Битые огурцы что это – «Битые огурцы»: пикантная китайская закуска

Огуречная нетленка из Поднебесной. Битые огурцы на родине Мао — закуска настолько популярная, что вполне может соревноваться с вонтонами, уткой по-пекински и огурцами жареными. Готовить легко, съедать — в удовольствие, особенно тем, кто обожает овощи с чили «погорячее»!   

Как приготовить «Битые огурцы»

1 Огурцы хорошо помыть и тщательно обсушить.

2 Каждый огурец поштучно расплющить с силой плоской стороной ножа.

3 У расплющенных огурцов срезать хвостики. Если огурцы большого размера, переростки или тепличные, следует, разрезать пополам и чайной ложкой или порцевателем выбрать грубые семечки, оставив лишь огуречное «филе».

4 Битые огурцы нашинковать произвольно.

5 Чили и чеснок измельчить.

6 Кунжутные семечки прокалить на сухой сковороде.

7 Приготовить маринад: смешать сок лайма (можно заменить рисовым уксусом), сахар, соевый соус и кунжутное масло, подождать, пока кристаллы сахара основательно растворятся.

8 В рабочем контейнере с герметичной крышкой смешать огурцы, чеснок, чили и соево-кунжутный маринад, накрыть контейнер крышкой, хорошо встряхнуть, плотно закрыть и оставить в холодильнике мариноваться от 1 до 24 часов.

9 При подаче битые огурцы посыпать жареными кунжутными семечками.

Рецепт «Битые огурцы» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

tvoirecepty.ru

Битые огурцы по-китайски, рецепт | Заготовки на зиму

Для приготовления битых огурцов нам понадобятся следующие продукты:

— огурцы 500 гр.,
— чеснок 1 зубчик,
— жгучий перец по вкусу,
— масло кунжутное 1 ст.л.,
— уксус белый винный 1 ст.л.,
— соевый соус 1-2 ст.л.,
— соль морская по вкусу,
— перец черный молотый по вкусу,
— кинза или петрушка пару веточек.
Время приготовления 10 мин\Количество порций 2

Для этого блюда идеально подходят немолодые огурцы с плотными семечками, которые нужно удалить. Разрежьте огурцы вдоль на две части. Удалите семечки, очень просто это сделать с помощью обычной чайной или десертной ложки.

Положите половинки огурцов кожицей вверх, накройте тыльной стороной ножа и придавите ладонью, таким образом огурцы будут быстрее мариноваться.

Нарежьте огурцы тонкими ломтиками, сложите в удобную пиалу.

Добавьте нарезанный чеснок и жгучий перец по вкусу. Если вы любите чеснок, его можно измельчить с помощью пресса, а если нарезать ломтиками, тогда те, кто не очень любят чеснок смогут с легкостью убрать его из блюда, отодвинув на край тарелки вилкой.

Дальше добавляем нарубленную свежую зелень (в идеале кинзу, но если не любите ее, можно заменить на петрушку), солим и перчим по вкусу. Также советую заготовить такой салат из огурцов на зиму пальчики оближешь.

Заправляем соевым соусом, кунжутным маслом и белым винным уксусом.

Перемешиваем салат и даем ему пару минут постоять, чтобы огурцы замариновались нашей вкуснейшей заправкой.

Подаем битые огурцы в качестве закуски или салата в большой салатнице или каждому порционно.

konservashka.ru

рецепт приготовления в домашних условиях

Китайская национальная кухня хорошо известна и весьма популярна во всем мире. И это не случайно. Ведь китайская кухня – это целое искусство. Ингредиенты подбираются тщательнейшим образом так, чтобы в блюде гармонично сочеталось все – вкус, цвет и запах. «Нет плохих продуктов, есть лишь плохие повара» — говорят китайские кулинары. Но не только удивительным видом и ярким вкусом привлекают блюда китайской кухни гурманов всего мира. Причина пристального внимания – достаточная простота и необычность в способах их приготовления. Об одном из таких блюд – китайской закуске Пай Хуангуа (Битые огурцы) и пойдет сейчас речь.

Холодная китайская закуска Битые огурцы – одно из самых популярнейших на сегодняшний день блюд родом из Поднебесной страны. Еще бы! Готовится эта закуска очень быстро и просто. И всего за 15-20 минут, не применяя особенных усилий, можно получить освежающее и ароматное кушанье. Закуску, которая прекрасно пойдет, например, под русскую водочку.

Почему огурцы «битые»?

Почему закуска имеет такое название – Битые огурцы? Все очень просто. Огурцы для этого блюда нам придется хорошенько отбить. Процедура эта необходима для того, чтобы в дальнейшем наши огурчики лучше пропитались ароматной заливкой. Несколько рецептов таких заливок вы найдете чуть ниже. Пока же ознакомьтесь собственно с самим методом «избиения».

«Избиваем» огурцы

Берем вымытый огурец, разрезаем его вдоль на две части и извлекаем сердцевину с семечками. Затем кладем половинки огурцов на разделочную доску срезом вниз и берем в руки орудие «бития». Этим орудием может служить широкий нож или молоток для отбивных, или даже обыкновенная скалка. Берем выбранный инструмент и начинаем нещадно лупить половинки огурцов до хруста и треска. Для того чтобы оградить свою кухню от разлетающихся во все стороны брызг, можно отбивать огурцы, упаковав их предварительно в полиэтиленовый пакет. После проведенной экзекуции, огурчики разрезаем наискось, или ломаем на кусочки необходимого нам размера. Все. Основа для нашей закуски готова.

Представим вашему вниманию несколько рецептов китайской закуски Битые огурцы. Принцип их приготовления схож, но есть разница — в заправке. Каждый из этих рецептов достоин вашего внимания и стоит того, чтобы быть испробованным.

Первый вариант рецепта

• свежий огурец (крупного размера) – 4шт.
• соевый соус – 3 ст.л.
• черный уксус – 3ст.л.
• мед – 2ч.л.
• растительное масло (арахисовое — лучше всего) – 2 ст.л.
• масло кунжута – 1 ч.л.
• сушеный перец чили – по вкусу
• чеснок – 4 зубчика
• соль
• горсть арахиса

Приготовить заправку. Для этого измельченные стручки перца чили и порезанный мелко чеснок слегка обжарить в масле до появления аромата. Переложить чеснок и чили в салатник, добавить соевый соус, уксус, мед, соль и кунжутное масло. Смесь перемешать и, если это необходимо, добавить еще соли и перца.

Отбитые и порезанные огурчики залить ароматной заправкой и добавить горсть жареного арахиса.

Закуске, приготовленной по этому рецепту, рекомендуется перед употреблением дать некоторое время настояться. Для этого салатник нужно накрыть крышкой и на пару часов убрать в холодильник.

Арахис можно добавить перед самой подачей. Тогда орешки останутся твердыми. В противном случае, они размягчатся в маринаде.

Второй вариант рецепта

• свежий огурец – 250гр.
• чеснок – 3 зубчика
• устричный соус – 1 ч.л.
• черный уксус (или яблочный) – 1 ст.л.
• кунжутное масло – ½ ч.л.
• соевый соус – 1 ст.л.
• соль
• сахар
• перец чили

Отбитые и порезанные огурцы положить в салатник, посыпать солью и убрать в холодильник на 15 мин. За это время подготовить заправку из всех перечисленных ингредиентов.

По истечении 15-ти минут огурцы из холодильника достать, слить выделившуюся жидкость (она будет лишней в готовом блюде) и залить приготовленным маринадом – заправкой. Закуска готова.

Третий вариант

• огурец свежий – 3 шт.
• острый красный перец свежий – 1 шт.
• соус соевый – 4 ст.л.
• черный уксус (или рисовый) – 2 ст.л.
• чеснок свежий – 4 зубчика
• кунжутное масло
• соль

В этом рецепте «избивание» огурцов происходит несколько иным способом.

Нарезанные огурчики сложить в полиэтиленовый пакет, добавить соль, уксус, соевый соус. Пакет плотно закупорить. После этого огурцы, находящиеся в пакете, хорошенько отбить скалкой.

Чеснок и перец мелко порезать, отправить в пакет к огурцам и тщательно потрясти. Затем пакет убрать в холодное место на час.

Через час закуску выложить из пакета в салатник и полить кунжутным маслом.

Четвертый вариант

• 4 шт. крупных свежих огурцов
• черный уксус – 3 ст.л.
• чеснок свежий – 4 зубка
• водка – 1 ст.л.
• соевый соус – 4 ст.л.
• красный жгучий перец
• соль
• сахар
• семя кунжута
• кунжутное масло

Побитые огурцы посыпать солью, перемешать и поставить на несколько минут в холодильник. Затем слить выделившуюся жидкость и заправить наши огурчики смесью, приготовленной из уксуса, соевого соуса, сахара и водки. Добавить измельченный перец, чеснок, влить кунжутное масло. Все перемешать и посыпать сверху кунжутным семенем.

Любой из представленных рецептов можно дополнить или изменить по своему вкусу и желанию. Можно, например, в заправку добавить немного тертого свежего корня имбиря. Уксус заменить соком лимона. Посыпать готовое блюдо зеленью.

Будьте здоровы! Приятного аппетита!

pomidorchik.com