Блюда с каперсами: Блюда с каперсами: 631 рецепт что приготовить с каперсами

Содержание

Блюда с каперсами — рецепты с фото на Повар.ру (33 рецепта каперсов)

Куриная пиката по-быстрому 5.0

Сегодня предлагаю вам приготовить невероятно вкусные куриные грудки в ароматном соусе из каперсов, сливочного масла, лимонного сока и белого вина. Сочетание очень удачное и гармоничное. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.06.2017

Классический французский салат «Оливье» 4.8

Многие, наверное, задумывались, каким должен быть всеми любимый «Оливье» по классическому рецепту Люсьена Оливье. Предлагаю вам попробовать приготовить оригинальный салат с раковыми шейками! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.12.2016

Тапенада 5.0

Тапенада — блюдо из прованской кухни. Это густая паста из оливок и каперсов, которую обычно подают с хлебом. Тапенада обладает ярким, интенсивным вкусом. Готовится быстро и просто! …далее

Добавил: Юлия Резник 17.11.2021

Салат из вареных яиц 5.0

Этот салат чаще всего готовится в праздник Пасхи. Дополнительные ингредиенты для салата весенние, а яиц к празднику каждая хозяйка запасает много. Это простой салатик, в котором все вкусно сочетается. …далее

Добавил: Арина Вольская 11.03.2017

Салат из сельдерея с ананасом 5.0

Благодаря отлично подобранным ингредиентам этот салат не вызовет тяжести в желудке, отлично насытит и не создаст для вашей талии лишних проблем. Вкусный, сочный, легкий — идеален для позднего ужина! …далее

Добавил: Арина Вольская 09.06.2017

Салат с отварным языком 3.7

Вы пробовали когда-нибудь приготовить «Оливье» с отварным языком? Вариантов приготовления этого знаменитого салата существует огромное количество, и этот один из них. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.05.2017

Рыба пикша 5.0

Если ищете способ сделать вкусный и быстрый ужин среди рабочей недели или в выходные, обратите внимание на рецепт, как приготовить рыбу пикшу. Подаю ее на подушке из шпината с каперсами и лимоном. …далее

Добавил: Наталья Польщак 26.07.2017

Соус «Тартар» на основе майонеза 3.3

Привет всем! Сегодня хочу поделиться с вами секретом приготовления одного их самых популярных соусов к рыбе. Расскажу вам, как приготовить соус «Тартар» на основе майонеза. Это просто и вкусно. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 06.07.2017

Зеленый салат с каперсами 3.2

Зеленый салат с каперсами — легкий как в приготовлении, так и в плане калорийности салатик, хорошо подходящий для легкого перекуса. Простой рецепт зеленого салата с каперсами понравится «травоядным». …далее

Добавил: Giggs 30.01.2013

Салат с макаронами 5.0

Вкусный, сытный и не очень сложный в приготовлении салат. Этот салат подходит для перекуса и вполне заменит полноценный ужин. Приготовлен в итальянском стиле, с добавлением помидоров и макарон. …далее

Добавил: Арина Вольская 15.03.2017

Соусы для рыбы 5.0

Я обожаю запеченную рыбу, но каждый раз стараюсь найти к ней новое дополнение. Сегодня расскажу вам, как приготовить соусы для рыбы на основе белого вина и каперсов. Довольно необычно, не правда ли? …далее

Добавил: Юлия Резник 27.06.2017

Рыбный суп с каперсами 3.7

Все рецепты супов из рыбных консервов можно описать двумя-тремя словами – быстро, недорого и вкусно. Для таких супчиков можно брать любые консервы – в собственном соку и томатные …далее

Добавил: Jess 18.05.2012

Салат из цуккини, фенхеля и редиса 5.0

Рецепт салата из цукккини, фенхеля и редиса. При приготовлении этого салата я рекомендую точно соблюдать рецепт и все составляющие рецепта. Вы получите отличное легкое блюдо. …далее

Добавил: Koch 08.06.2018

Соус «Тартар» с майонезом 5.0

Хочу поделиться классическим рецептом и показать, как приготовить соус «Тартар» с майонезом. Этот соус дополнит практически любое горячее блюдо, закуску или же послужит заправкой к овощному салату. …далее

Добавил: Юлия Резник 30.08.2016

Простой салат с каперсами 5.0

Очень простой и в то же время изысканный салат с каперсами, морепродуктами и овощами. Салат выглядит очень красиво и нарядно, так что его вполне можно подавать к праздничному столу. Легкий и вкусный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.03.2015

Оригинальный рецепт курицы 5.0

Хочу показать вам оригинальный рецепт курицы. По сути, это обычная жареная куриная грудка, но мы к ней приготовим оригинальный соус. Соус будет на основе лимонного сока и каперсов. Будет вкусно! …далее

Добавил: Юлия Резник 27.09.2017

Салат из морепродуктов с фасолью, кукурузой и каперсами 5.0

Когда хочется экспериментов на кухне, когда душа просит чего-то новенького, на выручку приходят вот такие интересные рецепты. Несложный, но очень оригинальный и потрясающе вкусный салатик. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.03.2017

Соус к овощам гриль 5.0

Это мой любимый соус, который я готовлю по поводу и без. Лучше всего он подходит к овощам, приготовленным на гриле. Соус получается очень ароматным, пикантным и ярким. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.08.2016

Острая пепероната 5.0

Любите острые и пряные закуски? Не представляете обеда без перца? Думаете, что подать к мясу? Тогда эта закуска для вас! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 01.06.2018

Соус к рыбе 5.0

Некоторые виды рыбки после жарки остаются немного суховатыми. Именно поэтому полезно знать, как приготовить соус к рыбе, а еще лучше — несколько видов соусов. Этот готовится на основе вина. …далее

Добавил: Юлия Резник 12.09.2017

Салат с тунцом и каперсами 5.0

Салат с тунцом и каперсами — легкий, красивый, изящный. Готовится за считанные минуты, при этом он очень вкусный и полезный. Делюсь с вами этим замечательным рецептом. …далее

Добавил: Galina.budanova 13.07.2019

Винегрет с каперсами 4.6

Представляю вашему вниманию рецепт винегрета с каперсами. Это очень интересная вариация классического салата. Каперсы добавляют ему пикантности, получается очень вкусно. …далее

Добавил: Катерина 26.05.2020

Стейк тунца по-сицилийски 5.0

Если вы в восторге от итальянской кухни, любите простые и аппетитные блюда, тогда обязательно попробуйте этот классный вариант, как приготовить стейк тунца по-сицилийски на гриле с овощами. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.04.2018

Тосты с салатом из сельдерея и яиц 5.0

Отдельно салат, отдельно хлеб — это так банально, не находите? А ведь их можно объединить, красиво подать… и сразу же обычный перекус или ужин будет восприниматься с другим настроением. Готовим? 🙂 …далее

Добавил: Арина Вольская 16.03.2018

Курица Пикатта 5.0

Пикатта — горячее итальянское блюдо, оно представляет из себя филе, обжаренное в сухарях, и обязательно подаётся с лимонным соусом. В классическом рецепте используется телятина, а мы возьмём курицу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.03.2018

Салат из нута с каперсами 4.4

Хочу поделиться рецептом интересного салата из нута с каперсами. Мне он чем-то напоминает крабовый салат или американский салат из тунца, хотя в составе нет никаких морепродуктов. …далее

Добавил: Катерина 14.05.2020

Жареная камбала с каперсами 5.0

Вы просто обязаны попробовать такую камбалу! Соус из лимона и каперсов глубоко проникает в рыбу и придает ей великолепный вкус. Мой муж любит этот рецепт за то, что в нем не остаётся рыбного привкуса. …далее

Добавил: Ира Cамохина 28.03.2018

Сливочный соус с каперсами 5.0

Очень вкусный и калорийный соус с приятной кислинкой каперсов идеально подходит к рыбе, различным закускам и многим видам мяса. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Homemadefood 09.06.2021

«Оливье» с каперсами 5.0

И снова салат «Оливье». На этот раз с каперсами, которые добавляют кисловатый вкус наряду с огурцами. В остальном у меня классический рецепт этого салата. Вкусное и сытное блюдо! …далее

Добавил: Зоя Шунина 07.01.2020

Классическая солянка с каперсами 4.6

Мясная сборная солянка — блюдо старинной русской кухни. Сытное, ароматное, с насыщенным вкусом колбасы. Сегодня у меня такая солянка с добавлением каперсов — маринованных бутонов растения. …далее

Добавил: Зоя Шунина 08.01.2020

Салат с каперсами и авокадо 4.3

Делюсь рецептом салата с каперсами и авокадо. Это легкий овощной салат, который можно подавать перед основным блюдом. …далее

Добавил: Катерина 28.04.2020

Тапенад 5.0

Первый раз в жизни узнала о таком блюде как тапенед. Это густой французский соус на основе каперсов, оливок и анчоусов. Вы представляете, какой сильный и оригинальный вкус получите? Нужно пробовать! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.03.2018

Бискотти с тапенада 3.7

В этом рецепте сочетается 2 самых популярных блюда. Тапенада – это соус из оливок, анчоусов и каперсов, а бискотти – это классическое печенье. Расскажу о рецепте, как приготовить бискотти с тапенада. …далее

Добавил: Антон Сорока 01.07.2018

10 быстрых рецептов с каперсами

Диковинными каперсами сегодня уже никого не удивишь, ведь они продаются в каждом продуктовом супермаркете, а вот что они собой представляют – знают не все. Мы же ответим, что это не что иное, как бутоны растения семейства каперсовых, которые не успели распуститься и превратиться в цветы. Растут они в виде стелющихся кустарников, а пришло к нам из Северной Африки. Также родиной каперсов можно считать Южную часть Европы. Сейчас такие кустарники встречаются в Средиземноморском регионе, Индии, Странах Азии и в Америке. Их даже можно встретить на нашем родном Кавказе и в Крыму.
Стоит отметить, что в сыром виде бутоны каперсов не употребляют в пищу. Их добавляют к различным блюдам исключительно в маринованном виде с использованием соли и уксуса. Чтобы убрать излишнюю соль (если это необходимо), перед добавлением в салаты и другие блюда бутоны консервированных каперсов вымачивают в холодной воде или обдают крутым кипятком.
По вкусу они отдаленно напоминают горчицу или хорошо нам известный черный перец. Бутоны отличаются немного острым, и в то же время кислым терпким вкусом, с горчичным пикантным привкусом. По сути, каперсы можно отнести к диетическим продуктам, ведь в 100 гр продукта содержится всего 14 кКал. Если вы готовите соус к мясу или рыбе и хотите придать ему немного пикантности, добавьте к основным ингредиентам немного маринованных каперсов и вы отметите новый удивительный вкус блюда.

Заправка «Винегрет»


Для приготовления этого популярного соуса нам потребуется зернистая горчица (2 ст. л) и оливковое масло (3 ст. л), которые приправляем нашинкованным луком-шалот, солью и молотым черным перцем. Чтобы придать заправке пикантности, в ее состав вводим немного каперсов и измельченные листья петрушки. «Винегрет» обычно используют в качестве заправки к овощным салатам, а также ею поливают отварную рыбу.

Томатная сальса с каперсами


Нам понадобится 2-3 крупных помидора, которые мы будем нарезать на мелкие кусочки. К томатам нужно добавить немного каперсов и пропущенный череп пресс чеснок (2-3 зубчика). Сальсу заправить измельченными листьями петрушки и парой капель оливкового масла. Подавать к столу с рыбой жирных сортов (лососем, сардинами, скумбрией).

Домашний майонез с каперсами


Для приготовления майонеза нужно воспользоваться традиционной рецептурой с использованием свежих яиц, растительного масла (лучше оливкового) и горчицы. Если нет возможности приготовить соус самостоятельно, можно использовать магазинный вариант, к которому добавить измельченные каперсы и пару чайных ложек французской горчицы. Таким майонезом можно заправлять салаты или подавать в качества соуса к мясным паштетам или запеченной птице.

Заправка к фаршированной скумбрии


Мелко накрошить хлебный мякиш и немного подсушить. Добавить к крошкам немного оливкового масла, подсушенные на сухой сковороде кедровые орешки, тертый пармезан, измельченные каперсы (пару ч. л), пропущенные через пресс 2-3 зубчика чеснока и несколько анчоусов, которые придадут заправке необычный вкус и аромат. Такую смесь использовать в качестве наполнителя для фаршированной скумбрии, которую нужно завернуть в пищевую фольгу и запечь в разогретой до 180С духовке.

Аппетитный соус для баранины и птицы


В глубоком сотейнике нужно растопить сливочное масло (25 гр), к которому аккуратно подсыпать такое же количество муки, и обжаривать ее не больше минуты, постоянно помешивая. Снять сотейник с огня и тоненькой струйкой ввести к обжаренной муке теплое молоко (300 мл), приправленное солью и молотым черным перцем. Сотейник возвращаем на плиту и на медленном огне доводим соус до кипения, на это нам потребуется 2-3 мин. В соус капнуть пару капель уксуса, пару столовых ложек жирных сливок и измельченные каперсы. По желанию можно ввести немного английской горчицы.

Паста с соусом из каперсов


Красный болгарский перец очистить от семян и нарезать на одинаковые тонкие полосочки. На сковороду наливаем оливковое масло, отправляем к нему измельченный чеснок и добавляем сладкий перец. После обжаривания перец убрать со сковороды и смешать его с банкой тунца (без жидкости). Сюда же отправляем немного каперсов и измельченные листья базилика. Этот соус отлично сочетается с макаронами из твердых сортов пшеницы.

Рыбное филе с каперсами


Тушку окуня очистить и разобрать на филе, затем каждое филе с двух сторон обвалять в муке и отправить на хорошо разогретую сковороду со сливочным маслом. Убрать рыбу на бумажное полотенце, а на сковороду добавить кусочек сливочного масла и жарить греть его до тех пор, пока оно не станет коричневым. К сливочному маслу отправить каперсы и свежевыжатый лимонный сок. Соусом полить жареное филе и украсить укропом с долькой лимона.

Пикантное масло к мясу


Несоленое сливочное масло вместе с небольшим количеством каперсов и парой маринованных огурцов измельчить с помощью кухонного процессора. Также перемолоть пару зубчиков чеснока, лук шалот и шнитт-лук, немного кервеля и эстрагона. Пастообразную массу приправить перцем и подавать к хорошо прожаренному стейку, приготовленному на гриле.

«Капрезе» с каперсами


Спелые красные томаты нарезать кружочками средней толщины и накрыть сверху кружочками моцареллы. Сверху томаты с сыром присыпать измельченным базиликом и заправить оливковым маслом с измельченными каперсами. Такой салат обычно подают с хрустящей чиаббатой или французским багетом.

Паштет с каперсами


В чаше блендера или на кухонном процессоре измельчить горсть маслин без косточек вместе с анчоусами (3-4 шт). 2 яйца сварить вкрутую, достать из них желтки, которые нужно отправить к маслинам, туда же засыпать немного каперсов и влить херес в таком количестве, чтобы у нас получилась однородная, достаточно густая масса. Такую пасту намазывают на свежий ржаной или пшеничный хлеб или в качестве дипа подают с нарезанными небольшими кусочками овощами.

Салат с каперсами — популярные рецепты пошагово с фото

 

Ингредиенты:

  • Тунец консервированный — 1-2 банки.
  • Яйца — 2-3 шт.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Каперсы — 2 ст. л.
  • Маслины б/к — 1 банка.
  • Томатная паста — 3-4 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубч.
  • Оливковое масло — 5 ст. л.
  • Белый винный уксус — 3 ст. л.
  • Багет — 1/2 шт.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Соль, перец.

Каперсы — популярный ингредиент средиземноморской кухни


Салат с каперсами — это то блюдо, которое хоть раз должен приготовить каждый. Баночки с небольшими шариками оливкового цвета одни уже давно открыли для себя, смело добавляя их в разнообразные блюда, другие же старательно обходят стороной, предпочитая привычные маринованные огурчики и оливки.

 

И очень зря, ведь каперсы — продукт уникальный, с его помощью можно до неузнаваемости изменить вкус блюда, подчеркнув особенности каждого из ингредиентов.

 


Недаром в средиземноморской кухне каперсы активно используют для приготовления соусов, салатов, супов, пасты, а также просто украшают ими готовое блюдо.

 

По сути каперсы — это приправа, которая получается из маринованных бутонов каперсника, растения, произрастающего в области Средиземноморья. Их вкус с пикантной кислинкой и горчичный аромат одновременно напоминают множество приправ.


В свежем виде каперсы не употребляют в пищу из-за горечи, также их нельзя варить и жарить, иначе потеряется вся богатая вкусовая гамма. Поэтому каперсы солят или маринуют, именно в таком виде они и встречаются на полках супермаркетов по всему миру.

 

Рецепты салатов с каперсами чаще всего встречаются в итальянской, греческой и французской кухнях, среди них можно найти как легкие закуски, так и сытные, сбалансированные блюда.


Несмотря на то, что при мариновании часть питательных веществ пропадает, каперсы продолжают оставаться очень полезными. В них содержится много эфирных масел, йода и различных витаминов. Каперсы стоит включить в свой рацион всем, кто хочет укрепить сердце, нормализовать деятельность щитовидки.

 


Рецепты вкусных салатов с каперсами весьма многочисленны. Маринованные бутоны каперсника прекрасно сочетаются с самыми разными продуктами: отварными и свежими овощами, мясом и птицей, рыбой и морепродуктами, листовой зеленью и грибами, рассольными сырами и яйцами.

 

Каперсы — это то чем можно и даже нужно заменить в салате Оливье соленые огурцы, поскольку в оригинальной рецептуре присутствовал исключительно этот средиземноморский продукт. Кстати, с каперсами готовят знаменитый соус тар-тар, а также классическую заправку для салата Цезарь.


Салаты с маринованными каперсами следует готовить, четко следуя рецептуре. Так, например, следует добавлять не более 1 чайной ложки каперсов, иначе вкус готового блюда получится слишком пряным.

 


Правильно приготовить салаты с каперсами помогут рецепты с фото, а изумительный и насыщенный вкус готового блюда по достоинству оценят все домочадцы.

Приготовление


Очень вкусный, многогранный и легкий салат с тунцом и каперсами покорит сердце каждого гурмана. По этому рецепту можно приготовить один из самых вкусных салатов с каперсами, но важно использовать только продукты хорошего качества.

 

  1. Яйца отварить вкрутую, почистить и разрезать каждое на четыре части.
  2. У сладкого перца удалить семена, а мякоть измельчить тонкой соломкой. Лучше всего взять перчики разных цветов, чтобы готовый салат смотрелся ярче.
  3. С помидоров следует снять кожицу, для этого нужно сделать крестообразный надрез на каждом, после чего опустить в кипяток на несколько секунд. Очищенные томаты нарезать брусочками. Для этого салата с каперсами помидоры лучше брать с мясистой мякотью и минимумом сока.
  4. Рыбу извлечь из банки и размять вилкой.
  5. Отдельно приготовить заправку, для этого соединить оливковое масло с уксусом, взбить их венчиком до однородности, добавив соль с перцем.
  6. Маслины разрезать пополам.
  7. Все ингредиенты объединить в салатнике, добавить каперсы и заправку, хорошо перемешать.
  8. Томатную пасту разбавить водой (2 ст. л.), добавить в нее раздавленный чеснок и немного соли с перцем, перемешать.
  9. Багет нарезать тонкими кусочками, подрумянить на гриле или сковороде без масла, после чего намазать каждую гренку томатной пастой с чесноком.


Салат с каперсами, как на фото, разложить по тарелкам, украсив каждую порцию гренками и веточками петрушки.

Варианты

 

Сложно выделить рецепт самого вкусного салата с каперсами, ведь этот ингредиент превращает каждое блюдо в кулинарный шедевр. Но если знакомство с ним только началось, то можно приготовить простой, но изысканный салат с креветками и каперсами.

 

  1. Для этого нужно отварить в подсоленной воде очищенный картофель, после чего нарезать его кубиками.
  2. Яйца сварить вкрутую, измельчить дольками. Очищенных креветок потушить в уксусе с добавлением соли примерно 15 минут, пока вся жидкость не испарится.
  3. Все соединить в салатнике, добавить столовую ложку каперсов, заправить майонезом, хорошо перемешать.
  4. Готовый картофельный салат с каперсами полить сверху майонезом, посыпать рубленой зеленью петрушки и охладить.


Очень вкусный салат можно сделать с крабовыми палочками и каперсами.

 

 

  1. Для этого нужно нарезать крабовые палочки;
  2. Добавить измельченные яйца, тертое сладкое яблоко, свежий огурец и рубленную кинзу;
  3. Все перемешать, добавить чайную лодку каперсов, зеленый горошек.
  4. Заправить майонезом, посолив по вкусу.


Салат с каперсами можно сделать с сельдереем и курицей, с картофелем и селедкой. Необычным вкусом порадует салат с каперсами и грибами, например, шампиньонами.

Соус для салата «Цезарь» с каперсами


Отдельно стоит рассказать, как приготовить соус для салата «Цезарь» с каперсами.

 

  1. Именно такая заправка обладает характерным незабываемым вкусом, делающим закуску узнаваемой и популярной.
  2. Нужно взбить венчиком 3 яичных желтка, 1-2 ст. л. сока лимона и столько же сладкой горчицы.
  3. Когда смесь загустеет, не прекращая взбивать, влить 0,5 стакана оливкового масла, вымешивать еще около 5 минут.
  4. Чеснок (4-5 зубчиков) и каперсы (1 ст. л.) измельчить, добавить в соус.
  5. Анчоусы в масле (50 г) прогреть на сковороде, после чего растереть и отправить к остальным ингредиентам.
  6. Все тщательно перемешать, добавив чайную ложку вустерширского соуса.


Соус для салата Цезарь с анчоусами и каперсами готов!


Кстати, если не знаете, чем заменить каперсы в салате, то смело можете брать оливки или корнишоны, дополнив их пряной заправкой. Конечно, вкус не получится таким же насыщенным, но будет довольно близок к нему.

 

Рецепты блюд с каперсами маринованными. Каперсы в кулинарии

Каперсы, нераспустившиеся бутоны цветов каперсника, для многих россиян до сих пор являются таинственной экзотикой. А ведь на самом деле — маринованные каперсы в стеклянной банке из супермаркета похожи и на оливки с хвостиком, как у вишни, и на почки гигантских деревьев, и на диковинные ягоды или незрелые карликовые томаты вытянутой формы. Первые рецепты блюд с добавлением каперсов изобрели древние греки и арабы, правда для них горькие цветочные бутоны были лекарством, а не лакомством. Каперсы употребляли в пищу для устранения боли в сердце, понижения давления, лечения зубов, десен, ревматизма, зоба и головной боли. Постепенно люди научились обрабатывать целебные бутоны таким образом, чтобы использовать их для кулинарных целей.

Каперсы и их применение в кулинарии

Кустарник каперсник растет в Средиземноморье и Центральной Азии, иногда его можно встретить на Кавказе и в Крыму, а самые вкусные плоды каперсника получают на острове Санторини. Каперсы обычно собирают ранним утром вручную, сушат на солнце, а потом маринуют или солят по старинным рецептам, чтобы устранить неприятную горечь. Процесс маринования состоит из нескольких этапов — сначала бутоны ошпаривают соленым кипятком, потом заливают маринадом или держат каперсы в оливковом масле. Иногда их просто пересыпают солью и годами хранят в стеклянных банках, поскольку такие каперсы практически не имеют срока годности.

Приобрело популярность благодаря их острому, соленому и терпкому вкусу, который делает блюда пряными и необычными. По своему воздействию эти цветочные бутоны похожи на глютамат натрия — они усиливают вкус основных продуктов и повышают чувствительность вкусовых рецепторов, поэтому и пища кажется вкуснее.

Каперсы в кулинарии: популярные рецепты и секреты приготовления

Каперсы добавляют к мясу, рыбе, соусам, салатам и борщам, но не целиком, а в растертом или мелко нарезанном виде, чтобы смягчить их резкость и равномерно распределить пикантный аромат по всему блюду. Желательно сдабривать блюда каперсами в самом конце, поскольку в процессе долгой тепловой обработки их специфический вкус теряется. Если каперсы слишком соленые, перед готовкой их можно слегка вымочить в воде.

Существует множество рецептов , но вам достаточно запомнить беспроигрышные сочетания продуктов, чтобы впоследствии импровизировать на кухне. Итак, каперсы очень вкусны с мясом (особенно с бараниной и говядиной), птицей, рыбой, белыми сырами (фетой и моцареллой), макаронами, рисом, солеными огурчиками и яйцами. Сладкий перец, оливки, лук, сельдерей, петрушка, укроп и эстрагон также идеально подходят к каперсам, а лучшие заправки для таких блюд — майонез, томатный соус и тартар. Соленые бутоны — важный компонент салата «Оливье» и грузинской солянки, хотя их можно добавлять в любые блюда, требующие остроты. Некоторые любители острых приправ делают с каперсами бутерброды, пироги и десерты — как говорится, о вкусах не спорят!

Каперсы — природные антиоксиданты, поэтому для профилактики старения организма следует чаще включать их в свой рацион. Открытая банка с маринованными солеными бутонами может храниться несколько месяцев, поэтому для разнообразия можно изредка покупать каперсы, чтобы жизнь была более яркой и пикантной. Питайтесь нестандартно и пробуйте новые вкусы!

Если душа просит экспериментов, отправляйтесь на кухню. Ведь сочетая различные продукты при приготовлении незнакомых блюд, можно получить огромнейшее удовольствие, и порадовать всю семью или гостей неожиданными вкусовыми сочетаниями. Так, замечательным ингредиентом для кулинарных экспериментов могут стать каперсы. Это вкусный и очень полезный овощ, являющийся по сути нераспустившимся бутоном. И сегодня мы рассматриваем вкусные рецепты салатов с каперсами, попробуем предложить вам самые простые из них.

Каперсы отличаются пряным и чуть горчичным вкусом. Поэтому их нужно использовать в незначительном количестве – лишь чтобы добавить готовому блюду особенных вкусовых оттенков.

Вкусный салат с курицей и каперсами

Для создания такого салатика читателям «Популярно о здоровье» нужно запастись тремястами граммами куриного филе, парой столовых ложек каперсов, парой куриных яиц, парой столовых ложек грецких орешков. Также используйте натуральный густой йогурт либо сметану для заправки (пару столовых ложек), чайную ложечку обыкновенного столового уксуса, немного соли и перца.

Промойте филе, отварите его до готовности, добавив в бульон немного соли, лавровый листик и горошинки душистого перца. Пусть мясо остынет.
Яйца также отварите вкрутую, остудите.

Орехи наколите или нарежьте ножом. Но не измельчайте их чрезмерно, в салате должны ощущаться небольшие кусочки. Некоторые кулинары даже рекомендуют оставить орешки четвертинками и не колоть их.

Измельчите остуженную курицу и яйца кубиками. Соедините их в удобной салатнице, добавьте к ним каперсы (слив жидкость) и присыпьте орешками.
В отдельной мисочке смешайте йогурт или сметану с уксусом. Присыпьте такую смесь солью и перцем, после перемешайте. Заправьте салат и перемешайте, после чего подайте к столу.

Вкусно и полезно: каперсы с тунцом

Для приготовления такого интересного салатика нужно использовать двести пятьдесят грамм тунца в виде консервов, двести грамм помидорок черри и пять перепелиных яичек. Также вам понадобится пара столовая ложечка каперсов, сто пятьдесят грамм листового салата, пара столовых ложек пармезана и пара столовых ложек оливкового масла. Кроме того, запаситесь половинкой лайма, некоторым количеством соли и перца.

Промойте листики салата и дайте им просохнуть. Яйца отварите вкрутую, остудите и с аккуратностью очистите. Нарвите подсохшие салатные листики руками, разложите по дну блюда. Сверху разложите помидорки черри, разрезав их на половинки. Также на половинки нужно разрезать и перепелиные яйца. Выложите их на блюдо. Поверх разложите тунца, а далее – каперсы. Наконец, присыпьте салат тертым сыром.

Для приготовления заправки необходимо соединить свежеотжатый сок из половинки лайма с оливковым маслом. Приперчите и посолите такую смесь, полейте ней конструкцию на блюде, не перемешивая компоненты. Спустя десять – пятнадцать минут салатик можно подавать к столу.

Ароматный, вкусный рецепт для простого салата с беконом

Для создания такого салатика необходимо использовать двести пятьдесят грамм бекона либо грудинки, сто грамм салатных листьев, пять – семь грецких орешков, сто грамм твердого сыра, столовую ложечку каперсов. Также вам понадобится крупный зубок чеснока, пара столовых ложечек оливкового масла, чайная ложечка уксуса, чайная ложечка горчицы и такое же количество бальзамического уксуса, немного соли и перца.

Измельчите бекон тоненькими ломтиками. Чеснок накрошите некрупно. Поставьте на огонь сковороду со столовой ложечкой оливкового масла. Выложите чеснок и бекон, обжарьте до приятной золотистости мяса. Выложите его на салфетку, чтобы устранить избыток жира.

Пока бекон обжаривается, наколите грецкие орешки. Выложите десять – пятнадцать половинок орешков на сковороду, где готовился бекон, и обжарьте.

Листики салата промойте и просушите. Сыр накрошите средними кубиками. Приготовьте заправку для салата, соединив уксус, оливковое масло, горчицу и бальзамический уксус. Присолите и поперчите полученную смесь.

Возьмите емкость для сборки салата. На дно нарвите руками салатные листики, поверх выложите сыр и бекон. Затем положите в салатник орешки и каперсы. Заправьте салатик подготовленной заправкой, хорошенько перемешайте и оставьте минут на десять, чтобы настоялось.

Кальмары и вкусные каперсы: отличное сочетание

Для приготовления такого салата вам понадобится пара-тройка тушек кальмара, четыре куриных яйца, несколько перышек зеленого лука, пучок листиков салата, свежий огурец среднего размера и пара столовых ложек каперсов. Также используйте некоторое количество соли, пару столовых ложек майонеза и такое же количество натурального йогурта.

Для начала приготовьте кальмары: окуните их в кипящую чуть подсоленную воду и проварите на протяжении пары-тройки минут. Выньте и остудите. Яйца отварите вкрутую и остудите.
Кальмаров накрошите соломкой, таким же образом измельчите огурцы. Салатные листья вымойте и просушите, нарвите их руками и выложите на блюдо. Яйца измельчите на дольки. Зеленый лук накрошите довольно-таки мелко.

Выложите на салатные листики все компоненты салата, присыпьте каперсами. Заправьте готовое блюдо, смешав йогурт с майонезом.

Салаты с каперсами просто отлично помогут разнообразить меню и могут стать отличной находкой для семейных трапез и приема гостей.

Ингредиенты:

  • Тунец консервированный — 1-2 банки.
  • Яйца — 2-3 шт.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Каперсы — 2 ст. л.
  • Маслины б/к — 1 банка.
  • Томатная паста — 3-4 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубч.
  • Оливковое масло — 5 ст. л.
  • Белый винный уксус — 3 ст. л.
  • Багет — 1/2 шт.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Соль, перец.

Каперсы — популярный ингредиент средиземноморской кухни

Салат с каперсами — это то блюдо, которое хоть раз должен приготовить каждый. Баночки с небольшими шариками оливкового цвета одни уже давно открыли для себя, смело добавляя их в разнообразные блюда, другие же старательно обходят стороной, предпочитая привычные маринованные огурчики и оливки.

И очень зря, ведь каперсы — продукт уникальный, с его помощью можно до неузнаваемости изменить вкус блюда, подчеркнув особенности каждого из ингредиентов.

Недаром в средиземноморской кухне каперсы активно используют для приготовления соусов, салатов, супов, пасты, а также просто украшают ими готовое блюдо.

По сути каперсы — это приправа, которая получается из маринованных бутонов каперсника, растения, произрастающего в области Средиземноморья. Их вкус с пикантной кислинкой и горчичный аромат одновременно напоминают множество приправ.

В свежем виде каперсы не употребляют в пищу из-за горечи, также их нельзя варить и жарить, иначе потеряется вся богатая вкусовая гамма. Поэтому каперсы солят или маринуют, именно в таком виде они и встречаются на полках супермаркетов по всему миру.

Рецепты салатов с каперсами чаще всего встречаются в итальянской, греческой и французской кухнях, среди них можно найти как легкие закуски, так и сытные, сбалансированные блюда.

Несмотря на то, что при мариновании часть питательных веществ пропадает, каперсы продолжают оставаться очень полезными. В них содержится много эфирных масел, йода и различных витаминов. Каперсы стоит включить в свой рацион всем, кто хочет укрепить сердце, нормализовать деятельность щитовидки.

Рецепты вкусных салатов с каперсами весьма многочисленны. Маринованные бутоны каперсника прекрасно сочетаются с самыми разными продуктами: отварными и свежими овощами, мясом и птицей, рыбой и морепродуктами, листовой зеленью и грибами, рассольными сырами и яйцами.

Каперсы — это то чем можно и даже нужно заменить в салате Оливье соленые огурцы, поскольку в оригинальной рецептуре присутствовал исключительно этот средиземноморский продукт. Кстати, с каперсами готовят знаменитый соус тар-тар, а также классическую заправку для салата Цезарь.

Салаты с маринованными каперсами следует готовить, четко следуя рецептуре. Так, например, следует добавлять не более 1 чайной ложки каперсов, иначе вкус готового блюда получится слишком пряным.

Правильно приготовить салаты с каперсами помогут рецепты с фото, а изумительный и насыщенный вкус готового блюда по достоинству оценят все домочадцы.

Приготовление

Очень вкусный, многогранный и легкий салат с тунцом и каперсами покорит сердце каждого гурмана. По этому рецепту можно приготовить один из самых вкусных салатов с каперсами, но важно использовать только продукты хорошего качества.

  1. Яйца отварить вкрутую, почистить и разрезать каждое на четыре части.
  2. У сладкого перца удалить семена, а мякоть измельчить тонкой соломкой. Лучше всего взять перчики разных цветов, чтобы готовый салат смотрелся ярче.
  3. С помидоров следует снять кожицу, для этого нужно сделать крестообразный надрез на каждом, после чего опустить в кипяток на несколько секунд. Очищенные томаты нарезать брусочками. Для этого салата с каперсами помидоры лучше брать с мясистой мякотью и минимумом сока.
  4. Рыбу извлечь из банки и размять вилкой.
  5. Отдельно приготовить заправку, для этого соединить оливковое масло с уксусом, взбить их венчиком до однородности, добавив соль с перцем.
  6. Маслины разрезать пополам.
  7. Все ингредиенты объединить в салатнике, добавить каперсы и заправку, хорошо перемешать.
  8. Томатную пасту разбавить водой (2 ст. л.), добавить в нее раздавленный чеснок и немного соли с перцем, перемешать.
  9. Багет нарезать тонкими кусочками, подрумянить на гриле или сковороде без масла, после чего намазать каждую гренку томатной пастой с чесноком.

Салат с каперсами, как на фото, разложить по тарелкам, украсив каждую порцию гренками и веточками петрушки.

Варианты

Сложно выделить рецепт самого вкусного салата с каперсами, ведь этот ингредиент превращает каждое блюдо в кулинарный шедевр. Но если знакомство с ним только началось, то можно приготовить простой, но изысканный салат с креветками и каперсами.

  1. Для этого нужно отварить в подсоленной воде очищенный картофель, после чего нарезать его кубиками.
  2. Яйца сварить вкрутую, измельчить дольками. Очищенных креветок потушить в уксусе с добавлением соли примерно 15 минут, пока вся жидкость не испарится.
  3. Все соединить в салатнике, добавить столовую ложку каперсов, заправить майонезом, хорошо перемешать.
  4. Готовый картофельный салат с каперсами полить сверху майонезом, посыпать рубленой зеленью петрушки и охладить.

Очень вкусный салат можно сделать с крабовыми палочками и каперсами.

  1. Для этого нужно нарезать крабовые палочки;
  2. Добавить измельченные яйца, тертое сладкое яблоко, свежий огурец и рубленную кинзу;
  3. Все перемешать, добавить чайную лодку каперсов, зеленый горошек.
  4. Заправить майонезом, посолив по вкусу.

Салат с каперсами можно сделать с сельдереем и курицей, с картофелем и селедкой. Необычным вкусом порадует салат с каперсами и грибами, например, шампиньонами.

Соус для салата «Цезарь» с каперсами

Отдельно стоит рассказать, как приготовить соус для салата «Цезарь» с каперсами.

  1. Именно такая заправка обладает характерным незабываемым вкусом, делающим закуску узнаваемой и популярной.
  2. Нужно взбить венчиком 3 яичных желтка, 1-2 ст. л. сока лимона и столько же сладкой горчицы.
  3. Когда смесь загустеет, не прекращая взбивать, влить 0,5 стакана оливкового масла, вымешивать еще около 5 минут.
  4. Чеснок (4-5 зубчиков) и каперсы (1 ст. л.) измельчить, добавить в соус.
  5. Анчоусы в масле (50 г) прогреть на сковороде, после чего растереть и отправить к остальным ингредиентам.
  6. Все тщательно перемешать, добавив чайную ложку вустерширского соуса.

Соус для салата Цезарь с анчоусами и каперсами готов!

Кстати, если не знаете, чем заменить каперсы в салате, то смело можете брать оливки или корнишоны, дополнив их пряной заправкой. Конечно, вкус не получится таким же насыщенным, но будет довольно близок к нему.

Продукты питания, которые мы употребляем в пищу каждый день, быстро могут надоесть, поэтому иногда очень хочется побаловать себя чем-то новым и вкусным. Одной из таких новинок для россиян стали каперсы. Они представляют собой бутоны определенного вида кустарника, которые являются съедобными.

В магазинах каперсы продаются маринованными в стеклянных или жестяных банках. Вкус у них кислый, но приятный, особенно хороши они в салатах или в качестве гарнира.

Каперсы: фото

Каперсы: интересные рецепты

Каперсы причисляются к диетическим и низкокалорийным продуктам, ведь в 100 г свежего продукта содержится всего 14 ккал. С их помощью можно придать соусам остроты, а также их можно подавать к мясу, рыбе, использовать при приготовлении салатов или заправкам к ним.

Соус для макарон

Состав:

  1. Сладкий красный перец — 1 шт.
  2. Масло оливковое — 1 ст.л.
  3. Чеснок — 2 зубчика
  4. Каперсы — 1 ст.л.
  5. Базилик — 1 ст.л.

Приготовление:

  • Перец нарезать полосками и обжарить на оливковом масле вместе с предварительно раздавленным чесноком.
  • Переложить в миску, смешать с каперсами и нашинкованным базиликом.
  • Подается этот соус к макаронам или рыбным блюдам.

Томатный соус

Состав:

  1. Помидоры — 4-5 шт.
  2. Чеснок — 2-3 зубчика
  3. Каперсы — 1 ст.л.
  4. Оливковое масло, кориандр — по вкусу

Приготовление:

  • Помидоры очистить от кожуры, нарезать.
  • Чеснок почистить, раздавить, смешать с помидорами и мелко нарезанными каперсами.
  • Посыпать сверху все кориандром и полить оливковым маслом.

Грибы с сыром

Состав:

  1. Грибы маринованные — 150 г
  2. Сыр (твердый) — 150 г
  3. Каперсы — 2 ст.л.
  4. Лук — 1 шт.
  5. Майонез — 50 мл
  6. Петрушка (зелень) — по вкусу

Приготовление:

  • Нарезать сыр не мелкими кубиками.
  • Грибы процедить и нарезать.
  • Нарезать каперсы на 2-3 части.
  • Лук нашинковать.
  • Смешать грибы, сыр, каперсы и лук. Выложить в блюдо, смешать с майонезом, посыпать сверху петрушкой.

Салаты с каперсами: приготовление

Каперсы очень часто используются для приготовления различных салатов.

Салат с гренками и тунцом

Состав:

  1. Яйца куриные — 2 шт.
  2. Перец болгарский — 2 шт.
  3. Помидоры — 4 шт.
  4. Консервированный тунец — 200 г
  5. Уксус винный (белый) — 3 ст.л.
  6. Оливковое масло — 150 г
  7. Маслины — 200 г
  8. Каперсы — 2 ст.л.
  9. Томатная паста — 4 ст.л.
  10. Чеснок — 3 зубчика
  11. Багет — ½ шт.
  12. Петрушка (зелень) — по вкусу

Приготовление:

  • Яйца сварить и нарезать четвертинками.
  • Перец почистить и нарезать тонкой соломкой.
  • Помидоры очистить от кожуры и нарезать мякоть полосочками.
  • Тунец размять вилкой (предварительно из банки следует слить жидкость).
  • Для заправки смешать оливковое масло, черный молотый перец и соль.
  • Слить жидкость с оливок и вместе с каперсами смешать с тунцом, болгарским перцем и яйцами. Затем полить заправкой и хорошо перемешать.
  • Томатную пасту смешать с 2 ст.л. воды, добавить туда раздавленный чеснок, посолить и поперчить по вкусу.
  • Багет нарезать кубиками и обжарить, а затем, еще горячие кусочки намазать томатной пастой.
  • Полученные гренки выложить в тарелку вместе с салатом, а сверху украсить все петрушкой.

Салат с грибами и каперсами

Состав:

  1. Сельдь (филе) — 4 шт.
  2. Консервированные шампиньоны — 200 г
  3. Огурцы (маленькие) — 5 шт.
  4. Картофель — 4 шт.
  5. Гранатовые зерна — по вкусу
  6. Синяя луковица для салата — ½ шт.
  7. Паприка красная консервированная — 1 шт.
  8. Каперсы (в столовом уксусе) — 2 ст.л.
  9. Французская горчица — 1 ст.л.
  10. Майонез — 30 г
  11. Молоко — для замачивания сельди
  12. Соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

  • Сельдь вымочить в молоке и нарезать небольшими кусочками.
  • Огурчики разрезать вдоль на 4 части.
  • Паприку нашинковать тонкой соломкой.
  • Луковицу нарезать кольцами.
  • Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками.
  • Соединить все ингредиенты, добавить грибы, посолить и поперчить.
  • Горчицу смешать с майонезом, заправить этой смесью салат и украсить все сверху зернами граната.

Чем заменить каперсы?

Каперсы присутствуют во многих рецептах зарубежных блюд, которые также полюбились и в России. Но иногда вместо того, чтобы обходить магазины в поисках баночки этих плодов, можно попробовать найти им замену. К примеру, всем знакомый салат оливье изначально содержал в своей рецептуре именно каперсы, но их с больших успехом заменили соленые огурцы.

К пресной рыбе или постному мясу также часто подаются каперсы, в этом случае их легко заменят зеленые оливки. К тому же, их вкусы очень похожи.

Каперсы — вкусный кулинарный ингредиент, который поможет придать любому блюду пикантность и индивидуальность. Их можно использовать для салатов, соусов или в качестве дополнения к горячему. Несмотря на то, что традиционно каперсы не применяются в русской кухне, эксперименты с их использованием в традиционных блюдах обычно выходят удачными.

Хотя Россия узнала о каперсах по-настоящему только с момента перестройки. Именно тогда баночки с каперсами стали появляться на прилавках магазинов. Однако мало кто из хозяек знали, что с ними делать.

Это только сейчас понятно, что каперсы – это отличная пряность, отдающая горчицей, целым букетом пряностей с пикантной кислинкой. Одной особенностью каперсов является то, что их нельзя термически обрабатывать, иначе теряется вся вкусовая гамма. Поэтому производители засаливают, либо маринуют каперсы.

Между тем нераскрывшиеся бутоны каперсника крайне полезны. Они богаты эфирными маслами, витаминами и йодом. Благодаря частому потреблению каперсов можно укрепить сердечно-сосудистую систему, восстановить функции щитовидной железы. Также уникальными свойствами обладает и кипарисное масло, способное излечивать от солнечных ожогов и способствовать росту волос.

Средиземноморская кухня особенно изобилует рецептами различных блюд с каперсами. Как правило, их используют в качестве украшения главных блюд, мясных, рыбных и овощных салатов. Отлично сочетаются каперсы в тандеме с оливками, помидорами, различными видами рыбного филе, сыром моцареллой и яйцами.

Однако важно знать меру. На порцию лучше брать не больше одной чайной ложки каперсов, в противном случае вкус кушанья будет напрочь перебит пряным вкусом каперсов.

В нашем очередном выпуске мы Вам расскажем о греческих, французских, испанских и итальянских салатах с каперсами. Итак, основные рецепты.

Салат из тунца с гренками

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с тунцом:

  • куриные яйца – 2 шт.
  • болгарский перец – 2 шт.
  • помидоры – 4 шт.
  • тунец консервированный – 200 г
  • соль – по вкусу
  • перец черный молотый – по вкусу
  • винный уксус (белый) – 3 столовые ложки
  • масло оливковое – 150 г
  • маслины – 200 г
  • каперсы – 2 столовые ложки
  • паста помидорная – 4 столовые ложки
  • чесночок – 1 зубчик
  • багет – 0,5 шт.
  • зелень петрушки

Для начала следует сварить вкрутую куриные яйца, затем почистить и порезать на четвертинки. Болгарский перец надо брать двух цветов (красный и жёлтый), почистить его, удалить семена и нарезать тоненькой соломкой.

Помидоры нужно брать мясистые, чтобы не было лишней жидкости. Сначала их надрезать, ошпарить кипятком и снять кожуру. Потом порезать полосочками мякоть.

Банку с тунцом надо открыть процедить через дуршлаг ненужную жидкость и размять вилкой до получения однородной массы.

Чтобы приготовить заправку для этого салата, надобно смешать соль, перчик черный молотый, уксус и оливковое масло.

Оливки требуется процедить от жидкости и вместе с каперсами соединить с остальными приготовленными ингредиентами. Потом полить все готовым соусом и тщательно перемешать.

После этого надо смешать помидорную пасту и 2 столовые ложки воды. Добавить в пасту раздавленный через чесночницу чеснок, посолить и поперчить – по вкусу.

Багет надобно порезать на кусочки и обжарить на гриле, затем вынуть и еще горячими намазать помидорным соусом. Готовые гренки требуется разложить по тарелкам вместе с салатом. Украсить салат можно веточками петрушки.

Салат с креветками

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с креветками:

  • креветки – 1 кг.
  • картошка – 0,5 кг
  • каперсы – 70 г
  • майонез – 200 г
  • куриные яйца – 5 шт.
  • зелень петрушки
  • уксус столовый – по вкусу
  • соль – по вкусу

Креветки сначала следует помыть и сварить в уксусе и соли, без добавления воды. Они будут готовы минут через 15.

Перед тем, как будете варить картошку, ее нужно почистить. Когда она будет готова, порежьте ее кубиками.

Куриные яйца надобно сварить вкрутую, почистить и порезать небольшими кусочками или дольками.

Все приготовленные ингредиенты надо соединить, добавить каперсы и заправить 2 столовые ложки майонеза. Все тщательно перемешать и выложить в салатник. Сверху необходимо полить остальным майонезом и украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

Необычный салат с селедкой

Необходимые ингредиенты для приготовления необычного салата:

  • селедка слабосоленая – 1 шт.
  • куриные яйца – 8 шт.
  • каперсы – 50 г
  • икра красная – 20 г
  • перья зеленого лука – 100 г
  • пюре из картошки – 50 г
  • майонез – 75 г
  • лимончик – 0,5 шт.

Сначала нужно почистить селедку, разделить на филе и порезать небольшими кусочками. Куриные яйца следует сварить вкрутую, почистить и нарезать кружочками.

Такой салатик следует укладывать слоями, чередуя селедку и яйца. Каждый слой необходимо пересыпать мелко нарезанным зеленым луком и каперсами.

Для заправки надобно смешать картофельное пюре, майонез и сок с лимончика. Все тщательно взбить и полить готовый салат сверху, но только перед самой подачей на стол.

Украсить такое блюдо можно краской икрой.

Необходимые ингредиенты для приготовления недорогого салата:

  • вермишель (макароны) – 500 г
  • куриные яйца – 4 шт.
  • майонез для заправки – 100 г
  • каперсы – 1 чайная ложка
  • горошек зеленый консервированный – 3 чайные ложки
  • болгарский перец – 0,5 шт.
  • грибочки – 4 шт.
  • горчица – 1 столовая ложка
  • соль – по вкусу

Макароны нужно бросить в кипящую воду, посолить и варить до готовности, затем процедить через дуршлаг и заправить майонезом.

Яйца куриные надо сварить вкрутую, почистить и порезать кружочками. Болгарский перец надобно почистить, удалить семена и нарезать посолочками. Грибочки следует отварить в подсоленной воде и порезать кубиками.

Банку с зеленым горошком следует открыть, слить жидкость и взять необходимое количество горошка.

Все ингредиенты требуется соединить с вермишелью, добавить каперсы, консервированный зеленый горошек и сладкую горчицу. Все тщательно перемешать и можно подавать на стол.

Грибной салат с каперсами

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

  • филе сельди – 4 шт.
  • шампиньоны консервированные – 200 г
  • маленькие огурчики – 5 шт.
  • картошка – 4 шт.
  • зерна граната
  • салатная синяя луковица – 0,5 шт.
  • консервированная красная паприка – 1 шт.
  • каперсы в столовом уксусе – 2 столовые ложки
  • горчица французская – 1 столовые ложки
  • майонез – 30 г
  • молоко
  • соль, перец черный молотый – по вкусу

Для начала следует вымочить сельдь в молоке и порезать небольшими кусочками. Маленькие огурцы надо разрезать вдоль на четыре части. Консервированную паприку надобно вынуть из банки, сцедить лишний рассол и порезать тоненькой соломкой. Луковицу следует почистить и нарезать кольцами.

Требуется открыть банку с грибами, слить жидкость, а шампиньоны положить в миску. Картошку следует отварить с кожурой, затем почистить и нарезать кубиками.

Все приготовленные ингредиенты салата необходимо соединить, посолить, поперчить – по вкусу и заправить соусом. Чтобы приготовить соус нужно смешать французскую горчицу с майонезом. Готовое блюдо надо тщательно перемешать и украсить зернами граната каперсами. Такой салат можно сразу подавать на стол.

Брускета с соусом из каперсов и анчоусов

Блюда с каперсами рецепты с каперсами с фото пошагово

Блюда с каперсами рецепты с фото простые и вкусные

Каперсы – это настоящее украшение для готовых блюд, их довольно редко используют в качестве самостоятельного блюда. Собственно, для самостоятельного употребления подходят недостаточно, и по этой причине они употребляются как вспомогательный элемент. Их используют для приготовления многочисленных блюд, а также как пряный элемент. Отмечается, что небольшая чайная ложка измельченных и высушенные каперсов придают блюду невероятно ароматный и бесподобный пряно-горчичный вкус даже самому постному и пресному блюду.

По внешнему виду каперсы – это незначительная съедобная часть достаточно колючего кустарника, который прорастает на территории многочисленных европейских стран: Турции, Франции, Греции и Италии. Они могут быть мелкими и крупными, можно использовать не только из ягоды, но и нераскрывшиеся бутоны. Годами ранее более ценными и питательными считались именно бутоны, но позднее в кулинарии стали активно использовать ягоды-плоды. Отмечается, что крупные каперсы наделены меньшей остротой, чем мелкие плоды.

Каперсы полезные свойства

Основным полезным свойством каперсов является их способность к повышению иммунной и защитной функций организма. Кроме того, регулярное употребление в качестве пряной специи позволяет бороться с инфекционными и бактериальными заболеваниями. При приготовлении каперсов стоит помнить о том, что при термической обработке они заметно теряют остроту. Именно по этой причине их добавление в горячие блюда стоит производить не ранее, чем за пять минут до готовности. Активно используются в кулинарии, их часто добавляют в маринады, которые готовятся на основе соли и столового уксуса.

Кроме того, ягоды-плоды каперсов часто консервируются с солью, а далее употребляются в качестве отличной зимней закуски. Основное требование в процессе приготовления соленых каперсов на зимы – тщательно промыть их в проточной холодной воде, далее высушить при комнатной температуре. Их можно найти не только в виде специй, их доступно можно приобрести в аптечных пунктах. Основное фармакологическое направление, в котором используются сушеные каперсы – это лекарства для людей, страдающих гипертонией.

Каперсы – Что такое каперсы. Рецепты с каперсами

Каперсы (каперцы) – важный ингредиент оригинального салата «Оливье». В салате советской эпохи этот загадочный продукт заменялся солёными огурцами, так же как раковые шейки – варёной морковкой, а рябчики и языки – курицей или докторской колбасой. Сейчас каперсы потеряли свой ореол загадочности, ведь их легко можно купить в магазинах. Однако до сих пор в России к засоленным зелёным шарикам в баночках относятся настороженно – непонятно, что это за фрукт, и с чем его едят.

На самом деле, каперсы – это вовсе не фрукты, а нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника (Capparis spinosa). Родина каперсника – Средиземноморье и Центральная Азия. Существует теория, что слово «каперс» происходит от греческого названия острова Кипр (Кипрос), где эти растения произрастают в изобилии. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крымских скалах. Армянское название каперсника – «капар», грузинское – «капари». Эти колючие растения чрезвычайно выносливы: они легко выдерживают жару и солёные морские брызги и способны расти на голых камнях. Каперсник можно увидеть даже на знаменитой Стене Плача, где он растёт, пуская корни в расщелины каменных плит и свешивая побеги вниз на несколько метров. Жизнелюбивый и нетребовательный, каперсник цветёт всё лето, даря нектар своих красивых крупных белых цветов насекомым, а ягоды – птицам.

Первое письменное упоминание о каперсах относится приблизительно к 2700 г. до н.э. Плоды каперсника были упомянуты в древнейшем памятнике литературы – «Эпосе о Гильгамеше». С давних времён все части каперсника использовали как пряную приправу и лекарство. Отвар цветов каперсника использовался для заживления ран, укрепления сердца; отвар корней употребляли как обезболивающее; плоды (ягоды) каперсов помогали при зубной боли и заболеваниях щитовидной железы; отвар коры применяли при неврозах; масло семян каперсов использовали для массажа. Современная медицина признаёт, что свежие части кустарника имеют вяжущие, антисептические и обезболивающие свойства. Горсть каперсов перед едой пробуждает аппетит. Как и все растения, каперсы богаты витаминами, клетчаткой, органическими кислотами. Бутоны содержат около 25% белков и 3% жиров; плоды богаты витамином С и йодом; в семенах содержится до 36% масла. Отсутствие тепловой обработки сохраняет все полезные вещества каперсов в первозданном виде.

Основная область применения каперсов – кулинария. Они отмечены в древнейшей кулинарной книге I в. н.э, дошедшей до наших дней. Свежие бутоны каперсника имеют неприятный горький привкус, исчезающий только после долгой обработки. Солёные и маринованные каперсы имеют острый, терпкий, кисловатый, немного горчичный вкус и придают приятный пряный привкус пище. Кухни разных народов включают солёные и маринованные каперсы в рыбные и мясные блюда для придания им пикантности. В каком-то смысле каперсы усиливают вкус блюда, подобно глютамату натрия. Каперсы – составная часть многих средиземноморских соусов и маринадов. Вязкое и ароматное масло из семян каперсов украшает салаты.

В России гурманам приходится довольствоваться маринованными каперсами фабричного производства, что не идёт на пользу имиджу этого продукта, ведь для увеличения срока хранения каперсы маринуют в уксусе без оливкового масла. Чтобы по достоинству оценить каперсы, попробуйте «спасти» их новым маринадом. Заготовьте оливковое масло и прогрейте его на водяной бане с итальянскими травами: розмарином, душицей, тимьяном, орегано. Из банки с каперсами вылейте уксусный маринад, промойте каперсы несколько раз в холодной воде, обсушите и засыпьте в ёмкость с тёплым маслом. Когда каперсы остынут, поставьте их на 2-3 дня в холодильник, после чего можно насладиться их правильным вкусом.

В местах произрастания дикого каперсника его заготавливают по старым семейным рецептам. Процесс превращения бутонов дикорастущего каперса в деликатес довольно долгий и трудоёмкий, напоминающий обработку оливок: маленькие нераспустившиеся бутоны собирают вручную ранним утром, сортируют с помощью сита, вялят на солнце и солят или маринуют, следуя древним рецептам. Например, обдают бутоны солёным кипятком и выдерживают в растворе соли и уксуса, несколько раз меняя маринад, или укладывают в смесь оливкового масла и соли. Требуется не меньше 3 месяцев, чтобы каперсы созрели в солёной среде и приобрели тёмно-зелёный цвет и плотную консистенцию. Чтобы засолить каперсы без маринада, их укладывают в стеклянные банки, пересыпая солью, после чего они дают сок, высыхают и хранятся годами.

В Испании, Италии, Франции и Северной Африке выращивают сортовые каперсы. На итальянском острове Пантеллерия растут каперсы, получившие марку IGP (защищенное географическое наименование). А каперсы с острова Санторини считаются лучшими по вкусу, благодаря высокому содержанию вулканического пепла в почве. Лучшие сорта каперсов по доходности соперничают с виноградом, тем более, что затраты на выращивание каперсов минимальны, а с одного растения за сезон собирают около 3 кг бутонов. Выше всего ценятся плотные маленькие бутоны менее 1 см длиной. Ягоды каперсов сладкие и сочные, напоминающие арбуз. Их обычно едят свежими или варят из них сладкое варенье. Древние греки сушили плоды каперсов, чтобы использовать их для подслащения блюд. В солёном маринаде вкус и аромат ягод каперсов слишком резок. Однако во Франции и Англии даже они находят применение. Молодые побеги и листья каперсника можно использовать в салатах или мариновать вместе с бутонами. В местах произрастания каперсника можно попробовать даже каперсовый мёд.

Каперсы редко используются в кулинарии целиком, обычно их растирают с солью или травами или мелко нарезают, чтобы их сильный солёный вкус равномерно распределился по всему блюду. Для сохранения специфического вкуса и аромата добавляйте каперсы в конце приготовления блюда. В небольших количествах каперсы можно добавлять в борщи и солянки. В этом случае соль не потребуется. Перед употреблением каперсы рекомендуется промыть или вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль. Маринованные каперсы следует хранить в маринаде, вынимая их непосредственно перед использованием. В этом случае они могут храниться в холодильнике до 9 месяцев. Засоленные сухие каперсы можно хранить при комнатной температуре в течение полугода. Каперсы сочетаются со многими продуктами, но если не хотите экспериментировать, вот несколько беспроигрышных, проверенных временем сочетаний:

  • с оливковым и сливочным маслом,
  • с майонезом,
  • с бараниной, говядиной,
  • с курицей,
  • с морепродуктами,
  • с солёной и копчёной рыбой, анчоусами,
  • с солёными огурцами,
  • с луком,
  • с макаронами,
  • с оливками,
  • с помидорами, сладким перцем,
  • с сельдереем,
  • с моцареллой, фетой и брынзой,
  • с яйцами,
  • с эстрагоном, петрушкой, укропом.

Каперсы можно заменить незрелыми маринованными стручками настурции. В Средневековье плоды настурции даже называли каперсами для бедняков. Собирая дикорастущие каперсы или выращивая их в саду для кулинарных целей, убедитесь, что это бутоны растения Capparis spinosa. Существуют ядовитые растения с бутонами, очень похожими на каперсы, например, молочай (Euphorbia lathyris).

Рецепты с каперсами

Вьетнамский салат

Ингредиенты:
100 г риса,
100 г фисташек,
1 апельсин,
50 г каперсов,
оливковое масло,
свежая мята, базилик по вкусу.

Приготовление:
Рис сварите в небольшом количестве воды, чтобы не слипался. Апельсин тщательно промойте и тёркой снимите цедру, в отдельную ёмкость выдавите сок. Фисташки растолките. Зелень порвите руками. Каперсы мелко порежьте. Все смешайте и залейте соусом из апельсинового сока и оливкового масла.

Солёные канапе

Ингредиенты:
200-250 г солёной красной рыбы,
1 сладкий перец,
1 банка каперсов,
шпажки для канапе.

Приготовление:
Рыбу нарежьте тонкими ломтиками. Перец нарежьте брусочками и заверните их в рыбу. Сверху поместите бутон каперса и скрепите шпажкой.

Соус для макарон

Ингредиенты:
1 красный сладкий перец,
1 ст.л. оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. каперсов,
1 ст.л. базилика.

Приготовление:
Полоски перца обжарьте в оливковом масле с раздавленным чесноком. Достаньте, перемешайте с каперсами и порезанным базиликом. Подавайте с макаронами или рыбными блюдами.

Томатный соус

Ингредиенты:
4-5 помидоров,
2-3 дольки чеснока,
1 ст.л. каперсов,
кориандр, оливковое масло по вкусу.

Приготовление:
Мякоть помидоров смешайте с раздавленным чесноком и мелко нарезанными каперсами. Посыпьте кориандром и полейте оливковым маслом.

Соус тар-тар

Ингредиенты:
500 г майонеза,
500 г сметаны,
80-100 г каперсов,
150-200 г корнишонов,
4 варёных желтка,
пучок свежего укропа.

Приготовление:
Каперсы очистите от семян и вместе с корнишонами и укропом нарежьте мелко. Взбейте в блендере сметану, майонез, желтки и по половине каперсов, корнишонов и укропа. В готовый соус добавьте оставшиеся каперсы, корнишоны и укроп, тщательно размешайте.

Ольга Бородина

 

Каперсы — что это такое и в какие блюда и напитки можно добавлять — Рецепты, продукты, еда

Эти маленькие горошинки – съедобные части кустарника каперсника. Из-за пряного вкуса каперсы сложно есть просто так, но если вы добавите их в соус для мяса, в любимую пасту или даже в мартини вместо оливок – все это заиграет по-новому

В какие блюда стоит добавить каперсы / Фото: depositphotos.com

Еще каких-то 10-15 лет тому назад о том, как правильно применять каперсы, многие не догадывались. С их появлением возник вопрос – почему они популярны за пределами страны и сколько их нужно добавлять в еду. Вкус у каперсов специфический: для кого-то – они горькие и соленые, кто-то чувствует ярко выраженный горчично-пряный вкус. Мы уже знаем, какой соус нужно добавить в салат, чтобы он стал особенным, теперь разберемся, какую еду заметно улучшат каперсы. Этот материал поможет определиться с магазинами, где выгодно купить продукты для пикника.

Каперсы: тонкости выбора и применения

Крупные каперсы менее острые, чем мелкие / Фото: unsplash.com

Перед тем, как купить банку с каперсами, нужно знать, что для кулинарии их или маринуют в уксусе и растительном масле, или консервируют с солью и другими специями. Если каперсы консервированные с солью, то перед использованием, их нужно промыть в воде.

Крупные каперсы все-таки не такие острые, даже с легкой кислинкой, а мелкие – могут быть горькими с резким вкусом.

При нагревании, как уверяют кулинары, каперсы быстро теряют вкус. Поэтому в горячие блюда добавляйте их за 5-7 минут до того, как уберете еду с огня. Если готовить с ними первые блюда и добавить в самом начале, они могут просто раствориться.

Читайте также:

Специи – исчерпывающий гайд по правильному применению

В каких блюдах можно использовать каперсы

Добавляйте каперсы в солянку в конце приготовления / Фото: Depositphotos

Солянка. Классический ее рецепт требует наличия маслин и соленых огурцов, это все частично можно заменить каперсами. Важно, добавлять их за несколько минут до окончания приготовления солянки.

«Оливье». В рецепте Люсьена Оливье, который датируется 1904 годом, в составе салата должно быть «четверть фунта каперсов». Для эксперимента можно заменить какое-то количество огурцов на каперсы.

Соус «Тартар» и другие соусы к мясу и рыбе. Правильный рецепт этого классического соуса, кроме корнишонов, должен содержать каперсы. Именно они придают «Тартару» немного вкусовой резкости.

Рагу. В него кулинары, для особой пряности, советуют добавлять каперсы в начале приготовления. Еще лучше, ели добавить их в зажарку вместе с луком и сладким перцем, а потом добавить остальные овощи, мясо и тушить вместе.

Читайте также:

10 рецептов рагу, которые каждый раз возбуждают аппетит

Спагетти. Вернее, в соусе для спагетти. Например, можно раздавить зубчик чеснока, обжарить его на оливковом масле. Как только он даст аромат, убрать его со сковороды и добавить туда измельченные помидоры и ложку каперсов. Потому соус нужно немного протушить и полить пасту.

Соус (масло) для стейка. Нужно взять сливочное масло, размягчить его и добавить нарезанные каперсы. Затем – ваши любимые специи. Теперь масло можно сложить в контейнер и положить в холодильник. Когда понадобится, отрезать по кусочку и положить его на горячий стейк.

Читайте также:

Как приготовить ромштекс, который точно оценят любители сочного мяса

Маринады для курицы и рыбы. Вместе со специями к вашим привычным маринадам можно добавить каперсы. Класть их в маринады целиком или нарезанными – на ваше усмотрение.

Из видео узнаете, как приготовить карпа в томатном маринаде. Туда, кстати, тоже можно добавить каперсы.

Каперсы можно добавить и к мясным паштетам – лучшие их рецепты собраны здесь.

Что такое каперсы + 10 рецептов каперсов

Если вы еще не готовите с каперсами, самое время начать! Читайте дальше, чтобы узнать об этих ароматных маленьких шариках и найти 10 моих лучших рецептов каперсов.

Я всегда любил каперсы, но в последнее время готовлю их как сумасшедший. Кажется, не имеет значения, что я готовлю — макароны, яйца, салат или тосты. Эти маленькие ребята всегда кажутся идеальным завершающим штрихом. Соленые, соленые, уксусные и острые каперсы придают любому блюду пикантный вкус.

Что такое каперсы?

Вам может быть интересно: «А что такое   каперсов?» Что ж, эти зеленые шарики размером с горошину на самом деле являются маринованными цветочными бутонами! Они происходят из растения под названием capparis spinosa , или, проще говоря, каперсового куста (зайдите на эту страницу, чтобы узнать о нем больше!). Прежде чем они начнут цвести, бутоны собирают и замачивают в рассоле или упаковывают в соль. Вы можете найти их рядом с оливками или солеными огурцами в большинстве продуктовых магазинов.

Рядом с соцветиями каперсов на полке в супермаркете вы можете увидеть другой вид каперсов: ягоды каперсов.Они крупнее, размером с маленькую оливку. Маринованные ягоды имеют тот же вкус, что и соцветия, но их текстура более сочная и жесткая.

Джек и я любили есть каперсы во время наших поездок в Италию, но дома я чаще всего готовлю с более мелкими и нежными соцветиями. Если у меня есть ягоды каперсов под рукой, я могу добавить их на доску для закусок или добавить в некоторые салаты. Но для большинства моих рецептов каперсов подойдут почки.

Любимые рецепты каперсов

Итак, теперь вы знаете, что такое каперсы… что вы с ними делаете? Варианты безграничны! Смешайте их с заправкой для салата или соусом песто, бросьте их в макароны или яичницу-болтунью или выложите их на тосты с авокадо.Получайте удовольствие от экспериментов с использованием каперсов в кулинарии! Если вы ищете, с чего начать, вы не ошибетесь с одним из этих вкусных рецептов каперсов:

Салат из редиски с соусом песто из редьки
С жареным редисом, сырой редькой и зеленым соусом песто из редьки этот салат полностью посвящен редису. Однако без каперсов оно было бы неполным. Их соленый вкус прекрасно компенсирует ореховый песто и острый лимонный винегрет.

Салат «Нисуаз»
В этом вегетарианском салате «Нисуаз» вы не найдете тунца, но, поверьте мне, вы не пропустите его ни на йоту.Сердца артишоков, каперсы и оливки придают ему насыщенный соленый вкус, а сваренные вкрутую яйца и белая фасоль делают его сытным и сытным.

Стейки из цветной капусты с лимонной сальсой верде , стр. 145 Love & Lemons Every Day
Яркая сальса верде, приготовленная из консервированного лимона и каперсов, станет завершающим штрихом этого сытного вегетарианского основного блюда.

Лучший картофельный салат
Каперсы в картофельном салате? Еще бы. Их соленый вкус фантастически сочетается с терпким греческим йогуртом и острой дижонской горчицей в моей облегченной версии этого классического блюда.

Vegan Carrot Lox
В следующий раз, когда вы будете устраивать бранч, убедитесь, что у вас есть банка каперсов в холодильнике — они незаменимы для рогаликов и лосося! Конечно, мой «локс» вегетарианский, вместо рыбы он готовится из полосок копченой жареной моркови.

Легкий салат с макаронами
Классические рецепты салата с макаронами требуют нарезанного кубиками маринованного укропа, но я предпочитаю вместо него каперсы. Как и соленые огурцы, они соленые и острые, но их солоноватый привкус добавляет изюминку этому летнему блюду для пикника.

Лучший яичный салат
Попробуйте этот рецепт один раз, и вы больше никогда не будете делать яичный салат без каперсов! Наряду со свежими травами и лимонным соком они делают его очень соленым и ярким. Не ешьте яйца? Замените раскрошенный тофу на веганский вариант.

Домашняя заправка «Цезарь»
Держи анчоусы! Фаршированные каперсы наполняют эту сливочную заправку пикантным соленым вкусом, так что вы ни на йоту не пропустите рыбу.

Салат «Цезарь»
Итак, вы приготовили мою домашнюю заправку «Цезарь» (см. выше).Что теперь с этим делать? Используйте его в качестве дип-соуса, смешайте с любимой зеленью или приготовьте салат «Цезарь»! Мне нравятся мои очень свежие — с большим количеством зеленого лука, редиски и жареного нута для хруста.

Соус «Зеленая богиня»
Еще один классический соус, в котором анчоусы заменены каперсами. Он отлично подходит для салатов, но его также можно использовать в качестве соуса. Сделайте его звездой вашего следующего сырного блюда или посыпьте им овощи на гриле в качестве свежего летнего гарнира.

Брускетта с помидорами
Брускетта из путтанески, кто-нибудь?! Оливки и каперсы придают этой простой летней закуске пикантный соленый вкус.

Еще Любимые растительные ингредиенты

Любите каперсы? Используйте один из этих ингредиентов, чтобы усилить вкус ваших любимых блюд на растительной основе:

Рецепты с каперсами: брускетта с каперсами и оливками

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 10 минут

Порции от 4 до 6

Каперсы и оливки придают этой брускетте из свежих томатов солоноватый привкус.

  • 4 маленьких помидора, мелко нарезанных
  • 6 оливок Каламата, мелко нарезанных
  • 2 столовые ложки каперсов
  • 2 зубчика чеснока, один натертый, один пополам
  • ½ чайной ложки красного винного уксуса
  • ½ чайной ложки красного винного уксуса черный перец
  • Оливковое масло первого отжима, для сбрызгивания
  • 6–8 ломтиков паве или другого деревенского хлеба
  • Свежий базилик
  • В средней миске смешайте помидоры, оливки, каперсы, тертый чеснок, уксус, соль и несколько щепоток перца.

  • Сбрызните ломтики хлеба оливковым маслом и обжарьте на гриле, пока они не подрумянятся, или поджарьте в духовке. Разрезанной стороной половинок чеснока натрите им горячий хлеб. Сверху посыпать томатной смесью и свежим базиликом.

 

10 отличных рецептов с каперсами – Пара поваров

Вот все лучшие рецепты каперсов, чтобы израсходовать банку! Попробуйте классический рецепт или выберите один из этих творческих способов использования этого вкусного ингредиента.

Есть каперсы? Тогда у вас есть золотых .Потенциал этого средиземноморского ингредиента остается неизвестным для многих домашних поваров. Он придает насыщенный вкус любому блюду: каждый кусочек — это щепотка яркого, соленого и соленого вкуса. Вот, магия каперсов!

Вот список всех лучших рецептов каперсов, чтобы использовать этот уникальный мощный ингредиент в вашей кухне! Есть классика, например, лосось по-французски с каперсами и итальянская паста путтанеска. Затем у нас есть более современные варианты, например, использование каперсов для имитации сыра пармезан в веганском салате «Цезарь».

Прежде чем мы начнем: что такое каперсы?

  • Каперсы — это ягоды каперсового куста, произрастающего в Средиземноморье. Они круглые и темно-зелено-серые, размером с горошину перца. Вы найдете их во многих итальянских и средиземноморских рецептах.
  • Какие на вкус каперсы? Они имеют яркий, соленый и соленый вкус.
  • Где купить каперсы? Каперсы подаются маринованными. Найдите их в маленьких тонких баночках рядом с оливками в продуктовом магазине.
  • Чем заменить каперсы? Попробуйте нарезанные зеленые оливки или оливки Каламата.

А теперь… выбери рецепт каперсов и попробуй!

Наш любимый рецепт каперсов? Лосось с каперсами. Запеченный лосось наполняется лимоном и травами и готовится до тех пор, пока он не станет идеально влажным. Затем сбрызните шелковистым, сочным соусом из лимонных каперсов. Вау! Всего лишь небольшая капля этого гениального соуса дает огромный эффект.

Получить рецепт

Еще один отличный рецепт каперсов? Французский картофельный салат! Это салат на основе уксуса, а не сливочный, как в американской версии.Ингредиенты могут варьироваться, но обычно это картофель, уксус и оливковое масло, свежие травы и часто каперсы.

Также попробуйте: Картофельный салат с укропом или Рецепт салата Нисуаз

Получить рецепт

Еще один знаменитый рецепт каперсов? Паста путтансека! Этот острый итальянский соус для пасты имеет солоноватое название и наполнен оливками и солеными каперсами. Его не только легко приготовить, но и невероятно насыщенный вкус делает его вкусным и сытным.Это идеальное, простое блюдо, которое можно приготовить для гостей или даже в будний вечер.

Получить рецепт

В этой пасте из баклажанов есть все! Он наполнен пикантным и пикантным вкусом: нежный жареный баклажан, пикантный соус маринара и пикантные каперсы. Более того, этот ужин в средиземноморском стиле невероятно универсален: он подходит для будних вечеров и для компании! Он уютный, но в то же время элегантный.

Попробуйте также: Веганские спагетти с соусом маринара

Получить рецепт

Еще один известный рецепт каперсов – ремулад! Эту пикантную приправу на основе майонеза едят во всем мире, часто с морепродуктами, но она хорошо сочетается с картофелем фри, бургерами и многим другим.Это типично для каджунской и креольской кухни, но на самом деле имеет французское происхождение. Мы приготовили партию для наших бургеров с лососем и wowza ! То, как насыщенный майонез и соленые каперсы сочетаются с морепродуктами, просто немыслимо.

Получить рецепт

Каперсы также традиционны для капонаты из баклажанов! Это сицилийское фирменное блюдо представляет собой закуску и гарнир, по сути, кисло-сладкий рататуй с вареными баклажанами, помидорами, каперсами и луком.Его часто намазывают на хрустящий хлеб в качестве закуски или антипасты (как сказали бы итальянцы). Он настолько полон острого, чесночного вкуса, что, откусив один кусочек, вы захотите съесть все блюдо.

Получить рецепт

Этот итальянский салат из пасты полон пикантного вкуса, в нем много овощей, оливок каламата, каперсов и хрустящего ромэна. Это как есть макароны и салат одновременно! Мало того, что это вкусно, но романо и овощи помогают вам чувствовать себя удовлетворенным, съев меньше пасты в целом.Вместо того, чтобы полагаться на сыр для аромата, этот острый и соленый с каперсами.

Получить рецепт

Вот еще один рецепт каперсов, в котором их соленый вкус имитирует сыр! Встречайте идеальный веганский салат «Цезарь»! Конечно же, мы любим себе отличный классический салат Цезарь. Но этот подход необычайно близок. В нем есть непреодолимо сливочная, пикантная веганская заправка «Цезарь», хрустящие гренки и соленые капли каперсов.

Получить рецепт

Эта паста из козьего сыра представляет собой легкую закуску из 5 ингредиентов, приготовленную за 5 минут, которая выведет ваш счастливый час на новый уровень с минимальными усилиями! Волшебными ингредиентами являются козий сыр, оливковое масло, паприка и дижонская горчица, которые превращаются в сливочно-апельсиновый соус. И последний волшебный ингредиент: каперсы! Они добавляют нужное количество пикантной солености, которая делает дип сияющим.

Получить рецепт

И последнее в наших рецептах каперсов: пицца! Все начинается с теста для пиццы Easy Thin Crust.Затем он намазывается нашим острым чесночным соусом для легкой пиццы. Добавьте к этому карамелизированный перец и лук, свежую рукколу, немного сыра пармезан и, конечно же, каперсы. Он такой ароматный и свежий.

Получить рецепт

Больше идей

Еще не вдохновились? Выберите рецепт каперсов из этих идей:

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Вот все лучшие рецепты каперсов, чтобы израсходовать банку! Попробуйте классический рецепт или выберите один из этих творческих способов использования этого вкусного ингредиента.


  • 4 (6 унции) филе лосося
  • Оливковое масло, для смазывания
  • ½ чайной ложки кошерной соли плюс еще немного для засолки
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 6 ломтиков лимона (от 1 лимона)
  • Веточки свежего орегано или тимьяна (по желанию)
  • 3 столовые ложки соленого масла
  • 2 столовые ложки консервированных каперсов, без жидкости
  • 1 зубчик чеснока, натертый
  • Для украшения: мелко нарезанная итальянская петрушка, зеленый лук или другие травы

  1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.*
  2. Рассол лосося:  Пока духовка разогревается, в неглубокой посуде смешайте 4 стакана воды комнатной температуры и 3 столовые ложки кошерной соли. Поместите лосося в воду и подождите 15 минут.
  3. Поместите лосося в фольгу:  Поместите большой лист алюминиевой фольги на противень и смажьте его оливковым маслом. Обсушите каждый кусочек лосося и положите его на фольгу. Посыпать лосося ⅛ чайная ложка кошерной соли на каждое филе и свежемолотый перец.Поместите ломтики лимона и свежую зелень вокруг лосося (не сверху). Закройте и запечатайте фольгу вокруг лосося.
  4. Выпечка:  Запекайте лосося в фольге в течение 10 минут. Затем откройте пакет из фольги, чтобы вышел пар, и снова запекайте от 3 до 6 минут, в зависимости от толщины, пока не станет мягким и розовым в центре (внутренняя температура в центре должна быть от 125 до 130F). Филе толщиной 1 дюйм должно приготовиться примерно за 15 минут.
  5. Приготовьте масло с каперсами:  Тем временем растопите масло на медленном огне.После того, как они растают, добавьте каперсы и чеснок и готовьте до появления аромата, около 3 минут.
  6. Подача:  Когда лосось будет готов, выжмите немного лимонного сока из оставшихся ломтиков лимона. Выложите ложку масляного соуса на каждый кусок лосося. Украсьте мелко нарезанной петрушкой или зеленым луком.
  • Категория: Основное блюдо
  • Способ приготовления: Запеченный
  • Кухня: Морепродукты

Пикката из курицы с соусом из лимонных каперсов

Пикката из курицы с соусом из каперсов из лимона — быстрое и простое блюдо для буднего дня.Легкая панировка и обжаривание на сковороде создают красивую золотисто-коричневую корочку, которая позволяет острому лимонному соусу цепляться за нее.

Куриная пикката — классическое итальянское блюдо, и, хотя название может показаться необычным, на самом деле его довольно просто приготовить. В этом рецепте используется нежирное мясо птицы с простой техникой выемки и приготовлением на сковороде. Но соус настолько хорош, что при желании его можно заменить телятиной или рыбой.

Я использую повседневные продукты и свежие ингредиенты, чтобы приготовить деревенскую и сытную еду.Контраст слегка панированных и обжаренных на сковороде котлет в соусе из лимонных каперсов — прекрасное сочетание. Вы можете подать это с макаронами или рисом, чтобы впитать все сочные ароматы.

Что такое куриная пикката?

Пикката — это итальянское приготовление, при котором перед приготовлением в муке обваливаются тонкие кусочки белка, такого как курица, телятина или рыба. По этому рецепту вы обмакиваете куриные грудки в мучную смесь, а затем обжариваете на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета.В завершение сварите на медленном огне в остром соусе пикката из лимонного сока, куриного бульона и каперсов. Если хотите, можете добавить белое вино, чтобы придать соусу глубину.

Расплющите цыпленка, чтобы он равномерно прожарился

Куриные грудки толще с одной стороны и сужаются с другой. Это может привести к пережарке и/или сырости. Чтобы этого не произошло, нужно сделать кусочки тоньше. Вы можете либо разрезать каждую грудку пополам вдоль, либо использовать мясорубку, молоток, винную бутылку или скалку, чтобы отбить мясо до одинаковой толщины.Стремитесь к кусочкам толщиной ½ дюйма, если они расплющиваются, затем разрежьте каждый кусок на две части.

Какое покрытие вы используете для курицы пикката?

Традиционно куриная пикката имеет на поверхности легкий слой муки, который при приготовлении в небольшом количестве оливкового масла образует тонкую золотистую корочку. Мука имеет очень нейтральный вкус, поэтому я добавляю в смесь больше приправ для пикантного покрытия. Каждая котлета обваливается в муке перед тем, как попасть на горячую сковороду. Если вы хотите получить более толстую и хрустящую корочку, используйте стандартную процедуру панировки.

Лимонный соус из каперсов

Соус пикката представляет собой смесь свежего лимонного сока и цедры, куриного бульона и каперсов. Он кипит до тех пор, пока он не станет концентрированным и пока ароматные коричневые кусочки жареной курицы не растворятся. Хитрость в загущении соуса и создании шелковистой текстуры заключается в том, чтобы в самом конце взбить холодное сливочное масло, чтобы получилась эмульсия. Добавьте сливочное масло на слабый огонь, так как это предотвратит растекание соуса.

Что такое каперсы?

Каперсы — это маринованные цветочные бутоны кустовидного куста под названием Capparis spinosa.Эти маленькие шарики высушивают на солнце и солят или солят, и при добавлении в блюдо они придают интенсивный, острый, соленый и острый вкус. Это приобретенный вкус, но они делают это блюдо уникальным и захватывающим. Мне нравится добавлять большое количество, ¼ стакана, чтобы придать соусу насыщенный вкус.

Чем заменить каперсы?

Если каперсов нет в наличии или они вам не по душе, оливки — лучший выбор. Они оба засолены и имеют похожий соленый пикантный вкус.Используйте зеленые оливки, затем тонко нарежьте или нарежьте их на более мелкие кусочки. Каламата тоже подойдет для этого блюда.

Можно ли сделать это заранее и разогреть?

Для лучшего вкуса лучше отведать курицу в тот же день. Можно разогреть, однако мучное покрытие будет слегка влажным, а соус может не удерживать эмульсию. При повторном разогреве добавьте курицу в сковороду с соусом и разогрейте на среднем огне, пока она не прогреется. Взбейте соус перед тем, как вылить его поверх мяса.

Что подавать с пиккатой из курицы

Чтобы завершить блюдо, я люблю подавать его с макаронами с ангельскими волосами, рисом или хрустящим жареным картофелем. Это помогает впитать все эти сочные ароматы. Из овощей попробуйте брокколи или обжаренную зеленую фасоль.

Еще итальянские рецепты

Как предотвратить высыхание курицы при жарке на сковороде

Ключ к равномерному приготовлению цыпленка, особенно при обжаривании на сковороде, заключается в том, чтобы отбить кусочки или разрезать их пополам до одинаковой толщины.Около ½ дюйма — это хорошо, вы не хотите становиться тонким, как бумага. Если у вас есть цифровой термометр с мгновенным считыванием, проверьте температуру готовности и прекратите приготовление, когда внутренняя температура достигнет 160°F (71ºC).

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Закрепите это
  • Чтобы обеспечить равномерное приготовление, разрежьте куриные грудки вдоль пополам, чтобы получилось 4 порции. Приправьте обе стороны кусочков курицы солью и перцем.

  • В неглубокой миске смешайте муку, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца.Обваляйте куриные грудки в мучной смеси, стряхнув излишки, переложите на тарелку.

  • В средней миске смешайте лимонную цедру, лимонный сок, куриный бульон и каперсы. Отложите.

  • Нагрейте большую 12-дюймовую сковороду на среднем огне. Как только оно нагреется, добавьте оливковое масло. Когда масло нагреется и начнет мерцать, осторожно добавьте в сковороду курицу. Готовьте, пока слегка не подрумянится, а самая толстая часть мяса не нагреется до 160°F (61°C), примерно по 3 минуты с каждой стороны. Выньте и переложите на тарелку.

  • Добавьте соус из лимонных каперсов и веточки тимьяна в ту же сковороду, в которой готовили курицу. Доведите жидкость до кипения на среднем огне. Соскребите коричневые кусочки со сковороды и взбивайте, пока они не растворятся в жидкости. Уменьшить на ⅓, примерно на 2-3 минуты.

  • Верните курицу в сковороду и варите на среднем огне в течение 5 минут, переворачивая на полпути. Переложите курицу на сервировочное блюдо. Выньте и выбросьте тимьян.

  • На слабом огне энергично взбейте в соусе 2 столовые ложки сливочного масла.Попробуйте и приправьте солью и перцем по желанию. Добавьте курицу обратно и полейте соусом сверху. Украсьте дольками лимона и петрушкой.

  • Добавьте в соус вино : (Не обязательно) Добавьте в соус ¼ стакана сухого белого вина. Дайте соусу покипеть еще 1 минуту, прежде чем снова добавить курицу, чтобы она стала теплой.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пищевая ценность

Цыпленок пикката

Количество на порцию

Калорий 319 Калории от жира 198

% Дневная стоимость*

FAT 22G 34%

30%

Choleaterol 87 мг 29% 9000 мг

натрия 833 мг 35%

Калий 464 мг 13%

Углеводы 4 г 1%

Белки 24 г 48%

Витамин А 250 МЕ 5%

Витамин С 12.5 мг 15%

Кальций 10 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Percent Daily *

Пробовали этот рецепт?

Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!

Тег @jessica_gavin

Паста с чесночно-масляным соусом из каперсов

Паста с соусом из каперсов с чесночным маслом — это легкий и ароматный 20-минутный рецепт ужина без глютена.Ты будешь вылизывать свою тарелку дочиста!

Знаешь, когда проходишь мимо итальянского ресторана в фуд-корте торгового центра — Сбарро, Фазолис, как там называется та подделка, которая заменила Сбарро в нашем торговом центре, — и на тебя нападает запах чесночного масла? У вас текут слюнки, и вам требуется вся сила воли, чтобы не пойти и не заказать что-то ужасное? Сейчас это мой дом, и я должен сказать, что не ненавижу его.

То есть на этой неделе я приготовила четыре варианта пасты с чесночно-масляным соусом из каперсов, и стены пахнут чесночным маслом.Опять же, я не ненавижу это!

Сначала я приготовил его как соус для жареного лосося, который мы с Беном ели на ужин в понедельник вечером. Затем Бен смешал его с рисовым пловом, который я приготовила для него, и назвал его лучшим гарниром на свете. Я сбрызнул его жареной тыквой-спагетти, затем объявил это лучшим гарниром, прежде чем, наконец, смешать соус с приготовленными спагетти без глютена и, динь, динь, динь — у нас есть победитель!

Это легкое и сытное блюдо готовится за 20 минут, и мы явно не можем им нарадоваться.Моя мама часто готовила мне и моим братьям яичную лапшу с маслом и пармезаном, когда мы росли, и это блюдо напоминает мне об этом из-за своей восхитительной простоты. Однако каперсы превращают каждую порцию из обычной в желанную. Они добавляют немного соли и резкого запаха к каждому кусочку, и я обещаю, что вы будете бороться со своим обеденным другом за каждый последний кусочек!

Как приготовить этот рецепт

Начните с варки 6 унций безглютеновой лапши спагетти в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой до состояния al dente.Спагетти будут продолжать готовиться в соусе, поэтому убедитесь, что они не достигли состояния al dente. Говоря о моем спирализаторе — мне не терпится попробовать этот рецепт с большой тарелкой зудлов!

Тем временем растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте 4 зубчика измельченного чеснока и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, около 1 минуты. Постарайтесь в этот момент не сталкиваться с растением в сковороде — оно пахнет Небесно! Затем добавьте 1/4 стакана белого вина , затем варите на медленном огне, пока не уменьшится вдвое (если вы не хотите использовать вино, просто не добавляйте его и увеличьте количество куриного бульона на 1/4 стакана.)

Используйте любое белое вино, которое вы любите пить, но убедитесь, что это не сладкое рислинг или москато. В последнее время мне очень нравится это Chateau Ste Michelle Sauvignon Blanc, так что я использовал его!

Затем влить 1 стакан куриного бульона, сок 1/2 лимона, и 2 столовые ложки каперсов. Включите сильный огонь, затем кипятите соус, пока он не уварится наполовину. Добавьте еще 1 столовую ложку сливочного масла , затем дайте ему растаять, чтобы приготовить соус.Попробуйте, а затем добавьте щепотку соли, если хотите.

Между прочим, это каперсы, которые я использовал. Обычно они продаются рядом с маринованными огурцами и оливками в продуктовом магазине. Я всегда держу под рукой банку для добавления в салат с тунцом, блюда из макарон и т. д. Они добавляют столько вкуса в рецепты, например, 8 калорий и ноль жира. Нравится!

Паста должна быть готова, когда соус готов, поэтому слейте воду, затем добавьте в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть ее. Посыпьте свежей зеленью и щепоткой черного перца, и ужин готов! Наслаждайтесь этим восхитительно легким рецептом!

бесплатный бонус по электронной почте!

Ужин – ПРОСТО!

простые, но вкусные рецепты, которые помогут снять стресс во время обеда

Паста с чесночно-масляным соусом из каперсов

Описание

Паста с чесночно-масляным соусом из каперсов — это легкий и ароматный 20-минутный ужин без глютена.Ты будешь вылизывать свою тарелку дочиста!

Ингредиенты
  • 6OZ без глютена спагетти
  • 2 столовые ложки масла, разделенные
  • 4 зубчатые гвоздики, Minced
  • 1/4 чашки белого вина (я использовал SauwugeNon Blanc)
  • 1 чашка куриного бульона
  • 2 столовые ложки
  • сок 1/2 лимона
Указания
  1. Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой, затем добавьте спагетти и варите до состояния al dente – они будут продолжать вариться в чесночно-масляном соусе из каперсов.Затем слейте воду.
  2. Тем временем растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте чеснок и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Добавьте вино и варите, пока оно не уменьшится наполовину. Добавьте куриный бульон, лимонный сок и каперсы, затем увеличьте огонь до сильного и варите, пока соус не уменьшится вдвое. Добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла, затем попробуйте и при необходимости добавьте соль.
  3. Снимите сковороду с огня, затем добавьте приготовленные макароны и перемешайте. Дайте постоять 3–4 минуты, чтобы соус прилипал к макаронам — он загустеет, когда макароны остынут.Подавайте со свежей рубленой зеленью и щепоткой черного перца для украшения, если хотите.
Примечания
  • Этот соус также ПОТРЯСАЮЩИЙ с жареной тыквой-спагетти!

Этот рецепт предоставлен Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.

Что такое каперсы и как их приготовить?

Мы поближе познакомимся с маленькими бутонами, которые обладают мощным эффектом.

Они могут быть маленькими, но каперсы имеют большой вкус, когда дело доходит до вкуса. Но что такое крошечные зеленые штучки и что с ними делать?

Откуда они взялись?

Каперсы – это незрелые бутоны кустарников Capparis, которые растут по всему Средиземноморью, и у них тоже богатая история . Растение датируется как минимум 2000 г. до н.э. – оно упоминается в шумерском эпосе о Гильгамеше, который был высечен на каменных табличках.

Одним из основных районов производства является итальянский остров Пантеллерия , где, как говорят, растут лучшие каперсы в мире. Расположение острова между Тунисом и Сицилией во многом объясняет их появление в самых разных кухнях. Вы найдете их в изобилии в ближневосточной, североафриканской и средиземноморской кухне, и они особенно распространены в итальянских и сицилийских блюдах.

Шишки собираются вручную , что означает, что их покупка может быть дорогой, но они слишком нежные и изысканные, чтобы собирать их машиной.

Карпенков Денис/Shutterstock

Полезны ли каперсы?

Да и нет. В каперсах мало калорий (около 25 в маленькой банке) и много витаминов и минералов. Тем не менее, ароматизированные шишки также содержат много соли благодаря способу их хранения. Поскольку они сами по себе горькие, каперсы хранят в рассоле или упаковывают в соль. Если вы следите за потреблением соли, об этом стоит помнить.

ПОДРОБНЕЕ: Что такое анчоусы?

Являются ли каперсы тем же, что и ягоды каперсов?

Нет, это разные вещи, хотя оба они происходят из куста каперсов, поэтому легко понять, почему их часто смешивают.Каперсы — это нераспустившиеся почки, а ягоды каперсов — это плоды, которые собирают намного позже в этом сезоне. Вы можете есть и то, и другое, и мы рекомендуем добавлять каперсы в мартини, но у каперсов гораздо более острый вкус.

Листья каперсового куста тоже можно есть.

Игорь Дутина/Shutterstock

ПОДРОБНЕЕ: Полное руководство по вустерширскому соусу

Какие каперсы купить?

Вы можете купить сушеные и соленые каперсы, хотя их не так легко найти в Великобритании, и перед употреблением их нужно дополнительно промыть.Часто говорят, что вкус сушеных каперсов лучше, но они и дороже.

Каперсы в банках найти проще — даже в небольших супермаркетах они продаются рядом с горчицей и маринованными огурцами. Их обычно хранят в рассоле или уксусе, поэтому они имеют более острый вкус. Они также длятся несколько месяцев после открытия.

О каперсах ходит миф, что чем меньше, тем лучше. Крошечные нонпарели дороже и, как считается, имеют лучший вкус. Однако распространенные в супермаркетах капуцины идеально подходят для большинства блюд — не слишком большие и не слишком маленькие.Златовласка каперсов.

Ольга Бомболона/Shutterstock

Что делать с каперсами?

Каперсы — такой простой ингредиент, но они делают все, что вы готовите, вкусным и впечатляющим, приложив к этому минимум усилий с вашей стороны. Это именно тот ингредиент, который нам нравится держать под рукой.

Лучший способ привыкнуть к приготовлению блюд с каперсами – придерживаться классических средиземноморских блюд. После того, как вы освоите их, с каперсами легко экспериментировать, поскольку они сохраняют свой вкус по отдельности, а не поглощают все блюдо.

ПОДРОБНЕЕ: Приготовьте собственное масло чили

Каперсы – это настоящее наслаждение к рыбе. Они являются одним из ключевых ингредиентов традиционного соуса тартар. Можно добавить пару чайных ложек и в салат Нисуаз с тунцом.

Попробуйте это простое 20-минутное жаркое из морского черта с каперсами и оливками; сбрызните филе лимонной камбалы соусом из каперсов; добавить в сальсу к лососю; украсьте ими канапе из гравадлакса ; или приготовьте классическую путтанеску для легкого ужина в середине недели.

ДронГ/Шаттерсток

Я не любитель рыбы — что мне приготовить?

Вам повезло, потому что вам не нужно привязываться к рыбе. Если богатому блюду, такому как жареная баранья нога, нужно немного чего-то, чтобы сбалансировать его, каперсы станут абсолютным наслаждением. Кислый привкус прорезает сливочные и масляные соусы, как в этой пасте с копчеными колбасами, оставляя вам идеально сбалансированное блюдо. Даже просто смешав каперсы с макаронами и чесночным маслом, получится вкусный обед (в самом конце добавьте дольку лимона).

ПОДРОБНЕЕ: Полное руководство по лимонам

Они также прекрасно сочетаются с курицей (попробуйте куриные грудки, приготовленные на гриле с белым перцем) и свининой. Вы также можете добавить их в эту тапенаду для баранины на гриле; смешайте их с сальсой верде с молодым картофелем; или измельчите их в заправку для панцанеллы или этого картофельного салата с хрустящей пармской ветчиной.

Главное изображение: сладкий зефир/Shutterstock

Что такое каперсы? | Кулинарная школа

Лейла Хури-Ханольд для Food Network Kitchen

Лейла Хури-Ханольд — сотрудник Food Network.

Если вы когда-нибудь готовили пиккату из курицы, то знаете, что каперсы незаменимы для завершения блюда. Или, может быть, вы узнаете это название по таинственным банкам в отделе с маринованными огурцами, в которых находятся эти зеленые шарики размером с горошину. Но что такое каперс? Давайте исследовать.

Каперсы происходят из колючего кустарника, называемого capparis spinosa, который растет в диком виде в Средиземноморье и некоторых частях Азии. Каперсы, которые мы видим в продуктовом магазине, — это несозревшие зеленые бутоны растения.После того, как они собраны, незрелые шишки сушат, а затем консервируют. Каперсы либо сушат в соли, либо маринуют в рассоле, что придает каперсам их фирменный пикантный, соленый вкус.

Вкус каперсов напоминает лимонный привкус и соленость зеленых оливок, но с привкусом цветочной терпкости. Поскольку они упакованы в рассол, каперсы также могут похвастаться ярким соленым, пикантным вкусом.

Каперсы обычно используются в средиземноморской кухне, особенно в блюдах из морепродуктов, таких как запеченная рыба и соусы для пасты, такие как соус путтанеска.Но они также добавляют соленый, пикантный, лимонный вкус ко всем видам блюд, включая фирменные рецепты каперсов, такие как курица пикката. Они также обеспечивают пикантный контраст богатым блюдам, таким как сытное рагу, баранина или сыр. В США каперсы часто подают с аппетитными спредами и используют для украшения рогаликов, сливочного сыра и лосося. Когда они мелко нарезаны, каперсы создают яркую, соленую основу для тапенад, соусов, заправок и сложных масел. Каперсы также можно обжарить, чтобы получился хрустящий гарнир.

Каперсы бывают разных сортов в зависимости от размера. К ним относятся нонпарейлы шириной около 1/4 дюйма или 7 мм в диаметре, происходящие с юга Франции (вы также увидите, что они помечены как французские нонпарейли). Это самый маленький из доступных сортов, и они, как правило, имеют более концентрированный вкус и нежную текстуру. В результате они, как правило, более ценятся и имеют более высокую цену.

Другие легкодоступные разновидности каперсов включают сурфины (7–8 мм), капуцины (8–9 мм), капоты (9–11 мм) и мелкие (11–13 мм).Грусы, диаметр которых превышает 14 мм, встречаются реже. Большие каперсы, как правило, более кислые, поэтому скорректируйте свой рецепт соответствующим образом или используйте их экономно.

Каперсы против Каперберри

Если каперсы не собраны в виде незрелой почки, они вырастают в каперберри. Каперберри примерно такого же размера, как небольшая оливка и имеет длинный стебель. Внутри каперсов также есть маленькие семена, похожие на киви. Их больший размер делает их более мягкими по текстуре, чем каперсы, и они не обладают такой же пикантностью, поэтому их не следует использовать взаимозаменяемо в рецептах, требующих каперсов.Как и каперсы, каперсы маринуют; попробуйте добавить их в блюдо с антипасто или украсьте пикантными коктейлями, такими как «Кровавая Мэри».

Поскольку каперсы имеют ярко выраженный соленый вкус, их может быть сложно заменить, поэтому стоит держать банку в кладовой. Если вы в крайнем случае, замените соотношение 1: 1 мелко нарезанными зелеными оливками. (Так, например, одна столовая ложка нарезанных зеленых оливок на одну столовую ложку каперсов.) Оливки Каламата тоже подойдут, но они не такие острые, как зеленые оливки.

Каперсы считаются низкокалорийным продуктом, но, поскольку их не едят в больших количествах, они не обладают значительной питательной ценностью. Однако они содержат такие питательные вещества, как витамины А, Е и К, и являются источником меди, железа и магния. Поскольку каперсы упакованы в рассол, который сделан с большим количеством соли, используйте его экономно, если вы следите за потреблением натрия.

Каперсы обладают уникальным, можно сказать, приобретённым вкусом, но при этом они универсальны.Если вы хотите сохранить их форму, цвет и вкус, лучше добавить каперсы позже в процессе приготовления или в конце блюда. Если каперсы большие или вы готовите с другими напористыми вкусами, некоторые рецепты могут потребовать сначала промыть каперсы. В некоторых рецептах также используется ароматизированный рассол, так что не выбрасывайте хорошие вещи.

Каперсы являются незаменимым ингредиентом в любом рецепте курицы пикката. Здесь каперсы объединяются с лимонным соком и цедрой, чтобы скрасить соус на основе сливочного масла.Глянцевый острый соус покрывает курицу, превращая куриные грудки без костей и кожи в пятизвездочное блюдо.

Свиные отбивные заменяют курицу в этом простом 30-минутном рецепте пикката, но фирменные каперсы остаются. Они необходимы для придания соленого вкуса белому винно-масляному соусу; поскольку их добавляют ближе к концу времени приготовления, они также придают текстуру.

Для этой обжаренной на сковороде рыбы возьмите пиккату, каперсы обжаривают на сильном огне до хрустящей корочки, а затем посыпают нежное рыбное филе для хрустящей корочки.Подавайте с дольками лимона и салатом из смешанной зелени, и через 30 минут у вас получится вкусный ужин.

Это блюдо из пасты с задним карманом быстро готовится из основных продуктов, таких как сушеная паста, консервированный тунец, оливки и каперсы. Каперсы и оливки обжаривают с поджаренным чесноком и хлопьями красного перца, а затем тушат с измельченными помидорами и их соком, чтобы получился пикантный соус, который прекрасно сочетается с тунцом в масле.

Этот рифф на тему пасты путтанеска включает каперсы в двух вариантах: одну столовую ложку измельчают с чесноком и хлопьями красного перца, чтобы получилась паста, которая превращается в пикантный соус, когда ее смешивают с теплой пастой и сыром, а еще одну столовую ложку цельных каперсов смешивают с помидорами. , оливки каламата и сливочное масло, добавляя остроты, чтобы сократить богатство свежей моцареллы.

Два слова: каперсовое масло. Каперсы и их рассол смешивают с размягченным сливочным маслом, петрушкой и цедрой лимона, чтобы получить сложное масло, которое тает в роскошный соус, когда его кладут на шипящие жареные стейки из цветной капусты. Сохраните остатки каперсового масла и добавляйте его в пасту, овощи на гриле, рыбу, бараньи отбивные или стейки.

Что такое каперсы?

Каперсы представляют собой незрелые, незрелые, зеленые бутоны куста каперсов ( Capparis spinosa или Capparis inermis ).Растение культивируют в Италии, Марокко и Испании, а также в Азии и Австралии. Чаще всего это блюдо ассоциируется со средиземноморской кухней, но его любят во всем мире. Соленые или сушеные каперсы ценятся за взрыв вкуса, который они придают блюдам. Он придает текстуру и остроту самым разнообразным блюдам, включая рыбные блюда, пасту, рагу и соусы.

Быстрые факты

  • Происхождение: куст каперсов; Средиземноморский
  • Обычное применение: гарнир, приправы, соусы, заправки
  • Заменитель: зеленые оливки, маринованная настурция
  • Срок годности: 6 месяцев в холодильнике

Что такое каперсы?

Каперсы — колючие многолетние растения, произрастающие в Средиземноморье и некоторых частях Азии.Его использование восходит к 2000 г. до н.э. где он упоминается как пища в шумерском эпосе о Гильгамеше. Чтобы превратить несозревший бутон в соленый зеленый шарик размером с горошину, его сушат на солнце, а затем маринуют в уксусе, рассоле, вине или соли. В процессе соления появляется острый лимонный вкус, похожий на зеленые оливки.

Каперсы против Каперберри

Каперсы — это не то же самое, что каперберри. Если незрелую почку не сорвать, она в конечном итоге превращается в плод каперберри.Ягода крупнее самого большого каперса, размером с оливку и прикреплена к длинному стеблю, похожему на вишню. Каперберри имеет внутри очень маленькие семена, похожие на семена киви. В маринованном виде они служат интересным украшением коктейлей «Кровавая Мэри» и мартини.

Сорта

Коммерческие каперсы обозначаются и продаются по размеру. Бутоны варьируются от крошечных (размером с маленькую зеленую горошину) до размера маленькой оливки. Как правило, самые маленькие каперсы будут иметь самую нежную текстуру и лучший вкус.Крупные каперсы более кислые, поэтому лучше использовать их более экономно.

Самая маленькая разновидность — около 1/4 дюйма или 7 мм в диаметре — с юга Франции. Называемые French nonpareils , они являются самыми ценными и имеют столь же заметную цену. Также относительно легко найти серфинга каперсов, которые немного больше (от 7 мм до 8 мм). Capucines (от 8 мм до 9 мм), capotes (от 9 мм до 11 мм), Fines (от 11 мм до 13 мм) и grusas (более 14 мм) встречаются реже.

Каперс использует

Каперсы уже давно являются фаворитом средиземноморского региона. Они хорошо известны тем, что являются звездным ингредиентом итальянских рецептов курицы пикката и пасты путтанеска. Французы добавляют их в скейт менье с обжаренным маслом, и они являются важным ингредиентом для многих испанских тапас. В Индии маринуют плоды и бутоны растения. В США они используются для украшения и добавления кислоты к рогаликам в нью-йоркском стиле с nova lox и сливочным сыром.

Эти маленькие зеленые бутоны могут придать пикантный кисло-соленый вкус многим другим рецептам. Требуется небольшая подготовка, и их можно просто добавлять в салаты (включая пасту, куриные и картофельные салаты), использовать в качестве приправы или гарнира или мелко нарезать для заправок и соусов. Их также готовят с жареными овощами и различными основными блюдами или используют в качестве начинки для пиццы. Взрыв соли и кислоты — отличное дополнение к рыбе, особенно жирной, такой как лосось, а также баранина.Довольно часто вы найдете каперсы с лимоном, который дополняет их естественный лимонно-оливковый вкус. Сыр и орехи — другие популярные дополнения.

Как приготовить с каперсами

Из-за их сильного вкуса лучше использовать каперсы экономно (особенно крупные). Вместо того, чтобы добавлять горсть, позаботьтесь о том, чтобы найти баланс в рецепте, чтобы он не подавлял вкус готового блюда.

Каперсы готовы к употреблению прямо из банки. Многие рецепты требуют промывания каперсов, чтобы удалить часть соли или уксуса, что позволяет проявиться истинному аромату каперсов.Промокните каперсы насухо бумажным полотенцем после полоскания. Крупные каперсы перед употреблением следует измельчить. Некоторые рецепты, такие как соусы, могут потребовать мелко нарезанных каперсов, в то время как другие используют их в виде пюре, такого как тапенад. В большинстве случаев вы просто добавляете их в горячую сковороду с другими ингредиентами, как правило, ближе к концу процесса приготовления. Это позволяет каперсам сохранять свою форму и сохранять свой фирменный вкус.

Каков он на вкус?

Каперсы имеют вкус, описываемый как лимонный, оливковый и соленый.Большая часть соленого, уксусного вкуса исходит от упаковки.

Каперсы Заменитель

Чтобы соответствовать соленому вкусу каперсов, самая простая замена — мелко нарезанные зеленые оливки. Если у вас есть к ним доступ, подойдут и маринованные семена настурции.

Рецепты каперсов

Вы найдете каперсы в различных рецептах, включая морепродукты и пасту. Это также хорошее дополнение к блюдам из баранины и сыра. Каперсы популярны в различных салатах или салатных заправках, а также в тапенаде и густых соусах, таких как ремулад.

Как приготовить простой соус с лимонными каперсами

Где купить каперсы

Хорошо укомплектованные продуктовые магазины, супермаркеты и магазины натуральных продуктов должны предлагать на продажу хотя бы одну банку каперсов. Их также можно найти в специализированных магазинах и магазинах деликатесов, а также в Интернете. Каперсы обычно упаковывают в маленькие банки, не более четырех унций, в рассоле из уксуса. Вы можете найти их в отделе с маринованными продуктами рядом с оливками. Небольшие каперсы nonpareil дороже, чем более крупные, и сопоставимы по цене с банками оливок для гурманов.

В своих родных регионах кусты каперсов растут в диком виде, и их почки можно собирать. Молочай каперсовый ( Euphorbia lathyris ) похож на ядовитое растение, поэтому правильная идентификация имеет жизненно важное значение. Садоводы на заднем дворе также могут посадить куст из семян или черенков. Растение может переносить жару, но не холод, и в северном климате его следует перезимовать в помещении. Соберите каперсы в соответствии с вашим предпочтительным размером, затем сохраните шишки в рассоле.

Хранение

Каперсы могут быть упакованы в рассол или соль, и это определит, как их следует хранить; оба должны быть в герметичном контейнере.Каперсы в рассоле должны быть полностью погружены в воду и храниться в холодильнике в течение девяти месяцев или дольше. Неоткрытые банки можно хранить в кладовой. Соленые каперсы можно хранить при комнатной температуре до шести месяцев.

Неприятный запах и темный цвет в банке (помимо любых специй, которые могут быть включены) являются признаками того, что каперсы испортились и их нужно выбросить.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *