Чем разрезать бисквит: Как ровно разрезать бисквит на коржи. Традиционные способы, доступные в домашних условиях и обзор специальных кондитерских инструментов

Содержание

Как ровно разрезать бисквит на коржи. Традиционные способы, доступные в домашних условиях и обзор специальных кондитерских инструментов

Идеальные разрезы  juso.cakes

Когда лучше разрезать бисквит

Бисквит следует разрезать только после того как он отдохнул 6-8 часов, замотанный в пищевую пленку. Более подробно это освещено в статье про то как испечь пышный бисквит, вынесу сюда лишь основные моменты.

1. Выпечка бисквита продолжается пока он не остыл, поэтому готовый бисквит достаем из духовки, вынимаем из формы и оставляем остывать на решетке. Так влага в бисквите распределится равномерно.
2. Как только бисквит остыл его необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 6-8 часов. Удобно печь бисквит с вечера, а собирать торт утром.

Только при соблюдении этих условий у Вас получится правильно разрезать бисквит. Если резать горячий или не настоявшийся бисквит, он будет рваться и сильно крошиться.

Как разрезать бисквит ниткой/ леской

Наверное, это самый распространенный и рекомендуемый метод. Разрезать таким образом получится не каждый бисквит. Если Вы пекли классический бисквит с добавлением разрыхлителя, изделие получается чересчур нежным, воздушным и мягким. И даже после отдыха, нить будет рвать мякоть на куски. Способ подходит для классического бисквита из трех компонентов (яйца, мука, сахар), шифонового бисквита, бисквита с добавлением жидкости.

Визуально делим бисквит на равные коржи, толщиной примерно 1 см. Линии можно отметить ножом или зубочистками.

Корочка у бисквита может быть довольно плотной, поэтому удобно сделать небольшой надрез ножом по кругу, где должна пройти граница первого коржа. 

Затем берем прочную нитку, леску или зубную нить, вводим ее в надрез и начинаем скрещивать концы, тянем их в разные стороны.

Постепенно нить разрежет бисквит. Разрез будет идеально ровным и аккуратным.

Для большей наглядности подобрала для Вас видео с использованием этого способа.

 

Как аккуратно разрезать бисквит ножом

Самое интересное, что на всех кондитерских курсах, где мне удалось побывать, говорят, что вышепреведенный метод — лишние заморочки и учат работать ножом. И действительно, если приноровиться нет ничего проще и удобнее. Рассмотрим подробнее?

Кладем нож на стол, полностью опирая его на ручку. Между столом и лезвием будет зазор. Рукоятка будет являться для нас опорой, а ее высота до лезвия определит высоту коржа. 

Не нужно сильно давить нож и пытаться разрезать весь бисквит от одного края до другого. Нам нужно совершать небольшие пилящие движения, постоянно вращая бисквит и с каждым разом продвигаясь все глубже и глубже.

Разрез получается ничуть не хуже, чем от использования нити.

Для этого способа нет ограничений. Вы можете разрезать так самые нежные и мягкие бисквиты любого диаметра.

Если для разрезания бисквита ширину коржа мы определяем самостоятельно, то в этом случае за толщину будет отвечать зазор между лезвием и ручкой. Так все коржи будут одной толщины. А бисквиты с горкой можно будет нарезать до самого конца. Даже небольшие кусочки будут одной толщины. Так их удобнее будет совмещать друг с другом, если Вам понадобится составить из них еще один слой.

Если нужен более толстый корж, можно продумать подставку для ножа, на которую его можно было бы опереть.

Какой нож использовать для того, чтобы тонко разрезать бисквит?

Если есть возможность — длинный нож пилу. Если нет — подойдет любой длинный нож. Я пользуюсь ножами Tramontina

Кондитерский инвентарь для ровного тонкого разрезания бисквита


Есть специальный инвентарь, способный облегчить задачу тонкого и ровного разрезания бисквита на коржи.

Нож-струна

Принцип действия очень похож на вышеописанное использование нити/ лески. Из плюсов — несколько уровней для регулировки высоты коржа.

Видео по использованию ножа-струны


Регулируемое кондитерское кольцо для разрезания бисквита Очень удобное изобретение, особенно если у Вас еще нет форм для выпечки. Можно разом убить двух зайцев. Чтобы выпечь бисквит в таком кольце  необходимо проложить края пекарской бумагой. На видео ниже видно, как это выглядит.

Видео по использованию этого кольца.

Фиксаторы для ножа

Есть еще специальные пластиковые фиксаторы для ножа. В их углублениях фиксируется лезвие и уже не нужно ломать голову: что под него подложить и как обеспечить одинаковую высоту всем коржам.

Опять же, для их использования в арсенале должен быть длинный нож.

Машины для нарезания бисквитов


А вот так бисквит нарезают в промышленных масштабах.


Раз… и идеально ровные коржи, почти как по взмаху волшебной палочки 🙂 Хотели бы такую? Вместе с отдельным кондитерским цехом? 🙂
 

Как ровно разрезать бисквит на коржи на Webspoon.ru

Как аккуратно разрезать бисквит на ровные коржи ниткой

Бисквиты — одна из самых популярных выпечек у многих хозяек. Рецепты бисквитов хозяйки тщательно записывают в свои кулинарные книги. Ведь он — основа многих тортов.

Достаточно разрезать бисквит на коржи, пропитать их, прослоить кремом и вкуснейший торт готов. Но некоторые хозяйки переживают, что не смогут ровно разрезать бисквит на несколько коржей. Вроде бы и ничего страшного не случится, если коржи будут неровными. Вкус торта от этого вряд ли пострадает… Но немного испортится вид торта: он не будет таким ровным и красивым.

Оказывается, бисквит довольно просто можно разрезать на несколько равных коржей. Главное — сделать всё правильно, последовательно и аккуратно. Перед разрезкой бисквита на коржи, дайте постоять свежеиспечённому горячему бисквиту минимум 6 часов, а лучше и все 12. Тогда ваш бисквит при работе не будет крошиться, всё разрежется легко и без проблем.

Рецепты с ингредиентом бисквит

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Нитка
  • Шпажка для канапе

Как разрезать бисквит на коржи пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится бисквит, небольшой острый нож, шёлковая нитка, шпажки для канапе.

Шаг 2Ссылка

Разделите боковую часть бисквита визуально на три или четыре равные части по желанию. Воткните в бока бисквита шпажки для канапе, по всей окружности, в местах этого визуального разделения бисквита.

Шаг 3Ссылка

Шпажки должны размещаться одна над другой.

Шаг 4Ссылка

Острым ножом, держа его параллельно воткнутым шпажкам, подрежьте бороздки по всей окружности бисквита в местах его визуального разделения на коржи.

Шаг 5Ссылка

Возьмите нить и наложите её на шпажки, обернув нитью весь бисквит. Нить должна войти в подрезанные бороздки. Концы нити скрестите и удерживайте каждый конец в одной руке.

Шаг 6Ссылка

Потяните за оба конца нити. Она начнёт разделять бисквит на части. Пилящими движениями перемещайте нить из стороны в сторону, помогая ей разрезать бисквит. Бисквит разрезается очень быстро.

Шаг 7Ссылка

Снимите верхний пласт бисквита.

Шаг 8Ссылка

Аналогичными действиями отделите следующий пласт.

Шаг 9Ссылка

Бисквит разрезан на 3 ровных части.

Шаг 10Ссылка

Опять соедините все части бисквита, выложив пласты так, как они изначально были размещены в бисквите, подровняйте их. Воткните в каждый пласт, строго, одну над другой шпажки. Это поможет в последующей сборке торта. После промазывания кремом, коржи выкладывайте таким образом, чтобы шпажка опять располагалась над шпажкой — торт будет иметь идеальные очертания. Бисквит разрезан и готов к сборке торта.

Как ровно разрезать бисквит на коржи: струной, ниткой, ножом

Содержание статьи

Ровно разрезать бисквит на коржи в домашних условиях легко, если знать общую технологию. Если вы хотите избавить от крошек, комков, выемок на коржах, я подскажу несколько способов. Но для начала придется остановиться на подготовке основы для нарезания. 

Когда резать бисквит: горячим или холодным

Не торопитесь. Это важнейшая ошибка, которую совершают кондитеры. Нет никакого смысла аккуратно разрезать основу на 2 части, если в результате вы получите непонятно что. Лучше  делать все по порядку:

  1. Проследите, чтобы тесто хорошо пропеклось, не было клеклым. 
  2. Дайте бисквиту остыть в духовке с открытой дверцей 10-15 минут. Так он не опадет.
  3. Остужаем 2-3 часа основу на решетке. За это время испарится лишняя влага, стабилизируется структура теста.
  4. Заворачиваем в пленку и прячем созревать в холодильник на 6-12 часов. Так бисквит окончательно остынет, а влага равномерно распределится по всему объему.

Даже не задумывайтесь о том как резать бисквит: горячим или холодным. Если вы начнете издеваться над только что вынутым из духовки тестом, то оно испортится. Достаточно сухой и плотный бисквит раскрошится, а воздушный и нежный слипнется по центру в непонятный комок. Холодную основу делить на части во много раз проще, а коржи получатся более ровными.

Хоть я и сказала, что бисквит нужно резать холодным, но не переусердствуйте и не пытайтесь его для этого замораживать, а потом делить пополам. С одной стороны, тесто, конечно, станет плотнее и для нежных коржей вроде Джоконды это даже хорошо. Но сложно предугадать, как поведет себя тесто после размораживания. Он может легко деформироваться. Поэтому вначале замороженный бисквит греется в холодильнике несколько часов, пока не растают кристаллы льда. А только потом нарезается.

3 способа ровно разрезать бисквит для торта

Есть три классических способа разрезать корж для торта. Они используются кондитерами по всему миру. Я считаю, что для развития своих навыков освоить надо каждый, но вы можете выбрать любой понравившийся и пользоваться только им. 

Ножом

Основное преимущество этого метода в том, что вам для работы потребуется только острый нож для резки бисквита.

Лучше всего, если он будет хлебным, с зубчиками. Так корж будет меньше крошиться. Я также использую вращающийся столик, чтобы равномерно прорезать основу для торта со всех сторон. Еще я советую взять:

  • вырубку для печенья;
  • коробок спичек;
  • крышку из-под бутылки.

Подойдет любой предмет, который по высоте будет равен желаемому коржу. Его мы будем использовать вместо линейки и ограничителя для ножа. Дальше по порядку:

  1. Проверяем, чтобы нож по длине был больше диаметра бисквита. Так вся плоскость будет прорезаться одновременно и у меня не появятся выемки, срезы, неровности.
  1. Рядом с бисквитом на вращающемся столике ставим вырубку и прижимаем к ней нож. Равномерно прорезаем корочку по краям, поворачивая поднос и переставляя формочку.
  1. Когда нож полностью прячется в бисквите, убираем вырубку и равномерно прорезаем тесто, постепенно вращая столик. Основу для торта придерживаем сверху, но не давим сильно, чтобы не помять.
  1. Следите за тем, чтобы кончик ножа всегда выглядывал с другой стороны. Если он спрячется внутри бисквита, то срез будет неровный.
  1. Вот такой у меня получается результат. Как видите крошек не так много, а высота одинаковая по всей плоскости.

Но все-таки я не могу посоветовать всегда резать бисквит ножом. Очень многое зависит от личного мастерства, умения держать инструмент параллельно плоскости стола. Его можно развить только через опыт.

Вы можете немного облегчить себе задачу. Наметив линию разреза, воткните в края деревянные шпажки, зубочистки и режьте, ориентируясь на них.

Ниткой

Как разрезать бисквит на коржи ровно ниткой меня научила еще моя мама в детстве.

Это проверенный временем метод. Для работы вы можете использовать обычную льняную или хлопковую нить, но лучше:

  • капрон;
  • нейлон;
  • шелк. 

Эти материалы крепче, точно не порвутся внутри основы и сделают срез более ровным. Также вы можете попробовать разрезать бисквит тонкой леской. Методика останется прежней:

  1. Прорезаем ножом корочку бисквита. Ниткой это сделать сложно, да и край получится неровным. Используем вращающийся столик и, при желании, такую же вырубку для печенья.
  1. Определившись, какой ниткой резать корж, отмеряем нужную длину, чтобы обернуть бисквит и удобно схватиться за края. Отрывать нить не обязательно.
  1. По срезу аккуратно прокладываем нить. Стягиваем концы вместе.
  1. Придерживаем верхнюю часть коржа и медленно тянем концы на себя.
  1. Когда нить почти разрежет бисквит, обязательно придерживаем край пальцем. В противном случае он может просто отломаться.
  1. Как видите, в результате получается ровный корж, хотя и не такой идеальный, как ножом. 

Я рекомендую использовать нить для домашней выпечки. Это намного быстрее и проще, чем применение ножа. Пусть результат не идеален, но точно не будет выемок, срезов и непонятных ямок. Также старайтесь использовать нить для сухих бисквитов. Мягкая текстура Джоконды или шифонового коржа может сминаться.

Струной

Я всегда рассказываю во время уроков, как пользоваться струной для нарезки бисквита. По-моему, это самый удобный и надежный способ, пусть он и требует определенных финансовых вложений.

Перед покупкой выбирайте струны средней ценовой категории. Дешевые хуже режут, могут порваться в самый неподходящий момент. А дорогие нужны разве что при большом объеме заказов и особо высоких требованиях к качеству.

Особенность струны в том, что вы можете выставить высоту и быть уверенной, что каждый нарезанный слой будет ей соответствовать. При этом от кондитера не требуется никаких особых навыков, чтобы порезать корж бисквита на 3 части:

  1. Выбираем высоту по разметке. Обязательно выставляем одинаковый уровень с обеих сторон и закрепляем струну.
  1. Ставим инструмент так, чтобы обе ножки устойчиво стояли на столе. Следим, чтобы они не отрывались от поверхности во время работы.
  1. Придерживаем корж сверху, а струной пилим тесто, как лобзиком. Никуда не торопимся. Двигаемся медленно и аккуратно.
  1. Когда струна доходит до края коржа, пальцами аккуратно придерживаем корочку. Как и в случае с нитью, она может отвалиться.
  1. Срез получается идеальным. И ни одной крошки не остается на столе.
  1. Повторяем процедуру, срезая верхушку бисквита.

Как видите, оба коржа абсолютно одинаковые, ровные и красивые. И я уверена, что со струной у вас получится также.

Если вы хотите увидеть, как я нарезаю коржи для бисквита во всех подробностях, посмотрите это видео. В нем я подробно объясняю каждый шаг процесса:

Специальные приспособления для нарезки бисквита

Нить и нож — это классические методы, которые использовались поколениями кондитеров. Струна — более новый инструмент. Но прогресс продолжается и вы можете найти другие приспособления, которыми тоже удобно нарезать коржи.

Кольцо

Это разъемная форма для бисквитов без дна. Она не имеет строго размера и в зависимости от модели может использоваться для бисквитов разного диаметра. Но при этом дуга не фиксируется. Поэтому использовать форму для выпечки будет не очень удобно, даже если закрыть отверстия фольгой. Хотя, вы можете попробовать. Использовать кольцо очень легко:

  1. Одеваем на бисквит и поджимаем.
  2. Вставляем нож в одно из отверстий нужной высоты и прорезаем аккуратно до противоположного края.
  3. Поворачиваем кольцо и прорезаем до конца.

При желании можно сразу разделить бисквит на несколько коржей. Все они будут одинаковой высоты. Особенно удобно работать этим инструментом с очень высокими бисквитами, которые не пролезают под дугу струны. 

Зажимы для ножа

Особо много об этом инструменте не скажешь. Это более высокотехнологичная замена вырубки для печенья, которую я использовала в видео.

Использовать ее очень просто:

  1. Берем два зажима, фиксируем нож на определенной высоте.
  2. Режем. 
  3. Повторяем на новом корже при необходимости. 

Если у вас есть достаточно длинный нож для широких коржей, то вы вполне можете пользоваться только такими дешевыми фиксаторами из Китая вместо более дорогих струны или кольца. Единственное, я не очень уверена в надежности и сроке службы пластиковых деталей инструмента. Сколько он у вас прослужит неизвестно.

Слайсер

Это решение для особо богатых, амбициозных или попросту ленивых кондитеров. По правде  говоря подобными слайсерами пользуются на кондитерских производствах. И если вы делаете в день меньше пары десятков тортов его покупка не оправдывает себя.

Но слайсер очень удобен. Достаточно отрегулировать лезвие, запустить машину и положить бисквит на ленту, чтобы он был идеально разрезан. Так что если вам некуда девать деньги, или вы планируете открыть крупный кондитерский цех, покупайте обязательно.

Еще один метод нарезки бисквитов

Есть еще один способ нарезки бисквита, который можно использовать когда под рукой толком ничего нет, а надо сделать ровные коржи. Для этого потребуется форма, в которой выпекался бисквит и подставка:

  1. Ставим форму на стол.
  2. Устанавливаем внутрь широкую подставку, например, стопку тарелок. 
  3. Кладем сверху бисквит так, чтобы за край выглядывала полоса шириной в пару сантиметров.
  4. Аккуратно срезаем ножом по уровню формы.

Лично я таким методом не пользуюсь. Он очень неаккуратный: сложно сделать коржи одинакового размера, есть риск, что бисквит помнется, опираясь на тарелки. Но это не отменяет право на существование этого метода. Может он кому-то покажется удобным.

Лично я чаще всего использую струну. По-моему, это самый быстрый и надежный способ. А каким методом нарезки бисквитов пользуетесь вы? Расскажите в комментариях.

5 способов быстро разрезать бисквит на коржи

Бисквит — основа тортов, пирожных, рулетов. Бисквит для торта не сложно сделать пышным, легким, нежным, но испечь его — полдела, а дальше нужно аккуратно разрезать его на коржи, чтобы собрать торт. Конечно, если приходится иметь дело с покупными бисквитными коржами, то никаких заморочек не будет. А если на столе давно остыл вынутый из духовки пышный бисквит в 5-6 см толщиной, то возникает вопрос: как его разрезать на тонкие коржи?

Задача эта в домашних условиях не так проста, и усложняется она пропорционально количеству нужных коржей. Поэтому, если в этом деле нет особого опыта, то лучше сначала остановиться на двух-трех слоях. В любом случае, выбирая способ разрезания бисквита, нужно реально оценить высоту цельной выпечки.

Способ № 1. Разрезать бисквит длинным хлебным ножом.

Самый обычный, но не самый аккуратный (в смысле — ровный) способ. С помощью ножа удобно резать плотные бисквиты, а рыхлые могут рассыпаться от такого «вмешательства». Поэтому нож должен быть длинным, острым и с очень тонким лезвием. Предварительно нужно сделать «насечки» по высоте будущего коржа/коржей и проследить, чтобы все эти отметки находились на одном уровне. Слегка придерживая бисквит рукой и, медленно вращая его против часовой стрелки, другой рукой резать ножом по направлению к себе по обозначенным меткам.

Способ № 2. При помощи кольца для выпечки и тарелок

Этот способ тоже не обходится без длинного и острого ножа, но в качестве «помощника» дополнительно используется кольцо от формы для выпечки. Бисквит помещается внутрь кольца, внизу под него подставляется тарелка или несколько тарелок одинакового с формой диаметра. Чем больше тарелок — тем выше над краем формы выступит бисквит, тем толще будет отрезанный корж. Суть метода заключается в том, что кольцо формы выступает в качестве мерила для слоев бисквита. Главное, чтобы нож все время был направлен четко горизонтально, без наклонов. Если нужно сделать несколько коржей, то снизу придется добавить тарелок, а затем снова отмерить высоту будущего коржа.

[gads]

Способ № 3. Как правильно разрезать бисквит на коржи ниткой

Крепкая тонкая нить (нейлоновая) или леска, конечно, тоньше любого ножа, поэтому с их помощью можно сделать узкие пласты бисквита. Все тем же ножом нужно наметить ширину коржа и сделать легкий надрез, продолжить который можно уже с помощью нитки. Нить обвязать вокруг бисквита на необходимой высоте, скрестить концы и медленно тянуть за них в разные стороны, продвигая нитку/леску сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости. Делать это удобнее по направлению к себе, а не наоборот.

Запасное видео и более подробно показано, как разрезать бисквит для торта обычной ниткой:

Способ № 4. Как разрезать бисквит на коржи струной

Способ № 5. Форма слайсер для нарезки коржей для торта

Форма слайсер для нарезки коржей — это удобное устройство, которое позволяет нарезать на 6 идеально ровных коржей. Все коржи получаются ровными, одинаковой толщины. Процесс нарезания очень прост и времени занимает очень мало.

Помним, что бисквитный корж разрезать и украшать кремом можно только в остывшем виде!

Когда лучше разрезать коржи горячие или холодные. Как разрезать бисквит на коржи? Машины для нарезания бисквитов

Бисквит — основа тортов, пирожных, рулетов. Бисквит готовится из минимального набора ингредиентов и при соблюдении технологии почти всегда получается пышным, легким, нежным. Но испечь хороший бисквит — полдела. Ведь в «чистом» виде бисквит практически не используется, поэтому его нужно превратить в кондитерское изделие, например, в торт. Такое «превращение» можно осуществить с помощью мастики , безе, марципана или айсинга. Предварительно, разумеется, нужно промазать коржи кремом или пропитать сиропом (как приготовить кофейный сироп — см. в пошаговом мастер-классе по приготовлению торта «Мока»). Конечно, если приходится иметь дело с покупными бисквитными коржами , то никаких заморочек не будет. А если на столе давно остыл вынутый из духовки пышный бисквит в 5-6 см толщиной, то возникает вопрос: как его разрезать на тонкие коржи? Задача эта не из простых. И обычным хозяйкам, в отличие от профессиональных кондитеров, в распоряжении которых есть специальные приспособления для разрезания бисквитов, приходится справляться с этой задачей самостоятельно. К тому же, усложняется она пропорционально количеству коржей, которые нужно получить в итоге. Поэтому, если в этом деле нет особого опыта, то лучше сначала остановиться на двух-трех слоях. В любом случае, выбирая способ разрезания бисквита, нужно реально оценить высоту цельной выпечки.

Способ №1 . Самый обычный, но не самый аккуратный (в смысле — ровный) способ — это разрезать бисквит ножом. С помощью ножа удобно резать плотные бисквиты, а рыхлые могут рассыпаться от такого «вмешательства». Поэтому нож должен быть длинным, острым и с очень тонким лезвием. Предварительно нужно сделать «насечки» по высоте будущего коржа/коржей и проследить, чтобы все эти отметки находились на одном уровне. Слегка придерживая бисквит рукой и, медленно вращая его против часовой стрелки, другой рукой резать ножом по направлению к себе по обозначенным меткам.

Способ №2. Этот способ тоже не обходится без длинного и острого ножа, но в качестве «помощника» дополнительно используется кольцо от формы для выпечки. Бисквит помещается внутрь кольца, внизу под него подставляется тарелка или несколько тарелок одинакового с формой диаметра. Чем больше тарелок — тем выше над краем формы выступит бисквит, тем толще будет отрезанный корж. Суть метода заключается в том, что кольцо формы выступает в качестве мерила для слоев бисквита. Главное, чтобы нож все время был направлен четко горизонтально, без наклонов. Если нужно сделать несколько коржей, то снизу придется добавить тарелок, а затем снова отмерить высоту будущего коржа.

Способ №3 . Крепкая тонкая нить (нейлоновая) или леска, конечно, тоньше любого ножа, поэтому с их помощью можно сделать узкие пласты бисквита. Все тем же ножом нужно наметить ширину коржа и сделать легкий надрез, продолжить который можно уже с помощью нитки. Нить обвязать вокруг бисквита на необходимой высоте, скрестить концы и медленно тянуть за них в разные стороны, продвигая нитку/леску сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости. Делать это удобнее по направлению к себе, а не наоборот.

Совет! Бисквитный корж разрезать и украшать кремом можно только в остывшем виде.

Поделились

Любители домашней выпечки нередко сталкиваются с трудностями при разрезании готового бисквита на коржи. Он крошится, пласты получаются неодинаковой толщины, а то и вовсе ломаются при попытке разрезать. В результате страдает внешний вид готового торта, а у хозяйки портится настроение. Есть несколько способов решить эту проблему.

Для того чтобы правильно и ровно разрезать бисквит, нужно учесть некоторые нюансы:

  • вид бисквита;
  • толщину и диаметр выпечки;
  • желаемую толщину коржей;
  • температуру бисквита.
  • Виды бисквита

    Не все бисквиты одинаковы. Основу их рецептуры составляют яйца, сахар и мука, но текстура и состав зависят от добавок. Есть бисквиты с молоком, кефиром, горячей водой, маслом. Кроме того, в бисквиты часто вводят твёрдые добавки (орехи, сухофрукты). Для шоколадного бисквита в тесто добавляют какао.

    Выделяют три основных вида бисквитов:

  • Классический — выпекается из яиц, муки и сахара. Иногда часть муки заменяется на крахмал, а яйца взбиваются целиком, или раздельно белки и желтки. Правильный классический бисквит сухой, пышный и равномерно пористый, его разрезать сложнее всего.
  • Масляный бисквит — отличается от классического тем, что в тесто добавляется сливочное масло. Это делает его более сочным, немного похожим на кекс. Масляный бисквит плотнее классического, разрезать ровно его проще.
  • Шифоновый бисквит готовится с добавлением растительного масла. Он имеет гладкую, влажную и плотную текстуру. Шифоновый бисквит долго не черствеет, при разрезании не крошится.
  • Чем пышнее и легче бисквит, тем больше проблем он доставит. Сложнее всего справиться с классическим. При неумелой попытке его разрезать, бисквит начинает крошиться или стягивается комками.

    Толщина и диаметр

    Бисквит небольшого диаметра разрезать несложно, это можно сделать просто ножом. Для разделения на коржи бисквита большого диаметра понадобятся специальные приспособления.

    При разрезании толстого и пышного бисквита легче сохранить его форму, тонкий при неосторожных действиях может сломаться.

    Толщина коржей

    Важно правильно разметить основу на количество коржей, которое необходимо получить. Специальные формы и резаки-струны позволяют разрезать коржи толщиной от 1 см. Некоторые хозяйки умудряются получить из основы толщиной в 2,5 см три коржа.

    Температура основы

    Попытка разрезать неостывший бисквит может привести к стягиванию теста в комочки и образованию большого количества крошек. Прежде чем приступить к разрезанию, бисквиту нужно дать полностью остыть и отдохнуть не меньше 6, а лучше 12 ч. Остывшую и выстоявшуюся основу разрезать гораздо легче.

    Как получить идеально ровные коржи

    С помощью некоторых приспособлений можно с лёгкостью разрезать высокий бисквит на нужное количество коржей. Для этого используют:

  • нить;
  • слайсер для тортов;
  • струну-нож.
  • Нож

    Нож — самое первое приспособление, за которое берётся начинающий кулинар, чтобы разрезать бисквит. Чтобы получился хороший результат, важно использовать длинный, тонкий и острый нож. Некоторые хозяйки пользуются для этой цели хлебным ножом с зазубренным остриём.

    Порядок действий:

  • Наметьте по всей поверхности линию разреза, сделав насечки. Для удобства насечки можно соединить, углубляя нож на 1 сантиметр.
  • Придерживая бисквит ладонью сверху, медленно вращайте его против часовой стрелки.
  • Второй рукой разрезайте ножом по намеченной линии пилящими движениями по направлению к себе.
  • Нож держите параллельно поверхности стола, чтобы корж не получился конусом.
  • Если нужно получить три коржа, при разметке делайте два надреза параллельно друг другу.
  • Нарезание на коржи шифонового бисквита

    Ножом можно ровно и без крошек разрезать только плотные бисквиты. Чтобы коржи получились ровными, используется кольцо от разъёмной формы для выпечки в качестве уровня. Этот способ подходит для всех пенных бисквитов, а для шифонового он единственно верный.

    Порядок работы:

  • Положите бисквит на плоскую тарелку или круг от формы и поместите внутрь кольца.
  • Добавьте под бисквит столько тарелок, чтобы над верхней линией кольца выступала часть необходимой для коржа толщины.
  • Придерживая бисквит сверху рукой, отрежьте корж, пользуясь верхним краем кольца, как опорой для ножа.
  • Добавьте тарелок до необходимой высоты и таким же образом отрежьте второй корж.
  • Как правильно разрезать бисквит при помощи ножа — видео

    Использование нитки

    Мы привыкли, что сыр продаётся в нарезке или уже расфасованный на небольшие куски. Но и сейчас ещё можно увидеть, как в магазинах большие шайбы сыра продавцы с лёгкостью разделяют на пласты при помощи струны с двумя деревянными ручками. Таким же способом разрезается и бисквит.

    Порядок действий:

  • Подготовьте бисквит, как и в предыдущем случае — разметьте на коржи и сделайте неглубокие надрезы.
  • Удобно пользоваться для разметки зубочистками или шпажками, втыкая их на необходимой высоте по всей окружности.
  • Лучше использовать шёлковую нить, она хорошо скользит. Подойдёт также тонкая леска или гитарная струна.
  • Оберните бисквит нитью, вложите в прорезь.
  • Перекрестите концы нити и возьмите каждый в отдельную руку.
  • Движением в стороны разведите руки параллельно поверхности стола на уровне линии разреза. Нить легко разрежет бисквит.
  • Повторите действия на остальных метках.
  • Таким способом даже очень мягкий бисквит разрезается на тонкие коржи. Надо только дать ему созреть несколько часов.

    Идеально подходит зубная нить. Но ею нельзя нарезать на коржи горячий бисквит, так как нить расплавится.

    Как разрезать бисквит на ровные коржи при помощи нити — видео

    Совет! Бисквиты с такими добавками, как орехи, сухофрукты, цукаты, разрезайте ножом, а не нитью. Твёрдые частицы будут цепляться за нить.

    Слайсер

    Если вы часто занимаетесь выпечкой, а тратить время на такие сложные манипуляции не хочется, имеет смысл приобрести слайсер для разрезания бисквитов. Это приспособление похоже на форму для выпечки, но с параллельными прорезями в кольце. Расстояние между прорезями 1 сантиметр, что позволяет получить тонкие коржи. Кольцо разъёмное, диаметр регулируется в зависимости от размера выпечки.

    Работать с таким приспособлением очень легко:

  • Поместите бисквит внутрь формы.
  • Отрегулируйте диаметр и разрежьте ножом по прорезям. Желательно, чтобы длина ножа была больше диаметра формы.
  • Бисквит большого диаметра разрезайте в два приёма, повернув форму по вертикальной оси.
  • Как использовать струну-нож — рецепт с фото

    Не такое громоздкое, но не менее полезное приспособление — струна-нож. Оно представляет собой рамку, по форме напоминающую плечики для одежды, на которую устанавливается одна или несколько зазубренных струн. Положение их можно менять, перемещая вверх или вниз в зависимости от желаемой толщины коржей.

    Порядок работы:

  • Положите бисквит на ровную поверхность.
  • Возьмите струну и установите струну на необходимую высоту. Если бисквит высокий, можно использовать сразу несколько струн, или воспользоваться одной и разрезать каждый корж, меняя высоту. В этом случае начинать следует с нижнего коржа.
  • Ладонью придерживайте бисквит сверху. Не прилагайте большое усилие, чтобы не помять выпечку.
  • Поставьте нож на ножки рядом с бисквитом и разрезайте пилящими движениями, не отрывая ножки от поверхности стола.

    5. Таким же способом нарежьте необходимое количество коржей.

  • Как разрезать бисквит при помощи ножа-струны — видео
  • Не надейтесь на свой глазомер если хотите получить одинаковые по толщине коржи, разметьте их при помощи линейки и зубочисток.
  • Чтобы неровно разрезанные коржи не испортили впечатление от торта, по вертикальной линии с одной стороны воткните в каждый по зубочистке. Собирая торт, следите, чтобы метки совпали, тогда совпадут и неровности на коржах и никто не заметит оплошности.
  • Если бисквит получился выпуклый по центру, срежьте шапку. Её можно подсушить, раскрошить и использовать для обсыпки торта или сделать пирожное «картошка».
  • Даже хорошо выпеченный бисквит — это ещё не торт, а только заготовка. Приготовить крем, правильно разрезать бисквит и собрать торт — задача не менее сложная. Пробуйте описанные способы нарезания коржей и готовьте вкусные десерты.

    Как разрезать бисквит, чтобы коржи получились идеально ровными? В и пирогов часто советуют разрезать бисквит длинным острым ножом с зазубренным лезвием. На фото фигурирует устрашающего вида инструмент, которым, судя по всему, разрезать корж ровно тоже не легко.

    А между тем, если вам нужно разрезать или бисквитный корж пополам ровно по горизонтали, есть простой и точный метод, который не предполагает возни с ножами и другими приспособлениями. Имея только нить и несколько зубочисток, вы можете разрезать корж идеально пополам с легкостью.

    Итак, берем бисквитный корж полностью остывший. Это важно, так как горячий бисквит может «поползти» за нитью, и красивая пышная структура бисквитной мякоти будет смята.

    Воткните в бока бисквита зубочистки ровно посередине – по всей окружности коржа, как показано на картинке.

    Возьмите зубную нить (или шелковую) и наложите ее на зубочистки, «окружив» бисквитный корж. Если ваш корж из довольно плотного теста, можно сделать небольшие горизонтальные надрезы острым ножом вдоль ряда зубочисток, чтобы нить сразу попала в «паз» и ей не пришлось разрезывать твердую внешнюю корку пирога.

    Когда нить полностью будет обернута вокруг бисквита, скрестите ее концы и удерживайте каждый конец в одной руке. Потяните за оба конца нити, чтобы она начала разделять корж на две части. Можете перемещать нить немного из стороны в сторону, чтобы помочь разрезыванию бисквита. Обычно, это происходит очень легко.

    Теперь у вас есть два слоя бисквитного коржа.

    Просуньте кусок картона или поднос (без бортиков) между двумя слоями пирога и снимите верхний слой.

    Готово. Приступайте к сборке торта.

    Готовка тортов — работка не для слабонервных. Вот, казалось бы, сложнейшая миссия выполнена успешно, однако вопросов меньше не становится. Когда вынимать бисквит из духовки или как его вытащить из мультиварки и затем порезать на коржи – вопросы, которые интересуют измученных и отчаявшихся хозяюшек. Не падайте духом, милые дамы, сегодня Поваренок раскроет все тайны по обращению с готовой выпечкой, с которыми вы сможете сотворить настоящий шедевр.

    И вот с неким самодовольством и гордостью за свою стойкость перед этой своенравной выпечкой к концу отведенного времени пребывания коржа в духовке, либо в мультиварке вы отметили, что бисквит получился на славу, пышный, высокий, ровный и загорелый (не путать с подгорелый!).

    Однако улыбка с лица сползает стремительно при мысли о том, в какой именно момент можно извлечь эту вредину из жарового шкафа, чтоб не испытать горечь разочарования при его падении.

    Во-первых, нужно успокоиться и осознать, что самая сложная часть на пути к успеху пройдена, и осталось совсем немного до финиша. Во-вторых, вам следует вооружиться советами Поваренка, который-то и расскажет вам…

    Не при каких обстоятельствах не вынимайте выпечку их духовки сразу же после выключения. Иначе все труды пойдут прахом. Дверку печки необходимо приоткрыть и выждать минут 15, только после этого форму можно изымать.

    Если вы пекли бисквит для рулета, то это изделие должно покинуть «жаровню» через 10 минут после отключения, и что важно, он должен быть очень теплым, поскольку охлажденный корж при скручивании будет ломаться и трескаться.

    Чтобы ваше кондитерское чудо получилось идеальным, необходимо в первую очередь правильно снять его после готовки. Немного забегая назад, стоит отметить, что выпекаться такой бисквитный пласт обязательно должен на пергаменте.

    1. Теперь же, когда он уже полностью запекся и минут 10 остыл в выключенной духовке при открытой дверце, его нужно снять с противня, но не отдирать от бумаги. Обмазав весь корж джемом, мы начинаем его аккуратно заворачивать в рулет, постепенно отделяя от пергаментной прослойки.

    Однако зачастую рулетики делаются с кремом, который на горячий корж уж точно не нанесешь. Вот тогда можно воспользоваться вторым методом.

    1. Перевернув бумагу для выпечки с бисквитом на промасленный свободный пергамент, нам нужно максимально аккуратно снять припекшийся лист с коржа, который затем сворачиваем в рулон и оставляем так остывать (речь о бисквите, а не о бумаге). Делается это для того, чтобы после остывания и оформления кремом наше изделие можно было свернуть без, так сказать, потерь в виде трещин и разломов.

    Как достать бисквит из мультиварки

    В супер умном агрегате бисквиты получаются, ну, просто великолепными и так не хочется портить такую красоту и вытащить его максимально аккуратно, избегая повреждений. Первым делом, коржику нужно дать немного времени на остывание, хотя в этой печке можно дождаться и полного охлаждения выпечки, пересохнуть ей не грозит. Для реализации второго этапа — «извлечение», предусмотрены два метода.

    Вынимаем с помощью паровой насадки

    Для первого способа нам понадобится паровая насадка, которая идет в комплекте с мультиваркой. Эту «дырявую миску» мы вставляем кверху дном в чашу с бисквитом и ловким движением переворачиваем всю систему, так, чтобы выпечка оказалась на вставке, и снимаем чашу. После чего корж можно уже переложить на блюдо, таким же способом, прикладываем сверху тарелку и переворачиваем.

    Вынимаем с помощью пергаментных полос

    Однако для кого-то такие манипуляции с переворотами могут показаться сложноватыми, как жонглирование в цирке, требующее сноровки и непоколебимости, дабы с таким трудом доставшийся корж не свалился на пол.

    Именно для таких кулинарок, не проходившим обучение в цирковом училище и предлагается альтернативный вариант, как вынуть бисквит из мультиварки.

    Для осуществления этого способа подумать об извлечении выпечки следует еще на этапе заливки теста. На дно чаши нужно уложить 2 длинные и относительно широкие полосы из пергамента крест–накрест, так, чтобы их концы свободно выходили из краев формы, и уже на эту бумагу выливаем яично-мучную массу.

    После окончания выпекания и остывания бисквита вам просто-напросто нужно будет потянуть за бумажные края, вытягивая выпечку из кастрюльки. Бумажки потом легко отделяются от коржа.

    Разнообразие различных сподручных средств для изготовления кондитерских изделий в наши дни позволяет создавать нечто бесподобное без особого труда. Форма для выпечки бисквита – это на сегодняшний день целый космос для фантазий. Каких их только не бывает.

    Одни имеют разъемные стенки, у других конструкция предусматривает съем днища. Особенно оригинальны детские, с которыми вы легко сможете создать мишку, машинку, кораблик и даже принцессу и динозавра. Уж кто-кто, а мелкие хулиганы не смогут пройти мимо такого кексика или тортика.

    Материалы для таких посудин тоже используются различные: алюминий, сталь, жесть, силикон, стекло, с антипригарным покрытием.

    Обычные круглые бисквиты целесообразнее выпекать в разъемных формах. Одни бывают разного диаметра, так что вы сможете приготовить многоярусное великолепие, или же простой тортик. У некоторых округлых формочек днище имеет выпуклый рисунок, что придаст оригинальность изделию.

    1. Смазывание формы, хоть антипригарной тефлоновой, хоть какой другой, имеет свои плюсы. Во-первых, при этом условии бисквиту легче подниматься, во-вторых, после выпечки он легко отходит от стенок посудины.
    2. Еще один не маловажный момент, в форму с плоским дном, хоть круглую, хоть квадратную необходимо выкладывать бумагу для выпечки, если днище съемное, то пергаментом нужно выстелить его и затем цеплять к нему бортики.
      Если же форма целиковая, то просто-напросто вырежьте из бумаги круг (квадрат) необходимого размера. Стенки укутывать пергаментом не нужно, это мера только для донышка.
      Возможно, возникнет вопрос: для чего же это вообще нужно?
      — Во-первых, это защитит низ выпечки от сгорания.
      — Вво-вторых, извлекать из формы бисквит так намного проще, а само же изделие будет ровным.
    3. Чтобы не испортить структуру идеальной выпечки, то перед тем, как вытаскивать корж из тары, либо разъединять борта формы необходимо аккуратно пройтись ножом по кругу, отцепляя бисквит от посуды.
    4. В последнее время хозяйки все чаще используют силиконовые формочки. В них изделие получается превосходно равномерным, вытаскивается легко. Смазывать её нужно только при первом использовании. Главное правило, пышечка должна остыть в форме и вытаскивать её нужно исключительно охлажденной.

    Иногда, выпекая коржи в цельной прямоугольной форме, сам бисквитик получается бугристым, волнистым, однако проблема это незначительная, и все легко исправить с помощью ножа для бисквита, просто срезав неровности, которые можно в дальнейшем использовать для посыпки торта или рулета.

    И вот, наконец, вспотев от напряжения и напившись пустырника для успокоения, мы извлекли красивенький, ровненький, гладенький бисквит из посудины. Пришло время для еще одной довольно ответственной процедуры, так что отдышитесь, глубоко вдохните и медленно выдохните.

    Успокоились? Теперь приступаем к нарезке бисквита на коржи. Стоп, только не падайте в обморок, хладнокровие, умные советы и некоторые приспособления позволят вам сделать это быстро и качественно. Стоит сразу обговорить, что разрезать бисквит нужно холодным и ни в коем случае не горячим. Будет вообще идеально, если пару часиков перед «операцией» он полежит в холодильнике.

    Разрезание торта при помощи струнной пилки

    Для облегчения страданий хозяюшки сообразительные энтузиасты изобрели такую технологию, как струнная пила. Использовать её ну очень просто. Регулируя высоту струны, вы должны выставить её на необходимую толщину коржа.

    На некоторых моделях идет сразу по несколько струн, чтоб за один раз получить требуемое количество коржиков.

    Струны не съезжают, не сползают, прекрасно натянуты и режут изумительно, главное соблюдать правила пользования.

    • Выставляем нужную высоту.
    • Подводим пилу к бисквиту на ровной, плоской поверхности.
    • Врезаемся в выпечку и, проделывая движения, как будто пилим дерево, разрезаем его на несколько плоских коржиков.

    Все, теперь можно смазывать кремом и украшать ваш кондитерский изыск.

    Разрезание бисквита при помощи ножа и съемного кольца от формы

    Если вы не являетесь счастливым обладателем такой вот чудо-пилы, то можно воспользоваться ножом. Для бисквитов выпускают специальные резаки с длиннющим лезвием, но за неимением и этого агрегата можно прибегнуть к помощи имеющегося дома прибора с максимально длинным зазубренным клинком. Но это не значит, что нужно снять со стены дедулину казацкую шашку и размахивать ею на кухне, аки атаман, вполне сгодится хлебная пилка.

    1. Выкладываем бисквит на блюдо, по ширине совпадающее с формой, под которое ставим еще несколько плоских тарелок, в качестве регулятора высоты.
    2. Теперь кольцо от формы продеваем через корж. Из-за тарелочек бисквит будет несколько выступать над металлическими бортиками, если что, можете еще подложить тарелочки под блюдо, чтобы корж был потолще, либо наоборот уберите, если желаете получить тонкие бисквитики.
    3. Ножом начинаем резать выступающую часть выпечки, ведя его по краю кольца.

    Вот и готов 1 слой будущего торта. Также поступаем с остальной частью пышки.

    Можно использовать специальные формы для нарезки бисквитов.

    Нить определенно тоньше любого, даже самого остро наточенного ножа, и благодаря этому она позволяет делать более тонкие коржи. Условие одно, прочность нитки должна быть превосходной, поэтому самым лучшим вариантом станет леска, нейлоновая или стоматологическая нить. Также нам понадобятся зубочистки, для создания уровня разреза.

    1. Втыкаем деревянные палочки по кругу бисквита на одной высоте;
    2. Из лески (нити) делаем широкую петлю, которую накидываем на выпечку, чтобы улеглась на шпажки, подобие аркана.
    3. Потянув за концы, затягиваем узел, и, вонзившись в стенки пышки, нить разрезает её насквозь в горизонтальной плоскости.

    Также можно с использованием нитки для разрезки коржиков при помощи метода с формовым кольцом и тарелками, только вместо ножа будем использовать натянутую двумя руками леску (нитку) и продвигать её сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости, как пилу.

    Сейчас магазины буквально переполнены товарами для кондитерских затей, и найти форму в виде сердца не составит труда. В этом случае вы гарантированно получите ровный, пропорциональный бисквитный символ любви.

    Если таковой формочки не нашлось, то можно просто-напросто вырезать сердечный шаблон из картона, приложить его к коржу и врезать по контуру ножом сердечко.

    Есть и еще один способ – это самодельная металлическая форма из жестянки или плотной фольги. Гнется она превосходно и для этого не нужно быть Арни Терминатором. Сотворив сердечный символ, просто приложите его сверху к коржу и придавите, как бы обрезая края.

    Вооружившись нашими советами, вы гарантированно сможете приготовить невероятно красивое и вкусное кондитерское изделие. Кроме того, у вас появился шанс прослыть в кругу подружек самой успешной и опытной кулинаркой, к которой они будут обращаться за советами, как аккуратно достать бисквит из формы и как ровно разрезать его на коржи. Ну, а вы-то уже все знаете, не так ли?!

    Идеальные разрезы juso.cakes

    Когда лучше разрезать бисквит

    Бисквит следует разрезать только после того как он отдохнул 6-8 часов, замотанный в пищевую пленку. Более подробно это освещено в статье про то , вынесу сюда лишь основные моменты.

    1. Выпечка бисквита продолжается пока он не остыл, поэтому готовый бисквит достаем из духовки, вынимаем из формы и оставляем остывать на решетке. Так влага в бисквите распределится равномерно.
    2. Как только бисквит остыл его необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 6-8 часов. Удобно печь бисквит с вечера, а собирать торт утром.

    Только при соблюдении этих условий у Вас получится правильно разрезать бисквит. Если резать горячий или не настоявшийся бисквит, он будет рваться и сильно крошиться.

    Как разрезать бисквит ниткой/ леской

    Наверное, это самый распространенный и рекомендуемый метод. Разрезать таким образом получится не каждый бисквит. Если Вы пекли классический бисквит с добавлением разрыхлителя, изделие получается чересчур нежным, воздушным и мягким. И даже после отдыха, нить будет рвать мякоть на куски. Способ подходит для классического бисквита из трех компонентов (яйца, мука, сахар), шифонового бисквита, бисквита с добавлением жидкости.

    Визуально делим бисквит на равные коржи, толщиной примерно 1 см. Линии можно отметить ножом или зубочистками.

    Корочка у бисквита может быть довольно плотной, поэтому удобно сделать небольшой надрез ножом по кругу, где должна пройти граница первого коржа.

    Затем берем прочную нитку, леску или зубную нить, вводим ее в надрез и начинаем скрещивать концы, тянем их в разные стороны.

    Постепенно нить разрежет бисквит. Разрез будет идеально ровным и аккуратным.

    Для большей наглядности подобрала для Вас видео с использованием этого способа.

    Как аккуратно разрезать бисквит ножом

    Самое интересное, что на всех кондитерских курсах, где мне удалось побывать, говорят, что вышепреведенный метод — лишние заморочки и учат работать ножом. И действительно, если приноровиться нет ничего проще и удобнее. Рассмотрим подробнее?

    Кладем нож на стол, полностью опирая его на ручку. Между столом и лезвием будет зазор. Рукоятка будет являться для нас опорой, а ее высота до лезвия определит высоту коржа.

    Не нужно сильно давить нож и пытаться разрезать весь бисквит от одного края до другого. Нам нужно совершать небольшие пилящие движения, постоянно вращая бисквит и с каждым разом продвигаясь все глубже и глубже.

    Разрез получается ничуть не хуже, чем от использования нити.

    Для этого способа нет ограничений. Вы можете разрезать так самые нежные и мягкие бисквиты любого диаметра.

    Если для разрезания бисквита ширину коржа мы определяем самостоятельно, то в этом случае за толщину будет отвечать зазор между лезвием и ручкой. Так все коржи будут одной толщины. А бисквиты с горкой можно будет нарезать до самого конца. Даже небольшие кусочки будут одной толщины. Так их удобнее будет совмещать друг с другом, если Вам понадобится составить из них еще один слой.

    Если нужен более толстый корж, можно продумать подставку для ножа, на которую его можно было бы опереть.

    Какой нож использовать для того, чтобы тонко разрезать бисквит?

    Если есть возможность — длинный нож пилу. Если нет — подойдет любой длинный нож. Я пользуюсь ножами Tramontina

    Кондитерский инвентарь для ровного тонкого разрезания бисквита

    Есть специальный инвентарь, способный облегчить задачу тонкого и ровного разрезания бисквита на коржи.


    Принцип действия очень похож на вышеописанное использование нити/ лески. Из плюсов — несколько уровней для регулировки высоты коржа.

    Видео по использованию ножа-струны


    Очень удобное изобретение, особенно если у Вас еще нет форм для выпечки. Можно разом убить двух зайцев. Чтобы выпечь бисквит в таком кольце необходимо проложить края пекарской бумагой. На видео ниже видно, как это выглядит.

    Видео по использованию этого кольца.

    Фиксаторы для ножа

    Есть еще специальные пластиковые фиксаторы для ножа. В их углублениях фиксируется лезвие и уже не нужно ломать голову: что под него подложить и как обеспечить одинаковую высоту всем коржам.


    Опять же, для их использования в арсенале должен быть длинный нож.

    Машины для нарезания бисквитов

    А вот так бисквит нарезают в промышленных масштабах.

    3 легких способа – Рецепты с фото

    Домашние торты самые вкусные. Их собирают из отдельных коржей или выпекают бисквиты как основу. Если они разрезаны неровно, десерты получаются не очень красивыми. Существуют способы, как получить идеальные коржи в домашних условиях, только сначала нужно правильно подготовить выпечку.

    Подготовка к сборке торта

    Готовность бисквита традиционно проверяют спичкой или зубочисткой — если сухая, пора заканчивать термообработку. Но процессы, запущенные при выпекании, внутри изделия заканчиваются только после полного остывания. Чтобы стабилизировать десерт:

    • сначала дают слегка охладиться в форме;
    • затем вынимают и оставляют на решетке до полного остывания;
    • потом заворачивают в пищевую пленку и помещают на 6-8 часов в прохладное место.

    Внимание!

    Чем плотнее текстура изделия, тем больше шансов получить ровные коржи. Нежная воздушная выпечка, если не воспользоваться предложенными рекомендациями, раскрошится. Читайте также

    Способы разрезания

    Если хозяйка печет нерегулярно, из подручных средств у нее чаще всего только нож. Зная, как с ним обращаться, можно получить такие же ровные коржи, как на кондитерской фабрике.

    Но даже не имея специальных приспособлений, можно их изготовить из предметов, которые наверняка есть дома. Это зубочистки, нитки, леска и струна. А вот что удобнее, каждый кондитер определяет сам.

    Нож

    Можно использовать нож-пилу с зубчиками или волнами с одной стороны, или обычный, кухонный. Главное, чтобы лезвие было широким, тонким и хорошо заточенным. Делают засечки на нужной высоте. По окружности делают надрезы.

    А уже потом, аккуратно, пилящими движениями, разрезают на коржи. Ручку нужно стараться держать на одной высоте, не опуская и не поднимая. Для удобства можно заранее позаботиться об опоре для ручки — тогда при остановке нож не сдвинется с нужного места.

    На заметку!

    Можно приобрести специальные фиксаторы для ножа из пластика. Лезвие фиксируется в углублениях и все коржи получаются одинаковыми. Читайте также

    Нити, леска или струна

    Дополнительно понадобятся несколько зубочисток. Их втыкают на нужной высоте по кругу на расстоянии 2 см, иначе ровный корж не получится. Сверху укладывают нить (леску или струну) на максимально близком расстоянии от сторон бисквита. А затем концы стягивают. Поскольку режущая кромка опирается на фиксаторы и никуда не съезжает, коржи получаются ровными.

    Если выпечка — конек домашнего кулинара, можно самостоятельно сделать арфу — приспособление для разрезания бисквита. Для этого на рамку натягивают несколько струн, располагая параллельно. Действовать можно как обычным ножом, но разрезы получаются ровнее. С помощью арфы можно получить коржи толщиной около 1 см.

    Слайсер

    Это специальное приспособление для опытных кондитеров, по виду напоминающее разъемную форму. В нее помещают пирог так, чтобы отверстия оказались на заданной высоте. Вставляют лезвие в прорези и нарезают нужное количество коржей. Если лезвие длиннее формы, разрез можно сделать не отрываясь.

    Бисквит большого диаметра разделяют за 2-3 раза. В этом случае форму приходится несколько раз поворачивать.

    Если слайсера нет, его легко заменить формовочным кольцом или формой, в которой выпекали десерт. Внутрь устанавливают тарелки так, чтобы бисквит выступал над верхней кромкой на толщину коржа. Отрезают, повышают опору для бисквита и отделяют еще один корж.

    Перед тем как начинать манипуляции, нужно сразу же определиться, на сколько слоев делить пирог. Бывалые кондитеры рекомендуют изделие тоньше 8 см разрезать пополам. Можно попробовать на 3 части, если бисквит плотный, шифоновый, или в рецепте использовали масло и жидкости. Красивый многослойный торт получится только при высоте основы от 9 см.

    В обычной духовке или мультиварке приготовить большой пирог трудно — даже если и поднимется, внутри будет сыроватым. Чтобы такого не случилось, выпекают несколько бисквитов, каждый разрезают на коржи и собирают кондитерское изделие нужной высоты. Если для каждого десерта использовали различные рецепты, с интересными наполнителями, торт получится просто «пальчики оближешь».

    Сказать спасибо за статью 0

    Как и чем разрезать бисквит на коржи ровно

    И снова здравствуйте!) Сегодня расскажу вам как разрезать бисквит на коржи, чтобы ваш торт при разрезе имел четкие и красивые слои. Ведь когда торт красивый не только снаружи, но и внутри, это выглядит очень презентабельно и вызывает ещё больший аппетит). В этой статье поделюсь способами нарезки бисквита на коржи и расскажу, каким способом пользуюсь я сама. Итак, начнём.

    Способы нарезки бисквита на коржи

    Здесь мы рассмотрим с вами наиболее распространённые способы нарезки бисквита на коржи.

    С помощью регулируемого резака для тортов

    Надо сказать, что такой инструмент не из дешёвых. Но плюс его в том, что вы сами можете регулировать толщину коржей бисквита. Устанавливаете нужный размер и разрезаете бисквит на коржи.

    С помощью формы для нарезки коржей

    Здесь всё просто. Бисквит кладёте в форму и разрезаете ножом по уже заготовленным прорезям. Быстро и удобно.

    С помощью нитки

    Не совсем простой способ. Ну лично для меня). Сначала нужно сделать отметки, воткнув деревянные шпажки в бисквит, а затем обернуть нитку по этим меткам и концы нитки, перекрещивая, соединить, как видно на фото.

    Как ровно разрезать бисквит на коржи ножом

    Именно этим способом долгое время пользовалась я сама. Сейчас уже глаз намётан и бисквит на коржи разрезаю просто ножом. Этот способ не сложный, занимает немного времени и не требует специальных приспособлений и умений. Единственное, что нам понадобится это линейка и нож, нож нужен длинный, но если такого нет, то вполне подойдёт и обычный нож. У меня нож вот такой, как показано на фото ниже. 

    Сначала с помощью линейки измерим высоту нашего бисквита. Эту высоту нужно поделить на 3, ну или 4, в зависимости от того, сколько бисквитных коржей вам понадобится. Но тут ещё конечно нужно смотреть по получившемуся бисквиту, т.к. коржи не должны быть слишком толстыми. Средний размер толщины бисквитного коржа примерно 1,5 см, из этого следует и исходить.

    Теперь ножом сделаем метки по окружности бисквита.

    А теперь аккуратно по этим меткам разрежем бисквит. И главное, не торопитесь!)

    Вот такие коржи у нас получились.

    Теперь вы знаете несколько способов разрезания бисквита на коржи, выберете тот, который вам больше нравится). Фантазируйте! Творите! Дерзайте! И у вас обязательно всё получится!

    Как вырезать канавки для печенья с помощью фрезера

    Итак, вам нужно вырезать несколько канавок для бисквита, но у вас нет станка для соединения бисквитов (пластин) — нет проблем, вырезать канавки с помощью фрезера и фрезы для пазов несложно. Держу пари, вам интересно, если это так просто, то зачем вообще владеть столярным станком для печенья? Ну есть плюсы и минусы:

    Плюсы:

    Отличное решение, если у вас нет станка для бисквита и вы нарезаете менее 30 канавок для бисквита в год.

    Очень точное выравнивание двух заготовок заподлицо.

    Если вы не можете позволить себе фрезерный станок за 200 долларов или около того, то маршрутизатор и набор насадок для соединения печенья за 40 долларов помогут сэкономить деньги, если у вас уже есть маршрутизатор.

    Этот метод можно использовать для вырезания канавок в узких углах, где иногда мешает корпус фуганка. Знание этого обходного пути может быть полезным в таких ситуациях, даже если у вас есть столяр для печенья.

    Минусы:

    Гораздо медленнее, чем с помощью столярного станка.

    Чтобы вырезать канавку, необходимо погрузить фрезу в заготовку, переместить фрезу на некоторое расстояние, а затем удалить фрезу из разреза.Длина фрезерованных канавок может быть непостоянной. Столярные станки каждый раз режут канавки точно по длине.

    Канавки, вырезанные с помощью фрезерной установки, не соответствуют форме печенья, а также канавки, вырезанные с помощью устройства для соединения печенья. Это усложняет выравнивание бисквитов в профилированных канавках, а полученные соединения получаются не такими прочными.

    Хотя на скошенных кромках можно фрезеровать канавки, сделать это намного сложнее при использовании фрезера.

    Инструменты. Вам нужен ручной фрезер среднего размера с 1/2-дюймовым. собирать предпочтительно, и 5/32-в. фрезы с толстыми пазами. Infinity Tools предлагает очень хороший набор бит за 40 долларов, который нарезает канавки для печенья № 20, № 10 и № 0. Это одна фреза с тремя сменными подшипниками (см. Источник).

    Процедура. Для фрезерования канавки необходимо нанести центральную метку, а также начальную и конечную метки. Схемы для печенья разного размера показаны ниже. Установите фрезу с подшипником соответствующего размера в фрезер и установите высоту фрезы.Надежно закрепите заготовку на рабочем столе. Установите переходник фрезера на заготовку и погрузите фрезу так, чтобы хвостовик сверла находился относительно по центру начальной отметки. Переместите фрезер вправо, пока хвостовик биты не совместится с конечной отметкой, а затем вытащите фрезу из паза. Вы довольно быстро с этим разберетесь. Может быть полезным использование чистой подбазы маршрутизатора.

    Установка для нарезки канавок №20 . Используйте диаметр 1-7/8″. фреза с подшипником 7/8″. Отметьте центральную линию, а затем поместите начальную и конечную отметки на расстоянии 7/16″ с каждой стороны от этой центральной линии.Это позволит вырезать канавку длиной 2-1/2 дюйма и глубиной 1/2 дюйма.

    Установка для нарезки канавок №10. Используйте диаметр 1-7/8″. шлицевая фреза с подшипником 1-1/8″. Отметьте центральную линию, а затем поместите начальную и конечную отметки на расстоянии 3/8″ с каждой стороны от этой центральной линии. Это позволит вырезать канавку длиной 2-1/4 дюйма и глубиной 3/8 дюйма.

    Установка для нарезки канавок №0. Используйте диаметр 1-7/8″. шлицевая фреза с подшипником 1-1/4″. Отметьте центральную линию, а затем поместите начальную и конечную отметки на расстоянии 5/16″ с каждой стороны от этой центральной линии.Это позволит вырезать канавку длиной 2 дюйма и глубиной 5/16 дюйма.

    Фото автора

    Источник:

    Набор фрез для соединения печенья

    Бесконечные инструменты

    www.infinitytools.com

    (800) 872-2487

    Использование формочки для печенья

    Столярный станок, часто называемый ножом для бисквита, представляет собой инструмент, который практически не используется, кроме одной задачи, для которой он предназначен, но он выполняет эту задачу настолько невероятно хорошо, что является одним из немногих однозадачных деревообрабатывающих станков. инструменты, рекомендованные экспертами для каждой мастерской.Эта специализированная мини-пила прорезает тонкие прорези по краям заготовки, чтобы держать печенье, которое используется так же, как дюбель, чтобы скрепить две части заготовки вместе.

    Что такое печенье?

    Прежде чем мы сможем обсудить, как использовать резак для печенья или столярный станок, полезно узнать, что такое печенье. Печенье представляет собой тонкие кусочки дерева в форме футбольного мяча, обычно изготавливаемые из спрессованного бука. Печенье вклеивается в прорезь на одном краю доски, а затем в соответствующую прорезь на соседней доске.Печенье особенно полезно при изготовлении шкафов или при склеивании нескольких отдельных досок для изготовления столешницы.

    Зачем использовать резак для печенья?

    Многие столяры используют фрезер с насадкой для прорезки пазов, чтобы прорезать канавки для печенья, но мы настоятельно не рекомендуем этого делать. Во-первых, сложно последовательно вставить шлицевую фрезу на фрезере в край заготовки идеально перпендикулярно краю материала. Мы придерживаемся мнения, что это довольно опасная процедура с роутером.

    С другой стороны, резак для печенья или столярный станок устраняют эти проблемы. Лезвие, которое вращается со скоростью до 10 000 об/мин, полностью находится внутри защитного кожуха пилы, пока оно не погрузится в ложу. Во-вторых, направляющая система резака для печенья практически гарантирует, что он будет резать перпендикулярно краю заготовки, что обеспечивает равномерную посадку.

    Использование формочки для печенья

    Чтобы использовать резак для печенья или стыковочный станок для соединения краев двух досок, начните с проверки досок, чтобы убедиться, что они правильно выровнены.Два куска заготовки должны быть одинаковой толщины и иметь постоянный контакт по всей длине соединения. Если две кромки не совпадают, пройдите через фуганок для машинного строгания двух заготовок, чтобы у вас получились две прямые кромки.

    Когда у вас есть две доски с прямыми краями, поместите их на рабочий стол в том месте, где они будут находиться в конечном итоге. Карандашом сделайте несколько маленьких отметок через равные промежутки на стыке, чтобы обозначить расположение каждого печенья на каждой доске.

    Теперь отложите одну доску в сторону. С помощью формочки для печенья поместите направляющую планку на верхнюю часть ложи и выровняйте направляющую по одной отметке карандашом. Запустите пилу и погрузите диск в ложу до упора. Снимите лезвие и повторите на каждой отметке.

    Как только разрезы на одной доске будут завершены, переключитесь на другую доску и вырежьте соответствующие слоты.

    Когда все разрезы закончены, нанесите немного клея в прорези одной доски и вставьте печенье в каждый прорезь.Затем нанесите клей в прорези другой доски и наденьте вторую доску на печенье. Используйте зажимы , чтобы удерживать соединение, пока клей сохнет, но следите за тем, чтобы не затягивать зажимы настолько сильно, чтобы выдавить весь клей из соединения.

    Безопасность для формочек для печенья

    Хотя правила безопасности для деревообрабатывающих инструментов обычно основаны на здравом смысле, их всегда стоит повторять. Во-первых, обязательно прочитайте и соблюдайте все правила безопасности, прилагаемые к инструкциям по сборке пластин.Во-вторых, всегда надевайте соответствующее защитное снаряжение, например защитные очки, при использовании соединителя пластин. Кроме того, обязательно используйте только острые лезвия в резаке для печенья и никогда не работайте инструментом со снятым защитным кожухом лезвия. Перед погружением убедитесь, что двигатель работает на полной скорости, и никогда не применяйте боковое давление, чтобы замедлить вращающееся лезвие.

    Дополнительные функции

    Большинство качественных соединителей пластин имеют регулируемую шкалу глубины, порт для сбора пыли и функцию скоса для вырезания прорезей для печенья под углом до 45 градусов.Некоторые стыковочные станки также имеют возможность прорезать канавки на краях заготовки, но есть и другие инструменты, которые лучше и безопаснее для прорезания шпунтовых соединений.

    Правильный интервал для столярного печенья

    Бисквитные столярные изделия , также известные как столярные изделия из пластин , представляют собой технику обработки дерева, при которой куски дерева соединяются с помощью деревянных дисков в форме футбольного мяча (бисквитов), обычно изготавливаемых из бука, которые армируются клеем. Техника похожа на соединение штифтом, но плоские поверхности печенья обеспечивают более надежное соединение, особенно там, где необходимо тщательно выровнять приклеенный по краям материал.Специальный инструмент, известный как столяр для печенья, который вырезает овальные прорези для вставки печенья, делает эту технику очень простой. Когда прорези заполнены печеньем, приклеенным на место, клей заставляет печенье набухать, создавая одно из самых прочных соединений.

    Бисквитные столярные изделия обычно используются для соединения кромок древесины для столешниц, но также могут использоваться практически для любого соединения по дереву, где вы хотите, чтобы метод столярных работ оставался скрытым.

    Но столярные изделия из бисквита могут быть сложными, так как доступно несколько разных размеров бисквитов, и важно установить достаточное количество бисквитов, чтобы сделать соединение надежным и прочным, но не так много, чтобы не повредить древесину, прорезав слишком много пазов.

    Размер печенья

    Столярное печенье имеет толщину 5/32 дюйма и доступно в четырех размерах по ширине и длине:

    #FF: 1/2 x 1 3/8 дюйма
    #0: 5/8 x 1 7/8 дюйма
    #10: 3/4 x 2 1/8 дюйма
    #20: 15/16 x 2 1/4 дюйма дюймы

    • Печенье #FF используется только для очень маленьких заготовок и требует специального инструмента для соединения печенья, поскольку стандартные приспособления для соединения печенья не приспосабливаются к этому маленькому размеру паза. Большинство стандартных приспособлений для соединения печенья должны быть регулируемыми, чтобы соответствовать трем другим распространенным размерам печенья: № 0, № 10 и № 20.
    • Бисквит № 0 обычно используется для соединения небольших кусков дерева или используется в местах, где не ожидается большой нагрузки. Рамы для фотографий — обычное место, где используется печенье № 0, а печенье № 0 хорошо работает в узких областях, таких как соединение узких направляющих и стоек на дверцах шкафов.
    • Печенье №10 стандартного размера, которое хорошо подходит для большинства каркасных проектов. Строительные магазины с ограниченным количеством материалов для деревообработки могут иметь в наличии только печенье №10.
    • Печенье #20 предназначено для проектов, которые будут подвергаться значительным нагрузкам или должны выдерживать большой вес.Они хорошо подойдут для фанеры и ДСП. Большая длина делает их идеальным материалом для приклеивания кромок столешниц.

    Выбирая печенье для столярных изделий, вы всегда должны использовать самый большой практичный размер. В большинстве случаев вы будете использовать печенье № 20, если сможете, но если оно слишком большое, вы можете попробовать печенье № 10 или даже № 0 для самых маленьких суставов и самой тонкой древесины.

    Прокладка для печенья

    Что касается того, как далеко друг от друга размещать печенье, это в основном вопрос предпочтений, хотя есть некоторые основные рекомендации, которым вы можете следовать.Стыки пластин должны располагаться так, чтобы край бисквита находился на расстоянии двух-трех дюймов от края деревянной заготовки. Ближе, чем это, и вы рискуете расколоть дерево; дальше, и вы поставите под угрозу некоторую удерживающую силу на концах. После того, как вы определили положение краевого печенья, вы можете рассчитать равномерное расстояние между краем печенья. На расстоянии от 6 до 12 дюймов обычно достаточно измерения по центру.

    Насадки для бисквитных столярных изделий

    • Сложите печенье вдвое на толстом тесте.Например, при склеивании толстой заготовки для толстой столешницы прорезка пазов двойной ширины и вставка пар печенья удваивают кромкоклееные соединения и делают разделение практически невозможным.
    • На узких лицевых рамах вставьте печенье в продольном направлении в прорезь, затем отрежьте его заподлицо с краем рамы. Это позволит вам максимально приблизиться к концу кадра.

    Вопрос: Как разрезать печенье

    Как ножом резать печенье?

    Используйте острый нож, чтобы обрезать тонкую полоску теста по краям квадрата; затем разрежьте квадрат на более мелкие квадраты или ромбы.Выпекать по инструкции. Это может показаться расточительным, но не забывайте обрезать края теста перед тем, как нарезать печенье.

    Вам нужна формочка для печенья?

    Вам не обязательно нужна формочка для печенья — вы можете сделать печенье квадратным, как это делает Келли Филдс, и полностью избежать этой проблемы. (Это также поможет вам не переутомлять тесто, раскатывая его снова и снова, чтобы вырезать из него круглые формы.) 17 декабря 2018 г.

    Что такое формочка для печенья?

    : Круглое приспособление для вырезания печенья из раскатанного теста.

    Что я могу использовать, если у меня нет формочек для печенья?

    С помощью небольшого острого ножа или ножа для пиццы вырежьте печенье любой формы после раскатки теста. При необходимости используйте вспомогательные средства, чтобы вырезать определенные фигуры: сделайте трафарет из картона или пергамента, воска или обычной бумаги для простых фигур, таких как сердечки, трилистники, яйца и цветы.

    Может ли фрезер разрезать бисквитные суставы?

    Фрезер может вырезать бисквитный шлиц только на краю бревна, а не в торец, а также не по скошенной кромке.Вы должны резать только по прямоугольному краю.

    Каковы недостатки бисквита?

    Печенье не очень хорошо себя показало при сравнении с другими соединениями в испытаниях на пытку деревянных соединений. Поскольку печенье относительно короткое, не нужно быть ученым-ракетчиком, чтобы понять, что это соединение не такое прочное, как традиционные врезные и шиповые соединения или соединения внахлестку.

    Печенье прочнее дюбелей?

    Печенье на самом деле не добавляет сил. Они больше предназначены для выравнивания, где дюбели добавят большую прочность.При правильном выполнении бисквитное соединение по прочности не уступает врезному и шиповому соединению аналогичного размера и значительно прочнее соединения на дюбелях». 23 октября 2018 г.

    Как нарезать печенье без формочки для печенья?

    Если у вас нет формочки для печенья, используйте вместо нее очень острый нож. Квадратное печенье намного лучше сплющенного. И даже если вы используете правильную формочку для печенья, техника все равно имеет значение. Обязательно вставьте инструмент прямо в тесто, не перекручивая его.

    Можно ли резать печенье стаканом?

    Вы можете использовать стакан для питья в зависимости от формы. Вы можете использовать точный размер стакана, чтобы сформировать различные размеры печенья. После обсыпки стакана мукой тесто не застрянет внутри. Стакан с тонким ободком может стать отличным вариантом для разрезания теста.

    Почему вы не крутите формочку для печенья?

    Поворот ножа «запечатывает» края, что не позволяет печенью подниматься вверх.Выложите нарезанные бисквиты на противень, застеленный пергаментом, чтобы они не прилипли. Когда вы кладете печенье на противень, убедитесь, что края соприкасаются.

    Какой инструмент вы используете для разрезания бисквитных суставов?

    Используя небольшие дисковые пилы, соединители для бисквита позволяют легко создавать неглубокие пазы в форме полумесяца в любых двух деревянных деталях, которые вы планируете соединить вместе. Затем между этими прорезями вставляется небольшой деревянный диск — «бисквит», когда кусочки склеиваются вместе, создавая прочное и прочное соединение.

    Как удалить печенье?

    Оберните влажным полотенцем место соединения, скрепленное клеем ПВА, и оставьте на 24–48 часов. Часто проверяйте его и повторно увлажняйте, если он высыхает. После того, как вода просочится в стык и размягчит клей, пошевелите деревяшку и аккуратно раздвиньте стык.

    Какого размера стандартная формочка для печенья?

    Несмотря на то, что мы пробовали все формочки в каждом наборе, для большинства рецептов печенья требуются формочки для печенья диаметром 2, 2½ или 3 дюйма.

    Стоит ли покупать бисквитные столяры?

    Они определенно обеспечат большую прочность, чем один клей, но ненамного. Если ваши доски слишком узкие, вы можете усилить стык, добавив бисквит с обратной стороны лицевой стороны. Но опять же, я бы предпочел просто использовать винты с потайной головкой, дадо или пазы.

    Что такое фальцевое соединение?

    Шпунт (американский вариант английского языка) или фальц (британский вариант английского языка) представляет собой углубление или канавку, вырезанную в кромке обрабатываемого материала, обычно дерева.Шпунт можно использовать для соединения с другим куском дерева (часто с пазом). Шпунтовые соединения просты в изготовлении и имеют хорошую привлекательность.

    На каком расстоянии друг от друга следует размещать печенье?

    Печенье должно быть на расстоянии около 6 дюймов друг от друга. Разложите доски в стороны. С помощью столярного станка прорежьте прорези на каждой отметке, убедившись, что разрезы расположены по центру в соответствии с отметками (Изображение 2).

    Домино лучше печенья?

    Несмотря на то, что стоимость является важным фактором, выбор между столярным мастером и столярным мастером должен включать тщательный анализ вашего стиля, навыков работы с деревом И типа проектов.И хотя шипы домино превосходят по прочности, стоимость перевешивает преимущества для некоторых столяров. Но это не значит, что бисквитному столяру не место.

    Какое деревянное соединение самое прочное?

    Врезные и шиповые соединения по дереву Одним из самых прочных деревообрабатывающих соединений является врезное и шиповое соединение. Это соединение простое и прочное. Деревообработчики использовали его на протяжении многих лет. Обычно вы используете его, чтобы соединить два куска дерева под углом 90 градусов.

    Зачем использовать холодное масло для печенья?

    Холодное масло

    идеально подходит для выпечки, которая должна быть хрустящей.Масло, которое только что из холодильника, не полностью включается в тесто; вместо этого он разбивается на мелкие кусочки по всему тесту.

    Что такое печенье? Руководство по использованию бисквитных суставов

    Когда дело доходит до деревообработки и деревянного строительства, существует множество различных способов соединения двух кусков дерева. Существуют шурупы, гвозди, вековые техники с зубилами и ручными пилами и многие другие техники, каждая из которых имеет свои плюсы и минусы.Бисквитное соединение является одним из таких методов, и у него есть немало применений.

    Что такое печенье?

    Бисквитное соединение – это метод столярных работ, при котором спрессованная древесная стружка (бисквит) вставляется в пазы, вырезанные в двух соответствующих деревянных брусках. Печенье овальной формы напоминает футбольный мяч, и когда его помещают в заполненный клеем шов, он набухает и фиксирует шов на месте.

    Прорези, в которые помещается печенье, вырезаются с помощью электроинструмента, называемого соединителем для бисквитов (также известным как соединитель пластин).Этот деревообрабатывающий инструмент имеет маленькое круглое лезвие, которое вонзается в доску, оставляя после себя прорезь в форме полумесяца. При тщательном выравнивании столярный станок позволяет идеально скрыть столярные изделия.

    Размеры и параметры бисквитного соединения

    Само печенье бывает разных размеров, разной длины и ширины. Это позволяет пользователю устанавливать бисквитный шов в древесине всех типов и толщины. Общее эмпирическое правило заключается в том, чтобы использовать как можно большее печенье, так как большее печенье обеспечивает большую площадь поверхности для клея.Наиболее распространенные размеры:

    • FF: ширина ½ дюйма, длина 1 ⅜ дюйма
    • 0: ширина ⅝ дюйма, длина 1 ⅞ дюйма
    • 10: ширина ¾ дюйма, длина 2 ⅛ дюйма
    • 20: ширина 15/16 дюйма, длина 2 ¼ дюйма

    Приспособления для соединения печенья также имеют настройки глубины, соответствующие этим размерам печенья. Пользователь просто поворачивает ручку на нужную глубину (которая обычно отмечена на фуганке), и машина автоматически ограничивает ход лезвия на нужной глубине, что обеспечивает плотную посадку и прочное соединение.

    Расшивочные станки имеют регулируемые направляющие, которые фиксируются на доске и регулируют высоту паза. Поворачивая циферблат, пользователь может отрегулировать высоту и вырезать одинаковые пазы на материалах одинаковой толщины. Это также позволяет пользователю разрезать двойное печенье, когда требуется дополнительная прочность.

    Когда использовать печенье

    Бисквитные соединения идеально подходят, когда легкость, скорость и постоянство важнее прочности. Инструменты для соединения бисквитов просты в использовании и обеспечивают стабильные результаты.

    Например, если кто-то собирает книжную полку, он может легко расположить согласованные и параллельные полки с помощью столярного станка. Выровняв боковые стороны шкафа и нарисовав контрольные линии на обеих досках, они могут отметить места для печенья. После закрепления линейки на месте они смогут просверлить пазы за считанные секунды.

    Для столешниц стыковочные соединения между досками выполняются намного быстрее, чем фрезерование шпунтовых соединений на фрезерном столе.Распределив древесину по краям досок, печенье выровняет их, чтобы получилась очень плоская поверхность, которую нужно немного отшлифовать.

    Общие типы бисквитных суставов

    Соединения для бисквита подвергаются некоторой критике за их прочность (или относительное ее отсутствие), но есть довольно много применений, где соединения для бисквита идеальны.

    Соединение волокон кромки с волокнами кромки

    Наиболее распространенное использование бисквита — соединение краевых волокон с кромочными волокнами, например, при изготовлении столешницы из нескольких кусков дерева.Поскольку фасонный станок вырезает прорези на одинаковой высоте, печенье само по себе помогает выровнять доски во время склеивания. Они также оставляют немного места для маневра сбоку, чего вы не получите от шипов или дюбелей.

    Угловые соединения

    Печенье

    также подходит для соединения под углом, так как резак для печенья превосходно вырезает прорези между двумя скошенными частями, предлагая большую площадь поверхности для клея, чем обычное соединение под углом. Это идеально подходит для оконных и дверных наличников, а также для изготовления рам для картин, стандартных рамно-панельных дверей шкафов и других проектов по деревообработке.

    Соединения встык

    Торцевая кромка массивной древесины плохо склеивается, так как часто впитывает клей и высыхает, образуя хрупкий шов. Это еще один сценарий, когда бисквит может увеличить площадь склеиваемой поверхности и укрепить стык встык. Этот метод может быть особенно полезен при установке обшивки или сборке определенных типов мебели, таких как комоды, скамейки или стол.

    Стыковые соединения

    Бисквитные соединения также могут укрепить сквозное стыковое соединение, придавая клею в соединении нечто большее, чем просто торцевое волокно, к которому можно приклеиться.Хотя само соединение, вероятно, не будет нести большого веса без поддержки снизу, оно может предотвратить разделение двух торцевых концов с течением времени.

    Смещенные соединения

    Многим столярам нравится придавать характер и глубину своим проектам, используя смещенный шов для создания фальца. Открытие — это когда два куска дерева намеренно смещены, например, фартук на столе слегка вставлен от ножек стола.

    Бисквитные суставы отлично подходят для этих проектов. Используя фуганок для вырезания всех прорезей в фартуках, а затем регулируя упор для прорезей в ножках, пользователю не нужно измерять, чтобы создать одинаковые и ровные выступы на всех четырех углах.

    Двойные шарниры

    Для применений, где требуется немного больше прочности, может подойти двойное бисквитное соединение. При использовании этого метода пользователь дважды прорезает прорезь, регулируя стыковочный станок после первого разреза. Это позволяет им установить два печенья, делая соединение более прочным и позволяя использовать больше клея.

    Но прочность не является главным атрибутом бисквитного столярного изделия. Сами печенья сделаны из прессованной древесины и не очень прочны, а прорези для печенья относительно неглубокие по сравнению с врезным и шиповым соединением.По этой причине они лучше всего подходят для легких применений, таких как столешницы, книжные полки, отделка и другие подобные виды использования. Любой тип несущей нагрузки (кроме нескольких книг, разложенных на полке) лучше подходит для тяжелых столярных работ.

    Заключительные мысли

    Для быстрых и стабильных соединений обязательно найдется место бисквитным столярным изделиям. Хотя это не самая прочная форма столярных изделий, бисквитные соединения легко монтируются и разрезаются, что позволяет пользователю продолжать двигаться и завершать свой проект.По этим причинам печенье, безусловно, стоит рассмотреть для легких суставов.

    MT Copeland предлагает онлайн-курсы на основе видео, которые дают вам основы основ строительства с реальными приложениями, например, введение в краснодеревщик . Занятия включают профессионально созданные видеоролики, которые преподают практикующие мастера, а также дополнительные загрузки, такие как викторины, чертежи и другие материалы, которые помогут вам освоить навыки.

    Столярный станок совсем бесполезен? — Деревообработка для простых смертных

    Много лет назад, в 1990-х и начале 2000-х годов, столярный станок стал очень популярным инструментом для деревообработки. Казалось, что он есть у каждого столяра. Я почти уверен, что причина их популярности сводилась к двум словам: Norm Abram.

    Норм Абрам на съемках своего телешоу The New Yankee Workshop .

    Еще до появления YouTube по телевизору транслировались только шоу о деревообработке, а The New Yankee Workshop был самым популярным.У Норма был огромный магазин, заполненный инструментами высшего класса. . . похожи на магазины на большинстве каналов YouTube по деревообработке сегодня. Одним из инструментов, которым он действительно любил пользоваться, был столяр для печенья. Это был доступный ручной электроинструмент, который позволял столярам легко делать прочные невидимые соединения. Многие из нас выбежали и купили столяров для печенья. По сути, это похоже на изготовление плавающих шипов.

    Или это?

    Что ж, как бы я ни восхищался Нормом Абрамом, столярный станок может быть одним из самых бесполезных электроинструментов, которыми вы можете владеть.Я знаю это, потому что у меня есть один. И я использовал его. Но в основном я забываю об этом.

    Я и мой бисквитный столяр.

    Ну, честно говоря, столярные изделия для печенья имеют некоторые ограниченные области применения, но, вероятно, недостаточно, чтобы оправдать их покупку, и я не хочу, чтобы вы тратили деньги на инструменты, которые просто собирают паутину.

    Но во-первых, если вы новичок в деревообработке или если вы мастер, вы можете даже не знать, что такое бисквитный столяр.

    Инструмент имеет маленькое пильное полотно, которое вонзается в древесину, образуя прорезь.Вы делаете прорезь в каждом куске дерева, который хотите соединить, затем добавляете немного клея и опускаете одно из этих маленьких бисквитов. Эти вещи представляют собой сжатую древесину, и клей заставляет их немного расширяться, создавая соединение.

    Так что проблема здесь не в том, работает он или нет; дело в том, что его эффективное использование очень ограничено. Одним из наиболее распространенных применений печенья является соединение панелей по краям, например, для изготовления столешницы. Опять же, наблюдение за Нормом Абрамом, склеивающим панели таким образом, подтолкнуло меня к покупке столярного станка.

    В конце концов столяры пришли к выводу, что печенье практически не добавляет прочности краевому соединению. Простое склеивание досок кромкой к кромке само по себе очень прочно.

    Некоторые столяры возражают: «Ну и ладно. . . но печенье полезно, чтобы помочь выровнять доски при соединении кромок». Я и сам так думал, но не уверен, что это что-то делает. В бисквитном соединении так много люфта, что краевые швы с трудом соединяются заподлицо. Если вы собираетесь соединять доски по краям, вам все равно придется использовать герметики, чтобы они оставались плоскими.

    Использование затычек.

    Для любой сборки, где вы соединяете длинноволокнистую древесину. . . другими словами, лицевая сторона к лицевой стороне, или лицевая сторона к кромке, или кромка к кромке. . . только клей нормально. Дерево сломается раньше, чем соединение.

    Основная цель соединения любого типа — соединить конец доски с другой доской. Торцевое зерно очень пористое, и сам по себе клей создаст очень слабое соединение. Работа с торцевым зерном является одной из фундаментальных проблем в деревообработке.Сюда входят кромки фанеры, которые также довольно слабы, когда используется только клей.

    Лицевое зерно к лицевому зерну. Концевое зерно к лицевому зерну.

    Таким образом, эти точки соединения нуждаются в каком-то усилении — либо механическом (например, с помощью шурупов или гвоздей), либо путем придания дереву такой формы, которая физически удерживает детали вместе (например, ласточкины хвосты), либо путем разрезания дерева таким образом, чтобы позволяет лицевой поверхности соприкасаться с лицевой поверхностью (например, соединение внахлестку или коробчатое соединение).

    В моем методе деревообработки «Обработка дерева для простых смертных» я предпочитаю резьбовые соединения в проектах, где они не будут видны, и соединения внахлестку, где они будут видны.Но мой любимый метод столярных работ — это фасонный сустав. Несмотря на то, что технически это не соединение длинных волокон с длинными волокнами, у клея достаточно площади поверхности, чтобы удерживать детали, а форма позволяет легко выровнять их.

    Карманные винты. Суставы дадо.

    Если вы строите что-то из массивного дерева, которое будет подвергаться большим нагрузкам, например, кресло-качалку, я сомневаюсь, что вы найдете какое-либо соединение прочнее, чем врезное и шиповое соединение, которое находится за пределами нашего внимания. канал.

    Если у вас есть около 1500 долларов, есть более простой способ сделать пазы и шипы с помощью столярного домино. Его производит только одна немецкая компания по производству инструментов, поэтому не надейтесь найти какие-либо доступные альтернативы. Он прорезает в древесине глубокие отверстия, в которые вклеиваются деревянные «домино». Их называют плавающими шипами, и они, возможно, так же прочны, как и традиционные врезные шиповидные соединения. Они отлично подходят для профессиональных работ по дереву, но стоимость этого инструмента не позволяет использовать его в наборе «Деревообработка для простых смертных» .

    Домино Столяр.

    Похожий, но гораздо более слабый метод — использование приспособления для соединения нагелей. Они никогда не были чрезвычайно популярны среди столяров, потому что они могут быть заведомо суетливыми в настройке. Кроме того, дюбели обычно короче и тоньше домино и не такие прочные. Но они относительно доступны, и некоторые люди клянутся ими.

    Приспособление для соединения дюбелей.

    И это возвращает нас к столярному станку, который, по сути, является плавающим шипом, только более дрянным.Печенье слишком маленькое, чтобы обеспечить большую дополнительную прочность суставу.

    Итак, в чем эффективность печенья?

    Ну, я думаю, что это довольно хороший способ укрепить угловые соединения, которые могут быть довольно слабыми только с помощью клея. А вот столярка нарезает довольно широкие щели, поэтому на узких досках ее использовать нельзя.

    Вы можете использовать его, чтобы вырезать прорези в углу и приклеить шлицы, но это немного сложно. И сделать свой собственный приспособление для резки сплайнов довольно просто, и им весело пользоваться.

    Использование столярного станка для изготовления сплайнов.

    А если вы делаете митры, которые не будут подвергаться большим нагрузкам — скажем, фоторамку, которая просто бесшумно висит на стене, — вы можете вообще обойтись без какого-либо усиления митров. Или, может быть, гофрированные соединительные застежки сзади.

    Бисквит можно использовать для соединения концов досок с кромкой или лицевой поверхностью. Они определенно обеспечат большую прочность, чем один только клей, но ненамного. Если ваши доски слишком узкие, вы можете усилить стык, добавив бисквит с обратной стороны лицевой стороны.Но опять же, я бы предпочел просто использовать винты с потайной головкой, дадо или пазы.

    Для рамок лицевой стороны шкафа можно использовать печенье, которое можно использовать для крепления к краям фанерного шкафа. Но на самом деле они вам вообще не нужны для этого использования.

    Есть и другие способы использования, но я не считаю, что какое-либо из них является веской причиной для приобретения столярного станка.

    Итог? Даже начинающие мастера по дереву могут освоить простые и более универсальные приемы, чем бисквитное столярное дело.И если вы ищете эффективный, проверенный, пошаговый метод обучения работе с деревом, который проходит через все BS, я хочу, чтобы вы зашли на theweekendwoodworker.com и посмотрели мои онлайн-курсы. Вы можете построить свой первый проект в эти выходные, не имея абсолютно никакого опыта и столяров по бисквиту.

    Спасибо за просмотр!

    ► Ищете полезное и продуктивное хобби? Узнайте, как начать деревообработку и открыть магазин менее чем за 1000 долларов. Загрузите мое БЕСПЛАТНОЕ РУКОВОДСТВО!

    Вопросы и ответы: Использование маршрутизатора для столярных изделий из печенья

    Мы можем получать комиссию, когда вы используете наши партнерские ссылки.Однако это не влияет на наши рекомендации.

    Q: Я хотел бы попробовать столярное дело, но у меня нет столярного станка. Возможно ли использовать маршрутизатор для создания слотов?

    A: Маршрутизатор с 5/32-дюймовым. пазорез отлично подойдет для изготовления случайного соединения бисквита. Вы можете изменить глубину прорези для размещения печенья № 0, № 10 и № 20, используя различные фрезы или заменив подшипники.

    Многие производители предлагают насадки для соединения печенья.Некоторые используют один 5/32-дюймовый. щелевой резак плюс подшипники разных размеров для разных размеров печенья. Другие предлагают три отдельных кусочка для каждого печенья. Показанная выше система MLCS использует три разных бита. Специализированное круглое печенье подходит для насадок среднего размера без необходимости удлинения паза. Он идеально подходит для соединения заготовок с лицевой рамой и может использоваться на направляющих шириной до 1-1/2 дюйма. Щелкните изображение, чтобы увеличить его.

    Чтобы вырезать прорезь для печенья с помощью фрезера, обычно необходимо сначала сделать погружной рез, а затем переместить фрезер примерно на 1/2 дюйма.слева и справа от центра. Лучше всего на глаз наметить пару отметок на 1/2 дюйма по обе стороны от метки макета печенья. При работающем фрезере вставьте фрезу в левую метку и сдвиньте ее к правой метке. Получившаяся щель имеет другую форму (см. фото справа), но такую ​​же прочность соединения, как и щель, сделанная с помощью фуганка.

    Соединители для печенья имеют преимущество, когда речь идет о простоте и разнообразии возможных соединений.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.