Белорусское блюдо мочанка: Мачанка по-крестьянски с блинами, пошаговый рецепт на 1309 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Что такое «Верещака»? — Ресторан белорусской кухни «Кухмистр»

А был ли кухмистр?

Если верить легенде, при дворе короля Августа ІІІ в Варшаве в середине XVIII в. жил-был кухмистр Верещака. Он прославился как автор особого способа приготовления колбасы. Колбаса, которая подавалась “на верещаку”, резалась в тарелке, перекладывалась кусками сала и поливалась острым соусом. Есть её нужно было ложкой 🙂 Отсюда пошла поговорка: “за короля Саса ложкой колбаса”. В классической польской кухне верещака и поныне готовится из белой колбасы. Её варят в пиве пополам с водой, затем кроят на куски и очень быстро тушат в густом луковом соусе.

Изобретение легендарного кухмистра быстро вышло за пределы королевского двора. Например, в конце XVIII в. в Несвиже угощали “колбасой, так называемой верещакой, с соусом приготовленной” гостей бернардинского монастыря. Постепенно название распространилось на блюда не только из колбасы. Как ни странно, известна верещака даже из… селёдки! А вот документальных источников, которые бы подтверждали факт существования кухмистра Верещаки, кажется, не выявлено. Хотя время появления самой верещаки на исторической сцене – неслучайно. В те времена повар шляхтича средней зажиточности должен был владеть искусством приготовления не менее 12 разных блюд из колбасы. А кухмистр магната – не менее чем 24. Так что чему-то похожему на верещаку просто суждено было появиться на свет.

Забыли спросить. А кто такой “кухмистр”, Вы, надеюсь, знаете?

Народное понимание блюда

Народная этимология выводит название блюда от шипения и “верещания” колбасы или свинины во время жарения на сковороде. Возможно, одной из дополнительных причин своеобразного “культа верещаки” в ХІХ в. был образ Марыли Верещаки, романтической возлюбленной поэта Адама Мицкевича. На землях бывшего ВКЛ, в отличие от Польши, верещаку чаще всего делали на свекольном квасе. Именно такой рецепт верещаки приводится в книге “Кухарка Литовская” во всех её изданиях, начиная с 1854 г.

Сегодня в белорусской кухне верещакой или мачанкой называют блюдо, отличающееся от классических образцов. Как от польского, так и от литовского. Поджаренные или отваренные кусочки сала, колбасы, свиные ребрышки с острыми приправами забалтывают мукой и тушат. По традиции в печи, а сегодня на плите. И едят как густой соус с блинами. В 1920-х годах, с первой волной «белорусизации», среди белорусских советских писателей верещака негласно считалась самым типичным национальным блюдом. Неформальным символом белорусской кухни для той далёкой эпохи. Особенно проникновенные строки посвятил ей Якуб Колас в поэме «Новая земля».

Сегодня в Беларуси принято считать, что верещака и мачанка – это одно и то же. Но изначально эти понятия совсем не были тождественными. Мачанка, или маканина – это в общем-то любой соус. Жидкий, или густой, горячий или холодный, поданный отдельно к какому-то “плотному” блюду. В творожно-сметанный соус или даже в обычный селедочный рассол соус макали блины, куски хлеба, или овощи. Дешёвый, но эффективный способ разнообразить меню. Будем надеяться, со временем слово “мачанка” вернёт своё первоначальное обобщенное значение. А горячее блюдо из блинов и мясного соуса будут называть только “верещака”. Так, как в нашем меню.

Самый простой рецепт

Верещака из свинины, самая простая!

500 г свинины с мясными прожилками, 1-2 луковицы, 1 стакан хлебного кваса, соль, перец, лавровый лист.
Свинину нарезать, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон. На сале, которое вытопилось, обжарить мелко порезанный лук. Мясо с луком переложить в сотейник, залить хлебным квасом и потушить на небольшом огне 10 минут. Подать с толстыми дрожжевыми блинами (или в крайнем случае с картофельным пюре).

Похожий рецепт Вы сможете найти прямо на сувенирном магнитике из серии “Белорусская кухня”. См. в самом верху этой записи 🙂 А если нужен рецепт типичных белорусских блинов – то вот он:

Мочанка с блинами рецепт

растительное масло.

Тесто на блины готовится из таких продуктов:

  • 2,5 ст. муки;
  • одна чайная ложка соли;
  • немного сахара;
  • два стакана сыворотки;
  • два яйца;
  • одна ч. л. соды.

Процесс приготовления мочанки с блинами:

Грибы предварительно замочите на несколько часов, можно на ночь. Промойте и порежьте соломкой.

Реберную пластину хорошо помойте и разрежьте на отдельные ребрышки. В кастрюлю положите ребрышки и целую домашнюю колбаску, резать ее не надо, чтобы не потеряла соки. Залейте их водой и закипятите. После этого воду слейте и промойте мясные продукты от пены. Снова кладите ребра и колбаску в кастрюльку, залейте водой, добавьте грибы и варите 45 минут. Посолите. Потом порезанный небольшими кусочками лук репчатый обжарьте на сковороде с растительным маслом. Достаньте с бульона ребрышки и колбаску, и порежьте ее на кусочки. Отправьте мясные компоненты к луку. Обжарьте их с двух сторон.

На другой сухой сковороде обжарьте муку до румяности. Отправляем ее в бульон и перемешиваем, чтобы не было комочков. Лук, ребрышки, лавровый лист и колбаску также добавьте к бульону, поперчите и закипятите. Дайте настоятся полчаса.

В это время приготовьте блины. Смешайте муку, соль и соду. Медленно вводите теплую сыворотку, постоянно перемешивая тесто, чтобы не было грудочек. Вбейте яйца. Размешайте. Тесто получится густым.

Из приготовленного теста пожарьте блины с двух сторон до золотистого оттенка.

Мочанку подавайте порционно с несколькими блинами. Оригинальное, ароматное и очень вкусное блюдо готово.

Рецепт мочанки с блинами: из свинины, из курицы, с грибами

Далекие от белорусской кухни люди наивно считают, что мочанка (она же мачанка, она же маканка) – это своего рода соус для поливания вторых блюд. Отнюдь! Мочанка сама по себе является вполне самостоятельным блюдом, в которое положено макать что-нибудь вкусное – начиная с домашнего свежевыпеченного хлеба и заканчивая свежими или вареными овощами. Причем то, что макают, это как раз и выступает в роли гарнира. Для тех, кто заинтересовался столь необычным подходом – рецепт мочанки с блинами. Если вам лень заморачиваться с ними, можете напечь оладушки или просто купить мягкого и ароматного хлеба.

Классическая белорусская мочанка

Самая правильная и распространенная мочанка с блинами – рецепт которой основан на свинине. Причем помимо мяса потребуется еще и сало, желательно свежее и с прожилками. Его берется половинное количество от веса мяса. Сало режется небольшими брусочками и на сухой сковороде выжаривается до шкварок. Затем кусочки свинины кладутся в полученный жир и подрумяниваются. Все ломтики вынимаются, а на их место помещаются три домашние колбаски (можно купить качественные полуфабрикаты – все же делать их самостоятельно достаточно долго и хлопотно). Когда колбаски станут беловатыми, они перекладываются к уже обжаренным компонентам, а в сковородку всыпаются две измельченные луковки. Едва лук станет полупрозрачным, к нему добавляется полная ложка муки, а после перемешивания – два стакана молока. После закипания в посудину возвращаются все мясные ингредиенты, блюдо присаливается и подперчивается, сдабривается тмином, и через десять минут тушения сытный и ароматный белорусский деликатес перед вами на столе. Рецепт мочанки с блинами каждый раз будет давать новый вкус, если варьировать мучную составляющую. Например, заменить блины оладьями из гречневой муки или картофельными драниками.

Если сало вселяет в вас сомнение своей жирностью, попробуйте использовать рецепт мочанки с блинами без него. Килограмм свиных ребрышек обжаривается до румянца, до такого же состояния следует довести 0,5 кг колбасок. Когда и они зарумянятся, все вместе в кастрюльке заливается третью литра куриного бульона, приправляется специями и отправляется в горячую печь на два часа. Пока казанок там томится, готовится соус: в жиру из-под ребрышек припускается нарубленная луковица, затем вливается пол-литра сметаны, а минут через семь тушения всыпаются специи и две ложки муки. Напоследок вливается стакан бульона, и соус перемешивается до загустения. После вливания его в казанок посуда возвращается в духовку еще на треть часа. “Сопровождение” для блюда печется на свое усмотрение. Такой рецепт мочанки с блинами позволяет приготовить ее довольно нежирной и очень вкусной.

И такая тоже есть – для тех, кто желает блюда полегче. Полкило курицы обжаривается и откладывается в кастрюлю. Из любых грибов (полкилограмма), нарубленной большой луковицы и натертой немелкой морковки делается поджарка. Овощи пассеруются вместе, а не по отдельности. Когда внешний вид поджарки вас удовлетворит, всыпьте две ложки муки, перемешайте и введите эту смесь к курице. Затем в кастрюлю наливается бульон (так, чтобы едва покрывал продукты), в котором размешаны две ложки сметаны, и на глазок – сухая петрушка. Через полчаса томления на плите блюдо приправляется (в том числе и свежей зеленью), огонь выключается, мочанка оставляется под крышкой, чтоб настоялась.

В этом варианте соединены все самые вкусные мясопродукты. Для начала грамм 150 свежих белых грибов пассеруются; в середине процесса к ним добавляются луковые кубики. По достижении луком прозрачности вкладываются брусочки копченой грудинки (200 г). Когда все компоненты зазолотятся, вливается немного бульона, а через четверть часа – стакан сливок. Обжаренные отдельно две колбаски режутся кружками и помещаются в горшочек, на них раскладываются отваренные ребрышки, и все богатство заливается сливочно-грибным соусом. Осталось выдержать горшочек еще четверть часа в печи, соорудить к блюду вкусную выпечку и начать поедать блины с мочанкой. Рецепт (фото показывает это весьма наглядно) порадует вас просто незабываемыми вкусовыми ощущениями.

Чарли Гард умер за неделю до своего первого дня рождения Чарли Гард, неизлечимо больной младенец, о котором говорит весь мир, умер 28 июля, за неделю до своего первого дня рождения.

7 частей тела, которые не следует трогать руками Думайте о своем теле, как о храме: вы можете его использовать, но есть некоторые священные места, которые нельзя трогать руками. Исследования показыва.

Как выглядеть моложе: лучшие стрижки для тех, кому за 30, 40, 50, 60 Девушки в 20 лет не волнуются о форме и длине прически. Кажется, молодость создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов. Однако уже посл.

Почему некоторые дети рождаются с “поцелуем ангела”? Ангелы, как всем нам известно, относятся доброжелательно к людям и их здоровью. Если у вашего ребенка есть так называемый поцелуй ангела, то вам нечег.

Непростительные ошибки в фильмах, которых вы, вероятно, никогда не замечали Наверное, найдется очень мало людей, которые бы не любили смотреть фильмы. Однако даже в лучшем кино встречаются ошибки, которые могут заметить зрител.

10 очаровательных звездных детей, которые сегодня выглядят совсем иначе Время летит, и однажды маленькие знаменитости становятся взрослыми личностями, которых уже не узнать. Миловидные мальчишки и девчонки превращаются в с.

Мочанка белорусская с блинами

Рецепт белорусской мочанки с блинами или мачанки по-белорусски.

К наступающей Масленице вот для вас ещё рецепт блюда с блинами.

Мочанка — сытное, высококалорийное и невероятно вкусное деревенское блюдо, которое подают к блинам. Название блюда происходит от слова «мачаць», т. е. обмакивать. Мачанку можно кушать руками, то есть брать блинчик и обмакивать в соус, заедая им мясо и колбаски (рёбрышки).

В Беларуси мочанку готовят в каждой местности по-своему и подают как с мучными, так и с картофельными блинчиками (иногда с картофельными блинами на дрожжах). Мы попробовали оба варианта, оба понравились. Лучше всего тушить мачанку в глиняных горшочках по одному горшочку на едока.

На 6 человек вам понадобится:

  • 1 кг свиных рёбер (нежирных)
  • полкило домашней колбасы
  • полкило сала или бекона
  • 2 средние луковицы
  • 200-400 грамм лесных грибов
  • 1-2 ст.л. подсолнечного масла
  • 3-5 ст.л. сметаны
  • 2-4 ст.л. муки
  • лавровый лист
  • кориандр
  • тмин
  • соль, перец
  • бульон.

Приготовление белорусской мочанки

Так как в Венгрии нет белорусской домашней колбасы, пришлось её заменить на копченые рёбрышки. Сало взяла полукопчёное с проростинкой «Коложвари». К сожалению грибов не нашла, поэтому обошлась без них. Если вы не любите какую-то приправу — не кладите, ограничьтесь перцем и солью. Солить следует в самом конце, если блюдо не досолено, т.к. и домашние колбаски (рёбрышки) и сало обычно достаточно хорошо просолены и подсаливать само блюдо не приходится. Вместо муки использовала крахмал.

Обжарить на хорошо разогретой сковороде сало, выжарить его, отложить в сторону. На вытопленном жире поджарить нарезанный полукольцами лук до золотистости, отложить в сторону. Порезать копчёные рёбрышки, отложить в сторону (если это колбаски, обжарить их тоже).

Свежие свиные рёбра помыть, обсушить и порубить на небольшие куски, поперчить, посыпать тмином и дать постоять 15-20 минут. Обжарить на среднем огне до образования румяной корочки.

Далее собираем мочанку. В кастрюлю с толстым дном наливаем столовую ложку подсолнечного (оливкового) масла, кладём поджарку из рёбрышек, сало и лук. Добавляем лавровый лист, щепотку кориандра, заливаем бульоном и тушим на медленном огне 30-40 минут, до мягкости мяса.

Пока Мочанка тушится, готовим мучные и/или картофельные блинчики. Например, по рецепту от Slick-а, который объяснял мне, как он их делает: разбиваю три яйца, насыпаю муку, (я считала — 6 ст.л.) и развожу молоком (примерно — 0,5 л.). Размешиваю и жарю! ФсЁ! Блины — это единственное, что он умеет готовить, поэтому у него всё «на глаз»! Я обратила внимание на то, что он жарит блины на большом огне, то есть 30 секунд с одной стороны и секунд 10-15 с другой — они получаются мягкие и таят во рту!

Поджариваем на сковороде муку до коричневого цвета. Когда мясо почти готово, добавляем в кастрюлю поджаренную муку и сметану.

Осторожно перемешиваем, снимаем крышку, доводим до кипения и даём потушиться ещё 10 минут, дав жидкости немного выпариться. В самом конце тушения добавить в Мочанку выжаренное сало (бекон), осторожно перемешать и выключить огонь. Дать блюду постоять минут пять, после чего разложить по тарелкам блинчики, положив сверху Мочанку.

Приятного аппетита или смачна есцi!

желает вам автор этой замечательной белорусской мочанки Наташа из Будапешта.

Главная > Рецепты > версия для печати

Описание: Мачанка – это блюдо белорусской национальной кухни. Очень сытная, с незабываемым вкусом и национальным колоритом. Многие блюда белорусской кухни называются по способу приготовления, или употребления готового блюда. Вот и мачанка, это что-то, во что можно макать, чаще всего блины. Самая известная мачанка из свинины, сала, а иногда и домашней колбасы! Мачанка с блинами – это одно из тех незабываемых блюд, которые можно попробовать в белорусской деревне! Угощайтесь.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 3

Как приготовить мачанку

Написал Irina | в категории Масленица и рецепты блинов. Мясо. Рецепты повседневные. Что приготовить на обед и ужин02.02.2015

Мачанка (многие пишут и говорят мoчанка) – это самoе настoящее белорусскoе национальнoе блюдо, которое готовится из имеющихся мясных изделий (ребрышки, грудинка, колбаски). Сначала они обжариваются, а потом тушатся с подливкой на муке и масле (некоторые советуют добавлять в соус молоко или сметану).

Раньше это блюдо делалось в печи, аромат наполнял дом и манил всех к столу. Традиционно мачанку подавали с толстыми блинами. Название блюда пошло от слова «мачаць», что означает “обмакивать”.

Общее время готовки – 1 час 10 минута
Активное время готовки – 1 час 10 минута
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 252 ккал
Количество порций – 3 порции

Как приготовить мачанку

Ребра свиные — 350 г
Колбаски — 350 г (так называемые «пальцем пиханые»)
Грудинка — 350 г (или поджарка oчень мясная, если нет, то можно взять 40 гр. сала)
Лук репчатый — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Тмин — 0.5 ч.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Мука пшеничная — 2 ст.л.
Грибы — по желанию
Зелень — по вкусу
Мука — 300 г (для блинов)
Яйцо — 2 шт. (для блинов)
Молоко — 300 мл (для блинов)
Сахар — 1 ст.л. (для блинов)
Соль — 1 щепотка (-и) (для блинов)
Разрыхлитель теста — 2.5 ч.л. (для блинов)
Масло растительное — 60 г (для блинов)

Грудинку порезать на небольшие кусочки.
Выложить на хорошо разогретую сковородку. Жарить до тех пoр, пока грудинка не станет выделять жирок.

Если нет грудинки, то можно взять 40 гр. сала, мелко его порезать, обжарить, чтоб вытопился жир.

Далее выложить на сковородку ребрышки. Также обжарить на небольшом огне.

Колбаски выложить в последнюю очередь (если при этом ребра и грудинка начинают пригорать, то их следует переложить со сковороды). Обжаривaть минут 10-15, добавить нашинкoванный лук и грибы (грибы лучше брать лесные, они придадут блюду неповторимый аромат). Жарить до зoлотистoго цвета лукa. Далее все мясные изделия и лук убрать в другую миску. В сковороде должен остаться только жир.

В оставшийся жир добавить муку, быстро перемешать, чтобы мука приобрела светло-коричневый цвет.

Залить подготовленной теплой (это важно) водой, интенсивно размешать, чтобы не образовались комочки. Получается соус по кoнсистенции как жидкая сметана.

В полученный соус выложить кoлбаски, ребра и лук. Только сейчас можно попробовать на сoль (колбаски бывают сoлеными), посoлить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и тмин.
Всё хорошо перемешать, поставить на полчаса в духовку (в силу отсутствия русской печи). Если сковороду нельзя ставить в духовку (пластмассовые ручки), то мачанку можно переложить в глиняные горшочки, отправить томиться в духовку.

Пока мачанка доходит до нужного состояния, можно приготовить блины. К мачанке идеально подходят толстые блины.

Яйца взбить с сахарoм.

В oтдельной миске смешать просеянную муку, соль и разрыхлитель. Сoединить яйца и немного муки, теперь поочередно добавляем молоко и муку. На каждом этапе тесто хорошо перемешивать. Постепенное добавление молока и муки не даст образоваться комочкам. Замесить густое тестo. Влить маслo и еще раз хорoшо перемешать. Дать тесту постоять 5 минут.

Разoгреть сковорoду, смазать ее раститeльным маслом (достаточно это сделать только для первого блина). Влить примерно 2-3 ст.л. теста и слегка распределить его в форме круга. Пeчь около 1-2 минут (на поверхности блина начнут появляться пузыри), затем пeревернуть и пeчь еще минуту.

Готoвую мачанку дoстать из духoвки. На тарелки разложить блины, мясо (ребрышки), колбаску и полить всю эту красоту подливкой.

Классический рецепт Мочанки с блинами

Рецепт мочанки пришел к нам из белорусской кухни. Название этого блюда происходит от слова «макать», поэтому правильное ее название, конечно, мачанка (или маканка). Макают обычно драники, картофель, блины или что-то другое. Сама мачанка бывает, как правило, молочной или мясной. Например, может быть мочанка из курицы. Рецепт ее мало чем отличается от других видов. Так же готовится соус из воды и муки и в него добавляется мелко порезанное мясо.

Что же понадобится для молочной мачанки? Она готовится из сливок, творога и молока. И, по сути, представляет собой густой соус. Чтобы приготовить такое блюдо, как мочанка с блинами, рецепт требует начать именно с выпекания блинов. Вариантов теста для блинов много, можно выбрать тот, которым хозяйка пользуется всегда. Но лучше, в данном случае, приготовить блины на кефире.

В миксере взбить яйца, кефир, соль и сахар. Муку всыпать постепенно, чтобы не образовывались комочки. Потом надо добавить в тесто соду и немного минеральной воды, чтобы за счет нее блины получились с дырочками. Также добавляется растопленное сливочное масло. По консистенции тесто должно быть не очень густым, чтобы блины получились тоненькими. Выпекают из на хорошо разогретой сковороде, капнув первый раз маслом, а потом – без масла, ведь оно уже есть в тесте.

Теперь пришло время готовить саму мачанку. Вкуснее всего она получается, если брать не один сорт мяса, а сразу несколько. Кусочки куриного филе, копченые колбаски, свинину нарезать на меленькие кусочки и обжарить на раскаленной сковороде вместе с мелко порезанным репчатым луком. Потом на другой сковороде обжаривают муку, разбавив ее водой, чтобы получилась однородная масса, похожая на сметану.

Мясное ассорти соединяют с соусом из муки и добавляют перец и соль. Только это делать надо осторожно, потому что в копченых колбасках уже есть и то, и другое. Соус немного развести водой и потушить на медленном огне. Вот и готова мочанка белорусская. Рецепт ее может отличаться в зависимости от региона, где она готовится. Но принцип везде одинаков. Подается это блюдо непременно теплым. Блины – отдельно. Они макаются в густой мясной соус, и получается самостоятельное вкусное и очень сытное блюдо!

Мачанка – это белорусское блюдо, блины с подливкой, приготовленной из свежих, свиных ребрышках и домашней колбасы . А какая получается вкуснятина? Давайте вместе попробуем приготовить это вкусное и сытное блюдо.

  • 1 стакан молока или кефира
  • 1 стакан муки
  • 1 яйцо
  • 0,5 ч. ложки соли
  • 1,5 ч. ложки сахара
  • 0,5 ч. ложки соды гашенной уксусом
  • растительное масло
  • 0,5 кг свиного мяса с салом на ребрышках
  • 0,5 кг домашней колбасы
  • 200 г сметаны
  • 2 головки лука
  • 1 ст. ложка муки
  • черный молотый перец
  • соль по вкусу
  • зелень (укроп, петрушка…)

Как приготовить мачанку?

Вливаем в посуду молоко, добавляем соль, сахар, яйцо и взбиваем. Всыпаем порциями муку и продолжаем взбивать до однородной массы. Тесто должно быть без комков.

Соду гасим уксусом, вливаем в тесто и перемешиваем. Тесто должно запузыриться, отчего станет легким и воздушным.

Тесто должно быть, как средней густоты сметана. Если тесто густое можно добавить немного воды.

Хорошо использовать миксер, и быстро, и тесто хорошо вымешивается.

Тесто готово. Разогреваем хорошо сковороду, смазываем ее тонким слоем растительного масла.

Обжариваем блины с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.

Мясо рубим на небольшие кусочки, промываем, обсушиваем. Затем солим, перчим и обжариваем на сковороде до золотистой корочки. Начинаем обжаривать на маленьком огне, чтобы сало пустило жир.

Домашнюю колбасу режем на кусочки, добавляем к мясу и жарим все вместе минут 30.

Лук чистим, режем полукольцами и добавляем к мясу с колбасой. Жарим до тех пор пока лук не станет золотистого цвета.

Когда мясо готова, посыпаем сверху мукой, перемешиваем, чтобы мука распределилась равномерно, заливаем все сметаной, еще раз перемешиваем и тушим 2-3 минуты. Густоту подливки можно регулировать, добавив немного воды. При необходимости посолите. Вместо сметаны можно использовать просто горячую воду.

Мачанка готова, выключаем огонь, добавляем мелкоизмельченную зелень, закрываем крышкой и даем ей потомиться.

Подается мачанка с блинами. Очень вкусно кушать блины макая их в соус.

Вместо тоненьких блинчиков я часто готовлю боль шие, пышные блины на простокваше . Два больших блина, подливка и сытное, второе блюдо готово.

Подается мачанка не только с блинами, а также с драниками . с оладьями и даже с макаронными изделиями и кашами.

Попробуйте один раз приготовить это белорусское блюдо и вы обязательно в него влюбитесь.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Мочанка с блинами рецепт


Мочанка – белорусское национальное яство, которое приготовляется из обжаренных свиных ребер. Далее они тушатся на сковороде либо в глиняном горшочке с подливкой из муки и масла. Мочанку практически постоянно едят с блинами. Мы вам расскажем, какой имеет мочанка с блинами традиционный белорусский рецепт. Белорусы считают это кушанье праздничным. Зачастую его можно встретить в выходной на столе или перед приездом гостей из заграницы. Уж довольно оно истинно белорусское. Мочанка идеально гармонирует с блинами.

Ингредиенты для приготовления

Для мочанки нам необходимо подготовить: грудинку, ребрышки и домашние колбаски. Все продукты должны быть в равном соотношении. Несколько головок репчатого лука. Мука. Соль с перцем, лавровый листик. Для лучшего вкуса нежна любимая зелень. Для блинов понадобится: сахар с соль. Пол-литра молока и пару яиц. Немного соды. Чуть-чуть рафинированного растительного масла. Берем муки в зависимости от консистенции нашего теста.

Процесс приготовления мочанки с блинами

1. На сковородку выложить поначалу грудинку. Пускай прожарится и вытопит жирка. Дальше закладываем ребрышки. Аналогично немного обжариваем. Колбаски выкладываем в конце жарки нашего мяса. После того, как все мясо прожариться хорошенько добавляем нашинкованный лук. Жарить надо до тех пор, пока лук не приобретет золотистый цвет. Берем нашу муку и посыпаем ею мясо. Интенсивно все размешиваем. Мука должна покрыть каждый кусочек нашего мяса. Берем приготовленную теплую воду и выливаем в сковороду. У нас вышел соус мочанки. Густоту соуса можно регулировать. Добавьте немного воды, и соус станет жиже.

2. В конце готовки пробуем на соль. Свободно можете посолить, добавить лавровый лист и поперчить. За несколько минут до окончания приготовления добавляем зелень. Закрываем мочанку крышкой и даем притомиться еще несколько минут.

3. К окончанию приготовления мочанки делаем блины. Для блинчиков: перемешать все ингредиенты. Замесить привычное тесто для блинов. После того, как тесто настояться, можно приступать к жарке. У вас должна получиться стопка ароматных и толстеньких блинов.

4. Теперь ваша мочанка готова. Разлить мочанку по глубоким тарелкам. Подавать необходимо с блинами. Очень вкусно макать блины в соус мочанки. Попробуйте единожды приготовить мочанку и вы навсегда в любитесь в это национальное блюдо белорусской кухни.

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Оценка 4.1 проголосовавших: 17

Мачанка по белорусски со сметаной. Мочанка белорусская с блинами

Если вы ищете сытный рецепт на каждый день или уже планируете составлять меню к масленице, возьмите на вооружение рецепт мачанки по-белорусски. Мачанка представляет собой ассорти из различных мясных остатков, от сала до колбасы, которые обжаривают, а затем тушат в простом соусе на мучной основе. Не редко блюдо дополняют луком и грибами, а подают с блинами или драниками. Если вы решите сделать мачанку главным блюдом на столе, то положите в нее картофель и ассорти из других любимых овощей.

Рецепт белорусской мачанки

Мачанка, как и большинство блюд белорусской кухни, не имеет ровно никакого сродства с диетическим меню. Обилие мяса и жира, вкупе с блинами, не пойдет на пользу вашей талии, но вволю разыграется на ваших вкусовых рецепторах.

Ингредиенты:

Приготовление

Обжарьте свиные ребра на разогретом жиру до зарумянивания, а затем залейте водой так, чтобы покрыть, и сварите из них бульон. Нарежьте репчатый лук и спассеруйте его. Предварительно размоченные белые грибы добавьте к луку. Добавьте тмин и раскрошенный лавр, присыпьте все мукой, а затем залейте готовым бульоном. Обжарьте копчености и положите их к остальным составляющим. Поместите емкость с блюдом в горшочек на 15 минут при 150 градусах. Подавайте с блинами или драниками, посыпав шкварками.

Существует отдельная разновидность аутентичных мачанок приготовленных на основе молочных продуктов. Варьируя количество последних вы можете делать готовое блюдо более или менее кислым.

Ингредиенты:

Приготовление

Перед тем, как приготовить белорусскую мачанку, нарежьте сало на небольшие кусочки и вытопите их на сильном огне так, чтобы образовались шкварки. Сами шкварки выбросите, а на оставшемся жиру подрумяньте кусочки колбасы и порубленные ребрышки. Когда мясные компоненты схватятся румянцем, залейте их половиной бульона и поставьте в разогретую до 210 градусов духовку на 20 минут.

На растопленном масле обжариваем муку и разводим мучную пасту остатками бульона, следя за тем, чтобы не осталось комочков. К густой массе добавляем сметану и прогреваем соус. Готовый соус выливаем поверх мяса и подаем белорусскую мачанку с блинами или овощами.

Рецепты мачанки в белорусской кухне очень просты, и приготовить их совсем не сложно. Моканка или мачанка по-белорусски считается самым колоритным кушаньем национальной кухни. Это сытное, густое блюдо, наполненное ароматом поджаренного лучка и копченостей, и напоминающее мясной соус. По традиционному рецепту яство подается с блинами. Их нужно свернуть «кульком» или широкой полоской, и брать вместо ложек, чтобы макать (мочать) или зачерпывать густое содержимое посуды. Подают кушанье не только с мучными блинами, но и с картофельными. Самая знаменитая разновидность яства – мясная, но существует яичная на шкварках, и рыбная.

Калорийность блюда варьируется от 114 до 200 ккал и зависит от состава продуктов. Данный материал подскажет вам, как приготовить мачанку в нескольких вариантах.

Мачанка по-крестьянски

Белорусская мачанка с блинами в каждой деревне готовится по-разному. Каждая хозяйка привносит в рецепт свои поправки. Как готовятся ажурные блины мы подробно писали .

Компоненты:

  • По 350 г грудинки, свиных ребер, домашних колбасок;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 большие ложки муки;
  • 2 луковицы;
  • Грибы – на усмотрение;
  • 2 лавровых листика;
  • Соль, черный перчик, зелень – на вкус;
  • ½ маленькой ложки тмина.

Для блинов:

  • 300 мл молока;
  • 300 г муки;
  • 60 мл масла растительного;
  • Щепоть соли;
  • 2 яйца;
  • Столовая ложка сахара;
  • 2,5 чайной ложечки разрыхлителя теста.

Как готовится мачанка по-крестьянски:

  1. Режем грудинку небольшими кусочками, жарим на разогретой сковороде до выделения грудинкой жирка. Вместо нее можно использовать сало (40 г). Его так же мелко нарезаем и обжариваем, пока не вытопится жир;
  2. Обжариваем на среднем пламени ребрышки;
  3. Колбаски выкладываем последними, жарим около 15 минут. При пригорании грудинки и ребер, перекладываем их со сковородки. Прибавляем нашинкованный лук и грибы (лучше всего – лесные). Жарим до тех пор, пока лук не станет золотистым. Убираем все со сковороды в отдельную емкость;
  4. В оставшийся на сковородке жир присыпаем муку, быстренько размешиваем до приобретения мукой светло-коричневого цвета;
  5. Берем теплую воду, заливаем содержимое емкости, хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков. Должен получиться соус, напоминающий жидкую сметану;
  6. Выкладываем в него ребрышки, грудинку, колбаски и лук, присаливаем, перчим. Добавляем чеснок, пропущенный сквозь пресс, лаврушку, зелень, тмин.

Можно минут на 20-30 поставить кулинарный шедевр в духовой шкаф. Лучше всего это сделать в глиняных горшочках.

Теперь готовим блины. Они получаются толстые и очень подходят к кушанью:

  1. Взбиваем яички с сахаром;
  2. В отдельной посуде перемешиваем соль, просеянную муку (часть), разрыхлитель. Поочередно прибавляем к яйцам молоко и муку, не забывая тщательно перемешивать, чтобы не образовались комочки;
  3. Вводим масло и замешиваем густое тестице. Пусть постоит минут 5-10;
  4. Хорошо разогреваем сковороду, смазываем растительным маслицем (можно это сделать только один раз), наливаем тесто, печем блины с двух сторон.

Настоящая белорусская мачанка извлекается из духовки. В красивые тарелки раскладывают блины, колбаску, ребра и поливают душистым соусом.

Моканка с грибами

Классическое белорусское блюдо готовят из сушеных грибов, но можно смешивать их со свежими. Мачанка с грибами получается отменно вкусной с невероятным ароматом.

Состав продуктов:

  • Полстакана сметаны;
  • 3 луковицы;
  • Полстакана сухих грибов;
  • 2 большие ложки муки;
  • Полкило свежих лесных грибов;
  • Паприка, соль, перец, растительное масло – на вкус.

Пошаговый рецепт с фото:

  1. Зальем сухие грибочки кипятком, оставим часа на 2-2,5;
  2. Отварим их до готового состояния, нарежем;
  3. Почистим, промоем свежие грибки, отварим минут 30-35, нарежем на кусочки;
  4. Нашинкованный на полукольца лук немного обжарим на маслице и прибавим к нему два вида грибов. Жарим 15 минут, не забывая все время перемешивать;
  5. Возьмем стакан теплой воды и разведем муку. Затем самостоятельно введем в грибы, посолим, поперчим, приправим паприкой, размешаем;
  6. К грибам прибавим сметану, перемешаем, доведем до кипения, уберем с пламени.

Кушанье разложим по тарелкам, подадим к столу с блинчиками, оладьями или дерунами.

Блюдо со сметаной

Получается аппетитное ассорти из разных мясных продуктов со сметаной.

Ингредиенты:

  • 680 мг бульона говяжьего;
  • 280 г натуральных колбасок;
  • 15 г сала свиного;
  • 38-40 г масла сливочного;
  • 140 г сметаны;
  • 3-4 порубленных свиных ребрышка;
  • 10 г муки.

Инструкция приготовления:

  1. Сало нарежем небольшими ломтиками, включим сильное пламя, вытопим кусочки до образования шкварок. Их можно выбросить, а на образовавшемся жиру подрумянить ребрышки и куски колбасы;
  2. Далее зальем их ½ бульона, поставим в духовой шкаф минут на двадцать при температуре 210 градусов;
  3. Растопим масло, обжарим муку, затем разведем ее другой половиной бульона так, чтобы не было комочков;
  4. К этой массе прибавим сметану, соус прогреем, польем им верх мяса.

Мачанка со сметаной прекрасно сочетается с овощами или блинами.

Драники с мачанкой

Если заменить блинчики , то рецепт моканки получит новый вкус и аромат.

Вам понадобится:

Для драников:

  • 2 большие ложки картофельного крахмала;
  • Килограмм картошки;
  • 2-3 луковички;
  • Одно яйцо;
  • Соль, масло растительное – на вкус.

Для моканки:

  • 150 г сметаны;
  • Луковица
  • 300 г корейки или грудинки бекон;
  • Соль, тмин, перчик – по вкусу;
  • Столовая ложка муки.

Схема готовки в домашних условиях:

  1. Лук потрем на терке с мелкими дырочками, копчености нарежем небольшими ломтиками. Выложим их и тертый лук на сковородку. Прибавим чуть водички, приперчим, присолим, подбавим тмин. Потушим двадцать минут;
  2. Натрем на мелкой терочке очищенные картофельные клубни и репчатый лук. Массу сразу перемешаем, чтобы картошка не окислялась;
  3. Взобьем вилкой яйцо, прибавим его к массе вместе с крахмалом (или мукой), присолим, приперчим, размешаем. Можно для «хрустящих краев» подлить две большие ложки воды;
  4. В моканку введем ложку муки и загустим яство. Подольем сметану, тщательно размешаем;
  5. На маленьком огне тушим при регулярном помешивании 18-20 минут;
  6. Выложим на разогретую с растительным маслицем сковородку картофельную смесь в форме небольших лепешек. Жарим их около трех минут на одной стороне до румяной корочки. Далее перевернем на другую сторону, прибавим пламя, обжарим две минуты;
  7. Огонь убавим, прикроем крышкой, доведем до готовности еще в течение 3-4 минут.

Мачанка с драниками подается к столу в отдельных тарелках. Драники обязательно должны быть горячими.

Моканка со свининой и блинчиками

Прекрасный вариант — готовка в горшочках. Для четырех порций можно взять горшочек на 1,5 литра.

Продукты:

  • 3 луковицы;
  • 100 г ветчины и свиной грудинки;
  • Полкило свинины;
  • 2 большие ложки ржаной муки;
  • 150 г колбасы домашней;
  • 20 г сушеных белых грибов;
  • Лавровый лист, молотый черный перчик, соль – по вкусу;
  • Чайная ложка тмина;
  • 1/2 маленькой ложечки черного перца горошком.

Мачанка с блинами и свининой пошагово:

  1. Грибочки замачиваем в холодной воде на несколько часов. Потом промываем, отвариваем, мелко нарезаем. Процеженный грибной бульон не выливаем, он еще пригодится;
  2. Нарезанное на кубики сало выкладываем в сковородку – пусть вытопится жир. Потом в процессе подкладываем туда порезанную на средние ломтики свинину, обжариваем;
  3. Домашнюю колбасу нарезаем на средние кружочки, ветчину – на квадратики;
  4. К подрумяненной свинине прибавляем ветчину, все вместе обжариваем около трех минут;
  5. «Собираем» горшочек: кладем ветчину со свининой и салом, сверху — колбасные кружочки, затем – нашинкованный лук. На него – грибы;
  6. Муку ржаную разведем с помощью грибного бульона и подольем в горшочек. Жидкость должна полностью покрыть содержимое горшочка;
  7. Добавляем соль, перчик и все приправы.

Блюдо мачанка готовится 1,5 часа при температурном режиме в 170 градусов. Блинчики можно испечь по рецепту, описанному выше.

Видео: Рецепт белорусской мачанки с драниками

Рецепт белорусской мочанки с блинами или мачанки по-белорусски.

К наступающей Масленице вот для вас ещё рецепт блюда с блинами.

Мочанка — сытное, высококалорийное и невероятно вкусное деревенское блюдо, которое подают к блинам. Название блюда происходит от слова «мачаць», т. е. обмакивать. Мачанку можно кушать руками, то есть брать блинчик и обмакивать в соус, заедая им мясо и колбаски (рёбрышки).

В Беларуси мочанку готовят в каждой местности по-своему и подают как с мучными, так и с картофельными блинчиками (иногда с картофельными блинами на дрожжах). Мы попробовали оба варианта, оба понравились. Лучше всего тушить мачанку в глиняных горшочках по одному горшочку на едока.

На 6 человек вам понадобится:

  • 1 кг свиных рёбер (нежирных)
  • полкило домашней колбасы
  • полкило сала или бекона
  • 2 средние луковицы
  • 200-400 грамм лесных грибов
  • 1-2 ст.л. подсолнечного масла
  • 3-5 ст.л. сметаны
  • 2-4 ст.л. муки
  • лавровый лист
  • кориандр
  • соль, перец
  • бульон.

Приготовление белорусской мочанки

Так как в Венгрии нет белорусской домашней колбасы, пришлось её заменить на копченые рёбрышки. Сало взяла полукопчёное с проростинкой «Коложвари». К сожалению грибов не нашла, поэтому обошлась без них. Если вы не любите какую-то приправу — не кладите, ограничьтесь перцем и солью. Солить следует в самом конце, если блюдо не досолено, т.к. и домашние колбаски (рёбрышки) и сало обычно достаточно хорошо просолены и подсаливать само блюдо не приходится. Вместо муки использовала крахмал.

Обжарить на хорошо разогретой сковороде сало, выжарить его, отложить в сторону. На вытопленном жире поджарить нарезанный полукольцами лук до золотистости, отложить в сторону. Порезать копчёные рёбрышки, отложить в сторону (если это колбаски, обжарить их тоже).

Свежие свиные рёбра помыть, обсушить и порубить на небольшие куски, поперчить, посыпать тмином и дать постоять 15-20 минут. Обжарить на среднем огне до образования румяной корочки.

Далее собираем мочанку. В кастрюлю с толстым дном наливаем столовую ложку подсолнечного (оливкового) масла, кладём поджарку из рёбрышек, сало и лук. Добавляем лавровый лист, щепотку кориандра, заливаем бульоном и тушим на медленном огне 30-40 минут, до мягкости мяса.

Пока Мочанка тушится, готовим мучные и/или картофельные блинчики. Например, по рецепту от Slick-а, который объяснял мне, как он их делает: разбиваю три яйца, насыпаю муку, (я считала — 6 ст.л.) и развожу молоком (примерно — 0,5 л.). Размешиваю и жарю! ФсЁ! Блины — это единственное, что он умеет готовить, поэтому у него всё «на глаз»! Я обратила внимание на то, что он жарит блины на большом огне, то есть 30 секунд с одной стороны и секунд 10-15 с другой — они получаются мягкие и таят во рту!

Поджариваем на сковороде муку до коричневого цвета. Когда мясо почти готово, добавляем в кастрюлю поджаренную муку и сметану.

Осторожно перемешиваем, снимаем крышку, доводим до кипения и даём потушиться ещё 10 минут, дав жидкости немного выпариться. В самом конце тушения добавить в Мочанку выжаренное сало (бекон), осторожно перемешать и выключить огонь. Дать блюду постоять минут пять, после чего разложить по тарелкам блинчики, положив сверху Мочанку.

Приятного аппетита или смачна есцi!


Еще одна мачанка. Сытная и потрясающе вкусная.
Особенно хороша с блинами на сыворотке, но и к картошечке да драникам тоже отлично пойдет:)

МАЧАНКА НА СМЕТАНЕ (МАЧАНКА НА СМЯТАНЕ)

Нам понадобится:

  • 400 гр. — грудинки или сырых свиных ребрышек
  • 500-600 гр. (примерно пять колбасок)- сырой домашней колбасы
  • 2 крупные луковицы
  • 1 ст. л. с горкой муки
  • 400 мл сметаны
  • 1-2 ч. л. тмина
  • соль, перец по вкусу 1
  • небольшое колличество растительного масла для жарки

Приготовление.

1. Сырую колбасу режем на кусочки толщиной 2-3 см. и обжариваем в небольшом колличестве растительного масла, а можно наоборот, сначала обжарить колбаски, а затем нарезать;) Как только будут готовы снимаем их со сковороды.
2. Ребрышки или грудинку обжариваем, солим, добавляем тмин и заливаем кипятком (~1,5-2 чашки). Накрываем сковороду крышкой и тушим 30 минут.
3. Лук обжариваем на растительном масле. Как станет прозрачным, посыпаем мукой. Обжариваем и заливаем бульоном, оставшимя от тушения мяса. Кипятим пару минут, добавляем сметану, хорошенько перемешиваем. Солим по вкусу и добавляем прянности.
4. Опускаем в соус мясо и колбасу. Тушим еще 10-15 минут.
5. Подаем с блинами, драниками или картошкой.
______________________
1 Я еще добавляю 1,5 ч. л. приправы, которую делает моя тетя. В равных пропорциях берется красный перец (сушеные стручки), семена укропа, кориандр и растирается в ступке. Аромат просто потрясающий.

Грудинку порезать на небольшие кусочки.
Выложить на хорошо разогретую сковородку. Жарить до тех пoр, пока грудинка не станет выделять жирок.

Если нет грудинки, то можно взять 40 гр. сала, мелко его порезать, обжарить, чтоб вытопился жир.


Колбаски выложить в последнюю очередь (если при этом ребра и грудинка начинают пригорать, то их следует переложить со сковороды). Обжаривaть минут 10-15, добавить нашинкoванный лук и грибы (грибы лучше брать лесные, они придадут блюду неповторимый аромат). Жарить до зoлотистoго цвета лукa. Далее все мясные изделия и лук убрать в другую миску. В сковороде должен остаться только жир.

В оставшийся жир добавить муку, быстро перемешать, чтобы мука приобрела светло-коричневый цвет.

Залить подготовленной теплой (это важно) водой, интенсивно размешать, чтобы не образовались комочки. Получается соус по кoнсистенции как жидкая сметана.

В полученный соус выложить кoлбаски, ребра и лук. Только сейчас можно попробовать на сoль (колбаски бывают сoлеными), посoлить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и тмин.
Всё хорошо перемешать, поставить на полчаса в духовку (в силу отсутствия русской печи). Если сковороду нельзя ставить в духовку (пластмассовые ручки), то мачанку можно переложить в глиняные горшочки, отправить томиться в духовку.

Пока мачанка доходит до нужного состояния, можно приготовить блины. К мачанке идеально подходят толстые блины.

Яйца взбить с сахарoм.

В oтдельной миске смешать просеянную муку, соль и разрыхлитель. Сoединить яйца и немного муки, теперь поочередно добавляем молоко и муку. На каждом этапе тесто хорошо перемешивать. Постепенное добавление молока и муки не даст образоваться комочкам. Замесить густое тестo. Влить маслo и еще раз хорoшо перемешать. Дать тесту постоять 5 минут.

Мочанка белорусская с блинами. Мачанка и блины (или маканка) Мучная подливка к блинам у белорусов

Рецепт белорусской мочанки с блинами или мачанки по-белорусски.

К наступающей Масленице вот для вас ещё рецепт блюда с блинами.

Мочанка — сытное, высококалорийное и невероятно вкусное деревенское блюдо, которое подают к блинам. Название блюда происходит от слова «мачаць», т. е. обмакивать. Мачанку можно кушать руками, то есть брать блинчик и обмакивать в соус, заедая им мясо и колбаски (рёбрышки).

В Беларуси мочанку готовят в каждой местности по-своему и подают как с мучными, так и с картофельными блинчиками (иногда с картофельными блинами на дрожжах). Мы попробовали оба варианта, оба понравились. Лучше всего тушить мачанку в глиняных горшочках по одному горшочку на едока.

На 6 человек вам понадобится:

  • 1 кг свиных рёбер (нежирных)
  • полкило домашней колбасы
  • полкило сала или бекона
  • 2 средние луковицы
  • 200-400 грамм лесных грибов
  • 1-2 ст.л. подсолнечного масла
  • 3-5 ст.л. сметаны
  • 2-4 ст.л. муки
  • лавровый лист
  • кориандр
  • соль, перец
  • бульон.

Приготовление белорусской мочанки

Так как в Венгрии нет белорусской домашней колбасы, пришлось её заменить на копченые рёбрышки. Сало взяла полукопчёное с проростинкой «Коложвари». К сожалению грибов не нашла, поэтому обошлась без них. Если вы не любите какую-то приправу — не кладите, ограничьтесь перцем и солью. Солить следует в самом конце, если блюдо не досолено, т.к. и домашние колбаски (рёбрышки) и сало обычно достаточно хорошо просолены и подсаливать само блюдо не приходится. Вместо муки использовала крахмал.

Обжарить на хорошо разогретой сковороде сало, выжарить его, отложить в сторону. На вытопленном жире поджарить нарезанный полукольцами лук до золотистости, отложить в сторону. Порезать копчёные рёбрышки, отложить в сторону (если это колбаски, обжарить их тоже).

Свежие свиные рёбра помыть, обсушить и порубить на небольшие куски, поперчить, посыпать тмином и дать постоять 15-20 минут. Обжарить на среднем огне до образования румяной корочки.

Далее собираем мочанку. В кастрюлю с толстым дном наливаем столовую ложку подсолнечного (оливкового) масла, кладём поджарку из рёбрышек, сало и лук. Добавляем лавровый лист, щепотку кориандра, заливаем бульоном и тушим на медленном огне 30-40 минут, до мягкости мяса.

Пока Мочанка тушится, готовим мучные и/или картофельные блинчики. Например, по рецепту от Slick-а, который объяснял мне, как он их делает: разбиваю три яйца, насыпаю муку, (я считала — 6 ст.л.) и развожу молоком (примерно — 0,5 л.). Размешиваю и жарю! ФсЁ! Блины — это единственное, что он умеет готовить, поэтому у него всё «на глаз»! Я обратила внимание на то, что он жарит блины на большом огне, то есть 30 секунд с одной стороны и секунд 10-15 с другой — они получаются мягкие и таят во рту!

Поджариваем на сковороде муку до коричневого цвета. Когда мясо почти готово, добавляем в кастрюлю поджаренную муку и сметану.

Осторожно перемешиваем, снимаем крышку, доводим до кипения и даём потушиться ещё 10 минут, дав жидкости немного выпариться. В самом конце тушения добавить в Мочанку выжаренное сало (бекон), осторожно перемешать и выключить огонь. Дать блюду постоять минут пять, после чего разложить по тарелкам блинчики, положив сверху Мочанку.

Приятного аппетита или смачна есцi!


Мачанка – белорусское блюдо, это крестьянское блюдо. Хоть оно и крестьянское, что подразумевает простоту, оно совсем не простое. Блюдо это – сложное. Для того, чтобы сделать это блюдо таким, каким оно должно быть – нужно обладать острым глазом японца, твердой рукой викинга, исключительным нюхом чингизхановца и доброй душой белорусса:-) Поверьте.

С Бeлоруссией у меня связаны самые светлые, теплые и добрые воспоминания: поэтому фотографии мачанки мной были представлены в светлом ореоле.

Итак, мачанка , встречайте.

Для приготовления сего блюда мы имеем:

не слишком жирную свинину реберной части, кусок сыркопченой свиной брюшины, добрый такой шмат конкретного свиного сала, сметаны 30% жирности, 3 ст. ложки муки и одну среднюю луковицу.

Говорят, что на мачанку нужна сырокопченая колбаса или домашние колбаски, точно не знаю. Видимо, разновидность копченостей сказывается тем, что в разных областях или деревнях их производство и использование тоже разное. Мне вообще непонятны такие вещи, как установка нормативов времени для приготовления и установка всяких граммов-милиграммов:-)

И еще мне непонятны такие вещи, как религиозные каноны и постулаты….в употреблении продуктов. Я лишь согласен с тем, что нельзя ничего варить в той посуде, в которой кипятишь молоко и варишь молочную кашу и все. Кому – то нельзя есть острину, кому – то свинину, кому – то конину.. Интересно…почему самые вкусные вещи есть нельзя? Я думал-думал и пришел к выводу: мне есть можно все и баста! 🙂

Мачанку начнем делать с того, что отделим мясо от ребер.

Потом мясо порежем на кубики размером…ну, по 2 х 2 см. или 3 х 3 см, а ребрышки, если они длинные, порубим на две части и таким образом, чтобы они поместились в горшочек.

Следующим этапом будет крошение на кубики сала и сырокопченой брюшинки.

Топим сало на сковородке для того, чтобы получить шипящие шкварочки. Начинаем топить со среднего огня, постепенно его повышая. Тут нужен глаз и рука и все остальное, о чем мной выше и написано. Посмотрите, какими прозрачными выглядят кубики топящегося сала, что и говорит о качестве продукта.

Вот они, наши шипящие шкварочки, которые мы будем с хрустом есть. 🙂 Снимаем их на тарелочку и отложим их в сторонку.

Сало в сковородке уже дымится и требует ребрышек, которые мы и отправляем туда.

Слегка обжарив ребрышки, мы добавляем к ним мясо, нарезанное кубиками и туда же отправляем кубики сырокопченой брюшинки. Все вместе жарим.

Когда все слегка пожарится, добавляем лук. Твердой рукой держим сковородку и другой рукой мешаем все, острым глазом смотрим на нее и острейшим носом нюхаем…и добавляем лук.

Тут надо работать еще и огнем. Не забывайте об этом никогда, что бы вы ни готовили. Жарим и регулируем огонь так, чтобы мука не пригорела и постоянно мешаем.

Как только вы носом почувствовали гамму приятнейших запахов сала, копчености, лука и муки – вливайте воду. Тут я хотел бы немного задержаться и сказать о том, кто и что вливает. Кто – то вливает молоко, кто – то квас, а кто – то даже и пива льет в сковородку. Я же налил кипяченой воды.

Тут мы уже солим, убираем огонь так, чтобы булькалко слегка и тушилось. Не забываем смотреть и нюхать..Это очень важно:-)

Я не знаю сколько прошло минут и мгновений, но знаю совершенно точно, что как только я почувствовал, что пора мясо и ребра отправлять в горшочки, я сделал ЭТО! Равномерно распределил все содержимое сковородки по горшочкам, слегка поперчил и вставил в них по два листика лаврушечки. Главное, чтобы в сковородке у нас была не вода, а густая масса подлива.

Полюбовавшись на горшочки, я в каждый из них ложкой положил по 100 гр. нежнейшей, густой и свежей крема-сметаны 30% жирности. Полюбуйтесь сами, как это классно выглядит. 🙂

Налюбовавшись, я взял и бесцеремонно так, но нежно и с любовью все перемешал.

Перемешав, накрыл мои любимые горшочки крышками и отправил их в духовку с температурой 200 градусов минут на 30.

Вы думаете это все? Как бы не так! Тут и начинается сейчас вся свистопляска с блинами:-) Делаю блинное тесто.

Обратите внимание на то, как резко начинается песня:-) Я, как то самый Ясь, который косил конюшину, начал стряпать блины. Все, кто меня тут знают и уже понимают, они совсем не против моего подхода к тесту. Тем, кто еще не знает, говорю снова: я подхожу к тесту методом тяп – ляп. Нет у меня никаких граммов и я не знаю, к сожалению это или нет. Итак, тесто на блины.

Я беру две равные части воды и молока (возьмем по полтора стакана), смешиваю и добавляю туда два сырых яйца, туда же столовую ложку раст. масла. Дабавляю щепотку соли и сахара, гашу в чайной ложке уксуса на кончике ножа пищевой соды, добавляю муку и начнаю все это мешать. Если надо, то подсыпаю муку. Добиваюсь теста блинной консистенции без комочков и отставляю в сторонку и берусь за сковородку. Ах, моя чугунная сковородка…

Для того, чтобы в сковородке печь блины, нужно ее смазать…Я ее весегда смазываю куском свиного сала, нанизанным на вилку вот так. Если мы делаем крестьянское блюдо, то по-крестьянски и должно все выглядеть.

Смазав сковородку, вливаю в нее тесто и на огонь. Сковородка уже предварительно нагретая. Сперва я ее нагреваю, а потом ставлю такой огонь, чтобы блины равномерно пеклись и не прилипали. Влил теста. Пеку.

Через определенное время переворачиваю блин.

Готовые блины раскладываю в тарелку, откуда и буду есть мачанку. Я еще не знаю как она будет выглядеть и какова будет на вкус!

Разложив блины, достаю горшочек из духовки….открываю крышку….и вижу вот такую картину. Тут же хочу сказать, что в то время, когда я пек блины, я отключил духовку и тем самым дал мачанке потомиться.

Осторожно помешав содержимое горшочка, я стал оттуда ложкой все снимать в тарелку с блинами. Мясо с подливом внизу, ребрышки сверху и вот тут мы ребрышки сыпанем наши хрустящие шкварочки.

Что могу сказать о том, что я приготовил? Мачанка – идеальное блюдо, которое я буду делать теперь всегда. Оно сытное и очень мощное. Эта сытость не напрягает и от этой сытости нет дискомфорта и тяжести в животе. Это блюдо переесть никак невозможно!

Уважаемый wound65 о мачанке так и сказал: «белорусская «мочанка» — всякие мясы, салы,домашние колбасы в горшочке, подают с толстыми дрожжевыми блинами….пальцы облизывали до локтя….)))) «Как только я его не ел. И ложкой и вилкой и зачерпывал блинами соус с мясом и даже макал в мачанку пальцы, сперва по одному, а потом уже и по четыре и облизывал их. Потом был момент, когда я просто из тарелки пил мачанку))) Мне стало интересно то, каким образом можно облизать пальцы до локтя. Сделал мачанку и понял.

Вот таким образом по — крестьянски я провел сегодняшний день.


Еще одна мачанка. Сытная и потрясающе вкусная.
Особенно хороша с блинами на сыворотке, но и к картошечке да драникам тоже отлично пойдет:)

МАЧАНКА НА СМЕТАНЕ (МАЧАНКА НА СМЯТАНЕ)

Нам понадобится:

  • 400 гр. — грудинки или сырых свиных ребрышек
  • 500-600 гр. (примерно пять колбасок)- сырой домашней колбасы
  • 2 крупные луковицы
  • 1 ст. л. с горкой муки
  • 400 мл сметаны
  • 1-2 ч. л. тмина
  • соль, перец по вкусу 1
  • небольшое колличество растительного масла для жарки

Приготовление.

1. Сырую колбасу режем на кусочки толщиной 2-3 см. и обжариваем в небольшом колличестве растительного масла, а можно наоборот, сначала обжарить колбаски, а затем нарезать;) Как только будут готовы снимаем их со сковороды.
2. Ребрышки или грудинку обжариваем, солим, добавляем тмин и заливаем кипятком (~1,5-2 чашки). Накрываем сковороду крышкой и тушим 30 минут.
3. Лук обжариваем на растительном масле. Как станет прозрачным, посыпаем мукой. Обжариваем и заливаем бульоном, оставшимя от тушения мяса. Кипятим пару минут, добавляем сметану, хорошенько перемешиваем. Солим по вкусу и добавляем прянности.
4. Опускаем в соус мясо и колбасу. Тушим еще 10-15 минут.
5. Подаем с блинами, драниками или картошкой.
______________________
1 Я еще добавляю 1,5 ч. л. приправы, которую делает моя тетя. В равных пропорциях берется красный перец (сушеные стручки), семена укропа, кориандр и растирается в ступке. Аромат просто потрясающий.

Грудинку порезать на небольшие кусочки.
Выложить на хорошо разогретую сковородку. Жарить до тех пoр, пока грудинка не станет выделять жирок.

Если нет грудинки, то можно взять 40 гр. сала, мелко его порезать, обжарить, чтоб вытопился жир.


Колбаски выложить в последнюю очередь (если при этом ребра и грудинка начинают пригорать, то их следует переложить со сковороды). Обжаривaть минут 10-15, добавить нашинкoванный лук и грибы (грибы лучше брать лесные, они придадут блюду неповторимый аромат). Жарить до зoлотистoго цвета лукa. Далее все мясные изделия и лук убрать в другую миску. В сковороде должен остаться только жир.

В оставшийся жир добавить муку, быстро перемешать, чтобы мука приобрела светло-коричневый цвет.

Залить подготовленной теплой (это важно) водой, интенсивно размешать, чтобы не образовались комочки. Получается соус по кoнсистенции как жидкая сметана.

В полученный соус выложить кoлбаски, ребра и лук. Только сейчас можно попробовать на сoль (колбаски бывают сoлеными), посoлить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и тмин.
Всё хорошо перемешать, поставить на полчаса в духовку (в силу отсутствия русской печи). Если сковороду нельзя ставить в духовку (пластмассовые ручки), то мачанку можно переложить в глиняные горшочки, отправить томиться в духовку.

Пока мачанка доходит до нужного состояния, можно приготовить блины. К мачанке идеально подходят толстые блины.

Яйца взбить с сахарoм.

В oтдельной миске смешать просеянную муку, соль и разрыхлитель. Сoединить яйца и немного муки, теперь поочередно добавляем молоко и муку. На каждом этапе тесто хорошо перемешивать. Постепенное добавление молока и муки не даст образоваться комочкам. Замесить густое тестo. Влить маслo и еще раз хорoшо перемешать. Дать тесту постоять 5 минут.

Если вы ищете сытный рецепт на каждый день или уже планируете составлять меню к масленице, возьмите на вооружение рецепт мачанки по-белорусски. Мачанка представляет собой ассорти из различных мясных остатков, от сала до колбасы, которые обжаривают, а затем тушат в простом соусе на мучной основе. Не редко блюдо дополняют луком и грибами, а подают с блинами или драниками. Если вы решите сделать мачанку главным блюдом на столе, то положите в нее картофель и ассорти из других любимых овощей.

Рецепт белорусской мачанки

Мачанка, как и большинство блюд белорусской кухни, не имеет ровно никакого сродства с диетическим меню. Обилие мяса и жира, вкупе с блинами, не пойдет на пользу вашей талии, но вволю разыграется на ваших вкусовых рецепторах.

Ингредиенты:

  • свиные ребрышки — 840 г;
  • репчатый лук — 90 г;
  • мука — 15 г;
  • — 10 г;
  • свиной жир — 30 г;
  • колбаса сырокопченая — 115 г;
  • лист лавра;
  • молотый тмин — 1 ч. ложка.

Приготовление

Обжарьте свиные ребра на разогретом жиру до зарумянивания, а затем залейте водой так, чтобы покрыть, и сварите из них бульон. Нарежьте репчатый лук и спассеруйте его. Предварительно размоченные белые грибы добавьте к луку. Добавьте тмин и раскрошенный лавр, присыпьте все мукой, а затем залейте готовым бульоном. Обжарьте копчености и положите их к остальным составляющим. Поместите емкость с блюдом в горшочек на 15 минут при 150 градусах. Подавайте с блинами или драниками, посыпав шкварками.

Существует отдельная разновидность аутентичных мачанок приготовленных на основе молочных продуктов. Варьируя количество последних вы можете делать готовое блюдо более или менее кислым.

Ингредиенты:

  • — 270 г;
  • свиные ребрышки — 3-4 шт.;
  • свиное сало — 15 г;
  • говяжий бульон — 670 мл;
  • сливочное масло — 35 г;
  • мука — 10 г;
  • сметана — 135 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить белорусскую мачанку, нарежьте сало на небольшие кусочки и вытопите их на сильном огне так, чтобы образовались шкварки. Сами шкварки выбросите, а на оставшемся жиру подрумяньте кусочки колбасы и порубленные ребрышки. Когда мясные компоненты схватятся румянцем, залейте их половиной бульона и поставьте в разогретую до 210 градусов духовку на 20 минут.

На растопленном масле обжариваем муку и разводим мучную пасту остатками бульона, следя за тем, чтобы не осталось комочков. К густой массе добавляем сметану и прогреваем соус. Готовый соус выливаем поверх мяса и подаем белорусскую мачанку с блинами или овощами.

Мачанка — по-белорусски | Туристический портал ПроБеларусь

Мачанка — самoе что ни на есть белорусскoе блюдо. Очень сытная, с ярким вкусом и национальным колоритом. Как и многие белорусские блюда, мачанка получила свое название в честь способа употребления — в нее что-то макали, прежде всего — толстые румяные блины.

Смысл мачанку состоял в том, чтобы утилизировать обрезки или подходящие к концу срока годности продукты: мясо, колбасы, шкварки, ребрышки. Эти же ингредиенты остаются основными и по сей день. Сначала их обжаривают на сковороде, а затем тушат в подливе на муке и масле. Раньше, естественно, блюдо делалось в печи, и его аромат наполнял весь дом, зазывая всех домашних к столу. Обязательно использовались сухие грибы, чтобы придать яркий вкус.

В каждой семье — свои варианты приготовления мачанки, поэтому попробовать одно и то же блюдах в разных местах невозможно. Где-то подливка похожа на бульон, а кто-то делает ее густую, как деревенская сметана. Кто-то, как в старину, бросает в мачанку обрезки и ненужные кусочки мяса и колбас, а кто-то — отборную свиную шейку и ребрышки. Есть версии, где вместо блинов используют оладушки, а в соус добавляют самые неожиданные приправы.

Мачанку готовят в каждом ресторане белорусской кухни. Но ее легко сделать и самому. Для теста для блинов необходимо смешать 1 л воды, 30 г дрожжей, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 400 г муки и 2 куриных яйца. В отдельной сковороде обжарить ребрышки, мясо и порезанные колбаски. Достать мясные продукты и забросить в сковороду, где они жарились, порезанный лук. Мясо с луком залить горячей водой тушить в утятнице или кастрюле с толстым дном в течение 1 часа. Затем достать шумовкой все ямные продукты и влить в жидкость, в которой они тушились, кружку воды, смешанной с мукой. Немного проварить, непрерывно помешивая, до достижения густой консистенции. Вернуть в соус мясо и тушить еще полчаса.

Готовую мачанку разливают порционно в глубокие тарелки или горшочки. Мясо можно брать вилкой, а соус — зачерпывать блином. Благодаря своей пышности, он моментально пропитывается вкусной подливкой.

Кстати, в Беларуси готовили и готовят по сей день постную мачанку. Вместо мяса используют грибы.

 

Верашчака. Белорусское блюдо, которое готовит моя теща: всегда съедается первым, и едоки требуют добавки | ЯЖЕПОВАР

Нет, это не драники, с которыми у большинства ассоциируется белорусская кухня, как будто никаких других продуктов, кроме картошки, белорусы вообще не признают и не знают.

****

На самом деле белорусская кухня — простая, но сытная, и в ней используется много молочных продуктов и мяса в различных своих сочетаниях.

Она не такая острая, как, допустим, грузинская (что обусловлено как культурными традициями, так и региональными особенностями сельского хозяйства), но в ней много удивительных блюд!

Например, тех, что относятся к категории «мачанок». Слышали о таких?

«Мачанка» — это блюдо, в которое надо «макать», что видно из самого названия. Макать в нее можно все, что угодно — блины, драники, хлеб… Но основой его все равно остаются не блины или драники, а то, во что предлагается их макать.

Каюсь, грешен. Долго о существовании «мачанок» как отдельного кулинарного вида не знал, первый раз (да и то мельком), отметил название в книжке, которую и читать то не особо хотел (в дороге была единственно доступной).

Книжка эта называлась «Год крысы», относилась к не слишком уважаемому мной жанру фэнтези и принадлежала перу белорусской же писательницы Ольги Громыко (против писательницы ничего не имею, пишет хорошо, просто жанр не люблю).

Так вот, в той книжке главная героиня, увидев наряды знатных дам, простодушно удивлялась: как в таких мачанку есть, закапаешься вся! Я подумал — наверное, какое-то блюдо из созданной писательницей, как сейчас принято говорить, вселенной.

Ан нет. Вскоре после этого я и познакомился с настоящей белорусской мачанкой. Вот рецепт одной из ее разновидностей, которую готовит моя белорусская теща — причем так готовит, что расходится блюдо на ура, все едоки добавки требуют в ультимативном порядке.

Апдейт: мачанка — это то, во что макают, напоминаю это еще раз. Мачанка может быть из мяса или овощей, мачанка может быть из молочных продуктов, разновидностей ее много. То есть мачанкой именуем то блюдо, которое подаем МАКАТЬ.

Извините за эту вставку, но, судя по комментариям, не все это поняли.

Берем:
  1. Кусок свинины на ребрышках, весом так от полу килограмма до килограмма
  2. Пару-тройку луковиц (больше мяса, больше лука)
  3. Стакан или полтора хорошего хлебного кваса
  4. Приправы: соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Готовим:
  • Мясо режем, солим, перчим и обжариваем с двух сторон. Достаем из сковороды, перекладываем в сотейник или чугунок. На жире, который сковородке остался, обжариваем лук — мелко порезанный, разумеемся. И лук так же отправляем в сотейник или чугунок, к мясу.
  • Теперь заливаем все это квасом и накрыв крышкой, тушим. Сколько тушим? А, до той поры. пока мясо не покажется вам готовым. Кто-то любит помягче его, кто-то — жестче. Так что исключительно на ваш вкус.
  • Подаем к столу привычно — с гарниром, или по-правильному, с блинами или драниками.

Приятного аппетита!

Мачанка с блинами — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

250 г250 г
2 шт.1 ст. л.
2 щеп.по вкусу
2 шт.400 мл
3 ст.1 щеп.
2,5 ст.2 шт.
1 ч. л.  

Описание рецепта — Мачанка с блинами:

Мачанка – наше родное белорусское блюдо. Почему «мачанка»? Потому что есть эту подливу или соус надо, макая в неё блин. Крестьяне, которые днями работали в поле, не имели возможности долго рассиживаться за едой, при этом сил должно было после обеда хватать надолго. Поэтому для нашей кухни в целом характерно, чтобы блюдо было не только вкусным, но не слишком сложным в приготовлении и сытным. Всем приятного аппетита!

Мачанка с блинами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 15,44 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

114

килокалорий

Шаг 1:

Для мачанки: мясо свиное, куриная грудка, лук , соль, перец, лавровый лист, мука, вода, подсолнечное масло для жарки.
Блины: мука, соль, сахар, сыворотка, яйца, сода.

Шаг 2:

Мясо и куриную грудку, нарезать кусочками одинакового размера.

Шаг 3:

Слегка обжарить и сложить в кастрюльку или сотейник.

Шаг 4:

Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета, затем добавить муку, перемешать до однородной консистенции. Вы можете отрегулировать густоту мачанки, добавив больше или меньше муки.

Шаг 5:

Переложить к мясу.

Шаг 6:

1 щеп.
по вкусу
2 шт.
400 мл

Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, воду, перемешать. Довести до кипения, а затем тушить при не большом кипении около часа, накрыв крышкой. За это время как раз испечём блины.

Шаг 7:

3 ст.
1 щеп.
1 щеп.

В миску всыпаем муку, добавляем соль, сахар.

Шаг 8:

В кастрюльку или сотейник наливаем сыворотку, ставим на огонь и нагреваем до хорошо тёплого состояния, практически горячего. Выливаем эту сыворотку в муку, оставив в кастрюльке где-то 2 ст.л.

Шаг 9:

Тщательно размешиваем. Должна получится густоватая масса

Шаг 10:

По одному вводим яйца. Очень хорошо вымешиваем. На этом этапе тесто становится менее густым.

Шаг 11:

Оставшуюся сыворотку ставим обратно на огонь, даём закипеть. Всыпаем в неё соду, быстро размешиваем до образования пены.

Шаг 12:

Сразу же вливаем эту пену в тесто, стараясь быстрыми движениями мешать всё время ложкой. Тесто «на глазах» станет расти, пузыриться, «оживать», пыхтеть. В результате оно должно быть не густым, чуть-чуть жиже, чем густая сметана. Даём тесту постоять минут 10, пока подготовим сковороду.

Шаг 13:

Блины выпекаем, смазывая сковороду подмазкой. У меня для этих целей служит кусочек сала. Подойдёт также кусочек чистой ткани, который макается в подсолнечное масло. На смазанную и хорошо разогретую сковороду,наливаем где-то 6 ст.л. теста. Тесто наливаем толстым слоем, оно хорошо пропекается за счет того, что поднимается и образуются «дорожки». Когда на верх блина прорвались пузырьки, а снизу он стал золотистым, переворачиваем.

Шаг 14:

На тарелку для блинов кладём одну половину кухонного полотенца, на неё блин и накрываем второй половиной до следующего блина. Когда следующий блин готов, поднимаем полотенце, кладём его стопочкой и снова накрываем и т.д. Таким образом блины сохраняют своё тепло до подачи. Внутри блиночки как пчелиные соты.

Шаг 15:

Накрываем стол. На тарелку кладем блин, сверху — мачанку, либо мачанку разливаем по тарелкам, в центр стола ставим стопочку блинов.

Шаг 16:

Приятного аппетита!

Мочанка (мачанка) по-белорусски с блинами

Мачанка (мочанка) – вкусное и сытное белорусское блюдо, напоминающее густой соус с мясом.

Ингредиенты

Ингредиенты для соуса:

Свинина – 500 г

Шпик свежий – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3 зубка

Колбаса домашняя – 170 г

Копченая грудка – 100 г

Мука – 2 ст.л. .

Горячая вода – по необходимости (см. рецепт)

Для блинов:

Вода 250 мл

Яйцо куриное – 2 шт.

Мука – 4 ст. на коне

Сахар – 1 ст.

Разрыхлитель – 0,5 ст.

Масло растительное – 2-3 ст.л.

Соль – 2 щепотки

  • 236 ккал
  • 1 ч. л. 10 минут.
  • 20 минут.

Процесс приготовления

Мачанка (мочанка) — блюдо белорусской национальной кухни.Многие блюда белорусов называются по способу их употребления или приготовления. Чтобы намочить, обмакивайте блины в соус. Как в Украине борщ, так и в Беларуси мочанку готовят по-разному. В одном конце села его готовят иначе, чем в другом.

Продукты, указанные в перечне, нам потребуются для приготовления кефали с оладьями по-белорусски.

Мясо и сало нарезать небольшими кусочками.

Колбаса и грудинка также нарезаются на мелкие кусочки.

Сало отправляем в кастрюлю, чтобы жир утонул.

Когда жир частично утопится, добавить к нему мясо. Продолжаем жарить вместе. Но убавляем огонь, накрываем крышкой и жарим до мягкости мяса.

Лук нарезать мелкими кусочками.

Лук репчатый направляется на мясо-жировой.

А когда лук станет прозрачным, добавляем колбасу и грудинку.

В общую массу вводим муку.Обжаривать вместе 2 минуты.

Перемешивание. Солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист, выдавливаем через чеснокодавилку. Наливаем горячую воду по уровню мясных продуктов. Варить, пока соус не загустеет. Белорусская мочанка готова.

Начинаем готовить блины. Приготовим простые блинчики на воде. Готовятся они просто и быстро. Нам понадобятся перечисленные продукты.

В емкость для взбивания выбейте 2 яйца. Смешайте их и добавьте воду.

К муке добавить сахар, соль и соду и просеять их в яичную массу с водой.

Перемешивайте, пока продукты полностью не объединятся. Тесто должно получиться как жидкая сметана.

Обжарить блины с двух сторон на разогретой сковороде на растительном масле.

Мачанка по-белорусски с блинчиками готова!

Блины сложить вчетверо. Захватываем блин блинчиком и наслаждаемся.Приятного аппетита!

Мочанка белорусская с блинчиками. Мачанка и блины (или маканка) Мучный соус к блинам у белорусов

Рецепт белорусской мочанки с блинами или мачанки по-белорусски.

К приближающейся Масленице вот вам еще один рецепт блинов.

Мочанка – сытное, калорийное и невероятно вкусное деревенское блюдо, которое подают к блинчикам. Название блюда происходит от слова «мачац», т.е.е. окунуться. Можно есть мачанку руками, то есть брать блин и обмакивать его в соус, заедая вместе с ним мясо и колбасы (ребрышки).

В Беларуси мочанку в каждой местности готовят по-своему и подают как с мучными, так и с драниками (иногда с драниками на дрожжах). Мы попробовали оба варианта, оба понравились. Тушить мачанку лучше всего в глиняных горшочках, по одному горшочку на едока.

На 6 человек вам понадобится:

  • 1 кг свиных ребрышек (нежирных)
  • полкилограмма домашней колбасы
  • фунт сала или бекона
  • 2 средние луковицы
  • 200-400 г лесных грибов
  • 1-2 столовые ложки подсолнечного масла
  • 3-5 столовых ложек сметаны
  • 2-4 столовые ложки муки
  • Лавровый лист
  • кориандр
  • соль перец
  • бульон.

Приготовление белорусской мочанки

Поскольку белорусской домашней колбасы в Венгрии нет, пришлось заменить ее копчеными ребрышками. Сало взяла полукопченое с ростками «Коложвари». К сожалению, грибов я не нашла, поэтому обошлась без них. Не любите какую-то приправу — не кладите, ограничьтесь перцем и солью. Солить надо в самом конце, если блюдо недосолено, т.к. а домашние колбаски (ребрышки) и сало обычно достаточно хорошо просоливаются и в само блюдо добавлять соль не нужно.Вместо муки использовали крахмал.

Сало обжарить на хорошо разогретой сковороде, обжарить, отложить в сторону. В растопленном жире обжарить нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета, отложить. Копченые ребрышки нарезать, отложить (если это колбаски, то их тоже обжарить).

Свежие свиные ребрышки вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, поперчить, посыпать тмином и дать постоять 15-20 минут. Обжарить на среднем огне до золотистого цвета.

Далее собираем мочанку.В кастрюлю с толстым дном налить столовую ложку подсолнечного (оливкового) масла, положить обжаренные ребрышки, сало и лук. Добавить лавровый лист, щепотку кориандра, влить бульон и тушить на медленном огне 30-40 минут, пока мясо не станет мягким.

Пока мочанка варится, приготовить мучные и/или картофельные оладьи. Например, по рецепту Слика, который объяснил мне, как он их делает: разбиваю три яйца, добавляю муки (думала — 6 столовых ложек) и развожу молоком (примерно 0.5 литров). Перемешиваю и жарю! ФСЭ! Блины — единственное, что он умеет готовить, так что у него все «на глазок»! Я заметила, что он жарит блины на сильном огне, то есть 30 секунд с одной стороны и 10-15 секунд с другой — они получаются мягкими и тают во рту!

Муку обжарить на сковороде до коричневого цвета. Когда мясо будет почти готово, добавьте в сковороду обжаренную муку и сметану.

Осторожно перемешайте, снимите крышку, доведите до кипения и дайте покипеть еще 10 минут, дав жидкости немного испариться.В самом конце тушения добавить в мочанку обжаренное сало (бекон), аккуратно перемешать и выключить огонь. Дайте блюду постоять минут пять, затем разложите блинчики по тарелкам, положив сверху мочанку.

Приятного аппетита или вкусного эски!


Мачанка — белорусское блюдо, крестьянское блюдо. Хоть он и крестьянский, что подразумевает простоту, но вовсе не простой. Это блюдо сложное. Чтобы сделать это блюдо таким, каким оно должно быть, нужно иметь зоркий глаз японца, твердую руку викинга, исключительный нюх Чингисхана и добрую душу белоруса 🙂 Поверьте.

С Беларусью у меня самые светлые, теплые и добрые воспоминания: поэтому фотографии мачанки я представила в светлом ореоле.

Итак, мачанка , встречайте.

Для приготовления этого блюда у нас есть:

не слишком жирная свинина реберной части, кусок копченой грудинки, такой хороший шмат из специфического сала, сметана 30% жирности, 3 ст. ложки муки и одна средняя луковица.

Говорят, что для мачанки нужна сырокопченая колбаса или домашняя колбаса, точно не знаю.По-видимому, на разнообразие копченостей влияет то, что в разных регионах или селах их производство и употребление также различны. Я вообще не разбираюсь в таких вещах, как установление норм времени на приготовление пищи и выставление всяких грамм-миллиграммов 🙂

И таких вещей, как религиозные каноны и постулаты…. в употреблении продуктов я тоже не понимаю. Я просто согласен, что в посуде, в которой кипятишь молоко и варишь молочную кашу, ничего не сваришь и все.Кому-то нельзя есть острую рыбу, кому-то нельзя есть свинину, кому-то нельзя есть конину… Интересно, почему нельзя есть самое вкусное? Думала-думала и пришла к выводу: могу есть все и все! 🙂

Начнем делать мачанку, отделив мясо от ребрышек.

Затем мясо нарезаем кубиками размером… ну 2 х 2 см или 3 х 3 см, а ребрышки, если они длинные, режем на две части, чтобы они поместились в кастрюле.

Следующим этапом будет раскрошение на кубики жира и копченого брюшка.

Разогреваем сало на сковороде, чтобы получились шипящие шкварки. Начинаем топить на среднем огне, постепенно увеличивая его. Здесь нужен глаз и рука и все остальное, о чем я писал выше. Посмотрите, насколько прозрачными выглядят кубики плавящегося жира, что говорит о качестве продукта.

Вот они, наши шипящие шкварки, которые мы будем есть с хрустом. 🙂 Снимаем их на тарелку и отставляем в сторону.

Жир на сковороде уже дымится и требует ребрышек, которые туда и отправляем.

Слегка обжарив ребрышки, добавляем к ним нарезанное кубиками мясо и туда же отправляем кубики сырокопченой грудинки. Мы все жарим вместе.

Когда все слегка обжарится, добавьте лук. Крепкой рукой держим кастрюлю, а другой рукой все мешаем, смотрим на нее острым глазом и нюхаем острым носом… и добавляем лук.

Здесь вам предстоит работать с огнем. Никогда не забывайте об этом, что бы вы ни готовили. Обжариваем и регулируем огонь, чтобы мука не пригорала и постоянно мешала.

Как только почувствуете носом гамму приятных запахов сала, копченостей, лука и муки, влейте воду. Здесь хотелось бы немного задержаться и рассказать о том, кто и что наливает. Кто-то наливает молоко, кто-то квас, а кто-то даже пиво на сковороду наливает. Я налил кипяченой воды.

Вот уже солим, убираем огонь, чтобы бульканье чуть погасло. Не забывайте смотреть и нюхать.. Это очень важно 🙂

Не знаю, сколько минут и мгновений прошло, но точно знаю, что как только я почувствовал, что пора отправлять мясо и ребра к горшкам, я сделал ЭТО! Я равномерно распределила все содержимое сковороды по горшочкам, слегка поперчила и вставила в них два листа лаврового листа.Главное, чтобы в кастрюле у нас была не вода, а густая масса подливки.

Полюбовавшись на горшочки, я положила в каждый из них ложкой по 100 грамм. нежнейшие, густые и свежие сливки-сметаны 30% жирности. Посмотрите сами, как здорово это выглядит. 🙂

Налюбовавшись, я взяла и бесцеремонно, но нежно и любовно все смешала.

Перемешав, я накрыла свои любимые горшочки крышками и отправила в духовку с температурой 200 градусов на 30 минут.

Вы думаете, это все? Не важно как! Вот тут-то и начинается весь блинный танец 🙂 Делаю блинное тесто.

Обратите внимание, как резко начинается песня 🙂 Я, как тот самый Яс, который косил конюшню, начал блины жарить. Все, кто меня здесь знает и уже понимает, они совсем не против моего подхода к тесту. Для тех, кто еще не знает, еще раз говорю: я подхожу к тесту по методу тип — ляп. У меня нет ни грамма, и я не знаю, к сожалению это или нет.Итак, тесто для блинов.

Беру по две равные части воды и молока (возьмем полтора стакана), перемешиваем и добавляем два сырых яйца, туда же столовая ложка раст. масла. Добавляю по щепотке соли и сахара, тушу в чайной ложке уксуса на кончике ножа пищевой соды, всыпаю муку и начинаю все это размешивать. При необходимости добавляю муки. Добиваюсь блинной консистенции теста без комочков и откладываю в сторону и берусь за противень. Ах, моя чугунная сковородка…

Чтобы на сковороде испечь блины, ее нужно смазать маслом … Я всегда смазываю его куском сала, нанизанным вот так на вилку. Если делаем крестьянское блюдо, то все должно быть по-крестьянски.

Смазав сковороду маслом, вылить в нее тесто и поставить на огонь. Сковорода уже разогрета. Сначала разогреваю, а потом поджигаю, чтобы блинчики пропеклись равномерно и не прилипли. Слил тест. Печь.

Через определенное время переворачиваю блин.

Готовые блины выкладываю на тарелку, откуда буду есть мачанку.Я до сих пор не знаю, как это будет выглядеть и каково это будет на вкус!

Разложив блинчики, вынимаю горшочек из духовки….открываю крышку….и вижу эту картину. Сразу хочу сказать, что в то время, когда я пекла блины, я выключала духовку и тем самым давала мачанке попотеть.

Тщательно размешав содержимое кастрюли, я стал ложкой все оттуда вынимать в тарелку с блинами. Мясо с подливкой внизу, ребрышки сверху и сюда же выкладываем наши хрустящие ребрышки с беконом.

Что я могу сказать о том, что я приготовил? Мачанка — это идеальное блюдо, которое я теперь всегда буду готовить. Он питательный и очень мощный. Эта сытость не напрягает и от этой сытости нет дискомфорта и тяжести в желудке. Этим блюдом невозможно объесться!

Уважаемый рана65, про мачанку сказал: «Белорусская «мочанка» — мясо всякое, сало, домашние колбаски в горшочке, подается с толстыми дрожжевыми оладьями…. пальцы облизанные до локтя….)))) «Как только я не ел. И ложкой, и вилкой зачерпнул соус с мясом для блинов и даже пальцы макал в мачанку сначала по одному, а потом по четыре и облизывал их. Потом был момент, когда я просто пила мачанку из тарелки))) Мне стало интересно, как можно оближешь пальцы до локтя. Сделал мачанку и понял.

Вот так я провел день, как крестьянин.


Еще одна мачанка. Сытно и невероятно вкусно.
Особенно хорош с оладьями на сыворотке, но и с картошкой и оладьями будет хорошо 🙂

МАЧАНКА НА СМЕТАНЕ (МАЧАНКА НА СМЯТАНЕ)

Нам понадобится:

  • 400 гр. — грудинка или сырые свиные ребрышки
  • 500-600 гр. (примерно пять сосисок) — сырокопченая домашняя колбаса
  • 2 большие луковицы
  • 1 ст. л. с кучей муки
  • 400 мл сметаны
  • 1-2 ч.л. тмина
  • соль, перец по вкусу 1
  • небольшое количество растительного масла для жарки

Кулинария.

1. Сырую колбасу нарезаем на кусочки толщиной 2-3 см и обжариваем в небольшом количестве растительного масла, или наоборот, сначала обжариваем колбаски, а потом нарезаем 😉 Как только они будут готовы, вынимаем их из кастрюля.
2. Ребрышки или грудинку обжарить, посолить, добавить тмин и залить кипятком (~1,5-2 стакана). Накройте сковороду крышкой и тушите 30 минут.
3. Лук обжарить на растительном масле. Когда оно станет прозрачным, посыпать мукой. Обжарить и залить бульоном, оставшимся от тушения мяса.Прокипятить пару минут, добавить сметану, хорошо перемешать. Солим по вкусу и добавляем специи.
4. Окуните мясо и колбасу в соус. Тушите еще 10-15 минут.
5. Подавать с оладьями, оладьями или картофелем.
___________________________________
1 Еще добавляю 1,5 ч. л. приправа, которую делает моя тетя. В равных пропорциях берут красный перец (сушеные стручки), семена укропа, кориандр и растирают в ступке. Аромат просто потрясающий.

Нарежьте грудинку небольшими кусочками.
Вылить на хорошо разогретую сковороду.Жарьте, пока грудинка не начнет выделять жир.

Если грудинки нет, то можно взять 40 гр. сала, мелко нарежьте его, обжарьте, чтобы растопить жир.


Сосиски выкладывайте в последнюю очередь (если при этом ребра и грудинка начнут подгорать, то их следует переложить со сковороды). Обжарить 10-15 минут, добавить нарезанный лук и грибы (лучше брать лесные грибы, они придадут блюду неповторимый аромат). Обжарить до золотистого цвета лук. Далее складываем все мясные продукты и лук в другую посуду.В сковороде должен остаться только жир.

К оставшемуся жиру добавить муку, быстро перемешать, чтобы мука приобрела светло-коричневый цвет.

Влить подготовленную теплую (это важно) воду, интенсивно размешать, чтобы не образовались комочки. Получается соус по консистенции как жидкая сметана.

В полученный соус выложить сосиски, ребрышки и лук. Только теперь можно попробовать на соль (колбаски соленые), посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и тмин.
Все хорошо перемешать, поставить в духовку на полчаса (из-за отсутствия русской духовки).Если сковороду нельзя поставить в духовку (пластиковые ручки), то мачанку можно переложить в глиняные горшочки и отправить томиться в духовку.

Пока мачанка дойдет до нужного состояния, можно приготовить блины. Для мачанки идеально подходят толстые блины.

Яйца взбить с сахаром.

В отдельной миске смешать просеянную муку, соль и разрыхлитель. Соедините яйца и немного муки, теперь поочередно добавляйте молоко и муку. Хорошо перемешивайте на каждом этапе. Постепенное добавление молока и муки предотвратит образование комочков.Замесить густое тесто. Влейте масло и снова хорошо перемешайте. Дайте тесту постоять 5 минут.

Если вы ищете сытный рецепт на каждый день или уже планируете составить меню на Масленицу, воспользуйтесь рецептом белорусской мачанки. Мачанка — это набор различных мясных остатков, от сала до колбасы, которые обжариваются, а затем тушатся в простом соусе на основе муки. Нередко блюдо дополняют луком и грибами, а подают с оладьями или картофельными оладьями.Если вы решили сделать мачанку главным блюдом на столе, то положите в нее картошку и ассорти из других любимых овощей.

Рецепт белорусской мачанки

Мачанка, как и большинство блюд белорусской кухни, не имеет абсолютно никакого отношения к диетическому меню. Обилие мяса и сала вкупе с блинчиками не пойдет на пользу вашей талии, зато сыграет на ваших вкусовых рецепторах вдоволь.

Ингредиенты:

  • решетка свиных ребрышек- 840 г;
  • лук репчатый
  • – 90 г;
  • мука
  • – 15 г;
  • — 10 г;
  • шпик свиной — 30 г;
  • колбаса сырокопченая – 115 г;
  • лавровый лист;
  • тмин молотый — 1 чайная ложка.

Кулинария

Свиные ребрышки обжарить на горячем жире до румяности, а затем залить водой, чтобы она покрывала, и сварить из них бульон. Нарежьте лук и обжарьте его. Добавить к луку предварительно замоченные белые грибы. Добавить тмин и раскрошенный лавр, посыпать все мукой, а затем влить готовый бульон. Обжарьте копчености и положите их к остальным ингредиентам. Поместите емкость с блюдом в кастрюлю на 15 минут при температуре 150 градусов. Подавать с оладьями или картофельными оладьями, посыпав шкварками.

Есть отдельная разновидность аутентичных мачанок, приготовленных на основе молочных продуктов. Варьируя количество последнего, можно сделать готовое блюдо более или менее кислым.

Ингредиенты:

  • — 270 г;
  • свиные ребрышки – 3-4 шт.;
  • сало — 15 г;
  • бульон говяжий — 670 мл;
  • масло сливочное
  • – 35 г;
  • мука
  • – 10 г;
  • сметана — 135 г.

Варка

Перед тем, как приготовить белорусскую мачанку, нарежьте сало небольшими кусочками и растопите их на сильном огне, чтобы образовались шкварки.Сами шкварки выбросьте, а кусочки колбасы и нарезанные ребрышки подрумяньте на оставшемся жире. Когда мясные компоненты нахватятся румянца, залейте их половиной бульона и поставьте в разогретую до 210 градусов духовку на 20 минут.

Муку обжарить на топленом масле и развести мучной клейстер остатками бульона, следя за тем, чтобы не осталось комочков. Добавьте в густую массу сметану и подогрейте соус. Готовым соусом полейте мясо и подавайте белорусскую мачанку с оладьями или овощами.

Мачанка со сметаной рецепт. Мочанка белорусская с блинчиками

Рецепты мачанки в белорусской кухне очень просты, и приготовить их совсем не сложно. Моканка или мачанка по-белорусски считается самым колоритным блюдом национальной кухни. Это сытное, густое блюдо, наполненное ароматом жареного лука и копченостей, напоминающее мясной соус. По традиционному рецепту блюдо подают с блинами. Их нужно свернуть в «мешочек» или широкую полоску и взять вместо ложек, чтобы обмакивать (намачивать) или зачерпывать густое содержимое блюда.К еде подают не только мучные оладьи, но и картофельные драники. Самая известная разновидность еды – мясо, но есть и яйца на шкварках, и рыба.

Калорийность блюда варьируется от 114 до 200 ккал и зависит от состава продуктов. Этот материал расскажет, как приготовить мачанку несколькими способами.

Крестьянская мачанка

Белорусскую мачанку с блинами в каждой деревне готовят по-разному. Каждая хозяйка вносит в рецепт свои поправки.Мы подробно писали, как готовятся ажурные блины.

Компоненты:

  • 350 г грудинки, свиных ребрышек, домашних колбасок;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 большие ложки муки;
  • 2 луковицы;
  • Грибы — на усмотрение;
  • 2 лавровых листа;
  • Соль, перец черный, зелень — по вкусу;
  • ½ маленькой ложки тмина.

Для блинов:

  • 300 мл молока;
  • 300 г муки;
  • 60 мл растительного масла;
  • Щепотка соли;
  • 2 яйца;
  • столовая ложка сахара;
  • 2.5 чайных ложек разрыхлителя.

Как приготовить мачанку по-крестьянски:

  1. Нарезаем грудинку небольшими кусочками, обжариваем на разогретой сковороде до выделения грудинкой жира. Вместо него можно использовать сало (40 г). Его также мелко нарезаем и обжариваем до вытапливания жира;
  2. Обжарьте ребрышки на среднем огне;
  3. Сосиски выкладываем в последнюю очередь, жарим около 15 минут. Когда грудинка и ребра подгорят, снимите их со сковороды. Добавить нарезанный лук и грибы (лучше лесные).Обжаривайте, пока лук не станет золотистым. Убираем все из кастрюли в отдельную емкость;
  4. В оставшийся на сковороде жир всыпать муку, быстро перемешать, пока мука не приобретет светло-коричневый цвет;
  5. Берем теплую воду, выливаем содержимое емкости, хорошо размешиваем, чтобы не было комочков. Должен получиться соус, напоминающий жидкую сметану;
  6. Выкладываем в нее ребрышки, грудинку, сосиски и лук, солим, перчим. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, петрушку, зелень, тмин.

Кулинарный шедевр можно поставить в духовку на 20-30 минут. Лучше всего это делать в глиняных горшках.

Теперь будем делать блины. Они получаются густыми и очень подходят для еды:

  1. Яйца взбить с сахаром;
  2. В отдельной посуде смешать соль, просеянную муку (часть), разрыхлитель. К яйцам поочередно добавлять молоко и муку, не забывая тщательно перемешивать, чтобы не образовывались комочки;
  3. Добавить масло и замесить густое тесто.Дайте постоять 5-10 минут;
  4. Хорошо разогреваем сковороду, смазываем растительным маслом (это можно сделать только один раз), выливаем тесто, выпекаем блинчики с двух сторон.

Из печи достают настоящую белорусскую мачанку. Блины, колбаса, ребрышки раскладываются в красивые тарелки и поливаются ароматным соусом.

Моканка с грибами

Классическое белорусское блюдо готовится из сушеных грибов, но их можно смешать со свежими. Мачанка с грибами получается отменно вкусной с невероятным ароматом.

Состав продукции:

  • Полстакана сметаны;
  • 3 луковицы;
  • Полстакана сухих грибов;
  • 2 большие ложки муки;
  • Полкилограмма свежих лесных грибов;
  • Паприка, соль, перец, масло растительное — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото:

  1. Сухие грибы залить кипятком, оставить на 2-2,5 часа;
  2. Отварить до готовности, нарезать;
  3. Свежие грибы очистить, промыть, отварить 30-35 минут, нарезать кусочками;
  4. Нарезанный полукольцами лук немного обжарить на сливочном масле и добавить к нему два вида грибов.Обжаривать 15 минут, не забывая все время помешивать;
  5. Возьмите стакан теплой воды и разведите муку. Затем самостоятельно ввести в грибы, посолить, поперчить, приправить паприкой, размешать;
  6. Добавить к грибам сметану, перемешать, довести до кипения, снять с огня.

Накладываем еду на тарелки, подаем к столу с оладьями, оладьями или драниками.

Блюдо со сметаной

Получается аппетитное ассорти из различных мясных изделий со сметаной.

Ингредиенты:

  • 680 мг говяжьего бульона;
  • 280 г натуральных колбас;
  • 15 г свиного жира;
  • 38-40 г сливочного масла;
  • 140 г сметаны;
  • 3-4 нарезанных свиных ребрышка;
  • 10 г муки.

Инструкция по приготовлению:

  1. Сало нарезать небольшими ломтиками, включить сильный огонь, расплавить кусочки до образования шкварки. Их можно выбросить, а на образовавшемся жире подрумянить ребрышки и кусочки колбасы;
  2. Далее заливаем их ½ частью бульона, ставим в духовку на двадцать минут при температуре 210 градусов;
  3. Растопить сливочное масло, обжарить муку, затем развести ее второй половиной бульона, чтобы не было комочков;
  4. К этой массе добавляем сметану, прогреваем соус, поливаем им сверху мясо.

Мачанка со сметаной хорошо сочетается с овощами или блинчиками.

Драники с мачанкой

Если заменить блины, то рецепт моканки приобретет новый вкус и аромат.

Вам понадобится:

Для блинов:

  • 2 большие ложки картофельного крахмала;
  • Килограмм картофеля;
  • 2-3 луковицы;
  • Одно яйцо;
  • Соль, масло растительное — по вкусу.

Для мокко:

  • 150 г сметаны;
  • Лампа
  • 300 г бекона из корейки или грудинки;
  • Соль, тмин, перец — по вкусу;
  • Столовая ложка муки.

Схема приготовления в домашних условиях:

  1. Лук натереть на терке с мелкими отверстиями, копчености нарезать небольшими ломтиками. Выложите их и натертый лук в сковороду. Добавим немного воды, поперчим, посолим, добавим тмин. Давай потушим двадцать минут;
  2. Очищенные клубни картофеля и лук натереть на мелкой терке. Массу сразу перемешать, чтобы картофель не окислился;
  3. Яйцо взбить вилкой, добавить в массу вместе с крахмалом (или мукой), посолить, поперчить, размешать.Вы можете добавить две большие ложки воды для «хрустящих краев»;
  4. Вводим в моканку ложку муки и загущаем блюдо. Добавить сметану, тщательно размешать;
  5. Тушить на медленном огне при регулярном помешивании 18-20 минут;
  6. Картофельную смесь в виде лепешек выложить на разогретую с растительным маслом сковороду. Обжаривайте их около трех минут с одной стороны до румяной корочки. Далее переворачиваем на другую сторону, добавляем пламя, обжариваем минуты две;
  7. Уменьшить огонь, накрыть крышкой, довести до готовности еще 3-4 минуты.

Мачанка с блинами подается к столу в отдельных тарелках. Драники должны быть горячими.

Моканка со свининой и оладьями

Отличный вариант – приготовление пищи в кастрюлях. На четыре порции можно взять 1,5-литровую кастрюлю.

Товары:

  • 3 луковицы;
  • 100 г ветчины и грудинки;
  • Полкилограмма свинины;
  • 2 большие ложки ржаной муки;
  • 150 г домашней колбасы;
  • 20 г сушеных белых грибов;
  • Лавровый лист, перец черный молотый, соль — по вкусу;
  • чайная ложка тмина;
  • 1/2 маленькой ложки черного перца горошком.

Мачанка с оладьями и свининой пошагово:

  1. Замочите грибы в холодной воде на несколько часов. Затем промываем, отвариваем, мелко нарезаем. Процеженный грибной отвар не выливаем, он еще пригодится;
  2. Нарезанный кубиками бекон положить на сковороду — дать растаять жиру. Затем, в процессе, положить туда нарезанную средними ломтиками свинину, обжарить;
  3. Колбасу домашнюю нарезаем средними кружочками, ветчину квадратиками;
  4. К обжаренной свинине добавляем ветчину, обжариваем все вместе около трех минут;
  5. «Собираем» горшок: сверху кладем ветчину со свининой и шпиком, колбасные кружочки, затем нарезанный лук.На нем — грибы;
  6. Ржаную муку развести грибным отваром и высыпать в кастрюлю. Жидкость должна полностью покрывать содержимое кастрюли;
  7. Добавить соль, перец и все приправы.

Блюдо мачанка готовится 1,5 часа при температуре 170 градусов. Блины можно испечь по описанному выше рецепту.

Видео: Рецепт белорусской мачанки с драниками

Белорусы большие мастера простых, но очень вкусных блюд.Обычная деревенская еда может иметь простой состав, но часто ресторанные блюда не могут сравниться с ней по вкусу. Одним из таких блюд является белорусская мочанка или мачанка. В него входит сало, мясо, колбаса, грибы – рецепт может варьироваться от села к селу, а его состав часто зависит от того, что есть в холодильнике у хозяйки.

Колбаса

  • пол-литра кефира
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка сахара
  • пол чайной ложки пищевой соды
  • 8 столовых ложек муки
  • 2 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла
  • 1 чайная ложка соли.

Соус Ингредиенты:

  • пол-литра воды
  • 2 столовые ложки муки
  • щепотка соли

Жарка:

  • 300 г мяса
  • 200 г сала или грудинки
  • 1 кольцо домашней колбасы (в магазинах также продаются кольца для колбасы)
  • 2 луковицы
  • 50 г копченой грудинки
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Рекомендуемое время приготовления 45 минут, рецепт рассчитан на 3 порции.

Приготовление по рецепту:

  1. Работаем с мясом — колбасу нужно отварить, грудинку мелко нарезать соломкой.
  2. Репчатый лук нарезать кольцами, каждое кольцо разделить пополам.
  3. Мясо и бекон нарезать небольшими кусочками и обжарить на подсолнечном масле.
  4. Колбасу нарезаем кольцами толщиной около полсантиметра.
  5. Добавить колбасное кольцо к обжаренному мясу с беконом и обжарить вместе.
  6. Продолжая обжаривать, добавить нарезанную копченую грудинку и нарезанный полукольцами лук.Посолить, добавить немного перца для аромата.
  7. Готовим простой соус – пол-литра воды нужно смешать с двумя столовыми ложками муки, добавить щепотку соли.
  8. Добавьте соус к мясному рулету, перемешайте до загустения.
  9. Приготовление оладий — в глубокой миске смешать яйцо, пол-литра кефира, добавить пол чайной ложки соды, одну столовую ложку сахара, немного соли, перемешать блендером, добавить (постепенно, ложку за ложкой) восемь столовых ложек порошок. В конце перед обжариванием добавить две столовые ложки подсолнечного масла, перемешать ложкой.
  10. Выпекаем блины средней толщины на разогретой и смазанной маслом сковороде. Получается примерно 5 блинчиков, если нужно больше, то количество ингредиентов для блинного теста нужно увеличить вдвое.

Буханку раскладываем по тарелкам, лучше брать маленькие с высокими бортиками. Блинчики можно макать, съев мясную начинку вилкой. А мясные кусочки можно завернуть в лепешки, а соус выбрать к тем или иным блинчикам.

Грибы в батонах хорошо сочетаются с мясом.Получается подливка, похожая по вкусу на чанахи. Такой батон можно использовать с блинами, а также с гарниром, например, с жареным или отварным картофелем.

Мочанка Ингредиенты:

  • 250 грамм колбасы — по рецепту она должна быть домашней, но если ее нет, подойдет любая копченая, салями, только вареная к этому блюду не подойдет;
  • несколько свиных ребрышек, копченых или сырых;
  • 30-50 г сушеных грибов;
  • 2 большие луковицы;
  • 2 столовые ложки муки;
  • несколько лавровых листьев;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • щепотка соли;
  • щепотка черного перца.

Блинчики Ингредиенты:

  • 2 стакана муки с горкой;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 стакана молочной сыворотки;
  • 2 яйца;
  • 1 чайная ложка соды.

Мочанка с блинчиками готовится следующим образом:

  1. Сушеные грибы (предпочтительно белые) замочить на ночь. Сутра их нужно промыть и нарезать полосками.
  2. Ребра нужно разделить, сложить в кастрюлю, к ребрам приложить цельный кусок колбасы (кольцо, а если его нет, то палочку).Вскипятить в достаточном количестве воды, чтобы полностью покрыть колбасу.
  3. Воду слить, мясные изделия промыть, так как на них может быть немного пены.
  4. Грибы положить в кастрюлю к ребрышкам и колбасе и варить 40 — 50 минут.
  5. Лук мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле.
  6. Вынимаем отваренные ребрышки (бульон не сливаем, а храним, он нам понадобится), колбасу мелко нарезаем и высыпаем к обжаренному луку, держим на огне, помешивая.
  7. Отдельно обжарить муку, пока она не станет румяной.
  8. В бульон, где варились ребрышки и колбаса, всыпьте обжаренную муку, добавьте щепотку перца, доведите до кипения и оставьте остывать на полчаса.
  9. Приготовление оладий — смешать муку, соду, соль.
  10. Подогрейте сыворотку, чтобы она оставалась теплой.
  11. Теплую сыворотку влить в муку, размешивая, растирая ложкой или разбивая комочки блендером.
  12. Добавить яйца, перемешать.
  13. Выпекать блины на сковороде, смазанной подсолнечным маслом.

Буханку подать в глубокой тарелке, пропитать грибно-мясным соусом блины, сложенные треугольником.Можно подавать в широкой плоской тарелке. В плоскую тарелку окунать будет сложнее, поэтому можно воспользоваться вилкой и ножом, потому что руками есть не всегда удобно. Рецепт кажется немного сложным, но на самом деле это простое блюдо, которое нужно научиться делать один раз, а с практикой можно немного видоизменить, в зависимости от продуктов, которые есть в наличии.

Если вы ищете сытный рецепт на каждый день или уже планируете составить меню на Масленицу, воспользуйтесь рецептом белорусской мачанки.Мачанка — это набор различных мясных остатков, от сала до колбасы, которые обжариваются, а затем тушатся в простом соусе на основе муки. Нередко блюдо дополняют луком и грибами, а подают с оладьями или картофельными оладьями. Если вы решили сделать мачанку главным блюдом на столе, то положите в нее картошку и ассорти из других любимых овощей.

Рецепт белорусской мачанки

Мачанка, как и большинство блюд белорусской кухни, не имеет абсолютно никакого отношения к диетическому меню.Обилие мяса и сала вкупе с блинчиками не пойдет на пользу вашей талии, зато сыграет на ваших вкусовых рецепторах вдоволь.

Ингредиенты:

  • свиные ребрышки — 840 г;
  • лук репчатый
  • – 90 г;
  • мука
  • – 15 г;
  • — 10 г;
  • шпик свиной — 30 г;
  • колбаса сырокопченая – 115 г;
  • лавровый лист;
  • тмин молотый — 1 чайная ложка.

Кулинария

Свиные ребрышки обжарить в горячем жире до румяности, затем залить водой, чтобы покрыть, и отварить в бульоне.Нарежьте лук и обжарьте его. Добавить к луку предварительно замоченные белые грибы. Добавить тмин и раскрошенный лавр, посыпать все мукой, а затем влить готовый бульон. Обжарьте копчености и положите их к остальным ингредиентам. Поместите емкость с блюдом в кастрюлю на 15 минут при температуре 150 градусов. Подавать с оладьями или картофельными оладьями, посыпав шкварками.

Есть отдельная разновидность аутентичных мачанок, приготовленных на основе молочных продуктов. Варьируя количество последнего, можно сделать готовое блюдо более или менее кислым.

Ингредиенты:

  • — 270 г;
  • свиные ребрышки – 3-4 шт.;
  • сало — 15 г;
  • бульон говяжий — 670 мл;
  • масло сливочное
  • – 35 г;
  • мука
  • – 10 г;
  • сметана — 135 г.

Варка

Перед тем, как приготовить белорусскую мачанку, нарежьте сало небольшими кусочками и растопите их на сильном огне, чтобы образовались шкварки. Сами шкварки выбросьте, а кусочки колбасы и нарезанные ребрышки подрумяньте на оставшемся жире.Когда мясные компоненты нахватятся румянца, залейте их половиной бульона и поставьте в разогретую до 210 градусов духовку на 20 минут.

Муку обжарить на топленом масле и развести мучной клейстер остатками бульона, следя за тем, чтобы не осталось комочков. Добавьте в густую массу сметану и подогрейте соус. Готовым соусом полейте мясо и подавайте белорусскую мачанку с оладьями или овощами.

Готовим мачанку. Ребра разрезать по одному. Обжарить на сильном огне на сухой сковороде со всех сторон.


Я положил его в кастрюлю. Налейте воды столько, чтобы покрыть содержимое кастрюли на палец (но не меньше литра). Добавить 1 лавровый лист и 5-7 горошин черного перца, посолить по вкусу. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 20 минут, постоянно снимая пену. Затем добавить сосиски, предварительно проткнув их, и варить еще 20 минут.

Лук мелко нарезать. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, до мягкости, около 5 минут.


Добавить чеснок и тмин, жарить, помешивая, еще 1 минуту. Добавьте муку и готовьте, помешивая, еще 2 минуты.


Постепенно влить 1 л бульона от варки ребрышек, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Давай кипятить.


В соус кладем отварные ребрышки и колбаски, разрезанные на 4-5 частей каждую. Оставляем под крышкой.

Приготовление блинов. Трем картошку и лук на мелкой терке.Откидываем массу на сито, выкладываем на миску и даем немного стечь картофельному соку. Сок слить, а осевший на дне крахмал вернуть в картофельную массу и перемешать. Солить по вкусу.


В сковороде на среднем огне разогреть 3-4 ст. растительного масла и пожарить драники.

Белорусский каравай с блинами. В Беларуси это национальное блюдо. Его готовят везде. Его можно встретить как в рабочей столовой, так и в элитном ресторане.А в белорусских деревнях мочанка обязательна в меню.

К своему стыду, скажу честно, я даже не знаю, как правильно пишется мочанка или мачанка. Производное от слова «макать», то есть макать. И макают в него блины. Можно сделать толстые на кефире или простые оладьи на молоке. Некоторые предпочитают макать картофельные оладьи. Каждый выбирает по вкусу. В общем, блюдо, на самом деле, очень простое и сытное. Быстро приготовили, съели и можно косить полдня.Шутить. Это напоминает мне деревню.

В каждой деревне есть свой рецепт белорусского каравая с блинами. Я расскажу вам, как его готовят здесь. Думаю, это самый простой рецепт.

Кулинария.

Растопить жир.

Поджарить мясо. У меня были сосиски и свиная вырезка. Можно взять свиные ребрышки и колбасу, как мы называем «пальчик фану».

Добавьте воду и оставьте кипеть.

Обжарить лук.

Пока тушятся мясные продукты, приготовить блины (мука, кефир, сода, сахар, соль). Вы можете попробовать эти.

Мясной бульон смешать со сметаной, мукой и специями, добавить туда обжаренный лук и залить мясо. Всыпать чеснок. Ну и пусть еще немного потушится. Если соус очень густой, можно добавить сметану, воду и немного соли.

На большой сковороде подают ароматную белорусскую лапшу.Ставят в центр обеденного стола, а рядом большая стопка пухлых румяных блинов. Всем приятного аппетита!

Мачанка по-белорусски со сметаной. Белорусская мочанка с блинчиками

Если вы ищете сытный рецепт на каждый день или уже планируете составить меню на Масленицу, возьмите на вооружение рецепт белорусской мачанки. Мачанка — это набор различных мясных остатков, от сала до колбасы, которые обжариваются, а затем тушатся в простом соусе на основе муки.Нередко блюдо дополняют луком и грибами, а подают с оладьями или картофельными оладьями. Если вы решили сделать мачанку основным блюдом на столе, положите в нее картошку и ассорти из других любимых овощей.

Рецепт белорусской мачанки

Мачанка, как и большинство блюд белорусской кухни, не имеет абсолютно никакого отношения к диетическому меню. Обилие мяса и сала вкупе с блинчиками не пойдет на пользу вашей талии, но сыграет на ваших вкусовых рецепторах.

Ингредиенты:

  • свиные ребрышки — 840 г;
  • лук репчатый
  • – 90 г;
  • мука
  • – 15 г;
  • — 10 г;
  • шпик свиной — 30 г;
  • колбаса сырокопченая – 115 г;
  • лавровый лист;
  • тмин молотый — 1 ч. л.

Подготовка

Свиные ребрышки обжарить на горячем жире до румяности, затем залить водой и сварить из них бульон. Нарежьте лук и сохраните его. Добавляем к луку предварительно замоченные белые грибы.Добавить тмин и измельченный лавр, посыпать все мукой, а затем залить приготовленным бульоном. Обжарьте копчености и поместите их к остальным ингредиентам. Поместите емкость с блюдом в кастрюлю на 15 минут при температуре 150 градусов. Подавать с оладьями или картофельными оладьями, посыпав шкварками.

Есть отдельная разновидность аутентичных мачанок на молочной основе. Варьируя количество последнего, можно сделать готовое блюдо более или менее кислым.

Ингредиенты:

  • — 270 г;
  • свиные ребрышки — 3-4 шт.;
  • сало — 15 г;
  • бульон говяжий — 670 мл;
  • масло сливочное
  • – 35 г;
  • мука
  • – 10 г;
  • сметана — 135 г.

Приготовление

Перед приготовлением белорусской мачанки нарежьте шпик небольшими кусочками и расплавьте их на сильном огне, чтобы образовались шкварки. Сами шкварки выбросьте, а кусочки колбасы и нарезанные ребрышки подрумяньте на оставшемся жире. Когда мясные компоненты зарумянятся, залейте их половиной бульона и поставьте в разогретую до 210 градусов духовку на 20 минут.

Муку обжарить на топленом масле и развести мучной клейстер остатками бульона, следя за тем, чтобы не осталось комочков. Добавьте в густую массу сметану и подогрейте соус. Готовым соусом полейте мясо и подавайте белорусскую мачанку с блинами или овощами.

Рецепты

мачанок в белорусской кухне очень просты, а приготовить их совсем не сложно. Моканка или мачанка по-белорусски считается самым колоритным блюдом национальной кухни.Это сытное, густое блюдо, наполненное ароматом поджаренного лука и копченостей, напоминающее мясной соус. По традиционному рецепту блюдо подают с блинами. Их нужно свернуть в «мешочек» или широкую полоску и брать вместо ложек, чтобы обмакивать (намочить) или зачерпывать густое содержимое посуды. Блюдо подают не только с мучными оладьями, но и с картофельными оладьями. Самый известный вид еды – мясо, но есть и яйца на шкварках, и рыба.

Калорийность блюда варьируется от 114 до 200 ккал и зависит от состава продуктов. Этот материал расскажет, как приготовить мачанку в нескольких вариантах.

Крестьянская мачанка

Белорусская мачанка с блинами готовится в каждой деревне по-своему. Каждая хозяйка вносит в рецепт свои поправки. Мы подробно писали, как готовятся ажурные блинчики.

Компоненты:

  • 350 г грудинки, свиных ребрышек, домашних колбасок;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 большие ложки муки;
  • 2 луковицы;
  • Грибы — на усмотрение;
  • 2 лавровых листа;
  • Соль, перец черный, зелень — по вкусу;
  • 1/2 маленькой ложки тмина.

Для блинов:

  • 300 мл молока;
  • 300 г муки;
  • 60 мл растительного масла;
  • Щепотка соли;
  • 2 яйца;
  • Столовая ложка сахара;
  • 2,5 чайных ложки разрыхлителя.

Как готовится мачанка по-крестьянски:

  1. Нарежьте грудинку небольшими кусочками, обжарьте на разогретой сковороде до выделения жира грудинкой. Вместо него можно использовать сало (40 г).Мелко нарежьте его и обжарьте, пока не растает жир;
  2. Обжарьте ребрышки на среднем огне;
  3. Колбаски выкладываем в последнюю очередь, жарим около 15 минут. Когда грудинка и ребрышки подгорят, переложите их со сковороды. Добавить нарезанный лук и грибы (лучше всего – лесные). Обжаривайте, пока лук не станет золотисто-коричневым. Убираем все со сковороды в отдельную емкость;
  4. В оставшийся на сковороде жир всыпать муку, быстро перемешать, пока мука не приобретет светло-коричневый цвет;
  5. Берем теплую воду, выливаем содержимое емкости, хорошо размешиваем, чтобы не было комочков.Должен получиться соус, напоминающий жидкую сметану;
  6. Выложить в нее ребрышки, грудинку, сосиски и лук, посолить, поперчить. Добавить пропущенный через пресс чеснок, лаврушку, зелень, тмин.

Кулинарный шедевр можно поставить в духовку на 20-30 минут. Лучше всего это делать в глиняных горшках.

Теперь готовим блины. Они получаются густыми и очень пригодными в пищу:

  1. Яйца взбить с сахаром;
  2. В отдельной посуде смешать соль, просеянную муку (часть), разрыхлитель.Добавляем к яйцам по одному молоко и муку, не забывая тщательно перемешивать, чтобы не образовались комочки;
  3. Добавляем масло и разминаем толстое яичко. Дать постоять 5-10 минут;
  4. Хорошо разогреваем сковороду, смазываем ее растительным маслом (можно сделать это только один раз), выливаем тесто, выпекаем блинчики с двух сторон.

Из печи достают настоящую белорусскую мачанку. Блины, колбаса, ребрышки раскладываются в красивые тарелки и поливаются ароматным соусом.

Моканка с грибами

Классическое белорусское блюдо готовится из сушеных грибов, но можно смешать их со свежими. Мачанка с грибами получается вкусной с невероятным ароматом.

Состав продукции:

  • Полстакана сметаны;
  • 3 луковицы;
  • Полстакана сухих грибов;
  • 2 большие ложки муки;
  • Фунт свежих лесных грибов;
  • Паприка, соль, перец, масло растительное — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото:

  1. Сухие грибы залить кипятком, оставить на 2-2,5 часа;
  2. Отварить до готовности, нарезать;
  3. Свежие грибы очистить, промыть, отварить 30-35 минут, нарезать кусочками;
  4. Нарезанный полукольцами лук обжарить на масле и добавить к нему два вида грибов. Обжариваем 15 минут, не забывая все время помешивать;
  5. Возьмите стакан теплой воды и разведите муку.Затем добавьте его сами к грибам, посолите и поперчите, приправьте паприкой, перемешайте;
  6. Добавить к грибам сметану, перемешать, довести до кипения, снять с огня.

Разложите продукты по тарелкам, подавайте с оладьями, оладьями или картофельными оладьями.

Блюдо для сметаны

Получается аппетитное ассорти из разных мясных изделий со сметаной.

Ингредиенты:

  • 680 мг говяжьего бульона;
  • 280 г натуральных колбас;
  • 15 г свиного жира;
  • 38-40 г сливочного масла;
  • 140 г сметаны;
  • 3-4 нарезанных свиных ребрышка;
  • 10 г муки.

Инструкции по приготовлению:

  1. Бекон нарезать небольшими ломтиками, включить сильный огонь, расплавить кусочки до образования шкварков. Их можно выбросить, а на образовавшемся жире подрумянить ребрышки и кусочки колбасы;
  2. Далее заливаем их ½ бульоном, ставим в духовку на двадцать минут при температуре 210 градусов;
  3. Растопить сливочное масло, обжарить муку, затем развести ее второй половиной бульона, чтобы не было комочков;
  4. В эту массу добавить сметану, подогреть соус, залить сверху мясо.

Мачанка со сметаной хорошо сочетается с овощами или блинчиками.

Картофельные оладьи с мачанкой

Если заменить блинчики, то рецепт моканки приобретет новый вкус и аромат.

Вам понадобится:

Для картофельных оладий:

  • 2 большие ложки картофельного крахмала;
  • Килограмм картофеля;
  • 2-3 луковицы;
  • Одно яйцо;
  • Соль, масло растительное — по вкусу.

Для моканки:

  • 150 г сметаны;
  • Лампа
  • 300 г корейки или грудинки с беконом;
  • Соль, тмин, перец — по вкусу;
  • Столовая ложка муки.

Схема приготовления в домашних условиях:

  1. Лук натереть мелкими дырочками, копчености нарезать небольшими ломтиками. Положите их и натертый лук в сковороду. Добавить немного воды, поперчить, посолить, добавить тмин. Давай потушим двадцать минут;
  2. Очищенные клубни картофеля и лук натереть на мелкой терке. Массу сразу перемешать, чтобы картофель не окислился;
  3. Яйцо взбить вилкой, добавить в массу вместе с крахмалом (или мукой), посолить, поперчить, размешать.Вы можете добавить две большие ложки воды для «хрустящих краев»;
  4. Всыпать в моканку ложку муки и загустить кушанье. Добавить сметану, тщательно размешать;
  5. Тушить на медленном огне при регулярном помешивании 18-20 минут;
  6. Картофельную смесь в виде лепешек выложить на разогретую с растительным маслом сковороду. Обжаривайте их около трех минут с одной стороны до румяной корочки. Затем перевернуть на другую сторону, добавить огонь, жарить две минуты;
  7. Уменьшить огонь, накрыть крышкой, довести до готовности еще 3-4 минуты.

Мачанка с драниками подается в отдельных тарелках. Картофельные оладьи должны быть горячими.

Мокко из свинины с блинчиками

Отличный вариант – приготовление пищи в кастрюлях. На четыре порции можно использовать 1,5-литровую кастрюлю.

Товары:

  • 3 луковицы;
  • 100 г ветчины и свиной грудинки;
  • Фунт свинины;
  • 2 большие ложки ржаной муки;
  • 150 г домашней колбасы;
  • 20 г сушеных белых грибов;
  • Лавровый лист, перец черный молотый, соль — по вкусу;
  • Чайная ложка тмина;
  • 1/2 маленькой ложки черного перца горошком

Мачанка с оладьями и свининой пошагово:

  1. Замочите грибы в холодной воде на несколько часов.Затем промываем, отвариваем, мелко нарезаем. Процеженный грибной отвар не выливаем, он еще пригодится;
  2. Нарезанное кубиками сало положить на сковороду — дать жиру растаять. Затем, в процессе, положить туда нарезанную средними ломтиками свинину, обжарить;
  3. Домашнюю колбасу нарезать средними кружочками, ветчину — квадратиками;
  4. К обжаренной свинине добавить ветчину, обжарить все вместе около трех минут;
  5. «Собираем» горшок: кладем ветчину со свининой и шпиком, сверху — колбасные кружочки, затем — нарезанный лук.На нем — грибы;
  6. Ржаную муку развести грибным отваром и высыпать в кастрюлю. Жидкость должна полностью покрывать содержимое кастрюли;
  7. Добавить соль, перец и все приправы.

Блюдо мачанка готовится 1,5 часа при температуре 170 градусов. Блины можно испечь по описанному выше рецепту.

Видео: Рецепт белорусской мачанки с драниками

Рецепт белорусского мокко с блинами или белорусской мачанки.

К грядущей Масленице вот еще один рецепт блюда с блинами.

Мочанка – сытное, калорийное и невероятно вкусное деревенское блюдо, которое подается с блинчиками. Название блюда происходит от слова «макак», то есть дип. Мачанку можно есть руками, то есть можно взять блин и обмакнуть его в соус, закусывая им мясо и колбасы (ребрышки).

В Беларуси мочанку готовят в каждой местности по-своему и подают как с мучными, так и с драниками (иногда с дрожжевыми драниками).Мы попробовали оба и оба понравились. Тушить мачанку лучше всего в глиняных горшочках, по одному горшочку на едока.

На 6 человек вам понадобится:

  • 1 кг свиных ребрышек (нежирных)
  • фунт домашней колбасы
  • фунт сала или бекона
  • 2 средние луковицы
  • 200-400 г лесных грибов
  • 1-2 столовые ложки подсолнечного масла
  • 3-5 столовых ложек сметаны
  • 2-4 столовые ложки муки
  • Лавровый лист
  • кориандр
  • соль перец
  • бульон.

Приготовление белорусской мочанки

Поскольку белорусской домашней колбасы в Венгрии нет, ее пришлось заменить копчеными ребрышками. Я взяла полукопченое сало с коложварской капустой. К сожалению, грибов я не нашел, поэтому обошлось без них. Если вам не нравится какая-то приправа — не кладите, ограничьтесь перцем и солью. Солить следует в самом конце, если блюдо не слишком пересолено, т.к. и домашние колбаски (ребрышки) и сало обычно достаточно хорошо просоливаются и в само блюдо добавлять соль не нужно.Я использовала крахмал вместо муки.

Бекон обжарить на хорошо разогретой сковороде, обжарить, отложить. На растопленном жире обжарить нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета, отложить. Копченые ребрышки нарезать, отложить (если это колбаски, то их тоже обжарить).

Свежие свиные ребрышки вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, поперчить, посыпать тмином и дать постоять 15-20 минут. Обжарить на среднем огне до золотистого цвета.

Далее собираем мокко. В кастрюлю с толстым дном наливаем столовую ложку подсолнечного (оливкового) масла, кладем ребрышки, шпик и лук.Добавить лавровый лист, щепотку кориандра, залить бульоном и тушить на медленном огне 30-40 минут, пока мясо не станет мягким.

Пока мочанка варится, приготовить мучные и/или картофельные оладьи. Например, по рецепту Слика, который объяснил мне, как он их делает: разбиваю три яйца, добавляю муки (я насчитала 6 столовых ложек) и развожу молоком (примерно 0,5 литра). Перемешать и жарить! ФСЭ! Блины — единственное, что он умеет готовить, так что у него все «на глазок»! Я заметил, что он жарит блины на сильном огне, то есть 30 секунд с одной стороны и 10-15 секунд с другой — они мягкие и тают во рту!

Муку обжарить на сковороде до коричневого цвета.Когда мясо будет почти готово, добавьте в сковороду обжаренную муку и сметану.

Осторожно перемешайте, снимите крышку, доведите до кипения и дайте покипеть еще 10 минут, дав жидкости немного испариться. В самом конце тушения добавить в мочанку обжаренный бекон (бекон), аккуратно перемешать и выключить огонь. Дайте блюду постоять минут пять, затем разложите блинчики по тарелкам, положив сверху мочанку.

Приятного аппетита или вкусного эччи!


Еще одна мачанка.Сытно и вкусно.
Особенно хорош с оладьями на сыворотке, но и с картошкой, и с оладьями будет отлично 🙂

МАШАНА НА СМЕТАНЕ

Нам нужно:

  • 400 гр. — грудинка или сырые свиные ребрышки
  • 500-600 гр. (примерно пять сосисок) — сырокопченая домашняя колбаса
  • 2 большие луковицы
  • 1 ст. л. с кучей муки
  • 400 мл сметаны
  • 1-2 ч.л. тмина
  • соль и перец по вкусу 1
  • небольшое количество растительного масла для жарки

Кулинария.

1. Сырую колбасу нарезать кусочками толщиной 2-3 см и обжарить в небольшом количестве растительного масла, или наоборот, сначала обжарить колбаски, а потом нарезать 😉 Как только они будут готовы, снять их со сковороды .
2. Обжарить ребрышки или грудинку, посолить, добавить тмин и залить кипятком (~1,5-2 стакана). Накройте сковороду крышкой и тушите 30 минут.
3. Лук обжарить на растительном масле. Когда станет прозрачным, посыпать мукой. Обжарить и залить бульоном, оставшимся от тушения мяса.Прокипятить пару минут, добавить сметану, хорошо перемешать. Солим по вкусу и добавляем специи.
4. Обмакнуть мясо и колбасу в соус. Тушите еще 10-15 минут.
5. Подавать с оладьями, оладьями или картофелем.
___________________________________
1 Еще добавляю 1,5 ч. л. приправа, которую делает моя тетя. Красный перец (сушеные стручки), семена укропа, кориандр берутся в равных пропорциях и растираются в ступке. Аромат потрясающий.

Нарежьте грудинку небольшими кусочками.
Поместите в хорошо разогретую сковороду.Жарьте, пока грудинка не начнет выделять жир.

Если грудинки нет, то можно взять 40 гр. сала, мелко нарезать, обжарить, чтобы растопить жир.


Сосиски кладите в последнюю очередь (если при этом ребра и грудинка начнут подгорать, то их следует переложить со сковороды). Обжариваем 10-15 минут, добавляем нарезанный лук и грибы (лучше брать лесные грибы, они придадут блюду неповторимый аромат). Обжарить до золотистого цвета лук. Затем уберите все мясные продукты и лук в другую миску.В сковороде должен остаться только жир.

Добавьте муку к оставшемуся жиру, быстро перемешайте, чтобы мука приобрела светло-коричневый цвет.

Влить подготовленную теплую (это важно) воду, интенсивно размешать, чтобы не образовались комочки. По консистенции соус похож на жидкую сметану.

В полученный соус выложить сосиски, ребрышки и лук. Только теперь можно попробовать на соль (сосиски солят), посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и тмин.
Все хорошо перемешать, поставить в духовку на полчаса (из-за отсутствия русской духовки).Если сковороду нельзя поставить в духовку (пластиковые ручки), то мачанку можно переложить в глиняные горшочки, отправить томиться в духовку.

Пока мачанка не достигнет нужного состояния, можно жарить блины. Для мачанки идеально подходят толстые блины.

Яйца взбить с сахаром.

В отдельной миске смешайте просеянную муку, соль и разрыхлитель. Смешать яйца и немного муки, теперь по одному добавить молоко и муку. Хорошо перемешивайте тесто на каждом этапе. Постепенно добавляя молоко и муку, вы предотвратите образование комочков.Замесить густое тесто. Влейте масло и снова хорошо перемешайте. Дайте тесту постоять 5 минут.

Мочанка

Мочанка — оригинальное мясное блюдо в белорусской кулинарной традиции (иногда пишется матчанка — возможно, это написание является аутентичным и более точным отображением белорусского произношения). Консистенция немного напоминает гуляш.

Как приготовить мокко?

Готовят мочанку из различных мясных продуктов, объедков (обрезков), мясных продуктов (различных колбас, копченостей) и сала.В списке основных ингредиентов обязательно пшеничная мука и вода (в примерной пропорции 3 столовые ложки муки на 1,5 литра воды). В качестве остальных ингредиентов используйте лук, грибы, зелень. Из специй используйте черный или душистый перец. Приготовление мочанки – дело нехитрое, однако необходимо учитывать пропорции продуктов, то есть мясных продуктов должно быть достаточно, но не слишком много жира, муки и воды. Хорошо приготовленная мокка – это настоящий шедевр белорусской кухни.

Классический рецепт

Итак, белорусская мочека — этот рецепт несколько отличается от традиционного, учитывая, что сегодня блюдо можно сделать более оригинальным — ведь все продукты находятся под рукой.

Ингредиенты:

  • грамм 350 копченых свиных ребрышек;
  • грамм 200 домашних сосисок;
  • 100 г белых грибов;
  • 2 столовые ложки пшеничной муки;
  • 1 луковица;
  • 5 горошин черного перца;
  • 30 г натурального сливочного масла;
  • 1 стакан сметаны;
  • 1 стакан мясного бульона;
  • зелень;
  • соль.

Подготовка:

На небольшой сухой сковороде подрумяниваем муку, а в другой сковороде (побольше и поглубже) обжариваем грибы на масле до румяной корочки и доводим до готовности под крышкой. Добавляем к грибам муку, размешиваем, чтобы не было комочков. Сварим бульон и сметану, тщательно перемешаем, добавим и поперчим. Свиные ребрышки нарезаем кусочками, даём постоять 5-8 минут, затем обжариваем вместе с мелко нарезанным луком на отдельной сковороде в масле и перекладываем в кастрюлю (можно сразу обжаривать в толстостенном сотейнике).Добавьте нарезанную колбасу, залейте сметанным соусом, перемешайте, при необходимости добавьте немного воды и дайте постоять под крышкой 5-8 минут. Мясо должно плавать в соусе, по консистенции напоминать жидкий кисель. Приправить по вкусу зеленью и специями. Вот и готова белорусская мокчанка с грибами. Непосредственно перед подачей мочанку перемешивают и подают на стол, обычно с блинами и сметаной и стаканом настойки из горьких ягод или плодоножек.

✈️10 Что поесть в Минске и где

Если вы находитесь в Беларуси и, в частности, в городе Минске, вам непременно захочется отведать типичных блюд .Действительно, каждый путешественник знает, что знакомство с гастрономическими традициями страны – отличный способ познакомиться с ней. Белорусская кухня богата блюдами из картофеля , так как исторически, когда было сложно собирать крупы, ими заменяли и хлеб. В Минске вы найдете множество ресторанов и клубов, где можно заказать и попробовать рецепты традиционной восточной кухни с совершенно особенными вкусами.

Индекс

  1. Драники
  2. Пячиста
  3. Пирожки
  4. Пельмени
  5. Шашлык
  6. Борщ
  7. Каша
  8. Мочанка
  9. Бабка
  10. Котлета Покрестьянская
  11. Где поесть в Минске: лучшие рестораны, типичные бары и уличная еда
  12. Вопросы и комментарии пользователей

1 — Драники

È одно из самых популярных и знаменитых блюд белорусской кухни.Хотя в разных странах существуют похожие рецепты приготовления драников, минские драники славятся своим насыщенным вкусом , благодаря рассыпчатому картофелю, который выращивают в Беларуси. После обжаривания в масле их подают с йогуртом.

  • Рекомендуется для: обеда, ужина, перекуса
  • Средняя стоимость: 3,80 евро за порцию
  • Основные ингредиенты: картофель

2 — Пячиста

В Беларуси свинина является наиболее широко используемым мясом в различных рецептах.Одним из самых известных и вкусных блюд, которые вы можете заказать в минском ресторане, является пячиста, традиционно праздничное блюдо, но которым можно наслаждаться в любое время и в любом месте. Это вареный или тушеный поросенок (иногда жареный), который подается с картофелем и другими овощами, часто с морковью.

  • Рекомендуется для: обеда, ужина
  • Средняя стоимость: около 12 евро
  • Основные ингредиенты: свинина, картофель и овощи

3 — Пирожки

Пирожки — это какие-то бутерброды , приготовленные из дрожжевого теста и запеченные в духовке.Они могут быть наполнены многими начинками, как сладкими, так и солеными: свежими фруктами, джемом, рикоттой или овощами, картофельным пюре, грибами, луком и яйцами, а также рыбой или мясом. Широко используется начинка на основе овсяных хлопьев, мяса или субпродуктов .

  • Рекомендуется для: обеда, ужина, перекуса
  • Средняя стоимость: около 4,50 евро
  • Основные ингредиенты: дрожжевое тесто, различные начинки (фрукты, варенье, овощи, мясо или рыба)

4 — Пельмени

Аналогом итальянских тортеллини являются пельмени.Блюдо китайского происхождения, распространенное на Урале, его тоже можно найти в замороженном виде во всех супермаркетах Минска, но, конечно же, граждане Беларуси готовят его вручную , в домашних условиях. Эти равиоли разных форм и размеров имеют начинку, которая может быть на основе смешанного белого мяса или с картофелем и грибами. Начинку, оставленную для аромата луком, заворачивают в тонкий и легкий лист, сделанный из муки, воды и яиц. Для приготовления начинки используется точный процент мяса , но рецепт зависит от региона.Погруженные в кипящую воду пельмени сливают, когда они всплывут на поверхность. Их подают с топленым маслом и со сметаной.


  • Рекомендуется для: обеда, ужина
  • Средняя стоимость: около 10 евро
  • Основные ингредиенты: слоеное тесто из муки, воды и яиц, с начинкой из белого мяса, мясного ассорти, картофеля и грибов

5 — Шашлык

Очень похоже на Русский вариант шашлыка , блюдо основано на маринованном мясе и обжарено на длинных и крупных шампурах.Рецепт грузинского происхождения — с соответствующими вариантами — широко распространен во всех странах бывшего Советского Союза и соседних странах. Большие куски баранины или баранины маринуют в смеси очень соленой воды, лука и лаврового листа в течение дня или двух, затем нанизывают на длинные шампуры для приготовления.


  • Рекомендуется для: обеда, ужина
  • Средняя стоимость: около 10 евро
  • евро
  • Основные ингредиенты: маринованная баранина или баранина

6 — Борщ

Красочный свекольник украинского происхождения.Он широко распространен во многих вариациях, но основным ингредиентом является свекла. На самом деле, это придает супу узнаваемый цвет. Его можно обогатить свининой и телятиной или курицей и уткой, овощами, картофелем и бобовыми.

  • Рекомендуется для: обеда, ужина
  • Средняя стоимость: около 9 евро
  • Основные ингредиенты: свекла, овощи, белое или красное мясо

7 — Каша

Это блюдо также происходит из русской традиции и является традиционным блюдом, характерным для всей Восточной Европы.Речь идет о варианте каши , в густом и жидком варианте, сладком и не сладком, так как ее можно приготовить на основе воды, молока и мясного бульона. Наиболее часто используемые крупы для его приготовления – манная, гречневая , рисовая, пшенная или овсяная.


  • Рекомендуется для: всегда
  • Средняя стоимость: около 6 евро
  • Основные ингредиенты: крупы, бульон или молоко

8 — Мочанка

Традиционное блюдо, которое в разных вариациях также присутствует в восточных странах.IS тушеный мясной суп подается с особым вариантом драников, тонких и больших. Подготовка включает в себя множество шагов и представляет собой момент веселья с семьей и друзьями.

  • Рекомендуется для: обеда, ужина
  • Средняя стоимость: около 9 евро
  • Основные ингредиенты: мясная смесь, овощи

9 — Бабка

Это блюдо также приготовлено из картофеля , в данном случае тертого, в который добавлены яйца, лук и кусочки жареного бекона.Картофель, выращенный в Беларуси, кремовый и мягкий, секрет успеха этого блюда в том, чтобы на поверхности флана образовывалась хрустящая корочка. Подается со сметаной и рубленой зеленью.


  • Рекомендуется для: обеда, ужина, перекуса
  • Средняя стоимость: около 11 евро
  • Основные ингредиенты: картофель, яйца, бекон

10 — Котлета покрестьянская

Вкуснейшая свиная котлета , подается с грибным соусом.Очень простой, но очень вкусный рецепт.

  • Рекомендуется для: обеда, ужина
  • Средняя стоимость: около 12 евро
  • Основные ингредиенты: свинина, грибы

Где поесть в Минске: лучшие рестораны, типичные бары и уличная еда

Белорусская кулинарная традиция богата запеченным мясом, супами, вкуснейшими соусами, грибами и картофелем, которые традиционно используются из-за их питательной и насыщающей силы.
Гастрономическая панорама постоянно развивается и стремится к динамизму в западном стиле, который закрепляется за счет самых старых ресторанов, но, тем не менее, в городе все еще можно насладиться деликатесами местной кухни. Вот лучшие заведения Минска, где можно поесть :

1 — Трактир на Парковой
  • Описание : ресторан, где можно отведать типичные блюда в цыганской атмосфере
  • Специальность : пельмени
  • Средняя цена : от 20,00 евро на человека
  • Адрес : Проложить маршрут — страница Facebook
2 — U Franciska
  • Описание : типичный ресторан с настоящими блюдами, которые подаются в мягкой и уютной атмосфере
  • специальность : супы и отличное ремесленное пиво
  • Средняя цена : от € 15,00 на человека
  • Адрес : Проложить маршрут — Страница Facebook
3 — Кухмистр
  • Описание : Типичный ресторан белорусской и русской кухни, с сытными блюдами и открытой площадкой
  • специальность : супы и дегустационное меню
  • Средняя цена : от € 15,00 на человека
  • Адрес : Проложить маршрут — страница Facebook
4 — Lido
  • Описание : неформальное место для быстрого обеда с самообслуживанием
  • Специальность : Свежеприготовленные белорусские блюда
  • Средняя цена : от 10,00 евро на человека
  • Адрес : Проложить маршрут — Страница Facebook
5 — Ресторан Василики
  • Описание : Белорусский деликатес отличного качества, часто рекомендуемый местными жителями
  • специальность : супы, мясо и местные алкогольные напитки
  • Средняя цена : от 10,00 евро на человека
  • Адрес : Проложить маршрут — страница Facebook

из свинины, из курицы, с грибами

Далекие от белорусской кухни люди наивно полагают, что моччанка (она же мачанка, она же макинтош) — это своеобразный соус для поливки вторых блюд.Ни в коем случае! Мочанка сама по себе является вполне самостоятельным блюдом, в которое предполагается замачивать что-то вкусное – начиная с домашнего свежеиспеченного хлеба и заканчивая свежими или отварными овощами. А то, что макают, это всего лишь роль гарнира. Для тех, кому интересен такой необычный подход — рецепт мочанки с блинчиками. Если лень возиться с ними, можно испечь блины или просто купить мягкий и ароматный хлеб.

Мочанка классическая белорусская

Самая правильная и распространенная свиная корейка с оладьями — рецепт которых основан на свинине.А кроме мяса потребуется еще и сало, желательно свежее и с прожилками. Берется половина количества мясного веса. Сало нарезают брусочками и на сухой сковороде отжимают до кабачка. Затем в полученный жир кладут кусочки свинины и обжаривают. Все ломтики убираются, а на их место кладутся три домашние колбаски (можно купить качественные полуфабрикаты — все же делать их самостоятельно достаточно долго и хлопотно). Когда сосиски станут белесыми, их перекладывают к уже обжаренным ингредиентам, а на сковороду высыпают две нашинкованные луковицы.Как только лук станет прозрачным, к нему добавляют полную ложку муки, а после перемешивания – два стакана молока. После закипания все мясные ингредиенты возвращаются в сосуд, блюдо солится и перчится, куминизируется тмином, и через десять минут тушения сытное и ароматное белорусское лакомство уже на вашем столе. Рецепт мочанки с оладьями каждый раз будет давать новый вкус, если варьировать мучную составляющую. Например, блины замените кексами из гречневой муки или картофельными оладьями.

Мочанка в Минске

Если сало вызывает у вас сомнения в своей жирности, попробуйте использовать рецепт мочанки с оладьями без него. Килограмм свиных ребрышек обжаривают до румянца, до такого же состояния следует довести 0,5 кг колбасы. Когда они подрумянятся, все вместе в кастрюлю вливается треть литра куриного бульона, приправляется специями и отправляется на горячую плиту на два часа. Пока там томятся казаки, готовится соус: в жир с ребер вводится нарезанная луковица, затем вливается пол-литра сметаны, а после семи тушения всыпаются специи и две столовые ложки муки.В последнюю очередь вливается стакан бульона, и соус перемешивается до густоты. Перелив его в казанок, посуду возвращают в духовку еще на треть часа. «Сопровождение» блюда на ваше усмотрение. Этот рецепт мочанки с блинчиками позволяет приготовить ее достаточно постную и очень вкусную.

Чикен Мокка

И это тоже есть — для тех, кто хочет блюда попроще. Курицу жарят и кладут на сковороду. Из любых грибов (полкилограмма), нарезанной крупной луковицы и натертой несолкой моркови делается жареная.Овощи пассеруются вместе, а не по отдельности. Когда вид зажарки вас удовлетворит, всыпьте две ложки муки, перемешайте и добавьте эту смесь к курице. Затем бульон наливают в кастрюлю (так, чтобы он едва покрывал продукты), в которой размешивают две ложки сметаны, а на глаз — сухую петрушку. Через полчаса томления на плите блюдо приправляют (в том числе свежей зеленью), огонь выключают, мокку оставляют под крышкой настаиваться.

Мочалка дворняжка

В этом варианте соединены все самые вкусные мясные продукты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.