Чеченские блюда из теста: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Чеченские галушки с курицей и чесноком

Галушки с курицей: Pixabay

Чеченские галушки, или жижиг-галнаш, — простой рецепт сытного блюда. Каждый кулинар, независимо от уровня мастерства, приготовит галушки по-чеченски в домашних условиях. Разберемся, как это сделать.

Чеченская кухня богата на специи и яркие вкусы, однако это блюдо получается нежным, ароматным, не перенасыщенным приправами.

Не стоит пугаться незнакомого названия, поскольку рецепт блюда предельно прост. Благодаря кукурузной муке галушки приобретают приятный желтый оттенок.

Подают блюдо в отдельных пиалах с отварным куриным мясом и пикантным соусом на основе чеснока.

Рецепт с курицей диетический и полезный. Куриное мясо готовится быстро, получается нежным. Оно идеально подходит к воздушным кукурузным галушкам и пикантному чесночному соусу. Как сделать жижиг-галнаш?

Описание

  • Кухня: Чеченская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 1 час 55 минут
  • Калорийность на порцию: 591 ккал

Приготовление

  • 1. Готовим бульон

    Курицу тщательно промойте под чистой водой, при необходимости нарежьте порционно, выложите в кастрюлю, залейте водой.

    Варите бульон на среднем огне один час, снимая пену. В конце добавьте соль, перец, лавровый лист, снимите кастрюлю с огня.

    Совет: добавьте в бульон специи, ароматные травы, тогда он приобретет яркий вкус и насыщенный аромат.

  • 2. Замешиваем тесто

    Тесто для галушек: Pixabay

    Замесите тесто на галушки. В глубокую емкость насыпьте муку, вбейте яйцо и влейте воду. Тщательно вымесите мягкое, послушное тесто, как на пельмени.

    При необходимости добавьте больше муки или воды, чтобы добиться нужной консистенции. Накройте емкость с тестом чистым полотенцем, оставьте в теплом месте на 30–45 минут.

  • 3. Делаем галушки

    Сформируйте галушки. Для этого раскатайте тесто в колбаску диаметром 4–5 см, нарежьте на порционные куски шириной 1 см.

    Слепите из каждого куска теста небольшой брусок, придавите пальцами к поверхности разделочной доски, чтобы придать ему плоскую форму.

    В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль. Отварите кукурузные галушки в течение 10–15 минут, постоянно помешивая, чтобы они не склеились.

    Проверьте готовность теста. Для этого разрежьте одну галушку. Готовое тесто на срезе имеет равномерный цвет.

  • 4. Готовим соус к галушкам

    Приготовьте соус. Очищенный чеснок пропустите через чеснокодавку в отдельную емкость, разотрите с небольшим количеством соли. Смесь залейте горячим бульоном.

    Сваренные галушки откиньте на дуршлаг, выложите в плоскую большую тарелку. По желанию удалите из отваренной курицы кости.

    Выложите в центр блюда кусочки мяса. Подавайте чеченские галушки горячими, дополнив ароматным соусом и пиалами с бульоном. Сытный и полезный ужин готов!

  • Видео с рецептом

    Рецепт чеченских галушек с курицей и чесноком: YouTube/У Надюхи на кухне
Автор: Тимур Нургалиев

Чеченские галушки по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Галушки

Автор:
Константин Маркович

Следуя четким пошаговым инструкциям с фото, вы научитесь готовить традиционные чеченские галушки с домашней курицей по простому рецепту. Для этого вам потребуется сначала разобрать курицу, затем сварить из нее бульон, замесить тесто и сформировать из него галушки, подготовить соус, а после сварить эти галушки в курином бульоне. Уже через 2 часа вы получите вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое придется по вкусу и детям, и взрослым.

Кухонная техника и утварь: глубокая емкость, кастрюля, столовая ложка, нож, разделочная доска, чесночница, полиэтиленовый пакет, сито, пиала, блюдо, шумовка, плита.

Посмотрев это видео, вы научитесь готовить чеченские галушки с домашней курицей. Автор подробно рассказывает, как разделать курицу и сварить из нее бульон. А также наглядно демонстрирует, как сформировать галушки и отварить их в курином бульоне.

Итак, теперь вы знаете, как приготовить вкусные чеченские галушки с домашней курицей. А вы уже когда-то пробовали подобные блюда? Понравился ли вам наш рецепт? Готовы ли приготовить такие галушки для своей семьи? Поделитесь своим мнением в комментариях.

Ингредиенты

Вода
5,3 л

Хмели-сунели
по вкусу

Мясо курицы
600 г

Соль
2-4 ст. л.

Пшеничная мука
500-600 г

Репчатый лук
1 шт.

Зелень петрушки
по вкусу

Зелень кинзы
по вкусу

Время приготовления:

2 часа

Последовательность приготовления

  1. Для начала нужно разобрать курицу. Лучше всего для чеченских галушек брать домашнюю курочку, поскольку именно она придает блюду неповторимый аромат. Вы можете брать любые части тушки. Чаще всего для таких галушек используют крылышки, голени и бедрышки. Но если вы не любите мясо с костями, можно использовать и грудку. Разобранную курицу заливаем холодной водой и варим не менее часа. Перед закипанием снимаем белую пену, а затем солим и добавляем лавровый лист. По желанию, вы можете добавить к мясу приправу хмели-сунели. Если вы используете покупную фермерскую курицу, первый бульон с нее нужно слить сразу после закипания, а затем снова залить мясо холодной водой и варить уже основной бульон. Обратите внимание, что покупная курица часто варится гораздо быстрее домашней.
  2. Пока варится мясо, замешиваем тесто для галушек. В глубокую емкость добавляем 1/2 ст. л. соли, 2 куриных яйца и 300 мл воды. Тщательно размешиваем.
  3. Далее постепенно вводим в полученную смесь просеянную муку. Тесто должно быть тугим. Сначала замешиваем тесто с помощью ложки, а когда оно слишком загустеет, переходим на стол, слегка припылив его мукой, и вымешиваем руками.
  4. Готовое тесто перекладываем в полиэтиленовый пакет отдохнуть примерно на 30 минут.
  5. Очищаем 1 небольшую луковицу от шелухи и целиком отправляем ее в кипящий бульон. Отрезаем от теста небольшую часть. Остальное оставляем в пакете. Отрезанный кусочек обминаем и скатываем в валик. Затем раскатываем его в тонкую колбаску. Далее нарезаем эту колбаску на небольшие кусочки. Чтобы они не слипались друг с другом, обкатываем их в муке, а затем разминаем. Эту же последовательность действий выполняем с оставшимся тестом.
  6. После этого приступаем к подготовке соуса. Мелко нарезаем зелень и отправляем ее в отдельную пиалу.
  7. Очищаем головку чеснока от шелухи, измельчаем ее с помощью чесночницы и добавляем к нарезанной зелени. Заливаем кипящим бульоном и даем настояться. Вынимаем мясо курицы из бульона на отдельное блюдо и даем остыть. В кипящий бульон опускаем галушки и варим 2-3 минуты после того, как они всплывут. Затем вынимаем в миску. Вокруг готовых галушек раскладываем мясо. Подаем на стол вместе с пиалой с соусом. В него нужно макать галушки. Приятного аппетита.

Видеорецепт приготовления

Чеченские галушки ахар галныш – рецепт с фото, как приготовить с мясом курицы

Чеченские галушки «Ахар Галныш» представляют собой блюдо, приготовленное из кукурузной муки с гарниром из отварного мяса и обязательно с чесночным соусом. В качестве мяса очень часто используется баранина или говядина, а также куриное мясо.

В этом рецепте мы будем использовать курицу: она готовится быстрее всего и получается очень нежной. Есть небольшой секрет приготовления сытного и ароматного куриного бульона: после десяти минут варки курицы, когда образуется первая пенка, воду нужно слить, кастрюлю помыть и залить мясо новой порцией воды. Тогда бульон получится очень нежным и чистым. В него также можно добавить разнообразные ароматные травы и специи для придания выразительного вкуса и запаха.

Пошаговый рецепт приготовления этого блюда с фото вы найдете чуть ниже. Из него вы узнаете, как приготовить сытные чеченские галушки в домашних условиях. Даже сам процесс их создания отличается от привычного нам. Тесто для галушек мы замесим на кукурузной муке и воде: так галушки получатся совершенно нежирными. Неотъемлемой частью этого чеченского блюда является соус. Его мы будем готовить из растертого с солью чеснока и мясного бульона.

Кукурузные галушки с мясом — очень простое в приготовлении чеченское блюдо, на него не нужно много ингредиентов, и оно не будет перенасыщено приправами.

Приступим к готовке галушек ахар галныш на ужин.

Ингредиенты:

(сколько возьмет тесто)

Шаги приготовления

шаг 1Вместо курицы вы можете смело взять кусочек говядины или баранины. Выкладываем в кастрюлю крупные куски выбранного мяса, заливаем его водой, солим и варим на среднем огне в течение одного часа.

шаг 2Всю имеющуюся кукурузную муку высыпаем в глубокую миску, порционно добавляем в неё кипяток и замешиваем тесто.

шаг 3Тесто должно получиться довольно крутым, замесить его можно также руками.

шаг 4Формируем из полученной плотной кукурузной массы своеобразную длинную форму, как показано на фото.

шаг 5Мокрыми руками отщипываем от верхушки пирамиды из теста небольшой кусочек кукурузной массы.

шаг 6Лепим из теста продолговатый объемный брусочек.

шаг 7После этого сплющиваем нашу форму из теста.

шаг 8Должна получиться аккуратная плоская галушка из кукурузной муки.

шаг 9Формируем галушки из всей оставшейся массы.

шаг 10В глубокой кастрюле доводим воду до кипения и высыпаем в неё подготовленные лепешки из теста. Готовиться кукурузные галушки будут в течение 10-15 минут: готовая галушка в срезе должна быть равномерного цвета.

шаг 11Соус готовим следующим образом: указанное количество чеснока очищаем, измельчаем острым ножом и растираем в глубокой миске с небольшим количеством соли. Полученную смесь заливаем приготовленным куриным бульоном.

шаг 12Сваренные галушки из кукурузного теста выкладываем на одну большую тарелку. Мясо при необходимости отделяем от кости и выкладываем сверху приготовленных галушек. Соус подаем в отельной тарелке.

шаг 13Чеченские галушки с курицей и чесночным соусом готовы.

Приятного аппетита!

Жижиг-галнаш: рецепт чеченского блюда

Каждая национальная кухня имеет блюдо, которое является ее визитной карточкой. Если с этой позиции рассматривать блюда, относящиеся к чеченской культуре, выделяется жижиг-галнаш.

Если по-простому охарактеризовать национальное чеченское блюдо жижиг-галнаш, можно сказать, что это мясо с галушками. В принципе такое описание является и дословным переводом названия.

Какие нюансы следует отметить перед процессом приготовления? Во-первых, приготовление в совокупности занимает около 3 часов. Это не значит, что все три часа требуется личное присутствие повара. Только отваривание мяса и приготовление бульона занимает около 2-2,5 часов. Вашего времени блюдо займет 30-45 минут. Во-вторых, свинину, конечно, лучше не использовать, помним о корнях блюда. Других ограничений по выбору мяса нет. В-третьих, муку берем высшего качества. Галушки будут легко формироваться только в случае правильно замешанного теста. Подойдет пшеничная и кукурузная мука.

Обратите внимание! Готовить блюдо можно на любом мясе, но в дань уважения к корням жижиг-галнаш не советуем брать свинину.

  • Мясо 2 кг
  • Мука 500 гр
  • Вода 250 мл
  • Яйцо 1 шт.
  • Чеснок 50 гр
  • Соль 1 ч. л.
  • Черный молотый перец  по вкусу

Калории: 801.1 ккал

Белки: 62 г

Жиры: 37.2 г

Углеводы: 55.7 г

  • Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, начинаем снимать с поверхности пенку. Удалив самые агрессивные наплывы пены, продолжаем варить бульон на медленном огне. Процесс займет около 2-2,5 часов при условии, если жижиг-галнаш готовите с говядиной. Не забываем посолить по вкусу.

  • Для замешивания теста используем теплую воду. В нее разбиваем яйцо. Добавляем соль (от указанного в ингредиентном составе это 1 ч.л.). Перемешиваем.

  • Муку, в нашем случае пшеничную, просеиваем. Постепенно вливаем смесь из яйца и воды. Замешиваем тесто.

  • Тесто не должно получиться чрезмерно липким: в этом случае добавляем немного (совсем чуть-чуть муки). Вновь повторим, что тесто не должно липнуть к рукам. Накрываем его пищевой пленкой и даем отдохнуть 20 минут.

  • После отдыха мы получаем мягкое, слегка липкое тесто. Присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто в круг толщиной около 1 см. Раскатав, нарезаем тесто на полоски: требуемая ширина около 2-3 см.

  • Каждую полоску нарезаем еще на части.

  • Каждую маленькую часть сначала слегка разминаем руками в пухлую лепешку. Затем, захватив дальний край лепешки, протаскиваем тремя пальцами тесто, формируя этим углубление. Именно в этом углублении сохраняется сок галушек. Не забываем, что галушки следует встряхнуть, чтобы удалить лишнюю муку с поверхности.

  • Сделаем соус, без которого жижиг-галнаш немыслим. Смешиваем прессованный чеснок, черный молотый перец, часть горячего бульона. Перемешав, даем настояться.

  • Готовые галушки отправляем для отваривания в мясном бульоне. Варим после закипания около 15 минут. Но перед тем, как закинуть галушки в кастрюлю, сливаем часть бульона для подачи с основным блюдом.

  • Мясо или нарезаем или просто разбираем на волокна.

  • При помощи дуршлага извлекаем галушки из бульона. И выкладываем на тарелку, где их уже ждет чесночный соус


Традиционно жижиг-галнаш подают с мясом, выложенным поверх галушек. Также помимо уже приготовленного соуса к галушкам с мясом подаем бульон, который мы отлили ранее.

Организовывая подачу блюда, не забываем про соус. Помимо соуса на мясном бульоне можно использовать и другие виды на свой вкус.

национальные рецепты, особенности приготовления и отзывы

Современная чеченская кухня своими корнями уходит далеко вглубь тех времен, когда чеченцы были вынуждены употреблять в пищу те продукты, которые производи сами. Несмотря на достаточно ограниченный выбор продуктов, (так называют себя чеченцы и ингуши) могли создавать разнообразные и очень питательные блюда, которые и сегодня приводят в восторг многих.

Особенности чеченской кухни

Кухня чеченского народа имеет свои отличительные особенности, но между тем имеет много общего с блюдами, что готовят на в целом, у них основа одна и та же. Объясняется это тем, что раньше чеченцы не имели возможности готовить кушанья из привозных продуктов. Все, что было под рукой, отправлялось в пищу.

Говоря о местной кухне, стоит отметить, что большинство рецептов пришло к современным вайнахским хозяйкам еще от их прабабушек. Кушанья тут действительно довольно традиционны, поэтому, например, многие рецепты выпечки сохранялись на протяжении веков. Насколько вкусны печеные угощения, известно каждому, кто хоть раз их попробовал.

Стоит рассмотреть хотя бы несколько конкретных чеченских рецептов, по которым готовились в старину и создаются сегодня удивительно ароматные и полезные кушанья.

Блюда и рецепты вайнахской кухни

  • – национальный пирог из жирной баранины, больше напоминающий лепешку.

Фарш для него готовят из пропущенного на мясорубке лука и мяса. В пшеничную или кукурузную муку добавляют кефир и масло. После чего из теста раскатывают лепешки не более 3 мм толщиной. Фарш укладывается между двух лепешек, края их защипываются.

Обязательно делается небольшой надрез на верхней стороне пирога, чтобы фарш смог пропечься. Чуду пекут в духовке или в специальной печи. Кто-то использует для готовки отдельную форму, однако зачастую этот пирог печется просто в глубокой сковороде. После того как блюдо готово, в разрез кладут кусочек сливочного масла. Такой пирог по традиции подают с , например, сделанным из душицы.

  • Жижиг-галнаш – знаменитое чеченское блюдо, представляющее собой галушки.

Если в традиционном понимании галушки часто готовятся из творога, которое замешивается в тесто, то здесь блюдо является полностью мучным, а мясо к нему, по традиции, подается отдельно. Из муки замешивается пресное тесто, оно затем разрезается на полоски, и из каждой создается подобие небольшой ракушки (для чего полоску следует слегка растянуть и прижать пальцами).

После этого галушки варятся в кипящем мясном бульоне. Готовый жижиг-галнаш выкладывается в тарелку, сверху на галушки кладут куски вареной баранины и все это подают вместе. К угощенью в отдельной посуде подается также бульон и обязательный соус – как правило, чесночный.

Кстати, соус для этих вкусных галушек делается довольно просто. Здесь ничего не нужно тушить и кипятить. Чеснок толчется или пропускается через специальную давилку, а затем эта масса раскладывается по пиалам и заливается горячим бульоном.

  • – творожная лепешка.

Для его приготовления необходимо замесить не совсем тугое тесто из муки, воды и кефира в равных пропорциях, соли и соды. Начинка делается из творога, замешенного с яйцом и солью. Готовую начинку выкладывают в центр на раскатанную лепешку и сворачивают в виде пончика, после чего раскатывают, чтобы начинка распределилась. Выпекают на сухой сковороде с двух сторон, готовые лепешки необходимо окунуть в горячую воду и смазать сливочным маслом. Подают с топленным сливочным маслом.

  • Хингалш – любимые многими чеченские лепешки.

Они необычайно вкусны, благодаря мягкому тесту из пшеничной муки и, особенно, начинке. Она состоит из вареной тыквы. Чтобы сделать хингалш, куски тыквы провариваются с сахаром и разминаются, в результате получается однородная сладкая масса.

Тесто делается густым, как для оладьев, однако лепешки, которые раскатываются из него, должны быть очень тонкими. Тыквенная начинка, как обычно, накладывается ровным слоем между двумя лепешками. Некоторые хозяйки, стремясь сделать хингалш красивыми, обрезают его края с помощью тарелки или блюдца.

Такая лепешка не запекается в духовке, а обжаривается с каждой стороны на сковородке без всякого масла. Само же масло должно быть топленым, им непременно поливается хингалш уже после того, как окажется в готовом виде на блюде. очень любят это кушанье и могут варьировать количество сахара по вкусу. Таким образом, хингалш может быть либо обычной лепешкой, либо выступать в качестве десерта.

  • Запеченная курица – еще одно довольно распространенное блюдо, рецепт которого включает черемшу.

Тушка сначала отваривается, а затем обильно натирается черным перцем и чесноком и запекается в духовке. Изюминку этому блюду придает именно черемша. Ее необходимо отварить, а затем обжарить с большим количеством топленого масла. Из черемши получается великолепный гарнир, а курицу, размещая ее на отдельном блюде, нужно полить тем соком, который дала черемша при обжарке. Лучше всего подавать такое блюдо с лепешками.

Как видите, чеченская кухня – это особенные блюда, которые, хотя и имеют немало общего с иными кавказскими кушаньями, все же обладают своеобразным колоритом и поэтому всегда становятся уникальными. В категории « » вы можете найти еще больше аппетитных рецептов.

Чеченцы и ингуши, объединенные в одним именем «вайнах», все в большинстве своем большие патриоты. Поэтому, спросив у чеченца или ингуша, какая кухня самая вкусная, конечно же, в ответ вы услышите — вайнахская. Своей кулинарией они гордятся, хотя, на взгляд специалистов, да и по мнению многих, от других она отличается весьма аскетичным ассортиментом и простотой приготовления.

Тот, кто отправится на древнюю землю вайнахов, на себе испытает знаменитое кавказское гостеприимство и щедрость. Потчевать гостя лучшими национальными блюдами — главное правило чеченского этикета. Следует предупредить, что особых изысканных кушаний, которые готовятся длительное время (таких, как жареный верблюд у арабов), в Чечне не подадут на стол. Однако повара способны удивить не столько оформлением и подачей, сколько неожиданными вкусовыми качествами.

Жижиг-галнаш

Любимое блюдо чеченцев и ингушей — жижиг-галнаш. Это мясо с галушками. Приготовление занимает всего около часа. Нехитрое блюдо с вареным мясом и мучными или кукурузными галушками подается на выбор с чесночным или луково-картофельным соусом. Все это запивается бульоном, в котором варились мясо и галушки. Блюдо, конечно, высококалорийное, но и история у чеченцев была суровой. Один раз поел, и на целый день можешь забыть о еде.

Для жижиг-галнаш берут мясо средней жирности или куриное. Варят кусками около 40 минут на умеренном огне. Потом в этом же бульоне варят и галушки. Все это подают в широком подносе, разложив на галушки мясо. В основном подают с чесночным соусом, но есть и другие разновидности.

Галерея

15 фото

Чеченский жижиг-галнаш

Чепалгаш

Его также называют хингалш — лепешки с творогом или вареной тыквой. Это второе по популярности блюдо в вайнахской кухне. Отличаются от дагестанских чуду или осетинских фыдчинов тонким тестом. Подается в дополнение к основному блюду.

Чепалгаш или хингалш у нас чаще заказывают, потому что это блюдо очень вкусное и подходит для легкого завтрака. В тонко раскатанное тесто кладут твердый, чуть солоноватый творог, смешанный при желании с зеленым или репчатым луком. Эту лепешку пекут в сильно нагретой сковороде. Примерно по 4-5 минут каждую сторону. Готовую лепешку обязательно обмывают в кипятке, чтобы не была жесткой, и обмазывают топленым маслом. Подают при желании с маленькой пиалой масла, чтобы обмакивать в него. Обязательный атрибут чепалгаш — это крепкий, душистый чай.

Сискал и то-берам

Сискал — это лепешка из кукурузной муки. То-берам — творожная масса, заправленная сметаной. Это, можно сказать, повседневная еда вайнахов. Она относится к легкой еде, которая постоянно стоит на столе. Никто не станет потчевать гостя только этим блюдом, хотя оно очень вкусное и сытное. Сискал долго не портится и может храниться не одну неделю, что очень выручало в старину путников в дальней дороге.

Блюда из вяленого мяса

Жизнь предков чеченцев и ингушей была настолько суровой, что не было времени разнообразить национальную кухню. До сих пор пользуются большой любовью блюда, приготовленные из вяленого мяса. Из него готовится и жижиг-галнаш, и различные супы. Сырым его тоже любят есть. В мире, где не было холодильников, вяленое мясо было своего рода палочкой-выручалочкой.

Видео

Блюда из черемши (дикого чеснока)

Ее также называют вторым хлебом вайнахов. Черемша пробуждает аппетит. Она очень хорошо усваивается организмом. Кроме того, черемша — мощный природный антиоксидант. Растет в предгорных лесах, под толщей снега. Из черемши готовят с десяток блюд национальной кухни. Жареная черемша — самый простой способ. Берется черемша — 1 кг, топленое масло — 100 г. Черемшу очистить от сапожек (луковиц), промыть, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 5-7 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Положить черемшу в разогретую с топленым маслом сковороду. Жарить до тех пор, пока она слегка не подрумянится. Подают ее с сискал (кукурузная лепешка) или домашней лепешкой из пшеничной муки.

Свежая крапива

Вслед за черемшой весной поспевает крапива. Молодую крапиву, предварительно помяв в руках, обмакнув в соль, просто приятно поесть. Из нее готовят несколько блюд, которые любого, кто попробовал, поражает, насколько вкусным бывает это жгучее растение.

Крапива — 300 г, черемша — 300 г. Помыть их. Затем крапиву помять, чтобы не обжечься. Перемешать ее с черемшой. К этому богатому витаминами блюду подаются домашняя лепешка и чай из душицы, а также соль.

Холтмаш с черемшой и крапивой готовится следующим образом. Берутся кукурузная мука — 400 г, пшеничная мука — 100 г, крапива — 100 г, черемша — 100 г, творог домашний соленый — 100 г, масло сливочное — 100 г, масло топленое — 50 г. Крапиву и побеги черемши промыть и мелко-мелко порубить вместе с яйцами, сваренными вкрутую. Добавить соленый домашний творог, соль и мягкое сливочное масло (или курдючное сало, мелко рубленное). Все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса — начинка для холтмаш. Затем из кукурузного теста, замешанного на горячей воде, добавив немного муки, делают лепешки (шириной с ладонь и толщиной 2-3 мм). На середину кладут начинку, накрывают второй лепешкой, края защипывают. Варят в кипящей подсоленной воде 5-7 минут. Перед подачей на стол поливают топленым маслом или сметаной.

Баарш (рубец) по-чеченски

Это блюдо самое сложное и трудоемкое в чеченской кухне, поэтому занимает в ней самое первое место. Однако не всякая хозяйка берется за его приготовление. С давних времен подавалось только самым важным и дорогим гостям. Блюдо состоит из бараньей или говяжьей требухи, особым способом зашитой в желудок.

Ингредиенты: рубец — 300 г, сало-сырец — 200 г, печень — 100 г, легкое — 75 г, сердце — 200 г, почки — 120 г, лук репчатый — 120 г, рис — 30 г, перец, соль.

Тщательно обработанный рубец нарезают кусками. Готовим фарш: печень, легкое, сердце, почки, сало-сырец, репчатый лук нарезают мелкими кубиками, добавляют хорошо промытый рис, соль, черный перец. Все ингредиенты перемешивают. Полученный фарш кладут в рубец, зашивают его и варят в кипящей подсоленной воде 3-4 часа. Затем нитки удаляют. Подают с галушками из кукурузной (или пшеничной) муки и с чесночной приправой.

Главное отличие вайнахской кухни — в ее аскетизме и в том, что в блюдах почти отсутствуют различные пряности. Самой распространенными добавками являются чеснок, лук, перец и, естественно, соль.

Т1о-берам (творог со сметаной)

Для приготовления классического т1о-берама необходимы творог и сметана, приготовленные в домашних условиях. В творог добавляется сметана (кол-во по желанию) и соль (тоже по желанию), затем подаётся свежеиспечённый хьокхам (лепёшка) и горячий чай. Отламываешь кусок лепёшки, окунаешь его в т1о-берам, кушаешь его и запиваешь чаем. Эххх……


Жижиг-галнаш (Галушки с мясом)

Существуют различные модификации этого блюда, но чаще всего в его приготовлении используют муку и баранье мясо. Расскажу, как я первый раз приготовил это блюдо сам. Было мне тогда лет эдак 8. Мне всегда нравилось смотреть, как готовят это блюдо, поэтому я сам мечтал попробовать его приготовить, но этого мне (такому мелкому) делать, понятное дело, не разрешали домашние, поэтому я, уловив момент, когда все были заняты, быстро смылся на кухню и принялся за дело. Достал доску, насыпал на неё муку, сделал из муки круг, добавил яиц и начал заливать это дело водой…..вот только с кол-ом воды не рассчитал и весь мой круг потёк)) Вся эта смесь полилась на пол, но я не растерялся и начал строить баррикады при помощи рядом находящихся предметов и своих рук. Кое-как нашвырял в эту смесь кучу муки, замешал её, и она наконец-то превратилась в тесто. Ну а дальше уже дело техники. Когда домашние увидели это дело, то посмеялись, даже похвалили….вот только оказалось, что я забыл добавить в тесто соль и поставить мясо на варку ((Но в итоге мои жижиг-галнаш были съедены и все остались довольны)

Теперь способ приготовления:

На одну порцию:

баранина — 354 г или говядина — 342 г,
соль — 3 г.

Для галушек:

мука (кукурузная или пшеничная) — 160 г,
вода — 90 г.

Чесночная приправа:

чеснок — 25 г,
бульон — 30 г,
соль — 3 г,
перец черный молотый — 0,05 г,
бульон — 300 г.

Жирную баранину или говядину с косточкой отварить большим куском (весом 1,5-2 кг) с добавлением соли. Готовое мясо нарезать кусками 50-60 г. Отдельно приготовить галушки.
Из пшеничной муки: замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные полоски, затем разрезать поперек на ромбики длиной 4 см, после надавливания тремя пальцами руки раскатать в виде ракушек или придать любую фигурную форму.
Из кукурузной муки: готовятся аналогично, только им придается приплюснутая овальная форма путем надавливания пальцами руки. Галушки варить в бульоне или подсоленной воде 20-25 минут, уложить на тарелку, сверху положить куски мяса. Отдельно подать мясной бульон и чеснок, растертый с солью и разведенный небольшим количеством бульона.

Холодные закуски

Салат по-вайнахски

На 50 г отварной говядины: отварной картофель – 50 г, зеленый горошек – 30 г, маринованные огурцы – 30 г, яйцо – ¼ шт., зелень и соль по вкусу.
Отварную говядину и отварной картофель порезать мелкими кусочками, добавить четверть вареного яйца, зеленый горошек, маринованные огурцы. При подаче полить сметаной.

Салат из кукурузы с фасолью

На 150 г кукурузных початков: зерна фасоли – 40 г, растительное масло – 10 г, винный уксус – 15 г, сахар – 3 г, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Початки кукурузы отварить целиком до готовности, охладить, отделить зерна. Фасоль отварить. Готовые зерна кукурузы перемешать с фасолью, заправить маслом, уксусом, сахаром, солью и перцем. При подаче украсить салат зеленью петрушки.

Салат из кукурузы с яйцом и луком

Початки кукурузы отварить, охладить, отделить зерна. Зерна смешать с мелко нарезанным репчатым или зеленым луком, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, солью. При подаче посыпать мелко нарезанным вареным яйцом, луком и укропом.

Первые блюда

Суп из фасоли с сушеным мясом

На 1,5 л воды: фасоль – 1 ст., сушеное мясо – 300 г, репчатый лук – 1 шт.
Фасоль промывают и ставят на огонь. После того, как фасоль закипит, ее варят 5-7 мин. Затем откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, кладут в кастрюлю с холодной водой и ставят варить. После закипания добавляют сушеное мясо (желательно жирное), нарезав небольшими кусочками по 3- 4 см, лук пассированный, соль, перец по вкусу. Подают, посыпав мелко рубленой зеленью.

Суп из фасоли с потрошками

На 2 л воды: фасоль – 200 г, потрошки куриные 2 шт., картофель – 2 шт., зелень — 20 г, лук репчатый – 1 шт., соль, перец.
Фасоль промывают, заливают холодной водой на 4-5 час. Затем ставят варить, через 15-20 минут добавляют потрошки, картофель, нарезанный соломкой, лук репчатый, мелко рубленный, соль, перец по вкусу. Варят до готовности. Подают, посыпав мелко рубленой зеленью.

Суп картофельный с сушеной домашней колбасой

На 2 л бульона костного: сушеная (вяленая) домашняя колбаса – 300 г, томатная паста — 1 ст. ложка, чеснок – 2 зубчика, репчатый лук – 50 г, домашняя лапша – 200 г, картофель – 300 г, зелень – 20 г.
Сушеную домашнюю колбасу нарезают кусочками, обжаривают на курдючном жире, добавляют мелко рубленный репчатый лук, соль, чабрец молотый, томат. Затем заливают бульоном или кипятком, кладут мелко нарезанный картофель и варят до мягкости картофеля. Далее добавляют домашнюю лапшу, чеснок, зелень петрушки, чеснок.

Зеленый борщ с крапивой

Мясной бульон – 1,5 л, картофель – 200 г, лук репчатый – 1 шт., лук зеленый – 50 г, петрушка – 30 г, крапива – 300 г, сметана – 100 г.
В кипящий мясной бульон опустить картофель, нарезанный соломкой, варить до готовности. Затем добавить пассированный лук, мелко нарезанные вареные яйца, пропущенную через крупную терку морковь и мелко порубленные зеленый лук, петрушку, укроп и крапиву. Борщ должен кипеть 4-5 мин.

Жижиг-чорпа

На одну порцию: говядина или баранина (толстый или тонкий края) — 159 г, жир — 15 г, томат-пюре — 20 г, помидоры свежие — 47 г, лук-репчатый — 73 г, мука пшеничная — 6 г, картофель — 133 г, чеснок — 2 г, соль — 5 г, перец черный молотый — 0,05 г, зелень петрушки — 5 г.
Сырое мясо нарезать брусочками, посолить, обжарить до образования корочки, залить горячим бульоном или водой, добавить пассированный репчатый лук, томат-пюре и помидоры и тушить до готовности. Затем бульон слить и приготовить на нем соус с мукой, поджаренной до светло-коричневого цвета. В соус положить мясо, жареный картофель и прокипятить 10 — 15 минут. При подаче заправить чесноком, растертым с солью, и посыпать мелконарубленной зеленью петрушки.

Лапша «Вайнах»

Мясо – 500 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., мука – 100 г, масло сливочное – 30 г, соль, зелень.
Нарезать кубиками баранину или говядину, жарить и тушить с луком до готовности. Замесить крутое тесто на яйцах, раскатать в тонкую лепешку, нарезать кубиками, сварить в подсоленной воде до готовности. В чанашку (глиняный горшок) уложить готовую, заправленную сливочным маслом, лапшу, готовое мясо с жареным луком, полить мясным соком, посыпать зеленью.

Мясные блюда

Баранина в соусе с овощами



Баранье мясо – 400 г, картофель – 200 г, лук – 100 г, морковь – 50 г, баклажаны – 200 г.
Мясо молодого барашка (реберная часть или грудинка) порубить на небольшие куски 5- 6 см, положить в разогретый казан с топленым маслом. Когда они поджарятся, положить баклажаны, нарезанные кольцами, морковь и картофель. Все это залить кипятком, чтобы покрыть овощи. Огонь уменьшить, а казан накрыть плотно крышкой. Тушить 25 мин. Подают на блюде, посыпав рубленой зеленью.

Поджарка

Легкое – 200 г, сердце – 200 г, внутренний жир – 200 г, лук репчатый – 200 г, соль, перец черный.
Баранье легкое, сердце, внутренний жир и почки промывают в проточной воде. Нарезают на небольшие кусочки по 2- 3 см, кладут в алюминиевую кастрюлю или казан. Кастрюлю ставят на средний огонь. Жарят 15-20 мин., периодически помешивая. В конце жарки добавляют нашинкованный репчатый лук, соль, перец, чабрец. Тушат до готовности.

Печеное мясо

Мясо – 500 г, лук зеленый – 1-2 пучка, уксус 2 ст. ложки.
Мякоть баранины (желательно жирной) нарезают кусочками 5- 6 см шириной, 3 мм толщиной. Добавляют соль, перец по вкусу, запекают на хорошо разогретой чугунной сковороде по 3-4 мин. с каждой стороны. Если мясо постное, кладут в сковороду кусочек бараньего жира (но не масло). Подают на блюде, посыпав мелко рубленным зеленым или репчатым луком – тонкими полукольцами, поливают уксусом. Подает с домашней лепешкой и чаем (черным или зеленым).

Мясо сушеное по-чеченски


Мясо сушеное – 270 г, перец черный, молотый.
Для галушек: мука (кукурузная или пшеничная) – 160 г, вода – 90 г.
Чесночная приправа: чеснок – 25 г, бульон – 30 г, соль, перец черный молотый. Бульон – 300 г.
Мясо сушеное замочить на 20 мин. в холодной воде и сварить до готовности без добавления соли. Готовое мясо нарезать кусочками 30- 40 г. Отдельно приготовить галушки:
— из пшеничной муки: замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные полоски, затем нарезать поперек на ромбики длиной 4 см, после надавливания пальцами раскатать в виде ракушек или придать любую другую форму.
— из кукурузной муки: готовятся аналогично, но им придается приплюснутая овальная форма.
Галушки варить в бульоне, разбавленном кипяченой водой, или а подсоленной воде 20-25 мин., уложить на тарелку, сверху положить куски мяса. Отдельно подать бульон и чеснок, растертый с солью и разведенный небольшим количеством жирного бульона.

Шашлык из печени и сердца

Печень обмыть, удалить желчные протоки, очистить от пленок и разрезать на куски. Сердце вымочить в воде в течение 2-3 часов. Посолить, поперчить, добавить лук и замариновать на 2 час. Нанизать куски печени и сердца вместе с дольками помидоров на шампуры, жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 3-4мин. (желательно чуть-чуть не дожарить). Подавать шашлык на блюде. Сверху уложить нарезанный кольцами репчатый лук и зелень.

Чуда

Мякоть баранины – 200 г, репчатый лук – 1 головка, специи – по вкусу, мука – 300 г, кефир – 0,5 стакана, сливочное масло – 100 г, пищевая сода – на кончике ножа.
Для начинки: фарш из жирного бараньего мяса, пропущенный через мясорубку репчатый лук, соль, перец. Все тщательно перемешать.
Тесто: муку насыпать горкой, сделать в середине углубление, добавить соль, соду на кончике ножа, кефир и сливочное масло. Тесто замесить не круто, разделить на кусочки равной величины, придав им форму шариков. Шарики раскатать в круглые лепешки толщиной 2-3мм. Положить фарш на одну лепешку, накрыть второй и защипать края. Уложить в форму, смазанную маслом, на верхней части чуды сделать небольшой надрез и поставить на 5-10 мин. в разогретый жарочный шкаф – температура 220-250 градусов по Цельсию. Готовую чуду вынимают. В надрез кладут сливочное масло. Подают с чаем из душицы.

Баранина жареная с чесноком

Баранина (корейка) – 400 г, чеснок – 2 головки.
Мякоть баранины (лучше корейка – верхняя часть задней ноги) нашпиговать и обмазать чесночной массой. Для приготовления чесночной массы необходимо растолочь чеснок, добавить соль, перец, чебрец по вкусу и масло сливочное. Все тщательно перемешать. Нашпигованное мясо положить в чугунную сковороду, налив немного воды, и поставить в хорошо разогретый духовой шкаф. Жарить 1,5-2 часа на очень слабом огне, периодически поливая соком из сковороды.

Голубцы (долмнаш)

Мякоть баранины – 600 г, рис – 50 г, репчатый лук – 1 головка, мука – 1 стол. ложка, топленое масло – 1 стол. ложка, томатная паста 1 стол. ложка, белокочанная капуста – 800 г, картофель – 300г.
Рис промывают и дают постоять в теплой воде минут десять, чтобы он слегка набух. Для начинки пропускают мясо (лучше всего баранину), репчатый лук через мясорубку. Фарш смешивают с рисом, добавив по вкусу соль и черный перец. Капустные листья варят в подсоленной воде 2-3 мин., охлаждают. Острым ножом срезают толстый стебель листа, заворачивают фарш в виде колбасок, обжаривают голубцы на сковороде в топленом масле. Кладут в кастрюлю и заливают специально приготовленным соусом.
Соус готовят так: мелко нарезанный лук пассировать, добавить 1 стол. ложку муки, слегка обжарить с луком, положить 1 стол. ложку сметаны, томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды, соль, перец по вкусу.
Поверх голубцов кладут картофель, разрезанный на четыре части. Если соуса мало, надо долить его водой, чтобы картофель тоже оказался в жидкости. Через 20 мин. тушения на слабом огне долмнаш готов. Подают на стол вместе с картофелем, полив горячим соусом, в котором варились голубцы.

Плов с сушеным мясом

Рис – 300 г, мясо – 250 г, жир – 50 г, морковь – 250 г, лук – 60 г, соль, перец по вкусу.
Промытый, перебранный рис замочить в горячей воде за 2 часа до приготовления плова. Очищенную морковь нашинковать соломкой, лук – полукольцами. Сушеное мясо (желательно жирное) нарезать кусочками по 10- 15 г. В раскаленный жир положить мясо, обжарить до слабой корочки, помешивая, добавить лук, нарезанный полукольцами, продолжать жарить до образования коричневого цвета. Затем положить морковь, нарезанную соломкой и залить водой, добавить соль, перец по вкусу и варить на медленном огне 15-20 мин. Засыпать рис, залить нужным количеством воды (на 100 г риса – 200 г воды). Поскольку рис впитал при замачивании определенное количество влаги, воды залить несколько меньше. Варить на среднем огне, пока не выкипит вода. Когда рис достаточно набухнет, собрать его горкой к середине котла, накрыть крышкой на 20-25 мин. При готовности смешать, выложить на блюдо и подать к столу. Отдельно приготовить салат из овощей.

Котлеты из баранины с начинкой


Мясо – 500 г, яйцо (сырое) – 1 шт., вареное – 2 шт., рис – 25 г, зеленый лук – 25 г, крапива – 25 г, топленое масло – 50 г, мясной бульон – 0,5 стакана, томат – 1 стол. ложка или свежие помидоры – 2 шт., сметана – 100 г.
Мякоть баранины пропускают через мясорубку. В фарш добавляют сырое яйцо, черный перец. Все тщательно перемешивают. Для начинки берут отваренный рис, мелко рубят с зеленым луком, крапивой. Добавляют соль, чабрец молотый, сливочное масло. Все перемешивают. Из мясного фарша делают лепешки, на них кладут начинку, заворачивают. Котлеты обжаривают на сковороде с топленым маслом, перекладывают в кастрюлю. Добавляют мясной бульон, ложку томата и нарезанный кольцами свежий помидор. Кастрюлю ставят на слабый огонь на 10 мин., накрывают крышкой. Котлеты подают со сметаной. Гарнир – рис отварной или картофель жареный.

Запеканка

Сушеная домашняя колбаса – 200 г, черемша – 200 г, яйцо – 2 шт., жир бараний – 20 г.
Сушеную домашнюю колбасу нарезают кусочками по 2 см, обжаривают в бараньем жире. Варят черемшу. Затем перемешивают жареную колбасу и отваренную черемшу вместе с хорошо взбитыми яйцами. Добавляют соль, перец, чабрец по вкусу и ставят в жарочный духовой шкаф на 5-7 мин. Подают с зеленым чаем и домашней лепешкой.

Бараньи ножки и голова с галушками


Ножки бараньи – 4 шт., голова – 1 шт., кукурузная мука – 1 кг.
Бараньи ножки и голову очистить, залить холодной водой, варить до готовности. Приготовить кукурузные или мучные галушки, сварить их в бульоне. Выложить на блюдо готовые голову, ножки и галушки с чесночной подливкой. Бульон подать в пиалах.

Требуха начиненная (баIарш) – самое мощное блюдо, имхо.

Требуха, сердце, легкое, внутренний жир – от одного барана, лук репчатый – 500 г, рис – 100 г, кукурузная мука – 1 кг, чеснок – 3-4 головки.
Требуху баранью обдать кипятком, очистить, нарезать кусками в 10- 12 см так, чтобы легко было сшивать начиненную требуху. Для начинки: мелко порубить сердце, легкие, внутренний жир, лук репчатый (можно добавить рис), соль, перец, чабрец по вкусу. Все тщательно перемешать. Начинку положить на приготовленную требуху и зашить. Можно обвязать тонкими кишочками, предварительно очищенными. Затем опустить начиненную требуху в холодную воду и поставить варить. Когда вода закипит, огонь уменьшить, а требуху проколоть вилочкой, чтобы вышел воздух. Варить до готовности. Бульон посолить по вкусу. Приготовить галушки. Выложить на блюдо с кукурузными галушками и чесночной приправой. Бульон подать в пиалах.

Отварное мясо сушеное

Сушеное мясо – 500 г, зеленый лук – 50 г, чеснок – 1 головка.
Мясо нарезают небольшими кусочками (лучше реберная часть, грудинка), опускают в кипящую воду. Если мясо очень соленое после 10 мин. кипения воду сливают, затем заливают мясо кипятком и варят до готовности 15-20 мин. Можно подать с лепешкой из пшеничной муки, с зеленым луком и чесноком.

Тефтели

Баранина – 500 г, рис – 50 г, жир бараний – 50 г, яйцо – 1 шт., соус – 200 г, зелень – 10 г.
В фарш из бараньей мякоти добавляют рис, крапиву, лук зеленый пассированный, яйцо сырое, соль, перец, чабрец по вкусу. Все тщательно перемешивают. Разделывают массу в виде шариков, панируют в муке и обжаривают на противне с жиром. Тефтели кладут в один ряд, заливают красным соусом и тушат в закрытой посуде в жарочном шкафу до готовности. Подают тефтели вместе с соусом, в котором они тушились, посыпав зеленью. На гарнир – отварной рис.

Домашняя колбаса с кукурузной мукой (Iахар йоьхь)



Кишки бараньи – 4 шт., репчатый лук – 4 головки, курдючное сало – 200 г, кукурузная мука – 200 г, черный перец, чабрец, соль – по вкусу, чеснок – 3 головки.
Жирную баранью или говяжью кишку вывернуть, очистить, тщательно промыть. Для начинки порубить внутренний жир, лук репчатый, добавить предварительно просеянную кукурузную муку, посолить. Все перемешать. Начинить готовую кишку, завязав или зашив ее конец. Готовую колбасу (йоьхь) опустить в кипящую подсоленную воду, варить 20-25 мин. В этом же бульоне варят кукурузные галушки. Готовую колбасу подают с галушками, но можно и с лепешкой и чесночной подливой.

Говяжий язык жареный

Язык говяжий – 1 шт., чеснок – 2 головки.
Язык говяжий опустить в кипящую воду на 5-10 мин., затем очистить от кожицы. Чеснок очистить, растолочь, добавить соль, перец, чабрец по вкусу, сливочное масло. Все тщательно перемешать. Очищенный язык нашпиговать чесночной массой и обмазать, поставить в разогретый жарочный шкаф, подлив немного кипяченой воды и говяжьего бульона. Жарить на слабом огне 1,5-2 часа периодически поливая соком. Подать, нарезав небольшие кусочки с лепешкой. На гарнир можно подать отварной рис.

Потрошки с луком

Потрошки – 4 шт., лук репчатый – 0,5 кг, молоко или сливки – 1 стакан, картофель – 3-4 шт. средней величины.
В бульоне, в котором варились куриные потрошки, отварить картофель. Вареные потрошки мелко нарезать, положить на сковороду, добавить жир, снятый с бульона, лук репчатый, нарезанный полукольцами, томить, помешивая периодически, до готовности лука. Затем потолочь картофель отварной, добавить к потрошкам, добавить лук, мелко нарезанный, молоко и дать потомиться на медленном огне 10-20 мин. Подать с домашней лепешкой и бульоном, в котором варились потрошки.

Требуха вареная

Требуха – 1 кг, чеснок 3-4 головки.
Требуху опустить в кипящую воду на 1-2 мин., очистить, тщательно промыть, залить холодной водой, варить до готовности. Соль добавить к концу варки по вкусу. Приготовить чесночную подливу. Подать, нарезав небольшими кусочками, с чесночной подливой и домашними лепешками.

Филе «Вайнах»

На 30 г говядины: сливочное масло – 15 г, зелень – 5 г, зеленый горошек – 40 г, репчатый лук – 20 г, маринованные огурцы – 30 г, специи и соль по вкусу.
Порционный кусок из средней части вырезки отбить и жарить на сливочном масле одним куском. На гарнир подать соленые, маринованные и свежие овощи.

Жаркое из субпродуктов

На 100 г сердца, 80 г легкого, 80 г печени, 100 г почек: картофель – 150 г, морковь – 50 г, репчатый лук – 30 г, соль – 5 г, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Субпродукты очистить от пленок и кровеносных сосудов. Для удаления специфического запаха почки вымачивают в течение 2-3ч., дважды меняя воду. Все субпродукты нарезать на кусочки весом 20- 30 г, положить в кастрюлю, добавить соль, залить водой, чтобы покрыть ею все субпродукты, и варить в течение 20-30 мин. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, а картофель – дольками. Все положить в кастрюлю с субпродуктами и варить до готовности.

Домашняя сушеная колбаса с капустой

Колбаса домашняя сушеная – 300 г, лук репчатый – 100 г (2 головки), масло топленое – 50 г, капуста – 500 г.
Домашнюю сушеную колбасу нарезать на кусочки в 2- 3 см, положить в разогретый казан или алюминиевую кастрюлю с топленым маслом, слегка обжарить с мелко нарезанным репчатым луком, добавить капусту, мелко нашинкованную, посолить по вкусу. Тушить 25-30 мин., помешивая.

Баранина тушеная

Мясо – 400 г, лук репчатый – 300 г, томатная паста – 2 стол. ложки, лавровый лист – 1-2 шт., картофель – 400 г.
Баранье мясо (лучше всего грудинка или корейка) рубят кусочками и кладут в казан с горячим топленым маслом, дают постоять. Минут через 15 добавляют обжаренный репчатый лук с томатом, чабрец, соль по вкусу, нарезанный дольками картофель, заливают кипящей водой так, чтобы картофель покрылся, добавляют лавровый лист и тушат, закрыв крышкой, на слабом огне 20 мин.

Далнаш по-атагински

Для теста: мука пшеничная – 120 г, кефир – 100 г, соль – 3 г, сода пищевая 0,2 г.
Для фарша: рубец – 180 г, сало-сырец – 25 г, лук репчатый – 30 г, соль – 3 г, перец черный, молотый, масло сливочное – 30 г.
Приготовить фарш: отварить рубец, сало-сырец и репчатый лук мелко нарезать, все обжарить, посолить посыпать перцем. Из пшеничной муки и кефира с добавлением соли и соды замесить некрутое тесто, разделить его на две лепешки и раскатать толщиной 10 мм. Выпекать на сковороде или плите без жира. Готовые пышки окунуть в горячую воду для мягкости и удаления подгорелой муки, смазать растопленным сливочным маслом, нарезать на 4-6-8 частей в виде секторов. Отдельно можно подать сливочное масло.

Кхерза-дулх

На 200 г баранины или говядины: картофель – 50 г, репчатый лук – 30 г, топленый жир – 12 г, чабер – 2 г, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо посолить, нарезать кусочками весом 20- 40 г, обжарить, залить небольшим количеством горячего бульона или воды, потушить 25-30 мин., добавить обжаренный до полу готовности картофель, жареный лук и довести до готовности. За 4 мин. до конца тушения заправить чабером и черным перцем. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Блюда из птицы

Курица жареная с яйцами

Курица – 1 шт., масло топленое 60- 70 г, яйца – 5 шт.
Курицу отварить, нарезать на небольшие кусочки. Яйца хорошо взбить, посолить, поперчить по вкусу. Курицу обмакнуть во взбитые яйца и жарить на топленом масле с обеих сторон. Подать с куриным бульоном.

Курица с черемшой

1 курица или 2 цыпленка, чеснок 3-4 головки, черемша – 1 кг, топленое или сливочное масло – 50 г.

Блюда из рыбы

Осетрина с галушками

Осетрина вяленая – 800 г, кукурузная мука – 2 стакана, вода – 2 стакана, чеснок – 3 головки.
Вяленую осетрину отварить. Приготовить кукурузные галушки. Подать, нарезав осетрину кусочками, с галушками и чесночной приправой.

Шашлык из осетрины

Осетрину свежую нарезать на шашлык по 30- 40 г, положить в эмалированную посуду, добавить соль, перец по вкусу, лавровый лист, лук репчатый, нарезанный кольцами. Все это тщательно перемешать и поставить в прохладное место на 7-8 часов для маринада. Жарить, нанизав на шампур, на древесных углях. Подают с зеленью.

Блюда из черемши ()

Хочешь быть дерзким? Кушай хьонк! ©

Курица с черемшой

1 курица или 2 цыпленка, чеснок 3-4 головки, черемша –1 кг, топленое или сливочное масло – 50 г.
Отварить небольшую курицу или цыпленка. Чеснок очистить, потолочь, добавить перец черный, красный, соль по вкусу. Перемешать, обильно обмазать курицу внутри и сверху. Положить в сковороду, добавить бульон и поставить в разогретый духовой шкаф. Огонь должен быть средний. Обжарить с обеих сторон пока не образуется румяная корочка. Отдельно отварить черемшу, поджарить ее на сливочном или топленом масле. Готовую курицу выложить на блюдо, черемшу положить как гарнир, полить соком, в котором жарилась черемша. Подать с домашней лепешкой.

Черемша по-чеченски

Черемша – 1 кг, топленое масло – 100 г.
Черемшу очистить от сапожек (луковиц), промыть, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 5-7 мин., затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Положить черемшу в разогретую с топленым маслом сковороду. Жарить до тех пор, пока она слегка не подрумянится. Подавать с сискал (кукурузная лепешка) или домашней лепешкой из пшеничной муки.

Черемша с крапивой

Крапива – 300 г, черемша – 300 г.
Крапиву и черемшу помыть. Затем крапиву помять (чтобы не обжечься) и перемешать с черемшой. К этому богатому витаминами блюду подаются домашняя лепешка и чай из душицы, а также соль.

Холтмаш с черемшой и крапивой

Кукурузная мука – 400 г, пшеничная мука – 100 г, крапива – 100 г, черемша – 100 г, творог домашний соленый – 100 г, масло сливочное – 100 г, масло топленое – 50 г.
Крапиву и побеги черемши промыть в проточной воде и мелко-мелко порубить вместе с яйцами, сваренными вкрутую. Добавить соленый домашний творог, соль и мягкое сливочное масло (или курдючное сало, мелко рубленое). Все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса – начинка для холтмаш. Затем из кукурузного теста, замешанного на горячей воде, добавив немного муки, делают лепешки шириной с ладонь и толщиной 2-3 мм. На середину кладут начинку, накрывают второй лепешкой, края защипывают. Варят в кипящей подсоленной воде 5-7 мин. перед подачей на стол поливают топленым маслом или сметаной.

Блюда из овощей

Хингалш с тыквой

Для теста: мука пшеничная – 600 г, кефир – 500 г, сода пищевая — 1 г, соль – 2,5 г.
Для фарша: тыква – 650 г, сахар – 75 г, вода – 150 г, лук репчатый – 120 г, соль – 2,5 г, масло сливочное – 150 г.
Муку смешать с подогретым кефиром, добавить соль, хлебную соду и замесить тесто до получения однородной мягкой консистенции.
Приготовление фарша: тыкву освободить от плодоножки, порубить на куски, очистить от семян, уложить в кастрюлю кожурой вверх, залить горячей водой из расчета 1 л на 5 кг тыквы и варить, плотно закрыв крышкой, до готовности. Лук репчатый мелко порезать и обжарить (можно положить в фарш сырым). С отварной тыквы с помощью ложки выбрать мякоть и протереть. Добавить соль, сахар, жареный лук и все перемешать. Тесто разделить на куски по 200-300 г, раскатать лепешки толщиной 0,3 см, на одну половину положить фарш, накрыть второй половиной, края скрепить, придав форму полукруга и испечь. Готовый хингалш окунуть в горячую воду, смазать растопленным сливочным маслом. Перед подачей разделить на 3-6-9 частей и подать растопленное сливочное масло отдельно в пиале.

Блюда из кукурузы

Сискал

Мука кукурузная – 170 г, вода – 100 г, соль – 2 г.
Для калд-дятта: творог – 70 г, масло сливочное – 20 г, яйцо – ½, соль – 5 г.
Для тоберам: творог – 40 г, сметана – 60 г, соль – 5 г.
Для чая калмыцкого: молоко – 100 г, чай зеленый плиточный – 4 г, перец черный, масло сливочное – 10 г, соль – 0,5 г, вода кипяченая – 100 г. В кипящую воду засыпать плиточный зеленый чай, после закипания дать настояться 5 мин., процедить, добавить кипяченое молоко, соль, черный перец, сливочное масло.
В просеянную кукурузную муку влить воду, температура которой 50-60 градусов по Цельсию. Замесить тесто, разделить на лепешки круглой формы толщиной 1,5-2 см, диаметром 20-25 см. Запечь на сковороде (без жира), периодически переворачивая. Подается с калд-дятта, тоберам и чаем калмыцким.
Соленый творог тщательно перемешать со сливочным или топленым маслом и мелко нарезанным отварным яйцом.
Соленый творог тщательно перемешать со сметаной.

Пудинг из кукурузы

Кукуруза в початках — 180 г., крупа манная — 20 г., молоко — 50 г., сахар — 10 г., яйцо — 1/2, маргарин — 5 г., масло сливочное — 10 г., сухари панировочные — 10 г., корица в порошке — 1 г., соль.
Отваренные зерна кукурузы пропустить через мясорубку, развести молоком, довести до кипения, всыпать манную крупу, добавить соль, сахар, корицу и варить 5 — 6 минут. После этого массу охладить до 50°, ввести желтки и взбитые белки, осторожно перемешать, выложить на смазанный жиром противень и выпекать. Готовое блюдо порезать на порции.

Деликатесы

Корта-Когаш

Бараньи голова и ноги тщательно моются и обрабатываются огнем (лучше всего паяльной лампой) до тех пор, пока полностью выгорит шерсть. Затем голова и ноги варятся в большой кастрюле. Сваренные голову и ноги вытаскивают, и держат в духовке, чтобы подсушились и не остыли. В том же бульоне варят галушки из пшеничной или кукурузной муки. К столу подают галушки, голову, ноги в одном большом блюде. Чесночный соус готовят по количеству персон. Гостю предлагается голова, и он первым отрезает приглянувшуюся ему часть.

Яичница с черемшой и сыром

Черемша свежая — 264 г или маринованная — 182 г, масло сливочное — 10 г, яйцо — 1 шт., соленый творог, соль — 3 г.
Черемшу свежую пере…

Чеченцы и ингуши, объединенные в одним именем «вайнах», все в большинстве своем большие патриоты. Поэтому, спросив у чеченца или ингуша, какая кухня самая вкусная, конечно же, в ответ вы услышите — вайнахская. Своей кулинарией они гордятся, хотя, на взгляд специалистов, да и по мнению многих, от других она отличается весьма аскетичным ассортиментом и простотой приготовления.
Тот, кто отправится на древнюю землю вайнахов, на себе испытает знаменитое кавказское гостеприимство и щедрость. Потчевать гостя лучшими национальными блюдами — главное правило чеченского этикета. Следует предупредить, что особых изысканных кушаний, которые готовятся длительное время (таких, как жареный верблюд у…

О Вайнахской кухне

О Вайнахской кухне

Вайнахская кухня обширна и многогранна. Одна из древнейших на Кавказе (по мнению самих чеченцев). Основу чеченской кухни составляют: мясо (баранина и птица в натуральном виде), черемша, сыр, тыква, творог, кукуруза (была завезена в Европу из Америки не ранее начала XVI в.). Основные компоненты чеченских блюд — острые приправы, лук, чеснок, перец, чабрец, мясо, черемша, сыр, тыква, творог, кукуруза.
Об авторитете хорошей пищи и сытности национальных блюд говорит популярная чеченская поговорка: «Если приготовить на троих, насытится и четвёртый». И всё же, чеченская кухня в основе своей диетическая, умеренная, мягкая, без чрезмерного увлечения пряностями. Зато в любое время года к обеду и…

Мясные галушки – жижиг-галнаш

Ингредиенты
Баранина (также говядина):
1–2 кг (по желанию)

Тесто на галушки:
мука (кукурузная или пшеничная) – 700 г,
вода – 300 мл,
яйцо – 1 шт.,
щепотка соли.

Чесночная приправа:
чеснок – 100 г,
бульон – 300 г,
соль, перец.

Жижиг-галнаш считается главным и основным блюдом чеченской кухни. Это незамысловатое блюдо умеет готовить каждая хозяйка чеченской семьи. Чеченские мужчины также предпочитают всем остальным кавказским и европейским блюдам именно это. Готовка не занимает много времени, если правильно его распределить.
Мясо отваривают. Желательно класть в кастрюлю целые куски. Подсолить в конце варки. Пока варится мясо, готовятся галушки.
Из пшеничной муки, теплой воды, яйца и…

Чеченское Гостеприимство

Чеченцы говорят: «Куда не приходит гость, туда не приходит и благодать», «Гость в доме — радость»… Множество поговорок, легенд, притч посвящено у чеченцев святому долгу гостеприимства.

Для приема гостей в каждом доме имеется «комната гостя», она всегда наготове — чистая, со свежей постелью. Никто ею не пользуется, даже детям запрещается играть или заниматься в этой комнате. Хозяин должен быть всегда готов накормить гостя, поэтому в любые времена в чеченской семье специально откладывали на этот случай продукты.Первые три дня у гостя не положено ни о чем спрашивать. Гость живет в доме на правах почетного члена семьи. В старину в знак особого уважения дочь или невестка хозяина помогали…

ЧЕЧЕНСКИЕ ГАЛУШКИ

Ингредиенты:
Мясо — 600 гр
Лавровый лист — 2 шт
Соль — по вкусу
Яйцо — 1 штук
Чеснок — 1 головка
Лук репчатый — 1 шт

Мука пшеничная — 500 гр
Вода — 120 гр

Как приготовить

Чеченские галушки

Простое, но вкусное и питательное блюдо чеченской кухни. Подается с мясом и бульоном. Рассказываю, как сделать чеченские галушки.

Ингредиенты:
Мука — 350-400 Грамм
Яйца — 2 Штуки
Соль — 2-3 Щепоток
Бульон — 1,5 Литра
Растительное масло — 1-2 Ст. ложек

Как приготовить «Чеченские галушки»
Муку просеиваем и добавляем в нее яйца, соль, растительное масло. Затем доливаем чуть больше чем пол стакана теплого бульона.
Замешиваем крутое тесто. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Тесто делим на несколько частей и каждую часть раскатываем в лепешку толщиной 0,5 см. Нарезаем лепешку на ленты шириной примерно 4 см.
Каждую полосу нарезаем на полосочки поменьше…

ЧЕЧЕНСКИЕ ГАЛУШКИ

Жижиг-галныш, который переводится буквально как жижиг-мясо, а галныш -галушки, являются визитной карточкой чеченской кухни. Это довольно сытное и очень вкусное блюдо. Сами галушки готовят из кукурузной или же пшеничной муки, а мясо можно выбрать по своему вкусу. И подают их с чесночным соусом — берам. Никак не стоит им пренебрегать, он придает блюду особую пикантность и индивидуальность.

Ингредиенты:
Мясо — 600 гр
Лавровый лист — 2 шт
Соль — по вкусу
Яйцо — 1 штук
Чеснок — 1 головка
Лук репчатый — 1 шт
Перец черный горошком — 1 ч. л
Мука пшеничная — 500 гр
Вода — 120 гр

Как приготовить
1. Для приготовления чеченских галушек нам потребуются говядина, лавровый лист, черный перец горошком…

Особенности ВАЙНАХСКОЙ КУХНИ

Повседневной пищей вайнахов были: чурек из кукурузной муки, мамалыга, молоко во всех видах, особенно простокваша, творог, сыр, чеснок, лук, редька, фрукты, дикорастущие плоды, различные травы — приправы. В Чечне, Ингушетии, в любое время года, что — нибудь съедобное растет. В первые…

Баранина в соусе с овощами

Понадобится:
баранина – 400 г
картофель – 200 г
баклажаны – 200 г
лук репчатый – 100 г
морковь – 50 г
масло топлёное – 3 ст. л.
зелень
специи
соль

1. Мясо молодого барашка (реберную часть или грудинку) порубить на небольшие куски 5-6 см.
2. В казане разогреть топлёное масло и обжарить куски мяса.
3. Баклажаны вымыть и порезать кольцами.
4. Картофель почистить и нарезать кубиками.
5. Морковь почистить и нарезать колечками.
6. В казан с обжаренным мясом положить баклажаны, картофель и морковь. Посолить и добавить специи по вкусу. Всё залить кипятком так, чтобы овощи были покрыты водой.
7. Казан плотно закрыть крышкой и тушить баранину с овощами на маленьком огне в течение 25 минут.

Жижиган-чорпа (Чеченская кухня)

Ингредиенты:
говядина или баранина 700 г
жир животный 50 г
томат-пюре 3 ст. л.
репчатый лук 250 г
1 ст. л. пшеничной муки
свежие помидоры 150 г
соль, специи
400 г картофеля
чеснок 1-2 зубчика
зелень

Способ приготовления:
Подготовленное мясо нарезать брусочками и обжарить до образования золотистой корочки, залить горячим бульоном, добавить нарезанный соломкой и пассерованный репчатый лук, томат-пюре и помидоры.
Тушить при слабом нагреве до готовности, бульон слить и развести им поджаренную без жира до светло-коричневого цвета пшеничную муку, залить этим соусом мясо, добавить нарезанный брусочками и обжаренныйкартофель. Тушить20минут, добавить толченый чеснок, разлить по тарелкам и подать, посыпав рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Хинкалж с тыквой

Хинкалж это чеченское блюдо, готовят его с разными начинками, этот вариант с тыквой. Это нужно попробовать, чтобы представить вкус, а попробовав не пожалеете.

Тыква — 700 г
Кефир — 400 мл
Сметана — 1 ст. л.
Мука — 5 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт
Масло сливочное — 100 г
Сахар (по вкусу)
Сода (щепотка)
Соль

Замешиваем тесто из кефира, сметаны, яйца, соды, соли и муки. Тесто должно быть мягким.
Тыкву нарезаем кусками и запекаем в духовке, затем блендером превращаем ее в однородную массу. К пюре добавляем сахар (у меня пудра) и перемешиваем.
Тесто делим на 15-16 частей и каждую раскатываем тонко.
Смазываем тыквенным пюре одну сторону.
Hакрываем другой, защипываем края, придавая форму полумесяца.
Печем на горячей сухой сковороде. Каждую готовую лепешку смазываем с обеих сторон водой, а затем сливочным маслом.

Приятного аппетита!!!
© Эллиса

Блюдо чеченской кухни.

Начинка-тыква,тесто кефир и сода.
Среднюю тыкву приготовить на пару до мягкого состояния,мякоть снять ложкой в посуду где потом нужно размять в пюре и добавить сахар и специи по вкусу(это блюдо сладкое)

Тесто:
500мл.кефира
1/2 ч.л соды
1/2 ст.ложки соли

Замесить мягкое тесто,муки уходит чуть больше пол кило,смотря какая мука я всегда регулирую на ощупь.
Разделить на 12-14 частей и раскатывать как на чебуреки точно такой же процесс)
Выпекать на сухой сковороде если прилипает сковорода присыпать слегка мукой.
Когда пышки готовы обмакнуть каждую в кипяток и полить растопленным сливочным маслом сложить в два ряда стопочкой.
С чаем просто невероятно вкусно.

Пища вайнахов.

Еще с глубокой древности вайнахи употребляют в пищу плоды дикорастущих деревьев, в обилии находящихся в лесах Чечни и Ингушетии, в которых и по сей день встречаются дикие яблони, груши, алыча, кизил, терн и другие фрукты. Исторические документы, работы дореволюционных исследователей свидетельствуют о давности садоводства в Чечне и Ингушетии. Еще недавно, в начале нашего века, в селах имелось множество садоводов-любителей, успешно занимавшихся гибридизацией растений. Да и в последнее время можно встретить вайнахов, скрещивающих культурные и дикие плодовые деревья. Так, например, недавно нам довелось наблюдать в горах прививки черенков многих фруктовых деревьев к морозоустойчивым диким…

Холтмаш (хьолтмаш) с крапивой и черемшой.(Чеченское блюдо)

Ставьте «МНЕ НРАВИТСЯ И РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ!», и рецепт сохранится на вашей страничке!

Тесто
Мука-700-800 гр
Яйцо-1 шт.
Вода -300гр
соль

Начинка
1 пучок крапивы
1 пучок черемши

Из воды,яйца,соли и муки замесить крутое тесто. Оставить его отдохнуть.
Дикую зелень промойте, стряхните воду. Порубите листья со стеблями довольно мелко.
Крапиву и черемшу потушить 5 минут,добавить соль по вкусу.
Тесто раскатать и вырезать из теста круги нужного размера.Я делаю диаметром примерно 10 см и толщиной 3-4 мм.На середину лепешки положить начинку собрать края лепешки к центру и тщательно защипать.
Пока вы лепите холтмаш, поставьте на сильный огонь большую широкую кастрюлю с водой. Когда все «вареники» готовы, посолите бурно кипящую воду и выложите туда холтмаш. Доведите до кипения и варите, пока не всплывут, примерно 10 мин.
Выньте холтмаш из кастрюли шумовкой; стряхивая воду.
© Umma-Aisha

Чеченские лепeшки с тыквой

Очень необычный вкус, с первого раза понравились!

Тыква(в сыром виде) — 3 кг
Лук репчатый(средний) — 1 шт
Мука пшеничная
Кефир- 600 мл
Сода- 1 ч. л.
Яйцо куриное- 1 шт
Масло сливочное- 1 упак.

На пару отварить тыкву, выжать всю воду. Мелко нарезанный лук обжарить, добавить к тыкве, туда же пол ч.л. соли., и примерно 3ст.л. сахара(так чтоб был сладковатым)и из всего этого сделать пюре.
В теплый кефир добавить соду, соль по вкусу, яйцо, добавить в муку и замесить тесто(тесту подниматься не надо)
выдавливаем из теста шарики, раскатываем в тонкий пласт, половину смазать начинкой,
другой половиной накрываем, крепим края.
обжариваем на раскаленной сковородке без масла, готовое перекладывать в поднос и смазывать растопл. сл. маслом(кисточкой)
готово!
© Rayana-

Чепалгаш

Чеченские национальные лепешки с творожной начинкой. Несладкая выпечка. Очень вкусные и сытные.

Кефир(лучше домашний, но можно и покупной) — 0,5 л
Сода- 1 ч. л.
Соль- 1 ч. л.
Мука(Муку всегда добавляю на глаз)
Масло сливочное(Масло растапливаем, чтобы смазывать готовые лепешки) — 1 пач.
Начинка
Творог(Я беру 9-ти%, несоленый, но можно и соленый, если кто любит) — 2 пач.
Яйцо куриное- 1 шт
Лук зеленый(Чем больше, тем вкуснее)
Соль(Добавляю немного, т.к. беру несоленый творог)

В чашку просеять муку, сделать воронку и насыпать соль. В кефир добавить соду, перемешать. Вылить кефир в муку и замесить рукой мягкое тесто. Тесто накрыть полотенцем и оставить минут на 20-30.
Теперь начинка. Творог…

ЯЗЫК ПО-ЧЕЧЕНСКИ (Запечёный язык в соусе)

Состав:
варёный говяжий язык 1,5-2кг. (варим часа 2-а с луковкой, морковкой, лавровым листом, перчиком и солью),
2-е луковицы,
500 гр. шампиньонов,
сметана 20% 500мл.,
стакан грецких орехов,
чеснок 3-5 зубчиков (на фото не видно),
много зелени (укроп+петрушка+кинза),
растительное масло,
соль.

Готовим:
язык очищаем от кожицы и жира, нарезаем крупными кубиками
лук режем полукольцами
обжариваем на масле до золотистого цвета
грибы моем и режем ломтиками
перемешиваем язык, лук и сырые грибы, солим
для соуса перемешиваем сметану и измельчённые грецкие орехи, выдавливаем чеснок и солим
если густо добавляем кипячёной воды
кладём жаркое в глубокую форму, смазанную растительным маслом
заливаем соусом и в разогретую до 180-200 гр. духовку на 20 минут
готовое блюдо обильно посыпаем зеленью
Подаём в общем блюде, потом распределяем порции
Г1оза юург хуьйла!!!

Тыквенные лепешки – хинглаш

Ингредиенты

Тесто:
пшеничная мука – 500 г,
кефир – 500 мл,
1 ч.л. соды,
щепотка соли.

Начинка:
тыква – 500 г,
сахар – 2 ст. ложки,
вода – 150 мл,
лук – 1 средняя шт.,
масло сливочное – 150 г,
щепотка соли,
чабрец – 1 ч.л.

В просеянную пшеничную муку добавляют подогретый кефир, соль и соду. Замешивают мягкое тесто и делят его на небольшие биточки по 100 г, из которых будут раскатываться лепешки толщиной 0,5 см.
Начинку готовят из протертой мякоти предварительно сваренной тыквы. В нее добавляют мелко нарезанный поджаренный в подсолнечном масле лук, сахар, соль, чабрец, все смешать и дать остыть.
На одну сторону раскатанной лепешки выложить начинку, сверху накрыть второй половинкой…

Народная кухня чеченцев входит в число древнейших кулинарных представителей Северного Кавказа. Национальные кушанья, безусловно, отличает специфический колорит, сочетающийся с достаточно простыми рецептами, в которых используются вполне доступные продукты. В перечне основных компонентов блюд лидирующие позиции у кукурузы, тыквы, творога, сыра, черемши. И, конечно, у , причем для приготовления берется исключительно халяльное либо птица. Практически вся выпечка готовится без дрожжей, которые заменяются кефиром и содой. Яства щедро приправляются острыми специями, чесноком, луком, тимьяном.

Для почитателей вайнахской кулинарии и любителей открывать для себя прелести национальных кушаний несколько рецептов сытных и легких в приготовлении чеченских блюд .

Сискал – кукурузный хлеб

Ингредиенты для теста:
  • Перемолотая в мелкий порошок кукуруза – 3 стакана;
  • Щепотка соли;
  • Крутой кипяток – на глаз;
  • Топленое масло для выпекания.
Приготовление:

В большую чашку высыпаем просеянную кукурузную муку, добавляем соль и заливаем кипятком так, чтобы масса не липла к пальцам. Перемешиваем руками до пластичного состояния теста.

Формируем лепешки, кладем на горячий противень, предварительно смазав его топленым маслом. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Подаем кукурузный хлеб, дав ему немного остыть, с молоком либо сметаной и зеленью.

Ингредиенты для начинки:
  • Творог – 200 г;
  • Лук – 1 шт. среднего размера;
  • Растительное масло или бараний жир для жарки.
Приготовление:

Мелко порезанный лук обжариваем на сковороде до золотистого цвета, перемешиваем с творогом.

Разделяем кукурузную массу на небольшие части, раскатываем. В серединку кладем начинку, накрываем слоем теста, формируя тонкие лепешки.

Разогреваем масло или жир на чугунной сковороде. Лепешки обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Кхерзан-дулх – жареное мясо

Ингредиенты:
  • Халяльное мясо (говядина либо баранина) – 400 г;
  • Картофель – 100 г;
  • Репчатый лук – 60 г;
  • Тимьян, петрушка, соль, черный перец – по вкусу;
  • Топленый жир либо растительное масло для жарки.
Приготовление:

Мясо нарезаем небольшими кусочками, обжариваем до полуготовности, заливаем горячей подсоленной водой или бульоном, тушим 30 минут.

Порезанный дольками картофель и нашинкованный лук отдельно поджариваем до золотистого цвета, закладываем к мясу, перемешиваем. За несколько минут до готовности добавляем приправы.

Горячее блюдо, обильно посыпав свежей зеленью, подаем со сладким черным .

Вайнахская закуска из хьонка

Ингредиенты:
  • Хьонк (черемша) – 500 г;
  • Томатная паста – 1-2 ст.л.;
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:

В течение 2 минут отвариваем хьонк в подсоленной воде, сливаем, подсушиваем. Выкладываем в глубокую чашку, заправляем томатной пастой и приправами.

Подаем с кукурузными или пшеничными лепешками.

Чеченская кухня, рецепты вкусной еды, как приготовить

Здравствуйте дорогие подписчики и читатели, с удовольствием предоставлю Вам рецепт национального блюда жижиг галнаш. Эти вкусные милые галушки вместе с нежнейшими кусочками мяса и ароматным соусом — это чеченское национальное традиционное блюдо.

В Чечне жижиг галнаш (мясо и галушки) являются популярное блюдо чеченской кухни, которое готовится из говядины, баранины, курицы и т. д. Калорийность такого блюдо составляет около 140 ккал на 100 г, но меняется от зависимости жирности мяса.

Национальные блюда чечни, самый простой из старинных, является мясо с галушками и чесночным приправой. Что нужно, для приготовления такого блюда? Начнем с мясо, она должна быть свежей молодого телёнка или бычка, у вас получится вкусной чеченской кушаний.

Содержание

Жижиг галнаш — Рецепты чеченского блюда

Рецепты – Вайнахов (переводе – нашего народа, называли чеченцев и ингушей) отличается своей простотой и быстротой приготовления. Основном, большей частью жили в горах питались тем, что можно было вырастить или добыть в этой местности.

Мы приготовим для четырех человека, по усмотрению выбираем: Мясо баранина или говядина полтора килограмма. Для галушек, муку кукурузную или пшеничную – 0,7 кг. Приготовим чесночную приправу из двух чеснока и бульона 300 мг.

Отварить баранину или говядину 50 — 70 г кусками в подсоленной воде. Пока мясо варится, нужно приготовить галушки, выбираем муку пшеничную или кукурузную.

Если из пшеничной муки: замесить пресное тесто, раскатать толщиной в 0,5 см. длинные полоски шириной 3 см. и разрезать их поперек на ромбики длиной 4 см., раскатать в виде ракушек или придать любую другую форму.

Если из кукурузной муки: муку залить кипятком, замесить крутое тесто и приготовить галушки, придавая им приплюснуто-овальную форму длиной 5 см. шириной 2,5 см. Отварить галушки, в бульоне которой сварилась мясо.

Сразу нужно взять бульон для чесночной приправы. Растертый чеснок с добавлением соли по вкусу и залить небольшое количество жирного бульона. Каждому человеку отдельно подают в чашке небольшой.

Укладываем галушки в тарелку и сверху положить куски мяса. Мясной бульон подается отдельно, каждому в чашке небольшой. Мясо и галушки макают в острый чесночный соус и запивают мясным бульоном.

Чеченские блюда питательные и калорийные. Если вы хотите узнать или у Вас есть что сказать, напишите в комментариях. Я постараюсь ответить Вам по возможности. Приятного аппетита!

Следующий вкуснятиной, изумительно нежные чеченские лепешки хингалш со сладкой тыквой не смогут оставить вас равнодушными. Это блюдо готовила моя мать, с самого детства моя любимая еда. Правда, не у всех получается нежной и мягкой, у некоторых получается, как резиновое тесто.

Рецепт Хингалш — Тонкое тесто с начинкой тыквы

Чеченская кухня богата витаминами и очень и сытная. Хингалш любимая моя еда, чеченские лепешки с начинкой сладкой тыквой. Что нужно для приготовления такого блюда, совсем немного.

Пшеничную муку 0,7 кг. Кефир – 500 мл. Соль — 1 ч/л. Сода- 1 ч/л. Для начинки – тыкву один килограмм, сахара 100 граммов и шепотка соли. Растопленное сливочное масло 150 граммов.

Такое блюдо необычайно вкусно, благодаря мягкому тесту из пшеничной муки и особенно начинкой из вареной тыквы с добавлением сахара. Для того чтобы сделать хингалш, нужно следующее.

Прорубить на куски тыкву, очищенную от семян и уложить в кастрюлю кожурой вверх, залить водой, насыпать сахар 100 гр. Варить, плотно закрыв крышкой, до готовности и после варки очистить от кожуры.

Проваренная с сахаром тыкву разминаются, в результате получается однородная сладкая масса. Муку смешать с подогретым кефиром, добавить соль, соду и замесить тесто до получения однородной мягкой консистенции.

Тесто делается густым, как для оладьи, разделить на шарики по 200-300 г. Лепешки, которые раскатываются из него, должны быть очень тонкими толщиной 0,3 см. На одну половину положить начинку, накрыть второй половиной, края скрепить, придав форму полукруга и испечь.

Лепешки не запекается в духовке, а обжаривается с каждой стороны на сковородке без всякого масла. Когда прожарится последняя лепёшка, берем лепёшки, окунаем в горячую воду (чтобы частички муки смывать).

Смачивания горячей водой, лепешка становится нежнейшей, а потом смазывается сливочным маслом. Перед подачей разделить на 4-6 частей. Такое блюдо может быть либо обычной лепешкой, либо выступать в качестве десерта.

Чеченские — Чепалгаш — пошаговый рецепт с фото

Моя любимая блюдо, эти нежные лепешки с творожной начинкой просто таят во рту, всегда часто готовили у нас. Решил написать о приготовление чепалгаш, этого потрясающее блюдо, у вас будут незабываемые впечатления, расскажу вам подробнее.

Как-то зашла соседка и говорит маме, как у вас получается хорошо, посмеялась и говорит, в руках дело. Очень интересным и важным этапом в приготовлении лепешек с творогом, зеленью зависит от мастерства приготовления, для приготовления чеченских лепешек чепалгаш возьмите ингредиенты по списку.

Многие не имеют понятии о блюде чепалгаш, формируют одного размера и формы – круглой, сделаны тонко, подобно плеве и необычайно мягкими. Как приготовить Чепалгаш чеченские понадобится немногое, важно творог должен быть сухой и твёрже.

Для приготовления «ЧЕПАЛГАШ – традиционное чеченское блюдо» потребуется такие ингредиенты:
Для теста;

  • мука пшеничная – 1 кг,
  • кефир – 500 мг,
  • сода пищевая – 0,5 г,
  • соль – 1 ч/л,

Для начинки;

  • творог – 500 г,
  • яйцо – 1 шт,
  • лук зелёный — 1 пучок,
  • соль – 0,5 г,
  • масло топлёное – 250 г.

В качестве начинки ещё применяют свежей зелени. Смотрите приготовление Чеченские чепалгаш (лепешки) с творогом и зеленью возьмите ингредиенты по списку. Пошаговый рецепт с фото 7 этапов приготовление.

Смотрите приготовление тесто, смешав теплый кефир с солью, сахаром, содой и мукой. Далее накройте салфеткой и оставьте на 30 минут. Вторым этапом, разрезать на 8 равных частей, из каждой части сделайте колобок. Третий на фото видно, теста раскатанный на тонкий слой с начинкой.

Приготовьте начинку, возьмите очень сухой творог, отжать как следует, то отвесьте его через сложенную в три слоя марлю. Зеленый лук должен быть обязательно мелко нарезанный по вкусу можете добавить кинзу. Соедините творог, яйцо и зелень, посолите и поперчите по вкусу.

Следующий четвёртый на фото выложенную творожную начинку заворачиваем в тесто колобок. Далее пятый раскатываем тесто с начинкой внутри в довольно тонкую лепешку. Как жарить чепалгаш, шестое, сковороду хорошо разогреваем выкладываем лепешки, жарим с двух сторон до образования коричневых пятнышек, без масла.

Жаренные чепалгаш (лепёшки) выложите на блюдо, прикройте полотенцем, чтобы оставались теплыми. Налейте в чистую кастрюлю или сковороду кипяченой горячей воды, быстро окунаем, промываем от гари. Перекладываем на широкое блюдо, обильно поливая каждую растопленным сливочным маслом.

Последний седьмой, подавайте чепалгаш к столу, разрезав на 8 частей, со сливочным маслом в пиале и горячим чаем, можно на молоке с топленым маслом и перцем. Получилось очень вкусно! Приятного всем аппетита!

Чебуреки — Лучшие рецепты и способы приготовление

С самого детства я любил чебуреки и многие любят такую еду, но их делают с разной начинкой и готовят по своему способу. Некоторые спорят, что такое блюдо готовят практически во всех кавказских и азиатских кухнях, чьё национальное блюдо, какого народа, моя мать готовила вот такие чебуреки.

Способ приготовление чебуреки разное: жарят в масле, пекут на плите, запекают в духовке. Моя мать пекла на плите данном рецепте чебуреки готовятся без масла, ими сможет насладиться тот, кто придерживается диеты или следит за своим здоровьем.

Такое блюдо сочетается со сметанным соусом, если добавить в сметану зелень и пол зубчика чеснока. Какие ингредиенты нам нужно для приготовления чебуреков с начинкой из творога и зелени:

  • мука — 400 грамм;
  • яйцо — 1 штук;
  • растительное масло — 1 Ст. ложка;
  • вода горячая — 1 Стакан;
  • соль — 1 Чайная ложка;
  • перец — 1 грамм;
  • творог — 300 грамм;
  • зелень — укроп, петрушка, зеленый лук, шпинат, кинзу и базилик — по своему вкусу делать состав — 100 – 150 грамм;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • сливочное масло — 50 Грамм.

Количество порций должно получится: 10 — в зависимости от размеров. Как приготовить «Чебуреки с творогом и зеленью», простые, очень аппетитные чебуреки. Постные чебуреки уж точно не повлияют на вашу фигуру, они станут отличным дополнением к основному блюду.

Подробное описание приготовления:

  1. Начать нужно первым делом приготовлением теста. Муку нужно просеять с солью и всыпать в глубокую мисочку.
  2. Растительное масло смешать с солью и постепенно вливать в муку, замешивая тесто.
  3. Приготовленное тесто не сильно крутую, заворачиваем в пищевую пленку и оставить на 25-30 минут.
  4. Зелень, обсушить немного и мелко нарезать.
  5. В сковороду налить растительное масло — 1 Ст. ложка, выложить зелень обжарить пару минут до мягкости.
  6. Тесто разделяем на кусочки и раскатывать довольно тонким слоем 3 мм.
  7. Выложить на одну половину начинку и залепить края.
  8. Постные чебуреки, с зеленью и творогом, жарить в домашних условиях можно как на сухой сковороде, так и во фритюре.
  9. Готовые постные чебуреки складываем горкой на блюдо. Если хотите — смажьте их топленым или сливочное маслом, оливковым по своему усмотрению.

Подайте на стол, угостите родных, друзей — малокалорийными вкусными чебуреками с сыром и зеленью. Смотрите и другой способ приготовления чебуреков – продолжение… Приятного аппетита!


Таким образом, Вы узнали, как приготавливаются некоторые блюда. Вы можете выразить своё мнение, как Вы считаете, полезно было Вам это заметка. Оставьте свои комментарии, а я постараюсь Вам ответить.
С уважением к Вам Ахмад Гапурович!

как приготовить национальное чеченское блюдо? Расскажем! — Портал Ассамблеи и Дома Дружбы народов Татарстана

(3 мая 2020) Национальным рецептом чеченского блюда жижиг-галнаш  поделилась активистка чеченской НКА Республики Татарстан «Вайнах» Айшат Асхабова.

Жижиг-галнаш – это национальное блюдо чеченской кухни, рецепт которого в целом типичен для всего Кавказского региона. Готовится оно на основе бульона из баранины или говядины. Блюдо получается очень сытным и вкусным. В Чечне принято говорить про жижиг-галнаш: «Приготовил на троих, а наелся четвертый!». 

Вначале хочу сказать одну важную вещь — вкус блюда зависит от того, с каким настроем вы его делаете и каким рецептом пользуетесь.

Приготовление этого блюда занимает довольно много времени из-за бульона, ведь лучше всего варить жижиг-галнаш из говядины или баранины. Только на приготовление основного бульона уходит несколько часов. К бульону с галушками принято подавать либо чесночный соус, либо картофельно-луковый, – в обоих случаях блюдо будет безумно вкусным.

Готовить чеченское блюдо жижиг-галнаш лучше всего для большой дружной компании, которая решила попробовать что-то новенькое и необыкновенное. Особенности приготовления жижиг-галнаша можно узнать из подробного рецепта с пошаговыми действиями и фото.

Как приготовить тесто на галушки:

  1. Муку предварительно и тщательно просеиваем в глубокую ёмкость.В миске муки больше,чем 1 кг,так легче тесто месить и забивать мукой.В муке делаем углубление,высыпаем туда соль,выливаем воду,растительное масло.

             
  2. Тесто мы должны замешивать аккуратно, чтобы не было комочков. Замешиваем рукой по часовой стрелке, добиваясь консистенции жидкой сметаны.

  3. Далее, уже уверенно начинаем забивать тесто мукой, доводим до мягкости.Собираем в комок.

  4. Перекладываем тесто на рабочую поверхность,посыпав обильно мукой,и замешиваем уже на столе.Сколько муки возьмет,столько и давайте.Это тесто должно быть эластичным,в меру твёрдым.Когда тесто будет готово к раскатке,вы поймёте сами,оно просто перестанет липнуть к рукам и доске,сколько бы вы не месили.Тогда можете начинать готовить галушки.

          
  5. Тесто разделить на 2 части,одну положить в емкость с мукой,а вторую раскатать в круг,толщина которого будет примерно 1 см.

                 
  6. Далее, этот круг разрезаем на полоски. Затем, кроме одной полоски, остальные отправляем в миску с мукой(чтобы срезы не липли). Оставшуюся полоску нарезать на маленькие полоски,которые буду скатывать в галушки. На одну полоску кладем три пальчика, начиная с указательного, и прокручиваем к себе, затем слегка прокручиваем вверх, чтобы наши срезы закруглились и кладем на посыпанную мукой поверхность (доску, тарелку). Галушки слегка присыпаем мукой, чтобы не слиплись.

          
  7. Одна половина  пойдет в морозильную камеру.

Из половины теста вышло вот столько галушек.

              

Берем баранину или говядину, моем под проточной водой, с помощью большого ножа нарезаем на куски небольшого размера, кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту варить бульон. Тем временем очищаем репчатый лук от шелухи и целиком кладем в кастрюлю с мясом. Туда же отправляем соль, перец и лавровый лист. Варим бульон около 1,5 часов, периодически убирая пену.

По окончании приготовления бульона извлекаем мясо и часть жидкости в другую емкость, добавляем мелко нарезанный зеленый лук.

В остатках мясного бульона (а это должна быть большая часть) варим галушки. Отвариваем их чуть менее получаса.

Приготовим соус из чеснока. Для этого очистим чеснок от кожуры и разотрем его с солью и зальем бульоном. Когда чеченский жижиг-галнаш будет полностью готов, начинаем оформлять традиционную для него подачу.

Для этого на большое блюдо ставим пиалку с соусом из чеснока, вокруг него аккуратно кладем галушки, а сверху них – отваренные кусочки мяса.
В отдельную тарелку наливаем бульон, которым будем запивать мясо и галнаш.

Информационный центр ДДнТ

Continue Reading

страниц. Особенности приготовления, виды, начинки

Кавказская кухня богата рецептами всевозможных пирогов, пирогов и чебуреков, приготовленных из пресного или дрожжевого теста с различными начинками внутри. Это и хычины, и кутабы, и вкуснейшие осетинские пироги. И сегодня все, кто любит кавказскую кухню, могут пополнить свою копилку рецептов еще одним блюдом, пришедшим с Северного Кавказа, которое называется белые грибы.

Что такое цефалгии?

Капеллас – это национальное блюдо чечено-ингушской кухни, одно из древнейших на Кавказе.Однако в Дагестане его любят не меньше и используют в процессе приготовления по этому рецепту. Сепажи — это тонкие лепешки из пресного теста с начинкой внутри (чаще всего картофельной или творожной). В Чечне их иногда даже блинами называют, настолько они нежные.

С капеллами у горцев связаны многие традиции и обряды, о них упоминается в песнях и сказках. Тонкие блины с тыквой обязательно пекли в тот день, когда ребенок делал свои первые шаги.Делая их сразу в больших количествах, угощая родных, друзей и знакомых.

Есть свадебный ритуал, связанный с лепешкой, цефалгией. На третий день после свадьбы из платья невесты вытащили иголку, воткнули ее в середину лепешки и бросили в воду. Затем стреляли цефалгии, тем самым отгоняя от женщины злых духов. После этого она могла набирать из реки воду и приносить ее в дом, не опасаясь за свое здоровье.

Виды начинки для чеченских депальгос

Весь вкус лепешек, капелл в начинке, хотя иногда они готовы и без нее, как тонкие блины. Они тоже довольно вкусные.

Традиционно цефалгии готовятся с творогом. Но можно использовать и другие виды начинки:

  • Тыква;
  • Картофель;
  • Соленый сыр;
  • Мясной фарш.

В общем, начинка для чапал – это поле для экспериментов.Не менее вкусными бывают лепешки, приготовленные с зеленью, чесноком и другими ингредиентами.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Натуральный мёд любого вида рано или поздно начинает кристаллизоваться, исключение составляют редкие случаи. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, твердая масса рапсового сорта ч…

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего лакомства

Петух на палочке — рецепт из СССР.Помните приготовление карамели на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно помятую крышку от банки со сметаной или бутылку с молоком в большую ложку с длинной ручкой над газовой плитой…

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления лепешек подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или пресного. Самый простой рецепт, пожалуй, пирог с бататом, который отлично подойдет для обеда или для подачи гостям. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать нет…

Кефалгии: секреты приготовления

Как и любая национальная кухня, Капеллас тоже имеет свои особенности приготовления:

  1. Жарьте лепешки только на раскаленной сухой сковороде. Готовые цефалгии переложить на тарелку, затем обильно смазать растопленным сливочным маслом.
  2. Уникальная технология приготовления Капеллы заключается в том, что готовую лепешку обязательно опускают на несколько секунд в чистую кипящую воду. Таким образом с поверхности лепешки смывается мука, нагар, и она становится необыкновенно мягкой и нежной.Справиться с таким «ритуалом» под силу опытной хозяйке, поэтому для упрощения задачи многие просто обрызгивают цефалгии горячей водой.
  3. Цефалгии всегда складывают стопкой, тогда хлеб хорошо пропитывается топленым маслом с обеих сторон. После того, как стопка станет достаточно высокой, ее срубают на 5-6 штук.
  4. Кефалгии, рецепт которых каждая семья передает из поколения в поколение, делают исключительно круглой формы и раскатывают как можно тоньше.
  5. Чеченские лепешки подаются с горячим чаем или молочными напитками.

Подготовительный тест для депальго

По традиционному рецепту Капелла готовят из пресного теста. Для него понадобится кефир и мука, взятые в пропорции 1:1, а также по чайной ложке соли и соды.

Последовательность:

  1. В миску просеять муку (600 г), добавить соль, соду, перемешать руками и влить 600 мл пахты (можно заменить домашним йогуртом).
  2. Тесто тщательно вымесить, при необходимости подсыпая муки (по желанию, может понадобиться 50 г).В итоге должно получиться мягкое и эластичное тесто, немного липкое (если будете раскатывать, то нужно будет подсыпать муку).
  3. Миска с замешанным тестом накрыть крышкой или полотенцем и оставить на столе «расслабиться» на 15-20 минут.
  4. По истечении указанного времени тесто еще раз вымешивают на столе, добавляя при необходимости муку (около 70 г). Важно не переусердствовать, иначе лепешки будут слишком твердыми, и так их сильно свернуть. Переложите тесто в миску и оставьте под полотенцем еще на 15 минут.
  5. После того как тесто «отдохнуло» за счет набухшей клейковины оно однородно и так как эластичность очень хорошо тянется, то цефалгии, рецепт которых здесь представлен, при раскатывании рвутся.

Тесто готово, можно приступать к формовке лепешки.

Как слепить депальгош

Когда тесто достаточно отдохнет и начинка будет готова, можно приступать к раскатке лепешек. Для этого на общий объем теста режется (или отрывается) кусок весом не более 250 г. Опытные повара рекомендуют формировать сразу три лепешки, так как они очень быстро прожариваются.

Каждый кусочек теста должен сформировать эластичный шарик. При необходимости можно присыпать мукой, чтобы раскатать лепешку от прилипания к столу. Шарик теста постепенно растягивают руками до тех пор, пока он не станет толщиной около 10 мм. Затем подготовленный корж подать к столу и продолжить раскатывать скалкой (до 3-5 мм). Стремитесь к тому, чтобы края круга были тоньше, чем середина.

На каждую лепешку выкладывается холодная начинка.По объему она должна быть такой же, какой была проба. Он формируется из такого же шарика, который затем растекается по центру лепешки. Далее нужно сделать (соединить) края теста так, чтобы начинка была полностью закрыта. Для этого путь от края к центру.

Для раскатывания лепешки положите швом вниз на присыпанный мукой стол. Его толщина в готовом виде не должна превышать 4 мм. Раскатывать корж преимущественно по центру, постоянно переворачивая и вращая в разные стороны.Следите, чтобы края не стали слишком тонкими.

Когда три лепешки раскатаны, можно приступать к жарке картофеля цефалгия, рецепт которого представлен ниже, или с другими ингредиентами. Вам нужно нагреть сковороду. Обжарить лепешки с двух сторон до золотистой корочки. Затем цефалгии протирают сухим полотенцем, чтобы удалить излишки муки, поочередно опуская в кипящую воду или обрызгивая горячей водой. Остудить на тарелке стопкой, смазав их сливочным маслом.

Приступайте к начинке.

Картофель Цефалгиас

Для картофельной начинки вам понадобится около 800 грамм картофеля, сваренного в мундире. Такой способ приготовления рекомендуется потому, что начинка станет более сухой, а значит, лепешка будет легче раскатывать, не будет стекать и не порвется.

Отварной картофель нужно очистить, хорошо размять в пюре, добавить соль, перец и другие специи по вкусу. Можно дополнительно обжарить мелко нарезанный лук. Это будет рецепт чапал с картофелем и луком.После того, как начинка остынет, можно формировать пирог.

Как приготовить Цефалгии с творогом

Эта начинка для пирожных Капеллас считается классической. Вообще сыр является очень популярным продуктом у всех кавказцев и часто используется в качестве начинки для различной выпечки.

Количество теста, которое можно извлечь из 500 мл кефира, вам понадобится около 1 кг сухого творога. Потребуется добавить 1-2 яйца (зависит от влажности творога), зеленый лук и соль по вкусу.Начинка не должна быть слишком влажной. В противном случае пирог порвется при раскатывании. Рецепт цефалгии с творогом можно подкорректировать по своему вкусу. Все, кто не любит лук, можно заменить его другой зеленью или не убирать из рецепта.

Чеченские лепешки с тыквой

Чеченские лепешки с тыквенной начинкой вышли очень вкусными и сочными. Сложность в их приготовлении может возникнуть при прокатке.

Для начинки тыкву очищают от кожуры и запекают в духовке 40 минут или варят до готовности на плите.Затем кабачки растолочь до состояния пюре. Следует отметить, что при выборе второго варианта приготовления фарш получается более сухим. По желанию в тыквенное пюре добавить обжаренный репчатый лук или свежий зеленый лук.

Так же и цефалгии с тыквой. Рецепт этих лепешек не сложный. Но обязательно придерживаться технологии приготовления.

Рецепт чеченских лепешек из кукурузной муки

В классическом рецепте чеченских лепешек используется пшеничная и кукурузная мука, которая считается более полезной.Но такие цефалгии имеют специфический вкус, который не всем нравится. Поэтому в современной интерпретации рецепта изредка используется цефалгия с кукурузной мукой.

Однако тем, кто хочет попробовать лепешки, приготовленные по старому варианту, нужно знать, что пропорции для теста те же.

Чеченский рецепт: чепалгаш. особенности приготовления, виды, начинки

Кавказская кухня богата рецептами различных лепешек, пирогов и пирожков, приготовленных на основе пресного или дрожжевого теста с различными начинками внутри.Это и хычины, и кутабы, и вкуснейшие осетинские пироги. И сегодня каждый, кто любит кавказскую кухню, может пополнить свою копилку кулинарных рецептов еще одним блюдом с Северного Кавказа под названием чепалгаш.

Что такое чепалгаш?

Чепалгаш — национальное блюдо чечено-ингушской кухни, одно из древнейших на Кавказе. Однако в Дагестане его любят не меньше и используют в процессе приготовления тот же рецепт. Чепалгаш – тонкие лепешки из пресного теста с начинкой внутри (чаще всего картофельной или творожной).В Чечне их даже блинами иногда называют, настолько они нежные.

С чепалгашем связано много традиций и обрядов у горских народов, есть упоминания о нем в песнях и сказках. Тонкие лепешки с тыквой обязательно пекут в тот день, когда ребенок делал первые шаги. Делали их тут же в больших количествах, угощая родных, друзей и знакомых.

Существует также свадебный обряд, связанный с лепешкой чепалгаш.На третий день после свадьбы платья подружек невесты выдергивали из подола платья, воткали в центр торта и бросали в воду. Затем стрелял чепалгаш, тем самым отгоняя от женщины злых духов. После этого она могла брать воду из реки и приносить ее в дом, не опасаясь за свое здоровье.

Виды начинки для чеченского чепалгаша

Весь вкус чепалгашских лепешек с начинкой, хотя иногда их готовят и без нее, как и тонкие блины.Они тоже получаются довольно вкусными.

Традиционный чепалгаш, приготовленный с творогом. Но можно использовать и другие виды начинок:

  • тыква;
  • картофель;
  • сыр соленый;
  • рубленое мясо.

В общем, начинка для чепалгаша — полигон для экспериментов. Не менее вкусными будут лепешки, приготовленные с зеленью, черемшой и другими ингредиентами.

Чепалгаш: секреты приготовления

Как и любое блюдо национальной кухни, чепалгаш также имеет свои особенности приготовления:

  1. Жарить лепешки только на горячей сухой сковороде.Готовый чепалгаш переложить на тарелку, затем обильно смазать растопленным сливочным маслом.
  2. Уникальная технология приготовления чепалгаша заключается в том, что готовые лепешки необходимо опустить на несколько секунд в чистый кипяток. Таким образом с поверхности пирога смывается мука и копоть, и он становится необыкновенно мягким и нежным. Справиться с этим «ритуалом» могут только опытные хозяйки; поэтому, чтобы упростить себе задачу, многие люди просто сбрызгивают чепалгаш горячей водой.
  3. Чепалгаш всегда укладывают стопкой, тогда лепешки хорошо пропитываются топленым маслом с двух сторон.После того, как стопка станет достаточно высокой, ее разрезают сверху вниз на 5-6 частей.
  4. Чепалгаш, рецепт приготовления которого передается из поколения в поколение в каждой семье, получается исключительно круглой формы и максимально тонко раскатывается.
  5. Чеченские лепешки подаются с горячим чаем или молочными напитками.

Заготовка теста для чепалгаша

По традиционному рецепту чепалгаш готовится из пресного теста. Для него понадобятся кефир и мука, взятые в пропорции 1:1, а также по чайной ложке соли и соды.

Последовательность приготовления:

  1. Муку (600 г) просеять в глубокую миску, добавить соль, соду, перемешать руками и влить 600 мл кефира (можно заменить домашним йогуртом).
  2. Тщательно вымесить тесто, при необходимости подсыпав муки (можно добавить 50 г). В итоге должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое немного липнет к рукам (при раскатывании нужно будет добавить еще муки).
  3. Миска с замешанным тестом накрывается крышкой или полотенцем и оставляется на столе на 15-20 минут.
  4. Через указанное время тесто еще раз вымешивают на столе, добавляя при необходимости муку (примерно 70 г). Важно не переусердствовать, иначе лепешки получатся слишком твердыми, и раскатать их будет очень сложно. Переложите тесто в миску и оставьте под полотенцем еще на 15 минут.
  5. После того, как тесто «отдохнуло», за счет набухшей клейковины оно делается однородным и максимально эластичным, очень хорошо тянется, а значит, чепалгаш, рецепт которого здесь представлен, не порвется при раскатывании.

Тесто готово, можно приступать к формированию лепешек.

Как сформировать торт Чепалгаш

После того, как тесто достаточно отдохнуло, а начинка приготовлена, можно приступать к раскатке лепешек. Для этого от общего количества теста отрезается (или отрывается) кусочек массой не более 250 г. Опытные повара рекомендуют формировать сразу три лепешки, так как жарятся они очень быстро.

Из каждого кусочка теста нужно сформировать эластичный шарик.При необходимости его можно посыпать мукой, чтобы при раскатывании лепешка не прилипала к столу. Шарик теста постепенно растягивают вручную, пока он не станет толщиной около 10 мм. Затем готовый корж положите на стол и продолжайте раскатывать скалкой (до 3-5 мм). Стремитесь сделать края круга тоньше, чем его середина.

На каждый рулет выкладывается холодная начинка. По объему должно быть столько же, сколько было теста. Из него сформировать такой же шарик, который затем уложить в центр торта.Далее нужно слепить (соединить) края теста так, чтобы начинка была полностью закрыта. Для этого используйте метод от края к центру.

Для раскатывания бисквита швом вниз на застеленном столе. Его готовая толщина должна быть не более 4 мм. Раскатывать корж преимущественно по центру, постоянно переворачивая и вращая в разные стороны. Следите, чтобы края не стали слишком тонкими.

Когда три лепешки раскатаны, можно приступать к жарке чепалгаша с картошкой, рецепт которой представлен ниже, или с другими ингредиентами.Необходимо разогреть сковороду. Обжариваем лепешки с двух сторон до золотистой корочки. Затем вытереть чепалгаш сухим полотенцем, чтобы удалить излишки муки, опустить поочередно в кипящую воду или сбрызнуть горячей водой. Готовые лепешки выложите на тарелку стопкой, смазывая их сливочным маслом.

Приступить к приготовлению начинки.

Чепалгаш с картофелем

Для картофельной начинки понадобится около 800 г картофеля, сваренного в мундире. Рекомендуется именно такой способ приготовления, ведь начинка получится более сухой, а значит, пирог будет легче раскатывать, не будет перетираться и не порвется.

Вареный картофель очистить от кожуры, хорошо размять в пюре, добавить соль, перец и другие специи по вкусу. Можно дополнительно обжарить мелко нарезанный лук. Это будет рецепт чепалгаша с картошкой и луком. После того, как начинка остынет, можно формировать лепешку.

Как приготовить чепалгаш с творогом

Такая начинка для лепешек чепалгаш считается классической. Вообще сыр является очень популярным продуктом у всех кавказских народов и часто используется в качестве начинки для различной выпечки.

На то количество теста, которое получается из 500 мл кефира, потребуется около 1 кг сухого творога. Необходимо добавить 1-2 яйца (в зависимости от влажности творога), зеленый лук и соль по вкусу. Начинка не должна быть слишком влажной. В противном случае пирог порвется при раскатывании. Рецепт чепалгаша с творогом можно корректировать по своему вкусу. Все, кто не любит лук, могут заменить его другой зеленью или вовсе исключить из рецепта.

Чепалгаш с тыквой

Тыквенные лепешки по-чеченски очень вкусные и сочные.Сложность в их приготовлении может возникнуть при прокатке.

Для начинки тыкву очищают от кожуры и запекают в духовке 40 минут или варят до готовности на плите. После этого тыкву необходимо размять до состояния пюре. Следует отметить, что при выборе второго варианта приготовления начинка получается более сухой. По желанию в тыквенное пюре добавляют обжаренный лук или свежий зеленый лук.

Чепалгаш с тыквой. Рецепт этих лепешек совсем не сложен.Но обязательно соблюдайте технологию приготовления.

Рецепт чеченского чепалгаша из кукурузной муки

В классическом рецепте приготовления чеченских лепешек используется не пшеничная мука, а кукурузная, которая считается более полезной. Но такие чепалгаши имеют своеобразный вкус, который не всем нравится. Поэтому в современной интерпретации рецепта чепалгаш с кукурузной мукой используется изредка.

Однако желающим отведать лепешки, приготовленные по старому варианту, нужно знать, что пропорции для теста остаются прежними.

чепалгаш. Особенности приготовления, виды, начинки

Кавказская кухня богата рецептами всевозможных лепешек, пирогов и пирогов, приготовленных на основе пресного или дрожжевого теста с различными начинками внутри. Это и хычины, и кутабы, и вкуснейшие осетинские пироги. И сегодня каждый, кто любит кавказскую кухню, может пополнить свою копилку кулинарных рецептов еще одним блюдом с Северного Кавказа под названием чепельгаш.

Что такое чепалгаш?

Чепелгаш — национальное блюдо чечено-ингушской кухни, одно из древнейших на Кавказе.Однако в Дагестане его любят не меньше и используют при приготовлении тот же рецепт. Чепельгаш — тонкая лепешка из пресного теста с начинкой внутри (чаще всего картофельной или творожной). В Чечне их даже блинами иногда называют, настолько они нежные.

С чепельгами у горцев много традиций и обрядов, о нем есть упоминания и в песнях, и в сказках. Тонкие лепешки с тыквой необходимо испечь в тот день, когда ребенок сделал свои первые шаги. Делали их сразу массово, угощая родных, друзей и знакомых.

Существует также свадебный ритуал, связанный с тортом чепалгаш. На третий день после свадьбы из подола платья невесты вытаскивали иголку, втыкали в центр торта и бросали в воду. Тогда чепалгаш стрелял, отгоняя от женщины злых духов. После этого она могла набирать воду из реки и приносить ее домой, не опасаясь за свое здоровье.

Виды начинки для чеченских чепалгаш

Весь вкус лепешек чеплагаш в начинке, хотя иногда их готовят и без нее, как тонкие блины.Они тоже довольно вкусные.

Традиционно чепалгаш готовят с творогом. Но можно использовать и другие виды начинок:

  • тыква;
  • картофель;
  • сыр соленый;
  • рубленое мясо.

Вообще начинка для чепалгаша — почва для экспериментов. Не менее вкусными будут торты с зеленью, карамелью и другими ингредиентами.

Чепелгаш: секреты приготовления

Как и любое блюдо национальной кухни, чепалгаш имеет и свои особенности приготовления:

  1. Жарить лепешки только на горячей сухой сковороде.Готовый чепалгаш перекладывают на тарелку, после чего обильно смазывают растопленным сливочным маслом.
  2. Уникальная технология приготовления чепалгаши в том, что готовые лепешки обязательно нужно опустить на несколько секунд в чистый кипяток. Таким образом с поверхности торта смывается мука, нагар, и он становится необыкновенно мягким и нежным. Справиться с таким «ритуалом» под силу только опытным помещикам, поэтому для упрощения своей задачи многие просто сбрызгивают чалпалш горячей водой.
  3. Чепельгаш всегда набивают стопкой, тогда лепешки хорошо пропитываются топленым маслом с двух сторон. После того, как стопка станет достаточно высокой, ее разрезают сверху вниз на 5-6 частей.
  4. Чепельгаш, рецепт которого в каждой семье передается из поколения в поколение, делают исключительно круглой формы и раскатывают как можно тоньше.
  5. Чеченские лепешки подаются к столу с горячим чаем или молочными напитками.

Приготовление теста для чепалгаша

По традиционному рецепту чепалгаш готовят из пресного теста. Для него понадобятся кефир и мука, взятые в пропорции 1:1, а также по чайной ложке соли и соды.

Последовательность приготовления:

  1. В глубокую миску просеять муку (600 г), добавить соль, соду, перемешать руками и влить 600 мл кефира (можно заменить домашним йогуртом).
  2. Тесто тщательно перемешать,нужна мука (дополнительно может понадобиться 50 грамм). В итоге у вас должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое будет немного липнуть к рукам (при раскатывании нужно будет подсыпать муку).
  3. Миска с замешанным тестом накрывается крышкой или полотенцем и оставляется на столе «отдохнуть» на 15-20 минут.
  4. По истечении указанного времени снова замешивают тесто, добавляя при необходимости муку (еще около 70 г). Важно не переусердствовать, иначе лепешки получатся слишком твердыми, и раскатать их будет очень сложно. Переложите тесто в миску и оставьте под полотенцем еще на 15 минут.
  5. После того, как тесто «отдохнуло», за счет набухшей клейковины оно ложится однородно и максимально эластично, очень хорошо тянется, а значит, Чепельгаш, рецепт которого здесь представлен, не порвется при раскатывании.

Тесто готово, можно приступать к формированию лепешки.

Как сформировать лепешку Чепалгаш

После того, как тесто достаточно отдохнуло, а начинка приготовлена, можно приступать к раскатке лепешки. Для этого от общего объема теста отрезается (или отрывается) кусок массой не более 250 г. Опытные повара рекомендуют формировать сразу три коржа, так как они очень быстро жарятся.

Из каждого куска теста необходимо сформировать эластичную бусину.При необходимости его можно посыпать мукой, чтобы при раскатывании лепешка не прилипала к столу. Шар теста постепенно растягивают руками, пока он не станет толщиной примерно 10 мм. Затем выложите подготовленную лепешку на стол и продолжайте раскатывать скалкой (до 3-5 мм). Стремитесь к тому, чтобы края круга были тоньше, чем его середина.

На каждый рулет выкладывается холодная начинка. Его объем должен быть таким же, как и тесто. Из него формируется такой же шарик, который затем помещается в центр лепешки.Далее нужно склеить (соединить) края теста так, чтобы начинка была полностью закрыта. Для этого используйте метод от края к центру.

Раскатать корж, разложенный швом вниз на присыпанном мукой столе. Его толщина в готовом виде не должна быть более 4 мм. Раскатывать корж преимущественно по центру, постоянно переворачивая и вращая в разные стороны. Следите за тем, чтобы края не стали слишком тонкими.

Когда три лепешки раскатаны, можно начинать жарить Чепельгаш с картофелем, рецепт которого представлен ниже, или с другими ингредиентами.Вам нужно разогреть сковороду. Обжарить лепешки с двух сторон до румяной корочки. Затем вытереть чепалгаш сухим полотенцем, чтобы удалить излишки муки, опустить по одному в кипящую воду или обдать горячей водой. Готовые лепешки выложить на тарелку стопкой, смазывая их сливочным маслом.

Начинаем готовить начинку.

Чепельгаш с картофелем

Для картофельной начинки потребуется около 800г картофеля, сваренного в мундире. Такой способ его приготовления рекомендуется, потому что начинка становится более сухой, а значит, пирог будет легче раскатывать, не размокать и не рваться.

Сваренный картофель необходимо очистить от кожуры, хорошо размять в пюре, добавить соль, перец и другие специи по вкусу. Также можно обжарить мелко нарезанный лук. Это уже будет рецепт чепалгаша с картошкой и луком. После того, как начинка остынет, можно формировать лепешку.

Как приготовить чепалгаш с творогом

Такая начинка для лепешек чепалгаш считается классической. Вообще сыр является очень популярным продуктом у всех кавказских народов и часто используется в качестве начинки для различной выпечки.

На то количество теста, которое получается из 500мл кефира, потребуется примерно 1 кг сухого творога. В него нужно добавить 1-2 яйца (зависит от влажности творога), зеленый лук и соль по вкусу. Начинка не должна быть слишком влажной. В противном случае лепешка порвется при раскатке. Рецепт чепалгаша с творогом можно подкорректировать по своему вкусу. Кто не любит лук, может заменить его другой зеленью или вовсе исключить из рецепта.

Чепельгаш с тыквой

Чеченские лепешки с тыквенной начинкой получаются очень вкусными и сочными.Сложность в их приготовлении может возникнуть при прокатке.

Для начинки тыкву очищают от кожуры и запекают в духовке 40 минут или варят до готовности на плите. После этого тыкву следует размять до однородного состояния. Следует отметить, что при выборе второго варианта начинка получается более сухой. По желанию добавьте в тыквенное пюре обжаренный лук или свежий зеленый лук.

Чепалгаш с тыквой. Рецепт этих лепешек совсем не сложный.Но необходимо придерживаться технологии приготовления.

Рецепт чеченских чепалгаш из кукурузной муки

В классическом рецепте приготовления чеченских лепешек используется не пшеничная, а кукурузная мука, которая считается более полезной. Но такие чепалгаши имеют специфический вкус, который не всем нравится. Поэтому в современной интерпретации изредка используется рецепт чепалгаша с кукурузной мукой.

Однако тем, кто хочет отведать лепешек, приготовленных по старому варианту, нужно знать, что пропорции для теста остаются прежними.

чеченских лепешек. Чеченские лепешки чепалгаш с творогом и зеленым луком. Чеченская кухня или что обязательно нужно попробовать в Чечне

Описание

Чепалгаш с творогом — традиционные чеченские лепешки. Готовить их одновременно очень просто и довольно сложно. Дело в том, что если хоть немного не соблюдать последовательность и рецепт приготовления, то вкус получится совсем не таким, каким должен быть. В это блюдо не добавляют сахар, хотя здесь присутствует творог. Чаще в такие сытные лепешки насыпают зеленый лук. Однако этот пошаговый рецепт с фото представлен в более классическом варианте и расскажет, как приготовить простой чепалгаш с творогом в домашних условиях.

Очень важно правильно замесить тесто для таких лепешек, иначе они получатся либо слишком твердыми, либо совсем мягкими. Впоследствии нам нужно будет раскатать из теста тонкие лепешки, поэтому его плотность должна соответствовать требованиям. Уникальность этого блюда еще и в том, что после обжаривания чепалгаша на сковороде мы полностью опускаем его в воду и смазываем растопленным сливочным маслом. Вкус действительно получится незабываемым и неповторимым. Приступим к приготовлению Чепалгаша с творогом по-чеченски.

Ингредиенты


  • (250 г)

  • (2 ст.)

  • (180 мл)

  • (100 г)

  • (1/2 ч. л.)

  • (вкус)

Этапы приготовления

    На рабочей поверхности подготовим все ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления такого блюда, как Чеченские лепешки с творогом. Вместо кефира отлично подойдет тан, а вот творог лучше брать домашний с крупной крупой .

    Муку просеять в глубокую и широкую миску, влить тан или кефир на выбор, добавить указанное количество соды. Соду гасить не нужно — это первый секрет приготовления этого блюда. Тщательно вымесите тесто, пока оно не станет плотным, но эластичным. Накрыв его полотенцем, оставляем отдыхать на полчаса: так потом он очень хорошо раскатывается и лепится.

    Хорошо перемешайте творог с небольшим количеством соли по вкусу, как показано на фото. Творог лучше брать домашний, но подойдет и покупной.

    Кусок сливочного масла нагреваем на водяной или паровой бане.

    Все настоящее тесто делим на равные части: их должно быть около 10 .

    Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить первый кусок теста, слегка раскатать его в круг. В центр круга положите ложку творога, затем зацепите края теста за начинку. Таким образом, у нас должен получиться шарик из теста с творожной начинкой. .

    Теперь немного приплюснем шарик и начнем раскатывать его в очень тонкий пласт: это еще одна хитрость правильного приготовления чепалгаша с творогом … Тесто с творогом посыпать мукой, если оно сильно липнет к столешнице.

    Разогреваем чугунную сковороду на сильном огне без добавления масла, выкладываем на нее первый пласт теста, убавляем газ и обжариваем 2-3 минуты.

    Пласт теста переворачиваем в тот момент, когда нижняя часть уже приобрела румянец и немного поднялась. Таким же образом обжарьте другую сторону.

    Готовый торт перекладываем на плоскую тарелку, сверху накрываем крышкой довольно плотно.

    Третий и последний секрет приготовления чепалгаша — полностью обмакнуть готовые лепешки в чуть теплую воду: это поможет нам избавиться от лишней муки и сделать консистенцию теста намного мягче .

    Постепенно в процессе приготовления выкладывайте коржи друг на друга и смазывайте каждый подготовленным топленым маслом.

    Разрежьте своеобразный торт на четвертинки и в таком виде подавайте к столу. Вкусный Чепалгаш с творогом готов .

    Приятного аппетита!

Состав:

Для теста:
мука пшеничная — 1кг.,
кефир — 500 мг.,
сода пищевая — 0,5г.
соль — 1 ч.л.

Для фарша:
творог — 500 г,
яйцо — 1 шт., соль — 0,5 г,
топленое масло — 250 г.
Картофель также используется в качестве начинки для «чепалгаша».

Способ приготовления:
Приготовление теста: смешать муку с подогретым кефиром, добавить соль, соду и замесить тесто. Приготовить творожный фарш, смешанный с яйцом и солью.Разрежьте тесто на 5,6 кусочков и раскатайте их толщиной 0,3 см. Поместить фарш в середину, защипнуть края в виде пончика и раскатать толщиной 1 – 1,5 см. Выпекать на сковороде без жира, периодически переворачивая. Готовый чепалгаш промыть с двух сторон горячей водой для размягчения и удаления пригоревшей муки, смазать растопленным сливочным маслом, уложить один на другой.
При подаче разрезать на 4–8 частей и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Чепалгаш

Нежнейшие пирожные с творожной начинкой просто тают во рту! Этот замечательный рецепт посвящается всем любителям сытной выпечки.

Ингредиенты:
Кефир теплый — 500 миллилитров
Соль — 0,5 чайных ложки
Сахар — 2 ст.л. ложки
Сода — 0,5 Чайных ложки
Мука пшеничная — 1 Килограмм
Творог — 500 грамм
Яйцо — 1 шт
Масло сливочное — 250 Грамм

Количество порций: 8

Как приготовить «Чепалгаш» Сначала приготовим тесто
путем смешивания теплого кефира с солью, сахаром, содой и мукой. Далее творог смешиваем с яйцом, немного солим — это наша начинка.Разделите тесто на 8 равных частей, в середину каждой части положите подготовленную начинку и соедините края так, чтобы начинка оказалась внутри.
Сейчас…

Чепалгаш – кухня народов Кавказа.

Ингредиенты:


Сода — 1 ч. ложка
Мука пшеничная
Соль — 1 ч. ложка
Р
Яйцо куриное — 2 шт. Просейте муку в большую миску, сделайте воронку и добавьте соль.

2. В теплый кефир добавить соду, перемешать.

3. Всыпать муку и руками замесить мягкое тесто.

4. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут.

5. Займемся начинкой. Творог (несоленый или слабосоленый; если творог…

ЧЕПАЛГАШ

ЧЕПАЛГАШ — традиционное чеченское блюдо, обычно подаваемое на завтрак, почему-то в интернете его часто называют «разновидность чеченских блинов», хотя для меня это вовсе не блины, а лепешки с начинкой.Начинку можно сделать из творога, а можно из картошки, я предпочитаю из картошки, мне кажется, такая нежная получается.
Фото взяла из интернета для наглядности, с удовольствием приму все дополнения и замечания по рецепту.
Это блюдо напоминает мне индийские паратхи с картошкой, только здесь меньше специй и из-за масла вкус более нежный.

Начинка — картофель отварить (около 500г)
в мундире, слить воду, очистить, размять в пюре.
Добавить соль и специи по вкусу (красный перец, рейхан)…

Чепалгш

・・・
Ингредиенты Кефир — 500 мл Сода — 2/3 ч.л. Мука пшеничная — около 500-600 г Соль — 2/3 ч.л. Творог (сухой, домашний) — 500 г Яйцо — 1 шт. Зеленый лук, небольшой пучок — 1 Сливочное масло — 300 г Способ приготовления

Приготовим тесто для чепалгаша. Муку просеять из чашки или на стол с горкой, сделать углубление, посолить. Всыпьте в кефир соду — он закипит — эта сода гасится.Обязательно используйте только теплый кефир. Кефир вливаем в муку, замешиваем тесто постепенно, сразу не закручивая. Тесто должно быть мягким и податливым. Накройте тесто салфеткой или фольгой, дайте постоять около получаса.

Приготовим начинку для лепешек. Творог…

Чепалгаш с творогом (чеченское блюдо)

Нежные лепешки с начинкой из свежего домашнего творога. Это блюдо нашей национальной кухни.Лепешки обжариваются на сухой сковороде без масла.

Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл
Сода пищевая (с верхом) — 1 ч. л.
Мука пшеничная
Соль (с верхом) — 1 ч.л.
Творог (домашний, несоленый) — 800 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Лук зеленый — 1 пучок.
Сливочное масло — 400 г

Займемся начинкой. Творог (не соленый или слабосоленый; если творог соленый, то его нужно будет залить…

Ингредиенты для Чепалгаша:

-Мука пшеничная
-Соль (верхняя) — 1 ч.л.

-Яйцо куриное — 2 шт.
-Лук зеленый — 1 пучок.
-Соль (по вкусу)

В теплый кефир добавить 1 чайную ложку соды с верхом, перемешать.

Всыпать муку и руками замесить мягкое тесто.

Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут.

Займемся начинкой. Творог (не соленый…

Вайнахские лепешки «Чяпилгаш»

Ингредиенты для Чепалгаша:

Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл
— Сода пищевая (с верхом) — 1 ч.л.
-Мука пшеничная
-Соль (верхняя) — 1 ч.л.
-Творог (домашний, несоленый) — 800 г
-Яйцо куриное — 2 шт.
-Лук зеленый — 1 пучок.
-Соль (по вкусу)
-Сливочное масло — 400 г Муку просеять в большую чашку, сделать воронку и добавить 1 ч. л. поваренная соль.

В теплый кефир добавить 1 чайную ложку соды с верхом, перемешать.

Всыпать муку и руками замесить мягкое тесто.

Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут.

Чепалгаш

Нежные лепешки с начинкой из свежего домашнего творога. Это блюдо нашей национальной кухни. Лепешки обжариваются на сухой сковороде без масла.

Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл
Сода (верх) — 1 ч.л.
Мука пшеничная
Соль (с верхом) — 1 ч.л.
Творог (домашний, несоленый) — 800 г
Яйцо куриное — 2 шт. Зеленый лук – 1 пучок.
Соль (по вкусу)
Сливочное масло — 400 г

Муку просеять в большую миску, сделать воронку и добавить 1 ч. л. поваренная соль.
В теплый кефир добавить 1 чайную ложку соды с верхом, перемешать.
Всыпать муку и руками замесить мягкое тесто.
Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут.
Займемся начинкой. Творог (не соленый или слабосоленый; если творог соленый, то надо будет…

Чепалгаш

Чеченские национальные лепешки с творожной начинкой. Сытная выпечка. Вкусно и сытно.

Кефир (лучше домашний, но можно и покупной) — 0,5 л
Сода — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л. — 1 упаковка.
Начинка
Творог (беру 9%, несоленый, но можно и соленый, если кому нравится) — 2 пачки.
Яйцо куриное — 1 шт
Лук зеленый (Чем больше, тем вкуснее)
Соль (немного добавляю, т.к. беру несоленый творог)

Муку просеять в чашку, сделать воронку и посолить. В кефир добавить соду, перемешать. Кефир влить в муку и руками замесить мягкое тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут.
Теперь начинка. Творог…

Вайнахские лепешки «Чяпилгаш»

Ингредиенты для Чепалгаша:
-Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл
-Сода пищевая (с верхом) — 1 ч.л.

Мука пшеничная
-Соль (верхняя) — 1 ч.л.
-Творог (домашний, несоленый) — 800 г
-Яйцо куриное — 2 шт.
-Лук зеленый — 1 пучок.
-Соль (по вкусу)
-Сливочное масло — 400 г Муку просеять в большую чашку, сделать воронку и добавить 1 ч. л. поваренная соль.

В теплый кефир добавить 1 чайную ложку соды с верхом, перемешать.

Всыпать муку и руками замесить мягкое тесто.

Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут.

Займемся начинкой. Творог (не соленый или слабосоленый; если творог соленый, то его нужно будет залить теплой кипяченой водой и оставить на 1 час и более, а затем отжать) измельчить…

ЧЕПАЛГАШ

Ингредиенты:

Кефир (сыворотка или простокваша) — 300 мл

Сода — 1 ч.л.
мука
соль — 1 ч.л. (с горкой)
творог (желательно домашний несоленый) — 300 г
яйцо — 2 шт.
Лук зеленый — 1 пучок
Масло сливочное — 400 г

Приготовление:

В просеянной муке сделать воронку, посолить. Теплый кефир смешать с солью, влить в муку и замесить тесто. Оставьте на 20-30 минут. Для начинки растереть творог с яйцами и нарезанным зеленым луком. Разделите тесто на небольшие шарики (10 – 12 штук), раскатайте в лепешки, в середину каждой положите начинку. Края защипнуть узелком над начинкой, заготовки раскатать в лепешки и обжарить на сухой сковороде под крышкой с двух сторон.Готовые лепешки выложить на тарелку, накрыть полотенцем. Затем опустите коржи по одному в горячую воду и положите на смазанный маслом противень друг на друга. Каждую лепешку смажьте сливочным маслом. Нарежьте лепешки на порционные кусочки, как торт.

Приятного аппетита!

Читеналгаш, читэналгш, чиепалгш, чапилгаш — одни из излюбленных блюд вайнахской кухни.

Чепалгаш — это мучные лепешки с начинкой из домашнего творога (соленого). Сами лепешки готовятся на сковороде без использования масла, т.е.е. сковорода должна быть сухой и очень горячей. Каждая обжаренная лепешка укладывается в кастрюлю, которую следует обернуть полотенцем, чтобы лепешки не успели остыть, пока все лепешки не будут готовы. После того, как все лепешки готовы, их начинают промывать в почти горячей кипяченой воде (это придает чепильгашу особую нежность). Чепильгаш после промывания выкладывают на большой круглый поднос, смазывая каждую лепешку горячим топленым маслом. Когда все лепешки вымыты, смазаны маслом и выложены на поднос, их разрезают на треугольные сегменты.Обслуживает …

Чеченская кухня или что обязательно нужно попробовать в Чечне.

чеченцев и ингушей, объединенных одним именем «вайнахи», в большинстве своем являются великими патриотами. Поэтому, когда вы спросите у чеченца или ингуша, какая кухня самая вкусная, конечно же, в ответ вы услышите — вайнахская. Своим приготовлением они гордятся, хотя, по мнению специалистов, да и по мнению многих, оно отличается от других весьма аскетичным ассортиментом и простотой приготовления.
Каждый, кто отправится в древнюю землю вайнахов, испытает на себе знаменитое кавказское гостеприимство и щедрость. Угощать гостей лучшими национальными блюдами – главное правило чеченского этикета. Следует предупредить, что специальные деликатесные блюда, которые долго готовятся (например, жареный верблюд на…

Тортильи с творогом — чепалгаш

Ингредиенты

Тесто:
мука пшеничная — 100 г,
кефир — 100 г,
щепотка соды и соли.

Начинка:
творог — 75 г,
яйцо — 1/4 шт.,
соль — 0,5 г,
масло сливочное — 20 г.

Тесто готовят, смешивая муку с подогретым кефиром, добавляют соль, соду и вымешивают. Начинка готовится отдельно из творога, смешанного с яйцом и солью. Добавьте зелень, зеленый лук и другие травы по желанию.
Тесто делят на кусочки массой 100-150 г и раскатывают в лепешки толщиной 0,3-0,5 см. Выложить начинку в середину лепешки, соединить края и полностью закрыть.Снова раскатайте лепешку толщиной 1-1,5 см и обжарьте на сковороде с двух сторон (без масла).
Готовый кекс протирают сухим полотенцем, удаляя остатки муки, и опускают в горячую воду.
Лепешки укладывают на широкую плоскую тарелку или поднос, поливая каждую топленым маслом (которое предварительно разогревается на плите перед «купанием» лепешек). При подаче лепешки делят на 6-8 частей (как пиццу).

Чепалгаш — Чеченские лепешки

Время приготовления 2-3 часа.

Ингредиенты:

Сыворотка — 800 мл
Сода — 1 ч.л. с верхом
Соль — 1 ч.л. с верхом
Творог свежий (без соли) — 500-800 г
Зелень — по вкусу (люблю много зелени: 50-50 с творогом)
Масло сливочное — 400 г (положить 50-70 г)
Мука — 500-800 г

Приготовление:

Молочную сыворотку подогреть, добавить соду. Сыворотка начнет пениться.

В отдельную миску просеять муку с горкой и сделать посередине воронку, куда насыпать соль.Влить сыворотку в муку и замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить тесто на 20-30 минут.

В это время измельчите зелень и натрите творог. Смешайте творог с зеленью – это будет начинка.

Тесто разделить на шарики (должно получиться 10-12 штук) …

Чепалгаш (чеченская кухня)

Для приготовления 10 штук лепешек нам потребуются следующие продукты:

Кефир или простокваша (слегка подогретые) — 500 мл
Сода — 1 ч.л. вкус
Домашний творог — 500 г
Яйцо — 1 шт.
Лук зеленый или укроп — 1 пучок.
Сливочное масло — 150-200 г
Способ приготовления:

Из кефира, соды, соли и муки замесить мягкое не очень крутое тесто.
Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут.
Добавить к творогу яйцо, соль, рубленую зелень — перемешать.
Разделите тесто на маленькие шарики и тонко раскатайте.
В середину положить 2,5 ст.л. начинки.
Края защипнуть узлом над начинкой, формируя как бы шарик с начинкой…

Чепалгаш (чеченская кухня)

Для теста:
Кефир — 600мл
Сода — 1 ч.л. без верха
Мука
Соль — 1 ч.л.
Начинка №1:
Картофель — 6-8 шт
Лук репчатый — 1шт
Лук зеленый — 1 пучок.

Начинка №2:
Творог (несоленый) -700-800г
Яйцо куриное — 2шт
Лук зеленый-1 пучок.
Соль по вкусу
Сливочное масло — 300-400г

Способ приготовления:

Муку насыпать в большую миску и сделать воронку, добавить 1 чайную ложку соли. Кефир немного подогрейте на огне и в теплый всыпьте 1 ч.л. соды и перемешайте. Влить кефир в муку и замесить тесто.Оно должно быть мягким и липким от рук. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 20-30 минут. Затем разделите тесто на небольшие шарики (примерно 10-12 штук). Возьмите один шарик и расплющите его рукой до толщины 1 см, положите в середину…

Ч2апилг/Чепалгаш (Вайнахская кухня)

Для теста:
Кефир — 600мл
Сода — 1 ч.л. без верха
Мука
Соль — 1 ч.л.

Начинка №1:
Картофель — 6-8 шт
Лук репчатый — 1шт
Лук зеленый — 1 пучок.

Начинка №2:
Творог (несоленый) -700-800г
Яйцо куриное — 2шт
Лук зеленый-1 пучок.
Соль по вкусу
Сливочное масло — 300-400г

Способ приготовления:

Муку насыпать в большую миску и сделать воронку, добавить 1 чайную ложку соли. Кефир немного подогрейте на огне и в теплый всыпьте 1 ч.л. соды и перемешайте. Влить кефир в муку и замесить тесто. Оно должно быть мягким и липким от рук. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 20-30 минут.Затем разделите тесто на небольшие шарики (примерно 10-12 штук). Возьмите один шарик и расплющите его рукой до толщины 1 см, положите на…

Попробовал это национальное блюдо в гостях. Это просто нереально вкусно! Очень рекомендую делать это дома!

Хингалш — национальное чеченское блюдо. Это вкуснейшие пшеничные лепешки с тыквенной начинкой, обильно смазанные топленым маслом и разрезанные на несколько кусочков. Обычно в качестве начинки используют только отварное тыквенное пюре, но при желании можно добавить и обжаренный лук и сыр.Тортильи очень просты в приготовлении, а очень вкусны!!! Такие пирожные обязательно понравятся всем любителям тыквы!!!
Эти пирожные были для меня просто находкой!!! И если вы их еще не пробовали, то обязательно попробуйте!!! Угощайтесь!! !

Для теста:

  • 600 гр. мука пшеничная (+ около 150 на раскатку)
  • 350 мл. кефир
  • 1/2 чайной ложки соды
  • 1/2 ч.л. соли

Для заполнения:

  • 1-1.2 кг. тыква
  • 3 столовые ложки сахара
  • несколько щепоток соли
  • 200 гр. сливочное масло для смазывания лепешек

Подготовка:

Первым делом нужно приготовить начинку.
Для этого тыкву нарезать кусочками, очистить от семян, положить в кастрюлю кожицей вверх, залить горячей водой и варить, плотно закрыв крышкой, до готовности. Ложкой отделить от отварной тыквы мякоть и протереть ее через сито, либо измельчить блендером в пюре.Добавьте соль, сахар и перемешайте. Начинка готова.

Теперь проведем тест.
Кефир (комнатной температуры) смешать с содой и солью. Муку просеять, влить в нее кефир и замесить однородное мягкое тесто. Муку лучше не использовать всю сразу, взять 400-500 грамм, а потом добавлять по мере необходимости. Тут главное не забить тесто мукой.
Разделите тесто на шарики размером с небольшой мандарин. Из каждого шарика руками вымесить небольшую круглую лепешку, а затем раскатать скалкой на посыпанной мукой поверхности толщиной 2 мм.

На одну половинку лепешки выложите тыквенную начинку, примерно 2 столовые ложки, и равномерно распределите.

Накрыть второй половиной теста, закрепить края.

Выровняйте края лепешки «под тарелку» или обрежьте ножом для пиццы.

Обжариваем коржи с двух сторон на сухой сковороде до появления светло-коричневых пятен. Их не нужно сильно подрумянивать.
Готовые коржи выложите на блюдо и накройте крышкой или миской, чтобы они не остыли.
Когда все лепешки будут готовы, их необходимо промыть в горячей воде. Это делается для того, чтобы смыть муку и немного пропарить их.

Кавказ славится своими национальными кухнями, одна из них – чеченская. Ее блюда питательны и вкусны. Их легко приготовить, так как исторически чеченцы используют те продукты, которые можно было найти в каждом деревенском доме.

Чеченцы очень любят национальные лепешки (их еще называют чеченскими блинами) — чепалгаш.Готовятся они быстро и легко, ценятся не только за сытность, но и за изумительный вкус. Чеченские чепалгаши представляют собой лепешки с начинкой, чаще всего используют картофельное пюре или творог. Каждая хозяйка может усовершенствовать любой из них на свой вкус, например, добавить в творог зелень или жареный лук в картошку. Для чепалгаша лучше использовать домашний несоленый творог. Если ваш творог пересолен, вы можете обдать его горячей водой и через час отжать, тем самым избавив творог от лишней соли.Коржи жарятся на сухой сковороде, маслом ее не смазывайте!

Классический рецепт чепалгаша с творогом

Для теста вам понадобится:

Кефир (или сыворотка) — 800 мл.

Мука пшеничная — 500 г.

Сода пищевая — 1 ч.л. с верх.

Соль — 1 чайная ложка

Для заполнения:

Творог — 800 г.

Яйцо куриное — 2 шт.

Зеленый лук (чем больше лука и другой зелени, тем вкуснее будет блюдо).

Сливочное масло — 400 г.

В большую миску просейте муку, сделайте в ней воронку и в середину насыпьте соль. Подогрейте кефир, добавьте в него соду, перемешайте. Влить кефир в муку и замесить мягкое тесто. Оставить тесто на полчаса, накрыв полотенцем. В это время займитесь начинкой. Творог тщательно растереть с солью (по вкусу) и яйцами.

Тесто разделить на небольшие равные части (по 150-200 г), скатать из них шарики. Каждый шарик расплющить или раскатать в лепешку толщиной 1 см.В середину каждого шарика положите по 2 ст. ложки начинки, края защипнуть узелком, чтобы получился шарик с начинкой. Затем раскатайте шарик скалкой, чтобы получилась лепешка с начинкой. Выложить лепешку на горячую сковороду без масла и обжарить с двух сторон на среднем огне. Каждую сторону обжаривать около 2,5 минут. Причем первая сторона обжаривается, закрыв сковороду крышкой, а вторая – уже без крышки. Готовые лепешки выложить на блюдо друг на друга и накрыть полотенцем.Вы можете сложить их в высокую кастрюлю с крышкой.

После того, как последний корж будет готов, вымойте сковороду, добавьте в нее немного воды и снова поставьте на огонь. Когда вода нагреется, каждую из обжаренных лепешек нужно окунуть в нее с двух сторон. Затем выложите лепешки на блюдо, смазанное сливочным маслом. Коржи также необходимо смазать с обеих сторон растопленным сливочным маслом. После этого коржи становятся мягкими и даже нежными. Чепалгашские лепешки подаются горячими, нарезанными на дольки. Это блюдо чеченцы едят со свежезаваренным чаем.Чепалгаш часто макают в сметану, это придает лепешкам аромат.

По этому же рецепту можно приготовить чепалгаш с картошкой. Картофельное пюре должно быть мягким. Кроме того, вы можете поэкспериментировать с начинкой лепешек. Есть, например, рецепт чепалгаша с тыквой и чепалгаша с капустой. Оладьи с любой начинкой, если их правильно и с любовью приготовить, будут вкусными и позволят вам оценить всю прелесть чеченской национальной кухни.

Фейсбук

Твиттер

В контакте с

Гугл+

Аксессуары

чепалгаш. Особенности приготовления, виды, начинки

Кавказская кухня богата рецептами всевозможных лепешек, пирогов и пирожков, приготовленных на основе пресного или дрожжевого теста с различными начинками внутри. Это и хычины, и кутабы, и вкуснейшие осетинские пироги. И сегодня каждый, кто любит кавказскую кухню, может пополнить свою копилку кулинарных рецептов еще одним блюдом с Северного Кавказа, которое называется чепалгаш.

Что такое чепалгаш?

Чепалгаш — национальное блюдо чечено-ингушской кухни, одно из древнейших на Кавказе. Однако в Дагестане его любят не меньше и используют в процессе приготовления тот же рецепт. Чепалгаш – это тонкие лепешки из пресного теста с начинкой внутри (чаще всего картофельной или творожной). В Чечне их даже блинами иногда называют, настолько они нежные.

У горцев многое связано с чепалгашскими традициями и обрядами, упоминания о нем есть как в песнях, так и в сказках.Тонкие лепешки с тыквой обязательно пекли в день, когда ребенок делал первые шаги. Делали их сразу в больших количествах, угощая родственников, друзей и знакомых.

Существует также свадебный ритуал, связанный с лепешкой чепалгаш. На третий день после свадьбы из подола платья невесты вытаскивали иголку, втыкали в центр торта и бросали в воду. Затем чепалгаш расстреливали, тем самым отгоняя от женщины злых духов. После этого она могла брать воду из реки и приносить ее в дом, не опасаясь за свое здоровье.

Виды начинки для чеченских чепалгаш

Весь вкус лепешек-чепалгаш заключается в начинке, хотя иногда их готовят и без нее, как тонкие блины. Они тоже получаются довольно вкусными.

Чепалгаш традиционно готовят из творога. Но можно использовать и другие виды начинки:

  • тыква;
  • картофель;
  • сыр соленый;
  • рубленое мясо.

Вообще начинка для чепалгаша — это полигон для экспериментов.Не менее вкусными получатся лепешки, приготовленные с зеленью, черемшой и другими ингредиентами.

Чепалгаш: секреты приготовления

Как и любое блюдо национальной кухни, чепалгаш также имеет свои особенности приготовления:

  1. Лепешки жарятся только на горячей сухой сковороде. Готовые чепалгаши перекладываются на тарелку, после чего обильно смазываются растопленным сливочным маслом.
  2. Уникальная технология приготовления чепалгашись, что готовые лепешки необходимо погрузить в чистый кипяток на несколько секунд.Таким образом с поверхности торта смывается мука, нагар, а сам он становится необычайно мягким и нежным. Справиться с таким «ритуалом» под силу только опытным хозяйкам, поэтому, чтобы упростить себе задачу, многие просто сбрызгивают чепалгаш горячей водой.
  3. Чепалгаш всегда укладывают стопкой, тогда лепешки хорошо пропитываются топленым маслом с обеих сторон. После того, как стопка станет достаточно высокой, ее разрезают сверху вниз на 5-6 частей.
  4. Чепалгаш, рецепт которого в каждой семье передается из поколения в поколение, делают исключительно круглым и раскатывают как можно тоньше.
  5. Чеченские лепешки подаются к горячему чаю или молочным напиткам.

Приготовление теста для чепалгаша

По традиционному рецепту чепалгаш готовится из пресного теста. Для него понадобятся кефир и мука, взятые в пропорции 1:1, а также по чайной ложке соли и соды.

Последовательность приготовления:

  1. Муку (600 г) просеять в глубокую миску, добавить соль, соду, перемешать руками и влить 600 мл кефира (можно заменить домашним йогуртом).
  2. Тесто тщательно вымешивают, добавляя необходимое количество муки (может понадобиться дополнительно 50 г). В итоге должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое немного липнет к рукам (при раскатывании нужно будет добавить еще муки).
  3. Накройте миску с замешанным тестом крышкой или полотенцем и оставьте на столе «отдохнуть» на 15-20 минут.
  4. По истечении указанного времени снова замешивают тесто, добавляя при необходимости муку (еще около 70 г). Здесь важно не переборщить, иначе лепешки получатся слишком жесткими, и раскатать их будет очень сложно.Переложите тесто в миску и оставьте под полотенцем еще на 15 минут.
  5. После того, как тесто «отдохнуло», за счет набухшей клейковины оно делается однородным и максимально эластичным, очень хорошо тянется, а значит, чепалгаш, кулинарный рецепт которого представлен здесь, не порвется при раскатке.

Тесто готово, можно приступать к формированию торта.

Как сформировать лепешку чепалгаш

После того, как тесто достаточно отдохнуло и начинка приготовлена, можно приступать к раскатке лепешки.Для этого от общего теста отрежьте (или оторвите) кусок весом не более 250 г. Опытные повара рекомендуют формировать сразу три коржа, так как они очень быстро жарятся.

Из каждого куска теста необходимо сформировать эластичный шар. При необходимости его можно посыпать мукой, чтобы при раскатывании лепешка не прилипала к столу. Шар теста постепенно растягивают вручную, пока он не станет толщиной около 10 мм. Затем готовый корж кладем на стол и продолжаем раскатывать скалкой (до 3-5 мм).Старайтесь, чтобы края круга были тоньше середины.

На каждый рулет выкладывается холодная начинка. По объему оно должно быть таким же, как и тесто. Из него формируется такой же шар, который затем выкладывается в центр торта. Далее нужно слепить (соединить) края теста так, чтобы начинка была полностью закрыта. Для этого используйте метод «край-к-центру».

Чтобы раскатать корж, расстелите швом вниз на присыпанном мукой столе. Его готовая толщина должна быть не более 4 мм.Раскатывать корж преимущественно по центру, постоянно переворачивая и вращая в разные стороны. Следите за тем, чтобы края не стали слишком тонкими.

Когда три лепешки раскатаны, можно начинать жарить чепалгаш с картофелем, рецепт которого представлен ниже, или с другими ингредиентами. Вам нужно нагреть сковороду. Обжариваем лепешки с двух сторон до золотистой корочки. Затем вытрите чепалгаш сухим полотенцем, чтобы удалить излишки муки, поочередно опускайте его в кипящую воду или сбрызгивайте горячей водой.Готовые лепешки выложить на тарелку стопкой, смазывая их сливочным маслом.

Приступим к приготовлению начинки.

Чепалгаш с картофелем

Для картофельной начинки потребуется около 800 г картофеля, сваренного в мундире. Этот способ приготовления рекомендуется, так как так начинка станет более сухой, а значит, пирог легче раскатается, не размокнет и не порвется.

Отварной картофель нужно очистить, хорошо размять в пюре, добавить соль, перец и другие специи по вкусу.Можно дополнительно обжарить мелко нарезанный лук. Это уже будет рецепт чепалгаша с картошкой и луком. После того, как начинка остынет, можно формировать лепешку.

Как приготовить чепалгаш с творогом

Такая начинка для лепешек чепалгаш считается классической. Вообще сыр является очень популярным продуктом у всех кавказских народов и часто используется в качестве начинки для различной выпечки.

На то количество теста, которое получится из 500мл кефира, потребуется примерно 1 кг сухого творога.В него нужно добавить 1-2 яйца (в зависимости от влажности творога), зеленый лук и соль по вкусу. Начинка не должна быть слишком влажной. В противном случае пирог порвется при раскатывании. Рецепт чепалгаша с творогом можно подкорректировать по своему вкусу. Кто не любит лук, может заменить его другой зеленью или вовсе исключить из рецепта.

Чепалгаш с тыквой

Чеченские лепешки с тыквенной начинкой получаются очень вкусными и сочными. Сложность в их приготовлении может возникнуть во время прокатки.

Для начинки тыкву очищают от кожуры и запекают в духовке 40 минут или варят до готовности на плите. После этого тыкву необходимо размять до пюреобразного состояния. Следует учесть, что при выборе второго варианта приготовления начинка получается более сухой. По желанию в тыквенное пюре добавляют обжаренный лук или свежий зеленый лук.

Так готовят чепалгаш с тыквой. Рецепт этих лепешек совсем не сложный. Но обязательно следует придерживаться технологии приготовления.

Рецепт чеченского чепалгаша из кукурузной муки

В классическом рецепте приготовления чеченских лепешек используется не пшеничная, а кукурузная мука, которая считается более полезной. Но такие чепалгаши имеют специфический привкус, который не всем нравится. Поэтому в современной интерпретации рецепт чепалгаша с кукурузной мукой используется редко.

Тем не менее, те, кто хочет попробовать лепешки старого образца, должны знать, что пропорции для теста остаются прежними.

р>

Чеченский пирог с соленым творогом. Пошаговый фото рецепт приготовления чеченских лепешек чепалгаш с творогом

Попробовал это национальное блюдо в гостях. Просто нереально вкусно! Очень рекомендую сделать это дома!

Хингалш — национальное чеченское блюдо. Это очень вкусные пшеничные лепешки, с начинкой из тыквы, обильно смазанные топленым маслом и разрезанные на несколько частей. Обычно в качестве начинки используют только отварное тыквенное пюре, но по желанию можно добавить и обжаренный лук и сыр.Торты достаточно просты в приготовлении, и очень-очень вкусны!!! Эти пирожные обязательно понравятся всем любителям тыквы!
Эти пирожные стали для меня находкой!!! И если вы еще не пробовали их, вам стоит! Угощайтесь!! !

Для теста:

  • 600 гр. мука пшеничная(+ около 150 на раскатку)
  • 350 мл. кефир
  • 1/2 чайной ложки соды
  • 1/2 ч.л. соли

Для заполнения:

  • 1-1.2 кг. тыквы
  • 3 столовые ложки сахара
  • несколько щепоток соли
  • 200 гр. масло для смазывания коржей

Кулинария:

Первым делом приготовим начинку.
Для этого тыкву нарезать кусочками, очистить от семян, положить в кастрюлю шкуркой вверх, залить горячей водой и варить, плотно закрыв крышкой, до готовности. Из отварной тыквы ложкой выделить мякоть и протереть ее через сито, либо измельчить блендером в пюре.Добавьте соль, сахар и перемешайте. Начинка готова.

Теперь давайте проверим.
Кефир (комнатной температуры) смешать с содой и солью. Муку просеять, влить в нее кефир и замесить однородное мягкое тесто. Муку лучше не использовать всю сразу, взять 400-500 грамм, а потом добавлять по мере необходимости. Тут главное не забить тесто мукой.
Разделите тесто на шарики размером с небольшой мандарин. Каждый шарик разомните руками в небольшую круглую лепешку, а затем раскатайте ее скалкой на присыпанной мукой поверхности толщиной 2 мм.

На одну половину коржа выложить тыквенную начинку, примерно 2 столовые ложки, и равномерно распределить.

Накрыть второй половиной теста, закрепить края.

Выровняйте края лепешки «под тарелку» или нарежьте ножом для пиццы.

Обжариваем коржи с двух сторон на сухой сковороде до появления светло-коричневых пятен. Их не нужно сильно обжаривать.
Готовые лепешки выложить на блюдо и накрыть крышкой или миской, чтобы они не остыли.
Когда все коржи будут готовы, их необходимо промыть в горячей воде. Это делается для того, чтобы смыть муку и немного их распарить.

Чепалгаш — национальное чеченское блюдо — лепешки из бездрожжевого теста с начинкой. На Кавказе чепалгаш готовят с самой разнообразной начинкой: мясом, творогом, картошкой, тыквой, зеленью. Предлагаем вам рецепт приготовления чепалгаша с картошкой.

Ингредиенты (4 порции):

  • Сода — 1 ч.л.
  • Мука пшеничная — 1 кг
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Картофель — 0.8 кг
  • Яйцо — 2 шт.
  • Лук зеленый — 1 шт.
  • Сливочное масло — для жарки

Способ приготовления:

1. Приготовить бездрожжевое тесто: муку просеять, посолить. Кефир смешать с содой и влить в муку. Благодаря кислоте кефира сода гасится. Замесить однородное тесто и дать ему постоять около 20 минут.

2. Пока тесто отдыхает, приготовить начинку: картофель помыть, очистить, отварить и растолочь до однородности. Добавьте 1 взбитое яйцо, соль и нарезанный зеленый лук.При желании можно добавить и другие травы, например, укроп или петрушку.

3. Сформируйте из теста колбаску и нарежьте ее небольшими кусочками. Каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной около 3 мм, сверху выложить достаточное количество начинки, разровнять. Соберите все края посередине и хорошо защипните. Полученное изделие еще раз слегка раскатайте, чтобы получилась пухленькая лепешка.

4. Полученные лепешки обжарить на сливочном масле на сковороде до готовности.

5. Готовый чепалгаш смазать взбитым яйцом.

Из бездрожжевого теста, приготовленного по рецепту, можно приготовить чепалгаш практически с любой начинкой по вашему вкусу.

Кавказ славится своими национальными кухнями, одна из них – чеченская. Ее блюда питательны и очень вкусны. Их легко приготовить, так как исторически чеченцы используют те продукты, которые можно было найти в каждом деревенском доме.

Чеченцы очень любят национальные лепешки (их еще называют чеченскими блинами) — чепалгаш.Готовятся они быстро и легко, ценятся не только за сытность, но и за изумительный вкус. Чеченский чепалгаш – это лепешки с начинкой, чаще всего в них используется картофельное пюре или творог. Каждая хозяйка может усовершенствовать любой из них по своему вкусу, например, добавить в творог зелень или картофель, обжаренный лук. Творог для чепалгаша лучше использовать домашний, несоленый. Если ваш творог пересолен, можно обдать его горячей водой и через час отжать, таким образом избавив творог от лишней соли.Лепешки жарятся на сухой сковороде, маслом не смазывается!

Чепалгаш классический рецепт с творогом

Для теста вам понадобится:

Кефир (или сыворотка) — 800 мл.

Мука пшеничная — 500 г.

Пищевая сода — 1 ч.л. с верх.

Соль — 1 чайная ложка

Для заполнения:

Творог — 800 г.

Яйцо куриное — 2 шт.

Зеленый лук (чем больше лука и другой зелени, тем вкуснее блюдо).

Сливочное масло — 400 г.

В большую миску просейте муку, сделайте в ней воронку и всыпьте в середину соль. Кефир подогреть, добавить в него соду, перемешать. Влить кефир в муку и замесить мягкое тесто. Оставить тесто на полчаса, накрыв полотенцем. В это время займитесь начинкой. Творог тщательно растереть с солью (по вкусу) и яйцами.

Тесто разделить на небольшие равные части (по 150–200 г), скатать из них шарики. Каждый шарик раскатать или раскатать в лепешку толщиной 1 см. В середину каждого шарика положите по 2 ст.ложки начинки, края защипнуть узелком, чтобы получился шарик с начинкой. Затем раскатайте шарик скалкой, чтобы получилась лепешка с начинкой. Выложить пирог на горячую сковороду без масла и обжарить с двух сторон на среднем огне. Каждая сторона обжаривается примерно по 2,5 минуты. Причем первая сторона обжаривается, закрыв сковороду крышкой, а вторая – уже без крышки. Готовые лепешки выложить на блюдо друг на друга и накрыть полотенцем. Можно положить их в высокую кастрюлю с крышкой.

После того, как последний корж будет готов, нужно вымыть сковороду, добавить в нее немного воды и снова поставить на огонь.Когда вода станет горячей, каждую из жареных лепешек нужно окунуть в нее с двух сторон. Затем выложите лепешки на блюдо, смазанное сливочным маслом. Коржи также нужно смазать с обеих сторон растопленным сливочным маслом. После этого коржи становятся мягкими и даже нежными. Чепалгашские лепешки подаются горячими, нарезанными на дольки. Это блюдо чеченцы едят со свежезаваренным чаем. Чепалгаш часто макают в сметану, что придает пирогам пикантность.

По этому же рецепту можно приготовить чепалгаш с картошкой.Картофельное пюре должно быть мягким. Кроме того, вы можете поэкспериментировать с начинкой лепешек. Есть, например, рецепт чепалгаша с тыквой и чепалгаша с капустой. Пирожные с любой начинкой, если они приготовлены правильно и с любовью, будут вкусными и позволят вам оценить всю прелесть чеченской национальной кухни.

Для пробы:

  • Кефир — 1 стакан;
  • Соль — 0,5 ч.л.;
  • Сода — 1 ч.л.;
  • Мука — 2.5-3 стакана.
  • Сливочное масло — для смазывания.

Время приготовления: 40 минут.

Количество порций — 6.

Чепалгаш — блюдо национальной чеченской и ингушской кухни. Это тонкие лепешки с начинкой: картошкой, тыквой, но чаще всего с творогом и зеленым луком. Их обжаривают на сухой сковороде и поливают большим количеством сливочного масла. Чеченское национальное блюдо чепалгаш чем-то похоже на хачапури, но это совсем другие нежные и сочные лепешки.У народов Чечни и Ингушетии существует множество традиций и обрядов, связанных с этим блюдом.

Рецепт чеченского чепалгаша не требует большого количества продуктов, а готовится достаточно просто. Блюдо очень питательное и невероятно вкусное.

Как приготовить чепалгаш с творогом и зеленью — рецепт с пошаговым фото

Для начала подготовим ингредиенты.

В глубокой миске смешайте кефир, соль и соду.

Медленно добавляйте муку, постепенно замешивая тесто.

Тесто должно быть упругим, но податливым. Оставить тесто «отдохнуть», накрыв полотенцем, на 20 минут.

А пока займемся начинкой. Мелко нарежьте зеленый лук.

В творог добавить зеленый лук и разбить сырое яйцо.

Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Разделить тесто на 8-10 шариков.Скатать небольшой шарик и положить 2 столовые ложки начинки.

Сожмите края торта.

А потом еще раз тонко раскатать корж, уже с начинкой внутри. Чем тоньше, тем лучше. Слишком тонко у меня не получилось, начинка так и норовила вылезти.

Разогрейте сковороду. Выпекать коржи с двух сторон на сухой сковороде на умеренном огне.

Готовые коржи обильно смажьте растопленным сливочным маслом.Также принято перед тем, как смазать маслом, чепалгаш на секунду окунуть в кипящую воду, чтобы смыть лишнюю муку. Так коржи получаются еще нежнее. Но я этого не сделал. А так получается очень вкусно.

Перед подачей нарежьте наши чеченские лепешки с творогом и зеленым луком на дольки.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт чеченского чепалгаша.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Для теста:
мука пшеничная — 1 кг.,
кефир — 500 мг.,
сода пищевая — 0,5 г.
соль — 1 ч.л.

Для фарша:
творог — 500 г,
яйцо — 1 шт., соль — 0,5 г,
топленое масло — 250 г.
Картофель также используется в качестве начинки для «чепалгаша».

Способ приготовления:
Приготовление теста: смешать муку с подогретым кефиром, добавить соль, соду и замесить тесто. Приготовить фарш из творога, смешанного с яйцом и солью. Разрезать тесто на 5-6 частей и раскатать до толщины 0.3 см. На середину выложить фарш, защипать края в виде пончика и раскатать до толщины 1 – 1,5 см. Выпекать на сковороде без жира, периодически переворачивая. Готовый чепалгаш промыть с двух сторон горячей водой для размягчения и удаления пригоревшей муки, смазать топленым маслом, сливочным маслом, уложить один на другой.
При подаче разрезать на 4-8 частей и полить растопленным сливочным маслом.

Чепалгаш

Эти нежные творожные начинки для пирожков просто тают во рту! Этот замечательный рецепт посвящается всем любителям сытной выпечки.

Ингредиенты:
Кефир теплый — 500 миллилитров
Соль — 0,5 чайной ложки
Сахар — 2 ст. ложки
Сода — 0,5 чайной ложки
Мука пшеничная — 1 Килограмм
Творог — 500 грамм
Яйцо — 1 шт
Масло сливочное — 250 Грамм

Порций: 8

Как приготовить «Чепалгаш»
Сначала приготовьте тесто, замесив теплое кефир с солью, сахаром, содой и мукой. Далее творог смешиваем с яйцом, немного солим — это наша начинка. Делим тесто на 8 равных частей, в середину каждой части кладем подготовленную начинку и соединяем края так, чтобы начинка оказалась внутри.
Сейчас…

Чепалгаш – кухня народов Кавказа.

Ингредиенты:


Сода — 1 ч. ложка
Мука пшеничная
Соль — 1 ч. ложка
Р
Яйцо куриное — 2 шт. В большую миску просейте муку, сделайте воронку и добавьте соль.

2. В теплый кефир добавить соду, перемешать.

3. Всыпать муку и руками замесить мягкое тесто.

4. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут.

5. Займемся начинкой. Творог (несоленый или слабосоленый; если творог…

ЧЕПАЛГАШ

ЧЕПАЛГАШ — традиционное чеченское блюдо, обычно подаваемое на завтрак, в интернете его почему-то часто называют «разновидностью чеченских блинов», хотя для меня это вовсе не блины, а лепешки с начинкой. Начинку можно сделать из творога, а можно из картошки, я предпочитаю картошку, мне кажется, такая нежная получается.
Картинки брала из интернета для наглядности, с радостью приму любые дополнения и замечания по рецепту.
Это блюдо напоминает мне индийские паратхи с картофелем, только здесь меньше специй и из-за масла вкус более нежный.

Начинка — картофель (около 500г)
отварить в мундире, слить, очистить, размять в пюре.
Добавить соль и специи по вкусу (красный перец, рейхан)…

Чепалгш

・・・
ИнгредиентыКефир — 500 мл Сода — 2/3 ч.л. Мука пшеничная — примерно от 500 до 600 г Соль — 2/3 ч.л. Творог (сухой, домашний) — 500 г Яйцо — 1 шт. Лук зеленый, небольшой пучок — 1 Сливочное масло — 300 г Способ приготовления

Приготовим тесто для чепалгаша.Муку просеять из чашки или на стол горкой, сделать углубление, посолить. Всыпать соду в кефир — он закипит — эта сода гасится. Обязательно используйте только теплый кефир. Влить кефир в муку, замесить тесто постепенно, сразу не закручивать. Тесто должно быть мягким и податливым. Накрываем тесто салфеткой или пленкой, даем ему постоять около получаса.

Приготовим начинку для лепешек. Творог…

Чепалгаш с творогом (чеченское блюдо)

Нежные пирожные с начинкой из свежего домашнего творога.Это блюдо нашей национальной кухни. Коржи жарятся на сухой сковороде без масла.

Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл
Сода пищевая (с верхом) — 1 ч.л.
Мука пшеничная
Соль (с верхом) — 1 ч.л.
Творог (домашний, несоленый) — 800 г
Яйцо куриное — 2 шт
Лук зеленый — 1 пучок.
Сливочное масло — 400 г

Приступим к начинке. Творог (не соленый и слабосоленый, если творог соленый, то его нужно будет перелить…

Ингредиенты для Чепалгаша:

— Мука пшеничная
— Соль (с верхом) — 1 ч.л.

— Яйцо куриное — 2 шт.
— Лук зеленый — 1 пучок.
— Соль (по вкусу)

В теплый кефир добавить 1 ч.л. соды с верхом, перемешать.

Всыпать муку и замесить вручную мягкое тесто.

Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут.

Приступим к начинке. Творог (не соленый…

Вайнахские лепешки «Чяпилгаш»

Ингредиенты для Чепалгаша:

Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл
— Сода пищевая (с верхом) — 1 ч.л.
-Мука пшеничная
-Соль (с верхом) — 1 ч. л.
— Творог (домашний, несоленый) — 800 г
— Яйцо куриное — 2 шт
— Лук зеленый — 1 пучок.
— Соль (по вкусу)
— Масло сливочное — 400 г Муку просеять в большую чашку, сделать воронку и всыпать 1 ч. л. поваренная соль.

Добавить 1 ч.л. соды с верхом в теплый кефир, перемешать.

Всыпать муку и замесить вручную мягкое тесто.

Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут.

Чепалгаш

Нежные пирожные с начинкой из свежего домашнего творога. Это блюдо нашей национальной кухни. Коржи жарятся на сухой сковороде без масла.

Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл
Сода (с верхом) — 1 ч.л.
Мука пшеничная
Соль (с верхом) — 1 ч.л.
Творог (домашний, несоленый) — 800 г
Яйцо куриное — 2 шт
Лук зеленый — 1 пучок.
Соль (по вкусу)
Сливочное масло — 400 г

Муку просеять в большую чашку, сделать воронку и всыпать 1 ч. л. поваренная соль.
Добавить 1 ч.л. соды с верхом в теплый кефир, перемешать.
Всыпать муку и замесить вручную мягкое тесто.
Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут.
Перейдем к начинке. Творог (не соленый или слабосоленый; если творог соленый, то надо будет…

Чепалгаш

Чеченские национальные лепешки с творожной начинкой.Несладкая выпечка. Очень вкусно и сытно.

Кефир (желательно домашний, но можно и покупной) — 0,5 л
Сода — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Мука (муку всегда добавляю на глаз)
Масло сливочное (Сливочное масло растопить для смазывания готовых коржей) — 1 пакет.
Начинка
Творог (я беру 9%, несоленый, но можно и посолить, если кому нравится) — 2 уп.
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук зеленый (чем больше, тем веселее)
Соль (немного добавляю, так как беру несоленый творог)

Муку просеять в миску, сделать воронку и посолить.В кефир добавить соду, перемешать. Влить кефир в муку и руками замесить мягкое тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут.
Теперь начинка. Творог…

Вайнахские лепешки «Чяпилгаш»

Ингредиенты для Чепалгаша:
-Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл
— Сода пищевая (с верхом) — 1 ч.л.

Мука пшеничная
-Соль (с верхом) — 1 ч. л.
— Творог (домашний, несоленый) — 800 г
— Яйцо куриное — 2 шт
— Лук зеленый — 1 пучок.
— Соль (по вкусу)
— Масло сливочное — 400 г Муку просеять в большую чашку, сделать воронку и всыпать 1 ч. л. поваренная соль.

Добавить 1 ч.л. соды с верхом в теплый кефир, перемешать.

Всыпать муку и замесить вручную мягкое тесто.

Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут.

Приступим к начинке. Творог (не соленый или слабосоленый; если творог соленый, то его надо будет залить теплой кипяченой водой и оставить на 1 час и более, а потом отжать) измельчить…

ЧЕПАЛГАШ

Ингредиенты:

Кефир (сыворотка или простокваша) — 300 мл

Сода — 1 ч.л.
мука
соль — 1 ч.л. (с горкой)
творог (желательно домашний несоленый) — 300 г
яйцо — 2 шт.
Лук зеленый — 1 пучок
Масло сливочное — 400 г

Приготовление:

В просеянной муке сделать воронку, посолить. Теплый кефир смешать с солью, влить в муку и замесить тесто. Оставьте на 20-30 минут.Для начинки растереть творог с яйцами и нарезанным зеленым луком. Разделить тесто на небольшие шарики (10 – 12 штук), раскатать в лепешки, в середину каждой положить начинку. Края защипнуть узелком над начинкой, заготовки раскатать в лепешки и обжарить на сухой сковороде под крышкой с двух сторон. Готовые лепешки выложить на тарелку, накрыть полотенцем. Затем лепешки по одному обмакивайте в горячую воду и выкладывайте на смазанный маслом противень друг на друга. Каждую лепешку смажьте сливочным маслом.Нарежьте лепешки порционными кусочками, как торт.

Приятного аппетита!

Ч2эп1алгаш, ч2эп1алгш, ч2епалгш, чапилгаш — одно из излюбленных блюд вайнахской кухни.

Чепалгаш — мучные лепешки, начинкой которых является творог (соленый). Сами лепешки готовятся на сковороде без использования масла, т.е. сковорода должна быть сухой и очень горячей. Каждая обжаренная лепешка укладывается в сковороду, которую следует обернуть полотенцем, чтобы лепешки не успели остыть, пока все лепешки не будут готовы.После того, как все лепешки готовы, их начинают промывать в почти горячей кипяченой воде (это придает особую нежность чепильгашу). Чепильгаш после промывания выкладывают на большой круглый поднос, смазывая каждую лепешку горячим топленым маслом. Когда все лепешки вымыты, смазаны маслом и выложены на поднос, их разрезают на треугольные сегменты. Сервировка…

Чеченская кухня или что обязательно стоит попробовать в Чечне.

чеченцы и ингуши, объединенные под одним названием «Напрасные», все большие патриоты в массе своей.Поэтому, если вы спросите у чеченца или ингуша, какая кухня самая вкусная, вы, конечно же, услышите в ответ — вайнахская. Своим приготовлением они гордятся, хотя, по мнению специалистов, да и по мнению многих, оно отличается от других весьма аскетичным ассортиментом и простотой приготовления.
Каждый, кто отправится в древнюю землю вайнахов, испытает на себе знаменитое кавказское гостеприимство и щедрость. Угостите своего гостя лучшими национальными блюдами – главное правило чеченского этикета.Следует предупредить, что специальные деликатесные блюда, которые долго готовятся (например, жареный верблюд на…

Пирожные с творогом — чепалгаш

Ингредиенты

Тесто:
мука пшеничная — 100 г,
кефир — 100 г,
щепотка соды и соли.

Начинка:
творог — 75 г,
яйцо — 1/4 шт.,
соль — 0,5 г,
масло сливочное — 20 г.

Тесто готовят смешиванием муки с подогретым кефиром, добавлением соли, соды и вымешиванием.Отдельно готовится начинка из творога, смешанного с яйцом и солью. По желанию добавить зелень, зеленый лук и другие травы.
Тесто делят на кусочки массой 100-150 г и раскатывают в лепешку толщиной 0,3-0,5 см. Начинку кладут в середину лепешки, края соединяют и закрывают полностью. Снова корж раскатывают толщиной 1-1,5 см и выпекают на сковороде с двух сторон (без масла).
Готовый кекс протирают сухим полотенцем, удаляя остатки муки, и опускают в горячую воду.
Лепешки укладывают стопкой на широкую плоскую тарелку или поднос, поливая каждую топленым маслом (которое предварительно разогревают на плите перед «купанием» лепешек). При подаче пирожные делят на 6-8 частей (как пиццу).

Чепалгаш — Чеченские лепешки

Время приготовления 2-3 часа.

Ингредиенты:

Сыворотка — 800 мл
Сода — 1 ч.л. верховая
Соль — 1 ч.л. с верхом
Творог свежий (без соли) — 500–800 г
Зелень — по вкусу (люблю много зелени: 50 до 50 с творогом)
Масло сливочное — 400 г (я кладу 50-70 г)
Мука — 500-800 г

Приготовление:

Молочную сыворотку подогреть, добавить соду.Сыворотка начнет пениться.

В отдельную миску просеять муку с горкой и сделать посередине воронку, куда насыпать соль. Влить сыворотку в муку и замесить мягкое тесто. Накрываем крышкой и оставляем тесто на 20-30 минут.

В это время нарежьте зелень и протрите творог. Смешайте творог с зеленью – это будет начинка.

Тесто разделить на шарики (должно получиться 10-12 штук).

Чепалгаш (чеченская кухня)

Для приготовления 10 штук лепешек нам потребуются следующие продукты:

Кефир или простокваша (слегка подогретая) — 500 мл
Сода — 1 ч.л. вкус
Домашний творог — 500 г
Яйцо — 1 шт
Зеленый лук или укроп — 1 пучок.
Сливочное масло — 150-200 г
Способ приготовления:

Из кефира, соды, соли и муки замесить мягкое, не очень крутое тесто.
Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут.
Добавить к творогу яйцо, соль, рубленую зелень — перемешать.
Разделите тесто на маленькие шарики и тонко раскатайте.
В середину положить 2,5 ст. начинки.
Края защипнуть узлом над начинкой, формируя как бы шарик с начинкой…

Чепалгаш (чеченская кухня)

Для теста:
Кефир — 600мл
Сода — 1 ч.л. без верха
Мука
Соль — 1 ч.л.
Начинка №1:
Картофель — 6-8 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Лук зеленый — 1 пучок.

Начинка №2:
Творог (не соленый) -700-800г
Яйцо куриное — 2 шт
Лук зеленый — 1 пучок.
Соль по вкусу
Сливочное масло — 300-400г

Способ приготовления:

Муку насыпать в большую чашку и сделать воронку, всыпать 1 ч.л. соли. Немного подогрейте кефир на огне и всыпьте в теплый 1 ч.л. соды и перемешайте. Влить кефир в муку и замесить тесто. Он должен быть мягким и липнуть к рукам.Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 20-30 минут. Далее делим тесто на небольшие шарики (примерно 10-12 штук). Возьмите один шарик и расплющите его рукой до толщины 1 см, положите в середину…

Ч2апилг/Чепалгаш (Вайнахская кухня)

Для теста:
Кефир — 600мл
Сода — 1 ч.л. без верха
Мука
Соль — 1 ч.л.

Начинка №1:
Картофель — 6-8 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Лук зеленый — 1 пучок.

Начинка №2:
Творог (не соленый) -700-800г
Яйцо куриное — 2 шт
Лук зеленый — 1 пучок.
Соль по вкусу
Сливочное масло — 300-400г

Способ приготовления:

Муку насыпать в большую чашку и сделать воронку, всыпать 1 ч.л. соли. Немного подогрейте кефир на огне и всыпьте в теплый 1 ч.л. соды и перемешайте. Влить кефир в муку и замесить тесто. Он должен быть мягким и липнуть к рукам. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 20-30 минут.Далее делим тесто на небольшие шарики (примерно 10-12 штук). Возьмите один шарик и расплющите его рукой до толщины 1 см, положите на…

Чечня — Что в животе Элли

 

Необычный факт: Чечня на самом деле не страна, это часть Российской Федерации. Однако они уже много лет борются за свою независимость

Хотя технически Чечня не является страной, я все еще готовлю ее, так как были и другие места, где я готовил, не являющиеся странами, такие как Каймановы острова, Бермудские острова и Антарктида.Оба этих рецепта чечни взяты из Всемирной кулинарной книги для студентов.

Фото от Dinah Lord

Сначала салат из говядины и картофеля. Говядина, которую мы использовали в этом, была нарезанной кукурузной говядиной из гастронома. Я изменил этот рецепт по сравнению с тем, что было написано в книге, потому что у них очень мало гороха по сравнению с количеством всего остального. Соленые огурцы добавляют свежести, которая прекрасно сочетается со сметаной. Я случайно варила картошку слишком долго и поэтому не могла размешать салат так хорошо, как хотелось бы, опасаясь, что картошка превратится в пюре.

Фото с Северный Кавказ

Во-вторых тыквенные тарталетки. Теста на количество начинки много. Если вы обслуживаете четырех или пятерых человек, я бы посоветовал уменьшить вдвое количество выпечки. Но если вы подаете шесть или более порций, я бы посоветовал удвоить количество начинки. Что в свою очередь позволит сделать больше выпечки. С указанными ниже количествами (я их не менял) тесто будет слишком густым и подавляющим. Несмотря на то, что смесь для начинки может показаться слишком крепкой, она будет необычной.Начинка имеет удивительный вкус, отличный от всего, что я когда-либо пробовал раньше. Этот вкус отлично сочетается с выпечкой, так как выпечка не имеет особого аромата. Они очень хорошо работают вместе.

Салат из говядины и картофеля

Мама 7

Папа 7,5

Ангус 8

Я 7

 

Тыквенные пироги

Мама 6

Папа 7,5

Ангус 8.6

Ме 7,5

 

Салат из говядины и картофеля (вайнахский салат)

8 унций вареной говядины (солонина, мы использовали около 12 унций)

8 унций вареного картофеля, нарезанного кубиками, мы использовали 1 фунт)

1 унция свежесобранного молодого зеленого горошка или замороженного и оттаявшего (мы использовали 3 унции)

1 унция маринованного огурца с укропом (мы использовали 1 маринованный огурец)

соль и перец по вкусу

2 яйца вкрутую, разрезанные на четвертинки

1 стакан сметаны

 

В миске хорошо перемешайте картофель, горох, рассол, соль и перец.Перемешать со сметаной. Сверху разложить яйца.

 

 

Тыквенные тарталетки (Хингалаш)

ПЕЧЕНЬЕ

1 чайная ложка соли

1/4 чайной ложки пищевой соды

1 1/2 фунта пшеничной муки

2 стакана кефира (кислого молока, доступного в российских магазинах, или заменителя равных частей йогурта и воды или пахты), теплого

3/4 стакана горячей воды

5 унций сливочного масла, растопленного

1 взбитое яйцо

ЗАПОЛНЕНИЕ

1 1/2 фунта тыквы, неочищенной, нарезанной кубиками

1 крупная луковица.мелко нарезанный

1 ст.л. масла

1 ч.л. соли

2 1/1 унции сахара

 

Просеять соль и пищевую соду с мукой

Постепенно вливать кефир, перемешивая деревянной ложкой, чтобы замесить тесто

Месить тесто в течение 10 минут до мягкости

Разделить тесто на 8 частей и раскатать в диски диаметром 1/8 дюйма (3 мм)

Выложить начинку (см. рецепт ниже) на половину одного диска; сложите другую половину, чтобы сформировать полумесяц.

Кисть с яйцом

Хорошо прижать края пальцами или вилкой и выпекать при 190°C в течение 15-20 минут до светло-коричневого цвета

Используя щипцы, быстро опустите выпечку в горячую воду и смажьте растопленным сливочным маслом

Подавать с растопленным сливочным маслом в качестве соуса

ЗАПОЛНЕНИЕ

Поместите кубики тыквы в контейнер для микроволновой печи

Добавьте 1/4 стакана воды.Частично накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 800 Вт на 15-20 минут или пока тыква не станет очень нежной. Такой мягкий, что его можно размять пальцами

Вынуть мякоть из кожуры и оставить. Выбросить кожуру

Тем временем обжарить лук в масле до мягкости

Добавить к зарезервированной тыкве с солью и сахаром и тщательно размять

 

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.