Красный борщ — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Перед вами классический рецепт приготовления красного борща. Украинский борщ всегда был любимым блюдом у простого народа, да и у людей из высших слоев общества он пользовался не малой популярностью. В приготовлении борща есть множество секретов, один из таких секретов я описал ниже. Для того, чтобы добиться яркого, красивого и насыщенного цвета борща — нужно добавить одну столовую ложечку лимонного сока (перед термической обработкой свеклы). Удачи в приготовлении!Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Свинина / Свекла
Блюдо: Супы / Борщ
География кухни: Украинская
Свиные ребрышки помойте и порежьте на порционные кусочки. Овощи также промываем. Морковь режем кольцами, луковицу очищаем и втыкаем в нее гвоздику.
Все ингредиенты бульона сложите в кастрюлю (4л.) и залейте холодной водой. Бульон варим 2 часа на медленном огне (снимайте пену). Через час посолите.
Через полтора часа вынимаем из бульона луковицу, морковь, мясо и зелень.
Очистите 2 луковицы, морковь и 2 свеклы.
Лук режем мелкими кубиками.
Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте в нем лук, затем добавьте свеклу и морковь. Тушим все под крышкой 20-25 минут. Когда овощи станут мягкими, добавляем томатную пасту и 1 ст.л. лимонного сока. Тушим еще 5 минут.
Картофель нарежьте кубиками, а капусту — соломкой.
Теперь очередь заправки. Соль и перец кладем по вкусу.
Добавляем мелко порезанную зелень и даем борщу закипеть. Снимаем с плиты и даем настояться 8-10 минут. Подавать к столу со сметаной.
Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Красный борщ рецепт пошаговый | ХозОбоз
Например, в России, в борщ предпочитают класть квашеную капусту, картофель добавляют не всегда. В Белоруссии другая техника приготовления, там уже отварную свеклу кладут сразу в борщ, а капусту и вовсе не добавляют. Борщ Украинский имеет отличия от других, добавлением в него чеснока и шкварок, и отваривают бульон на копченостях, что придает необыкновенный аромат блюду.
Не часто, но все же бывает, что молодые хозяйки задаются вопросом: Как сделать борщ красным?. Естественно главным ингредиентом для окраски супа в рубиновый цвет является свёкла. Но в это блюдо она добавляется не всегда. Изысканный красный цвет, окрашивают бульон за счет томатной пасты, добавленной в поджарку, либо уже в готовый суп.
Предлагаемый в этом описании красный борщ, рецепт является исключительным, вы узнаете как приготовить красный борщ с добавлением поджарки из морковки, лука, болгарского перца, свеклы и пасты из томата. В этом рецепте вы так же прочитаете как сварить красный борщ, а так же в конце пошаговой инструкции вы увидите конечный результат готового фото красного борща.
История возникновения борща
Одному Богу известно, когда появилось это многонациональное блюдо. Каждая страна пытается приписать себе появления такого блюда как борщ, себе. Поляки говорят, что это их прадеды еще изобрели это блюдо. Литовцы же утверждают обратное, что они являются законными владельцами возникновения борща. Но по всему миру, чаще всего утверждают, что борщ является украинским национальным блюдом. И все таки возникновение этого блюда ушло далеко в такие времена, о которых слагаются только легенды.
Ученые думают, что слово кушанье под названием «борщ» исходит от ядовитого растения под названием «борщевик». Он был главным ингредиентом во всех первых блюдах крестьян. В 18 веке борщ появился в Польше. В Украине же намного раньше с 14 века. С борщом так же есть немало приданий. Например, думали что вместе с исходящим от супа паром, улетала душа покойного. Поэтому это кушанье подавали на поминках.
Языковеды считают, что слово борщ состоит из двух частей. Первой частью является слово «бур» — красный цвет. А места, где обитали сосны, кликали как сосновый бор, у них были красные стволы. Свеклу начали называть Буряк, только потому что давным-давно красный цвет получил название бурый, и его еще долго так называли. Вторая же часть слова это буква « щ ». Она произошла от такого супа как Щи. Раньше, в деревнях их называли «Шти». Так называли суп из капусты, который готовили на бульоне из мяса, почти тот же борщ, но без добавления свеклы. Если собрать две эти части слова «бур» и «щи» образуется слово «Борщ», по сути это тот же суп который варили из свеклы.
Борщ со свеклой предпочтительно блюдо южного направления, потому что, со временем стало ясно, что свёкла не устойчива к холодам. На севере же предпочитают варить щи, где хорошо растет капуста.
Ингредиенты для борща на 3-х литровую кастрюлю
- кость свиная 200 г.;
- мякоть свинины 500 г.;
- картофель 3 шт.;
- лук 1 шт.;
- морковь 1 шт.;
- свёкла 1 шт.;
- болгарский перец 1 шт.;
- чеснок 1 зубчик;
- томатная паста 1 ст.л.;
- капуста 150 г.;
- соль 2 ч.л;
- перец черный молотый по вкусу;
- лавровый лист 2 шт.;
Как приготовить борщ красный рецепт с фото
- Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Овощи моем под холодной водой, избавляя от грязи. Мясо и кости так же промываем под холодной водой.
Подготовим необходимые продукты
- Складываем мякоть свинины и кости в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на плиту на сильный огонь до закипания.
Мясные ингредиенты помещаем в кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения
- Во время закипания бульона на поверхности образуется пенка (это вся грязь которая выходит из мяса).
Не пугайтесь того, что на поверхности образуется пенка
- Всю образовавшуюся пенку убираем шумовкой во время всего процесса закипания бульона.
Пену с поверхности следует собрать
- После того как бульон закипел добавляем 1 чайную ложку соли.
В кипящий бульон добавим чайную ложку соли
- Перемешиваем бульон, растворяя в нем соль.
Помешиваем бульон
- Накрываем кастрюлю не полностью крышкой (оставляя зазор) ставим на медленный огонь на 60 минут до приготовления мяса.
Кипящий бульон накрываем не плотно крышкой и оставляем вариться минут на 60
- Пока вариться бульон подготавливаем все необходимые овощи для поджарки. Картофель, морковь, свеклу и чеснок очищаем от кожуры, в болгарском перце удаляем сердцевину с семечками.
Займемся овощами: помоем, очистим и освободим от семян соответственно
- После того как бульон приготовился, достаем остужать из него мясо и кости, выкладываем на тарелку.
Из готового бульона вынимаем мясо и кости
- После того как мясо достали из кастрюли, объем бульона значительно уменьшился, но это не беда, он вновь увеличиться после добавления в него всех овощей. (не спешите добавлять воду!) Кипяченную воду можно добавить в самом конце приготовления.
Добавляем по очереди заготовленные овощи
- Кубиками среднего размера режем картофель.
Нарезаем кубиками картофель
- Добавляем картошку в сваренных бульон и включаем огонь на средний уровень.
Всыпаем картошку в бульон
- Пока вариться картошечка, займемся поджаркой. Мелко нарезаем лук.
Шинкуем помельче лук
- В сковороде нагреваем растительное масло.
Раскаляем растительное масло
- Бросаем лучок на сковороду для обжарки. Жарим на среднем огне.
Обжариваем на среднем огне лук
- Морковь натираем на терке крупного размера.
Натираем морковку
- Не забываем помешивать лук, чтобы он не пригорел.
Лук постоянно помешиваем
- Морковь отправляем к луку и перемешиваем. Продолжаем жарить лук с морковью.
Добавляем к луку морковку
- На крупной терке натираем свеклу.
Натираем на терке свеклу
- Добавляем свеклу к луку и моркови, и все тщательно перемешиваем. Продолжаем обжаривать овощи на среднем огне помешивая.
Отправляем свеклу обжариваться к морковке и луку
- Мелко режем болгарский перец.
Нарезаем мелко перец
- Отправляем перец к овощам и перемешиваем.
Перец тоже добавляем к зажарке
- Очень мелко шинкуем чеснок.
Измельчаем в кашу чеснок
- Добавляем чеснок в поджарку для аромата и перемешиваем.
Вводим чеснок в зажарку
- К овощам добавляем томатную пасту, перемешиваем е с овощами.
Вливаем томатную пасту
- Заливаем овощи крутым кипятком.
Заливаем все овощи с томатом кипятком
- Оставляем поджарку тушиться на медленном огне 7 минут.
Осталось протушить заправку для борща около 7 минут
- Бульон с картофелем перчим и добавляем 1 чайную ложку соли.
Тем временем можно добавить в бульон молотый перчик и еще ложку соли
- Мелко шинкуем капусту.
Шинкуем капусту
- Отправляем нашинкованную капусту к картофелю. Добавляем лавровый лист. До закипания.
Отправляем капусту в кастрюлю с бульоном
- Готовую поджарку отправляем в бульон и перемешиваем. Ждем когда закипит бульон с овощами и выключаем огонь.
Пришло время добавить поджарку и довести борщ до кипения, после чего огонь надо выключить
- Мясо уже остыло. Нарезаем его на средние кусочки.
Отварное мясо нарезаем кусочками среднего размера
- Добавляем кусочки свинины в борщ и все тщательно перемешиваем.
Кусочками нарезанное мясо отправляем в борщ
- Накрываем красный борщ крышкой, даем настояться 10 минут.
Теперь борщ надо накрыть крышкой и дать ему настояться минут 10
- Вкуснейший красный борщ готов, подаем с зеленью и сметаной. Приятного аппетита!
Ну вот и все! Заправляем борщ сметаной и зеленью, аа потом разливаем по тарелкам! Приятного всем аппетита!
Польза борща и ингредиентов входящих в него
Чем же полезно такое вкусное и всем известное блюдо как борщ? Во всех овощах, входящих в состав борща, содержится такой компонент пищи как клетчатка. Она прекрасно очищает наш кишечник, собирая все вредное и не нужное с его стенок, а так же играет не маловажную роль в жизни человека.
Все ингредиенты борща хорошо перевариваются пищеварительной системой человека, выводя за собой все вредные токсины из организма.
Борщ очень богат разнообразием витаминов, входящих в его состав. Витамины B, C, R, так же фолиевая кислота и минеральные соли. Весь этот полезный набор микроэлементов помещается всего в одну тарелку необыкновенного и вкусного блюда.
Мясной бульон, на котором вариться сам борщ, очень богат белками, а белок как мы все знает прекрасный строительный материал для работы всего нашего организма.
Похожие рецепты
hozoboz.com
Красный борщ без секретов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Одни любят готовить борщ на основе мясного бульона из курицы, а другие предпочитают свинину или говядину. Мне нравится наваристый борщ насыщенного красного цвета, поэтому использую для него винегретную свеклу. Свекла и капуста у меня нового урожая, поэтому борщ получается вкусным и ароматным.Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Свинина / Картофель / Свекла
Блюдо: Супы / Борщ
1. Первым делом моем мясо, отправляем его в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем до готовности (около 1-1,5 часов). Достаем мясо, отделяем его от кости.
2. Лук очищаем от шелухи и ополаскиваем, затем нарезаем мелким кубиком и перекладываем в миску.
3. Болгарский перец моем и разрезаем на 2 части, вычищаем из него семена, нарезаем овощ кубиками.
4. Морковь очищаем и моем, затем измельчаем её на крупной терке.
5. Свеклу очищаем и моем, также измельчаем её на крупной терке.
7. Зелень (укроп) моем и измельчаем, картофель чистим и моем, нарезаем его небольшим кубиком.
9. Сковороду разогреваем с растительным маслом, выкладываем в неё лук, обжариваем до мягкости, добавляем морковь и болгарский перец. Накрываем крышкой и готовим до мягкости.
11. Когда картошка уже готова, добавляем мясо, после закипания кладем капусту и доводим борщ до кипения.
13. После закипания накрываем борщ крышкой и выключаем огонь, настаиваем пару минут, после чего подаем к столу.
povar.ru
Как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный
Борщ – это одно из самых любимых блюд всего населения России и ближнего зарубежья. Рецептов его приготовления очень много, считается, что у каждой хозяйки есть свои секреты, которые делают первое блюдо уникальным. Однако чтобы борщ был вкусным, красным и наваристым, нужно при готовке следовать определенным правилам. Давайте разберемся, какие ингредиенты нужны для приготовления всеми любимого кушанья, как делается заправка, и какие вкусные секреты приготовления раскрывают хозяйки разных регионов.
Советы по приготовлению блюда
Хотя существует множество разновидностей красного борща со свеклой, остаются незыблемыми основные правила его приготовления. Сначала надо помыть, почистить и нарезать все овощи. Свекла обрабатывается отдельно, ведь она является главным ингредиентом первого блюда. Ее подготовка проходит в нескольких вариантах:
- Варить в кожице.
- Запечь в духовке.
- Измельчить и потушить на сковороде.
Чтобы свекла сохранила цвет, добавьте в среду приготовления немного лимонной кислоты, сока или столового уксуса. Что касается бульона, то он может быть сварен из свинины, баранины, телятины, говяжьих или свиных костей, мякоти любой птицы или грибов. Для вкусного борща бульон нужен жирный, а чтобы он таким стал, варить мясо после закипания нужно не менее 2,5 часа на медленном огне.
Только после приготовления бульона в борщ добавляется очищенный и нарезанный картофель, спустя 15 минут – нашинкованная капуста, потом – свекла, а затем еще и овощная зажарка. Это базовое пошаговое руководство приготовления красного борща со свеклой, но в каждом рецепте существуют свои нюансы и последовательность, которой нужно придерживаться.
Пошаговые рецепты приготовления красного борща со свеклой
На сегодняшний день найти русского человека, который умеет и любит готовить, но не знает, как сварить красный борщ со свеклой, невозможно. Другое дело, что вариантов его приготовления много, но готовят его в каждом регионе по-разному. К примеру, на юге любят борщ с рыбой, в северных российских городах – с грибами, белорусы готовят без капусты с копченостями, украинцы – с фасолью и пампушками. Мы предлагаем рассмотреть самые вкусные рецепты приготовления свекольного борща.
Классический рецепт из говядины с мясом и свежей капустой
Чтобы приготовить сытный, ароматный красный борщ по классическому рецепту, нужно немало потрудиться, ведь это кушанье не является простым. Зато как минимум 2 дня вся семья будет накормлена, а на следующий день блюдо станет еще насыщеннее и вкуснее. Главное, четко следовать рецепту, и тогда вы получите результат, который ожидали. Ингредиенты:
- 800 г говядины;
- 5 шт. картошки;
- 0, 5 кг белокочанной капусты;
- две свеклы;
- две морковки;
- две луковицы;
- два зубца чеснока;
- одна ст. л. томатной пасты;
- одна ч. л. уксуса;
- две ст. л. растительного масла;
- соль, зелень, специи.
Рецепт приготовления:
- Говядину промойте, нарежьте средними кусками, залейте водой, варите после закипания 1,5–2 часа.
- Очистите свеклу, нарежьте тонкой соломкой, добавьте уксус для сохранения цвета, обжарьте на растительном масле 5–7 мин.
- Картофель, морковь и лук порежьте кубиками, капусту нашинкуйте тонко.
- Лук и морковь обжарьте отдельно вместе с томатной пастой, солью и специями.
- Картошку загрузите в бульон, посолите, после 5 минут, загрузите капусту.
- После 10 минут кипения добавьте обжаренную свеклу, а еще через 10 – зажарку.
- Чеснок, пропущенный через пресс, добавляют в самом конце за несколько минут до отключения огня. По готовности всех ингредиентов снимите блюдо с плиты, посыпьте борщ мелко нарезанной зеленью, дайте настояться полчаса, после чего подавайте к столу.
Борщ с квашеной капустой и маринованной свеклой и морковью
Наличие в красном борще квашеной капусты увеличивает количество полезных веществ, ведь в ней содержатся витамины С, К, В, минералы: натрий, кремний, сера, цинк, фосфор и медь, а также полезная для организма человека молочная кислота. Поэтому первое блюдо с квашеной капустой – это не только очень вкусное, но и полезное кушанье, но с ним придется повозиться. Маринованную свеклу в кисло-сладком соусе можно купить уже готовую или замариновать самостоятельно. Ингредиенты:
- 2,5 л куриного или любого другого бульона;
- 200 г капусты квашеной;
- две маринованные свеклы;
- одна морковь;
- две картошки;
- один лук;
- два помидора;
- два зубчика чеснока;
- одна ст. л. сахара;
- соль, лавровый лист, специи, подсолн. масло.
Рецепт приготовления:
- В закипевший бульон с кусочками курицы положите картофель, очищенный и кубиками нарезанный.
- Лук тоже нарежьте кубиками, а морковь следует натереть на терке, после чего обжаривать овощи на подсолнечном масле 5 минут.
- Зажаренные овощи добавьте в кастрюлю с бульоном.
- Маринованную свеклу нарежьте мелкими кубиками, а затем опустите в бульон.
- В квашеную капусту высыпьте сахар, после чего потушите минут 5-7 на медленном огне.
- Когда картофель готов, положите в борщ капусту, протертые помидоры, измельченный чеснок, специи, лавровый лист, соль.
- Потушите под крышкой 7 минут, выключите огонь, дайте настояться 15-20 мин.
Вкусный свекольный борщ без капусты
Красный борщ без капусты называют свекольником. Он вкусен и в горячем, и холодном виде, поэтому любим всеми славянскими народами без исключения. В состав этого блюда входят самые разные продукты, но свекла остается неизменной. Мы рассмотрим рецепт приготовления вкуснейшего свекольника на свиных ребрышках. Ингредиенты:
- 800 г свиных ребер;
- одна большая свекла;
- одна морковь;
- один лук;
- две картошки;
- две ст. л. томат. пасты;
- одна ч. л. сушеного корня сельдерея;
- 5 шт. душистого перца горошком;
- два лавровых листа;
- одна ст. л. уксуса
- два зуб. чеснока;
- соль, перец, рубленая зелень.
Рецепт приготовления:
- Помойте и порежьте небольшими кусками свиные ребра, положите в приготовленную емкость, залейте водой.
- Добавьте очищенную головку репчатого лука, корень сельдерея, душистый перец, лавр. лист, поставьте на плиту варить бульон.
- Очищенную свеклу натрите на терке, потушите в сковороде с водой и уксусом около 20 мин.
- Картофель и морковку очистите, порежьте кубиками, положите в бульон.
- Свеклу по готовности тоже отправьте в кастрюлю.
- Добавьте в борщ соль, специи, мелко нарезанный чеснок.
- Проварите свекольник со всеми продуктами 5 минут, после чего отключите огонь и добавьте нарезанную зелень.
Холодный свекольник
Красный борщ едят и холодным, особенно актуален он в жаркие летние дни. Свекольник – это традиционное блюдо русской кухни, которое изначально готовилось без мяса, но со временем появилось множество рецептов холодных супов на мясных бульонах. Мы рассмотрим классический рецепт холодного борща на свекольном отваре и хлебном квасе. Ингредиенты:
- три корнеплода свеклы;
- две моркови;
- два свежих огурца;
- 2 сваренных вкрутую куриных яиц;
- 2/3 литра хлебного кваса;
- 2/3 литра свекольного отвара;
- 1 ч. ложка сахара;
- 1 ст. ложка столового или яблочного уксуса;
- 100 г сметаны;
- соль, лимонная кислота – по вкусу;
- рубленая свежая зелень.
Рецепт приготовления:
- Помойте, отварите свеклу и морковь, нарежьте соломкой.
- Порежьте соломкой свежие огурцы.
- Залейте квасом овощи, смешайте со свекольным отваром.
- Добавьте лимонную кислоту, уксус, соль, сахар, зелень.
- Перед подачей свекольника не забудьте положить нарезанные яйца и сметану.
Постный борщ без мяса с грибами и стручковой фасолью
Вегетарианцам и постящимся отлично подойдет постный борщ, а мясной бульон с успехом заменит грибной. Фасоль, как правило, в блюдо кладут консервированную, но мы добавим более полезную стручковую, которую продают в супермаркетах в замороженном виде. Ингредиенты:
- 200 г любых свежих грибов;
- 150 г стручковой фасоли;
- 150 г капусты;
- одна свекла;
- один лук;
- одна морковь;
- две картошки;
- две ст. л. пасты томатной;
- две ст. л. для жарки любого масла;
- зелень, соль, специи.
Рецепт приготовления:
- В слегка подсоленной воде нарезанные произвольно грибы отварите (20 мин).
- Добавьте нарезанный картофель в грибной бульон, а после закипания нашинкованную капусту.
- Сырую свеклу очистите, сбрызните уксусом, нарежьте соломкой, обжарьте на масле, затем добавьте в бульон.
- Лук, морковь очистите, порежьте, обжарьте на сковороде, добавьте томат. пасту, соль, специи.
- Соедините зажарку с бульоном, доведите до кипения, выключите огонь, добавьте зелень, дайте борщу настояться.
Вкусный борщ со щавелем и томатной пастой без уксуса
Борщ со щавелем считается летним блюдом, но зимой он тоже будет актуален, если свежий щавель заменить консервированным. Этот свекольник не потребует особых усилий для приготовления, и обязательно вам понравится. Ингредиенты:
- полкило курицы;
- 4 картошки;
- одна свекла;
- одна морковь;
- один лук;
- пучок щавеля;
- две ст. л. томат. пасты;
- зелень, соль, специи.
Рецепт приготовления:
- Курицу вымойте, разделите на куски, поставьте вариться.
- Свеклу очистите, нарежьте, отправьте вариться в куриный бульон.
- Морковку на терке натрите, лук и картошку порежьте кубиками.
- Отправьте в бульон картофель.
- Лук и морковь обжарьте на раст. масле, добавьте томат. пасту., соль, специи.
- Мелко нарезанный щавель добавьте в борщ вместе с зажаркой, дайте покипеть 10 минут, затем выключайте.
- Подавайте к столу вместе с зеленью и сметаной.
Простой рецепт на курином бульоне с томатной заправкой в мультиварке
Гораздо быстрее приготовить красный борщ поможет мультиварка. Этот агрегат – настоящее спасение для работающих людей, у которых нет возможности посвящать много времени готовке. Рассмотрим самый простой рецепт для мультиварки, но не менее вкусный, чем на печке. Ингредиенты:
- полкилограмма мякоти говядины;
- 400 грамм свежей капусты;
- 150 грамм картошки;
- 100 грамм лука репчатого;
- 300 грамм свеклы;
- 100 грамм морковки;
- три зуб. чеснока;
- три ст. л. масла;
- три ст. л. пасты томатной;
- соль, лавр. лист, специи.
Рецепт приготовления:
- Нашинкуйте мелко лук, обжарьте в чаше мультиварки с режимом «Выпечка».
- Морковь натрите и добавьте к луку на 10 мин.
- После положите томатную пасту на 5 мин.
- Свеклу очистите, произвольно нарежьте, добавьте щепотку лимонной кислоты, отправьте к овощам, оставьте тушиться на 15 мин.
- Говядину и картошку порежьте мелкими кубиками, капусту нашинкуйте.
- В чашу мультиварки добавьте оставшиеся ингредиенты, соль, специи, залейте водой до максимума, выберите режим «Суп» и поставьте на час.
- После сигнала окончания, добавьте в блюдо измельченный чеснок и зелень.
Как готовить приправу для борща на зиму из помидор
Борщевая заправка зимой всегда пригодится, поэтому рачительные хозяйки готовят ее впрок. Если в доме есть большая морозильная камера, то овощи можно и заморозить, но не у всех присутствует такая роскошь, поэтому приправу хранят в банках без стерилизации. Ингредиенты:
- 2 кг помидор;
- 1 кг репч. лука;
- 1 кг морковки;
- 10 шт. болгарского перца;
- полкило петрушки;
- полкило укропа;
- 1 пачка не йодированной соли.
Рецепт приготовления:
- Морковку на терке натрите.
- Перцы, помидоры мелко порежьте.
- Покрошите зелень и лук.
- Засыпьте овощи солью, разложите по стеклянным банкам, храните несколько месяцев в прохладном месте.
Видео-рецепт: как правильно сварить украинский борщ со свеклой
Борщ по-украински – это использование в качестве жира свиного сала, которое толкут в ступе с чесноком, луком и зеленью до тех пор, пока не образуется густая масса. Некоторые украинские рецепты предусматривают добавление поджаренной муки для придания более густой консистенции борщу. Новичку такое блюдо может оказаться не по силам. Даже рецепты с фото не смогут передать правильность и последовательность действий при приготовлении, поэтому мы предлагаем видео, в котором подробно показано, как правильно варить классический украинский борщ:
sovets24.ru
Борщ красный. Рецепт приготовления
Хотите порадовать своих домочадцев вкусным свекольным борщом, но не знаете проверенного рецепта? В этой статье, Вы найдете исчерпывающий ответ на то, как приготовить вкусный красный борщ быстро, сытно и очень аппетитно.
Красный борщ рецепт
Маленькие хитрости
- Чтобы правильно сварить это блюдо, нужно знать и не забывать применять небольшие ухищрения. Далеко не у каждой хозяйки получается вкусный борщ, настоящего красного или насыщенного бордового цвета.
- Чтобы не испортить общего впечатления от ароматного блюда бледным желтоватым оттенком, при обжарке свеклы нужно добавлять немного уксуса или сока лимона. Кислота отличный защитник свекольного колорита. Добавлять свеклу также следует в самом конце варки, минут за 10–15, чтобы вся красота не выварилась и не исчезла.
- Секрет неповторимого аромата настоящего борща таится в добавлении свежего чеснока уже в приготовленное блюдо перед подачей на стол. Усилить его и украсить поможет свежая зелень, обладающая душистым и глубоким букетом вкусов и запахов.
- Чтобы капуста в борще хорошо сварилась и была вкусной, ее нужно нашинковать, немного присолить и помять руками, пока овощ не даст немного сока. Только после этого добавлять ее готовящийся суп.
- Чтобы избежать странного привкуса внимательно варите мясной бульон, нужно тщательно избавить его от накипи. Если Вы готовите мясо в мультиварке, то стоит процедить получившийся отвар, так как очень уж любит прилипать серый мясной белок к стенке и дну чаши мультиварки. Читайте еще: Борщ с курицей. Как сварить.
Изумительный рецепт классического свекольного борща
Взяв на заметку эти советы, можно детально рассмотреть пошаговый рецепт традиционного борща с мясом. Для воплощения его в жизнь понадобятся следующие обязательные ингредиенты:
- 6 шт. средних картофелин;
- 4,5 литра простой воды;
- 1–1,5 кг молодой свинины на косточке;
- По 2 шт. небольших свекл и репчатого лука;
- 1 шт. средней моркови;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 1 отварное яйцо;
- 2 шт. алых помидоров;
- Количество нашинкованной капусты должно быть больше наполовину объема нарезанного картофеля. Для нашего рецепта достаточно половины среднего вилка;
- Сало и масло подсолнечника рафинированное для зажарки;
- Томат – 2 ст. ложки;
- Специи и свежая зелень по вкусу;
- По 1 чайной ложки уксуса и сахара.
Пошаговый рецепт
Процесс приготовления
Первым делом чистим все овощи, покончив с этим грязным делом, промываем хорошенько мясо, кладем его и 2 картофелины целые в кастрюлю, заливаем все это водой. Варим до готовности мяса.
Свежие помидоры ошпариваем крутым кипятком и с легкостью снимаем шкурку и режим. Заранее шинкуем соломкой все овощи, чесночок измельчите. Теперь можно приступить к самому важному – овощной зажарке.
Жарим сало, пока оно не превратится в выжарки, убираем их и водим немного масла. Обжариваем чеснок и добавляем к нему лук, доводим все до золотистого цвета, за ними идет морковь и свекла. Тут вспоминаем нашу первую маленькую хитрость про добавление лимонного сока или уксусной эссенции.
К этой аппетитной заправке подключаем помидоры и томат, все это обжариваем, бережно помешивая. Приправляем эту вкуснятину и тушим до полного исчезновения воды. Выключаем и отставляем в сторонку.
К этому времени уже наверно сварилось наше мясо с картошкой. Достаем его, отделяем мякоть от косточек и закладываем обратно в наш бульончик. Картошку хорошенько перетираем до однородности и отправляем вслед за мясом, здесь же варим оставшуюся нашинкованную картошку.
Когда она сварится, добавляем свекольную зажарку и перетертое вареное яйцо. Сразу же выкладываем подсоленную капусту и свежую зелень. Доводим до кипения, выключаем и даем настояться под закрытой крышкой минут 20. Поздравляю, Вы приготовили наивкуснейший семейный обед!
Куриный борщ со свеклой в мультиварке
Если Вы не любитель жирных бульонов, да и времени нет готовить у плиты, можно сварить замечательный борщ с курицей в мультиварке. Итак, что нам для этого нужно взять:
- Куриный бульон – 2 литра;
- 3 шт. средних картофелин;
- По 1 шт. свеклы, моркови и лука репчатого;
- Чеснок;
- Масло для зажарки;
- Капуста;
- Сладкий перец, желательно красный;
- Сушеные помидоры, соль, перец, томат, зелень – все по вкусу.
Отчищаем, моем и нарезаем все овощи. Делаем подливку из лука, перца и моркови в режиме «Жарка». Добавляем картофель, нарезанное отварное мясо, нашинкованную капусту и заливаем все бульоном, немного солим, укладываем в паровую решетку свеклу.
Устанавливаем режим «Суп» на 1 час. По окончании программы, трем свеклу на терке и выкладываем в полу приготовленный борщ. Приправляем всеми специями, кроме томата. Выставляем еще раз «Суп» на то же время. Примерно минут за 10 до полной готовности добавляем томат, мелко порезанный чеснок и зелень. В «Поддержании температуры» настаиваем суп еще с полчаса.
Пусть вас не пугает долгое время варки. Все овощи прекрасно приготовятся и при этом не переварятся. Именно по этому рецепту борщ получается невероятно нежным и ароматным.
Напоследок
Научившись готовить вкусный борщ, не сомневаюсь, что он станет вашим коронным блюдом, рецепт которого будут выпытывать из вас покоренные его непревзойденным вкусом гости. Читайте еще: Борщ без мяса. Как сварить.
Приятного аппетита!
Как сварить красный борщ
Состав на 3-х литровую кастрюлю:
- половинка маленького качана капусты,
- свекла — 1 шт (крупная),
- болгарский перец — 1 шт,
- помидор — 2 шт,
- морковь — 1 шт,
- лук репчатый — 1 шт,
- картофель — 2-3 шт,
- кусочек мяса на кости — 300-400 гр (говядина или свинина),
- чеснок — 1-2 зубчика,
- зелень (петрушка, укроп),
- соль,
- острый красный перец — 1 шт,
- черный молотый перец по вкусу,
- уксус или лимонный сок — 1-2 ст.л.,
- сметана для подачи.
Приготовление: для бульона положить мясо в кастрюлю, налить холодной воды и поставить на огонь. Когда закипит, убавить немного температуру, чтобы бульон слегка кипел, не забывать снимать пенку, варить около часа — полутора. В конце приготовления бульона положить лавровый лист в кастрюлю и посолить.
Для того, чтобы красный борщ был красивого яркого цвета, нужно правильно выбрать и приготовить свеклу. Она должна быть крепкая, темного цвета. Свеклу вымыть, очистить и порезать тонкой соломкой. В сковороду налить растительное масло и положить свеклу, затем подлить немного водички, уксуса или лимонного сока и сахара и тушить 20 — 30 мин под закрытой крышкой на умеренном огне.
Из кастрюли вынуть готовое мясо (оно должно быть мягкое — проверьте ножом или вилкой — если мясо протыкается легко, значит готово), дать остыть. Затем отделить от костей, порезать кусочками и вернуть в кастрюлю.
Подготовить для борща и остальные овощи — вымыть и почистить морковь и лук. В сковороду с почти готовой свеклой положить натертую морковь и нарезанный мелко лук, перемешать и готовить еще минут 10
Картофель вымыть и очистить от кожуры, болгарский перец вымыть.
Порезать кусочками картофель и перец, нашинковать капусту, все положить в кастрюлю с готовым бульоном.
Примерно через 15 минут положить в кастрюлю тушеную свеклу.
Нарезать помидоры небольшими кубиками — и в кастрюлю.
Зубчик чеснока растолочь, зелень мелко порубить, острый красный перец вымыть и все вместе добавить за 5 — 7 мин до окончания приготовления. борща.
Выключить огонь, дать постоять борщу на теплой плите минут 20-30 и подавать, заправив сметаной.
Отдельно подать ржаной хлеб, сало и чесночок.
В некоторых регионах толченое сало с чесноком добавляют в кастрюлю с борщом, думаю, что это тоже очень вкусно. К борщу также можно подать чесночные пампушки или ушки — вареники из яичного теста с начинкой. Так что выбирайте рецепт борща и способ его подачи тот, который вам больше всего придется по вкусу и по сердцу.
Приятного аппетита!
Рецептов борща очень много. Есть украинский борщ, литовский, польский, русский. В каждом регионе варят борщи по-разному — с добавлением мяса и без него, с фасолью и сладким перцем, с грибами и свекольным квасом, есть рецепты приготовления борща со свежей капустой и картофелем, с толченым салом.
Но главной составляющей любого борща является свёкла, именно она создает особый вкус, цвет и аромат борща. Свеклу для борща предварительно обрабатывают — запекают, варят или тушат, обязательно с добавлением кислоты — лимонной или уксусной для сохранения цвета.
Летом подают холодный борщ, называемый свекольник (в Белоруссии называют такой борщ холодник).
supchikdoma.ru
Как сварить борщ, чтобы он был красным и сохранял цвет?
Борщ! Как много в этом слове… Это блюдо мечта каждого мужчины и преимущество каждой женщины. У каждой хозяйки есть свои козыри в приготовлении этого супа. Его качество зависит от множества факторов, в том числе и от выбора ингредиентов.
Чтобы борщ был наваристым, ярким и вкусным, необходимо знать определенные тонкости и лайфхаки. Здесь мы ознакомимся с основными из них.
Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет. Ньюансы
Этот вопрос для некоторых может показаться странным. Красная свекла — красный борщ. Вроде бы все очевидно. Однако, при неправильной закладке овощей в суп свекла может потерять цвет и блюдо получится не очень аппетитным на вид.
Как быть? Ведь, по идее свекла варится дольше всех остальных овощей и она должна отправляться в кастрюлю первой?!
Ответ прост. Свеклу нельзя закладывать в бульон. Она должна тушиться в сковороде вместе с морковью и луком. Для закрепления цвета обязательно нужно добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
Мясной бульон для борща должен быть наваристым. Поэтому нужно варить его на кости не менее 2-х часов. Далее добавить картофель и капусту. Как только овощи сварятся, завершающим действом будет добавление свекольной заправки. Варить свеклу в супе после добавления нужно не более 5 минут.
Но и тут спешить не стоит. После снятия с огня суп должен настояться не менее часа. Так свекла насытит цветом и вкусом другие ингредиенты.
Итак, делаем вывод:
- Свеклу нужно готовить отдельно в виде борщевой заправки, без добавления большого количества воды;
- Туда обязательно нужно добавить столовую ложку уксуса или лимонной кислоты;
- После выкладки ее в суп, снять с огня в течении 5 минут.
Добавив в свекольную заправку мелко порезанный томат, вы получите еще более насыщенный цвет и аромат!
Борщ со свежей капустой и свеклой по классическому рецепту (рецепт 1)
Этот рецепт является самым популярным среди опытных хозяек. Для новичков мы рассмотрим его пошагово.
Ингредиенты на 3 литра воды:
- Говядина на кости 1кг
- Свежая капуста 500г
- 4-5 картофелин
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2ст.л томатной пасты
- 2 зубчика чеснока
- соль
- специи для борща
- 2ст.л уксус
Мясо промыть и поместить в кастрюлю. Варить на медленном огне после закипания в течении часа.
Готовность говядины определяется по степени отделения мяса от кости.
Пока готовится бульон, займемся приготовлением овощей. Капусту нашинковать с помощью овощерезки или ножа. Очищенный картофель нарезаем кубиками. Свеклу и морковь очистить и нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать.
Как только мясо приготовится, нужно достать его и отделить от кости. Затем нарезать его кусочками.
Чтобы бульон получился прозрачным, чаще снимайте пенку, возникающую в процессе варки!
Разделанное мясо добавляем в кипящий бульон.
Туда же отправляется капуста.
…и картошка.
Свеклу с добавлением томатной пасты отправляем томится на раскаленную с маслом сковороду. Через 10 минут добавим уксус и подождем еще пару минут. Затем снимем с огня.
Морковь и лук также отправляем на пассировку до золотистого цвета.
Лук, морковь и свеклу отправляем в суп.
Чеснок — важная часть борща! Его добавляем, предварительно измельчив ножом, в самом конце варки. Он дает борщу тот самый неповторимый аромат и вкус!
Снимаем кастрюлю с огня, даем борщу «отдохнуть» 30 минут и преступаем к дегустации со сметанкой и зеленью. Приятного аппетита!
Как приготовить украинский борщ с квашеной капустой и мясом (рецепт 2)
Борщ — многонациональное блюдо. Многие страны борются за звание родины этого супа. Однако, больше всего известен во всем мире именно украинский борщ. Что в нем особенного? А вы попробуйте!
Для приготовления нам понадобится:
- 2 маленьких или одна средняя свекла
- 1 морковь
- 6 средних картофелин
- 300г квашеной капусты
- 1 большая луковица 4 зубчика чеснока
- 1кг говядины на косточке
- 1ст.л сахарного песка
- 1ст.л яблочного уксуса
- соль, перец, приправы по вкусу.
Мясо моем и ставим вариться на медленном огне после закипания 1-1.5 часа. Бульон посолить. Не забываем снимать пенку с помощью шумовки. Пока мясо варится, подготовим овощи. Картошку почистить и накрошить кубиками.
Лук мелко порубить, свеклу и морковь порезать соломкой.
Первым на пассировку отправляется лук. Прожариваем его до золотистого цвета. Далее туда направляется морковь, а следом и свекла.
Тушить овощи не более 10 минут. Далее добавить уксус, сахар и мелко нарубленный чеснок.
Как только мясо будет готово, достать его и отделить от кости. Размельчить с помощью вилки. Теперь отправляем мясо снова в бульон. Следом пойдет квашенная капуста и картошка.
Через 20 минут добавить в борщ овощную заправку, специи и потомить 3-5 минут.
Готовый борщ должен настоятся около часа! Приятного аппетита!
Автор публикации
0 Комментарии: 1Публикации: 116Регистрация: 02-12-2017leadinlife.info
Как сварить борщ красный пошаговый рецепт с фото 🍎
Красный борщ — очень вкусное и всеми любимое первое блюдо, но в приготовлении его есть несколько моментов, которые обязательно нужно учитывать. В частности, важно сохранить его красивый красный цвет. «Правильный» оттенок получится лишь в том случае, если грамотно подобрать пропорции свеклы и томатной пасты. Если получится перекос в «свекольную» сторону, то борщ окажется не красным, а бордовым. А если положить слишком много томатной пасты, то у блюда будет, скорее, оранжевый оттенок. Так что не «переборщите» ни с тем, ни с другим. И еще большую роль играет наличие уксуса в рецепте. Именно он и служит своеобразным закрепителем цвета.
Как сварить красный борщ – рецепт с пошаговыми фото
- 1 морковь;
- 1-2 луковицы;
- 200-300 г мяса на косточке;
- 1 крупная свекла;
- 300 г картофеля;
- 300 г белокочанной капусты;
- томатная паста — 2 ст. ложки;
- подсолнечное масло — 3 ст. ложки;
- уксус 1 ст. ложка;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- гвоздика — 2-3 шт.;
- перец черный горошком – 3-4 шт.;
- соль – по вкусу.
Приготовление. Первым делом нужно поставить вариться мясо на косточке — очень удобно использовать свиные ребрышки. По мере закипания начинает образовываться серая накипь, которую нужно снимать. Варить после закипания еще пару минут, затем воду вылить, а мясо с костями хорошо промыть (хоть и суп из мяса на косточке очень вкусный, в костях накапливается довольно много вредных элементов, от большей части из которых можно избавиться, всего лишь слив первую воду, в которой они варились). Переложить промытые кости в кастрюлю с водой, в которой будет вариться суп и поставить на огонь.
Почистить необходимые овощи. Морковь потереть на терке, лук порезать.
Свеклу тоже натереть.
Картофель нарезать на ломтики и можно его отправлять в кастрюлю вариться к косточкам. Туда же отправить и капусту. Впрочем, можно борщ варить и без нее.
Сначала на подсолнечном масле слегка обжарить морковку с луком.
Затем добавить свеклу и обжаривать, пока она не станет мягкой. Положить в сковородку томатную пасту (если есть, то лучше будет добавить вместо нее нарезанный свежий помидор). В последнюю очередь влить в сковородку уксус, перемешать все ее содержимое, и можно снимать с огня. Благодаря добавлению уксуса свекла сохранит свой цвет и супчик будет насыщенным красным. Если же уксус не добавить, суп получится бледным.
Переложить овощи из сковородки в суп. На этом этапе есть еще один очень важный момент: перед тем, как переложить овощи из сковородки в кастрюлю, нужно убедиться, что капуста и картошка сварились. Если уксус попадет в кастрюлю с супом раньше времени, то недоваренный картофель останется жестким, сколько бы его потом не варили. После выкладывания овощей поварить суп под крышкой еще 10 минут, затем положить специи и соль. Дать настояться под крышкой еще некоторое время.
Подавать со сметаной, украсив свежей зеленью.
postrecept.ru