Буженина из баранины: Как приготовить буженину из баранины

Содержание

Как приготовить буженину из баранины

А вы знаете, что буженина из баранины получается ничуть не хуже, чем из свинины? Если не пробовали, то обязательно попробуйте! Это мясо станет отличным дополнением как для любого пикника, так и обычного семейного обеда. Такая ароматная и острая на вкус буженина идеальна для любого бутерброда. Да и в качестве нарезки для праздничного стола тоже прекрасно подойдет.

Какую баранину следует выбирать для приготовления?

  1. Используйте по возможности качественное мясо молодого животного. Оно более мягкое и гораздо быстрее готовится. Буженина гораздо будет гораздо сочнее и ароматнее.
  2. Если на куске мяса есть жирок, то не удаляйте его! Он в процессе приготовления растает и сделает блюдо более сочным.
  3. Традиционно буженину делают из окорока. Но в виду специфики мяса барана, лучше взять кусок с хребта! Блюдо получится нежнее и сочнее.

Ингредиенты:

  • баранина — 0,5 кг;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • соль — 1 ч. л.;
  • перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
  • перец красный молотый — 0,5 ч. л.;
  • зерна горчицы — 1 ст. л.

Для начала займемся мясом. Кусок баранины вымоем в воде и обсушим при помощи бумажного полотенца.

Сделаем по всей поверхности баранины многочисленные глубокие надрезы.

Отдельно перемешаем зерна горчицы, перец красный молотый и перец черный молотый. Натрем этими пряностями кусок мяса со всех сторон. При этом не будем забывать смазать сухой пряной смесью и «кармашки», которые мы предварительно проделали ножом.

Чеснок очистим и изрежем вдоль длинной стороны. Из каждого зубчика должно получиться 4-5 лепестков. Вставим чесночные кусочки в отверстия.

Разместим подготовленную баранину на большом куске фольги.

Плотно его завернем.

Положим заготовку в керамическую форму и нальем в нее пару стаканов воды. Она в процессе приготовления будет кипеть и позволит мясу приготовится равномерно со всех сторон.

К тому же, фольга не подгорит снизу. Без воды это вполне может случиться из-за длительного времени приготовления буженины.

Ставим форму с куском мяса в холодную духовку, доводим ее до 200 градусов и готовим буженину в течение 1,5 часов.

Эта ароматная буженина получается очень мягкой и сочной на вкус. Она имеет ярко выраженный аромат и привкус специй. Если вы не относите себя к любителям остренького, то количество перца можете немного уменьшить!

Приятного аппетита!

Буженина из баранины (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка

Если вы любите запеченное в духовке мясо, то обязательно попробуйте этот рецепт. Готовится буженина из баранины. Блюдо получается невероятно нежным и сочным. Кстати сказать, никто не поверит, что буженина приготовлена из баранчика.

Раньше я, когда готовила эту буженину, всегда использовала мясо с хребта. В этот раз решила усложнить задачу, взяв ногу барана. Эта часть более твердая и жилистая. Мне было интересно, получится ли достойное внимания блюдо. Хочу похвастаться – получилось! Твердой буженина не была, да и сочность была отменной. Теперь могу с уверенностью сказать, что можно запекать любой кусочек бараньего мяса, который имеется в хозяйстве.

Хочу обратить внимание на использованные специи. Я брала в этот раз сборные специи для шашлыка. Раньше пробовала натирать баранину специями для грузинской кухни. Тоже очень вкусно. Что касается первоначального маринования в вине, то это один из основных этапов. Вино не только пропитает мясо, сделав его пикантнее, но и поможет избавиться от специфического запаха.

Как приготовить рецепт буженина из баранины:

1) Необходимо выбрать ровный кусочек баранины. Помыть и просушить салфеткой. Залить мясо белым полусладким вином и оставить без внимания на 30 минут.

2) После мясо необходимо натереть солью. Сделать с одной стороны надрезы и в каждый вложить чеснок, порезанный длинными брусками.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

3) Далее нужно мясо натереть специями. Оставить мариноваться на 3 часа в холодильнике.

4) Мясо достаточно постояло в холодильнике, можно приступать к запеканию. Выложить кусочек на лист плотной фольги. Смазать горчицей, смешанной со сметаной. Упаковать, чтобы внутрь не попадал воздух, и отправить мясо в фольге в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления – 30-40 минут.

5) Готовую буженину можно подать цельным кусочком или порезать порционно. Подавать с дольками (колечками) лимона.

Ингредиенты для рецепта «буженина из баранины»:

Баранина 800 г, вино белое полусладкое 250 мл, сметана 3 ст. ложки, горчица 3 ч. ложки, чеснок 2 зубчика, специи по вкусу, соль по вкусу.

Буженина » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео


Среди любителей мясных блюд трудно найти человека, который откажется от ароматного сочного кусочка буженины, запеченной с молодым чесноком и душистыми специями. Чтобы буженина получилась вкусной, необходимо знать тонкости ее приготовления.
Самый важный этап – выбор мяса для буженины. Вот несколько важных моментов:

  • Традиционно буженину готовят из свинины, баранины или медвежатины
  • Кусок мяса обязательно должен быть цельным и весить 1-2 килограмма
  • Лучше всего подойдет ошеек, окорок или задняя часть, так как такое мясо имеет небольшие прослойки жира, которые придадут буженине сочность.
  • Не стоит использовать замороженное или парное мясо. Идеальный вариант – охлажденный кусок мяса

Ингредиенты:

свинина (окорок)1 килограмм

чеснок6 зубчиков

лавровый лист3 шт.

подсолнечное масло рафинированное2 ст. л.

крупная соль1 ст. л.

карри½ ч. л.

имбирь молотый½ ч. л.

душистый перец 5 горошин

американская горчица2 ст. л.

смесь перцев1 щепотка

Число порций: 6Время приготовления: 180 минут

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Подготавливаем мясо

    Мясо помоем, при необходимости срежем с него лишний жир, оставив жировую прослойку толщиной 0,5 сантиметра. Далее натрем солью и смесью перцев весь кусок мяса. Лучше использовать крупную соль, она сделаем мясо более мягким.

     

  • Шаг 2: Шпигуем мясо

    Теперь нашпигуем свинину — это обогатит вкус мяса и придаст ему неповторимый аромат. Сделаем небольшой надрез узким ножом, половину лезвия оставим внутри. Делаем круговые движения ножом, чтобы в мясе образовалось отверстие. Кладем внутрь мяса кусочек лаврового листа и чеснока. Аналогичным образом шпигуем мясо по всей поверхности.


  • Шаг 3: Готовим маринад

    Теперь приготовим маринад. Пропустим 3 зубчика чеснока через пресс. Добавим горчицу и специи, перемешаем.

  • Шаг 4: Маринуем мясо

    Натрем весь кусок свинины маринадом. Оставим мясо мариноваться на полке холодильника на час.

  • Шаг 5: Запечатываем мясо

    Раскалим сковороду с маслом. Запечатаем свинину, обжарив ее со всех сторон по 30 секунд до образования корочки. Благодаря этой хитрости мясо получится очень сочным.

  • Шаг 6: Заворачиваем мясо в фольгу

    После обжаривания плотно завернем свинину в 3 слоя фольги. Выложим мясо в форму, нальем в нее стакан воды комнатной температуры. Вода создает пар внутри духовки и не дает мясу пересушиться. В воду добавим горошины душистого перца, чтобы буженина пропиталась его ароматом.

  • Шаг 7: Запекаем мясо

    Выпекаем буженину полтора часа при 180 градусах. Через полтора часа раскроем фольгу и снова поставим буженину выпекаться еще на 10 минут. Так на мясе образуется румяная корочка. Готовую буженину достанем из духовки. Аккуратно развернем фольгу, чтобы не вытек сок – буженина должна в нем настояться примерно 15 минут.

  • Шаг 8: Подача

    Подаем буженину еще горячей или как холодную закуску, порезанную тонкими кусочками, с горчицей и тертым хреном со свеклой. Приятного аппетита!


Автор:Дмитрий Коржавин

Буженина, как приготовить буженину, рецепт с фото

Фото буженины

Никакая колбаса не сравнится с вкусной, нежной бужениной.

Ингредиенты рецепта буженины

  • 1,5 кг Мяса свинины, говядины или баранины.
  • 1 л вода
  • 2ст. л соли
  • 2 ст. л сахара
  • 2 лавровых листа
  • кусок имбиря ~1 см
  • 2 cт. л горчицы в зернах
  • 3-4 зуб чеснока
  • веточка тимьяна
  • сухой красный перец

Как приготовить буженину, рецепт с фото

Мясо подойдет любое, но желательно взять шейную часть

Приготовить маринад. Для этого в миску положить соль, сахар, лавровый лист, чеснок, имбирь, 1 ст, л горчицы, веточку тимьяна, залить все литром кипятка. Маринад полностью остудить. В остывший маринад положить мясо и поставить его в холодильник на 5 дней. При этом мясо в маринаде каждый день переворачивать. По истечении пяти дней мясо достать из маринада, сполоснуть чистой водой. Оставшуюся горчицу и красный перец смешать, насыпать на доску, и прокатать по ним мясо. А сейчас внимание самый важный этап приготовления. Подготовленное мясо необходимо вдеть в эластиный медицинский бинт и плотно связать бинт с обоих концов, придавая мясу желаемую форму. Бинт который надевают на руку, на ногу, он в виде сеточки, продается в аптеках разных размеров, нам подойдет размер 3 или 2. Для чего это необходимо — в процессе приготовления бинт стягивается и бесформенный кусок мяса превращается в красивый, плотный, ровный кусок, который при нарезании не крошится на волокна. Мясо выложить на противень, ничем его не накрывать. Запекать в духовкепри температуре 250 гр 10 минут, затем снизить температуру на 140 гр и запекать ещё 1,20 ч. Готовое мясо остудить до комнатной температуры, затем поставить на 12 часов в холодильник.

8267

133

5
  • Ириша_я
  • Пташка
  • Таша
  • Валентина
  • Наталья-Минск
9
  • Zoe
  • Светлана2508
  • Таша
  • Росинка
  • Инчик
  • issiy
  • Ольга163
  • Darya
  • Ирина1977

Буженина — рецепт себе на стену:

Буженина из баранины с бамией. Сочная буженина и зельц

Читайте также

Буженина из баранины в кефирном маринаде

Буженина из баранины в кефирном маринаде Ингредиенты: 2,5 кг баранины, 5–6 зубчиков чеснока, 1 стакан кефира, 2 ст. л. молотого кориандра, 1 ч. л. мускатного ореха, молотый черный перец, 1,5 ст. л. соли Мясо промыть, обсушить. Для маринада кефир смешать с мускатным орехом,

Буженина из баранины с киви

Буженина из баранины с киви Ингредиенты: баранья нога весом 1,8–2 кг, 5 киви, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 0,5 стакана нарезанного укропа и зелени петрушки, 1 ст. л. майонеза, 1 ч. л. муки, соевый соус, горчица, молотый черный перец, соль по вкусу Острым ножом сделать на

Буженина из баранины, фаршированная мятой

Буженина из баранины, фаршированная мятой Ингредиенты: 600 г баранины, 2 луковицы, 100 г свежей мяты, барбарис, зира, соль, перец Лук мелко нарезать, добавить рубленую мяту, смешать с солью, перцем, щепоткой зиры и парой зерен барбариса. Баранину натереть солью и перцем,

Буженина

Буженина Буженина по бабушкиному рецептуВремя приготовления 2 часа |состав:| Мякоть свинины – 1 кг, морковь – 1 шт., репчатая луковица – 1 шт., чеснок – 4 зубчика, аджика, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, соль по вкусу. |приготовление:|Мясо

Буженина

Буженина Окорок (или часть) – 1 шт.Чеснок – из расчета 1 долька на 1 кг мясаСоль – из расчета 20 г на 1 кг мясаПерецОкорок посолить и оставить на 1 сутки. Если используется не целый окорок, то посолить куски мяса за 1 час до жаренья. Кожу окорока надрезать острым ножом

Буженина

Буженина Делать буженину совсем не сложно, и она, разумеется, несравненно лучше для бутербродов, нежели колбаса. Приготовьте буженину, и вы убедитесь в том, как ваши домочадцы или гости сметут ее со стола в один момент!Для приготовления буженины понадобится хороший кусок

Буженина

Буженина Для этого блюда годится любое мясо: говядина, свинина, баранина. Кусок мяса без костей натереть солью, перцем, чесноком. Сделать небольшие разрезы и нашпиговать сырой морковью, чесноком и перцем горошком. Положить в кастрюлю и поставить на холод на ночь. Утром

Томатный суп с креветками и бамией

Томатный суп с креветками и бамией Ингредиенты:300 г креветок (очищенных), 750 г помидоров, 250 г бамии, 175 г колбасы чоризо, 30 г корня петрушки, 1 луковица, 1 красный сладкий болгарский перец, 1 сельдерей (черешковый), 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка орегано, 1 чайная ложка тмина,

Буженина

Буженина Ингредиенты1 кг свиной шейки,50 мл растительного масла,4 зубчика чеснока,соль,специи по вкусу.ПриготовлениеКусок мяса вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Потом его натереть солью, перцем, раздавленным в прессе чесноком, растительным маслом. Можно пробовать

Буженина

Буженина Ингредиенты: 1 кг свинины, 6–7 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка сушеной зелени укропа, 1 чайная ложка перца красного молотого, соль по вкусу.Зубчики чеснока очистить и разрезать каждый на 3–4 части.Мясо промыть, сделать проколы ножом, вставить в них разрезанные

Буженина

Буженина 1,5–2 кг свинины, 400–500 г репчатого лука, 10–15 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 дольки чеснока, молотый черный перец, соль.Кусок свинины (окорок) со слоем жира не более 2 см смазать сливочным маслом, проколоть вилкой в

Курица тушеная с бамией

Курица тушеная с бамией На 125 г курицы: 25 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 100 г бамии, 200 г помидоров, 15 г лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.Подготовленную тушку курицы отварить и разрезать на куски, бульон процедить. Куски курицы положить в кастрюлю, добавить

Буженина

Буженина Говядина – 1 кг, чеснок – 1 головка, масло растительное для смазки, перец – по вкусу, сольПромойте и просушите мясо. Почистите чеснок, разрежьте каждый зубчик на 4 части, обваляйте в соли.Нашпигуйте говядину чесноком (делайте прорезы узким ножом с острым кончиком),

Буженина

Буженина Свинину без косточек нашпиговать луком, чесноком, натереть солью, перцем, положить в керамическую или эмалированную кастрюлю, залить хлебным квасом с уксусом, добавить лавровый лист, мяту и на 1–2 суток поставить в холодное место для маринования.Маринованное

Буженина

Буженина Ингредиенты: 900 г мякоти свинины, 1 головка чеснока, 5 столовых ложек растительного масла, 0,5 чайной ложки адыгейской соли, по щепотке куркумы, шалфея, паприки, тмина.Способ приготовления: Чеснок очистите, разрежьте зубчики на несколько частей. Мясо натрите солью и

Буженина

Буженина Состав: 1 кг свиной шейки, 50 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль, перец.Кусок мяса вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Потом его натереть солью, перцем, раздавленным в прессе чесноком, растительным маслом. Можно пробовать разные специи по желанию

Буженина по-домашнему. Рецепт буженины в духовке

Буженина – это мясо без кости, запечённое одним большим куском, как правило, в духовке. Готовят буженину из мяса свинины, телятины, говядины, для приготовления буженины в духовке используют мясо баранины, индейки. Традиционным мясом для приготовления буженины считается свинина.

На праздничный стол запекают самую вкусную буженину: кусок свиной шеи, окорока предварительно маринуют в специях, пропитывают мясо ароматом приправ, шпигуют чесноком, как сало, черносливом, вымачивают в рассоле, натирают горчицей, мёдом.

Секреты запекания буженины по-домашнему

Способов подготовки мяса для приготовления буженины много, важно дать время пропитаться большому целому куску мяса маринадом перед запеканием.

Шея, свиной окорок весом в 1-2 кг – идеальное мясо для буженины. Свинину чаще всего выбирают для запекания в духовке популярных мясных блюд.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы сделать буженину сочной, мясо следует выбирать свежее. Парная или замороженная свинина не подходит для приготовления сочного и вкусного блюда.

Как приготовить буженину из свинины? Рецепт простой, быстрый, но приготовление нежного сочного мяса с запечённой румяной корочкой не всегда удаётся хозяйкам.

Чтобы целый кусок мяса не получился сухим, буженину нужно запекать в хорошо разогретой духовке. Буженина, приготовленная по-домашнему с мёдом покрывается румяной золотистой корочкой, мёд добавляет аромат мясу и пряный вкус.

Предлагаем быстрый рецепт буженины, свежее сырое мясо натирается мёдом, чесноком, маслом, томатной пастой и смесью перцев, после запекания получается сочным, ароматным, мягким и очень вкусным.

Этот способ приготовления позволяет быстро сделать шикарное мясное блюдо на праздничный стол в домашних условиях, минуя длительное маринование свинины.

Ингредиенты для приготовления домашней буженины в духовке

  • свинина (шея, окорок) – 1 кг;
  • томатная паста – 6-7 ст.л.;
  • мед – 2 ст.л.;
  • чеснок – 6-7 зубков;
  • масло оливковое;
  • соль;
  • перец красный и черный молотый.

Как приготовить буженину в домашних условиях

  1. В кастрюльке смешиваем томат, мёд и зубочки чеснока, измельчённые в прессе.
  2. Затем ставим на плиту и на медленном огне прогреваем буквально 2-3 минуты.
  3. После этого солим, перчим и добавляем 3 ст.л. масла. Перемешиваем.
  4. В подготовленный кусок свежей свинины с помощью медицинского шприца впрыскиваем вовнутрь масло в нескольких местах, чтобы мясо стало сочнее.
  5. Далее приготовленным маринадом обмазываем кусок свинины со всех сторон и укладываем его на противень жирной самой жирной стороной вверх. Оставляем мясо примерно на час, для пропитки маринадом.
  6. Ставим буженину в хорошо разогретую духовку на среднюю полку духовки. Запекаем 50-60 минут. Если противень большой, то на его дно наливаем немного воды, чтобы мясо не пересохло, пока буженина будет в духовке. Во время приготовления открываем духовку 2-3 раза и поливаем буженину выделившимся во время запекания соком.

Готовую домашнюю буженину вынимаем и, если мясо запекалось на горячее к праздничному столу, то блюдо подаём сразу с пылу с жару.

Буженину приготовленную для холодной закуски после запекания следует придавить грузом, такой способ охлаждения позволит спрессовать мясо, и при нарезке оно не станет крошиться.

Буженина в духовке в фольге: пошаговый рецепт, из свинины

Буженина – блюдо русской кухни. Но в старину ее готовили не из свинины, а из медвежатины. Представляете? Это уже потом перешли на более простой вариант, который сейчас еще и несравненно более доступный. Правильно запеченное мясо должно получиться очень сочным, не быть сухим и жестким. Считается, что это зависит от маринада или специй. А я скажу нет. Чаще всего для буженины нужны всего 2 специи – чеснок и черный перец и никакого маринада, тем более жидкого. И важно даже не плотно замотать ее в фольгу или упаковать в рукав для запекания, это условие стоит вторым номером. А первым – температура. Однако, надо все по порядку. Так что представляю два рецепта: в духовке в фольге и в мультиварке в рукаве. Но сначала общие принципы.

Буженина — как приготовить по настоящему сочное мясо

  1. Начнем с того, какой отруб свинины брать, из какой части делают наше блюдо? Если на Руси ее готовили из тазобедренного отруба медвежатины, то из свинины обычно рекомендуют брать окорок без косточки. Но мне кажется, что на первое место все-таки лучше поставить шею. В этой части туши достаточно всего – и мяса, и жира. Мясо не плотное и обычно получается мягким.
  2. Теперь вернемся к специям и маринадам. Есть рецепты, где при приготовлении мясо обмазывают кетчупом, горчицей, соевым соусом, майонезом (это вы, кстати, увидите ниже), натирают смесью специй. Это все на ваше усмотрение. Чтобы не забивать вкус, а только лишь подчеркнуть всю прелесть сочной свинины, иногда достаточно лишь свежемолотого черного перца и чеснока.
  3. Самый важный момент, который я уже упоминала, это температура. Причем, не столько температура духовки, сколько температура самого мяса. Поэтому, если вы будете повторять это блюдо (а вы его будете повторять, очень уж вкусно!), приобретите кулинарный термометр со щупом на длинном проводе. На самом деле он стоит не дорого, есть во многих интернет-магазинах, есть в Икее. Зачем он нужен? Я не буду вдаваться в теорию и писать про сворачивание белка и т.п. Поверьте мне на слово: разница между двумя кусками буженины, один из которых запекался по времени, а второй по температуре колоссальная. Это я почувствовала, когда у меня закапризничал термометр, а мясо уже стояло в духовке и заниматься ремонтом было абсолютно некогда. Так вот, если воткнуть щуп в центр куска, дождаться показателя температуры 77°С-80°С и вынуть мясо из духовки, то мы получим по-настоящему нежное, истекающее соком мясо.
  4. Сколько запекать буженину, если делать это без термометра? Время готовки шеи весом 1 килограмм составляет примерно 1 час. Но через час нужно достать, развернуть, проткнуть острым ножом в самом толстом месте и посмотреть, какого цвета сок будет выделяться. Прозрачный – готово, розоватый – еще нет.
  5. Теперь фольга или рукав (пакет) для запекания. Не важно. Работают они одинаково. Фольга — более старый материал и привычный.

Видео приготовления буженины из свинина в фольге

Буженина из свинины в фольге

рецепт приготовления из свиной шеи

Буженина по-домашнему, очень и очень вкусная, и сочная

Не смотря на то, что сложного маринада в рецепте не будет, тем не менее лучше подготовить свинину заранее, за 1-2 дня до запекания и выдержать в холодильнике. Этот рецепт можно считать классическим, так ка используется минимум специй и традиционная фольга.

Ингредиенты:

  • свиная шея – 1-1,2кг;
  • соль – 2ст.л.;
  • черный молотый перец – 1/4 ч.л.;
  • красный молотый перец – 1ст.л.;
  • чеснок – 1 головка.

Как запечь буженину в духовке в фольге

  1. Кусок шейки зачищаем от пленок и прожилок. Моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Затем тонким острым ножом проделываем в нем отверстия.
  2. Чеснок разбираем на зубчики, разрезаем на несколько частей. Два зубчика пропускаем через пресс.
  3. Закладываем кусочки в проделанные отверстия.
  4. Натираем измельченным чесноком.
  5. Посыпаем солью и хорошо втираем ее в мясо. Со стороны это похоже на массаж.
  6. Повторяем массаж с перцем.
  7. Оборачиваем мясо пленкой и ставим в холодильник на 1, а лучше 2 дня.
  8. Перед запеканием достаем мясо, снимаем пленку и оборачиваем фольгой в два слоя.
  9. Духовку нагреваем до 200°С. Если будете использовать термометр, воткните щуп в кусок так, чтобы он дошел до середины глубины куска. Ставим в духовку и ждем, когда он покажет температуру 77°С-80°С. Если вы готовите без градусника, по времени, то засеките время отсчета и запекайте в течение 1 часа (не забудьте, что время зависит от веса и размера шеи). Разворачиваем фольгу и поставьте буженины обратно в духовку, чтобы на ней образовалась аппетитная корочка. На это нам понадобится 10-15 минут.

 

Готовую буженину можно подавать на праздничный стол в качестве горячего блюда с любым подходящим гарниром, а можно остудить и делать с ней бутерброды. Хорошо остывшая, особенно на следующий день, она уплотнится и можно будет нарезать ее более тонкими ломтиками.

Автор: Milena

Буженина в мультиварке в рукаве

Такое мясо совсем не сложно приготовить в домашних условиях. Оно получится вкусным и вполне сможет заменить магазинную колбасу.

Ингредиенты:

  • кусок свинины (ошеек)  – 800гр;
  • соль — по вкусу;
  • молотый душистый перец — по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавровый лист – 1-2шт;
  • майонез – 2ст.л.

Как готовить буженину в домашних условиях:

  1. Чеснок чистим, выдавливаем через пресс.
  2. Добавляем к чесноку майонез. Перемешиваем.
  3. Кусок свинины моем, обсушиваем бумажным полотенцем, солим, перчим. Лавровый лист крошим и выкладываем им свинину.
  4. Затем хорошо обмазываем мясо смесью из майонеза и чеснока. Обвязываем кусок ниткой плотно, стараясь придать ему более правильную форму.
  5. Кладем в рукав для запекания, завязываем рукав с двух сторон, кладем в чашу мультиварки.
  6. Готовим буженину в мультиварке 1 час 30 минут на режиме «Выпечка». Когда пройдет 45 минут, обязательно переворачиваем мясо на другую сторону.

Автор: ЮлияМ

Как видите все довольно просто, достаточно посмотреть пошаговый рецепт и фото. Обязательно попробуйте приготовить буженину в духовке или в мультиварке, потому что сделав ее один раз, вы обязательно будете готовить еще и еще.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 12

Гирос из баранины и свинины с цацики | Рецепт

  • шага 1/3

    • 300 г 300 г 300 г
    • 300 г нога LABB
    • 5 2 красный лук
    • 9 2 гвоздики чеснок
    • 1 Chili
    • 1 Red Bell Pepper
    • 20 г 20 г

      1 20 г

    • 5

    • ½0009
    • ½0008
    • 9 ½0005

    • Box Grait
    • Box Grait
    • Разделочная доска
    • Нож

    Нарезать мясо на тонкие полосы и лук в тонкие кольца .Мелко нарежьте чеснок и перец чили. Болгарский перец нарезать полосками. Крупно нарезать петрушку и укроп. Натереть огурец на крупной терке с крупными отверстиями.

    • шаг 2/3

      • 250 г Греческий йогурт
      • 1 зубчатая чеснок
      • 1 TBSP Оливковое масло
      • соль
      • соль
      • Pepper

      в большой миску смешивания, комбинируйте йогурт, огурец, укроп, петрушка, половина чеснока и оливковое масло. Приправить по вкусу солью и перцем.

    • Шаг 3/3

      • 3 1 Clove Carlic
      • растительное масло для жарки
      • Соль
      • Pepper
      • Paprika Powder
      • Орегано для Грин
      • Деревянный шпатель
      • Большая сковорода

      В большой сковороде обжарьте мясо в небольшом количестве растительного масла на среднем огне примерно 3–4 мин. Затем добавьте перец чили и оставшуюся часть чеснока и продолжайте готовить еще 1–2 мин.Наконец, добавьте лук и болгарский перец, хорошо перемешайте и готовьте еще 2–3 минуты. Снимите с огня и приправьте по вкусу солью, перцем и порошком паприки. Украсьте орегано и подавайте с цацики. Наслаждаться!

    • 5 сытных рецептов вырезки из говядины, свинины и баранины, которые зарядят ваши мышцы энергией

      Готовить для себя, свидания или вечеринки? Погрузитесь в эти простые, сытные блюда из вырезки. Сочные, постные и богатые белком, следующие 5 рецептов, предоставленных Линдси Браун, содержат 40 г белка или более, чтобы помочь вам утолить голод и наполнить мышцы энергией.

      Свиная вырезка в панировке с травами 

      На 4 порции

      Ингредиенты
      2 ст. л. оливкового масла первого отжима
      1 ½ фунта свиной вырезки без костей
      соль и перец по вкусу
      3 измельченных зубчика чеснока
      1 ч. л. сушеного тимьяна
      1 ч. л. сушеного розмарина
      ¼ стакана

      Указания
      1. Разогрейте духовку до 400°F, поставив решетку посередине.
      2. Срежьте с вырезки жир и серебристую кожицу, затем промокните бумажным полотенцем.Проколите свиную вырезку по всей поверхности вилкой. Смажьте 1 столовой ложкой оливкового масла и щедро приправьте солью и перцем.
      3. Смешайте оставшиеся ингредиенты и посыпьте вырезку. Затем руками вотрите специи до равномерного покрытия.
      4. Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла на среднем огне в большой сковороде, пригодной для использования в духовке (подойдет чугунная или жаровня). Как только масло нагреется, добавьте свинину и обжарьте со всех сторон, всего около 6 минут.
      4. Поместите в духовку и запекайте без крышки при температуре 400°F в течение 13–15 минут, перевернув вырезку в середине выпечки.Выпекайте, пока центр свинины не зарегистрирует 145˚F на термометре для мяса, затем переложите на разделочную доску и дайте мясу отдохнуть 5–10 минут.

      Пищевая ценность на порцию: 310 калорий, 45 г белка, 13 г жира, 1 г углеводов

      Сочетается с: простым зеленым салатом, пюре из сладкого картофеля, спаржей на пару или цуккини на гриле.

      Кубинская свиная вырезка моджо

      На 4 порции

      Ингредиенты
      1 ¼ фунта свиной вырезки
      ¾ чашки апельсинового сока
      ¼ чашки свежего сока лайма (примерно от 3 до 4 лаймов)
      4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
      1 ½ чайной ложки сушеного орегано
      1 чайная ложка тмина
      1 чайная ложка черного перца
      1 столовая ложка оливкового масла

      Схема проезда
      1.С вырезки срежьте весь жир и серебристую кожу. В миске смешайте апельсиновый сок, сок лайма, чеснок, тмин, орегано, соль и перец. Вылейте примерно половину смеси в большой закрывающийся пластиковый пакет. Оставьте вторую половину на потом. Положите свинину в пакет, закройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
      2. Разогрейте духовку до 400°F. Нагрейте оливковое масло в большой чугунной сковороде или жаровне на среднем огне. Достаньте свинину из маринада и добавьте в сковороду. (Обязательно выбросите пакет и оставшийся в нем маринад!) Обжарьте вырезку, переворачивая, пока она не подрумянится со всех сторон, около 6 минут.
      3. Поместите противень (или жаровню) в духовку и готовьте около 15–18 минут или до тех пор, пока внутренняя температура свинины не покажет 150°F на термометре для мяса.
      4. Пока жарится свинина, вылейте в кастрюлю половину отложенного маринада и тушите на плите несколько минут, пока слегка не загустеет. Снимите с огня и отложите.
      5. Достаньте вырезку из духовки и оставьте на разделочной доске на 10 минут. Нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см и полейте сверху зарезервированным соусом.

      Пищевая ценность на порцию: 412 калорий, 40 г белка, 24 г жира, 10 г углеводов

      Сочетается с: Черная фасоль и коричневый рис или запеченные в духовке сладкие бананы.

      Простая жареная говяжья вырезка

      На 6 порций

      Ингредиенты
      2 ½ фунта говяжьей вырезки посередине
      1 ст.л. оливкового масла
      Крупная соль и молотый перец по вкусу

      Указания
      1. Разогрейте духовку до 425°F.В чугунной сковороде или жаровне натрите говяжью вырезку маслом. Приправить не менее чем по 2 чайные ложки соли и перца.
      2. Поместите говядину в духовку и запекайте, переворачивая на полпути, от 30 до 45 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки.
      3. Достаньте из духовки, неплотно накройте форму фольгой и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать тонкими ломтиками и подавать.

      Пищевая ценность на порцию: 409 калорий, 55 г белков, 20 г жиров, 0 г углеводов

      Сочетается с: Жареными овощами, пюре из мускатной тыквы или простым салатом из шпината.

      Азиатская маринованная говяжья вырезка

      На 6 порций

      Ингредиенты
      2 ½ фунта говяжьей вырезки
      Соль и перец по вкусу
      1/3 стакана оливкового масла
      1/3 стакана соевого соуса
      ¼ стакана бальзамического уксуса
      ¼ стакана вустерширского соуса
      4 зубчика чеснока мед
      1/2 столовой ложки измельченного свежего имбиря

      Указания
      1. Вырезать вырезку из жира и серебристой кожи. Щедро приправьте обе стороны солью и перцем, затем отложите в сторону.В большом закрывающемся пакете смешайте оставшиеся ингредиенты. Положите вырезку в пакет и поставьте в холодильник минимум на час или на ночь.
      2. Разогрейте духовку до 425°F. Переложите вырезку в форму для запекания и запекайте в течение 30 минут, если мясо прожарено, и до 45 минут, если оно хорошо прожарено.

      Пищевая ценность на порцию: 531 калория, 56 г белка, 29 г жира, 10 г углеводов

      Сочетается с: Коричневый рис, жареная зеленая фасоль или горох.

      Фаршированная корейка ягненка по-средиземноморски

      На 6 порций

      Ингредиенты
      2 ст.л. оливкового масла
      1/3 стакана мелко нарезанной луковицы
      3 мелко нарезанных зубчика чеснока
      1 стакан измельченных листьев шпината
      1/4 стакана измельченного свежего базилика
      1/2 стакана раскрошенного сыра фета
      2 фунта корейки ягненка без костей
      Соль и перец по вкусу

      Схема проезда
      1.Разогрейте духовку до 325°F. В сковороде среднего размера разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне и обжаривайте лук и чеснок в течение примерно 3 минут. Добавьте шпинат и базилик, затем готовьте, пока шпинат не увянет, около 2 минут. Снимите с огня и смешайте с сыром фета; отложить.
      2. С баранины срезать жир и нарезать мясо наполовину посередине вдоль. Накройте полиэтиленовой пленкой. С помощью молотка для мяса (вы также можете использовать скалку или тяжелую сковороду) отбейте баранину до толщины 1 дюйм. Поместите начинку в центр мяса; сверните и свяжите кулинарной нитью с интервалом в 2 дюйма.Смажьте оставшимся оливковым маслом и приправьте солью и перцем.
      3. Поместите баранину в форму для запекания, затем запеките в духовке до желаемой степени прожарки: 145°F для средней прожарки, 160°F для средней прожарки и 170°F для полной прожарки. Накройте фольгой и дайте баранине отдохнуть 10 минут перед нарезкой.

      Пищевая ценность на порцию: 360 калорий, 45 г белка, 19 г жира, 2 г углеводов

      Сочетается с:  Кус-кус с огурцами и луком, салат из помидоров с мятой или смешанный зеленый салат с рукколой.

      ГОЛОВКИ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ

      1. «Говяжья вырезка — один из самых постных (и самых дорогих!) кусков мяса, поэтому следите за тем, чтобы не пережарить ее», — говорит Браун. Купите дешевый термометр для мяса в продуктовом магазине, если у вас его еще нет, добавляет она. Для мяса с кровью вставьте термометр в самую толстую часть вырезки и готовьте, пока температура не достигнет 125-135°F; для среды должна быть зарегистрирована 135-140°F; а для хорошо прожаренных она должна быть не выше 150 ° F.
      2. «Чтобы равномерно приготовить говяжью вырезку, подверните более тонкие заостренные концы под себя и свяжите кулинарной бечевкой», — рекомендует Браун.Или попросите мясника связать его для вас.
      3. Всегда срезайте с вырезки белую или серебристую соединительную ткань перед приготовлением. «Если вы оставите его включенным, у вас останется жесткий кусок мяса, который будет трудно резать и жевать», — добавляет она. (Это относится и к баранине, и к свинине!)

      КОНЧКИ ИЗ БАРАНИНЬЕЙ ВЫРЕЗКИ 

      1. При покупке баранины ищите отруб нежно-розового цвета с белой мраморностью.
      2. «Баранину можно хранить в холодильнике до 4 дней перед употреблением и замораживать до 4 месяцев», — говорит Браун.
      3. Для идеальной баранины средней прожарки запекайте в течение 15–20 минут на фунт при температуре 325°F.

      ГОЛОВКИ ИЗ СВИНОЙ ВЫРЕЗКИ

      1. Вы поймете, что свинина готова, когда термометр для мяса покажет 145°F, а сок станет прозрачным.
      2. При мариновании свинины никогда не используйте повторно остатки маринада, с которым контактировало мясо, — в нем могут быть бактерии, от которых вы заболеете. Вместо этого отложите небольшое количество, чтобы использовать его для обжарки или тушения перед тем, как мариновать мясо.
      3. «Свиная вырезка — это нежирный, нежный кусок мяса, поэтому маринование мяса перед приготовлением зафиксирует вкус и сохранит его влажным», — говорит Браун..

      Для сухого маринада обильно посыпьте вырезку солью, перцем, луковым порошком, чесночным порошком и паприкой. Дайте мариноваться не менее 30 минут перед приготовлением.

      Для жидкого маринада добавьте следующие ингредиенты в пакет с застежкой и оставьте мариноваться минимум на 30–45 минут:
      1/4 стакана соевого соуса
      1/3 стакана коричневого сахара
      1/2 стакана ананасового сока
      2 зубчика чеснока , рубленый

      ИЛИ
      Сок половины лимона
      1/2 оливкового масла
      2 зубчика свежего чеснока, нарезанных
      соль и перец по вкусу

       

      Чтобы получить доступ к эксклюзивным видеороликам о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

      Мясо ягненка против.Свинина: в чем разница между ними?

      Баранина — это мясо овец, которое можно употреблять в пищу либо в качестве основного блюда, либо как часть основного блюда, тогда как свинина — это мясо свиней.

      Однако, когда дело доходит до приготовления этого мяса, вам нужно принять несколько важных решений, которые потенциально могут изменить результат вашей трапезы.

      В этой статье мы будем сравнивать баранину и свинину, два вида мяса, которые обычно можно найти в продуктовом магазине.

      Что особенного в баранине?

      Баранина — это мясо, которое ели веками, и легко понять, почему.

      Баранина вкусная и нежная, с землистым вкусом, что делает ее идеальной для холодных зимних месяцев.

      Он также богат белком, который обеспечит чувство сытости на весь день!

      То, как я готовлю баранину, возможно, нетрадиционно, но вкус у нее потрясающий.

      Я люблю разнообразить свои способы приготовления, поджаривая их или жаря на шампурах с овощами.

      Что особенного в свинине?

      Свинина — один из самых универсальных видов мяса в мире.

      Его можно использовать во всем: от блюд для завтрака до десертов и даже салатов!

      Свинина также является отличным источником белка, который даст вам много энергии для повседневной деятельности.

      Хотя многие считают, что свинина должна быть на обеденном столе, на самом деле она идеально подходит для любого времени в течение дня!

      В чем разница между бараниной и свининой?

      Баранина и свинина — это два вида мяса, производимого из нескольких разных животных.

      Каждый из них имеет свой собственный вкус, время приготовления и текстуру, которые уникальны для животного, для которого они были созданы! В приведенной ниже таблице поясняются некоторые ключевые различия.

      Lamb

      Текстура Текстура ягненка более мягкая Текстура свинины может варьироваться от нежного в жевания в зависимости от того, как он был приготовлен
      Уровень питательных веществ – Баранина имеет гораздо более высокую концентрацию полезных жиров – Баранина также содержит меньше насыщенных жиров, но содержит гораздо меньше мононенасыщенных жиров, чем свинина – Свинина – постное мясо с высоким содержанием белка и с низким содержанием жира – в свинине много натрия, а в баранине вообще нет соли
      Вкус Баранина на вкус сильнее, чем свинина, потому что она богаче на вкус Свинина имеет более пикантный вкус
      Способ приготовления Баранину часто приправляют розмарином, тимьяном, чесноком, солью, черным перцем, тмином или порошком карри перед приготовление руды Свинину часто готовят с такими фруктами, как яблоки или абрикосы, для создания интересного баланса сладкого и соленого вкуса
      Сервировка Баранину обычно подают с мятным соусом или тмином, а свинину можно приготовить разными способами Блюда из свинины обычно подают с картофелем или рисом
      Цена Баранина, как правило, дороже свинины, потому что ее выращивание занимает больше времени, что может привести к более высоким ценам на рынке Свинина дешевле, чем дикая мясо кабана

      В чем сходство баранины и свинины?

      1.И баранина, и свинина относятся к красному мясу

      Цвет мяса определяется количеством и типом присутствующего в нем железа.

      Красное мясо содержит намного больше гемоглобина, из-за которого оно краснеет при приготовлении, так как в мышечных клетках накапливается сахар.

      Баранина и свинина подпадают под классификацию красного мяса, но различаются по вкусу из-за содержания жира.

      2. Баранина и свинина богаты белком и железом, поэтому они полезны для вас!

      Баранина и свинина — сочетание, заключенное на небесах! Они богаты белком, железом, витамином B12 — это идеальная пища, а значит, они хороши для вашего рациона.

      3. Они оба содержат много белка, но содержат меньше жира, чем говядина или курица. говядина, которая имеет более высокие суммы по сравнению.

      Какой из них лучше?

      Если вы ищете сытную еду, которая доставит удовольствие вашему желудку, то свинина — то, что вам нужно.

      Для тех, кто хочет большего разнообразия на тарелке или имеет диетические ограничения, баранина может быть лучшим вариантом.

      Мы надеемся, что эта статья помогла вам ответить на любые ваши вопросы об этих двух восхитительных мясных блюдах, и мы рекомендуем вам попробовать их оба хотя бы раз!

      Дайте выходной день рваной свинине: вместо этого подайте тушеную баранину

      Некоторые дни тянут свинины дней. Но время от времени вы просыпаетесь и говорите: «Рваная баранина — вот что я хочу. Баранину, приготовленную на длинных полосках, политую пряным соусом для барбекю. А потом, типа, салат с семенами горчицы». Я имею в виду это буквально, потому что это буквально то, что я сказал несколько дней назад.И тогда я сделал это. Потому что, когда тяга поражает вас так сильно, что диктует свои условия, вы слушаете, а затем делаете, как вам говорят.

      В тот момент это казалось революционной идеей, но тушеный ягненок явно не придумал я. Все, что делает рваную свинину такой вкусной, — полоски нежного мяса, блестящие от жира и соуса, — так же хорошо работает с бараниной, но с более глубоким и необычным вкусом, который выдерживает еще более агрессивное приправы.

      Единственная загвоздка заключалась в том, что я хотел создать, а затем срочно съесть свое видение рваного ягненка, а это означало, что у меня не было ни малейшего шанса, что я на самом деле собирался медленно коптить мясо.Я живу в Нью-Йорке, где бы я вообще мог это сделать? Поэтому вместо этого я включил духовку. И хотя мы все знаем, что печь не может приготовить настоящего барбекю , мои вкусовые рецепторы совершенно не интересовались такими мелочами. И в любом случае, духовка способна воспроизвести его чертовски хорошо, если не аутентично.

      Метод, который я использовал, такой же, как и для нашего рецепта тушеной свинины в духовке: мясо медленно готовится в жаровне с небольшим количеством жидкости до тех пор, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было разорвать на кусочки.

      Я взял бескостную лопатку для своего рецепта баранины — это более жирная и жесткая вырезка с большим количеством коллагена, который медленно тает в жару духовки. Развернув его на бумаге для разделки мяса, в которую он был завернут, я приправил его солью и перцем, а затем посыпал взбитой смесью специй. Моя идея состояла в том, чтобы взять базовую сухую смесь в стиле барбекю с коричневым сахаром, кайенским перцем, паприкой и т. п. и добавить к ней более агрессивную смесь индийских специй, включая гарам масала (сама по себе смесь теплых и необычных специй, таких как гвоздика, черный перец, кардамон, корица и тмин), куркума и молотый имбирь.Я даже добавил немного тмина, чтобы подчеркнуть пикантность вкуса. Затем я перевязала плечо мясным шпагатом — важный шаг, чтобы придать ему компактную форму, что приводит к более равномерному приготовлению.

      Затем я приготовил соус для барбекю на основе кетчупа, добавив в него немного сухого порошка, а также несколько других ароматизаторов, таких как вустерский соус, рыбный соус, яблочный уксус и жидкий дым. Последнее важно, если вы хотите имитировать аромат медленного копчения барбекю; если вы покупаете жидкий дым хорошего качества, такой как Wright’s или Colgin, которые сделаны из не более чем копченой воды, это на самом деле не плохое факсимиле.

      После обжаривания плеча ягненка я добавил в кастрюлю несколько нарезанных кубиками лука, затем немного куриного бульона и немного этого пряного соуса для барбекю, а затем поставил все это в духовку с низкой температурой 300 ° F, пока ягненок не станет мягким, примерно на три часа. или так. Вам нужно будет готовить его в течение первых нескольких часов под крышкой, чтобы уловить пар и сохранить баранину влажной, а затем не накрывать в течение последнего часа или около того, позволяя ему немного подрумяниться.

      Когда все было готово, я положила баранью лопатку в миску, отрезала бечевку и накрошила вилкой.Сняв большую часть топленого жира с поверхности сока, пришло время добавить его ложкой в ​​мясо, чтобы приправить и смочить его.

      Салат готовится быстро: нарежьте немного капусты, натрите немного моркови, затем смешайте с майонезом, яблочным уксусом, листьями петрушки, тмином и горчичным порошком. Он должен быть ярким и слегка хрустящим для максимального контраста с бараниной, а специи помогают сохранить связь.

      У меня есть ощущение, что в будущем будет больше дней, когда я буду тянуть ягненка.

      Архив говядины, свинины, утки и баранины

      Архив говядины, свинины, утки и баранины — Alexandra’s Kitchen
      Taco Night, упрощенный (как, действительно очень упрощенный)

      1 сентября 2021 г.

      Простой рецепт запеченной ветчины с глазурью из коричневого сахара

      26 марта 2021 г.

      Чудо быстрого приготовления: макароны и мясной соус на одной сковороде

      1 марта 2019 г.

      Как приготовить бекон на противне

      6 января 2019 г.

      Идеальные обжаренные утиные грудки с соусом из портвейна

      19 октября 2017 г.

      Как приготовить бифштекс на гриле

      8 сентября 2017 г.

      Стейк Нисуаз из юбки, обжаренный на сковороде

      8 июня 2017 г.

      Сэндвичи со стейком в юбке Weeknight с майонезом с травами и рукколой

      8 июня 2017 г.

      Чили «Суперлегкий будний вечер»

      3 февраля 2017 г.

      Горчичный соус моей бабушки (также известный как «Соус для ветчины»)

      5 ноября 2016 г.

      Жареная свиная грудинка + самый простой салат из огурцов

      14 сентября 2016 г.

      Тако с жареным поблано и кукурузным салатом

      11 июня 2014 г.

      Жареные бараньи отбивные с мятным соусом Nigella’s и жареной спаржей

      9 апреля 2014 г.

      Юбка или бифштекс с луком-шалотом

      12 февраля 2014 г.

      Croque Monsieur (Крок Мадам) с вареными яйцами

      7 января 2014 г.

      Конфи из утиной ножки: 3 часа, 3 ингредиента

      19 декабря 2013 г.

      Бульгоги с огуречно-яблочным маринадом

      25 сентября 2013 г.

      Сэндвич с прошутто и рукколой на чиабатте

      24 апреля 2013 г.

      Обжаренные бараньи отбивные с сальсой из поджаренных панировочных сухарей

      19 марта 2013 г.

      Бургеры из баранины с карри, горчичным чатни и греческим йогуртом

      5 марта 2013 г.

      Обжаренные в духовке стрипсы New York с бальзамической карамелью

      6 февраля 2013 г.

      Помощник по приготовлению домашних гамбургеров

      24 января 2013 г.

      Маринад для стейков Dead Easy

      16 мая 2012 г.

      Кефтедес (фрикадельки из баранины) и жареная капуста

      30 марта 2012 г.

      Знайте свои куски мяса для говядины, свинины и баранины

       

      Кусочки говядины

      (Этот раздел обозначает американскую систему разделки говядины.В других культурах есть похожие системы, но точные сокращения и терминология отличаются).

      Обрезки говядины. — Знай свои куски говядины

      Первичные отрубы

      Говядина сначала делится на основных отрубов . Это основные разделы, из которых нарезаются стейки и другие части.Ниже приведен список основных сокращений, упорядоченных спереди назад, а затем сверху вниз. Короткая корейка и филе иногда рассматриваются как одна часть. — 

      ПАТРОН

      • Чак ​​— один из самых распространенных источников гамбургеров. Чак — это место, где много тренировок. Однако эта область содержит большое количество соединительной ткани, в том числе коллагена. Коллаген тает во время приготовления, придавая мясу интенсивный аромат. Нарезки из этой области получат пользу от медленных, влажных методов приготовления, таких как тушение, тушение или запекание в горшочках.—жаркое в горшочке, короткие ребрышки, стейк с верхним лезвием

      СЕКЦИЯ РЕБРА

      • Жареные ребрышки
      • Рибай стейк

      КОРОТКАЯ ПОЯСНАЯ ЧАСТЬ 

      Короткая вырезка — самая нежная и самая дорогая — может быть приготовлена ​​без помощи влажного жара или длительного времени приготовления. Отрубы из корейки могут быть обжарены, обжарены на сковороде, на гриле, на сковороде или на гриле.- 

      • Стейк «Портерхаус» — очень популярный стейк, вырезанный из задней части короткой корейки; название произошло от тех дней, когда его подавали в общественных пивных, где также подавали темное пиво под названием портер.Портерхаус состоит как из вырезки, так и из стрип-стейка. Вырезку часто подают отдельно как филе-миньон
      • .
      • Стейк на косточке — вырезается из средней части короткой корейки; похож на стейк портерхаус; имеет меньший кусок вырезки; обычно на гриле или на сковороде.
      • Вырезка — этот кусок говядины часто считается самым нежным. Его можно нарезать как целой полосой мяса, так и на отдельные филе-стейки (филе-миньон). Мясо хорошо реагирует на соусы, то есть мясо не перебивает вкус соуса.

      филе

      Филейная часть менее нежная, чем корейка, но более ароматная. Филей находится в области тазовой кости. Эти нежные куски хорошо поддаются обжариванию, обжариванию на сковороде, жарке на сковороде или на гриле. например, стейки из филе, которые доступны в виде различных стейков без костей и с костями, а также жаркое из филе, которое превосходно обжаривается всухую или маринуется 

      КРУГЛЫЙ

      Рулька является частью бедренной мышцы и состоит из нежирного мяса, хорошо подходящего для длительного и влажного приготовления.Верхний рулет — самая нежная часть рулета, его можно приготовить как тушеное мясо или нарезать на толстые стейки для тушения. Rump Roast считается очень популярным нарезом для жаркого в горшочках, но его также можно жарить при низких температурах.

      НИЖНЯЯ ПОЛОВИНА

      • ПЕРЕДНЯЯ РУЛЬКА — Поперечные нарезки рульки и тушеная говядина
      • ГЛУБИНКА  — Солонина и грудинка — Грудинка первого отруба — более постный отруб грудинки, для тех, кто хочет вкус, но не жир грудинки, жареной в горшочках — Грудинка спереди — нежная и сочная,
      • КОРОТКАЯ ТАРЕЛКА  – Короткие ребрышки, говядина для тушения, говяжий фарш
      • ПАШИНА  — Стейк с пашины, стейк из юбки, рулетики из стейка
      • TIP — Тип стейк, тип жаркое, тип шашлыки

      Отрубы ягненка

      Отрубы баранины из Австралии, Великобритании и Канады

      Приблизительные зоны обычной баранины в Великобритании:

      • Зачистной конец (шейки)
      • Средняя горловина
      • Лучший конец (шейки)
      • Корейка
      • Чамп (и отбивные)
      • Нога
      • Хвостовик
      • Плечо
      • Грудь

      США Кусочки ягненка

      • Плечо квадратной формы — жареная лопатка, отбивные из лопатки и отбивные из рук
      • Реберные отбивные и ребрышки, жаркое из ребер
      • Корейка — корейные отбивные или жаркое
      • Нога-филейные отбивные, жаркое из ноги (баранья нога)
      • Шея
      • Грудь
      • Голяшки (передние или задние)
      • Фланг

      Куски свинины

      Свинина по-американски

      Британские куски свинины

      • Голова. Можно использовать для приготовления зельца, бульонов и супов.После отваривания уши можно жарить или запекать и есть отдельно.
      • Жаркое из ребрышек/запасное филе ребрышек/лопаточная лопатка/плечевая часть – это лопатка, содержащая лопатку. Его можно отделить от костей и свернуть как жаркое или вылечить как «бекон из воротника». Не путать со стойкой ребрышек из передней части живота.  Свиной окорочок, несмотря на свое название, делается из верхней части лопатки. Бостонская задница или плечо в бостонском стиле происходит из этой области и может содержать лопатку.
      • Пикник для кистей рук/плеч/рук – его можно высушить на кости, чтобы сделать продукт, похожий на ветчину, или использовать в колбасах
      • Корейка — можно вылечить, чтобы вернуть бекон или бекон по-канадски. Поясницу и живот можно вылечить вместе, чтобы получился бекон. Корейку также можно разделить на жаркое (жаркое из корейки, жаркое из центральной части и ростбиф из передней, центральной или задней части филейной части), задние ребра (также называемые ребрышками спинки или ребрышками), свиные котлеты. , и свиные отбивные.Жаркое из свиной корейки расположено в виде круга, либо без костей, либо с выступающими вверх ребрами в виде точек на короне. Свиная вырезка, снятая с корейки, должна быть практически без жира.
      • Fatback — подкожный жир и кожа на спине используются для изготовления свиных корок, различных копченостей, сала и сала.
      • Грудка/Бок/Бок Свинина — Грудка, хотя и более жирное мясо, может быть использована для стейков или нарезанного кубиками мяса для жарки. Свиную грудинку можно скрутить для запекания или нарезать на полосатый бекон.
      • Ноги/Ветчина. Хотя любой кусок свинины можно вылечить, технически говоря, только задняя нога имеет право называться ветчиной. Ноги и плечи, когда их используют в свежем виде, обычно нарезают с костями для жарки, или стейки из ножек можно срезать с кости. Три общих отруба ноги включают крупу (верхняя часть), центр и голень (нижняя часть).
      • Рысаки — можно приготовить и съесть как передних, так и задних рысаков, как и хвост.
      • Ребрышки или свиные ребрышки получают из свиных ребер и мяса, окружающего кости.У свиных ребрышек в стиле Сент-Луис удалены грудина, хрящи и мясо юбки.
      • Рульки, кишки, щеки и все другие части свиньи также могут употребляться в пищу.


      Пищевая энциклопедия

      Сыр Бурсен Бри Камамбер Шом Шевр МорбьеМюнстер Реблошон Рокфор Сен-Нектер Вашерин _________________
      Кухни Французская Итальянская Индийская Китайская Мексиканская Бразильская Еврейская Греческая Испанская Русская _________________
      Приправы Бальзамический уксус Балаканский Чатни Рыбный Соус КетчупМайонезГорчичный Релиш Русская Заправка Соевый соус Табаско Соус Тартар Соус Вукестшир_________________
      Рыба и моллюски Анчоус Черная треска Сом Чилийское море Окунь Треска УгорьКамбала Палтус Сельдь Скумбрия Махи-Махи Морской черт Кефаль Лосось Красный окунь Подошва Полосатый осетр Меч-рыба Форель Тунец Раки Раки Омары Креветки Морские ушки Моллюски Раковины Мидии Осьминоги Устрицы Морские улитки Кальмары Морские гребешки Икра Икра _________________
      Травы и специиАджван Анис Аннато Лавровый лист Черный кардамон Черный тмин Черный перец КакаоКаперсы Кардамон Лист черной смородины Перец чили Гвоздика корицы Тмин Укроп Корень имбиря Хрен Лемонграсс Лакрица Мастика Горчица Паприка Петрушка Перец горошком Семена кунжута Щавель Звездчатый анис Тамаринд Тумерик Ваниль Васаби _________________
      Грибы Лисички Энокитакэ МорельТрюфель Устричные грибы Белые грибы — Белые грибы Гриб портобелло шитаке Древесный ушной грибок Белый гриб _________________
      Фрукты Яблоко АвокадоБанан Ежевика Черная смородина Черника Дыня Черимойя Чили Перец Цитрон Клементин Кокос КлюкваГрейпфрут Гуава Медовая роса Лайм Кумкват Киви Лимон Лайм Личи Мандарин Манго Шелковица Нектарин Папайя Паприка Перец Маракуйя Персик Груша Ананас Айва Оливковое Апельсин Хурма Питайя Плуот Гранат Тыква Малина Красная смородина РевеньКлубника Апельсин Хурма Тамарилло Танжело Мандарин АрбузЮзу _________________
      Мясо и птица Говядина Курица Утка Баранина Свинина ПерепелаИндейка Телятина Оленина_________________
      Орехи и семена Миндаль Бразильский орех Кешью Каштан Кокос Арахис Кедровый орех Фисташки Грецкий орех _________________
      Соусы Соус Бешамель Беанез Beurre blanc Браун Соус Эспаньоль Рыбный соус Hoison Соус Голландский Майонез Моле Морней Устричный соус Песто Соевый соус Терияки Томатный велут _________________
      ОвощиЛюцерна Анис Руккола Спаржа Авокадо Фасоль Свекла Черноглазый горох Черный козлобородник Бок-чой Брокколи Брокколи Рабе Брюссельская капуста Капуста Морковь Цветная капуста Сельдерей Сельдерей Швейцарский мангольд Нут Цикорий Китайская брокколи Листовая зелень Кукуруза, огурец, дайкон, баклажан, эндивий, фасоль, фенхель, чеснок, Иерусалим. Артишок ДжикамаКай-лан Кале Лук-порей Лемонграсс Салат КукурузаМесклан Грибы Бамия Паприка Перец Картофель Портулак Рампс/Дикий лук-порей Рапини Ревень Лук-шалот Соя Шпинат Тарро Ямс Цукини _________________

      Сравнение пищевой ценности: свинина и баранина

      калорий

      И свинина, и баранина содержат много калорий .Свинина имеет немного больше калорий (5%), чем баранина по весу — свинина имеет 297 калорий на 100 грамм, а баранина — 283 калории.

      По соотношению макронутриентов баранина аналогична свинине по белку, углеводам и жиру. Баранина имеет соотношение макронутриентов 36:0:64 и свинины 36:0:65 по белкам, углеводам и жирам из калорий.

      Соотношение макросов из калорий:

      Баранина Свинина
      Белок 36% 36%
      Углеводы ~ ~
      Жир 64% 65%
      Алкоголь ~ ~
      .
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *