Бисквит для птичьего молока: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Торт «Птичье молоко крем-брюле», пошаговый рецепт с фотографиями – Выпечка и десерты. «Еда»

Торт «Птичье молоко крем-брюле», пошаговый рецепт с фотографиями – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час 40 минут

1 час 40 минут

Добавить в книгу рецептов43

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Рецепт из книги Ирины Чадеевой «Пироговедение для начинающих». Птичье молоко? Неужели? Да! Потому что всеми любимую «Птичку» сможет приготовить даже начинающий. Главное — понять основные принципы приготовления, и у вас все получится. Читайте внимательно и беритесь за дело! Для приготовления суфле используются взбитые белки, заваренные горячим сиропом (как в итальянской меренге), но сироп тут не просто из сахара и воды, а с добавлением агара, за счет этого готовое суфле получается упругим, а не мягким, как крем.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

1 штука

Яичный белок

2 штуки

Пшеничная мука

60 г

Яичный желток

1 штука

Сливочное масло

275 г

Сгущенное молоко

140 г

Инструкция приготовления

1 час 40 минут

Распечатать

1Приготовить основу из бисквита. Для нее взбить 1 яйцо и 1 желток с 1 столовой ложкой теплой воды и сахаром до густой, почти белой массы.

2Всыпать муку и замесить тесто. Это надо делать энергично и быстро, но осторожно, лопаточкой, чтобы масса не осела. Вылить тесто на бумагу для выпечки, слегка размазать в круг диаметром 20 см и выпекать при 200 градусах 15 минут.

3Дать коржу остыть и вырезать по размеру формы, положить корж на дно формы. Сделать в форме бортики из бумаги для выпечки или ацетатной пленки.

4Приготовить сироп крем-брюле для суфле. Для этого сахар (40 г) залить водой (15 мл) в кастрюльке, довести до карамелизации. Как только он потемнеет, добавить сгущенку (100 г), перемешать и влить немного воды. Уменьшить огонь и варить, добавляя понемногу воду, чтобы смесь получилась правильной густоты — похожей на жидкую сметану. Готовый сироп перелить в миску и остудить. Масло (200 г) взбить с остывшим сиропом крем-брюле (100 мл) в крем.

5Приготовить сахарно-агаровый сироп. Агар-агар положить в воду и подогреть до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы получился кисель. Всыпать сахар (200 г), перемешать. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, несколько минут — у готового сиропа с лопатки тянется тонкая нитка. Убрать сироп с плиты и взбить два белка до плотности, чтобы масса не текла и не выпадала из миски.

6Влить еще горячий сироп небольшой струйкой в белки, продолжая взбивать. Когда сироп закончится, продолжать взбивать несколько минут. Масса должна быть теплой. Добавить масляный крем, быстро перемешать (помните, что агар-агар начинает застывать при 40 градусах). Перелить суфле в форму на бисквитный корж. Убрать торт в холодильник на час, затем достать из формы и убрать бумагу или пленку, чтобы торт можно было глазировать.

7Для глазури «Бородино» приготовить сироп крем-брюле из 30 грамм сахара, 10 мл воды и 40 грамм сгущенки, как описано выше.

8Смешать масло комнатной температуры и остывший сироп (35 г). Взбивать, поставив в воду температурой около 60 градусов. Сначала смесь будет густой, но потом начнет становиться жидкой. Глазурь готова. Следить, чтобы она не нагрелась выше 30 градусов, потому что иначе масло распадется.

9Вылить глазурь на холодный торт и размазать.

Совет к рецептуДля классического суфле не используйте сироп крем-брюле, а взбейте масло и 100 грамм сгущенки. Если вам кажется сложным приготовление глазури «Бородино», используйте обычную шоколадную глазурь (50 грамм масла и 75 грамм шоколада).

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (4):

0

На какой диаметр формы предложен рецепт?

ОтветитьПожаловаться

0

Не больше 20 см.

ОтветитьПожаловаться

0

Не везде указана разграммовка для ингредиентов. Суфле получилось слишком тонким слоем.

ОтветитьПожаловаться

0

Для торта диаметром 24 см и высотой 6,5 см (вместе с бисквитом) использовала двойную норму. Разграммовка действительно указана не везде, приходилось догадываться самой и обращаться к другим источникам за уточнением пропорций. Но в целом рецепт понравился, готовила по нему уже два раза.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Торт «Птичье молоко» с кремом из манки

Те, кто родом из СССР, наверняка, слышали про такой рецепт. Этот торт “Птичье молоко” был одним из моих самых любимых в детстве. Крем получается ну оооочень вкусным и никто никогда не догадается, что там есть манка.

Ингредиенты

Сохраняем рецепт (форма диаметром 26 см):

Корж:
3 яйца (С0)
180 г сахара
130 г сливочного масла
130 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. какао

Крем:
65 г манной крупы
500 мл молока
300 г сливочного масла
180 г сахарной пудры
2 средних лимона
ванилин

Пропитка для коржа:
150 мл воды
1 ст.л. сахара
1 ст.л. коньяка или рома

Глазурь:
5 ст.л. сахара
3 ст.л. сметаны
2 ст.л. какао
1 ст.л. сливочного масла

Шоколадный бисквит

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром до пышной массы.

Вводим по одному яйцу и продолжаем взбивать.

Муку перемешиваем с разрыхлителем и какао. Просеиваем и добавляем в яично-масляную смесь. Хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

Переливаем тесто в форму. Выпекать при 180°С около 20 минут. У меня газовая духовка, я выпекала при 240°С 15 минут. Проверяйте готовность шпажкой.

Достаем бисквит, вынимаем из формы и даем остыть.

Крем из манки

Молоко нагреваем. Всыпаем манную крупу, постоянно помешивая. Варим около 5 минут на медленном огне до готовности каши. Остужаем до комнатной температуры.

Масло взбиваем с сахарной пудрой, цедрой 2-х лимонов и ванилином.
Сок 2-х лимонов добавляем в манную кашу и хорошо перемешиваем.

Постепенно добавляем манную кашу в масло, взбивая до однородной массы.

Сборка торта

Я собирала в кольце, бока которого застелила ацетатной пленкой. На дно блюда выкладываем корж и пропитываем его сиропом. Для пропитки смешиваем воду, сахар и ром.

На корж выкладываем крем и равномерно распределяем. Если хотите можете корж разрезать на два и сделать слои: корж, крем, корж крем.

Сверху поливаем глазурью и убираем в холодильник на несколько часов, я убираю на ночь.

Шоколадная глазурь

Для глазури смешиваем сметану, какао, сахар. Варим на медленном огне до растворения сахара. Снимаем с плиты и добавляем кусочек сливочного масла, хорошо перемешиваем.

Этот торт – один из моих любимцев. Бисквит получается очень пористым, крем с кислинкой и лимонным ароматом. Такой торт нравится даже тем, кто ненавидит манную кашу. Проверено много раз)))

Видеорецепт торта “Птичье молоко”:

Возможно, вас заинтересуют другие мои рецепты тортов:

Торт “Птичье молоко”

Торт “Иван Кучерявый”

Торт “Малиновое лукошко”

Торт “Кудрявый Пинчер”

Торт “Прага” по ГОСТу

Торт из заварного теста “Дамские пальчики”

Торт “Монастырская Изба”

Присоединяйтесь ко мне в:

Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu

Птичье молоко. Кулинарный блог

«Птичье молоко» — торт-мечта, рожденный в ресторане «Прага» во времена СССР – до сих пор не дает покоя ностальгирующим по светлому прошлому. Вариаций несколько, но верный рецепт только один, и включает три профессиональных кондитерских секрета.

Попытки повторить суфле и бисквит-основу «птичьего молока»  предпринимались неоднократно и принимали причудливые формы. Пробовали использовать даже манку, чтобы добиться особой консистенции – получалось вроде бы молоко, но не птичье. Или совсем не молоко. Выходило суфле, но с качественно другими характеристиками воздушности и вкуса, а коржи получались слишком тяжелыми или пористыми.

Подбирать варианты рецептуры методом тыка может и интересно, но в случае с птичьим молоком этот процесс обречен на провал — основа торта не из бисквитного, слоеного и не из песочного теста. Правильное сочетание — объединение сдобного и сбивного теста. Результат отдаленно напоминает тесто для кекса – пористое, но в меру, и при этом довольно прочное, чтобы не поддаться воздействию влажного суфле и не раскиснуть.

Особенность номер два заключается в желирующем компоненте – желатине. Здесь допускается ошибка, встречающаяся у 90 процентов поваров-любителей: используя его для суфле, вы никогда не добьетесь нужного результата. Для высоких требований «птичьего молока» нужен агар-агар, который обладает мощными связывающими свойствами и обладает более высокой температурой вываривания. Если у желатина она составляет около 100 градусов, то у агар-агара – порядка 120. Получается, что более высокая температура в комплексе влияет на всю смесь, ведь нагреваются и другие компоненты — и это тоже причина, по которой вкус «покупного» торта отличается от домашнего.

Наконец, секрет третий – шоколад. Здесь, как выясняется, тоже есть своя тонкость: темный шоколад нужно мешать только с настоящим сливочным маслом, т.е. содержащим не менее 82,5% животного жира и при определенной температуре – 38 градусов. При повышении температуры сахара, содержащиеся в животном жире, начинают постепенно разлагаться, изменяя вкус продукта. Плюс к этому глазурь необходимо тщательно вымешивать. Если эти требования не соблюдены, вы уходите от настоящей шоколадной глазури далеко и надолго.

Теперь, когда ответы на главные вопросы получены, самое время приступить к их практическому изучению.

Торт «Птичье молоко»

Сдобно-сбивное тесто для коржей

  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука — 140 г.
  • Ванилин

Суфле

  • Агар-агар — 4 гр.
  • Вода — 140 гр.
  • Сахар — 400 гр.
  • Масло сливочное — 200 гр,
  • Молоко сгущенное — 100 гр,
  • Яичный белок — 60 г. (2-3 белка)гр.
  • Лимонная кислота – ½ ч.л.
  • Ванилин или ванильный экстракт.

Для глазури

  • Шоколад темный- 200 г.
  • Масло сливочное – 100 гр.

Заранее замочите агар-агар в 140 граммах воды за 2-3 часа до начала готовки, и приступайте к тесту по оригинальному рецепту. Сливочное масло, сахар, яйца и мука – все взбиваем до состояния теста небольшой тягучести, распределяем его на круглые заготовки и выпекаем в духовке 10 минут при 220 градусах. Вытаскиваем и ставим в сторону – коржам нужно остыть.

Принимаемся за самое сложное – суфле. Сливочное масло чуть подогреваем до мягкости, взбиваем миксером со сгущенным молоком и оставляем «устаканиться» в теплом месте. В холодильник ставить нельзя ни в коем случае!

Очередь за сиропом: агар-агар кипятим 1 минуту, всыпаем сахар и достаем кулинарный термометр. Уменьшаем температуру до 117 градусов, вываривая сахарную массу – проверяем вытаскиванием ложки: если за ней тянется тонкая сахарная нить, сироп готов. Во время варки подготовьте и взбейте белки, после чего тонкой струйкой влейте в них дошедший до кондиции вязкости сироп, всыпьте ванилин. Взбивание не останавливать! От насыщения кислородом зависит воздушность: добавьте последний компонент – взбитое масло со сгущенным молоком. Еще пара минут взбивания на высоких оборотах, и масса для суфле готова.

Приступаем к приготовлению: в форму укладываем первый корж, вылив на него половину всего объема готового суфле, затем второй – и покрываем оставшейся частью суфле. Это не так просто, как кажется: агар «стынет» на глазах, и аппетитный вид торта зависит от быстроты ваших действий.

Вылив суфле, ставим торт в холодильник. Пока «птичье молоко» охлаждается, готовим глазурь, смешав растопленный на водяной бане шоколад со сливочным маслом, которой зальем остывший торт. Снова в холодильник – на этот раз до застывания шоколада: как только это произошло, торт можно считать готовым.

Рецепт торта: «Торт Птичье молоко» | Frittelle

Птичье молоко — пожалуй, нежнейший торт в мире. Сложность его приготовления


Сегодня сделаем торт «Птичье молоко».

По этому рецепту я готовлю торт уже давно и всем, кто пробовал он очень нравится. Конечно этот вариант не является ГОСТовским, но он однозначно заслуживает внимание.

На что стоит обратить внимание. Мне очень понравился состав бисквита — в нём очень мало муки и всего два яйца, но корж получается очень нежным и воздушным. А хорошо смочив бисквит пропиткой он будет таять во рту.

Кстати, по поводу пропитки, это дело каждого, какую именно по вкусу пропитку использовать. Мне очень нравится коньячная, но можно пропитать разбавленным вареньем или кофейной пропиткой. Вообще, основой пропитки является сироп из сахара и воды, в который добавляют любимый ароматизатор будь то коньяк, ром, фруктовый сироп или кофе. Дело вкуса, но могу сказать, что коньячная пропитка торту «Птичье молоко» очень подходит, а фруктовая, на мой взгляд, может забрать на себя всё внимание и не даст насладиться главным составляющим — суфле.

Ну что ж, приступим.



















Торт Птичье молоко

Ингредиенты: 12 порций

    Для бисквита:
  • Яйца — 2 шт.
  • Сахарный песок — 100 г
  • Мука пшеничная В/С — 80 г
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
    Для суфле:
  • Яйца — 5 шт.
  • Сахарный песок — 1 стакан (200 г)
  • Молоко или сливки — 0,5 стакана (125 мл)
  • Масло сливочное — 150 г
  • Мука пшеничная В/С — 1 ст.л.
  • Ванилин — 1,5 г
  • Желатин — 20 г
  • Вода — 75 мл
    Для глазури:
  • Шоколад горький 70% — 120 г
  • Сливки 10% — 100 мл
  • Масло сливочное — 20 г
    Для пропитки:
  • Коньяк — 30 мл
  • Сахарный песок — 3 ст.л.
  • Вода — 130 мл

Сколько времени:

  • Общее время — 90 минут
  • Активное время — 30 минут
  • Время выпекания — 15 минут
Приготовление:
    Включить духовку на 180°C
    Достать масло из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягче.

    Бисквит

  1. Нам понадобится водяная баня. Для этого надо взять маленькую кастрюльку и вскипятить в ней воду и снять с огня, поставить сверху миску (стекло или металл), дно миски не должно касаться воды.
    Начать взбивать яйца в миске, потом поставить миску на водяную баню и добавляя сахарный песок продолжать взбивать. После полного растворения сахара взбивать еще 5 минут.
  2. В муку добавить разрыхлитель, перемешать и частями просеять в яичную смесь. Аккуратно перемешать лопаткой после каждого добавления.
  3. Смазать растительным маслом разъёмную форму и вылить в неё тесто.
  4. Поставить в духовку на 15-20 минут. Готовность проверять зубочисткой. Палочка должна выходить сухой из бисквита, если остаются частички теста значит бисквит еще не готов.
    Оставить бисквит остывать прямо в форме.
  5. Суфле

  6. Берем две чистые и сухие миски, в одну из них отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник, именно в холодильник, т.к. они нам будут нужны холодными.
  7. В миску к желткам добавляем сливки (молоко), муку и сахарный песок. Перемешиваем всё до однородности и ставим на водяную баню. Вода в кастрюльке должна кипеть не очень сильно. Варим до загустения периодически помешивая.
  8. Снимаем миску с водяной бани и остужаем. Можно ускорить процесс охлаждения поставив миску в холодную воду.
    Теперь массу надо взбить. При взбивании масса должна стать более светлой и плотной.
  9. Масло сливочное, которое мы заранее достали из холодильника и которое стало очень мягким, взбиваем миксером.
  10. Смешиваем желточную массу со взбитым маслом, добавляем ванилин и взбиваем до однородности.
  11. В кастрюлю налить воду. Желатин развести с водой в жаропрочной ёмкости и поставить в кастрюлю с водой. Нагреваем постоянно помешиваем желатин до полного растворения. Снять с огня, чтобы остывал.
  12. Бисквит

  13. Теперь можно пропитать коржи нашего торта. Коржи, т.к. тот корж, что мы испекли надо разрезать вдоль пополам. Сахарный песок заливаем водой в кастрюле, ставим на огонь и нагреваем до растворения сахара, добавляем коньяк, перемешиваем. Всё, можно пропитывать.
  14. Суфле

  15. Холодные белки взбиваем до твёрдых пиков. Твёрдые пики — это когда вытаскивая венчик из белковой массы остаётся пик, который не оседает или зачерпнув ложкой масса держится крепко и не теряет форму. Миска и венчик должны быть абсолютно чистыми и сухими, а яйца из холодильника. Нельзя допускать, чтобы при отделении в белки попал желток, даже маленькая его капля может навредить. Если белки плохо взбиваются можно добавить 3-4 капли лимонного сока или щепотку соли. Также для ускорения процесса можно воспользоваться водяным охлаждением, для этого надо взять большую по размеру ёмкость налить в неё холодную воду и поставить туда миску с белками, только надо следить, чтобы вода не попала в белки.
    Взбивать нужно на большой скорости.

    Продолжая взбивать вливаем желатин тонкой струйкой и после того, как весь желатин выльем взбиваем еще минуты две.
  16. Теперь белки надо смешать с желтковой массой. Добавляем к желткам половину белков и на самой низкой скорости смешиваем, затем вторую половину и опять смешиваем до однородности.
  17. Сборка торта

  18. Наше суфле готово, теперь его надо выложить на пропитанный корж и накрыть сверху вторым пропитанным коржом. И отправить в холодильник. Я ставлю на ночь.
  19. Глазурь

  20. Утром приготовим глазурь. В кастрюльку вылить сливки и поставить на средний огонь. Добавить в сливки ломаный шоколад и сливочное масло. Постоянно помешивая силиконовой лопаткой растопить шоколад. Не допускать сильного нагрева. Эту операцию можно провести на водяной бане для аккуратного приготовления.
    Достать торт из холодильника, снять борта разъёмной формы и покрыть глазурью. Хорошо разравнивать кондитерским ножом, но можно обойтись и силиконовой лопаткой. Покрытый шоколадом торт надо поставить в холодильник.
  21. Всё готово. Приятного чаепития!


Рецепт торта Птичье молоко с пошаговыми фото

Давайте подарим вкус нашего детства своим малышам! Приготовим торт “Птичье молоко”. Красиво украшенный, этот торт можно поставить на стол на любой праздник. Уверена, он всем придется по вкусу и вы услышите массу похвалы и восторгов!

Я не могу сказать, что в детстве была в таком прямо диком восторге от “Птичьего молока”. Нравилось, да, но не более того. Повзрослев и начав активно печь и готовить десерты, рецептом его самостоятельного приготовления не интересовалась, потому что мне казалось это чем-то жутко сложным и доступным лишь для профи-кондитеров. Но все когда-то бывает впервые. И поступил спец заказ от сайта Меню Недели и персонально от редактора Оксаны, а ей я не могла отказать:) Рецепт был найден у большого специалиста по советским рецептам по ГОСТу Ирины Чадеевой, автора множества книг по выпечке.

Ее вариант полностью адаптирован для домашнего приготовления, и все ингредиенты не представляет сложности купить. Разве что агар-агар, желирующее вещество, добываемое из водорослей. Но и с ним последние несколько лет уже нет особой сложности – он продается во многих специализирующихся на продаже всяческих кондитерских вещей интернет магазинах и стоит довольно недорого. А на большой торт его нужно всего-то 4 грамма. Приготовление этого торта тоже на первый взгляд кажется делом долгим и муторным, я пару дней даже морально готовилась, так как торты, это вообще не мой профиль. Но оказалось, что на все про все у меня ушел всего час, не считая времени на окончательное застывание, представьте себе!

Вкус потрясающий, нежнейшее, воздушное суфле так и тает во рту! Я изменила рецепту Ирины только по одному пункту, корж из теста у меня один вместо двух, хотелось мне легкости. Вы можете сделать два, просто увеличьте количество теста вдвое и сделайте прослойку между суфле.

  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Калорийность (100g): 457 ккал

Как приготовить торт “Птичье молоко”

Ингрeдиенты:

  • Сахар – 510 г
  • Масло сливочное – 300 г
  • Мука – 70 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Белок яичный – 2 шт.
  • Шоколад горький – 75 г
  • Агар-агар – 4 г
  • Сок лимонный – 1 ст.л. (или 1/4 ч.л. кислоты лимонной)
  • Ваниль – 5 капель (экстракт)
  • Молоко сгущенное – 100 г

Приготовление:

Для коржа взбить пятьдесят граммов размягченного до комнатной температуры сливочного масла, пятьдесят грамм сахара и пару капель ванильного экстракта. Взбивать до бела. Добавить яйцо, взбить и всыпать муку. Еще раз перемешать на низких оборотах. Дно разъемной формы положить на пергамент и обвести карандашом. Положить пергамент на противень и намазать тесто на нарисованный круг.

Выпекать около десяти минут при температуре двести тридцать градусов в заранее разогретой духовке. Вынуть и остудить. Положить заготовку в разъемную форму и собрать ее. Подойдет форма размером от 23 сантиметров и больше. Если нужно, обрежьте края коржа. По сути, этот корж из обычного кексового текста. Можете испечь тонкий бисквит, а можно и вообще обойтись без теста, просто вылить суфле на пергамент постеленный в форму.
Теперь приступаем к приготовлению суфле птичье молоко. Агар-агар замочите заранее в 140 миллилитрах холодной воды, минимум на два часа. Сливочное масло тоже достаньте заранее, оно должно быть мягким. Двести граммов масла и сгущенное молоко взбить до однородного крема, оставить не убирая в холодильник.
В сотейник вылить воду с агаром и, постоянно помешивая, довести на небольшом огне до кипения. Всыпать 460 граммов сахара и интенсивно перемешать. Варить на среднем огне, постоянно помешивая лопаточкой.
Когда на сиропе появится белая пена и он начнет пузыриться, снимайте с огня. На это у меня ушло минут 5-7 максимум.
Сразу же начинайте взбивать белки, главное делать все быстро. Белки взбить в большой миске до мягких пиков, добавить столовую ложку лимонного сока или четверть чайной ложки лимонной кислоты и еще взбить.
Теперь нужно влить в белки горячий сироп, к этому времени он как-раз остыл до нужной температуры, примерно восемьдесят градусов. Если у вас имеется кухонный термометр, можете измерить температуру сиропа. Влив сироп, не прекращайте взбивать массу, она сильно увеличиться в объеме и уплотниться. На это нужно буквально две-три минуты.
Теперь добавьте во взбитую массу крем из сливочного масла и сгущенного молока, ванильный экстракт и взбейте еще раз на низкой скорости миксера. Все, суфле готово!
Сразу же выливайте суфле в форму на корж из теста, оно моментально застывает! Если вы решили делать торт с двумя коржами, то вылейте половину суфле, положите второй корж и залейте остальным суфле. Уберите торт на пару часов в холодильник.
Для глазури нужно растопить шоколад (я брала горький, 78% какао) и пятьдесят грамм сливочного масла. Я обычно делаю это в микроволновке. Перемешать, должна получится жидкая глазурь и вылить ее на суфле, вращая форму, чтобы глазурь распределилась равномерно. Все, торт “Птичье молоко” желательно подержать пол-часика в холодильнике и можно подавать!

Автор: Зоряна Ивченко

Торт Птичье Молоко рецепт

Друзья, добрый день!

Сегодня по вашим многочисленным просьбам приготовим торт Птичье молоко!

Конечно, этот десерт знаком каждому и очень любим многими!

И я не исключение!

Торт сладкий, но очень вкусный!

Если следовать технологии приготовления и быть внимательными к нюансам, то у вас точно все получится! Ведь на самом деле, рецепт не такой уж и сложный!

Текста будет много, потому что я старалась детально описать весь процесс приготовления. Но на деле все гораздо проще!

Вес торта около 0,9 кг

Начнем с приготовления бисквита, который будет основанием для суфле.

Бисквит 18 см

Яйца 2 шт

Сахар 75 г

Мука 75 г

Сливочное масло 40 г

Яйца взбить на низкой скорости миксера до состояния пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно ввести сахар. Продолжить взбивать массу до ее значительного увеличения в объеме, посветления и пышности. Время взбивания будет зависеть от мощности миксера. У меня уходит не менее 10 минут.

Во взбитую яичную массу в 2 этапа вводим просеянную муку, каждый раз перемешивая тесто лопаткой, миксер на этом этапе использовать уже нельзя. Движения лопаткой должны быть аккуратными, но уверенными, их не должно быть много. Как только мука вмешалась — готово.

Ввести в тесто растопленное сливочное масло, перемешать лопаткой, чтобы масло полностью вмешалось. Масло не должно быть горячим. Тесто сразу выпекать.

Температура выпечки 180 С, духовка должна быть разогрета заранее.

Выпекаем до готовности. У меня ушло 20 минут.

Готовый бисквит извлекаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку, и даем отлежаться в холодильнике до сборки торта.

Перед приготовлением суфле необходимо подготовить форму для сборки, так как агар начинает стабилизироваться уже при 40 С и суфле надо сразу выливать в форму.

Сборка будет происходить в кольце.

У бисквита нужно срезать верхушку. Я срезала больше, чтобы бисквит был высотой примерно 1 см.

Затем бисквит нужно пропитать. Для пропитки я соединила 30 г сгущенного молока и 50 г сливок (можно молоко). И слегка нагрела вместе.

Бисквит уложить на поверхность для сборки, пропитать, затем вокруг него обернуть ацетатную ленту, а сверху зажать разъемным кольцом.

Теперь можно приступать к приготовлению суфле.

Суфле

Сливочное масло 200 г

Сгущенное молоко 100 г

Вода 100 г

Сахар 250 г

Агар-агар (900) 5 г

Белок 2 шт

Сначала подготовим кремовую основу из сливочного масла и сгущенного молока.

Продукты должны быть обязательно комнатной температуры. Масло можно за несколько часов для приготовления достать и оставить на столе.

Старайтесь выбирать максимально качественные масло и сгущенку, потому что от них во многом будет зависеть вкус суфле. Я использую масло жирностью только 82,5%, а сгущенное молоко, у которого в составе только молоко и сахар.

Итак, сначала нужно очень хорошо взбить сливочное масло на высокой скорости миксера. Масло должно значительно посветлеть , стать пышным и достичь кремового состояния. Я взбиваю не менее 5-7 минут. Затем к маслу добавить сгущенное молоко и еще раз тщательно взбить до однородного пышного крема. Крем пока отставить и подготовить сироп.

Для сиропа необходимо соединить в сотейнике агар и воду, хорошо перемешать, затем добавить сахар, еще раз перемешать и отправить на плиту. Сироп необходимо довести до температуры 110 С или до так называемого состояния «нити». При этом сироп необходимо постоянно перемешивать, чтобы агар не собирался в комки.

До кипения сироп доходит быстро. Затем примерно до температуры 105 С сироп также доходит относительно не долго, дальше рост температуры замедляется.

Ориентироваться нужно не только по градусам, но и по консистенции сиропа. Нужно поднимать лопатку, сироп должен стекать с ней тонкой тягучей ниточкой. Это будет соответствовать температуре 110 С. Но термометры могут давать погрешность, также сироп с агаром с большей силой может дойти до готовности немного раньше, чем 110 С.

Агар-агар это желирующий агент растительного происхождения. Различается по силе, с которой образует гель. Я использую в данном рецепте агар силой 900. Если у вас агар большей или меньшей силы, необходимо пересчитать его количество.

К моменту, когда сироп будет готов, белки должны быть взбиты до состояния пышной пены. Примерно на температуре сиропа 105 С я начинаю взбивать белки. Главное, их не перевзбить. Если белки уже взбились в пышную плотную пену, а сироп еще не готов, то взбивание нужно остановить. Но в идеале, оба процесса — сироп и взбивание белков — должны завершиться одновременно.

Сиропу нужно дать немного успокоиться, чтобы бурное бурление утихло, и сразу, не прекращая взбивания, начать заваривать белки горячим сиропом. Скорость миксера при этом должна быть не высокой, сироп необходимо вводить тонкой непрерывной струйкой и стараться, чтобы он не попадал на венчики миксера.

Как только весь сироп введен, скорость миксера увеличиваем до максимальной и взбиваем массу до увеличения в объеме, пышности и плотного состояния. Когда масса готова, она начинает наматываться на венчики, а чаша остывает и становится слегка теплой.

Теперь, снова переводим скорость миксера на низкую, и, не прекращая взбивания, частями вводим кремовую основу, каждый раз полностью ее вмешивая. Как только весь крем введен и масса стала однородной, суфле готово! Сразу же выливаем его на бисквит в заранее подготовленную форму. Разравниваем.

Убираем в холодильник на стабилизацию на 3-4 часа.

Ганаш

Темный шоколад 70 г

Молоко (сливки) 50 г

Сверху я полила ганашем, очень нравится мне сочетание птичьего молока с шоколадом!

Шоколад залить горячими сливками, размешать до однородной эмульсии, вылить сверху на суфле, распределить равномерным слоем.

Торт готов!

Суфе поучается нежным, сливочным, пористым и вкусным, но в то же самое время хорошо держит форму.

Приятного аппетита!

Домашний торт «Птичье молоко», пошаговый рецепт с фото

Приготовим домашний торт «Птичье молоко». Знаменитый торт получается красивым, вкусным и при этом готовится он довольно просто. Украшать торт можно как угодно, я использовала цветной сахар и шоколадную глазурь. Однако, его можно украсить белково-заварным кремом или взбитыми сливками. Хранить такой торт нужно в контейнере в холодильнике.

Ингредиенты


для теста

  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 160 г
  • Мука пшеничная — 130 г
  • Какао — 1 ст. л.

для суфле

  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 120 г
  • Желатин — 2 ст. л.
  • Вода — 50 мл

для глазури

  • Сахар — 40 г
  • Какао — 1 ст. л.
  • Молоко — 100 мл

Как приготовить

  1. Взбейте 4 яйца с 1 стаканом сахара миксером в течение 3 минут. Затем добавьте 1 стакан муку. Перемешайте.

  2. Добавьте какао (1 ст. л.), снова перемешайте.

  3. Тесто перелейте в форму для запекания и отправьте ее сразу же в разогретую до 190°С духовку на 25 минут.

  4. Готовый остывший бисквит достаньте из формочки.

  5. Отделите белки от желтков, добавьте к белкам сахар 1 неполный стакан (заполненный на 4/5) и все хорошо взбейте миксером в течение 3-5 минут.

  6. Желатин залейте 50 мл воды, растопите все на водяной бане и влейте к взбитым белкам. Взбейте все миксером 1-2 минуты.

  7. Бисквит выложите в форму, сверху на него вылейте полученное суфле. Отправьте торт в холодильник на 20-30 минут.

  8. Готовый торт смажьте глазурью. Для ее приготовления соедините оставшийся сахар, какао, молоко. Хорошо разогрейте все ингредиенты и залейте торт полученной глазурью, а затем украсьте цветным сахаром.

Приятного аппетита!

«Птичье молоко» из бисквитного теста — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Если вам кажется, что повторить классический рецепт птичьего молока из бисквитного теста в домашних условиях очень сложно, то спешу вас заверить, что это не так. С помощью пошаговых рекомендаций с фото у вас получится аппетитный, очень классный торт, который украсит ваш праздничный стол.

Назначение: Для праздничного стола/Дня рождения

Основной ингредиент: тесто/бисквитное тесто

Блюдо: Выпечка / Торты / Птичье молоко

Ингредиенты:

  • Яйцо — 14 штук (4 — в бисквите, 10 — в суфле)
  • Молоко — 200 миллилитров
  • Сливочное масло — 350 грамм (50 грамм для глазури)
  • Шоколад — 200 грамм
  • Желатин — 2 ст.л.ложки
  • Сахар — 400 грамм (+ 150 грамм на печенье)
  • Крахмал картофельный — 1 ст. ложка
  • Ванилин — 1 щепотка
  • Мука — 1 стакан

Порций: 6-8

Как приготовить «Птичье молоко» из бисквитного теста»

Image

1. Вы можете приготовить бисквит по своему любимому рецепту. Предлагаю один из них: взбить белки с сахаром в пышную пену, добавить просеянную муку. Аккуратно перемешайте и положите в смазанную форму.

Изображение

2.Выпекать бисквит при температуре около 180 градусов до золотистого цвета. Затем дайте ему немного остыть, переложите на решетку и полностью охладите. Используйте острый нож, чтобы разрезать торт пополам.

Image

3. Когда коржи будут готовы, можно приступать к дальнейшей работе. В небольшую емкость отделить желтки, добавить половину сахара и растворенный в воде крахмал (чуть больше столовой ложки). Все взбить до однородности, добавив молоко. Можно использовать как ванилин, так и щепотку ванильного сахара по рецепту приготовления «Птичье молоко» из бисквитного теста.Поставить массу на водяную баню, варить до загустения.

Image

4. Охладить немного желтка, соединить с размягченным сливочным маслом и взбить до пышности.

Изображение

5. Желатин растворить в воде, оставить на 15-20 минут. Для того, чтобы он полностью растворился, можно его немного подогреть, но не доводить до кипения! Затем процедить через мелкое сито.

Изображение

6. Белки с оставшимся сахаром взбить в густую, пышную пену.

Image

7. Теперь самое время влить в белки желатин, а затем добавить желтки с маслом — и аккуратно перемешать.Крем на «Птичьем молоке» из бисквитного теста готов в домашних условиях.

Image

8. Пора собирать торт. Выложить корж, промазать половиной крема. Сверху — снова корж, смажьте кремом не только верх, но и бока. Отправить торт в холодильник минимум на 4-5 часов.

Image

9. Последний шаг — глазурь. Растопить шоколад и масло на водяной бане. Готовой глазурью поливаем торт, отправляем обратно в холодильник. Вот простой вариант приготовления птичьего молока из бисквитного теста.Перед подачей украсьте ягодами или листьями мяты.

Image

10. Очень нежный, сладкий и невероятно вкусный. Вы обязательно должны это повторить!

Торт «Птичье молоко» на печенье без выпечки

«Птичье молоко» Напоминает типичные для Польши сладости. Пока я не встречал этого специфического лакомства ни в одной другой стране.

Мой любимый вкус птичьего молока — ванильный. Мне он тоже нравится со вкусом шоколада .

Недавно испекла пирог, в который добавила птичье молоко — скоро поделюсь с вами его рецептом .

Но перед этим у меня есть для вас еще один вариант торта «Птичье молоко» — на бисквитной основе.

Без выпечки. Быстро и вкусно.

Вы можете найти меня в Instagram: mecooksblog и Facebook: MeCooksblog

Торт «Птичье молоко» на печенье

Ингредиенты для торта «Птичье молоко».

  • 1 пакет желе из вишни (порошок) + 200 мл воды
  • 1 пакет желе из крыжовника (порошок) + 200 мл воды
  • 530 г сгущенного молока в банке
  • 200 г печенья
  • г замороженных фруктов
  • 200 мл воды
  • 1 и 1/2 столовые ложки желатина

Как приготовить Торт «Птичье молоко».

Разделите печенье на две партии. Застелите форму для выпечки одной из партий печенья.

Желе из вишни и крыжовника по отдельности растворить в кипящей воде. Охладите их, пока они не начнут густеть.

Положите замороженные фрукты и воду в кастрюлю. Варить на среднем огне 10 минут. Смешивать. Добавьте в массу желатин, пока он еще горячий. Тщательно перемешайте. Разделите банку сгущенного молока на две части.

Половину молока взбить с загустевшим вишневым желе.Не взбивайте слишком долго, иначе масса станет жесткой и ее будет трудно наносить на печенье.

Равномерно полейте печенье смесью молока и вишневого желе. Остудить несколько минут в холодильнике.

Затем выньте его из холодильника и положите на него загустевшую смесь лесных ягод. Снова поставьте в холодильник еще на несколько минут.

Вторую половину молока взбить с загустевшим желе из крыжовника. Вылейте его на смесь лесных ягод .

Если вы хотите получить мозаичный узор, вылейте смесь из крыжовника на смесь лесных ягод до того, как она загустеет.Все, что вам нужно, это провести зубочисткой несколько линий поперек и вдоль, и у вас получится мозаика. Если, с другой стороны, вы хотите получить прямую линию, убедитесь, что смесь лесных ягод уже затвердела, прежде чем выливать на нее желе из крыжовника.

После того, как сверху вылили крыжовниковую смесь, выложите сверху оставшееся печенье. Перед подачей торт необходимо охладить в холодильнике не менее часа.

Торт без выпечки на печенье

Полезно знать при приготовлении торта «Птичье молоко».

Форма, которую я использовал, имела размер 21 на 31 сантиметр.

Без добавления лесных ягод торт получается очень сладким. Я лично не люблю эти чрезмерно сладкие пирожные. Однако, если вы это сделаете, не добавляйте слой лесных ягод.

Что касается фруктов, которые я использовал, то это смесь замороженных лесных ягод.

Любите торты без выпечки? Ознакомьтесь с нашим рецептом веганского торта с финиками и сырым орехом кешью

Птичье молоко | Чарующая кухня

Вы слышали об этом? На простом английском языке это означает «Птичье молоко», очень традиционное русское лакомство, также распространенное в Украине и Румынии.Название происходит от греческого слова «птичье молоко», что означает очень труднодоступное лакомство, редкое удовольствие. Мое знакомство с этим десертом заслуживает дальнейшего объяснения.

Меня серьезно укусил опасный клоп Силикомарт. Silikomart — итальянская компания, специализирующаяся на силиконовых формах для тортов, муссов, шоколада, всего, что вы мечтаете, они могут просто сделать. Они могут быть дорогими, но я обнаружил, что ebay — восхитительный источник, который делает этот тип одержимости еще более трудным для контроля.Ну что ж. Суть в том, что каким-то образом я оказался с парочкой удивительных формочек и не так уж много адаптированных для них рецептов. Ситуация «телега впереди лошади». Я запустил Google, и следующее, что я узнал, я наткнулся на блог, который взорвал мой маленький разум. Блог ведется на русском и… подождите… на португальском! Я знаю, это была судьба. Автор фуд-блогера Екатерина — фантастический профессиональный кондитер, прошедшая обучение у лучших шеф-поваров России. Мне до сих пор трудно поверить, что я нашла один из лучших блогов о десертах, и она ведет его на моем родном языке.Чтение ее блога (Verdade de Sabor) стало моей рутиной поздно ночью, предаваясь ее великолепным постам о десертах перед тем, как заснуть. Так я познакомился с Bird’s Milk. Основа печенья. Сверху молочное суфле. Тонкий шоколадный слой обволакивает все это. И широкая улыбка, когда вы подаете его к столу!

МОЛОКО ПТИЧЬЕ (ПТИЧЬЕ МОЛОКО)
(очень немного изменено от Verdade de Sabor)

для основы для печенья:
80 г размягченного сливочного масла
65 г сахарной пудры
5 г сахара
1/8 ч. чайная ложка разрыхлителя

для молочной начинки:
100 г яичных белков
щепотка винного камня
180 г сахара
1/8 ч. г размягченного сливочного масла
100 г сгущенного молока

Шоколадная глазурь:
400 г шоколада 50-55%
100 г масла (я использовала виноградных косточек)

Сделать основу для печенья.Разогрейте духовку до 350 F. В миске взбейте масло, сахарную пудру и ваниль до легкой и пушистой массы. Добавьте яичные желтки, один за другим, постоянно взбивая. В другую миску просеять муку и разрыхлитель и добавить к предыдущей смеси. В конце добавьте миндальную муку. Хорошо перемешайте. Тесто не должно получиться слишком густым или слишком жидким, текстура должна быть кремовой.

Раскатайте тесто в виде квадрата толщиной около 1/8 дюйма, разровняйте поверхность шпателем. Выпекать около 15 минут (в зависимости от духовки) или до золотисто-коричневого цвета.Выньте из духовки и дайте немного остыть. Затем вырежьте круги чуть меньше диаметра вашей силиконовой формы. Вы также можете сделать десерт в виде одного прямоугольника или квадрата, используя кольцо для его сборки. Твой выбор. Дать полностью остыть.

Приготовьте молочное суфле: гидратируйте желатин в 60 мл ледяной воды. Затем растопить на водяной бане (я ставила в микроволновку на несколько секунд, очень внимательно наблюдая). Резерв. В миске хорошо взбить масло со сгущенным молоком до получения пышного крема.Резерв.

В небольшую кастрюлю добавить сахар и ваниль, залить 100 мл холодной воды. Опустите в смесь кулинарный термометр и доведите до среднего огня. Тем временем в миксере взбейте яичные белки до пены. Когда сироп закипит, добавьте винный камень. Когда сироп достигнет 240 F (116 ° C), снимите его с огня и постепенно добавляйте горячий сироп к яичным белкам. Продолжайте взбивать меренгу еще несколько минут или пока она не образует устойчивые пики. Затем медленно добавить растопленный желатин, продолжая взбивать.Уменьшите скорость миксера до минимума и постепенно добавьте сливки из масла и сгущенки.

Разлейте суфле по силиконовым формочкам (я сделала 6 отдельных порционных форм, но осталась начинка, которую я добавила в форму поменьше и оставила в морозилке на потом). Сверху положите печенье и слегка вдавите его в мусс, но не погружайте в него. Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте. Это можно сделать заранее, за пару дней.

Приготовьте шоколадную глазурь: Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.Добавьте масло и хорошо перемешайте. Дать остыть при комнатной температуре до 86–93 F (30–34 °C). Это действительно довольно холодно, ниже температуры тела. Вы также можете сделать это накануне и осторожно подогреть, не перемешивая венчиком, так как вы не хотите, чтобы образовывались пузыри.

Расформуйте купола и накройте остеклением. По желанию украсить темперированным шоколадом. Я использовала посыпку из белого шоколада.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

чтобы распечатать рецепт, нажмите здесь

Комментарии: Эту форму я использовала для сборки нашего десерта.Это не Силикомарт, но мне нравится качество и они немного дешевле. В блоге Екатерина использовала другую форму, в форме «buche de Noel», но вы можете собрать этот десерт и в квадратном формате. Что бы вы ни делали, основу для печенья нужно обрезать немного меньше, потому что цель состоит в том, чтобы покрыть десерт шоколадом и скрыть основу. В качестве альтернативы вы можете разрезать его точно такого же размера, покрыть замороженную молочную начинку шоколадом, дать ему застыть, а затем положить на голое печенье.Но это будет совсем другой вид. Мне нравится, как она это сделала, так что печенье становится приятным хрустящим сюрпризом, когда вы нарезаете десерт.

Чтобы отформовать купола, советую взять фен и нагреть поверхность купола всего на несколько секунд – это очень хорошо их высвобождает, как вы можете видеть ниже. На самом деле, удивительно, как часто фен может пригодиться при приготовлении более изысканных десертов. Я редко сушу волосы, так что теперь они живут на кухне… Поди-ка сюда!

Видите разницу? Я так рада, что подумала об уловке с феном после того, как расформировала первую.В этом типе десерта любой бу-бу заставляет страдать конечный продукт. Самая сложная часть десерта — это последняя, ​​покрытая шоколадом. Он должен быть достаточно холодным, чтобы сразу осесть, а не сползать и не покрывать поверхность. Но это означает, что у вас будет ОДИН ШОТ, чтобы сделать это правильно. Советую посмотреть ролики на ютубе, посмотреть, как это делают профессионалы, а потом скрестить пальцы и попробовать самому. Имейте в виду, что вы не сможете зафиксировать поверхность офсетным шпателем или повторить его еще раз.Оба варианта приведут к волнистому непривлекательному покрытию. В конце концов, я выбрал капельку белого шоколада не только из-за контраста цвета, но и для того, чтобы скрыть некоторые недостатки, которые я оставил, когда поливал шоколадом купол. Что я могу сказать? Я все еще учусь и делаю ошибки в процессе… Говоря о мороси (и ошибках), мой виртуальный учитель Гэри дал мне хороший совет, как их исправить. Пройдите мимо купола, когда на него падает шоколадная морось, так что вы получите прямую линию на всем протяжении.Так будет изящнее. Урок (надеюсь) усвоен.

Десерт действительно вкусный и стоит усилий по приготовлению. На самом деле, это не так уж сложно, если вы сделаете компоненты заранее и не торопитесь. Начинку точно можно сделать на пару дней раньше, утром испечь печенье, а перед званым ужином все это собрать. Оставьте его в холодильнике на пару часов и достаньте до комнатной температуры примерно на 15 минут, прежде чем вы захотите насладиться им.Тогда у вас будет идеальная текстура начинки.

Я знаю, что из-за того, что ее блог написан на русском и португальском языках, немного сложно в полной мере насладиться им, но я призываю вас зайти туда и полюбоваться ее сообщениями. А еще она прекрасный человек, очень отзывчивый и отзывчивый. Она читает и пишет по-английски, поэтому комментарии на английском не проблема.

ГОД НАЗАД: Сырные низкоуглеводные тарталетки с цукини

ДВА ГОДА НАЗАД: Перерыв в блогах

ТРИ ГОДА НАЗАД: Абрикосы, трехсторонние

ЧЕТЫРЕ ГОДА НАЗАД:  Личное знакомство с Кале

ПЯТЬ ЛЕТ НАЗАД : Сорбет Black Berry Cherry

ШЕСТЬ ЛЕТ НАЗАД:  Песто из спаржи

СЕМЬ ЛЕТ НАЗАД:   Шоколадно-каштановый террин

ВОСЕМЬ ЛЕТ НАЗАД:   Под чарами лемонграсса

ДЕВЯТЬ ЛЕТ НАЗАД:   Зелень + грейпфрут + креветки = отличный салат!

 

 

Нравится:

Нравится Загрузка…

Птичий торт как приготовить. Как сделать птичье молоко в домашних условиях. Конфеты «Птичье молоко»

Кстати, к этому торту я тоже пробовала разное печенье. В гостовском варианте есть песочное тесто, многие кондитеры готовят домашнее Птичье молоко с классическим бисквитом и хорошо его пропитывают, встречал вариант с миндальным бисквитом…

А мы будем печь нечто среднее между песочным и бисквитным коржами. А если быть еще точнее — тесто для маффинов мы будем делать на желтках (все равно для суфле нам понадобятся белки, заодно и желтки пристроим).Выпеченный тонкими коржами и охлажденный, он получается в меру плотным и рассыпчатым, но не ломается, как «песок», и прекрасно гармонирует с нежным суфле.

На два коржа диаметром 16 см взять 80 г сливочного масла комнатной температуры и 80 г сахарной пудры или сахара. Поместите в чашу для взбивания.

Хорошо взбить миксером на высокой скорости, пока масса не станет воздушной и легкой. Можно добавить ванильный экстракт (1 ч.л.) или ванильный сахар (10 г).

Добавить по одному 3 желтка и тщательно взбить после каждого.

Получается вот так.

В отдельную сухую миску просеять 100 г муки, 0,3 ч.л. разрыхлителя и щепотку соли. Хорошо перемешать венчиком.

Добавьте сухие ингредиенты в яично-масляную смесь.

Смешайте миксером на низкой скорости до получения однородной массы.

Печем торты!

Теперь берем форму диаметром 16 см (у меня кольцо для вырубки), выстилаем дно бумагой для выпечки или кладем на бумагу для выпечки/силиконовый коврик.Половину теста (лучше взвесить, чтобы коржи получились одинаковыми!) распределите по форме как можно равномернее. Удобнее всего — маленьким изогнутым мастихином, из тех, которыми художники пишут маслом. В крайнем случае, помогите себе силиконовой лопаткой. Как я здесь.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут — до румяной корочки. Точное время зависит от вашей духовки!

То же самое проделываем со вторым тортом. Если ваша духовка позволяет испечь два пирога одновременно, вам повезло, воспользуйтесь этой возможностью)

Свежеиспеченные пирожные очень хрупкие, с ними нужно обращаться очень осторожно.По мере остывания они немного окрепнут, но все равно останутся достаточно ломкими, будьте осторожны.

Пока кексы остывают…

… давайте делать суфле!

Для него нам понадобится один очень важный компонент — агар-агар. Это натуральный травяной желирующий агент. Его получают из водорослей. Считается аналогом желатина, только работа с агаром должна быть совсем другой, и продукты с ним имеют совсем другую структуру, чем на желатине.

Агар-агар может быть разной крепости, но я ни разу не видел, чтобы степень этой крепости как-то указывалась, так же как и не видел, чтобы на упаковках желатина писали, сколько он налетит (единица измерения крепости желатина).К сожалению, всему этому приходится учиться на собственной шкуре.

Также следует учитывать, что агар ослабевает при длительном хранении. Свежее сильнее. Так что, покупая сразу много, планируйте заранее, где вы будете его использовать, не давайте ему застаиваться.

В этот раз использовала агар-агар из магазина Айдиго, прямо-таки бронебойный, скажу я вам) Очень хорошо. Легкий, без запаха, крепкий. Рекомендую вам с чистой совестью. Еще очень удобно, что он продается в небольших упаковках по 10 г.Но, кстати, расход агара невелик: этой упаковки, например, хватит на целых три стандартных птичьего молочка !

Итак, берем 1 ч. л. с предметным стеклом агар-агара.

Положить в среднюю (не маленькую!) кастрюлю. Налейте туда 270 г холодной воды. Перемешать, отставить.

Теперь берем 180 г хорошего сливочного масла комнатной температуры и 80 г качественной сгущенки (рогачевская до сих пор занимает первое место в моем личном рейтинге).

Взбейте их на высокой скорости в легкие воздушные кремы. Если используем ванильный экстракт (мой отсюда), то добавляем его сейчас (1 ч. л.). Отложите.

Получим белки, которые у нас получились из желтков, когда мы пекли печенье. Белки, напомню или информирую тех, кто не знает, нужно отделять очень аккуратно, в сухую посуду, чтобы на белки не попала ни капли желтка. Поместите белки в большую миску и добавьте к ним щепотку лимонной кислоты.

Подготовим форму.Этот торт удобно делать прямо на подложке. Ставим кольцо для сборки торта (или форму без дна) диаметром 18 см на подложку и простилаем стенки ацетатной пленкой или любой другой плотной и ровной пленкой, не пищевой: она слишком тонкая и мягкий, он будет складываться, и у торта не будет гладких сторон.

Возвращаемся к нашему агару.

Ставим агар с водой на огонь, доводим до кипения. Всыпать 430 г сахара (не пугайтесь, я сначала тоже подумала, что это много, но суфле получилось совсем не приторным, а очень сбалансированным, как и должно быть!).

Довести до кипения. Сироп очень сильно поднимется и закипит! Вот почему не стоит брать маленькую кастрюлю.

Продолжаем варить сироп. Активно подрумянившись, он немного осядет, но продолжит пузыриться.

Варить около 10-12 минут, до температуры 110 градусов (при наличии кулинарного термометра) или до так называемой «тонкой нити», когда сироп натягивается венчиком или ложкой как ниточка.

Но! Пока сироп не достиг нужной консистенции и температуры (около 105 градусов или 8 минут, но это очень сильно зависит от того, какая у вас посуда и огонь), нужно взбить белки в крепкую пену.

Итак, сироп готов! Снимать было сложно, но, надеюсь, понятно: сироп действительно тянется за венчиком неразрывной нитью. Вы увидите его!

Снова включите миксер и, взбивая белки на высокой скорости, тонкой струйкой влейте в них сироп. Стараемся не лить на венчики!

Масса светлеет и увеличивается в объеме прямо на глазах!

Взбивайте еще минуту или две.Масса продолжает увеличиваться и укрепляться.

Взбивать до остывания массы ни в коем случае. Видите, наше будущее суфле уже обмотано венчиками? На этом этапе можно остановиться.

Добавьте готовый масляный крем.

И на малых оборотах миксером вмешать в белковую массу.

Масса сразу разжижается, но не сильно. Перемешайте до однородности. Суфле готово! Слева…

… собери торт «Птичье молоко»!

Суфле быстро застывает, поэтому тоже работаем в темпе вальса.Но если все готово заранее, не переживайте, не суетитесь, делайте все красиво, успеете.

Вынимаем нашу заранее подготовленную форму с подложкой. На дно кладем первый корж.

Выливаем на него половину нашего суфле. Торт желательно взвесить и собрать на весах, чтобы слои были одинаковыми. Я этого не делала, но лучше это сделать, если у вас есть все под рукой и вы заранее взвесили миску, в которой готовилось суфле.Взвесив суфле вместе с миской, нужно просто вычесть его вес и разделить полученное число пополам.

Ставим второй корж. Он немного вдавливается в суфле сам по себе, мне не пришлось ему помогать.

И вылить вторую часть суфле.

Все! В таком виде убираем торт в холодильник или морозилку и держим там, пока суфле не схватится. Это произойдет довольно быстро, но лучше подержать подольше, хотя бы час, а можно и все два.По истечении указанного времени…

Люблю копаться в старых блокнотах и ​​кулинарных журналах, в которые наши мамы и бабушки записывали рецепты. Там всегда есть что-то интересное — например, вот этот рецепт торта «Птичье молоко». Сначала я сомневалась, стоит ли готовить знаменитый шедевр дома, ведь наша семья не любит суфле. Но мое любопытство взяло верх — и за нашим столиком появился этот нежный красавец.

Вкус домашней «Птички» намного лучше, чем у покупного десерта! Торт получается кремово-нежным, более воздушным.Кроме того, в своем домашнем торте вы сами выбираете шоколад для ганаша. Если не любите горькое, сделайте заменитель молока. Бисквитный корж можно сделать толще или тоньше на ваше усмотрение. Эти мелочи влияют на вкус.

Что нам нужно

на бисквитный торт:

  • яичные желтки — 7 шт.
  • сахарный песок — 150 г
  • топленое масло (50 г)
  • экстракт ванили — 1 ч.л.
  • Разрыхлитель
  • — 1 ч. л.
  • мука — 130 г (может уйти больше или меньше, в зависимости от густоты муки)

для суфле:

  • яичные белки — 7 шт.
  • желатин — 20 г (я использую желатин dr.oetker)
  • сахарный песок — 200 г
  • соль — 0,5 ч.л.
  • сливочное масло — 170 г
  • сгущенное молоко — 250 г
  • лимонный сок — 1 ч. л.

для шоколадного ганаша:

  • шоколад (горький, молочный, по вкусу) — 50 г
  • густые сливки — 180 г
  • сливочное масло — 30 г

Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Сначала приготовим бисквитный торт.Вы можете испечь любой бисквит по любимому рецепту. Это может быть или что угодно. Решила попробовать новый бисквит на желтках, так как по этому рецепту уходит «лишних» 7 желтков. Чтобы ничего не заморозить, я использовала все желтки.

Итак, тщательно отделяем желтки от белков, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки. Сейчас продаются различные приспособления для разделения яиц на белки и желтки, к их помощи можно прибегнуть. Делю по старинке, разбивая ножом скорлупу, опуская белок в миску, перекатывая желток из одной части скорлупы в другую.

Белки теперь откладываем в сторону, они нам пригодятся для приготовления суфле. И начинаем взбивать желтки миксером. Сначала установите низкую скорость, постепенно увеличивая ее. Очень хорошо взбить, чтобы желтковая масса заметно увеличилась в объеме, стала легкой и пышной. Только после этого можно тонкой струйкой всыпать сахарный песок (150 г). Чтобы рука не отвалилась и весь стакан сразу не выплеснулся, можно поставить его рядом с миской и столовой ложкой добавить новую порцию.

Тесто для бисквита замешивается очень быстро, поэтому сразу включаем духовку разогреваться до 180 С.

Для оттенения сладкого вкуса в бисквитное тесто можно добавить 0,5 ч.л. поваренная соль. Не волнуйтесь, в готовом пироге вы не почувствуете соли. Такое количество соли только сбалансирует вкус, сделает его насыщеннее и интереснее.

Если у вас есть ванильный экстракт, добавьте 1 ч. л. Ваниль придаёт нашему десерту по-настоящему вкусный вкус! Если ванильного экстракта нет, замените его ванильным сахаром (11 г).

Теперь в тесто вливаем растопленное сливочное масло (50 г). Масло при добавлении в тесто должно быть прохладным, чтобы желтки не свернулись. Сливочное масло можно растопить короткими импульсами в микроволновке (каждый по 20-30 секунд) или на плите. Благодаря сливочному маслу в составе бисквит получится влажным и сочным (прямо как).

Просеять муку (130 г) и разрыхлитель (1 ч.л.) и перемешать.

Снова просейте сухие ингредиенты обратно в миску с тестом.Не добавляйте всю муку сразу, просеивайте частями. Чтобы бисквит хорошо поднялся и был воздушным, важно не перекладывать муку. В зависимости от влажности в помещении мука может быть более или менее густой. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на количество муки в граммах.

Очень осторожно перемешайте, поднимая вверх. Мы не должны терять воздух в тесте, чтобы не потерять воздушность бисквита.

В разогретую духовку отправляем бисквит выпекаться на 30-40 минут при 180 С.

Время выпечки разное для каждой печи. Не открывайте дверцу шкафа первые 30 минут, чтобы тесто не осело. Затем можно открыть духовку и потрогать кончиками пальцев серединку, если корочка бисквита «пружинистая», тесто не проваливается — значит, бисквит готов. Если вмятины остаются надолго и не возвращаются к исходной форме, то требуется дополнительное время запекания. Можно проткнуть деревянной палочкой, чтобы убедиться, что она выходит сухой.Если на палочке нет мокрых крошек теста, значит, все в порядке, бисквит можно доставать.

Перед заливкой бисквитного теста в форму я кладу на дно лист пергамента, обрезая его по форме. Бока формы ничем не мазала (целенаправленно). Если вы решили смазать бока маслом, обязательно присыпьте сверху мукой, чтобы тесто не сползало, когда поднимается в духовке вниз. Это важно. Вам вообще не нужно смазывать, как я сделал в этот раз.

Чтобы бисквит получился нежным и сочным, после остывания заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 2-3 часа (в идеале бисквитный корж лучше испечь заранее и оставить на ночь в холодильнике). Полностью завернутый в фольгу бисквит изнутри пропитывается влагой, и в десерте его не нужно будет пропитывать. Кроме того, после отстаивания бисквит не крошится при нарезке.

Как приготовить суфле для торта «Птичье молоко»

Для приготовления суфле замочить желатин (20 г) в холодной воде.Я использую желатин dr.oetker, как на фото.

Это желатин в порошке, меня полностью устраивает его качество: он не требует замачивания на 40 минут, как это бывает у других производителей. Буквально через 10-15 минут после добавления воды в рецепте уже можно использовать желатин. Желатин замачиваю из расчета 1 к 6, то есть 1 ст. л. желатина добавить 6 ст. вода.

Белки (7 шт) начинаем взбивать на низкой скорости миксера, затем увеличиваем ее до максимальной.Вы увидите, как белки превратятся в пышную мягкую пену, значительно увеличившуюся в объеме.

Когда протеиновая пена затвердеет, можно начинать добавлять сахар (200 г) небольшими порциями. Наша задача – не дать крупинкам сахара опуститься на дно, иначе поднять их оттуда будет сложно. Сахарный песок должен растворяться в белках, превращая их в густую массу, способную держать форму.

Когда от взбивалки миксера останется четкий след, можно добавить 1 ч. л.лимонный сок.

Сливочное масло (170 г) взбить в отдельной миске. Его нужно заранее достать из холодильника и дать хорошо прогреться. Когда масло посветлеет, тонкой струйкой добавить сгущенное молоко (250 г). Используйте только качественное молоко, в котором вы уверены. Если на прилавках вашего магазина есть Рогачевская сгущенка, смело покупайте — она ​​густая, вкус и цвет настоящий.

В отдельной статье я подробно рассказал о том, как готовить.О нюансах приготовления можно прочитать там же, хотя ничего сложного нет: взбить мягкое сливочное масло, затем небольшими порциями добавить сгущенку, снова взбить до однородности.

Если вы хотите украсить торт красивыми кремовыми надписями, отложите 2 ст. ложки.

В готовый масляный крем добавить взбитые белки, аккуратно перемешать лопаткой. На фото только треть белков, в финальном варианте белки полностью покрывают масляный крем, по весу они в три раза больше.

Набухший желатин перекладываем в небольшую кастрюлю (желательно с толстым дном), ставим на плиту (на самый маленький огонь и при постоянном помешивании доводим до жидкого состояния. Теперь самое главное нагреть, но не перегреть, желатин (при температуре выше 60 С он потеряет свои свойства) Если у вас есть кондитерский термометр, используйте его как подстраховку Подогретый желатин при постоянном помешивании вливайте в основу для суфле

Сбор домашней лепешки «Птичье молоко»

Для торта «Птичье молоко» я отрезала только верхушку бисквита, чтобы украсить торт.Но вы руководствуетесь личными предпочтениями. Если вы хотите, чтобы в торте был очень тонкий слой бисквита, можно разрезать его на два коржа, один упаковать и положить в морозилку, а другой использовать для торта. Можно разрезать на две части и чередовать со слоями суфле – получится оригинально и красиво.

Для сборки торта я использую разъемную форму диаметром 26 см. На дно кладу бисквитный корж, затем выливаю крем-суфле.

Края бисквита можно обрезать, чтобы он стал немного меньше в диаметре, в этом случае корж не будет выглядывать из-под суфле в готовом торте.

Отправляем торт в холодильник на 2-3 часа (это минимальное время, чтобы торт «схватился».

Хорошо застывший торт достаем из холодильника, проводим его длинным ножом по окружности, чтобы легче было доставать торт. Отстегиваем форму, освобождая ее с боков.

В результате получается суфле на бисквитной основе, общей высотой 4-5 см. У вас могут быть другие размеры, которые определяются диаметром формы.

Глазурь шоколадная «Птичье молоко»

Окончательное украшение культового торта невозможно без шоколадной глазури. Для его приготовления возьмите 50 г шоколада, 180 г жирных сливок и 30 г сливочного масла. Нагрейте сливки на медленном огне до горячего состояния. Поломать кусочки шоколада на мелкие кусочки и добавить в горячие сливки. Размешивать. Далее отправить размягченное сливочное масло, также размешать. Масло придает блеск шоколадной глазури.

Немного охладить (до 40-50°С) перед нанесением глазури на торт.Затем используйте ложку, чтобы полить торт.

Можно разгладить шпателем, чтобы глазурь не вытекала за края. Мне очень нравится, когда десерт украшен шоколадными струйками, поэтому я всегда использую этот аппетитный прием.

Писать на торте можно с помощью кондитерского мешка и легкого крема, который мы отложили заранее. Можно украсить завитками или надписью из расплавленного белого шоколада.

Птичье молоко на агар-агаре (по ГОСТу).

Всем известный десерт под названием «Птичье молоко» был изобретен в СССР, а рецепт даже запатентован. За этим тортом стояла очередь.

Сейчас это уже не дефицит, найти его можно практически в каждом магазине, но, конечно же, гораздо вкуснее будет приготовить его самому и порадовать своих близких этим нежным лакомством.

Простой вариант «Птичье молоко»

Этот рецепт отличается как простым списком ингредиентов, так и легким способом приготовления в домашних условиях, поэтому воплотить его в жизнь смогут даже неопытные хозяйки.И самое главное, это не займет много времени.

Этапы приготовления:

  1. Замочите желатин в воде, чтобы он набух.
  2. Приготовьте глазурь, растопив шоколад и масло.
  3. Приготовьте любую форму для суфле, главное, чтобы у нее были бортики. Застелите его дно специальной бумагой, положите половину шоколадной массы и поставьте в холодильник застывать.
  4. Тем временем растворить набухший желатин на водяной бане и медленно влить его в сильно взбитые с сахарной пудрой яичные белки, продолжая взбивать.
  5. Выложить взбитое суфле на уже застывшую глазурь и полить оставшимся шоколадом. Ставим форму обратно в холодильник и минимум на полчаса.

«Птичье молоко» — классический рецепт торта

Приготовление торта по этому рецепту в домашних условиях потребует больше усилий, зато результат вас порадует — на столе будет настоящее «Птичье молоко» — редкое удовольствие для советских граждан, а сейчас такое доступное, но нет менее желательно.

Что нужно для масляной части:

  • Мука — 7 ст.л.;
  • Яйца куриные — 2 шт.;
  • Ванилин — по желанию.

Для суфле:

  • Белки из 2 яиц;
  • Масло сливочное — одна упаковка;
  • Молоко сгущенное — полбанки;
  • Желатин — 4 ч.л.;
  • Лимонная кислота — половинка 1 ч.л.;
  • Ванилин — по желанию;
  • Сахарный песок — 1 стакан полтора;
  • Вода — 150 мл.

Для глазури:

  • Масло сливочное — половина упаковки;
  • Шоколад — 2 плитки.

Этапы приготовления:

    1. Начнем с теста. Взбейте масло и сахар, затем добавьте остальные ингредиенты.

    1. Выпекаем два коржа на пекарской бумаге в духовке около 10 минут при 200°С. Для удобства их лучше сразу делать подходящего размера в той форме, в которой вы планируете собирать готовый торт.

    1. Приготовление суфле.Взбить растопленное сливочное масло и сгущенное молоко. Желатин замочить на полчаса в четверти стакана воды. Варим сироп из сахара и количества воды, указанного в ингредиентах: ждем, когда вода закипит, и всыпаем в нее сахар, варим до готовности (пока он не сбежит тонкой ниткой).

    1. Белки взбить с лимонной кислотой до устойчивых пиков. Когда сироп достигнет необходимой консистенции, его нужно медленно влить к белкам, не переставая их взбивать, а затем также медленно влить растопленный на водяной бане желатин.Выключите миксер. Во взбитую массу добавить ванилин и смесь масла со сгущенкой. Аккуратно перемешайте.

    1. Приступаем к «сборке» торта «Птичье молоко»: корж — половина суфле — второй корж — оставшееся суфле. Ставим в холодильник.

    1. Когда суфле застынет, торт можно полить глазурью. Для его приготовления растапливаем шоколад с помощью водяной бани, сюда же добавляем сливочное масло, перемешиваем.Готовый торт снова оставить в холодильнике.

Творог «Птичье молоко»

Такой десерт с творожным суфле понравится тем, кто любит считать калории. Во-первых, он не особо калорийный (особенно если использовать творог и сливки с низкой жирностью), а во-вторых, безумно вкусный.

Что потребуется для суфле:

  • Творог (незернистый) — 100 гр.;
  • Крем — 100 мл.;
  • Молоко сгущенное — 150 гр.;
  • Молоко коровье — 70 мл.;
  • Желатин пищевой — 15 гр.;
  • Какао-порошок — 20 гр.

Для глазури:

  • Шоколад — 100 гр.;
  • Сливки высокой жирности — 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Желатин залить холодным молоком для набухания.
  2. В сгущенку влить сливки, довести эту смесь до кипения и проварить пару минут, убавляя газ.Добавьте в эту смесь подогретый желатин. Тщательно перемешать с добавлением какао. Оставляем эту массу остывать при комнатной температуре.
  3. Тем временем творог взбить блендером до такой степени, чтобы не осталось ни единого комочка. Добавьте приготовленную ранее смесь и продолжайте взбивать блендером еще несколько минут.
  4. Распределяем взбитую массу по форме и ставим в холодильник.
  5. Теперь готовим глазурь. Растопить шоколад. Влейте в нее сливки и тщательно перемешайте.
  6. Вылейте глазурь на замороженное суфле и снова поставьте форму в холодильник.

«Птичье молоко» с манным суфле

Вы должны хотя бы раз попробовать этот тающий во рту десерт, он вам обязательно понравится. И самое главное, никто не может угадать главный компонент этого суфле.

Что потребуется для торта:

  • Масло сливочное — половина упаковки;
  • Сахар-песок — 190-200 гр.;
  • Куриные яйца — 3 шт.;
  • Мука пшеничная — 200 гр.;
  • Какао-порошок — 20 гр.;
  • Ванилин — по желанию;
  • Пищевая сода — половинка 1 ч. л.

Для суфле:

  • Масло сливочное — 1 упаковка полторы;
  • Сахар-песок — 180-200 гр.;
  • Манная крупа — 4-6 ст. л.;
  • Молоко коровье — 400-500 мл;
  • Ванилин — по желанию.

Для глазури:

  • Молоко коровье — 50 мл;
  • Какао-порошок — 40-50 гр.;
  • Сахарный песок — полстакана;
  • Сливочное масло — 10 гр.

Этапы приготовления:

  1. Изготовление основы торта. Смешайте какао, сахар, ванилин, добавьте сливочное масло и оставьте на медленном огне. Тщательно перемешайте до однородности.
  2. Когда смесь остынет, добавьте по одному яйцу и хорошо перемешайте. Сюда же всыпать муку, смешанную с гашеной содой.
  3. Выпекаем пирог в духовке при 200⁰С.
  4. Далее готовим суфле. Главный ее секрет в том, что манную крупу предварительно перемалывают в кофемолке до состояния муки.
  5. Сварите манную муку в молоке до загустения. Взбить масло, сахар и ванилин. Добавьте эту смесь в манную массу и хорошо размешайте.
  6. Готовую смесь выкладываем на торт и ставим в холодильник для застывания.
  7. Давайте сделаем глазурь. Смешиваем какао и сахар с молоком. Доведите эту смесь до кипения и добавьте масло. Дайте глазури немного остыть, прежде чем поливать ею суфле.

Конфеты домашние «Птичье молоко»

Эти конфеты любят и взрослые, и дети.Однако не все догадываются, что это лакомство легко приготовить в домашних условиях.

Что вам нужно:

  • Шоколад — 1 стандартная плитка;
  • Сливочное масло — 1/2 упаковки;
  • Яйца (только белки) — 4 шт.;
  • Желатин — 15 г;
  • Сахарная пудра — по вкусу (из расчета в среднем 1 ст. л. на каждое яйцо).

Этапы приготовления:

  1. Желатин залить водой для набухания, затем подогреть, но не доводя до кипения и дать остыть.
  2. Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену и медленно влить желатин, продолжая взбивать миксером. Выкладываем суфле в форму для застывания, затем разрезаем на квадратики или раскладываем для застывания в готовые формочки.
  3. Приготовление шоколадно-масляной глазури. Окунуть замороженное суфле в шоколадную смесь, выложить на фольгу и поставить на холод.

Если вы хотите добиться наибольшего сходства с птичьим молоком, произведенным на кондитерской фабрике, то попробуйте вместо желатина в суфле добавить агар-агар.Это делает его более нежным.

Агар можно приобрести в отделе специй, иногда продается в аптеках. Только помните, что суфле с ним застывает гораздо быстрее, чем суфле с желатином, поэтому, приготовив такое суфле, его нужно будет очень быстро выложить в форму.

В некоторых рецептах белковое суфле предлагается взбивать с сахаром. Лучше всегда добавлять сахарную пудру, так как белки не варятся и сахар очень трудно растворяется, особенно если он крупный.

Если вы хотите придать белковому суфле вкус, то желатин можно замочить не в воде, а в морсе или домашнем компоте.

Не секрет, что автором рецепта этого советского «чуда» является группа кондитеров во главе с Владимиром Гуральником, заведующим кондитерским цехом московского ресторана «Прага».
Немного истории:

Автор торта «Птичье молоко» Владимир Гуральник в интервью «Вечерке»
29 сентября 2006 г.
— Вот он — наш торт! — Владимир Михайлович указывает на пласты теста, сложенные стопками, и огромную кастрюлю с чем-то белым и воздушным.- Вместе с командой мы работали над его рецептурой более 6 месяцев. Я хотела, чтобы дно было из необычного теста: не бисквитное, не песочное, не слоеное. Так был создан новый вид теста – полуфабрикат на сливочном масле, чем-то похожий на кекс. Начинку пришлось долго уваривать: агар-агар имеет температуру плавления около 120 градусов, в отличие от желатина, который сворачивается уже при 100 градусах… А знаете ли вы, что секрет нашего рецепта в агар-агаре — более дорогой и насыщенный заменитель желатина? Что ж, оказалось, что для достижения идеала массу надо уваривать при 117 градусах — ни больше, ни меньше.Долго экспериментировали: одни ингредиенты добавляли, другие убирали, доводили до разной температуры — то сироп получается, то вязкая масса. Пока не нашли нужной консистенции, а прошло уже 6 месяцев… Итак, теперь заливаем взбитый белок этой настойкой, затем добавляем масло и сгущенку, перемешиваем и остужаем до 80 градусов. Затем перелить эту массу в форму и поставить в холодильник на 30 минут. Вот и все – полуфабрикат «Птичье молоко» готов! — И что дальше? — тоненькая лепешка, «птичье молоко», потом еще лепешка, и еще «птичье молоко», а сверху уже шоколад.Кстати, у шоколада тоже есть свой секрет. Он должен иметь определенную температуру 38 градусов, иначе в холодильнике он «поседеет». А еще шоколад, чтобы он был вкусным, надо правильно замесить. У нас есть специальная машина, которая постоянно мешает шоколаду. — Интересно, откуда произошло это название — «Птичье молоко»? — В то время о человеке с большими запросами говорили: у него все есть, но ему, видите ли, не хватает птичьего молока! Мы решили убрать эту проблему и изобрели «Птичье молоко», которое легко мог купить любой желающий.Правда, результат работы превзошел наши ожидания. Клиенты выстраивались в огромные очереди в ожидании этого торта.

Масло взбить с сахаром, добавить яйца, муку. На бумаге для выпечки нарисуйте два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределите его шпателем или ложкой по кругу на бумаге. Выпекать в разогретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. Вынуть из духовки, сразу нарезать по форме, при необходимости оставить остывать.
Размягченное масло взбить со сгущенным молоком и отставить в сторону (только не в холодильник).Ага-агар, замоченный заранее (не менее чем на 2-3 часа) в 140 г воды, поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минуту и ​​добавить сахар. Уварить сироп до образования тоненькой нити или мягкого шарика. Если в доме есть спец. термометр то до 117 гр. Пока сироп варится, взбейте белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем его в белки, продолжая их взбивать. Всыпьте ванилин. Аккуратно добавить в белковую массу взбитое масло со сгущенкой.Суфленая масса готова. На дно формы кладем один корж, выливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова заливаем суфле. Делаем быстро, потому что суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло, заливаем глазурью (растопить шоколад, смешать с маслом и глазурь готова). Снова в холодильнике. Глазурь застыла. Торт готов.



История торта «Птичье молоко» восходит к Польше.Именно там в 1936 году выпустили конфеты с полувоздушной начинкой, которые изготавливались по рецепту зефира, только без добавления яиц. Позже эти сладости стали популярны во всей Восточной Европе. Побывав в 1967 году в Чехословакии и попробовав эти сладости, министр пищевой промышленности СССР был под большим впечатлением от их вкуса. По прибытии в СССР он немедленно собрал в Москве представителей всех крупных кондитерских фабрик Советского Союза и дал им задание воспроизвести эти сладости по привезенному им образцу.

Владивостокской кондитерской фабрике удалось наилучшим образом воспроизвести эти конфеты под руководством технолога Анны Чулковой, которая впоследствии получила основной заказ на производство этих конфет, объем производства достиг 35 тонн в месяц. Отличительная особенность Конфеты производства Владивостокской кондитерской фабрики использовали в рецептуре агар-агаровый ингредиент, полученный из морских водорослей. Именно этот ингредиент придавал этим сладостям нежнейшую консистенцию.Эти сладости получили название «Птичье молоко».

История названия «Птичье молоко» связана с древними мифами и легендами, согласно которым райские птицы выкармливали своих птенцов невероятно вкусным птичьим молоком. Во времена, когда люди верили в легенды, девушки отправляли непрошеных женихов в пустыню на поиски птичьего молока, но измученные поисками несуществующего продукта погибали от усталости и жажды. Известно, что птичьего молока не существует, но представление о нем как о чем-то невероятно вкусном легло в основу названия конфет «Птичье молоко».Конфеты имеют воздушную и нежную консистенцию и изумительный вкус, поэтому их называют «Птичье молоко», в честь сказочного и недосягаемого ингредиента, который так долго ищут люди.

После успешного производства конфет история торта «Птичье молоко» получила новый виток в 1955 году в московском ресторане «Прага», названном в честь десятой годовщины освобождения Праги, когда пришел 16-летний Владимир Михайлович Гуральник работать там. Именно он, чуть позже, в 1974 году, изобрел рецепт этого торта.

Идея приготовления торта появилась после того, как Владимир Михайлович Гуральник попробовал конфеты «Птичье молоко», которые ему очень понравились. Затем он вместе с командой начал работать над рецептом торта. Процесс занял более 6 месяцев. Владимир Михайлович хотел, чтобы дно торта было из необычного теста, в результате чего был создан полуфабрикат на сливочном масле. В процессе поиска идеального рецепта пришлось долго варить начинку, ведь температура плавления агар-агара около 120 градусов Цельсия, в итоге был найден оптимальный температурный режим- 117 градусов Цельсия.В поисках идеального рецепта торта «Птичье молоко» повара команды Гуральника добавляли и убирали ингредиенты, пробовали их и отмечали лучшие варианты. Спустя пол года получился идеальный рецепт. Было найдено простое и правильное решение для украшения торта — облить весь торт шоколадом и украсить его птичкой. Но на этом история торта «Птичье молоко» не заканчивается.

Выдавая по 50 тортов в день, цех ресторана «Прага» просто не справлялся с растущим спросом, тогда мощность была увеличена до 500 штук, но этого оказалось недостаточно.Благодаря этому успеху Мосресторантрест распространил рецепт торта по всему СССР. Помимо изумительного нежного вкуса, у этого торта есть еще одно немаловажное преимущество — его можно хранить до 4 дней при комнатной температуре. Это полезное свойство упростило ее доставку, хранение и продажу.

Торт «Птичье молоко» стал невероятно популярен в СССР, каждая хозяйка пыталась воспроизвести на своей кухне это удивительное кондитерское изделие, но не у всех это получалось. В 1980 году Владимир Михайлович Гуральник получил патент на его производство, который стал первым патентом на торт за все время существования СССР.Правда, за автором осталось только название торта, а его рецепт стал национальным достоянием.

История этого торта продолжается и по сей день — сейчас он не менее популярен, чем раньше, его можно найти в любом магазине в различных вариантах.

Sites-PetSmart-Site

Сэкономьте 17 % на распродажах и ценах онлайн на товары на сайте petsmart.com или в приложении PetSmart. Предложение исключает все или некоторые товары различных брендов; см. страницу продукта, чтобы определить соответствие требованиям. Предложение не распространяется на продукты, приобретенные в Аптеке в PetSmart, услуги, подарочные карты, подарочные сертификаты, предыдущие покупки и благотворительные пожертвования.Экономия автоматически отразится в корзине при покупке соответствующего продукта. Предложение не может сочетаться с другими рекламными предложениями или скидками. Цены и выбор могут отличаться. Пока есть запасы. Количество может быть ограничено, а поставки могут быть задержаны. Предложение действительно до 17 марта 2022 года.

Сэкономьте 35 % на первом заказе с автодоставкой до максимальной экономии 20 долларов США и 5 % на всех повторяющихся заказах. Некоторые продукты и бренды не могут участвовать в предложениях или рекламных акциях на сайте и, в частности, исключают некоторые продукты из Аптеки в PetSmart, все продукты Royal Canin и Eukanuba, все услуги, подарочные карты, подарочные сертификаты, предыдущие покупки и благотворительные пожертвования.Чтобы получить скидку, необходимо войти в свою учетную запись Treats. Экономия будет автоматически отражена в корзине при покупке соответствующего продукта и регистрации в Autoship. Предложение не может сочетаться с другими рекламными предложениями или скидками. Участники Treats получают бесплатную доставку при заказе на сумму более 49 долларов США до уплаты налогов и после применения скидок. За повторяющиеся заказы с автодоставкой будет взиматься онлайн-цена на дату отправки заказа. Цены и выбор могут отличаться. Пока есть запасы.Количество может быть ограничено, а поставки могут быть задержаны.

Сэкономьте 20 % на первой покупке на сумму от 50 долларов США в аптеке. Предложение действительно при членстве в Treats онлайн только на сайте petsmart.com или в приложении. Предложение не распространяется на услуги, подарочные карты, подарочные сертификаты, предыдущие покупки, благотворительные пожертвования и может исключать все или отдельные товары различных брендов. Предложение не может сочетаться с другими рекламными предложениями или скидками и, в частности, исключает любые доступные предложения Autoship. Ограничено одним разом для каждого клиента в течение периода действия предложения.Общая сумма сделки указана до вычета налогов и после применения скидок. Экономия автоматически отразится в корзине при покупке соответствующих товаров. Условия данного предложения могут быть изменены по собственному усмотрению PetSmart. Предложение действительно до 2 мая 2022 г., 7:30 по восточному поясному времени.

Подписчики

Treats получают бесплатную стандартную доставку при заказе на сумму более 49 долларов США. Перед покупкой необходимо войти в свою учетную запись Treats. Общая сумма сделки указана до вычета налогов и после применения скидок.Экономия будет автоматически отражена в корзине при покупке соответствующих товаров. Максимальное значение $75. Из-за размера и/или веса за некоторые товары взимается дополнительная плата за доставку или специальный сбор за обработку. Действительно только для заказов, отправляемых в пределах 48 смежных штатов США, по адресам военных APO/FPO и в некоторых районах Канады. Предложение не распространяется на все или некоторые продукты в следующих категориях: живые животные, консервы, свежие или замороженные продукты, некоторые наполнители для кошачьих туалетов. Предложение не может сочетаться с другими рекламными предложениями или скидками.Условия данного предложения могут быть изменены по собственному усмотрению PetSmart. Доставка может быть отложена из-за действий, находящихся вне нашего разумного контроля, которые могут включать, помимо прочего, погодные условия, забастовки, перебои в подаче электроэнергии, отключения, действия местных, провинциальных или федеральных властей и другие подобные действия. Предложение действительно на PetSmart.com.

Предложение «Бесплатная доставка в тот же день» действительно для некоторых товаров, приобретенных на сайте petsmart.com при выборе «Доставка в тот же день». Доставка в тот же день доступна в большинстве регионов.Заказывайте до 9:00 для доставки с 12:00 до 15:00, до 13:00 для доставки с 15:00 до 18:00 и до 15:00 для доставки с 18:00 до 20:00. Заказы, сделанные после 15:00, будут выполнены на следующий день. Доставка может быть отложена из-за действий, находящихся вне нашего разумного контроля, которые могут включать, помимо прочего, погодные условия, забастовки, перебои в подаче электроэнергии, отключения, действия местных, провинциальных или федеральных властей и другие подобные действия. Хотя доставка бесконтактная, обязательно будьте дома во время окна доставки, чтобы сразу же занести скоропортящиеся продукты.Цены и выбор могут отличаться в магазинах и онлайн. Пока есть запасы. Количество может быть ограничено. См. www.petsmart.com/help или у продавца для получения более подробной информации.

Pet Life 2894 Собачье печенье, 20 фунтов, молоко


Найдите другие товары в той же категории, что и этот товар:
Род-Айленд 75295 Раффин? Это? Chomp?Ems Dog Chews, Bully Bites, 4 унции Род-Айленд 08222 Раффин? Это ? Chomp?Ems Dog Treats, Утиные нежности, 16 унций Booda Fresh N Floss 52302 2 узла, средняя веревочная кость Род-Айленд 75220 Раффин? Это? Chomp?Ems Dog Chews, Фаршированная говяжья кость, 9 унций
Род-Айленд 08204 Раффин? Это ? Угощения для собак Chomp?Ems, Куриные нежности, 3.5 унций BITES W/REAL BF JERKY 20OZ — Коробка из 6 Род-Айленд 23113 Раффин? Это? Chomp?Ems Dog Bones, 8 дюймов Род-Айленд 08316 Раффин? It — Healthfuls Dog Treats, обертки из сладкого картофеля/курицы, 3,5 унции

Торт-суфле «Птичье молоко» | Еда 2022

Птичье молоко – любимое лакомство многих сладкоежек.Нежный торт, который тает во рту, не отнимет у вас много времени и подарит неповторимое ощущение нежности.

Суфле из птичьего молока

Необходимо

  • Для печенья:
  • — яйцо 3 шт.;
  • — сахар 100г;
  • — мука 100г;
  • — масло сливочное (для смазывания формы).
  • Для суфле:
  • — белки 5 шт.;
  • — желатин 25г;
  • — вода 120мл;
  • — молоко сгущенное 200г;
  • — масло сливочное 100г;
  • — сахар 50г;
  • — ванильный сахар.

Инструкции

Шаг 1

Желатин замочить в холодной воде на 20 минут. Когда он набухнет, нужно смешать его с половиной сахара и поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести до полного растворения и остудить.

Шаг 2

Начнем с печенья. Яйца и сахар взбить миксером на средней скорости в течение пяти минут. Добавить хорошо просеянную муку. Все хорошо перемешать.

Шаг 3

Форму для выпечки смажьте маслом и вылейте в нее получившееся тесто.В разогретую до 180 градусов духовку поставить форму и выпекать бисквит 25-30 минут. Готовый бисквит вынуть из формы, дать остыть и разрезать вдоль на две части.

Шаг 4

Белки взбить миксером, начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая ее. После того, как белки превратились в густую пену, добавить к белкам оставшуюся половину сахара и ванильный сахар (по вкусу).

Шаг 5

Взбейте сливочное масло при комнатной температуре до получения однородной массы.

Шаг 6

Добавить к белкам желатин и сливочное масло. Хорошо перемешать миксером.

Шаг 7

Полученную желатиновую массу выложите на дно бисквита и накройте его второй частью бисквита. Охладите в течение двух часов.

Шаг 8

Растопить густые сливки (70 мл) со 100 г шоколада и смазать им готовый торт. Убрать в холодильник на час-полтора.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.