Баялды – баклажаны, помидоры, лук репчатый мелкий

Содержание

Имам-баялды, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Берем баклажаны, очищаем от кожуры, чтоб получились такие полоски, как у зебры и режем его кружочками, посыпаем обильно солью и оставляем на пол часа, пока не пустит воду, которая, кстати, убирает горечь, присущую баклажану. После этого можно промыть баклажаны и высушить бумажным полотенцем, или же просто запомнить , что они соленые и больше ничего не солить.

Шаг 2

Разогреть сковороду, добавить растительное масло. Масла должно быть много, чем больше, тем блюдо будет менее жирное, как ни странно, так как баклажан быстрее обжаривается и не впитывает в себя лишний жир, потом обжаренные баклажаны выложить на сито или на бумажное полотенце, чтоб убрать лишний жир. Баклажаны мы готовили сразу в большом количестве, потому что они безумно вкусные сами по себе без добавления иного ингредиента. Например с тонким лавашом!

Шаг 3

Вслед за баклажанами следует сладкий перец. Мы использовали зеленый, так как важно, чтоб не только вкусно было, но и визуально смотрелось радостно. По той же технологии обжаривали перец, порезанный на небольшие куски и тоже выкладывали на бумажное полотенце. О, да, кстати, не забывайте, в случае необходимости добавлять растительное масло.

Шаг 4

Далее идёт лук репчатый, нарезанный кольцами. На самом деле мы ставили на плиту сразу четыре сковороды и готовили все одновременно, до сих пор я так и делаю. Ну во-первых не смешиваются вкусы, масло остается более свежим и самый важный критерий — намного быстрее.

Шаг 5

Самый последний продукт — это помидоры, режем на более крупные дольки, они жарятся очень быстро и с двух сторон пока не успел пропасть весь сок, кожуру мы не убирали, и вам не советую. Так вроде ничего не пропустила, теперь как говорят повара, доготавливаем и формируем блюдо.

Шаг 6

Слой за слоем: баклажаны, посыпаем небольшим количеством чеснока, мелко — мелко нарезанного ( не люблю через давилку, поэтому беру чеснок и давлю на него ножом, снимаю внутреннюю часть и мелко — мелко режу), потом посыпаем грецкими орехами (их тоже давлю через давилку или так же ножом по все той же причине: не люблю через мясорубку)) Посыпаем зеленью. Я кладу только кинзу. Дальше обжаренный перец, чеснок, орехи и зелень, дальше идут наши помидоры, потом баклажаны, потом лук, потом перец, ну вообщем и так до бесконечности.

Хозяйке на заметку

Дома блюдо подается в перемешанном виде, а в ресторане подаем слоями, можно и холодным, и горячим.

www.gastronom.ru

ИМАМ БАЯЛДЫ. Ингредиенты: баклажаны, помидоры, кинза свежая

На весь экран

шаг 1

Баклажаны разрезать вдоль пополам.Из каждой половинки вырезать часть мякоти или сделать разрезы вдоль в виде гармошки,не дорезая до конца,что я и сделала.Посыпать солью и оставить на час,затем отжать и обсушить. Смазать внутреннюю сторону маслом и обжарить на сковороде с двух сторон,на среднем огне в течении 5-7 мин. Лук,помидоры и сладкий перец мелко нарезать.Чеснок пропустить через пресс. Баклажаны переложить в форму в которой будете их запекать,а в сковородку вылить оставшееся масло и обжарить на нем лук до мягкости,добавить молотый красн.перец,помидоры,сладк.перец и орехи. Зелень вымыть,обсушить,мелко нарезать и отправить в сковороду,посолить,поперчить,добавить зиру.Тушить минут 5. Только сейчас заметила что зелень нужно было тушить на отдельной сковороде,а потом смешать с овощной смесью,а я сразу добавила к овощам…незнаю в чем фишка? Ну продолжаем: Полученной смесью начинить баклажаны,вкладывая её внутрь в разрезы. Выложить на противень,сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке разогретой до 180гр,около 30 минут.

www.edimdoma.ru

Имам Баялды рецепт | Волшебная Eда.ру

Имам баялды — очень вкусное блюдо турецкой кухни, которое также известно и в других восточных странах. Название дословно переводится как «имам упал в обморок» или «имам балдеет». По легенде, имам потерял сознание, впервые попробовав это блюдо, настолько покорил его вкус баклажанов.

Имам готовят по всему миру и с разными вариациями. В Турции, которая считается родиной рецепта, имам баялды бывает только овощной, вегетарианский. Баклажаны там фаршируют целыми, чтобы получились «лодочки» с начинкой. Или готовят в виде рагу: нарезают все овощи крупным кубиком, обжаривают все отдельно, выкладывают слоями с добавлением мяты, кумина, томатного соуса, а затем тушат или запекают.

Имам баялды по-турецки готовится из простого набора продуктов: баклажанов, лука, помидоров, чили и чеснока. Морковку или, скажем, сельдерей турки не добавляют. А еще блюдо это сезонное, летнее, поэтому его принято готовить со свежими помидорами, а не с томатной пастой. Со специями также нужно быть острожным, чтобы не перебить натуральный вкус овощей, используется много чеснока, черный молотый перец и соль, травы, иногда добавляют мускатный орех и немного кумина. Едят закуску из баклажанов непременно в холодном виде, так вкус раскрывается в полной мере.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 2 порции

Ингредиенты

баклажаны – 5 шт. небольшие или 2 крупные
помидоры – 3-4 шт.
острый зеленый перец – 1 шт. или по вкусу
репчатый лук крупный – 1 шт.
чеснок – 4-6 зуб.
петрушка – 1/2 пуч.
соль и черный перец – по вкусу
сахар – 1/2 ч. л.
оливковое масло – для жарки
лимонный сок – 1-2 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Баклажаны выбирайте по возможности ровные, примерно одинаковой величины. Промойте и обсушите. Оборвите чашелистики, но оставьте хвостик — за него удобно браться, когда ешь имам, поэтому обрезать его не нужно, просто зачистите ножом от верхней зеленой кожицы. Острым ножом пройдитесь вдоль баклажанов, счищая кожицу тонкими полосками. Такая частичная очистка в виде «зебры» не даст баклажанам потерять форму при обжарке.
Разогрейте в сковороде с широким дном 100 мл растительного масла и подрумяньте баклажаны со всех сторон. Они должны стать мягкими и дойти практически до готовности, поэтому огонь должен быть сначала сильным, а потом умеренным. Обжаренные баклажаны выложите на салфетку, чтобы удалить лишний жир.
Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Острый перец очистите от семян и мелко порубите ножом. Чеснок тоже порубите ножом или нарежьте тонкими пластинками (чеснокодавилка не подходит). Пассируйте все вместе на оливковом масле, до мягкости. Начинка получится острой. Если вы не любите слишком острые блюда, то используйте не чили, а сладкий болгарский перец, а для пикантности добавьте совсем чуточку молотого красного перца, регулируя количество по своему вкусу.
Пока жарится лук, помидоры ошпарьте кипятком и очистите от шкурки. Удалите семена вместе с соком, чтобы начинка не получилась излишне водянистой. Мякоть нарежьте маленькими кубиками.
Добавьте в сковороду помидоры, соль, перец и сахар (он сбалансирует вкус). Тушите 5-7 минут, помешивая.
Добавьте рубленую петрушку. Обжарьте еще минутку и снимите сковороду с огня. Начинка готова.
Жареные баклажаны к этому времени успеют немного остыть. Переложите их в жаропрочную форму для запекания. На каждом баклажане сделайте один глубокий надрез вдоль — посередине (лучше всего в той части, где кожица была срезана). Надрез должен быть глубоким, но не сквозным! Синенькие раскройте и сделайте углубление ложкой. Если есть семена, то аккуратно вычистите чайной ложкой большую их часть.
В итоге получатся «лодочки» из баклажанов. Посолите, чтобы овощи не были пресными.
Наполните начинкой, сбрызните лимонным соком. На дно формы налейте пару ложек воды и отправьте в духовку, заранее разогретую до 180-190 градусов. Запекайте 20 минут, чтобы баклажаны дошли до полной готовности.
Имам баялды по-турецки готов! Подавайте в охлажденном виде. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Рецепт Имам баялды — Турецкая кухня

Имам баялды (İmambayıldı) — блюдо турецкой кухни, состоящее из тушенных в оливковом масле баклажанов в соусе из лука, чеснока и помидоров. Имам баялды относится к серии османских блюд «зейтыняаалы», то есть тех, которые готовятся на основе оливкового масла.

Имам баялды можно встретить не только в турецкой кухне, но и в кухнях других стран, территории которых некогда находились в составе Османской империи: в Болгарии, Израиле, Северной Македонии, Греции, Албании, Армении.

Имам баялды обычно подают остывшим в качестве закуски либо в горячем виде с рисом или каким-то другим гарниром. В некоторых странах, например, в Армении или Болгарии, имам баялды принято заготавливать на зиму, закатывая под банкам.

Название блюда имам баялды переводит с турецкого как «имам упал в обморок». Откуда же взялось такое необычное название? На этот в Турции ходит несколько легенд. Одна из них рассказывает об имаме, который потерял сознание от удовольствия, впервые отведав эту закуску. Другая легенда гласит, что в обморок он упал не от удовольствия, а когда посчитал стоимость ингредиентов и количество использованного оливкового масла.

Для приготовления классического турецкого варианта имам баялды в овощной соус, помимо, помидоров, лука, чеснока и петрушки, добавляют также специи: соль, тимьян, черный перец, мускатный орех, корицу и немного сахара. Баклажаны жарят в оливковом масле или запекают в духовке. Если блюдо будет подавать на общий стол в качестве закуски, баклажаны нарезают на круги или пласты. Для порционной подачи баклажаны готовят целиком. Для этого их очищают от кожицы полосками около 1 см по всей длине плода в нескольких местах. В результате баклажан выглядит полосатым. Затем помещают в соленую воду, чтобы баклажаны не потемнели, пока готовится овощной соус. После этого баклажаны подсушивают, разрезают, обжаривают в большом количестве оливкового масла, заполняют соусом, поливают оливковым маслом и запекают. Эти полоски позволяют баклажанам впитать оливковое масло в процессе обжаривания.

Ингредиенты — Имам баялды:

баклажаны среднего размера — 4 шт.,
репчатый лук — 3 шт.,
помидоры — 3 шт.,
острый зеленый перец — 3 шт.,
чеснок — 4 зубчика,
петрушка — 1/4 пучка,
томатная паста — 1 ч. ложка,
оливковое масло — 5 ст. ложек + для жарки,
сахар — 1 ч. ложка,
молотый черный перец — 1/4 ч. ложки,
соль — 1 ст. ложка + 1/2 ч. ложки.

Рецепт — Имам баялды:

Баклажаны вымыть, срезать хвостики и нарезать кружками или пластами.
В глубокую миску налить воду, добавить 1 ст. ложку соли и положить туда баклажаны на 30-40 минут.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
Чеснок очистить и измельчить.
Зеленые перцы очистить от семян и нарезать на кубики.
Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать на кубики.
Петрушку вымыть и измельчить.
В большой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавить зеленый перец и жарить еще 2-3 минуты.
Добавить помидоры с томатной пастой и тушить до тех пор, пока жидкость не выпарится.
Добавить соль, молотый черный перец и сахар.
Добавить 1 стакан горячей воды и тушить в течение 5 минут.
Добавить петрушку. Выключить огонь, перемешать и дать настояться.
Баклажаны вытащить из воды и высушить бумажными полотенцами.
В другой сковороде разогреть большое количество оливкового масла и партиями обжарить баклажаны с двух сторон до золотистой корочки.
В форму для запекания выложить баклажаны. Залить их овощным соусом.
Запекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 20 минут.
Перед подачей имам баялды остудить при комнатной температуре.

Карточка рецепта

Название рецепта

Имам баялды

Опубликовано

2019-08-21

Турецкая кухня, Turkish cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Вегетарианские

баклажаны среднего размера — 4 шт., репчатый лук — 3 шт., помидоры — 3 шт., острый зеленый перец — 3 шт., чеснок — 4 зубчика, петрушка — 1/4 пучка, томатная паста — 1 ч. ложка, оливковое масло — 5 ст. ложек + для жарки, сахар — 1 ч. ложка, молотый черный перец — 1/4 ч. ложки, соль — 1 ст. ложка + 1/2 ч. ложки.

Время на подготовку

PT0h20M

Время на приготовление

PT1H00M

Общее время

PT1h20M

Оценка

kitchen.727go.com

Имам баялды по-турецки — 8 пошаговых фото в рецепте

Имам баялды — вкуснейшее традиционное блюдо турецкой кухни из баклажанов. Рецептов приготовления этого блюда очень много: есть варианты с мясным фаршем, с грецкими орехами, также может быть различная нарезка самих баклажанов. Мне попался овощной рецепт этой закуски, сказать что это вкусно, ничего не сказать! Просто безумно вкусно!

Ингредиенты

Для приготовления имам баялды по-турецки нам понадобится:

баклажаны — 2 шт.;

перец болгарский — 2 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

помидор — 1-2 шт.;

чеснок — 2 зубчика;

томатная паста — 1 ст. л.;

сахар — 1 ст. л.;

оливковое масло — 4 ст. л.;

соль, перец — по вкусу;

кунжут, зелень для подачи.

Этапы приготовления

Баклажаны нарезать кружками по 0,5 см, хорошо посолить и оставить на 30 минут.Тем временем подготовить остальные овощи. Нарезать кубиками болгарский перец.

Лук нарезать полукольцами.

Разогреть в сковороде оливковое масло. Обжарить немного лук и мелко нарезанный чеснок, затем добавить болгарский перец и жарить минут 7, периодически помешивая.

Нарезать кубиками помидоры, очистив их от шкурки. В сковороду добавить помидоры, томатную пасту, сахар, соль и перец, перемешать и потомить 3-4 минуты. Убрать с огня.

Баклажаны промокнуть салфеткой, выложить на противень (если противень антипригарный, его можно не смазывать растительным маслом). На каждый кружок выложить по 1 столовой ложке овощной смеси.

Разогреть духовку до 180 градусов и запекать 30-35 минут. Готовое блюдо выложить на тарелку, посыпать кунжутом и по желанию зеленью. Закуска из баклажанов «имам баялды по-турецки» вкусна и в тёплом, и в холодном виде.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Имам Баялды: фантастическое блюдо из баклажанов!

Впервые я попробовал имам баялды в небольшом уютном армянском ресторанчике. Хозяин заведения рекомендовал мне его, как аутентичное блюдо армянской кухни. Потом, стыдливо опустив глаза, всё же признался: «Вообще-то, это турецкая еда, их рецепт. Но мы готовим его лучше, правда, васпер джан!» Эта лёгкая овощная закусочка, подаваемая перед основным блюдом для «разогрева» аппетита, удивительным образом легла мне на душу, запомнившись на долгие годы.

Что такое «Имам баялды»? По большому счёту, любой европейский повар может клссифицировать это блюдо, как соте из баклажанов с томатами, перцами и пряными специями. Вроде бы, просто? Да, но только не в том, что касается вкуса! И, кстати, название блюда говорит само за себя. В переводе с тюркских языков оно означает «Имам упал в обморок». Согласно легенде, так оно и было. Духовный лидер мусульман, впервые отведав этого блюда, восторженно подкатив глаза, лишился чувств, поражённый его изысканным вкусом. Приготовив его и попробовав, вы наверняка поймёте этого имама, я знаю…

Для приготовления 2 порций имам баялды вам потребуется: по паре штук крупных баклажанов и сладких болгарских перчиков, одна луковица, 4 крупных зубчика чесноку, два спелых помидора и, при необходимости, 1 ст. ложка качественной и вкусной томат-пасты, соль, специи: чёрный перец, зира, мускатный орех, оливковое масло, лимонный сок, зелень петрушки и кинзы по вкусу. И главное здесь — вопрос сервировки. Можно приготовить имам баялды в виде невнятного соте, а можно, вложив в него немного фантазии, поднять это блюдо до уровня высокого искусства! Давайте так и сделаем.

Лук мелко нарезать и обжаривать в оливковом масле до золитистого цвета. Добавить специи и обжаривать их вместе с луком. Добавить чеснок и мелко нарезанный сладкий перец. Ошпарить помидоры кипятком, очистить от шкурки и мелко нарубить. Добавить в смесь. При необходимости (недостаточно насыщенный вкус) добавить томатную пасту, лимонный сок (можно заменить бальзамическим уксусом). Тушить на слабом огне под крышкой 10-15 минут.

Баклажаны разрезать вдоль, на половинки — «лодочки». Чайной ложкой выбрать мякоть, оставив толщину стенок 5-10мм. Нафаршировать полученные «лодочки» овощной смесью. Да! И «высший пилотаж» здесь: не срезать с баклажанов зелёную плодоножку, а обернуть её фольгой, для сохранения красивого цвета. Запекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течении 10-15 минут. Дать остыть, это важно! Подавать при комнатной температуре, сбрызнув оливковым маслом холодного отжима, лимонным соком, и щедро посыпав мелко нарубленной зеленью. Имам баялды. Осторожно! Вы тоже можете потерять сознание…:-)

ezotour.com

«Имам баялды» — баклажаны по-турецки. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Думаю, что многие слышали название этого блюда, и знают, что оно означает примерно «имам упал в обморок», «имам обалдел», как бы от вкуса этих баклажанов. Ну, падал он или не падал, а если падал, то где и когда, достоверно неизвестно, но что баклажанчики очень вкусные — это факт.

Необходимо:

Баклажаны — ок. 1 кг (у меня 7 шт довольно мелких)
Помидоры — 0,5 кг
Лук — 2-3 шт
Перец болгарский — 1-2 шт
Чеснок — 2-3 зубка
Соль, специи — по вкусу
Масло растительное для смазывания

Приготовление:

Если готовите на праздничный стол, то удобно рассчитать по одному на гостя.

Сегодня я готовлю 7 штук — один мужу, остальное мне))) Так у нас поедаются все блюда из баклажанов, я их обожаю, а муж только дегустирует. Ну, не имам он ни разу, не любит баклажаны). А я и не расстраиваюсь, мне больше достанется, могу целый день сидеть на такой еде!

Итак, моем овощи. Из перцев удаляем семена, чистим лук и чеснок.