Блюда кавказской кухни: Кавказская кухня — 90 рецептов с пошаговыми фото

Содержание

Кавказская кухня, кавказские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (1029 рецептов кавказской кухни)

Обычный плов 4.5

Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.10.2016

Суп харчо из баранины 4.2

Наша русская кухная несказанно богата, это не подлежит сомнениям. Но не стоит забывать, что не только мы умеем вкусно готовить (с этим, конечно, можно поспорить). Вашему вниманию-суп харчо из баранины …далее

Добавил: Kaviansky 30.04.2013

Баклажаны по-грузински на зиму 3.6

Хочу сказать, что рецепт приготовления баклажанов по-грузински на зиму настолько простой, что и передать сложно. За двадцать минут готовятся, а вечером уже можно кушать! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.08.2014

Хачапури по-аджарски (классический) 4.3

Сегодня предлагаю познакомится с грузинской кухней, а точнее с одним из популярных рецептов — хачапури по-аджарски! Это блюдо невозможно обойти стороной, и однозначно стоит попробовать! Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 14.10.2017

Лобио из красной фасоли (классический рецепт) 4.7

Этот рецепт не оставит равнодушными любителей фасоли. Из красных сортов я выбрала «Бордо», он прекрасно сохраняет форму при варке и имеет приятный вкус. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.06.2016

Чебуреки классические 3.8

Приготовить классические чебуреки совсем несложно, особенно, если у вас есть пошаговый фоторецепт. Готовятся чебуреки быстро, в приготовлении нет ничего сложного, давайте поскорее приступать! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.10.2016

Хашлама 4.4

Предлагаю вам повторить одну из визитных карточек армянской кухни – сытное, аппетитное и очень вкусное блюдо. Перед вами рецепт приготовления Хашламы. …далее

Добавил: Merkul 31.12.2012

Чахохбили из курицы по-грузински 4.3

Чахохбили – это потрясающе вкусное национальное грузинское блюдо. Куски птицы, тушенные в томатном соусе, с добавлением вина, кавказских специй и чеснока — это такие ароматы…ммм! Очень вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.06.2016

Аджаб сандал 4.5

Аджаб сандал — это ароматное, сытное и красивое блюдо кавказской кухни. Вкуснее всего, конечно, получается аджаб сандал летом, когда под рукой есть большое количество свежих молодых овощей. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.07.2016

Сациви из курицы простой 4.8

Сациви — ароматный ореховый соус, который настаивается с мясом птицы и подается как холодная закуска. Сациви — блюдо грузинской кухни, а грузины знают толк в мясных блюдах со специями. Попробуйте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.06.2016

Кавказский шашлык из свинины 4.2

Кавказский шашлык из свинины, что может быть проще и вкуснее. Берете хороший кусок свинины, а все остальное элементарно просто. Я не знаю никого, кто не любит такой шашлык. Вот мой рецепт, попробуйте! …далее

Добавил: Galate 08.05.2017

Армянский лаваш 4.5

Существует много рецептов приготовления армянского лаваша, я вам расскажу о самом простом — бездрожжевом. Такой лаваш можно использовать вместо хлеба, также он станет прекрасной основой для закусок. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.05.2016

Аджика абхазская 4.9

Домашнюю аджику я всегда готовила по своему проверенному рецепту до тех пор, пока, отдыхая на Юге России, не попробовала настоящую абхазскую аджику из жгучего перца с пряной кинзой и зеленью. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 21.07.2016

Настоящий суп «Харчо» 2.7

Харчо — это грузинский суп с говядиной. Впервые решив узнать, как приготовить рецепт настоящего супа «Харчо», я не ожидала, что он настолько порадует мои вкусовые рецепторы. …далее

Добавил: Костырка Виктория 29.12.2018

Ереванская гата 4.3

Вкуснейшее лакомство, нежный десерт или ереванская гата! Как ни назови эту чудесную выпечку, всё равно придется повторять! Ведь она влюбляет в себя с первого укуса, это что-то невероятное! …далее

Добавил: Натали 25.01.2019

Торт «Генерал» 4.6

Если вы еще не пробовали торт «Генерал», то обязательно торопитесь на кухню. Это сочетание аппетитного и мягкого коржа с нежнейшим кремом не оставит никого равнодушным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.12.2013

Мцвади 4.0

Пока лето не закончилось, нужно обязательно успеть попробовать настоящий грузинский шашлык мцвади. Многие о таком блюде, возможно, никогда даже и не слышали. Но вот попробовать его стоит обязательно! …далее

Добавил: Dashuta 24.09.2014

Чебуреки с мясом 4.3

Чебурек — популярное блюдо кавказских народов, котрое в переводе с крымско-татарского означает «сырой пирожок». На деле этот пирожок не сырой, а обжаренный в растительном масле или жире. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.06.2016

Классический сациви из курицы по-грузински 3.9

Продолжаю знакомить вас с классической кавказской кухней. И сегодня вы узнаете аутентичный рецепт сациви из курицы. Сациви — нежное и одновременно остренькое блюдо из курицы с орехом. Пробуем? …далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.07.2016

Хинкали (классический рецепт) 4.6

Хинкали — блюдо грузинской кухни. Говорят, что его придумала жена воина, который из-за ранения не мог жевать. Тогда жена мелко-мелко порубила мясо и слепила хинкали. Сочные, ароматные, очень вкусные! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.09.2016

Ламаджо 4.9

Ламаджо (арм. Լահմաջո лахмаджо, тур. Lahmacun лахмаджун) — восточное блюдо. Его еще называют армянской пиццей. Эта тонкая лепешка с мясным фаршем. Она довольно сытная и очень вкусная. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.07.2016

Харчо по-домашнему 4.2

Сытный, ароматный и безумно вкусный грузинский супчик по классической рецептуре. Записываем себе в поваренную книгу рецепт харчо по-домашнему уже сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 28.01.2015

Азербайджанская довга 4.4

Азербайджанская довга — это легкий холодный суп на кефире с рисом. Хорошо подавать его после сытного застолья или в жаркий день. В летнюю пору это просто незаменимое блюдо, поверьте и проверьте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.07.2016

Мегрельский хачапури 4.3

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления мегрельских хачапури с сыром сулугуни. Приготовьте их на обед или ужин, и вы увидите, как всего одно сытное блюдо заменит собою целых три! …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.03.2017

Суп «Бозбаш» классический 4.0

Бозбаш – густой кавказский суп из баранины с овощами и сухофруктами. А кавказская кухня всегда славилась своими прекрасными вкусовыми сочетаниями. Прошу к столу всех любителей густых наваристых супов! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 03.02.2017

Хачапури по-грузински с сыром 4.9

Хочу показать вам поэтапно, как приготовить хачапури по-грузински с сыром. Это невероятно вкусно! Если у вас в кулинарной копилке еще нет этого рецепта, рекомендую обязательно запомнить и повторить. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.09.2017

Лобио по-деревенски 5.0

Очень вкусное блюдо грузинской кухни из молодой спаржевой фасоли. Фасоль в стручках отваривается и соединяется с жареным луком, орехами, аджикой и уцхо-сунели. Вкусно, ароматно, сытно и полезно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.06.2018

Хумус из чечевицы 5.0

Конечно, хумус готовят из нута, но этот вариант тоже очень достойный. Соус подойдет, чтобы намазать его на традиционный ломтик питы, хлебец или начос. А как же вкусно с гренками! …далее

Добавил: Вика Василенко 24.12.2018

Чалагач из свинины на мангале 5.0

Чалагач — блюдо армянской кухни, которое представляет из себя шашлык из свинины, но не из чистой мякоти, а из свиной вырезки на ребре. …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.05.2019

Айран 4.3

Айран — молочный напиток, популярный среди кавказских и тюркских народов. Он отлично освежает и пробуждает аппетит. Обязательно попробуйте приготовить айран дома, это очень просто! Вперед! …далее

Добавил: Cherry 14.11.2013

Хачапури по-аджарски 4.7

Классика грузинской кухни — хачапури. Многие знают, что приготовить хачапури по-аджарски в домашних условиях не так-то просто, однако мой рецепт вам поможет успешно справиться с данной задачей. …далее

Добавил: Giggs 15.05.2014

Долма по-азербайджански 3.7

Долма по-азербайджански готовится из виноградных листьев, говяжьего фарша, риса, зелени. Готовим начинку, листья, заворачиваем и запекаем. Долма по-азербайджански готовится в течение полутора часа. …далее

Добавил: DianaV 21.03.2014

Пхали по-грузински 4.8

У вас осталась свекла? Отварите ее и приготовьте необычное блюдо. Вам должно понравиться. Особенно придется это блюдо для фуршета или для пикника. Рассказываю, как приготовить пхали по-грузински. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.07.2016

Соус «Ткемали» с базиликом 4.6

Соус «Ткемали» — потрясающе вкусный соус, который обычно подают к мясным блюдам. Готовится он с добавлением ароматной кинзы. Но у меня в семье не все любят кинзу, поэтому я заменяю ее на базилик. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.08.2016

Долма классическая 3.8

Долма относится к блюдам восточной кухни, хотя чаще всего ее ассоциируют с кухней Грузии. Готовится долма в виноградных листьях с добавлением мясной начинки. Показываю простой и вкусный рецепт блюда. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2017

Хачапури по-имеретински классический 4.6

Хачапури бывают разные: круглые, треугольные, в виде лодочки. И, конечно, все хачапури получаются вкусными и сытными. Перед вами рецепт, как приготовить хачапури по-имеретински классический. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.08.2017

Хачапури с тунцом 4.3

Предлагаю приготовить хачапури с тунцом — сытное и очень вкусное блюдо. Существует множество рецептов хачапури, надеюсь мой вариант вам понравится! …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.07.2018

Говядина в гранатовом соке 3.7

Рецепт покорил меня с первой ложки, мясо невероятно вкусное и ароматное, и на самом деле всего три ингредиенты: мясо, гранатовый сок, лук! Можно добавить любимых специй. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.10.2018

Цыпленок по-грузински 4.9

Рецепт не классический, а скорее такой грузинский фьюжн. Курочка в ароматных травах, маринованная в мацони с чесноком и имбирем. Невероятно вкусно, рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Вика Василенко 23.10.2018

Аджика традиционная 3.3

Никогда не покупайте готовую аджику в магазине, особенно такую, которая даже и не выглядит правильно. Обычно она слишком жидкая, больше похожа на томатную пасту с ароматизаторами. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.03.2016

«Блюда кавказской кухни в меню кафе «Сказки Шахерезады» в СПб»

Кавказская кухня в «Сказках Шахерезады»

Если вы не любите кавказскую кухню, значит, вы не пробовали настоящую кавказскую кухню.

Говорят, что она так же разнообразна, как и сам Кавказ, в ней сплелись кулинарные традиции Грузии, Азербайджана, Абхазии, Осетии и других регионов. Среди множества аутентичных блюд кавказской кухни в меню кафе «Сказки Шахерезады» непременно найдется и ваше любимое.

Колорит блюд Кавказа во многом зависит от особенностей гористой местности. Здесь преобладают мясо, сыр, молоко, совсем небольшое количество рыбы. Конечно же на Кавказе глубоко ценят специи и зелень. Невозможно представить себе кавказское застолье без легендарного шашлыка! Каждый повар утверждает, что именно он готовит самый правильный шашлык и никогда не делится секретами мастерства. Наши повара тоже не разглашают тайну, зато с удовольствием накормят вас фирменным шашлыком из баранины, телятины или свинины. В меню есть и другие блюда, приготовленные на углях: бараньи ребрышки, свинина на кости, люля-кебаб и овощи на гриле. Пикантность им придает тонкий аромат дыма.

Шашлык из баранины — 380 р. Люля-кебаб — 360 р.

Острый суп харчо — выбор тех, кто предпочитает погорячее во всех смыслах. Богатый вкус и незабываемый аромат — визитная карточка этого блюда. Вообще супы в кавказской кухне занимают значительное место. Настоящим произведением искусства считается дюшбара — это ароматный бульон с миниатюрными пельмешками. Считается, что чем выше мастерство повара, тем меньше по размеру пельмешки в дюшбаре. Приходите к нам и оцените мастерство поваров «Сказок Шахерезады»!

Дюшбара — 265 р. Суп харчо — 245 р.

Но кавказская кухня это не только мясные блюда. Знаменитую пахлаву по достоинству оценили сладкоежки всего мира. Есть мнение, что пахлава это самый древний десерт. Еще в древней Ассирии ее назвали «блюдо для падишаха» и есть это лакомство могли только очень богатые и влиятельные люди. Сегодня отведать настоящую восточную пахлаву может каждый.

Пахлава — 175 р.

Ждем вас в гости!
Приходите и насладитесь лучшими блюдами Кавказа в атмосфере настоящей восточной сказки!

популярные блюда кавказской кухни

Кавказская кухня неслучайно считается одной из самых вкусных в мире. Особенности климат аи рельефа обеспечили народам, проживающим на Кавказе огромное разнообразие растительной и животной пищи, многие блюда из нее уходят корнями в тысячелетнюю историю. Народы Кавказа славятся гостеприимством и щедрыми обильными застольями, где каждое блюдо радует не только тело, но и душу. Традиционные кавказские угощения отличаются красивым и ярким оформлением, это настоящие произведения кулинарного искусства. Рассмотрим наиболее распространенные кавказские блюда, которые обязательно стоит попробовать.

Шашлык

Традиция готовить маринованное мясо на раскаленных углях с использованием шампуров есть практически у всех кавказских народностей, однако можно встретить несколько сотен оригинальных самобытных рецептов. При приготовлении шашлыка используется преимущественно баранина, однако можно встретить это блюдо из говядины и рыбы, кроме того, на мангале можно готовить разнообразные овощи. Традиционный кавказский шашлык порадует ценителей безупречной сочностью и богатством ароматов благодаря широкому спектру специй.

Люля-кебаб

Это традиционная котлета из рубленого бараньего фарша с приправами, она помещается на вертел и обжаривается на углях. Такое блюдо требует от повара немалого мастерства, существуют различные секреты и тонкости приготовления. В состав фарша добавляется большое количество лука для придания сочности, а насаживают люля-кебаб на предварительно раскаленный плоский шампур, чтобы котлета лучше прожарилась изнутри. При правильном приготовлении она приобретает приятную хрустящую корочку.

Долма

Долма – настоящий кулинарный памятник, в том или ином виде она присутствует в рационе всех кавказских народов. Она представляет собой бараний фарш с рисом и овощами, завернутый в лист винограда или айвы. Всего существует около 400 рецептов приготовления долмы: она готовится с мясной, овощной или сладкой начинкой, есть варианты приготовления с капустой и другими овощами вместо виноградного листа. Долма подается с кисломолочным соусом – гатыгом, это одна из обязательных составляющих правильного приготовления.

Плов

Плов – традиционное блюдо у многих восточных народов, можно встретить сотни его разновидностей. Он готовится из баранины и риса, к ним добавляются морковь, лук, другие овощи по желанию и разнообразные приправы. У каждого народа есть свои традиции приготовления плова, но в большинстве случаев он готовится в толстостенном казане, одним из обязательных компонентов является курдючный жир. Плов можно варить не только из баранины: его делают из говядины. Курицы, других сортов мяса, но вот свинина не используется почти никогда из-за особых мусульманских традиций.

Садж

Садж – яркое и красочное блюдо, название которого происходит от посуды, в которой оно готовится. Основой для саджа служит баранина, говядина или мясо птицы, к которому добавляется курдючный жир. Мясо обжаривается в садже, к нему добавляются разнообразные овощи – все это долгое время томится на медленном огне. В качестве дополнения могут использоваться самые разнообразные приправы. Готовое блюдо подается на стол и украшается ярко-рубиновыми зернышками граната. Такое оформление делает садж одним из главных компонентов праздничного стола, он не только насыщает, но и дарит отличное настроение.

Хинкали

Это кавказская разновидность пельменей: хинкали представляют собой вареные пирамидки из теста с мясным фаршем. От пельменей они отличаются не только формой и более крупными размерами, но и некоторыми особенностями приготовления. Хинкали готовят н из перекрученного через мясорубку фарша, а из мелко рубленного мяса с добавлением лука и зелени – такое блюдо получается особенно вкусным и сочным. Хинкали содержат вкусный пряный бульон, который быстро согревает и насыщает – это блюдо издавна использовали для восстановления сил.

Хачапури

Хачапури – румяные лепешки с сырной начинкой, они отличаются великолепным ароматом. Такое угощение присутствует в рационе различных народов Кавказа и везде существуют свои традиции приготовления хачапури. Так аджарский вариант предполагает начинку из сыра и яйца, а самой лепешке придаётся форма конверта. В других версиях хачапури может быть круглым, прямоугольным, треугольным.

Чуду

Чуду – еще одна разновидность традиционных кавказских лепешек с различными начинками, пышное тесто может дополняться начинкой из творога и зелени, также их готовят с сыром, мясным фаршем, картошкой и не только. Чуду не выпекаются в духовке, а обжариваются с двух сторон на сухой сковороде, в этом одно из отличий от других разновидностей лепешек. Это сытный и полезный перекус, лепешки можно взять с собой во время выезда на природу. Также они стали популярными у туристов, которые впервые посещают Кавказ.

Хычин

Хычин – тонкая лепешка из дрожжевого теста, которая обжаривается с двух сторон на сухой сковороде без масла, они смазываются сливочным маслом после приготовления. Она дополняется различными видами начинок: например, это может быть отварной картофель, творог, различные варианты домашнего соленого сыра. Хычин используют как дополнение к другим блюдам или сытный перекус, существуют десятки вариантов разнообразных начинок.

Кутабы

Кутабы представляют собой тонкие лепешки, испеченные в форме полумесяца, они снабжаются большим количеством начинки из свежей зелени. Кутабы быстро готовятся и не требуют сложных ингредиентов, поэтому они стали широко распространенным повседневным блюдом. Такие лепешки готовятся из пресного теста, их жарят на сухой сковороде без добавления масла. После приготовления лепешка с начинкой смазывается сливочным маслом с двух сторон, что делает ее еще более вкусной.

Осетинские пироги

Осетинские пироги – удивительно вкусное национальное угощение: это пироги круглой формы, яркая румяная корочка напоминает диск солнца. Они готовятся из дрожжевого теста с различными начинками: пирог можно приготовить с говяжьим фаршем, сыром, различными видами зелени, картофелем и не только. такие пироги обычно пекут по три и после приготовления складывают друг на друга. Корочка с двух сторон смазывается сливочным маслом для придания мягкости и улучшения вкуса.

Сациви

Сациви – грузинское блюдо из птицы с одноименным соусом. Оно готовится из курицы или индейки, особенностью соуса является острая смесь приправ с добавлением грецкого ореха. Соус готовится из обжаренного лука, различной зелени, чеснока и приправ, основой для него станет куриный бульон. Мясо тушится в соусе для придания приятного острого вкуса. Блюдо можно подавать тёплым или холодным, дополнением к нему обычно служит лаваш. Сациви подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола, блюдо готовится достаточно просто и не требует дорогостоящих ингредиентов.

Харчо

Харчо – грузинский мясной суп, обязательным компонентом которого является пюре из особого сорта слив – ткемали. Этот компонент придает готовому блюду приятную легкую кислинку, которая позволяет наиболее полно раскрыть вкус мяса. В составе супа также может присутствовать рис, большое количество зелени и различных приправ, придающих готовому блюду остроту. Суп харчо хорошо согревает и восстанавливает силы, это одно из традиционных кавказских блюд, получивших широкую известность.

Чыхыртма

Это кавказское блюдо больше всего напоминает запеканку с нежной текстурой. Оно готовится из куриного мяса и овощей, облако яичного суфле придает блюду особо приятный и легкий вкус. Ее нужно отличать от грузинской чихиртмы: хотя блюда похожи по наименованиям и ингредиентам, они имеют разные способы приготовления. Грузинская чихиртма представляет собой суп, а азербайджанская чыхыртма больше напоминает омлет или яичную запеканку. В составе, помимо курицы, могут присутствовать лук, помидоры и различные виды зелени. Это легкое и полезное блюдо

Аджапсандал

Аджапсандал – азербайджанское овощное рагу, которое готовится на основе баклажанов, лука, моркови и болгарского перца. В составе могут присутствовать и любые другие овощи, это блюдо готовится в десятках разновидностей. Все овощи обжариваются на масле по отдельности, затем слоями укладываются в казан и тушатся на медленном огне в течение 15 минут с добавлением зелени, различных приправ и специй. Это очень красивое и красочное блюдо, которое является обязательным компонентом повседневного меню в сезон свежих овощей.

Хаш

Это рагу на основе мяса и овощей, они укладываются в емкость слоями в строго определенной последовательности. В отличие от большинства блюд кавказской кухни, хаш готовится не из баранины, а из молодой говядины, при правильном приготовлении мясо получается очень нежным и сочным. В казан укладывается слой помидоров, затем слой лук, слой говядины и слой болгарского перца. Такая последовательность повторяется несколько раз, в результате при приготовлении на медленном огне мясо и овощи равномерно пропитываются соком и становятся удивительно вкусными.

Кавурма

Кавурма – еще одна разновидность рагу из мяса и овощей, приготовленного в казане на медленном огне. Кавурма готовится из баранины, предварительно в казан помещается курдючное сало для вытапливания жира. К обжаренному мясу добавляются различные специи, лук, морковь, помидоры без кожицы, болгарский перец, нут, на последнем этапе закладывается картофель. Блюдо готовится в течение получаса, оно подается горячим и украшается зеленью. Кавурма – очень калорийное угощение, это популярное блюдо для большой семьи или для приема гостей.

Бозбаш

Бобаш – наваристый гороховый суп с мясными фрикадельками. Он готовится в казане и подается горячим, это очень сытное и пряное блюдо, дополненное различными приправами. Для его приготовления используется нут – одна из разновидностей бобовых, отличающаяся от обычного гороха более крупными размерами. Фарш для фрикаделек готовится из говядины с добавлением курдючного жира и зелени, также в него добавляется большое количество лука. В бозбаш добавляют картофель, нут, в составе фрикаделек может присутствовать небольшое количество размоченной алычи для придания легкой кислинки.

Чанах

Чанах – разновидность рагу из мяса и овощей, это сезонное блюдо, которое по традиции готовится в глиняных горшочках. Основу составляет баранина, она обжаривается на жире, вытопленном из курдючного сала. В горшочки последовательно укладывается мясо, лук, обжаренные баклажаны, картофель, помидоры, сладкий перец, петрушка, базилик, другие виды овощей и зелени. У этого блюда множество разновидностей, но общий принцип приготовления: мясо с овощами томится в горшочках с равномерным нагревом со всех сторон, в результате готовое блюдо получается особо сочным.

Чахохбили

Чахохбили – традиционное грузинское рагу из тушеной птицы. Когда-то рагу готовили из фазана, сегодня для него чаще всего используется курица. Мясо разделывается на кусочки и обжаривается в казане, к нему добавляется лук, помидоры, различные специи, свежая зелень. Обязательным компонентом блюда являются традиционные кавказские специи. В чахохбили добавляется тертый чеснок и стручок красного перца, он придает готовому блюду остроту.

Пити

Пити – сочное и сытное наваристое рагу, которое готовится в глиняных горшочках. Основой служит баранина, она готовится с нутом и курдючным салом. Ингредиенты раскладывают по горшочкам и помещают в печь, где блюдо томится около часа с равномерным медленным нагревом.

Катык

Катык – кисломолочный продукт, который готовится путем сквашивания жирного молока. По консистенции и вкусу он больше всего напоминает домашний йогурт. Для улучшения внешнего вида в его состав могут добавляться натуральные красители, например, свекольный сок.

Айран

Айран – вкусный и полезный кисломолочный напиток, который считается источником знаменитого кавказского долголетия. Он готовится на основе катыка: он разбавляется минеральной водой, тщательно взбивается, к нему добавляются различные виды мелконарезанной свежей зелени.

Довга

Довга – летний легкий суп, который готовится на основе кислого молока и различной зелени. Катык разбавляется водой и ставится на огонь, в него добавляют рис взбитое яйцо и зелень. Как только рис сварится суп готов, его принято подавать охлажденным.

Пахлава

Пахлава – одна из традиционных восточных сладостей. Которая когда-то имела ритуальное значение. Это пирог из 12 слоев тонкого теста, между которыми прокладывается начинка из сахара и орехов. Готовая пахлава нарезается в форме ромбов, такие кусочки напоминают о языках пламени. Каждый кусочек сверху украшает целое ядрышко грецкого ореха. Существуют десятки вариантов приготовления пахлавы, это одно из самых любимых сладких лакомств.

Национальные блюда грузинской кухни

Национальная грузинская кухня — это яркий калейдоскоп красок, ароматов и вкусов, пробуждающий теплые радостные чувства, а вместе с ними — небывалый аппетит. Предлагаем вспомнить любимые грузинские блюда.

Овощная палитра

Одна из особенностей приготовления и рецептов блюд национальной грузинской кухни — обилие овощей, зелени и приправ. Колоритная закуска аджапсандали лишний раз это подтверждает.

Способ приготовления:

  1. Нарезаем кубиками 3–4 баклажана с кожурой, солим и оставляем на 20 минут.
  2. Обжариваем в большой сковороде 3–4 луковицы кубиками.
  3. Выкладываем к ним баклажаны и жарим еще 7–8 минут.
  4. Добавляем 5–6 измельченных томатов без кожицы, 4–5 сладких перцев полосками, 4 рубленых дольки чеснока.
  5. Обильно посыпаем овощи кинзой, петрушкой, солью и хмели-сунели по вкусу, перемешиваем и тушим под крышкой 10 минут.

Перед таким упоительным благоуханием невозможно устоять.

Бархатная фасоль

Лобио из красной фасоли — любимый многими рецепт национальной грузинской кухни.

Способ приготовления:

  1. Замачиваем на ночь 400 г фасоли и отвариваем ее в соленой воде.
  2. В сковороде с маслом пассеруем до золотистого цвета 2 измельченные луковицы и смешиваем их с бобами.
  3. Опускаем в кипящую воду на пару минут 4–5 томатов, снимаем кожицу, разминаем мякоть в пюре и смешиваем с фасолью.
  4. Добавляем 100 г толченых грецких орехов, по 0,5 пучка кинзы и орегано, солим, дополняем кориандром и хмели-сунели.
  5. Часто помешивая, тушим фасоль на слабом огне 20 минут.

Роскошное лобио — идеальная пара для жареной свинины или кукурузной каши.

Жар-птица в томатах

Чахохбили из курицы — хит грузинской кухни.

Способ приготовления:

  1. Рубим кусочками тушку курицы и жарим в чугунной сковороде под крышкой 30 минут.
  2. Затем вводим зажарку из 3–4 луковиц.
  3. В другой сковороде томим 3–4 томата без кожицы с добавлением 2 ст. л. томатной пасты.
  4. Вливаем этот соус к курице, при необходимости добавляем немного воды.
  5. Сюда же кладем полпучка кинзы, 1 ч. л. аджики и острый перчик колечками.
  6. Томим курицу еще 30 минут, в конце закладываем оставшиеся полпучка кинзы, 3–4 дольки чеснока, по 0,5 ч. л. уцхо-сунели и кориандра.
  7. Дайте чахохбили настояться 15 минут — курица напитается ароматами и станет потрясающе вкусной.

Мясное совершенство

Суп харчо — национальное блюдо грузинской кухни, которое украсит стол и в будни, и в праздники.

Способ приготовления:

  1. Первым делом замачиваем в воде 150 г риса.
  2. Варим 500 г говяжьей грудинки крупными кубиками 40 минут под крышкой.
  3. Пассеруем в масле смесь из 2 луковиц, 3 томатов и сладкого перца.
  4. Вместе с набухшим рисом закладываем зажарку в кастрюлю с мясом и варим еще 20 минут на сильном огне без крышки.
  5. За 5–7 минут до конца добавляем в суп 2 ст. л. соуса ткемали, 0,5 ч. л. хмели-сунели, щепотку соли и черного перца.
  6. Следом кладем 3–4 толченых зубчика чеснока и пучок сельдерея.

Пряный сытный харчо покорит даже тех, кто равнодушен к супам.

Овечка в зарослях

Чакапули из баранины — тоже вечная классика.

Способ приготовления:

  1. Шинкуем 2 пучка тархуна, пучок кинзы и 0,5 пучка зеленого лука.
  2. Мелко нарезаем луковицу, зеленый болгарский перец и 500 г молодой сливы. Вместо нее можно взять 300–400 г соуса ткемали.
  3. Соединяем все ингредиенты вместе.
  4. Рубим кусочками 1,5–2 кг баранины и обжариваем на сливочном масле в глубокой сковороде.
  5. Закладываем сюда зеленое ассорти, вливаем 250 мл белого вина, добавляем 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. хмели-сунели, соль и черный перец.
  6. Убавляем огонь до минимума и томим мясо час под крышкой.

Отведать ароматное чакапули — все равно что побывать в самой Грузии.

Лодочки с золотом

Хачапури по-аджарски — визитная карточка грузинской кухни.

Способ приготовления:

  1. Замешиваем тесто из 150 мл кефира, 150 мл воды, 1 кг муки, 6 ст. л. сливочного масла, 10 г дрожжей, 3 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли. Даем ему отдохнуть в течение часа.
  2. Смешиваем по 200 г тертого сулугуни и брынзы с 3 раскрошенными вареными яйцами и делим на 4 части.
  3. Из теста тоже раскатываем 4 пласта, лепим лодочки и заполняем сырной начинкой.
  4. Делаем в центре углубление, смазываем хачапури желтком с молоком и убираем в духовку на 20 минут при 220°C.
  5. Затем разбиваем в углубление по яйцу и выпекаем еще 7 минут.
  6. Финальный штрих к этому великолепию — декор из свежей зелени.

Больше рецептов грузинской кухни, фото и пошаговые описания ищите на сайте «Едим Дома». Здесь обязательно найдутся блюда, которые порадуют всю семью. А если вы хотите поделиться своими любимыми рецептами, расскажите о них в комментариях. 

Блюда народов Кавказа. ТОП-10

В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Шурпа

Шурпа

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа — это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин

Хычин

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинакл

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама

Халтама

Халтама — отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду

Чуду

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду — это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи

Чанахи

Чанахи — одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык

Шашлык

Шашлык —  это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма

Долма

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури

Хачапури

Хачапури — это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог

Осетинский пирог

Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

©ncau.ru

Еще по теме:
  1. Напитки народов Кавказа
  2. Сладости народов Кавказа
  3. Красивейшие места на Северном Кавказе, которые стоит посетить
  4. История народов Северного Кавказа

Необычные национальные блюда Северного Кавказа

Народ Северного Кавказа славится своим гостеприимством. А что самое главное при встрече гостя? Конечно же, ароматная и вкусная еда. Кавказский народ схож не только традициями, но и одинаковыми предпочтениями в еде. Самыми популярными продуктами здесь являются мясо, мука и овощи. Одного хинкала можно насчитать более десяти видов.

Вкусы у кавказцев, конечно, схожие, но готовят они каждый по-своему, вкладывая частичку души своего народа. Существует множество национальных блюд, которые принадлежат именно им и никому больше. Рассмотрим несколько таких национальных, но очень необычных по составу и методу приготовления блюд кавказцев.

Сарисы (дагестанские колбаски)

В Дагестане большую популярность приобрели блюда из субпродуктов. При правильном приготовлении из ливера можно получить замечательные, ароматные колбаски. Их называют сарисами. Готовятся они из бараньих почек, сердца и печени. Все пропускают через мясорубку, кладут побольше почечного жира, измельченный лук, чеснок, а затем вводят кукурузную муку или толокно. Полученную смесь выкладывают равномерно на пласт внутреннего жира и заворачивают в рулет. Этот рулет затем помещают в тонкую кишку и завязывают с двух сторон.

Так получаются колбаски, которые подают к хинкалу из пшеничной муки и халпаме из кукурузной муки с различными соусами. Существует несколько видов такого деликатеса – с добавлением рубца, вареной кураги, риса и разных специй.

Ашрыкъ (Кабардино-Балкария)

Национальным блюдом народа Кабардино-Балкарии является ашрыкъ – это кукурузный суп, приготовленный по старинному рецепту. Он имеет языческие корни. Традиционно его готовили весной. Блюдо символизировало изобилие, урожай, в него входили практически все известные злаки.

Сегодня слово ашрыкъ в кабардино-черкесском языке означает (помимо названия супа) – смесь, ассорти. Суп обычно варят в больших порциях и раздают всем соседям. Считается, что чем с большим числом поделишься, тем больше достатка будет в доме.

Для его приготовления по-отдельности варится белая кукуруза и фасоль. Отдельно готовится зажарка, для которой лук пассеруется с паприкой, красным острым перцем и добавлением специального корня – «морена красильная» (щк1эпль) – в итоге зажарка получается ярко-красной, с маслянистыми каплями.

Когда кукуруза и фасоль сварятся – соединяем их, для чего в кастрюлю с кукурузой добавляем фасоль. Если готовить «по закону», то надо добавить по горстке риса, пшена, перловки и других имеющиеся в доме круп. Затем вводим молоко, солим и доводим до готовности.

Перед подачей в глубокую тарелку нарезают мелкими кусочками свежий кабардинский сыр (брынза), более длинными кусочками нарезают вяленое мясо, все это заливают горячим супом и добавляют немного зажарки.

Мёрезе (Карачаево-Черкесия)

В Карачаево-Черкесии самым необычным деликатесом можно назвать мёрезе. Правда необычен он только для тех, кто не знаком с культурой республики, а для самих черкесов это старинное традиционное блюдо. Готовится оно из свежего сыра. Цельный сыр опускают в кипящую воду, когда он полностью расплавится, нужно его достать. Сыр вытягивается, не разрываясь. К столу подается в горячем виде со сметаной.

Боза (брага)

Есть у них и уникальный тонизирующий напиток боза. Готовят его на все случаи жизни в каждой семье. Традиционно напиток готовили из муки кукурузы, пшеницы, ячменя. В старину ценили бозу из овсяной или ячменной муки. Сейчас бозу в основном готовят из пшена.

Кашу из вареного пшена тщательно раздавливают, добавляют дрожжи и дают ему побродить. Затем массу несколько раз пропускают через сито вместе с водой. В полученную жидкость добавляют сахар и оставляют для дальнейшего брожения. Употреблять можно уже через неделю.

Дзыкка (Северна Осетия)

Нет, наверно, никого, кто не слышал и не пробовал знаменитые осетинские пироги. Даже люди, далекие от кавказской кухни, знают, что Осетия славится своими знаменитыми пирогами со множеством начинок. Но мало кто пробовал национальное блюдо – дзыкка. Оно представляет собой кашицу из муки, мягкого сыра и сметаны. Такая еда считалась ритуальной: дзыкка была подаянием божеству плодородия Фалваре. Сегодня же эта сырная масса подается в качестве гарнира ко вторым блюдам.

Баарш (Чеченская Республика)

У чеченского народа готовят баарш – это очень сложное и трудоемкое блюдо, не всякая хозяйка берется за его приготовление. С давних времен принято подавать его только самым важным и дорогим гостям. Блюдо состоит из бараньей или говяжьей требухи, особым способом зашитой в желудок.

Тщательно обработанный рубец нарезают кусками. Мелко нарезают печень, легкое, сердце, почки, сало-сырец и репчатый лук. Полученный фарш кладут в рубец, зашивают его и варят в кипящей подсоленной воде 3-4 часа. Затем нитки удаляют. Подают блюдо с галушками из кукурузной (или пшеничной) муки и с чесночной приправой.

Главное отличие вайнахской кухни – в ее аскетизме и в том, что в блюдах почти отсутствуют различные пряности. Самыми распространенными добавками являются чеснок, лук, перец и, естественно, соль.

Кулинария Ингушетии во многом схожа с чеченской, у них довольно много блюд готовятся из черемши, сыра, тыквы, творога, кукурузы и, конечно, сушеного мяса. Мясо подаётся с галушками из пшеничной или кукурузной муки и обязательно с чесночной приправой.

Клефтико

Кухня Ставропольского края вобрала в себя все самые изысканные блюда Кавказа. Здесь можно попробовать и настоящий кавказский шашлык, для которого мясо маринуется с добавлением уксуса, лимонного сока, белого вина, гранатового сока или кефира. Кавказцы говорят, что есть два секрета идеального шашлыка – готовить обязательно должен мужчина и мясо необходимо выдержать в специальном соусе не меньше 12 часов.

Еще одно изысканное блюдо – клефтико. Баранину томят не меньше 5-6 часов в специальной печи в виде полусферы с отверстием. Печь закрывают керамической крышкой, а отверстия замазывают глиной. Мясо готовится в абсолютно герметичных условиях.

Готовят в Ставрополье также и армянский хаш – жидкий холодец, который обязательно нужно подавать горячим. Славится он своим замечательным отрезвляющим свойством. Говорят, что тарелочка хаша поднимет настроение и придаст бодрость духу даже после самой большой пьянки.

Кавказская кухня признана диетологами как «меню долгожителей». И мясной стол, и овощи, и фрукты, и зелень идеально сочетаются с понятием «полноценный рацион». Из чего бы не была приготовлена еда, на Кавказе всегда готовят ее с душой, а это и есть главный ингредиент каждого блюда.

Кавказская кухня. Рецепты и блюда кавказской кухни

15394134511200811539111261063410355966594838858878987548535853385094895398434573456317430172920291929152904287226712275214821262072173912111204

О кухне

Своеобразные и самобытные блюда кавказской кухни давно завоевали огромную популярность по всему свету. Многие из них стали интернациональными: взять, например, суп-харчо, шашлык, цыпленок-табака или люля-кебаб. Кухня Кавказа отличается остротой и необыкновенно пикантным вкусом.

Однако, следует учитывать, что кавказская кухня — это собирательное название национальных кушаний нескольких народов, которые населяют кавказский регион. Армяне, грузины, азербайджанцы, казахи – далеко не все представители Кавказа.

Одни из самых древнейших гастрономических традиций в Азии представлены армянской кухней. Здесь традиционность кулинарии проявляется весьма многосторонне — в технологии приготовления блюд, использовании старинной кухонной утвари, а также самом ассортименте продуктов питания. Например, для приготовления блюд кавказской кухни в Армении используют глиняную посуду наряду с особым видом очага – тониром, что несомненно влияет на вкус приготовленной пищи.

Что касается Грузии, то здесь кулинарные предпочтения варьируются в зависимости от региона. Так, для Западной Грузии характерны лепешки из кукурузной муки — “Мчади” и кукурузный хлеб, в то время как на востоке страны предпочитают хлеб из муки пшеничной. Однако терпимость грузин абсолютно ко всем видам мяса не мешает местному населению предпочитать говядину и курицу.

По сравнению с мясными блюдами употребление рыбы занимает в Грузии значительно скромное место, и то, это относится к отдельным районам, расположенным вблизи рек. А вот разнообразные виды орехов представляют собой неотъемлемые компоненты в рецептах блюд кавказской кухни этого региона. Чаще всего используется грецкий орех и фундук, но и миндаль с буковыми орешками нередкие ингредиенты грузинских блюд.

В отличие от грузинской блюда кухни Азербайджана богаты рыбой, которую зачастую готовят особым способом, разработанным, что интересно, для основных пищевых продуктов — мяса и фруктов. Здесь рыбу жарят подобно баранине на гриле на открытом огне мангала, так сказать, готовят по типу шашлыка. Очень часто ее подают с орехами или фруктами, коптят и запекают в тындыре.

Самой молодой кавказской кухней является казахская, где преобладают мясные и мучные изделия. Классическим примером национальных блюд считаются “Бешбармак” и “Ет”.

Современная кухня Киргизии в целом зависит от сезона: зимой здесь готовят блюда, основанные на мясе, муке и зерновых, в то время как летом в рецептах кавказской кухни этой области преобладает растительно-молочная пища.

Не смотря на такое многообразие и некоторые отличительные черты кавказская кухня в целом играет важную роль для мировой кулинарии. Именно там используют не совсем привычные для цивилизованного человека продукты питания, например, конину. Их кухня отличается от других натуральностью компонентов и способами приготовления — в основном все блюда принято готовить на свежем воздухе на костре и при помощи подручных материалов. Кавказцы очень уважают и ценят свои традиции, следовательно, это относится и к кулинарии.

Кавказская кухня: полный путеводитель

Познать Кавказ — значит проникнуться живой историей.

Он должен быть унижен благородными горами и древними морями, чтобы быть вплетенным в гобелен, составленный из некоторых из самых ранних известных культур мира. Это должно быть наполнено ароматными шафраном переулками, представляя себе бремя копыт каравана Шелкового пути по извилистым грунтовым дорогам, которые все еще используются сегодня. Это слышать звон инструментов медника, доносящийся из предгорья сельской деревни в Азербайджане, чувствовать запах золотых дрожжей лепешек, шипящих из глиняной печи на грузинской обочине, или стоять на краю пропасти на краю мир среди каменной тишины армянского монастыря, купающийся в благоговении перед всем, что было до тебя.

Относительно скромный карман мира, известный как Кавказ, обычно состоящий из трех стран — Грузия , Армения и Азербайджан — омывается Черным и Каспийским морями и граничит как регион с Турцией, Ираном и Россия. Он усеян одной из величайших горных цепей в мире, может похвастаться девятью из одиннадцати климатических зон мира и вдохнул жизнь в срез Европы и Азии, совершенно не похожий ни на что другое на Земле.В то время как пейзажи, обычаи и культура являются достаточной причиной для посещения, нигде истинный характер региона не проявляется так ярко, как в его самобытных гастрономических традициях.

Древняя крепость Нарикала в Грузии

Intrepid Travel предлагает невероятные способы познакомиться с Кавказом, будь то 10-дневная поездка «Основные моменты Азербайджана и Грузии», 20-дневная поездка «Азербайджан и Грузия» или новая 10-дневная гастрономическая экспедиция «Армения и Грузия».

Вот что вам нужно знать о невероятной кухне:

Кухня Кавказа

Путешественники, которые наслаждались традиционной средиземноморской или персидской кухней, найдут на Кавказе кое-что знакомое: изобилие свежих продуктов, гармонию острого и сладкого в мясных и зерновых блюдах и глубокую, духовную любовь к хлебу – вездесущий, ароматный и незаменимый.

Следует отметить, что вегетарианцам также будет очень хорошо питаться по всему региону, так как множество блюд основано исключительно на этом саду земли и его разнообразно приготовленных на гриле, фаршированных и маринованных овощах, а также сытном хлебе, блюдах из риса и всех способ производства молочных продуктов, происходящий из богатых открытых альпийских пастбищ.

Типичное блюдо Грузии

Независимо от того, изучаете ли вы историю, любите ли природу или путешествуете по земному шару из-за своего аппетита, на Кавказе, как и на традиционных столах соответствующих стран, есть все, что вам нужно.

Грузия

Было бы справедливо сказать, что Грузия выделяется среди трех стран самым большим разнообразием и разнообразием блюд, а также одними из самых необычных продуктов, которые можно найти где бы то ни было. Рассмотрение грузинского вина заслуживает отдельной статьи, но как старейшая в мире известная культура виноделия и родина подпольной практики ферментации в глиняных сосудах, известной как Квеври , страна остается единственным местом, где можно испытать винодельческие деликатесы, которые просто не экспортируются и не доступны где-либо еще.

ПОДРОБНЕЕ: 10 МЕСТ ГРУЗИИ, КОТОРЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОСЕТИТЕ

Грузия предлагает мясо на гриле и шашлыки, подобные тем, что можно найти на всем Кавказе, но с большим количеством приправ и соусов для сочетания. Будь то из местных слив или перегнанный в сиропообразную гранатовую морось, сочетание сладкого и соленого с терпкими подводными течениями — это вездесущая алхимия, которая не разочарует.

Рынок в Грузии

По очереди вы будете тянуться к своим собутыльникам – вашей семье за ​​столом – чтобы отламывать плотные куски одного из множества Хачапури .Это культовый сырный хлеб с региональными вариациями, покрытый сырым свежим яйцом с фермы. Пар может распространяться на периферию, когда кто-то рядом разрезает тарелку с хинкали , пикантными мешочками с монгольским влиянием ягненка, говядины или грибов, заключенными в мягкое, но вкусное тесто, скрученными вверх, чтобы сформировать собственную удобную ручку.

В дополнение к множеству отличных кебабных киосков и пельменных по всей стране, есть несколько поистине фантастических ресторанов, предлагающих как традиционные, так и более новаторские варианты старинной кухни, в частности Шави Ломи (Тбилиси), Пурис Сахли (Тбилиси) и Фазан’с. Слезы (Сигнахи).

Приготовление хачапури

ПОДРОБНЕЕ: 8 ВКУСНЫХ БЛЮД В ТБИЛИСИ

Армения

Если уже пройтись по кривым, романтическим улочкам столицы Грузии Тбилиси и очутиться среди загородных домов и горных поселков ее окрестностей, то направление на юг через границу Армении откроет совершенно новые горизонты, не говоря уже о самобытных кулинарных изысках. предложения.

Путешественники, знакомые с турецкой кухней, без сомнения узнают вездесущность фаршированных овощей, Толма , а также ароматные горы риса и вяленого мяса, такого как Бастурма (говядина).Также нельзя упустить высоко ценимую форель из озера Севан, когда вы будете пробираться от вершины к вершине, исследуя отдаленные монастыри Армении — одни из старейших и наиболее хорошо сохранившихся в мире.

Обязательно остановитесь и насладитесь многочисленными придорожными дровяными кукурузными прилавками на початках. Управляемые местными семьями, они готовятся на заказ для проходящих мимо. Сельская еда включает в себя сытные блюда с крестьянскими корнями, в то время как очень космополитическая столица Ереван предлагает более интернациональные блюда и процветающую культуру уличных кафе, напоминающую европейские города.

Ереван

Хотя армянское вино до сих пор не пользовалось такой же репутацией в мире, как соседняя Грузия, местный виноград не менее интересен, а местные вина прекрасно дополняют насыщенный вкус традиционного мяса и овощей, приготовленных на гриле. После трапезы у вас будет возможность попробовать армянский коньяк, один из лучших в мире, который, как считается, может соперничать с лучшими коньяками Франции.

Чтобы насладиться по-настоящему местным шумным застольем с живой музыкой и водкой, посетите таверну «Ереван», а чтобы отведать более изысканные блюда из искусно приготовленных традиционных блюд, попробуйте Долмаму (Ереван).

ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ЭТУ ВКУСНУЮ КУХНЮ? ПРОВЕРЬТЕ 10-ДНЕВНУЮ ПРОДОВОЛЬСТВЕННУЮ ЭКСПЕДИЦИЮ INTREPID В АРМЕНИЮ И ГРУЗИЮ

Азербайджан

Если путешественники сочтут Грузию и Армению «непроторенными» местами для приключений, сложности Азербайджана могут вывести этих бесстрашных странников на совершенно новый уровень культурного погружения и удивления. Известная с древних времен как «Страна огней», земляные хранилища природного газа и нефти Азербайджана со временем закрепили за собой репутацию места таинственной силы и богатого бастиона экономического потенциала.

Быстрая прогулка по Баку откроет для вас не только древние дворцы и крепости, но и ультрафутуристические архитектурные эксперименты, которые заставили некоторых назвать его и его кричащую новую денежную идентичность следующим Дубаем. Однако только на окраинах столицы остаются обширные поля мерцающей нефти и маячащие экстракторы, ритмично работающие, несмотря на спад в этой отрасли в последние годы. Результат — странный опыт для любого постороннего, однако теплота и щедрость местных жителей могут помочь получить детальное представление о прошлом страны и о том, куда она движется.

Баку

В плане кухни Азербайджан больше похож на Армению, чем на Грузию. Это наиболее очевидно в огромном разнообразии плова , которые вы встретите практически в любом меню — тарелки с рисом для совместного использования, некоторые с примесью шафрана, другие с добавлением сухофруктов и орехов, третьи с приправленным мясом со специями или украшенные свежими драгоценными камнями. гранат.

ПОДПИСАТЬСЯ НА РАССЫЛКУ INTREPID, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ СОВЕТЫ ДЛЯ ПУТЕШЕСТВЕННИКОВ, КОНКУРСЫ, ПОДАРКИ И ДРУГОЕ

Культовым национальным блюдом является тушеное мясо под названием Пити , приготовленное на медленном огне из баранины, нута, каштанов и терпких зеленых местных слив.Жир из хвоста ягненка придает несравненный вкус всему блюду. Пити сам по себе стоит поездки в Азербайджан, но качество хлеба по всей стране и количество свежих трав и соленых огурцов в начале каждого приема пищи делают трапезу увлекательной и захватывающей.

Выпечка хлеба в Бесстрашном путешествии по Кавказу

Традиционный завтрак тоже заслуживает внимания и может напомнить некоторым западным путешественникам своего рода ранние утренние испанские тапас.Представьте себе картину из маленьких блюд, содержащих все: от яичницы-болтуньи с помидорами до множества масел и сыров (разной остроты), солений, джемов и желе и, конечно, еще хлеба.

Чтобы попробовать выдающиеся Пити и множество традиционных блюд, попробуйте Firuze или Sirvansah Musey, оба в столице.

В конечном счете, страны Кавказа изменят всех, от новичка до опытного путешественника.

Поход в Сванетию в Грузии

Слишком часто сравнивают с другими местами и называют попеременно то европейскими, то азиатскими по сути, они на самом деле ни то, ни другое… или и то, и другое… и сложность описания и, возможно, понимания этой невероятной части мира, заключается именно в том, почему ее нужно испытать из первых рук.

Посещение Грузии, Армении или Азербайджана в этот момент позволяет авантюрному путешественнику заглянуть в уникальные миры, которые еще не вышли на передний план массового глобального туризма, и насладиться кухней, с которой они иначе никогда не столкнутся.

*Настоятельно рекомендуется предварительное бронирование для тех ресторанов, которые упоминаются в статье выше.

Готовы проложить свой путь через эту впечатляющую часть мира? Посетите продовольственную экспедицию Intrepid в Армению и Грузию.

(Изображение Еревана c/o iStock/Ozbalci. Все остальные изображения c/o Intrepid Travel.)

Культура питания и продукты питания Северного Кавказа

Нимет Беркок Тойгар-Камиль Тойгар

Когда турки пришли в Анатолию, их культура смешалась с культурами этих земель, а с вкладом ислама и групп, которых они здесь встретили, была создана новая культура.Особенно, когда в империи росли турки, приходившие к господству народы разных национальностей, религий и культур, они создали великолепную имперскую кухню. Считающаяся одной из самых богатых кухонь мира, наряду с французской и китайской, эта кухня обязана своим богатством этому гармоничному синтезу культур.

Многие наши соотечественники, массово мигрировавшие в Анатолию с Северного Кавказа, до сих пор живут в местах своего исконного расселения во многих провинциях, а их кухня занимает важное место в турецкой кухне в целом.

Тем, кто изучает турецкую гастрономию, хорошо известно, что многие ингредиенты и блюда черкесского происхождения занимают важное место в нашей культуре питания. Это зафиксировано во многих кулинарных книгах и энциклопедиях, изданных в нашей стране. Наиболее известными из них являются, среди прочего, перец по-черкесски, сыр по-черкесски, выпечка по-черкесски и курица по-черкесски. В частности, черкесская курица включена почти в каждую турецкую кулинарную книгу и подается как особое блюдо в ресторанах.

Стоит привести немного справочной информации о северокавказских народах. Занимаясь в основном земледелием и животноводством, народы Северного Кавказа были вынуждены в результате политики покинуть родину в середине 19 века. Они рассеялись и расселились по разным землям.

Эмиграция неизбежно вносила изменения в культурную идентичность и, по меньшей мере, тормозила ее развитие в исходной среде.

Кроме того, начавшаяся в 1950-х годах массовая миграция из сельской местности в городские центры проложила путь к большим изменениям в традиционных культурных ценностях.

Эта ситуация затронула и северокавказские народы, приведя к утрате или, по крайней мере, изменению многих элементов их народной культуры.

Нас может утешить тот факт, что их еда и напитки относятся к наименее затронутым материальным элементам их народной культуры. Должно быть, из-за ностальгии местные кулинарные элементы сохранились так долго.

Сегодня за пределами Кавказа проживает больше черкесов, чем на нем. Большинство из них проживает в Турции, но есть также популяции в Израиле, Иордании, Сюрии, Германии и Америке.

Во многих частях нашей страны лица кавказского происхождения продолжают активно поддерживать свою культуру. Ниже приведены некоторые сведения о кулинарной культуре Северного Кавказа.

Характеристики северокавказской кухни в том виде, в каком она существует в Турции

1. Северокавказская кухня состоит в основном из продуктов земледелия и животного происхождения.

2. В целом, продукты имеют различия в зависимости от региона проживания народов Северного Кавказа.

3. Разнообразие и различия кавказских племен в значительной степени отражаются на их кулинарной культуре.

4. В ходе своего исторического развития продукты питания обнаруживают различия и в соответствии с социальной структурой.

5. Обычаи и традиции общества, а также его религиозные верования отражаются в его кулинарной культуре.

6. Северокавказская кухня различается по особым дням и обрядам.

7. В результате вынужденного переселения и расселения кулинарная культура народов Северного Кавказа повлияла на культуру народов, на территории которых они расселились, а также восприняла некоторые элементы местной культуры.

8. Переход от деревенской к городской жизни и, частично, от аграрной к промышленной изменил их кулинарную культуру.

9. Быстрый прогресс в области образования, коммуникации и технологий позволил им познакомиться с кухнями других культур.

10. Выход женского населения на рынок труда повлиял на традиционную культуру питания.

11. Очень высока доля продуктов, приготовленных из зерна, молока и молочных продуктов.

Северокавказская кулинарная культура: обычаи, традиции и верования

Во время еды каждый садится за стол и обслуживается в соответствии со своей позицией.

Традиционно мужчины, женщины и дети обедали отдельно.Прием пищи не начинался до тех пор, пока старейшины не начинали есть.

Если за столом взрослых или молодежи сидел гость, трапеза начиналась со слова хозяина. Если за едой присутствовал третий человек (не член семьи), он произносил благословение, и хозяин начинал есть первым. Если возраст гостя не сильно отличался от остальных за трапезой, гость произносил благословение.

Молодежь не оставляла свою еду и не вставала с трапезы раньше гостей и старших.

Считалось невежливым, чтобы тот, кто случайно пришел во время еды, отказывался от нее; или выйти из дома во время обеда, то есть сесть за стол без приглашения или притвориться слишком неохотным.

У северокавказцев еда была гораздо больше, чем просто средство для наполнения желудка. Он также служил средством образования; все учились чему-то за едой, развили навыки быть всегда начеку, слушать, быстро думать, выражать свои мысли перед группой людей, хорошо говорить и т. д., а также приобрел хорошие привычки. Еда также давала возможность для лучшего знакомства, общения, развития и укрепления дружеских отношений. В соответствии с характером людей за трапезой это также создавало среду, в которой можно было получить информацию и обсудить различные мировые, национальные и социальные проблемы. Конечно, питание и приятное времяпрепровождение также были естественными функциями еды.

Будь то пикник, трапеза в специальной столовой или домашняя трапеза у северных кавказцев, как правило, принимается большими компаниями.Одна из их пословиц гласит: «Вместе съеденная еда сладка». Они любят и предпочитают есть вместе и создают для этого различные поводы.

Культура питания и продукты питания Северного Кавказа

Нимет Беркок Тойгар-Камиль Тойгар

Когда турки пришли в Анатолию, их культура смешалась с культурами этих земель, а с вкладом ислама и групп, которых они здесь встретили, была создана новая культура. Особенно, когда в империи росли турки, приходившие к господству народы разных национальностей, религий и культур, они создали великолепную имперскую кухню.Считающаяся одной из самых богатых кухонь мира, наряду с французской и китайской, эта кухня обязана своим богатством этому гармоничному синтезу культур.

Многие наши соотечественники, массово мигрировавшие в Анатолию с Северного Кавказа, до сих пор живут в местах своего исконного расселения во многих провинциях, а их кухня занимает важное место в турецкой кухне в целом.

Тем, кто изучает турецкую гастрономию, хорошо известно, что многие ингредиенты и блюда черкесского происхождения занимают важное место в нашей культуре питания.Это зафиксировано во многих кулинарных книгах и энциклопедиях, изданных в нашей стране. Наиболее известными из них являются, среди прочего, перец по-черкесски, сыр по-черкесски, выпечка по-черкесски и курица по-черкесски. В частности, черкесская курица включена почти в каждую турецкую кулинарную книгу и подается как особое блюдо в ресторанах.

Стоит привести немного справочной информации о северокавказских народах. Занимаясь в основном земледелием и животноводством, народы Северного Кавказа были вынуждены в результате политики покинуть родину в середине 19 века.Они рассеялись и расселились по разным землям.

Эмиграция неизбежно вносила изменения в культурную идентичность и, по меньшей мере, тормозила ее развитие в исходной среде.

Кроме того, начавшаяся в 1950-х годах массовая миграция из сельской местности в городские центры проложила путь к большим изменениям в традиционных культурных ценностях.

Эта ситуация затронула и северокавказские народы, приведя к утрате или, по крайней мере, изменению многих элементов их народной культуры.

Нас может утешить тот факт, что их еда и напитки относятся к наименее затронутым материальным элементам их народной культуры. Должно быть, из-за ностальгии местные кулинарные элементы сохранились так долго.

Сегодня за пределами Кавказа проживает больше черкесов, чем на нем. Большинство из них проживает в Турции, но есть также популяции в Израиле, Иордании, Сюрии, Германии и Америке.

Во многих частях нашей страны лица кавказского происхождения продолжают активно поддерживать свою культуру.Ниже приведены некоторые сведения о кулинарной культуре Северного Кавказа.

Характеристики северокавказской кухни в том виде, в каком она существует в Турции

1. Северокавказская кухня состоит в основном из продуктов земледелия и животного происхождения.

2. В целом продукты питания различаются в зависимости от региона проживания народов Северного Кавказа.

3. Разнообразие и различия кавказских племен в значительной степени отражаются на их кулинарной культуре.

4. В ходе своего исторического развития продукты питания обнаруживают различия и в соответствии с социальной структурой.

5. Обычаи и традиции общества, а также его религиозные верования отражаются в его кулинарной культуре.

6. Северокавказская кухня различается по особым дням и обрядам.

7. В результате вынужденного переселения и расселения кулинарная культура народов Северного Кавказа повлияла на культуру народов, на территории которых они расселились, а также восприняла некоторые элементы местной культуры.

8. Переход от деревенской к городской жизни и, частично, от аграрной к промышленной изменил их кулинарную культуру.

9. Быстрый прогресс в области образования, коммуникации и технологий позволил им познакомиться с кухнями других культур.

10. Выход женского населения на рынок труда повлиял на традиционную культуру питания.

11. Очень высока доля продуктов, приготовленных из зерна, молока и молочных продуктов.

Северокавказская кулинарная культура: обычаи, традиции и верования

Во время еды каждый садится за стол и обслуживается в соответствии со своей позицией.

Традиционно мужчины, женщины и дети обедали отдельно. Прием пищи не начинался до тех пор, пока старейшины не начинали есть.

Если за столом взрослых или молодежи сидел гость, трапеза начиналась со слова хозяина. Если за едой присутствовал третий человек (не член семьи), он произносил благословение, и хозяин начинал есть первым.Если возраст гостя не сильно отличался от остальных за трапезой, гость произносил благословение.

Молодежь не оставляла свою еду и не вставала с трапезы раньше гостей и старших.

Считалось невежливым, чтобы тот, кто случайно пришел во время еды, отказывался от нее; или выйти из дома во время обеда, то есть сесть за стол без приглашения или притвориться слишком неохотным.

У северокавказцев еда была гораздо больше, чем просто средство для наполнения желудка.Он также служил средством образования; все чему-то научились за едой, развили навыки быть всегда начеку, слушать, быстро думать, выражать свои мысли перед группой людей, хорошо говорить и т. д., а также приобрели хорошие привычки. Еда также давала возможность для лучшего знакомства, общения, развития и укрепления дружеских отношений. В соответствии с характером людей за трапезой это также создавало среду, в которой можно было получить информацию и обсудить различные мировые, национальные и социальные проблемы.Конечно, питание и приятное времяпрепровождение также были естественными функциями еды.

Будь то пикник, трапеза в специальной столовой или домашняя трапеза у северных кавказцев, как правило, принимается большими компаниями. Одна из их пословиц гласит: «Вместе съеденная еда сладка». Они любят и предпочитают есть вместе и создают для этого различные поводы.

традиционных армянских, грузинских и азербайджанских блюд, которые стоит попробовать на Южном Кавказе

Последнее обновление 1 марта 2020 г.

Регион Южного Кавказа, граничащий с Грузией, Арменией и Азербайджаном, является раем для тех, кто путешествует, чтобы поесть.

В этом гастрономическом справочнике местный эксперт Ануш Бичахчян из Грузии делится своими советами о том, как правильно питаться в этом поистине уникальном европейском гастрономическом месте.

Совет: Если вы хотите открыть для себя новые экзотические вкусы и не представляете свое путешествие без захватывающих гастрономических впечатлений, мы настоятельно рекомендуем вам совместить путешествие по Кавказу с туром по Центральной Азии — например, этот вкусный вариант путешествия здесь. Вас ждет настоящий гастрономический взрыв!

Традиционные армянские блюда

Армянская кухня – одна из самых древних в регионе Южного Кавказа.Здесь преобладают сытные мясные блюда. Этот факт имеет историческое объяснение: в древности армянам приходилось переживать холодные зимы высоко в горах, поэтому им приходилось готовить калорийные сытные блюда. Но, тем не менее, есть и отличные блюда для вегетарианцев.

Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых блюдах Армении, которые обязательно нужно попробовать.

Хаш  

Хаш — густой кавказский суп из коровьих ножек. С происхождением этого блюда связана интересная история.Говорят, что в средневековой Армении дворяне выбрасывали ненужные объедки, к большому удовольствию бедных сельских жителей. Они воровали эти остатки и варили их всю ночь, получая густой и питательный бульон. И это стало хашем – национальным блюдом!

Армяне, как правило, едят хаш рано утром в холодное время года (в основном с сентября по апрель — ознакомьтесь с этим гидом, если погода для вас является важным фактором). Хаш подается с чесноком, редисом, лавашем из подсушенного национального хлеба и домашней водкой.

Долма

Долма – одно из самых популярных армянских блюд. Его готовят из мясного фарша, завернутого в виноградные листья. Помимо этого классического варианта, существует множество других интересных вариаций. Летом местные жители используют сезонные овощи, такие как помидоры, баклажаны и перец, и фаршируют их мясным фаршем – это блюдо называется летней долмой.

Для вегетарианцев есть прекрасный постный вариант – долма пасуц. Это традиционное блюдо на новогоднем праздничном столе.Вместо мясной начинки местные жители используют горох и чечевицу.

Долму

можно найти и в других странах Южного Кавказа. Однако рецепты отличаются от армянского.

Традиционные грузинские блюда

Грузия также известна своими сытными и вкусными блюдами. и уже давно считается одним из лучших в мире направлений для гастрономических путешествий.

Итак, какие блюда стоит попробовать в Грузии?

Хачапури

Традиционный грузинский стол невозможно представить без хачапури – вкусного хлеба с начинкой из разных сортов местного сыра.В Грузии есть много видов хачапури, каждый из которых отличается от региона к региону. Обязательно попробуйте имеретинскую, аджарскую и мегрельскую.

Сациви

Сациви — традиционное грузинское зимнее блюдо из курицы, подается в соусе из грецких орехов. Это одно из основных блюд на любом новогоднем столе. Традиционно курицу для сациви выбирают за несколько месяцев до застолья. В течение определенного времени птицу кормят только кукурузой, из-за чего мясо правильного сациви имеет слегка желтоватый оттенок.Секретный ингредиент, который делает сациви таким особенным, — это сливочный соус из грецкого ореха, специй и зелени.

Харчо

И последнее блюдо грузинской кухни, которое обязательно согреет вас холодным зимним днем ​​– суп харчо. Этот супер острый мясной соус выглядит и имеет потрясающий вкус. Основным ингредиентом является либо курица, либо говядина с рисом. Глубокий пряный вкус – результат смеси приправ: традиционных ткемали и хмели-сунели, состоящих из сушеного синего пажитника, базилика, петрушки, кориандра, лепестков бархатцев, лаврового листа, укропа и красного перца.

Традиционные азербайджанские блюда

Эта волшебная восточная страна поражает яркими красками и головокружительным ароматом шафрана.

Азербайджанская кухня имеет много общего с традиционными кухнями соседних стран Армении, Грузии, Турции и Ирана. Вы можете увидеть блюда, похожие на те, что вы пробовали раньше, но они точно будут отличаться по вкусу.

Экзотические названия традиционных азербайджанских блюд часто сбивают с толку путешественников, поэтому позвольте нам помочь вам выбрать аутентичные разнообразные блюда, которыми можно полакомиться.

Душбара

Душбара – традиционная похлебка с клецками. Пельмени варят в чистой воде, а затем подают с сытным бульоном из баранины и зеленью.

Шахский плов

Плов – самое популярное традиционное азербайджанское блюдо, подаваемое на каждый праздничный стол. Существует более 30 рецептов традиционного плова с разными приправами и мясом. Более того, в каждой провинции есть свой секретный ингредиент для приготовления идеального плова, так что у вас всегда будет что-то новое, что можно попробовать и попробовать.

Шахский плов – или королевский плов – король азербайджанской кухни. Техника приготовления плова отличается от других азербайджанских пловов. Все ингредиенты блюда готовятся отдельно. Дно большой кастрюли сначала покрывают слоем лаваша, пропитанного маслом. Начинка готовится из риса, мяса, овощей и сухофруктов. Затем ингредиенты кладут слоями, накрывают лавашом и готовят в духовке. Затем его разрезают, как торт, перед подачей на стол.

Эриште

Горячим супом в холодный зимний день всегда приятно полакомиться.В азербайджанской традиционной кухне есть несколько вкусных супов с мясом и овощами, но если вы ищете что-то вегетарианское, то суп эриште — это дих для вас.

Самое главное в супе эриште – это то, что лапша всегда должна быть домашней. Конечно, нужно время, чтобы приготовить тесто и нарезать его тонкими полосками лапши. Тем не менее, если вы хотите попробовать настоящий эриште, он должен быть приготовлен в домашних условиях. Готовый эриште смешивают с луком, фасолью и пюре (мелкая стручковая фасоль).


Вы бывали в Грузии, Армении и/или Азербайджане? Какие местные блюда вам понравились? Оставьте комментарий ниже, чтобы поделиться своими мыслями и опытом.

Связанные

Рецепты первых блюд кавказской кухни. Кавказские блюда

Кухня народов Кавказа или этническая кавказская кухня   — это комбинированное понятие, объединяющее кухни абхазской, азербайджанской, армянской, грузинской, лезгинской, осетинской, чеченской. Конечно, у каждого из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, например, шашлык. Это блюдо состоит из небольших кусочков свинины или баранины, маринованных, а затем обжаренных на гриле.Принцип приготовления тот же, маринады разные. Они самые разнообразные.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые основные блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Аналогичная картина наблюдается и в употребляемых пищевых продуктах. Так, например, основу многих блюд составляет мясо. Наиболее популярна баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также мясо птицы.Свинина почти не используется, что связано с религиозным фактором. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление в пищу свинины. Кроме того, довольно широко используются молоко и молочные продукты. Довольно популярны кисломолочные продукты и напитки на их основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение у кавказских народов является неотъемлемой частью их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе вы увидите самую разнообразную зелень, а также местные сезонные овощи.Еще одна аналогичная особенность – использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр – традиционную печь-жаровню, в которой готовят самые разнообразные блюда. Такое приспособление прослужило верой и правдой не одну сотню лет, и прослужит не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и пикантны по-восточному, но и очень вкусны!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Достаточно просто воспользоваться теми рецептами с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих черт.В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красного вина. Даже вдали от этих штатов известны кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо нарезается вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык.Это уникальная визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. На шашлык на стол обязательно подается большое количество овощей и различной зелени.

Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Наваристые бульоны также знакомы многим. Особой популярностью пользуются суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом.Основным ингредиентом в приготовлении этого блюда является мясо. Однако вместо них повара часто используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа также примечательны своими десертами. Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в захтонском соусе и шашлыки.

Рацион питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона.Утро начинается с легкой еды. Дневной прием пищи немного плотнее. К вечернему столу подаются острые и жирные блюда. Ведь именно за ужином собираются родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой пробуждают аппетит, порадует вас замечательными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа.У каждого из народов скорее всего есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть, что добавить, поделитесь, пожалуйста, своими знаниями в комментариях.

Рецептов и разновидностей шурпы много, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами, шурпа – это суп с мясом, овощами и зеленью.


Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал


Хинкал — традиционное блюдо кавказской кухни, представляющее собой нарезку из теста (хинкалины), приготовленную на мясном бульоне и подаваемую с бульоном, отварным мясом и соусом.


Халтама — отварные кусочки теста из кукурузного заварного крема, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.


Чудо (ударение на последнюю букву) — одно из самых распространенных блюд Дагестана. Чудо — это закрытые маленькие пирожки из тонко раскатанного теста, с разными начинками.Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.


Канахи — одним словом жаркое; Блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушеную в глиняном горшочке баранину с овощами.


Шашлык – всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода кипит при более низких температурах. В этих условиях мясо готовится очень долго.Зато можно вкусно пожарить, что в сочетании с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.


Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (обычно виноградных), голубцов в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать отварной фарш.


Хачапури — грузинская лепешка с сыром.



Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Это вкусно.

Кавказская кухня яркая и необычная. Это, прежде всего, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

  1. Дагестан

    Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.

    Ингредиенты:

    300 г говядины

    5 свежих помидоров

    соль, перец, лавровый лист

    лук репчатый

    1 головка чеснока

    1 чайная ложка соды

    растительное масло

    Консультация:

    Мясо, тесто, чесночный соус и бульон подавать отдельно

    Крышка должна быть плотно закрыта при приготовлении теста

    Рецепт:

    Готовьте большие куски мяса.

    Смешанное с кефиром тесто раскатать в пласт толщиной 6 мм, нарезать ромбиками или квадратиками и бросить в оставшийся после мяса кипящий бульон. Варить пять минут, периодически помешивая.

    Как только тесто будет готово, срочно вынимайте, не забывая прокалывать каждый кусочек вилкой или зубочисткой.

    Для соуса в бульоне смешать сметану или тушеные помидоры без кожицы и чеснока.

  2. Чечня

    Чепалгаш

    Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом.Несмотря на стереотип шашлыка, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная пища.

    Ингредиенты:

    100 г пшеничной муки

    100 г кефира

    0,2 ​​г пищевой соды

    Для заполнения:

    75 г творога

    несколько пучков зеленого лука

    20 г сливочного масла

    Консультация:

    Готовить на сухой сковороде

    Рецепт:

    Замесить тесто на простокваше, разделить на куски весом около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину выложить пару столовых ложек домашнего творога, зеленый лук, яйца и посыпку солью. Соединить и стачать края, раскатать лепешку до толщины менее сантиметра.

    Обжариваем с двух сторон на сковороде (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые лепешки опустите в горячую воду, сложите их друг на друга, густо промазывая каждый слой сливочным маслом.

    Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остынет.

  3. Осетия

    В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картофелем, капустой.Цахараджин содержит свеклу и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

    Ингредиенты:

    2 куриных яйца

    400 г пшеничной муки

    150 г сыра сулугуни

    150 г осетинского сыра

    80 г ботвы свеклы

    30 мл растительного масла

    5 г сахара

    5 г соли

    10 г сухих дрожжей

    вода

    Консультация:

    После обработки маслом накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

    Рецепт:

    Замесить дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть и оставить в теплом месте на час.

    Сделать начинку из свежего молодого сыра и нарезанной соломкой ботвы свеклы без стеблей. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Соль и перец.

    Сделать лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. В середину положить начинку. Концы теста стянуть к середине, защипнуть. Перевернуть, аккуратно разровнять поверхность лепешки, посередине сделать надрез для выхода пара.

    Выпекать в духовке 15–20 минут. Затем смажьте.

  4. Ингушетия

    Береза ​​

    Мясо в Ингушетии принято подавать с особым соусом. Вот его рецепт.

    Ингредиенты:

    мясной бульон

    несколько картофелин

    пучок зелени

    соль перец

    1 луковица

    1 морковь

    сливочное масло

    Рецепт:

    Картофель сварить на мясном бульоне, тщательно размять, добавляя в процессе сырые яйца.

    Смешать с бульоном, чтобы пюре растворилось в нем.

    Готовить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

    Соль, перец, тушить 10-15 минут. Добавить тушеные в масле лук и морковь.

  5. Адыгея

    Джедлидж

    Кроме адыгейского сыра, о котором знают все, стоит попробовать гадлибже. Это тушеная курица в сметане или сливках.

    Ингредиенты:

    5 шт. куриные голени

    2-3 ст.л. сметаны

    1 луковица

    1,5 ст.л. муки

    соль, паприка, смесь перцев по вкусу

    Рецепт:

    Лук и чеснок нарезать и обжарить отдельно до золотистого цвета.

    Сложить все в кастрюлю, посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.

    Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить около получаса до готовности.

  6. Азербайджан

    Довга

    Довга – одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что прекрасно подходит как в горячем, так и в холодном виде.

    Ингредиенты на 2-литровый цилиндр домашнего йогурта:

    2 сметаны по 200 г

    1 большой пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

    1 маленькая головка чеснока

    0,5 ст. круглый рис

    0.5 ст.л. нут вареный горох

    Консультация:

    Йогурт лучше использовать домашний, можно купить на рынке

    Во время приготовления постоянно помешивайте дуг до кипения, иначе йогурт свернется

    Лучше перемешать деревянной ложкой

    Рецепт:

    Всю зелень заранее хорошо промыть, мелко нарезать и обсушить. Отдельно отварить рис. Влейте в сковороду йогурт и сметану и хорошо перемешайте. Туда же вбить 2 яйца. Добавить отваренный рис с водой.

    Поставьте кастрюлю на большой огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.

    Когда йогурт закипит, положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая возиться.

    Снова довести до кипения.

    Добавить вареный горох. Не накрывайте первые пару часов.

  7. Армения

    Ишхан в вине

    До сих пор главным кулинарным шедевром Армении является ишханская, или севанская форель. Ее выпотрошили ложкой через жабры, не вспарывая живот.Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

    Ингредиенты:

    1 кг форели

    1 пучок эстрагона

    300 г алычи

    1 луковица

    белое сухое вино

    Рецепт:

    У севанской форели удалить жабры, через них ложкой вынуть внутренности. Тщательно промыть полость и заполнить измельченной смесью из алычи, граната, лука и эстрагона.

    Перемешать на медленном огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, избегая контакта рыбы со дном кастрюли. Для этого его можно поставить на камни или деревянные палочки.

  8. Грузия

    Чкмерули

    Вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

    Ингредиенты:

    500 мл сливок

    пучок кинзы

    пучок петрушки

    несколько зубчиков чеснока

    соль, перец, хмель

    Рецепт:

    Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, хвост и кончики крыльев, слегка отбить.

    Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Выложить на горячую сковороду под гнет, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

    Влить соус из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Накрыть крышкой, тушить в духовке около 20 минут.

На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что небо посылает людям еду, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечка играет не последнюю роль в этом важном деле.Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья непременно хранит особый секрет, делающий выпечку такой, что «проглоти свой язык, мамой клянусь!» И каждый, кто бывал на Кавказе, подтвердит: будучи в здравом уме и ясном уме, от хрустящего паштета с рубленой бараниной внутри не отказаться. Никто не отвернется от хачапури — кораблика с желтым яичным глазком посередине. Только дурак фыркает при виде ореховой пахлавы. И только сумасшедший скажет: «Не хочу!» Когда увидел кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста меньше, а начинки сочной, острой — больше.


Начинок для пирогов великое множество: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Истинные ценители и ценители утверждают, что просто смешать ингредиенты недостаточно. Кроме них, говорят, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно будет никуда не годным. После рукавов они не относятся к выпечке пирогов — они подобны сертификату качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском пироге все прекрасно — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупке, и не скупитесь на начинку – пусть она будет такой, какой вы хотите: сладкой, соленой, острой… Чашка чая, заваренного на травах, или бокал вина и тонизировать вкус свежеиспеченного пирога поможет хороший кавказский тост, затем идет рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупость (согласитесь, это отдельное произведение застольного Изобразительное искусство).В нашем случае вполне подойдет вот этот: «Вылетел однажды на охоту горный орел. Он долго летал в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышь была слишком мала для такой лошади. Овцы отвратительно дули. А орел и вовсе не смотрел на суслика — надоело! Выбрав, орел заработал крыльями, потерял силы и вернулся в гнездо, не поев. Так выпьем за то, чтобы всегда можно было выбрать правильный вариант! Выбирайте понравившийся и знайте рецепт: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным.Готовьте, наслаждайтесь и наслаждайтесь!

На 8 персон: мука — 500 г, простокваша — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч.л., соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., сало свиное соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный острый — 0,5 ч. л., кориандр молотый — 0,5 ч. л., зира – 1ч. л., уцо-сунели – 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку и посолить.Добавить йогурт и масло, вбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарежьте ломтиками, сало и лук – кубиками, чеснок – ломтиками. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части, раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, защипать края. Выпекать в разогретой до 180-200°С духовке около 20 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время приготовления 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, брынза — 100 г, соль — 0.5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л

Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте на время приготовления начинки. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Разделите тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр положить начинку. Соберите тесто от краев к середине, приплюсните лепешку руками.Обжарьте хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить с закрытой крышкой. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом.

Калорийность одной порции 344 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

На 4 персоны: сода — 1 ч.л., мука — 1 кг, соль — 1 ч.л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г

Муку просеять, соединить с солью.В кефир добавить соду, перемешать. Кефир влить в муку, замесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить и сделать пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделите тесто и начинку на равные части. Раскатываем тесто пластами. На каждый выложить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить растопленным сливочным маслом.

Калорийность одной порции 280 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

На 6 персон: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч.л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч.л., молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, зелень петрушки — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. В миску с просеянной мукой влить тесто, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно размешать. Раскатать тесто, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Разомните пирог руками, чтобы получилась большая толстая лепешка.Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, выпекать в духовке 25 минут при 200°С, по окончании процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч.л., сахар — 1,5 ст.л. л., сухие дрожжи — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налейте 300 мл воды, слегка теплой. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положите дрожжи и порциями оставшуюся муку. Месить до тех пор, пока не останется тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, каждую раскатать в лепешку. На каждую выложить начинку, распределив по всей площади, завернуть бока, сформировать лодочку, немного расширить середину и добавить еще немного начинки.Смазать хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложить желтки яиц и выпекать еще 3-4 минуты. Затем смажьте хачапури сливочным маслом.

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

На 5 персон: масло растительное — 1 ст. л., топленое масло (или сливочное) — 3 ст. л., лук репчатый – 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Муку просеять, добавить щепотку соли. Замешивая тесто, постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Мелко нарезанный лук, 1 ст. л. растопленного сливочного масла разогреть в сковороде, положить в него лук, тушить 7 минут до мягкости. Добавить к луку мелко нарезанную зелень, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Разделите тесто на 15 частей, раскатайте в тонкие лепешки.Ставим на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждого коржа выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжариваем кутабы с двух сторон по полторы минуты. Готовые кутабы смажьте оставшимся топленым маслом. Подавать горячим или теплым.

Калорийность одной порции 236 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

На 8 персон: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч.л., грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

200 г сливочного масла размягчить, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) отложить для украшения, остальные измельчить. Добавить 1,5 стакана сахара и специи. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделите начинку на три части, выложите пласты теста в смазанную маслом форму, перемежая их начинкой.Верхний пласт разметить порционными кусочками, вырезая ножом параллельные линии, не разрезая нижний пласт теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получились леденцы. Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромб воткните по ореху. Форму с заготовкой поместить в духовку, нагретую до 200°С. Через 15 минут вынуть, «обновить» надрезы, залить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Смешать с порцией меда и пролить испеченную пахлаву.

Калорийность одной порции 338 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 8 баллов

На 6 персон: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, курдючное сало — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, соль перец

Муку просеять, высыпать на стол, залить кефиром, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Промойте замоченную фасоль, отварите до полной готовности, посолите и откиньте на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанное курдючное сало и мелко нарезанный лук. Солим, перчим, перемешиваем. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять, чтобы до краев оставалось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Края лепешки заверните в середину, защипните.Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную маслом и присыпанную мукой. Сделать надрез посередине и поставить в духовку, разогретую до 210-230°С. Выпекать 15-20 минут. Подавать с маслом.

Калорийность одной порции 160 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-бальной шкале 6 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

Кавказская Кухня Москва

НОЕВ КОВЧЕГ (НОЕВ КОВЧЕГ)

Кухня: Армянская
Адрес: Малый Ивановский переулок, дом 9
Ближайшее метро: Китай-город
Телефон: (495) 921-58-85
0 Время работы: 100003.00-последний ужин
Дополнительные услуги:
Средний чек: 25 фунтов стерлингов
Кредитные карты: American Express, Diners Club, Visa, MasterCard

Персонал отеля Noah’s Ark берет на себя ответственность за ваше удовольствие в течение нескольких часов, необходимых для еда здесь. Каждое блюдо обсуждается с официантом перед оформлением заказа; и каждый должен сопровождаться соответствующим спиртом — предпочтительно армянским коньяком (который они называют коньяком). Расположенный на одном из крутых зигзагообразных переулков Украинского квартала, ресторан трудно найти; тем не менее, стоит исследовать этот тихий и часто игнорируемый район в историческом центре Москвы.В выходные дни атмосфера становится претенциозной, поскольку богатые армянские и российские руководители пытаются превзойти друг друга, заказывая самые дорогие блюда в меню. Меза или закуски включают специи и фрукты Кавказского горного региона с акцентом на кинзу, абрикосы и гранаты. Долма, виноградные листья, фаршированные бараниной и рисом, очень сочные. Простой жареный ягненок лучше, чем нарезанный кубиками.

ГЕНАЦВАЛЕ

Кухня: Грузинская
Адрес: улица Остоженка, дом 12/1
Ближайшее метро: Кропоткинская
Телефон: (495) 202-0445
Время работы: 109204.00-0.00
Дополнительные услуги:
Средний чек: £15-20
Кредитные карты: Visa, MasterCard

красочная и ароматная кухня Грузии. В других ресторанах может быть более изысканный декор или более тонкие повара, но в Генацвале вы получите доступные цены, инклюзивную атмосферу и богатый выбор. Обеденный зал в деревенском стиле — желанная порция приземленности на этой улице с шикарными ресторанами и роскошными резиденциями.Единственный недостаток — кабаре-шоу, исполнение слишком громких грузинских песен о любви в сопровождении жестяных синтезаторов. Приходите сюда на обед или ранний ужин, чтобы избежать этого. Попробуйте хачапури с тремя сырами, своего рода пиццу без соуса, шашлык из баранины мелкого помола или чесночно-ореховую пасту, завернутую в тонко нарезанные баклажаны. Это хороший выбор для вегетарианцев, которые могут легко насытиться разнообразными закусками (что, похоже, и делают большинство грузин). У ресторана есть другое место на Арбате, более удобное, но более безвкусное и менее приятное и уютное.

МАМА ЗОЯ

Кухня: Грузин
Адрес: Мама Зоя на воде в 16D Frunzenskaya Naberezhnya
Ближайшая станция метро: Фрунзенская
Телефон: (495) 242-8450
Рабочее время: 12.00-23.00
Дополнительные обслуживание:
Средний чек: £7-10
Кредитные карты: Не принимаются

Семья Мамы Зои начинала с рудиментарного кафе, затем расширилась до захолустного подвального ресторана, а теперь может похвастаться многоэтажный кораблик-ресторан, пришвартованный вдоль Москвы-реки напротив Парка Горького.Последняя локация менее интимная, но более доступная и успешная. Еда такая же домашняя, даже если обслуживание не такое привычное. Это атмосферный и недорогой способ попробовать богатые и недооцененные удовольствия грузинской кухни. Баранина на гриле — нарезанная кубиками и нанизанная на вертел и нанизанная на вертел, или приготовленная на гриле с ногой — это фирменное блюдо, и оно божественно. Также попробуйте аджапсандал, рагу из баклажанов и помидоров; или пхали, шпинат, чеснок и грецкие орехи, перемолотые в густую пасту.Не обращайте внимания на странный декор из гномов, пальм и манекенов и вместо этого смотрите на реку.

КАВКАЗСКАЯ ПЛЕННИЦА (КАВКАЗСКАЯ ПЛЕННИЦА)

Кухня: Кавказская
Адрес: Проспект Mira, 36
Ближайшая станция метро: Проспект Mira
Телефон: (495) 280-5111
Рабочее время: 12.00-0.00
Дополнительное обслуживание:
Средний чек: £30-40
Кредитные карты: American Express, Visa, MasterCard

Ресторан, названный в честь популярного советского фильма, знакомит с кухнями и стереотипами бывших советских земель Кавказских гор: Грузии, Армении, и Азербайджан.Люди приходят сюда не только за едой, но и за дикой горной атмосферой, которая включает в себя скот в клетках и официантов, одетых в плащи и кинжалы. Эта атмосфера делает его более дорогим, чем другие рестораны того же жанра. Это может быть чрезмерным, но это весело для больших групп или на выходных. Обширный бар закусок — лучший способ попробовать незнакомые блюда; выбирайте из кучи маринованных и свежих овощей, копченостей и острых салатов. Мясо на гриле (особенно баранина) является фирменным блюдом.Кавказские вина, как правило, слаще и грубее, чем предпочитают большинство туристов, но если вы чувствуете себя смелым, попробуйте Саперави или Мукузани, насыщенные, сухие грузинские красные вина.

ЦАРИНА ТАМАР

Кухня: Грузии
Адрес: Большой спазогилищевский переулок, 3, здание 5
Ближайшая станция метро: Ploschad Revolutsii, Teatralnaya, Китай-ГОРОД
Телефон: (495) 9234637, 9246480
Рабочее время: 12.00-0.00
Дополнительные услуги: бесплатная парковка
Средний чек: £15
Кредитные карты: Visa, MasterCard

Ресторан назван в честь знаменитой грузинской царицы Тамар, а интерьер воссоздает романтическую и величавую атмосферу Древняя Грузия.В меню представлен хороший выбор традиционных грузинских блюд. Попробуйте самые популярные грузинские блюда, такие как харчо и хаши, среди которых хинкали, харчо из телятины с орехами, а также шашлык и шашлык. Меню дополняют разнообразные десерты грузинской и европейской кухни. Винная карта предлагает большой выбор лучших итальянских, французских и грузинских вин, в том числе коллекционные грузинские вина в кувшинах. Каждый вечер в ресторане проходят концерты известных грузинских артистов и легендарного ансамбля Орера.

ШЕШ-БЕШ

Кухня: Азербайджанская
Адрес: Пятницкая, 24
Ближайшее метро: Новокузнецкая
Телефон: (495) 959-5862
Время работы: 1900.00-0.00
Дополнительная услуга:
Средний чек: £10-15
Кредитные карты: Visa, MasterCard

Это веселое и вкусное введение в азербайджанскую кухню, сочетание турецких, греческих и русских ароматов с отчетливо кавказский (как в горах Кавказа) акцент. Он перебарщивает с разноцветным декором и фальшиво-традиционными костюмами, но подушки удобные, а обслуживание дружелюбное. Суфра или салат-бар завален свежими и маринованными овощами, а также стеблями кинзы, петрушки и укропа, которые вы должны жевать сырыми, чтобы очистить вкус.Мясо на гриле — гордость Кавказа, но также стоит попробовать нарезку из тонкого блинного теста с начинкой из свежей зелени, овечьего сыра или бараньего фарша. Их главная уловка — игра под названием шеш-беш (что означает «шесть-пять»), в которой вы бросаете два кубика, и если выпадает шесть и пять, вы получаете бесплатный кувшин (едва пригодного для питья) вина или другого напитка. .

КИТО ГРИТО

Кухня: Грузинская, Кавказская
Адрес: Трубниковский переулок, дом 11
Ближайшее метро: Арбатская
Телефон: (495) 203-5650
0 Работает.00-последний ужин
Дополнительная услуга:
Средний чек: £10
Кредитные карты: Diners Club, Maestro, MasterCard, Union, Visa

Вас встретят приветливые официанты в грузинских национальных костюмах и проведут в зал зал со старинными лампами и пучками спелого лука и перца. А если вы заглянете вечером, живой оркестр исполнит для вас национальные грузинские песни. Большинство блюд являются традиционными кавказскими и готовятся по старинным народным рецептам.Здесь вам предложат пхали, сациви, лоббио, великолепный выбор сыров и нежное филе молодого поросенка. Вы можете попробовать суп чанаки — слои мяса, баклажанов и картофеля в специальной кастрюле или грузинский борщ — вы поймете, чем он отличается от украинского. Вы никогда не устоите перед основными блюдами: чахохбили, обжахури (свиная лопатка с картофелем, луком и чесноком), чашушули (мясо, тушенное с луком, помидорами и зеленью на национальной глиняной сковороде кеци) и хинкали (тесто с фаршем, грузинская классика на пиво).

ЛАВАШ

Кухня: Армянский
Адрес: Tsvetnoy Boulevard, 7
Ближайшая станция метро: Цветной Булвар
Телефон: (495) 925-82-85
Рабочее время: 11.00 — последний ужин
Дополнительный сервис : бесплатная парковка, сервис на вынос
Средний чек: £15
Кредитные карты: DC, Maestro, MasterCard, UnionCard, Visa

Армения обладает своим непередаваемым очарованием и загадкой, к которым можно прикоснуться в ресторане «Лаваш».
Меню гармонирует с оформлением – живописным и очень интересным – и включает в себя множество национальных блюд, которые существенно расширят ваше представление об армянской кухне. Здесь можно попробовать шашлыки практически из любой части баранины (4£ за порцию), легкую закуску тжвжик из печени и порцию жареного картофеля (6£). Любители рыбы могут насладиться разнообразием прудовой рыбы.

Национальные кухни Южного Кавказа как плавильный котел средиземноморских, персидских и среднеазиатских влияний

19 мая 2014 г. Ася Перельцвайг

[Большое спасибо Лусине Саргсян за армянские рецепты и демонстрацию!]

Как указывал Мартин Льюис, Кавказ является «ключевым местом, которое исторически связывало бассейны Черного и Каспийского морей и, шире, большой средиземноморский мир с центральноазиатским царством Шелкового пути».Сложная мозаика переплетения влияний средиземноморской (особенно турецкой и греческой), среднеазиатской и иранской культур нигде так не раскрывается, как в кулинарных традициях кавказских народов. В этом посте я сосредоточусь на национальных кухнях Армении и Азербайджана, а следующий пост будет посвящен грузинской кухне и вину.

Предостережение, прежде чем мы продолжим: как и во многих других частях мира, нет единой армянской, азербайджанской или грузинской кухни.Например, всемирно известная «французская кухня» — это не что иное, как набор различных региональных кулинарных традиций, происходящих из Нормандии, Эльзаса, Прованса, Лангедока и других регионов Франции; Точно так же «китайская кухня» состоит из кантонской, фуцзяньской, хунаньской, сычуаньской и других региональных кухонь. Точно так же можно говорить и о региональных кухнях Южного Кавказа: например, «грузинская кухня» — это собирательный термин для кулинарных традиций и особенностей Аджарии, Абхазии, Мегрелии и Сванетии, Кахетии (см. карту слева), и другие регионы.Такие «диалектные» различия внутри каждой национальной кухни на Кавказе обусловлены как геофизическими, так и культурно-историческими факторами. Например, высокие горные хребты и глубокие овраги отделяли такие группы, как сваны, хевсуры и туши от других грузиноязычных групп. Кроме того, культурные влияния крупных держав – Турции, Ирана и, в меньшей степени, России – затронули разные части Южного Кавказа в разной пропорции, создав таким образом калейдоскопический кулинарный ландшафт, хорошо сохранившийся до наших дней.

В то время как каждую национальную кухню можно рассматривать как набор региональных кулинарных «диалектов», весь регион Южного Кавказа также представляет собой кулинарный «спрахбунд», связанный кулинарными идеями и общими ингредиентами (в частности, бараниной, баклажанами и пряные травы). Некий неповторимый колорит объединяет три национальные кухни. Сходство в еде отчасти связано с климатом. Хотя климат Южного Кавказа варьируется от влажного субтропического (Черкесия, Абхазия, Западная Грузия и Ленкорань в Азербайджане) до сухого субтропического и полусредиземноморского, во всех регионах продолжительный и жаркий летний сезон и относительно мягкая зима.Климатические сходства приводят к схожим сельскохозяйственным традициям, а поскольку армяне, азербайджанцы и грузины выращивают одинаковые культуры, они едят одинаковую пищу.

Но физическая география — не единственное объяснение многих общих черт армянской, азербайджанской и грузинской кулинарных традиций. Культурные факторы, такие как взаимное проникновение различных кухонь и влияние других кулинарных традиций Средиземноморья, Центральной Азии и Ближнего Востока, сыграли значительную роль в создании конвергентных гастрономических мотивов на Южном Кавказе.Обширные заимствования между армянами, азербайджанцами и грузинами часто затрудняют определение того, какое блюдо является оригинальным для какой группы. Возьмем, к примеру, плов , блюдо из риса, известное как палав в Армении и как шилаплави в Восточной Грузии. Хотя армяне и грузины считают его своим, его тюркское название, а также особенности техники приготовления указывают на азербайджанское происхождение (подробнее о плове ниже).

Хотя, вероятно, именно азербайджанцы принесли плов на южнокавказский стол, именно армяне, а не грузины, как часто думают, придумали другое популярное блюдо (и технику приготовления), известное как «курица ». tabaka » (или точнее tapaka , по имени сковороды, в которой он готовится, известной как tapa ).В чем-то похожий на американскую «курицу под кирпичом», тапака включает в себя цыпленка, намазанного маслом и приготовленного в железной сковороде с широкой крышкой под тяжелым весом. В Грузии курицу, приготовленную таким образом, часто смазывают знаменитыми грузинскими соусами (о которых подробнее в завтрашнем посте). Тем не менее, несмотря на частую связь с Грузией, техника тапака происходит из Армении, как и многие другие кавказские методы приготовления пищи, кухонные принадлежности и посуда. Такое распространение армянской кулинарной традиции во многом связано с армянской торговой диаспорой.Во многих районах типичный караван-сарай (придорожная гостиница, где путешественники могли отдохнуть и восстановить силы после дневного пути) содержался и обслуживался членами армянской общины.

Другим общим гастрономическим концептом на Кавказе является жареное мясо на вертеле, известное как хоровац в Армении, кебаб в Азербайджане, и мцвади в Грузии (обратите внимание на сложную группу согласных в начале этого слова, так типично для грузинского языка!).Русские называют это блюдо, которое они считают типичным кавказским, шашлык , используя тюркское слово, которое они заимствовали из крымскотатарского языка в 18 веке и которое позже заимствовали во многих других языках. Хотя идея «мяса на палочке», казалось бы, объединяет три национальные кухни Южного Кавказа, она является общей для многих других горных регионов, населенных скотоводческими группами. На Кавказе у грузин, армян и азербайджанцев есть свои особенности приготовления шашлыков, как их обычно называют по-английски.

Несмотря на много общего между кухнями Южного Кавказа, каждая страна имеет свои собственные аутентичные кулинарные традиции, а также свои отличительные вкусы. Названия блюд могут быть одинаковыми, но аромат и вкус раскрывают культурные особенности и отличительную историю каждой группы. Давайте рассмотрим их один за другим.

Начнем с армянской кухни. Таким образом, уходящая корнями в глубокую древность, это одна из старейших кулинарных традиций в Азии. На протяжении всей своей 3000-летней истории армянская кулинарная культура находилась под влиянием Римской, Персидской и Византийской империй, а также арабов, монголов и турок.В течение 16 века Армения, ослабленная непрекращающимися монгольскими и тюркскими нашествиями, была разделена между Османской империей и Сефевидской Персией. В начале 19 века в состав Российской империи вошла Восточная Армения, состоящая из Эриванского и Карабахского ханств. После большевистской революции Армения стала одной из пятнадцати советских социалистических республик, составляющих Советский Союз. В августе 1990 года Армения стала первой небалтийской республикой, вышедшей из состава Советского Союза и провозгласившей свою независимость.Благодаря всем этим политическим изменениям изменилось и гастрономическое влияние.

Все эти перипетии истории Армении оставили неизгладимый след в кухне ее народа. Уже в древности особые природные условия Армянского нагорья и Араратской равнины способствовали формированию разнообразной системы земледелия, производившей большое разнообразие мяса, овощей, зерновых и бобовых культур. На протяжении веков армяне разводили коров, овец, буйволов, свиней, цесарок (сегодня также индеек), кур, гусей и уток, а также использовали дичь.Армянская кухня необычна тем, что в одном блюде сочетаются разные виды мяса. Одно отметило традиционные армянские блюда, арганак, сочетает в себе курицу и оленину. Точно так же зерновые (такие как полба, просо, ячмень, пшеница и рис) и бобовые (например, фасоль, кормовые бобы, чечевица и нут) и орехи часто используются в комбинации; например, зернушка суп готовится на основе пшеницы, чечевицы, гороха, бобов и орехов и приправляется луком, мятой, базиликом и чабером.

Контакты с персами, арабами, монголами и турками повлияли и на армянскую кухню.Но кулинарное проникновение не было улицей с односторонним движением, и армянские традиции были приняты (и адаптированы) многими группами захватчиков, особенно турками-сельджуками. Некоторые из наиболее известных «турецких блюд» уходят своими корнями в Армению и были распространены в Османской империи и в России, на Ближнем Востоке, в Азербайджане и Центральной Азии как в результате турецкого военного завоевания, так и благодаря армянской торговой диаспоре. Одним из блюд, тесно связанных с такими процессами, является долма , которая включает не только известную долму из виноградных листьев , но и множество других овощей, фаршированных аналогичным образом, включая лук, кабачки, баклажаны, помидоры и перец.Начинка может включать или не включать мясо, а долму можно подавать как горячей, так и холодной. Название блюда, по-видимому, турецкого происхождения (от турецкого глагола долмак «фаршировать»), но само блюдо больше армянское, где оно известно как толма . Традиционно фарш из баранины или говядины смешивают с рисом и заворачивают в виноградные листья (по-армянски тпов толма — թփով տոլմա) или иногда в листья капусты (по-армянски кагамби толма — կաղամբի տոլա).Кориандр, укроп, мята, перец, корица придают вкус, топленое масло добавляет насыщенности, а йогурт с чесноком часто служит соусом. В одном особом сорте армянской толмы , происходящей из Эчмиадзина (или Вагаршапата, духовного центра Святой Армянской Апостольской церкви), используются баклажаны, зеленый перец, помидоры, яблоки и айва. Вегетарианская версия, полезная для Великого поста и других разгрузочных дней, основана на чечевице, красной фасоли, горохе, пшеничной крупе, жареном луке и томатной пасте.

Ближневосточное и особенно персидское влияние на армянскую кухню проявляется также в использовании фруктов, как свежих, так и сушеных, в супах и основных блюдах, содержащих мясо и даже рыбу. Приготовленные фрукты придают характерный вкус многим армянским обедам. Мясные супы могут содержать не только овощи, такие как картофель и лук, но и фрукты, в том числе яблоки, айву, курагу и даже грецкие орехи. Рыбные блюда могут содержать плоды кизила, а грибные блюда часто приправляются кислыми сливами ( алыча ), черносливом или изюмом.Такие типичные ближневосточные фрукты, как лимоны и гранаты, также используются в армянских супах и тушеных блюдах.

Армянская кухня отличается на Южном Кавказе использованием рыбы, которую в Грузии и Азербайджане едят гораздо реже. В Грузии рыба не очень популярна, разве что в горных районах, где настоящим деликатесом являются слегка приготовленные карп и форель из чистых горных озер. В Азербайджане рыбные блюда более распространены, чем в Грузии, и, в отличие от тонкой техники приготовления, которую предпочитают армяне, распространено приготовление на гриле.Азербайджанцы особенно любят жарить осетрину из Каспийского моря, которая достаточно крепка, чтобы выдержать такое обращение, на открытом огне в стиле шашлык-; его также можно запекать, готовить супы или коптить.

Кулинарные традиции азербайджанцев, как и их соседей-армян, представляют собой смесь различных культурных влияний. Базовую формулу азербайджанской кухни можно сформулировать как «тюркская (или среднеазиатская) с иранским (персидским) акцентом». Возьмем, к примеру, плов (более известный на английском языке как плов , вероятно, турецкое или узбекское заимствование).Как упоминалось выше, это блюдо на основе риса распространилось из Азербайджана в кулинарию соседних народов, но каково его происхождение? Название предполагает корни с тюркоязычными народами Ближнего Востока и Средней Азии. Однако плов по-азербайджански ближе к иранскому варианту блюда. Так, в Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане и на юге Кыргызстана рис и так называемый зирвак , разнообразную смесь мяса, рыбы, овощей, сухофруктов и специй, готовят вместе, тогда как в персидской кухне – и в что в Азербайджане — два компонента готовятся и подаются отдельно.Персидские термины: chelow для риса и choresh для нежного рагу из мяса, рыбы, овощей и/или фруктов. А так же, как и в Иране, азербайджанский плов традиционно запивают холодным шарбатом (который, в отличие от знакомого шербета , является скорее сладким напитком, чем холодным десертом).

Это сильное иранское влияние на азербайджанскую кухню имеет давнюю историю, датируемую 6-4 вв. до н.э., когда большая часть территории современного Азербайджана была частью империи Ахеменидов (иногда известной как Первая Персидская империя).С 3-4 вв. н.э. эта же территория стала вассальным государством Персидской империи Сасанидов. В этот период, по-видимому, сформировались многие аспекты азербайджанской материальной культуры. Более поздние вторжения арабов (8 в.), турок-сельджуков (11-12 вв.) и монголов (13-14 вв.) внесли изменения в религию и язык области, но существенно не изменили ее кухню, хотя влияние турок-сельджуков можно увидеть в преобладании баранины по сравнению с другими видами мяса. В 16-18 вв.Азербайджан снова попал под власть Ирана и разделил с Ираном шиитское направление ислама, хотя ближайшие лингвистические родственники азербайджанцев – турки – являются мусульманами-суннитами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.