Булка свердловская – Назад в СССР: Слойка свердловская. Ингредиенты: мука, дрожжи свежие, вода

Слойка «Свердловская» по ГОСТу — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

нам нужно на 10-12 слоек:
455г муки высшего сорта
20г дрожжей (7 сухих)
5 г соли
55г сахара
0.12г ванилина
115г воды
65г молока
65г яиц

Опять напомню муку строго по рецепту, а водой и молоком регулируем плотность теста.

Тесто у нас сегодня безопарное. Значит замешиваем и ставим на брожение на 4 часа, за это время два или три раза обмять. Взависимости от муки и температуры.
Обмяли 3 раз, тесто подошло, вываливаем на стол, подпылённый мукой, сворачиваем в рулон и на мин 10 оставляем в покое под полотенцем. Готовим начинку для слойки.

132г сливочного маргарина для прослаивания
55 г сахара

Если маргарин твёрдый, чуть разогреть его в микро, до состояния густой сметаны. Делим маргарин и сахар на две равные части, но не смешиваем!

Расскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной 1,5 — 2 см и намазываем 2/3 пласта половиной маргарина. Посыпаем половиной сахара. Теперь, та половинка теста, что осталась свободной от маргарина, берём её и накрываем тесто так чтоб у нас остался такой же кусок с другого конца, которым мы накроем этот необмазанный пласт сверху. Получается три слоя. Защипать швы. Охладить в течение 30 мин в холодильнике или на балконе.

Достаём и повторяем процедуру ещё раз. Расскатали, обмазали, посыпали сахаром и сложили. И сново на холод на 30 мин.

Достаём, расскатываем, тесто в пласт толщиной 1 см и нарезать его на полосы шириной 10 см. Полосы нарезать на квадраты весом примерно 110г и сформировать из них конверты, закрепив последний уголок пальцем. Прижимаем очень хорошо, чтоб конвертики не разлезлись при расстойке.Уложить булочки на противень, смазанный маслом так, чтобы после расстойки их бока соприкасались между собой(тесто подходит очень хорошо). как следует прижать ладонью, чтоб они стали равномерно плоскими и квадратненькими. Дать булочкам 2 часа расстойки в прохладе или 1 час при 30С. Перед тем как поставить слойки в духовку, смазываем их яйцом+1ст.лож. воды и посыпаем штрейзелем (сладкая крошка)

Для отделки булочек сладкой крошкой

30г муки
20 г сахара
20г масла
на кончике ножа ванили.

Перемешать до образования крупки и просеять её через редкое сито, чтоб получились равномерные по величине крошки.

Выпекаем при 180-200С 15 минут. Слойки готовы, приятного чаепития!

gotovim-doma.ru

Слойка свердловская по ГОСТу / Булочки / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление слойки свердловской по ГОСТу:

Шаг 1: Готовим слоено-дрожжевое тесто.

На средний огонь ставим разогревать кастрюлю с молоком; как только станет тёплым, разводим в нем дрожжи. Добавляем грамм 50 сахара, ванилина, воду, два яйца и 450 грамм пшеничной муки. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оставляем в теплом месте на 4 часа.

---

Шаг 2: Готовим слойки свердловские по ГОСТу.

Ставим разогревать духовку до температуры 210 градусов. Через 4 часа тесто должно значительно подняться. Посыпаем стол мукой и немного мнём тесто, сворачиваем его в рулет и ещё оставляем минут на 15 под полотенцем. Достаём сливочное масло или маргарин и растапливаем его при комнатной температуре до консистенции густой сметаны. Тесто раскатываем при помощи скалки в пласт толщиной примерно 2 сантиметра. 2/3 теста смазать растопленным маслом и присыпать сахаром. Сворачиваем сначала один край теста, который смазан маслом до середины (см. фото). Затем сворачиваем второй край на первый (см. фото). Края защипать и отправить в холодильник на полчаса. После этого тесто опять раскатать в пласт толщиной около 2х см, покрыть 2/3 – маслом, присыпать сахаром и также свернуть. Отправляем в холодильник ещё на полчаса. Готовое тесто снова раскатываем в пласт, но уже потоньше и нарезаем квадратиками, у которых защипываем сначала два противоположных края, а затем два других. Таким образом, получился конвертик. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить слойки и оставить на 2 часа подниматься. В это время готовим крошку: смешиваем в неглубокой миске оставшуюся муку, две столовые ложки сахара и столько же масла или маргарина.

В другой миске взбиваем яйцо и смазываем подошедшие булочки, сверху посыпаем крошкой и ставим запекать в духовку минут на 15-20.

---

Шаг 3: Подаём слойки свердловские по ГОСТу.

Через 20 минут достаём наши подрумянившиеся слойки, завариваем ароматный чай и зовём домочадцев к столу. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– — 20 грамм свежих дрожжей можно заменить на 7 грамм сухих.

– — Так как мука отличается по качеству, вам может понадобиться либо меньше, либо больше, поэтому всыпайте муку порциями.

– — Если у вас нет пергаментной бумаги, противень можно смазать кусочком сливочного масла и слегка присыпать мукой.

www.tvcook.ru

Булочка «Свердловская» рецепт с фото, как приготовить свердловскую слойку по ГОСТу на Webspoon.ru

Шаг 1

Возьмём тёплую воду, молоко, яйцо, ванилин, сливочное масло хорошо размягчённое, муку, дрожжи, сахар, соль.

Шаг 2

Дрожжи развести в тёплом молоке, отлив немного в чашку и добавив 1 щепотку сахара. Затем соединить тёплую воду, тёплое молоко, 0,5 взбитого яйца, сахар, соль и разведённые дрожжи.

Шаг 3

Добавить муку и ванилин. Замесить мягкое тесто. Возможно, муки потребуется чуть больше, в зависимости от её клейковины. Но тесто должно получиться очень мягким, немного липким.

Шаг 4

Вымесить тесто на столе, сформировать шарик и поставить миску с тестом в тёплое место. Накрыть целлофаном, чтобы не заветрилось. По рецепту требовалось 4 часа для подъёма теста, это же ужас, а вы поступайте, как считаете нужным. Я на такой подвиг не способна, поэтому чуть увеличила норму дрожжей, что указано в рецепте.

Шаг 5

Тесто прекрасно подошло через 1 час. Что ему делать 4 часа, не представляю…

Шаг 6

Всё тесто распределить руками в равномерный прямоугольный пласт, толщиной 1 см. На этом этапе я не использовала скалку. Смазать слой теста мягким сливочным маслом. Я смазала всю поверхность, но требовалось только 2/3.

Шаг 7

Равномерно посыпать сахаром.

Шаг 8

Свернуть тесто в 3 слоя. Левой частью теста накрыть 2/3 поверхности, затем сверху положить правую часть. Края защипать и поставить тесто в холодильник на 30 минут. Я вынесла на мороз на 15 минут.

Шаг 9

Снова раскатать тесто в пласт, толщиной 1 см. Удобнее это делать по узкой части теста. Стараться не прорвать слой. Тесто будет пузыриться, но аккуратная работа его успокоит. Снова смазать маслом и посыпать сахаром и свернуть втрое, как в прошлый раз.

Шаг 10

Опять тщательно защипать все края и вынести на холод.

Шаг 11

Затем охлаждённое тесто раскатать в пласт 1,5 см и нарезать на одинаковые квадраты.

Шаг 12

У каждого квадратика скрепить края крест-накрест, хорошо закрепляя, чтобы крепёж не разошёлся при выпечке.

Шаг 13

Выложить булочки на противень с пергаментом и оставить подняться на 30-40 минут.

Шаг 14

Тем временем приготовить штрейзель, растерев масло, сахар и муку в мелкую крошку.

Шаг 15

Поднявшиеся булочки смазать оставшейся частью слегка взбитого яйца.

Шаг 16

Посыпать подготовленным штрейзелем. Выпекать при 180°С минут 20 до румяного цвета.

Шаг 17

У меня получилось 15 средних булочек и штуки 4 размером поменьше, маленьких.

Шаг 18

Остаётся только поставить чайник и наслаждаться. Приятного чаепития!

webspoon.ru

Булочка-слойка «Свердловская» по ГОСТу

Поверьте, труды стоят результата. Это очень вкусно!

Ингредиенты:

✓ Мука в/с – 500 гр.

✓ Яйца – 3 -4 шт.

✓ Молоко (2,5%) – 100 мл.

✓ Масло сливочное (или маргарин) – 150 гр.

✓ Сахар – 150 гр.

✓ Дрожжи свежие – 20 гр.

✓ Ванильный сахар – 1 пакет

✓ Вода чистая – 150 мл.

✓ Соль – щепотка

Рецепт приготовления

Для слоено-дрожжевого теста

Ставим на средний огонь разогреваться кастрюлю с молоком; как только станет тёплым, разводим в нем дрожжи.

Добавляем грамм 50 сахара, ванилина, воду, два яйца и 450 грамм пшеничной муки. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оставляем в теплом месте на 4 часа.

Духовку разогреваем до 210 градусов.

Посыпаем стол мукой и немного мнём тесто, сворачиваем его в рулет и ещё оставляем минут на 15 под полотенцем.

Достаём сливочное масло или маргарин и растапливаем его при комнатной температуре до консистенции густой сметаны.

Тесто раскатываем скалкой в пласт толщиной примерно 2 сантиметра.

2/3 теста смазать растопленным маслом и присыпать сахаром. Сворачиваем сначала один край теста, который смазан маслом до середины (см. фото).

Затем сворачиваем второй край на первый (см. фото).

Края защипать и отправить в холодильник на полчаса.

После этого тесто опять раскатать в пласт толщиной около 2х см, покрыть 2/3 – маслом, присыпать сахаром и также свернуть.

Отправляем в холодильник ещё на полчаса.

Готовое тесто снова раскатываем в пласт, но уже потоньше и нарезаем квадратиками, у которых защипываем сначала два противоположных края, а затем два других.

Таким образом, получился конвертик.

Выкладываем булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, выкладываем слойки и оставляем на 2 часа подниматься.

Для крошки: смешиваем в неглубокой миске оставшуюся муку, две столовые ложки сахара и столько же масла или маргарина.

Взбиваем в другой миске яйцо и смазываем подошедшие булочки, сверху посыпаем крошкой и ставим запекать в духовку минут на 15-20.

Советы:
— 20 грамм свежих дрожжей можно заменить на 7 грамм сухих.

— Так как мука отличается по качеству, вам может понадобиться либо меньше, либо больше, поэтому всыпайте муку порциями.

— Если у вас нет пергаментной бумаги, противень можно смазать кусочком сливочного масла и слегка присыпать мукой.

Приятного аппетита!

Источник

goodcookbook.ru

Всем известная советская булочка — слойка свердловская по ГОСТу

Поверьте, труды стоят результата. Это очень вкусно!

Ингредиенты:

• Мука в/с – 500 гр.
• Яйца – 3 -4 шт.
• Молоко (2,5%) – 100 мл.
• Масло сливочное (или маргарин) – 150 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Дрожжи свежие – 20 гр.
• Ванильный сахар – 1 пакет
• Вода чистая – 150 мл.
• Соль – щепотка

Приготовление:

Для слоено-дрожжевого теста

Ставим на средний огонь разогреваться кастрюлю с молоком; как только станет тёплым, разводим в нем дрожжи. Добавляем грамм 50 сахара, ванилина, воду, два яйца и 450 грамм пшеничной муки. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оставляем в теплом месте на 4 часа.

Духовку разогреваем до 210 градусов.

Посыпаем стол мукой и немного мнём тесто, сворачиваем его в рулет и ещё оставляем минут на 15 под полотенцем.

Достаём сливочное масло или маргарин и растапливаем его при комнатной температуре до консистенции густой сметаны.

Тесто раскатываем скалкой в пласт толщиной примерно 2 сантиметра.

2/3 теста смазать растопленным маслом и присыпать сахаром. Сворачиваем сначала один край теста, который смазан маслом до середины (см. фото).

Затем сворачиваем второй край на первый (см. фото).

Края защипать и отправить в холодильник на полчаса.

После этого тесто опять раскатать в пласт толщиной около 2х см, покрыть 2/3 – маслом, присыпать сахаром и также свернуть.

Отправляем в холодильник ещё на полчаса.

Готовое тесто снова раскатываем в пласт, но уже потоньше и нарезаем квадратиками, у которых защипываем сначала два противоположных края, а затем два других.

Таким образом, получился конвертик.

Выкладываем булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, выкладываем слойки и оставляем на 2 часа подниматься.

Для крошки: смешиваем в неглубокой миске оставшуюся муку, две столовые ложки сахара и столько же масла или маргарина.

Взбиваем в другой миске яйцо и смазываем подошедшие булочки, сверху посыпаем крошкой и ставим запекать в духовку минут на 15-20.

Подаём слойки свердловские по ГОСТу.

Через 20 минут достаём наши подрумянившиеся слойки, завариваем ароматный чай и зовём домочадцев к столу.

Приятного аппетита!

Советы:

• 20 грамм свежих дрожжей можно заменить на 7 грамм сухих.
• Так как мука отличается по качеству, вам может понадобиться либо меньше, либо больше, поэтому всыпайте муку порциями.
• Если у вас нет пергаментной бумаги, противень можно смазать кусочком сливочного масла и слегка присыпать мукой.

Источники: coocook.me, vk.com, www.tvcook.ru

optim1stka.ru

Свердловские булочки — Так Просто!

Свердловские булочки известны многим. Приготовленные дома своими руками они становятся еще вкуснее.

Для приготовления 9 булочек нам потребуются:
• 1 яйцо;
• 50 мл + 1ст.л. молока;
• 75 мл воды;
• 1/2 стручка ванили;
• 1 ст.л. + 4 ст.л. + 1 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. дрожжей;
• 50 г + 1 ст.л. сливочного масла;
• 250 г + 2 ст.л. + для подсыпки муки;
• пара щепоток соли.

1. Разводим дрожжи в теплой смеси воды и молока (50 мл). Взбиваем эту смесь с 1 с.л. сахара, солью, ванилью, яйцом. Подсыпаем муку (250 г) и вымешиваем тесто.

2. Накрываем полотенцем и оставляем подходить на 3-4 часа, обминая тесто каждый час.

3. За это время тесто сильно увеличится в объеме.

4. Раскатываем тесто в пласт 25х25 см. Смазываем маслом 2/3 теста, посыпаем масло сахаром. Накрываем тесто непромазанной 1/3 теста. Затем накрываем промазанной частью.

5. Смазываем 1/2 получившегося прямоугольника маслом, посыпаем сахаром. Накрываем второй половиной. Защипываем края, приплющиваем и отправляем в холодильник на 15 минут. Повторяем пункты 4-5 еще раз.

6. Тем временем готовим посыпку. Смешиваем 1 ст.л. масла, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. муки.

7. Растираем до образования крошек.

8. Достаем тесто из холодильника. Раскатываем в пласт 30 х 30 см. Разрезаем на 9 равных частей. Получившиеся квадраты складываем в форме конверта.

9. Выкладываем конверты на смазанный маслом противень почти вплотную друг к другу. Накрываем полотенцем, оставляем на 1-1,5 часа.

10. Булочки еще увеличатся в размере. Смазываем булочки 1 ст.л. молока. Посыпаем подготовленной заранее крошкой.

11. Отправляем булочки в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Снижаем температуру до 170 градусом, ставим на дно духовки сковородку с водой и выпекаем булочки еще 10 минут.

Булочки готовы.

 

receptishi.livejournal.com

рецепт с фото по госту

Свердловская булка по ГОСТу известна многим нашим соотечественникам.

Встретить ее в магазинах продуктов стало практически невозможным, но на самом деле не стоит расстраиваться по этому поводу, ведь я предлагаю вам рецепт, как приготовить это вкусное лакомство.

Готовить такие булочки настоящее удовольствие, обусловлено это тем, что они не требуют больших усилий. Получается домашняя булочка Свердловская, куда вкуснее, чем ее можно купить в супермаркете в отделе выпечки.

Домашнее угощение пышное, мягкое, а ее аромат распространиться по всему дому, посмотрите на фото, какая же слойка аппетитная.

Ну что же пришла пора узнать, как правильно готовиться Свердловская булка. Этот рецепт отвечает ГОСТу, я его дополнил фото.

Рецепт: булочки по-свердловски

Компоненты для теста (безопарное): 450 гр. муки; 1 ч.л. соли; 20 гр. свежих дрожжей; 1 ч.л. соли; ванилин; 2 ст.л. сахара; 150 мл воды; 100 мл молока; полторы шт. кур. яиц.
Компоненты для начинки: 130 гр. сл. маргарина; 2 ст.л. муки; 60 гр. сахара; 20 мл раст. масла.
Компоненты для украшения: 1 ст.л. сахара; 2 ст.л. муки; 20 гр. сл. масла; 0,5 шт. кур. яиц.

Алгоритм готовки с фото:

1. Дрожжи растворяю в воде и молоке. Добавляю сахар, соль, 1 шт. кур. яйцо.
2. Второе кур. яйцо взбиваю и вливаю половинку в тесто, остальное оставляю в сторонке, продукт можно использовать для смазки, когда слойка уже будет готова.
3. Ввожу муку, сею ее обязательно перед этим, замешиваю мягкое тесто. Оставляю на 4-5 часа в теплом месте, за это время нужно будет 3 раза его обмять.
4. Достаю на стол и даю ему полежать 10 минут.
5. Делаю начинку: разогреваю маргарин, чтобы он стал консистенции, как сметана. Делю на 2 части.
6. Раскатываю тесто, смазываю пласт 2/3 части с одной из половинок маргарина. Покрываю сверху сахарком.
7. Покрываю 1/3 часть пласта тестом, загибая покрытое тесто сверху. Получится большая полоска из широкой части теста. Слегка промазываю и ее маргарином, посыпаю сахаром и складываю пополам. Края хорошенько скрепляю.
8. Отправляю в холодильник на 30 минут.
9. Повторяю вышеуказанные манипуляции, используя остаток маргарина и сахара. Снова ставлю в холодильник.
10. Тесто раскатываю в пласт, около 1 см по толщине, режу на полоски по 10 см в ширине. Нарезаю полоски по форме квадрата, формирую конверты и скрепляю пальцем уголок.
11. Каждая слойка кладется на противень, обязательно промазываю его раст. маслом. Бока должны соприкасаться между собой. Придавите их рукой, чтобы булочки приплюснулись. Даю им 2 часа на расстойку.
12. Смазываю сверху кур. яйцом и посыпаю приготовленной крошкой. Для ее приготовления нужно перемешать указанные компоненты. Отправляю выпекаться на 15 минут до готовности. Рецепт подошел к концу.

Подавайте булочки к столу. Приятного вам аппетита!

На самом деле рецепт совсем не сложен в приготовлении. Правда, нужно признать, что рецепт имеет один минус – уж очень много времени нужно выделять на приготовление теста и его расстойку.

Когда булочки будут готовы, вы осознаете, что рецепт идеальный, вкус у них особенный, а потому все ваши усилия будут окуплены с лихвой.

Мой видео рецепт

ivanrogal.ru