненных ситуациях – от похмелья и простуды до боли в суставах. В отличие от большинства легких европейских йогуртовых супчиков, армянский спас – совсем не низкокалорийная безделица и может стать заменой целому обеду: сначала мацун смешивают со взбитым яйцом, мукой, водой и предварительно отваренным дзаваром, затем медленно доводят до кипения и непрерывно помешивают. Стоит зазеваться у плиты – яйцо свернется, и вместо супа получатся неопрятные белые хлопья. У удачного спаса внешность кремовая, гладкая, как у растаявшего пломбира. Заправляют его, как правило, зеленым луком и тархуном (летом) и жареным репчатым луком (зимой).  

Где пробовать 

Пожалуй, в беззаветной любви к супам с русскими могут сравниться только армянe: в этом легко убедиться, заглянув в соответствующий раздел меню любого из ресторанов Pandok Yerevan. Фасолевый лоботчаш, кисло-сладкие щи из конского щавеля, багровый суп нранэ на крепком бараньем бульоне  с добавлением гранатового сока. Спас здесь тоже выше всяких похвал – с ярким молочным вкусом, муслиновой глянцевой консистенцией и бодрящим ароматом тархуна.   

Хапама 

Не еда, а праздник: сладкий плов, обильно заправленный курагой, изюмом, орехами, медом, корицей и упакованный в запеченную рыжую тыкву. Все параллели с Хэллоуином неверны: изначально хапама – атрибут больших сельских свадеб, хотя готовили это блюдо тоже чаще всего осенью, когда и свадеб много, и тыква в самом соку. Похожая на шкатулку тыква ассоциировалась с грядущим изобилием в доме молодых, к тому же большой тыквой с ее богатым внутренним содержимым можно было накормить целую толпу гостей.  

Где пробовать 

Ресторан Sherep (Амиряна, 1) расположен рядом с Площадью Республики и имеет все атрибуты модного места: гигантская открытая кухня, молодая команда,  десерты в виде молекулярных пенок и тающих шоколадных сфер. Лофтовый интерьер, меню и винная карта проработаны до мелочей — будь то фирменный соус к салату или дизайнерские люстры с подвесками-половниками («шереп» по-армянски и значит половник, и эту деталь повсеместно используют в декоре). Sherep, в отличие от «Таверны Ереван», переосмысливает национальную кухню на новый, европейский лад, но и к оригинальным вкусам относится бережно. Например, хапаму здесь подают не в гигантской тыкве-кастрюле, а в маленькой мускатной тыковке: такой порционный десерт удобно брать на двоих.   

Ишли-кюфта  

Называть армянскую кюфту «котлетами» и «фрикадельками» — варварство. По текстуре это мясное суфле из фарша, взбитого до состояния невесомости. В прежние времена его готовили так: выбирали самую нежную часть парной телятины, долго отбивали на большом плоском камне под названием «салакар» деревянными молоточками тохмах и тщательно вымешивали руками, постепенно превращая в тягучую, как тесто, массу. Из нее скатывали руками большой шар (или несколько мелких) и варили в бульоне или запекали. Разновидностей кюфты в Армении множество – похожая на мясной хлеб кюври-кюфта,  которую нарезают толстыми ломтями и сдабривают топленым маслом, сни-кюфта – запеканка с жареным луком, наконец, ишли-кюфта – мясные в шарики в румяной корочке из булгура, похожие на итальянские аранчини.   

Где пробовать 

Непременно закажите ишли-кюфту в ресторане Pandok Yerevan Riverside (проспект Адмирала Исакова, 48a), хотя сделать выбор тут будет непросто: нарезанный крупными кусками шашлык хоровац, кебабы с печеными баклажанами и все что угодно на открытым огне здешние повара готовят одинаково безупречно. Сама атмосфера трехэтажного особняка с беседками и отдельно стоящими домиками рождает ощущение, что вы оказались на даче у друзей, не выезжая из Еревана. Пока официант пытается уместить на столе закуски, а повар занят приготовлением разнообразного мяса, аппетитно шкварчащего на мангале, на веранде можно любоваться бурным течением речки Раздан, рассекающий скалы всего лишь в паре метров от вашего стола.  

Авелук  

Еще одна специфическая армянская травка, больше известная в миру как конский щавель. В свежем виде она сильно горчит, поэтому на стол попадает после естественной ферментации (хотя армяне вряд ли подозревают о существовании этого модного термина): молодые листочки сушат насколько недель, аккуратно сплетают в косички, а по мере надобности варят в нескольких водах, избавляя от горечи и открывая его  кисловатый, с хвойной нотой вкус. Авелук незаменим в салатах с жареным луком и гранатом, густой похлебке с крупой, в рагу с грецкими орехами и грибами: перечисление всех его кулинарных амплуа займет не одну страницу.  

Где пробовать 

Лучшее место для покупки съедобных сувениров – Центральный рынок, который жители Еревана называют ГУМом (Мовсеса Хоренаци, 35). Его театральный подмостки начинаются ближе к торговому центру «Ташир», где стоят крикливые и грудастые дамы в передниках, всю жизнь торгующие помидорами, чурчхелой, едко пахнущими сырами и непонятным неместному армянским разнотравьем. Если вы им понравитесь – угостят ароматными сушеными персиками, курагой, фаршированной грецкими орехами, отрежут щедрый ломоть чанаха, напоят гранатовым вином. Любители пощекотать нервы могут тут же приобрести косички сухого авелука (только предварительно расспросите, как его потом готовить – без должного опыта вместо супа или рагу у вас получится горькая микстура) или сыр хорац панир в глиняном горшочке, которым потом пропахнет весь багаж.    

Кялла 

Вегетарианцев и слабонервных такое угощение может привести в ужас: кялла – это голова молодого бычка, которую целиком, со всеми анатомическими подробностями (разве что без шкуры) сначала несколько дней выдерживают в маринаде с пряными травами, а потом много часов томят в печи или на углях. В ресторанах даже в самой Армении кялла – редкость, обычно ее готовят на частных приемах, когда специально режут бычка и используют всю его тушу согласно формуле «от головы до хвоста». Самое интересное в подаче – сочетание различных сортов мяса на одной тарелке: щеки, мозги, язык, губы, каждая часть со своим вкусом и текстурой.  

Где пробовать 

Кялла считается специалитетом города Гюмри, но познакомиться с этим колоритным кушаньем можно и в сорока минутах езды от Еревана – на винодельне Voskeni в Араратской долине (Армавирский район, Аракс, Согомона Тейлиряна, 10). Там красиво – ровные ряды винограда, акварельные персиковые деревца, а до снежных горных вершин, кажется, можно достать рукой. Семейное дело было основано в 1920-х бостонским предпринимателем Смбатом Метеоссяном, а десять лет назад винодельню выкупил и восстановил его внук. Сегодня в Voskeni не только делают вина, но и для всех желающих устраивают открытые тестинги, пикники и даже арт-классы, на которых можно рисовать в альбоме окрестные сказочные виды под бокал розе. Кяллу здесь готовят только для самых дорогих гостей (заказывать это особое блюдо лучше за неделю), в сопровождение к ней идут вина из автохтонных сортов винограда – арени, кангут, кахет, гарандмак… Продукция маленькой винодельни берет не числом, а умением: несколько ее вин были удостоены наград на престижных международных салонах.  

Персональный сайт — рецепты

Ариса.

Курица 1000г,дзавар 500г,соль-по вкусу, черный молотый перец  -по вкусу.

1.      Крупу промыть и замочить в холодной воде на 1-1,5 час.

2.      Курицу порубить на кусочки, положить в кастрюлю с толстым дном, добавить крупу, залить водой на 5-7см выше продуктов и готовить на среднем огне.

3.      Дать закипеть, снять пенку.

4.      Убавить огонь до минимума и забыть про это на 1,5 часа.

5.      Периодически взбивать кашу деревянной ложкой, следя, чтобы масса не пристала ко дну. Если нужно, то в процессе добавлять кипячёную воду. По ходу удалять косточки от куриного мяса. Или достать курицу, и отделить мясо от костей (я это делаю прямо в кастрюле с помощью двух вилок).

6.      Положить мясо обратно в кастрюлю и взбить ее деревянной ложкой.

7.      Продолжать варить до тех пор, пока все не превратится в однородную, тягучую массу (все это занимает еще где то 30-40 минут).

8.      В конце добавить соль и перец по вкусу, перемешать и выключить.

9.      Оставить кашу на 15-20 минут «отдохнуть» и подавать в глубокой тарелке с кусочком сливочного масла.

Ариса-одно из блюд-фаворитов армянской кухни. Это ,фактически, пшеничная каша с курицей, уваренная до тягучего, однородного состояния.
Когда готовят арису, то непременно приглашают родственников и друзей, чтоб разделить вместе с ними трапезу наслаждения этим вкусным блюдом.

Приятного аппетита .

            Суп авелук

Сушеный авелук промыть в теплой воде, крупно нарезать, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до полуготовности. Добавить предварительно сваренный горох или чечевица, нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный обжаренный с му­кой репчатый лук и продолжать ва­рить до готовности.

Продукты

авелук 

75

г

горох 

20

г

картофель 

100

г

лук репчатый 

25

г

масло растительное 

20

г

мука пшеничная 

3

г

соль 

 

по вкусу

Авелук (дикий щавель) — уникальное армянское растение

Авелук (Rumex crispus) или дикий щавель произрастает в некоторых регионах Армении. Он популярен в аутентичной армянской кухне, особенно в ресторанах, где подают авелукский суп или салат как «экзотическую» еду для посторонних — вроде меня!

Fresh Aveluk (Интернет фото)










По словам Сони Ташджян, моего друга и личного экскурсовода
в Армении, сельские жители собирают авелук весной — это пик сезона.Затем изделие
плетут и продают в свежем или сушеном виде. Чтобы просушить авелук
, жители села вешают косы с крыши в темном ветреном месте
, пока она не высохнет. Сушеный авелук хорошо хранится и используется в рецептах на протяжении
года.

Авелук сушеный (интернет-фото)

Армянский авелук уникален тем, что он не такой кислый, как щавель
, произрастающий в диком виде в Азии, Европе и Северной Америке. Вкус щавеля
обладает естественной кислинкой из-за щавелевой кислоты. По мере созревания щавеля вкус
становится еще более кислым. Если вы не можете найти авелук или щавель, подходящей заменой
будет шпинат в сочетании с небольшим количеством лимонного сока.


В США мы вряд ли найдем авелук, но можем найти щавель
на фермерском рынке. Некоторые специализированные магазины могут продавать вареный щавель в банках
. Если вам действительно повезет, вы можете найти сушеный плетеный авелук в магазине
на Ближнем Востоке с хорошим ассортиментом.
Суп Авелук Сони Ташджян
Авелук Суп, который я заказал в Нашей деревне, Ереван

Авелук
Суп
, любезно предоставлено Соней Ташджян

Состав :


6 унций (около 4 чашек) сушеного авелука (см. Приготовление авелука
ниже)

От 6 до 8 стаканов воды (см. Шаг 3)

2 ч. Л.соль


1 нарезанная луковица


1 картофель, очищенный и нарезанный

чернослив,
без косточек и мелко (количество зависит от того, насколько кислый авелук)


Красный перец Алеппо
и черный перец по вкусу

2 ст. мука или несколько нарезанных кусочков лаваша, по желанию


пучок свежей кориандра, нарезанный

1 или 2 измельченных зубчика чеснока

Приготовьте авелук. :
Поместите высушенный авелук в большую миску с горячей водой.Дайте
постоять несколько минут. Слейте воду. Проделайте эту процедуру еще два раза.


1. Налейте в большую кастрюлю 6 стаканов воды; довести до кипения
и всыпать 2 ч. л. соли. В кастрюлю с кипящей водой добавьте булгур, лук и картофель
. Уменьшите огонь и продолжайте готовить, периодически помешивая. (ПРИМЕЧАНИЕ: чечевицу
можно заменить булгуром. )


2. Затем добавьте предварительно замоченный и осушенный авелук, кусочки сушеной сливы
, красный и черный перец.

3. Готовьте, пока картофель и булгур не станут мягкими. (ПРИМЕЧАНИЕ:
Картофельный крахмал помогает сделать суп кремообразным. Если хотите, вы можете добавить в суп
2 столовые ложки муки или кусочки лаваша на этом этапе.) Добавьте еще 2 стакана воды, если суп становится слишком толстым. Непосредственно перед тем, как суп будет готов, добавьте
чеснока и кориандра. Снять с огня. При желании
подавать со сметаной.


Соня отмечает, что в разных регионах Армении существует
разновидностей супа авелук.Например, кое-где добавляют томатную пасту;
некоторые не добавляют картошки. Некоторые используют вместо булгура чечевицу. Некоторые добавляют в суп измельченные грецкие орехи
, а другие используют только грецкие орехи в салате Авелук. Еще один вариант
: некоторые обжаривают лук отдельно и смешивают его с супом, но занятой повар
добавлял все ингредиенты в суп и готовил его медленно.

(Посещали 28 раз, сегодня 1 посещали)

Вкус дикой природы: поиск местного колорита в съедобном нагорье Армении | Путешествие

Армяне, живя в высокогорьях страны, собирают местные съедобные зеленые растения, превращая их в любимые блюда.Высокое содержание минералов в почве Армении, ставшее возможным благодаря столетиям вулканического пепла, делает страну мечтой ботаников. Таким образом, хотя некоторые могут обидеться на старую русскую пословицу «Что сорняки для русских, то для армян — пища», в пословице есть доля правды.

Ежегодно местные жители собирают бесчисленное множество растений в горах и на склонах холмов. Новинка для иностранных языков — как по произношению, так и по вкусу — многие из них составляют основу фирменных традиционных рецептов.

Тем не менее, для тех, кто хочет узнать больше об этих съедобных растениях, простого поиска в Google будет недостаточно. За исключением нескольких усилий по сохранению армянских пищевых путей, таких как проект «Тысяча листьев», единственный способ получить доступ к этим продуктам в их подлинной форме — это отправиться в глубины сельской местности и встретиться с теми, кто несет бремя кулинарного наследия нации: бабушки.

Грета Григорян — ваш типичный армянин татик .Она живет в Ехегнадзоре, необычном городке в области Вайоц Дзор, в двух часах езды к югу от Еревана, столицы страны. На протяжении веков Ехегнадзор и его окрестности были местом многих невзгод: от вторжений соседних империй до голода и бесчисленных землетрясений, которые изменили засушливую холмистую местность региона, дав этому региону название «Ущелье скорби». Несмотря на суровую историю этой земли, ее жители удивительно стойкие, и эта черта часто выражается в еде.

Грета умело маневрировала на своей маленькой советской кухне, готовя сурдж (кофе по-армянски), раздавая сказки старых жен и пищевые предпочтения членов своей семьи. Ее ловкие руки быстрыми движениями метались от стола к столешнице, измельчая, измеряя и разливая ингредиенты. Она использовала самые основные элементы — лук, грецкие орехи, чеснок и много-много масла — уступив место звезде этого блюда: aveluk .

Грета с легкостью справляется с жесткими длинными косами из сушеного авелука, когда готовит свои фирменные салаты. (Фото Карин Ванн, Смитсоновский институт) Грета Григорян показывает авелук, который она собрала на близлежащих полях и сплела весной.(Фото Карин Ванн, Смитсоновский институт)

Авелук — дикий щавель, произрастающий в определенных регионах Армении. Он известен своими лечебными свойствами и уникальным вкусом, напоминающим травянистые поля, с которых его собирают. Каждую весну сельские жители ходят на эти поля, чтобы собрать его листья — иногда поодиночке, иногда группами, в зависимости от того, кормят ли они свои семьи или продают на шоках (рынки). После сбора урожая листья часто сушат и используют круглый год — по словам Греты, иногда до четырех лет.

В сушеном виде авелук почти всегда плетут в длинные зеленые косы.Метод плетения сам по себе является традицией, обычно женщины сидят на открытом воздухе в хорошую погоду или в тени своего патио, болтают и проводят время. Длина плетеного авелука должна в четыре раза превышать рост человека, плетущего его. «Поскольку семьи были такими большими, — сказала Грета, — мы должны плести длинные косы, чтобы накормить всех».

«Все эти растения и сорняки кормили семьи этого региона, даже в те времена, когда еды было мало», — объяснила Грета.«А теперь все любят эти блюда — и бедные, и богатые».

Но так было не всегда, — вспомнила она. Ее бабушка, например, не советовала использовать некоторые растения. «Она говорила, что даже ослы не едят шеб [сорт дикого щавеля]. Я спросил ее: «Ну, Татик, а что же мне есть?» И она ответила: «Авелук, мой дорогой. Тебе следует съесть авелук ».

Грета собрала бесчисленное количество книг, содержащих ценную информацию о травах и съедобных растениях Армении, которые трудно найти где-либо еще.Она также сохранила старинные рукописные рецепты, переданные ей от бабушки и прабабушки. (Фото Карин Ванн, Смитсоновский институт)

Совет бабушки, похоже, не повлиял на склонность Греты даже к самой малопонятной зелени. Она выдавала названия растений — spitakabanjar , mandik , loshtak , pipert — настаивая на том, чтобы каждое было записано и было справедливо признано, даже углубляясь в хранилище, чтобы найти различную сушеную зелень, объясняя историю каждого растения и его личное значение. .

Эти рецепты передаются по наследству, объяснила она, от бабушки к матери, от матери к дочери. Сыновья исключены из этой передачи, поскольку гендерные роли в традиционных армянских семьях довольно строгие. Кулинарные обязанности мужчин часто ограничиваются приготовлением мяса и работой в поле.

Листая советско-армянскую энциклопедию дикорастущих растений, Грета вспомнила, что с юных лет она питала огромную любовь к обильной листовой зелени.«Мне нравилось пробовать все травы в моем саду. Мне это было любопытно больше, чем другим девочкам моего возраста ».

Сегодня она содержит свой огород, выращивая овощи из местных семян — редкое явление в наши дни, поскольку большинство армянских фермеров предпочитают использовать иностранные семена. Местные сорта, к сожалению, не дают больших урожаев — достаточно, чтобы прокормить одну семью.

Несмотря на региональную и социальную значимость, эта зелень не везде любима даже среди армян.Вкус настолько тесно переплетается с полями, что некоторых это отталкивает. Существует также путаница между западноармянской едой и восточноармянской едой, которая возникла в результате расселения армян из бывшей Османской империи на рубеже двадцатого века. Авелук примерно такой же восточноармянский, как и получается.

Национальная кухня Армении настолько разнообразна, что то, что можно считать традиционным блюдом за границей, в Армении не принято есть. Ариане Каракашян, армянин канадско-ливанского происхождения, недавно совершила свою первую поездку на родину своих предков и задумалась о своих ожиданиях по сравнению с реальностью армянской кухни.

«Здесь, в Ереване, сирийские рестораны напоминают мне, что готовила моя мама в Канаде», — сказала она. «Будучи выходцем из этнически армянской семьи, вы ожидаете, что армянская еда, которую готовит ваша мама, будет похожа на армянскую еду, которую готовит настоящая мама в Армении, но это совсем другое. А пока я пытаюсь расширить свои знания о вкусовых рецепторах. Вы открываете для себя что-то новое в том, что, по вашему мнению, было бы самоочевидным, но это точка роста ».

Домашний салат авелук Греты на последних этапах приготовления. (Фото Карин Ванн, Смитсоновский институт) Суп авелук в Dolmama, одном из немногих ресторанов, предлагающих современные образцы этого авторского армянского блюда.(Фото Карин Ванн, Смитсоновский институт)

Возможно, поэтому многие рестораны Еревана предпочитают перестраховаться и, за исключением редких блюд, не предлагают эти традиционные блюда. Единственным исключением является «Долмама», причудливый космополитический ресторан на улице Пушкина, который занял нишу, предлагая традиционные блюда Восточной и Западной Армении в элегантном стиле. В меню представлены фирменные супы из авелука и пиперта, которые стали чрезвычайно популярными благодаря своей новизне и вкусу.

Исключение этих фирменных растений из меню ресторанов в туристических районах ставит интересную дилемму. С одной стороны, многие из этих блюд остаются сохраненными в своем аутентичном контексте, чтобы их можно было попробовать в регионах, в которых они возникли (если вы знаете, где их найти).

Но это означает, что большинство путешественников в Армении упускают из виду ароматы и старые обычаи, которые в значительной степени раскрывают национальную идентичность. И если они упускают это, что им предлагают вместо этого?

Итак, хотя найти многие из любимых овощей Греты вне ее кухни может быть непросто, возможно, на них просто нет спроса. Туристы не знают, чего ожидать от этих блюд по прибытии в Армению, а любящим их местным жителям не нужно искать дальше своей кухни.Независимо от того, сколько ресторанов предлагают авелук в своем меню, если вы спросите местных жителей, как он лучше всего приготовлен, они всегда скажут одно и то же: «Так, как это сделала моя бабушка».

Эта статья изначально была опубликована в блоге Смитсоновского центра народной жизни и культурного наследия «Talk Story: Culture in Motion». Карин Ванн — писательница из Еревана, родом из округа Колумбия. Она является менеджером по связям с общественностью Моя Армения , программы развития культурного наследия в Армении через общественный туризм.Для дальнейшего чтения об Армении ознакомьтесь с проектом «Моя Армения».

Rumex Ruminations — Ешьте сорняки и другие вещи

Rumex crispus, Curly Dock с незрелыми семенами

Гарвардский профессор Мерритт Фернальд

Майнер Мерритт Фернальд, который был вундеркиндом ботаники из Гарварда примерно с 1900 по 1950 год, сказал, что все 17 местных видов Rumex в Северной Америке съедобны. Он совершенно не упомянул, что большинство из них настолько горькие, что потребуется несколько дней кипячения, чтобы они стали вкусными, если вообще когда-либо.

В гастрономическом отношении в семье Rumex большой разрыв. Большинство из них горькие, некоторые — терпкие. Те, которые используются только для их горьких листьев, включают: Rumex arifolius, Rumex conglomeratus, Rumex crispus , Rumex hymenosepalus , Rumex mexicanus, Rumex occidentalis, Rumex salicifolius, Rumex venosus, Rumex violtivated 70171 и Rumex violintiated , а также Rumex violintia Европа и используется как шпинат.) Для их листьев и семян используются: Rumex rispus, Rumex obtusifolius (также называемый Butter Dock, потому что он использовался для упаковки масла) Rumex Patientia, Rumex pulcher и Rumex sanguineus .За их терпкий вкус едят: Rumex acetosa, Rumex acetosella, Rumex aquaticus var. fenestratus, Rumex articus , Rumex paucifolius, Rumex rugosus , Rumex sagittatus, Rumex vesicarius и Rumex scutatus . Последний слишком кислый, чтобы есть, но используется для ароматизации. У него есть один сорт под названием Silver Shield. Rumex maritimus Семена можно превратить в кашицу, без этноботанического упоминания о листьях. Пара видов разделила разницу: Rumex alpinus , стебли которого используются как ревень, и ранее упомянутый Rumex hymenosepalus , также называемый Canaigre.

Rumex hymenosepalus, Canaigre

Canaigre — крупное растение. Его стебли и черешки ели коренные американцы, как ревень (после долгого кипячения). Из них делали пироги и компоты. Вареные листья считаются отличными зелеными, если они избавлены от горечи. Корни не съедобны, но на 35% состоят из танинов, которые являются хорошим источником этого материала. Корень также использовался для окрашивания от горчичного до коричневого. Было сделано несколько попыток сделать Canaigre товарной культурой, но безуспешно.

Rumex acetosella, Лист овечьего щавеля

Горькие румексы, или доки, имеют множество лечебных применений, от увеличения количества красных кровяных телец до наружного применения на ранах. Сок Rumex считается хорошим средством от укусов крапивы, но мне это не помогло. Наиболее знакомое мне приложение — это использование длинных листьев болотной пристани, Rumex verticillatus, в качестве вяжущих повязок. Здесь, во влажной Флориде, болотный док — единственный местный вид — за этим видом чаще всего наблюдают, за исключением зимы или ранней весны.Именно тогда прорастают две версии Sheep Sorrels: предыдущий Rumex acetosella, , также известный как Garden Sorrel (верхние листья охватывают четырехсторонний стебель), и более крупный Rumex hastatulus , , называемый Wild Sorrel (у последнего отсутствуют корневища, дает массу красных цветков по краю и размножается только семенами.) Они одновременно терпкие и прекрасные боковые поклевки. Их также можно использовать в салатах или делать тарталетки. Существует не менее шести сортов Rumex acetosa : Belleville, Blonde de Lyon, Larghe Foglie Bionde, Low Oxalic Acid, Nobel и Profusion.

Многие листья доков имеют изогнутые края, например, Curly Dock ( Rumex crispus ), а также Canaigre. Такие растения часто растут на засушливых участках и называются самоорошающимися. Завитки листа улавливают дождь, туман и росу, направляя воду к центральной жилке листа, а затем вниз к корню.

Семена нескольких доков можно собирать, готовить и есть, но они не входят в список кормодобывающих, как и корни, которые никогда не едят.Однако Эйелл Гиббонс, оригинальный парень Eat-A-Pine-Tree, использовал корни. В книге Stalking the Wild Asparagus после обсуждения выгонки зелени зимой из корней одуванчика он пишет:

Оуэль Гиббонс

«… возьмите переднюю часть коробки, которую вы используете, и уложите корни ярусами так, чтобы кроны были обращены к открытой стороне, присыпая почвой между слоями корней. В результате получится стопка с наклонной назад вершиной и закругленной гранью, на которой будут изображены разноцветные листья.Хорошо засыпьте корни землей и оставьте на улице до сильного замораживания. Через несколько недель после попадания в тепло эти корни начнут давать бледные, полупрозрачные, скрученные листья всех цветов. Осторожно промойте эти овощи-радуги, чтобы не было синяков. Со вкусом выложенные поверх салата, получается блюдо, которое выглядит слишком красивым, чтобы его можно было есть ».

Во всем мире насчитывается от 190 до 200 Rumex , все из семейства гречихи. Некоторые из них — пища для бабочек.Среди ботаников нередко звучат шумихи о том, чтобы отнести пирог Rumex в свой собственный род. Не задерживайте дыхание. Rumex происходит от rumo , что на мёртвом латыни означает сосать, имея в виду римскую практику сосания листьев для утоления жажды. Современные греки называют Rumex Lapatho . А теперь новый поворот и старый рецепт.

Витая док-станция

Fermenting Dock , от Pascal

Я думаю, что делаю новые интересные кулинарные открытия с нашей скромной Curly Dock.Я купил этот «Авелук» в нашем местном ближневосточном магазине, это традиционное армянское блюдо. Они в основном продают обезвоженные листья дока, которые используют для приготовления супа. НО… простое обезвоживание не работает, мой собственный «авалук» после обезвоживания все еще был зеленым и не имел того же вкуса. Думаю, я знаю, в чем разница. Сделав крупные пряди и оставив их висеть на некоторое время, происходит ферментация до полного обезвоживания, придающая им особый аромат. Следующие пряди я оставлю висеть на кухне, пока они не высохнут.Я сделал быстрый тест и через 3 дня почувствовал запах капусты. Интересно… все дело в деталях…

Салат Авелук
 From Food Planet

Ингредиенты:
1 "хвостик" авелука,
1 зубчик чеснока,
По 1 пучку: петрушка, кориандр, базилик,
2 чайные ложки белого уксуса,
1 столовая ложка измельченных грецких орехов,
1 луковица,
2 столовые ложки растительного масла,
соль перец.
 

Авелук замочить на 1 день в холодной воде, затем прокипятить в подсоленной воде 10 минут, вынуть из воды, дать воде стечь.

Лук обжарить на растительном масле, затем добавить авелук, обжарить еще 5 минут. Эту смесь охладить, выложить на тарелку, добавить уксус, зелень, чеснок, соль, перец, тщательно перемешать, украсить грецкими орехами.

Кудрявая док-станция Nori

Также от Паскаля, фигурная док-станция Nori

100 гр (3,5 унции) нарезанный кусочек чеснока

1 зубчик чеснока
½ стакана воды
2 чайные ложки соевого соуса
¼ чайная ложка соли
Смешайте все и распределите лопаткой на силиконовом листе.
Обезвоживайте при 160 градусах до полного высыхания.

Армянский салат. Армянские салаты: рецепты

Армянская кухня известна во всем мире. Блюда заправлены оригинальными специями, зеленью и пряностями. Благодаря уникальному букету получаются вкуснейшие армянские салаты. Их рецепты простые, быстрые и оригинальные. В статье вы найдете некоторые из самых известных блюд, которые предпочитают в Армении. Приготовьте эти армянские салаты на Новый год в том числе, только украсьте еще изысканнее и оригинальнее.

Салат с авелуком и орехами

Этот армянский салат не только полезен, но и вкусен. Для его приготовления потребуются продукты:

  1. Авелук сушеный — 100 г.
  2. Кочан лука большой — 1 шт.
  3. Грецкие орехи (можно заменить фундуком) — 100 г.
  4. Масло растительное — 1,5 ст. л.
  5. Соль и перец — по вкусу.

Сначала промойте Aveluk под проточной водой и поставьте готовку, предварительно заправленную водой. Затем положите на бумажные полотенца, чтобы стакан стал водой. А пока нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте до прозрачности.Затем в ту же сковороду добавляем авелук. Продолжайте жарить все вместе около 9 минут.

Грецкие орехи нужно очистить, замочить в холодной воде и удалить излишки пленки. Теперь мелко нарезать и добавить в ту же сковороду, где находится Авелук. Жарить все вместе три минуты. Все время перемешивать, чтобы авелук, лук и орехи не пригорели. Теперь выложите в салатник, остудите. Армянский салат с авелуком и грецкими орехами готов. Теперь можете смело вносить в таблицу.

Салат «курень»

Это армянское блюдо полюбилось многим за отличное сочетание продуктов. Для приготовления вам потребуется:

  1. Филе куриное — 1 шт.
  2. Шампиньоны — 1 стакан.
  3. Ананас консервированный — 200 гр.
  4. Луковица маленькая — 2 шт.
  5. Сахар — 30 гр.
  6. Уксус и майонез по вкусу.

Для приготовления армянского салата сначала отварить грудку, нарезать шампиньоны кубиками, а лук — полукольцами. Развести уксус водой (1: 1), всыпать сахар и в ту же емкость положить лук. Пока он маринуется, обжарьте грибы.

В салатнице нарезаем остывшую грудку, грибы, ананасы. Все тщательно перемешиваем, кладем в эту же емкость прессованный маринованный лук. Теперь добавьте майонез по вкусу и аккуратно перемешайте. Салат готов к употреблению.

Овощной салат с пшеницей

Булгур — пшеничная крупа, которая не только обладает полезными свойствами, но и питательна, вкусна. Сварить в пакете и добавить растительное масло, чтобы каша стала рассыпчатой. Вам нужно около 200 граммов на порцию.

В крупу добавить по 50 г помидоров и огурцов, порезать мяту примерно по 2 ч. (можно больше), горький перец — 10 г, пучок зеленого лука, немного кориандра, 5 г лимонного сока, соль, перец и оливковое масло (10 грамм).

Армянский салат с булгуром аккуратно перемешать, получится оригинальный и красивый дизайн. Теперь можно подавать к столу. Это блюдо употребляется в холодном виде.

Классический овощной салат по-армянски

Для приготовления этого блюда потребуются следующие продукты:

  1. Баклажан крупный — 1 шт.
  2. Помидоры — 150 г.
  3. Перец сладкий — 100 г.
  4. Чеснок — 2-3 шт.
  5. Масло подсолнечное — 30 г.
  6. Уксус — 5 г.
  7. Соль, перец, зелень и другие специи — по вкусу.

Подготовить салат перед запеканием баклажаны, охладить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Чеснок натереть на мелкой терке и выложить в салатник к баклажанам. Помидоры и перец нарезать небольшими полосками. Добавьте их к баклажанам и чесноку.

Приготовьте соус: смешайте масло с уксусом, добавьте мелко нарезанный кориандр, соль и перец по вкусу. Полить салат этим соусом, перемешать. Перед подачей на стол он должен настояться не менее часа. Затем можно подавать к столу готовый армянский салат. Получилось не только вкусно, но и сытно.

Полезные советы

Очень аппетитные и полезные почти все армянские салаты. Их рецепты очень простые, быстрые, вкусные и оригинальные. Однако есть несколько секретов, которые делают блюда пикантнее.

В Армении обязательные ингредиенты практически любых блюд — базилик, авелук и кориандр.Эти травы у нас мало востребованы, а зря. Ведь благодаря им кулинарные шедевры просто источают головокружительный аромат и подогревают аппетит. То же касается салатов.

Грецкие орехи — еще один незаменимый ингредиент. Без них сложно представить салаты армянской кухни. Они добавляют пикантности любому блюду.

Мандак (овощная хризантема) имеет специфический запах. Однако благодаря этому блюда из трав приобретают интересный вкус. Мандаки не только добавляют в блюда, но и украшают ими тарелки с едой.

p>

Sputnik Travel Armenia

Мясные блюда

Как ни банально, но шашлык (хоровац), пожалуй, одно из самых заказываемых блюд в ресторанах Армении. Топ-10 армянских блюд Спорить о том, какая страна первой пришла в голову гениальной идеи приготовления, можно шашлык. В Армении можно заказать сочное мясо, приготовленное в специальной духовке, которое замариновано в заранее приготовленных специях, придающих ему такой неповторимый вкус. И неважно, выберете ли вы свинину или баранину, а может курицу, вкус вы запомните надолго!

Хаш — блюдо, непонятное для туристов и обязательное в холодное время года для армянских мужчин.Это настоящий ад для приверженцев правильного питания.

Хаш в Армении, который готовят из говяжьих или свиных ножек, — это настоящий ритуал, который проходит в основном в холодное время года и только рано утром. Учитывая, насколько это блюдо питательно, эти условия объясняются достаточно просто.

По традиции хаш едят с лавашем (без столовых приборов), и самое идеальное место для такого ритуала — гора Арагац.

Долма известна во всем мире.Армянская долма особенная. Мясную начинку настоящей армянской долмы необходимо завернуть в виноградные листья. Вкус долмы из виноградных листьев лучше всего раскрывается с соусом из мацони с чесноком.

Вегетарианские блюда

Pasus dolma чаще всего едят холодным. Здесь мясная начинка заменена невероятно вкусной и необычной из красной фасоли (лобио), чечевицы, гороха, а также томатной пасты и различных трав и приправ.Пасус толма — это смесь фасоли, завернутой в соленую капусту. Другими словами, это вегетарианская долма.

Авелук занимает почетное место в списке блюд, которые стоит попробовать в Армении. Это растение было известно с давних времен и благодаря богатому химическому составу из него не только готовили лекарственные препараты, но и просто употребляли в пищу. В армянской кухне популярны теплые супы из авелука, их готовят в холодное время года, в щавель добавляют пшеничные крупы.Блюдо тоже не совсем питательное, да и насыщает организм полезными витаминами и минералами.

Ghapama сначала удивит своим внешним видом, а потом вкусом. Армянская кухня
Это необычное армянское блюдо готовят только осенью, в частности в октябре и ноябре, но это большая тыква с начинкой из риса, сухофруктов, орехов, а также яблока и моркови.

Гапама — традиционное армянское блюдо, символизирующее крепкую семью и долгую жизнь.Это сладкий фруктовый плов с фруктами и орехами, приправленный сладким медом для сладкой жизни. Запеченный апельсиновый красавец часто подают на армянских свадьбах. Вам только стоит выбрать спелую и сладкую тыкву и попробовать приготовить!

Женгялов хац — кулинарная визитная карточка Арцаха. Настоящие женгяловские шапки — это разновидность лепешки с начинкой не менее чем из 25 видов различной зелени.

Для приготовления этого блюда зелень необходимо предварительно нарезать и залить растительным маслом, после чего ее нужно выложить между листами тонкого теста и отправить в духовку для приготовления.

Спас — это ферментированный суп, который едят как горячим, так и холодным. Его готовят из мацони — кисломолочного продукта, обладающего очень приятным вкусом и целым списком полезных свойств.

Хариса — одно из любимых блюд армянской кухни. По сути, это пшеничная каша с курицей, сваренная до вязкого однородного состояния.

Когда армяне готовят арису, они обязательно приглашают родственников и друзей, чтобы разделить с ними удовольствие от этого вкусного блюда…

Рыбные блюда

Армянские продукты

Реки и озера Армении богаты рыбой.Основной вид рыбы — белая рыба и форель, которую выращивают и ловят в озере Севан. Мясо форели имеет нежный вкус. Севанская форель называется «ишхан» — «царская рыба», а самым ценным блюдом из нее является шашлык — «ишхан хоровац». Перед жаркой его необходимо намазать.

Продолжая тему Севана, было бы настоящим преступлением не упомянуть об огромных севанских раках и шашлыке из раковых шеек. Удивительно, но последние стоят почти так же, как и традиционный мясной шашлык.

Теперь вы действительно понимаете, что Армению стоит посетить! Итак, добро пожаловать в Армению!

Основные блюда армянской кухни

В Армении нельзя забывать, что самые вкусные и аппетитные блюда армянской кухни. Он отражает традиции и историю древней Армении. От предков мы унаследовали разнообразную и богатую кухню.

Армянская кухня считается одной из старейших в Азии и Закавказье.Это свидетельствует о том, что еще 2500 лет назад армяне умели печь хлеб и делать шашлык.

Армянское национальное блюдо №1 Шашлык — Хоровац

Армянские блюда славятся своим особым вкусом и пряностями. Самые популярные блюда — из мяса. Самым главным и особенным блюдом каждого армянского стола является шашлык. Он готовится из свинины, баранины, говядины или курицы с добавлением различных видов и подается с традиционным армянским лавашем.

Армянское национальное блюдо №2 Долма

Еще одно традиционное блюдо армянской кухни — знаменитая «Толма» или «Долма». У армян более 50 видов традиционной долмы. Считается вторым основным блюдом каждого армянского стола. Его готовят из капустных или виноградных листьев, риса, мясного фарша и других видов.

Мы также используем овощи (перец, баклажаны, помидоры) вместо капустных листьев. Оборачиваем листья вокруг фарша и риса и готовим на оливковом масле.В результате получается очень вкусно. Так что, если вы находитесь в Армении, обязательно попробуйте это блюдо.

Армянское национальное блюдо №3 Рыба

Рыба занимает особое место в армянской кухне. Местные жители любят ловить рыбу, особенно «Ишхан», «Тараф», «Сиг». У нас есть множество способов сделать это. Если вы хотите попробовать самую вкусную рыбу в Армении, вам следует посетить город Севан (дорога займет около часа).

Армянское национальное блюдо №4 Хаш

Пожалуй, самое традиционное блюдо в Армении — «Хаш».Армяне любят «Хаш», хотя процесс его изготовления долгий. Блюдо изготовлено из отварных коровьих лап (очищенных, без запаха). Традиционный лаваш также является частью этой вкусной еды; Мы подаем «Хаш» в основном с сухим лавашем и редисом. В итоге, конечно, с водкой вкуснее становится.

Армянское национальное блюдо №5 Харисса

Традиционные супы тоже занимают особое место. «Харисса» — один из самых вкусных супов армянской кухни. Готовится из куриного мяса и пшеницы.В конце добавляем соль, масло и харисса готова. У каждой хозяйки свой вариант приготовления.

Армянское национальное блюдо №6 Авелук

У нас есть много видов супов и салатов, особенно для веганов. Особый суп из «Авелука» — популярное блюдо в Армении. Это съедобная трава, обладающая полезными свойствами. Еще у армян очень вкусный салат из «Авелука».

Итак, в этой разнообразной и вкусной кухне вы найдете блюдо, которое больше подходит для вас.

Меню кухни — Вардашенский рынок

СУПЫ САЛАТЫ СПЕЦИАЛЬНОСТЬ ПИЛАФЫ ТРАДИЦИОННЫЙ

8,99 $

Чечевица 32 унции

Чечевица, рис, лук и специи

8 долларов.99

8,99 $

Йогурт (СПА) 32 унции

Йогурт и пшеничные зерна, приправленные кинзой

8,99 $

9 долларов. 99

Русский борщ 32 унции

Капуста, морковь, биточки, говядина и специи

9,99 $

9,99 $

Тушеная курица с хариссой 32 унции

Цыпленок и пшеница

9 долларов.99

9,99 $

Смесь овощного супа 32 унции

Баклажаны, кабачки, окра, зеленая фасоль, цветной перец, картофель и помидоры

9,99 $

9 долларов. 99

Куриный суп 32 унции

Целый корниш, рис, картофель, морковь и специи

9,99 $

9,99 $

Грибной крем-суп 32 унции

Грибы и жирные сливки

9 долларов.99

10,00 долларов США

Суп с клецками с манти 32 унции

Манты, фасоль, мятно-томатный соус

10,00 долларов США

9 долларов. 99

Суп с фрикадельками Кололак 32 унции

Говяжий фарш, рис, морковь, лук и специи

9,99 $

9,99 $

Суп из авелука, 32 унции

Авелук, чечевица, пшеничное зерно и лук

9 долларов.99

10,00 долларов США

Тушеный суп из бамии 32 унции

Бамия, помидоры, зеленый перец, говядина и специи

10,00 долларов США

9 долларов. 99

Говяжий суп Харчо

Говядина, рис, пюре из черри и измельченные грецкие орехи

9,99 $

5 долларов.99 фунтов

Столичная

$ 5.99 за фунт

$ 5.99 за фунт

Винегрет

5 долларов. 99 фунтов

$ 5.99 за фунт

Изменяемый

$ 5.99 за фунт

5 долларов.99 фунтов

Йогурт со шпинатом Лебни

$ 5.99 за фунт

$ 5.99 за фунт

Красная свекла и грецкий орех

5 долларов. 99 фунтов

$ 9.99 за фунт

Французские жареные баклажаны

$ 9.99 за фунт

9 долларов.99 фунтов

Мухамара и грецкие орехи

$ 9.99 за фунт

$ 5. 99 за фунт

Крабовый салат

5 долларов.99 фунтов

$ 7,99 за фунт

Баклажаны Грецкие орехи Грузинский салат

$ 7,99 за фунт

5 долларов.99 фунтов

Салат из баклажанов и кунжута

$ 5. 99 за фунт

$ 5.99 за фунт

Итальянский салат из макарон

5 долларов.99 фунтов

$ 5.99 за фунт

Салат с грибами и орехами

$ 5.99 за фунт

5 долларов. 99 фунтов

Салат гриль (хоровоц)

$ 5.99 за фунт

$ 5.99 за фунт

Бальзамический перец гриль

5 долларов.99 фунтов

7,99 $ — 12,99 фунтов

Коктейль из креветок (рыночная цена)

7,99 $ — 12,99 фунтов

5 долларов. 99 фунтов

Табули

$ 5.99 за фунт

$ 5.99 за фунт

Оливковый салат

5 долларов.99 фунтов

$ 5.99 за фунт

Жареный перец (обработанный в уксусе)

$ 5. 99 за фунт

5 долларов.99 фунтов

Салат из красной фасоли по-грузински

$ 5.99 за фунт

$ 5.99 за фунт

Салат из кабачков на гриле

5 долларов.99 фунтов

$ 7,99 за фунт

Смешанный салат с вешенками

$ 7,99 за фунт

5 долларов. 99 фунтов

Маринованные грибы

$ 5.99 за фунт

$ 7,99 за фунт

Маринованные вешенки

7 долларов.99 фунтов

$ 9.99 за фунт

Маринованные грибы шитаки

$ 9. 99 за фунт

5 долларов.99 фунтов

Салат с орехами и клюквой

$ 5.99 за фунт

$ 5.99 за фунт

Салат с кускусом

5 долларов.99 фунтов

$ 5. 99 за фунт

Куриный салат

$ 5.99 за фунт

5 долларов.99 фунтов

Органический салат из киноа

$ 5.99 за фунт

$ 5.99 за фунт

Салат Фаттуш (Сезонный)

5 долларов. 99 фунтов

$ 5.99 за фунт

Салат из огурцов Лебни

$ 5.99 за фунт

3 доллара.99 фунтов

Летний салат

$ 3.99 за фунт

$ 5. 99 за фунт

Салат Цезарь

5 долларов.99 фунтов

$ 5.99 за фунт

Фруктовый салат

$ 5.99 за фунт

5 долларов.99 фунтов

Икра баклажанная

Цветной перец, баклажаны, лук и помидоры

$ 5. 99 за фунт

$ 4.99 за фунт

Аджика

Красный перец, чеснок и хмели-сунели

4 доллара.99 фунтов

$ 3.99 за фунт

Венгерский перетс

Венгерский перец, морковь, томатная паста и специи

$ 3.99 за фунт

7 долларов. 99 фунтов

Маринованный красный перец фресно, фаршированный перцем

Чеснок, укроп, мята и специи

$ 7,99 за фунт

$ 3.99 за фунт

Красный перец маринованный

Красный перец, чеснок, уксус, сельдерей и петрушка

3 доллара.99 фунтов

$ 4.99 за фунт

Имам Байылды

Баклажаны, цветной перец, лук, помидоры и специи

$ 4. 99 за фунт

7 долларов.99 каждый

Тушеная фасоль Романо 32 унции

Романо-бобы, помидоры, чеснок и кинза

7,99 долларов США за 1 шт.

7,99 долларов США за 1 шт.

Рагу из голубого озера 32 унции

Голубая озерная фасоль, помидоры, чеснок и укроп

7 долларов.99 каждый

$ 5. 99 за фунт

Аджарский плов с грибами

5 долларов.99 фунтов

$ 6.99 за фунт

Узбекский плов с бараниной

$ 6.99 за фунт

6 долларов.99 фунтов

Рисовый плов с кедровыми орехами и миндалем

$ 6. 99 за фунт

$ 4.99 за фунт

Плов с вермишелью из чечевицы

4 доллара.99 фунтов

$ 3.99 за фунт

Плов с рисовой вермишелью

$ 3.99 за фунт

3 доллара. 99 фунтов

Плов с вермишелью Bulgur

$ 3.99 за фунт

$ 3.99 за фунт

Гречка русская

3 доллара.99 фунтов

$ 6.99 за фунт

Мясные спагетти

$ 6.99 за фунт

8 долларов. 99 фунтов

Фаршированные виноградные листья (долма)

$ 8.99 за фунт

$ 8.99 за фунт

Голубцы (Долма)

8 долларов.99 фунтов

$ 8.99 за фунт

Фаршированные овощи (долма)

$ 8. 99 за фунт

5 долларов.99 фунтов

Pasous Dolma (Вегетарианская)

$ 5.99 за фунт

$ 14.99 за фунт

Говядина Гурма

14 долларов.99 фунтов

$ 12. 99 за фунт

Сациви из курицы с грецкими орехами

$ 12.99 за фунт

5 долларов.99 фунтов

Маринованные свиные ножки Mojoj

$ 5.99 за фунт

11,00 долларов США

Коровьи ножки Khash 32 унции

11 долларов. 00

15,00 долл. США

Хаш Говяжий рубец 32 унции

15,00 долл. США

25 долларов.00

Xinkali 10шт

25,00 долл. США

19,99 долл. США

Пельмени с говядиной 28 унций

19 долларов. 99

15,99 долл. США

Пельмени с курицей 28 унций

15,99 долл. США

24 доллара.99

Пельмени с манти 28 унций

24,99 доллара США

20,00 долл. США

Ishli Qufta 10 шт

20 долларов.00

15,00 долл. США

Qyavar Qufta 1 порции

15,00 долл. США

10 долларов.00

Киев Котлет (каждый)

10,00 долларов США

6,00 долл. США

Позарски котлет (каждый)

6 долларов.00

$ 8.99 за фунт

Котлет из говядины Fresh

$ 8.99 за фунт

7 долларов.99 фунтов

Котлет с курицей Fresh

$ 7,99 за фунт

20,00 долл. США

Блинчик Говядина 10 шт

20 долларов.00

20,00 долл. США

Блинчик Гриб 10шт

20,00 долл. США

35 долларов.00

Гриб Жульен 12шт

Лоток

35,00 долл. США

25,00 долл. США

Курино-сырный гриб (Борек)

Лоток

25 долларов.00

19,99 долл. США

Шпинатный сыр (Борек)

Лоток

19,99 долл. США

19 долларов. 99

Сыр (борек)

Лоток

19,99 долл. США

29,99 долл. США

Чебурекай

Лоток

29 долларов.99

19,99 долл. США

Духовка Manti

Лоток

19,99 долл.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *