Что делать из свиной головы – Что можно приготовить из свиной головы в домашних условиях

Содержание

Прессованное мясо свиных голов | Домашние рецепты

Прессованное мясо свиных голов — блюдо сытное, вкусное и достаточно простое, хотя и долгое по времени приготовления.

В чем-то такое мясо похоже на зельц, но более плотное, поэтому его можно использовать и на бутерброды и в качестве нарезки на праздничный стол. Форму держит хорошо, не разваливается.

Если у вас есть ветчинница, то можно прессование проводить в ней.

Лучше всего подавать прессованную свиную головизну с горчицей, хреном, луком, чесноком и черным хлебом. Ну и понятно к каким напиткам, тем более, что блюдо жирное и как закуска — выше всяких похвал.

Для прессованного мяса свиных голов понадобится

Свиная голова. ½ шт. (≈4 кг) Здесь мясо заранее снято с костей, но это не обязательно.
Репчатый лук. 1 шт.
Чеснок. 3-4 головки. (≈20 зубчиков).
Лавровы лист. 3-4 шт.
Черный перец горошком. 1 чайная ложка.
Соль. По вкусу.

Готовим прессованное мясо свиных голов.

Свиную голову рубим на куски, так, чтобы помещались в кастрюлю. Я сделал иначе, снял все мясо с костей заранее заодно ножом почистил шкуру. Заливаем холодной водой и оставляем примерно на 8-12 часов отмокать. Воду меняем раза 3-4.

Отмокшее мясо еще раз тщательно промываем, скоблим шкуру ножом и выкладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, так чтобы она покрывала мясо на 3-4 пальца и ставим на сильный огонь. Если есть язык, то и его используем для приготовления блюда.

Доводим до кипения и тщательно снимаем пену.

Снижаем нагрев до минимального так, чтобы кипение было очень слабым — вода просто слегка пошевеливается, но не интенсивно кипит.

На совсем слабом огне томим минимум 2½-3 часа, а лучше часов 5-6. За час, до окончания варки, добавляем в кастрюлю черный перец горошком и репчатый лук, а еще через полчаса, добавляем соль по вкусу и лавровые листья.

Чистим и мелко нарезаем чеснок. Удобно для этого пользоваться измельчителем, но можно и просто ножом. Свинина очень хорошо сочетается с чесноком, и поэтому в данном блюде чеснока должно быть много.

Выключаем огонь под кастрюлей. Отваренное мясо достаем из бульона и даем немного остыть. Если вы использовали еще и язык, то его сразу кладем в холодную воду на 5 минут, чтобы можно было легко снять с него шкуру. Лук и лавровый лист выкидываем — они больше не нужны.

Готовое и подостывшое мясо, снимаем с костей и вместе с языком нарезаем небольшими кусочками. Можно предварительно аккуратно снять свиную кожу, которая будет формировать внешний слой готового блюда. А можно и не заморачиватся этим процессом и нарезать все вместе. Нужно именно стараться нарезать, а не просто размять мясо вилкой или растянуть на волокна.

Перекладываем в миску и засыпаем в миску чеснок.

Очень тщательно все пермешиваем, пробуем и при необходимости правим на соль и перец.

Дуршлаг выстилаем несколькими слоями марли. Заодно делаем для него «подиум» — можно просто в широкую кастрюлю положить перевернутое блюдце. У меня есть небольшой дуршлаг от детского набора игрушек, так что я использую его.

Мясо с чесноком плотно выкладываем в дуршлаг и ставим его на подготовленный «подиум». Для красоты можно сначала выстелить марлю большими кусками свиной шкуры внахлест, если вы ее заранее сняли с отваренного мяса, а уже на шкуру выкладывать куски мяса.

Накрываем мясо марлей, сверху на марлю ставим перевернутую небольшую тарелку так, чтобы она свободно проходила в дуршлаг хотя бы на четверть высоты.

На тарелку водружаем гнет — килограмма на 2-3.

Оставляем мясо на 5-6 часов при комнатной температуре, чтобы из него ушла излишняя жидкость. Затем можно убрать прессованное мясо в холодильник еще минимум часа на 3, а лучше на ночь.

Оставшийся свиной бульон, который весьма жирный, тоже можно использовать с пользой. Я выставляю его на ночь на холод. Весь жир застынет и можно будет его снять без особых проблем. Та же самая история, что и при приготовлении грузинского холодца мужужи. Далее возможных вариантов использования бульона для приготовления супов — множество.
Обычно я варю щи из квашеной капусты на свином бульоне, или серые щи из крошева (в этом случае немного жира в бульоне стоит оставить), или борщ с квашеной капустой.

С утра снимаем гнет и разворачиваем марлю.

Накрываем дуршлаг блюдом или большой тарелкой и переворачиваем все сооружение. Аккуратно снимаем дуршлаг и затем марлю.

Все, прессованное мясо свиных голов полностью готово. Можно нарезать кусками и подавать на стол. Такое мясо хорошо держит форму, даже при нарезке достаточно тонкими ломтиками и очень эффектно выглядит на столе.

Подается с черным хлебом, горчицей, хреном, чесноком и репчатым и/или зеленым луком.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

19 145

yourmeal.ru

Мясо прессованное из свиной головы (пошаговый рецепт с фото)

Большинство хозяек предпочитают на праздничный стол приобретать различную нарезку, это чаще всего колбасы разных сортов, сыры, шинки и так далее. Но нередко можно также обнаружить на столе очень вкусный зельц.

Его можно приобрести в магазине, на рынке и приготовить самим. Некоторым может показаться, что приготовление зельца очень утомительно и требует большого количества времени, поэтому мало кто захочет с ним повозиться. Но все же, если вы однажды попробуете приготовить его сами, вы наверняка поймете, что во многом ошибались.

Готовить мясо прессованное из свиной головы совсем не трудно, главное — найти хороший рецепт, чтобы результат понравился! В этот раз я решила поделиться с вами рецептом приготовления зельца.

Ох, как моя семья любит этот деликатес! Давайте приготовим в этот раз его вместе с вами.

Этапы приготовления:

1) В кастрюле с холодной водой замачиваем свиную голову на 2-3 часа.

2) Затем вынимаем голову и хорошенечко вычищаем кожу. По возможности разрезаем ее на части. Складываем голову, лук, морковку в глубокую кастрюлю. Заливаем куски холодной водой и ставим на огонь. Как только вода закипит, снимаем пену и добавляем перец и лавровый лист. Оставляем вариться 4-5 часов на медленном огне. Проверяем готовность. Если мясо стало легко отделяться от костей, я вас поздравляю — голова сварилась!

3) Вынимаем голову из бульона при помощи шумовки. Пока она будет остывать, подготовим чеснок. Очищаем его от кожуры и пропускаем через пресс. Отделяем мясо и жир от костей. Нарезаем мелкими кусочками. Складываем все в большую миску и добавляем туда очищенный от шелухи чеснок, перец и соль по вкусу. Наливаем 1/4 стакана бульона. Можно добавить молотого мускатного ореха 1/2 чайной ложки по желанию.

4) Как сделать прессованное мясо из свиной головы? Все содержимое из миски выкладываем в целлофановый мешок. Связываем его с двух сторон. Выкладываем в посудину и по бокам обкладываем, придавая нужную форму. Ставим в холодильник на 6-8 часов.

5) После этого времени заглядываем в холодильную камеру и что мы видим? Прекрасно сформированное, ароматное прессованное мясо! Чаще всего мы называем его зельцем. Такая форма, как у нас на фото, очень удобна для красивой нарезки на блюдо. А вообще, само прессованное мясо по своему вкусу просто божественно! Попробуйте его прямо сейчас. Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

Свинина (голова) 1 кг, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., чеснок 1 зубчик, перец душистый 3 шт., лавровый лист 1-2 шт.

pechenuka.com

Зельц из свиной головы в домашних условиях: рецепты с фото

03 июля 2017 6141

Зельц – это вкусная закуска, которая делается из непригодных частей туши для приготовления мясных блюд. Как правило, для него применяется голова. Казалось бы, что можно взять с головы? А ведь в этой части содержится много полезного, только одни мозги чего стоят!

Не удивительно, что домашний зельц получается не только очень вкусным, но и полезным. Его рекомендуется регулярно употреблять для поддержания здоровья, жизненной энергии и крепости костей.

А вот как сделать домашний зельц из свиной головы, вы сможете узнать из предложенных ниже рецептов.

Тонкости приготовления зельца

Зельц или сальтисон – это холодная мясная закуска, для приготовления которой обычно применяется свиная голова, уши, моталыги, язык. Она является близким родственником всем известного холодца, но в отличие от него в зельце преобладает мясо, а вот желейной массы в нем не так уж и много.

Кроме этого, при приготовлении зельца стоит использовать следующие рекомендации:

для этой закуски часто применяется голова свиной туши, но предварительно ее нужно подготовить. Она опаляется, это поможет полностью удалить все волоски, которые имеются на поверхности кожи. Затем она разделывается, ее необходимо разрубить и вынуть мозги, далее отрезаются уши;
после этого разделанная голова и мозги отвариваются до готовности, также можно отварить и язык. Варить нужно в специальном рассоле, в который также помещается несколько корнеплодов моркови и головка лука;
все мясные компоненты можно прокрутить через мясорубку или нарезать ножом на мелкие кусочки;
для придания вкуса и аромата применяются пряности, душистые травы, приправы;
основу из мяса можно складывать в пакет или в пластиковую бутылку;
для того чтобы зельц застыл, мясо заливают бульоном, в котором отваривалась голова.

Стандартный рецепт

Ингредиенты	Количество
голова свиньи —	1 шт.
свиные ножки —	6 штук
морковные корнеплоды —	2 штуки
чеснок —	½ головки
тимьян —	1 большая веточка
шалфей —	8 листьев
лаврушка —	4 листика
кориандр семена —	1 ч.ложка
лук —	2 штуки
лук-шалот —	4 штуки
петрушка —	1 большой пучок
вода —	3 л
соль —	1 кг
Время приготовления: 1000 минут	Калорийность на 100 грамм: 336 Ккал

Как делать зельц из свиной головы в домашних условиях:

Для начала свиная голова опаляется над огнем, это поможет удалить волоски на поверхности кожи;
После этого она хорошо промывается, очищается и протирается полотенцем;
Далее голова разрубается на две части, мозги вынимаются;
Обязательно нужно отрезать уши;
Готовим рассол. В кастрюлю наливаем литр теплой воды, засыпаем соль и размешиваем до полного растворения крупинок соли;
После того как соль растворится, выливаем остальную воду;
Помещаем голову в холодный рассол и оставляем на 24 часа;
После того как пройдут сутки, рассол сливается;
Свиные ноги промываются, очищаются и разрубаются на две части;
Морковку очищаем и хорошо моем;
Лук чистим и разрезаем на 4 части;
В емкость со свиной головой выкладываем ноги, морковь, лук, перец, соль, тимьян;
Все составляющие компоненты заливаем холодной водой;
Помещаем емкость на медленный огонь и доводим до кипения;
В процессе варки обязательно снимаем сверху пену;
Поскольку при отваривании вода будет выкипать, ее нужно будет периодически подливать;
Варить нужно около 4 часов, пока мясо не начнет отставать от костей;
Затем отключаем огонь и оставляем остывать голову, ноги в бульоне;
Как только мясные компоненты остынуть, их нужно разделать. Для этого от костей отделяем мясо;
Мясо нарезается на небольшие кусочки. Также если имеется язык, то его нужно очистить от верхней шкурки и нарезать мелко;
Лук-шалот и петрушка ополаскиваются прохладной водой. Все эти компоненты режем мелкими кусочками;
Зубчики чеснока очищаем от шкурки и пропускаем через чесночницу;
Зелень и чеснок выкладываем в мясные кусочки и хорошо перемешиваем;
Также можно добавить листики лаврушки, шалфея, семена кориандра;
Бульон, в котором отваривалось мясо, процеживается через марлевую ткань, которая складывается в несколько слоев;
Для наполнения можно использовать желудки, их нужно хорошо промыть. Желательно их поместить в холодную воду и оставить там на несколько часов;
Затем выворачиваем желудки и наполняем их мясным содержимым, в которое также можно подлить бульон;
Далее желудки зашиваются и помещаются в емкость с водой и солью;
Емкость ставим на огонь, и оставляет отвариваться еще около 2-3 часов;
Поле этого готовые желудки перекладываем в емкость, ставим под пресс на 12 часов.

Зельц из свиной головы по-украински

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

голова свиная на 4 килограмма;
одна головка лука;
один морковный корнеплод;
8 долек чеснока;
5 листиков лаврушки;
10 горошин черного перца;
душистый перец – 5 горошин;
молотый перец черный – на свой вкус;
соль на свой вкус.

Период приготовления – 8 часов на подготовку, 6 на отваривание и 12 часов на приготовление.

Калорийность – 360 ккал.

Приступаем к приготовлению домашнего зельца по-украински:

Для начала подготавливаем свиную голову, ее нужно опалить, очистить и промыть;
Далее голова разрубается, разделывается;
Помещаем куски разрубленной головы в емкость, заливаем холодной водой и оставляем на ночь;
Наутро части свиной головы нужно промыть в нескольких водах и очистить;
Помещаем в емкость, заливаем холодной водой, добавляем соль и ставим на огонь;
Отваривать мясо нужно в течение 6 часов;
В процессе варки обязательно с поверхности нужно снимать пену;
При выкипании необходимо подливать воду;
Затем внимаем куски головы из бульона и оставляем остывать;
Далее нужно отделить кусочки мяса и сала от костей;
Аккуратно срезаем сало с мясом от шкурки, она не понадобится;
Зубцы чеснока нужно очистить от шкурки, пропускаем их через пресс или протираем теркой;
Выкладываем к кусочкам мяса чеснок, посыпаем молотым перцем и перемешиваем;
Кладем мясо с пряностями на противень;
Прогреваем духовой шкаф до 200 градусов и помещаем туда противень;
Выпекать мясо нужно в течение четверти часа;
После этого вынимаем и оставляем немного остыть;

Для придания формы можно использовать обычный полиэтиленовый пакет или пластиковую бутылку, у которой предварительно срезается горлышко. Предварительно в бутылку помещается целлофановый пакет;

Выкладываем мясо в пакет или бутылку, добавляем горошины черного и душистого перца, лаврушку, хорошо утрамбовываем;
Ставим под пресс, убираем в холод на12 часов;
После этого готовый зельц можно нарезать на кусочки и подавать на стол.

Рецепт домашнего зельца из свиной головы в бутылке

Для приготовления будут нужны следующие компоненты:

одна свиная голова;
мясо свинина – 1 килограмм;
2 головки чеснока;
3 листика лаврушки;
1 большая ложка черного молотого перца;
5 штучек душистого перца;
2 большие ложки соли.

Период приготовления – 12 часов на подготовку, 3 часа на отваривание и 12 часов на приготовление.

Калорийность – 345 ккал.

Приступаем к приготовлению зельца в бутылке в домашних условиях:

Для начала подготавливаем голову, ее нужно опалить, чистить и хорошо промыть;
Далее разрубаем топором на небольшие куски, вынимаем глазные яблоки;
Выкладываем куски в холодную воду и оставляем на 12 часов, чтобы из них вышла кровь;
После этого промываем и хорошо очищаем;
Свиное мясо моем над холодной водой и разрезаем на средние кусочки;
Выкладываем куски головы и мяса в емкость, заливаем водой и ставим на огонь отвариваться;
Обязательно в процессе варки снимаем пену и доливаем воду при ее выкипании;
Примерно через час убавляем огонь, добавляем соль и прикрываем крышкой. Оставляем отвариваться еще на 2 часа;
За 15 минут до окончания варки в бульон добавляется душистый перец и лавровый лист;
Как только голова и мясо будет готово, вынимаем из бульона все куски и оставляем остывать;
Бульон нужно процедить через марлевый материал, который складывается в несколько раз;
Переливаем процеженный бульон в отдельную кастрюлю;
Чеснок очищаем и протираем на мелкой терке;
Добавляем в бульон протертый чеснок и доводим до кипения;
Мясо отделяем от костей, разрезаем его мелкими кусочками;
Добавляем к мясу соль, перец и хорошо размешиваем;
Подготавливаем пластиковую бутылку, срезаем горлышко;
В бутылку выкладываем пакет или пищевую пленку по всей ее площади;
Далее выкладываем в бутылку мясо и заливаем бульоном;
Затем убираем бутылку в холодильник и оставляем на 6 часов;
После этого сальтисон можно нарезать на кусочки и подавать на стол.

Советы опытных кулинаров

голову лучше варить долго — 5-6 часов. За этот период мясо станет мягким и будет легко отделяться от костей;
кожу лучше срезать, она очень жесткая и может испортить вкус зельца;
обязательно используйте различные приправы и душистые травы, они придадут зельцу аромат и сделают его вкусным;
для наполнения лучше подходят натуральные свиные желудки, но если их нет, то можно использовать полиэтиленовые пакеты или пластиковую бутылку.

Приготовление зельца из свиной головы в домашних условиях – это достаточно длительный процесс, который требует немалого труда. Но результат стоит этого. Если сделать все правильно и соблюдать рецептуру приготовления, то в итоге можно получить отменную закуску, которая понравится всем! Так что, если вы хотите разнообразить свой стол, то зельц будет как раз кстати.

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Как приготовить свиную голову

Как приготовить свиную голову, очень простой вопрос, хотя для тех, кто никогда не готовил свиную голову, покажется сложной задачей. В принципе, люди, которые живут в городе, наверняка не знают, что делать и с какой стороны к ней подойти, ничего страшного расскажем и покажем. Блюдо, которое можно приготовить из головы называется сальтисон, вот название такое наверняка встречали в мясных и колбасных отделах.

Как приготовить сальтисон из свиной головы

Как приготовить сальтисон из головы свиньи — проще простого, самое сложное в приготовлении сальтисона – это разрубать голову на куски.

Какие продукты нам нужны: свиная голова, соль, лавровый лист, перец молотый и душистый горошек, можно добавить чеснок (кто любит его запах и вкус).

Когда купили голову, ее необходимо хорошо помыть и соскоблить ножом всю грязь, если голова большая и на щеках много сала, можно обрезать и приготовить щековину в духовке, чтобы сальтисон получился не такой жирный. Рубаем на куски, и кладем в воду, чтобы мясо вымокло и стало белым, воду с кровью нужно сливать и набирать новую, до тех пор пока не станет прозрачная.

Когда свиная голова вымокла, заливаем водой, и ставим на газ, доводим до кипения, собираем шум (пенка, которая образуется, как только мясо начинает закипать), и прикручиваем так, чтобы водичка только булькала, а не кипела, солим, и оставляем вариться на 6 часов (это единственный недостаток в приготовлении), за 30 минут до окончания, кидаем лавровый лист и душистый перец, даем покипеть, потом выключаем, достаем голову, и даем остыть, потом отделяем кости от мяса и жира.

Мясо и жир хорошо перемешиваем, перчим, выкладываем в марлю , туго завязываем, и кладем под гнет (груз) до полного застывания. Когда сальтисон застынет, освобождаем от марли, выкладываем на тарелку, режем и кушаем вкусный сальтисон приготовленный из свиной головы.

А теперь расскажу вкратце, как я его готовлю без «напряга» , перед тем как идти на работу, замачиваю мясо, пришла с работы хорошо помыла, поставила вариться, перед тем, как ложиться спать, я как солдат «Солдат спит, а служба идет», так и я, Лена спит, а сальтисон варится, утром встала, покидала специи, покипело чуток, достала, разобрала, в марлю замотала уже почти готовый сальтисон, поставила под гнет, а сама снова на работу, прихожу домой — есть что самой покушать и семью накормить, «Самое главное, правильно распределить работу» и не стоять над кастрюлей, и не караулить, а чтобы приготовление было в радость. Из мясных, диетических блюд, очень нравится рецепт приготовления кролика, а кролика в сметане с картошкой пюре, моя семья съедает в один присест!!!

Приятного всем аппетита!!! С уважением Елена!

elenka2012.com

Что можно приготовить вкусного из головы свиньи???

Свинину есть харам

Сильтесон, холдец можно . Можно зельц . Если голова не обрезаная — рулетики в духовке запечь ))) Можно на шпашках, в фальге … Да много чегго вкусного можно ))) А я, например, очень люблю шкурку с солью пожевать . Очень вкусно )))

холодец, сальтисон…

Сальтисон попробуйте. Щековину лучше срезать, чтоб не получилось очень жирно. Разрубить, хорошо промыть, сварить с добавлением лука, белых кореньев, моркови, специй. Воды много не наливать. Когда сварится — дать немного остыть, снять мякоть, мелко порезать, добавить немного бульона. Соль, перец по вкусу, можно немного чеснока, кто любит, мускатный орех, хмели-сунели — по желанию. Сложить в целлоф. пакет, поставить гнет и убрать в холодильник.

думаю холодное будет жирноватое, можно добавить курятину и варить так, сложить все в кастрюлю добавить 5 литров воды и варить 5 часов на медленном огне когда останется один час до конца добавить соль по вкусу, луковицу и морковку только почистив их предварительно и через час снять с огня разлить по формам добавив раздавленный чеснок предварительно разобрав мясо положить его в формы и оставить остывать затем в холодильник на 5-7 часов и все.

Из свиной головы, вкусен зельц. Голову отварить (часов4-6) со специями и кореньями, отделить мясо от костей, досолить, доперчить, почесночить, завернуть плотно рулетом в марлю и под гнет, в холодное место, пока не застынет. Резать, как колбасу, вкууусно. Сто лет не делала, аж слюни потекли, надо бы кусок головы купить. А вот еще вспомнила, когда-то делали из той же головы — щечная часть, там вроде как сало с мяском — тоже отварить со специями, но не так долго, а просто до готовности, надрезать ломтиками и переложить их давленым чесноком. Так же можно делать обычное сало с прослоечками мяса. Сальтисон. Расскажу как я делаю сальтисон в городских условиях. Моя мама так делает и меня научила. Делаю из свиной головы и субпродуктов-печень, почки, сердце, язык (можно что-то пропустить, но печень беру обязательно) . Если хочется помяснее (свиная голова бывает жирновата) , то можно добавить ещё и кусочек мяса. Варим все отдельно. Голову до отделения от костей. Субпродукты почти до готовности. Голову разбираем-отделяем от костей и всего лишнего (глазки там и пр) и режем на кусочки (я люблю не очень мелко) . Субпродукты тоже нарезаем. Соединяем все в одной кастрюле. Туда добавляем немного бульона от варки головы (он добавляет клейкости, как в холодце) . И ставим это на небольшой огонь. Немного провариваем помешивая, в принципе достаточно довести до кипения. Это надо чтобы готовый сальтисон потом сразу не испортился, не закис. В процессе прогревания добавляем соль, перец черный мол, и любые другие специ по вкусу ( я делаю сама что-то вроде хмели-сунели: на мельнице размалываю всякие травки душистые, лаврушку, гвоздики, кориандр, в общем всё что есть под рукой) . И в самом конце добавляем мелко рубленный чеснок. А вот теперь внимание! Готовый и ещё горячий продукт раскладывается по пакетам из-под молока (полиэтиленовые такие плотные, предварительно конечно вымытые и высушеные) и кончик плотно завязывается ниткой (веревочкой) , что бы не протекало. Эти пакеты когда-то мама стала использовать как альтернативу желудку (это сейчас можно купить всё что захочеш, а раньше… многие наверное помнят те времена) . А если заворачивать в ткань, то весь сок вытекает. Кладем пакеты на ровную поверхность, сверху доску, тяжелый гнет не надо, что бы пакеты не лопнули. И на холод, что бы застыл, но желательно не мороз. Вкуснятина! Даже люди, не любящие всякие такие «изделия»-попробовав, проглатывали языки и просили добавки.

Голова свиная с хреном голова свиная — 600г язык отварной — 200г хрен со сметаной — 300г яйцо — 4 шт. чеснок — 8 зубчиков сметана — 80г гарнир 200г. На блюдо кладут куски отварной свиной головы, отварного языка и поливают хреном со сметаной, рядом кладут горками сваренные вкрутую рубленые яйца с чесноком, политые сметаной с квасом, зеленый лук или овощной гарнир. Галантин из свиных голов свиная голова — 1 шт. ножка (свиная) — 2 шт. кожа свиная лук-порей (белая часть) — 2 шт. морковь — 4 шт. лук репчатый — 2 шт. пряная зелень — 1 пучок гвоздика, перец — по вкусу плоды можжевельника крупная соль вино (белое, сухое) — 1 л. Освободите полностью свиную голову от костей и положите ее в рассол на 3 дня, не забывайте при этом ее переворачивать время от времени. Затем хорошо промойте ее в чистой воде и положите в большую кастрюлю вместе с морковью и луком-пореем, порезанными на кружочки, а также луком, проткнутым гвоздикой. Прибавьте по 2 ст. л. перца горошком и ягод можжевельника, а также две сырые свиные ножки, разрезанные пополам и несколько кусков свиной кожи. Вылейте туда же белое вино и залейте все доверху холодной водой .Доведите бульон до кипения и варите все в течение 3 часов. По истечение этого времени вытащите голову из кастрюли, дайте стечь бульону и оставьте немного охладиться. Вытащите морковь и оставьте стекать с нее бульон. Бульон процедите. Разрежьте все мясо на маленькие кусочки, также и язык, тонко нарежьте морковь, перемешайте и выложите в салатницу, плотно приминая смесь. Вылейте туда бульон. Сверху накройте тарелкой и плотно прижмите мясо. Поместите все в холодильник на 24 часа. Подавайте как закуску вместе с зеленым салатом.

САЛЬТИСОН Тщательно зачищенную голову поросенка варят вместе с ножками, добавив по вкусу соль, 2—3 лавровых листа, десяток горошин черного перца, до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей (около 4 часов) . Затем вынимают, остуживают и мелко нарезают, добавив молодого чеснока и тмина, вливают 2 стакана бульона, в котором варилось мясо, перемешивают и начиняют смесью предварительно вывернутый и тщательно промытый желудок или толстые кишки. Желудок зашивают, а кишки перевязывают шпагатом и кладут вариться в тот же бульон, в котором варилась голова. Сальтисон варят на слабом огне 1,5—2 часа, после чего осторожно вынимают, остуживают и, прижав доской, кладут на нее гнет. Через 1—2 дня сальтисон помещают для хранения в холодное проветриваемое место.

touch.otvet.mail.ru

Как приготовить зельц в домашних условиях из свиной головы: рецепты :: SYL.ru

Зельц представляет собой колбасное изделие, приготовленное из отварного мяса и различных субпродуктов с добавлением пряностей и специй. По сути, такое блюдо напоминает собой холодец. Он может быть как отличной холодной закуской, так и основой для хорошего бутерброда. Многие хозяйки делают зельц в домашних условиях из свиной головы. Готовить его можно самыми разными способами. В качестве примера можно рассмотреть несколько наиболее интересных и популярных вариантов.

Ароматная закуска

Чтобы приготовить вкусный зельц в домашних условиях из свиной головы, надо для начала приобрести все необходимые для этого ингредиенты:

голову поросенка весом около 2 килограмм, 1 морковь, 6 долек чеснока, 10 горошин черного перца и 4 лавровых листа.

Делается зельц в домашних условиях из свиной головы довольно просто. Правда, занимает эта процедура достаточно много времени:

Сначала вымытую и очищенную голову надо отварить. Для аромата можно добавить лавровый лист, перец и порезанную кусочками морковь.
Готовый продукт надо остудить, а затем аккуратно снять мясо с костей. После этого его следует порезать мелкими кусочками.
К полученной массе можно добавить немного рубленой зелени петрушки, выдавленный через пресс чеснок и морковку, которая варилась вместе с мясом.
Продукты необходимо хорошенько перемешать.
Готовую массу завернуть в тонкую марлю и сформировать в виде батона.
Сверху установить пресс и оставить изделие в таком положении на ночь.

Утром из приготовленного зельца можно будет делать чудесные бутерброды.

Зельц по-украински

Одни специалисты считают родиной зельца Италию. Другие склонны думать, что это Китай. Но подавляющее большинство уверено, что у этого блюда немецкие корни. Говорят, оно даже названо в честь городка Зельце, который находится в Нижней Саксонии. Тем не менее в любой стране хозяйки хорошо знают этот продукт и делают его по-своему. Так, на Украине очень часто готовят зельц в домашних условиях (из свиной головы). Для этого они используют следующий набор продуктов:

для свиной головы весом 4 килограмма 1 луковицу, молотый перец, 5 листиков лавра, 8 зубков чеснока, соль, 1 морковку, 5 горошин душистого и 10 черного перца.

Процесс приготовления такого продукта предусматривает выполнение нескольких последовательных шагов:

Первым делом голову нужно порубить на куски, а затем сложить их в большую кастрюлю (или ведро), залить водой и оставить отмокать на всю ночь.
Утром их следует почистить, снова залить водой и после этого варить не менее 6 часов, не забывая при этом постоянно снимать пену.
Уже через 3 часа после закипания можно добавить специи и немного подсолить. В противном случае мясо будет пресным и невкусным.
Готовые куски достать из бульона.
Снять вареную мякоть с кости.
Срезать шкурку, а мясо и сало порезать небольшими кусочками.
Добавить измельченный чеснок с перцем и хорошо перемешать.
Полученную массу выложить на противень и запекать 15 минут при температуре не менее 200 градусов.
После частичного остывания смесь переложить в форму (это может быть обычный пакет), утрамбовать и поставить на ночь под пресс.

Зельц получается мягким, сочным и очень ароматным.

Простой метод

Начинающим хозяйкам обязательно понравится этот оригинальный способ. Итак, как приготовить зельц из свиной головы? Для него понадобится:

на 1 килограмм свиной головизны 3 дольки чеснока, соль, 2 луковицы и немного перца горошка.

Делается зельц легко:

Предварительно свиную голову надо вымочить в холодной воде не менее двух часов.
После этого ее нужно варить с перцем горошком и луком (прямо в шелухе) около трех часов. Готовность можно проверить по состоянию компонентов: бульон должен быть липким, а мясо – мягким.
Мясо аккуратно порезать кусками. Размер заготовок выбирается произвольно. Жилистые и жесткие части можно измельчить в мясорубке.
Соединить обе массы, добавить к ним измельченный чеснок и залить все бульоном. Приготовленный полуфабрикат должен быть достаточно густым.
Переложить его в форму и поставить в прохладное место для застывания.

В результате получится нежный и ароматный продукт, который останется только порезать и уложить на блюдо. К столу его лучше подавать с каким-либо соусом, а также хреном или горчицей. Теперь становится понятно, как приготовить зельц из свиной головы. В принципе, это несложно, но времени, конечно же, потребуется немало.

Душистая смесь

Есть еще один очень интересный рецепт зельца из свиной головы. Его обычно используют жители сельской местности, чтобы найти применение оставшимся после убоя скота субпродуктам. Для приготовления оригинального колбасного изделия надо взять:

голову свиньи (минимум 2 килограмма), соль, 2 сырых яйца, кориандр, лавровый лист, две головки чеснока, 2 луковицы, молотый перец и говяжьи субпродукты (язык, желудок и ½ килограмма сердца).

Методика приготовления:

Голову выдержать 3 часа в холодной воде. Перед этим ее можно разделить на несколько частей. После ее надо хорошенько поскоблить и обработать в растворе марганцовки.
Обработанные куски варить 3 часа, добавив к ним также сердце и язык.
После закипания надо обязательно снять пену, а потом добавить соль, лук и лавровый лист.
Готовые мясные продукты порубить ножом.
Добавить взбитые яйца, соль, кориандр, перец и влить стакан бульона.

После этого смесь нужно перемешать, положить под пресс и оставить ее там до полного остывания. Те, кому удалось попробовать такую «колбасу», считают, что это – самый лучший рецепт зельца из свиной головы.

Натуральная форма

Любое изделие должно иметь свою оболочку. Так его можно изолировать от внешней среды и предотвратить попадание на поверхность различного рода загрязнений. Кроме того, оболочка сохраняет форму готового продукта и не дает ему растекаться. Издавна в народе делали домашний зельц из свиной головы в желудке. Этот вариант считался самым простым и доступным. Для работы использовались следующие компоненты:

свиная голова, 6 зубчиков чеснока, соль, полкилограмма мякоти свинины, 2 луковицы, душистый перец, 2 лавровых листика, немного масла растительного и желудок.

Готовится зельц следующим образом:

Сначала надо обработать желудок. Для этого первым делом необходимо снаружи аккуратно срезать жир. Затем сам желудок нужно пересыпать солью и оставить в таком виде на несколько часов, чтобы удалить находящуюся внутри него слизь. После этого продукт следует хорошо промыть и несколько раз вымочить в воде.
Голову произвольно порезать на части, а потом варить их 3 часа, добавив в бульон целую луковицу, лист лавра, пару зубков чеснока и соль.
Удалить все кости, а сало с мясом порезать на небольшие кусочки.
Добавить соль, измельченный на мясорубке лук с чесноком и перец.
Приготовленной смесью наполнить желудок. Отверстие зашить ниткой. В нескольких местах желудок надо проколоть иголкой.
Желудок переложить в кастрюлю и проварить его в кипящей воде 40 минут.
Готовый продукт обмазать растительным маслом, а затем, уложив на противень, запечь в духовке 10 минут при 200 градусах.
Положить зельц под гнет. Это нужно для того, чтобы из него ушла лишняя влага.

Теперь продукт можно отправлять на 2 часа в холодильник, а после этого кушать с удовольствием.

«Колбаса» в бутылке

Большинство колбас, которые производит мясная промышленность, имеют в разрезе круглое сечение. Это сделано не случайно, ведь в таком виде продукт легче использовать для приготовления бутербродов. Именно поэтому многие готовят зельц из свиной головы в бутылке. В результате после остывания изделие уже приобретает желаемую форму. В качестве примера можно рассмотреть один неплохой рецепт, где используется следующий набор продуктов:

свиная голова на 2,5 килограмма, 1 килограмм телятины, 10 горошин черного перца и 5 кориандра, 2 луковицы, соль, 3 лавровых листа, 2 гвоздики и головка чеснока.

Технология приготовления такого продукта аналогична предыдущим вариантам:

Сначала разрубленную на части голову свиньи надо в течение 3 часов вымочить в воде.
После этого переложить ее в кастрюлю и варить 4 часа, добавив телятину, перец и лук.
Тщательно удалить все кости, а оставшееся мясо порубить на куски и сложить их в глубокую миску.
Добавить ½ стакана бульона, порезанный мелко чеснок и остальные приправы.
У пластиковой бутылки срезать верх, а остальную часть заполнить приготовленной смесью.
Отправить емкость в холодильник для остывания на 3 часа.

После этого бутылку нужно разрезать, а готовый зельц цилиндрической формы порезать аккуратными кружочками.

Энергетическая ценность продукта

Зельц представляет собой колбасное изделие, полученное путем механической, химической и физической обработки исходных компонентов.

По мнению специалистов, он является продуктом с высокой питательной ценностью. Возможно, поэтому его чаще готовят зимой, когда человеческому организму требуется дополнительная помощь. Отсюда понятно, что зельц является неплохим источником энергии.

Становится интересно, насколько же велика его сила? Как известно, по классическому рецепту для приготовления такого изделия, как правило, используется мясо свиных голов. К нему иногда добавляются специи, овощи и некоторые субпродукты. Калорийность зельца из свиной головы достаточно велика. Она составляет 336 килокалорий на 100 грамм готового продукта. Большая часть из этого количества приходится именно на свиную голову. За счет повышенного содержания белков и жиров ее энергетическая ценность достигает 216 килокалорий. Остальное приходится на дополнительные ингредиенты. Это обстоятельство объясняет, почему зельц так быстро насыщает организм, придавая ему силы для дальнейшего роста и развития.

www.syl.ru

Что можно приготовить из свиной головы: интересные идеи на Гурманио

Свиная голова для многих имеет неоднозначное значение. Все потому что, с одной стороны данная часть свиной туши является довольно неприглядной и в какой-то степени даже устрашающей, но в тоже время из всех мясных лакомств свиньи, эта часть оказывается самая вкусная. Свиной голове отдают предпочтение даже самые изысканные гурманы и ценители мяса. Данный субпродукт богат полезными витаминами и минеральными веществами, а также комплексом макро и микроэлементов. Благодаря питательной и калорийной ценности все, что можно приготовить из свиной головы не только вкусно, но и сытно.

Блюда из свиной головы

Голова свиньи, которая продается на мясных рынках, не имеет языка, мозгов, ушей и боков, основная часть – это головное мясо. Она должна свежей и чистой, без каких-либо признаков порчи или неприятных запахов. Субпродукт используется в тушеном, отварном или заливном виде. На Руси, фаршированная свиная голова была визиткой солидных заведений. На сегодняшний день из головы делают тушенку, варят холодец или делают мясные рулеты, сальтисоны.

Подробные рецепты: сальтисон и не только

Во многих кулинарных книгах, а также в Интернете предложено множество вариантов, что можно приготовить из свиной головы фото. Многие городские жители не знают, что делать с головой и с какой стороны к ней подходить. Нередко в мясных лавках можно столкнуться с таким названием как сальтисон, но это блюдо также можно приготовить у себя дома.

Основным ингредиентом является сама голова, а также молотый перец или горошком, лавровый лист, соль и при желании чеснок.

Для начала нужно тщательно вымыть субпродукт, затем порубать на куски и положить в воду.
Когда мясо вымокнет и станет белым, воду необходимо поменять.
Делать это нужно до тех пор, пока жидкость не будет прозрачной, только после этого можно ставить куски варить.
Когда вода начнет закипать, необходимо собрать пенку и прикрутить газ, посолить и оставить вариться на 6 часов.
Перед окончанием добавить лавровый лист и перец, после чего вытянуть все части головы, дать остыть и отделить мясо и жир от костей.
Все это хорошо перемешать, поперчить и поместить в марлю, при этом туго ее завязать и оставить под грузом до полного застывания.
По мере застывания извлечь мясо из марли, выложить на тарелку и можно смело употреблять в пищу.

Из того что можно приготовить из свиной головы можно также тушенку, которая является очень удобным мясным продуктом. Несмотря на то, что тушенку можно купить в любом магазине некоторые предпочитают готовить ее самостоятельно.

Для этого используется любое мясо, но с целью минимизировать расходы можно использовать голову свиньи. Готовится тушенка по принципу сальтисона, только готовое мясо смешивается с бульоном и складывается в банки и сверху поливается растопленным жиром. После этого наполненные банки следует простерилизовать 15 минут, закатать и перевернуть. В дальнейшем ее смело можно использовать, как для первых, так и для вторых блюд. Вы получите вкусный и экологически чистый продукт.

gurmanio.org