Что испечь из маргарина: Блюда из маргарина — рецепты с фото на Повар.ру (58 рецептов маргарина)

Здесь мы обсуждаем различия между сливочным маслом, маргариновой пастой, жиром, салом и маслом, чтобы вы могли лучше понять роль жиров в вашей выпечке.

Масло сливочное

Сливочное масло является предпочтительным жиром для тортов и выпечки, и мы используем несоленое масло для всех наших тортов в пекарнях. Он сделан из взбитых сливок — процесса, при котором жир отделяется от пахты. Обычно он изготавливается из коровьего молока и имеет желтый цвет.

Высокое содержание жира в сливочном масле сохраняет бисквит влажным и нежным, а также придает восхитительный маслянистый вкус, которого вы не получите с маргарином или маслами.

Дайте маслу нагреться до комнатной температуры, если вы выпекаете бисквит, и держите его как можно прохладнее в холодильнике, если делаете тесто или булочки.

Мы не рекомендуем заменять несоленое сливочное масло в рецепте соленым, так как это добавляет соли в рецепт и может повлиять на вкус.

Маргарин / немолочные спреды

Маргарин, любимый за простоту намазывания и выкапывания, долгое время был предпочтительным ингредиентом для пекарей, так как его мягкая текстура позволяет легко взбить его в масляную глазурь или взбить в сахар для бисквитного торта.

В то время как сливочное масло является животным жиром, маргарин производится с использованием растительных масел, но может содержать молоко. Если вы хотите использовать веганский спред для запекания, просто посмотрите на этикетку, подходит ли он для выпечки.

Маргарин может быть сделан из множества различных масел, и в процессе гидрогенизации масла превращаются в твердую пасту при комнатной температуре. Цвет варьируется от бледно-желтого до желтого.

Изначально он был изобретен как более дешевая альтернатива сливочному маслу.Маргарин, как и масло, содержит жир, но он также содержит трансжиры из-за процесса гидрогенизации, которого вы, возможно, захотите избежать.

Посмотрите на этикетку, подходит ли маргарин или немолочный спред для выпечки. Если содержание воды слишком велико, она не подходит для выпечки, но каждая ванна даст вам рекомендации по ее использованию и сообщит, можно ли ее использовать для этой цели. Обычно содержание жира должно быть более 75 процентов, если вы хотите запекать с маргарином.

Укорачивание

Сокращение — это общий термин, обозначающий жир, используемый в выпечке, и теперь мы используем слово «сокращение» более конкретно для описания гидрогенизированного растительного масла.

Растительное масло является основой кулинарного жира, и оно гидрогенизируется, как маргарин, чтобы превратить его в твердый блок для приготовления.

Шортенинг отлично подходит для выпечки, печенья и тортов благодаря высокому содержанию жира.Это означает, что он также хорош для жарки, так как имеет более высокую температуру дыма.

У него нейтральный вкус, поэтому имейте в виду, что если вы воспользуетесь жиром, вы не получите такого же маслянистого вкуса, как при использовании настоящего сливочного масла.

Сало

Лучшее тесто. Сало из топленого и не топленого свиного жира.

Он с высоким содержанием холестерина, поскольку является животным жиром, но содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло.Вы обнаружите, что сало отлично подходит для создания очень слоистой корочки пирога и мягкого, насыщенного печенья.

Не волнуйтесь, в сале нет привкуса бекона или свинины, у него очень нейтральный вкус, и он также хорош для жарки и запекания.

Масло растительное

Растительные масла, полученные из различных растений, иногда требуются в рецептах, для которых требуется очень влажная губка.

Растительные масла имеют нейтральный вкус и хорошо подходят для кексов, пирожных, блинов и печенья.Поскольку они представляют собой жидкие жиры, их очень легко смешать и приготовить очень нежный бисквит, печенье или блины.

Вы часто будете видеть растительное масло в качестве влажного ингредиента, добавляемого в смеси для торта, и из него получается очень глянцевое жидкое тесто.

Маргарин | Компоненты для выпечки | BAKERpedia

Происхождение

В середине XIX века европейская демография менялась по мере того, как все больше людей переезжало в города. В условиях индустриализации и экономического спада добывать масло стало трудно.Импорт не мог удовлетворить спрос, особенно военный. Эмульсия растительного и / или животного масла была первоначально изобретена Ипполитом Меж-Мориес и запатентована во Франции и Великобритании. Вскоре после выдачи патента в июле 1869 года в Пуасси, Франция, был построен завод для коммерческого производства. Производство было прервано франко-прусской войной.

Вещество первоначально было известно как «маслорин». Общественность сочла это подозрительным, поскольку менее щепетильные люди стали использовать его для подделки масла.Тем не менее, он вырос за пределами Франции и стал производиться в Голландии, Австрии и Германии. Американский патент был выдан в декабре 1873 года. ¹

Молочная промышленность вела долгую борьбу с этим веществом. Стремясь защитить интересы производителей молока, заменитель был запрещен правительствами в странах, включая Канаду и Южную Африку. Потребление выросло, и в середине 1950-х годов оно в конечном итоге превысило уровень масла. Пик употребления маргарина пришелся на Соединенные Штаты между 1970 и 1990 годами.Его использование уменьшилось из-за проблем со здоровьем, но потребление остается выше, чем для сливочного масла. ^1,2

Функция

Как жир, маргарин придает выпечке текстуру, вкус и другие сенсорные свойства. Другие его функции включают продление срока годности продукта. ³

Питание

Количество на 1 столовую ложку (14,2 г) ⁷
калорий 102
% Дневная стоимость *
Всего жиров	11 г	16%
Насыщенные жиры	2.2 г	11%
Полиненасыщенные жиры	3,5 г
Мононенасыщенные жиры	6 г
Транс-жиры	2,1 г
Холестерин	0 мг	0%
Натрий	0 мг	0%
Калий	3 мг	0%
Всего углеводов	0. 1 г	0%
Пищевые волокна	0 г	0%
Сахар	0 г
Белок	0 г	0%
Витамин А 10%	Витамин C 0%
Кальций 0%	Железо 0%
Витамин D 0%	Витамин B-6 0%
Кобаламин 0%	Магний 0%
Липиды
Жирные кислоты, общие насыщенные	г 2.157
Жирные кислоты, мононенасыщенные общие	г 5,521

Композиция

Состав маргарина строго регламентирован и должен содержать не менее 80 процентов жира. ⁴ Реологически он может быть в жидкой или пластичной форме. ²

Промышленная хлебопекарная промышленность выбрала и разработала жировые смеси для поддержки конкретных приложений, что означает, что состав маргарина варьируется в зависимости от США и Европы, а также в зависимости от конечного использования. Например, соевое масло является распространенным источником ингредиентов в Соединенных Штатах.

Промышленность также адаптировалась к преобладающим проблемам питания. Когда-то в маргарине было мало насыщенных жиров и высокое содержание линолевой кислоты. В конце концов, подсолнечное масло было заменено соевым и / или рапсовым. Например, опасения по поводу гидрогенизированных пищевых продуктов привели к созданию негидрогенизированного продукта. ⁵

Приложение

Жиры придают хлебобулочным изделиям широкий спектр сенсорных характеристик.Примечательно, что они используются для улучшения ощущения во рту и аромата. Это может варьироваться в зависимости от типа используемого жира. ⁶

Были разработаны маргарины с разным содержанием насыщенных жиров. Этот контент основан на конкретном приложении. Маргарины на основе бочонков, например, имеют низкое содержание насыщенных жирных кислот, в то время как промышленные маргарины для слоеного теста были разработаны для устранения необходимости приостанавливать производство для охлаждения теста. ⁵ Типы маргарина для промышленной выпечки включают сливочный маргарин, пирожные, круассаны, слоеное тесто и твердые слоеные маргарины.Маргарин для слоеного теста, например, темперируется для улучшения пластичности.

Ингредиенты маргарина для выпечки могут повлиять на конечный продукт. Как отмечает Ганстоун, промышленность продолжает использовать жиры с транс-изомерами, «поскольку они придают триглицеридам свойства плавления, которые приводят к хорошей аэрации и пластичности». ⁵

Эксперты отмечают, что маргарины с низким и нулевым содержанием трансжиров приводят к таким проблемам, как повышенная ломкость, плохое таяние во рту, меньшее выделение вкуса и зернистая текстура.Эти жиры, в зависимости от того, как они кристаллизуются и используются в производстве, могут вызывать производственные проблемы. К ним относятся снижение производительности и увеличение затрат на рабочую силу. ⁵

Коммерческим пекарям не нужно перечислять ингредиенты для использованного маргарина; вместо этого они могут быть напечатаны в листе технических данных. ⁵

Правила FDA

Любой маргарин, который будет использоваться в Соединенных Штатах, должен соответствовать жесткому определению Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, приведенному в Своде федеральных правил, раздел 21, том 2.

Он должен содержать не менее 80 процентов жира из топленых животных и / или растительных источников и должен содержать только безопасные и подходящие ингредиенты. Например, частично гидрогенизированные масла, которые в 2015 году были признаны не признанными в целом безопасными, не могут использоваться для производства маргарина. ⁴

Список литературы

1. Андерсен, А. Дж. К. и П. Н. Уильямс. Маргарин. Elsevier Science & Technology, 2016. С. 1-8.
2. Hasenhuettl, Джерард Л., и Ричард В. Хартел. Пищевые эмульгаторы и их применение. Springer, 2008. С. 307-308.
3. Cheong, Ling-Zhi, et al. «Хлебопекарные свойства пальмового диацилглицерина для выпечки и сенсорная оценка хлебобулочных изделий». Европейский журнал липидной науки и технологии, вып. 113, нет. 2, 2011, стр. 253–261., DOI: 10.1002 / ejlt.201000296.
4. «CFR — Свод федеральных правил, раздел 21.» Accessdata.fda.gov, www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?FR=166.110.Последний доступ 13 ноября 2018 г.
5. Gunstone, F. D., et al. Справочник по липидам на компакт-диске. CRC / Taylor & Francis, 2007. С. 337–340.
6. Tarancón, P., et al. «Приготовление печенья с более здоровыми жирами. Потребительское профилирование текстурных и вкусовых ощущений во время потребления ». Food Research International, т. 53, нет. 1, 2013, стр. 134–140., DOI: 10.1016 / j.foodres.2013.03.053.
7. Базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/04617?fgcd=&manu=&format=&count=&max=25&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=04617&ds=&qt=&qp=&qp=&qa= & q = & ing =.Последний доступ 13 ноября 2018 г.

Масло против маргарина в выпечке — какое лучше

Если рецепт требует сливочного масла, можете ли вы заменить его на маргарин?

Один лучше в выпечке, чем другой?

Как они сделаны?

Один здоровее другого?

Мы попытались ответить на эти вопросы и предоставить вам всю необходимую информацию, чтобы сделать свой собственный выбор в отношении того, что подходит именно вам, во всех ваших кулинарии и выпечке.

Сливочное масло

Сливочное масло — это натуральный продукт, изготовленный из пастеризованных сливок, которые взбивают до тех пор, пока они не превратятся в твердое вещество (оставшаяся жидкость — пахта). Пастеризация устраняет бактерии и помогает улучшить свежесть и срок хранения. Единственный другой ингредиент, который можно добавить в масло, — это соль. Сливочное масло (по закону) содержит не менее 80% жира, 16% воды и 3% сухих веществ молока.

Изготовлено из животного жира, что означает, что масло содержит холестерин и высокий уровень насыщенных жиров.Марки сливочного масла различаются по содержанию насыщенных жиров, поэтому обязательно прочтите этикетку с пищевой ценностью на упаковке, чтобы определить, какой бренд лучше всего подходит для вас. Ежедневное потребление насыщенных жиров не должно превышать 15 граммов.

Суточное потребление насыщенных жиров не должно превышать 15 граммов.

Для более низкокалорийного варианта попробуйте взбитое масло. Это обычное сливочное масло, которое взбито, поэтому оно заполнено крошечными воздушными карманами, что делает его легким, воздушным и очень легко намазываемым. В нем примерно вдвое меньше насыщенных жиров и холестерина по сравнению с обычным сливочным маслом.Хотя взбитое масло следует использовать только в качестве спреда, и его не следует использовать для выпечки, поскольку 1 стакан взбитого масла — это не то же количество (вес), что и 1 стакан обычного масла. Другими вариантами являются сорта сливочного масла, которые были смешаны с другими маслами (например, оливковым или рапсовым маслом), они будут иметь такой же уровень жира и холестерина, что и взбитое масло, но их можно использовать во всех ваших кулинарии или выпечке.

Маргарин

Маргарин создается в результате химического процесса добавления молекул водорода в растительное масло.В нем нет холестерина, мало насыщенных жиров и больше «хороших» жиров (полиненасыщенных и мононенасыщенных), которые могут снизить уровень холестерина ЛПНП («плохого»). Доступны как молочные, так и безмолочные продукты.

Некоторые маргарины содержат молочные продукты, поэтому ищите безмолочные продукты, если у вас аллергия.

Жирность маргарина может варьироваться от 30 до 80%. Типы маргарина могут различаться по количеству содержащихся в них трансжиров. Маргарин в стиках (твердый) имеет самый высокий уровень трансжиров (2 г / столовая ложка) по сравнению с маргарином для ванн или намазываемым маслом, который обычно не содержит трансжиров.Проверьте этикетку с пищевой ценностью на маргарин, который вы покупаете, чтобы убедиться, что он содержит менее 1% трансжиров.

Большинство маргаринов теперь обогащено незаменимыми жирными кислотами, такими как омега 3 и 6, а также дополнительными витаминами. Используемые жирные кислоты извлекаются из растительных источников, таких как масло канолы или соевое масло. Хотя многие эксперты в области здравоохранения говорят, что эти источники менее полезны для нашего здоровья, чем те, которые получены из рыбьего жира, поскольку наш организм не может так легко и полностью перерабатывать растительные масла.

Избегайте обезжиренного или обезжиренного маргарина, поскольку эти продукты не сохраняют свою структуру и объем в рецептах выпечки. Готовый продукт обязательно получится нежелательного качества и текстуры.

Почему масло лучше для выпечки?

В большинстве рецептов выпечки, где масло не является основным ингредиентом, маргарин должен быть прекрасным заменителем. Просто имейте в виду, что для печенья вы можете охладить тесто перед его выпеканием, чтобы печенье не растекалось слишком сильно.Что касается тортов, то при взбивании маргарина и сахара маргарин может стать слишком теплым во время взбивания и начать таять. Если на этом этапе маргарин начнет таять, он не сможет удерживать пузырьки воздуха в кляре, делая выпечку более плотной, а не легкой и пушистой. Это действительно может повлиять на текстуру вашего торта, поэтому убедитесь, что маргарин хорошо остыл, и не переборщите с жидким тестом.

Если масло является основным ингредиентом рецепта, например, в слоеном тесте, пирогах, песочном и спритц-печенье, эти рецепты требуют определенного соотношения жира и влаги для достижения успеха, поэтому масло не следует заменять маргарином. .

Если основным ингредиентом является масло (например, в слоеном тесте), его не следует заменять, поскольку для успешного выполнения рецепта требуется определенное соотношение жира и влаги.

Маргарин можно использовать в глазури, однако, если использовать большие количества, чтобы украсить торт (особенно по бокам, как в слоеном пироге), имейте в виду, что если его не охладить, глазурь останется мягкой и не застынет. Также велика вероятность, что он начнет провисать и «таять» от торта. Я говорю об этом из личного опыта — моя сестра поставила торт, который я приготовил, на холодильник (теперь я понимаю, что это очень теплое место!), К счастью, это был только торт ко дню рождения моего сына на грузовике-монстрах, и никто другой чем семья увидела, как боковая дверь упала с торта!

Итак, что полезнее?

С точки зрения здоровья (мягкий) маргарин обычно рекомендуется медиками при выборе полезного для сердца варианта, поскольку он не содержит холестерина и содержит меньше насыщенных жиров.Хотя именно содержание трансжиров вызывает разногласия с маргарином. Транс-жиры, содержащиеся в сливочном масле, являются естественными и считаются безопасными. Однако большую опасность для здоровья представляют трансжиры промышленного производства. O граммов * трансжиров, указанных на пищевой этикетке мягкого маргарина, не обязательно означает, что он не содержит трансжиров — это чуть ниже предела, который производитель может обозначить как «не содержащий трансжиров».

С точки зрения питания, вот как они складываются:

Что делает масло и маргарин желтыми?

Сливочное масло, естественно, содержит каротин (из-за коровьего рациона), который является пигментом желтого цвета и естественным источником витамина А.

Маргарин в природе не содержит этого соединения, поэтому для получения маргарин больше похож на масло (иначе он белый, как масло). В дополнение к красителям добавляются ароматизаторы, которые делают его вкус более похожим на масло.

Знаете ли вы, что у некоторых правительств по всему миру есть законы (даже в 2008 году), запрещающие производителям маргарина добавлять красители? Это было сделано, чтобы попытаться защитить производителей масла в связи с ростом популярности маргарина, когда он впервые появился на рынке в 60-х годах, пытаясь воспрепятствовать его потреблению.

Использование масла в качестве заменителя

Это может работать не во всех случаях, но вот несколько общих рекомендаций по замене масла или маргарина на масло:

И победителем станет…

Итак, что лучше? Нет правильного ответа, это вопрос, который каждый из нас должен задать себе, исходя из наших конкретных потребностей — будь то проблемы с питанием или здоровьем, стоимость и личные предпочтения.

Информация, представленная в этой статье, не предназначена для обсуждения пищевой ценности масла и маргарина — это отдельная отдельная статья, написанная медицинским работником, а для того, чтобы вы знали, как вы можете использовать их в своей кулинарии и выпечки и какой продукт даст наилучшие результаты.

[час]

Хотите заменить кокосовое масло маслом или маргарином? Прочтите статью «Готовим с кокосовым маслом», чтобы узнать, как это сделать!

10 лучших советов Мэри Берри по выпечке

1.Тщательно взвесьте ингредиенты.

2. Используйте рецепт как довольно полное руководство, но не как абсолютный план.

Конечно, с точки зрения отмеривания ингредиентов оно должно быть однородным, но то, как вы замешиваете тесто, какие инструменты вы используете и особенно прочность вашей духовки, — все это будет иметь несколько разное влияние на то, что вы делаете.Помня об этом, делайте свои собственные комментарии к рецептам, чтобы в следующий раз знать, как ваш процесс и оборудование влияют на конечный продукт.

3. Используйте любое оборудование, облегчающее выпечку.

Посетите наш раздел обзоров, чтобы получить руководства по более чем 400 единицам оборудования, от лучших настольных миксеров до лучших противней для выпечки.

4. Внимательно следите за тем, сколько разрыхлителя вы добавляете.

В частности, если добавить слишком много, вы обнаружите, что что-то быстро поднимается и опускается и в конечном итоге сушит торт. Это фантастический ингредиент, но к нему нужно относиться с уважением!

5.Не торопите процесс выпечки торта.

Если у вас есть час, чтобы выполнить работу, которая должна занять 70 минут, не пытайтесь ее выполнить. Сделайте это в другой день, когда у вас будет больше времени. Если я бегаю на время, я всегда стараюсь выделять 25% дополнительного времени на выпечку, потому что никогда не знаешь, когда что-то нужно переделывать. Как и большинство вещей в жизни, торопливость ведет только к разочарованию.

6. Убедитесь, что вы используете правильный тип жести.

Для разных тортов требуются разные формы, в зависимости от ингредиентов и от того, насколько быстро вы хотите, чтобы смесь нагрелась.Не думайте, что только потому, что у вас есть дорогая форма, она подойдет для вашей выпечки. Прочтите рецепт как следует и не начинайте ничего, пока не убедитесь, что у вас есть подходящее оборудование.

7. Не подвергайте себя давлению, беспокоясь о посторонних.

8.Не позволяйте «уловке с зубочисткой» быть вашим единственным ориентиром.

Хотя мне и нравится этот тест, если торт не золотистого цвета, он не приготовлен. Лучше было бы совместить этот тест с проверкой цвета и даже положив руку на торт. Если он надавит и отскочит, пирог готов. В противном случае вам нужно будет снова поставить его в духовку на более длительный срок.

9. Чтобы создать толстый и непрерывный слой глазури, сначала смажьте смесь для торта джемом.

Это запечатывает торт и действует как основа для добавления глазури, что означает постоянный верхний уровень, на котором не скрываются кусочки торта или крошки.

10. Высокое содержание жира необходимо в масле или маргарине, которые вы выберете.

Я всегда стремлюсь к более 75%. Проблема спредов и сливочного масла с низким содержанием жира в том, что они содержат больше воды. Когда он испаряется, слои связываются вместе. В Великобритании у нас всегда высокое содержание жира, поэтому обычно это не проблема, но всегда стоит проверять ингредиенты.

Хватит портить рождественское печенье! Следуйте этим советам, чтобы лучше выпекать | Искусство и культура

‘Это время года, когда пекари-любители и профессиональные пекари демонстрируют свои кулинарные навыки для праздничной вечеринки. Но даже самый простой рецепт или глянцевый фоторепортаж не могут предотвратить неудачу эпического печенья. Даже предварительно упакованные коробки для печенья, подобные приведенной ниже, могут сбить с толку поваров.

Это подавляющее разочарование от такого внимательного следования рецепту, только для того, чтобы открыть дверцу духовки и обнаружить одно большое печенье, которое выглядит так, как будто его переехал паровой валик, универсально. Как и тот неудачный первый укус, который вызывает ужас за два часа, потраченных впустую, на приготовление угощения, больше напоминающего картон, чем имбирь.

Вот несколько советов, которые помогут избежать этих распространенных проблем с файлами cookie в будущем.

1) Масло по сравнению с маргарином

Как однажды сказала эксперт по продовольственной политике, садовник и писатель Джоан Дай Гуссоу: « Что касается масла по сравнению с маргарином, я доверяю коровам больше, чем химикам.«Когда дело доходит до печенья, использование масла или маргарина зависит от личных предпочтений. Сливочное масло — это полностью натуральный продукт, и многие пекари утверждают, что это лучший вариант, поскольку оно также имеет немного больше вкуса. Но есть и те, кто использовал маргарин в одном и том же рецепте печенья последние 50 лет и придерживается этого правила. Любите ли вы маргарин или ненавидите его, вы можете поблагодарить императора Наполеона III, который предложил приз любому, кто сможет создать дешевый и легко доступный заменитель масла.

Независимо от того, используете ли вы сливочное масло или маргарин, просто убедитесь, что используете его правильно.И если вы спорите, Уолли Амос, человек, стоящий за оригинальным «Знаменитым Амосом», советует всегда использовать масло. Если вы уроните с лестницы кусок масла и открытую емкость с маргарином, самое большее, что может случиться с маслом, — это вмятина, но маргарин разлетится по полу, как дыня. Фактуры разные. Если вы используете маргарин, убедитесь, что он содержит не менее 80 процентов растительного масла или 100 калорий на столовую ложку. Чем толще, тем лучше! Если маргарин составляет менее 80 процентов, значит, он имеет высокое содержание воды и заставляет печенье растекаться и прилипать к сковороде.

Температура любого сливочного продукта, который вы выберете, оказывает большое влияние на ваш конечный продукт. «Масло похоже на бетон, который вы используете для заливки фундамента здания», — сказала в интервью New York Times инженер-строитель, ставший пекарем Анита Чу. «Поэтому очень важно понять: температуру, текстуру, аэрацию». Профессионалы говорят, что самая распространенная ошибка домашних пекарей, когда дело доходит до выпечки, — это обращение с маслом.Обязательно тщательно следуйте инструкциям рецепта.

Секрет идеального размягченного масла или масла комнатной температуры — это ожидание, которое, вероятно, является самой неприятной частью приготовления печенья. Лучший способ довести масло до нужной температуры — это положить его на стол и оставить на 30-60 минут. Если он недостаточно мягкий, он будет комковатым и не будет полностью смешан с жидким тестом. Когда его легко намазать, значит, он готов. Не ставьте масло в микроволновую печь, чтобы ускорить процесс, даже если это займет всего несколько секунд.При приготовлении в микроволновой печи масло растапливается, а из растопленного масла печенье становится плоским. А если он полностью растает, то его нельзя использовать и повторно охлаждать нельзя.

2) Мука

Просеивать или не просеивать? Первоначально целью просеивания было избавление от комков, примесей в процессе измельчения и насекомых. Сегодня последние два не вызывают большого беспокойства, но все же неплохо было бы разрыхлить муку при выпечке. Когда мука пролежала на полке кладовой несколько дней, недель или, если честно, месяцев, мука становится однородной.Если вы воткнете мерный стаканчик прямо в пакет и / или насадите муку в чашку, вы, скорее всего, добавите в тесто слишком много муки. Возможно, поэтому ваше печенье немного подсохло. Быстрый способ разрыхлить муку — перемешать ее ложкой перед измерением, а затем выровнять тыльной стороной ножа. Не трясите мерную чашку и не ударяйте по ней до уровня, так как это приведет к повторному осаждению муки.

Отбеленная или неотбеленная универсальная мука? Перед употреблением мука должна созреть.В начале 20 века отбеливание использовалось для ускорения процесса старения с месяцев до недель. Во время отбеливания содержание протеина в муке снижается, но не настолько, чтобы существенно изменить ситуацию. Использование одного над другим — это очень обсуждаемая тема среди домашних пекарей. Синди Мушет, профессиональный пекарь, преподаватель-кондитер и автор книги Искусство и душа выпечки , рекомендует всегда использовать небеленую муку, потому что она не подвергается высокой переработке, лучше для окружающей среды и из-за этого вкуснее.В целом, беленая и небеленая мука в рецепте до некоторой степени взаимозаменяемы, и, как масло и маргарин, это зависит от личных предпочтений.

Однако универсальная мука, отбеленная или небеленая, не является взаимозаменяемой с другими типами муки, например с мукой для выпечки, самовозрастающей или цельнозерновой.

При хранении муки помните о сроке годности. Дата — это приблизительный срок хранения закрытого мешка с мукой. После открытия мука должна храниться в закрытом контейнере в прохладном и темном месте, полка кладовой вполне подойдет.Универсальной муки хватает примерно на 8 месяцев. Срок годности муки можно продлить, если положить ее в холодильник или морозильную камеру; особенно это касается цельнозерновой муки. Но если вы выпекаете только раз в год, не беспокойтесь об этой уловке и не тратитесь на новый мешок муки, который не потерял своего вкуса.

3) Печенье слишком коричневое внизу?

Если печенья выходят подгоревшими или перегретыми снизу, то, скорее всего, проблема в вашем листе для печенья.Лучший противень для выпечки — светлый, блестящий, без бортиков, из толстого алюминия. Формы для выпечки с бортиками не позволяют печенье по краю равномерно растекаться и затрудняют его захват. Хотя темные противни для выпечки с антипригарным покрытием популярны, и во многих рецептах рекомендуется использовать противни с антипригарным покрытием, из-за них печенье готовится неравномерно, оставляя подгоревшее или перегретое дно. Кроме того, антипригарное покрытие предотвращает распространение печенья и может привести к получению более толстого и менее хрустящего печенья.Цвет также влияет на приготовление печенья. Темный цвет поглощает больше энергии из духовки и может привести к неравномерной выпечке с пережаренным дном и хрустящими краями. Если у вас есть темная сковорода с антипригарным покрытием, быстрое решение — перевернуть сковороду и использовать плоское дно. Затем застелите сковороду алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.

4) Расслабление

Если в рецепте написано, что тесто нужно ставить в холодильник, то обязательно соблюдайте правила.Охлаждение особенно важно для приготовления нарезанного печенья и фигурного печенья. При охлаждении тесто становится более податливым для раскатывания и равномерного нарезания. Если вы не хотите все время ждать, пока тесто остынет в холодильнике, или если вы спешите, вы можете положить тесто в морозильную камеру. Около 20 минут в морозильной камере равняется 1 часу в холодильнике. Если вы используете маргарин, вам нужно положить тесто в морозильную камеру, чтобы получить правильную структуру для формования.

5) Обледенение

Когда дело доходит до глазури, вкус должен быть важнее хорошего внешнего вида. Когда вы видите эти красивые изделия, замысловато нарисованные в виде печенья, и говорите: «Эй! Я могу это сделать », — подумайте дважды, прежде чем отправиться в следующую большую экспедицию по выпечке. Не то чтобы это невозможно, просто если это выглядит невероятно, это может быть несъедобным. Большинство рецептов глазури для печенья, которые сопровождают множество рецептов сахарного печенья, состоят из кондитерского сахара, молока, ванильного экстракта и иногда кукурузного сиропа. Естественная консистенция всего этого, смешанного вместе, прозрачна, а не та густая цветная ткань, которая появляется на тех страницах журнала.Скорее всего, кулинарные художники журнала добавили непомерное количество сахара, горькое количество пищевого красителя и даже некоторые несъедобные токсичные ингредиенты, чтобы получить идеальную картину. Но как нам стать к ним ближе всего?

Если вы хотите получить идеальную глазурь для печенья, ищите рецепт королевской глазури. Это густая пастообразная консистенция, которая затвердевает после высыхания. Он сделан из порошка безе или яичных белков с большим количеством сахарной пудры. Это очень сладкий и не самый вкусный вариант, но он даст вам идеальную консистенцию.Чтобы получить гладкий вид, вам нужно нанести глазурь трубкой и залить.

Если вы используете больше глазури и хотите получить гладкую поверхность печенья, уловка заключается в том, чтобы окунуть верхнюю часть печенья в глазурь вместо того, чтобы намазывать его лопаткой для глазури или ножом для масла. Для получения более насыщенного цвета используйте глазурь или гелевый краситель вместо пищевого красителя. Он гораздо более концентрированный, и небольшая часть этого имеет большое значение. Но, несмотря на то, что он сильный, кладите его понемногу и проверяйте на ходу.Вы можете сделать самую яркую синюю глазурь, которую когда-либо видели, но она может быть не слишком вкусной.

6) Транспортировка

Поздравляю! Вы создали идеальное печенье, но когда вы перемещаете это печенье на 5 дюймов в охлаждающую стойку или на 500 миль до дома бабушки, многое может пойти не так. Вот несколько способов, которые помогут предотвратить потерю конечностей у вашего пряничного человечка.

При переносе на противень и обратно используйте плоскую лопатку для печенья или блинов.Осторожно залезьте под печенье и по одному перенесите на решетку для охлаждения. Если вы выложили сковороду пергаментной бумагой, то эта часть будет очень простой. Чем осторожнее вы будете, тем больше вероятность, что все пойдет не так. Убедитесь, что печенье полностью остыло, прежде чем складывать его в стопку, будь то тарелка для малышей или форма для родственников. Если печенье не остыло и уложено друг на друга, у вас может получиться одна большая гора сырого печенья.

Для транспортировки из дома упакуйте печенье в плотно закрытый контейнер, когда оно остынет и вся глазурь высохнет.Вощеная бумага станет вашим лучшим другом, когда дело доходит до хранения печенья вместе. Выровняйте контейнер с вощеной бумагой и поместите подушку из бумаги внизу, а также вверху после заполнения. Кроме того, заверните печенье в вощеную бумагу построчно или группами или. Если вы упаковываете несколько видов печенья, не забудьте положить самое тяжелое на дно.

7) Другие подсказки

Указания: Это может показаться очевидным, но точное соблюдение указаний очень важно при выпечке.Это не клише, что выпечка — это наука, а кулинария — это искусство. Если в кулинарии вы добавите немного мускатного ореха вместо кайенского перца, вы, возможно, найдете лучший новый рецепт. Но если вы добавите в рецепт печенья разрыхлитель вместо пищевой соды, вы получите катастрофу.

Место для готовки: Дайте печенью подышать. При выпечке печеньям нужно место. Не пытайтесь положить на поднос как можно больше печенья. Около одной столовой ложки теста для печенья должно быть не менее 2 дюймов для дыхания.

Размер: Если тип печенья требует просто выкладывать тесто на противень, то убедитесь, что все шарики из теста для печенья одинакового размера. В противном случае вы можете получить сгоревшие и отмененные файлы cookie. Простым инструментом для измерения и размещения теста является совок для печенья, который выглядит в точности как мини-совок для мороженого. В противном случае подойдет мерная или обычная столовая ложка. Просто убедитесь, что вы собираете столько же.

Перепечка: Чтобы печенье не переварилось, установите таймер на минуту или две меньше, чем указано в рецепте.

Выпечка — это метод проб и ошибок. Без провалов кухня была бы крайне скучной. Чтобы посмеяться и восстановить свою веру в выпечку, посмотрите эти куки-файлы. Есть ли у вас забавные неудачи с печеньем?

Масляное печенье с 3 ингредиентами ⋆ Гурман для садоводства

Эти трехкомпонентные масляные печенья дарят вам неповторимое наслаждение. Его очень легко приготовить, он обладает невероятно богатым маслянистым вкусом и легкой хрустящей текстурой.

Удивительно, как всего из 3 ингредиентов можно приготовить такую ​​восхитительную выпечку. Этот невероятно универсальный рецепт станет отличным угощением в любой день недели. Это вызывающее привыкание печенье, приготовленное с использованием масла, муки и сахара, — одно из моих любимых быстрых и легких блюд.

МАСЛО: Для получения наилучшей текстуры и вкуса лучше всего использовать сливочное масло вместо маргарина. Использование сливочного масла делает выпечку более богатой на вкус. Масло должно быть мягким, но не растопленным.Вынуть масло из холодильника как минимум за час до запекания.

САХАР: Для этого печенья используется белый сахар-песок.

МУКА: В этом рецепте я использую муку для выпечки. Однако, если у вас нет возможности получить муку для тортов в стране, в которой вы живете, вы можете пойти дальше и использовать универсальную муку.

• Хорошо взбить сливочное масло и сахар . Взбивать миксером около 5 минут. После взбивания смесь должна иметь бледный пушистый вид. Взбивание смеси помогает сделать тесто аэрированным. Таким образом получается более легкое и хрустящее печенье. Если смесь плохо взбить, печенье будет тяжелым и плотным.
• После смешивания тесто станет мягким. Его необходимо охладить примерно на 30 минут, прежде чем разрезать на формы. Охлаждение теста делает его более упругим и облегчает резку и форму. Посыпьте резаки мукой, чтобы получились аккуратные формы.
• Выпекайте печенье, пока оно не станет золотисто-коричневым и слегка подрумянится по краям. .Когда печенье готово, выньте его из духовки, но дайте остыть на противне

Это такой универсальный рецепт, который позволяет легко добавить свои любимые ароматы и украшения.

1. Используйте любые ароматизаторы и экстракты, которые вам нравятся. Как насчет того, чтобы попробовать экстракт апельсина, лимона или розмарина?
2. Обмакнуть печенье в растопленный белый и молочный шоколад или сбрызнуть его
3. Украсить выпеченное печенье красивыми узорами, используя королевскую глазурь по трубопроводу или толстый глазурь

Эти файлы cookie как никогда легко создать. Легко и быстро смешивается в одной миске.

Взбивайте масло и сахар примерно 3-5 минут, пока они не станут бледными, легкими и воздушными.

Просейте муку во взбитую масляную смесь и осторожно перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто.

Заверните тесто в прозрачную пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

Достаньте из холодильника и выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте и нарежьте любую форму по своему усмотрению.

Поместите вырезанные формы на противень и запекайте 12–15 минут в предварительно разогретой духовке при 160 ° C до золотистого цвета.

Наслаждайтесь ♥

Если вам нравится этот рецепт, обязательно ознакомьтесь с другими моими удивительными рецептами печенья и ломтиков

Все еще хотите большего?

Подпишитесь на Facebook, Pinterest, и Instagram или Подпишитесь на , чтобы получать последние обновления рецептов.

Масляное печенье, 3 ингредиента

Эти 3 компонента масляного печенья тают во рту.Его очень легко приготовить, он обладает невероятно богатым маслянистым вкусом и легкой хрустящей текстурой.

Состав

Стандарт США

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• Взбивайте масло и сахар около 5 минут, пока они не станут бледными, легкими и воздушными. СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 3

• Просейте муку во взбитую масляную смесь и осторожно перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто.

• Заверните тесто в прозрачную пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 4

• Достаньте из холодильника и переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте и нарежьте любую форму по своему усмотрению.

• Поместите вырезы на противень и запекайте в течение 12–15 минут в предварительно разогретой духовке при 160 ° C до золотистого цвета. СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 5

Банкноты

1. Для получения наилучшей текстуры и вкуса лучше всего использовать сливочное масло вместо маргарина. Использование сливочного масла делает выпечку более богатой на вкус.Масло должно быть мягким, но не растопленным. Вынуть масло из холодильника как минимум за час до запекания.
2. Для этого рецепта я использую муку для тортов. Однако, если у вас нет возможности получить муку для тортов в стране, в которой вы живете, вы можете пойти дальше и использовать универсальную муку.
3. Хорошо взбить сливочное масло и сахар. Его следует взбивать миксером в течение 5-8 минут. После взбивания смесь должна иметь бледный пушистый вид. Взбивание смеси помогает сделать тесто аэрированным.Таким образом получается более легкое и хрустящее печенье. Если смесь плохо взбить, печенье будет тяжелым и плотным.
4. Его необходимо охладить примерно на 30 минут, прежде чем разрезать на формы. Охлаждение теста делает его более упругим и облегчает резку и форму. Посыпьте резаки мукой, чтобы получились аккуратные формы.
5. Выпекайте печенье, пока оно не станет золотисто-коричневым и слегка подрумянится по краям. Когда печенье готово, выньте его из духовки, но дайте остыть на противне

Питание

Порции: 1 печенье | Калории: 390 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 2 г | Жиры: 30 г | Насыщенные жиры: 16 г | Полиненасыщенные жиры: 12 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 87 мг | Натрий: 275 мг | Сахар: 19 г

Еще больше отличных рецептов, которые вы можете попробовать:

10 блестящих советов по выпечке от Мэри Берри и Пола Голливуда

Удобно, если вы занялись выпечкой во время изоляции…

Нам повезло, что мы имели большое удовольствие сесть с Мэри Берри и Полом Голливудом за торта и поболтать еще в 2015 году.

Кредит: Дэйв Дж. Хоган / Getty Images

Поскольку мы сами были обожающими пекарями, мы не могли проводить время с Мэри и Полом, не попросив их дать несколько советов… к счастью, они были очень любезны! Вот их пятерка лучших:

1. Чтобы пирожные поднялись, используйте точное количество разрыхлителя и не взбивайте тесто слишком сильно, иначе вы выбьете весь воздух.Не делайте смесь слишком густой.

2. Используйте сахарную пудру в пирогах, а не в гранулах. Пятнистость на кексах обычно возникает из-за того, что сахарный песок не растворился в смеси должным образом.

3. Чтобы пироги не растрескались, не выпекайте их слишком высоко в духовке. Если вы сделаете это, корка образуется слишком быстро и трескается, так как пирог продолжает подниматься.

4. При использовании черешни промойте салфеткой и разрежьте ее на четвертинки перед добавлением в смесь, чтобы предотвратить ее опускание на дно.

БОЛЬШЕ: Пряный морковный пирог и моросящий кленовый сироп

5. При покрытии торта глазурью сначала закройте верх абрикосовым джемом, чтобы предотвратить загрязнение крошки. Постепенно добавляйте жидкость и в глазурь. Вы всегда можете добавить больше, и более густая глазурь работает лучше, чем та, которая стекает с губки!

1. Купите хорошую кулинарную книгу и точно следуйте рецепту.

2. Не переваривайте или недоваривайте, а также не открывайте дверцу духовки слишком рано.Затонувшие губки — результат недостаточной выпечки.

3. Знайте особенности своей духовки и знайте, что у вас могут возникнуть «горячие точки», которые могут испортить пирог. Если вы пользовались духовкой много лет, отремонтируйте ее и проверьте эффективность термометра духовки. 180 градусов могут означать разные вещи в разных духовках.

4. Иногда старомодные ингредиенты, такие как маргарин Stork, лучше подходят для пирожных, чем сливочное масло. Когда используется Stork, вы часто получаете лучший рост на торте.(И это то, чему меня научила сама Мэри!) Это зависит от того, что вы делаете, конечно, если это булочки, например, то это должно быть масло.