Блюда с трюфельным маслом: Блюда с трюфельным маслом: 115 рецептов что приготовить с трюфельным маслом

Содержание

Блюда с трюфельным маслом: 115 рецептов что приготовить с трюфельным маслом

Блюда с трюфельным маслом: 115 рецептов что приготовить с трюфельным маслом — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Трюфельное масло

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиКурица

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 115 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: elpukhova

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Краковцева

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Людмила Чумакова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Николай Сарычев

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Что такое трюфельное масло и с чем его можно есть

Сложно найти в кулинарии продукт, овеянный таким большим количеством легенд, как трюфель. Этот гриб таится в земле, его разыскивают со специально обученными собаками и продают на трюфельных аукционах, куда собираются рестораторы со всего мира. Небольшое количество мякоти гриба придает еде неповторимый аромат и превращает обычный омлет, картофель или поленту в блюдо высокой кухни.

Цена деликатеса – под стать его достоинствам. Стоимость килограмма грибов может достигать 5000 €. Но чтобы отведать блюдо с трюфельным ароматом, совсем необязательно тратить большие деньги на покупку грибов или отправляться в дорогой ресторан. Достаточно приобрести бутылочку качественного трюфельного масла из ассортимента магазина Tartufi. Приправа обогащает блюда своим ароматом и усиливает их вкус. Это продукт для тех, кто хочет превратить повседневную еду в маленький гастрономический праздник.

Из чего делают трюфельное масло

Трюфельное масло стоит гораздо дешевле, чем трюфель, но его никак нельзя отнести к средней ценовой категории продуктов. Поэтому потенциальных покупателей всегда волнует вопрос: сколько трюфеля содержится в масле и есть ли он там вообще?

Чтобы понять это, необходимо изучить состав продукта. Приправа состоит из трех компонентов: базы, натурального наполнителя и ароматизатора.

База

Базу качественного продукта составляет натуральное оливковое масло первого отжима. Его можно узнать по характерному зеленовато-золотистому цвету.

Натуральные наполнители

Натуральные наполнители – высушенные по специальной технологии (заморозка и обработка вакуумом) кусочки грибов и экстракт трюфеля. Их содержание невелико. Сушеные трюфели составляют 0,2–0,5 % от общего объема, экстракт – 0,5–1 %. Но даже этого небольшого количества вполне достаточно, чтобы придать приправе характерный аромат черного или белого трюфеля.

Ароматизатор

Для усиления аромата в приправу добавляют 2,4-Дитиапентан. Это вещество было выделено из натуральных трюфелей. Именно оно отвечает за специфический запах гриба.

Существует разновидность трюфельного масла на основе животных жиров. В его состав входит сливочное масло, измельченные кусочки гриба и ароматизатор. Производители позиционируют этот продукт как «соус». В состав может входить до 5 % измельченного трюфеля, но вкус и аромат соуса менее выражен, чем у приправы на основе оливкового масла.

Особенности использования

Оливковое масло с трюфелем используют при приготовлении салатов, супов и вторых блюд. Аромат приправы очень сильный. Будет достаточно нескольких капель, чтобы придать блюду выразительный специфический вкус.

При приготовлении супов, овощей или мяса приправу добавляют в самом конце готовки. Так поступают потому, что интенсивность вкуса и запаха оливкового масла сильно возрастает в процессе термической обработки. В результате оно может забить и трюфельный аромат, и вкусовые оттенки деликатных продуктов.

Соус на основе сливочного масла, наоборот, рекомендован при длительной термической обработке. Его используют для запечатывания стейков и натирания птицы перед жаркой или запеканием.

Сочетаемость с различными продуктами

Аромат трюфеля своеобразный и выразительный. Он способен облагородить самые простые продукты: запеченный картофель или картофельное пюре, поленту, макаронные изделия. Несколько капель приправы превратит в праздничное блюдо даже обычный омлет.

Первые блюда

Удачным получается сочетание трюфельного масла с овощными крем-супами: из сельдерея, цветной капусты, картофеля. Выиграет от добавления приправы и простой куриный суп-лапша. Но не стоит экспериментировать с первыми блюдами, которые сами по себе обладают «ярким характером»: борщом или солянкой.

Овощи

Аромат трюфеля сочетается с зелеными листовыми овощами с нейтральным вкусом (шпинат, салат), огурцами, сельдереем. Запеченный сельдерей, сдобренный небольшим количеством трюфельного масла, – вполне самодостаточное блюдо. Оно содержит минимум калорий и придется по вкусу вегетарианцам и тем, кто придерживается диеты для похудения. Еще одна гармоничная пара – трюфельная приправа и артишок. Выразительный аромат гриба прекрасно дополняет деликатный, слегка ореховый вкус артишока.

Не слишком удачными считаются сочетания приправы с томатами, свеклой, морковью.

Крупы и мучные изделия

Рис или полента, сдобренные трюфельным маслом, украсят не только повседневный, но и праздничный стол. Хорошо сочетаются с этой приправой любые макаронные изделия.

Не стоит только добавлять трюфельное масло в томатные соусы к спагетти. И у помидоров, и у трюфеля слишком сильные вкусы, которые будут конкурировать друг с другом. Зато приправа отлично подойдет для приготовления сливочных соусов с острым сыром типа пармезана.

Рыба и морепродукты

Вкус рыбы очень нежный. Сильный трюфельный аромат может полностью перебить его. В рыбные блюда приправу добавляют в небольших дозах. Не рекомендуется сочетать приправу с таким деликатесными продуктами, как омары, лангусты или крабы. Но многие повара продолжают экспериментировать с рыбой и морепродуктами, дополняя трюфельным маслом карпаччо из морских гребешков или судака, припущенного в вине.

Мясо и птица

Трюфельный вкус гармонирует с любым мясом, но лучше всего он проявляется в паре с говядиной, курицей или индейкой. Приправу можно добавлять к мясным блюдам перед окончанием готовки или использовать ее как ингредиент соуса для подачи мяса. Чтобы придать соусу пикантную кислинку, рекомендуется использовать сухой херес или хороший винный уксус, а не лимон. Трюфельный вкус не гармонирует с агрессивным ароматом цитрусов. Любители экспериментов могут попробовать сочетание приправы с сырым мясом. Карпаччо из говядины с ароматом трюфелей – по-настоящему изысканное блюдо. Только при приготовлении соуса вместо лимонного сока нужно взять качественный винный уксус.

Все приведенные сочетания продуктов вполне актуальны и для трюфельного соуса на основе сливочного масла. Но у этого деликатеса есть еще одно применение. Его можно просто намазать тонким слоем на подсушенный тост – получится очень вкусно.

Хранение

Трюфельная приправа на базе оливкового масла продается в прозрачных стеклянных бутылочках с завинчивающейся пробкой. Если заводская упаковка не вскрыта, продукт может храниться до 12 месяцев с момента даты выпуска. Оптимальные условия хранения – закрытая полка в прохладном помещении, например, кладовой. Нельзя ставить бутылку с приправой в холодильник. При низких температурах она теряет свой аромат и вкусовые качества. После открывания содержимое бутылочки желательно использовать в течение одного-двух месяцев.

Соус на основе сливочного масла хранят в холодильнике. Срок годности продукта в нераспечатанной заводской упаковке составляет, как правило, шесть месяцев. После того как баночка вскрыта, соус хранят в холодильнике не более 14 дней.

Тем, кто впервые решил попробовать трюфельное масло, аромат продукта может показаться очень резким и не слишком приятным. И это неудивительно. Такой же «гастрономический шок» люди испытывают при знакомстве со многими деликатесными продуктами: устрицами, черной икрой, фуа-гра. Чтобы трюфельная приправа раскрыла все оттенки своего вкуса, ее нужно распробовать, экспериментируя с различными сочетаниями продуктов.

Сэндвичи с трюфельным маслом и стейком филе-миньон рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Нэнси Фуллер (Nancy Fuller) — американская шеф-повар, бизнесвумен и ведущая из Клаверака, Нью-Йорк

Забудьте о старом добром сэндвиче, как о быстром способе перекусить. В этом рецепте сэндвич – лишь форма подачи изысканного стейка филе-миньон, которым нужно не торопясь наслаждаться. Мясо обжаривается в смеси сливочного и оливкового масел до чудесной румяной корочки со всех сторон и сочной серединки, затем нарезается тонкими ломтиками и подаётся на поджаренных булочках под не менее роскошным соусом из лука-порея, потушенного в красном вине с душистым эстрагоном и трюфельным маслом.


Рекомендуем

30 мин.
Сложность: легко
Порций: 2

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 2 филе-миньон весом по 170 гр., толщиной 5 см.
  • 4 ст. л. + 2 ч. л. несолёного сливочного масла
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • 2 лука порея, тщательно помытых и тонко нарезанных
  • 2 ч. л. порубленного свежего эстрагона
  • 0,5 ст. красного вина
  • 1 ч. л. трюфельного масла
  • 2 бриоши, разрезанные пополам




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Обвяжите стейки, для этого положите мясо на разделочную доску и оберните кусок кухонной нити вокруг внешней стороны каждого куска. Туго натяните нить, чтобы мясо было надёжно закреплено, и завяжите узел. Щедро посолите и поперчите мясо с обеих сторон.
  2. В сковороде среднего размера на сильном огне нагрейте 2 ст. л. сливочного масла, оливковое масло и чеснок. Когда масло начнёт пузыриться, добавьте филе-миньон. Слегка наклоните сковороду и сбрызните верхушки смесью сливочного и оливкового масел. Жарьте, пока стейки не подрумянятся, около 3 минут, а затем переверните и продолжайте жарить и поливать маслом с другой стороны. Затем переверните кусочки на бок и обжарьте боковые стороны до румяной корочки.

  3. Добавьте в сковороду лук-порей и 2 ст. л. сливочного масла и обжаривайте, пока лук-порей не станет мягким, примерно 4 минуты; добавьте эстрагон. Поднимите огонь до сильного и добавьте красное вино. Дайте соусу выпариться наполовину, убавьте огонь и добавьте трюфельное масло.
  4. Поставьте ещё одну сковороду на сильный огонь. Смажьте половинки бриошей оставшимися 2 ч. л. сливочного масла и положите на сковороду, чтобы слегка поджарить, примерно на 2 минуты.
  5. Для подачи, нарежьте филе-миньон ломтиками наискосок и положите несколько ломтиков на одну половину каждой булочки. Сверху выложите немного соуса, лук-порей и накройте верхушками булочек. Сразу же подавайте.
Категории:

карпаччо из говядины с трюфельным маслом – КАК ПОТРАТИТЬ

Алессандра дель Фаверо, шеф-повар ресторана Il Carpaccio при отеле Le Royal Monceau Raffles, выросла на кухне семейного отеля и много готовила вместе с отцом. «Работа на кухне понравилась мне сразу и всегда приносила удовольствие, – вспоминает она. – Профессия шеф-повара – это всегда поиск, новые цели и самосовершенствование. Из ингредиентов больше всего люблю овощи и зелень, именно они часто делают блюдо особенным. В Il Carpaccio мы делим работу с Оливером Пирасом, он – творческий человек, а я занимаюсь организацией».

Карпаччо из говядины, рецептом которого Аллесандра поделилась с нами, – это блюдо из ее детства. «Мы ели его по воскресеньям в кругу семьи, приправляя несколькими каплями лимонного сока и оливкового масла extra virgin. Я часто готовлю карпаччо из говядины дома или для встреч с друзьями, и это блюдо всегда навевает воспоминания о семейных воскресеньях. А в ресторане мы готовим карпаччо по-новому, добавляя в него трюфельное масло и амарант».  

Il Carpaccio

Шефы Il Carpaccio Оливер Пирас и Алессандра дель Фаверо

Ингредиенты:

• 240 г тонко нарезанной говядины (нарезка карпаччо)

• 50 г белой смородины

• 50 г листьев амаранта

• соль и перец

Для приготовления трюфельного соуса «Цезарь»:

• 100 г оливкового масла

• 1 яйцо (варить 3 минуты)

• 8 г горчицы

• 2 г вустерского соуса (worcester)

• 1 г соли

• 10 г майонеза

• 5 г трюфельного масла

• 20 г сыра пармезан

Приготовление:

1. Пюрируйте блендером смородину в течение минуты, а затем процедите через сито, чтобы получился густой соус.

2. Смешайте все ингредиенты для соуса «Цезарь» и поместите в кондитерский мешок.

3. Отварите листья амаранта в большом количестве подсоленной воды, затем разложите его на силиконовом коврике для выпечки (в идеале на коврике марки Silpat) и просушите. 

4. После высыхания обжарьте амарант при 190 ºC, чтобы получились чипсы.

5. Разместите ломтики говядины на тарелке и приправьте маслом, эмульсией смородины и морской солью Maldon.

6. Распределите трюфельный соус «Цезарь» точками на поверхности мяса и положите сверху несколько амарантовых чипсов. 

Узнаем как использовать трюфельное масло

В России немногие используют трюфельное масло. Фото его демонстрирует, что это – жидкий продукт, разлитый по бутылкам. У многих может возникнуть вопрос: а чем оно отличается от оливкового? Неужели грибы можно выжимать и получать из них масло? Да, вопрос вполне закономерный. Трюфель — хоть и драгоценный гриб, но никак не жиросодержащий. Зато очень ароматный – за что и ценится гурманами. С целью извлечь запах трюфели (перигёрские черные или итальянские белые) заливаются оливковым (иногда из виноградных косточек) маслом. И настоянная таким образом жидкость вбирает в себя аромат гриба. Все, приправа готова. В данной статье мы рассмотрим, как использовать трюфельное масло. Однако для начала скажем, что львиная доля поступающего на рынок продукта даже близко не лежала рядом с драгоценными грибами. Современный пищепром давно синтетически вычленил из трюфеля компонент 2,4-дитиапентан. Именно это вещество обуславливает такой своеобразный вкус гриба. Но иногда за сумасшедшую цену можно приобрести масло, настоянное на настоящих трюфелях.

Закуска из лосося

В принципе, это блюдо можно приготовить из любой жирной рыбы. Подойдет не только лосось, но и нельма или кета. Двести пятьдесят грамм рыбного филе нарежем тонкими ломтиками, желательно одинаковой величины. Польем соком половины лимона. Добавим трюфельное масло – две столовые ложки. Посыплем горсточкой горчичных семян. Перемешаем с порубленным зеленым луком и укропом. Рыбу накроем крышкой и оставим на час-полтора. Подавать эту закуску принято на ломтиках подсушенного ржаного хлеба или на специальных рыбных лоточках.

Салат с трюфельным маслом

В этом рецепте используются грибы портобелло (четыре штуки), но их можно заменить обычными крупными шампиньонами. Сто двадцать граммов прошутто нарезаем тонкими полосками и поджариваем на гриле до хрустящего состояния. Оставим остывать. На блюдо рвем пальцами рукколу (два стакана). Добавляем шесть порезанных стебельков сельдерея с листьями. Шинкуем полукольцами половинку классной луковицы. Посыпаем блюдо. Грибы тонко-тонко режем, перемешиваем их с рубленой зеленью петрушки (две ложки). Посыпаем сверху лука. Все сбрызгиваем соком двух лимонов. Солим, перчим и аккуратно перемешиваем. Сверху поливаем трюфельным маслом. Готовый салат посыпаем хрустящим прошутто. Больше не перемешиваем и подаем.

Суп

Переходим к горячим блюдам, в приготовлении которых используется трюфельное масло. Рецепты их многочисленны. Ведь ароматизированное масло способно видоизменить вкус самого обыденного блюда, даже отварного картофеля. Итак, на основе куриного бульона (шестьсот миллилитров) варим суп. В смеси сливочного и растительного масел жарим половину нашинкованной луковицы до прозрачности. Режем произвольно небольшими кусочками по двести пятьдесят граммов картошки и корня сельдерея. Кладем все это в бульон. Несколько веточек чабреца (тимьяна) перевязываем ниткой и тоже опускаем в суп. Когда овощи станут мягкими, доливаем в кастрюлю четверть стакана жирных сливок. Снова доводим суп до кипения, после чего солим и перчим. На этом этапе добавляем две столовые ложки трюфельного масла. Убираем чабрец, потянув за нитку. Разминаем все погружным блендером. Подаем, украсив блюдо свежей зеленью и сбрызнув соком лимона.

Еще один салат

Несмотря на изысканность и экзотичность ингредиентов, готовить это блюдо довольно просто. Но нужно сделать несколько подготовительных манипуляций. Во-первых, нужно взять лепестки одной крупной розы (без серединки с тычинками) и залить их на час ледяной водой. Так горечь исчезнет. И во-вторых, нужно замариновать овощи. Немного цуккини, столько же дайкона (китайской редьки) следует залить чайной ложечкой кунжутного и 70 миллилитрами оливкового масла, 7 мл соевого соуса. В маринад не помешает кинуть щепотку базилика. Так овощи должны протомиться полтора или два часа. Морковку нашинкуем соломкой. Выложим на блюдо слоями: маринованные овощи, салат лоло-росса, морковку, розовые лепестки. Салат посолим, посыплем черным перцем. Сверху по всей поверхности польем трюфельное масло – около двадцати граммов.

Тальятелле под сливочным соусом

Ценными грибами славится не только французская провинция Перигё, но и итальянская Тоскана. Поэтому существует немало рецептов пасты, где используется трюфельное масло. Для того чтобы приготовить данное блюдо, отварим до состояния аль-денте четыреста граммов макарон тальятелле, называемых у нас «гнездами». Теперь сделаем соус. Для этого четыреста граммов говяжьей (можно и свиной) вырезки нарежем кубиками по полтора сантиметра, посолим, посыплем специями и обжарим в оливковом масле. Двести граммов маслят (допускается замена шампиньонами) шинкуем средними кусочками. Точно так же солим-перчим их и обжариваем в другой сковородке. Соединяем мясо с грибами и заливаем четырьмястами миллилитрами сливок (не меньше, чем 20% жирности). На медленном огне увариваем соус до кремоподобного состояния. Тальятелле откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Потом добавляем макароны в кипящий соус. Заправляем четырьмя ложками трюфельного масла.

Фарфальи с белыми грибами

Одну красную луковицу и два зубца чеснока мелко шинкуем. Обжариваем их на оливковом масле. Когда лучок с чесночком станут румяными, кладем почищенные и порезанные небольшими кусочками белые грибы (около трехсот граммов). На этом этапе уже можно ставить на огонь кастрюлю с водой, чтобы варить фарфальи. Эти макароны называются у нас «бабочками» и «бантиками». Наверное, не нужно повторять, что для «правильного» приготовления пасты кипяток нужно не только посолить, но и добавить в него ложку растительного масла. Так макароны не слипнутся и будут рассыпчатыми. Промывать под струей воды настоящую итальянскую пасту не рекомендуется. Пока фарфальи варятся, нальем в грибной соус трюфельное (оливковое) масло. Сцеженные макароны перекладываем на сковороду. Прогреваем в соусе. Выложив готовое блюдо на тарелку, посыпаем все горстью пармезана.

Ризотто с трюфельным маслом

Фишкой итальянской кухни являются не только паста и пицца. Не менее популярно на Апеннинском полуострове и ризотто. Это не среднеазиатский плов и не испанская паэлья. Рис в этом блюде в меру рассыпчатый, часто приправленный шафраном с добавлением различных овощей. Используются и грибы. Для блюда нужно взять специальный сорт риса – арборио (один стакан). В глубокую сковороду выкладываем смесь сливочного и растительного масел. Когда они разогреются, насыпаем рис. И жарим зернышки, пока они не станут матово-прозрачными, как стеклярус. Только тогда наливаем воду или бульон (два стакана). Накрываем сковороду и оставляем кипеть на среднем огне. Чистим тем временем пять штучек белых грибов. Моем их и режем кусочками в сковороду. Подождем того момента, когда три четверти жидкости испарится. Только тогда вливаем две столовые ложки белого вина и добавляем щепотку шафрана. Перемешиваем и снова накрываем крышкой. Трюфельным маслом поливаем блюдо при подаче.

Креветки, варенные на пару

Для блюда сперва нужно очистить и поставить варить в подсоленной воде четыре средние картофелины. Девять штук тигровых креветок чистим, не трогая хвостики. Зубчик чеснока, по щепотке майорана и базилика, белый перец на кончике ножа, соль и три ложки оливкового масла разотрем до получения пасты. Положим туда креветки и оставим их мариноваться минут на десять. Тем временем у нас сварится картофель. Сцедим воду. Истолчем картофель в пюре и нальем половину стакана молока. Заправим тремя столовыми ложками сливочного масла. Утеплим пюре, чтобы не остыло. Поддон пароварки смажем растительным жиром. Выложим креветки. Через семь минут они будут готовы. Выложим на тарелку пюре. Сверху поместим креветки. Нальем трюфельное масло (две столовых ложки) и оставшийся от варки морепродуктов сок.

Трюфельная паста пунталетте с бедром индейки

в холодильнике пакет №1: соус бешамель с трюфельным маслом, итальянская паста пунталетте, грибы вешенки, чеснок (ломтики), свежий тимьян

в морозилке ингредиенты №1: индейка (филе бедра)

На вашей кухне

* ковш

* кипяток

* доска

* масло

* соль

* перец

Как готовить

Кипятим чайник

1,5 литра кипятка наливаем в ковш и ставим на сильный огонь

Пунталетте и 0,5 ч. л. соли добавляем в ковш. Перемешиваем

Оставляем на 12 минут


**СОВЕТ! Начинайте готовить соус через 7 минут, после того,

как поставили вариться пасту**

Сковороду с 1 ст. л. раст. масла ставим на сильный огонь и нагреваем

Свежий тимьян моем, хорошо стряхиваем воду и кладем в сковороду

Добавляем чеснок

Помешиваем 1 минуту


Индейку (без жидкости) добавляем в сковороду

Помешиваем 1,5 минуты


Грибы вешенки моем. Крупные грибы режем пополам и кладем все в сковороду

Посыпаем по 0,25 ч.л. соли и перца

Помешиваем 2 минуты


1 ст. л. воды из-под пасты добавляем в сковороду. Остальную воду сливаем

Готовую пасту и соус бешамель с трюфельным маслом добавляем в сковороду

Помешиваем 30 секунд и снимаем с огня

Выкладываем пасту на тарелки

**Заметка #ШЕФБУХ**: для этого блюда мы сами приготовили соус бешамель с итальянским трюфельным маслом. Перед приготовлением встряхните вакуумную упаковку, чтобы отслоившееся масло вновь “подружилось” с соусом. После вдохните аромат: мы использовали натуральный продукт без искусственных добавок. В его составе нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима и белый трюфель

трюфельное масло рецепты — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Девочки, давно обещала рецепты пасты.

Вот собралась.

Так как я не кулинарный блоггер — комментарии и вопросы приветствуются. На все отвечу и дополню, что не понятно.


Мои рецепты пасты.
Некоторые из них я училась готовить под руководством итальянцев, некоторые выспрашивала в ресторанах, некоторые неоднократно пробовав просто составляла сама, подсматривая в инетах. Это МОИ рецепты. Не скачанные, не с мастерклассов. Они обкатаны мною многажды на гостях и семье. Но не эталонны:)
Предисловие про пасту.
Паста из твердых сортов пшеницы - полезна. Запомните это, девочки! И не стесняйтесь есть пасту. Как минимум раз в неделю - без проблем. Проблема только в том, что мы страшно любим жирные, сложносочиненные соусы к ней. Вот они - зло. Я попробую разбить свой пост на две части. Злой и добрый макарон. И еще небольшой ликбез по ходу.
Итак - сама паста.
Она делится грубо на два вида - из твердых сортов (ди семола ди грано дуро (di semola di grano duro) по-ихнему). Она делается строго из муки твердых сортов пшеницы, воды и соли. Все.
Еще в местных магазах и ресторанах можно встретить такое деление - секка и фреска. Сухая (Secca), и свежая (fresca). Это когда паста из пакета магазинная - она сухая, а если сделали вручную в ресторане - это фреска. Фреска чаще всего с яйцом.
Второй вид - аль уово (яичная (All,uovo). Вощем такой же рэцэпт, тока с яйцом.
Яичная паста более нежная, ее нужно варить чуть меньше, чем указано на упаковке, потому что разваривается легко очень. Я ее готовлю исключительно с грибами белыми и с трюфелем. Все. Остальную использую только грано дуро.
Еще пасту делят по цвету (Паста колората, цветная паста (Pasta colorata)). Красители - только естественные. Помидорами красят, шпинатом, свеклой, трюфелем, морковкой, шпинатом, чернилами каракатиц еще.. До бесконечности, кароч. Но краситель должен быть строго естественным. Обращаем внимание при покупке.

Теперь виды пасты.
Словами писать не буду, натырила картинок (я ее кстати не всю и сама выучила еще, частенько в словарь поглядываю в ресторанах. Они ее как тока не обзывают.. Иногда не понимаешь названия, сморишь в словарь - а она - "гитарка" например. Или вот "капеллини д,анжело" - это ангельские волосенки. Ржака)).

Да, орекьетте - это ушки. Фарфалле, понятно, бантики)) И далее смотрим.

Паста - это все из теста. И пельмени(равиоли, равиолини, тортеллини и прочие, и лазанья тоже).
И вся паста - это примо. Тоесть первое блюдо.
В итальянском меню сначала идут антипасти (закуски, аппетизеры).
Потом примо - это паста.
Потом секонди пьятти - это второе кагбэ. Мясо и рыба.
Дальше конторни и инсалате - гарниры и салаты.
Ну и дольче - десерты.





Больше о видах не буду, все есть в инете. Например тут - Паста. Виды. Рецепты. Хороший сайт.

Единственно че - скажу в общем про виды. Выбирая вид пасты и соус/начинку к ней, определяют либо просто из своих предпочтений (мой муж спагетти обожает, например, и просит везде, с любым соусом приготовить ему только спагетти), либо исходя из соуса. Тоесть, если соус например, мясной, с кусочками мяса или фарша, и жидкий вдобавок, то лучше взять пасту с дырдочкой (типа пенне, например) - чтоб соус в макаронине застревал и елся вместе с пастой, а не вычерпывался потом ложкой из тарелки. Ну это так.. Ваще никто не соблюдает, канеш. Ибо если вкусно - можно и вычерпать, и даже облизать. итальянцы приходят от этого в восторг и расстрогавшись, ставят на стол еще бутыль лимончелло:)

Поехали.
Полезный макарон.
1. Паста "альо, ольо и пеперончино" - дословно масло, чеснок и пеперончино.
Пеперончино - это красивый и вкусный вид итальянского чили. Все его видали наверное на картинках или просто в ресторанах, он такими гроздьями висит, сушеный, мелкий. Он отличается от чили - более ароматный, менее острый. Если у вас есть стручок пеперончино - вы самый счастливый человек в мире. Быстро бегите готовить эту пасту!
В РФ пеперончино продается только сушеный. Это лучше, чем чили, точно. На чили рекомендую не заменять. Чили дико острый, а аромата не дает.
Итак.
Я дома готовлю пасту в воке. Оч удобно, честно)
Берем пасту (либро спагетти у нас обычно, либо пенне). Кстати, самые вкусные пенне здесь - у Барилла. Имхо. Ну а спагетти я привожу оттуда, в основном. А! Еще кое-где продают очень хорошую пасту Алче Неро (Alce Nero) - она биолоджика (тоесть приготовлена по биологическим стандартам), стоит - как самолет. Но хороша, правда). Вообще, Барилла нас вполне устраивает - компромиссный вариант. Ну а с тем, кто ест Макфу, я не разговариваю. Закройте за собой дверь и не подсматривайте:)))
Итак, пля! Пасту взяла уже наконец!
Воду в кастрюле кипятим. Коттура (Cottura) - время варки до аль денте - у пенне барилла 11 минут.
Коттура у соуса - 5 минут.
Поэтому вскипятили воду, посолили хорошенько, закинули пасту, поставили таймер.
Ставим вок на огонь, нагреваем хорошо, убавляем мощность. Наливаем оливковое масло (экстра верджине (тут и далее везде)), подогреваем (чтоб не кипело! важно!) и в енто масло чеснок мелкими кубичками поструганный. Прям мелкими. Сначала его раздавили ручкой ножа, потом режем. Греем. Не жарим! Иначе завоняет и паста пропала. Чеснок должен только отдать маслу аромат, и все! Туда же засыпали либо перчик целый (если есть), порезаный мелко-мелко, либо сухого пеперончино. Чуть. Потом можно в тарелку будет досыпать, если мало. И погрели все это 5 минуток. В граммах не скажу - на глаз.
Пасту сразу(откинутую на дуршлаг) наваливаем в вок (кастрюлю) к соусу, мешаем, ждем пару минут и по тарелкам. Остывать не даем!
Один зуб чеснока (большой).
Один перец пеперончино (или щепотка сухого).
Пасты на двоих - сделали такое колечко из пальцев (большого и указательного), чуть разомкнули его - вот вам порция спагетти на два человека(если спагетти в эту дырку просунуть). Пенне - на глаз. Ну типа две горсточки с горкой:).
Масла - четверть стакана.
Еще сверху щепотку петрушки свежей, мелко-мелко.
Внимание. В италии в пасту кладут только петрушку и базиклик. Все. Никаких укропов! Иначе итальянского вкуса не будет.

2. Паста "Помодоро и базилико". Все понятно:)
Варим пасту (те же 11 типа минут).
Время соуса - те же 5.
Заранее приготовили помидоры кубиками мелкими (помидоры, например, дамские пальчики - идеально), можно черри (тогда напополам их и на четверть некоторые, для красоты).
Чеснок - мелко-мелко кубиками (раздавленный, ессесна).
_____
Да, интересная традиция средиземноморской кухни - чеснок ВСЕГДА обжаривается сначала в масле (в самом начале приготовления любого блюда или соуса) - так он отдает аромат мягкий и легкий маслу и блюду, но не шибает в нос при поедании, и потом в нос собеседнику.
____
Итак, масло нагрели хорошенько, высыпали чеснок, погрели, высыпали помидоры, прибавили огня - почти максимум и ровно две минуты жарим. Они снаружи помягчеют, соку дадут чуть, но останутся свежими. Убавили на минимум температуру, отбросили на дуршлаг пасту и в соус ее. Туда же накрошеный базилик свежий (лучше зеленый). Еще две минуты она греется и пропитывается. Мешаем, раскладываем. Украшаем листиком базилика.

3. По этому же принципу готовим пасту с помидорами и рикоттой.
Все то же и так же, только в конце добавляем еще рикотту. И чуть тушим с ней.

Кстати, я редко снимаю шкуру с помидоров, люблю ее:) Но вы можете снять. Для этого помидоры заливаются кипятком, предварительно надрезанные накрест. Потом кипяток сливается (2 минуты примерно через), и шкура легко снимается. Это когда надо сделать пасту с помидорами, которые такие.. какгбэ соусные, мягкие, утушенные.
_______________
Лайфхак. Приготовление базового томатного соуса для любых видов пасты, куда он добавляется.
Берем любые помидоры. Трем их на терке. Прям вот берем помидорину, и трем. На выходе в миске помидорное пюре, в руках шкурка. Натираем скока надо. Мелко-мелко шинкуем лук (опционально, не во все соусы), чеснок как обычно, мелко. Все отдельно.
Греем масло в (я в воке),в горячее масло чеснок и лук, две минут до мягкости греем, добавляем помидоры. И тушим на маленькой температуре долго. Степень готовности проверяем так - лопаткой сгоняем соус на одну сторону кастрюли, и он очень нехотя перетекает обратно, почти не перетекает, держится. Значит готов. Солить лучче не надо, ибо потом в процессе лучше досаливать. Я еще почти всегда сухой базилик туда кидаю, немножко совсем. Этот соус прекрасно морозится, можно делать с запасом. Идет во все блюда с томатным соусом. В лазанью и пиццу тоже. Да и вместо кетчупа можно, тока тогда солить и перчить надо сразу.
_________
4. Далее моя любимая Аррабьята! Обожаю! Космос!
Есть два ее вида ( с панчеттой (заменяем беконом или грудинкой) и диетический вариант - без.
Аррабьята - это злая. Потомушто острая:)
Если с беконом - то сначала нарезаем бекон тонкими кусочками, длинненькими такими. И жарим его на оливковом масле, пока не вытопится белая жирная часть. Далее - все одинаково и с беконом, и без.
Греем масло. В нем чуть чеснока (мал. зубчик) и луковицу (я люблю тонко нашинкованную, сама луковка на 4 части поперек и шинкуем тонко). До мягкости. ( в эту смесь вываливаем бекон). Или не вываливаем.
Режем мелкими кубиками хорошие сладкие помидоры (можно без шкурки). Добавляем в бекон и тушим минут 10. Чтоб все стало мягким. (Это можно сделать с базовым оматным соусом, тогда помидоров свежих добавить придется всего пару, для вкусу и колориту).
Добавляем в соус пеперончино по вкусу (гораздо больше, чем один перчик - лучше два! Или три))) Она острая должна быть. Но это опять же по вкусу.
В конце самом солим, перчим свежемолотым черным перцем и вываливаем макароны в соус. Тушим 5 минут.
Для этой пасты пенне мы варим ровно 5 минут вместо 11, чтоб до аль денте она дошла уже вместе с соусом и в сопли не разварилась.
Подаем, посыпав петрушкой.
Это моя любимая!
Если без бекона - ну совершенно диетическая.
Да, этот соус тоже очень хорошо замораживается. У меня всегда остается лишний, я его в контейнере в холодильник, и разогреваю, когда неожиданные гости или посто лень готовить. Пасту сварили, соус разогрели, все смешали - вуаля.
__________
ВСЕ, абсолютно все виды пасты, которую я тут пишу, можно засыпать тертым пармезаном или пекорино. Это по вкусу, и кто как любит. НО. Для того, чтоб было вкусно, сыр должен добавляться в ОЧЕНЬ горячую пасту. Я обычно делаю так - зову всех к столу в момент, когда начинаю смешивать пасту с соусом. Еще я грею тарелки обязательно (у меня нет специального устройства, и я просто ставлю их стопкой на конфорку на минимальный уровень нагрева. Только вот с газовой плитой не пробовала.). И тертый пармезан ставлю в мисочке на стол - ко скока хочет, стока и добавит сам.

___________
Паста "Алла Норма."
Тоже из любимых:)
Помидоры режем кубиками мелкими.
Баклажаны чистим от шкурки, режем кольцами, солим и оставляем на час - от горечи. (ваще я так редко делаю. Нормальные у нас баклажаны, если мелкие - нифига не горькие, режу кубиками свежие и все:))) Потом их надо сполоснуть, обсужить и тоже кубиками.
Зуб чеснока мелко режем, в нагретое масло, до прозрачности. Потом туда баклажаны и жарим их. Вот жарим на большом огне до корочки небольшой. Потом туда же помидоры и тушим все вместе. Перчим свежемолотым черным перцем.
Тушим минут примерно 15, до готовности. Готовность - это консистенция соуса и мягкие баклажаны.
Смешиваем с пастой в воке, посыпаем сыром и базиликом. Подаем.
_______________
Дальше пошел вредный макарон.
Начнем с грибов. Паста с грибами называется "Паста аи Фунги Порчини".
Паста с грибами ВСЕГДА делается на сливочном масле, это закон. Иногда можно сэкономить и смешать оливковое и сливочное. Но сливочное должно добавляться ВСЕГДА. Иначе невкусно.
Еще грибы очень любят яичную пасту. Особенно, конечно, трюфели. Но о них позже.
Итак.
Я всегда делаю пасту с белыми грибами. Круглый год. И всегда с замороженными. Я так люблю. Иногда удается отхватить парочку порчини (это итальянские белые, они немного отличаются по вкусу), но редко.
Но недавно ко мне на дачу приезжал 5летний племяш и набрал сыроежек. И я ему сварганила пасту с сыроежками - оказывается, это вкусно! Реально! Всем рекомендую.
Итак, пасту с грибами делю на два типа - сливочную и нет. Тоесть соус может быть со сливками, может быть только на масле.
_____
Сливочные соусы к грибам.
Два варианта - легкий и посложней.
Легкий.
Берем грибы (сыроежки, белые или другие) -чистим, режем - все понятно.
Чеснок через пресс давим и обжариваем до прозрачности на сливочном масле.
Далее резаные грибы кладем. Ужариваем, пока не останется воды и грибы не начнут пахнуть особенным грибным жареным запахом:)
Заливаем (полстаканом, третьстаканом - от количества грибов) белого сухого вина. Утушиваем, пока не останется запаха вина вообще. Тока грибы должны пахнуть.
Добавляем сливки (чтоб покрыли слегка грибы), процентов не больше 11.
Солим, посыпаем свежемолотым перцем.
Тушим до консистенции соуса. Как начнет загустевать - увидите. Можно в процессе еще сливочного масла кинуть немного.
Грибы очень любят петрушку! Ее я добавляю во все грибные пасты. Чуть совсем, но вкус оттеняет волшебно.
ВСЕ! Осталось только смешать соус с пастой и подавать. Пармезан не забыли?:)
Посложней - отдельно делаем сливочный соус, отдельно жарим грибы на сливочном масле.
Тоесть просто в другом сотейнике распускаем сливочное масло, чеснок в нем, и добавляем сливки. Еще ужасно вкусно добавить куриного бульона в этот соус.. ммм))) Но тяжелей уже будет блюдо. Грибы сами по себе нелегкие, а с бульоном и пастой - запаситесь мезимом:)
Утушиваем до густенького состояния и заливаем этим соусом грибы. И тушим еще минут 7 вместе. Все. Далее по схеме - смешиваем с пастой, подаем с петрушкой.
____
Да, если вдруг вы любите трюфели (а мы их обожаем)! И если (ну вдруг) у вас оказалась например, баночка трюфельной пасты.. Или консервированного трюфеля.. то вы можете добавить его в этот сливочный соус. И будет офигенно вкусно. Без других грибов.
____

Соус грибной невредный(условно). Тоесть без сливок.
Это - одна из любимых паст. В сезон порчини в италии я ее ем без перерыва. Могу два раза в день. А в одном из любимых ресторанов, где бываю часто (если че, это Il Coriandolo на Via del Orso в Милане - оочень рекомендую!) - на ужин часто заказываю только двойную пасту с грибами. У них не очень большие порции:)))))
Так вот - В Кориандоло, например, пасту с порчини (или можно с нашими белыми) готовят так :
Берем белые, режем на крупные куски (достаточно крупные, по сантиметру-полтора).
Обжариваем в сливочном масле (сначала, конечно, чуть чеснока) и да, (можем напополам с оливковым). Обжариваем на небольшом огне, чтоб грибы отдали вкус и аромат маслу. Масла немало - чтоб тушилось в нем. Тушим минут 15, и глядим, чтоб не горело. Солим в середине примерно, и в конце черный свежемолотый перец. Еще можем конечно, в разных вариациях рецепта, в процессе утушки добавлять бульончик или чуть водички. Но я обычно не добавляю. Грибы сами дают сок, я просто не даю ему полностью испариться:) Поричини(белые) не терпят специй! Вкус перебивать низзя. Н и желательно, чтоб паста к ним была яичная. Я обожаю к этому соусу тальятелли. Именно их и дают обычно в Кориандоло:) А в конеце, при подаче - петрушечки чуть... ммм....

Уффф.... Я замаялась))))

Последний на сегодня раздел - мясные пасты.
Ликбез.
То, что мы едим в россии под названьем "Болоньезе" - чаще всего - профанация. Фейк. Ща обясню. Магазинный фарш с кетчупом - не болоньезе!
История этой пасты такова - ее готовят изпоконвеков во ВСЕХ частях италии. Вот во всех абсолютно. По примерно схожему принципу. И называется она в Италии - "Аль рагу" (это общее название для соуса из тушеного мяса). В тыщавосемьсот каком-то году Болонцы зарегистрировали свой фирменный соус как Болоньезе, и теперь во всем мире он - Болоньезе. А во всей Италии (Ну, кроме Болоньи, конечно), она - Аль Рагу. И да, в Италии гораздо реже готовят пасту с фаршем, чем с мясом. Аль Рагу - это тушенка, грубо говоря. Тушеное мясо. Чаще всего говядина. Баранина еще (ягненок). Иногда (часто в Тоскане) - дикий кабан. Иногда кролик. Часто еще бывает паста с фрикадельками (очень вкусная). Вот два варианта.

Основной принцип приготовления соуса Аль Рагу - долгое тушение. Обязательно с вином, чаще красным, реже - белым.
Итак. Ингредиенты для Рагу.
Я делаю с говядиной и телятиной. Или с ягнятиной-говядиной. Я так люблю, смешать два мяса.
Берем хорошее мяско (лучче какое-нить домааашнее.. С рынка или у фермеров). Типа грамм 500. По 250 говядины и телятины. Режем кусками по сантиметру-полтора. Без костей оно должно быть.
Откладываем.
Трем или режем мелко морковь, шинкуем лук, чеснок, стебель сельдерея.
Шинкуем панчетту некрупно (или бекон, грудинку).
Берем большую кастрюлю (лучше чугунную). Нагреваем смешанные оливковое и сливочное масло.
Добавляем поочередно лук, чеснок, морковь, сельдерей. Все обжариваем по 2 минутки. Добавляем панчетту. Жарим еще минуты 3. Следом туда же мясо - его тоже обжариваем слегка. Минут 5-7. Далее заливаем стаканом сухого красного вина. Выпариваем его (должно пахнуть мясом, а не алкоголем). И туда же после выпарки базовый помидорный соус(его можно заменить на помидоры в вобственном соку из банки, тока без кожи. И порезать их). Тушим, помешиваем, минут 5. Солим, перчим свежемолотым черным перцем.
Закрываем. крышкой. Тушим ЧАСА ДВА. Должно мясо быть супер-нежным. Типа тушенки нашей в банках. Если проверяете в процессе и видите недостаток воды - можно чуть подлить кипятка. Тока чуть. Чтоб соус был соусом, а не супом. Ну и не жарился, а тушился.
И да, бульон куриный добавляют и сюда тоже. Но я - никогда. Не люблю).
Собсна все. Тоже кстати можно замораживать - ничего ему не будет. Готовим много, часть сразу, часть для неожиданных гостей в морозилку.

Теперь про фарш.
Фарш обязательно делаем сами из хорошего мяса. Никаких там "домашних" из обрезков в ближайшем супермаркете. Это важно. И он должен быть из трех видов - говядина, телятина, баранина, например. Так гораздо вкусней, чем из одного вида. Всех поровну.
Итак.
Все по схеме - чеснок, лук, морковь, стебель сельдерея. Все нарезали меленько. Теперь мельче, чем с мясом, потому что тушиться будет меньше по времени.
Все обжарили, заложили бекончик, тоже прижарили. Потом фаршик - жарим пока не поменяет цвет, но недолго. Минут 5-7. Потом стаканчик хорошего красного - второй можно сразу в рот:)))
Выпарили на большом огне вино.
Добавили соус томатный или помидорки, еще потушили 5 минуток. Посолили, поперчили черным свежемолотым, закрыли крышкой - тушим час. Будет нежненько.
Присыпаем при подаче петрушкой и пармезаном.

Кстати, во все рагу и болоньезы можно добавлять пармезан или пекорино прям во время приготовления, в конце самом. Это очень вкусно получается тоже.

Если что не так - соррииииииии... Пишите в комментах вопросы и исправленья, все дополню и поправлю. Я всетки не кулинарный, матьиво, блоггер:) И вообще никогда сових рецептов не пишу. Ибо готовлю исключительно на глаз. И мне страшно сложно систематизировать то, что делаю даже практически с закрытыми глазами:)))). Во время готовки я скачу с поварешкой-ложкой по кухне, фальшиво пою "вернись в сорренто", разбрызгиваю соус до потолка и пробую каждые 10 минут. Ибо на глаз. Так что - звиняйте. Как умеем:)

И да, спасибо, если кто осилит до конца:))))))

50 рецептов с трюфельным маслом, которые вы будете изучать к выходным

Обычно используемый в качестве отделки для множества различных блюд, закусок и даже закусок, этот особый ингредиент стал современным фаворитом для всех кулинаров. К выходным вы познакомитесь с этими 50 рецептами трюфельного масла. Пицца, паста и многое другое стало еще вкуснее!

1. Макароны с трюфелем и сыром

Приготовьте любимое лакомство с помощью Ciao Veggie.Капля трюфельного масла может иметь большое значение в этой сливочной смеси.

2. Ризотто с черным трюфелем и грибами

Типичная домашняя малышка приготовила это ризотто с черным трюфелем и грибами, от которого ваши гости упадут в обморок. Погрузитесь в этот рецепт и проверьте свои кулинарные способности!

3. Картофельные трюфели с козьим сыром

Мы влюбились в этот сытный рецепт лепешки, и мы думаем, что вы тоже. Это блюдо от Китча – идеальная тарелка для девичьих вечеринок!

4.Жареный сыр с трюфельным маслом

Обычный жареный сыр тоже можно сделать на ступеньку выше. Узнайте, как оживить свой полуденный сэндвич, в Eat Love Savor.

5. Тальятелле с пармезаном и маслом из белого трюфеля

Спорк или Фун? дает нам еще одно забавное блюдо из макарон, чтобы попробовать свои силы. Он также включает в себя немного трюфельного аромата и произведет впечатление на ваших гостей!

6. Попкорн с трюфельным маслом, розмарином и чесноком

Сделайте ночь кино немного лучше с этой закуской из попкорна.В Avocado A Day вы узнаете, каково это — добавлять в смесь розмарин и трюфельное масло.

7. Картошка фри с пастернаком и трюфелем

Взяв любимое изысканное блюдо и превратив его во что-то гораздо более полезное, Paleo Grubs сделает вкус пастернака! Переходите по ссылке и убедитесь сами!

8. Букатини с трюфельным маслом и рикоттой Салата

Ознакомьтесь с рецептами двух сестер, если вам нравится сочетание пасты и трюфельного масла. Это красивое блюдо для свидания, но оно также оценит вся семья.

9. Суп-пюре из тыквы с трюфельным маслом

Знаете ли вы, что этим блюдом можно оживить суп? Посмотрите на это творение из мускатной тыквы в White On Rice Couple.

10. Спред с запеченным трюфелем и рикоттой

Начните ужин правильно или добавьте к праздничному столу этот вкусный кусочек от Честная кулинария. И не забудьте свой хрустящий багет, который можно нарезать и обмакивать!

11. Пюре из цветной капусты с сыром пармезан и трюфельным маслом

Добавьте к обеденному столу новый гарнир из цветной капусты.Вы получаете все, что любите, из картофельного пюре, но в более здоровой и ароматной версии! (через)

12. Песто с трюфельным маслом

Компания

Garlic Matters приготовила специальную пасту песто с трюфельным маслом. Используйте его для макарон, бутербродов и многого другого!

13. Суп из жареной тыквы с жареным шалфеем и маслом из белого трюфеля

Кухонный дневник Элизабет приготовил вкусный суп, в состав которого также входило трюфельное масло. На этот раз шалфей поверх осеннего аромата жареной тыквы.

14. Картофельное пюре из черного трюфеля

Вот еще одна идея гарнира, которую будет изучать вся семья. Разбейте немного картофеля с помощью функции Замесить, чтобы приготовить.

15. Пастуший пирог с трюфельным маслом

Даже для классического пастушьего пирога можно использовать немного трюфельного масла. Узнайте об этом повороте в Melangery.

16. Рикотта с трюфелем и сыром на гриле рукколой

Блог Дины дает нам забавную идею сыра на гриле, которую мы тоже любим.Поднимите свои бутерброды на совершенно новый уровень вкуса с этим.

17. Паста из весеннего гороха с трюфельным маслом, лимоном и мятой

Вот более легкая весенняя паста от Feasting At Home. Горох, трюфельное масло и лимон могут произвести настоящий фурор.

18. Татер с пармезаном и трюфелем

Даже ваши маленькие картошки могут получить трюфельный твист. Ознакомьтесь с рецептом на странице Моя жизнь как миссис и узнайте, как сделать это простое блюдо немного более изысканным.

19.  Грибная пицца Бьянко с трюфельным маслом и травами

Да, даже ваша пицца может стать трюфельной. Узнайте больше о жирных, сырных и вкусных блюдах из портвейна и фина.

20. Брускетта с горгонзолой и грецким орехом

«Жизнь без дурака» также дает нам закуску к любви. Это уникальная разновидность брускетты с необычайно вкусными ароматами.

21. Черный трюфель и сырная крупа

Знаете ли вы, что трюфельным маслом можно накачать и крупу? Возьмите рецепт в No Recipes и попробуйте!

22.Сумочки с прошутто, сбрызнутые трюфельным маслом

Мы были в полном обмороке от этих вкусных маленьких сумочек с прошутто, сбрызнутых трюфельным маслом. Подумайте о чем-то подобном для вашего следующего ужина. (через)

23. Паста Angel Hair со сливочно-трюфельным соусом

Три повара подают к столу еще одно блюдо из макарон. Это просто, детям это понравится, и оно быстро станет любимым блюдом для всей семьи.

24.Жареный картофель с трюфельным маслом, розмарином и пармезаном

Еда 52 берет жареный картофель, немного режет его, добавляет трюфельное масло и розмарин! Это вкусный гарнир, который будет радовать каждый раз.

25. Грибной ячменный суп с маслом из белого трюфеля

Будьте здоровы и крепки с этим вкусным супом от A Beautiful Plate. Сверху добавьте трюфельное масло для дополнительного вкуса.

26. Картофельные чипсы с трюфелем и пармезаном, обжаренные в духовке

Беги, да беги к этому рецепту прямо сейчас.Эти маленькие угощения вызывают привыкание. Возьмите рецепт в аптеке Hungry Foodies.

27. Хумус из белой фасоли

В хумус из белой фасоли также можно добавить немного трюфельного масла. Curious Forks расскажет вам все подробности об этом.

28. Макароны с лобстером и сыром с трюфельным маслом

Что ж, этот рецепт отбросил все простые рецепты макарон с сыром на обочину. Масло лобстера и трюфельное масло делают эту комфортную еду невероятно вкусной. (через)

29.Трюфель Айоли

Прекрасно подходит для обмакивания картофеля фри или намазывания на бутерброд. Узнайте, как приготовить вкусный трюфельный айоли! Узнайте подробности на Life’s Ambrosia.

30. Картофельные ньокки с трюфелем

Gastrogirl показала эту великолепную тарелку ньокки, и у нас сразу же потекли слюни. Разумеется, здесь замешаны и трюфели.

31. Брюссельская капуста с маслом из белого трюфеля

What’s Cookin’ взяли брюссельскую капусту и превратили ее во что-то, во что мы все хотим погрузиться.Переходите по ссылке и хватайте рецепт.

32. Картофельный суп с луком-пореем и трюфельным маслом

Show Me The Yummy также приготовила картофельный суп с луком-пореем. Удивительно, что трюфельное масло может вывести на новый уровень, не так ли?

33. Итальянская лазанья с ризотто из киноа

Даже внутри этой уникальной лазаньи в центре внимания находится трюфельное масло. Переходите по ссылке из Half Baked Harvest и приступайте к приготовлению!

34. Рибай с черным чесноком и трюфельным соусом

Crush взял рибай и безупречно украсил его.Сделайте свой стейк-вечер намного вкуснее!

35. Равиоли со сливочно-трюфельным соусом

В Food 52 вы узнаете, как приготовить трюфельный сливочный соус, в котором вам захочется плавать. Или, по крайней мере, плавать в нем ваши равиоли.

36. Заварной крем с трюфелем

White On Rice Couple приготовила заварной крем с трюфелями, который может стать следующим лучшим блюдом, которое вы приготовите на поздний завтрак. Попробуйте в эти выходные!

37. Жареная кукуруза с трюфельным маслом, чили и пармезаном

Кукуруза, приготовленная на гриле с помощью пальцев, вилки и ножа, которой вы захотите наслаждаться весь день.Увенчанный кучей вкусных ингредиентов, вы захотите это для своего следующего барбекю.

38. Обжаренные морские гребешки с кремом из шампанского и трюфелей

Трюфельное масло подойдет даже вашей рыбе. Посмотрите этот рецепт морского гребешка на Вкус глазами … и не забудьте шампанское!

39. Макароны с сыром и беконом с черным трюфелем

У нас есть еще одна идея с макаронами и сыром из раздела «Что готовят в Америке», которая нам очень нравится. И на этот раз не только с трюфельным маслом, но и с беконом!

40.Трюфельный бургер

Food Network дает нам рецепт вкусного бургера, который совпадает с темой трюфельного масла. Соберите все детали и отправляйтесь на кухню уже сегодня вечером!

41. Ризотто с трюфельным маслом и хрустящей прошутто

Cake N Knife представляет нам еще один рецепт ризотто, в который мы влюбились. Хрустящая прошутто всегда будет хорошей идеей.

42. Яйцо с трюфелем и пармезаном в бриоши

Лондонец учит нас, как начать день с правильной ноги и с полным, довольным животом.«Яйца в корзине» стали еще лучше.

43. Фаршированные яйца с трюфелем

Возьми это на следующую вечеринку! Epicurious расскажет нам все о фаршированных яйцах с некоторыми важными метками.

44. Суп с запеченной цветной капустой и трюфелем

Суп из жареной цветной капусты и трюфелей может показаться не лучшим блюдом, которое вы когда-либо пробовали, но оно, безусловно, вкусное. Погрузитесь в рецепт сегодня вечером! (через)

45. Маринованная спаржа с трюфелем

Карандаш шеф-повара выводит наши овощи на новый уровень вкуса благодаря этому рецепту.Узнайте, как приготовить спаржу прямо сейчас!

46. Жареный цельный картофель с трюфельным маслом

Life’s Ambrosia взяла целый жареный картофель и научила нас, как его подавать. Вот еще один отличный гарнир к ужину в будний день!

47. Жареная цветная капуста с трюфельным маслом

Смотри сюда! Даже цветную капусту можно подать с большим вкусом, чем мы привыкли. И, возможно, вся семья захочет секунд этого. (через)

48.Бритая брюссельская капуста с пармезаном и трюфельным маслом

Вот начинка, которая вам понравится. Бритая брюссельская капуста может быть такой же вкусной, как и целая капуста выше! (через)

49. Пицца с прошутто, маскарпоне и шпинатом

Мир Дейзи предлагает нам еще один рецепт пиццы, в который вы захотите погрузиться с друзьями. Подавайте его с красным вином.

50. Картошка фри с чесночным трюфелем

И наконец, мой личный фаворит в списке, у нас есть картофель фри с чесночным трюфелем.Damn Delicious предлагает лучший рецепт!

лучших рецептов трюфельного масла — Пара поваров

Трюфельное масло придает неповторимый вкус картофелю фри, пицце, пасте и многим другим продуктам! Вот как его использовать и лучшие рецепты трюфельного масла.

Ищете хорошее трюфельное масло? Это волшебное масло придает блюду вкус и аромат трюфелей. Мы говорим здесь не о маленьких шариках шоколада: мы говорим о грибах .Черные и белые трюфели ценятся во многих кухнях, они очень дорогие и их трудно найти. Они того стоят? Абсолютно. Вкус трюфеля землистый и опьяняющий, который трудно описать. Масло конденсирует этот прекрасный аромат трюфелей прямо в бутылке, которую вы можете хранить на полке.

Лучшее трюфельное масло купить? Все естественно.

Возможно, вы слышали слухи о том, что некоторые повара воротят нос от трюфельного масла. Почему? Большинство трюфельных масел на рынке являются синтетическими.Это означает, что они сделаны с использованием лабораторных соединений, которые имитируют вкус настоящих трюфелей. (Подробнее см. в этой статье Readers Digest.) Конечно, шеф-повара ресторанов могут позволить себе использовать настоящие трюфели, тогда как большинство домашних поваров не могут.

Существуют ли трюфельные масла, изготовленные из настоящих трюфелей? Хорошая новость: да! В нашем исследовании мы нашли несколько отличных вариантов. Любимым брендом для использования является масло белого трюфеля Urbani (мы не аффилированы). Он сделан в Италии, полностью натуральный, с кусочками настоящего трюфеля внутри и ничего синтетического.У него фантастический тонкий трюфельный аромат, и мы покупаем только его. Truff — еще один великолепный полностью натуральный бренд.

А теперь… наши лучшие рецепты трюфельного масла!

А теперь список самых лучших способов использования трюфельного масла! От картофеля фри с трюфелями до пиццы и ризотто — здесь каждый найдет что-то для себя.

Вы когда-нибудь заказывали картофель фри с трюфелями в ресторане и хотели приготовить его дома? Попробуйте этот картофель фри с трюфелем и пармезаном! Вкус ничуть не хуже ресторанного картофеля фри, хотя его запекают, а не жарят.У них есть правильный тонкий оттенок землистого трюфеля с использованием полностью натурального трюфельного масла. Они хрустящие снаружи, нежные внутри, идеально соленые и смешанные с сыром, чтобы сделать их сверху. Серьезно, ВАУ!

Получить рецепт

Декадентское блюдо, которое покорит сердца и умы: трюфельные макароны с сыром! В этой уютной сковороде смешивается насыщенный сливочный соус из белого чеддера с легким оттенком землистого трюфельного масла.Трюфель добавляет неотразимую нотку (не подавляющую, как некоторые блюда из трюфелей!). Этот рецепт идеально подходит для званого ужина, на котором вы хотите произвести впечатление. Для нас, любителей черного трюфеля, мы не могли нарадоваться!

Получить рецепт

Вау, за этот рецепт пиццы с трюфелями можно умереть! Трюфельное масло является ключевым здесь: оно землистое, опьяняющее и делает любой вкус нюансированным и интригующим. Эта трюфельная пицца — это воплощение этого добра.В него входят пикантные грибы, клейкий сыр и свежие травы, а также натуральное трюфельное масло, которым пропитан весь пирог.

Получить рецепт

Блюдо для ризотто с трюфелем звучит как для гурманов, но на самом деле его легко приготовить! Сливочный рис пармезан сочетается с землистым ароматом трюфеля в симфонии вкусов. Используйте либо консервированные черные трюфели и грибы, достойные роскоши, либо немного трюфельного масла.В любом случае, это элегантный способ насладиться вкусом этих экзотических грибов.

Получить рецепт

Здесь копченый лосось сочетается с жареным яйцом, сбрызнутым трюфельным маслом, чтобы создать симфонию вкуса! Он сопровождается горкой обжаренной зелени, имеет необычайно элегантный вкус и в то же время чрезвычайно полезен (PS это пища для мозга). Его легко приготовить, и он подойдет как поздний завтрак или быстрый ужин.

Получить рецепт

Примечание: Имейте в виду, что все натуральные трюфельные масла гораздо менее активны, чем синтетические, которые могут быть довольно сильными.Если вы не можете достать все натуральные материалы для этих рецептов, не будьте слишком строги.

Почему трюфели такие дорогие?

Черный и белый трюфели можно считать одним из видов грибов. Но технически они грибы! В отличие от других грибов, они растут под землей и не имеют видимого стебля. Они считаются «бриллиантом кухни» и высоко ценятся во многих кухнях.

Почему трюфели такие дорогие? Две причины: во-первых, они дорогие, потому что их очень сложно фармить.Трюфели растут в корнях деревьев и предпочитают только определенные почвы и деревья. Во-вторых, трюфели трудно собирать. Охотникам за трюфелями приходится полагаться на животных, обученных распознавать запах трюфелей, растущих под землей! Охотники за трюфелями используют собак и свиней для охоты на эти вкусные грибы. (На самом деле это очень увлекательно!)

Итак, вы понимаете, почему была изобретена масляная версия! Настоящие трюфели стоят дорого, и их довольно трудно найти домашним поварам. Трюфельное масло придает аромат и эссенцию без необходимости выкладывать деньги.И это стабильно при хранении!

Хотите еще один способ придать трюфельный вкус?

И последнее! Еще один отличный способ привнести трюфельный вкус — это консервированные трюфели и грибы Urbani! Алекс и я случайно нашли этот продукт в нашем продуктовом магазине. Это небольшая банка грибов, приправленных настоящими трюфелями. Вкус действительно насыщенный и красивый! Мы используем это, когда хотим добавить аромата и получить кусочки настоящих грибов (см. фото ниже).

Купи! Консервированные трюфели и грибы

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Хрустящий картофель, трюфельное масло и сыр пармезан: ВАУ! Эти жареные трюфели с пармезаном безумно вкусны, если их запечь в горячей духовке, пока они не станут хрустящими.


  • 2 фунта красновато-коричневого картофеля
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 2 столовые ложки полностью натурального трюфельного масла или синтетического трюфельного масла по вкусу ( Важно! См. примечание )*
  • Пармезан или пекорино, свеженатертый (не подходит для веганов)
  • Крупная морская соль для украшения
  • Нарезанный зеленый лук для украшения

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
  2. Нарежьте картофель на картофель фри ( смотрите видео, чтобы увидеть! ): Вымойте картофель, оставив кожицу. Отрежьте концы каждой картофелины, затем отрежьте часть стороны, чтобы сделать основу. Положите половинку картофеля срезом вниз и отрежьте ломтик толщиной 1/4 дюйма, затем положите ломтик на бок и нарежьте его на несколько длинных полосок. Повторяйте, пока весь картофель не будет нарезан на картофель фри. Кусочки могут быть неровными, но старайтесь сделать их как можно более однородными по толщине. Полные инструкции смотрите в видео.
  3. Поместите картофель фри в большую миску с оливковым маслом и кошерной солью. Тщательно перемешайте.
  4. Застелите два противня пергаментной бумагой. Разложите картофель фри на бумаге, расположив их как можно дальше друг от друга.
  5. Запекайте картофель фри в течение 15 минут. Достаньте их из духовки и переверните. Уменьшите огонь до 400 градусов.
  6. Переверните противни в духовке и запекайте еще 10 минут, пока картофель не станет хрустящим и золотисто-коричневым, внимательно наблюдая, так как время приготовления может зависеть от толщины картофеля и духовки.(Если большая часть картофеля кажется мягкой, продолжайте выпекать еще несколько минут.)
  7. Достаньте противни из духовки. Сбрызните трюфельным маслом (обратите внимание: если на вашей бутылке не указано «полностью натуральное», сбрызните по вкусу — оно намного крепче, чем все натуральное, поэтому не используйте указанное количество.) Добавьте крупную морскую соль, раздавив ее пальцами. как посыпаешь. Посыпьте сыром пармезан и зеленым луком. Подавайте сразу же (картофель фри становится мягче, когда он лежит). Если вы готовите заранее, пропустите шаг 7, затем разогрейте картофель фри в духовке до 400 градусов и выполните шаг 7.

Примечания

* Если вы используете полностью натуральное трюфельное масло, такое как натуральное трюфельное масло Urbani, вкус будет более тонким, поэтому вам потребуется больше, чем при использовании синтетического масла. Если вы покупаете трюфельное масло, на упаковке которого нет пометки «натуральный ароматизатор», оно будет более крепким. Полейте его по вкусу.

  • Категория: Гарнир
  • Способ приготовления: Запеченный
  • Кухня: Картофель фри

Ключевые слова: Рецепты трюфельного масла, Рецепт трюфельного масла, Картофель фри с трюфелем

Как использовать трюфельное масло

Эссенция трюфельного масла

Трюфельное масло — это ароматизированное масло, то есть оно состоит из нейтрального базового масла с (натуральным или искусственным) ароматизатором, взвешенным в нем.

Концепция трюфельного масла, созданная в 1980-х годах по мере роста вкуса и спроса на свежие трюфели, заключается в том, чтобы сделать трюфельный аромат и вкус доступными в течение всего года, когда редкие сезонные свежие трюфели больше не доступны. По мере того, как американская революция изысканной кухни расширялась, каждый шеф-повар хотел иметь трюфели в своем меню. Если у них не было трюфелей, они использовали трюфельное масло, что создавало чрезмерное удовольствие. К 1990-м годам это стало горячей тенденцией, а порой неумеренное использование трюфельного масла и его повсеместное распространение вызвало негативную реакцию «гурманов».

Приготовление трюфельного масла

Вымачивание свежих трюфелей в масле может показаться логичным способом получения трюфельного масла. Это прекрасный способ приготовить собственное трюфельное масло в домашних условиях из обрезков или остатков трюфелей. Домашнее трюфельное масло следует использовать в течение нескольких дней, иначе аромат трюфеля будет потерян. Для коммерческого производства настаивание трюфелей в масле является дорогостоящим и ненадежным методом, в результате чего получается менее чем сильный аромат, который быстро рассеивается.

Благодаря молекулярной гастрономии был создан более надежный метод воспроизведения самых острых вкусовых нот трюфелей Black Winter Tuber melanosporum и White Alba Tuber magnatum .

Отдельные соединения, составляющие секретную формулу свежего трюфеля, естественным образом встречаются и в других продуктах. Ученые-диетологи могут воспроизводить и комбинировать эти органические ароматические соединения в определенных соотношениях для создания концентрированного аромата трюфелей. Затем этот ароматизатор добавляют к маслам-носителям, таким как оливковое или подсолнечное, в результате чего получается масло с насыщенным вкусом, крепким и стойким ароматом трюфелей.

С использованием трюфельного масла

Для достижения наилучших результатов лучше использовать трюфельное масло.Избегайте длительного или интенсивного нагрева при приготовлении пищи с трюфельным маслом; вместо этого думайте об этом как о отделочном масле. Небольшая капля трюфельного масла, добавленная в блюдо прямо перед подачей на стол, добавит приземленности, не подавляя. Масла черного и белого трюфелей могут усилить трюфельный вкус в рецепте, если их использовать вместе со свежими трюфелями, а небольшое количество может придать тонкий, роскошный аромат блюду, если его разбавить перед добавлением в носителе, таком как оливковое масло. Думайте о трюфельном масле так же, как о духах. Это завершающий штрих, который при правильном нанесении легкой рукой добавляет интриги и очарования.

Разновидности трюфельного масла

Масло со вкусом черного трюфеля D’Artagnan

изготовлено из чистого подсолнечного масла со вкусом черного зимнего трюфеля. Обладает интенсивным, мускусным ароматом и сложным вкусом. Масло черного трюфеля придает землистый характер картофельному пюре и картофелю фри, придает сложность простым блюдам из яиц и придает остроту горячему попкорну.

Наше масло со вкусом белого трюфеля изготовлено из оливкового масла первого отжима со вкусом итальянского белого трюфеля.Обладает крепким землистым ароматом с нотками свежего чеснока. Масло белого трюфеля придает аромат трюфеля пикантному заварному крему, прекрасно подходит для отделки ризотто или ньокки с рикоттой, придает землистую нотку салатным заправкам и завершает пиццу с робиолой, прошутто и жареным чесноком.

Что такое масло белого трюфеля и как его использовать?

Белый трюфель, известный как бриллиант кухни, представляет собой редкий съедобный гриб, который высоко ценится за свой уникальный вкус и аромат.Но свежие трюфели дороги и их трудно достать, поэтому шеф-повара, домашние повара и шеф-повара ресторанов часто обращаются к трюфельному маслу, чтобы придать своим блюдам почти мифический вкус и аромат.

И разумно предположить, что масло белого трюфеля производится из трюфелей или, как минимум, имеет вкус трюфелей. Но оба эти предположения, оказывается, неверны.

Что такое масло белого трюфеля?

Масло белого трюфеля — это название продукта, который производится путем настаивания масла, обычно оливкового, с ароматическим соединением, содержащимся в белых трюфелях.Это соединение, 2,4-дитиапентан, является лишь одним из сотен ароматических соединений, которые придают трюфелям их неуловимый вкус и аромат. Подавляющее большинство масла белого трюфеля производится из синтетического 2,4-дитиапентана, который получают из нефтепродуктов.

Некоторые продукты, часто называемые «полностью натуральными», получают 2,4-дитиапентан из пищевых продуктов, таких как брокколи, чеснок, сельдерей, лук или грибы. В любом случае продукт производится без трюфелей и представляет собой лишь одно из сотен вкусовых соединений, присутствующих в свежих трюфелях.Некоторые трюфельные масла содержат даже кусочки сушеного трюфеля, которые видны внутри бутылки. Но летучих веществ в этих трюфелях давно нет, и они совсем не придают вкуса. Это означает, что трюфельное масло является бледным представлением трюфелей.

Почему они это делают? Пара причин. Во-первых, трюфели дорогие. Фунт трюфелей может стоить несколько тысяч долларов. Во-вторых, нет надежного способа извлечь аромат из трюфеля. Соединения очень летучи и быстро исчезают.Свежие трюфели сохраняют свой вкус и аромат всего около пяти дней. Масла, приготовленные путем настаивания настоящих трюфелей, так же быстро теряют свою эффективность.

Тем не менее, трюфельное масло, как оно есть, популярно с 1990-х годов как в ресторанах, так и среди домашних поваров, и поколения энтузиастов, включая профессиональных поваров, выросли на одномерном аромате трюфельного масла. И, конечно же, вкусы и предпочтения очень индивидуальны. Если кто-то никогда не пробовал настоящий трюфель и знаком со вкусом «трюфеля» только благодаря трюфельному маслу, он действительно может искренне наслаждаться этим вкусом.И в каком-то смысле это все, что имеет значение. Если вам это нравится, вам это нравится. Если нет, то нет. Вы не правы или не правы.

Как использовать масло белого трюфеля?

Тот факт, что трюфельное масло производится не из трюфелей, не означает, что оно не имеет сильного вкуса. Оно делает. Это означает, что трюфельное масло следует использовать с осторожностью. Две капли трюфельного масла, сбрызнутые на блюдо непосредственно перед подачей на стол, достаточно, чтобы придать ему неповторимый аромат. Трюфельное масло не следует использовать для приготовления пищи, так как при нагревании его вкус испортится.

Яйца, макароны, пицца, картофельное пюре, овощи, картофель фри, попкорн и ризотто — все это продукты, которые могут выиграть от разумного добавления трюфельного масла.

Какой он на вкус?

Здесь опять же индивидуальные предпочтения могут сильно различаться. Вкус трюфельного масла можно описать как землистый, острый, грибной или парфюмерный, искусственный или даже как бензин. Кроме того, из-за того, что синтетическое соединение трудно переваривается, некоторые посетители обнаруживают, что вкус может сохраняться довольно долгое время.Самые лучшие, наиболее сбалансированные вкусы получаются у продуктов, изготовленных из натуральных ингредиентов. И поскольку трюфельное масло обычно изготавливается из оливкового масла, оно обычно имеет базовый вкус оливкового масла под ароматом трюфеля.

Рецепты масла из белого трюфеля

Где купить масло белого трюфеля

Масло белого трюфеля можно купить в большинстве специализированных продуктовых магазинов и продуктовых магазинов высокого класса, а также в Интернете. Ищите масла, полученные из натуральных ингредиентов, и избегайте тех, в которых упоминается «трюфельный аромат», «эссенция» или «вкус».»

Хранение

Как и все кулинарные масла, храните трюфельное масло в темном прохладном месте и используйте его в течение месяца или двух.

Смотреть сейчас: лучший рецепт картофеля фри с трюфелем

7 рецептов трюфельного масла, которые может приготовить каждый

Трюфельные продукты

Regalis известны своим высоким качеством и несравненным вкусом. Масло черного и белого трюфелей компании идеально подходит для того, чтобы сделать вашу еду особенно изысканной и придать ей естественный вкус роскоши.Благодаря мягкому и мощному насыщенному вкусу эти масла придадут изысканный вкус даже вашему картофелю фри. Если вы не слишком экспериментатор или впервые пробуете эти трюфельные продукты, выберите белое масло, и, в зависимости от рецепта, вы можете добавить половину трюфельного масла и половину оливкового масла, чтобы сделать переход более плавным. .

Родом из почв Ле-Марке, Италия, трюфели Regalis смешивают с калифорнийскими оливковыми маслами, что дает конечный результат (белое и черное трюфельные масла Regalis) и непревзойденный вкус мирского аромата.Насыщенные, сливочные и органические, эти масла являются жемчужиной прямо из земли. Независимо от того, какие рецепты с добавлением трюфелей вы выберете для приготовления, обязательно наслаждайтесь каждым кусочком — это не обычные масла.

Зная, что у многих из нас почти нет времени готовить в течение недели, а если и есть, то в этом нет ничего сложного, мы составили список из семи суперпростых рецептов, которые каждый может приготовить дома. Мы гарантируем, что у вас уже есть большинство этих ингредиентов в вашей кладовой, и если у вас их нет, вы захотите купить их после того, как приготовите эти рецепты.От утренних омлетов до салатов на обед и ризотто на ужин — мы включили все это. Три приема пищи с трюфелями в день избавят вас от доктора, это то, что мы всегда говорим!

Картофель фри с чесночным трюфелем

  • 3 картофелины красновато-коричневого цвета, нарезанные на картофель фри толщиной 1/3 дюйма
  • 2 столовые ложки масла белого трюфеля Regalis
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 3 зубчика чеснока, прессованные
  • Ранчо, для сервировки
  • 2 столовые ложки нарезанных листьев петрушки для украшения

Полный рецепт от Damn Delicious.

Макароны с трюфелями и сыром

  • Несолёное сливочное масло для формы для выпечки плюс 4 ст. (1/2 палочки)
  • Соль по вкусу
  • Макароны с коленом весом 1 фунт
  • 2 ч. л. Масло белого трюфеля Regalis
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 1/2 ч.л. сладкая паприка
  • 1/2 ч.л. Дижонская горчица
  • 2 стакана молока
  • 1 половинка чашки
  • Свежемолотый перец по вкусу
  • 1 1/2 чашки тертого сыра грюйер
  • 1 1/2 чашки тертого белого сыра чеддер
  • 2 ст.измельченный свежий зеленый лук

См. полный рецепт от Williams-Sonoma.

Карпаччо из говядины с трюфельным маслом

  • от 7 до 9 унций. говяжья вырезка посередине
  • 2 ч. л. оливковое масло хорошего качества, плюс еще к говядине
  • Соль
  • 2 унции. руккола
  • Морская соль в хлопьях и черный перец
  • 1 лимон плюс 4 дольки для подачи
  • 2 унции. Пармезан Реджано, нарезанный тонкими ломтиками
  • 2 ч. л.Масло черного трюфеля Regalis

См. полный рецепт от Fine Cooking.

Ризотто с черным трюфелем и грибами

  • 2/3 риса для ризотто
  • 10 каштановых грибов
  • 1 чеснок
  •  1 луковица
  • Белое вино
  • 2,5 л куриного бульона
  • Сливочное масло
  • Оливковое масло
  • Пармезан реджано
  • Масло черного трюфеля Regalis
  • 1 ст. свежая петрушка
  • Соль и черный перец.

См. полный рецепт на Half Hour Meals.

Салат из рукколы с соком лайма и трюфельным маслом

  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 2 чайные ложки дижонской горчицы
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
  • 5 унций рукколы, толстые стебли с обрезанными
  • 1/3 стакана жареного соленого миндаля Маркона
  • 1/3 стакана золотистого изюма
  • Масло белого трюфеля Regalis, для сбрызгивания
  • 1/3 стакана стружки сыра пармезан

См. полный рецепт от Food Network.

Омлет с грибами, козьим сыром и трюфельным маслом

  • 6 т. сливочного масла
  • 3/4 фунта местных дикорастущих грибов, ножки выброшены, шляпки нарезаны толстыми ломтиками
  • 3 средних лука-шалота, очень мелко нарезанных
  • петрушка, мелко нарезанная
  • 6 унций. побеги спаржи
  • соль и свежемолотый перец
  • 18 крупных яиц
  • 8 унций. свежий козий сыр, раскрошенный
  • Масло белого трюфеля Regalis

См. полный рецепт в Tastebook.

Чипсы с хумусом и лавашем с трюфельным маслом

  • 1 банка нута без жидкости
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 столовые ложки тахини
  • ½ стакана масла белого трюфеля Regalis
  • ½ лимона, сок
  • 1½ чайной ложки соли или больше по вкусу
  • ½ чайной ложки перца
  • 4 пита
  • оливковое масло для покрытия обеих сторон каждого лаваша (около 2 или 3 ст. л.)
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. чесночного порошка
  • 1 ч.л. прованских трав
  • 2 ст.л. сыра пармезан

Полный рецепт от Cooks With Cocktails.

10 лучших способов применения трюфельного масла

Хотите знать, как использовать трюфельное масло? Существует так много применений трюфельного масла, что трудно понять, с чего начать и где остановиться.

Мы сократили список до 10 самых популярных применений трюфельного масла. В большинстве случаев масло черного трюфеля или масло белого трюфеля можно использовать взаимозаменяемо, в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

Факты о трюфельном масле

Прежде чем мы перейдем к списку, важно знать несколько фактов о трюфельном масле.На рынке есть разные виды трюфельного масла, большинство из которых стоит от 2 до 8 долларов за унцию.

Становится все более известным, что большая часть трюфельного масла производится с химическим или натуральным вкусом или ароматом, обычно не экстрагируемым из настоящих черных трюфелей или белых трюфелей. Тем не менее, есть некоторые качественные «трюфельные масла», которые имеют превосходный трюфельный вкус и служат цели улучшения рецептов с отчетливым и приятным вкусом и ароматом свежих трюфелей, даже если масло никогда не было в прямом контакте с маслом. свежие трюфели.На самом деле, некоторые утверждают, что трюфельное масло, произведенное в промышленных масштабах (с использованием натуральных или химических ароматизаторов и ароматизаторов), имеет более желательный трюфельный вкус, более длительный срок хранения и в целом лучший результат, чем чистое трюфельное масло, полученное только путем настаивания масла на настоящих трюфелях. Поделитесь с нами вашими мыслями. Мы хотели бы услышать ваше мнение.

Трюфельное масло можно приготовить дома из высококачественного оливкового масла и свежих черных трюфелей или свежих белых трюфелей (мы обсудим, как приготовить трюфельное масло, в следующей статье).Поскольку аромат трюфеля быстро рассеивается, домашнее трюфельное масло (или трюфельное масло) необходимо использовать в течение нескольких дней. Использование трюфельного масла, будь то домашнее или купленное в магазине, одинаково.

The Perfect Finish

Трюфельное масло почти исключительно используется в качестве финишного масла, то есть трюфельное масло поливают блюдо в конце приготовления, обычно в небольших количествах. Правило номер один: не переусердствуйте! Трюфельное масло не используется для приготовления пищи. Вкус трюфеля будет нарушен при воздействии высокой температуры.

Последнее, что мы хотели бы отметить, это то, что трюфельное масло не следует использовать в каждом блюде. Хотя трюфельное масло можно использовать бесконечно, если три из пяти блюд включают трюфельное масло, очарование этого уникального вкуса уменьшается или даже теряется.

1. Используйте трюфельное масло, чтобы усилить вкус свежих трюфелей.

Летние трюфели и бургундские трюфели имеют значительно более мягкий вкус, чем зимние трюфели, поэтому одним из наших любимых способов применения трюфельного масла является сбрызгивание маслом из белого или черного трюфеля непосредственно на кусочки свежего трюфеля.

2. Приготовьте винегрет из трюфельного масла.

Используйте одну или две чайные ложки трюфельного масла в сочетании с оливковым маслом, лимонным соком или уксусом, солью, перцем и дижонской горчицей. Используйте винегрет с трюфельным маслом для салатов с грибами, летних трюфелей, твердых сыров и вяленого или вяленого мяса.

3. Сбрызните трюфельным маслом картофель, макароны, поленту или ризотто.

Широко известное как одно из лучших применений трюфельного масла, мягкая ароматная крахмалистая основа из картофеля, пасты, поленты и ризотто идеально сочетается со вкусом черного или белого трюфельного масла.

4. Пицца с трюфельным маслом.

Трюфельное масло является прекрасным дополнением к тесту для пиццы, особенно белой пиццы.

5. Яйца и трюфельное масло

Прекрасное сочетание. Будь то яичница-болтунья или элегантный омлет с сыром, яйца и трюфели — это сочетание, которое нельзя пропустить. Хотя свежие трюфели часто добавляют к яйцам, трюфельное масло — недорогой способ насладиться этим классическим сочетанием.

6. Трюфельное масло хорошо сочетается со многими овощами.

Некоторые из наших любимых комбинаций включают спаржу, цветную капусту, сладкий картофель, ямс, кукурузу, любые грибы и кабачки любого типа.

7. Карпачо из говядины

Замечательно с трюфельным маслом. Сочетание карпачо из говядины, тертого пармезана, рукколы или другого горького зеленого, лимонного и оливкового масла с добавлением трюфельного масла просто райское. Попробуйте добавить свежие летние трюфели, бордовые трюфели или белые трюфели для настоящего удовольствия.

8. Блюда с использованием лесных грибов

Как правило, их можно улучшить трюфельным маслом.Например, ризотто с лесными грибами, крем-суп из грибов, грибное рагу, полента с лесными грибами и т. д.

9. Полейте трюфельным маслом рыбное филе, филе-миньон, утиную грудку или хороший кусок баранины.

Многие виды рыбы, красное мясо и даже курица, кролик и другое белое мясо хорошо сочетаются со свежими трюфелями, что означает, что они также хорошо сочетаются с трюфельным маслом.

10. Попкорн с трюфелем, картофельные чипсы и картофель фри.

Наш список применений трюфельного масла был бы неполным без этого дополнения.После завершения процесса приготовления перемешайте готовый продукт с солью и трюфельным маслом и наслаждайтесь.

Laurel Pine, www.mirepoix.com

10 лучших применений трюфельного масла — TruffleAroma.com

Трюфельное масло имеет безграничные возможности на вашей кухне! От макарон до заправок для салатов, овощей и мяса, трюфельное масло может улучшить любое блюдо. Теперь, когда вы можете сделать свое собственное трюфельное масло дома, вот наши 10 лучших способов использования трюфельного масла.

Если вы еще не делаете свое собственное трюфельное масло, не беспокойтесь, вы можете зайти в наш магазин, чтобы найти продукты с ароматом черного и белого трюфеля.

1. Свежие трюфели Enhance

Бургундские и летние трюфели имеют более мягкий вкус, чем их зимние аналоги. Сбрызгивание трюфельным маслом ломтиков трюфеля — излюбленное применение трюфельного масла. Ням!

2. Винегрет с трюфельным маслом

1/2 чайной ложки трюфельного масла в сочетании с оливковым маслом, лимонным соком, солью, перцем и дижонской горчицей.Используйте его для салатов, свежих трюфелей, сыров и колбасных изделий.

3. Картофель, паста и ризотто

Эти популярные крахмалы идеально сочетаются с пикантным трюфельным маслом. Наливай и радуйся!

4. Яйца

Яйца — это сочетание с трюфельным маслом, которое нельзя пропустить. Если вы еще не пробовали, вы упускаете из виду удивительные комбинации для завтрака.

5. Пицца

Трюфельное масло является прекрасным дополнением к корочке для пиццы, особенно к белой пицце!

6.Овощи

Спаржа, цветная капуста, сладкий картофель, кукуруза, ямс, грибы и кабачки могут быть дополнены комбинацией вкусов, которую должен попробовать каждый.

7. Карпаччо из говядины

Сочетание карпаччо, тертого сыра пармезан, рукколы, лимона и оливкового масла с добавлением трюфельного масла… восхитительно!

8.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.