Блюдо пити: Пити, пошаговый рецепт с фотографиями – Азербайджанская кухня: Супы. «Еда»

Содержание

Пити, пошаговый рецепт с фотографиями – Азербайджанская кухня: Супы. «Еда»

Пити, пошаговый рецепт с фотографиями – Азербайджанская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Зимин порция:  1ГОТОВИТЬ:  

15 часов 10 минут

15 часов 10 минут + 8 часов

Добавить в книгу рецептов336

Автор рецепта

Подписаться

Рецепт пити довольно трудоемкий и энергозатратный. Но можно из этих же ингредиентов сварить похожий суп в обычной кастрюле — часа за два с половиной. Тогда это будет не пити, а парча-бозбаш.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Картофель

1 штука

Курдючный жир

30 г

Репчатый лук

¼ головки

Сушеная мята

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

15 часов 10 минут + 8 часов

Распечатать

1Подготовка к приготовлению пити начинается с замачивания нута — его надо оставить в воде на ночь. Непосредственно перед тем, как приступить к собственно супу, нужно подготовить ингредиенты: отрезать четвертинку от луковицы, очистить от пленок и нарезать мясо — мякоть, грудинка, лопатка, шея, ребрышки (по 50 г). Важно, что оно из разных частей туши: грудинка даст бульону жирность, шея и лопатка — насыщенность вкуса.

2В высокий и узкий глиняный горшочек положить куски мяса и курдючный жир, сушеную алычу и лук. Залить водой — почти полностью, чтобы до края остался примерно сантиметр. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.

3Когда бульон закипит, нужно уменьшить огонь до минимума и снять пену. Тогда же нужно добавить немного соли — чтобы мясо просолилось (но доводить до вкуса солью нужно в самом конце). Оставить томиться. (Важный момент: бульон не должен сильно кипеть, иначе будет мутным.)

4Через три часа положить в суп нут (кстати, можно взять и сухой нут, только тогда его нужно класть в самом начале, когда закипит бульон) — и ждать еще пять часов без малого. За двадцать минут до готовности положить в горшок картофелину. А в самом конце, посолив и поперчив, влить столовую ложку настоя шафрана (он готовится очень просто: 1 грамм шафрана залить 250 мл теплой воды и оставить на полтора часа).

5Готовый суп перелить в тарелку и посыпать сушеной мятой. Подают пити с говсанским луком (азербайджанский сладкий лук, напоминающий шалот) и придающим кислинку сумахом. Их ставят в отдельных плошках: лук едят так, а сумах добавляют в суп по вкусу.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (2):

0

Как можно «глиняную посуду» ставить на «сильный огонь»? Она же вся полопается и развалится! (если это не какая-то специальная супер керамика)

ОтветитьПожаловаться

0

Не получается и не вставится в силный огонь

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецепты

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Азербайджанский суп пити в горшочках рецепт – Азербайджанская кухня: Основные блюда. «Еда»

Азербайджанский суп пити в горшочках рецепт – Азербайджанская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Irina Bmbulyan порция:  1ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов135

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Баранина

1 кусок

Базилик

½ пучка

Картофель

1 штука

Репчатый лук

1 головка

Помидоры

1 штука

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Горох замочить с вечера и отварить до полуготовности.

2Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и разложить по горшочкам.

3Добавить в каждый горшочек горох, 0,5 средней луковицы, нарезанной полукольцами, соль и перец по вкусу.

4Все залить водой и поставить в хорошо разогретую духовку.

5Когда вода закипит, убавить огонь до среднего и томить около 50 минут.

6После этого добавить в каждый горшочек нарезанную картофелину, половину помидора и готовить еще 15 минут. В конце готовки присыпать рубленую зелень. Подавать к столу в горшочке.

Популярные запросы:

Комментарии (3):

0

А что такое 1 кусок? Это сколько в граммах?

ОтветитьПожаловаться

0

а сколько в рот полезет))))

ОтветитьПожаловаться

0

Ой! Как же это не похоже на пити.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт Пити — Азербайджанская кухня

 

Пити (Piti) – суп, популярный в кухнях Кавказа и Средней Азии. Готовят пити в печи (а в современном прочтении – в духовке или на плите) в порционных глиняных горшочках. В составе традиционного пити баранина (грудинка), овощи (помидоры, картофель, нут, лук) и приправы (кинза, мята, сушеная алыча, зира, шафран). Горшочек запечатывают курдючным жиром. Обычно пити подают прямо в горшке, в котором блюдо готовилось в сопровождении дополнительной тарелки для «разборки» блюда. Рядом кладут лепешку чурек, свежие помидоры, лук и сумах. Сначала в тарелку кладут чурек, наломанный на небольшие кусочки, посыпают сумахом и заливают бульоном. Когда первое будет съедено, в эту же тарелку кладут мясо с овощами, посыпают сумахом, разминают вилкой и едят как второе.

Пити особенно популярно в Азербайджане. Аналоги блюда есть в Иране под названиями Абгушт (Abgoosht) или Дизи (Dizi), в Армении – под названием Путук, а также в Таджикистане и Турции.

Название происходит от тюркского слова битди (bitdi), что означает конец необходимости есть больше еды. Секрет хорошего пити – длительное, медленное приготовление. Порой пити готовят до 8-12 часов.

Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт пити.

Ингредиенты – Пити:

  • Грудинка баранины (ребрышки) – 1 кг,
  • нут – 100 гр,
  • картофель – 3-5 шт.,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • чеснок – 2-3 зубчика,
  • сушеная или вяленая алыча – 100 гр,
  • мята – 2-3 веточки,
  • зира – 1/2 ст. ложки,
  • шафран – несколько тычинок,
  • черный молотый перец, соль – по вкусу,
  • кинза, сумах – для подачи.

Рецепт – Пити:

  1. Нут замочить в холодной воде на несколько часов или на ночь.
  2. Мясо промыть, порубить на крупные куски. Картофель, лук и чеснок очистить, нарезать на крупные куски.
  3. На дно глиняного горшочка выложить нут, далее мясо, сверху картофель, лук и чеснок. Добавить соль, чёрный перец по вкусу и залить водой до краев. В традиционном варианте крышка для пити делается из курдючного сала толщиной примерно с палец. Но можно накрыть крышкой от горшочка.
  4. На плиту поставить пустую чугунную сковороду, на неё – горшок с пити. Включить самый слабый огонь и оставить горшочки минимум на 2-3 часа. Если мясо старое, лучше увеличить время приготовления до 4-5 часов.
  5. Через это время убрать крышку, добавить порубленную мяту, зиру, алычу и шафран. Накрыть пити крышкой и дать постоять на огне ещё 10-15 минут.
  6. При подаче посыпать пити рубленной кинзой и сумахом.

 

Видеорецепт – Пити:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт пити. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Пити

Опубликовано

Азербайджанская кухня, Azerbaijani cuisine

Kitchen727

Суп

Грудинка баранины (ребрышки) – 1 кг, нут – 100 гр, картофель – 3-5 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2-3 зубчика, сушеная или вяленая алыча – 100 гр, мята – 2-3 веточки, зира – 1/2 ст. ложки, шафран – несколько тычинок, черный молотый перец, соль – по вкусу, кинза, сумах – для подачи.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Рецепт Пити по-азербайджански | Голосова.net


Пити — это азербайджанское национальное блюдо. Блюдо получило свое название от посуды, в которой оно готовится. Пити — это маленькие глиняные горшочки объемом 1л., в них и готовится национальное блюдо пити. В пити всегда добавляется горох-нут (википедия: нут).
Сегодня мы будем готовить пити в городских условиях без горшочков, в обычной кастрюле.

В основном пити готовят из баранины, но не менее вкусным пити получается из говядины. Так что, если вы не любитель баранины, это еще не значит, что вы не можете попробовать приготовить пити на обед. Пити может быть как первым блюдом, так и вторым, все зависит от количества бульона-жидкости, которое останется в готовом блюде.
Я купила на вид очень вкусную говядину, целое ребро, и была в раздумьях, что из него приготовить.

Из такой говядины с косточкой можно приготовить вкусный наваристый красный борщ или же не менее вкусный зелёный борщ с щавелем, но в этот раз я решила приготовить что-то другое из моего домашнего меню. Выбор пал на пити, т.к. в домашних запасах всегда есть горох (нут), а по времени года можно было еще купить и свежей алычи.

Ингредиенты:

  • Говядина на косточке, 1,3кг.
  • Картофель, 1кг.
  • Лук репчатый, 2шт.
  • Горох, 400-500г
  • алыча зеленая, 8шт.
  • соль, куркума (желтый имбирь)


Любое блюдо, содержащее горох, начинаем с подготовки гороха. Когда я упоминаю в тексте горох, то имею в виду сорт нут, а не лущеный горох. Горох нужно залить холодной водой и оставить на ночь.

Через 12 часов горох разбухнет, увеличится в объеме в 2-3 раза. Воду нужно слить и, залив чистой водой, поставить вариться до полуготовности.

Варите горох 1,5-2 часа, затем процедите от оставшейся жидкости.

По моей просьбе, от говяжьего ребра муж отрубил тонкую часть, и затем все разрубил на одинаковые небольшие кусочки. Мясо нужно промыть. Ставим на средний огонь вариться на 1,5-2,5 часа в зависимости от самого мяса.

Обязательно снимаем пенку, потом убавляем огонь до тихого и варим дальше. Через час-полтора посолите мясо.

У меня говядина сварилась за 2 часа и кости стали легко отделяться от мяса, поэтому я их удалила. Можно запускать картошку, клубни нужно подобрать по возможности одинакового размера.

Вместе с картофелем добавляем мелко нарезанный репчатый лук, после добавления лука пробуем и солим пити по вкусу.

Варим до готовности картошки 30 минут.

Когда картофель будет почти готов, добавляем алычу и горох.

Аккуратно все перемешайте. Еще 15 минут варим все вместе.

Пришло время добавлять куркуму. В Баку куркуму называют сарыкёк, дословный перевод с азербайджанского — желтый корень. Другое название этой пряности — желтый имбирь. Неполную чайную ложку разводим бульоном из кастрюли.

Поливаете почти готовое пити разведенной куркумой.

Варим еще 5-7 минут и наше блюдо готово.

Раскладываете кусочки мяса, картофель, горох, алычу по пиалам и заливаете небольшим количеством бульона.

При подаче нужно посыпать мелко нарубленной кинзой.

Если вы сварите блюдо из гороха с большим количеством бульона, то у вас получиться пити — суп с горохом, т.е. первое блюдо; если же с меньшем количеством бульона, то получаем второе блюдо из гороха нут. Как видите, приготовить горох совсем не сложно и получается очень вкусное горячее блюдо. Подавать пити нужно горячим, летом к пити можно подать нарезанные свежие помидоры и огурцы, а зимой соленья. Общее время приготовления домашнего пити получилось 4 часа.

Приятного аппетита!

Суп «Пити» (Azerbaijani Soup «Piti»)

Поделиться

Ну что, время доставать с верхней полки необливные горшочки из глины! Вот такие как у меня, азербайджанские питишницы без глазировки и крышечек. Почему без крышечек? Готовить мы будем азербайджанский национальный суп пити, часов этак семь-восемь, на плите, а не в духовке.

Как готовят пити?

Суп пити готовится продолжительный отрезок времени. Нагрев глиняной посуды должен происходить снизу, через узкое донце. Посмотрите на форму горшочка на моей фотографии. За всё время готовки пити ни разу не закипит, медленно томясь, прикрытый ломтем курдючного жира вместо крышки. Если вы нетерпеливый и быстрый, словно огонь, собрав те же продукты, приготовьте парчу-бозбаш на плите в своей стандартной кастрюле. Нужно ли говорить, что вкус в этом случае будет другой совсем?  Посмотрите мой рецепт приготовления Кюфты-бозбаш (Azerbaijani Soup with Meatballs Kyufta-Bozbash).

Пити в питишницах, пити из Шеки, популярен в Азербайджане. В некоторых областях страны пити готовят по-семейному, в одном большом горшке – Аилеви пити. В Иране блюдо называется «abgusht» или «dizi», в Армении – «putuk» от названия посуды для приготовления.

Как подготовить питишницы к работе, я рассказывала в заметке Глиняная посуда для пити (Clay Pots for Piti Soup).

Не удивительно, что пити имеет и различные рецепты. Чаще всего бульон съедается с подсушенным хлебом как первое блюдо, а баранина с нутом как основное. В зависимости от региона, времени года, изменяется и рецептура – добавляется картофель, каштаны, аль бухара (сухая алыча), айва, томаты, мята, шафран, говсанский лук, сумах.

Пити очень сытный и ароматный суп. Это блюдо не на каждый день.

Пити готовят для гостей или в выходные, когда за столом собирается огромная семья, каждый со своей питишницей.

Как едят пити?

Пити едят в два этапа, растягивая удовольствие, наслаждаясь процессом. Это целый ритуал, для которого нужно запастись хорошим настроением, тонко нарезанным сладким луком, сухой ароматной мятой и кислым сумахом, подсушенным хлебом – тонким лавашем. В глубокую миску выкладывают лаваш, заливают бульоном, посыпают луком и специями. После того как съедено первое, выкладывают баранину, курдючный жир с нутом и каштанами. Затем, посыпают специями и разминают перед едой, чтобы объединить все богатство вкусом и ароматов.

Азербайджанская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Азербайджанский суп Пити — рецепт с фотографиями. Узнайте как приготовить Азербайджанский суп Пити на shefcook.ru.

Представленный рецепт азербайджанского супа пити довольно прост. Само блюдо получается очень вкусным и полезным за счет добавления баранины и овощей. Качество супа зависит от выбранного вами мяса. Нужно быть внимательными и выбирать только хорошее и качественное мясо, из которого получится вкусный и наваристый суп.

Баранина, как считают многие, является жирным мясом, в котором содержится холестерин. Однако этот продукт не вреден, если правильно его выбирать и готовить.

 

Баранина является таким продуктом, который полезен, как для женщин, так и для мужчин. Всё дело в сбалансированном составе. В него входят витамины В, Е, К, D, а также калий, фосфор, кальций, жиры и белки. Всё это в совокупности помогает человеку бороться с болезнями. Если вы купили баранину первой категории, то на 100 гр ее калорийность будет составлять 209 ккал. Если второй категории – 166 ккал. Мясо с меньшей калорийностью содержит больше питательных веществ, и считается более полезным.

 

Баранина помогает улучшить самочувствие и работу системы пищеварения. Употребление баранины повышает тонус в организме, а также иммунитет. Содержание белка позволяет укреплять кости. Баранина, помимо всего прочего, восстанавливает работу нервной системы. Употребление этого мяса помогает остановить развитие заболеваний, связанных с сердцем и сосудами. Беременным также стоит употреблять баранину, ведь она способствует формированию нервных клеток ребенка в утробе матери. Детям также рекомендуется употреблять баранину для укрепления иммунитета и противостоянию простуде. Во время похудения не стоит исключать этот продукт из своего рациона, поскольку он достаточно полезен и не очень калорийный. Можно смело съедать 100 гр мяса второй категории.

 

Баранина очень полезна и необходима для поддержания здоровья и бодрости. Необходимо добавить этот продукт в список тех, что употребляете ежедневно. Суп с бараниной по рецепту, представленному выше, может стать вашим любимым.

 

Суп пити – пошаговый фото рецепт приготовления в кастрюле по-азербайджански

Суп пити – национальное блюдо азербайджанской кухни. У такого заправочного супа есть несколько важных особенностей. Во-первых, –традиционно такой суп готовят исключительно из баранины с добавлением орехов нут. Эти составляющие часто являются неизменными и именно они придают блюду насыщенный неповторимый вкус. Во-вторых, – сушеная алыча: данный продут придает бульону легкую кислинку и также является обязательным. И в-третьих, – способ готовки. Суп пити не готовят в общем казане, а уже сразу разделяют на порции и запекают в духовке в небольших горшочках.

Все эти особенности важны в большей степени как дань традициям, поэтому в этом пошаговом рецепте с фото мы поведаем несколько упрощённый вариант готовки. Баранина останется неизменной, а вот нут мы заменим на сушеный горох. Если соблюдать процедуру готовки, то не разваренный зеленый горох будет практически полностью соответствовать оригиналу. Алычу найти не так-то просто, а вот чернослив достать легко. Ну и в завершении, готовить будем в общей кастрюле, что куда удобнее. В домашних условиях такой сытный и густой суп станет прекрасным первым блюдом на обед. Приступ к приготовлению супа пити по-азербайджански.

Ингредиенты:

(на кости, 600 г)

(небольшой, 5 шт.)

Шаги приготовления

шаг 1

Заранее подготовим все необходимые для приготовления супа пити ингредиенты.

шаг 2

Выбранный кусок мяса промываем в холодной воде, сушим бумажным полотенцем и рубим на крупные куски вместе с костями. В глубокий казан или плотную кастрюлю высыпаем мясо, заливаем его водой доверху.

шаг 3

Отдельно на сковороде топим небольшой кусочек измельченного сала.

шаг 4

Луковицы очищаем от шелухи, шинкуем очень мелко и лишь слегка обжариваем на растопленном сале.

шаг 5

Лук должен стать немного мягким и кое-где взяться едва заметной золотистой корочкой так, как показано на фото.

шаг 6

Перекладываем обжаренный лук в глубокую миску, туда же засыпаем перец горошком, выбранные специи и пару лавровых листов.

шаг 7

Также подготовим остальные ингредиенты. Картофель промываем, очищаем и нарезаем пополам.

шаг 8

Как только вода в кастрюле с бараниной дошла до кипения, засыпаем в неё содержимое миски с луком и специями. Не перемешивая ингредиенты, уменьшаем огонь до минимума и варим бульон 90 минут. Аккуратно снимаем пену, которая периодически будет появляться на поверхности бульона.

шаг 9

По истечении указанного времени отправляем в бульон картофель с горохом, продолжаем варить еще 30 минут.

шаг 10

Практически сразу же отправляем в казан столовую ложку густой томатной пасты, перемешиваем ингредиенты.

шаг 11

Измельчаем чернослив небольшими кусочками и отправляем в суп буквально за 5 минут до готовности.

шаг 12

Готовое блюдо подаем к столу в горячем виде, украшаем любой зеленью по желанию, например, кинзой. Азербайджанский суп пити из баранины сваренный в кастрюле готов.

Приятного аппетита!

Самое популярное блюдо Азербайджана

Азербайджанская кухня очень вкусная и разнообразная. Во время путешествия в страну огней нужно забыть о диетах, потому что азербайджанские блюда с ними просто несовместимы. Самое популярное блюдо Азербайджана – пити. Это блюдо с оригинальным способом приготовления и поедания поднимет вас на вершины гастрономического блаженства. Это разновидность супа из баранины, который варят в закрытой глиняной посуде с добавлением нута и каштанов.Вкус азербайджанского пити не встретишь в кухне ни одной другой страны мира.

Изображение© Кредиты на gastronom.ru

Процесс приготовления

Одной из главных особенностей процесса приготовления является то, что каждая кастрюля рассчитана на одного человека, и самое главное, эти кастрюли должны быть уже использованы, прежде чем они начнут приготовить пити. Эти горшочки нужно пропитать водой и жиром. В таких подготовленных горшочках можно приготовить настоящие, вкусные шекинские пити. Основными ингредиентами этого супа являются баранина, нут и запеченные каштаны.В пити , также можно добавить овощи, вишню, сливу или айву. Во-первых, вам нужно добавить в глиняный горшок соль, нут, баранину и хвостовое сало. Затем ставим в духовку. На приготовление пити уходит около 6-8 часов. Если блюдо останется в духовке до утра, оно будет вкуснее. Специи, входящие в состав ингредиентов, придают азербайджанскому супу особый вкус.

Оригинальность еды

Пити — закуска и второе блюдо одновременно.Его подают на стол в горшочках с сумахом, луком и соленьями. Процесс поедания пити оригинален не меньше, чем процесс приготовления. Сначала в тарелку кладут сумах, а затем на него нарезанный хлеб. Вода из кастрюли фильтруется на хлеб. Когда первая часть трапезы закончена, начинается вторая операция. На этот раз горох и мясо кладут на одну тарелку и измельчают. Мы также должны положить лук на стол рядом с пити. Поскольку баранина считается тяжелой едой, употребление пити с луком облегчает ее переваривание.

Попробуйте пити в Шеки

Пити — королевское блюдо в Шеки . Если вы находитесь в Шеки, вы должны попробовать Piti здесь. Его подают практически во всех ресторанах города. Цены здесь очень доступные. Одним из лучших мест, где можно отведать пити, а также другие вкусные азербайджанские блюда, является ресторан Гянджлик, , расположенный недалеко от Шекинского базара. Всемирно известный французский актер Жерар Депардье ощутил в этом ресторане вкус настоящего Sheki Piti .

Ресторан Гянджлик Шеки
Шеки, Азербайджан

Жалость, самое популярное блюдо Азербайджана, настоящее удостоверение личности древнего города Шеки . Сегодня этот наваристый суп с бараниной привлекает в Шеки любителей вкусно покушать. Не забудьте попробовать его в городе людей со сладким акцентом.

Здравствуйте. Меня зовут Айдан, я из Азербайджана. Я люблю книги, спорт, музыку, искусство и путешествия. Вы влюбитесь в мою страну, только прочитав мои рассказы!

Рецепт пити для домашней кухни.Суп Пити (Азербайджанская кухня)

В каждой азербайджанской семье есть свой «правильный» рецепт пити. Кроме мяса в суп кладут нут, каштаны (запеченные), лук, черный перец, сухофрукты. Сегодня каштаны часто заменяют картофелем, а вместо сушеной алычи используют более доступные помидоры или айву. Все продукты складывают в отдельные горшочки, заливают кипятком (или бульоном), плотно закрывают курдючным салом (или крышкой), а затем готовят каждую порцию на плите (или в духовке) не менее 3 часов.Суп обязательно подают с лавашом и пряными травами.

Общее время: 4 часа | Время приготовления: 3 часа
Выход: 2 порции | Калорийность: 98,34

Ингредиенты

  • баранина или говядина на кости — 500 г
  • бульон — для покрытия всех продуктов
  • нут — 100 г
  • лук крупный — 1 шт. (70 г)
  • каштаны — 4 шт. или картофель — 2 шт.
  • соль, перец свежемолотый — по вкусу
  • сушеная мята — 2 чипса.
  • сушеная алыча/помидоры — 4 шт./ 2 шт.
  • шафран — 0,5 г
  • сумах, сладкий лук, кинза, лаваш — для подачи

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

    Нут следует предварительно перебрать и замочить в воде на ночь. За это время зерна набухнут и быстрее приготовятся.

    Баранину или говядину нарезать на кости, если используете мякоть, то нарезать кусочками, как на жаркое. Поместите мясо в кастрюлю и залейте кипятком, прокипятите на сильном огне, слегка посолите.Снимайте пену, которая будет подниматься. Как только сойдет пена и бульон станет прозрачным, прекращайте варку. Зачем это делать? В Шеки повара кладут сырую баранину в горшочки, а потом, по мере приготовления, постоянно снимают образующуюся на поверхности пену в каждом горшочке. Суп варится там, на плите, а не в духовке, что облегчает доступ к содержимому кастрюль, но все равно это нудная работа. Мясо лучше слегка отварить перед закладкой, чтобы сразу избавиться от шума.

    Наполните кастрюли едой.На дно каждой положите горсть нарезанного кубиками лука. Кстати, для супа пити используют специальные горшочки – высокие и с узким дном, напоминающие пивную кружку. Найти такие проблематично, поэтому используйте те, что имеются в хозяйстве. Если ваши горшки непромытые, обязательно замочите их на ночь, чтобы глина не растрескалась. Если спринцеваться, то не нужно их как-то специально готовить.

    Поверх лука положить несколько кусочков мяса.

    Добавить порцию замоченного нута, посолить.

    Содержимое кастрюль залить бульоном, в котором варилось мясо. Положить алычу и каштаны (очищенные, отварные или запеченные), слегка поперчить. У меня их нет, поэтому я пропустил этот шаг. Вяленую алычу кладут в суп для кислинки, а каштаны добавляют сытости. Эти продукты для нас очень экзотичны, поэтому азербайджанцы разрешают нам заменять их помидорами и картофелем.

    По всем правилам горшок сверху должен быть накрыт «крышкой» из кусочка курдючного сала около 0.толщиной 5 см. Но если вам не нравится его специфический вкус, вы также можете накрыть его обычной глиняной крышкой, которая идет в комплекте с горшками. Чтобы не выходил пар, я подкладываю под каждую крышку небольшой кусочек пергамента — он препятствует выходу пара, жидкость не выкипает, а ароматы все остаются внутри горшочка. Дальше можно по традиционной технологии: поставить на конфорку рассекатель, а на нее кастрюли, очень-очень медленно прогреть, чтобы не треснула, а потом варить на средней мощности 2-2.5 часов. Или выложить на противень и отправить в разогретую до 160-180 градусов духовку, варить 3-4 часа, постоянно следя, чтобы суп не закипел.

    Тем временем шафран запарить кипятком, дать настояться. У меня есть недорогие имеретинский и египетский шафран, которые я смешала между собой, никакого вкуса они не дают, их добавляют только для цвета бульона.

    Когда основные ингредиенты будут почти готовы, добавить очищенный картофель (нарезать крупными кусочками) и помидоры (разрезать пополам), влить настойку шафрана.Верните горшочки в духовку и варите еще 1 час до полной готовности.

    Сервировка блюда – отдельная история. В Азербайджане существует строгий порядок подачи национальных блюд. Итак, нарезаем сладкий лук тонко. Приготовьте сушеную мяту, сумах и чурек (или другой пшеничный жмых).

    Хлеб раскрошить в миску и залить горячим бульоном из кастрюли, приправить луком, посыпать сумахом и душистой мятой. Все содержимое кастрюли переложите в другую тарелку, также перетрите с луком, сумахом и мятой – по традиции все это нужно замесить в кашу и есть руками, зачерпывая хлебом.Местные жители утверждают, что так намного вкуснее. Всю эту красоту в кашу я превращать не стал, мы съели немного. Я думаю, что можно вообще подать блюдо «неправильно» — все на одной тарелке, тогда оно будет больше похоже на привычное нам первое блюдо. Попробуйте и выберите свой вариант!

Вот такой он пити-суп — гордость азербайджанской кухни, теперь его можно приготовить дома. Приятного аппетита!

150 г отварной говядины

1 свежий огурец

2 см лука-порея

заливка густыми сливками

Рецепты

Лучший рецепт

Маффины с красной смородиной

:: Суп.Первое блюдо

Рецепты супов; Суп-пюре, суп-пюре, борщ, рагу, бульоны, шурпа; Супы — мясные, овощные, ухи, молочные, холодные; суп харчо, грибной суп, гороховый суп, куриный суп, суп с фрикадельками, тыквенный суп, щи, суп из шампиньонов и многие другие. другие рецепты супов

Азербайджанский суп — Пити

Время приготовления: 120 минут

Порции: 4

  • Мясо молодого ягненка на костях, предпочтительно ребрышки или корейка 6 бараний жир 900г

    не жирный) — 50г

  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Нут — 150 гр.
  • Картофель — 4-5 средних
  • Алыча, свежая или сушеная, я заменила черносливом
  • 1 ст.л. томатной пасты или 2 помидора
  • Зелень — лучше всего кинза (кинза), а если нет, то петрушка и укроп .

Супчик мне очень понравился, невероятно сытный, вкусный и ароматный!

В оригинале суп Азербайджанский суп Пити варится в порционных глиняных горшочках, а вместо картошки — каштаны.

Пришлось немного упростить рецепт, можно сделать еще проще для тех, у кого нет баранины — заменить на не очень старую говядину на кости.

У меня не было ребрышек, но была свежая корейка, которую я порубила на куски, возможно этот вариант даже лучше ребер, от курдюка я отказалась,

так как корейка была с довольно толстыми жировыми прослойками.

Берем небольшую кастрюлю, кладем в нее наши бараньи кости с мясом, заливаем холодной водой так, чтобы только покрывало содержимое кастрюли.

Медленно довести до кипения, периодически снимая пену. По мере закипания убавляем огонь до минимума, но чтобы бульон кипел дальше, только очень слабо и закрываем крышкой.Варить 50 минут.

Всыпать предварительно замоченный на 5-6 часов нут.

Варить еще 20 минут и добавить нарезанный полукольцами лук и ложку соли.

Варим еще 20 минут, пробуем наш бульон, если мало соли то добавляем еще, кидаем

картошку можно целиком, но я предпочитаю нарезать кубиками, добавить алычу или чернослив .

повар.ru

Своими руками

Азербайджанская кухня. Пити суп. Рецепт

Суп является важной частью рациона человека. Первые блюда бывают разные: овощные, мясные, сырные, чечевичные. В азербайджанской кухне есть очень вкусный и полезный питейный суп … Интернет пестрит вариациями рецепта национальной еды, но смею сказать, что аутентичными я их вряд ли назову — это всего лишь гороховые похлебки с помидорами.

Прожив полжизни в Баку, могу сказать, что часто ела пити, которую готовили в нашей семье.Неправда, что суп готовят исключительно в горшочках. Неужели, если у хозяйки нет специальной посуды, она не сможет порадовать домочадцев изумительным угощением?

Приготовление супа пити в кастрюле

Замочите полтора стакана гороха нухут в холодной воде.

Баранину готовим: моем, делим на кусочки. Количество мяса не менее 500 грамм. Помимо мякоти берем пару бараньих коленок – обязательно должны присутствовать кости. Так как баранина суховата, добавляем немного курдючного сала — небольшой 100 граммовый кусочек.

Все мясные компоненты залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, обязательно снимите пену.

Выкладываем промытый горох и семь очищенных картофелин — не мелких, средних размеров. Картофель резать не нужно, он закладывается целиком.

В кастрюлю бросить перец горошком — 15-20 штук, посолить.

По желанию в суп добавляется алыча — она ​​нужна для придания кислинки.

В момент закипания убавить огонь до минимума, чтобы прекратилось активное кипение.Плотно закройте кастрюлю и оставьте на 3-4 часа.

Внимание: Суп должен томиться, но не кипеть!

Пока Пити готовится, хозяйка может сделать массу работы по дому и даже сбегать в магазин. Это делает варку супа удобной: все срочные дела переделаны, в квартире чисто, а ужин приготовлен сам, как раз вовремя, чтобы вся семья собралась.

В конце процесса приготовления подготовьте травы. Добавьте немного шафрана для золотистого оттенка и аромата.Помойте и нарежьте укроп, петрушку, кинзу. За десять минут до готовности положить 2-3 листа лаврушки и всыпать рубленую зелень – ее должно быть много.

При соблюдении всех тонкостей приготовления суп получается прозрачным. Картофель не разваливается, горошины увеличиваются в размерах в три раза — все абсолютно целое, но очень мягкое. Вот кем станет Пити, если ты не дашь этому закипеть.

Разливаем суп по тарелкам, кладем картошку, кусок мяса и бульон с горошком.Некоторые добавляют немного чеснока, но это на любителя.

Примечание: Бульон из баранины очень вкусен и полезен: желатин, вваренный в него из мяса и костей, благотворно влияет на здоровье, особенно на женщин.

Конечно, в Азербайджане питейный суп готовят из баранины и курдючного сала. Однако не всем нравится сухое мясо и специфический запах. Поэтому готовить можно на любой предпочитаемой мясной основе. Главное не забыть про ребрышки или другие кости. А людям, следящим за фигурой, достаточно не добавлять жир, чтобы блюдо получилось диетическим.

Чанаева Наталья для журнала «Свои руки»

своими-рычками.ру

Как приготовить суп Пити?

Суп Пити — традиционное азербайджанское блюдо, очень ароматное и очень сытное. Это гороховый суп, поэтому многих это может смутить, но не стоит расстраиваться, ведь возможно вы еще не пробовали такой вкусный гороховый суп. Для нашего супа потребуются некоторые необычные ингредиенты, так что это может немного усложнить процесс, но если что, их можно легко заменить.

Как приготовить азербайджанский суп пити?

Этот суп на его родине всегда готовят из баранины, поэтому с этим моментом могут быть проблемы. Если нет баранины, используйте свежую говядину с костями.

И так, для супа нам понадобится:

Курдючное сало (при условии, что мясо не очень жирное), 50г.

Лук, 2 шт.

Алыча (можно заменить черносливом)

Томатная паста, 1 ст.л.

Суп Пити. Рецепт с фото.

1. Разделяем наше мясо на небольшие кусочки и складываем их в кастрюльку. Заливаем водой строго по уровню мяса.

2 … Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Время от времени снимайте пену. Как только закипит, убавляем огонь до минимума и оставляем бульон кипеть. В этом режиме готовьте 50 минут.

3. Бросьте нут в бульон. Стоит помнить, что горох необходимо предварительно замочить на 5-6 часов.

5 … Теперь надо попробовать бульон, если он не очень соленый, подсолить. Картофель чистим, нарезаем кубиками и складываем в кастрюлю. Также добавляем чернослив.

6. Как только картофель станет мягким, добавить томатную пасту и варить до готовности! Через 10 минут после томатной пасты суп будет готов. Можно подавать его к столу, добавив к нему зелень.

ВИДЕО. Как приготовить суп Пити своими руками?

как-сделать-все.com

Суп пити в кастрюле рецепт

Пити — вкусный гороховый суп в азербайджанской кухне. По традиции его готовят в горшочках, я готовила в кастрюльке, на плите.

Есть много разных вариантов этого блюда. Даю свой рецепт, как приготовить пити.

Итак, пити — мамин рецепт.

нут — 1 стакан горох сухой,

картофель -4 -5 шт. (желательно мелко, чтобы не резать),

алыча или кислая слива — 5-6 шт.

помидор — 2-3 шт. или томатной пасты,

куркума на кончике ножа (можно пропустить)

соль, перец — по вкусу.

Мясо и горох готовлю отдельно. Вечером замачиваю горох. Варю до полуготовности.

Хорошо промойте баранину, добавьте воды и готовьте. Как закипит, снимаем пену, даем лук, соль, перец горошком и варим до готовности.

Затем добавить картофель, желательно целый (к сожалению, у меня был крупный картофель, я нарезала (:), горошек, куркуму на кончике ножа и варить до готовности.Добавить алычу и варить еще 5 — 10 минут.

Готовое блюдо можно посыпать мятой, в идеале сушеной.

Если нет алычи, то добавить 1 ст. л. томатной пасты или мелко нарезанных помидоров.

Я очень люблю супы с фасолью, особенно гороховый суп с копчеными свиными ребрышками.

Горох лучше замочить на ночь или приготовить в скороварке, что сэкономит много времени.

— горох сухой 100 г;

— свиные ребрышки копченые 350г;

— картофель 2-3 шт.;

Ребрышки тщательно промыть, добавить немного воды, довести до кипения. Дайте ребрышкам покипеть 2-3 минуты, слейте воду. Затем еще раз промойте ребрышки, залейте водой и варите с горошком до готовности. Тем временем очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками. Бульон посолить и добавить в него картофель, затем добавить мелко нарезанный лук и мелко натертую морковь, лавровый лист, толченые 3-4 горошины черного перца. Все это варить не более 5 минут, в последнюю очередь добавить измельченный чеснок и свежую или сухую зелень. Проверяем на соль, закрываем крышкой и даем настояться не менее получаса.

doedy.ru

Пити. Как приготовить нут. Гороховый суп.

Пити — азербайджанское национальное блюдо… Блюдо получило свое название от посуды, в которой его готовят. Пити – это небольшие глиняные горшочки объемом 1 литр, в которых готовится национальное блюдо пити. В пити всегда добавляют нут (википедия: нут).

Сегодня будем готовить пити в городских условиях без кастрюль, в обычной кастрюле.

Пити в основном готовят из баранины, но не менее вкусные пити готовят из говядины.Так что только потому, что вы не любитель баранины, это не значит, что вы не можете попробовать приготовить пити на обед. Пити может быть как первым блюдом, так и вторым, все зависит от количества бульонной жидкости, которая останется в готовом блюде.

Купила очень вкусную говядину, целое ребро, и думала, что из нее приготовить.

Из такой говядины с костью можно приготовить вкусный наваристый красный борщ или не менее вкусный зеленый борщ со щавелем, но в этот раз я решила приготовить что-то отличное от своего домашнего меню.Выбор пал на пити, т.к. в хозяйстве всегда есть горох (нут), а к сезону можно было купить и свежую алычу.

  • Говядина на кости, 1,3 кг.
  • Картофель, 1 кг.
  • Лук репчатый, 2 шт.
  • Горох, 400-500 г
  • алыча зеленая, 8 шт.
  • соль, куркума (желтый имбирь)

Любое блюдо, содержащее горох, начинаем с его подготовки. Когда я упоминаю горох в тексте, я имею в виду нут, а не колотый горох.Горох нужно залить холодной водой и оставить на ночь.

Через 12 часов горох набухнет, увеличится в объеме в 2-3 раза. Воду необходимо слить и, залив чистой водой, поставить вариться до полуготовности.

Горох варить 1,5-2 часа, затем процедить оставшуюся жидкость.

По моей просьбе от говяжьего ребрышка муж отрезал тонкую часть, а потом все порубил на одинаковые мелкие кусочки.Промойте мясо. Ставим на средний огонь вариться 1,5-2,5 часа в зависимости от самого мяса.

Обязательно снимите пену, затем уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить. Через полтора часа посолите мясо.

Моя говядина приготовилась за 2 часа и кости стали легко отделяться от мяса, поэтому я их убрала. Можно начинать картошку, клубни нужно выбирать как можно одного размера.

Добавить к картофелю мелко нарезанный лук, после добавления лука попробовать и посолить пити по вкусу.

Картофель варить до готовности 30 минут.

Когда картофель будет почти готов, добавить алычу и горошек.

Аккуратно все перемешать. Все вместе варить еще 15 минут.

Пришло время добавить куркуму. В Баку куркуму называют сарыкёк, в дословном переводе с азербайджанского — желтый корень. Другое название этой пряности – желтый имбирь. Разбавьте неполную чайную ложку бульоном из кастрюли.

49313 21

09.12.14

В каждой стране можно попробовать национальное блюдо, в которое потом влюбляешься с первой ложки. Пити – именно такое блюдо, сытное, вкусное, безумно ароматное. Пити считается национальным азербайджанским блюдом, хотя в армянской кухне есть и похожее блюдо под названием «путук». Специфика приготовления блюда та же, но распространение блюдо получило только как национальный азербайджанский суп.

Пити — суп из грудинки ягненка.Его готовят в глиняных горшочках объемом один литр в печи, что придает супу насыщенный вкус и аромат. Пити может быть густым супом и жидким. Густой суп едят вилкой, жидкий – ложкой. Суп из баранины отдает весь свой вкус и аромат, который приятно оттеняет алыча и душистая мята. Современные повара в пити кладут имбирь, съедобные каштаны (запеченные или приготовленные заранее), нут (нут), картофель, чеснок, лук. А раньше пити представляли собой кусочки баранины, тушенные в горшочках в бульоне с сушеной алычой для нейтрализации и облегчения усвоения жира, нута и мяты.
Важным моментом в приготовлении пити является герметичность горшков. Крышками можно заменить пресное тесто, которое потом выбрасывают, смелые съедают тесто, потому что в духовке оно становится очень твердым или курдючное сало ломтиками размером с горшок.

Где купить продукты piti?

Нут реализуется в розничной сети в разделе «крупы», на пачках может быть надпись нут, нахат или нут. Заменять нут обычным желтым горохом не рекомендуется, так как по вкусу и консистенции это два совершенно разных продукта.

Сушеную алычу можно спросить на рынке у торговцев сухофруктами, там же можно купить и нут. Алыча по внешнему виду напоминает сушеную курагу, но в отличие от кураги алыча не мясистая. Если найти алычу сложно, кулинары советуют заменить ее соком лимона или айвы.

Съедобные каштаны доступны на рынке. Выбирайте крупные, блестящие и целые каштаны, твердые и без повреждений. Баранину лучше покупать на рынке.Можно использовать мякоть или баранину на кости, лучше, если это будет задняя часть.

Как приготовить пити?

Взять 1 кг мякоти баранины, 300 г крупного сушеного нута, 1 луковицы, 300 г картофеля или каштанов, 150 г курдючного сала, 120 г свежей или 50 г сушеной алычи, 1/2 г шафрана, 250 г помидоров, чайная ложка сушеной мяты, соль и перец по вкусу.

Нут замачивают в холодной воде на ночь. Если в помещении жарко, горох кладут в холодильник с водой.Затем горох промывают, всыпают в кастрюлю с чистой водой, доводят до кипения, снимают пену, солят и варят 15 минут (горох можно не варить, а класть в суп сырым). Каштаны варят 10 минут, разрезают, удаляют целые ядра.
Баранина нарезана на куски весом 30-50 грамм. Положите баранину в горшочки или одну большую кастрюлю. Добавьте нут, каштаны или очищенный и нарезанный картофель. Наливаем воду почти доверху. Плотно накрыть крышкой и поставить горшочки в холодную духовку. Духовку включают, выставив среднюю температуру, готовят 1 час.Через некоторое время снять пену, если это необходимо, и добавить в горшочки нарезанный кубиками лук, сушеную алычу (если алыча свежая, разрезать и вынуть косточки), нарезанное и растертое курдючное сало. Шафран заливают ложкой кипятка, настаивают, разливают по горшочкам, туда же добавляют помидоры, разрезанные на 6 частей, соль и перец. Накройте крышкой и верните в духовку еще на час. При подаче посыпать мятой. Если пити готовили в большой кастрюле, суп подают так. С помощью шумовки достают мясо и все остальное, раскладывают по глубоким тарелкам.Затем с помощью половника залить все бульоном и посыпать мятой. Пити едят очень горячим.

Пити по рецепту Сталика Ханкишиева

Потребуется баранина (заднее бедро — мякоть), курдюк, лук репчатый, нут, альбухара, каштаны и шафран.
Мясо положить в кастрюлю, залить водой, дождаться закипания (примерно через 20 минут) и снять пену.
Положить мясо, горох, лук в горшочки. Солим (в каждую кастрюлю кладем по щепотке соли), добавляем воду. Сверху положите кусочек курдючного сала, который будет выполнять роль крышки.Ставим суп на поверхность дровяной печи или на чугунок! сковородка и газ, на тихом огне. Варить суп 5-6 часов, не доводя до кипения.
Растворить шафран в кипящем бульоне, насыпать по ложке в каждую кастрюлю, добавить в кастрюли 2 кусочка альбухара и 3 целых, предварительно сваренных каштана. Можно подавать такой суп. Пресные лепешки или лаваш раскрошить в тарелки, залить бульоном из кастрюли, сверху добавить мелко нарезанный лук, посыпать щепоткой сушеной мяты и щепоткой сумаха.Сначала съедается бульон с лавашом, а все остальное перекладывается в плоскую тарелку, вилкой вымешивается в пюре из курдюка. Мясо с горошком также можно посыпать мятой, сумахом и луком и съесть с удовольствием.

Суп – важная часть рациона человека. Первые блюда бывают разные: овощные, мясные, сырные, чечевичные. В азербайджанской кухне есть очень вкусный и полезный питейный суп … Интернет пестрит вариациями рецепта национальной еды, но смею сказать, что аутентичными я их вряд ли назову — это всего лишь гороховые похлебки с помидорами.

Прожив полжизни в Баку, могу сказать, что часто ела пити, которую готовили в нашей семье. Неправда, что суп готовят исключительно в горшочках. Неужели, если у хозяйки нет особенного, она не сможет порадовать домочадцев изумительной едой?

Приготовление супа пити в кастрюле

Полтора стакана нухутского гороха замочить в холодной воде.

Подготавливаем баранину: мою, делим на кусочки. Количество мяса не менее 500 грамм.Помимо мякоти берем пару бараньих коленок – обязательно должны присутствовать кости. Так как баранина суховата, добавляем немного курдючного сала — небольшой 100 граммовый кусочек.

Залейте все мясные компоненты водой и поставьте на огонь. Когда закипит, обязательно снимите пену.

Выкладываем промытый горох и семь очищенных картофелин — не мелких, средних размеров. Картофель резать не нужно, он закладывается целиком.

В кастрюлю бросить перец горошком — 15-20 штук, посолить.

По желанию в суп добавляется алыча — она ​​нужна для придания кислинки.

В момент закипания убавить огонь до минимума, чтобы прекратилось активное кипение. Плотно закройте кастрюлю и оставьте на 3-4 часа.

Внимание: Суп должен томиться, но не кипеть!

Пока Пити готовится, хозяйка может сделать кучу работы по дому и даже сбегать в магазин. Это делает приготовление супа удобным: все неотложные дела переделаны, а сам обед приготовлен, как раз вовремя, чтобы вся семья собралась.

Ближе к концу процесса приготовления подготовьте травы. Добавьте немного шафрана для золотистого оттенка и аромата. Помойте и нарежьте укроп, петрушку, кинзу. За десять минут до готовности положить 2-3 листа лаврушки и всыпать рубленую зелень – ее должно быть много.

При соблюдении всех тонкостей приготовления суп получается прозрачным. Картофель не разваливается, горошины увеличиваются в размерах в три раза — все абсолютно целое, но очень мягкое. Вот кем станет Пити, если ты не дашь этому закипеть.

Разливаем суп по тарелкам, кладем картошку, кусок мяса и бульон с горошком. Некоторые добавляют немного чеснока, но это на любителя.

Примечание: Бульон из баранины очень вкусен и полезен: желатин, вваренный в него из мяса и костей, благотворно влияет на здоровье, особенно на женщин.

Конечно, в Азербайджане питейный суп готовят из баранины и курдючного сала. Однако не всем нравится сухое мясо и специфический запах.Поэтому его можно приготовить на любой мясной основе, которую вы предпочитаете. Главное не забыть о ребрах или других костях. А людям, следящим за фигурой, достаточно не добавлять жир, чтобы блюдо получилось диетическим.


Чанаева Наталья для журнала «Свои руки»

Подготовьте исходные ингредиенты. Если нут не консервированный, замочите его на ночь и отварите до полуготовности.

Мясо нарезать небольшими кусочками, как для жаркого.

Кстати:

По форме нут (нухут) напоминает голову барана с птичьим клювом, поэтому в Азербайджане его еще называют бараньим горохом.По сравнению с обычным горохом, нут более мягкий, менее калорийный и содержит высококачественные белки и жиры.

Мясо опустить в кипящую воду, варить на сильном огне.

Снимайте пену по мере ее появления.

Кстати:

Шекинские повара кладут сырое мясо в горшочки, а затем снимают с каждого горшочка. Но в городе Шеки этот суп готовят на плите, а не в духовке, поэтому доступ к кастрюлям проще, но и тогда это адская работа. Сталик Ханкишиев предложил отварить мясо, и я полностью согласен с Мастером.

Как только перестанет появляться пена, прекратите приготовление.

Наполните кастрюли ингредиентами для супа. Кстати, настоящие горшки для пити выглядят так.

Кстати:

Если горшки не слиты, их следует замочить на ночь, чтобы предотвратить растрескивание. Шекинские повара готовят пити в специальных непроливаемых горшочках с небольшим дном, по форме и размеру напоминающих пивную кружку с прямыми стенками (см. фото Сталика Ханкишиева).

Нарежьте лук кубиками.

Положите горсть лука на дно кастрюли.

Кстати:

Пусть вас не смущает размер горшка — пити — очень сытное блюдо… Жители Шеки подшучивают над приезжими, заключая с ними пари, что приезжий больше одного горшка не съест.

На лук положить несколько кусочков мяса.

На мясо выложить слой нута, посолить.

Кстати:

У меня нут консервированный, т.е. вареный, но нут не вареный. так что его тоже можно поставить в начало.

Шекинские повара укладывают ингредиенты в следующей последовательности: Нут — мясо — лук — курдючное сало.

Залить содержимое кастрюли бульоном от варки мяса.

Добавить сушеную алычу и очищенные каштаны. Добавить специй. (необязательный).

Кстати:

Алычу кладут для придания кислинки бульону, каштаны — для сытости. Продукты эти экзотические, поэтому сердобольные азербайджанцы позволяют нам, беднякам, заменить их помидорами и картошкой соответственно.Но только не жители Шеки! Они считают, что с помидорами и картошкой пити быстрее закиснет. А когда он закиснет?

Во многих рецептах каштаны предварительно отваривают или запекают. Почему — не знаю, за столько времени тушения они все равно будут готовы без предварительной обработки. Но шекинские повара варят каштаны в воде, как говорится, чтобы их было легче чистить, и кладут в уже готовый пити.

Специи в пити практически не используются. Почему — поймете, когда попробуете.

Поверх всех ингредиентов положить ломтик курдючного сала.

Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя, чтобы суп не закипел.

Кстати:

Крышкой в ​​данном случае служит курдючное сало. Нам его взять неоткуда, поэтому я использую обычный бараний жир, который потом просто выбрасываю.

В Шеки петит готовят 2 часа, но, во-первых, о замороженной баранине шекинцы ничего не слышали, а во-вторых, горшочки стоят на плите, поэтому процесс приготовления протекает совсем по-другому.

Если хотите следовать традиционной технологии, ставьте на конфорку чугунную сковороду и на нее кастрюли, но это ваша ответственность, если вы уверены в своих кастрюлях (в своей не уверен).

Тем временем нарежьте картофель полукольцами, а маленькие помидоры разрежьте пополам. Да простят шекинцы — ну мы привыкли к нашему варианту пити — без этого он нам кажется неполным.

Через 4 часа открыть духовку, добавить в горшочки картофель и половинку помидора, вернуть горшочки в духовку.

Тем временем в чашку положить щепотку шафрана, залить кипятком и настоять.

Кстати:

Шафран добавляется для цвета бульона и, как говорят, для вкуса. Судя по всему, имеется в виду качественный, очень дорогой иранский шафран. У меня есть недорогой шафран, который я купила на рынке в Иерусалиме, где цены на него разнятся в несколько десятков раз в зависимости от сорта. Как говорится, «сколько денег — столько и песен» — есть цвет, нет вкуса.

Через час достаньте кастрюлю из духовки, попробуйте картофель. Если получилось жестко, продолжайте готовить.

Кстати:

В некоторых рецептах картофель и помидоры готовятся в духовке 20 минут. Это мнение теоретиков. Картофель варится 20 минут на плите, а не в духовке, а наличие кислой среды (алыча+помидор) замедляет этот процесс в 2-3 раза.

Армянское блюдо пити. Рецепты приготовления домашнего супа пити по-азербайджански

48528 21

09.12.14

В каждой стране можно попробовать национальное блюдо, в которое потом влюбляешься с первой ложки. Пити – именно такое блюдо, сытное, вкусное, безумно ароматное. Пити считается национальным азербайджанским блюдом, хотя в армянской кухне подобное блюдо также называется «путук». Специфика приготовления блюда та же, но распространение блюдо получило только как национальный азербайджанский суп.

Пити — суп из грудинки ягненка. Его готовят в литровых глиняных горшочках в печи, что придает супу насыщенный вкус и аромат.Пити может быть густым супом и жидким. Густой суп едят вилкой, жидкий – ложкой. Суп из баранины отдает весь свой вкус и аромат, который приятно оттеняет алыча и душистая мята. Современные повара в пити кладут имбирь, съедобные каштаны (запеченные или приготовленные заранее), нут (нут), картофель, чеснок, лук. А раньше пити представлял собой тушеный в горшочках в бульоне кусок баранины с сушеной алычой для нейтрализации и облегчения усвоения жира, нута и мяты.
Важным моментом в приготовлении пити является герметичность горшков.Шляпки могут заменить пресное тесто, которое потом выбрасывают, самые смелые съедают тесто, т.к. в духовке он становится очень твердым или курдючное сало ломтиками размером с отверстие в кастрюле.

Где купить продукты piti?

Нут реализуется в розничной сети в разделе «крупы»; на пачках может быть надпись нут, нахат или нут. Заменять нут обычным желтым горохом не рекомендуется, так как по вкусу и консистенции это два совершенно разных продукта.

Сушеную алычу можно спросить на рынке у торговцев сухофруктами, там же можно купить и нут. Алыча по внешнему виду напоминает сушеную курагу, но в отличие от кураги, алыча не мясистая. Если найти алычу сложно, кулинары советуют заменить ее соком лимона или айвы.

Съедобные каштаны доступны на рынке. Выбирайте крупные, блестящие и целые каштаны, твердые и без повреждений. Баранину лучше покупать на рынке.Можно использовать мякоть или баранину на кости, лучше, если это будет задняя часть.

Как приготовить пити?

Взять 1 кг мякоти баранины, 300 г крупного сушеного нута, 1 луковицы, 300 г картофеля или каштанов, 150 г курдючного сала, 120 г свежей или 50 г сушеной алычи, 1/2 г шафрана, 250 г помидоров, чайная ложка сушеной мяты, соль и перец по вкусу.

Нут замачивают в холодной воде на ночь. Если в помещении жарко, горох убирают с водой в холодильник.Затем горох промывают, заливают в кастрюлю с чистой водой, доводят до кипения, снимают пену, солят и варят 15 минут (горох можно не варить, а класть в суп сырым). Каштаны варят 10 минут, разрезают, удаляют целые ядра.
Баранина нарезанная на куски массой 30-50 грамм. Положите баранину в горшочки или одну большую кастрюлю. Добавьте нут, каштаны или очищенный и нарезанный картофель. Наливаем воду почти доверху. Плотно накрыть крышкой и поставить горшочки в холодную духовку. Духовку включают, выставив среднюю температуру, готовят 1 час.Через некоторое время снять пену, если это необходимо, и добавить в горшочки нарезанный кубиками лук, сушеную алычу (если алыча свежая, разрезать и удалить косточки), нарезанное и растертое курдючное сало. Шафран заливают ложкой кипятка, настаивают, разливают по горшочкам, добавляют помидоры, разрезанные на 6 частей, туда же добавляют соль и перец. Накройте крышкой и верните в духовку еще на час. При подаче посыпать мятой. Если пити готовили в большой кастрюле, суп подают так. С помощью шумовки достают мясо и все остальное, раскладывают по глубоким тарелкам.Затем с помощью половника залить все бульоном и посыпать мятой. Пити едят очень горячим.

Пити по рецепту Сталика Ханкишиева

Вам понадобится баранина (заднее бедро — мякоть), курдюк, лук репчатый, нут, альбухара, каштаны и шафран.
Мясо положить в кастрюлю, добавить воду, дождаться закипания (примерно через 20 минут) и снять пену.
Положить мясо, горох, лук в горшочки. Солим (в каждую кастрюлю кладем по щепотке соли), добавляем воду.Сверху положите кусочек курдючного сала, который будет выполнять роль крышки. Ставим суп на поверхность дровяной печи или на чугунок! сковороде и на газу, на тихом огне. Варить суп 5-6 часов, не доводя до кипения.
Растворить шафран в кипящем бульоне, насыпать по ложке в каждую кастрюлю, добавить в кастрюли 2 кусочка альбухара и 3 целых, предварительно сваренных каштана. Подавать суп можно так. Раскрошите в тарелки пресные лепешки или лаваш, залейте бульоном из котелка, добавьте сверху тонко нарезанный лук, посыпьте щепоткой сушеной мяты и щепоткой сумаха.Сначала съедается бульон с лавашом, а все остальное перекладывается в плоскую тарелку, вилкой вымешивается в пюре из курдюка. Мясо с горошком также можно посыпать мятой, сумахом и луком и съесть с удовольствием.

Нет, ну я тебя этим супом прикончу. Я буду выкладывать разные варианты рецепта, пока вы, наконец, не приготовите его.

Нет, ну ты только подумай, зачем я время от времени варю этот суп? Ну, наверное, не потому, что оно такое противное и невкусное, правда? Наверное потому, что, во-первых, это очень просто, а во-вторых, офигительно вкусно! И потому что я чертовски хочу, чтобы ты наконец попробовал это!

Ну не любишь баранину, ну приготовь ее с телятиной, или со свининой.Но, в конце концов, прежде чем сказать, что не любите баранину, может, вы все-таки сначала ее попробуете? И тогда вы будете фукк-фейк-бить и бить?

Берем:
Бараньи кости для варки бульона. Нет семечек — ладно, бульон не кипятить, или варить на мякоти. Кости просто будут богатыми.
Лук.
Нут.
Алыча, или Аль-Бухара, или Узбекская кислица.
Картофель.
Шафран.
Новый.
Соль.
Курдючное сало.

Для заправки: красный лук, сумах, лаваш или лепешка тандыр.Какой-то хлеб, который не бродит, а размягчается в жидкости.

Кулинария:
На этот раз мы попробуем приготовить пити в горшочках. Это тоже вкусно и добавляет некоторые нюансы во вкус.

Для этого сначала сварим костный бульон. Нет семечек — не варить. Просто возьмите воду.

Ну а если варить, то кости (с моей рульки) кладем в холодную воду и начинаем варить.

Как закипит, так осторожно снимите первую пенку. Это не займет много времени, а бульон получится прозрачным.Нет, пену, конечно, не убрать, но прозрачный бульон нужен, да? Тогда давай взлетим.

Варить час-два — столько у вас терпения. У меня много терпения, поэтому я готовила два часа. Вылавливаем кости и при желании отделяем от них оставшееся мясо. Если нет желания, отдаем собакам.

И мы с радостью окунаем его в бульон для небольшого кипения. Зачем нам это нужно? И все для того же, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы пена снималась.

А теперь начинаем распределять все это великолепие по порционным горшочкам. По паре кусочков баранины.

Горсть лука, нарезанного кубиками.

Заранее замоченный нут (в столовой ложке).

Здесь я дополнительно остановлюсь на нуте.
Как правильно замачивать? Я читал разные варианты. Нравится:
1. Обязательно замочить на ночь в холодной воде.
2. Замачивать нужно не более двух часов, иначе станет деревянным и в теплой воде.
3. Замачивать нужно не более двух часов, но только в холодной воде.
И т.д.

Скажу вам, что пробовал разные вариации и результат всегда был один — горох нут, который не уваривается в пыль. И он не станет деревянным ни после холодной, ни от теплой воды. И не обязательно замачивать на ночь.

В чем разница между нутом, замоченным на ночь, и нутом, замоченным в воде на два часа? — Практически нет. Если только он не вырастет в размере лучше за одну ночь.А если не замачивали на ночь, то после двух часов замачивания просто варите еще часик и эффект будет тот же, уверяю вас.

Это, кстати, фото сухого нута и нутины, пролежавших ночь в воде. А если его подержать в воде пару часов, то он не так уж сильно будет отличаться по калибру от того, что набух за ночь. Так что выбирайте сами, что вам проще. Результат будет не хуже!

А теперь кладем то ли алычу, то ли аль-бухана, то ли узбекскую кислицу.В этот раз решила попробовать со сливами. Одна-две штуки на горшок. Имейте в виду, что количество сливы повлияет на кислотность супа.

А теперь колдуем со специями. Солить можно и без колдовства, да?
А вот шафран растираем в ступке с солью или без, заливаем кипятком и даем настояться (недолго, достаточно пяти минут, но лучше дольше). Разотрите мяту в руках.

Налейте в каждый горшочек одну-две чайные ложки настоя шафрана, посыпьте мятой.

И заливаем все наши дела бульоном или водой (не знаю, где вы там остановились).

Видишь, какой красивый бульон? И это еще и потому, что после приготовления мы дали ему немного постоять. А потом становится еще прозрачнее (не знаю почему).

Вот они, кастрюли с бульоном.

А теперь финальный аккорд — опускаем в каждый горшок по тонкой пластинке курдючного сала. Что это нам дает? Во-первых, он будет выполнять роль укрытия. Во-вторых, приятно подрумянится и придаст супу дополнительный насыщенный вкус, а в-третьих, придаст второму блюду, которое мы будем изображать из Пити, дополнительную сочность.Так что попробуйте! Если не понравится, то потом выплюнешь, или просто не кладешь в тарелку.

Поместите горшочки в духовку.

Внимание!
1. Не закрывайте крышку! Помните — у нас уже есть крышка — курдюк.
2. Большой огонь только первые 10 минут для прогрева.
3. Через 20 минут убавьте огонь до 150 градусов, чтобы курдюк схватился.
4. Как только курдюк приобрел золотистый цвет, сразу убавляем огонь до минимума (у меня это 100-120 градусов) и тушим наш суп несколько часов.
5. Тушим, чтобы не закипело. Ему остается только стоять в раскаленной печке и томиться.
6. Будьте терпеливы. Нет, его можно достать и съесть с удовольствием уже через пару часов, но часа через четыре он станет еще вкуснее и даже мясо будет просто таять во рту.

Прошло время. Вот наш готовый суп. В принципе, теперь можно есть прямо из горшочка, и будет вкусно…

А можно и так.
Накрошите лаваш на дне чаши.

И заливаем только бульоном из супа.

Добавить тонкими полукольцами или кольцами красный лук, посыпать сумахом. Это будет первым.

А на второе все гущу, что есть в кастрюле, сложить в отдельную посуду.

И размять вилкой, посыпав сверху луком и сумахом.

Бульон едим, как первый, густой, как второй. Столько всего для двух блюд в одной кастрюле. Попробуйте, как вам больше нравится, и скажите мне.

Наслаждайтесь!

стр.С. Те, у кого есть пост, проходят мимо, мне об этом сообщать не надо.

Суп Пити — популярное традиционное блюдо азербайджанской кухни, имеет очень яркий и необычный характерный вкус. Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, нута, сливы, алычи, айвы, иногда каштанов. Для приготовления этого блюда вместо нута возьмите обычный горох, который отваривают в пюре, а вместо баранины говядину брать не стоит: тогда просто получится совсем другое блюдо.Традиционный рецепт приготовления супа пити включает использование керамических порционных горшков (хотя возможны и альтернативы). Продукция укладывается в горшки слоями по

.

  • баранина молодая — 150-180 г;

  • картофель — 3-4 шт. средний размер;

  • нут (нагут) — 0,5 ст.;

  • жир бараний (предпочтительно курдючный) — 15-20 г;

  • лук репчатый — 1 шт.;

  • алыча (или чернослив, или другая слива, лучше кислая) — 2-4 шт.;

  • острый красный перец свежий — 0.5-1 стручок;

  • хмели-сунели — по вкусу;

  • соль;

  • паста томатная — 1 ст ложка;

  • чеснок — 1 зубчик;

  • Разная свежая зелень (петрушка, кинза, эстрагон и др.).

Нут промыть и замочить в холодной воде минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Мясо тщательно промойте, обсушите чистой салфеткой и нарежьте небольшими кусочками (ориентировочным весом 30-50 грамм). Разложите их по горшочкам по 3-4 штуки в каждом, залейте водой, слегка посолите, закройте горшочки крышками (если крышек нет, то можно закрыть их фольгой) и поставьте в разогретую до средней температуры духовку на 40 -50 минут, чтобы мясо хорошо разварилось.По истечении этого времени добавить в каждый горшок мелко нарезанное курдючное сало, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный лук, алычу без косточек (или чернослив), горошек, томатное пюре, специи и перец. Все перемешать, накрыть крышками и снова поставить в духовку на 20 минут. Подавать к столу в горшочках, приправив измельченным чесноком и ароматной свежей зеленью.


  • баранина — около 600 г;

  • лук репчатый — 2 шт.;

  • нут (нагут) — 2 ст.;

  • жир бараний (предпочтительно курдючный) — около 80 г;

  • картофель — 4 шт.средний размер;

  • алыча — 12-16 шт.;

  • айва свежая — 1 шт.;

  • перец красный сладкий — 2 шт.;

  • красный спелый помидор — 4 шт.;

  • острый красный перец свежий — 2 стручка;

  • специи для бульона (перец горошком, лавровый лист, гвоздика) — по вкусу;

  • соль;

  • чеснок — 4 зубчика;

  • свежая зелень (кинза, петрушка, эстрагон и др.).

Нарезанную на куски баранину положить в кастрюлю или сотейник и варить в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздикой и горошком до готовности мяса.Аккуратно снимите пену и жир шумовкой. Извлекаем мясо из бульона, бульон процеживаем. Отваренный лук и использованные специи выбросить. В горшочки кладем по 3-4 куска мяса, в каждый вместе с нарезанным картофелем, ломтиками айвы и сливы без косточек и нарезанным короткой соломкой болгарским перцем. Перед закладкой томаты можно бланшировать кипятком, но это не принципиально. Влить в каждый горшочек немного бульона, приправить специями (по желанию), закрыть крышками и поставить горшочки в разогретую духовку на 20 минут.Этот способ в чем-то даже удобнее, а вкус будет практически тот же. Подавать суп пити, приправив измельченным чесноком, острым перцем и ароматными травами.

Пити — суп, который относится к азербайджанской кухне… Впервые попробовала этот суп в гостях и, честно говоря, сразу покорилась и влюбилась. Конечно, теперь этот суп стал интерпретироваться чуть более доступными ингредиентами, которые можно купить где угодно и когда угодно. Так, например, каштаны стали заменять картофелем, бараниной или говядиной – дело вкусовых предпочтений.Но в суп обязательно нужно добавить кислую сливу или алычу, мяту и нут.

Суп готовится в духовке, вместо крышки используется сало, которым накрывают кастрюли с супом, в процессе запекания сало подрумянивается. Традиционно пити подают к столу в виде двух отдельных блюд: в одной тарелке — юшка с лавашом, в другой — мясо, картофель, нут и лук с помидорами. Предлагаю перейти от слов к делу, будем варить азербайджанский суп пити дома.

Подготовьте все ингредиенты по списку, также подготовьте две кастрюли или один большой глиняный горшок для духовки.

Нут следует предварительно замочить в прохладной воде, можно оставить на ночь или на три часа. Мой нут увеличивается в объеме за три часа. Затем слейте воду.

Молодой лук и картофель нарежьте средними кусочками.

На дно каждой кастрюли положите 6-8 кусков говядины или баранины. Мясо должно полностью покрыть дно формы.Когда приступим к наполнению горшочков, включаем духовку и разогреваем ее до 150 градусов.

Затем поверх мяса выложите картофель и лук. Можно взять обычную луковицу, ее следует нарезать кольцами или полукольцами.

Сверху выложить горсть нута, заранее замоченного. Также в каждый горшочек следует добавить одну-две сливы.

Помидор нарезать кубиками, добавить в каждую формочку. Влить немного воды или бульона. Добавьте сухую мяту.

Покройте каждое блюдо салом. Также добавьте сумах, соль и перец по вкусу. Кроме того, в каждую формочку стоит положить хотя бы зубчик чеснока. Выпекать пити при 150 градусах в течение часа, затем снизить температуру до 100 градусов, выпекать еще час.

Подавайте азербайджанский суп пити к столу прямо из печи.

Приятного аппетита!

Обед в Карсе и привлекательность мест ни здесь, ни там

«Что я делаю, сижу здесь, в восточной Турции, и думаю о северном Таиланде?» Я подумал про себя.

Мы с Дейвом укрывались в прекрасном ресторане Kristal, дружелюбном локанте в старой части Карса. Я работал над га ş утра , простым рагу из говядины и картофеля. Я сидел напротив большого окна и, пока жевал, наблюдал за полуденным шествием: пожилые женщины в платках направлялись с еженедельного рынка, неся пластиковые пакеты с красными яблоками и миниатюрными зелеными грушами, мангольдом и помидорами, курицей и бараниной; мужчины в щегольских шерстяных шапочках и с огромными усами, чьи ленивые шаги указывали на то, что место назначения не более неотложное, чем чайный домик; конная телега, набитая круглой капустой; две овцы, коза и корова стоят в кузове открытого грузовика.Сцена в Карсе. Тем не менее мои мысли продолжали возвращаться к обеду, который мы ели почти 18 месяцев назад на ферме в северном Таиланде.

Но… я забегаю вперед.

Мы въехали в Карс на пороге сумерек два дня назад. Темные низко висящие облака заволокли небо, и хотя была середина июня, почти ледяной ветер заставил меня нырнуть в чемодан в поисках полярного флиса.

Большую часть того, что я знал о Карсе, я прочитал в романе Орхана Памука Снег . Карс Памука — заброшенный, недружелюбный город, полный интриг и предчувствий.Действие романа происходит особенно суровой зимой (в турецком переводе «снег» — «кар»). Здесь было лето, но первое впечатление не помогло развеять представление Памука об этом месте.

Расположенный на северо-востоке Турции недалеко от границы с Арменией (и наиболее часто посещаемый туристами из-за близости к руинам заброшенного города Ани), Карс был последним османским форпостом перед Россией. Город был взят русскими и оккупирован примерно 40 лет, до русской революции 1917 года.

Время пребывания Карса в составе Империи проявляется в том, что Памук называет «русскими домами» — неуклюжими сооружениями из серых каменных блоков, многие из которых лежат пустыми, а их окна разбиты или отсутствуют вовсе. Старая часть города граничит с рекой — сердитой, бурлящей рекой в ​​тот день, когда мы приехали, — и за ней наблюдают с вершины холма руины замка. Большинство дорог до сих пор вымощено тесаным камнем.

К тому времени, как мы зарегистрировались в отеле, плачущее серое небо добавляло отчетливо неприветливой атмосфере города.Грубое обслуживание и тусклые шашлыки за ужином не улучшили нашего настроения, как и череда свирепых гроз, грохотавших всю ночь.

Но утром мы проснулись от ясного бирюзового неба. Река, хоть и бурлила, сверкала на солнце. Воздух был свежим (теперь было приятно носить флис в июне), чистым и сладким. Прогуливаясь по улицам Карса, мы обнаружили город, совсем не похожий на тот, в который, как мы думали, прибыли.

Угнетение, которое мы чувствовали накануне, казалось, испарилось со всеми признаками дождя.Жители Карса улыбнулись. Они пожали друг другу руки, поболтали, настояли, чтобы мы сели за чай. Мы обнаружили, что карсианцы невероятно дружелюбны.


И в этом новом свете старые русские дома были действительно очень красивы. Некоторые окрашены в цвета, больше напоминающие морское побережье, чем внутренний город, окруженный равнинами и пастбищами.

Накануне вечером мы с нетерпением ждали побега из Карса. Но в то утро мы пожалели, что не можем сэкономить еще несколько дней.

На следующий день, наш второй и последний день в городе, мы забрели в магазин, где продавали только кашар (сыр, похожий на грюйер, специально для провинции Карс) и мед, еще один местный деликатес.

Хозяин пригласил нас внутрь и накормил ломтиком за ломтиком сыра — маслянистый молодой кашар , выдержанный кашар с хрустящими «кристаллами», напоминающими те, что в хорошем пармезан реджано , поджаренный сыр, достойный бутерброда орта («средний» — не молодой и не старый) кашар .Все было замечательно.

Сыр, как мы слышали, является неотъемлемой частью местного завтрака, и в деревнях вокруг Карса производят несколько его разновидностей. После дегустации kaşar нам захотелось большего. Где, спросили мы у владельца магазина, можно найти хороший карсский завтрак?

— Кристал, — ответил он. «Орада», указывая на улицу.

Мы последовали его совету и прошли полквартала до Кристала, светлого и приятного места со стеклянной витриной для горячих и холодных блюд впереди и, наверное, 15 столами, выстроенными по два ряда вдоль узкой столовой.

Прием был сердечным. Мы заказали Карс завтрак — работы. Молодого официанта послали за сыром: кашар , стручковым сыром под названием ç эчил пейнир , ç акмак пейнир (сливочный, соленый белый сыр, похожий на болгарскую фету), и исключительно насыщенным и мягким образец ванильного оттенка с приятным фанковым оттенком.

С кухни принесли маслины, огурцы, помидоры, мед, хлеб и чай. Каймак консистенции густых взбитых сливок переливали из стеклянной миски в переднем футляре на блюдце.


Но затем, когда мы теряли сознание от завтрака, шеф-повар «Кристалла» начал нести в столовую сковороду за кастрюлей из нержавеющей стали. Началась подготовка к обеду, и она происходила не более чем в шести футах от нашего стола.

Мы ели сыр и хлеб, посыпали каймак медом и старались не обращать внимания на запахи запеченных в дровяной печи овощей, мяса, приготовленного на медленном огне, лука, помидоров и баклажанов, обжаренных в оливковом масле, и сушеных бобовых, сваренных до нежности в мясном бульоне.

Вечером мы должны были прибыть в Эрзурум, чтобы успеть на утренний рейс обратно в Стамбул. Второго шанса не будет, по крайней мере, в этой поездке. Стало очевидно: к обеду нам придется вернуться в «Кристалл». Через три часа. И мы сделали, после оживленной прогулки и похода до замка.

Мы были не очень голодны. Но это не имело большого значения.

Секрет хорошего завтрака в Карсе — хорошие ингредиенты, а это значит, что в приличной столовой можно приготовить исключительное утреннее блюдо.Но обед — другое дело; это все о том, что происходит на кухне. И то, что происходит на кухне Кристала, — это что-то исключительное.

Кристалл был открыт в 1952 году отцом Тахсина. Кайя, который сейчас управляет рестораном вместе со своим братом. Рецепты устарели, и нынешний шеф-повар Кристал был на работа на годы. Блюда меняются в течение дня (только обед çeşit yemeği — разные блюда; ночью Кристал предлагает дёнер и кебаб). Еда невероятно вкусная.

«Кристалл» — ресторан назначения.

Нашим любимым блюдом было фирменное блюдо, пити . Нут, молочный ягненок, курдючное сало, немного помидора и шафран запекаются в течение многих часов в эмалированных чашках. Ароматы смешиваются и сливаются, а нут полностью пропитывается эссенцией шафрана и мяса.

Блюдо подается в два приема: сначала лаваш рвется на полоски и кладется в неглубокую тарелку, а сверху заливается супом пити.

Твердые ингредиенты, а также немного бульона (см. вступительное фото) получают отдельные миски.


Это волшебный дуэт. Я ожидал, что лаваш утонет под тяжестью жидкости, впитывая бульон, но вместо этого превратился в слой легких, воздушных пельменей.

Нут держит форму, контрастируя с бараниной, настолько нежной, что ее нужно есть ложкой (моя вилка превратила мясо в клочья). И мясо, и бульон были явно бараньими, но не слишком.Все в блюде было приправлено ароматной, слегка горьковатой шафрановой ноткой, которая контрастировала с насыщенностью мяса и курдючного сала и маслянистостью нута.

Этот piti не был похож ни на что, что мы пробовали в других местах Турции, что неудивительно, учитывая историю оккупации Карса и его положение так близко к границе.

После того , как мы вернулись домой в Куала — Лумпур , я нашел рецепт пити , описанный как « индивидуальное рагу из баранины » , в разделе « Азербайджан » Culinaria Russia .В отличие от версии Kristal piti , книжная версия включает картофель и сушеную вишню, чернослив или сушеную вишню, и ее едят, посыпав сушеной мятой и сумахом. Но в остальном это, по сути, одно и то же блюдо из мяса и нута, и подается оно так же, суп и твердые вещества в двух отдельных тарелках ( без лаваша ).


Другим победителем в магазине Kristal стал etli zeytinyağlı patlıcan (баклажаны, приготовленные в оливковом масле с мясом), баклажан, разделенный и фаршированный бараньим фаршем — мягкий баклажановый пудинг, кусочки мяса, как жевательные, так и для тех, кто подвергается воздействию тепла. из духовки, хрустящие, как шкварки.Хорошая свежая томатная паста и большое количество k ırmızı biber (сушеный красный перец) дополняют мясистую начинку.

Обратите внимание на бульон на тарелке — хотя это блюдо было приготовлено в большом количестве оливкового масла, оно не плавало в нем.

Довольно редко можно встретить etsiz (без мяса) güveç в Турции, поэтому, когда Тахсин Бей порекомендовал это блюдо, мы набросились на него. Турецкие повара, кажется, обладают врожденной способностью готовить овощи «до смерти» (как сказала бы моя мама, «мягкими»), не лишая их вкуса.

güveç прекрасно продемонстрировал этот уникальный способ приготовления овощей. Это была смесь стандартных (баклажаны, морковь, острый длинный зеленый перец) и сезонных продуктов (горох, пара сортов тыквы, фава), долго и медленно запеченных в духовке с оливковым маслом. В результате получилась каша из вялых, но не кашеобразных овощей, которые сохранили свой индивидуальный вкус, плавая в насыщенном овощном «соусе» со вкусом каждого из них.


Мы закончили с типично турецким fırın sütlaç (пудингом) с обжаренной корочкой.Мы с Дейвом — ярые фанаты sütlaç , и версия Кристал была идеальной — гладкой, жирно-сливочной, в которой сначала говорится о молоке, а о сахаре — в последнюю очередь. Его подавали с горкой толченых лесных орехов в северо-восточном стиле.

Но вернемся к этим га ş утра и соединению с северным Таиландом. Блюдо состоял из куска говядины (виден на тарелке выше около 1 час) и несколько картофелин, плавающих в луже золотого бульона/супа.Говядина, кажется, северо-восточная турецкая вещь — только когда мы прибыли в Карс, мы увидели огромные бока коровы, висящие в окнах мясной лавки.

Тем не менее, каждый кусочек напоминает gaeng man aroo sai gai , шанское блюдо, приготовленное для практического кулинарного курса на севере Таиланда, который мы с Дэйвом проходили в начале прошлого года для Wall Street Journal Asia (прочитайте историю здесь , см. слайд-шоу здесь.)

Ингредиенты блюда Шан: курица, лук-шалот, чеснок, соль, куркума, картофель, помидор.По словам Тахсина Бея, га ş утра сделаны из говядины, картофеля, помидоров, шафрана, лука и соли.

Две недели спустя в чайхане в Стамбуле обнаружилась общая нить. Владелец дал нам краткий курс травяных чаев и османского стиля шербет , познакомив нас с некоторыми ингредиентами, которые он использует: сушеный цветок мака, дико ароматная мята, сассафрас, шиповник, гибискус и другие сушеные цветы, а также сушеные специи. среди прочих.

Описывая свое использование «шафрана», он положил передо мной высушенный корень, который безошибочно оказался куркумой.

Лепестки календулы иногда используются в качестве заменителя шафрана (шафрана для бедняков, если хотите) в Турции и странах к востоку от нее (Греция тоже?). Возможно, куркума тоже. Именно сочетание куркумы и картофеля на площади га ş утра так живо перенесло меня из Карса в северный Таиланд, и обед, который включал gaeng man aroo sai gai .

Карс казался настолько далеким от Юго-Восточной Азии, насколько я мог себе представить. Но кажется, что даже когда мы полностью погружаемся в новые переживания, виды и вкусы, разум (или подсознание) настаивает на поиске якорей — связей с тем, что мы уже знаем.

К тому времени, как мы покинули Кристал, мы с Дейвом были полностью запутаны с Карсом. Есть что-то в приграничных городах, что всегда привлекало нас. Может быть, это проблема дразнить происхождение и влияние кухонь и культур, которые являются побочным продуктом слияния столь многих.

Карс для нас и очень турецкий, и очень не очень. Наш обед в «Кристалле» был восхитительным тизером.

Kristal, Halitpaşa Caddesi 127, Kars. (Чтобы узнать больше об этом вкусном пити, перейдите на страницу Istanbul Food.)

Рецепт супа пити — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Этот вкусный и очень сытный азербайджанский суп готовится долго, но не стоит жалеть о потраченном времени (тем более суп готовится без вашего участия, в духовке).Ведь пити получится очень вкусным и ароматным. В суп можно добавить картошку и каштаны примерно за полтора часа до окончания варки, и он будет еще вкуснее. Надеюсь, этот рецепт супа пити поможет вам приготовить отличное блюдо, и все домочадцы останутся довольны.

Назначение: На обед

Основной ингредиент: мясо / овощи / баранина / бобовые / лук / нут

Блюдо: Супы

География кухни: азербайджанская/кавказская

Ингредиенты:

  • Баранина — 600 грамм
  • Нут — 100 грамм
  • Лук — 1 шт.
  • Алыча сушеная — 6-8 штук
  • Курдючный жир — 80 грамм
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Перец черный молотый — 0.5 чайных ложек
  • Сушеная мята — 2 щепотки
  • Сумах — 2 Щепотки

Порции: 4-5

Рецепт приготовления супа пити

Рецепт супа

Сначала замочите нут в холодной воде на ночь. А утром готовим суп. Баранину нарезать кусочками, очистить и мелко нарезать лук.

Рецепт супа

Готовим в двух кастрюлях объемом 0,5-0,6 л. Раскладываем мясо по горшочкам, солим.

Рецепт супа

Добавьте набухший нут.

Рецепт супа

Выкладываем лук и курдючное сало.

Рецепт супа

Добавить черный молотый перец и алычу.

Рецепт супа

И залить водой так, чтобы она не доходила до самых краев кастрюли. Закрываем крышкой и ставим в холодную духовку. Включаем на минимум.

Рецепт супа

Когда суп закипит в духовке, через полтора часа снимите с бульона пену и снова поставьте суп в духовку на 3 часа.

Рецепт супа

Вот и пити готов, уровень жидкости уменьшился почти на треть.

Рецепт супа

Бульон из горшочков перелить в глубокую тарелку, добавить нарезанный лук, мяту и сумах. Выложить мясо с нутом на плоскую тарелку и размять вилкой. Посыпать мятой и сумахом. Приятного аппетита!

рецепт из говядины и баранины

Азербайджанская кухня в последние годы уверенно вошла в меню ресторанов. Некоторые рецепты национальных блюд настолько просты в приготовлении, что их используют в домашних условиях. Ценителям восточных деликатесов стоит попробовать долму, плов и пити.Последнее блюдо заметно отличается от других азербайджанских супов.

Суп пити: ключевые моменты приготовления

Первое, что сразу отмечают все знатоки кухни народов Кавказа, это необходимость приобретения керамических горшочков для приготовления супа. Причем, это должна быть не одна большая тарелка по типу супницы, а маленькие порции с маленькими крышками. Новичкам следует знать, как правильно выбрать кастрюлю для этих блюд.

  • Кастрюлю лучше купить 0,5-0,75 л.Особое внимание необходимо уделить шее. Следует как можно раньше предотвратить значительное испарение жидкости. В противном случае от супа останутся только хорошо протушенные ингредиенты.
  • Признаком качества горшка является звук, который издается легким щелчком по его стенкам. После грамотной стрельбы звук чистый, чистый.
  • Необходимо проследить однородность толщины стенок и состояние глазури, которой они покрыты. Застывший состав не должен иметь пузырей, сколов, шероховатостей.Все эти дефекты могут привести к изменению вкуса блюда, к увеличению времени его приготовления и ко многим другим неприятным моментам.

Блюда выбраны. Теперь нужно понять, что в ней нужно приготовить. Чем пити отличается от подобных ему супов? Например, из того же Бозбаша? Основание для них, по сути, одно. Этот суп готовят в большинстве случаев на бараньей грудке. В некоторых районах практикуется использование бычьих хвостов, что не совсем принято.А вот вариант супа на говядине уже к оригинальному рецепту отношения не имеет.

Среди обязательных ингредиентов горох нохут, а также каштаны и сухая мята. Это компоненты классического рецепта, которые, конечно, не всегда работают из-за своей труднодоступности. Поэтому те же каштаны заменяются картофелем, что, оказывается, разрешено в бакинском варианте супа. Нельзя забывать и о луке, дополненном винным уксусом или сумахом.Эти продукты подают уже к готовому супу, но они так же важны, как и соус ткемали на столе с армянским.

Оригинальный суп пити: рецепт азербайджанской кухни

Мясо, как уже было сказано, выбирается из области грудинки. Обычно это ребра. Иногда их добавляют к почкам. Так как суп пити готовится не неделю, ингредиенты подбираются в небольших количествах.

Ингредиенты:

  1. Баранина — 250 гр.
  2. Жир(предпочтительно клюдючный) — 20 гр. Каштаны вывезены — 0,5 кг.
  3. Луковица
  4. Приправы, соль, чеснок — по вкусу
  5. Горох нохут — 0,75 ст.
  6. Алыча — 3 шт.

Подготовка:

  • Каштаны чистые. Ночь замачивается на 12 часов. Как только горошины набухнут, с них снимают верхнюю оболочку. Нижняя просто идет в суп. Кроме того, вам понадобятся кислые сливы, в оригинале — сливы.Их количество всего 3-4 штуки. Сразу стоит вспомнить, что оригинальный азербайджанский рецепт супа пити предусматривает длительное приготовление. Процесс занимает около 5-6 часов, ведь необходимо максимально довести мясо до нужной кондиции. Баранина — не курица, которой хватает на 40-50 минут. Поэтому, если вы хотите получить настоящее кавказское блюдо, вам следует запастись терпением.
  • Важный и интересный нюанс – в горшочки все компоненты для супа-пити обязательно укладываются слоями.И первой в этой импровизированной пирамиде идет тщательно нарезанная луковица. Из указанного количества продуктов получится 2 порции в емкостях по 0,75 л. Баранину режут на достаточно крупные куски, удаляют кости. Мясо выкладывается поверх лука и слегка присаливается. Можно натереть его солью в течение 10 минут, прежде чем опустить в емкость.
  • Теперь всыпается предварительно замоченный и очищенный от кожуры Нохут, а затем натертая алыча. В каждую из кастрюль наливают примерно по 2 ст. свежекипяченой воды, после чего емкость закрывают крышкой.Ставить посуду только в холодную или нагретую до 70°С духовку. Этот момент важен хотя бы из соображений безопасности. Затем температуру внутри духовки доводят до 190°С, конвекцию не подключают. Через час нужно добавить столько воды, сколько она испарится.
  • Через 50 мин. в кастрюли бросают зубчики чеснока. Если воды недостаточно, ее добавляют еще раз. При той же температуре, но уже с конвекцией, суп пити будет доходить еще 2 часа. Затем всыпаются все необходимые специи, и блюдо настаивается 10-15 минут.К столу подается не один. В отдельные тарелки положить шинкованные кольца лука, заправленные винным уксусом. Кроме того, в Армении часто часть нохута и каштанов, уже размягченных за несколько часов в духовке, вынимают, замешивают в пюре и предлагают к супу отдельно. Разрешается добавлять свежую мелко нарезанную зелень: петрушку, укроп, базилик.

Как приготовить пирог с бараниной из баранины?

Не всем нравится работать с духовкой. И с того момента, как на рынке кухонной техники появился мультикор, львиная доля владельцев отдала ему предпочтение, забыв о других способах приготовления пищи.Этот агрегат позволял сократить время пребывания на кухне в скрупулезном наблюдении за плитой, и спокойно заниматься другими делами.

Конечно, вкус в кастрюле и в мультиварке несколько отличается. Поэтому вряд ли гурманы оценят эту версию. Но для тех, кто не пытается найти 20 отличий в блюдах, суп останется прежним. Разве что готов намного быстрее. А ингредиенты можно немного видоизменить.

Например, используйте 0,5 кг баранины, приготовив блюдо на всю семью и на пару дней.2-3 пригодных для варки картофелины (обычно желтые сахаристые сорта). Нужна 350 гр. нута, приготовленного путем замачивания. Модификация рецепта предполагает наличие томатной пасты или свежего бланшированного помидора в объеме 250 грамм. Кроме того, в стручке соедините лук, хмели-сунели, чеснок и острый перец.

В чашу мультиварки все эти составляющие опускают одновременно, заливают водой, которая должна доходить до верхней отметки внутри чаши. Установлен режим тушения, таймер установлен на 1.5 ч.

Читайте также: Как приготовить суп харчо?

Приготовить суп пити и в классическом варианте, и в упрощенном, не составит труда. Это блюдо способно стать как любимым сытным блюдом для всей семьи, так и изюминкой праздничного стола. Готовить этот суп в горшочках можно как из говядины, так и из баранины.

Приготовить пити из говядины. Рецепты домашнего супа пити на азербайджанском языке

Суп Пити — традиционное азербайджанское блюдо, очень ароматное и очень сытное.Это гороховый суп, поэтому многих это может смутить, но не расстраивайтесь, ведь это такой вкусный гороховый суп, что Вы, возможно, его еще не пробовали. Для нашего супа потребуются некоторые необычные ингредиенты, так что это может немного усложнить процесс, но если что, их можно легко заменить.

Как приготовить азербайджанский суп пити?

Этот суп на его родине всегда готовят из баранины, поэтому с этим моментом могут быть проблемы. Если нет баранины, используйте свежую говядину с костями.

И так, для супа нам понадобится:

Баранина на кости, 750гр.
… Курдючное сало (при условии, что мясо не очень жирное), 50г.
… Лук репчатый, 2 шт.
… Картофель, 4-5шт.
… Нут, 150г.
…Алыча (можно заменить черносливом)
…Томатная паста, 1 ст.л.
…Зелень
…Соль

Вот список, ингредиенты можно заменить, но желательно придерживаться указанного списка.

Суп Пити.Рецепт с фото.

1. Разделяем наше мясо на небольшие кусочки и складываем их в кастрюльку. Заливаем водой строго по уровню мяса.

2 … Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Время от времени снимайте пену. Как только закипит, убавляем огонь до минимума и оставляем бульон кипеть. В этом режиме готовьте 50 минут.

3. Бросьте нут в бульон. Стоит помнить, что горох необходимо предварительно замочить на 5-6 часов.

5 … Теперь надо попробовать бульон, если он не очень соленый, подсолить. Картофель чистим, нарезаем кубиками и складываем в кастрюлю. Также добавляем чернослив.

6. Как только картофель станет мягким, добавить томатную пасту и варить до готовности! Через 10 минут после томатной пасты суп будет готов. Можно подавать его к столу, добавив к нему зелень.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Суп пити из баранины считается традиционным блюдом азербайджанской кухни… Турецкий (бараний) горох – незаменимый ингредиент. Такое горячее блюдо понравится близким и гостям. Айва в сочетании с сочной бараниной придаст овощам интересный и необычный вкус. Суп может быть жидким или густым, как жаркое. Этот момент зависит от количества компонентов и добавляемой жидкости в процессе приготовления. Наш пошаговый рецепт с фото научит любого кулинара готовить это знаменитое первое блюдо. Я также хочу сказать вам.

Продукция:

— баранина — 500 гр.,
— лук репчатый — 2 крупн.,
— помидор — 1 крупн.,
— айва — 1 шт.,
— нут сухой — 100 гр.,
— картофель — 5 шт.,
— соль,
— черный перец горошком.,
— зелень (петрушка, укроп).

Необходимая информация:

Время приготовления примерно 2 часа 30 минут. Порций в контейнере — 6.
Для супа пити нужно правильно выбрать баранину. Оно должно иметь приятный аромат светлого цвета с желтым жиром. Мясо мягкое, упругое и эластичное на ощупь.
Перед приготовлением сухой нут необходимо замочить в холодной воде на 10 часов. Это сделает бобовый продукт мягким и быстро усвоится.

Рецепт с фото пошагово:


1. Лук очистить, промыть проточной водой, нарезать кольцами, затем разрезать пополам.


2. Мясо баранины тщательно промойте, обсушите от лишней жидкости, нарежьте небольшими кусочками.


3. Промыть, нарезать кубиками айву.


4. Предварительно замоченный нут вынуть из воды, протереть через сито, чтобы он полностью высох.


5. Возьмите глубокую металлическую кастрюлю и положите в нее все ингредиенты слоями. Сначала на дно емкости укладываем полукольца лука, затем баранину, айву и нут (нут). После этого кастрюлю следует заполнить примерно наполовину кипятком, чтобы жидкость покрыла все компоненты. Поставьте на плиту на сильный огонь, дождитесь закипания, затем уменьшите огонь до слабого и оставьте томиться под крышкой на 2 часа.


6. Картофель очистить, промыть, нарезать средними кусочками.


7. После этого нужно помыть помидор и нарезать крупными кусочками.


8. За 30 минут до готовности добавить в суп картофель и помидоры, добавить соль и черный перец горошком. Хочу обратить ваше внимание на этот

Подготовьте исходные ингредиенты. Если нут не консервированный, замочите его на ночь и отварите до полуготовности.

Мясо нарезать небольшими кусочками, как для жаркого.

Кстати:

По форме нут (нухут) напоминает голову барана с птичьим клювом, поэтому в Азербайджане его еще называют бараньим горохом.По сравнению с обычным горохом, нут более мягкий, менее калорийный и содержит высококачественные белки и жиры.

Мясо опустить в кипящую воду, варить на сильном огне.

Снимайте пену по мере ее появления.

Кстати:

Шекинские повара кладут сырое мясо в горшочки, а затем снимают с каждого горшочка. Но в городе Шеки этот суп варят на плите, а не в духовке, поэтому доступ к кастрюлям проще, но и тогда это адский труд. Сталик Ханкишиев предложил отварить мясо, и я полностью согласен с Мастером.

Как только перестанет появляться пена, прекратите приготовление.

Наполните кастрюли ингредиентами для супа. Кстати, настоящие горшки для пити выглядят так.

Кстати:

Если горшки не слиты, их следует замочить на ночь, чтобы предотвратить растрескивание. Шекинские повара готовят пити в специальных непроливаемых горшочках с небольшим дном, по форме и размеру напоминающих пивную кружку с прямыми стенками (см. фото Сталика Ханкишиева).

Нарежьте лук кубиками.

Положите горсть лука на дно кастрюли.

Кстати:

Пусть вас не смущает размер горшка — пити — очень сытное блюдо… Жители Шеки подшучивают над приезжими, заключая с ними пари, что приезжий больше одного горшка не съест.

На лук положить несколько кусочков мяса.

На мясо выложить слой нута, посолить.

Кстати:

У меня нут консервированный, т.е. вареный, но нут не вареный. так что его тоже можно поставить в начало.

Шекинские повара укладывают ингредиенты в следующей последовательности: Нут — мясо — лук — курдючное сало.

Залить содержимое кастрюли бульоном от варки мяса.

Добавить сушеную алычу и очищенные каштаны. Добавить специй. (необязательный).

Кстати:

Алычу кладут для придания кислинки бульону, каштаны — для сытости. Продукты эти экзотические, поэтому сердобольные азербайджанцы позволяют нам, беднякам, заменить их помидорами и картошкой соответственно.Но только не жители Шеки! Они считают, что с помидорами и картошкой пити быстрее прокиснет. А когда он закиснет?

Во многих рецептах каштаны предварительно отваривают или запекают. Почему — не знаю, за столько времени тушения они и так будут готовы без предварительной обработки. Но шекинские повара варят каштаны в воде, как говорится, чтобы их было легче чистить, и кладут в уже готовый пити.

Специи в пити практически не используются. Почему — поймете, когда попробуете.

Поверх всех ингредиентов положить ломтик курдючного сала.

Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя, чтобы суп не закипел.

Кстати:

Крышкой в ​​данном случае служит курдючное сало. Нам его взять неоткуда, поэтому я использую обычный бараний жир, который потом просто выбрасываю.

В Шеки петит готовят 2 часа, но, во-первых, о замороженной баранине шекинцы ничего не слышали, а во-вторых, горшочки стоят на плите, поэтому процесс приготовления протекает совсем по-другому.

Если хотите следовать традиционной технологии, ставьте на конфорку чугунную сковороду, а на нее кастрюли, но это ваша ответственность, если вы уверены в своих кастрюлях (в своей не уверен).

Тем временем нарежьте картофель полукольцами, а маленькие помидоры разрежьте пополам. Да простят шекинцы — ну мы привыкли к нашему варианту пити — без этого он нам кажется неполным.

Через 4 часа открыть духовку, добавить в горшочки картофель и половинку помидора, вернуть горшочки в духовку.

Тем временем в чашку положить щепотку шафрана, залить кипятком и настоять.

Кстати:

Шафран добавляется для цвета бульона и, как говорят, для вкуса. Судя по всему, имеется в виду качественный, очень дорогой иранский шафран. У меня есть недорогой шафран, который я купила на рынке в Иерусалиме, где цены на него разнятся в несколько десятков раз в зависимости от сорта. Как говорится, «сколько денег — столько и песен» — есть цвет, нет вкуса.

Через час достаньте кастрюлю из духовки, попробуйте картофель. Если получилось жестко, продолжайте готовить.

Кстати:

В некоторых рецептах картофель и помидоры готовятся в духовке 20 минут. Это мнение теоретиков. Картофель варится 20 минут на плите, а не в духовке, а наличие кислой среды (алыча+помидор) замедляет этот процесс в 2-3 раза.

Суп – важная часть рациона человека.Первые блюда бывают разные: овощные, мясные, сырные, чечевичные. В азербайджанской кухне есть очень вкусный и полезный питейный суп … Интернет пестрит вариациями рецепта национальной еды, но смею сказать, что аутентичными я их вряд ли назову — это всего лишь гороховые похлебки с помидорами.

Прожив полжизни в Баку, могу сказать, что часто ела пити, которую готовили в нашей семье. Неправда, что суп готовят исключительно в горшочках. Неужели, если у хозяйки нет особенного, она не сможет порадовать домочадцев изумительной едой?

Приготовление супа пити в кастрюле

Полтора стакана нухутского гороха замочить в холодной воде.

Готовим баранину: моем, делим на кусочки. Количество мяса не менее 500 грамм. Помимо мякоти берем пару бараньих коленок – обязательно должны присутствовать кости. Так как баранина суховата, добавляем немного курдючного сала — небольшой 100 граммовый кусочек.

Все мясные компоненты залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, обязательно снимите пену.

Выкладываем промытый горох и семь очищенных картофелин — не мелких, средних размеров. Картофель резать не нужно, он закладывается целиком.

В кастрюлю бросить перец горошком — 15-20 штук, посолить.

По желанию в суп добавляется алыча — она ​​нужна для придания кислинки.

В момент закипания уменьшить огонь до минимума, чтобы прекратилось активное кипение. Плотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 3-4 часа.

Внимание: Суп должен томиться, но не кипеть!

Пока Пити готовится, хозяйка может сделать кучу работы по дому и даже сбегать в магазин.Это делает приготовление супа удобным: все неотложные дела переделаны, а сам обед приготовлен, как раз вовремя, чтобы вся семья собралась.

Ближе к концу процесса приготовления подготовьте травы. Добавьте немного шафрана для золотистого оттенка и аромата. Помойте и нарежьте укроп, петрушку, кинзу. За десять минут до готовности положить 2-3 листа лаврушки и всыпать рубленую зелень – ее должно быть много.

При соблюдении всех тонкостей приготовления суп получается прозрачным.Картофель не разваливается, горошины увеличиваются в размерах в три раза — все абсолютно целое, но очень мягкое. Вот кем станет Пити, если ты не дашь этому закипеть.

Разливаем суп по тарелкам, кладем картошку, кусок мяса и бульон с горошком. Некоторые добавляют немного чеснока, но это на любителя.

Примечание: Бульон из баранины очень вкусен и полезен: желатин, вваренный в него из мяса и костей, благотворно влияет на здоровье, особенно на женщин.

Конечно, в Азербайджане питейный суп готовят из баранины и курдючного сала.Однако не всем нравится сухое мясо и специфический запах. Поэтому готовить можно на любой предпочитаемой мясной основе. Главное не забыть про ребра или другие кости. А людям, следящим за фигурой, достаточно не добавлять жир, чтобы блюдо получилось диетическим.


Чанаева Наталья для журнала «Своими руками»

Подготовьте исходные ингредиенты. Если нут не консервированный, замочите его на ночь и отварите до полуготовности.

Мясо нарезать небольшими кусочками, как для жаркого.

Кстати:

По форме нут (нухут) напоминает голову барана с птичьим клювом, поэтому в Азербайджане его еще называют бараньим горохом. По сравнению с обычным горохом, нут более мягкий, менее калорийный и содержит высококачественные белки и жиры.

Мясо опустить в кипящую воду, варить на сильном огне.

Снимайте пену по мере ее появления.

Кстати:

Шекинские повара кладут сырое мясо в горшочки, а затем снимают с каждого горшочка. Но в городе Шеки этот суп варят на плите, а не в духовке, поэтому доступ к кастрюлям проще, но и тогда это адский труд.Сталик Ханкишиев предложил отварить мясо, и я полностью согласен с Мастером.

Как только перестанет появляться пена, прекратите приготовление.

Наполните кастрюли ингредиентами для супа. Кстати, настоящие горшки для пити выглядят так.

Кстати:

Если горшки не слиты, их следует замочить на ночь, чтобы предотвратить растрескивание. Шекинские повара готовят пити в специальных непроливаемых горшочках с небольшим дном, по форме и размеру напоминающих пивную кружку с прямыми стенками (см. фото Сталика Ханкишиева).

Нарежьте лук кубиками.

Положите горсть лука на дно кастрюли.

Кстати:

Пусть вас не смущает размер кастрюли – пити очень сытное блюдо. Жители Шеки подшучивают над приезжими, заключая с ними пари, что приезжий не съест больше одной кастрюли.

На лук положить несколько кусочков мяса.

На мясо выложить слой нута, посолить.

Кстати:

У меня есть консервированный нут, т.е.е. вареный, но нут не вареный. так что его тоже можно поставить в начало.

Шекинские повара укладывают ингредиенты в следующей последовательности: Нут — мясо — лук — курдючное сало.

Залить содержимое кастрюли бульоном от варки мяса.

Добавить сушеную алычу и очищенные каштаны. Добавить специй. (необязательный).

Кстати:

Алычу кладут для придания кислинки бульону, каштаны — для сытости. Продукты эти экзотические, поэтому сердобольные азербайджанцы позволяют нам, беднякам, заменить их помидорами и картошкой соответственно.Но только не жители Шеки! Они считают, что с помидорами и картошкой пити быстрее прокиснет. А когда он закиснет?

Во многих рецептах каштаны предварительно отваривают или запекают. Почему — не знаю, за столько времени тушения они и так будут готовы без предварительной обработки. Но шекинские повара варят каштаны в воде, как говорится, чтобы их было легче чистить, и кладут в уже готовый пити.

Специи в пити практически не используются. Почему — поймете, когда попробуете.

Поверх всех ингредиентов положить ломтик курдючного сала.

Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя, чтобы суп не закипел.

Кстати:

Крышкой в ​​данном случае служит курдючное сало. Нам его взять неоткуда, поэтому я использую обычный бараний жир, который потом просто выбрасываю.

В Шеки петит готовят 2 часа, но, во-первых, о замороженной баранине шекинцы ничего не слышали, а во-вторых, горшочки стоят на плите, поэтому процесс приготовления протекает совсем по-другому.

Если хотите следовать традиционной технологии, ставьте на конфорку чугунную сковороду, а на нее кастрюли, но это ваша ответственность, если вы уверены в своих кастрюлях (в своей не уверен).

Тем временем нарежьте картофель полукольцами, а маленькие помидоры разрежьте пополам. Да простят шекинцы — ну мы привыкли к нашему варианту пити — без этого он нам кажется неполным.

Через 4 часа открыть духовку, добавить в горшочки картофель и половинку помидора, вернуть горшочки в духовку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.