Что можно приготовить из маринованных огурцов: Блюда с маринованными огурцами, 11 пошаговых рецептов с фото. Что приготовить с маринованными огурцами

Содержание

Картофельный салат с маринованными огурцами

Картофельный салат – популярное блюдо Европейской кухни, которое подают как холодную закуску или как гарнир с отбивными, колбасками или рыбой. В салате основным ингредиентом является картофель, который дополняют репчатым луком и маринованными огурцами. Существует множество вариантов его приготовления. Он может быть еще приготовлен с беконом или соленой рыбой. Заправляют такой салат майонезом, йогуртом или винегретной заправкой на основе растительного масла, уксуса и зелени. Салат очень прост в приготовлении. Если картофель отварить и остудить заранее, то на приготовление уходит не больше 10 минут.

Сегодня готовлю немецкий картофельный салат с маринованными огурцами. Огурцы дают сочность. Для остроты добавляю репчатый лук, а для аромата укроп. Просто все нарезаю и заправляю растительным маслом. Получается вкусный салатик, который отлично подходит к мясным и рыбным вторым блюдам.

Картофельный салат с маринованными огурцами

Распечатать рецепт

На приготовление такого салата уходит не больше 10 минут, если картошку подготовить заранее. Это популярный Европейский салат, его можно подавать в качестве холодной закуски или как гарнир к рыбным и мясным блюдам. За счет добавления маринованных огурцов и репчатого лука салат получается сочном, а приятный аромат ему дает укроп. В качестве заправки использую растительное масло, которое можно заменить на йогурт, сметану или майонез. По такому принципу салат можно приготовить с колбасой, беконом или мясом.

Порции Время подготовки
5 30 минут
Время приготовления
10 минут
Порции Время подготовки
5 30 минут
Время приготовления
10 минут
Картофельный салат с маринованными огурцами

Распечатать рецепт

На приготовление такого салата уходит не больше 10 минут, если картошку подготовить заранее. Это популярный Европейский салат, его можно подавать в качестве холодной закуски или как гарнир к рыбным и мясным блюдам. За счет добавления маринованных огурцов и репчатого лука салат получается сочном, а приятный аромат ему дает укроп. В качестве заправки использую растительное масло, которое можно заменить на йогурт, сметану или майонез. По такому принципу салат можно приготовить с колбасой, беконом или мясом.

Порции Время подготовки
5 30 минут
Время приготовления
10 минут
Порции Время подготовки
5 30 минут
Время приготовления
10 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Для приготовления салата лучше выбирать сорта картофеля, которые плохо развариваются. Кубики картошки должны остаться в салате целыми. Картошку отвариваем до готовности и остужаем. Для ускорения процесса готовый картофель заливаем ледяной водой и оставляем на 10-15 минут.

  2. Подготовленный картофель очищаем и нарезаем средними кубиками. Перчим и немного солим. Можно добавлять любые специи и сушеные травы по вкусу.

  3. Репчатый лук измельчаем не очень мелко и добавляем в картошку.

  4. Укроп нарезаем мелко, маринованные огурцы, как картошку, кубиками и отправляем все в миску.

  5. В качестве заправки для картофельного салата используют майонез, йогурт, сметану или винегретную заправку на основе растительного масла, винного уксуса и зелени. Я заправляю такой салат сметаной, майонезом или только растительным маслом, потому что уксуса достаточно в салате от маринованных огурцов. Сегодня готовлю с маслом. Поливаем все маслом, хорошо перемешиваем, пробуем на соль и салат готов.

  6. Вкуснейший картофельный салат перекладываем в салатник или на тарелку и сразу подаем. Он отлично подходит ко вторым мясным или рыбным блюдам. Приятного аппетита!!!

Мясной салат с маринованными огурцами

Чтобы приготовить замечательный салат «Черный принц» вам потребуется всего четыре основных ингредиента, которые, как правило, практически всегда есть в домашних запасах.

Ну, а если чего-то нет, то купить можно в ближайшем магазине, ведь все требуемые продукты просты и доступны по цене. В общем, затраты минимальны, усилий прикладывать тоже много не надо, а результат просто изумительный. Компоненты салата настолько гармонично переплетают свои вкусовые оттенки, что конечный вкус получается ярким и довольно интересным.

Продукты

  • свинина отварная – 270 г;
  • яйца вареные – 4 шт.;
  • орехи грецкие обжаренные – 90 г;
  • огурцы маринованные – 230 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • майонез – по вкусу.

 

Рецепт приготовления

1. Кусок отварной свинины (можно заменить говядиной, куриным или индюшиным филе) разбираете по волокнам.


2. Яйца рубите кубиком.


3. Маринованные огурцы нарезаете недлинной соломкой. Можно, конечно, натереть огурцы на крупной терке, но тогда они потеряют слишком много сока и частично утратят свои хрустящие качества. Поэтому желательно измельчать огурцы именно при помощи ножа.


4. Добавляете к огурцам раздавленные прессом зубки чеснока и старательно перемешиваете.


5. Обжаренные ядра грецких орехов или рубите ножом, или давите скалкой. Измельчителем лучше не пользоваться, так как он перебьет орехи слишком мелко, а нужна именно средняя по размеру ореховая крошка.


6. Устанавливаете на тарелку высокий стакан в перевернутом положении. Можно собирать салат «Черный принц» и без стакана, но с ним форма получается более интересной. И выкладываете вокруг примерно 2/3 измельченного мяса. Промазываете майонезом.


7. Вторым слоем пойдут огурцы с чесноком. Выкладываете тоже примерно 2/3 и промазываете майонезом.


8. Далее яйца. Яичный слой будет один, поэтому выкладываете их все сразу. Снова промазываете майонезным соусом.


9. Затем повторяете мясной слой, выложив отложенную часть. Майонез.


10. И второй слой огурцов с чесноком.


11. Далее обмазываете собранный салат майонезом и по последнему выложенному слою, и по бокам. Если требуется подравниваете форму, чтобы салат смотрелся красиво.


12. И плотно засыпаете орехами. Все, остается только вынуть стакан и салат «Черный принц» готов.


13. Можно подать салат и в таком виде, а можно нарядно украсить, например, листьями петрушки и кусочками ярких по цвету овощей (болгарский перец, морковь). Также можно использовать зерна граната и маслины.


14. Даете салату «Черный принц» пропитаться в холодильнике и подаете. Благодаря своему необыкновенному вкусу и нарядному оформлению этот салат будет гарантированно в центре внимания на любом праздничном столе.


Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Вкусные, хрустящие маринованные огурцы | ХозОбоз

Вообще вопреки устоявшемуся мнению найти рецепт вкусных маринованных огурцов не такое уж простое дело и приготовить эти знакомые и любимые всеми зелененькие овощи так чтобы они были и ароматными, и вкусными под силу не каждому. В этом рецепте мы поговорим немного обо всем: и о том как вкусно приготовить маринованные огурцы, и о том какие бывают маринады и, конечно, о том можно ли получить от такой закуски пользу.

Итак, маринованные огурцы — это рецепт зимней заготовки, который незаменим на столе любой хозяйки, причем как в зимнее так и в летнее время года. Более того, без этого невзрачного ингредиента никогда не состоится такой важный герой новогоднего застолья как салат «Оливье» или вообще любое пиршество предполагающее потребление горячительных напитков. Маринованные огурцы чаще всего заготавливают на зиму, но есть и так называемые «быстрые огурчики», или как еще их называют «малосольные». Для их приготовления не нужно ждать несколько недель — достаточно всего нескольких дней и вот вкусняшка готова. Правда такая закуска бедет менее соленой, но зато более полезной.

Все дело в том, что любителям солений не стоит забывать о вреде избыточного потребления соли. Она обладает неприятной особенностью задерживать воду, что негативно сказывается на общем состоянии оргнаизма вплоть до уровня кровеносного давления. Но о пользе и вреде мы все таки пообщаемся немного позднее, а пока подробнее о рецептурах.

Итак, приготовление маринованных огурцов насчитывает бесчисленное количество вариантов. Вот самые популярные из них:

  • с добавление уксуса. Многие считают что сделать вкусные маринованные огурцы без уксуса невозможно и потому в качестве основного ингредиента на литровую банку огурцов в марнад кладут около 25 мл уксуса;
  • с добавлением лимонной кислоты. Этот вариант используют те, кто страдает изжогой или другими заболеваниями желудочно кишечного тракта или пищевода. Этим людям употребление в пищу уксуса категорически противопоказанно, однако, чтобы не отказывать себе в некоторых удовольствиях они придумывают выход из положения. Одним из таких компромиссов можно назвать приготовление маринада на основе лимонной кислоты. Пропорция равна примерно 1 ст.л на литровую банку;
  • с добавлением томатного сока. Еще один альтернативный вариант маринования, который предполагает использование в качестве основы томата или томатного сока. Часто в такие огурцы также добавляют немного или много перца чили — для остроты и пикантности;
  • с добавлнем соли. Это, конечно, уже не сосвсем маринад, а скорее засолка, но все таки и его тоже не стоит сбрасывать со счетов ведь при правильном добавлении специй и ароматных трав можно создать полное ощущение присутствия маринада. Правда при солении мы настоятельно рекомендуем использовать морскую соль — она куда полезнее.

Кроме этого Вам следует знать, что есть одно главное условие правильной закуски — маринованные огурцы непременно должны быть хрустящие иначе делать их не имеет смысла. А для того чтобы все вышло кроме всего прочего важно еще и правильно выбрать сами овощи. Для маринования и засолки желательно приобретать плоды средние или мелкие по размеру, имеющие яркий и равномерный окрас и непременно в колючках. Если все будет сделано правильно, результата Вас непременно приятно удивит, а пока пара слов о пользе этого незабвенного блюда.

Польза маринованных огурцов

А правда в том, что огурец один из немногих овощей в котором ничтожно мало белков, жиров и углеводов. Основная ценность огурцов в другом — они богаты ценными органическими веществами принимающими участие в обмене веществ. Именно благодаря им улучшается пищеварение и усвоение других продуктов. Единственное «но» — это негативное влияние соли на водно-солевой баланс организма, что во многих случаях делает нежелательным употребление маринованных огурцов. Более того, включая в совой рацион этот продукт надо знать о том, что маринованные огурцы провоцируют аппетит и могут привести к увеличению веса.

В то же время они сами безобидны, ведь калорий в огурцах, в том числе и маринованных, просто минимум — их основная составляющая жидкость. Так что ешьте на здоровье, но знайте меру — вот что главное в еде, как и в любом другом деле. Ну вот в тонкостях рецета и самого продукта разобрались — самое время переходить к рецепту. И сегодня мы с вами маринуем огурцы без стерилизации.

Ингредиенты

  • Огурцы среднего размера — примерно 4 кг
  • Соль каменная — 2 ст.л.
  • Сахарный песок — 1 ст.л.
  • Вода- 3 литра
  • Чеснок — 36 зубков
  • Перец чили — 2 шт.
  • Зонтики укропа — 12 шт.
  • Эстрагон или тархун — 12 веток
  • Листья сомродины — 12 листьев
  • Корень хрена — 2-3 шт.

Как приготовить вкусные маринованные огурцы

  1. Прежде всего подготовим продукты;

    Для начала заготовим необходимые ингредиенты

  2. Моем и стерилизуем 6 литровых банок;

    Банки моем и стерилизуем на плите или в микроволновой печи. Мы выбрали печь: для этого набираем в банку 200 мл воды и кипятим около 2 минут

  3. Металические крышки кипятим 5 минут;

    Для стерилизации крышек их следует прокипятить около 5 минут

  4. В каждую стерилизованную банку кладем по 6 зубков чеснока и по кусочку острого перца;

    Очищаем чеснок и перец чили. В каждую банку следует положить по 6 зубков чеснока и по куску перца чили

  5. Проделайте все то же самое со всеми банками;

    В каждой банке должны оказаться указанные ингредиенты — это начала маринада

  6. Подготовим необходимую для маринада зелень;

    Надо вымыть и высушить зонтики укропа, тархун и листья смородины

  7. Огурцы высыпаем в миску и тщательно моем;

    Огурцы следует поместить в глубокую миску с холодной водой и тщательно вымыть

  8. Часть зелени выкладываем на дно каждой банки;

    В каждую банку помещаем половину положенной зелени

  9. Теперь в два яруса плотно наталкиваем огурцы, помещая их вертикально. В нижний ярус те, что побольше и сверху маленькие. Кладем кусочки хрена.

    Ставим в каждую банку огурцы. На дно — крупные, сверху слой тех, что поменьше. Поверх кладем несколько кусочков хрена

  10. Прикрываем огурцы второй половиной зелени.

    Поверх овощей распределим оставшуюся зелень

  11. Вскипятим воду и зальем каждую банку до верху;

    Заливаем каждую банку кипятком

  12. Накрываем банки крышкой и осталвяем на время приготовления маринада;

    Наполненнеые водой банки закрываем крышками и принимаемся за приготовление маринада

  13. В кастрюлю наливаем 3 литра фильтрованной воды;

    Кипятим 3 литра воды

  14. В теплую воду всыпаем 2 столовые ложки крупной соли;

    В нагретую воду высыпаем соль, предусмотренную рецептом

  15. Теперь добавляем сахар и помешиваем до полного растворения;

    Добавляем сахар и следим за тем, чтобы все сыпучие ингредиенты растворились

  16. Тем временем на каждую из банок по очереди надеваем крышку с дырочкам и сливаем воду;

    Сливаем воду из банок с огурцами

  17. В каждую банку заливаем 25 мл уксуса после чего доверху доливаем маринадом;

    Добавляем в каждую банку 25 мл уксуса и вливаем кипящий маринад

  18. Накрываем огурцы крышкой и закатываем консервным ключом.

    Каждую банку необходимо закрыть с помощью консервного ключа

  19. Теперь придадим баночкам аккуратный вид и отправим под одеяло до остывания. При этом их желательно поместить на крышку так, чтобы банки не касались друг друга.

    Украсим баночки и вначале отправим вверх ногами под одеяло, а после остывания в прохладное место для длительного хранения

Это, дорогие коллеги, и был тот рецепт, который мы для Вас сегодня приготовили. Такие маринованные огурчики станут отличным украшением стола в любой праздничный и будний день. Очень надеемся, что Вы не только оцените по достоинству наши старания, но и предложите нам свои фирменные рецепты. Нам очень важен и интересен Ваш личный опыт и вкус. Желаем всем отличного настроения и вдохновения для новых кулинарных свершений. Всегда Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Салат с маринованными огурцами — от простого к сложному: рецепт с фото и видео

Салат с маринованными огурцами — основа для приготовления множества вариантов. Эта кулинарная палитра, которая с добавлением новых ингредиентов станет вкусным кулинарным шедевром.

Редко такой вариант выполняется в упрощенной форме, которая подразумевает использование огурцов и зелени, например. Обычно выбирают умелое сочетание разнообразных ингредиентов — помощников: мяса, овощей и соусов.

Процесс приготовления также не требует особого мастерства. В зависимости от вариаций салат может принимать вид нарезанного и уложенного слоями блюда. Достаточно элементарной аккуратности и следования рецептуре, чтобы получить достойный результат.

Уровень сложности в таком случае минимальный, поэтому он по силам даже начинающему кулинару — любителю.

Разный вариант маринада для огурцов оказывает свое влияние на вкусовые характеристики блюда, поэтому нужно предварительно пробовать их. Лучше выбрать не слишком острые и соленые огурцы, тогда вкус салата останется выразительным.

Салат «Шахтерский» с маринованными огурцами, мясом и зеленым горошком

Сочетание маринованных огурцов и мяса — беспроигрышный вариант. Выходит очень сытное блюдо, которое также можно позиционировать, как закуску.

Ингредиенты:

  • Маринованные огурцы — 2- литровая банка
  • Свинина нежирная — 300 г
  • Зеленый горошек консервированный — 1 банка
  • Лук репчатый — 1-2 шт
  • Подсолнечное масло
  • Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

На сковороду наливается подсолнечное масло и выкладываются порезанные дольками огурцы. Задача — не обжарить их, а выпарить лишнюю влагу. Поэтому массу нужно постоянно помешивать.

После этого нарезается мясо тонкими полосками и обжаривается. К нему присоединяется мелко нарезанный лук и также проходит процесс жарки.

Все помещается в салатницу. Дополняет блюдо консервированный зеленый горошек и черный молотый перец. Все перемешивается.

Блюдо выдерживается в холоде до 10 часов.

Не нужно выкладывать на сковороду все огурцы сразу. Иначе они сварятся и вкус будет потерян. Их следует разделить на 2-3 порции и готовить постепенно.

Салат с маринованными огурцами, луком и зеленью

Это салат » на скорую руку». Для тех, кто не хочет кушать просто огурцы, можно добавить пикантности с помощью лука. Готовится он в течении получаса и подойдет к первым блюдам, мясу и гарниру.

Ингредиенты:

  • Огурцы маринованные — 5-6 шт
  • Лук репчатый — 2-3 шт
  • Лук зеленый — 1 пучок
  • Петрушка — 1 пучок

Приготовление:

Процесс приготовления элементарен. Огурцы нарезаются дольками, лук репчатый — кубиками, а зелень мелко шинкуется. Салат можно заправить подсолнечным маслом.

Салат с маринованными огурцами и яйцами

Благодаря горчице и хрену этот салат получается очень пикантным. Подача у него также оригинальная — на ломтиках хлеба. Приготовить его можно быстро, так же быстро он съедается гостями.

Ингредиенты:

  • Хлеб — 1буханка
  • Маринованные огурцы — 6-7 шт
  • Лук репчатый — 1/2 шт
  • Петрушка — 1 пучок
  • Сельдерей — 1 веточка
  • Яйца куриные — 6 шт
  • Майонез — 1/4 стакана
  • Горчица — 1/2 ч.л
  • Дижонская горчица — 1/2 ч.л
  • Хрен — 1-2 ч.л
  • Лимонный сок — 1 ч.л
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Сперва нарезаются яйца кубиками. Потом к ним добавляют нарезанный лук и зелень. Огурцы измельчаются и также отправляются в салатницу. Все тщательно перемешивается и заправляется. Заправка: майонез, два вида горчицы, хрен и лимонный сок.

Салат можно дополнительно посолить и поперчить.

Полученную массу накладывают на ломтики хлеба.

Такой салат будет уместен и на тосте, поэтому предварительно хлеб можно обжарить на сковороде или воспользоваться тостером.

Салат с маринованными огурцами, зеленым горошком и шпротами

Добавление рыбы придает особого колорита блюду. Таким составом можно приятно удивить и вкусно накормить.

Ингредиенты:

  • Огурцы маринованные — 2 шт
  • Консервированный горошек — 1 банка
  • Шпроты — 1 банка
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Яйцо куриное — 3 шт
  • Сухарики — 1 пачка
  • Майонез

Приготовление:

Яйца, огурцы и луковицу мелко порезать, добавить горошек и тертую морковь.

Шпроты нужно размять вилкой и положить в салатницу вместе с сухариками.

Приправить майонезом.

Салат с маринованными огурцами, яйцами и картофелем

Упрощенный набор компонентов скорее относит этот вариант салата к повседневным блюдам. Но это не уменьшает его вкусовых качеств.

Ингредиенты:

  • Маринованные огурцы — 2 шт
  • Картофель — 1-2 шт
  • Яйца — 2 шт
  • Луковица — 1 шт
  • Зернистая горчица — 1 ч.л
  • Чеснок зеленый- 1 пучок
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Майонез
  • Соль, перец

Приготовление:

Яйца и картофель нужно предварительно отварить, а после измельчить. В емкость добавляется нашинкованный лук, зелень и огурцы. Заправляется масса майонезно — горчичным соусом и чесноком.

Салат с маринованными огурцами, курицей и грибами

Грибы очень удачно сочетаются с маринованными огурцами. Калорийности блюду придает мясо.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 300 г
  • Луковица — 1 шт
  • Филе курицы — 500 г
  • Маринованные огурцы — 5 шт
  • Майонез
  • Соль и перец

Приготовление:

На первоначальном этапе нужно измельчить лук и грибы, обжарить их на сковороде.

Яйца и огурцы нарезать кубиками и соединить с грибами. Блюдо следует посолить и поперчить.

Майонез используется для заправки.

Салат с маринованными огурцами, яйцами и каперсами

Такое блюдо будет прекрасным дополнением для рыбы( мяса) и картофеля. Его приготовление не отнимет много времени, а набор необходимых продуктов не выльется в копеечку.

Ингредиенты:

  • Яйца — 3-4 шт
  • Маринованные огурцы — 5-6 шт
  • Каперсы — 2 ст.л
  • Лук красный — 1/2 шт
  • Зелень
  • Горчица — 1 ч.л
  • Майонез

Приготовление:

Салат стартует с нарезания небольшими кубиками огурцов. Мелко шинкуется лук и каперсы. Варенные яйца нарезаются кубиками. Все соединяется и посыпается измельченной зеленью.

В салат нужно положить горчицу и майонез. Все перемешать.

Блюдо можно не солить из-за присутствия большого количества соленых ингредиентов.

Салат с языком и маринованными огурцами

Очень важно, чтобы язык был отварен до мягкого состояния. В этом случае салат получается очень нежным.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык — 500 г
  • Маринованные огурцы — 4 шт
  • Консервированный зеленый горошек — 1 банка
  • Зеленый лук
  • Растительное масло

Приготовление:

Язык, огурцы и лук нарезают соломкой. Смешивают массу с горошком и заправляют маслом.

Салат с маринованными и свежими огурцами

Необычный вкус — вот как можно охарактеризовать это блюдо. В отличии от других салатов с маринованными огурцами, этот вариант очень легкий, но питательный.

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы — 4-5 шт
  • Маринованные огурцы — 4-5 шт
  • Сыр «Фета» -300 г
  • Лимонный сок — 1 ст.л
  • Масло оливковое
  • Кунжут

Приготовление:

В салатницу наливается немного оливкового масла. Огурцы свежие и маринованные нарезаются крупными кубиками. «Фета» также крупно режется. Добавляется лимонный сок и салат перемешивают.

Украшают блюдо кунжутными семечками.

Салат легкий с маринованными огурцами и креветками

Это блюдо состоит только из трех основных компонентов, но это не мешает ему быть вкусным.

Ингредиенты:

  • Креветки — 200 г
  • Маринованные огурцы — 4 шт
  • Яйца — 3 шт
  • Майонез

Приготовление:

Для салата необходимо:

 — измельчить креветки;

 — порезать огурцы;

— потереть яйца.

— заправить майонезом.

Постный салат с маринованными огурцами и картофелем

Такой салат можно готовить во время поста и даже позиционировать его, как гарнир.

Ингредиенты:

  • Картофель — 2 шт
  • Маринованные огурцы — 3 шт
  • Лук — 1 шт
  • Подсолнечное масло
  • Уксус
  • Сахар
  • Соль

Приготовление:

Предварительно нужно замариновать лук. Для этого он нарезается полукольцами, подсаливается, добавляется сахар и уксус.

Варенный картофель и огурцы шинкуются, соединяются с луком и заправляются подсолнечным маслом.

Замариновать лук можно и с помощью огуречного маринада. Для этого его наливают вместо уксуса.

Салат с маринованными огурцами, свеклой и грецкими орехами

Блюдо можно отнести к осенним салатам. Оно питательное и полезное.

Ингредиенты:

  • Свекла варенная — 1 шт
  • Грецкие орехи — 1 стакан
  • Маринованные огурцы — 4-5 шт
  • Брынза — 200 г
  • Зеленый лук
  • Растительное масло

Приготовление:

На дно чаши наливается масло. Туда помещается нарезанная кубиками свекла, брынза и огурцы. Салат посыпается измельченной зеленью и орехами.

Салат с маринованными огурцами, говядиной и зеленым горошком — блюдо настоящих мужчин

Такой салат выходит уже на другой уровень, более праздничный и насыщенный ингредиентами. Говядина предает ему изысканности и уникальности.

Ингредиенты:

  • Говядина — 300 г
  • Маринованные огурцы — 5-6 шт
  • Консервированный зеленый горошек — 1/2 банки
  • Луковица — 1 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Горчица — 1 ч.л
  • Горчица в зернах — 1 ч.л
  • Оливковое масло
  • Рисовый уксус
  • Соль, перец

Приготовление:

Лук нарезается тонкой соломкой и маринуется с помощью рисового уксуса. Мясо и огурцы также измельчаются соломкой. Добавляется горошек и масса перемешивается.

Заправка: соединяют измельченный чеснок, немного соли и перца, два варианта горчицы и оливковое масло.

Оливковое масло можно заменит растительным, но выбрать нужно рафинированное,чтобы вкус не был искажен.

Салат с охотничьими колбасками, маринованными огурцами и свеклой

Один из самых вкусных салатов, который делается легко и просто. При желании охотничьи колбаски можно заменить другим видом сухой колбасы.

Ингредиенты:

  • Охотничьи колбаски — 200 г
  • Свекла — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Огурцы маринованные — 4 шт
  • Майонез

Приготовление:

Процесс элементарен: все нарезается кубиками и заправляется майонезом.

Салат с маринованными огурцами и фасолью

Такую вариацию можно также отнести к одним из самых сытных салатов. Не нужно тратить много времени и средств, чтобы его приготовить. О нем можно вспомнить, когда гости нагрянули внезапно.

Ингредиенты:

  • Маринованные огурцы — 5-6 шт
  • Луковица — 1 шт
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Морковь сырая — 1 шт
  • Фасоль консервированная — 1 банка
  • Сухарики — 1 пачка
  • Майонез
  • Подсолнечное масло

Приготовление:

Делается обжарка из моркови и лука.

Огурцы режут кубиками, добавляется фасоль и морковно — луковая масса.

Салат заправляется майонезом и посыпается сухариками.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

Маринованные огурцы — лучшие рецепты хрустящих огурчиков с фото и видео

Без маринованных огурчиков не обойдется ни один праздничный стол: они не только являются неотъемлемой частью многих салатов, но и хороши в качестве закуски к выпивке. Конечно, сейчас во всех продуктовых магазинах можно приобрести уже готовые консервированные огурцы, но разве они сравнятся по вкусу с приготовленными самостоятельно хозяйкой дома соленьями?

Обычно рецепты солений передаются в семьях из поколения в поколение от матери дочери. Но следует отметить, что наряду с этим домашняя кулинария не стоит на месте, а многие хозяюшки придумывают собственные рецепты маринования огурцов, отличающиеся по вкусу и аромату от «бабушкиных классических».

Поэтому выбор рецепта для маринования огурцов в наше время довольно велик, и, если уже приелись стандартные рецепты, есть возможность попробовать законсервировать огурчики с разнообразными добавочными ингредиентами.

Классические рецепты хрустящих маринованных огурчиков

Для консервирования понадобятся небольшие огурцы сортов, предназначенных для солений (обычно они покрыты пупырышками, не образуют пустот внутри и составляют в длину не более 12 см). Предварительно их замачивают в кипяченой холодной воде на несколько часов – от 2 до 5.

Это примечание касается абсолютно всех рецептов маринования огурцов, и не только классических, поэтому в дальнейшем эта стадия их подготовки указываться не будет.

Подробнее о выборе огурцов и их подготовке, а также о правильной стерилизации банок и крышек можно будет ознакомиться ниже.

Рецепт 1. Хрустящие маринованные огурцы (в расчете на литровую банку)

Необходимое количество огурцов на одну банку может быть разным, все зависит от их длины и ширины. Огурцы укладывают так, чтобы банка была максимально заполнена ими. Кроме того понадобятся:

  • уксусная эссенция 70%-ая – 1 ч.л.;
  • ветка петрушки (небольшой зонтик укропа) – 1 шт;
  • зубчик чеснока – 1 шт;
  • соль поваренная – 1 ч.л. с горкой;
  • сахар – 1 ст.л. без горки;
  • перец душистый – 2…3 шт;
  • вишневый лист – 1 шт;
  • гвоздика по вкусу.

Сначала закладывают в банку огурцы, чеснок, петрушку (укроп). Параллельно с этим ставят кипятиться 0,5 л воды. Как только закипит, сразу же заливают ей огурцы и оставляют настаиваться в течение 10 мин. Банку можно прикрыть крышкой на это время.

По истечении указанного времени воду нужно слить обратно в кастрюльку и поставить на огонь. Операция кипячения повторяется снова: как только вода закипает, заливают огурцы на 10 мин.

И только при повторном слитии обратно в кастрюлю воды в неё добавляют соль, сахар, перец, вишневый лист и гвоздику и снова доводят до кипения. Как только момент подошел, огурцы заливают полученным кипящим рассолом, а в банку добавляют уксусную эссенцию.

Банку закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания, и только потом относят на хранение.

Рецепт 2. Хрустящие маринованные огурчики (расчет на трехлитровую банку)

Кроме главного ингредиента – огурцов, понадобятся:

  • соль поваренная – 2 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • 70%-ая уксусная эссенция – 1 ч.л.;
  • специи для консервирования – 1 г;
  • вишневый лист – 2 шт.

На дно банки сначала нужно уложить вишневый лист и специи для консервирования, а затем плотно уложить огурцы. Приготовить кипяток и залить им огурцы на 5…8 мин.

По истечении указанного времени воду слить обратно в кастрюлю и добавить в нее соль и сахар, а после закипания – уксус. Полученный маринад надо залить в банку, закатать и перевернуть.

Рекомендуется заготовку укутать и ожидать полного остывания при комнатной температуре.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму:видео

Сладкие маринованные огурчики

Для приготовления сладких огурцов обычно используется больше сахара, чем в классических рецептах. Необычные огурчики можно приготовить, например, следующим способом, подготовив:

  • огурцы;
  • чеснок – 1 головка;
  • вишневый лист – 3 шт;
  • укроп -2…3 веточки;
  • морковь (некрупная) – 2 шт;
  • гвоздика – 5 шт;
  • перец горошком – 5 шт;
  • сахар – 6 ст.л.;
  • соль поваренная – 2 ст.л.;
  • уксус 9%-ой концентрации – 6 ст.л.

На дно каждой банки нужно равномерно распределить зубчики чеснока, укроп, вишневые листья. Затем банку заполняют огурцами и разрезанной соломкой морковью.

Когда все ингредиенты разложены, их заливают крутым кипятком и оставляют настаиваться на 15…20 мин. После этого воду сливают обратно в кастрюлю и добавляют специи: гвоздику, перец, соль и сахар.

Маринад доводят до кипения и разливают по банкам. В конце в каждую из них вносят уксус и закатывают. Оставляют остывать при комнатной температуре в перевернутом состоянии.

Маринованные помидоры — лучшие рецепты

Рецепты маринования огурцов без уксуса

На самом деле существуют рецепты приготовления маринованных огурцов и без уксуса, но с использованием других природных консервантов. Некоторые из них приведены ниже.

Рецепт 1. С добавлением лимонной кислоты

Здесь все составляющие взяты с расчетом на заполнение литровой банки:

  • огурцы;
  • лист хрена – 1 шт;
  • лавровый лист – 3 шт;
  • перец горошком – 4 шт;
  • зубчик чеснока – 3 шт;
  • зонтик укропа – 2 шт;
  • сахар – 150 г;
  • соль поваренная – 40 г;
  • лимонная кислота – 1 ч.л.

На дно банки нужно выложить лист хрена, лавровый лист, чеснок, укроп и перец, а затем заполнить её доверху огурчиками.

Воду вскипятить, залить кипятком огурцы и оставить под крышкой на 15 мин. По истечении этого времени воду слить обратно в кастрюльку и приготовить маринад, добавив соль и сахар.

После того, как вода снова закипит, внести лимонную кислоту, быстро размешать и влить маринад обратно в банку.

Затем банку закатывают, переворачивают и ждут полного остывания без дополнительного укутывания.

Хранить готовую заготовку рекомендуется только в прохладном месте, так как в рецепте не используется уксус.

Рецепт 2. С добавлением красной смородины

Все ингредиенты, представленные в рецепте, будут взяты в расчете на заполнение одной литровой банки:

  • огурцы
  • зубчик чеснока – 1…2 шт;
  • стружка хрена – 1 ч.л.;
  • ягоды красной смородины – 1 стакан;
  • соль поваренная – 1 ч.л. с горкой;
  • сахар – 1 ст.л. без горки;
  • смородиновый лист – 3 шт;
  • перец душистый – 5 шт.

В подготовленную литровую банку сначала укладывают чеснок и стружки хрена затем огурцы и, наконец, пересыпают их ягодами красной смородины (если они были заморожены, то предварительно их необходимо разморозить).

Все содержимое банки нужно доверху залить чистым кипятком и выждать 10 мин, после чего слить воду в кастрюльку и начинать готовить маринад.  Для этого в слитую обратно воду добавляют соль, сахар, перец и смородиновые листья.

Как только вода закипела, маринад выливают в банку. Банку прикрывают крышкой и пастеризуют в течение 5…6 мин.

После этого закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания при комнатной температуре.

Хранить полученные соленья рекомендуется только в прохладных помещениях, так как была добавлена смородина.

Ассорти огурцы с помидорами

Нестандартные рецепты маринованных огурцов с добавлением различных ингредиентов

Рецепт 1. Огурчики по-болгарски

Ингредиенты для рецепта взяты в расчете на двухлитровую банку (две литровых банки):

  • огурцы
  • лук репчатый (маленький) – 2 шт;
  • зубчик чеснока – 6 шт;
  • перец душистый – 10 шт;
  • лист лавровый – 10 шт;
  • вода для маринада – 1 л;
  • сахар – 8 ч.л.;
  • соль поваренная – 4 ч.л.;
  • уксус 9%-ой концентрации – 8 ст.л.

На дно банки положить очищенные луковицы, чеснок, перец и лавровый лист (или распределить все ингредиенты поровну на две однолитровки).

Затем следует хотя бы однократно залить и слить обратно в кастрюльку 1 л кипятка с промежутком в 10 мин для настаивания.

После этого можно готовить маринад, добавив соль и сахар, а после их растворения – уксус.

Как только маринад закипит, снять с огня и аккуратно влить в банку. Банку закатать и перевернуть. Остывание проходит при комнатной температуре без укутывания.

Рецепт 2. Маринованные огурцы с морковью

Все составляющие для заготовки огурцов по данному рецепту взяты из расчета на однолитровую банку, поэтому при необходимости их нужно будет увеличить:

  • огурцы;
  • морковь – 100 г;
  • зубчик чеснока – 2…3 шт;
  • веточка укропа – 1 шт;
  • лист лавровый – 1 шт;
  • перец черный (горошек) – 4…5 шт;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • соль поваренная – 0,5 ст.л.;
  • уксус 9%-ой концентрации – 40 мл;
  • вода для маринада – 0,5 л.

Кроме стандартной подготовки огурцов перед приготовлением заготовки нужно помыть и почистить морковь, а потом нарезать ее тонкими кружочками.

В банку кладут сначала огурцы, а затем – морковь. Сверху укладывают укроп, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

Затем сразу же готовят маринад, смешав в воде соль, сахар и уксус в указанных количествах и поставив на огонь. Как только маринад закипит, его заливают в банку, дают постоять не около 10 мин и закатывают.

Банку переворачивают и ожидают полного остывания до комнатной температуры без укутывания.

Рецепт 3. Маринование огурцов с луком

Здесь предлагается приготовить резаные огурчики с репчатым луком, для этого понадобятся:

  • огурцы – 3 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • масло подсолнечное – 4 ст.л.;
  • вода – 1 л;
  • соль поваренная – 2 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • перец черный (горошек) – 10 шт;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • уксус 9%-ой концентрации – 130 мл;
  • тархун (эстрагон) – по вкусу.

Огурцы необходимо порезать кружками толщиной около 7 мм, а затем вместе с порезанным полукольцами (кольцами) репчатым луком разложить по банкам, предварительно добавив в них растительное масло.

Сверху на огурцы в каждую банку распределить тархун.

После того, как все необходимые ингредиенты разложены по банкам, можно начинать готовить маринад, смешав в воде соль, сахар и уксус и добавив лавровый лист и перец горошком.

После закипания маринада его разливают по банкам и оставляют пастеризоваться в течение 10 мин. После этого банки закатывают и оставляют остывать при комнатной температуре.

Рецепт 4. Маринованные огурчики с горчицей

Расчет ингредиентов ведется на 3 кг огурцов:

  • лук репчатый (средний) – 5 шт;
  • зубчик чеснока – 3 шт;
  • лист хрена – 1 шт;
  • веточка эстрагона (тархуна), петрушки, укропа и сельдерея – по 2…3 шт;
  • лист лавровый – 2 шт;
  • перец черный (горошек) – 5…6 шт;
  • гвоздика – 5 шт;
  • семена горчицы – 1 ч.л.;
  • уксус 9%-ой концентрации – 130 мл;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 60 г.

Здесь рекомендуется обратный порядок действий: сначала готовят маринад, а затем раскладывают огурцы по банкам.

Итак, для приготовления рассола нужно смешать в воде соль и сахар, а перед самым его кипением добавить лавровый лист, гвоздику и перец. После того, как маринад закипел, нужно просто выключить огонь.

Можно приступать к наполнению банок. Сначала чистят чеснок и лук, моют зелень.

В банки сначала разливают уксус, затем засыпают семена горчицы, потом распределяют зелень, чеснок и лук.

И только после этого раскладывают основной ингредиент – огурцы, с последующей заливкой маринадом.

Банки закатывают, переворачивают, укутывают и ожидают остывания до комнатной температуры.

Огурцы в томате — рецепт с фото

Выбор и подготовка огурцов к маринованию

Обычно стараются использовать для консервирования огурцы, выращенные собственноручно. Во-первых, в них гарантированно не будет лишних нитратов, а во-вторых, для этих целей выбирают специальные сорта, пригодные для консервации.

Обычно огурцы, подходящие для маринования, достигают в длину не более 12 см, не образуют внутренних полостей, а также имеют колючки черного цвета. Гладкие огурцы вообще для консервации не годятся, их назначение – салатное.

Огурчики, приготовленные для маринования, должны быть свежесобранными и иметь нормальную темно-зеленую окраску без желтых пятен, зачастую свидетельствующих  о перезревании.

В качестве подготовки огурцов к маринованию имеется в виду их мытье от земли и замачивание в течение нескольких часов в холодной чистой воде. Эта операция обязательна по ряду причин:

  • если используются покупные огурцы, то замачивание помогает избавиться от лишних нитратов, так как они останутся в воде;
  • если огурцы собраны с грядок не в день консервации, а раньше, то их необходимо освежить в воде, это придаст им неповторимый хруст.

Подготовка банок

Заключается она в том, чтобы максимально очистить банки от загрязнений. Перед стерилизацией банок нужно обязательно убедиться в их целости: они не должны иметь сколов и трещин на всей поверхности.

Стерилизовать банки можно одним из трех методов:

  • на водяной бане: кастрюлю с водой ставят на огонь, сверху устанавливают сито или решетку, на которой располагают банки вверх дном. После того, как вода закипит, банки обдают паром изнутри в течение 15 мин, а затем переносят на бумагу для высыхания;
  • в духовке: после мытья банок с пищевой содой их мокрыми ставят в духовку и устанавливают температуру в ней 1600, а затем просто дожидаются полного высыхания емкостей;
  • в микроволновке: для этого на дно каждой банки наливают воду и при установленной мощности в 800 Вт ставят их на стерилизацию в течение 3 (для маленьких банок)…5 минут. Если банка большая, то ее можно положить на бок.

Солёные огурцы на зиму без стерилизации! Лучший рецепт:видео

Пара советов для маринования огурцов

  1. Для получения хрустящих огурчиков не стоит срезать их «попки», а желательно оставлять их.
  2. Для того чтобы во время вливания в банку маринада он не расплескался, можно воспользоваться обычной столовой ложкой и вливать по ней.
  3. Чтобы из покупных огурцов вышли все нитраты, можно их наколоть вилкой с двух сторон при замачивании.

Желаю вам вкусных огурчиков!

10 лучших рецептов маринованных огурцов из тиктока Блогеры готовятся к зиме

С хреном

Этот рецепт, по словам блогера Оксаны, получается очень вкусным. Секрет — лист хрена в банке, укроп и несколько колечек лука.

В газировке

Быстрый рецепт соленых огурцов, маринованных в Sprite. Они будут готовы всего через несколько часов. Кстати, перед маринадом огурцы нарезают тонкими ломтиками — выглядит очень красиво.

С перцем чили

Два в одном: огурцы и помидоры можно заготавливать одновременно. В банки нужно добавить перец чили, чеснок, семена горчицы, а сам маринад делается из трех ингредиентов: уксуса, соли и сахара.

С луком и укропом

Это витаминный салат с оливковым маслом, луком и приправами делается очень просто. А хранится дома в теплом месте.

По-болгарски

«Самое главное в этом рецепте — правильно сделанный маринад», — говорит блогер Елена.

Понадобится перец, гвоздика, чеснок, корица и душистый перец.

С перцем и томатами

Для такого рецепта, помимо огурцов, понадобятся красный перец и помидоры. Их нужно пропустить через мясорубку, добавить к огурцам и варить несколько минут. Заготовка займет всего 5 минут, утверждает блогер Татьяна.

С черной смородиной

Сезон черной смородины еще не закончился: ее легко найти на рынке и даже в супермаркетах. На две банки понадобится примерно 100 г ягоды, а еще чеснок, укроп и лавровый лист.

С чесноком

Этот рецепт можно считать классическим: в нем чеснок, укроп, перец и другие знакомые всем специи. Но главный секрет не в маринаде. Огурцы сначала замачивают, затем два раза заливают кипятком и только потом добавляют рассол.

Без стерилизации

Простой рецепт соленых огурцов, который не требует стерилизации. Главное сварить рассол. На один литр воды понадобится 50 г соли крупного помола. Хранить банки нужно в холодном месте, в идеале — в холодильнике.

«В процессе хранения рассол становится мутным. Не пугайтесь: так и должно быть», — сказала блогер Оксана.

С листьями вишни

В основе этого рецепта — специи, чеснок, листья вишни и смородины.

«Обязательно добавьте две чайных ложки белой горчицы и лавровый лист», — говорит автор рецепта.

По ее словам, огурцы получаются очень вкусными и хрустящими.

Что можно сделать?

Замаринуйте на зиму не только огурцы. Например, приготовьте шампиньоны или перец по оригинальным рецептам.

Читайте также

33 рецепта заготовок на зиму » Сусеки

Хрустящие, маринованные на зиму огурцы, уже давно составили достойную конкуренцию сочным и освежающим, свежим, зеленым огурчикам, которые, пожалуй, один из главных компонентов любого летнего меню. Овощ настолько пользуется народной любовью, что кулинары давно придумали способ наслаждаться вкусом лета круглый год, заготавливая их впрок путем маринования с использованием уксуса и прочих пряных специй. Ароматные и хрустящие, заготовленные на зиму огурчики, хороши в любом блюде, будь-то закуска, суп или салат. Опытные хозяйки знают многочисленные тонкости заготовки маринованных огурцов в домашних условиях: от длительных и сложных, до самых простых и быстрых, со стерилизацией или без нее. Они охотно делятся своим кулинарным мастерством на страницах этого раздела, излагая свой многолетний опыт в пошаговых и проверенных рецептах с фото.

Заготовка для рассольника из свежих огурцов на зиму

Vendanny — Апр 8th, 2017 Категории: Маринованные огурцы, Необычные заготовки

Рассольник, рецепт которого предполагает обязательное добавление огурцов и рассола, салат винегрет, салат «Оливье»… Как можно представить эти блюда без добавления в них маринованных огурцов? Специальная заготовка для рассольника и салатов из огурцов, сделанная на зиму, поможет в нужный момент быстро справиться с поставленной задачей. Все, что потребуется, это просто открыть баночку с огурцами и добавить их в нужное блюдо.

Подробнее…

Огурцы в желе — удивительная закуска на зиму

BellaRussa — Янв 14th, 2019 Категории: Маринованные огурцы

Казалось бы, что уже известны все способы заготовку огурцов на зиму, но есть один рецепт, который превращает такие простые маринованные огурчики в эксклюзивный деликатес. Это маринованные огурцы в желе. Сам рецепт прост, но результат поразительный. Огурчики получаются невероятно хрустящими, сам маринад в виде желе съедается едва ли не быстрее, чем сами огурцы. Читайте рецепт и готовьте банки.

Подробнее…

Маринованные хрустящие огурцы на зиму без стерилизации

Vendanny — Мар 27th, 2017 Категории: Маринованные огурцы

Кто из нас не любит заготовки на зиму по домашним рецептам? Так приятно открыть баночку ароматных, хрустящих, в меру просоленных огурчиков. А если они приготовлены своими руками, с любовью и заботой, то получаются вдвойне вкуснее. Сегодня я хочу поделиться с Вами очень удачным и, в то же время, легким и простым рецептом именно таких огурчиков.

Подробнее…

Как солить огурцы

Захотелось соленых огурцов? Начните готовить этот быстрый рецепт маринованных огурцов прямо сейчас, и уже через час у вас будут хрустящие соленые огурцы! Всего 10 минут времени на подготовку нужно, чтобы научиться солить огурцы. Это действительно лучший рецепт засолки огурцов. Он ароматный, быстрый и простой в приготовлении.

Вы всегда найдете баночки с этими быстрыми маринованными огурцами, а также маринованным луком, маринованными персиками, маринованными банановыми перцами и рецептом маринованных перцев в моем холодильнике.Маринованные овощи добавляют глубину и аромат нашим любимым блюдам. Я люблю подавать их в качестве гарнира к нашей корейской булкоги с говядиной в дополнение к нашему салату с острыми огурцами. Вы также можете добавить их в свои любимые бутерброды или салаты.

Как приготовить маринованные огурцы

Если вы задались вопросом, как солить огурцы, то вы попали по адресу. Делать их одно удовольствие. Все, что вам нужно, это несколько ингредиентов и 10 минут. Однако это не включает час маринования.Вот простые шаги:

Шаг 1.  Нарежьте огурцы как можно тоньше и ровнее. Я рекомендую использовать мандолину для достижения наилучших результатов.

Шаг 2.  Поместите как можно больше нарезанных огурцов в большую банку, например, в эту стеклянную банку (16 унций). Сверху посыпьте толченым чесноком.

Шаг 3. Добавьте уксус, сахар, соль, воду и хлопья красного перца (если используете) в миску и перемешайте, пока сахар и соль не растворятся.

Шаг 4.№ Залейте огурцы уксусной смесью и оставьте мариноваться не менее часа, чтобы они приобрели лучший вкус.

Варианты рецептов

Сладкий

Нравятся сладкие огурцы? Увеличьте количество сахара на 1 столовую ложку, чтобы добавить сладости. Мы рекомендуем вам сначала попробовать первоначальный раствор уксуса, чтобы получить базовый вкус.

Пряный

Если вы предпочитаете острые соленые огурцы, добавьте по вкусу больше хлопьев красного перца. Я, как известно, добавляю полную столовую ложку хлопьев красного перца.

Корейский

Чтобы приготовить маринованные огурцы по-корейски, добавьте в уксусный рассол 1/2 столовой ложки гочугару грубого помола, 1 столовую ложку кунжутного масла и 1 чайную ложку семян кунжута.

Какие огурцы лучше всего подходят для засолки?

Кирби, персидские и зеленые огурцы, как правило, лучше всего подходят для маринования из-за более толстой кожуры. Более толстая кожица позволяет маринованному огурцу дольше оставаться хрустящим после консервации. Попробуйте и поймайте свежие и твердые огурцы, независимо от того, какой сорт вы выберете.

Сколько хранятся маринованные огурцы?

При личном хранении, в герметичном контейнере, эти огурцы могут храниться до двух месяцев в холодильнике. Мои никогда не доживают до недели.

Что вы делаете с ними после завершения?

В дополнение к закускам мы добавляем их в качестве гарнира к большинству азиатских рецептов. Вы также можете добавить их в гамбургеры, бутерброды или даже салаты.

Как мариновать огурцы

Вы будете одержимы этими быстрыми маринованными огурцами.Они острые, сладкие и вызывают привыкание. Это лучший рецепт, чтобы научиться солить огурцы.

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Курс: приправы

Кухня: американская

Ключевое слово: огурцы, маринованные овощи

Порции: 4 порции

калорий: 28 ккал

Стоимость: $2

  • 1 большой огурец (*Примечание 1 и 2)
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана неприправленного рисового уксуса (*Примечание 3)
  • 1 ст.л. сахара (*Примечание 4)
  • 1.5 ч. л. морской соли
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
  • 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
  • 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
  • Нарежьте огурец как можно тоньше и ровнее. Я рекомендую мандолину для обеспечения согласованности.

  • Положите в банку как можно больше ломтиков огурца. Я рекомендую герметичную стеклянную банку (12 унций). Сверху положите зубчики чеснока.

  • Добавьте воду, уксус, сахар, соль и хлопья красного перца (если используете) в миску среднего размера и перемешайте, пока сахар и соль не растворятся.Попробуйте и отрегулируйте соль и сахар по своему вкусу.

  • Залейте огурцы уксусной смесью. Все они должны быть покрыты жидкостью.

  • Маринуйте не менее часа, прежде чем наслаждаться, чтобы максимально раскрыть вкус.

  • Хранить в герметичном контейнере до двух месяцев. (*Примечание 5)

Примечание 1. Лучше всего для маринования подходят огурцы Кирби, персидские огурцы или зеленые огурцы. Примечание 2. Если у вас есть мандолина, самое время ее разбить.Вы хотите, чтобы ломтики были тонкими и как можно более ровными. Примечание 3: Вы также можете использовать дистиллированный белый уксус, яблочный уксус или белый винный уксус вместо рисового винного уксуса. Примечание 4: Вы можете не добавлять сахар, если хотите. Их конечный продукт будет просто менее «сладким». Примечание 5: Чем дольше огурцы остаются в рассоле, тем мягче они становятся. Таким образом, вы обнаружите, что на 7-й день они менее хрустящие, чем на 1-й или 2-й день. Примечание 6: Этот рецепт НЕ тестировался для консервирования.

калорий: 28 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 878 мг | Калий: 95 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 87 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг

ПОСМОТРЕТЬ БОЛЬШЕ ПОХОЖИХ РЕЦЕПТОВ:

маринованные огурцы — ROTI N RIME

by: 👩🦳 Linda · · · 🗨 1 комментарий

Эти быстрые и легкие огурцы отличные как закуска или приправа для ваших бутербродов.Они восхитительно прохладные и хрустящие.

Свежемаринованные овощи особенно вкусны, когда они еще хрустящие. Как таковые домашние являются лучшими, потому что их можно есть, как только они будут готовы. Маринованные огурцы не исключение. Они требуют очень короткого времени для маринования и должны быть употреблены в течение недели или двух.

Во время похода по магазинам на прошлой неделе я был рад наткнуться на эти мини-огурцы для коктейля. Они меньше, чем огурцы Кирби, и идеально подходят для засолки.Мне пришлось принести сумку домой, так как я хотел сделать Маринованные огурцы . Я не фанат купленных в магазине версий, потому что они слишком терпкие на мой вкус.


Когда я вернулся домой, я сразу начал работать над ними. Я приправила раствор для маринования ингредиентами, которые были у меня в кладовой, в том числе семенами укропа и чесноком. Вы, конечно, можете экспериментировать с различными видами свежих и сушеных трав и специй.


Раствор для засолки должен полностью остыть, чтобы огурцы не стали мягкими.Поскольку эти огурцы довольно маленькие, они должны быть готовы через 2-3 дня. Если вам нравятся хрустящие маринованные огурцы , лучше всего готовить их небольшими партиями, чтобы их можно было быстро съесть.

Маринованные огурцы

Эти быстрые и легкие маринованные огурцы отлично подходят в качестве закуски или приправы к бутербродам. Они восхитительно прохладные и хрустящие.

Кухня: Американская, Западная

Время подготовки 10 минут

Ковария на 3 минуты

Общее время 13 минут

Общее время 13 минут

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 чашка белого дистиллированного уксуса с 5% кислотность (240 мл)
  • ½ TSP Seeds
  • 1½ TSP Кошерная соль
  • 3 TBSP Sugar
  • 1 фунт коктейль из коктеила / кирби огурцы, мыть и поглаживание бумаги полотенца (450 г)
  • 2 лампочки чеснок (очищенные)

Инструкции

  • комбинируют уксус, семена укропа, соль и сахар в небольшой кастрюле на среднем огне.Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворились сахар и соль. Выключите плиту. Дайте ему полностью остыть.

  • Отрежьте ¼ дюйма с обоих концов каждого огурца. Поместите огурцы и чеснок в стерилизованную банку.

  • Охлажденный маринад налить в банку. Накрыть и поставить в холодильник на 2-3 дня.

  • Употребить в течение 2 недель.

Питание

Калорийность: 20 ккал


Хорошего дня! 😎


Японские маринованные огурцы быстрого приготовления — The Lemon Bowl®

81 отзыв читателя / 4.04 звезды в среднем

Эти хрустящие маринованные огурцы по-японски просты в приготовлении и являются идеальной кисло-соленой низкокалорийной закуской, которую можно подавать перед едой или вместе с ней.

Соленые огурцы — одна из моих любимых низкокалорийных закусок независимо от того, беременны они или нет, и эти маринованные огурцы по-японски меня не разочаруют. От тайской кухни до вьетнамской кухни, одна из причин, по которой я люблю азиатскую кухню всех видов, заключается в том, что она обеспечивает тонкий вкусовой баланс соленого, кислого, острого и сладкого.

Сезон огурцов с середины до конца лета. Когда они легко доступны, овощи также чрезвычайно доступны и полны свежести. Этот рецепт работает с различными огурцами, в том числе с английским огурцом, показанным на моей фотографии. Но он также идеально подходит для небольших маринованных огурцов, которые вы можете выращивать на своем заднем дворе.

Кожа на огурце — это место, где во фруктах и ​​овощах живет клетчатка, поэтому сезон огурцов — прекрасное время, чтобы насладиться огурцами без воска.

«Огурцы» было фактически одним из первых слов, которые освоил мой малыш. У нас всегда есть большая банка зелени в холодильнике, чтобы подержать его перед ужином, и, судя по тому, как он их ест, можно подумать, что он беременный.

Рад сообщить, что он любил эти японские огурчики так же сильно, как и укропчик! Я знаю, что вашей семье они тоже понравятся.

Часто задаваемые вопросы

Как долго хранятся огурцы?

Идеально несколько дней в холодильнике.

С чем подавать быстрые огурцы?

Традиционно быстрые огурцы подают к суши или рису, но вы можете делать все, что захотите. Вы даже можете просто съесть их в качестве закуски.

Что делать, если у меня нет огурцов?

Мариновать можно все что угодно — свеклу, редис, морковь, перец, лук и репу — одни из моих любимых.

Ваша вилка ждет….. (или палочки для еды или пальцы!)

Японские маринованные огурцы быстрого приготовления

81 отзыв читателя / 4.04 звезды в среднем

Эти хрустящие японские огурцы быстрого приготовления легко приготовить, они являются идеальной кисло-соленой низкокалорийной закуской, которую можно подавать перед едой или вместе с ней.

ПОДГОТОВКА: 5 минут

ВСЕГО: 5 минут

РАСПЕЧАТАТЬ

Порций: 4

  • 1 огурец без косточек (разрезанный пополам и тонко нарезанный)
  • 2 зеленых лука (нарезанных кубиками)
  • ¼ чашки рисового винного уксуса
  • 2 столовые ложки соевого соуса (с низким содержанием натрия)
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка 7263 1 чайная ложка 72 90 кунжутного масла 90 паста чили (по желанию)
  • жареные семена кунжута (по желанию)
  • В средней миске смешайте уксус, сою, сахар, кунжутное масло и пасту чили.

  • Добавьте в миску огурцы и зеленый лук и хорошо перемешайте. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 15 минут или дольше.

  • Украсьте черным жареным кунжутом.

Соленья можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.


Калорийность: 36 ккалУглеводы: 4,2 г Белки: 1,5 г Жиры: 1,4 г Насыщенные жиры: 0,2 г Полиненасыщенные жиры: 1,2 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 11 мг Волокна: 0,9 г Сахар: 2 г

Как приготовить соленья (рецепт маринованных огурцов и лучший способ консервирования)

Умение делать соленья — это навык, которым должен обладать каждый домашний садовник или поселенец.Приходите посмотреть, какой метод консервирования сохранил мои соленые огурцы самыми хрустящими через год после их консервирования!

Маринованные огурцы, может быть, одно из моих любимых консервов, которые выходят из сада, но опять же, между домашней кожурой фруктов, острой и соленой квашеной капустой и легкими ферментированными помидорами довольно сложно выбрать!

Если вы любите хрустящие, хрустящие соленые огурцы, даже после того, как они пролежали на полке в вашей кладовой в течение года, то это рецепт и способ консервирования соленых огурцов, которые вы искали!

Обязательно прочитайте мои посты о подготовке к сезону консервирования, типичных ошибках при консервировании, которых следует избегать, где найти расходные материалы для консервирования и наше введение в консервирование в водяной ванне.

Обычные хрустящие насадки для рассолов

Если вы когда-нибудь интересовались, как сохранить хрустящие огурцы при консервировании, вы наверняка слышали следующие советы:

  • Используйте самые свежие огурцы.
  • Добавьте дубильные вещества, такие как виноградные листья или листья хрена.
  • Перед маринованием срежьте соцветие огурца.
  • Держите огурцы холодными или замочите их в ледяной воде перед консервированием.

Но даже после всех этих советов у меня все еще есть соленья, которые не хрустят после консервирования, особенно месяцы и месяцы после консервирования.

В прошлом году я попробовал пять разных способов консервирования солений, чтобы найти самый лучший способ, который позволит мне получать вкусные и хрустящие соленья через год.

Методы консервированного рассола

Я попробовал пять разных способов консервирования маринованных огурцов, чтобы через год провести их параллельное сравнение, чтобы увидеть, какой метод действительно оставил мне самые хрустящие, ароматные и вкусные домашние маринады.

  1. Консервированные кошерные огурцы с укропом – это просто быстрые огурцы, консервированные в рассоле.Они очень вкусные и ароматные, но не очень хрустящие.
  2. Долго ферментированные, затем консервированные соленья – Это соленья, которые я ферментировал, а затем консервировал. Я не фанат этого метода и, собственно, даже не захотела их есть после того, как их законсервировали!
  3. Ферментированные/замоченные консервированные огурцы . Эти огурцы были немного лучше, но им не хватало вкуса, и они все еще не были очень хрустящими.
  4. Длинные соленья – Эти соленья были очень вкусными и хрустящими через год.Вкус был довольно вкусным, но определенно не моим любимым вкусом из пяти.
  5. Метод низкотемпературной пастеризации . Этот метод удивил меня своей простотой (особенно при использовании электроконсерва) и тем, насколько вкусными, ароматными и хрустящими огурцы остаются даже через год после консервирования!

Метод низкотемпературной пастеризации консервированных солений

Этот метод на самом деле не доводит огурцы до полного кипения, как другие методы консервирования.Низкотемпературный метод одобрен только для определенных рецептов маринования и должен строго соблюдаться, как описано ниже.

Это означает, что ваши соленья не нагреваются так сильно и не «приготовляются» так сильно, как при других способах консервирования. Но это требует от вас пристального внимания к температуре воды. Вот почему я люблю использовать свой электрический консервный банк для этого метода маринования.

Благодаря этому ваши соленья останутся хрустящими!

Какие огурцы лучше всего подходят для соления?

При приготовлении домашних солений важно выбрать сорт огурцов, специально предназначенный для засолки.Вы не хотите использовать более крупные сорта нарезки, так как ваши соленья не получатся такими хрустящими.

Я также предпочитаю выбирать огурцы меньшего размера, чтобы они помещались в мои консервные банки размером с пинту, и мне не нужно было удалять слишком много огурца. Я не хочу выбрасывать продукты, если это возможно!

Подготовка огурцов к соленью

Приготовление солений дома — это очень веселое занятие, и так здорово иметь домашние соленья на полке в кладовке, когда они вам нужны.

Чтобы приготовить самые лучшие соленья, необходимо следовать некоторым общим приемам, которые гарантируют, что вы получите соленья отличного качества.

Как только вы принесете огурцы с огорода или домой с рынка, вам захочется залить их холодным рассолом. Чтобы сделать это, есть один важный шаг, который вы не должны пропустить.

Удалить конец цветка

Сначала отрежьте соцветие огурца (кусочек около 1/4 дюйма). Это удаляет фермент, содержащийся в цветках, который может сделать соленые огурцы мягкими.

Если у вас есть огурцы с мягкими пятнами или пятнами, отложите их для свежего употребления, а твердые огурцы без пятен оставьте для засолки.

Рассол холодной соленой воды

Следующим шагом будет приготовление раствора соленой воды и замачивание огурцов минимум на 12 часов (до 7 дней). Прелесть замачивания огурцов в том, что вам не нужно быть готовым к приготовлению солений сразу после того, как вы соберете огурцы (или принесете их домой с рынка).

Чтобы приготовить раствор соленой воды, смешайте 1 литр теплой воды и 3/4 стакана соли (я использовал настоящую соль Редмонда) в большом двухгаллонном сосуде.Хорошо перемешайте, пока соль не растворится, затем добавьте достаточное количество холодной воды, чтобы заполнить сосуд до отметки в два галлона.

Затем погрузите огурцы в этот рассол (я использую большое 5-галлонное пищевое ведро) и взвесьте огурцы под рассолом с помощью тарелки или веса.

Оставьте огурцы в рассоле в холодильнике на срок от 12 часов до 7 дней.

Чтобы получить самые хрустящие соленья, перейдите к следующему шагу в течение 3 дней.

Как приготовить огурцы

После того, как вы выполнили приведенные выше инструкции по приготовлению огурцов и вымачивали их в рассоле в течение 12 часов, вы готовы к приготовлению домашних солений! Начнем с приготовления рассола.

Необходимые ингредиенты и расходные материалы

  • Огурцы – используйте только сорта для засолки.
  • Вода – лучше фильтрованная или дистиллированная.
  • Уксус – подойдет любой 5% уксус. Но не используйте сырой уксус, так как он со временем изменит pH.
  • Сахар – это не сладкие огурцы, но сахар усиливает вкус специй и укропа!
  • Соль
  • Специи для маринования
  • Марля или масло Муслин
  • Банки для консервирования
  • Крышки и ленты для консервирования
  • Устройство для удаления пузырьков
  • Водяная баня или электрическая консервная банка
  • Рассол для травления

    В большую кастрюлю налейте 8 стаканов воды (фильтрованной или дистиллированной), 6 стаканов 5% уксуса (пастеризованного, не сырого, я использовал белый дистиллированный уксус), 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана соли и 1 ст. специи (приправы для засолки можно приготовить самостоятельно или купить готовые).

    Совет: Завяжите специи для маринования в кусок марли, муслин с маслом, пакетик с рассыпным чаем и добавьте в рассол.

    Доведите рассол до кипения на плите.

    Подготовка консервных банок

    Пока рассол нагревается, подготовьте банки для консервирования, вымойте их в горячей мыльной воде и хорошо ополосните, а затем поместите их еще теплыми на кухонное полотенце на кухонном столе.

    Подготовить консервную банку

    Тем временем подготовьте кастрюлю для консервирования и нагрейте воду до 140 градусов по Фаренгейту.

    Наполнить консервные банки

    В консервные банки добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку семян укропа (или пару веточек свежего укропа в каждую банку).

    Затем нарежьте огурцы копьями (или оставьте их целыми, или нарежьте монетами) и наполните банки как можно полнее.

    Как только ваш рассол закипит, снимите его с огня и сразу же наполните банки рассолом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

    С помощью приспособления для удаления пузырьков проведите им вниз по краям банки, чтобы вышли пузырьки.При необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив больше рассола.

    Добавьте крышки для консервирования, состоящие из двух частей, и затяните до кончиков пальцев.

    Инструкции по консервированию

    Переместите банки в водяную баню или электрическую консервную банку и при необходимости отрегулируйте уровень воды, чтобы банки были покрыты водой на 1-2 дюйма.

    С помощью термометра доведите температуру воды до 180 градусов по Фаренгейту. Как только вода нагреется до нужной температуры, установите таймер и поддерживайте температуру воды в пределах 180-185 градусов в течение полных 30 минут.

    Если вы используете плиту, это может быть немного сложно, и если температура упадет ниже 180 градусов, вам придется начать все сначала. Вот почему я действительно предпочитаю использовать для этого метода мой электрический консервный банк.

    По прошествии 30 минут осторожно выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поставьте их на прилавок, застеленный полотенцем. Дайте банкам постоять полных 12 часов (или всю ночь), прежде чем проверять герметичность, маркировать банки и переносить их в кладовую.

    Любые банки, которые не были закрыты должным образом, можно переместить в холодильник и сразу же наслаждаться.

    Вы сделали этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, мы будем рады, если вы поставите звездочку на карточке рецепта ниже, затем сделаете фото и отметите нас в социальных сетях @homesteadingfamily, чтобы мы могли видеть!

    Больше рецептов, которые вам могут понравиться:

    • 8 фунтов огурцов, приготовленных заранее
    • 8 стаканов воды, фильтрованной или дистиллированной
    • 6 стаканов уксуса 5% пастеризованного
    • 1/4 стакана сахара
    • 1/2 стакана соли
    • 1 ст. чеснок
    • 8 ч.л. семян горчицы
    • 8 ч.л. семян укропа или пара веточек свежего укропа на банку
    Рассол для засолки
    • В большую кастрюлю налейте 8 стаканов воды (фильтрованной или дистиллированной), 6 стаканов 5% уксуса (пастеризованного, а не сырого, я использовал белый дистиллированный уксус), 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана соль и 1 столовая ложка специй для маринования (вы можете приготовить их самостоятельно или купить готовые специи для маринования).

    • Доведите рассол до кипения на плите.

    Подготовка банок для консервирования
    • Пока рассол нагревается, подготовьте банки для консервирования, вымыв их в горячей мыльной воде и хорошо ополоснув, а затем поместите их еще теплыми на кухонное полотенце на кухонном столе.

    Наполните банки
    • В консервные банки добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку семян укропа (или пару веточек свежего укропа в каждую банку).

    • Затем нарежьте огурцы соломкой (или оставьте их целыми, или нарежьте на монеты) и наполните банки как можно полнее.

    • Как только ваш рассол закипит, снимите его с огня и сразу же наполните банки рассолом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

    • С помощью приспособления для удаления пузырьков проведите им вниз по краям банки, чтобы вышли пузырьки. При необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив больше рассола.

    • Добавьте крышки для консервирования, состоящие из двух частей, и затяните до кончиков пальцев.

    Инструкции по консервированию
    • Переместите банки в водяную баню или в электрическую консервную банку и при необходимости отрегулируйте уровень воды, чтобы банки были покрыты водой на 1-2 дюйма.
    • С помощью термометра доведите температуру воды до 180 градусов по Фаренгейту. Как только вода нагреется до нужной температуры, установите таймер и поддерживайте температуру воды в пределах 180-185 градусов в течение полных 30 минут.

    • Если вы используете плиту, это может быть немного сложно, и если температура упадет ниже 180 градусов, вам придется начинать время заново.Вот почему я действительно предпочитаю использовать для этого метода мой электрический консервный банк.

    • По прошествии 30 минут осторожно выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поставьте их на прилавок, застеленный полотенцем. Дайте банкам постоять полных 12 часов (или всю ночь), прежде чем проверять герметичность, маркировать банки и переносить их в кладовую.

    • Всегда оставляйте банки на 12 часов или на ночь в месте без сквозняков, прежде чем проверять герметичность или маркировать и переносить в кладовую.
    • При добавлении в рассол привяжите специи для маринования к куску марли или муслиновой ткани, это придаст рассолу аромат, а специи для маринования не будут добавляться в банки.

    калорий: 164 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 8 г | Жир: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 25 мг | Калий: 1609 мг | Волокно: 9 г | Сахар: 16 г | Витамин А: 823 МЕ | Витамин С: 38 мг | Кальций: 209 мг | Железо: 3 мг

    Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

    Как приготовить маринованные огурцы (+ рецепт)

    Один из моих любимых овощей «на гарнир» — огурцы, маринованные или свежие.Они хорошо сочетаются с салатами, в качестве гарнира к макаронам или блюдам из риса или просто в качестве полдника. Они очень универсальны. И хотя маринованная версия на вкус совсем другая, они начинаются очень похоже. В процессе маринования происходит множество увлекательных процессов, в результате которых огурец теряет свой ярко-зеленый цвет, теряет хрустящую корочку и становится слегка прозрачным.

    Вы когда-нибудь задумывались, что на самом деле происходит при приготовлении маринованных огурцов или как приготовить их дома самостоятельно? Мы сделали!

    Что такое травление?

    Маринование — один из многих способов сохранения свежих продуктов.Это еще одна альтернатива варенью, засахариванию или заморозке. Подходящими овощами, как правило, являются те, которые хрустят от природы, тем более, что маринование размягчит их, и вы не хотите, чтобы они превратились в кашу. Вы можете мариновать большинство овощей (например, красный лук), но здесь мы сосредоточимся на мариновании огурцов.

    Когда вы маринуете, вы используете либо соленый рассол, либо кислый рассол для «маринования» ваших продуктов. Рассол поможет сохранить огурец и изменит его цвет, вкус и структуру.

    В случае кислого рассола вы помещаете огурцы в кислую жидкость, такую ​​как уксус. Либо оставив его в них на несколько дней (в зависимости от размера вашего огурца), либо нагрев его, кислота изменит огурец.

    В другом методе используется соль. Вы помещаете огурец в соленый рассол. Соленость предотвращает рост большинства микроорганизмов, за исключением нескольких желательных бактерий, в основном молочнокислых бактерий. Эти бактерии превращают сахара внутри огурца и, если их добавить, в рассол, в кислоты.Так что со временем эти соленья тоже становятся кислыми.

    Почему ваш рассол желто-зеленый?

    Огурцы меняют цвет при мариновании. Они меняют цвет с темно-зеленого на более светлый, более желтый/коричневато-зеленый. Это происходит из-за химической реакции, происходящей в огурце. Зеленый цвет огурца обусловлен хлорофиллом. Хлорофилл — это то, что делает большинство растений зелеными, он повсюду! Однако хлорофилл не очень стабилен в продуктах после их сбора или обработки.Старые соцветия брокколи желтеют, как, например, салат. Все это из-за того, что хлорофилл теряет свой зеленый цвет.

    Хлорофилл-а, одна из структур хлорофилла, кольцо наверху — это то, что делает хлорофилл зеленым.

    Это также происходит с маринованными огурцами. В соленьях кислота (и тепло, если используется) вытесняет важный ион в молекуле хлорофилла: магний. Без этого иона, который находится в центре хлорофилла, зеленый цвет исчезает.

    Почему ваш рассол стал менее хрустящим?

    По сравнению со свежим огурцом рассол менее хрустящий.Это снова из-за кислоты (и тепла, если вы ее использовали). Кислота смягчает и разрушает клеточные стенки между клетками растения. Помните, как важен тургор, чтобы помочь овощу сохранить свою остроту? За счет размягчения клеточных стенок влага может выходить из этих стенок. В результате растение теряет тургор, и они уже не могут быть такими твердыми, как свежий огурец.

    Маринованные огурцы по-домашнему

    Информационный бюллетень

    Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

    Как делают соленья

    Любой (огуречный) рассол начинается со свежесобранных огурцов с поля.После очистки и сортировки они поступают в производственный процесс. Чем свежее продукты, тем более хрустящим будет рассол. Со временем огурцы становятся мягче и теряют свою остроту, как и рассол. Итак, если вы готовите соленья дома, используйте свежие, очень хрустящие огурцы!

    Размер огурца

    Во время маринования рассол, независимо от того, соленый он или кислый, должен пропитать весь огурец, который вы кладете. Если ваш огурец очень маленький, это происходит намного быстрее, чем при использовании большого толстого огурца.Вы можете преодолеть это долгое ожидание, например, нарезав огурец на кусочки, ломтики или палочки. Это также имеет то преимущество, что кожа разрезается, что является своего рода барьером для проникновения рассола и смягчения его.

    Свежие кислые соленья

    Если вы делаете кислые огурцы, огурцы упаковываются в кислый рассол почти сразу после того, как он был приготовлен. Этот рассол содержит в основном уксус (или другую кислоту), возможно, немного сахара и специй (подробнее об этом позже).Рассол должен иметь значение pH ниже 4,5. При этом значении микроорганизмы, вызывающие у вас болезни, больше не могут расти, поэтому ваши соленья защищены.

    Если вы готовите эти соленья дома, теперь вы можете поместить огурцы в холодильник на несколько дней, пока они не превратятся в сочные соленья. Однако эти соленья не могут храниться вечно. Максимум несколько недель. Это связано с тем, что, несмотря на низкое значение pH, некоторые микроорганизмы, особенно дрожжи и плесень, все еще могут расти. В результате, если дать достаточно времени, они испортят вам соленья.Сколько времени это займет, зависит от точного рецепта.

    Вот почему коммерческие производители пастеризуют свои соленья после того, как поместили их в рассол и закрыли сверху крышками. Во время пастеризации свежеприготовленные соленья из огурцов нагревают до температуры 80–82 °C в течение установленного времени, чтобы убедиться, что все микроорганизмы уничтожены. Пастеризация не убивает все, но микроорганизмы, которые могли бы выжить, как правило, больше не могут расти в этом кислом рассоле!

    На видео (на немецком языке) ниже показано, как делаются эти соленья.Вы заметите, что цвет солений изменился, как только они прошли через установку пастеризации. Это связано с тем, что тепло имеет такой же эффект, как и кислота, оно помогает разрушить и смягчить кожуру и клетки огурцов.

    Соленья ферментированные

    Вместо того, чтобы помещать соленья в кислый рассол, вы также можете ферментировать огурцы. Вместо кислоты вы добавите соль. Раствор соли (не менее 10% по весу) предотвратит рост большинства нежелательных микроорганизмов, но позволит вырасти тем, которые вам действительно нужны: в основном молочнокислым бактериям.Эти бактерии превращают сахара внутри огурца в кислоту, молочную кислоту, благодаря процессу, называемому ферментацией. Это очень похоже на процесс приготовления пива, квашения капусты или хлеба!

    Через несколько дней или недель, в зависимости от размера ваших огурцов, они преобразятся. Они станут кислыми, менее зелеными и более мягкими, как огурцы в кислом рассоле.

    Производители этих солений затем смывают соль солений, так как они могут быть очень солеными в этот момент (до 15% по весу).Тем не менее, они хотят сохранить некоторые из них, как для аромата, так и потому, что это помогает сохранить хрустящий рассол. После этого они готовы к упаковке и распространению.

    На видео ниже (на английском языке) показан как ферментированный рассол, так и процесс производства свежего рассола.

    Ароматизатор

    Пока ваши соленья замачиваются в рассоле в банке, они перенимают вкус рассола. Вот почему вы часто найдете специи и другие ароматизаторы на дне кастрюли с соленьями.Обычно используются семена горчицы, а также чеснок, но вы можете использовать практически все что угодно. Соленьям нужно некоторое время, чтобы впитать ароматы (опять же, сколько времени зависит от того, насколько они велики), поэтому немного терпения полезно.

    Выбор упаковки

    Есть веская причина, почему вы найдете много солений, упакованных в стеклянные банки. Конечно, это позволяет увидеть красивые огурчики. Но стекло также очень устойчиво к кислотам. Многие упаковочные материалы не выдерживают кислотности рассола, у стекла нет проблем.Сами крышки также нуждаются в специальном покрытии, чтобы они могли выдержать кислый вкус!

    Свежий, ярко-зеленый, хрустящий огурец

    Ингредиенты

    • Огурцы для засолки (мелкие маринуются быстрее крупных)
    Кислые огурцы
    • 20% воды
    • 80% дистиллированный уксус
    • 1/2 чайной ложки семян горчицы на 200 мл воды
    • 1/3 ч.л. сахара на 200 мл воды
    • прочие специи и травы (например, сушеный укроп, перец чили)
    Соленья ферментированные

    Инструкции

    Самое главное при приготовлении солений — полностью погрузить их в воду.Вот почему рецепты даны в процентах. Количество жидкости, которое вам нужно, будет зависеть от количества и размера солений, а также от размера контейнера. Если вы решили, что вам нужно 800 мл жидкости, чтобы покрыть соленые огурцы, получится:

    Кислый: 0,2 * 800 = 160 мл воды; 0,8 * 800 = 640 мл уксуса

    Ферментированный: 0,035 * 800 = 25 г соли + 775 г воды

    Выберите контейнер, в который поместятся ваши соленья, оставив как можно меньше свободного места. Меньше открытого пространства означает меньше жидкости.Также имейте в виду, что огурцы будут всплывать, поэтому не выбирайте слишком высокий контейнер.

    Кислый
    1. Добавьте в контейнер огурцы и жидкость, сахар и специи.
    2. Закройте контейнер и храните в холодильнике. Маленькие огурцы готовятся в течение дня или около того, большие огурцы (такие как на фото) готовятся около недели. Огурцы можно есть раньше, просто они еще не будут такими мягкими и светло-зелеными.
    3. С этим у вас не будет газообразования, поэтому не нужно время от времени открывать крышку.
    4. Соленья можно хранить в холодильнике несколько недель. Их нельзя долго хранить вне холодильника, они не полностью стабильны при хранении.
    Ферментированный
    1. Доведите воду до кипения.
    2. Добавьте соль в воду, пока она еще теплая, это поможет растворить всю соль.
    3. Дайте раствору воды и соли остыть примерно до комнатной температуры (вы же не хотите готовить огурцы!).
    4. Добавьте огурцы в выбранные контейнеры и залейте водной смесью.
    5. Оставьте стоять вне холодильника при комнатной температуре. Теперь микроорганизмы в маринаде сделают свою работу и начнут бродить. В результате будет образовываться газ. Поэтому не закручивайте крышку слишком плотно! Это приведет к повышенному давлению внутри контейнера. Лучше всего неплотно закрыть его. Если вам нужно каким-то образом закрыть его, убедитесь, что вы открываете его по крайней мере два раза в день, чтобы сбросить давление.
    6. В зависимости от температуры вашего помещения газообразование утихнет через 3-4 дня.Теперь вы можете попробовать огурцы. Если на вкус все в порядке, слейте жидкость и храните в холодильнике еще несколько дней.
    7. Если на соленьях появляются слои плесени и дрожжей, что-то идет не так. Может быть, лучше начать сначала!

    Источники

    Сьюзен Фезерстоун, Полный курс по консервированию и связанным с ним процессам – Том 3 «Процедуры обработки консервированных пищевых продуктов», 2015 г., с. 352, ссылка

    Гифома, Авгуркен, ссылка

    Джоти Пракаш Таманг, Ферментированные продукты и напитки мира, 2010, с.174-177, ссылка

    Гэри С. Такер, Биодеградация и сохранение пищевых продуктов, 2008 г., стр. 12-14, ссылка

    Быстрых и Легких Рецептов Маринованных Огурцов | Маринованная слива

    Маринованные огурцы такие разнообразные и вкусные! Они хорошо сочетаются с салатами, бутербродами, основными блюдами и могут быть поданы как гарнир или закуска. И лучшая часть? Их приготовление занимает всего 5-10 минут, а маринование – 30 минут! Вот некоторые из моих любимых рецептов маринованных огурцов!

    Травление — такое великое изобретение.

    Это один из самых практичных способов придать аромат фруктам и овощам и превратить их в суперприправы! Всякий раз, когда у меня есть излишки овощей, срок годности которых подходит к концу (ненавижу выбрасывать еду!), я их мариную.

    Это так просто, а результат так радует!

    Если вы едите много риса, как мы , , наличие запаса готовых к употреблению солений, сложенных стопкой в ​​задней части холодильника, является своего рода необходимостью. Это то, что я люблю подавать к японской еде или как отсумами (おつまみ), закуску к алкогольным напиткам.Но я должен признать, что бывают случаи, когда я забываю пополнить наш запас, и тогда я ищу рецепт быстрого маринования.

    Когда бы это ни случилось, я всегда полагаюсь на огурцы, потому что они так быстро маринуются. 30 минут — это все, что вам нужно, чтобы наполнить их большим количеством аромата.

    Итак, если у вас на дне овощерезки лежит старый огурец, который нужно сохранить, или вы вообще не знаете, что делать с огурцами, у меня есть для вас эти быстрые рецепты маринованных огурцов!

    Лучшие огурцы для солений

    Вот четыре вида огурцов, которые я рекомендую для быстрой засолки.Вы можете использовать любой из них для этих рецептов.

    Но если вы ищете сорт огурца для длительного маринования в банке или банке, вам следует использовать только Kirbys.

    Кирби огурец

    Огурцы Кирби являются наиболее популярным типом, когда дело доходит до маринования, из-за их толстой и бугристой кожицы и способности оставаться хрустящими даже после нескольких часов пребывания в соленом растворе. Они используются для приготовления маринадов в холодильнике (соленья в банках), и это те, которые вы видите в продуктовом магазине, продаваемые в банках.

    Размер имеет значение при выборе правильного огурца для засолки.

    Ищите средний по размеру и твердый на ощупь. Размер может быть показателем того, сколько лет огурцу, поэтому, выбирая средний огурец, вы увеличиваете свои шансы забрать домой спелый, хрустящий и сладкий огурец. Если вы покупаете кучу, постарайтесь, чтобы они были как можно ближе к тому же размеру, что и другие.

    Японский огурец

    Японские огурцы

    , называемые по-японски кюри , представляют собой тонкие, тонкие огурцы без косточек со слегка бугристой кожицей.Размером около 9 дюймов, они являются важным компонентом японской кухни. Их подают в салаты, суши, в качестве гарнира, и они являются любимым ингредиентом для приготовления цукэмоно , что по-японски означает соленья.

    Вы можете найти японские огурцы в азиатских или японских продуктовых магазинах. Я лично люблю их! Это мой любимый вид огурцов для приготовления пищи и многого другого.

    Английский огурец

    Также называемые тепличными огурцами, потому что они выращиваются в теплицах с теплом и светом, английские огурцы доступны почти во всех продуктовых магазинах.Они длинные, тонкие и менее ароматные, чем три других в этом списке. Из-за высокого содержания воды английские огурцы не являются лучшими огурцами для приготовления солений, но они могут помочь, если очистить их от центра.

    Персидский огурец

    Подобно английским огурцам, персидские огурцы имеют тонкую кожицу, практически не содержат косточек и имеют узкое тело. Иногда они так похожи на английский огурец, что их трудно отличить друг от друга. Один из способов отличить их — посмотреть на размер: английский огурец имеет длину около фута и обычно продается плотно завернутым в пластик, а персидский огурец имеет длину около 5-6 дюймов и продается в упаковках.

    Несмотря на свое название, персидские огурцы сейчас выращивают по всему миру, и их легко найти в местных супермаркетах.

    Как хранить огурцы (Как сохранить огурцы свежими)

    1. Первое, что вам нужно сделать при хранении огурцов, это вынуть их из упаковки. Это также касается полиэтиленовой пленки на английских огурцах.
    2. Очистите их под холодной водой, чтобы удалить грязь и вырезать кашеобразные или заплесневелые пятна, если они есть.
    3. Тщательно высушите огурцы, так как вода способствует их порче.
    4. Заверните их в кухонное или бумажное полотенце. Это поглотит любую влагу или влажность.
    5. Поместите огурцы в полиэтиленовый пакет и оставьте его немного открытым, чтобы мог проходить воздух.
    6. Держите их в холодильнике, чтобы они не подвергались воздействию слишком холодного воздуха.

    Огурцы хранятся около недели при правильном хранении.

    Огурец — это фрукт или овощ?

    Огурец — это фрукт!

    Ну, по науке так и есть.

    Плод – это часть растения, которая вырастает из цветка и содержит его семена.А поскольку огурец развивается из цветка растения огурца и содержит его семена, он считается фруктом.

    Но в кулинарном мире огурец считается овощем. Причина в том, что он не считается сладким и чаще всего используется в несладких блюдах.

    Как мариновать огурцы

    Раньше я думал, что для приготовления солений нужно покупать много разных специй и баночек, а мариновать их нужно неделями и месяцами. И я предполагаю, что это верно для некоторых рецептов, но не для моего.Эти рецепты маринованных огурцов по-азиатски готовятся не более 10 минут, а уже через 30 готовы к употреблению.

    Итак, вы готовы засолить огурцы?

    Давайте сделаем это!

    Легкие рецепты маринованных огурцов

    Быстрые огуречные соленья с рисовым уксусом

    Этот рецепт предназначен для быстрого соления огурцов с рисовым уксусом.

    Кто бы мог подумать, что, положив огурцы в уксус, получится так вкусно! Это метод, который широко используется в Азии, потому что он требует очень мало ингредиентов и не требует времени на приготовление.Я уверен, что вы уже пробовали ломтики огурца в уксусе, ну, это своего рода норма в Юго-Восточной Азии.

    Они прекрасно сочетаются с вьетнамским или тайским ужином, придают пикантный вкус бутербродам и прекрасно сочетаются с холодным пивом.

    В этом рецепте я использую обычный рисовый уксус, но вы также можете использовать рисовый уксус, содержащий сахар. В результате получится слаще, но все равно очень вкусно.

    Распечатать

    Быстрые огурцы с рисовым уксусом

    Эти быстрые маринады из рисового уксуса станут прекрасным дополнением к бутербродам в азиатском стиле, таким как банх ми, или их можно есть как гарнир или закуску!

    • Автор: Кэролайн Фелпс
    • Время подготовки: 5 минут
    • Общее время: 5 минут
    • Выход: около 3 чашек 1x
    • Категория: Приправа
    • Метод: Травление
    • Кухня: Японская
    • 1 английский огурец (нарезать ломтиками толщиной 1/8 дюйма) или 2 японских огурца
    • 1/4 стакана воды
    • 1/4 стакана рисового винного уксуса
    • 2 чайные ложки кошерной соли
    • 2 столовые ложки сахарного песка
    1.  В миске смешайте воду, уксус, соль и сахар.
    2. Положите ломтики огурца в контейнер для посуды или в пакет с замком на молнии. Залейте огурцы уксусной смесью, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться не менее 20 минут и не более часа. Слейте воду и поставьте в холодильник или сразу подавайте.

    Примечания

    Эти маринованные огурцы с рисовым уксусом можно хранить в холодильнике до 2 недель.

    Ключевые слова: рецепт, корнишоны, гарнир, японский маринованный огурец, начинка для сэндвичей, вегетарианец, веган, без глютена

    Карта рецептов

     

    Огуречные соленья мисо

    Этот рецепт самый простой из всех.

    Вам понадобятся только огурец и паста мисо. Гочугару (корейские хлопья чили) не обязательны, но я очень рекомендую их, особенно если вам нравятся дымные ароматы!

    Я использовал японский огурец, чтобы сделать эти рассолы мисо и нарезал их довольно тонкими ломтиками. Что касается того, какую пасту мисо использовать, я предпочитаю красную, а не белую для этого конкретного блюда. Белая паста мисо имеет сладкий элемент, который не так хорошо сочетается с хлопьями корейского чили, как острый умами красной пасты мисо.

    Но у всех нас разные вкусы, поэтому я рекомендую попробовать оба, чтобы вы могли решить для себя, какая мисо-паста лучше всего сочетается с этим блюдом.

    Распечатать

    Огуречные соленья мисо

    Этот восхитительный рецепт маринованных огурцов мисо немного дымный и наполнен умами!

    • Автор: Кэролайн Фелпс
    • Время подготовки: 5 минут
    • Общее время: 5 минут
    • Выход: около 1 1/2 стакана 1x
    • Категория: Приправы
    • Метод: Травление
    • Кухня: Японская
    • 1 японский огурец или 2 огурца Кирби
    • 1 1/2 столовой ложки белой или красной пасты мисо (красная паста мисо более соленая и острая, чем белая паста мисо)
    • 1/4 чайной ложки гочугару (корейские хлопья чили), по желанию
    1. Нарежьте огурец ломтиками толщиной 1/8 дюйма (толщина 1/4 дюйма также подойдет) и переложите в миску.
    2. Добавьте пасту мисо и перемешайте палочками или ложкой, пока все ломтики огурца не будут покрыты.
    3. Посыпьте гочугару, перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут перед подачей на стол.

    Примечания

    Эти маринованные огурцы мисо лучше всего есть в течение первых 2 часов. Поскольку вода извлекается из ломтиков огурца, паста мисо разбавляется и теряет свой резкий вкус.

    Ключевые слова: рецепт, гарнир, закуска, японские соленья, цукэмоно, веганский, вегетарианский, безглютеновый

    Карта рецептов

     

    Соленья из огурцов и имбиря

    Третий и последний (но не менее важный) рецепт маринованных огурцов и имбиря по-японски.

    Возможно, это мой любимый рецепт маринованных огурцов/маринованного имбиря всех времен!

    Столько вкуса в таком маленьком блюде, а что я могу сказать о жаре имбиря – так приятно и успокаивающе!

    Соленые огурцы и имбирь (кюри то сёга но цукэмоно) – это распространенное блюдо японской кухни, которое служит скорее аккомпанементом или украшением блюд.

    Он подается в небольшой миске и предназначен для употребления с пивом или вместе с рисом.

    Или вы можете сделать как я и съесть его прямо из пакета.Это так хорошо!

    Распечатать

    Соленья из огурцов и имбиря

    Сладкие и острые маринады из огурцов и имбиря в японском стиле.

    • Автор: Кэролайн Фелпс
    • Время подготовки: 10 минут
    • Общее время: 10 минут
    • Выход: Около 3 чашек 1x
    • Категория: Приправы
    • Метод: Травление
    • Кухня: Японская
    • 1 Английский огурец
    • 1 имбирь размером с большой палец (очищенный и нарезанный тонкими полосками)
    • 1/3 стакана соевого соуса
    • 1/3 стакана рисового уксуса
    • 2 столовые ложки сахарного песка
    • 1/4 чайной ложки поджаренного кунжутного масла
    1. Разрежьте огурец вдоль пополам и ложкой соскоблите семена.Нарежьте огурец полосками размером с укус.
    2. Поместите соевый соус, рисовый уксус, сахар и поджаренное кунжутное масло в миску и перемешайте, пока сахар не растворится.
    3. Поместите огурец и имбирь в пакет с застежкой-молнией и залейте смесью уксуса. Удаленный воздух перед запечатыванием пакета. После запечатывания слегка помассируйте огурец и имбирь, убедившись, что жидкость для засолки равномерно покрывает все овощи.
    4. Охладите не менее 2 часов и не более 12 часов. Слейте рассол и храните огуречный и имбирный соленые огурцы в холодильнике.

    Примечания

    Эти соленья из огурцов и имбиря можно хранить в холодильнике до 2 недель.

    Ключевые слова: рецепт, цукэмоно, маринованный имбирь, топпинг, гарнир, веганский, вегетарианский

    Карта рецептов

    Хотите больше рецептов солений своими руками? Попробуйте это!

    Вам понравились эти Легкие огуречные соленья   Рецепты ? Есть ли изменения, которые вы внесли, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

    Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.ком.

    Быстрые маринованные огурцы для салатов и закусок от MJ’s Kitchen

    В то время как моя мама консервировала одни из лучших сладких маринованных огурцов, которые я когда-либо пробовал, она также приготовила эти маленькие порции быстрых маринованных огурцов в качестве приправы к обеденному столу. или как полдник. Я не помогал с этим блюдом (потому что это так просто!), поэтому я так и не узнал, как она их готовила, но я точно помню, какие они на вкус. Я знал, что в маринаде есть уксус и сахар, но какой именно уксус, какие еще ингредиенты и в каких пропорциях — понятия не имел.Так много лет назад (до интернета, если вы можете себе представить, что такие дни когда-либо существовали) я начал играть, пытаясь получить маринад, подходящий для этого момента дежа вю. После нескольких партий он у меня был. Не уверена, что это рецепт быстрого приготовления маринованных огурцов моей мамы, но мне он определенно напоминает ее рецепт.


    Конечно, теперь, когда у меня есть интернет, я нахожу сотни рецептов этих быстрых малосольных огурцов. Мой немного отличается, но я собираюсь придерживаться его, потому что он мне нравится. Если вы еще не готовили эти быстрые малосольные огурцы, сделайте это.Они НАСТОЛЬКО просты и НАСТОЛЬКО хороши!

    Быстрые маринованные огурцы

    Быстрый и простой маринованный огурец, который можно использовать в качестве приправы, маринада для бутербродов или салата.

    После смешивания ингредиентов солениям потребуется не менее 4 часов для маринования.

    «*» Дополнительную информацию или ссылки на специальные ингредиенты см. в разделе «Кухонные заметки».

    Курс: Приправы, Гарнир, Вегетарианство

    Выход: 2 чашки

    Автор рецепта: MJ из MJ’s Kitchen

    • 1/2 большого огурца без косточек или 1 средний огурец, удалить семена очистить или частично очистить)
    • 1/4 стакана рисового винного уксуса
    • 2 ч. л.сахар
    • 1/8 ч. л. морская соль
    • 1 ч. л. нерафинированное арахисовое масло
    1. Тонко нарежьте огурец. Поместите в большой самозакрывающийся пластиковый пакет.

    2. Смешайте сахар, уксус и соль в контейнере, пригодном для использования в микроволновой печи, и нагрейте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 20 секунд. Мешайте, пока сахар не растворится. Добавьте масло и взбейте.

    3. Налейте смесь уксуса в пакет с огурцом и запечатайте. Встряхните, чтобы все ломтики огурца покрылись уксусом.

    4. Выдавите как можно больше воздуха из пакета и плотно завяжите. Положите пакет на стол и прижмите его так, чтобы ломтики огурца были в один-два слоя. Положите пакет на полку в холодильнике.

    5. Оставить мариноваться минимум на 4 часа, перевернув в середине процесса. Также можно мариновать на ночь, утром перевернув пакет.

    6. Соленья остаются свежими в течение нескольких дней в холодильнике.

    Для пикантных маринованных огурцов добавьте немного хлопьев красного перца.

     

    Что мне больше всего нравится в этих «соленьях», так это то, что вкус и текстура меняются по мере того, как они маринуются.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *