Болоньез фото: Спагетти Болоньезе, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Спагетти Болоньезе, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте соус для спагетти болоньезе. Для этого лук с чесноком очистите. Лук разрежьте на половинки, затем нарежьте мелкими кубиками. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и порубите.

Шаг 2

В большую сковороду налейте оливковое масло и нагрейте его. Выложите нарезанные лук с чесноком и, помешивая, жарьте на среднем огне до легкого подрумянивания.

Шаг 3

К луку с чесноком добавьте фарш и, помешивая вилкой (чтобы не образовывались комочки), жарьте на среднем огне в течение 10 минут. Мясная основа для соуса болоньезе готова!

Шаг 4

Сладкий перец, удалив семена и перегородки, нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в сковороду к мясу и, помешивая, жарьте 5 минут. Следите, чтобы перец не подгорел.

Шаг 5

Помидоры очистите и переложите в чашу блендера. Измельчите на высокой скорости, затем добавьте в сковороду к мясу с овощами. Посолите и поперчите. Добавьте пряные травы по вкусу и тушите соус болоньезе на маленьком огне 20 минут.

Шаг 6

Приготовьте спагетти. Для этого в большой кастрюле доведите до кипения воду и немного посолите ее. Опустите в нее спагетти, не разламывая. Делайте это постепенно, по мере размягчения погруженной в воду части. Варите 10 минут.

Шаг 7

Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Промывать их не надо: так паста будет лучше соединяться с соусом. Но добавить столовую ложку оливкового масла можно.

Шаг 8

Спагетти положите в соус болоньезе и перемешайте. Прогрейте все вместе. Затем разложите по порционным тарелкам и посыпьте тертым сыром. Сразу подайте на стол.

Полезный совет

Сладкий перец в рецепте болоньезе для спагетти можно не жарить, а использовать в свежем виде. Для этого мелко нарежьте его, измельчите в блендере вместе с консервированными помидорами и добавьте в соус. В результате перечный вкус станет более выраженным.

Кстати

Спагетти болоньезе — конечно же, не единственный вариант применения этого знаменитого соуса. Им же прослаивают, например, одноименную лазанью, дополняя нежным бешамелем.

Паста Болоньезе пошаговый рецепт с фото


Сегодня будем готовить традиционное блюдо итальянской кухни — пасту Болоньезе (Pasta alla bolognese). Само название говорит о его происхождении, Болоньезе родом из итальянской провинции Болоньи. Основой этого блюда является соус Болоньезе — густой томатно-мясной соус с овощами, который, в классическом варианте, подаётся с пастой тальятелле — это широкая итальянская лапша. Однако очень часто можно встретить вариацию этого блюда под названием «

Спагетти Болоньезе», разница лишь в том, что вместо пасты тальятелле используются более распространённые во всём мире спагетти. Также соус Болоньезе может использоваться в других блюдах, например при приготовлении лазаньи.

Классический рецепт пасты Болоньезе, рекомендованный делегацией из Болоньи, включает следующие ингредиенты: панчетта (разновидность бекона), говядина, свинина, лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, красное вино, оливковое масло и паста тальятелле, ещё могут добавляться молоко или сливки. Также традиционный соус Болоньезе требует довольно много времени на его приготовление, он тушится около 4-х часов.

Рецепт пасты Болоньезе, который я вам сегодня предлагаю, конечно, нельзя назвать оригинальным или классическим, это его более упрощённая версия, распространённая во всём остальном (кроме Италии) мире. Нам потребуется гораздо меньше, чем в классическом варианте, времени на его приготовление, и список ингредиентов немного отличается от традиционного. Но несмотря на то, что этот рецепт отличается от аутентичного итальянского, соус Болоньезе, приготовленный по нему, получается очень вкусный! А пошаговые фотографии сделают приготовление этого блюда ещё проще.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 1200 г соуса Болоньезе, это примерно 10-12 порций.

Ингредиенты
  • спагетти (или другие виды пасты) 500 г
  • фарш (говядина + свинина)
    400 г
  • лук 150-200 г
  • морковь 150-200 г
  • сельдерей 50-70 г (2 стебля)
  • помидоры (можно консервированные) 500 г
  • чеснок 3 зубчика
  • вино красное сухое 150 г
  • масло растительное
    45 г (3 ст. ложки)
  • соль

В традиционном рецепте пасты Болоньезе используется паста тальятелле, я использую именно её. Однако можно брать и другие виды пасты, например фетучини или спагетти. Вообще не так важно, какой формы макароны вы используете, подойдут и перья, и спирали, главное, чтобы они были качественные, желательно из твёрдых сортов пшеницы. Макароны из муки мягких сортов пшеницы могут сильно развариваться, даже если вы сварите их по всем правилам (о том, как правильно сварить пасту, я напишу в самом рецепте). В ингредиентах указано, что вам потребуется 500 г пасты, но это количество примерно на 10 порций (для всего количества соуса), так что, если вы не планируете за раз накормить 10 человек, то варите столько пасты, сколько вам нужно на один раз, примерно 50-60 г сухих макарон на одного человека.

Для приготовления соуса Болоньезе я использую консервированные томаты в собственном соку. Обратите внимание, я имею в виду не солёные или маринованные помидоры, это именно консервированные томаты, без каких-либо лишних ингредиентов и добавок, в составе, как правило, только помидоры. Они бывают очищенные от шкурки или неочищенные, целые, кусочками или протертые. Удобнее всего работать с очищенными и уже протертыми томатами, из них получается отличный однородной густой томатный соус. Я предпочитаю использовать итальянские, они более концентрированные, цвет и вкус у них очень яркий. Если вы используете свежие помидоры, то они должны быть действительно спелыми, иметь насыщенный цвет и вкус. Из неспелых помидоров густого насыщенного томатного соуса у вас не получится. Думаю, что можно использовать и качественную томатную пасту, без лишних добавок, без соли, просто разбавьте ее водой до нужной консистенции, в результате у вас должно получиться около 500 г густого томатного соуса. В любом случае, лучше использовать качественную томатную пасту чем неспелые безвкусные помидоры.

Еще одним ингредиентом с которым могут возникнуть вопросы, является вино. Оно используется в традиционном рецепте и, несомненно, красное сухое вино придаёт определенный вкус готовому соусу. Но вы можете заменить его на белое сухое вино или даже не добавлять его совсем. Вкус, конечно, от этого немного изменится, но и без вина всё равно соус получится вкусным. Не бойтесь, что в соусе останется алкоголь (если, допустим, вы хотите давать готовое блюдо детям), после такого длительного тушения, алкоголя точно не останется, станется лишь пикантная нотка во вкусе.

Также готовое блюдо, при подаче, вы можете посыпать сверху тертым пармезаном. Я не стала добавлять его в ингредиенты так как он не является здесь обязательным, но с ним, конечно, блюдо будет ещё вкуснее.

Приготовление

Для начала, давайте подготовим все необходимые ингредиенты. Если вы используете свежие помидоры, то их нужно предварительно подготовить. Надрежьте шкурку каждого помидора крест-накрест и опустите помидор на несколько секунд в кипяток, затем выньте и обдайте холодной водой. После таких действий, вы сможете легко снять шкурку с помидоров. Очищенные помидоры можно пробить блендером или просто размять вилкой. Необязательно добиваться очень однородного состояния.

Лук чистим и нарезаем мелким кубиком.

Зубчики чеснока очищаем и мелко нарезаем, или можно пропустить через чеснокодавку.

Морковь моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками, размером около 5-7 мм. Нарезка мелким кубиком здесь является более традиционной, но, если вы не стремитесь к аутентичности, можете натереть морковь на крупной тёрке, только держите морковь не под гулом, а перпендикулярно тёрке, чтобы кусочки получались более короткие.

Стебли сельдерея разделяем, тщательно промываем, особенно с внутренней (вогнутой) стороны бывает много песка и грязи. Также нарезаем мелкими кубиками или натираем на крупной тёрке.

Большую сковороду (у меня она диаметром 28см) ставим на сильный огонь, наливаем около двух столовых ложек растительного масла и хорошо разогреваем его. В разогретое масло добавляем нарезанные чеснок и лук. Обжариваем пару минут до прозрачности, постоянно помешивая.

Добавляем в сковороду сельдерей, всё перемешиваем и обжариваем ещё пару минут.

Последней добавляем в сковородку нарезанную морковь, перемешиваем и обжариваем все овощи ещё несколько минут. На данном этапе овощи солить не надо, потом посолим всё вместе с мясом.

За это время овощи не должны сильно обжариться, они только станут немного мягче. Выкладываем их из сковороды, стараемся чтобы всё лишнее масло осталось в сковороде.

Сковороду не моем, добавляем в неё ещё около одной столовой ложки растительного масла, хорошо его разогреваем. Добавляем в разогретую сковороду фарш и начинаем обжаривать его на сильном огне. Если встречаются очень крупные кусочки, разламывайте их лопаткой. Нужно, чтобы на кусочках фарша быстро образовалась румяная корочка, которая запечатывает кусочки фарша, так весь сок останется внутри кусочка. Если диаметр сковороды у вас недостаточно большой или разогрета она не сильно, то из фарша сразу начнёт выходить сок и в результате он может получиться сухим. Так что, если сковорода у вас небольшая, то лучше обжарьте фарш небольшими частями, каждый раз хорошо разогревая сковороду. Так слой фарша в сковороде у вас будет меньше, и это позволит быстро обжарить его до румяной корочки.

Когда фарш у вас станет румяным, возвращаем к нему обжаренные овощи, добавляем протертые помидоры или томатный соус и вино. У меня томаты оказались слишком густые и я добавила еще около 100 миллилитров воды. Все тщательно перемешиваем закрываем крышкой и ставим тушится на медленный огонь примерно на 40 минут — 1 час. Вообще, в классическом варианте соус тушится (а, вернее, наверное, сказать томится) на очень медленном огне около 4 часов. Хотите настоящей классики, можете попробовать сделать такой вариант. Но и через 40-60 минут получается отличный густой томатно-мясной соус Болоньезе.

Пока соус тушится, расскажу, как правильно варить пасту, тут всё очень просто, если соблюдать несколько правил. Нужно будет поставить её вариться минут за 10-15 до окончания готовки соуса. Опускаем её в кипящую воду, не забудьте посолить воду перед тем, как добавлять в неё пасту. Помните, что разные виды пасты варятся разное время, обычно производитель указывает это на упаковке, но лучше всё же пробуйте её. Одно из самых важных правил, которым многие пренебрегают, чтобы количество воды, в которой вы будете их варить, было в 10 раз больше, чем макарон, т.е. например на 100 г спагетти вам потребуется 1 литр воды, тогда ваши макароны не разварятся и не слипнутся. Также никакие макаронные изделия не нужно промывать после варки водой, обычно это приходится делать, если вопреки предыдущему совету, вы пытаетесь сварить сразу много макарон в маленьком количестве воды. Если варите спагетти, не нужно их ломать для того, чтобы они влезли в кастрюлю, просто поставьте спагетти в кипящую подсоленную воду. Та часть, которая находится в воде быстро станет мягкой, теперь просто надавливайте на спагетти, оставшиеся торчать над водой, они сложатся и все поместятся в кастрюлю. Обязательно перемешайте макароны после того, как опустили их в кипящую воду, чтобы они не слиплись. Когда макаронные изделия готовы, сразу слейте с них всю воду, можно добавить к ним немного оливкового масла. Не переваривайте пасту, помните, что, когда вы сольёте с них воду, они всё ещё будут горячими и продолжат доготавливаться, поэтому лучше их слегка не доварить, чем переварить. А так как мы готовим итальянское блюдо, я рекомендую варить пасту Аль денте (Al dente), т.е. слегка недоваренную, именно так её готовят итальянцы. Паста, сваренная таким способом, считается гораздо полезнее, чем доваренная до полной готовности (а тем более переваренная), и что от неё невозможно поправиться. Готовые макаронные изделия подавайте сразу, пока горячие.

Если, во время тушения, соус у вас сильно выкипает и получается очень густым, можно добавлять в него немного воды, но только не переусердствуйте, иначе будет жидким. Примерно за десять минут до окончания готовки, солим соус и, если хочется, добавляем специи, например орегано здесь будет очень уместным. В результате я тушила соус 40 минут, за это время он получился довольно густым и однородным, это нам и нужно. Снимаем его с огня и подаём к столу с пастой, которая должна была как раз свариться.

Паста Болоньезе готова. Готовое блюдо можно посыпать сверху тёртым пармезаном, свежемолотым чёрным перцем и украсить свежим базиликом. Приятного аппетита!

Традиционные спагетти болоньезе рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

1

Традиция какой страны? Спагети-это наполитанская паста, а в Болонье рагу едят с tagliatelle ну или с tortellini на крайний случай. Видимо традиционное блюдо америки, потому что это блюдо родилось именно там в 60 х годах.

ОтветитьПожаловаться

3

а почему американское блюдо 60х годов не может быть традиционным?

ОтветитьПожаловаться

2

Потрясающе вкусно! В моем случае оказалось, что сильно зависит вкус от фарша и от вина. Нашла тот фарш и то вино, с которыми получается отлично, вся семья без ума, постоянно просят приготовить еще. И важно придержать огонь, чтобы полтора часа тушилось, иначе тоже вкус не тот. А фарш заранее разрезаю, чтобы легче было на сковороде разделять комки. И петрушка, разумеется, добавляется в конце. А вот с бульоном совсем не стала заморачиваться, просто из кубика взяла.

ОтветитьПожаловаться

0

не подскажете, какое вино вы подобрали? заранее благодарен за ответ 🙂

ОтветитьПожаловаться

0

а что можно тушить полтора часа…..? фарш? он за 20 минут готов…

ОтветитьПожаловаться

4

Как-нибудь сравните фарш приготовленный за 20 минут и за полтора часа.

ОтветитьПожаловаться

0

Хороший Год Захарьина — Каберне

ОтветитьПожаловаться

0

Каберне «Хороший Год» Захарьина

ОтветитьПожаловаться

0

Решительно не понимаю зачем тушить 90 минут??? Фарш готовится за 10 минут, овощи типа лук, чеснок и сельдерей максимум 15 итого все действие должно занимать 15 минут! Или мы выпариваем вино? Зачем тогда оно вообще? Овощи вообще превратятся в кашу!

ОтветитьПожаловаться

2

Овощи превратятся в великолепную вкусную кашу, фарш не нужно будет жевать. Просто попробуйте приготовить один и тот же фарш в течение 15 минут и полутора часов и вы увидите огромную разницу. А что касается скорости, можно приготовить много болоньезе 1 раз, закатать в банки или заморозить, а потом просто добавлять его в готовую пасту. Так вы 1 раз потратите 2 часа, а потом несколько раз пасту будете готовить за 15 минут.

ОтветитьПожаловаться

0

Я попробовала. Намного вкуснее когда готовиш 20 мин.

ОтветитьПожаловаться

Болоньезе, 38 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Болоньезе, 38 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Соус болоньезе, называемый в родной Болонье Ragu alla bolognese, на самом деле и есть рагу и подается, вопреки московской ресторанной традиции, не только с пастой, но и с картофельным пюре. Молоко и сливки в качестве ингредиентов тоже соотвествуют оригинальной рецептуре, но являются не обязательно добавкой, а опциональной.

Найдено 38 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Алексей Зимин

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Карина Журавлёва

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алина Андрейчишена

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Катерина

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Дымова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Беляева

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Даша Маркова

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Антон Петровский

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

фото, описание породы, характера, видео

Болоньез (англ. Bolognese) или итальянская болонка, болонский бишон — маленькая порода собак из группы бишонов, родина которых город Болонья. Это хорошая собака-компаньон, обожающая хозяев и ладит с другими собаками.

История породы

Эти собаки относятся к группе бишонов, в которой помимо их есть еще: бишон фризе, мальтезе, болонка, гаванский бишон, львиная собачка, Котон де Тулеар.

Хотя между всеми этими породами есть сходство, они разные, со своей уникальной историей. Эти собаки знатного происхождения, ведут начало с времен итальянской аристократии.

Однако, точная история породы неизвестна, ясно только что они близкие родственники с мальтезе. Да и тут мало очевидного, даже непонятно кто из них предок, а кто потомок.

Название они получили в честь города Болонья, в северной Италии, считающимся местом появления. Документальные свидетельства существования породы датируются еще 12 веком.

Болоньез можно увидеть на гобелене работы фламандских мастеров 17 века, венецианский художник Тициан нарисовал князя Фредерико Гонзага с собаками. Они встречаются на картинах Гойя и Антуана Ватто.

Среди знаменитостей, которые содержали итальянских болонок: Екатерина Великая, маркиза де Помпаду́р, Мария Терезия.

Болоньез были популярны в Европе с 12 по 17 век, в это время они скрещивались с другими схожими породами и члены группы бишонов в той или иной степени приходятся им родственниками.

К несчастью для породы, постепенно мода изменилась и появились другие породы маленьких собачек. Болоньез вышли из моды и количество упало. Влияние аристократии стало уменьшаться, а вместе с ним и распространенность этих собак.

Они смогли выжить, лишь приобретя новую популярность у средних классов. Сначала те завели маленьких собак подражая аристократии, а затем и сами стали заводчиками. Начавшую возрождаться породу чуть не уничтожила Первая и Вторая мировая.

Многие собаки погибли, когда владельцы были вынуждены отказаться от них. Впрочем, испанским болонкам еще повезло, так как они были достаточно распространены по Европе.
К середине века они были на грани исчезновения, но спасли породу несколько любителей. Живущие во Франции, Италии и Голландии, они объединили усилия для сохранения породы.

Болоньез одна из старейших пород собак-компаньонов, хотя в последние годы они стали выступать в шоу, на соревнованиях и даже как лечебные собаки. Однако, в будущем они останутся собаками-компаньонами, которыми и были на протяжении сотен лет.

Описание

Они похожи на других бишонов, особенно на бишон фризе. Отличаются небольшими размерами, кудрявой шерстью и чисто-белой шерстью. Это маленькие, декоративные собаки. Кобель в холке достигает 26.5-30 см, сука 25-28 см.

Вес во многом зависит от пола, высоты, здоровья, но в основном колеблется в пределах 4,5-7 кг. В отличие от многих подобных пород, которые больше в длину чем в высоту, болоньез равны.

Их шерсть придает им округлый вид, но на самом деле они изящные и тонко сложенные.

Голова и морда почти полностью покрыты шерстью, видны только два темных глаза. У них относительно большая голова, причем морда достаточно короткая. Стоп плавный, переход из головы в морду почти не выражен. Морда оканчивается большим, черным носом. Черные и большие у нее глаза, но не выпуклые. Общее впечатление от собаки: дружелюбность, веселый нрав и счастье.

Наиболее выдающаяся часть у этой породы это шерсть. Согласно стандарту UKC (переработанного из стандарта Federation Cynologique Internationale), она должна быть:

длинной и достаточно пушистой, немного короче на морде. Должна быть естественной длины, без тримминга, за исключением подушечек лап, где может обрезаться в гигиенических целях.

В основном шерсть кудрявая, но бывает и прямой. В любом случае собака должна выглядеть пушистой. Для болонье допускается только один окрас — белый. Чем белее, тем лучше, без пятен или оттенков.

Иногда рождаются щенки с кремовыми пятнами или другими дефектами. Они не допускаются к выставкам, но по-прежнему остаются хорошими домашними собаками.

Характер

Предки породы были декоративными собаками еще со времен древнего Рима, и характер болоньез полностью подходит для собаки-компаньона. Это невероятно ориентированная на людей порода, собака ласковая, часто заискивающая, она постоянно под ногами. Если разлучить с семьей, впадает в депрессию, страдает когда подолгу остается без внимания и общения.

Хорошо ладят с детьми старшего возраста, 8-10 лет. Ладят они и с маленькими детьми, но сами могут пострадать от их грубости, так как нежны и хрупки. Замечательно подходят для людей старшего поколения, согревают их вниманием и развлекают как могут.

Лучше всего болоньез чувствуют себя в знакомой компании, с чужими они стеснительные, особенно в сравнении и бишон фризе. Необходима социализация, иначе робость может перерасти в агрессию.

Они чувствительные и тревожны, этот пушистый звоночек всегда предупредит о гостях. Но, сторожевая собака из нее плохая, не позволяют размеры и недостаточная агрессия.

При верной социализации, болоньез спокойно относятся к другим собакам. Хотя уровень агрессивности к сородичам у них низок, они могут ее проявлять, особенно когда ревнуют. Они хорошо уживаются как в кругу других собак, так и в одиночестве. Вполне мирно относятся и к другим животным, в том числе и кошкам.

Столетиями они развлекали хозяев с помощью трюков, так что ума и желания угодить им не занимать. Они могут выступать в спортивных дисциплинах, например, в обидиенс, так как быстро и охотно реагируют.

Тем более что у них нет тенденции быстро уставать и скучать при выполнении однотипных команд. Однако, болоньез чувствительны к грубости и крикам, лучше всего реагируют на позитивное закрепление.

Им не требуются большие нагрузки, достаточно прогулки в течение 30-45 минут. Это не означает что можно ими вовсе не заниматься. Любая собака, запертая в четырех стенках станет деструктивной и разрушительной, будет бесконечно лаять и портить мебель.

При умеренных нагрузках, это великолепная городская собака, приспособленная для жизни в квартире. Они подойдут для тех, кто хочет завести собаку, но ограничен жилплощадью.

Как и другие декоративные породы, итальянские болонки склонны к синдрому маленькой собачки. Это вина владельца, который прощает такое поведение, которое не простил бы крупной собаке. В итоге, пушистая мелочь чувствует себя королем. Вывод — любите, но не позволяйте лишнего.

Уход

Глядя на густую шерсть, несложно догадаться что болоньез нуждаются в постоянном уходе. Чтобы собака ухожено выглядела, ее нужно вычесывать ежедневно, иногда несколько раз в день.

Собаки участвующие в выставках нуждаются в помощи профессионального грумера, но большинство владельцев предпочитают подстригать шерсть покороче.

Тогда расчесывать ее нужно раз в два дня, а тримминговать раз в два — три месяца.
Остальное — стандартно. Обрезать когти, проверять чистоту ушей и глаз.

Болоньез мало линяют, и шерсть практически незаметна в доме. Не являясь гипоаллергенной породой, они хорошо подходят для аллергиков.

Здоровье

Это здоровая порода, не страдающая от определенных заболеваний. Средняя продолжительность жизни болоньезов — 14 лет, но они могут жить и до 18 лет. Причем до 10 лет без особых проблем со здоровьем, да и после этого возраста они ведут себя как в юности.

Паста болоньезе рецепт с фото

Привет из Италии, а именно из славного города Болонья, где и придумали знаменитое блюдо pasta alla Bolognese. При этом Болоньезе называют сам соус, а блюдо – паста с соусом Болоньезе. В качестве пасты выступает тальятелле, плоская лапша из яичного теста. Настоящая тальятелле имеет пористую структуру и отлично впитывает густой соус.

Но соус Болоньезе популярен не только на родине, а значит в качестве пасты гораздо чаще используют спагетти, просто из-за высокой распространенности. Большую популярность соус завоевал благодаря американским солдатам, которые во время Второй Мировой войны настолько полюбили питательное и простое блюдо, что увезли его рецепт домой. После этого рецепт менялся бесконечное количество раз, а блюдо стало завсегдатаем всех итальянских ресторанов «новой школы». Тонкостями приготовления Болоньезе поделятся магазины ДА!

В городе Болонья очень любят готовить. Тут родились такие кулинарные шедевры как классическая лазанья, многие сорта сыровяленых колбас, паста тальятелле и вареная колбаса мортаделла.

Хитрости из Италии

1. Паста играют ключевую роль. Старайтесь выбирать качественные макароны, исключительно из твердых сортов пшеницы. Сам вид пасты не так принципиален, при каноническом выборе стоит остановиться на тальятелле, также подойдут спагетти или пенне. Попробуйте марку Orecchio Oro, которую вы найдете только в дискаунтерах ДА!
2. При подготовке овощей режьте их как можно мельче. Овощная смесь должна превратиться при готовке в однородную массу.
3. Фарш лучше выбрать менее жирный, попробуйте марку Семь холмов.
4. Сорт помидоров не так важен, но они должны быть сочными и с выраженным вкусом.
5. Тушить соус нужно долго. Чем дольше соус пробудет на плите, тем нежней и полноценней он будет.
6. Забудьте про существование понятия «сильный огонь». Болоньезе готовится на слабом или среднем огне. Не позволяйте соусу закипеть, томите его.
7. Болоньезе можно настаивать в холодильнике, на следующий день будет еще вкусней. Но хранить соус более трех дней не стоит.
8. На финальном этапе приготовления не нужно замешивать пасту в соус. Подавайте пасту, а сверху полейте соусом.

Рецепт пасты с соусом Болоньезе

Ингредиенты:
● Паста Тальятелле или аналоги – 300 г.;
● Фарш говяжий – 250 г.;
● Помидоры свежие – 500-600 г.;
● Лук репчатый – 1 штука;
● Морковь – 1 штука;
● Сельдерей – 1 стебель;
● Чеснок – 4 зубчика;
● Оливковое масло;
● Черный перец, соль – по вкусу.

Готовим.

1. Нарезаем мелко лук и сельдерей. Морковь среднего размера натираем на средней терке. В сотейнике или воке разогреваем масло и обжариваем овощи – сначала лук, через минуту сельдерей, еще через минуту морковь. Жарим, пока овощи не станут мягкими.
2. На отдельной сковороде обжариваем фарш. Важно постоянно его помешивать и не допускать образования комочков. Жидкость полностью выпариваем и жарим до золотистого оттенка.
3. Обдаем кипятком помидоры и снимаем с них кожицу. Если найти качественные помидоры не удалось, то можно использовать консервированные целые томаты.
4. Добавляем готовый фарш и томаты в сотейник к овощам. Далее начинается самый важный процесс – тушение, на слабом огне, около часа. Стараемся постоянно помешивать и иногда подливаем воду. Если есть возможность, то лучше томить соус как можно дольше. В конце приготовления добавляем мелко нарезанный чеснок и молотый черный перец.
5. Ближе к финалу начинаем подготавливать пасту. На 300 г. макарон понадобится примерно три литра подсоленной воды. Отваривать макароны нужно до состояния аль денте. Сливаем воду, немного сушим макароны на дуршлаге. Мыть пасту после приготовления противопоказано!
6. Готовую пасту выкладываем на тарелки для подачи и обильно поливаем горячим соусом. Для изыска можно посыпать тертым пармезаном. Вкусное итальянское блюдо готово.

Теперь вы убедились, что паста с соусом Болоньезе это не макароны по-флотски от итальянцев. Существует множество вариаций рецепта, но все они сходятся в том, что соус готовится долго, без кипения. Только тогда им можно наслаждаться в полной мере.

В магазинах ДА! вы всегда можете найти все ингредиенты из рецепта, включая говяжий фарш и свежие помидоры. Не забудьте и про качественное итальянское вино, для создания правильной атмосферы. Buon appetito!

10.02.2020

Болоньез (Итальянская болонка): описание породы, фото собак

Болоньез ―это не только вкусный итальянский соус, это также миниатюрная декоративная порода собак со спокойным, ласковый нравом и мягкой, слегка вьющейся белоснежной шерстью. Другие названия породы: итальянская болонка, болонский бишон.

История происхождения

Болоньез принадлежит к семье бишонов, в которую входят мальтийская болонка, бишон фризе, гаванская болонка и котон де тулеар. Все эти породы имеют схожую внешность и темперамент, однако некоторые заводчики считают, что именно итальянские болонки самые умные и находчивые. Они же, безусловно, самые редкие.

Часто историю болоньеза путают происхождением мальтезе, поскольку их дальними предками были одни и те же маленькие белые собачки, известные под общим названием canis melitenses. Они родились в Средиземноморье около 2000 лет назад и дали начало всем современным болонкам. Веками они были популярными предметами торговли, спутниками знатных дам и дорогими подарками королей. В Средние века и эпоху Возрождения были особенно популярны в болоньи, отсюда и название.

Как сокращалось количество королей в Европе, так сокращалось и количество болонских бишонов. Только благодаря истинным поклонникам породы, одним из которых был Джанфранко Джанелли, их удалось сохранить. Болоньезы были импортированы в Англию в 1990 году и показаны в ринге непризнанных пород.  Уже вскоре они были признаны Английским кеннел клубом, а затем и Международной кинологической федерацией под названием Болоньез (англ. Болоньез).

Внешний вид

Болоньез ― маленькая, коренастая и компактная собачка с длинной, пушистой шерстью белого цвета. Формат корпуса квадратный.  Половой диморфизм выражен.

  • Высота в холке: 25-30 см.
  • Вес 2,5-4 кг.

Голова средней длины. Череп овальный. Стоп довольно выражен. Длина морды составляет 2/5 от общей длины головы. Спинка носа прямая. Мочка черная, крупная, губы чёрные. Челюсти нормально развиты. Прикус ножницеобразный, допускается прямой. Глаза расположены практически фронтально, округлые, довольно крупные. Белки глаз не должны быть видимы. Радужка тёмно-коричневая. Уши поставлены высоко, длинные, висячие, у основания приподняты из-за чего голова кажется крупнее. Шея равна длине головы, без подвеса.

Корпус квадратного формата. Спина прямая. Поясница слегка выпуклая. Круп широкий, слегка наклонный. Грудь объёмная, хорошей округлости. Хвост закинут на спину. Предплечья прямые и параллельные. Лапы овальные с крепкими черными когтями и плотными подушечками. Задние лапы, при осмотре сзади, вертикальные и параллельные. Коленные и скакательные суставы умеренно выражены.

Шерсть по всему корпусу длинная, немного короче на морде, довольно пушистая. Никогда не формирует бахрому. Окрас белый. Допускается оттенок слоновой кости.

Характер и поведение

Болоньез спокойный, волевой, очень умный, лояльный и игривый. Среди всех членов семьи он выбирает одного владельца, которому безгранично предан. Чутко распознаёт настроение и легко подстраивается под ритм жизни хозяина. Абсолютно не переносит одиночество. Оставленный надолго, может много лаять, портить вещи или даже пачкать. Болоньез любопытный, внимательный и настолько искусен в изучении языка тела человека, что кажется телепатом. Хорошо относится к детям, если был должным образом социализирован.

Болоньез относится к собакам одного владельца.

Итальянский бишон отзывчивый и старается во всем угодить владельцу. Он легко поддается воспитанию и быстро осваивает простые команды. Для болоньеза очень важна разносторонняя социализация, знакомство с различными людьми, животными и звуками. Без этого естественная осторожность может перерасти в застенчивость и подозрительность.

По своей природе болоньез сдержан. С незнакомыми не будет фамильярничать. Обладает выраженным сторожевым инстинктом и обязательно сообщит лаем о посторонних шорохах. Не агрессивен. Обычно хорошо ладит с другими животными.

Болоньез спокойный, умеренно активный, любознательный и покладистый, очень предан хозяину.

Особенности содержания

Болоньез подходит даже для проживания в малогабаритной квартире. Он не требует много места и довольствуется минимальными физическими нагрузками. В плохую погоду с удовольствием останется дома и потратит энергию, бегая за мячиком. Линька выражена очень слабо.

Болоньез считается идеальным компаньоном для пожилых людей. Он спокойный, умный и чуткий, любит быть рядом, довольствуется неспешными прогулками и легко приучается ходить на пеленку.

Уход

Если болоньеза ежедневно не расчёсывать, он быстро покрывается колтунами. Владельцы, которые не могут посвятить время процедуре, регулярно делают стрижки собаке, чтобы короткая шерсть меньше спутывалась. Купают раз в месяц или немного чаще. Обязательно используют шампунь для мягкой шерсти. Дополнительно применяют отбеливающие средства, кондиционеры и спреи для распутывания волос. Следят за состоянием глаз, ушей, зубов и когтей. Лишнюю шерсть в ушном канале рекомендуют аккуратно обрезать. Когти стригут по мере отрастания.

Здоровье и продолжительность жизни

Болоньез относится к здоровым породам, но некоторые наследственные заболевания все же встречаются: дисплазия тазобедренного сустава, вывих коленной чашечки, болезнь Легга-Кальве-Пертеса, проблемы с глазами. Ожидаемая продолжительность жизни 12-15 лет.

Щенки породы Болоньез

Болоньез ― самая редкая порода в семействе бишонов.  Довольно популярная в Италии, Великобритании и некоторых других странах Европы. В России малочисленна, лишь несколько заводчиков занимается разведением итальянских бишонов. Щенки бывают очень редко и стоят недешево.

Цена

Стоимость щенка породы болоньез в Европе и Соединенных Штатах колеблется в диапазоне 800-1500 долларов. Данных о ценах в России нет.

Фотографии и видео

В галереи можно посмотреть больше фото собак породы болоньез. На снимках представлены белые итальянские болонки разного пола и возраста.

Видео о породе собак Болоньез 


Как приготовить соус болоньезе

Как приготовить соус болоньезе | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Как приготовить соус Болоньезе


% дневной нормы *

белок: 22.6G 45%

углеводов: 14,2 г 5%

Пищевое волокно: 2,3 г 9%

сахара: 8,6 г

жир: 20,9 г

жир: 20,9 г 32%

Насыщенный жир: 8,8 г 44%

Холестерин: 84 мг 28%

Витамин A IU: 2229.8IU 45%

Ниацин эквиваленты: 10 мг 77%

Витамин B6: 0,5 мг 29%

Витамин C: 15,3 мг 25%

Folate: 32.4MCG 8%

Кальций: 147,1 мг. 15 %

железо: 3.6 мг 20%

Магний: 51,4 мг 18%

Калий: 734,8 мг 21%

Натрий: 935,1 мг. 37%

Тиамин: 0,1 мг 14%

Калории от жира: 187.8

* Процентные ежедневные значения основаны на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фотографии

Отзывы к фотографиям приготовления соуса болоньезе

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили «Как приготовить соус болоньезе» в «Избранное» Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Как приготовить соус болоньезе

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Vogue Scandinavia — рецепт веганских спагетти болоньезе от Timbuktu

Летом 2020 года трое друзей, обладатель звезды Мишлен шеф-повар Джоэл Олин, шведский рэпер Джейсон Диаките, также известный как Timbuktu, и бизнесмен Харальд Вахтмайстер, сели за стол планирования. что-то, что может быть забавным осенним занятием. Они приземлились в продуктовом клубе. Каждый месяц восемь человек по очереди устраивали ужин. Загвоздка в том, что все должны были приготовить одно и то же блюдо. Блюдо; спагетти болоньезе.

«Это блюдо, с которым мы все связаны, и у каждого из нас есть свои собственные способы его приготовления», — говорит троица. «Атмосфера вокруг стола из смиренной превратилась в игривую, и обсуждение вращалось вокруг всевозможных трюков, которые можно использовать, и того, как приготовить хороший соус из мясного фарша, какие аксессуары можно использовать и какое вино можно к нему пить. ”

Эта шутка также привела к созданию кулинарной книги Köttfärssås (что переводится как «мясной соус»), которая не только наполнена аппетитными рецептами болоньезе, но и посвящена важности этого блюда для шведской культуры.

«Сегодня спагетти и соус из мясного фарша являются такой же частью шведской идентичности, как соленья или лепешки», — объясняет Диаките. «Озадачивает, что мы не так националистичны по отношению к культуре питания, как к людям. Например, шведские демократы отпраздновали свое вступление в Риксдаг в 2010 году, предложив пиццу и табуле, распевая карибскую песню Brown Girl in the Ring . Еда и музыка стирают границы быстрее, чем люди».

Несмотря на итальянские корни, болоньезе – одно из самых популярных блюд в Швеции, любимое блюдо занятых родителей, любимое блюдо детей и утешение после долгого дня.

Как говорится в прологе книги, «[Болоньезе] — это итальянский иммигрант, который прибыл, чтобы стать одним из нас, и в своем триумфе полагается на обаяние, а не на внешний вид. Это блюдо выполнено в той же цветовой гамме, что и семидесятые». кухне и чья доброта оставляет пятна на скатертях, одежде и салфетках».

Трио делится веганским подходом к классическому блюду.

Шаг 1: Мелко нарежьте лук, сельдерей и морковь. Разогрейте кастрюлю с оливковым маслом на среднем огне, тщательно обжарьте фарш.

Шаг 2: Уменьшите огонь и добавьте мелко нарезанные овощи. Размешайте до мягкости.

Шаг 3: Натрите зубчики чеснока и вмешайте их в соус. Добавьте вино и дайте алкоголю испариться. Добавьте сушеные травы, томатное пюре и измельченные помидоры и бульон. Перемешайте и доведите до кипения.

Шаг 4: Дайте соусу покипеть 20 минут. Добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Рецепт соуса Болоньезе от Марселлы Хазан

Рецепт соуса Болоньезе от Марселлы Хазан является аутентичным, насколько это возможно, и, по мнению многих, мы слышали об абсолютно лучшем рецепте соуса Болоньезе.Это также легко и впечатляюще.

По материалам Марселлы Хазан | Основы классической итальянской кухни | Knopf, 1992

Марселла Хазан в своей неподражаемой манере предлагает домашнему повару настоящий рецепт соуса Болоньезе, традиционный рецепт которого одобрила бы даже итальянская бабушка, большое спасибо. Это моя версия ее рецепта с очень тонкими изменениями. На приготовление уходит некоторое время, хотя большую часть времени болоньезе варится без присмотра на заднем плане, за исключением того, что иногда лениво делают восьмерки деревянной ложкой. Дэвид Лейте

В чем разница между болоньезе и соусом для спагетти?

По сути, соус Болоньезе — это соус для спагетти. Хотя это не обычный мясной соус. Это долго медленно кипеющий соус, который богаче и сливочнее, чем ваша повседневная маринара, благодаря включению молока. В нем также меньше помидоров, чем в вашей типичной маринаре. Он назван в честь своего города происхождения, Болоньи

☞ ПРОЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ: В ЗАЩИТУ БАБУШКИ КУЛИНАРИИ

Болоньезе соус Марселлы Хазан

Рецепт соуса Болоньезе Марселлы Хазан аутентичен, насколько это возможно, и, по мнению многих, о которых мы слышали абсолютный лучший рецепт соуса Болоньезе.Это также легко и впечатляюще.

Марселла Хазан

Подготовка 20 минут

Готовка 5 часов 40 минут

Всего 6 часов

  • В тяжелой 5-литровой жаровне на среднем огне нагревайте растительное масло и 6 столовых ложек сливочного масла, пока масло не растает и перестанет пениться. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5 минут.
  • Добавьте сельдерей и морковь и готовьте, помешивая, чтобы они покрылись маслом и маслом, в течение 2 минут.

  • Добавьте куриное филе и свинину, очень здоровую щепотку соли и изрядное количество перца. Раскрошите мясо деревянной ложкой и готовьте, периодически помешивая, пока мясо не потеряет свой сырой красный цвет.
  • Уменьшите огонь до минимума. Влейте молоко и варите на медленном огне, часто помешивая, пока жидкость полностью не испарится, около 1 часа.

  • Добавьте мускатный орех. Влейте вино и варите на медленном огне, часто помешивая, пока оно не выпарится, еще примерно 1 1/4 часа.
  • Добавьте томатное пюре или измельченные помидоры и хорошо перемешайте. Когда томатное пюре начнет пузыриться, убавьте огонь, чтобы соус варился при самом медленном кипении, а на поверхности лишь прерывистые пузырьки.

  • Готовьте без крышки в течение 3 часов или более, время от времени помешивая. Пока соус бурлит, есть шанс, что он начнет подсыхать. Чтобы соус не прилипал ко дну кастрюли и не подгорел, при необходимости добавьте 1/2 стакана воды, просто знайте, что очень важно, чтобы к тому времени, когда соус закипит, вода полностью испарилась, а жир выпарился. отдельно от соуса.

  • Возьмите ложку или две соуса и приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла в горячую пасту и перемешайте с соусом. Подавать со свеженатертым пармезаном-реджано на гарнир.
Что нужно знать о приготовлении самого классического итальянского болоньезе
Ниже приведены некоторые приемы и приемы, позволяющие приготовить самый классический итальянский болоньезе: Чем мраморнее мясо, тем слаще рагу. (Наиболее желательным куском мяса является шейная часть цыпленка.Возможно, вам придется заказать его у мясника.) Важно солить мясо, как только оно попадает на сковороду. Это вытягивает соки и придает вкус болоньезе. Используйте тяжелую кастрюлю, которая сохранит тепло. Я использую свою 5-литровую жаровню Le Creuset. Избегайте использования чугуна, так как кислота может взаимодействовать с металлом и окрашивать соус в белесый цвет.

Порция: 1 порция Калорийность: 445 ккал (22 %) Углеводы: 16 г (5 %) Белки: 20 г (40 %) Жиры: 29 г (45 %) Насыщенные жиры: 14 г (88 %) Полиненасыщенные жиры: 3 г Мононенасыщенные жиры: 10 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 95 мг (32 %) Натрий: 233 мг (10 %) Калий: 797 мг (23 %) Клетчатка: 3 г (13 %) Сахар: 10 г (11 %) Витамин А: 4305 МЕ (86 %) Витамин С: 12 мг (15 %) Кальций : 138 мг (14%)Железо: 3 мг (17%)

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 31 января 2012 г.

Рецепт © 1992 Marcella Hazan.© 2012 Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Тальятелле по-болонски Рецепт | Итали

  • курсPrimo piatto
  • сложностьСредняя
  • время приготовления2 часа

Рагу, подаваемое с тальятелле из шелкового яйца, является одним из фирменных блюд Болоньи, гурманской столицы Эмилии-Романьи.На самом деле, это богатое, мясистое томатное рагу настолько тесно связано с Болоньей, что любое блюдо, описанное как болоньезе, будет облачено в него.

В нашем рецепте мы предложили вам два варианта: приготовить пасту и рагу самостоятельно, следуя традиционным шагам, что обычно занимает около двух часов, или использовать аутентичные продукты Эмилии-Романьи, чтобы приготовить аутентичное блюдо за полчаса. Как бы вы ни решили пойти, мы уверены, что блюдо перенесет вас на терракотовые крыши Болоньи с каждым кусочком.

Тальятелле по-болонски (тальятелле с рагу по-болонски)
Рецепт предоставлен Eataly

Выход: 4 порции

Для макарон:

1 фунт яйца тальятелле (используйте сухое или свежее тесто)
Сыр Grana Padano DOP, для подачи
Крупнозернистая морская соль, вода для пасты

Для рагу:

Использование традиционного рагу производителя: 

1½ чашки рагу по-болонски
Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
1 зубчик чеснока

Для приготовления собственного соуса

2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
1 небольшая желтая луковица, измельченная
1 маленькая морковь, измельченная
1 ребро сельдерея, измельченное
1 столовая ложка измельченного чеснока
4 унции телячьего фарша
4 унции свиного фарша
4 унции говяжий фарш
¼ чашки томатной пасты
¼ чашки белого вина
¼ чашки куриного или говяжьего бульона
Мелкая морская соль по вкусу

Для приготовления готового рагу:

В большой сковороде разогрейте чеснок в капле оливкового масла первого отжима.Когда он станет ароматным, снимите и выбросьте. Добавьте рагу и нагревайте на среднем огне, пока не закипит.

Чтобы приготовить собственное рагу: 

В тяжелой жаровне или большой кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите сливочное масло с оливковым маслом. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте морковь, сельдерей и чеснок и готовьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими и ароматными, еще около 2 минут.

Покрошите телятину, свинину и говядину в кастрюлю.Приправить мелкой морской солью. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, часто помешивая, пока мясо не вытапливает большую часть жира и не начинает подрумяниваться, около 5 минут. Выложите и выбросьте часть вытопленного жира, но оставьте достаточно, чтобы покрыть дно сковороды. (Это будет зависеть от мяса, которое вы используете: в нем может не быть чрезмерного количества жира.)

Добавьте вино и увеличьте огонь до среднего. Готовьте, периодически помешивая, пока вино не испарится, около 6 минут.

Уменьшите огонь до минимума, добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте, часто помешивая, 20 минут.Приправить по вкусу солью и перцем. Добавьте бульон и при необходимости отрегулируйте огонь, чтобы добиться слабого кипения. Варите на медленном огне, пока бульон не уменьшится, но соус все еще будет влажным, примерно на 45 минут дольше. Попробуйте соус, при необходимости добавьте приправы и снимите с огня.

Для приготовления пасты:

Вскипятите большую кастрюлю с водой для пасты. Когда вода закипит, посолите ее крупной солью и добавьте макароны. Готовьте на несколько минут меньше, чем указано на упаковке, если макароны сухие, или пока макароны не поднимутся на поверхность, если они свежие.

Когда макароны сварятся, откиньте их на дуршлаг, сохранив небольшое количество воды от варки. Немедленно переложите в кастрюлю и энергично перемешайте, чтобы макароны сварились в соусе последнюю минуту. При необходимости добавьте немного воды от варки, чтобы разбавить соус.

Подавать немедленно с тертым сыром и мечтать о Болонье.

Приятного аппетита!

Бизон Болоньезе | Giadzy

Болоньезе – одно из моих самых любимых классических итальянских блюд, и я люблю его во всевозможных вариациях.Мое простое болоньезе — старый резерв, но мне нравится менять его — и в этом случае бизон делает более легкий и постный выбор, чем говядина. Бизон, как правило, содержит меньше жира и больше белка, что делает его более легким выбором для легкого ужина в будний день — и хотя некоторые рецепты болоньезе требуют длительного времени на медленном огне, этому рецепту требуется всего 25 минут, чтобы приготовиться до совершенства.

Бизон Болоньезе

  • 3 ст.л. оливкового масла, плюс еще немного для отделки
  • 1 фунт молотого бизона
  • 1/2 красной луковицы, нарезанной
  • 1 средняя морковь, мелко нарезанная гвоздика и пюре из чеснока
  • 8
  • 8 2
  • 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще немного для воды для пасты
  • 1 чашка белого сухого вина
  • 1 банка на 28 унций целых помидоров Сан-Марцано, раздавленных вручную
  • 1 3-дюймовый кусочек корки сыра пармезан
  • 2 стебля1 8 свежих базиликов
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 фунт пасты паппарделле
  • 1 чашка свеженатертого сыра Пармиджано Реджано плюс еще немного для подачи
  • Нагрейте среднюю жаровню на среднем огне.Добавьте оливковое масло и молотого бизона. Готовьте, разделяя мясо на очень маленькие кусочки деревянной ложкой, пока мясо не подрумянится, около 8 минут. Добавьте в сковороду красный лук, морковь и чеснок и перемешайте. Приправьте 1 чайной ложкой соли и готовьте 3 минуты или пока овощи не станут мягкими и ароматными. Деглазируйте белым вином, соскребая деревянной ложкой коричневые кусочки со дна кастрюли. Варить на медленном огне в течение 5 минут или до почти полного выпаривания. Вмешайте измельченные помидоры, посыпьте кожурой пармезана и базиликом.Приправить оставшейся солью. Уменьшите огонь на среднем и варите соус, периодически помешивая, в течение 25 минут.

  • Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с водой на сильном огне. Щедро приправьте кошерной солью. Добавьте макароны в воду и варите на 2 минуты меньше, чем указано, около 6 минут. Используя щипцы, добавьте макароны прямо из воды для пасты в соус. Добавьте сыр пармезан прямо к макаронам вместе с маслом. Перемешайте макароны с соусом, чтобы покрыть его, разбавляя по мере необходимости водой для макарон, чтобы она прилипла к макаронам.Подавайте, сбрызнув оливковым маслом и посыпав сыром пармезан, если хотите.

Калорийность: 519 ккал | Углеводы: 48 г | Белок: 24 г | Жир: 23 г | Насыщенные жиры: 9 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 10 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 103 мг | Натрий: 701 мг | Калий: 384 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1891 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 213 мг | Железо: 3 мг

Запутанная история спагетти болоньезе

Лукас Окли

Когда Вирджинио Мерола, мэр Болоньи, посетил Лондон в начале этого года, что-то очень разозлило его.Ресторан рекламировал фирменное блюдо: спагетти болоньезе за 6,95 фунтов стерлингов. Разгневанный тем, что, по его мнению, является нарушением закона о самом известном экспортном товаре его города, он опубликовал в Твиттере изображение вывески, назвав ее «фейковой новостью».

Для Меролы и других любителей макаронных изделий главным предметом разногласий является тонкая лапша. Спагетти и вполовину не вмещают рагу так, как его более крупные собратья тальятелле, феттучини и паппарделле. Выбор спагетти означает, что на дне тарелки часто остается грустный суп из рагу.Эту концепцию Антонио Карлуччо, покойный итальянский шеф-повар, объяснил в 2016 году, заявив, что «спагетти болоньезе… не существует в Италии. В Италии это тальятелле болоньезе со свежеприготовленными тальятелле».

Генеалогия спагетти болоньезе более запутана, чем вы думаете. Вопреки распространенному мнению, он не имеет определенной связи с городом Болонья на севере Италии. Историки в целом согласны с тем, что это блюдо возникло в Имоле, городе, который находится к западу от Болоньи, и является родиной самого раннего задокументированного соуса рагу, датируемого концом 18 века.

Когда Наполеон вторгся в Италию в 1796 году, его солдаты привезли с собой рагу , мясное рагу, которое легло в основу соуса для макарон, который мы знаем сегодня. Слово рагу происходит от французского глагола ragouter (что означает «придать вкус» или «стимулировать аппетит»). Многие состоятельные итальянцы были очарованы всем французским, в том числе шикарной французская кухня .

Первое упоминание о рагу , адаптированном для рагу, — это соус, созданный поваром кардинала Имола Альберто Альвиси.Около 180 лет спустя два журналиста, Аурелиано Бассани и Джанкарло Роверси, открыли рецепт Алвизи для ragù per i maccheroni : смесь обжаренного фарша, лука и помидоров, приправленная черным перцем и корицей.

Британским и американским вкусовым рецепторам понадобилось более века, чтобы догнать кардинала. После Второй мировой войны солдаты, вернувшиеся со службы в Италии, помогли распространить спагетти болоньезе, привезя домой свои собственные варианты итальянских мясных блюд и блюд из пасты.В Америке это блюдо пропагандировали и итальянские иммигранты, которые, возбужденные дешевизной мяса по сравнению с Италией, начали добавлять мясо в блюда из своей родины. Это привело к рождению спагетти болоньезе в его нынешнем американском воплощении, часто называемом просто «спагетти», и других основных продуктов итало-американского происхождения, таких как спагетти и фрикадельки. В Британии 1960-х хозяева званых обедов готовили «спагбол», чтобы показать, что они привыкли к «экзотической» кухне.

Хороший болоньезе может вызвать чувство комфорта и вызвать воспоминания.Когда мне было четыре года, первым блюдом моей семьи после переезда в новый дом были спагетти болоньезе. Мы с братом сидели на картонных коробках, на наших лицах образовались усы цвета рагу, а пустая комната стала напоминать дом. Другая часть красоты блюда заключается в его чистой простоте и легкости, с которой вы можете его адаптировать. Щепотка мускатного ореха здесь, щепотка боврила там могут иметь решающее значение в вашем собственном «секретном рецепте».

Первый письменный рецепт мясного соуса, который когда-либо назывался «болоньезе», принадлежит Пеллегрино Артузи, итальянскому бизнесмену, чья кулинарная книга 1891 года «La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene» или «Наука на кухне и Искусство хорошо питаться» стала одной из самых влиятельных итальянских кулинарных книг всех времен.Его рецепт маккерони по-болонски требует:

нежирной телятины, 150 г
карне секка, 50 г
сливочного масла, 40 г
четверть луковицы
половинка моркови зеленый сельдерей
щепотка муки
небольшая кастрюля бульона
очень мало соли
перец и мускатный орех по вкусу

болоньезе от Artusi не так уж далеко от большинства современных рецептов и является почти зеркальным отражением «аутентичного» рецепта болоньезе Итальянской академией делла Кучина в 1982 году.Единственное существенное отличие заключалось в замене телятины на говядину и добавлении дополнительной чашки цельного молока и полстакана вина (хотя соус Артузи можно было сделать более декадентским, добавив сушеные грибы, трюфели, куриную печень и полстакана сливок). . Но были ли в оригинальном рецепте Артузи спагетти? Хотя «маккерони» был универсальным термином, который мог обозначать любую форму пасты, он утверждает, что макароны, напоминающие «лошадиные зубы», были предпочтительнее.

Хотя некоторые страстные итальянцы пытаются отказаться от спагетти болоньезе, остальной мир продолжает восхищаться этим блюдом и его бесконечными возможностями для адаптации.Как беженец, изгнанный из своей родной земли, спагетти болоньезе ассимилировался в новом доме: британских и американских обеденных столах. Поклонники спагетти болоньезе, кажется, не беспокоятся о том, чтобы сесть за них и спросить, откуда они «происходят»; они просто приняли его таким, какой он есть: вкусным.■

Изображение: Getty

Лучший рецепт соуса болоньезе — как приготовить болоньезе

Болоньезе — это гораздо больше, чем просто мясной соус.Это идеальный способ превратить упаковку говяжьего фарша во что-то потрясающее. Когда температура начинает падать, что звучит лучше, чем паста, задушенная насыщенным, сытным болоньезе с эффектом умами? НИЧЕГО.

Однако разработка этих восхитительных вкусов требует немного времени. Два часа. Это может показаться трудоемким, но на самом деле это бесполезно. Время плюс слабый огонь позволяют каждому ингредиенту «делать свою работу», придавая особый вкус, смешиваясь и превращая болоньезе в нечто волшебное.Так что да, мы бы сказали, что оно того стоит. Вот как это сделать.

Построй свою базу.

Начните с мирапуа, т. е. лука, моркови и сельдерея, — это основа для отличного болоньезе. Мелко нарежьте овощи, «притушите» их в оливковом масле (вы не хотите, чтобы они были слишком яркими, обжаривайте их, пока они не станут прозрачными), и они практически исчезнут в соусе, оставив свой сладкий и пикантный вкус.

Максимальный вкус.

Ароматный чеснок, густая и острая томатная паста, капля сухого белого вина (можно использовать и красное!) и ароматный лавровый лист делают соус еще более насыщенным, выводя болоньезе на новый уровень.Так что не пропускайте ни один из этих строительных блоков.

Дайте ему время.  

Приготовление соуса в течение почти двух часов может показаться утомительным, но поверьте нам, оно того стоит. Кипячение позволяет вину испариться и сконцентрироваться, а все вкусы по-настоящему познакомиться друг с другом.

Молоко.

Добавление молока здесь может показаться странным, но на самом деле это НЕОБХОДИМО для того, чтобы сделать настоящий болоньезе завершенным. Кипячение целой чашки молока в течение 45 минут делает соус шелковистым, а мясо нежным.

Подавайте болоньезе с макаронами и обязательно украсьте большим количеством свеженатертого перца. На самом деле, это одно из наших любимых блюд, которое мы готовим и храним до конца недели, так почему бы не удвоить рецепт и не заморозить половину? Думайте об этом как о подарке себе в ночь, когда у вас мало времени и вы страшно голодны.

Сделал этот рецепт? Комментарий ниже и дайте нам знать, что вы думаете!

Примечание редактора. Введение к этому рецепту было отредактировано 30 сентября 2020 г.

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 2 часы 0 минут

1 ст.л.

оливковое масло первого холодного отжима

1

морковь, очищенная и мелко нарезанная

1

стебель сельдерея, мелко нарезанный

1

(15 унций.) банка измельченных помидоров

2 в.

говяжий (или куриный) бульон с низким содержанием натрия

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. В большой жаровне на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте до мягкости, около 7 минут. Добавьте говядину и чеснок, разбивая мясо тыльной стороной ложки. Готовьте, пока они не перестанут быть розовыми и слегка не подрумянятся, около 8 минут.
  2. Добавьте вино и доведите смесь до кипения. Готовьте, пока вино не выпарится. Добавьте помидоры, томатную пасту, бульон и лавровый лист, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа, позволяя вкусам смешаться.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.