Бифстроганов или бефстроганов: «Бифстроганов» или «бефстроганов» как пишется правильно?

Содержание

Говядина для генерал-губернатора | Наука и жизнь

В конце XIX столетия в России появилось на свет мясное блюдо, которое после Второй мировой войны под названиями Беф а-ля Строганов, Беф Строганов, бефстроганов, мясо по-строгановски вошло в поваренные книги всего мира.

Портрет Александра Григорьевича Строганова. Художник Н. Кузнецов, 1891 г. Из коллекции Одесского историко-краеведческого музея.

Одесса. Дерибасовская улица. Открытка из коллекции Одесского историко-краеведческого музея.

Фото Наталии Мологиной.

Граф Александр Григорьевич Строганов (1795—1891) — последний в роду Строгановых. В научном мире он был известен тем, что подарил Томскому университету громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет его предками, а также тем, что основал Одесский университет, именовавшийся первоначально Новороссийским. Долгое время А. Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии. Жил в Одессе, где его избрали после отставки почётным гражданином города.


Человек очень богатый, А. Г. Строганов по обычаю русских вельмож держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой прилично одетый горожанин мог зайти в специально отведённое для этих целей помещение в особняке графа на обед. Вот для такого открытого стола повар Строганова изобрёл своеобразное русско-французское блюдо: обжаренные мелкие кусочки мяса под соусом. От французского блюда его отличало то, что соус не подавался отдельно, как это принято в Париже, а жареное мясо тушилось в нём. Блюдо довольно быстро и просто готовилось, удобно делилось на порции, к нему подходил незатейливый гарнир в виде отварного картофеля или отварного риса, и, что самое главное, оно было вкусным. Славу и рецепт блюда вездесущие одесситы, которые, разумеется, сами придумали для него название, разнесли по всей России и за её пределы.


Существует ещё одна версия происхождения бефстроганова: якобы рецепт блюда родился не в России, а во Франции. Об этом пишет автор немецкой книги о династии Строгановых Татьяна Меттерних, урождённая Васильчикова. Она утверждает, что граф Сергей Строганов сообщил рецепт блюда шеф-повару знаменитого парижского ресторана «Maxim». Можно было бы с этим и согласиться, но ресторан «Maxim» открыли в 1893 году, а за пять лет до этого вышел французский «Кулинарный путеводитель», где среди прочих рецептов уже значился boeuf Stroganoff.

Популярности бефстроганова среди отечественных едоков способствовал выход в 1861 году книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», в которой среди многочисленных рецептов имеется и «говядина по-строгановски с горчицею».

Для того чтобы приготовить классический бефстроганов, нужно взять говяжью вырезку или филе поясничной части, слегка отбить в куске, разделать на прямоугольники длиной 5—6 см и толщиной 1 см. Из этих прямоугольников нарезать поперёк волокон узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см, обвалять их в муке, обжарить несколько минут на сильном огне до появления блестящей корочки, затем положить в сотейник (небольшую кастрюльку с длинной ручкой) и залить сметанно-томатным соусом (один стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1—2 ст. ложки томатной пасты или сока). Тушить 15—30 минут на умеренном огне.

После 1917 года вместе с русскими эмигрантами классический рецепт бефстроганова, обогащаясь деталями, начал триумфальное шествие по всему миру, а после Второй мировой войны прочно закрепился в номенклатуре международной ресторанной кухни как «русское блюдо», хотя на самом деле таковым не является. Бефстроганов — отнюдь не национальное блюдо, а типичное порождение поварского искусства. Изобретённое французским поваром, приспособленное к русским нравам, оно добавило к славе фамилии Строгановых ещё один повод не забывать эту щедрую династию купцов, промышленников и государственных деятелей.

Наиболее распространённый в России рецепт блюда под названием бефстроганов или говядина по-строгановски с горчицей выглядит следующим образом: филе говядины (800 г) нарезать длинными плоскими кусками, отбить, разрезать на кусочки длиной 2 и толщиной 1 см, уложить в миску, посыпать солью и перцем, накрыть крышкой (чтобы мясо не высыхало) и оставить на 1—1,5 часа. В небольшом количестве сливочного масла (100 г) поджарить 1 ст. ложку муки, охладить, развести двумя стаканами мясного бульона, добавить 1 ч. ложку горчицы, немного перца, всё размешать и прокипятить. На раскалённой сковороде быстро поджарить говядину, выложить её в соус, добавить один—три стакана сметаны, жареный репчатый лук и прокипятить 2—3 минуты. Гарнир: отварной картофель, посыпанный резаной зеленью петрушки или укропа.

Во что превратился бефстроганов за рубежом, станет ясно из нескольких рецептов, приведённых ниже.

«Русское блюдо» бефстроганов во Франции готовят в двух основных вариантах.

Первый вариант: нарезать филе говядины (500 г) на небольшие полоски длиной
3—4 см и толщиной 0,5 см, быстро обжарить на сильном огне до появления коричневой корочки и переложить в дуршлаг. Уменьшить огонь, добавить нарезанный лук, 2 ст. ложки томатного соуса, слегка обжарить, добавить 1 ст. ложку муки, 150 г сливок, один-два стакана мясного бульона, соль, перец, а через 6—7 минут положить мясо и подержать ещё на огне.

Второй вариант приготовления отличается от первого тем, что в соус добавляется горчица. Мясо, помещённое в соус, медленно нагревают на малом огне на плите или в духовке 25—30 минут.

На гарнир подают отварной картофель или отварной рис.

В США бефстроганов стал популярен с 50-х годов прошлого века благодаря военнослужащим, вернувшимся из Европы после Второй мировой войны. Готовят его тоже по-своему: 3 ст. ложки растительного масла наливают на сковороду, нагревают на среднем огне и быстро обжаривают посыпанные солью и перцем тонкие полоски филе говядины (450 г) до появления коричневой корочки, после чего мясо вынимают шумовкой и кладут в миску. Уменьшают огонь и на той же сковороде обжаривают в течение 1—2 минут лук-шалот, а затем шумовкой переносят его к мясу.

В сковороду вновь вливают 3 ст. ложки растительного масла и на среднем огне обжаривают в течение 4 минут нарезанные грибы шампиньоны (200 г), посыпанные мускатным орехом и сухим эстрагоном. Уменьшают огонь, добавляют к грибам сметану (один стакан), разведённую двумя ложками воды, тщательно перемешивают, следя за тем, чтобы сметана не закипела, иначе она свернётся. После этого кладут в соус мясо с луком, соль и перец по вкусу и держат на огне до готовности. Едят с отварным или жаренным во фритюре картофелем, макаронами, отварным рисом.

Бефстроганов из говядины с картофельным пюре с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Мягкая говядина высшего качества, тушёная со свежими шампиньонами и сочным репчатым луком в натуральных сливках. Сливочное пюре, приготовленное из отборного картофеля, идеально сочетается с мясом. Блюдо приправлено соевым соусом и небольшим количеством молотого чёрного перца, которые гармонично дополняют блюдо. Отличный выбор для полезного и питательного обеда или ужина.

246 руб / шт 246 246

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Очень понравилось! Порция большая и сытная. А главное, — все очень вкусно: пюре нежное и воздушное (без комочков и ощущения сухой картошки), бефстроганов очень сочный и вкусный (нежное мясо, немного грибов и лука, изумительная подливка)! А само сочетание пюрешечки и бефстроганова сразу переносит в детство на кухню к маме. Спасибо вам за чудесный обед!

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

  • белки 11,7 г, жиры 10 г, углеводы 11,9 г; 184,4 ккал

Состав: бефстроганов (говядина 1-й сорт замороженная, сливки питьевые нормализованные массовая доля жира 22 %, лук репчатый свежий, вода питьевая, шампиньоны свежие, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, соус соевый (вода питьевая, бобы соевые, пшеница, соль пищевая), соль пищевая, перец чёрный молотый), гарнир (картофель свежий, молоко нормализованное ультрапастеризованное массовая доля жира 3,2 %, масло сладко-сливочное несолёное массовая доля жира 82,5 %, сливки питьевые нормализованные ультрапастеризованные массовая доля жира 22 %, соль пищевая).
Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Мягкая говядина высшего качества, тушёная со свежими шампиньонами и сочным репчатым луком в натуральных сливках. Сливочное пюре, приготовленное из отборного картофеля, идеально сочетается с мясом. Блюдо приправлено соевым соусом и небольшим количеством молотого чёрного перца, которые гармонично дополняют блюдо. Отличный выбор для полезного и питательного обеда или ужина.

  • Годен: 72 часа
  • Вес/объем: 230 г

рецепты с фото на Повар.ру (55 рецептов бефстроганов)

Классический бефстроганов из говядины 4.4

История происхождения этого блюда интересна своей неопределенностью и множеством вариантов. Наиболее распространенное мнение — повар графа Строганова придумал это блюдо для своего старого господина, который уже не мог пережевывать твердую пищу. …далее

Добавил: TomaB 22.11.2018

Бефстроганов классический 4.1

Классический бефстроганов из говядины — это супер классное и супер вкусное блюдо! У нас это блюдо не задерживается ни на секундочку. Очень простой и четкий рецепт, попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.07.2018

Бефстроганов из свинины в мультиварке 4.6

Вместо того чтобы просто жарить мясо, лучше приготовьте сочный бефстроганов из свинины в мультиварке, это потребует не так много времени и продуктов, зато блюдо выйдет отменное, я вам обещаю. …далее

Добавил: Dashuta 03.01.2015

Бефстроганов с грибами и луком 4.6

Нежная говядина с грибами и сметаной подается с рисом или лапшой. Рецепт приготовления изобрел Граф Павел Алекандрович Строганов в 1890 году в Санкт-Петербурге. …далее

Добавил: Владимир Иванов 14.10.2016

Бефстроганов с укропом 4.7

Рецепт приготовления блюда бефстроганов. Для приготовления этого блюда говядина подходит больше всего. …далее

Добавил: Kristinka 28.07.2011

Бефстроганов в мультиварке 4.0

Вы давно мечтали приготовить это вкусное и нежное блюдо, но не знали как? Рассказываю, как приготовить бефстроганов в мультиварке. При помощи этого чудо-прибора приготовить это блюдо еще проще! …далее

Добавил: Povarioshka 19.06.2013

Бефстроганов с грибами 4.9

Бефстроганов с грибами попробовала в гостях и не узнала любимое с детства блюдо. Грибы придали ему аромат и изысканный вкус. Грибы, правда, были белыми. Разузнала как готовить, вот вам рецепт! …далее

Добавил: Galate 03.10.2013

Бефстроганов из говядины с грибами 4.5

Бефстроганов из говядины с грибами — блюдо для полноценного будничного обеда, хотя и на праздник его можно подать. Раскрою вам секрет вкусного грибного соуса. Попробуйте! 🙂 …далее

Добавил: Kovaliova 14.10.2013

Бефстроганов с шампиньонами 4.4

Бефстроганов зачастую готовится просто из мяса, но если добавить грибы — блюдо только выигрывает! Сочный и невероятно ароматный бефстроганов подают в качестве второго блюда — на обед или ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014

Бефстроганов из индейки со сметаной 4.5

Приготовленный из индейки бефстроганов получается изумительно вкусным! Нежные кусочки мяса тушатся в сметанном соусе, а затем подаются к столу с гарниром (картофель, гречка или рис). Чудесный ужин! …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.01.2015

Бефстроганов из курицы с грибами 4.4

Всеми любимый бефстроганов готовят по-разному, как правило, используя говяжью вырезку. Что же делать, если нет говядины? Предлагаю заменить говядину куриным филе, блюдо получается очень вкусным! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.12.2014

Бефстроганов в лаваше 4.3

Бефстроганов или мясо по-строгановски — тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе. Сегодня мы завернем его в тонкий армянский лаваш. Хрустящий лаваш с сочной мясной начинкой… Очень вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017

Бефстроганов с молоком 4.2

Бефстроганов можно готовить по-разному. В нашем случае — это бефстроганов с молоком в домашних условиях. По вкусу блюдо идентичное тому, в рецепт которого входят сливки. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 25.10.2014

Бефстроганов из свинины 3.6

Классический рецепт приготовления бефстроганов предполагает говядину. Но в отдельных случаях можно приготовить из свинины. Тем более свинина мягче и быстрее готовится. …далее

Добавил: Jess 28.05.2012

Бефстроганов из курицы со сметаной 4.1

Хотите хорошенько покушать? Приготовьте замечательное блюдо — бефстроганов. Нежные кусочки курицы, обжаренные с луком и тушеные в томатном соусе и сметане, — истинное удовольствие! Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.01.2015

Бефстроганов из свинины со сливками 4.7

Нежные кусочки свиного мяса тушатся в густых сливках, в итоге получается знаменитый бефстроганов! Блюдо подают к столу вместе с гарниром, как правило — картофельным пюре, гречкой или рисом. …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.01.2015

Говяжья печень, тушенная в сметане 4.0

Печень — один из самых полезных продуктов, в котором содержится кладезь витаминов. Говяжья печень, тушенная в сметане, является не только полезным, но и невероятно вкусное блюдо! …далее

Добавил: Ира Cамохина 24.07.2017

Печень говяжья по-строгановски 4.3

Хочу с вами поделиться рецептом, как приготовить печень говяжью по-строгановски. Печень, порезанная тонкими ломтиками, приготовленная под сметанным соусом, получается невероятно вкусной. …далее

Добавил: Ира Cамохина 11.10.2017

Бефстроганов (классический рецепт) 5.0

Очень популярное блюдо, готовится из кусочков мяса и грибов, которые томят в сметанном соусе. Простое и сытное дополнение к любому гарниру. Расскажу, как приготовить бефстрганов (классический рецепт). …далее

Добавил: Антон Сорока 06.01.2018

Грибной строганов 4.3

Делюсь вегетарианской версией бефстроганова из грибов. Конечно, это не идентичная замена классической версии, но блюдо получается очень вкусным! Если вы любите грибы, это блюдо точно вам понравится! …далее

Добавил: Катерина 04.06.2020

Бефстроганов из говядины 3.9

Бефстроганов из говядины — блюдо, в котором встречаются русская и французская кухни. Кусочки мяса в сливочном соусе получаются такими сочными и аппетитными, что это блюдо быстро станет вашим любимым! …далее

Добавил: Kovaliova 14.11.2013

Бефстроганов из печени 4.3

Любите эксперименты на кухне? Тогда предлагаю вашему вниманию бефстроганов из печени — вариация на тему классического и любимого многими блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Бефстроганов из курицы 4.8

Классические рецепты порой могут приедаться и хочется немного разнообразия. В качестве интересного варианта предлагаю вашему вниманию бефстроганов из курицы. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.03.2014

Бефстроганов со сметаной 5.0

Бефстроганов со сметаной — это не только невероятно вкусное и нежное, но и весьма сытное блюдо. Оно подойдет для плотного обеда или ужина, и может подаваться отдельно или с любым гарниром. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Бефстроганов со сливками 4.6

Весьма простое, но при этом очень вкусное и довольно сытное блюдо — это бефстроганов со сливками. Классическое сочетание мяса, грибов и сливок является чудесной идеей для обеда или ужина. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.03.2014

Бефстроганов в духовке 3.5

А не хотите ли приготовить бефстроганов в духовке в домашних условиях? Советую попробовать данное блюдо, поскольку вкус мяса, приготовленного по этому рецепту, не оставит никого равнодушным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.12.2014

Бефстроганов с горчицей 3.4

Почему именно горчица? Потому что она придает особую пикантность мясу и раскрывает его подлинный вкус. Именно с горчицей говядина получается нежной и невероятно ароматной. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.11.2014

Бефстроганов с майонезом 3.5

Традиционное русское блюдо из говядины можно готовить по-разному. Сегодня я предлагаю классический рецепт бефстроганов с майонезом, который известен каждому кулинару. Мясо в соусе получается нежным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.09.2014

Бефстроганов из баранины 3.7

У вас есть баранина и вы не знаете, что из нее приготовить? Тогда попробуйте сделать бефстроганов из баранины в домашних условиях — великолепное блюдо, которое поразит своим вкусом. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.01.2015

Бефстроганов в пароварке 5.0

Готовить бефстроганов в пароварке в домашних условиях на много легче, чем жарить мясо на сковороде. Более того, так вы избавитесь от забрызгивания и мытья плиты, а также сможете вкусить здоровую пищу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.10.2014

Бефстроганов из курицы в мультиварке 4.3

Нет ничего вкуснее для обеда или ужина, чем ароматный и сочный бефстроганов, и сегодня я предлагаю вам приготовить его из мяса курицы при помощи мультиварки — быстро, просто и невероятно вкусно. …далее

Добавил: Dashuta 24.09.2014

Бефстроганов из говядины в мультиварке 4.0

Безумно вкусная и нежная вариация бефстроганов из говядины в мультиварке в домашних условиях! Очень нежное мясо получается, а этого от жестковатой говядины бывает добиться сложно, правда? Пробуем! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.01.2015

Бефстроганов из говядины со сметаной 4.1

Бефстроганов все готовят по разному. Предлагаю вас свой вариант приготовления этого знаменитого блюда. Мясо получается необыкновенно нежным и сочным. Блюдо сочетается с разными гарнирами. …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.12.2014

Бефстроганов из соевого мяса 3.8

Одним из лучших рецептов с использованием соевого мяса, по моему мнению, является рецепт бефстроганова. Блюдо прекрасно «дружит» с любыми гарнирами, будь-то картофель, рис или макароны. …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.01.2015

Бефстроганов из куриной печени 4.5

Бефстроганов — очень популярное блюдо русской кухни, которое уже давно всем знакомо и любимо. В данном рецепте блюдо готовится из куриной печени, тушеной с луком и зеленью в сметане. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.01.2015

Бефстроганов в сметанном соусе 4.3

Бефстроганов в сметанном соусе — идеальное по своим вкусовым качествам блюдо! Мясо, тушеное в сметанном соусе с луком и специями, сочетается практически с любыми гарнирами. Рекомендую приготовить! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.01.2015

Бефстроганов из печени со сметаной 4.1

Этот бефстроганов приготовлен из говяжьей печени, обжаренной с луком, а затем тушенной в сметане. Блюдо подают на обед или ужин. К бефстроганову подходит картофельный гарнир или макароны. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.01.2015

Бефстроганов с грибами и сливками 4.9

Бефстроганов — очень вкусное и невероятно популярное блюдо! В данном рецепте говядина гармонично сочетается с шампиньонами, луком и сливками. Получается хорошее блюдо для обеденного стола или ужина. …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.01.2015

Бефстроганов из печени в мультиварке 4.9

При помощи мультиварки можно приготовить такое замечательное блюдо, как бефстроганов. Он готовится из говяжьей печени, тушеной с луком и помидорами в сметанном соусе. Подходит на обед или ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.12.2014

Теперь требования к блюду не столь жесткие, и наравне с говядиной готовят и другие виды мяса (и даже птицу). Но основные принципы приготовления остаются нетронутыми. Если вы не знакомы с тем, как приготовить бефстроганов, воспользуйтесь рецептами нашего сайта, которые помогут вам сделать это блюдо непременно вкусным и сочным. Для этого на дно сковородки (на масло) выкладывается нарезанный кольцами лук и только сверху лука добавляется запанированное в муке мясо. Приготовление вкусного блюда бефстроганов начинается с выбора свежей вырезки (как правило — почечной части). Существует еще несколько нюансов, с помощью которых простой рецепт бефстроганов в домашних условиях помогает приготовить идеальное горячее блюдо. Особое внимание уделяется подливе, все пропорции в ней между компонентами должны быть обязательно соблюдены.

Официальный туристический сайт Пермского края

Бефстроганов на Прикамской земле давно считается блюдом местной кухни.

Необходимые продукты:

  • Мякоть говядины — 300 г
  • лук репчатый — 3 головки
  • масло топленое или маргарин — 4 ст. ложки
  • мука пшеничная — 1 ч. ложка
  • сметана — 1/2 стакана
  • перец черный молотый соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарежьте вдоль волокон пластинами толщиной 1 см, отбейте их, затем нарежьте поперек волокон брусочками длиной 3 — 4 см. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на части масла до полуготовности. Муку подсушите без изменения цвета, слегка охладите, соедините со сметаной, добавьте жареный лук и варите 5 минут. Мясо посолите, поперчите, обжарьте на оставшемся масле до образования румяной корочки, влейте сметанный соус и доведите его до кипения.

При подаче выложите бефстроганов на блюдо, посыпьте рубленой зеленью. И вот уже не только записано, но и сделано. В итоге получилось вкусное, малозатратное и совсем не сложное блюдо. Непонятным осталось только название. Тарелки опустели, а загадка осталась. Не в моих правилах оставлять проблему нерешенной, пришлось начать поиски.

Существует несколько версий происхождения этого блюда:

Версия первая. Смешная

У графа Григория Александровича Строганова был ловкий повар-француз. Последний, зная, что в преклонном возрасте у графа образовались большие проблемы с зубами, порезал мясо так мелко и потушил его так тщательно, что барин остался доволен.

Версия вторая. Необоснованная

«Бефстроганы» придумали народы Севера вслед за своей строганиной — замороженным мясом, соскабливаемым тонкими полосками. Подобная версия, полагаю, была изложена, дабы просто «сотрясти воздух». Причем в данном случае приставка «беф»? Почему изменилось окончание? Как долго должны были мучиться в вечной мерзлоте чукчи, чтобы получить «румяную корочку»? Непонятно.

Версия третья. Неправдоподобная

Граф Строганов как человек светский все время устраивал балы. В один из таких вечеров, когда гости уже расходились, и все вкусное было съедено, к ужину пожаловала важная персона — то ли посыльный от самого царя, то ли просто важный вельможа. Есть было нечего. Усталый, но  находчивый повар, окинув невеселым взглядом кухню, увидел лишь обрезки говядины. Он перемешал все со сметаной, потушил и… блюдо понравилось всем: и гостю, и хозяину, и повару… Однако в этой версии вызывает удивление столь убогое содержание продуктов на кухне Строганова, богатейшего из людей своего времени, мецената. Откинув все эти версии как несостоятельные, давайте «сунем нос» в настоящую историю уральского промышленника и вельможи.

Строгановы — дворянский, баронский и графский род, выходцы из разбогатевших поморских крестьян. Григорий Александрович Строганов, последний в роду, долгое время жил в Одессе, и даже был избран ее почетным гражданином. Наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), человек исключительно богатый, он, по обычаю вельмож, держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы».

Тогда-то на самом деле и появилось изобретенное служившими у графа поварами-французами блюдо, которое стало впоследствии народным и национальным. Не без помощи одесских авторов оно получило гибридное русско-французское название, в которое вошло имя выдающегося уральского мецената.

Придуманный для системы общественного питания, которыми по сути своей являлись «открытые столы», бефстроганов удобно делится на порции и  не нуждается в отдельном соусе или подливке. С момента создания этого блюда прошло 150 лет, за это время бефстроганов стал таким же кулинарным символом Пермской земли, как блины или пельмени. И по сей день в любом уголке мира это несложное и удивительно гармоничное блюдо восхищает своим вкусом и несет в себе частичку исконных прикамских традиций.

Как правильно: «бефстроганов» или «бифстроганов»?

бефстроганов

бифстроганов

Правописание

В различных источниках можно встретить ошибочные варианты написания: Беф Строганов, Беф а-ля Строганов, беф-строганов, мясо по-строгановски и другие. В последнее время часто задаётся вопрос: бИфстроганов или бЕфстроганов?

Правильной формой написания является бефстроганов. В корне слова пишется буква «е». Слово относится к словарным и рекомендуется к запоминанию.

Толкование термина

Бефстроганов — это название кулинарного блюда. Небольшие кусочки предварительно отбитой и обжаренной на кольцах лука говядины или телятины тушатся в сливочном или сметанном соусе. Подаётся блюдо в горячем виде на гарнире, в качестве которого могут выступать картофель, спагетти, рис и другие рассыпчатые каши.

Существует схожее блюдо — бефстроганов из говяжьей печени, который готовится по аналогичному рецепту.

История возникновения слова

Слово «бефстроганов» происходит от слияния двух разноязычных слов. Первое — французское слово boeuf (говядина), которое произносится как «беф» со звуком«е». Вторая часть — это фамилия графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891 гг.), в честь которого было названо это блюдо. В дословном переводе означает «говядина по Строгановски».

Примеры употребления в предложениях

  • Бефстроганов нарезают из говяжьей вырезки или филе поясничной части кусками длиной 3–4 см и толщиной до 20 мм.
  • Для русской кухни традиционными являются бефстроганов из говядины, утка с яблоками, карп.
  • Ужин оказался вполне на высоте – просто бефстроганов с картошкой, изумительно вкусно.
  • Мясо для бефстроганов слегка отбивают в целом куске, а затем разрезают на прямоугольные ломти толщиной до 1 см.

Бефстроганов

Бефстроганов

в 100 г порция
Белки 10 39,6
Жиры 20 81,1
Углеводы 10 41,4
Калории 206 824
Вес 400 г
Подробный состав блюда уточняйте у оператора

из фермерской телятины с картофельным пюре и салатом из бочковых огурцов

БЕФСТРОГАНОВ — Что такое БЕФСТРОГАНОВ?

Слово состоит из 12 букв: первая б, вторая е, третья ф, четвёртая с, пятая т, шестая р, седьмая о, восьмая г, девятая а, десятая н, одиннадцатая о, последняя в,

Слово бефстроганов английскими буквами(транслитом) — befstroganov

Значения слова бефстроганов. Что такое бефстроганов?

Бефстроганов

Беф-Строганов (Бефстроганов) Бефстроганов на дословно означает -говядина по-строгановски. Также блюдо имеет названия: «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», мясо по-строгановски.

Объединенный словарь кулинарных терминов

Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски») — популярное блюдо русской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины, залитых горячим сметанным соусом.

ru.wikipedia.org

Бефстроганов. Специфическое русское блюдо, которое присутствует в ресторанном меню во всех странах мира. Своим названием оно обязано влиятельному российскому аристократу из новгородского рода купцов и промышленников Строгановых, которым с XVI в.

Кулинарная энциклопедия

Бефстроганов со свежими шампиньонами

Бефстроганов со свежими шампиньонами. Говяжью мякоть нарезать, как на обычный бефстроганов, выложить на хорошо разогретую глубокую сковороду с жиром, посолить, поперчить и жарить, помешивая…

Энциклопедия грибника. — 2004

Русский язык

Бефстро́ганов/.

Морфемно-орфографический словарь. — 2002

Примеры употребления слова бефстроганов

Из русской кухни олимпийцы смогут попробовать винегрет, блины, сырники, мясную солянку, бефстроганов и гречку с грибами.

Из русской кухни олимпийцы смогут, в частности, попробовать винегрет, блины, сырники, мясную солянку, бефстроганов и гречку с грибами.

В частности, из русской кухни смотрсменам и их тренерам предложат винегрет, блины, сырники, мясную солянку, бефстроганов и гречку с грибами.


  1. бетулин
  2. бетховенский
  3. бетховен
  4. бефстроганов
  5. беф-брезе
  6. бехаизм
  7. бечевая

Бефстроганов — Голодным бывает

Изначально я создал это видео для TikTok 9 апреля 2021 года, и оно набрало массу просмотров. Недавно я воссоздал его снова для обновленных фотографий для нового сайта. Плюс мои дети умоляли меня сделать это снова. Я определенно рекомендую пойти с яичной лапшой, чтобы сопровождать это. Вы можете, конечно, сделать любой базовый крахмал, который вы предпочитаете, например, картофельное пюре, рис или картофель фри.

Я определенно рекомендую использовать чугунную сковороду, если это возможно.Это меняет вкус и кулинарный опыт. Не забудьте хорошо приправить стейк солью и перцем. Самое главное не пережарить полоски стейка. Не забудьте включить все их соки, когда смешиваете их с соусом в конце.

Соус представляет собой сочетание сладкого лука, сытных белых грибов, говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия (давайте добавим чего-нибудь поздоровее), вустерширского соуса, дижонской горчицы и, конечно же, сливочного элемента, нашего друга, сметаны.Все это объединяется и дает вам бархатистую вкусную подливку из соусов.

Это блюдо также можно приготовить из курицы, если вы не любите мясо. Или говяжий фарш. Убедитесь, что вы смешали эту лапшу с соусом!

Бефстроганов

  • 1 LB яйцо лапша
  • 1,5 фунта без косточек без костей беззматый стейк
  • соль и перец на вкус
  • 2 TBS оливковое масло
  • 1 большой белый лук, нарезанные нарезанные грибы
  • 10 унций белые грибы, нарезанные
  • 3 TBS масло
  • 2 столовые ложки муки
  • 2 чашки говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
  • 1.5 ст.л. вустерширского соуса
  • 1 ст.л. дижонской горчицы
  • 2/3 стакана сметаны
  • свежая петрушка для украшения
  • Отварите яичную лапшу согласно инструкции на упаковке.

  • Размягчите говядину молотком и срежьте лишний жир. Нарежьте тонкими полосками, а затем приправьте солью и перцем по вкусу.

  • Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на сильном огне. Когда нагреется, добавьте половину полосок и разложите.Быстро обжарить по 30 секунд с каждой стороны. Снимите со сковороды и нагрейте оставшуюся столовую ложку масла и повторите процесс со второй партией полосок.

  • В теперь пустую сковороду уменьшите огонь до среднего и добавьте сливочное масло. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности (2 минуты). Затем добавьте грибы и готовьте, пока они не станут мягкими.

  • Добавьте муку в течение 1 минуты. Затем добавьте 1 стакан говяжьего бульона, пока он не смешается. Затем добавьте оставшуюся чашку вместе с вустерширским, дижонским и сметаной.Продолжайте помешивать, пока соус не станет однородным и не начнет густеть, около 4 минут. Попробуйте и приправьте солью и перцем по своему вкусу.

  • Наконец, добавьте полоски стейка и их сок и хорошенько перемешайте, чтобы все покрылось. Подавайте с яичной лапшой, посыпав большим количеством соуса и свежей нарезанной петрушкой.

калорий: 991 ккал | Углеводы: 93 г | Белок: 57 г | Жир: 44 г | Насыщенные жиры: 18 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 20 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 220 мг | Натрий: 485 мг | Калий: 1382 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 362 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 127 мг | Железо: 6 мг

Автор: Стелла

Бефстроганов в мультиварке (простой)

Сегодняшний рецепт — это классика домашней кухни, любимое блюдо старой школы, приготовленное с легкостью — Бефстроганов в мультиварке.

Одно из любимых блюд моей семьи стало еще проще благодаря этому фантастическому рецепту, приготовленному в мультиварке. Мясо тушеной говядины готовится на медленном огне в богатом сливочно-грибном соусе, доводится до идеальной нежности, а затем подается с яичной лапшой. Сытная, липкая к костям, согревающая еда, которая всегда пользуется успехом!

Прочитайте восторженные отзывы людей, которые попробовали этот рецепт, на Pinterest! (Фото включены)

 

ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕФСТРОГАНОВ В МУЛЬТИВАРКЕ

Мясо говяжье тушеное, шампиньоны свежие нарезанные (можно использовать консервированные), лук репчатый нарезанный, суп золотистый сгущенный, сметана, лапша перцово-яичная.

Красное вино не является обязательным, но придает фантастический вкус. Лучше всего для этого блюда подойдет яичная лапша, но можно использовать и картофельное пюре или рис.

 

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТРОГАНОВСКУЮ ГОВЯДИНУ В МУЛЬТИВАРКЕ

Сбрызните мультиварку антипригарным разбрызгивателем, затем выложите говядину в один слой (*см. совет ниже о том, как сначала обжарить говядину). Добавьте грибы, лук, перец и обе банки супа и вина (по желанию), хорошо перемешайте. Готовить на слабом огне 6-8 часов или на сильном огне 4 часа.Отрегулируйте время приготовления в зависимости от того, насколько быстро/медленно готовит ваша мультиварка. В последнюю очередь добавьте сметану, хорошо перемешайте – накройте крышкой примерно на 10 минут или пока смесь не прогреется. Подавайте с яичной лапшой, картофельным пюре или рисом, посолите и поперчите по вкусу.

 

 

ЗАКРЫВАЕМОЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ

 

Обратите внимание: — это НЕ спонсируемый пост. Я не имею никакого отношения к Бетти Крокер или каким-либо продуктам, изображенным на фотографиях для этого рецепта.

 

Бефстроганов в мультиварке (простой)

Рецепт от Бетти Крокер

Распечатать рецепт

Сохранить рецепт в Pinterest

 

Ингредиенты

  • 1 фунт тушеной говядины
  • 2 банки (по 10 3/4 каждая) сгущенного супа из золотых грибов
  • 8 унций нарезанных грибов (лучше свежие, но консервированные тоже подойдут)
  • 1/2 стакана лука, нарезанного
  • 1/4 чайной ложки молотого перца
  • 1 стакан сметаны (добавляется ПОСЛЕ медленного приготовления, в конце)
  • Лапша яичная, приготовленная согласно упаковке (или картофельное пюре, рис)

Дополнительно

Направления

Сбрызните мультиварку антипригарным разбрызгивателем, затем выложите говядину в один слой.Добавьте грибы, лук, перец и обе банки супа и вина (по желанию), хорошо перемешайте.

Готовьте на слабом огне в течение 6-8 часов или на сильном в течение 4 часов. Отрегулируйте время приготовления в зависимости от того, насколько быстро/медленно готовит ваша мультиварка.

В последнюю очередь добавьте сметану, хорошо перемешайте – накройте крышкой примерно на 10 минут или пока не прогреется. Подавайте с яичной лапшой, картофельным пюре или рисом, посолите и поперчите по вкусу. Наслаждаться!

СОВЕТЫ

Обжаривание тушеного мяса в первую очередь придает ему дополнительный аромат.

Я всегда добавляю от 1/4 до 1/3 стакана красного вина в бефстроганов – так вкусно.

Вы можете использовать Суп из золотых грибов Healthy Request для этого рецепта, если вы не можете найти обычный сгущенный суп из золотых грибов, однако он может быть немного пресным. Если добавить 1 столовую ложку вустерширского соуса и от 1/4 до 1/3 стакана красного вина, получится очень вкусно!

Отрегулируйте время приготовления в соответствии с тем, насколько быстро/медленно готовится ваша мультиварка.

 

Готовить на двоих? Бефстроганов в мультиварке на 2 персоны

За версией этого рецепта для 2 человек обращайтесь к Бетти Крокер.Обязательно прочитайте отличные отзывы!

 

Спасибо, что заглянули!

Привет!

Облегченный бефстроганов — Лилли ест и рассказывает

Есть блюда, которые просто кричат ​​«комфортная еда», а не «здоровая пища». Осмелюсь сказать, что Бефстроганов входит в этот список. Ха. Честно говоря, я даже не хотел пытаться, пока Росс не сделал запрос, и мы были потрясены тем, как легко было контролировать макросы! Вот мой облегченный бефстроганов для тех, кто любит это классическое блюдо, но не хочет тяжелых калорий!

Облегченная версия классического блюда

Когда вы думаете о бефстроганове, вы, вероятно, думаете о густом соусе на основе сметаны из вашего детства.Хотя я люблю хороший сливочный соус, я не хотел жертвовать всеми своими макроэлементами ради одного приема пищи. Чтобы помочь сократить количество жира в этом рецепте и сделать этот семейный фаворит более дружественным к макроэлементам, я заменил традиционную сметану в соусе обезжиренным греческим йогуртом. Вы не заметите большой разницы во вкусе, но ваши макросы будут вам благодарны!

Подготовьте ингредиенты

Чтобы начать готовить ингредиенты для моего облегченного бефстроганова, вам нужно будет взять свой любимый нож и разделочную доску и нарезать несколько кусочков.Во-первых, вам нужно тонко нарезать и нарезать стейк пашины. Я знаю, что некоторые рецепты требуют говяжьего фарша, но мы любим его со стейком из пашины!

Когда говядина будет тонко нарезана и нарезана на кусочки толщиной 1 дюйм, отложите ее в сторону и возьмите лук. Для этого рецепта вам понадобится 1 большая луковица, и вам нужно будет нарезать ее на мелкие кусочки. Отложите его в сторону и возьмите 1 фунт белых шампиньонов. Мне нравятся короткие нарезки, поэтому покупайте их предварительно нарезанными. Но вы можете сделать это сами, если вы амбициозны!

Последнее, что вам нужно сделать, это измельчить 3 зубчика чеснока.ЕСЛИ вы, как и я, не выберете еще один короткий путь и не используете замороженные кубики, которые являются САМЫМ ВЕЛИКИМ ИЗОБРЕТЕНИЕМ. Я использую их во ВСЕМ. Нет странного вкуса, как в банке, но нет хлопот, как в свежем. Я обещаю вам лучшее из обоих миров.

Облегченный Бефстроганов

Теперь, когда все нарезано и готово к приготовлению, возьмите большую тяжелую сковороду и нагрейте ее на сильном огне. Я всегда использую свою гигантскую чугунную сковороду, потому что она хорошо выдерживает высокую температуру. Сбрызните сковороду небольшим количеством оливкового масла и дайте ей сильно нагреться.

Прежде чем приготовить стейк из пашины, посыпьте мясо кошерной солью и черным перцем. Добавьте его на горячую сковороду в один слой. Это важно. Если ваша сковорода недостаточно велика, чтобы приготовить мясо в один слой, готовьте его партиями. Вы хотите, чтобы мясо подрумянилось, и оно не сможет этого сделать должным образом, если будет слишком тесно. Как только мясо окажется на сковороде, не прикасайтесь к нему минуту или две, чтобы оно стало красивым и подрумянилось. Посолите и поперчите верхнюю часть кусков (при необходимости), а затем переверните кусочки пашины, чтобы обжарить другую сторону в течение минуты или двух.Выньте мясо из сковороды и отложите в сторону.

Возьмите нарезанный кубиками лук и добавьте его на горячую сковороду. Дайте им готовиться в течение минуты, прежде чем добавить нарезанные грибы. Готовьте их вместе около 5 минут или пока они не приготовятся и не станут очень мягкими. В это время вы увидите, как грибы выделяют жидкость. В смесь грибов и лука добавьте чеснок, немного дижонской горчицы, тимьян и немного муки. Все это хорошо перемешайте и дайте постоять минуту.Мука на этом этапе поможет загустить ваш соус. Но пусть это вас не пугает! Недостаточно добавить много углеводов. Ничего страшного.

Готовь свой соус

Отлично, вы почти закончили! Пока сковорода еще горячая, добавьте 2 банки говяжьего бульона в луково-грибную смесь. Используйте бульон, чтобы деглазировать сковороду. Соскребите все подрумяненные кусочки овощей и говядины со дна сковороды. Вот где аромат! Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите около 5 минут, чтобы соус загустел.

Пока соус кипит, добавьте несколько столовых ложек горячего говяжьего бульона из кастрюли в греческий йогурт, чтобы немного подогреть его, а затем перемешайте эту смесь с соусом. Разогревая греческий йогурт с бульоном, вы предотвратите появление странных комочков, которые могут возникнуть при добавлении холодных молочных продуктов в горячую смесь.

Когда соус будет готов, положите кусочки стейка из пашины обратно в сковороду и хорошо перемешайте. Украсьте готовый облегченный бефстроганов рубленой петрушкой, зеленым луком или даже зеленым луком.

Time to Eat — Облегченный бефстроганов

Чтобы подать мой облегченный бефстроганов, у вас есть несколько вариантов. Мои дети любят есть это с яичной лапшой для этой традиционной еды. Что касается меня, я люблю есть этот более легкий бефстроганов с жареной тыквой-спагетти и брокколи.

Дополнительные советы и рекомендации по отслеживанию макросов и тому, что я ем каждый день, можно найти в моем аккаунте в Instagram @lillieeatsandtells. Нравится этот рецепт ужина? Другие мои рецепты ужина смотрите здесь.

Облегченный Бефстроганов

Моя более легкая версия классического семейного блюда. Этот облегченный бефстроганов обладает прекрасным вкусом и при этом не слишком калорийен!

Author Lillie

Курс ужина

Кулинарное питание

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Порции 5 порций

Калорийность 316 ккал

Отказ от ответственности: граммы, которые я указал вручную после каждого ингредиента, точны для одного рецепта, но они не будут умножаться, если вы выберете вариант 2x или 3x.Пожалуйста, убедитесь и умножьте самостоятельно!

1x2x3x

  • 1,25 LB Фланговая стейк нарезанный тонкий и нарезанный на 1 дюймовые кусочки (570 г)
  • Кошерная соль и перец
  • 1 большой лук нарезанный нарезан 280 г
  • 1 фунт белые грибы нарезанные (665 г)
  • 3 гвоздики измельченный чеснок (или замороженные кубики)
  • 1 ст. л. дижонской горчицы
  • 2 ч. л. сушеного тимьяна
  • 2 ст. л. муки
  • 2 10,5-унц.
    • Нагрейте большую тяжелую сковороду на сильном огне.Мне нравится использовать мой гигантский чугун. Распылите быстрый туман из спрея оливкового масла и дайте ему стать приятным и горячим.

    • Нарезанный стейк посыпать кошерной солью и молотым черным перцем. Затем добавьте его на горячую сковороду в один слой. Дайте ему готовиться спокойно и без толпы в течение минуты или двух, пока не подрумянится, посолите и поперчите верхушки (если вы еще этого не сделали), прежде чем переворачивать. Затем обжарить буквально минуту с другой стороны. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

    • Добавьте лук и готовьте в течение минуты, затем добавьте грибы и готовьте около 5 минут или пока лук и грибы не приготовятся и не станут очень мягкими.Добавьте чеснок, дижонскую горчицу, тимьян и муку. Хорошо перемешайте муку и готовьте всего минуту.

    • Добавьте бульон и деглазируйте сковороду, соскребая со дна все подрумяненные кусочки. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 5 минут, чтобы смесь загустела.

    • Добавьте несколько столовых ложек горячего говяжьего бульона в греческий йогурт, чтобы немного подогреть его (это поможет ему не расслаиваться при смешивании с горячим бульоном), затем добавьте греческий йогурт в соус.Добавьте обратно в стейк и хорошо перемешайте. Украсьте нарезанным зеленым луком, зеленым луком или петрушкой.

    • Подавайте с яичной лапшой для более оригинального бефстроганова или используйте любую пасту, которую любят ваши дети! Я люблю свои поверх жареных спагетти, тыквы и брокколи.

    • Найдите этот рецепт на My Fitness Pal, выполнив поиск: Lillie Eats and Tells Более легкий бефстроганов
    • Если вы хотите, чтобы ваш крем был более сливочным, добавьте еще немного греческого йогурта.

    Порция: 300 гКкал: 316 ккалУглеводы: 13.5 г Белков: 39 г Жиров: 9 г Волокна: 1,4 г

    Ключевые слова говядина, семейный ужин, бифштекс, греческий йогурт, грибы, бефстроганов

    Рецепт Бефстроганов в мультиварке

    Бефстроганов в мультиварке Рецепт: Этот простой бефстроганов готовится в мультиварке! Его смелый вкус и шелковистая текстура делают его таким комфортным!


    Бефстроганов

    Некоторые блюда являются эталоном комфорта. На мой взгляд, бефстроганов занимает первое место в списке.

    Это не самое гламурное блюдо. Тем не менее, идеальное сочетание сочной говядины медленного приготовления , земляных грибов, макарон, сметаны и алкогольной эссенции делает его потрясающим в любую холодную ночь!

    Сегодняшний рецепт «Лучший бефстроганов в медленноварке» — это мой второй рецепт бефстроганов здесь, на «Пряной перспективе». Первый бефстроганов, который я публикую много лет назад, представляет собой быструю версию, приготовленную из стейка на гриле и относительно быстрого соуса.

    Это фантастическое блюдо в середине недели, которое можно приготовить на скорую руку… Или когда вы хотите украсить свой бефстроганов нью-йоркскими полосками или рибай!

    Бефстроганов Рецепт мультиварки

    Тем не менее, Лучший рецепт бефстроганов в мультиварке, — это наша самая любимая аппетитная версия мультиварки , которую можно поставить и забыть.

    Тогда приходите домой позже в дом, который пахнет чистым раем!

    Если вы купите правильные ингредиенты и обжарите лук и говядину перед медленным приготовлением, вы тоже получите лучший бефстроганов в мультиварке, который вы когда-либо готовили!


    Вот что вам понадобится:

    Говядина

    При медленном приготовлении бефстроганов важно использовать кусок говядины, который со временем остается влажным и сочным.

    Здесь я использовал тонкую полоску жаркого. Вы также можете нарезать говядину на небольшие кусочки, если хотите. Мраморный жир в ростбифе со временем мягко расщепляется, сохраняя говядину нежной .

    Короткие ребра также хороший выбор, но немного дороже.

    Лук репчатый

    Еще один ключевой элемент в приготовлении этого рецепта бефстроганов в мультиварке — сначала обжарить лук и обжарить говядину, перед тем, как добавить ее в мультиварку.

    Подслащивает вкус лука и улучшает его общую текстуру.Он также запечатывает сок говядины. Не пропустите этот шаг!

    Если у вас есть большая кастрюля быстрого приготовления или мультиварка, вы можете обжарить лук и говядину прямо в кастрюле, а затем включить медленное приготовление, не загрязняя сковороду.

    Основа из говядины

    Еще два очень важных ингредиента для приготовления идеального бефстроганова: ликер и говяжья основа .

    Говяжья основа представляет собой, по существу, концентрированный говяжий бульон и обеспечивает глубокий насыщенный мясной вкус.

    При приготовлении бефстроганов в мультиварке крышка мультиварки удерживает всю влагу, поэтому обычный говяжий бульон не сможет приготовиться и со временем концентрироваться. Использование говяжьей основы (или говяжьего концентрата) с водой позволяет получить интенсивную пикантную говядину качества , которая действительно улучшает вкус соуса.

    Ликер

    Мне нравится использовать Коньяк в бефстрогановах, потому что он оставляет нежную тягучую сладковатую пьянящую эссенцию. Если вы любите крепкие ароматы, вы можете добавить в рецепт чашку коньяка.Однако, если ваша палитра немного чувствительна, используйте немного меньше. Вы также можете использовать бренди или виски, если хотите.

    Не пропускать выпивку! Это важный компонент, и аромат ничем не заменишь. Алкоголь со временем выветривается, поэтому не бойтесь подавать его всей семье.

    Как приготовить бефстроганов в мультиварке

    1. Поставьте большую 6-литровую кастрюлю на медленный огонь. Нарежьте ростбиф небольшими кусочками или нарежьте тонкими полосками против волокон .
    2. Поместите сливочное масло в большую сковороду и поставьте на плиту на средний огонь. После того, как расплавится, добавьте лук и чеснок. Обжарьте в течение 2-3 минут, затем добавьте кусочки говядины . Обжарить говядину со всех сторон, около 5 минут. Затем посыпать говядину мукой и перемешать. Готовьте еще 3 минуты. Вылейте смесь на дно медленноварки. * Если вы используете кастрюлю быстрого приготовления или мультиварку, сделайте это в кастрюле в режиме Sauté, затем уменьшите огонь до режима Slow Cook.

    1. Добавьте нарезанные грибы в мультиварку. В миске смешайте сметану , коньяк, говяжью основу, дижонскую горчицу и тимьян . Вылейте смесь на грибы, затем добавьте 3 стакана воды.

    *Если вы используете менее 1 стакана коньяка, добавьте больше воды, чтобы получить 1 стакан.

    1. Накройте мультиварку и готовьте на медленном огне в режиме 5–6 часов при высокой температуре, или 7–9 часов при низкой температуре , пока говядина не станет мягкой.Вмешайте яичную лапшу . Снова накройте крышкой и готовьте на медленном огне еще 20-30 минут, пока макароны не приготовятся до состояния al dente . Попробуйте, затем посолите и поперчите по мере необходимости.

    См. карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить бефстроганов в мультиварке. Наслаждаться!

    Больше рецептов мультиварки, которые стоит попробовать!

    Бефстроганов в мультиварке

    Бефстроганов в мультиварке Рецепт:  Бефстроганов легко приготовить в мультиварке !  Насыщенный вкус и шелковистая текстура  делает его лучшим!

    Порции: 8

    • 2 1/4 фунта ростбифа
    • 6 луковиц шалот, очищенных и нарезанных
    • 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
    • 4 ст.л. сливочного масла
    • 2 ст.л.
    • 1 1/2 стакана сметаны
    • 1/2 — 1 стакан коньяка
    • 2 ст. 2 чайные ложки сушеного тимьяна
    • 3 чашки воды
    • 12 унций очень широкой яичной лапши
    • соль и перец по вкусу
    • Установите большую 6-литровую медленноварку на слабый огонь.Нарежьте ростбиф небольшими кусочками или тонкими полосками против волокон.

    • Поместите масло в большую сковороду и поставьте на плиту на средний огонь. Как только он расплавится, добавьте лук и чеснок. Обжарить 2-3 минуты, затем добавить кусочки говядины. Обжарьте говядину со всех сторон, около 5 минут. Затем посыпьте говядину мукой и перемешайте. Готовьте еще 3 минуты. Вылейте смесь на дно медленноварки. * Если вы используете кастрюлю быстрого приготовления или мультиварку, сделайте это в кастрюле в режиме Sauté, затем уменьшите огонь до режима Slow Cook.

    • Добавьте нарезанные грибы в кастрюлю. В миске смешайте сметану, коньяк, говяжью основу, дижонскую горчицу и тимьян. Вылейте смесь на грибы, затем добавьте 3 стакана воды. * Если вы используете менее 1 стакана коньяка, добавьте еще воды, равной 1 стакану.

    • Накройте кастрюлю и готовьте на медленном огне в течение 5–6 часов на высокой мощности или 7–9 часов на низкой температуре, пока говядина не станет мягкой. Вмешайте яичную лапшу. Снова накройте крышкой и готовьте на медленном огне еще 20-30 минут, пока макароны не приготовятся до состояния аль денте.Попробуйте, затем посолите и поперчите по мере необходимости.

    Если любите бефстроганов с крепким хмельным вкусом, используйте 1 стакан коньяка. Если нет, используйте 1/2 стакана коньяка + 1/2 стакана воды.

    Порция: 1,5 чашки, Калории: 573 ккал, Углеводы: 40 г, Белки: 35 г, Жиры: 31 г, Насыщенные жиры: 15 г, Холестерин: 161 мг, Натрий: 561 мг, Калий: 938 мг, Клетчатка: 3 г, Сахар: 5 г, Витамин А: 495 МЕ, витамин С: 4,3 мг, кальций: 108 мг, железо: 4,7 мг

    Готовите по этому рецепту? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

    Поделитесь этим рецептом с друзьями!

    Переосмысление бефстроганов | Пищевая лаборатория

    Бефстроганов, если все сделано правильно, является одним из тех волшебных блюд, которые по действию и вкусу напоминают тушеное мясо, но на самом деле это замаскированное блюдо быстрого приготовления.Потратив всего около 45 минут на кухне, вы сможете приготовить блюдо с нежным мясом и насыщенным, глубоким вкусом, прилипающим к ребрам, на вкус, как если бы оно готовилось целый день. Теперь это то блюдо, которое я ищу холодным январским вечером, когда хороший виски и фильм говорят со мной больше, чем ночь на кухне.

    Возможно, именно эта двойственная природа Строганова — соте, которое ест как тушеное мясо — породила его запутанную, сложную историю. Каждый разработчик рецептов знает головоломку, с которой я столкнулся в течение нескольких недель, которые я провел, исследуя и тестируя этот рецепт бефстроганов. Что именно это блюдо, и для кого я его готовлю? Должен ли я придерживаться жесткой линии и стремиться к самой традиционной русской версии? Я угождаю версии Бетти Крокер с одной сковородкой, которую мы знали в детстве? Как совместить вкусность с условностью или оригинальность с традицией?

    Подобно гуляшу, американской отбивной или соусу Болоньезе, бефстроганов — одно из тех блюд, которые во второй половине 20-го века пережили серьезный кризис идентичности.В зависимости от того, где в мире вы его заказываете, перед вами оказываются совершенно разные блюда. Моя мать, которая, вероятно, узнала свой вариант из «Радости кулинарии», делала это довольно просто: полоски говяжьей вырезки, любой недорогой кусок мяса, который она могла найти, слегка обжаренный до темно-коричневого цвета, тушеный в собственном соку до бледно-серого цвета в масляном маргарине. (мы были детьми той эпохи) вместе со слегка тушеным практически сырым луком и нарезанными грибами, облитыми сметаной и подаваемыми с рисом.Он был в значительной степени идентичен версиям, которые я получал в школьной столовой или общежитии в колледже, сломанный, свернувшийся соус и все такое.

    Но если вы закажете его в Южной Америке, вы можете получить говядину в сливочно-томатном соусе. В Скандинавии вы найдете смешанные соленые огурцы (у меня даже кто-то настаивал на том, что в Строганов должны быть соленые огурцы. Есть ли что-нибудь, во что скандинавы не будут втыкать соленые огурцы?). Попросите Тайлера Флоренса приготовить вам бефстроганов, и вы получите тушеные короткие ребрышки, подаваемые со сметаной (это самое необычное блюдо, несмотря на его внешний вид, бефстроганов — это , а не тушеное мясо).Заведите себе машину времени и вернитесь в царскую Россию, и вы найдете кубики говядины, подаваемые с соусом, приправленным горчицей и сметаной , русским термином для сметаны, который почти звукоподражателен в том, как он просачивается из вашего изо рта и стекает с языка.

    Некоторые французы, конечно, заявляют, что владеют рецептом, и версия, указанная в Larousse Gastronomique , приправлена ​​оттенком паприки и белого вина, хотя Oxford Companion to Food (и официально звучащий бефстроганов.net) придайте блюду версию истории, похожую на русскую версию истории от французского шеф-повара. Его истинное происхождение, скорее всего, навсегда утеряно в сливочном, мутном, испорченном соусе времени.

    Так где же все это оставляет меня? К счастью, с таким количеством вариаций и отсутствием реальной «истинной» версии у меня есть довольно много свободы для работы. Моя цель: бефстроганов с самой нежной, сочной говядиной в соусе, который уравновешивает богатые, подрумяненные вкусы с более яркими нотками и, самое главное, сливочный вкус, который не ломается и не становится зернистым ни при каких обстоятельствах.

    Я решил разбить процесс по шагам, чтобы добраться туда, начав с мяса.

    Мясо

    Чтобы начать тестирование, я начал с очень простого рабочего рецепта, который я составил после изучения более дюжины популярных рецептов в Интернете и в книгах. Я начал с того, что обжарил говядину на сковороде, вынул ее, затем добавил нарезанные грибы и лук и обжарил их, пока они не подрумянятся. Затем я добавил немного вина, чтобы деглазировать, вместе с куриным бульоном, чтобы смесь уварилась.В завершение я вернул мясо на сковороду, приправил солью и перцем и добавил в смесь немного сметаны и свежей петрушки, а затем вылил все это на большую миску яичной лапши с маслом.

    Неплохо, но определенно попахивает школьной столовой. Мы можем сделать лучше.

    Традиционно для бефстроганова выбирают вырезку, и после того, как я протестировал несколько альтернатив — стрип-стейк и рибай, а также более недорогие нарезки, такие как филе, вешалки, пашины и юбки, — я решил придерживаться традиции (мясо в лоскутах и ​​вешалки). занял второе место).Это, безусловно, самый нежный кусок мяса, и хотя ему не хватает вкуса, я решил, что смогу компенсировать это более ароматным соусом.

    Следующий вопрос: какой формы нарезать мясо?

    Полоски вырезки.

    Самый популярный способ — нарезать мясо полосками, но это приводит к большой проблеме: при такой большой площади поверхности полоски стейка в конечном итоге выделяют много влаги на сковороду во время приготовления. Эта влага резко снижает эффективность приготовления пищи (для испарения одного грамма воды требуется примерно в 500 раз больше энергии, чем для повышения температуры этой воды на один градус F!).Если у вас на кухне не установлен реактивный двигатель, почти невозможно получить хорошую, темно-коричневую корочку на тонкой полоске говядины, не переварив ее полностью. Вырезка также оказывается одним из худших видов мяса, когда ее переваривают — практически без жира, чтобы смазать ее, она становится очень мучнистой и сухой. С кубиками вырезки дела обстояли немного лучше, но они все равно столкнулись с той же проблемой.

    Вырезка кубиками.

    Мне было интересно, поможет ли добавление какого-нибудь маринада или натирания, которое улучшит качество подрумянивания.Я попробовал натирание с небольшим количеством сахара, а также маринад, в котором использовалось немного соевого соуса, и простое обваливание в муке (еще один распространенный прием в рецептах). Все они немного помогали, но ни один из них не был панацеей от переваривания.

    Смесь приправ.

    Тогда я подумал: какой смысл резать мясо перед приготовлением? Разве мы не можем получить лучшие результаты, просто приготовив мясо целиком в виде стейков из вырезки, , а затем нарезав его для подачи?

    Стейки из вырезки.

    Я принесла домой несколько толстых стейков из вырезки, тщательно высушила их бумажными полотенцами (избыток влаги может снизить температуру сковороды), а затем приправила их смесью соли, перца и паприки (частый ингредиент во многих рецептах, который также улучшает подрумянивание) , плотно прижав смесь к стейкам, чтобы она полностью прилипла.

    Пэт придерживаться.

    Затем я разогрел немного масла в сковороде на сильном огне, пока он почти не дымился, и добавил стейки, время от времени переворачивая их, пока их центры не стали приятно прожаренными до средне-прожаренных (переворачивание стейка несколько раз во время приготовления может фактически улучшить его равномерность). готовится внутри).

    Обжаривание стейков.

    Как правило, я предпочитаю стейки среднего размера, так как это позволяет внутреннему жиру смягчиться, делая стейк более сочным и нежным, но с нежирной вырезкой лучше выбирать более редкий.

    Прожарка до средне-прожарки = сочная и нежная.

    Как только они образовали темно-коричневую корочку и достигли температуры около 115 ° F в центре (они продолжали подниматься еще примерно на пять градусов без нагрева, когда они отдыхали), я вытащил стейки из сковороды и отложите их в сторону и дайте им постоять, пока я закончу остаток соуса. Наконец, я положил стейк обратно на сковороду вместе с каплями, чтобы разогреть, нарезал и разложил веером непосредственно перед подачей на стол.

    Финальное блюдо выглядело в моем воображении точно так же, как бефстроганов? Неа.Но на вкус он чертовски лучше любого бефстроганова, который я ел в прошлом. В моей книге это победа.

    Теперь пришло время заняться следующим элементом: грибами и луком.

    Овощи

    Проведя достаточно времени, работая в модных ресторанах, чтобы знать, как они работают, я могу сказать вам, что первая вещь, которую высококлассный шеф-повар сделает, чтобы превзойти бефстроганов, — это отказаться от этих простых белых шампиньонов в пользу чего-то классного, например. маленькие ароматные муссероны или, возможно, несколько вкусных сезонных лисичек.

    Что это такое? Вы не можете получить муссеронов? Все в порядке. Я тоже не могу в наши дни, и, честно говоря, несмотря на их заурядную родословную, белые шампиньоны могут предложить много вкуса, если вы правильно с ними обращаетесь. Как правило, вы нарезаете грибы тонкими ломтиками и обжариваете их для такого блюда, чтобы максимально увеличить площадь поверхности, пригодную для подрумянивания. Но я из тех парней, которым также нравится немного текстурного контраста в моем блюде.

    Грибы: нарезанные ломтиками или четвертинками.

    Вместо ломтиков я решил использовать хорошие, коренастые, мясистые четвертинки, которые по-прежнему имеют много грибного вкуса, но также дают вам что-то интересное для жевания.Приготовление их в сковороде, в которой вы только что закончили готовить говядину, дает вам возможность соскребать все эти вкусные подрумяненные кусочки со дна сковороды, используя жидкость, которую грибы выделяют на ранних этапах их приготовления.

    Подрумянился и готов.

    Вы хотите знать настоящую причину, по которой люди считают шампиньоны безвкусными? Настоящая причина, по которой грибы в ресторанах вкуснее? Это не имеет ничего общего с точным разнообразием грибов, а связано с тем, как они приготовлены.На кухне ресторана с ее безумно горячими конфорками можно за считанные минуты хорошо подрумянить сковороду, полную грибов. Дома, если вы хотите обжарить большую партию грибов, это займет немного больше времени.

    Просматривая те рецепты бефстроганов, которые я нашел, это безумие, как мало времени они дают для приготовления партии грибов размером со бефстроганов. Некоторым требуется всего четыре минуты — этого времени едва хватает, чтобы даже изгнать влагу, не говоря уже о том, чтобы принять какой-либо цвет.Другие советуют добавлять в сковороду грибы и лук одновременно. Это хороший способ получить подгоревший лук и почти сырые грибы.

    Правда в том, что получение вкусных грибов — это трехэтапный процесс. Когда они впервые попадают на сковороду, их клеточная структура начинает разрушаться, высвобождая внутреннюю влагу в сковороду. Далее эта жидкость начнет испаряться. Только после того, как эта жидкость полностью испарится, мы можем приступить к третьей (и самой важной) фазе: подрумяниванию. Хотите вкусных грибов? Мы говорим по крайней мере 10-15 минут приготовления в широкой сковороде (чтобы способствовать испарению) на домашней горелке.* Любой рецепт, предлагающий приготовить около фунта грибов за меньшее время, должен вызвать немедленный тревожный сигнал.**

    *В прошлые выходные я пытался пожарить сковороду, полную грибов, в загородном доме моей тети в Ла-Веге, Колумбия, на плите, работающей от бензобака с очень тонким грилем. Потребовалось почти 45 минут, чтобы должным образом обжарить их на полной мощности!

    **Если указанный рецепт не окажется на этом сайте, в таком случае, мм… просто доверьтесь нам. (Или еще лучше, незаметно напишите мне по электронной почте [email protected], чтобы я мог спокойно решить проблему и выполнить мягкое замечание нарушителя.)

    Когда гриб правильно приготовлен, он должен уменьшиться примерно до половины своего первоначального объема и на самом деле быть коричневым снаружи. Не белый, не бледно-серый, а коричневый. Мы ясно здесь? Хорошо.

    Лук-шалот и тимьян.

    В то время как желтый лук может быть типичной добавкой лука в классическом бефстрогановском соусе, мне трудно не добавить лук-шалот к грибам. Это такое естественное сочетание, как гамбургеры и сыр или поездки в Китай и Имодиум.*** Я добавила нарезанный лук-шалот в сковороду вместе с несколькими целыми веточками тимьяна в последнюю минуту или около того, пока грибы готовились — ровно столько, чтобы они смягчились и добавили сладости смеси.

    ***Не то, чтобы я знал это из личного опыта или чего-то подобного.

    Вареные грибы.

    Я полагал, что лук-шалот добавит готовому блюду достаточно лукового вкуса, но мне захотелось добавить к нему несколько более существенных кусочков.

    Лук: Жемчуг vs.глобус.

    Сначала я подумал о нарезанном круглом луке, но вместо этого решил использовать очищенный жемчужный лук, размер и форма которого примерно имитируют разрезанные на четыре части грибы, что придает всему блюду немного сбалансированной гармонии. Очистить жемчужный лук на самом деле не так уж и сложно, если вы знаете, как это делать (хитрость заключается в том, чтобы отрезать кончик и основание, сделать небольшой крестик на одном конце, а затем бланшировать их в кипящей воде в течение примерно 30 секунд), но если вы на самом деле не люблю это делать, замороженный жемчужный лук подойдет в крайнем случае, как показал наш тест на вкус.

    Жемчужный лук.

    Как и в случае с грибами, важно хорошо обжарить жемчужный лук, чтобы сделать его нежным и превратить его сырой сернистый аромат в сладковатый. Если добавить их в ту же сковороду, что и грибы, примерно на полпути процесса приготовления грибов, они будут готовы одновременно.

    Создание соуса

    Когда мясо и овощи убраны, пришло время заняться соусом. Бульон и сметана были само собой разумеющимися, но как насчет других дополнений? В итоге я выбрал подход «больше значит больше», позволяя ингредиентам накладываться друг на друга, начиная с белого вина.

    Белое вино.

    Здесь важна кислотность белого вина. Это придает яркости тяжелому блюду. Полное уменьшение его перед добавлением других жидкостей жизненно важно для хорошего вкуса.

    Добавление обратного аромата.

    Я также добавил немного горчицы вместе со всеми собранными соками, оставшимися на тарелке, пока мои стейки отдыхали. Нет смысла тратить этот хороший вкус.

    Давние читатели Food Lab знают, что будет дальше: бомбы умами.

    Передай привет моим маленьким друзьям.

    Ингредиенты с высоким содержанием глутаминовой кислоты могут сделать вкус мясных блюд более мясистым, и есть несколько соусов, в которых их полно. Обычно я использую рыбный соус, соевый соус и мармит (или их комбинацию), но, поскольку вустерширский соус (еще один источник умами) так распространен в рецептах Строганова, я решил добавить немного его вместо мармита. .

    Кремовые варианты.

    После добавления ингредиентов для соуса я завершил блюдо, добавив немного домашнего или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия и большое количество сметаны, прежде чем дать ему превратиться в густой соус на плите.

    О, о. Не хорошая идея. Сметана по своей природе нестабильна и имеет тенденцию ломаться и превращаться в неприятную творожистую массу при доведении до кипения. Я попытался полностью уменьшить свой соус, прежде чем добавлять сметану. Это работает, но соус теряет большую часть своего богатства лапши и мяса. Я подумал о том, чтобы загустить свой соус крем-фреш, таким же кислым молочным продуктом, который не сворачивается, но у него не было такой густоты, как у сметаны.

    Так в чем же проблема?

    Проблема в том, что для того, чтобы соус, который содержит и воду, и жир (например, соус для бефстроганов), оставался однородным и насыщенным, он должен быть полностью эмульгирован.То есть молекулы жира должны быть рассеяны каплями, которые настолько малы, что им трудно снова собраться вместе и разделиться на отчетливые свернувшиеся комки. Есть несколько способов помочь ингредиентам эмульгироваться. Один через механическую стимуляцию. Я потенциально мог бы процедить свой соус, вылить его в блендер, смешать на высокой скорости до получения однородной массы, а затем добавить обратно в кастрюлю, но это кажется нелепым для такого простого блюда.

    Другой метод? Путем введения какой-либо физической частицы, которая будет препятствовать тесному контакту молекул жира друг с другом, одновременно увеличивая вязкость жидкости настолько, что вероятность того, что молекулы будут течь и сталкиваться друг с другом, будет сведена к минимуму.

    Именно по этой причине во многих рецептах вы обваливаете говядину в муке или добавляете муку в грибы, когда они готовятся. Мука высвобождает гранулы крахмала, которые, в свою очередь, загущают соус и создают помехи, препятствуя слипанию жира.

    Лично мне не очень нравится скучный характер загущенного мукой соуса для таких случаев. Вместо этого я обратился к источнику на основе животных:

    Секретный ингредиент: желатин.

    Порошкообразный желатин может выступать в качестве стабилизатора почти так же, как мука, и он делает это таким образом, что соус не становится липким или скучным.К сожалению, я обнаружил, что мне нужно гораздо больше желатина (около четверти стакана!), чем я действительно хотел сделать пуленепробиваемый, нерушимый соус. Как только я выливала холодную сметану на горячую сковороду, она ломалась.

    Взять перерыв.

    Решение? Обрабатывайте сметану точно так же, как я обрабатываю яйцо в заварном креме, темперируя его. Медленно вливая горячую жидкость в сметану в отдельной миске, я смог поднять ее температуру более плавно, до такой степени, что, когда она наконец нагрелась, она была настолько разбавлена ​​богатым желатином соусом, что никогда не получала шанс сломаться.

    Вернуться в кастрюлю.

    Как только бульон полностью смешается со сметаной, можно просто вылить его обратно в сковороду…

    Разогрейте мясо.

    …и добавить мясо для мягкого разогрева.

    Накройте это.

    Хотя бефстроганов часто подают ложкой с лапшой, намазанной маслом, здесь я применил более итальянский подход, переложив разогретое мясо на разделочную доску, затем добавив лапшу прямо в соус вместе с небольшим количеством воды для варки, подогрев лапшу, соус, лук и грибы вместе, пока соус полностью не покроет каждый кусочек пасты ароматом.

    После этого я выложила его на тарелки (теплые миски, пожалуйста!), нарезала мясо, разложила сверху веером и залила ложкой еще немного оставшегося соуса. Большая ложка сметаны на гарнир и щепотка петрушки завершают блюдо.

    Комфорт в тарелке.

    В итоге вы получите блюдо, которое сразу узнается таким, какое оно есть — один его вкус, и ваше сердце запоет Строооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо! — но вкуснее своего вдохновения почти во всех отношениях, о которых я могу думать.Нежное, сочное мясо средней прожарки в богатом, глубоко подрумяненном соусе с кусочками (правильно приготовленных!) грибов и луком поверх пасты, которая впитала все до последней унции дополнительного аромата.

    Теперь, если это не звучит утешительно для вас, тогда я сдаюсь. Я буду в углу обедать.

    Бефстроганов

    Бефстроганов — популярное русское блюдо из небольших кусочков филе говядины, обжаренных в сметанном соусе с луком и грибами.

    бефстроанофф

    Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова, жившего в конце 19 века в Одессе. Есть две версии происхождения блюда. По одной из них, Бефстроганов придумал французский повар Андре Дюпон для пожилого графа, у которого зубы уже не были достаточно крепкими, чтобы пережевывать большие куски мяса. По другой, более популярной версии, это блюдо было приготовлено специально для гостей графа Строганова. Будучи состоятельным и бездетным человеком, Строганов часто приглашал людей на так называемые «открытые столы».Присоединиться к этим обедам мог каждый, единственное условие — быть прилично одетым и достаточно образованным. Бефстроганов был вкусным блюдом, которое можно было легко разделить на порции. Поэтому он идеально подходил для таких «открытых столов», устроенных Строгановым.

    Сегодня Бефстроганов очень популярен как в России, так и за ее пределами. Вы можете попробовать его в многочисленных ресторанах русской кухни во время туров по Москве.

    Как приготовить Говядину Бефстроганов ?


    Ингредиенты
    600 г говяжьего филе
    1 кг нарезанных грибов
    1 луковица
    1 столовая ложка горчицы
    300 г сметаны
    2 столовые ложки масла, сливочное масло
    Соль, перец черный молотый по вкусу, масло

    Проезд:
    1.Нарежьте говядину ломтиками толщиной 1 см, очистите от свеклы и нарежьте полосками длиной 6 см.

    2. Нарезанный лук обжарить в масле 3-5 мин на среднем огне, добавить нарезанные грибы. Обжаривайте несколько минут, пока грибы не станут коричневыми.

    3. Добавить сметану, варить на медленном огне. Когда сметана будет близка к закипанию, добавить горчицу. Соус готов.

    4. На другой сковороде растопить сливочное масло и быстро обжарить полоски говядины. Варить 5 мин, приправить солью и перцем.

    5. Смешайте грибной соус с говядиной.Варить на медленном огне под крышкой около 30 минут.

    Мы можем предложить вам кулинарный мастер-класс, который может быть включен в ваш трехдневный тур по Москве.

    Бефстроганов — Кент Роллинз

    Хотите согреться в холодный день? Эй, мы приготовили тебе еду из одной кастрюли, ты больше не будешь пачкаться, что это — Бефстроганов! Это не типичный гамбургер-помощник из коробки, потому что мы делаем его с нуля, так что присоединяйтесь к нам!

    Чак Жаркое

    Я видел, как люди делают это с филе или чем-то еще, что может быть немного тоньше или может быть даже немного дешевле, но мне нравится использовать филе.Теперь этот весит около 2 1/2 фунтов. Теперь помните рецепт Beef Bourguignon , где я говорил вам, что есть дорожная карта того, как разделить отдельные мышцы? Это тот же тип сделки, когда вы можете следовать белым линиям, чтобы отделить мышцы.

    Затем я нарезаю говядину полосками шириной примерно 1/2. Теперь все, что ему нужно, это немного приправы, и вы знаете, что я собираюсь использовать…. Ранчо Ред-Ривер Оригинал . Просто бросьте это в миску вместе, чтобы убедиться, что все это хорошо приправлено.

    Подрумяньте мясо

    Теперь вы не хотите перегружать мясо, поэтому мы будем добавлять его понемногу. Мы растопили примерно столовую ложку сливочного масла на партию мяса вашего обжаривания. Вам просто нужно немного подрумянить его с каждой стороны примерно по 3 минуты с каждой стороны. Не настолько, чтобы прожарить его, но достаточно, чтобы немного поджарить.

    Лук и грибы!

    Как только все мясо хорошо подрумянится, удалите его, добавьте еще столовую ложку масла и добавьте одну большую нарезанную луковицу.Пусть этот пот в течение примерно 3 мин. пока они не станут хорошими и нежными.

    Затем добавьте около фунта нарезанных толстыми ломтиками грибов и, как сказал бы Джастин Уилсон,

    «Гавр-на-ти, вот и все, будет хорошо».

    Мы дадим ему приготовиться всего минуту, а затем добавим 6 зубчиков чеснока, потому что это полезно для вас и добавит вкуса.



    Wine Time

    Угадай, что у меня в кармане? Белое вино, хорошее кулинарное вино.Итак, мы поместим туда примерно полстакана, чтобы деглазировать часть этого добра со дна кастрюли, и мы очень хорошо его соскребем. Дайте ему снова закипеть, а затем мы добавим в него еще немного добра.

    Загуститель

    Я также собираюсь добавить немного говяжьего бульона, вустерширской муки и муки в качестве загустителя. Теперь вы можете пойти дальше и добавить обратно всю ту вырезку, которую вы обжарили ранее, и позволить ей присоединиться к вечеринке. Теперь мы оставим это кипеть примерно на 40-45 минут, пока оно не станет «нежным вилкой».

    Лапша, Лапша, Лапша

    Теперь, когда все кипело, я взяла упаковку широкой яичной лапши на 12 унций и приготовила ее al dente. Затем я добавляю немного сливочного масла, чтобы они не слипались, пока мы собираем это блюдо.

    Не забудьте про сливки

    Тут же в последнюю очередь добавляю 1 стакан сметаны. Вы не хотите, чтобы это готовилось долго, вы просто включаете этот аромат, поэтому давайте готовить всего несколько минут, постоянно помешивая, чтобы ничего не испортилось..

    Русские танцы

    Ребята, если я могу станцевать на этом материале русский танец, вы точно сможете его приготовить! Это простая сделка, которая возвращает много классических воспоминаний о комфортной еде из детства. Будь то хорошая еда в погожий холодный день или просто еда из одной кастрюли для семьи, в любом случае. Это отличный ход.

    Спасибо, что заглянули в лагерь. И не забудьте посмотреть наше видео, чтобы узнать больше советов!

    Бефстроганов — Ковбой Кент Роллинс

    Общее время 1 час 10 минут
    • 2 ½ фунта.ростбиф
    • Red River Ranch Original Приправа или крупномолотая соль и черный перец
    • ½ палочки масла, разделенного
    • 1 средняя желтая луковица, тонко нарезанная
    • 6 зубчиков измельченного чеснока
    • 1 фунт нарезанных грибов
    • 1/2 чашки сухих белых грибов Wine
    • 1 ½ стакана говяжий бульон
    • 1 столовая ложка WorcesterShire соус
    • ¼ чашка универсальная мука
    • 12 унций пакет широкое яичная лапша
    • 1 чашка сметана
    • нарезанный зеленый лук для обслуживания
    1. говядину против зерна на полоски шириной около ½ дюйма и длиной 1 ½ дюйма.

    2. В большую миску положите полоски мяса и щедро приправьте соусом Red River Ranch Original или солью и перцем.

    3. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в большой чугунной сковороде на среднем огне.

    4. Добавьте примерно половину говядины в сковороду и готовьте около 2 минут, чтобы она подрумянилась. Переверните стейк и готовьте еще 2 минуты.

    5. Достаньте говядину из сковороды и отложите в сторону. Растопить 1 столовую ложку сливочного масла и повторить с оставшейся говядиной.

    6. В той же сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте лук и жарьте около 3 минут, периодически помешивая. Вмешать чеснок и грибы. Готовьте от 5 до 7 минут или пока лук и грибы не станут мягкими, периодически помешивая.

    7. Добавьте белое вино, чтобы деглазировать сковороду. Обязательно соскребите коричневые кусочки со дна кастрюли деревянной ложкой или лопаточкой. Дайте смеси вариться около 3 минут, часто помешивая.

    8. В средней миске смешайте говяжий бульон, вустерширский соус и муку до получения однородной массы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.