Блюда из коровьих хвостов: Жаркое из бычьих хвостов – Вся Соль

Содержание

Жаркое из бычьих хвостов – Вся Соль

Как говорится, подальше положишь, поближе возьмешь. Неожиданно обнаружила, что в моем блоге нет рецепта приготовления бычьих хвостов. Исправляюсь.

Классическое европейское (и не только) блюдо, особенно любимое мужской частью моего семейства, хорошо готовить с наступлением холодов, под завывание осеннего ветра, бесстыдно срывающего последнюю листву с деревьев.

В Испании тушеные бычьи хвосты называют Rabo de Toro, и их популярность можно было бы объяснить существованием древнего обычая корриды. Но в Италии корриды нет, а Coda alla vaccinara есть и пользуется неизменной любовью. То же относится к Oxtail stew в Англии. Под разными названиями это блюдо делают практически по всему миру – от Филиппин до Африки.

Я готовлю бычьи хвосты по рецепту английского шефа Хью Фернли-Уиттингстолла. Он большой знаток приготовления мяса, а его рецепты, как правило, значительно проще его фамилии.

Обращаю ваше внимание на присутствии в числе ингредиентов корицы и бадьяна. Их тонкий аромат в блюде почти неразличим, но в итоге нежнейшее, сочное мясо получается очень вкусным. Я рискну сравнить его со вкусом хорошей тушенки. Возможно, кому-то это сравнение покажется не романтичным, но для людей моего поколения, не забывшего, что когда-то тушенка в нашей стране считалась большим дефицитом, в подобном сравнении точно нет ничего зазорного.

Лучшим гарниром к бычьим хвостам, на мой вкус, является картофельное пюре.

И последнее, но не по значению. Многие боятся есть бычьи хвосты, полагая, что нанесут своему здоровью непоправимый вред. Это заблуждение. Несомненно, речь идет о достаточно калорийном блюде, но в нем есть важное достоинство: оно очень богато коллагеном.

Ингредиенты:

  • 2 кг бычьих хвостов, нарезанных на куски 6-8 см;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 3 луковицы, тонко нарезанные;
  • 1 бутылка красного вина;
  • 2-3 палочки корицы;
  • 2 звездочки бадьяна;
  • 2 лавровых листика;
  • ¼ ч.л. черного перца горошком;
  • цедра 1 лимона;
  • 750 мл говяжьего бульона или воды;
  • 1-2 ст.л. измельченной петрушки;
  • соль, черный молотый перец.

Хвосты посыпьте солью и черным молотым перцем.

В глубокой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло и обжарьте куски мяса на среднем огне со всех сторон (жарьте частями). Переложите мясо на тарелку.

Уменьшите огонь и потушите в кастрюле лук в течение 15-20 минут, пока он не размягчится.

Верните в кастрюлю мясо, увеличьте нагрев и влейте вино. Дайте вину закипеть и добавьте палочки корицы, звездочки аниса, перец горошком, цедру лимона и влейте горячий бульон или воду, чтобы она жидкость покрывала мясо.

Уменьшите нагрев и тушите хвосты, прикрыв крышкой, но не плотно, около 3 часов, добавляя воду или бульон по необходимости. Готовое мясо должно легко отходить от костей.

С помощью шумовки переложите мясо из кастрюли на тарелку, бульон процедите в дуршлаге с мелкой решеткой в чистую кастрюлю и уварите на сильном огне, пока он слегка не загустеет. Бумажной салфеткой или ложкой соберите с поверхности соуса жир и верните мясо в кастрюлю.

Если подаете жаркое сразу, прогрейте мясо в соусе.

Можно оставить мясо в холодильнике на 1-2 дня, а затем на небольшом огне разогреть и прокипятить 1-2 минуты.

Подавайте жаркое с картофельным пюре или пастой, предварительно посыпав измельченной петрушкой.

Жаркое из бычьих хвостов

5 | Голосов: 7

Суп из говяжьих хвостов, рецепт с фото

Автор: Ольга Бондас

06.08.2014

    • Подготовка
    • Приготовление
    • Сложность
    • средняя
Сохранить в избранном

Густой, наваристый суп из говяжьих хвостов — это традиционное испанское блюдо. Готовится он легко, но не быстро — процесс займёт достаточно времени, не меньше часа, а то и полутора, в зависимости от зрелости хвостов. Блюдо можно отнести к бюджетным, потому что хвосты стоят недорого.

Хвостовая часть мяса, как оказалось, очень вкусна, главное — правильно ее приготовить. Из хвостов получаются великолепные крепкие холодцы, так как в них много желейных частиц. Хвосты тушат с вином или в пиве. И вот — суп. Суп из говяжьих хвостов, как его готовят в Испании.

Вынесу сюда несколько советов (они есть дальше в тексте рецепта).

  1. Обязательно снимайте с поверхности супа жир.
  2. Чем больше обжаривать мясо, тем вкуснее будет суп, и тем меньше будет жира.
  3. Добавляйте немного сахара, чтобы нейтрализовать кисловатый вкус томатной пасты.
  4. Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда ее вкус раскрывается в блюде ярче.

Ингредиенты

  • говяжьи хвосты 1 кг
  • лук репчатый 1 шт.
  • морковь средняя 1 шт.
  • корень сельдерея 100 г
  • чеснок 1 зубчик
  • имбирь 5 г
  • картофель 3 шт.
  • томатный соус 2 ст. л.
  • паста томатная 3 ст. л.
  • крахмал кукурузный 1-2 ч. л.
  • специи к мясу 1 ст.л.
  • лук репчатый 1 шт.
  • масло для обжарки
  • перец чили, соль по вкусу

Как приготовить суп с говяжьими хвостами

  1. Промойте под проточной холодной водой говяжьи хвосты, разрежьте по хрящам на несколько частей.
  2. В глубоком сотейнике разогрейте несколько капель растительного масла, уложите в него хвосты и обжарьте.
  3. Чем дольше вы будете обжаривать мясо (в пределах разумного, конечно), тем ароматнее получится суп. Важно и то, что выжарится лишний жир, который ни к чему, и который при варке лучше удалять.
  4. Пока готовится мясо, помойте овощи и нарежьте их любой одинаковой формы — я нарезала маленькими брусочками.
  5. Выложите обжаренные хвосты на разделочную доску.
  6. В тот же сотейник, где они жарились, положите все овощи, пассеруйте 5-10 минут.
  7. Добавьте смесь специй (я использовала готовую смесь «К мясу», в состав которой входит хмели-сунели).
  8. Налейте соус и томатную пасту, несколько минут обжаривайте.
    Совет. Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда она ярче раскрывает свой вкус в блюде.
  9. Теперь верните к овощам хвосты.
  10. Залейте все водой из только что закипевшего чайника, варите на небольшом огне. Не забывайте убирать ложкой жир с поверхности супа.
  11. Когда мясо на хвостах станет мягким (через 1-1,5 часа) положите в суп нарезанный некрупно картофель. Добавьте соли и немного сахара — так советуют испанские кулинары, чтобы нейтрализовать кислый вкус томатной пасты.
  12. Готовность супа определяется мягкостью мяса. Идеально, когда оно отходит от костей.
  13. Извлеките хвосты из сотейника и отделите мясо от костей.
  14. Если суп получился недостаточно густым, смешайте в маленькой миске крахмал с двумя ложками холодной воды, а потом вылейте в суп, перемешав как следует ложкой. Другой способ загустить суп — добавить нескольких ложек риса, которые надо всыпать минут за 15 до окончания варки.
    Верните мясо в суп, перемешайте и выключите огонь. Накройте сотейник крышкой, дайте супу настояться 10 минут.

Подавайте суп с говяжьими хвостами горячим, не забудьте посыпать его свежей зеленью.

Похожие рецепты

В парке «Россия — моя история» приготовили суп из говяжьих хвостов  — Новости Якутии и Якутска — свежие новости онлайн на сайте ysia.ru — ЯСИА

Конец октября, а это значит в Якутии начинается забой скота. Народ саха является одним из самых северных скотоводов в мире. Предки якутов издревле держали крупный рогатый скот и, конечно же, коней, и всё это употребляли в пищу. Ни одна из частей туши не пропадала за зря, готовили практически всё, а то, что нельзя умело применяли в быту или в хозяйстве. Одним из таких старинных блюд, которое нынче практически забыто, является суп из говяжьих хвостов. В приготовлении этого вкусного блюда сотрудникам парка «Россия — моя история» помогал мэтр якутской национальной кухни Иннокентий Тарбахов. 

Суп готовили аутентичный, без применения современных продуктов. В начале нарубили хвост кусочками примерно по 8-10 см, хорошенько промыли в холодной воде, положили в горшочек и отправили в огонь. На медленном огне суп варился примерно 2,5 часа, это нужно, чтобы весь насыщенный вкус мяса вобрал в себя бульон. 

«Чем больше двигается мышца, тем больше в ней скапливается белков, отвечающих за вкус, это если говорить грубо. Поэтому, чем более натруженная мышца, тем больше в ней будет мясного вкуса. Хвосты двигаются без остановки, а еще в них много соединительной ткани, коллагена», — рассказал Иннокентий Тарбахов

После продолжительного томления вынимаем все кусочки мяса. Добавляем в бульон «сэлиэй» (мучную заправку), немного зеленого лука, соли и снова ставим на огонь. Как только заправленный бульон вновь закипит – суп готов. 

Несмотря на кажущуюся «бедность» продуктов, аутентичный суп оказался очень вкусным и густым, можно было почувствовать волокна ткани, а мясо легко отделялось от кости и было очень мягким. «Из коровьих хвостов можно также сделать холодец», — поделился мэтр Тарбахов. 

Интернациональная кухня: готовим Санкочо | Просто Есть

Автор Анастасия Грищенко

На сегодняшний день жителей Владивостока вряд ли удивишь заморской едой: рестораны китайской, японской, индийской, тайской, европейской кухонь можно встретить на каждом шагу. Однако не так-то просто приготовить необычные блюда в домашних условиях.

Поэтому корреспондент «Просто Есть» обратился за помощью к уроженцу Колумбии, живущему во Владивостоке, Нельсону Родригезу.

Нельсон решил приготовить блюдо, которое любят в каждой колумбийской семье, – густой суп «Санкочо». Стоит отметить, что все нужные ингредиенты в супермаркетах и на рынках Владивостока найти не удалось.

В идеале ингредиенты должны быть следующие:

1 кг коровьих желудков
1 кг корня юкки, очищенного и нарезанного кубиками
0,5 кг батата (сладкого картофеля), нарезанного кубиками 3 см
2 больших очищенных банана-платано, порезанных ломтиками шириной 3 см (не слишком спелых)
0,5 кг мякоти тыквы, порезанной не слишком большими кусочками
1 зубчик чеснока
1 пучок крупно нарезанного зеленого лука (только белая часть)
3 моркови, нарезанной некрупными кубиками
3 початка кукурузы, нарезанных кружками по 3 см
½ стакана кинзы, нарезанной вместе с листьями и стеблем
1 чайная ложечка орегано (душица)
Вода или куриный бульон
Соль, перец по вкусу

В нашем случае мы заменили коровьи желудки на говядину, свинину и курицу. Как рассказал Нельсон, это блюдо может включать все: от коровьих хвостов до свиных копыт. Мы же решили ограничиться привычными русским видами мяса и птицы.

Помимо мяса (по 300-500 гр), мы использовали следующие ингредиенты:

Макароны – 1 пачка
500 гр картофеля, нарезанного кубиками 3 см
Банка фасоли, кукурузы, зеленого горошка и нута (турецкий горох) – по 1 шт
3 средних моркови, нарезанных некрупными кубиками
½ стакана кинзы, нарезанной вместе с листьями и стеблем
1 чайная ложечка орегано (душица)
1 зубчик чеснока
1 пучок крупно нарезанного зеленого лука (только белая часть)
Растительное масло
Вода
Соль, паприка перец по вкусу

Итак, мелко нарезав мясо, птицу и овощи, мы отправили все по кастрюлям. Но надо иметь в виду, что кастрюль должно быть две: одна для мяса, другая для овощей. Это делается из-за того, что мясо готовится быстро, а овощи — медленно. В кастрюлю с мясом добавили специи. Мясо должно вариться на быстром огне приблизительно 20 минут. Когда оно готово, огонь надо переключить на слабый и варить еще в течение получаса.

«Масло в мясо мы не добавляем, потому что в нем и так много жира», — поясняет колумбиец.

Зато для макарон Нельсон масла не пожалел. Легким движением руки он вылил в кипящую воду ¼ содержимого бутылки.

«У меня есть встроенный глазомер, — поясняет Нельсон. — Это, чтобы макароны не слипались».

Колумбиец также рассказал, что в их стране это блюдо готовится в больших чанах на костре, поэтому оно получается «с дымком» — характерным запахом.

На пятой минуте варки макарон мы добавили в кастрюлю овощи. Однако морковь положили в кастрюлю с мясом. Затем смешали все ингредиенты между собой.

Всего 1 час, и суп «Санкочо» готов.

Ещё в разделе Меню разных стран

Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Пять секретов и один рецепт вкусного праздничного холодца

В детстве на новогоднем столе моих родителей, а также бабушек и дедушек всегда стоял прозрачный холодец, в котором были хорошо видны застывшие в толще желе листики петрушки, порезанные колечками оливки и звездочки из вареной моркови. С тех пор какой же праздничный стол без холодца? Тем более, что это не только вкусная ностальгическая закуска с вечера, но и самое лушее антипохмельное блюдо с утра! Если днем 1 января его растопить, разогреть и слегка поперчить, то он превратится в лучший в мире густой и наваристый хаш, концентрированный и в меру жирный!

Холодец – блюдо, которое готовится неспешно. Зато его можно приготовить заранее, еще 29 или 30 декабря. Все равно ему потребуется время для застывания.

Тонкости приготовления правильного холодца


Чтобы холодец получился по вкусу как у бабушки, а не как в дешевой столовой, в него не надо класть желатин.  Крепкий и наваристый бульон и так застынет, если приготовить его из субпродуктов, содержащих много желирующих веществ.

Секрет первый. Откуда желе

Для хорошего желирования необходимо взять в магазине или на рынке те части туши, которые имеют высокое содержание коллагена: свиные и говяжьи ножки (молодые, чистенькие, лучше передние, а именно – нижнюю часть),  говяжьи хвосты, свиные уши. Все это делает мясной бульон клейким, вязким и желеобразным Отлично желирует холодец также мясо петуха. Но только не берите никаких голов и куриных лап! Они хоть и хорошо желируют бульон, но часто придают блюду ненужные вкусовые оттенки.

Для мясной составляющей потребуется также свиная рулька, говяжий окорок, индейка или курица. 


Секрет второй. Предварительный этап

Тщательно моем мясо. А затем заливаем его холодной водой и вымачиваем часа три (можно и всю ночь). Чем меньше крови, тем меньше пены, а, значит, бульон будет прозрачным.  Первую воду сливаем, еще раз моем мясо, заливаем холодной водой из расчета 1,2 части воды на 2 части субпродуктов и ставим на огонь.


Секрет третий. Как варим

Как только бульон закипел, делаем огонь поменьше. Тщательно и терпеливо снимаем пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варить бульон следует на самом маленьком огне под крышкой 5-7 часов, в зависимости от того, какое мясо вы взяли (птица варится быстрее, говядина дольше). Он должен не столько кипеть, сколько томиться. Тогда он не так сильно выкипит и получится концентрированным. Конечно, ни в коем случае не нужно в процессе приготовления доливать в бульон воду. 

Секрет четвертый. Что когда добавляем

За 2 часа до готовности в бульон нужно положить луковицу и морковь целиком, можно также добавить корень сельдерея или корень петрушки. За полчаса до окончания варки кладем лавровый лист, перец горошком и другие специи по желанию. Солим бульон в самом конце, иначе можно ошибиться с количеством соли – бульон-то все время выкипает.

Солить нужно так, чтобы горячий бульон казался чуть пересоленным. Ведь когда он застынет, соль будет ощущаться не так явно. В самом конце можно также добавить и порезанный мелкими кубиками чеснок. Или сделать так: положить его прямо в формы, в которых будет застывать холодец, тогда он распределится по всему объему равномерно.

Секрет пятый. А холодец-то где?

Мясо вынимаем из бульона и даем ему остыть. Отделяем его от костей (оно должно уже само от них отваливаться) и режем очень мелко. Многие любят даже разделить его на волокна. 

Раскладываем мясо в широкие низкие формы для холодца так, чтобы оно равномерно заполняло их слоем в полтора-два сантиметра. Не увлекайтесь хрящиками, связками и кожей! Конечно, эти составляющие улучшают желирование холодца, но не нужно класть их слишком много. К тому же их стоит измельчить очень тщательно и положить в каждую емкость совсем по чуть-чуть.

Разложенное мясо посыпаем мелко нарубленным чесноком и заливаем горячим процеженным бульоном так, чтобы не слишком потревожить слой мяса. Ничего, если бульон на этом этапе не слишком прозрачный. Дайте срок! Остужаем будущий холодец до комнатной температуры. На этом этапе в еще не застывший бульон можно погрузить украшение из  ягод брусники, листиков зелени (например, для этого подойдет кресс-салат) и оливок. Когда желе застынет, они будут симпатично смотреться сквозь толщу желе. Убираем блюдо на холод. Время застывания холодца без желатина – 5-6 часов. 

Холодец из трёх видов мяса 


Такой холодец подают в Гранд-Кафе Dr. Живаго. Кусочки мяса в нем нежные и розовые, желе прозрачное, и его ровно столько же, сколько мяса. Повара ресторана готовят отдельно желирующий бульон, а отдельно варят мясо. Получается очень вкусно!


Ингредиенты:

Для бульона:

  • Лук репчатый – 20 г
  • Морковь очищенная – 20 г
  • Копыта говяжьи – 1 кг
  • Говяжьи щёки – 800г
  • Мясная рулька – 900г
  • Голень говяжья – 1кг

Для мясной части:

  • Лук – 150г
  • Морковь – 150г
  • Окорок говяжий – 1,5 кг
  • Чеснок – 70г
  • Соль – 20г
  • Перец – 3г

Для подачи: 

  • Зелень – 7г
  • Грибы ассорти солёные – 30г
  • Редис – 5г

Приготовление:

Копыта тщательно помыть, замочить в воде на 6 часов. Затем очистить. В кастрюлю выложить копыта, добавить щеки, мясную рульку и голень. Залить водой из расчета 1 часть воды на 2 части мясных продуктов. Варить 5 часов. За 2 часа до готовности отдельно обжарить лук и морковь и добавить в кастрюлю. Это придаст бульону золотистый цвет и приятный вкус. Когда субпродукты сварились, достать их и  отделить мясо от костей. Бульон процедить.


Отдельно сварить 1,5 кг говядины до готовности, добавив в воду после закипания лук и морковь  Затем мясо отделить от костей и мелко порезать. Бульон процедить, затем смешать два бульона в соотношении 2:1. (две части первого бульона, с субпродуктами на одну часть второго). Отдельно в мясо и отдельно в процеженный бульон добавить чеснок, соль, перец. Выложить мясо в форму. Аккуратно залить бульон. Поставить в холодильник на 4-5 часов.

Перед подачей достать холодец, нарезать его на порции, украсить зеленью, тонкими ломтиками редиса и солеными грибами. Подать с хреном и горчицей.

Татьяна Рублева
 

Хаш рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт Хаши по-грузински — как правильно приготовить?

Древние историки утверждали, что Айос (прародитель армян) и Картлос (прародитель грузин) были родными братьями. Быть может отсюда, много общего между этими народами. Общей традицией, которая связывает эти две культуры, является и церемония приема хаши – любимого мужского блюда, как армян, так и грузин. Сегодня мы расскажем рецепт грузинского хаши в домашних условиях.

Хаши — одно из древнейших блюд

  • 1 Хаши — одно из древнейших блюд
  • 2 Как приготовить хаш дома — простой рецепт
  • 3 Как правильно есть хаш

Впервые хаши упоминается в армянских источниках XII века, но не исключено, что оно было известно еще с языческих времен. По-армянски «хашел» – значит, варить, в грузинском языке также этот корень, только несколько измененный, образует слово «моХАРШули» – сваренный. Хаши – одно из немногих грузинских блюд, которое через века, без изменений дошло до наших дней.

Гипотеза возникновения этого блюда, и, скорее всего, она верна, связывает это блюдо с традицией жертвоприношения, которая до сих пор существует в Армении. Лишь богатые люди, позволяли себе приносить в жертву богам бычков. Обрабатывая тушу, жертвователи выбрасывали непригодные части: голени с копытцами и требуху (рубец). Бедняки же подбирали выброшенное «добро», а после долгой, необходимой обработки отваривали и ели вместе с бульоном. Так появилось блюдо, приготовление и поедание которого стало таким же ритуальным событием, как и жертвоприношение. Поэтому и называют хаши «блюдом бедняков».

Время все меняет, оно привносит особенности даже в национальную кухню, но хаши удалось дойти до наших дней через века почти в неизменном виде. Потомки тех, кто подбирал выброшенные куски туши, также смакуют и получают удовольствие от хаши, как и их предки. Блюдо стало не просто любимым, теперь уже для всех слоев общества, оно породило традицию поедания хаши.

Кроме высокой калорийности и сытности, хаши полезен с медицинской точки зрения. На Кавказе его рекомендуют в качестве реабилитационного блюда, после переломов не только знахари, но и дипломированные врачи.

Как приготовить хаш дома — простой рецепт

Хаши не относится к блюдам, приготовление которых не требует времени и усилий. Легко и быстро не получится, даже сейчас, когда можно приобрести в магазинах уже очищенные ножки и даже рубец.

Это не удивительно, так как по рецепту хаши ингредиенты, требуют тщательной и длительной обработки. А их всего два, если не считать воду:

  1. говяжьи ножки – из суставов других животных, хаши не готовят;
  2. рубец (говяжий желудок) – требует длительной и тщательной обработки.

Долгого времени требует как процесс варки, так и сама подготовка ингредиентов, освобождение от волос и верхних слоев кожи. Почти двое суток требуется только для подготовки рубца. После очищения горячей водой и выскабливания внутреннего темного слоя требухи, кусочки рубца замачивают в воде, которую меняют каждые 2-3 часа. Для устранения неприятного запаха, в воду добавляют немного уксуса.

Когда неприятный запах устранен, рубец режут на дольки. Ножки также раскалывают на порционные кусочки. Для этого используют топор, или ножовку для резки металла. В любом случае, ножку делят на 3-4 части.

Процесс варки длится очень долго. Воды заливается много, сантиметров 20-30 выше «мясных» кусочков. Как правило, хаши ставят на плиту вечером, а к утру он уже готов. Следят за варкой до того, как вода закипит: надо удалять образующуюся пенку. После того, как вода закипает, огонь уменьшают, и к кастрюле можно не подходить.

Степень готовности определяют по ножкам, как только «мясо» будет отслаиваться от кости – хаши можно подавать на стол.

Далее следуют национальные особенности. В Грузии, для придания блюду «приятного» вида, некоторые кулинары, за полчаса до того как отключить плиту, добавляют немного молока.

Подают хаши горячим и пресным. На столе перед подачей должны стоять: солонка, измельченный чеснок разбавленный бульоном от хаши, водка (чача) и хлеб.

Как правильно есть хаш

Хаши является традиционным утренним блюдом в холодное время года (осенью, зимой и ранней весной). Подают его рано утром с восходом солнца. При этом соблюдаются некоторые правила:

  • хаши не принято есть в одиночку и даже в кругу семьи, приглашаются соседи, родственники, друзья;
  • приглашенные не идут с «пустыми руками», они приносят с собой водку (чачу) или головку чеснока;
  • в отличие от Армении, в Грузии хаши едят ложкой в жидком виде;
  • это блюдо не терпит долгого застолья;

Хаши – отличное средство для снятия похмельного синдрома. Потому и является любимым мужским блюдом, особенно, если мужчина накануне много выпил.

Так как это блюдо получается высококалорийным и наваристым, ощущение сытости сохраняется долгое время.

В хаши имеется большое количество хондроитина, кальция и других микроэлементов, полезных для суставов, поэтому он является отличным профилактическим средством от многих болезней.

В грузинский хаши не принято добавлять зелень и другие пряности, однако некоторые любители досыпают молотый острый перец, лавровый лист.

Если раньше женщины не садились за стол с мужчинами кушать хаши, сейчас это гендерное неравноправие практически искоренено. Однако представительницы слабого пола, большей частью горожанки, добровольно отказываются от хаши. Без чеснока это блюдо теряет свой пикантный вкус, а с утра пораньше кушать чеснок… такое может себе позволить только мужчина, да и то не каждый.

Из-за специфического запаха чеснока, служащие предпочитают кушать хаши по выходным, когда нет необходимости общаться с коллегами, начальством или заказчиками. В некоторых больших семьях поедание хаши превращается в приятную традицию, когда все дети и родня регулярно собираются в доме старейшины рода.

Есть еще один нюанс, из-за которого не каждый человек готов покушать хаши – это рубец. Некоторые люди брезгуют этим ингредиентом, хотя отлично понимают, что он очищен старательно. Кроме того, несмотря на тщательную обработку, все равно специфический запах рубца сохраняется.

Как бы то ни было, если раньше хаши ели преимущественно бедные крестьяне, сейчас все, независимо от социального статуса, любят это неблагородное, но очень вкусное и полезное блюдо.

Хаш: домашний рецепт

Рецепт хаша является традиционным для кавказской кухни. Его популярность обусловлена целебными свойствами. Хаш — это настоящая мужская пища с большим содержанием калорий и мяса. В русской кухни что-то похожее из себя представляет холодец. Традиционно настоящий хаш готовят только представители сильного пола. Употребляют в пищу его на завтрак для того, чтобы мужчина с утра получил заряд сил и мог работать весь день не зная усталости. Также отмечают целебные свойства хаша, его рекомендуют употреблять после переломов и растяжений, а так же после других болезней в качестве реабилитации. Это обусловлено тем, что хаш богат кальцием и другими питательными веществами и экстрактивными соединениями которые способствуют улучшению работы организма.

Факт: «Рецепт блюда уходит глубокими корнями в армянскую культуру. Суп из ножек и хвостов крупного рогатого скота имел ритуальное значение (жертвоприношение крупного скота древним богам), в связи с чем на протяжении долгого времени, даже в ресторанах, хаш присутствовал в меню не всегда, а только в определенные временные промежутки. Заказать такой суп можно было только в утренние часы, что свидетельствует о связи хаша с языческими ритуалами древнего Кавказа».

  1. Сколько готовится хаш
  2. Из чего варят хаш
  3. Что нужно знать при выборе ингредиентов
  4. Рецепт из говядины
  5. Рецепт из баранины
  6. Рецепт из свинины
  7. Рецепт из Грузии
  8. Как правильно подать готовый суп дома
  9. Заключение

Сколько готовится хаш

Сварить блюдо не получится быстро и это надо учитывать. Даже в наши дни не следует рассчитывать на то, что хаш получится приготовить за 2-3 часа. Основная причина заключается в том, что ингредиенты к блюду требуют серьезной обработки.

Совет: «Традиционно приготовление хаша начинается с вечера. Активное участие при варке необходимо только в первые часы, а в ночное время суп можно оставить вариться на медленном огне без присмотра.»

Из чего варят хаш

Учитывая, что история блюда уходит во времена языческого Кавказа, то в качестве основного состава ингредиентов использовались останки крупного рогатого скота (ножки, хвосты и рубцы). Чаще всего хаш делали из ножек говядины и баранины, но существует также рецепт приготовления из курицы и свинины.

Что нужно знать при выборе ингредиентов

Успех хорошего хаша заключается в выборе качественного мяса. Рекомендуется выбирать ножки которые как следует зачищенные. Если речь идет о говядине, то наиболее правильным будет выбор именно передней ножки. Ножка должна быть мясистой. Не следует покупать задние ножки, они плохо подходят для приготовления из-за своего запаха.

Для приготовления похлебки не обязательно иметь кулинарное образование, однако подготовка ингредиентов к варке требует продолжительного времени (1-2 суток). Сварить хаш также не получится быстро, средняя продолжительность приготовления составляет 8-12 часов.

Основные этапы приготовления супа:

  • Очищаем ножки, хвост, желудок (рубец), сахарную кость;
  • Вымачивание ингредиентов в холодной проточной воде;
  • Варка

Совет: «Подготовка ножек к варке является основополагающей успеха вкусного супа. Ножки необходимо осмолить используя газовую горелку, такой процесс очистит ее от шерсти и грязи. Затем следует облить ножку горячей водой и почистить от остатков гари. После этого следует поместить ножку в воду на несколько часов, периодически меняя воду. Чистить уже отмоченную ножку следует мягкой щеткой. После чего ополоснуть и разделать ее на 2-3 части по суставам. Каждую полученную часть также необходимо разрубить пополам».

Рассмотрим наиболее популярные рецепты по приготовлению хаша в домашних условиях из разных сортов мяса.

Рецепт из говядины

Самый популярный и классический хаш делается именно из говяжьего мяса. Процесс приготовления состоит из следующих пошаговых этапов:

  1. Говяжьи ножки разделить. Рекомендуется не использовать в этих целях топор, это поможет блюду остаться умеренно жирным. Ножки должны быть хорошо промыты, опалены и с них должна быть соскоблена гарь.
  2. Далее следует разрезать говяжий хвост.
  3. Разрезанные ножки и хвост бросить в кастрюлю и залить водой и варить на медленном огне 1-2 часа.
  4. Далее необходимо слить получившийся бульон, промыть копытца и хвост проточной водой, а кастрюлю либо помыть, либо заменить на чистую.
  5. Хорошо промытые ингредиенты следует залить водой еще раз и оставить их вариться на медленном огне на 7-8 часов.
  6. Утром или по истечении времени варки из кастрюли нужно извлечь копытца и хвост, и залить бульон 0,5 литра кипячёной воды.
  7. Мясо необходимо срезать с кости и порубить на кусочки. Одновременно с этим подготовьте зелень и чеснок по вкусу.

Блюдо готово, рекомендуется подавать такой хаш с тонким лавашем.

Рецепт из баранины

Готовка займет не мало времени, но конечный результат, при соблюдении вышеописанных правил, превзойдет все ожидания.

  1. Первым делом необходимо промыть, а при необходимости и замочить баранье мясо (лучше всего использовать баранью шею).
  2. Необходимо сделать глубокие надрезы до кости в нескольких местах на шеи и варить ее на медленном огне 1-2 часа.
  3. Воду при варке необходимо менять минимум 1-2 раза.
  4. Для того, чтобы придать супу пикантный вкус, возьмите специи по вкусу (лавровый лист, перец и чеснок) и поместите это все в мешочек из марли. Полученный кулек поместите в кастрюлю и продолжайте отваривать суп на слабом огне.
  5. Как только мясо будет свободно отходить от кости (минимум через 6 часов после начала варки), его необходимо вытащить из бульона и порезать.

Суп готов. Осталось только разлить его по тарелкам и подать вместе с грузинским или армянским лавашем. Также рекомендуется потереть по 1-3 зубчику чеснока на каждую порцию хаша.

Рецепт из свинины

Распространенный вариант приготовления супа из свинины. В качестве основного ингредиента используются свиные ножки, которые, как и в случае с говяжьими, необходимо тщательно подготовить к варке (замочить, опалить, соскоблить гарь).


Рецептура приготовления мало чем отличается от предыдущих. Обработанные ножки необходимо порубить и варить на слабом огне, периодически сливая воду. Специи по вкусу добавить за 20-30 минут до готовности мяса (оно должно свободно отходить от кости). После чего достать мясо из бульона и порезать его на кусочки. Подавать рекомендуется суп с лавашем, зеленью и чесноком.

Рецепт из Грузии

Готовится такой хаш из бараньих или говяжьих ножек. Основное отличие от классических способов заключается в том, что перед началом варки, мясо замачивается в молоке на 5-6 часов. После чего, замоченное мясо тушат 15 минут, а молоко сливают в отдельную тару и также тушат отдельно на протяжении 30 минут. Потушенное мясо заливается кипятком и слитым молоком и вариться до готовности.

Как правильно подать готовый суп дома

Подача на стол готового блюда с соблюдением традиций также важна, как и само приготовление. Тарой для хаша служит керамическая тарелка. Ножку с мясом располагают в центре такой тарелки и заливают его готовым отваром. Обязательно при подаче также подготовить лаваш и набор порубленной зелени, также используется измельченный чеснок. Подготовленные ингредиенты по вкусу добавляются непосредственно в тарелку. Так как при приготовлении суп не солят, также можно поставить на стол соленья или соленые сыры. Традиционно хаш едят именно лавашем, половина лаваша отправляется сразу в суп, а другая используется вместо столовых приборов.

Заключение

Хаш является необычным блюдом для среднестатистического россиянина. Пользуясь информацией из статьи любой человек сможет приготовить и подать этот удивительный суп. Желаем приятного аппетита.

Хаш — 6 домашних вкусных рецептов приготовления

Собралась готовить хаш? Это проще, чем ты думаешь! Главное, найти подходящий рецепт с подробным описанием и пошаговыми фото. Читай дальше…

  1. Главная
  2. Лучшие подборки
  3. Супы первые блюда
  4. Суп с мясом
  5. Хаш
  • Салаты
  • Супы первые блюда
  • Блюда с чесноком
  • Говядина
  • Мясо и мясопродукты
  • Блюда с тонким лавашом
  • Диеты рецепты для похудения
  • Грузинская кухня
  • Суп из говядины
  • Мясо с луком
  • Старинные рецепты
  • Кавказская кухня
  • Армянская кухня
  • Азербайджанская кухня
  • Суп без картошки
  • Азиатская кухня
  • Салат в лаваше
  • Голяшки говяжьи
  • Блюда с зеленью кинзы
  • Рецепты без сливочного масла и маргарина

Хаш, древний ритуальный суп: секреты и хитрости приготовления

Сегодня вряд ли кто с уверенностью скажет, кто первым изобрел рецепт хаша, супа, приготовленного на хрящах и косточках животных (чаще быка). Родиной предполагается Армения. Но издревле варят его по всему Кавказу и Закавказью. Популярностью пользуется в Азербайджане, Армении и Грузии. У многих народов он до сих пор остается частично ритуальным — его подают на похоронах. Благодаря высокому содержанию минеральных веществ современные врачи советуют его больным с переломами — кости срастаются быстрее.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах хаши:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Голяшки говяжьи 187 18.9 12.4 0
Лаваш тонкий 277 9.1 1 56
Рубец 97 14.8 4.2 0
Перец горошком 255 11 3.3 38.3
Зелень кинзы 25 1.5 0 5

Особенности готовки хаша

Густой, наваристый хаш рекомендуется варить тем, кто ничего не имеет против терпкого и такого же густого запаха, образующегося в процессе варки. Обладателям хорошей вытяжки тоже)) Все дело в особых продуктах, которые для него берутся: говяжьи ножки, копытца и желудок (рубец). Все это выделяет не слишком приятный аромат при варке. А варить придется очень долго — в том особенность блюда.

Этапы готовки

Говяжьи ноги перед варкой необходимо очистить, обсмалить и обмыть. Затем вымочить в холодной воде в течение ночи. Воду нужно либо часто заменять, либо использовать проточную (в идеале родник).

Затем, залитые водой, они варятся около восьми часов на медленном огне. Готовность определяется тем, что хрящи и остатки мяса будут сами отваливаться от кости.

Пять самых питательных рецептов супа хаш:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
Хаш из рубеца и говяжьих голяшки 12 ч 125 +55
Хаш из говядины 16 ч 103 +70
Хаш свиной 1 д 7 ч 30 мин 75 +28
Армянский хаш 1 д 8 ч 45 мин 48 +88
Хаш из говяжьи голяшки 1 д 2 ч 47 +49

Что касается рубца, то из-за сильного запаха варить его в условиях квартиры то еще удовольствие. Но есть своя маленькая хитрость: поварить 30 минут, заменить воду на холодную, а рубец нарезать на мелкие кусочки.

Как и с чем подавать

Как бы странно это ни звучало, но хаш является утренним блюдом, которое едят до всех остальных. При приготовлении оно ничем не заправляется, даже солью. Это нужно делать уже в тарелке перед едой. Помимо соли и измельченного чеснока, допускаются другие специи по вкусу. Некоторые доливают немного свежего молока. Кавказские народы любят ставить хаши во время застолий. Кстати, оно считается чисто мужским: готовят его исключительно представители сильного пола. И они же с удовольствием его поедают))

Как правильно приготовить хаш в домашних условиях по классическому рецепту

Сегодня я расскажу вам, как приготовить хаш – настоящее мужское блюдо.

Хаш – насыщенный мясной бульон, древнейшее блюдо кавказских народов, калорийное и питательное. Оно похоже на русский холодец, но подается горячим. Считается бюджетным, потому что готовится осенью или зимой, когда забивают много скота и остаются дешевые невостребованные говяжьи и свиные ножки, хвосты и рубец. Это исключительно утреннее блюдо, дающее энергетический заряд на весь день.

По-армянски “хашел” означает “варить”. Блюдо названо “хаш” потому, что оно очень долго варится. Классический хаш готовится из коровьих ног, а вот в различные европейские вариации добавляются резец, хвосты, овощи. Кулинары Европы часто заменяют говяжьи ноги на свиные и вносят свои дополнения в рецептуру.

Рецепт хаша в домашних условиях

Существует много вариантов приготовления хаша. Я предлагаю вам классический армянский рецепт. Этот суп не требует от хозяйки творческих способностей. Но знание некоторых особенностей приготовления и подачи блюда все же необходимо.

Видеорецепт

Другие рецепты

Рецептов приготовления хаша очень много. Я готовлю его по-разному, выбираю рецепты с фото из нашего интернет-журнала. Люблю разнообразие и творчество. Попробуйте и вы сделать хаш в разных вариациях.

Хаш можно сварить из требухи. Получится так же вкусно и наваристо, как из говяжьих ног и хвоста, только времени уйдет чуть больше, так как говяжьи внутренности требуют специальной обработки.

  • Из свиной рульки

Вместо обычных ингредиентов возьмите 2 кг свиной рульки. Варить нужно немного меньше, так как рулька быстрее разваривается. Хаш получится очень сытным, белым по цвету и густым, как сметана.

Используют бараньи ножки, голову и рубцы. Скоблят, чистят, моют. Дальше все по классическому рецепту. Получается наваристый хаш с оригинальным вкусом.

В этом варианте используют бараньи и говяжьи ножки, рубец, сычугу, почечное сало, белый хлеб и стакан молока. Требуется именно такой набор ингредиентов, чтобы получилось “по-грузински”.

  • Из свиных ножек

Из свинины хаш варится по аналогичному рецепту. Берутся свиные ножки и рубец. В силу жирности свиного мяса бульон получается еще более наваристым.

Полезные советы

  1. При выборе говяжьих ног надо брать только передние копыта. Задние обладают сильным неприятным запахом, от которого невозможно избавиться, даже если очень долго вымачивать и вываривать.
  2. Если при приготовлении мы используем рубец, то его нужно хорошо вымыть и вымочить в слабо-розовом растворе марганцовки в течении 4 часов.
  3. Раствор для вымачивания говяжьих ног и рубца должен быть очень насыщенным: берется 50 г соли на 1 л воды.
  4. Хаш можно сварить впрок, поставить в холодильник, а перед приходом гостей разогреть и подать с чесноком, зеленью и овощами.
  5. При выборе алкогольных напитков к столу, обратите внимание, что к хашу не подойдет ни коньяк, ни вино. Нужна водка.
  6. Для устранения неприятного запаха от мясных частей при замачивании добавьте в воду немного уксуса.
  7. Чтобы томить бульон на самом маленьком огне, примените рассекатель.
  8. Подавайте к столу побольше зелени и овощей, они хорошо гармонируют с продуктами повышенной жирности.
  9. Обязательно подавайте с супом лаваш. Иногда его используют вместо ложки.
  10. Горячий хаш готовится круглый год, но приятнее его есть зимой или холодной осенью.

Польза и вред

Считается, что хаш необходимо есть при заболеваниях опорно-двигательной системы. Он несет силу суставам и мышцам, хорошо влияет на формирование связок, благодаря наличию большого количества желатина.

Заключение

Друзья, мы рассказали, что такое хаш и как его готовить в домашних условиях. А главное, определились, из чего и сколько варить это блюдо, чтобы получилось очень вкусно. Будем ждать ваши отзывы в комментариях.

Как приготовить насыщенный и ароматный суп хаш?

Насыщенный, вкусный и ароматный суп хаш принадлежит к блюдам кавказской кухни. Однако оно не менее популярно и у других народностей стран Азии.

Классическое блюдо из говядины

Густой мясной бульон поможет быстро преодолеть голод и восстановить иммунитет организма. Традиционно такое первое готовят из говяжьего рубца и копытец. Рецепт классического супа хаш незамысловат. В него не вводят соль и пряные травы. Все это добавляется уже при подаче.

Современная кулинария адаптировала рецепт. Для приготовления вполне можно использовать свинину. По технологии суп хаш очень напоминает славянский холодец или студень. Подается горячим как первое блюдо. Для приготовления понадобятся:

  • говяжий рубец – 0,5 кг;
  • копытца с костями плюсны и заплюсны – 2 кг;
  • чеснок – 2–3 головки.

Для приготовления поступают так:

  1. Говяжьи кости осмаливают, разрубаются на куски и намачивают в холодной воде. Вымачивание происходит на протяжении 8–10 часов. Все хорошо скребется и вымывается под проточной водой.
  2. В кастрюлю отправляются кости и заливаются водой на 5–8 см выше. Рубец хорошо отмывается, и ставится на нагрев. Доводится до кипения и вынимается. Отвар удаляется.
  3. Доведенный до кипения рубец режется на куски. Далее его отправляют в кастрюлю с костями на уваривание. Кастрюлю ставят на нагрев и доводятся до кипения.
  4. Затем огонь убавляется до минимума. Уваривание происходит на протяжении 8–10 часов. Чеснок очищается и измельчается. Далее есть два варианта. Либо добавляют его в кастрюлю, либо в порционные тарелки.

Хаш наливают в глиняную посуду, которая хорошо удерживает тепло. Таким образом, он долго остается горячим. Добавляют соль и подают лаваш. Рядом ставят тарелку для костей, поскольку блюдо подается с косточками.

Рецепт супа хаш по-армянски

Густое, наваристое первое хотя и называется суп, но подается в национальной кухне Армении, как второе. Для его приготовления понадобятся:

  • говядина или баранина –1 кг, лук репка – 1 шт.;
  • помидоры – 200 г, перец сладкий – 100 г;
  • картофель – 1 кг, соль – 2 ч. л;
  • вода – 0,5 л, пиво светлое – 10 мл;
  • перец острый – 0,5 шт., укроп или петрушка – 1 пучок.

Технология приготовления такова:

  1. Мясо помыть и нарезать на порционные куски. Допускается мясо с косточкой. Уложить мясо на дно толстостенной посуды.
  2. Лук почистить, помыть, нарезать полукольцами и уложить поверх мяса. Перец нарезать крупными кусками и уложить на луковую прослойку.
  3. Помидоры порезать на крупные полукольца и отправить поверх сладкого перца. Все обильно покрыть солью.
  4. Картофель очистить, разрезать на две части, положить поверх овощей. Укроп или петрушку не измельчаем, а пучком укладываем поверх картофеля.
  5. Добавляем пиво. Заливаем водой на столько, чтобы все было покрыто жидкостью на 2–3 см выше. Ставим на сильный нагрев.
  6. Доводим до кипения и собираем пену. На медленном огне и увариваем до готовности мяса. Время приготовления хаша около 1,5 часов.

Подают, разложив в глубокие тарелки, добавив немного бульона. Армянский суп хаш готовится незамысловато. Он не похож на классический вариант, но получается очень насыщенным и вкусным.

Первое блюдо по-бакински

Чтобы приготовить суп хаш будут необходимы:

  • говяжьи копытца и суставные кости – 1 кг;
  • морковь – 1 шт., лук репка – 1 шт.;
  • перец черный молотый – 3–4 г;
  • чеснок – 2–3 головки, соль – по вкусу.

Чтобы приготовить наваристый хаш поступаем так:

  1. Кости хорошо вымыть и намочить в холодной воде на 3–4 часа. Снова вымыть. Положить в кастрюлю и довести до кипения. Снять пену и прикрутить на самый малый нагрев.
  2. Увариваем на протяжение 5–6 часов. В кастрюлю отправляем очищенную, целую морковь и не очищенную целую луковицу. Увариваем еще 1 час.
  3. Вынимаем овощи и кости, бульон процеживаем через мелкое сито. Мясо отбираем от кости, мелко режем и отправляем в бульон, доводим до кипения.
  4. При надобности подсаливаем и добавляем перец. Чеснок очищаем и мелко измельчаем. Добавляем в приготовленное блюдо.

Готовить такой наваристый суп можно и из свинины.

Суп хаш из свинины и говядины

Те народности, которые позволяют себе в рационе свинину, уверяют, что такое первое самое вкусное. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • ноги свиные (или голень) – 2 шт.;
  • хвост говяжий – 1 шт., лук репка – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт., лавровый лист – 2–3 шт.;
  • перец душистый горошек – 5–6 шт.;
  • соль – по вкусу, зелень (петрушка, кинза).

Свиные ноги требуют тщательной обработки после осмаливания. Плохо вымытая щетина придаст блюду свой неприятный запах. Для качественной обработки кости вымачивают несколько часов. Затем скребут ножом под проточной водой. Пошаговые инструкции приготовления:

  1. Все кости перерезаются, разрубаются, отправляются в казан. Заливаем их водой и ставятся на нагрев. Доводятся до кипения. Нагрев уменьшается до минимума.
  2. Уваривание продолжается 5–6 часов, до отсоединения мяса от косточек. В бульон добавляется соль, лук неочищенный, порезанный на две части.
  3. Морковь очищенную целую, перец и лавровый лист также отправляется в кастрюлю. Уваривание продолжается еще 1 час. Бульон процеживается.
  4. Мясо отсоединяется от кости и отправляется обратно в бульон. Лук удаляется, а морковь нарезается крупными кусками и отправляется к мясу.
  5. Добавляется мелко измельченный чеснок. Доводится до кипения. Настаивается 15–20 минут. Такое блюдо подается в горячем виде с добавлением измельченной зелени в тарелку с супом.

Блюдо суп хаш по-узбекски

Блюдо будет слегка отличаться от традиционных. Для приготовления необходимы:

  • говяжий фарш – 800 г, картофель – 1 кг;
  • лук репка – 3 шт., чеснок – 3–4 зубка;
  • морковь – 1 шт., красный перец – 1 шт.;
  • растительное масло – 50 г, зелень;
  • вода – 3 литра, соль по вкусу.

✍ Хаш(Хаши) — Древнейшее и Заслуженно Признанное в Мире средство для оживления организма после Обильных Праздничных Возлияний ! ⛄

Уважаемые Читатели,
В эти пред Рождественские дни для Вас ещё один, давно растащенный по Сети …,
мой Авторский рецепт !
(После Новогодних холодцов необходимые ингредиенты гораздо легче купить и
Вы ещё успеете всё приготовить …)

Врачи считают неправильным употребление алкоголя утром после вчерашнего …,
но это блюдо просто неотделимо от 2-3-х рюмок Водки (или Чачи)

под первую-вторую тарелку этого вкуснейшего живительного супа
— это неотъемлемая часть вкусовых ощущений получаемых от Хаша,
тем более, что далее, в ближайшие часы,
теряется всякий смысл употребления алкоголя —
деньги на ветер —
возникает такое впечатление, что чем больше пьёшь, закусывая Хашем,
тем только больше трезвеешь …
(именно используя этот эффект предварительно съеденного Хаша(Хаши)
хозяева, Армяне и Грузины, во время больших застолий так долго не пьянеют ! …)

В оригинальном рецепте используются Ножки-Голяшки Передних говяжьих ног,
но у нас, в Риге, их в продаже нет.
То ли они полностью все перерабатываются нашими производителями во что-то полезно-лечебное,
то ли кто-то шустрый наладил их экспорт в Армению и в Грузию
— для обеспечения дополнительным сырьём тамошних специализированных Хашных
мне это неведомо,
но факт остаётся фактом на нашем, до недавнего времени крупнейшем в Европе,
Рижском Центральном Рынке Говяжьих Ножек-голяшек нет

Поэтому пришлось заменить их на более высокую часть Говяжьей ноги,
так называемую Оссо-Бучо(суповая мозговая кость с небольшим количеством мяса).

Так как я не использую Ножки-Голяшки это несколько упростило,
и без того Трудоёмкий, процесс приготовления Хаша,
ведь Ножки-голяшки вначале чистят,
рубят на куски,
несколько раз меняя воду, долго вымачивают(12-24 часа),
затем ещё раз чистят,
в течении 2-3-х часов предварительной варки
два-три раза сливают воду и
тщательно моют вместе с кастрюлей

и, только потом — варят с хвостом и подготовленным рубцом…

Немного мяса в получившемся у меня варианте Хаша добавило вкуса, а мозговая кость с хвостом вполне справляются с задачей обеспечения наваристого бульона связывающими экстрактами.
Лечащие же экстракты, как и положено, мой Хаш в полном объёме получает из Рубца.
Со временем выработалась технология

которой я с Вами и хочу поделиться :

Хаш
Покупаем на рынке Главный Ингредиент-Мытый Рубец(кусок Говяжьего желудка)чуть больше 1 кГ,
один Говяжий Хвост и
суповую (с Мозговой Костью) часть Говяжьей ноги — Оссо Бучо — чуть больше 1 кГ.

Сначала Моем Рубец и,
залив его Горячей Водой,
в Большой посудине ставим Вымачиваться.

Моем Мясо и Хвост, разрезав его на куски.
Складываем в Большую — 7-ми литровую Кастрюлю с толстым Термо-аккумулирующим дном
(годиться от любого производителя, а не только от мерседесов кулинарии ! …),
заливаем Холодной Водой,
доводим до Кипения и Варим 10 минут.
Сливаем воду,
Тщательно Моем кастрюлю и Мясо с кусками Хвоста,
Складываем их опять в кастрюлю и, доведя до Кипения, Уменьшив Огонь,
начинаем варить на Медленном огне Хаш периодически Удаляя Пенки и Накипь.

Тем временем, снова Моем Рубец,
разрезаем на Два Крупных Куска
(только для того, чтобы помещались в кастрюлю
— маленькие куски в дальнейшей обработке труднее чистить !)

и во второй Большой кастрюле с водой доводим до Кипения.
Поварив минут 10, Сливаем воду.
Опять наливаем Холодную Воду и доведя до Кипения,
Поварив приблизительно 30 минут, Сливаем воду.
Ещё раз, Заливаем Холодной Водой
и опять доведя до Кипения, Варим рубец приблизительно 30 минут …

Далее, Охладив Рубец Проточной Холодной Водой,
Ножом до Белизны Вычищаем его с Обеих Сторон 💪 …
Нарезаем подготовленный Рубец кусками размером приблизительно со спичечный коробок,
добавляем их в основную кастрюлю и варим дальше вместе с Мясом и Хвостом.

Примерно через 4.30 часа Доливаем Кипяток (Позднее лучше не доливать, так как это ухудшит вкус блюда !).

Во время варки в Хаш не добавляют ни соли, ни специй, ни корешков, ни трав,
но я всё таки не удержался от отсебятины и
через 6 часов варки добавляю 1 ч.л. сухих семян Фенхеля
(эта Натуральная приправа очень уместна для приготовления Вкусных Супов !)
👍.

Через 6.30-7 часов, когда мясо полностью отделится от костей,
Удаляем Кости,
чтобы осветлить бульон, всё время его помешивая,
вливаем тонкой струйкой 50-70 мЛ холодного молока или воды
и минут через 10-15 заканчиваем варить Хаш.

Чистим, Моем и на Крупной Тёрке Натираем Редьку.
Чтобы стала сочнее Солим и Жмём её.

Подсушиваем в микроволновке немного Лаваша.

Чистим Две Головки Чеснока, Удаляем вредные сердцевинки,
Мелко Нарезаем и кладём в миску,
Добавляем 1 ст.л. Крупной Соли, 1 ст.л. Бульона и Перемешиваем.

😊 Процедура Употребления:
В тарелку кладём(каждый Сам) Кусочки Подсушенного Лаваша и Чесночно-Солевую смесь,
Наливаем Горячий Хаш и немного Перемешиваем.
Выпиваем Рюмку Холодной Водки(или Чачи)🍷 и начинаем есть Хаш 🍜,
закусывая Нормальным Тонким Лавашом с Завёрнутой в него Тёртой Редькой.
Вторую рюмку растягиваем по чуть-чуть до конца быстро освобождающейся первой тарелки.
Тут же наполняем вторую и
понимаем бессмысленность дальнейшего употребления Алкоголя,
так как уже начали действовать Целебные Экстракты Хаша и
Вы Выздоравливаете буквально на глазах ! 👍

Размеренно доедаем вторую порцию Супа,
чтобы приглушить запах чеснока-Съедаем веточку Петрушки.

БЕЗ МАШИНЫ бодрячком решаем текущие дела…

А к вечеру вдруг замечаем, что нас, как магнитом 👃,
тянет повторить Процедуру Поедания оставшегося Вкуснейшего Хаша 👍

Поздравляю всех Православных с наступающим Рождеством Христовым ! ⛪🎄 🍻🍡⛄

Россияне & Сочувствующие,
Держитесь — Впереди ещё Старый Новый Год, Крещение
и Приход Года Собаки !
🐺🍗 😊 …

Уважаемые Читатели,
Нажимание на Кнопки Нравится и D-Репост на Драйве приветствуется и
Добавляет Вам Хорошее Настроение !
👍 🍻 😊

Как приготовить из хвостов животных (рецепты включены)

Сегодня вы увидите бычьи хвосты быков, телок, коров и телятин. Все одинаково вкусно.

Колонка Food Republic Спросите своего мясника ищет ответы на часто задаваемые вопросы в мире мясной промышленности. Этически мыслящий мясник Брайан Майер открыл мясные лавки и рестораны и обучил мясников в США и за рубежом. Он помог разработать известную программу обучения мясников во Fleisher’s. Сегодня он консультируется с фермерами, мясниками, поварами и всеми, кто готов его слушать.В каждой колонке Майер затрагивает насущную проблему, с которой сталкиваются как покупатели мяса, так и домашние повара. На этой неделе он проливает свет на кулинарию с хвостами.

Недавно после моей колонки о поедании ног было высказано предположение, что мы, возможно, очищаем дно бочки здесь, в штаб-квартире «Спроси своего мясника». Но для меня колонка, посвященная кулинарному великолепию, которое представляет собой ноги, является не признаком истощения идей, а скорее признанием культуры вещей, выходящих за рамки наших проверенных кулинарных норм.Десять лет назад состояние разделки цельных животных и магазинов, занимающихся местным и региональным сельским хозяйством в США, было в плачевном состоянии. Пять лет назад вам, вероятно, все еще было бы трудно найти что-то помимо стандартной американской мясной еды в таких случаях.

Сегодня у нас лотки с ушами, языками и мордочками. Миски с печенью, сердцем и почками борются за драгоценное место в ящике и иногда продаются лучше, чем нарезка, такая как мой любимый лондонский шашлык. Так что нет, у нас полно идей здесь, в мясном шкафчике.У нас есть много нарезок, о которых можно поговорить, методов приготовления, которые нужно протестировать, мясных демонстраций и фермеров, которые нужно продвигать. Кроме того, у меня еще даже не было возможности поговорить о приготовлении пениса животных! А пока давайте продолжим наше анатомическое путешествие с чем-то, что некоторым может быть немного легче проглотить: с хвостами.

Я не собираюсь превращать это в тотальный праздник субпродуктов. Тем не менее, я полностью намерен поднять авторитет менее употребляемых в пищу частей животного и дать как можно больше места чему-то, что не является бифштексом из юбки.И если при этом кого-то из вас убедит пойти в местную мясную лавку, купить что-то нестандартное или заказать что-то «необычное» из меню в следующий раз, когда вы будете обедать вне дома, то мне это удалось. Только не переставай заказывать бургеры. Потому что, ну, зачем тебе это делать?

Бычьи хвосты Бычий хвост особенно приятен, когда его смешивают с филиппинским рагу каре-каре. (Фото: takaokun/Flickr.)

Каждая скотобойня, с которой я работал, присылает ящик для отходов с каждой говяжьей тушой.В эту коробку из печени, почек, сердца и языка всегда входит хвост. Хотя технически это не субпродукты, хвосты считаются нетрадиционным отрубом, поэтому вам, скорее всего, будет трудно их достать. Я видел многомесячные списки ожидания, чтобы получить их, которые раньше были зарезервированы для нарезки, как вырезка. Традиционно этот вырез делали из настоящих быков. Эти тяжело работающие животные производили более насыщенные, глубокие и сложные ароматы, и их хвосты не были исключением. Благодаря сочетанию мышц, костей и костного мозга они идеально подходили для приготовления тушеных блюд или бульонов.

Теперь вы увидите бычий хвост от бычков, телок, коров и телят. Я предпочитаю сохранять последнее для бульона, а не для отдельного блюда, из-за возраста при забое и его относительно мягкого вкуса по сравнению с богатством хвоста более старого животного. Вы должны быть в состоянии купить хвост, уже сегментированный и очищенный от части жира. Однако, если вы хотите попрактиковаться в своих мясных навыках, их довольно легко сломать. Промежутки между позвонками равны, что должно упростить сегментацию.Начните с кончика, который должен быть самым костистым и наименее мясистым, и найдите пространство между позвонками. Вы должны быть в состоянии легко разрезать. После того, как вы удалили один кусок, продолжайте движение вверх по хвостовому сегменту, используя кончик в качестве примерного ориентира, где вы должны отрезать. Окружность изменится, но расстояние между позвонками останется примерно таким же. Обрежьте лишний жир и сохраните для рендеринга. Вы готовы готовить.

Супы и рагу из бычьего хвоста распространены во многих культурах.Но до тех пор, пока я не попробовал рагу из бычьего хвоста матери моего партнера, я не думаю, что когда-либо ел что-то, что сочетало бы две любви: мясо и арахис! Каре-каре отличается тем, что является относительно простым по сравнению с другими филиппинскими блюдами, где мясо часто отходит на второй план по сравнению с добавленными овощами. Это еда экономии, используя все, что может быть доступно. И, как и большинство тушеных блюд, его легко приготовить. Бычий хвост, арахис или арахисовое масло, овощи и, возможно, что-нибудь традиционное багун (рыбная паста).

Рагу каре-каре

Ингредиенты
2 бычьих хвоста полностью выпасаемого травоядного скота. Если вы можете получить больше, получите их! Вы хотите, чтобы часть жира была удалена.
1 столовая ложка масла
4 небольших бок-чой
4 китайских баклажана, нарезанных ломтиками (если вы не можете найти китайский баклажан, вы можете использовать итальянский, но вам понадобится только один)
Приблизительно 20 стручковой фасоли, нарезанной
1 чашка молотого арахиса
½ стакана арахисового масла
½ стакана креветочной пасты ( багун )
½ стакана риса (поджарить)
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 большая луковица, нарезанная

Адрес:

  1. В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне.Как только он зарумянится, добавьте лук и чеснок и обжаривайте примерно восемь минут.
  2. Добавьте бычий хвост и смешайте с луком и чесноком, пока они не будут покрыты, около 2 минут. Добавьте ровно столько воды, чтобы она покрывала бычьи хвосты, и доведите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу, уменьшите огонь и варите примерно от 2 до 2 1/2 часов до мягкости.
  3. Затем поджарьте рис на сковороде на среднем огне, стараясь не поджечь. Примерно через час вы можете добавить в кастрюлю поджаренный рис.
  4. Теперь пришло время создать основу из арахиса. В отдельной миске смешайте арахисовое масло, молотый арахис и примерно три чашки воды, налитой из кастрюли, чтобы растопить арахисовое масло. (В этот момент вы можете налить еще воды из кастрюли, в зависимости от того, насколько густым вы хотите сделать каре-каре.)
  5. Добавьте арахисовую основу в кастрюлю и перемешайте. Когда останется 30 минут, добавьте оставшиеся овощи. Мы хотим, чтобы они немного укусили, чтобы компенсировать нежность бычьего хвоста.Вот и все. В тарелку или миску положите немного риса и добавьте немного багун .

Свиные хвосты Хрустящие свиные хвостики в баре Momofuku Noodle Bar в Нью-Йорке. Сделай их дома! (Фото: T.Tseng/Flickr.)

Возьмите все замечательные вещи, которые мы сказали о бычьих хвостах выше, и добавьте к этому слой кожи, богатой коллагеном, и вы поймете, почему свиные хвосты так популярны среди нетипичных покупателей мяса. Но каким бы редким ни был бычий хвост, свиного хвоста еще меньше по разным причинам: купирование хвоста.Хотя это действительно происходит в животноводстве, в основном с молочным скотом, это обычная практика на свинофермах, особенно CAFO (операции по кормлению животных в замкнутом пространстве). некорректно так говорить.

Тем не менее, следует упомянуть, что инфекций, вызывающих у них такое беспокойство, вызванных укусом хвоста, можно было бы в основном избежать, если бы их свиньям было позволено делать то, что делают свиньи, а именно копаться и кормиться на пастбищах и на лесных участках.Это не означает, что кабаны на пастбищах и лесных участках никогда не кусают хвост, но в среде, в которой они могут свободно выражать то, для чего они биологически предназначены, импульс к укусу значительно снижается, если не устраняется. Вы можете быть уверены, что если в вашей местной мясной лавке продаются выпасные или лесные свиньи, у них будут хвосты… хвосты, которые идеально подходят для жарки! Назовите меня лицемером за то, что я хочу спасти свиной хвост только для того, чтобы оторвать его, поджарить и, да, откусить, но, как может подтвердить любой, кто ел жареный свиной хвост, вы найдете очень мало частей животных, которые охватывают так много разных текстур.

Жареные свиные хвосты

Ингредиенты
Примерно 2 фунта свиных хвостов (8-10 хвостов) полностью пастбищных/лесных свиней
4-5 зубчиков чеснока, раздавленных
1 небольшая луковица, нарезанная
1 чашка куриного бульона
1 чайная ложка соли
½ чашки мука
масло (для жарки)

Адрес:

  1. На сильном огне добавьте две столовые ложки масла в кастрюлю и хорошенько обжарьте хвосты, переворачивая через пять минут, чтобы они не подгорели.
  2. Выньте хвосты из кастрюли и уменьшите огонь до среднего (дайте минуте или двум остыть). Добавьте лук и чеснок и готовьте около 8 минут.
  3. Добавьте хвосты и готовьте, покрыв их, около 2 минут. Добавьте жидкость для тушения и варите примерно 1,5 часа или пока кожица не станет мягкой. Когда он станет мягким, выньте из горшка и дайте остыть и высохнуть. Я не могу выразить, насколько важен этот шаг. Вам не понравится то, что произойдет, если вы добавите хвосты в горячее масло, не высушив их предварительно.
  4. Вы можете поместить хвосты после того, как они остынут, в холодильник на пару часов или на ночь. Кроме того, добавление небольшого количества муки также поможет им быстрее высохнуть.
  5. После того, как хвосты остынут и высохнут, нагрейте достаточное количество масла (около литра), чтобы хвосты были погружены в глубокую сковороду или кастрюлю примерно до 350°F. Если у вас нет термометра, вы можете проверить, воткнув деревянную ложку в масло — если оно начнет постоянно пузыриться, все готово. Если есть дым, значит слишком жарко — пусть остынет!
  6. После быстрого покрытия мукой и с помощью щипцов осторожно поместите хвосты в масло, следя за тем, чтобы работать партиями, чтобы не перенасытить и значительно снизить температуру масла.Три-четыре минуты — это все, что вам нужно, чтобы получить идеально хрустящую золотисто-коричневую корочку. Аккуратно переложите из масла на остывающий камень и посыпьте крупной солью или любой другой специей, которую вы хотите.

Хвосты омара Мало что может сравниться со свежим хвостом омара (или брюшком, если вы хотите получить техническую информацию). (Фото: Jennifer Balaco/Flickr.)

Хотя технически вы не едите его хвост (на самом деле это брюшко), вы либо любите лобстера, либо нет.Я — фанат. Для этого блюда я выбрал лангуста (без клешней), которого ласково называют скальным лобстером. Для начала, хвост — это все, что вы в значительной степени получите от этого парня. В отличие от своего более северного члена семейства, традиционного лобстера из штата Мэн (клешчатого), лангуст-колючий лобстер – обитающий у южных побережий Атлантического океана и Калифорнии, а также во Флориде – имеет мягкий вкус по сравнению с более насыщенным вкусом лобстера из штата Мэн.

Однако главная причина, по которой я выбираю лангустов, чисто экологическая и устойчивая.Большинство омаров попадают в ловушки, которые предназначены для уменьшения прилова и ущерба среде обитания: все, что нам нравится. И хотя промысел омаров в штате Мэн начал демонстрировать признаки улучшения, их численность снижалась в течение нескольких лет. Это не значит, что лангуст — абсолютно правильный выбор. Но ваш лучший выбор для хорошо управляемого рыболовства — это те, кто ловит лангустов. Как и в случае с любой рыбой, важна свежесть. Кроме этого, немного масла с травами, может быть, немного Old Bay, и все готово.И да, я в полной мере осознаю, что у вас сейчас, вероятно, B-52 застряли в вашем мозгу. Пожалуйста.

Хвосты свежих лобстеров с маслом и травами

Ингредиенты
4 (1½ фунта) хвоста лангуста. Они должны быть очищены (разработаны) и, скорее всего, будут заморожены, если только вам не посчастливилось жить там, где вы можете получить их свежими. И в этом случае я вам полностью завидую!
1 пачка сливочного масла травяного откорма
1 чайная ложка свежей петрушки
1 чайная ложка свежего зеленого лука
1 чайная ложка свежего базилика
1 чайная ложка лимонного сока
Old Bay

Адрес:

  1. На сильном огне отварите хвосты лобстеров в воде с приправами (Old Bay) до готовности.Это должно занять примерно 10 минут.
  2. Пока лобстер готовится, растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне (не подгорайте). Добавьте специи и лимонный сок, приправьте солью и перцем. Может быть, ломтик или два лимона.
  3. Как вариант, хвосты можно поджарить. Установите бройлер на высокую температуру. Убедитесь, что хвосты разработаны. На этот раз острыми кухонными ножницами срежьте панцирь до хвоста (да, настоящего хвоста), оттяните панцирь и обнажите мясо.Пару кусочков сливочного масла и жарить до прозрачности. Опять же, примерно 10 минут.

Простой способ приготовления идеального супа из перца из коровьего хвоста

Суп из перца из коровьего хвоста

Привет всем, надеюсь, у вас сегодня замечательный день. Сегодня я покажу вам, как приготовить особое блюдо — суп из говяжьего перца. Это один из моих любимых. На этот раз я собираюсь сделать его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

ИНГРЕДИЕНТЫ Коровий хвост Соус для супа с перцем Перец Приправа в порошке Соль Вода.Перечный суп — западноафриканское блюдо, в состав которого входят несколько исконных западноафриканских ингредиентов. Я очень рекомендую этот суп, когда погода становится холодной или для тех, кто болеет гриппом. Перечный суп довольно универсален, и его можно приготовить из разных видов белка.

Суп из коровьего хвоста — один из самых популярных продуктов на земле. Его оценивают миллионы каждый день. Это просто, это быстро, это вкусно. Они в порядке и выглядят фантастически. Суп из перца из коровьего хвоста — это то, что я любил всю свою жизнь.

Чтобы начать с этого конкретного рецепта, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить суп из говяжьего перца, используя 5 ингредиентов и 3 шага. Вот как вы его готовите.

Ингредиенты, необходимые для приготовления супа из говяжьего перца:
  1. Подготовить 1 кг коровьего хвоста
  2. Получите приправу Knorr
  3. Приготовить соль
  4. Приготовить Черный перец
  5. Приготовить перечный суп с молотыми специями

Таким образом, есть куриный суп с перцем, суп с перцем из сома (известный как Point & Kill), суп с перцем из козьего мяса, перец с коровьей лапой.Хотя название подразумевает обратное, бычьи хвосты — это говяжьи хвосты (не используется конкретная порода коров), и из них получается самый вкусный суп. В то время как некоторые люди могут отказаться от идеи есть коровий хвост, этот рецепт может изменить их мнение. Бычий хвост по вкусу напоминает говядину, но более конкретно.

Инструкции по приготовлению супа из говяжьего перца:
  1. Тщательно вымойте мясо и добавьте в кастрюлю (я использовала скороварку) для быстрого приготовления. Добавьте приправы, нарезанный лук и черный перец.Дать покипеть 5 минут, затем добавить достаточное количество воды.
  2. Когда он станет достаточно мягким, добавьте специи для перечного супа и дайте постоять около 3 минут
  3. Добавьте ароматизатор, если он у вас есть. Подавайте и наслаждайтесь.

Хотя некоторым людям может не понравиться идея есть коровий хвост, этот рецепт может изменить их мнение. Бычий хвост по вкусу напоминает говядину, но более конкретно. Перечный суп — нигерийское блюдо, которое можно приготовить в любое время. По этому рецепту легко справится даже новичок. Узнайте, как приготовить другие продукты в Нигерии. Вот как я готовлю перечный суп с ассорти из коровьего мяса.

Итак, на этом мы закончим этот особый рецепт супа из коровьего хвоста. Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы можете сделать это дома. В скором времени появится еще больше интересных блюд по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами. Спасибо за чтение. Иди готовь!

Карамельный торт Cow Tales®

Если вы когда-нибудь мечтали о торте, в котором больше глазури, чем торт, который украшен карамелью с кремовой начинкой, позвольте представить вам карамельный торт The Cow Tales. любители глазури для тортов ждали!

Вам также может понравиться мой потрясающий трехслойный пирог из ириски или его более легкий родственник, ирисочный листовой пирог.

Для удобства поиска вы можете найти все мои рецепты тортов в одном месте. Спасибо за визит!

Зачем использовать конфеты для украшения торта?

Я видел всевозможные торты, на 100% украшенные конфетами.

Пирожные со кеглями снаружи, или леденцы, или даже сердечки для разговоров.

У меня даже есть торт, который я украсила M&Ms для бордюров.

Самое замечательное в использовании маленьких конфет для украшения ваших тортов заключается в том, что, если вы не умеете делать обводку (или не хотите практиковаться), вы можете делать всевозможные яркие рисунки, просто размещая конфеты разных цветов.

Не умеет глазировать торт, чтобы он был красивым и гладким? Простое решение: просто разложите высокие тонкие конфеты по периметру, как в этом торте или в этом торте с мороженым Kit-Kat.

Как приготовить этот торт

Это действительно больше о технике, чем о самом рецепте.

Вы можете сделать этот торт любого размера. Вы даже можете сделать кексы, если хотите.

Но если вы являетесь поклонником конфет Cow Tales ® , вы будете поклонником этого карамельного торта, независимо от того, какого размера или формы вы его приготовите.

Центр горностаевой глазури имитирует центры конфет Cow Tales в волшебном карамельном торте Cow Tales!
  1. Приготовьте свой любимый желтый или белый торт, но замените белый сахар карамельным сахаром. Не волнуйтесь, это легко сделать. Или начните с коробочного пряника, если хотите.
  2. Приготовьте свою любимую белую глазурь. Убедитесь, что он достаточно жесткий, чтобы его можно было нарезать в охлажденном виде. Консервы здесь не подойдут, потому что они слишком мягкие. Я приготовила двойную порцию глазури из горностая и использовала почти всю ее для 4-слойного 6-дюймового торта .Я выбрал горностая, потому что он очень, очень гладкий, и потому что он менее сладкий, чем американский масляный крем.
  3. Разрежьте каждый из двух слоев торта пополам по горизонтали, всего 4 слоя.
  4. Оставьте нижний слой целым, а затем круглым резаком вырежьте центр остальных трех слоев. Что вы решите делать с вырезанными частями, полностью зависит от вас.
  5. Наполните и покройте глазурью, как если бы вы делали это с любым тортом, убедившись, что пустоты в местах вырезов заполнены большим количеством глазури.
  6. Вам нужно только очень тонкое покрытие снаружи торта, достаточное, чтобы карамельные конфеты прилипли.
  7. Измерьте высоту торта и обрежьте фигурки коровьих сказок так, чтобы они доставали до верха торта. Мой парень был ростом 4 1/4″. Если вы хотите, вы можете оставить их во всю длину, а затем заполнить пространство между верхней частью торта и забором Cow Tale чем угодно, даже если все обрезки будут обрезаны примерно до 1/4 дюйма или около того. Или просто оставить его в покое.
  8. Прижмите обрезанные Cow Tales по бокам торта.Для моего 6-дюймового торта потребовалось 36 Cow Tales или одна большая коробка.
  9. Вот и все.

Список оборудования

Вот список всего оборудования, которое я использовал для приготовления этого торта, а также ссылка на большую старую коробку конфет Cow Tales.

Опять же, вам не нужно делать то же, что и я, но если вы хотите, чтобы ваше получилось, как на фотографиях, вот как это сделать.

  • Формы для выпечки 6″ x 2″. Это особый размер, но мне очень нравятся пропорции, которые я получаю из 3 слоев 6-дюймовых тортов (см. мой веганский рождественский торт для примера) или из 2 разделенных слоев с тоннами глазури между ними, как торт с карамельными конфетами.
  • Градуированные круглые формы: мне не нравится привязываться к одному размеру кругов для вырезания печенья, бисквитов или тортов, поэтому градуированные формы позволяют мне выбирать из множества размеров. Я люблю свой, и мой набор у меня уже, наверное, 20 лет.
  • Коровьи сказки, коробка из 36 штук: вам, вероятно, придется отрезать примерно 1-1 1/2″ каждой конфеты. Или оставьте их в полный рост и заполните пространство за «забором» из конфет, который торчит над верхушкой торта, другими конфетами. Или воткните в него свечи для праздничного торта.

The Cow Tales ® Карамельный торт — это изысканная ода конфетам Cow Tales ® , которые я так люблю. Наслаждайтесь этим ответственно с друзьями!

Направляющая для нарезки

Информация о питательной ценности основана на 12 ломтиках, и, поскольку по внешней стороне торта маршируют 36 конфет, разрежьте их между конфетами, чтобы на каждом кусочке торта было 3 полоски карамельных конфет, идущих по всей длине торта.

ПРИМЕЧАНИЕ. Этот торт проще всего нарезать прямо из холодильника, когда глазурь затвердела.

Хранение

Храните торт и остатки после разрезания, накрыв и храня в холодильнике.

Нарежьте ломтиками и дайте им нагреться до комнатной температуры в течение примерно 45 минут перед подачей на стол. Это даст вашей глазури возможность смягчиться и получить наилучшую текстуру.

Торт хранится в холодильнике 3-4 дня. Для более длительного хранения плотно заверните и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Если у вас есть вопросы по этому посту или рецепту, не стесняйтесь обращаться к нам.Вы можете оставить комментарий к посту, и я свяжусь с вами в течение 24 часов.

Если ваш вопрос более срочный, напишите мне по электронной почте, и я отвечу в течение 4 часов, если только я не сплю.

Электронная почта Дженни

Примечание об измерениях

ПРИМЕЧАНИЕ : Большинство моих рецептов написаны по весу, а не по объему, даже жидкости.

Несмотря на то, что я стараюсь предоставить вам измерения объема, я рекомендую вам купить кухонные весы для простоты измерения, точности и согласованности.

Это весы, которые я использую, люблю и рекомендую. Если вы не уверены, пожалуйста, прочитайте мой пост о том, как пользоваться пищевыми весами.

Если вы приготовили этот рецепт и/или получили удовольствие или узнали что-то новое, прочитав этот пост, я был бы признателен, если бы вы им поделились!

У меня есть удобные кнопки «Поделиться», которые плавают слева на рабочем столе и на мобильных устройствах и приглашают вас поделиться на Pinterest, Facebook, Twitter или Yummly.

Если вы сделаете рецепт, пожалуйста, рассмотрите его рейтинг и обзор.Сделать это можно через карточку рецепта в посте.

Отзывы действительно помогают продать рецепт, а отрицательные отзывы помогают мне лучше понять, что люди действительно хотят объяснить, поэтому любые оценки и отзывы полезны!

Также не стесняйтесь отметить меня в Instagram на @onlinepastrychef с #pcorecipe , чтобы я мог найти ваше творение. Благодарю вас!

Рецепт карамельного карамельного торта

Выход: 1 4-слойный торт диаметром 6 дюймов

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Время украшения: 20 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Этот торт — моя ода конфетам Cow Tales®.Наслаждайтесь этим карамельным тортом, состоящим из маленьких кусочков, в кругу друзей!

Ингредиенты

Для торта* (см. примечания)
  • 8,5 унций (2 чашки, взбитые, выложенные ложкой и разровненные) муки общего назначения
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 8 унций (2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 20 унций (3 стакана) карамелизированного сахарного песка
  • 1 неполная чайная ложка мелкой морской соли
  • 2 чайные ложки ванили
  • 4 больших яйца, взбитых и охлажденных до комнатной температуры
  • 1 чашка молока прохладной комнатной температуры
  • Для начинки/глазури
  • двойная порция глазури с горностаем для 4-х слойного торта диаметром 6 дюймов
Для украшения Cow Tales®
  • 36 Cow Tales® (для 6-дюймового торта), обрезанные по высоте готового глазированного торта.Вам может понадобиться больше или меньше в зависимости от размера торта, который вы делаете. Каждая конфета занимает около 1/2 дюйма вокруг торта

Инструкции

Для торта
  1. Установите решетку в центре духовки.
  2. Разогрейте духовку до 350F.
  3. Смажьте маслом и посыпьте мукой четыре формы для кекса диаметром 6 дюймов и положите на дно каждой формы пергаментные круги (см. примечания).
  4. Смешайте муку и разрыхлитель. Отложите в сторону.
  5. Взбейте сливочное масло до получения однородной массы.
  6. Добавьте карамельный сахар, соль и ваниль и взбивайте на средней или средне-высокой скорости, пока масса не станет светлой, воздушной и бледного цвета, около 7 минут. Очистите чашу и венчик по мере необходимости.
  7. При низкой скорости миксера вливайте яйца понемногу, очищая чашу по мере необходимости, пока все яйца не будут добавлены и смесь не станет однородной и кремообразной, около 5 минут.
  8. Попеременно добавить мучную смесь в 3 захода и молоко в 2 захода. Взбивайте несколько секунд после каждого добавления и очищайте миску по мере необходимости.
  9. Равномерно распределите тесто по четырем формам и выпекайте, пока кексы не поднимутся, не станут темно-золотистыми и не начнут отставать от стенок формы.
  10. Дайте остыть в формах в течение 15 минут, а затем переложите на решетку до полного остывания.
Для начинки, глазури и украшения
  1. Обрежьте каждый слой торта до 1/2 дюйма. Используйте резак диаметром 2 или 3 дюйма (в зависимости от того, сколько глазури вы хотите съесть), чтобы вырезать центры трех Если использовать мой рецепт торта, у вас останется много торта.Наслаждайтесь им или отправьте его на обед с детьми.
  2. Поместите весь корж в центр подставки для торта. Залейте обильным количеством горностаевой глазури.
  3. Добавляйте слои с вырезанными центрами по одному. Убедитесь, что вы используете примерно одинаковое количество глазури между каждым слоем, чтобы получить самый красивый вид. Сначала выложите глазурь в отверстие в торте и аккуратно вдавите ее, чтобы не было воздушных зазоров. Затем добавьте начинку на равномерную глубину, прежде чем продолжить.
  4. Смажьте бока довольно тонким слоем глазури.Верхний слой может быть немного больше — не позволяйте торту просвечиваться сквозь него. Постарайтесь сделать глазурь максимально гладкой. Вы также можете не беспокоиться об этом и сделать любой дизайн, который вы хотите сверху.
  5. Обрежьте достаточное количество конфет Cow Tales, чтобы обойти весь торт, а затем прижмите их на место. Полюбуйтесь своим рукоделием.
  6. Храните торт в холодильнике. Нарежьте его, пока он холодный, а затем дайте ломтикам нагреться до комнатной температуры в течение 45 минут или около того перед едой.
  7. Наслаждайтесь!

Примечания

*Я использовал рецепт торта 1-2-3-4, из которого получается много торта.Если вы используете другой рецепт торта, вы сможете заполнить только 3 6-дюймовые формы. Какой бы рецепт торта вы ни готовили, не забудьте заполнить формы тестом не более чем наполовину.

Это ни в коем случае не диетическое питание. новинка, которая бывает раз в жизни. Тем не менее, это действительно вкусно, и вы можете сэкономить немного калорий, не прорезая дырочки в центре слоев торта, а просто покрывая их глазурью, как обычный торт.

Информация о пищевой ценности основана на 12 ломтиков

Информация о пищевой ценности
Выход 12 Размер порции 1/12 торта
Количество на порцию Калории 671 Всего жиров 21 г Насыщенных жиров 8 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 12 г Холестерина 122 мг Натрия 502 мг Углеводов 107 г Волокна 3 г Сахара 30 г Белков 14 г

Указанная информация о питании предоставлена ​​в качестве любезности.Он рассчитывается с помощью стороннего программного обеспечения и предназначен только для справки.

Если вам понравился этот пост, я призываю вас подписаться на мою рассылку, чтобы вы могли получать все мои новые рецепты, как только они выходят.

Я также могу время от времени рассылать сезонные электронные письма, но моя цель не в том, чтобы завалить ваш почтовый ящик.

Вот как зарегистрироваться:

Хотите, чтобы я отправлял вам новые рецепты и время от времени электронные письма?

Вы можете сделать это, подписавшись здесь на мою рассылку The Inbox Pastry Chef.

Увидимся!

Спасибо, что прочитали. Хорошего дня.

Почему бычий хвост идеален для супа

Много лет я готовила по семейному рецепту суп из бурой фасоли с пакетом супа из сушеных бычьих хвостов, не особо задумываясь об этом. Суп всегда получался отличный, очень ароматный. Я никогда не думал дважды об этом, используя бычий хвост. То есть, пока я не посетил местного мясника и не заметил, что они продают бычьи хвосты. Я заинтригован, могу ли я использовать настоящие бычьи хвосты для приготовления супа?

Оказывается, непрерывное взмахивание хвостом, пока животное еще живо, делает бычьи хвосты отличными для долго кипящих продуктов, таких как супы.Сильные мышцы с большим количеством поддерживающей ткани разваливаются после нескольких часов приготовления. Это дает сочный, вкусный конечный результат. Конечно, для растворения бульона требуется всего несколько секунд, тогда как для бычьего хвоста требуется несколько дополнительных часов, но оно того стоит, даже если вы делаете это только для того, чтобы посмотреть, что происходит с хвостом во время приготовления.

Трудолюбивый бычий хвост

Вы когда-нибудь видели корову, которая не шевелит хвостом, избавляясь от блох? Это простое наблюдение — ваше первое доказательство того, что бычий хвост идеально подходит для супов.

У животных много разных мышц, каждая из которых выполняет свою функцию в организме. Некоторые из них, например мышца, образующая вырезку, практически не используются. Поскольку им не нужно так много работать, они состоят в основном только из мышечных клеток. Это длинные волокна, сгруппированные в пучки, которые сокращаются и удлиняются. Кусок мяса из этих частей животного, как правило, почти полностью красный и мягкий (за исключением, возможно, небольшого количества мраморного жира).Если вы хотите приготовить эти кусочки, все, что им нужно, это короткий поток тепла, и они хороши для этого. Некоторые можно даже есть сырыми, пока они тают на языке.

Другие мышцы животного, напр. те, что на шее, ногах и хвосте, часто используются в течение его жизни. Будь то передвижение или просто поддержка веса животного. Чтобы укрепить и помочь этим мышцам выполнять свою работу, они содержат много соединительной ткани. Эта ткань белая и жесткая. Это почти несъедобно из-за этой прочности.

На отрезке бычьего хвоста ниже вы действительно можете увидеть это довольно ясно. Темно-красное мясо – это мышцы. Каждый мышечный цилиндр окружен жировой и соединительной тканью беловатого цвета. Эта кость посередине также имеет решающее значение для приготовления бычьего хвоста. Кости содержат много ароматизаторов и молекул, которые разрушаются во время приготовления, обогащая конечный бульон.

Сырой кусок бычьего хвоста.

Коллаген в бычьем хвосте

Причина такой жесткости: коллаген. Коллаген представляет собой белок, который составляет большую часть соединительной ткани.Однако он не растворяется в воде и является довольно разветвленным белком, что дает ему возможность образовывать прочную жесткую текстуру. Когда вы готовите куски мяса, которые содержат много коллагена, например, бычий хвост, ключом к получению вкусного съедобного мяса является разрушение этого коллагена.

Расщепление коллагена

При нагревании коллагена во влажной среде (это плохо работает в жаркой и сухой среде) белок начнет разрушаться. Химические реакции, называемые гидролизом, разрезают белок на более мелкие кусочки.Эти более мелкие кусочки растворяются в воде (в отличие от коллагена) и таким образом покидают мясо. Вы, вероятно, знакомы с этими более мелкими белками: это желатин. Желатин образуется путем частичного разрушения коллагена.

Желатин придает жидкости гладкость. Когда бульон с большим количеством желатина схватывается, вы можете заметить, что он превращается в гель, что является явным признаком того, что желатин выделился из мяса!

Однако этот процесс происходит не очень быстро. В зависимости от того, сколько коллагена необходимо расщепить, чтобы мясо стало съедобным, и от того, насколько велик кусок мяса, обычно это занимает не менее часа, но легко может занять несколько часов!

Как приготовить бычий хвост

Бычий хвост содержит много соединительной ткани, а также костей и жира.Все это выигрывает от длительного времени приготовления во влажной среде. Кости содержат много вкуса (именно поэтому вы часто используете кости от рыбы и мяса для приготовления бульона), а также желатин, который медленно выходит во время приготовления при достаточной влажности. Коллагену нужно это тепло в течение длительного периода времени, чтобы разрушиться, а жир растает и рассеется по всему блюду.

Таким образом, существует множество различных способов приготовления бычьего хвоста, но почти у каждого из них есть время, влажность и основные ингредиенты.Вы можете жарить бычий хвост в духовке в течение нескольких часов или использовать его в супах или бульонах, которые варятся часами (аналогично тушеному мясу).

Сырой бычий хвост
Отрыв мяса

Бычий хвост содержит много костей. Но даже не пытайтесь отделить мясо от костей перед приготовлением. Его просто невозможно удалить. Вместо этого сосредоточьтесь на разрезании хвоста на более мелкие кусочки или разрежьте хотя бы кость (см. фото выше).

После того, как вы готовите мясо достаточно долго, после того, как коллаген разрушится, мясо буквально отвалится от костей.Чтобы взять мясо, не нужно прилагать никаких усилий. Таким образом, это явный признак того, что ваш бычий хвост достаточно приготовлен. Если мясо не отделяется легко, просто продолжайте готовить, не тратьте время на то, чтобы отделить мясо от костей.

Мясо отвалилось от костей!

Ингредиенты

  • ок. 400 г бычьего хвоста (чем больше, тем вкуснее)*
  • немного растительного или сливочного масла для жарки
  • 1 морковь среднего размера
  • 1 луковица
  • 1/2 лука-порея
  • соль (по вкусу)

Инструкции

  1. Нагрейте суповую кастрюлю и добавьте немного растительного или сливочного масла.Добавьте кусочки бычьего хвоста и карамелизируйте снаружи, пока он не станет приятного коричневого цвета. (Это необязательный шаг, но подрумянивание вызывает реакцию Майяра и создает всевозможные вкусовые молекулы!)
  2. Добавьте нарезанную морковь, лук, лук-порей и любые овощи для супа, которые вы предпочитаете. Подрумяньте их также на сковороде, чтобы придать еще больше аромата.
  3. Когда все станет приятного светло-коричневого цвета, добавьте достаточно воды, чтобы все было покрыто, и закройте крышку. Лучше не добавлять слишком много воды, ведь в бульоне должно быть достаточно аромата, особенно если вы планируете использовать его для нескольких блюд.Последующее разбавление всегда легко делается.
  4. Доведите воду до кипения и кипятите еще 3-4 часа. (Если у вас есть InstantPot, вы также можете приготовить его под давлением, это займет около 45-60 минут, в основном это зависит от размера вашего бычьего хвоста.)
  5. Мясо готово, когда оно просто отваливается от кости, это действительно не нужно предпринимать никаких усилий, чтобы снять его! Удалите кость и доведите бульон до вкуса, добавив немного соли. Вы можете съесть его как таковой или добавить больше ингредиентов, чтобы приготовить сытный суп.

Примечания

*Имейте в виду, что в бычьем хвосте много костей, в конце вы снова удалите его.

Изменяйте соотношения овощей и бычьего хвоста, чтобы настроить рецепт по своему вкусу и дальнейшему применению!

Ссылки

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Джефф Поттер, Наука о коллагене и как приготовить утиное конфи из Cooking For Geeks , 23 сентября 2010 г., ссылка

как приготовить рагу из коровьего хвоста

Если вы только учитесь готовить бычьи хвосты, вы не ошибетесь с этим рецептом тушеного бычьего хвоста.После всего этого обжаривания и обжаривания дно сковороды… Верните жидкость в кастрюлю и варите, пока она не уменьшится вдвое. Запланируйте на это приготовление как минимум целый день… но оно того стоит. Затем добавьте обратно бычьи хвосты и добавьте жареные овощи в сковороду. Когда я готовлю рагу, я начинаю с большого куска мяса размером с жаркое в горшочке (обычно это обрезанный рулет или кусок свиной лопатки) и обжариваю все это в горячей жаровне. Начните с того, что приправьте сырой бычий хвост большим количеством соли и перца, а затем слегка присыпьте каждый кусок мукой.https://asian-recipe.com/how-to-cook-kare-kare-oxtail-stew-9984 Либо снимите жир с поверхности ложкой, либо используйте жироотделитель для удаления жира, либо охладите жидкость для приготовления пищи. на несколько часов, чтобы жир затвердел и его было легче удалить. Если вы только учитесь готовить бычьи хвосты, вы не ошибетесь… Уменьшите огонь до минимума. Если вы готовитесь заранее, на этом этапе вы можете просто поставить тушеное мясо в холодильник (сначала дать ему нагреться до комнатной температуры) с бычьими хвостами и дать ему остыть в течение ночи.Crockpot Oxtails, богатый и ароматный | Блог о здоровом питании Бычьи хвосты — коровий хвост. Ищете лучшие рецепты ужина? Вмешайте помидоры… Простое, суперполезное рагу, полное… Было бы идеально… Вы захотите приготовить бычий хвост накануне вечером, но также оставьте время до ужина, чтобы добавить в блюдо овощи. Используйте щипцы, чтобы переложить бычьи хвосты на тарелку, отложив в сторону. Хвост обычно разрезают на сегменты, чтобы с ним было легче обращаться. Подается с рисом и горошком или коричневым рисом вместе с овощами.Как только говядина станет коричневой, добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Подумайте о тушеных говяжьих ребрышках, но с еще большим вкусом, и вы поймете, почему у тех из нас, кто ест бычий хвост, глаза мечтательны, когда мы думаем о них. Порции на 4–6. 800 г говяжьей голени 2 ст. л. муки, приправленные солью и перцем Говяжий жир, сливочное масло или растительное масло 2 луковицы, нарезанные ломтиками 300 мл говядины … Добавьте в сковороду нарезанный лук, морковь и сельдерей. Суп из бычьего хвоста из садового ячменя — это лучшая еда для комфортного отдыха. Перемешайте морковь, пастернак и репу в оливковом масле в жаровне.Большинство людей, которых я знаю, даже не слышали о них, что очень жаль. Посыпать бычьи хвосты со всех сторон солью и перцем. Накрыть крышкой и варить на сильном огне еще 30 минут или до загустения. Добавьте в сковороду лук, морковь и сельдерей и обжарьте их, пока они немного не станут мягкими, затем также положите их в мультиварку. Вы начнете этот суп в мультиварке (это помогает сделать мясо более нежным), а затем закончите готовить его на плите. Снимите крышку, как только он остынет, добавьте приготовленные бобы; (слил воду из банки).В наши дни их довольно трудно найти, и они уже недешевы (хотя иногда вы можете получить хорошую скидку на них в Costco и на азиатских рынках). Он похож на рецепт, описанный выше, но включает меньше овощей и требует меньше времени на приготовление. Добавьте лавровый лист, тимьян и пол чайной ложки соли. Тушеная говядина по-итальянски. Приготовление коровьего языка – Краткое руководство. Накройте крышкой и готовьте 3 часа, пока мясо не станет мягким. Обзоры и рейтинги Глобальные рейтинги: (2) Обзоры на английском языке (3) B. by ben.delbridge. Их можно было купить за пенни за фунт.Вылейте жидкость от варки через сито в миску, используя резиновую лопаточку, чтобы прижать к твердым частицам овощей, попавшим в сито. Как и большинство жестких кусков, бычий хвост лучше всего готовить на медленном огне в течение нескольких часов. На следующий день соскребите жир, разогрейте, а затем выньте мясо из блюда. 184 оценки 4,0 из 5 звезд. Я готовлю тушеную говядину в красном вине. Мы подаем бычьи хвосты с костями, хотя при желании вы можете легко удалить кости из мяса перед подачей на стол.Добавьте целые зубчики чеснока, бульон и вино. Когда мясо станет мягким, достаньте бычьи хвосты из варочной жидкости. Элиза основала Simply Recipes в 2003 году и руководила сайтом до 2019 года. Подавайте этот рецепт с рисом или картофельным пюре. Ничто так не говорит о домашней кухне, как сытное тушеное мясо. Ninja Foodi Beef Stew. Как приготовить вкусную тушеную говядину в Ninja Foodi. Она фокусируется на здоровой пище для всей семьи. В небольшой миске смешайте муку и 1/2 стакана бульона. Приготовление с тушеным мясом добавит протеина и вкуса вашим рецептам.Они, как правило, жирные, поэтому мы предпочитаем готовить их на день вперед, чтобы можно было охладить их на ночь и на следующий день соскоблить жир с верхушки. Вот еще одна версия ячменного супа из бычьего хвоста, на этот раз из Восточной Европы. Лучше всего использовать бычий хвост в качестве основы для тушеного мяса, супа или говяжьего бульона, так как его полезно долго тушить. Поместите бычьи хвосты в … Употребление в пищу бычьих хвостов восходит к потреблению говядины, когда все животные использовались, и ни одна часть не пропадала. Нагревайте на медленном огне в течение получаса, чтобы ароматы смешались.Рагу из хвоста ру – это сытное зимнее блюдо, очень вкусное и сытное, лучше всего его подавать с кусочками хрустящего хлеба, обильно намазанного маслом, и… Сегменты – это позвонки, поэтому в них также много богатого железом костного мозга. В конце добавьте кетчуп и готовьте еще две минуты. Используя The Spruce Eats, вы принимаете наши 15 рецептов, которые должен знать каждый южный повар, Soul Food, тушеные бычьи хвосты с морковью, пастернаком и репой, пошаговое руководство по приготовлению Ochsenschwanzsuppe. Выберите один из рецептов бычьего хвоста, испанского бычьего хвоста или восточноевропейского бычьего хвоста.Идеальный стейк из говядины. Работая партиями и не перегружая сковороду, обжарьте бычьи хвосты на горячей сковороде со всех сторон до золотистого цвета. Попробуйте загустевшее рагу и добавьте приправы по мере необходимости. Spruce Eats использует куки-файлы, чтобы предоставить вам лучший пользовательский интерфейс. Откажитесь от твердых веществ. Добавьте бычьи хвосты, чеснок, лавровый лист, тимьян, соль, бульон, вино, затем варите на медленном огне: добавьте бычьи хвосты обратно в… Guazzetto в переводе с итальянского означает «забрызганный вином», и в это рагу входит здоровая доза красного вина. Я всегда предпочитал жарить, жарить на гриле, жарить и запекать мясо роо.Обсушите бычьи хвосты бумажными полотенцами. Да, бычьи хвосты происходят из бычьего хвоста — хорошо натренированных мышц, покрытых мраморным жиром. Запекайте овощи в течение 1 часа или до тех пор, пока они слегка не подрумянятся и не прожарятся. Привет, ребята, сегодня готовим нман тайо. https://www.jamieoliver.com/recipes/beef-recipes/melt-in-your-mouth-shin-stew Рагу из говядины и овощей. Вот восемь вкусных рецептов супов, тушеных блюд и основных блюд из бычьего хвоста. На самом деле, я только недавно приготовил похлебку из хвоста ру, несмотря на десятилетия охоты. Поместите мясо в сковороду, не переполняйте дно для приготовления пищи, это действительно важно, чтобы мясо не (кипело) Деглазирование сковороды.Добавьте лук и чеснок и готовьте 2 минуты, периодически помешивая. Это сводит к минимуму количество вытесняемого сока и позволяет мне очень быстро и эффективно обжаривать, чтобы получить глубокие коричневые цвета и ароматы на поверхности — намного глубже, чем я могу получить с небольшими кусочками. Зимний суп с грецкими орехами и говядиной Посмотреть все 12 рецептов Недавно просмотренные. Убавьте огонь до минимума и накройте слегка приоткрытой крышкой. Обжарьте бычий хвост со всех сторон в тяжелой сковороде, наполненной парой… Итальянское рагу из бычьего хвоста традиционно подается с макаронами (хотя в крайнем случае подойдет картофельное пюре, полента или даже кубики хлеба).Мой отец, выросший во время Великой депрессии, помнит, что бычьи хвосты были едой для людей с небольшими деньгами, потому что их можно было купить так дешево. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ НИЖЕ Привет, остатки! Суп из бычьего хвоста стал утешительной пищей для многих. Добавьте от 4 до 6 фунтов (от 1,8 до 2,7 кг) бычьих хвостов и замаринуйте их в холодильнике. Затем откройте тушеное мясо и варите еще 30 минут, пока тушеное мясо не загустеет. Готовьте коровью голову, слегка прикрытую, в течение 20 минут, поставив плиту на шесть градусов. Если вам трудно найти бычьи хвосты в вашем регионе, вы можете заменить их мясистой телятиной или говяжьей шеей, короткими ребрышками, рулькой или другими различными суповыми костями, но не ожидайте такого сильного вкуса.Закончите блюдо. https://www.greatbritishchefs.com/recipes/slow-cooked-oxtail-stew-recipe Добавьте бычьи хвосты обратно в кастрюлю. Тушеная говядина — один из самых дешевых кусков говядины, и его можно использовать во многих различных рецептах, требующих говядины. Получите нашу бесплатную кулинарную книгу при подписке на нашу рассылку. Суп из бычьих хвостов по-гавайски — здесь, на Simply Recipes. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или среднем огне в 6-литровой жаровне. Это может быть не кусок говядины, который вы обычно используете, но если вы пропустите бычьи хвосты, вы действительно многое упустите — из них получаются замечательные супы и тушеные блюда.В давние времена бычий хвост происходил от волов, но сегодня это просто хвост мясного или телячьего рогатого скота обоих полов. Он чрезвычайно костлявый, а также очень мускулистый и требует особого ухода на кухне. https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a23515497/easy-beef-stew-recipe Здесь объясняется, как очень медленно готовить этот кусок мяса, чтобы сделать его нежным и сочным. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета. https://www.jamieoliver.com/recipes/beef-recipes/insanely-good-oxtail-stew Наконец, слейте лишний жир и влейте небольшое количество воды, вина, бульона или другой жидкости для приготовления пищи.За час до готовности мяса разогрейте духовку до 350°F (175°C). Подавать немедленно, украсив зеленью петрушки по желанию. Как и в случае с любым рецептом, не стесняйтесь изменять его, чтобы удовлетворить потребности и вкусы вашей семьи. Тушеное мясо обычно получают из более жестких частей коровы, и оно должно быть хорошо приготовлено, чтобы стать нежным. Что нужно для приготовления коровьего языка: коровий язык; приправа – 1 луковица, 3 зубчика чеснока или чесночных стеблей (или больше), 3-4 лавровых листа, сельдерей, соль и перец по вкусу или другие специи на ваш выбор; кастрюля с крышкой (6-8 литров) Этапы приготовления языка: Вымойте коровий язык https://кратко.co.za/21535-easy-potjiekos-recipes-beef.html Сочетание тушеных бычьих хвостов с морковью, пастернаком и репой — это восхитительная пища для души. 0. Довести до кипения. Тушеный бычий хвост. Перемешайте это на сковороде, соскребая все вкусные коричневые вещества, прилипшие к сковороде. Из хвоста получился чудесный наваристый суп, в который натянули небольшое количество мяса с добавлением любых разнообразных овощей. Возможно, самый елейный, ароматный кусок говядины и недорогой. Налейте в кастрюлю вино и готовьте 3 минуты, помешивая, чтобы соскребать со дна подрумяненные кусочки.Рекомендуем варить его около 4 часов или около того — чем дольше, тем лучше. Сделал это в прошлом году (собираюсь сделать это снова) — потрясающе с поджаренным хрустящим хлебом и стаканом красного. Варить 2 часа, снять крышку и вмешать масло… Хорошо посыпать солью и перцем. Этот рецепт, сочетающий в себе бычьи хвосты, красное вино, вустерширский соус, приправы и овощи, станет вкусным семейным ужином. Добавьте говяжий бульон, тимьян, лавровый лист и доведите кастрюлю до кипения. Время приготовления этого сытного тушеного мяса из бычьего хвоста в мультиварке или мультиварке составляет буквально около 15 минут, поэтому, если вы выделите немного дополнительного времени утром, вы можете добавить все ингредиенты в мультиварку и приготовить рагу на ужин вечером.Кэтрин МакКорд — опытный шеф-повар, писатель, бизнес-леди и медийная личность. Готовьте несколько минут, пока лук не станет прозрачным. Этот полезный, но утешительный рецепт тушеной говядины Ninja Foodi содержит сезонные корнеплоды, не содержит глютена и легко адаптируется к палео и целому рациону30, и вы будете лизать миску. Добавьте мучную смесь в мультиварку вместе с замороженным горошком. Добавьте бычьи хвосты, чеснок, лавровый лист, тимьян, соль, бульон, вино, затем варите на медленном огне: процедите твердые вещества из жидкости для приготовления пищи, уменьшите количество жидкости: тушеная баранина в скороварке с весенними овощами, 3 фунта (1.3 кг) бычьих хвостов с разделенными суставами, 2 моркови, нарезанных на 1-дюймовые сегменты, большие куски также нарезать вдоль, 2 пастернака, нарезать на 1-дюймовые сегменты, крупные куски также нарезать вдоль, 2 репы или брюквы, нарезать на 1-дюймовые сегменты частей.

Alpha Beta Gamma Blank Кроссворд, Фокс 17 Новости, Комплект для переоборудования Crown Corvair V8 на продажу, Теннесси Мул Животное, Ремингтон 1187 Проблемы, Стоимость Apple Emac, 911 Песня о пицце Тексты песен, Кладбище покемонов Лавандовый город, Worx бензопила WG305 инструкция, Карен Коул Свифт Ривер Сценарий 5, семь видов одиночества,

Дальнейшее чтение

Старый пост Новый пост .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.