Блюда из телятины на праздничный стол: Телятина в рукаве в духовке

Телятина по-бакински с рисом — пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт вкуснейшего и нежнейшего мяса по-бакински подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Сочетание телятины с черносливом, луком, болгарским перцем и кинзой даёт непередаваемую игру вкуса и аромата, присущую восточным блюдам.

Если вы не любите кинзу, её можно заменить петрушкой, но, поверьте, с кинзой намного вкуснее! В качестве гарнира лучше всего подходит длиннозернистый рис. Помимо того, что это блюдо очень вкусно, делать его несложно, оно ещё и очень красиво и аппетитно выглядит.

Продукты

Для приготовления потребуется следующий набор ингредиентов: 

• телятина — 700 г;
• чернослив без косточки — 100 г;
• лук репчатый — 4 крупные головки;
• болгарский перец — 2 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• рис — 2 стакана;
• масло растительное 2 ст. ложки;
• масло сливочное 50 г

Время приготовления с подготовкой — 2 часа, поэтому нужно заранее рассчитать время.

Приготовление

1. Мясо телятины подготовить; срезать все прожилки и нарезать поперёк волокон не слишком крупными кусочками.

2. Сотейник поставить на средний огонь и влить в него масло для обжарки, выложить в сотейник кусочки телятины. Залить тёплой водой так, чтобы они почти скрылись и накрыть крышкой. Пока не перчить, не солить! Примерно 30 минут мясо тушится на небольшом огне. Периодически надо открывать крышку для снятия пенки.

Через 30 минут добавляем к мясу чернослив, снова накрываем крышкой и продолжаем тушить ещё 30 минут.

3. Пока телятина тушится, подготовим болгарский перчик. Его очищаем от семян, разрезаем на 4 части, а затем нарезаем соломкой.

Лук нарезаем полукольцами, мелко надо порезать чесночок.

4. Подготовленными овощами закрываем мясо. На этом этапе можно добавить специи. По ходу приготовления в голову пришла мысль поэкспериментировать и разнообразить вкусовые составляющие: сверху посыпаем сушёными ягодами барбариса. Не перемешивая, закрываем крышкой и оставляем тушиться дальше.

Пока телятина тушится, можно приготовить гарнир.

5. Рис промываем. В кастрюлю кладём сливочное масло.

6. Высыпаем рис и заливаем водой на 1 см выше уровня крупы, потом добавляем соль по вкусу и накрываем крышкой.

Варить рис до готовности, пока не выпарится вся вода. За это время мясо практически готово.

7. Осталось внести штрихи. Блюдо посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать, добавив зелень – рубленную кинзу, или петрушку.

Можно подавать блюдо к столу. На тарелку с широкими краями (так красивее) положить рис и равномерно его распределить. Сверху выложить мясо.

Теперь вы можете в полной мере насладиться изумительным вкусом и ароматом телятины по-бакински!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Что готовить на Новый год 2021? Стол на год Металлического Быка

ТОМСК, 25 дек – РИА Томск. Белый металлический бык, под знаком который пройдет 2021 год, диктует свои правила, в том числе и в оформлении праздничного стола. О том, как сервировать новогодний стол, какие блюда ставить, а какие – нет, узнайте из нашего материала.

Проводим Крысу

Уходящий 2020-й, конечно, запомнится надолго – год был, мягко сказать, необычный, многим дался нелегко. Однако проводить его надо достойно, тем более по восточному календарю он закончится только в феврале.

Дань традиции

Белый металлический бык, который является символом наступающего года, олицетворяет стабильность и достаток. Поэтому, несмотря на сложности уходящего года, экономить на праздничном столе не стоит. Пусть блюда будут сытные, а ингредиенты достаточно дорогие, но не экзотические. Но помните, абсолютно новые блюда лучше попробовать приготовить до 31 декабря, чтобы не случилось конфуза перед гостями и родными и это не испортило вам застолье.

Оформление всех блюд должно быть праздничным. Используйте для украшения морковь, зелень, сладкие перцы всевозможных окрасок, свеклу. Для придания цвета белого металла можно использовать пищевые красители, но тут главное не переборщить и не напугать гостей необычным «окрасом» блюд.

Часто можно встретить рекомендацию не использовать в блюдах мясо «символов» предстоящего года. В нашем случае – говядину или телятину. Но это на усмотрение хозяйки.

Не забудьте о праздничном украшении стола. Скатерть должна быть яркой, но не аляповатой. Особенно эффектно будут смотреться серебристая или «металлизированная» и золотые салфетки. Карточки для гостей, бутоньерки для столовых приборов, вазы и подсвечники заметно оживят новогодний стол.

.

Салаты и закуски

Сложно представить праздничный стол в любой российской семье без двух новогодних салатов: сельдь под шубой и оливье.

Классическую «шубу» (слой соленой сельди с луком, слой картофеля, слой моркови, слой свеклы и все сдобрено майонезом) можно просто необычно оформить. Например, придать салату на блюде форму бычьей головы.

Рекомендуем приготовить и салат для торжественных случаев «Шапка Мономаха». Вам потребуются: по 300 граммов отварной курицы, вареных картофеля, моркови и свеклы, четыре куриных яйца, один гранат, по 50 граммов грецкого ореха и сыра, майонез для заправки.

Мясо режем соломкой, овощи натираем на крупной терке. Все выкладываем на блюдо слоями, промазывая их майонезом. Создаем форму «шапки», сверху посыпаем яйцом, грецким орехом, сыром и зернами граната.

Отдельное внимание стоит уделить порционным закускам. Они должны быть яркие и необычные. Всевозможные канапе, бутерброды (только не стоит их делать их большими, на ломоть батона), а также корзинки, которые сейчас продают в любом магазине готовыми. Даже салаты можно подать порционно в бокалах, а не в обычных салатниках. Будет смотреться оригинально.

Рекомендуем сделать корзиночки с рыбой и мягким сыром. Можно сыр смешать с зеленью, например, с мелко порубленными петрушкой и укропом. А ломтик какой малосольной рыбы положить сверху – с сыром сочетаются и сельдь, и скумбрия, и горбуша, и форель – выбирайте сами.

.

Основное блюдо

Выбор главного праздничного блюда зависит от вашего вкуса и размера кошелька. В последние годы забывается традиция ставить на стол пельмени – они давно превратились в повседневную еду. Попробуйте налепить их сами, всей семьей. Сделать это можно заранее. 

А вот подавать это блюдо лучше в горшочках. Для этого отвариваем пельмени до полуготовности, раскладываем по горшочкам, добавляем сливки, обжаренные грибы, посыпаем сыром и на полчаса в духовку, разогретую до 180 градусов.

Беспроигрышный вариант – запеченное мясо. Например – буженина. Она хороша как в горячем, так и в холодном виде – если гости дадут ей шанс остыть.

Для буженины «по-домашнему» потребуются: кусок свинины средней жирности (около 1,5 килограмма, лучше всего подойдет свиная шея), приправы (тимьян, черный перец, паприка, базилик), чайная ложка соли, головка чеснока, готовая горчица.

Мясо нужно промыть, дать ему высохнуть, приправы измельчить в ступке, чеснок почистить. Важно помнить – мясо должно быть комнатной температуры, не из холодильника. Надо обвалять мясо в приправах, сделать надрезы и вставить в них чеснок. Обмазать горчицей, завернуть в два слоя фольги и отправить на сутки в холодильник.

Запекают мясо 1,5 часа в духовке при 180 градусах. Важно! После того как вы достали мясо из духовки, оставьте его в фольге полежать еще полчаса, не разворачивайте и не подавайте сразу, тогда весь сок останется в мясе. На гарнир лучше всего подойдет отварной картофель с зеленью. А главное – если мясо останется, его можно будет использовать для приготовления бутербродов.

.

Блюда из говядины на праздничный стол

Для приготовления вкусного ужина на торжественное событие отличным вариантом станут блюда из говядины. При соблюдении всех правил можно получить мягкое, сочное и нежное мясо, которое будет таять во рту. Гости определенно оценят старания хозяйки, так что приготовьтесь поделиться несколькими рецептами с другими.

Для приготовления по-настоящему вкусного блюда из говядины выбирайте только свежее мясо с ровным цветом, без наличия пятен или зеленоватых затемнений. Обращайте внимание на жировые прослойки — они тоже должны иметь характерный белый тон. Берите только ярко-красные куски — этот оттенок означает, что продукт свежий, а мясо — молодое. Говядина должна быть достаточно упругой с приятным ароматом. Если мясо без запаха, то от такой покупки лучше отказаться. Вот несколько вариантов блюд из говядины, которые станут украшением любого праздничного стола:

Мясной рулет с начинкой

Этот рецепт станет отличным решением, как для основного блюда в горячем виде, так и в качестве холодной закуски. Готовить рулет с сухофруктами и орехами достаточно просто, поэтому с ним справится каждый. Для создания нежного и сочного блюда из мяса говядины нужно взять:

• говядину — 1 кг;
• лук — 2 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• чернослив — 120 г;
• орехи грецкие — 100 г;
• красное вино — 150 мл;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• масло сливочное — 50 г;
• крахмал и сушеный чеснок — по 2 ч. л.;
• соль, перец и зелень — по вкусу.

Техника приготовления мясного рулета:

1. Замачиваем чернослив в красном вине на пару часов.
2. Орехи обжариваем на сковороде без масла и измельчаем достаточно крупными кусочками с помощью ножа.
3. Говядину перемалываем на мясорубке в фарш.
4. Нарезаем мелкими кубиками лук, жарим, пока он не станет прозрачного цвета.
5. Добавляем его в фарш.
6. Дополнительно вбиваем в мясо пару яиц, всыпаем крахмал, чеснок, остальные специи и соль. Все тщательно вымешиваем.
7. Вливаем в мясную заготовку вино, в котором мариновались сухофрукты.
8. Фарш взбиваем с помощью блендера до образования однородной консистенции без комочков.
9. Мелко нарезаем чернослив.
10. Измельчаем зелень.
11. На пергамент, кладем мясную заготовку и выравниваем ее.
12. Сверху выкладываем начинку: сухофрукты, орехи и зелень.
13. Аккуратно сворачиваем фарш, чтобы получился рулет, перекладываем его в форму, смазанную маслом, и ставим выпекаться в духовой шкаф при температуре 220 °С на 15–20 минут.

Вот так незамысловато, легко и быстро можно приготовить ароматную закуску или полноценное второе блюдо из говядины.

Салат «Ричард» с гранатом

Популярный праздничный салат, который особенно актуален в зимнее время. Это блюдо обладает не только потрясающим вкусом, но и очаровательным видом, который покорит всех гостей. Для приготовления сытного и аппетитного салата «Ричард» возьмите такие ингредиенты:

• говядину — 300 г;
• консервированную кукурузу — 1 банку;
• грецкие орехи — 100 г;
• яйца и картофель — по 3 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• гранат — 1 шт.;
• майонез и соль — по вкусу.

Готовим салат следующим образом:

1. Отвариваем говядину, овощи и яйца в разных кастрюлях.
2. Подсушиваем орехи в микроволновке или духовке.
3. Застилаем салатник пищевой пленкой и выкладываем первый слой — морковь, натертую на мелкой терке.
4. Легко утрамбовываем ее. Каждый слой обильно смазываем майонезом.
5. Измельченные ножом или с помощью блендера грецкие орехи выступают в качестве второго слоя.
6. Далее добавляем кукурузу и тертые яйца на крупной терке.
7. Готовую говядину нарезаем маленькими кусочками и выкладываем в заготовку ровным слоем.
8. Последним добавляем тертый картофель. Все слегка утрамбовываем и аккуратно переворачиваем салат на плоскую тарелку. Убираем салатник и пленку.
9. Верхнюю и боковые части хорошо смазываем майонезом, чтобы выложить зерна граната.

Дополнительно украсить блюдо можно с помощью остатков кукурузы и зеленого лука. Вот так быстро и просто можно приготовить яркий и праздничный мясной салат.

Говядина по-бургундски с грибами

Для приготовления мяса по особому рецепту для праздничного стола берем такие продукты:

• говядину — 1,5 кг;
• сливки (25%) — 125 мл;
• шампиньоны — 400 г;
• масло растительное — 4 ст. л.;
• лук и морковь — по 1 шт.;
• сельдерей и петрушку — по 1 пучку;
• лавровый лист — 2 шт.;
• гвоздику — 3 шт.;
• перец горошком — 5 шт.

Технология приготовления ароматного блюда из мяса:

1. Промываем мякоть говядины, убираем пленку, жилы, жир и варим 60 минут после закипания воды.
2. Овощи нарезаем крупными кусками, высыпаем их в кастрюлю к мясу.
3. Дополнительно закладываем в воду пучки зелени, пряности и соль. Варим все в течение 30–40 минут.
4. Промываем грибы, разрезаем на четыре части, обжариваем.
5. Добавляем в отдельную кастрюлю обжаренные шампиньоны, заливаем все горячими сливками, посыпаем специями и солью.
6. Тушим грибную заготовку в течение 30 минут.
7. Готовое мясо достаем из бульона и аккуратно нарезаем на порционные куски.

Во время подачи основного блюда ароматную говядину поливаем грибным соусом.

Читайте также: Меню на Новый год 2020

Мини-веллингтон

Если не знаете, какие вторые блюда из говядины подойдут для празднования Нового года или другого торжества, то воспользуйтесь этим необычным рецептом. Говядина «Веллингтон» — отличный вариант для домашнего мероприятия. Блюдо делается из мяса и слоеного теста. Оно получается достаточно сытным, а готовить его легко. Чтобы сделать новогодний ужин из говядины, берем:

• говядину — 400 г;
• шампиньоны — 200 г;
• лук — 1 шт. ;
• чеснок — 2 зубчика;
• ветчину — 250 г;
• горчицу — 1 ст. л.;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• сливочное масло — 40 г;
• яйца — 2 шт..;
• слоеное тесто — 300 г.

Следуйте следующей инструкции, чтобы получить аппетитное праздничное блюдо:

1. Нарезаем говядину на четыре одинаковых куска, солим и перчим ее.
2. Обжариваем мясо в течение двух минут с обеих сторон.
3. После приготовления говядину выкладываем в отдельную емкость, а в эту же сковороду добавляем сливочное масло и рубленый чеснок. Жарим его 60 секунд, после чего добавляем измельченный лук и нарезанные грибы. Все готовим около трех минут.
4. Слоеное бездрожжевое тесто делим на четыре части, раскатываем и кладем пластинку ветчины, а сверху грибную заготовку.
5. Сверху выкладываем говядину и смазываем ее горчицей.
6. Все оборачиваем листом ветчины.
7. Заворачиваем мясо с грибами в тесто и покрываем поверхность желтком.
8. Смазываем форму для запекания растительным маслом, выкладываем аккуратно мини-веллингтоны швом вниз.
9. Делаем небольшие надрезы сверху и посыпаем солью.
10. Выпекаем рулеты при температуре 200 °С 30–35 минут.

Если во время приготовления тесто начнет подгорать, убавьте мощность духовки до 150–160 °С.

Говядина в смородиновом маринаде

Перестаньте мучиться вопросом: что приготовить из говядины? Попробуйте еще один интересный рецепт для новогоднего или любого другого праздничного стола. Смородиновый маринад сделает мясо невероятно нежным и мягким. Этот рецепт достаточно долгий, поэтому рекомендуется делать большую порцию. Для приготовления нужно:

• говядина — 1 кг;
• мед — 2,5 ст. л.;
• оливковое масло, горчица, смородиновый джем — по 3 ст. л.;
• морковь — 4 шт.;
• тимьян — 2 веточки.

Для приготовления сочного и нежного блюда придерживайтесь такой технологии:

1. Промытое и обсушенное мясо солим и перчим.
2. В тару наливаем масло с медом, добавляем горчицу и джем.
3. Обмакиваем мясо в маринаде и оставляем на ночь.
4. Подготовленную говядину без лишнего маринада выкладываем в форму для выпекания, добавляем морковь и веточки тимьяна.
5. Запекаем при 250 °С в течение 10 минут, после убавляем мощность до 130 °С, добавляем остатки маринада.
6. Готовим мясо в течение трех часов под крышкой.

Вот так можно необычно и вкусно приготовить мясо. Говядина по этому рецепту получается действительно очень мягкой и нежной.

«Кунжутная» запеченная говядина

Еще один простой и незамысловатый рецепт, который станет отличным вариантом для гостей на праздник. Чтобы приготовить сочное, пикантное и ароматное блюдо, возьмите такие ингредиенты:

• говядину — 1 кг;
• соевый соус, лимонный сок — по 2 ст. л.;
• кунжутное масло — 3 ст. л.;
• мед — 1 ч. л.;
• кунжут, соль — по вкусу.

Готовим блюдо согласно следующей инструкции:

1. Промываем мясо, режем его на куски толщиной 1,5 см.
2. В отдельной емкости смешиваем масло, сок лимона, мед и соевый соус. Все тщательно перемешиваем.
3. Смазываем маринадом мясо, кладем на пергамент и заворачиваем в конвертики.
4. Полученные заготовки дополнительно заворачиваем в фольгу.
5. Выпекаем говядину в духовке при 250 °С полчаса.
6. Снижаем температуру до 14 °С и готовим 60 минут.

Во время подачи готового блюда на стол мясо посыпаем кунжутом.

Вот такие интересные и достаточно простые рецепты блюд из говядины будут прекрасно смотреться на любом праздничном столе. Хозяйкам не придется тратить много времени на готовку. Правильно выбранный кусок мяса — уже половина залога успешности блюда. Придерживайтесь указанной технологии приготовления, чтобы поразить всех гостей своими кулинарными навыками.

Читайте также: Новогодние салаты 2020: идеи приготовления и оформления

Оригинал статьи: https://www. nur.kz/family/food/1830181-bluda-iz-govadiny-na-prazdnicnyj-stol/

Карпаччо из мраморной говядины – нежное, сочное блюдо на праздничный стол

Не надо покупать много мяса, это многим не по карману. Можно приобрести нарезку готовую, мясо от производителя, которому можно доверять и который дал возможность любому человеку купить недорогое мясо элитных сортов. В моем случае это были тончайшие слайсики говядины, которой надо было совсем немного – приправить и подать с прекрасными компонентами.

Если вы все же можете купить на вес мраморную говядину, то по ходу рецепта я расскажу, как нарезать ее и как дальше быть.

Время приготовления: зависит от того, будете ли вы замораживать, но у меня ушло 15 минут на подготовку и 10 – на готовку

Сложность: все просто
 
Основные ингредиенты:

Приготовление:

Нам нужно правильно сервировать мясную нарезку. В моем случае надо было вынуть с подложки ломтики, а вы можете тонко нарезать мясо, которое минут 10 полежало в морозилке, и тыльной стороной ладони отбить, чтобы мясо было тонким.
Затем, согласно рецепту от  известных кулинарных гуру, тарелка, на которую будет сервироваться карпаччо, должна быть сбрызнута тонким слоем сока лимона. Я отрезала тонкий ломтик лимона и тщательно смазала им тарелку, выдавливая капли сока.
На сок выкладываем красивые слайсы говядины. Берем по одному, так, чтобы не прорвались. Перед выкладкой их можно тоже подержать в морозилке минут 10 – так легче будет их разложить. Кстати, эти слайсы настолько тонки (аж просвечиваются на свету), что из них можно выкладывать разные фигурки — достаточно только пальцем подвинуть тот или иной краешек.
Приправим по вкусу солью и прямо сюда смелем перец черный или смесь перцев.
Сбрызнем эту историю оливковым маслом. У кого-то подсмотрела, что можно кисточкой смазать. А потом, как я тоже видела у кого-то из кулинарных гуру, можно соком лимона сбрызнуть. Но это на вкус.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как приготовить говядину в духовке

Блюдо из нежнейшей говяжьей вырезки, запеченной в духовке, получается очень вкусным. Главное — не передержать говядину в духовке, чтобы мясо не пересохло. Дополнением к говядине послужил салат из свежих помидорчиков с луком. Помидоры здесь играют роль и салата, и гарнира. Это блюдо можно использовать в качестве прекрасного легкого ужина, а также подать на праздничный стол. Говядина в духовке готовится быстро, легко и без хлопот, так что вполне понравится хозяйкам, освободив их  для других кухонных дел.

Ингредиенты

Для приготовления говядины в духовке понадобится:

на 1 порцию:

говядина (лучше вырезка) — 300 г;

масло оливковое (для обжаривания мяса) — 3 ст. л.;

соль, специи (для мяса) — по вкусу и по желанию.

Для салата:

помидоры — 3 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

зелень (у меня укроп) — несколько веточек;

уксус бальзамический  — 2 ст. л.;

оливковое масло — 2 ст. л.

черный перец молотый — 0,5 ч. л.;

соль — 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

На сковородку (или огнеупорную форму) налить оливковое масло, положить кусок говядины, посолить, обсыпать любимыми специями.

Отправить форму с говядиной в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Больше держать мясо в духовке нежелательно, чтобы  избежать излишней сухости. Наоборот, желательно, чтобы говядина внутри оставалась немного недодержанной, тогда она будет сочнее и вкуснее.

Через 15 минут вытащить форму с говядиной из духовки.

Выложить горячее мясо на деревянную доску и нарезать тонкими ломтиками.

Ломтики перенести на тарелку.

Для салата нарезать помидоры и лук маленькими кубиками. Добавить немного укропа, масло, уксус, соль и перец.

Перемешать и салат готов.

Выложить салат на ломтики говядины и подавать на стол.

* В случае праздничного приготовления, следует говяжью вырезку целиком запечь в духовке, и уже  на блюде разрезать на ломтики и сверху выложить салат из свежих помидорчиков.

Приятного аппетита!

Горячие блюда из мяса на праздничный стол

Раньше самым праздничным мясным блюдом были домашние пельмени. Всей семьей заранее их целую неделю лепили вечерами. Зато все новогодные дни можно было закинуть эти «ушки» в воду и буквально через несколько минут уже кушать с удовольствием с домашним горлодером. А еще манты радовали душу, когда целая гора этих красивых полу-розочек – полу-конвертов дымилась паром в центре стола на огромном блюде.

Потом пришла эра всевозможных отбивных, бифштексов и огромных вырезок, запеченных целиком. Их мариновали, начиняли специями и овощами, жарили в панировке и без. Да чего только не делали, чтобы похвастаться своим умением приготовить свинину или говядину по высшему разряду. Даже птицу старались запечь целиком так, чтобы она была сочной и вкусной.

Сейчас же хозяюшки стремятся каждый раз приготовить какие-то новые красивые и необычные кушанья. Даже старые добрые зразы и рулеты из фарша украшают так, что сразу и не признаешь их по внешнему виду. А почему бы и нет?

Добавила сеточку из бекона или поменяла местами порядок очередности формирования блюда и уже оригинально получается. А жаркое в горшочках? Заменила мясные кубики на тефтельки и шикарный праздничный вид ужина готов! Попробуйте предлагаемую в статье интерпретацию знакомых рецептов и порадуйте своих близких вкусным горячим на второе.

Мясной рулет с грибами и беконом в духовке на праздничный стол

Увидев впервые у подруги на дне рождения такой интересный плетеный брусок, мне показалось, что это очень сложно и, наверное, так красиво не получится. Оказалось, что все на самом деле довольно легко.

Длинные тонкие пластики бекона переплетаются между собой в прямоугольную «рогожку», в которую потом заворачивается любая начинка, сформированная в виде колбаски. Когда она мне показывала, как сделать такую оболочку, сразу вспомнились уроки труда в школе – мы ведь делали такое из бумаги и лент!

Ингредиенты:

• Бекон, котлетный фарш – по 0,5 кг.
• Свежие шампиньоны – 200 гр.
• Лук – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Разберем упаковку бекона на отдельные одиночные полосочки. Если не удалось такой купить, то вполне подойдет домашнее сало с мясной прослойкой. Только предварительно его замораживаем минимум полчаса, чтобы легче было отрезать одинаковые по толщине длинные ломтики. Для более ровной нарезки воспользуемся линейкой и очень острым кухонным или канцелярским ножом.

Достаточно будет 16 штук ленточек бекона. Сложим 8 штук в одном направлении и потом остальные 8 пропустим с ними крест на крест, чередуя расположение поверх или снизу выложенных полос. Получим красивый плетеный прямоугольник.

Шампиньоны с луком нарежем кубиками, подсолим и поперчим, а потом обжарим 5 минут на масле до полуготовности. Затем из котлетного фарша сформируем квадратный пласт и на него выложим луково-грибную обжарку.

Если фарш покупной, то не забудьте его сначала тоже слегка подсолить, чтобы не получилось слишком пресно.

Аккуратно завернем грибы в мясной рулет, стараясь место соединения хорошенько залепить, чтобы из него не вытекал во время жарки сок. Уложим нашу «колбаску» блике к одному краю плетеного бекона.

Теперь небольшой краешек подвернем на рулет и осторожно начнем перекатывать его по направлению к длинному краю «рогожки», тем самым полностью завернув в эту оболочку. Запечатаем и прижмем по краям кончики бекона.

Уложим в посуду для запекания или на противень «швом» вниз, чтобы ломтики не поднялись и не закрутились во время запекания. Поставим в разогретую духовку на час готовиться при температуре 190 градусов.

Подавать желательно в горячем виде с легким гарниром: овощами, толченой картошкой и пр.

Приятного аппетита!

Отбивная из свинины с грибной начинкой — мясные колобки

Я очень люблю зразы, но не всегда есть время, чтобы приготовить пюре или фарш для внешнего слоя. Интересную идею подсмотрела в нашей кулинарии и теперь периодически готовлю.

В отбивную заворачивают начинку из картошки, квашеной капусты, яичной нарезки или риса с овощами, а потом сворачивают в колобки и завязывают бечёвкой, чтобы они не распустились. А далее готовят несколько вариантов: жарят, запекают или варят на пару. Все варианты получаются очень вкусными!

Ингредиенты:

• Свиная отбивная – 5 шт.
• Ломтик бекона – 5-10 шт.
• Грибы – 200 гр.
• Морковь, лук – по 1 шт.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л. + для фритюра.
• Молотый перец, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Берем готовые ломтики свинины для жарки, или часть ошеины и нарезаем ее на одинаковые кусочки. Хорошо промываем, каждый из них слегка подсаливаем и сдабриваем любимыми специями или просто молотым перцем. Отбиваем, чтобы получилась тонкая отбивная.

Параллельно с тертой морковью и нарезанной кубиками луковицей на подсолнечном масле жарим купленные или замороженные отваренные осенью ножки опят. Обязательно их чуть-чуть подсаливаем и даем выпариться лишней жидкости примерно 5-8 минут. Затем выкладываем на каждую отбивную по 1-2 ложки грибо-овощной смеси.

Собираем края отбитого мяса в подобие колобка, чтобы плотно внутри запечатать начинку. Получается похожий на беляшик мячик, только без дырочки посередине.

Чтобы форма не развалилась, оборачиваем со всех сторон одной-двумя полосками бекона, а затем обвязываем веревочкой.

Далее отправляем наши колобки жариться во фритюрнице примерно на 7-10 минут. Если такой способ покажется слишком впитывающим масло, то можно их запечь в духовке при 180 градусах в течение получаса.

Перед подачей на стол немного остудим, чтобы не обжечься во время снятия веревочной обвязки. Удалим бечевку и сервируем салатом из свежей капусты, сметанным соусом и картофелем-фри.

Приятного аппетита!

Рулетики из говядины с овощной начинкой

Мы уже давно привыкли к японским роллам из водорослей и риса. Но ведь можно приготовить и замечательные мясные рулетики, начиненные соломкой из овощей.

Чтобы получилось очень мягкое и вкусное блюдо, говядину сначала следует отбить и хотя бы полчаса помариновать в соусе, а овощи пару минут пассеровать. Только потом собирать рулетики воедино и обжаривать.

Ингредиенты:

• Филе говядины – 500 гр.
• Уксус бальзамический, мясной бульон – по 50 мл.
• Болгарский перец, морковь, кабачок – по 1 шт.
• Зеленый перьевой лук – 0,5 пучка.
• Зубчик чеснока – 2 шт.
• Лук-шалот рубленый – 2 ст. л.
• Вустерский соус – 3 ст. л.
• Масло оливковое – 2 ст. л. + 2 ст. л.
• Сахар коричневый – 2 ст. л.
• Масло сливочное – 2 ч. л.
• Прованские травы – 0,5 ч. л.
• Молотый перец, специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

Свежее филе говядины нарезаем на 10-15 прямоугольных ломтиков, как для стейков и хорошо их отбиваем. Затем в глубокой тарелке смешиваем оливковое масло (2 ст. л.) с вустерским соусом, перцем и щепоткой соли. Хорошо обмакиваем каждую отбивную и укладываем их друг на друга в эту же посуду с соусом, чтобы мясо мариновалось как минимум полчаса.

А пока есть время, можно приготовить карамельный сладко-кислый соус, которым потом покроем наши роллы. Для этого в сотейнике на небольшом огне растапливаем сливочное масло и тушим на нем пару минут заранее рубленый шалот до его полупрозрачного состояния. Затем вливаем бульон с уксусом и даем им немного нагреться. Подсыпаем сахар и полностью его растворяем. Увариваем соус в два раза, чтобы он стал напоминать густой сироп. Переливаем в касешку и оставляем остывать.

Овощи вручную или на корейской терке шинкуем продолговатой соломкой. Чесночные зубчики нарезаем пластинками и отправляем в разогретое оливковое масло (2 ст. л.) буквально на полторы минуты, чтобы они отдали свой аромат, а затем вылавливаем и убираем. Опускаем овощную нарезку потомиться в чесночно-оливковом масле пару минут. Посыпаем их прованскими травами, слегка присаливаем и вытаскиваем шумовкой на блюдо, застеленное бумажным полотенцем.

Теперь берем промаринованный мясной ломтик и укладываем на него овощи. Сворачиваем в рулетик и закалываем зубочисткой, чтобы конструкция не развалилась. Так повторить со всеми заготовленными компонентами.

Сковороду, в которой жарились овощи, снова разогреваем и если мало масла, то добавляем его чуть-чуть. Выкладываем рулетики рядочками, стараясь, чтобы «шов с зубочисткой» сначала оказался снизу – это его припечет и он не будет раскручиваться без деревянного скрепления. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны, удаляем зубочистки и смазываем карамельным соусом.

Приятного аппетита!

Свинина с черносливом, запеченная в духовке и праздничный картофель

Простое, но очень праздничное блюдо можно приготовить из свинины с черносливом. Красивая подача мяса в виде книжки да еще и с празднично оформленным картофелем наверняка сделают такое блюдо украшением праздничного стола.

Фрикадельки под сыром, запеченные с картошкой и грибами

Вы явно пробовали готовить вкусное жаркое в горшочках. Но когда под рукой нет куска мяса, но есть фарш, то вполне возможно приготовить не менее оригинальное блюдо в духовке. Только мы не будем его укладывать лепешечкой, а скатаем в небольшие колобки, как для  супа с фрикадельками.

Ингредиенты:

• Мясной фарш, картофель – по 350 гр.
• Грибы – 250 гр.
• Сыр – 100 гр.
• Томат, лук – по 2 шт.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Майонез – по 1-2 ст. л. на порцию.
• Любимые специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

Одну луковицу крошим очень мелко и смешиваем с фаршем. Подсаливаем его и приправляем любимыми специями. Хорошенько вымешиваем и выхлапываем, чтобы он стал немного поплотнее. А потом скатываем между ладоней одинакового размера шарики и на 10 минут отправляем их в холодильник, чтобы они не сплющивались в пальцах.

Свежие или отварные размороженные грибы нарезаем удобными одинаковыми по толщине кусочками. Вторую луковицу нарезаем сантиметровыми квадратиками и отправляем на минуту слегка пассироваться на масле. Буквально через минуту добавляем грибную нарезку и обжариваем до появления подрумянивающейся корочки. Чуть-чуть подсаливаем и сдабриваем перцем.

Очищенные картофелины измельчаем на кусочки полутора сантиметровой толщины. Лучше, если это будет нарезка в форме кубиков, чтобы овощ равномерно протушился. Добавляем пару щепоток соли и хорошенько перемешиваем.

Теперь приступим к укладыванию блюда слоями в смазанные маслом жаропрочные формочки. Первой равномерно по всем горшочкам распределим 2/3 картофельной нарезки.

Следующими будут поджаренные грибы. Они придадут лесной аромат блюду и напитают картошку своим соком.

Раскладываем остатки картофеля и на него укладываем охлажденные мясные шарики. Их можно слегка вдавить в овощи, чтобы не оставалось между ними слишком много свободного пространства.

Быстро острым ножом рубим томаты, чтобы они не успели дать сок и раскладываем помидорные кусочки между фрикадельками. Смазываем майонезом – он не даст засохнуть верхним слоям и растопившись, пропитает своим ароматом все содержимое.

Вместо майонеза можно использовать сметану с чесноком или йогурт с мелко рубленными травами.

Отправляем на 30 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Осталось только сделать сырную шапочку. Натираем сыр через крупные ячейки и посыпаем этой стружкой все почти готовые порции.

Затем оставляем наши шедевры запекаться еще минут 15, чтобы сыр расплавился и блюдо внутри формочек протомилось окончательно.

Приятного аппетита!

Пьяная курица, тушеная в вине со сметаной

Подавать на праздничный стол просто обжаренные кусочки курицы не очень интересно. А вот если потушить их в вине, то они не только напитаются шикарным ароматом, но и слегка поменяют оттенок на кремовый. Гостям будет сразу трудно определить, что за разновидность мяса у них в тарелках.

А еще добавим немного томатной кислинки и орехово-сливочного вкуса. При желании, можете добавить любимые специи, но они могут перебить изысканную нотку.

Мне это блюдо очень сильно напоминает индийский Шахи панир, только вместо сыра – нежное мясо.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 500 гр.
• Помидоры – 500 гр.
• Полусладкое вино – 200 мл.
• Крахмал – 1,5 ст. л.
• Сметана – 4 ст. л.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Промытое филе покрошим на одинаковые двухсантиметровые кусочки, слегка их присолим и отправим обжариваться 5 минут на среднем огне до появления легкой румяности.

Пропустим помидоры через блендер, чтобы получилась однородная томатная кашица. Зальем ею курочку и оставим тушиться 5 минут в закрытой сковороде.

Следующей жидкостью будет вино. Его вы можете выбрать его по своему вкусу. Мне больше нравится белое. Но красное придаст терпкую нотку и цвет мякоти станет как у вареной телятины. Добавляем его в томатный соус, хорошо перемешиваем и оставляем томиться еще 8 минут.

Осталось придать сливочный привкус. С этим нам поможет сметана. Добавляем ее в сковороду к предыдущим ингредиентам и периодически помешивая, готовим блюдо еще 5 минут. Потом подсыпаем крахмал, чтобы соус загустел.

Продолжаем тушение еще 10-15 минут. Как только аппетитная курочка будет полностью готова, добавляем к ней мелко рубленный укроп и перемешиваем. Подаем с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Не забудьте вместе с горячими вторыми блюдами подать соленья и разнообразные соусы. Кетчупы, майонезы с рубленым зеленым луком, Ткемали или Наршараб, а также смесь из оливкового масла со специями и бальзамическим уксусом будут великолепным дополнением к жареному или запеченному мясу.

Также для сильной половины семьи можно подать маринованный в сахарно-уксусном растворе лук, нарезанный полукольцами. Не оставляйте без внимания и хлеб! Он должен быть либо свежим, либо слегка поджаренным в тостере или на сковороде до состояния полугренок, чтобы чуть похрустывал сверху, но оставался внутри мягким. Для восточных мужчин подайте лаваш, чапати или свежие лепешки.

Если за столом собралось большое количество людей, то горячее можно подавать со сложным гарниром. То есть помимо риса с добавками, картофеля по-деревенски или тушеного ассорти можно второй горкой положить нарезки или салаты из свежих овощей и листиков салата. Так визуально и блюда будут казаться больше, и количество горячего мяса можно будет распределить по тарелкам чуть меньшими порциями, чтобы всем хватило.

Приятного аппетита и шикарных мясных блюд на горячее!

Лучший рецепт рождественской елки, которую нужно разобрать — Как сделать рождественскую елку, которую нужно разобрать —Delish.com

О дрянное дерево, о дрянное дерево!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Время приготовления: 0 часы 20 минут

Общее время: 0 часы 40 минут

замороженное тесто для пиццы

Мытье яиц (1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды)

Пармезан мелко натертый

Базилик тонко нарезанный

Маринара утепленная (сервировочная)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

1. Разогреть духовку до 450 °. Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Разрежьте палочки моцареллы на кусочки размером 2,5 см и отложите в сторону.
2. Разделите тесто для пиццы на две части на посыпанной мукой поверхности. Растяните и раскатайте каждый кусок теста в длинный прямоугольник, затем разрежьте тесто на 2-дюймовые квадраты (всего вам понадобится 33).
3. Оберните квадрат из теста вокруг каждого кусочка моцареллы, образуя плотно закрытый шар.Поместите шарики на противень в форме елки швом вниз (они должны соприкасаться). Смажьте яичную смесь на шариках из теста и выпекайте до золотистого цвета 15-20 минут.
4. Тем временем взбить топленое масло, пармезан и зелень. Нанесите кистью на запеченные шарики для пиццы. Подавать теплым с маринарой для окунания.

Итан Калабрезе

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт лучших кусочков сладкого картофеля

Запеканка из сладкого картофеля, безусловно, является фаворитом на нашем столе в День Благодарения. В этом году мы подаем его как закуску! Эти укусы будут быстрыми, так что удвойте!

Вы их уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 — 8

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Время приготовления: 0 часы 20 минут

Общее время: 0 часы 40 минут

сладкий картофель среднего размера, очищенный и нарезанный кружочками толщиной 1/4 дюйма

(10 унций.Зефир пакет

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 400 °. На большом противне перемешайте сладкий картофель с растопить масло и кленовый сироп и равномерно разложить слой. Приправить солью.
2. Выпекать до готовности, листая до половины, примерно 20 минут.Вынуть противень из духовки и переключить духовку на жарить.
3. Посыпьте каждый раунд сладкого картофеля зефиром. и жарить до золотистого цвета. Сразу наверх каждый зефир с половинкой ореха пекан и подавать.

Итан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день в выходные

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший рецепт рождественской мимозы — Как приготовить Рождество

Единственное, что вам нужно в руке, пока вы открываете подарки.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 0 часы 20 минут

Яблоки Грэнни Смит, нарезанные

свежая клюква целиком

зеленый виноград, разрезанный пополам

игристый виноградный сок

(750 мл.) Бутылка шампанского, просекко или кавы

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

1. В большом кувшине или чаше для пунша смешайте яблоки, клюкву, виноград и семена граната. Полить игристым виноградным соком и шампанским и хорошо перемешать, чтобы подавать.

Челси Лупкин

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Итальянское Рождество: идеи меню и сервировки стола

Праздничный, праздничный, уютный, элегантный и интимный. По словам Франческо Пекораро, владельца и шеф-повара своего ресторана Autentico в Ойстер-Бэй, штат Нью-Йорк, для идеальной сервировки рождественского стола необходимо наличие всех этих элементов.

Шеф-повар Пекораро родился и вырос на Сицилии, в Филаге, небольшом городке между Палермо и Агридженто. Он окончил кулинарную школу, а затем покинул Сицилию и начал работать по всей Северной Италии.Переехав в США, он открыл собственный итальянский ресторан Autentico на Лонг-Айленде в Ойстер-Бей — элегантное заведение, сочетающее итальянское кулинарное мастерство Франческо с традиционными блюдами региона Эмилия-Романья и Сицилии. .

Шеф-повар Пекораро и партнеры

Завершая и настраивая некоторые детали своего предстоящего рождественского меню Autentico (ресторан будет открыт с ограниченным количеством мест), шеф-повар Пекораро решил поделиться несколькими советами по сервировке стола, стилю еды и идеи меню с нами в La Cucina Italiana.

Сервировка стола и оформление

Стиль сервировки стола шеф-повара Пекораро находится где-то между минималистским стилем Северной Италии и сицилийским стилем барокко. «Я люблю и то, и другое», — отметил он.

Откровенная вышитая белая льняная скатерть — символ кануна Рождества для обеденного стола Пекораро. Он сочетает это с элегантными подходящими льняными салфетками, обернутыми в золотые кольца, предлагая не использовать цветные тарелки или скатерти, так как еда добавит цвета столу.

Стол украшен зелеными и золотыми фарфоровыми сосновыми шишками, расположенными по центру, с серебряным оттенком (как, например, солонка и перец).Белые свечи и сосновые шишки присыпаны серебряной пудрой для праздничного акцента. Он также уделяет особое внимание живым цветам для украшения. «У некоторых цветы могут вызывать аллергическую реакцию, или им не нравится неприятный аромат во время еды, особенно если они находятся рядом со свечами или плитками», — предупреждает Пекораро. Вместо этого он предпочитает украсить стол изящными цветами настурции и ароматными травами.

Золотые и серебряные столовые приборы — лучший выбор для элегантного рождественского стола в итальянском стиле, — говорит Пекораро.Сервировочные тарелки должны быть серебряными, хрустальными или фарфоровыми, в зависимости от блюд, которые вы подаете. «Макароны следует помещать в фарфоровые колпаки с куполообразной крышкой, а сервировочные тарелки можно открывать только перед гостями, когда пришло время подавать», — предлагает он. «Серебряные сервировочные тарелки можно использовать для мясных блюд, таких как телятина, говядина или индейка, чтобы поддерживать их температуру».

Вино и любые другие напитки следует подавать в стеклянных или хрустальных бокалах. Он также использует винтажные стаканы для холодных соусов или небольших десертных порций.Десерт подается на большую сервировочную посуду из фарфора или стекла, которую ставят в центре стола.

Рождественское меню шеф-повара Пекораро

Франческо нравится идея дегустационного меню, чтобы дать людям возможность попробовать все блюда, не чувствуя себя переполненными. Он подает несколько небольших блюд, от закусок до десертов.

В его меню рождественского ужина входят рыбные закуски, такие как Baccalà mantecato alla Veneziana (бакала со сливками), крокеты из морского окуня с красными креветками и муссом из авокадо, а также сицилийская пицца, классическая sfincione .Темпура овощная; Римская брокколи с эмульсией оливкового масла и гранатами; салат из фенхеля, заправленный оливковым маслом и свежим красным перцем чили.

Спагетти Читарра с моллюсками

К primo piatto (первое блюдо согласно традиционным итальянским блюдам) подают морепродукты спагетти alla chitarra с поджаренными панировочными сухарями. Затем идут два secondi : Battuto di ricciola (желтохвост), маринованные с сицилийскими цитрусовыми, цукини миллефей, луком-пореем и имбирем, за которыми следует восхитительная сицилийская телятина инвертини (роллы) с изюмом, кедровыми орехами и апельсинами.

И, наконец, десертное меню — квинтэссенция богатства и элегантности в итальянских традициях. По этому случаю Пекораро готовит рождественский десерт из мусса из рикотты, сливочной глазури и свежих трав. Затем его десерт из божьей коровки, мусса из хурмы и клюквы — это неотразимо сбалансированное, но сладкое угощение, а его миниатюрная сицилийская кондитерская — начиная с классического марципана и домашнего миндального печенья — отдает дань уважения корням шеф-повара. Пекораро также готовит по рецепту своей бабушки сицилийский cuccidati (типичная рождественская сладость с инжиром) и рецепт своей тети passavolante , десерт из масляного печенья с джемом и миндалем из сицилийского города Викари.И, конечно же, классический panettone и pandoro сочетаются с теплым гогольцем марсала.

«Это Рождество будет уникальным, но мы не можем отказаться от элегантности, умеренности и радости»,

Рождественские рецепты с телятиной | Премиум Телятина

На охоту за рождественскими рецептами с телятиной

Лучшие рождественских рецептов с телятиной вы можете найти здесь. Конечно, мы учли такие классические блюда, как вителло тоннато и рулет из телятины.Многие из этих рождественских рецептов являются традиционными, но со своими особенностями. Вы бы предпочли насладиться приятным долгим ужином? Затем вы можете приготовить к этому Рождеству рецепт духовки . Или воспользуйтесь техникой приготовления sous vide .

Закуски на Рождество

Вы разделили задачи в это Рождество, и ваша работа — заботиться о закусках? Vol-au-vent с рагу из телятины — всегда очень хороший вариант для Рождества, а в противном случае вы всегда можете насладиться восхитительным vitello tonnato в качестве закуски.Легкая итальянская классика, которую можно подать в кратчайшие сроки.

Основное блюдо как главное событие

Во время праздников основное блюдо рождественского ужина часто становится главным событием вечера. Как и каждый год, вам интересно, что вы будете готовить на этот раз. Будет ли это рецепт в духовке, на зимнее барбекю или на ваш выбор классический рецепт? Roulade — хороший образец классического, а — полка из духовки. всегда один из фаворитов.
Наш самый популярный рождественский рецепт — телячья вырезка с жареными овощами. Конечно, у нас есть много идей для рождественского ужина, которые мы можем вам предложить.

Готовим рождественские рецепты

Для ряда рождественских рецептов у нас есть пошаговые инструкции, как вы можете приготовить рецепт. Таким образом, вы можете быть уверены, что приготовили рецепты правильно и насладитесь рождественским ужином.

Вам интересно узнать о различных методах приготовления, таких как гриль , жарка на сковороде или су-вид ? Обратитесь к нашему обзору, который показывает, как лучше всего приготовить телятину.

Уникальные традиционные рецепты для праздничного стола в это Рождество

Снова наступило то время года! Рождество не за горами, и если вы еще не убрали весы, лучше сделайте это до конца этой недели.
Обратный отсчет до конца года начался, и, несмотря на высокие температуры в Австралии, греки готовятся к массовому потреблению калорий в течение следующих 15 дней.
Поскольку большинство греков исповедуют православие, многие из них постились до 40 дней, прежде чем насладиться традиционными ароматами, которые предлагает этот сезон.
С первой каланды (гимнов) праздничный сезон официально начинается 6 декабря, в день святого Николая у греков и обычно длится до Крещения Господня 6 января и освящения вод.
Рождество — особое время года, так как оно объединяет семью и друзей, иногда даже врагов, и символизирует любовь и надежду на новые и лучшие начинания. Хотя официально вера является общим знаменателем, на самом деле людей объединяет обильное количество пищи.

Греческая кухня славится своими восхитительными блюдами, приправленными соблазнительным ароматом трав и специй, и рождественские праздники ничем не отличаются.
Традиционный греческий праздничный стол почти религиозно чтит такие блюда, как свинина, телятина, баранина или козлятина в качестве основного блюда, индейка и курица также входят в праздник Адвента в последние десятилетия. Однако баранина и свинина были частью греческого стола с древних времен и снова стали основным продуктом питания после того, как христианство стало популярной религией в регионе, примерно в 700 году нашей эры.
Большинство семей ели мясо два раза в год, приготовленное на медленном огне вместе с фруктами, орехами и тушенное в оливковом масле и меде. На Рождество и Пасху люди закалывали козла или ягненка, приглашая всех родственников и соседей разделить трапезу и радоваться. Между тем, в Северной Греции голубцы из капустных листьев называются yiaprakia и готовятся не из свежей, а из соленой капусты и свинины, и являются традиционным рождественским блюдом.

Еще один обычай во многих районах Греции, символизирующий Святое Причастие, — это выпекание Христопсомо, также известного как хлеб Христа, окунутого в Красомело, греческой версии глинтвейна.Хотя многие утверждают, что эта традиция лучше всего подходит для Пасхи, для многих первых христиан воссоздание сцены означает возрождение Христа каждый год. Хотя Christopsomo изначально был лепешкой, на протяжении многих лет он принимал форму закваски karveli, часто приправленной мускатным орехом, а в последнее время люди находят ее в версии, подобной цуреки, без яиц. Хлеб обычно круглый, с крестом наверху; приготовленное накануне Рождества и съеденное на следующий день, за рождественским столом передавалось от гостя к гостю с первым укусом, обмакнутым в глинтвейн.

В большинстве регионов Греции также пекут печенье с добавлением апельсина, корицы и гвоздики. Однако любимое печенье в Греции в это время года — это меломакарона (мягкое печенье с ореховой начинкой, погруженное в сироп, а иногда и шоколадное сверху) и курамбиетес (миндальное печенье на основе масла, покрытое белой сахарной пудрой). На Крите большинство семей употребляют один из фирменных рецептов острова, калицунию, каждый день в праздничный сезон, добавляя немного сахара в смесь.

Еще есть Василопита, который подают на Новый год. В некоторых греческих городах он напоминает потный цуреки, а в других — классический пирог с ванилью и апельсиновым сахаром.

В этом выпуске мы поделимся некоторыми из наименее известных рождественских рецептов в домашних условиях.

Тушеная телятина, украшенная фруктами и орехами

Ингредиенты:
1,5 кг качественной телятины, нарезанной на 14-16 кусочков
Утечки 600 г, нарезанные ломтиками
2 большие моркови, нарезанные ломтиками
2/3 чашки оливкового масла
1/3 чашки коньяка
2 столовые ложки соевого соуса
250 г теплой воды (1 стакан)
16 сушеных слив (без косточек)
16 кураги (без косточек)
16 миндаля (без кожицы)
сок 2 лимонов
соль и свежемолотый перец
1 чеснок

Метод:
1.Нарезать телятину крупными кусочками и тщательно вымыть; протрите бумажным полотенцем (важно хорошо просушить мясо, чтобы оно хорошо подрумянилось).

2. Нагрейте масло в большой кастрюле, добавьте мясо и чеснок порциями так, чтобы температура масла оставалась высокой, и обжарьте, пока не подрумянится со всех сторон, с таким количеством зубчиков чеснока, как кусочки муки.
3. Когда закончите, выньте шумовкой, поместите на блюдо, накройте и отложите.

4. Нарежьте лук-порей, добавьте то же масло, которое использовалось для подрумянивания мяса, и обжарьте.Добавьте телятину и влейте коньяк; подождите некоторое время, пока он не испарится. Добавьте соевый соус, морковь, теплую воду и приправьте солью и перцем.

5. Закройте крышкой, убавьте огонь и дайте покипеть в течение 1 с половиной часа. Примерно за 10-15 минут до готовности телятины добавьте в сковороду чернослив, абрикосы и миндаль и перемешайте.
Подавать с пловом, пюре или жареным картофелем. Наслаждаться!

* Рецепт любезно предоставлен www.mygreekdish.com

Yiaprakia

Ингредиенты:
1,5 кг говядины (однократно измельченной)
2 яйца (цельные)
3/4 стакана риса (короткозернистый или ризотто)
3 стебля укропа (свежий, нарезанный)
1 щепотка соли ( море)
1 щепотка перца (свежемолотый черный)
1 средняя луковица (мелко нарезанная)
1 столовая ложка оливкового масла
3/4 стакана оливкового масла
1 луковица (нарезанная кольцами)
2 средние моркови (нарезанные толстыми ломтиками) раундов)
2 стебля сельдерея (только листья)
2 кочана капусты (всего 10 фунтов)

Для соуса авголемоно:
5 яичных желтков
1 столовая ложка воды
7/8 стакана лимонного сока (свежевыжатого)

Метод:
1.Смешайте говяжий фарш, два целых яйца, рис, укроп, один из луковиц, немного масла и воды и тщательно вымешайте. При необходимости добавьте еще воды или масла. Сформируйте 34-35 круглых частей.

2. В большой суповой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Удалите сердцевину капусты и воткните большую вилку в центр. Погрузите капусту внутрь, оставив вилку. Когда внешние листья станут ярко-зелеными, поднимите их вилкой и удалите размягченные листья. Вернитесь в кастрюлю и повторяйте, пока не удалите все листья капусты.

3. Используя большие внешние листья, поместите мясную смесь в лист и скатайте, используя ту же технику, что и для скручивания виноградных листьев.

4. Выложите на дно кастрюли с крышкой дольки моркови, оставшийся лук, листья сельдерея и более мелкие листья капусты, которые были слишком малы для скручивания. Выложите голубцы сверху вниз плотно уложенными слоями. Поместите сверху перевернутую тарелку, чтобы они прижались во время приготовления.

5. Залейте крышкой водой и доведите до кипения.Когда закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1 час.

6. За несколько минут до готовности капусты приготовить соус авголемоно:

7. Взбейте яичные желтки и столовую ложку воды. Добавьте 1/2 стакана жидкости из кастрюли, лимонный сок и кукурузный крахмал, взбивая до однородной массы. Снимите капусту с огня, снимите тарелку и влейте яично-лимонный соус. Держите горшок за ручки и осторожно встряхните, чтобы распределить.

8. Подавать теплым, добавив несколько ложек соуса поверх капусты.

* Рецепт любезно предоставлен Nancy Gaifyllia / The Sprouce Eats

Christopsomo

Ингредиенты:
8 стаканов универсальной муки
1 чайная ложка соли
1 1/2 столовые ложки сухих дрожжей
1 стакан воды (теплой, 105 F / 40 C)
1 стакан красного вина (теплого)
1 / 2 стакана оливкового масла
1/4 стакана апельсинового сока
1/4 стакана бренди
2 апельсина (цедры)
1 стакан сахара
1 1/2 стакана изюма
1 1/2 стакана грецких орехов (крупно нарезанные)
1/3 стакана кедровых орехов
1 столовая ложка семян аниса (измельченного, или 1 столовая ложка натертой жевательной мастики)
1 чайная ложка корицы (молотая)
1 чайная ложка гвоздики (молотая)
1/4 чайной ложки мускатного ореха (молотого)
Для начинки:
1-2 столовые ложки молока
2 цельных грецких ореха (в скорлупе)

Метод:
1.Смешайте дрожжи с 1/2 стакана теплой воды и 2 столовыми ложками муки, перемешайте до полного растворения и отставьте на 10 минут, пока они не начнут пузыриться.

2. В большой миске просейте соль и 2/3 муки. Сделайте углубление в центре муки и влейте дрожжевую смесь, оставшуюся теплую воду и вино. Смешайте до образования мягкого теста, накройте вощеной бумагой и влажным полотенцем и оставьте подниматься на 1,5–2 часа, пока не увеличится вдвое.

3. Выдавите тесто и месите несколько минут, пока не исчезнут воздушные карманы.Просейте оставшуюся муку, добавьте масло, апельсиновый сок, бренди и тертую цедру апельсина.

4. В небольшой миске смешайте сахар, изюм, грецкие орехи, кедровые орехи, жевательную мастику или анис, корицу, гвоздику и мускатный орех до однородного состояния и добавьте в тесто.

5. Хорошо вымесить, пока тесто не станет твердым и не прилипнет (около 10 минут), накрыть крышкой и дать подняться на полчаса. Когда хлеб поднимется, возьмите маленькие кусочки теста и сделайте сверху крестик. При желании вы можете добавить еще больше символов, связанных с Рождеством.

6. На противне, слегка смазанном маслом, сформируйте из хлеба два круглых буханки примерно 8 дюймов в диаметре. Накройте сухой тканью и влажной тканью и поместите в теплое место, чтобы она снова поднялась, пока не увеличится вдвое.

7. При помощи посыпанного мукой ножа нарежьте крест на верхней части буханки и поместите один цельный грецкий орех без скорлупы в центр. Смажьте хлеб молоком и посыпьте кунжутом.

8. Поставьте на дно духовки сковороду с не менее чем 1 дюймом воды и разогрейте ее до 450 F (230 C).Поместите хлеб в разогретую духовку на 15 минут, затем снимите противень с водой, уменьшите огонь до 390 F (200 C) и выпекайте еще 25-30 минут.

9. Вынуть из духовки, слегка смочить водой и остудить на решетке.

* Рецепт любезно предоставлен Nancy Gaifyllia / The Sprouce Eats

Калицуня сладкая

Состав:

Для теста:
1/2 стакана оливкового масла
1/2 стакана сахара
1/2 стакана процеженного йогурта (без добавок)
2 яйца (взбитых вилкой)
1 чайная ложка разрыхлителя
2 3 / 4 стакана универсальной муки
1/4 стакана бренди

Для начинки:
1 2/3 фунта свежего мягкого сыра мизитра (или маскарпоне или рикотта)
От 1/2 до 1 чайной ложки корицы
2 столовые ложки сахара
1 яичный желток
1 чайная ложка апельсиновой цедры (тертой)
2 столовые ложки универсальной муки
1 яйцо (взбитое, для глазури)
Дополнительно: 1 стакан оливкового масла (при жарке)
Гарнир: молотая корица (для выпечки)
Гарнир: сахарная пудра (или мед для жареной выпечки)

Метод:
1.Приготовьте тесто. В большой миске взбейте вместе сухие ингредиенты (сахар, разрыхлитель, муку).

2. Добавьте масло, перемешивая ложкой или руками.

3. Добавьте процеженный йогурт и яйца и перемешайте ложкой до тех пор, пока тесто не начнет затвердевать, добавляя бренди, чтобы оно стало мягче.

4. Месить тесто в миске примерно 10 минут до однородного состояния и отставить в сторону.

Для теста:
5. В отдельной миске смешайте сыр, корицу, сахар, яичный желток, цедру апельсина и муку до однородного состояния.

6. На посыпанной мукой поверхности скалкой раскатайте кусок теста до толщины примерно 1/8 дюйма.

7. Используя 3–4-дюймовый резак или блюдце в качестве направляющей, вырежьте круги. (Или возьмите кусок теста размером с неочищенный грецкий орех и раскатайте его в круг диаметром от 3 до 4 дюймов.)

8. Положите ложку сырной смеси в центр круга и разложите по краям. Поднимите край теста вокруг сыра и влажными пальцами защипните края, чтобы тесто втянулось вокруг сыра, оставив центр открытым, чтобы сыр был виден.Повторите, используя все тесто и начинку.

9. Положить калицунию на противень и слегка смазать взбитым яйцом, чтобы она стала глазурью. Выпекайте при температуре 180 ° C примерно 20 минут, пока не подрумянится. Слегка посыпать корицей.

10. Положите чайную ложку сырной смеси в центр круга, сложите круг в форме полумесяца. Влажными пальцами обожмите края, чтобы плотно закрыть. Разогрейте 1 стакан оливкового масла на среднем огне и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон.Слейте на бумажные полотенца. Посыпать кондитерским сахаром или сбрызнуть медом.

* Рецепт любезно предоставлен Nancy Gaifyllia / The Sprouce Eats

Krasomelo / Oinomelo (греческий глинтвейн)

Состав:
1 бутылка (750 мл) полусладкого красного вина
5 столовых ложек меда
2 палочки корицы
4-5 целых гвоздик
цедра 1 апельсина (по желанию)

Метод:
1. Для приготовления греческого глинтвейна (красомело) вылейте вино в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Как только вино начнет пениться, убавьте огонь до минимума и добавьте остальные ингредиенты. Дайте вину покипеть, помешивая, около 10 минут, пока мед не растает, а ароматы не смешаются.
3. Снимите с огня и дайте немного постоять.
4. Процедить и подавать в рюмках. Наслаждаться!

* Рецепт любезно предоставлен www.mygreekdish.com

The Food Timeline — Историческое американское рождественское меню на ужин