Башкирские национальные блюда: список, рецепты с фото
Интерес к национальным кухням в нашей стране в последнее время очень велик. Итальянская и вовсе стала уже повседневностью, во всяком случае, в отношении пиццы. С японской знакомы почти все подростки и молодежь. А вот кулинария народностей, проживающих на российских территориях, как-то обойдена вниманием. Возьмем, к примеру, башкирские национальные блюда. Список их довольно длинен, но известны лишь четыре: бешбармак (готовится несколько иначе, чем татарский), каклаган, бэлиши (прижились у нас под именем беляши) и чак-чак. Для многих этим перечнем знакомство и ограничивается, однако на деле башкирская кулинария насчитывает более пятидесяти оригинальных рецептов.
Башкирские национальные блюда: особенности кухни
Привыкшие к пряности и остроте восточных блюд, при знакомстве с кулинарным творчеством этого народа люди испытывают некоторое недоумение. Дело в том, что национальные блюда башкирской кухни разнообразием пряностей не отличаются. В них используются только красный и черный перец, при этом еще и в относительно небольших количествах. К тому же большинство башкирских яств довольно жирны. Человеку, привыкшему питаться по-европейски, может показаться странной традиция есть казы (конскую колбасу) вприкуску с конским же салом. Чтобы усвоилось такое количество жира, трапеза запивается коротом (особым образом приготовленный кисляк) и бульоном.
Чак-чак
Научимся сначала готовить наиболее знаменитые башкирские национальные блюда. К примеру, можете побаловать своих детей традиционным для этого народа лакомством. В миску просеиваются два с половиной стакана муки с ложкой сахара и половинкой чайной – соли. Параллельно взбиваются четыре яйца и заливаются в смесь вместе с двумя ложками водки. Тесто месится, пока не перестанет липнуть, и прячется в холод на полчаса завернутым в пленку. Затем оно очень тонко раскатывается, немного подсушивается (чтобы легче резалось) и нарезается полосками шириной в полсантиметра и длиной – в два. В казане раскаляется постное масло без запаха, и в нем по частям обжаривается чак-чак. В ковшике отдельно топятся четыре ложки меда, всыпаются пять ложек сахара, и после его растворения масса варится минут семь. Этой «глазурью» поливаются обжаренные полоски и относятся детям.
Вак-бэлиш
Если обратить внимание на башкирские национальные блюда, рецепты из теста окажутся очень разнообразными. А если примитивные беляши приготовить в соответствии с рекомендациями авторов, то получатся уникально вкусные пирожки. Вымешивается тесто из расчета одно яйцо, стопка молока и ложка топленого масла на каждые двести граммов муки. Пока оно доходит под полотенцем на столе, готовится фарш. Для него лучше брать баранину; если с ее покупкой проблемы или вы не любите ее запах – остановитесь на говядине. Мясо не мелется, а мелко рубится, смешивается с измельченным луком и маленькими кубиками картошки (клубни должны составлять третью часть от массы фарша). Тесто раскатывается в довольно толстые лепешки, посредине кладется фарш, и формируется своего рода мешочек с дырочкой сверху. Вак-бэлиши размещаются на противне и на полчаса прячутся в печь. Периодически в отверстие доливается пол-ложечки бульона.
Бешбармак
Все мясные башкирские национальные блюда готовятся или из птицы, или из баранины. Конкретно для этого из птичьего больше всего подходит гусятина. Полкило мяса рубится и варится с солью и специями. Пресное плотное тесто из двух третей стакана муки, яйца и воды раскатывается в коржик не толще двух миллиметров, режется ромбиками, отвариваются и смазываются топленым маслом. Три картошки варятся и нарезаются аккуратными кружочками. Сервируется таким образом: в тарелку складываются все подготовленные компоненты плюс луковые кольца (или нарубленные перья) и вливается бульон.
Каклаган
Самые известные национальные блюда башкирского народа – это, конечно, вяленые птица и мясо. Если после слова «каклаган» стоит «ит» — значит, перед вами соответствующим образом приготовленная грудинка барана или коровы. Если ее заменяет «каз», вы вкушаете вяленого гуся. И то, и другое, доступно для домашнего приготовления. Чтобы приготовить каклаган ит, брюшина режется полукилограммовыми ломтями, натирается перцем с укропом и солью и прячется на несколько дней в прохладу. Затем сквозь каждый кусок продергивается бечевка, и мясо подвешивается в сухом, прохладном, неосвещенном месте – вялиться. Птица же старательно натирается солью снаружи и в брюшной полости, заворачивается в марлю и вертикально подвешивается. Залог успеха – прохлада и сухость. В дальнейшем обе разновидности каклагана можно есть в качестве закуски, без любой дополнительной обработки, а можно использовать для бульона – тогда нужно мясо вымочить для удаления излишков соли.
Тукмас
Башкирские национальные блюда богаты и на первое – супов среди них предостаточно. Для тукмаса бульон делается из любой птицы. Полкило мяса варится в двух литрах воды и порционно нарубается. Из стакана муки, яйца и воды (сколько возьмет) вымешивается тугое тесто, тонко выкатывается и нарезается – мельче, чем когда готовится лапша. На полчаса присыпанные мукой полосочки убираются в холодильник. Из морковки и луковки делается зажарка на сливочном масле, затем загружается вермишель-тукмас. После ее всплытия суп варится еще минут шесть, разливается по тарелкам, куда разложено мясо – и можно обедать.
Тутырлган-таук
Такое название у башкир носит фаршированная курица. Однако принципы ее приготовления (и начинка!) совершенно непривычны для нас. Во-первых, закладывается она через горло, поэтому попка птицы аккуратно и плотно зашивается. Во-вторых, для начинки тщательно взбиваются три яйца, 50 миллилитров молока и 50 граммов сливочного жирного масла. Смесь вливается вовнутрь, и горло старательно зашивается. Тушка укутывается марлей, кладется в утятницу и заливается горячей водой (только не кипятком!). На среднем огне содержимое кастрюли доводится до закипания и потихоньку варится от часа до двух – смотря на сколько «затянула» курица. Подается тутырлган-таук охлажденным, на большом овальном блюде (чтоб поместился целиком) и в компании с рисом.
Куырылган
В национальные блюда башкирской кухни входят и салаты. Предлагаем самый любимый хозяйками этого края. Продукты берутся «на глазок», в пропорциях, которые вам больше по душе. Варятся картошка и рыба, режутся кубиками вместе с солеными огурцами и заправляются обычным майонезом. Из яиц с молоком жарится тонкий омлет; когда он остынет, сворачивается в конверт с салатом внутри. Сверху немного проливается майонезом и присыпается зеленью. Вкусно, и подача оригинальная!
Одним словом, башкирские национальные блюда (фото) вполне достойны внимания даже избалованного гурмана. К тому же большинство из них не требуют каких-то сложных составляющих или поварской виртуозности. Вполне можно расширить свои кулинарные горизонты!
fb.ru
«Башкирская национальная кухня» — PDF
Транскрипт
1 Министерство образования Республики Башкортостан МБОУ гимназия им.и.ш.муксинова г.янаул Реферат на тему: «Башкирская национальная кухня» Выполнила: ученица 6 в класса МБОУ гимназия им.и.ш.муксинова г.янаул Гимальтдинова Альбина Проверила: учитель башкирского языка и литературы Фаршатова Альфия Анваровна
2 2013 год Оглавление Введение 3 I.Башкирская кухня 1.1.Пища и продукты растительного происхождения Комбинированные блюда Национальные напитки Башкирское чаепитие Праздничный стол Современные башкирские блюда 13 Заключение Литература 15 2
3 Введение Башкирская кухня (башк. башҡорт ашамлыҡтары) традиционная кухня башкир. Образ жизни народа способствовал формированию самобытной культуры, традиций и кухни башкир: зимовка в деревнях и проживание на летних кочевьях вносило разнообразие в рацион и возможности приготовления пищи. Народ свои обычаи и культурные особенности обычно воспринимал как нечто изначальное. «После зарождения мира расселились люди в разных местах и стали жить-поживать. Каждому народу был дан свой определенный язык, своя одежда…» повествуется в одном из башкирских преданий. Башкиры издревле являлись полукочевым народом населяющим обширную территорию на Южном Урале. Их образ жизни способствовал формированию самобытной культуры, традиций и кухни башкир: зимовка в деревнях и проживание на летнем йэйлеу вносило разнобразие в рацион и возможности приготовления пищи. Первые блюда башкиры готовят, в основном, мучные (тукмас, сумар, умас и др.), а также из разных круп (оря рисовая, пшенная и др.) и овощей (капуста, тыква). Мясные супы готовят из конины, говядины, баранины, домашней птицы и дичи, часто бульон готовят на нескольких видах мяса. Обычно гусятину разрезают на маленькие куски и добавляют к другим видам мяса, чтобы бульон получился ароматным, насыщенным. Среди молочных блюд характерны для башкир суп с коротом, особенно в летнее время, суп с Катыком (тукмас с катыком, уря с катыком). Эти супы готовят на воде. Ценится среди первых блюд вкусный ароматный бульон, приготовленный из костей конины, говядины, баранины, телятины или домашней птицы. На таком бульоне варят крупяные супы. 3
5 Рецепт приготовления пирога:мука пшеничная 500 г.,молоко 3/4 стакана, масло топленое 2 ст. ложки,яйцо 1 шт.,масло сливочное 0,5 ст. ложки, мякоть баранины, говядины или курицы 400 г.,рис 700 г или картофель 7 шт., лук репчатый 2 шт.,соль и специи по вкусу.замесить пресное сдобное тесто, разделить его на 2 части (верх пирога и низ (немного больше чем верх). Из большей раскатать лепешку (больше диаметра сковороды), положить ее на смазанную жиром сковороду, на середину выложить отварной рис или сырой картофель, нарезанное мелкими кусочкам сырое мясо, смешанное с луком и заправленное перцем и солью. Из меньшей части теста раскатать лепешку меньшего диаметра, накрыть ею начинку. Края лепешек соединить, защипить «веревочкой». На верхней лепешке сделать отверстие. Пирог выпекать в хорошо нагретой духовке, периодически подливая через отверстие бульон. После выпекания смазать изделие сливочным маслом и прикрыть на некоторое время кухонным полотенцем, чтобы пирог не подсох. Йәймә лепешка, печеная на маслкөлсә лепешка, выпекаемая в золе и др. Вторую подгруппу составляют такие кушанья, как: боламыҡ болтушка, вид мучной жирной каши из пшеничной или гороховой крупы; ҡурмас жареное зерно; 5
6 Ҡыҫтыбый пирог, начиненный тонким слоем каши, картофельного пюре Из муки, молока, соли замесите тесто, разделите на кусочки весом по 50 г, раскатайте сочни и подпеките на сухой сковороде. Для начинки пшенную крупу промойте теплой водой, обдайте кипятком. Крупу отварите в течение 10 минут в кипящей подсоленной воде, затем лишнюю воду слейте, добавьте горячее молоко и варите при слабом кипении в закрытой посуде, периодически помешивая, до полной готовности. В конце варки для упревания кашу можно поставить в духовку на минут.чтобы еще быстрее и без остатков теста приготовить сочни, можно раскатанный пласт нарезать ножом (лучше взять гофрированный) на прямоугольники или квадраты, уложить их на сухой противень и выпекать в духовке.на одну половинку сочня выложите горячую кашу, закройте вторым сочнем, смажьте маслом, обжарьте и подавайте в горячем виде. Талҡан мелко истолченная или поджаренная ячменная и пшеничная крупа и др.[4] 1.2.Комбинированные блюда В башкирской кухне имеется немало блюд, изготовляемых комбинированным способом. Их можно подразделить следующим образом: 1) мясо-мучные; 2) мясо-крупяные; 3) молочно-крупяные. 6
7 К первой группе можно отнести такие кушанья, как: бөккән пирог с мясом. Рецепт приготовления буккенов: тесто:мука 200 г., яйцо 1 шт.,маргарин 50 г.,вода 50 г., соль; фарш: морковь 8 шт.,яйцо 3 шт.,масло сливочное 50 г.,сахар 0,5 чайной ложки, соль. Замесить пресное сдобное тесто, разделить на кусочки. Раскатать лепешки круглой формы примерно диаметром 10 см. На середину положить начинку (из рубленой вареной моркови с маслом, рублеными вареными яйцами). Края защипать веревочкой, придав изделию форму полумесяца. Буккены уложить на противень, смазанной жиром. Выпечь. Готовые буккены смазать сливочным маслом. Буккены можно готовить с сырым картофелем и луком. Бишбармаҡ 0,5 кг баранины, столько же конины и говядины. Корень сельдерея,4-5 луковиц,3 моркови,для теста:3 стакана муки,2 яйца, 1/2 стакана молока, соль, уксус.залить мясо водой и поставить на конфорку. Снять пенку, убавить огонь и положить мелко нарезанный корень сельдерея, 2 порезанные луковицы, натертую морковь. Варить мясо до готовности. Приготовить тесто как для пельменей; тонко раскатать и нарезать большими квадратами примерно 12х12 см. Вынуть мясо из бульона, разрезать, на большие куски и положить на доску.дать закипеть бульону, опустить в него пласты теста, постоянно помешивая, чтобы они не слиплись. После того как опущен последний пласт, положить в кастрюлю нарезанное мясо. Выключить огонь. Оставшиеся луковицы нарезать полукольцами (не очень тонко), замариновать минуты 2-3 в уксусном растворе. Выложить тесто 7
8 шумовкой на большое блюдо, сверху все засыпать маринованным луком. Бульон подавать в отдельных пиалах. Бешбармак едят руками, заворачивая мясо и лук в пластинки из теста и запивая бульоном. К второй подгруппе: тултырма вареная колбаса с ливером и крупой. Ингредиенты для тултырмы: На 1 кг готовой тултырмы: Печени 150 г, Легких 150 г, Сердца 150 г, Крупы гречневой 150 г, Лука репчатого 150 г, Яиц 2 шт., Масла сливочного топленого 50 г, Бульона 200 г, Соль по вкусу, Перец чёрный острый, по вкусу. Начинка для тултырмы: Для начинки берется сырая печень, легкие, сердце, которые пропускаются через мясорубку с мелкой решеткой вместе с луком. К этому фаршу добавляется сырое яйцо, перец, соль, бульон, сливочное масло, все тщательно перемешивается и соединяется с гречневой кашей, сваренной до полуготовности. В качестве оболочки используются обработанные кишки крупного и мелкого рогатого скота, лучше всего говяжьи. Как приготовить тултырму: 1. Завязав один конец кишки, заполнить начинкой, приготовленной из ливера и гречневой кашей. 2. Заполнять тултырму до отказа не следует, так как начинка разваривается, увеличивается в объеме и оболочка может лопнуть. 8
9 3. Начиненную тултырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности. 4. Тултырму можно готовить и с одной печенью. 5. Так же готовится тултырма с сыром, мясом и рисом отварным. Тултырма подается в горячем виде. Третью подгруппу составляют такие блюда, как: айран молочный суп из крупы, бутҡа молочная каша и др. 1.3.Национальные напитки Башкирские национальные напитки условно можно разделить на безалкогольные и содержащие определенную дозу алкоголя и имеющие возбуждающее действие. К последним относится бал медовуха, медовка; ҡымыҙ напиток, изготовленный из кобыльего молока; буѓа густой напиток из проросших, высушенных и затем перемолотых зерен овца, ячменя и др. Из безалкогольных напитков широко употребляется айран напиток из кислого молока или курута, разбавленного водой; ҡатыҡ катык, кислое молоко; айран напиток из кислого молока (прибавляется очищенная пшеница и выдерживается сутки и др.). Таким образом, выясняется большое разнообразие и богатство башкирской кулинарной терминологии. В данной статье приведена весьма малая ее часть. Во избежание путаницы в восприятии огромного количества терминов питания необходимо составить стройную систему классификации. На наш взгляд, предлагаемый вариант классификации может быть использован или принят во внимание в исследованиях по кулинарной лексике.национальная кухня у башкир формировалась на базе скотоводческого мясо-молочного хозяйства. Важным продуктом питания было коровье молоко (hэт) и молочные продукты. Собранные с отстоявшегося сырого или кипяченого молока сливки (kаймаk) подавали к чаю, оставляли для заправки супа, 9
10 сбивали в масло (май). Употреблялись повсеместно заквашенное молоко (kатыk, ойотkан), творог (эремсек). Вываренная и подсушенная творожистая масса (kызыл эремсек, эжекэй) заготовлялась впрок. В летнюю пору пили разбавленный водой катык, пахту от сбитого масла (айран) или кумыс (kымыз). Большую роль играли мясные блюда. Традиционным угощением была вареная конина или баранина с лапшой (бишбармаk, туkмас, палма, kуллама, итле аш). С мясом гостям подавали кусочки вяленой колбасы (kазы). После подачи мяса гостям подносили чашу с бульоном (hурпа), приправленным коротом. В кухне горно-лесных башкир заметное место занимала дичь (утки, тетерева), мясо диких коз, лосей, рыба. В рационе башкир с давних пор присутствовали злаки. Многие современные блюда с применением целого или дробленого зерна имеют древнее происхождение: похлебка из ячменя (кужэ), каленые ячмень и пшеница (kурмас), толокно из курмаса (талkан), некоторые блюда из пшена; лепешки (йэймэ, кулсэ), лапша (hалма, туkмас и др.), изделия из пресного теста (бауырhаk, йыуаса, майгикмэк кумэс и др.). Башкиры пекли кислый хлеб и различные пироги в духовой печи. На хмелевой закваске ставили иногда и традиционные мучные кушания (лепешки, блины, печенье). С конца 19 века прочное место в питании населения занимаеткартофель, чуть позже и другие овощи. Разнообразили летнее меню травы, дикие коренья (саранка, борщевник, черемша, дикий лук, щавель), которые употребляли как приправу к крупяным супам (эйрэ) и мучным жидким кушаньям (ыумас, боламы). Из диких ягод (клубники, смородины, горной вишни) делали тонкую пастилу (kаk). Любимым напитком стал чай. Кроме покупного чая заваривали листья душицы, зверобоя, смородины и др. Сахар заменяли медом. Хмельными напитками были буза (буза) и медовуха (эсе бал). Башкирские кушания (бишбарма, kатыk, kорот, туkмас, бэлеш и др.) пользуются признанием у многих народов. 1.4.Башкирское чаепитие 10
11 У башкир есть очень популярное выражение «попить чаю». Пусть вас не обманывает кажущаяся простота и прямолинейность этого предложения: за этим обыденным словосочетанием кроется приглашение на башкирское чаепитие с пирогами, вареным мясом, колбасой, ватрушками, сметаной, вареньем, мёдом и всем чем располагает хозяйка дома. «Попить чаю» у башкир означает «слегка перекусить» вполне очевидно что такой «чай» способен заменить завтрак или обед по своей сытности. И если кто-то в Башкортостане сетует что с утра пил только один чай не спешите сочуствовать: вряд ли этот человек голодал весь день! Башкиры всегда пьют чай с молоком: это для них настолько привычно, что у гостей редко спрашивают добавлять ли им молоко в чай. Традиция добавления молока в чай настолько стара что в некоторых регионах является предметом для споров вопрос когда следует добавлять молоко в чашку: перед налитием чая или после. Башкирский мёд Башкирский мёд издавна славится своими вкусовыми качествами и является для башкир предметом гордости. Без настоящего башкирского мёда не обходится ни одно чаепитие, а бутерброд со свежей деревенской сметаной и мёдом своим вкусом затмевает все десерты сделанные рукой человека. Для башкир делом чести является обладание настоящим башкирским медом 11
12 произведенным родственниками пчеловодами. Такой мёд нельзя купить в магазине или на базаре. Кумыс Кумыс является национальным напитком башкир, традиция производства которого уходит корнями в далекое прошлое. Умение делать вкусный кумыс издавна ценилось и передавалось от поколения к поколению. Поговаривают что для вкусного кумыса предпочитаются специальные породы лошадей, но сами мастера эту теорию не подтверждают Кумыс следует употреблять в свежем виде иначе он быстро киснет и теряет свои вкусовые качества. В нем содержится небольшое количество алкоголя и если его много выпить можно захмелеть. 1.5.Праздничный стол По праздникам башкиры готовят особенные блюда: бишбармак, чак чак, бэлеш и др. Чак чак является обязательным украшением любого праздничного стола. На праздничном застолье принято каждому гостю предложить улюш долю праздничной дичи (барана, гуся, и др.) У башкир есть множество праздничных блюд приготовляемых по особым случаям: кейеу билмэне особые мелкие пельмени которые готовят к свадьбе в честь жениха, килен тукмасы особая лапша которую готовит невеста чтобы показать свою способность: такая лапша должна быть особенно тонкой и рассыпчатой. Чак чак, собственноручно приготовленный невестой, является обязательной частью свадебного ритуала невеста своими руками кладет кусочек чак чака в рот всем гостям после бракосочетания. Каз умахы это особый повод для праздничного застолья, когда хозяйка приглашает соседок для помощи в ощипывании гусей по осени; вечером по окончании работы хозяйка угощает всех свежей гусятиной Современные башкирские блюда 12
13 Современные башкирские блюда сохранили всю самобытность традиционной башкирской кухни и дополнили её разнообразив ассортимент продуктов и сервировку. Несмотря на изобилие и роскошь современных блюд, традиционные блюда занимают особое место в башкирской кухне и на праздничном столе. Ни один праздничный стол башкир не обходится без бишбармака, хурпы или чак- чака. Заключение Башкирские блюда отличаются малым количеством приправ: в основном используются только черный и красный перец, и чеснок. Однако недостаток приправ с лихвой возмещается обилием свежей зелени: зеленого лука, укропа и петрушки. Немаловажной особенностью башкирских блюд является обилие мяса во всех горячих блюдах и закусках количество блюд без мяса можно буквально пересчитать по пальцам одной руки. Гости других национальностей часто бывают удивлены количеством мяса в предложенных им угощениях и способностью башкир его поглощать в сочетании с луком и солью. Любовь башкир к конской колбасе «казы» и конскому салу заслуживает отдельного внимания: башкиры любят есть конину с толстыми кусками сала запивая его бульоном с кислым курутом (кисломолочный продукт) нейтрализующим последствия такого количества жира. Кочевой образ жизни привел к формированию широкого ряда продуктов длительного хранения. Таким образом основную массу башкирских национальных блюд составляют отварная, сушеная и вяленая конина, баранина, молочные продукты, сушеные ягоды, сушеные злаки, мёд. Яркими примерами являются такие блюда как казы (конская колбаса), какланган ит (вяленое мясо), как (пастила), кумыс, сейәле hары май (вишня в топленом масле), корот (сухой курут) и айран все эти блюда относительно долго сохраняются даже при летней жаре и их удобно брать с собой в дорогу. Говорят что кумыс готовился именно в дороге сосуд с кобыльим молоком привязывался к седлу и болтался в течении дня. 13
14 Большинство башкирских блюд отличаются простотой приготовления и питательностью. Такие блюда как айран, кумыс, буза, казы, бастурма, плов, манты, и многие другие считаются национальными блюдами многих народов от Уральских гор до Ближнего Востока. Литература 14
15 1.Культура Башкортостана: учебно-справочное пособие для учащихся 8-го класса. Уфа, ГУП «Уфимский полиграфкомбинат», 2002,с Родной Башкортостан: учебник для 6 класса/ АзнагуловР.Г., Аминева Ф.Х., Галлямов А.А.-2-е изд. Уфа: Китап, 2008, с Интернет-ресурсы :
docplayer.ru
Вторые блюда » Башкирская Кухня
Это правда, очень, очень вкусно! Если конечно вы готовите настоящие тюркские манты с рубленым мясом. Вариантов начинки в манты множество. За основу рецепта мантов может браться баранина, конина, гусь или даже верблюжатина. Мясо может дополняться тыквой, картофелем и обязательно большим количеством лука. Лук обязательно должен быть нашинкован очень тонко. Рецепт мантов чаще всего предполагает приготовление крутого пресного теста на воде.
Рецепт приготовления мантов:
тесто:
1 яйцо
2 ч. лож соли
1 ст лож растительного масла
250 мл воды(хорошо тёплой)
900 — 1 кг муки (в зависимости от муки)
В воду добавить соль, яйцо, раст. масло и хорошо перемешивать. Понемногу добавлять просеянную муку и замесить крутое тесто. Тесто разделить на 3 части, скатать в шары, покрыть полотенцем или салфеткой и оставить отдыхать на 1 час.
Начинка:
мякоть баранины 500 гр.,
картофель 200 гр.,
репчатый лук 200 гр.,
топлёное или сливочное масло,
соль.
1.Из муки, яйца и воды с солью замесить крутое пресное тесто (чуть плотнее, чем на пельмени). Скатать в шар, убрать в полиэтиленовый пакет на 30минут.
2.Мясо порубить на мелкие кусочки. Можно провернуть его через мясорубку, но это сильно изменит вкус блюда. Поэтому мы будем рубить мясо только в ручную.
3.Лук тонко нашинковать и добавить в фарш. Много лука – это одна из особенностей мантов.
4.Рубленое мясо, картофель, кабачки и лук смешать, посолить, добавить специи для мантов.
5.Пресное тесто раскатать толщиной 2-3 мм, нарезать на квадратики размером 15х15 см. Можно, конечно, лепить и более мелкие мантики, но они будут менее сочными.
6.На квадратик из теста, положить фарш, защипнуть два противоположных угла на фаршем , подняв их. Другие противоположные углы защипываем аналогично.после слепки уголков остаются 4 точащих уголочка (склеиваем 2 соседних уголка).. В итоге получается форма в виде лодочки.
7.Секции мантоварки смазываем маслом. Раскладываем манты так, чтобы они не соприкасались между собой.Если мантов много можно смазать боковые стороны мантов и уложить их ближе друг к другу.
8.Варим манты под крышкой на мелком огне 40 – 45 мин.
Готовые манты можно заправить катыком или другим любым соусом. Я предлагаю вам свой вариант традиционного соуса.
Соус «Степной к мантам»
Зелень петрушки, укропа и базилика мелко порубить и растереть с солью. Добавить измельченный зубчик чеснока, молотый чёрный перец, горчицу, катык. Всё смешать и подать к мантам.
Приятного аппетита!
www.bashkirskayakuhnya.com
Башкирская кухня — что такое и с чем едят
Автор: Айна Шакирова
Если вы давно хотели посетить Башкирию и ее столицу — Уфу, то эта статья специально для вас.
Особенности национальной башкирской кухни
Башкиры издавна вели полукочевой образ жизни. Зиму они проводили в деревнях, а летом отправлялись в поля на кочевья. Чтобы выжить в таких условиях, надо хорошо питаться и уметь приспосабливаться к любой обстановке. Учитывая необычный жизненный уклад, башкирским хозяйкам приходилось прикладывать немало усилий для того, чтобы накормить семью. Большую часть времени они вынуждены были готовить в походных условиях.
Это обстоятельство, естественно, накладывало свой отпечаток на выбор продуктов и способ их обработки.
- Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ.
- Большинство блюд башкиры по традиции готовят с мясом. Обычно это конина или баранина. Чаще всего мясо готовят крупными кусками с большим количеством жира. Это и понятно. Ведь для людей, живущих в таких условиях, нужна калорийная пища. Без нее трудно справиться с ежедневной тяжелой работой.
- Местные жители нашли способ, как нейтрализовать последствия, которые оказывает на организм человека употребление в пищу большого количества жира. Вместе с мясом они обязательно подают к столу кисломолочные продукты (курут, айран или кумыс).
- Учитывая особенности кочевой жизни, башкиры традиционно используют в еде продукты длительного хранения (злаки, сушеные ягоды и вяленое мясо).
Благодаря этим особенностям башкирские национальные блюда отличаются высокой калорийностью и пользой. Местные хозяйки умеют от каждого продукта взять самое главное и использовать это наилучшим образом.
Богатый ассортимент
Это только на первый взгляд кажется, что башкирская кухня не отличается разнообразием. На самом деле полукочевой образ жизни стал для местных хозяек дополнительным стимулом. Стараясь как-то украсить свою жизнь, они придумали много интересных блюд, которые по сей день не потеряли своей актуальности.
Башкирский «Чак-чак»
Башкирские национальные блюда не ограничиваются только мясом. Среди них есть много изделий из теста, различных напитков и десертов. Одним из самых популярных из них, пожалуй, является «Чак-чак».
Готовое блюдо обычно выкладывают горкой на тарелку и подают к чаю после того, как масса слегка застынет.
Йыуаса к чаю
Это традиционное блюдо из теста у башкир называется «йыуаса». Этот десерт часто подается во время традиционного башкирского чаепития. Нам, местным жителям, очень нравятся нежные «мини-пончики», приготовленные во фритюре.
Губадия
Еще одно национальное блюдо из теста – это башкирская «губадия». Она представляет собой пирог со сложной начинкой. Традиционно губадию готовят по праздникам, а на свадьбе она обязательно находится в центре стола.
Башкирский кыстыбый
Особого внимания заслуживает башкирское национальное блюдо «кыстыбый». В принципе, это обычная лепешка (или блин) с начинкой из картофельного пюре (иногда вместе с пшенной кашей). Такое блюдо можно готовить впрок и хранить в холодильнике. Это прекрасный вариант для быстрого завтрака. Утром остается только подогреть лепешку с начинкой любым удобным способом (на сковороде или в микроволновке).
Популярный напиток
Башкирский кумыс считается одним из самых известных национальных напитков. Его, как правило, готовят из молока лошади. В результате получается белый, немного водянистый напиток с сильным запахом маринада и кисловатым вкусом. Кумыс очень полезен для организма человека, так как положительно влияет на состояние желудка и улучшает процесс пищеварения. Кроме того, он является отличным противобактериальным средством. кухня
Национальное достояние
Издавна Башкортостан славился своим медом. Этот продукт знаменит на весь мир неповторимым вкусом и уникальными свойствами. А для нас он является предметом национальной гордости.
В этом продукте встречаются такие композиции вкуса и аромата, каких нет ни у какого другого меда. Кроме того, он имеет массу разновидностей. Ведь растения обычно не цветут поодиночке. Этот период может одновременно наступить, например, у липы, дуба, клена или ивы. В смешанных лесах такая ситуация – не редкость. Отсюда и появляются необычные ароматы.
Помимо этого, башкирский мед знаменит своим богатым составом. В нем содержится около четырехсот различных веществ и активных соединений: витамины, макро- и микроэлементы, а также аминокислоты, белки, ферменты и декстрины. Это значительно расширяет область применения продукта. кухня
Этой статьи недостаточно, чтобы узнать о башкирской кулинарии. Надо всего лишь приехать к нам в Башкортостан!
Ждем <З
Ашың тәмле булһын һәм рәхим итегеҙ!
Похожее
ddnews.ru
Конспект на тему «Национальные блюда Башкирии»
Башкиры — народ, населяющий достаточно большую территорию на Южном Урале. В древности он вел полукочевой образ жизни, перемещаясь в теплое время за отарами овец и табунами лошадей с пастбища на пастбище, а в холодное — устраивая зимовки в деревнях. Естественно, образ жизни наложил отпечаток на национальный уклад: фольклор, развитие ремесел и, конечно, кулинарные пристрастия.
В Башкирской кулинарии славиться блюдо «Бешбармак»
Бешбармак, а также бесбармак или бишбармак — это традиционное национальное мясное блюдо, которое характерно для кулинарной традиции тюркоязычных народов. Свое оригинальное название мясное горячее кулинарное изделие бешбармак получило благодаря словосочетанию «беш бармак», что в дословном переводе с тюркского языка означает «пять пальцев» или же «пятерня».
«Эчпочмак»
Татарское и башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука
Эчпочмак («треугольник»)
Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.
«Чак-чак»
Восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом, относящаяся к кухне тюркских народов, особенно в республиках Башкортостан и Татарстан
кондитерское изделие татарской и башкирской кухни; употребляется и соседними с ними народами — русскими южного Урала и казахами северо-западного Казахстана.
«Беляш»
Беляш — распространённое в России и других странах СНГ блюдо башкирского и татарского происхождения. Беляш представляет собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с фаршем или мелко рубленым
мясом, с обязательным отверстием сверху.
Распространённое в России название беляша происходит от слова бэлиш, которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста. Ближайшим родственником беляша является татарский пирожок перемяч.
«Тукмас»
Тукмас — это традиционное блюдо башкирской кухни. Ни что иное как домашний суп-лапша с курицей. Очень аппетитное блюдо как для будничного обеда, так и для праздничного стола, когда вся семья в сборе!
infourok.ru
Десерты » Башкирская Кухня
РубрикаДесертыАвторТукмасбикэ
Рецепт блюда башкирской национальной кухни — Курмас
- Курмас
Курмас — это национальное блюдо башкирской кухни, приготовленное из свежих зерен пшеницы, собранных во время уборки зерновых, примерно в августе месяце. Курмас после обжарки, иногда смешивали с мёдом, что придавало особенно сладкий вкус и праздничное настроение.
Рецепт приготовления блюда «Курмас»:
свежей пшеницы 1 стакан ,
сливочное масло 15г.
Пшеницу потолочь в деревянной ступе, смачивая водой, чтобы отделилась шелуха.
Промыть теплой водой, подсушить.
Обжарить на сковороде, помешивая деревянной ложкой.
Можно добавить для обжарки немного сливочного масла.
Курмас готов, когда зерна обрели золотисто-карамельный цвет.
Приятного аппетита!
4 Комментариев | Читать дальше РубрикаДесерты, Молочные продуктыАвторЗульфия
Рецепт приготовления сузьмы:
Сюзьма 100 г.,
изюм 10 г,
мед .
В охлажденную сюзьму добавить промытый и подсушенный изюм и жидкий мед. Затем хорошо перемешать.
Приятного аппетита!
0 Комментариев | Читать дальше РубрикаДесерты, Молочные продуктыАвторЗульфия
Рецепт блюда башкирской национальной кухни — кызыл эремсек с медом
Рецепт приготовления:
Молоко свежее 700 г.,
катык или простокваша 300 г.,
масло сливочное 50 г.,
или мёд 50г.
Кызыл эремсек в теплом виде протереть через сито и смешивают с теплым сливочным маслом (или медом) до однородной массы. Из полученной массы лепят котлетки и охлаждают. Хранится в холодильнике. Подается на стол нарезанным в виде ломтиков.
Приятного аппетита!
3 Комментариев | Читать дальше РубрикаДесертыАвторЗульфия
Рецепт приготовления топленого масла с вишнями:
Масло топленое 500 г.,
вишня 400 г.,
сахар 200 г.
Фруктовое или ягодное масло делали на зиму.
В эмалированную кастрюлю налить топленое масло, насыпать сахар и, помешивать на медленном огне. Когда сахар раствориться и масло начнет закипать, насыпать вишню или другие ягоды, перемешав, закрыть крышкой на 5-10 минут. Затем помешивая (чтобы вишня находилась равномерно в масле),остудить. Храниться такое масло в холодильнике.
Приятного аппетита!
0 Комментариев | Читать дальше РубрикаДесертыАвторЗульфия
Рецепт приготовления масла с медом:
Масло 100 г.,
мед 50 г.
Ак май хорошо перемешать с медом и поставить в холодильник.
Подают к чаю по праздникам.
Приятного аппетита!
0 Комментариев | Читать дальше РубрикаДесертыАвторЗульфия
Рецепт блюда башкирской национальной кухни — Яблоки, фаршированные творогом
Рецепт приготовления фаршированных яблок. Количество порций: 3
яблоки 3 шт.,
творог 100 г.,
сахар 1 ст. ложка,
изюм или курага 50 г.,
яйцо 1 шт.,
сахарная пудра для посыпки 3 ст. ложки
Яблоки можно фаршировать ягодами земляники, малиной и т. д.
Средней величины яблоки промыть, удалить сердцевину и семечки. Верхнюю часть вырезать. Это отверстие наполнить фаршем. Фарш: изюм перебрать, промыть, смешать с сахаром, творогом, перемешать и наполнить им яблоки. Наполненные яблоки смазать сметаной поставить их на противень, подлить немного воды и выпекать в духовке 15-20 мин. при 200С..
Перед подачей посыпать яблоки сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
1 Комментарий | Читать дальше РубрикаДесертыАвторХафиза апай
Рецепт приготовления яблочного повидла:
Яблоки очистить от семян, хорошо промыть, положить в кастрюлю, влить 2-3 ст. ложки воды и поставить на огонь. Варить при слабом огне. Когда яблоки хорошо проварятся, протереть их через терку или через сито. В полученное пюре добавить сахар из расчета на 600 г яблочного пюре 400 г сахара и варить до образования коричневого цвета. При варке постоянно помешивать, чтобы не подгорело. Готовое повидло применяется для выпечки пирогов, пирожков и т. д.
Приятного аппетита!
0 Комментариев | Читать дальше РубрикаДесертыАвторЗульфия
Рецепт приготовления пастилы:
Как готовят из разных ягод или фруктов. Ягоды перебрать и промыть. Если как делают из яблок, то их надо очистить, сердцевину удалить, хорошо промыть. Ягоды или фрукты откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем протереть через сито. Протертая масса тонким слоем — 2-3 мм наносится на смазанную маслом доску. Доску вынести на солнце. Готовый как свернуть трубочкой. Он может храниться долгое время.
Приятного аппетита!
0 Комментариев | Читать дальше РубрикаДесертыАвторХафиза апай
Рецепт приготовления черемухового масла:
Тыква 500 г.,
мука черемуховая 2 стакана,
масло сливочное или густая сметана 100 г.,
сахарный песок 100 г.
От небольшой тыквы отрезать верхнюю часть и внутри очистить от зерен и волокон, а затем закрыть ее отрезанной частью, как крышкой, и поставить в протопленную печь. Когда тыква пропарится, разрезать ее и отделить мякоть от кожуры. Мякоть тыквы, черемуховую муку, сливочное масло или густую сметану, сахарный песок хорошо перемешать. Из полученной массы сделать шар и хранить в прохладном месте.
Черемуховое масло, или, как называют башкиры, муйыл майы — прекрасная начинка для мучных изделий и своеобразное блюдо к чаю.
Приятного аппетита!
0 Комментариев | Читать дальше РубрикаДесертыАвторТукмасбикэ
Кайнаган шекер
Рецепт приготовления шекер:
Сливки — 100 г.,
сахар — 1 стакан.
На сковородку или кастрюлю выложить сливки, растопить на медленном огне, затем всыпать сахар и варить, помешивая до образования светло коричневой массы. Когда образуется густая масса светло коричневого цвета, смазать немного маслом фарфоровую или эмалированную тарелку или любую формочку, налить массу и охладить, нарезать на кусочки и подавать к чаю.
Приятного аппетита!
0 Комментариев | Читать дальшеwww.bashkirskayakuhnya.com
Кухня Башкирии: как приготовить национальные блюда
Восточная кухня объединила гастрономическое достояние самых разных народов. Особое место в ней занимает кухня Башкирии. Если вам по душе обилие мяса и зелени, невероятно сытные основные блюда и колоритная домашняя выпечка, эта кухня создана специально для вас. А значит, вашу кулинарную копилку обязательно пополнят популярные башкирские рецепты.
Конверт с сюрпризом
Салат куырылган удивит даже гастрономических туристов со стажем. Ведь больше всего он напоминает омлет. К тому же это одно из немногочисленных башкирских блюд, где встречается рыба.
Отвариваем в подсоленной воде 300 г филе любой белой рыбы и нарезаем небольшими ломтиками, внимательно выбирая мелкие косточки. Варим в мундире пару средних картофелин, очищаем и рубим кубиками. Точно так же измельчаем 2 соленых огурца. Смешиваем все ингредиенты в салатнице, заправляем майонезом, солим и перчим по вкусу.
В отдельной миске взбиваем 2 яйца, вливаем 2 ст. л. молока с щепоткой соли, жарим в сковороде с растительным маслом обычный омлет. Когда он остынет, выкладываем сверху салат и сворачиваем конвертом. Подают куырылган, посыпав рубленой кинзой и зеленым луком.
Слоеное счастье мясоеда
Бешбармак — визитная карточка башкирской кухни. Традиционно готовят его из говядины, баранины или обожаемой башкирами конины.
Отвариваем 1 кг баранины в соленой воде в течение часа. За 20 минут до конца кладем соль, перец горошком и лавровый лист. Одновременно замешиваем тесто из 350 г муки, 200 мл воды, яйца и щепотки соли. Охлаждаем его полчаса, раскатываем тонкий пласт, нарезаем ромбиками и подсушиваем. У нас получилась салма — разновидность домашней башкирской лапши. Пассеруем до золотистого цвета 5–6 головок репчатого лука. Пару красных луковиц рубим кольцами, маринуем в уксусе и соединяем с пучком измельченной кинзы.
Готовое мясо остужаем и режем полосками. В бульоне варим ромбики теста небольшими порциями не дольше 2 минут. Частью ромбиков застилаем тарелку, смазываем сливочным маслом, выкладываем баранину с жареным и маринованным луком, повторяем слои несколько раз. Сверху посыпаем рубленой зеленью. Бульон к бешбармаку подают отдельно, чтобы макать кусочки теста и мяса.
Суп невиданной щедрости
Другое прославленное блюдо башкирской кухни — элеш. Оно представляет собой нечто среднее между густой похлебкой и мясным рагу.
Первым делом ставим варить в большой кастрюле бульон из 500 г говядины на косточке примерно на 2,5–3 часа. Не забудьте посолить его спустя час после закипания, а еще через полчаса — положить лавровый лист и целую очищенную луковицу. Отдельно варим 2 моркови и 4 картофелины, крупно нарезаем и закладываем в кастрюлю за 20 минут до окончания варки мяса. Следом высыпаем 500 г тонко нашинкованной белокочанной капусты. Когда овощи размягчатся, добавляем большую луковицу, нарезанную толстыми кольцами. Лук башкиры кладут в суп в самом конце и без всякой пассеровки — это одна из особенностей национальной кухни.
Раскладываем кусочки говядины и овощи по пиалам, обильно заливаем наваристым бульоном, посыпаем рубленой петрушкой с укропом и подаем к столу. Сытный обед по-башкирски готов!
Клецки в кисломолочной пучине
Еще один популярный рецепт в башкирском меню — суп-салма с катыком. Примечательно, что без этого освежающего кисломолочного напитка здесь обходится редкое блюдо.
Вновь начинаем с приготовления бульона. Заливаем 300 г баранины 3 литрами воды и выдерживаем на среднем огне до готовности, снимая пену по мере необходимости. Одновременно замешиваем тесто из 200 г муки, 60 мл воды и яйца. Охлаждаем его полчаса, раскатываем жгутики диаметром 1 см, рубим на фрагменты, формируем шарики и делаем пальцем углубление в середине. Получатся своего рода клецки.
Баранину вынимаем из бульона, доводим его до кипения и закладываем шарики теста. Режем 2 средние луковицы полукольцами, растираем с крупной солью и высыпаем в кастрюлю, как только всплывут клецки. Горячий суп разливаем по пиалам, добавляем по 2–3 ст. л. охлажденного катыка и посыпаем зеленым луком с травами. Мясоедам можно положить сюда ломтики вареной баранины.
Содержательный пирожок
Национальная кухня Башкирии славится непостижимо сытной выпечкой. В частности, пирожками вак-бэлиш с колоритными начинками на любой вкус.
В этот раз начинаем с теста. Просеиваем в глубокую миску 350 г муки, добавляем 130 г порубленного кусочками сливочного масла, растираем в мелкую крошку. Разводим в 250 мл кефира 0,5 ч. л. соды, вливаем в мучную смесь, вымешиваем тесто и охлаждаем полчаса.
Тем временем займемся начинкой. Рубим мелкими кубиками 300 г сырой говядины, 3–4 картофелины и 2 луковицы, приправляем солью с перцем. Тесто разделяем на 9 частей и раскатываем лепешки размером с блюдце. Выкладываем на каждую по 2 ст. л. начинки, соединяем края в виде мешочков, оставляя серединку открытой.
Смазываем пирожки яйцом и отправляем в духовку при 180°C на 20 минут. Затем вливаем в отверстие каждого пирожка по 1 ст. л. мясного бульона и выпекаем еще 40 минут. Пару таких пирожков можно взять на работу — они заменят собой полноценный обед.
Башкирская кухня подарит наслаждение тем, кто не признаёт никаких ограничений в еде. Она привнесет в повседневное меню неповторимый восточный колорит и познакомит с непривычными интересными сочетаниями. Еще больше национальных башкирских рецептов ищите в специальной рубрике сайта «Едим Дома».
www.edimdoma.ru