Блюда из агар агара: Блюда с агар-агаром: 68 рецептов что приготовить с агар-агаром

Содержание

Блюда с агар-агаром: 68 рецептов что приготовить с агар-агаром

Блюда с агар-агаром: 68 рецептов что приготовить с агар-агаром — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 68 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Amelia Hailey

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Maria Katkova

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Хананова

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Galina Pronina

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Maria Katkova

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: kitchen_hero

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Екатерина Тимофеева

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anna Morozova

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Русудан Вакал

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

ПП рецепты с Агар-агар — 15 лучших пошаговых рецептов с фото и видео —

Диетический десерт из ряженки

Низкокалорийный, яркий и очень вкусный десерт. Ряженка придаст десерту привкус …

50 мин. 4

Постное заливное из шампиньонов

Предлагаю Вам приготовить заливное, подходящее для постных дней.Вместо мяса мы …

20 мин. 6

Яблочное ПП желе

Желе из агар-агара это хорошая альтернатива желатиновому десерту. Агар-агар получают …

10 мин. 1

ПП чизкейк из творога без выпечки

Приверженцы правильного питания придумали сотни диетических вариантов этого десерта.Низкокалорийные чизкейки …

2 час. 45 мин. 10

ПП джем из яблок

Хочу поделиться с Вами рецептом очень простого, полезного и низкокалорийного …

40 мин. 5

ПП мармелад на агаре

Предлагаю приготовить очень вкусный, витаминный и диетический десерт.Для приготовления мармелада …

35 мин. 4

Клубничный мармелад на агаре

Что может быть вкуснее сладостей? Только домашние сладости быстрого приготовления, …

45 мин. 2

Чизкейк из рикотты

Так уж повелось, каждые выходные я стараюсь побаловать своих домочадцев …

2 час. 35 мин. 8

Зефир без сахара

Вкусное лакомство, которое совершенно не содержит жира. А в этом …

20 час. 30 мин. 4

Агар-агар — это натуральный заменитель желатина. Агар-агар растительного происхождения, поэтому насыщен полезными для организма веществами. Так же он, в отличии от желатина, не придаёт пище никакого привкуса. Конечно же это незаменимый продукт для веганов и худеющих.

В каких рецептах применяется растительный загуститель, смотрите в подборке рецептов с агар-агаром.

Желе и мармелад с агар-агаром из ягод, фруктов.

Нарезаю мармелад на кусочки. При желании в ягодные и фруктовые отвары можно добавлять любимые специи и пряности. Готовое желе или мармелад можно посыпать тертым шоколадом, какао и сахарной пудрой, корицей или кокосовой стружкой.

Мне нравится это воздушное суфле из молока и сметаны с агар-агаром, подавать к столу этот десерт можно с разными ягодными и фруктовыми сиропами.

Для приготовления суфле понадобятся:
✔ 250 г молока;
✔ 250 г сметаны или сливок;
✔ 0,5 стакан сахара или по вкусу;
✔ 3 чайные ложки с горкой агар-агара;
✔ 4 яичных белка;

✔ фрукты или сироп для украшения.

В горячее молоко положить агар-агар, постоянно помешивая довести молоко до кипения, чтобы агар полностью растворился.
Отдельно взбить до устойчивой пены белки с сахаром. Очень важно, чтобы белки были хорошо взбиты. Тонкой струйкой молоко влить в белковую массу, постоянно взбивая все миксером. Взбиваем миксером до тех пор, пока наша масса не охладится.

Отдельно взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. Очень важно, чтобы белки были хорошо взбиты. Тонкой струйкой молоко влить в белковую массу, постоянно взбивая все миксером до тех пор, пока масса не охладится.
Добавляем в остывшую белковую массу сметану или сливки. Взбиваем все миксером до однородной массы.

Раскладываем суфле из сметаны с желатином по формам и отправляем в холодильник до полного застывания.

Разливаем получение суфле из молока и сметаны с агар-агаром по вазочкам и отправляем в холодильник до полного застывания.

Агар-агар восстанавливает хрящевую ткань и поэтому желе и мармелад из агар-агара рекомендуют включить в свое меню людям, страдающим от артрита, артроза и других заболеваний суставов. Так как агар-агар содержит грубые волокна и стимулирует перистальтику кишечника, то его используют для похудения и избавления от лишнего веса.

В странах Азии, во Вьетнаме, Китае, Таиланде и Японии издавна известно о полезных свойствах агар-агара, поэтому в Азии его широко применят в кулинарии, и включают в свое меню блюда с агар агаром очень часто. Агар-агар применяют народной медицине, гомеопатии, в косметологии. Чтобы продлить молодость и красоту делают маски для волос, для кожи.

Польза Агар Агара.

Агар-агар содержит макроэлементы:
Калий; Кальций; Магний; Натрий; Фосфор, микроэлемент железо, в агар-агаре много йода.

Полисахариды в составе агар-агара:
D- и L-галактоза — это моносахарид, природное соединение, способное обеспечить организм дополнительной энергией, не является незаменимым веществом для организма.

3,6-ангидрогалактоза — также полисахарид, который способен регенерировать зубную эмаль.

D-глюкуроновая кислота — оказывает омолаживающее действие.

Пировиноградная кислота — участвует в метаболических процессах, нормализующих выработку кожного сала.

Еще более сильным желирующим действием обладают агаропектин и агароза — вещества, в которые перерабатывают агар-агар для повышения основных свойств сгустителя.

Полезные свойства агар-агара

Пользу агар-агара первыми оценили японцы. Они употребляют агар почти ежедневно. Агар ускоряет обменные процессы в организме.
Пополняет резерв полезных веществ. Поскольку в продукте высокое содержание йода, то при регулярном употреблении агар-агара нормализуется работа щитовидной железы.

Снижается уровень глюкозы, холестерина и триглицеридов в составе крови. Благодаря синтезу тиреотропных гормонов ускоряются обменные процессы, на стенках сосудов не успевают откладываться липидные бляшки, уменьшается риск развития атеросклероза и сахарного диабета, варикозной болезни.

Послабляющий и антибактериальный эффект. За счет высокого количества клетчатки в составе перистальтика стимулируется. Клетчатка разбухает в просвете кишечника, мягко выводит шлаки, патогенные микроорганизмы и токсины — в том числе и соли тяжелых металлов. Очень важно, что агар-агар имеет избирательное действие — не вымывает минеральные соли, не вызывает привыкания.

Ускоряет регенерацию. При употреблении агар-агара увеличивается выработка естественного коллагена и эластана, что благоприятно сказывается на состоянии кожи и волос, помогает сохранять молодость. Употребление агар-агара при восстановлении после переломов костной и хрящевой ткани способствует ускоренной реабилитации.

Онкопротекторные свойства.

Способствует похудению. За счет разбухания клетчатки в желудке вызывает чувство насыщения, и количество потребляемой пищи можно снизить.

Способствует формированию фигуры. Агар вытягивает из продуктов, которые вместе с ним поступают в желудок, жиры, и, втягивая их в себя, быстро выводит естественным путем.

Полезное действие агар-агара при внешнем применении — восстановление структуры волос. Использование желирующего вещества в качестве одного из ингредиентов в масках позволяет создать ламинирующий эффект.

Как приготовить зефир с агар-агаром.

Рецепт ягодное желе с агар-агаром. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«ягодное желе с агар-агаром».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 57.9 кКал 1684 кКал 3.4% 5.9% 2908 г
Белки 0.3 г 76 г 0.4% 0.7% 25333 г
Жиры 0.1 г 56 г 0.2% 0.3% 56000 г
Углеводы 13.7 г 219 г 6.3% 10.9% 1599 г
Органические кислоты 0.4 г ~
Пищевые волокна 0.7 г 20 г 3.5% 6% 2857 г
Вода 84.6 г 2273 г 3.7% 6.4% 2687 г
Зола 0.249 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 4.5 мкг 900 мкг 0.5% 0.9% 20000 г
бета Каротин 0.027 мг 5 мг 0.5% 0.9% 18519 г
Витамин В1, тиамин 0.011 мг 1.5 мг 0.7% 1.2% 13636 г
Витамин В2, рибофлавин 0.01 мг 1.8 мг 0.6% 1% 18000 г
Витамин В5, пантотеновая 0.056 мг 5 мг 1.1% 1.9% 8929 г
Витамин В6, пиридоксин 0.023 мг 2 мг 1.2% 2.1% 8696 г
Витамин В9, фолаты 1.106 мкг 400 мкг 0.3% 0.5% 36166 г
Витамин C, аскорбиновая 19.91 мг 90 мг 22.1% 38.2% 452 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.142 мг 15 мг 0.9% 1.6% 10563 г
Витамин Н, биотин 0.248 мкг 50 мкг 0.5% 0.9% 20161 г
Витамин РР, НЭ 0.1475 мг 20 мг 0.7% 1.2% 13559 г
Ниацин 0.115 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 72.88 мг 2500 мг 2.9% 5% 3430 г
Кальций, Ca 14.75 мг 1000 мг 1.5% 2.6% 6780 г
Кремний, Si 0.354 мг 30 мг 1.2% 2.1% 8475 г
Магний, Mg 7.08 мг 400 мг 1.8% 3.1% 5650 г
Натрий, Na 7.54 мг 1300 мг 0.6% 1% 17241 г
Сера, S 1.24 мг 1000 мг 0.1% 0.2% 80645 г
Фосфор, P 7.3 мг 800 мг 0.9% 1.6% 10959 г
Хлор, Cl 2.04 мг 2300 мг 0.1% 0.2% 112745 г
Микроэлементы
Бор, B 15.9 мкг ~
Ванадий, V 2.21 мкг ~
Железо, Fe 0.235 мг 18 мг 1.3% 2.2% 7660 г
Йод, I 0.62 мкг 150 мкг 0.4% 0.7% 24194 г
Кобальт, Co 0.531 мкг 10 мкг 5.3% 9.2% 1883 г
Марганец, Mn 0.0327 мг 2 мг 1.6% 2.8% 6116 г
Медь, Cu 32.65 мкг 1000 мкг 3.3% 5.7% 3063 г
Молибден, Mo 3.097 мкг 70 мкг 4.4% 7.6% 2260 г
Никель, Ni 2.655 мкг ~
Рубидий, Rb 6.8 мкг ~
Фтор, F 2.83 мкг 4000 мкг 0.1% 0.2% 141343 г
Хром, Cr 0.97 мкг 50 мкг 1.9% 3.3% 5155 г
Цинк, Zn 0.0336 мг 12 мг 0.3% 0.5% 35714 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.743 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 13 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.885 г ~
Сахароза 0.54 г ~
Фруктоза 0.92 г ~

Энергетическая ценность ягодное желе с агар-агаром составляет 57,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт Клубничное желе с агар-агаром

Вкусное клубничное желе с агар-агаром, приготовленное в домашних условиях, точно придется по вкусу всем, кто хочет похудеть и начать правильное/диетическое питание. Такой десерт не повредит вашей фигуре, если питаться сбалансировано. Сделать его очень просто, справится даже юная хозяйка без особых хлопот!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/3 ингредиентов
  • клубничное пюре — 200 г
  • агар-агар — 1 ст.л.
  • сахарозаменитель — по вкусу
Jocelyn_food Пока без рейтинга 81.91

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Сахарозаменитель добавляем в клубничное пюре.
  2. Добавляем агар-агар, ставим на плиту и варим до закипания, не переставая помешивать.
  3. Выключаем, как только закипит.

  4. Смесь быстро выливаем в специальную форму. Оставляем в покое на двадцать минут при комнатной температуре, пока десерт не застынет.
Ключевые слова:
ID: 112898

Из агара рецепты. Мармелад с агар-агаром


Агар, Agar — натуральный растительный продукт, который обладает уникальными желирующими свойствами, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей Gracilaria и Gelidium. С агар-агаром готовят вкусные желе, зефир, птичье молоко, суфле, конфитюр, джем, кондитерские изделия и начинки, мороженное, пудинги и мармелады. В Японии готовят из красной фасоли, пшеницы, риса, батата, каштанов, разных специй и травяных и чаев с агар-агаром очень красивые и вкусные пирожные вагаси с минимальным содержанием сахара.

Разновидности агара отличаются силой желирования. Желирующие свойства агара зависят от вида водорослей из которых он выработан, от места и условий произрастания добываемых водорослей, а также от времени сбора водорослей.

Агар-агар не растворяется в холодной воде, он растворим при кипячении на очень медленном огне.
Агар-агар обладает антибактериальными и слабительными свойствами, очищает кишечник, выводит из организма накопленные токсины и шлаки, понижает уровень холестерина и нормализует уровень глюкозы в крови, является источником коллагена и укрепляет суставы и связки. Диетологи рекомендуют добавлять в свое меню блюда с агар-агаром людям, следящим за своей фигурой, т.к. эффективен агар–агар для похудения. Быстрое похудение наблюдалось у людей регулярно принимающих теплый ягодный кисель из агара.

Агар-агар является богатым источником магния и железа. Кроме того, этот продукт питания поставляет в наш организм калий, кальций, йод, а также важные для здоровья человека полезные макро и микроэлементы, фолиевую кислоту.

На этом фото мармелад из агар-агара: оранжевый мармелад я готовила из мандаринового сока, темно-бордовый — из гранатового сока, малиновый — из малинового варенья, не прозрачный белый мармелад я сделала из сухих кокосовых сливок, растворив в 100 мл. теплой воды пакет кокосовых сливок 65 г., затем довела до кипения помешивая сливки.

Как приготовить желе из агар агара. Здесь более 100 рецептов желе и мармелада из агар-агара, для приготовления которых можно использовать любые ягоды: чернику, голубику, ежевику, бруснику, клюкву, вишню, смородину, крыжовник и т.д. Можно приготовить мармелад или желе на основе молока, сливок, сладкого кофе. Можно быстро приготовить желе или мармелад из готовых фруктовых сиропов агавы, малины, шиповника, лимона, клубники, брусники, клюквы и других. А можно слить сироп из любого домашнего варенья, я всегда беру исключительно натуральные ингредиенты. Удобно использовать для застывания мармелада силиконовые формочки или удобную стеклянную или фарфоровую посуду. Мне иногда нравится фантазировать и делать необычный мармелад на основе травяных отваров и настоев, из цветков липы, мелиссы, мяты, из цветков сирени, одуванчиков или с добавлением к фруктовым сокам листиков орегано, тимьяна, розмарина, базилика, лепестков розы, можно добавлять любимые специи такие, как кардамон, или корица, бадьян, ваниль, анис, имбирь. Главное соблюдать пропорции жидкости и агара и доводя до кипения не забывать помешивать, варить только на медленном огне минутку и снимать с плиты.

Продукты для рецепта мармелада с агар-агаром:

✔ вода 400 мл
✔ агар-агар 2 чайные ложки с верхом

✔ Ягоды, клюква или малина или любые другие 100 г
✔ сахар 6 — 7 чайных ложек с верхом
✔ специи молотые: по щепотке: кардамон, или корица, или бадьян, или ваниль, или имбирь — по вкусу. Можно специи не добавлять.

Вместо ягод и воды можно взять 400 мл. апельсинового, яблочного, ананасового, виноградного, гранатового или другого сока.

Экспериментируя с приготовлением разнообразного мармелада я поначалу делала маленькие порции, брала по 200 мл. ягодных компотов или фруктовых соков, чтобы иметь возможность попробовать и выявить свой вкус, отвечающий моим личным предпочтениям. Например, кофе, какао, корица дают цвет и вкус мармеладу, изменяя его.

Приготовление блюда:

1. Ягоды раздавить и залить водой, размешать и процедить, нам понадобится жидкость, а ягодки можно скушать. Добавить агар-агар, размешать и оставить минут на 10. Затем поставить на огонь, положить сахар и довести до кипения при постоянном помешивании, варить одну или пару минут на самом медленном огне помешивая. Затем, ложку убрать, а жидкость оставить для охлаждения. Если хочется, то можно жидкость разлить в формочки и оставить остужаться и застывать.

2. Чтобы вынуть мармелад из этой кастрюльки на 0,5 литра, нужно просто провести ножом по периметру кастрюльки и потом перевернуть ее на плоскую тарелку или доску. Остается только нарезать мармелад из ягод или фруктов с агар-агаром на маленькие порционные кусочки и поместить их в вазочку.

Можно сделать такой мармелад, используя сироп одуванчиков или мяты. Взять 300 мл. воды и добавить цветочный сироп по вкусу. Далее добавить агар-агар и варить, как сказано выше.

Мармелад из крапивы или яснотки белой: В кастрюльку налить 200 мл. воды, положить нарезанные молодые листья яснотки или крапивы, добавить сахар по вкусу — 5-6 ч. ложек, 1 ч. ложку с верхом агар-агара. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения, кипятить 1 минуту. Затем смесь перелить в формочки и оставить охлаждаться.

Можно сделать полосатый мармелад или приготовить яркий мармелад заливая в формы разноцветными слоями. Внизу на фото, у меня уже приготовлено желе из 200 мл апельсинового сока, готовое желе разлито в формочки для застывания, и собираюсь делать следующий слой из 200 мл. клюквенного морса.

Дождавшись, когда полностью застыл первый слой желе, я приготовила красное желе из клюквы, дала жидкости слегка остынуть и разлила поверх оранжевого слоя желе.

Желе из агара застывает очень быстро. Всегда получается плотным и приятным на вкус. Это очень полезный для здоровья натуральный десерт.

Вариантов приготовления этого полезного десерта из агара с соком различных фруктов бесчисленное множество.

Агар-агар удивительный продукт растительного происхождения, который получают из морских водорослей. При растворении в воде он обладает желирующим эффектом. Сырьем для производства агар-агара служат бурые и красные водоросли, растущие в Белом море и в Тихом океане. Высушенный и измельченный экстракт этих водорослей и есть агар-агар, основными поставщиками которого являются Япония, Корея, Вьетнам и Китай. В продаже Агар-агар чаще всего предлагается в виде белого порошка, но во Вьетнаме я покупала его и в виде белых сухих водорослей.

Химический состав агар-агара отличается высоким содержанием полисахаридов, на долю которых приходится около 80% от всего объема вещества. Они содержат различные кислоты: глюкуроновую, пировиноградную, а также агаропектин, галактозу и агарозу, пищевые волокна и минеральные соли.

Агар-агар полноценный растительный аналог желатина с многократно лучшими желирующими свойствами.

Небольшое количество Агар-агара превращает любой сок или бульон в плотный студень. При сильном нагревании желе полностью превращается в жидкость, а при охлаждении снова застывает. В отличие от желатина, желе из агара является термообратимым — при повторном нагревании желе опять превращается в жидкость, которая снова отлично застывает при охлаждении. При комнатной температуре студень или желе никогда не станут жидкими, не аппетитными.

Полезные свойства агара-агара.
Благодаря высокому содержанию грубых пищевых волокон агар-агар очень полезен людям с нарушением пищеварения. Даже небольшое количество Агар-агара выполняет функцию мягкого слабительного, бережно очищающего кишечник, выводя токсины и не вызывающего привыкания.
Агар полезен для организма тем, что способен очищать печень и желчный пузырь от излишнего скопления желчи, а также растворять соли тяжелых металлов. Регулярное употребление агар-агара в пищу нормализует кишечную микрофлору и является хорошей профилактикой дизбактериоза.
Применение Агар-агара. Агар-агар используют в основном в кулинарии и кондитерском производстве, в качестве полезной пищевой добавки и великолепного желеобразующего продукта. Основное применение агар-агара изготовление различного мармелада, также его добавляют при изготовлении джемов, пастилы, муссов и студня. Поскольку агар-агар является продуктом полностью растительного происхождения, поэтому его употребляют вегетарианцы и веганы.


3 варианта как приготовить молекулярное блюдо

Пришло время сделать небольшую тематическую подборку, где главным действующим лицом будет агар-агар — рецепты с ним, как обычно, можно найти по проставленным в тексте ссылкам. Данная статья будет постоянно редактироваться и дополняться, поэтому если не хотите пропустить обновления — добавьте ее в закладки.

Кроме рецептов рассмотрим основные правила, как разводить агар-агар и его применение в рецептах приготовления блюд. Но сначала несколько слов о пользе чудесного порошка из водорослей.

Приготовление панакоты

Молоко налейте в кастрюлю и добавьте агар-агар. Оставьте все это на несколько минут. Потом кастрюлю поставьте на небольшой огонь и прогревайте смесь, пока жидкость не станет однородной, не доводя до кипения. Теперь добавьте сахар, сливки, соль и ваниль, не снимая с огня. Нагревайте, перемешивая, еще примерно пять минут, пока сахар полностью не растворится, но старайтесь не доводить до кипения. Теперь снимите все с огня и поставьте остывать минут на пять.

Сметану переложите в миску и взбивайте несколько минут миксером. Не прекращая взбивание, влейте нагретые сливки. Когда смесь станет однородной, распределите ее по креманкам или по бокалам. Храните в холодильнике не менее 5 часов, пока полностью не застынет.

Делаем ягодный соус: в маленькой кастрюльке смешайте половину столовой ложки сока лимона, стакан ягод, три столовых ложки сахара. Доведите до небольшого кипения и варите несколько минут или пока не получится сироп. Теперь засыпьте оставшиеся ягоды и снимите смесь с огня. Остудите до комнатной температуры и ложкой распределите сверху готовой панакоты. Теперь блюдо можно подавать к столу.



Как разводить агар-агар для суфле?

В зависимости от желаемой консистенции суфле, стоит подобрать количество воды, чтобы растворить агар-агар. Как разводить для птичьего молока этот желирующий порошок, несложно понять, если определиться, хочется создать конфеты или торт. Выпечка должна получиться нежной консистенции, а конфеты можно сделать более упругими.

Для приготовления суфле на торт понадобится 3 грамма агар-агара с силой желирования 700 на 6 белков куриных яиц. Для конфет «Птичье молоко» необходимо взять чуть больше желирующего порошка растительного происхождения — примерно 5 граммов на то же количество белков.


Творожный торт на агар-агаре

Творог необходим любому человеку, потому что в нем содержится много кальция. Но детей очень трудно уговорить съесть этот полезный продукт. Зато творог можно спрятать внутри вкусного десерта, и дети даже не будут подозревать, что они его едят. А от торта очень трудно отказаться, потому что этот продукт в нем почти не чувствуется, а какао и банан делают его совсем незаметным.

Десерты с агар-агаром весьма популярны. Этот ингредиент приобрести можно в специальных магазинах для кондитеров или в супермаркете. Иногда его можно заменить желатином, но желатин может придать десерту не совсем приятный привкус. Имейте в виду, что желатин будет застывать только в холодильнике, а с агар-агаром нужно работать очень быстро, потому что он начинает застывать уже при комнатной температуре.

Ингредиенты для рецепта суфле с агар-агаром:

  • 100 граммов нежирного мягкого творога.
  • Полторы столовые ложки меда.
  • Один банан.
  • Одна ложка столовая какао.

Для заливки:

  • Чайная ложка агар-агара.
  • Столовая ложка какао.
  • Половина чайной ложки ванильного сахара.
  • 100 г воды.

Для шоколадной глазури:

  • Полторы ложки столовых какао-порошка.
  • Одна ложка столовая меда.
  • Одна ложка десертная масла растительного.
  • Четыре ложки столовых воды.

Польза агар-агара при похудении

  • Порошок агара получают путем специальной обработки морских водорослей. Именно поэтому вещество обладает низкой калорийностью, и идеально подходит для приготовления блюд по диетическим рецептам. Кроме того, агар-агар, попадая в пищеварительный тракт человека, набухает и занимает больший объем желудка. В итоге мы имеем длительное чувство сытости при минимуме потребленных калорий.
  • Впитывая воду, агар превращается в гель, который обладает прекрасными адсорбирующими свойствами. Эта особенность вещества так же играет на руку человеку. Находясь в гелеобразном состоянии, агар вбирает в себя токсины и продукты обмена и выводит их из организма.
  • Третьим бесспорно положительным качеством агар-агара является то, что он продукт растительного происхождения. А это значит, что его можно использовать для приготовления вегетарианских блюд и десертов во время поста.

Инструкция по приготовлению

Агар-агар замачиваем в холодной воде минут на пять-десять. В глубокой миске перемешиваем творог с размятым бананом, какао-порошком и водой. Перемешиваем их блендером. В агар-агар добавляем ванильный сахар, какао и ставим на небольшой огонь, доведя до кипения. Кипятим в течение двух минут, не превышая температуру в 110°. Если вы используете желатин, ни в коем случае не доводите его до кипения, иначе он потеряет свои свойства. Теперь перемешайте муссовую основу с жидкой частью и взбейте ее миксером. Делать это следует быстро, чтобы агар-агар не успел схватиться комками, так как творожная масса прохладная.

Агар-агар застывает очень быстро, поэтому, не теряя времени, раскладываем его по формочкам. Можно выложить весь десерт в одну форму, можно сделать порционно. Теперь убираем формочки в холодильник минут на пятнадцать. Десерт на агар-агаре хорош тем, что он не начинает таять при комнатной температуре, как десерт на желатине. Готовый десерт освобождаем от формы, обсыпаем сверху какао, украшаем листьями мяты и орешками. Прекрасный творожный вкусный торт на агар-агаре готов! Приятного аппетита!

Типы порошка агар-агар

Чтобы понять, как правильно развести в воде желирующий порошок, нужно узнать у торговца либо попытаться самостоятельно определить, какого сорта был приобретен агар-агар. Чем выше сорт, тем лучше разводится порошок и быстрее застывает желе. Кроме того, агар-агара высшего сорта понадобится меньше, чем второго.

Всего существует три сорта агар-агара: — высший белого цвета; — первый обладает желтоватым оттенком; — второй, как правило, песочного цвета.

Порошок растительного происхождения, способный заменить желатин, обладает разной силой геля. То есть, три сорта могут еще делиться на типы, каждый из которых обладает определенной силой геля: — обычно агар-агар высшего сорта обладает силой геля от 1 000 до 1 200; — первого — 800-900; — второго — 600-700.

Стоит заметить, что и первого сорта агар-агар может обладать силой геля 700. А второго сорта — 400. Кроме того, нужно отметить, что агар-агар может быть произведенным из водорослей либо созданным искусственно. Последнего типа порошок, как правило, некачественный.

Десерт с кофе на агар-агаре

Ингредиенты:

  • Крепкий кофе – 100 мл.
  • Сливки 10-процентные или мягкий тофу — 400 г.
  • Фруктоза или кокосовый сахар – две четыре столовых ложки.
  • Грецкие орехи или молотый фундук – две столовых ложки.
  • Агар-агар – одна ложка чайная.

Перемешайте все вышеперечисленные ингредиенты, но пока без агар-агара. Поставьте на огонь и, все время помешивая, добавляйте агар-агар. Доведите до кипения и около тридцати секунд поварите. Разлейте по чашкам или формам и охладите в холодильнике.

Как разводить агар-агар для желе?

Для мягкого желе понадобится 1 грамм агар-агара с силой геля 700 на 100 миллилитров жидкости. Если количество желирующего порошка увеличить, получится очень плотная масса. Чтобы все время правильно разводить агар-агар для желе, необходимо после каждого эксперимента с этим порошком записывать результаты.

Для растворения желирующего порошка нужно его сначала замочить в воде, а потом нагревать жидкость, постоянно помешивая. Все крупинки агар-агара должны полностью раствориться. А жидкость — загустеть. Если ее много (больше 500 миллилитров), ей понадобится время для застывания. Обычно это происходит при остывании. Другими словами, загустение большого объема жидкости сложно установить, пока она горячая.

Яблочный зефир

Зефир с агар-агаром в домашних условиях из яблок на глинтвейне заставит восторгаться всех, кто его попробовал. Получается он очень ароматным, сладким и пряным, поэтому прекрасно подойдет к рождественским праздникам.

Ингредиенты для приготовления глинтвейна:

  • 150 граммов красного полусладкого вина.
  • Один апельсин.
  • Две столовых ложки специй.

Ингредиенты для пюре из яблок:

  • Один яичный белок.
  • 130 г сахара песка.
  • 150 г пюре из яблок.

Ингредиенты для сиропа:

  • 250 г сахара песка.
  • 7 г агар-агара.
  • 100 г красного полусладкого вина.

Как правильно развести агар-агар?

В различных жидкостях и смесях этот желирующий порошок ведет себя по-разному. И если, например, достаточно развести в 100 миллилитрах воды 1 грамм агар-агара с силой геля 700 для того, чтобы жидкость превратилась в стойкое желе, то того же количества желирующего порошка не хватит для загустения морковного пюре.

Агар-агар не растворяется в холодной жидкости. Ее необходимо постепенно нагревать, предварительно всыпав желирующий порошок. Помешивая жидкость с агар-агаром, нужно нагревать ее в течение 5 минут. Если качество агар-агара плохое, времени понадобится больше.

Приготовление зефира с агар-агаром в домашних условиях

Сначала нужно приготовить пюре из яблок. Лучше всего для этого десерты взять яблоки «гренни смит». Промываем их, разрезаем и вынимаем сердцевину. Половинки яблок выкладываем на противень и запекаем в духовке пятнадцать минут при 200°. Запеченные яблоки складываем в чашу для блендера прямо с кожурой, измельчаем до пюре. Потом это пюре нужно протереть через мелкое сито и поставить на несколько часов в холодильник для того, чтобы оно охладилось.

Заранее приготовьте глинтвейн. В небольшой кастрюле варим красное вино с половиной апельсина и специальными специями для глинтвейна. Снимаем с плиты и настаиваем примерно полчаса. Потом процеживаем и остужаем. Перед началом процесса приготовления зефира возьмите мешки кондитерские с насадками и тефлоновый коврик или пекарскую бумагу, куда вы будете высаживать зефирки. В чаше взбиваем пюре из яблок, белок и сахар-песок в хорошую крепкую пену. Можно взбивать обычным ручным миксером.

Теперь, когда пюре взбито, приступаем к приготовлению сиропа. В кастрюле перемешиваем агар-агар, глинтвейн и сахар. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим три минуты, непрерывно помешивая. Проверяем, готов ли сироп, на тонкую нить, которая будет тянуться с лопатки, или доводим сироп до 110 градусов, если у вас есть специальный термометр.

Настал самый трудный момент: взбивая зефирную массу, одновременно нужно влить горячий сироп, при этом стараясь, чтобы он не попадал на миксер. Когда сироп весь вольете, продолжайте взбивать эту смесь в течение нескольких минут. Эту массу сразу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пекарскую бумагу зефир. Оставляем его на восемь-десять часов. Готовые зефирки склеиваем и обваливаем в сахарной пудре.

Где приобрести агар-агар?

В данной статье указаны пропорции в основном для агар-агара с силой геля 700. Такого типа желирующий порошок продается повсюду. Реже можно найти агар-агар с силой геля 1 000 или 1 200.

Приобрести агар-агар можно на известных торговых площадках интернета. Там представлен желирующий порошок разных брендов и типов: — Czy Delgado; — Special Ingredients LTD; — YaFuYan; — RUF; — Liangka; — Würzteufel; — Индонезийский порошок; — Golden Peanut; — Лидер продаж 2018; — Zhcyhxy; — Lanuco.

Copyright © kak-prygotovyt.ru

Желе на агар-агаре с ягодами

  • Сладкая спелая клубника – 300 г.
  • Сахар-песок – 40 г.
  • Агар-агар в порошке – 2 г.
  • Вода питьевая – 250 мл.
  • Сок лимона – одна ложка столовая.
  • Мед – одна ложка столовая.

Перебираем клубнику, удаляем хвостики и промываем ее под проточной холодной водой. Обсушиваем полотенцем, кладем в чашу для блендера, добавляем лимонный сок и взбиваем в пюре. Затем возьмите другую кастрюльку, положите туда сахар-песок, налейте воду и немного подождите, чтобы сахар растворился. Добавьте туда агар-агар и нагревайте на небольшом огне около двух минут, не доводя до сильного кипения. Снимите с плиты, положите мед, хорошо все перемешайте. Добавьте взбитую клубнику. Перемешайте осторожно, чтобы не получилось пузырьков. Желе разлейте по стаканам или формочкам и оставьте в холодильнике на несколько часов. Застывшее готовое желе украсьте сверху свежими ягодами, листьями мяты или сливками.

Грибное капучино

  • 20 г воды
  • 200 г свинного бульона
  • 75 г беконового крем
  • 15 г молока
  • соль
  • 2 г Агар
  • 200 г грибного бульона
  • 15 г вина мадера
  • 15 г сухих грибов шитаки
  • 1 звезда аниса
  • 10 г кофейного масла
  • для беконового крема:
  • 100 г бекона тонко нарезанного
  • 60 г сливок 36%

Приготовление:

  1. Для беконового крема: обжарить бекон на сухой сковороде в течение 10 мин. Сцедить жир. Добавить сливки и воду. Прогреть при слабом кипячении 20 минут. Процедить. Охладить. Отмерять 75 гр.
  2. Смешать свиной бульон, беконовый крем, молоко и соль. Взбить в пену при помощи блендера.
  3. Агар растворить в полученной кремовой смеси. Нагреть до 95°С и проварить 3 мин.
  4. Перелить в контейнер и охладить до образования желе.
  5. Пюрировать желе и переложить в 1 л сифон для сливок.
  6. Заправить двумя баллонами N2O.
  7. Нагреть сифон на водяной бане при 50°С на протяжении 15 мин для образования беконовой пены.
  8. Смешать грибной бульон, мадейра, шитаки, анис и проварить 2мин. Добавить кофейное масло и взбить блендером.
  9. Налить грибной бульон в чашку, украсить беконовой пеной.
  10. Для кофейного масла смешать 200 гр масла и 100 гр кофе готовить сувид при 90°С, на протяжении 3 часов.


Чизкейк без выпечки

Это очень простой, но замечательный рецепт чизкейка без выпечки на агар-агаре, который не нужно запекать и который не содержит желатин. Готовится он на основе сметаны, творога, печенья и агар-агара.

Ингредиенты для творожного десерта с агар-агаром:

  • 350 граммов песочного печенья.
  • 180 граммов масла сливочного.
  • 400 граммов творога.
  • 350 граммов сметаны.
  • 200 мл молока.
  • 150 граммов коричневого сахара.
  • Две столовых ложки агар-агара.
  • Любые фрукты и ягоды.

Измельчаем печенье и добавляем в него растаявшее сливочное масло. Это тесто утрамбовываем в разъемную форму, сделав невысокие бортики. Можно застелить дно формы пищевой пленкой или пергаментной бумагой.

Наливаем в кастрюлю молоко, добавляем агар-агар и сахар. Хорошо все перемешиваем и на небольшом огне доводим до кипения, но не кипятим. Сметану и творог разотрите до однородности. Когда молочная смесь будет готова, смешайте ее с творожной. Теперь все выложите на корж и разровняйте. Поставьте в холодильник на четыре часа. Готовый чизкейк с агар-агаром украсьте фруктами и ягодами.

ПП мармелад — диетический рецепт на желатине

  • 350 граммов манго. Этот фрукт идеально подходит для приготовления нежного и вкусного мармелада. В данном случае указано количество уже очищенного фрукта.
  • 15 грамм желатина. Лучше всего использовать быстрорастворимый желатин, так процесс приготовления займет намного меньше времени.
  • 250 грамм воды
  • 2 мерные ложки фитпарада

Заливаем желатин 100 мл воды, немного прогреваем и кладем фитпарад. Сахарозаменитель должен как следует раствориться в желатине. Очищенный манго взбиваем с помощью блендера. Нам нужно получить фруктовое пюре однородной консистенции. В полученное пюре выливаем остатки воды, тщательно перемешиваем и соединяем с желатиновой массой. Теперь осталось только разлить наш диетический мармелад в формочки и поставить в морозильную камеру.

Срыв на ПП — что делать?

Польза и вред агар-агара

Агар-агар активно применяется в народной медицине для лечения. Он чрезвычайно полезен для здоровья. Например, вследствие употребления пищи с добавлением агар-агара из организма выводятся шлаки, токсины и соли тяжелых металлов.

Являясь пребиотиком, агар способствует активизации полезной микрофлоры ЖКТ, которая успешно борется с болезнетворными микроорганизмами. Для перистальтики кишечника он полезен благодаря производимому им мягкому слабительному эффекту. Агар-агар стимулирует работу кишечника и лечит запоры.

Высокое содержание йода в данном продукте способствует нормализации гормонального фона. Известно, что агар-агар предотвращает возникновение рака, в том числе и новообразований молочной железы, что особенно важно для женщин. Кроме того, он абсолютно безопасен при беременности и грудном вскармливании. Если у женщин нет аллергии на агар-агар, его смело можно добавлять в блюда.

В обменных процессах агар также играет немаловажную роль: нормализует обменные процессы, снижает уровень холестерина и нормализует уровень глюкозы в крови.

Полезен агар-агар и для опорно-двигательной системы организма: укрепляет кости и суставы, делает их более прочными и выносливыми.

Вред организму агар-агар может нанести при чрезмерном употреблении. В этом случае возникают расстройства пищеварения – диарея и боль в животе. Для людей с индивидуальной непереносимостью этот продукт может стать опасным для здоровья, та как в этом случае высок риск развития аллергической реакции.

Краткая характеристика

Открытие агар-агара присваивают немецкому микробиологу Вальтеру Хоссе, который сначала стал использовать водоросли для своих исследований, а потом его жена часто готовила десерты с добавлением полученного им желирующего вещества. Вскоре агар-агар распространился по всему миру, став незаменимым кулинарным продуктом.

Из чего сделан агар-агар?

Получают агар-агар из водорослей, прорастающих в дальневосточных морях. Они наиболее распространены в Японском и Китайском море.

Технология производства

Технология производства агар-агара начинается с подготовки водорослей: их тщательно очищают от моллюсков, песка, мелких ракушек и прочих примесей, промывают и замачивают в воде.

Следующий шаг – вываривание водорослей в автоклаве с добавлением горячей воды и щелочи. После вываривания образовавшийся отвар проходит фильтрацию и охлаждение. Застывшее под действием низких температур вещество разрезают на куски, дополнительно обезвоживают и высушивают.

Как выглядит?

В зависимости от фирмы-производителя и назначения в кулинарии агар-агар производят в форме тонких пластин или пленок, крупы, хлопьев или порошка. Качественный продукт имеет белый или светло-коричневый цвет, а в растворенном виде становится прозрачным.

Как используется?

Агар-агар используют в кулинарии для приготовления основных блюд и десертов. Чтобы добиться желаемой консистенции, вещество добавляют в горячую жидкость и настаивают 15 минут. После этого жидкость, активно помешивая, доводят до кипения, а затем охлаждают при комнатной температуре и ставят в холодильную камеру для дальнейшего застывания.

Температура плавления и застывания

Температура плавления агар-агара, при которой он полностью растворяется, составляет 95-100 °С. При температуре 30-35 °С вещество застывает и приобретает консистенцию крепкого геля.

Вкус агар-агара

Агар-агар совершенно безвкусен. © https://ydoo.info/product/agar-agar.htmlБлагодаря этому он высоко ценится в кулинарии: его вкус, в отличие от других желирующих веществ, не нужно перебивать другими продуктами.

Запах

Не обладает агар-агар и запахом. При растворении в воде и последующем добавлении в блюдо агар-агар подстраивается под запах основных ингредиентов.

Преимущества агар-агара перед желатином

Основная разница между представленными желирующими веществами заключается в следующем:

  1. Агар-агар – это растительный продукт, богатый полисахаридами, минеральными солями и пектинами водорослей. Он намного полезнее желатина, представляющего собой переработанные хрящи и сухожилия (соединительная ткань) крупного рогатого скота.
  2. Блюда, приготовленные с добавлением агар-агара, быстрее застывают и не «плывут» при комнатной температуре.
  3. Растительный продукт обладает антибактериальными свойствами и подавляет развитие вредных микроорганизмов в блюдах, чем продлевает срок их хранения. Но не менее важно знать, как правильно пользоваться агар-агаром.
  4. Приготовленные на основе растительного порошка растворы всегда прозрачные, тогда как на желатине они получаются мутными.

Чем заменить и в каких пропорциях?

Главным заменителем агар-агара является желатин, но его потребуется гораздо больше: 1 ч. л. агар-агара соответствует 8 ч. л. желатина. Такой вариант подойдет для зефира, мармелада, чизкейка и суфле.

В варенье агар-агар часто заменяется пектином, крахмалом и тем же желатином. Необходимое количество заменителя рассчитывается в зависимости от исходного объема ягод и сахара. Например, на 1 кг ягод, сахара и 0,5 л воды берут 5 г пектина. Крахмал добавляют в варенье «на глаз» (до тех пор, пока смесь не загустеет до желаемой консистенции). А вот количество желатина известно точно: на 1 кг ягод нужно 40 г вещества.

Как выбрать и проверить качество?

Чтобы купить качественный агар-агар, следует выбирать продукт:

  • в форме порошка, гранул или пластин;
  • беловато-серого, темно-кремового или светло-коричневого цвета;
  • без нехарактерного оттенка и запаха.

Полную информацию о качестве продукта расскажет этикетка: выбирайте продукт, в составе которого отсутствуют «ешки». Помимо этого, проверить качество агар-агара можно по его гелеобразующему свойству: если при контакте с водой вещество увеличивает в объеме более чем в 10 раз, агар-агар точно натуральный.

Как хранить?

Правила хранения и срок годности приготовленного и сухого агар-агара существенно отличаются.

Условия

Для хранения агар-агара в первоначальной форме (порошке, пластинах, гранулах или хлопьях) следует выбирать сухое, прохладное и недоступное для солнечного света место. Подойдет кухонный шкаф или кладовая.

Приготовленный агар-агар требует строгой выдержки температурного режима -8…+4 °С.

Срок

Сухой агар-агар в комнатных условиях хранится 2-3 года. Этот срок может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от марки производителя. Готовое вещество при соблюдении всех правил хранения оставить можно максимум на 2 дня, но лучше использовать его для приготовления пищи в первые сутки.

Можно ли замораживать?

Во многие рецепты, предусматривающие заморозку, включают агар-агар, следовательно, морозить блюда с этим веществом можно.

Можно ли использовать просроченный агар-агар?

Просроченный агар-агар теряет свою способность к загущению, поэтому использовать его после истечения срока годности не стоит.

Применение в кулинарии

Агар-агар широко используется в пищевой промышленности в качестве загустителя. Он применяется при изготовлении зефира, мармелада, пастилы, жевательных конфет и других желейных сладостей, суфле, джема, конфитюра, мороженого, различных соусов и даже концентрированных супов. Продается он в виде порошка, пластинок, хлопьев и длинных ленточек. А вот в Китае агар-агар изготавливается в виде твердого желе, не имеющего вкуса, и подается с различными соусам, обогащающими его вкусовые качества. Его также используют как загуститель соков и других блюд из мяса, рыбы и овощей.

Пользоваться агар-агаром, как и желатином, следует путем добавления его в различные жидкости. Только для его растворения требуется температура не ниже 85 градусов, а для застывания достаточно 38°. При этом при повторном нагревании он снова возвращается в первоначальное состояния.

Состав

  • В 100 граммах продукта содержится:
  • 301 ккал;
  • 32% суточной нормы растительной клетчатки;
  • 6 г белков;
  • 211% дневной дозы марганца;
  • 190% магния;
  • 144% фолатов;
  • 116% железа;
  • 63% кальция;
  • 38% цинка;
  • по 32% витамина К, калия и меди;
  • 28% пантотеновой кислоты;
  • 24% витамина Е.

При взгляде на данный список полезных компонентов может сложится впечатление, что этот продукт питания является необычайно целебным. Это не совсем так.

Польза агар-агара, связанная с присутствием в его составе большого количества клетчатки, минералов и витаминов, как и вред, который может быть вызван передозировкой этих компонентов, в большинстве случаев иллюзорны.

Дело в том, приведенный расчет нутриентов сделан на 100 грамм продукта. Применение агар-агара в кулинарии в качестве загустителя и желирующего агента требует использования всего нескольких граммов этого ингредиента. И упаковки агара на 100 грамм хватает на год.

Впрочем, существует и другой метод употребления агар-агара – прием БАДов с этим растительным компонентов. И вот БАДы, действительно, демонтируют лечебные свойства. Какие?

Свойства агар-агара

Конечно же, главное свойство данного вещества – возможность при помощи небольшого количества превращать любую жидкость в желеобразную массу. Агар-агар в приготовлении желе используется наиболее часто. Его, как уже говорилось, производят из водорослей, которые предварительно моют и чистят, а затем они проходят несколько стадий обработки. Так и получается порошкообразное вещество с сильными желеобразующими свойствами. Агар-агар не имеет ни вкуса, ни запаха, что довольно удобно для его использования. При этом он с легкостью вбирает в себя ароматы используемых вместе с ним пряностей и специй.

Агар-агар известен своей пользой для здоровья. Во-первых, желе из водорослей организмом не усваивается, как бы просто проходит сквозь него, попутно очищая кишечник. Кроме того, он способствует снижению уровня холестерина, имеет пользу в профилактике рака молочной железы и укрепляет легкие. А из-за того что имеет почти нулевую калорийность и быстро вызывает чувство насыщения, он сыскал большую популярность у любителей здорового питания и делающих похудеть.

Что такое агар-агар?

Вещество с сильными желирующими свойствами – это агар-агар. Что это такое, хорошо знают шеф-повары и кондитеры. В мире кулинарии оно известно как отличная альтернатива желатину. Он выступает в роли загустителя для приготовления различного рода десертов, пудингов, желе, супов и соусов. Агар-агар добывается из красных водорослей нескольких видов. На выходе получается порошок белого или желтоватого цвета. Также агар можно встретить в виде гранул, хлопьев и пластин. Поэтому у профессиональных поваров и домохозяек всегда остается выбор, какую форму им удобнее использовать.

Его состав отличает наличие многих полезных минералов, в числе которых йод, магний, железо, цинк и некоторые другие. Кроме того, в нем присутствуют углеводы и клетчатка. Поэтому его использование является не только более удобным, но и более полезным.

Что еще можно добавить в желе

В независимости от того, рецепты желе с агар-агаром или желатином вы выбираете, многое зависит от вашей фантазии. Вы можете придать любой вкус вашему лакомству, не стоит бояться экспериментов. Базовыми добавками являются различные фрукты и ягоды, начиная от яблок и клубники и заканчивая арбузом и манго. Можно приготовить молочное желе, рецепт которого указан выше. На самом деле, существует множество различных вариаций и интересных сочетаний, стоит только попробовать пофантазировать.

Само по себе желе – очень необычный и вкусный десерт, которому будут рады как взрослые, так и дети. Агар-агар лишь незаметный помощник в его приготовлении. Не бойтесь проявлять фантазию и придумывать что-то новое, чтобы удивить и порадовать своих любимых.

Как использовать агар-агар

Или, для тех из вас, кто говорит по-латыни, «Противоположность E Pluribus Unum».

Сегодняшний рецепт супер-захватывающий, потому что он гибкий, поэтому он поддается более чем миллионам вариаций. Вы можете проявить творческий подход: веганские взбитые сливки? Банановый пудинг? Тыквенный пудинг? Шоколадно-мокко-фадж? Вы можете сделать все это и многое другое из этого одного базового рецепта ! Работа с агар-агаром может быть проблематичной, поскольку некоторые ингредиенты (например, цитрусовые) могут препятствовать процессу гелеобразования.Таким образом, вы никогда не уверены, что конечный продукт окажется правильным. Вот не знаю как вы, а я не люблю делать рецепты на молитве; если я что-то делаю, я хочу ЗНАТЬ, что это получится хорошо и что мое время не будет потрачено впустую.

Но агар — такой полезный ингредиент, когда он выполняет работу, поэтому я не хотел полностью отказываться от него. Поэтому я экспериментировал, пока не нашел способ получить свой агар и съесть его — никакого риска! Я изменил рецепт, чтобы он работал практически с любыми надстройками, даже с этими надоедливыми цитрусовыми.Кроме того, вы можете приготовить большую порцию «основы» заранее, а затем разделить ее на порции, чтобы сразу приготовить пудинги с разными вкусами!

Учебное пособие «Работа с агаром»

Основной агаровый пудинг

(примерно 2 чашки или две большие порции)

  • 2 и 2/3 чашки молока на выбор (640 г) (мне нравится миндальное молоко)
  • 2 столовые ложки агаровых хлопьев (от 5 до 6 г)

Следуйте инструкциям, показанным под фотографиями ниже.Затем обратитесь к разделу «Добавить идеи», чтобы приготовить пудинги, муссы, соусы и многое другое!

Шаг первый: отмерьте агар и молоко в кастрюлю. Прежде чем включить огонь, дайте им постоять 5 минут, чтобы ускорить процесс гелеобразования.

Шаг второй: Медленно доведите до кипения. После того, как он начнет кипеть, убавьте огонь до кипения, пока хлопья агара почти не растворятся, около 5-8 минут. (Они не растворятся полностью. Должно получиться примерно как на фото выше.)

Шаг третий: выключите огонь и дайте остыть в течение нескольких минут (5-ти минут), затем поставьте в холодильник (накрытый или нет).

Шаг четвертый: когда все остынет и превратится в гель, начнется самое интересное.

Теперь можно приготовить пудинг или мои любимые веганские взбитые сливки.

Будьте изобретательны! И, как я уже говорил, ничто не мешает вам делать лишнее, делить рецепт и добавлять разные добавки к каждой порции! Поместите смесь в кастрюлю и используйте ручной блендер, чтобы смешать все вместе (или перенесите смесь в блендер или кухонный комбайн. В последнее время мне очень нравится моя Magic Bullet).

Ниже приведены некоторые идеи надстроек, которые я придумал (не все из которых я пробовал)… возможно, после того, как вы поэкспериментируете, вы сможете вернуться и оставить мне комментарии, рассказывающие мне, что ВЫ сделали с базовым миксом. Я хотел бы знать! (Серьезно.)
.
Идеи надстроек:
(я пробовал 1, 3, 5 и 6, с отличными результатами)

  • Добавьте протертую тыкву, зимнюю тыкву или сладкий картофель, а также немного корицы или приправы для тыквенного пирога.
  • Добавьте фруктовое пюре или даже баночку детского питания или яблочного пюре!
  • Уменьшите количество молока и добавьте немного кофе, чтобы получился пудинг с кофейным вкусом.
  • В качестве молока используйте ароматизированный напиток, например, Шелковый кофе, Шелковый гоголь-моголь или Чай-латте.
  • Смешайте немного протеинового порошка.
  • Добавьте овощи, чтобы получился густой сливочный суп.
  • Используйте кокосовое молоко в качестве немолочного молока и добавьте кокосовую стружку (и, возможно, даже шоколадную стружку!).
  • Смешайте немного орехового масла и желе, фруктов или шоколадной крошки (!) для PB&J, PB-Banana или Chocolate-Peanut-Butter-Cup Pudding.

У кого-нибудь есть другие вкусовые идеи?

стерильных чашек с предварительно разлитым агаром [в индивидуальной упаковке] — Компания «Полуночные грибы».

Чашки с предварительно залитым агаром

используются для проращивания спор, изоляции мицелия от загрязнения и увеличения мицелия. Агар — это очень питательный гель, который стерилизуют и затем разливают в чашки Петри. Чашка Петри с агаром полностью стерильна, что позволяет мицелию быстро расти без загрязнения.

Экстракт сухого солода (DME) — Экстракт сухого солода используется вместе с порошком агар-агара, чтобы обеспечить питательную среду для роста вашего грибка. Экстракт сухого солода создается путем дробления и растирания зерна для создания сусла, которое затем концентрируется и в конечном итоге высушивается.ДМЭ обеспечивает надежный источник питания, обеспечивающий прорастание спор и быстрый рост мицелия. Вот почему это лучший выбор для микологов во всем мире.

Ассортимент цветов — Цвета позволяют увидеть контрастирующий белый мицелий по мере его роста. Они даже могут помочь с легкой идентификацией поколения, вида или того, как вы хотели бы его использовать. На них тоже просто приятно смотреть!

Цвета/красители не дают реальной пользы для роста мицелия, но они могут обеспечить удивительный контраст при попытке идентифицировать высокоэффективные области чашек.

Индивидуально запечатанные планшеты — Работа с агаром может быть очень утомительным процессом, и мы больше всего боимся загрязнения. Большинство продавцов отправляют тарелки без упаковки в больших пластиковых пакетах.

Мы решили запечатать все наших чашек с агаром. Это обеспечивает наилучшую защиту от загрязнения при открытии пакета для извлечения тарелок.

Гарантия 100% чистоты  — Мы отвечаем за нашу продукцию и гарантируем, что чашки с агаром, которые вы получаете, будут полностью стерильны и не содержат загрязнений.Если вдруг вы получите зараженную тарелку, мы немедленно заменим ее. Если у вас есть какие-либо проблемы, вы всегда можете ответить на электронное письмо с подтверждением заказа или позвонить нам. Мы здесь, чтобы помочь!

Работа с чашками с агаром

Работа с агаром обычно считается более сложной и требует стерильной среды для работы. Однако стерильной средой может быть просто закрытая прозрачная сумка (воздушная камера или SAB). Блок Still Air Box можно создать, просто просверлив 2 отверстия для рук в прозрачной 50-литровой сумке.Это недорогой способ избежать заражения!

В связи с высоким спросом чашки с агаром могут поставляться через 24-48 часов, но большинство расходуется на следующий день.

Водный агар  — этот тип смеси агара представляет собой просто смесь агар-агара и воды. В смесь не добавляются питательные вещества. Это помогает резко замедлить рост выбранных вами грибов, а также других бактерий и плесени. Этот метод помогает идентифицировать и изолировать выбранные вами грибки без слишком быстрого воздействия загрязняющих веществ.Этот вариант не включает окраску.

Обратите внимание: Возможно образование конденсата из-за изменений температуры во время транспортировки. Агар представляет собой стерильный гель, содержащий агар, питательные вещества и воду. Во время транспортировки вода из агара может испаряться и конденсироваться на пластике. Конденсат не следует рассматривать как переносчик загрязнения, поскольку сама вода полностью стерильна.

Ознакомьтесь с записью в нашем блоге о том, как использовать чашки с агаром!

Как инокулировать в домашних условиях
Мы создали простое видео, в котором рассказывается, как использовать наш агар и зерновые мешки.Смотрите здесь.

Рецепт агара с экстрактом светлого солода

Агар с экстрактом светлого солода (LMEA) — это самая простая и основная формула для создания агара. В нем нет ничего особенного, только агар-агар, питательные вещества и вода. Несмотря на свою простоту, рецепт очень эффективен и отлично подходит для начинающих.

Ингредиенты

  • Вода : Дистиллированная, очищенная или водопроводная.
  • Агар-агар : Для получения желаемой желеобразной консистенции мы используем вещество под названием агар-агар.Его получают из красных водорослей, и его можно купить в азиатских продуктовых магазинах или в любом другом месте, где продаются лабораторные принадлежности. Попробуйте найти его в виде порошка, так как мы растворяем его в воде.
  • Экстракт светлого солода (LME) : Это источник питательных веществ для агаровой смеси. Он бывает порошкообразным и жидким. Я работал только с порошковой версией и рекомендую использовать ее. LME считается поставщиком пива для пивоварения.
  • Пищевой краситель по желанию: обычно агар имеет бледно-желтый цвет.Пищевой краситель может добавить дополнительный контраст и помочь дифференцировать эксперименты. По моему опыту, добавление пищевого красителя не оказывает вредного воздействия на конечный продукт.

Соотношение ингредиентов

Вода Агар ЛБМ Тарелки
250 мл 5 г 7.5 г ~10
500 мл 10 г 15 г ~20
750 мл 15 г 22,5 г ~30
1000 мл 20 г 30 г ~40
1250 мл 25 г 37.5 г ~50
1500 мл 30 г 45 г ~60
1750 мл 35 г 52,5 г ~70
2000 мл 40 г 60 г ~80

Оборудование

  • Стеклянный сосуд : Выберите стеклянный контейнер с крышкой для хранения агаровой смеси (кувшин Мейсона, бутыль из-под алкоголя, колбу Эрленмейера и т. д.).)
  • Скороварка : вам нужно стерилизовать агаровую смесь в скороварке или автоклаве.
  • Фольга : Предотвращает просачивание влаги в смесь при стерилизации под давлением.
  • Цифровые весы дополнительно: для точного измерения ингредиентов я предлагаю использовать цифровые весы, измеряющие сотые доли грамма.
  • Инфракрасный термометр дополнительно: Настоятельно рекомендуется для контроля температуры агаровой смеси во время ее охлаждения.
  • Перчатки для духовки дополнительно: Защищают руки и обеспечивают лучшую ловкость и захват при работе с горячей смесью.
  • Стеклянный мерный стаканчик дополнительно: подойдет любой градуированный стеклянный сосуд. Он понадобится вам для измерения кипящей воды.
  • Воронка дополнительно: пригодится при использовании контейнера с узким горлышком.

Создание агаровой смеси

Хотя это самый распространенный рецепт агара, мой метод приготовления может отличаться от других источников. Это хорошо работает для меня, и не стесняйтесь брать на себя любые вольности, чтобы сделать рецепт своим собственным.

  1. Кипятить

    Вскипятите несколько литров воды. Используйте больше воды, чем необходимо, так как часть может испариться, что испортит рецепт. Вы также можете использовать дополнительную воду для предварительного нагрева скороварки.

  2. Сухие ингредиенты

    Используйте приведенную выше таблицу соотношений, отмерьте необходимое количество светлого солодового экстракта и добавьте его в пустой контейнер. Повторите процедуру с агар-агаром.

  3. Комбинат

    Тщательно отмерьте необходимое количество кипятка и залейте его сухими ингредиентами.

    Осторожно

    Бутылка будет очень горячей.

  4. Пищевой краситель Дополнительно

    Если вы хотите изменить цвет смеси, добавьте несколько капель желаемого цвета. Вы можете избегать использования зелени, так как она может скрыть загрязнение.

  5. Растворить

    Смешайте агар до полного растворения сухих ингредиентов. Не допускайте контакта жидкости с фильтрами или полиэтиленом.

    Осторожно

    Бутылка будет очень горячей.

  6. Скороварка

    Накройте крышку агаровой смеси фольгой, чтобы предотвратить попадание влаги во время нахождения в скороварке.

    • Начните подготовку скороварки.
    Учебное пособие по скороварке
  7. Безопасность

    Поместите агаровую смесь в скороварку и убедитесь, что она надежно закреплена.При необходимости поместите несколько пустых банок в скороварку, чтобы ничего не двигалось.

  8. Повар

    Готовьте не менее 45 минут при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм. Вполне допустимо готовить вместе с зерновой икрой. Увеличенное время приготовления не повредит агару.

    • Самое время начать протокол стерилизации.
  9. Монитор

    Дайте скороварке опуститься до 0 фунтов на квадратный дюйм, прежде чем открывать крышку.

    • В отличие от других материалов, агаровую смесь необходимо вынуть из скороварки, чтобы она не затвердела.
    • Поместите агар в стерильную среду во время охлаждения.
    • Смесь готова к заливке, когда температура достигает 116-122°F (46-50°C).
    • Настоятельно рекомендуется использовать инфракрасный термофен для контроля температуры.

    Осторожно

    Бутылка будет очень горячей.

Теперь можно разливать смесь в чашки Петри. Вы должны следовать протоколу стерилизации для следующей части. Это хорошая идея, чтобы подготовить, пока смесь агара готовится.

Что такое агар? — Healthier Steps

Менее известный ингредиент не растительного происхождения — желатин. Большинство видов желатина, используемого в коммерческих продуктах, изготовлены из свинины, говядины или рыбы. По этой причине я люблю использовать агар в качестве заменителя.

Что такое агар?

Агар представляет собой гелеобразное вещество, в основном извлекаемое из морских водорослей, особенно красных водорослей (Rhodophyta), и перерабатываемое в пластины, порошки и хлопья. Агар не растворяется в холодной воде; однако хорошо растворяется в теплой воде, раствор разбавляется при 42°С. Однако при 37°С он затвердевает, образуя устойчивый гель. Он может поглощать примерно в 20 раз больше своей массы.

Агар представляет собой полимер и состоит из субъединиц сахара галактозы. Он является компонентом клеточной стенки различных морских водорослей и обычно собирается в Калифорнии и Азии.Агар в природе представляет собой комплекс полисахаридной агарозы вместе с кальцием и сульфатом.

История агара

Агар был обнаружен японским трактирщиком в 17 веке. Он заметил, что остатки супа из морских водорослей превращаются в гель, если его оставить в холодную погоду.

После открытия он быстро стал популярным загустителем, используемым в Азии, и стал известен под несколькими названиями, такими как агар, агар-агар, кантен и японский изингласс. Он стал широко использоваться во многих традиционных блюдах, которые, если вы пробовали, вероятно, предполагали, что они основаны на желатине.

Если вы пробовали японские, филиппинские и другие азиатские десерты, такие как гало-хало, анмицу, буко пандан или пузырьковый чай с фруктовым желе или хрустальная боба, вы, вероятно, пробовали агар.

Чашка с агаром

Если вы посещали определенные курсы, например микробиологию, вы можете узнать это слово. Чашки с агаром являются популярным субстратом (питательной средой) для бактерий.

Прозрачный гель идеально подходит для наблюдения за ростом бактерий, содержит питательные вещества, необходимые для выживания бактерий, и допускает более высокие температуры роста, чем желатин.По этой причине это довольно распространенная среда для выращивания, используемая в различных микробиологических приложениях.

Для чего используется агар?

Как я уже упоминал, агар является хорошо известным укрепляющим компонентом бактериальных культуральных сред. Кроме того, он используется в рыбных консервах, мясе и птице, стоматологии и медицине. Он также используется в качестве очищающего средства в винодельческой и пивоваренной промышленности. Наконец, он используется в качестве загустителя в выпечке, мороженом, заправках для салатов и десертах.

Агар используется в пищевой промышленности благодаря своим стабилизирующим, гелеобразующим и эмульгирующим свойствам. Он не содержит глютена, используется как загуститель и, что немаловажно, очень питателен.

Агар также используется во многих веганских и безмолочных рецептах и ​​действует как загуститель в большинстве из них. Обычно его применяют как вегетарианский заменитель желатина.

Агар не имеет вкуса и запаха, что делает его идеальным дополнением к различным рецептам, как соленым, так и сладким.

Подобно заменителям яиц, таким как льняное семя и семена чиа, гелеобразующее действие на самом деле связано с клетчаткой, что делает ее добавкой к блюдам. По этой причине он обычно используется в качестве диетической помощи.

Где купить агар?

Хотя вы, вероятно, можете приобрести агар в специализированных продуктовых магазинах или магазинах здоровой пищи, я бы порекомендовал проверить любые азиатские продуктовые магазины, если у вас есть к ним доступ. Я считаю, что они имеют лучшее качество и удовлетворительную цену, а не ужасно завышенную цену.

Если вы не можете купить на азиатском рынке, это вполне понятно. Я нашел бренд, который использовал в течение многих лет, по хорошей цене на Amazon здесь .

Заменители агара

Я ценю гибкость вашего рациона и выбор ингредиентов для рецептов, которые вы готовите. Итак, как всегда, я предоставлю вам несколько вариантов замены.

Имейте в виду, что может произойти незначительное изменение структуры и текстуры вашего рецепта.Вы можете использовать любой ингредиент и, надеюсь, приготовить что-то более уникальное и вкусное. Вот некоторые из заменителей агара:

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал — это продукт без запаха, который используется в качестве компонента, препятствующего выпечке, в печенье и в рецептах десертов для придания нежности. Однако он не густеет так сильно, как агар, поэтому лучше всего подходит для соусов и любых полужидких блюд, таких как пудинги.

Порошок пектина

Порошок пектина представляет собой заменитель агара на растительной основе.Пектин получают из цитрусовых, косточковых фруктов и ягод, и он является хорошо известным загустителем желе и джемов. Он обеспечивает желеобразную структуру и также содержит клетчатку.

Ксантановая камедь

Ксантановая камедь — еще один заменитель, который производится из особого вида ферментирующих бактерий. Это безопасно и его можно употреблять в пищу, обычно используемое в рецептах. Он очень популярен в коммерческом использовании и не требует тепла для активации.

Гуаровая камедь

Гуаровая камедь — это натуральный загуститель, изготовленный из гуаровых бобов, что делает его безглютеновым ингредиентом.Вы можете использовать его при приготовлении теста для кексов, тортов, пиццы и других хлебобулочных изделий. Он очень популярен в коммерческом использовании и не требует тепла для активации.

Arrowroot

Arrowroot получают из растения Arrowroot под названием Maranta arundinacea. Он не содержит глютена, сои и кукурузы, что делает его отличным выбором для тех, кто избегает многих аллергенов. Как и кукурузный крахмал, он не густеет так сильно, как агар, поэтому лучше всего подходит для соусов и любых полужидких блюд, таких как пудинги.

Крахмал тапиоки

Крахмал тапиоки также называют мукой тапиоки. Этот крахмал извлечен из корня маниоки, а также не содержит сои, кукурузы и глютена. Обычно его используют в выпечке и для загущения соусов, начинок и супов. Как и кукурузный крахмал, он не густеет так сильно, как агар, поэтому лучше всего подходит для соусов и любых полужидких блюд, таких как пудинги.

Дополнительная информация о веганских ингредиентах:

Что такое шелуха подорожника

Польза семян чиа для здоровья

Полезен ли авокадо?

Польза кокосового масла для здоровья

Когда следует есть сухофрукты?

Если вам понравился этот пост и вы хотели бы увидеть больше, присоединяйтесь ко мне на Youtube , Instagram , Facebook  и Twitter

Получите копии моей кулинарной книги со скидкой здесь.

Также, пожалуйста, поставьте звездочку 😉
Нужна поддержка на пути к здоровому образу жизни?

Присоединяйтесь к нашим группам в Facebook и делитесь множеством вкусных веганских и безглютеновых рецептов, советами по здоровью и т. д. от наших участников. Присоединяйтесь к нам и пригласите своих друзей на Безглютеновые и веганские рецепты для начинающих и Веганские рецепты с любовью .

Агар-агар

Это не просто желе твоей матери.Модернистское желе варьируется от нежной панакоты и заварного крема до воздушного зефира и кубиков геля.

Агар или агар-агар — это экстракт красных водорослей, который часто используется для стабилизации эмульсий или пен, а также для загущения или гелеобразования жидкостей. В то время как многие люди в Америке слышали о нем только в последнее время, он использовался в азиатской кухне на протяжении сотен лет. С агаром также относительно просто работать, и его легко найти в Интернете, что делает его отличным местом для начала экспериментов с модернистской кулинарией.

Содержание

Для чего используется агар? Верх

Агар — удивительный кулинарный ингредиент. Это загуститель для супов, фруктовых консервов, мороженого, соусов, желейных десертов, заварного крема, пудингов и других вкусностей. Агар легко превращает большинство жидкостей в гель, а гели могут варьироваться от мягких до твердых, в зависимости от используемого количества. Он также отлично подходит для образования плотной пены, особенно в сочетании с сифоном для взбивания. Если смешать агаровый гель, получится густой жидкий гель, который идеально подходит для соусов.

Агар

подходит для веганов, вегетарианцев и подходит для большинства религиозных диет. Он также используется в качестве осветлителя в пивоварении.

Одним из распространенных некулинарных применений агара является использование агара в научных целях в лабораториях для создания питательной среды для организмов в чашке Петри. В небольших количествах этот натуральный ингредиент добавляют в пластилин для лепки, с которым могут играть маленькие дети. Он также используется в качестве оттискного материала в стоматологии. Из-за высокого содержания клетчатки в агаре его также можно найти в слабительных средствах и средствах для подавления аппетита.

Где купить агар? Верх

Вы можете купить агар в нескольких местах. Мы настоятельно рекомендуем ModernistPantry.com, у них отличный сервис и с ними действительно приятно работать (из-за этого у нас есть партнерские отношения с ними). В дополнение к онлайн, его обычно можно найти в азиатских супермаркетах и ​​​​магазинах здоровой пищи в виде хлопьев или порошка.

Что такое агар? Верх

Натуральный агар — это экстракт красных водорослей, он белый, полупрозрачный, без заметного запаха.Из него получается твердое прозрачное желе, богатое йодом и микроэлементами.

Необычные и сложные углеводы, образующие агар, являются компонентом клеточных стенок нескольких видов красных водорослей, которые обычно собирают в Красном море, Восточной Азии и Калифорнии, и это лишь некоторые из них. Агар состоит примерно на 80% из клетчатки.

Агар

также известен как агар-агар, агазун-агар, кантен (его японское название), китайская трава (в индийской кухне). Агар доступен в различных формах: бруски, хлопья и порошок, а в Великобритании вы, скорее всего, найдете его в виде хлопьев или порошка.

Желирующая способность агара зависит от кислотности или щелочности ингредиентов, с которыми он смешивается. Более кислые продукты, такие как цитрусовые, киви и клубника, могут потребовать большего количества агара. Некоторые ингредиенты вообще не затвердеют с агаром, если ферменты в этих фруктах не будут предварительно расщеплены при приготовлении. К ним относятся свежие ананасы, инжир, папайя, манго и персики. Кроме того, кажется, что шоколад и шпинат предотвращают затвердевание агара.

Как добавить агар в жидкость? Верх

Для эффективного использования агара его необходимо правильно диспергировать и гидратировать.

Агаровая дисперсия

Агар можно легко диспергировать в горячих или холодных жидкостях. Использование погружного блендера или стационарного блендера очень эффективно, но обычно подойдет даже венчик.

Гидратация агара

Чтобы агар работал успешно, он сначала должен гидратироваться или поглощать воду. Чтобы правильно гидратировать агар, его необходимо довести до кипения при температуре 212 ° F (100 ° C) и кипятить на медленном огне в течение 3–5 минут.

Агар плохо гидратируется в кислых жидкостях, что затрудняет гелеобразование.Чтобы обойти эту проблему, сначала увлажните агар в нейтральной жидкости, а затем добавьте его в кислую жидкость.

Иногда вы не хотите доводить жидкость до кипения. В этой ситуации у вас есть два варианта гидратации агара. Во-первых, вы можете диспергировать и гидратировать агар в небольшом количестве жидкости и смешать с ним остальную жидкость после гидратации. Во-вторых, вы можете растворить и увлажнить агар в воде, а затем смешать с ней жидкость.

При использовании любого метода температура быстро падает, и гель начинает затвердевать, как только становится ниже 113°F (45°C).Поэтому рекомендуется максимально подогреть жидкость, чтобы получить наилучшую дисперсию после гидратации агара.

Сколько агара использовать? Верх

Количество используемого агара зависит от метода, для которого вы его используете.

Соотношение агарового геля

Прочность агарового геля определяется количеством агара, использованного для создания геля. Чем больше агара используется, тем тверже будет гель. Обычно 0,2% агар используется для мягких гелей, увеличивающих до 3.0% для более твердых гелей.

Соотношение геля агаровой жидкости

Жидкие гели обычно изготавливаются из гелей с соотношением 0,5% к 2,0%; чем больше агара используется в исходном геле, тем гуще жидкий гель.

Коэффициент пенообразования в агаре

Агаровые пены

используют от 0,3% до 1,0% для легких пен и от 1,0% до 2,0% для более плотных пен.

Узнайте, как измерить модернистские ингредиенты, чтобы узнать больше о соотношениях.

Как сделать агаровый гельтоп

При создании геля с агаром получается хрупкий гель.Однако твердость геля будет зависеть от того, сколько агара используется. Агаровые гели обычно содержат от 0,2% агара в очень мягком геле до 3,0% агара в очень твердом геле.

Чтобы сделать гель более жевательным и эластичным, вы можете заменить от 5% до 15% агара камедью рожкового дерева. Если вы используете желатин, его следует добавлять при добавлении агара и примерно того же веса, что и агар.

Приготовление агарового геля занимает всего несколько шагов. Сначала растворите агар в ароматизированной жидкости, которую вы хотите превратить в гель, используя венчик или блендер.Затем доведите жидкость до кипения в течение 3-5 минут. Разлейте жидкость по формочкам и дайте застыть при комнатной температуре. Гель фактически застывает при температуре от 104°F до 113°F (от 40°C до 45°C) и остается гелем, пока остается ниже 175°F (80°C).

После затвердевания гель можно вывернуть, придать ему форму и нанести на него пластины. Гель также продержится день или два, хотя он начинает терять часть своей текстуры и влаги по мере высыхания с течением времени из-за синерезиса, вытекания жидкости из геля. Обычно гели можно регидратировать, поместив их в воду.

Преимущество агаровых гелей в том, что их можно использовать как в горячем, так и в холодном виде. Они не растают, пока не превысят 176°F (80°C), что позволяет использовать их в супах или других горячих блюдах. Пожалуйста, будьте осторожны, подавая гели такой высокой температуры, так как они могут вызвать серьезные ожоги, потому что многие люди ожидают, что они будут холодными.

Их также можно плавить и переустанавливать несколько раз без потери прочности. Однако вы не можете замораживать агаровые гели, так как замораживание приводит к потере жидкости и текстуры, если только вы не пытаетесь осветлить жидкости с помощью метода замораживания-оттаивания.

Примеры агарового геля

Посмотрите другие рецепты агарового геля, узнайте больше о гелях и методах желирования или о том, как измерять современные ингредиенты, чтобы получить дополнительную информацию о соотношениях.

Как приготовить агаровый гель CubeTop

Использование агара — отличный способ создания разнообразных гелей. Количество используемого агара колеблется от 0,2% для мягких гелей до 3,0% для более твердых гелей. Добавление камеди рожкового дерева повышает эластичность агаровых гелей, благодаря чему они лучше держатся вместе.Для хорошей отправной точки при изготовлении кубиков я обычно использую соотношение 0,9% агара и 0,1% рожкового дерева.

Гелевые кубики

можно приготовить из большинства жидкостей, хотя я считаю, что лучше всего подходят коктейли, бульоны или соки.

Одним из наиболее интересных свойств агаровых гелей является то, что после затвердевания их можно повторно нагревать, не тая. Вы можете использовать это, чтобы сделать кубики горячего геля из любого настоянного бульона или любых горячих коктейлей.

Вы можете залить гель в силиконовые формы или просто использовать прямоугольный контейнер, а затем разрезать его на кубики, как только он затвердеет.Когда гель застывает, в него также можно добавлять украшения, создавая причудливые вкусовые ощущения.

Если вы делаете спиртовые гели, я рекомендую сначала смешивать агар с любыми соками или миксерами, а затем кипятить его, прежде чем взбивать спирт в конце. Это поможет предотвратить испарение спирта. Кубики можно приготовить заранее, но не забудьте поставить их в холодильник, если вы не будете подавать их в течение нескольких часов.

Ингредиенты для кубиков агарового геля

  • 400 г жидкости
  • 3.6 г агара, 0,9%
  • 0,4 г камеди рожкового дерева, 0,1% (по желанию)

Инструкции для кубиков агарового геля

Смешайте все ингредиенты в кастрюле и хорошо перемешайте. Доведите до кипения, периодически помешивая. Дать покипеть от 3 до 5 минут, регулярно помешивая.

Вылейте агаровую смесь в форму или прямоугольный контейнер и дайте ей полностью застыть. После застывания нарежьте гель кубиками.

Примеры кубиков агарового геля

Посмотрите другие рецепты кубиков агарового геля, узнайте больше о гелях и методах гелеобразования или о том, как измерять современные ингредиенты, чтобы получить дополнительную информацию о соотношениях.

Как приготовить агаровую жидкость GelTop

Жидкие гели — это вещества, которые ведут себя как гель в состоянии покоя и как жидкость при приложении силы. Кетчуп, вероятно, является наиболее известным примером жидкого геля, что может подтвердить любой, кто изо всех сил пытался достать его из бутылки только для того, чтобы он залил их гамбургер. Другими распространенными примерами являются пудинги и заварной крем.

Как только вы поймете, как работают агаровые гели, вам будет очень легко создавать жидкие агаровые гели.Самый простой способ создать жидкий агаровый гель — это создать обычный агаровый гель, а затем пюрировать его до получения однородной массы с помощью погружного блендера или стационарного блендера. Он готов к использованию как есть, или вы можете загустить жидкий гель, добавив немного ксантановой камеди, или разбавить его, добавив воду или другую жидкость.

Для создания гелей, используемых для жидких гелей, соотношение от 0,5% до 2,0% приведет к получению жидкого геля в диапазоне от жидкого до похожего на пудинг.

Примеры жидкого агарового геля

Просмотрите другие рецепты жидкого агарового геля, узнайте больше о методах жидкого геля или о том, как измерять современные ингредиенты, чтобы получить дополнительную информацию о соотношениях.

Как приготовить агаровую лапшу

Большинство гелевых лапш изготавливаются из агара. Его смешивают с жидкостью и гидратируют, а затем помещают в трубку для охлаждения. Когда он остынет, его вынимают из трубки и можно использовать в качестве лапши или гарнира. Соотношение 1% агара обычно работает очень хорошо, но для более крепкой лапши я буду использовать 0,9% агара и 0,1% камеди рожкового дерева.

Примеры агаровой лапши

Посмотрите другие рецепты агаровой лапши, узнайте больше о гелях и методах желирования или о том, как измерять современные ингредиенты, чтобы получить дополнительную информацию о соотношениях.

Как сделать агаровую пену

Агаровые пены изготавливаются из жидких агаровых гелей, которые выдавливаются из сифона для взбивания. Эти пены представляют собой густые, тонкие пены, которые очень плотны. Поскольку агар сохраняет свою форму при более высоких температурах, эти пены можно подавать горячими или холодными.

Для агаровой пены: чем больше агара вы используете, тем плотнее получится пена. Для легких пен хорошо работает соотношение 0,3% к 1%. Для более плотных пен рекомендуется от 1% до 2%. Вы также можете добавить желатин, камедь рожкового дерева или ксантановую камедь, чтобы изменить плотность пены.

Примеры агаровой пены

Посмотрите другие рецепты агаровой пены, узнайте больше о модернистских пенах или о том, как измерить модернистские ингредиенты, чтобы получить дополнительную информацию о соотношениях.

Как приготовить агаровый жемчуг Гелевые жемчужины

изготавливаются путем добавления агара в жидкость и ее увлажнения. Затем жидкость капают в стакан с очень холодным маслом. Когда жидкость тонет, она превращается в сферу, которая затем превращается в гель.

Примеры агаровых гранул

Посмотрите другие рецепты агаровых жемчужин, узнайте больше о гелях и методах желирования или о том, как измерять современные ингредиенты, чтобы получить дополнительную информацию о соотношениях.

Как приготовить агаровый гель CoatingTop

Вы можете проявить творческий подход при нанесении покрытия, чтобы получить различные конечные результаты. Например, погружение пищи непосредственно в гелевое покрытие придает более солидный вид, тогда как нанесение ее кистью может придать разнообразный вид. После того, как первый слой затвердеет, вы можете быстро нанести его повторно, если хотите более толстое покрытие.

Примеры покрытий из агарового геля

Просмотрите другие рецепты покрытия агаровым гелем, узнайте больше о гелях и методах желирования или о том, как измерять современные ингредиенты, чтобы получить дополнительную информацию о соотношениях.

Как сделать гелевые листыВерх

Гелевые пластины представляют собой тонкие слои, по толщине похожие на мучную лепешку, но полностью состоящие из гелеобразной жидкости. Есть много комбинаций ингредиентов, которые вы можете использовать для гелевых листов, но я обычно использую смесь 0,9% агара и 0,1% камеди рожкового дерева или комбинацию 1,2% агара и 1,4% желатина. Оба они приводят к хорошим гелевым листам.

Листы геля изготавливаются путем добавления желирующих ингредиентов в жидкость и их гидратации, а затем выливания жидкости на пергаментную бумагу или силиконовый коврик очень тонким слоем.Как только гель полностью затвердеет, лист можно использовать.

Конечным результатом является гибкая простыня, на которую можно накинуть или обернуть продукты. Листы геля можно использовать в качестве украшения или топпера для блюд или нарезать на круги и использовать как равиоли.

Примеры гелевого листа

Посмотрите другие рецепты листов агара, узнайте больше о гелях и методах гелеобразования или о том, как измерять современные ингредиенты, чтобы получить дополнительную информацию о соотношениях.

Ищете другие статьи?Верх

Агар-агар Рецепты и статьи В сочетании с поджаренными кедровыми орешками и детским шишо это блюдо превращает простую карамель с кремом в нечто декадентское и удивительное.Карри из манго сладкие, фруктовые и пряные, и они прекрасно сочетаются с жареным мясом, таким как свиная корейка или куриные грудки. Этот рецепт карри — один из моих любимых, и я использую его во многих будних днях, но если я устраиваю вечеринку или приятный ужин, мне нравится немного придумывать, превращая его в горячую пену, которая сдует моих друзей! Утка — одно из моих любимых мясных блюд. Мне нравится сочетание нежного мяса с насыщенным сливочным жиром. В этом рецепте я сочетаю его со спаржей на гриле и пудингом из ежевичного портвейна, приготовленным из жидкого агарового геля.Попытка найти хороший заменитель камеди рожкового дерева может быть сложной задачей, особенно когда она требуется с агаром, но есть и другие комбинации, которые могут сработать. Я превращаю грудинку или ростбиф, приготовленный в соусе, в тертую говядину и получаю ароматные карниты, покрытые сладко-пряным соусом из мандарина и чипотле. Я подаю их с кукурузными лепешками и авокадо, чтобы их было легко взять и съесть. Эта лапша с манго придает блюдам великолепный вкус и визуальный штрих.Мне нравится подавать их с мороженым или мороженым, но их также можно разогреть и подавать с вяленой свининой или в качестве гарнира к азиатскому цитрусовому салату. Этот рецепт кростини превращает традиционные деликатесы из лосося и сливочного сыра на рогалике в причудливые модернистские закуски. Сливочный сыр превращается в желатинированную лапшу, которую подают на поджаренных булочках с маринованным красным луком. Легкое в приготовлении и восхитительно ароматное блюдо для вечеринки! Этот рецепт сочетает в себе разнообразные вкусы перца поблано, кукурузы и яиц в великолепном блюде для вечеринок.Перец поблано превращают в агаровые жемчужины, чтобы придать фаршированным яйцам интересную текстуру и ощущение во рту. Кукуруза придает хрустящие всплески сладости. Для десерта PB и J, достойного вечеринки, я делаю домашнее масло кешью, чтобы заменить арахисовое масло, а затем превращаю немного свежей малины в ароматный жидкий гель для желе. Я подаю его с кусочком темного шоколада для насыщенности и долькой лимона, чтобы добавить яркости. При подаче в открытом виде лучше подчеркивает вкус.Жареный красный перец — классическое итальянское блюдо, и в этом рецепте используется сифон для взбивания, чтобы превратить его в легкий, однородный суп. Количество агара можно регулировать. легко контролировать густоту супа. Помимо подачи в качестве супа, эту пену можно использовать во многих блюдах. различные способы превратить традиционные блюда в современные шедевры. Мне очень нравится, как палтус сочетается со сладким и терпким цитрусовым пудингом. Это простое блюдо, наполненное тонкими ароматами.Апельсин и лимон дополняют палтуса, а базилик добавляет ему пикантности. Хотите удивить своих гостей визуально, но при этом сохранить знакомый и всеми любимый вкус гороха и моркови? В этом рецепте жареная морковь подается с гороховым пудингом и панчеттой для придания аромата и текстуры. Застегните молнию в стиле модерн! Для этих забавных и ароматных десертов для вечеринок я делаю желеобразные равиоли из бананов и сливок и наполняю их Нутеллой.Просто украсьте их шоколадной стружкой и листьями мяты или подайте с мороженым — в любом случае это понравится публике! Бекон и бурбон — два моих любимых продукта, и в этом рецепте они сочетаются с копченым, острым соусом для барбекю, который отлично подходит к крылышкам, рваной свинине, грудинке или чему-либо еще. еще можно подумать. Соус сам по себе очень вкусный, но кусочки бекона добавляют ему пикантности. Использование основы из зефира превращает роскошную вишню в шоколаде в более легкое и одинаково приятное лакомство.Я добавляю какао-порошок в зефирную смесь, в результате чего появляется легкий шоколадный вкус, а вишневый сок превращается в зефирную глазурь. Эти захватывающие закуски имеют великолепный вкус и представляют собой визуально интересное блюдо, которое заставит ваших гостей говорить! Тикка масала — традиционное английское блюдо, которое готовят в карри-хаусах. С этим рецептом я переосмыслил его как модернистское блюдо, превратив соус в желированное покрытие; это забавная игра по старой классике! Сочетание яблок и свинины — классика ирландской кухни.В этом рецепте я жарю яблоки и использую модернистский ингредиент агар, чтобы превратить их в забавный пудинг для свинины. Приготовив свинину по технологии sous vide, вы всегда сможете подать очень влажное и нежное мясное блюдо. Звездой большинства моих вечеринок является мясо, и это предложение свинины, завернутое в ежевику и персики, не является исключением! Это делает забавную презентацию, кроме того, дополнительная сладость и аромат от жареных фруктов прекрасно дополняют свинину. В этой отличной закуске для вечеринок используется хрустящая основа из бекона со сливочным кукурузным заварным кремом и пряным жидким гелем из чили поблано, чтобы сделать богатую и сложную закуску на один укус.Этот рецепт соуса сочетает в себе пряную остроту перца хабанеро со сладким вкусом свежих спелых персиков. Полученный острый соус отлично подходит к овощам или даже к мясу. Изменяя количество используемого перца, вы можете увеличивать или уменьшать огонь, чтобы удовлетворить ваших гостей. Эти гелевые кубики очень легко собрать, и из них получаются отличные маленькие кусочки, которыми люди могут наслаждаться. Качество сидра, который вы используете, напрямую зависит от того, насколько хороши получаются гели. Эти кубики для коктейлей — интересный способ развлечь ваших гостей.Это клубника, настоянная на роме, заключенная в кубик дайкири. Когда вы их откусываете, куб начинается со сладкого и терпкого вкуса, за которым следует вкус клубники, пропитанной ромом. Одним из моих любимых весенних блюд являются коржи со свежими фруктами или ягодами. На днях я решила воспользоваться прекрасными ягодами и испекла множество коржей. Чтобы сделать их более современными и поработать над некоторыми рецептами для моей будущей книги, я использовала пену для взбивания сифона и фруктовые гели из агар-агара.Эти кусочки лосося, вдохновленные мексиканскими мотивами, содержат много вкуса в небольшой упаковке. Кислотность томатильо прекрасно дополняет лосось, а хруст жареных лепешек добавляет великолепную текстуру. Одним из интересных применений модернистского гелеобразования является создание гибких гелевых листов. Эти гелевые листы изготавливаются путем добавления комбинации агар-агара и желатина в ароматизированную жидкость и позволяют ей затвердеть. Агар и желатин добавляют как эластичность для прочности, так и приятную ломкость для высвобождения аромата.Соотношение двух ингредиентов будет определять окончательную характеристику гелевых листов. Родственники моей жены во Флориде обожают свои «Кровавые Мэри», и это ее модернистский взгляд на них: акцент на гарнир из сельдерея и превращение его в сервировочный сосуд в стиле традиционной детской закуски «муравьи на бревне». Одна из забавных вещей в модернистской кухне — изменение текстуры обычных блюд при сохранении вкуса. Это создает почти путаницу во вкусе, когда его едят, и мозг распознает вкус, но не текстуру.Этот рецепт создает твердый гель Кровавой Мэри с агар-агаром, который можно использовать в различных блюдах. Эти кубики агарового геля — отличный способ придать блюду уникальный визуальный стиль, а также создать небольшие всплески папайи. Вы можете использовать аналогичный рецепт агара, чтобы превратить в гель множество различных жидкостей, в зависимости от блюда, которое вы готовите. Гели — очень распространенная техника в модернистской кулинарии. Этот модернистский рецепт использует желирующие свойства агар-агара для приготовления лапши из папайи.Эта лапша с агар-агаром является отличным дополнением к нескольким различным блюдам и простым способом добавить изюминку. Один из самых простых рецептов молекулярной кухни — создание «жемчужин». Большинство жемчужин представляют собой твердые желейные шарики, которые можно использовать для украшения блюд или в качестве забавного букета. Здесь мы используем кисло-сладкий бальзамический уксус для приготовления жемчуга, который является отличным способом добавить вкуса многим различным блюдам. Процесс их изготовления даже довольно прост.
Эта статья написана мной, Джейсоном Логсдоном.Я предприимчивый домашний повар и профессиональный блоггер, который любит пробовать что-то новое, особенно когда дело доходит до кулинарии. Я исследовал все, от су-вид и сифонов для взбивания до скороварок и паяльных ламп; созданы пены, гели и сферы; делали коктейли, выдержанные в бочках, и варили пиво. Я также написал 10 кулинарных книг по модернистской кухне и су-виду, а также веду веб-сайт AmazingFoodMadeEasy.com.

Отказ от партнерской ответственности: некоторые ссылки на этом сайте могут быть партнерскими ссылками, и если их использовать для покупки продуктов, я могу получить деньги.Я люблю деньги, но я не буду поддерживать то, во что я не верю. Пожалуйста, не стесняйтесь напрямую переходить к любым продуктам, на которые я ссылаюсь, и обходить реферальную ссылку, если вы чувствуете себя некомфортно из-за того, что я получаю средства.

Если да, пожалуйста, присоединяйтесь к более чем 19 000 человек, которые получают мой эксклюзивный информационный бюллетень, и получите БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ моей шпаргалки по модернистским ингредиентам, которую можно распечатать.
Просто нажмите на зеленую кнопку ниже!

Начинай!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности отправить вам рецепты, ссылки, эксклюзивный контент и предложения, которые вы больше нигде не найдете на сайте, а также пришлю вам бесплатную копию моей модернистской шпаргалка по ингредиентам!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности провести вас через процесс открытия sous vide с удивительными статьями, рецептами, советами и уловками, которые вы можете использовать, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, готовя потрясающую еду снова и снова!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Чашка Петри с агаром – подготовка, требования и процедура


Подготовка, требования и процедура

Чашка Петри (чашка Петри) представляет собой неглубокую цилиндрическую стеклянную посуду с крышкой, которая обычно используется для культивирования микроорганизмы (агаровые чашки).Существуют стеклянные и пластиковые чашки Петри, а также оба можно стерилизовать (в автоклаве) и использовать повторно. Прежде чем использовать для культуральных целях, важно убедиться, что чашка Петри не только чисто, но и стерильно. Это помогает предотвратить загрязнение нового культура.

Агар представляет собой полимер, состоящий из различных субъединиц галактозы и различных видов красных водорослей. Хотя это имеет и другие применения, включая кулинарию и стоматологию, агар играет важную роль. в микробиологии как питательная среда для различных микроорганизмов.

В сравнении по сравнению с некоторыми другими альтернативами, такими как желатин, агар имеет ряд преимуществ. в том числе:

  • Не разлагаются микроорганизмами
  • Прочнее
  • Прочнее желатина

В зависимости от типа или выращиваемых штаммов бактерий, существуют различные типы агара, которые могут рекомендуемые. Несмотря на то, что при работе с любой культурой необходимо проявлять большую осторожность, обычный питательный агар, а не состав агара, который поддерживает патогенные бактерий рекомендуется для младших школьников или в случае домашней эксперименты.


Общие типы агара 6
  • Chocolate Agar
  • агар крови
  • Macconkey Agar
  • неомицин агар
  • питательный агар
  • XLD Agar

** Примечание: студенты должны всегда контролируйте при работе с агаром


Подготовка чашек Петри с агаром

Перед запуском убедитесь что чашка Петри (чашки) закрыта/накрыта крышкой до тех пор, пока вы не будете готовы влейте к ним агар.

Требования

      5 Agar Powder

    • Lab Thermometer
    • Distild Water
    • Устойчивый к стеклянному стерженю
    • Теплостойкая смесь для рук
    • Кипящая смесь
    • стерильный блюдо Петри
    • Beaker / Flask


    Процедура
    1. Измерить рекомендуемое количество агара и дистиллированной воды в чистую стерильную колбу или химический стакан
    2. Использование тепла защита рук, подержите химический стакан/колбу над пламенем и перемешайте аккуратно перемешайте стерильной палочкой для перемешивания при нагревании
    3. Продолжайте кипятить смеси в течение примерно одной минуты, а затем снимите с огня
    4. Поставьте стерильный лабораторный термометр в смесь и следить, пока ее температура не упадет примерно до 47 градусов (45-50 градусов)
    5. Залить расплавленным агар в чашку Петри, чтобы покрыть дно (примерно на четверть) и заменить крышку немедленно
    6. Разрешить чашка с агаром для охлаждения и застывания (среда застывает как желатин при комнатной температуре)
    7. Готова к хранению после застывания

    При хранении (в холодильник, но не замораживать) чашки с агаром следует поместить в перевернутое положение крышкой вниз.Это предотвращает образование конденсата от стекания на поверхность агара, что может позволить перемещение организмов из одной колонии в другую.

    При приготовлении чашек с агаром может быть забавным занятием, готовые к использованию чашки с агаром доступны в различных (доверенные) лабораторные магазины. Это в основном рекомендуется для домашнего использования для тех, которые, возможно, не захотят проходить процесс приготовления агара самостоятельно.


    Заключение

    Приготовление чашек с агаром — простая процедура. и веселое упражнение как для учеников, так и для учителей/родителей.порошок агара или набор для подготовки агара также будет поставляться с инструкциями/процедурой, что позволяет для гораздо более легкого и веселого времени в процессе подготовки.

    Хотя может оказаться легким и забавным для многих, всегда важно убедиться, что все приняты меры предосторожности, чтобы избежать возможных несчастных случаев и травм. Кроме того, следует проявлять достаточную осторожность, чтобы избежать загрязнения пластины, что могло бы ввести другие нежелательные микроорганизмы в приготовленную чашку с агаром.

    Для Например, закрытие чашки Петри перед заливкой расплавленного агара гарантирует, что чашка Петри не загрязняется.При правильном хранении пластина готов к использованию для культивирования предполагаемого микроорганизма.


    Узнайте больше о культуре клеток, делении клеток, дифференцировке клеток и окрашивании клеток.

    См. главную страницу о микроорганизмах

    А также культуре тканей и бактериях под микроскопом

    Вернуться к экспериментам с микроскопом для начинающих

    Вернуться на главную страницу MicroscopeMaster

     

    Узнайте, как размещать рекламу на MicroscopeMaster!

    сообщить об этом объявлении

    предварительно разлитых стерилизованных чашек с солодовым агаром (5 шт.)

    (УЖЕ В ПРОДАЖЕ!)  Почувствуйте разницу! Агаровые пластины Midwest с солодовым экстрактом изготовлены из идеальной смеси агара, органического солодового экстракта, органической камеди рожкового дерева и органического экстракта дрожжей.Мы добавляем 0,01% хлорамфеникола, чтобы предотвратить рост бактерий и одновременно стимулировать рост грибного мицелия. Большинство предварительно разлитых чашек с агаром хранятся неделями перед отправкой. Каждый набор из 5 тарелок гарантированно прибудет свежим и свободным от загрязнений. Они запечатаны парапленкой и полиолефиновой упаковкой.

    Характеристики и комплектация:

     

    • Чашки Петри из полистирола диаметром 100 мм
    • 5 стерилизованных чашек с агаром с экстрактом солода
    • Изготовлены из идеальной смеси ингредиентов для формирования здоровых колоний мицелия
    • Стерилизованы под давлением и разлиты в нашей лаборатории с использованием ламинарного бокса
    • 00025Добавление 01% хлорамфеникола для защиты от загрязнения
    • Герметичная упаковка из парафильма и полиолефина для предотвращения скопления влаги и продления срока хранения.

    Что такое агар? Как мне это использовать?

    Чашки с агаром

    десятилетиями использовались энтузиастами выращивания грибов и снова становятся все более популярными. Вы начинаете с разбрызгивания небольшого количества спорового раствора на тарелку. Инкубируйте в течение нескольких дней, и начнут формироваться белые пятна мицелия. Агар позволяет вам выбрать самый быстрорастущий и самый крепкий мицелий для использования в вашем проекте по выращиванию, и в то же время вы можете изолировать любую плесень, не разрушая вашу культуральную чашку.

    Выделение культуры — это то, как специалисты выращивают самые большие и лучшие грибы, те, что вы видите на картинках на многих форумах. После того, как вы выберете свою колонию мицелия для использования, создайте камеру с неподвижным воздухом или используйте вытяжной колпак, вырежьте кусок агара и поместите его в мешок для нереста, банку для нереста или жидкую культуру для выращивания. Работа с агаром кажется пугающей и подверженной загрязнению, но с добавлением хлорамфеникола риски намного ниже и проще, чем вы можете себе представить!

    Узнайте больше об использовании агара, нажав здесь Общий рейтинг клиентов из 18 отзывов: .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.