Что делать если заварной крем жидкий: Заварной крем получился жидким, как исправить — Все про торты: рецепты, описание, история

Содержание

Заварной крем получился жидким, как исправить — Все про торты: рецепты, описание, история

Профитроли, торты, пирожные, шоколадные панкейки…всё это невозможно себе представить без воздушного заварного крема. Его отлично дополняют свежие ягоды и фрукты.
Заварной крем — это только общепринятое название кондитерского изделия. Кулинары и гурмана называют его не как иначе как английский Custard или Creme Anglaise. Интересно то, что в Англии он считается лишь базой, на основе которой, кондитеры готовы делать разнообразные кондитерские лакомства.
Основными ингредиентами для заварного крема, несомненно, являются: сахарный песок, сливки, а вот молоко и куриные яйца каждый кулинар использует, руководствуясь вкусовыми предпочтениями.


Состав делит их на несколько видов:

1. Патисьер — используется в качестве прослойки в тортах или начинки профитроли, или эклеров;
2. Кустард — готовится с использованием куриных яиц. Зачастую получается более жидким по консистенции.
Заварной крем — это палочка-выручалочка в кондитерской кулинарии. Вспомните, восхитительные десерты Тирамису или чизкейки. Он выступает незаменимым звеном в качестве пропитки тортов.

Иногда, случается так, что и коржи готовы для торта и гости на подходе, а крем получился жидким и не густеет. Перед вами возникла ситуация, когда вы не знаете, что можно быстро делать, чтобы исправить сложившуюся ситуацию. Предлагаем вашему вниманию инструкцию с рецептом приготовления классического рецепта, а также варианты, что необходимо делать, чтобы быстро исправить недочёты и воплотить его в густую пышную массу:

Инструкция:

1. Готовим заварной крем по классическому рецепту. Рассмотрим рецепт приготовления с использованием яиц, по приготовлению которого возникает много ошибок и вопросов. Главное правило при варке этого крема – взбивать и не останавливаться!

Нам понадобится 0,5 л. жирных сливок. Подогреваем.
Тем временем 6 яиц взбиваем венчиком и добавляем 6 ч. л. меда и немного ванильного экстракта, цедру половины апельсина натираем на мелкой терке.
Вводим в полученную смесь подогретые сливки тонкой струйкой. Всё это время продолжаем взбивать, не останавливаемся, потому что яйца могут свернуться в любой момент. Не останавливаясь, надо все влить в кастрюлю. Взбивать венчиком надо до тех пор, пока полученная масса не станет комнатной температуры. Ставим на огонь и здесь опять нельзя останавливаться, его надо снова помешивать, не останавливаясь, чтобы яйца не превратились в яичницу прямо в кастрюле. Как только крем загустел, надо быстро переложить его в другую емкость и дать остыть.
2. Охлажденный заварной крем перемешайте и слегка взбейте.
Если он получился жидкий, то загустеть его можно, добавив 2 ч. л. крахмала. Для того, чтобы крахмал равномерно распределился, взбиваем смесь на низкой скорости в течение одной минуты, затем закрепляем результат, увеличив скорость до максимальной, взбивая, таким образом, 3-4 минуты. Ставим в холодильник для застывания (25-40 минут).
3. Если не густеет заварная масса, на помощь также может прийти масло. Вкус приобретет сливочные нотки, но останется таким же вкусным. Свежее сливочное масло необходимо предварительно достать из холодильника, оно должно быть обязательно комнатной температуры. Тем временем сделайте теплый сахарный сироп и аккуратно введите. Масло взбиваем на низкой скорости блендером и вводим по 1 ст. л. заварной крем. Взбейте совмещенную смесь на высокой скорости в течение минуты. Крем поставьте в холодное место, необходимо несколько раз перемешать во время застывания.
4. Если крем получился очень жидким, и нет времени ждать, то вы можете получить из полученной массы суфле, добавив желатин. Суфле получится воздушным, хорошо будет сочетаться с мелко натертым шоколадом. Высыпаем желатин в емкость, в которой вы будете потом его греть. Заливаем холодной кипяченой водой и даем постоять 7 — 10 минут (внимательно ознакомьтесь с инструкцией на упаковке). Когда желатин увеличится в объеме, поставьте емкость на медленный огонь. Мешайте деревянной лопаткой, пока крем не загустеет. Обязательно убедитесь в том, что желатин растворился полностью. Снимите с плиты, остудите, добавьте в заварной крем и взбейте миксером на низкой скорости 1 минуту, поставьте в холодильник на 30 минут. Полученное суфле выложите на коржи, укладывать его рекомендуется горячим ножом или деревянной лопаткой.
5. Если добавлено много жидкости — добавьте просеянную муку небольшими порциями. Все время постоянно помешивания для избавления появления комочков.
Во избежание недочетов по приготовлению заварного крема, просим прислушаться к нашим советам. Тогда результат будет доставлять только удовольствие по его приготовлению.

Рекомендации по приготовлению:

1. Для приготовления используйте только свежие продукты
2. Для приготовления крема старайтесь использовать емкость с двойным дном. Кастрюли такой конструкции равномерно распределяют тепло и имеют антипригарное покрытие;
3. Для помешивания вооружитесь деревянной ложкой или лопаткой. Ваши движения должны быть такими, как будто вы рисуете восьмерки. Тогда масса будет равномерно прогреваться;
4. Если вы используете рецепт по приготовлению с использованием яиц, то лучше добавьте в крем только желтки. Варить лучше на водяные бани.
Если вы используете белки и готовить предпочтете не конфорке, то они могут свернуться, образовав комочки.
5. Если вы используете жидкость (молоко, воду) в меньшем количестве, крем получится гуще;

6.Готовность определяем столовой ложкой. Если крем его обволакивает, значит, готово. Емкость снимите с плиты и поместите в ледяную воду.
7. Если вы хотите, чтобы крем получился очень нежным, пропустите через сито.

Разнообразьте классические рецепты кремы всевозможными лакомыми добавками: орехами, ягодами, цитрусовой цедрой, тертым шоколадом.

Приятного аппетита!

Жидкий заварной крем – варианты исправления ошибок — Все про торты: рецепты, описание, история


Не всегда всевозможные кулинарные шедевры получается приготовить с первого раза. Часто получается по пословице – первый блин комом. Но в этот момент не стоит отчаиваться и выбрасывать получившуюся массу. Любую ошибку можно исправить, надо только немного приложить усилия. Если вкус крема вам нравится, и все дело только в его густоте, то это вполне поправимо.

В зависимости от того, для чего нужен данный заварной крем и его состав, ошибки исправляются разными вариантами. Если белковый крем получился жидким и его никак не получается взбить, то возможно вы взбивали белки в мокрой посуде или на стенках был жир.

Спасение белкового крема

В идеале, белковый крем после правильного приготовления должен хорошо держать форму, но бывают ситуации, когда масса не загустела до необходимой консистенции и плывет во все стороны. Спасти белковый крем практически невозможно без ущерба для вкуса.

Чаще всего хозяйки просто выкидывают белковый крем, который сразу видно, что не получился.

Необходимо соблюдать некоторые правила при приготовлении данного вида кремовой массы. Если на посуде, в которой вы взбиваете белки попадет хоть капля жира. Спасти белковый заварной крем можно только одним способом. Для этого надо поставить миску с кремом в холодильник или даже в морозилку. Если немного подождать, то белки схватятся и можно продолжать дальнейшее взбивание. Если такая реанимация не помогла, то можно считать, что масса безнадежно испорчена и сделать крем из нее, который бы держал форму точно не получится.

При этом в морозилке масса не должна застыть в кость, а только чуть схватиться.

Чтобы белковый крем загустел и хорошо держал форму его изначально необходимо готовить по инструкции, ни на шаг от нее не отступая. При этом помнить, что большинство красителей разжижают кремовую массу.

Перед покупкой любых пищевых красителей, необходимо не только почитать отзывы обо всех видах красителей, но и расспросить консультанта в специализированной торговой точке, где вы собираетесь покупать тот или иной вид кулинарных дополнений.

Не забывайте, что белковый крем достаточно коварный — одна оплошность и все испорчено.

Но можно добавить немного агар-агара и покрыть торт сверху. Получится как бы птичье молоко. Но белковый крем для украшения придется делать новый, так как это один из тех видов украшения, которые не прощают ошибок.

Некоторые хитрости вам не повредят при изготовлении:

  • Чтобы обезжирить посуду, в которой собираетесь взбивать белки, протрите ее кусочком лимона;
  • Не разделяйте яйца над чашкой в которой будет происходить взбивание – капля желтка убьет крем безвозвратно. Лучше обезжирить еще одну кружку, над которой будет происходить деление и белки вливать в чашу для взбивания по одному из кружки. Подобный вариант убережет от лишних затрат на яйца. Если в один белок попадет желтковая масса, то его сразу вылить, и перейти к следующему.
  • Чашу с белками предварительно охладить минут 30 в холодильной камере;
  • Не использовать яйца из под курицы – если есть свое хозяйство, то возьмите куриный подарок пятидневной давности;
  • При варке сиропа чаще проверяйте его на мягкий шарик – для этого поставьте блюдце с холодной водой рядом с кастрюлькой, в которой варится сироп;
  • Белковый крем не переносит спирта, поэтому окрашивание спиртовыми красителями полностью исключаются;
  • Если сироп еще булькает, то поставьте его на пару минут успокоиться и только после этого вливайте в белки;
  • Если белки не взбиваются, то немного охладите их и попробуйте провести процедуру взбивания еще раз.

Но если спасти не получается, то приготовьте новый белковый крем, а данную массу разложите в бокалы, поставьте в холодильник схватиться, позже украсьте фруктами и подайте на стол в качестве отдельного десерта. Можно вместо фруктов посыпать тертым шоколадом и дроблеными орешками.

Спасение заварной пропитки

Но не только крем на белках может потечь или не взбиться, существует масса возможностей спасти жидкий классический заварной крем. Как загуститель может сыграть небольшое добавление муки или крахмала. Все зависит от того, какой из данных ингредиентов вы использовали при первоначальной варке.

Основные причины, по которым не застывает заварной крем:

  • Слишком много жидкости – добавить муки и доварить;
  • Изначально не доварили – поставьте еще раз на огонь и доведите до нужного состояния;
  • Передержали сливочное масло, оно не столько размягчилось, сколько растаяло – верните масло в холодильник, после чего повторите попытку его взбить.

Если масса, особенно масляная, вам нравится по консистенции, но в процессе украшения оказалось, что она не держит форму, то отправьте ее в холодильник, а позже еще раз взбейте.

Не надейтесь, что расплывающиеся украшения красиво застынут, лучше сразу убрать массу в холодильник, немного подождать и охладить не только помадку, но и саму кухню. Большинство проблем возникает из-за того, что сначала приготовили коржи и сразу начали их украшать. Температура в кухне еще высокая, да и слои торта не успели остыть, крем точно поплывет. Именно по этой причине необходимо украшение отложить до полного остывания, как слоев торта, так и помещения в котором украшаете.

Когда вы перепробовали все варианты спасти массу, которая не густеет ни при каких условиях, то промажьте коржи данным кремом, а для украшения используйте обычный масляный.

Так де проблему может решить распущенный желатин или агар-агар.

Масса станет похода на суфле, но зато хорошо держит форму и делать из нее украшения тоже можно. Только когда вы увидите, что масса густеет, сразу украшайте торт, так как позже делать это будет очень сложно.

Основной способ не испортить себе настроение перед праздником – это приобрести двойной объем продуктов для приготовления украшений.

Так же продумывайте всегда тот момент, что крем не загустел, и нет выхода. Должен быть запасной вариант, который исправит положение. Кроме масляного крема со сгущенкой, который делается буквально за 10 минут, так же хорошо держит форму сырая пропитка на сливках.

Но можно приготовить только небольшое количество массы для украшения, а пропитку коржей доверить не загустевшему крему. Кстати, таким образом любые сухие слои лучше пропитаются.

В любой сложной ситуации лучше не расстраиваться, а стараться сначала исправить положение. Если ничего не помогает, то сделать вторую порцию украшения, а приготовленную ранее помадку убрать в холодильник и на следующий день найти ей применение.

Как сделать заварной крем гуще?

Заварной крем часто используется в различных рецептах тортов, порционных десертов, изделий из выпечки без приготовления в духовке (торты из пряников/печенья/ваф­ель без выпечки) и др.

Чтобы этот крем был густым, как известно, смешивают взбитые яйца и горячее молоко. Яйца взбивают заранее с пудрой/сахаром, можно добавить по вкусу ванилин, корицу. Эту массу вливают в горячее молоко и варят до загустения.

Яйца добавляют, отделив желтки от белка, то есть берут только один желток, тогда грем будет гуще, иметь насыщенный цвет. Такой рецепт заварного крема уже упоминала при описании приготовления десерта в стакане с клубникой и кусочками бисквита. На 130 грамм молока требуется два желтка яиц, чтобы крем был достаточно густой. Также в этом рецепте вместе с желтками яиц идет мука — две столовые ложки. Вот она-то тоже будет фактором загустения крема.

Кто хочет крем сделать еще более густым, можно поэкспериментировать с крахмалом (пшеничным, кукурузным), сама ни разу не пробовала. Крахмал тоже загущает блюда, с ним тоже есть рецепты заварного крема.

Существует большое разнообразие, каким можно сделать заварной крем — лимонным, на желтках, сделанный из манки, классический, заварной крем «Патисьер».

Сделаем заварной крем «Патисьер». Это достаточно густой заварной крем, который используется, чтобы промазать слоеное тесто (например, для Мильфея). В ход для загустения идут и яйца, и мука, и крахмал.

Это классический рецепт, для которого возьмем следующее:

  • молоко — 300 грамм,
  • мука — 20 грамм,
  • сахар — 125 грамм,
  • крахмал — 20 грамм,
  • желток яиц — два штуки,
  • яйца — одна штука,
  • ваниль стручковая — третья часть стручка.

Яйца и желток взбивают с сахаром пышно в пену, она должна побелеть слегка. Туда всыпают также муку, крахмал.

Тем временем посуду с молоком ставят нагреваться на огне плитки, туда кладут 1/3 стручка ванили. Пусть закипит, тогда следует отставить.

Молоко вливают во взбитую яичную с мукой и крахмалом массу небольшой струйкой.

Полученную массу из молока и яиц возвращают на огонь, ставя на баню (воды в посуде необходимо набрать примерно на третью часть).

Пусть вся масса нагревается около семи минут, постепенно загустевая. Не забываем помешивать, чтобы масса была однородной, яйца бы смешались.

Отставляем крем. Желательно процедить, используя сито, для однородности. Теперь пусть остывает в отдельной посуде, накрыв плотно пленкой, чтобы та приставала к поверхности крема.

Готово!

Кроме прочего, надо помнить, что если разводить заварной крем фруктовыми соками/ягодным соком, то он будет не таким густым. Если необходимы эти ингредиенты в составе рецепта, то лучше всего ими, непосредственно, пропитать сам корж (печенье, пряники), а не смешивать с заварным кремом.

Получился жидкий крем для торта как исправить


Как и чем загустить крем для прослойки и выравнивания торта: простые способы и продукты

Если по какой-либо причине крем получился жидким, его нужно загустить, иначе вы испортите торт. Нужная густота крема важна как для выравнивания торта, так и для прослойки бисквита или коржей. Как загустить крем с помощью простых продуктов, которые найдутся на кухне у любой хозяйки, вы узнаете в этой статье.

Содержание страницы

Чем загустить крем для прослойки и выравнивания торта

Обращаю ваше внимание, что все приведённые способы и продукты для придания любому крему густоты, проверены и применяются даже профессиональными кондитерами.

Сахарный сироп

С его помощью можно буквально за 10-15 минут загустить сметанный крем, а также сделанный на сгущёнке.

Для этого потребуются: 30-50 гр. сахарного песка и 30-50 мл воды. Количество такого загустителя зависит от объема крема и его густоты.

Делать его очень просто. В маленький ковшик засыпать сахар, налить воды, размешать и прогреть на минимальном огне до полного растворения кристаллов сахара. После чего прокипятить сахарный сироп в течение 5-7 минут, при постоянном помешивании.

Затем остудить до температуры 30-35 градусов и влить в крем. Размешать миксером на минимальной скорости. Оставить крем постоять минут 10-12, за это время сироп схватывается и крем приобретает нужную густоту, при этом не меняется его вкус и нежная консиситенция.

Желатин

Универсальный продукт чтобы загустить заварной крем, творожный, белковый. Кондитеры рекомендуют его для кремов, в состав которых входят кусочки фруктов или целый ягоды. Желатин делает кремовую массу такой плотности, что выделяемый фруктами сок не размочит коржи и торт не «поплывёт», не будет также некрасивых разводов на поверхности при выравнивании.

Главное соблюдать пропорции загустителя на определённое количество крема.

Для загущения 500 грамм крема понадобиться: одна пачка желатина – 10 гр., и 30-40 мл воды (можно использовать сливки или молоко).

Для приготовления: заливаем желатин кипячёной водой комнатной температуры, даём минут 15-20 разбухнуть. Затем его нужно слегка разогреть на водяной бане, размешать до полного растворения и остудить до комнатной температуры.

В растворённый желатин положить 3-4 столовые ложки крема, который требуется загустить, хорошенько размешать и соединить с основной кремовой массой. Если в креме есть фрукты или ягоды смешивать аккуратно лопаточкой. Обычный заварной или творожный крем удобнее смешивать с желатином с помощью миксера. Остудить готовый крем 20-30 минут в холодильнике.

Полезный совет! При смешивании, основное количество крема и разведённый желатин должны быть одной температуры. Если это не так, есть риск образования мелких комочков, которые потом не растворятся.

Крахмал

Этот продукт идеально подходит, чтобы загустить крем на сливках, сметанный, творожные крема и сделанные на основе сливочного сыра.

Здесь также важно соблюдать нужные пропорции загустителя и крема.

На 500 грамм кремовой основы нужно: 1 столовая ложка крахмала и немного воды.

Как загустить крем на сливках для торта с помощью крахмала? Сначала развести крахмал с небольшом количестве воды. Крем перед добавлением крахмала хорошо взбить в течение 5 минут (сметанный 10-12 минут). Влить разведённый крахмал в крем и взбить повторно ещё пару минут. Поставить охладиться в холодильник на 40-60 минут, после чего можно использовать для прослойки воздушного бисвкита или выравнивания торта.

Полезный совет! В кондитерских изделиях и различных рецептах приготовления крема, рекомендуется использовать кукурузный крахмал. Он более лёгкий, чем картофельный и не «утяжеляет» текстуру крема, т.е. делая его плотнее, сохраняется воздушность и лёгкость. Это очень важно, особенно при загустении крема на сливках и на основе сыра Маскарпоне.

Загустить крахмалом и яйцами

Этот способ подходит для тортов с заварным кремом.

Чтобы загустить 500 грамм жидкого заварного крема нужно: 2 ст.л. кукурузного крахмала, 1 яйцо, 2-2,5 ст.л. молока или воды.

Делается всё очень быстро и легко. Яйцо взбиваем в пену, добавляем молоко или воду, крахмал и перемешиваем до однородного состояния.

Заварной крем ставим на плиту, постоянно мешая разогреваем. Когда начёт закипать вливаем яичную смесь, одновременно размешивая. Снимаем с огня, чтобы крем остыл и принял нужную густоту.

Полезный совет! Крахмал можно заменить пшеничной мукой в такой же пропорции.

Полезные рекомендации кондитеров

Простые хитрости и полезные советы от специалистов, как сделать крем густым, чтобы можно было выравнивать и украшать торты или пирожные, помогут вам без труда добиться идеального результата:

  1. Важно, чтобы продукты для крема были хорошего качества и с высоким процентом жирности: масло – не менее 70%, сливки – 33-35%, молоко -3%, сметану лучше брать домашнюю, так как производители часто подводят качеством и даже при 25% жирности, сметана иногда может оказаться жидкой.
  2. При замене сахара на сахарную пудру в рецепте или наоборот, замена производится строго по весу продукта, а не по его объёму. Потому что они имеют разную плотность.
  3. Если на кухне не оказалось пищевых загустителей, тогда густоту крема можно увеличить добавив другие сухие ингредиенты – это смолотые в порошок орехи, кокосовая стружка, даже печенье. Так вы получите нужную густоту и новый интересный вкус.
  4. Чтобы белковый крем получился густым и крепким, белки нужно хорошо охладить и взбивать с добавлением лимонного сока, а вместо сахара использовать сахарную пудру.
  5. Сметанный крем можно загустить сухим молоком или сливками, если под рукой не оказалось крахмала или желатина.
  6. Когда делаете любые крема, проследите, чтобы на кухне не было жарко. Часто на небольших кухнях при выпекании коржей, работе плиты или духовки повышается температура.

Надеюсь приведённые в статье способы, чем и как можно загустить крем для торта, его выравнивания, прослойки и украшения, пригодятся вам, чтобы вы создавали настоящие кулинарные шедевры.

 

 

Как исправить взбитые сливки

Если вы когда-нибудь перебивали взбитые сливки, вы не одиноки. Чтобы превратить взбитые сливки в плотную комковатую массу, нужно всего несколько секунд чрезмерного перемешивания. Хорошие новости? Вы можете узнать, как исправить взбитые сливки и сохранить сломанную партию в кратчайшие сроки.

В следующий раз, когда вы будете подавать клубничное печенье или украсить пирог ложками взбитых сливок, у вас получится идеальная воздушная начинка. Даже если смешивание ускользнет от вас и сливки начнут сдуваться, вы узнаете, как исправить взбитые сливки, используя простой и хитрый прием.

Мы покажем вам, как это сделать.

Назад к основам

Если вы хотите узнать, как приготовить домашние взбитые сливки, начните с нашего сообщения в блоге: Как взбивать сливки. Он охватывает основы, которые вам необходимо знать, от типа крема до того, когда добавлять сахар и ваниль, до приемов стабилизации в жаркую погоду. Прочтите этот пост с советами, прежде чем приступить к приготовлению домашних взбитых сливок, и вы будете готовы к успеху.

Приготовление взбитых сливок

Когда вы будете готовы приготовить взбитые сливки, решите, какой консистенции вы хотите получить финальный топпинг.

Некоторым нравятся взбитые сливки с мягкими выступами, которые практически текут — это может быть особенно полезно для клубничных коржей.

В других случаях вам могут понадобиться относительно густые взбитые сливки, например, для намазывания на шоколадный кремовый пирог, который будет подан через несколько часов.

Окончательная текстура зависит от вас.

Взбивать нужное время

Ключ к достижению нужной консистенции — взбивание сливок в течение определенного времени.

Точное время зависит от количества сливок, используемой машины (или инструмента), скорости взбивания, а также температуры сливок и миксерной чаши. Однако формирование мягких пиков всегда занимает меньше времени, чем средних или жестких пиков.

Внимательно наблюдайте за кремом, пока миксер работает на средней или высокой скорости, периодически останавливая его, чтобы проверить консистенцию. Как только венчик начнет оставлять следы в креме, обратите особое внимание; скоро вы увидите мягкие пики.

Сьюзан Рид, наш редактор отдела продуктов питания Sift, рекомендует тем, кто плохо знаком с домашними взбитыми сливками, попробовать впервые взбить их вручную с помощью венчика. Это позволит вам увидеть, как крем медленно трансформируется прямо у вас на глазах, и вы сможете распознать стадии развития взбитых сливок.

Как только взбитые сливки приобретут желаемую текстуру, прекратите перемешивать и подавайте их как можно скорее.

Что пошло не так со взбитыми сливками?

Пушистые жесткие пики могут превратиться в густую растекающуюся пасту всего за несколько секунд.

Может казаться, что крем становится твердым целую вечность. Но как только он достигает мягких пиков, он быстро проходит через оставшиеся стадии. На этом этапе, если вы отойдете от миксера, когда он еще работает, вы рискуете перебить крем.

Вот как выглядят взбитые сливки, если вы дадите им перемешиваться слишком долго. Он сдувается и начинает выглядеть комковатым и похожим на творог по текстуре.

Не отходите от миксера во время его работы. Но если вы это сделаете, и вы вернетесь к миске слегка желтых комковатых сливок — не паникуйте! Нет необходимости выбрасывать всю партию.

Что делает взбитые сливки «ломкими»? Стабильная пенная смесь, состоящая из молочного жира и крошечных воздушных карманов, достигает своего пика стабильности. Слишком сильное перемешивание приводит к разрушению структуры пены и позволяет воздуху выходить.

На этом этапе вы можете почувствовать, что ваши взбитые сливки испортились. Мы здесь, чтобы сказать вам расслабиться! Вы можете это исправить.

Как исправить взбитые сливки

Большинство партий взбитых сливок можно сохранить, используя этот простой прием:

При работающем миксере на низкой скорости медленно сбрызните в чашу для смешивания холодные неотбитые жирные сливки.Продолжайте добавлять сливки, пока взбитые сливки не приобретут воздушную консистенцию.

Сколько сливок нужно добавить в взбитую партию до тех пор, пока она не начнет сливаться? Ну, это зависит от того, насколько взбиты ваши сливки.

Если вы просто дали миксеру поработать примерно на 10-20 секунд дольше, и вы едва начинаете терять чердак, вам может понадобиться всего лишь столовая ложка или две крема, чтобы вернуть его к пушистой, облачной текстуре. .

С другой стороны, если сливки выглядят тяжелыми и полностью спущены, вам может потребоваться добавить от 25% до 50% исходного количества сливок, пока они не соберутся вместе.

Например, если вы начали с 1/2 стакана (113 г) жирных сливок и случайно получили непривлекательную комковатую пасту вместо взбитых сливок, отмерьте 1/4 стакана (57 г) сливок и медленно добавьте. делая паузу для проверки согласованности каждые 30 секунд или около того.

Эти взбитые сливки были «закреплены» путем добавления более жирных сливок после слишком долгого взбивания. Он не такой легкий, как сливки, которые с самого начала идеально взбиваются, но, безусловно, полезный и вкусный.

Несколько секунд на средне-высокой скорости в самом конце смешивания могут помочь всему собраться вместе, но не взбивайте сливки снова!

Взбитые сливки зашли слишком далеко, чтобы попытаться вернуть их во взбитое состояние.Смесь выглядит бледно-желтой, а сыворотка начала отделяться от творога.

Когда вы зашли слишком далеко

В то время как взбитые сливки, взбитые на пару минут дольше, легко исправить, не все взбитые сливки можно спасти. Если вы оставляли миксер включенным на значительное время сверх оптимального, возможно, вам придется придумать другой план.

Если крем на дне вашей миски имеет желтый оттенок, выглядит пастообразным и почти растекающимся, значит, вы собираетесь приготовить масло.

На этом этапе вы можете принять это и полюбоваться своим домашним маслом!

Продолжайте взбивать взбитые сливки, пока жир не начнет образовывать твердые комочки. Вы заметите, что жидкость, похожая на водянистое молоко, начинает отделяться от комков масла.

Взбивайте смесь еще немного, пока не получите однородную массу. Слейте любую жидкость; это по сути пахта. (Вы можете использовать его в выпечке: попробуйте его в некоторых из наших любимых рецептов пахты.)

Сложите кусок масла несколько раз, пока он не станет гладким. Затем аккуратно замесите массу на бане с ледяной водой или залейте прохладной водой, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Готово, когда сливочное масло больше не выделяется молочной жидкостью, когда вы его складываете или перемешиваете.

Вы можете использовать только что взбитое мягкое масло в качестве сливочного декадентского гарнира практически для любой выпечки. Вы даже можете добавить немного соли или ванили для аромата, если хотите.

Охладите сливочное масло, зная, что срок хранения домашнего масла намного короче, чем у магазинного сорта; Если возможно, используйте его примерно через три-пять дней. В противном случае заморозьте на срок до месяца.

Ваш вынос: как исправить взбитые сливки

Запомните эти советы по приготовлению идеальных взбитых сливок и как преодолеть проблему чрезмерного взбивания:

  • Взбейте крем в зависимости от того, насколько густыми должны быть пики; формирование жестких пиков занимает больше времени, чем мягких.
  • Не отходите от миксера, пока он взбивает сливки.
  • Исправьте взбитые сливки, медленно сбрызнув жидкими сливками при работающем миксере.
  • Возможно, вам потребуется добавить до 50% от первоначального количества сливок в взбитую партию, прежде чем она будет собрана.
  • Сделайте домашнее масло, если ваша смесь выходит слишком далеко.

Теперь, когда вы знаете, как исправить взбитые сливки, вам больше не придется беспокоиться, если вы позволите замесить порцию слишком долго.Верните ему его прекрасную сочную текстуру и подавайте десерт с улыбкой!

(Или вы можете подать его с кусочком домашнего масла!)

Расскажите нам свои любимые советы и рекомендации по устранению других кулинарных «бедствий» в комментариях ниже.

Спасибо Jenn Bakos за фотографии для этого поста. Кроме того, мы благодарим Робин Сарджент, инструктора нашей школы выпечки, за то, что он поделился техникой, которая послужила источником вдохновения для этой статьи.

.

Как исправить свернувшиеся сливки

Кэти Бернс-Миллиард / Demand Media

Творожные сливки не обязательно испорченные сливки. Сливки содержат от 20 до 40 процентов молочных жиров, в зависимости от типа. Свертывание происходит, когда молочные жиры в сливках начинают отделяться от жидкой сыворотки. Это часто случается, когда вы взбиваете сливки, чтобы сделать глазурь или взбитые сливки. Если действовать быстро, можно исправить простоквашу и снова сделать ее гладкой. Однако если сливки пахнут кислым и желтеют, это означает, что сливки образовались из-за порчи, и их нельзя спасти.

Кэти Бернс-Миллиард / Demand Media

Немедленно выключите миксер при первых признаках свертывания, которое начинается с того, что сливки становятся зернистыми и начинают расслаиваться.

Кэти Бернс-Миллиард / Demand Media

Отмерьте от 1 до 2 столовых ложек свежих неразмороженных сливок. Добавьте его в миску со сливками.

Кэти Бернс-Миллиард / Demand Media

Медленно перемешайте свежие сливки со сливками.Воспользуйтесь венчиком или включите миксер на минимальную скорость.

Кэти Бернс-Миллиард / Demand Media

Добавьте дополнительные сливки, по 1 столовой ложке за раз, если смесь остается комковатой и не сразу начинает разглаживаться. Продолжайте перемешивать, пока смесь не станет гладкой и без зернистости.

Кэти Бернс-Миллиард / Demand Media

Увеличьте скорость перемешивания до предыдущего уровня после того, как сливки потеряют свертываемость.Внимательно следите за взбиванием, чтобы убедиться, что он снова не отделяется.

Наконечник

Сливки, которые полностью отделяются, становятся сливочным маслом. Используйте отделяемую жидкую сыворотку в качестве замены жидкости при выпечке, а твердые частицы сохраните для использования в качестве масла при приготовлении пищи и выпечке.

.

Как сохранить жидкий джем — еда в банках

Некоторое время назад я написал статью о том, как обеспечить застывание джема. Однако, даже если помнить обо всех этих советах, все равно есть шанс, что у вас получится плохой набор. Вот что вы можете сделать, чтобы спасти это варенье.

Если вы не хотите вкладывать дополнительную работу в этот затор, все, что вам нужно сделать, это изменить ожидания. Если он просто жидкий, назовите его пресным. Если он совсем неаккуратный, пометьте его сиропом и продолжайте жить своей жизнью.

Однако, если вы стремитесь получить хороший твердый набор для джема, надежда все же есть. Вот что ты можешь сделать.

  1. Сначала подожди. Дайте джему настояться 24-48 часов (ведь иногда пектину нужно столько времени, чтобы достичь готового набора).
  2. Если оно все еще не застыло, пора определить, сколько варенья необходимо повторно приготовить. Вы не хотите делать больше 8 чашек (4 пинт) за раз.
  3. На каждые 4 чашки джема, которые необходимо приготовить, взбейте 1/4 стакана сахара и 1 столовую ложку пектина в порошке.
  4. Перелейте варенье в низкую широкую кастрюлю и добавьте сахар и пектин. Перемешивайте, пока сахар и пектин не растворятся. На этом этапе подготовьте горшок для консервирования. Очистите банки и приготовьте новые крышки.
  5. Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь и доведите варенье до кипения.
  6. Активно варить 5–10 минут, регулярно помешивая. Обратите внимание на признаки утолщения.
  7. Набор для испытаний с использованием пластин или листов (оба описаны здесь).
  8. Когда варенье достигнет желаемой толщины, снимите кастрюлю с огня.
  9. Варенье разлить по подготовленным банкам. Протрите диски, установите новые крышки и прикрутите те же старые ленты.
  10. Обрабатывать в автоклаве с кипящей водяной баней в течение времени, указанного в рецепте.
  11. По истечении времени обработки вынуть банки из ванны. Дайте банкам остыть, а затем проверьте герметичность.

Вот и все!

Примечание. Я закрыл комментарии к этому сообщению, потому что я не могу предложить решения по устранению замятий на индивидуальной основе. Приведенные выше инструкции должны помочь в устранении большинства замятий из-под низа.Чтобы узнать больше о замятиях в нижней части, прочтите этот пост.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:
.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] —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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] )) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [] ) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (+ !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (+ !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) »

+ (( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] —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— (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+! ! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! [ ]))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! []) ) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ]) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) — []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []))

.

Что делать, если свернулся крем?

Когда я только начала делать торты, то часто сталкивалась с этой неприятной проблемой – в самый последний момент, когда коржи готовы и пропитаны и самое время смазывать их кремом, оказывается, что крем свернулся:( Тогда я убирала крем в сторону и начинала делать новый, на это уходило много сил и продуктов. Теперь я знаю, как исправить практически любой крем, делюсь «бесценным» опытом;)

1. Свернулся крем на масляной основе (с маслом).

Из-за чего это происходит: когда вы начинаете взбивать крем на основе масла, то из масла начинает выступать вода. Причины:

— ингредиенты разной температуры, чаще всего масло (недостаточно растаявшее) – для крема нужно брать теплое очень мягкое масло. Если в нем будет хоть немного замерзшего, то это замерзшее место и начнет оттаивая усиленно давать ненужную влагу;

— вы перевзбивали масло и из него также выделяется вода в результате повышения его плотности и жирности.

Что делать если свернулся крем на масляной основе: ставите кастрюлю с водой на медленный огонь, когда закипит, убавляете практически до максимума. На кастрюлю ставите чашку с кремом и начинаете постоянно его помешивать (можно сделать по-другому — берете чашку с горячей водой, на нее ставите чашку с кремом и мешаете).

Делайте это аккуратно, чтобы не перевернуть чашку. Масло начнет подтаивать, мешайте тщательнее. Как только крем выровняется, станет ровным, гладким и перестанет быть свернутым, чашку снимайте с кастрюли, все еще раз хорошо перемешайте. Крем переложите в другую посуду и уберите в холодильник. Когда крем остынет, можно его наносить. ВАЖНО!!! Не перегревайте, станет жидким! Как чуть подогреется, снимайте и мешайте, затем быстро переложите в другую посуду и на холод!

Этот способ очень простой, но тем не менее самый действенный. Мной он как говориться проверен «в боях и походах». Крем всегда получается нужной консистенции.

Либо для ленивых — кладете крем в стеклянную чашку и ставите в микроволновку на мощность 200, на 1,5 минуты, каждые 10-15 секунд открываете и перемешиваете. Простой и тоже действенный способ спасения крема при помощи микроволновки;)

2. Свернулся заварной крем

Из-за чего это происходит: обычно это происходит из-за того что:

— вы слишком долго его варили;

— яичную смесь ввели в молоко слишком быстро;

— муку всыпали быстро и появились комочки.

Что делать если свернулся заварной крем: Я беру блендер и им начинаю разбивать комочки. Это конечно не совсем хорошо и «правильные» кулинары после этих слов закидают меня тапками, но тем не менее, способ чаще всего действует. Особенно это актуально, когда времени/продуктов в обрез и нет возможности сделать еще порцию крема.

Приятной и безхлопотной Вам готовки!;)

 

Слишком густой заварной крем, как исправить

Вопрос, который часто задают в комментариях на форумах: заварной крем слишком густой, как можно исправить консистенцию до подходящей? Прежде всего, давайте поясним: слишком густым заварной крем может получиться только двух причинам. Первое, это слишком долгое приготовление. Второе —  использование большего количества муки или крахмала и, параллельно, мелких яиц или недостаточного количества молока.

Основные правила: во-первых, НИКОГДА не кипятите крем во время приготовления. Иначе вы получите  неприглядные комочки и некрасивую консистенцию. Лучше готовить на водяной бане — или на решетке-распределителе пламени, на очень слабом огне — не переставая промешивать  деревянной ложкой  до дна кастрюли.

Помните, что продолжительность приготовления и варьирование с количеством муки определяет окончательную консистенцию заварного крема: если нужен особенно густой, увеличьте  немного количество муки, но прежде всего готовьте его дольше. Если, наоборот, вам нужен «заварной крем» консистенции жидких сливок, которые нужны для подачи на тарелке с десертом — лучше приготовьте без муки.

В обоих случаях можно  исправить слишком густую консистенцию заварного крема без проблем: причем,  после восстановления в нормальное состояние он будет даже лучше, чем приготовленный обычным способом.

Понадобятся блендер, который позволяет взбивать массу на нужной скорости. И, если вы захотите, то можете добавить кусочек хорошего мягкого масла, чтобы придать крему слегка блестящий вид, типичный для кремов, часто используемых в кондитерском деле.

Почему заварной крем очень густой

Кстати, вы действительно уверены, что получившийся слишком жестким крем — это уже испорченный и непригодный? Прежде чем продолжить, вспомните: почему крем в вашей любимой кондитерке отличается от приготовленного в домашних условиях, из лучших ингредиентов? Потому что более взбитый и легкий по консистенции? Это так. И чтобы получить такой же, нужно начинать со густого и взбивать его, когда он остынет.

Единственный нюанс: дайте массе остыть, без образования пленки. Заваренный, вылейте в чашку и подождите полного остывания.  Дальше возьмите кусочек сливочного масла (30 г на половину нормы молока), положите его вилкой на поверхность крема.

 Как это исправить?

Возьмите крем и выложите в чашку. Используя погружной блендер (который используете для взбивания яичных белков или желтков), начните взбивать на низкой скорости. Вы заметите, что масса начнет медленно менять консистенцию, приобретая идеальную структуру.

Крем, исправленный таким способом, также намного лучше: получается достаточно густой, чтобы его можно было взбить до нужной консистенции.

Заварной крем — это легкий, быстрый и экономный в приготовлении крем на основе молока и яиц,  подходящий для наполнения бисквитов и других домашних десертов.

Лучшее применение исправленного крема — в хороших кондитерских изделий, например

Торт Карпатка с заварным сливочным кремом по=польски — вас будут просить повторить этот рецепт снова и снова, поверьте!

Ванильный крем для эклеров — в нем зацените какая красивая консистенция, ммм!))

Лучшие рецепты заварных кремов собраны по ссылке

Классический рецепт заварного крема

Этот рецепт заварного крема может готовиться различными способами, в зависимости от потребности.  Лучше избегать использования ароматизаторов: они дадут вашему препарату довольно неприятное послевкусие.

Когда вы приготовите его, пусть масса хорошо остынет. Можно погрузить контейнер в миску с холодной водой или кубиками льда и, периодически помешивать, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности. Или накрыть горячую массу пищевой пленкой. Другой способ — равномерно смазать кусочком сливочного масла еще горячую поверхность крема.

Рецепт заварного крема

Ингредиенты

  • Сахар 175 грамм
  • Яичные желтки 6
  • Мука 50 грамм
  • Поллитра молока
  • 1 палочка ванили
  • Щепотка соли
  • 30 грамм масла
  1. Нагрейте молоко до кипения и добавьте ванильную палочку, разрезанную пополам.
  2. Дайте постоять накрытым минут тридцать.
  3. Яичные желтки взбейте в кастрюле с сахаром и щепоткой соли, добавьте муку и, взбивая, добавьте молоко.
  4. Поставить на очень слабый огонь и варите, пока крем не будет готов.
  5. Сняв с огня, добавьте масло и хорошо перемешайте (с помощью венчика для лучшего результата), пока масло не впитается.

Заварной крем на желтках без муки

  • — 400 г свежего цельного молока
  • — 400 г свежих сливок
  • — 125 г яичных желтков
  • — 150 г сахарной пудры
  • — 20 г кукурузного крахмала
  • — 18 г рисового крахмала
  • — 1/2 стручка ванили (или экстракт ванили), разрезанного пополам по длине стручка, с собранной мякотью острым ножом.
  1. В кастрюле смешайте молоко, сливки и ванильную мякоть или добавьте несколько капель экстракта и доведите до кипения на медленном огне. Одновременно взбейте яичные желтки с сахаром. Когда смесь станет прозрачной и пенистой, добавьте крахмалы и продолжайте взбивать до тех пор, пока консистенция не станет идеально гладкой. Медленно смесь влейте в кипящее молоко и на слабом огне варите до загустения. Перемешайте деревянной ложкой.
  2. Снимите крем с огня, вылейте его в другую емкость, поставленную на ледяную баню. Время от времени помешивайте, чтобы он остыл, накройте пищевой пленкой.

Этот крем имеет превосходный вкус, и готовится быстро.


 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Что добавить в крем, чтобы он загустел




Праздник без торта – не праздник. И пусть любители шумных застолий с горячительными напитками говорят, что если дело дошло до торта, то торжество не состоялось, все знают, что это не так. Торт – это сладкий апофеоз праздничного стола, которого с нетерпением ждут все гости, начиная с детей и заканчивая вечно худеющими дамами. И если хозяйка хочет удивить своих гостей, то непременно берется за выпечку торта сама. Домашняя выпечка вкуснее домашней – это факт, не требующий доказательств, но времени для того, чтобы поставить на стол домашний тортик понадобится в разы больше, чем купить красивое, но не очень вкусное лакомство в ближайшем магазине. Поэтому испечь кондитерский шедевр в домашних условиях отваживаются далеко не все, тем более что при выпечке торта даже опытных хозяек могут подстерегать определенные трудности, например, слишком жидкий крем. Крем, как правило, делается в последнюю очередь, поэтому времени для приготовления новой порции уже не остается. Поэтому, если крем получился жидковатым, можно попробовать его загустить.

Как загустить сметанный крем?

Сметанный крем заслуженно является одним из самых популярных. Он отлично пропитывает коржи и просто покоряет своей нежной консистенцией и кисло-сладким вкусом. Чтобы такой крем всегда получался густым и воздушным, нужно использовать только свежую сметану, жирность которой должна быть не менее 25%. Желательно использовать домашнюю сметану или тот магазинный продукт, в качестве которого вы уверены на все сто. Чтобы избавить сметану от лишней жидкости, облегчив тем самым приготовление крема, ее необходимо завернуть в несколько слоев марли и подвесить в холодильнике. При этом не забудьте подставить емкость, в которую будет стекать жидкость. Из отвешенной сметаны гарантированно получится вкусный, пышный и густой крем. Сметану лучше всего взбивать охлажденную и готовый крем также сразу же нужно ставить в холодильник.


Но иногда по разным причинам крем все-таки получается не такой густой, как хотелось бы, и если попытаться собрать торт со слишком жидким кремом из сметаны, увы, лакомство будет испорчено. Но мы вам расскажем, что добавить в сметанный крем, чтобы он загустел, поэтому не стоит преждевременно расстраиваться.

Чтобы сделать сметанный крем гуще, можно приготовить сахарный сироп, остудить его до температуры 30-40 градусов и ввести в неудавшийся крем. Затем миксером взбить размягченное сливочное масло и, не прекращая взбивания, по столовой ложке вводить туда будущее украшение торта. В этом случае получится сливочно-сметанный крем – он более калорийный, но не менее вкусный. К тому же он отлично держит форму и не растекается.
Еще один вариант для «реанимации» жидкого крема из сметаны – это сметанное суфле. Для этого, кроме самого крема потребуется быстрорастворимый желатин и немного молока или сливок. Желатин залить молоком, дать ему набухнуть и нагреть на небольшом огне до полного растворения. До кипения доводить нельзя. После этого остудить желатиново-молочную массу до комнатной температуры, ввести в крем и перемешать миксером на самой низкой скорости. Затем поставить суфле в холодильник на 30 минут. Когда масса загустеет до нужной консистенции, ее можно смело наносить на коржи и даже украшать ею торт при помощи кондитерского мешка или шприца.

Также многие хозяйки знают, что добавить в крем, чтобы он загустел, можно закрепитель для сливок либо кукурузный крахмал. Для этого нужно вытащить сметанный крем из холодильника, добавить закрепитель сливок или крахмал, взбить миксером на медленной скорости и снова убрать в холодильник. Крем обязательно получится густым и нежным.

Кстати, предлагаем вам посмотреть наш рецепт торта со сметанным кремом.


Что делать, если заварной крем получился жидким?

А что делать со слишком жидким заварным кремом? Во-первых, нужно выяснить причину, по которой заварной крем не хочет быть таким, как вы задумывали. Возможно, крем слишком мало поддавался термической обработке, и если он получился жидковатым, то его просто нужно доварить. Также возможно, что в заварном креме слишком много жидкости. Что добавить в крем для густоты в таком случае? Ответ однозначный – немного муки. Для этого необходимо вводить муку небольшими порциями через сито, постоянно помешивая крем (не снимая его с огня), чтобы не образовались комочки.

А вообще, чтобы не переживать о густоте, нужно знать хороший и проверенный рецепт заварного крема, который вы можете прочитать на нашем сайте.

Также слишком жидкий заварной крем может спасти сливочное масло. Но крем с добавлением масла получится более «тяжелым». Размягченное сливочное масло необходимо взбить миксером. Во время взбивания тонкой струйкой ввести остывший заварной крем и сразу поставить массу в холодильник. В процессе застывания крема в холодильнике, его необходимо несколько раз перемешать, чтобы он получился однородным и нежным.

Также многим начинающим хозяйкам будет полезно узнать, что добавить в крем для загустения можно также смесь муки и яиц. Нужно смешать 2 ст. л. муки и 2 куриных яйца. Довести жидкий заварной крем до кипения, отлить треть от общего количества и смешать с яично-мучной массой. Потом влить смесь в оставшийся крем и проварить еще несколько минут на медленном огне. Вы увидите, как, казалось бы, безнадежно испорченный керм густеет прямо на глазах. С таким кремом можно готовить не только вкусные торты, но и разнообразные домашние пирожные, например, эклеры.

Кстати, предлагаем вам ознакомиться с лучшими рецептами заварного крема, которые никогда вас не подведут.


Надеемся, что после прочтения нашей статьи, вы будете твердо знать, что добавить в крем, чтобы он загустел, и не будете портить себе праздничное настроение, если до прихода гостей остались считанные часы, а крем не оправдывает ваших ожиданий. Всегда готовьте с любовью и не забывайте о маленьких кулинарных секретах, которые всегда спасут ваше блюдо в сложной ситуации.

Разместил: mayusik89 [offline]
Дата: 15.08.2014 / 16:13

Как исправить жидкий заварной крем в 3 простых шага — Survival Freedom

Поделись, пожалуйста!

То, что заварной крем получается жидким, может быть, мягко говоря, довольно неприятно. Однако не расстраивайтесь, если это произойдет, так как это довольно распространенное явление. Несмотря на то, что рецепт кажется таким простым, для его приготовления требуется хорошая техника и ингредиенты.

Жидкий заварной крем часто можно исправить, добавив загуститель. Сделайте кашицу, добавив одну столовую ложку кукурузного крахмала, тапиоки или аррорута или две столовые ложки муки к 4 столовым ложкам воды на чашку заварного крема.Затем взбейте, пока хорошо не смешано. Пока заварной крем нагревается, вмешайте жидкую массу.

Кстати, ценность хорошего венчика, вроде того простого, но эффективного, которым я пользуюсь (от Amazon), невозможно переоценить. На самом деле, это может быть мой любимый инструмент на кухне, и он отлично подходит для таких задач!

Теперь, когда вы знаете основы того, как спасти жидкий заварной крем, оставшаяся часть статьи будет более подробной и ответит на несколько распространенных вопросов.

Почему мой заварной крем водянистый?

Если ваш заварной крем больше похож на суп, чем на изображение на коробке, скорее всего, вы добавили слишком много молока.Если вы готовите его с нуля, это может быть связано с тем, что вы не приготовили яйца должным образом.

Приготовление кондитерских изделий — это наука, и вам нужно не только правильно подобрать соотношение ингредиентов, но и не пропускать шаги.

Какой консистенции должен быть заварной крем?

В зависимости от назначения заварной крем может быть либо жидким (например, мороженое), либо застывшим заварным кремом (например, пудинг или клафути). Самая большая разница между ними заключается в том, что первый готовится только путем приготовления яичных желтков, а рецепты второго часто включают крахмал или другой загуститель.

Заварной крем обычно имеет такую ​​же или чуть более густую консистенцию, как яичный гоголь (что не так уж странно, поскольку они более или менее одно и то же). В самом густом месте он должен литься как двойные сливки.

Заварной крем может быть твердым, как желе, или чуть мягче и пышнее. Твердый заварной крем обычно предпочтительнее для приготовления других десертов, таких как пироги со свежими фруктами или закуски.

Заварной крем может быть удивительно твердым.

Как сделать заварной крем гуще?

Если заварной крем слишком жидкий, значит ли это, что его нужно выбросить? Не обязательно.Мы можем попытаться спасти его, и вот как.

Крахмал в помощь.

Кастрюля с жидким заварным кремом прямо сейчас стоит на плите? Вы следовали рецепту или инструкции буквально, но все равно что-то не так? Время добавить немного крахмала.

Шаг 1. Грамотно выбирайте загуститель

Большинство крахмалов сделают заварной крем немного матовым и/или мутным. Это неплохо, если вы не возражаете против этого, но если вам нужен высокий глянец, выберите тапиоку или аррорут.

Если у вас есть только простой кукурузный крахмал, вы можете добавить пару кусочков сливочного масла, чтобы восстановить глянец. Мука тоже подойдет, но используйте ее в два раза больше.

Шаг 2. Приготовление суспензии

Крахмальный порошок нельзя просто бросить в кастрюлю, так как он слипнется в одном месте и останется там.

Чтобы приготовить кашицу, смешайте 4 столовые ложки воды или молока с 1 столовой ложкой крахмала (или 2 столовыми ложками муки) до получения однородной массы. Это количество будет работать на 1 чашку готового заварного крема, поэтому отрегулируйте соответственно.

Шаг 3. Спасите заварной крем

Держите заварной крем на огне, когда добавляете суспензию. Тщательно перемешайте венчиком, а затем переключитесь на лопатку, чтобы продолжить приготовление.

Как только заварной крем станет нужной консистенции, проведите тест обратной стороной ложки, проведя линию пальцем. Если линия держится, ваш заварной крем отлично приготовлен.

Закалка, закалка

Темперирование яиц — это, вероятно, одна из самых грязных, а иногда и пугающих вещей, которые вы можете делать на своей кухне, но вы не должны ее пропускать.Если вы это сделаете, яйца свернутся вместо того, чтобы смешиваться с молоком и заварным кремом.

Вот несколько советов, которые сделают этот шаг менее страшным:

  • Совет 1- Используйте яйца комнатной температуры и добавьте сахарный песок. Пока вы взбиваете и растворяете сахар, вы повысите температуру яйца на несколько градусов. Это также сделает яйца светлее, и они быстрее растворятся в молоке.
  • Совет 2- . Сверните кухонное полотенце в пончик и положите его под миску с яично-сахарной смесью.Это удержит его от движения, как только вы начнете наливать горячее молоко. Он также улавливает капли и защищает прилавок от пятен от молока.
  • Совет 3-  Налейте молоко в жаропрочную емкость с носиком, например мерным кувшином из пирекса или френч-прессом. Это снизит температуру молока на несколько градусов, а также облегчит переливание его в яичную миску ровной струей.

Да, это лишняя вещь, которую нужно мыть, но это спасение, пока вы не станете профессионалом в темперировании яиц.

Универсальный ярлык

Существует простой способ каждый раз получать идеально застывшие желтки, но для этого требуется специальное оборудование. Это означает, что вам понадобится либо машина sous vide, либо другое устройство, которое может поддерживать постоянную температуру приготовления.

Как только вы приобретете все тяжелое оборудование, просто смешайте ингредиенты и готовьте при температуре 176 ° F, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Сразу после этого заварной крем будет слегка жидким, но остаточное тепло доведет его до совершенства.

Плохой рецепт

Если предыдущие два решения не помогли, вы имеете дело с плохим рецептом. Или вы не используете подходящие измерения.

В выпечке (и да, заварном креме под этим зонтиком) жизненно важны точные размеры. Итак, переключитесь с чашек и столовых ложек на унции и граммы.

Но плохое соотношение ингредиентов тоже может привести к катастрофе. Сахар технически является жидкостью, и слишком много его сделает заварной крем жидким. В рецепте без крахмала один яичный желток схватится за 3.5 унций молока или сливок, и слишком много также сделают заварной крем жидким. Не говоря уже о том, что будет, если вместо масла наугад добавить маргарин для блеска…

Если заварной крем так и не получается, что бы вы ни делали, пора либо ломать кухонные весы, либо вообще выбирать новый рецепт.

Почему заварной крем становится водянистым в холодильнике?

Причин может быть несколько, но одна из возможных — влажность в холодильнике. Если вы приготовили заварной крем из коробки (или пакета), он может продолжать поглощать влагу из окружающей среды.Всегда плотно заворачивайте миску, прежде чем поместить ее в холодильник.

Или вы можете иметь дело с просроченными ингредиентами. Будь то старые яйца или просроченный заварной крем в коробках, все загущающие и эмульгирующие компоненты должны быть свежими, чтобы правильно выполнять свою работу.

Аналогично, вы могли переварить или недоварить его. Вы знаете, как, когда вы готовите яичницу-болтунью, они начинают выделять жидкость? Это связано с разложением лецитина, очень важного эмульгатора, который препятствует расщеплению воды и масла.

Подобным образом, крахмалы также имеют точку сладкого вкуса при слишком низкой температуре, и вы не сможете «активировать» их, а при слишком высокой температуре и слишком долго они расщепляются на сахар (так же, как картофель становится сахаром, а затем превращается в сахар). водка).

Влага от фруктов также может попасть в заварной крем.

Последний укус

Таким образом, жидкий заварной крем можно исправить в три простых шага:

  1. Сделайте суспензию из воды и загустителя.
  2. Хорошо взбивайте.
  3. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и нагревайте до загустения, постоянно помешивая на среднем огне в течение примерно 5 минут или до загустения. Снимите с огня сразу после загустения.

Совет:  Используйте стручки ванили или экстракт ванили в рецепте заварного крема, чтобы придать ему восхитительный сливочный вкус. Наша семья любит ванильный заварной крем, и благодаря безглютеновой диете одного члена мы были вынуждены попробовать использовать кокосовую муку в качестве загустителя. В результате получилась интенсивная кремовая текстура, которая соперничала по вкусу с традиционным заварным кремом.С тех пор наша семья полюбила этот рецепт, и мы даже модифицировали его, чтобы приготовить крем-брюле и пирог с шоколадным кремом!

Это отличный вариант для тех, кто придерживается безмолочной диеты или включает в свой рацион альтернативные подсластители, поскольку он полностью натуральный и не содержит добавленного сахара.

Я надеюсь, что эта статья была полезной.

Сообщение от Желейной бабушки: Всем привет! Я завела канал на YouTube под названием «Сохранение сладости», на котором делюсь советами, которые я усвоила за последние 55 с лишним лет.Пожалуйста, подпишитесь и посмотрите смехотворно неотшлифованные видео. Это было бы ОГРОМНОЙ помощью для меня. Спасибо!

Чтобы узнать больше, не пропустите Почему мои блины разваливаются? | Как это исправить.

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Желейная бабушка. У меня более 50 лет опыта работы южным поваром и библиотекарем на пенсии. Я люблю делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите на ссылку внизу вашей страницы.

Надеюсь, ваш визит сюда был приятным.

Поделись, пожалуйста!

Почему заварной крем плачет? Читатели спрашивают

John Kuntz/The Plain Dealer

Заварной крем — это простой рецепт из четырех ингредиентов. Сливки или молоко, яйца, сахар и ароматизатор. В зависимости от того, сколько яиц используется, заварной крем может варьироваться по консистенции от жидкого, льющегося соуса (английский крем) до густого бланманже, подобного тому, который используется для начинки теста.

Я люблю делать заварной крем на водяной бане. Но кажется, что после остывания становится водянистым.Он по-прежнему вкусный, но почему он водянистый?

Фрэн Кокс, наставник

В последнее время несколько человек пишут о заварном креме. Я не уверен, говорите ли вы о брызгах воды в заварной крем из ванны или о том, что заварной крем отделяется. Многие принимают «плач», небольшое количество прозрачной жидкости, как черту характера заварного крема.

Или заварной крем может быть недоварен. Я просто надеюсь, что это не сырое яйцо. Яйца должны превратиться в твердый мягкий гель.

Не так много места для ошибок с традиционным молоком или сливками, сахаром и яичным заварным кремом. Один градус во время приготовления может изменить текстуру. При пережаривании он становится жестким, жидкость выдавливается, и он превращается в яичницу и сок. Важно аккуратно нагреть ингредиенты, чтобы они застыли; это разница между сгущением и свертыванием.

Согласно «О еде и кулинарии» Гарольда МакГи, консистенция заварного крема может быть «твердой, мягкой, вязкой или сливочной, в зависимости от содержания в нем яиц.Чем выше доля цельных яиц или белков, тем тверже и блестит заварной крем.»

Цельные яйца, а не только яичные желтки, также придадут вам более плотную текстуру.

Если вы действительно беспокоитесь, вы можете добавить чайной ложки муки к ингредиентам, чтобы помочь закрепить текстуру заварного крема.Лично, если он имеет приятный вкус, я бы согласился на небольшое количество «плакать» и съел заварной крем

Запеченный заварной крем
На 6 порций

3 слегка взбитых яйца
¼ чашки сахара
¼ чайной ложки соли
2 чашки ошпаренного молока
½ чайной ложки ванили
Горячая вода

Примечание повара: , постоянно помешивая.Вылить соус в форму для запекания, полить соусом приготовленный заварной крем, запечь.

Приготовление: Смешать яйца, сахар и соль. Медленно вмешайте слегка охлажденное молоко и ваниль. Заполните 1-литровую стеклянную форму для запекания, поставьте в неглубокую кастрюлю на решетку духовки. Налейте горячую воду в кастрюлю, глубиной 1 см. Выпекайте при 325 градусах в течение 1 часа или до тех пор, пока нож, вставленный не по центру, не будет выходить чистым. Подавать теплым или охлажденным.

Источник: кулинарная книга Better Homes and Garden.

Вопрос: Почему заварной крем становится водянистым в холодильнике?

Ответь на вопрос

Аналогичные вопросы

  1. Как загустить заварной крем
  2. Как исправить расщепленный заварной крем
  3. Как исправить жидкий заварной крем
  4. Как зафиксировать жидкий заварной крем
  5. Как определить, что заварной крем испортился
  6. 4 вы стабилизируете заварной крем
  7. Как долго вы можете оставить заварной крем в холодильнике
  8. Как предотвратить превращение заварного крема в воду?
  9. Загустеет ли заварной крем в холодильнике?
  10. Как сделать заварной крем густым?

Автор вопроса: Родриго Кларк Дата: создано: 17 июля 2021 г.

Как загустить заварной крем

Ответил: Итан Симмонс Дата: создано: 18 июля 2021 г.

Вы можете попробовать смешать немного кукурузной муки (около десертной ложки) с небольшим количеством холодного молока, пока она не растворится в однородную пасту.

Осторожно подогрейте заварной крем и понемногу вмешайте смесь кукурузной муки, она должна загустеть по мере кипения, а дополнительная кукурузная мука поможет стабилизировать ее.

Автор вопроса: Брэндон Келли Дата: создано: 10 октября 2021 г.

Как исправить расщепленный заварной крем

Ответил: Шон Мур Дата: создано: 11 октября 2021 г.

Если вы заметили, что в заварном креме начинают образовываться комки, немедленно вылейте его из горячей кастрюли в миску и взбивайте с помощью ручного блендера с пятисекундными интервалами, пока он не станет почти однородным.Это может занять от 15 до 45 секунд, в зависимости от размера комков.

Автор вопроса: Дональд Томас Дата: создано: 17 мая 2021 г.

Как приготовить жидкий пудинг

Ответил: Стэнли Коллинз Дата: создано: 19 мая 2021 г.

Советы по загущению пудингаПопробуйте сначала поставить жидкий пудинг в холодильник и оставить на ночь. … Всегда осторожно перемешивайте смесь и избегайте попадания воздуха в пудинг, поэтому ложка в этом случае предпочтительнее, чем венчик.Еще товары…

Автор вопроса: Кертис Гонсалес Дата: создано: 06 августа 2021 г.

Как исправить тонкий заварной крем

Ответил: Сет Робинсон Дата: создано: 08 августа 2021 г.

Заварной крем слишком жидкий? Если заварной крем слишком жидкий, добавьте столовую ложку порошка заварного крема и смешайте его примерно с 2 столовыми ложками молока. Добавьте эту смесь в горячий заварной крем.

Автор вопроса: Уолтер Эдвардс Дата: создано: 17 декабря 2020 г.

Как узнать, испортился ли заварной крем

Ответил: Диего Хьюз Дата: создано: 20 декабря 2020 г.

Если бы его хранили красиво и прохладно, я бы открыл и понюхал.Если пахнет нормально, то вкус слабенький. Если это нормально, то я бы съел. Если на самом деле это не плесень, все будет хорошо.

Автор вопроса: Брэндон Дэвис Дата: создано: 11 апреля 2021 г.

Как вы стабилизируете заварной крем

Ответил: Филип Уилсон Дата: создано: 13 апреля 2021 г.

В отличие от других заварных кремов, заварной крем необходимо довести до кипения. Кукурузный крахмал хорошо приготовится, и у вас не останется крахмалистого вкуса. Тепло позволяет яйцам образовывать прочные белковые связи, а крахмал в кукурузном крахмале расширяется, образуя крахмальные связи, которые действительно сгущают и стабилизируют кондитерский крем.

Автор вопроса: Алан Вашингтон Дата: создано: 27 февраля 2022 г.

Как долго можно оставлять заварной крем в холодильнике

Ответил: Гарольд Морган Дата: создано: 02 марта 2022 г.

2–3 дня Не храните сладкие заварные кремы, особенно если они не приготовлены, более 2–3 дней в холодильнике.

Автор вопроса: Натан Филлипс Дата: создано: 08 января 2022 г.

Как сделать заварной крем водянистым

Ответил: Ричард Уотсон Дата: создано: 10 января 2022 г.

Первый вариант — смешать две столовые ложки муки с четырьмя столовыми ложками холодной воды на каждую чашку заварного крема, который вы приготовили.Хорошо перемешайте муку с водой, затем добавьте ее в заварной крем, пока он готовится на плите. Вы можете выполнить те же действия с кукурузным крахмалом вместо муки, если хотите.

Автор вопроса: Хантер Эрнандес Дата: создано: 16 декабря 2020 г.

Следует ли охлаждать заварной крем

Ответил: Брайан Митчелл Дата: создано: 18 декабря 2020 г.

Поскольку это заварной крем, вам, вероятно, следует поставить его в холодильник, как только он остынет. Очень сладкий или кислый заварной крем может противостоять бактериям в течение пары дней (см. Пончики Bismark), но если рецепт не был специально разработан для обеспечения стабильности при комнатной температуре, то существует некоторый риск того, что он испортится.

Автор вопроса: Дональд Льюис Дата: создано: 13 марта 2021 г.

Сколько времени нужно, чтобы заварной крем застыл

Ответил: Кертис Брайант Дата: создано: 15 марта 2021 г.

около 1 часаПоставить в духовку и выпекать, пока заварной крем не схватится, около 1 часа. Достаньте форму для выпечки из духовки и переложите форму для пирога на решетку, чтобы она остыла не менее 10 минут перед подачей на стол.

Автор вопроса: Мэтью Мартин Дата: создано: 30 января 2022 г.

Есть ли в холодильнике готовый заварной крем

Ответил: Карл Лонг Дата: создано: 30 января 2022 г.

Да.Однако он будет немного более шатким, чем обычно, и не «застынет». Я предпочитаю готовые вещи на самом деле.

Автор вопроса: Мейсон Браун Дата: создано: 27 июня 2021 г.

Загустеет ли заварной крем в холодильнике

Ответил: Джереми Уайт Дата: создано: 27 июня 2021 г.

Не загустевает: яичные желтки содержат фермент, расщепляющий крахмал, называемый альфа-амилазой. … Недоваренный заварной крем поначалу может показаться густым, но постепенно он превратится в суп, поскольку фермент амилаза воздействует на крахмал и расщепляет заварной крем, обычно при хранении в холодильнике.

Автор вопроса: Лоуренс Уильямс Дата: создано: 16 октября 2021 г.

Как сделать заварной крем более густым

Ответил: Брюс Ховард Дата: создано: 18 октября 2021 г.

Чтобы заварной крем получился более густым, готовьте еще несколько минут. дайте заварному крему остыть при комнатной температуре. Также имейте в виду, что по мере остывания заварной крем станет еще гуще. Вы также можете хранить заварной крем в холодильнике, чтобы охладить его перед добавлением фруктов.

Автор вопроса: Родриго Филлипс Дата: создано: 16 февраля 2022 г.

Какие существуют 3 типа заварного крема

Ответил: Нил Диас Дата: создано: 17 февраля 2022 г.

Типы заварного крема Обычно на основе сухих веществ молока и крахмала существует три основных разновидности охлажденного заварного крема: высшего сорта, обычного и нежирного.

Автор вопроса: Ральф Кинг Дата: создано: 03 декабря 2021 г.

Как долго заварной крем хранится вне холодильника

Ответил: Картер Санчес Дата: создано: 04 декабря 2021 г.

3 часа Обычно мы рекомендуем через 3 часа выбросить его, если он находится в опасной зоне 40-140 градусов по Фаренгейту. группа риска.

Автор вопроса: Сайрус Пауэлл Дата: создано: 04 февраля 2022 г.

Почему мой заварной крем стал водянистым

Ответил: Эван Барнс Дата: создано: 07 февраля 2022 г.

Если яйца недостаточно приготовлены, белки не сшиваются в достаточной степени, чтобы нарушить поток воды, и заварной крем становится жидким и жидким.… Поскольку белки в яичных желтках начинают коагулировать при 155 градусах по Фаренгейту и становятся твердыми при 165 градусах, вы можете использовать термометр для контроля температуры перемешиваемого заварного крема.

Автор вопроса: Родриго Купер Дата: создано: 10 декабря 2020 г.

Можете ли вы разогреть заварной крем

Ответил: Адриан Келли Дата: создано: 10 декабря 2020 г.

Заварной крем можно хранить в холодильнике несколько дней. Если вы хотите разогреть его, поместите его в микроволновую печь на 30 секунд за раз, помешивая между каждым интервалом.Как вариант, нагрейте его на плите, не забывая все время помешивать, чтобы на кончиках не образовалась пленка.

Почему яичный заварной крем становится водянистым? (2 основные причины)

Почему яичный заварной крем становится водянистым?

Заварной крем – одно из самых популярных блюд во всем мире. В разных регионах существует множество рецептов заварного крема, которые едят сегодня. Каждый из этих рецептов имеет свой неповторимый вкус и неповторимый внешний вид.

Почему яичный заварной крем становится водянистым?

Яичный заварной крем, являющийся одной из наиболее распространенных форм заварного крема, также является самым простым в приготовлении.Тем не менее, люди все равно так или иначе возятся с рецептом. При этом, делая яичный заварной крем, вы можете заметить странную текстуру заварного крема.

На самом деле это довольно распространенная ошибка, которая может произойти по ряду причин. Итак, если вы задавались вопросом: «Почему мой яичный заварной крем становится водянистым?», то мы настоятельно рекомендуем вам продолжить чтение статьи! Вот все причины, по которым это может происходить:  

1. Вы могли переварить некоторые части заварного крема  

Одна важная вещь, которую следует отметить в отношении яичных заварных кремов или яиц в целом, заключается в том, что они обычно готовятся в течение более длительного периода времени.В результате они сжимаются сильнее и в конечном итоге выдавливают жидкости, которые были обнаружены в белковой матрице.

Это часто происходит, когда вы ждете, пока приготовится центральная часть заварного крема, в то время как внешняя часть может быть переварена. Даже после того, как вы успешно вынули заварной крем из духовки, процесс приготовления продолжается еще некоторое время. Это означает, что заварной крем мог дойти до этого состояния после того, как вы достали его из духовки.

Если это действительно так, то следующие вещи должны помочь решить эту проблему: 

  • Попробуйте сократить время приготовления заварного крема.
  • Для запекания используйте любую форму меньшего размера, в которой должна быть приготовлена ​​центральная часть заварного крема.
  • Вы также можете попробовать использовать неглубокую тарелку по той же причине, что и в предыдущем случае.
  • Обязательно вынимайте заварной крем из духовки до того, как он полностью приготовится.
  • Попробуйте модифицировать белковую матрицу такими ингредиентами, как крахмал или желатин.

2. Плохой рецепт  

Если вы убедились, что не перевариваете яичный заварной крем, то единственная причина, по которой заварной крем становится водянистым, заключается в том, что вы используете плохой рецепт.Также может быть, что вы не правильно следуете рецепту. В любом случае вам нужно будет убедиться, что вы используете правильное количество ингредиентов внутри заварного крема и не удаляете и не добавляете ничего лишнего.

Практический результат

Почему яичный заварной крем становится водянистым? От следования неправильному рецепту до переваривания определенных кусочков заварного крема, если вы в конечном итоге получите водянистый заварной крем, есть явный признак того, что вы, возможно, где-то ошиблись.Итак, если вы хотите приготовить себе идеальный яичный заварной крем, обязательно следуйте инструкциям, изложенным в статье.

Загустеет ли заварной крем при охлаждении?

Автор вопроса: Сэм Трантоу
Оценка: 4,4/5 (36 голосов)

Свертывание: сладкий заварной крем (без крахмала) обычно густеет при температуре от 160 до 180 градусов по Фаренгейту , значительно ниже точки кипения 212 градусов по Фаренгейту. центр при подталкивании; остаточное тепло будет продолжать готовить их до полного затвердевания.

Сколько времени нужно, чтобы заварной крем загустел?

Добавьте 1 стакан теплого молока и тщательно перемешайте, затем добавьте смесь к оставшемуся теплому молоку и слегка подогрейте (на слабом огне), помешивая деревянной ложкой или венчиком. Продолжайте помешивать, пока заварной крем не загустеет, или в течение 3-5 минут . Выключите огонь и добавьте сливочное масло, которое сделает заварной крем еще более густым после того, как он остынет.

Как загустить заварной крем после охлаждения?

Жидкий заварной крем часто можно исправить, добавив загуститель.Сделайте кашицу , добавив одну столовую ложку кукурузного крахмала, тапиоки или аррорута или две столовые ложки муки к 4 столовым ложкам воды на чашку заварного крема . Затем взбейте, пока хорошо не смешано. Пока заварной крем нагревается, вмешайте жидкую массу.

Как сделать заварной крем гуще?

Хорошо перемешайте муку и холодную воду , убедившись, что смесь однородная. На 1 стакан (240 мл) заварного крема возьмите 2 столовые ложки (17 г) муки, смешанные с 4 столовыми ложками (59 мл) холодной воды.Добавляйте смесь в ингредиенты для заварного крема, пока они готовятся на плите. Используйте кукурузный крахмал в качестве альтернативы муке.

Загустеет ли заварной крем при охлаждении?

Охлаждение выпеченного заварного крема как можно более постепенно предотвращает его вздутие, оседание или сморщивание, поэтому не спешите на этом этапе. … Заварной крем затвердевает по мере охлаждения , поэтому, если вам нужны идеально чистые и острые ломтики, ваш пирог должен полностью застыть, и единственный способ добиться этого — оставить его на ночь в холодильнике.

Найдено 44 похожих вопроса

Почему заварной крем не застывает?

Заварной крем может быть сложно приготовить правильно, потому что вам нужно приготовить его, так как в заварном креме есть яйца. Если заварной крем недоварен, он может никогда не застыть, а если добавить яйца, не темперируя их, или пока смесь слишком горячая, может получиться яичница-болтунья.

Сколько времени нужно, чтобы заварной крем застыл?

Вы не хотите, чтобы заварной крем был настолько холодным, что он застывает и распадается, когда вы его намазываете.Самый простой способ охладить заварной крем — положить его в большую миску в раковину с холодной водой. это займет около 15 минут . Если вы хотите, чтобы он застыл, поставьте его в холодильник на час.

Как быстро охладить заварной крем?

Ванна с ледяной водой — отличный способ быстро охладить заварной крем. Вместо охлаждения в холодильнике в течение нескольких часов баня с ледяной водой охладит заварной крем примерно за 10 минут .

Как узнать, что заварной крем застыл?

Когда это будет сделано? Выпеченный заварной крем следует вынуть из духовки (и водяной бани) до того, как центр полностью застынет. Центр будет слегка покачиваться, когда блюдо или чашку осторожно встряхивают. Заварной крем будет продолжать «готовиться» после того, как его вытащите, и центр быстро затвердеет.

Почему мой испеченный заварной крем становится водянистым?

Однако, если белки переварить, либо используя слишком высокую температуру, либо просто варя слишком долго, тогда белки соберутся вместе настолько плотно, что начнут выдавливать воду и это вызовет плач в яйце заварной крем (или научный термин для этого — синерезис).

Почему мой заварной крем Birds не густеет?

Используйте цельное молоко или не менее 2%. Охладите ночь, и он станет еще гуще. Традиционный яичный заварной крем никогда не бывает супер густым , если вы хотите погуще, добавьте немного больше порошка. Не забудьте сахар!

Как исправить жидкий пудинг?

Самый простой способ сделать слишком жидкий пудинг быстрого приготовления более густым добавить еще один пакет или часть пакета смеси для пудинга быстрого приготовления .Это увеличит соотношение крахмала и загустителей к жидкости, что должно сгустить ее до нужной консистенции.

При какой температуре густеет заварной крем?

Правильный подход: сладкие заварные кремы обычно густеют при температуре от 160°F до 180°F , что значительно ниже точки кипения.

Как узнать, достаточно ли густой заварной крем?

Что следует помнить

Процедить в чистую кастрюлю с толстым дном и нагреть на среднем огне (следите за тем, чтобы огонь не был слишком сильным), постоянно помешивая, пока смесь не начнет испаряться и не загустеет .Заварной крем готов, когда вы можете провести через него ровную линию на обратной стороне ложки пальцем.

Почему фруктовый заварной крем становится водянистым в холодильнике?

Если смешать фрукты с заварным кремом и поставить в холодильник, фрукты выделят влагу и заварной крем станет жидким .

Как исправить жидкий заварной крем?

Налейте небольшое количество кукурузного крахмала или муки в заварной крем.Непрерывно взбивайте в течение минуты и следите за загустением. При необходимости добавьте еще небольшое количество и продолжайте взбивать, пока не увидите первые или два пузырька на поверхности начинки.

Что будет, если переварить заварной крем?

Если заварной крем переварен, тем плотнее соединятся белки . Они становятся гуще, свертываются и выдавливают всю воду, которая, как вы видите, вытекает из маленьких туннелей в заварном креме, называемых синерзисом.

Заварной крем тает быстрее?

Дополнительное содержание яичного желтка в замороженном заварном креме обычно предотвращает таяние десерта так же быстро, как традиционное мороженое .

Почему мой испеченный заварной крем имеет яичный привкус?

Но когда вы перевариваете заварной крем, вдруг связь становится очень и очень ясной.Отвратительный яичный привкус поселится и никуда не денется. Вероятно, это результат расщепления белковых компонентов цистеина и метионина с выделением серы , говорит Кросби.

Можно ли разогреть домашний заварной крем?

Заварной крем можно хранить в холодильнике несколько дней. Если вы хотите разогреть его, поместите его в микроволновую печь на 30 секунд за один раз , перемешивая между каждым интервалом.Как вариант, нагрейте его на плите, не забывая все время помешивать, чтобы на кончиках не образовалась пленка.

Как долго можно хранить приготовленный заварной крем в холодильнике?

Не храните сладкие заварные кремы, особенно если они не приготовлены, более 2–3 дней в холодильнике. В противном случае они потеряют свою свежесть.

Что вы едите с теплым заварным кремом?

Попробуйте один из этих десертов, чтобы разнообразить свой привычный рецепт.

  • 1Классический финиковый пудинг. Теплый тягучий соус из ириски поверх запеченного в духовке пудинга с финиковой начинкой. …
  • 2 Французский тост с карамелизированным бананом. …
  • 3Пельмени с грушей и золотым сиропом.

Как долго заварной крем может храниться при комнатной температуре?

Тыквенные, кремовые, шифоновые или заварные пироги не должны находиться вне холодильника более более двух часов .«Имейте в виду, пироги на основе заварного крема и сливок часто плохо замораживаются», — добавляет Петерсон.

Можно ли спасти заварной крем?

Свернувшийся или расщепленный заварной крем можно спасти . Снимите расщепленный заварной крем с огня, поместите кастрюлю в холодную воду и энергично взбейте. … Лучше всего делать заварные кремы и белые соусы на слабом огне. Если у вас нет контроля температуры и вы можете быстро снять заварной крем с огня, он не должен расслаиваться.

Все, что вам нужно знать, чтобы освоить заварной крем (и как правильно приготовить крем-брюле)

Заварной крем — это старинный десерт, приготовленный из яиц, сахара и сливок, приготовленных вместе в шелковисто-гладкое блаженство. Вкус заварного крема, сладкий и немного яичный, редко рассматривается без бархатистой текстуры, которая его сопровождает. Настолько, что «заварной крем» является ориентиром для других шелковистых насыщенных текстур, таких как доисторический реликт, папа-пау, фрукт родом из Америки, который часто называют заварным яблоком.

В простейшем случае заварной крем представляет собой сладкий крем, загущенный яйцом, в основном желтком, но иногда и целым яйцом. Заварной крем можно приготовить на плите, чтобы приготовить заварной крем, который используется в качестве соусов, таких как знаменитый английский крем, или в качестве основы для замороженного заварного крема, самого богатого из всех видов мороженого. Когда заварной крем запекается в духовке, получается король всех десертов, крем-брюле с хрустящей карамелью или его голый родственник, пот-де-крем.

Яичный желток является рабочей лошадкой заварного крема, и только он отвечает за повышенную вязкость, которая превращает сладкие сливки в густые соусы, пудинги, которые можно нарезать ложкой, и пироги, которые можно нарезать ломтиками.Внутри каждого яичного желтка находятся крошечные связанные белки, похожие на маленькие клубки спутанной пряжи. При нагревании белки в яичном желтке начинают менять свою природу и распутываться, или «денатурировать». После денатурации белки яичного желтка начинают перекрываться друг с другом, и везде, где эти длинные нити соприкасаются, они образуют поперечные связи. Когда достаточное количество белков сшивается, они прерывают поток воды, поступающей в наш заварной крем вместе с молоком и сливками. Это прерывание называется коагуляцией, что означает переход из жидкого состояния в полутвердое или твердое.Визуально вы бы назвали это утолщением. Когда заварной крем перемешивают во время приготовления, эти поперечные связи частично разрушаются по мере их образования, в результате чего заварной крем сохраняет свойства текучести. Проще говоря? Перемешанный заварной крем течет при наливании.

Если мы выпекаем заварной крем в тарелке (выпечка в неподвижном состоянии — это термин, который кондитеры используют для того, чтобы не перемешивать его каким-либо образом), денатурированные белки сшиваются до тех пор, пока не образуют гель, который теряет свою текучесть и становится твердым. Эти все еще выпеченные заварные кремы должны быть охлаждены перед подачей на стол, чтобы молочный жир в заварном креме затвердел, создавая шелковистый заварной крем, который мы можем ложкой брать в рот.Если мы подаем сладкий еще запеченный заварной крем как есть, он считается pot de creme, а если мы посыпаем сверху сахаром и используем горелку, чтобы карамелизовать его, мы приготовили крем-брюле. В Испании подают похожий десерт, каталонский крема, сахар, карамелизированный железным диском, нагретым на дровах.

Если вы поместите карамель в форму для выпечки до того, как заварной крем будет испечен, десерт подается перевернутым, вынутым из формы для выпечки и называется крем-карамелью, или в испаноязычных частях мира, флан.

Пикантные заварные кремы также ценятся поварами за их бархатистую текстуру, особенно на столе для завтрака, где доминируют яйца. Пикантные запеченные заварные кремы, приправленные травами или насыщенным лобстером, часто с добавлением сыра, так же вкусны, как и их сладкие собратья. Пикантные заварные кремы часто прячутся внутри кондитерских оболочек, где они называются пирог с заварным кремом. Японские повара уже давно помещают свои пикантные заварные кремы в пароварки, создавая еще более нежный заварной крем, называемый чаванмуси.

При приготовлении заварного крема необходимо соблюдать особую осторожность, так как консистенция полностью зависит от того, до какой степени мы готовим белки в яйцах.Если яйца недостаточно приготовлены, белки не образуют достаточно поперечных связей, чтобы нарушить поток воды, и заварной крем будет жидким и жидким. Если яйца переварить, белки в яйцах начинают плотно свертываться, образуя небольшой творог. Этот творог прекрасно подходит для яичницы-болтуньи, но нежелателен для заварного крема.

Запеченный заварной крем, помещенный в жаропрочную форму для выпечки, называемую формочкой или касуэлой, должен выпекаться на водяной бане. Окружающая вода изолирует форму для выпечки, позволяя медленно и равномерно выпекать заварной крем внутри.Без водяной бани форма для выпечки будет передавать слишком много тепла из духовки заварному крему, в результате чего он свернется по краям. Перемешанный заварной крем требует слабого нагрева и постоянного перемешивания деревянной ложкой или резиновым шпателем. Это гарантирует, что тепло, поступающее на дно кастрюли, равномерно распределяется по заварному крему во время его приготовления и предотвращает свертывание заварного крема на горячем дне и стенках кастрюли.

Поскольку белки в яичных желтках начинают коагулировать при 155 градусах по Фаренгейту и становятся твердыми при 165 градусах, вы можете использовать термометр для контроля температуры перемешиваемого заварного крема.Это гарантирует, что вы никогда не нагреете его выше 165 градусов, и современные рецепты часто предписывают вам доводить заварной крем до этой температуры. Традиционно перемешанные заварные кремы готовят «на затылок». Этот термин описывает течение заварного крема на обратной стороне ложки. Чтобы проверить затылок, окуните большую ложку в заварной крем, затем проведите пальцем по ее задней части, следуя той же вертикальной линии, что и ручка, разделив ложку на два полушария. Затем держите ложку горизонтально (как обычно головкой вверх), чтобы гравитация тянула заварной крем вниз.Этот старомодный прием позволяет легко увидеть вязкость загустевшего заварного крема. Надлежащий затылок толстый и гладкий и едва двигается, когда гравитация тянет его вниз, как поток латексной краски. Как только эта толщина достигнута, заварной крем немедленно выливают из кастрюли в миску, которую помещают в баню со льдом и часто перемешивают, чтобы предотвратить дальнейшую коагуляцию белков.

Запеченный заварной крем требует гораздо меньше ручного приготовления, но требует частой проверки текстуры выпекаемого заварного крема по мере того, как он приближается к завершению.Запеченный заварной крем готов, когда легкое встряхивание приводит к покачиванию, похожему на желе. Центр будет последней частью заварного крема, чтобы коагулировать, поэтому, когда вы немного встряхиваете заварной крем, следите за мишенью, чтобы увидеть, дрожит ли он. Если снаружи дрожит, а внутри выглядит как суп, выпекайте заварной крем еще 10 минут. Этот этап проверки и приготовления иногда может показаться мучительно долгим. После того, как вы откроете дверцу духовки и снимите фольгу с водяной бани, вся установка должна восстановить потерянное тепло, прежде чем заварной крем снова начнет готовиться.Чрезмерная проверка может привести к тому, что ваш заварной крем перестанет выпекаться. Часто, если много испеченных заварных кремов готовятся вместе, некоторые из них будут приготовлены раньше других, и их необходимо удалить из партии, когда оставшиеся продукты закончат приготовление.

Водяную баню легко установить: просто наполните форму для запекания (желательно с двухдюймовыми стенками, например форму для запекания) формочками или формами для заварного крема, в которые помещается заварной крем, затем добавьте достаточно горячей воды, чтобы уровень воды достиг наполовину вверх по сторонам формочек.Если вы используете холодную воду, вашей духовке потребуется больше времени, чтобы нагреть водяную баню, лучше использовать горячую воду. Как только вода будет добавлена, накройте всю сковороду фольгой и прорежьте в ней трехдюймовые вентиляционные отверстия, чтобы пар мог выходить. Мне нравится делать это как можно ближе к духовке, так как перемещение наполненной водой кастрюли может быть немного сложным, и баланс необходим, чтобы вода не попала в формочки, наполненные заварным кремом.

Требуется много попыток, чтобы определить точный момент, когда яичные желтки приготовятся до оптимального состояния, и это истинный признак опытного кондитера.Помешивание затвердеет в текстуру заварного крема, которую мы все знаем и любим, через несколько часов в холодильнике. К счастью, заварной крем настолько вкусный, что вы не найдете никаких жалоб, когда будете пробовать снова и снова, сужая для себя этот момент совершенства заварного крема.

Как правильно приготовить крем-брюле

В семейство заварных кремов входит король десертов, крем-брюле, с хрустящей карамелизированной корочкой из сахара, обожженной жаром горелки. Оставленный без покрытия заварной крем называется pot de creme.Если вы насыпаете столовую ложку только что приготовленного карамелизованного сахара в форму для выпечки перед тем, как испечь заварной крем, его можно перевернуть и подавать как крем-карамель или флан.

Поскольку эти заварные кремы выпекаются в индивидуальных термостойких формах для выпечки, называемых формочками, их необходимо выпекать на водяной бане. Окружающая вода изолирует форму, позволяя медленно и равномерно выпекать заварной крем внутри. Без водяной бани форма для выпечки станет слишком горячей от тепла духовки, из-за чего заварной крем свернется по краям.

  • 150 г яичные желтки
  • 100 г сахар
  • 100 г сахар
  • 1 ванильный фасоль
  • 500 г крем
  • 100 г целое молоко
    1. Предварительно нагрейте свою духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
    2. Поместите сахар в миску среднего размера. Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите семена с сахаром, оставив кастрюлю для другого использования.
    3. Пальцами вотрите семена ванили в сахар. Сахарный песок поможет разрушить слизь, которая скрепляет все семена, и, растирая, вы равномерно распределите все эти семена в сахаре.Просейте ванильный сахар в миску, добавьте яичные желтки и взбивайте до тех пор, пока они не станут однородными.
    4. Поместите сливки и молоко в кастрюлю и варите на среднем огне, пока не закипит. Аккуратно добавьте сливки и молоко к яичным желткам и взбейте до однородной массы. Дайте заварному крему постоять 30 минут, позволяя пене подняться наверх контейнера, чтобы ее можно было снять ложкой.
    5. Разделите заварной крем на четыре порции по 6 унций. формы для выпечки, заполнив их на 3/4 (в каждой должно быть чуть больше 200 граммов).
    6. Поместите формочки для заварного крема в жаростойкую форму для выпечки, например форму для выпечки размером 9 на 12 дюймов. Добавьте самую горячую воду из-под крана в форму для запекания, пока уровень воды не достигнет половины стенок формочек для заварного крема. Накройте форму для запекания фольгой и сделайте в фольге шесть отверстий для выхода пара. (Я рекомендую приготовить это на плите или на поверхности, ближайшей к духовке, чтобы вода не попала на заварной крем при транспортировке в духовку.)
    7. Выпекайте заварной крем в течение 40 минут, не трогая его.Через 40 минут откройте духовку, потяните решетку вперед. Аккуратно поднимите фольгу, избегая выходящего пара (он дает неприятные ожоги). Чтобы проверить готовность, коснитесь одной из чашек с заварным кремом, чтобы оценить покачивания запеченного заварного крема. Если он рябит, заварной крем еще не застыл, верните крышку из фольги, закройте дверцу духовки и выпекайте еще 15 минут, прежде чем снова проверять.
    8. Если заварной крем подрагивает к центру, как едва застывшее желе, достаньте сковороду из духовки! Ваш заварной крем пропекся до совершенства, и его нужно снять с водяной бани, чтобы остановить приготовление.Мне нравится использовать пару садовых перчаток, чтобы осторожно поднимать чашки с горячим заварным кремом из водяной бани и ставить их на решетку. Вы можете использовать шпатель или любой другой метод, который убережет ваши пальцы от ожогов, а заварной крем не опрокинется набок, что приведет к разрыву чрезвычайно нежного, едва затвердевшего заварного крема. Дайте заварным кремам остыть при комнатной температуре в течение примерно 10 минут, затем перенесите их в холодильник минимум на 4 часа.
    9. Если заварные кремы не подпрыгивают при постукивании по ним, значит, они переварены, немедленно достаньте их из духовки и положите на решетку для охлаждения.Существует вероятность того, что эти заварные кремы будут иметь крошечные пузырьки снаружи, что является признаком того, что они были переварены в духовке. Охладите их и съешьте в любом случае, они могут не выиграть ленточку на французской ярмарке, но они будут чертовски вкусными.
    10. После того, как ваш заварной крем застынет, вы можете подать его в виде крема, просто посыпав дробленой малиной, небольшим количеством карамельного соуса или вообще ничего. Если вы посыпаете заварной крем сахарным песком, а затем используете паяльную лампу, чтобы сжечь этот сахар до карамельно-коричневого цвета, у вас в руках будет король всех десертов: крем-брюле.

    На этой неделе: рецепты английского крема, флана и замороженного заварного крема от Даны Кри.

    Крем-брюле не застывает?- 5 Простое решение

    Разочаровывает, если крем-брюле не застынет, не так ли? Но эй все в порядке! Вам просто нужно знать, что вы делаете неправильно.

    Итак, почему ваш крем-брюле не соответствует ?

    Ну, для начала, если в смесь не положить достаточно яичных желтков, крем-брюле останется незастывшим.Тогда, если вы не будете готовить его достаточно долго, это также может привести к беспорядку. И, наконец, вы должны дать десерту постоять в холодильнике не менее 2-4 часов. В противном случае он не будет установлен.

    Теперь, даже если ваш крем-брюле не застыл, вы можете полностью это исправить. Поэтому, чтобы помочь вам, мы упомянули пошаговый процесс. Мы также собрали несколько советов специально для вас!

    Теперь давайте посмотрим на детали-

    Как выглядит незастывшее крем-брюле?

    Во-первых, вы должны проверить, действительно ли крем-брюле не застыл или нет.Именно так вам нужно проверить жесткую солонину, прежде чем пытаться ее исправить.

    Итак, давайте взглянем на крем-брюле, которое лежит перед вами. Как это выглядит на самом деле?

    Ваш крем-брюле творожный или яичница? Или он выглядит густым, жидким и рыхлым?

    Источник: tripadvisor.ca

    Если да, то ваш крем-брюле не застыл должным образом. А теперь не дуйся, мой друг. Есть несколько причин, по которым ваш крем-брюле получился таким, какой он есть сейчас.

    Хотите знать эти причины?

    Почему крем-брюле не застывает?

    Итак, вы решили узнать причины.Мудрый выбор, мой друг. Потому что эти причины помогут вам избежать распространенных ошибок крем-брюле впредь.

    За этой проблемой стоит множество факторов. Тем не менее, вы не можете найти причины организованным образом. Вот почему, чтобы облегчить вашу боль, мы разделили все причины на четыре отдельные категории. Вы можете пройтись по ним, чтобы узнать, где именно вы ошиблись.

    Соотношение яичных желтков и сливок было правильным?

    Яичный желток и сливки являются необходимыми ингредиентами для приготовления крем-брюле.Но иногда пекари не знают, сколько из этих двух продуктов им нужно использовать. И это может произойти из-за следования различным рецептам.

    Но есть простое практическое правило. И это при использовании 3 яичных желтка на чашку жидкости . Например, если вы наливаете 2 стакана густых сливок, вам нужно будет добавить 6 яичных желтков.

    Кстати, если вы использовали половинный крем, то извините, но уже поздно. Потому что вы видите, что половинные сливки имеют более жидкую текстуру, чем густые сливки.Что может сделать заварной крем водянистым, если вы не добавите нужное количество. Так что да, вместо этого лучше использовать жирные сливки.

    Тем не менее, вы можете настаивать на том, чтобы использовать половинные сливки для следующей партии. Если это так, вам придется добавить 4 яичных желтка на чашку половины и половины сливок .

    Правильно ли было выбрано соотношение?

    Долго готовили?

    Если вы будете готовить крем-брюле в течение короткого промежутка времени, вы получите жидкое и недоваренное крем-брюле.Проще говоря, ваш крем-брюле будет очень волнистым.

    Чтобы приготовить крем-брюле, вы должны разогреть духовку до 325 градусов по Фаренгейту. И после этого время запекания должно быть 35-40 минут.

    И вы должны приготовить крем-брюле, пока его внутренняя температура не достигнет 170-175 градусов по Фаренгейту. Только тогда ваш крем-брюле застынет должным образом.

    Теперь, если температура упадет до 170, крем-брюле останется мягким. И наоборот, если температура поднимется выше 175, он будет выглядеть свернувшимся и зернистым.

    Итак, ты достаточно долго готовила крем-брюле? Или нужно еще несколько секунд?

    Ты правильно приготовил?

    Как мы упоминали ранее, существует несколько типов рецептов приготовления крем-брюле. И эти разные рецепты могут иметь разные инструкции.

    Таким образом, это не ваша вина, если ваша первая партия крем-брюле не застыла. Тем не менее, есть некоторые вещи, которые нужно соблюдать при приготовлении этого десерта.

    Прежде всего, важно использовать формочки правильного размера.Использование большой формочки не поможет правильно приготовить крем-брюле.

    В связи с этим мы предложили лучшие формочки для крем-брюле:

    1. Фарфоровые формочки Bellemain
    2. Формочки DOWAN на 4 унции

    Затем вам также необходимо использовать ванну с горячей водой. Однако горячая ванна не для вас. Вы должны поставить заполненные смесью формочки в кастрюлю с горячей водой. В противном случае крем-брюле не застынет на дне.

    Источник: simplerecipes.com

    Уровень воды должен быть наполовину до ваших формочек.Кроме того, ставя сковороду в духовку, нужно быть особенно осторожным. Потому что, если вода попадет в формочки, верхняя часть крем-брюле останется не застывшей.

    Как долго вы оставляли его в холодильнике?

    После выпечки обязательно дайте крем-брюле постоять в холодильнике. Но как долго именно?

    Вот тут некоторые и ошибаются. Так что идеально, если постоит в холодильнике 4 часа . За это время крем-брюле полностью остынет.И в результате у вас получится правильно застывший крем-брюле.

    Итак, вы достаточно долго оставили его в холодильнике?

    Как исправить снятое крем-брюле?

    Наконец, вы добрались до крепежной части. Ну, как мы уже говорили ранее, вы можете полностью исправить свой крем-брюле. Как избавиться от неприятного запаха свинины в вакуумной упаковке.

    Чтобы приготовить незастывший крем-брюле, выполните несколько простых шагов. Вам понадобится несколько вещей, чтобы сохранить творожный или жидкий крем-брюле.Оборудование, которое вы собираете —

    • Чаша
    • Металлический фильтр
    • Резина Spatula
    • Двухместный котел
    • Новые Ramekins
    • Большой петчик Pan
    • 2 Горячая вода

    Теперь, если вы Получив это, вы можете начать работать над незастывшим крем-брюле. Мы указали шаги ниже:

    Шаг 1: Соскребите заварной крем крем-брюле

    Если мы говорим о незастывшем крем-брюле, наша первая догадка будет заключаться в том, что заварной крем не застыл.Таким образом, наша единственная работа состоит в том, чтобы установить заварной крем.

    Но сначала нужно соскоблить образовавшуюся верхнюю кожицу. Затем вы можете соскрести незастывший заварной крем с формочек. Вы можете использовать резиновый шпатель для процесса соскабливания.

    Шаг 2. Налейте заварной крем и протрите его

    Теперь вам нужно вылить весь заварной крем в металлическое сито. Однако перед этим не забудьте поставить под ситечко миску. Затем вы должны использовать тот же резиновый шпатель, чтобы работать с заварным кремом.

    Это позволит отделить зернистые части от заварного крема и сделать его более гладким. Таким образом, продолжайте работать с заварным кремом, пока не получите гладкую основу.

    Шаг 3. Медленно нагрейте и перемешайте заварной крем 

    После того, как вы получите однородную основу из заварного крема, вам нужно медленно нагреть заварной крем. Для этого вам придется залить основу в пароварку. Затем вы должны продолжать помешивать заварной крем. Для этого используйте обычную лопатку.

    Перемешивать нужно до тех пор, пока заварной крем не станет горячим, но не приготовится.Вы должны выключить огонь, прежде чем он достигнет 165 градусов по Фаренгейту.

    Шаг 4: Положите заварной крем в новые формочки

    Теперь возьмите новые формочки. Получив их, просто вылейте в них заварную основу. После того, как формочки будут заполнены, нужно перейти к ванне с горячей водой.

    Для этого нужно поставить формочки в большую кастрюлю. Затем добавьте горячую воду, пока уровень воды не достигнет 60-70% высоты формочки. Горячая водяная баня поможет не только закрепить заварной крем, но и сделать его ровным.

    Шаг 5. Повторно запеките заварной крем 

    Если вы закончили с горячей водяной баней, можно перейти к выпечке. На этот раз вы должны обеспечить температуру 300 градусов по Фаренгейту.

    И выпекать нужно до тех пор, пока заварной крем не застынет. Чтобы проверить текстуру, вы можете сначала выдержать время 20-30 минут. Затем вы можете проверить, установлен ли он или нет. Если нет, выпекайте еще 5-10 минут.

    Другой простой способ — наблюдать за внутренней температурой. Как мы упоминали ранее, температура должна быть 170-175 градусов по Фаренгейту.Поэтому используйте термометр каждые 5 минут, чтобы быть уверенным.

    Для вашего удобства мы упомянули несколько хороших термометров:

    1. Термометр для мяса Habor 022
    2. Беспроводной цифровой термометр для мяса ThermoPro TP08S

    В любом случае, если вы не хотите больше работать с этой партией, вы можете просто начать работать над новым. На этот раз просто имейте в виду, где вы ошиблись. Вы также можете ознакомиться с некоторыми советами, которые мы упомянули, чтобы приготовить правильный крем-брюле.
    Кроме того, вы должны прекратить выпечку, когда заварной крем схватится по краям.Но он должен быть немного волнистым в центре. Если ваш заварной крем сейчас выглядит так, значит, все готово! Но, не забудьте поставить в холодильник на 2-4 часа .

    Рецепт крем-брюле – Что можно и чего нельзя делать Источник: foodnetwork.com

    Чтобы сэкономить время и усилия, вы можете вместо этого приготовить вторую порцию. Что вполне понятно. Честно говоря, починить незастывший крем-брюле довольно сложно.

    Вот почему простой трюк — знать, что вы должны делать и чего не делать впредь.И этот трюк может даже помочь вам избежать слишком жидкой заправки ранч.

    Тем не менее, давайте взглянем на советы, которым вы должны следовать при приготовлении крем-брюле-

    • Самое первое, что вам нужно сделать, это использовать достаточное количество яичных желтков для основы заварного крема. Для густых сливок вы должны следовать пропорции 3:1. Это означает, что 3 желтка на каждую чашку густых сливок.
    • Для застывания заварного крема необходимо использовать горячую водяную баню. Тем не менее, вы должны быть осторожны с уровнем воды. Воду можно заливать и после того, как поместите противень с формочками в духовку.
    •  Вам нужно добавить больше яичных желтков, если вы настаиваете на использовании кофе в заварной смеси. В противном случае утолщение не будет правильным. В результате заварной крем не застынет.
    • Базовый рецепт заварного крема содержит яичные желтки, густые сливки, экстракт ванили, соль и сахар. Таким образом, лучше не использовать ничего, кроме этих, если вы новичок.

    Итак, это все советы, которые мы можем дать. Мы надеемся, что ваша следующая партия выйдет идеальной.

    Часто задаваемые вопросы

    Как сохранить творожный крем-брюле ?

    Иногда крем-брюле сворачивается.Это происходит, если вы даете слишком много тепла. Чтобы сохранить крем-брюле, вам нужно положить заварной крем в блендер. Затем смешайте его в однородную смесь. Наконец, разлейте смесь по формочкам и дайте им застыть в холодильнике. Это все, что вам нужно сделать.

    Как сохранить простоквашу крем-брюле ?

    Иногда крем-брюле сворачивается. Это происходит, если вы даете слишком много тепла. Чтобы сохранить крем-брюле, вам нужно положить заварной крем в блендер. Затем смешайте его в однородную смесь.Наконец, разлейте смесь по формочкам и дайте им застыть в холодильнике. Это все, что вам нужно сделать.

    Почему крем-брюле не заварной крем ?

    Ну, во-первых, ваш заварной крем не застынет, если вы возьмете меньше яичных желтков. Тогда неправильное приготовление также может быть еще одной причиной. Кроме того, вы должны приготовить его достаточно долго, а затем поставить в холодильник. В противном случае заварной крем останется незастывшим.

    Почему крем-брюле не застывает в холодильнике ?

    Возможной причиной того, что ваш крем-брюле не застыл в холодильнике, является слишком влажный заварной крем.Если ваш крем-брюле получился жидким и рыхлым, он никак не застынет в холодильнике.

    Сноска 

    Мы предполагаем, что к настоящему моменту у вас есть ответ на вопрос, почему крем-брюле не устанавливает .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.